'BAKER° KOND TOR
Nr. 9 - 7985-84.årgang
GODE BAKVERK
H;
,,MED EGG
Hele baker- og konditorbro nsjen er .
~.selvfølgelig klar over eggets unike egenskaper som gjør det nærmest uunnværlig i alle former for bakevarer.
I tillegg til egg i skall har du nemlig valget mellom 5 forskjellige videre foredlede eggprodukter. Dypfryst heleggmasse, dypfryst eggehvitemasse og spraytørket heleggpulver, hvitepulver og plommepulver.
e dypfryst~ produktene markedsføres i artonger a 10 kg og pulverproduktene i artonger a 25 kg.
gproduktene er meget prisgunstige og ikke st gjelder dette for eggehvite.
p eggehvite er jo en «livsnødvendighet» i . Kransekaker, makroner og posteier, kokosboller
. ss, - hvor ville de vært uten eggehviten?
/ Ta kontakt med . oss, - vi kan · fortelle deg det
u bør vite om økonomisk og rasjonell bruk av egg.
Egg, - når bare
et beste er godt nok. /1,\'
EGGSENTRALER
104 B , 0483 OSLO 4 Tlf. : (02) 22
Jtiilf~ttftl!!IIIJff)IIII i Kristiansand
Av Ase Halvorsen
Verdens lengste kake er nå blitt bakt i Kristiansand. Kaken som ble over 500 meter lang, vil komme meo i G uiness Rekordbok. Den eksakte lengde ble oppmålt og er bekreftet av Kristiansands politimester Carl RynningTønnesen.
Bakgrunnen for kakebakingen.var et arrangement i forbindelse med ettårs jubileet til Hånes Senter. Man ville der markere denne dagen skikkelig, og tok kontakt med SørEJn Kristensen bakeri. Kaken skulle starte inne i senteret og fortsette nedover Hånesveien.
- Vi trodde ikke noe på det de ansvarUge for Hånes Senter ba oss om, sier Leif Ingvar Larsen ved Søren Kristensen bakeri.
- Vi forsto imidlertid etter hvert at det var alvor, og tok oppdraget. Fire - fem personer ble satt på jobben. Det tok over en uke å få kaken ferdig. Det ble kakelag ing så og si hele døgnet.
Det var ikke lite som gikk med av ingredienser til verdensrekordkaken i Kristiansand. Ifølge Larsen veide kaken ca ett tonn ferdig.
- Totalt benyttet vi 250 kilo ferdige bunner, 20 kilo gele, 200 kilo marsipan, 400 liter kremfløte, 25 kilo nøtter og 60 kilo syltetøy.
Selve bakingen bød ikke på noen spesielle problemer for Larsen og hans medarbeidere. Det gjorde derimot frakten ut til Hånes Senter.
- På grunn av frakten, ble vi tvunget til å lage kaken i lengder på tre meter. Disse delene måtte så fryses ned. Noe svinn fikk vi, men ikke mye. To timer tok det å montere kaken på Hånes.
Seks av de fem hundre kakemeterne. Fra venstre Jan Vidar Isaksen, Per Bjarne Hammervik,Ådne Espeland, Leif Ingvar Larsen og Inger M Frustøl som alle var med pa a lage rekordkaken.
Foto: Åse Halvorsen
Baker & Konditor 9/85
Aktuet tema
Elefant på døra
Hamburg (NTB-DPA): Den forføreriske duften av ferskt brød lokket en elefant i Ham brug ut på en uvanlig bytur.
En baker i full gang med dagens første bakst hørte en merkelig dunking på bakdøren til bakeriet. Da han åpnet døra, sto en tre tonn tung elefant utenfor og tigget fersk loff til frokost. Bakeren fikk seg en grundig forskrekkelse , men ga elefanten noe å spise på , mens han ringte til politiet.
Det viste seg at dyret hadde slitt seg fra lenken sin i stallen på et sirkus 800 meter borte , og snuste seg frem til hvor godlukten kom fra '
Tilskuddssatser
Norges Håndverkerforbund minner om tilskuddssatser og tilskuddstyper som gjelder ordinært lærlingtilskudd, instruktørtilskudd, tilskudd for avleggelse av fag- eller svennerprøver og tilskudd til opplæringer.
Ordinært lærelingtilskudd er kr. 900,pr. måned pr. lærling. For Nord-Norge er tilskuddet kr 1000,- pr. måned pr lærling.
Til bedrifter som må ta vanlige arbeidstagere ut av produksjonen for å gi instruksjon til lærlinger, er instruktørtilskuddet kr. 10.800,- pr. tre lærlinger pr. år.
Tilskudd for avleggelse av fag- eller svenneprøver gis til opplæringsbedriften med kr. 2.000,- pr. prøve for læreforhold påbegynt etter 1. juli 1984. Det forutsettes godkjent ordinær kontrakt. Tilskuddet gjelder ikke paragraf 20-kandidater.
Tilskudd til opplæringsringer som gir muligheter for at lærlinger kan alternere mellom flere bedrifter, vil nå bli gitt. Det er ikke fastsatt spesielle tilskuddssatser. Tilskudd vil bli vurdert etter søknad. Det gjelder både etableringstilskudd og driftstilskudd
1984:KORNREKORD INORDEN
Samlet kornavling i Danmark, Sverige, Finland og Norge var i 1984 på 21,2 millioner tonn somergodtoverde 17,0millioner tonn i 1983 og 18,6 millioner tonn i 1982. Spesielle værforhold i Finland førte til nedgang i 1984-avlingen i forhold til året før, mens økningene i Danmark, Sverige og Norge førte til historiens største kornavling for Norden som helhet.
De samlete arealer av korn i Norden var i 1984 på 47 millioner dekar , hvorav 16 ,8 millioner i Danmark , 15 millioner i Sverige , 12 millioner i Finland qg 3,3 millioner i Norge.
Bygg og havre , som vesentlig brukes i kraftforet til husdyr , utgjør den største andel av arealene med nærmere 37 millioner dekar. Arealene av matkorn , rug og hvete , var på den annen side snaut 11 millioner dekar som svarer til en viss økning i 1984 sammenliknet med årene før. Av matkornproduksjonen hadde Danmark 52 %, Sverige 35 %, Finland 10 % og Norge 3 % I nordisk sammenheng er det høsthveten som utgJør den overveiende del av matkornet, og den er helt dominerende i Danmark og Sverige.
Selv om Norge fortsatt importerer mye av sitt matkorn, hadde Norden som helhet en nettoeksport av hvete og rug på nærmere en million tonn.
Holdbarhetesmerking av importerte kaker
Av veterinær Hallgeir Herikstad
I forbindelse med import av kaker, særlig fra Danmark, fra Stavagner havn , har Stavanger kjøtt- og næringsmiddelkontroll konsekvent forlangt at kakene enten skal være holdbarhetsmerket ved import eller at importøren sørger for at kakene blir rett merket før de blir plassert i butikken Denne praksis er i overensstemmelse med forskriftenes krav.
Som en følge av vårt krav til holdbarhetsmerking har imidlertid kakeimporten over Stavanger blitt markert redusert den senere tid Dette til tross
Tilsvarende var det en nettoeksport fra de nordiske land på nærmere 2,4 mill i oner tonn forkorn , som v esent lig er bygg og havre.
Forbruket av korn direkte til mat i de nordiske land har vært forholdsvis stabilt fra år til år. Beregnet som mel brukt per person i året er forbruket i Finland og Norge 70- 75 kilo og noe lavere i Sverige og Danmark med 60-65 kilo pr person og år.
Lovendring om I agopplæring
Lov om fagopplæring i arbeidslivet er endret. Den gamle loven hadde regler om at lærlinger skulle ha lønn i skoletiden. Dette er nå endret, og spørsmålet om lønn til lærlinger er overlatt partene i arbeidslivet.
Som følge av denne endringen , vil Norsk Arbeidsgiverforening ta kontakt med LO med sikte på utarbeidelse av kontraktsformularer som tar hensyn til dette. Lønn i skoltiden fjernes for nye kontrakter. Eksisterende lærlingskontrakter skal selvsagt ikke endres.
I en rekke fag er lærlingers lønn i skoletiden regulert i avtaleverket , og for disse fag vil det bli endringerførst ved avtaleperiodens slutt 1. april 1986.
for at vi i butikkene fortsatt finner de samme produktene uten holdbarhetsmerking. Fra importøren har vi fått opplyst at de velger åta inn kakene over andre importsteder hvor det ikke blir krevet holdbarhetsmerking.
Vi finner denne forskjellen i praksis å være særdeles uheldig, idet den, i tillegg til å være et brudd på forskriftene, også virker konkurranseforskyvende (frakt , speditør m.m.)
Vi oppfordrer derfor de «slepphendte » næringsmiddelkontrollene til å sørge for at det ved framtidige importer av kaker blir krevet holdbarhetsmerking ved import eller at improtøren går god for at kakene merkes tilfredsstillende før de frambys for salg.
Landsforeningens formann fikk finsk
utmerkelse
Finlands Bakerforbund feiret 85 år lørdag 15 juni i år. Under jubileumshøytidelighetene var det blant annet utdeling av det finske bakerforbunds hederstegn . Landsforeningens formann bakermester Roy Tellefsen , var en av de som ble hedret av det finske bakerforbundet Bildet viser den finske formann som overleverer medalje og diplom til Roy Tellefsen Til høyre for ham smiler direktør Lennar Swenninger fra det Svenske Bakerforbundet. Han fikk også den samme utmerkelse. Videre til høyre er fortjente finske tillitsmenn.
