KARBOHYDRAT
Vi har flere slags karbohydrat: stivelse, fiber og sukker. Stivelse og fiber får vi mye av fra brød og poteter. Det er nnest fiber i grovt brød.
Vanlig sukker inneholder ingen mineralstoffer eller vitaminer. Derfor kan vi lett bli trøtte og uopplagte hvis vi spiser mye søtsaker. Sukker er også skadelig for tennene. ,...,,
HR. FIBER ER EN GOD VENN!
Fiber flyr med raske skritt, renser ta r mene for skitt. I grovbrød bakt av sammalt mel, er fiberen en viktig del.
De halvstekte rundstykkene er ikke gode nok!
Herr Redaktør!
De halvstekte rundstykker som er i handelen har vunnet et godt marked. Er det da også et godt produkt?
Dette er tydeligvis kjøperens oppfatning. Han får det rykende varmt på bordet, og aksepterer at det må spises med en gang , for så snart det er avkjølt er rundstykket fra de fleste produsenter ikke noe særlig
Jeg skal ikke her gå gjennom fremgangsmåten som benyttes av dem som leverer halvstekte varer med holdbarhet etter avstekning som vanlig fersk vare.
I stedet vil jeg foreslå at man tilbyr ful/stekte rundstykker med følgende råd til forbrukeren :
- Legges i ovn ved pluss 90 grader C, - steng ovnsspjeldet, - slå 1/4 kopp vann i bunnen av ovnen, - la ligge i 5 minutter
Og for øvrig:
Når spiste du varmt fersk brød og loff sist? Prøv samme fremgangsmåte for brød og loff, med 10 minutters liggetid.
Med tilstrekkelig vann i bunnen av ovnen går det bra med halve brød. Det er godt og det er sunt.
Så langt informasjon til kjøper
Vær oppmerksom på at rundstykkene eller brødet/loffen er nesten like ovnsferske som de var første gang Gjør en prøve selv og overvei om ikke fullstekte rundstykker kan være et bedre tilbud enn de halvstekte som har så kort levetid etter ferdigsteking
Og ta kontakt med NCI for nærmere avklaring.
LEIF
B KNUTRUD D
kjøledisker
1 • Vi kan nå levere 2 meter lange & KOFI klima-kjølingsdisker fra Ber- 3: J ner Laden bau Pris kun kr. 33 800 - [ i FOB fabrikk i-Vest-Tyskland & I I
Italienske kjøledisker på 140 cm
lengde koster kun kr. 18.500 FOB Oslo (Til den første som ringer , har vi en italiensk demonstrasjonsmo1 dell som selges for kun kr. 14.000). 1 & 3:
]
• Dessuten leverer vi alle typer [ i danske, tyske og hollandske disker & 1 eller komplette innredninger I
Takootaktfo,eo nmehg prnt •
DJID~®lr - koba i
i Enebakkveien .110- Ryen, Oslo 6 &
Tel etoo (02) 67 4678.
Vi trøndere er da 325 år gamle!
Herr Redaktør
I Baker-Konditor 4/81 har referisten «Sv. F.» en omtale av Trondhjemslaugets hovedlandsmøte Han skriver bl.a .: «Trondhjems Baker og Konditorlaug er i inneværende år 300 år gammelt.» Nei herr referent, lauget blir 325 år gl. i 1981 Vårt laugsegl bærer tallet 1656 og vi bruker dette året som «fødselsår» selv om alt tyder på at lauget hadde eksistert en god del år før seglet ble anskaffet.
Trondhjem
ØRVAR HELGESEN D
Ny oldermann i Trhm.
Bakermester Reidar Helgesen - nyvalgt oldermann i Trondhjem Bakerlaug 1981. (Tekst og foto : Sv. Fl.)
Omtrent alle BK's lesere har i løpet av de senere år nikket gjenkjennende til Gjærfabrikken's blide kontroll-laborantdame i den faste annonsen i fagbladet. Det eneste som faktisk har forandret seg, er at Gjærfabrikken har skiftet navn og navntrekk eller logo noen ganger.
Og mange er vel de mestere som kan takke mikrobiolog Else Jansen for at de idag har en vellykket resept og gode brødvarer. For det antall gjærprøver m.v. som har passert fru Jansen er ikke lite.
Tro det eller ei, men Else Jansen ble faktisk født 1. august 1914 i Gjærfabrikkens nåværende kontorbygning på Sandaker i Oslo. Fordi hennes far , Sigmund Jansen, på den tiden var driftsbestyrer i den daværende A/S Kristiania Presgjærfabrik Et slikt «gjærlig» opphav er det vel ikke mange innen bransjen som kan oppvise.
Fru Jansen ble tidlig bitt av gjærbasillen og slo ganske naturlig inn på denne samme viktige næringsmiddelsektor.
Snart var hun en aktiv og interessert kjemistudent ved Det Kongelige Fredriks Universitet i Oslo, men utdannelsen måtte dessverre avbrytes i 1942 på grunn av den annen verdenskrigs vanskeligheter.
Egentlig var dette bra til fordel for våre mestere og Gjærfabrikkens produktutvikling. Hun ble istedet 15. oktober samme år påsatt til oppgaven med å starte egen produksjon av påsetningsgjær eller
2
såkalt start-kulturer Inntil 1940 var slike kulturer kommet fra Danmark. I krigsårene 1940 til 1943 fikk man det fra Rotebro. Else Jansens fremføring av egen kultur begynte, etter en tids forsøk, i 1943
På forhånd hadde hun fått hospitere og samle erfaring fra Statens institutt for Folkehelsen i løpet av tre måneder i 1942 Året etter var hun en måned ved den store svenske gjærfa6rikken i Rotebro, hvor hun hovedsaklig studerte fremføring av kultur og pleie av gjærkulturer Etter krigens slutt fikk hun lov til å besøke Danmark ved to anledninger, først en måned ved Dansk Gjæringsindustri og deretter tre måneder ved Alfred Jørgensens Mikrobiologiske laboratorium, begge i København
Fra 1947 var hun således klar for vår bransje og dens problemer Og denne utvikling har vi alle merket.
Ingen kan vel nekte for at stadig bedre bake-teknikk , mer tilpasset mel og fremfor alt mer utviklet gjær og kulturer, har bidratt til at vi nå har brød og kaker som passer til dagens smak og distribusjonsmønster. Bare tenk på hvorledes alle typer innpakning og emballasje virker inn på våre vanligvis ferdke mel-varer
I dag er Elsa Jansen, etter en lang og trofast tjeneste, førstedame på Gjærfabrikkens laboratorium, med laboratoriesjef, sivilingeniør Kjell Sandberg, som nærmeste Hun er fortsatt ansvarlig for
fremføring av de spede laboratoriekulturer som skal danne grunnlaget for produksjon av de vanligste benyttede gjærsorter
Meget av hennes dag går med til planlegging av denne produksjon og oppfølgning av data for den innviklede produksjonen. Når vi vet hvilke store forandringer og ombygginger som foregår på Sandaker, forstår vi hvor vanskelig det fra tid til annen må være å få det hele til å fungere.
Hun er også ansvarlig for den løpende mikrobiologiske analyse og rapportering. Innkjøp av alt nødvendig forskningsmateriell til laboratorieavdelingen hører også inn under hennes domene.
Else J. har mang en gang hatt god nytte av sin rutinemessige innføring av resultater og data på de riktige kartotekkort og i de nødvendige arkiver I tillegg fører hun en stor dagbok som er til stor glede når hun og hennes kolleger skal finne tilbake til tidligere undersøkelser og resultater.
I det hele tatt, må vi vel kunne påstå at det har spiret og grodd rundt henne.
Etter sommerferien planlegger hun sin lenge påtenkte nedtrapning av en lang arbeidsdag i baker-bransjens tjeneste. BKLF og alle bransjefolk benytter hermed anledningen til å takke henne for en langvarig kjempeinnsats for brødets beste i Norge!
Egentlig burde hun vel ikke kalles en melsjel, men en gjærsjel!
