Kristiania Presgjærfabrik
anbefaler sin fortrinlige Presgj E:er.
Mel og Gjær.
Mit Lager af alle Sort e r Rugog Hvedemel anbefales, samt Gjær af kjend to gode Kvaliteter fra Bragernæs Gjær- og Spritfabrik.
C. Smith jr., Skippergaden 23.
Schee
& Aas
Etabl.: 18G3. = Telefon 20 c og 9262. = Lag er af a ll e Sorter Hvedemel, Rll[IDBl, By[mel & Sirup etc. anbefales.
bedste malt-bage-hjælpe1niddel i flydende, Rugmel 3 Kroner oplost, altsaa i straks virksom forn1.
DIAMALT muliggjør ikke ubetydelige besparelser af raamaterialier egen Formalingog forbedrer bagverket væsentlig.
,,D. D.
G.'' EXTRAKT
fra Bakke og· Ullern Valsemøller for rugbrød medfører væsentlig e forbedringer a f brødet ved siden af anbefales som bedste og fordelagtigste Bagerivare. betydelige besparelser.
Generalagent for Norge: Charles Tandberg, Christiania,
Peter Larsen & Co. Dronningens gade 28. Stenersgaden 10.
Til kollegerne !
Vi vil minde om, at medfemmerne af vor organisation faar blodet gratis. Dette er kun muligt derved at der sørges for en stadig tilgang paa betalte avertissementer. Sørg for, at Eders leverandører af mel, gjær, smør, margarin, æg, melk, kolonialvarer, redskaber .. papir osv. averterer i "NORSK BAGER TIDENDE".
Uregelmæssigheder red blaclets forsendelse becles meldt til landsforeningens formand.
Meddelelse fra hovedstyret.
Bagerm estrenes land sforening er nu indmeldt i "Norsk arbeidsgiverforening". Hovedstyret ønsker at bringe til medlemmernes kundslrnb, at kun medlemmer, der har undertegnet den trykte indrneld olsesblank et, or medlemmer af "Norsk arbeidsgiverforening" og kun disse kan saaledes nyd e de fordele, som denne forening byder, da saa vel vore love (cfr. § 4) og ar beidsgiv erfo reningens love paabyd er en særsk ilt und erskrift af hvert medlem. Vi tør d erfor a nmode alle, so m endnu ikke har indsendt indmeldelsesblank ette r i underskrevet stand, med opgivende af lønninger, straks at gjøre d otte, og skulde nogen mod formodning ikke have erholdt indmeldels es blankott er, kan disse erholdes vrd henv e nd e l se til formanden i hov edstyret, Haakon H aus en, Kristiania.
Den hygieniske bagerikontrol.
De stockholmske sundh edsa utorit ete r synes i den senore tid at ha ber edt mang e af byens bageriei· store vanskelighoder.
Stockholms bagermest er forenin g h a r i d e n a nledning i a ug ust i aar til h el seraa d et ind se ndt en forestillin g hvoraf hidsættes:
"I d en senere tid har sundheclsinsp ektøren gaaet ganske haardhændt fr em mod vort haandverk her i hov e dstaden . Vcd det sidste aarss kifte bl ev -- ifølge h e lseraa d c t s pr oto kolikke mindr e e nd J.0 af 2:>0 inspi ce r e de h agerier forbudt at forts æ tt e i ,;in nuværende tilstand henger indtil et vist tidspunkt nemlig se n 1.1st, til d e n lste ok to be r l!J0H Bl a ndt di sse
talrige fordømte bagerier hører forøvrig adskillige til Stocholms mest anseede og i fagmi:Bssig h e nseende bedst indrettede. Det raader blandt os fagfolk ingen tvil om, at af de nu fordømte b agerier kan flere med minimale forandringer kunne fyld estgjøre a lle rimelige hygieniske krnv for brød e ts tilvirkning."
Den lange henstilling gaar ucl pa,1 at andrage om udsættelse med at udføre de forlangte forandringer samtidig med at den fremholder et ønske om at der maa bli udfærdiget særskilte bestemmelser for bageriers indretning istedenfor de nuværende bestemmelser som i sin almindelighed gjælder alleslags bedrifter hvor madvarer tilvirk es , og som er holdt i meg et svævende og ubestemte udtryk, som gir a n ledning til utrygge tilstande.
