13, aargang ~1 Udkommer en gang maanedlig Abonnement , kr. 2 40 aarlig , tegnes paa nærme s t e postanstalt e ller h o s bladkomite e ns formand, 1 1 tii, april no. 4,, i Haakon Hansen, Universitetsgade 8, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestilles ; pris 15 øre pr petitlinje, udenlandske 20 øre 1914.
Indhold: Bagermest~e ne~ Landsforening. - Høiesteretskjendelse. (Hvad er bevertningssted?) - Brø dbagningcns udviklirig. (Forts) - Søndagsluknin~e n i Tyskland. - Bagerfaget i Berlin - Markedsberetninger
Porsgrunds Gjærfabrik
(lndehavere: P. H. Petersen & Søn)
A/s Haldens Smørfabrik
FREDRIKSHALD
73 90 Kontor og Lager i Kristiania,
fabrikerer den kraftigste og fineste Presgjær. extra fine Margarin, ,,H. F. M." og Export.
J. H.WEIDEMANNs NORSKE PATENTOVN
ER DEN ENESTE BAGEOVN HVOR MAN OPNAAR • 1400 KR. AARLIG BESPARELSE •
• I BRÆNDSELSFORBRUG •
OVNEN FYRES MED KUL • OPFYRES KUN 1 GANG I DØGNEI' • ER SÆRLIG KONSTRUERET FOR ALLE NORSKE BRØDSORTER • ARBl;J• DER 3-4 GANGE SAA HURTIGT SOM DE GAMLE VEDOVNE • Nil.AR DE HAR EN SAADAN OVN BEHØVER DE INGEN SÆRLIG GRISLE OVN DA OVNENS ØVERSTE ETAGE ER INDRETTET • TILLIGE SOM GRISLEOVN • TILBUD GIVES GRATIS: PAA FULDSTÆNDIGE BAGERIANLÆ(; BAGEOVNE • ÆLTEMASKINER • ALT INVENTAB • OVERALT I NORGE •
SKANDINAVISK FABRIK AF BAGEOVNE OG BAGERIMASKINER • FÆRDIGLEVERET •
J. H. WEIDEMANN KØBENHAVN
.ALLE FORESPØRGSLER OG KATALOGER SENDES GRATIS VED DIREKTE HENVENDELSE TIL OS ELLER TIL VOR REPRESENTANT I NORGE: • ARKITEKT JULIUS FOSEID
Plads ledig.
Patent Rugmel Hvetemel V1k1ng !(!ti( Vil l i
Ruggrøp Hvetemel XXX Mit Lager af alle Sorter Rug-
M 'l't I H t I 000 og H ve demel an befales , samt Q,:;
I I ærme ve erne Gjær af kjendte g ode Kvaliteter
Agentur for Kristiania hos fra Bagernes Gj ær- og Spritfabrik.
Herrer
Westberg & Schjærwe
(Etabl. 1877)
(Specialforretning i "'-rtikler for Bagere) anbefaler : Rugmel, Hvedemel og Colonialvarer.
Speeialmærker: Bagervare 0, 00, 000 og Conditorvare giver det bedste Udbytte.
COLONIALFORRETNING EN GROS
0. Letmolies presgjær
anbefales som Jevn, holdbar og kraftig.
Albert Mohn & Sønners Eft., Bergen.
Etabl. 1800 - Skaalevlgs Mølle.
Rugmel, siktet 000 • og samfængt Bakervare. Hvetemel, amerikansk og kanadisk Bestmel. ,, Bake ri mel fl. Sorter, Specialitet "Atlet" ,, sa mfæng t - · Kne i pmel.
Brug
Als Hæggernæs Dampmølles
- Bergenprima indregistrerede Melsorter.
Den bedste Succade bærer ovenstaaende Mærke. ,,GREGORJ" er uovertruffen i Veismag og Aroma og har et særdeles smukt Udseende
,,Gjærfabriken STAVANGER"
anbefaler prima holdbar Gjær.
Hvedem.el
Æ l En gro!>. Æ l g • Etableret 1883. g • Nylagte hele Aaret. Preserverede Æg i Vin, tersæsonen Bedste Sort Ægblomme i Blik, boxer paa ca. 20 Kg., udmærket til Bagning. Anbefales til billigste Dagspriser. N. QVIST, Maribogade 7, Kristiania. Telefon 20 28.
Pakpapir, Hyssing Træpapskaale
Hurtigste expedition
Billigste Priser
Bir~er Mortensen
Papirforretning
Kongensgt 9.
K O D "d "k handler . . 1 li Sett med Mel, Havre, Bastematter m. m.
E.A. Mohn
anbefaler
Hvedemel: «American " Success bedste rundmalet • American » Eik finmalet «Bulldog " prima Franskbrødmel Blandingsmel flere Sorter
Rugmel: «Falke " og andre Mærker
Havre Sukker Sirup Smult.