DOUGLAS D
Gatekjøkken med grovbrød og melk
Det kan lages gatekjøkkenmat som ernæringsmessig er fullt ut forsvarlig. Dette ble bevist på byggemessen Bygg 81 i Trondheim. I Gatetunet fant publikum et gatekjøkken som for anledningen gikk nye og «magrere» matveier Menyen tilbød magre kjøttretter, fiskekarbonader og «brødfølge» bakt av sammalt mel. Annet tilbehør var salater av rå grønnsaker og frukt. Til å slukke tørsten: Melk, drikkeyoghurt og juice
Bak matrettene og menyen sto Statens ernæringsråd, Statens institutt for forbruksforskning og Forbrukerrådet ved forbrukerkontoret i Sør-Trøndelag. En sportsklubb fra Trondheim sto for selve salget.
BK's redaksjon og sekretariat venter spent på referater fra lengst nord og sør i landet!
Baker · Konditor 7 /81
Mester Olsen tar svennebrevet
Hans Helge Raae Olsen som til daglig er produkt- og salgssjef ved Møllesentralen 1/S, avla den 20. mai svenneprøve som baker på verkstedet ved STI/NCI.
Raae Olsen har tidligere avlagt svenneprøve som konditor i Danmark (1966) og i Sverige (1969). Han har dessuten norsk mesterbrev og eksamen fra Bedriftslederskolen og Bedriftsøkonomi Institutt (Bl).
Her er den nybakte svenn fotografert med svenneprøvenemnden i hovedstaden. Fra venstre baker-
mester Harald Fadum fra Oslo Kneippbrødfabrikk, bakermester Tor Alvestad fra Oslo Samvirkelag's bakeri, den «nybakte» svenn til høyre. Bakermester Arild Berg fra Aug. Olsen og Sverre Berg's Bakerier. Nemden uttalte etter prøven, at det var første gang at de hadde gitt karakteren: «Bestått - meget tilfredsstillende» i både den praktiske og den teoretiske prøve.
BK gratulerer Møllesentralens aktive representant.
Baker·Konditor
NR. 7 - JULI 1981
BO.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Tilsammen har de vært 93 hos Familien Bore
ar
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ved en sammenkomst for en tid tilbake kunne bakermester Karl Johan Bore i Leirvik Dampbakeri og Konditori henge «Medaljen for lang og tro tjeneste» på brystet til tre personer som har tjent til sitt daglige brød, om det kan sies slik, i tilsammen 93 år i firmaet.
Baker · Konditor 7 /81
31 år har Ragnhild Stokka stått bak disken i bakeriet's filialer. Samme antall år har Richard Unvik og Roald Onarheim vært å finne i bakeriet. Personene bak jubilantene representerer eierne av bedriften. Fra venstre Gudrun Bore, Anne Marie og Karl Johan Bore. (Fotos: Bladet Sunnhordland)
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør: Markedsøkonom Paul de Glasenapp jr
Redaksjonell tilretteleggelse: Press Transmitter A/S
Redaksjon og abonnementsavdeling:
Akersgt. 16, Oslo 1. Tlf. (02) 20 22 49-20 23 25
Abonnement kr 100,- pr år fritt tilsendt.
Vanlig opplag 1775 ekspl.
Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80.
Annonsepriserfra 15/101900:
1 /, side kr. 2.000,-
1 /2 side kr. 1.060,2/s side kr. 1.540,-
1 /s side kr. 940,-
1 /4 side kr. 640,-
1 /ø side kr. 340,Hertil kommer satsomkostninger. Klisjeer etter regning.
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc. på forespørsel.
Trykk: Soelberg Trykk A/S.
ISSN 0005-4062
Elektro-Dahlen tunnelovnsanlegg 1
• I Norge ha vi levert 53 komplette tunnelovnsanlegg, og har en rekk · anlegg i ordre
e Anlegg med foranliggende raskebane.
• Anlegg med overliggende raskebane med automatisk overføring til ovn (krever kortere lokale).
• 2 komplette anlegg bygget over hverandre (plassbesparende).
• Stålbåndovner og andre ovner for spesialformål.
Vår mangeårige erfaring kommer våre kunder tilgode ved prosjektering og levering av komplette tunnelovnsanlegg og alt tiltiørende maskinelt utstyr for automatisk drift.
Uforbindtlig råd, veiledning og prosjektering.
Trøndelag og Nord-Norge: Bernh. M. Røst Kristianfeldsgt. 7 B
7000 Trondheim
Tlf. (075) 24 987
Vestlandet:
Hans G. Fristad
V. Torggt. 16, 5000 Bergen
Tlf. (05) 21 22 99
Eneforhandler for Norge
Om marsipan
Det er store prisforskjeller på den marsipan som finnes i forretningene, og dette skyldes at «marsipan» kan inneholde svært varierende mengder av mandler, sukker, mel og forskjellige tilsetningsstoffer, skriver Oslo's byveterinær Tore Tjaberg, i sin faste spalte «Maten vi lever av» i Aftenposten.
Av gamle kokebøker fremgår det at marsipan stort sett er en blanding av to deler skollede og malte mandler og mellom to og tre deler sukker (melis). I tillegg kan det tilsettes litt eggehvite, mandeldråper, sherry eller sitronsaft for å bedre konsistens og smak. Denne marsipanen vil inneholde fra 40 til 50 prosent mandelmasse
I Sverige finnes det regler for hva mandelmasse og marsipan må inneholde av mandler og sukker Mandelmasse skal inneholde minst 50 prosent mandler og marsipan må inneholde minst 25 prosent. Det er også satt opp krav til vannog fettmengde
Tilsvarende regler finnes ikke i Norge, forteller Tjaberg videre, og derfor er det mulig å finne store variasjoner i kvalitet, til tross for at varene betegnes marsipan De største norske sukkervareprodusenter har meddelt at deres råmarsipan består av to deler mandler til en del sukker, og at dette er utgangspunktet for fremstilling av de forskjellige kvaliteter, som lages ved at det blandes inn druesukker og sorbitol. I tillegg tilsettes bitre mandler, forskjellige aromakomponenter og farve. Mandelinnholdet vil i disse tilfellene variere mellom 30 og 50 prosent.
Tjaberg påpeker at det imidlertid finnes en rekke marsipankvaliteter hvor mandelinnholdet er minimalt og hvor mandler er erstattet med aprikoskjerner eller andre kjerner.
I mange tilfeller inneholder «marsipanen» svært meget sukker, og det finnes hvetemel, potetmel, smaks- og aromatilsetninger og forskjellige tilsetningsstoffer. I disse tilfeller er mandelinnholdet meget lavt og i noen tilfeller ikke til stede i det hele tatt.
Slike produkter er forfalskninger, fordi det burde fremgått hva «marsipanen» inneholder Det er ingen grunn til å tro at det er mye mandler i de billigste produktene som finnes på det norske marked, skriver Tore B. Tjaberg i sin opplysende spalte.
Direktørens hodepine
Vår direktør er oss bakere for det meste bare til glede. Han på sin side blir blank i øynene når han snakker om hvilke fine mestere bakerne er. Men en gang i mellom ringer han «sur» og «nedblåst» og sier at nå har vi det fælt her inne. Da vet jeg at det er lørdagsbakingen det dreier seg om, for det er han store hodepine, og den dukker opp om og om igjen. Grunnen til hans fortvilelse er at både han og vi andre vet at i denne saken er det lite Landsforeningen kan gjøre, hvis ikke medlemmene selv vil medvirke. For oss er det bare leit og trist når våre medlemmer kommer opp i arbeidsrettsaker o.l.
Hva skal vi så gjøre for å få ro om denne saken? Vi vet i dag at langt de fleste av landets bakeridrivende vil beholde lørdagsfriordningen. Like sikkert vet vi at våre ansatte ikke kan tenke seg å gi slipp på denne, og bare kommer til å reagere skarpere og skarpere på framtidige brudd på avtalen. Skal vi slippe arbeidsrettsakene må vi derfor etterleve gjeldende bestemmelser også på dette punkt. Dette betyr da at vi mestere kan arbeide det vi vil på lørdagene, men altså ikke bruke leiet hjelp.
Hvordan kan vi så, økonomisk sett, best utnytte vår egen kapasitet på disse dagene? Jeg vil da gjerne peke på at hvis en baker i et område begynner å bake de større brødtypene på lørdager får han omgående følge av også de andre drivende i området. Det betyr at ingen av dem får noe plussalg, og det betyr en uforholdsmessig stor arbeidsmessig belastning på dem alle.
