Når driftsikkerhet, økonomi og arbeidsglede teller, - en ny serie norske kvalitetsovner er kommet for å tilfredsstille dine krav.
De nye tralleovnene gir deg bl.a. disse fordelene:
• Ved åpning av ovnsdøren fjernes røykosen effektivt ved hjelp av nytt automatisk avtrekksystem.
• Luftfordelings-annlegg som sørger for helt jevn steking.
• Maksimal utnyttelse av tilført effekt , sikrer kortere oppvarmingstider, kontinuerlig produksjon og bedre økonomi.
• Ovnsrommets høyde gir plass til traller med 90 brød. Alle tralletyper går lett inn i ovnene.
• Enkel og lettavleselig instrumentering for full kontroll av alle funksjoner. Lett og hurtig betjening.
• Ren og delikat overflate gjør ovnene lette å rengjøre .
• Støvtette og servicevennlig kontrollskap, bygget etter norske normer.
• Høykvalitets-materialer er benyttet for lang levetid og sikker drift.
Det taes forbehold om rett til endring av design og konstruksjon
SPISER 132 BRØD I ÅRET!
Romerikingene har tilsynelatende en glupende appetitt på bakervarer. I alle fall om man skal legge det årlige forbruk av gjær til grunn Tall AA / RB har innhentet v ed Statistisk Sentralb y rå viser at hver eneste person på Romerike gjennomsnittlig spiser 132 brød i året.
Det årlige gjærforbruket er 2200 gram pr . person . Og da er alle aldersgrupper tatt med. Enten vedkommende er tre måneder eller hundre år. Tallet inkluderer både h1emmeforbruk og forbruk ved de store bakeriene
44,88 mill. brød i Akershus
Ved baking går det stort sett med femti gram gjær til tre brød Akershus ' om lag 340 000 innbyggere skal statistisk sett spise det nette antall av 44880000 (44 88 mill ) brød i løpet av dette året.
Tallene indikerer at en familie på
OPPKLART
Tegningen som v i gjenga i BakerKonditor nr 2/ 84 og som viste to bakere som mottar Kongens Fortjenestemedalje i gull , stammer fra Humoristen , et av de mange vittighetsbladene som kom ut i Norge rundt 1910-1920.
Det forteller Arnt Hansen. De to
fire - eksempelvis to voksne , en tenåring og en baby - i løpet av en uke må gå til innkjøpt av mer enn ti brød
Til edel vare
Innen daglig v areforretningene på Romerike sier man at tallene avslører det ingen sier , men som alle vetnemlig at nettopp gjær er en viktig ingrediens for produksjon av en viss edel vare.
Felles for forretninger AA/RB har kontaktet , er at alle mener nivået på gjærsalget skyldes HB-produksjon , men at man av naturlige årsaker ikke ønsker å stå fram å si at deres gjærhandlende kunder i stor utstrekning er egenprodusenter av sprit.
Forretningsdrivende
- Jeg kan ikke stå fram å si at de som kjøper gjær i min forretning er produsenter av «hjemmebrent », sier
som figurerer på tegningen til Olaf Krohn , er Arne Hansens far , Håkon Hansen , og Willy Bischmark Samson
Bakgrunnen for denne kommentaren fra tegneren , var at det rundt 1920 var en del avisskriving om brød. Brødet kostet 20 øre , men det som ble solgt på østkanten i Oslo , veidde mer enn det brødet som ble solgt på vestkanten. Derfor teksten , der det heter: «De fortjener denne beløn-
MANGE VELGER SEG MAI!
en forretningsdrivende. - Men i mange tilfeller er det nok nettopp denne produks1onen som er bakgrunn for gjærhandelen
- Sammenliknet med våre forretninger ellers i landet , er det en kjent sak at salget av gjær , sukker , sukker og essenser er spesielt stort i Lillestrøm, sier en annen forretningsdrivende. Han henviser til at man i Lillestrøm-området må være særdeles begeistret for bakervarer.
- Gøyalt å vite
En annen forretningsdrivende sier
- Det finnes en rekke varianter av essenser. Og de går unna som varmt hvetebrød Hva skal man bruke essenser til om det ikke var for å blande opp HB'en? Men det er jo litt gøyalt å vite at romerikingene er så glade i brødvarer , sier vedkommende.
(Akershus Arbeiderblad) •
ning , mine herrer , ti ingen som dere har fastått at lav e de minste kaker til høieste pris ».
De mest vanlige brøtypene den gangen var gangbrød og surbrød
Når brødet som ble solgt på østkanten av byen , hadde større vekt , hadde det blant annet sammenheng med ernæring og kosthold , som visstnok ble tillagt større betydning for arbeidsfolk på østsida.
Aktuelt tema NITT AGENTUR FOR FN-OVNER
Nytt spesialmjøl for nyfødde horn
I løpet av eit halvt år vil eit nytt barnemjøl verta å få kjøpt i samvirkelaga landet rundt. Det sammalte mjølet skal innehalda meir jern enn vanleg mjøl. Meininga er at foreldre sjølv skal kunna laga barnegrauten, og sleppa kjøpa den dyre ferdiglaga.
- Mange mødre ønskjer å koka grauten sin SJø lv , seier laboratoriel eiar Wenche Frølich til Bergens Tidende. Saman med ernæringsfysiolog Elisabet Helsing , har Wenche Frølich leke initiativet til å få produsert det nye barnemjølet. Vaksdal Mølle har produsert eit prøveparti , som har passert alle kontrollinstansar , mellom anna testar på nyfødde born på Rikshospitalet.
Ein av fordelane ved spesialmJolet , er at det også kan brukast til baking , fortel Wenche Frølich. Dessutan skal det vera billeg
J Loftheim har tatt over representasjonen i Norge for tralleovner fra FN Maskinfabrik i Danmark Det var Halvorsen & Larsen som hadde dette agenturet tidligere
FN Aerotherm tralleovner fremstilles i forskjellige modeller i forhold til den platestørrelse som ønskes benyttet. Til det norske markedet har det vært le vert fø lgende ovnstype r for platestørrelse inntil 500 x 700 mm :
1) Modell 8-950 for en enkel tralle
2) Modell B - 1430for 2 enkle eller 1 dobbel-tralte
3) Modell B-1950for 4 enkle eller 2 dobbel - traller
4) Fabrikken har på sitt program større ovner som kan ta plater helt opptil 600 x 800 mm.
