Største og ældste spe,ialfabrik i Skandinavien Ior: Bakerovne, bakerimaskiner og bakeriinventar.
Bakermester Alfred Gaustad, Avaldsnes, Karmøen skriver om ovenst!ende 0'\'11:
Som svar pl Deres forespørsel angiende den av Dem leverte 3x6 platen " FRISTA" ovn skal jeg med glede meddele, at ovnen arbeider fult ut tilfredsstillende - Det er en fomøielse 4 arbeiae med denne ovn; alle 3 ovnarum baker like godt og de er like bekvemme f beljene fra gulvet; og 14 kan jeg nesten bake uavbrutt med et kulforbruk av 'kun ca Kr 1.50 pr. dag til ovn og dampkjel, ••c ovnen baker langbrød p4 •f• time imot en time pl alm ovn. · Jeg er glad for, jeg valirte denne ovnstype istedetfor en elektrisk ovn, nu behøver Jeg ikke at frykte for I sti fut i tilfelle strømbrud
· :Mei og :i'Kel er to ting.
MIN ·ERFARING ER-
BJØ-LSENS ME·L
·· OG BØR-BRlJKES .AL)::N E . :: :: . .9-lveteblandet fR ug mel ,,, ' 9-lvet-emel •i "fl<-o h in o or"
, : -~
PORØSE bakerovnSfliser svir ' ikke brødet. Leve~ res fra la~er. -
BAKEROVNER mures best av "BORGESTAD E". Formsten og hvelvstei:i leveres -fra lager. 1nnk ent p 'ristilhud; ·
FQrespørsler og bestillinger kan innsendes , direkte til BPROESTAD FABRIKKER postadresse: Borgestad p å eller til hovedrepresentanten for Norge: H; M. HANSEN, Tollbodaglen 8 B 11 , Oslo
.Den mest foldkomne bakerovn •
·Vor nye mode! for kul-, gas-, eller elektrisk ophetning fremhæver sig ved sin enkle, oversiktlige og formfuldente bygning som : den bedste ovn i markedet. .
Bakerya_rernes kvalitet og vore ovner ubegrænsede levetid er verdenskjendt. Forlang vor bakerikatalog. ·
WERNER & PFLEIDERER Als
Telefon 6~"4" OSLO ' Pllestrædet75c
ING. OLAF MØ~K
Aut. Elektr Installatør. Telefon 81443
Norb ygaten 5. Utfører:
Elcktr. ' Bakerovnsanlæg, Motor- og Lysanlæg, 'Ringeledningsanlæg, H ustelefonanlæg, Stigeledninger, Etc.
·O. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon 13127 Grænsen 17, Oslo
HOBART
har faat guidmedalje ved de utstillinger den har deltat i. Den er anerkjendt som den: mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i længden den billigste. Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra ' bakere og konditorier : A/S VAN BE R K E L S Patent. Tomtegatea 13 - Oslo
Benyt Essentser fra H. A. J. Buch-holdt
Derved sikrer De Dem e t g o d t R c s u l:t a t.
Landets ældste Firma i Branchen.
Telegr.adr «-Buchholdt». Telef. H717 Keyscrsgate 3, Oslo.
Lager i Bergen : A .S H. ter ]ung & Co.
NORS K BAKERTIDENDE
Utgitt av "Bakermestrenes Landsfor eni n g"
Nr. 10: 1930
Redaktion: B~kermestrenes Landsforenings Ho v e ds t yre Redaktør .Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo . felf . 64676 Abonne~ent kr. 2.40 pr. år tegnes ved/ostanstalterie eller i eksp . Eksped1sion A/S J. Rose Deist, Munke .v n 3 b Oslo Tlf. 24320
O ktobe1 29. årgang
lnnli o l rl : Eurnp c i B1' s a niu d ie id e i b a ke rihilndv e 1·kct. - T\or s ke mµlle r. l3 a l, e l'lrnr set i n81,gen.
Vurde r in g av br 0d. Ma rk ed so rnrs ikt . - - H,ielp e t1opp s arb e id e . - Kl æ d es godtgjørclsc for hakcr sn' nd e u nder f er ie - Aft e nkm ·su s fo r bake r e.
Europæisl, samarbeid e i hakerhåndverket .
Som bekjent holdtes der i Kiel isommer e n omfatte nde bakeriutstilling, og Kiel hadde i den anledning et stort innrykk av baker~estre fra de fleste europeiske land. Den tyske centralorganisasjon «Germania » innbød i den a nl 2dning de tilst e deværende representanter fra de forskjellige land til et møte for å drøfte bakerhåndverket og dets stilling i Eutopa. Der møtte representanter for Østerrike, Ungarn, Tsjechoslovakiet, Italia, Schweitz og Holland. Danmark var representert ved B. L . F.'s æresmedlem, folketing.;;mann Pitzner.
Diss~ repre 3entanter ski dret i korthet forhold e ne innen bakerfaget i sine respektiv~ hjem ' and, og overalt g·aves der uttrykk for d e n n øc stilstand det europeiSlke landbruk befinner sig i, og de hindringer som på mange måter fra myndighetenes side legges iveien for bak e rhåndverket. Heritil kommer den sterke internasjonale ·solidarit et som arb ~iderog funksjonærforeningene viser overfor hverandre. Det blev holdt for en nødvendighet it s .: m 3.rbeide også ut over de enkelte lands grenser for å foreta de lov li ge forholdsregler som skal til for å trygge bakerhåndverkets fremtid. En sak s om f. eks. ·grens.ehandel kan kun leses ved rnmarbeide landene imellem· ' men bo r tse,tt herfra gis der en rekke problemer om hvilke meningene kan være sterkt delte i de forskjelli g e land. Di sse problemer
bør utredes i fellesskap, og på de, områder hvor det er mulig b ø r man gå til felles aksjon. Til disse problemer hører f. e,ks. beregning av omkos.tninger og priser. I alle land rettes an:grepet på bakernes br ø-dp riser på bakeren uten hensyn. til at han i mange tilfelle er bunnet ved pri1:a-vtaler, sociallovgivning o. s v.. ·Her henvises ofte til at brødprisene er lavere i nabo-landene - et forhold som ellers ikke er ukjent hos oss heller, s ml. grosserer Yttris «brødutstillin g» i Drammen isommer. Her er en gjensidig utveksling - av kalkuler f. eks., av overordentlig s<tor betydning.