Dette er ikke noen god løsning. Da synes jeg den ordningen man nå bruker i enkelte distrikter, virker langt bedre. De bedrifter som vil drive lørdagsbaking, er rett og slett enige om bare å produsere småbrød og typiske ferskvarer som wienerbrød, boller o.l. På denne måten får de et verdifullt plussalg av varer med bra dekningsgrad, og de slipper arbeidsmessig meget lettere fra det. Ikke minst det siste synes jeg vi skal legge stor vekt på Det er jo meningsløst at mens Norge ellerst stort sett har fem dagers arbeidsuke, skal vi bakere stå i fullt arbeid også den sjette dagen Vær klar over at dette ikke kan gjøres uten stor belastning på den enkelte og hans helse. Det er i denne forbindelse fristende å minne om at også øket omsetning kan kjøpes for dyrt. Foreløpig er vel denne saken bare en noe plagsom hodepine for direktøren. Vi skal imidlertid innse at hvis vi ikke passer oss, kan den komme til å påføre bakere både magesår og hjertefeil.
Det må den ikke få lov til.
ROY TELLEFSEN formann i BKLF
Fakta om mel:
for BK's lesere av Rolf Thune, Bjølsen Valsemølle A/S
1 Det hvetemel som omsettes i Norge har meget god bakeevne
2 Ved utmaling av hvetemel er det tatt med ca . 80 prosent av hele kornet. Derfor er også loff «helsemat».
3 Ved maling av sammalt hvete brukes hele kornet. Den kornblanding som i dag stilles til rådighet for maling av sammalt hvete , er av en slik kvalitet at den gir gode bakeegenskaper.
4 Rugmel og sammalt rug har ikke så god bakeevne , men tilfører bakeverket god smak og holdbarhet , og sam rug grov og heikorn kan gi en fin struktur i f eks spesialbrød
5 . Patentmel og Sottmel er utmalt til 70 prosent og er et tilbud til de bakere som ønsker å styrke melet (Patent) eller svekke melet (Sott). Patent er et ekstra proteinrikt mel som bærer fete og tunge deiger bedre (f eks julekake) og tåler mere rask , mens deigene naturligvis blir «strevere » i maskinene.
Sottmel egner seg godt i rulledeiger som helst ikke skal krympe i kjevlemaskinen f eks Pizzabunner m m
70 prosent er beregnet for spesialprodukter og ikke for brødbakst. Noen møller bruker benevnelsen : 70 prosent mel sterkt-svakt.
Konklusjon
a) Det melutvalg som stilles til rådighet for norske bakere gir mulighet til 1 kl. bakeverk fra «Pariserloff » til de groveste spesialbrød.
B) Det som trenges er mel - vanngjær og salt.
C9 Fett er et godt bakehjelpemiddel. Det stimulerer glutenproteinet, gir pen poring og bedre holdbarhet. Men dagens mel står på egne ben , det blir prøvebakt og godkjent uten fett-tilsetning
Kommentarer
Vi leser i våre lærebøker at det viktigste for bakeevnen er kornets innhold av proteiner og stivelse, og at mengde og kvalitet varierer fra kornslag til kornslag
Statens Kornforretning samarbeider med Handelsmøllene om utvelgelse og
sammensetning av kornblandingene, om analyser og prøvebaking slik at man utjevner det svakeste og sterkeste og kommer fram til et jevnt godt produkt.
Er da melet alltld perfekt og møllene ufeilbarlige?
Alle som baker opplever varierende resultater Det kan gå lang tid mellom de uheldige dagene , men de kommer før eller siden Man har brukt samme oppskrift og framgangsmåte i 10-50 år ,det må være melet!
Det er naturligvis dumdristig å nevne det , men erfaringen viser at det i 90-100 prosent tilfelle ikke er melet eller råvarene det er fe i l ved , men såkalte bakefeil er årsaken til det uheldige resultatet.
Bakerkjemi og hele bakeprosessen er et så meget større og vanskeligere område enn vi til daglig tenker oss , så det forbauser ikke meg at selv de dyktigste opplever uheldige dager Man har lett for å betrakte en brøddeig som er statisk materiale, d v.s at det skal oppføre seg likt hver dag når oppskriften og framgangsmåten så noenlunde er den samme
Virkeligheten i deigen er en levende prosess som påvirkes av mange detaljer En intens enzym-virkelighet bygger deigen opp eller ned , sakte eller hurtig alt etter det miljø den blir tilført
Mel - varme - vannpåslag - gjærmengde - fett - melkepulver - evnt. sukker og andre hjelpemidler og eltemaskinens eltetid - liggetid - fuktighet - rasketid m m. skaper det miljø i deigen som så lett kan forskyve slutt-resultatet hvis ikke alt dette er helt riktig forhold til hverandre
I den tid mange av dagens bakere gikk i lære hadde man langsomtvirkende eltemaskiner - kaldere deiger - mindre bakehjelpemidler - lengre liggetider og manuelt betjente raskerom og ovner.
Det ga bedre styring og større sikkerhetsmargin
Dagens deig blir otte forsert med kraftig arbeidende eltemaskiner og langt flere hjelpestoffer enn tidligere (Som for mange er ukjente faktorer) Man kan kanskje si det slik at ubevisst kan gammel og ny lærdom og praksis blandes sammen. Resultatet av dette kan bli at man kjører fram deiger med for liten sikkerhetsmargin Man kan f eks i mange måneder eller år kjøre med for modne deiger , og så en dag kan en liten tue, i form av en bare litt varmere deig eller lengre liggetid , velte et stort lass.
Det vanligste er vel at melet forandrer temperatur etter lufttemperaturen , og at bakeren ikke kontrollerer melet ved hjelp av termometer
Termometer
Det er utrolig at det bakes så meget brød med hurtige metoder , uten at det enkleste - billigste og beste hjelpeimiddel tas i bruk - termometer.
Med et termometer til kr 70-100,kan man måle lufttemperatur - meltemperatur og ved hjelp av meltemperaturen regne ut temp på vannet. Tommeltottregelen er 2 x ønsket deigtemp. minus meltemp f eks. 2 x 28 grader er 56 grader minus 22 grader meltemp. er 34 grader påslag. Ved moderne, hurtige eltemaskiner må man være oppmerksom , da enkelte maskiner øker deigtemperaturen med opptil 8-12 grader
Bakehjelpemidler
Jeg vil gi bransjens leverandører av fett og bakehjelpemidler honnør for at alle produkter de sender ut er grundig utprøvet på forhånd (I motsetning til en del skribenter jeg omtalte i forrige artikkel.)
Samtlige produkter jeg har prøvebakt har gitt godt resultat når jeg strengt har holdt meg til oppskriften
Da jeg derimot provoserte oppskriftene med andre temperaturer og liggetider var resultatet som naturlig er, at det produkt som ga det største utslag var riktig behandling, hadde den laveste toleransegrense.
Fremtidens deigførere
Jeg tror ikke deigføreren behøver å ha så veldig stor kunnskap om kjemi. Jeg tror det viktigste er å se på seg selv og deigen med nye øyne Deigen er ikke en kjedelig hvit eller brun klump som med tillært mekanisk bearbeidelse blir brød.
En dirigent står overfor et lunefullt orkester Med kunnskap om hvert enkelt instruments egenskaper kan han lokke fram samspill.
Enten man skal dirigere et orkester eller en deig, må man ha respekt for detal-
Konsulent Rolf Thune holder her frem et kneippbrød med meget høy andel av sammalt mel. Til tross for den høye andelen av sammelt mel ser vi at brødet har hevet fint og har en passe størrelse.
jene så man er nøyaktig og engasjert En deig er like lunefull som kona Det er ikke bare hva du sier som betyr noe, men måten du sier det på , - varmen for eksempel.
Melet og møllene
Jeg vil slutte med å si at melet ikke alltid er perfekt og møllene er ikke ufeilbarlige Så lenge det finnes mennesker, så vil det også finnes feil.
Møllene har en oversiktlig og grei produksjon med strenge kontrollrutiner , men menneskelig svikt og rene uhell kan forekomme Blant annet hender det vel at møllenes ansatte ikke alltid finner de klokeste formuleringer. Det kan bli misforståelser
Brød Kommunikasjon
Ring din mølle med en gang du begynner å «lure» på deigen din . I fellesskap løser man kanskje problemet raskere Neste gang : Sammalt mel og grove deiger
ROLFTHUNE
Produserer du kremkaker?
FRYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY
TEL. (02) 23 78 80
MASCHINENFABRIK
Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
SEEWERAG
Maschinenfabrlk Burgdorf / Sveits (kjevlemaskiner arbeidsbord)
l l7, DIPL.ING. HELMUT KCNl 1G a,aJ,u
Maschinenfabrik Graz/Osterrike
(kont. bollemaskiner)
DIERKS & SCHNE
Maschinenfabrlk Osnabruck/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
BENIER 8. V.
Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland (brødoppslagsaggregater)
DIETRICH REIMEL T KG
Maschinen u. Anlagenbau Rodermark/Tyskland (siloanlegg)
rJ SCHWEITZER LADENBAU zn QIII\W Ges.m.b.H & Co KG Wets/Osterrike (butikkinnredninger)
3 fulltreffere fra
Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse, med automatisk grytelåsning. Modellen for middelsstore og større bedrifter.
Diosna PLUS eltemaskin i tradisjonell, robust utførelse. Modellen som passer inn i ethvert mindre bakeri.
Leveres med fast eller løs gryte.
Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinuerlig drift.
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8 TEL. (02) 23 78 80
En orientering om:
Lavlønnsfond og garantiordning
To hovedelementer:
1. Trekkordningen
Alle arbeidstagere som er omfattet av overenskomst mellom LO og N.A.F. skal trekkes 19 øre pr arbeidet time.
NB! Ikke avgjørende hvorvidt den enkelte er organisert eller ikke - Overenskomstforholdet avgjørende.
Nordsjøens beste baker trives bedre på oljerigg enn på land!
Her er Nordsjøens beste baker!
Ja, for så påstås det om Leif Aske. Til daglig baker om bord på hotellriggen «Treasure Supporter» som akkurat nå huser 300 konstruksjonsarbeidere på Friggfeltet.
- Jeg var tidligere bakermester på «Kneippen» i Stavanger. Men der ble det omtrent bare nattarbeid. Og jeg fikk se svært lite til familien. Så rart det enn kan høres, så får jeg mye mer tid sammen med familien min nå etter at jeg begynte i Nordsjøen! sier Leif Aske i en samtale med RA.
Aske har vært baker i Nordsjøen i snart fire år. På den tiden har han vært på flere av de norske olje- og gassfeltene. Og noen umiddelbare planer om å reise inn til land igjen, det har han ikke.
I tillegg til bokstavelig talt å gi de ansatte deres daglige brød, tar Leif Aske seg også på annen måte av sine kolleger i kjøkkenet og forsyningstjenesten. Han er nemlig nylig valgt til formann i Norsk olje- og petrokjemiforbunds avdeling (LO) i firmaet han arbeider for, Norske Chalk.
Baker · Konditor 7 /81
Trekket i praksis:
- Alle timelønnssatser reduseres med 19 øre.
- Trekkbeløpet holdes utenfor bedriftens lønningsregnskap
- Nettobeløpet legges til grunn for lønningsregnskapet og for alle beregninger i den forbindelse.
- Trekkbeløpet skal ikke lønnsinnberettes - ikke skatt, folketrygdavgift, feriepenger for arbeidstageren.
Innbetaling av trekket:
- Skal finne sted til RTV sammen med opp/ut og sluttvederlag.
- Første gang efter 1 1.81 og da for 1 4.-31.12 1980
- Derefter kvartalsvis.
Hva skal innbetales?
- 19 øre X det totale antall lønnede timer + 9,5 % feriepenger · + arbeidsgiveravgift (16 ,8 %). Altså: 27,9 % på 19 øre!
Lavlønnsordningen
Todeler:
a) Lavlønnstillegg pr. 1.4.80
b) Garantitillegg pr. 1.10.80 ( og pr. 1.10.81 ).
Hvis disse tillegg er aktuelle, er bedriftens ansvar begrenset oppad til 88 øre pr. time
Dette er arbeidsgiversidens bidrag til lavlønnsordningen.
Men bare for de bedrifter som skal gi tillegg!!!
Lavlønnstillegget pr. 1.4.80.
- Historie nå- bortsett fra forholdet til 88 øre.
- Varierende tillegg for de bedrifter hvor gjennomsnittsfortjenesten var under 30,19.
Garantitillegget
Gis på den enkelte bedrift.
Beregningsgrunnlag : Gjennomsnittsfortjenesten for samtlige voksne arbeidstagere pr. 2. kvartal 1980. Tariffområdene sammen I ignes med 85 % = 31.14.
Refusjon
- Det som overstiger 88 øre skal kreves refundert fra fondet.
- Refusjonsskjema utarbeidet-
Hva kan kreves refundert!
+ LLT + GT ut over88øre
+ feriepenger
+ arbeidsgiveravgift.
Når?
Kvartalsvis.
Hvor lang tid før refusjonen kommer?
Administrasjon
- Styre med 5 medlemmer
3fraLO
2 fraN.A.F.
LO har formannen
- Styret et forvaltningsorgan
3-4 uker
- Påse forvaltningen i samsvar med tariffavtalenes bestemmelser.
- Tvister om fortolkning henvises til voldgiftsnemnd.
Finansiering
- Innbetalingen forsinket
Lån fra sykelønnsfondet
Lån fra Norges bank
73.000 000
Fremtidens utvikling:
Må forvente en opptrapping av beløpene, hvis ikke fondets omfang endres. Prinsippet 50/50-fordeling.
- Går De med byggeplaner?
Vi planlegg~r. detaljprosjekterer og leverer baker i er i stålbygg. I forbindelse med dette tar vi hånd om alt fra planlegging , via byggetillatelser til selve oppføringen Den kan være komplett eller om ønsket delvis Endelig yder vi finansieringsbistand
Alt i miljøinnredninger, maskiner for bakerier , konditorier og bryggerier Kalkulering, budsjettering , planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg
«Jeg hadde ikke trodd at det var så enkelt å bygge et helt nytt bakeri! Faktisk gikk det som en lek da Heinz Bohl & Co satte i gang! » Sier bakermester Knut Sølberg i Spydeberg.
• H BOHL&CO Agdeåsen, 3480 Filtvedt Tlf. (03) 79 64 12 Bergenskontor (kun innredninger) : HansG Fristad , Vestre Torvgt. 16,
SOOOBergenTlf.(05)212299
Mer san1malt mel i kneippbrødet.
- Ernæringseksperter sier vi skal spise grovere brød .
- Statens Ernæringsråd mener det grove brødet bør inneholde minst 50 % sammalt hvete og rug
- Statens Kornforretning har i samarbeid med møllene forbeidret bakeevnen i det sammalte melet.
Husmødre som baker se llv, bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også kneippbrød bakt av 50-60 % sammalt hvete vil gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært. Med de hvetetyper som i dag inngår i melet er det inge n tekniske problemer ved å bake brød med så mye sammalt mel. Opptil halvdelen av dette sammalte melet kan være finmalt. Dette gir brødet preg av å være «fint» selv om det er bakt av mye sammalt mel.
Vi besøker innre~ningsleverandøren Fremo
i Velje på Jylland.
Det var i forbindelse med den siste bakeri- og konditorutstillingen i Herning på Jylland at Fremo ble virkelig kjent utenfor Danmarks grenser. Fremo Inventar ApS er et innredningsfirma som har spesialisert seg på bakeri- og konditor-innredninger. Selskapet er ikke stort hvis man regner i antall ansatte. Til tross for dette arbeider det hardt for å etablere seg på det skandinaviske marked.
La oss i all hast gå tilbake til år 1900
Det var da som Peder Nielsen startet firmaet med å lage små glassbeholdere til karameller og lignende. Firmaet ble i 1938 overtatt av sønnen Hur Fredberg Han fikk sannelig lære seg å være fleksibel! Deler til kulepenner, møbelbeslag , primusbrennere er bare noen av de artikler som firmaet laget under de vanskelige årene da det bare gjaldt å overleve
Når freden kom besluttet de danske myndigheter at de firmaer som drev butikker skulle få hjelp til nye innredninger med 35 prosent av utgiftene Det var den injeksjonen som trengtes Fredberg Montering som firmaet het da, satset helt på innredninger til slakter- og bakerbutikker
I dag har man ytterligere spesialisert seg og produserer bare til bakerier og konditorier Firmanavnet er også forkortet til Fremo Inventar ApS
I dag har firmaet 75 prosent av markedet i Danmark på bakeri - og konditorisiden I Norge selger Fremo Inventar ApS via Ther-Fa A/S i Tønsberg og har 20 prosent markedsandel , men regner med også i Norge å komme opp i 75 prosent! Samtidig holder man på å bryte inn på det svenske markedet.
