Er Standardvaren. Mange søker ·å efterligne den. Fagmannen foretrekker den . . Experter har tilkjendt den gullmedalje.
Det BE STE er ikke dyrere i bruk enn det nest beste.
9Hel og 9Kel er to ting. ·
MIN ERFARING ER
BJØLSENS -MEL
ER BEDST OG BØR
BRUKES ALENE :: :: +
9lveteblandet !Rug m e I
9fvetemel "fl(~ hin o or"
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbyffe I
BEMERK : Vi sender kun ut mel som er analysert og prøv ebakt ved Bakerlaboratori et, Statens Teknologiske Institutt
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10
Telefoner : 16 293 - 15 281 - 14 474
GJennem Bakertidende .til bakerne !
Benyt
Essentser fra
H. A. J. 8 UCH H OLDT
Derved sikrer De Dem e t g o d t R e s u I t a t.
E.andets ældste Firma i 'Brandten.
Telegr.adr. »Buchholdtc. Telef. 14 717
Keysersgate 3, Oslo.
Lager·i Bergen : A/S H. ter Jung & Co.
Staas bakepulver (SPECIAL)
HOBART
bar faat guidmedalje ved de utstill i nger den har deltat i. Den er anerkjendt som den : mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i længden den billigste.
Indhent offerte og v i vil tilstille Dem referencer i massev is fra bakere og kond i torier.
A.s Van Berkels Patent
Tomtegaten 13 - Oslo.
( Over 30 aars erfaring).
Støtt norsk industri.
STØAS KEM. INDUSTRI OSLO
De treffer alle landets beste bakere gfennem Norsk Bakertidende
NODSR BARI.DTIDINDI
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
R e d a k s j o n: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre
Nr. 10 1931
Redaktør Ing. Leif L a rsen, T e knol ogis k Institutt , Osl o. T e lf 64 676 Abonnement kr. 2.40 pr år. tegnes ved p osta nst altene e ll er i e ksp. Ek spedisjo n A.s J, Rose D eist. Munkedamsvn. 3 b. Oslo. T elf. 24320
Oktober 30. årgang
Innhold: Bakerkurset. - Melke- og myseforsøkene. - Myse· og skummet melk til bakning. - Ad melk · i brød. - Bakerkursus i Kjøbenhavn. - Bakerhåndverkets stilling i Europa for tiden. - Oslo Bakermestres biltur til Sundvollen 1. september 1931. - Tarifforhandlingene. Typer fra forhandlingsbordet. Oversikt over kornmarked~t i september 1931. - Hvad er anseelse?
BAKERKURSET
Til bakerkurset ihøst var anmeldt omkr. 20 bakere, derav tok man op 13. Man hadde deltagere fra hele det sydlige Norge fra Levanger i nord til Stavanger i syd. Kurset var også denne gang anlagt med foredrag og demonstrasj~mer. Dessværre er den praktiske undervisning fremdeles mangelfull, men det er tegn ·som tyder på at dette _n u blir bedre. Det er imidlertid et gledelig tegn at søknin-
gen til kursene stadig øker og der vil fra Teknologisk Institutts side bli gjort alt for at utbyttet av kursene skal bli det best mulige for elevene. Som lærere ved siste kursus fungerte kontorsjef Karlsgård ; bakermestrene Gundersen og Gimle, samt ingeniør Larsen. På ovenstående billede sees midt på billedet to av utvalgsmedlemmene for Bakerkurset d'hr Samson og Kullerud.
Marsipanmass .e
er almindelig anerkjendt som den bed~te. (Garanteres at indeholde 2/a mandler og 1/J sukker )'
Meike:.. og myse/orsøkene.
Forsøkene en nu igangsatt ved Bakerlaboratoriet. Opgavene er å undersøke betingelsene for å få et bakverk med melk eller myse som både lar sig fremstille lett og som ikke blir dyrere enn brød bakt med vann. Interessen for dette spørsmål er levende nok, det viser de stadige henvendelser og skrivelser laboratoriet har fått i den siste tid. Bakerlaboratoriet vil være meget takknemlig for slike uttalelser om anvendelse av myse og melk i bakverk. Spesielt vil man være takknemlig for oplysninger om spesielle vanskeligheter som har opstått ved slik bakning enten de nu er overvunnet - og da vil man gjerne få vite på hvilken måte - eller ikke. Bakermestrenes Landsforenings utvalg for Bakerlaboratoriet har i møte 29. oktober utnevnt en rådgivende komite for disse forsøk · bestående av d'hrr. H. A. Brun, H. Hansen og W. B. Samsom. Komiteen vil forhåpentlig bli supplert med et par meierifolk. Derved skulde et samarbeide mellem bakerne og meierister være etablert til felles besste, likesom det for bakerikjemiken vil være en utmerket støtte under arbeidets gang.
Myse og skummet melk til bakning.
I den senere tid har der i vårt fagblad og i dagspressen vært forskjellige artikler om dette emne.
Da vi har gjort en rekke forsøk med anvendelse av myse og skummet melk til brød hvor man i almindelighet kun benytter vann, tror vi leserne vil ha interesse av en oversikt over de resultater vi har opnådd. Forsøkene blev drevet fra februar til april 1928 og i august-september 1931.
Mysen har hos oss vært forsøkt til det bergenske husholdningsbrød - Langebrød, - som fremstilles av melblanning av ca 25 % hvete og ca. 75 % rug. (Heri er innkludert den hvete som inneholdes i blannet siktemel)
Dessuten har mysen vært forsøkt til Wittenbergerbrød, der er ~n hvetevannlof. ·
Myse til Wittenbergerbrød.
Ikke minst gjelder det at egg som skal preserveres er nylagte og friske. · Vår preserveringsanstalt ligger midt i produksjonsdistriktet og eggene kommer inn aldeles nylagte. Derfor er også våre preserverte egg førsteklasses. I\: u er salget og leveringen begynt.