- Mange barn går over til brødmat før dei er eitt år. Då kan mora baka brød med det same mjølet som ho brukte til graut. For kvinner og eldre menneske er mjølet ein fin måte å få tilført nok jern i kosten, seier Frølich , som har spesialisert seg på å gjera bakerivarer meir jernrike. Initiativet til barnemjølet tok ho som medlem av Statens ernæ-
DEG MED?
Ovnene kan leveres for elektrisk oppvarming, oljefyring eller til og med gassfyring.
ringsråd , som har gjeve spesiallø yve til å gjera barnemjølet rikare på jern, noko som er uvanleg her til lands.
Produksjonen er lagt til Nordkronen A/S i Stavanger Dette firmaet vart valt på grunn av det landsomfattande distribusjonsnettet til samvirkelaga. Produksjonen av pakningar er alt i gang Ein glipp gjorde at Forbrukar-
rapp orten for ei tid sidan gjekk ut med at det nye mjølet alt var på marknaden Dessutan har unge mødre fått opplysningar om mjølet gjennom brosjyrar når dei har vare til kontroll med barna Men naturleg nok har ikkje mjølet vore å oppdriva i butikkane. Heller ikkje Vaksdal Mølle har kunna gje svar på alle telefonane dei har fått om mjølet.
Innredninger , møbler , dekorasjoner og andre salgsfremmende hjelpemidler for bakeriutsalg og serveringskonditorier ...
Eller annet tilbehør som servise , kaffetrakter , saftkjølere , iskabinetter , salatdisker , mikroovner , lamper etc etc
Brødfakta
PROGRAM FOR DEN 14. FAGLIGE KONGRESS
2. JUNI 1984
I HOTEL CALEDONIEN, KRISTIANSAND
og Konditormestrenes
Faglig kongress starter lørdag 2. juni kl. 09.00 , og varer til kl. 13.00.
I våre bedrifter har vi til di s posisjon elementer som kapital , råvarer , maskiner og distribusjon. Vel og bra alt sammen , og mye tid er blitt brukt gjennom å rene til å drøfte disse faktorene , men denne gangen v il vår faglig kongress ta for seg en ressurs som en langt mer bet y dningsfull enn de som er ne v nt , nemlig deg selv
Du som menneske er den ressurs som kan bringe et underskudd til o v erskudd , som kan gjør e en god bedrift til en glimrende bedrift.
På faglig kongress v il du bl.a møte konsulent , instruktør og SAS -fl yvertinne Randi Skårnedal - og gjennom to intense timer vil du lære Janne Carlzons «hemmelighet » - og få del i hans filosofi og tanker.
Du har kanskje lest om Randi Skårnedal i ukepressen? Dette er bare en av programpostene. Du skal også få være til stede ved premieren på vår nye instruksjonsfilm , hvor du bl.a. vil møte Rolv Wesenlund som landets merkeligste bakermester
Også andre interessante programposter vil være med.
DET 101 DU OGSÅ GJØRE!
Baker·Konditor
NR. 4 - APRIL 1984 83. ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Norges Hermetikkfagskole i Stavanger
Tildeling av stipend forutsetter at det er etablert kontrakt med bakeribedrift for arbeide etter endt utdannelse. Det vi l likeledes være en fordel om vedkommende bakeribedrift støtter opp økonomisk i utdanne! -sesperioden
Skriftlig søknad om stipend sendes til Baker- og Konditormestrenes Landsforening , Hoffsbakken 1, OSLO 2 , innen 15 mai 1984
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør: Knut Utler
Redaksjon og Abonnementsavdeling: Hoffsbakken 1, Skøyen, Oslo 2
1/1 side kr 2600,3/4 side kr 2160 ,2/3 side kr 2020,1/2 side kr 1400,1/3 side k r. 1220,1/4 side kr. 840 ,1/8 side kr 460,Hertil kommer satsomkostn i nger Repro etter regning
For - og bakside - annonser, farver, bi lag , etc på forespørsel.
Trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISS N 0005 - 4062
I PACO DATAPAKKE I
PACO DATAPAKKE består av:
«hardvare» skjerm
tastatur lager skriver
«mykvare»
PACO BAKER PROGRAM
ordreregistrering
produksjonslister fakturering
enkeltordre fastordre
enkeltliste fordelte lister
- bakeri - konditori
- wienerbakeri
- handelsvarer
gruppe (enkelt) fakturering massefakturering
på ferdigtrykket oppsett eller maskinen tegner ut faktura selv - og etterpå fyller ut bankgiroblankett
statistikker varer :
kunder :
kunde / varer~
etiketter
adresselapper
med og uten varedeklarasjoner
svinn:
omsetning siste mnd. ant. omsetning hittil iår ant.
omsetning siste mnd kr omsetning hittil iår kr
kundens totale vareuttak kundens vareuttak enkeltvis
- kneipp - loff etc.
kundens enkeltuttak vurdert forhold til total produksjon
spesifiserer hver enkelt vare produsert - fakturert - returnert
- svinn / enkelt vare
- svinn totalt
Velkommen til Landsmøtet
Velkom m en t i l hovedstaden i ferielandet , Kristiansand og til hotell Caledonien
BKLF 's 46 Landsmøte , BKS 7 Generalforsamling og 14. faglige kongress finner sted i Hotell Caledon ien i t iden 1.-3. juni 1984
Kristiansand, hovedstaden i ferielandet Sørlandet , er på mange måter en spesiell by. Først og fremst forbindes sommer , sol og badel iv med byen, kvadraturen , byens sentrum hvor gatene krysser hverandre i 90 grader , og med nordeuropas største caret trebyggelse Kristiansand har f lere småbåter i forho ld til innbyggertallet enn noe annet sted i Norge. Kirke med runesten fra ca. år 1050 , festning fra 1660 tallet , og byen som ble grunnlagt av Kong Kristian den fjerde i 1641 Der er dyrepark , lekeland, museumsjernbane og mye , mye mer.
