Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Lars en. Tek n ologisk Insli_tntt , Oslo - Telefon 63658. Postadresse: Poslbox 2249, Oslo Mj. Utg itt av Bakermestrenes L 9 ndsforening.
Kongen s fortjenstmedalje i gull.
Bakerm e ster 1V n. Samson
Ko n gen h ar den rn . scplemher if1r tildelt bakermes ter "\\'. B Samson fortjenstme d al j en i gull. Hans arbeide for sin stand og d ens organisasjon er vel kjent, ikke minst blandt hans koll ege r i Bakerm e str enes Landsfor e nings Hovedstyr e hvor herr Samson i el kvart århundrede har hatt sete. Han var Landsforeningens annen formann, og ledet for e ningen i d e ns vanskelige år fra 1!)01 til Hl°'1, da kamp e n om ha k erlov e ne ras l e som værst. Efter at han i 1904 best e mt frasa sig gjenvalg som formann har han heller ikke senere været å formå å overla d e nn e stilling. l\fen d e r-
og" Bakermestrenes Landssammenslutning " 1 9 3 3
32.ARGANG
Inn ho 1 d : Kongens fortjenesternedaljc i gull. - Bakern1ester Bruns G0-.°1rsdag. - Det t yske rug1nel. - To dnnsk c bakerbøker. - Korn , rn e l og brød. - Oslofor e ningens chlnH•klubb. - Osloforeningens biltur - Den norsk e m e lk emesse. - Baker- og konditorkurs e n e. - O\'ersikt over korn111nrkedet i scp te111b er 193:-l. - Annon sørfo rtc>gn e ls e -
med er ikke sagt at han ga op i silt arbeide for organisasjonen. Som hov edstyre m edlem var han d e skiftende formenns hØir e litrnd og den drivend e kraft i arbeidet for standens v e og vel. Han har ikk e været rrdd for :°t llMa s i er oTovarbeidet- on· han ! t, t, ' ::.-, ' l1ar ut ført dtl på en måle som har avfØdl resprkt b :°1d e utad og innad. I 1!)25 lr ållc Samson tilbake fra akliv deltagelse i Bakermestrenes Landsforen ing og blev da, helt naturlig, utnevnt 1il foreningens æresmedlem. Men frem del es fyllger han godt med, og av og 1il f å r nogen hver fr1le d e t , nfo· han mener at all ikke gt1r som det bØr gå. Fremdeles virk e r han som hovedstyret s Yisergutt, for :°1 sitere hakermest er Brun. Han påtar sig villig d e opgaver organisas j onen pål egge r ham og gjennemfØr e r dem, og slipper dem ikke før resultatet er det b est mulige.
De r for , har det vakt glede hlandt landets bakere at h err Samson også offentlig har fått den påskj9Jnnelse for sitt arbeide som han med rette fortjener.
Bakermester Bruns 60 :::å r sd ag .
På sin 60 årsdag hl ev vår kjær e formann hyldet og han fikk sikkert et ov erve ldende bev i s på sin popularitet. Hans hjem fyltes av de vidunderligste av høstens blomst er og te l egrammer fra fjern og nær bragt e f Ødselsdagsbarnet hyld es t og lykkØnsknin -
(iuar ~fall
DL. F C. BALL I N G & C 0.)
TOMTEGATEN 21 8 OSLO , TELEFONER 16 356, 27 420
ger. Blandt telegrammene vnr flere fra kolleger i Sverige og Danmark.
Ved 1-tiden innfant gratulnntene sig. Ved et glass champagne bragte bakermester Samson Landsforeningens hilsen og overbragte en herlig lenestol fra hovedstyret. Likeledes overbragte herr Samson en hils en fra Gjærfabrikken og Drammens Smørfabrik. Herr Halland overbragte en hilsen fra Oslo Håndverks- og Industriforening hvis viceformann bakermester Brun er. I en yp perli g tale fremhevet han bakermester Bruns mange gode egenskaper og ønsket at man ennu i mange år måtte kunde gjøre regning med hans arbeidskraft i foreningens tjeneste. Fra Oslo Bakermestres Forening overbragte formannen Jos ef A. Johannesen hilsen og lykkønskning. Derefter talte ingeniør Mathiesen for fru Brun. I en ypper lig tal e takket bakermester Brun, meget beveget for den hyldest han var blitt gjenstand for.
Det tyske rugmel.
Meddelelse fra Bakerlaboratoriel. I den fri periode mellem de to kornmonopol i årene 1927- 29 importertes ganske store mengder tysk rugmel til vårt
land. Før krigen og før monopol enes tid var nemlig forholdet det at vi brukte en hel de] 1nel av lysk rug, og importørene mente i H)27 at forholdene skulde ligg e lik e godt an for e t slikt mel da som før krigen. Det viste sig da også at e ndel av dette tyske mel kund e anvendes m en det var vesentlig mel formalt av overs.if>isk korn ved tyske møll e r . Det mel som ut efukkende var malt av 1Ysk korn viste sin· . ::-, derimot ikke å egne sig for det norske marked - vårt bland e d e siktemel hadde under og e fter krigen uridergått forandringer, i og med at korn et vesentlig blev tatt fra Amerika . Og bak e metoden e hadd e innstillet sig på delte mel, så l e d es at d et tyske, når høsten ikke va r særlig tilfredsstillende, ikke lenger lot sig anvende til det almindelige rugbrød. I 1929 hadde vi et år med særlig fin høst i Mellemeuropa og der blev da fremstillet et « tysk » rugmel ved de norsk e møller som i kvalitet stod meget høit selv om det, i ethver tfall ublandet, ikke kunde anvendes til grislet brød. Det blev imidlertid anv end t i blandingsbrød og gjorde her god fyldest for sig. Det var også e t meget lyst m el - som det tyske mel pl eie r å være - og vant stor popularitet.
