Når driftsikkerhet, økonomi og arbeidsglede teller, - en ny serie norske kvalitetsovner er kommet for å tilfredsstille dine krav.
De nye tralleovnene gir deg bl.a. disse fordelene :
• Ved åpning av ovnsdøren fjernes røykosen effektivt ved hjelp av nytt automatisk avtrekksystem.
• Luftfordelings-annlegg som sørger for helt jevn steking
• Maksimal utnyttelse av tilført effekt, sikrer kortere oppvarmingstider, kontinuerlig produksjon og bedre økonomi.
• Ovnsrommets høyde gir plass til traller med 90 brød
Alle tralletyper går lett inn i ovnene
• Enkel og lettavleselig instrumentering for full kontroll av alle funksjoner. Lett og hurtig betjening.
• Ren og delikat overflate gjør ovnene lette å rengjøre.
• Støvtette og servicevennlig kontrollskap, bygget etter norske normer.
• Høykvalitets-materialer er benyttet for lang levetid og sikker drift.
Det taes forbehold om rett til endring av design og konstruksjon.
1820 Spydeberg
Nye beløpsgrenser for skattepliktige utbetalinger, gaver og premier
Fra en av Skattedirektoratets meldinger sakser vi at beløpsgrensen for skattepliktige utbetalinger er hevet ti l kr. 300.- pr. år. Dette får også betydning for beløpsgrensen for lønnsoppgaveplikten , som selvsagt er hevet tilsvarende.
Videre melder Skattedirektoratet at arbeidsgivere kan utbetale premier for forslag for inntil kr. 1 500.- uten at mottageren blir skattepliktig Tilslutt nevner vi at gaver fra arbeidsgiver ikke er skattepliktige for mottageren så lenge arbeidsgiverens utgifter er under kr. 400.- og det ikke kreves fradrag for gjenstanden. Er gaven på over kr. 400.- blir den skattepliktig i sin helhet
Undertegning av svennebrev Håndverkerforbundet har fått et konkret spørsmål om ikke prøvenemndas medlemmer egenhendig må undertegne svennebrevene. Til dette har vi svart at det av praktiske og økonomiske grunner er svært vanlig at yrkesopplæringsnemndas sekretariat skriver prøvenemndas
navn på med maskin og med «sign» under navnet.
Svennebrevet er stort og dyrt og kan ikke rul les og vil som regel bli beskadiget i posten dersom det skal sendes. Dersom man ikke skal sende svennebrevene, må prøvenemndene reise til sekretariatene for å underskrive det. Dette er både dyrt og som regel svært vanskelig å få til Yrkesopplæringsnemnda kontrollerer alltid om prøvenemnda har godkjent prøven før navnene skrives på svennebrevene Vi synes det derfor er en praktisk , god løsning at yrkesopplæringsnemnda fører navnene på svennebrevene på med maskin.
Rettsh j elpfo r sikring
Vi kan forsikre oss mot utgiftene ved en rettssak I Det vil si , det foreligger et tilbud gjennom NM til de forskjellige landssammens l utninger. Ved å innbetale en premie under ett - forskjellig for de forskjellige fag - vil samtlige medlemmer være forsikret for saksomkostninger opp til 60 000.
Energiøkonomisering/ lånegarantier
Ordningen med lån og lånegarantier til tiltak for bedre energiutnyttelse i industrien, vil bli ført videre i 1984 Etter forskriftene kan det gis lån/ lånegarantier for opptil 70 prosent av investeringens størrelse, hvorav 40 prosent som lån i Den Norske Industribank og 30 prosent som statsgaranti for lån i andre banker. Lån i Industribanken innvilges med 10-20 års løpetid , avhengig av tiltakets art De to første årene er avdragsfrie. Rentefoten er for tiden
11 ,5 prosent. Lånet utbetales når anlegget er ferdigstillet. For lånegarantiene er løpetiden 10 år og rentefoten ca. 11 prosent. For 1984 er lånekvoten i Den Norske Industribank for miljøvernlån/ energiøkonomiseringslån, satt samlet til 200 millioner kroner
I stortingsproposisjonen om låneordningen , nevne s endel typer tiltak som kan støttes med energiøkonomiseringslån : - bedre utnyttelse av spillvarme
(Utgiftene til advokat , egen og motpartens , hvis man taper) De som har sett på denne saken synes den er god , og at det foreligger et godt ti lbud fra forsikringsselskapet som vi håper mange vil benytte seg av.
Avl egging av svenn epr øv er e t ter § 20
Vi har fra en forening fått forespørsel om ikke den praksis som ska l godkjennes for avlegging av svenneprøver etter§ 20 må være opparbeidet i godkjent lærebedrift.
Til dette har vi svart at svenneprøve etter § 20 kan avlegges av den som uten å ha gjennomgått læretid som lær l ing har minst 25 % lengere allsidig praksis i faget enn læretiden
Det er ikke noe krav at denne praksisen skal være opparbeidet i godkjent lærebedrift. Det eneste kravet er at praksisen er allsidig, og Yrkesopplæringsnemnda avgjør om den påberopte praksisen kan godkjennes.
tilbakeføring av mer avfall til industriprosessen (resirkulering) utnyttelse av avfallet som brensel forbedring av nåværende industriprosesser med hensyn til energiøkonomisering utvikl i ng av nye og mer energiøkonomiske industriprosesser reduksjon av varmetap fra industriens bygninger utnyttelse av mottrykkskraft i kombinasjon med dekning av bedriftens og områdets varmebehov
Søknader om lån/lånegarantier sendes til:
Den Norske Industribank A/S Postboks 448 , Sentrum OSLO 1
Aktuet tema
Hvem har
best fantasi
Det er A/S Pals som stiller dette spørsmålet i en konkurranse som de nå går ut med
Bakgrunnen for konkurransen er å finne i et av de nye produktene som har kommet på markedet - croissant. Et bak ve rk som like gjerne kan
Kurs
ved Norsk Ce realt institutt
Gode wienerbrød - hva kreves?
Hva er wienerbrød? Hva krever det av deg som håndverker å lage gode wienerbrød?
Dette var temaet for et kurs ved NCI i mars, som samlet 15 deltakere og der H. H . Raae-Olsen var kursleder
Målsettingen med kurset var å rette oppmerksomheten mot framsti l lingen av wienerbrød. Hva skal til for å få et så godt resultat som mulig , ut fra gitte kvalitetskriterier Og mange spørsmål og problemstillinger som melder seg ut fra ønsket om å lage et produkt som er LUFTIG , SPRØTT , SAFTIG og VELSMAKENDE , ble beslyst.
De 15 kursdeltagerne
Følgende produkter ble tatt opp i teori og i praksis ved demonstrasjon•
Oppskrift
Temperering av råvarer
Bearbeiding av grunndeig
Rulling
Oppslag
Kjøl/frys
Rasking
Steking
Kalkyle
Inntrykkene fra kurset bekrefter at det er stor interesse for og nytte av denne typen kurs Wienerbrødkurset
brukes som forrett so m dessert. Eller uten fy ll i det hele tatt , for den saks skyld
Men nå dreier det seg altså om fy lte croissanter. Pals oppfordrer bakere og andre til å sende inn et godt resept-forslag til anvendelse/fylling av croissanter. Søte , sure , salte , eller pikante , det er opp til deg
Croissanten er som kjent noe av det mest franske som finns , og det har da også Pals tatt konsekvensen av når de va lgte 1 premie i denne konkurransen. Det er nemlig en studietur for to personer - til Paris. 2 -10 premie for øvrig en kartong originale delifrance croissanter
For de som har tenkt å delta , gjør vi oppmerksom på at fristen for innle ve ring av resepter er 30 august. •
vil derfor gjentatt senere. En av erfaringene er at kurset med fordel kan kjøres med færre deltagere , først og fremst fordi det er lagt opp med akti v arbeid fra kursdeltagernes side.