Landsforeningens formann overrakte gave til det finske bakerforbundet. Bildet viser gaven som den finske bakerforbunds formann tok i mot og takkerfor
BAKER°KONDITOR
NR 9 - SEPT. 1985 84.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Ved avslutningen av jubileumsarrangementet ble den finske bakerforbunds direktør Olli Kutha påkledd en T-skjorte fra Brødfakta . T-skjorta og teksten «Brød gir styrke » ble tatt som et symbol på det produkt som samler alle som har sitt levebrød ved å produsere og selge brød.
Som vanlig i Finland var det stort og godt fremmøte til arrangementet.
SVEIN FLESLAND
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør: Rune Squibb Redaksjon og
Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr 160 , - pr. år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/8 Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/1 1985) sort/hvit
1/1 side kr 2 .800 ,3/4 side kr. 2 340,2/3 side kr. 2 180,1/2 side kr. 1 520,1/3 side kr. 1 320,1/4 side kr 900,1/8 side kr 500,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.
For- og bakside-annonser , farver, bilag , etc på forespørsel.
Layout/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/8, Oslo
ISSN 0005-4062
Kunngjøring
Ryktene har kanskje allerede nådd deg, men hvis ikke så kan vi fortelle at ing. Per Andersen
fra 1. oktober -85 vil være å treffe hos A/S Bakerimaskiner sammen med sin sekretær Bente Ekmo.
Firma Per Andersen & Co. A/S øverfører sin virksomhet til A/S Bakerimaskiner fra samme dato.
ET NÆRINGSLIV
I FORA.NDRING
Sjelden har forandringene i vårt næringsliv gått raskere for seg enn i dag. Dagens aviser inneholder stort sett hver dag melding om bedrifter som kjøpes, bedrifter som går sammen, bedrifter som legges ned og bedrifter som blomstrer.
Omveltningene begynner også å nærme seg bakerbransjens områder i det store leverandørbedrifter til vår bransje går inn i samarbeidsformer.
Blant vår egen medlemsmasse vet vi også at det er under utvikling nye former for samarbeide. En gruppe bakere har tatt initiativet til å etablere en kjede. Landsforeningen har sett på den utvikling som r-1ar vært innenfor andre bransjer hvor kjedene har utviklet seg meget sterkt, og har hatt konsekvensen av dette ved å informere medlemmene om fordeler og ulemper
ved en slik utvikling. Landsforeningen tror at fordelene er større enn ulempene, og oppfordrer medlemmene til å etablere samarbeide i større grad enn hittil.
Lykkes denne nye kjededannelse innenfor bakerbransjen tror vi det vil være plass til etablering av flere andre kjeder ved siden av.
Utenforstående bedrifter har også begynt å interessere seg for våre produkter. Hurtigmat er gjennomgangstonen for disse bedrifter , og brødet, hamburgeren , rundstykket, hornet, baquetten, er vesentlige momenter i denne utviklingen. Utviklingen av franchise kjeder eksempelvis den franske kjeden Delifrance er under rask utvikling Bakerbransjens bedrifter er midt i denne malstrøm som etterhvert utvik-
ler seg , og jeg tror ikke at vi har noen mulighet til å gå i mot denne utvikling med noe positiv resultat. Det riktige for våre bedrifter må være å bli med og forsøke å trekke ut det beste i denne utvikling til fordel for egen bedrift og bransje
Å skyve den nye utvikl i ng fra seg ved å si at dette angår ikke meg, det er som å trekke dynen over hodet og håpe på at alt går bra uansett . Dagens samfunn krever en overvåken innstilling fra oss alle. Er du ikke innstilt på å tenke selv og å handle er det mange som vil ta innersvingen på deg og det vil du ikke være tjent med. Derfor - vær våken, føig med i dei som skjer og vær ikke redd for å satse på nye ting dersom det er noe positivt i det.
Svein Flesland
Endringer i sykepengerordningen
Med virkning fra 1. april 1985 har det skjedd endringer i reglene om sykepenger, fødselspenger og omsorgspenger ved adopsjon. Endringene gjelder kun nye tilfeller. Av endringer nevnes:
Sykepenger under streik og lockout
Arbeidstakere må være sykmeldt av lege før arbeidet blir nedlagt for å få rett til sykepenger under streik eller lockout.
Sykepenger under permisjon
Retten til sykepenger faller bort under permisjon Det gjelder ved permisjon både med og uten lønn. Under permitering som gir rett til dagpenger under arbeidsledighet , yter folketrygden sykepenger etter nærmere bestemmelser (folketrygdslovens paragraf 3-16).
Øvre inntektsgrense for rett til sykepenger m.m.
Sykepenger, fødselspenger og omsorgspenger etter folketrygdlovens bestemmelser ytes ikke for inntekt som overstiger seks ganger grunnbeløpet.
Baker & Konditor 9 / 85
Øvre grense blir da kr. 145.200,- når grunnbeløpet er kr 24.2000. Grunnbeløpet blir regulert minst en gang pr. år , vanligvis 1 mai.
Nedre inntektsgrense for rett til sykepenger m.m.
Minsteinntektsgrense for rett ti l sykepenger , fødselspenger og omsorgspenger ved adopsjon er hevet til 50 % av grunnbeløpet i folketrygden
Med et grunnbeløp på kr. 24.200 blir grensen kr. 12.100 på årsbasis.
Sykepenger ved avsluttet yrkesaktiviteter faller bort
Etter 1. apr i l kan det ikke lenger ytes
sykepenger utover det tidspunkt da yrkesaktiviteten skulle ha vært avsluttet ved nådd pensjonsalder.
Gradert alderspensjon og sykepenger
Trygdede som har gradert alderspensjon og deltidsarbeid, får antall dager med rett til sykepenger fra folketrygden redusert til 90 (18 uker)
Rikstrygdeverket forutsetter at arbeidsgiverne informerer sine ansatte om endringen.
For nærmere informasjon henvises til det lokale trygde kontor.
LETT TYPE
RUGBR
PASCO DANSK RUGBRØDBASE
Doseres med 15 % av total tørrstoffmengde
- enkel produksjon av dansk rugbrød
- garanterer godt bakeresultat
- gir saftig og holdbart brød
- svak syrlig smak, tilpasset norske forhold
- smaker godt sammen med alle typer pålegg
- basen er tilsatt spesialbehandlet kli, virker derfor mageregulerende
- dansk rugbrød har god referanse blant forbrukerne
- spesialbrød er «in»
- vi skaffer fullt markedsføringsoppleggposer- plakater- annonseforslag- forbrukerinformasjon m.m.
Kontakt din lokale Palsrepresentant og be om nærmere informasjon, resept og prøver av brødet.
Pilestredet 75 c
Postboks 5885 Hegdehaugen, 0308 Oslo 3
Tlf. Prøvebakeri 02-84 66 60. Ordrekontor 02-84 89 50
Favorit Konditori, Strømmen
Bakermester Odvar Hjermstad og frue Laila har etablert Favorit Konditori i Strømmen Stormarked som ble åpent for noen få måneder siden. På cirka 30 kvadratmeter har ekteparet etablert en effektiv produksjonsenhet og utsalg. Bakermester Hjermstad og kone produserer i det samme rommet hvor produktene selges bare atskilt av en lav vegg hvor brødvarene stilles ut. Ekteparet er meget godt fornøyd med driften hittil. Det har vært slitsomt, men resultatet har vært over forventning Odvar og Lai lia Hjermstad etablerte i 70 årene et større spesialbakeri for lomper og julekaker og noen få andre produkter Denne bedriften ble solgt i begynnelsen av 80 årene.
SVEIN FLESLAND
Favorit Konditori med utsalgsdisk, og vi ser også veggen hvor brødvarene presenteres. Bak veggen er selve produksjonslokalet.
Ekteparet Odvar og Lailia Hjermstad i produksjonslokalet som er meget effektivt utstyrt og utnyttet
Flems siste dag som baker
Baker Erling Flem i Kipervikgata i Ålesund har forlatt sitt bakeri for godt. Etter 69 års sammenhengende arbeid innen bakerfaget, mener veteranen at tiden er inne for en rolig og avslappet pensjonisttilværelse.
Erling Flem som nå har passert 84 år, begynte sin karriere i farens bakeri høsten 1916. Dengang fikk han en lønn på fem kroner i uken, samt kost og losji. Dette forbedret seg selvfølgelig ettersom årene gikk , men likevel , ifølge Flem , har det økonomiske utbyttet fra bakerivirksomheten aldri stått i forhold til nedlagt arbeid og arbeidstid. For Flem har livet bestått av lange og harde arbeidsøkter med tidlige morgenfremmøter. Noe han nå akter å rette på .
- Bakeryrket er slitsomt, og for min egen del har det aldri vært noen gullgruve, sier han.
- Likevel er det vlitt vemodig å
Baker Erling Flem med grovstampen , en av hans spesialiteter mens han drev aktivt innen bakernæringen. Foto. Knut Enstad, Sunnmørsposten.
slutte som bakermester etter alle disse årene. Jeg ser imidlertid frem til å få ligge lenge om morgenen. Det er noe som jeg i bakeryrket sjelden har fått anledning til å gjøre. Håper bare at jeg vil klare overgangen.
Overganger er imidlertid noe Flem er vandt med. Det har nemlig ikke alltid vært like lett å drive bakeri i Ålesund.
- Jeg husker svært godt den tiden bakeriutsalgene måtte konkurrere med hverandrefor å overleve. Ålesund var jo kjent for sine mange bakeriutsalg, og mange tok i bruk de utroligste tiltak for å trekke kunder. Enkelte bakermestere solgte blant annet varene til meget reduserte priser - på tross av et fra før lavt prisnivå , og dette resulterte i en priskrig uten like innen bakerlauget. Ellers var det populært å «premiere» trofaste kunder med gratis bakervarer, dersom kunden gikk ti! innkjøp av større kvanta.