Det kan ramses opp mange grun -
ner til at det er verdt å avlegge Kristiansand et besøk
Imidlertid - for oss bakere bør den aller viktigste årsak til et besøk denne gang være Landsmøtet og den faglige kongress. På annet sted i dette nummer av Baker-Konditor presenteres sakslisten for Landsmøtet. Av denne fremgår det at betydningsfulle saker skal avgjøres for bransjen. Landsmøtet er det sted hvor enkeltmedlemmet best kan gi uttrykk for sin oppfatning i de forskjellige saker.
Den faglige kongress er denne gang blitt presentert på en spesiell måte. Brødfakta står som hoved - · ansvarlig for kongressen, og bare av den grunn kan vi tippe at programmet vil gjelde markedsføring og forhold i forbindelse med det.
Medlemmene må ta godt vare på det materiell som sendes ut i forbindelse med den faglige kongress.
Saksliste for BKLF's
Ta det med til Kristiansand. Møt frem helst fredag kveld , slik at du får med deg alt under kongressen, som starter allerede lørdag morgen kl. 09.00
En viktig ting til slutt ; samvær mellom kollegaer viser seg ofte å være den aller beste form for meningsutveksling på nær sagt alle områder . Utveksling av tanker- , bekymringer og problemer kan løses ved at kollegaer kommer sammen under hyggelige forhold og prate sammen.
Bakerbransjen står i dag overfor store utfordringer Benytt denne anledning til å sette deg selv best mulig i stand til å møte disse utfordringer. Benytt denne anledning til å treffe kolleger fra nær og fjern . Vær med og bestem bransjens fremtid.
Velkommen til Landsmøtet i Hotel Caledonien.
SV EI N FLES LAND D
46. Landsmøte 2. juni 1984 i Hotel Caledonien, Kristiansand
1 Åpning av BKL F' s formann 10 Regnskap
b) Fastsettelse av avgift til Ser-
2 Godkjennelse av innkallingen a) BKLF ' s og BKS ' s for 1982 og vicekontoret.
3 . Navnopprop - minneord 1983 .
c) Fastsettelse av abonne-
4. Godkjennelse av sakslisten. b) Revisors innberetning og mentsavgift til Baker • Kon-
5 Valg av to møtedeltagere til å un - kontrollkomiteens rapport. ditor dertegne protokollen c) Overskuddets/underskud - 13. Forslag som styret fremsetter -
6 Valg av 3 stemmetellere dets fordeling for 1982 og Innkomne forslag.
7. Vedta Landsmøtets forretnings- 1983 14. Reiseregul ativsatser vedrørende orden. 11 Budsj ettforslag for 1985 og 1986 representantskap s møte i 1985
8 Valg av Landsmøtets møteleder 12 Kontingent/ avgift og Landsmøtet i 1986 ;
9 Styrets beretning for tiden
a) Fastsettelse av kontingent til 15 Valg. 1/5-1982 til 1/5-1984 BKLF
Saksliste for BKS
Generalforsamlingen åpner umiddelbart etter av slutningen av BKLF ' s landsmøte Genera lforsamlingen arrangeres i Hote l l Caledonien.
1. Godkjennelse av innka l lelse og dagsorden .
2 Valg av to medlemmer til å undertegne protokollen
Baker- Konditor 4/84
3. Styrets beretning for tiden 1/ 5 - 1982 til 1/ 5-1984
4. Revidert regnskap for 1982 og 1983 .
5. Fastsette l se av budsjett for perioden 1985 og 1986
6 Fastsettelse av avgift t i l Servicekontoret.
7. Behandling av innkomne saker
8 Valg av formann, nestformann og 5 styremed lemmer, al le med personlige varamenn.
9. Fastsette årlig godtgjørelse til styrets formann.
DOMSAND BRØDANLEGG
Utrolig rimelig! ! !
* Vektområde 150 - 1850 gr.
* Kapasitet 1200 pr time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Videre leverer Domsand : Rundvirkede
Hvilebaner og elevatorer
Langrullere
Kombinert rundvirker/ langrullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm.
Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk .
I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord. Eneforhandler for begge maskiner
(02) 28 15 63
(094) 21 922
FORMANNSMØTE MED MANGE TEMA
Formannsmøtet i begynnelsen av februar hadde mange saker som skulle drøftes. Blant annet lørdagsfrispørsmålet, tariHorhandlingene, elektrisk energi og prissetting, landsforeningens arbeid
og Srødfaktas virksomhet. Dessuten innledet bakermester Magnus Larsen, Molde, om hva områdesammenslutningene bør/skal arbeide med, og hvor dette arbeidet står i forhold til de
8°K rapport.
oppgaver som landsforeningen tar seg av.
Til sammen deltok det ca. · 30 formenn på møtet. Saker-Konditor bringer utdrag fra de forskjellige innledningene.
ARBEIDSOPPGAVER LOKALT OG SENTRALT
Magnus Larsen , Molde , innledet om følgende tema ; «Hva skal områdesammenslutningene gjøre - hvor kommer Baker og Konditormestrenes Landsforening inn - og hvor går en sammen? » Han understreket at BKLF arbeider med næringspolitikk , har løpende kontakt med myndigheter , organisasjoner og institusjoner Landsforeningen tar seg av arbeidsgiver- og tariffsaker , fellesinformasjon , rekruttering , opplæring og organisasjonssaker , Baker-Konditor , kursvirksomhet m m
Fylkessammenslutningen trenger å ha følgende tre pillarer i orden for å kunne fungere aktivt:
1. Lover for sammenslutningenlauget.
2. Økonomi må løses på en tilfredsstillende måte.
