NORSK BAKERTIDENDE
Nr. 11 - 28. årgang
l Utgit av "Bakermestrene.s L.andsforening"
November - 1929
9Hel og Sffel er to ting.
MIN ERFARING ER
BJØL ·SENS
MEL
ER BEDST OG BØR BRUKES ALENE :: ::
fJlveteblandet ER u g mel 9lvetemel "fl( oh in o or'~
ARS IPA N - ASSE
FRITZØE MØLLER
Telegramadr. •Møllerne•. Telefon 34 334.
Hvedemel. Bl. Sigtemel.
En av vore kjendte bakere skriver o~ HOGANÅS
KLINKERFLISE~
«Paa foranledning kan vi uttale at Hogan as • klinker egner sig udmerket godt for bakeri! gulv. De taaler selv den tyngste paakjen• ning av ,tunge trallet etc. Vi har i a?rene~ løp prøvet .mange forskjellige slags gulvbe~ læg, saasom cement, almindelige fliser ~te. Det viser sig imidlertid at Hoganas klinker er det eneste som harvist sig at være holdbart' Drammen 16/9 29. · Gustav Bøhm S.. Søn A/S (sign ) Fiitz Bøhm. Nærmere oplysninger ve~ agenterne: A/s I L D F A s 'J"
Bakkegt. 18, Oslo. Telefon 17492
VAKSDAL MØLLE BERGEN
Telegr.adr.: MØLLEN Telef. 5010
HOBART
har faat guidmedalje ved de utstillinger den har deltat i. Den er anerkjendt -som den : mest sanitære, - mest driftssikre, • mest' 1 økonomiske og derfor i længden den billigste. lndhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis. fra . bakere. og_ konditorier.
A/S VAN BERKELS Patent. Tomtegate• lJ - Oslo.
NORSK BAKERTIDENDE
Utgit av "Bakermestrenes Landsforening"
Nr. 11 1929
Reda k ti on: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo. r elf. 64676 Ekspedisjon: A/S J. Rose Deist- Prinsensgt."7, Oslo.-Tlf. 24320 Abonnem.f.nt kr. 2.40 pr. år tegnes ved postanstaltene eller i eksp.
November 28. årgang
hmbold1 Bakerkurset. - Brød og brødinfeksjon. - Demonstrasjoner på bakerlaboratoriet. Sojamel. Markedsoversikt. - Vitaminer. - Oslo Bakermestres Forening. - Personalia. - Små meddelelser.
Bakerkurset.
Det 5te ordinære bakerkursus avholdtes i tiden 14. til 26. oktober. Søkningen til kurset blev denne gang så stor at bare halvparten av ansøkerne kunne optas. FØigende bakere blev optat: Fridtjof Eriksen, Levanger, Hans Peder Gudesen, Selbak, Cato Hans-
sen, Hamar, Torjus Hansen, Halden, Chr. Hilland, Øystese, Hardanger, Berger Johannessen, Sarpsborg, Reidar Kjerslem, Ålesund, Sverre Hjalma r Larsen, Bøverbru, Einar MØinichen, Holmenkollen, Carl Næssvik, Hammerfest.
Kurset var lagt an som de foregående _ kurser med omtrent samme lærerkrefter.
Kontorchef Karlgård i Statens Kornforretning underviste i korn og mel, ingeniØr Kirksæter ved De norske Gj~r- og Spritfabrikker i «Gjæring» og ingeniør Larsen underviste i kjemi, bakerkjemi, bakerteknikk, bakerovner, bakerimaskiner og råstoffe . Istedetfor søetorp som var syk underviste kontorchef Ragnar MØllhausen i kalkulasjon og baker Arnt Hansen i driftskontroll.
Den praktiske undervisning blev som fØr varetatt av ingeniør Larsen og laboratorieassistent Smith:-Sivertsen. Man hadde dessuten den glede å få bakermester Gimle hos N. Johansen til å demonstrere wienerbrØdbakning og bakning av kavringer. Dessuten demonstrerte den svenske bakermester Ture Johansson kronolje og dens anven- . delse i bakning. ·
V ed siden av denne undervisning foretok es ekskursjoner bl. a. til Mustads Margarinfabrikk , De norske Gjær- og Spritfabrikker, Kristiania Brødfabrikk, Aug. Olsens bakerier og A/S Calefax Sveisning som demonstrerte oljefyring av bakerovner. Fra firmaerne B. A. Minde A/S, Bergen og A / S Bjørnstad & Co., Oslo mottok kurset diverse varer til bruk under de praktiske Øvelser.
Det er gledelig at søkningen til kursene nu er blitt så stor. Selvfølgelig er det også beklagelig at man ikke har vært i stand til å opta alle som melder sig, men viser der sig behov for det vil man ta under overveielse å avholde flere kurser i årets lØp. ForelØbig kan man bare gjØre opmerksom på det aftenkursus som skal avholdes 10. mars til 1. april hvor man særlig gjØr regning på elever fra Oslo og nærmeste omegn
For øvrig har man inntrykk av at elevene ved det nylig avsluttede kursus stort sett har vært fornØiet med det de har lært. At man har lagt kurset mer praktisk an har selv-
fØlgelig hatt stor betydning, og den erfaring lærerne efterhånden har vunnet har sikkert også bidratt til at kursene er blitt mer populære. Brød og brødinfeksjon.
Når brØdet kommer ut av bakerovnen har det en hel del ganske karakteristiske egenskaper. Det har i almindelighet en sprØd skorpe , og selve brØdkrummen er svampet og elastisk. Vi betegner brødet, når det har disse egenskaper som ferskt. Når nu brØdet opbevares undergår det visse forandringer, og disse forandringer kan gå raskt, i lØpet av få timer, eller forandringene skjer i lØpet av dage. Vi sier brØdet er blitt gammelt og betegner hermed at skorpen ikke lenger har den sprØdhet som fØr. Den er blitt mer eller mindre blØt av sig, samtidig som den har mistet sin glans. Og brødets indre, brØdkrummen, er blitt tør uelastisk og opsmuldrende. Brødets volum kan også bli mindre når brØdet blir gammelt, brØdet kan i visse tilfeller skrumpe så meget sammen at dets overflate er forminsket med ca. 40 % og volumet med 25 7c . Det er en almindelig opfatning at grunnen til at brØdet blir gammelt er at det vann brØdet inneholder fordamper under lagringen . Dette er imidlertid bare tilnærmet riktig. Det er nok så at denne forandring fra fersk til gammelt brØd foregår raskere jo mindre vann brØdet inneholder, men opvarmer man gammelt brØd i en bakerovn så blir det atter ferskt, på tross av vannavdampningen. Det er i virkeligheten en fysikalsk prosess som foregår når brødet lagres og denne prosess er årsaken til at brØdet blir gammelt. I Tyskland har man et eget ord for denne prosess; man sier at brØdet blir - Altbacken - ordrett oversatt gammelbakt. Årsaken til disse forandringer
D' herrer Bakermestre og Konditormestre.
Vi anbefaler Dem vore bakerkvaliteter
SPECIAL og OSLO
a kr. 1.40 og kr. 1.20 pr. kg. Be m e r k prisen.
