NORSK BAGERTIDENDE
udgivet af "Bagermestrenes landsforening".
Bladkomiteens formand: H. Hansen.
o Id Pearl''
1-1 NVENTAR. MASKINER.
SPARE•DAMKEDEl EGEN KONSTRUi<.TIO N
fra Stracf & ~o., !Za~eburg b. 1'res~en,
siikr iffe, springer iffe, l1olber Varmen, gioer rent ~agoærf
og rr af 11æste11 ubegrænsrt !)olbbarf1eb. _. \C11Cforl7a11oler for Uorge: pe~er Sjære, ~olbbobgaben 6, K~istiania
KAN AL f:t BAGEOVNE
OVER 300 0VNE I NORGE - SVERRIG - FINLAND OG DANMARK.
LEVERET 6 OVNE TIL KGL.HOFLEVERANDØR li)
MINIMUM AF BRÆNDSEL W. FEITH I STOCKHOLM. E. RUBOW's EFLG KØBENHAVN.
KATALOG OG PRIS PR. OMGAAENDE.
Fol g<' IHl e Skdl'r i ~or ge n rlH'id c r 1niue Ch 11 e: L. Chr Peters en, L adegaa rd ens
Dampbageri , B erge n J Nedreg aar d, Theatergd ., Bergen. Ole Ja cobse n , Christiansund.
UDTRÆKS-HERD.
Moss ·Aktiemøller, Moss.
Pa t ent Rugn1el
Ruggrøb
Militærmel
Hvedemel Viking
Hv edemel XXX Hv ed emel DDD
1\ g o n tur for Christi:1ni:1, ]10s
Horror Anth. Johansen & Co., Raanhu~[ll. 1&3.
Husk elet l Jokjenclt o rundma l orlo
Hvedemel "GULDEN SUN'',
der er uovertræffeligt til finere Conditori og Husholdningsbrug.
Julius
= Viktoria Rugmel _; .s arkitekt og murmester, n I' og o n Forma lin g. Hvede111el
rundn1aloi og finma l et i de bedste Mærker til l.Ji l li gsto Dagsp r is h os
Joh. P. Olsens Eft. Telefon 87 k. Sklppergd. 4.
Foseid,
Akersgaden 16, telefon 2121 udfører
anbefales! J\He Sorl er Sall ! overtager
J. Øde ~aard & Co.,
Christiania.
::E-3:vect.e me 1 rundmalet og finmalet, af de bedste Mærker , sa mt 1ma Rugmel , ::ut l.JOfales t il l.J ill igsto Dag.~pris
Støt de averterende, derved støtter De bladet!
B oclst o l3 ;1g l'l'rng11w l or t il Bagerier anbefales .
S. Øwre & Co.
Kjøb
hos firmaer, der averterer i "Norsk Bagertidende," averter selv i bladet!
Bjølsen Valsemølle
Christiania
Daglig Produktion 175,000 Kilo. KRONERUGMEL.
Kristiania Presgjærfabrik
an befale1, sin fortrinlige Presgj ~r.
Mel og Gjær.
feet"
og· faaes li os H. Ar ne t & Co. Ko rn og ,\ lc lf orr c t 11 i11 g en gros, Skipperyade n 14, Christiania, T elefon 9263.
li-Ilt Lag e r a f a ll e Sort e r Rngog Hv
Spr i tl'ali rik C. Smith jr., Skippergaden 23.
Schee & Aas
Ln!--\·pr af
ll e Sorte r Hvedemel, Rn[mel, By[mel & Sirup etc. n n b efa l es.
bedste n1alt- hage -h jælpc1nid dc l i fl y d cndc , Rugmel 3 Kroner opl øs t, a ltsaa i str ak s v irk. s0 111 fonn.
DIAMALT rnu li gg·j or ikke ulJetyde li g-e be s parels e r n f raa
ri a li or ___ c<re n F o rm a
_ og for 1Jcdrcr l.Jngverk ot v~escn t li g. b ,...., ,,D. D. G.'' EXTRAKT fr a Bakke og Ullern Valsemøller :for ru gb rød m e dfører væsont l igu forl.Jedri n gor af hrndet ved siden af a nb efales so m be dste og forcle l agtigste Ba ge ri vare l.J otyd e li g-e besparo l sor.
Gene ra lag ent for Norge: Charles Tan dberg, Christiania,
Larsen & Co. Dronningens gade 28. Stenersgaden 10.
Til kollegerne !
Vi vil minde om, at medfemmerne af vor organisation faar blodet gratis. Dette er kun muligt derved at der serges for en sradig tilgang paa betalte avertissementer. Serg f~r, at Eders leveranderer af mel, gjær, smer, margarin , æg, melk, kolonialvarer, redskaber. papir i "NORSK BAGER TIDENDE". os 1 v. averterer
· Uregelmæssigheder ved bl Jtlets f'orsenclelse becles meldt til laudsibreningens f'onuand.
Meddelelse fra hovedstyret.
