Teknologisk Institutt, Oslo - Telefon 30 880. NOVEMBER
Postadresse: Postbox 2249, Oslo Mj 1 9 3 7
Utgitt av Bakermestrenes Landsforening 36. ÅRGANG
: Melkeprodusenter,es •melkepropaganda , - Ekte vanilje som norsk produkt.Et tilsvar til denne artikkel - Konditorfag kontra bakerfag. - Avtalen av 1919 og 1923.Rettelse. - Julemarsipan. - Lønnstariffene av 1937
Melkeprodusentenes «melkepropaganda»
Vi har tidligere i vårt blad omtalt den pro• pagan da som Norske Melkeprodusenters Landsforbund har satt i gang hvor de foruten å propagere for melk rakker ned på det hvite brød. Bakermestrenes Landsforrening har i den anledning funnet å måtte ta affære og har i den anledning korrespondert med N.M .L ., som imidlertid har uttalt sin forbauselse over at bakerne er misfornøid med at de driver grovbrødsagitasjon. Bakermestrenes Lands• forening har også gjort Oslo Skolestyre op• merksom på den misvisende agitasjon som drives Efter de meddelelser som Oslo Skole, styre i den anledning lot tilføie dagspressen later det til at Skolestyret har misforstått denne henvendelse som efter en beslutning i Skolestyret den 18. juni 1937 «ikke foranledi• ger noen forføining fra Skolestyrets side».
Bakermestrenes Landsforening h.1.r imidler, tid ikke funnet å kunne la saken i'llle med dette. Man har derfor i skrivelse av i O. okto • ber påny gjort henvendelse til Oslo Skole ,
styre og Norske Melkeprodusenters Lands• forbund. Disse skrivelser inntas nedenfor.
0 s 1 o Sko 1 es tyr e, Her Norske Melkeprodusenters Landsforbunds propaganda i skolene.
V ;i mottok i sin tid det ærede Skolestyres skrivelse av 19. juni 1937 hvori De, som svar på vår skrivelse til Dem av 7. mai d. å. uttaler, at denne «ikke foranlediger noen forf øining fra Skolestyrets side».
Vi ser det således at Oslo Skolestyre har tillatt at Norske Melkeprodusenters Lands• forbund til de tusener skolebarn i Oslo har fått anledning til på skolene å utdele brosjy• ren: «Melkeveien til Helseland» og fremvise lysbilleder for skolebarna på skolene med gjengivelse av brosjyrens tegninger og tekst , til tross for at brosjyren fremstiller det van• lige husholdningsbrød i Oslo og det hvite brød i tegninger og tekst på en måte, som ikke lar sig forsvare.
Skolestyre eller enkelte av dettes medlemmer har vært bibragt den uriktige opfatning at Bakermestrenes Landsforening eller baker:: mestrene skulde ha kritisert eller hatt noe imot en lojal og riktig begrunnet propaganda for melk, melkeprodukter eller grovt brød, må vi på det bestemteste tilbakevise denne misopfatning. Vår Landsforening eller baker , fagets utøvere har hverken hatt noen grunn til å angripe eller motarbeide, ei heller har vi angrepet eller motarbeidet eller på noen måte uttalt oss mot propagandaen for større for, bruk av melk og grovt brød.
Hvad vi derimot har påtalt er ene og alene - som det tydelig fremgår a V våre skrivelser i sakens anledning - propagandaens misvis :: ende omtale av det almindelige husholdnings, brød og det hvite brød.
Efter sakens tidligere behandling i Oslo Skolestyre tør vi henstille at Skolestyrets medlemmer gjøres bekjent med ovennevnte s aks rette sa mmenheng.
Vi vedlegger til ytterligere orientering: Kopi av vår skrivelse til Norske Melkepro :: dusenters Landsforbund av idag.
Det ærede Skolestyres svar p å nærværende skrivelse tør vi imøtese.
Ærbødigst
F. Martens, formann.
Norske Melkeprodusenters
L a n d s f o r b u n d , H e r.
Ang. brosjyren: Melkeveien til Helseland Vi kommer herved tilbake til Deres skri:: velse til oss av 16. juni 1937. Deres ærede Landsforbund synes å ha misforstått full:: stendig våre skrivelser av 26. mars 1936 og 7. mai 1937 Vi synes riktignok at begge disse våre skrivelser var klare nok. V ,i vil imidler:: tid gjerne, såvidt det står til oss, fjerne enhver misforståelse som kan virke hemmende på våre to organisasjoners fremtidige samarbeide og vi finner det derfor riktig å gjøre følgende bemerkninger:
De uttaler i Deres nevnte skrivelse til oss av 16. juni d. å. at De «vanskelig kan forstå, at det fra bakerhold kan komme misnøie til:: syne» med grovbrødagitasjon.
Som en nøie gjennemlesning av våre 2 oven; nevnte skrivelser tydelig vil vise, har Baker:: mestrenes Landsforening aldri hatt noe imot og heller aldri fremsatt noen uttalelse mot grovbrødagitasjonen, ei heller mot melkepro:: pagandaen
Bakermestrenes landsforening har ikke på noen måte noe imot at Norske Melkeprodu:: senters Landsforbund eller noen annen dri:: ver propaganda for større forbruk av melk og grovt brød.
Hvad vi derimot har protestert mot er at De i forbindelse med propagandaen for grovt
L ys aker M ø lles
b l. s i k te m e l fr e m s t i ll e t s p e s i e l t f o r b a k e re
D L. F. C. BA L L I N G & C 0 .)