BK har gjort et besøk hos Fremo i Vejle på Jylland for å se på firmaets produksjon og hvordan de arbeider.
Det er svenske «Brød-Konditorens» redaktør Lennart Schwenninger som har tatt bildene og skrevet reportasjen.
Text och foto:
Hur Fredberg passet ved vårt besøk på å fylle 66 år og har mer eller mindre trukket seg tilbake. Firmaet har derfor ansatt en ung, energisk administrerende direktør , Johannes Madsen , og arkitekt H C. Jørgensen. Sammenlagt har Fremo i dag cirka 50 personer ansatt.
Ingen stor salgsorganisasjon
Hva er hemmeligheten med Fremos fremgang? Det finnes ingen dyr salgsorganisasjon, men en utstilling i fire etasjer , der de ulike monterne fra de enkleste og billigste til de dyreste kan beses Kundene er velkommen dit , men naturligvis reiser arkitekten til kunden hvis det ønskes . Det store salgsarbeidet foregår ved hjelp av munn-til-munn-
metoden. De administrative omkostninger er med andre ord meget små
For å si noe generelt om monterne så finnes de både med og uten kjøling Fremo har patent på et system med «fallende kulde » Innredningen lages i moduler , slik at hver del skal være lett å bygge på om så ønskes
Prinsippet for salgsarbeidet er at kunden f.eks skal kunne si: - Jeg vil ha det slik og slik! Hva koster det? Eller : - Jeg vil gjøre en ansiktløftning i mitt firma, og jeg disponerer 20 000 kr til dette Hva får jeg for pengene?
BK har også snakket med kunder av Fremo og konstatert , at Fremos priser er konkurransekraftige
I nærmeste fremtid skal Fremo levere innredninger til 11 av Islands 57 butikker. La oss nå med kameraets hjelp gi et bilde av Fremo
Til sist, om du med eller uten familie har lagt turen gjennom Vejle, besøk da Fremos utstilling , du blir hjertelig tatt i mot!
L.S D
• Og billedreportasjen finner du på de neste sider
Baker · Konditor 7 /81
LENNART SWENNINGER
Fra venst r e adm Johannes Mad sen , ark itekt Denne utstillingsbutikken kalles for «Den danske H C Jørgensen og eieren Hur Fredberg but ikken ». Gjennom døren ser man at hyllene inne • holder adskillige dagligvarer vi i alminnelighet må gå til nærbutikken for å handle
Når kundene har plukket varene fra selvbetje • ningshyllene , og fått varene som ikke selges på selv• bet j ening , beta les og hentes varene he r Observer den dekorative og praktiske hyllen til å sette vesker o l på
En praktisk detalj Et skjærebrett utformet som et tralleverk der smulene faller ned på et brett og lett kan fjernes
Denne monter er en dypfryser beregnet til f eks kremkaker Bemerk eksponeringan av varene
finnes også flere h yller med flettede
Hyllene fåes med både høye og lave kanter Nederst t il høyre - en høy kant. Det er bare å snu hyllen Baker · Konditor 7 /81
Det
kanter
En moderne butikk der man har brukt bl.a. en gammel bakerovnsfront som dekor.
Dette er «Den engelske butikken». Meget enkel og billig, men unektelig dekorativ.
På utstillingen finnes en kafeteria der de besøkende gjester kan hvile seg og innta noen forfriskninger.
Markisen har bare en dekorativ funksjon. Enda en ansiktsløfting til rimelig pris.
Baker · Konditor 7/81
En billig måte å fikse opp en bestående innredning. Her har man på en bestående disk montert en moderne hylle. En enkel og billig ansiktsløftning!
Disse hyllene kan festes i ulike vinkler. Observer den enkle konstruksjonen.
Det er viktig å ha kjøling i diskene der varene tilsier dette. Et termometer finnes innmontert i disken.
Disse diskene er noe smalere enn det de fleste konkurrenter lager.
Detalj av en moderne butikk. Legg merke til de høye, runde bordene. Hensikten er at gjestene skal stå og innta sine måltider Dette er praktisk om man har servering bare om sommeren og vil ha en enkel servering. I Danmark behøver man ikke ha gjestetoalett hvis man ikke har sittende gjester.
Fremo viser her en butikk fra 1900-tallet. De ulike detaljene er samlet inn fra diverse auksjoner. Midt på bildet i høyre delen synes et skilt med pil på. Um iddelbart til venstre står en glassbeholder for karameller Dette var Fremos første produksjon
Baker · Konditor 7 /81
En detalj som viser hvor enkelt disken kan åpnes for rengjøring. Seksjonen er avpasset bakkene.
Det gamle skiltet.
NA ER DET BRØDTIDER!
pllOTEIN
BRØD
PRISENE STIGER FARETRUENDE
PÅ DE FLESTE MATVARER
Stadig fler forstår at brød er et velsmakende, ernæringsriktig og rimelig alternativ til andre dyre matvarer.
BRØD ER EN AV VÅRE VIKTIGSTE PROTEINKILDER
Nå kan du tilby dine kunder en brødvariant med ekstra høyt protein-innhold, ca. 100% høyere enn i de vanligste brødsorter.
BAK BRØDET MED
Pals
Protein Brødbase
Protein Brødbase inneholder spesialbehandlede soyakjerner.
Basen gir mer enn et ekstra proteintillsskudd . Den gir også:
e GODT BAKERESULTAT
e SÆREGEN, MEN LIKEVEL GOD, GAMMELDAGS SMAK
e HELT SPESIELL HOLDBARHET
INTET SELGER SEG SELV
Fortell dine kunder om denne tidsaktuelle brød-nyhet.
PALS HAR REKLAMEMATERIELLET
Plakater, Streamer Produktinformasjoner til forbruker , Brødposer.
Snakk med våre representanter- de vil kunne gi deg en utfyllende orientering om det nye Proteinbrødet.
Konditorgrupper1 har besøkt
sine
kolleger i Wien
BKLF's konditorgruppe gjennomførte fra 3 til 1 april en faglig reise til Wien Hensikten var å studere Wiener-konditoriet , produksjonen og produktene. Byen Wien i seg selv er en opplevelse og vi opplevde den akkurat da trær begynte å grønnes og blomster springe ut. Fortausrestaurantene var fullt besatt om dagen og det var mildt og fint om aftenen.
Wien har 1,6 millioner innbyggere og er sete for forbundspresidenten, forbundsregjeringen, departementene og andre sentrale offentlige institusjoner Wien er også et internasjonalt musikksenter.
Byen er ellers internasjonalt kjent innen medisin , psykologi og teknikk Også Wiens konservatorium og høyskole for musikk og utøvende kunst er verdenskjente utdannelsesinstitusjoner
Inne i mellom bakeri- og konditoribesøk ble det også tid til å bese Wien og de forskjellige severdigheter Nevnes må Slott Bervedere, Prins Eugen's sommerresidens , som idag er museum for østerriksk billedkunst fra det 19 og 20. århundrede Slott og have var en stor opplevelse Schonbrunn , Habsburgernes sommerresidens med museum , par-
Original Sacher-Torte ble solgt i stort antall i ho-
til
er kargerø-
som er i bildel. Til venstre Olav Børresen , hans kone og til høyre fru rellefsen
En del av gruppens medlemmer fotografert 28 meter under Wiens gatelegeme. Gruppen er samlet i Heiners konditori og arbeidet her foregikk over mange etasjer Dette er nederste etas j e og her var dot mange interessante detaljer Kjøle- og fryserommet var plassert her nede og det var ikke vanskelig å he>lde temperaturen konstant og på et riktig nivå Fotografer, beklager dårlig skarphet i montre!. I midten se es verten selv, kondi t ormester Heiner
I Gestners konditori var produksjonen meget interessant, men tidkrevende Deltagerne studerer både produkter og maskiner og det ble stilt mange spørsmål. Konditoriet var meget pent vedlikeholdt. Fliser over alt og lett og holde rent.
kanlegg og Glorietten Det var enorme kunstverdier vi fikk se.