NORSKE EGGCENTRALER S /L
TELEFONER : 16 362 - 26 522 - 11111
Disse forsøkviste at brød med tilsetning av myse fikk en noe lysere krumme med sterkere gulskjær enn brød av vanndeig. Mysebrødet tok hurtig kulør under stekningen. Skorpen var bløt, seig og dens farve lite pen. Volumet var vesentlig mindre, nemlig 3.20 L / kg. (liter pr. kilo} for mysebrødet mot 3.49 L / kg. for vannbrødet. Vårt inntrykk er at myse til dette bruk, gir brødet et så meget ringere utseende enn vannbrødet, at mysebrødet neppe kan komme i betrakning. Vi skal derfor ikke gå nærmere inn på denne forsøksrekke.
Myse til Langebrød.
Derblev gjort ialt 12 forsøk med myse. Hver deig ~lev tilsatt 50 lit er myse. Hvert forsøk er samme dag sammenlignet med en likeså stor deig fremstillet med tilsetning av bare vann. Det gjennemsnittlige resultat var:
Mel i V a nn i Myse i !Til sammen deige n dei g e n de i ge n k g. de i g kg. k g. kg kg
Langebrød m / myse : 278 112 50 440
Langebrød u / myse : 278 157 45 5
Merutbytte pr. deig med myse : / 5 kg
Merutbytte i deig pr 100 1. myse : 10 « G. C. Mel .tvedt • Oslo Nylagte egg
Deigpris pr. kilo uten myse efter dagens varepriser: 13,30 øre (oktober 1931).
For 100 1. myse kan da betales 13,30 X10 = Kr. 1,33.
For 1 liter myse kan da betales: 1,33 øre - forusatt at brødprisen blir den samme for - vannbrød.
Brød bakt med myse fikk noe lysere kru:mme med sterkere gulskjær enn almindelig vannbrød. Smaken kraftig og bedre, skorpen tilfredsstillende. Volumet en smule mindre enn vannbrødet, men uvesentlig. Gjennemsnittlig 2.12 L / kg. for mysebrød~t og 2.20 L / kg. for vannbrødet. ·
Skummet melk til Wittenbergerbrød.
Der blev ialt gjort 8 forsøk med skummet melk. Hvert forsøk er samme dag sammenlignet med en likeså stor deig fremstillet med tilsetning av bare vann. Det gjennemsnittlige resultat var:
Mel i Vann i Sk m.i Til samm en deigen de i ge n deigen kg. deig , kg kg kg. kg.
WittenbergerbrØd med skummet melk 230 41 90 361
Witten'bergerbrØd uten skummet melk 230 120 350
Merutbytte pr deig med skummet melk : 1 11 kg. Merutbytte i deig pr.100 I. skummet melk : 12 2 «
Deigpris pr. kilo uten skummet melk efter dagens varepriser: 15,81 øre (oktober 1931).
For 100 1. skummet melk kan da betales 15,81 X12,2 = kr. 1,93.
For 1 liter skummet melk kan da betales : 1,93 øre, forutsatt at brødprisen blir den samme som for vannbrød.
Brød bakt med skummet melk fikk noe lysere krumme, og sterkere gulskjær enn vannbrød. Smaken var i fersk tilstann bedre enn vannbrødet. Derimot var skorpen ikke så sprø og dens kulør heller ikke så pen som vannbrødets. Volumet var vesentlig mi~dre, nemlig
gjennemsnitlig for melkebrød 3.17 L / kg. for vannbrød 3.50 L / kg.
En del av brødene blev lagt tilside og bedømt efter 3 og 4 dagers forløp. Smakforskjellen var da vesentlig mindre enn i fersk tilstand - nesten umerkelig -.
Vannbrødets utseende og sprøhet var helt overlegent, og vår mening er at publikum ved å få et melkebrød og et vannbrød pre-
sentert ved siden av hverandre p å disken, uten n æ r mere o p 1 y s ni n g er, ubetinget vilde foretr e kke vannbrødet.
Samtlige prøver er bedømt av 5 av firmaets funksjon~rer, som daglig har med brødets bedømmelse å gjøre .
Vårt inntrykk er, som det vil forståes, det, at myse er vel anvendelig som tilsetning til rugbrød, mens derimot hvetebrød tilsatt skummet melk, på grunn av sitt utseende peppe vil kunne konkurrere med vannbrødet. Spørsmålet blir da om man gjennem propaganda k~n få publikum til å se bort fra brødets utseende under hensyn til melkebrødets større næringsverdi. Om dette vil kunne lykkes er imidlertid et åpent spørsmål - og dette arbeide måtte jo i tilfelle melkeprodusentene i første rekke ta sig av.
Vi er kommet til at der teoretisk kan betales for 1 liter myse 1,33 øre og for 1 liter skummet melk 1,93 øre. Her må straks tas den reservasjon , at melken alltid vH kreve mere tid å arbeide med enn vann, likesom man formentlig må regne med sp~sielle kar til melkens opbevaring. I bedrifter av noen størrelse må der sikkert regnes med meget store beholdere hertil. Det blir altså .da også et plass-spørsmål. Sannsynligvis må man også regne med fryseanlegg for å kunne holde mysen avkjølet under lagring, da den sikkert ellers vil utsettes for å bli sur ~ · Den teoretiske pris må derfor reduseres med et skjønnsmessig beløp for merarbeide og for utgifter til spesielle apparater. Vi tror derfor at bakerne høist vil kunne betale 1 øre for myse og 1,5 øre for skummet melk i forhold til nuværende råmaterialpriser forøvrig ,og forutsatt at brødprisene ikke skal forhøies.