3. Sekretærfunksjonen Hans erfaring var å kjøpe sekretærtjenesten hos en egnet person
Når disse tre ti ng var i orden mente han at følgende akti v iteter ville v ære velegnet for områdesammenslutning / laug Kurs v irksomhet for belje -
ning , fylkesvise kampanier , her var det store muligheter for å få hjelp fra forskjellige offentlige organer. Effektiv bruk av presse og lokal radio Han understreket at det var veldig lett å få gode dekninger når det gjaldt aktuelt stoff Kontakt med engroskundene / kj øpmennene , felles kampanjeopplegg m.v Han understreket at det er mange som ønsker å samarbeide med den lokale forening . Videreut-
dannelseskurs for svenner mente han også kunne være et lokalt tiltak. Etter Magnus Larsens orientering ble det en interessant meningsutveksling blant de til s tedeværende formenn Blant annet ble det ne v nt mu l igheten for samarbeide områdene imellom En utveksling av program , og et samarbeide i møteopplegg er gjennomført innenfor andre områdesammenslutninger
Lørdagsfrispørsmålet og de kommende tarifforhandlinger ble først behandlet av direktør Kåre D Nielsen , Norsk Arbeidsgiverforening Han orienterte innledningsvis omkring de forskjellige oppgjørsformer vi har, og kom deretter spesielt inn på de kommende tarifforhandlinger som vil bli gjennomført som for-
bundsvise oppgjør . Det v: : si at hver faggruppe forhandler og av gjør oppgjøret sel v stendig . Han presiserte at prisutviklingen i 1983 har vært gunstigere enn forutsetningene. Dette ville få innvirkning på lønnsoppgjøret samtidig som prisutviklingen i 1984 antageligvis vil Forts s 9
Thor Dahl transportkasser
Art. - Utvend io mål (kasse) nr Lengde Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400 mm
180-12 400mm 300mm
180 -14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320mm
180- 5 420mm 320mm
180- 6 420mm 320 mm
204 740mm 440mm
TO-kassene fåes i 8 storreiser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et noye st udium av industriens og handelens behov og krav.
TO-ka ssene tåler syrer , alkalier og andre løsningsmidler, de er lett e å holde rene og tåler temperaturer fra --i- 40 °C til +1 00 °C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte f or nærmere opplysninger
A/5 THOR DAHL
Plastindustri
3201 Sandefjord
i hård polyetylen Hoyde Volum Farge
Hvit eller lysegrå
27
Telefon: 034/58 500
Telex: 21777
Telegram : Thoren
FORMANNSMØTE MED MANGE TEMA
Forts. fra s 7
bli enda gunstigere enn i 1983. Han understreket at Norsk Arbeidsgiverforening vil koordinere og samordne mest mulig selv i et forbundsvis oppgjør. Å opprettholde konkurranseevnen for næringslivet er et hovedmål for Arbeidsgiverforeningen. Lønnsstigningen i Norge steg i perioden 1970 til 1978 30 % mer enn de land vi konkurrerer med. Denne utviklingen har vi forsøkt å endre på i de senere år , og med forskjellig resultat. Han ga uttrykk for at regjeringens ramme på 5% lønnsst igning i 1984 spises opp av ove rheng fra 1983 med ca. 2% Når en så regner med en glidning på 2 til 2 ,5% er de 5% som regjeringen har regnet med oppspist. Det er således ingenting igjen til lønnsoppgjøret.
Direktør Kåre D. Nielsen kom også inn på lavlønnsfondet som driver med stort underskudd. Han kommenterte deretter de forskjellige krav som foreligger fra LO's side, og ga uttrykk for de standpunkter Arbeidsgiverforeningen har i de forskjellige krav
Direktør Odd Moseby , Håndverkernes Arbeidsgiverforening , orienterte omkring arbeidet med lørdagsfrispørsmålet og ga uttrykk for at arbeidet til dels sto i stampe på grunn av mangle nde svar fra Landsorganisasjonen på den henvendelse Landsforeningen og Håndverkernes Arbeidsgiverforening sammen hadde gjort til LO i slutten av november 1983. Han ga imidlertid uttrykk for en viss optimisme når det gjaldt det standpunkt LO ville komme til åta. Han syntes det var tegn i tiden som tydet på at LO var i ferd med å myke opp sitt standpunkt i spørsmålet om endring av lørdagsfrireg lene.
LANDSFORENINGENS
ARBEIDSOPPGAVER
Aktuelle arbeidsoppgaver innenfor Landsforeningen var siste post på programmet. Her orienterte formannen og direktør om det som i øyeblikket beskjeftiger Landsforeningens sekretariat.
Lørdagsproblematikken tar mye tid , likeledes Landsforeningens landsmøte i begynnelsen av juni i år. Importen av utenlandske bakervarer ble diskutert. Bakerne har i vesentlig grad mistet produksjonen av formkaker. I øyeblikket holder markedet på å b l i oversvømmet av importerte tyske, frosne bløtkaker Behovet for å markedsføre våre egne produkter sterkere enn tidligere, ble understreket. Det ble også hevdet at de lokale bakeribedrifter har mange sterke kort på hånden i konkurransen med utenlandske , gamle varer. Det ble understreket at en i egne utsalg må bli mer aktiv Betjeningen må sendes på smile/salgskurs , og det ble nevnt at Landsforeningen er i gang med å utarbeide et slikt tilbud til medlemmene. Brødfakta er inne i bildet her. En rekke andre aktuelle
Elektrisk energi - prissetting og leveringsvilkår ble behandlet av avdelingssjef Geir Høyby fra Norges Industriforbund Høyby ga uttrykk for at det var en endret innstilling i departement og Norske Elektrisitetsverkers Landsforbund når det gjelder spørsmålet om å sette pris på elektrisk kraft ti l industrien.
Gjennom mange år har den pris industrien betaler , subsidiert prisen til husholdningene. I dag er det en stor forståelse for at industrien ikke
saker ble likeledes kommentert. Informasjonssjef Tor-Herman Næss , Brødfakta, orienterte blant annet om kontakten med Statens Ernæringsråd. Salt i bakervarer er en av de saker som Statens Ernæringsråd er sterkt opptatt av Myndighetene vurderer muligheten for å fastsette saltinnholdet i lovs form. Brødfakta har arbeidet mot en slik utvikl ing , men vil oppfordre bakerne til å redusere saltet i brødvarene i den grad det er mulig. Næss viste i den an ledning til undersøkelser gJort ved Norsk Cerealinstitutt, og konk l usjoner av disse undersøke lser presentert i Baker-Konditor. Han kom også inn på de krav til varefaktamerking som myndighetene i fremtiden vil stille Det arbeides likeledes med å få en bedre betegnelse på de forskjellige brødsorter basert på innhold av sammalt mel.