Under denne tida kom overgangene ofte, og mange ganger like overraskende som jula på kjærringa. Den ene dagen kunne omsetningen være bra, den andre, dårlig fordi nabobakeren senket prisene.
Det var også på denne tiden de
fleste bakermesterne i Ålesundsdistriktet utviklet sine egne spesialiteter . Hos Erling Flem har grovstompen og grovb·rødet alltid vært ettertraktet.
- Kundene vil ha det til at mine grovbrød er spesielle i smak i forhold til det andre bakeriutsalg kan varte opp med Selv er jeg av en litt annen oppfatning , men det hele skyldes vel den spesielle behandlingen og tilsetningen jeg gav brødet.
Lørdag 29. juni var siste gang folk kunne kjøpe grovbrød og andre bakervarer fra Flems bakeri i Kipervikgata i Ålesund. Inntil videre er driften ved bakeriet innstilt, mens Flem ser seg om etter andre eiere.
- Foreløpig er det vanskelig å si om noen er villig til åta over bakeriet , men for min del håper jeg på fortsatt drift av bakeriet , sier han.
,,Servering av kaffe
er en viktig inntektskilde ved siden av salget av bakervarer''
«Vi legger stor vekt på å produsere førsteklasses varer som vi selger på egne konditorier Kaffe til bakervarene hører selvfølgelig med - derfor har vi kaffeservering i konditoriene våre. Og siden vi setter vår ære i utsøkte bakervarer, må vi selvfølgelig servere utsøkt kaffe. Derfor har vi valgt Pals selskapskaffe.
Takket være eksklusiv smak og aroma er kaffesalget stort. Folk drikker mer enn en kopp Porsjonspakkene gjør at vi lett kan kontrollere forbruket og miniser e svinnet.
Det finnes ikke noe bedre enn duft e n av ferske bakervarer og nytrukket Pals kaffe » s'~ &j~
Kari
Nordby J
Karl P. Nordby
Pilestredet 75 c
Po s tb oks 5885 Hegdehaugen. 0308 Oslo 3 Tit (0216018 90
Vi drikker kaffe med de store
DAHL~N tralleovner WCDtPWW~
Meget servicevennlig - Rustfri utførelse. Leveres for elektrisk-, olje, eller gassoppvarming. Følgende modeller leveres: Mini - 1 tralle - 2 traller eller 4 traller.
SERVICE : E. BORGE
Verksted tlf (03) 88 01 79
Privat tlf (03) 80 07 88
Prof Birkelandsv. 24 c , 1081 Oslo 10 , Tlf 02 - 30 77 18
Ny lav dispJaykasse for brød og
DEN
- Letter deres handtering
- Har stor stablestyrke
- Er stablebar med andre bakerikasser
- Er renslig, og gir god gjennomlufting
- Har gode pregemuligheter av firmanavn/logo etc
- Er bnikervennlig,,brødene ligger stødig under
- Har ingen skarpe hjørner og løse spiler
- Er produsert i polyetylen HD og tåler fra + 40 - + 90°C
- Er tilpasset EUR-pallens standardmål : 800 x 1200 mm
- Har standardfarge : Rødbrun
- Er konkurransedyktig med dagens trådkurver transport, og er lette å ta ut i butikken
Tekniske data: .Artikkel nr.: 64 74. 752
Volum: 25 liter _,
Ytterinål: 600 x 400 x 146 mm :ffinermåJ: 560 "x 360 X 136 itlm a.21 ,
Islandske bakerier holder nordisk standard
Islandske bakerier skiller seg ikke vesentlig fra våre egne. Disker, reoler, lamper og annet dekorasjonsutstyr er i stor grad den samme. Heller ikke produktutvalget skiller seg vesentlig fra de øvrige nordiske land. , Produktene er av meget god kvalitet, og tydelig danskinspirert.
Dette er den oppfatning Baker-Konditors redaktør Svein Flesland sitter igjen medetter et besøk på Island i sommer.
Produktutvalget er svært nordisk. Dansk påvirkning er helt tydelig Produktene er av god kvalitet.
En bakerbutikk i Reykjavik eller en bakerbutikk i Oslo , skiller seg ikke vesentlig fra heverandre Disker, reoler, lamper og annet dekorasjonsutstyr er i stor grad det samme Likevel, bildene gir inntrykk av nivået i de islandske bakeriutsalg, og det var megetgodt
Engin måltid an brauda Oversatt «intet måltid uten brød». Bakerikiosken med denne· store påskriften var godt synelig i gatebildet En skulle nesten tro at Brødfakta har vært på Island og lært de islandske bakermesterne hvordan en skal reklamere forbrød.
Krav som bør d'llerks3"de I
settes til vegger og gulv i næringsmidclelindustrien:
1
Skal ikke lukte etter opptørring.
2
Skal oppfylle strenge, hygieniske krav.
3
Skal være mest mulig miljø v ennlige
4
Skal gi et pent utseende i ønsket farve.
5
Skal være lett å holde rent
6
Skal være økonomisk regningsvarende.
Løsningene:
I A/S JOTUNGRUPPEN, Håndverksavdel ingen JDP, Postboks 400, 3201 Sandefjord
I Jo tokk, jeg vil gjerne vite mer om løsn inge ne for vegger og gulv Venn ligs t ring for I I nærmere avtale om uforplikte nde bes iktigelse, evt. forslag til ma li ngsystemer.
Tekst og foto: Fremtiden, Drammen
Kvinnelig konditorsvenn, mester og sensor
'¾, · · k enne
år amle Hanne Rygg har avlagt e n h1stons . sv.
1;øve~ konditorfaget Tre kvinner var mnvolvert , prøven , ' f11egg til Hanne som her viser svennesty~~fii f !r:~ ?t~ hatt kvinnelig mester under opplænngen d E Bøhm
og en av de tre s~~sf~r;~ .'/::v;;:::;a!mi!sen var ~;:r~s:;;p;:~e~~mnda da Vivi Lærum avla sin prøve for 10årsiden
Historisk svenneprøve i Drammen
19 år gamle Hanne Rygg våget ikke riktig å tro at hun hadde sluppet gjennom nåløyet til svenneprøven da prøvenemndas medlemmer gratulerte henne. Først da de forlot bakeriet og gikk for å skrive under papirene, demret det skikkelig for henne, og lettelsen og gledestårene slapp løs.
Hanne Rygg er blitt en historisk konditorsvenn i Drammen For første gang i byens historie har man opplevd at en kvinnelig svenn, som er opplært av en kvinnelig mester, bli vurdert av en kvinnelig sensor Ikke nok med det, Hanne blir trolig den siste konditorsvenn i Drammen som avlegger svenneprøven etterdet gamle regelverket. Reglene er nemlig endret slik at man nå kan benytte seg av en del halvfabrikata, som ferdig kransekakemasse og butterdeig som er rullet ferdig før prøven starter.
I løpet av de tem timenesvenneprøven varte , måtte Hanne Rygg lage kransekake , forskjellige var i anter av butterdeigs-bakst og fem sorter småkaker, hvorav to var makroner. Tiden viste seg ikke å være noe problem for henne Det var fortsatt en halv time igjen av tiden da hun startet rydding og vask , så det er tydelig at arbeidsgiverne hennes , Vivi Lærum og Normann Frøshaug , har lært henne opp til å bli en både flink og rask svenn.
halvorsen & larsen as
Største bakerimesse på lenge
I samarbeid med RESTAXII i Malmø Messecentrum vil den skandinaviske konditori- og bakerimessen BAKO 85 bli avviklet i tidsrommet 22.-26. oktober. Messen regnes for å bli et av de største arrangement innen baker- og konditorbransjen de siste årene.
BAKO 85 vil omfatte et 60-talls utstillere som igjen vil representere et utall leverandører og produsenter fra hele verden. Totalt vil BAKO 85 legge beslag på ca. 8.000 kvadratmeter messeområde.
Det er ingen tvil om at bekerier og konditorier ligger i tiden og har en positiv utviklingstrend. Men nye bakeri- og konditorprodukter kreves for å stimulere markedet. BAKO 85 er en skandinavisk messe og det innebærer at man både som utsti!!er og besøker, når langt ut. Til BAKO 85 har Sveriges Bageriforbund alene invitert 400 svenske og et hundretalls utenlandske gjester
Under messedagene vil det bli arrangert flere møter og konferanser.
Foreninger og organisasjoner vil få anledning til å diskutere aktuelle problem Blant annet vil Sveriges Bageriforbund holde sitt årsmøte under RESTA/BAKO-dagene
Det er ment å holde et bredt og omfattende nivå på årets BAKOmesse. I tillegg til seminarer, konferanser og møter, vil arrangørene tilby publikum og utstillere en rekke aktiviteter. Det vil bli avviklet bekaribesøk, mesterbrevprøver , praktiske bedømninger osv. Med andre ord, arrangørene satser på å avvikle en messe med et meget høyt faglig nivå.
I følge Kaj Lewis-Jonsson, direktør ved Malmø Messecentrum, vil BAKO 85 bli et av de største arrangement som er avviklet innen baker- og konditorbransjen.
- Det er en god stund siden et liknende arrangement ble holdt. Vi har satset på et meget høyt faglig nivå. Utstillerlisten omfatter såvel store som små leverandører. Produktspekteret vil bli meget omfattende
Kurs for bakere og konditorer
På grunn av for dårlig oppslutning, fikk ikke Tønder Tekniske Skole i Danmark avviklet sine kurs i uke 2 og 3 som planlagt. Derimot regner man med en større oppslutning i november når skolen avvikler sine kurs i uke 47 og 48. Til nå har man fått fire påmeldninger, men regner med flere interesserte i ukene som kommer.
Bakerfagskolen i Tønder tilbyr kurs for skandinaviske bakere og konditorer. Kursene er især bygget opp omkring det berømte danske wienerbrød , kransekake og desserter.
