ORGAM FOR NORSKE KOMDITORMESTR ES RIKSLAUG
NR. 12
DESEMBER 1944 20. ÅRG
LNNHOLD:
En overstått krise , og en gledelig _jul.
Dr~gant.
Opptimistiske resepter.
Ribsterte.
Hilsen .
Den moderne konditor.
slo Conditor Laugs 50-års jubileum.
Håndverk!flovens § 4, annet ledd.
Redaksjonen avslwtet 15. desember. f,. /
Utgitt under medvirkning av ' Norges Håndverkerforbunds·
Presse- og opplysningsavdeling.
. _Redaktør: Olav Brandt. Redaktørens adresse: Aftenposten tlf. 15660. · Privattlf. 48887.
Rikslaugets adresse: Kirkegata 17, tlf. 15290.
•
Det har i den siste tid sett truende ut - for «Kond itormesterem. Den i>anskelige p(!-pirsituasjon har bevirket, (lt myndighetene har sett seg nødsaket til yt(erligere d knappe av pd papirrasjonene. Det har for -hdndverker-fagpressens vedkommende vært ført for handlinger mello'in departe11ientet og Norges Håndverker/ orbund om situasjonen, og en sterkt innskrenket papirkvote er blitt stilt til disposisjon for Hdndverkets fagblader /1 :a nyttår. Den nye innskrenkning i p(lpirkvoten vil for samtlige tidsskrifter medføre betydelige f orandringel'- i opplag og folmat fra og med januar. For «Konditormesterens> vedkommende så det til i begynne med ' ut til _ at forandringen skulde bli særlig radikal, nemlig helt stopp med utgivelsen. Håndverkerforbundet har handlet ut fra det syn, at den sparsomme papirk1,ote, som står til disposisjon, bør fordeles slik, at samtlige , innregistrerte 11.æringsdriveilde innen håndverket får tilsendt ett fagtidsskrift en gang pr. mdned Da de aller fleste innregistrerte konditorer også driver bakerivirksomhet og altsd får fagbladet «Bakermesteren>, mens det ikke er mere enn mellom 30 og 40 rene konditorer i hele landet , hadde man funnet at «Konditormesteren >, som situasjonen ld an, mdfte gJ in~ foreløbi{/, da det ikke vil de svare seg· å gi ut et eget blad for en så liten abonnentkrets. Til gje11g)e ld ble det 1overveid som en ordning, at «Bakermesteren> i hvert nummer slmlde stille et par sider til dis.posisjo11 for , spesielt konditorstoff. ''-- De videi ·e for handlinger om saken mellom Håndve1·kerforbun<J et, «BaJ.-ermesterem og «Konditormesteren> har imidlertid - ført ti( det gledelige resultat at en no har nådd fram , til en ordning, som gjør det mulig at også «'!(.onditormesteren> vil kunne fortsette d utkomme.
Dette· er skjedd på <I.en måten at «Bakermesteren> har erklært seg villig , t(l d innskrenk e sitt sidetall en del og avgi det pd den måte innsparte papir til «Konditormesterens> disposisjon Ett.er dette har Norges Hdndverkerfotbund i disse dager besluttet d tildele oss en mdnedlig papirkvote som vil ' tillate trykning av 600 eksemplarer av bladet p r mdned med 12 sider i format A 5.
f)ermed er «Konditormesteren> reddet, men den vil sbm nevnt, fra 11este nummer komme i en sterkt , redusert utgave. Dette er imidlertid en skjebne som bladet deler med al{e hdndverksbladene. Og selv om mange av vare lesere vil finne, at vi i vår nye skikkelse ikke er stort mere enn en skygge av vår! tidligere «jeg>, sd er del dog med g lede vi meddeler, at det }remdeles står til liv med oss.
Deu trusel som har he11!}l obeJ' oss i de sisle ukeiog de forhandlinger som har fulgt av den, har for- _ sinket bladets desembernumm er en del, sd del er tvils o ml om del kan nd fram til alle til julehelgen . Men vi har funnet d burde vente r sd vi i delte nummer kunde meddele vdre lesere hvorvidt det , gikk mot liv eller d Ød for oss. Ndr livet altsd er reddet skyldes det im t tekommende elskverdighet fra Hdndverkerforbun(jets og særlig fra «Bakermeslerens> side. VJ ser i det siste et gledelig vitnesbyrd om den gode f orstdelse og det gode samarbeid mellom to riktignok beslektede, men dog særpregede og forskjellige fag.