Han understreket at det er vesentlig i fremtiden å utdanne våre ansatte i egne butikker og i dagligvareforretningene. Brødfakta vi l tilby kursvirksomhet på dette området til høsten.
lenger har økonomi til denne subsidiering, og at industrien må få betale den pris det koster å få elektrisk kraft frem til industristedet. Det har lykkes gjennom lokale forhandlinger å få bedre tar iffer en rekke steder i landet.
Han oppfordret derfor de tilstedeværende formenn til åta kontakt med lokale E-verk for å diskutere de tariffer som i dag gjelder , og forsøke å komme frem til en gunstigere prisForts . s . 11
pewal Storsuksess for
Geheb Conditori, Kristiansand
Geheb ominnredet konditoriet og utvidet serveringstilbudet. PEWAL bidro med planløsning og leveranse av utstyret som produserer og gir god ntstilling av de ferdige rettene. Det kjølte monteret tilfredsstiller selvsagt myndighetenes nye krav til kjøling av næringsmidler. Et lite oppvaskanlegg hører også til. Resultatet er fullt hus nesten hele dagen.
Skal vi hjelpe deg med å øke omsetningen?
Ring eller skriv så får du nærmere opplysninger om mulighetene.
KOMMENTARER TIL REPORTASJE FRA HANS NERVIK I VERDAL
i Av informasjonssjef Tor-Herman Næss, Brødfakta
I I I
I
I I Baker.Konditor nr. 2/84 var det en lengre reportasje fra Hans Nerviks bakeribedrift i Verdal. I denne forbindelse var det også et intervju med Hans Nervik hvor han kom med enkelte uttalelser som ikke kan stå uimotsagt.
Nervik etterlyser tiltak fra BKLF for å bedre bakernes omsetning gjennom dagligvareforretningene.
Det virker noe underlig når Nervik kommer med slike utsagn som han gjør. Man skulle nesten vente at han var noe bedre or ientert om hva Brødfakta, og derved BKLF har gjort de senere årene for et bedre brødsalg.
En rekke til dels store annonsekampanjer er gjennomført i dags- og ukepresse. Det er utviklet plakatmateriell som har vært gratis for Brødfakta-medlemmer. Konkret er det sendt ut rundskriv fra Brødfakta til alle medlemmer i forbindelse med våre tre kampanjer i 1983. Det er i
1983 også sendt eget rundskriv om nytt butikkmateriell (plakat med bl.a henv isn i ng av sammalt mel %). I forbindelse med alle kampanjer er det sendt ut pressemeld i ng til alle landets aviser og ukepresse , og responsen her har vært meget gode
Allerede i 1978 utarbe idet Brødfakta i samarbeid med Norsk Kjøpmannsinstitutt A/S en vareplasseringsguide (Bedre salg av bakervarer). Denne guiden er fortsatt like aktuell , selv om tallene kanskje er· noe endret. Et av de viktigste tallene som er endret, er at gjennomsnittstallet for dagsbakst er øket fra ca 3 ,5 til 4-6% av butikkenes totale salg (Kl/83) .
I 1983 utarbeidet No r sk Kjøpmannsinstitutt A/S håndboken «praktisk butikkarbeid», hvor 16 forskje l lige varegrupper/emner blir belyst , bakervarer er et tema Brødfakta var med i utarbeidelsen av
> ELEKTRISK ENERGI - PRISSETTING ...
setting Han oppfordret den enkelte til å se på de T-tariffer som gjelder Disse bør ihvertfall ikke ligge over husholdningstariffene. Likeledes b ø r det komme frem en v ariasjon i pr is en når det gjelder dag o g nattstrøm , og muligheten for tilfeldig kraft
De som ligger dårl ig an bør kontakte Landsforeningen for å få hjelp i den lokale kontakt til E-verket. Det ble likeledes oppfordret til å sende inn til Landsforeningen de po s iti ve re s ultater som oppn ås i forhandling e ne med E-v erk Di ss e vil da kunne
denne , som er blitt et meget godt hjelpemiddel for butikkpersonalet. Her vil Nervik også se at Kl ikke spesielt anbefaler brød/bakervarer eksponert for nærme kassene Nervik kommer imidlertid inn på noe fundamentalt i sine utsagn , nemlig aktiv markedsføring og aktivt salgsarbeid. Her er jeg hjertens enig med Nervik at mangt kan, og må gjøres Det er uhyre viktig at bakerne tar seg t id t i l å besøke sine kunder for produktinformasjon , innsalg av nye produkter m m. Med dette er jeg også inne på de to serviceformer , den materielle og den personlige. Dette vil det imid lert id føre for langt å komme inn på. Jeg vi l derfor anbefale Nervik og alle andre bakere i landet å komme til Brødfaktas Faglige kongress under BKLF ' s Landsmøte i Kristiansand , hvor disse emnene vil stå i fokus
spres utover landet til øvrige tillitsmenn slik at de kan bruke disse som pressmiddel overfor sine E-verk
* SMIDIG KONSISTENS SOM LETTER INNRULLING
TEMPERATUR-TOLERANSE (DET ER IKKE ALLTID LETT Å HOLDE SAMME TEMPERATUR PÅ MARGARINEN HVER GANG)
LAGDELING OG VOLUM
SPRØHET
GOD DRIFT SELV VED PRODUKSJON AV KJØLE-WIENERBRØD * ET GODT OG VELSMAKENDE WIENERBRØD
FORBEDREDE KVALITETER PÅ
PIU WIEIIERVIRE og
IJIJIJ WIEIIERVMIE
PALS MØTER DINE KRAV!
Våre to wienermargariner, BBB Wienervare og Pals Wienervare har gjennomgått betydelige kvalitetsforbedringer. Ny råvaresammensetning og prosess gir smidigere konsistens og større temperaturtoleranse .
PRØV SELV!
Teknisk hjørne
NY NORSK TRALLE OVN
PA MARKE-
DET
Halvorsen & Larsen introduserer den første norskproduserte tralleovn
Halvorsen & Larsen, i samarbeid med L.J. H ø ysæter FabrikkerA/SiSpydeberg, introduserer i disse dager den første norskproduserte tralleovn. Det dreier seg om en tralleovn i tre forskjellige størrelser.