Vi har et stort salg av følgende bakervarer:
Konditor
margarin
Mester Borgar " "
Borgars kunstsmult
og hvorfor?
Fordi: Kvaliteten er god
BORGAR MARGARINFABRIKK Alt FREDRIKSTAD
brød, nemlig i ovennevnte brosjyre: «Melke• veien til Helseland», tydelig på flere steder med tegninger og tekst stempler både det al• mindelige husholdningsbrød og det hvite brød som mindreverdige næringsmidler. Tegnin• gen på brosjyrens side 9 gjengir tydelig et husholdningsbrød og forbinder husholdnings , brødet med begrepet «Fengsel». Den tegnede bygning er tydelig et fengsel, og den er også betitlet «Fengsel». Tegningen angir sig å vise «de ting som barna ikke får lov å spise» En annen tegning (s. 11) viser «det hvite brød» i fengsel, men o gså der er tegningen ·1tført således, at tanken like meget henledes p~ det vanlige husholdningsbrød som det hvite br ::, d . At det vanlige husholdningsbrød (grislebn:• det) ikke p å noen måte kan betegnes som «fint» eller «hvitt» brød, er vel også Norske Melkeprodusenters Landsforbunds styre eller Propagandakomite og Deres ernæringseksper, ter klar over Brosjyrens tegninger og tekst setter ellers husholdningsbrødet og det hvite brød i klasse med kaffe og rene slikkerier.
Disse eller lignende tegninger er jo også forevist for tusener av sko lebarn i Oslo på skolene ved lysbilleder.
J·C·PIENEtS
Det er disse ord, tegninger og lysbilleder i Deres propaganda og bare disse, vi har prote, stert mot.
Hvis de eksperter som De påberoper Dem, virkelig har go dkjent også disse dele av pro• pagandaen, vilde vi være meget takknemlig for å få vite, hvilke ernæringseksperter, som De her sikter til, og hvilket innhold, nøiaktig referert , eksperternes uttalelser har.
De er sikkert ikke uvidende om, at det hvite brød er hovedbrødtype i de fleste lande i Europa, således f. eks. i Frankrike, hvor grovt brød praktisk talt er ukjent og hvor brødforbruket er over det dobbelte av, hvad det er hos o ss pr. individ . De burde heller ikke være uvidende om, at det hvite brød op • tas hurtigere og mere fullstendig av den men • neskelige organisme enn det grove brød, o g at det foretrekkes ved en rekke dietter, ikke minst sykedietter. Det hvite brød inneholder heller ingen for organismen skadelige bestand, deler, og dets næringsemner foreligger i en for vår organisme vel tilpasset form. Det grove brød har sin vesentligste betydning på grunn av et større innhold av vi tamin B, spe" sielt i dietter som på grunn av ensidig kost "
Hjalmar A. Amundsen, • .. Oslo
Etablert 1901 - Telefoner: 21249 20243 25604
Anbefaler sin spesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER
Kolonial En gros Tekn. kem. Fabrik Syltetøifabrikk Krydderimølle
Bakeriinventar og verktøi Alle slags bakerimaskiner
sammensetning inneholder for litet av disse vitaminer. Den kjente ernæringsforsker, pro• fessor Dr. E. Widmark, ved Universitetet i Lund, som vel er den eneste ernæringsforsker som har viet brødspørsmålet i Norden spe• sielt studium, fremholdt da også i et foredrag på Nordisk Cerealkjemikerforenings Kon• gress i Oslo i august iår , at det grove brød først og fremst hadde sin berettigelse, hvis brødforbruket oversteg 1000 kalorier pr . dag pr. individ, idet kosten i ethvert fall her i Norden da blir for ensidig. Det er ikke van• skelig å bevise, at brødkonsumet i vårt land gjennemgående ligger under dette tall. De undersøkelser, professor Langfeldt i den se• nere tid har drevet over vitamininnholdet i våre næringsmidler, viser at vi ikke lider av mangel på B vitaminer, til tross for at vi spiser mere hvitt enn grovt brød i vårt land. I det nevnte foredrag av professor Widmark, som efter hvad vi erfarer snart vil foreligge trykt, blev det også fremholdt, at det hvite brød i mange tilfeller må foretrekkes fremfor grovt, ikke bare i sykedieter, men for eksempel hos folk som har særlig anspennende og anstren• gende arbeide, således også sportsfolk. Det er forøvrig den sammensetning kosten har, som bestemmer, om man bør spise grovt eller fint
brød, og det er like meningsløst å påstå at det hvite brød er mindreverdig i et tilstrekke; lig blannet kosthold som det vil være å påstå at det grove br ø d er det Vi tillater oss også å henvise til en artikkel om B vitaminer i det anseede tidsskrift: «Liv og Sundhet» for iår, hvor den kjente ernæringsekspert professor Schiøtz skriver, at vel bør det grove brød på grunn av sin verdifulle egenskaper inngå som en grunnbestanddel av vår føde, men «det er en misforståelse å tro at man bare skal spise grovt brød». (Uthevelsen er gjort av oss)
Selv om professor Schiøtz altså foretrekker det grove brød, synes han allikevel å ha en annen opfatning av det hvite brød enn Deres ærede Forbund og de eksperter, De påberoper Dem
Vi kan efter dette ikke se annet enn at både teksten og tegningene i brosjyren: «M:elke• veien til Helseland» forsåvidt angår brosjy~ rens omtale av husholdningsbrødet og det hvite brød, er yderst misvisende Det samme er tilfellet med lysbilledene Vi finner det derfor meget beklagelig at Deres forøvrig ut• merkede melkepropaganda , som også baker• mestrene og vi ønsker all mulig fremgang, er blandet sammen med en virksomhet hvorved skolebarna planmesig, og endog forbausende
BRØD
gir styrke til dagens yrke
Godt mel gir gode brød, bruk derfor vår blandsikt
OMEGA >> I •
n~k med Oslo Skolestyres samtykke, er gitt et helt feilaktig inntrykk av viktige nærings, midlers sammensetning og verdi.