Med denne gledelig e qr.f l}nJe ring i en vµnskeljg_tid øns k er 11i alle vdre abonnent~r. lesere og annonsø.rer · gledelig jul.
CDcaganL
- Til nærværende Juul tillad er Undertegnede sig at anbefale til d e t ærede Publi c um e t nyt Udvnlg af Figurer i Sukker, Dragant, Marzipan og Chokolade samt forskj ellig e smaae Fugle med Fjær
Conditor J. L'Orsa.
Undertegnede tillader sig herved at anbefale forskjellige Sorter Chokolade og i Sukker og Spiritus' syltede Fru gter til billige Priser.
1 Conditor J L'Orsa.
"Christiania d 10 Desember 1844.
Et h elt igjennom rent og næringsrikt produkt for framstilling av kuns tig krem, kakefyll, eggedosis etc.
Fdes over alt.
Olhello.
1 000 gram mandelgianduja, ' lys, 1 000 gr. melkekuv er tyre. Giandujamasse, so m varmes litt på forhånd, blandes med temperert melkekuvertyre. Bunnen markeres, en ristet karamellert mandel trykkes på Etter tørkingen sprøytes alt med stjerneluten.
Tango.
1 000 gr. sul<.ker, 800 gr. fløte, 500 gr. fondant, 150 gr. valnøtter. 500 gr. sukker, 800 gr. fløte oppvarmes sammen til kokepunkte. 500 gr. sukker smeltes lysl og den varme fløten helles i. Kokes sammen til 92 grader, tømmes ut på marmor (behandling som fon dant. Mens den enno ·er lunken dableres> den, tilsett innholdet av 1 stang vanilje og arbeides med hånden, til massen blir uklar. For å påskynde herdningen (kreperingen) tilføyes 500 gram fondant, da massen blir seig på grunn av det smeltede sukker og ikke kan herdes helt. P å denne masse av 1 kilo iblandes. 150 gr. hakkede og siktede valnøtter, utkjevles, utskjæres, rulles i hakkede, ristede mandler og formes ovalt. Rulles først med temperert melkekuvertyre og overtrekkes en gang med hln.den. Pynt; ¼ nøtt.
Boheme.
750 gr. smør; 1250 gr. fondant, 1250 gr. kuvertyre, 60 gr. arak. Smør røres hvitt, fondanten røres i porsjonsvis. Den oppløste ikke altfor . varme kuvertyre helles langsomt i, tilslutt tilsettes araken Stivnes p li et ko1dt sted, rives glatt gjennom maskinen en til to ganger; da inassen er sprØd og på den måt e tår sin mykhet igjen. Kjevles ut i 8 millimeters tykkelse, skjæres i firkant på 2,5 i;entimeter, overtrekkes, med melk ekuvertyre Som dekor tr ekke s Ire s treker p å tvers.
' Mont Blan c.
300 gr. ul.vasket smør, 300 gr. m elis, 150 gr. kirsch, 600 gr. kuvertyr e. Til glasur: 650 gr. alminnelig kuvertyre, 30 gr. kakaosmør, 40 gr sukker. Smør røres godt, til det skummer, m elis tilsettes etterpå.. Der• e tter tilføyes kirsch, tilslutt røres kuvertyren i. Sprøytes på pergamentpapir i en topp. Overtrekkes med kurant kuvertyre, når den er avkjølet. Når topp ene er stivnet dypJ.?es de i melissukker.
Tranches pralines.
1 000 gr. fondant, 500 gr. mandelpraline, 250 gr. kuvertyre. Fo,ndant blandes med pralinemasse. Kuvertyren bland es i. Når massen er stivl,}et, kjevles i senhmeter tykke streifer, disse skjæres i 3,5 sentimeter store stykker, ruJles litt , dyppes en gang til i kuv ertyre, settes på grov n etting, rulles med gafrel , !.lik at det oppstår pigger.