Lysaker
D'herrer
Bakermestre og
Konditormestre I
Vi anbefaler Dem våre
bakemargarinkvaliteter:
BEDSTE •Kvalitet • margarin
SPECIAL•K valitet • margarin
0 S L O • Kvalitet • margarin
P RIMA• Kvalitet • margarin
Disse kvaliteter er fremstillet på helt videnskapelig grunnlag efter egen metode
' ·Aug. Pellerin fils & Co. Als
Grunnleggerne av margarinindustrien i Skandinavien
I å r e ne efter Hl29 forsvant d e t « tyske » rn el fra det norsk e Ill ark e d igjen; kvalite'- ' t e n av kornet var ikk e s å godt at Statens Kornforretning fant å vilJe importere nogen nevneYerdig mengd e av d e t og et mel formalt utelukk e nd e av d e tt e korn vildc d et bli vansk e li g .°t skaffe avsetning for. Fra tidligere importørers side blev Slalens Kornforretning kritisert fordi den ikk e benyttet sig m e re av d e t billige lyske korn, og det blev ogstt ofte fr e mholdt at d e tte korn i sitt hj e mland var betegn e t som god vare Man m å imidlertid være opm e rksom på at kvalit e tskrav ene e r høist forskj e llig e i de forskjellige land D e henger sammen m e d bakemetod ene D e tysk e bak e m e tod e r e r innstillet p å anvendelse av tysk m e l og d e tt e anvendes selv om høst e n ikk e alltid e r tilfredsstill e nd e. De norske bakemetod e r krever ann e t mel av ganske annen karakter enn d e t vanlige tysk e.
Iår har Mellemeuropa atter hatt e n særd e les fin høst , kvalit ete n av kornet er, korn e ts karakter tatt i betraktning , meget go d og d er vi l derfor bli -anvendt e ndel
Parelius Maltekstrakt
•LOFFMALTEKSTRAKT
Dias ta tisk kraft J35 Lintn ergrader, gara nt er t konstant. 15 - 25 gr pr liter deig. Gir loff og rundstykker stø rre vol um, gyllenbrun sprø el skorpe og fin porin g.
AROMATISK MALTEKSTRAKT
- l ys og mørk -
For maltk a k er og vørterkaker. Cirka 100 gr. pr. I. d e ig.
Kontroller es av I3akerlaboratori et Bruk norsk maltekstrakt fra
A. PA RELI US A/s
Hepresen tan ter
Anth. Johansen & Co . Rådhusgt. 1- 3 - Oslo Telefoner : 23 06 1 - 23 204 -
m e ll e meuropcisk rug i m øllenes kornblanding for blandet siktemel. Og ved sid e n herav vil d e r i likh e t m e d hvad tilfell et var i 1929 bli fremstill et e t 6f) % rugm e l fqrmalt av utelukkend e m e ll e meurop cis k vesentlig Polsk - ru g Fra e n rekke norsk e m ø ll e r har Bak e rlaboratoriet i d en senere tid hatt prøver av dette mel til undersøkelse og vi skal h e r gi e n ganske kort karakteristikk av melet og redegjøre litt for de~ anvendbarhet
D e t «tyske » rugmel er nog e t lyser e enn det vanlige blandede siktemel. Det er proteinfattig, d e t vil si hvis d e t skal anvendes ublandet til grislet brød m å brødet gjøres b e t y delig surere e nn man nu vanligvis har d e t. . Dets va nnoptagelses ev n e er mindr e en n bland e t sikt e mel, d e t gir altså ikke så stort brødutbytte som dett e. I almindclighet vil man kunne anvende 25 % av d e tt e mel samm e n med bland e t siktemel lil vanlig rugbrød. Anv en d es m e r e mi'\ hv e temelstils e tning e n Økes tilsvarende.
D er komm e r i løpet av h øs t en fl e r e parti er «blandin gsme l » av h vete som vil eg n e s ig godt sammen med d e tt e «t ys k e » mel.
BAKERMESTRE
BRUK KUN NORSK GJÆR SA STØTTER DE NORSK INDUSTRI OG N O RSKE ARBEIDERE
A.S DE FORENED E BA KERE S GJÆRFABRIK
MOSS
Anvend er man d e t i grislet brød i d en mengd e som ov e nfor e r an g itt så e r d e t m es t h e nsikt s m ess ig å sette h eve n i a lm i ndelig bland e t siktem el og a nv e nd e d et «tyske » m el i tilslag e t.
I bakverk hvor rugmel anvendes sammen med meget hvetemel, f. e k s. i vø rt erkake, i «B e rgensbrØd », florabrØd o I. kan det «tyske » rugmel godt anvend es D e t vil imidl e rtid i tilfell e være best å bruke noget kraftiger e hvet e i blanding e n e nn vanlig, f eks. Kanadisk almindelig eller e n størr e eller mindr e del av det før nevnt e blandingsmel. Her spiller s elvfølgelig m elets lyshetsgrad en ganske stor rolle.
Der har fra bakerhold været uttalt engstelse for at d e tt e billige m el skulde b evirke e n trykning av brødprisene, et forhold som sikkert vilde virke urettferdig idet forholdene i enkelte bak e ri e r kan ligge bedre tilrette for anvend els e av d e tt e mel enn andre. Derfor e r d e tt e «tysk e» mel ikk e særlig populært. Vi tror imidlertid ikk e at d e tte mel vil kunne gi å rsak til nog e n nedsettelse av prisen e . D e t må n em-
lig ansees som e n given sak at m e l et ikk e k an e rstatt e blandet sildemel til grislet hr ø d D e l kan anvendes i mindr e m e ngd e r sammen m e d blandet siktemel m e n det nedsett e r d e tt e m els br ø dutbytt e, og kr ev er i reg ele n s19)rre hvelemelstilselning. Fordelen ved melet lig ge r i at d e t gir el l yse re brød, i reg el e n også et nog e t saftigere hr9hi og fr e mfor alt et brød med bedre aroma. Aromaen i den rnellemenrop eisk e rug er nemlig langt bedr e enn i oversjøisk rug. Men d e t kan man ikk e a nvend e som grunnlag for prisneds e ttelse p å brødet. Et annet forhold som også taler mot e n nedsettelse av brødprisen er at <l ette <<lys k e» rugm el m å ansees som e n mere sporadisk artikkel p å v å rt marked og egner sig neppe som grunnlag for nogen prisansett els e. Der er lit e n sannsynlighet for at kvaliteten meste å r blir så tilfredsstillende at man da v il finne sig tjent med å føre melet p å mark e d e t igj e n . D e t e r tr e år siden d e t h e ndte sist og der kan sikkert gå tre tll' e ft er d e tt e f Ør m elet konune r tilbake. :\f el et har sine go d e ege nskap er og
Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Etablert 1901 Telefoner: 21249 20243 25604
A n b e f a l er sin s p esia l f or re tning f or B A K E RI E R OG KONDITOR IER
Kolonial En gros Tekn. kem. Fabrik
Syltetøifabrikk Krydderimølle
· Bakeriinventar og verktøi = Bakerimaskiner alle slags
Kun d et beste er godt nok.
