• Haakon Hals ble ny formann i BKLF. Givende landsmøte på Røros. Se side 193.
• Inspirerende og tankevekkende foredrag om "Hygiene for kvalitet" under Faglig Kongress. Se side 191.
Handelsmøllenes levering av brødmel og byggmel
i 1. kvartal 197 6 sammenlignet med samme tidsrom i
de tre foregående år (i tonn)
* Handelsmøllenes levering av brødmel økte 1. kvartal med 4.869 tonn sammenlignet med i fjor.
* Økningen fordelte seg med 2.639 tonn for bulk og 2.669 tonn for poser mens sekkene gikk tilbake med 439 tonn.
Midlertidige forskrifter om priser for brød
Forbruker- og administrasjonsdepartementets vedtak av 24. mai 1976.
I medhold av lov om kontroll og regulering av priser, utbytte og konkurranseforhold av 26. juni 1953 § 24, jfr. delegasjonsbestemmelser i lovens § 9 og kongelig resolusjon av 5. mai 1972, fastsettes:
§ 1
Forskriftenes omrdde.
Disse forskrifter gjelder for salg av nedenfor nevnte brødtyper i standardvektene 2080, 1560, 1040, 780 og 520 gram: husholdningsbrød, kneippbrød og vitabrød, fullkorn- og grahambrød, hveteloff.
Forskriftene kommer til anvendelse både ved salg fra bakeribedrifter og fra videreforhandlere.
§ 2
Prisstopp
Bakeribedrifter må ved salg til videreforhandlere ikke ta eller kreve høyere priser enn sine faktiske og lovlige priser pr. 1. mai 1976 med tillegg av 5%.
Bakeribedrifter eller videreforhandlere må ved salg til forbrukere ikke ta eller kreve høyere priser enn sine faktiske og lovlige innkjøpspriser med tillegg av 30% avanse og merverdiavgift. Videreforhandlere kan dog beholde kvantumsrabatter som er ytet på grunnlag av avtaler godkjent av Prisdirektoratet. Prisene kan avrundes oppad til nærmeste femøre.
Bakeribedrifter som ikke selger til videreforhandlere, må ved salg til forbruker ikke ta eller kreve høyere priser enn prisene pr. 1. mai 1976 med tillegg av 5%. Prisene kan avrundes oppad til nærmeste femøre.
Bestemmelsene i denne paragraf gir ikke adgang til A. ta eller kreve høyere priser enn det følger av bestemmelsene om prisovergrenser i § 3.
§ 3
Prisovergrenser.
Bakeribedrifter eller videreforhandlere må ikke i noe tilfelle ta eller kreve høyere priser enn nevnt nedenfor:
Til for- Til forhandler bruker kr kr.
husholdningsbrød, rundstekt 1040 gr. husholdningsbrød, rundstekt 780 gr. husholdningsbrød, rundstekt 520 gr. kneippbrød, vitabrød, fullkorn- og grahambrød 780 gr kneippbrød, vitabrød, fullkorn- og grahambrød 520 gr. hveteloff 520 gr .
For sammenskjøvet husholdningsbrød skal prisen settes i rimelig forhold til prisene for rundstekt husholdningsbrød. Statens pristilsyn kan fastsette maksimale tillegg.
§ 4
Veiledende videreforhandlerpriser.
Bakeribedrifter må ikke oppgi veiledende videreforhandlerpriser som er høyere enn de priser videreforhandlerne lovlig kan regne etter bestemmelsene i § § 2 og 3.
§ 5
Meldeplikt for rabatt- og bonusordninger
Bakeribedrifter skal melde sine rabatt - og bonusordninger inn til Statens pristilsyns distriktskontor eller Oslo prisnemnd. Meldingen skal inneholde opplysninger om satser og vilkårene for å oppnå de ulike satser. Endringer i systemene skal meldes inn så snart de settes i verk.
§ 6 Fullmakter.
Prisdirektoratet kan fastsette nærmere bestemmelser om gjennomføring og utfylling av forskriftene og kan også gjøre unntak fra disse. Direktoratet kan også fastsette bestemmelser om priser for andre sorter brød enn nevnt i § 1. Prisdirektoratet kan delegere disse fullmakter til Statens pristilsyn eller Oslo prisnemnd.
§ 7 Ikrafttreden.
Disse forskrifter trer i kraft 1. juni 1976. Samtidig oppheves Forbruker- og administrasjonsdepartementets midlertidige forskrifter av 24. februar 1975 om priser for brød.
Merknader
Med husholdningsbrød menes i forskriftene et brød som er bakt av rug- og hvetemel med variasjoner av det innbyrdes forhold mellom disse melslag og med varierende tilsetting av fett og sirup.
Med loff menes i forskriftene et brød bakt av fint hvetemel tilsatt melk eller vann, fett m. v ., rundstekt eller stekt i form, men ikke loff i lukkede former samt pariserloff o. l.
DUELL-
Tanker rundt butikkyrket
Herr redaktør, I forbindelse med den nye arbeidsmiljøloven har jeg lyst til å lufte noen tanker om butikkyrket.
Skal vi tenke oss den ideelle salgshjelp sett fra en butikksjefs synspunkt? Hun / han kommer til jobben gnistrende av overskudd, i god tid før arbeidsdagen begynner. Uklanderlig i klær og frisyre. Er seg sitt ansvar bevisst, og ordner smilende med salg til hver eneste kunde Det er en selvfølge at alle kunder særbehandles, de skal føle seg begunstiget. Første bud i butikkfaget : Kunder og butikksjef har alltid rett, ove~holdes nøye.
Denne tonen fortsetter hele dagen, hvert minutt i 8 timer, hver dag. Hun / han høres ikke, er alle steder på en gang, men forlater aldri plassen jti. Oppfatter og utfører alle ordre r med det samme, gir alltid korr~kte og elskverdige svar
D,n 'i deelle salgshjelp er aldri syk, ·. stiller aldri krav.
Salgshjelpen har vel også noen ønsker og meninger om hvorledes den 'ideelle sjef skal være, men la oss heller se litt på butikklokalet, salgihjelpens arbeidsplass. Er det godt lys der? Det er selvfølgelig godt lys der, fra sjef og kunders synspunkt. Varene blir meget fordeldktig presentert. Men hva med dem som skal gå 8 timer hver dag i lyset og varmen fra lysrør og spotligM. Det kjennes på øynene og hodet når kvelden kommer. Er det
nødvendig med så store mengder lys? I så fall må det sørges for god avskjerming så øyet ikke blendes. En øyenlege kunne kanskje noe om det. Tørr luft er et annet problem, kanskje spesielt i tekstilbransjen.Mengden av tøy absorberer det meste av fuktigheten i luften. Det merkes som ubehagelige tørre lepper, svie i øynene, sjenerende tørste, hodepine.
Tørr luft er vel egentlig ingen stor vanskelighet å rette på Det er først og fremst spørsmål om viljen til innkjøp av luftfuktere, og riktig plassering av dem. Det blir ekstra utgifter for firmaet, det er så, men helsa betyr mer. De ansatte blir mindre utsatt for luftveissykdommer ved et balansert forhold mellom fuktighet og temperatur. Det betyr mindre sykdomsfravær, som igjen betyr sparte utgifter for arbeidsgiveren.
Trekk er et vanlig ubehag, ja, en kan godt si faremoment. Kanskje særlig for kassadamer, som vanligvis sitter ved utgangsdør, men også for dem som befinner seg der vareinntak foregår
Problemet må tas alvorlig. Det er årsak til mye vondt Isjias, lumbago, forkjølelse, underlivssykdommer. Det skulle ikke være umulig å installere varmluftvegg eller annen effektiv avskjerming. Fagrfolk kan kontaktes.
Støy kan også være et problem. Til og med musikk oppfattes som støy hv:s den høres kontinuerlig gjennom en hel dag. Likedan lyden fra rulletrapp. Noe støy kan selvsagt ikke unngås, men musikk behøver vel ikke være et dekkmiddel
for støy. Det er vel det den egenter inn i et butikklokale.
Faren ved slike forhold er at de sliter uten at en er seg det bevisst Så har en støv fra tekstiler. Hva vet vi om menneskekroppens reaksjoner på støvet fra kunstige tekstilfibrer, ved innånding f.eks. Så vidt jeg vet er det ikke foretatt noen undersøkelse på dette området Ved hjelp av vitenskapelig forsking blir stadig nye felter gjenstand for gransking, kanskje noe kan gjøres her også?
Til slutt vil jeg nevne noe så selvfølgelig som høvelige og hygieniske spiserom. Skikkelige garderober og toalettforhold, det har vel alle, eller?
Dersom butikksjef og salgshjelp blir enige om ensidige rimelige krav, kan det bli et godt arbeidsmiljø, som gjenspeiler seg i godt humør og god arbeidsinnsats
PEGGY GJØL HAGEN
Kostsirkelbrødet
- det nye svenske helsekostbrød
Herr Red.!
Som kjent utgjør brød og andre produkter av karbohydratene en viktig del av vårt kosthold. Brødets andel er ikke bare kvantitativ betydel'ig, men den er også ernæringsmessig og sunnhetsmessig meget viktig.
Brød, spist alene, kan gi en noe ensidig ernæring, men brødet har en meget stor og berettiget plass i et rikti,g avbalansert kosthold. Og da en her i landet finner et stort antall brødtyper - grove og fine, myke og hårde - vil en alltid finne stimulerende variasjon i brødmaten, noe for en•hver smak og noe for enhver anledning.
Både her i landet og i andre land forsøker en stadig å berike brødet på forskjellige måter, så det i seg selv får en mer allsidig sammensetning og med flere viktige næringsstoffer og nødvendige verdistoffer, mineraler, vitaminer m.m.
I Sverige arbeider en med kostsirkelbegrepet. Kostsirkelen består av 7 hovedkomponenter. Korn og kornprodukter er en av disse 7 komponentene Kostsirkel-ideen går ut på å forene alle 7 komponenter i matvarer av riktig sammensatte næ-
ringsmidler fra hele kostsirkelen og så å si fullverdig mat i enhver munnfull en spiser. En arbeider på å skaffe frem en rekke forskjellige kostsirkel-matvarer, og naturHg nok også kostsirkel-brød.
Brødet består foruten av mel også av næringsemner fra de andre 6 ko stholds-fraksjoner ( som grønnsaker, frukt, rotfrukter, melkeprodukter, kjøtt og fisk, matfett osv.). Kostsirkelbrødet fremstilles i Sverige både som mykt brød og som knekkebrød ev. flatbrød.
En av kostsirkel-brødets talsmenn, tandlcikare Erik Ronnerman, har besøkt Norge nylig for å komme i kontakt med fagfolk og i forbindelse med bakerier som ev. kunne være interessert i baking og salg av et kostsirkel-brød. Hvis noen av bladets lesere måtte ønske en nærmere orientering om brødet, dets råvarekomponenter og fremstilling, så står tannlege Ronnerman til tjeneste.