Disse bakerkvaliteter bør brukes til alt bakverk:
FORD I der kun anvendes førsteklasses raa varer
FORDI disse kvaliteter har alle gode egenskaper med hensyn til smak og aroma og har desuten et høit smeltepunk( hvilket sikrer et større utbytte end almindelig.
FORD I de er et seigt, smidig og tørt produkt, der lar sig kjevle ind i deigen i saa tynde lag man ønsker.
FORD I de hæver bakverket langt bedre end anden margarin, idet den er fabrikeret efter en metode, der sikrer at de rette betingelser er tilstede for den enzymatiske proces, der fore:: gaar i deigen under hævning og stekning.
FORD I man vil bli mindre avhængig av det anvendte mel, idet selv mel med ringe bakekraft ved bruk av denne margarin vil gi en deig, hvor gjærens enzymer arbeider under de rigtige forhold og følgelig har sin optimale virkning.
FORD I bakverket blir porøst og apetitlig og blir ikke seigt efter en rimelig alder.
FORD I disse kvaliteter er fremstillet paa helt videnskapelig grundlag efter egen metode.
Fra Statens teknologiske instituts Bakerlaboratorium i Oslo fore:: ligger meget gunstige analyser. Specielt er hæveevnen fremragende (optil 10 ganger). Likeledes holdes altid en meget høi fettgehalt, idet vand og saltprocenten er lav.
Bruken av denne margarin blir derfor en nødvendighet, hvis man vil opretholde sit bakverks gode k" ali tet.
Bemerk: Bakermargarinen bør opbevares i temperert rum.
AU G. P E L L E R I N F I L S & C 0. A / S
NORGES FØRSTE OG STØRSTE MARGARINFABRIK
av brØdet var man lenge i tvil om og mange er de formodninger som er fremsatt. En hollandsk vitenskapsmann, dr. Katz har nærmere undersøkt brødets tendens til å bli gammelt og han fant ved en hel rekke eksperimenter at denne forandring fra ferskt til gammelt brØd i hØi grad er avhengig av den temperatur under hvilken man opbevarte brødet. Det viste sig således at så leng e brØdet opbevartes ved temperaturen over 50 ° kunde det holde sig ferskt i dagevis . Opbevaring ved så hØi temperatur har imidlertid den ulempe at brødets vanninnhold raskt forsvinder og det er jo ikke meningen med opbevaringen. Dr Katz forsøkte lavere temperaturer og fant da at jo mere temperaturen nærmet sig O O desto fortere blev brØdet gammelt + 2 ° viste sig å være den aller ugunstigste temperatur. Det interessanteste ved disse undersøkelser er imidlertid at hvis man avkjØler brødet ennda mere, så avtar dets tendens til å bli «gammelt » ; ved ca. + 30 ° holder det sig således ferskt i lang tid. Dr. Katz har på grunnlag av disse undersøkelser konstru e rt et kjØleskap for opbevaring av brØd hvor temperaturen holdes omkring + 30 ° . Dr. Katz unders økte også brødets forhold i flytende luft d. v. s. ved en temperatur av + 190 ° Det viste sig at brØdet ved denne temperatur holdt sig ferskt Det vi kan ha nytte av å vite av disse undersøkelser er altså at brØdet bØr opbevares ved en temperatur som ligger så langt fra + 2 ° C. som det er mulig.
Brødets evne til å avgi det vann det inneholder er relativ liten. BrØdet inneholder i reglen ca. 45 % vann umiddelbart efterat det kommer ut av ovnen. Opbevares det ved værelsestemperatur ;, : ca. 18 ° C. mister et 1 kg. brØd i lØpet av de fØrste 24 timer 1.25 % vann. I de næste 24 timer går der tapt 1 % og i de derpå fØlgende ca. 0,8 %. Efter 3 dages forløp går der således tapt bare 3 % - efter 30 dage er 20 7c av vannet fordampet. SelvfØlgelig blir vannavdampningen tilsvarende mindre ved lavere temperaturer
Brødet inneholder en _ rekke stoffer som gjØr det til god grohund for bakterier Og brØd som opbevares på en slik måte at bakterier og mugsoppe får gode vekstbetingelser, f. eks . i fuktige varme rum, vil lett angripes og bedærves. Mug på brød e t er for så vidt en nokså almindelig foreteelse og har i a llfall p å landet ikke vært betraktet som nogen særlig ulempe. Et tysk ordsprog sier a t : mugg e nt brØd gjØr kinden rØd; men det er sikkert laget for at intet skal g å tilspilde. Hensikten helliger midlet. I almindelighet bØr man sørge for at brØdet opbevares på en sådan måte at man ikke risikerer muginfeksjon. En del av mugsoppene kan nemlig produsere skadelige stoffe som ikke er å spØke med. Har man hatt muggent brØd i
Et utmerket bakehjælpemiddel er det norske
Risbakemel
Bjørn
Gir et stort, hvitt og vel, bakt brød. Efter indgaa• ende undersøkelser av Ba, kerlaboratoriet erklæret at staa fuldt paa høide i kva• Iitet med det bedste uten• landske risbakemel.
Fremstillet av A / S Bjørn , T øsse Mølle , Bergen.
Eneforhandler for Norge
B. A. MINDE 1 :: Bergen DRAMMENS SMØRFABRIKER
leverer som specialitet bakermargarin i fortrinlige kvaliteter:
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som 1 kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte l
BEMERK: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ved Bakeriabora, toriet, Statens Teknologiske Institut.
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10
Telefoner : 16293, 15281 , 14474.
M. Chr. Lund A/s
( Disponent Marius Lund)
Specialforretning i Colonialvarer for Bakerier og Conditorier
Telefon 11595 Oslo Havnelager
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anbefaler sin
Specialforretning for Bakerier & Conditorier
Ægte Radebur!?er Herdf/liser [øres paa Lager
En flink baker bruker gode saker: KONDITORVARE
EXTRA BAKERVARE
Fra Skiens Margarinfabrik A; S
Vi anbefaler rem at forsøke vor bakermargarin ,,DOVRE"
De blir sikkert fornøiet.
Bokbinderi= Protokolfabrik = Etabl. 1858 Julius Maske Æskefabrik
Trondhjem
Alle sorter kakebrikker, pressede og heftede. Kakebunder, runde og ovale , til dagens rime, ligste priser Forlang prøver og priser. Mine sammenlegbare æsker er sterke og praktiske.
Als CHR. JOHNSEN
TROND HJEM
Anbefaler alt til bakerfaget henhørende.
Telef. 7 14 - 2166 - 5231. Telegramadr. «Import»
Smultringmaskinen GEM
READ
Universal piske,, røre,, ælte, og knademaskine.
ÆLTE,MASKINER med fritroterendc og kipp• bare kar.
MASKINER av enhver art for BAKERIER og KON, DITORIER
Brugt~ maskiner - billig Jacob Schjølbergs Maskinagentur. Kirkegt . 14,16, 18 , Oslo Telef. : 22915
Har De Hønefossovn?
Hvis ikke, forlang forslag og priser paa elektriske bakerovnsanlæg fra A/s HØNEFOSS ELEKTRISKE BAKEROVN OG MASKINFABRIK
Kontor: Konowsgt. 9 - Oslo.
'line brØdbokser eller brØdkasser bØr disse straks desinfiseres med kokende vann. GjØr man ikke det vil man stadig risikere infeksjon av det brØd som legges i kassen.