,, I andre lande" heder det videre i henstillingen - ,.med saa udviklet næringslovgivning at de kan fortjene at tages til forbilleder i saadanne anliggender, har man i denne henseende taget langt mere hensyn til bageribedriftens særskilte forhold.
I Danmark, for eksempel, foreskriver en af konge og rigsdag udfærcliget lov, at der av indredepartementet sk a l udarbeides e t reglement med detaljerede bestemmelser angaaende d e krav, so m skal stilles til bagerierne med hensyn til indredning, drift, opvarmning ventilation m. m. og hvori der, efter lovens udtrykkelige bestemmelse, for de allerede bestaaende bageriers vedkommende ikke maa kr æ ves ,,saadanne forandringer som medfører omfattende ombygninger. " Ved reglementets a:ffattelse skal e ft e r loven tages nødvendig hensyn til de for bageribedriften eiendommelige arbeidsforhold. V od reglem entets udarbeidelse s kal indr edepartementet assisteres af arbeidsraadet, som ved saadanne tilfælde forsterkes med repræsentanter for a rbeidsgivere og arbeidere inden bageribedriften og det udarbeidede reglement maa ikke stadfæstes før hovedstyret for bagermest or - og bageriarbeiderorganisationerne har faaet adgang t il at afgive s in udtalelse i sagens anledning.
Idet vi beklager d e vanskeligheder som saa mange stoc kholm s k e bagerim· er kommet i paa grund af den hy g ie ni s ke kontrol , kau vi ikk e andet e nd udtale vor beundring for d et d a nske system for atfattelsen af et bag erirog·l ement. En saa alsidig bistand kan ikke andet ond virke uetryggcude. H erved undgaaes ele
skr igcnde ur etfærdigl1oder som et ens idi g kontor styre :--aa l et kan kornrnu til at begaa i cluL a lm ene ve l s navn.
Maskiner i bageriet.
Videnskaben har lært os meget, og li d(· indsigt i den k an stundom være bageren ti I megen nytte. Vi ved a ll e a( gjæren e r e n af h agerens vigtigste stoffe, men det er o gsirn et andet sto f s om er li gesan nytt.igt nemlig luf ten Mang o vil undr es over at v i taler om gjær og luf t i on artikel som h nnrl le om maskiner ; mon vi s kal snart se a( , her er e n sammc h .:eng. I vor art ik elrække ifj or "popu l ær k erni for lmgeriet" fik vi Ll. :L. vide, at luft en v:11· en blandig af gas<1rtor, hvornf surstofgasen var d e n v ig tig ste (N. Bagorticl e Hd e nr. 13, 1007 s id e ~2 ) Surstofgasen underholder forbrænding e n , n ære r ild e n, men d on er ogsa::i. nødvendig for l evende væsener, liv for me1111c:;kcrne san,vo l som for dyrene. Den uncl o rhnlcl er ogsaa forbrænclingen i vort l egeme, s :1.a vi faar l ogernsvnrmon Denn e, va rm e giver os ogsaa. kraft ti l l egemets indr e arbeide (hj erte,;lag, aandodræt) og til vort ydrokropsarbeido. For :it opn:i::i dette incl::rnncl or vi lu ften rnecl den,; su r stofg:is og nd::i.andrn· c•n a,nd en gas: kul ~yn' ga5, d e n sid ste er u brugo l i1.r for os og· vi lu fter cl o n ci<'rfor ucl gjennein lun gorne
Pan, s:1mme maarle inda;i, nder ugsaa dyr og· planter sursto-fg-as og· udaander kubyrega~.