Hans adresse er :
Tandlcikare Erik Rønnerman, Gustaf lll's vag 7, 16146 Bromma, Sverige.
EINAR MØINICHEN
I ALESUND FAR MAN DET TIL!
- Her er et utklipp av en annonse jeg til daglig har gående i lokalavisen , forteller John Walderhaug Den skulle være høyaktuell nå , med de pote t priser vi har i dag Han vedlegger også bilder av en kjempekake, som ble levert for noen år siden til « Centrum varehus », i Ålesund Den var bygget opp a,· 1000 stk kakestykker og ble påfylt sålenge salget varte Kaken gjorde fantastisk lykke med flott reklame for begge firmaer. Walderhaug står nå ellers i ferd med å overdra forretningen t i l Junior og har allerede trappet ned en hel del.
MEREBRØD
Parolen fra de vise er: SPIS MERE BRØD
Hvorfor ikke gjøre det riktige og mest økonomiske: Brød til middagen og spar på potetene.
De funksjonsriktige og salgsfremmende disker og reoler fra Wescho, Tysklands største leverandør av butikkinnredninger til baker- og konditorbransjen, som blir vist under BKLF's LANDSMØTE og FAGLIG KONGRESS på Røros, var stilt til disposisjon av
[Æ [ID @ &/~
DEVIKS VEI 30 • OSLO o TLF (0 2) 1 9 3 9 9 4 - (0 2) 6 7 7 8 3. 1
Hjalmar A. Amundsen A.s
Spesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER Lofotgaten 2 - Oslo 4 - Tlf (02 ) 35 63 80 *
NYTT HOS NCI /STI:
VÅRT ulDEOLOGISKE SENTER"
SATSER PÅ NY INNREDNING OG MANGE NYE BRANSJE-EKSPERTER
Ved Norsk Cerealinstitutt er det foretatt endel forandringer. Bakeriet har fått nytt gulv, tildels med godt fall med sluk. Det er oppsatt en skillevegg mot rom for deigtillagning og et fryse-varmeanlegg for i alt 600 brød er oppsatt i hallen. «Baker-Konditor»s utsendte medarbeider har vært der og her er noen «fotografiske inntrykk»:
«B-K»: - Hvorfor alt dette nye, instituttleder Leif Knutrud?
LK: - NTNF bevilget i alt kroner 200.000, for at Norsk Cerealinstitutt og Statens Institutt for forbrukerundersøkelser skulle klarlegge hva som skjer når brød fryser, hva det betyr for kvaliteten å fryse det hurtig, hvordan tineforholdene bør være, og sist men ikke minst om konsumenten merker noen forskjell på brød som har vært gjennom fryse-varmeprosessen.
«B-K»: - Dere har ansatt en baker?
LK: - Ja, vi er blitt et operativt bakeri. Bakeren heter forøvrig Terje Kristiansen, er fra Moelv og er kjent for «B-K» 's lesere fra rapporten i «B-K» om konditorskolen i Uppsala. Det produseres ca. 250 brød pr. dag av forskjellig slag som omsettes til de ansatte på STI. Skal vi nemlig kunne bedømme de praktiske vanskelig1heter det nye fryse-varmesystem kan gi, må vi ha en løpende produksjon av noen størrelse. Omkring denne produksjonen har vi så bygget en rekke andre aktiviteter som hygienekontroll, råvarekontroll, prosesskontroll og brødbedømmelse.
Til høsten kommer NCl-skolen i gang, elevene vil da få praktiske oppgaver i forbindelse med driften av bakeriet.
«B-K»: - Hvordan kan dere nå holde kurs?
LK: - Våre praktiske kurs i deigføring bør ha fordel av å kunne
lyst og vennlig, lett 6 bedrive renhold, selvsagt, er del i de
hos
St-alens Teknologiske Institutt i Oslo Her ser vi Terje «Uppsalo» Andersen i full
med 6 installere sin apparatur i de nye lokal-iteler.
demonstreres i et opplegg i en større skala.
Forøvrig mener vi å kunne foreta utprøvning av maskiner over lengre tidsrom, kjøre lengre opplæringskurs i frysing og demonstrere andre detaljer utviklet av oss til hjelp under dagens strev 'i et bakeri i korte kurs. Vi håper at flere bakere stikker innom for å se og få en prat. Her bør bli stadig aktivitet og interessante ting å se.
«B-K, - Ellers er det flere nye ansikter å se her på instituttet?
LK: - Fr. Randi Torgersen er laboratorieleder etter K. Fjell som gi-kk til Statens Kornforretning. Hun er sivilagronom og utførende forsker i forbindelse med NTNF-prosjektet. Med seg i dette arbeidet har hun Augon Hellkås som er utdannet ved Statens næring smiddeltekniske skole, og vår la.borant Kirsti Johansen. Hellkås vil senere bli en viktig kon-
takt til bakeriene. Han får spesiell erfaring i drift av fryse-varmeanlegg, men vi ser gjerne at bakerne senere benytter ,ham til en kritisk gjennomgåelse av egen bedrift fra et hygienisk standpunkt. Et tilbud om dette vil komme senere på året.
D
DETTE ER ET HYGIENISK NR.:
I anledning BKLF's tradisjonelle Faglig Kongress, har vår utsendte medarbeider besøkt Røros og rapporterer over hele bladet om HYGIENE FOR KVALITET.
nye lokoler
NCI p6
sving
GARANTERER 100 o/o
NØYAKTIG AWEIING
SVINGBAR DREIETUT
ARBEIDSBESPARENDE
BLANDER DEIGENE
MED RIKTIG MENGDE
VANN MED RIKTIG TEMPERATUR
;Jquamat
KOMBINERT VANNVEKT OG VANNBLANDEAPPARAT
HJALMAR A. AMUNDSEN A/S
Spesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER
Lofotgt. 2 - Oslo 4 - Tlf. {02) •35 63 80
RONDO-AUTOMAT
Den sveitsiske kvalitetsmaskin i særklasse
AUTOMATISK NEDKJEVLING AV DEIGTYKKELSEN MED PROGRAMVELGER
6et vil si at man innstiller programvelgeren på grov - middels eller fin. Derved endres valseavstanden automatisk hver gang båndene gjør «helt om». Den endelige sluttykkelse kan innstilles på forhånd.
ALLE BEHOV FOR KJEVLING DEKKES AV RONDO!
Det er en selvfølge at man bruker Rondo til innrulling av fettet i wiener- og butterdeigene.
Bedre kvalitet - tidsbesparelse - og nøyaktig samme tykkelse hver dag.
OVER 300 RONDOMASKINER I NORGE
Enerepresentant for NORGE
Leveres i en rekke forskjellige modeller også som bordmodell.
Referanser over hele landet.
LEDER:
-
Derfor arrangerte vi dette års "Faglig Kongress"
om Hygiene for kvalitet
Innledning ved
bakermester Reidar Helgesen, Trondheim
En stadig større andel av den mat vi spiser er mat s,om helt eller delvis er tilberedt av næringsmiddelprodusenter. Det er derfor naturlig at disse produs~ntene blir utsatt for en stadig strengere overvåking, sa bakermester Reidar Helgesen i sin innledning under åpningen av Faglig Kongress.
Selv om vår bransje ikke synes å ha fått noen særlig st<or del av økningen i salget av ferdigmat, så har vi i aller høyeste grnd fått merke den skjerpede overvåking. P,åbudene formelig hagler ned over oss. Kravet til hygiene i våre verksteder skjerpes i tal<t med utvikl ingen i samfunnet forøvrig. Den innførte lørdagsfri og den stadig omseggripende selvbetjening og derav følgende innpakning av våre varer stiller nye krav til bl.a. hygiene.
NÅR EN KREMKAKE SKAL
OVERNATTE
- i 'ikke alltid de beste omgivelser - fra tredag til søndag øker faren for bedervelse. En infisering som tidl'igere kunne aksepteres, kan nå vise seg å være katastrofal. Vi skal også huske på at andre næringsmidler har oppnådd en større holdbarhet enn hv,a var vanlig før, fortsatte Helgesen. Konserveringsmidler og annen behandling har ført til at færre og færre varer er typiske ferskvarer. Det.te er tydelig når det
gjelder formkaker. Importerte formkaker med lang levetid skal konkurrere med våre. Selvbetjening har ført til at
VÅRE KAKER BLIR LAGT
VED SIDEN AV DE IMPORTERTE og både butikkbetjening og forbruker tar som en selvfølge at våre varers holdbarhet er på høyde med de importerte. Dette er en utfordring vi må prøve å møte så godt som det lar seg gjøre. Klarer vi det ikke, kan vi risikere at varer som til nå har vært en na turlig del av vårt varespekter blir overtatt av spesialfabrikker. Det er vel liten tvil om at en av årsakene til at spiseisfremstillingen så godt som er forsvunnet fra våre bedrifter, er å finne i det forhold at vi ikke har maktet å høyne hygienestandarden til meierinivå. Vi er vant til å tenke i lønnsomhetskriterier, produksion pr. lønnskrone, produktivitet og dekningsbidrag. Dette gir ikke hyg'ienen særlig gode livsbetingelser hos oss. Utbyttet av
HYGIENISK STANDARD ER VANSKELIG Å MÅLE I KRONER
og øre på kort sikt, og renhold hører kalkylemessig inn under begrepet tapsti.d. Investeringer i hygiene betaler seg først og fremst på lang sikt, men manglende hygiene kan bli kostbart når som helst.
FAGLIG BKLF
Ved valg av maskiner ser vi først og fremst på pris i forhold til produksjon. Vi sst hen der det a • t renhold taes med i vurderingen, men da helst som et spørsmål om hvor lang tid det må ofres på daglig renhold for å få maskinen til å fungere tilfredsstillende. Sjelden spør vi om det i det hele tatt er
MULIG Å GJØRE MASKINEN REN SÅ DET HOLDER HYGIENISK
Hva så med våre lokaler? spurte Reidar Helgesen. Tar vi her tilstrekkelig hensyn til renholdet. Stikkord som g ulvbelegg, ventilasjo,n, søppeltømming, vaskemulig,heter osv., er nok til å gi den beste av oss dårlig samvittighet. Vi må være klar over at våre verksteder med fuktighet, varme og næring gir gunstige levevilkår for alt fra rotter til bakterier. Mange av oss strever i gamle lokaler og mulighetene til forbedring begrenses av det. Kombinert med dårlig 'lønnsomhet blir det en alvorlig hindring.
I NYE BYGG ER FORHOLDENE VANLIGVIS BEDRE
men ikke alltid gode nok. Nybygg blir først og fremst prosjektert ut i fra kravet til rasjonell produksjon. Helserådene har fått mer eller mindre ferdige planer på bordet og
( Forts. side 194)
baker• konditor
Nr. 6 - JUNI 1976 -
Organ for Baker- og Konditormestrenes
Lands{oren ing
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Stor "Brøduke"-kampanje gjennomført for rogalendingene I
med kaloritilførselen. De tunge kalorier som sukker og fett må reduseres til fordel for kornet og brødet. Brødfakta s -informasjonsmateriell ble meget godt benyttet i bakerens egne utsalg og i kjøpmennenes forretninger. Kampanjen skapte større oppmerksom.het omkring brød og det er hevet over tvil at de informasjoner som gis blir meget positivt mottatt av forbrukerne.