En brØdinfeksjon som heldigvis sjelden forekommer er den som gir årsak til det såkalte trådtrekkende brØd. Infeksjonen har i sommer optrått på flere steder i vårt land og det kan derfor være av interesse å ha litt kjennskap til den. Den skyldes visse bakteriarter som i almindelighet stammer fra melet og ikke tilintetgjøres under stekningen Disse bakterier utvikler sig inne i brødet under opbevaringen. Til å begynne med lukter slikt infisert brØd ganske behagelig fruktlignende, men efterhånden blir lukten ekkel og ubehagelig. BrØdkrummen blir samtidig blØt og slimet og farves efterhvert brun. Slikt brØd er helt utjenlig til menneskeføde. De trådtrekkende bakterier er imidlertid lette å få has på når man bare kjenner de forholdsregler som skal til, og tar disse så raskt som mulig. Bakteriene er nemlig meget Ømfintlige for syrer. Surt brØd vil således aldri angripes. Har man derfor fått infeksjonen så bØr man sette til deigen sur melk, det er det beste. Samtidig bØr alle kar og beholdere som er benyttet ved bakningen og til opbevaring av brØdet vaskes i eddikvann. Hvis man ikke straks tar disse foranstaltninger vil infeksjonen bre sig og for en fagbaker vil dette som regel få slemme fØlger for omsetningen.
En annen brØdinfeksjon som fra tid til annen forekommer er rødt brØd. Det skyldes en bakterieart prodigiosum, og infeksjonen kommer ofte av bakterier som svæver med støvet i luften. Når infeksjonen forekommer, er det i almindelighet på brødskiver som har ligget over fra dag til annen. I lØpet av kort tid kan hele brødskiven være overtrukket med et rØdt skikt. Det ser i grunnen værre ut enn det er for disse bakterier regnes ellers som ganske uskadelige.
Dette har imidlertid historisk interesse. De gamle hekseprosesser hadde ofte sin årsak i at alterbrØdet blev rødt, og den stakkars heks beskyldtes for å ha stukket Varherres hellige legeme med nål under altergangen. Denne bakterieart kan således sies å ha mange uskyldige menneskeliv på sin samvittighet.
Demonstrasjoner på Bakerlaboratoriet.
1. Reymersholms kronolja.
Denne demonstrasjon blev foretatt under bakerkurset og blev overværet av kursets deltagere, bakermester Nilsen, disponent Mortvedt og bakerlaboratoriets personale. Demonstrasjonen var rekvirert av hr. Syrdal i firmaet Bjørnstad & Co. A/S og utførtes av bakermester Thure Johanson fra Stockholm.
Kronolja er en raffinert vegetabilsk olje med 100 % fettindhold, som i den siste tid har fått stor utbredelse i Sverige såvel til bakeri som til husholdningsbruk. Der anvendes praktisk talt alle sorter bakverk som krever fett, dels alene, dels blandet med faste fettarter. Dette siste er til eksempel tilfelle hvor man har wienerbrød. Olje egner sig
Start:= batterier
Høi kvalitet
Rimelig pris
Reparasjoner
Ladninger
BLYACCUMULATOR
Stortingsgt. 32 Ing. Arvid L'Orange Telef. 12722
BAKERVARE
BAnvendelse av utelukkende førsteklasses raavarer i for~ bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frembringe en margarin, ypperlig egnet til bakerbruk.
B, B.
van den BERGHS MARGARINFABRIK
SKØYEN
OSLO
TOU MØLLE STAVANGER
KAPITAL OG FONDS KR 4800000.00
ANBEFALER SINE ANERKJENDTE
MEL= OG AVFALDS VARER
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
Telef. 11057 Telegr.adr. Stormlabor. OSLO
Alle sorter Essenser.
Desuten : Agar,Agar, Bakepulver, Chokolade, lak, Citronolie, Farver, Glykose, Hornsalt, Kardemomme, Kremortartari, Krempulver, Man• delolie, Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, Tørret eggehvitte, Vaniljestænger, Vaniljesukker, Etc . Etc.
Konserveringsmiddel S C. L. for konser, vering av: Saft, Syltetøi og Marmelade.
,,Bermaline Brød"
Det berømte engelske brown bread. Et nærende, lettfordøielig velsmakende sundhetsbrød, der bringer nye kunder. Netop et brød å bake for bakf're, der er særlig innstillet på brødbakning.
Nærmere oplysni nger angående enebakning sr ett og "Bermaline råvarer" fåes ved henvendelse til Montgomerie & Co. Ltd .
Hoveddepot fo r Skandinavien Fredriksholms Kanal 1, København K.
Alle sorter essentser M11111111111111 =Telefon=MWienerbrødfyll §72274§ Bringebærblanding rr 11111111111111 rr Jordbærblanding A prikossyltetøi Annanasblanding Æblemos fra !!11111111111111!! ~Telefon~ ~72274~ IT11111111111111IT
ØRNULF HELLUM
er bedst, billigst og drøiest.
selvfølgelig ikke til rulling, men man kan med fordel bruke omtrent 1 / 5 av smørvekten i deigen og således bare bruke 4 / 5 av smørret til rullingen. Da kronolja er betydelig billigere enn smør, vil dette alltid lønne sig. I franskbrØd , julekake , hvetekake , kavringer kan man bruke oljen ublandet.
Ved kronoljens behandling er fØlgende å bemerke: Kronolj e og sukker skal blandes. Derefter tilsettes krydderier og melk. Mel og gjær tilsettes så på vanlig måte Ovnstemperaturen kan i alrnindelighet holdes lav , hvilket ofte er en stor fordel. Kronoljen foreligger dessuten i flytende form og man undgår smeltning på forhånd, hvor dette er nødvendig.
Under demonstrasjonen baktes sukkerkavringer , hvetebrØd, julekake, citrontopper og mandelstenger. All bakning lykkedes aldeles fortreff elig og ga god tro på oljens fordelaktige anvendelse til bakning. Julekaken blev således bedre enn med vanlig fast fett, og småkakene blev delikate og holdbare Da kronoljen også er billig han vi anbefale den som et meget vel egnet fettstoff til bakeribruk. Demonstrasjonen vakte for øvrig stor interesse blandt bakerkursets deltagere. Bjørnstad & Co. A / S som forhandler oljen utarbeider for tiden en brochyre med en rekke opskrifter på bakverk med kronolje _ Brochyren vi kunne fås ved henvendelse til nevnte firma under adr.: Lille Strandgate 1 , Oslo.
•
2. D e Bruyns f etts toffer.
Denne demonstrasjon foregikk på bakerlaboratoriet den 4. november efter rekvisisjon av firma Johs Finboruds Eftf. Tilstede ved demonstrasjonen var en rekke av Oslos baker- og konditormestre Demonstrasjonen foretokes av bakermester Møller fra KjØbenhavn
De Br:iyn A / S fremstiller flere forskjellige sorter bakefett , hvert til sitt spesielle bruk,. Det mest kjendte er «Flex », et 100 <;-
De fleste større bakere i Oslo
benytter nu C. Tufts Meieri
Tdefon: 16154
vegetabilsk fett som særlig er bestemt til rulling. Dets konsister er til dette den best mulige , den er seig ,smidig og tørr, og spesiellt fabrikert for innrulling i wienerbrØd og butterdeig «Flex» kan anvendes ublandet til disse , og gir da ekstra sprØde bakverk. Imidlertid har den ingen spesiell smak , derfor lØnner det sig å blande den med smør eller margarin . Det er betegnende for dens anvendbarhet at den gjØr sig godt gjeldende i en fettblanding av y3 «Flex » og % smør eller margarin
Av «Flex» fremstilledes under demonstrasjonen wienerbrØd og tørre kaker (stribet vrøvl) og demonstrasjonen godtgjorde «Flex» fordelaktighet.
