Representanter fra tre norske bakerier, NCI og firmaet Hakon Lunde A/S var for en tid tilbake på en studietur til Nord-Italia Hensikten med besøket var blant annet å se på bedriften Polin , som produserer spesielt bakerovner
Dessuten ble det god tid til å besøke forskjellige bakeriutsalg. Vi viser her noen glimt fra besøket I
neste nummer av Baker-Konditor kommer vi tilbake med en mer omfattende reportasje, både om selve besøket, men også om italiensk bakeproduksjon og om forholdene for de italienske bakeriene
Bildet øverst til venstre viser et glimt fra Polins prøvebakeri Øverst til høyre et glimt fra produksjonslokalene for bakerovner , i midten t.v. et
eksempel på hvordan en lokal baker i Veronoa dekorerer bilene sine, t.h. et glimt fra et lokalt bakeriutsalg i Milano Nederst t.v et eksempel på noe som er sentralt i italienske bakerier, nemlig vekta Alt brød selges nemlig etter vekt. På bildet t.h lekkerbiskener fra et utstillingsvindu for et konditori i Venezia
Aktuelt tema
MAT-MOTER
Den svenske sosiologen Ann-Mari Seileberg har gfort en studie av "matens moter». Undersøkelsene baserer seg i første rekke på svenske forhold, men mye tyder på at trenden er i ferd med å prege spisevanene også i Norge.
Grovt brød er sunt. Men ifølge Seilerberg er det ikke nok med sammalt mel inni brødet. Grovheten skal synes, smakes, og riktig knase mellom tennene Derfor rulles brødene i kli og heikorn før steking, og muesliblandinger strøs utover yoghurt, istedenfor å kokes ut til grøt. Fiberkneippbrød tilsettes sukkerkulør så det skal se enda grovere ut, og landbrød bakes ut med mye melsøl til ujevne leiver - altså det grove, uforedlede skal komme til sin rett. Det uforedledes estetikk kalles denne trenden, som er enda tydeligere i USA enn her hjemme. Der selges «riktige» gulrøtter i grove brune papirposer , og man er svært nøye med ikke å vaske gulrøttene. «Riktige» gulrøtter er nemlig fulle av jord.
(Aftenposten)
Kjempe-
kake
Det var en stor marsipankake elever og lærere ved Glemmen videregående skole i Fredrikstad fikk smake på forleden. 3 meter lang og 80 centimeter bred. Det var elevrådet ved skolen som fikk ideen i anledning at den nye kantinen skulle åpnes.
I to timer onsdag morgen arbeidet grunnkurselevene med kaken. Og de brukte : 270 egg, 12 kg mel, 12 kg sukker, 7 kg marsipan, 4 kg aprikos og 24 liter fløte.
Da avisen besøkte kantinen var kakebakerne i ferd med å dele kaken opp i 4 ganger 8 centimenter store biter, og håper at den skulle strekke til alle
- Vi i elevrådet synes vi burde gjøre litt ekstra ut av åpningen av kantinen, sier elevrådets formann, Ahmed Khan - Forslaget vårt ble godt mottatt både av elever og lærere . Det samme ble kaken. (Fredrikstad Blad)
Konditori på Nesttun satser på velduft-
ende kvalitet
Nyåpnete Nefagården Conditori på Nesttun satser på ekte og gode råvarer. Fløte, marsipan og makronbunn er selvsagte ingredienser i en «hvit dame», og ferskt brød fra Hjelle bakeri på Espeland sørger for godt underlag til snittene
- Nesttun har mange spisesteder , men intet konditori før vi nå satte igang, sier Ove Eikeland til Fanaposten. - Vi satser i en annen gate enn de øvrige. Her skal være et sted hvor folk kan kose seg med en kopp kaffe og gode kaker. De kan også kjøpe
sitt brød, og bestille kaker og snitter til enhver anledning Prismessig ligger vi godt an sammenlignet med våre konkurrenter. Og samtidig er publikum i et varehus som blir stadig mer innholdsrikt.
- De 35 sitteplassene skal ikke alene være grunnlaget for Nefagården Conditori med sine tre ansatte?
- Levering av snitter og kaker blir nok ryggraden , men det vil selvsagt være avgjørende med godt besøk Hittil har det i alle fall vært en suksess med fullt hus og stormende jubel, sier Eikeland, som sin unge alder til tross har bred erfaring i konditoryrket.
- Det eneste som bekymrer meg er reisetiden. Hittil har jeg hatt 17 timers arbeidsdag , og da er det ikke ideelt å bo i Åsane, sier den nye Nesttun-konditoren, som avslutningsvis såv idt får slippe til med et lite ønske om hageleilighet i Fana.
Svensk storkonsern kjøper kakefabrikken i Kragerø
14. mars ble det klart at det svenske storkonsernet innom bakerivirksomheten, Pågens Familiebakeri A/S, fikk innvilget sine søknader om tilskudd fra Telemark nærings- og sysselsettings styre for kjøp av kakefabrikken på Fikkjebakke i Kragerø
Til sammen ble det bevilget 400.000 kroner i oppstartings-, opplærings- og flyttetilskudd. Videre ble det innstilt til DU på et tilskudd på 450.000 kroner
Karl E. Gran ved Telemark Fylkesutbyggingsavdeling sier til TA at dette er tilnærmet det Pågens hadde søkt om for å overta den konkursrammede kakefabrikken i Kragerø.
Pågens Familiebakeri A/S som er et rent salgsselskap med sete i Oslo,
Børset Bakeri i Rindal lår
180.000 i lån og tilskudd
Nærings- og sysselsettingsstyret i Møre og Romsdal har gått inn for at Børset Bakeri A/S, Rindalsskogen, får kr 180.000 i lån og investeringstilskott frå DU til kjøp av maskiner og utstyr. Det er 15 tilsette i bedrifta som produserer bakervarer og sel desse til store deler av landet.
får i dag sine varer i hovedsak fra Sverige Nå ser det ut til at dette internasjonale storkonsernet vil få sitt første produksjonsselskap i Norge etablert i Kragerø Opplæringstilskuddet gjelder for 10 personer.
Pågens er et virkelig kjempekonsern med fabrikker i en rekke land i Europa, med en omsetning på nærmere en milliard kroner. For Kragerø må det være betryggende å nå kunne se at et slikt stort selskap har kastet s i ne øyne på Fikkjebakke. Men nå er det ikke småtterier som står på Fikkjebakke. Der ligger en av Europas mest moderne kakefabrikker Pågens kommer derfor til dekket bord rent produksjonsteknisk. Nå blir det opp til DU om de vil gi lån og tilskudd for fabrikkbygningene og maskineriet som kreditorene vil godkjenne. Da det tidligere firmaet «Nord-Cake» gikk konkurs så ble fabrikken stående t i lbake med en gjeld på ca. 9 mill. kroner. Hva kjøpesummen blir for Pågens er fortsatt unndratt offentlighet men etter det vi har grunn til å tro så er det enighet mellom selger , som er Kragerø Bygg A/S og Pågens. Denne enigheten om kjøpesummen er nå godkjent av DU siden de har innvilget en del av tilskuddene på det lokale plan. Derfor ser det ut til at et av Europas største bakeriselskaper nå setter rot i Kragerø (Telemark Arb.blad) Baker• Konditor
Brødaksjon
i Alta ga
resultater: Økt salg av grovt brød
Aksjonen for grovt brød i Alta ble en suksess. Skal vi feste lit til tallene fra ildsjelene bak prosjektet, spiser folk grovt brød som aldri før.
- I løpet av aksjonen har salget av grovt brød økt med minst 10 prosent , sier Eyvin Bjørnstad og Hege B. Robertsen fra faglærerutdanninga ved Alta lærerhøgskole.
Og kjøpmann Lasse Berg kan bekrefte utviklingen.
- Faktisk har vi problemer med å bestille nok grovbrød. Forskyvningen av salget er veldig markert hos oss , sier Berg.
Alle kolonialbutikkene i Alta har vært med på aksjonen. I butikkene har det vært hengt opp plakater som gjør kundene oppmerksomme på hvilke typer brød som inneholder mest grovt mel. Og grovt brød bør
ÅPNINGSTIDENE:
alle spise , for det er sunt, har vi lært. Eyvind Bjørnstad og Hege B. Robertsen synes det er interessant at det går an å vri salget så mye fra hvitere brødtyper til grovere brød gjennom en ganske kort aksjon.
- Mange mennesker har nok et ganske ubevisst forhold til det å handle brød. De griper fatt i det som byr seg fram. Butikkene har også vært flinke til å markedsføre og opplyse hva de enkelte brødtypene inneholder. Brødene blir gjemt bort i en avkrok som et nødvendig onde. Vi håper at vi gjennom denne.aksjonen har fått endret litt på denne holdningen, sier Bjørnstad og Robertsen. De antyder også forsiktig en oppfølging av aksjonen, neste gang må det satses på hjemmebakerne ( Finnmark Dagblad)
Skrittvis liberalisering detaljhandelens støtte har
I sin uttalelse til Forbruker- og administrasjonsdepartementet går Norges Handelsstands Forbund inn for en skrittvis liberalisering av åpningstiden for utsalgssteder Forslaget bygger i hovedtrekk på de uttalelser som et enstemmig styre i Norges Detaljistforbund har lagt frem. Norges Detaljistforbund representerer 10 av de største bransjeorganisasjonene i detaljhandelen med over 9.000 bedrifter som medlemmer. Som en hovedregel kan utsalgssteder, dersom forslaget til Handelsstandsforbundet blir fulgt, holde åpent i tidsrommet 06.00 til 19 00 på vanlige dager og 06 00 til 16.00 på lørdager. Det står imidlertid enkelte kommuner fritt i å fastsette en utvidet åpningstidsramme dersom lokale hensyn tilsier det. For i størst mulig grad å hindre konkurransevridning mellom utsalgssteder i ulike kommuner , foreslås det videre at det gis adgang til å holde åpent til kl. 21.00 en dag i uken.
Norges Handelsstands Forbund går i likhet med Detaljistforbundet inn for at utsalgssteder som en hovedregel skal holde stengt på
Baker• Konditor 5/84
søn- og helligdager. Unntaksbestemmelser gjelder bl.a . for enkelte søndager i desember
Selv om Handelsstandsforbundets forslag angir en klart mer moderat åpningstidsramme enn både departementet og Åpningstidsutvalgets flertallsinnstilling legger opp til, innebærer forslaget, om det blir fulgt, mer liberale lukkevedtekter i rundt halvparten av landets kommuner.
I uttalelsen heter det: «Vi viser spesielt til Norges Detaljistforbunds anførsler om muligheten for forskyvning av faktisk åpningstid henimot den tillatte åpningstidsramme især på kveldstid og for de mulig strukturelle konsekvenser dette kan få i retning av en uttynning av butikknettet og en dårligere service for forbrukerne
En nærmere analyse av erfaringene av en slik oppmykning kan eventuelt føre til en ytterligere liberalisering senere dersom det skulle vise seg å være et forbrukerbehov for sen kveldshandel eller oppstå uheldige konkurransevridninger mellom utsalgssteder i ulike kommuner», heter det i uttalelsen
Baker·Konditor
NR. 5 - MAI 1984 83 ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør: Knut Utler
Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, Oslo 2 Tlf. (02) 55 87 80
1/1 side kr . 2600,3/4 side kr 2160,2/3 side kr 2020 ,1/2 side kr. 1400, __;_ 1/3 side kr 1220,1/4 side kr. 840,1/8 side kr. 460,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc . på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
BJØRN piskemaskiner
Maskinen leveres i følgende størrelser:
20/12 ltr.