Eftere forslag av presidenten i «Gerin,ania-verband, Gruszer, Berlin, besluttet de tilstedevære-nde delta ge re på m øtet i Kiel å danne et løst arb eidsfe lles3k a.p mellem de bakerorganisasjoner de r e prese nterte, og å utvide dette til å omfatte al1e bakermesterorganisasjoner i Europa Foreløb ig blev det OY 'e r latt Germaniaforbundet . å organisere dette arbeids.fellesskap. Bakermestrenes Landsforening har i den anledning fått fore!:' pørsel om den er villig til å gå med i denne sammenslutning og vi håper at der må være stemning for det. Ved siden av de fordeler et samarbeide vil ha m. h. t. de ovenfor nevnte spørsmål vil et nærmere bekjentskap med de utenlandske bakumesterorganisasjoner sikkert ha betydning for vår egen lands• organisasjon som organisasjon betr.aktet.
N OR SKE EGGCEN TR A LER - OSLO
Telegramadresse: "Eggcentral , Oslo. - Teleloner; 16362 , 26522, 11111
Førstekla.sses n.yla.gte og preserverte Egg.
~orske møller.
Vli har nu her i landeitJ en vel urt: V' ikl et moderne mølleindllilltri S'Oiill lev eTe r prod1wkter som formælirug site~n Ls.k s.tår på h.øilde meld/ de be site utenla;nd!Slke formail!Jrug,sproowkt e r. For rmgmelets, vedkomm,e111de k a, n m a n trygt si at diet nor.s-k>-forma,lt e rugm el båd e formaJi,ngs1tek111is 1k og k V'a l'itet.simessi g Sltår over mel fra uiteru'. ands k,e møller, idet m ø llene her hdemme lag e r prod'U!kite,r med ,s pe s ielt h e11bli1kk p,å de b:tk em et od'e r landets bakere arnvendier. Vi 'har derfor ment at våre l ese re kian ha int.eres,se av å s.ti1fte · ruæn mere bekjendts k,aip med d'1ts s e m øJ'Je r og vil d'e rfo-r i dette og kiom,m e•rude rummer e i ord: og b.ill edlr b e h(arudlt d:ein nOTi'ike mølle1ndu,sit.ri og d eins· r e p•resernt•a nter.
I. Christiansm1ds Moller.
I idylliske omgivelser på veien til den vidt berømte Ravne,dal ligger Sørlandets største mølleanlegg - Christiansands Møller. Ved Grimsbekken, hvorfra møllen får sin kraf't, har der helt siden før 1641 stått mølle. Sikker beretning om denne får man dog først i
16G2 hvor der blandt de herligheter som overdroges b ye n s øvrighet med gårdene Eg og Grim anføres: «Item den lille Mølle, som 1 aa sammes Eiendom er opsat, med hosliggende Eng » - Denne mølle har antagelig lig get ved den gamle Ravnedalsvei , der hvor m ølle nr. 2 tidligere lå. I beg y nnelsen av det 19. år hundre var der opført tre møller. En ved Møllevannsstemme n, en ved den gamle vei til Ravnedalen og· en nede ve d bryggeriet. I 17 87 gikk Grims møller over på private hen<ler og var i Mør ch-familiens eie til 1874 da de gikk til andre eiere. I 1888 blev de solgt til et interess entskap. Samme år brente mølle nr. 1, og den blev gjenopført av mursten. Efter brand i 1900 blev aksjekapitalen utvidet fra 160 000 ti l 375 000 kroner. Den nuværende bedrift beskjeftiger 30 arbeidere og funksjonærer og har to handelsreisende, som besø ker hele det sydlige Norge. Bedriften har hatt vanskelige tider å gj ennemgå, men har de senere å r gått jevnt og sikkert frem.
Den fløte bedste Krenifløte, og melk f aar man samt anden allikevel fra
D en nnværende møll e by gning ned enfor Møll evanns stenim e n.
Royal Special Bakepulver for Bake re
,·1· det n ye p 1<Jcl uH fo1· Baket· og Komlitorn :cr in ge n ~0 111 er r1·ei1st ilk t a\' Roya l Bal,ing Po1rd, •c Co. -
f ra Tclrnulogisk ln ~t i lutt, 1'1 a lH·irnte l alJo t·alur·ic t· fo 1·eli ggcr meg et omfattende llttalelsct· om drt nye prndukts 01·erlegne lleYeen1e o,.· eneståend e Pgcn s kaper forøvrig. -
f r a Konditorer og Bakere som nu bruker Royal S p ec ial har v i mottatt mange ultalel s cr so m a ll e går i sa mm e retni n g: be k re ft er at Royal Spcc: i al undct · l>akningen Yit ·ker• s ik rere og bedre en n ticlligere am ·e ndte bakepulvere. -
P r-is er og pakning er er som følger: Blå pakn ing 2½ l,g. 5 kg. 25 kg. 5 0 k g. nett o pr. kg. kr. 4,00. Kr. 3,60. K r. 3,40. Kr. 3,20 . Kr . 3,00 .