Foruten «Flex » demonstrertes «Deb », et 100 7c fett som særlig har, anvendelse hvor
Herlig smak
og fineste aroma kjennetegner vår sukat. Der fins ikke bløte eller skrumpede stykker i kassene. Har De den ikke på lager, så bestill i god tid før jul den norske
"GREGORJ"SUKAT
Hans Claussens Fabriker 1902 Bergen 1929 (lf)
som leverandør av Melk og Krem::: fløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
fettstoffet skal arbeides sammen med deigens andre tilsetninger. Med «Deb» fremstilledes således brysselvafler, portugisere, plumkaker og spekulas, alt med meget godt resultat.
Foruten disse fettstoffer demonstrertes også et fett merket «Glymal», som anvendes til smørkrem og et fast fett «Crisla» som har anvendelse bl. a. til chokoladeovertrekk istedenfor kakaosmør.
«Crisla» er et smukt utseende stoff, som også anvendes til støpning av isformer , og foretrekkes hertil da det er gult og har isens farve i motsetning til den hvite stearin Denne hjemmelagede overtrekk vil komme på ca. kr. 1,40 pr. kg.
Demonstrasjonen forlØp i det hele utmerket i enhver henseende og vi kan på grunnlag av denne anbefale de ovenfor nevnte fettarter som vel egnede råstoffer for bakning.
Der gis en hel del spesialopskrifter på disse fettstoffers anvendelse og disse vil kunne fåes ved henvendelse til Johs. Finboruds Eftfl., Bernt Ankersgt . 6, Oslo . Opskriftene utleveres kun til bakere og konditorer til eget bruk.
Sojamel.
«Nationen» skriver:
«Nationen» har allerede hatt en artikkel om sojamel i brØdet og omtalt eggehvitestoffet, der betegnes som et slags avfallsstoff fra margarinproduksjonen.
Man er nu kommet adskillig lenger med dette spørsmål efter at Berczeller har funnet en måte, hvorved man nyttiggjØr sig næsten hele sojabØnnen, uten at den taper noget av sin næringsverdi, det er ikke bare avfallsproduktet som anvendes.
Tidligere har man i Europa ikke kjent Østens fremgangsmåter, de var sammensatte og vanskelige og ved alle fors\f>k her i Europa fikk man bare et bittert harskt mel, som var umulig for våre ganer. Der foreligger mange forskjellige avhandlinger og analyser fra kjente videnskapsmenn fra diverse nasjoner om Berczellers «Edelsoja» som betegner dette som epokegjørende for folkeernæringen, for statsøkonomien, medisinen o. s. v.
Det fØrste man må være opmerksom på er, at sojamelet eller «Edelsoja» som det nye produkt kalles, ikke er et mel. Det kan ikke bakes. Det er kun som tilsetning det benyttes, det gir brØdet et tilskudd av hvad vi populært kan kalle egg, melk og fett, det forbedrer smaken og gjØr brØdet holdbarere. 5-10 % tilsetning til det daglige brØd (satt til 300 gr.) er lik et tilskudd av kjØtt på 50 gr., sojabØnnens eggehvitestoff står nemlig det animalske meget nær, eller rettere kan fullt ut ekvivalere det.
P. Frankfurter omtaler brØdmelets stadige synken i næringsverdi og overgangen til finmalt hvetemel i alle land, tross all propaganda for det sammalte mel. Han stiller det spørsmål: Finnes der et stoff, som besitter de Ønskede fysiologiske, smaklige og kommersielle egenskaper til hjelp i eller mot utviklingen?
Han gir det svar, at der gis ikke alene et stoff, som kan motvirke de skadelige virkninger på folkerrnæringen, der finnes et stoff, som er fremragende egnet til å gi oss
Elektriske
Bakerovne - Dampkjeler
Varmtvandsbeholdere
'1/s Per Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK OSLO
BERGEN TRONDHJEM - HAMAR SKJEN
en vesentlig forbedring av vårt hovednæringsmiddel nemlig Berczellersojamel.
Edelsoja vil ikke forandre brØdets karakter, da det jo tilsettes i små mengder , og det vil kun forbedre smaken uten nevneverdig forhØielse av prisen, og en beregning av pengeverdien sikrer sojamelet en særstilling mellem alle våre næringsmidler .
Frankfurter erklærer at med 25 Ji' edelsoja tilsatt brØdet trenger vår ernæring ikke ytterligere eggehviteholdige stoffer som kjØtt og melk, kun grønnsaker og frukt.
En fagmann på brØdområdet , prof Stoklasa, gir fØlgende sammenligning med hveteog rugkli:
Eggehvite 16,85 17,72 41,50
Fett .... ...... .. 5,22 3 ,87 20 ,36
Kullhydrater
Av dette fremgår, at istedenfor 10 % kli kan man med 5 % edelsoja opnå 20-25 % hØiere eggehviteinnhold og 2-2 ,5 ',7r h Øiere fettgehalt. Gjærtilsetningen vil bli betydelig minsket, da sojamelet tilfØrer saa rikelig av de stoffer som gjæren trenger. At sojamelet med sin fine gule farve og sin evne til å erstatte melk, egg og fett vil få en umåtelig betydning for finere bakverk og i husholdningene er selvsagt .
Det har stadig vist sig, at i gode tider stiger straks kjØtt og fettkonsumet, så menneskene har en naturlig trang til disse stoffer. I de dårlige år efter krigen har der vært mangel over hele Mellem-Europa for de
store lag av befolkningen, derfor er denne nye utvei, som nu bys, grepet med begjærlighet av alle autoriteter.
Hos oss står levestandarden så hØit, at for oss blir vel spørsmålet, hvordan skal man oprettholde den nuværende levestandard for en billig ere pris til beste for landets Økonomi og den enkeltes sundhet? Kan hver eneste innbygger erstatte litt av det daglige forbruk av egg, fett og kjØtt med en tilsetning av det billige sojaprodukt, betyr det Øket eksport Der er en side av saken til. For diabetikere betyr dette nye muligheter i retning av brØd , da man med tilskudd av det nye mel kan fremstille et fullt forsvarlig næringsmiddel sammen med kli.
Bakerteknisk erklærer V. Richter det Berczellerske sojaprodukt som en forbedring og et fremskritt.
Ennu finnes der ikke anledning til å prøve dette produkt hos oss, men det kommer vel, da det både dyrkes og fabrikeres i Ungarn og der påtenkes fabrikasjon i flere europeiske land Vi må rimeligvis innføre varen, som er et monopol og av opfinneren overdratt den ungarske Kinderschutzliga.