En av fordelene med den nye ovnstypen er at røykosen fjernes effektivt når ovnsdøren åpnes. Dette skjer ved hjelp av et nytt automatisk avtrekkssystem.
H alvorse n & Larsen hadde tidligere et agentur for FN Maskinfabrikk (Danmark) og solgte deres ovner i Norge Men nå har de altså valgt å satse på norskproduserte ovner . Sverre Vikheim i H & L forteller til Baker - Konditor at det er flere år siden de begynte å tenke på dette - Lenge befant ideen seg på ekspe r imentstadiet , inntil vi for 1 ½ -2 år s iden g i kk i gang m ed å utvikle en p rototype Da had d e vi innl edet et s a ma rbeid med L.J Høysæter A/S i Spydeberg De hadde mulighet til både å være med på utviklingen av Baker- Konditor 4/ 84
ovnen , og senere begynne å produsere den, sier Vikheim
- Men hvorfor en norsk ovn?
- Den direkte årsaken er følgende : hvorfor ta inn et produkt fra utlandet , når vi kan lage det selv ? Og etter at vi fikk kontakt verkstedet her , ble vi mer og mer tent på å produsere en norsk o v n
Tre størrelser
De nye ovnene er tralleovner og de skal lages i tre forskjellige størrelser ; en med plass til fire traller , en for to traller og en for en tralle. Høyden i
ovnsrommet gir plass til traller med 90 brød
Prototypen har allerede vært i driften tid i Fellesbakeriet i Arendal , og da Baker - Konditor var på besøk i Spydeberg , stod ti ovner klare ti l å sendes ut. Til sammen regner man med å lage 20 ovner i år . Må let er å lage 30 ovner i året. Det vil også bli produsert ekstraut s tyr til ovnene ved verkstedet.
Hva er det så som er spesielt ved den ny e ovn s typen?
Driftsleder Jo s ef Filtvedt ved L.J. Høysæter A / S svarer : Forts s 15
Fire s entrale p ersone r i forbindelse med de nye ovnen e ; fra venstre arbeids formann To r Bog en og d riftsle d er J osef Fil/vedl ved L.J Høysæler A I S og Sverre Vikhe i m og B1ørn Aasvik fra Halvorsen & Larsen
Slik ser de nye ovnene ut.
WERNER &
PFLEIDERER-HATON
BV
What@n HELDEN-HOLLAND
TM97
TM97/a
TM97/3
TM97/4
Paria U-1
Paria U-a
Nå også mobiltelefon: 094 - 28 077
Deigdelere for enhver kapasitet
De ideelle maskiner både praktisk og økonomisk Fler og fler velger W. P. Haton.
Be om gunstig tilbud
• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton
0. van Vuuren A/S
Postadresse : Boks 5871 Hegdehaugen , 0308 Oslo 3
Kontor og ver k sted: Ro senborgg t. 19
Oslo 3. Tlf (02 ) 69 50 33 Baker. Konditor 4/ 84
NY NORSK TRALLEOVN PÅ MARKEDET
- Etter v år mening er det flere forhold som gJør at den skiller seg fra andre o v ner Blant annet gjelder det automatikken Glemmer man å steame , gir ovnen beskjed om dette. Ellers har vi lagt inn automatisk av trekk Dette er et s y stem , der stekeosen trekkes ut direkte fra bakekammeret. I det øyeblikk man åpner døra, suges osen opp i stedet for å s l ippes ut i romme t. Dette systemet er for øvrig utviklet slik at det også kan mon t eres på bestående o v ner
Andre fordeler som Filtvedt trekker fram , er at ovnen suger inn friskluft automatisk, samt at den gir meget je v n steking
Sverre Vikheim legger til at det elektriske s y stemet har norsk standard Det innebærer at man ikke får noen problemer med godkjennelse fra N EMKO. Han trekker også fram støynivået. Ovnen er så stillegående at man nesten ikke kan høre den
Priser
Pr i smessig kommer de nye ovnene til å ligge ca «midt på treet », som Vikheim kaller det. Den største typen v il koste ca. 136.000 kroner Den har et energiforbruk på 140 kw i timen , den har en utvendig høyde på 2,30 meter , og den bruker ca. 14 minutter fra romtemperatur til steketemperatur på 280 grader
Når det gjelder montering og reperasjoner / vedlikehold , er det Sverre Vik heioi .o_g B jø1_o__ Aas vjk_(nv.ansat som ska l drive med dette Det er kjøpt inn en egen servicebil til serv ice Og det er en bil som kommer til å kjøre over alt i landet. De første ovne n e er nemlig solgt fr a Alta i nord , til Kristiansand i sø r.
Salget av ovnene kommer kun ti l å skje gjennom Halvorsen & Larsen Det blir ikke anledning til å kjøpe den direkte fra fabrikken En ovn som a ltså nå er introdusert i Norge Senere er det meningen å presentere den på messer nede på kontinentet.
Og holdbarheten på de nye o v nene? - Alt for lenge , sier Vikheim med et smil.
LANG TJENESTE HOS BAKER BRUN
Ved en tilstelning for de ansatte med ektefeller ble Kongens fortjenstmedalje i sølv overlevert til baker Did rik Olsen , og Norges Veis medalje for lang og tr-J tje -
neste til Alice Waage Didrik Olsen begynte hos Bake r Brun for 52 år si d en , mens Al ice Waage har vært der i 30 år. (Bergens tidende)
En h alvfe rdig o vn. På b ordet til ve nstre ligge r varmee l eme n tene
Kornblanding for hvetemel
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca 75.000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Sverige, USA og Canada.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i melproduksjonen:
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
25 % Norsk hvete
20 % Svensk hvete
15 % USA, Hard Winter
5 % Canada, Utility (Glenlea)
Hvem trenger ikke et solid stabilt arbeidsbord?
Vi leverer nå arbeidsbord med limt bøkeplate i alle størrelser med eller uten underhyller, skuffer og baklister. Pris pr. m2 bordplate i 40m/m massiv rødbøk
kr. 753,+ stativ og eventuellt tilleggsutstyr.
Bordene lages i alle bredder og lengder gjerne tilpasset lokale forhold med utskjæringer for event. søyler o.l. Baklister med eller uten hulkil, plastskuffer eller sk uffer i rustfritt stål, spesialskuff til bakepapir.