ÆliTE·MALT·KRJIP Kun "Vacuum."s rene ., . ov"VACUUM'~ i Mal text rakt !!i , ; reneMaltextrakt med løvemerke egner sig til bakning av cegte Maltkake.
Borge & Rønning H. ARNET& co., CHRISTIANIA
Telefoner 88 84 - 13699.
anbefaler:
Ru~:mel, Hvede~el, S~kker Alle Kvaliteter af Hvedemel i originale Pakninger. Krydder1.er, Mandler, Ros1.ner, Sirup, Succat
=-= 0 en gros. = Rugmel "Perfect" og Tysk.
Bagerm·estrenes Landsforening.
Hovedstyrernøde afholdtes i Kristiania den 11., 12 og 13. marts.
Tilstede var foruden formanden hr Aug Olsen, d'herrer Haakon Hansen, D. Ant. Brynildsen, \Vilh. Hoff, Gustav Bøhm, 0. Scharff og O E. Grinde. De to sidste mødte som suppleanter for d ' herrer L A Ellingsen og Bernh. .Jordfald , som havde meldt forfald.
Mødet var sammenkaldt i anledning af, at komiteen for jubilæumsudstillingen havde stillet vanskeligbeder i veien for anlæg og drift af det projekterede bageri og konditori paa utstillingen til sommeren.
Vor udstillingskomite, ved sin formand hr. Haakon Hansen havde, som det fremgaar af nedenstaaende 2 skrivelser, oprettet overenskomsten med udstillingskomiteen :
Kristiania, den 18 oktober 1912. Til Udstillingskomiteen
Under 7.-8 august d a. blev der paa det i Trondhjem afholdte Landsmøde at' bagermestre enstemmig vedtaget at dellage i Landsudstillingen 1914 med et bageri i drift.
Pladsafgiften opgaves til Kr. 10 000 ,oo som ogsaa ved toges paa følgende vilkaar :
Bageriet gives den efter aftale bestemte beliggenhed og for den af indredningen af fuldt mode~ne verksted tiltrængende plads Skorsten og andre fornødne indretninger, W . C , afklædnings- og vaskerum samt indlagt vand, kloak , gas og elektricitet til belysning og drivkraft.
Ligeledes forpligter Udstillingskomiteen sig til, at bageriet har eneleverance af alt bagverk, der maatte tiltr æ nges ved de forskjellige beværtninger og restauranter paa udstillingens omraade , dog under forudsætning at priser og kvalitet svarer til byens gjængse . Fremdeles forbeholder bageriet fra sin bygning ret til salg til det besøgende publikum af de paa stedet forfærdigede hagervarer
For det tilfælde foreningen skulde ønske at opsætte en afdeling for et konditori ved verkstedet, forbeholder man sig de samme rettigheder for dettes produkt som for bageriets vedkommende.
Landsmødet valgte til at varelage bagernes interesser en komite , bestaaende af hovedstyret s amt 4 medlemmer af Kristiania Bagermestres Forening til komiteens formand hr Haakon Hansen
' fmødeseende Deres ærede meddelels e til projektet tegner for Bagermestrenes Landsforening
H Hansen , komit e en s formane!
Bagermestrenes Landsforening , Kristiania .
I besvarelse af den ær e de forenings skrivelse af 18. oktober d. a meddeles, at man gaar ind paa det gjorte tilbud af kr. 10 000,oo som godtgjørelse for opførelse af et arbeidende bageri paa udstillingsterrænet paa Frogner. I summen indgaar foruden huset opførelse af skorsten og andre fornødne indretninger, W C., afkl æ dnings - og vaskerum samt indlagt vand , kloak, gas og elektricitet til belysning og drivkraft.
Montering af det elektriske lys saml strømforbruget bekostes af foreningen Det sa.mme gjælder anskaffelse af bagerovne og andr e apparater for driften
Bageriet faar e neleverance af alt bagværk til byens priser til restauranter og bevertninger paa udstillingens omraade samt ret til salg fra bygningen direkte til det besøgende publikum.
For tilfælde, at foreningen skulde ønske at oprette en afdeling for konditori ved værkstedet, gives samme rettigheder for dettes produkter som for bageriets vedkommende, dog saaledes, at intet direkte salg til publikum kan tinde sted fra bageriet.
Kristiania , den 14. december 1912.
Ærbødigst
Torolf Pryl: , formane!.