Stefansdomen med sitt 137 meter høye sydtårn er byens mest kjente landemerke I denne kirken finner man også
den berømte kjempeklokken «Pummerin»
Den Spanske Rideskole i Hofburg ble besøkt av de fleste. Det er den siste sko_.
Baker · Konditor 7 /81
vedutsalget som vi ser skiltet
her. Det
baker- og konditormestere
Alle farger og blandinger.
Egen produksjon, høy kvalitet.
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 8918 - OSLO 1
QUALITEX P - LACTOTEX P - VEBAGO - AKSELERATOR
BAKEFETT I PULVERFORM
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransien.
Deres problemer er også våre problemer.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87
le som dyrker den klassiske barokke ridekunst og oppdrett av den edle dressur-rasen Lipizzaner Skolen ble grunnlagt ca. 1510 av keiser Ferdinand I.
Nevnes må også gruppens besøk i Volksoper hvor «Den glade Enke» ble vist frem. Staatsoper var også godt besøkt av norske deltagere hvor «Svanesjøen» sto på programmet.
Den østerrikske konditorkunst holdes høyt i ære. Det må sies med en gang at de kaker vi fikk se i Wien, var særdeles pent dekorert. I forbindelse med oppskjærskaker, var stykkene alltid lagt på papir og det gav et meget pent inntrykk.
Under samtaler vi hadde med representanter for wienerkonditorene ble det opplyst at man i Østerrike bruker stort sett rene råvarer og lager det meste fra grunnen av.
I Wiens fagskole som vi besøkte, fikk vi et godt inntrykk av hvor grundig opplæring og utdannelse tas. Det ble bestemt hevdet at kravene til våre fagfolk bør skjerpes Kvalitet i arbeidet var et grunnleggende krav for kvalitetsprodukter. I en tid hvor man på mange områder synes det skjer en forflatning og en reduksjon, virker det som om det i Wien og i Østerrike nå går i motsatt retning Og det ga de norske konditorene meget å tenke på. Herr Bimashofer i Wien Konditorfagskole orienterte inngående omkring konditorhåndverket i Wien og han satte meget store krav til sine medarbeidere.
I konditoriene som vi besøkte ble vi vennlig mottatt. Det syntes å være meget arbeidskraft til stede og vi stilte oss spørsmålet om dette kan lønne seg. De ansattes lønninger i Wien er vesentlig lavere enn tilsvarende norske lønninger. Produktene i Wien kosier imidlertid stort sett det samme som i Norge Dette skulle tyde på at bedriftene i Wien har en sterkere økonomi enn norske konditorier.
I utsalgene til konditoriene la vi merke
Deltagerne er her fotografert i Wiens fagskole. Først var det omvisning hvor man beså det tekn i ske utstyr og opplegget. Deretter var det bevertning og en interessant diskusjon med herr Bimashofer som snakket godt svensk.
Utsalgene ble ivrig studert. Spesielt ble lagt merKe til oppskjærskakene hvor hvert enkelt stykke var pent satt i et eget papir. Salatdisken til høyre i bildet var også meget innbydende og godt besøkt av kundene.
Kundene satt på konditorier , hvor de drakk kaffe og sp i ste kaker i store mengder Det vi r ker som om Wiener-innbyggeren virke lig setter stor pris på sine konditorier.
Konditor Aida hadde mange utsalg spredt over hele byen. Fortausrestauranten
søkt.
Kjøkkenutstyret
Oppvaskutstyret
Overlat vask og rengjøring til eksperten!
HandyCl~n
i to st ø rrelser gjør den daglige og lovbestemte rengjøring enklere og mer effektiv Maksinene har regulerbart trykk og er markedets mest støysvake og servicevennlige høytrykksrenser
Den danskeproduserte H C rengjøringssystem benyttes av ledende næringsmiddelbedrifter over hele Skandinavia. Små og driftssikre modeller i store serier gir lave priser
Den kjente maskinfabrikken Thrige-Titan A/S borger for kvaliteten og god service
Tekniske data TypeC 60 TypeC 110
rbejdstryk
pacitet
Vandte m peratur ca 60
Pumpe 2-cy lindret :.-cy
Motortype 1-faset-1 , 1 kW :.-faset -1 1 kW :.-taset - 2.2 k
El -kabel, PVC længd e 8m længd e 8m
Ke mikali eventil regulerbar regulerbar
M ano meter væskedæmpet væskedæmpet
Motorværn te rmi sk beskyttet te rmisk beskyttet
Højtrykss lange læng de 8 m - ti lsl utning 1 ," længde
Vandtilko b ling længde 8 m - til slutn ing ½" længde 8
Kabinet ABS-plast ABS-pl ast
Underste! ove rflad ebe hand let ove rtladebe handl et Højde 3 15 mm 3 15mm
Bred d e 430mm 430mm
Læng de 685mm 685mm
Vægt 32kg 38kg
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data.
BAKERI
TEKNIKK\
E FRl/0 · OLSEN
STOKKEDALEN 17A - 5064 STRAUMSG REND
T LF (05)267255
Et bakeribesøk
på Færøyene
Spesielt for BK's lesere a" Ørvar Helgesen
Tre dager medio mai tilbrakte jeg på Færøyene. Færøyene består av 18 øyer, de fleste bebodde. Ialt finnes det 42.000 færinger (pluss 5.000-6.000 i Danmark) og folketallet stiger raskt. Av disse bor ca. 15.000 i hovedstaden Torshavn (i dagligtale: Havn). Det finnes flere bakerier, men ett er helt dominerende , nemlig Frants Resdorff A/S. Sammen med produksjonssjef Egll Joensen og salgssjef Regin Andreasen gikk jeg gjennom bedriften og mine inntrykk av en kollegas arbeidsforhold et for nordmenn så sjeldent reisemål, kan
til at det var et meget stort utvalg Det var en pen presentasjon, og i de fleste tilfeller var det en liten salatbar ved siden av Salatbar og salte pålegg synes å være noe som kommer i de fleste land nå Vi la også merke til at kundebesøket var meget godt. Wienerne tok en kopp kaffe , sjokolade og en kake og satt og koste seg både lenge og vel.
I Wien finner du også den originale Sacher-torte Vi besøkte både selve utsalget og restauranten og spiste den ekte Sacher-torte med krem til. Den smakte vidunderlig. Hele omgivelsen bar tydelig preg av gammel fin konditor-tradisjon. Det var noe ekte og direkte koselig over det hele
I Wien besøkte vi Heiners Konditori. Det er kommerzialrat Walther Stuller som eier konditoriet. Han er forøvrig formaon i Østerriksk konditorforening Videre besøkte vi Gerstner Konditori. Det har sine leveranser til de fineste restauranter Kafe og Konditori A ida er en kjede som har utsalg over hele byen Ellers stakk vi inn og besøkte mindre konditorier som falt i gruppens vei.
Den norske konditorgruppe forlot Wien mange erfaringer rikere og med det beste inntrykk av hvor høyt konditorfaget holdes i hevd i Østerrike Det er en lærdom som vi bør gjøre til vår egen SVEIN FLESLAND
kanskje være av interesse for flere,så derfor disse linjer.
Bakeriet holdt til i en eldre sentrumsgård og var som eldre familiebakerier gjerne er , utbygget , påbygget og modernisert i en kontinuerlig prosess Produksjonen foregikk på mange etasjeplan i en forholdsvis moderne produksjonsbygning , mens butikk, kontorer og sosiale rom heldt til i den gamle bakerigården som dannet en helt spesiell pritoresk ramme rundt aktivitetene
Bedriften hadde 2-3 egne utsalg,
men solgte det vesentlige av produksjonen engros via dagl igvarekjøpmenn - kiosker - hoteller Man hadde et vel utviklet, men dyrt transportapparat som betjente alle øyene via ferger og andre offentlige kommun ikasjoner Værhardt klima skapte ofte store distribusjonsproblemer om vinteren Fra nordligste punkt på nordligste øy til sydligste punkt på sydligste øy var det ca 11 norske mil. Bedriften hadde planer klare for nybygg på et plan utenfor bykjernen. Omsetningen var ca 11 millioner danske el-.