B es till e n fo1·sy n i11g a1· Royal Spee i a l g j e nn em D eres van lig e lcvcrandø1· av koloniah·,n·cL D e r il ila sto l.' int er-f'sse ar å l ære HO Y A L 6 i' E C I A L å kjenne.Eft er op lysnin ger , opskrift er ell er prøver t ilskriv :
Ge n era lll g·ent eme for Norge: I.
C. SOLBERG & CQ.
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anbefaler sin Specialforretning for Bakerier & Conditorier
For Ba;k,erier , Kondi t o ricr o g Nzringsmiddtlbranchen o. I.
Jacob Schjølbergs Maskinagentur.
Kirkegaten 14,16,1 8 - Oslo Telefon, 22915
Br u ktr maokiner billig
ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler :
Rølgepapæsker
Til pak ning av : Bløtkaker, Kransek ak er , Kringler, Kavringer, Skonrokker etc
Hvite Kakeæsker
T il pakning av : Smaa- kaker etc for salg over disken. Obs : Ny mønsterbesk specialm odel.
SALGSKONTOR : NE DRE VOLD GATE 5 OG 7
Telegramadr ,.EMBALLAGEN O S LO"
Tele foner: 20002, 2200!
Christiansands MøilEr har moderne formalingsanlegg for såvel rug som hvete. Rugen var jo inntil for få år siden vårt vikti gste brødkorn; forholdene er nu , ·e<l å forandr es. Rugen forsvinner nu mere og mere, et fenomen som ikke b11re gjør sig gjeldende i Skan-dinavia1 mep også i andre europeiske land I Amerika Oi; England er rugbrødet praktisk talt forsv11nnet det er hveten og h~etebr ø-
ee t som dominerer og fagfolk mener at det cfte rhbn d.en ,il gå likedan hos oss. Christi anrnnds Møller an la derfo r i 1929 hvete' D0 lle med e n kapasitet av 300 sekker mel }ff da g. Bare maskir:ene t il dette a nle gg l--ostet omkring 28 0 000 kr. Møllen presen1crer sig alts å som et helt moderne anlegg hv is produkter er skattet og k je nt av alle Scr landets bakermestre.
Marsipanmasse er almindelig ancrk i endt som d : n bedste. (Garanter es at indeholde 2/3 mandler og 1/3 sukker)
JJedri f l e n s mode r n e lossea pparat pa Sm'il //s kai
D en gamle m ~l l/ e ve et G-l'im s /J c leken (ved den [_;a111 / e Ravner/ai svei ). D en bl ev revet i 1912.
CALEFA X
(Patentert I alle land)
Stationære og transportable anlæg for Bakerier Konditorier
Erit>slaar1u le for grisl ;ng og IJalming.
Ve I Ci\LI· FAX fyring opuaat• 111a11 ckn 1-1tor~k bespnrc•lse TID - ARl!EISHJÆLI' - RRÆNDSEL.
ll!•.1\ ,..,LIG - FYRIN(~ - Ll•.T \T BEHANDLE
CALEFAX:'.OLJEFYIU:\'GS-APPARATER installeret paa 2 stk vedovner for grisling og bakning hos H,. Bake1 mestcr Sim. Solberg, Oslo.
Ref er ense: BAKERMESTER SlM. SOLBEHG, OSLO.
Elte, nu at ha benyttet Ca!efax Oliefyring paa en ved-ovn i over 2 ,naaneder, tør jeg med sikkerhet gi den min a11belalin11. De n er tidssparende, økonomisk, gir en jevn va, me samt grisler udmerket. Oljen efterlater sig absulut ingen lukt eller smak. (sig n .) Oslo, 16 aug. 1930.
CALEFAX appa,atet vi,e, en ube-tridelig overlegenhet fremi 0 r andre systemer • CALEFAX fabrikken i Frank,ig har 10 aars erfaring 1 oljelyring specielt for baker·e,. CALEFAX fyres med den hi l rige D iesel- olje og ikke som and,e sy~kmer med den dyre Solar -o lje.
CALEFAX er n install rt paa mange bakerier h l' r i Jan 1, tog til d ' herre.- bakermestres fulde tilired,het
INSTALLERI NG, APPARATER OG UTMERKET RESULTAT GARANTERES. Forlang oplysning og forslag.
DE BEDSTE REFERE!\CER HAVES FRA NORSKE BAKER,IBSTRE.
Genera/representant for .',' kandinavim og 1-inland
A / 8 NORS I{ CA LE FAX
Telegramadr CALEFAX Ekebt rgveien 3 - Oslo
Telefon 82565
B akerkursuset i Bergen.
Bakerkurset i B erg en september 193 0.
Det var et eksperiment å' henlegge T ek nolo g isk Institutts bakerkursus til Bergen. Bakerkursets hele undervisning er basert på utnyttelse av det materiell som bakerlaboråt9riet råder over, men det er bare en begrenset de l av dette materiell som kan medtas til undervisningsbruk i andre byer. Loka lforholde ne løstes imidlertid lett. Ved elskverdig imøtekommenhet fra Bergens Tekniske Skoles direktør, ordfører Lorent- rn st ill et s kolens lokaler og utst y r til di sr os isjon for baker kurset. Verre var det å n lok a le rr:ed bakerovn for de praktiske bakeforsøk. Dette spørsmål løstes imidl ertid il~ den m a te at Vaksdal møll e stillet sitt
p rektige prøvebakeri og laboratorium til disposisjon og de vikti g ste av planens bakeforsøk bl ev fo retatt der.