Skolen er en av europas mest moderne bakerfagskoler og avvikler blant annet førutdannelsekurs for bakerilærlinger Skolen arrangerer også etterutdannelsekurs for danske mestre og svenner.
Etterutdannelsekurs er alltid bygget opp omkring spesielle emner, gjærbrød, konditorkaker, formkaker m.m.
Baker & Konditor 9/85
Bagerkursus I
Wienerbrød
Ekskurs ion
Specialbrød - diverse typer , samt rugbrød med surdejsføring
Konditorikurs li
Lagkager og tærter
Kransekage
Ekskursion
Desserter
Marcipanmodelering
Kursene gennemføres i 1985 iugerne :
Bagerkurs
Konditorikurs
Kurspris:
Kursafgiften er 3500,- d.kr. pr. deltager. Heri er includeret al undervis-
& Reis Lær
ningsmateriale, råvarer , kost og logi samt udflugt og studietur.
Samtidig med at man tilmelder sig et kursus, sender man et depositum til Bagerfagskolen i Tønder på d.kr. 750,-
Dette depositum bliver fratrukket kursusafgiften.
Udebliver man fra et kursus, man har tilmeldt sig , refunderes pengene dog ikke
De som er interessert i kursplan skriv til:
Tønder tekniske Skole
Bagerfagskolen Plantavej 35
6270Tønder
Danmark
VEBA - PURATOS
Ditt beste aHemativ til et monopolisert leverandønnarked
Kvalitet økonomi ·og teknisk service
PURATOS
VEBA PURATOS
For brødforbedrere i pulverform:
S-500 RØD, S-500 BLÅ, RUSTIC og FRIAX P
For brødforbedrere i fettform:
QUALITEX, BINGO, SPESIAL og DACAPO
For slippmidler:
SIBEL til plater og deigdelere, PURALIX til kakeformer og plater
VEBA
VEBA
VEBA PURATOS
VEBA
For kakemixer: VOLUMAX COMPLET, SPONGOMIX, HELMAX og FORMKAKEMIXER
For margarin: PUFF, RULLE, RØRE og BAKE
For matfett: PLASTEX, GUL PLASTEX, SHORTEX og CREAMTEX
For problemløsning: gi oss enn oppgave, og vi stiller alle våre ressurser til din rådighet
Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner. A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER - NÆRINGSMIDDELFABRIKK B j ornson s gate 36 -
Månedens dekor
Tekst: H. H. Raae Olsen
Foto: Ole Ka/and
For den som vil utvikle videre sine ferdigheter i dekorasjon av kaker , er det tilgjengelige mange inspirasjonekilder. Derfor kan det være vanskelig å bestemme seg for hva en skal satse på. Dette medfører for mange at en forsetter med den dekor og stil som en er vant til. Og det en praktiserer har ikke sjelden sitt opphav i den aller første lærdom fra læreplass eller skole
Gjennom de siste to år har undertegnede lansert forskjellige dekorasjonsforslag i baker og konditor. Et fellestrekk for de dekorasjoner det tenkes på , er at samtlige, er produksjonsorientert og derfor svært enkle.
Jeg kan tenke meg at flere konditorer rundt omkring i landet synes disse enkle forslagene mine, er for enkle og simple Ja , kanskje til og med en grov nivåsenkning av vårt fine yrke Den diskusjonen er vanskelig åta pr korrespondanse, men det er etter min mening klart behov også for finere og mer utfordrende dekor
En virkelig mester når det gjelder slik dekor er konditormester Hans Petter Crogh fra Narvik. I BK nr. 9/84 ble hans dekorasjonsstil presentert. Dekorasjonene hans er virkelig noe å skr ive om og enkle å lære for den som vil. De ser vanskelig ut , men Crogh selv bruker mindre tid på å lage en slik dekor enn de fleste bruker på hva som helst annet som har med dekor
å gjøre. 112 num mere av baker og konditor skal vi presentere et utvalg av konditormester Crogh dekorasjoner.
Med sjokolade og gele
Materialvalget til denne type dekor er marsipanunderlag og selve garneringen er sjokolade og sprøytegele Crogh , som gjennom 20 år har utviklet sitt produkt som vist på bildene , sier at den type sjokolade som han foretrekker til dette formål , er overtrekkesjokolade mørk type fra Pals. Det er viktig at sjokoladen har en bestemt «flyt », fordi det garneres direkte på marsipanen som hvis man tegner med blyant eller penn Sjokoladen skal renne ut av sprøyteposen - er den for tynn renner den for meget ut før den har stivnet. Sjokoladen smeltes og fortynnes ikke. Den smeltete
sjokolade siles gjennom en fin sikt. Det kan høres tungvint ut , men er meget viktig Crogh gjør det på den måte at en større porsjon sjokolade siles og has rett opp i et antall sprøyteposer Posene lukkes igjen og oppbevares kaldt til de skal brukes Før bruk legges sprøyteposen på et lunt sted slik at sjikoladen smelter. Posen er klar til bruk Denne måte å bruke sjokolade på til dekor synes jeg er meget smart. Du er sikret sprøytemateriale uten klumper og svinn blir det praktisk talt ikke Almindelig sprøytegele blir brukt i fargene gul, rød og grønn Desverre kom mere fargene ikke frem på bildene , men i de følgende nummere skal hvert enkelt bilde bli ledsaget av en forklarende tekst.
Spesialisten på
Baker & Ko nditor
LENGER ~n til bakeren)
BAKERI TEKNIKK A/S introduserer KOMAS Micro-Processor-styrte deig- konditioneringssystem.
Koma cd s deig- konditic- næring's-system er en logisk videreutvikling av kjøle/raskeskap med anvendelse av den nyeste MICROPROCESSOR TEKNOLOGI.
Systemet som er utviklet over en periode på seks år, og kommersielt testet i mange land, gir bakermesteren kontrollmuligheter over deigen uten forarbeide, bare ved å trykke på en knapp.
En gang programert, vil cd s-enheten kontrollere temperatur- luftfordeling, relativ luftfuktighet og varme, med meget stor nøyaktighet over ett brett sortiment av produkter, uten at det forringer kvaliteten.
Den store fordelen ved KOMA c d s-systemet er at varierende brødstørrelser som franskbrød, rundstykker, boller og andre typer av forskjellig vekt, kan settes i skapet samtidig.
Systemet er programerbart for syv dager med mulighet for individuell programering for hver dag. Week-ender, samt forlengede weekender, kan også innkodes. Programmet innkodes, programmet inneholder også den ønskede rasketid for en normal dagsproduksjon.
CD S'eren kan også programeres slik at ditt søvnmønster inngår da enheten har en innebygget vekkingskontakt.
For å sikre korrekt ovnstemperatur ved rasketidens utløp, er det innebygget ~tartkontakt for ovn.
Dersom du ønsker ytterligere informasjoner:
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND - BERGEN
TLF. (05) 10 28 30 - MOBIL TLF. 094 65 294
BAKERITEKNIKK STÅR FOR:
- Konsulenttjeneste - Kjoleutstyr
- Montasje - Verktoy
- Service - Driv- og trans-
- Bakeriutstyr portelementer - Stork j okken - Gatekjokken
Disponent Gunnar Finstad på sitt kontor. Hans bror Eivind Finstad var på ferie da Baker.Konditor besøkte firmaet.
Finstad Lompebakeri i Bjørkelangen går nye veier. Fra en spe begynnelse i 1962 har bakeriet nå utviklet en omfattende lompeproduksjon, og satser på ytterligere ekspansjon og utvidelse i løpet av de nærmeste år.
Brødrene Gunnar og Eivind Finstad henholdsvis 32 år og 27 år overtok et lite lompebakeri som deres far startet i 1962. Det startet hjemme som et likte bakeri i kjelleren. Sammen med sin kone drev han dette til sønnene overtok i 1975. Sønnene ville ikke bare stå i en kjellerbedrift å bake lomper. De hadde interesse av å få det litt større. Bedriften ble flyttet fra Fetsund til Fosser i Aurskog i 1978. Der drev de frem til 1982 og bakte på gammeldags måte. 11983 ble produks1onsbedriften flyttet til nye lokaler i Bjørkelangen, og bedriften startet da opp med automatisk utkjevling og steking. Fra 1. desember 1983 ble det innstallert et helt nytt lomepanlegg som er hollandsk kjøpt av Halvorsen & Larsen, og etter den tid har firmaet hatt en meget positiv utvikling. Bedriften har i dag en årlig omsetning på rundt 16 millioner kroner. Det aller meste er salg av egne produkter som er potetlomper, potetkaker og lefser. I tillegg selges både norske og importerte kaker.
Lomper, potetkaker og lefser selges ved hjelp av 7 salgssjåfører som dekker storparten av Akershus og Østfold. De øvrige produktene selges ved hjelp av 3 salgssjåfører
Sterk utvikling for Finstad lompebakeri
Baker.Konditor fulgte produksjonen av lomper fra begynnelsen til og med innpakking. En stor blandemaskin elter poteter , mel , vann og salt og tilsatt konserveringsmiddel. Eltetiden er 10-15 minutter avhengig av konsistensen på potetene , og hvor mye deig en elter. Derfra går deigen til en deigfordeler som kjevler ut en fire centimeter tykk deig. Denne deigen passerer tre kjevlestasjoner og etter den siste kjevlestasjonen har lompen fått den riktige tykkelse Mens deigen passerer kJevlestasjonene drysses det på med hvetemel. Lompene pigges for at leiven ikke skal ese eller blåse seg opp under stekingen. Overskytende mel børstes av. Stekeovnen er 7 meter lang. Lompene vendes etter 7 meter og stekes på den andre siden på vei tilbake.