Vi tillater oss derfor herved pånytt å hen, stille til Deres ærede Forbund å revidere Deres propaganda i de henseender, som ' vi her har nevnt, og vi tillater oss også, over• ensstemmende med Deres tidligere uttalelser, å gå ut fra at hverken brosjyren: «Melkeveien til Helseland» eller lysbilledgjengivelse av den, fremtidig vil inneholde de billeder og den tekst, hvor husholdning1"brødet og det hvite brød forbydeh, fremstil.les som skade, lige eller verdiløse eller settes i «fengsel».
Dette vil jo heller ikke på nJen måte svekke propagandaen for de produkter, som Norske Melkeprodusenters Landsforbund i første rekke dri ve r agitasjon for, nemlig melk og melkeprodukter - tvertLnot: reklamen f år e n desto sterkere virkning jo sandferdigere og jo mere uangripelig den er.
Ær b ø di gs t
F. Martens, formann.
Ekte vanilje
som norsk produkt
I Norsk Bakertidende for september 1937 står en artikkel med ovennevnte titel, som ikke bør stå uimotsagt. -
Den såkalte «Fuerte», ekte vaniljeekstrakt, bragt i handelen av A.S . Sunda, næringsmid, delfabrikk, som har fremstillingsretten fra det danske firma Seerup & Hamburgers Eftf., har jeg underkastet en litt nærmere studie. Efter hvad artikkelen lovet, skulde «Fuerte» være 4 ganger så sterk som ekte vaniljestenger. Dette kunde jo opfattes på den måte at «Fu, erte» er et koncentrat av vaniljestenger, slik at der er medg å tt 4 kg. stenger til fremstilling av 1 kg. «Fuerte» vaniljeekstrakt.
Når man rundt regner at 1 kg. vaniljesten• ger inneholder 15 % saccarose, så skulde et koncentrat av 4 kg. stenger inneholde 60 % sukke r, forutsatt at alt sukker i stengene er med. I min analyse av «F uerte » vaniljeek, strakt har jeg funnet , at den inneholder s tore mengder g lyco se og glyser in. Je g hadde ven, tet å finne saccarose i et produkt av naturlig oprinnelse og de store mengder glycerin kan ikke i det kvantum de har foreligger, på noen måte skrive sig fra vaniljestenger. Når jeg så tar smakprøve på «Fuerte» vartiljeekstrakt
OSS AKTIEMØLLER
er utstyrt med et helt moderne og velutrustet laboratorium. Innkommende råvarer undersøkes med hensyn til deres tilstand, såsom fuktighet og friskhet, egenskaper som bakeevne, gjæringsevne, farve m. m. I laboratoriet forfølges også fremstillingen i de forskjellige møller, og sluttelig underkastes de ferdige produkter fortløpende de kjemiske analyser, fysikalske prøver og praktiske bakeforsøk som tilsammen gir kontrollen på produktenes jevnhet og godhet. Bruk derfor KORNMO hvetemel og hveteblandet RUGMEL fra
MOSS AKTIEMØLLER
finner jeg at 1 kg. av denne ekstrakt tilsvarer ganske nær 1 kg. vaniljestenger i styrke (ikke i kvalitet.) Dette stemmer også med hvad etiketten på flasken forteller. Der står at «l Theskefuld af denne rene Vanille Ekstrakt svarer i styrke til en normal Stang Vanille». Når man vet at 1 kg. vaniljestenger innehol• der rundt regnet 400 stenger, så behøver man ikke være meget av en regnemester for å klar, legge at påstanden i artikkelen er feilaktig. En teskje «Fuerte» vaniljeekstrakt veier tem; melig nær 2,5 gram Det vil si at 1 kg som jo er lik 1000 gram gir 400 teskjeer. Av dette fremgår det tydelig at 1 kg. «Fuerte» vanilje• ekstrakt i styrke tilsvarer 1 kg. vaniljesten• ger, og ikke 4 kg., som det påståes i artikkelen.
Etterstadgatens Bilverksted
Etterstadgaten 26, Os!~ - Telefon 82152
Innehaver: Ivar Bøy u m
Utfører reparasjoner til rimelige priser
Jeg tør bestemt påstå at «Fuerte» vanilje, ekstrakt ikke er å opfatte som et koncentrat med bare vaniljestenger som utgansmate• riale, men at det er et av vanniljestenger frem, stillet produkt, som inneholder store mengder glycose og glycerin. Produktet er altså i stor grad opblandet.
Jeg skal ikke her komme inn på smaks• kvaliteten. «Fuerte» har en fremtredende, ikke ubehagelig lukt, som sannsynligvis skri• ver sig fra vaniljestenger, inneholdende Piper, onal eller kunstig Heliotrop, sistnevnte er et luktestoff som anvendes i Parfymeriindu• strien. Den gode duft kan virke tiltalende, men for en baker eller konditor, er det jo smaken det kommer mest an på Oslo, november 1937.