Når vi kommer til så meget lavere melkepriser enn hr. forsøksleder Funder har gitt uttrykk for i sine tabeller, kommer det av at hr. Funder regner med at der må kunne betales en pris for skummet melk respektiv myse der motsvarer salgsprisen for det brød som ekstra utvinnes ved å anvende myse eller skummet melk. Hr. Funder tar da ikke hensyn til at det koster penger å · fremstille hvert brød, og at der også må omkostninger til ved salg av hvert brød. Gjenriemført vilde hans beregningsmåte si, at alt brød skulde kunde selges for en pris der motsvarer råmaterialene, hvad der selvfølgelig er
helt uholdbart. I motsetning hertil, har vi regnet med at deigvektens forøkelse ·· ved å anvende myse eller skummet melk, representerer en verdi der pr. kilo er like stor som prisen for den normale brøddeig uten sådan tilsetning.
Hvis bakerne innstiller sin produksjon på anvendelse av myse og skummet melk, må man selvfølgelig vite at varen alltid kan skaffes. S åvidt vi forstår vil dette imidlertid ikke alltid være tilfelle, idet der sp esielt om sommere n , vil være perioder hvor der vil være vanskelig om tilgang på den slags varer.
Da fremstillingsmetodene for brød må bli en annen ved anvendelse av myse respektiv skummet melk, vil bakeren , når han plutselig skal måtte legge om produksjonen fra anvendelse av meik til ikke å anvende melk, komme i en meget vanskelig situasjon.
Også like overfor publikum vil et sådant forhold være meget uheldig, når publikum en gang måtte ha v ennet sig til brød tilsatt myse eller skummet melk.
I konkurrans e bedriftene imellem vil det
DEN IDEEll_E VISPE- ')G
B eve's kjennetegn er: Stor kapasitet
Små dr i ftsomkostninger Driftsikkerhet Lite! plassforbruk Økonomi.
Med prospekter står vi a llt id gjerne til tjeneste, såve l som demonstrasjoner.
ENEFORHANDLER:
I. B. FLEISCHER A/S, Ingeniører, Bergen
ogs å være høist uheldig om en bedrift i et gitt tilfelle kan få råstoffet, mens en annen ikke kan få det.
Spørsmålet om anvendelse av myse og skummet melk, utover hvad der hittil har vært det vanlige i bakeriene, er efter vår opfatning ikke så ganske enkelt som man fra meierihold tildels synes å anta - idet der er · adskilige både tekniske og økonomiske problemer som først må løses.
D e r m å sikkert også meget oplysningsarbeide til for å få det store publikum med.
Vi bakere følger med interesse denne sak. En hel del av oss står også idag overfor disse spørsm å l, som man enkeltvis har vanskelig for å l ø s e p å tilfredsstillende måte , da det krever inngåe nde praktiske såvel som teoretiske unders ø kelser og eksperimenter.
Bakerne vil derfor sikkert med glede høre om det samarbeide som er kommet istand mellem Statens Kornforretning, meierifolk, bakerlaboratoriet og representanter for bakermestrene, for å søke denne sak ført frem til en tilfredsstillende l øsning.
At Bakermestrenes Landsforening ved sin formann er med i dette arbeide gjør, at fagets utøve re kan f øle sig trygg for at ogs å den rent fagmessige side vil bli fullt ut tilgodesett.
Vi imøteser med interesse sakens utvikling Bergen i oktober 1931.
Ditlef Ma.rtens A.s F. Martens.
Nyhet!
Ægte Ananassyltetøi anbefales som det beste av alt syltetøi.
ØRNULF HELLUM
Specialist i syltetøier og essen ts er Telef. 72 274.
Ad melk i brød.
Fra bakermester N. A. Andresen, Arendal, har vi mottatt følgende med anmodning om optagelse i Bakertidende.
I den siste tid er der skrevet og underhandlet meget om melk i brødet. Uten å stille mig hverken for eller imot, · må • det være mig tillatt å fortelle noe, som hendte i min forretning for mange år siden.
Jeg begynte nemlig å bake rugkake av skummet melk, men efter ca. 8 dagers bakning av melk, kommer den ene efter de~ annen av mine kunder og spør, hvor er der blitt av den gode rugkake De hadde i Deres forretning? Jeg måtte jo spørre mig selv, er dette resultatet av melk i rugbrød?
Årsaken var imidlertid den, at rugsmaken i brødet var borte, den hadde melken tatt. Rugmel er beste brød når det er bakt av vann; derimot i hvete bør der være , melk.
N. A. A n d r e s e n.
Bakerkursus i Kjøbenhavn.
Bakerkursene ved Teknologisk Institutt i Kjøbenhavn er kjent over hele Skandinavien. De dyktige lærerkrefter og den lykkelige kombinasjon mellem teori og praksis i undervisningen har gjort kursene der til et mønster for lignende kurser i andre skaridinaviske land. Og det er grunnen til at vi med glede følger opfordringen fra det danske Teknologisk Institut om å meddele våre lesere at der i ukene 9.-22. novbr. avholdes et kursus i Kjøbenhavri hvortil også norske bakere har adgang. Kurset vil den første uke beskjeftige sig' med franskbrødbakning og wienerbrød. 2. uke vesentlig med honningkaker, kuvertbrød, marzip;marbeider m. m.
Deltagelsen i hele kurset koster 75 kr. Der er også anledning til å delta 1 uke - for kr. 40; eller enkelte dage a kr. 10 pr. dag.
Talrike anbefalinger beviser at Weidemanns Universalovn baker:
1. straks om morgenen, 2. uavbrutt hele dagen ved kun en opfyring, 3. alle norske · brødsorter, 4. helt jevnt ensartet overalt, 5. med lite brenselsforbruk.
E neforhandl er for N orge :
F. K. Finborud
Eftf. av A.s Johs. Finborud
O s l o, B e rnt Ank e r s gt 6
Tel e f .: 10187, 24391 Tlg.adr : ·Finboflex
Ingen kjed el er nødvendig. Der er innbyggede dampappar.ater i ovnene
Min ingeniør kommer til Dem gir Dem tegningsforslag, tilbud alltid gratis.
Bakerhåndverkets stilling
i Europa for tiden.
Dr. D. Springers foredrag i Budapest ved bakerkongressen.
(Fortsatt.)