Efter dette skulde man tro , at alt for anlæg og drift af bageriet var iorden. Dette viste sig imidlertid ikke at være tilfældet. Da det egentlige indrednings- og udstyrsarbeide i det for bageriet bestemte rum skulde lage sin begyndelse, begyndte udstillingskomiteen med indven dinger og udtlugter snart til den ene, snart til den anden kant , saa det ikke var at lag e feil af, at den lagde an paa at gjøre sit til at blive bagerne og bageriet kvit fra udstillingen, ja den antydede endog under e n konference med vor formand at vær e villige til at betale foreningen et bestemt beløb for at denne skulde opgive sine rettigheder ifl. kontrakten til den bestilte plads til og under udslillingen
Ganske tilfæ ldig fik hr. Hansen vished for, at udstillingskomiteen havde oprettet en kontrakt med restauratøren uden at have indtaget i denne bestemmelsen om, at vort bageri havde eneleverancen af alt bagværk paa udstillingsO!Jlraadet under udstillingstiden
Da de med komiteen i mellemtid e n ført e forhandlinger og korrespondance om at faa bragt dette forhold med restauratøren i overensstemmelse med vor kontrakt ikke førte til noget resultat, overdrog hovedstyret til hr . advokat Lauritz Hofgaard at sende følgende skriv els e til udstillingskomite e n :
Hovedstyret for Bagermestrenes Landsforening har overdraget til mig at varetage foreningens lar\' overfor jubilæumsudstillingen.
Hovedstyret, som i møde igaar behandlet administralionskomiteens ærede skrivelse af 12. ds, belragter samme som et aabenbart brud paa den mellem Landsforeningen og jubilæumsudslillingen indgaaede kontrakt .
1 henhold til denne skal Landsforeningen have eneleverance af a Il bagværk (inkl. konditorvarer ) til ~tile restauranter og bevertninger paa udslillingens omraade.
I administrationskomileens nævnte skrivelse oplyses nu, al restauratør Holte er givet ret til ved egne folk at forarbeide bagværk paa udstillingens omraade og der at omsætte det, i hvilket øiemed han allerede skal have truffet sine foranstaltninger
Dette er det ah orligste brud paa kontraktens hovedbestemmelse. Det var netop paa «eneleverancen " , at det hele bageri var planlagt. Naar denne nu borlfalder, vover Hovedstyret ikke at lage ansvaret for at anvende en under landsmødel i Trondhjem i august 1912 bevilget kapital til anlæg og ctrift af et mønsterbageri paa udstillingen
Hovedstyret har derfor nu besluttet, al de fornødne relslige skridt skal lages mod jubilæumsudstillingen til indtale af erstatning for det tab, som foreningen vil lide ved kontraktsbruddet og for det ansrnr , som Landsforeningen derved maatle komme i overfor sine leverandører.
I den forbindelse kan anføres, at del af Werner & Plleiderer' s herværende representant er oplyst, at samllige ovne og maskiner ligger fuldt færdige indpakkede til afsendelse, og at de paa foranledning af Landsforeningen erholdes tilbage som følge af de fra udstillingskomiteen viste vanskeligheder.
Naar administrationskomiteen i sin nævnte skrivelse af 12 ds anfører, at fundamenterings · arbeiderne for bagerovnene maa være sat i fuldt arbeide senest inden førstkommende tirsdag, har hovedstyret anmodet mig om at meddele, at det, hvis ovennævnte kontraktsbrud fra administrationskomiteens side ikke havde fundet sted , havde villet lade igangsætte disse arbeider inden førstkommende tirsdag , idel Landsforeningen havde været villig til at lade spørgsmaalet, om hvem der endelig skulde have at betale fundamenteringen til bagerovnene og til maskinerne afgjøre senere enten ad relten eller eventuelt ved voldgift.
Hovedstyret har bedt mig videre m e ddele , at Landsforeningen vil fremdeles være villig til at igangsætle ovennævnte fundamentsarbeide saaledes som anført, hvis den inden imorgen den 14. ds. kl. a efterm har modtaget en udtrykkelig
erklæring fra komiteen om, at Landsforeningen er sikret sin eneret ifølge kontrakten til at forarbeide og omsælte alt bagverk (inkl. konditorvarer) paa udstillingens omraade. Paa grund ar den stilling, hvori denne sag er kommet, ved komiteens eiendommelige disposilioner overfor restauratør Holte, maa Landsforeningen forlange, at denne erklæring vedtages af denne og af andre, der muligens maatte være tilstaaet rettigheder , der gjør indgreb i den med Landsforeningen trufne overenskomst.
Naar administrationskomiteen i sin skrhelse videre anfører, at der ikke kan herske tvil om, at Landsforeningen har at refundere de med bygningens opførelse forbundne udgifter, efterhaanden som de paaløper paa samme maade , som om bygningen byggedes for foreningens egen regning, saa maa hovedstyret erklære sig helt uenig i denne synsmaade. Del er jo ikke Landsforeningens men udstillingens bygning Landsforeningen har ikke gaaet med paa at betale, hvad bygningen vil koste , men paa al betale en vis sum for de ifølge kontrakten tilstaaede rettighecler.
Under forudsætning af at ovennævnte erklæring er modtaget som oven anført er Landsforeningen villig til at deponere det omakkorderede beløb der udbetales, under forudsælning af at bygningen bliver overleveret i konlraktmæssig stand, konferer Hovedstyrets skrivelse af 11. ds. , i terminer saaledes som indlaget i de trykte konditioner for anbud til overtagelse af restaurationen.