Stavanger Baker- og Konditormesterlaug har fulgt opp Brødfaktos kampanje med en egen kampanje i form av onnonseinnrykninger i de forskjellige aviser. Følgende te kster er benyttet:
BRØD er sunt og næringsrikt. BRØD er rikt på vitaminer og jern. BRØD er billig.
•Ansvarlig utgiver:
Direktør Svein Flesland
Redaktør:
Informasjonssjef
Paul de Glasenapp jr.
Redaksjonell tilretteleggelse:
Press Transmitter A / S
Redaksjon og abonnementsavdeling:
Akersgt. 16. Oslo 1.
Tlf. (02) 20 22 49 - 20 23 25
Abonnement kr. 80,- pr år fritt tilsendt.
Vanlig opplag 1700 ekspl.
Annonseavdeling:
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1
Tlf. (02) 33 51 80.
Annonsepriser fra 1/ 7 -76:
½ side kr. 1.400,-
½
¼
½
750.-
650.-
500.-
265.-
H ertil kommer satsomkostninger. Klisjeer etter regning. Forsideannonser, farver, bilag etc. på forespørsel.
Trqkk E Soelberf:1 Trqkk A/S.
75 . ÅRGANG
I løpet av siste halvdel av mors og første uke av april ble rogalendingene grundig orientert om hvor viktig det er å spise brød. «Brødfakta» gjennomførte do sitt informasjonsopplegg på samme måte som tidligere er gjort både på Østlandet og Sørlandet. I løpet av de 14 dagene ble bakerne, betjeningen, kjøpmennene, husmødre og husstell-elever ved husmorskoler og yrkesskoler informert om hvilke helsemessige egenskaper det ligger i et større forbruk av brød. Under en pressekonferan se p å KNA-Hotellet i Stavanger kom fylkesmannen representert ved kontorsjef Cappelen inn på i hvilken grad de såkaHe velferdssykdommer ( hjertekarsykdommer, forstoppelse m. fl. I belaster sosialbudsjettet i Rogaland. Overlege Per Hansen ved Rogaland Sentralsykehus understreket at kostholdet er en viktig faktor til å bevare god 'helse. Han nevnte i sin grundige orientering at vi må ned
BRØD bør spises mer, sier legene. BRØD virker mageregulerende.
BRØD virker ikke fetende. BRØD er lovt kaloriinnhold.
Vi synes at dette tiltak er meget godt, og 'bør være en naturlig fortsettelse ved de fremtidige «brøduke»-orrangement.
NEW LOOK PA GRIM MED NYTI
INTERIØR OG KJØLEDISK
KRISTIANSAND S.
Så å si over natten fremstod Kulleruds Bakeri og Konditori på Grim Torv i ny ma1ke-up, og var så fi.n som et marsipanlokk å skue innvendig, med flott flisearrangement, bindingsverk og det hele.
Faste travere på Grim kjente seg knapt igjen. Det var blitt som nytt.
- Det er to år siden jeg overtok her, sier bakermester Lars Kullerud, men først nå har jeg fått tid til å ta meg av interiøret. Men det var i høy grad påkrevet. Og jeg håper ot mine kunder som har vært utsøkt tålmodige, nå vil trives i de nye omgivelsene.
Og det vil de sikkert. Ikke bare har Kullerud et smukt og velfrisert interiør å vise til, men hon dekorerer med det fineste som finnes: GyMen loff, fristende, di ssende Napoleons og glasserte •hjerter og .•• nei, så var det disse kaloriene da.
Men i alle fall: Den berømmelige nye giv - er ogs å kommet til Grim Torv. Og Kullerud selv skinn er som en sol i all marsipanen og kremen og geleen. Men er det rart - med fruen ved sin side ba:k disken, og junior som utlært konditor i de bakre regioner-.
Det er blitt triveligere på Grim Torv.
BYGGBRØDET ØKET
IKKE MELSALGET !
Enkelte bakeres lansering av spesielle typer brød hvor det er brukt bygg i blandingen, har ikke gitt seg utslag i øket forbruk av byggmel, opplyste direktø r Thorleif Wolden i Statens Kornforretning på en pressekonferanse, ifølge en melding i « Aftenposten » forleden. Det var i forbindelse med debatten om våre muligheter til å øke selvforsyningen av matvarer at bruken av byggmel til baking ble trukket frem som et alternativ.
Forbruket av matmel i Norge ,har de siste år holdt seg på i overkant av 70 kg pr. person i å,ret, og vi må til Syd- eller Mellom-Europa for å finne land med et vesentlig høyere matmelforbruk enn det vi har i Norge. Hele 85 ¼ av melomsetningen i fjor var hveteprodukter, inkludert sammalt hvete. Wolden kunne fortelle at man i året som gikk registrerte en økende interesse for sammalt mel.
Han understreket også at prisene var uendret i 1975, og at de har
stått stille siden 1964. Den gang ga melprisene dkning for utgiftene til råvaren, produksjons- og administrasjonskostnader I tiden fra 1964 til i dag har vi •hatt stor økning i kornprisene, •Og prodU'ksjonskostnadene har også gått sterkt opp. Disse økede utgifter har Staten dekket ved subsidier, slik at hele 53 ¼ av prisen dekkes av statskassen.
Ifølge Wolden vil melet heretter også bli merket med holdbarhetsdato, slik at siste forbruksdag vil bli angitt på posene med måned og årstall. Man regner med at siktet mel kan holde seg i 12 måneder og sammalt mel i ni måneder.
Samarbeid over grensene
Nå kommer Europa-kakene. Byråkratene i Europakommisjonen i Brussel er i gang med å utarbeide standardiseringsregler for fine bakervarer, kjeks, terter, og kavringer som selges i alle de ni EF-land, blir det opplyst.
Prosjektet « Europa-kaker » er fortsatt på utredningsstadiet, og ingen vet om forslaget om standardisering blir vedtatt av EF-landene
VÅR NYE FORMANN:
<< B-K » hilser og grotulerer BKLF's nye formann i perioden 1976-78, baker- og konditormester Hookon Hals. V6r nye topptillitsmonn driver den kjente hovedstodsbedriften Boker Honsen A/ S, ,med hovedkvarter p6 Valkyrie ploss og en rekke egne serveringskonditorier rundt om i byen. Mer i neste nummer!
ALUSUISSE
HAR DE LEST ARTIKKELEN
OM LONZA PVC-KRYMPEFOLIE?
Vennligst kontakt oss dersom
De ønsker prøver, prospekter eller informasjon
ALUSUISSE NORGE A/s
Strandveien 4
1324 Lysaker, Tlf (02) 12 03 40
NB! VI LEVERER OGSÅ:
Hard og myk PVC-folie
Polypropylen-krympefolie
Orientert polypropylenfolie til enhver tid alle aktuelle $ standard emballasjestørrelser
Havnelager B Pir li, Brattøra 7000 TRONDHEIM Telefoner : (075) 23 750 - 20 819
Vi er ferdige med 11 Spytt ikke på gulvet,"-perioden. La oss nå se videre fremover
Ved konsulent C. B. Andersen, Stormøllen Salgsaksjeselskap
Om ikke bakerfaget er det eldste yrket vi kjenner til, så er det i alle fall et av de yrker som vi kan lese om helt fra begynnelsen av vår historie. Skal vi sammenligne kravene fra den tiden og nå, kan vi kanskje si at kvalitetskravene var av samme størrelse som i dag, men at de var strenge nok, det er vel ikke tvil om Vi kan lese om den første virkelige mesterbaker (bakermester) som stammer fra Kypros. Han visste å markedsføre sine produkter til og med i verseform :
Kypernbrød lokker menneskene i skarer for å nyte trosser man gjerne farer.
Det første bakeri som var av noen størrelsesorden, kan man lese om i krønikene fra Egypt Ramses Ill hoffbakeri var som et storbakeri i dag, men utstyret var nok noe mangelfullt i forhold til dagens krav. Likevel mestret de bakerkunsten ganske godt. Vi kan nevne at i stedet for eltemaskiner, brukte de treller som måtte stige opp i eltekarene å stå der og tråkke tM deigen var ferdig eltet.
HVA TROR DE AT HELSERÅDET AV I DAG VILLE HA SAGT TIL Er,! SÅDAN PROSESS?
De\! demokratiske utvikling i Aten førte ti! at disse overtok hegemoniet
LEDE' (Faglig Kongress) Fra side 191 har, qied sine begrensede resurser, ikke c;illtid vært i stand til å påvirke planene i særlig stor grad I den sener tid har åpen - hall-løsningen vært ~en fremtredende. Glimrende, sett ut fra et produksjonsstanpunkt, men ; med vesentlige mangler hygienisk ;ett.
Som alt annet må hygiene baseres på kunnskap, mente Helgesen, og sa at formålet med den Faglige Kongress denne gang på Røros var å gi bransjens utøvere del i de kunn-
i bakerfaget. Men med sine demokratiske styresett var det ikke bare fordeler, vi kan lese videre om dette Ett av Atens største bakerier hadde et varesortiment i brødsektoren på 62 forskjellige sorter brød.
Kanskje det er av samme årsak at våre kjære kolleger i Kristiansund har et så imponerende utvalg i brødtyper
Vi må vel si at utviklingen har gått sent fremover innen bakerfaget når vi skal sammenligne oss med andre industrigrener. En del av de nyeste bakerimaskiner er u tstyr som man har kopiert fra andre industrigraner. - Direkte produktutvikling, med unntak av bakerovner, er vel ikke kommet skikkelig i gang før enn i de senere år
Undertegnede kan godt huske tilbake til den tiden hvor det var bakeri med jordgolv eller hvor man hadde kull / vedfyrte ovner Ja, jeg kan faktisk huske at bakerne måtte bruke ullskjorte med lang arm for å skyve småbrød i morgentimene på ovnene på grunn av den intense vramen.
I dagens situasjon har vi fått en hel del andre problemer å hanskes med. Det er ikke lenger bare or., å gjøre og klare fremstillingen av en god kvalitet, men man må ta hensyn til at en rekke faktorer skal passe
skaper som finnes på området Det var ikke mulig på så kort tid å utdype alle sider ved hygienespørsmålet, men vi håpet å kunne motivere til økt innsats, og å stake ut en farbar vei for det videre arbeidet. Skal bransjen få et visst utbytte av kongressen er det viktig at man følger opp de mange interessante diskusjoner sa bakermester Reidar Helgesein i sin innledning til årets Faglige Kongress.