Nu s k a l vi fortrimvi s La le om d e n plante :<om s pill er rolle i bagurieL nPrnlig· ).!j æ rsoppen. Den maa og-sna hav e 111ft d. v s s urstofg-a,; og d e n rnlaander k11L, y r e. Men d e nne kulsyrn har \'l urug for; det l'l' den SOlll li æve r vor d e ig, saa bmd et lrnn blivu s 111 aa l rnllot, porosL Uclon surstofga;; k:rn ).!jmrsoppen hvorkon levo el ler formere sig. Drigcn mria altsa:1 foruden gjær ogsaa have l uft. Af denne grund e r dot at maskinerne k rrn gjor n sn,a megen nytt 0 i b ager iot. Sammenlign e r man h vor l edes b::i.g e ron bearb ei d e r d e igen mell ha::ind e n og hvorlodns kn acluma1-- kinen virker (hvis don er af on god k omd-ru ktion ), saa v il nia.n snart kj(:mlu m:1:<kin en:; fortrin. M::111 vil opda;.t e, n.t den vud ~inc m ægt ig o omdn\iniH g·cr pre:;sur store m..cngcl o r l uft og h e rmed s ur .--tof; ia.S incl i deigen. Ved kuaclning en opn:c:tr rnan at brndot. bliv er m ere n ære nd e, mor o fordøiolig, dosudun h vidern og mere ti l ta l( 'ncl( • Snrstof or ogs:1:i,
et værdifnldt b legem iclclol. Mange ua gere nøi e r s ig med at h ol de mel og vand og ele a ndr o tilsætningor opi knaclornaskinen og soge r saa lmrtii,[ som mulig a t faa deigen færdig, men intet er moro forkastelig, hvi s man v il ha vn et godt brød. Det or uedr e at knade doig·on et kv arter for meget ond et 111inut for licl et. BeLragtor vi elet haandbgodc brød se r vi at lrn geren ryst er mel og vand for at faa saa meget luft ( el. v. " · su r stofgas) inc! som mulig. Man v il sætte ,-tore øine n am· m:m npcln,ger hvilk en vi rk11in g dette h a r paa urodob god h od. Hvi,; man bor ved sjø lrnn t on kan man brugo sjøva nd og· kun brngo 1 / ~ s:rn meget su, ]t som van li g t il d e igen. Man v il cia opclage at man faar et m ngd hvid e r e og hedre brød. Grundon hurtil er :-tt elet af bo l gorno stadig omrystoclu sjøvand e r mero rnmttot med luft. Selv smaa b:1g orior bor krwdo most mulig med 111a,;ki11 0, 111:111 faar da sto rr1· udbytte af brO(l og s tørrc' omsætning, fordi pub l ikum a l t id foretrækkcr boclsto brød. Der g·aar nu i handelen billiguro :-arna k1rndemaskinor saavol for haanclkraft som for n,nden og :<terkere kraft. Ser v i os im - -1-0 aar t illm gu i tiden, v il vi mant.le incl rømnw, at ele forbedringer, som er foro;..:·:rnot i bagorierno ikkl· rninclst skyldes maskinorn0. ~'or frolllskricltsbng ore n er m ask inerne nødvendig. Knademaskinn, cl e igde lemaskine og ma.skinnr ti l d e ige n s videre boarbeidelso or nu :1t fa a, de sid sto passnr clog kun for e n større kundokreds. Hertil kommer rnaskinerne,; ltygi enisko fordeln. Vi lovor i fromskricltets ticlsalcler, og den b ctg1~r, som vi l ud vide sin bedrift, maa forsyne sig mod maskiner. De vi l l ette d e n mi nclro ba.gnr i li ans arbeide, skaffe ham stuno lrnml okreds, stigonclo omsætning.
J hvilken ndstrmkning man bor a n slrn :ffe ma s kin er b eror natur li g vi s paa bedr ift ens ndvikling-srnulighedor. En lid o n bedrift under god l ed e lse or l:rn;..:·t bedre ond en sto r nncl or da ar li g l oclob ·. Der tindes <lolll, so m gjør h cdst i at arbeide som :;vencln.
Hvad h er ska l paapeges er navn l ig hva.el eler gj:i·lclcr d on n1indre b:lger. Hvor !i den end forrotninge 11 o r, be h øves forst og fr e m st et p aa licl o li g· tormo111otor, uclen termometer kan bngningen ikke ~·.ta orclen tlig· for sig Denne paa~t:uul v il v i,-" uli g vække :-;tor modsigelso hos all e du 111 , som ikke har prn v o1 elet; 111 01 1 d et vil væ re n o k af dom, 80rt1 ind se r nytti ghnclen hurnf. Det 11 æstv igtig sto er un melsigt og et b lnnde:1 pp a rat.. D on !Jag-nr, so m ikke har
inclseet nytten af on melsigt - og ele er hertillands mange - vil gjøre en merkelig opdagelse, naar han har skaffet sig en saadan: Her spiller igjon luftens surstof en stor rolle. Det betydelig større brødudbyti.e vil ,;nart lære ham at et m e lsigt - og blancloapparat betaler sig mangfoldig-. Saa kommer turen til en lmademaskine og en deigdelemaskine. Hvorledes den sid ste tjener penge er tidligere paa vist her i bladet.