«Bakermester Kåre Walderhaug informerer kursdeltagerne om hva hans gruppe hat jobbet med under kurset. Informasjonen gjelder bruk av forskjellige typer fyll».
Generasjonsskifte hos
A/S Stensholt
I løpet av Juni måned to k 25 år gamle Rolf Rune Forsb e rg ove r den daglige ledelsen av A/S Stenshholt bakeri og konditori i Sandefjord , etter sin far Rolf Forsberg . Bedriften holder til ved Torvet i byen , men er også moderselskap for is- og salatbarene ISI i Sandefjord og Tønsberg.
Foll Forsberg tok selv over bedriften som 24-åring etter sin onkel for snart 30 år siden. A/S Stensholt sysselsetter i dag nærmere 30 personer p å he!- og de!tid Foruten bakeri og konditori ved Torvet , er det også et serveringskonditori i Gleditsch - gården i Sandefjord. I tillegg le veres kaker og brødvarer til en rekke hoteller og spisesteder , særlig i Sandefjord-distriktet.
- A/S Stensholt har alltid vært kjent for sitt gode håndverk , og vi ønsker ikke å blåse opp bakeriet med maskinbaking av brød , sier Rolf Rune Forsberg
- Senior skal fortsette i firmaet og sammen med våre dyktige og erfarne bakere v il han bidra til at den hånd ve rksmessige kvaliteten fortsatt blir den aller beste, sier Forsberg. Rolf Rune Forsberg er nettopp ferdig utdannet som markedsøkonom
Generasjonsskifte i A / S Stensholt bakeri og kon diton når Rolf Rune Forsberg overtar d en daglige ledelsen av firmaet elle r faren Rolf Forsberg
og har fra tidligere utdannelse som baker- og konditormester. Deler av utdannelsen har han for øvrig tatt i Østerrike . De siste tre årene har han samtidig ledet oppbyggingen av ISl - barene i Sandefjord og Tønsberg , men ove rtar nå altså som daglig leder for hele firmaet A /S Stensholt.
Baker·Konditor
NR. 8- AUGUSTl984 83.ÅRGANG
Organfor Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Kurstilbud ·· høsten ·19ø4
fra Norsk Cerealinstitutt v/STI
Kurs Tidspunkt Kurstittel
6/84 10. -11. september Bruk av frukt og bær , fruktens aroma ogJarger ved fremstilling av bløtkaker og desserter, 7 /84 24.-26 . september Julespesialiteter - en presentasjon av gode salgsartikler. · 8/84 8.-- 9. oktober Dekorasjonav kaker (med nye fortegninger) grunnkurs
9/84 12.-13. november Deigelting og deig/øring.
NCI kan i tillegg etter ønske fra bransjen , påta seg kursarrangementer utenfor NCI/STI, f.eks. i laugssammenheng eller for bedriftsgrupper , forutsatt en rimel ig god
Baker - Konditor 8/84
oppslutning. For de bedriftene som ligger Jan gt fra Oslo vil dette kunne bety betydelige besparelser i form av reduserte reiseutgifter og mindre tapt arbeidstid.
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør : Knut Uller
Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakkeff1, Skøyen, 0277 Oslo 2
1/1 side kr. 2600,--3/4 side kr. 2160,2/3 siae kr. 2020,1/2 side kr.1400,-::-, 1/3 siae kr. 1220,1/4 side kr. 840 ,side kr. <460 ,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.
Trykk: Soelb~rgTrykk
ISSN 0005-4062
DOMSAND BRØDANLEGG
SPAR TITUSENER!!!
* Vektområde 150 - 1850 gr .
* Kapasitet 1200 pr . time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Rundvikere
Hvilebaner og elevatorer
Lang rullere
Kombinert rundvirker/ lang rullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm . Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk
I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.
Sommertid - ferietid
Endrede spisevaner
Våre kunder er : Campingturister hyttefolk badegjester «gresskarer» «gresskoner» med barn på hytter utenlandske bilturister hjemmeværende familier
Sommermat vil svært ofte være : Grillmat salater kylling/broiler pølser brødvarer i form av:
bagetter - pølsebrød - pariserloff - småbrød - frøbrød - rundstykker - halvstekte varer - grove brødtyper, alt dette er spesie It etterspurt til sommermaten . Utgangspunkt er : folk lever annerledes i sommertiden , lever under helt spesielle forhold og spiser også annerledes enn normalt. Ukeblader flommer over med gode forslag til lett sommermat. Til de aller fleste retter er det ett sterkt innslag av brødvarer
Været har stor betydning for feriefolket. Fint vær folk handler sent på dagen , bakerbutikkene må være godt forsynt også i de senere salgs -
timer Aktuelt er det å bringe varer til salg på strender, campingplasser, hyttegrender, båthavner og lignende steder.
Husk husmoren er på ferie. Ikke hjemmebaktom sommeren Bakerbutikker/brødhyllene i supermarkedet har sin store besøkelsestid om sommeren også av hjemmebakerne.
Konklusjon folk har andre spisevaner om sommeren bet må vi utnytte fullt, poenget er: INTET SOMMERMÅLTID UTEN
BRØD! God salgssommer! SVEIN FLESLAND
LANDSMØTET
Et stort antall norske bakere har vært på landsmøte i Kristiansand. Et meget vellykket sådant, slik det vanligvis er med landsmøter. Man kan derfor kanskje tillate seg å komme med en smule kritikk uten å bli betraktet som sur.
Mange vil nok, som meg , synes at landsmøtet ble noe amputert når man tok bort mandagen Hjemreise søndag middag legger unektelig en demper på utflukten søndag formiddag og innfører tidspress i et arrangement som burde være fritt for dette Vi var jo også en hel del som valgte å utsette hjemreisen til mandag J eg er klar over at amputasjonen var gjort i beste mening , men er altså ikke helt fornøyd med resultatet. Jeg vil forslå at man til neste landsmøte gir et tilbud om overnatting til mandag . Hva om man f.eks. tilbyr bedriftsbesøk mandag morgen? Ville det ikke være mange som godt kunne tenke seg åta en titt på de lokale bakeriene?
Og så til noe som egentlig var mest komisk På fredagsfesten sitter noen hundre norske bakere glade og fornøyde og spiser reker og fransk!
Baker• Konditor 8/ 84
brød Ikke noen forfalskning , men ekte franske bagueetter , fremstilt i Frankr ike På toppen av det hele får vi like ekte franske bakervarer til dessert Det manglet bare importerte kaker til kaffen
Lørdag holder formann Roy sin tale om «rikets tilstand» og understreker farene vi møter fra importerte bakverk, og på søndag er vi på båttur og spiser franske baguetter igjen.
Nå føler sikkert en viss leverandør at jeg tråkker ham på tærne. Dette er ingen kritikk av Pals - tvert imot. Det er en kritikk av oss selv som ikke kan fremstille vare r som er like godt. Mange gjør ikke engang et forsøk , men «gir seg levende over ».
Det viser også innstillingen som møtte Brødfaktas informasjonssjef da han ved et par anledninger viste norske fagutøvere en kolleksjon tyske bløtkaker (frysevare) som er i ferd med åta seg på vårt marked. De ble fremvist for å «skremme ». For å få fagfolkene til å skjerpe seg, til å tenke nytt. Men hva ble resultatet? Jo , det var mange som lurte på om agenturet var ledig for dem. «Hvor
kan vi få kjøpt disse kakene? ». Forstemmende
REIDAR H
Redaktøren svarer:
Styret i Landsmøtet er takknemlig for denne og lignende uttalelser vedrørende det «amputerte » tidsopplegg. Landsmøte i 1986 er allerede på planleggingsstadiet.
Var det noen av deltagerne som syntes at tidsrammen var passende? Flere kommentarer mottas med takk.
