13. aargang 11 no. 7.
NORSK BAGERTIDENDE
udgivet af "Bagermestrenes Landsforening".
Bladkomiteens formand: Haakon Hansen.
Udkommer en gang maanedlig. Abonnement, kr. 2.40 aarlig, tegnes paa nærmeste postanstalt eller hos bladkomiteens formand, li Haakon Hansen, Universilelsgade 8, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestilles ; pris 15 øre pr. petitlinje, ud e nlandske 20 øre.
H. juH 1914.
[ndhold: Bagermestrenes Landsforening - Fra Tarifkomiteen. - Bagermestrenes Landsforenings regnskab for lst e halvaar 1914. - Gjærpriserne er "fo'r l\ iet fra Iste juli. - Arbeidstiden i bagerierne. - Æteriske oljer. - Fællesreise til Leipzig. - Bagerfaget i Berlin. (Slutn ) - Markedsberetninger,: · .i
Porsgrunds Gjærfabrik
(lndehavere: P. H. Petersen & Søn)
den kraftigste og fineste
FREDRIKSHALD
73 90 Kontor og Lager i Kristiania, TELEFON
J. H.WEIDEMANN 5 NORSKE PATENTOVN
ER DEN ENESTE BAGEOVN HVOR MAN OPNAAR
1400 KR. AARLIG BESPARELSE ·• • I BRÆNDSELSFORBRUG •
OVNEN FYRES MED KUL · OPFYRES KUN I GANG I DØGNET • ·BR SÆRLIG KONSTRUERET FOR ALLE NORSKE BRØDSORTER • DER 3-4 GANGE SAA HURTIGT SOM DE GAMLE VEDOVNE • NAA~ DE HAR EN SAADAN OVN BEHØVER DE INGEN SÆRLIG GRISLE OVN DA OVNENS ØVERSTE ETAGE ER INDRETTET • TILLIGE SOM GRISLEOVN •
TILBUD GIVES GRATIS: PAA FULDSTÆNDIGE BAGERIANLÆ<.. BAGEOVNE • ÆLTEMASKINER • ALT INVENTAR • OVERALT I NORGE •
SKANDINAVISK FABRIK AF BAGEOVNE OG BAGERIMASKINER • FÆRDIGLEVERET • J. H. WEIDEMANN
ALLE FORESPØRGSLER OG KATALOGER SENDES GRATIS VED DIREKTE HENVENDELSE TIL OS ELLER TIL VOR REPRESENTANT I NORGE: • ARKITEKT JULIUS FOSEID • KRISTIANIA • TORVET 9 : : TLF.
Bagervare 0, 00, 000
og Conditorvare giver det bedøte Udbytte.
CASPARY & JOERGES
coLoN1ALFoRRETN1NG EN GROS
0. Letmolies presgjær
anbefales
som jevn, holdbar og kraftig. I byer hvor Fabriken ikke har forhandler antages saadan
Albert Mohn & Sønners Eft., Bergen. Etabl. 1800. - Skaalevlgø Mølle.
Rugmel, siktet 000 • og samfængt Bakervare Hvetemel, amerikansk og kanadisk Bestmel. ,, Bakerimel fl Sorter, Spc:cialitet "Atlet" ,, samfængt - · Kneipmel.
Brug Als Hæggern~s Dampmølles - Bergenprima indregistrerede Melsorter.
STAVANGER"
a nb efa ler prima holdbar Gjær.
N QVIST, Maribogade 7, KristiaaiL Telefon 20 28.
Hyssing Træpapskaale
Hurtigste expedition
BiLUgste Priser -
Birger
Mortensen
Papirforretning Kongensgt 9
K O D "d "k bandlei • • 1 rt Sett med Mel Havre, Bastematter m. m.
E.A. Mohn
anbefaler
Hvedem.el: «American » Success bedste rundmalet
«American » Eik finmalet
«Bulldog » prima Franskbrødmel Blandingsmel flere Sorter
Rugmel: «Falke » og andre Mærker Havre Sukker Sirup Sm.ult.
ÆliTE·MAlT·KRllfl! Kun "Vacuum"s PenE av"VACUUM '~i Malt t akt u reneHoltextrokt ! e X r . med løvemerke egner sig til bakning av Eegte Maltkake.
Borge & Rønning H. ARNET & co., CHRISTIANIA
Telefoner 88 84 - 13699.
Rugmel, Hvedemel, SukkeP
Krydderier, Mandler, Rosiner, Sirup, Sueeat
anbefa le r : Alle Kvaliteteraf Hvedemel ioriginale Pakninge1
Rugmel "Perfect" og Tysk s amt Sirup.
LAKE OF THE WOODS MILLINGCO.,LTD.