Landsforeningens emblem ble overrakt Wien konditorforening av BKLF ' s formann , bakermester Roy Tellefsen. Det er formannen i Wien Kond itorfor-
ening herr Bimashofer som tar imot. Til venstre Willy Larsen fra Lillestrøm og til høyre Helge Skarrud , som 'lr formann i Konditorgruppen
Noe t id til avslapping b le det også. Den del av spesielle • løvedamen » til venstre Motivet gikk ig j en gruppen er her fotografert utenfor Slottet Belvedere. i mange av statuene som prydet slottet. Det var strålende sol og varmt. Legg me rke t il den
Gastrolux - en ny serie kjøle- og fryseskap fra Electrolux, utformet med tanke på storhusholdning.
•Stortnyttevolum
• Fleksibel innredning - Gastronorm
• To størrelser - 700 og 1400 liter
•Hvitlakkerteller rustfri utførelse
• God sirkulasjon av nedkjølt luft
• Fotpedal for døråpning
•Stillbareben
• Selvlukkende dør
•Låsestillingfor åpen dør
• Automatisk avtining
Ring eller skriv for utfyllende opplysninger!
Funksjonelt
ler Færøyske kroner (100 danske kroner - 100 Færøyske kroner) og dertil hadde man i kroner en nesten like stor omsetning av sjokolade og sukkervarer som man var grossist i (bl.a. for norske Freia).
Det inntrykk en norsk besøkende fikk av produksjonsmengden,
sto til tross for stor aktivitet i bakeriet, ikke i forhold til det høye omsetningstallet. Forklaringen var vel egentlig enkel. Ingen moms og 15 prosent avanse til videreforhandlere (bestemt av de færøyske prismyndigheter) på detaljprisene gav nok bedre priser og større romslighet enn hva vi er vant til hjemme Til gjengjeld betalte man skyhøy toll av alt råstoff og maskiner man importerte, - og man kan godt si at alt måtte importeres I tillegg hadde man en strømpris på N.kr. 1,00 pr. kWt, så det sa seg selv at alle ovner var oljefyrte
Produktene var pene og velbakte og i stort utvalg. Konditorvarene meget danskpregede, skikkelig råstoff , skikkelig håndverk og skikkelige priser. Man var flink til å lansere nyheter og særlig fant vi en flerhet av de nye typer som de danske råvarefabrikanter har lansert de senere år
J
• Vi kan nå levere 2 meter lange KOFI klima-kjølingsdisker fra Berner Laden bau Pris kun kr. 33 800FOB fabrikk i Vest-Tyskland i: [ & I
• Italienske kjøledisker på 140 cm
lengde koster kun kr 18.500 FOB Oslo (Til den første som ringer, har vi en italiensk demonstrasjonsmodell som selges for kun kr. 14.000) 1
• Dessuten leverer vi alle typer i danske, tyske og hollandske disker i: [ & I I eller komplette innredninger.
Ta ko"takt fo,ea,;mef;g pral! iinu~®ir - koba i i Enebakkveien 110- Ryen, Oslo 6
Telefo" (02) 674678.
Man fulgte tydeligvis meget godt med i fagenes utvikling i Danmark
og lå helt på høyden med det mestekanskje savnet jeg en del av de små nye produksjonsrutiner/hjelpeverktøy som vi har fått en del av hjemme i de senere år. Salgs- og kontorrutiner var derimot meget avanserte Bl.a. installerte man i disse dager ny EDB-maskin i huset i størrelsesorden 400 000-500 000 norske kroner tilsammen for hardware og software
Emballasje og pakninger var elegante ting, med forseggjorte designes og utførelser, - meget gikk gjennom Flowpastmaskin, men meget ble også håndpakket.
Svennelønningene lå på ca. kr 50,pr. time og skattene, ble jeg fortalt, var vesentlig mindre enn i Norge. Man arbeidet lørdag som vanlig dag, men søndagsarbeide var ukjent. Arbeidet tok til kl. 04 00 hver morgen , natt til lørdag kl. 03 00
Maskinparken var meget moderne og bakeriet var svært velutstyrt
Jeg har nå innstallert to stk hvilebaner, trinnløst variert fra 1 1/2 - 4 1/2 min., sammen med en stk. automatisk elevator som leverer stykkene på øverste hvilebane.
Dette gir: Lett variert hviletidsikker transport uten tilsynfr igjør gulvplass - rasjonell grupering av produksjonsmaskiner - mer åpent og oversiktlig bakeri.
Ring Per Schmidt i Mandal og spør om han er fornøyd : 043/62275.
KANSKJE KAN VI SAMMEN GJØRE DERES PROBLEM LETTERE?
Man brukte tralleovner. Som bollemaskin hadde man en Multimat K I det hele tatt så man mange Werner Pfleiderermaskiner - noe som i allefall i mine øyne er en indikator på sans for kvalitet, men også for romslig økonomi. Man skiftet tydeligvis ut maskiner og utstyr hurtigere enn hva vi gjør hjemme - vel også en indikator på god inntjening og likviditet.
Jeg ble tatt meget vel hånd om av firmaets sjef Egil Restorff, og ikke minst er jeg stor takk skyldig hans strålende kone Michaela som gjorde hva hun kunne og mere til for at en gjestende «Normandur» skulle få utby1te av reisen. Hun var en meget effektiv førstedame i bedriften om morgenen og en praktfull kokke og vertinne om kvelden Hennes helstekte fårerygg avskjedsdagen skal jeg aldri glemme. Absolutt «haut cuisine».
Færøyene ellers:
Praktfull, men røff natur,
fugleberg, tusenvis av lam og sau, pitoresk torvtekte, smårutede hus og masser av hav og himmel. Reisen fra flyplassen på øya Vågar og inn til hovedstaden på øya Streymøy er nesten hele ferden
GRISEMAT ØNSKES KJØPT!
Helst med faste avtaler
Henvendelse: Knive Gård, 3000 Drammen Tlf. (03) 817713 eller 81 15 56.
Bake,- og KonditortrNfftrone somler innen sine orgonisosjone, de 0,.,,. 1/esh, av landets ca. 850 ba/ce,i- og konditori&.dri/te, &clriltone " gjenno,ng{wnde sm6 og er spredt ove, hele landet Brons;.,, sysselsette, rundt 8 000 rnennes/cer Brømiens totale omsettning ligger p6 ca. 1 milliard krone, i 6ret
BKLF arbeider med 6 f,.,,,,,,. baJcerinatringens interesu,r overfor myndighetene. Foreningen samarbeider mt1d Norsk Arbeidsgiverforening i tarillspørsm6/ og med Norges h6ndve,ke,lorbund i logl;g. saker Landsforeningen utr,ir logbladet Baker-Konditor Ove,lor medlemmene drives en utstrakt -•ice- og informasjonsvirksomhet.
BRANSJEKONSULENT
Boker - og KonditortrNfflrenes landsforening/Bok• - og Konditorbransjens Servicekontor ensker snøres! 6 ansette en bransjekonsulent Konsulenten vil 16 ollsidi{je og meget intwessonte arbeidsoppgaver. Arbeidet omfatter bl.a. ,
- Økonomi og pris,persmlil - kontakt med myndighetene
- Opplo,ring og kursvirksomhet
- Rlidgivning
- Samarbeid med bransjegrupper
Arbeidet vil mediere en del reisevirksomhet til bransjens lokale organisosjonor og bedrifter Det forutsettes ef na,rt samarbeide med londsforeningens evrige admin istrasjon
• Felgende faglige kvolifikosjone, er enskelig ,
- Heyere ekonomisk utdannelse
- Erfaring fra na,ring~ivet
- Forhandlingsevne - god muntlig og sltriftlig frernstilingsevne.
lenn og andre betingelser etter naormere avtale
Noormwe opplysningw om stillingen kon fm ved htnvtndelse til direktør Svein Flesland, BKLF , ~f , 02 / 20 22 49
Skriftlig seknad med opplysningw om utdannelse og praksis ,endes innen 1. juli d 6 til,
Baker- og Konditonnestrenes Landsforenin1;
Akengt. 16, Oslo 1
FAGMESSIG
reparasjon og service for ovner og maskiner - alle typer og fabrikater
e La oss montere steam-system Deres nåværende ovn. Forhåndspris
eFortinning utføres på bl.a. gryter og kjeler Alltid stort utvalg i brukt utstyr.
eGodt utbygget service-verksted ved E 18 Tomter (mellom Ski og Askim).
SVERRE VIKHEIM
1825 Tomter. Tlf (02) 92 11 96
I) ,,Oonut Robot"
er smultringmaskinen for alle formål!