Til kurset var der anmeldt ialt 12 eiever som alle møtte. Av elevene var 5 fra Bergen , 1 fra Os, 1 fra Foliesøy, 1 fra Yttre Arna , 2 fra Drammen, 1 fra Øystesee og 1 fra Stjørdal. Kurset blev ledet av ingeniø1 Larsen, som bortsett fra kontorchef Karlgård om foreleste i 3 timer, hadde all undervisning. Kursets plan blev såvidt forholdene tillot det lagt så nær op til Instituttets ordinære bakerkurser som mulig. Ved siden av undervisningen arrangert es omvisning i en rekke bedrifter, først og
fre mst ]\fartens og Smith-Sivertsens bakeri er, H æim un æ s og Vaksdals m øller , sm ørfabrikken Ørnen, Mindes Chokoladefabrikk og Fr n c; a Br yg g e ri. På alle steder blev man meget godt mottatt og vist om av kyndig e: v e iledere Turen til Vaksdal vil vel mat,, 1::etegnes som den interessanteste o p levelse under kurset - først besiktigelsen av dst storartede mdleanlegg og dernæst undervisningen på det velinnredede laboratorium og prøvebakeri.
Da. togforbindels e n Vaksdal-Bergen e:r noget spaxsom still et møllen om eftermiddagen slepedamperen <<Olav» til disposisjon c;g· med c1enne reiste man så til Yttre Arna, h Yorfra man med rutebil kom tilbake til Bergen.
Om aftenen fredag den 26. septembe1 hadde kursets deltagere en festlig sammenkomst på Bellevy. Her var bakermestet Samuelsen, som hadde æren av at kurset blev henlagt til Bergen og som sådan 1 m ang t og n:e g et måtte finne sig i å være kursets visergutt - tilstede. Under samværet minncdes man hakerfagskolens fad e :r Håkon Hansen, og ingeniør Larsen fikk i opdrag å bringe herr Hansen en hilsen fra det første kurset utenfor Oslo og dets elever.
Vurdering av brød.
Overtro om brnd.
Av professor H. Isaachsen.
(Optatt fra «A-Magas!net » .)
Brød som folkenæring må man først og fremst vurdere efter dets innhold av energi3ivende og vevdannende stoffer; de første ei vesentligst kullhydratene, som brødet er rE:t på, de siste overveiende protein og mineralbestanddeler Hertil kommer at et stør: o eller mindre innhold av vitaminer (veUontlig avlwngig av utmalingsgraden, melets « ~inhet») øker eller senker verdien, og at '."' uligens et eller annet ukjent stoff kan gjøre brødet «farlig», d. v. s. muligens letter
Bakere!
fremkomst av visse ben - og tannlidelser, n å r kost e n er ensidig.
Spørsmålet om næringsverdien - eneri;iverdien - av henholdsvis «fint » og «grovt» brød, er efter de nu foreliggende ek sperimentelle undersøkelser både pa rncanesker og laboratoriedyr lett å besvare 6 c. nc!re sikkert: Det fine brød er klart energirik e re enn det grove av samme varminhold og bakt på samme måte. Tapet ved uford ø i e lig stoff er betydelig større ved grovt e nn ved fint brød, eksempelvis efter svenske og tyske undersøkelser med mennesker 12 p ct. av kalori (energi) innholdet i grovt hvet e brød, vel 4 pct. for brød av hvetesikt, mE ns d e r av proteinet blev ufordøiet (nøiaktig sagt uopsuget) henholdsvis 31 og 17 pct Kliet - det ytre la.g av kornet - utgjør omkring 18 pct. av kornet.
Størst interesse har almenheten i det si2t e ffi"tt for spørsmålet om brødets verdi mm materiale for vevdannelse, ikke minst for b en- og tanndannelse , og dets betydning for. d en almindelig e sundhet.
D et viktigste av de organiske byggemat er ialer er eggehviten. Det har været, og er tild e l s ennu , almindelig å anse kornets eggeh vi t e · som en «ufullstendig eggehvite >-., hvorfor brød alene ikke skulde kunne l evere de livsnødvendige bestanddeler i eggehviten. Det forholder sig ikke så, brødeggehvite er· i stand til underholde livet, gitt sammen med d e andre nødvendige stoffer Da kliet e r den eggehviterikeste del av korn et, a n s er ma n det almindelig for givet at man tren g er m i ndre s ammalt brød enn siktebr ø d for tilYe iebringelse av den nødvendige fordøieli g e e g gehvit e mengde til almindelig livsunderhold
Dette kan muligens treffe til for visse brødsorters vedko mmende, men det er ingen almindelig regel. Professor Widmark (Lund) har undersøkt en rekke svenske hårde brødsorter og angir som nødvendig av hensyn til eggehvite-tilførselen for en 70 kg.s person 430 gr. hårdt grahambrød (hvetegrøp), 330 gr. hvetesiktbrød (som dog sannsynligvis
Den beste Maltkake fåes ved bruk av MOSS MALTEXTRAKT
Forhandler i Oslo : BILLE G O DELL, Skippergaten 27.
i nnehoider . litt s kummet melk) e11er 530 og 520 gr. va nnbrød av henholdsvis sammalt rug og rugsikt. For mange brødsorters vedJ.-cmmcnde er det derfor like gy ldi g hvad eg~e hvit s tilførselen angår, om de er av sammalt eller av finsiktet mel.