MONTREAL CANADA
'"'"'""R!Gl!lTERED, ,,HARVEST QUEEN" - ,,GOLD DOLLAR" ,,STANDARD" - ,,GLENWOOD"
NB. Lake of the -W-oods Hvedemel bleges ikke.
Bagermestrenes Landsforening.
Efter forudgaaende korrespondance med de udenbys boende styremedlemmer afholdtes en konference i Kristiania den 24 f. m.
Tilstede var foruden formanden herr Aug Olsen, d ' herrer Haakon Hansen og 0. Scharff.
Følgende behandledes :
1. Formanden fremlagde skrivelser fra de herrer G Bøhm , L. A. Ellingsen, Wilh Hoff og B Jordfald som svar paa formandens anmodning om at ndtale sig om, hvorvidt den paa landsmødet i Trondhjem fattede beslutning om afholdelse af landsmøde iaar bør opretholdes , og i saa fald tiden for mødets afholdels e Herr Brynildsen havde allerede tidligere korresponderet med formanden om dette.
Samtlige besvarelser gaar ud paa, at landsmødet bør afholdes enten i slutningen af juli eller i begyndelsen af august
2 . I henhold hertil besluttedes at foreslaa for de udenbys styremedlemmer , at landsmødet afholdes i Kristiania Haandverks & Industriforening den 28 og 29 juli med styrernøde sammesteds den 27 s. m., alle dage kl. 10 formiddag.
3 Man bestemte d e delegeredes anta! fra de forskjellige steder og besluttede at anmode de i landsforeningen værende lokalforeninger om at vælge sine delegerede samt eventuelt at fremkomme med forslag, der kan være af interesse at faa behandlet paa landsmødet. Som program for landsmødet besluttedes følgende bragt i forslag :
1. Aarsberetning og regnskab.
2 Spørgsmaal om den nugjældende kontingent ½¾ af sidste aars lønning bør reduceres
3 Bagerlovens forandring i forbindelse med de oprettede tarifer i de forskjellige byer.
4 Spørsmaalet om hvordan vor forening bør stille sig til de hagere, som staar i Arbeidsgiverforeningen uden at være medlem af landsforeningen.
5 Gjennemgaaelse av den nye haandverkslov.
6. Forslag til love for Landsforeningens understøttelseskasse, hvortil der er indkommet kr 2 000
7 Udredning af forholdet mellem vor forening og Landsudstillingen i anledning det projekterede men senere opgivne bageri.
8. Referat.
Hertil kommer, hvad der maatte blive bragt i forslag.
Det endelige program for landsmødet og opholdet i Kristiania vil i betids blive tilstillet samtlige anmeldte deltagere.
Fra Tarifkomiteen.
Massernøde avholdtes i Industriforeningen den 1 lte f m Følgende behandledes:
1. Sekretæren oplæste beretning om komiteens virksomhed det sidste halvaar og revideret regnskab for 1913, hvilket ikke gav anledning til nogen bemerkning fra forsamlingens side, hvorfor meddeltes decharge for det aflagte regnskab.
2. Enstemmigt besluttedes, at de udestaaende fordringer skal søges reduceret mest mulig, selv om det skolde vise sig nødvendigt at ga~ til retslig inddrivelse.
3 . Der foretoges valg paa 5 medlemmer og 3 suppleanter af tarifkomiteen.
Valgte blev d'herrer Marius Rønning, A. Gjørslie, Emil Christiansen, Karl P. Nordbye og J. B. Strøm. Suppleanter d'herrer H. Giirgens, H. P. Hauge, P P Lindstad. Komiteens øvrige medlemmer er d ' herrer 0, ScharfT, formand, Aug. Olsen, Carl Schønwetter, K. H. H. Hernæs, Ant. Johannessen, Johan Hansen, L. Solberg, Th. Aasheim, Peller Olsen , M. Helbostad, 0. T. Solberg.
Bagermestrenes Landsforenings regnskab for Iste halvaar 1914.
Status. Aktiva . Passiva.
Kassabeholdning og indeslaaende i Kr .a Haandv. Sparekasse kr. 11 745,47
Udestaaende fordringer • 6 150,42
Norsk Arbeidsgiverforening
Kapital-konto
kr 344,27
» 17 551,62
kr. 17 895,89 kr 17 895,89
Gevinst- og tabs-konlo.
Reiseomkoslningers-konlo. Div. udgiflers-konlo Administralions konto Porto & lelegr.-konlo Lønningers-konto . Gevinst Diverse indtægters-konlo Norsk Bagerlidende Kontingent -konto
Kristiania, den 2 juli 1914.
Debet. kr. 242,60
» 48,78
)) 173,70
)) 85 ;46
)) 180,oo
)) 3 749,81
kr. 4 480,36
Kredit.
