·BtlKER ° KOND TOR
VEBA - PURATOS
Ditt beste anemativ til et monopolisert leverandønnarked
Kvalitet økonomi og teknisk service
PURATOS
VEBA PURATOS
For brødforbedrere i pulverform:
S-500 RØD, S-500 BLÅ, RUSTIC og FRIAX P
For brødforbedrere i fettform:
QUALITEX, BINGO, SPESIAL og DACAPO
For slippmidler:
SIBEL til plater og deigdelere , PURALIX til kakeformer og plater
VEBA
VEBA
VEBA
For kakemixer: VOLUMAX COMPLET, SPONGOMIX, HELMAX og FORMKAKEMIXER
For margarin: PUFF, RULLE, RØRE og BAKE
For matfett: PLASTEX, GUL PLASTEX, SHORTEX og CREAMTEX
PURATOS
VEBA
For problemløsning: gi oss enn oppgave, og vi stiller alle våre ressurser til din rådighet
Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER - NÆRINGSMIDDELFABRIKK
B j ørnsansgate 36 - 5000 Bergen - Telefon (05 )29 87 24 - 29 97 87 - Telegr adr .: Baker iart
Direktør Matti Valtari Sinuhe bakeriet i Lahti sammen med den store langrennsløperen og brødspiser Mietaan (Mieto)
Landsforen i ngens Industribakerigruppe besøkte finske bakeribedrifter i dagene 5 til 8 mai 1985. En artikkel som beskriver det enkelte bakeribesøk vil komme senere. Denne artikkel v i l kort fortelle om den utvikling som har funnet sted innenfor den finske baker- og konditorbransjen , og de forhold den lever med I de siste 15 år har det skjedd en merkbar endring i salgsmønsteretsmåbut i kker innen detaljhandelen forsvinner De store butikkene blir enda større og mer effektive Det innrømmes at denne utvikling har vært nødvendig, og seNicen innenfor dagligvarehande len er blitt bedre , ifølge finske uttalelser
Salget av brødprodukter har etterhvert flyttet seg fra spesialbutikker til store varehus og supermarkeder. Denne tendensen har medført innpakking av varene i plast og andre emballeringsformer. I Finland kan en si at ca 60 % av brødet er innpakket. Forbrukerne gir stadig tydeligere uttrykk for at produktene må være ferske og de må være av god kvalitet. Brødets ferskhet har blitt like viktig som dets smak og utseende
Resultatet er at utpakkede produkter har blitt mer og mer viktig i markedsføringen . Samtidig har avbaking
Norsk bakerbesøk i
FINLAND
i butikkene (bakeoff) økt meget raskt. Handelens fortjenestestruktur har endret seg sterkt. Et stort produkt er kaffe, og dette markedsføres i Finland nesten uten fortjeneste Under d isse forhold har man merket brødvarenes store fordel. Meget rask sirkulasjon og god bruttomarginal gir kjøpmennene god inntekt. Tilbudet er enormt og forbrukerne har mye å velge i.
I Finland er det i dag ca . 800 bakerier. Bransjen har en stor overkapasitet. Store rabatter gis fra baker til kjøpmann. Bakerbransjens økonomi blir skadelidende av for store rabatter .
I Finland er det noen få storbakerier som produserer og selger på riksbasis Disse bedrifter har arbeidet for å holde pr isen oppe på et noenlunde brukbart nivå Kjedeutviklingen innenfor finsk handel skaper mange problemer for bakeribedriftene.
At brødet skal være ferskt har blitt meget viktig, og de lokale småbakerienes markedsføring har også blitt vesentlig forbedret i den senere tid. Småbakerienes hurtige seNicemulig-
Aktuet tema
Svenskene verdensmestere i knekkebrødspising
Norge blir grundig slått av svenskene når det gjelder knekkebrødspising.
I Norge forbrukes det årlig 4600 tonn knekkebrød. Dette tilsvarer ca ett kilo knekkebrød pr. nordmann Svenskene derimot har en langt større appetitt på knekkebrød enn oss nordmenn. Med seks kilo i gjennomsni'tt pr. person pr. år inntar Sverige plassen som verdens knekkebrødnasjon nr. 1.
Norsk bakerbesøk i Finland (forts)
heter og korte transportavstander har gitt disse en ny salgsfordel. Storbedriftene har parert denne utvikling ved å etablere !okale mindre bakerier på forskjellige steder.
I søndre del av Finland oppsto bakeribedriftene vesentlig på grunnlag av innflyttede baker og konditormestere fra Leningrad og Stockholm I vestre del av Finland oppsto bakeriene på grunnlag av store bondegårder som begynte å bake mer enn de konsumerte. De produktene som var til overs ble solgt på byens torg, og i salgshallene. Derved utviklet bakeribedriften seg etterhvert.
Finsk bakeriproduksJon er i meget stor grad basert på rugmel.
Som konklusjon kan en si at den finske bakeri-bransje har en positiv trend. Brødets betydning for forbrukernes helse er blitt godt gjort kjent rnennom vitenskapelige arbeider Det ser også ut som om nye produkter vinner mer og mer plass.
Bakeribedriftenes sterke utvikling har medført at hjemmebakingen har minsket. Bakeren må hele tiden finne frem til nye metoder slik at konsumenten får sitt brød så ferskt som mulig, helst ovnsvarmt i sin innkjøpskurv.
S. Flesland
NORGES NASJONAL-
KAKE ER KARET
Norske Meierier utlyste i mars en bløtkakekonkurranse, og vinnerne er nå kåret. Det skjedde på en stor kakefest i Oslo i begynnelsen av mai , og både pressen , 17 mai-komiteen og andre fikk smake på herlighetene
Det var et problem for juryen hvorvidt de skulle velge en kake basert på norske bær og andre norske ingredienser , eller om nasjonalkaken skulle bestå av hermetiske frukter og ingredisenser som alle kan få tak i. Det endte med begge deler , og to vinnere ble kåret.
Nasjonalkaken er komponert av Else Hanna Tendø KJeldsen Den består av sukkerbrød dynket og fylt med selvplukkede ville bringebær og blåbær , med krem og friske bær på toppen. Enkel og frisk
Norges beste bløtkake er skapt av Thomas Eie . og består av sukkerbrød fylt med ananas , bananer og krem med marsipanlokk i tynne skiver på toppen
-Bløtkake er sunt. av og til , påsto juryen som besto av Ingerid Espelid Ho vig, Ruth Marcussen Kielland fra Meierienes Prø ve kjøkken og konditormester John Erik Johannesen fra Ritz
Og premien• En tur for to med hurtigruta
Forsidebildet viser Else Hanna Tendø Kieldsens nasionalkake
Ny T-shirt i salg nå!
Brødfaktas nye T-shirts er nå i salg. Ski ortene er 1 100 % bomull og finnes
størrelsene 8(48) , M(50) , L(52), \ (L(54-56) Skjortene er hvite med
blått \rød1trykk på brystsiden
Motivet på den ene skjorten viser
de internasjonale stiliserte logoer for
6 styrkekrevende idretter, mens den andre har tekst på 15 forskjellige
språk. Alt fra samisk til russisk.
Vi minner forøvrig om Brødfaktas ytterligere utvalg av populære og rimelige sommerartikler Ta kontakt med B; ødfakta.
Bestill så det rekker t il medarbeiderne, venner , naboer og gode kunder
Tor-Herman Næss
Baker·Konditor
NR 6-JUN I 1985
84 . ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Baker- og konditorlinje ved
Kokk- og Stuertskolen i Trondheim
Landsforeningens formann og direktør sammen med oldermannen i Trondhjems Baker- og Konditorlaug besøkte for en tid tilbake den nyopprettede linjen . Bildet viser fra venstre hovedlærer Rynning , Roy Tellefsen , faglærer Ei ler Vik og konditormester Ole Erichsen
Brød • er ,,,n,,
Danske forbrukere er svar opptatt av brødvarene. Dette gir seg utslag i en for oss nesten hysterisk satsing på brødvarer bl.a i supermarkdene De velassorterte spesialavdelingene med et vell av matbrødvarianter får oss til å fundere over når brødet blir like «salgs-pop» på det norske marked. Vi vet forresten om norske kjøpmenn som har et stort pluss-salg av danske(!) frosne brødvarer, f.eks av typen flutes , hva vi vel uriktig omtaler som «pariserloff ». På Food Fair i København overvar vi et stort markedsføringsfremstøt som danske bakere omtalte som: Den franske brødrevolusjon «Brødkurven gjøres om til bordets første og største glede ». Brød til all mat, brød til suppe , brød til salat som i Frankrike Og det franskpregede småbrød med den karakteristiske tykke, glassaktige skorpen og den seige innmaten, ble satt i søkelyset.
(Norges Kjøpmannsblad)
Baker • Konditor 6/85
Undervisningen ved Trondheim Kokk- og Stuertskole er lagt opp på den måte at den teoretiske undervisning gis på skolen og den faglige undervisning gis i bakeribedrifter i Trondheimsområdet. Det hele er kommet i god gjenge.
Svein Flesland
Fortsatt vekst i Idun
Den ordinære generalforsamling 18. april 1985 godkjente styrets forslag til årsregnskap og utbytte med kr. 3 .pr. aksje Dette utbytte omfatter også de nye fondsaksjer som ble utstedt i ekstraordinær generalforsamling 7. januar 1985.
Den solide vekst som selskapet hadde i 1984 har fortsatt hittil i 1985 Resultatene etter 1. kvartal ligger vesentlig over budsjettet.
Styret fikk i samme generalforsamling enstemmig fullmakt til å utvide aksjekapitalen med inntil 4.5 mill. kroner i forbindelse med hel eller delvis overtagelse av annen virksomhet. Fullmakten gjelderfor inntil 6 måneder fra 18. april 1985.
Selskapet er i forhandlinger om overtagelse helt eller delvis av A/S Opplandchips på Skreia. Denne bedrift er en betydelig virksomhet innenfor området videreforedling av poteter hvor Taffel Chips er hovedproduktet.
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør : Anne Brit Forsbakk Redaksjon og Abonnementsavdeling: Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr 160,- pr. år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/1 1985) sort/hvit
1/1 s ide kr. 2 800 ,3/4 side kr. 2.340,2/3 side kr. 2 180,1/2 side kr. 1.520,1/3 side kr. 1 320,1/4 side kr. 900 ,1/8 side kr. 500,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.
For- og bakside-annonser , farver, bilag, etc på forespørsel.