Hva slags mel som ble brukt til å bake de første brødene vet vi ikke. Det første kornet som ble samlet var svært urent , og man mener at det var en blanding av hirse , bygg og bokhvete. Noen krav til bakeevne , som idag er hovedbetingelsen for å få et brød med den kvalitet som kreves, fantes ikke. Alle de tre nevnte vekster inneholder ikke g luten , som er grunnlaget for bakeevne Bokhvete er en urteplante , hvis stivelsesrike frø males til mel. Bokhvete er ikke i slekt med kornplantene i det hele tatt.
Kineserne først
Det første folkeslaget som vi vet dyrket korn , var kineserne. Allerede for 4-5000 år siden sto korndyrkingen på et høyt nivå der. De kinesiske kornartene var ris , flere arter hirse , bygg og hvete. Man fremstilte ikke brød , men benyttet kornet til grøt. Ennå er Østens folk store grøtspisere.
I vårt land ser det ut til at åkerbruket va r utviklet lenge før vikingetiden Bygg var ho vedkornet og ble brukt til å bake en type flatbrød . Bygg er en meget hårdfør kornart og modner der andre kornarter ikke modnes.
Også havre og rug ble dyrket og sannsynligvis kjente man også hvete. På denne tiden var behovet for korn dekket, og det var ikke noe import å snakke om. Vi var selvforsynt
«Import»
Etterh vert kom hveten inn i landet fra de Britiske øyer og Frankrike , og rug ble importert fra Østersjølandene. Den stigende rug og hveteimporten på grunn av befolkningens ønske om gjæret brød , resulterte etterhvert i at Norge slett ikke kunne brødfø seg selv , da hveten ikke hadde mulighet til å dyrkes på samme måte som de tradisjonelle kornarter. Vi begynte å importere og i dag importerer vi opptil 80% av vårt matkorn, hovedsaklig fra USA og Sverige. De tradisjonelle kornartene har i dag nesten helt blitt erstattet av hvete og vi bruker svært små mengder av bygg , havre og rug i kostholdet.
Egentlig brødkorn
I snever forstand kan hvete og rug betegnes som det egentlige brødkorn , fordi bare disse kornarter kan brukes til alle sorter brød, både gjæret og ugjæret. Spesielt hvete har gode bakeegenskaper som gjør at det egner seg ypperlig til gjæret brød. Og ettersom det er det vi i Norge ofte forbinder med brød , så
Baker- Konditor 4/84
har hveten inntatt første plassen når det gjelder matkorn. Selv våre tradisjonelle brødtyper som flatbrød og knekkebrød bruker i dag vesentlig hvete mot tidligere betydelige andeler bygg og rug
Det er hvetens innhold av gluten , en type protein som gir den dens bakeevne. I Norge har melet en meget høy proteinkvalitet , ettersom
HAVREN
- HARVI GLEMT DENNE TRADISJONSRIKE KORNARTEN?
vi pga. vår import kan velge den melkvaliteten v i ønsker.
Hveten som tilbys her i landet er så sterk at vi uten problemer kan blande inn melt yper med dårlig eller ingen bakeevne uten at bakeevnen forringes
De ulike kornartene har ulike egenskaper som vi burde benytte i større utstrekning enn vi gjør i dag. Brødet vil kunne på den måten få ulike karakterdrag som vi lle kunne vise den enorme va riasjonsbredde som vi kan få ut av denne fantasti ske matvaren
Glemt
En kornart som vi i de senere år nesten ser ut til å ha glemt, er havren. Selv om den er en av våre yngste kornplanter og har vært dyrket og dyrkes i betydelig grad i vårt land. Havren er svært nøysom og passer utmerket til å dyrkes i vårt klima og med vårt jordsmonn.
Havren inntar til tross for sine beskjedne krav , en overlegen plass når det gjelder ernæringsverdi Det er heller ikke grenser for hvor mange
lovord og ordspråk som finnes om havre
«Havregrøt holder kroppen sunn , hodet kaldt og føttene kalde »
«Ha v regrøt gjør menn av jern som Li vingstone og Gordon ,,
Til tross for alt dette , virker det allikevel ikke som om man har fått øynene opp for denne fantastiske matressurs , og de fleste av oss forbinder bare den også hovedsaklig med havregrynsgrøt.
Ikke gluten
Ha vregryn/havremel er å sammenligne med samma lt mel av hvete og rug Havre har ikke gluten og kan altså ikke brukes alene til å bake et gjæret brød Forsøk har derimot vist at man kan bake et svært godt brød med opptil 30 % innblanding av havre Havre gir brødet en nøtteaktig smak , og dessuten gjør havren at brødet blir svært holdbart. Grunnen til det siste er på grunn av havrens spesielle fiberegenskaper. Havre inneholder mye løselige fiberkomponenter som har evne til å suge opp vann , og gjør at brødet blir saftig og holder på saftigheten Fiberinnholdet i havre er 11-12%, hvorav hal vparten er løselige. Havrens evne til å absorbere vann kan vi også se når vi koker havregrynsgrøt. Konsistensen blir geleaktig , noe som tilskrives fiberkomponentenes evne til å trekke til seg vann.
Stort fettinnhold
Havre har et fettinnhold som er opptil 5 ganger så mye som i andre kornarter Dette fettet er svært gunstig , fordi det inneholder mye umettet fett som er gunstig ernæringsmessig. Proteinet i havre er også bedre enn i andre kornarter. Ikke bare har den et høyere innhold, men kvaliteten på proteinet , dvs. sammensetningen er bedre ernæringsmessig
Også med hensyn til mineraler topper havre listen , og inneholder mer mineraler enn både hvete, rug og bygg.
Vi kan JO ikke overse alle disse positive egenskapene til ha v re , og bare glemme det når vi lager brød og andre kornprodukter Nei, forsøk med litt havre i brødet , det tar seg godt ut også med litt havre strødd på toppen av brødet. For hvem vil ikke ha et smakfullt , saftig , holdbart og på toppen av det hele , fullt av gode næringsstoffer.
Wenche Frølich
Ikke noe datafirma kan utvikle et program for bakerbransjen alene. De vil trenge hjelp fra de som skal bruke EDB i driften - bakerne selv.