Bagerme strenes l a nd sforening or nu indmeldt i n Norsk arbeidsgiverfo renin g". Hovedstyret ønsk er at bringe til medl emmernes kunclskab , a t kun medlemmer, der l h a r undertegnet den trykt e indm eld elseshlanl et, or medlemm er af "Nor sk arbeidsgive rfo en in g" og kun dis se kan saa l ed es nyd e de ford el e, so m denne for e ning by clc r, ela saave l I vor e lo ve (cfr. § 4 ) og arb e id sg iv e rfor e nin ge ns lo ve paabyc1er on sæ rskilt und e r skrift af h vert m e dl e m. Vi tør derfor anmode a ll e, som endnu ikke h a r indsendt indmeldelsesulank e tter i underskr e v e t st a nd, med opgivencle af lønning erl straks n, t gjøre d ette, og skuld e nogen mod /ormoclning ikke have erho ldt indm eld el seshlanketter, k a n di sse erho lde s ved h e nv e ndelse til lform a nd e n i hoved sty ret-, lfoakon Han se n, K:risticn1ia
Kristiania hagermestres rof ening
afholdt don ~-±el e n o v e mber sidstl J den d e n l lovenes § 6 for es kr e vne generalrorsamling. 18 hag·e rmestre var t il s tede. I a. Formanden fremln g de beretning for fore ningen s virksornhed s iden sid,r e gon. era lforsamlin g d e n 2?icl e mai d. a. H e raf frerngik at d er ia l t har v rere afho ld t 9 be styr el ses mød or , 7 tarifkomitemøcl e r , 2 snrn • akagemøder, 1 m asse rnøde, tmodl em srnøder, 4 mød e r med konditor e r e, l m øde af de bage r e, el e r endnu ikk e mr und e rt eg n et tarif e n a f 21de novemb er 1905. Medl e m sa ntall et e r nu i"J2. I
I tariflca.,'.se n er d er indbetal t : aclministrationskont. kr. 3GO,OO i anl. tarifkomit e ens l> eslutn. - 200,00 di vorse ind tægter: kjørek. 21.,00,pl. 14,80 - 3i\80
og ucl betalt: inclkjøbt brød kr. 7,4-l porto af 171 3 po s tforsendels e r 50,G7 skrive"ag er, trykning af plakater etc kontorhold 7 rndr. a kr. 60 ,00 diverse udgift e r 91,32 - .J:20,00 43,46
5% ,80 -~ - - 612 ,8 0 -+- kr. 17 ,00
B agcr m e.-;tre11 e.s 11'11 el erst ø ttel ,·esku ssc h a r on be holdning af kr. 2 660,26 ind es taa c ncl o i Haandv æ rk e rn es Sparekasse.
For ovedrll'r lelsc af' tarifc11 af 1s t e april 1905 er el e r inclkommet og boli a ncll e t 22 klager, hvoraf iJ ordnet i mind eli g h ocl, G s lupp e t m e d e n r e primand e, 2 fraf'ald t, 3 har b eta l t mulkt , til samm e n kr. l:)0 ,0 0, 7 uncl e rlrnndlin ge r p :rngaa r, l fr ernrlcl es blok e ret, 3 kj ore re or anmeldt og "1:-- .• vdigede.
Der er imlkj øLt 71 brød hos for skj ellige Lagere og gjort forscg hos 27, uden at elet er lykk e des at faa brød til und e rpri s.
Kra. brød kj ø r c rforening h ar p a a opforclrin g ifj or val gt 2 clolegercdo til paa anmodning aL væ r e til stede og g iv e oply s ning e r i tarifm øderne Anledning e n or u e nyttet en ga n g.
D e n d e n 2 l cle n o v e mb e r l\)OiJ vecltagne ji1'18tarif' for 811/ClClk agc r er tiltraadt ell e r givet løft e om at tiltræde af 81 l>ug or e , rned ons 14 n egre r og s till e r sig tvilsomm e Melgrossistern os forening har giv e t løft e om at bisbrn vor forening m ed at formaa do ondnu ud e nfor :-;ta aend e til a t und e rtegne tarif e n - 10 ha ge r e har und e r teg n et m e d forb e hold , at pri se n pa a " i e n erbrød og $-øre s k ag-e r forb liv er 4 st k. for 10 øre med 20 p ct . rauat til forhandl e r e.
Tarifkornit eo n l1nr besluttet at bag e rno s ig irnellern kan inclrømme hinancl on e n større rabat ond tarifen af lsto april HJOo tilsteder sa mt D.t hved elof og ;-;tore liv e d e -
kagor s kal lig est ill es mecl ru gbrnd vod sa lg af ga mm alt brød.
'rarifkomiteon har l adet trykko og ucldolt plakater om sal g af gamme lt brocl. Af bestyrelsens øvrige bu sluLnin gc r kan
nævn es:
Ba r;('rsnen1len cs 11politiskc ('ore11i11q h envendte s ig i s in t id m ed anmodnin g om at fa a und e rhandle om on ny l on::;tar if mellem formtingerno; m o n forlrnndling orn l; blev afurudto uden at dor var kommet til noget resultat.
