DOMSAND DEIGDELER
Utrolig rimelig! ! !
* Vektområde 150 - 1850 gr
* Kapasitet 1200 pr time
* Enkel vekt i nnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre re n
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
VEL MØTT I
SARPSBORGHALLEN - STAND 30
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk . I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord. Eneforhandler for begge maskiner
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12- OSLO 12 - TELEFON (02) 28 15 63 AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922
Nye grunnkurs for bakere?
Det er mulig at det allerede neste år kan opprettes nye grunnkurs for bakere og konditorer ved den videregående skolen i Møre og Romsdag og i Nordeller Sør-Trøndelag.
Det er berammet et møte mellom de berørte parter i slutten av september.
I dag finnes det baker- og konditorlinje ved åtte videregående skoler De skolene som har slik linje , er Sogn Videregående skole , Sandar Yrkesskole, Kristiansand Yrkesskole, Glemmen Videregående Skole , Gjøvik Fylkesyrkesskole ,
Breivika Videregående Skole, Goddalen Videregående Skole og Bergen Kokk- og Stuertskole
Som det går fram - Østlandet , Sørlandet og de tre nord-norske fylkene er forholdsvis godt dekket. Nord-Vestlandet og Trøndelagsfylkene derimot, har ikke det samme skoletilbudet til ungdom som ønsker å gå inn i bakereller konditorfaget.
På grunn av dette har Baker- og Konditormestrenes Landsforening tatt opp saken med de ansvarlige skolemyndigheter i Møre og Romsdal og i Sør-Trøn-
FØRST
delag - Vårt ønske er at det på det mest sentrale sted i dette området av landet opprettes en baker- og konditorlinje ved den videregående skolen , skriver BKLF i et brev til fylkesskolesjefene i de to fylkene. - Primært bør denne linjen tilbys ett-årig grunnkurs, eventuelt også et videregående kurs. BKLF henviser i den forbindelse til søkningen til baker- og konditorfaget , som de siste årene har vært relativt god. Det burde derfor ikke være noe problem å få nok søkere til et slikt grunnkurs
I brevet påpeker BKLF også at bakerfaget i dag består av mange eldre fagutdannede svenner Et stort antall av disse pensjoneres i løpet av de nærmeste årene Avgangen er beregnet til ca. 150 fagutdannede personer i året. Vel halvparten av dette antallet dekkes gjennom de åtte yrkesskolene som eksisterer i dag. Det er derfor et stort behov for å øke utdanningskapasiteten.
Og respons har det blitt på brevet fra BKLF. Konsulent Bjarne Jordal ved Fylkesskolesjefens kontor i Møre og Romsdal sier at de ser meget positivt på henvendelsen , og de håper å kunne få i gang et kurs. Det vil derfor bli avholdt et møte i slutten av september, der det vil delta representanter fra skolemyndighetene i Møre og Romsdal og Trøndelag , fra BKLF lokalt og sentralt , fra KUD , og fra Opplæringsrådet i BKLF.
Hvorvidt det er aktuelt med en linje både i Møre og Romsdal og i Trøndelag , vil ikke Jordal si noe om. - Først må vi drøfte spørsmålet, ikke minst med tanke på det økonomiske Såvidt jeg kan se , innebærer en slik linje innkjøp av en god del kostbart utstyr. Men vi har i alle fall tent på ideen , sier han.
Baker-Konditor kommer tilbake til saken i et senere nummer
Brød til fotballspillere
Gigant-arrangementet Norway Cup gikk av stabelen i Oslo i sommer. og det medforte oppdrag for flere matleverandorer. Ikke minst på brødsiden der det i år var Johs. E. Sæthers bakeri i Sem som hadde leveransene Og det var ikke småtterier de kjørte ut Ikke mindre enn 20.000 brød forsvant ned i glupske fotballmager. det tilsvarer noe slikt som 480.000 skiver' La man alle brodene i rekke etter hverandre, ville det utgjøre en kjede på ca. fem kilometer'
Smuglet brød til Arvika
Nesten alt er billigere hos søta bror for tida, men det gjelder tydeligvis ikke for det daglige brød. I hvert fall står en Arvikamann tiltalt for å ha smuglet brød for Hele 38.000 kroner fra norske bakerier for videresalg til detaljister i Varmland. Om han ikke var overtroisk før, er han det trulig nå, for det var på den trettende brødturen han ble tatt. Det er litt uvisst hvor mye han har tjent på smuglingen, men det er slett ikke bare smuler. Moms og andre avgifter for brødet han har fraktet med seg, beløper seg til drøye 15.000 kroner. det må han nå ut med for sin brede , og som pålegg kommer vel en dugelig bot for trafikken. (Hamar Dagblad)
Prøving av mikrobølgeovn
Statens Institutt for Forbruksforskning (SIFO) har utfort en del praktiske utprovinger av mikrobølgeovn. Hovedhensikten med den praktiske utprovingen var å få bedre kjennskap til mikrobølgeovnens bruksområde og få bredere grunnlag til å besvare henvendelser fra publikum
I forste rekke var det ønskelig å få svar på felgende sporsmål:
1. Hvordan blir den sensoriske kvaliteten på mat tillaget i mikrobølgeovn sammenliknet med tilsvarende retter tillaget på tradisjonelt vis?
2. Kan tradisjonelle norske middagsretter tillages i mikrobolgeovn?
Resultatene fra den sensoriske bedommeisen viser at de fleste av de rettene vi lagde ble best når de ble kokt eller stekt på tradisjonelt vis. Det skal allikevel fremheves at smakspanelet foretrakk fisk og kylling som var tilberedt i mikrobølgeovn fremfor fisk og kylling som var kokt/ stekt på vanlig måte.
Når det gjaldt risgrot. kokt ris, sviskegrot , fiskeboller i hvit saus og oppvarming av kjøttkaker i brun saus. viser resultatene fra den sensoriske bedommeisen at det var liten forskjell på tilsvarende retter som ble kokt i mikrobølgeovn og på vanlig måte.
Mikrobølgeovnen egner seg dårlig for tillaging av kjøttretter. Kjøtt får en hard eller seig konsistens i mikrobølgeovn, og egensmaken blir mindre enn på kjott som er kokt eller stekt på tradisjonelt vis.
Det trengs erfaring for å oppnå best mulig resultat i mikrobølgeovn. Maten skal ikke være helt ferdig når ovnen skrus av, fordi kokeprosessen fortsetter etter at mikrobølgeovnen er skrudd av, eller maten er tatt ut av ovnen. Maten bør få stå noen minutter fra kokingen i ovnen opphører til den serveres. Vi synes at mikrobølgeovnen er dårlig egnet for å lage middag til fire personer. En av grunnene til det , er at det er liten eller ingen tid å spare ved tillaging av så store porsjoner.
Denne artikkelen gir ikke et fullstendig bilde av mikrobølgeovnens egenskaper og bruksområde , fordi artikkelen bygger på resultater og erfaringer fra en undersøkelse som hadde som ramme å lage til tradisjonelle norske middagsretter til fire personer i mikrobølgeovn
Tining og oppvarming av frossen mat ble ikke prøvd i denne undersøkelsen
Varmt for bakerne i sommer
Bakerne på flere steder har hatt det temmelig varmt i sommer, skal vi tro meldinger i flere aviser. Hos Narum på Ringerike målte de flere ganger opp mot 40 grader i bakeriet
- Vi har hatt det ekstra varmt i sommer fordi det har vært så varmt ute, forteller baker Vidar Teigre til Ringerikes Blad. Men vi klager ikke Vi har avtrekksvifter, markiser foran vinduene og vifter Vi bakere er også takknemlig for en fin sommer. Selv om arbeidsplassen kan bli temmelig varm. sier han.
Når gardsfolket fekk kaffi, fekk hestane brød -
I Finland har det vore vanleg å bake eige brod for hestane Dette brodet var rugbrod tilsett finmalt havremjøl. Når gardsfolket fekk kaffien ut på åkeren , fekk hestane brod. Sameleis gav ein hestane ein brodbite når ein henta dei heim frå beite, slik at dei kom lettare med.
På somme gardar var det spesielle bakarstover med reiskap til bakinga. Rettleiingstenesta i Finland driv og spreier kunnskap om brod og poteter og kor stor verdi dei har i hushaldel. Det var såleis brodbaking og potetgrautkoking, slik at fekk smaka produkta som er så viktige hjå finnane.
(Firdaposten)
Første Farsun~l-kvinne
I forrige nummer av Bakeir & Konditor brakte vi historien om Jorunn Alvestad, den første Farsund -kvinnen som hadde avlagt svenneprøven i konditorfaget der i byen. Nå kan vi bringe et bilde av jenta. H,~r ser vi he nne sammen med Harald Lange-
Temakveld om forsikring
Forenede Forsikring planlegger en rekke informasjonsmøter for laugene i Norges Håndverkerforbund hosten 1983 og våren 1984 Dette innbefatter også Baker- og Konditorforbundet Møtene som skal awikles i Oslo/ Akershus-området, tar sikte på å påvise behov hos medlemmene Etter motene vil så Forenede ta kontakt direkte med hvert enkelt laugsmedlem for å gå gjennom en behovsutredning som dekker alle de emner som k:an være aktuelle
myhr (t.v ) og Olav Meberg, som er medlemmer av prøvenemnda, og formannen, Kåre Kolbjørnsen På bordet er samlet det som Jorunn laget ferdig i løpet av en fem timers prøve.
(Foto: Roy Harbakk}
Et eksempel på hvordan man i konditor-håndverket kan kombinere en spesiell ide med en god kak11. Denne skrivemaskinen. som er utfort av H.H Raae Olsen, er en Brother EM-20
I utgangspunktet vil det være naturlig å starte opp med de eksisterende avtaler som pr i dag er i gang. Andre emner som kan være av interesse, er generasjon/arv og skifte , alternative finansieringsmuligheter og skatteforhold Informasjonen vil dessuten ta opp talgende emner etter behov : Nøkkelmannsforsikring Kompanjongsforsikring Inntektsforsikring Førtidspensjonering Kapitalforsikring Engangspremier
Spesielle skatteforhold
Forenede er ellers villig til å ta opp andre emner som eventuelt "passer" for bakere og konditorer.