TIL SALGS
En lite brukt Paco brødavsetter til Rotator tralleovn
Et fryserom ca. 70 m 2
En brukt konditorovn (2 x 3 plater)
Henvendelser:
Tlf (03) 79 64 12
<<Ken Type 3100>> Grovoppvaskmaskin
Den nye
Brødraspe ren
<<Tuba>> fra 2 E
Teknisk imformasjon:
effekt: 1,5 KW (2 HK)
el.: 3 X 220 V (standard) 47 kg
Sikkerhetsbøyle
Stor sikkerhetsdybde
Rustfri fyldetrakt
Utløpstrakt
Rustfritt kar
Nødstopp
Gummiføtter
Den nye KEN grovoppvaskmaskin type 3100 har et meget bredt anvendelsesområde , og det er ved konstruksjonen av maskinen lagt vekt på å gjøre den så plassbesparende og bekvem å arbeide med som mulig.
• Type 3100 er fremstilt så den ikke opptar mer kostbar gulvplass når den er åpen enn når den er lukket.
• Parallellføringen av hetten gir flere umiddelbare fordeler : kortere bevegelse ved åpning og lukkingintet ubehagelig damputslipp ved åpningingen generende gulvdrypp. Ennvidere er hetten avbalansert, således at åpning og lukking foretas meget lett.
• På det lett tilgjengelige betjeningspanel innstilles enten på de automatiske vaskeprogrammer eller på manuell styring.
• Maskinen har innebygde doseringsapparater for oppvaskmiddel og avspenningsvæske. De innebygde beholdere til oppvaskmidler er hygieniske, og i tillegg udstyret med alarm som trer i funksjon hvis oppvaskmidlene tar slutt.
• På det lille foto vises en praktisk detalj i type 3100. Innebygd hane for håndvask samt tilslutningsmulighed for spyleslange En praktisk detalj , som ytterligere gjør maskinen plassbesparende, og gir den flere anvendelsesmuligheter.
• Type 3100 kan anvendes til frontbetjening eller til gjennomgang - den kan evt monteres i et hjørne
Kontakt
BAKERI TEKNIKK
E. FRIID-OLSEN
HARDANGERVEIEN 34- POSTBOKS 197 - 5051 NESTTUN
TLF. (05) I O 28 30 - MOBIL TLF. 094 65 294
BAKERITEKNIKK STÅR FOR: - Konsulenttjeneste - Kjøleutstyr - Montasje - Verktøy - Service - Driv- og trans- Bakeriutstyr portelementer - Storkjokken - Gatekjøkken
Adm. direktør Eivind Halle i Norges Håndverkerforbund:
Håndverksloven moden for avløsning?
- Håndverksloven er i de senere år blitt sterkt svekket. Våre medlemmer lever for en stor del med en illusjon om at lovinnhold som ikke eksisterer. Det er nå behov for å fastslå hvor man står i dag, både når det gjelder lovgrunnlag, rettspraksis og håndhevelse av loven.
Det er administrerende direktør Eivind Halle i Norges Håndverkerforbund som skriver dette i et notat til styret i Håndverkerforbundet.
Baker-Konditor har bedt Halle om å redegjøre nærmere for noen av synspunktene.
I utgangspunktet fastslår Halle at det alltid har væ rt strid om håndverksloven. Lo ven fra 1970 avløste lo ve n av 1913 . Den nye loven bygger for en stor del på den gamle , men på et par punkter innebar den en liberalisering av håndverksrettighetene
- Liberaliseringen er ellers for en stor del kommet gjennom rettsavgjørelser. Blant annet gjelder dette fortolkningen av frihåndsbestemmelsene , en bestemmelse som etter-
h vert er blitt veldig vanskelig å håndheve , sier Halle.
- Andre sider ve d rettsa vgjø relsene?
- De har i særlig grad måttet trekke grensen for hva som er håndverk og hva som ikke er håndverk På grunn av utviklingen har man stadig stått overfor nye metoder og materialer. oq det har vært en tendens hos rettsinstansene til å utelukke nye områder fra håndverksbegrepet.
« Mandalsdommen»
Som eksempe l trekker Halle fram den såkalte «Mandalsdommen» Den utvidet på en uventet måte typehusfabrikkantenes adgang til å bruke såkalte «menger» til oppføringen av
hus. 14 frihåndverkere ble dømt i Mandal Byrett for å ha oppført hus uten å ha håndverksbrev. Ved Hø yes terett s kjennelse ble imidlertid dommen opphevet. Høyesterett reiste tv il både om arbeidet va r håndverk og om de domfelte hadde vært selvstendige i forhold til håndverksloven Argumentasjonen er klart i strid med den fortolkning som både Industridepartementet og Håndverkerforbundet har lagt til grunn s iden loven ble ved t att.
Håndhevelsen av loven
- Det har alltid vært klaget over mangelfull håndhevelse av håndverksloven , fortsetter Halle. - Politi og påtalemyndighet har av flere grunner prioritert disse lovbruddene la vt. Lovbrudd av denne art blir vurdert mye mildere enn andre lovbrudd. Videre er lovgrunnlaget uklart og vanske li g tilgjengelig. Dette medfører at påtalemyndighetene må få hjelp av den ene part.
I følge Halle har håndhevelsen av loven blitt stadig svaker. Men på grunn av politiets økende arbeidsmengde, kan man ikke regne med noen opp-prioritering.
- V i har med andre ord fått en sterk svekkelse av håndverksloven de siste årene . Utenom forbundet er det få som har en oversikt over dette [> Dette leder igJen til følgende konklu -
OVERTREKKSJOKOLADE
Kunne denne lages bedre? OKI ville gjøre det. Lys og mørk.
\ Håndverksloven
sjon : våre medlemmer le ver for en stor del med en illusjon om et innhold i loven som ikke eksisterer.
Ny lovendring?
- Men kan ikke loven strammes til gjennom en ny lovendring?
- Teknisk sett er det mulig , men det er ikke politisk tenkelig. Fleischer-komitee n foreslo i 1962 at loven ble opphevet , men re su ltatet ble en ny lo v. Et interdepartementalt utvalg foreslo det samme i 1976 , men det lykttes den gang Håndverkerforbundet å få stanset forslaget.
Regjeringen som tiltrådte i 1981 har hatt som målsetting å rnennomføre en deregulering , og etter en v urdering av håndverksloven , kom det fram et ønske om å få den opphevet. Foreløpig ble saken stilt i bero Men noen tilstramming eller ut v idelse av de gjeldende bestemmelser kommer ikke på tale.
- Det er også et spørsmå l om ikke samfunnsutviklingen er kommet til et punkt der man neppe ville finne allmenn forståelse for en tilstramming av håndverksmonopoletselv om man fikk med seg de politiske myndighetene på det. I alle tilfelle måtte man regne med sterk
motstand , både fra ty pehusindustrien , entrepenørbransjen , industrien , m.fl. Det er med andre ord ingen farbar vei i dag å søke en tilstramming av håndverkslovens bestemmelser, sier Halle.
Alternativ til Håndverksloven?
En lov som regulerer tildelingen av mesterbrev og beskytter mestertittelen 1
Dette er det alternativ som Halle i dag kan tenke seg til håndverksloven.
- Mesterbrevet gir ikke da noen rettslig særstilling ved utøvelsen av yrket , men det klargjør overfor publikum at innehaveren er en person med bestemte kvalifikasjoner. Mesterbrevet og bruken av tittelen mester vil dermed kjennetegne den ve l kvalifiserte næringsutøver og gi den garanti som ligger i dette for at det blir utført kvalitetsarbeid
- Skal den nye ordning innebære den forenkling og deregulering som ønskes, e r det naturlig at håndverkerorganisasjonene administrerer ordningen, mener Halle Dette må imidlertid skje med hjemmel i loven og i nær tilknytning til offentlig myndighet. Halle kan tenke seg formell
nemnd med offentlig deltagelse og som har den formelle godkJenningsrett og ansvar Lignende ordninger har vært praktisert i Sverige og Finland
Hvilke fag?