Men husk paa at maskin erne ikke tænker; do er et middel hvormed don driftige hjerne kan gjøre mange forsøg, som kan lecle til forbedringer. Enhver fremskridtsbager maa have dette for øie. Man maa ikke lade sig føre bag lyset af fabrikanter, som paastaar at man i saa og saa mange minutter kan blande saa og saa mang e s ække mol til deig o.s.v. Man skal lade maskinen faa tilstrækkelig tid til at gjøre sit arbeide mod at bringe most mulig surstof ind i deigen. Man skal ikke holde alt melet i paa en gang t. oks. Maskinorne maa behandles med omhu, saa vil ele nok lønne sig.
Og saa skal eler tilslut lægg e s ind et godt ord for g o el re n 1 u f t. Bageriets luftning har altsaa ogsaa betydning for et godt brød, ikke baro i almindelig hygienisk henseende, men fordi gjærsoppens liv er a.fhængig af luftens surstof, og fordi brødets godhecl staar og falder med gjærsoppens trivsel. Det ene hænger sammen med det andet.
Dansk fagkursus f~r hagere,
T "Dansk bager- og konditortidend e' · for :3. okt. meddeler Johs. Pit.mcr, oldermand for Kjøbenhavns bagerlaug, at d e t er tale om at opretto et saadant kursus i Kjøbenhavn til næste aar.
Hr. Pitm e r deltog i januar d. a. i det første kursus af denne art i. Berlin; elet efterfølges af et lignende samme;;tecl i incleværencl( , maane(1, hvorom vi meddelte 0plysning i forrige no. af vort blad. Oklermandens hensigt var at erfare om der var noget som passede for dan;-k e forhold, og eventuelt om det kunde omplantes paa dansk grund. Han udtaler i denne anledning bl. a.:
.,Je g har længe havt følelsen af, at vi bagere i mangt og meget stod uforstaaend e overfor meg e t, der i allerhøio,ste grad angaar vort fags udøvel,- o, og cia navnlig ovorfor r1nn
kemiske proces, der foregaar under gjæringen - vi gjør saaclan og saadan, uden at vide eller bestemt at kunne paavise den virkelige grund til at vi netop maatte gjøre saal e de,-. Ligeledes havcle de bebudede undersøgelser af raastoffer og bagerihjælpemicller stor interesse for mig.
Det var navnlig i de første dage overordentlig anstrengende at følge med, og naar aftenen korn - undervisningen varede fra 10 -·· G var jeg dødstræt og det tiltrocls for, eller vel netop fordi alt hvad vi lærte, alt hvad vi ::;aa, hvad der i form af foredrag eller ved personlige unclersøgelser blev bibragt oc-, var saa ganske overordentlig interessant og belærende, saa ens hjerne uafbrudt var i anstrengt virksomhed, den korte tid kursuset var beregnet paa gjennemførtes i, førte jo ogsaa med sig, at arbeidet var endel forceret og anstrengende, naar man da skulde have udbytte af samme.
Lederne af kursuset, dr. Neumann for kemien, kemiske undersøgolser bageforsøg, dr. Buchholz for mikroskopi, melundersøgelser og botanik, havde planlagt dette fortrinligt og gjennomførte elet efter den lagte plan. Anstalten, hvori kursuset blev holdt, er, hvad rumforholcl, reclskaher og tekniske h,iælpemicller angaar mønstergyldigt bl. a. fore.findes en dampmølle til rug og hvede og et bageri, for til stadighed at kunne fortage prøvemalinger og prøvebagninger, i hver af disse er til stadighed 3 mancl i faget.
N aar jeg, trods alt det gode, der paa saa at sige alle omraader kan :siges om dette kursu,;, dog ikke direkte anbefaler danske kollegar at søge elet - jeg var forresten den eneste udlænding, der deltog i førtste kursus da er det først fordi kun ele allerfærreste vil kunne følge foredragene for sprogets skyld, elet er her ikke at » kunne klare sig« med det tyske sprog, man maa være det fu]stændig mægtig og elet ogsaa paa omraacler, der falder helt uclenfor den daglige tale. Dernæst kommer jo ornkostningsspørgsmaalet, som jo ogsaa er ret væsentlig - 16j rmk. til an;;talten, reise til og ophold i Berlin - under 350 kroner kan dette vanskelig gjøres, og saa, skal man jo være helt borte fra sin daglige virkekreds i al den tid. Og dertil kommer saa elet væsentlige, d e r o p r e t t e s i m a r t s, f r a d e n 3. t i 1 den 24., et lignende kursus herhjemme t e k n o 1 o g i s k i n s t i t u t.