Bla!ldt de uorganiske stoffer i brødet er
PELLERIN
11 ,I i i k ;i l siHm og fosfor de viktigste. Også her ~ I gie ld a· det at kliet - altså brød av grov1 11 malt korn - er riken: på de to stoffer enn li finmelet Imidlertid vet vi idag intet om I utnyttelsesgraden av kliets kalk og fosforsyre, vi har ingen eksperimentelle metoder for det. På rent kjemisk basis kan man si.Uedes intet si om betydningen av den større kalk-fosforsyretilførsel gjennem grovbrødet, man må prøve på å få saken belyst gjennem ernæringsforsøk. Jeg har ved en an nen anledni ng påpekt at helt korn - om man. vil grovbrød - intet fortrin har overfor siktemel hvad forebyggelse av rakitt og forstyrrelser i tennens struktur angår, tvertimot. Smukke forsøk med rotter ved Ber , n er-u niversitetet viser også, i likhet med an-
dre forsøk , at rent vannbrød ikke kan holde liv i voksende rotter ut over at par måneder. Og - det er viktig å merke sigtilskudd av kli til ensidig finmelkost for-
er altid av samme høie · kvalitet
lenget ikke eller bar e ubetydelig , rotten e ~ liv. «Den ofte gjentatt e påstand at klitils e tning til finmel gjør b r ødet m e re fuilv e rdig , kan man eksp e rime nt e lt ikke bekrefte ». Den ensidig e vannbrødko s t fremkaller hos rotten e , især ungrotter, sykdom, gangforstyrrelser, beniici e lser av rakitisk karakte r , ci e ltebrød tilsatt kli utvikier sig også slett og vis øienlidelser. «Rotter ernært på fint hvetebrød tilsatt kli utvikler sig også slett og blir lett syke , særli g' ungrott e r ». Hovedgrunn en til utviklingsanomaliene og sykdorrnn ene er mengd e forhold e t mell e m kalsium 0 g fosfor i kornet, hvilket virk e r særd e les forstyrrende både på omsetninge n i d e t h e l e, på skjelettdannels e n og på skjel e ttvedlikeholdet. I denne hens e ende e r kliet - alts å g rovbrød et - uheldigere i sin sammensetning enn finm e let «F orsøkene viser at klitilsetning ikke er i stand til å utfylle man glen e v e d finbr ø det, p å denne måte er l ø sningen av brødproblem e t ikke mulig. Ja , hos barn kan det sterkt kliholdige brød v e d mi sforholdet mellem kalk og fosforsyr e virk e direkte ugunstig, hvis man ikke utfyller manglene ved brøddi e ten ved hj e lp av d e andre næringsmidl e r » (Abelin, Bern). Sel v hos voksne , f. eks. sterkt kr o ppsarb e idende på mere ensidig br ødkost , kan denne svakhet ved grovbrødet gj 0 re sig gjeldende.
Int et enkelt næringsmiddel er «fullverdig », selv ikke melk , derfor må enhver kost
Tlf. 18 329
væ r e bl a nd e t . S i kr est re tte r m a n p å (d e fl es t e av) br ø d e t s svak h e ter v e d bakning med s k u mme tm e lk e ll e r ve d bruk av m e lk samm e n m e d vanbr ø d . S a mme utfyllend e v e rd1 har egg . D e rimot e r kj øtt langt mindr e sk i kke t i d e nn e hensende. Gulrøtt e r , andr e gron n s aker og frukt e r bra, men d e når ikke o p mot melk og e gg
D e n g a nsk e alminde lige opfatning anga.en d e grov br ø d kontra finbrød - den ubet i ngede foretrekning av g r ovb rø d sæ rl ig til b arn - har man en nu i k k e på n age t h ol d kunn e t finn e e k s p er im e ntell st øtte for. Her e r ing e n g runn til å a n b efal e f i nbr ød fr e mfor g r ov br ø d ; m e n de n stadige fremh e ven av grovbr ød e ts ford e ler fremfor finbr ø d e t , vil l e d e til skuffel se r. Viktigere er det s ka ff e avve ksl in g i b rødsort, det fremg å !" også t e mme li g tyd e li g av visse rott e fors øk , s a m t å bri n g e inn i ko s ten de utfyll end e n æ, i ngs m i d lar som ov e nfor nevnt. Sannsynlig o · d e t o:; s å a t d e t er av st ørre sundhetsmess i g betyd ning å brin g e variasjon i brøddiet e n ve d å v ek sl e m e d h å rd e (vannfattig e ) b rø dsort er e nn e nsidig å agitere for grovb rø d Hå rdt br ø d m e d naget som 5----10 pct va nn e r av de mest koncentrerte næringsmidl er s om i d e t h el e ek sisterer , d e st å r hl. a b e t y d elig ov e r d e bløte br ø dsorter m ed s in e 3 5 til ove r 40 p c t vann H lsaachs en.