. kr. 3,30
• 543,20
• 3 933,85
kr. 4 480,35
Reviderel og befundet iorden.
Julius Foseid, kRsserer.
K Thorbjørn Løve, revisor.
Gjærpriserne er forhøiet fra I ste juli.
Er dette paakrævet paa grund av kornpriserne. Landsmødet bør nu forlange af d'herrer gjærfabrikanter at der laves overenskomster her som i udlandet.
Jeg skal denne gang kun indskrænke mig til at meddele vore læsere, hvorledes gjærprisen bestemmes i Kjøbenhavn efter deres sidsle overenskomst med foreningen af danske spiritusfabrikanter. Overenskomsten er vedtaget 21de juni 1910 og traadte i kraft den lsle januar 1911. Priserne reguleres paa følgende maade: Naar kornnoteringerne paa Kjøbenhavns børs paa rug a 122 Cffi holl. vægt, byga 112 Cffi holl. vægt, og prima mais giver en gjennemsnitspris af kr. 10,60 pr. 100 kg , fastsættes prisen netto kontant for pure gjær til 80 øre pr kg. og for blandet gjær til 64 øre pr. kg., alt forsaavidt angaar levering av mindst 2½ kg. ad gangen.
Priserne maa dog ikke under nogen omstændighet blive over 94 øre for eller under 66 øre pr. kilo pure gjær og tilsvarende ikke over 78 øre eller under 50 øre pr. kilo blandet gjær. Ved levering af mindre k vanturn bliver prisen 2 øre pr. kilo høiere.
Naar gjennemsnitskornprisen i ovennævnte forhold bliver 66 2 / s øre høiere eller lavere pr. 100 kilo forhøies eller nedsættes gjærpriserne med 4 øre pr. kilo.
Saadan prisregulering sker hver gang gjennemsnitskornprisen stiger eller falder med ovennævnte beløp.
For eksempel :
Prisen notertes den 17 / 10 1913 iKjøbenhavn for 100 kg. rug kr. ll ,10
100 byg » 12,20
100 - mais » 10,10 tilsammen kr. 33,40
Grund prisen 3 x 10,50 » 31,50
Stigning kr. 1,90
En lagring stor 66 2 / s pr. kornsort betinger (3 x 662/s = 1,90) 4 øre pr. kg . Altsaa blev prisen forhøiet til 84 øre pr. kg pure og 68 øre pr kg blandet.
Gjennemsnilspris kr 10,50 for de 3 kornsorter giver en pris paa pure gjær paa 80 øre pr kg og blandet 64 øre For hver 2 kr. de 3 kornsorter tilsammen stiger eller falder gjør dette enten 4 øre paalæg eller 4 øre nedslag i gjærprisen, dog ikke udover den i overenskomsten fastslaaede maximum og minimumspris Ud fra denne beregningsmetode skal vi se, hvad vi for tiden burde betale for gjæren hos os.
GERDT MEYER, BERGEN
ET ABL. 1786.
VAKSDALS lVIØLLE
FORMALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR. DØGN
Kristiania børs noterede for rug 122 pd. byg 112- mais La Plata
37/ 6 1914:
kr. 11,60
• 11,60
> 11,26
kr. 34,26
Grundgjennemsnit
Stigning
» 31,60
kr. 2,76
Naar 2 kr. stigning betinger 4 øre paalæg, er kr. 2, 76 = 5 øre paalæg, altsaa burde vi betale for vor pure gjær 85 øre pr. 1/1 kg. blandet gjær 691/t »
Jeg overlader til de ærede læsere at regne ud, hvad vi betaler ekstra for at faa bruke gjæren Red.
Arbeidstiden i bagerierne.
Svendene kom for sent og somlede med sit arbeide. En vigtig principsag som skal for høiesteret. Ved Skien meddomsrets dom af27. mai blev en bageribestyrer dersteds idømt en bod af kr. 10 for forseelse mod lov om indskrænkning af arbeidstiden i bagerier ved at have ladet sine svende overskride den lovbestemte arbeidstid. Tiltalte forklarede, al han pleiede at tildele sine arbeidere et mindre kvantum arbeide end almindelig i de fleste bagerier, men desuagtet havde
det jevnlig hændt, at man ikke var bleven færdig med arbeidet til den lovbestemte tid. Grunden hertil havde været, at 2 svende var kommet for sent om morgenen og paa forskjellig maade, saasom ved avislæsning o. I., havde somlet med sit arbeide, og tiltalte havde ogsaa beklaget sig herover. Tiltalte gjorde til sin frifindelse gjældende, at det ikke var bevist , at hans svende havde arbeidet mere end 10 timer, idet loven ikke indeholdt nogen bestemmelse om, at de 10 timers arbeidstid skal være sammenhængende.