også for publikums skyld bØr bakerne anvende endel av det.
D et mel som hittil har været solgt er , selvfølgelig enn u i ferskeste slaget. Man skal være opmerksom på dette. :\!felet vil s ikk ert Yinne i kval i te l når det utpå vinteren har fått den nødvendige lagring.
J,ei/ Larsen.
~ [ o danske bakerbøker.
Haandbog i moderne Bageriteknik av Ch . Lønnquist. Dansk Haandbogs Forlag Kbli. 1933. Pris kr . 28.
Ch. Lf)llnquist er konsulent for de koop erative bakerier i Danmark. Han er en fremragende fagmann, meget interessert og meget virksom Hans bok som er i stort format med nydelig utstyr er dels ment som en lærebok for bakere, et forsøk på f1 se tte dem inn i balrningens mysterier og . hakningens teori, dels som en opskriftsbok for bakere. Den første del av den opgave h e rr Lr1nnqu ist har satt sig, ft gi en ovcrsik t over bakningcns teori, har han ikke klart. Det er synd for boken og for herr Lønnquist al han i det hele har gitt sig ut på den galei som han tydelig viser at han ikke har halt forutsetninger for å klare. Han jonglcrer med kjemiske formler som han neppe selv har forutsetninger for å forstå, langt mindre <le bakere som skal
lese boken, og opererer med begreper som sikkert virker mere forvirrende på l eseren enn egentlig oplysende. Som lærebok er boken derfor l1elt verdiløs. Ved beskrivelsen av råstoffer, maskiner og ovner har herr Lønnquist Øi ensynlig følt sig sterkt bundet til spesie ll e firmaer - skildringen virker ikke helt objektiv, og det er også skade, for her vet jeg at herr LØnnquist sitter inne med gode erfaringer som også anmelderen herav har hatt anledning til å benytte sig av.
Boken inneholder e t stort antall opskrifter og disse er tildels av meget verdifull art. Vel er det så at forfatteren naturlig nok vesentlig har tatt sikte på danske forhold , men flere av disse opskrifter, ikke minst de som angår d e danske rugbrødtyper, vi l sikkert også være av interesse for norske bakere. Det er bare så vans kelig å finne frem til disse opskrifter. Stoffet er nemlig temmelig rotet og et pålitelig innholdsregister savnes. Man må formelig gå på opdagelsesferd i boken, og tar man sig tid til det finner man også blandt opskrifte ne adskillige gu llkorn.
Siste del av boken omfatter kalkulasjon og på dette område er herr LØnnquist en autoritet. Hans systemer passer kanskje hedre for middelstore og store bakerier enn for små, men de er greie og vel utarbeidede. En rekke eksempler på kalkulasjon av forskjellige varer er også tatt med.
Mel , kolonialvare.r og kunst s m ult for bakere
Boken er for dyr. Tiltross for det gode utstyr og tiltross for at slike håndbøker aldri vil kunne gjøre regning på nogen større avsetning er 28 kr. efter min mening noget drØit for denne bok.
Møller- og Bagerbogen av H. Loft. Teknologisk Instituts Forlag Kbh. 1933, Pris kr 12
Laboratorieforstander Loft ved Bage - og :\Icllaboratoriet i Rjøbenhavn er et navn som har god k l ang b l andt skandinaviens bakere. Tekno l ogisk InstHuts hakerkurs i KjØbenhavn, som herr Loft leder var de fsilrste i Skandinavien, og det har været mønster for lignende kurser i andre s k andinaviske land. Og lederne av disse kurser alle som en har da heller ikke kunnet undgå å gjøre studier ved de kj Øhenhavnske hakerkurser og benytte sig av herr Lofts lange erfaring og personlige elskverdighet. En håndbok for møllere og ba k ere av herr Loft har derfor krav på spesiell interesse. Boken utkom allerede for et halvt fil' siden, men av hensyn til den norske hakerbok er den ikke blitt anmeldt før. Mølle- og Dagebogen faller i to avsnitt. Det førsle avsnitt er viet mø ll ene og her er gitt en meget uttømmende redegjøre l se for den moderne formaling av mel og dens kjemiske og fysikalske forutsetninger. Fra hakersynspunkt vil der kanskje kunne innvendes at boken i noget for hØi grad tilgodeser møllernes interesser men Bage- og Mel-
laboratoriet i Kjøbenhavn arbeider i langt større utstrekning med handelsmøllerne en n det norske bakerlaboratorium, og for Teknologisk Instituts møllerkurser vil boken, nettop på grunn av sin inngående behandling av mølleprosessen, bli en verdifull hjelp.