Salvator. . .._
500 gr. fløte, 300 gr. sukker, 1 vaniljestang, 200 gr. sukker, 75 gr. glycose, 205 gr. kuvertyre. - Fløten kokes, etterpå tilse ttes sukkeret, kokes med vanilj en til 90 grader. Når dette punkt er nådd, smeltes sukker med litt glycose og blandes i den første oppløsning. Så trykkes inn ovale stempler i pudder. Støpning foretas. Etter avkjøli ng trekkes med a lminnelig kuv'ertyre og garneres med pistasier eller grønne mandler.
Bajazzo.
500 gr. valnøtter, 1 000 gr. skollede mandler, 400 gr. kandissukk er, 1500 gr. sukker. Nøtter, mandler, laiitersukker rives tre ganger grovt gjennom valsemaskinen. Sukkeret kokes til 100 grader med en stang vanilje, ah sammen ristes godt av> nvkj,illes,
KONDITORMESTEREN
rives tilslutt fint gjennom maskinen. Til 1 kilo av denne nøttemarsipan føyes 5 gr. mokk a ekstrakt (,e ventu elt kaffe essens) Hvis man anvender kaffeesse nsen må marsipane n absolutt v ære h elt ' fast. 150 gram h a kk e de, ~iktede valnøtter blandes j Kjevl es ut i 1 sen tim eters tykk else Stikkes ut i rundinge r eOe r ovaler ' i 2,5 sentiroeters diamet e r. Dyppes i kuv.ertyre. Deko r: 3 s treker. Pynt: '¼ va ln øtt.
Mas co tte
I • 'l'- 2 80 gr. melkeganasj e, 35 gr. egge plommer, 100 gr. fløte , 150 gr. sukker, 15 g r. raffinade r e v e t p å sitron, 75 gr. smør, 25 gr sitronsaft, 75 g r. alminn eli'_g kuv er t yre. 380 gr. ku ver t yre til overtrekk. ....__ Melkegana s je smø r es p å p a pir i 2 sentimeters tykkels e, s kj æ r es i to lik e deler, når d e n ' e r s tivn et. De r ette r pis k es eggeplomme ne m ed sukker til eggedosis. Saften a v s itron e n e og skallet som er revet p å suk kerbite r blandes i. Så tilse tt es godt smør og fløte Alt sammen kok es i 2-3 minutter. Når d en er blitt neste n helt kold ; tils e ttes alminnelig kuvertyre. Nå r d en ne 'masse er .blitt kold, smøres den p å p a pi r i 5 millimeters t y kkel se mellom t o jernstenge r. De to d e l e r melkeganasje d e kke s p å begge sider av denne masse Når d e n e r stivnet, skjæres streifer 2 ,5 se ntimeter i bredde. Disse skj æres i t i;ek a nt e r og trekkes med kuv ertyre. ·
Kondilorfagskolen «Co ba>, Basel.
gef u ~, b es trø e t s t ærk t med Sukk er, og siden hages d e n, i p dtil den e r nok, a t d e n, naar Sukke ret oplØses, kan faae Gl as ur , e ller liigesom en Bedniknin g af lis ·
C9n. hiloen..
Konditormester Hå k on G. H a n sse n p å E l ve rum har s rndt oss en hil sen til Oslo Conditor Laug i a nl e,1ning ' av jubileet d e n 14. november. H a n b eklager at hilse n e n k ommer noe post fe st u m, men v il g j er n e t a kk e lauget for d e ts b anebry t e nd e arb e i1l f m· k o nditorene og ko nditorn æ rin gen i Norg e og ønsk e d e t l y kk e til i årene som komme r.