Meddomsretten bemerkede hertil, at naar loven taler om en arbeidstid af 10-timer, heri indbefattet sædvanlige spise- og hviletider, saa maatte hermed menes den tid, en ordentlig og paapasselig svend opholdt sig i bageriet. Herfra kunde vistnok mulige undtagelser finde sted ved et et nødtvungent ophold i arbeidet, men i nærværende tilfælde var det enkelte svendes sommel, som ha vde foranlediget det forsinkede arbeide. Dette forhold, der havde gjentaget sig i et længere tidsrum, maatte tiltalte efter rettens mening have indseet var retsstridigt, da han · maatte antages at kjende lovens præceptoriske bud, eftersom han i længere tid havde været bageribestyrer.
Tiltalte har begjæret sagen, som han finder at være en principsag og af stor betydning for bagermesterstanden indbragt til fornyet behandling ved lagmandsret, og høiesterets kjæremaalsudvalg har indvilget hans begjæring.
Æteriske oljer.
Æteriske eller flygtige oljer, ogsaa kaldet essenser, findes navnlig i planterne, der skylder dem deres lugt. De findes i en mængde forskjellige arter og i forholdsvis stor mængde, navnlig i blomsterne, frøene og frugtskallerne I regelen findes den samme slags olje i alle plantens dele, men det forekommer ogsaa, at hver plantedel indeholder sin oljeart. Dannelsen af disse stoffer begunstiges af solskin og varme, og derfor indeholder de tropiske og halvtropiske planter i regelen mere æterisk olje end de nordlige og dufter derfor sterkere. Til gjengjæld er de nordiske planters æteriske oljer i regelen mildere og finere med en behagelig lugt. Man ved ikke, hvorledes de opstaar i planterne, men det synes, som om de dannes ved indvirkning af syrer paa kulhydrater. Undertiden fintles oljerne ikke færdigdannede i planterne, men opstaar først ved deres ødelæggelse. Saaledes er f. eks. bitre mandler lugtfri, saalænge de er hele. Hvis man derimod river dem med vand, danner der sig bl. a. blaasyre, der har en eiendommelig mandellugt. Ved gjæring af friske eller visne plantedele kan der undertiden dannes eiendommelige æteriske oljer, saaledes som vi f. eks. kjender det fra vore bedstemødres potpourrikrukker, der indeholdt gjærende rosenblade.
De æteriske oljer danner en vigtig handelsvare, og de planter, som leverer saadanne, er derfor gjenstand for dyrkning. Saaledes dyrkes der roser i Bulgarien, Tyrkiet og Sydfrankrig, pebermynte og lavendler i England o. s. v. Alene i Sydfrankrige optages over 25 000 hektar land af saadanne plantekulturer.
Oljer udvindes paa forskjellig maade af planterne. De mest oljerige rives paa et rivjern, og den olje, der saaledes tlyder ud af sig selv, er af en særlig fin beskaffenhed. Frugtskaller, som indeholder olje, bøies tidt saaledes, at oljecellerne springer, og oljen sprøiter ud, saaledes som vi kjender det, naar appelsinskaller bøies. Oljen opfanges i svampe, der senere trykkes af, og derefter underkastes skallerne en presning, hvorved man faar en anden, mindre fin olje. Den største mængde olje utvindes dog ved al lede overhedet vanddamp til de friske eller tørre plantedele i et destillationsapparat. Derved vil oljerne fordampe og føres merl vanddampene til et svaleapparat, hvor de og vanddampene fortættes til en uklar vædske, der indeholder den opløste olje og lugter sterkt deraf. Undertiden indeholder plantedelerne saa meget olje, at en del ikke kan holde sig opløst, men sYømmer oyenpaa vandet og afskummes. I modsat lilfælde gjentages destillationen saa tidt, at der tilsidst udskiller sig olje, der kan afskummes. Naar oljen paa den maade begynder at udskille sig, sker den fuldstændige adskillelse ved
hjælp af den saakaldte «Florentinertlaske», der er en flaske fra hvis hund der udgaar el rør, som omtrent naar op til flaskens hals. Naar man nu hælder blandingen af olje og vand i tlasken, vil oljen stille sig foroven i flasken, medens vandet fra bunden trænger op i røret. Efterhaanden, som man fylder efter i flasken, vil vandet løbe bort gjennem siderøret, medens oljen tilhageholdes. Det er dog ikke alle oljer, der kan taale en destillation, idet mange vil ødelægges deraf. Dette gjælder f. eks. den olje, der fintles i violer, og i saadanne lilfælder maa man lade oljen optages af fedt.