- Når det QJelder fastsettelsen av en slik ordning , står man ganske fritt ved fastsettelsen av vilkårene for"å oppfylle kompetansekravene. Det må imidlertid v ære et ufravikelig krav at fagprø ve avlegges Man står ellers fritt med tanke på hvilke fag som skal inn under ordningen. Den bør neppe gjelde kun tradisjonelle håndverksfag. I Sverige om fatter mesterbrevsordningen 100 fag, i Tyskland 120 fag , sier Halle
Konditor søker arbeide
Jeg er ferdig med 3 års lære innkl. 1 år ved konditor I. i Stavanger Avlegger svenneprøve i sept. Kan tiltre ny stilling fra og med 1 okt. 1984.
Liv Irene Eie , 4122 Fiskå. Stavanger Tlf (04) 44 41 49
D frem- og tilbakegående
D total lengde 3 ,30 meter
D bredde 0,60 meter
D fotpedal
D lavt støynivå
Like før århundreskiftet kom en nordmann v ed navn Wilhelm Bismark Samson til Wien for å perfeksJonere seg i bakerhåndverket. Der oppdaget han til sin sto re forbauselse at wienerbrød var et ukjent fenomen for de lokale bakere. Dette ble det imidlertid straks rettet på , og den ny e kakesorten ble svært så populær blant byens borgere
Som om ikke dette er en kuriositet god nok om wienerbrødets og Samsons fortid , hadde det seg slik at det var Wedel Jarlsberg som på den tiden var ved konsulatet i den østerriksk e hovedstad. De to nordmen-
Denne annonsen gikk Samson ut med i forbindelse med jubileet. Resultat : et rush uten like mot butikkene
nene var lidenskapelige skiløpere , men ettersom østerrikerne fremdeles v alset rundt på truger , hadde de liten anledning til å få benyttet det fantastiske skiføret. Så ble det sendt ned en last med ski fra Norge (av hvilket merke forteller historien intet om) , og igjen hadde østerrikerne fått noe å begeistres over. Kort tid etter ble den Østerrikske Skiforening startet , der W. B Samson var den andre ærespresident etter ingen ringere enn Fridtjof Nansen . Men i 1894 hadde vel Samson fått nok av å fore den østerrikske befolkning med wienerbrød og sportslivets gleder , og dro hjem til Norge. Og dermed nærmer vi oss poenget.
"Slut at mele eders euen Kage."
FREDAG: Nnpt1/e(JJ1Skake T,enge, ,el neppe noen
~ag koSle, den ba>e ~90øre
ONSDAG: Wienerbrød Du kan ,eige mellom fylla, epleelle, ma kron masse Greier du ikke å velge, ~an du 10 ta begg e dele, Det koster bare :~ - 90øre S/«1/tbrød an ,æ e "" a, en o,e»askelse ta med
Det er nemlig ganske nøyaktig 90 år siden W. B . Samson kom hJem for åta sine første bakevarer ut av ovnene , og tilby sine kunder brød og kaker over disken i konditoriet på Egertorget.
Det er lite fra dengang vi gjenkjenner i den bakeribedriften som i dag kaller seg W. B Samson A/ S Siden den spede start i 1894 med 4 ansatte og wienerbrød til 2-3 ør~ stykket , har ut v iklingen v ært enorm
Allerede på 20-tallet gikk vi som første norske bakeri over til elektriske ov ner som tok over for fyring med ved og kull Ikke lenge etter fulgte elektriske eltemaskiner og deigdelere.
I dag står det en 18 meter lang gjennomløpsovn på 238 kW i Samsons produksjonslokaler. Sammen med gjæringsbane og oppslagsaggregat sørger den for at produksjonen kan skje med et minimum av betjening Også det gode , gamle kjevle er byttet ut til fordel for elektriske rullemaskiner.
I dag er det nesten bare kaker som bakes for hånd Men så er da også konditoryrket et håndverk , med krav til både fantasi og erfaring . Til tross for at Samsons stab i dag teller over 100 mennesker , vesentlig fordelt på produksjon og utsalg fra de 7 filialene , har Samson hele tiden forsøkt å beholde et håndverkspreg på bedriften , og ikke minst på varenes kvalitet. Det er blant annet blitt lagt særlig vekt på spesialprodukter, og på å beholde de gamle oppskriftene.
Som nevnt sta rtet Wilhelm Bismark Samson opp bakeri og konditori med 4 ansa tte på Egertorget i 1894. Allerede i 1911 ble eiendommen i G y ldenlø vesgate kjøpt opp , og produksjonen flyttet på grunn av plassmangel.
Da W. B Samson falt fra i 1957 overtok sønnesønnene , og i dag er firmaet gått over til A/S med familien Samson som eiere. Oldesønnen Morten Samson er daglig leder , og kunne i fjor fortelle om en omsetning
på ca. 22 m il l. kroner. I 1962 ble det imid lertid sta rtet opp med catering , og i 1968 kjøp t e bed rif ten opp res t au rant Fl o ri s , so m f i kk nav n et Sa m so n 's.
I dag e r de t kun hoved utsa lget og konditoriet som holder t il på Egerto rge t , og her foregår a lt i god gammel «Samson - stil» fremdeles.
Men se lv om noen prøver å e r statte denne idy l l med SAS Cater ing 's nye Hamburger-bar , så me ner fa mil ie n Sa m son at de if ølge leieko ntra kten har fo rtri nns rett t i l å le ie but i kk loka le ne , og de har gått ret t e n s vei for å få avgjort det hele. Det foreligge r allerede konkrete planer om en betydelig rehabilitering
Amerikansk hamburgerbar eller fortsatt konditori. Det er et åpent spørs -
av butikkloka lene i gamme l konditor istil, som vi l b l i ive r ksatt så sna rt leieforho lde t er b rag t i o rden.
Og så vi l nok ti de n vise at det også i 90 å r fremove r ska l være m u l ig for de som ha r lys t, til å st i kke innom Samson 's buti k k i fø rs t e et asje på Egertorget for å nyte et ekte wienerbrød.
Hvem trenger ikke et solid stabilt arbeidsbord?
Vi leverer nå arbeidsbord med limt bøkeplate i alle størrelser med eller uten underhyller, skuffer og baklister. Pris pr . m2 bordplate i 40m/m massiv rødbøk
kr. 753,+ stativ og eventuellt tilleggsutstyr.
Bordene lages i alle bredder og lengder gjerne tilpasset lokale forhold med utskjæringer for event. søyler o.l. Baklister med eller uten hulkil, plastskuffer eller skuffer i rustfritt stål , spesialskuff til bakepapir .
mål for Samsons utvalg på Egertorvet.
Et lite glimt fra produksjonslokalene i Gyldenløves gate.
A Hansen Bakeri A/ S , Bogstadvn. 54 , Oslo
A Hansen Bakeri A/S , Jar.
A Hansen Bakeri A / S , Vika , Oslo
A Hansen Bakeri A/S , Bekkestua.
A Hansen Bakeri A / S , Sandvika
A Hansen Bakeri A/S, Karl Johansgt. 14 , Oslo.
A Hansen Bakeri A/S, Vogtsgt., Oslo
A Hansen Bakeri A/S , Tordenskioldsgt, Oslo.
A Hansen Bakeri A/S , Valkyriegt. , Oslo
W. B. Samson A /S, Opsal , Oslo.
W B. Samson A /S, Majorstua , Oslo.
W B. Samson A/S , Oscarsgt. , Oslo.
W. B Samson A / S , Tordenskioldsgt , Oslo.
K. P Nordby , Oslo.
Reidar Bergs Eftf ., Bernh. Getzgt , Oslo
Kjøpmannsinstituttet , Rykkin
Erfahallen Daglig va rer , Østerås.
Willys Conditori A /S , Lillestrøm
Willys Conditori A/S, Solheimsentret , Skårer
Trygve Thorsen Bakeri A /S , Skedsmokorset.
Kar l Sigernes Bakeri & Konditori , Asker
Karl Sigernes Bakeri & Konditori , Semsvn ., Asker.