At alle disse forholdsregler for brødkorn, særlig for rug ikke er blitt uten innflytelse på utviklingen av forkornet, særlig bygg og mais er selvfølgelig nok. Spørsmålet skal ikke her nærmere utredes. Likesålitt kan man gå inn på de stadig voksende vanskeligheter for den lille grensehandel.
Det er naturlig at de avstengningsforholdsregler som er tatt i de europeiske land mot innførsel av brødkorn vakte motstand, ikke minst fra de oversjøiske eksportland for korn. De stadig voksende vanskeligheter førte til at Folkeforbundet nedsatte en sak. kyndig komite hvis siste møte fant sted i Rom i mars under ledelse av det internasjonale agrarinstitutt.
Rom-konferansen fikk øket betydning ved at der også deltok en offisiell representant for Sovjet-Russland. Prissfallet på hvete og rug ivår tilskrives først og fremst at Russland alltid optrådte som hveteeksportør.
På dette møte blev det for første gang; men dessverre ikke tydelig nok, fremhevet at agrarnøden forsåvidt den skyldes det misforhold som er opstått ved kornomsetningen ikke bare kan avhjelpes ved en økende efterspørsel. Man må også arbeide med problemet fra den side som angår tilbudene. Ikke minst i Tyskland har det vist sig at alle inngripende forholdsregler med henblikk på tvangsøkning av efterspørselen har ført til et avtagende brødkonsum. Konsumentene lar sig ikke som i krigstiden foreskrive hvad de skal spise, da man nu har et tilstrekkelig utvalg av alle mulige nær-ingsmidler. Hvis de ikke f~r hvetebrød, som stadig vinner større og
Møre Kjøpmænds
Aalesund: Tlf. 1037 k, 104 7 k, 1237 k, 1092
større terreng, foretrekker de grønnsaker og frukt.
Det tyske landbruksministerium la derfor, første gang ivår, landbruket alvorlig på sinne å dyrke hvete og bygg istedetfor rug. For høstningsåret 1931-32 kan man allerede fastslå en tilbakegang av rugdyrkningen på 14 pct.
Det ~r beklagelig at det internasjonale agrarutvalg i sitt møte i mars ikke med tilstrekkelig tydelighet har anvist den samme vei for å få øvet innflytelse på tilbudene. Den internasjonale konferanse i Rom i hvilken deltok 46 stater, De forente stater fulgte forhandlingene med referent, kom til følgende resultat.
1. Overproduksjonen for hvete kan ikke bare forhindres ved innskrenkning av dyrkningen. Ved overbevisende saklig propaganda blandt produsentene selv må dyrkningsarealene forringes
2. De europeiske hveteeksportland, Rumenia og Ungarn fordret, av hensyn til sine høiere produksjonsomkostninger særbegunstigelsestoll på samme måte som den tyskøsterrikske overenskomst. De oversjøiske land 11.vviste dette og forlangte en streng innførelse av mestbegunstigelsesklausulen.
3. Ophjelp av -hvetekonsumet, i gitt fall ved billig tilbud. Man tenker sig t. eks. avgivelse av hvete til trengende i Kina.
4. Det skal henstilles til regjeringene å oprette · særlige central organ for regulering av det internasjonale kornmarked.
5. Ved utbygning av efterretningstjenesten og det statistiske arbeide skal produksjonsorgi'l,nisasjonen og verdenshandelen forbedres.
6. For å få en billig landbrukskreditt har man hatt i tanken oprettelse av et internasjonalt institutt for hypotekkreditt. Ved kredittgivningen skal særlig omleggelsen av korndyrkningen til andre kulturer og en meEngrosforretning A.s
Telegramadr.: KJØPMÆND - Molde: Tlf. 382
AALESUND
todisk fordeling av salget søkes lettet. Folkeforbundets internasjonale agrarbank hvis oprettelse står for døren skal dannes som aksjeselskap med en kapital av 50 millioner dollar.
Det er dessverre blitt bversett •i de fastlagte retningslinjer at landbruket må beflitte sig på å komme på en bedre fot med møllere og bakere. Kampen mot møllene og
M. Chr. Lund A.·s
Specialforretning i Colonialvarer for Bakerier og Conditorier
Alltid nytt P.P Z. og Terminus florsukker på lager 'Gelefon 11 595 Oslo Havnelager
TELEFON
bakerne skader landbruket. Bare forståelsesfullt samarbeide kan føre til den nødvendige økning av brødforbruket.
Den 18. mai begynte nye agrarforhandlinger i London. Man beskjeftiget sig med dannelsen av en internasjonal eksportorganisasjon · i London. Den neste verdenskonferanse angående hveten skal holdes i Kanada i 1932.
En f l i nft /',after l',rufter gode safter : Konditorvare
Anbefaler sin spesialforretning for bakerier og konditorier .