30/15 ltr.
40/20 ltr.
60/30 ltr.
100/40 ltr.
150/70 ltr.
LANDSMØTET 1984
Sommeren står for døren og med den Landsmøtet på Sørlandet i sommerbyen Kristiansand.
Jeg håper vi alle kan samle oss i et fromt ønske om at dette møtet skal bli den riktig store åpningen til en lang og varm sommer Og som alle vet: Det er nettopp på Sørlandet du finner sommeren først.
For at flest mulig skal kunne bli med på møtet har vi forenklet opplegget slik at det hele blir awiklet fra fredag kveld til søndag ettermiddag.
Bortsett fra Representantskapsmøtet blir fredagen en ren hyggekveld med noen demonstrasjoner av ubåter , croissanter og lignende
Faglig kongress lørdag morgen bli imidlertid topp aktuell for alle, med bare matnyttig stoff. Ingen må la dette gå fra seg!
Selvfølgelig er forhandlingene under Landsmøtet det som er mest
viktig I år har vi utenom de vanlige årsmøtesaker også alle de problemer som knytter seg til lørdagsfriordningen. I skrivende stund har vi ikke kommet noen vei i forhandlingene. Får vi ikke en løsning her , kan det få konsekvenser for hele organisasjonenes struktur
Den alvorlige bakgrunn for møtet ligger ellers i de stadig tøffere forhold i dagligvarehandelen Den enkelte bedrift har vel allerede begynt å føle dette, og arbeider for å holde sin posisjon Mange av problemene er imidlertid av rent grunnleggende og landsomfattende karakter og kan ikke løses av den enkelte bedrift Det må løses i fellesskap og da gjennom Landsforeningen . Det blir ikke lett, og det vil kreve·arbeid , tid og tålmodighet.
En oppmuntring er det selvfølgelig at foreningen i den senere tid i lig-
Årsmøte i Østfold
medlemsmøter og 1 styremøte Årsberetningen ga forøvrig en oversikt over utviklingen i Østfold og kommenterte utviklingen i forskjellige bakeribedrifter Årsberetningen innhold! også en omtale av det ekstraordinære Landsmøte i Sarpsborg 1. oktober 1983
Den nye formannen i Østfoldsammenslutningen
Østfold baker og konditormestres sammenslutning hadde årsmøte onsdag 11 . april 1984 kl. 18.00 i Sarpsborg Handelsstand. Årsmøtet ble ledet av formannen bakermester Asle Skoglund Av årsberetningen fremgikk det at områdesammenslutningen har 43 medlemmer, det samme antall som året i forveien. Det ble opplyst at i Halden er det startet opp eget laug med 5 medlemmer , hvorav 4 er nye Områdesammenslutningen har i perioden holdt 2
Baker• Konditor 5/8 4
Under årsmøtet ble forøvrig regnskap og kontingent behandlet. Årsmøtet vedtok å legge om kontingenten. Kontingenten vil i fremtiden bli innbetalt med ¼% tillegg på melfakturaene. Fra områdesammenslutningen vil det bli fordelt penger til de lokale laug hvor det er aktivt arbeide
Områdesammenslutningen håper på denne måten å legge et økonomisk grunnlag for et mer aktivt arbeide i områdesammenslutningen
Bakermester Asle Skoglund takket forøvrig for seg og for den tid han hadde fått være formann . Han ønsket nå å bli fritatt for vervet og som ny formann i Østfold sammenslutningen ble valgt konditormester Nils Halkjær, Halden.
Under middagen som fullgte etter årsmøtet ble det gitt uttrykk for tro på
nende saker , har fått gjennomslag for sine synspunkter og oppnår rimelige bra resultater Nettopp dette bør kunne stimulere oss alle til fortsatt jobbing. Ytterligere to ting taler for å delta på Landsmøtet. Du kan ikke gå i to samfulle døgn sammen med kolleger uten å suge opp et vell av impulser, ideer og erfaringer. For det annet: Din deltagelse i landsmøte viser at du slutter opp om Landsforeningen og at vi står samlet. I dag er dette i seg selv meget viktig.
Derfor: la oss ønske hverandre vel møtt med Kristiansandernes egne ord : «Ser deg på markens i kveld. » Roy Tellefsen formann
områdesammenslutningens fremtid Arbeidet i en organisasjon vil i mange tilfeller være av langsiktig art, aktiviteten kan være stor og den kan være liten Det vesentligste er imidlertid at medlemmene har et sted hvor de kan møtes både til faglige og hyggelige samtaler. Organisasjonens verdi kan det derfor aldri være noen tvil om. Den påtroppende formann lovte å gjøre sitt beste til å føre arbeidet videre til medlemmenes fordel.
SVEIN FLESLAND
FORSIDEBILDE
«Valget av brødet , er valget av livet ». Dette står å lese på den plakaten som er avbildet på forsider, Plakaten hang på utsiden av et bakeriutsalg i Milano i Italia (foto: Knut Uller)
Nils Haik/ær
Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner» r-
Mindre fett
Fett fins i smør, margarin, olje og majones. Vi får også fett fra H-melk, fløte og kjøtt. I pølser, pommes frites, potetchips, peanøtter , sjokolade, wienerbrød og kaker er det mye fett selv om vi ikke ser det.
De fleste menneskene i Norge bør spise mindre fett.
Det kan vi gjøre ved å bruke: mer skummet melk, mindre margarin og smør på brødskiva og gjemme majones, pølser og snacks til lørdag.
Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene Det er beregnet for aldersgruppen 10 til 12 år
De Norske Handelsmøller
I forbindelse med at Bjølsen Valsemølle A/S nå feirer sitt 1OD-års-jubileum utgir Universitetsforlaget jubileumsboken RENT MEL I POSEN Den er skrevet av fire forfattere med spesialkompetanse innen ulike grener av historievitenskapen Boken gir historiske perspektiver pa Bjølsen Valsemølles historie og den generelle utviklingen i møllebransjen. Den markerer det første forsøk på å skrive en sammenfattende framstilling av norsk mølleindustris historie . Gjennombruddet for den moderne mølleindustrien i Norge kom i perioden 1850 til 1914. Omtrent alle handelsmøller i Norge i dag ble grunnlagt mellom 1860 og 1900. Den sterke økningen i importen av korn skapte det økonomiske grunnlag for deres framvekst. Norsk mølleindustri ble industrialisert med innføringen av valsestolen. Parallelt gikk utviklingen mot automatiske møller. En liten arbeidsstokk sto for en stor melproduksjon De automatiske va lsem øllene er tidlige eksemper på masseproduserende industri i Norge. En av artiklene tar for seg den teknologiske utviklingen i mølleindustrien fra innføringen av valsestolen fram til i dag.
Norsk mølleindustri skiller seg fra andre land gjennom den sentrale rolle offentlige myndigheter har spilt for industriens arbeidsvilkår og utvikling . For første gang får vi en grundig framstilling av hvordan Statens Kornforretning har fungert som iverksetter av myndighetenes politikk , og hvordan møllebransjen har tilpasset seg de politiske rammebetingelsene. De økonomiske konfliktene mellom mølleindustrien og staten behandles fra århundreskiftet og fram til 1950-årene.
Bjølsens anlegg ved Akerselven i Oslo er et særegent industrimiljø som den dag i dag er med på å gi denne del av hovedstaden sin spesielle karakter. Et av bidragene tar for seg hvordan fabrikkbygningene på Bjølsen er blitt til og ser dem i forhold til arkitekturoppfatninger i samtiden
Forfatterne av boken er universitetslektor Helge W. Nordvik (red.) , hist. inst Universitetet i Bergen , førsteamenuensis Edgar Hovland , hist. inst. Universitetet i Bergen , Fil dr. i kunstvitenskap Kari Hoel Malmstrøm og magister i idehistorie , Gunnar Herheim.
RENT MEL I POSEN er rikt illustrert, med motiver fra korn og kornmaling før og nå. Dette er andre bind i bokserien «Bedrifter i historisk utvikling », som utgis av Universitetsforlaget i samarbeid med interesserte bedrifter.
Baker-Konditor 5/84
Bokomtale: Rent mel 1 posen
NTMEL IPOSEN
utvikling 1884-1984
Bjølsen Valsemølle A / S og mølleindustriens
Av Helge Nordvik (red.), Edgar Hovland, Kari Hoel Malmstrøm og Gunnar Nerhc
VEBA - PURATOS
Ditt
beste alternativ til et monopolisert leverandørmarked
Kvalitet, økonomi og teknisk service
Prisliste pr. 2. mai 1984
Produkt
Brødforbedrere fra Puratos, Brussel:
S-500 Blå
S-500 Rød
Rustic
Friax P
S 5 O'Matic
Bakemargarin:
VEBA bake
VEBA Røre
VEBA Rulle
VEBA Puff
Husholdningsmargarin:
VEBA Husholdningsmargarin
VEBA Soya
Matfett:
Creamtex
Plastex
Gul Plastex
Vegetex
Shortex
Bakefettblandinger:
Bingo
Dacapo
Qualitex
Spesial
Pulvermixer:
Cremyvit (kaldkrempulver fra Puratos)
Volumax Complet (til kakebunner og rulader)
Vebamelk
Spongomix (halvmikx til kakebunner)
Kryddermix
Diverse:
Sibel (plate & deigdelerolje fra Puratos)
Emulgel (til kakebunner og rulader)
Appelsinrasp
Citronrasp
Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.
Vi antar at totalforbruket av mel i den norske befolkning har vært omlag uendret i flere år Svingninger i omsetningen skyldes i første rekke hamstring. Dessuten har redusert grensehandel som følge av prisøkning på det norske melet , medført en lavere totalomsetning. Det ser også ut til at bakeribransjen er mere nøye med å tilpasse den daglige produksjon til de kvanta som selges til mat. Det brødoverskuddet som tidligere bl.a . måtte omsettes til f6r , er. derved redusert
Totalforbruket av norskprodusert mel og gryn er for 1983 utregnet til ca 70 kg pr. innbygger I tillegg er det et nettoforbruk av importert mel og melvarer tilsvarende ca 4 ,5 kg. Det alt vesentlige av dette er ferdigvarer i form av brød , kaker , kjeks, knekkebrød, spaghetti og makaroni samt frokostcerealier som f eks. cornflakes. I tillegg kommer forbruk av importert ris med vel 2 kg pr nordmann.