Sam tidig ben y tt e r han anledningen til å s e nd e v å rt. blad e n bi1 se n. Bladet er meg Ul s t adig glede , skrive r h a n Det e r min stolthe t i bokreolen, hvor alle å r gange n e s tår innbunne t .§ Om p erle1,1e bla nt mine bøker, l e tt tilgj e ngelige. Gjør like så a lle mine kolleger. Det skaffer minner å dve le ved i e n l e di g stund. Og i faglig hens ee nd e e r d e r meget å øse av. . ' ,
Man plukker Ribs e n e fr,i Sti!ke n e, sæ.tter d em p aa Ilden m e d Sukker, og ladh d e m koge, indtil de bliver tykke, saa lader man d em blive kolde og stry• ger denne Masse paa Bladdeie n , naar det skal være en m ege t stor T æ rte , paa f ø lgende Maade: Man ko mer halvandel Pund vel udvasket Smør paa et Bagerbord, dann e r det rundt i form af et Fad og af e n Fing ers T y kkels e. D e refter l ager man e t Pund Fiint Meel , 3 h eele Æg og noge t friskt Va nd, ælter d e tt e tilli gemed noge t Smør til en D e i, og arbeider det vel imellem hinan<fe n, thi d e tte er nog e t man is ær maae iagtta ge herv e d . Dei;-paa ruller m a n D e i e n fra hinanden m ed B akke l s rull e n. Nu aftørrer man Smørre t med e n Serviette, og s laar det- deri, æ lter det n o k engang omkring, og det s a a fuldkommen fiirkante t, som d e t er mueligt, s l aaer d e rpa a Deieu tilsammen fr a b egge Sid e r af, b en til Midten , m e n man ma ae for alting vogle sig for, ,a t man ikke s lrØ e r for me ge t Meel derim e lle m, derpaa slaaer man det end nu engang til sa mm e n , at d e t a ltsaa bli ve r 4 blade. Dette gjentages 5 Gange, og nu rører man Rull.e n ganske l e tt over Deie n. D og maae d e n rulles saa t y nd som mu e ligt. Naar man har g j or t d e t , saa skiærer man et Slykke af li! Bunden af T æ rten, lægger det paa e t Ark Papiir og bestryger Rand e n ' med s lagne Æg. D erp a a kommer ma.n Frugtfyldningen derpaa. Nu s ki æ r er man smal e Strimler af Deien og g i ør e t fl e tt e d Laag deraf, b es try ge r det rundt o mkrin g p aa Siderne med Æg, og l ægge r d e t p aa Fyldnin gen. D cr pa'a skiær e r man e n R a nd p aa t o Finger s Bre dd e, Jægger cl"e n derom, og a fski æ r er den i e n Runding med e n Kniv Man kan ogsaa i Forveien s tr a k s a fski æ r e denne Rand af d et und ers t e Blad. Tilsidst bestryger man d e t flette d e L aag, h vo r -d et h æ nger sa mmen med Randen, med ~g, og bager Tær t e n Naar den nu s n ar t e r f æ rdi g , bliver den t a -
' '
M-,Jh.[1
Drøyer kvoten I
Baker' best!
Koster minst!
Av 1 kilo MARK OL kan De selv lag e 1 2.5 kilo bakeemu lsjon I
leverandører: A.s Johan C. Martens & Co., Bergen
Kommisjon~rer over h_'.ele la.nde-,t ·
Qode · og hals og vinger av hippenmass(l.
Dekor med pisket fløte.
Det moderne konditori har all' bestått i et halvt hundrede å,I,", D.et som før var nytt er i dag blitt gammelt. Tiden foI,"andrer seg og de Iiye sosiale forhold skaper Økede krav til produksjon og kvalitet. n moderne konditor skapes av tiden og sitt yrke, mens han setter sitt preg - på det.
Det er ikke let t å ska,pe nytt. En må kunne forstå sitt arbei.d og ben'ytfe hva tiden gir det i form av nye maskiner, råstoffer og arbeidsmetoder. Samtidig som det bygges på tradisjon og et gammelt grunnlag
Den nye konditor må sålede;,, huske: Håndverkerens rett til fremdeles å tal e om og Jage et individuelt og personlig preget arbeid. Det vil - si at en skal ha med seg fottidens erfaringer og følge notidens krav om en enkel stil og. framstilling av lekre og appetiftlige næringsmidler. , , Kondit9rarbeider er laget av et fett forgiengelig materiale,_ men trpss det er det med å skape fest og minner som ikke glemmes. · Tradisjonen bØr leve videre. Enno skal barna kunne stå storøyet foran kaken og si «ålu. Mens de I
voksne kan føle fest og stemning, når de ser et karamellarbeid eller annen borddekor og merker det-s glans og prakt.