Deigen har passert den siste valsestolen og den børstes ren for mel ved hjelp av de to skråstilte børstene Det som skjer videre er at lompene stanses ut og deretter pigges før de går inn på selve stekebåndet som er 7 meterlangt.
Steketiden på lompene kan variere ettersom produktet er lettstekt eller tungstekt , og det har noe med deigen å gjøre og potetene som er benyttet. Et det gode poteter så kan man lage en god deig, men er det dårlige poteter kan det hende at en må blande i for mye mel og da blir lompene tungstekte.
Ovnen har en kapasitet på 14 til 15 000 lomper pr. time.
Baker & Konditor 9/85
De stekte lompene legges til avkjøling på nettingbrett og deretter pakkes de inn ti og ti ved hjelp av en japanske pakkemaskin. Pakkemaskinen har en kapasitet på 100 pakker i minuttet.
Maskinen er meget anvendelig til alle typer produkter, og også til forskjellig pakkemateriale. Pakkemaskinen er den første i sitt slag som er levert i Norge
Bedriften har i den senere tid kJøprt over to skift. Muligheten for å kjøre over tre skift er tilstede og utviklingen i tiden fremover vil vise om det blir aktuelt. Stekeovnen er det som begrenser produksjonsmengden sterkest.
Som nevnt innledningsvis har bedriften tre forskjellige typer. Lomper , potetkaker og lefser. Potetkaken er tykkere enn lompen og er saftigere. Det er de som er best egnet til kaffebruk og denslags. Lompene er mer velegnet for pølser. Potetkake-salget har begynt åta inn
på salget av lomper, selv om lompesalget hittil har vært det største.
Bedriften har et IBM anlegg til disposisjon og dette brukes til utregning av ordrer, fakturering , lagerbeholdning og beregning av provisjoner til salgssjåfører pluss vanlige lønnsrutiner.
Disponent Gunnar Finstad gir uttrykk for stor tro på fremtiden. I de siste 2 til 3 årene har firmaet hatt god hjelp av Seniorservice. En representant fra Seniorservice sitter som rådgiver i styret og det holdes faste styremøter annen hver måned. Da legges også frem foregående to måneders regnskap og alle poster i regnskapet gåes igjennom og analyseres.
Seniorservice skriver alle referater, og gjør alt nødvendig skrivearbeid i forbindelse med søknader og slike ting.
Gunnar Finstad kan ikke fullrose nok den nytte firmaet har hatt av Seniorservice.
Under samtalen med Gunnar Finstad kommer han også inn på det
Vi ser selve produksjonshallen med bordene hvor lompene kjøles av. Det er netting på bordene og lompene er samlet sammen ti og ti.
arbeidet som er gjort for å skape et ansikt utad for firmaet. Vi begynte med å lage en logo som var tilpasset vårt firma. Det var en hovedoppgave på en reklameskole i Oslo hvor vi valgte ut den logoen vi syntes var best. Vi har gjennomført logoer og reklameopplegge på egne biler, salgssjåfører, pakker, kartonger, sjokkselgere, stativer og plakater. I tillegg har vi laget plakater tilpasset årstidene, temaplakater til jul, plakater til sommeren, plakater på potetkaker og lomper m.m. Vi harforsøkt å skape en linje over det hele. Resultatet har vært positivt og det har blitt meget godt mottatt av våre kunder.
Finstad Lampebakeri har lagt planer for de nærmeste tre til fire år. I løpet av en tre års periode skal bedriften ha bygget eget bakeri, og bedriften ligger allerede i dag i forhandlinger om tomt.
SVEIN FLESLAND
AROMAER OG ESSENSER
Pastaer i ren naturvare.
Alle typer essenser av toppkvalitet.
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD {02) 20 8918 - OSLO 1
WERNER & PFLEIDERER
Werner & Pfleiderer, Postfach 301220, 7000 Stuttgart 30, Tel. (0711) 89561, Telex 07-25120
ENESTÅENDE DEIGKVALITET
1. Hurtig elting, med lav deigtemperaturøkning
2 Stort deigutbytte
3. Eltearmen har 2 hastigheter
4. Gryten kan kjøres begge veier
5. Automatisk grytelåsning
6 Et tidsur for blanding og et tidsur for elting!
7 Eltekapasitet fra 5 kg til 120 kg/ 180 kg fo r UC 80 A/UC 120 A
GLIMRENDE
• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton 0. van Vuuren A/S
Postadresse: Boks 5871 Hegdehaugen, 0308 Oslo 3 Kontor og verksted: Rosenborggt 19 , Oslo 3 Tlf. (02) 69 50 33
La ned bakeriet for to år siden:
Fremdeles får Sjuve besøk av gamle kunder
Alt som ble produsert i bakeriet ble solgt over egen disk. Konkurransen med supermarkedet og det mer industrielt produserte brødet har aldri bekymret Sjuve i noen stor grad. Han tok de priser han skulle ha , og etter hva Baker.Konditor forstår har det gitt et tilfredsstillende resultat. Bakeriets
For to år siden la baker Kjell Sjuve ned sin tradisjovnsrike bakeriforretning i Holmestrand. Etter en manndsalder innen bakerfaget, fant han tiden inne til å legge inn årene, og istedet satse på en fredfull pensjonisttilværelse. produktutvalg var relativt enkelt, de På spørsmål om hva han synes om bakte brød, wienerbrød, boller, rund- utviklingen innenfor bakerfaget svarer stykker og julekake. Det var produk- han dette: - Det har blitt mye bedre. 11951 startet Kjell Sjuve sin baker- sammensetningen fra starten til slutt. De første 15 årene jeg var her hadde bedrift i Holmestrand. Hans foreldre Når nattens produksjon var solgt ut jeg ikke en dag ferie. Etterhvert hadde tidligere bygget opp en større ble butikken stengt. Det var aldri noen begynte jeg å bli mer fornuftig.og tok bakeriforretning i Drammen, men svinn, og aldri noe liggende over fra jeg fri hver mandag. De øvrige dager Sjuve ville ha sitt eget. og fant Holme- den ene dag til den andre. har jeg prøvd å holde meg til 7 1/2 strand som et brukbart sted.
Bakermester Kjell Sjuve foran sitt tidligere utsalg. I dag er lokalene leid ut til en gaveforretning.
Kundekretsen var meget fast, men timer arbeide. Normalt begynte jeg
Under en samtale med Baker.- bakeriet lå like ved E 18 og mange arbeidet kl. 04.00 og sluttet kl. 12.00, Konditor , forteller han og kona Mary, kunder fra distrikene og fra Oslo ble men fredagen og lørdagen var helt at de har hatt mange gode år i bake- etterhvert faste kunder hos Sjuve. spesielle. I de siste årene begynte jeg riet. Det har vært mye arbeide og få Etter at Sjuve la ned sin bedrift for åta fem ukers ferie. Disse ukene tok helgedager to år siden har han stadig hatt besøk jeg når det passet meg. Da stengte Sammen arbeidet de som parhes- av gamle kunder som har spurt om jeg forretningen og kundene ventet til ter i bakeriet. Kjell begynte først på ikke hadde en JUiekake til salgs. Sjuve jeg åpnet igjen. Første åpningsdag natten og tok det tyngste , og så kom har ikke hatt det, og kundene har blitt var kundene på plass, og alle var glad __M_a_ry-lit_ts_e_n_e_r_e_o_g_fo_r_ts_a_tt_e_._____n_ø_d_t_tii_å_g_å_a_n_n_e_t_st_e_d_._______io_r_å_fa_·_b_ak_e_r_e_n_ti-lb_a_k_e_._______.
FN AEROTHERM TRALLEOVNER
• Leveres for elektrisk, olje og gass
• Flere modeller med plass til enkle og doble traller
• Kan brukes uavbrudt uten oppfyringspauser
• Dampanlegget garanterer en stadig tilstrekkelig dampydelse
• Rustfri utførelse: utvendig og innvendig stekerom
JEG KAN TILBY DEM:
• Prosjektering
• Tekn. veiledning
• Tekn. service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
FRYSJAVEIEN 23 - 0883 OSLO 8 - NORWAY TEL. (02) 23 78 80
Kjell og Mary SJuve fotografert på terrcissen foran sitt vakre hus midt i Holmestrand sentrum. Utsikten fra terrassen er småbåthavnen i Holmestrand hvor Sjuves snekke ligger fortøyd.
> Kjell Sjuve har alltid vært mye opptatt av kvalitet , og at lukten på varene var god. Under samtalen med Baker.Konditor ga han uttrykk for forundring over at lukten på bakervarer kan være så forskjellig. I de aller fleste tilfeller benyttes de samme råvarer, men likevel er det stor forskjell på lukten. Kundene som har mistet produktene fra Sjuves Bakri sier det samme. De beklager sterkt at han la ned sitt bekeri.
Alt bakeriutstyr i Sjuves bakeri var 33 år gammelt, da han la ned driften. Likevel ble det meste solgt dagen etter at bakeriet stengte førene. I dag står bare ovnen igjen.
I Holmestrand er det særlig nordisk aluminium/Høyang som dominerer
næringslivet. I alt 1500 arbeider i · denne bedriften, og det er et vesentlig bidrag byens ellers gode økonomi. E 18 gikk tidligere midt gjennom Holmestrand og delte byen i to deler. I den verste rushperioden var det umulig å passere gaten i Holmestrand I dag er E 18 lagt utenfor Holmestrand i tunell gjennom fjellet. Næringslivet i byen er meget glad for dette, og noen særlig nedgang i omsetningen er ikke blitt registrert.
Bakermester Kjell Sjuve og kona sitter sammen på terrassen utenfor sitt vakre hus i Holmestrand og ser utover havnen.