Resultalet er altsaa blevot., at eler i marts
1909 begynder et kursus for bagere, mestre og svende, prisen for samme, der bliver dagkursus antagelig fra kl. 10-5 e ller h e romkring, bliver kun 25 kroner. Der bliver undervisning i almindelig botanik (elementer a f g jærinsfysiologi) teknisk varekundskab, kemi, bogføring og haandverksret, samt demonstration af fagets maskiner og lidt motorlære."
Dette giver os noget at tænk e paa ogsaa for vort lands v e dkommende. Der maatte vel ogsaa hos os være trang til denslags kurser. Det gjælder nu at drage fordel af de e rfaringer som høstes af de fremmed e kurser for at kunne omplante det som passer deraf paa norsk grund.
Korn og mel.
Den ro, hvormed udviklingen paa balkanlrnlvøen synes at foregaa, har ogsaa meddelt ,;ig til kornmarkedet, som i den sidste forløbue uge ingen ur ege lm æss igheder har lagt for dagen. Hvis freden dern ede fremdele s bevares, er der al ndsigt til, at der heller ikke vil indtræde større forandringer i det.te forhold; men skulde der paa den anden side opstaa alvorligere komplikationer dernede, vil det visseligen ikke undlade at in<lvirk o paa vore brødkornpriser. Stillingen m aa for hvedens vedkommende betegnes som uforandret. Amerika noterer for loco en ubetydelighed høiere end i forrige uge, medens Berlin e r gaaet ned fra 205,50 til 203.25 pr. oktoher. "rendensen erfremdoles fast. 'rilførslerne af hvede i Amerika har i de sidste uger fortsat at være rigelige. Samtidig meldes nu fra Rusland, at den samlede hved ehøst vil andrage til omkring 860 millioner pund eller ] 2 millioner mere end ifjor En betydelig deficit i udbyttet af vinterkornet bliver nemlig mere end opveiet af vaarsædens større ydelse, og man kan gaa ud fra, at Rusl a nd vil være ganske eksportdyg-tig udover vinteren. Naar det derhos tage:; i betragtning, at Vesteuropas mest trængencl e behov af korn i de sidste uger synes at være rigelig dækket, samt at udsigterne for høsten i Argentina og Australien fremdeles holder sig gode, vil man finde det natnrligt, at der for tiden hersker adskillig tilbageholdenhed paa markedet, og at man under den nuværende sagernes stilling undlader at forsyne sig udov or elet nærme s t e h ehov .
For rugen maa stillingen nærmest be-
tegnes som flau. Det tyske rugmarked er meget rigelig forsynet, o~ der har i kyststæderne ophobet sig betydeligere Jagere, som det ikke længere falder saa let at blive af med. Den omstændighed, at der i Tyskland som i flere sterkt rugforbrugende lande iaar ogsaa bliver en god potethøst, har ogsaa bidraget til at svække rugens stilling. Der staar imidl e rtid enclnu endel tilbag e førend denne artikel er naaet ned til det prisniveau, den havde i 1906, ihvorvel den nu ligger adskillig under fjordaa ret s priser.
By g har ogsaa v ære t lidt flau ere i det sidste.
V ed melnoteringen paa Kristiania børs 16 ds. bibeholdtes de tidligere priser undtagen for rugmel, som sattes ned med 25 øre pr. 100kg.
Hvedemel: 1908 1907 ungarsk kr. 33.50 kr. 33.50 rund malet 1. kl. ,, 27.50 ,, 27.50 do. 2. ,, 26.50 ,, 27.00 do. 3. " 23,00 " 24.00 finmalet 1. " " 26,00 ., 26.50 do. 2. ., ,, 24,00 " 25.00 do. ;). ., 23,00 " 24.00
Rugmel: l. kl. (Bagervarer) " 17,50 ,, 22.75 2. " (00) " 17,00 " 22.25 :1. ,, (1) 16.50 " 20.50
Bygmel (00) " 17.00 ,. 20.50 pr. 100 kg. inkl. sæk.
Rug d er n æ s t: kr. 13.00 kr. 16.00
Rugklid: ,, D.50 11.75 pr. 100 kg. ekskl. sæk + 2 pct. pr. kontant. (V. G.)