Trykk: Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
FRYSJAVEIEN 23 · 0883 OSLO 8 · NORWAY
TEL. 102 1 23 78 80
Vi representerer bl. a .:
tLAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsas /Sve rig e (e t as{eovner konditorovner butikkovner )
MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland / e l temask,ner p i skemask i ner og 1mm gryte /oftere /
SEEWER AG
Maschinenfabrik
:ll~CI
Burgdorf / Sveits ON~ / kJevlemaskmer arbeidsbord og p r o duks1ons-anlegg /
DIPL.ING HELMUT KONIG
Maschinenfabrik
Graz / Osterrike / k ont b olle m ask m e r og -a nlegg / _,
DIERKS & St:IHNE
Maschinenfabrlk
Osnabruck ' T yskland 1e l temask1n er gryte /oftere /
BENIER B. V.
Maschinenfabrik
<:;_1-,.lodnnonhr"'lc-,...h ...., · - ~:::, ~ H olland
1brod op p sl ag s a g gr eg at e r !
DIETRICH REIM ELT KG
Maschinen u Anl age nbau g. Rbdermark ' Ty skland 1s,l oan l egg 1
~ FN BAKERMASKINER / tra lleovner/ eiereither"
HERMANN SCHMIDT (kjøleanlegg, I formbrødanlegg og -maskiner)
3 fulltreffere fra
Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse , med automatisk grytelåsning . Modellen for middelsstore og større bedrifter.
Diosna PLUS eltemaskin i tradisjonell, robust utførelse. Modellen som passer inn i ethvert mindre bakeri.
Leveres med fast eller løs gryte
Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinuerlig drift.
Sommertid - Ferietid
Endrede spisevaner
Våre kunder er : Campingturister hyttefolk badegjester «gresskarer » «gresskoner » med barn på hytter utenlandske bilturister hjemmeværende familier
Sommermat vil svært ofte være : Grillmat sa later kylling/broiler pø l ser brødvarer i form av :
bagetter - pølsebrød - pariserloff - småbrød - frøbrød - rundstykker - halvstekte varer - grove brødtyper , alt dette er spesielt etterspurt t i l sommermat.
Utgangspunkt er : folk lever annerledes i sommertiden, lever under helt spesielle forhold og spiser også annerledes enn normalt. Ukeblader flommer over med gode forslag til lett sommermat. Til de aller fleste retter er det ett sterkt innslag av brødvarer .
Været har stor betydning for feriefo l ket. Fint vær fo l k handler sent på dagen , bakerbutikkene må være godt forsynt også i de senere salgs-
timer . Aktuelt er det å bringe varer ti l salg på strander , campingplasse r, hyttegrender , båthavner og lignende steder
Husk husmoren er på ferie. Ikke hjennebaktom sommeren. Bakerbut i kker/brødhyllene i supermarkedet har sin store besøkelsest id om sommeren også av hjemmebakerne. Konklusjon , folk har andre spisevaner om sommeren . Det må vi utnytte fullt , poenget er : INTET SOMMERMÅL TID UTEN
BRØD! God salgssommer!
SVEIN FLESLAND
Organisasjonskurs i BKLF
Et nytt organisasjonskurs ble gjennomført 11 og 12 mars i år
Følgende deltok:
Konditormester Tore Sam. Berg , Grimstad
Fru Kari Nordby, Oslo
Skarrud jr. , Lillestrøm
Glenn Pedersen , Arendal
Herr Evensen , Tore Thorstensen , Tolvsrød Gustav Bøhm , Drammen Åge Skifjell , Porsgrunn
Odd Jan Thingnæs , Kristiansund Instruktør var direktør Aksel Bye
De temaer som ble tatt opp under kurset var : Betydningen av å kunne ordlegge seg i en forsamling, generelle regler for møtevirksomhet , praktiske øvelser i muntlig fremføring , praktiske øvelser i møteledelse , d i skusjonsteknikk og avstemningsregler , og til slutt orienteringen
«Landsforeningens organisasjon , tilknyttningen til Haandverkernes
Arbeidsgiverforening og Norges Håndverkerforbund » Få av oss har fått i fødselsgave spesielle evner når det gjelder lederegenskaper. De fleste av oss må lære dette på en eller anneFl måte Tillitsmenn som sitter i formannsstillf nger
eller har andre oppgaver innenfor organisasjonen bør derfor skoleres i de generelle regler som gjelder vedrørende møtevirksomhet og organisasjonsarbeide. Landsforeningen har gjennom en tolv års periode skolert et stort antall tillitsmenn på dette - orn r.$,det , og det er å håpe at dette
arbeidet ka n fortsette En viktig ting en bør huske på er at. om en har gått gjennom et organisasjonskurs så holder ikke det for resten av livet. En må stadig øve seg , regler glemmes , det er derfor av stor betydning å delta i disse kursene for våre tillitsmenn. Svein Flesland
Baker • Konditor 6/85
Kransekakebakverk er
mer enn festbakverk,
det finnes mange andre markedsmuligheter
* Til familiekosen
* Til TY-kosen
* Til den store og lille vennefesten
* Til vennindeklubben og bridgelaget
* Som lørdagsgodt
* Som tilbehor til is og desserter
* Som gave til venner og noen du er glad i
Hvorfor skal du selge <<kransekakesnadder>>?
* Holdbart bakverk som egner seg for fryse- og kjolelagring, inntil du plasserer varen for salg.
* Kransekakesnadder gir god fortjeneste
* Kransekakesnadder er lettprodusert
* Kan selges både i eget utsalg og via forhandlere ,':? Stor variasjon ut fra en og samme råvare
* Kransekakesnadder er ditt svar pt1 sjokolade- og snack produkter
Pals ferdige kransekakemasser - garantert 40 % mandler
Pals leverer 3 forskjellige masser, hvit, brun og Continental hvit.
Pals leverer også lekkert salgsmateriell :
* Sjokkselger m / bakplakat
* Plakater
* Pose kransekakesnadder
* Gaveeske for kransekaketopp
Pilestredet 75 c
Postboks 5885 Hegdehaugen 0308 Oslo 3
<<STILL OPP, KOLLEGER,,
Baker- og Konditormestrenes Landsforening arrangerte lederkurs på SAS Rø y al Hotel Bergen , i tiden 28 til 30. april 1985.
Nedenstående kommentarer fra kursdeltagerne står som bevis på at lederkurset ble en stor suksess igjen :
Harald Hovind, A. Hansens Bakeri A / S, Oslo : Jeg vil understreke at behovet for slike kurs er like stort for oss ledere av litt eldre generasjon. Vi får lett «skylapper » Etter et slikt kurs blir man i aller høyeste grad oppmerksom på hvor man står . Et foryngelseskurs Stilt opp, kolleger
Arne Magnussen , Hardanger Bakeri og konditori, Nordheimsund: Få frem i lyset kjende ting , som du ikkje før var klar over korleis du kan bruka Sjå på deg sjølv på ein ny måte , tinna ut korleis du egentleg verkar i det daglege.
Vibeke Thingnæs , Sibas A I S, Kristiansund : En tankevekker. Å bli seg selv mere bevisst på å bruke « andre » (medarbeiderne) til å skape nye ideer Ikke bare tro at «det jeg mener er riktig ». Se viktigheten av motivasjon og manipulering. Prøve å tenke over hvordan vi skal bli mere oppgaveorientert og personorientert innen bransjen
Jørgen Hill Nielsen , A. Hansens Bakeri A / S, Oslo : Engasjerend e, læ -
Kommentarer fra lederkurset i Bergen
rerikt , uomtvistelig behov , ikke bare for vår bransje , men hele næringslivet . Passer på alle alderstrinn
Odd Nilsen , Straumen Bakeri, Straumen: Kurset gir absolutt et fundament å bygge videre på og en bedre « plattform » å stå på for oss som ledere
Odd Johannessen, Orlon Bakeri og Kondotiri, Bergen : Jeg må virkelig si at dette har vært et verdifullt kurs. Jeg har kommet frem til flere ting ved meg selv som jeg ser jeg kan rette på for å få det hele til å gli bedre Kurset kan absolutt anbefales
Arnstein Ingebrigtsen, Johnex A/ S, Finnsnes:Det kurs som alle ledere bør og skal ha.
Jens Erik Frugård, Bakeriet Frugård, Stord: På få dager får man impulser , kunnskap og motivasjon til å gå hjem å gjøre en bedre jobb
Stein I versen, G. Iversen , Bodø: En del kurs er veldig viktig, ikke bare for En del av kursdeltagerne i Bergen
å gå på kurs , men også sosialt. Lederkurset er meget viktig både for unge og eldre
Kjell Sinnerud, Bømlo Fellesbakeri, Finnås: Et kurs som også den gode leder bør få med seg
Tone Vik, Baker- og Konditormestrenes Landsforening : Vi ble under lederkurset delt i qrupper Vi fikk utlevert flere oppgaver Blant annet kan nevnes en oppgave som først skulle
besvares individuelt, og deretter besvares i gruppen. I de-n første oppgaven var vi alle i gruppen meget opptatt av hva vi hadde svart på hvert spørsmål individuelt. Kursleder Leif Jarodd rettet på oss, og gjorde oss oppmerksom på hvordan vi var, og hva som var feil , og det var da meget interessant å se hvor mye bedre det gikk i neste oppgave .
Alt i alt er dette kurset meget tilfredsstillende , og jeg vil absolutt si at man lærer seg selv bedre å kjenne. Leif Jarodd er en inspirerende og meget kunnskapsrik kursleder, noe som gjorde at kurset ble meget engasjerende.
Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil arrangere Videregående Lederkurs , og vi håper at de som har vært med på det første kurset vil følge opp og bli med på Videregående Lederkurs. Innholdet i dette kurs vil bygge på det som er gått igjennom i det første kurset. Det vil også senere bli utdelt helt nytt utarbeidet styringsverktøy for ålede din bedrift bedre i det daglige arbeidet.
F.eks. - hver 5 min. i 190 kg beste deig I
Og dette inklusivt forsyning og tømming. Derved blir kvaliteten av Deres brød- og bakevarer den aller beste. Stephan TK-intensivelter er meget heldig det hvor deig bearbeides på automatisk bakeanlegg uten lange hviletider. Deigen utnyttes bedre, holder seg lengre fersk og den kan styres fra å være fin til grov.
Normal amortisajonstid fra 1-2 år.
Det beste resultat teller! Anbefales ved fremstilling av hvete-, blandingsbrøddeiger, sandkakemasse og bakevarer av lengre holdbarhet.