Av en rapport fra Statens Kornforretning for 1983 , går det fram at malmelomsetningen nå synes å stabilisere seg etter flere unormale år . Den samlede omsetning av norskprodusert mel ble i 1983 288.600 tonn. Dette var vel 6% mer enn året før Omsetningen i 1982 var imidlertid usedvanlig lav p g a den meget store hamstringen mot slutten av 1981 Når det har gått så lang tid før en «normalisering » igjen fant sted , kan det tyde på at ettervirkningene etter storhamstringen i 1981 har gått helt fram til begynnelsen av 1983
Sammalte meltyper
Mot slutten av 1970-årene ble det av ernæringsmessige hensyn reist spørsmål om å øke utmalingsgraden i siktet hvetemel. En større utmaling enn 78 % i siktet hvetemel ville imidlertid kunne få engative ringvirkninger , f eks dårligere bakeegenskaper og krav om et lysere mel til de lysere brødtyper. I stedet gikk man derfor i 1978 inn for tiltak som kunne øke forbruket av sammalt mel. Målet var å øke innholdet av sammalt mel i de grovere brødtypene .
Baking av brød med mye sammalt ansees for å være vanske l igere enn f.eks baking av loff Ved stort innhold av sammalt mel må derfor kravene til bakekvaliteten skjerpes I praksis betyr det at det må hrukes av relativ høy andel av krnftigt- hvetetyper (nordamerikansk vårhvete) .
Fra 1978 ble det startet et bevisst arbe id med å heve bakekvaliteten av sammalt hvete. Dette har en oppnådd ved å ha 50 % nordamerikansk vårhvete i kornblandingene for sammalt hvete
Parallelt med det målbevisste arbeid, for å bedre bakeegenskapene i !I sammalte melet, er det drevet Lastrakt opplysningsarbeid om de ernæringsmessige sider. Dette har g itt som resultat at ca 18% av alt mel som omsettes i dag er sammalt meltyper. I 1978 var tilsvarende andel 14,6%.
Kurven viser utviklingen Tallene for 1981 og 1982 awiker litt fra trenden p .g .a. uregelmessigheter som hamstringskjøp førte til.
nye generasjon av ROTATOR tralleovner
• utvendig MINDRE
• lav høyde - bare litt over 2 meter
• innvendig LIKE STOR
• rustfri - lett å rengjøre også
• ROTATORS anerkjente dampsystem 1 trallers
trallers
Kakekonkurranse
ODENSE MARCIPANFABRIK fylder
75 år og indbyder i den anledning alle nordiske bagere og konditorer til at deltage i en spændende kagekonkurrence.
ODENSE kagekonkurrence går ud på at kreere den bedste kage eller tærte til kaffebordet med anvendelse at en eller flere ODENSE råvarer.
Som optakt og vejledning til konkurrencen har ODENSE udsendt en omfattende brochure , som forklarer alt om deltagelse, bedømmelse og præmier i ng
De indleverede konkurrenceforslag bedømmes efter smag, udseende og salgbarhed. Det forudsættes samtidig, at fremstillingsmåden er rimelig rationel.
ODENSE kagekonkurrence starter med en national konkurrence i hvert at de nordiske lande.
lndleveringssteder i Danmark vil være Bagerfagskolerne i Ringsted, Holstebro, Tønder samt ODENSE MARCIPANFABRIK.
lndleveringsfrist: Onsdag den 23.5.1984 inden kl. 15.00.
Dommerkomite
Bedømmelsen tinder sted den følgende dag at de nationale dom-
Baker- Konditor 5/84
merkomiteer, og der kåres en 1., 2. og 3. vinderkage.
Vinderne præmieres med week-end ophold for 2 personer og tildeles æresdiplomer.
Vinderen at førstepladsen kvalificeres til finalen og inviteres til at dyste i Odense med de øvrige vindere fra de nordiske lande.
Nordisk finale
Finalen afholdes i dagene 15. , 16. og 17. juni 1984, hvor dommerkomiteen udgøres at den danske dommertrio.
Samtlige deltagere belønnes med et nordisk fiplom, og vinderne at 1. og 2 pladsen præmieres med studierejser, medens 3. pladsen høster anerkendelse i form at en flot kongelig porcelænsfigur.
Den danske dommerkomite er udpeget at:
Den Danske Bagerstands Fællesorganisation
Danmarks Konditorforening Odense Marcipanfabrik.
Kvalitet over alt
Nordiske bagere og konditorer udmærker sig ved at fremstille virke-
Mel-sjel ...
lige kvalitetsprodukter, og da branchen samtidig er kendetegnet at rige traditioner og dygtige fagfolk, er der således god baggrund for at afholde en spændende kagekonkurrence på et faglig! højt niveau i anledning af ODENSE's 75 år.
Innlevering
I Norge er det innlevering av bidrag til Idun-Gjærfabrikken A/S. Der kan også Thor Hammer svare på eventuelle spørsmål. Den norske juryen består av Konditormester Christian Halvorsen, Sarpsborg, Konditormester Victor Boullet, Oslo , og Konditormester Thor Hammer, Idun-Gjærfabrikken , Oslo.
Vers og Viser om det vi spiser
Følgende vers er hentet fra et hefte som Landsforeningen for kosthold og helse har laget for barneskolen. Heftene kalles «Bestevenner og lørdagsvenner» og tar blant annet opp sunne matvaner Heftene er utgitt med støtte fra Handelsmøllenes Felleskontor
Loff og kneipp og grovbrød er bakt av mel og vann og gjær
Brød har ikke sukker og bare lite fett. Loff er bakt av siktet mel og hever seg så lett.
Grovbrødet kan være bakt av sammalt rug og hvete. Mye brød med lite smør gjør oss ikke fete.
Sammalt mel har mye fiber, jern og vitamin Derfor er det grove brødet best for kroppen din.
Havregryn kan spises rå med sur- eller søtmelk og syltetøy på eller som grøt og i havremakroner.
En pose blir mat til mange personer.
Høysesongfornoenferieavvikling for andre
Bruker du kostbar, faglært
arbeidskraft til «grov-arbeidet»?
Konditorproduksjon er tidkrevende, og arbeidskost utgjør ofte en stor del av den totale produksjonskalkyle.
Ved vurdering av problemer knyttet til produksjonskapasitet og lønnsomhet, bør du også vurdere FERDIGE FROSNE DEIGER!
Det finnes mange grunner:
• Kan du selge mer i ferietiden?
• Må du redusere ditt assortiment og omsetning under ferieawikling og sykefravær?
• Selger du lite konditorvarer på grunn av mangel på faglært arbeidskraft?
• Kjøper du konditorvarer fra andre og «deler» fortjenesten?
• Kan du bruke din faglærte arbeidskraft mer effektivt til andre gjøremål som gir bedre fortjeneste?
• Har du for lite arbeidskraft og «brenner ditt eget lys fra to ender»?
• Kunne du selge mer ved ukeslutt da kjøpelysten er størst?
Må du svare JA på et eneste ett av ovenstående spørsmål, bør du svare JA også til ferdige frosne deiger.
Bruk heller ferdige, frosne deiger!
PALS har utvalget:
Ferdig forede mørdeigsformer, runde - ovale
Ferdig forede fyrstekakeformer
Ferdig forede butterdeigsformer
Småkakedeiger, 7 varianter
Butterdeig i stykker
Napoleonsbunner
Tertefirkanter
Franske vafler
Parisienner
Savariner
Berlinerboller
Baguette
Croissanter
Provoserende påstand om flertallet av bedriftslederne:
Bedriftenes viktigste ressurser forvaltes uforsvarlig!
Del li av et intervju med direktør Leif Jarodd.
Del I stod i B· K nr. 4-84.
Det var konkret på opplæringssektoren, men i ditt foredrag påsto du at vi ledere har uanede skjulte ressurser i våre medarbeidere i det daglige. Hva kan vi som ledere gjøre for å motivere medarbeidere?
Vi må starte med oss selv Det er vår adferd - reaksjoner og handlinger - som påvirker miljøet omkr i ng oss , og derved våre medarbeidere
La meg først minne om mitt syn på de krav en leder stilles overfor (v ed r. medarbeidere): Lederens oppgave er å få mer ut av medarbeidere som inidivid , og totalt som gruppe skal resultatet v ære større enn summen av enkeltindividenes innsats alene.
Det bet y r at v i må få mer ut av den enkelte medarbeider , og skal v i trek k e noen erfaring ut av den forskning som fig 1 oppsummerer , må v i skape moti v erte medarbe i dere som sel v vil yte mer Moti vasjon er nøkkelen
Skal summen av medarbeideres innsats bli større enn enkeltvidenes innsats må vi som ledere legge forholdene til rette for et effektivt og ønsket samarbeid mellom individer . Moti vas j on og samarbeid ser ut til å v ære en forutsetning for å skape det du betegner som «en bedre bedrift ».
Som ledere er vi vel prisgitt de medarbeidere vi har, og den arbeidsmoral som hersker der?
Et positivt arbeidsmiljø skapes ikke av ledere alene , men du v erden for en viktig faktor vi representerer. Det som påvirker våre holdninger til medarbeidere er de miljøer vi har vår erfaring fra - se fig 1 Det som st yrer oss , er hva v i har sanset/lært / erfart gjennom tidene , og som igjen er lagret i våre tanker / fornuft slik at det påvirker vår vilje som st y rer adferd Skal vi som ledere lære oss noe nytt , ta en forandring , må også vi først bevisstgjøres.
I et slikt intervju kan jeg ikke gi den nødvendige bevisstgjøring , men jeg kan la leseren oppleve et bilde som illustrerer mitt syn Hvis leseren kan slippe seg løs og med indigna -
sjonsfølelse
peke på bladet å si: «Det der er et tu l lete syn », ber j eg leseren se på sin hånd Hvor mange fi ngr e peker tilbake på leseren selv ? Vanlig v is er det en på meg, og tre på han selv
Sl i k er det også når vi som ledere ikke er fornøyd med en medarbeider , skylden er ofte mest vår egen fordi vi ikke har forstått nødvendigheten av å legge forholdene tilrette for å skape resultater gjennom andre
Begynne med oss selv, sier du. Hvordan kan vi gjøre det?
Et lederkurs som fanger opp betydningen av lederens holdninger er en løsning , men selv i det daglige er det mulig å bevisstgjøre seg selv: Hvorfor reagerte jeg slik? Hva gir gode , og ga gir dårlige reaksjoner hos medarbeidere? Lignende spørsmål hvor vi setter søkelyset på oss selv , ut fra det klare faktum at det er v i som ledere som har ansvaret for å få medarbeidere til å fungere Hva er det med vår adferd som påvirker post i ivt?
Men, ærlig talt Jarodd de fleste ledere har nødvendigvis hatt gode resultater for å oppnå det de har oppnådd?
Helt riktig reaksjon. Det kan ikke være dårlige resultater som har bragt ledere dit de er , men kunne det vært gjort bedre? Når v i så o fte hører h y le k oret om trangere tider , anderledes medarbeidere og slappere arbeidsmoral , får jeg lyst til å stille spørsmålet :
Benytter ledere en lederstil som
INDIVIDET ~ FÅR
IMPULSER ERFARINGER OG
KUNNSKAP FRA '-..._.
OMVE ~ DENS MANGE
MILJOER
får medarbeidere til å yte sitt maksimale for personlig å bidra til en bedre bedrift?
Svaret på det spørsmålet må hentes hos den enkelte leder , i hans miljø og hos hans medarbeidere Men det begynner og slutter med lederen selv , og de fleste norske ledere har en lederholdning, og derved en lederstil , som i for liten grad utløser de menneskelige ressurser han er satt til å forvalte
Et siste spørsmål, Jarodd: Hva må jeg gjøre for å få mer ut av mine medarbeidere i morgen?