Brott af lavmcl. 1 deL farmakologiske institut i Kristfania har professor Paulsson ved forsøg paavist at islandsk lav (brødlav, m:,dl:w) er et ~tivelsmelholdig produkt av betydelig værdi, id e t omtrent halvdelen af det s kulhydrater fordøies og gaar over i blod e t. Islandsk la v in<l e lwlder 80 proc e nt kulhydrater (m e lstof osv. ) hvoraf omt rent halvd e len e r opløselig i varmt vand, men den anden halvdel bcstaar af halvcellulose som vistm0 k er ganske uopløselig i vand, men som ved kogning med tynde syrer kan overføres til sukkerarter. Professor Poulsson har brngt dette la vbrød ved sukkersyge og faaet gode resultater dermed. ( ,,Mittel und 'Ncst-deutsche Backer- uud Konditor Zeitung" )
Egge~kallets Det e r jo almi11Jelig kj e11dt, :it et egge~k,d 110.r sterk modstundskrnft.
En kraftig m a nd e r ikk e istand til at bryd e isty kk e r et raat hønse eg ved e t tryk m od dets begg e ender. Der er i den sener e tid gjort forsøg i 3 retninger for at komme paa det ren e med eggeskallats modstandskraft: mod et mekani s k tr yk mellem eggets begge poler, mod et hydrauli sk t ry k i d et indr e og m od et h y draulisk tr y k ud e nfr a"
Ved forsogene med m eka nisk tryk bl e v egget først tømt for s it ini!hold g j e unem en lidell aa bning , derpaa ble v det la g t p aa en plad e og oventil b e la s t et m ed lodder. Nog le for søg m ed ikke tømte eg h avde allerede v ist , a t ell !id e n aa bnin g i egge t ing e n væse ntlig iudflyd e ls e h avde p a a m ods tand sev n Pn
Gjenn e m snitli g g ik egge ne ve d d ett e forsøg isty kker, naar belastning e n lln aede mellem 18 og 32 k g Paafaldend e var ogsaa dt>ll maad e egg,,t gik istykker paa. Spne kk e n k o m e nt en l a ng s e n af el e s t ø r ste c irkler eller eg g et bra st over en sto r d e l af ov e rfla<l en i smaa stykker, m e n aldrig i e nd1 ,rne ;\[ an s øg te ogsaa at bestemme , om egges k a ll et und er trykket, und ergik nog ( n form forandring før brndd e t , men d e t var umulig at paavise no ge n sa adan.
Her skal ogsaa b e m e rk es, a t midd el t y kk e ls e n Ya r omkr. 1/ 3 mm. Bestemmelsen av d e t indr e t ryk s k ede paa den maad e, at man først førte n e d i egg e t et tyndt rør som var omgit af e n meg e t fin kautsjukbold. Denne kant sjnkbold kunde udenfra fy ldes m e d vand indtil den b erø rt e eg g es kallets indre v æ g ge og overførte sit tryk paa di~s e. Egget brast, nam· trykk et viste s ig a t v ære mellem 2¼ og 2 1/ ~ atm osfæ r e. For at vise modstands e vn e n mod y dr e vandtryk bl ev egge t omgivet med e n gummihud og lukket iud e i en behold e r s o m var und e rk as t e t e t hydrauli sk tr y k. U nder disse forhold bra st s kall et før s t ved 30-37 atmo s f æ r e r
D ette e r ikke smaa tal, naar man tar hen sy n til den udvortes ring e styrke. Endvidere har m an ber egnet, at eggeskallets modstandsevne ligeoverfor tr æ kkraft beløber sig til 68-138 kg paa kvadratcentimeter en.
En saadan modst a ndsevne hos eggeskallet h a r v e l de færr es t e tænkt s ig muligh eden af. Man e r jo vant til at betru g te e t eg som e n meget skjør gjenstand.
Brodets vegtstnb v ed opb eva ring er de t ikke all e som er opm e rk som paa. D e tte viser en rets s ag som Hylig fandt steu i Dr esd en i anledning af a t der v ar so lgt nnderv egt ig brod. Sælgeren, en kjøbmand, indvendte at vedkommende brød var 5 - 6 dage gammelt og at hau ved opslag i s in forretning bavde bekjendti:jort, at han ikk e overtog nag e t ansvar for vegten af gammelt brød. En frikjendelse bl ev ogsa:1 følgen.