D e r h ar rnmmen med kondit.onnostronu vrer e t ført uncl orhanclling er med kondit o rs v e nd e n o om arl.Jeidsregulativ og l on,;lnrif, men dis se er onclnu ikk e bn,g t t il af,dutning.
Ifra. br ød !.j ør crf'or cnin.r; fr e mkom isommer med an s øgning om at faa 8 cl.lge,.; feri e mod fold løn og at mo s tr e ne sknld c l ønn e stcdfortræderen. D enne lt envende lso bl e v bo,;var e t d e rhen, :.t man ikk e famlt sig kompet ent til at fatt e nogen bindondu b es lutning, men at d otte sp ørgsrnaa l bor a.fgjør os :1f en hv er især
L1tlmin.r;stid en om so11wic 1·r 11. Man har i so mm e r h e nvendt si g til do 1J agerichivcnclo m e d anmodning o m at lukk e s in e butik o r kl. 8 i so mm c rma anede nw , h vi lk e t cl o l vi~ blev efterkom1net.
Man har modtag ot h o n venclebe fra Den kuincleti_qe /Jaqcruetjeni11_1;s /or eni11g om at bagerne lukker sine uutikor kl. 8 aften de 5 dage i ugen h e le aarot nmc1t. D e nne henvend e l s e or besvaret clorh on, at man still er s ig velvillig til sage n , m on f-iml or , at den or ugj onnomforli g, saa I, cngo s 11ia.1handl orne har lov til at h o ld o op p e s ,ta læng o de ø n s k 0r.
M a n har h e n ve ndt sig i il 11wlfr!'i C1'11 c m e d anmodning- om at faa e rklæringer for, at on hv or mols æ k i 11d e h o ld or du11 mels o rt og kvttlitet, ;:;om or anm e rket paa merkelapp e n Denne l10nv o nd e ls o er t il cl:1to kun d e lvis b esvarct
Man har h e nv e ndt s ig iil r,jc e1fabrikant er11 cs la}l({ s f'or c11i11 1; rnl'd anmodning om at gjrcrprisen m aa bliv e 11ecl,;at og modtag c t det ,.;var, at s p ø r gsrnaa l ct e r Laget und e r ovorvoielso af foruuingen.
Kul og koks. For om muligt c1i opnaa rimelig or u pri ser paa kul, k o k s og vc:cl, har man l10n nrnclt s ig til d o bag e riclriv c nclo rn ocl anmodning om at t o!.!'IW s ig for dP
kvanLnrn, so m ti ltræn ge~ Omend spørgsrnaalet bl e v optaget nogot ,;ent p,1a aarct-, h ar dug· ta11ken vundut god tilslutning. 'l'il on ialfald foreløbig o rdnin g har man tænkt aL ordne sig rnucl det nye linna A / S Kulimport.kompaniet, der h ar ork l ærct ;.:ig villig- ti l at overtag·o l overnn ce rno i il adskillig lavere priser ond de , de ll os le .J rnr l.Jeta lt for dis se varer.
XO?·sk (l/'U l: il{8giurf'orl'11,i1u1 h a r so m IJ okjenclt li o nv onclt s ig til voro m c dlernrnor m ed an111odning om, at kontingenten h e refter s k a l uctalos clirokto ist od e tfor so m hi clti l g_j c nMm Bagorrno s tr01w s l andsfore nin g Mnn har be,;l11ttot fornlob i g at opret h o ld c d e n hidtil u ofulgto fromg a ng snrnad u og 1-ilbudt l andsforen in gen at beta.le s tr.1h kontingenten for l!.l07, s orn tilfold e r ,1ruoidsgiverforon in go n.
]\)ur en·. D r n d on '.Z0de august f. a. vcdtag11 0 ov0re n s ko1mt om ikk e at ongaguro l1 vorn n<lre s l,jor or c ,,mo d kund e r" or tiltraadt al' 22 bagore
Do rlsf 11Lcl. Ei· af voro m e dlemmer, bag e r A. A nckr ;;en, e r i h øst afgaaot vod dod o n. B o,; lyrel se n , el er var r o pne se ntoroL v ocl b o!.!' r ,ivols<-n, nedla g- tl u cm kran;; fr a for e nin ge n paa <kn afdocles b aa r e.
Berot11ingon foranloclig c d o ikke nogen b emor knin g·.
b. Vicl oro ulov onstom mig l.JwdutLct, ,it lov enes § :3, fJi o d e l, s k a l lycl o: ,,Kont-ingc•nten e r indtil vid ere 1 / :!. pc-i. o f ele t fore):taa, ndo aars mlb o talt o l ø1mingor clog il,lrn mindre ond 10 k rom·rog Lctales i halva a rli go 1.orminor inclon :mtu juni og 30le decem ber til ka s:;o rorc11."
c . Ligolcde s lJe;;luttocles enstemmig , at l ove n es § 10, 2 ckn de l , s k a l lyd n:
Det, r uv id ere do regn s kau af:, lutt es pr. kalondc'r,iar og fr omhcggc•s paa aaret;; for s to gc n o ralforrnmling i.il d1 !u i~i on."
el. Dcrnfter forotoges valg paa b est yrelse:
Smn funna nrl i,-tedutfnr don fratræd e mlo forma11d hr Ang Ols011 , el e r l uwclo frnuoclt s ig ?. il' ll Va l g , Yalg·ies hr. l'a11l (Jl.,· c11 m od !) sic mmor.