Ved almindelig temperatur er de æteriske oljer i regelen tlydende. De er farveløse eller gullige og kun lidt opløselige i vand, hvorimod de i regelen let opløses i spiritus eller fede oljer. Som oftest har de en gjennemtrængende sterk lugt og maa fortyndes meget for at give en lugt, der svarer til den plantes, hvorfra de stammer. De tleste, eller maaske alle, æteriske oljer virker irriterende paa huden, Smaa mængder fremkalder en rigelig spytafsondring i munden og kraftige fordøielsesbevægelser af ,mave og tarmer, rimeligvis med samtidig afsoridring af rigelig fordøielsesvædske. Større · mængder Jremkalder betændelse og virker samtidig paa hjernen, nervesystemet og nyrerne. De æteriske oljer har en meget udstrakt anvendelse. De bruges som lægemidler, til likører, konfekt og navnlig til parfumer. Til , det sidstnævnte brug regner man den ægte rosenolje for den fineste. Rosenoljen udvindes af rosenblade ved destillation med vand Den fremstilles navnlig i Ostindien, Kina, Persien, Balkan og Sydfrankrige, men siden 1884 fremstilles der ogsaa en del rosenolje i Nordtyskland, navnlig i egnen omkring Magdeburg, og denne tyske oljes duft overgaar langt de sydligere landes. I regelen bruger man røde roser, fordi de giver større udbytte end de h vide, men disse har til gjengjæld en eiendommelig duft, og de hvide rosers olje bruges undertiden til tilsælning til de røde rosers for at forbedre denne. Roserne indhøstes tidlig om morgenen og haves i kobberbeholdere, der hver rummer 12 - 25 kg. Man faar kun et )idet udbytte, ca. 0,002 %, d, v. s. 50 pund roser giver 1 kvint rosenolje, og der medgaar derfor urnaadelig mængder roser. Alene Rumelien producerer aarlig 800 - 3 000 kg. rosenolje, efter som veiret er. Oljen kommer i handelen enten i hermetisk lukkede tinflasker, overtrukne med hvid filt eller i smaa langagtige, guidprydede glasflasker Rosenoljen er lysegul med en intensiv sterk rosenlugt. Den har en mild, noget sødlig smag bg er tungt opløselig i vand, hvorimod den let opløses i alkohol. Foruden til parfumer bruges den til likører og konfekt.
BJØLSEN VALSEMØLLE A/s
hvor det landskjendte KRONEMEL formales.
Fællesreise til Leipzig.
Nørrejydske Bagerforening har under ledelse af herr direktør S. Riller besluttet at forelage en fællesreise til den store bageriudstilling, som afholdes i Leipzig den 2-9 august d. a.
Afreisen foregaar fra Wamdrup station søndag den 2 august kl. 3,11 nat, med ankomst til Berlin mandag kl. 12 ,34. Afreisen derifra til Leipzig tinder sted tirsdag den 4 kl. 8,30 form , hvorefter udstillingen besees Tilhagereisen til Berlin finder sted samme dags aften. Onsdag benyttes til at bese sig i Berlin med hjemreise derifra samme aften kl. 7,12. Prisen for hver deltager er kr. 105,oo, hvori er indbefattet 3 kl. jernbapebillet frem og tilhage, befordring til hotellet, hotelophold , fuld forpleining paa lste klasses restauranter og entrehilletter til alle i programmet nævnte seværdigheder. Drikkevarer, sporvognspenge og aftenfornøielser er derimod ikke medtaget.
Reisen fra Sjælland kan om ønskes lægges over Gjedser - Warnemiinde for den samme pris.
Reisens sekretær er herr Martin Nielsen, Mørks gd. 7, Aarhus. ·
Nogen egentli g fællesreise herifra er saavidt os bekjendt endnu ikke bestemt, men vi antager, at der bli ver flere hagere herfra byen, som kom ·mer til at besøge udstillingen i Leip z ig. Afreisen herifra vil isaafald antagelig komme til at foregaa med d(ong Haakon» eller «Dronning Maud» lørdag den lste august kl. 2 em . med ankomst til Kjøbenhavn søndag morgen Skibet afgaar derifra samme dags eftermiddag med ankomst
til Stettin mandag morgen, hvorfra fortsættes med toget til Berlin.
Nærmere underretning vil senere kunne erholdes ved henvendelse til vor forenings kontor telefon 2121.
Bagerfaget i Berlin.
(Slutn. fra no. 6.)
Bager{agets leknik i Berlin.
Ovnene er i almindelighed kanalovne med 2 ft 3 herder. De opvarmes sædvanligvis til 200 og 220 grader Over en av herderne er indmuret en damppande, som forsyner ovnen med den nødvendige damp. Denne damppande fodres automatisk med vand fra vandledningen. Ovnen indeholder oftest 2 herder. Den nederste er varmest, med temperatur som ovenfor nævnt, den øverste ca. 50 grader lavere temperatur. Paa den nederste hages saa godt som alle til bageriet hørende brødsorter, medens den øverste næsten udelukkende benyttes af konditorerne Belysningen er gas fra byens gasverk. Fyringen sker med brunkul.