Der kommer sikkert den tid, da vi uten vårt vitende spiser sojamel i kaker, chokolade , brØd , kjeks , pØlse og supper - ennu behøver vi ikke være bange for at jorden ikke kan produsere nok for alle sine beboere, sojamelet har gitt oss respit ennu en tid
og Bakerforretninger
Kontroll med servering og salg opnaaes best og billigst med
National Kassa Register
Eneforhandler for Norge Kirkegaten 20 J. Aspaas Oslo
Bruker De det nye
BAKERI FETT
REYMERSHOLMS KRON OLJE?
I 00 °lo rent vegetabilsk fett. Mere lettarbeidet enn smør. Bakverket priser sig bedre med Kronolje enn med smør eller annen fettsubstans.
Prøvebakt ved Statens I eknologiske Institutt ( se side 206)
Med Kronolje som bakerifett får De mindre omkostninger og større fortjeneste.
Priser: I lånefat på 50 kg. kr. 1.23 pr. kilo. I lånefat på 100 og 180 kg. kr. 1.15 pr. kilo.
Dessuten kan vi som prøvebestilling levere Kronolje i frie dunker på 25 kg. til en pris av kr 34.00.
Eneforhandler for Norge:
Bjørnstad &. Co. A / S
Oslo
Lille Strandgate 1 Tlf. 21106
Christiania Meieribolag
Telefoner: 26712 - 10101 - 14533
Leverer gode Varer i
tTHORVALD GRAN 3/s
Etableret 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN
KOLONIAL•, MEL• &. BAKER VARER ENGROS
TELEFONER: NR. 80 - 318
O.K. ROBARTH
Blikkenslagerforretning
Etabl 1860. - Gunnerusgt. 17, Oslo. - Tlf. 14880. MELK, FLØTE, SMØR og OST
Specialitet: Bakerformer etc.
PAPEMBALLAGEF ABRIKER anbefaler:
Bølgepapæsker
Til p.1kning av: I3løtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa,kaker etc. for salg over disken. Obs: Ny mønsterbcskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. Telegramacir .,EMBALLAGEN OSLO"
Telefoner: 20002, 22 002
Vitaminer. (Forts.)
Vitamin E eller antisterilitets-vitaminet tør være det vitamin som er minst kjent, uaktet det i almindelighet finnes i praktisk talt all fØde, og er meget motstandsdyktig Det tåler således temperaturer på over 200 ° C. Mangelen av dette vitamin medfører impotens hos mannlige individer og ufruktbarhet hos kvinnelige. Vitaminet finnes særlig i de næringsmidler som er fattige på andre vitaminer t. eks. avskallet ris, mais , bif>nn emel, hampefrØ etc. Leverfett og olje av hvetekimen er meget rike på vitamin E. Til slutt kommer man til den praktiske betydning av vitaminspØrsmålet for vår ernæring. Faren for a-vitaminoser er ved våre nuværende livsbetingelser er ikke stor så fremt man ikke lever på helt ensidig fØde
Dog tør tilstande som skyldes mangelfull vitamintilførsel være mer almindelig enn man skulde anta. Mange lever sikkert på grensen av den nødvendige vitamintilfØrsel , og mange ubehagelige ildebefindende uten særlige symptomer kan fØres tilbake til mangel på vitamin Frisk frukt, ukokte friske grønnsaker , og meget salat burde aldri mangle i vår fØde. Alle a-vitaminoser er civilisasjonssykdommer som skyldes at man holder solen borte fra legemet, eller av uhensiktsmessig kosthold ofte som fØlge av tidens mote. For å holde sig sund og sterk er det absolutt nødvendig at man får de nødvendige vitaminer med vår fØde , eventuellt ved at man daglig tar inn råkost i form av salat, reddikker, lØk, tomater og frukt.
Enkelte næringsmidlers vitamingehalt.
Brød (med vann)
Brød (med melk) +
Byggryn +
Mais +
Rug
Hvetekorn ++ +++
Hvetekli T + ++
Nysilt melk. + ++
Kondensert mdk 1 + t +
Skummet melk i +
Kjernemelk I +
Fløte 1 -i--+ +
Smør • • • • +++
Egg
Mandler +
Tomater ++
Bønner. . . . . . . . . . ++
Gulerøtter, rå ++
Blomkål. +
Lif>vetannblader ++
Salat
Erter \ ++
Poteter .. . ... .. I +
Epler
+ inneholder vitaminer. ++ god vitaminkilde. +++ utmerket vitaminkilde. - ingen særlig vitaminmengde. ? tilstedeværende tvilsomt. : ukjent. V variabel.
illllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll~ ! B A K E R M ES T R E. I = = --- -
Bruk kun norsk gjær saa støtter De = = norsk industri og norske arbeidere. I A/s 0[ fOR[N[D[ HAK[R[S GJÆRf AHRIK. I
Ved en folkeavstemning den 3. mars 1929 har det Schweiziske folk med 461176 mot 228 357 stemmer antatt det monopolfri forfatningsforslag.
Kort tid efter hadde forbundsrådet utarbeidet det nødvendige lovforslag og dette blev behandlet i edsforbundets r åds junisessjon, og allerede 22. juni forelå der e n forbundsbeslutning om en forelØbig ordning av kornforsyningen. Den tråtte i kraft 1. juli og skal forelØbig vare i 3 år.
Resultatet lot ikke vente lenge på sig. Edsforbundets kornforvaltning skriver den 12. juli 1929 bl. a . : «De schweiziske møller har nedsatt melprisen med to centimes pr kilogram. Dette nedslag vil ha tilfØlge en tilsvarende nedsettelse av brØdprisen. At vårt viktigste levnetsmiddel er blitt billigere skyldes uten tvil hovedsakelig overgangen fra kornmonopol til fri omsetning,,
Markedsoversikt.
Meddelt ved Statens kornforretning .
I de fØrste par uker i oktober lå såvel hvete- som rugprisene rolig med forholdsvis
små daglige fluktuasjoner men med nærmest fast stemning. Oktoberhvete på WinnipegbØrsen nådde den 9. oktober op i 147 ½ c., desemberhvete på ChicagobØrsen samme dag 136 % c. mens desemberrugen på Chicagob Ørsen den foregående dag var oppe i 109 % c. I uken 17.-24. falt markedet ganske betydelig og de laveste priser i måneden blev notert den 24. oktober med 131 ½ c. for Winnipeghvete pr oktober 120 ¼ c. for Chicagohvete pr. desember og 103 ½ c. for Chicagorug pr. desember. I den siste uke i okto ber tok imidlertid prisene 'sig op og oktober m å ned sluttet med en notering for Winnipeghvete av 138 ¼ c. for Chicagohvete, 127'1/s c. og for Chicagorug 107 c. I Argentina har svingningene været omtrent tilsvarende
Når kornmarkedet i de siste par uker i oktober var gjenstand for såvidt voldsomme svingninger skyldes ikke dette såvidt det
kan sees i nog e n nevneverdig grad utviklinge n på de forskjellige kornmarkeder , som i gr unnen ikke har budt på særlig nye momenter, men det skyldes i fØrste rekke de
OLJEFYRINGSAPPARATET
CALEFAX
for direkte og ndirekte fyring.
(Patentert li alle land) Fransk opflndelse
Stationære og transportable anlæg for Bakerier - Konditorier - Kjeksfabrikker.
Installert paa ca. 2000 bakerier i Frankrig Enestaaende for grisling og bakning.