KOLONIAL EN GROS TEKN. KEM. FABRIK . SYLTETØIFABRIK - KRYDDERIMØLLE 'Bafteriinventar og verfttøi. 'Ba~erimasftiner alle slags
De forholdsregler regjeringene har truffet gikk som sagt ut på å sikre landbruket en noenlunde pris på brødkornet. I Tyskland blev dette mål fiksert ved en gjennemsnittspris pr. år av 260 R.m. for hvete mot 191 R.m. før krigen, altså en stigning på 36 pct. , og for rug til 230 R.m. mot 158 R.m, før krigen, altså en stigning på 46 pct. En tidlang hadde man ikke tatt tilstrekkelig hensyn til at en stigning av kornprisene nødvendigvis måtte trekke efter sig en prisstigning på mel og dermed også på brød og bakverk. Som en konsekvens av regjeringenes handlemåte opstod snart vanskeligheter og ved mer eller mindre inngripende forholdsregler blev bakermestrene forhindret fra å foreta den nødvendige forhøielse av brødprisene. Særlig sterke var vanskelighetene i Tyskland hvor forhøielsen av korn og brødprisene falt sammen med regjeringens bestemmelse av november 1930 om nedsettelse av lønninger og fortjeneste og dermed også prisene. Det tyske bakerhåndverk har i november bragt det store offer å senke prisene fra 6-8 pct. ti1 tross for at der ikke forelå noen grunn for et slikt nedslag. Til gjengjeld for de~te lovet regjeringen å gå til en nedsettelse av de skatter, sociale byrder etc. som påhvilte -bakerhåndverket. Vanskelighetene vokste med stigningen av melprisen fra mars 1931 med 5 R.m, · for rugmel og 5 R.m. for hvetemel. Det må med beklagelse fastslåes at ved alle disse forholdsregler så landbruket uteluk-
E. - E. LIN DAL
Tlf. 15417 Etabl. 1889. Telegr.adr : Lindal e n
EGGEN GROS
I vinte rsesong en pres erverte eg g /ra eg en pres erveringsanstalt
kende på sine egne interesser uten å bekymre sig om de viderearbeidende industri- og håndverksgrener. Landbruket anså sig berettiget til en prisforh øielse av 36-46 pct uten på noen måte å ta hensyn til det økede hektarutbytte, mens det på den annen side med alle midler bekjempet en forhøielse av brødprisene. Stadig blev det oversett at en sammenligning mellem kornpriser og brø dpriser er · umulig fordi melprisen t eks. kun utgj ø r 50-55 pct. av brødprisen , m e ns de 45 pct. er uavhengig av mel og kornpriser men betinget av de forhøiede skatter og social e byrder.
Et interessant overblikk gir følgende sammenligning mellem brø dprisen 1 april 1931 og 15. mars 1914.
: Brødpris pr. kg . ....... . . 28,00
Mel pr. kg 17 , 20 21 ,80 4 ,60 26 ,7
Ø vrige materialomk
L ø nninger 1 ,98 4 ,77 2 ,79
Ferier, s ocialbidrag til arbeiderne
Ferier, socialbidrag til forhandlerne
Lys , kraft , fyring 1 ,03
Skatt :
Rei;iter , amort rep 0 ,39 0 ,90 0 ,51
,0
Leie 1 ,40 2 , 25 0 ,8 5 61 ,0
Andre driftsomk
Deltag. fo rtj. og ri s ik o 4 ,05 0 ,00 -;- 4 ,0 5 -;-
I denne sammenheng er det riktig å slå fast at i flere tilfeller var private og kommunale brødfabrikker ikke istand til å bringe brødet billigere på markedet enn middelstore og små bakerier ; ofte var prisene høiere Lignende efterretninger foreligger
ANDFOSSEN BRUK
P APEMBALLAG EFABRIKKER
A. n 6 e fal er
BØLGEPAP ÆSKER
Til pakning a v : Bl Øtkaker - Kransekaker -Kringler - Ka v ringer - Skonrokker - Etc.
Telegramadresse: EMBALLAGEN OSLO · Telefoner: 20002 - 22002
HVITE KAKEÆSKER
Til pakning av : Små-kaker etc for salg o v er disken Obs. Ny m ø nsterbesk. spec i almodell.
SALGSKONTOR: N. VOLDGT. 5 & 7 - OSLO
fra andre land Således blev der ført en skarp kamp om brødprisene i Sveits, Italia, Østerrik, Ungarn , Grekenland og sogar i England og De forente stater. Offer på offer blev pålagt bakerhåndverket uten at landbruket viste noen takknemlighet. Særlig det ungarske bakerhåndverk beklaget sig over at der for bakermestrene ved Bolettenloven var pålagt melet en omsetningsavgift av 3-10 pct. og til dekning av bruttoomkostningene fikk de kun 60 pct. av de kalkulasjonsmessig fastsatte I Athen har de av regjeringen vilkårlig nedsatte brødpriser gitt foranledning til en bakerstreik som blev undertrykket av regjeringen ved rigorøse tvangsforholdsregler '.
I Rumenia fatsatte regjeringen normer for brødprisene.
I London forsøkes å sette brødprisene i et visst forhold til melprisen.
l Tyskland har man i Zollermachtigungsgesetz .:__ som gir regjeringen nesten frie hender ved fastsettelse av toll, koblet tollen sammt,rt med brødprisene ved den såkaldte . brødog ernæringsindexklausul, således at brødprisene er blitt et høist politisk anliggende.
Omtales bør også at alle mulige funksjonærer og arbeidere har dannet såkaldte forbrukerutvalg som fullstendig uberettiget blander sig inn i brødprisbestemmelsene.
Det må med beklagelse fastslåes at alle lands dagspresser i disse for bakerhåndverket så vanskelige tider ikke er håndverket særlig huld men inntar ofte en temmelig ensidig stilling mot bakerhåndverket.
Bakerhåndverket hele verden over lider ved de fullstendig · utilstrekkelige priser på brød og bakverk.
Landhandlerier og møllebakerier ·samt kommunale bakerier, særlig i Norge og Ungarn, ødelegger meget for de private bakere. Hertil kommer videre konkurransen fra de private brødfabrikker. I De forente stater er således ca. 20 pct. av den samlede brødproduksjon samlet på en hånd. I endel tyske storbyer er brødfabrikkenes deltagelse i den samlede brødproduksjon steget ikke ubetydelig.
I Wien ligger bare ¼ av brødproduksjonen i hendene på de middelstore og små bakerier - hvetefremstillingen dog ennu med •
ILDFAST STEN
FOR BAKE ROV NE PORØSE
bakerovnsfliser svir ikke brødet. Leveres fra lager
BAKEROVNE mures best av
BORGESTAD E-STEN
Formsten og hvelvsten fra lager.
INNHENT PRISTILBUD
Forespørsler og bestillinger enten direkte til BORGESTAD
FABRIKKER
B O R G E S T A D P. A eller til hovedre presen tan ten for Norge : H. M. H A N S E N
Bakere!