P. Stave, Kjemiingeniør, M. N. I. F. Driftsbestyrer ved Oslo Kjem. Industri.
I anledning ovenstående artikkel av inge• niør P. Stave ønsker A.S Sunda følgende svar inntat i vårt blad:
Er det ikke rart at denne kritikk kommer fra et firma som forhandler et med «Fuerte»• vaniljen konkurrerende produkt? Vilde det ikke vært naturlig om den hadde kommet fra baker, og konditorhold som har kjøpt «Fu• erte» og følt sig ført bak lyset? - Til idag har vi intet ufordelaktig hørt fra noen av de mange bakere og konditorier landet over som anvender «Fuerte»<vaniljen. Tvert om øker vårt salg stadig, det er forbrukernes svar på den ovennevnte agitasjon som drives mot varen.
V li tror imidlertid at grunnen til herr kjemi, ingeniør Staves artikkel er den at han intet forstår av det hele. Det behøver han ikke å skamme sig over, for i utlandet har «Fuerte»• vaniljen forbauset alle autoriteter innenfor dette spesielle område. Men det forbauser oss at en ingeniør bygger sitt hus på sand. Herr Staves regnestykker er overraskende
Gl i tre Vaskeri
Telefon 10156 - Nordahl Brunsgt. 7, Oslo
Utleie av håndklær Jakker & frakker
VIDENSKAPENS arbeide
er resultert
FUERTE
100 °to EKTE VANILJE EKSTRAKT
som er av stor økonomisk betydning for alle forbrukere av vaniljeprodukter. Fuerte-vaniljen setter nemlig alle forbrukere istand til uten ekstraomkostninger - å benytte sig av den elde vaniljes herlige aroma og smak.
Fuerte-vanilje kan kokes og stekes uten å miste noget av sin fyldige aroma .
Fu erte - van il jen overgår al l a n-
nen v a n i I j e i styrk e, v els ma k og aro ma 1 kg. Fue rte sv arer i bru < til 4 kg. prima vaniljestenger , men k os t e r bare kr 24 oo pr kg
Fue rte betyr styrke
Opfinneren av den nye ekstraksjonsprosess
Dr. pharm. Ove Foltmar
FUERTE
er et n a t u r p r o d u k t konsentrert form
Forlang Fuerte-vaniljen av Deres grossistforbindelse eller skriv til A.S SUN DA - 0 SLO og vi opgir Dem nærmeste forhandler
unøiaktige. Uttrykket «en teskjefull» har, på samme måte som «en knivsodd», i alle år vært benyttet som en generell rettesnor, og det er nokså dristig av herr Stave å fastslå med bestemthet at en teskjefull i dette til• felle motsvarer 2,5 g., spesielt når han efterpå multipliserer med 400 Har herr ingeniør Stave benyttet en teskje som passet hans regnestykke? Enn dristigere er det å påstå at 1 kg vaniljestenger inneholder rundt regnet 400 stykker. En vaniljestang som bare veier 2,5 gr, er nok i smakskraft til liten nytte for
forbrukeren Vi sammenligner «Fuerte»•va • niljens styrke med kraften i prima , friske vaniljestenger
Herr Stave meddeler at han har foretatt smaksprøve av vår vare, og funnet at 1 kg. «Fuerte»•vanilje tilsvarer ganske nær 1 kg. vaniljestenger. Burde han ikke gitt oplysnin, ger om hvordan han har foretatt denne prøve?
Har herr Sta ve tegnet riktig på dette punkt, så lurer vi daglig mange bakere og konditorer. Vår erfaring er dog at de fleste bakere og konditorer er dyktige forretningsfolk som kan
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital og fonds kr. 4 800 000
Anbefaler sine anerkjente MEL- og
AVFALDSVARER
regne svært godt selv - uten hjelp av noen. I de aller fleste bakerier og konditorier landet over som drives rasjonelt, brukes idag «Fuerte»•vaniljen. Den største vanske• lighet vi har å kjempe med, ~r at enkelte for• brukere, som ikke gå r n øiaktig frem, bruker for meget av varen - de tar ikke tilbørlig hensyn til at den er så sterk.
«Fuerte»•vaniljens kvalitet ønsker vi for• øvrig ikke å diskutere med konkurrenter. To konkurrenter blir jo sjelden enige på dette punkt. Den si de av sa ken overlater v i med try gg het forbrukerne å bedømme
Oslo den 21. no ve mber 1937.
A.S Sunda
Snekkermester
EDV. HAGLUND, Chr. Kroghsgt. 48
Oslo Telefon 15097
Be stillinger på alle slags møbler mottas. Rimelige priser. Gamle og antikke møbler restaurere s.