Halvparten av boken er viet melet og balrningen. Også her glimrer herr Loft med sitt inngående kjennskap til bakeprosessen, og boken gir den som studerer den et utmerket billede av prosessens forutsetninger og forløp. Skulde man gjøre nogen innvendinger mot fremstilli ngen måtte det være at den er for l ødig, og kan falle tung til- selvstu d i u m Herr Loft h ar Øiensynlig ikke våget å forlate den strengt videnskapelige bane for å forklare de mest innvikle d e pro s esser ef t er et mere forenklet skjema. D et er imidler tid anmelderens me n ing at man her har både rett og plikt ti l «å skeie l itt ut» uten at man behøver å tape den vitenskape l ige linje av syne. Selv den best utdannede haker er sjelden i hes id delse av de kunnskaper som kreves for å forstå innviklede kjemiske og fysikalske prosesser At herr Loft ik:ke har vi ll et gå på akkord med sin «vitenskape l ige samvittighe t » kan være Mø ll e- og Dagebogens s t yrke, men det er i delte tilfelle blitt dens største svakhet. Det kan også skyldes at boken i forholdenes medfør m,Hte skrives i løpet av et meget kort tidsrum, og det er skade at forfatteren ikke har fått bedre
STATENS TEKNOLOGISKE INSTITUTT
MIDDELTHUNS GATE 17 , O SL O - TELEGR.ADR ., TEKNOLOGEN
TELl';FONSR.
'Olm,u.t1, abpedlt)O H · Of
lta.11ek"ntore1 ~• tO&
let-i• rer , , , , , , , 61871
S..\iffikonsul on t.._ , , , ,' •• 11:S 611
V Umeao-a&. •.,,. IS Ill
OSLO 23.februar 1933,
Det nye NOREX-bakepulver, som er uteksperimentert under vår kontroll, har felgende spesielle egenskaper:
Meget langsom fordrift: Selv meget lose deiger kan stå i timevis uten risiko for ut æsning. Bakverlrnt faller derfor heller ikke sammen i ovnen.
Rikelige mengder virksom kullsyre: Bakverkets volum blir stort, formen pen og poringen meget jevn.
Ingen innflytelse på bakverkets lukt og smak: Flere av de. i -handelen forekommende bakepulver - særlig de som har lan~som fordrift - gir bakverket en snerpende smak. Dette er undgatt ved det nye NOREX-bakepulver. ·
Jngen innflytelse på bakverkets farve: Det nye NOREXbakepulver bibeholder eggenes friske gule farve i bakverket.
Efterlater ingen skadelige stoffer i bakverket: Flere bakepulve1·e efterlater forbindelser i bakverket som i storre mengder vir k er skadelige på den menneskelige organisme. Det nye NOREX efterlater kun forbindelser som organismen har behov for og oftest får for lite av.
På grunnlag av de foretatte prover kan Bakerlaboratoriet anbefale det nye NOREX-bakepulver som et i enhver henseende forsteklasses produkt.
Bakerlaboratoriet statens ~o~~itutt,
Navnet
Kjøp frisk
Sk u mm e t melk fra
MELKEFORSYNINGEN OSLO
tid til å gjen n e m a rb eide e nk elt e avsnitt, som vel nu kan væ r e tilfredsstillende, m e n som han ell ers har alle forutsetninger for å kunne gjøre fremragende.
Bokens billedstoff fortjener spesiell o mtale. Jeg er ikke h elt sikker p å om illnstrasj oner av spesielle ana l ysea pparat e r in teresserer møllere og bak e r e, m e n borts e tt fra disse inneholder bok e n e n serie ypperlige billeder av brød og brødopslag som jeg tror savner sin lik e, i e thv e rt fall i Europa, og som tjener bokens forfatter og Bage- og Mellaboratoriets p e rsonal e til stor ære.
Mø ll e- og Ha gerbog e n e r e n god bok og en interessant bok, og d e norsk e b a k e r e, som efter s tudi e t av d en m e r e forenklede norske bakerbok, Korn, m el og brød, ønsker å trenge videre inn i møll e - og bak eprosessens problemer k a n anbefales Lofts bok. Til en viss grad utf y ll er d e to bøker hverandre, og d e t har, i e thv ertfall fra norsk side, ikke været utilsikt e t.
L e i/ Lars e n .
Korn, mel og brød.
Den norske bak er bok · er nu utkommet.
Den har hatt en noget b esvæ rli g f Ødsel.
F~Jrst inntrådte arbeidssta ns i trykkeriet
en ti dag es tid, og da d e n endelig v ar over fikk forfatteren blindtarmheten<lelse og fikk ikke a nl e dning til å lese korr e ktur p å d e sis t e hundr ede sider. i\Ien nu foreligger den, i et utstyr som s ikk ert vil tilfredsstme d e m est kr e sn e. Såvel forlaget, A. M. Hanehe som tr y kk e ri e t , Marius Stamnes, har gjort store a nstr e ng els er for a t bok e n hv ad utstyr angår skulde bli førsteklasses, p e n og solid.
Boken e r tilegnet Haakon Hans en, og bærer hans billede. Int et er rimeligere e nn al så skjedde. Haakon Hansen er grunnl egge r e n av bakerundervisningen i vårt land, han har arbeidet for <l e n i over e n n i'e nn esk ea ld e r , og b a k e rb oke n er et ledd i utvikling e n av d e nn e un<l erv isnin g. ::VIMte d e n da ogs å bli til hak erstan dens gavn og samtidig minne den o m den mann. sorn m e r e e nn nogen har arbeidet for standen og d e ns utvikl in g - pioneren Haakon Hansen
Boken inn eho lder ialt ~328 sider. De første kapitl er er viet kornet og m e lfr e mstillingen. I senere kapitl er redegjøres d e r for gjær og bakterier, melets sammensetning og h a k eev n e, bak e prosessens forløp, r ås toffer og bakehjelpemidler m. m. Kapitl e n e om bakerimaskiner og bak e rovn e r er fyldige og rikt illustr e rt e, og k a pitl ene
FRITHJOF RASMUSSEN
ETABLERET 1 86 9
STENERSGT. 24, OSLO
VAKSDAi_. MØLLE
Br~l{(iEN
Tetegr.adr,: MØLLEN Tett. 5010
om moderne bakerianl egg og kjØl ea nkg g i bakerien e vil sikk e rt in t er essere alle bakere. Del samme gjelder d e m ege t velskrevne kapitl e r om kalkulasjon i bak erfaget av hakenn es l e r E. l\Iøinich e n og DriftskonlrolJ av bak e rmester l\l. SmithS i vertsen.