Si til deg selv at dine medarbe idere er gode hvis de slipper til , men minn deg selv på at de kanskje er påvirket av den måten du har ledet til nå , og at det kan ta litt tid før medarbeidere venner seg til en endret lederholdning Bli interessert i hva medarbeidere er opptatt av , og forsøk å tilpass den enkeltes arbe i dsoppgaver. Ta deg tid til å drøfte forandringer med impliserte medarbeidere, du vil nok spare tid på det. Med mot iverte medarbe i dere får bedriften det hyggeligere , og resultatene kommer slik at du får det h y ggeligere - i dobbelt forstand
Det er givende å lede resultatrike bedrifter med motiverte medarbeidere , som samlet går inn for «en bedre bedrift ».
( Del 1 av dette intervjuet stod i B · K 4- 8 4 )
VILJEN
VÅ RT «IN DRE SJELSLIV " STYRER INDIVIDETS ADFERD (REA KSJON OG H ANDLING
Vi har i en prø1:eperiode på ca . 1 år, i samarbeid med 12 bakeriutsalg på Sunnmøre og i Sogn og FJordane, drevet salg av såkalt <ifancy-te» pakket i 100 grams aromatette poser. Dette har vist seg å bli en meget stor suksess.
«Fancy-te», er ren Ceylon te, aromatisert med essenser og tilsatt tørket fntkt fra forskjellige frukttyper og bær, feks . solbær, jordbær, arpikos og mangq: Den-17! type t~ har i de senere år vist seg å bli mer og mer populær, og deter en glede å få. presentere ziår tebrosjyre, iitarbetdet av TE OG KAFFE SPESIALISTEN, som har lal}g erfaring me_d import av te
Vi har plukket ut 20 av de mest .populære typene, og ved å ofre 1-1,5 meter av D0113s hylleplass ka11 de oppnå en meget god fortjeneste ved salg av denne type te. Det vil også trekke nye kunder til Deres utsa!& som vil resultere i en økt omsetning av brød og konditorvare,;. Dette er erfaringer vi har fra uåre nå værende kunder.
Vi kan nå tilby Deni -en pctkkeløsntng på en liten te-avdeling i Deres bakeriutsalg. For å gjøre det enklest mulig for Dem , leverer v i ferdig opptrykte bestillingslister, produktinfonnasjon (brosjyrer) samt skilt og plakater.
Dette l'aresortimentet vil muligens for m(l1'J.ge t'irke fremmed, men l'i z•il nok engang få papeke den suksess det har z•ært for våre nål'ærende kunder, og at De tar kontak ~ med oss for nænnere infonnasjon.
\ "ennligst send ,-;"irt firma nærmere inform:L,jon an g:1ende salg av «fancy-te • i drt baker iutsalg
Firma
ÅRSMØTE I VESTFOLD BAKER OG KONDITORMESTER SAMMENSLUTNING
På generalforsamlingen på Park Hotell , Sandefjord lørdag 24. mars 1984 ble følgende styre valgt: Formann Bjørn Kr. Nilsen , Asgårdstrand
Under årsmøtet ble også de vanlige saker som årsberetning og regnskap behandlet Fra Landsforeningen var formannen Roy Tellefsen og direktør Svein Flesland til stede. Til dette årsmøtet var det også
Lederkurs
Efter at intervjuer ble skrevet har vi utfordret Leif Jarodd til å utarbeide forslag til et le-
invitert medlemmer som har vært i bakeribransjen i 40 år eller mere I alt 15 mestere fikk tildelt diplom og gullmedalje. Vel 30 stykker var invitert til å få medalje. Disse vil få den utlevert senere. Overleveringen av diplom og medalje ble satt meget stor pris på , og det ble gitt uttrykk for glede over denne oppmerksomheten fra områdesammenslutningens side.
De som fikk utdelt medaljer var fra venstre Rolf Henriksen , Stavern , Svend Svendsen , Larvik , Sveinung Thorstensten, Ringshaug, Olav
derkurs. Vi har funnet forslaget så' interessanfgt vi har. bedt han lede to Rurs for våre medlemmer til høsten.
Hebbe Svendsen , Tøn sberg , Per Bjune Frantzen , Åsgårdstrand , Alg Næss , Nøtterøy og Gunnar Strand , Horten.
Bak fra venstre ; Tor Rolfsen , Larvik , Karsten Låhne , Sandefiord , W Samuelsen , Horten , Tormod Hal vorsen , Tønsberg , Birger Gundersen , Lar v ik , Thorleif Stanley Nilsen , Nøtterøy, Erling Olsen , Tønsberg og Oddvar Sæther , Sem Fruene til den enkelte satte like stor pris på utmerkelsen Den enkelte frue fikk ellers en rose
Kursen~ er planlagt til Dovre Hotell 7' -9 oktober og i •· Oslo 2.-4 . november 1984. Red
HVA KAN VI HJELPE DEG MED?
CARPIGIANI
Allround-vidunderet Pastocrema, kjøkkensjefens og konditorens drømme-maskin.
Og høyre hånd! Til nesten alt som skal røres samtidig som det oppvarmes og/el ler avkjøles - som ... )t
CJ~,Ø
- varme og kalde kremer, - sjokoladetrekk
- eggerøre - pateer - supper - syltetøy - majones - iskrem- , fromasj- og puddingsmete osv. osv. - ja, over et bruksområde som kun begrenses av ens egen fantasi.
Kapasitet Mål i mm
Modeller Kg / pr 2 timer Høyde Bredde
Pastocrem a 18
Pa stocre ma 32
Unik pasteuriseringsmaskin. Og lønnsom!
PRIMULATOR
Primulator A/S, Ensjøveien 18 - Boks 6139 Oslo 6 I med T-banen nesten til døren. Tlf. (02) 19 24 20
Innredninger, møbler, dekorasjoner og andre salgsfremmende hjelpemidler for bakeriutsalg og serveringskonditorier
- Eller annet tilbehør som servise , kaffetrakter, saftkjølere, iskabinetter , salatdisker, mikroovner , lamper etc. etc
SPØR
OSS
- VI KAN DET n.11ui®rr - koba 1 " Enebakkveien 110, Oslo 6 - Tlf.: 02/68 72 50 •
Formann Kjell Sinnerud ynskte velkomne til distriktsmøtet , og orienterte om saklista for møtet.
Tor J. Eriksen fra BKLF fekk ordet og snakka om energikostnadene som for dei fleste er altfor høge. Han viste til dei heilt ulike leveringsvilkår og prisar dei ymse stader. Nokre bakeri har heilt urimelege vilkår. Det er mulig å få tilfeldig kraft , dersom ein har alternative fyringsmuligheter. Ein brukbar styringsfaktor kan vera maksimalvaktar , surne har fått særavtaler om fast pris på forbruk. Ekstra målar for nattstraum (max) til lågare pris kan for enkelte vera eit brukbart alternativ. Alle bør vurdera kjøp av tilfeldig kraft, som på sikt kan bli lønsamt.
Alle som meiner dei har for store straumutgifter , bør snarast kontakta sine respektive kraftlag. Om responsen i første omgang er negativ , kan dei ta kontakt med landsforeningen og be om hjelp derifrå.
Nytt råstoff hl bakverk:
Tor Hermann Næss frå Brødfakta fekk så ordet. Bakarane er ikkje flinke nok til å presentera sine produkt i daglegvarebutikkane. Dette må endrast, og ofte må nytenkjing til , meir aktivitet, gjerne med kjende varer , har vist gode resultat. Viktig God og representativ emballasje.' Det vil etterkvart koma krav om ymse deklarasjonar på all emballasje
Til kaffien vart det servert prøvar på importerte bløtkaker . Dei kan bli ein konkurrent til våre kaker , dei er rimelege. NORA er på markedet med frosset skåret brød, tiltenkt storhushaldningskundar. Her må me vera vakne'
Til festmiddagen om kvelden deltok 25 personar , og 3 bakarar fekk tildelt sin diplom og medalje.
Arne
Magnussen •
Distriktsmøte
på Voss 31-3-84
Formann Kjell Sinnerud opna møtet og ynskte alle velkomne, og ga så ordet til T. H. Næss. Han orienterte om arbeidet i Brødfakta etter same opplegg som på møtet i Stryn Hadde også her med seg prøvar på importerte kaker så alle fekk smaka. Han presiserte kor viktig det var , at bakarane går ut og informerer om
sine varer, !agar varer slik folk vil ha , og at emballasjen er salgsfremjande. Etter kaffipausen var det demonstrasjon og smaksprøvar av OK! og Arkardy-produkt, ved fa. MACO a/s. Dette vekte stor interesse hos mange, nye vareslag og nye råvarer. Emballasjefirmaet PLUS-PACK hadde utstilling av sine produkter , og det er mykje å velja i EDB-firmaet COMPUTER SYSTEMER hadde også demonstrasjon av EDB anl. for bakeribedrifter Dette hadde også interesse for eindel. Festmiddagen kl. 20.00 samla 58 pers ., og det vart eit hyggeleg måltid Søndagsmøtet tok til kl. 10.00 . Tor Jarle Eriksen orienterte om arbeidet som er i gang for å få rimelegare prisar og vilkår for straum, etter same opplegg som på møtet i Stryn. Han oppmoda den enkelte om åta kontakt med sin straumleverandør om saka Ingen bør godta nei for eit svar , men visa til kva som skjer andre stader , og ev få nødvendig hjelp frå BKLF.
Etterpå vart ordet fritt , og konkurransesituasjonen bakarane imellom vart drøfta. Enkelte mener den er forverra den seinare tid Møtet slutt ca 11.30.
Arne Magnussen
Proteiner laget av blodplasma
Danske slagterier producerer 60.000 tons blod om året. Det indeholder meget nyttige næringsstoffer, men kan i dag kun bruges til få levnedsmidler. Et spændende forsøg på JTI kan føre til , at produkter lavet af blod kan blive et nyttigt råmateriale til fremstilling at sovse , chokolade og roulade
Baker-Konditor 5/84
Blodet skilles i en plasma-del og en hæmoglobin-del. Plasmadelen har et ernæringsmæssigt godt proteinindhold og er også egnet til at indgå som råmateriale ved fremstilling af levnedsmidler Men det har en smag, der umiddelbart kun gør det egnet ved kødprodukter , hvor det i dag udnyttes af mange producenter. Blodplasma i kødvarerne nedsætter prisen , men hævdes også at formindske svindet ved tilberedning og at forbedre konsistensen Forsøget på JTI går ud på at gøre blodplasma egnet også til andre levnedsmidler. Ved brug at en membranteknik og ap - rensning på en absorbtionskolonne ændres blodplasmaets egenskaber og smag, så det også kan bruges som
råmateriale i bageriprodukter , salater , suppe , sovs , chokolade osv Arbejdet , der er et projekt støttet at Teknologirådet, har især koncentreret sig om bageriprodukterne. Endnu kan man ikke erstatte æggehvide i en roulade eller andre meget smagfølsomme produkter med blodplasma ; men der er dog opnået kraftige forbedringer at såvel smags- og lugt-egenskaberne som at plasmaets funktionelle egenskaber som råvare i bagerivarer. Teknikerne i JTls levnedsmiddelafdeling har spist både lagkagebunde og marengs bagt med tilsætning at det behandlede plasma og ser positivt på mulighederne for at færdigudvikle processen i 1984.