Den beste Maltkake fåes ved bruk av MOSS
MALTEXTRAKT
Forhandler i Oslo: BILLE GODELL, Skippergaten 27.
68 pct. Bakerhåndverkets stilling særlig i Europa forverredes katastrofalt.
Rystende er disse tall: I slutten av 1929 : 2989 arbeidsløse bakersvenner i Stor-Berlin I slutten av 1930: 4323 arbeidssøkende. I første halvår 1931 en videre stigning på 354. Hertil kommer 878 arbeidssøkende konditorer.
Ved alle agrarforholdsregler, særlig når det gjaldt å trykke brødprisene blev de ofte fra landbrukshold henvist til de angivelig billigere priser i utlandet: I de fleste tilfeller var disse angivelser tendensiøst behandlet. Det viste sig allerede herved hvor nødvendig det er for bakerorganisasjonene å være under-
rettet om eventuelle forholdsregler i nabolandene. Med rett har man innsett at agrarnøden er internasjonal. Man har oprettet internasjonale utvalg av sakkyndige. Ved besettelsen av disse utvalg har man imidlertid · ikke nyttiggjort sig de erfaringer som de korn- og melforarbeidende industrier sitter inne med. Det vil de være en viktig opga ve for den internasjonale sammenslutning av bakermestre å gå inn for en utvidelse av det internasjonale utvalg av sakkyndige ved å innta representanter for møllefag og bakerhåndverk. For det arbeide bakerhåndverkets representanter får er en fullstendig utvekslen av materiale . fra de forskjellige bakermesterorganisasjoner absolutt nødvendig. Utrustet med sådant materiale vil det være mulig til nytte for bakerfaget å avverge mange urimelige bestemmelser.
Jeg vil foreslå å gi den for den internasjonale sammenslutning av bakermestre forretningsførende organisasjon i opdrag uttrykkelig å gå inn for at Folkeforbundets agrarkommisjon blir utvidet med representanter for bakerfaget og at der skjer en stadig utveksling landene mellem om de agrarbestemmelser som vedts og som særlig har innflytelse på bakerhåndverkets utøv~lse. Hvert år i januar sender den forretningsdrivende organisasjon ut spørresjemaer som alle organisasjoner nøiaktig pålegges å utfyile og sende til den forretningsdrivende organisasjon. Denne skal så bearbeide materialet og nyttiggjøre sig det.
Bakekyndig forsøksassistent
får plass ved forsøksavdelingen for norsk korn . Foruten med baking blir vedk. beskjeftiget vesentlig med laboratoriearbeide og prøvemaling Lønn efter overenskomst. Ansøkning med bekreftede attestavskrifter sendes Statens Kornforretning innen 10. november.
Telegr.adr.: Valsemøllen.
Te I e foner 4 3 5 4, 0 7 9 4.
Oslo Bakermestres
Anbefaler . sine . pnma melvarer I
biltur
,fil Sundvollen 1. september 1931.
I de vakre dage i slutten av august månedfikk undertegnede den ide å forsøke å arrangere en biltur for foreningens medlemmer med damer. Straks blev cirkulære sendt rundt og telefonen tatt i bruk. Men det viste sig dessværre at de fleste av derp. som hadde biler var reist på jakt eller lignende. Tiltross herfor sku.Ide planen søkes gjennemført selvom der blev et fåtall deltagere med, for det herlige høstvær måtte benyttes str ~ks. Resultatet blev at 8 biler og 26 begeistrede humørfyllte damer og herrer møttes tirsdag 1. sept. på Tullinløkken som var samlingsstedet I god fart drog kortegen utover Drammensveien og videre opover forbi Solli-høgda til første rasteplass som var et deilig utsiktssted
litt nedenfor Skaret, hvor vi hadde Tyrifjorden under oss i fugleperspektiv. - Kaffekjeler, termosflasker og pakker med· velsmakende wienerbrød Of kaker kom frem. Ottar Haug hadde på sig sine flotteste spenderbukser og bød omkring cigaretter og curacao ·med rund hånd og godt hjerte. Efter ca. 1 times koselig rast drog man videre til Sundvolden hvor middagen skulde inntas. Mens vi ventet på maten, blev der servert whisky og selters til dem som ønsket det og en annen svak drikk til de øvrige. Derefter blev «Sunnøya» besett, kun utvendig av de beskedne, innvendig av de mere ubeskedne eller mindre beskedne. - Der blev på Sundvolden servert en enkelt men rikelig og veltillavet middag. Stemningen som den hele tid hadde vært utmerket, steg ved middagen yderligere noen grader og der blev holdt diverse taler. Særlig vakte det begeistring da den forrige og den nuværende formann talte for stiftelse av en dameforening innen Oslo Bakermestres gruppe. Ved kaffen og avisen blev det enstemmig besluttet at en sådan forening sku.Ide startes snarest mulig Det hyggelige samvær fortsatte med musikk og dans · inntil man måtte bryte op for å komme tilbake til byen i betimelig tid.
Alle var enige om at d·et hadde vært en deilig og festlig tur og vi var blitt _ et hyggelig ·minne rikere.
J. A. J.
Tarifforhandlingene
.
. Som meddelt i vårt forrige nummer, blev det av partenes forhandlere i dagene 18-24 september utarbeidede forslag til ny overenskomst forkastet av arbeiderne. I skrivelsen av 6. oktober opsa derefter Arbeidsgiverforeningen plassene for arbeiderne hos sine medlemmer. I skrivelse av 9. oktober nedla riksmeglingsmannen forbud mot arbeidsstans og innkalte partene til megling den 12. oktober. Efterat meglingsen hadde pågått i 2 dage utsattes den til 19. oktober. Den 20. oktober forelå derefter nytt forslag til overenskomst som de skal stemme om. Resultatet av avstemningen vil foreligge 9. november.
Typer fra forhandlingsbordet.
Adv. Malm, Oslo.
(;,\ ,<i., , Dir.
G, Samson.
Osmundsen, Oslo.