Bokens pris er nu kr. 1.5.00. Bakerne har h att anl e dning til å få boken ti l k r. 1.2.00 men relativt få h ar be n yttet sig av denn e anledning. Det betyr forhåpentlig ikke at bakern es interesse for boken e r lit e n - vi trenger en slik bok i vårt land , m e n ferien har sanns y nligvis været m e dvirk e nd e årsa k til at b es tillingss ed d e len ikke e r kommet avgårde. Av hensyn til bokhandlerne og d e res kontr a kt er med forlaget kan boken imidlertid ikke l e ng er fåes til red us er t pris ::\fon ved innsendelse av bestilling til Xorsk Bak e rtidend e ell er A. :M. Hanehes forlag blir boken sendt portofritt.
Innsend derfor omgående D eres bestilling
til A. ::\I. Hanehes Forlag, R å dlrn sg t. 2-! , Oslo, ell er Norsk Bak er lidende , Box 2249, Oslo Mj . Boken vil bli anm e ldt senere.
O slo foreningen s Dameklubb
hadde sin generalforsamling i mai m å ned hvor samtl ige styremedlemmer bl ev gjenvalgt. Man har gjort d e n forandring at der nu avholdes medlemsm øte fast hver første mandag i m åne den. Vi har arbeidet meget for å f å litt 1imsikalsk und e rholdnin g forat våre m ø ter skulde bli så hyggelige som mulig, m en styret h e m m es i sine bestrebelse r da el e t v i ser sig h e lt umulig å opnå e t værelse i · Oslo H å ndverk s- og Industrifor ening hvor d e r e r e t flyg el ell e r piano Vi fors~jker d erfo r til gjengjeld e n gang iblandt å ha en . selskapsaften h vor vi har lov til å ta med våre h er r er. Sist var d er den 1.1. o ktob er arranger t en aften p å Ekebergre-j sta urant en h vor vi også ivår holdt vår generalforsamling. D ei· visste vi at vi vilde finne oss vel tilr ette Man har e n h elt vidunderlig utsikt fra begge selskapsværel-
I.C.PIENEtSØN
Al{TI ESELSKAB
DRAMMENS
MARGARINFABRIK
anbefaler som specialitet sin udmerked e
Margarin
Agent for Bakere og Konditorer i Oslo:
til Bakerier og Konditorier
O. 0 L S E N H O L T E R
Telefon 90137 .
P.A. Lundberg Als
Mek. Verksted
Oslo. Nordbygt. 52
Etabl. 1875 - Tel cgr.adr Palund - Telf 80 179
Dampkjeler til bakerier. Speci= elt anbefal es vår t y pe 1. B. med 1 k v. m heteflat e, der alltid f øres på lager. -
Reparasjoner utføres!
se r , e n d e ilig peis, god m a t , h Øillal e r og pi a n o. Vi hadd e felksspisning og e ft er p å dan s. Styret h adde sørg e t for fl e r e srn :1 ov e rraskels e r, og ved bord e l hlcv d e r sung e t e n sang hvori d e ltag e rn e fikk litt ros og ris. All e var i std1l e nd e lnnnør, og festen forløp i den beste stem nin g. Og vi er alle enige om at jo mere vi er sammen og jo b e dr e vi bli kj e nt, dess m e r e hygg er vi oss og d es to b e dr e utbytt e har vi av sa m være t. Samtidig en hj e rtelig hils e n fra oss i Oslo til a ll e fagets damer nmcll om i :\" orges l an d ! R e f.
Begrepet "å kjøpe .".
I e t skånsk kjøbmannsblad opstilles 7 punkt e r om begrepel-<< f1 khlp e» Di sse lyd e r:
1. ::-.Jår du kjØper, forlang da aldri m e r e e nn du kan betale
2. D et dn kjøper skal punktlig b e tal es, for din l eve randør har også bruk for sine p e ng e r , da også han h ar l e v e randører å b eta l e.
3 Kan dn ikke på b e st e mt tid avvikl e din gjeld, så gi alltid din l everandør m e dd e lelse h e._rorn i go d tid, da ogs å han h a r r eg ning e r å b e tal e
4. Forst å rett, at du e r pliktig til å betale renter for forlenget kr e ditt , for elet m å alle gjøre som oversk rid er en bestemt b e lålingsdag
5 F å r <lu en påminn el s e om å b e tal e din gj e ld, da svar omgåend e. Gjør du ikk e d e t , vekker du mistanke hos l eve randør en om b å d e ditt navn og ditt firmas verdi.
6. Skal du b e tal e gj e nn e m aksept, så vær si kk e r p å, at du kan innløs e d e nne p å forfallsdag e n, inn e n du aks e pt e r e r, fo r e n akse pt e r e l m e get farlig papir for e n forretningsmann og hans r y kt e.
7. Er d e t di g tross alt umulig å innfri vekslen d e n fas t sa tt e dag, så meddel d e tt e i så god tid at e n n y vekse l kan ordnes med l e v era nd ø r e n Glem ikk e d erfor å vise din takn e mm e ligh e t for en sådan forøket kreditt.
Osloforeningens biltur.
D e n 5 . septemb er hadd e Osloforeninge n s formann arrangert biltur for foreningens medlemmer med fami li e Da tur en ifjor
TO U 1\/IØ LLE
STAVANGER
K;:pital og fo n ds kr. 4 800 000 .00
Anbefaler sine anerkjendle
M E L - OG A V FA L DS VA R E R
rnkte bifall, h a dd e man iår valg t sa mm e; rnte Samlin gss t e d e t var ve d Sk øye n kl. 1, og 7 biler arriverte. V æ rgudene b eg unstige t oss m e d en skyfri himm el fra først til sist. F ørst e e t ap p e foregikk ut e n sær li ge hindring er når man undtar at viccformannens bil satt e en lit e n stopper for cn nb esindig ungrloms ville fa rt uto ve r Slemme stadbakken. Heldigvis slapp Rolfs e n s hil med en lit en skram m e p å bakskj e rm e1 1. Da v i kom frem til ra ste plassen, Ramtonodden, skint e solen fremdeles p [1 Jjor<l og fjell og frist e t fl er e l e ttsindig e til :1 gl\ i va nnet.