(årets modell) Den er laget som konfektkake. fylt med mye godt og kledt med marsipan. Lokket over tastene er utfort i stop!. klar karamell.
Flere nyetableringer den siste tiden innen baker og konditor-næringen
Baker·Konditor
NR. 9 - SEPTEMBER 1983
82.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Landsforeningens sekretariat får gjenn o m avi sutklipp fra Argus en meget g o d o v ersi k t o ver hva som skjer i nnenf o r området baker i og k o nd i t o ri o ve r hele land et I de n siste tiden har vi registrert en okende tendens til at det etableres nye bakerie r og konditorier i distriktene Vi synes det er meget gledelig å registrere denne nye utviklingen. I de siste 12 årene har det stort sett vært den sterke nedgangen av bakeribedrift!)r som har dominert. Bakermestrene har blitt pensjonert og ingen har villet overta d et tunge slitet som disse hedersmenn har hatt gjennom et langt liv
I dag er det ikke det samme slitet i bakeriene , og det ser ut som om ungdom på nytt har fått øynene opp for baker og konditoryrket og tro på en fremtid i våre to fag Baker - Konditor gratulerer disse som starter ny virksomhet innenfor våre bransjer det gir oss tro på fremtiden , tro på at vårt yrke skal o verleve og det viser at våre fersktbakte gode produkter ikke har noen problemer med å hevde seg i konkurransen med importvarene
Et eksempel på den nye trenden innenfor vår bransje er familien Bjørn Bjørnstad , som har etablert et nytt bakeri og konditori i Rendalen Unset er
stedet hvor Bjørnstad-familien har slått rot og utviklet en ny bedrift Et gledelig tegn er også den sterke markering familien har ved å benytte arbeidstøy fra Brødfakta , og på en særdeles god måte markere bakerens produkter Det er å håpe at dette kan bli et forbilde for landets øvrige baker ibedrifter La oss benytte Brødfakta s arbe idstøy og tilbud på andre områder også. Det forsterker de budskap og informasjoner som Brødfakta gjennomfører til bedriftenes og bransjens beste
SVEIN FLESLAND
Medlem av Den Norske Fagpresses Foren ing
Konditorkunstnernes tid er ikke forbi
Det er mye som tyder på at konditorkunstens tid i kke er slutt Fremdeles kan vi i dagspressen og andre media slumpe til å se fotograf ier av spesielle o g fint utforte kaker. Bakv erk som kre ver no e ekstra av den utøvende håndverker Vi kan heller ikke unng å å legge merke til at særlig restaurantbransjen utmerker seg i den retning Er det så at kokkene i storre grad er villige til å føre gode gamle hånd verkstradisjoner videre? Eller er ikke baker k o nditorbransjens folk flinke nok til å vise fram sine produkter for storre deler av offentligheten?
Det er en realitet at det rundt om i
Baker • Konditor 9/83
landet finn e s mange flinke hånd verkere også i vår bransje Det framstilles også i vår bransje stadig vekk produkter som er svært utstillingsverdige Konditorkunstens tid er ikke forbi , men la oss få se de arbeidene som blir utført , både her i Baker-Konditor og i media ellers
Husk at det som regel ikke er vanskelig å snakke med pressen og få inn nyttig PR PR som gavner både håndverket og bransjen
To nye bakverksprodukter i frys
Frionor lanserer nå en 270 grams Wienerstang for frysedisk Produktet
er ferdig ovnsstekt og består av hvetemel , vann , egg , farin, salt , gjær margarin og er fylt med eplesylteøy , rosiner og pyntet med mandler.
Produsenten mener produktet blir best ved oppvarming direkte fra dypfryst t i lstand Det er pakket med 10 enheter i hver kartong
35 0 gram Hv etestang er det andre produktet fra Frionor og er også ferdig ovnsstekt Det består av hvetemel. farin , margarin , salt , gjær v ann , kanel , tørrmelk og egg Hvetestangen er fylt med eplesyltetøy og korinter og er pyntet med vanilje og hakkede nøtter Den leveres i samme pakning som Wienerstang.
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør : Knut Uller
Redaksjon og Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen , Oslo 2 Tlf (02) 55 87 80
Abonnement kr 140, - pr. år f r itt tilsendt.
Vanl i g opplag 1825 ekspl
Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80.
Annonsepriser (pr 1/ 1 1983)
1/1 side kr 2420 ,3/4 side kr 1980,2/3 side kr 1860 ,1/ 2 side kr. 1280,1/3 side kr. 1120,1/4 s ide kr 7801/ 8 side kr 420 ,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regn i ng
For- og bakside-annonser , farver, bilag etc på forespørsel
Trykk : Soelberg Trykk Als , Oslo
ISSNOOOS--4062
Luksusbrød skal være kvalitettvers gjennom.
PURATOS/VEBA står for KVALITET, og våre prøvebakerier i Brussel og Bergen anbefaler nedenforstående resepter basert på: FRIAX P og GUL PLASTEX MATFETT, kombinc1sjonen som gir de mest saftige og holdbare bakverk. For ytterligere informasjon og ordres, kontakt oss direkte eller gjennom våre agenter.
Deigføring: Eltetid
Margarin kan også nyttes som fett i reseptene , men Gul Plastex vil gi et enda saftigere og holdbart bakverk A/S
VESTLANDSKE BAKERIARTIKLl:R
Bjørnsonsgt.
Gjør utviklingen til vår fordel!
Det eneste sikre er at dagen i dag ikke _ kommer nå som en bølge Vi kan vente å er helt li k dagen i går Morgendagen vil : møte slike små bakerier kombinert med også bli ulik dagen i dag Allt ing endrer salgdisk i tettsteder og supermarked seg , også du og j eg Vi er i en s t adig ut-
Overalt hvor mange mennesker ferdes , vikling Dette gjelde r ikke minst bedriften v il disse små but i kkene/bakeriene dukke og måten den blir d r evet på · opp
I vår egen bransje har det skjedd en utrolig ut~kl ing de sis te_J_0 å_rene. Vi hfil
endret seg radikalt de siste år ene Såkalt «fastfood» eller hurtigmat , er kommet for å bl i. Vi bake r «hovedvaren », hvorfo r skulle vi ikke også gj ø re det vide r e arbeidet: fylle varen med det forbrukerne ø nsker og gj øre produ k tet til et «hurt igmåltid »
Dette e__r en trend i tideo og vi må fått nye og mer automatiserte maskiner , følge med! frys og tin har kommet for fullt. I tillegg har halvbakte varer av mange slag kom~ met fo r å bli ; fiber , croissanter , baquetter med og uten fyll (ubåter) , Salatbar's og det siste såkalte «bake-off», dette at det etableres små bakerier hvor en baker og selger direkte over disken Dette
Landsmøtet
Det er vi innen baker- og konditorbransjen som bør fange opp denne nye utvik lingen og gjøre den til vår fordel. Vi må ikke awise den som uinteressant elle r noe som bare «går over » etter en stund. Fo l ks ho ldning til matvarer har
i Sarpsborg - saksliste
Sakslisten for landsmøtet som vi gjenga i Baker - Konditor nr 8, var dessverre feil på et par punkter (noe bladets redaktør må ta på sin kappe) Vi gjengir derfor sakslisten slik den skal være : Styret har fastsatt følgende saksl iste for det 45 Landsmøte i Sarpsborg 1 oktober 1983 kl. 16 00
1 Åpn ing av BKLF's formann
2 Godkjennelse av innkalling med navneopprop.
3 Valg av to møtedeltakere til å undertegne protokollen
4 Godkjennelse av sakslisten
5. Styrets beretning for tiden 1/ 5 - 1982 til 1/ 9- 1983.
6 . Regnskap . a BKLF ' s og BKS ' regnskaper for 1982
Takk for godt samarbeid
Til alle mine venner innen bakeribransjen! Informasjonsskrivet som gikk ut i anledn ing av at jeg skulle slutte i M øllersentralen A / S, har foranlediget så mange reaksjoner , ikke bare fra eget salgsdistrikt , men også fra så mange kanter av landet at jeg for å nå alle med min takk , må bruke Baker-Konditor
Jeg retter en hjertelig takk til hver enkelt av dere for det gode samarbe idet vi har hatt innen alle felter ved bakerinæringen , for alle friske diskusjoner og for alt som dere har lært meg
Måten jeg ble mottatt på innen bransjen har gjort disse vel tyve årene til en Baker • Konditor 9/83
b Revisors innberetn i ng og kontrollkomiteens rapport.
c Underskuddets fordeling for 1982
7 Budsjettforslag for 1984
8 Kontingent / Avgift
a Fastsettelse av kontingent til BKLF
b Fastsettelse av abonnementsavgift til Baker - Konditor 1984 .
9 Forslag som styret fremsetter
a Endr ing av BKLF's lov paragraf 2 , pkt. 5 Dette punkte t har i dag følgende ordlyd : «Landsforeningen står t ilsluttet Håndverkernes Arbeidsgiverforening De under nevnte 1 a medlemmer må være medlem av denne forening og overholde dens lover ».
usedvanlig rik og i nteressant tid. Og ikke bare åpnet dere bakeriene for meg , men også hjemmene
Ved å tenke tilbake på disse årene , fant jeg ut at det praktisk talt ikke har forekommet vanlige kundebesøk Det fortoner seg langt mer som en sammenhengende rekke med hyggestunder!
En situasjon så unik at - jeg måtte gi uttrykk for den.
Når jeg nå går over i ny stilling tar jeg med meg alle disse gode minnene Verdifull ballast som jeg gjerne vil takke for Og siden vi fremdeles befinner oss i samme bransje , sier jeg «På Gjensyn !». BJØRN KJELDSEN Redaktøren vil på sin side takke Bjørn Kjeldsen for mange hyggelige bidrag til Baker-Konditor gjennom årene Du har vært en fargerik person med sterke meninger om bakeribransjen og fremtiden
Dette er et varsko til m edlemmene La oss være våkne og følge med Ikke st ritte i mot en utvikling som vi helt klart ser er kommet og som i morgen v il være med i denne utvikl i ngen , la oss gjøre den til en de l av vår fremtid , sammen med de tradisjonelle baker- og konditorvarene
SVEIN FLESLAND
Styret i BKLF foreslår følgende endring : Nåværende lov paragraf 2 , punkt 5 , om gjensidig medlemskap med HAF går ut med virkning fra 30 mars 1984
«Så snart de någjeldende tariffbestemmelser med forbud mot lørdagsarbeid oppheves , og det blir lik anledning for alle bedrifter til å arbe ide p å lø rdag skal styret hvis de f i nner den nye ordningen t ilf r edsstillende uten ytterligere landsm øtevedtak gj ø re punktet gjeldende som lov igjen .» 10 Reisegodtgjørelse for Representantskap og Landsm øte.