Ovennævnte erklæring bedes i tilfælde tilstillet mig under adresse hr arkitekt .Julius Foseid. Torvet 9. Kristiania , den 13. marts H.114. Ærbødigst i,auril z Hofgaard.
Herpaa mod tog man følgende svar:
Hr. advokat Hofgaard, Kristiania.
Man har modtaget hr. advokatens skrivelse af 13. ds. angaaende det arbeidende bageri paa udstillingen.
Man opfatter Deres skrivelse derhen, at bagerforeningen har besluttet sig til at opgive bageriet, og at saaledes det dertil opførte hus m. v. nu kan disponeres av udstillingen paa anden maade
H vad angaar den paastaaede erstatning skal man tillade sig at præcisere, at tvisten kun gjælder ~everance af de konditorvarer og finere hvedebrød, som restauratøren istandbringer ved egne folk. Alt øvrigt bagværk vil del arbeidende bageri faa eneret til at levere til restauratøren
Man har derhos den hel e tid stillet byg-
GERDT MEYER, BERGEN .
ET ABL. 1786.
VAKSDALS NIØLLE
FORMALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR. DØGN
ningen og hvad dertil konlraktmæssig hører til I fuld disposition for bagerne
Naar bagerne alene paa basis av den før nævnte tvist om rettighedens udstrækning har fundet at burde trække sig tilhage, faar bagerne selY tage ansvaret lige overfor sine maskinleverandører Udstillingen vil derhos i tilfælde forbeholde sig at gjøre ansvar gjældende ligeoverfor bagerne for de udgifter, som maalte være paaført udstillingen paa grund af, at bagerne paa det nærværende tidspunkt har besluttet at trække sig tilhage.
Forøvrigt har man intet at forandre eller titføie til, hvad der før er anført fra udstillingens side i denne sak.
Kristiania, den 14. marts 1914.
Til Ærbødigst
Torolf Pryl :, formand.
Kristiania, den 14. marts 1914.
Hr . formanden for jubilæumsudstillingens administrationskomile .
Deres ærede skrivelse af idag modtaget.
Da komiteen ikke har afgivet saadan erklæring som forlangt i min skrivelse af igaar , men tvertimod fastholder sit tidligere standpunkt at Landsforeningen ikke gives den omkontraherede eneret til forarbeidelse og sa lg af bagervarer
(inkl. konditorvarer ), har jeg idag af hovedstyret faaet anmodning om at udtage klage til førstkommende forligelseskommission til indtale af erstatning som anført i min skrivelse af igaar
Ærbødigst Lauritz Hofgaard.
Da der ikke var sat nogen grænse for, hvad restauratøren selv kan producere, vilde vor leverance paa udstillingsomraadet blive minimal, om det overhovedet blev nogen, saa at et anlæg, som det projekterede , ikke havde nogensomhelst udsigt til at klare sig men medføre et tab saa stort, at hovedstyret fandt det uforsvarligl under disse omstændigheder at gaa igang med samme . Naar udstillingskomiteen - trods vor betingede ene leverance - finder at kunne oprette kontrakter i diametralt strid med vor kontrakt, som er den ældste af alle, da er dette en optræden, som vel neppe nogen udenfor udstillingskomiteen kan forklare
Vort anlæg var planlagt saaledes, at det ikke alene skulde have baaret sig som forretning betragtet, men bagerhaandverket skulde ved hjælp af nutidens mest moderne hjælpemidler være demonstreret for det udstillingsbesøgende publ;kum, hvilket ikke kan ske med tomme maskiner.
Da man ikke uden videre kunde finde sig i udstillingskomiteens vilkaarlige optræden , er der som foran anført gjort skridt til sagsanlæg mod komiteen med krav paa erstatning for det ganske betydelige tab, vor forening og vore leverandører derved er paaFørt.
Høiesteretskjendelse.
Hvad er bevertningssted?
Ved beslutning af Kristiania politimester blev en bagermester sat under tiltale for søndag den 24 aug f. a at have holdt sin forretning i Trondhjemsveien aaben for salg av bagervarer mellem kt. 10 fm. og kl. 5 efterm. og af meddomsretten for overtrædelse af lukningsvedt æ gterne idømt en bod af 10 kr. Naar tiltalte havde gjort gjældende, at han ikke ansaa sig forpligtet at holde lukket paa den i tiltalen nævnte tid, saalænge de større konditorier i byens centrum har adgang til at holde oppe , saa maatte tiltalte , for at han i sin bedrift ikke skulde omfattes af lukningsvedtægtens par. l, kunne siges at drive bevertningsted (vedtægtens par. 3) : men efter det derom oplyste fandt retten det klart, at hans butik ikke kunde betragtes som noget bevertningssted Hvad der i hans butik fortæredes paa stedet af bager - og konditorvarer var rent forsvindende i forhold til det øvrige salg.