D e ikk e bad en d e nød synet av nymf cr n e. Efterpf1 inntok man m e dbragt e forfriskninger og d e yngste gikk tur langs strand e n. Schjervens g rammofon kort e t tid en m e d en hel del festlige sc hla gere som fikk << papp a» Giirgens til å ta s i g en svingom p å stenene. Så so lt e man sig og koset s i g og godtet sig m e d Rønnings medbragte «l 1j emme la vede» plommer inntil man måtte bryt e op for å nå middagen som skuldc se n eres kl. 7 p l't S tor e Heistad g:'h-d i Li e r.
D e r blev selskapet behagelig overrasket
DEN HELT NORSKE M ARGAR I N
,, EKKO " OG "ORO " (Kr. 1.10) ( Kr . 1.05)
H E L FET OG PASSE ·
H ÅR D, D E R F OR DRØIEST
wd fremkomslen ved å finn e 2 av våre re r e sn1ecllenuu cr herr e n e Samson og Brun, som ikk e hadd e hatt anledning til å være m e d på rundtur e n , og d erfor hadd e kj ø rt direkte til R eistad. Ved middagen blev d er u !bragt diverse sk å l er og sunget en for anl e dning e n skrevet sang. Efter middagen drog man und er den a ll cr b es t e stemning til vinterhaven h vor kaffe avec blev servert. Schjcrvens grammofon og plater ildnet oss alter til å t r e dans e n b å d e inne og ut e. En vidunderlig m å n e fristet d e dan-
Stabilt og kraftig mel
det er tiden s løsen -
og det er vårt løsen .
·
Bruk
derfor mel fra
SKIENS AKTI EMØLLE
sende til ti spasere kort ere og l e ng ere turer i d e n deilige hav e som tilI1f5r er dett e gamle sted. Man beundret den praktfulle utsikt over Drammen med dens tusinder av blinkende l ys og over d et h ele hvelvet der sig e n klar himm el med et veld av tindr ende stjerner og en b l ank fullmåne. Enkelte av de mere freidig e personer tillot sig også å høst e hav e ns frukter. Som va nli g brscH · bak e rn e op på e n p en og pynt e l ig tid og bil e ne vendte nesen hjemov e r efter en uforgl e mm elig dag. Og alle var enige om at d e hadde hygget sig og hadd e hatt en f es tlig tur.
Dellag er.
Den norske melkemesse .
I uk en 28. okto b er til 5 november avholdes i Odd Fellff,vhuset i Oslo en melkemesse, hvor melkeprodusentene vi l forsøke å s l å et s lag for sine produkter. Det norske landbruk lid er under verdenskrisen og avsetningsmulighetene for særlig me lk eprodukt e r er blitt stad i g vanskeligere. Nu skal hov eds t adens beboere l ære å bruke me lk. Selvfølgelig skal også melkebrød
demonstreres og forsøksavdelingen ve d Statens Kornforretning arrangerer utstilling av m elkebrød. Der er flere av d e største bakerier i Oslo som nu bruker melk i brød og er meget fornøiet med d et. Disse bakerier vil sikkert i denne uke Hl meget god r e klame. Forøvrig skal in ge niør La r sen hold e et kort foredrag på m esse n om melk i hrØd, og hygienikere vi l i se n ere foredrag behand l e den crnæ ringsmessigc side av denne sa k. ~'Icssen har derfor ogstt betydning for bakerne og vi får håpe at den ansporer til øket anveudeise av melk i brød. Saken er jo av stor nasjona l økonomisk betydning.
Baker~ og konditorkursene. Ved Bakerla!Joralorict, Teknologisk Ins litu tt , avhold l es ordinært hakerkursus i tiden fra 2. til U. oktober. Kmset blev holdt som dagkursus i forbi1idclse med et a ftenkursus for konditorer for at de til-
REGAL
reisende bak ere og konditorer slrnlde ha anledning til i\. b e sylke hegge kurser. Svlkningen til hakerkursd var meg e l god og hlandt de l;) som hlcv oplalt p :°1 kurset var d er d eltagere fra alle traktn av landet Dessverre blev ingenii>r Lei[ Larsrn so m , i likh e t m ed tidligere kurser også s ludde ha led et delle knrsus, syk dagen før starten; men kursel blev allik e vel avl1oldt lill-
d e r led el se av bakerm es ter ~1. Smith-Siver tsen.
Der bl ev i alt vesentlig g å tt frem e fter <l e n plan man tidliger e har halt for avho ld e ls e n av diss e kurser og det ser ut til at blanding en av teori og praksis har slått godt an. Forut e n den almindelige undervisning i bakerikj emi og bakerit e knikk, maskiner, ovn e r, r å stoffl æ r e, forretningsfø rsel og kalkulasjon, b lev der foretatt forskjellige hakeforsøk. D es suten blev der foretatt driftsb e søk til d e Norske Gj æ r- og Spritfahriker, Kristiania Br ø dfabrik , Bakke
er f l ø t es t i v e l s e s midlet er u t en s mak o g ut e n f a rv e
Østenstads Kjem . Fabrik A s
AAS telefon 13 - O S LO telefon 163 83
Mølle, Freia Chokola<lefahrik, A / S Calefax Oljefyring. Firma Johs. Finboruds Eftf. holdt ved d en dansk e wienerbaker herr · rv er sen e n d e monstrasjon for deltag e rne i wie n erbr Ødbakning under a nve1ulclse av fe ttstoff et Fl e x lil rullingen / Samtidig m e d Bakerkurs e t blev der også som ovenfor nevnt holdt et konditorkursus under l e delse av herr kondi t ormester
M. Rosenthal, som siden disse kurs e rs oprettelse har hatt l e delsen av undervisningen. Kurset hadd e HHt en ov e rv eldende, tilslutning, men p å grunn av plassforholdene ved Instituttet var det umulig å optu fler e nn 20 av ansøkerne. D e tt e kursus blev minst like vellykket som de tidliger e og tilfredsheten var enstemmig hlandt deltagerne. Der vil til våren bli avholdt nok et kursus for at flest mulig kan f å anledning til å ta del i diss e allerede så popul æ r e kurser.