Ved Calefax fyring opnaar man den største besparelse
TID - AR B EI D S H J Æ LP - BR Æ N D "S E L i forhold til vedfyring etc
RENSLIG - AVPASSET FYRING - LET AT BEHANDLE
CALEFAX apparatet er høitr yk s anlæg og med 100 0/o forbrænding og viser derved en ubestri• dellg overlegenhet fremfor andr e systemer som lavtryksanlæg, som forsøkes at faa ind• pas paa markedet.
CALEFAX apparatet kan anbringes paa alle typer av bakerovner.
CALEFAX • fabrikken i Frankrig har 10 aars erfaring i oljefyring specielt for bakerier.
CALEFAX er nu installert paa mange bakerier her i landet og til d'herrer bakermestres fulde tilfredshet.
INSTALLERING, APPARATER OG UTMERKET RESULTAT GARANTERES. Forlang oplysning og forslag De bedste referencer haves fra norske bakermestre.
Generalrepresentant for Skandinavien og Finland
abnorme tilstande der som bekjent i den senere ti~ har hersket på de amerikanske fondsbØrser. Det voldsomme fall på de ledende verdipapirer har Øiensynlig medført avvikling av kornengagements, hvilket da i forbindelse med den almindelige nervøse stemning ledet til de store fall i hveteprisene i midten av måneden og utover. Nervøsiteten var på det hØieste den 24. oktober, da noteringen på WinnipegbØrsen blev satt ned med ikke mindre enn 6 c. fra den foregående dag og på ChicagobØrsen ca. 5 c. Når sammenbruddet på fondsbørsene har kunn e t virke så kraftig på det oversjøiske kornmarkedet, skulde dette tyde på at nivået i de siste måneder har vært for hØit i forhold til nivået i Europa. De panikkartede forhold på de amerikanske fondsbørser har også hatt en sterk innflytelse på de Økonomiske forhold i flere av de europeiske land, idet de her er efterfulgt av bank-krakk og private konkurser. Fra Tyskland blev der således i forrige uke rapportert om flere konkurser innen kornhandelen.
Fra Kanada har der i den senere tid foreligget flere overslag over hØstutbyttet hvorav de fleste har samlet sig om et utbytte av ca. 310 mill . bushels, likeledes foreligger der fortsatt gunstige meldinger om kvaliteten av siste års hØst , m a. o. stillingen er nærmest uforandret fra vår forrige månedsrapport. Prisene på de bedre kvaliteter kanadisk hvete har imidlertid ligget og ligger fremdeles såvidt hØit at eksportforretningene til Europa fremdeles er minimale selvom eksporten i de siste 2-3 uker ser ut til å ha Øket en del. Som fØlge av den ringe eksportvirksomhet har der ophopet sig be~ traktelige mengder hvete og mangelen på lagerplass på forskjellige steder har nødvendiggjort visse midlertidige restriksjoner for ytterligere kornforsendelse til havnebyene. Det meddeles at den kanadiske «Hvete-pool» har kjØpt op en vesentlig del av Kanadas eksportoverskudd og Øiensynlig akter å holde på disse beholdninger til ut på vinteren eller våren, hvis ikke prisene i mellemtiden
stiger . Det synes imidlertid selv i Kanada å være delte meninger om hvorvidt denne fremgangsmåte vil bringe de forventede resultater og «Hvete-poolen » har da også vært gjenstand for tildels meget skarp kritikk fra forskjellig hold i den anledning. I f ø,lge siste meldinger vil Montreal i år bli offisiellt lukket for vintersesongen den 23. november.
Fra D e For en ed e Sta te r forelå der den 9 oktober nytt offisiellt overslag hvori vårhv e t en blev angitt til 224 mill. bushels , samm enlignet med en hØst av 324 mill bushels ifjor Staternes samlede hvetehøst beregnes i fØlge samme overslag til 792 mill . bushels d. v s en Økning av 7 mill bushels fra forrige overslag 10. september. Den samlede hvetehøst ifjor utgjorde vel 900 mill. bushels. Også fra Staterne som likeledes ligger relativt hØit med sine eksportpriser på såvel hvete som rug klages der over sterk ophopning av varer så vel inne i landet som i de forskjellige kystbyer som fØlge av den minimale efterspørsel fra Europa.
I Arg entina begynner man nu å få noget klarere oversikt over den kommende hvetehØst. Værforholdene har i de siste uker på det nærm este vært ideelle, og man regner i Øieblikk e t med et utbytte av ca. 30 mill. quarters sammenlignet med en hØst av ca. 39 mill. quarters i 1928 ca. 30 mill quarters i 1927 Disse overslag er basert på fortsatt
gunstige værforhold. Skulde der f. eks. inntreffe frost som jo ofte inntreffer i Acrgentina i november-desember, må man antagelig regne med naget mindre utbytte.
Fra Australia har meldingene i den senere tid vært naget motstridende. Det synes imidlertid sikkert at landet neppe vil opnå nogen gjennemsnitshØst. De siste overslag ligger omkring 110 milt bushels sammenlignet med vel 160 mill. bushels ifjor , ,,. der på den annen side var sjelden hØit.
Fra Donaulandene har der i tie siste par måneder vært en ganske livlig eksport av siste års hvete- og rughØst til priser der har ligget billig an sammenlignet med de øvrige markeder. De siste meldinger tyder imidlertid på at en vesentlig del av eksportoverskuddene allerede er skibet og tar man enn videre i betraktning de Økede transportvanskeligheter i Donaulandene i vintersesongen , bØr man kanskje ikke regne med særlig rikelige tilfØrsler fra denne kant fØr engang i det nye år Efter hvad der rapporteres i fagpressen er der planer oppe om en felles eksportcentral for de forskjellige Donauland , en plan som , hvis den kan realiseres , kan få betydning for kornmarkedet og hvis utvikling derfor vil fØlges med interesse av de europeiske kornkjØp ere . Fra de øvrige europ eisk e land foreligger der bekreftelse på at der gjennemgående er innhøstet gode avlinger , likesom det ser ut til at kornet stort sett er kommet i hus i god kondisjon. Dette forklarer da også at de europeiske kjØpere har kunnet forholde sig så vidt passive med kjØp av nordamerikansk korn.
Oslo Bakermestres Forening.
avholdt sin hØstgeneralforsamling 14. novbr. sistleden De ut tredende medlemmer av sty: ret, formannen hr. M. R ønning, kassereren hr. H Gurgens og hr. Sti an Kristiansen gjenvalgtes .
Kun Maltextraktfabriken
De øvrige medlemmer av styret er d'hrr. A. Christiansen (viseformann), Ludv. R Solberg og /. B. Strøm. Varamann til styret hr. Josef A. Johann essen gjenvalgtes.
Av halvårsberetningen, som blev fremlagt og vedtatt , fremgikk bl. a. :
Foreningens medlemstall er 60 (herav 3 passive medlemmer) mot 54 pr. 12. juni 1929, alts å en stigning i siste halvår på 6 medl.
Medlemstallet har iØvrig i de siste par år igjen vært jevnt stigende Det var således: 22. mai 1928 41, 29. november 1928 48.