FAGLIG BKLF KONGRESS
inn i systemene. Skal man makte å ta hensyn til at en rekke faktorer skal pas se inn i systemene. Skal man makte å få til dette, må
MAN GÅ LANGT VIDERE I KRAVENE SOM VANLIGVIS STILLES til et bakeri og personalet. Vi kan altså konstatere det faktum at det i dag ikke bare er å drive frem et produkt, man må planlegge alle ting på lang sikt for å få frem et godt resultat. Konklusjonen av dette er ganske klar:
Bakerfaget er ikke lenger det man vanligvi•s regner for håndtverk Man kan si at bakerfaget er blitt industri i dette ordets riktige mening.
La oss derfor se noe nærmere på hva denne planlegging går ut på. Man kan dele de forskjellige bakeriprosesser opp i en rekke fagområder hvor spesiafoter har muligheter til å utdype emnene vesentlig Bakermesterens oppgave blir igrunnen å koordinere disse forskjellige eksperter
Vi kan se noe nærmere på en del punkter her.
KRAV TIL LOKALITETENE
V i kan konstatere at lokalitetene for bakeribedrifter er svært forskjellig. Fra nye bygg med henblikk på bakeri, til gamle loka l er som har lite med moderne produksjon å
Vi presenterer WERNER & PFLEIDERERS nye ELTEMASKINPROGRAM
PC arbeider etter planetprinsippet, 2 hastigheter, korte eltetider. For alle vanlige deiger. Arbeider selv små deiger effektivt
CC high speed eltemaskin , spesielt for hvetedeiger, svært korte eltetider. Intet melstøv under eltingen . Meget rimelige gryter og understell.
HKC gryteløfter for PC og CC. Enkel og grei konstruksjon . Rimelig pris . Tar liten plass . Kjørbar.
Eneforhandler:
Tlf (02 ) 20 50 40
Repr Trøndelag og Nord-Norge : Bernh M Røst, Kr ist ianfeldsg t. 7B, 7000 Trondheim Tlf (07~ : : - :7
Repr Vestlandet : Hans G Fristad , V Torvgt 16, 5000 Berge n. Tlf (05) 21 22 99
• MED ROPAL I BRØDET
ER DE GARANTERT
MOT TRÅDTREKK
Fjerner og beskytter mot trådtrekk uten smak og bivirkninger 100 o/o effektivt med liten tilsetning
• TRENNWAXSKILLEMIDLET
I SÆRKLASSE
Selv det tynneste belegg på plater, former og nettband er nok.
Uunnværlig til perforerte plater og former Brennes ikke - danner ikke belegg Behøver ikke varmes opp Tyntflytende over 10°C.
ffRNEI!) CORNELIUSSEN S
Ulvenvn 92 , Økern, Oslo 5 Telefon 67 87 81 - Telex 16779.
Deres partner ved løsningen av Deres neste transportproblem
målstabilt bøyevennlig smak og luktfri permanent antistatisk olje og fettbestandig non-taxi Rådfør Dem med våre ingeniører.
Jeg vil vite mer om Siegling -TRANSILON
transportbånd
D Jeg ønsker brosjyrer
Jeg ønsker besøk
gjøre. På grunn av den spesielle produksjonsgang et bakeri har, har vi en del nye lokaler spesielt bygget for bakeri som er meget mangelfulle og derved gir store produksjonsproblemer. Man kan summere opp kravene til følgende:
* Lang produksjonshall (for å få plass til fullstendige produksjonslinjer).
* Minst mulig vinkler og støtter i produksjonshall.
* Glatte vegger.
* Gulv som er behandlet for å kunne spyles ( langsgående renner i hele gulvets lengde).
* Separate ventilasjonsan 'legg for deiglaging, oppslag, steking, lager.
* Skillevegger med dører som kjøres gjennom fra deiggalleri til resten av produksjonslokalet.
* Rikelig lagerplass ( ca ½ av lokalene).
KRAV TIL MASKINER
Når man studerer bakerimaskiner, kan man s,omme tider spekulere på om konstruktørene i det hele tatt på at maskinene skal brukes i næringsindustri og dermed kunne rengjøres. En annen ting som de norske bakere har problemer med er at maskinene er uteksperimentert og beregnet for bruk til deiger basert på andre meltyper og andre bakeprosesser.
Med såpass drøye påstander som undertegnede kommer med her, må man tilføye at det er slett ikke alle
fabrikanter som kjører på en slik måte.
Hva er så bakerens krav til en god maskin?
Den må passe inn i maskinparken som man har fra før.
Den må egne seg for de tiltenkte produkter ( eks. den pakkema ,skinen som skal pakke et produkt som man kan bruke emballasje av polyp-ropylen på, må ha temperaturintervall og trykk på sveisebakker som passer til denne emballasje, hvis ikke, kan det lett bli en meget kostbar maskin).
Lett betjening ( minst mulig å stille på da bakeren ikke er mekaniker / elektriker). Høyden fra gulvet må være så høy at der er mulighet for rengjøring under maskinen.
Det elektriske anlegget må isoleres på en slik måte at maskinen kan la seg spyle med vann.
KRAV TIL RENHOLD
Man behøver ikke gå mange årene tilbake hvor man kunne se skilt på veggene med inskripsjonen « spytt ikke på gulvet» Like ens kunne man lese i påbud fra Helserådet at det skulle være plassert spyttebakker rundt om i bakeriene. I dag kan man ,ikke se kravene til renhold bare som hygieniske krav far næringsmiddelindustrien. Man må like mye se på kravene som tiltak for å få bedre holdbarhet på produkter man fremstiller.
Hva må man så kreve av renhold?
Maskiner som egner seg for rengjøring
FAGLIG BKLF KONGRESS
Kjennskap til hvor de største faremomenter er.
Mulighet til spyling av gulv. Ett av de største faremomenter er at melstøv får sirkulere fritt i lokalene. Dette ut fra det kjennskap man har til at mel inneholder muggspirer som er pas•sive sålenge melet er tørt. Med tilførsel av riktig fuktighet og passe temperatur, vil man her få en utvikling av muggsopp som er hel fenomenal. Hvi's man da f.eks. bruker trykkiuft for rengjøring av mask1nene, blåser man utover muggsoppen. Det samme forhold får man selvfølgelig ved kosting av gulvene
Dette er to metoder som blir brukt vanligvis i de aller fleste bakerier, men skal man ha holdbarhet på produktene, blir man nødt til å finne andre fremgangsmåter for rengjøring.
TEKNIKKER OG HJELPEMIDLER
Man har i dag to hovedtyper av brød, fremstilt etter den van ,lige konvensjonelle metode og fremstilt ved direkte deigføring tilsatt emulgator.
Disse brødtypene skiller seg vesentlig fra hverandre både i volum og utseende. Hvis man har god tid og får godt betalt for produktene, er undertegnede ikke i tvil om hva man måtte velge, men skal man drive industri må man arbeide seg inn på rasjonelle produksjonsmetoder. La oss derfor se noe nærmere på direkte deigføring Hlsatt emulgator
Vi har i dag en hel rekke emulgatorer med ypperlige egen ,skaper. Her er også ganske stor prisforskjell, men denne kan man vanskelig beregne utfra kostnad pr. kg. Man må også ta hensyn til deigutbytte Disse emulgator-typene krever spesielle teknikker, men er også ømfintlig overfor maskiner og meltyper. Man har i dagens bakerier en hel rekke eltemaskiner, både
Fru Herborg Selboe på Røros viser frem en av sine spesialiteter, Prinsessekake a la Bergstad Bemerk al det også skal være el tykt glassuroverlrekk på topp
Tenker De nok på alle dem som vil ha en kopp varm siokolade?
- det finnes en god del som foretrekker en kopp varm sjokolade - fremfor kaffe, te eller noe annet. Det er enkelt å servere varm sjokolade -
når De bruker Meierienes lnstant Sjokolademelk - alt er med både melken, sjokoladen og sukkeret - alt sammen i en praktisk porsjonspose å 25 gram. , MEIERIER
Storhusholdningsavdelingen
gamle og nye, og disse med forskjellige hastigheter. Skal man oppnå et maksimalt utbytte, er det svært viktig at man elter deigene lenge nok
En annen ting som er viktig er at man ikke bruker for høye temperarurer da en rekke av emulgatorene ikke tåler temperaturer over 25 ° C.
Man kan summere dette opp i følgende forhold:
* Riktig dosering i forhold til melkvalitet.
* Riktig temperatur på tilslaget.
* Riktig eltetid.
* Riktig liggetid.
* Kort oppslagstid.
EMBALLASJON ER ALFA
OG OMEGA
Ett av de viktigste hjelpemidler for å få god holdbarhet, saftig og pent produkt, er valg av emballasje Her har man en hel rekke produkter som man må velge mellom La oss se på oppbygning av et par typer. Den enkleste typen man muligvis bruker, er det man kaller for cellofan. Dette er bygd opp av flere lag cellofan som på begge sier er lakkert med saranlakk. Denne emballasjetypen har svært liten motstand for gjennomgang av vann, oksygen og kulldioksyd.
Vi kan se på en laminatemballasje av meget høye egenskaper. Denne er bygd opp av 7 lag. Vi kan nevne i rekkefø lge innenfra og ut : Saranlakk, cellofan, saranlakk, trykkfarger, lamineringslakk, polyetylen, saranlakk. Denne emballasjen gir svært gode barriere-egenskaper med lite gjennomgang av vanndamp, oksygen og kulldiok syd. Skal produktene ha en eller to dagers holdbarhet, er en cellofanfilm god nok, men skal man ha 5 til 1 0 ukers holdbarhet må man ha en kvalitet tilnærmet den sistnevnte typen.
Vi kan se noe nærmere på de siste nye produktene som er på markedet. Man kjenner til at kaffe er pakket i emballasje som er gasstett, man vet også at luften er erstattet med karbondioksyd.
Dette gir en del helt klare fordeler som man må si har en vesentlig betydning på det norske marked. Forholdet mellom kaffe og en del av bakeriproduktene er helt analogt og vi kan overføre prinsippene til
bakeriprodukter. Forsøk som er utført delvis i Danmark og delvis i Norge viser følgende, klare fordeler.
Karbondioksyd stopper nesten opp eldningsprosessen.
Karbondioksyd stopper helt opp muggdannelser
En tett emballasje holder saftigheten i produktene.
Selvfølgelig vil en emballasje av denne type bli dyrere enn vanlig emballasjetype. Den vil og så kreve spesialutstyr for pakking og spesialutstyr for karbondioksydgass.
Til gjengjeld vil man spare returvarer, transportkostnader ved forsendelse av større parti, lettere produksjon ved at man kan bedre passe inn produktene i den andre produksjonsgang.
En del bakeriprodukter vil man umulig kunne sende ut på et større marked upten å benytte seg av slike metoder.
Vi kan så se på oppbygging av en resept på
ET PRODUKT MED LENGER
HOLDBARHET
Man må her ta hensyn til en rekke faktorer som :
* Råvarer.
* Elting.
* Liggetid.
* Oppslagsmaskiner.
* Steking.
* Kjøling
* Sterilisering ( speialprodukter)
* Emballasje
* Deklarasjon I etikett I.