Den moderne konditor er bare et' begrep I Mannen er navnløs men gjennom sitt arbeid kan han tale. Her er gjengitt noen arbeider fra det moderne ko nditori. For ' vårt allsidige yrke med de mange produkter og forskjel)ige råstoffer, er det et li~ utvalg. AlJilrnvel k::,tn en av form og linje se en ny materialvir~ning som taler om den mQdern~ konditor.
Er · han preget av tiden, , eller har tiden skapt ham og et nytt håndverk med bedre kvalitet? · '
Odd Bri1stad.
Produksjonen er falt ikke steget den er ei som den gapg vi alle minnes, men kvalitetens krav er ikke sveget: Like godt det lille som finnes/
I
1 kransekake julekurv, moderne tyye, fylt med vakkeJ't modellerte 11-iarsipanfrukl(!r. Ringene er delvis dyppet -i kuvertyre /Ør sammensetningen. ;/
Blomsten og bladet er ap hippenmass.e, stilken er smørkrem. Bladet er ' halvt · dyppet i kuvert yre, rystet mandel pa kanten, lys g11l marsipan. · ' R. Bj.
Kupoelkake fylt med mokkasmørkrem og overtrukket med rosafarget marsipan. Blomstene er av hippenmasse og overtrukket med kuvertyre, stilk og blad er av sjokolademarsipan.
Vaniljeis med sjokoladedekor , Sjokoladen er tablert pd per,0ament og stikkes ut med glatt utstikker , · drysses med pi~tasier. R Bj.
SMØRKREM
' ·_ pa en ny måte!
Salget av Pals « 1O» Bakning øker - og ikke noe rart i det, det et den eneste lo' 0/o emulsjon som fremstilles utelukkende til . bruk i , deiger . .).
Samtidig er den fremrag~nde til Smørkrem: 2/s Pals «10» 'Bakning, 1/s Vaniljekrem ·(ca. 40° var111), kunstig søts toff, aroma og farve.
Enkel ' tiliagning:
Pals «10» B~ning piskes opp kald, hvorpå tilsettes den varme vanilje , kremen, søtstoff'et, aromaen og farven. Det hele røres sammen og kremen er ferdig til bruk. Den anvendes like godt bide soqi fyl1 og pynt _pi kaker. Sprøytes den som pynt holder denne seg gjerne pen ett par dager
På en 3 kg fettanv eller en 4 kg ma~garinanv.
får De 24 kg Pals « 10» Bakning i solid trebutt. -
A.S PAL S .
Pilestredet 75 c Tlf 93067.
K O M I S J O N Æ R E R LA N DE T OVE R
Oslo Conditor Laug feiret sitt 50 års jubileum den 14. november med en ekstraordinær generalforsamling i Oslo Håndverks- og Industriforenings laugsal under stor ~eltakelse. Oldermannen , John Møllhausen, ønsket velkommen og gratulerte JaugsbrØdrene med dagen. Han beklaget at laugets eneste æresmedlem, konditormester Melhorn, ikke hadde hatt anledning til li møte, og leste et hilsningsbre v fra ham til jubilanten. Oldermannen mintes deretter de to æresmedlemmer Johs. Johnsen og Ol !!- f Johannessen , samt medlem av lauget, Gunnar Samson , som alle nylig var avgått ved dØden.
Første post på generalforsamlingens dagsorden var en oversikt over laugets historie og virksomhet gjennom årene. Den ble gitt av oldermannen og mottatt med stor applaus. ·
Ko11ditorfagskolef ondet.
Oldermann e n redegjorde for de årelange bestrebelser med sikle på å skaffe midler til en høyere utdannelse i konditorfaget. Første ~ang man drøftet spørsmålet om en fagskole for konditorer var i 1928 Den gang strandet saken imidlertid på pengemangel. No har Oslo Conditor Laug i anledning av sitt jqbileum b lant sine medlemmer skaffet tilvege 20 000 kroner , som grunnlag for e t fagskolefond. Oldermannen framla forslag til statutter for fondet. For, slaget ble enstemmig godkjent og lyder som følg er:
c)IEllKET PÅ BESTE KVALITET•
Spes i alartikle r fo r
Bake ri er & Cond ito ri e r
Akersgaten 1
T elefoner: 21249 - 25 604 - 20 243
0 S L 0
; \
1. Konditorfagskolen er opprettet 14 novemb er 1944. Fondets kapital er kr. 20 000 - tyvetusenkroner - hvilket beløp er skjenket av Oslo Conditor Laugs medlemme r Fondet kan til enhver lid Økes vmed ny kapital.