() Ill 111 0d lom af beslyr c l~u n i s Le detfor hr. P.,ul O lso n valg-lus hr. ?\". ]-[. H. lf er1lil 'S mod .l 0 c<t.
Som k.i sso r or istucl e t for hr. P e ter :Myl1rn, clC>r lrn\' <lo l'rah e clt ~ig g-,jo nval g, valgl es lir 1Y. Jol11111s1 •11 111 0<1 1i'i ,d.
Som suppleant i stedetfor 1f r. Hernæs valgtes med akklamation hr. M. Frcuc1y
o Enstemmig besluttedes, at man skal søgo fremmet et godt kollegialt forhf Id mellem bagere mod flrorligt honl>lik 1 aa fostlige ,,;a111menkomster. Som festkomite valgtes mud akklamation d.hrr. 0. ,','rharft; C. 8d1ii r11"ettel' og Herm. Foss.
f. Enstemmig bosluttocles at udst bde en bidragsliste til forclel for tramg e~de l>agore og d isses efterladto til jul i l ghed med tidligere aar.
g. · Enstemmig bosluttocles at nod,.; rette en komiteforfællesindkjøb afvaror tf·1 bagerne. Som medlemmer af den o komite valgtes med akk lamation d.hrr .1 ug. Ols en, som formand, Peter M);lirc 1g Harnlcl F(llllfi/1. I Efter fodrnndlingerne fællosspisning.
Konditortarif for Kristian~a.
Don 17 de decem ber afhold tes møtle af deu iil samarbeide med konditorrnestren G nedsatte komite. Tilstede vai' foruden kom \teen,.; formand hr. H. Hunseu il.hl'!'. Au9. OY1,eu, Pa11l Olsen og 0. Sd1arf/.
Formanden frernlai!'cle en af l kouditormestrones og· konditor ,wendenes d e le •· erecle udarbeidet forslag til lønstarif og arboid~~·eglemont for konditorier i Kristiania.
Enstemmig besluttedos, at forslngot goclkj emlos som gjældende ogsaa for Bagorme~tro n es forening.
Den samlede komite traaclto dm!oftor sammen mod svendenes delegerode, hvor ©ftor overunskomston vedtoges enstemmig. I Overenskomsten lyd er : I § l.
Arl>eiclstidon i konditorier fa st sa:ites til: 1. 12 timers dagligt arbeide iber egnet 2 ti mors spise- og hviletid, snmt for lø1figeno og dagen før fest- og holligclago tq 1-± timer mod samme frokost og midclags]j>ause eller efter mestrenes ogot valg sættos m·beiclsticlen til I 10 og 12 timer,; sammenhængontle arl.Jeide med hicltil vanlige spisepauser.
3. a. Søndagsarbeidu i konditor +r sætlos intltil G timer.
li. For ele bageriers vedkommende, hvor der ikke anvendes søndagsarbe ide , skal de til søndagen bestemte indtil 6 arl>eidstimer kunne fordeles paa ugons øvrige dage
.J.. For enhver konditorsvend, dor deltager i bageriet mod ops l ag eller lig-nonde: bortfalder alt søndagsarbe id e, dog undtages konfirm at ion ssøndage n e og de store høiticler.
G. l ste juledag, l ang fredag samt lste pintsodag sættos som frielage, dog skal sve nden effekt uer e mulige bestillinger; til gjengjæld nrbeides skjærtorsdag, himn~elfartsdagen, 2den paaskedag samt 2don pintsodag i d on udstrækning· det kræves ifølge § 1 punkt 1 og 2 mod erstatn ing af 1/2 fridag efter overens kom st Konfirnrntionssøndagene og 17 de mai arl.Joidos til kl. 3 em.
§ 2.
Alt kost- og lo gisystem ophævos og svenclone ud betales en fast stipulerct ugoløn.
s 3.
Minclstolonnen sættes til 18 og 20 krnner pr. ugo, henholdsvis for d e n svoncl, der er ucllært hos en bager her i byen eller i en smaaby og clon, som or udlært hos en konditor her i byen.
Mindstelønnon for den i bageri ansatte selv s ta:•ndige konditorsvencl, ska l til enhver tid tilsvnre den for an,.;varlig ovns- og trangnrbeidc tarifmæssige løn.
§ -±.
1. For marzipanarl>oide betales efter svonclens ngoløn udrognet i timebetaling, clog maa denne ikke overstige GO øre pr. time indtil kl. 10 1/ 2 aften, efter kl. 10 1/ 2 boregnes 70 øre lll'. time, dette gjælcler for ele svencl e, som mesteren finder (let lønuende at IJonytto ti l saadant arbe ide.
Jourhavende paa søn- og helligelage orstattes me(l 1/~ fridag i ugen, dog kan mosteren om han findor dPt paakrævot Ltcle ham ar lrnide denne 1/ 2 dag, mod at gi ve ham timebetaling efter punkt 1.