* Pakking.
* Distribusjon.
Hvis man ønsker lenger holdbarhet på et produkt, viser eksperiment at vanninnholdet ikke må overskride 24 ¾. Dette vil si at man må erstatte en del av råvarene som vanligvi~ brukes med råvarer som har lavere vanninnhold Valget her er avheng,ig av hvilken pris man kan få på produktene.
MOTIVERING AV ANSATTE
I de aller fleste bedrifter har man en rekke rektorer som er forskjellige når man skal vurdere sammensetningen av de ansatte.
* Aldersforskjell
* ForskjeJ.I i miljøbakgrunn.
* Forskjellige interesser.
* Forskjellig pliktfølelse.
* Forskjellige fagkunnskaper
Det kan være svært vanskelig å finne motiver som kan bygge sammen en så vidt forskjellig gruppe mennesker. Skal man oppnå gode resultater her, er det to ting som må understrekes :
1. 2.
Informasjon om hva som skjer av nye ting i markedet. Repitisjon av lærdommer fra yrkesskolene
At man kan oppnå svært mye her Det var en usedvanlig lydhør forsamling som fikk « gjennomgå » under ekspertenes glimrende hjemmmevask i ng på Røros - Årets Faglig Kongress hor gitt oss noe å tenke pål -
JEROS PLATEPUSSEMASKIN
med 1 stk. platevogn
SPAR TID OG PENGER
Kapasitet: 1200 plater i timen.
Hele maskinen i rustfritt stål og kjørbar på hjul.
Med eller uten automatisk olje-innfettingsapparat.
Hårbørstene avtagbare for ren91ørmg.
Innhent tilbud og referanse.
Støynivået minimalt, kun 88 DB.
Søren lsvald' s Eftf.
Gladengvn 14 - Oslo 6
Tlf. 67 42 81 - 19 44 53 - 67 99 42
er undertegnede ikke i tvil om. Jeg kan nevne et større kond'itori hvor man systematisk g1kk inn for å få personalet til å tenke hygiene.
Samtidig som man skapte til veie utstyr og hjelpemidler, gikk man inn på den teoretiske sektor og forklarte de bakteriologiske forhold
Resultatet man oppnådde ble av Helserådet betegnet som oppsiktsvekkende gode.
PERSONLIG HYGIENE
Den personlige hygiene i bakerfaget er stort sett bra ut fra de normale normer man kan kreve. Se lvfølgelig har man også her regelen om eksemplar som slår ut i negativ retning.
Et problem som man i den senere tid har fått og med stadig større tyngde er det lange håret til bakerne. Her burde gjennomføres en generell bestemmelse at alle i næringsmiddelindustri som har langt hår, skal bruke hårnett. Ved pakking av holdbare produkter som er svært ømfintlige, vil dårlig personlig hygiene slå sterkt ut Dette har vist seg ved en rekke undersøkelser som er foretatte av en større bedrift i Sverige.
Det er derfor absolutt påkrevd at ved behandling av produkt etter steking skal det brukes hansker Man har her typer hansker som er i handelen i dag som er billige og beregnet for engangsbruk
Det må være muligheter for en bakermester å sende folkene 1 dusjen hvis de ikke er nok renslige Undertegnede kjenner til bedrifter som har gjennomført dette med meget godt resultat.
DE VANLIGE FEIL OG MOTTILTAK FOR Å RETTE PÅ DISSE
Da feilene og mottiltakene som skjer og kan gennomføre s i bedrifter er svært varierende, skal man her ta for seg de generelle.
* Varierende deigføring.
* Dårlig temperaturkontroll
* Tilfeldig kontroll av konkurrentens produkter.
* Doseringsmengde av tilsetningsstoff 1 forhold til utbytte.
* Beregning av utbytte.
* Justering av oppslagsanlegg
* Vasketider.
* Temperaturinnstiling på ovner
Etter en omvisning i Gomle Bergstaden benyttet våre interesserte •medlemmer og ektefeller anledningen til å besøke bl. o. Reidar
Verkstedet
BKLF's to formenn er alltid opptatt av vårt lags tradisjoner Her tenner de to topptillitsmenn lys i staker som er hentet frem fro den gamle Lode
Velkommen til oss, sier bakermester Nils Moen (ekte Rørasgutt) og fru Herborg Selboe. Til venstre en av gjeste ne , BKLF's regnskapssjef Jorunn Anderson
* Emballasjevalg
* osv., osv., osv
Det er klart at i et foredrag av denne type er det vanskelig å konkretisere en hel rekke problemer. Det som undertegnede håper på, er at dette vil danne et grunnlag for spørsmål for kongressens medlemmer
Undertegnede vil så forsøke å svare etter beste evne. Idet jeg håper på mange spørsmål i forbindelse med foredraget, sier jeg takk for oppmerksomheten.
C. B. ANDERSEN 0
Selboes trivelige Bakeri & Konditori i byens hovedgate
blir her vist frem av fru Selboe ( nr 3 fra venstre).
Det finnes en rekke undervisningsmuligheter for aktive bransjefolk
Ved sivilagronom Randi Torgersen, NCI /STI
Kravene til den hygieniske standard i et bakeri er ikke fastlagt på den måten at de står uforandret år etter år. Mulighetene og behovet for en tilst r ::)kkelig god rengjøring forandrer seg stadig. Nye prosessmetoder, nytt utstyr, nye bygninger, nytt personell og nye forskrifter er bare noen faktorer som medvirker til at det er nødvendig med opplæring og etterutdanning for det personalet som er beskjeftiget innenfor baker- og konditorbransjen
Problemet med å få gjennomført velegnede hygienetiltak består ikke bare i å få utviklet en virksom hygieneplan med arbeidsanvisninger. For å få gjennomført planen trenger man
HJELP FRA ALLE SOM DELTAR
I PRODUKSJONEN
Målet må være å få aktive medarbeidere ut av et personale som i dag kanskje motvillig felger opp de hygienetiltak som er satt i gang Medarbe i deren må ikke bare ha kunnskap om hvilke hygienetiltak som eksisterer, han må også vite hvorfor de er nødvendige. Ved hjelp av utdannelse og læreprogrammer kan dette oppnåes. Man må få medarbeiderne til å forstå og akseptere at man omgis av en verden av mikroorganismer hvorav enkelte kan være skadelige, og at han selv kan være infeksjonskilde som er med å bestemme kvaliteten på produktene Uten en omfattende informasjon over hvilke følger dårlig hygiene medfører kan man hverken motivere eller aktivisere medarbeidere Ut fra en psykologisk definisjon er motivering å utvikle målforestillinger som får medarbeiderne til å omsette sine kunnskaper i praksis på en slik måte at han selv kjener medansvar for å løse de problemer som kan oppstå.
Formidlingen av et budskap
SLIK AT MEDARBEIDEREN IKKE
SLAPPER AV
i sine bestrebelser for å nå det målet han har satt seg kan være meget vanskelig. De som skal motiveres er som regel ingen enhetlig gruppe så noen spesiell oppskrift for å lykkes med oppgaven eksisterer ikke. Et system som kan tenkes å være egnet til å motivere er premiering, offentlig anerkjennelse o. lign
Hvordan man skal legge opp et hygienekurs for bakere er helt avhengig av hvor kurset holdes og hvilke hjelpemidler man har til rådighet. Noen generelle punkter når det gjelder voksenopplæring kan allikevel nevnes.
Undervisningen bør være aktuell og ha sitt utspr : ng i deltakernes intere:;ser, behov og forutsetninger. Opplegget bør innby til aktivitet, det vil si at
DELTAKERNE MÅ ENGASJERES
BÅDE MENTALT OG FYSISK
Det bør også være slik at det gir mulighet for avveksling i formene for undervisning. Grunnopplær i ng i hygiene får bakere ved yrkeskolen. I forslag til undervisningsplan for fullstendig 2-årig verkstedskole for bakerfaget, blir det påpekt at skolen legger særlig vekt på hygiene og renslighet fordi man her vesentlig arbe i der med matvarer. Dette blir det stadig pekt på i yrkeslæren og under den praktiske opplæring. Den teoretiske undervisn:ng i hyg i ene faller sammen med undervisningen i næringsmiddelkjemi. Til disse to fagområdene er det avsatt 78 timers undervisn i ng i det første skoleåret. Rengjøring, renslighet, renhold av bord, maskiner og verktøy skal gå inn som en del av undervisningen i arbeids-teknikk det første skoleåret. Hygieneundervisningen i yrkesskolen er meget viktig, fordi det er her grunnlaget skal
FAGLIG BKLF KONGRESS
legges for forståelsen av hvor nødvendig det er med en god hygienisk standard. Den oppfatningen av hygiene som bakerne her får med seg tar de med ut i yrkeslivet.
NORSK CEREALINSTITUTT HAR OGSÅ KURS I HYGIENE
på sitt program Dette kurset strekker ~om over to dager og blir vanligvis holdt i Oslo. Dersom et laug skulle være interessert i å holde kurset på det lokale plan, er det ingenting i veien for at det skulle kunne la seg gjøre. Selve kurset er delt i to hovedavsnitt, det første omhandler generelt bakerier og konditorier. Avsnitt nummer to omhandler de særkrav som stilles til konditorier Den generelle delen er delt i sek~ underavsnitt. Disse avsnittene er:
* bedriftshyg : ene,
* driftshygiene,
* personlig hygiene,
* mugg,
* hygieneopplegg i bedriften samt * pakking og pakkematerialer.
Konditoravsnittet tar for seg mikrobiologi, matforgiftninger og be-
B spesialisten i krydder
Landets i:;tørste spesialfirma i bransjen med direkte forbindelse til verdens kryddersentra. ·
Dette er fordeler vi kan tilby våre kunder:
• De beste råvarer • Rimelige priser • Et varespekter som omfatter alt innen krydder porsjonspåkninger.
• For industrien: Ferdige krydderblandinger - også etter Deres egen resept - i aroma-tette
H. CHR. OLSENS EFTF. A/S Østerdalsgaten 1 , Oslo 6 Telefon 19 19 00
Det er hos oss industrien dekker sitt krydderbehov.·
handling og lagring av lite ho'ldbare produkter.
NORSK CEREALINSTITUTTS
BAKERI ER BLITT BYGGET OM, slik at det nå har et hensiktsmessig bakeri. Det er lagt stor vekt pa a få et lokale som er enkelt å gjøre rent og med hjelpemidler som letter rengIønngen av bakerimaskinene Instituttet har derfor nå anledning til å demonstrere hvordan riktig utført rengjøring skal foregå. Disse demonstrasjonene vil selvsagt gå inn i NCl-kurset i hygiene når dette holdes ved instituttet. Ellers er det tenkt lagt opp slik at den som måtte ha lyst tli å overvære en demonstrasjon bare kan kontakte instituttet og avtale tid.