Eneforhandler i Norge:
Stålfjæra 12, Oslo 9 - Tlf. (02) 16 08 30
verd Meget tåke mens jeg var der hindret det helt store overblikket, men glimt fikk man dog Stor aktivitet og optimisme, og arbeid til alle som ville, ble jeg fortalt.
Sproget: Forstår man kollega Harald Henriksen fra Fitjar har man også store muligheter til å forstå færinger. Et slags vest-norsk, et sted imellom norsk og islandsk skulle jeg tro. Heller nærmere islandsk For øvrig forsto alle færinger norsk Det ikke minst ford i radioen alltid stod på Norge
Norsk rikskringkastning ble ganske enkelt kalt «Normandurin))
Det var værvarsling for Vestlandet man hørte på og været betydde alt der oppe Vigra gikk i nn som om det var i stuen hjemme.
En kuriositet: Flyet fra Færøyene går torsdager via Bergen til København. Likevel koster billetten Færøyene - Bergen kr 40,- mere enn Færøyene - København. En logikk nesten som under brødprisforhandlingene i Prisdirektoratet! Man er selvsagt økonomisk og reiser til København - men det er en annen historie
Trondheim , 25 . mai 1981
ØRVAR HELGESEN D
Sønnene knar videre
Den velkjente «Kjel/myra-bakeren», Magne Henriksen , er i ferd med å trekke seg tilbake. Lørdag 23 mai var det 40 år siden han startet virksomheten fo r egen regning , og han feirer nå jubileet ved å la sønnene Jan Erik og Tom Arne ta over det hele. Eldste sønnen Jan Erik har også hatt ansvaret de siste 10-12 årene og nå tar han altså over for fullt sammen med broren, heter det i en jubileumsomtale i Østlendingen»
- Klart det blir vemodig på sett og vis å kutte helt ut dette, men jeg har jo ikke lagt meg opp i noe de siste 10 årene heller, så man skal vel klare overgangen. Og Jeg kan i alle fall si så mye som at hvis jeg skulle startet arbeidslivet på nytt i dag. hadde jeg neppe valgt å bli baker , i alle fall ikke med de forutsetninger det var i 1941 , med dagens kunne en vurdert det. Det var en vanskelig tid den gangen , nesten umulig å få råstoffer Det var bare surrogater , så kvalitetsvarer kunne det ikke bli, sier Magne Henriksen , som startet sin bakerkarriere på Flisa, men som i 1946 flyttet til Kjellmyra.
Vi Gratulerer!
Harald Henriksen, 5419 Fitjar, 65 år 8 august. Erik 0 Hauge, Postveien, 4033 Forus, 60 år 17. august. Per Løkke, 1450 Nesoddtangen, 55 år 16. august.
ØNSKES KJØPT
Diosna eltemaskin med fast gryte for 40/75 kilo deig ønskes kjøpt. Brødfabrikken A/S v/Ørvar Helgesen, lngv. Ystgaardsvei 17, 7000 Trondheim T. (075) 18 075
BAKERI/ENEBOLIG TIL SALGS
Bakeri ca. 18 km. nord for Kongsvinger til salgs Bedriften er igangværende og godt opparbeidet. Byggeår 1970. Boligflate 145 m 2 Bakeriflate 165 m 2 • Bakeriet selges med moderne utstyr.
• Interesserte bes kontakte Brandval Bakeri v/Erik Olsen, 2263 Brandval. T. (066) 25 237
TILSALGS
2 stk . Metos Finnchef konveksjonsovner (varmluft) tilsalgs . Passer for steking, opptining av frossenvarer. Egner seg også utmerket til delikatessekjøkken for tilberedning av fiske- og kjøttprodukter. Termostatstyrt.
1 stk. Bjørn piskemaskin 60 liter . Utstyret er bare ubetydelig brukt.
• Henv. «OLA-MAT» , a/s Bjerregårdsgt. 29 , Oslo 1. T. (02) 20 53 74, Ola Hellebostad.
OPPHØRSSALG
Lite brukt bakerimaskiner selges rimelig
1 stk Diosna eltemaskin 240 kg
1 stk. Bernier deigdeler
1 stk. Bernier rundvirker
1 stk El. konditorovn , 3 x 5 pl.
• Henvendelse: T Winum
7563 MALVIK Tlf. (075) 76 480
- Ellers var det mer håndverk den gangen enn nå Alt gikk for hånd , blant annet grislet vi brødene , som het het, og det var ettertraktede varer
- Det likeste du har bakt?
- Kneippen min har jeg alltid vært fornøyd med. Hadde en baker en gang som virkelig kunne det med å bake kneipp, og jeg lærte meg noen triks av ham. Ellers er det vel bare å innse at også bakevare-
ne i dag er mer stressede, som folk , enn tidligere da de ble håndtert for hånd fra første til siste prosess, sier bakerveteranen som nå gir seg.
Og mens man for 40 år siden syklet rundt med brødene på ryggen, har Henriksens Bakeri i dag biler som kjører ut bakevarer til hele Solør og til 12 butikker i Varmland, skriver •Østlendingen•.
Hvorfor valgte du Gram kjøl og frys, Narve Narum?
(Narve Narum er Baker/Kondit01wester i eget firma, Kjell Narum A/S på Hønefoss).
Det første Gram-skapet jeg skaffet meg e r i bruk fremdeles. Det h ar gå tt i over 10 å r n å, og er like b ra den dag i dag.
En ann o nse, so m viste fronten av skape ne, tiltalte m eg så m ye at jeg kjøpte et Det har jeg aldri aldri ang ret på I dag har jeg 10 stykker, 5 kjøl og 5 frys , og har aldri h att trøbbel med noen av dem.
Servicen p å skape ne h ar vært så grei som den kan bli Jeg h ar faktisk ikk e hatt behov for d et. Skapene bare går og går uten problemer av noe slag.
J eg vet n es ten ikk e hvilk e andre m e rk er som er på mark edet. J eg har væ rt så god t fornøyd m ed Gram at jeg aldri har brydd m eg med å undersøke.
Jeg kjøpte skapene for å kunne utnytte tiden bedre , og for å få redusert helgearbe idet. Derfor er den gode plassen og d e n store innfrysningskapasiteten en ekstra fordel. Og bakervarene blir fin-fine også.
J eg kan ikke bare komme med skryt. Men det eneste problemet jeg har h att , er en lit en detalj med en dør På det eldste skapet m å jeg dunke litt øverst for å få slukket ly se t.
Grams Gastronormserie er kjøle- og fryseskap i rustfri utførelse i flere størrelser. De er rengjøringsvennlige både utvendig og innvendig, og hyller og kurver med standardmål passer inn i samtlige skap. Dørene er selvlukkende og utstyrt med pedalåpner. Fryseskapene har en enorm innfrysningskapasitet.
Gastronormskapene har dessuten helautomatisk avriming og gjenfordamping av smeltevannet både i fryse- og kjøleskapene.
Gram passer like godt i et bakeri/konditori som i kafeteriaer, sykehus, restauranter, storhusholdninger osv.
Personlig kan jeg med h ånden p å hj erte t anbefale Gram når du trenge r kjøl ell er frys Ring numm eret so m står neder st i denne annonsen, og Gram kan h envis e deg til din lokale forhandler.
Kontakt-våre forhandlere: Lund og Homi Bakeriagentur A/ S, Oslo 9, tlf. (02) 16 08 30 lnter-koba A/ S, Oslo 6, tlf (02) 67 46 78 Bakeriteknikk, 5064 Straumsgrend, tlf. (05) 26 72 55 Bernhard Moe A/ S, 7000 Trondheim , tlf (075) 26 115
3, Oslo 5 - Tlf. (02) 35 08 15.
Malmøgt.
Bakteriolog Else Jansen
Vi synes ikke det. Gjær er levende vesener. Det vet vi som arbeider med den. Derfor steller vi så godt med gjæren vår. Det kreves nemli!g meget av en god gjær. Den skal være så lett hå n dterlig som mulig og ha en rask og stab i l heveevne , god holdbarhet og jevn konsistens . Med de mest moderne hjelpemidler følger vi gjæren på alle utviklingstrinn , sørger for at den «trives» Og hele tiden kontrollerer
ontrollerer vi for meget?
vi , om og om i gjen. Vi synes at det er best å være sikker Derfor er vår kraftgjær av høy kvalitet.