11. Valg
Styret vil l ikeledes foreslå på Landsm øtet at saksl istens pkt 5 , 6 , 7 , 8 , 10 og 11 utsettes til Landsmøtet 1984
Baker-Konditor ønsker deg alt godt i den nye stillingen og vi ser frem til fortsatt god kontakt.
SVEIN FLESLAND
Lørda baknin m.m
med Lillnord
Per Frederiksen, Råde: I en stille periode om ettermiddagen fremstiller vi deigen til den følgende dag og anbringer den i Lillnords fryseraskeskap, hvor deigen innfryses.
Når jeg møter opp i bakeriet , f.eks. lørdag morgen , har den elektroniske styring sørget for at den ferdigraskede deig står klar til avbakning.
Ikke bare ,er det hektiske morgenforløp nå avskaffet , men da produksjonen nå kan spres over et meget større tidsrom , utnyttes min ovn- og maskinkapasitet vesentlig bedre.
Rommet k:an naturligvis også brukes som alminnelig kjøleraskeskap og raskeskap. Lillnords fryseraskeskap har virkelig vist seg å værn en verdifull investering.
Demonstrasjon av Lillnord's fryseraskt~skap
Har du lyst til å høre nærmere om , hvordan vi arbeider med rommet, er du velkommen til å kontakte meg på telefon:
DANMARK
Forhandler:
Fiber og grovt brød
Av Cand. real Wenche Frølich, Norsk Cerealinstitutt v/STI
Det gjøres fremskritt innen fiberforskningen. Fiber er i dag anerkjent som en kostkomponent selv om fiber har en noe upresis definisjon og blir analysert med noe variable resultater p g a ulike metoder Det skal bemerkes at dette ikke har stor betydning for industrien. Allikevel vet vi i dag mye mer enn for bare noen år tilbake
For 10 år tilbake inntok fiber en Askepott-tilværelse i ernæringen som vi aller helst burde bli kvitt , ved f eks. utmaling av kornet til hvitt hvetemel. I dag vet vi at fiber er bra for oss og at en fiberrik kost ser ut til å ha mange positive effekter på vårt velbefinnende Mye er også sagt og skrevet om de fordeler man kan oppnå ved å øke mengden fiber i kosten I noen land har ceullulose blitt tilsatt brødet , mens andre tilsetter potetskrell og avfall fra sukkerproduksjonen for å øke fiberinnholdet. Men det er en stor forskjell mellom tilsatt cellulose og potetskrell og fiber naturlig i korn , brød , frukt og grønnsaker Det er også vist at renfremstilte fiber har andre effekter (ofte ingen effekt i det hele tatt) enn fiber som finnes i de naturlige matvarene En annen ting er at brødets status senkes ved å tilsette alle mulige former for «avfallsprodukter» fra andre industrier, selv om det er fiber Brød bør ikke ødelegge ved å tilsette f eks potetskrell , cellulose osv. Ingen annen enkelt matvare har så mange positive egenskaper som brød , og det bør ikke brukes som basis for andre avfallsprodukter som ønskes brukt. Fiber bør kanskje mer enn noen annen kostkomponent sees i sammenheng med hele kosten For en fiberrik kost er mye mer enn bare fiber Når vi snakker om en fiberrik kost er det egentlig en uraffinert kost vi snakker om, og en fiberrik kost inneholder vanligvis mindre fett og mer vitaminer og mineraler enn en fiberfattig Det er viktig at vi tenker på fiber som en del av maten og ikke som en isolert gruppe. Fiber er ikke medisin, men en naturlig del av maten Det er viktig at vi ikke forandrer ernæring til piller og medisin
Vi bør berike matvarer med fiber i minst mulig utstrekning. Vi bør heller spise fiber slik den finnes i naturlig mat, som f eks i grovt brød. Om man skal tilsette fiber til en matvare bør det være med de fibrene som var der opprinnelig , f eks å tilsette kli til hvetemel. A berike
Baker • Konditor 9 / 83
matvarer som aldri har hatt fiber bør frarådes. Vi trenger ikke fiberberikete p ø lser og kjøttboller Det er grovt brød vi bør spise , og i tillegg frukt og grønnsaker Det bør anbefales at fiber ikke fjernes til å begynne med , men at vi spiser maten som den er
Forbrukerne er blitt mer og mer bevisst om hva de vil ha En undersøkelse som ble foretatt for Statens Ernæringsråd viste at over 80 % visste at de burde spise mer eller mye mer grovt brød. Dette er en økning på nesten 30 % for bare 5 år tilbake. Forbrukerne vil altså ha grovt brød , og de sier at skal de ha grovt brød så må de bake selv for å få det grovt nok. Og 40 % baker brødet selv. Men det stemmer ikke at det hjemmebakte brødet er grovere enn bakerens brød Men husmoren vet ikke at bakerens brød er grovt for bakeren forteller mange ganger ikke hvor grovt brødet er. Ikke bare at bakerens brød ofte er grovere enn det hjemmebakte , det har mye større variasjon Og det er jo det som er så spennende med brød
Var iasjonen! Tenk ny brødtype hver dag , grov og spennende
Bakerne har virkelig gjort mye for å forsøke å imøtekomme forbrukernes ønske om grovt brød Men de har ofte glemt å fortelle hvor grovt brødet er.
I denne fiberbølgenes tid er det viktig at vi forteller hvilke produkter som har et høyt fiberinnhold Og fiberinnholdet sier jo ikke bare hvor mye fiber som finnes Det sier også at det finnes mye mineraler og vitaminer i brødet.
Når vi har et så fantastisk produkt som brød å arbeide med er det jo viktig å fortelle forbrukerne det. Det er jo brødet som har fiberen Det er brødet som er kostens beste kilde for fiber , om brødet er grovt da selvfølgelig.
La meg til slutt sitere Hagstrøms kokebok fra 1850:
«Den alminnelige troen at brød av fint mel er det beste og at hvitheten er et bevis på godheten er fullstendig feilaktig Hva melets næringsverdi angår , er det i flere undersøkelser vist at de fineste og hviteste brødslag er underlegne de grovere og mørkere og at brød av usiktet mel kan opprettholde livet lenger enn de siktete. Gi et menneske grovt brød og det vil opprettholde liv og helse , men gi det hvitt brød og en vil snart dukke under .»
Mer sammalt mel i kneippbrødet?
- Ernæringseksperter vil ha oss til å spise grovere brød.
- Statens Ernæringsråd lhar satt som ønskemål at det grove brødet må inneholde minst 50% sammalt hvete og rug.
- Statens Kornforretning har i samarbeid med møllene forbedret bakeevnen i det sammalte hvetemelet.
Hjemmebakende husmødre bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også i kneippbrødet vil 5(µ30% sammalt hvete gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært Det skal nå være problemfritt for bakerne å bake såpass grove, frittstående brødtyper. Opptil halvdelen av det sammalte melet kan være finmalt , noe som gir brødet preg av å være «fint» selv om det har mye sammalt mel.
d Tropic fuktighetsanlegg
blir alle bollene like st·ore.
NB! Benytt introduksjonstilbudet som gjelder ut oktober! (-+-15%).
Med Tropic gir du hele gjær-
baksten like forhold under
hevelsen. Temperatur- og fuktighetsforskjeller i gjæringskammeret bør derfor høre fortiden til.
SLIK FUNGERER TROPIC:
Viften i apparatets øvre del suger luften ut av kammeret og presser den ned i kanalen Termostat og hygrostat sørger for at luften får riktig temperatur og fuktighet før den igjen blir presset ut i gjæringskammeret Bedre kan det ikke gjøres Trop ic leveres i rustfritt stål og er lett å montere
Er dine priser ajour?
Her er maskinen som alltid vil holde dine priser ajour
Utviklingen innen EDB går raskt, og det som var umulig «i går» er mulig «i dag »
BKLF har tatt konsekvensen av dette, og i forbindelse med kalkulasjon og prissetting av de enkelte produkter , er det under utvikling en programpakke for kalkulasjon/prissetting , på en bærbar datamaskin. Maskinen er en Epson HX-20 , portable computer Presentasjon av utstyret vil skje på fagmessen i Sarpsborghallen lørdag 1. og søndag 2 oktober.
Systemet er forsøkt laget så enkelt og brukervennlig som mulig, men de som aldri har vært borte i EDB før må nok være forberedt på nye inntrykk og litt frustrasjon i en eventuell opplæringsfase. Men hvis du lærer å bruke systemet vil du oppdage at dette er et meget nyttig verktøy, også i baker- og konditorbransjen.
K~lkylesys temet gir deg f.eks følgende muligheter :
Du kan ha reseptene/kalkylene lagret på EDB. Ved råvareprisendring legger du kun inn de nye priser og dermed kan også alt frem til nye utsalgspriser beregnes automatisk
Salt i kosten
Under et kontaktmøte i Norsk Selskap for ernæring tidligere i år, holdt professor Kaare R Norum i Statens Ernæringsråd et. foredrag om salt i kosten Vi gjengir et utdrag av foredraget.
I den senere tid har det vært stor interesse for hvilken betydning saltet i kosten har. Flere ekspertgrupper har diskutert spørsmålet, og enkelte land har også gitt anbefalinger om å redusere salttnntakeLBl.a. anbefales det i Finland · et saltinntak på under 9 g pr dag , mens WHOs Expert Committee 1982 anbefaler et. daglig saltinntak på 5 g eller mindre Høyt blodtrykk er en av risikofaktorene for hjerte-karsykdom Mye tyder på at mincj_re salt i kosferi kan føre til at blodtrykksnivået i befolkningen synker , og det vil bety at den alminnelige risikoen for)jerte-karsykdommer blir mindre. En saltreduksjon vil derfor være bra for befolkningen som helhet.