Ved tiltalebeslutning af politimesteren i Bergen blev en frihandlerske sat under tiltale for at have holdt sit udsalgssted, hvorfra hun sælger kager og spisechokolade m m ., aabent efter den i lukningsvedtægten bestemte tid , men frifundet af meddomsretten, idet denne fandt. at hendes udsalgssted maatte ansees som bevertningssted, da det var indretlet og udstyret , som saadanne pleier at være, ligesom der ogsaa serveredes kaffe, chokolade, brus og vørterøl.
Af høiesteret, hvor de 2 sager blev behandlet under et, og hvortil den ene var indanket af tiltalte og den anden af politiet, blev tiltaltes anke forkastet og Bergens meddomsrets dom ophævet, fordi meddomsrettens antagelse af, at tiltaltes udsalgssted var et bevertningssted ikke fandtes hjemlet i de af meddomsretten paaberaabte kjendsgjerni n ger.
At de tiltaltes udsalgssteder i og for sig omfattedes af lukningsvedtægten, var ikke tvilsomt, og den omstændighed, at d e r i disse ved siden af den almindelige handel ogsaa serveredes for gjester, kunde i og for sig ikke medfør e, at udsalgsstederne gik over til at blive bevertnings. steder
Brødbagningens udvikling.
( Forts fra forr. nr.)
Fra ægypterne gik brødbagningskunsten i· den allerede betydelig udviklede form over paa grekerne,
som gjorde yderligere tekniske fremskridt i meltilvirkningen og bagningsprocessen , og fremforalt søgte at gjøre brødet bedre og apetitligere De anvendte derfor til bagning fortrinsvis hvedemel, og forstod ved at anvende forskjellige tilsætninger saasom olje , ost, melk, vin, valmue, pepper og lignende at tilberede i smag og udseende meget uligeartede og talrige brødsorter. Selv byg og havre anvendtes, dog i smaa mængder og blot i enkelte bagværk Forøvrigt viste grekerne ægypterne, fra hvem de henlede den kunst at hage syret brød, svært li<1en taknemmelighed, thi de hyldede vinguden Dionysos. som opfinder af denne kunst, og afholdt aarlig til hans ære store fester, de saakaldte «Dionysos fester «, ved hvilke store skuebrød i bøitidelig procession blev baaret omkring.
Fra grekerne gik brødbagningskunslen OY e r til romerne,
som har naaet langt paa det omraade. I modsætning til at der hos grekerne Yar skik , at hver familie selv bagede det brød, den behøvede, og brødbagningen saaledes var et husligt arbeide, gaves der i Rom allerede tidligt offentlige hagere, i overensstemmelse med hvad den romerske forfatter Plinius berettede. Et yderst vigtigt fremskridt i bagerilekniken, nemlig opfindelsen af bagerovnen, er romernes fortjeneste Den første bagerovn blev bygget og laget i brug i Rom omkring 170 f. Kr Dennes indførelse gav ideen til at skabe det egentlige , offentlige bagerhaandværk. Paa keiser Augustus tid, altsaa i tiden omkring Kristi fødsel , fandtes der i Rom mer e end ;:~ hundrede bagerovne, hvori meget forskjellige brødsorter blev hagt.
Det romerske brød var i lighed med det greske for det meste hagt af hvedemel og havd e en firkantet form, d e var 3 til 4 cm . tykke kager , som for lettere at kunne deles , var forsynede med flere indskjæringer. Romerne tilskriver guden Pan opfindelsen af brødet , og kaldte derfor til hans ære brødet for panis. De skildte mellem panis signeus , det bedste og fineste brød, hagt af hvedemel og tilsal med mang e slags krydderier , og panis· secundus af en klidholdig kvalitet, og tilslut panis ciharius ell e r plebejus, den daarligsle brødsort , hagt med b etydelig tils æ tning av byg, den sidste blev fortrinsvis spist af den laYesle folkeklasse Forøvrigt var det ogsaa romerne, som erstatted e haandkYærnene med de store Yandkværne , som
BJØLSEN VALSEMØLLE A/s
hvor det lands~jendte KRONEMEL formales.
i konstruktion ikke er meget ulige nutidens vandkværne.
Først forholdsvis sent fik brød og brødbagning indpas hos de germanske og øvrige mellem- og nordeuropæiske (olkeslay.
Helt til begyndelsen av middelalderen anvendtes istedetfor det bagede brød den før nævnte grødlignende deig af grovmalet korn og vand, som stundom blaadedes med melk og spistes med fløde eller smør. Senere vandl dog brødbagningen hurtig udbredelse hos disse folk, især efterat gjæren, gallernes opfindelse, kom til anvendelse og udnyttedes paa de mest forskjellige maader. Med denne indførelse kom brødbagningen lidt efter lidt paa et høiere trin
Efter folkevandringen blev hveden, som hidtil fortrinsvis havde været benyttet til brødbagning for en stor del fortrængt af rugen, hvilken kornsort bibeholdt sin fremherskende stilling helt til det 18 aarhundrede for derefter i det mindste hos de vesteuropæiske folk aller at vige pladsen for hveden.