HAKON (jf LUNDEA/s
Hoffsveien 11, 0275 Oslo 2. Tlf.: (02) 50 94 00
STEPHAN UM 12 - egnet til «Rapid Mix Test», blanding, elting, røring for omganger som tar opptil 8 kg Gjennomsnitt på ca. 80 kg pr. time.
STEPHAN INTENSIV ELTER TK 200
TIL TK 850
Blandtr, intensiveiter i en arbeidsomgang. Helautomatisk for omganger i størrelsen av 80 - 500 kg. Gjennomsnitt på 960-6000 kg pr time.
STEPHAN « BAKEGUTT » BB 50, henholdsvis BB I 00
Blander, intensiveiter, rører for omganger på 40 kg, henholdsvis 80 kg. Gjennomsnitt på ca. 400 henholdsvis 800 kg pr. time
Baker • Konditor 6/85
EDERS D'
AV H.H.RAAE-OLSEN
Denne måneds dekor er laget med sjablon skåret ut i papp eller plast Sjablonen er svakt s-formet og vel 5 cm bred Legg sjablonen på marsipanen i den retning som synes mest hensiktsmessig. Sikt deretter med melis eller f eks. med kakao eller en blanding av kakao og melis, slik at sidene utenfor sjablonen blir dekket med et jevnt lag av det anvendte materiale. Ta sjablonen bort. Anvendes melis , og kakene skal oppbeva-
res på kjøl eller frys, bør du bruke spesialmelis som ikke smelter Sikt kun et tyntlag ellers ødelegges dekoren under transport. Melisen vil skli ut i det felt hvor sjablonen har ligget. Dekorer videre som på bildet med sjokolade eller sprøytegele Blomstene er stukket ut i marsipan , og sjokolade er sprøytet i midten.
Når du skjærer sjablonen ut, tar du vare på den negative del , for den kan du bruke til en annen dekor. Til
utskjæring av sjabloner må du ha en skarp kniv. En kniv som jeg har funnet meget brukbar til dette formål er en Stanley-kniv av den lille type som brukes til hobbybruk. Knivbladene er 9 mm brede og kan brekkes av etterhvert som de blir sløve I neste nummer av BAKER og KONDITOR kommer jeg tilbake med dekorasjonsforslag med den negative sjablon.
TRENNAKTIV 8 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød. - Det er fremstillet av rene planteprodukter, er vannfritt, smaksnøytralt, (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat 1··, SPESlA!.RRtvV\ FOR BAKERIER OG KONDrTORIER K.IRIBERt
Damfaret 43 , 0682 Oslo 6 Tlf. (02) 27 83 74
2E raskeskap er forsynt med klimaanlegg , system 8300, som styrer raskeskapets varme og fuktighet uavhengig av hverandre. Klimaanlegget leveres også til innbygging i eksisterende raskeskap.
2E anlegg til rasking eller kjøl/rasking med fullautomatisk kjøle- og klimaanlegg oppfyller alle betingelser for en lett og rasjonell arbeidsgang.
2E vannblanderen gir deg mulighet til alltid å få ensartet og riktig konsistens og temperatur på deigen. Måling av vannmengden skjer via elektriske impulser, som sikrer korrekt tapping av det ønskede kvantum.
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E platepusser kjennetegnes bl.a. ved det meget lave s tøynivå, samt den effektive reseeffekt. Platepusseren er forsynt med sikkerhetsautomatikk, overløp og spyletett start/stopp kontakt.
Du kan også velge en elektronisk styrt vekt. Til industribakerier kan den elektroniske vekten leveres med stempelverk for stempling av kvantum ved hver innveiing (det lille bildet).
2E leverer melsiloer helt opp til 50 tonn. Inntil 15 tonn leveres siloene i aluminium , over 15 tonn i rustfritt stål. Siloene er bygget i moduler, slik at de kan tilpasses ethvert plassbehov, såvel uten- som innendørs.
Kjoleutstyr
Montas je - Verktoy
Generalforsamling i Oslo Baker- og Konditorlaug
Årets generalforsamling ble holdt i Holmenkollen Restaurant den 25. april. Oldermannen ønsket velkommen til laugets æresmedlemmer, og øvrige medlemmer Han opplyste samtidig at generalforsamlingen også var generalforsamling for laugets Alders- og Sykekasse
Innkallingen til generalforsamlingen og saklisten ble enstemmig godkjent.
11 stemmeberettigede var til stede Ialt 23 medlemmer deltok Følgende sakliste ble behandlet :
1. Arsberetning for perioden 9. april 1984 til 25 april 1985. Årsberetningen viste at en lang rekke saker har vært behandlet og løst. Laugets aktivitet har vært meget tilfredsstillende. Beretningen ble vedtatt.
2. Regnskap Regnskapssekretær Jorunn Ayling tok for seg hovedpostene i det enkelte regnskap. Regnskapene ble vedtatt uten videre kommentarer.
3. Fastsettelse av kontingent for 1986. Styret foreslo at kontingenten til hovedkassen, tariffkassen og for personlig medlemskap skulle reguleres i overensstemmelse med konsumprisindeksen i 1985 Generalforsamlingen vedtok enstemmig forslaget. Det ble foreslått at kontingentbeløpet skulle avrundes til nærmeste runde tall.
4. Endring i lover for Oslo Bakerog Konditor/aug Alders- og Sykekasse av 1905 paragraf 6. Generalforsamlingen vedtok enstemmig at paragraf 6 i Alders- og Sykekassens lov skal ha følgende ordlyd : «Understøttelse kan bare ytes av fondets årlige renteBaker • Konditor 6/85
konditormester Knut Gustav Østby, siv.ing Arnt Hals (oldermann}, disp. Marit Nordby, bakermester Arild Berg
avkastning. Uanvendt renteavkastning kan holdes til disposisjon for fremtidige utdelinger eller - etter styrets bestemmelse - tillegges fondets grunnkapital.
Uanvendt renteavkastning kan også helt eller delvis stilles til disposisjon for OBKL til bruk i dets organ i sasjonsarbeide for fagenes beste
5. Valg ifølge lovens paragraf 6: Følgende ble valgt : Styret for OBKL : Oldermann for 1 år : Siv ing Arnt Hals (gjenvalgt). Bisittere for 2 år: Disponent Roar Hoel , Konditormester Marit Nordby , Disponent Morten Samson , Konditormester Tore Sigernes, Konditormester Knut Gustav Østby Varamenn. Disponent Karl Petter Nordby , Bakermester Arild Berg , Konditormester Ferdinand Johansen
Oldermannen takket valgkomiteen for godt gjennomført valg Han avsluttet generalforsaml i ngen med å takke for tilliten ved gjenvalg, og ønsket
deretter generalforsamlingens medlemmer velkommen til bords.
Under middagen holdt oldermann Arnt Hals en tale for lauget, og kom under denne inn på det arbeidet som er gjort og oppgaver som ligger foran oss Han benyttet samtidig anledninlen til å takke disponent Harald Fadum som nå forlater styret etter 4 års innsats som er lovens ramme.
Bakermester Eugen Gundersen takket for maten
Arnt Hals oldermann Svein Flesland
Laugets styre i beretningsperioden : Fra venstre disp Karl Petter Nordby, disp Morten Samson , disp Harald Fadum, konditormester Tore Sigernes , disp. Roar Hoel,
FØRST I 1937
FØRST I 1985
I 1937 lanserte Pals Norges første bakefett, - den gang en revolusjon, - idag en selvfølgelighet.
Mange har kopiert oss, men fremdeles i 1985 er vi klare markedsledere med et stort utvalg av bakefett av høy kvalitet.
Dette inspirerer til aktiv produkt-utvikling, og
NA KOMMER NORGES
FØRSTE
COMBIFE
som gir deg enda mer. Din Pals-mann vil gi deg ytterligere informasjoner om vårt første Combifett
EDDIS LILLE BAKERI
Oslo har fått en ny attraksjon, Eddis Lille Bakeri er navnet. Et lite bakeriutsalg på ca. 35 kvadratmeter beliggende vis-a-vis døren til ABC teateret på St. Olavsplass. Edvard Eidsvåg fra Sauda er mannen bak denne nyskapning . Bildet viser en del av miljøet i Eddis Lille Bakeri
Forskjellig tolkning
av reglene .for egenmelding
En arbeidstager som blir syk, gir melding om dette til bedriften første fraværsdag. Sykefraværet varer ut over tre dager, og den fjerde dag oppsøker arbeidstageren lege og blir sykmeldt fra og med dennedag.
Spørsmålet som reiser seg er om det fravær som fant sted de første tre dager og som det ikke foreligger legeerkæring for , skal medregnes i de seks sykefravær arbeidstageren kan ha før arbeidsg iveren fratar ham denne rett i henhold til§ 6 i forskriftene om egenmelding
Baker • Konditor 6/85
Juridisk kontor i NAF harfølgende kommentar : - Vi har forelagt saken muntlig for Rikstrygdeverket , som gir uttrykk for at spørsmålet er tv i lsomt og at bestemmelsen dessuten praktiseres på forskjellig måte Det ble opplyst at Rikstrygdeverket i en konkret sak hadde avgitt en uttalelse hvor Ri kstrygdeverket mente at et slikt fravær ikke var omfattet av de seks gangene hvor egenmelding kan benyttes Im idlertid har Rikstrygdeverket på grunn av den tvil som foreligger anmodet Sosialdepartementet om å klargjøre forskriftene på dette punkt, uten at dette ennå har funnet sted Vedkommende saksbehandler i Rikstrygdeverket mente derfor at spørsmålet burde br in ges inn for Ankenemnda til avgjørelse
Det er forskjellige syn som gjør seg gje ldende med hensyn til det standpunkt som bør inntas i saken .
Det avgjørende spørsmål må i henhold til forskriftenes § 6 være om de t er lagt frem «l egeerk l æring om at fraværet skyldes sykdom » Dette vil etter vår oppfatning ikke være tilfelle dersom legeerklæringen først gjelder fra og med fjerde fraværsdag. Fraværet i de tre første dager vil som følge av dette inngå som ett av de seks sykefravær som er omtalt i forskriftenes § 6.
Dersom det oppstår noen tvist om dette spørsmål, vil vi anbefale bedr iftene å innta det standpunkt vi her har gitt uttrykk for Saken vil i så fall kunne bringes inn for Ankenemnda t il avgjørelse
Vi ønsker alle våre forbindelser en riktig god sommer!
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.
Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs Bare en telefon unna.