· I Norge er det vanlig å bruke flere gang'er s'å 'mye salt som vi egentlig
Baker : Konditor 9/ 83
Systemet kan lagre 40 produktkalkyler (noe i overkant av 34 råvarer) samtidig i hukommelsen. Kalkylene lagres imidlertid på små magnetbåndkassetter, hvilket betyr at kapasiteten nærmest er ubegrenset. (På hver mikrokassett kan det lagres 80 kalkyler.)
Systemet gir mulighet for kalkulering
trenger for å dekke behovet for natrium Det er ingen kjente helsemessige fordeler ved å bruke mye salt , mens det for visse grupper i befolkningen klart vil være bra å bruke mindre salt enn det som er vanlig Det er særlig de som har høyt blodtrykk, som vil ha nytte av å redusere saltinntaket. Men fordi det er vanskelig å forutsi hvem som ikke tåler så mye salt i kosten, anbefaler Ernæringsrådet at befolkningen som helhet forsøker å begrense bruken av salt. Vi har imidlertid ikke tilstrekkelig viten til å kunne gi tallmessige anbefalinger. Vi vet lite eksakt om hvor mye salt nordmenn spiser. Undersøkelser i Sverige har vist at der er det gjennomsnittlige saltinntaket knapt 10 g, og vi kan anta at forholdene er ganske like i de nordiske landene. Det er imidlert id store individuelle var iasjoner, og enkelte kan bruke mye mer. Saltinntaket er gått noe ned de senere årene p .g .a. nye konserveringsmetoder Svenske beregninger av natriumkildene i kosten viser videre at industribehandlede matvarer bidrar med ca 50 %, husholdningssalt med ca. 40 % og råstoffene med mindre enn 10 % av saltet
Fordi vi i Norge spiser flere brødmålti-
med forskjellig krav til bruttofortjeneste for hvert enkelt produkt. Systemet gir mulighet til å ha flere alternative resepter for hvert produkt liggende lagret.
Og hva så med prisen på dette? Jo, den vil ligge et sted mellom 7000 og 8000 kroner
Terje Kløvås
der mens svenskene spiser to varme måltider om dagen , er det mulig at de industribehandlede matvarene bidrar med en enda større andel av natriumtilførselen i norsk kosthold. Blant de industribehandlede matvarene er kjøttvarer, brød og spisefett de viktigste saltkildene , de gir henholdsvis 17 ,12 og 8 % av saltet ifølge svenske beregninger Saltinnholdet i kjøpebrød er f.eks ca 1 g pr 100 g brød, men det er store variasjoner. Statens ernæringsråd har tatt initiativ til et samarbeid med industrien for å for 0 søke å redusere saltinnholdet i industribehandlede varer , og det vil dessuten bli arbeidet for å få deklarert saltinnholdet. Dette arbeidet er bare så vidt i gang , men deler av industrien har allerede vist positiv interesse
I enkelte andre andre, f.eks. Belgia og Nederland, er dette arbeidet kommet lenger Der er det gitt forskrifter for _ tillatt saltinnhold i matvarer, og det anbefales også å deklarere saltinnholdet
Slik skal det gjøres
Firma Karl P. Nordby har åpnet en ny filial midt i en av Oslo's travleste forretningsgater , den nederste del av Pilestredet like ved Hambros plass. Bakeriutsalget er delt i en utsalgsdel, og en del hvor en kan sitte ned og spise, i alt 35 til 40 spiseplasser
Utsalg og spisedel er holdt i en varm rødtone når det gjelder tapet på vegg, og setetrekk i stoler og sofaer Messinglamper og annet utstyr står godt til den røde tapeten Gulvteppet er grått. De samme fargene går igjen også i se lve utsalget og fremhever varene som selvsagt har en dominerende plass Utstillingsvinduet bugner av brød og kakevarianter Det samme gjelder utsalgsd isken , (bilde 1) der «betjeningsbuketten» er meget stolte av disken som presenterer varene meget godt. Bildet viser forøvrig fra venstre Kari No r dby , Minda Talmåen, Siri Borge, Marit Engelsvoll, Anna Kaisa Bergfjord. Det var vanskelig for BK ' s fotograf å få et ledig øyeblikk, kundene sto nærmest i kø for å kjøpe av det rikholdige vareutvalget.
Bilde 2 viser utsalgets fasade. Alle muligheter for å presentere utsalget er benyttet. Kringle , skilt på veggen , uthengsskilt , bakerskilt på gaten og et utstillingsvindu som nærmest kan karakteriseres som et dansk bakeriutsalgsvindu
Bilde 3 viser serveringsde len med bil-
der, lamper , blomster og et møblement som innbyr til å sette seg ned for å nyte en god kopp kaffe med en kake til. Baker.Konditor ønsker firmaet til lykke
med nyskapningen som slutter seg pent inn i rekken av nye pene bakeriutsalg som er etablert i de senere år Svein Flesland
Vi er en gruppe B-vitamin, som alle fins i maten din: i all slags melk, i brød og i kjøtt. Får du for lite, blir du fort trøtt.
For lite av 8-vitamin-gruppen kan føre til ,.
trøtthet vondt magen
B-vitami
C-vitamin fins i frukt og i bær, i kålrot og kål og poteter især_ Nyper og solbær, sitron, appelsin er særlig rike på C-vitamin_
C-vitamin binder cellene sammen I liksom sement binder sammen mursteinene_
ILæreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse, av Anne Grete TaugbøL Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene. Det er beregnet for aldersgruppen 10 til 12 år.
rdårlig matlyst
De Norske Handelsn,øller
Saltets innvirkning på brød bakt av hvete
Av Frank Kristoffersen, Norsk Cerealinstitutt v/STI
Saltets smaksmess ige betydning er vel kjent , og også dets innvirkning på gjærens aktivitet , men hva med de baketekniske sider og det ferdige produkt?
Under mitt studieopphold i Tyskland ble det utført p r øvebakninger etter tyske standardmetoder , med varierende saltmengder. Disse forsøk ble utført på loff og kneippbrød med 50 % sammalt me l.
Denne rapport tar for seg resultater som bakerne bør ta hensyn til ved reduksjon av salt i brød
1. Elteprosessen
Det første en ser ved reduksjon av salt er at deigutviklingstiden (tiden fra en setter maskinen i gang til deigen er ferdig) , blir redusert. I praksis gir dette kortere eltetid
Under prøvebakingene viste det seg at grensen går ved 0 ,5 % salt av tørrstoff . Dette vil si med O % salt får vi en reduksjon av eltetiden ned mot 30 % i forhold til 1,6 % salt. Det er jo alltid et men i slike resultater , så også i dette, som går på deigstabiliteten og motstanden i deigen
I bakeriet gir det et helt spesielt resultat som gir seg utslag i en kortere liggetid på deigen fordi deigstabi liteten og motstanden i deigen blir dårligere Vi vil da få et utflytende produkt hvis l iggetiden blir for lang med redusert saltmengde. Et annet problem vil oppstå i bakerier med eltemaskiner som har eltetid ned mot 2-3 min. (High speed mixer ) Når deigens motstandstid kommer ned mot 2 min eller under vil eltetiden bli så kort at deigen ikke blir ferdig eltet. Dette gir seg utslag fra ca 0,5 % salt og ned mot O % salt
2. Volum
Når det gjelder volumet på det ferdige produkt , vil det for hvetebakst bli størst med O % salt. Dette gjelder både loff og kneippbrød , med et noe større utslag på kneipp.
3. Vekttap
Vekttapet vil også variere med varierende saltmengde Resultater viser at det største vekttapet på loff og
Baker • Konditor 9/ 83
kneipp får vi ved O % og det minste ved 1,6 % salt av tørrstoff Resultatet er et s tø rre brødutbytte med den største saltmengde
4. Porebildet
Dette varierer også , og på den måten at jo mindre salt jo finere porer i sluttproduktet. En poretabell vil gi en tallverdi på 5 uten salt og 5-6 ved 0 ,5 % og 1,2 % salt. Ved 1,6 % salt er dette tallet 6 Et ønsket porebilde ligger i dette område slik at salt har ingen spesiell betydning her.
5. Farve
På loff var det ingen vesentlig forskjell i farven , men på kneippbrød er det en grense ved 1,2 % salt Dvs under 1,2 % salt og steketid 40 min. vil farven bli noe svakere Dette medfører en noe lenger steketid , og høyere energiutgifter.
6 Form
Under 1,2 % salt vil en få noe fastere form på loff , kneipp har en normal form til 1,2 % mens fra 1,2 % til og med 1,6 % salt blir formen noe rundere.
Ut fra formen på et produkt som loff og kneipp med normal rasketid kan en bedømme gjærstabiliteten. Med gjærstabilitet menes deigens evne til å holde på den gassen som gjæren utvikler
Denne gjærstabiliteten er først og fremst avhengig av gluten i melet og dermed melets bakeevne , men resultatene viser klart saltets evne som «bakehjelpemiddel» og må ikke under noen omstendighet undervruderes det daglige arbeid i bakeriene.
7. Deigbeskaffenhet
Når saltmengden minker i en deig vil vi få en mer klebrig deig og grensen ligger mellom 0 ,5 % og 1,2 % salt Ved saltmengde under 0 ,5 % får vi også en noe «kortere» deig som gir et produkt som vil smuldre.
8. Smak
Her får vi det mest markerte utslag med varierende saltmengde ifølge
den sensoriske bedømmelse i Tyskland De tre sensorene ved Bakeriinstituttet i Detmold bedømte loff og kneipp med 1,6 % salt til å være tilfredsstillende. 0 %, 0 ,5 % og 1,2 % salt fikk betegnelsen mer eller mindre smakløst.
Selvfølgelig er smaken på brød i Norge og Tyskland som natt og dag, mens smakspanelets bedømmelse gir et klart resultat. Under forsøk gjort på NCI sier smakspanelet at grensen går ved 0 ,5 % salt.
Sammenfatning
Hvis vi ser på de fremtidige eltemaskiner (High speed mixer) med eltetid ned mot 2 min må saltinnholdet ligge mellom 0,5 % og 1,2 % salt av tørrstoff
Volumet gir også det samme resultat som ovenfor med hensyn til saltmengde , hvis et tilf r edsstillende volum skal oppnåes Deigbeskattenheten , dvs. om deigen er fuktig eller ikke, har større og større betydning for bakeren
Fordi med en fuktig deig får en problemer i rundvirker og utlanger.