I denn e anl e dning s k a l vi m e ddele, at br ø d e ts a ftnge n i ve gt ved at ligg e i t ø r luft e r e 11 meg e t var iabel faktor, som ikk e bl ot er a fh æ ngig af brødet s større l se og form Det har Ye d ta lri ge veieforsog vist s ig, at d, r d e n 6te dag kan væ re en mink paa 4 - !Jl / ~°lo af brød ets oprinde lig e vegt , r eg n et fr a det o ie blik det tages nil af ovnen. De forste 5 dag e viser veg tt a b et sig at væ r e :
lste dag I2d e n dag ! 3die dag 4de d ag I 5te dag
1-3°1o 1,5 -4°1o l 3-6 °/0 1 3-7,5% 3,5-8 ,5 °/o·
Ko1111itorsve11deiw i Kristiania forlanger som m eddelt allerede i vart jnlinummer lønstarif, og forhand-
lin ge r med mestr elle paagaar fremdeles nd e n at man e ncln11 er komm e t til nag e t fr a b egg e hold godkjendt resultat.
1)1,11 russiske kornhost. Landbrugsdirektor e n m ed d e le r: I Husl a nd e r i fø lge en af ved.k o mm e nd e k e ise rlige d e parte ment u da r be id et oversigt ov e r aarets k o rnh øs t avling e n af vint e rhv ede daarlig, af vaarhvede og h av re gjennem gaae nd e omkring middel s , af m g und e r og af byg over middel s
]~11 chot'ol:ulefahrik v il i den nærmeste fr e mtid blive sta rtet i St avange r , rm~ ld es g:jennem hur ea u et af R. A. ld ,oe og P e d er P. N Les h e im. Som be sty re1 · er ansat; hr Christiernson. mang <•aari g bestyrer af e n cho1·olad e fabrik i Berg e n
l'illsh11ry•Washb11rn 1-'lonr lUill~ Co. i 1\fornen. p o li s, er Verdens storstP møllefirma. Sel s kab et, der eier o tt" af Amerikas s tør s t e m ø ll e r, del s vand- og d t•ls d n m; >m o ll e r, produ cere r 40 ,000 sække mel it 100 kg. n etto pr d øg n. Re g n e r man nu , a t en 1/,1 kg. mel e r tilstr æ kkeli g t til e t m e nn es k es d ag lige brø dfor sy nin g, sa a p ro du ce rer dette e n e se ls k a b altsaa daglig til s tr æ kk e li g mel til 18 111illio111•r menneskers brødfors y nin g , altsn:1 langt mere e nd d e tr e nordiske lande - d er tilsammen knn hru· ca. 10 millioner indbyggerebehøver.
For d e tt e store se l s kah e r der indtra.adt va11 s k eli g h e d er, som har r es 11l te r e t i, at se lskabet er sa t nnd e r administration.
If ølge " Die Finnn z -C hro11ik " har se lskab e t officielt medtlt>lt følgend e :
De h e rrer Pill~ b ur y, d e r h ore r til de stør ste aktion æ r er i foretagendet, v a r b c, redt til , d,t det viste sig n ø d vendigt at støtt e sebkabet financielt, at la:1n e selska bet 1 million dollar s imod en 2. prioritet i s e lskabe ts v:rndkraft.
Men da det ved und ersoge ls e n a v foretagend e ts s t at us v ist e s ig , at sel s k a bet e nd yderligere havd e paata ge t sig s tore forpligtel se r , so m var bi e vn e h e mm e li g hol tlt e for r eg n $lrnbs 11dvalget i Minneap,,lis, for til sy n s raa<l e t og for scb kab ets r ev is or e r , trak de h e rr e r Pillsbury d e r es tilbud tilbag e Hr. Alfred Pillsbnry k o m d en 4. ds. til L o nd e n og raadslog m ed tilsynsraaclet om skridt, der bør t ugc~, og det blev be slutt et a t indl ede retslige skridt i Minneapolis til anordning a f en udministration e n Allered e den 8. ds. udst edt es d e n n ødvendige anordning af d e n amerikanske domstol.