Karl Sigernes Bakeri & Konditori, Holmensent ret, Asker
- Det er nødvendig åta i bruk andre og sterkere virkemidler for å oppnå et bedre kosthold Det er skjedd små forandringer i det samlede mat vareforbruket her i landet siden Ernæringsmeldingen ble lagt fram i 1975 , og fettinnholdet i kosten er ikke gått særlig ned , sa lederen i Statens Ernæringsråd , professor dr med Kaare R. Norum , på en pressekonferanse i Oslo onsdag.
N orum benyttet an ledningen t i l å skryte litt av rådets virksomhet. for som han sa: «Uten den innsatsen som er gjo rt av Ernæringsrådet , hadde sit u asjonen sannsyn l igvis vært verre , tilsvarende utvik l ingen b l .a. i Sve ri ge og Danma rk der fettinnholdet i kosten er økt.
- Likeve l har vi oppnådd altfor l ite Vi må satse sterkere på åta i bruk virkemidler som f.eks. produktutvikling og prispolitikk Generell velvilje både i befolkningen og blant myndigheter og politikere er ikke nok til å st y re ut v iklingen i riktig retning , mente Norum
Små endringer
Professor Norum kunne videre legge fram rapporten om matforsyning i 1983 Tallene for i fjor v iser ingen oppsikts v ekkende trekk. Økningen i forbruket av skummet melk fortsetter , mens he i melkforbruket går ned . Forbruket av margarin går sakte , men sikkert nedover , og forbruket av smør har de siste tre årene ligget omtrent en halv kilo lavere pr person enn det gjorde før 1980.
Kjøttforbruket går ned
Det totale kjøttforbruket , når en også tar hensyn ti l grenseha nde l , er gått noe ned , mens tal lene for fisk derimot er noe usikre Det kan tyde på at forbruket er i ferd med å stige , mente Norum
Videre ser det ut til at forbruket av sukker s y nker , mens grønnsaker , frukt og bær fortsatt ligger på et høyt nivå.
Bearbeidede poteter
- Når det gjelder poteter , ser det foreløpig ikke ut til at den nye markedsordningen har hatt noen positiv effekt på forbruket , mens den mengden poteter som går til bearbeidede produkter , stadig stiger , framholdt Norum
Forbruket av ost , som steg bet ydelig i løpet av 70-årene , ser nå ut til å ha stabilisert seg på om lag 12.5 kilo pr person pr år
Kornforbruket
Det er en betydelig nedtang i forbruket av korn i forhold til den høy e omsetningen i 1981 Ernæringsrådet mener at dette kan skyldes en vesentlig hamstring i forbindelse med prisstign i ngen, og at det neppe har hatt betydning for rlAt AQentlige
8°K rapport
forbruket av brød og andre kornvarer
- Fo rt s att v iser tallene at forbruket i dag er hø y ere enn rundt 1970 , men den klare økningen i forbruket i løpet av 70-årene er stanset. I fjor lå forbruket på rundt 76 kilo pr per so n Ernæringsrådet mener derfor at det fort s att v il v ære en sentral oppga ve å arbeide for å øke forbruket av mel- og kornvarer.
Baker· Konditor 8/84
Fradragsrett for kontingent til landsomfattende næringsorganisasjoner
Fra og med inntektsåret 1984 vil kontingenten til landsomfattende yrkes - og næringsorganisasjoner være fradragsberettiget ved ligningen med hJemmel i skattelovens § 44 , fjerde ledd nr. 3 som nå er blitt endret.
Dette har Stortinget nylig vedtatt , og derved har arbeidsgiverne fått den samme mulighet som arbeidstagerne til å trekke fra kontingent til yrkes- og næringsorganisasjoner
Hittil har arbeidsgiverne bare hatt mulighet til å trekke fra kontingent til arbeidsgiverorganisasjoner som for eksempel Handelens Arbeidsgiverforening.
I Skattelovens § 44, fjerde ledd , heter det nå bl.a. at det kan fratrekkes kontingent til landsomfattende yrkes , og næringsorganisasjon som har til hovedformål å ivareta de økonomiske interesser for den ervervsgruppe som skatteyteren tilhører.
Også i aksjeselskap
Fradragsretten for kontingenten kan benyttes av «aktive yrkesutøvere eller næringsdrivende». Et aksjeselskap, som er medlem av en forening , vil kunne utgiftsføre kontingenten på linje med personlige næringsdrivende.
Medlemmer som ikke er «aktive yrkesutøvere eller næringsdrivende», f.eks. pensjonister, kan ikke få fradrag for kontingenten.
Beløpsbegrensning
Fradrag for kontingent pr. år kan enten gis med inntil kr. 1800 eller med inntil 4 promille av samlet utbetalt lønn. Denne beløpsbegrensning gjelder både kontingent til en arbeidsgiverforening og til landsomfattende yrkes- og næringsorganisasioner
Den som krever fradrag for kontingent til en arbeidstakerorganisasjon kan ikke også kreve fradrag for kon-
tingen! til arbeidsgiverforening eller næringsorganisasjon.
Det er samlet utbetalt lønn som er grunnlaget for begrensningen. Med dette begrep menes den lønn som bedriften beregner arbeidsgiveravgift av og derved innberetter som lønn Dette gjelder foruten ordinær lønn , også lønnsinnberettet provisjon, (men ikke godtgjørelse til selvstendige næringsdrivende) og styrehonorar.
Legitimasjon - bokføring
Det er det enkelte medlem som må samle på sine kvitteringer for intongentinnbetaling og disse må ved legges selvangivelsen som dokumentasjon for den betalte kontintent.
Medlemmer som eventuelt allerede har betalt kontingent for 1984 gjøres oppmerksom på at dersom kontingent er utgiftsført på en ikke fradragsberettiget konto , så bør dette omgjøres.
Fotoglimt fra Landsmøtet
I forrige nummer av Baker-Konditor brakte vi en større reportasje fra landsmøtet i Kristiansand. To av begivenhetene var imidlertid utelatt , nemlig banketten lørdag kveld og utflukten søndag.
Vi bringer derfor en de l glimt derfra i dette nummeret. Bildene er tatt av Svein Flesland og Geir Wrå.
Dagligvarekjedenes markedsandeler
Filialkjeder og frivillige kjeder øker
men S-lag og K-kjøpmennene stagnerer
Det foreligger nye ajourførte tall om landets dagligvarekjeder. ANDHØYs 1984-utgave av BUTIKK- KJEDER I DAGLIGVAREHANDELEN er nå klar og inneholder data om hver av landets vel 130 kjeder.
Oppgavene forteller bl.a. at D S-LAGENE har en markedsandel på 25 %. Dette tilsvarer andelen i 1982.
D F I LIALKJEDENE utgjør hele 21 % av omsetningen . Tilsvarende tall ved forrige registrering var 18 %.
D FRIVILLIGE KJEDER DEKKER 18 % av landets omsetning. Dette er en økning på 1 prosentpoeng.
D K-KJØPMENNENE har fortsatt en markedsandel på 12 %, som de hadde i 1982
Dagligvarekj edenes markedsandeler S-lagene
l butikker
messig nedgang som stagnasjon hos flere av dem Gjennomsnittsstørrelsen på de vel 450 kjedebutikkene i denne kategori var i 1983 ca. 12 millioner (netto).
Filialkjedene * K-kjøpmennene (grupper/F ilialkjedenes markedsandel har l ag)
øket fra 18 ti l 21 :. Noe av veksten skyldes økning i registrerte kjeder og Sum kjeder 130 antall forretninger , men det er på det rene at enkelte kjeder har hatt en klar Øvrige Dagligv handel volumvekst. Ikke alle kJedene har gjort det like bra omsetningsmessig , Oagligv.h i Norge (1983) idet det e r registre rt såve l vo lu ms-
Baker• Konditor 8/84
Oms Antall GIsnr Marmrd utsalgs- oms. keds (netto) steder (mill) andel Norge
I Dagligvarekjedens markedsandeler
Frivillige kjeder
Det er nå registrert nærmere 50 kjeder Disse omfatter ca 900 forretninger med en gjennomsnittsomsetning på ca 54 mill. Femmern-Oppland og Din Nærbutikk-Vestfold er oppløst. Som tilgang er registrert FM-Oppland , HKHedmark , Serv icebutikkHedmark , Hjertekjeden , Vestfold , Matringen-Vestfold , Telemark og Agder , Vestfoldkjeden , Sparekjeden Telemark , Best-Hordaland og SM Sparemarked - Møre og Romsdal.