- Der nede ligger båten min, sier Sjuve, og peker nedover mot havnen. Den er et vesentlig punkt i fam i liens
tilværelse, og Holmestrand ligger midt i et av våre beste ferieområder Vi har ingen problemer med å forstå bakermester Sjuves glede over snekka nede i båthavnen eller over hY1ta på fjellet.
Bakermester Sjuve har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie på Vestlandet. Han har vært i Florø og fisket torsk ute i havgapet. Til høsten drar han til syden. Holmestrand er og vil bli sentrum i hans tilværelse, og vi kan bare ønske han og hans kone mange gode pensjonistår etter et langt og arbeidssomt liv i bakeriet.
SVEIN FLESLAND
Kjenne1·duLNorsk Cer:ealinstitutt (NCI)?
Det er stor enighet (kont. Men vet dine kunder hvor sunt ditt Ernæringsmeldingen) b/andt brød er? Får du ofte spørsmål om. eksperter om at vi bør spise hvor mye fett eller kostfiber det er 1 • noen av de brødtypene som du mmdre_ fett og suk~er, men baker? Eller kanskje du har lyst til å mer st1velseshold1ge produk- bidra litt til kostholdsopplysningen? ter. I denne forbindelse er Noen av d ine kunder er nok også brød et aktuelt næringsmid- interessert i energiinnholdet (kaloridel og det er for/angst slått innholdet) i brødet (diabetikere må ' • vite det). fast at brø_d er sunt. ~Jenn'!m NCl's laboratorium kan hjelpe deg brød får VI bl.a. verdifulle vita- ved å analysere brødet , og da finner miner og mineraler, og grovt vi hvor mye protein , fett, fiber, karbrød gir også den ekstra bohydrater , miner8:ler og vann det er fibermengde som magen tren- 1produktet. Ut fra disse a~alysene o regner vI ut varens energ11nnho ld V1 ger fora fungere godt. kan selvfølgelig også ta de samme analysene på andre produkter enn brød.
Baker & Konditor 9/85
Den hygieniske standard er dessverre ikke den beste i alle bakerier, og NCI kan på kort varsel gi et konsentrert kurs i hygiene og renhold i den enkelte bedrift , for gjennom informasjon å motivere de ansatte til å gjøre sitt beste til å bedre hygienen i bedriften
NCI vi l gjerne hjelpe deg med dine problemer og oppfordrer deg til åta kontakt!
Adressen er :
Norsk Cereal institutt (NCI) v/STI. Postboks 8116 Dep 0032 Oslo 1
Tlf : (02)20 45 50
REGO
Rør- og Piskemaskiner
GRUBELNIK
Bollemaskiner
Tysk toppkvalitet til rimelige priser
Bollemaskiner
Rundstykke- og pølsebrødanlegg
Spesialmaskiner for form- og pressrundstykker
Piskemaskiner
Planet røremaskiner
Se vår annonse i «Børsen» vedr. brukte maskiner!
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon
Postadr.: Jutulvn. 3
Verksted: Sagavn. 13, 1440 Drøbak
Telefon: (02) 93 19 54 - 93 23 73
Bankgiro: 6063.05.01213
Gjør en ny vri for økt salg av dine kakespesialiteter!
Plasser dine bakervarer i et Tecfrigo-skap
Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres.
Skapene har runde glasshyller som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes.
Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål , med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur.
Skapene leveres i forskjellige typer og varianter.
SNELLE 600 R MIDI 160 R
Hovedkontor: Boks 132 6030 Langevåg. Tlf. 071 - '93 616 TLX. 40986 IFM-N
Avd. kontorer: ØSTLANDET IFMA/ S _ Boks 191 2150 Årnes. Tlf. 06/90 06 52
SNELLE 350 R
TRØNDELAG / NORDLAND IFM-NORD A / S Boks 441 7801 Namsos. Tlf. 077 - 72 371
Halkjær's Conditori i Halden har etablert seg i Sverige, nærmere bestemt i Karlsgatan 5 i Strømstad. Det er et lokale på ca. 27 kvm. som ligger litt i utkanten av sentrum, men nær gjestehavnen. Butikken er innredet med tidsmessig nytt utstyr fra norsk leverandør.
Halkjær's Conditori i Halden gjør også svenske
Etter at den såkalte svenskehandelen hadde snudd, slik at nordmennene reiste til Sverige, mistet bakeriet en del omsetning, og også faste svenske kunder. Tanken om å åpne et utsalg i Strømstad ble etterhvert interessant uttaler Hal kjær. Det ble jaktet på et lokale i et halvårs tid, før en kom over det nåværende lokale i november 1984.
av seg
Det tok ganske lang tid før det rent formelle var iorden. Spesielt med stiftelsen av et firma, i og med at svenske myndigheter forlangte et svensk aksjeselskap med 2/3 svenske statsborgere i styret. Likeledes måtte en ha tillatelse fra Livmedelverket for å importere brødvarer til Sverige. Dernest tillatelse fra de kommunale myndigheter i Strømstad
Selve fortollingen foregår pr kilo som sendes over grensen. Varene går i forskjellige grupper og det gjøres opp hver dag. Etter en innkjøringstid har dette fungert bra, og svært imøtekommende tollere på svensk side gjør at dette ikke blir noe heft.
Etter oppstarting har omsetningen vært jevnt stigende. Etterspørselen fra andre engroskunder har bare økt, og Hal kjær er meget godt fornøyd med utviklingen, og venter fortsatt en positiv utvikling i tiden som kommer.
Prismessig ligger produktene gunstig an, selvom det er beregnet større avanse i Sverige.
I tillegg til utsalget i sentrum av Strømstad, har Hal kjær også et utsalg i et rent feriedistrikt. Her er det en dagligvareforretning som kun er åpen i 3 måneder om sommeren. Det er en tradisjonell dagligvarehandel med godt utvalg av varer. Her er det også varer fra Skogaholm, plastpakket, liggendei reolene.
Det manuelle brød utsalget tilsvarer ca. 2 ,5 kvm. , og over disk går det ca. 1000 enheter om dagen. Etter uttalelser fra innehaveren, er avdelingen blitt svært godt mottatt av kundene.
Varene som selges i Sverige har de samme navn og er de samme som selges i Norge Det er ikke gjort noe forsøk på å etterligne svenske produkter.
Baker Trygve Akre i Nord-Odal investerer for 3
millioner kroner
- Det går med 10-11 tonn poteter i uka. Vi produserer 6.500 vanlige lomper eller 13.000 pølselomper i timen. Etterspørselen etter lompene våre er fantastisk stor. Det skal noe til å produsere like mye som vil bli bedt om. Utviklingen de to siste årene har vært helt utrolig, sier Ellen og Trygve Akre i Nord-Odal.
Vaffelmaskinen kan produsere 700 vaffelplater i timen , sier Ellen Akre, som for tiden eksperimenterer seg frem til en fullkommen vaffeldeig
I fjor invisterte baker Trygve Akre i utstyr for 1.7 millioner kroner. Nå har firmaet nylig invisetert for tre millioner kroner i ny lompe- og vaffelmaskin samt annet nødvendig utstyr som følger i kjølevannet.
- Hva betyr invisteringen i arbeidsplasser?
- Det betyr totalt 10 nye arbeidsplasser når vi er i full gang med både lompe- og vaffelbakeriet. For tiden går vi to skift , sier Ellen Akre , som har mer enn full dags jobb med baking og regnskap. Trygve kjører ut lomper til forretninger
Fra å være et forholdsvis beskjedent bakeri i 23 år , er plutselig hele landet blitt kunder hos Tr ygve Akre Oslo , Tønsberg , Odda og Mo i Rana selger lomper fra Nord-Odal.
Det er som en eksplosion , plutselig skulle alle ha lompene våre. Selvfølgelig er det fantastisk moro, men nå må vi utvide for å følge med. I tillegg til nytt utstyr trenger vi større plass Totalt har vi 280 kvadratmeter å bevege oss på Dette er for lite - noe vi tar konsekvensen av - tilbygg med ferdigvarelager er under planlegging
- Hvorfor er folk så glad i deres lomper?
- Vet ikke. Men det må være at vi alltid har satset på kvalitet. Det spiller ingen rolle hvor fin maskinen er , det er det som blir puttet inn i maskinen som bestemmer smaken på det som kommer ut , sier Ellen, som nå er i full gang med vaffeldeig-eksperimenteringen . Ingen vafler blir stekt på den nye maskinen til 300.000 kroner før Ellen er fornød med produktet.
Den nye vaffelmaskinen er helautomatisk og den første av sitt slag i Norge Maskinen er av tysk fabrikat og kan steke 700 plater i timen. Vaflene skal ut på samme markedet som lompene fra Akres bakeri For øvrig bakes andre kakesorter også.
- Vi kunne aldri ha tenkt det noengang skulle bli så voldsomt , sier Ellen og Trygve Akre Men de mener at har de sagt A, må de følge opp med både Bog C Til å klare brasene har de fått DU-tilskudd på 1.040 .000 kroner Det resterende beløp garanteres av Odal Sparebank.
Bakeriet til Ellen og Trygve Akre i Nord-Odal har opplevd en nesten eventyrlig utvikling.
Baker & Konditor 9/ 85
Kornblanding for hvetemel
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet , delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å sakeffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 120.000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, USA, Argentina og Tyskland.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel.
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
35 % Norsk hvete
15 % Tysk hvete og USA, Hard Winter
15 % Argentinsk hvete
DU TREFFER OSS PÅ:
Der vil vi bl.a. vise deg våre
* STOELCKER cafe- og restaurantmøbler
* BERNER salgsdisker og innredninger
STORHUSHOLDNING '85
7.-12. oktober 1985
~jølystsentret, Oslo
f Hall E/Stand 229
*ITALIENSKE marmorbord, bilder og småmøbler
* T AKVIITER - de eneste Nemkogodkjente
Kom innom oss for en hyggelig prat eller ring oss på kontoret.
iirrui®rr-koba :
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer og restauranter
Enebakkveien 110, 06 77 Oslo 6 Tlf .: (02) 68 72 50
Hvem trenger ikke et solid stabilt arbeidsbord?