S p es i al i tet: Butikkinredninger Peisestuer Hallmøbler, lut et og patinering
ILDFAST STEN
FOR BAKEROVNE
PORØSE bakerovnsflise r svir ikke brødet. Leveres fra lager
BAKEROVNE
Normalsten, hvelvsten fra lager
INNHENT PRISTILBUD
Forespørsler og bestillinger enten direkte til mures best av BORGESTAD E-STEN
BORGESTAD FABRIKKER
BORGESTAD P. Å. eller til hovedre, presentanten for Norge; H. M. H A N S E N
TOLLBODGATEN 8 Bli - OSLO
Konditorfag kontra bakerfag
Som bekjent har spørsmålet om «grensen» mellem konditorfag og bakerfa g gjentagne ganger stått p å programmet ved begge or ga• nisasjoners landsmøter, uten at dette bren • nende spørsmål hittil har funnet sin l øs nin g . Av Norsk Bakertidende fremgår det at spørsmålet senest har vært oppe til behand• lin g på siste landsmøte i Stavanger, med det re s ultat at man hadde opgitt tanken om å få formulert en fellesavtale eller m . a . o. å f å fast• sette en nøie grense mellem de to fag. Dette resultat er i h ø i grad bekla ge li g, og oprett• holdelsen av denne be s lutning vil avgjort virke til skade for be gge fag Forholdene er nu så uholdbare at noe må gjøres for s nar est å fremtvinge en løsning på dette aktuelle pro• blem , for sådan som det nu går er ingen av partene tjent med a t det i fremtiden skal fortsette.
For n æ rmere å illu s trere dette ska l jeg nevne et e ksempel fra min egen fødeby Ale• s und En konditors ve nn med opdrift og inter•
MATHIESEN & GJERTSEN A.S
Bergen
ID
Pak apir
og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrikk.
SKILTER
Grensen 5-7
Tlf. 1177 4
PAUL EVENSEN
esse for sitt fag søker å utdanne sig på den allsidigste og beste måte såvel innenlands som utenlands i en årrekke, før han gjør forsøk på å starte sin egen forretning At en sådan utdannelse ikke kan opnås uten betydelig øko, nomiske ofre er en selvsagt ting. Hertil kom• mer jo ved starten de mange kostbare spesial, maskiner, som er en tvingende nødvendighet i et førsteklasses konditori . Det blir således en ganske stor kapital som skal forrentes, og meget slit og møie som kan ha krav på en rettferdig påskjønnelse. Dessverre , med de nuværende utglidende grenser mellem bakere og konditorer , blir nok denne påskjønnelse mer enn problematisk.
På den annen side kan en bakersvenn som
B. A. Mi.nde A.s.
Etablert 1900
BERGE N Bakeriartikler
og Krydderier
Landets eldste spesialforretning i branchen
Alltid konkurransedyktig
Telefon 11005 - 14198
Knut
Olsen's
Marmorfabrikk
Etablert 1878
Telefon : 10720 - T elegr.adr.: Marmorknut
Teatergaten 1~ Oslo
Veggbekledning kaminer
Spesialitet: butikinnredn. i marmor
har tatt sitt svennestykke straks starte sin egen bakerforretning. Dette er jo selvfø lgeli g i sin orden, men når vedkomme nde samtidig med fete typer annonserer «Baker, og Kon• ditorforretning», så er det en illojal tilsnikelse som der s nare st må settes en stopper for. Dessverre viser det sig erfaringsmessig at dette blir gjort i nær sagt alle tilfelle, på tross av at vedkommende ikke har noensomhelst slags konditorutdannelse eller har utlært kon • ditor i sin tjenste . Jeg har med egne øine sett i en sådan forretning, at man på grunn av manglende utstyr har pisket eggehviten i en galvanisert jernbøtte, med det resultat at hviten antok farve av galvaniseringen! Det uh yg ieniske i denne fremstillingsmetode får
Telefoner: 1}. 448 - 11185
Ebbelsgt. 7 - Oslo
Telegramadresse: « M eltvedt «
Søren Is vald
Etablert 1906
Spesialforretning en gros for bakerier og konditorier.
Direkte import av alle oversjøiske varer, verktøi og inventar. - Krydderimølle, kjemisk laboratorium, sylte• tøikokeri.
Alle slags bakeri• og konditori• maskiner fra de ledende europeiske fabrikker. «KALOR» oljefyringsanlegg.
SKIPPERGT. 3 • OSLO• TELEFON 20128 • 14282 (Levert over 200 anlegg i den siste tid).
vi forbigå i taushet. Det blir selvsagt ikke rare greier man kan prestere i et sådant verk, sted, men på et lite sted vil denne illojale konkurranse allikevel virke til skade for den som med kostbart verktøi og store omkost: ninger bestreber sig på å levere et fagmessig og førsteklasses konditoribakverk. Men sa• ken har også en annen side, nemlig den at det kunstneriske håndverk som en stor del kondi, torfaget med full rett må betegnes å være, på denne måte trekkes ned til skade for fagets tidligere høie anseelse.
Jeg skal i den anledning få lov å anføre e1 annet tilfelle . Den i ovennevnte bøtte piskede eggehvite blir sammen med blommene, s;ub ker og mel omsider til en eller flere kaker. Disse blir så fylt med krem kokt av krempul • ver, og pyntet med noen snirkler av noe man kaller smørkrem; , men da pyntingen er likeså mangelfull som selve smørkremen blir hele kaken overstrødd med Nonprel for å dekke over manglene såvel ved smørkremen '>Om ved selve pyntningen.
Så vidt jeg har forstått var det «de rørte masser» som var det store skille mellem par,
tene ved siste gangs behandling. Jeg vil derfor på det sterkeste appellere til samtlige kondi, tormestre å gi avkall på de rørte masser.
Disse kaker har .vi jo allikevel praktisk talt mistet, idet man jo nu selv i den mest avsides, liggende fjellbygd, takket være de mange uke, ja ogs å dagblade med , får allverdens opskrif, ter. Det samme er også tilfelle med mange slags preparater til bakning, idet der følger med kakeopskrifter.