2. Fondets midler skal a nvendes til grunnleggelse og igangsettelse av en landsomfattende, fagskole i Os-lo for videreutdannelse av ferdig fagutlærte mannlige eller kvinnelige konditorsvenner.Fondets midler kan således anvendes til alt i forbind'else med fagskolen, sAsom innredning av skolens lokaler, anskaffelse av maskiner o. I.
Av fondets midler kan der også bevilges beløp til del<ning av alle utgifter som står i forbindels e med studieoppltold - innen- eller utenlands, som foretas av fagskolens lærere når dette gjelder studieøyemed i forbindelse med fagskolen.
Av fondets midler kan der også bevilges beløp som anvendes Hl dekning av de utgifter som står i forbindelse med ansettelse ved skolen av innenlandske eller utenlandske lærere.
3. Av fondets midler skal til enhver tid kr. 1 000ettusenkroner - være urørlig. For øvrig kan såvel kapital som renter anvendes til de formål som er nevnt i § 2.
Den til enhver tid tilstedeværende kapital skal enten anbringes i bank eller plaseres i sikre, lett realisable verdipapirer eller panteobligasjoner.
4. Fondet bestyres av Oslo Conditor Langs styre som i samråd med laugets juridiske sekretær også avgjør sikkerheten av de papirer fondets midler plaseres i.
5. Såfremt konditorfagskolen av en eller annen annen grunn ikke blir opprettet, eller senere må innstille, skal fondets midle r fortsatt anvendes ti l å høyn e konditorfaget.
6. En av Oslo Conditor Laug valgt revisor skal innen laugets genernlforsamling revidere regnskapene som skal fremlegges på generalforsamlingen.
Ledere n av Bakerilaboratoriet ved Statens T e knologiske Institutt, ingeniør Leif Larse n, ga en orient e ring om hvordan fagskolekurs e ne burde legges an og henstille til konditormestrene, som de praktiske fagfolk på området, al de måtte ha en hånd med i arbeidet.
ea.ug.efs- c5Q-åc:a becebing .
, «Konditormesterens > redaktør, Olav Brandt, gjorde · rede for planene for og sitt arbeid med Oslo Condi, lo r Laugs 50-års beretning. Del hadde opprinnelig viert mening e n at beretningen skulde foreli~ge fer- , crlg til jubil ee t. Siden 1 juli ifjor er det inudlerlid p:) grunn av papirsituasjonen forbudt å trykke jubileumspublikasjoner R e daktøren anmodet d e rfor om, at han målte få anledning til fortsatt å arbeide i. mc boken, så den, når den lid kommer, da trykning kan finne sted, kan presente re seg som en m es t mulig represen tativ og (yldig beretning om kondi- ' torfagels og Oslo Conditor Lau~s historie. JledaktØ• r e ns anmodning ble cnstemfoig imØ~ekommet.
Bruk vår Algin !il kremer etc., og til gele sammen med vårt gelepulver, og også De opnå r sikkert de beste resultater
Mange re/ eranser. - Innhent oplysnin-. ger. - Prøver sen<J.es.
NO R G E - MASK I N E R Hegl)ehaugsvelen
My.e æcesmeÆemmec.
Oldermannen foreslo på s ty r e ts veg~e a t konditormestrene Sim. Solb erg og Hugo 'fobias~on ble utnevnt til æresmedlemmer av Os-Io Conditor Laug. Forslaget fikk enstemn;iig tilslutning fra generalforsamlingen.
Konditormest er Arne My hr e ga e n orientermg om Jærlingefagskolen. 01! riksoldermann Joh. Joha nn ese n overbragte e n hils e n fra Norske Konditormestres Rikslaug Han takk et p å rikslau gets vegne for den s t ore innsats Oslo Conditor Laug i åren es løp har gjort for d en norsk e konditorstand og for kon, ditorfage t og dv elte særlig ved at de t var p å Oslol a ugets initiativ at konditorm es tr e n es landssamm e ns lutning var komm et ista nd
SJub~wnsml<fdag.e n..