Bakke Møll es Ru g m e l o g Grøpsorter
som i kvalitet er de beste den moderne mø ll e, industri kan frembringe, bør brukes av all e.
God bakeevne, stort utb y tte!
BEMERK!
Vi sender kun ut mel som er analysert og prøvebakt ved Bakerlaboratoriet - Staten s Teknologiske Institutt.
Peter Lar sen & Co. Oslo
St enersgt. 10.
Te l efoner : 16293 15281 14 474
Oversikt over kornmarkedet
i september 1933 .
Bev e ge l s e ne p å d e forskje ll ige børs e r Yar i sep t em b er nog e t u e nsar t e t. \ Yinn ip eg hvete l å d e første par uker p [\ <l e n fastsatte minst e pris ; d e nn e bl ev imidl e rtid sammen m e d minst e pris e ne for d e ~jv ri ge k o r ns l ag ophev e t fra og m e d 14- septcmh er og mar k edet var i den r es t e rend e d e l av måne d en s t o r t se tt fa ll e nde. I Ch i cago var hve t e p risene i begynne l s e n av m å neden fa ll ende, hvi l k e t efterfu l gtcs av e n ganske jevn opga n g som v e d var t e ti l den 20 september; resten av mån e den var mark e d e t p r eget av d e n samme svak e stemning som i \ Vi n nipeg . - R u gpris e ne på b e gge børs e r h adde stort sett el e t samme forl ø p, n e mli g nogen l uncl e uforandret i f ø rst e halvdel av måneden e fterfu l gt av et noks å jevnt fall i m å nedens sist e par uk er. - Hvet e not eri ngene i B u enos Air es har l ik el e d es hatt e n fallend e tendens. Vi gjengir n e d e nfor endel notering e r fra de vikti g st e børser: (n e st e s palt e )
Hvete : 119: 13!9: 30/n: Winnip eg pr okt. 7OR/4 C 7O 1/s c. Gl 5/s c Chicago
pr s ept. 85 7,s c. 93 7/s C. 8(i•>,'s C. Bu e nos Airespr okt. P. P. 5 92 P P.5 81 PP 5. 25 Be rlin
pr sept. M. 190 1/2 M.193. - Lukket. 11ug : Winnipeg pr. okt 5:) r 54 3/.[ c. fi0 1/t (' Chicago
pr sept. 71 1/s C. 70 3/8 c. G7 c. Berlin
pr sept. ~r. 156 3/.1 M. 15(iH/4 Lukket.
I d e n offisi elle s e plemb e rrapport h i e \' v å rhvet e avling e n j D e For e n t e S l aler b er eg net til 166 mill. bush ., sammenlignet med foregå e nd e mån e ds overslag på 160 mill. bush. og e n sluttav l ing ifjor på 265 mil l. bush. Av li ngen fa ll er således ikk e fullt så d å rlig ut som e nk e lt e sta list i kker e tid l igere p å sommeren r e gn e t me d ; enkelt e overslag l ø d da p å knapt 15 0 mill. bus h . Derimot har utsiktene for endel av d e øv rig e avlinger, n e mli g for havr e, byg g1 og mais, y tterli ge re forv e rr e t sig, idet disse i septemberrapporten h e rc g nes s ål e d es :
Havr e: Ca. 688 mill. bu s h. sluttr es ult a t e t ifjor ca. 1.240 mill. bu s h .
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og godt syltetøi, kjøp da Cra: A/s Norsk Frugt-Compagnie av 1898
A/s Maltextraktfahrikken
VA CuuM" " S rene maltextrakt
egner sig best til bakning av ekte maltkake Telf.: 16 329 STATSKONTROLLERT Telf. 16 329
lndregi~trerel
Det e r uylig falt rikelig m ed n e db ør h v ilk e t har YærcL heldig for arbeidet med den nye Yint c rh, eleav lin g. D er er nn i h en hold til gjeldende lovb es t e mm e ls er ydet ca. 120 millioner dollar s til de vanskeligst still e de farmere som Urn p å d eres avlinger. - For ft leit e forholdene p å det innenlandske· kornmark e d har m y ndigh etene beslutt e t å medvirk e til at der blir e ksport er t e t gansk _-: b ety d elig k va ntum hv e t e (d e r n ev n es c a. 3;> mill. husl1. ca. l mill. tonn) fra Pacifickysten til Ori ente n. Da de a merikan s k e priser jo ligg er l> e tyd elig e h 9l icr e e nn d e !Iv rig e eksportmark e ders vil der fra <kt offentliges side bli yclet e l b e trakt eli g tilskndd for :t gjør e diss e e ksporlforrclninger llllllig; midlen e lt e rlil vil eft er hvad d e r oplyses bli tatl fra d et i v å r e li dlig er e ra pp o rler 0111 lall e «pro cessi ng tax » fond Som h e kj c nl skri Vt'r d e foreliggen de kornb e holdning e r i Statene sig fra fl ere av d e sisle års avlinger, og d e r innløp e r i di sse dag er d e n m e dd e l else at e ndel av diss e beholdninger, som følg e a v d e n langvarig e lagring , skal være i e n så d å rli g tilstand at <le s kal væ r e mindr e skikket lil m e nnesk efø d e. D er synes i Statene eft er h å nd e n å være inntr å dt e n viss usikk er h et m e d h e ns y n til virkningen av d e man ge og forskjelligartede støtteaksjoner, og d e tt e ha r da ogs tl i d e n senere tid pr ege t kornmark e d et. D en offisielle septemberrapport i Kanada anslår de n ye avlinger til ca. 283 mill. bush.; fjorårets av ling ut g jord e · ifølg e n y li g reviderte b ereg ning er ca. 455 mill. bush. Resultat e t faller litt bedre ut
e nn man for nogen tid siden antok InnhØslningsarbeidet er imidlertid i d en sisle tid blitt noget forsinket av regnva~r, og d e lte har ø i e ns y nlig i no e n g rad skadel kvalitete n e.