Med disse kjensgjerninger for øie mener jeg at konditorene med litt smidighet og godvilje må kunne komme til overenskomst med bakerne, som begge parter skulde kunne være tjent med. Mitt forslag er derfor at man får lovfestet følgende kakesorter som uteluk• kende henhører under konditori.
1. Bløte kaker fremstillet av vispe, eller piskemasser, med eller uten marsipan• overtrekk.
2. Kransekaker eller kaker bakt av kranse, kakemasse
3. Kaker bakt av butterdeig. Altså for• skjellige sorter terter.
Jeg kan godt forstå at mange konditorer
Hurtig, grei levering
Tåsen, Ullevål , Blindern og Sogn Haveby
kanskje vil synes at de taper for meget ve d et såda nt forslag. Men tar man i betraktning at de mange øvrige ting som for bare 20-30 år siden henhørte under konditori nu er alle manns eie, burde det ikke være vanskelig å gjøre sig fortrolig med dette . Jeg har selv drevet bakeri i ca . 40 år, hvorav d e siste 20 år også konditori så jeg tror å ha kjennskap til disse fag og de iøinefallende mangler ved de nuværende forhold. Da jeg mener at en hurtig løsning av spørsmålet er påkrevet til• later jeg mig derfor også å rette denne appell til begge landsorganisasjoners formenn, de ærede herrer konditormester Reimers og bakermester F. Martens, Bergen, i håp om at disse herrer vil ta spørsmå let op til fornyet overveielse, således at e n positiv løsning kunde foreligge innen bakermestrenes land s• forening feirer s itt 40 års jubileum.
Idet j eg takker redakt øren for spaltepla ss uttr y kker jeg også som min faste overbevis• ning at en løsning på d ette spørsmal vTI b1i til felles glede for b egge parter '.Ålesund, 10. oktober 1937.
Ærbødigst Karl Flem.
Avtalen av 1919 og 1923
mellem De Norske Gjær- ·&
Spritfabrikker og Bakermestrenes Landsforening
Sak for Trustkontrollrådet.
Ovennevnte avta l e, som til daglig for kort. hets skyld har vær t kalt «gjæ rr aba tt avta len », blev ifjor forelagt for Trustkontrollrådet. ef• ter initiativ fra kjøbmannshold, idet man var
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
direktevirkende og akkumu~ lerende , leveres til rim. priser. Henv.
Telegr.adr.: MØLLEN - Telefon 5010
Alt i
Bakeriartikler
Mohr & Giertsen A.s
Bergen - Rikstelefon 16716
Sverre sgt. 3, Oslo - Tlf. 80843
Spes. : Butikk• og
blandsikt
NASJONAL LØVE
hvetemel
Kvalitets mel gir
kvalitetsbrød
M. G. RI I S Ø EN BERGEN
misf6rnøiet med at avtalen tilsa medlemmer av Bakermestrenes Landsforening og senere også andre bakeridrivende en særskilt rabatt på gjærprisen.
Trustkontrollrådet vilde ikke opta spørs• målet om eventuelt inngrep i avtalen til be; handling, før der var ført forhandlinger mel• lem De Norske Gjær. & Spritfabrikker A.S, Oslo Bakermestres Forening, Bakermestrenes Landsforening og Kontrolldirektøren eller Trustkontrollrådet. Disse forhandlinger blev derfor optatt og li'ar pågått utover innevæ• rende år 1937. Saken blev også behandlet på Bakermestrenes Landsmøte i Stavanger 15. juni sistl.
Som bekjent er «gjærrabattavtalen» i sin virkning helt ut veldedig fra De Norske Gjær,
og Spritfabrikkers side overfor Bakermestre, nes Landsforening, Osloforeningen og baker , fagets menn. Overenskomstens oprettelse henger sammen med den eldre Bakerne s Gjærfabriks sammenslutning med de forskjet lige g jærfabrikker, som tilsammen dannet De Norske Gjær, & Spritfabrikker. Videre er motivet for overenskomsten å søke i de felles interesser , som Gjærfabrikkene og bakerne på mange måter har Overenskomstens bestemmelser falt i to deler:
a) Gjærfabrikkenes årlige tilskudd til Ba• kermestrenes Landsforenings og Oslo Bakermestres Forenings U nderstøttelses, kasser,
b) Rabatt på gjærp risen for bakere.
Ifølge pkt. a. har Gjærfabrikene i alle å r siden 1919 ydet meget betydelige årvisse tilskudd til de 2 understøttelseskasser, som på denne måte har kunnet legge sig op sine fonds.
De ovennevnte forhandlinger for Trust• kontrollen er nu endt med det resultat, at den særskilte bakerrabatt på gjær ophører fra og med 1. januar 1938 Disse rabattbeløp vil der • for for siste gang bli tilstillet De Norske Gjær, & Spritfabrikkers bakerkunder for året 1937 til vanlig tid i begynnelsen av kom• mende år. Men for eftertiden vil altså gjær: rabatten ifølge Trustkontrollrådets Jorlan • gen de måtte ophøre.
Med hensyn til Gjærfabrikkeens bidrag til de to nevnte understøttelseskasser er for , handlingene endt med det resultat , at bidra• gene fortsatt løper til og med utgangen av året 1951. Efter såvidt lang tids forløp mente man nemlig , at Understøttelseskassenes fond vilde være sterke nok til iallfall å kunne danne et forsvarlig grunnlag for kassenes funksjon i fremtiden.