For den som ikke har anledning til å delta i kurs eller demonstrasjon, finnes det muligheter for å tilegne seg stoffet på egen hånd. Det eksisterer en del
LITTERATUR SOM DET SKULLE V ÆRE LETT Å ANSKAFFE
Norsk Cerealinstitutt har gitt ut et kompendium i hygiene som kan kjøpes ved å henvende seg til instituttet. I Sverige går utdannelsen av bakere inn under gymnasets næringsmiddellinje. Pensum i hyg:ene der blir dekket av to bøker, en faktabok på 168 sider og en studiebok på 48 sider. Hovedavsnittene i faktabo 'ken er: Næringsmiddelhygiene, 'hvordan behandler du din helse?, rengjøring og desinfeksjon. Ved siden av dette er det gitt ut en bok som orienterer om den nye svenske næringsmiddeloven. Boken består av ti frittstående kapitler og faller hovedsaklig sammen med lovens hovedpunkter. Den inneholder imidlertid ikke tolkninger og detaljbestemmel 'ser. Løsningen av praktiske og tekniske problemer blir heller ikke diskutert. Cerealinstituttet er behjelpelig med å skaffe disse bøkene.
Det finnes også
DANSK HYGIENELITTERATUR SOM ER VERDT Å LESE
Jydsk Teknologisk Institutt har et kurs for bakere hvor kompendiet som er utarbeidet baserer seg på Håkon Natvigs bok om næringsmiddelbyrigene: Dessuten har de endel annen litteratur som dekker området
En annen mulighet til å skaffe seg kunnskap om hygiene er å kontakte det stedlige helseråd, som enten kan legge opp sitt eget kurs eller kontakte NCI som vil stå til tjeneste med å legge opp til egnet kurs.
De undervisningsmuligheter som hittil er nevnt omhandler de tilbud som foreligger i dag. Norsk Cerealinstitutt vil i løpet av 197 6 sette i gang
EN VIDEREGÅENDE SKOLE FOR BAKERE
Et av de emner som vil bli tatt opp der er hygiene. Og det er avsatt 50 timer til undervisning i dette. I tillegg til disse timene kommer øvingstimer på laboratoriet og i bakeriet. Den teoretiske undervisning omfatter renhold, personlig hygiene, bakerio'logi og utøy. Pensum vil bli lagt oppslik at det ikke blir en gjentagelse av undervisningen ved yrkesskolen, men en videre utvikling De praktiske øvingene vil omfatte rengjøring og bakteriologisk 'konteroll av rengjøringen.
Et annet tilbud fra Norsk Cerealinstitutt er den konsulentvirksomhet vi kan tilby fra 1977 Instituttet vil da ha
EN NÆRINGSMIDDELTEKNOLOG TIL DISPOSISJON,
som bakerne kan tilkalle for å foreta en bedriftsinspeksjon. Vedkommende vil da sammen med den daglige leder av bedriften komme fram til hvilke feil det eventuelt er ved produksjonen sett ut fra et hygienisk standpunkl-. Det vil da bli satt opp en forbedringspion som i detalj vil gi uttrykk for hvilke ting som må forandres og i hvilken rekkefølge forbedringene bør skje. Inspektøren og driftslederen vi'! da bli enige om på hvilket tidspun 'kt en ny inspeksjon skal skje.
Rengjøring og hygiene bør man ikke se på som et nødvendig onde, men bør betraktes som en måte til å øke standarden på sine produkter og dermed gå inn som et ledd markedsføringen av produktene.
RANDI TORGERSEN D sivilagronom.
Egil "Tussefløyte" Storbekken blåste nesten kringlene ned fra veggen!
Til delte landsmøte på Røros var selvsagt Egil « Tussebekken » inv itert for å hensette deltagerne i de n helt rette stemning. Hvilket han også klarte med glans ved hjelp av 6 forskjellige blåseinstrumenter. Etterpå viste han « B-K H fotograf hvorledes seterjentene lokket guttene fra bygda til hemmelige møter lørdag kveld Kringlen holdt såvidt!
TIPE REVENT tralleovner
(,,Tipesnurran") i spissen for utviklingen
Revent bakesystem, den rullende produksjon
oppslag kjøling rask bakning avkjøling
I tillegg til sin produksjon av tralleovner bygger Tipe heiautomatiserte raskerom ( som ikke skal ha damptilførsel), kombinerte helautomatiske kjøle- og raskerom og avkjølningstuneller for avkjøling av ferdig bakte varer. Tipes spesielle luftsirkulasjonssystem med lav hastighet gir mindre uttørring, saftigere varer og jevn fargesetting. Dampsystemet gir rikelig og hurtig damp, pene blanke varer og hindrer !:prekkdannelse. Systemet er sterkt arbeidsbesparende, og krever dessuten liten plass.
Tralleovnene bygges i en rekke modeller, olje-, elektriskeller gassfyrt.
Konstruksjonene er gjennomtenkte, solide og bygger på lang erfaring.
Den popularitet disse ovner har oppnådd, også her i tan • det, er vår beste referanse
TYPE 1 x 2
Eneforhandler for Norge
Repr . Trøndelag og Nord-Norge : Bernh. M. Røst, Kristianfeldsgt . 7B, 7000 Trondheim . Tlf . (075) 24 987
Repr . Vestlandet : Hans G. Fristad, V. Torvgt. 16, 5000 Bergen . Tlf . (OS) 2122 99
Thor Dahl transportkasser
Art. Utvendiq mål
(kasse) nr Lenade Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400mm
180-12 400mm 300mm
180-14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320mm
180- 5 420mm 320mm
180- 6 420 mm 320mm
204 740mm 440mm
TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner , styrke og vekt er basert på et nøye studium av indust r iens og handelens behov og krav.
T O-kassene tåler syrer, alkalier og andre løs ningsmidler, de er lette å hol d e rene og tåler temperaturer fra -,- 40°C til + 100°C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger. Høvde
A . S . THOR DAHL ' *
Farge t
Hvit eller lysegrå
Agenter: Trondheim: Hanssen & Hau g an A/S. Tlf. (075) 21 645 Tromsø : Vega N o r d Tlf (083) 81800
Tlf (033) 78293 - Telex: Oslo 18777 -Tlgr adr .: Thoren - 3201 Sandefjord
UNIKUM INSEKT-FANGER
er af Statens Skadedyrlaboratorium anerkendttil bekæmpelse af gedehamse (hvepse) i konditorilokaler og til bekæmpelse af spyfluer i vildt- og fiskeforretninger samt andre lokaler, hvor der arbejdes med varer som tiltrækker de nævnte dyr. lnsekterne tiltrækkes som hypnotiserede af lampen med ultraviolette stråler (»sort lys«), hvorfra de suges ned i en opsamlingskurv af en kraftig luftstrøm.
Over 1.800 bagermestre o.a. anvendte sidste sommer UNIKUM insekt-fanger - til stor glæde for både kunder og personale. Også De kan nu blive fri for den generende insekt-plage.
Bestil UNIKUM insekt-fanger allerede i dag.
UNIKUM insektfangeren
» Vi er lærdige med hvepsene .•• « siger bagermester A. Rindbøl i Sorgenfri og fortsætter: » - jeg fik tilbudt at afprøve UNIKUM insekt-fanger for Statens Skadedyrlaboratorium. Virkningen var forbløffende: Hvepsene blev indfanget, når de dukkede op i forretningen. På 22 dage blev der udryddet 9.682 hvepse p/us en del andre insekter. På en enkelt dag blev der fanget ikke mindre end 1.484 hvepse. Vi undgik helt en forringelse at brødets kvalitet. Kunderne var ikke /ængere nervøse for at komme ind og personalets sygedage som følge at hvepse-stik blev helt undgået.
ENEFORHANDLER
Maskiner og utstyr for bakerier og konditorier
Landsmøtet på Røros:
Nå skal vi selge brød med jern I
Under landsmøtet i Baker- og Konditormestrenes Landsforening, ( BKLF I på Røros ble det opplyst at man i Norge nå starter opp produksjon av brød med jerntilskudd. Myndig hetene har gitt sin tilslutning, og vil komme i gang i midten av juni over hele fondet. Brødtyper med jerntilskudd skal ha en spesiell merking av emballasjen. Dette vil i praksis si at l 00 gram brød, som tilsvarer 3,40 skiver, vil få et tilskudd på ca 3,7 mg. jern. Sammen med melets naturlige jerninnhold betyr dette at et menneske med et brødforbruk på 100 gram pr. dag får dekket nesten halvparten av sitt behov for jern.
Under en pressekonferanse arran-
gert for avisene i Sør - Trøndelag ble det opplyst at man har opplevet en synkende tendens i brødsalget i Norge etter krigen. De siste par år har man imidlertid merket en antydning til stigning Ernæringsmessig har brødet en svært viktig plass i vårt kosthold Det er også de ernæringsmessige grunner som medvirker at man nå vil starte produksjonen av brød med jerntilskudd Landets bakermestre er i det hele tatt oppsatt på at man får brødets plass i kostholdet under debatt. I et velferdssamfunn vil erfaringsmessig kostvanene endres, og ofte til det verre. I Sverige har man innsett brødets betydning i kostholdet og der kjører staten en stor informa-
sjonskampanje, hvor det ganske enkelt heter: « Spis åtte skiver brød hver dag! » Bransjens utøvere vil også arbeide mer med salget av brød, og arbeide for at brød blir bedre eksponert i forretningene Innen bransjen har man i dag ca. 1000 baker- og konditorbedrifter som til sammen beskjeftiger ca. 10 000 mennesker
Det deltok i alt ca. 220 personer ved landsmøtet på Røros, hvorav 120 bakermestre. På landsmøtet ble behandlet de vanlige organi~asjonssaker, så som « rikets tilstand » og valg på ny formann og styre, mens man på Faglig Kongress denne gang hadde hyg:enen som hovedemne, der det var en rekke foredrag og diskusjoner
* Selvklebende film i praktisk metalldispenser.
* Størrelser tilpasset alle bruksområder.
* Hygien i sk - hindrer luktoverføring og beskytter mot uttørring
* Gir matvarer lenger levetid og friskere utseende.
* Filmen er antiduggbehandlet og glassklar.
PerfoCut for bedre økonomi
BORDEN KJEMI NORGE A.S
Lilleakerveien 31, Oslo 2
Tlf. (02) 558590
Ulike produkter og ulik emballasje krever ulik merking
Den selvklebende etiketten leveres i ønsket format i mer enn 150 kombinasjoner av lim og etikettmaterialer Med enkle midler kan tiltrykking av etikettens informasjon også skje der kravet til fleksibilitet er størst - i produksjonen
Skreddersydde etiketteringssyslemer
Om De har store produk s jonsserier eller små etiketten kan alltid brukes Fordi vi kon t i lpasse våre etiketteringsmaskiner til nær sagt e nh ver pradu ksjonslinj e.