M. Rønning, Oslo.
F. Martens, Bergen.
Oversikt over kornmarkedet septbr. 1931. September blev en av de roligste måneder man på lang tid har hatt · på kornmarkedet med nærmest ubetydelig prisfluktuasjoner fra dag til dag. Vi gjengir endel noteringer fra de betydeligste markeder: Hvete.
Winnipeg pr. oktober 53 1/ g C 51 5/ g C. 53 1/2 C.
Chicago pr. september 46 3/ 8 c 47 c 44 7/ 3 C.
Buenos Aires
pr. oktob e r P P 5 .3 0 P P 5. 23 P P. 5.78
Berlin pr september M 220 .- M. 2 2 7 .- M. 226 ½
Bjørsvigs Melforretning
Halfdan Irgens
Bergen
anbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen A.s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik .
Smørfabrikken Ørnen
Bergen
leverer landkj endte mar garinkvaliteter til bak eri- og condito r ib r uk
Telegramadr « Ørnen »
Rug. Chicogo pr septemb e r 34 1/4 c. 3 6 ¾ c. 3 6 1/4 c Berlin · • pr september. M 183 ½ M 188 .- M 198.Som det vil sees steg hvetenoteringen på Buenos Aires børsen ganske sterkt i månedens løp, hvilket må tilskrives den sterkt fallende pesokurs. Den sterke stigning i rugnoteringen på Berlinbørsen skyldes også lokale forhold.
Den offisielle rapport fra K a n a d a anslo den nye hvetehøst til ca. 270 mill. bushels, hvilket ligger noe høiere enn ventet (sluttre-
Bruker De olje i Deres bakeri anb e faler vi Dem vore balcerioljer:
til fuldt k0nkurrerende priser
MOWINCKELS MARGARINFABRIK
Bergen
A.s H. ter Jung & Co. BERGEN
Alle sorter krydderier, baker- og konditorartikler , Telefon 3802 - 1414. · Telegramadresse : Jungco Kontor og lager: Nordenfjeldskes bygn Slotsgt l
Bergens
Meieribolag
Melk, fløte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk
Tlf 1161 Eksp. 2537
Forsøk vor bakerimargarin
Conditorvare og Bakervare
Vil Ve siÆre Dem GOD EPLEMARMELADE OG GODT SYLTETØI KJØP DA FRA
A.S NORSK FRUGT-COPMAGNIE AV 1898
Maltexlraktfabriken ·•1 Ægte Maltkage
Lavet af ren Maltextrakt fra ' fabriken.YACUtJM"
_,,.
"VACU UM"'s rene Malfexfrakf
egner sig best til bakning av egte Maltkake lnd regl!>treret
sultatet ifjor ca. 400 mill. bushels). Der meddeles at kvaliteten av den nye hvetehøst vil bli meget god Den offisielle rapport fra S t at ene anslo vårhveteavlingen til 111 mill. bushels (sluttresultatet ifjor 247 mill. bush.) , havreavlingen til 1161 mill. bushels (sluttresultatet ifjor 1402 mill. bushels) og byggavlingen til 212 mill. bushels (mot ifjor 325 mill. bushels). Det meddeles at de arealer som er utlagt til den nye vinterhveteavling er redusert med 15-20 :pct. De i forrige månedsrapport nevnte underhandlinger mellem de amerikanske og kinesiske myndigheter resulterte i avslutning av et hvetesalg av 15 mill. bushels ( ca. 400 000 tonn), hvilket kvantum i første rekke skal anvendes til nødlidende i oversvømmelsesdistriktene. «Farm Board» har ytterligere i månedens løp avsluttet kontrakt med de tyske myndigheter om salg av ca. 200 000 tonn hvete for levering utover neste år. De hittil foretatte salg vil i vesentlig grad redusere «Farm Board »s hvetebeholdninger, som jo i lengere tid har virket trykkende på markedet. Med henblikk på en eventuell ophevelse av forbudet mot ølbrygging er der av myndighetene igangsatt undersøkelser for å bringe på det rene hvilken betydning dette vilde ha for det amerikanske landbruk.
Værforholdene på den sydlige halvkule har fortsatt vært normale , og de nye avlinger tegner bra. Fra Aust ra 1 i a meldes at der nettop er vedtatt bestemmelse om at der for den nye hvetehøst vil bli ydet farmerne et tilskudd av 4 ½ d. pr. bushel dyrket hvete (d. v. s. kr. 1,22 pr. 100 kg.).
Som det vil bemerkes har der i september
ikke funnet sted noen nevneverdig forskyvning av statistisk interesse på de større oversjøiske kornmarkeder. Det samme kan forøvrig også sies om de større europeiske produksjonsland; værforholdene har imidlertid vært mindre gunstige, hvilket nok i noen utstrekning har forringet kvaliteten av de nye avlinger .' Ifølge nylig publiserte beregninger fra Det Internasjonale Landbruksinstitutt i Rom regnes der imidlertid med at hveteavlingene i Europa (dog undtatt Russland) vil bli av samme størrelse som ifjor. Russland har i den senere tid vært mere tilbakeholden som eksportør hvad formodentlig delvis sky-I des at mari ennu ikke har full ·oversikt over høstresultatene, som forøvrig almindelig antas å ligge noe lavere enn fjorårets. Delvis skyldes det også at tilførslene av korn av ny høst hittil skal ha vært meget trege, hvilket igjen må sees i forbindelse med meldingene om at høstarbeidet over store strøk iår er edskillig forsinket. Mens den europeiske hveteproduksjon, som nevnt antagelig kan måle sig med fjorårets, er der en betraktelig tilbakegang i rugproduksjonen. Ifølge Det Internasjonale Landbruksinstitutt anslåes Europas nye rugavlinger til kun 19,5 mill. tonn, d. v. s. ca 4 mill. tonn eller tilsvarende ca. 17 pcL mindre enn fjoråres. Rugproduksjonen i Nord-Amerika beregnes å ligge ca. ½ mill. tonn under fjorårets, d. v. s. en nedgang på ca. 28 pct. Når hertil kommer at den nye russiske rugavling sannsynligvis er mindre enn fjorårets, vil det forståes at den statistiske stilling på rugmarkedet ligger vidt forskjellig fra ifjor, hvilket også har gitt sig utslag i en betraktelig mindre differanse
mellem hvete- og rugprisen enn hvad der har vært tilfellet i den senere tid.