ODENSE
fylder 75 år og indbyder nordiske hagere og konditorer til
at deltage i en spændende kagekonkurrence om den bedste kage
De nordiske lande er kendetegnet af rige traditioner og dygtige fagfolk inden for bager- og konditorhåndværket
Nordiske hagere og konditorer udmærker sig ved at fremstille virkelige kvalitetsprodukter. Det oplever vi dagligt gennem vor tætte kontakt med faget
ODENSE MARCIPANFABRIK sætter også kvaliteten ov~r alt andet, og der skulle således være god baggrund for at igangsætte en konkurrence i anledning af vort jubilæum og ved den lejlighed modtage mange gode forslag fra deltagerne.
Vær med i dette faglige arrangement, som vil blive fulgt med spænding inden for bager- og konditorbranchen i hele Norden.
Skulle du have yderligere spørgsmål om konkurrencen, er du velkommen til at kontakte
ODENSE MARCIPANFABRIK på telefon +45 9 11 72 00.
Husk! Inclleveringsdato onsdag den 23.5.1984 inden kl. 15.00 på de i brochuren nævnte inclleveringssteder"
MARCIPANFABRIK
Konditori og finbakergruppens 1984-kampanje
Konditori og Finbakergruppen har to ganger tidligere samarbeidet med AIS Pals om utvikling og gjennomføring av kampanjeopplegg. Først Napoleons-kampanjen for to år siden og så Formkampanjen tidlig i 1983. Disse oppleggene har vært en suksess, en av gruppens styremedlemmer har gjentatt kampanjene flere ganger og har økt sitt salg av Napoleonskaker med mer enn 100 prosent.
Også i år er det innledet et samarbeid med Pals om et spesialopplegg for konditorvarer. KRANSEKAKESNADDER er temaet for årets kampanje, og styret i Konditori og Finbakergruppen hadde i fjor høst et møte med Pals, der man ble enige om opplegget for den nye kampanjen. Produkt og retningslinjer. Det har tatt tid å utvikle den nye kampanjen, men nå kommer den altså.
En av de som har vært med og utarbeidet det nye opplegget, er marketingssjef Per Bergfjord i A/S Pals. Vi har bedt ham om å redegjøre for årets kampanje.
Vi har forsøkt å finne et produkt som de aller fleste har, eller som alle på en enkel måte kan innlemme i sitt assortement. Vi har også, som i Form-kampanjen , lagt vekt på at man med de samme basisråvarer, kan ta fantasien til hjelp og variere nær sagt i det uendelige. Det var også viktig å finne et produkt med stor forbrukerapell.
Valget falt på kransekakebakverk, som vi mener oppfyller alle de krav som er skissert ovenfor. Lett å produsere, lett å variere og alle liker det. Her kommer selve bakgrunnen for et kampanjeopplegg: alle liker det, men spiser det så sjelden. Stort sett nytes kransekake ved de helt store anledninger, som bryllup, konfirmasjon o.l.
Baker-Konditor 5/84
Det er dette vi vil gjøre noe med. Kransekake skal ta opp konkurransen med alt det andre gode vi nyter til familie-kosen. Jeg kan nevne andre delikatesser , der brukshyppigheten er en ganske annen i dag enn for 10-20 år siden: røkelaks, reker, dessert-oster og lignende godbiter var også tidligere knyttet til de store anledninger. I dag er disse delikatesser blitt kosemat som nytes både titt og ofte
Det er altså ikke den store festkake vi skal slå et slag for. Den er etablert og klarer seg godt. Kampanjen skal bidra til å øke bruken av de små varianter, som ringer, stenger , konfekt, etc., etc
Vi tror vi har funnet en god felles-nevner, nemlig KRANSEKAKESNADDER. Vi har prøvet ordet i forskjellige bruker-grupper, og forskjellige steder i landet, - det oppfattes og det oppfattes som noe godt.
Hvem kjøper kransekakesnadder?
Alle er potensielle kunder, - både fru Hvermansen og fru Gyldenstjert har både sans for og anledning til å sette pris på, og betale prisen for noe godt i dag . La oss heller ikke glemme fruenes ektemenn, som i dag besøker butikkene snart like ofte som sine fruer. Sist, men ikke minst har vi en kjøpesterk gruppe som legger millionbeløp i godterier og snacks-produkter
Hvor skal man selge kransekakesnadder?
Nær sagt hvorsomhelst - i spesialkonditoriet, i bakeri-utsalget, i dagligvareforretningen, og kanskje også i kiosker og på bensinstasjoner. Jeg
er klar over at det kan gjøre vondt for en konservativ, tradisjonsbunden konditor og akseptere at et av hans fineste produkter skal selges på en bensinstasjon Ikke desto mindre er dette blitt et innkjøpssted, som allerede tilbyr et stort assortement av hygge-produkter, f.eks. importerte kaker. Bensinstasjonene er dessuten åpne om kveldene og i helger, da kronene sitter løsere og da det er tid for hygge og kos.
Bensinstasjonen kan vel diskuteres, men når jeg nevner dette som en ytterlighet er det for å illustrere at vi har satt store krav til emballasjen for kransekakesnadder . Vi er kommet frem til en universal-pose med selgende dekor, og som beskytter varen godt. Posen kan romme nær sagt hva som helst av kransekakesnadder, f.eks. ringer, stenger, brudd, konfekt o.l.
Hvordan skal vi selge kransekakesnadder?
Det er først og fremst viktig å få frem varen så publikum kan finne den, og selvsagt pirre lysten til å kjøpe. Her har vi laget en såkallt sjokkselger, som kan benyttes nær sagt hvor som helst der det er naturlig å selge kransekakesnadder. Tilhørende reklamemateriell viser den hyggelige kosestunden, der kransekakesnadder er midtpunktet.
I kampanjeopplegget inngår dessuten diverse hjelpemidler så som forhandlerinformasjoner, salgsinformasjoner til betjening etc.
La meg til slutt nevne gave-markedet. Posen med kransekakesnadder er også produktet man tar med til gode venner, eller kjøper til noen man er glad i.
Apropos gaver så minner jeg også om esken til den lille kransekaketoppen Nå kommer også reklamemateriellet som forteller at den lille kransekaken er alternativet til konfekt-esker og blomster når man vil glede noen .
I halen på hele kransekakeopplegget kommer også emballasje med brukstips, for mandelbunner laget enkelt med kransekake-masse. Tidligere bakte husmoren selv sine kakebunner. Nå kjøper hun de ferdige. Hun baker stadig sine egne mandel og nøttebunner som underlag for isen og desserten. Det akter vi å sette en stopper for.
Jeg skal ikke gå mer i detaljer. Samtlige vil få tilsendt direkte full kampanje-informasjon og jeg håper at det vi her har laget sammen med Konditorgruppen vil bli brukt aktivt i bransjens salgsarbeide.
Hollandske bakere på Norgesbesøk
I dagene 24. mars til 29. mars 1984 besøkte vel 70 hollandske bakermestere med ektefeller norske bakerier. På anmodning hadde Landsforeningen lagt opp et omfattende bakeribesøk I dagene mandag 26 mars til onsdag 28. mars 1984 ble følgende bakerier besøkt: Martin Nordbys Baker i, Oslo Kristiania Brødfabrik, Oslo Erling Østbys Bakeri , Rud Sigernes Bakeri og Konditori , Asker Fjæstad Lampebakeri, Stange Ideal Flatbrødfabrik , Hamar Heba Bakeri , Brumunddal Kjelstad Bakeri , Skreia
Sætre Kjeksfabrik
Raade Bakeri og Konditori, Råde Gudesens Bakeri , Sellebakk
Besøksprogrammet var meget tettpakket , men hollenderne gjennomførte programmet i god stil. Litt av hensikten ved å besøke Hamarområdet og likeledes Østfoldområdet, var å vise de hollandske gjestene noe av norsk natur og forhold , utenfor selve Oslo-området.
Bes øk t Fjæs ta d Lamp ebake r i på Stang e. De arb eidende damer ble nok noe htndret i sitt a rbeide av det store antall gjester, og d e t er ve l heller ikke noe å legge skjul på at de hollan dske bake rmes te re likte m ege t godt d e norske b a keriarbeiderne
Bilde viser besøket i Ideal Flatbrødfabrikk på Hamar. Gjes t ene fikk her ette r omvisnin g en s e rvert en def/tg lunsi og brødrene Nordby var et usedvanlig hyggelig vertskap under besøket. Omvisningen i Ide a l Flatb rø dfabnkk viste en mege t høyt teknik nis k utviklet bedrift. Det vesentligst e av produks1onen er styrt via EDB
Bilder vise r b e søket i Per Frednk s ens b a keri 1 Råde Her de monstrerer han for en del av deltakerne deig som er klargjort for den p a følgende dag. Per Fredriksen demonstrerte forøvng sit t nye frys e - raskeskap og ellers automatisk a vsetting s apparat i forbinde/ s e med tralleovn
Martin Nordbys nye bakeri i Oslo var en interessant opplevelse.
Konditoren som strør mandler var fransk og traff gode venner blant hollandske bakerne
Hollenderne fikk også se en del norske spesialvarer innenfor cerealområdet. Besøket i Fjestad Lompebakeri og i Ideal Flatbrødfabrikk syntes hollenderne var meget interessant.
De hollandske bakermestere med fruer ble meget vennlig tatt i mot på hvert eneste sted hvor de kom innom , og dette ble under avslutningen på Hotel Scandinavia onsdag kveld, høyt berømmet av hollenderne. De ba spesielt om at Landsforeningen gjennom bladet måtte hilse hver enkelt bakeribedrift og takke hjerteligst for omvisningen og den åpenhet som var blitt vist under besøket.
SVEIN FLESLAND
De hollandske bakerorganisasjonene
Organizationsnummary
Dutch Bakery Associations
Dutch Bakery lnstitut ion
Trade - unions
Setermoen (NTB): Det britiske feltbakeriet som fulgte de-allierte mobile styrkene (AMF) under årets vinterøvelse _ «' Avalanche Express» i Indre Troms , bakte daglig 5 000 brød til sultne NATO-soldater. De fleste som tjenestegjør ved feltbakeriet, har erfaring fra krigen på Falklandsøyene.
«Jeg brødfør 5 000 mann A ll e lc'.tr hvert sitt brød av meg en gang i døg-
Baker - Konditor 5/84
Co-operat,ons 7 members
Dutch Bakery Association 1100 members
Roman Catholic Bakers Association 1400 members
Christian Bakers Association 925 members
Dutch Bakery - industry Association 80 members
Dutch National School for bakery, confectionery, cookery, hotellery Wageningen
Baard of oldstudents Dutch Bakeryschool Wageningen
Testbakers Lecturers Bakeryschools Confectioners
Bakerytechno lo g ists
Employers and emplo yed
net. Og det er ikke noe å si på kvaliteten , bakverkene er minst l ike gode som de vi får kjøpt hjemme i Storbritannia.