I de større bagerier anvendes meget udtræks-jernovne. Begge disse ovntyper er forøvrigt bekjendt i Skandinavien. Af den gamle stenovnstype med fyring paa herden saa jeg ingen.
Deigene forarbeides i de aller fleste bagerier med maskine, og disse deigæltemaskiner havde mangfoldige konstruktioner. Deigæltemaskinerne var af samme konstruktion som vore.
Her fandtes ogsaa en maskine til at fremstille gifter (horn), som arbeidede meget tilfredsstillende, Iigesom en pladerengjøringsmaskine, bestaaende af 2 roterende staalbørster. En sækkeudbankningsmaskine fandtes ogsaa i de store forretninger, som arbeidede udmerket, ud-
bankningen udførtes af nogle paa en rund trævalse anbragte læderstropper. Det øvrige inventar var omtrent som i Skandinavien.
Brødtilberedningen.
« Berliner Kniippel » er sikkert Berlins vigtigste brød . Det koster 10 Pf. for 4 stk . eller 2¼ Pf. stk Sammensætningen er hvedemel (amerikansk eller ungarsk), melk og kogsalt. Til «Kniippeh anvender man i almindelighed ikke raskedeig. Proportionerne er 2 liter melk 50 gram gjær og 50 gr. salt. I den senere tid anvendes en tilsætning af «diamalt», som i almindelighed ansees for at give større brød Anvendes diamalt, tager man 2/ s melk og 1/ s vand, og til 2 liter tages 30 gr diamalt. Deigstykkerne formes først runde og sæltes paa pladen, naar de saa er hævet lidt, trykkes de ud med haanden, rulles senere ud til ca. 8 cm. længde. Friske «Kniippeln» haves 4 a 6 gange daglig . «Schrippen» er en anden sort berlinerbrød, der koster ligesom ovennævnte. Ved sin mere sekunda sammensætning er det betydeligt større end «Kniippeln » Til «Schrippen» anvendes kun mel, vand og salt . Visse steder anvendes ogsaa lidt diamalt eller noget sukker. Rugbrød er s æ dvanligvis brød til 50 Pf. stykket, som tilberedes af udelukkende rug sigtemel. De hæves med surdeig og noget gjær. Den værste ulempe med disse brød er, at deres overflade revner under raskningen. Dette har gi vet anledning til vidtgaaeede undersøgelser for at finde aarsagen. Det har da vist sig, at revnerne, brødet faar i ovnen, skyldes stivelsens daarlige sammenhængen Man anvender derfor sine steder hævestykke for at fremme sammenh æ ngen, men dette har vist sig ikke at være tilstrækkeligt. I stedet for hævestykke har man med fordel forsøgt at anvende poteter ituknuste til mos. Dette præparat indeholder megen stivelse. For imidlertid at være fri for det besværlige arbeide at koge og skrælle poteter, er der nu oprettet fabriker, som tilvirker og sælger «Kartoffelwalzmehl » Man tilvirker ogsaa en slags rismel, som anvendes med udmerkede resultater. Man maa beundre tyskernes forsøg paa ad kemisk vei at forbedre brødsorternes kvalitet.
Kurvbrød (Korbbrot) har samme sammens æ tning som rugbrød, men lægges under hævningen i kurve eller papforme. Deraf navnet. Wienerbrød, som det man har i Skandinavien, forekommer kun sparsomt i Berlin. Hertil bidrager dog i væsentlig grad ovnens lave temperatur. Wienerbrødet har ikke det lækre udseende som hos os . Deigen tilberedes paa følgende maade : Man tilbereder først en almindelig kaffebrøddeig med en halv liter melk 100 gram gjær, 100 gram smør, 150 gram sukke{ og mel til en temmelig stiv deig. Tilslaaningen maa være ret kold. Deigen hæves nu i et kjøligt rum. Naar den er hævet noget, tils æ ltes i deigen 300 til 400 gr. smør tredobbelt og 3 gange. En anden maade er at sammenhakke deig og smør i stedet for at arbeide det i. Dette anvendes dog kun ved større sorter wienerbrød. Ved ordet wienerbrød forstaar man i .Berlin alt finere brød, deri ogsaa smaabrød. Men for vort speciale wienerbrød findes intet andet navn end «Punderbroh eller « Blanderbrot».
«Kuchen ». Under navnet «Kuchen » indbefattes en mængde brødsorter , som for største delen staar paa grænsen af konditorfaget. De b:i,ges næsten alle i forme, og der anvendes ikke giær, men bagerpulver, sjeldnere hjortetaksalt.