Når gruppens markedsandel allikevel ikke har ø ket med mer enn en prosent skyldes dette tilbakegang bl.a hos Viva. Viva - Bergen har øket sin omsetning men e ll ers har de øvrige Viva-gruppene hatt nedgang i antall medlemmer og samlet ornsetning 11982 var 142 forretninger registrert som Viva-butikk. I 1983 var tallet på vel 100 .
K-Kjøpmennene
K - KJøpmennene er registrert med den samme markedsandel som i fjor. Gruppen har hatt tilbakegang i enkelte distrikter mens det i andre er
registrert økning såvel i omsetning som i antall butikker.
$-lagene
S-lagene hadde i 1983 en omsetning på ca 6.9 mrd. fordelt på ca 1490 forretninger Dette gir en markedsan-
del på 25 % som tils v arer andelen i fjor Gjennomsnittsbutikken har en omsetning på 4 6 mill.
Nærmere 4.530 forretninger er nå tilknyttet kjeder i Norge Samlet representerer de 76 % av landets dagligvareomsetning
Jaguar Super
Svensk problemer som også
er aktuelt her?
Svenske bakerier har store problemer med brødkasser som forsvinner. I ett tilfelle er det snakk om et svinn på 90 prosent.
Dette har ført til at Sveriges Bageriforbund har tatt opp saken med Brottsforbyggande Rådet. Vi gjengir her brev fra bageriforbundet og svar fra rådet.
En avslojande korrespndens
Hovrattsassessor
Bo Svenson
Brottsforebyggande Rådet (BRÅ)
Brodbackar som forsvinner
Landets leveransbagerier har ett speciellt problem sedan många år tilbaka , ett problem som fått allt stbrre dimensioner och nu medfor store kostnader och forluster
Nar bagerierna leverar brbd
anvander man i allmanhet brbdbackar i plast. Dessa backar , som utgor returemballage , ar alltid markta med bageriets namn Trost dette forsvinner de på olika satt och dyker så småningsom upp i de mest skilde sammanheng Det ar mycket vanlig! att tradgårdsmastare och personer som saljer frukt och gransaker i saluhallar och på torgen anvander backar som ar markta med olika foretags namn
Då och då trbtnar bagerierna och polisanmaler vederbbrande Som exempel bifogar jag kopia av en anmalan , som gjordes av Skogaholms Brbd i Gateborg den 30 september i år. Arendet avskrevs av åklagarmyndigheten. Man beslbt att inte inleda fbrundersbkning mot de misstankta med motiveringen «brott ej styrkt ». De misstankta kan alltså fortsatta att anvanda brbdbackarna och enda mbligheten att få tilbaka dem ar - om inte åklagermayngidhetens beslut bverprbvas - att
AUSTRALSKE SULTANA
Aktuet tema
inleda civilprocess, vilket givetvis ar otankbart med hansyn til de kostnader och besar som detta innebar.
Gbteborgsbageriet har begart att arendet bverprbvas , då man tycker det ar uppenbart att den som olovligen på detta satt anvander sig av annans egendom gbr sig skyldig til någon form av brottshandling hur denna nu skall rubriceras (hariforsee!se , o!ov!igt brukande e!!er !iknande).
En liknande handelse intraffade har i Stockholm under hosten I detta fall visade det sig att polisen helst ville att man skulle ta tilbake sin anmalen eftersom det kanske skulle visa sig att en forundersbkning kunde medfora obehag for bageriets kunder (for eventuell! olovligt forgagande om man lånat til ler tilåtit någon annan att ta hand om brbdbackarna) .
\ Svensk problem
Sistnamnda arende foranledde kontakter mellon Sveriges Bagerifbrbund och polisen och problemet kommer att tas upp i forbundets tidsskrift. En promemoria har redan sa.nis ut til våra medlemmar
Ett av landets stbrsta bagerifbretag har uppgivit att man koper 80 000 brbdbackar per år och av dessa forsvinner minst 90 %. Eftersom varje brbdback kostar mellan 25 og 30 kroner ar kostnaden for svinnet innemot 2 miljoner kronor per år.
Alla levaransbagerier har motsvarande bekymmer Bagerifbrbundet vil fasta Rådets uppmarksamthet på detta probem, som vid fbrsta anblicken verkar trivialt , men som de facto ar av stor ekonomisk betydeise.
Vi hemstaller att Rådet interesserar sig for hur man på rimligt satt skal komma tilratta med problemet och aven sprida kannedom bland berbrda myndigheter om dess omfattning . Med vanlig_ hilsning SVERIGES BAGERIFORBUND
Stig Plobeck
Godt brød med gulrotfiber
Ved industriell fremstilling av fruktog grønnsakprodukter, sukker , mel , stivelse og øl får man store mengder biprodukter som er rike på plantefibre Idag brukes disse biproduktene mest til dyrefor Kunne de i stedet utnyttes til menneskemat, ville innholdet av næringsstoffer og kostfiber øke i dietten . Man har vist at kostfiber motvirker mange av i-landenes «vel-
Svar från Bo Svensson:
Sveriges Bagerifbrbund har i brev den 16 december 1983 hemstallt att brottsforebyggande rådet (BRÅ) interesserar sig for hur man skall komma til ratta med problemet att bageriernas brbdbackar forsvinner
Enligt brevet har ett av landets stbrsta bagerifbretag uppgivit , att man koper 80 000 brbdbackar per år och att minst 90 prosent av dessa forsvinner Bagerifbrbundet gar gallande att bagerierna skall beivra varje olovlig anvandning av brbdbackar
Den exceptionellt hbga svinn-procenten (om den refererade uppgiften ar representativ) tyder enligt BRÅ på en stor osakerhet om aganderatten til brbdbackar och om hanteringen av dem . I fbrsta hand torde dette vara ett informationsprobelm BRÅ noterar darfbr med tillfredsstallelse , att forbundet har uppmanat sina medlemmar att klargbra for detaljhandeln att brbdbackarna ar returemballage , och att butikerna har ett ansvar for att de återlamnas. Det vore sakerligen också av dtort varde om allmanheten upplystes om att brbdbackar ar bagriernas egendom och att buliker -
ferdssykdommer », blant dem visse tarmsykdommer og diabetes
I et eksamensarbeide har Marianne Lilja undersøkt hvordan innblanding av forskjellige plantefibre influerer på hvitt brød , kjemisk, fysisk og sensorisk.
Gulrotfiber og fiber fra sukkerbeter syntes mest interessante å prøve , og disse ble sammenlignet med kruskakli , som er vanlig som fibertilsetning til brød.
Bismak og for deigaktig konsistens begrenser fibertilsetningen
na inte har ratt att salja, låna ut eller ge bort dem.
Skulle inte detta ge tillracklig effekt kan man från bagerifbretagens sida bvervaga att infbra ett patensystem eller någon annan mera handgriplig åtgard for att hejda svinnet och fordela fbrlusterna.
BRÅ har i skilda sammanhang havdat att naringslivet måste ta på sig ett eget ansvar for brottsfbrebyggande insatser. I det har fallet torde dette vara nbdvandigt. Det uppges i en bilaga til brevet att det ofte ar ombjligt for butikerna att lagra backar inomhus , och att de darfbr måste stallas ut på platser dar obehbriga kan komma åt dem Samhallet kan naturligtvis inte stalla sig som någon garant for att detta inte leder til fbrluster. Det ar inte heller rimligt att samhallets resurser skall behova tas i anspråk for utredningar m.m for det svinn som uppstår under dessa fbrhållanden.