I har by en op r ettet. eg e t bageri , som 1111 e r under bygning D et s kal d ag li g kunne levere 2G,000 kg brød Førs t kal byens eg ne in s t.itut e r forsy n es : ho s pit a le r , fattighn se og vnisenhnse; d e t , som blir tilovers , skal sæ lg es til det almindelige publikum. B a geri e ts produkter skal sælges i torvhaller, paa aabne torve og i he s t e k,j ø dforretningerne. Magi s trat ens forsyningsafdeling a rb e id e r nn for at organiser e brødsalget, som hvis d et ordnes rigtig vil bli d e t bed s t e og mest hurtigvirk e nd e middel til at ødel æ gg e d et s katbetalende ba ge rh an nd væ rk.
Smørfaorik~n "Biør[vin" Fabriken "Arild"
Tro:n.cl.h.j eJtXL :F in es t e Margarin: Bergen
Sp ec i a li te t e r i iv.cargari:n for Husholdnings~, Bageri
og Kondttorbrug.
Bagernes Gjær- & Spritfabrik, Moss,
anbefal er Presgj eer 'l'elegramadr.: Gjærfabrik. T e lefon No 43.
A IS Smørfabriken "FLO RA" af 1903
Bergen
an befaler sine fortrinlige Kval iteter Mar garin i daglig frisk Tilførsel fra Lager h os Herrer
JOHANSEN & ØSTERLID
Skippergaden 30. Tel efon 84 42
NB. Specielt Pabrikat for Bageribrug.
Udkomrnet er og faaes tilkjøbs i alle b og lader:
Dr. I. Reichborn-Kj e nnerud : Skibsbrød, i kommission hos Grøndahl & Søn. Pris heftet kr. 0. 3 0
Tidligere er udkommet:
Bredet, dets tilberedning og forhandling.
Pris indb kr. 1.20, h eftet kr. 1.00.
Veiledning ved bedømmelse af madvarer.
Pris indb. kr. 1.20.
Als "Strømmen" Randers.
Sp ec ia lfabrik for By gn ing af: Bagerovne, Konditorovne, Skibsbagerovne , lMarinetypen), kontinuerlige Kjædeovne (for Fal>rika- 1 tion af Kjæx, Biscuits og Knækkebrød) i alle Størrelser og Konstruktioner efter Vandrørsystemet. I I Enefor/Jandler for Norge: I
Æltemaskiner Dampkjedler Brødsprøiter Deigdelemaskiner Bagetrauge
Averter
I,,Nor;,; k Hag e1tidend e" eft er bager- og korn1itorsvencle dlor plndse.
Favorit, Perfect, Export B E, Viking, E S, P A. anbefales sæ rdeles s kikk et for al · Slags Bagværk.
Kjøb
hos firmaer, der averterer ,,Norsk Bagertidende," averter selv i bladet!
Maskiner, former, redskaber, brugsartikler foroageri, konditori sukkervare- og chokoladefabriker har i <le sidst e 25 aar væ r et leveret i bedste kvalitet fra W.E.H. Sommer, Bernburg, Tyskland.
Plakater for Hagere
,,Bestillinger paa Julekager modtages" ,,Bestillinger modtages" ,,Extra gode V.erterkager anbefales" ,,Ferske Rundstykker Kl. Morgen" trykt i rød Farve haves stadig paa Lager.
Telefon 1607 k.
Pris 40 Øre pr. Stk. S. & Jul Sørensens Bogtrykkeri
N. Voldgd. 5, KPistiania.
Averter
efter bu t ikb e tjoning ell er ledige butikdarnor. Søg pladse gJennom annoucer.
Averter
,,Norsk Bag ert id. " bagerieiendomrne ti l sa lg eller bo rt l eie
Skiens Aktiemelle, Skien.
Rugmel, Ruggrep, Rugaffald, Bygaffald, Bygfodermel
i ane rkj e nclt e kvaliteter fra Lager for Krisfjania bos:
Toldbodgd. 6. PEDER FJÆRE. Kristiania.
Specialforretning for Bagerier og Konditorier med Lager af: Kavringmaskiner Rosiner Mandler Essenser - s t ær kt kon ce llMandelrivemaskiner Cocos Corinther trerede Melsigtemaskiner Cardemomme Valmuefrø Bagestof t il K av ri1 1ger ek. Former og Redskaber Sirup Honning Sukkerblomster Sækkerensemaskiner Succade Bagepulver Kagepapir og Border Stremel Pudder Papskaaler
Radøburger Herdefllser - svier ikke, springer ikke - af næsten ubegrænset Holdbarhed.
S. & Jul Sørensens bogtrykkeri, Kristiani a.