Vekttapet vi l øke med minkende saltmengde og differansen er på 8 gr fra 0 % salt til 1,6 % salt på et kne ippbrød med deigvekt 800 g r , dvs 1 gr pr 100 gr. i tap fra høyeste til laveste dosering
Konklusjon
Disse fire punkter nevnt under sammendraget , mener jeg bakeren bør ta hensyn til og tenke på når en skal redusere salt i brødet.
Vi skal heller ikke se bort fra poreb ildet , farve, form og ikke minst smak.
Så konklusjonen på dette når en tar alle ting i betraktning er at under 0 ,75 % salt av tørrstoffet bør en ikke gå og dette tilsvarer tilnærmet 14 gr pr liter deigvæske
En fullstendig rapport om hvordan prøvebakingen er utført og hvilke hjelpemidler som er brukt, vil foreligger på et senere tidspunkt.
Med hilsen FRANK KRISTOFFERSEN bakerileder NCI/STI
Når De allikevel skal effektivisere, så giør det med BOKU hur1rigelter av beste Vest-tyske kvalitet
BOKU - «STORE-BROR» SK 200 A og
SK 240 A har
* autom. inntrekning av gryten
* autom. grytelåsning
* helautom. arbeidssyklus
(Trykk på start-knappen er nok)
BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet
BOKU er prisgunstig og et teknisk vidunder.
Boku har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.
BOKU gir store valgmuligheter
Vi har allerede levert et større antall maskiner til bransjen
Typer med faste gryter
BE OM TILBUD!
Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd arbeidssyklus
SK 38 for 38 kg deig
SK80 for 80 kg deig
SK 120 for 120 kg deig
SK 160 for 160 kg deig
Typer med løse gryter med
SK80A for 80 kg deig
SK 120A for 120 kg deig
SK 160 A for 160 kg deig
(A) = med autom , arbeidssyk l us (B) = autom inntrekning av gryten , automatisk gryteløsning og autom arbeidssyklus
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn, serv i ce
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
SK 120 AK for120 kg deig (A)
SK 160AK for 160 kg deig (A)
SK 200A for 200 kg deig (B)
SK240A for 240 kg deig (B)
Nyheter fra Rødkærsbro
ISA-messen er forlengst over for denne gang Men i kjølvannet følger en rekke nye produkter Blant dem vi fant som utstillere på messen , var det danske firmaet 2E Rødkærsbro. Vi presenterer her noen av deres nyheter, som i Norge forhandles av Bakeri Teknikk.
Den er utstyr med 3 forskjellige størrelser sikter. den har sikkerhetsbøyle i innløp , stor sikkerhetsdybde ned til kniv , rustfri trakt, bakke for ferdig rasp , og den står på gummiføtter.
. B·K rapport
Bilde V.: 2E ' s nye vannblander Det har ny desind , glatt overflate og er derfor lett å holde ren Trykknapper i fronten Ved eventuelle feil ved magnetventilen, f eks mangler vann , eller defekt målur, gir den et akustisk Alarm (68 Db) og dermed blir De oppmerksom på feil med det samme
Bilde I. : 2E Rødkærsbro sekketømmer. Denne kobles til en toveis ventil foran vekt på siloanlegg
Bilde li. : Roterende filter for mel. Denne monteres mellom silo og vekt.
Bilde IV. : 2E Melkontainer som er forsynt med fluidiseringsbund med 2 sepererte kamre Containeren er selvtømmende De kan utvide Deres kapasitet, med en eller flere containere som kobles sammen. Melet suges over i hengende vekt over eltemaskin 2E melkontainer i standard størrelse (700 og 800 kg ) ved en egenvekt på 0 ,6 men kan også leveres i andre størrelser om det er ønskelig det er en overkommelig investering å gå til anskaffelse av et 2E containeranlegg. Anlegget er regjørings vennlig med et minimum av vedlikehold. Containerne er forsynt med hjul for transport
Bilde Ill. : 2E Brødrasper. Denne rasper både dagsgammelt og tørket brød
Baker • Konditor 9/83
«I den store reportasjen fra IBA 83 i nr 8 av Baker-Konditor, var dessverre navnet på journalisten falt ut. Den som hadde skrevet og fotografert, var vår svenske kollega, Lennart Svenninger»
Thor Dahl transportkasser
i hård polyetylen
Art. - Utvendig mål
(kasse) nr Le nqde Bred de
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400mm
180-12 400mm 300mm
180-14 600 mm 400mm
180- 4 420mm 320mm
180- 5 420mm 320mm
180- 6 420mm 320mm
204 740mm 440mm
TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring Dimensjoner , styrke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og kra v
TO-kassene t ål er syrer alka l ier og andre løsningsm id ler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra +40°C til +100 ° c Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av v åre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
A/S THOR DAHL
Plastindustri
3201 Sandefjord
Telefon: 034/58 500
Telex: 21777 Telegram: Thoren
Den tredje Nordiske Baker og Konditorkongress avviklet
Den 3. nord is k e baker- og konditorkongress ble arrangert i København i dagene 18 -21 august 1983 Kongressen var spesielt arrangert i tilknytning t il København Bakerlaugs 300 års jubileum som ble feiret.
Nordisk Bagerhymne som er gjengitt på neste side , er en utmerket illustrasjon på det som skjedde i København. Det var en Nord isk Bakerforbrødring i aller beste ånd Det var et rikt faglig innslag koblet sammen med avkobling og fest , på en måte som bare danskene kan greie det.
Programmet var meget omfattende og har tidligere vært beskrevet i fagbladet en rekke ganger Det bør derfor være unødvendig å gå i deta lj, men nevnes må likevel jubileumsopptoget, den offisielle mottagelse i Rådhuset , håndverksbakerier og Ringsted baker- og konditor fagskole En aften ble fe i ret i t ivoli , en annen gang var Tuborg Bryggeri vertskap , en kveld var innkjøpsforretningen lnko vertskap , og den fjerde kvelden ble det store 300 års jubileumet for København Bakerlaug fei r et. Det hele var et arrangement som vanskelig kan beskrives i ord , det bør oppleves Dansk gjestfrihet , vennlighet og oppfinnsomhet var nesten uten grenser. De som hadde gleden av å være til stede i København i disse dager , vil være en vakker bukett minner rikere En liten billedkavalkade kan gi et visst inntrykk av arrangementet.
Velkommen
Vi b yd~-r alle vore kolleger velkommen til Købettha,11.
På de følg~ude skjver vil vi orientere om programmet for 3. NORDISKE BAGER- OG KONDITORKONGRF.'i.
Venfig hilsen
DEt-< DANSKE HAGFR.5,TANDS
L4: LLESORG A NIS.<\ TION
Bilde 1 viser opptoget til Rådhuset og det kjempestore kransekakehorn som ble fraktet på en vogn trukket av flere hester
På bilde 2 se r vi en del av musikkorps og elevene ved Ringsted fagskole bakerog konditorlinjen samlet i Rådhuset hvor ordføreren hilste velkommen
Baker , Konditor 9/83
: Auld La~g S-;:1e
1 Skal nordi och fylde t så må vitn styrke bra< Deskonne de er nog, Lyft hojt P< Bedreven:
2. Vi m6tes i for hela Ne Vi vil ej ski Fjellets tin, De skbnne deer nog, Lyft hojt pc Bedre vern
3 Minbror, 1 medminn Ett bakerh1 lad vort ve De skbnne deer nog \ Lyft hojt pc Bedrevenr
Landsforeningens formann bakermester R oy Tellefsen overrekker det jubilerende Kobenhavn Bakerl aug en vak ker gave (olkrus i tinn)
Dispon ent Karl - Petter Nordby overrekker Koben - Miljodel en i det samme konditoriet
havn Bakerlaug en isbjorn i krystall fra Oslo bakerog konditorlaug
Her fra en bakeriforretning vi besokte. og bildet viser forsteklasses kaker i stort antall.
Melodi
.GERHYMNE
· gamm el venskab
>aker-venskap gro )r ånd, s gång på gång, ,kapets bånd.
~rs sammenhold .i all miu't;. [en och drikk ut. ej der hnn's
elles sag ,ns vell. ad afflag, havets svælg
~rs sammenhold latt rnin 's en och drikk ut. ej der finn's.
: frem din fasta hand slutter pagt. slag trolig er, 'lp stå ved magt.
irs sammenhold [ att min 's en och d rikk ut. ej der finn ' s
Baker Konditor 9 / 83
Under en spesiell velkomst arrangert av den norske gruppe ble bakermester formann og direktor i Den Danske Bagerstands Fællesorganisasjon. Kjell Poulsen tildelt gaver i anledning hans 60 års dag som han feiret for en tid tilbake Vi ser fra venstre
Boris Ordbjorn, formann i Sveriges Bakeriforbund. bakermester Kjell Poulsen direktor Jalle Lundstrom , Finnlands Bakeriforbund. og bakermester Roy Tellefsen. BKLF
Danske bakersvenner i hektisk produksjon
Det ble tid til besok i Hamlets slott Kronborg. Fredrikborgs slott i Hillerud ble likeledes besokt. Begge steder var fantastiske opplevelser for deltagerne hvor også norsk historie ble rikt presentert
Verkstedene i danske bakerier er stort sett små. på den annen side er de utnyttet maksimalt og det er
DAMPKJELER
Elektriske kjeler -~ Oljefyrte kjeler
BOILER EKSPRESS 15kW-1,5bar
Spør Deres maskinleverandør- eller ta kontakt med oss
Hovedkontor :
FUJI PACKAGIIG MACHIIES,LTD.
Pakkemaskiner er vå rt fagområde . Vi har mange års erfar ing og «knowhow » fra no r ske og utenlandske produsenter
Kontakt oss for nærmere opplysn i nger .