E tt er ge n eralforsamlinge n møttes della_k~rne til en f es tlig ti1st elning av h e lt intern og u o ffl s1ell karakter. Ved bordet ble det h o ldt e n rekke taler. Oldermannen talt e for l auge t og mintes stiftern e. Etter olde rmann en s tale ble følgend e sa ng til 50-års jubilante n skrevet for a nl e dning en av «Garm> til melodien: Se Norges bloms terdal, s unget:
Syv mestre sa lt e n kv eld innunder Banmanns gamle tak og drøftet viktig sak . Blant dem var JoJo selv Han hadde t e nk~ so m så: En fa~forenilig må vi få vår kJære, søte kunst til b å d e gag n og gunst
D a d e, som hadde mø tt på JoJos bud, gikk hver til s itt, var sake ns l øs ning gitt, · og d e lte lauget født, som vi rundt festlig bord med mat og drikk og fagre o rd , med hjerte og med munn skal vie d e nn e sta nd
Takk skje deg, OCL som no i femti travle år gikk inn for sa k e n vår. Vi hyld er d eg ik veld for alt du ga og var av arvesølv til sø nn fr a fa r i kamp og festlig lag til d en n e d ag idag.
Din rommeli ge f av n , ga plass til hvei_-kondilors j el , so m mellom smør og mel l ed hun ge r, n ød og savn på det som h øyn e kan et levebrød, en .mann, en stand " og s pre av åndens gull til jord ens mel og mull.
, I samvær hJ;er især hos d eg fikk kjenne va rm en a' . hva kam e rats kap ga og hva et v nnskap er. ; Og fagets faneslang du plante t høyt fra ·tørste ga n g du presse t «p røv e n> fr em i atten nitti f em
Det kommer nye år med arbeidsdag og kamp og f es t Vi ønsker d eg som best på denne f es t en vår, a t du må stevne frem til glede og til gagn for dem, d er sa ml es om deg stort som f e dr ene har gjort.
Lud v. Solber g minnet om fage t i gam le dager o g utlatt e d e b es t e ønsker for fagets fr emtid. - Olderm a nn e n la lle f o r de n Y.e æresmedl ell!mer. og utt lte h å p e t om, a t de ikke vild e l egge seg hl h~ile på sme laurbæ r men at de vilde fortsette å ar b eide for l a uaet og f~ge t. En takk e ta le fr a Sim. Solber g artet seg ~om e n v a rm h yld es t til l a ug.e ts energisk~ o~ dykti ge oldermann. Alf Nicolaysen ta lte for Jubilanten og konkluderte m e d å utbrin ge en skå_l for Oslo Conditor Lau g. Finn Myhre, som for øvr i g på fortreffe• !i g måte s kill e seg fra to as tmaster-vervet, holdt en
hjertelig. tale til de to ikke-konditorer som deltok i tilstelningen, ingeniør Leif Larsen og redaktør Brandt. Bakermeste•r Arnt Hansen, Oslo Bakerlaugs ' oldermann bragte i en tale en hilsen fra bakermest• rene, og takket for ,godt samarbeid mellom ' de to laug. De to fag trenger hvemndre, sa han, og han uttalte håpet om, at konditorene og bakerne måtte stå hånd 1 hånd også i framtiden. Finn Myhre talte for konditormestrenes damer, og beklaget at man på grunn av forholdene ikke hadde kunnet ai:rangere en jubileumsfest med damer. Gim~e jr. takket fra de unge fQr alt lauget i årenes lØp hadde utrettet og som i dag kommer de ungr til gode, og han erklærte på sine un-ge fagkollegers vegner, at de skulde gjøre hva de kund e for å hevde og holde i ære den arv so~ fedrene hl!dde gitt deID , gjennom lauget og dets virksomhet. Riksoldermannen, Joh. · Johannesen, mintes de mange konditormestre som . omkring i lan • det sendte go_de tanker og ønsker til Oslo Conditor Laug i anledning av dagen, og utbragte en skål for alle fagkoHeger som ikke var 'tilstede. Ingeniør Leif Larsen takket for det gode samarbeid mellom bakere
skiner - Verktøy og Kjøling for konditorier.