Temahefte om vask og desinfeksjon
"Vask og desinfeksjon i en næringsmiddelbedrift må høre med til de daglige arbeidsrutinene og foregå etter en nøye beskrevet plan. De krav som er stilt i forskrifter og i produktspesifikasjoner må tilfredsstilles. Gjennom nøye kontrollerte opplegg og rutiner for vask og desinfeksjon vil kvalitetskostnadene kunne reduseres. Derved innarbeides også kvalitet i produktet.»
(Teknisk direktør Bjarne Oterholm, Norske Meierier.)
NINF - Norsk Institutt for Nær i ngsmiddelforskning - arrange rte i fjor en temadag over temaet «Riktig bruk av vaske- og desinfeksjonsmidler». Medarrangør var «Teknisk komite for overenskomst om vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien .»
Temadagen samlet 90 deltakere , de fleste fra næringsmiddelindustrien. For at flere skal kunne dra nytte av det som ble sagt , er de fleste av
Lukke/oven
foredragene nå samlet i et hefte , som nå kan bestilles fra NINF
Av titlene i heftet kan nevnes : Praktisk bruk av rengJøringsmidler , kontroll av vaske- og desinfeksjonsmidlers effekt , effektiviteten av desinfeksjonsmidler på mikroorganismer, og mulig helsefare ved bruk av vaske- og desinfeksjonsmidler - betydning for næringsmiddelbedrift og bruker.
Heftet inneholder også korte referater fra gruppediskusjoene og fra den avsluttende plenumsdiskusjo-
nen I tillegg finnes statuttene for Norsk overenskomst om vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien , overenskomtens regler for utforming av brukerinformasjon og etiketter , samt en oversikt over vaskemiddelprodusenter og produkter som er tilmeldt overenskomsten.
Heftet koster kr 100 , - og kan bestilles hos NINFv/Unni Haugdahl , postboks 50, 1432 Ås-NLH, tlf. (02) 94 08 60.
blir avløst av åpningstidsloven
Den nye loven om åpningst id for utsalgssteder trer i kraft den 1 august, og avløser:' dermed den nå 72 år gamle lukkeloven og «vedtekter g itt i medhold av denne»
Navneforandringen på loven indikerer en større frihet for utsalgssteder · når det gje lder åpningstid ,-og en større fleksib i l itet. Åpningst idsloven gir kommunene adgangtil å fastsette lukningsforskrifter for utsalgssteder i nnenfor visse rammer Men ingen kommune vil være pålagt å utforme slike forskrifter Hvis kommunen ikke gir sli ke forskr ifter , kan den enkelte
§I ;,; , Baker • Konditor 6/85
næringsdr ivende fritt bestemme åpning~tiden i forretningen ~.!; fra mandag til lørdag. Men søn - og helligdager må forretningen holdes stengt. Denne hovedregelen kan i kke fravikes på langfredag, første påske- og første pinse - og første juledag På de øvrige søn - og helligdager har kommunestyret en v iss adgang til å tillate utsalgssteder å holde åpent mellom klokken 14.00og 19.00 ·
Etter den nye loven kan kommunestyret bestemme at lukningstiden fastsettes forskjellig for forskjellige varegrupper, forskjellige forretn i nQs-
_grener, forskjellige årstider og for\,skjellige dager i uke ,w,o · Betingelsen for dette er at samme · kategori forretn i ngsdr ivende behandles l ikt, slik at det blir li ke konkurransevilkår t~ " Kiosker er unntatUra lovens v i rk~område Begrepet «kiosk» har i kke noe enhetl ig definert innhold Det loven har tatt s i kte på er det man vanlig"vis forbinder med s l ik v i rksomhet. i nemlig et uts~lgssted som hovedsakelig selger typiske «koskvarer» I denne sammenhengen nevnes også baker- og konditorvarer som eksempel på slike varer
DET VAR ENGANG
Oppskrifter fra krigsårene
Krigsårene fra 1940 til 1945 står for de aller fleste som noe meget vondt og ubehagelig . For bakeren og konditoren var det helt spesielle problemer , og det fremgår tydelig av de oppskrifter som Baker Konditor har fått fra Konditormester John Kaborg Oppskriftene ble benyttet i krigsårene, og vil vel neppe i dag ha noen stor interesse. Kanskje noen av medlemmene v il lage et arrangement hvor bakst basert på krigsårenes oppskr ift er kan være et spesielt innslag De aller fleste av våre medlemmer har vel egne oppskr ifter , men likevel Baker .Konditor presenterer her John Kaborgs egne resepter, så værsågod Benytt disse dersom det byr seg en spesiell anledning .
Krigs- eller krisekrem
1 liter skummet melk
4 rå fint revet poteter
4 skjeer sukker
Kok melken med potetene og sukkeret til potetene er jevnet. Ha i litt gelatin. La det stå og avkjøles Visp da til kremen er stiv Smak til med en eller annen essens e ll er litt sy ltetøy . Man kan ha f lere farver , gul, rød og grønn
Fløtefromasje
1 porsjon krisekrem
3 plater gelatin
2 spiseskjeer syltetøy
Smelt gelatinen , tilsett den til den kalde krem og tilsett søtt syltetøy. La det stå til det er st ivt.
Fruktfromasje
1 h flaske søt saft
4 plater gelat i n
En porsjon krisekrem
Vanilje
Bløt vaniljen i vann i 1h time og smelt den i den varme saft. Slå saften med gelatin i små kopper eller glass - ett til hver - og la det stivne. Lag en porsjon krisekrem og tilsett 4 plater
gelatin og vanilje La dette også stivne. Vi sp kremen opp - den er svært stiv nå . Hvelv geleen på porsjonsglass eller skåler og legg kremen oppå
Napoleonskake av 1943
400 gr kokte poteter gnis ut varmeavkjøles - 100 gr sukker
1 eggeplomme
1 teskje bakepu lver , 2 sp isesk jeer vann
Eggehviten st ivpiskes og has i ti l slutt. Smøres på platen Stekes i varm ovn Mel i sg lasur med vanilje , ru messens eJ , eplemosfyll
Krise - søndagskake
3-4 kopper siktet bakerne!
1 kopp melk
1 ½ koppsukker
1 -2 spiseskjeer smelte t fett
2 teskjeer bakerpulver
Tilsett litt vanilje eller mandelessens
1 teskje kardemomme eller revet skal l av 1 sitron
Bland al le ingredienser sammen , helles i en smurt form og stekes i midde ls varm ovn vel ½ time
Krise - formkake
Ca 4 poteter kokes uten salt - males
2 sp i seskjeer sukker
2egg I
2 teskjeer bakepu lv er utrørt i mel
Egg og sukker piskes godt. Stekes i middelvarm ovn vel 1 h t i me
Mandelkake
200 g havregryn
200 g kokte knuste poteter
75 g smør
125 g sukker
2 teskjeer bakepulver
2 teskjeer eggepulver
1h kopp melk eller vann
4 spiseskjeer bakerne!
Havregrynene rystes over varmen med litt av sukkeret. Smøret røres hvitt med resten av sukkeret.
Stekes ca. 34-45 m in i rund bakeform.
Krise - fyrstekake
200 g bakerne!
125 g smør
125 g sukker
Ca 1h dl vann
2 ts bakepulver
Mel , sukker og bakepulver blandes, heri smuldres smøret. Arbeides med vannet t il temmel ig fast deig , 1/J av de igen trilles ut til tynne s tenger til
pynt over mandelmassen Resten av deigen kjevles ut så den dekker bunnen i smurt rund kakeform Overhelles følgende «mandelmasse ». 120 g kokte poteter (kokt uten salt) 120 g sukker , 3 mande ldråper . Potetene gnis ut med sukkeret og mande ldråpene Legges over strimler av deigen i ruter på skrå.
Havremakroner
100 g havregryn
75 g fett
75 g sukker
1 liten sk j e potetmel
1 ts eggepulver
Smelt smøret og rør det hvitt med sukkeret , tilsett a lt det øvrige Legg små klatter med en teskje på platen og stek dem lysebrungule i ovnen
Kakebunner
400 g kokte poteter uten salt, gn i s ut
50 g sukker
1 egg
3 ts bakepulver
Lengst til venstre : ~ Butikkhyller med en utvalg av de erstatningsvarer som våråfå
Nærmest til venstre : Et eksempel på den første osterasjon for 1944. Bildet er tatt i en butikk i Oslo.
Under : Køene var mange og lange Først var det å stå i kø for å få rasjoneringsmerker, for uten den kom man ingen vei Siden var det nye køer for hvert av de få vareslag som fantes (Foto NTB)
3 skjeer vann 4skjeermel ,. Litt sukkerkulør så massen blir brun , i kke la massen b l i for stiv , h a i da litt vann Bakes i rund kakebunn-form
Vaniljeis
En porsjon krisekrem, smakes t i l med vanilje og helles i en l iten kasserolle med fett. Bind lokket fast på en eller annen måte Sett kasserollen i en bøtte med blanding av snø og salt , og sett det t il frysing.
Semuljels
2 spiseskjeer semulje av h i rse
7 dl skummet mel
2 ss sukker
1 d l søtt syltetøy
Kok melken med semul j en og tilsett sukker Ta av varmen og rør i syltetøy og rør i grøten til den begyn ner å bli kald Frys den t i l is på samme måte som vaniljeisen.
Stekte epleskiver
Tørkede ep leskiver bløtes ut i litt vann - eller bruk friske epler Skjæres i skiver og kjernehuset tas vekk Lag en deig av 200 g byggmel , 2 dl mel2 ss sukker - 1 ts bakepulvervanilje - 1 ts eggehviteerstatning, 2 ssvann
Visp eggehvitenmed vannet, lag en røre av det andre og ti l sett eggehviten til slutt. Epleskivene dyppes i røren og stekes i fett i stekepannen , vendes og stekes på den andre siden
I
forrige nummer av Baker/Konditor brakte vi en artikkel om automatisk deigfremstilling ved hjelp av et såkalt TK lntensivdelgelteanlegg.
Dessverre hadde noen av illustrasjonene til artikkelen falt bort, slik at en del av teks ten cchenger i luften».
Vi bringer her en ny oversikt over hvordan denne produksjonsrekken fungerer, samt en oversikt over hvilke innsparinger som er mulige ved en TK 300 eltemaskin. Forøvrig viser vi til artikkelen i nr. 5/85.
Hvordan arbeider en TK Intensivdeigdelteanlegg?