Importør for Norge :
185 , 1322 Høv i
Telefon : (mi) 53 96 63 Telex 71483 jrbs N
God pressedekning
Intet måltid uten brød. Brødfaktas sommerkampanje
Ingen tvil - avisene var ganske flinke til å følge opp årets brødkampanje. Overskrifter som «Brød er sommermat» , «Sommer-PR for bakernes varer» , «På loffen med loffen» og «Spis tyve brød mer ", lyser mot en når presseklippene fra kampanjen blir gjennomgått
Og ved alle campingplassene som ble besøkt, var interessen upåklagelig. «Kan' ke jei også få en loff ' a», lød det fra mange hold da Tor Hermann Næss og Terje Kløvås delte ut gratis loffer til badegjestene på Kadettangen i Asker.
Oppslagene de enkelte avisene ga, varierte selvsagt en del, fra små notiser til store oppslag Dagbladet Sørlandet for eksempel, spurte også noen av sommergjestene om de spiser nok brød. En av dem, Carla Sandnes er bosatt i Nederland. Når hun sammenlignet brødet i Norge og i Nederland, syntes hun Norge kom desidert best ut av det: - De norske brødene er bedre. Det er mer å tygge på. Dessuten er det langt flere sorter å velge mellom i Norge.
Flere aviser ville vite hvordan Brødkampanjens representanter hadde blitt mottatt. Svein Flesland ga følgende svar til Grimstad Adressetidende; - Uvanlig godt! Alle tiders!
Men så har vel ikke folk noe imot å få gratis brød. Så spørs det da bare om brødforbruket går opp. Som kjent spiser vi 80 kilo brød i året. Tallet bør opp til 90 , mener ernæringsekspertene.
Det var feriefolk på campingplasser og badestrender som var målet for årets kampanje.
Med god hjelp fra emballasjeleverandør og råvareleverandør ble aktiviteten en suksess. Sammen med smaksprøver ble det delt ut en liten brosjyre med små tips om hvordan kan bruke brødvarer i stedet for f.eks. poteter, hvordan brød-
varer i seg selv egner seg til grilling og hvordan brød kan brukes sammen med f.eks. salat til et hyggelig og fullverdig måltid.
Badestrender og campingplasser i Oslo-, Stavern-, Grimstad- og Kristiansand- lokale området ble besøkt og de bakerne støttet godt opp om arrangementene.
Lokalpressen satt tydeligvis også pris på hva som foregikk. Det ble gitt god presseomtale i alle aviser. Næss
En del av de norske deltagerne samlet til hyggelig lunsj i
fri sjonale bakerunion og direktor Pieter Haen fra E.E.C. Den internasjonale bakerunion og bakersammenslutningen innenfor EF ønsker et mere aktivt arbeide fra de nordiske bakerorganisasjoner. Spesielt ble det etterlyst bedre kontakt med den norske bakerorganisasjonen. Det synes å være nødvendig å skjerpe oss noe på dette området.
• Konditor 9/83
Møte på formanns og direktørplan med direktør Jos van Schap. Den interna-
det
SPIRAL-ELTEMA:SKINER
• Solid, kraftig konstruksjon - driftssikker.
• Fremragende elte- egenskaper- meget godt egnet for vårø deiger.
• Automatisk arbeidstorløp. 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.
Kjør gryten inn. Stiill inn de ønskede eltetider. Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet, eltehodet hever seg og gryten løsgjøres - automatisk- klar til å kjønes ut av maskinen.
• Elter selv meget små deiger.
• Ekstra solid elteve1rktøy og gryter i rustfritt stål.
• Moderne design- lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.
• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.
• Meget stille gang.
• Vi har nå en lang rekke maskiner i drift her i landet, og monterer stadig nye.
• Kort leveringstid.
• MEGET GUNSlrlGE PRISERKVALITET TIL IRIKTIG PRIS
Eneforhandler for Norge
Namsos-bakeri med nytt anlegg
Hamstad i sving med nybygget sitt
- Noen vaksine mot barnesykdommer er vel ikke oppfunnet, i hvert fall når man har med automatikk å gjøre, men det går bokstavelig talt bedre og bedre dag for dag , sier bakermester Arnulf Hamstad som nå har etablert seg i sitt nye anlegg i Verftsgata Men du må for all del ikke glemme å trekke fram de ansattes inn~ats under flyttingen De har nemlig gjort en fantastisk innsats utenom selve arbeidstiden. Uten det hadde det aldri i verden gått , sier Hamstad. Dermed er Hamstad inne i sitt tredje bygg siden han etablerte seg som baker i Namsos.
Det var i 1958 han sammen med sin Bjørg kom til byen, og den 28. juni åpnet han bakeriforretning i Aursand-gården. Der virket han til i 1969, og da var hans eget bygg i Sverres gate klart for innflytting. Der var det også et meget flott bakeri
- Det var et mere innholdsrikt og komplisert bygg med bl.a bolig og kontorer , og det kostet den gangen 1,2 mill. kroner å bygge, mens dette bygget kommer på omlag 4 mill. Eller den samlede investering med maskiner og alt her kommer på rundt 5 mill. kroner Selve bygget er vel i underkant av 4 mill. Bygget er på vel 1000 kvm i alt.
- Og hva med finansieringen?
- Det ble ytet 750.000 kroner i DUstøtte, 1,2 mill. i DU-lån, 2 mill. fra Industribanken i form av lån og resten er finansiert av lokal bank , samt egne fondsavsetninger.
- Og hvor stor må omsetningen være for at det skal gå rundt?
- Jeg har regnet ut fra 5,5 til 6 mill. kroner i året. Siste året var vi oppe i 5 millioner og det skulle kunne gå Og det er et tipp-topp moderne bakeri Arnulf Hamstad kan vise fram. Utenfor bygget er plassert en silo, inneholdende 18 tonn hvetemel, og det tilsvarer 3 ukers forbruk. Han regner ellers med at det går med ett tonn mel pr. dag. Det er som kjent ikke bare hvetemel som nyttes i bakverk. Det meste foregår automatisk , det vil si det er riktigere å si at det er halvautomatisk, sier Hamstad Det nytter ikke å ha alt automatisk, og et bakeri er nokså arbeidskrevende. Han forteller i denne forbindelse at han begynte
Baker • Konditor 9/83
med 5 ansatte i Namsos, nå er det 20 ansatte ved bedriften.
Han viser oss ellers vegen fra mel til brød. Det hele går temmelig lettvint for seg og prosessen står i skarp kontrast til det ·som foregår på maleriene i forretningslokalet og konditoriet, som viser livet i bakeriet for 100 år siden.
Inne i selve stekeovnen er det plass til 500 brød, og de skal stå der inne i en halv time, og det vil si at det er mulig å steke 1000 brød i timen.
Ved siden av selve bakeriet og forretningen er det et meget smakfullt konditori. Det var konditori også i Sverres gt. med plass til ni personer ved bordene Dette er utvidet til 62 personer i det nye bygget. Her er det smakfullt og vakkert, og det er Ragnhild Holm og Elsa Hansen som har ansvaret for den delen av virksomheten
- Det har vist seg å være meget populært med konditoriet der folk kan få en kake og en kopp kaffe , og det er til og med tatt hensyn til røkere og ikke røkere i denne avdelingen.
Det er mye spillvarme i et bakeri, og
anlegget for å gjenvinne denne til oppvarming av bygget for øvrig virker meget bra, og med nåværende kraftpriser er det nok en stor økonomisk fordel, og det kommer til å bli flere bedrifter som satser på å spare energi på denne måten.
- Hvorfor flytter ikke du på det «nye» byområdet når du først skulle bygge nytt?
- Nei, da har jeg ikke hatt muligheter for å overleve. Jeg er helt avhengig av å være i sentrum av byen, og etter min mening blir det nye byområdet et slags kombinert industri- og forretningsområde og vil dermed aldri skape grunnlag for den trafikken et utsalgsbakeri og konditori må ha. Slik ser nå jeg på det , sier bakermester Arnulf Hamstad (Foto: Georg Bondø)
GOTEBORG 23-26 okt 1984
Valkommen att sta lla ut på INTERFOOD 84 - den stora massan for alla so m yrkesmassigt sysslar med livsmede!, livsmedelsteknik, storkok, restauranger , hotell, gatukok, kiosk, bageri/konditori, livsm edelsbutiker.
Foregående INTERFOOD var annu battre an si na foregångare med rekordstort anta! deltagare och rekordstort anta ! besokare:
2.500 utlandska, 3.400 från Malardalen
3 000 från Skåne och Blekinge, 2.700 från
norra Svealand och Norrland, 1.800 från
Små land och ostra Svealand och 13 200 från vastra Sverige
INTERFOOD ar en ma ssa med rikstackning.
11. 700 av be soka rna hittade minst en ny affarskontakt. Det totala antalet kundbesok i montrarna låg långt over 100.000.
Att delta på INTERFOOD ar alltså det hittills effektivaste sattet att få kundkontakter - nya och gam la.
På INTERFOOD 82 deltog 334 ul stallart' represe nlerande 662 forelag från 28 liinder.
INTERFOOD 82 besoktes av 26.537 perso ner.
Tel. + 460312000 00. Telex 20 600.
Vi ar intresserade som:
0 utstallare, vi behover ca kvm D utstallare, kanske , skicka mera information D besokare lnformalioner om lnlerfood 84 siin des lill:
Foreta :
Namn:
Adress:
Telefon:
Med denne Wle ventilen kan du spare halvparten av varmtvannet·
Knestyrt termostatventil for bedre hygiene.
FLOWFJ[X STABIT,ET
Normalt strømmer det vel 241. vann i minuttet fra en dusj. Skru på en FLOWFIX ventil og reduser energiforbruket til det halve'
FLOWFIX kan du tjene inn på en måneds tid. FLOWFIX passer til alle tappesteder.
Ingen berøring med hendene. Et lett trykk med benet gir passende mengde temperert vann. · L<:tt a bruke. Lett a installere. STABILET er den ideelle løsning for leger tannleger, innenfor næringsmid• delindustrien , og f.ø. hvor kravet til hygiene er abs olutt. Be om opplysninger hos Deres rørlegge r eller
Spøretterdelyse,gode
neste gang De bestiller rosiner Føres av grossistene
a:e:<LAUSSEN Agenter for ADFS , Melbourne, Australia.