Sjefen for det mobile feltbakeriet til AMF-styrkene, James Utterson, skryter uten blygsel både av sine produkter og sine soldater To skift på sju mann arbeider døgnet rundt for å mette soldatene som deltar i krigsspillet i indre Troms.
Vi har ikke fått noen klager på brødvarene så langt , sier bakersjefen Han legger til at det heller ikke \3r vanlrg å få klager på brødet. For å fore de 5 000 AMF-soldatene
med brød går det hver dag med 1 250 .kilo mel, 25- J<ilo salt og store mengder gjær og ~dre tilsetningsstoffer.
Vi jobber for fullt , og bakeriets kapasitet er fullt utnyttet. Soldatene som tjenesteg jør ved dette feltt>ake.riet. er s lett ikke uten erfaring. De fleste har tjenestegjort ved det store feltbakeriet på Falklandsøyene Der nede har vi fått testet både mannskaper og utstyr. Det fungerer tilfredsstillende under a tle fo rhold, fremholder James Wtterson
Vi kan våre saker, konkluderer sjefen for det britiske feltbakeriet.
STOR BAKLUKE. LAV LASTEHØYDE.
DEN PERFEKTE KASSEVOGN FOR NÆRTRANSPORT.
Skippy er utrolig lastevennlig og rommelig: Hele 3 m 3 lasterom . Overraskende lavt bensinforbruk (0,85 I/mil ved bykjøring, og 0,80 I/mil ved 90 km!). Godt varmeapparat. lettkjørt og parkeringsvennlig. Svingradius på ba re 4 m. Spyler og pusser på bakruten - Og Daihatsus driftssikkerhet kan de færreste oppv ise maken til.
Kr. 44.580,- inkl. moms. Kr. 40.260,- inkl. investeringsavgift.
Alle priser fritt levert Drammen.
spørrespalte
v/bakerileder Frank Kristoffersen
Spørsmål t il spalten s endes F Kristoffersen , NCI. Adressen er: Norsk Cerealinstitutt , Akersgt. 24c , P.B. 8116 , Dep . Oslo 1. •
Brød bakt uten salt
Det er fulgt mulig å bake et kneippbrød med en stor andel sammalt mel (hvete) uten salt. Under mitt studieopphold i Tyskland ble det utført bakeforsøk uten salt.
30 gr. fett Standard (event. med ascorbinsyre, men uten salt)
Deigtemperatur: 26 ° C
Deigvekt : 800 gr
Ferdig stekt : 675 gr
Eltetid: 3 + 5 min. med Diosna hu rtigelter
Hviltetid : ca. 30 min.
Rasketemperatur : 32-35 ° c
Relativ fuktighet: ca 80 %
Rasketid : 40-45 min.
Ovnstemp .: ca 250 ° C (Tralleovn)
Steketid: ca 40 min.
Det bakeren må ta hensyn t i l ved baking av kneippbrød uten salt , er at vekttapet blir større
BRØD BAKT UTEN SALT - PUMPERNICKEL
Formen, d.v.s. høyde/bredde blir bra , d.v.s større volum Farven blir noe lysere enn vanlig , og smaken blir jo tam uten salt , men her kan det brukes en surdeig i en eller annen form.
Pumpernickel
Dette er en brødtype som er tidkrevende å produsere , men meget velsmakende, spesielt med forskjellige ostetyper som pålegg.
Det finnes nok flere typer oppskrifter på denne brødtype , men den som følger er en gammel innarbeidet tysk oppskrift.
Oppskrift og fremgangsmåte
3 kg grovt rugmel
2 I kokende vann
Dette røres sammen og står i 12 timer og deretter tilsettes:
4 kg grovt rugmel
251 vann (25 ° C)
150 gr malt melk
5 gr gjær
Etter 11h time eltes deigen opp med : 18 kg grovt rugmel
200 gr. salt
160 gr farin (mørk type)
500 gr . bakehjelpemiddel (gjerne med ascorbinsyre)
ca 9 I vann
Deigtemperatur: 28 ° c
Eltetid : 20 min. (konvensjonell elter)
Deigen skal etter elting sprøytes
eller fylles i panner som er godt fettet. Det må ikke settes lokk på formen for at en skal kunne følge bedre med på hevingen . Deiven må ikke heves mer enn at det blir plass i formen til o vsnrasken
Det før festes ikke altfor tynne tre plater utenfor formen på alle sider , når produktet skal stekes
Steketid:
15-20 min ved 180 ° c som langsomt skal falle ned til 120 ° C.
Til denne oppskrift kreves 5 former med følgende mål:
Lengde: 40 cm
Bredde: 30 cm
Høyde : 13 cm
Gele til tyske jordbærkaker
På dette tidspunkt kan undertegnede ikke si med sikkerhet hva som brukes, men etter mitt besøk på lnternorga i Hamburg 15.-21. mars vil jeg tro det skal foreligge et svar til spørsmålstillerne i neste spørrespalte
Slankekavring/ slankebrød «fiberrik»
Her er det helt klart at NCI har viten om dette , men disse oppskrifter oppdragsgivers eiendom og kan ut fra NCI/STl ' s regler ikke utleveres andre produsenter.
Det som er klart er at NCI kan på oppdragsbasis utarbeide oppskrifter for spørsmålstilleren uten å komme i konflikt med NCI/STl 's regler på dette område.
KRYMMEL
Thor Dahl transportkasser
i hård polyetylen
Art. - Ut vendio mal ( kasse) nr. Lengde Bredde
180- 7 630mm 420mm
180 -1 1 600 mm 400mm
180-12 400 mm 300mm
180-14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320 mm
180 - 5 420mm 320 mm
180- 6 420 mm 320 mm
204 740mm 440mm
TO-kassene fåes i 8 storreiser - alle ypperlig egne t til såvel transport som lagring. Dimen sjoner, styrke og vekt er bas er t p å et noye studium av industriens og handelens behov og krav.
TO-kassene t åler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og t åler temperaturer fra -,- 40 °C til + 100° C Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt me d en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger
A/5 THOR DAHL
Plastindustri 3201 Sandefjord
Hoyde Volum Farge 170mm 38 lite r Hvit
mm 27 l ite r Hvit elle r lysegrå
mm 27 l iter
Telefon : 034/58 500
Telex : 21777
Telegram : Thoren
BLØTKAKER EGNET FOR FRYSING
av H.H Raae Olsen
I siste nummer av BAKER OG
KONDITOR ga jeg en kort beskrivelse av situasjonen på markedet vedrørende frosne bløtkaker.
I denne artikkel skal jeg fremlegge en mulig produksjons-teknikk som fører til et produkt som tåler innfrysing og tining.
Gangen i produksjonen vises gjennom illustrasjoner med beskrivelse.
Hjelpemidler
Et produkt med god kvalitet begynner med godt håndverk og råvarer og hensiktsmessig verktøy. I tillegg til piskeutstyr, som det finns så mye forskjellig av og som alle selvfølgelig har, må man også ha godt håndverktøy til behandling av kremen. Siden kremens kvalitet kan være varierende må man ha gode piskekjeler og og et skikkelig håndris , helst i rustfritt stål , til blanding og etteroppiskning av kremen. Når man skal blande gelatin eller tilsvarende produkter i kremen er det for det meste nødvendig å blande for hånd (Fig 1)
Kremen skal dessuten alltid behandles så kald som mulig , uten å fryse. Temperaturen i kjølerommet er ofte for høy til å oppnå et optimalt resultat. I slike tilfelle er det en fordel å sette kremen inn på fryseren en stund før pisking. Piskeutstyret skal også være kaldt.
Produksjonen
Skal vi begynne å produse,re frosne kaker, bør man hele tiden ha i tankene at vi ikke lenger er alene på dette markedet. En av kor:isekvensene av det er at vi må gjøre alt vi kan for å sikre en høy hygienisk standard.
Vi begynner med kakebunner som er rette og pene i kantene og sager med anslagssag, slik at de enkelte deler av bunnen blir like fra gang til gang Siden de kan variere i høyden er det lurt alltid å skjære toppen av også Legges ut på et ryddig bord og syltetøy has på (Fig. 2-4)
Kaken legges sammen slik at lagene ikke sklir på hverandre Det er meget vanlig at man mellom 1. og 2 lag i kaken først har på syltetøy og deretter krem. Til frosne kaker er dette ikke å anbefale - det er sikrere å ha bare syltetøy mellom 1. og
2. lag (bunnen i 2. lag bør da være litt tynnere enn de to øvrige deler av bunnen) og da tilsvarende mer krem mellom 2 og 3 lag Stryk kaken pent opp med rette kanter. (Fig. 5-8)
Smørekrem
La aldri kremen få direkte kontakt med marsipanen, men stryk kaken opp med et tynt lag smørkrem. Smørkremen må være pisket opp umiddelbart før bruk, slik at den har optimal strykekonsistens. Blir det for mye smørkrem vil den få en dominerende smak Ha ikke kremdekor på marsipanen, - fuktigheten fra kremen kan løse opp marsipanen. (Fig. 9-11)
Kremen må stabiliseres og tilsettes en form for avstivningsmiddel før kakene fylles. Her brukes enten Døhler fond nøytral eller vanlig gelatin. Det regnes 1-2 blad geltain pr. liter krem .
Når det brukes geltain eller Døhler fond bør man ikke blande for mye krem om gangen og man må være veldig nøye med å få blandet kremen ordentlig Hvis det ikke brukes et avstivningsmiddel i kremen vil kaken falle sammen etter opptining. Kremen er jo luftig når den er pisket opp. (Fig. 12)
Forts. s. 27
Fig 2
Fig. 3
Fig 4
Plastbelagte kakeskuffer m/gulltrykk
Nr. I )) li » Ill 13x 12x6cm 20.X 13 X 6 " 25 X 18 X 6 " kr. 177,,, 232,,, 378,-
Vi leverer fraktfritt ved kvantum kr. 5.000,- ekskl. mva. Vi sender gratis prøver ved forespørsel.
Produsent
A/S KARTONAGE
Havnelager B, Pir li - 7000 Trondheim - Tlf. 07-52 37 50 - 520819
Representant Oslo: A/S F. R. Seeberg, Stenersgt. 8, Oslo 1, tlf. (02) 20 30 31
SALATBARER!!!!
Eksponer Deres salater, kaker, desserter m.m. på en innbydende måte med VFG (med glasstopp) eller VFG SELF (uten glasstopp) mobile kjøledisker. Be om tilbud f
Luftavkjølt aggregat. Temperatur : + 2 ° C/+ 4 ° c. 1 fas. 220 V/50 HZ.
I BLØTKAKER EGNET TIL FRYSING
Andre måter
Det er helt sikkert andre måter å lage frosne bløtkaker på. Men hvis det tas tilbørlig hensyn t i l de forannevnte fire punkter , vil produktet klare frysing og opptining uten noen som helst kvali-
tetsforringelse. Man vil ikke kunne se eller smake at det er en frossen bløtkake man står overfor Sistnevnte påstand er selvfølgelig basert på at emballasjeproblemet er løst på en tilfredsstillende måte
I neste nummer av BAKER - KONDITOR skal vi se på flere forskjellige typer bløtkaker egnet for frysing Illustrert med fotos som viser hvordan kakene kan dekoreres Resept og kalkyle følger med
Hjelp til de minste bedriftene
Som et ledd i sin informasjonsvirksomhet presenterer INKO-tjenesten i disse dager et nytt t i lbud til mindre industri- og handverksbedrifter«INKO-informerer». Dette er et informasjonsskriv som sendes alle bedrifter i de regioner som i dag dekkes av INKO -tjenesten
INKO er en landsomfattende , frittstående , statlig bedriftsrådgivningstjeneste for mindre og mellomstore bedrifter.