Af stor betydning for brødbagningens udvikling blev indfør else af vindmøller, som først i Tyskland, nemlig mod slutten af det e ll evte aarhundrede kom til anvendelse og derefter raskt og jevnt udbredede sig over hele Europa Idet hele laget har tyskerne mere end nogen af d e andre af Europas nationer æren af at have forbedret møllevæsenet, en omstændighed som forøvrigt ogsaa fremholdes i mange ældre udenlandske skrifter om mølletekniken.
Blev de tysk e møller og den tyske melfabrikation forbilledet for de fleste andre kulturfolk ,
gik Frankrige i spidsen med hensyn til fremstilling af bagningsmetoder og brødsorter.
En vigtig merkesten i bageridriftens historie blev opfindelsen af deigæltemaskinen, som i aaret 1787 først kom til anvendelse i ,vi en og Holland Dog kunde de æ ldre konstruktioner af denne, som følge af teknisk ufuldkommenhed, ikke vinde nogen større udbredelse. Denne blev forbeholdt den af pariseren Lembert i 1910 konstruerede deigæltemaskine, som omtrent 20 aar senere af Lemberts landsmand , Fontaine, underkastedes adskillige forbedringer, der i det væsentligste endnu gjenfindes i vore nuværende deigæltemaskiners yderst praktiske konstruktion.
Søndagslukningen i Tyskland.
Bekymringen for søndagslukningen inden bagerhaandverket i Tyskland er endnu ikke overvundet. Søndagslukningskomiteens arbeide viser sig at være meget vanske ligt. Fra a ll e kanter bliver komiteen bestormet m ed andragender, bønskrifternes og klagernes anla! voksersterkt, hvilket er e t tydeligt bevis paa, hvor dybt en søndagslukningslov vilde gribe ind i haandverk og kjøbmandstandens praktiske liv. Ogsaa cenlra lforbundet Germania er uafbrudt beskjæftiget med at beskytte og representere bageribedriftens truede interesser i anledning søndagslukningen . Til s t adigbed pleier Germania-forbundets ledere at føre underhandlinger med komiteen for søndagslukning og med enkelte medlemmer af rigsdagen . De tyske bag e rhaandverkeres fordringer er meget rimelige og omfatter alle berettigede
ønsker i rlen tyske bagerverden. Begrundelsen for Germania-forbundets indlæg er udtømmende og god, og vil forhaabentlig give et godt resultat. Ogsaa i lokalforeningerne imødeser man komiteens arbeide med stor interesse. Paa alle bestyrelsesmøder inden disse foreninger behandler man søndagslukningen. Alle er enig med Germania-forbundet. Efter en beslutning af det badiske bagerforbunds bestyrelse vil denne sammen med 6 andre lokalforeninger sende en fælles ansøgning til de syd- og mellemtyske rigsdagsrepresentanter, hvori de søger om støtte for det nævnte indlæg Søndagslukningen er for det tyske bagerhaandverk saa alvorlig, at dens representant maa anvende alt for at afverge den planlagte forkortelse af salgstiden.
Desværre synes konditorerne , der forrige aar sammen med bagerne indledede aktion angaaende søndagslukningen, nu at falde fra, og bagerne har nu alene maattet forhandle med komiteen. Konditorerne vil nu give afkald paa salgstid om formiddagen, mod at det bliver tilladt dem at sælge fra klokken 5 eftermiddag. Delte kan ikke bagerne gaa ind paa. Man maa under alle omstændigheder forlange , at bagerne og konditorerne med hensyn til lukningstiden bliver ligestillet.
Af lukningskomiteens sidste beslutninger bør nævnes, at for bagerne og konditorerne skal der blive fastsal en salgstid af seks timer Et medlem af regjeringen erkl ære de, at 5 timers arbeidstid var tilstrækkelig for bagerne Denne tid er utilstrækkelig, og alle midler maa sælles ind paa , at ingen indskrænkning af arbeidstiden til mere end 6 limer finder sted. Man vilde ford e le disse seks timer saaledes:
Salgstid paa formiddagen fra kl. :"',- 8, derpaa lukning fra 8-11 under høimessen, derpaa lukning kl. :1 efterm.
Men dette forslag er ogsaa uantagelig for bagernes vedkommende. De ønsker og fordrer , at den nuværende tilstand m . h . t. salgstiden paa søn- og helligdage inden bagerhaandverket maa bibeholdes, men for al naa delte , er der endnu meget at foret age.
Bagerfaget i Berlin.
Efter « Svensk Bageri Tidsskrift » bringer vi nedenstaaende reiseb eskri Yelse af den svenske bagermester K. \V. Sedwall, Søderhamn , foretaget for statens reisestipendium.