3. For ,-;øndagsarbeiclo, hvor foruden jourhavende on oller flere svendes arbeide er paakrævot, betales efter punkt 1 med tilhog· af 2fl pet
For i sop:slag efter arl>ed still om hv or-
dagene betal es 50 øre pr. time, ber eg net fra den tid til hvilken is en er bestil t og til den sorver~s, 1 1 2 tim e r eg nes for on hel time, und er 1/ 2 time beregnes ikke. Minimumsbetaling 50 oro.
§ G.
Øde l agt arbeide e rst:ttt cs med Yarernos værdi og nyt a rb e ide udføre s paa vedkommendes fritid.
§ G.
Fremmode om morgen e n maa være pr mc 1s, for hv er 1 / 4 tim e vedkomm e nd e kommer forsent fratnckkos betaling for on time af han s ugeløn.
§ 7.
Me ste ren kræv e r , at on sve nd for at komme i!l.d und er denn e overenskomst, foroviser svendebrev.
Denne overenskomst trmder i kraft 1"to _j anuar 1!)09, dens varighed sæ ttes til 3 aar og kan opsiges fra begge sider m ed ;{ maan edo r,.; var se l , altsaa inclen I ste oktober 1912, wl on opsigelse forts ættes dens varighed 1 aar ad gangen.
Kristiania den 17 ele de ce m bor 1908.
Vcdtaget af Kra. bagerme s t.re s forenings komite til forhandling om lun og arbeidstiden i kondit o rierne.
H. Hansen. Pa11l Ols en. A 11q. Ols en 0. Scl1ar/t
Vedtaget af konditormestren es forenings komit e til forhandling om l011 og arbeidstid e n i konditori e rne.
rJl af'Johanncsscn. Joh~·. Johns en Pa1rl JJiclil/1orn.
Vedtaget af konJ.itorforening e n af HJOTs komit e til forhandling om lon og arbeidstideu i konditori c rn e. Alf' Nfrolay-,c11 .Johan Ha11_r;. 1.'l1011tas 'f_'ey csc u. Karl Si111011s cn
Otto Holm , se kret æ r. H. Hmmncl/10/j', ~ekretær.
Hjælpemidler.
Forretning·slivet faa,r mor o og mer e skarpe form or; man maa sø rge for at udnyt to r1ll o h,iælpemidler for ikke at li ggo uncler i konkurrancen. Dette gjmldcr for al slags bedrift, ikke minclst for bagoriot. Sa:1danne l1j ml pcmidler er c1iamalt og D. D. G.-okstrakt,
hvorfor vi skal se lidt nøiero paa clis:-;e produkt e r.
1-foarl c1· dianw{I::' Det er et rent rnaltucltr æ k med meget stort indhold af op]ø,.;t, straks virksom diastase. Dot er patonter et i alle kulturstater og fabrikeres 4 spe c ialfabriker i Stadbu v e d 'Wien, Miinchen, London og· Cincinnati . Fler e fabriker ~kal nu oprettes i Ha.lien og Frankrig. Og saa for Skandinavien er d et paatænkt en fabrik. Midl et blev før st prøv et af wienorbagerierne og saa inclført i denn e by. Derfra har d et udbreclt sig til hole verd e n i løbet af G aar. For G aar siden var d et ikk e mange hagere so m viclste noget o m clia,;ta se n og dens rrnvcncl e l se i bageriot.
Hvad er diet8fetsc ::' Det or en i elet spirende for ekommende naturkraft. Diastasen virker en omd,tnnolse af kornets stivelse (melstof) som gaar over til malt s ukker. H vacl skal dotte maltsukker tjene til i bageriet? - Gjæren b os taai· som bek_jenclt af ce ller og disse forplanter sig med uhyre hurtighecl, hvis do faar en passende næring. Den n æ ring som pass er for gjall'cellerno or frugt- og mnJtsukker, mon ikke rørs nkk or eller ro os nkk er oller si rnp. .To bedre gjærens næring pa sse r for don, desto kraftig ere uclvikl er gjænm sig, desto ste rkere og mere vedholdende gaar cloigon op, desto regelrn æss igoro og- virksommere blir bagverk ets porø sitet og udvikling i elet l1elo. D o fordele so m d e tte bringer staar klare for enhver fagmancl. Hrorlccle.,· virker d iamalt ::' Dia malt bestaar v æse ntlig- af opløseligt ma,lt s ukk cr og cl oti e tjener førsL som næring for gjærc ell erne, hvorved de faar ele bedste betingelser for s und og kraftig ndvikling. Mon den i diamaltot forQkommcnde diastas e ucløv er paa samme tid s in virkning paa deig ens s tivel se ( rnelstof) idet den omdanner ondol af s tivel se n til maltsukker. Dette maltsukker tjener i el et videre forløb til næring for gjæren og· saaledes danner diarnaltet en gjærnæring ud af selve deigen. Følgen or e n s und, kraftig gjæring, bagverket h mver sig bedre, blir omtrent 10 p c t. større, m e n har dog en finhull e t krum mo. Det srnager bedre ogsaa; bagverkot faar en uclpræget Jin nroma.