Vi leverer nå arbeidsbord med limt bøkeplate i alle størrelser med eller uten underhyller, skuffer og baklister. Pris pr. m2 bordplate i 40m/m massiv rødbøk
kr. 980,+ stativ og eventuellt tilleggsutstyr.
Bordene lages i alle bredder og lengder gjerne tilpasset lokale forhold med utskjæringer for event. søyler o.l. Baklister med eller uten hulkil, plastskuffer eller skuffer i rustfritt stål , spesialskuff til bakepapir
Eneforhandler for Norge : Tlf (02) 20 50 40
Strukturoversikt for landets bakerier
i 1984
I samarbeid med handelsmøllene, matmelgrossistene og omsetningslagrene i NordNorge har Statens Kornforretning utarbeidet den årlige strukturoversikt for landets bakerier.
TabellA2
Fylkesoversikt og gruppering
Den fylkesvise oversikt som er gjengitt i tabell A 1 omfatter bakeribedrifter som er registrert hos leverandørene pr. 1. januar 1985 med angitt forbruk i 1984
Det fremgår at det pr. 1.1. 1985 er registrert 721 bakeribedrifter inklusive
Forbruk av mel ved norske bakerier i 1984 og 1983. Gruppert etter forbrukt mengde
Gruppermed Antall bakerier Årlig melforbruk Andel av totalforbr. forbruk i tonn i%
29 lefse- og lompebakerier. Et blikk tilbake 10 år viser at det pr 1.1. 1975 var 1.100 bakeribedrifter. Dette vil si en nedgang på 379 bakeribedrifter i løpet av de 10 siste år Siste års tall viser en nedgang på 26. 23 av disse bakeriene hadde mindre enn 100 tonn årlig melforbruk.
Tabell B
Fordeling av matmelomsetningen
Ar Matmel omsatt fra han-
Herav til delsmøller , grossi ster og mellagrene i Nord-Norge
% -vis fordeling
Vår statistikk for 1975 viste at det var 798 bakerier med et melforbruk på inntil 100 tonn 11985 viser statistikken at det er tilbake 400 D.v.s. en nedgang i 10 års perioden på 338 bakeribedrifter i denne størelsesgruppen. Oversikten viser også at det blir stadig flere store bakerier. Melforbruket ved bakeriene har i 1O års perioden vært stabilt rundt ca 140 000 tonn pr år Bakerier i størrelsen 500 tonn og over brukte i 1984 59,3 % av det totale melforbruk. Forbruket hos de mindre bakeriene inntil 100 tonn er stadig synkende og er nå nede i 12,6 %. Gjennomsnittsstørrelsen på bakerier inntil 100 tonn var i 1984 38,7 t. i 1974 var gjennomsnittsstørrelsen litt høyere d.v.s. 39,6 tonn. (Ut fra dette er det rimelig å tro at det ikke har vært store endringer i arbeidsmåten på de mindre bakeriene de siste 10 år).
Fordeling av matmelomsetningen
Omsetningen av mel og grynvarerfra handelsmøllene og omsetningslagrene i Nord - Norge i 1984, var 275.396 tonn. Dette er en nedgang på 8 088 tonn fra foregående år . Bakeribedriftene forbrukte 141.120 tonn. Dette er en økning på ca 2.350 tonn og bakeribedriftenes andel av den totale matmeisomsetning i landet er nå 51,2 %. Bakeribedriftenes andel av det toale melforbruk i landet var i 1974 48 ,2 %. 110 års perioden kan man registrere en sakte men sikker økning i markedsandelen for bakeribedriftene. Industribedriftene forbrukte i 1984 11, 1 % av matmelomsetningen og detaljistene 37,7 %. Industribedriftenes andel i 10 års perioden fra 1974 viser en svakt stigende tendens, mens detaljistenes andel viser en
[:>synkendetendens. Detaljistene omsatte i 1974 43,3 % mot 37,7 % i 1984
Omsetningstallene i 10 års perioden har variert noe Dette kan føres tilbake til prisjusteringer på matmelet etter bortfall av forbrukersubsidier
Før forventet prisstigning mot slutten av årene 1981, 82 og 83 ble det hamstret til dels betydelig mengder mel.
Etter bortfallet av forbrukersubsidiene er prisforskjellene på matmel mellom Norge og Sverige nå langt mindre enn tidligere, og grensehandelen med matmel har ikke så stort omfang som før Våre matmel priser er nå kommet på et riktig nivå og forhold til kostnadene.
Våre omsetningstall viser at forbruket av matmel i de siste år har sunket noe. Vi antar at grensehande -
TabellA 1
len er mest utslagsgivende , men vi ser ikke bort fra at matmelet nå er en konstnadsfaktor som gjør at også bakeribedriftene planlegger sitt forbruk slik at svinn- og overproduksjon er redusert.
Vi regner også med de økende prisene på mel og mel produkter har medført mindre «sløsing » i husholdningen og dermed et redusert melsalg Av omsetningen til bakeribedrifter i 1984 ble ca. 65,7 % levert i bulk resten 34 ,3 % er levert i 50 og 25 kg sekker. Den totale bulkleveransen i landet utgjør nå 44,4 %. 11974 utgjorde bulkleveransene 27 % av toal omsetning. Våre registeringer viser at 191 bakeribedrifter hadde bulkleveranser i 1984. 11974 hadde 127 bulkleveranser.
Sekkeleveransene viser en tilsvarende tilbakegang av totalomsetningen og utgjorde i 1984 21 ,1 %
*Herav ble det i alt registrert :
1978 39 rene lefse-/lompebakerier 1982 29 rene lefse-/ l ompebakerier
1979 36 rene lefse-/lompebakerier 1983 28 rene lefse - /lompebakerier
1980 32 rene lefse-/lompebakerier 1984 29 rene lefse-/lompebakerier
1981 32 rene lefse-/lompebakerier
Antall bakerier gruppert etter fylke og årlig melforbruk
BRØD FAKTA
minnerom:
Gå trygt i høstmørket. Brødfakta har kjøpt inn et antall med refleksbrikker Pris kr. 3,-, inkl. moms
Brødfakta har utstyr for å komme seg gjennom nedbørsperioder Paraplyer, tofarget golfmodell med trehåndtak Generøs diameter Merk prisen , kr 45 ,-, inkl. moms
Dødsfall
Bakermester P. H . Hermansen i Brevik er død 72 år gammel. Med han har vi bakere mistet en god venn og kollega. Som utpreget organisasjonsmann kom han tidlig med i vårforening og arbeidet her i hele sitt yrkesaktive liv Han var formann og drivende kraft i Telemark Baker- og Konditormesterlaug i mange år , og like interessert den hele tid Som håndverker av den gamle skole var han stolt av sitt fag og ærgjerrig på stadens vegne og alltid rede til å slåss for dens interesser. I sitt virke i lauget fikk han også god anledning til dette Utallig er de gangen Petter var på barikadene mot pris- og forsyningsmyndighetene og andre som kom bakernes sirkler nær Uredd h~vdet han sitt syn rett frem og uten omsvøp Hans innsats for bakernæringen i Telemark kan vanskelig overvurderes. I mange år var han også med i Landsforeningens representantskap og i komiteer og utvalg Samtidig var han en flittig bidragsyter til vårt fagblad Hans mange epistler hvor han som henholdsvis «sur eller blid baker på loftet » roste eller refset var det alltid underholdende lesning.
Roy Tellefsen
NU AR DET DAGS ATT BOKA IN
INTERFOOD 'f~6
Gateborg 30 september till 3 oktober 1986.
lnterfood '86 blir 1986 års storsta hendelse for dig som seljer inredningar, utensilier, utrustninger och livsmedel till restauranger, personalkok, institutionskok, kiosker och gatukok samt till konditorier och cafeer.
lnterfood '86 ar en renodlad fackmassa som ger dig massor av vardefulla kontakter med viktige beslutsfattare, påverkare och inkopare. Precis som en massa skall gora. Har skall du också vara med!
Vi ar intresserade av att stalla ut på lnterfood '86. m
D Reservere m2 monteryta
Sand mer information
Namn .....................................................
Foretog ..................................................
Adress
Postadress Land
Telefonnummer ...................................
Skicka kupongen till
På lager hos grossistene
AUSTRALSICE
SULTANA ROSINER
Brukes i godt bakverk!
c:at:LAUSSEN
Agenter for AOFS, Melbourne, Australia.
TØMMES MED ET FINGERTRYKK
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste.
Esker som er lette og hurtige å sette sammen. Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske. Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid.
ffiumi-oASE \1'.
SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler:
1. Frigjør plass i bakeriet.
2. Sparer investering av løfteutstyr.
3. Sparer kostbar tid.
4. Lettere betjening
5 Vedlikeholdsvennlig
6. Førsteklasseselteegenskaper.
7 Kraftig og robust konstruksjon.
8. Lettvinn rengjøring
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk importør:
Brødr. Nullmeyers Maskinverksted Niels Juelsgt. 37 , 0257 OSLO 2 Tlf (02) 56 65 67
- Jeg vil ha bedre forhold for fiskerne i Hasvik før Sørøyveien blir bygget, sier baker Trygve Sjursen på Hasvik.
ccEt unikt bakeri»
Av Hans Kristian Amundsen
- Om jeg så må s i det selv , så er det unikt at det er bakeri her i Hasvik. Trygve Sjursen kan gjerne ta litt hardt i Rundt om i fylket har det ene bakeriet etter det andre gått dukken , men Sjursens har bestått alle stormkast. Nøkkelen er hard jobbing, og at det hele er organisert som et familieforetak
Med seg i bedriften har Trygve Sjursen kona Edel og sønnen Snorre Sammen står de på for å forsyne Hasvikværingene med ferske bakervarer I tillegg sender de bakervarer til Loppa . Baker iet på Hasvik lager alt et bakeri og konditori skal lage. Selv om det er lite, har de kapasitet til å utføre det som trenges i brylupper , dåp og andre store høytider
- Det må sies at dette ikke er den letteste plassen å drive et bakeri på Førve ie n til Sørvær ble bygget måtte vi sende alt over kai. Befolkningesgrunnlaget er selvsagt heller ikke det største vi kunne ønsker oss , sier innehaverne
Baker & Konditor 9/85
Om det ikke fantes
Til bakeriet kommer det telefoner fra hele landet. Folk bestiller kaker til sine nærmeste når de har dager, morsdag , bursdag eller andre anledninger · Bakeriet leverer varene til jubilantene. Hva ville vært situasjonen om Sjursen ga opp , slik så mange andre i bransjen har gjort før han her i Finnmark?
- Da måtte alle bakverkene hentes fra Hammerfest, med de ulempene det medfører Jeg er overbevist om at savnet vil bli stort dersom denne virksomheten må gå inn, sier Sjursen.
Folk flinke
Og at folk synes om bakeriet, vises ved at de er flinke å benytte detTa bare noe slikt som ferskt brød . Når har folk brødet fresk! hver dag Om det måttes hentes utenfra ville det kanskje komme to eller tre ganger i uka, mener han.
Veien må vente
I tillegg til å være baker , er Sjursen også en mann som har sterke men in-
ger Blant annet mener han mye om Sørøyveien.
- Den må finne seg i å vente. Kutt den ut til fordel for det som virkelig trenger investeringer nå. Havne- og kaiforholdene her på Hasvik er forferdelige. Husk på at vi alle lever av at fisket får utvikle seg Nå er forholdene for fiskerne her veldig dårlige. Det har hendt at båter ikke tør gå inn.
- Det er OK at veien kommer, men ikke før vi har råd til det, og før vi har gjort det som virkelig trenges Jeg forstår ikke at veien er slik alfa og omega når vi har mange andre problemer , sier bakeren
Mister ferge
Han er redd for at de andre kommunikasjonene til øye vil lide på grunn av veien - Jeg er redd for at vi kan miste anløp av ferge eller hurtigruteanløpene. Selvsagt skal vi hjelpe Sørøysund med vei , men ikke på bekostning av oss selv Derfor er jeg mot veien på dette tidspunkt, sier han
«Børsen»
Lesernes marked
Ønsker leie/kjøpe lite bakeri
Ung mann ønsker å leie eller kjøpe et mindre bakeri i Oslo eller Oslo Omegn.
Annet samarbeid har også interesse.
Tlf. 77 97 66
Sigve Brouwer c/o Russel Hack Likollen 65 1481 Li
Brukt vinkelsveiser ønsker kjøpt.
Tlf .: 086 - 20 658
Brønnøy Brød A/S
Søker baker/konditor STRAUMEN BAKERI
Baker / konditor søkes for snarlig tilredelse .
Straumen er et tettsted, 15 km nord for Fauske i Nordland fylke med 1000 innbyggere. Her en fine muligheter for jakt, sjø og fjellfiske m.a.o. et variert friluftstilbud.
Vi er behjelpelig med å skaffe bolig. Lønn efter avtale. For nærmere opplysninger ring tlf. 081 - 97 405 eller 081 - 97 294 etter kl. 16.00.
Bedrekrem som holder lenger - og koster mindre
Cream-Master er den profesjonelle fløteblåseren som pisker kremen tørr og holdbar i over 24 timer.
På en Cream-Master blåses 1 liter fløte til 3 liter krem av høy , kvalitet. , ~- "'
Det betyr penger '\ ~ spart hver eneste dag, selv med et lite " \ · fløteforbruk. ;; - Med Cream-Master slipper De hygieniske problemer
SELGES!
En pent brukt BENIER utlanger (lang type) selges rimelig.
Ønskes kjøpt!
Brødskjæremaskin
Henv.: Nøtterø Bakeri og Konditori Tlf 033 - 83 542
Ønskes kjøpt
Gryte til Diosna eltemaskin D 240 AT
Henv : Næstad Bakeri, Elverum
Tlf 064 - 10 666
KONKURSSALG
Daub Habseat netbåndovn Årgang 1981 med 3 herder på hver 180 x 450 cm i alt 24,3 m 2 bageflade sælges direkte fra brødfabrik. Forespørgsel om besigtigelse kan rettes til advokat
Børge Jørgensen
Nørretorv 2 - DK-8700 Horsens
Telf. 095 45 5 615022
KONDITOR SØKES
Lite håndverksbakeri ønsker konditor med sans for kvalietet, «stå på» humør og fleksibilitet. Du må kunne arbeide selvstendig og ansvarsfullt.
Vi tilbyr:
Bolig i Østlandets koselige småby med flott friluftsliv og skiterreng Skriv noen ord om deg selv, og send brevet til:
Lampeland Bakeri og Konditori v/konditormester Martinsen
Dyrmyrgaten 5
3600 KONGSBERG
Tlf : 03/73 31 45
Odda Fellesbakeri A/S søker DRIFTSLEDER
Odda Fellesbakeri A / S, er en bedrift med moderne maskinpark, og har 17 dyktige medarbeidere.
Bedriften ligger i Tyssedal, ca. 6 km. fra Odda sentrum. Vi søker en person med kunnskap om moderne bakeribedrift Vedkommende vil få ansvaret for den daglige dr ift av bakeriet , og må derfor fylle kravene til mesterbrev for baker og konditor. Det er utarbeidet instruks for stillingen som vil bli lønnet etter avtale.
Vi vil kunne være behjelpelig med å framskaffe tilfredsstillende bolig.
Søknad med kopi av vitnemål tilstiles.
Ytterligere opplysninger kan innhentes hor styrets formann , Odd Birkeland, tlf. 054 - 45 033.
Styret for Odda Fellesbakeri A/S, v/form. Postboks 106, 5751 Odda
Statens teknologiske institutt organiserer prosjekter, yter rådgivningstjenester og holder kurs til mindre og mellomstore produksjons- og servicebedrifter i næringslivet. Dette skjer gjennom faglig etterutdanning , forsøksvirksomhet og formidling av forskningsresultater og ny teknologi. Instituttet har 380 medarbeidere fordelt på 16 fagavdelinger og 10 distriktsavdelinger
Overingeniør/prosjektleder
Norsk Cerealinstitutt (NCI) er en avdeling i STI med økonomisk støtte fra Statens Kornforretning, Norsk Mølleforening og Baker- og Konditormestrenes Landsforening. NCI arbeider for de melbearbeidende bransjer, der bakerinæringen i dag er den største brukergruppen , og utfører oppdrag , kurs , utviklingsarbeid og rådgivningstjenester på ulike faglige, tekniske og økonomiske felt. Avdelingen omfatter næringsmiddellaboratium, rheologisk laboratorium og prøvebakeri.
Virksomheten i Norge innen cerealfeltet er i en interessant utvikling, og vi forutser over tid en betydelig økning av vår aktivitet både når det gjelder utviklingsarbeid og oppdragsvirksomhet for øvrig. Vår nye medarbeider vil gis muligheter til en aktiv medvirkning i og påvirkning av denne utvikling.
Arbeidsoppgavene:
Ledelse av laboratoriet.
Deltagelse i rådgivningsvirksomhet. Kursvirksomhet og utviklingsarbeid samt prosjektledelse.
Ma,kedsfør;ag a, NCl's tjeaester hl
industrien og andre brukerinteresser. Aktiv medvirkning til en videreutvikling av NCl's virksomhet.
Kvalifikasjoner:
Vi søker en biokjemiker/næringsmiddelkjemiker med høyere utdannelse fra høyskole eller universitet , med interesse for og fortrinnsvis erfaring fra cerealfeltet. Det er ønskelig at søkeren har god praksis fra næringsmiddelbransjen og/eller erfaring fra utviklingsarbeid Gode lederegenskaper og samarbeidsevner vil bli tillagt vekt, likeledes personlig initiativ, kontaktskapende evner og resultatorientert legning.
Vi tilbyr:
Lønn som overingeniør kr. 169.725,- til kr. 176 635,- pr. år avhengig av kvalifikasjoner.
Nærmere opplysninger: ved avdelingssjef Svein Haug, NCI/STI , tlf. (02) 20 45 50
Stillingsnummer B-3/85 må oppgis i søknaden.
Søknad merket med stillingsnr. sendes innen 28. september til: Statens teknologiske institutt, Postboks 8116 Dep., 0032 OSLO 1. STl's stillinger er innlemmet i Statens pensjonskasse STI tar honorar for oppdrags- og kursvirksomhet, og det stilles krav til inntjening STl's konsulenter kan ha betydelig reisevirksomhet og reise- , diett- og bilgodtgjørelse ytes etter statens satser. STI har få kvinner i utadrettet virksomhet og praktiserer moderat kjønnskvotering ved ansettelse.
Pingo Fagvask - selwirkende rengjøringsmiddel for all-round bruk
Pingo Kraftvask - kraftigvirkende middel for rengjøring og ned matting av flater før om maling
Pingo Soppvask - dreper overflatesopp og desinfiserer
Panosorb
- mot mugg i oppskåret brød/toast/fint bakverk
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene , men også etter at pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
Representanter pA det norske marked:
Panosorti
effektiv bøs/cyttølse mot sllø typer brødmugg
Maridalsveien 161
Tlf. : (02) 18 24 80
Telex : 71594 incit n
P o.b 3282 Sagene 0405 Oslo 4