Efter ankomsten til Berlin var min h e nsigt rørst at orientere mig noget for ikke at spilde den kostbare tid med arbeide i bagerier, hvor der var lidet e ller int e t at lære .Jeg havde derfor i nogen tid forud for min reise abonneret paa et tysk fagskrift, og jeg begav mig derfor til dette fagskrifts redaktion foratindhente nogle
oplysninger. Redaktøren modtog mig meget imødekommende og gav mig anvisning paa nogle personer, som kunde indføre mig ved de berlinske bagermestre. Det traf sig saa heldigt, at jeg straks kunde paabegynde arbeidet hos bagermester Thaens, Dieffenbachstrasse 12. Vilkaarene var, at jeg fik arbeide, kunde gaa og komme naar jeg vilde, arbeide saa længe jeg vilde, og med hvad jeg vil-de. Den kort-e tid - af 2 maaneder, som min reise skulde vare, tillod mig ikke at søge arbeide mod betaling. Dette var isaafald ogsaa bievel et u~1derordnet arbeide og havde bundet mig til dette enkelte arbeide , saa at meget af det andet arbeide i hageriet var undgaaet min opmerksomhed. Den samme overenskomst fik jeg ogsaa med de andre bagerier, som jeg lik leilighed til at studere. De dage, jeg var ledig, benyttede jeg til at gjøre mig fortrolig med fagets sociale side og dets fremtidsmuligbeder i Tyskland og Berlin i særdelesbed . Blandt andet blev saalerles Rugbrødsfabrikationen, stordriften og kooperationens virksomhed formaalet for mit særlige studium.
Bagerfagets sociale stilling i Berlin.
Berlins bagermestre har forstaaet paa en lid , hvor der har været radikale omvællninger i alle
! Christianssands Melle1
Christianssand S.
Rugmel og Ruggrøp
anerkjendte Kvaliteter anbefales fra Lager for Kristiania h1
PEDER FJÆRE
Kolonialvarer en gros
Specialforretning i alle Slags Maskiner og Redskaber for Bagerie Konditorier, Chocoladefabriker og Dropsfabriker. Altid a jour med det nyeste paa Bageriteknikens Omraade. Paa lager haves stadig : Bageri- og Konditori-Maskiner, Former og Redskabe
Optager Ordres paa Bygning af Kanalovne, V andrørsovne, Konditorovne et,
Overslag og Tegninger gratis. - Skriv til mig efter Oplysningt Peder
Dronningensgade 32
KRISTIAN!
forhold, al bevare ~il fags smaahaandverkermæssige karakter. Lovgivningen har hermed være, <lem til megen hjælp, men ledelsens energi og enighed blandt bagerlaugets medlemmer synes dog her at have uclrell e l det meste Som følge heraf er stordriften endnu i sin vorden, og al · alle de 1800 bagermestre, som findes i storBerlin , er der kun en , der beskjæftiger mere end 30 mand, medens derimod i Sverige dette er tilfældet i endog kun forholdsvis smaa byer. H~rlil bidrager dog i Yæsentlig grad det svenske «spisbrød », der er en lager- og eksporlartikel, men i Skaane, hvor spisbrødet kun tilvirkes i yderst ringe omfang, er stordriften dog allerede typisk i byerne.
Det er egentlig det fra middelalderen stammende skraavæsen, der har hayl saa stor betydning for Berlins bagermestre . Skraaen inddeles i Tyskland i «den fri skraa » (freie Innungen ) og «den tvungne skraa » (Zwangsinnungen ). Til den frie skraa kan enhver bagermester slutte sig, saafremt han ønsker del. Hvis derimod der Hndes tvangskraa i en by, nrna ved lov enhver bagermester, aklieselskab eller kooperativ forening, som driver selvstændigt bageri, slutte sig til denne. Fritagne er kun de, som beskjæftiger over 100 personer i sit bageri. Tvangsskraa indførtes i Berlin for ca 1 aar siden. Dette skede paa foranstaltning af magistraten, der var bleven opfordret hertil af en kreds af bagermestre.
En skraa har ret til i lovgivningen al Lale og svare indenfor raadet, og har altsaa hYad man kalder for juridisk myndighed.
(Forts )
Markedsberetninger.
Kornmarkedet ( meddelt ved Bjølsen Vals emølle, den 16de april 1914 ).