Diamalt har ogs,1,a andro fordel e : bagv erk et holder sig læng e ro friskt , eld faar bedro farve, en fin langvarig rnskning. Brændebosparo l se n maa ogsaa tages m erl i botragtning.
Diamaltet virk e r ogsaa gunstig paa meleb kleim (g lnt en, klob or) ldoirnfa tt ige melsorter faar vod diamalt større bageevne, og kleimrige
No 12 NORSK BAGER.TIDENDE
melsorter giver ved diarnalt l angt more af ,-ig·. Naa r bageren Lrng e r diamalt behøver han ikke at k,iøbo de dyreste melsorter til at forbedre sit gj ennornsn i t.sme l , da li an med fliama l t a lligovel faar et før,-teklasses produkt
Din ma lt erstatLer og,;aa melk Vod diamalt forbedre,; bagverkets fo rd øie li g h od, derfor kan man v e d bagverk med mblk klaro s ig mod bare halvdel en saa m oget melk og dog· faa snmmo gode re :,ultat. Diamalt kræv e r ingen forandring i den ti l vanrlte bagemaado. D e n kan brug es overalt.
D. D. U .- rks trakt Iil 7111.-,/i olclni 11,11surøcl bruges ti l surcleiggjærct brød. De t bevirk e r on bedre udnyttelse af melet. Melet tage r mere vand til s ig og udb ages med h o i vegt. Brødet Llir større, hold e r sig hengere frisid, sprækkor undgaa es. Kvalitet, s rnag og aroma b e dres. Derfor uctalcr baado di arnalt og D. U. 0.-ekstrakt sig flere gange ved s ine forde l e. Forb ru got ko s ter a l t.saa ikk e bag ere n nogot, m on han faar foruden on bedre varLl •Jgsaa et større p e kuniært udbytto.
Maskiner i bageriet.
Undcr d onne tito l omta l te,- i oktobornurnmerot nogle af bageriots vigtigste h,i,elpernas kiner. Det kund e d e rfor synes upaakr, eve t at tage denno sag op igj on. Mon e n a, t ik el h erom i e t ud on l andsk fags krift har foranl ed iget os til at berøre sagen paany ~ect fr a et andet sy nspunkt. Tid ens skarpe konkurrancoforholcl tvi ng or ogsaa ba ge rne til forandringer i deres forr etllingshj æ l pem idl c r, for at gjøre et ration olt arbeide m uli gt, og for om muligt engang at gaa ovor fra at være on lid on forr e tning til at b li ve en sto r oll er idetmincl ste gjøre sig konkurr encedygtig- med do sloro forrdningcr. Forandringen i h,iælpemidlorne skor ela forst og fr e mst mod rnaskinerne , og man søge r ela at ~kaffe snadanne maskiner, dor paa en gang ,;p:trer bande arbeidst id og arbeid"kraft., og d e rved gjør mesteren mere unfhængig af si1w arb e id ere , h vacl der nntildag s e r af uhyre vigtigli ed, cia arbeid er ne stndig komm e r med nye og større fordr in ger Det er ogsaa ica•r ma s kin e rn e, d e r h ar givot ele store forretninger et saa mægt igt forspring fo r do mindre, men 11u fremsti ll es der ogsa,t on rnængcl e maskin e r til urug i ele min d r e forretninger, og indehavorne h ernf
lrnve nu ogsaa a ll ere de l æ rt, at dis,- o maskin er gjør dem mere og mere uafhængig 0 og s0 l vstmncl ige
Af a ll e diss o hjælpemaskiner s ta ar vp] nok deigdolemaskinon h øist, det or ma as k e clen eneste maskine, som man vil finde i ethY ert bag e ri. D c ns værd er ogsaa overalt anorkjencH, og d e ns forholdsvis billi ge pns gjø r s i t til dens enorme udbredelse. Af størst betydning or crltcmask in e n, men d e n finele s o ndnu kun enke lt. v i s i de minrlr o forretn in ger. Her sp ill e r anskaffe l ses omko s tuingern e og p l adsforb ru get ogsaa en saa sto r ru ll e , at d otte i d o n væsentligste grad forhindre r den ,; udbrecl olse. D enne maskine frit. ager uager e n for han s stre n geste og tilli g0 vigtigste arbeid e, og clen er i mange tilfæ ld e skyld i, at bag e r o n kan arbeide mod et langt mindre anta ! folk. Nutildags h ar man fl oro forskjelli ge konst.ruktio11 or a f d e ig.eltemaskiner, eler e r 1ner e ll er mindre foldkomne, m e n e n del nf <ii,-,-;e uydo r mestrene store fo r de l e Drivlm1flcll o r i almincle li ghed ikk e dyr, i særcl e l us li e d ikke h ,or der an vendes olek tri c it et. A f ele forele ie, som en god æ l tema ski ne byder, or tb sær ] ig den eno rme bespare] se af tid, · da den kan levere on deig paa 5--G minutter, som en svoncl viklo være on h a l v time om at fremstille. Dertil komm e r og;-aa, at d e igen b ]i .. e r l angt fin or o b e handlet, end det e r muli gt fo r se l v de fliitigste h æncler. Det er ogsaa rnuligt ved hj æ lp af en dei gæ lt e maskine at h olde nrLeiclst icl e n in clonfo r rimelige grænse r , og bogra~n se arbeid e rnes t al sterkt, da eler ved botj eningen a f d e igæltcma s kinen kun bPito\-es on mane!. L igeledes er cl ot givet, nt o n forbunclkr el l e r l æ rlin g· l angt ticlligore kan be skj,uftigos Yecl brødfremst illin gen, end hvis man ing en deigæltcmwskino havcl e, og ældre svondo, der nu t i t maa. gaa a rb eicl,-løse, fordi do ikke længere kan rnngtu at æ l te deigen, kunno l ot h o re at passe en saadan deigæltomnskino, og derrncl veclb li ve at være i a rb eide. D ott e er saa l edes et par h envisninge r pac,, hvorledes o n saad,tn cleig,dtemaskino kan g-_j øro s ticlsbosparonclo og nyttobringenflo i meget høi grad.