Offentlige merklngsbestemmelser skaper problemer for mange produsenter
Med el etikett - system fro Ave r y kan De hurt i g innrette merkingen slik alle parter øns ker - forbrukeren, mynd ighetene , salgsavdelingen og produksjonsavdelingen
Produktmerkingen blir ofte enklere med en s,-lvklebende etikett
Halvparten av ufaste"
Coca-Cola drikkere
synes Pepsi smaker best
Nylig ble Pepsi-Cola testet mot Coca-Cola i en nøytral smakstest, forteller reklamesjef Øistein Pytte i Nora Fabrikker A / S i en samtale med « B-K » - 307 ungdommer mellom 16 og 30 år, ca likt fordelt på begge kjønn, var med i testen. Det var en forutsetning at alle disse personene fra før av var faste Coca-Cola drikkere.
De enkelte intervjupersoner fikk hver ,smake to glass cola-drikkerdet ene merket M og det andre R. Testpersonene vi'sste ikke hvilket av glassene som inneholdt henholdsvis Pepsi og Coca. De enkelte personene ble så bedt om å si hvilken av de to drikkene som smakte be st. Ved avslutning av testen viste det seg at 'hele 153 av disse faste CocaCola-Cola drikkerne foretrakk Pepsi. Testen ble utført i Oslo-området av et nøytralt undersøkelsesinstituttMarketing Link A/ S, slutter reklamesjef Pytte.
Fysiologisk nøytrale transportbånd for upakkede varer
- Enhver vet at videnskap og forskning stadig gjør nye og vidtrekkende erkjennelser om omgivelsenes p åvirkninger, at kommunikasjon o g oppdragelse fører til stadig voksende bevissthet om omgivelsene, og at lovgiveren gir grunnlaget for å utelukke sunn 'hetsskader, hvor dette er mulig, sier Odd Pettersen i Transmeca A/ S, i en samtale med « B- K». - Men, fortsetter han, ikke alle vet at man overfor S: egling-produktene, som vårt firma nå representerer på det norske marked, kan stille de strengeste krav. Våre Transilon transportbånd som an •befales av produsenten for bruk i næringsmiddelindustrien, produseres kun av råstoffer som er godkjent over hele verden for transport av upakkede næringsmidler og som er anerkjent som ufarlige av bl.a. Bundesgesundheitsamt ( BGA), Food and Dru,g Admini1stration ( FDA) og United States Department of Agriculture ( USDA).
USDA reglene, for materialer som kommer i direkte kontakt med upakkede næringsmidler, går for å være de strengeste i verden. Norske regler følger de normer som er fastsatt av BGA.
- Våre transportbånd settes inn for å rasjonalisere materialstrøm-men innenfor lett-tran,sportteknikken, og som maskinelement i kont:nuerlig arbeidende produksjonsanlegg Derfor burde de være av største interesse for baker - og konditorbedrifter med behov for intern transport.
Alle moderne vaskemidler kan benyttes ved renhold av båndene, som er strekkfaste, målstabile og består av polyestervev som er belagt med forskjellige typer kuns~stoff i ulike tykkelser Det finnes ett- og flerlagsbånd i mer enn 70 typer og utførelser, slutter Odd Pettersen
PETER PAN
Kornblandingen for vårt hvetemel
Det er Kornforretningen som kjøper det brødkorn som nyttes her i landet. Utgangspunktet er å skaffe handelsmøllene et korn som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Rundt 85 ¾ av vårt brødkorn er hvete. Den importeres som vårhvete vesentlig fra Canada og USA og høsthvete fra USA og Sverige. En regner også med å bruke ca. 35.000 tonn norsk mathvete (vår- og høsthvete) i kornblandingen.
For tiden går handelsmøllene med følgende kornblandinger for hvetemel:
Northern Spring/Canada Western Red Spring Canadisk Glenlea vårhvete Norsk/ svensk/ finsk vårhvete
Hard Winter svensk høsthvete
Hovedkontor
Smakspasta i særklasse
5
"Baki"-produktene garanteres av
Storms chem. Laboratorium A/S
Postboks 2804 K
Oslo 5 [Sentralbord: (02) 19 24 10]
• appelsin • banan • citron
• rom beholder smak i glasur, formkaker og kremer.
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.
a. Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot
8 bakeribransjen .
Deres problemer er også våre problemer
LVESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen
Tlf. (05) 29 97 87
PLASTEX - DACAPO - UNIVERSAL - KAKEMIX - APPELSINRASP - CITRONRASP
FYRSTEKAKE MASSE
Uovertruffen i kvalitet. Trygg og sikker i produksjonen
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
TLF.: SENTR.B 20 8918 DARRES GT 3
TUR TIL KØBENHAVN OG GØTEBORG
GA GOD INSPIRASJON OM BÅDE PRODUKSJON OG MARKEDSFØRING
Etter at medlemmene i «Erfa-grupge 9» har avlagt hverandre besøk på re respektive bedrifter har gruppen tatt opp spesialemner for sin møteaktivitet. Bl.a. har gruppen hatt seminar om generasjonsskifte og arv, og man har studert «bake-off opplegg» i Stockholm. Denne gang dro gruppen først til København hvor vi søndag 7. mars hadde intern møteaktivitet om gruppens videre utvikling og oppsummering av hva som hadde skjedd i de enkelte bedrifter siden sist.
Mandag var gruppen gjester hos A / S Nordisk Biscuits Ltd., og emnet for møtet var utvikling av emballasje, markedsføring og produktutvikling. Nordisk Biscuits er et nok så spesielt firma innen vår bransje, idet det er et rent salgsselskap. Her kunnevi derfor få profesjonelle markedsføringsfolks meninger om varer, emballasje og salg. Interessant var det å høre at firmaet bl.a. markedsfører varer i så fjerntliggende •områder som Asia, og at varene dit går med jernbane gjennom Sovjetunionen. Mere matnyttig for oss er likevel
DISKUSJONEN OMKRING
EMBALLASJE
Nordisk Biscuits er på vei bort ifra den helt profesjonelle emballasje med dekor og trykk i flere farger. I steden legges det nå vekt på å utvikle emballasjetyper som gir inntrykk at varene er produsert av « bakeren på hjørnet » Likeledes er man ikke lenger så nøye med om f.eks. marmoreringen i en marmorkake er symmetrisk og pen, man pakker gjerne i plastp oper med enkel, naiv dekor, om man ikke bruker helt kla re poser og merker med etikett. Det er helt tydelig at det nå er
VAREN SOM SKAL VISES FREM - ikke en forseggjort emballasje, og varen skal se hjemmebakt ut. Det som slett ikke er « hjemmebakt » er somleemballasjen. 6 formkaker i di's-
play-eske ser ut til å bli standard, og med et visst antall kartonger følger det gjerne med en sjokkselger hvor selve kakekartongene kan settes opp. Den rene sløsingen vil vel de fleste norske bakerier si, men en dyd av nødvendighet ifølge NB. Også produktU'tviklingen var anlagt noe annerledes enn hva vi er vant til, idet nye ideer først og fremst kommer fra salgsavdelingene Bakeren får i oppdrag å prøvebake ideene og igjen er det salgsfolkene som bestemmer hvilket produkt det skal satses på og hvilken emballasje som skal brukes. Ifølge NB er dette den eneste metode som duger i lengden, for bakeren har for lite føling med markedet og har for
VANSKELIG FOR Å SE OVER KANTEN AV DEIGGRYTA
Gruppens medlemmer fikk besvart og dis-kutert en rekke spørsmål på en særdeles åpen måte både under selve møtet og den påfølgende lunsj.
Resten av mandagen benyttet gruppen til å studere brødeksponering og behandling i forskjellige utsalg. Det er forbausende å se hvor mange supermarkeder som nå satser på manuell brød- og kakedi,sk. Mens
DAGLIGVAREKJØPMENN I NORGE FREMDELES STORT SETT SVERGER til selvbetjening, synes det som om
res i et utstillingsvindu. Bildet er tatt inne butikken
man i Danmark ( og Sverige også I er på full fart den andre veien. Flere steder er bakerier i mindre målestokk en integrert del av supermarkedet og andre steder er det bygget opp et bakeriutsalg som p,røver å gi inntrykk av at bakeren holder til vegg i vegg med utsalget. Varene liger stort sett uinnpakket i hyllene, pent og fristende eksponert. Man får faktisk et større inntrykk av at man kommer inn i et bakeriutsalg her enn om man besøker storparten av norske bakeriutsalg.
Torsdag 9. mars ble vi hentet på hotellet av hr. Kruse i firmaet Credin, en forbindelse s,om IA / S Pols hadde kontaktet for oss. Vi ble tatt med til bakeriet ILWO hvor salgssjef Fri,um i Pols sluttet seg til gruppen. Hos ILWO fikk vi studere fremstilling av danske wienerbrød av
EN NOKSÅ SPESLELL RULLEVARE MED ET EKSTREMT LAVT SMELTETE PUNKT
( Dette kan vel Frium fortelle mer om I. Uvan t for oss norske var det også å se så få mennesker i arbeide på formiddagen, men forklaringen lå i at den største delen av produksjonen skjedde som na<ttarbeid. Bakeriet startet faktisk kl. 10.00 om kvelden og hovedstyrken ble satt inn fra kl. 02.00 natt ( nattillegg kr. 10,- pr. time I. Vi ble videre fo rtalt at konsumet av wienerprodukter i Danmark er for nedadgående på grunn av folks redsel for fett og sukker og a t « norsk » kaffebrød ble mer og mer aktuelt. ILWO hadde hatt en betydelig fremgang i salget av skivet -hvitt brød, men, ble det oss fortalt, det er ikke bare å ta sine vanlige brød, skjære disse og tro at suksessen dermed er sikret. Det må
Morsomt tok God ide forbindelse med brøduke.
Her ser vi hvorledes brød kan ekspon<i-
Bakteriolog Else Jansen
Vi synes ikke det det. Gjær er levende vesener. Det best å være sikker. Derfor er vår kraftgjær av høy vet vi som arbeider med den Derfor steller vi så kvalitet. godt med gjæren vår. Det kreves nemlig meget av en god gjær. Den skal være så lett håndterlig som m1:1lig og ha en rask og stabil heveevne , god holdbarhet og jevn konsistens Med de mest moderne hjelpemidler følger vi gjæren på alle utviklings-
GJÆRFABRIKKEN
trinn, sørger for at den «trives» Og hele tiden DE NORSKE GJÆR- & SPRITFABRIKKER A/S kontrollerer vi, om og om igjen. Vi synes at det er OSLO - BERGEN - TRONDHEIM
"Alle ma innom'n Hjalmar I"
Ingen hovedstadstur uten å avlegge en hyggelig visitt hos Hjalmar A. Amundsen. Kanskje for å få el godt råd, el godt tilbud og kanskje kjøp. Eller kanskje bare for å se hvorledes maskin- og råvaremarkedet utvikler seg Hos Hjalmar har man en viss peiling på dette , hevder de som har greie på dell
Da « B-K » s fotograf var som snarest innom forleden dag støtte hon på (fra venstre) baker - og konditor Anders Pedersen og boker Erik Gravdal , begge fra Gravdals Bakeri på Båtstø
Pedersen er forøvrig danskfødt, men kom til oss allerede i 1952 og brakte heldi(Jvis med seg en god s'lump dansk bakertradisjon.