Elte- og doseringssystemet danner en enhet Mel-vann-gjærsalt-bakemiddel-fett eller syre veies automatisk og doseres ( B ilde 1)
Elteintensiteten v ed hv ete og blandingsdeiger b lir ikke st y rt etter tidsangivelse , men etter energiangivelse via en watt-timeteller (etter Chorle ywoo d ). Derved blir disse deigene e l tet optimalt 1 forhold til bake vo lum , maskinvennlig viderebearbeiding og deigutbytte De ig-h viletider bortfaller. (Bilde 2 )
Blande- og e ltet iden er m ege t kort. Derved følger arbeids omganger med 5 m in. mellomrom
Da deig-h vi let iden b ortfa ller får man ideelle forutsetninger for en etterfølgende de i g-delemask in Etterregulering av ve kten er ikk e lenger nød v end ig. ( Bilde 3 i Etter av slutn ing av e lt eprosessen blir deigen stø tt ut mekan isk fra spaden på en rullebane e ll er direkte i deig del e re n Dette e r basisen for en helautomat i sk drift uten tilsyn ( B ilde 4 )
Doseringen-blandingen-e lting e n og utkastingen styres aut omatisk fra separat styres kap
Gjennom den intensive bland ingen av vannet med de minste deler mel og tilsetninger før den egentlige eltingen , oppnås et høyere utbytte av deigen. Ved hvetedeiger: 2-3 - % høyere , ved blandingsdeiger ca 5 %. Ved rug , henholdsvis rug-blandings deiger ca. 8 % høyere
Likevel blir deigene maskinvennlige. Dette betyr bedre smak, fremfor alt ved rug- og rugblandingsdeiger og ellers malte brøddeiger Brødene holder seg også lenger ferske
Automatisk deigfre gir økonomisk gevi
Eite l iden ill passer seg automatisk de forsk1ell1ge de1gfasthe1er Ved samme e lteenerg1 har fast de ig korlere eltet 1d enn løs deig Ved hve teb tand1ngs - brod b lir hveteande le n brukt som basis for kW -1n st 1l1i
Ill 2 E!telntensiteten blir ik ke styrt etter tids ang ive l se men etter energianvendel se.
Ill 3 Arbeidsomganger med 5 minutters mellomrom.
GJÆRAKTIVITET I DEIGEN
,stilling
111111111111
Ill. 4. Etter avslutning av elteprosessen blir deigen støtt ut mekanisk fra spaden på rullebane eller direkte i deigde/eren
Ill. 1. Eksempel på typisk installasjon av Stephan Intensiv
lllllllll Elter TK 300 med automatisk dosering av mel, vann, gjær, salt, bakemiddel osv.
Apparatbeskrive/se fra venstre:
Spiretank for gjærløsning og/eller bakemiddel/saltløsning Lagertank for gjærløsning (gjærløsning, salt- og bakemiddelløsning, vann). Automatisk 3-komponentsvekt. Lagertank for salt- og bakemiddelløsning. Utover det meltilførselsnekken og luftutjevningsfilter. Stephan /ntensiv-Kneter Modell TK 300. Ytelse: 12 omganger a 180 kg deig pr. time.
Økonomiske fordeler ved TK 300 eltemaskin
Blandingsbrød (grov brød ) ca 50/50 (ca 5 % høyere TA)
Konvensjonell eltemaskin 190 kg deig av 111 7 kg mel ved TA 1
Stephan TK 300 (5 % høyere TA) 190 kg deig av 108.5 kg mel ved TA 1
Innsparing av mel : x 12 omganger/!
x 8 timer pr. dag
x 300 arbeidsdager i året
Ved melpriser for 550
Ved melpriser for 1150
N kr. 234 ,-
Eller : Konvensjonell eltemaskin
3 ,2 kg mel pr. omgang
38,4 kg mel pr. time 307 kg mel pr dag 92,100 kg mel i året
N kr. 245 ,N kr. 225 ,N. kr. 214.600 ,pr år i innspart mel
produserer av : 111 ,7 kg mel ved TA 170
Stephan TK 300 (5 % høyere TA) 111 ,7 kg mel ved TA 175
Mer deig pr. omgang
I henhold til Doose tilsvarer dette ved 1-kg's brød ca
189,9 kg deig 195,5 kg deig 5,6 kg deig 4,8 kg brød
(Det antas at vanne t som dusjes på også fordunster til 30-% som baksttap.)
4,8 kg x 12 omganger/h 57,6 kg brød pr. time
4 ,8 kg x 8 timer pr dag 461 kg brød om dagen
4 ,8 kg x 300 arb dager/år = 138.000 kg brød i året
4 ,8 kg x N kr. 5 , - pr kg brød = N kr. 694 100, - i året i merutb y tte på brødet.
Forbedret nøyaktighet ved deigdelingen Ved den raske omgangen - hvert 4 -5 minutt en ny omgang - blir deigen tett og lri for gass. Hevelsesforskjellen som tidligere var va nlig , bortfallerhelt fra begynnelsen til og med avslutningen av omgangen Deigdeleren kan innstilles på den optimale deiginnsatsen Etterregulering er ikke nødvendiq
Erfaringsmessig kan man komme fra det med minst 1 /, % mindre de iginnsats (dette er ca 5 g deig pr kg brød)
Eksemp el TK 300: 195 kg de ig pr. omgang blandingsbrød (d e iginnsats ved kilobrød 1,150 g deig i henhold til Doose) tils va rer ca 169 kg brød derav 0 ,5 % = 0 ,845 kg mer brød pr omgang x 12 omganger/h 10 ,1 kg mer brød pr tim e x 8 arbeidstimer pr dag 81 kg mer brød pr dag x 300 arbeidsdager/året 24 000 kg mer brød i året x N kr 5 , - pr kg brød N kr 122.650 , pr år ved nøyaktig deigdeling
Personell
Det fagl ige personellet kan avlastes. Man tr enger en dyktig person medteknisk forståelse for overopps y n av eltemaskinen o g den etterfølgende prosessen til brød Normalt b li r altså en person frigitt for andre oppgaver Innsparinger i omkostningene på elteområdet : kr 8 .3 60 , - brutto i måneden + 65 % sosial - ogt,lleggsomkostninger = N kr 13 .8 00 , - i måneden x 12 = ca. N kr 167.250 , -
Sammendrag av inn sparingene :
Blandingsbrød 50/50 ca.
Innsparing av mel (5 % høyere TA)
Mer brød gjennom nøyaktighet i delingen
Inn sparing av personell
Merge vi nst pr. år :
Eller : Merutbytte ved brød
Mer brød gjennom nøyaktighet i delingen
Innsparing av personell
Mergevinst pr. år :
1 skift 2. skitt N. kr 214 650 ,N kr 122 650 ,N kr. 167.250 ,N kr 504.550,- 1 009100
1 skift 2 skift N kr. 694 100 ,N kr. 122 650 ,N kr. 167.250,N. kr. 984 .000 , - 1 968.000
Vasker rent, raskt og økonomisk
Rør- og Piskemaskiner
GRUBELNIK
Bollemaskiner
Rack Hydro er:
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett, boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr
Rack Hydro leveres standard med:
• separate, vaske- og skytleanner for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skytletid
Ekstra tilbehør til Rack Hydro:
• 5 forskjellige traller til innplassering av vaskeobjekter
• dampoppfanger og avtrekksvifte
• doseringsapparat for vaskemiddel
- og våre servicekontrakter sørger for at Rack Hydro alltid er i toppform.
ROTNES, 1482 NITTEDAL. lLF. 02-772440
Spesialitet: vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien
Tysk toppkvalitet til rimelige priser
Bollemaskiner
Rundstykke- og pølsebrødanlegg
Spesialmaskiner for form- og pressrundstykker
Piskemaskiner
Planet røremaskiner
Se vår annonse i «Børsen» vedr. brukte maskiner!
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien
salg - service - reparasjon
Postadr .: Jutulvn 3
Verksted: Sagavn 13 , 1440 Drøbak
Telefon: (02) 93 19 54 - 93 23 73
Bankgiro: 6063 05 01213
Brubakken-utvalget om bedriftsdemokratiet:
Små og mellomstore bedrifter har kommet
godt ut
Utvalget for å utrede videreutvikling av bedriftsdemokratiet - det såkalte «Brubakken-utvalget», har levert sin innstilling. Disponent Karl-Petter Nordby har vært Norges Håndverkerforbunds representant i utvalget. Innstillingen er nå sendt ut til høring.
- Jeg tror at de typer bedrifter som jeg skulle representere i utvalget , nemlig små og mellomstore bedrifter , har kommet brukbart ut med den innstilling som foreligger vedrørende de formelle representasjonsordninger som et enstemmig utvalg har gått inn for , sier Karl-Petter Nordby. Man skal nemlig hele tiden ha i tankene at utgangspunktet for oppnevnelse av komiteen var den voldsomme oppmerksomhet som Skytøen-utvalget fikk , der LO og Arbeiderpartiet satt som medlemmer
Med en utvikling på gang i hele samfunnet, var det også helt nødvendig å se på bedriftsdemokratiet og hvordan dette fungerte i bedriftslivet. Innen komiteen var det lettest å bli enig om dette med deltagerdemokrati, dvs. at den enkelte virksomhet arbeider målrettet for å øke de ansattes muligheter for direkte medvirking i virksomheten, slik at den enkelte ansatte får gode muligheter for innflytelse over egen arbeidssituasjon. Både markedsutvikling , nye teknologiske muligheter og utbygging av forskning og skoleverk tilsier at de ansattes engasjement og kompetanse blir en stadig viktigere ressurs i arbeidslivet i dag og i fremtiden
Deltagerdemokratiet
Utvalget mener at det er vesentlig at utviklingen innen deltagerdemokratiet forsterkes og skyter fart. Utvalget er av den oppfatning at det samlet
Baker • Konditor 6/85
Disponent Karl Petter Nordby har vært Norges Håndverkerforbunds representant i Brubakken-utvalget.
foreligger tilstrekkelig kompetanse til å skape en ny giv på dette området. Men kompetansen er spredt over en rekke organisasjoner , institusjoner , bedrifter og enkeltpersoner. Det er derfor viktig å få til en koordinering av denne kompetansen , slik at den enkelte bruker kan nyttiggjøre seg denne viten.
Utviklingssenter
Det foreslås derfor at dette koordineres gjennom et bedriftsdemokratisk handlingsprogram og at de forskjellige aktiviteter innen dette handlingsprogrammet gis en felles forankring ved at det opprettes et nasjonalt utviklingssenter. Senterets aktiviteter vil i første omgang være av praktisk tilretteleggende art Som eksempler på hva dette sentret skal gjøre, kan nevnes :
Utarbeidelse av utdannelses- og opplæringstilbud.