I d e n 11yer e t id finde vi ogsaa br ødopslnaning smaskiner. Nav n et er in gen lunde nyt, t hi eler er kommen mange a f den s l ags maskiner frem, men igj e n forsvun cln o og hvorfor~ Fonli d e ikke var prakti ske. I den aller nyeste tid l1 ar ot Cannstat t er firma Lragt nogle
np slaanin gs rna s kin or i hand el e n , i-'0 111 e ft e r fa g -
m æ nds ndtal e l so r i- k a l være m ogo t go d e .
Pna hageriuclstillingen i Hann o v e r var
el e r ud s till o t en æ lt o -afvuinin gs - og op,-la rrnin gs -
maskin e, <l e r s a.as i virk s ornh od. Ma s kin e n
gjord e anlorna t is k h el e arlrnid ol li go fra rnlt-
ning e n , afv e inin ge n af d e i ge n t il br ø d e n e Jaa
f æ rdigt op s la ae d o paa bord e t. M a n la.gd o i
ma s kin e n so m ve il en deigælt e mri s kin e, og v e d
et p a r ornclrcinin ge r paa for s kj elli ge ha rmclta g kom 50 - GO s tk. o p sl aa a e cll' Lr øcl lld , 1ige
sa a goclt -for a rboided o som m r d h aa nd o n
D e nne mri s kin o v a r rn1 e n tvil go d , d a rlcn
f0r e nm· fl or o a rL oid or. D o g e r dd se l vfø l ge lig
n ødv ondigt, a t d or s k er for s kj e lli g <' forb o clrinµ·er,
før d on v il fa n virk e li g b ety dnin g i prak :; is
En o p slarinin gs nrn ;; l,;ine , d e r opfy h1 or b eretti g-o d e krav or ihv e rt fald til s tor n y tt e i
v ort fa g. D e n v il sp a r o os baa d o t id og p e n ge, s ua a t o mko s tning onrn ved 011 saa c1 a n ~nar t vil w e ro lJ e talt.
D e r finel es ogsaa rørema s kin e r , so m kan v æ r o ti l s t or nylio i bagorier og korn1it o ri e r, icfot de sp a r e r m eg e n tid o g Lonrb e id e r ra amat e rial e rn e g o d t, s aa a t m a n b ed r o kan udnytte (1cm.
D e r k a n rnclnn n æ v11 os e n rn æ n g d e hj æ lp erna s kin o r, g an s k e vi ,- t a.f minr1r e l wty <lnin g, m on ,;om do g t id e ft e r a,nd o n vil bli ve inclførte i b a g e ri e rn o 'ril slut vil vi b e m æ rk e , ,i t lrn ge r o n ikk e mar1 bliv e i-;t a a e ncl e d erved at: »S a aclan har vi hidtil rirbeid e t , og s aaclan rn a.a v i k1mn o v oclblivl'. '< D e t e r e t fl'ila gt igt sta ndpnnkt.
Forhold e n e bli ve a nclerl e rl os m ed tid e n , og elet rn ruL m a n tn gP i lw tr ag tnin g H e ll e r ikk r lt os os bliv e r \'i s ta ae ncl e p aa d o t sa mm e sta ndpunkt , thi d e t v ikl e lrn t. y d o !ilba g- 1,ga n g D nt or bn gt.: rn es op ga \·e at Jll' Ø \'G, h v ad el er af m a,;kin e r !1li\0 r, r lrncl t h a m ua.a, m a rk e d e t , o g ,, ri a
tn g-e sit s tarn1pnn1,t d e rtil, om d1• kan ,rnv e llCle s oll e r l'i. Og jo rn e re man an s k.1ffor
,-ig· ma s k i1\l'r , <1 0s nwr e u:1f11 m11 g ig· bli Vl' r 111a n af arli uid e rn o, o g el e t k a n ,., iJd.::o rL n o k g·_jor r:.~
11 ø clv 0nili g- i di sse m o li go tid e r.