INKO har nå vært i virksomhet i 5 år og har i løpet av denne tiden vært i kontakt med en stor del av industriog håndverksbedriftene i Norge Det er drevet oppsøkende virksomhet og rådgivning innenfor de fleste bedriftsfunksjoner. A gi informasjon er en naturlig de l av alle arbeidsoppgavene til INKO.
Det er imidlertid begrenset hvor mange bedrifter som hvert år kan betjenes på denne måten, og det er noe av bakgrunnen for dette nye tiltaket. «INKO-informerer» vil sendes alle bedriftene innenfor INKO's mål-
gruppe - på landsbasis utgjør dette et antall av ca 20 000 bedrifter. Dette vil avlaste INKO-kontorene for en del forespørsler og det bør bli en fin vekselvirkning mellom skriftlig informasjon til alle bedriftene og mer utdypende rådgivning ti l enkelte.
«INKO-informerer» vil i første omgang utkomme 4 ganger pr. år . Hvert nummer vil være to-delt. Hoveddelen er felles for hele landet og består av 4 A-4 sider. I tillegg vil hvert INKOkontor disponere 2 A-4 sider som skal benyttes til mer lokalt stoff
Innholdet vil primært bestå av konkrete opplysni nger som INKO mener er av betydning for den enkelte bedrift Dette kan være endringer i lover og forskrifter , nye fi nansieringstilbud, viktige søknadsfrister, veiledningstilbud etc. For hvert nummer vil det velges et hovedtema I det første nummer er valget :
- veiledningstilbud til mindre bedrifter - årsoppgjøret 1983
I neste nummer vil hovedtemaet være finansieringsmuiligheter for mindre bedrifter
Det er dannet en redaksjonskomite på fem personer fra INKO-tjenesten og som redaktør er engasjert siv øk. Tor Busch. Han har tidligere vært leder for INKO-Sør-Trøndelag. Ved hvert INKO-kontor er det valgt en kontaktperson som har ansvaret for å sam le stoff til «INKO-informerer». Denne nære kontakten med de daglige problemer i mindre bedirfter vil sikre at innholdet t i l enhver tid er ti l passet bedriftenes behov.
I tillegg vil «INKO-informerer» etablere kontakt med de viktigste offentlige organer og kredittinstitusjoner som er av betydning for bedriftene. Gjennom dette vil nyheter kunne sprees på en hurt ig måte «INKO-informerer» er i første omgang en prøveordning og finansieres over INKO 's ordinære budsjett. Dersom tiltaket viser seg å være vellykket, vil det søkes en finansiering som også sikrer fremtidig drift.
Flg 7
Fig. 8
Fig 9
Fig. 10
Fig 1 1
Fig 12
CARPIGIANI
Konditorfagets største
nyvmnmg pa m1mmum av plass:
MINIWIP KREMVISPER!
avkjølt lagerbeholder. patentert pumpe for ca. 300 % volumøkning .
direkte tilkobling til egen beholder. (Meierifat f.eks.).
avkjølt tappefront plastbeskyttet mot støv.
plassbesparende - kompakt maskin.
PRIMULATOR
Vi leverer alt
De måtte ønske av: ovner maskiner og utstyr og selvfølgelig den gode Service
vi er blitt så kjent for! P S Undersøk hva vi t i l enhver tid kan levere av brukte maskiner og utstyr
Dekorasjon av bryllupskaker
vurdering av importert kakepynt av ulike slag
Kurset samlet 7 deltakere fordelt på konditorer og bakere med interesse for konditorfaget.
Kurset var lagt over 2 dager Kursdeltagerne syntes nok tiden ble litt knapp Så derfor : Neste gang det blir bryllupskakekurs øker vi tiden med 30 % og satser på minst tilsvarende økning i antall kursdeltagere.
Alt i alt så ble også dette et vellykket kurs for deltagerne
Flere kurs med ulike temaer vil gå av stabelen ved NCI videre utover året.
Kursdeltakerne
Produkter laget under kurset.
13. og 14 februar holdt NCI kurs i bryllupskakedekorasjoner. Her var det mye lekkert som kunne få en til å ønske seg reprise på Mendelsohn og det hele Folk gifter seg tydeligvis fremdeles og kaker skal det være , alt etter selskapets størrelse og vertskapets lommebok
Konditormester Hans Sickel ledet kurset med sik k er hånd , frodig fantasi og godt grep om det kunstneriske innslag Her fant vi virkelig alt , - fra den lille lekre kaken og til den store representative for dem som fie-
rer med brask og bram og mange utvalgte.
Kurset gikk i korthet ut på at deltakerne skulle lære å pynte bryllupskaker etter tidsbesparende metoder og teknikker Modellene skulle tale for seg , (se bildene). Fargene må vi dessverre bare tenke oss , men de er virkelig del i kate i sine sarte marsipan-nyanser med og uten søyler , alt etter ønske og behov Pynten er stort sett selvlaget og inngår i kursopplegget i likhet med f.eks . øvinger i sprøyteteknikk Kurset omfatter også
Deigelting og deigføring
I tidsrommet 20 -21. februar ble det holdt et kurs ved NCI om deigelting og deigfør i ng I alt ni deltakere var med på kurset , som ble ledet av baker og konditormester H.H. Raae-Olsen
Målsettingen for kurset var å rette oppmerksomheten mot deigføringens, og særlig deigeltingens betydning for det ferdige resultat med tanke på brødets saftighet , aroma og volum
Kursdeltakerne bedø mmer dagens bakst. Fra venstre Lars Haltbakk, Kjell O dden , To r Halvor Andresen, Sy nnø ve Ny gård, Geir Olsen, Sverre Herman s en.
HVETEN 0 VART BRØDKORN
Norges import av matkorn :
Hvete Rug
Norges forbruk av matkorn etter produksjonsland (1983): Canada 26 ,1 %, Sverige 24,5 %, Norge 20,8 %, USA 20 ,1 % og EF-land 8,5 %.
4 krokers-system enkelt system
Opp-hengssystemene for blokkede plastposer holder orden på posene! Letter ekspederingen:
KURSER VED NORSK CEREALINSTITUTT
Deigelting og deigløring
Miljøforbedring i bakeriet
Et nytt produkt som er både energibesparende og forbedrer miljøet i bakeri introduseres i Norge Det svenske firmaet Kryotherm AB produserer varmepumper utstyrt med e t elektrostatisk filter som renser luften formelstøv Varmepumpene levere s som komplette ventilasjonsaggregater som sørger for varmegjenvinning , komfortkjøling , ventilasjon og om nødvendig opp varming En rekke finske bakeri har anskaffet utst y re t og det har vist seg at produktet er både energibesparende og forbedr e r miljøet.
I v interhal v året tar en vare på o ve rskuddsvarmen og flytter den til kaldere de ler av loka let. Om natten når varmepumpen går på varmedrift henter den varme fra uteluften og o v erf ører til inneluften Om sommeren kjøler aggregatet ned luften i lokalet. De finske bakerne fremhe v er spesielt forbedret arbeidsforhold om sommeren som den s tørste fo rdelen De r en tidligere arbeidet i sterk v arme har en nå fått normal temperatur Når aggregatet går på kjø ledrift overf øres ove rskuddsvarmen til va rmt tappevann D ette g1ør at en også kan
Bilde t viser Kryotherm varmepumpe med innebygd eletrostatisk /Jf /er
spare energi om s ommeren
Den største ny heten ligger k ans kje i filteret. Problemene med melstø v er v e l kjent i bransjen Forbedret luftk v alitet bidrar til å redusere astmaproblemene for bakerne
Dessuten vil en også redusere risikoen for spredning av bakterier
Kr y otherm har 16 års erfaring i
I løpet av de to dagene var kursdeltakerne innom følgende prob lem sti Ilinger :
Situasjonsanaly s e - hva gjøres i dag.
Forholdet mellom deigvæske og mel.
Bruk av termomter
Gjennomgang av forskjellige elteprinsipper
Baking med sammalt mel og rugmel.
Bruken av hev og surdeig/sur
Hygiene - forholdet mellom hygiene og bakverkets holdbarhet, med spesiell tilknytning til formbakst og oppskå ret br ød
Alle problemene som er nevnt overfor, ble gjennomgått, både teo re t is k og gjennom praktiske demonstr asjoner.
Teknisk hjørne
produksjon av varmepumper og har i denne tiden levert over 5000 aggregat. Produktene forhandles av Energisystem A / S i Melhus , to mil sør for Trondheim
Noen av kursdeltakern e fra venstre Josef Czyzycki, Hermansen , kurs leder Hans Helge Raae Olsen, Geir Olsen job ber m ed praktiske problemer. mens Ingm ar Sumstad ser på meget k onse ntrert.
Elektro-Dahlen tunnelovnsanlegg
• I Norge har vi levert 75 komlette tunnelovnsanlegg, og har flere anlegg i ordre
• Anlegg med foranliggende raskebane.
• Anlegg med overliggende raskebane med automatisk overføring til ovn (krever kortere lokale).
• 2 komplette anlegg bygget over hverandre (plassbesparende).
• Stålbåndsovner og andre ovner for spesialformål.
Vår mangeårige erfaring kommer våre kunaer tilgode ved prosjektering og levering av komplette tunellovnsanlegg og alt tilhørende maskinelt utstyr for automatisk drift
Trøndelag og Nord-Norge: Roar Hoff
Magnus den Godesgt.1 , 7000 Trondheim
Tlf. (075) 27 804
Uforbindtlig råd, veiledning og pro- Vestlandet: sjektering.
Hans G. Fristad
V. Torggt 16, 5000 Bergen
Tlf. (05) 21 22 99
Eneforhandler for Norge
16.-21. Mån/March/Mars
Årets lnterNorga-utstilling for hoteller, catering og bakerier - den 58 i rekken - ble besøkt av i alt 94 000 mennesker
På bakeri og konditori-siden var det ialt 200 utstillere Og noe som kom fram på messen , var at moderniseringen i faget fortsetter Videre er bakerovner som går på strøm , blitt mer interessante, EDB kommer i sterkere og sterkere grad.
Flere norske bakere og konditorer , og representanter fra forhandlere av utstyr og råvarer, var nede på messen Og vi bringer her noen glimt fra lnterNorga 84 og fra konditorier i Hamburg
Forts s 35
ALLTID EN LØSNING
Et nytt hvileskap for brød fra Kbnig som ble demonstrert på messen.
ROULETTE COMBI 60/80
valsebredder 60 og 80 cm. /
DOMSAND DEIGDELER
ETASJEOVN V
KRONVEIEN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 28 15 63 AUTOMATISK MOBILTLF. 094/21 922
Mesterorganisasjonen i Tyskland hadde eget stand til fremme av interessen for faget
Innredningen i konditoriene gåt i retning av en enklere i stil , med for eksempel ståbord for de besøkende.