Praktisk støtte til bedrifter i form av nødvendige administrative systemer og hjelpemidler
Startkonferanser med bransjeparter og regionale grupper av bedrifter Konsulenthjelp, enten ved regelmessige besøk over en viss periode , eller konsentrert innsats med senere oppfølging.
Det er ikke meningen å opprette en ny forskningsinstitusjon Men med en relativt liten, fast bemanning vil senteret kunne trekke på eksisterende organisasjoner og tilgjengelige ressurser etter behov.
Utvalget foreslår at utviklingssenteret gis et råd med så bred representasjon som mulig for å gi det gode arbeidsmuligheter
Representasjonsordninger
Som et ledd i videreføringen av de erfaringer som er gjort med formelle representasjonsordninger i aksjeloven, som er etablerte i Norge , foreslår utvalget følgende endringer: De ansattes rett til representasjon i bedriftenes besluttende organer omfatter i dag aksjeselskaper med mer enn 50 ansatte. Grensen foreslås senket til 30 ansatte (Med ansatte menes de som arbeider mer enn 20 timer i uken.)
Nytt er det at også personlig eide bedrifter kommer inn under de samme bestemmelser som aksjeloven har
I selskaper mellom 30 og 50 ansatte forutsettes det at 2/3 av de ansatte må fremme krav om styrerepresentasjon.
I selskaper av denne størrelse gis de ansatte rett til å velge et styremedlem med stemmerett og en møtende observatør med tale- og forslagsrett.
Dette er de vesentligste endringene i det nye forslaget , men det gjøres også visse andre endringsforslag i komiteens innstilling
- Jeg mener det er tatt hensyn til små og mellomstore bedrifter, sier Karl-Petter Nordby Man måtte løse problemet for disse bedriftene , og jeg vil si at samarbeidet mellom arbeidsgiverorganisasjonene har vært meget godt.
Fullmakt
Jeg har hele tiden holdt styret ajour med arbeidet, sier Nordby Styret har derfor vært med i fremdriften. Vi var derfor i den spesielle situasjon at jeg hadde fullmakt innenfor visse rammer til å godta dette forslaget , uten å gå tilbake til styret med det. Dette gjelder
også for de andre organisasjonene i utvalget
Alle som har deltatt i utvalgsarbeidet står bak forslaget , og har forpliktet seg til å arbeide for det. Det gjelder representanter både fra arbeidsgiversiden og arbeidstakersiden. Jeg mener derfor at innstillingen skal holde uansett politisk konstellasjon Vi på arbeidsgiversiden vil påvirke de borgerlige til å gjennomføre forslaget og likeledes vil representantene fra LO-siden påvirke på Arbeiderpartiet.
2/3 flertall
Det nye i loven er altså at nå får også de ansatte i bedrifter med mer enn 30 ansatte rett til representasjon i bedriftenes besluttende organer. For de av våre medlemmer som omfattes av aksjeloven , er det dette som er nytt. Jeg føler imidlertid at det er Norges Håndverkerforbunds lille seier dette at minst 2/3 av de ansatte må kreve sli!< representasjon. Tidligere var det nok at 50 % av de ansatte krevde
representasjon i de styrende organer. For de fleste håndverkerbedrifter og andre mindre og mellomstore bedrifter er imidlertid kommunikasjonen mellom ansatte og ledelse adskillig mindre i avstand enn i de store selskapene etter min mening Håndverksmestere og ansatte står gjerne sammen i arbeidssituasjonen hver dag og kan drøfte daglige ting , samt store og små problemer vedrørende bedriften
I de styrene hvor de ansatte nå får representanter etter det nye forslaget , skal representasjonen være 1/3 av representantene Dvs at med styrer fra 1 til 5 representanter skal en være representant for de ansatte I tillegg kan man møte med en observatør som har tale- , men ikke stemmerett. Dette anser jeg som en fordel.
Personlig eide bedrifter
Det som kanskje kan oppfattes som en vesentlig utvidelse av bedriftsdemoraktiet , er at også i alle personligeide bedrifter skal de ansatte kom-
SG.-Ols
me inn under samme regler som i aksjeselskaper Det skjer ved at det opprettes et selskapsmøte , hvor den fremtidige aksjelov skal fungere på samme måte Det er imidlertid klart at eierforholdet ikke rokkes ved de bestemmelser utvalget går inn for. Til slutt kan jeg kanskje si litt om når disse nye bestemmelsene kan bli en realitet. Forslaget skal først til høring, der alle de som er implisert får uttale seg , og senere skal det gjennom den politiske prosess. Antydningsvis kan man si at den raskest mulige gjennomføring vil ta ca . 3 år. Dvs . at utvalgets forslag først kan realiseres fra årsskiftet 1987 /88 Det er altså ikke noe som skjer i morgen, sier KarlPetter Nordby til slutt , men vårt forbund har vært med og staket opp en utvikling i bedriftslivet som sikkert vil holde seg moderne i mange år fremover
(Håndverk & Industri)
Kvaefri skille- og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner.
SG-oljen er en h øyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat
Ny teknologi i små og mellomstore bedrifter
PENGER A HENTE
HJELPAFA
-
også for baker- og
SMB-T programmet blir det kalt, Industridepartementets program for å ruste opp små og mellomstore bedrifter her I landet.
Dette er et tilbud som langt flere, også I baker- og konditorbransjen bør satse på.
SMB-T står for teknotogi for små og mellomstore bedrifter, og programmet går nettopp ut på å øke anvendelsen av teknologi for å øke lønnsomheten og bedre konkurranseevnen til slike bedrifter. Ny teknolog i behøver ikke i denne sammenhengen å bety moderne , avansert utstyr, hovedsaken er at det dreier seg om løsn iger som er nye for bedriften.
Programmet er først og fremst et tilbud til industri- og håndverksbedrifter med sysselsett i ng opp til 50 årsverk
I første omgang kan hver bedrift få opptil 15 000 kroner i tilskudd til en
konditorbransjen
forundersøkelse for å kratlegge behovet for ny teknologi i produksjonsprosessen , og også bedriftens forutsetninger for åta s l ik teknologi i bruk
Til en slik forundersøkelse tilbyr Norsk Ceralinstitutt konsulenthjelp til baker- og konditorbransjen. NCI er som mange vil vite en avdeling innen Statens Teknologiske Institutt, og arbeider for den mel bearbeidende brajsen Mens instituttet tidligere hovedsakelig drev med forskning, arbeider det nå mer praktisk, med kurs, oppdrag og utviklingsarbeid.
Instituttet har nå oppdrag gående for 6 bakeribedrifter, oppdrag som variererfra å vurdere anskaffelse av nye maskiner (kartlegge gevinst ved · innspart arbeidstid og derved økt lønnsomhet) til å analysere og lage ny og bedre planløsning av bakeribedrifter
-Vi vet at det er et stort udekket behov for slik hjelp rundt i bedriftene, sier Svein Haug ved NCI.
- Ofte har man ikke tid å gjøre
noe med forholdene, selv om man vet at det trengs forbedringer.
Dersom en slik foranalyse konkluderer med at det trengs nye invester i nger for å øke lønnsomheten, kan bedriften oppnå inntil kron er 250 .000 i tilskudd for åta denne nye teknologien i bruk. Man kan altså søke om dekn i ng av 25 % av de totale investeringer - med en øvre grense på 250 000 kroner
Men hvis man ser muligheten for en mer effektiv produksjonsprosess bør man i første omgang søke om midler til en foranalyse
-Og allerede her kan NCI komme inn med hjelp t i l å utforme søknaden slik at den faller innenfor tiltakets ramme , sier Svein Haug. - Vi må først snakke med vedkommende og finne ut hvor skoen trykker; hva man ønsker å forandre på Og man kan få utrettet en hel del for 15.000 kroner. Dette er et ti Ibud som langt flere bør satse på. Det er alt å vinne , så ring NCI for nærmere opplysninger
Generalforsamling i Borg ar Fabrikker A/L
Representantskapsmøte og generalforsamling fant sted 7 mai i Fredrikstad under ledelse av representantskapets ordfører kjøpmann Ivar Tangen . Borgar kunne samtidig feire sitt 50 års jubileum, og dette satte sitt preg på dagen.
Regnskapsresultatet for 1984 var tydelig bedre enn året i forveien og viste et overskudd før ekstraordinære poster på ca kr 5 mill
Det ble besluttet å dele ut utbytte på kr 100,- pr andel.
I årsberetningen nevnes at nedgangen i margarinforbruket har fortsatt mens det totale fettforbruk i Norge er like høyt som tidligere Annet fettforbruk enn myk margarin
Baker • Konditor 6/85
fører til ugunstigere fettsammensetning av kosten Myk margarin er viktigste kilde for flerumettet fett slik Ernæringsmeldingen anbefaler.
Sterk prisstigning på margarinråstoff og spesielt juiceråstoff har ført til prisstigningen gjennom året. Dette har bl.a ført til en sterk reduksjon av juicesalget og en økning av salget av nektarprodukter
Til behandling på generalforsamlingen forelå forslag om en fusjon mellom Mesna Margarinfabrikk A/L og Borgar Fabrikker A/L.
Forslaget var anbefalt av begge bedrifters styrer og representanteskap Fusjonsforslaget var også enstemmig godkjent av generalforsamlingen i Mesna 15. april og forslaget
ble endelig enstemmig godkjent av Borgars generalforsamling
Denne fusjon vil føre til en rasjonalisering av margarinproduksjonen og en styrking av begge selskaper. Fusjonen gjennomføres fra 1/1.1986
Det forelå forslag for generalforsamlingen om å gjenvelge alle sittende tillitsmenn for overgangsperioden fram til generalforsamlingen 1986, der det skal velges styre og representantskap i henhold til nye vedtekter i det nye selskap hvis navn er BorgarMesna Fabrikker A/L I Mesnas generalforsamling 15. april og Borgars generalforsamling 7 mai er det valgt en valgkomite til å forestå dette valg
AUTOMATISK KJEVLEMASKIN
e Automatisk nedrulling med 3 program
e 1 manuelt program
e Ingen «krymping» eller «strekking» av deigen
e Spesielt robust konstruksjon
Kontakt oss idag - det gjelder å stå rasjonelt og godt rustet til fremtiden
NÅR DET GJELDER BRØDMAT
ER VI PÅ KJØTTKAKESTADIET
"Er restaurantenen dømt til å ha det brødtilbudet de har i dag?", var spørsmålet oldermann Kristoffer Breivik i Kokkemestrenes Landsforbund og restauratør Pål Tom Gjelseth stilte, på et seminar for noen uker siden. Det var Norsk Hotell- og Restaurantforbund som arrangerte en seminardag den 14. mai over temaet: "Brød til restauranter,,.