Korn og mel.
Rug o n e r g a rit y(lerlig or o 11 0d n g t a nr
mt i B e r] i11 paa sa mm e hoi de so m fo r 2 a a r
sid e n , <h d e r don 21d o dec emb er n o t or e d os
rnk. lG7 ,00 pr t o n m o d 20.J. ,G O d on 2 0d e cfocCJnb e r ifj or og lG7,50 den lScl e d e nn e m aa n e cl.
D or kla ges o v or liclon ofrerspør g s el ,ma v e! fra incllancl et s0 m fra Holland o g Sknndinavi e n.
1-forhj ornm o e r oms æ tning e n m ege t t.r æg
lrn acl e f o r hv0<l e o g ru g , o g s t e mnin ge n m a t..
D o fl es t e sy n es nu a t h ave cl æ kk e t s ig, og man nnl e r m od y d orlig nre kj ø b i forv o ntnin g om la ve r e pri se !'
B ør s n otc> rin ge rn o i Kri s ti a nin s id s l o fr oda gforbl o v h r: l!. 11for a ncl ro cl e :
II vc d o rn e l : 1D0 8 19 0 7
11n g ar s k Kr. 30 .i"JO Kr. 3 Ll .i">0 n111clm;i l ut 1. H ,, 27.00 27 00
d 0. 2 " 2G. i"JO " 2 G.60
ci o. :3" 2 2 .00 ,, 2 4.r)o
linmnl< ·!'. J." 2G OO :Z G.50
d o. 2." 2 4.0 0 5 .00
d o :3" 23 .00 2 -U>O
Ru g- m o l:
I. kl. ( bn g0 rvar o) 17.00 " 22 7G
2. - (0 0 ) IG.50 22.2ri
;i_ - ( 1) " lG .00 1.7:J
By g Ill O 1 (00 ) " 17.00 " 20.2,) ]ll'. 100 kµ;. inkl. sm k.
Tiu g d e rn xs t: Kr. I :3.00 " 1G 00
Ru g- klid: " !J.50 n 11. 5 0 pr . 100 k g ok s kl. sæ k
2 p ct. pr k o n ta nt.
K o rnm a rk Pd ot.. L oc o: Ru g· 0 1,· ,., h vcc l o
roli g. I ,evc rin g : Rnu· ,., o o"' h ve cl o r o li g·
'ia1arlwiih·1 i i'i<'hll'l'i1z, D e n G aug u st t r a acl te i
Ka11 to 11 T ess i11 ( Sc h we itz ) e u l o v :111 gaac n de fo rbnd :1 I'
1mtn. 1lJl'i<l c i ba ge ri e r i kraft.. Som rn1 t:u h e i<l c bet rn g t c r
l o\·c n a r be i de fr a kl. !) aft<•n t i l kl. -! m orge n i v int e rlwl vaar e t , ok t obe r · ir.a rt s) o g fra kl. !) af t e n til kl. 3
nwrg0 11 i so mn1crl1 a l v aar et I april - se p te mb e r , T il, 11
b esh ·m t.e li<l fo r nr\, c irh h \' il e e r d et ikk e :d e 11 c fo r bu d t
S\'e nd c n e, m e n og , a a m es tr e n e se l v a t arl ,e icl e I b agc ri c r.
h vo r d e r lrnn a rb e itl e r e n e nk e lt p e r so n , k a n ar bc i<l ct
,log· p:1.ab cgy nd cs :J tim e r t idligl're e nd l, 1v e n f'i,1·1 \s kri vc r.
B:1 g l'r sve nd 0 11 c l1ar i f o r~kj e llig e d e l e af '1', •;-.,i11 :1fh o ldt
m o d e r , l1 \·o r p:1:1 det e r ve dta g0t, J v r nt g j 0 1111 e 111f ø n !
l o v e n :,;:1:1 k o 11 sP k ve 11t :,;o m mnli g t , nt n111 rn· lde :die ,
hn,ad e 111 e:,;t r e og sve 11,l e s "111 i mi11,h te m nn d <' mnn.t.tl'
u v e r t.1·recl e ] O\'!' n , t il :ir l ,e i dsse kn t:tri :ttet 0 ll e r p ol it i-
111 y 11 ,li .:.;· l 1ede rn e.
~lorg·pnhladP1 hn 1· t.ilst il lc t os et rnrnk l llll s t _\Tct
hef te s0 111 e r t il li ge ~t 11r ,erc for r e d:1 kt i o n e 11 som for
trykk e ri e t. Vi faar h e r 0 11 histori ;; k b e r e tnin g 0 111 d e t
an s e e d c Ll n d s liiti to ri o illu s tr e rt v e J e n n e kk c v a krP
bdl e d e r o g fa cs irnil e r. Et naturtro af t r y k a f Lla.l l'ts
for s t c numm e r ( I s t e ,iannar 1 8 19) e r ogsaa m cLl. H e ft et vil af e nhv e r l æses m e d i11t e ress e
A / S S & Jul S ø r e ns e n s bogtry kk e ri , Kri s tirrnia.