Vi er bekjent med, at man innen ledende: hold i Bakermestrenes Landsforening efter omstendighetene stort sett er tilfreds med denne ordning. Bakermestrenes Landsfore•
R4GIIAR FOSSUM
~yhef! KAVRING-BRYTER
Denne maskin bryter bollene i to deler. Derved opnåes en mere ujevn flate , som bevirker at kav~ ringene blir mere sprø o g delikate Nærmere oplysninger h os Werner & Pfleiderer
A.s, Oslo
Telefon 63840 - Pilestredet 75 c
ning har samtidig villet benytte leiligheten til gjennem Norsk Bakertidende på nytt å gi ut• trykk for Landsforeningens og bakerstandens store takknemlighet overfor De Norske Gjær, & Spritfabrikker A.S for den betydelige støtte. som også i fremtiden på samme måte som hittil vil bli ydet Understøttelseskassene til avhjelp av den verste nød blandt mange tidligere bakerdrivende og deres efterladte
Rettelse~
«I referatet fra Tønsberg Bakerm. forenings jubileumsfest i forrige nummer, er det dess• verre ved en inkurie falt ut at herr konditor
E. Christiansen under stor tilslutning blev utnevnt til foreningens æresmedlem, som tak for det store og utmerkede arbeide han gjennem mange år hadde utført til gavn for foreningen og distriktets bakerstand.
Julemarsipan
En ny bok for konditorer
Teknologisk Instituts Forlag, Kjøbenhavn utsender i disse dage: Konditorens Fagskif:: ter V, «Marcipan» av konditor Wilh. Kropp. Boken innledes med en kort oversikt over marcipanens fremstilling, forarbeide og mo:: dellering samt modellredskaper og former og går derefter på en lett og anskuelig måte over til fremstillingen av de enkelte figurer. Der begynnes med de lette pølser, hvorefter fruk :: ter, kuvertbrød, marcipanegg, sild og for:: skjellige figurer behandles. Derefter følger et avsnitt om farver og maling av frukter, og boken slutter med et avsnitt om marcipan:: blomster.
Utstyret er som i de andre hefter: kunst:: trykk og smukke illustrasjoner. Prisen er 2 kr., og boken fåes gjennem enhver bok; handler eller gjennem Teknologisk Instituts Forlag, Hagemannsgade 2, Kjøbenhavn V.
Bjørn Piske~ og Røremaskin
er kraftig og solid konstruert. Det er i Deres e g e n interesse å prøve en Bjørn Maskin før De tar bestemmelse om kjøp av Røre, og Piskemaskin Leveres i følgende størrelser: 16-20-25-40-60 og 90 liter.
Jnnfient oplysninger og betingelser fios eneforfiandleme:
PETER LARSEN &CO.~
anbefaler
RUGMEL OG GRØPSORTER
BAKKE
God bakeevne
Lønnstariffene av 1937 baker og konditorfagene
Vi fortsetter i dette nummer trykningen av lønnstariffene. Grunnet plassmangel er tryh ningen av disse blitt noe forsinket, men B.L.F og B.L.S. me&emmer har~aller.e de før. fra sek< retariatet fått sig tilstillet særtrykk av disse tariffer.
d. Hvis en arbeider deltar i en fellesferie før han har vært 6 måneder i bedriftens tjene, ste, tilkommer der ham feriegodtgjørelse på 6,måneedrsdagen for hans tiltreden ved bedriften, beregnet på foranstående grunn, lag. ·
e. Den sammenhengende effektive tjeneste• tid skal betraktes som avbrutt ved arbeids, stans, som skyldes:
1. En lockout eller streik, som er besluttet eller på forhånd godkjent henholdsvis av Norsk Arbeidsgiverforening eller Arbeidernes faglige Landsorganisasjon .
2. En midlertidig arbeidsstans på grunn av bedriftsmessige årsaker.
3. Ordinær militærtjeneste, som ikke s trekker sig utover en rekruttskole og en regimentsamling
4. Legitimert sykdomsforfall, dog ikke ut• over 3 måneder.
«REAO» mixer - ver den s beste
ELTEMASKINER
« G E M » smu ltringmaskin
BAKERIMASKINER - apparater og verktøi også BRUKTE maskiner
JACOB SCHJØLBERGS
Oslo - Telefon 22915
MØLLE
stort utbytte
f. Hvis en arbeider, som har vært ansatt ved en bedrift i et sammenhengende tidsrum av minst 4 uker, slutter efter lovlig opsi• gelse, før han har optjent retten til ferie i henhold til pkt. a., eller hvis han slutter utenfor ferietiden, skal bedriften utstede en anvisning på feriegodtgjørelse, svarende til 4,2 pct. av vedkommende arbeiders per, sonlige ukelønn multiplisert med det av ham i bedriftens tjeneste utførte arbeids• uker. Feriegodtgjørelsen godskrives fra tiltredelsesdagen (dog under ingen omsten, dighet lenger tilbake enn siste 15. mai), eller hvis han har deltatt i en ferie ved be, driften og fått feriegodtgjørelse, godskri• ves den kun for det antall arbeidsuker, han har vært beskjeftiget siden feriens avslut• ning. Feriegodtgjørelsen godskrives fast ansatte arbeidere uten hensyn til tidsrum, dersom arbeiderens fratreden skyldes op• sigelse fra arbeidsgiverens side. Anvis, ningsbel øpe t utbetales ved inntredende ferie mot legitimasjon fra hans dav ære nde arbeidsgiver. Kan sådan legitimasjon ikke skaffes, kan vedkommende personli g kreve anvisningsbeløpet utbetalt den 1. septem• ber Beløpene utbetales kun mot kvittering på selve anvisningen.