Hvad man for tiden særlig spørger efter er, hvordan det er gaaet med høslsædens overvintring? Og efter hvad man hidtil har kunnet se, synes d e n gjennemgaaende at have forløbet tilfredsstillende. Rusland og Tyskland siger sig at være fornøiet, og i Amerika ser alt meget loYende ud Delte
gjælder baade rug og hvede. Naar lrods dette priserne maaneder igjennem har været temmelig stabile viser del, at de gode udsigter allerede var diskonleret, Iigcsom al det nivaa, sælgerne havde stillet sig paa har været rimelig valgt. Her hjemme har maaneden forløbet stille og roligt, idet enhver har villet vente med nye engagements, indtil der var Yundel mere klarhed over stillingen. I den aller sidsle lid har tilbudene fra Husland været noget villigere , medens Tyskland har holdt mere paa sine priser , i hvert fald for den god e rug. Den strammere pris fra Tyskland synes at skrive sig fra de store salg, som er forelaget til Husland, og som nu maa effektueres hurtigst , idel Rustand gaar til el loldpaalæg baade paa rug og mel. Delte land er biev e l alvorligt irrileret ved det tyske præmiesystem og lager nu til gjenmæle Men del kan ve l ventes, at de Lyske rugpriser gaar lilbage igjen , saasnart den russisk e grænse er slængt , hvad antagelig sker i løbel af høist en fjorten dag e
Sukker. Der er mange ting, som tyder paa, al der snart kan vent e s lit mer e liv i markedet Allerede i den forløb1ic uge viser noteringene paa enkelte markeder en liten opgang. I den første uge kan der vel nepp e ycntes synderlig forandring, men naar paaskehelgen er over , haaber man paa mere liv i omsælning e n
Paa Kristiania Børs noteredes den 2 ds. :
Farin , russisk lys kr. 0.47 ½pr kg.
do tysk lys » 0.47 1/2 » »
do. engelsk
med slepen glasprop leverer i alle størrelser og former til I billigste priser
1 C/assen
» 0.48 » »
do. do. tør » 0.49 » »
Raffinade, lysk i loppe kr. 0.52½ pr. kg
do do. klippet » 0 52 » »
do. hollandsk » » 0.55 » »
do do. nøgne toppe » 0.5å » »
do . crushed hollandsk » 0.51 » »
do do Lysk og prager » 0.50 • »
do. 0or (fransk ) » 0.55 » »
do do (tysk ) » 0 52 » »
do. granulaled » 0.47 1/ 2 » ,,
do. perlesukker » 0.51 1/ 2 » »
Kandis » 0.56 ½ » »
Demcrara » 0.55½ » » Bagerel
Se min patent- kløveinaskfne for mindre bagverk , som skal dele s Maskinen er uhyre hillig, ufarlig , enkel og l e t at betjene For haandkraft saayeJsom drivkraft.
l{an sees i praktisk brug. Produktionsevne ubegrænset.
Telefon 1686. (S. A. E. 6354 l
PAUL BAGGERS's KANAL::BAGE::OVNE
KGL. HOFBAGER OLSEN'8 PATENT
EGNER SIG UDMERKET TIL ALSLAGS BAGNING
BYGGES I EN ELLER FLERE ETAGER
INDRETTES TILLIGE SOM GRISLEOVN
KUL ELLER KOKSFYR
DIPLOM UDSTILLINGEN KJØB EN liAVN 1888
G ULDMEDAILLE ~i'(,1Ff1~~STILI.INGEN KJØBl!N•
GENERALAGENT FOR NORGE :
SØREN ISVALD
DRONNINGENSGADE 11 : CHRISTIANIA:
TEKNISK KONSULENT: ARKITEKT HØIE, CHRISTIANIA
SØREN ISVALD
Dronningens Gade 11, Christiania.
Specialforretning engros i Artikler for Hagere og Conditorer. Hvedemel fra anerkjendte amerikanske Møller anbefales.
Alle Slags Maskiner og Inventar i nyeste Konstruktioner fra førstekl. Fabriker. Sigte, og Blandingsanlæg udføres.
SECCO
Kjærnet specielt fo bakeri og konditori bruk, er tør, let a Tegning og Overslag gratis - Skriv efter Katalo ge r og Oplysninger behandle og giver god opgang i deigen.
DENNE ÆLTE- oG eLAN01NGsMAsK1NE A/s Smørfabrikken
er absolut Nutidens bedste. Den er solid, enkel, let at rengjøre og dertil den billigste Maskina paa Markedet. Leveres i Størrelser fra 100 til 400 Kilos Deigindhold. Rimelige Afbetalinger tilstaaes. De mest udmærkede Anbefalinger fra en Række af Landets Bagermestere foreligger. - Skriv efter Pris og Katalog til Eneforhandleren for Norge Søren lsvald, Dronningensgd. li KRISTIANIA. Hjalmar A. Amundsen, KRISTIANIA,
anbefaler sin
Specialforretning for Bagerier & Conditorier.
J. E. Swedenbergs Kanal bakerovr
Stabæk eneste indenlandske firma. Telef. Stabæk 108. Er bedst. Billigst.
Me s t tid- og brændselbesparende. Største ydeevne. Let at betjene.
Egner sig baade for brød og finbaker Grisleanordning indrettes i ovnene efter ønske. Mineovne er elegant utstyrede og med di nyeste paa bakerovnsteknikens omraadc Korrekt utførelse. Fineste anbefalinge Største garanti.
Tegninger over anlæg utføres gra ti!
l everer Drops , Drage, Lakris, Flødekarameller m. m. udelukkende i tste Rangs Kvaliteter.