Vil De sikre Dem
egner sig til bakning av cgte M altkakc. kjøp da fra } Norsk Frugt==Compagnie
Prisfallet fortsatt e i september med uforminsket styrke. Bevegelsen var jevnt nedadg : ende, i d et de ti lbakEsla g man v e d et par :eiligh?ter hadde , ar forhol dsvis uceiydelige. Lavpur k1,et nåddES den 27. s eptember. I m gnecens sisto i:ar da g er steg prirnne r.oget og ~t - mninren ,ed månedens utgang var forho : dsvis fa 0 t på alle b ør se r. F or nærm-:, re ·å illu ~1 rere mark e d s beve :,; els e n i september g engis neden ror no tering er:e på de forskjellige kornbørser:
bush e ls, hviiket falier sammen med de senest fremkomn e pdvatbere z ninger (fjoråre1-s høst utg· orde iføl ge reviderte beregninger 305 milfon e r bushels, mens avlingen i 1928 utgiorde ikke mindre enn 567 miilioner bushels). - Fra Arg'e ntina er der itrniøpet endel ra-pporter om tørke; stort sett har der imi d le r tid også i september vært gunstige vekstforhold og alt I:,gger foreløbig, såvidt de t kan rnes, godt tilrette for en stor avling. - Der fant den 8. september sted en revo-
Hvete. 2 / 9 6 / 9 27 / 9 30 / 9
72% C. 75 C
Wi.nnipeg pr. oktobe r 8 1% c. 85¾ C. 70 C. Chicago pr. septemibe-r -'l3% c. ss~s C 7.Jc½ C Bueno-s Aires pr. oktober P.P. U,07 Lukk e t P.P. 7,316 P P 7,48 M. 241.- Berl1in pr. se pt ember :'It 2G0. - M. 260.- M. 235 -
Rug. Chicago pr. se ptelilJb e r · S(i ¾ c. 57¾
Berlin pr. september , ,
Der blev den 10 . september i Statene pub 'i sert en cffisiEll raP[ort, hvorefter den for no g en måneder siden innhøs +- ede vinterhveteavling blev anslaat til 597 millioner bushels (d. v. s. nøiakti,g samme utbytte som opført i forrige offisielle- rapport pr. li. august og sammenlignet med et slilttresuitat av 578 mili io r. er bush8ls ifjor). I samrrie rapp6rt bievv å rhveteavJ,ingen beregnet til 240 mrliioner - bushels (sammeni;gnet med det forrige offisie lle overslag pr. 11. au-gust av 223 miilioner bushels ifjor). I samme rapport blev den nye rug-avling beregnet til 47 millioner bushels, samtid -ig som ma ishøsten blev anslått til 1 983 millioner bushels og havrehøsten til 1 391 millioner bushe:s, hvilket for havre og rug ligger betraktelig høiere enn fjorårets av l in cr er, mens der derimot, som ventet, er sterk tilbakegang i maisproduksjonen. - Den 10. september publisertes i Kanada den første offisielle rapport over størrelsen av årets hvetehøst, som blev anslått til 384 millioner
lusjon hvis mål og forløp allerede vil være kjent Urolighetene var av meget kort varighet og h a dde ingen nevneverdig innflytelse på det argentins.ke kornmarked, bortsett fra at børsen i Buenos Aires måtte lukkes et par d;:i,ger. -
Meldingene fra Au s t ra 1 i a er fortsatt gunstige, og hvis vekstforholdene blir normale i de par måneder som gje nstår fø,r innhøstningen begynner, regner man også her med en meget god avling.Der er innløpet overslag for en rekke av de større e u r o p e i s k e kornavlinger, som stort s.ett bekreft.er de tidligere beregninger.
Snekkenes & Ecklund
Specialforrefning for bakerier og konditorier
Havnelageret, Oslo Telefon 25456
Vi anbefaler vore specialiteter Rauma Saftpresseri A/s i bakerisyltdøier: Eplesyltetøi, bringebærsyltetø,, jordbærsyltetøi • sviskemasse, thebrødfyll, aprikosmarmelade, alliancesyltetøi, Regal, Plenar,
Telef. 65 Telegr.adr. « RAUMA » MOLDE Superier etc.
For Tys·k 1 an d s vedkommende beregnes vinterhveteavlingen til 3,1 million er tonn (ufor a ndret fra ifj o r) og vinterrugen til 7,1 millioner tonn (mot ifjor 8,1 mill. tonn). For Ih'ia ansl åes hveteavlin ge n til 26,7 millioner quarters (32,5 mill. quarters ifjor). Overslaget fra P o 1 en gå r ut på en rughøst av 6,7 millioner tonn (mot ifjor 7 mill. tonn). Av interesse er o gså overslagene fra Ru m en i a, hvis hveteav:in g beregnes til ikke mindre enn 3,4 millioner tonn (ifjor 2,7 mill. tonn), samtidig som også rug,h østen viser s,terk fremgang med et utbytte av 5 millioner tonn (mot ifjor 3,4 mill. tonn). - Forø,vrig har høstarbeidene, såvi dt det kan sees, foregått under g unstige værforhold.
I S t a :te n e er fremdeles forholdet mell em mais- o g hveteprisene blitt omfattet med interesse Pri sdifferansen, som ved m ån edens begynnelse var hele 15 C<, pr. bushel , er i må-
Bj ør svigs Me lforr etn, 113
HalfJa , Ir ge n s - B e r g-e n -
anbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
.~Secco
B " kerimargar i ner
Mathiesen & Gjertsen 3/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorie r.
Poser fra egen posefabrik.
Ben~e ns
Meieriholag
Melk, fløte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk.
Tlf. I 161, Eksp 2537
uedens løp a ·,ttt til c :1 10 c. Adskilli g hv ete ska l allerede være opforet og det tidligere o vEr .: l a g om at d er vil bli anvendt omkring 100 millioner bushels hvete til kreaturfor , vil formode ntli g h old e stikk Med den nu p ågåe nde hve teforing og med gode havre- og byggavlinger som Statene iår har innhøstet , er der g runn til å tro at det abnorme forhold mellem m2i,- og hveteprisen i en nær fremtid vil utjevnes. Der EkaJ forøvrig fra farmerhold , ært r e ttet henstilling til myndighetene om to'lfri innfrT 2lse av større partier Platamais . Stemningen i Stat e ne har også i september vært meget trykket som følge av de store beholdninger O's den he;t minimale eksportefterspørsel. I Kana da har de innennlandEke korntran:porter, dels mm følge av den tidlige høst og dels som følge av oen utstrakte 2nv ende'se av gode landbruksmaskiner, allerede Yært ganske betydeli ge, Der er således
Å lle sorter krydderier, baker, og konditorartikler
Telefon 3802 Tele gr adr. J u ngco Kontor og lager: Nye S.1ndvikwei 'i6 ,1
TELEGRAMAD RESS E: VA.LSEM OLLEN
Tlil.EFON: 0994 - 4.304
sine prima M el varer BYLAGER
m ed d 2 ka nadisb jern b an e r i tiden 1 / 8- 12 / 9 trnnsportert ikke mindre enn 33,500 vogner, rnmin 2n l ign et med 14,000 i tilsvarende tidsmm 02,· bare 7;500 fo~egående å r. - Der har og-;å i september gått rykter om den kanadiske «H vete-pool »s økonomiske vanske'.ig.het'er, likesom der har vært. nevnt at de opk.iøpspriser som «Poolen » fastsatte i august (og so m j o b lev ans .e.tt som meg.et l ave, således for hvete 60 c . og for rug 35 c. levert Fort Willi;1m) snart vi'. bli ytterligere reduS:) rt.