Mikrodatamaskinene på full (art inn i norske bakerier og konditorer
Små og mellomstore bedrifters analyse av eget behov for datautstyr og andre forarbeider i forbindelse med EDBanskaffelse er svært mangelfulle, viser en undersøkelse som er foretatt ved Norges Handelshøyskole Dette kan være en av årsakene til at hele 25 % av bedriftene etter kort tid må utvide EDBanlegget , melder Aftenposten
Men konklusjonen er likevel overveiende tilfredshet og lite problemer blant EDB-brukerne. Materialet viser at det store flertall av bedrifter konkluderer med at EDB-anskaffelsen har ført til positive resultater rent økonomisk. Bedriftslederne føler også at de er mer ajour med fakturering, regnskap og andre oversikter Et annet viktig punkt er raskere og bedre informasjon og bedre styring , ifølge undersøkelsen.
Bakerbransjen er vel intet unntak , derfor må man ikke «spare» noen kroner og kjøpe et anlegg som har f eks for liten lagringskapasitet En dyktig selger overseg å være lite egnet for en annen. Prismessig er det også svært store variasjoner (ca 250 %) på programmvare Dette er selvsagt også avhengig av hvor komplisert program man behøver.
Det er slett ikke sikkert at man trenger et spesialsydd program i det hele tatt , men at man kan klare seg med den stan-
dard programmvare som tilbys. Det kan bli langt billigere og man har garantien av et velprøvd program med så få tilpasningsvansker som mulig. Det hele er selvsagt en vurderingssak for den enkelte bedrift.
Vi har i regi av Landsforeningen foretatt en undersøkelse av dagens marked.
Dette fører til at vi sitter inne med mye informasjon vi gjerne vil skal falle bedrifter, som er i en anskaffelsesfase , til gode Så derfor: har du behov for informasjon i forbindelse med EDB , kontakt undertegnede på tlf. (02) 55 87 80 eller skriv til BKLF, Hoffsbakken 1, Skøyen, Oslo 2 Terje Kløvås
/ Håndverkets Dag
Søndag den 21 august arrangerte Lillehammer Håndverksforening i samarbeid med De Sandvigske Samlinger, Håndverkets Dag
Det var håndverkeropptog gjennom byen og mange aktiviteter i friluftsmuseet i de gamle verksteder Filmer om gamle håndverk ble også vist.
Lillehammers bakere hadde en stor
stand hvor smaksprøver på forskjellige brødtyper ble delt ut, pepperkaker til barna. Det ble pyntet bløtkaker og demonstrert hvordan marsipanroser skal lages.
Et stort og godt arrangement hvor bransjen høstet god PR.
Næss
"~~· , ..
WIENER FORDEIGSMIX
Alt-i-ett prinsippet er idag en anerkjent og arbeidsbesparende produksjonsmetode for en rekke bakverk. Hva er mer naturlig enn at denne metode også innføres for Wienerbakverk?
Pals Wiener Fordeigsmix er ikke bare arbeidsbesparende - en målsetning i seg selv, men medfører også en bedre kvalitet og bedre volum på det ferdige bakverk.
WIENER FORDEIGSMIX
WIENER FORDEIGSMIX
WIENER FORDEIGSMIX
Tilsettes kun vann og gjær.
Kun en oppveiing .
Nedkjøling av kun en råvare. Fordeigsmixen oppbevares i kjøle- eller helst fryserom.
WIENER FORDEIGSMIX - Inneholder spesiell sammensetning av melsorter, og spesiell emulgator som forkorter eltningstid og forhindrer strev deig.
WIENER FORDEIGSMIX
WIENER FORDEIGSMIX
Forhindrer fettutflytning under avbaking.
Gir sprøtt og luftig bak verk med fin lagdeling - ca 30 % høyere volum. (Under forutsetning av «riktig» behandling av deigen, d.v.s. kald deig og jevn fin lagdeling).
Blant våre faste kunder på Wiener Fordeigsmix finner v i store industri-bakerier , såvel som mindre konditoribedrifter.
PRØV OG BLI OVERBEVIST!
Ernæringskampanjen fortsetter i 1983
Statens ernæringsråd er svært godt fornøyd med Ernæringskampanjen i fjor. Som kjent tok kampanjen sikte på å få folk interessert i kostholdet slik at de på lengre sikt vil forandre matvanene sine. Kampanjens målsetting er langsiktig, og det vil nødvendigvis ta tid før en får konkrete resultater i form av målbare endringer i kostholdet, men mange har lagt merke til kampanjen og boka «Hverdagsmat» er solgt i nærmere 100.000 eksemplarer. Statens ernæringsråd får stadig flere henvendelser fra både skoler, helsepersonell, matvareindustrien og organisasjoner Dette ser vi som et uttrykk for en økt interesse for kosthold som viser at kampanjen i 1982 har gitt resultater som vil være til stor ny1te i det videre arbeidet.
Statens ernæringsråd og Statens informasjonstjeneste har besluttet å fortsette kampanjen i 1983, og hovedopplegget blir det samme som i fjor med sentrale tiltak og lokale aktiviteter. Forbrukerkontorene i fylkene og frivillige organisasjoner vil fortsatt være sentrale samarbeidspartnere.
I kampanjen til høsten vil Statens ernæringsråd, i tillegg til forburkerne, også legge særlig vekt på å prøve å nå viktige nøkkelgrupper som lærere og ulike typer helsepersonell. Disse har lenge drevet aktiv kostholdsundervisning/-opplysning, men vi tror kampanjen kan bli en stimulans til å styrke dette arbeidet. Detaljerte opplegg for samarbeid med disse gruppene drøftes nå med Helsedirektoratet og Kirke- og undervisningsdepartementet
Den publikumsrettede del av Ernæringskampanjen 1983 vil starte med en pressekonferanse i Oslo tirsdag 4. oktober (uke 40). Pressemeldingen, artikkelstoff osv. sendes ut.
Sentrale kampanjeelement
Pre§e~n~ranN for u~presNn september.
Kapanjekalender med oversikt over
elementene i Ernæringskampanjen 83 blir ferdig i september. Boka «Hverdagsmat 2. OPPSKRIFTER» (bokmål og nynorsk) utgis av Statens ernæringsråd i samarbeid med Statens informasjonstjeneste/NKS-Forlaget. Boka er på 100 sider og har 29 firefargers illustrasjoner. Prisen er kr 34 , - Boka skal selges i bokhandelen, i mange dagligvareforretninger og Narvesen kiosker fra kampanjen starter. Boka gir flere forslag til gode hverdagsretter som følger de retningslinjene Statens ernæringsråd gir for kostholdet.- Annonser dagspressen.
I uke 40 blir det en riksannonse dagspressen.
Annonser i ukepressen.
Det er utarbeidet 6 forskjellige helsides fargeannonser som skal rykkes inn i ukepressen Totalt blir det 55 innrykninger fra og med uke 40 til og med uke 48.
Andre annonser blir i fagpressen og i Nytt fra Staten.
NRK. TV og radio.
Programposten «Fjernsynskjøkkenet» i uke 40 vil omtale Ernæringskampanjen, vise boka og lage retter fra oppskriftene i boka Programposten «Hverdagen» i uke 40 vil handle om Ernæringskampanjen. En brosjyre om «Hverdagsmat» vil bli gitt ut. Den kan brukes i informasjonsarbeid til publikum og som hjelpemateriell i skolen. Den er gratis. Detaljer angående distribusjon er ikke klare ennå
En lysbildeserie med teksthefte basert på boka «Hverdagsmat 2 Oppskrifter» vil bli utarbeidet.
Lokale aktiviteter
Dette arbeidet er meget viktig for å nå målene i Ernæringskampanjen, og vi håper at alle de positive ideene og tiltakene som kom fram i 1982, vil fortsette.
Det er i vårt nære miljø våre holdninger skapes og forandres og vaner dannes. Informasjon og opplysning fra sentralt hold vil ha større sjanse for å nå fram og ha en virkning dersom den støttes av informasjon, påvirkning og handling i nærmiljøet. Dette kan f.eks. være i barnehager, gatekjøkken, ungdomsklubber, kantiner, skoler osv.
Tiltak som ikke behøver å kreve så store økonomiske ressurser, men blir fulgt opp over en viss tid, har meget stor betydning.
KARI NORUNN VESTERHUS
Har noen følgende bøker til salgs:
Laden er åpen, omkring det gamle laug av E. Møienichen og A.de C. Dawes Jubileumsskrift. Kristiania bakermesterforening 1844-1919 av Thv. Steffensen Henv. H. H. Raae Olsen tlf.: 02 - 22 97 15
FYRSTEKAKE 1 MASSE
Kurs ved Norsk Cerealinstitutt
(2 kurs i rasjonell fremstilling av bløtkaker v/Norsk Cerealinstitutt v/STI 24.-26.10.83)
Målsetting
Etter avlagt kurs skal deltagerene være istand til å foreta en omvurdering av sin daglige bløtkakeproduksjon, forbedre fremstillingsmetodene, kvaliteten og utnytte fryseteknikken riktig.
Kursinnhold
Generell innføring i bløtkakefremstillingen. Behandling av kremfløte. Gjennomgåelse av fløteblåsermodeller. Rasjonelle seriefremstillingsmetoder Smakstoffer, hjelpestoffer, emballasje. Aktuelle hygeienekrav Kurset behandler de fleste problemstillinger bl.a konkurransen fra utlandet.
Avhengig av deltagerantallet utprøves ca. 12-15 forskjellige oppskrifter som benyttes til kaker av ulike størrelser Bruk av enkle materialekte dekorasjoner. Deltagerene har anledning til å utnytte egne oppskrifter innenfor kursopplegget.
3.20 0410 3.20 [
Kursmaterialer
Skrivepapir, kulepenn. Aktuelle oppskrifter deles ut til alle deltagerne.
Alle må være i besittelse av arbeidstøy og lue
Kursavgift
kr. 1.350,-.
(1. Kurs i dekorasjon av kaker ved Norsk Cerealinstitutt v/STI 10.-11.10.83)
Målsetting
Deltageren skal være istand til å velge mellom flere rasjonelle dekorasjonsformer og utnytte ulike materialer fra den daglige produksjon til dekorasjonens formål.
Kurset er lagt opp slik at også den mindre talenterte kan komme frem til et brukbart resultat.