Hotell- og Restaurantforbundet gjorde i fjor en undersøkelse over frokosttilbudet på restauranter , og enkelte kjøkkensjefer mente da at det var mye ugjort i samarbeidet med bakerne i Oslo-området generelt.
På en etterfølgende pressekonferanse i Statens Ernæringsråds regi , m e nte bakerne på sin side at kjøkkensjefene må begynne å stille konkrete krav til dem. Seminaret var ment som en oppfølging av dette , for å skape pos i tiv kontakt og avklare endel av problemene.
Ved siden av representanter fra hotell- og restaurantsiden og bakeriene, deltok også dr philos. Wenche Frølich og Brødfaktas Tor Herman Næss.
Wenche Frølich innledet over temaet : Godt brød på restaurantgjelder det bare som vomfyll? Hun understreket hvor viktig det er med en god , fersk brødkurv på bordet for at gjesten skal føle seg velkommen. På den andre siden kan det å sette fram seigt , gammelt brød gi et dårlig inntrykk av en restaurant uansett hvor god og velt i llaget den øvrige maten er.
-Men hvorfor tar fantasien så lett slutt når det gjelder brødet , spurte hun , og kom med flere eksempler på annerledes og nye måter å servere brød på
Konditorbestyrer Otto Geheb innledet om brødleveransen til hotell- og restaurantbedriftene Han sa at dersom vi skal heve brødets status i Norge og hvis målsettingen er å øke brødforbruket, så er hotell- og restaurantmåltidene viktige.
-Vi har opplevd en kvalitetsheving på restaurantmat generelt , men når det gjelder brødmat er vi fremdeles på kjøttkakestadiet, sa han og fortsatte:
- Nå er det ingen sak å påstå at vi etter hvert har fått mye godt og variert brød i Norge. Vi er i ferd med å legge bak oss «kneipp og loff-perioden ». dukker stadig opp nye typer brød og rundstykker, men hotell- og restaurantmarkedet er vanskelig tilgjengelig
på grunn av vanskeligheter med leveringstidspunkt (ofte tidlig om morgenen), relativt små leveransevolum og ikke minst bransjens manglende forståelse for gode brødmåltid.
Blant bakere omtales ofte hotell- og restaurantmarkedet som uinteressant. Det skyldes at kravene til service ofte er omvendt proposjonale med størrelsen på leveransene Selv et stort hotell kan ha et brødforbruk som i kroner og øre er mindre enn det kjøpmann Olsen på hjørnet selger pr. dag eller måned.
Mange av oss bakere har vel også opplevd å bli innkalt til herr kjøkkensjefen i byens nye storhotell for å få lov til å komme med et tilbud på baker- og konditorvarer . Vyene er ofte store i utgangspunktet , spesielt når det gjelder deler av konditorvarespekteret som i praksis forsvant for 50 år siden , men når det gjelder brød og rundstykker er kravet : Lever kl. 7 00 om morgenen , - og lever til billige priser!
Jeg tror at vi nå burde kunne påvirke både restaurant og bakeribransjen til å tenke annerledes For bakerne er hotell- og restaurant et interessant marked , og for hotell- og restaurantbransjen er bedre brød veien til fornøyde gjester og ditto økonomi.
Hva kan vi gjøre i praksis? En god hotellfrokost bør ha et utvalg av brødmat som inneholder flere typer rundstykker, minst 4 typer brød fra loff til det groveste grove og også en mulighet til å riste brd . Men brødristeren må ikke bli en unnskyldning for å servere dårlig brød
Hvordan skal vi skaffe ferskt brød så tidlig på morgenen som fra kl.
7 .00?
Mange, kanskje de fleste, bakerier har ferdige flere typer brød og rundstykker så tidlig Enkelte brødtyper klarer seg bra daggamle , men rundstykker skal være ferske.
Transporten er hovedproblemet I mange tilfelle vil det være ulønnsomt
Seminaret samlet deltakere fra både hotell- og restaurantbransjen , fra bakeriene og fra Brødfakta.
DOKKENS BAKERI
Søker etter konditor
Gode betingelser for den rette person
Enebolig står til disposisjon.
Hevn tlf 02 - 95 07 30
Søker lærlingjobb snarest
Jeg er for tiden elev på grunnkurs, baker- og konditorlinjen , Glemmen V.S ., Fredrikstad Er ferdig der 21 juni 85 , og ønsker meg jobb som lærling innen faget. Er interessert i jobb både i Oslo , Akershus og Østfold. Født 18.12.64 , har førerkort. Er det muligheter?
Kan kontaktes pr ivat 032-11599 etter kl. 16 00 , eller om dagen på skolen , 032-15864 , henv. Karl Johan Olsen. Vennlig hilsen Hege Larsen
SELGES
Bollemaskin halvautomatisk Vest-Tysk kvalitet
- ubetydelig brukt.
Henv .: B Brynteson , tlf 02 / 61 13 94
Dansk baker soker arbeid Om råd Oslo eller ca. 10-12
mil fra Oslo
Hybel må skaffes
Tiltredelse ca 1 august.
Arbeider i uoppsagt st i lling
Bill. merk 1 6 85
BRUKTE MASKINER TIL SALGS
1 stk Van Dijk deigdeler
1 " Kemper de igdeler T 25
1 " Norkronen deig / brodelevator
1 " Antiraskeskap
1 " Deosha eltemaskin m / 2 lose gryter
Diverse transportorer
1 st k utmaler for deig
1 " Kaifas pakkemask in
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskiner og utstyr ti l næringsmiddelindustrien salg • service - reparasjon
SELG SOMMERBLØTEKAKER !
BRUK ALASKA-EXPRESS FLØTESTABILISATOR
Fra Mart i n Braun KG
For varme , kjøle eller fryselagring, 12 smaksvarianter , også med youghurt og fruktbiter
En universalmasse for den kresne fagmann - landets mest solgte i denne sektor. Oslo
Kjemiske Industri
Brødtilbudet på restauranter:
Etter foredragene var det gruppediskusjoner over følgende tema
- Som gjest, hvor, når og hvordan vil du ha brød?
- Hva slags brød vil du servere gjesten?
Hva slags brød kan bakerne utvikle-/levere ved hjelp av kreativitet?
> for bakeren å stille sjåfør og ekspedisjonsfolk tidligere enn normalt for å betjene en liten del av kundemassen.
Som hotellmann ville jeg ha prioritert ferske bakervarer så høyt at jeg i verste fall ville ha hentet varene. Før jeg hadde truffet dette valget , ville jeg ha prøvd mye annet . F.eks . skifte baker, prøve å finne en av mine ansatte som kjører samme veien på vei til jobben o .s.v. Jeg ville eventuelt diskutere med bakeren en mulighet for halvfabrikata, i det hele tatt - ferskt brød skal vi ha på forkostbordet og i stort utvalg
Det er selvfølgelig en mulighet for at vi nå snur opp-ned på problemet. Brødleveransen er da bakerens problem - ikke hotellets. Slik burde det være, men det er et stykke frem. Brødfakta må se det som sin oppgave, ikke bare å motivere bakerne , men kanskje også å bidra til konkrete løsninger.
De fleste kjenner til den økende importen av baguette , såkalt halvstekt pariserloff , bakt i Paris. Dette er egentlig et forbløffende godt produkt. Baguetten er beregnet til varme måltider , så til frokost må vi finne på noe annet.
Det er i disse dager i gang et prosjekt på Norsk Ceralinstitutt som går på en norsk variant av baguetten , beregnet på salg til hotell og restaurant-bransjen i halvstekt , dypfryst tilstand.
Jeg har vært i kontakt med instituttet for å høre om det er mulig å bruke samme metode for baking av rundstykker. NCI er meget interessert i dette, og det kunne være nyttig å få vite hva man i denne forsamling mener om nytten av en rad produkter som lettvint kan ferdigstekes i kjøkkenet Uansett, hvis man som ansvarlig for hotellfrokosten vi/ha gode ferske bakervarer , er jeg overbevist om at det i de aller fleste tilfeller kan løses Det ville være å håpe at brødets
Seminaret fant sted på Sara Hote!, og hotellets egen kjøkkensjef Jan Erik Lindgren , deltok også i diskusjonen.
status blir oppgradert også i hotell og restaurant. Dessverre har vi sett tendenser til at brød er blitt oppfattet som en problemvare. Det har vært gjort seriøse forsøk på å levere brød , ferdig oppskåret (garantert smak- og luktfritt) dypfryst i lekre pakninger. Produktet kommer fra produsenter som muligens tror at de etterkommer hotellbransjens ønsker om alltid å ha «ferskt» brød tilgjengelig.
Opplegget er like misforstått som å tro at «joikakaker» kan bli gourmetmat . Børdets viktigste kvalitetskriterium er ferskhet. Jeg tror jeg vil gå så langt som å si at hvis vi bakere er så dumme at vi ikke greier å levere et ferskt produkt på den ene eller annen måte , så får i verste fall hotellet eller restauranten bake det selv'
Vi som reiser en del, opplever at brødtilbudet langt fra er godt på hoteller og restauranter. Når det gjelder brød til og førvarm mat , har mange restauranter lært mye de senere årene De som har satset på godt brød, gjerne spesialbrød , til varm mat , har erfart at det er god økonomi. Dessuten setter gjestene pris på denne kontinentale skikken.
Brødet til frokosten er svært ofte direkte dårlig. Loff og kneipp av ubestemmelig alder , muligens noen brukbare rundstykker , men så er det også slutt. Senere i dette seminaret skal vi prøve å være kreative, og det trenges Hvis vi bakere og bransjen kan komme med forslag til løsninger . Jeg for min del tror jeg vet hvordan jeg ville ha løst problemet hvis jeg var kjøkkensjef, men jeg gleder meg til å høre andres mening.
Akkurat passe stor
1300 STANDARD: Pris fra kr. 70.200,-.*
5-trinns gearkasse.
Differensialbrems - hindrer hjulspinn.
Nye seter med elegant stofftrekk.
Ny ~olid støtfanger med integrert spoiler.