D e store ko rnskibninge r fra Ru s sl an d fortsatte også i september . Iføl g e fagpr es s en s 1 al der i avg·ust og sep t emcer v a: re sCJlgt He 1d ndre enn 8)0,000 tonn Der er videre foret 2tt ste re b 2fra ktninger for Iastning fr a Sortehwet i de kommende par m å neder, og det s ::, r såle d es ut til at m a n k a n regne med forts th t:lf i:;r. l er av russ.isk korn. Nyhetene fra d t russ'sk e marked har ikke bare i Eui opa men og,å p å d e t oversjøiske kornmarlc : d vært fulgt med den største opmerksomhet og m å vel for tiden sies å være en av de viktigste faktorer for prisdannelsen - For å stimulere forbrulrnt av rug og poteter i Tyskland trådte d er 11. september ikraft
en b23temmelsa om at der fremtidig skal ;nn --ø:mmes en tollricduksjon av M 60.- pr. tonn fcr imp 8rt er t b ygg ( g jeldende tollsats M, 120.-) under forutsetning av at vedkomme nd e importører samtidig overtar et tils ,- aren-d :1 kvantum av innenlandsk dyrket rug og p ote tfnokker ( «Kartoffe]flocken »), herav ¾ ru g og ¼ t ør re d e potet.fnokker ti~ en nærm ~re fastsatt pris (n em l ig M. 2 00,- pr. tonn).
Ma l in gstv an ge n for hvete i Tyskland er nu for h ø i ~t til 80 procent samtidig som importta l en p i h,,ete er forhøiet til RM. 18,60 pr. pr. 100 kg. - Enn videre er der foretatt en ·nn rip en de forandring i «Einfuhrschein »syste m e t , id : t r eg jeringen den 25. septe:mber h 1r s us prn dcrt utstedels en av «Einfurshche1in» for a lt korn. - I tilslutning til hvad d e r i v å r forrige månedsoversikt bl-ev nevrit om «Agrar-k onferan s en » i Warschau kan nevnes at der er innkalt et nytt møte i Bukar es t i bE ,gynnelsen av ofktober, hvor samt: ige land som deltok på Warschau-konferans en vil være representert. En meget vesentlig del av de europeiske importlands behov er der i de.n for løpne måned dekket i Russ l and. Såfremt skibningene fra Russland i de nærmeste månede,r
§ Forslag, Beregninger og Priser på § elektriske Bakerovnsanlegg utfører
Elektriske B,::r!:~•!;•~askinfabrik ~=-'
Kontor : l<.onowsgf. 9, Oslo
T clefoner : Telegr.adr .: ~-=
E 82 620, 81 473, 82 582, 82 282 «MUSCULUS» Oslo s § = =
kommer til å bli av samme omiang som hittil, og utvikling en p å den sy dl ige halvkule fortsett e r normalt., er det vanske li g å si hvad som i d e nærme ste måneder sk ul-de kunn e b evirke nogen sterk og varig sti gn in g Oslo, den 8. oktober 1930.
Statens kornforretning.
Hjelpetroppsarbeide.
I arbeidstariffen i bakerfaget fastsettes i § 2 de lønninger som skal utbetales bakeriarbeiderne. Her forekommer uttrykk e t «hjelpetroppsarbeide » idet dette arbeide lønnes efter kr. 14.70 pr. enkelt dag og kr. 72.25 pr. uke. Sp ørsmå let om hjelpetroppsarbeidets stilling til arbeidstariffen forøvrig er av adskillig interesse fordi der gje lder andre regler for disse arbeiere enn for almindelige svende. Man er nødt til å sondre mellem disse to begreper.
Begrepet «hjelpetroppsarbeider » er aldri definert i tariffavtaler eller protokolltilførsler. Man har nemlig bare tariffbestemmelsen i baker- og kondit.ortariffenes § 2 c. om
«hjelpetroppsarbeid e ~. Det er derfor utel u kk e nde praksis som har fastsl å tt hvad der skal forståes ved hjelpetroppsarbeide.
De viktigste kj enn etegn på at hjelpetroppsarbiede foreligg e r er da erfaringsmessig følgende:
A rbeidsp lass en har adskillig å si. St.år der en arbeidsplass l e dig i en bedrift. Og en ny svend ansettes til arbeide ved den såled e s ledigblevne arbeidsplass, må han ans ees for å være fast a nsatt, hvis det ikke uttrykkelig sies ham at han bare skal være hjelpetropp.
Selvom arbeidspl as sen bare midlertidig er blitt ledig er d et ikke derfor sikkert at d e n nyansatte svend i denne plass blir hjelpetropp. Han kan også være vikar, ansatt fast for vikartiden.
Man får efter d ette 3 kategorier av svende:
1) Faste, 2) Vikarer, 3) Hjelpetropper.
Det eneste avgjørende skillemerke anser man derfor å være den uttrykkelige vedtagelse fra begge parters side om at arbeidet
er hj elpe troppsarb e i de. Dette uttrykk «hje lp etroppsarbe ide>> bør derfor a lltid bru kes for å fjerne tvil.
Lov om h å ndverksnær ing av 25. juli 1913 § 33 uttal er som bekjent bl. a . : «Opsigelsesfriste n mellem hnd verksmester og svend eller fast håndverksarbeider er iø vrig 14 dager Iiår ikke a nderled es skriftlig er vedtatt.» (Uthevelsen er gjort av oss).