Med vanlig ha.Isning
Bo Svensson bverdirektbr
OVE STERFELDT
Byråd i rektor
Brød med kruskakli og sukkerbetefiber blir best med 5 % fibertilsetning. Sukkerbetefiberen ga da et godt og saftig brød med høyt kostfiberinnhold. Kruskaklibrødet ble litt tørrere Med 3 % innblanding ga gulrotfiberen et brød med fin farve og frisk smak av gulrot ; med høyere fiberinnblanding fikk brødet imidlertid en besk b ismak og ble bløtt og kompakt.
(Livsmedelsteknik nr. 1-2/1984)
Fra «Ordet fritt» i Verdens Gang
lørdagsbaking
Jeg har lest at det muligens skal bli lørdagsbaking igjen. Er det tatt noen gallup på om folk ønsker det? Jeg s y nes det er stor skam at man skal behøve å bake lørdager. Brødet er da best og sunnest etter 1-2 dager
Min mor bakte opptil 20-22 brød hjemme da jeg var barn , men aldri fikk vi lo v til å «ta hull » på brødet før dagen etter det var stekt Om det er noen som er så avhengig av ferskt brød, kan man jo få halvstekte rundstykker , likedan halvstekte små loff, og man kan jo dypfryse brød og har da som ferskt brød
Nei , la bakerne få lov til å sove ut lørdag morgen som andre folk. Tenk på hvor tidlig de er oppe ellers i uka «Mormor»
lørdagsbaking og forbrukerønsker
Stor skam at man skal behøve å bake på lørdager , skriver «Mormor » i et
innlegg 3 . mai - og spør om det er tatt noen galupp Kanskje ikke , men den som arbeider i et supermarked får et ganske solid innblikk i hva kundene ønsker
Særlig lørdager merkes det at kundene vil ha ferskt brød - lørdagskos hjemme , reker , loff os v. Da nytter det ikke å komme med påstander om halvstekte brødvarer Hvis «Mormor » har smakt på disse og sammenligner dem med ferst brød , må hun ha svak smakssans «Mormor » trekker også inn d y pfryst brød. Noe som hører hjemme også i vårt hus Ny lig smakte jeg fers kt brød, og sammenlignet med brød som hadde vært frosset ned , var det hundre ganger bedre. Ikke alle har råd til å kjøpe fryseskap Skal da disse ikke ha mulighet til å spise «ferskt brød? »
Du sier at brød smaker best etter et par dager , og avhengig av smak og behag vil det for så vidt være sant Men kjære bestemor , tidene har forandret seg , brød blir ikke bakt som før i tiden Moren din hadde nok
en annen oppskrift enn den som brukes i storproduksjon.
Hvorfor skal bakerne sove ut lørdag morgen? Og hva mener De med «andre folk ?» Det er mange mennesker som må opp tidlig for å arbeide på lørdager Når det gjelder bakerne , vet jeg at de hadde tatt imot en ekstra dag med åpne hender . Bakerne arbeider på skift , og har ofte muligheten til å sove ut andre morgener enn lørdager.
Og til slutt , kjære «Mormor », og andre eldre mennesker som trekker inn krigen i sine innlegg : Ikke lat som om dere vet så mye bedre fordi dere opplevde den annen verdenskrig. Alle vet nå , takket være dere hvor forferdelig og gru s omt det var den tiden Men er det noen grunn til at vi skal ha det sånn nå? Dette er Norge i 1984 , ikke Afrika eller India. Det får man bare akseptere.
Så fram med lørdagsbakingen , og lykke til!
Dyna , 16 år , Rykkinn
Vest-Tyskland's ledende og tradisjonsrike storbakeri siden 1688, med produksjon i Hamburg , Hannover og Dusseldorf søker
regions- eller fylkesdistributører for tyske
brødspesialiteter
Harry Brot lager forskjellige ferske sorter (holdbare opptil 15 dager) , og brød med lang holdbarhet (4 mnd. uten konserveringsmiddel).
Dette sortimentet gir Dem mulighet til å utvide Deres tilbud uten investering , men De bør ha et eksisterende distribusjonsnett. Interesserte bes henvende seg til:
Rett Trading
Boks 18 Furuset 1001 Oslo 10 Tlf. (02) 30 02 50
Baker. Konditor 8/ 84
FN AEROTHERM TRALLEOVNER
• Leveres for elektrisk, olje og gass
• Flere modeller med plass til enkle og doble traller
• Kan brukes uavbrudt uten oppfyringspauser
• Dampanlegget garanterer en stadig tilstrekkelig dampydelse
• Rustfri utførelse: utvendig og innvendig stekerom
Hamar I NT B) Ideal A/S flatbrodfabr1kk på Hamar hadde et overskudd I f1or pa 3.9 millioner k rone r !or arsoppgIorsd 1spos 1s 1on er
Dette er unde r halvp arten så meget som året for og hovedårsaken er hoyere priser på mel
Omse tni nge n I lI o r va r 98 1 million er kroner For I år har Ideal buds1ettert med en okn1ng I ove rskuddet IgIen forst og fremst ved storre salg av flatbr od og snacks til utlandet.
Id ea l A/S flat brod fabrikk ha r 79 ansatte og er 60 1år
Kundemøte med ny vri •
Den 7/5. deltok ca. 30 bakemestere og svenner på et kundemøte som Pals holdt for sine Vestfold-kunder på Hotel Atlantic i Sandefford På møtet fikk deltagerne bl.a. presentert konditorgruppens nye kampanje , nye
brødideer for sommeren , nytt reklamemateriell og andre salgsideer Den nye vrien var imidlertid at man dagen etterpå arrangerte informasjonsmøte for salgsperscinalet i bakeri-utsalgene i distriktet. Hele 35 butikkdamer , for det meste bakerfruer og førstedamer var møtt frem. Her fikk deltagerne ins truksjon i kundebehandling , eksponering av va rer , bruk av reklamemateriell og en demonstrasjon i hvordan man fyller baguetter (Ubåter) og Croissanter på en enkel. men dek o rativ måte Deltagerne fikk selv prøve seg i å fylle baguetter og croissan ter , og fikk selv konstatere at de var fullbefarene koldjomfruer Tanken bak et slikt møte e r at siden det er butikkpersonalet som har kontakten med kundene er det viktig at de få r like god informasjon om produktene som det bakeren gjør. Likeledes er sa lgsteknikk og arg umentasjon overfor kundene en viktig del av salget. Pals h åpe r å kunne gjennomføre liknende møter ved senere anledninger.
Brød
som bakes I Os lo se nd es nå frosne til Bodo hvor de selges i en de l av bye n s kolonialforretninger.
Vi har flyttet:
Prof. Birkelandsv. 24 c
1081 Oslo 10 N'I\\
\e\e\oO ot. ·.
t0'2.) 30 77 '\S
Maskinen leveres i følgende størrelser: 20/12 ltr. 30/15 ltr. 40/20 ltr. 60/30 ltr.
Vi har enesalget til BAKERIER og KONDITORIER i Norge for BJØRN piskemaskiner
(02)
Konditorienes svar på
Rolls Royce
Litt overdrevet kanskje, men kommer man inn i et av de mange li Fornaio-konditoriene i Italia, får man lett føle/sen av å befinne seg i det man godt kan kalle konditorienes svar på Ro/Is Royce. Det koster å bygge opp et slikt konditori, jo. Men så har de også en design og et ut-
seende som man bare må nikke anerkjennende til. Bak dette uttrykket - li Fornaio - skjuler det seg et firma, nemlig Veggettti, s.r.l. Firmaet har levert nøkkelferdige konditorier gjennom tre generasjoner. I dag styres det av de tre brødrene Carlo, Renato og Adolfo Veggetti.
li Fornaio -u tsalg - sett fra utsiden og fra innsiden.
Vor konsulenttjeneste står til rådighed med salgsmateriale og kampagnevejledning. Tlf. (09) 11 72 00
NordiskKagekonkurrence 1984 -en succes for branchen...