MITSUBISHI TOTALSYSTEM
Norges beste bilgaranti (3 år - 6 år mot rust) , unike service- og forsikringstilbud , garantert fast innbytteverdi samt meget fordelaktig finansiering . Kom innom'
L300 -SE RJEN OMFATTER OGSÅ:
L300 4WD kr. 102.500,-"
L300 Supervan Lang - fra kr. 70.500,-· -;
L300 Pickup (Chassis) - fra kr. 58.00o ,-· ;;,-...;;
lmporwr : Trans .'vlntor AS (T.\1AS )
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste.
Esker som er lette og hurtige å settE::: sammen.
Esker som er stødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske
Spesialutførelse i små og store kvanta
Vær individuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov.
Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid.
OnnJand
Plastbelagte kakeskuffer m/gulltrykk
Kakeskuffer u/plastbelegg m/gulltrykk
Plastbelagte dekorbunner m/gulltrykk
Kringlebrett u/plastbelegg m/gulltrykk
Produsent
Brødfaktas Tor Hermann Næss, her flankert av Grete Nykkelmo og Anne Jahren, er fornøyd med salget.
Skal vi ta Møllesentralens tall til etterretning, var det i slutten av april produsert ca. 3,6 millioner VM-brød i norske bakerier. Dette på grunnlag av omsetningen av Granary, som Møllesentralen er alene om på det norske markedet.
Men poseleverandørene kan melde om enda større tall : I midten av mai hadde de levert hele 4.250:000 poser Riktignok kan det ligge endel poser på lager rundt omkring i bedriftene, men likevel er dette et formidabelt tall.
Dersom alle disse brødene skulle lages i samme deig-gryte, vil deigen blant annet bestå av ca 120 tonn granary , 180 tonn heikorn, over 1000 tonn hvetemel, 360 tonn sammalt rug, 300 tonn havregryn, 180 tonn sammalt hvete, 60 tonn margarin, og like mye gjær, over 30 tonn sirup og nesten like mye salt.
Og brødene som kom ut av dette ville, dersom de ble lagt etter hverandre , rekke fra Oslo til Narvik.
Baker • Konditor 6/85
Nesten 4 millioner VM-brød!
Et lite tankeeksperiment bare. Tross alt utgjør VM - brødet bare en liten del av det totale brdøtilbudet her i landet. 80 % av brødomsetningen er fremdeles kneipp, og de/ville bli en ganske annen deig-gryte. Men VM-brødet harvært en suksess, ingen tvil om det. Hos noen av bakerne selges det mer VM-brød enn kneipp Bakerne har også oppnådd en god pris på brødet.
-Det ligger i tiden at folk er villige til å betale mer for kvalitet, sier Tor Herman Næss i Brødfakta - Men markedsføringen har også vært vel-
lykket. Noe av suksessen ligger nok i den enhetlige emballasjen, som folk kjenner igjen uansett hvor de kjøper brødet.
-Og samarbeidet med Skiforbundet fortsetter, forteller Næass Vårt overordnede mål er stadig å få folk til å spise mer brød, i henhold til Ernæringsmeldingen. Vi ønsker særlig å treffe barn og ungdom gjennom denne kampanjen, for å etablere gode kostvaner, les: brødvaner, allerede i ung alder Og her har vi stor tro på Skiforbundets medlemmer som gode påvirkere, sier Næss
3 verkt øy til hver kjelestørrelse
au t omat isk grytel øfter 3 hastigheter
grytevogn
utt ak for hjelpeapparater lavt st øyn ivå
Pris: kun kr. 15.600,(ekskl. m.v.a.)
Søren lsvald' s Eftf.
Gjør en ny vri for økt salg av dine
kakespesialiteter!
Plasser dine bakervarer i et Tecfrigo-skap
Dette er en elegant måte å vise hv ordan god kakebakst kan presenteres
Skapene har runde g lasshyller som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes.
Skapene e r laget i e loksert a lumin ium og rustfritt stål, med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur.
Skapene leveres i forskJell ige typer og varianter.
Produktnytt
Skruetransportør for næringsmidler
Landteknikk A/L markedsfører nå en ny fleksibel skruetransportør
Skruespiralen er av rustfritt stål og med en plateprofil som gir best mulig transporteffekt.
Fleks i røret er utført i en spesiell polythylen-kvalitet med meget høy resistans mot slitasje og kjemikalier
Dette gjør den anvendelig også for transport av næringsmidler og farmasøytiske produkter Alt fra finkornet mel til grovere pulver og granulat kan transporteres.
Flexiskruen kan bøyes i alle retninger og er enkel å installere. Den egner seg godt for såvel permanente som mobile installasjoner
Vinkelsveiser til pakking av bakeriprodukter
CRYOVAC Divisjonen avW.R Grace lanserer nå for første gang i Skandinavia sin Bluebird vinkelsveiser til pakking av «fersk fra ovnen » bakeriprodukter spesielt til bakerier i supermarkeder.
Produktene pakkes i Cryovac mikroperforert film - en polyolefin film, som finnes i flere perforeringsmønstre , avhengig av brødtypen som skal pakkes
Maskinen finnes i to modeller: Kestrel - til produktstørrelserlengde/bredde max. 380 x 580 mm
Mer/in - til produktstørrelserlengde/bredde max. 380 x 380 mm
Vinkelsveiserne er meget kompakte og opptar minimal gulvplass. Bluebird-maskinene ble introdusert i England for etpar år siden , og i
dag finnes det over 100 stk. , hovedsakelig i bakerier og supermarkeder landet over.
Kun en operatør kan klare en stor produksjon med mange små partier , idet opptil tre forskjellige filmruller finnes på en stillbar rulleholder Dette gjør det lett å skifte filmtype , og man unngår unødvendig svinn i materiale og tid
En annen fordel er at sveisingen styres elektronisk. Etter at maskinen er programmert til de filmtyper som benyttes, sørger elektronikken for at alle pakninger, fra den første til den siste, er perfekte
Nærmere opplysninger fås ved å kontakte Cryovac Division , W R Grace A/S Oslo
Dahlen International tunnelovnsanlegg
• I Norge har vi levert 80 komplette t u n nelovnsanlegg , og har flere anlegg i ordre
• A nl egg med foranliggende rask ebane
• Anle gg med ov erliggende raskeb a n e med automatisk overføring t il ov n ( kre v er kortere lokale)
• 2 ko mp let t e anlegg bygget over h v erandre (p lassbesparende).
• Stålbåndsovner og andre ovner for spesialformål.
Vår mangeårige erfaring kommer våre kunder tilgode ved prosjektering og levering av komplette tunellovnsanlegg og alt t ilhørende maskinelt utstyr for automatisk drift.
Trøndelag og Nord-Norge : Roar Hoff
Magnus den Godesgt.1 , 7000 Trondheim
Tlf. (075) 27 804
Uforbindtlig råd , veiledning og pro- Vestlandet : sjektering
Hans G. Fristad
V. Torggt. 16 , 5000 Bergen
Tlf (05) 21 22 99
Produktnytt
Desinfeksjonsservietter
SWISSLAB desinfeksjonsservietter består av en våtserviett tilsatt en kvartær ammoniumsfo rbindelse som også finnes i va nlige desinfeksjonsmidler. Forbindelsen har meget gode bakteriedrepende egenskaper. Serviettene leveres på beholdere som er forseglet før de åpnes , og de tørker derfor ikke ut under lagring . Selv etter at de er åpnet , er beskyttelsen mot uttørking god, fordi den neste servietten forsegler åpningen i boksen
SWISSLAB desinfeksjonsservietter er egnet til desinfeksjon av overflater , hud og andre objekter som bør holdes bakterifrie. Serviettene desinfiserer øyeblikkelig det objektet de brukes på , og tørker opp i løpet av få sekunder Serviettene etterlater ingen helseskadelige eller giftige stoffer
SWISSLAB desinfeksjonsservietter brukes av næringsmiddelbedrifter , helseråd , næringsmiddelkontroller , sykehus , laboratorier , flyselskaper oJ Serviettenes anvendelsesområde dekker blant annet desinfeksjon av bord , benker , kniver og annet produksjonsutstyr , hender , telefoner og mikrofoner
SWISSLAB desinfeksjonsservietter le ve res i følgende forpakninger : Små boksera 70 servietter (minimum 12 bokser pr best)
Store boksera 160 servietter (min i mum _ 6 bokser pr. best.)
Vaskemaskin for matvarekurver
En ny vaskemaskin av rustfritt stål vasker matvarekurver og -brett som benyttes av matvareprodusenter , pakkere og bakerier Vannet som kurvene/brettene vaskes i røres kraftig om , og denne prosessen fjerner selv de mest gjenstridige avleiringer
Prosessen er den første av flere vaske- , skylle- og tørkeoperasjoner som maskinen utfører(se foto) ,den kan vaske alle typer plastkurver og -brett som brukes til å levere matvarer til grossister og detaljister
Den riktige mengde vaskemiddel i vaskevannet holdes automatisk , og vannet sirkuleres kontinuerlig gjennom et filter som fjerner partikler like ned til 1,5 mm. ·
Etter bløtlegging, vasking og skylling tørkes kurvene av en rekke fleksible , dreibare munnstykker For å
spare energi kan disse leveres med ytterligere varm luft fra et tilleggende anlegg , f eks bakeovner
Maskinen tilbys i forskjellige modeller som kan vaske kurver/brett i et antall på 500 og opp pr time
Transportbånd kan installeres for å føre skitne kurver/brett direkte inn i maskinen fra kjøretøyene etterhvert som disse foretar leveringene . Et annet transporbånd kan føre de rene kurvene/brettene til et sted hvor de fylles , klar til neste dags levering
Prisen er fra ca. kr 233 000 , inkludert levering til hvor som helst i Norge. Nærmere opplysninger fra Finn Kopperud A/S , Rotnes , Hadeland sveien, 1428 Nittedal , tlf. (02) 77 24 40 Dette firmaet er agenter for maskinens produsenter , Newsmith Stainless Limited , Eng lang., '" GRE"R"'
OPPUSSING STARTER MED NEDVASKI
Pingo Fagvask - selwirkende middel for all-round bruk.
Pingo Kraftvask - krafti for rengjøri
Panosorb
- mot mugg i oppskåret brød/toast/fint bakverk
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
Representanter piJ det norske marked:
Maridalsveien 161
Tlf .: (02) 182480
Telex : 71594 incit n
P o b 3282 Sagene 0405 Oslo 4