D et kunde e ft er denne best emme ls e S(; ut som om også en hj e lp etr oppsarb eider hadde krav på 14 dages opsigelse medmindre det skriftlig var sagt at han var hjelpetropp e ller skriftlig uttalt at han ingen opsigelsesfrist hadde. Dette er imidlertid ikke så. Den nettop nevnte lovb es t em m else er nemlig efter sin e egne ord kun anvendeli g på fast håndverksarbeider. Hvad der skal forståes ved fast håndverksarbeider d efinerer loven selv i 33, siste ledd: «Sorn fast håndverksarb eider ansees enhver, der enten uttrykkelig er an tatt som sådan eller som i 2 uker har været beskjeftiget i bedriftens regelmessige a rbeide. » Hj elpe troppsarbeide er imidlertid ikke regelmessig ar' heide.
Allikevel kan d et i enke lte til fe ll er være vanskelig å avgjør e oin e n svend efter di&se regler har krav p å 14 dages opsigelsesfrist eller ei, selvom sve nden uttr y kkelig bare er antatt som hjelpetrop p. Det hend er nemlig at en hjelpetropp, uten at nogen særlig beskjed gives , glir inn i et nog e t fastere forhold. D e tte er således f .eks . tilfellet når en hj e lp etropp antas til sprengarbeide før påske med beskjed om a komme igjen og
fortsette og s å eft er påske et par dage r på grunn av annen svends sykdom, Så få r f eks. b e drift en e n anbuds ko ntrak t til milit æ rves e net, som krever flere folk og hj e lpetroppen fortsetter . Derefter kommer sommerferie n o g h a n fortsetter fremdeles. I d sådant tilfell e vil hj e lpetroppen l e tt kunne tenkes å få domstol enes medhold i at han «i mere e nn 2 uk er har været b es kjeftiget i bedrifte ns regelmessige ar b e id e,> og at ban d e rfor · skal betragtes som fast håndverksarbe id er, da han ikk e skriftlig uttrykkelig er ansatt s om hj e1petropp e ll er uten opsigelsesfrist. (Forts.)
Klædesgodlgj01 else for ha,,ersvende n nder ferie.
Da erfaring viser at der fra flere hold, særlig blandt bakersv e nde, undertiden forekommer den misfors tåelse at klædesgodtgjørelse også skal ydes under ferie, kan nedenstående redegjørelse være på sin plass Bak ermestrenes Landsforenings lønnstariffer for bakersvende § 9 ,2 setning , lyder sål edes:
«Godtgjørelse u t be tal e s den siste lønningsdag i h ver niåned, dog kun under foruts·etn ing av at arbeideren virkelig holder og stadig benytter drakten.»
Klædesgodgjørelsen er ingen lønn men en erstatning. Den er - endog meget rikelig - utregnet eft er hvad det koster arbeider e n hver løpende uke å holde drakt og vask e d e n Men når arbeideren ikke bruker drakten og ikke vasker den, koster den ham
Deres bokverk blir bedst naar melet er -fra :
NORSK HVETEMEL
JB~ JEJ JR~ <G1 JEJ N
KORN, MEL OG FORSTOFFER
TELEGRAMADR.: RAGNAR - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
jo intet og da skal han selvfø lgelig h eller ikke ha nogen erstatning for dette intet Tenker man sig at en arbeider f. eks. plutselig fandt fo r godt å undlate å bruk0 arbeidsdrakt , men ist e den f. eks. gikk med blåtøisbukser og almindelig skjorte % år& tid ,vilde jo enhver se at han da vilde fa uttetalt kr. 90.00 som et slags l ønnstill egg som d er ikk e var nog et grunnlag for.
Klædesgodtgjørelsen bortfaller altså under ferie, permisjon og sykdom og likes åve l i alle andre tilfeller hvor arbeideren av en eller annen grunn ikke bruker eller stadig holder ren den reglementerte arbeidsdra.kt i full forskriftsmessig stand , d. v. s. ifølge
kgL resolusjon av 26. mars 1916: Benklær, busserull eller jakke, forklæ og hue, alt av hvitt stoff, som let;; kan vaskes og vasken skal skje minst en gang ukentlig.
Aften I, ursus tor bakere .
I tiden 2. november til 4. desember avholdes aftenkursus for bakere med 3 timers v.ndervisning mandag, tirsdag, torsdag og fredag. Plan og innmeldelsesskjema f å es ved henvendelse til Statens Teknologiske Institutt, Middelthunsgt. 17, Oslo. Kursusavgiften er kr. 25.00 .
Einar Staff
( Tidl. F. C. Balling & Co.)
Tomtegaten 21 B , Oslo
ITelefonec f6 356 27420
Colonial - Mel Bakeri artikler E n g ro s
Redaktør: Ingeni ør Leif Lars e n.
MOSS AKTIEMØLLER
Når De baker med bedre mel kan De levere bedre brød til samme pris.
Bedre mel - det er HVETEBLAN-DEDE
RUGMEL
MOSS AKTIEMØLLER
Bakk~ ~ølles Rugmel og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte I
I E M E R K: · Vi sender kun ut mel som er analy, ·sert og prøvebakt ved Bakeriabora, tori_ct, S~tens Teknologiske lnstitut.
Peter Larsen ·& ·co., Oslo
Stenersgatcn fO.._
Telefoner: 1629:5 • 15281, lH,7•
TOU MØLLE
STA VAN G ER '
Kapital og fonds kr 4 800 000 00
Anbefaler sine ane~kjendte MEL" OG AVFALDSVARER,
MeLLE V. AKER
VAKSDAL
M _ ØLLE
Telegr.adr.: MØLLEN
; Telef. 5010
Søker De forbindelse . med bakerne?
Alle bakermestre i Norge av nogen betydning leser Norsk Bakertidende.
Annonser mottas av ekspedisjon A/S J , Rose Deist, Munkedamsvn. 3 b, Oslo. Telefon 24320