I A rg e ntin a er d e r i m å n e d e n s l ø p falt rik e lig m e d n e dbør , og utsikt e n e for d e n nye hv e teav ling har herm e d b ed r et si g h elrak lclig. ogen p :'.Hi telig oversikt for de 115,e avlinger foreligger e nnu ikke. - Og s:°l fra A. uslralia hvor likel e des tø rk e n b egy nte å bli m ege t generende, meld es om rik elig r eg n , og hvis værforholdene i de n æ rm.es le uk er blir g unstig e reg nes d er m e d e n avling på ihv er tfall ca 150 mill. hnsh. Efter b e dring e n i h ø stut s ikt ene foreligget· d er 1111 tilbud p å hvete av llY h flsl.
D e tidligere foreliggcude overs l ag for d e nye <' lll'OJJ e iske avlinger har fullt ut bekr eft et si g; eler e r som v e nt et i d<' n se,1ere tid foretatt adskillige e ksportforretninger fra såve l Tyskland so1n Frankrik e Av særlig int e ress e er e nd e l forr e tnin ge r som i d e n se ner e tid er avsluttet i Donaurug til såvel Kanada som Statene. - I Tyskland er d e r i d e n forløpne m å n e d vedtatt e n r e kk e n ye lovbest e mm e l ser som lar s ikt e p å å ophjelpe landbruk e t. Der e r således bl. a innført offisi ell e minst e pris e r for hv e t e og rug m e d m ege t d e talj e rte b estemmelser om hvordan det nye system skal praktis e r es. Samtidig e r all te rminhand el i <liss e artikler inntil videre forbudt og noteringene p å B erlin er b ø rs e n e r i h e nhold h er til innstill et. Fra Russland for eligg e r d er fr e mdel es ingen p å lit elig ove rsikt over d e n ye avling e r. Ef t er alt å
OSLO
TELEFON 21983 CENTBALBOHO
MEL & KOLONIAL
TIL BAKERBRUK
Det er
hyggelig m e d
trofaste kunder
I I .,_
Vi har mange t a kk e t være d en høie og jevne kvali t et som Norsk Hvetemel og Bl. R ugsigt fra vår mølle alltid har ku nn et rose sig av.
~kt iesels~ bet ll!:sfianssant,,de:lf;··u
CHRISTIANSSAND S.
dønune blir imidlcrl.id rcsnltal(•n e bet r aktelig b e drr enn d e to sisle i\r , og fra enkelt e holcl har del' e ndog Yrt'rct· n e vnl a t avlingen er d-e n s tø rst e siden . Hll3. D e r har i d e n s e n e r e tid været avslultel endel eksportforre t ning er I ti l slutning li! vf1r forrige nu'\. n e dsrapp o rt- kan n ev n es at d er i nogr11 tid er p[\g{1tt underhandlin ge r i Lo n don m ell e m Hnssland og d e sti,51-rc oversj Øiskr e ksportland a11g i°1c nd e Hnsslands andel i verdens hveteeksport. Der er imidl e rtid ikk e op11 {1dd nog e n r ni g li e l og spørsmålet skal nu nærmere dr ø ft es melkm d e interessert e lands regj e ringer.
Stemningen p å kornmarked e t har i de senere uker været pr e get av us i kkerh e t.
Ekspor tforretningene har værcl av lit e omfang og sp e kulasjonen, som ellers gjerne skaper liv i ma r kedet, har Øiensynlig i no ge n tid helt manglet. Denn e usikk e rh et skyldes bl. a . de ganske o mfatt e nd e e ksportforr e tnin ger fra · en d el eu rop eis k e land , lik eso m også meldin gene fra d e t russisk e kornmarked ytterligere har g jort stillingen uklar. Londonkonf eransens resultater son1. blev utførlig omtalt i forrige rapport betraktes nu p å mange h o ld med sterk skepsis, hvilk et utvilsomt har virket i samme r e tning som ovenstående forhold. - D e mang e og sterke mots e tningsforhold mellem l an d e n e fa ll er fremdeles sterkt i øinene; der e r imidlertid en i g h et om en ting, n emlig at d e nuvær e nd e kornpris er er altfor lave i forhold til produksjonsomkostningene, og at en vesen tli g og
varig forhØielsc av prise n e JH'\. korn og andre landbruksprodukter er n 0dv<'n d ig .
Oslo, den 10. oktober 1933.
S t at P ns I{ ornf o rr e / n ing.
Annon s ørfortegnelse
august for Norsk Bakert id en.de,
Oslo . Hj A. Amundsen.
A !S Agra Mar ga rinfabrik Bjølsen Valsemølle A /S. Baumann &. Co A / S H. A. J Buchholdt.
De Norske Gjær, og Sprit, fabriker A /S. Forenede
Kulimport ører A /S Norsk Fru gtc ompagnie av 1898 A /S.
Alex. Eriksen
Søren lsvald Ørnulf Hellum.
Anth. Joh ansen &. Co. Kokskompaniet A /S. Lysaker Mølle Peter Larsen A /S. P A. Lundberg A /S H. Musculus. A /S Melkeforsyningen
Moltzau &. Co. A !S Mustad &. Søn. Pardius A /S A /S Pellerin Fils &. Co. Frithjof Rasmussen · 0 R ø er A /S.
Storms Kjem Laborator.
Schee Aas &. Mowinckel A /S
Snekkenes&. Ec klund A /S. Einar Staff. A /S Vacuum Øs tenstad Kjem Industri
Bergen.
Edw. B. Giertsen A /S. Hæggernæs Valsemø ll e A /S Ragnar E Næss A IS. Vaksda l Mø ll e S mørfabriken Ørnen
Trondheim . I. C. Piene & Sø n
Stavanger . Tou Mølle.
Stavanger Margarin A /S
Øvrige land.
Christiansands Møller A /S. Forenede Bakeres Gjær, fabrik , Moss.
Drammens Marg ari n fa brik. Fritzøe Møller S kiens A ktiem ølle