I ennu større grad enn tidligere har kornmarkedet i september vært preget av de po-
lige halvkule, ennvidere Russlands salgspolitikk i de kommende måneder og likeledes kvaliteten av de europeiske avlinger, som man ennu ikke har tilstrekkelig oversikt litiske og økonomiske forhold verden over. · over. Meddelelsen fra England den 21. september Oslo, 7 . oktober 1931. om suspensjon av gullinløsningsplikten med derpå fallende kurser såvel for f s om for enkelte andre europeiske og oversjøiske valu-
Statens K o r n f o r retning. taer bragte ytterliger eforvirring inn i mar- Hvad er anseelse? kedsforholdene og tilbakeholdenhet såvel I «La Panificazione», det italienske bakerfra selgernes som fra kjøpernes side. blad i Milano, finnes i et av de sist utkomne Der er i den senere tid i flere la nd publi- numre en bemerkelsesverdig artikkel, som sert forskjellige beregninger hvori der påvi- er innsendt av en bakermester i Norditalia og ses at det nuværende prisnivå for korn ligger heter: «Hva d er anseelse?» med undertittel: altfor lavt i forhold til produksjonsomko st - «Fra en bakers standpunkt.» ningene. De store arealreduksjoner i de over- Artiklen lyder: Titlen på dette innlegg av sjøiske eksportland skulde da også med full en fagmann stemmer kanskje leseren så høit, klarhet godtgjøre dette. Også for enkelte av at hau. sier ved sig selv: «Dette spørsmål kan de europeiske eksportland, f. eks. Rumenia, ikke løses; det ligger over min forstand.» meldes om drastiske reduksjoner.· Den tilba- Men leseren kan rolig komme ned på jorden keholdenhet som bønderne i de fleste marke- igjen. Det er bare en almindelig mann som der i den senere tid har utvist tyder også på taler, og ham vil alle bakere kunne forstå. at' de nuværende priser er utilstrekkelige. Ay Jeg vil da straks erklære, at anseelse bør interesse i denne forbindelse er at kornpri- være den sterkeste drivkraft i enhver forretsene på de nordamerikanske børser, som hit- ning. Den kan være sterkt ønsket av den til nøie har fulgt med i det stadige fall på handlende ; den kan være mindre ønsket; den fondsbørsene, i den senere tid har vist evne kan være god eller dårlig; en nø1lvendig antil å motstå den deprimerende innflydelse fra seelse må der dog til for alle, som gjør. ford,e stadig fallende fondsmarkeder. Der er retninger. , forøvrig flere faktorer av stor betydning i Anseelsen beror på mange ting. Vi bakere selve markedssituasjonen som i den nærme- tror at anseelsen er avhengig av vårt arbeide ste fremtid vil kunne få innflydelse på mar- og den utførelse ·vi gir våre salgsprodukter. kedsprisene, spesielt utviklingen på den syd~ ·· Noen liker å kalde det daglige arbeide i ba-
Ganske enig med Dem
De har rett til å forlange, av fin jevn kvalitet.
å få mel
NORSK HVETEMEL og BL. RUGSIGT · fr;i vår mølle er alltid stabil vare som fullt ut tilfredsstiller Deres krav.
JB JED JRl <G: ]ED N
KORN, MEL OG FORSTOFFER
TELEGRAMADR. : RAGNAR - RIKSTELE;FON 0720
STOREMØLLEN
keriene for tjeneste. Det skal lyde mere for- . nemt og heve den utøvende høiere i almindelig omdømme blandt folk. Men også jeg foretrekker ordet tjeneste for . det likefremme arbeide; ti tjeneste har en klang av høflighet, en ting som må finnes i et hvert velordnet bakeri i forholdet mellem mester, svenn og lærling. Tjeneste henleder tillike tanken på den orden og renslighet, som absolutt skal herske i et bakeri og i en bakerbutikk, og som vi bakere akter høit, når begge deler finnes.
Den bakermester som ønsker å nyde aktelse og anseelse gjennem årene, må derfor ha orden i sitt bakeri og i sin butikk, og det hver dag; ti anseelsen kan bli ødelagt på en gang og i en time, selv om man i mange år har kjempet tappert for å erhverve sig anseelse og for å holde på den. Tapet av den tilkjempede anseelse kommer, hvis man en dag selger et bakverk til en kunde, og dette bakverks kvalitet ikke har vært tilfredsstillende. Det ryktes!
Men æren står høiere enn anseelsen. Hvis en baker ønsker å erhverve sig et navn, må han i alle forretningssaker være ærlig, og særlig må han være det til fingerspissene overfor sine kunder.
Tillid fra kjøpernes side er nødvendig. Den
opnår bakermesteren ved alltid å være tilstede, så kundene - kan se, at forretningens trivsel er hans liv og sjel. Han bør derfor være like samvittighetsfull i det store som i det små. Ja, intet i hans handel må være en for liten ting for ham.
Intet støter kundene mere enn å komme inn i en bakerbutikk hvor skitt ( ! ) og uorden hersker. En bakerbutikk må være skinnende ren, det blir man i godt humør av. Og humøret forplanter sig fra bakerjomfruen og mesteren til de kjøpende. Man beholder sine kunder og sin - anseelse!
(Efter Dansk Bager og Konditortidende )
BAKERMESTRE
Alsidig, yngre bakersvenn ønsker post, 25 år gml. Arbeidet selvstendig vel 2 år. Mine attestkopier er til eftersyn i Bakertidendes ekspedisjon . Baker Johan Kjølgaard. 0. Rendal.