I F. Thaens bageri arbeidede jeg i 8 dage . Man begyndte arbeidet kl. 11 om aftenen da deige~ til Kniippeln og Schrippen tagdes 'opslaanmgen paabegyndtes ved I-tiden og sku~ingen ved 3-tiden om morgenen Paa denne hd lag~es en ny deig til Kniippeln og Schrippen samt hl eventuelt andre brødsorter Naar saa dette ved 8 -tiden om morgenen var afskuet kom konditoren . Denne kom 2 - 3 gange om ' ugen. Det var en slags omvandrende konditor som passede konditoriet i flere bagerier Atter et bevis paa, hvorledes Berlins smaamestre har forstaaet gjennem organisationen at skaffe sig faglærte folk.
I Gustav Veckenstedts bageri arbeidede jeg ligeled~s. i 8 ,dage. ~er var foruden bagersvendene hlhge 2 kond1tore. Nogen stordrift efter skandinavisk mønster kunde man ikke kalde det. Saaledes her som hos Thaens modtog man fra befolkningen deig til bagning i bageriets ovn. Hos begge disse firmaer var jeg gjenstand for megen elskværdighed
Mit arbeide hos Robert Heil afbrødes paa gr~.rnd . af en sygdom, _som jeg havde paadraget mig giennem en forkjølelse, og som havde til-
! Christianssands Mølle
Christianssand S. Rugmel og Ruggrøp
anerkjendte Kvaliteter anbefales fra Lager for Kristiania
PEDER FJÆRE
Kolonialvarer en gros
Specialforretning i alle Slags Maskiner og Redskaber for Bagl r Konditorier, Chocoladefabriker og Dropsfabriker.
Altid å jour med det nyeste paa Bageriteknikens Omraade. Paa lager haves stadig :
Bageri- og Konditori-Maskiner, Former og Redskat
Optager Ordres paa Bygning af Kanalovne, Vandrørsovne, Konditorovne e
Overslag og Tegninger gratis. - Skriv til mig efter Oplysnin
Peder Fjære
Dronningensgade 32
KRISTIAr
følge, at jeg tidligere end beregnet maatte reise hjem Heils bageri var indrettet som et mønsterbageri og med alle til raadighed slaaende tekniske hjælpemidler. Der fandtes æble- og mandelskallemaskine, støde- og afbrækningsmaskine, melsigtnings- og deigællemaskine af alle slags, kanalovne og udtræksovne. Fra gaarden ned til melkjelderen gik en slisk, ad hvilken sækkerne gled ned paa en vegt, som passedes af en bestemt person, der straks konlrollerede vegten. For at skjærpe konlrollens arbeidsiver havde han 50 pel. af den af ham konstaterede feil vegt eller undervegt. Da Hei Is bageri laa midt i Berlin, var pladsen selvfølgelig kostbar hvorfor ogsaa æltc- og raskerurnmet Jaa i en kjælder under gaardspladsen. Fra chefens kontor var der telefon lil alle afdelingerne.
Faguddannelsen.
I Tyskland findes en lærlingelov, ifølge hvilken lærlingen blandt andet skal staa i lære i 3 aar. I denne læretid skal han ogsaa gjennemgaa fagskolen.
Efterat lærlingen er bleven svend, kan han uddannes videre i faget ved «Die Versuchsanstalt fiir Getreideverarbeitung» liggende ved Seestrasse no. 4, Berlin. Denne anstalt afholder fagkursus flere gange aarlig, der ledes af saavel teoretiske som praktisk uddannede folk.
Paa grund af disse fortrinlige skoler er den tyske bageriarbeider i besiddelse af langt høiere fagkundskaber, i særdelesbed teoretiske, end sin skandinaviske kollega.
Markedsberetninger.
Kornmarkedet. (Meddelt ved Bjølsen Valsemølle 14de juli 1914
Den amerikanske hvedehøsl er hvad vinlerhveden angaar •- og det er den større del -sikret og er kommet ud med et rekordlal. Ogsaa vaarhveden, den sidsle trediepart, tegner udmerket. Trods delle har Amerika gjenlagende vist smaa tilløb til en fastere tone, der om de endnu ikke har faael nogen magt, dog maa ansees for al betyde saameget, al priserne for den væsentligste del allerede har afpasset sig erter alle disse gunstige omslæncligheder. Kun el slorl usikker-
hedens moment findes endnu igjen, nemlig Kanada. Enkelte siger høsten der tegner storartet, andre er mindre fornøiet. Skulde ogsaa Kanada faa en førsterangs høst, kan den mellem delte land og De Forenede Stater opstaaede konkurrance nok faa indllydelse paa prisernc.