Den avsatte feriegodtgjørelse bortfaller: hvis vedkommende arbeider innen ferie• tidens utløp har arbeidet minst 6 måneder i . annen bedrift eller en gang i ferietiden har opnådd rett til annen ferie efter annen feriebestemmelse enn nærværende .
g. Hjelpetroppsarbeidere erholder en ferie• godtgjørelse av kr. 0.70 pr. dag, som utbe, tales samtidig med lønnen.
De arbeidere som ikke utlønnes som hjelpetropsarbeidere, men som er ansatt
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og g -odt s ·yltet·øi
kjøp da fra: A/s Norsk Frugtr::Compagnie av 1898
<Jl;,Æ.gle
Maltkage A/S Maltextra.ktfabrlkken
Lavrt af ren Maltcxtrakl frJ fabriken YACUUM" ,. lnd r-egh,trerel
for kortere tid for eks. på grunn av syk~ dom , ferie e. I. erholder en feriegodtgjø~ reise svarende til 4,2 pct. beregnet på sam~ me måte som under litr. f. anført. Denne feriegodtgjørelse utbetales innen hvert års 1 september.
Protokolltilførsler:
1. Det er forutsetningen at arbeiderne såvidt gjørlig erholder 8 dagers varse l før feriens inntreden.
2. I tilfelle en arbeider dør uten å ha fått ub betalt feriegodtgjørelse, tilfaller denne 'hans hustru eller livsarvinger.
§ 9.
Arbeidsdrakt.
Arbeideren gis, hvis bedriften ikke øns~er selv å holde arbeidsdrakt med vask av denne, en godtgjørelse av 12 kr. pr. måned for å holde sådan drakt med vask. Godtgjørelsen utbeta• les den siste lønningsdag i hver måned, dog kun under forutsetning av at arbeideren vir• kelig holder og stadig benytter drakten.
Når en arbeider fratrer, får han forholdsvis opgjør for den forløpne tid av måneden til fratredelsen; på samme måte når han tiltrer , opgjør fra tiltredelsen til lønningsdagen.
"VA CUUM"S rene maltextrakt
egner sig best til bakning av ekte maltkake Tlf .: 16329 - STATSKONTROlruERT •- Tlt: '16329
§ 10.
Overenskomstens varighet.
Denne overenskomst gjelder til 1. mai 1939 og videre et år ad gangen, hvis den ikke av en partene skriftlig opsies med 2' måneders for~ utgående varsel.
Hvis det statistiske Centralbyrås indekstall for leveomkostninger pr . .·15. desember 1937 viser en stigning til 165 eller et fall til 157, har arbeiderne i .tilfelle av stigning og arbeidsgi, verne i tilfelle av fall, adgang· til å kreve løn• ningene forandret overensstemmende med forandringen i indekstallet, regnet fra ut• gangspunkt mars indeks (161). Ifall der ved forhandling herom ikke opnåes enighet, har den av partene som har rett til å kreve lønns•
0 " N E R
for norske bakree Enestående økonomi ske i drift. Spør Teknolog• iske Institut , Osl o. Tilbud og forslag grat is. Flere tusen anlegg i
drift Nyeste patent dampapparater innbygges
I. H. Weldemonn & Sønners Agentur
Oslo: Aosgar Hanssen & Co., Tordenskjolds plass 3
Bergen: Hr. J. Bjørnstad, Fosswinckelsgaten 58
fra AKTIESELSKABET
CHRISTIANSSANDS MBlLER
Ung energisk baker- og konditorsvenn
ønsker arbeid i eldre solid forretning med adgang · til senere overtagelse.
Bill. mrk. «Fremtid».
C. KNUDSEN
NORENBERG & CO. A.S
MARGARIN FABRIKK
OSLO
forandring, adgang til å si op overenskomsten med en måneds varsel.
Protokolltilførsel angående lønninger:
Det er arbeidsgivernes forhandleres forut• setning at de nu ansattesvenners individuelle lønn ikke skal kunne reduseres individuelt i tariffperioden, så lenge vedkommende er an• satt hos sin nuværende mester .
Protokoll om kontroll av arbeidstiden .
Idet partene er enige om at den kontroll av arbeidstiden som hitil har vært praktisert skal fortsette, er de videre enige om at der skal henstilles til Social, og Justisdepartemen , tet å foranledige at politimyndigheten og Fa, brikktilsynet skjerper kontrollen av overhol• delsen av lovbestemt arbeidstid i bakerier, og fra tid til annen anstiller undersøkelser selv om anmeldelse ikke foreligger.
Oslo den 20. mai 1937 . Norsk Arbeidsgiverforening
Finn Dahl ( s)
Norsk Baker, & Konditorforbund
Forretningsutvalget
Joha~ Nygaard (s).
Håndverkernes Arbeids give rforening
A. P. Østberg ( s).
Arbeidernes fagl. Land sorga nisasjon.
Sekreta ria tet
Olav Hindahl ( s). Forts.
enfer! 9Jrlnger!
Vaskeriet : Platousgt. 16. Renseri og farveri : Karl XII gt. 32 Utfører all slags vask & strykning samt farvning og rensning av garderobe. Utleie av håndklær Telefon 10676