Helt til høyre demonstrerer salgsingeniør Odd lund hvorledes en ekte Diosna gryteløfter kan « revolusjonere » hele bedriften og olle tunge tak.
Idet vi fikk fremkalt dette bildet, fremløp beskjed fra kontorsjef Olav Sværen om ot handelen vor i orden.
- Den nåværende 'lype av Diosna gryteløfter hra vært levert i snart 10 år av Hjalmar A. Amundsen, forteller salgsingeniør Odd lund i en samtale med « B-K » - Ser
spesialbrød til og ILWO bakte en toast / sandwiohloff med en spesiell lett og silkemyk krumme t.if skivet brød.
Interessant var det at
BEDRIFTEN KJØRTE HELE SITT REGNSKAP OVER EDB på leid maskintid i Århus. Kontakten Århus-Køben 'havn skjedde pr. telex. I systemet var også råvarekalkyler lagt inn og man rapporterte hver uke inn endringer i råvarer og fikk tilbake oversikt over de derav følgende endringer i dekningsbidrag eventueH det pristillegg som måtte gjøres på varen for å få samme dekningsbidrag.
Neste post på programmet var besøk på Egons kransekakebakeri. Imponerende men lite matnyttig for våre forhold. Det mest in'teressante var kanskje at bedriften var i ferd med å utvikle en god gammeldags sandkake i miniformat
Turen gikk så til Lyngby Storse nter, et butiksenter som kort sagt var i supergigantklassen
200 FORRETNINGER OG SERVICEINSTITUSJONER UNDER ET TAK
Bakeren hadde fått plass ved delikatessetorget og hadde et fantastisk utvalg til tr-oss for at produk-
vi på fordelene med denne « lille » , men uhyre besparende moskin, tror jeg at vi kan si at vi har oppnådd å spore en rekke ryggskader rundt om i bedriftene, samt å forenkle driften , slik at kun en person er nok for å betjene denne del av prosessen,
sjonslokalene var heller trange. Her var det mye å hente. Spesialbrødtyper krydde det av og det var lagt stor vekt på vareeksponering. Uinnpakkede varer igjen, skikkelig merking i hyllene, velutdan,net betjening kort sagt: skikke ige saker. Etter en bedre lunsj sammen med innehaveren på markedets egen restaurant tok vi farvel etter å ha fått med invitasjon til norske fagfolk om å besøke senteret. Anbefales.
Turen fikk til Goteborg hvor vi onsdag besøkte Kooperative Forbund-bakeriet ( arr .: Pals / Norbakels). Mest bemerkelsesverdig her våar at det hele fungerte selv med 28 mann i fravær p. g. a. influensaepidemi. Forøvrig en produksjon av pene varer i lokaler som ikke var
og det passer jo godt inn i bildet ved at det vanligvis er kun mesetren selv som er i arbeid tidlig om morgenen, fortsetter lund. Den besparende maskin fra Osnobruck syd for Hamburg er av velkjent tysk håndverkskvalitet.
særlig tidsmessig. Ingen spesielle nyheter uten det at vi fikk utlevert plast overtrekksklær som raskt førte til at vi hver i sær snart vandret i vårt private raskeskap. Fra KF dro vi til Jernants bakeri i Goteborg, et bakeri som det viste seg være vel verd å besøke. Rasjonell produksjon av konditorivarer og mange ideer å ta med hjem. Dette var en bedrift hvor man helst burde ha hatt med seg arbeidstøy og arbeidet noen dager for å få skikkelig utbytte. ( Ide for nytt møteopplegg?). Vi dro deretter til Norbakels' bedrift hvor vi spiste lunsj og smakte på husets produJcter. Det er forbausende å legge ifierke til hvor mye mer utbredt bruken av ferdigmixer er i Sverige enn i Norge. Utvalget var fantastisk fra de helt kompliserte oppveiinger til frans kbrø dmixer.Mixer var forøvrig noe vi så en del av i Danmark også, spes,ielt baguettmix var populær. Når slikt ikke har fått den helt store markedsandel i Norge må det vel komme av at prisforskjellen mellom mix og mel blir for stort p.g.a. den spesielle subsidiering vi •har på mel.
Gruppen returnerte samme dag til « gamlelandet » og tiden får vise om noen fikk de helt store ideer på turen.
REIDAR HELGESEN 0
God ide til skikkelig merking og informasjon
33 PLA TESTI KK?
Ja, det er faktisk plass til det i våre skap.
Har De tenkt på at ører kan bli kroner i fortjeneste ved rasjonalisere med GRAM skap.
Har De problemer med å åpne døren på Deres skap når De har ett bakebrett i hver hånd, ja da har De ikke våre «700» skap, for der er fotpedal for døråpning og døren er selvfølgelig selvlukkende.
Vil De vite om alle de andre fordelene så be om vår spesialbrosjyre.
Våre betalingsbetingelser er flexible og kan tilpasses de fleste kunder.
La oss løse Deres eventuelle kjøle/fryseproblemer
ltr. kjøle- / eller fryseskap på kun 0,8 m2 gulvplass.
OBS! Kun hos oss får de mange kilo i ett GRAM
Den beste hjelp i storkjøkkener , restauranter , hoteller og institusjoner m v
Vennligst noter vår nye Oslo adresse : Malmøgt . 3 , Oslo 5
Sundtsv. 2, 5050 Nesttun Tlf. (02) 35 08 15 Telex 17 248 Bergen Tlf. 05/27 32 19
700
Apropos hygiene:
Ny avansert PVCkrympefolie for brødog bakervarer
I de senere år har PVC-krympefolie hatt en stor ekspansjon når de't gjelder innpakking av brød og andre bakevarer. LONZA-AG, som er et datterselskap av Schweizerische Aluminium AG ( Alusuisse) er en beteydelig produsent av PVC-krympefolie, og de har nå sendt ut følgende pressemelding fra s-itt Norgeskonteor på Lysaker :
« Lonza PVC-krympefolie har en fremragende overflateglans og er fullstendig glas,sklar. Den er meget elasti'sk og har stor styrke. Folien egner seg spesielt til salgsvennlige pakninger. ( Produktet eksponeres i sin helhet). Folie er biaksialt strukket, og den krymper like meget i lengde- som i bredde-retning over et bredt temperaturområde. KrympefoHe er fri for mykgjørere, og det er ingen betenkeligheter ved bruken rent fysiologisk. Den er meget aromatett og har lav luftgjennomtrengelighet og middels vanndampgjennomtrengelighet. Den høye skjærspenning ( 1100 kg / cm 2 etter DIN 53455) og forlengelsen ( 80 ¼ ) gir pakningen en tilstrekkelig holdbarhet Lonza-fol i en kan sveises og forsegles etter de vanlige metoder. Den lave elektrostatistiske ladning og de gode glideegenskaper, tillater en rasjonell kjøring på halv- og helautomatiske maskiner.
Lonza PVC-grympefolie kan trykkes, uten forbehandling, ved hjelp av de vanlige trykkmetoder og man
kan velge mellom flere typer:
Type LHB som er biaksialt strukket, og har en krympegrad på 40 ¼ i begge retninger. Den egner seg spesielt til pakking av brød direkte fra ovnen, uten at man ettjrpå får problemer med « klebing » eller « etterkrymping » Type LMB har en krympegrad på
55 ¼ i begge retninger Dette er en hardfolie som bl.a. viser følgende egenskaper aHerede ved lave temperaturer: God krymping, føyer seg godt til produkt~t som skal pakkes inn, god elastish'et. Den egner seg spesielt til temperaturøm,fintlige varer som f.eks. kaker med sjokoladeovertrekk, marsipan etc. »
BAKERIBEDRIFTER
Fra nylig nedlag t bakeribedrift i Fredrikstad skal selges:
Rundvirker - Hvileskeip - Raskeskap - Utlanger - Kavringskjærer - Elektr ovner - samlet elrler delt. - Alt selges meget, meget rimeHg.
Henv. Kjell Jensen, tlf. (032) 13845, snarest.
ARBEID SØKES
Ung, islandsk baker, 26 år, søker arbeid konditori snarest, for å få mere pra ksis i konditorfaget.
Nødven,dig at liten lellighet sk,affes. Venn ligst skriv t.il:
Astrid S. Hannesson, Norourbrun 26, Reykjavik, l sland.
Bakerimaskiner og -utstyr til salgs
Maskiner og utstyr fra komplett moderne 'bakeri i Florø bortselges enkeltvis, event. som-let. Omvisning fredag 25. juni 1976; kl. 10 00. - Salg etter bud kl. 11.00.
Nærmere opplysninger ved advokat Atle Standal, Post.boks 203, 6901 Florø, Tlf. 057 - 41920
CascoGard <">
PEST STRIP holder uvedkommende borte fra "matfatet"
Pest Strip er et effektivt middel til bekjempelse av insekter - i lukkede og delvis lukkede rom Spesielt vil vi anbefale å henge opp Pest Strip i lagerrom i næringsmiddelindustrien.
Pest Strip er langtidsvirkende (3-4 måneder) mot bl.a. fluer, mygg , midd o .l.
Pest Strip inneholder Diklorvos, som er et organisk fosforpreparat som nedbrytes raskt og derfor ikke kan «opplagres» i f eks. matvarer.
Hvis du vil vite mer om et enkelt og virkningsfullt insektsmiddel, skal du kontakte:
Shell Sjursøya, Oslo 1. Tlf 02/689695 -191220.
forenkler deigføringen og øker holdbarheten
Kort eller lang modningstid, kjøling eller frysing - vi har produktet De trenger! Med P ALS FETTPRODUKTER får De topp kvalitetsbakverk og unngår feilslag og ergrelser og viktigst av alt: Bakverket holder seg lenger saftig, også utenfor fryseboksen!
SUPER PALS BAKEFETTBLANDING
- universalfett til både dagbakst, kjøling og frysing. Fine greier, sier noen - fantastisk, sier andre. Det skulle være morsomt også å høre Deres mening!
l{ARDINAL SHORTENING MATFETT
- et rimelig shorteningprodukt for alle loff og brødtyper med modningstid 20-60 minutter.
ETT FETT SHORTENING MATFETT, NY TYPE
- det rimeligste shorteningprodukt for alle loff og brødtyper med modningstid 0-60 minutter.
P.T. BAKEFETTBLANDING
- for alle gjærdeiger med kort modningstid. Brukes sammen med P. B. Bakefettblanding eller andre fettyper.
SUPER KJØLEFETT BAKEl..,ETTBLANDING
- spesialprodukt for gjærdeiger som kjøles inntil ett døgn før rasking og avbaking. Kan med fordel kombineres med P.T. Bakefettblanding.
NYE TIDER - NYE FORHOLD - NYE METODER
Velg Pals brødforbedrere på fettsektoren som gjør det mulig for Dem å følge med i utviklingen!