Brødprisene:
Prisen på 1 kg. grislet rugbrØd var pr. 13. mai 1929 40 Øre og er siden f9randret således:
17. juli 1929 41 øre 23 . 42 » 5. august 43 » 12. septbr. 42 »
31. oktbr. 41 »
Prisen på hvetemelkeloff, hvetekaker, vørterkaker, selskapskaker og rosinbrØd, dom pr. 3. juni 1929 var 39 øre, blev pr. 17. juli 40 Øre, 23. juli 41 Ø-re og 5 august 42 Ør e, som den fremdeles er.
Statens Kornforretning - kornmonopolet - tråtte igjen i virksomhet fra 1. juli 1929. Gjennem Bakermestrenes Landsforening er der opnådd fast samarbeide mellem monopolet og bakerne.
Efter b eslutning på vårgeneralforsamlingen har styret bestilt en vakker ny foreningspokal for Oslo Bakermestres Forening. På navneskjold, som henger på pokalen, er inngravert navnene på foreningens samtlige formenn under dens 85-årige beståen og æresmedlemmernes navne. Pokalen vil bli overrakt foreningen på dens 85-årige stiftetlsesdag 5 . desember 1929. Vil
lnd regi5treret.
Tlf. 16329
egner sig til bakning av egte Maltkake. Statskontrollert. Tlf. 16329
Statutter for «Bakermestrene A. og M. A. GjØrslies legat til bakernæringens beste » blev approbert på vårgeneralforsamlingen 12. juni 1929 og er trykt:
Forandringer i svenneprøven og håndv erksplakaten.
På vårgeneralforsamlingen nedsatt es en komite, d'hrr. H. A. B ru n, Haakon Hansen og K. H H H ernæs med opdrag at frem komme med reformforslag til plakatkomiteen.
Revisjon av lukningsvektektenes sterke innskrenkning av søndagsalget.
Denne sak blev drØftet på flere møter. Efter beslutning på massemøte 23 oktbr
MOHR & GIERTSEN BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult.
Rikstelefon 0647 k.
Harald Madsen
C. Ege & Co.s Eftf.
T elegraradre sse: Ekko Bergen
lmporteret Hvedemel
Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Bergens Meieribolag
Melk, fløte og kremfløte Mottar daglig nymelket varm melk.
Tlf. 1161, Elup. 2537
1929 sluttet vi oss til Oslo Conditorlaugs andragende om, at det igjen blev tillatt å selge konditorvarer fra butikk fra kl. 12-20 på sØndage. En nærmere begrunnet fremstilling og andragende herom er av oss oversendt vedkommende rådmann og kommunestyret.
På massemøte 19. juni og senere på medlemsmøte 5. septbr . 1929 blev diskutert spørsmålet om å gå over til rabatsystem med faste prosentsatser ved levering av bakervarer til forhandlerne. Man blev dog stående ved, at denne reform for tiden ikke kunde gjennemfØres, men styret og tariffkomiteen vil ha spørsmålet under observasjon.
Smørf a~ritten Ørnen
Bergen
leverer landskjendte margarinmerker i bakeri~ og co!.ldi torikvali teter.
Telegramadr. «Ørnen•.
Forsøk vor Conditorvare og Bakervare
A/s Smørfabriken V IK ING
Bergen
T,legr adr .: Vilcingsfabrik,r.
! H. ter Jung &. Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker::: og konditorartikler
Telefon 3802 Telegr adr. Jungco Kontor og lager : Nye Sandviksvei 56 a
Mathiesen & Gjertsen ¾
Bergen
BjørsvigsMelforretning
Halfdan Irgens - Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
TELEGRAMADRESSE: VALS EM OLLEN
TELEFON: 0994 - 4354 anbefaler
sine prima arer BVLAGER
Cirkulære blev utsendt til medlemmene d. 21. juni 1929 om, at den nye handelslov fra 1 januar 1930 ophevet den tidligere handelslovs forbud mot , at bakere har flere enn 2 faste utsalgssteder i eget navn.
Tariffen for elektrisk strøm i Oslo. På flere medlemsmøter blev denne sak drØftet og på medlemsmøtet 10. oktober fikk vår komite for denne sak , d'hrr. W. B Samson , H . A. B r un og J . A . Joh ann e ss en i opdrag pånytt å undersøk e muligheten av prisreduksjoner for bakeriene.
Efter vårgeneralforsamlingen 12 juni 1929 meddelte hr . hØiesterettsadvokat C. M Tanne , at han ønsket å forære Oslo Bakerm. Forening en ny for enings/an e Dette gavetilsagn blev mottatt med takk fra generalforsamlingens side. Fanen vil bli foreningen overrakt på 85-årsdagen 5 desember fØrstk
Personalia.
Tidligere disponent, baker Adolf Bay avgikk ved dØden 22. o ktober, og blev begravet på sin 70 årsdag den 28 . oktober . Adolf Bay
var fØdt i Fet prestegjeld på Romerike og kom som 14 åring til Kristiania i bakerlære . Han har v æ rt e t virksomt medlem av arbeiderorganisasjonene hvor han har nedlagt et stort arbeide. I flere år var han disponent for GrlinerlØkkens Aktiebakeri som eides av Bakersvendenes Forenings Pensjonsfond, m e n fratråtte da dette sammensluttetles med Bak e rsvendenes bakeri.
Ad olf Bay var p e rso n li g en grei , elskverdig mann
Bakermester La rs 0 . Karls en , Brevik fyllt e 70 å r den 30. september . Han startet eg e n forr e tning for 25 å r siden, og driver den fremd el e s. Han har i flere perioder vært m edl e m a v Brevik bystyre
Bakermester G. Gj e ssing , Oslo fyllte 70 å r den 2 oktober. Gjessing er fØdt i Jarlsber g o g kom som 15 åring io åkerlære i Oslo. I en å rrekke drev han sin forretning på Grønland i Oslo inntil han for kort tid siden solgte den.
Bakermester L. J. Bålstad , Halden fyllte 75 år den 10 . oktober . Bakermeste r Bålstad
Dampkjeler og Varmtvandsberedere for bakerier. 30 aars erfaring. - Sølvmedalje Landsutstillingen i Bergen 1928. - Forlan g tilbud. -
Chr. M. Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen.
Repr. i Oslo: lij. A. Amundsen og P. Fjære.
CHR. CHRISTIANSEN 1, Trondhjem
T elegramad1 : Folonial
TEKNISK=KEMISK FABRIK
VORE GODE ESSENSER
i alle sorter, tør vi trygt anbefale.·
Fosøk og bedøm, vor CITRON - ROM - MANDEL - VANILJE
Telefon 1554
EGEN PRODUKTION BRUK GODE NORSKE VARER
er fØdt i Sverige men kom 2 år gammel til Halden hvor han siden har hatt bopel. Han har i en årrekke vært formann i Bakermestrenes Forening i Halden, og likeså formann i bakernevnden.
herfor blev anført bakeriets Økonomiske stilling Han gjorde påstand om utbetaling av sin lØnn for det tredje læreår, ca. kr. 1200,-. Dessuten forlangte han erstatning fordi utd a nnelsen blev avbrudt.
Små meddelelser.
Vi tillater oss å henlede opmerksomh eten på at alt det hvetemel som nu importeres e r prøvet på Bakerlaboratoriet Analys en er sendt til alle landets m elforhanrll ere som c ;· forpliktet til å medd e le resultatet av undersøkelsen til bakerne, samtidig med at de l ev erer melet. D et vil nu når den nye m erkning av hvetemel settes ut i livet være av særlig stor betydning, at bakerne på forh ånd er informert om kvaliteten av det mel de f år. Der kan nemlig være variasjon innen en og samme type - like så vel som de ogs å er det innen partier med e t og samme ori ginalmerke.