Den store Nordiske Kagekonkurrence, som ODENSE MARCIPANFABRIK arrangerede i anledning af jubilæumsåret, blev en ubetinget succes for bager- og konditorfaget i hele Norden.
De mange forslag var præget afkvalitet og stor kreativitet.
ODENSE MARCIPANFABRIK vil i sit fortsatte tætte samarbejde med faget markedsføre flere af de gode kageideer til inspiration for det nordiske bager- og konditorfag.
Vindere:
I Rolf Rune Forsberg , Jr. Sandefjord, Norge.
2. Karl Hansen , Ro yal, Odense , Danm ark
3. Bengt Oluf Landestorp, Goteborg , Sverige.
> I forbindelse med en studietur til Ital ia for en tid tilbake som Hakon Lunde A/S stod bak , besøkte man også fir maet Veggetti. Det holder til i en forstad til Milano
Selv om mye av det man fikk se , va r til å gjøre store øyne av både fra produksjonen av de nøkkelferdige konditoriene og konditorier som var i drift , var kanskje en av de største overraskelsene måten man ble mottatt på Det skjedde nemlig på klingende dansk. Firmaets eksportsjef viste seg å være en danske , Christian K Hansen Og ettersom dansker flest ikke er skåret for tungebåndet , ble det en meget interessant og fyldstgjørende redegjørelse vi fikk om Veggetti og deres virksomhet.
Synkende forbruk
Men først noen ord om de italienske bakerne. Til sammen finnes det rundt 35.000 bakere i Italia som arbeider på den «gammeldagse » måten . For ca. 10 år siden falt brødkonsumet , blant annet fordi supermarkedene overtok en stor del av brødsalget og dessuten begynte å selge industriframstilt brød. Dette falt ikke helt i forbrukerens smak .
Samtidig hadde «bakeren på hjørnet» problemer , fordi han ble klemt fra flere sider i konkurransen Dermed fikk man som resultat at en del småbakerier måtte legge ned virksomheten
En av dem som da så at noe måtte gjøres , var firmaet Veggetti . Tross alt dreidde det også om deres kunder. Dermed oppsto tanken om li Fornaio (direkte oversatt : «bakeren, eller den som lager brød ») . Man utviklet så en butikkredning av
høy kvalitet, utført i tre etter italiensk design , som ble solgt sammen med en hel pakke av «know how ».
Analyse av salget
En grundig analyse viste hvilke produkter man skulle selge for å tjene penger som baker , idet man overlot salg og produksjon av andre og ulønnsomme produkter til andre. Alle produktene skulle være av hø y kvalitet , laget på «g ammeldags maner » og uten noen tilsettingsstoffer i form av konserveringsmidler eller såkalte stabilisatorer Videre skulle utvalget i butikken være stort.
- Meningen var at bakeren skulle fremstille kvalitetsprodukter som han kunne være stolt av. Disse produktene sku!!e så selges ti! den hø yere
Fra produksjonen av småkaker til li Fornaioutsalgene
pris som var påkrevet , uten å ta hensyn til hva eventuelt industrifremstilt brød og dårlig brød og kaker ble solgt for hos konkurrentene, sier Chr. K. Hansen
Et ytterligere studium viste hvor stort personale burde være. Eller rettere sagt hvor stort og hvordan personalet burde være , for at lønns-
I denne butikken kunne man i tillegg til vanlige brød, og så kjøpe pizza
Kransekakebakverk er mer enn festbakverk,
det finnes mange andre markedsmuligheter
* Til familiekosen
* Til TY-kosen
* Til den s tore og lille vennefesten
* Til vennindeklubben og bridgelaget
* Som l ø rdagsgodt
* Som tilbehør til is og de sse rter
* Som gav e til venner og noen du er glad i
Hvorfor skal du selge <<kransekakesnadder>>?
*
Holdb art bakverk som egner seg for fry se - og kjølel ag ring , inntil du plasserer varen for sa lg .
* Kan se lges b å de i eget ut sa lg og v ia forhandlere
* Kran se kake s nadder er ditt svar på sjokolade- og snack produkter
Pals leverer 3 forskjellige masser, hvit , brun og Continental hvit.
Pals leverer også lekkert salgsmateriell:
* Sjokkselger m / bakplakat
* Plak ater
* Pose kransekakesnadder
* Gaveeske for kransekaketopp
~'9Al,~
Pile st redet 75 c
Postbok s 5885 Hegdehaugen
0308 Oslo 3
omheten skal bli størst mulig for bakermesteren. Studiet innebar også en veiledning i hvordan bakeren best kunne drive sin bedrift.
Skole
Veggetti laget deretter en «pilot-forretning». Hit kunne bakerne komme på skole for å lære alt vedrørende
Når det skal smakes på småkaker hører champagne med
hvilke typer brød og kaker de skulle produsere , samt hvordan de skulle foreta innkjøp, bokholderi og hvilke maskiner de kunne bruke. Denne bakerforretningen fungerer fortsatt som skole og brukes samtidig til lanseringen av nye produkter for å teste publikums respons.
Når Veggetti selger innredninger, leverer de som nevnt nøkkelferdige konditorier Det som skjerer at folk fra firmaet oppsøker kunden og tar nøyaktige mål av den plassen som han har. I samråd med kunden blir så den nye butikken bygget opp på Veggettis fabrikk, naturligvis i samråd med kunden. Når alle parter er fornøyde , blir den ferdige innrednin-
i et utsaig sum i.Jle besøkt i Miianu, urev eie også med produksjon av italiensk lekkerbisken - pasta
gen skrudd fra hverandre , lastet inn i en bil og kjørt til utsalget. Der blir innredningen satt sammen igjen.
Og at denne linjen har slått an, skulle følgende tall bevise: I Italia finnes det i dag ca 450 li Fornaiobakerier. I tillegg finnes det flere slike utsalg i USA , Frankrike , Spania , Sveits og Vest-Tyskland- I Mai ble det åpnet et konditori i Kairo. Om ikke lenge er det også mulig at vi kan få en li Fornaio-innredning i Norge.
Andre tjenester
Samtidig som man opprettet li Fornaio , så også et annet tiltak dagens lys. Det var SERVICEPAN som har som funksjon å kjøpe inn store partier av spesielle melsorter og andre v;:irer , samt å fremstille tørre småkaker for distribusjon til li Fornaiobakeren. Det er kun disse bakerne som kan benytte disse tjenestene. I tillegg til dette har Veggetti også lansert en ny linje Det gjelder « li Golosone » (gourmeten), som er en butikk/bar. I prinsippet selger man der li Fornai-bakerens produkter for konsum på stedet. I vår var det åpnet åtte av disse butikkene i Italia , alle kjøpt av li Fornaio-bakere. Og foreløpig ser det ut til å gå mot suksess .
BAKERENS NYE SPAREGRIS!
\il
b,ødkutte, AZ.
Ny maskin for finhakking av gammelt brød.
Alle brødsorter kan finmales.
Nybakt, gammelt , fuktig eller tørt brød, går raskt og lett gjennom maskinen.
Finkutter også kaker , kjeks , nøtter etc.
Finhetsgraden kan lettvint reguleres
Panermelfremstilling - ingen problem.
FANAL - et vesttysk kvalitetsmerke innen bakerbransjen.
Kontakt oss, og vi gir Dem gjerne ytterligere opplysninger om FANAL brødkutter.
Hva ville livet vært uten gode bakervarer? Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.
Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna
nter : «flatbdfih» og og uten klaff Begge typer s. til «lørdagsbrødene» .
le De re e me m rdi vnlig produktutårt st<:>re utvalg i brødposer llof lakkert kise
·Bakeri-/konditorikasser
Kassene er spesielt konstruert for konditori- og bakeribransjens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør stabling av fylte kasser i store høyder.
Kassene er lette å rengjøre. Fremstilt i sprøytestøpt polyetylen (P.E.H.D.) som tåler temperaturer fra + 40° C til + 120°c. Standard farge er rødbrun, og kassene er tilpasset Europallen: 1200 x 800 mm.