Hvad rug angaar synes situationen ::it udvikle sig nogenlunde tilfredsstillende og omtrent som man hidlil har lovet sig det. Tyskland har i den senere tid havt el rent ønskeveir og lrnaber baade paa en god og stor høst. M:1 n har saa smaat begyndt at skjære rugen. Rusland har ogsaa uclsigter til et middelsaar, om del end er vanskeligere at overse forholdene derinde allerede paa nærværende tidspun kl.
Hjemmemarkedet forholder sig rolig. I hvedemel har de lleste allerede kjøbt ikke saa !idet, mens man i rugmel endnu nogen tid afvenler den videre ud, ikling.
Sukker. Fra de utenlandske sukkermarkeder foreligger der intet nyt av interesse. Tendensen er rolig og fast. Høslulsiglerne er fremdeles gode.
Paa Kristiania Børs noteredes den 10. ds. Farin , russisk lys kr. 0.47 pr. kg. do. tysk lys
» 0.47 » » do. engelsk » 0.47 1/2 » » do. do tør » 0 48 » » Raffinade, lysk i toppe kr 0 f>2 pr. kg. do. do klippet » 0 f>l 1/2 » » do. hollandsk » » 0.f>4 1 / 2- » ,, do. do. nøgne toppe » 0.52 1/2 » » do. crushed hollandsk » 0 50 1/2 » » do do. tysk og prager » 0.49 1/ 2 • » do. flor (fransk) 0.54 1 / 1 » » do. do (tysk ) » 0.51 1/ -.J >> » do. granulated » 0.47 » » do. perlesukker » 0.51 » » Kandis » 0 .56 » » Dernerara » 0.52 1/ :& » »
la. Dropsglas
med slepen glasprop leverer
i alle størrelser og former til billigste priser
Classen & Rosenkranz, Bremen 4.
Arnfin Johannessen A/s, Bergen
Domkirkegaden 2
leverer praktiske Blandemaskiner, Sigteindretninger samt øvrige Maskineri og Tilbeh8'r til Bagerier. Prospekt og Overslag paa Forlangende.
PAUL BAGGERS's KANAL::BAGE=OVNE
KGL. HOFBAGER OLSEN'S PATENT
EGNER SIG UDMERKET TIL ALSLAGS BAGNING
BYGGES I EN ELLER FLERE ETAGER
INDRETTES TILLIGE SOM GRISLEOVN
KUL ELLER KOKSFYR
DIPLOM UDSTILLINGEN KJØBENHAVN 1888
G ULDMEDAILLE tii ~Rll~STILLINGEN KJØBl!N•
GENERALAGENT FOR NORGE:
SØREN ISVALD
DRONNINGENSGADE li : CHRISTIANIA :
TEKNISK KONSULENT: ARKITEKT HØIE, CHRISTIANIA
SØREN ISVALD
Dronningens Gade 11, Christiania.
Specialforretning engros i Artikler for Hagere og Conditorer. Hvedemel fra anerkjendte amerikanske Møller anbefales.
Alle Slags Maskiner og Inventar i n y este Konstruktioner fra forstek!. Fabriker. Sigte, og Blandingsanlæg udføres
SECCO
MARGARIN
Kjærnet specielt for bakeri og konditoribruk, er tør, let at T egnin g og Ove rs la g gra ti s - S kriv eft er K a ta lo ge r og Oply s nin ge r behandle og giver god opgang i deigen.
DENNE ÆLTE- oG BLAN01NcsMAsK1NE A/s Smørfabrikken Flora af 1903
er absolut Nutidens bedste. Den er solid enkel, let at rengjøre og dertil den billigste Maskina paa Markedet. Leveres i Størrelser fra I 00 til 400 Kilos Deigindhold. Rimelige Afbetalinger tilstaaes. De mest udmærkede Anbefalinger fra en Række af Landets Bagermestere foreligger. - Skriv efter Pris og Katalog til Eneforhandleren for Norge Søren lsvald, Dronningensgd. li KRISTIANIA. Hjalmar A. Amundsen,
anbefaler sin
Specialforretning for Bagerier & Conditorier.
Bergen.
Vor Export er ubetinget bedst.
Swedenbergs Kanal bakerovn
Stabæk eneste indenlandske firma. Telef. Stabæk 108. Er bedst Billigst. Mest tid- og brændselbesparende. Største ydeevne. Let at betjene Egner si g baade for brød og finbakeri. Grisleanordning indrettes i ovnene efter ønske. Mine ovne er elegant utstyrede og med det nyeste paa bakerovnsteknikens omraade Korrekt utførelse. Fineste anbefalinger Største garanti.
Tegninger over anlægutføres gratis.
lever e r
Drops, Drage , Lakris, Flødekarameller m. m. udelukkende i fste Rangs Kvaliteter.
W. C Fabritius & Sønner A/S , Kristiania.