Hvis leverati,dØren tross anmodning, ikke utleverer Bakerlaboratoriets analyse og karakteristikk av det mel D e får ber vi Dem anmelde dette til Statens Kornforretning som i tilfelle vil ta affære
I byretten i Kristianssand forleden forelå til behandling av et civilt søksmål mot Mandals koop . bakeri. Saksøkeren var en mann, som påstod å være ansatt som læregutt ved Mandals koop. bakeri i 3 år, men som blev opsagt efter 2 års forlØp , idet der som grunn
SaksØkte på sin side hevdet at gutten ikke var ansatt for nogen bestemt tid, og at det ikke gjaldt et læreforhold, fordi bakeriet ikke blev drevet på håndverksborgerskap.
Bakeriet blev dØmt til å betale læregutten kr. 1000,- + kr. 260,- i omkostninger til sakfØrer.
SaksØkeren hadde gjort krav p å en erstatning på kr . 1960,-.
Den artikkel om den nye merkning av hvetemel som stod i forrige nummer av vårt blad er nu utgitt i brochyreform og vil bli sendt til grossister og bakere landet rundt. Samtidig har Statens Kornforretning efter opfordring av bakere latt utarbeide og fremstille en plakat som inneholder alle de vanlige merkene med en kort karakteristikk. Denne plakat er beregnet p:'t" ophengning i bakeriene , og vil gjennem Statens Kornforretning sendes til alle landets bakere hvis adresse er kjent. De bakere som ikke i den nærmeste fremtid mottar plakate n vil kunne f å den ved henvendelse til State ns Kornforretning , Uranienborgveien 7, Oslo .
I en spille- og diskusjonsklubb i den russiske garnisjonsby Kasan, hvor man foruten studenter og offiserer også optok en d el arb e idere, for å h Øine deres dannelse , var i ottiå rene en av de ivrigste deltagere i diskusjonen, som pleiet å finne sted i en hr. Andrej's
leilighet, en bakerlærling Aleksej Maksimovitj Pesjkov Han viste glimrende åndsevner og Andrej lot ham derfor undervises av en student. Lærlingen gjorde hurtig så store fremskritt, at foreningen besluttet å innrette et bakeri til ham, for at han ved eget arbeide kunde skaffe sig midler til å studere. Han tok med takk imot og viste sin taknemlighet ved på hvert møte å traktere foreningens medlemmer med bakverk. Men en vakker dag reiste han med sine sparepenge fra byen til Nishni-Novgorod , sin f Ødeby , og begynte herfra et omstreifende
0. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon 13127 Grænsen 17, Oslo
Bakervare fra
Jo~. P. Johnsens Smørfabrik
Christianssand S.
Anerkjendt over hele Sørlandet
I Søker De forbindelse med bakerne?
Alle bakermestre i Norge av nogen betydning leser
Norsk Bakertidende.
Annonser mottas av ekspedisjonen A/S J. Rose Deist, Prinsensgt. 7, Oslo Telef. 24320.
vandreliv. Ti år senere offentliggjorde han i et russisk tidsskrift sin første novelle under Pseudonymet Maksim Gorkij og det varte ikke lenge, fØr han opnådde literær berømmelse.
I Mexiko har regjeringen, støttet av arbeiderne og bØnderne allerede i mange år fØrt en bitter strid mot utbytningen av den elendighet og uvitenhet, som de innfØtte, indianerne lever i. Den dag i dag er disse arbeidsforhold næsten uforandret de samme som i deres forfedres tid. V ærst har kvin-
STAFF & RIISE::HANSSEN
(Tidl. F. C. Balling & Co.)
Tomtegt. 21 b, Oslo
Kolonialvarer en gros
Specialavdeling for bakeriartikle1
Telefoner: 16356 - 27420 - 27 328
nene det. Deres hårdeste arbeide består i kornmaling og brØdbakning på samme primitive måte, som det for årtusinder siden var skikk i Asia og Europa . Mais, den viktigste råvare til brØcltilberedningen, opblØtes fØrst flere gange i kalkvann, så tar kvinnen en håndfull korn, legger den på en uthulet, flat sten, som hun, sittende _på gulvet, støtter mellem sine kne, og river dem fine med en håndsten. Er således en passende mengde mengde revet til mel, eltes en håndfull herav med vann i hånden, inntil det er formet til en slags pannekake og kan utrulles og bakes over en åpen trekullsild. Disse brØd, der i form og utseende har nogen likhet med de jif>diske påskebrØd, er den aller eldste og mest primitive brØdsort man kjenner. De må bakes hver dag påny, da hverken mel eller brØd kan holde sig og bare når de er helt friske, har de en god smak. Tilberedningen er så besværlig, at en kvinne er beskjeftiget med dette hele dagen, hvis hun skal bake brØd til en nogenlunde stor familie. Derfor må mennene i Mexiko også gjØre kvinnearbeide, f. eks. spinne, veve og sy klær til familien; dette har kvinnene ikke tid til, de er deres håndmØllers forkuede sla vinner. Derfor er de også så uvitende og vanskelige å vinde for noget fremskritt. Regjeringen har derfor, såvidt som mulig, innskrenket tillatelsen til å tilvirke de «håndgjorte brØd>>og har forbudt å selge dem. Overtredelse: straffes med fengsel.
(Dansk Bager- og Conditortid.)
Redaktør: Ingeniør Leif Larsen
MOSS AKTIEM·ØLLER
navnet er landskjendt.
Vå~ hveteblandede rugmel
0 er - ·ogsa lands~
kjendt. Byens
distriktets og
beste bakere bruker det.
· murede special rundhvelvede bakero'91e konstruert for elektrisk•, ved• og oljefyring er den eneste i sit slags og tilfrddsstiller ethvert krav til en virkelig moderne, solid, praktisk og økonorriisk bakerovn.
/jp;fJl[ #J/llf konditdrovne og mindre bakerovne
pi~d indbygget ildfast stenherd og stenhvelv er paa grund av sin solide og praktiske utførelse, økonomiske dttft og specielt billige pris :særlig eftertraktet.
·/){)J:J'~lff/18 grisleovn , er likeledes uovertruffen.
Forlang prisoverslag og referanser.
lfR4Jlf- Yll/ilJ
ELEKTR. VARMEAPPARATFABRIK
Telf.13081, priv. 63074 · OSLO Telegr.adr. Norskvarm
·Johs. Finbornds .Eftt:
(F. K. rmborud)
Bernt Ankers gt. 6 - Oslo.
Telefoner:
Kontoret 24 391 • Lager 10187 • Bolig 59020
er ikke bare go~t - eller bedre men det bedsfe, til WIENERBRØD og . BUTTERDEIG. r11111111~•;·~·~·~•:1111111111r1111111~•~;:·~•~11
1 til chokoladeovertrek til smørcreme ii1111111111111111111111§_1•111111111111111~•;·;••11111111111111_1 :•:11111111111111111ii til røreting og skjærebrød m,11111111111111111111111111111111111111111,rr K
Etablert 1872 - osLoTrief: 12759 - 15046