ILAPAK
Kursinnhold
Generell innføring i dekorasjonens grunnstrukturer. Behandling av ulike dekorasjonsmaterialer og bruk av støpegeleer, sprøytegeleer og fargestoffer Smørkremdekorasjoner med ulike sprøytetyller. Praktiske øvinger i fremstilling av dekorasjonsmaterialer av kransekake makron- og vannbakkelsmasse, linse~ eller mørdeig , marsipan m m. Gjennomgåelse av sjablonteknikken med øvinger i bruk av sjabloner
Kursmaterialer
Skrivepapir, kulepenn for notering av aktuelle oppskrifter Deltagerne mottar ca 50 fotostattegninger. Mot en avgift på 50 øre pr st. kan flere andre kopieres
Alle deltagerne må være i besittelse av arbeidstøy og lue.
Kursavgift
kr. 1 350,-
Bakeri-/konditorikasser
Kassene er spesielt konstruert for konditori- og bakeribransjens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør stabling av fylte kasser i store høyder.
Kassene er lette å rengjøre. Fremstilt i sprøytestøpt polyetylen (P.E.H.D.) som tåler temperaturer fra + 40° C til + 120°c. Standard farge er rødbrun, og kassene er tilpasset Europallen: 1200 x 800 mm.
Tekniske data:
Råvareprisutviklingen
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf.
Søren lsvald Eftf. /
VELKOMMEN i Sarpsborghallen
1 . og 2. oktober
«Mini Meieri»
Modell 20 I. og 50 I.
NYHET
Doseringsmaskin
Glaseringsbeholder
komplett kapasitet 25 kg. glasur
PRODUKTUTVALG
LE-KO 50 LITERS MINI MEIERI/HELAUTOMATISK
LE-KO 20 LITERS MINI MEIERI/HELAUTOMATISK
LE-KO 40 LITERS MINI MEIERI / HEL OG HALVAUTOMATISK
LE-KO 20 LITERS MINI MEIERI / MANUELL-VANNAVKJØLING
LE-KO SPESIAL FLØTEPULVER.
TRYKKLUFTSMASKINER
GLASSERINGSBEHOLDERE - KAPASITET 25 KG GLASUR
GARNERINGSBEHOLDERE - KAPASITET 3/4 KG GLASUR
KRANSEKAKEMASKINER - KAPASITET 5 KG MASSE
DOSERINGSMASKINER - KAPASITET 7 KG.
DOSERINGSMASKINER - KAPASITET 20 KG.
TRYKKLUFTSKOMPRESSORER ETTER BEHOV.
KOPYKAKE DEKORASJONS-PROJEKTOR
REGULERBAR-UTSTILLING-ARBEIDSKARUSELL.
ROTERENDE UTSTILLINGSKARUSELL M / LYS
~åvareprisutviklingen
Overtrekksjokolade , mørk kg
Overtrekksjokolade, lys kg 20 ,55
Gjær, presset kg 5,15
Overtrekkmarsipan 25 % mandler kg -13,30
Hasselnøtter, høvlede
Jordnøtter, høvlede
Bakeemulsjon, max 50 % fett
Bakefett, Bakin spesial, max 70 % fett kg 5,78
Bakefett, Bako - T , max 70 % fett kg 9 ,64
Bakefett, Dakapo , max]0 % fett kg
Bakefett, qualitex, max 70 % fett kg
Matfett , Flott, min 99 ,5 % fett
Matfett, Plastex, min 99,5 % fett
Smørkremfett, Melba, min 99,5 % fett kg 8,98
Smørkremfett, Creamtex, min 99,5 %
Kjevle,
, Smelte,
Veba bake, 80 % fett kg 6,60
Alle priser er eksklusive moms eventuelle rabatter samt frakttillegg
Nyinnredet bakerforetning i Drammen
Gustav Bøhm på Bragernes Torg i Drammen har i samarbeid med Olav Thon (hvem kjenner ikke det navnet) nyinnredet/bygget om «Strøget» i byen «Bøhm-passasjen» går tvers gjennom hele kvartalet og inneholder en rekke småforretninger , alle i en koselig, gammeldags småbystil.
Og fasaden for det hele er bakeriutsalget til Bøhm
Bilde 1 : Nyinnredning i et gammelt tradisjonsrikt bakeri/konditori Inngangsdøren alene forteller om tradisjoner og kvalitet. Og selvsagt er varene bak disken like kvalitetsrike.
Bilde 2 : Ikke uteservering , men plass til rådighet for publikum . Noe som skaper ekstra trafikk og liv rundt bakeriutsalget.
Bilde 3 : Gustav Bøhm spanderer gjerne en smakebit på kundene
Baker • Konditor 9/83
A/S Palm
A/S Palm
Idun Gjærfabrikken
Idun Gjærfabrikken
Idun Gjærfabrikken
Idun Gjærfabrikken
Forene.Q? Margarinfab. __
Forenede Margarinfab
Forenede Margarinfab.
Vestlandske Bakeriart.
Vestlandske Bakeriart
Forenede Margarinfab
Vestlandske Bakeriart
Forenede Margarinfab.
Vestlandske Bakeriart.
Forenede Margarinfab
Forenede Margarinfab
Vestlandske Bakeriart
Forenede Margarinfab
Vestlandske Bakeriart.
TILSALGS
1 stk. Hjørne glassdisk
1 stk. Kjøledis 1,50 m
1 stk. Kakedisk 1,40 m
1 stk Kakedisk 0 ,80 m
1 stk Pakkedisk 0 ,90 m
1 stk Vindusbord 2,25 m
Alt et år gammelt Pent brukt.
Henv Erik Sæther T. 033/32 085
Denn e fine Hardangerfela er smukt utfort av konditormester Adolf Hadland R1tz Condi tori er Fela er laget som blotkake dekorert med marsipan sprayt eglasur og sjokolade.
Legg merke til alle de fine detaljene i det flotte kunstverket. Det er vanskelig å lage slikt som dette. og særlig er ideen bak beundringsverdig
Sel v sier konditormester Hadland at det er riktig mors omt å få slike opp-
Selges Konditor01vn 6 x 2 plater
AB Lagmansholmsverken
Alengsås - Sweden
Nr. 2~!48
W 220 AD 50 ,4
Fase 3 Koppl
Max temp 300 grader
Type 4802 kw 19 ~1 Pr 50
Henvendelse : Konditormester Kari Næstad Næstad Bakeri og Konditori
2400 ELVERUM
Tlf : 064 / 10 666
Et kunstverk
Foto: Dag Grundseth, Aftenposten
drag Men du verden hvor mye arbeid det representerer' Kaken er laget etter o ppdrag fra Rie Bistrup i Aftenposten og vi ser henne på bildet sammen med kaken Som det fremgår av Ries takk (gjengitt nedenfor) var kaken så flott at den aldri ble spist. noe som var intensjonen da den ble bestilt
Kjære Konditormester eller jeg burde kanskje heller si Skulpter'
Dette er den fineste kaken jeg noen gang har sett
Den har stått på utstilling her , Aftenposten i flere dager nå og vak t almen oppsikt og beundring Vi har o gså tatt et bilde som jeg sender med Det er et hedersmonument over en kunstners arbeid
Kaken bl i r aldri spist I Det er kanskje synd men jeg er overbevist o m at selvom kaken er aldri så god så kan
ikke smaken måle seg med synet og nu er det blitt «spist» av minst 100 mennesker og vi kunne ikke ha mettet 100 mennesker med den kaken Mitt storste kompliment. min glade takk og her et lite minne om dagen Hilsen Rie
Nærmere bakeriet kommer du ikke!
Nybakt brød skal seut og smake som nybakt brød. Det er derfor CRYOVAC* har satset på å utvikle et pakkematerialesomgjørdetmuligåselgefersktbrød som kundene vil ha det
Dessverre finnes det ingen enkel universalløsning når det gjelder brød-pakking. Det beror helt enkelt på at hvert bakeriprodukt har sine egne spesielle egenskaper, som krever sin spesielle'pakke" løsning.
Det er på dette felt Cryovac, som en ledende leverandør av avansert forpakningsmateriale, kan hjelpe deg.
Cryovac har utviklet et omfattende sortiment av filmer og poser spesielt for bakeri-industrien, der hvert materiale er tilpasset de ulike brødtypers krav.
Ta f.eks. CRISPAC* filmer og poser. Her har vi utviklet en spesiell teknikk til å perforere materialet For hver brødtype tilpasses materialet til vann- og luftgjennomgang og dette forhindrer tidlig uttørring og redusert sprøhet Samtidig får du utmerkede eksponeringsegenskaper og hygienisk håndtering. •Cryovac er et registrert
*Cri
På samme måte gir Cryovac MY og MD flerlagsfilmer, med sine ulike grader av gjennomtrengelighet, forlenget ferskhet og tiltalende eksponering av ulike typer av bakeriprodukter.
Vår nye MD film er blitt utviklet spesielt for produkter der gode krympeegenskaper og en tettsittendeemballasjeeravgjørendeforeksponering og beskyttelse av produktene.
Sprødt brød, grovbrød, boller, loff, kaker , det finnes en Cryovac løsning for dem alle sammen. Og kanskje det viktigste av alt-alle er tilpasset en enkel maskinell løsning og maksimal kapasitet for industriell produksjon, samtidig som arbeidsmiljøet blir det aller beste.
Så neste gang omsetningshastigheten for et produkt ikke er god nok- la Cryovac få se på problemet Vi lar deg gjeme ta del i vår teknologi.
CryovacDivision,W.R.Grace A/S,:111111......111~~ Sam Eydesvei 11,1412 Sofiemyr. (1 [f•l: j Tlf: (02) 80 88 24. Tlx: 18871. * Utvikling skal vises gjennom resultater.
Småkaker i Cryovac MD-&Jm. ,
Rugbrød i Cryovac MD-&Jm.
Trude o g Arild Arntzen i Haugesund onsker velkommen til sitt nye sorlands - conditori Her er alle detaljer kommet riktig frem I tillegg til å levere innredningene. har lnter - koba bistått med totalplanleggingen. som farge- og materiellvalg etc.
Laudr i k på Notodden har satset på
Ritz Conditorier i Oslo med sin 2. nyinnredede forretning i lepet av 1 år
Moss finbakeri satset på et typisk helnorsk konditori. Diskene ble levert i furu utførelse i stil med den ovrige innredning