KOND ' I TORMEST ,ER N
.• og , konditorer og håpet, at de to fag aldri måtte bl:rslått - samrrten til e! t fag. ~a.ar e Helgesen falte for olderm1annen - og Iaugsstyret. · Hugo Tobiasson,: talte og ut-bragte en skål for det internordiske samarbeid mellom konditorfagets utøvere Finn ' Myhre-' overrakte en sjekk på 2 000 kroner som gave til under: støtte'1seskassen. Og Sim. Solberg takket for maten. · Der innløp en mengde telegrammer og blomsterdekorasjoner i anledning av jubileet fra organisasj'oner innenla.nds og i våre naboland, fra bedrifter og privatpersoner: Særlig bør nevnes at Margarinsentralen hadde besørget festbordet praktf-ullt dekorert
med et veid av krysantemer.
Sirup er det som kjent ingen overflod på for tiden, og etter hva , vi har bragt i erfaring, er det ingen utsikt til bedring ·'i situasjonen .
Sukke'i- er nylig blitt tildelt på anvisningen for september. For oktober, november og desember er således intet til~elt enno
Kunstig søtesfot{ ha~ det, en tid vært 'vanskelig å oppdrive. Etter hva vi erfarer ventes imidlertid et parti kunstig søtestoff hl Oslo innen jul.
- Bakepulver har det vært meget vanskelig å få tak_i.
H_ornsaft. har det. vært litt lettere med i . det siste .
Gelatin forekommer kun i meget små rasjoner og 1 er vanskelig å skaffe. ,
Melet har vært relativt bra. Ko~ditorene har vært forpliktet til'} ta ' 2 ' prosenf av sin ·melkvote som havremel. Men havremel har vært vanskelig å få i det siste. Det samme har vært tilfelle for byggmelets vedkommende Hirsegryhene er blitt helt borte fra markedet i den senere tid.
Av kunstig eggehvite er det blant annet kommet en del ungarsk som har visL seg meget brukbar til vannbakkelse og kransekaker{ og som også fordelaktig kan anvendes i deiger . ·
Melken. Skummetmelken er blitt helt borte, men på meierihold er m~n av deri oppfatning, at melkesituasjonen kanskje vil rette en del på seg over nyttår.
Krempulver. Det er kom met en medde'1else om at det fra nyttår av ikke vil kunn~ bli tildelt potetmel for fabrikasjon av krempulvei; og bakepulver. Grun, nen er den vanskelige og knappe potetproduksjon dette år. -
Dette er for konditorene en meget nedslående opplysning å få, ved siden av alle ' andre vansker. Hva det vil si for konditoren, å bli stående uten noe som helst bindemiddel til vaniljekrem, gjør ganske enk:elt vår situasjon fortvilet og håpløs: Her er gode rdd dyre , hvem kan løse prof!lemet/ «Forslag mottas i Konditormesteren>. Rikslauget har sendt departementet skriftlig henvendels e og gjort oppmerksom på d en vanskelige situasjon vårt fag kommer ,i ved ovenstående bestemmelse.
Transportsituasjonen er som man vet temmelig vanskelig. Iallfall for Oslos -vedkommende' står man foran en rasjonalisering hvor d~t gjelder utbringelse av varene Etter pålegg av transp • rtutvalget for Oslo og Aker skal Oslo Bakerlaug framkomme med et rasjonaliseringsforslag og blant ~ ~!let innsende oppgave over hvor mange utsalg bilene besøker.
Pappbretter til underlag for bløtkaker ,. Rasjone, ringsutvalget for papir og papp har gitt fornyet tillatelse til framstilling av pappskiver for annet halvår 1944. Det dreier seg o 1,6 million pappskiver. Kvantumet ·er såvidt lite i forhold til behov Elt at det kan være på sin plass å henstille til •alle som bruker disse pappskiver å være mes{ -mµlig forsilttig og ikke anvende papp i andre tilfelle enn hvor det er absolutt nødvencUg. Det er tvilsomt , om produksjonstillatelsen v'il bli f~rnyet etter nyttå'r,