Den såkalte Baucochen, en kake som bygges opp i flere lag (t.v.). Ellers jobber konditoren i denne butikken ikke i utsalget (som var bygd opp inne på messeområdet) Sikkert spennende for de besøkende.
Nye næringsmiddelteknikere
Første kull ved 2 -å rig Teknisk fagskole , næringsmiddellinjen , er ferdig til våren i Stavanger
Opplegget for denne linJen er det samme som kjøres generelt for tekniske fagskoler ellers i landet , med unntak av næringsmiddelfagene.
Fagplanen for næringsmiddelfagene har vært i støpeskjeen i lengre tid og er nå viderelevert til Rådet for videregående opplæring for en forhåpentlig siste finpussing før endelig godkjenning.
Elevene fra første kull er 13 stk. i alt og kommer fra: 3 fra Rogaland , 3 fra Øst fold , 1 fra Vestfold , 1 fra Akershus , 1 fra Oslo , 1 fra Vest-Agder , 1 fra Hordaland , 1 fra Sør-Trøndelag , 1 fra Troms
5 av disse har fagbrev og ellers minimum 2 års praksis 2 av disse har fagbrev som bakere.
Elevene er i andre skoleår utplassert 1 måned i industrien for Elevene er i andre skoleår utplassert 1 måned i industrien for å gjøre bruk av en del av de kunnskaper de har tilegnet seg i løpet av nærmere to skoleår. Nåværende elevkull har fordelt seg slik ved utplasseringen: 6 stk ved Næringsmiddelkontrollen flere stede r i Norge.
2 stk ve d Abba-fabrikker i Sverige 3 stk ved norske næringsmiddelbedrifter.
2 stk . ved bakeribedrifter og møllelaboratorium.
Videre har elevene det siste sko le -
året spesialisert seg innen valgte områder: Bakverk - 2 elever , Kjøtt - 4 elever , Fisk - 6 elever, Mineralvann - 1 elev.
Søknadsfrist for neste årskull er 25. juni.
Norges Hermetikkfagskole2-årig Teknisk fagkoie næringsmiddellinje
Nå kommer de italienske bakeri- og konditorimaskinene som har gjort suksess i USA, Japan, Østen og i resten av Europa. Forklaringen på suksessen er ganske enkel: Polin hjelper deg å lage gode varer. Maskinene er pålitelige, økonomiske i drift og gunstige i pris Bakerovnene leveres i mange modeller. Alt fra små butikkovner til roterende tralleovner og opp til 24 meter tunnelovner. Deigelterne, rundverkerne og utlangerne finnes i flere utgaver , med stor fleksibilitet og med variabel kapasitet. Konditormaskinene, med utskiftbare munnstykker , kan bake det meste.
- Du bestemmer selv.
Vi i Hakon Lunde A/ S forhandler Polins maskiner i Norge Det betyr at du er sikret skikkelig service og oppfølging. Ta kontakt med oss, så skal vi fortelle deg mer.
Både produktene og prisene er verdt en telefon.
- Eller et besøk.
POCKET Roterende tralle-ovn i rustfritt stål 1 er sikret perfekt steking av alle produkter, såvel i trallehjørn Resultatet blir like bra for rundsr;kker som for store brød. med termostat Elektrisk ventil sørger for automatisk doseri Elektroventil med varselklokke sier fra når steketiden er u Energisparende
PISTON DROP. n velegnet maskin for produksjon av alle slags småkaker Munnsr;kker og former skiftes med enkle grep. Automatisk fremdrift av stekeplatene
DEPOSITOH. En enkel, lett betjenelig kakemaskin som, ved valg av forskjellige munnsr;kker, gir mulighet for produksjon av alt fra sukkerbrød til pikekyss.
Hoffsvn 11, 0275 Oslo 2. Telefon (02) 55 4190.
Fra Cafe Neumann i Hamburg. Neumann selv viser her hvordan man lager marengs med fyll, som så blir flambert etteroå.
Fra konditoriet. Fem mann jobber i produksjonen og det er plass til 120 mennesker.
en Bachstube som var satt opp på messen. Litt av et
Går De med byggeplaner?
Vi planlegger, detaljprosjekterer og leverer bakerier i stålbygg. I forbindelse med dette tar vi hånd om alt fra planlegging, via byggetillatelser til selve oppføringen. Den kan være komplett eller om ønsket delvis Endelig yder vi finansieringsbistand.
Alt i miljøinnredninger, maskiner for bakerier , konditorier og bryggerier Kalkulering, budsjettering, planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg
Baker• Konditor 5/ 84
«Jeg hadde ikke trodd at det var så enkelt å bygge et helt nytt bakeri!
Faktisk gikk det som en lek da Heinz Bohl & Co satte i gang !» Sier bakermester Knut Sølberg Spydeberg
H BOHL & CO
Agdeåsen, 3480 Filtvedt Tlf (03) 79 64 12
Bergenskontor (kun innredninger) : Hans G. Fristad , Vestre Torvgt. 16, ....,...__ __,;__•..., 5000 Bergen Tlf. (05)212299
Fra
miljø!
FN AEROTHERM TRALLEOVNER
• Leveres for elektrisk, olje og gass
• Flere modeller med plass til enkle og doble traller
• Kan brukes uavbrudt uten oppfyringspauser
• Dampanlegget garanterer en stadig tilstrekkelig dampydelse
• Rustfri utførelse: utvendig og innvendig stekerom
Gundelach-Nielsen A/S, København vil på lnterpack udstillingen i Dusseldorf præsentere den nyudviklede «G-Twist Bagger» der er en fuldautomatisk pakke maskine til pakning af f eks rundstykker, boller etc. -
75 Den fuldautomatiske pakning foregår ved at en transportør fører rundstykkerne op fra et fyldekar hen til en tæller , der aftæller rundstykkerne i den ønskede mængde , hvorefter de fyldes i en plasticpose , der lukkes med en tvist-lukning Denne lukning gør det nemnt for forbrugeren atter at åbne posen og om nødvendigt lukke den igjen.
Fra lukkemaskinen føres posen ned på et transportbånd, der fører posen videre hen til et rundelbord eller lignende
Maskinens kapac itet er ca. anvendelse i mellemstore bagerirer
Maskinens kapacitet er c 900-1000 poser pr time Maskinen drives ved kompressor, 6 atmosfæres tryk , forbrug 150 I i minuttet.
Maskinens dimensioner: Længde 3200 mm, bredde 720 mm, højde 1630 mm
Postestørrelse : Bredde 260-350 mm.
Vasker bedre, raskere og mer økonomisk
ROTARY JET er:
• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr
ROTARY JET leveres standard med:
• separate , roterende vaske- og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenking i gulvet
• ventilasjonsvifte
- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.
«Børsen»
Lesernes marked
TIL SALGS
P g a dødsfall er moderne dagligvareforretning og
Bakeri v / E 6 Nord-Trøndelag til salgs
Privatbolig , eiendomstomt.
Henv Brødr. Ansnes
7896 B r ekkvasselv. Tlf. 077 - 34 124
Ca 400 formrammer å 5 former for brødvekt 500 g.
Ca 400 formrammer å 5 former for brødvekt 1000 g.
Ca. 400 lokk for 1000 g. formene
Materiale aludip
Formene er pent brukt i 1 ½ år.
Henv: Kristiania Brødfabrikk A/S
Pilestredet 75 C , Oslo 3. Tlf 02 / 46 38 40
Nedenfor finner du en påmeldingskupong til Tønder tekniske skole. Send den inn hvis du er interessert.
Odda Fellesbakeri AIS søker DRIFTSLEDER
Odda Fellesbakeri A/ S , er en bedrift med moderne maskinpark , og har 17 dyktige medarbeidere Bedriften ligger i Tyssedal , ca. 6 km fra Odda sentrum. Vi søker en person med kunnskap om moderne bakeridrift. Vedkommende vil få ansvaret for den daglige drift av bakeriet og må derfor fylle kravene til svennebrev
Det er utarbeid instruks for stillingen som vil bli lønnet etter avtale Vi vil også være behjelpelig med å fremskaffe tilfredstillende bolig
Ytterl igere opplysninger kan inhentes hos styrets formann Odd Birkeland , tlf (054) 45 033 eller (054) 46 747
Søknad med kopi av vitnemål tilstiles
Styret for ODDA FELLESBAKERI A / S, v / form Postboks 106 , 5751 Odda.
Til salgs
1 stk Anti-Raskeskap i god stand
Bredde 124 cm - dybde 76 cm - høyde 210 cm utvendige mål.
1 stk. Valsemaskin m/5 valser.
Henv. Finns Konditori, Stavanger Tlf. (04) 52 83 20
Ønskes kjøpt
Brukt smultringmaskin
- Brukt kjevlemaskin
- Komplett oppslagsanlegg for brød
Olav Hovlands Bakeri
5240 Hermansverk
Tlf. 056/53 264
BREVKORT
Til
Tønder tekniske Skole
Bagerfagskolen
Plantagevej 35
6270 Tønder
Danmark
Adresse
Tlf. nummer
Jeg tilmelder mig herved kursus type I i uge ____ 1984.
Jeg tilmelder mig herved kursus type li i uge _ 1984
Samtidig med denne tilmeldingsblanket sender jeg et depositum på d kr 750 ,00
dato under s krift
Spesialitet
ESKER OG BRETT til bakeri og konditori
Mangfoldige IVECO !
Moteklær eller møbler, fisk eller ferske brød. Det kan fraktes i et IVECO nyttekjøretøy. Stort eller smått, grønt eller grått. Det passer i en IVECO. Og skulle ikke dette passe, så tilpasser vi din IVECO, akkurat som du vil. / Vri nøkkelen om, og start med IVECO. <..:;;,{;;:~~~,-;,,
FRANKE Den nye generasjon konveksjonsovner
Bake i konveksjonsovn?
Mange vil forbinde dette med ujevnt stekt bakverk. Hvem ønsker noe brent og noe ustekt , enten det gjelder hveteboller eller annet bakverk. Det gjelder å ha den rette kombinasjonen av luft og varme
Derfor har FRANKE utviklet en ny konveksjonsovnmed henholdsvis 4 og 2 vifter med vekslende dreieretning
Dette gir en meget jevn luftfordeling.
Men tro nå ikke at disse ovnene egner seg bare for baking
Med FRANKE konveksjonsovner kan du steke , tine , bake og gratinere . Alt fra leverpostei og stek - til eplepai , croissant og det fineste bakverk
STEKEGARANTI - Vi garanterer en stekeievnhet på 95 %ved normal mengde i ovnen. Dette gjelder alle aktuelle produkter for konveksjonsovn .
Dette er bakgrunnen for at FRANKE konveksjonsovner er den nye generasjon.
Vi på HUMA er overbevist over FRANKE konveksjonsovner 's egenskaper . Hvorfor ikke kontakte oss for nærmere informasjon og en FRANKE konveksjonsovner plasseres på benk, understell eller som vist på demonstrasjon. bildet - med raskeskap.
FRANKE konveksjonsovner leveres i 3 størrelsermed kjernetemperaturmåler og automatisk regulerbar vanninnsprøytning med 0-6 liter pr. time.