- Nettopp dette er en av grunnene til at jeg har gått til anskaffelse av EDB. Jeg ble kontaktet av et firma som ville utvikle et eget program for min bransje. Dermed har jeg selv fått være med og utvikle det systemet som jeg skal bruke, sier Thor Jarle Eriksen ved Tøsse Bakeri.
Eriksen er en av flere bakerbedrifter i Bergens-området som ble kontaktet av Computer systemer A / S for å gå i gang med et prøveprosjekt. Dette firmaet hadde kunnskapene om systemer og programmer , bakerne satt
Data i bakerbransjen: VAR MED
LET PROGRAMMET
med fagkunn s kapene Gjenn o m et samarbeid har de så ut v iklet et program som er tilpa ss et bakerbransjen.
- Sel v hadd e je g tenkt p å å anskaffe meg data i flere år N å r så prisen på dette opplegget ble o v erkommelig , samt at jeg selv fikk være med og bestemme , bestemte jeg meg for å anskaffe data , sier Eriksen. Utviklingen av programmet har tatt ca ½ år , og da B-K var i kontakt med Eriksen for en tid tilbake , var det like før anlegget skulle komme i hus. I tillegg til de opplysningene han har fått gjennom kontaktmøtene med datafirmaet om bruken av utst y ret , v il han få y tterligere opplæring når utstyret er montert.
- Men hva betyr det for deg , Eriksen , å få inn et slikt anlegg i bakeriet?
- Flere ting Jeg er først og fremst baker , jeg ønsker å holde på med det jeg kan best , nemlig å bake. Men i et bakeri på vår størrelse - fem ansatte - går v eldig mye av min tid bort til fakturering , ordremottak , pakksedler , kalkyleberegninger osv Alt dette vil gå mye raskere og bli lettere med EDB Dermed får jeg mer tid til å bake
- Når det gjelder ordremottak og pakksedler , bruker jeg nå ca 13 timer pr uke på dett e I framtida vil denne tida bli kraftig redusert. Det samme gjelder statistikk og kalkylearbeid
- Bedre tid = bedre bakervarer?
- Nei , bakervarene er gode nok fra før Men eiere av små bakerier har stort sett problemer med å holde seg innenfor 8-timers dager. Det er nå å håpe at vi kan komme dit.
hagesana
med spes ialk jø ling gir en ullen, fi nporet krem av høyeste kvali t et og hol dbarhet.
Hygie nisk og r e ngjøringsvennlig
Spa r fløte - tid o g pen g er! BE OM TILBUD !
Eriksens bakeri har en omsetning på ca 2 millioner i året. Og til sammen er de altså fem ansatte. Og hvordan er det med størrelsen på et bakeri i forhold til det å anskaffe EDB?
- Størrelsen har vel egentlig ikke noe med saken å gjøre. Om man har 10, 15 eller 20 kunder som man leverer varer til, er det like anvendelig å
ha EDB. Poenget er at man får bedre rutiner og sparer tid. Den systempakken som Eriksen skal ta i bruk, er inndelt i hovedområdene bestilling, produksjon, pakking og fakturering. Når det gjelder bestillinger, går det på innmelding og ajourføring av faste og spontane bestillinger. Produksjonslistene kan kjøres ut straks bestillingene for
Med data i huset vil det bli mulig å komme ned på en normal arbeidstid, mener Thor Jarle Eriksen
neste dag er klare. Lik ens kan pakksedlene kjøres ut når bestillingene er mottatt, eller like før pakking. Videre kan bakeriet selv bestemme hvor ofte faktura skal utskrives. Kredittnota er også innlagt.
I forbindelse med prislister kan det skrives ut en for hver faste kunde. På denne prislisten kan man gi individuell melding pr. tilbudskategori. Endelig kan bakeren ved hver månedsslutt for eksempel, skrive ut salgsstatistikk pr. vare og pr. kunde.
- Jeg vil nå mye raskere kunne se om de kalkylene jeg har lagt opp, holder. Dessuten hvor jeg ljener penger og hvor jeg har for dårlig inntjening. Spesielt viktig er dette i tilbuds-situasjoner med prispress, sier Thor Jarle Eriksen.
Systemet som Eriksen skal ta i bruk er utviklet av Computer systemer A/S. Også andre firma innen databransjen har laget lignende opplegg eller pakker.
Nilmar Lohne i Computer systemer A/5 har vært med og utviklet et dataopplegg for bakerbrans1en.
GLIMAKRA
hastigheter. - Automatisk grytefeste.
Slik bakes <<Baguetter» og
<<Pain Parisien» i England
Pain Parisien
veier ferdig stekt 400 gr. Deig-vekt
550 gr. Meget sprø og kraftig skorpe God farge og aroma. Brødets lengde er 70 cm med fem snitt på overflaten. Høyt volum og en åpen , lett krumme.
Baguettes
Ferdig stekt veier en baguette 250 gr. Deig-vekten er 350 gr , noe som angir grade n av steking M a.o er stek i ngen så kraftig , at brødet taper 28 ,6% av sin vekt i ovnen Meget sprø skorpe , god farge og aroma. Lengde: 70 cm og sju snitt. Høyt volum og en åpen , lett krumme.
Brødets rette karakter er avhengig av deighåndteringen, veiing , oppslag og rasking/steking, og ikke minst: riktig snitting.
Resepter: Gram
Hvetemel
Gjær Salt
Bakehjelpemiddel* Vann 16 000 400 340 320 9 900
Deigtemperatur 27° C. Liggetid 1 time
For direkteførte deiger (Chorkywood Bread Prouss) byttes bakehjelpemidlet til et som passer for direkteføring (fremdeles 320 gram) , gjærmengden økes til 480 gr og vannmengden til 10.400 gram .
Fremgangsmåte: Del opp deigen i rett størrelse , men
ikke rundvirk emnene Bare flat de ut til en oval fasong Rask emne ne i 30 minutter , unngå uttørring Lang ut med hånd eller i en «fransk » utlanger Behandle deigen forsiktig , slik at gassblærene ikke ødelegges . De utlangede emnene raskes ved 20-24 ° C i 80-100 minutter Man kan raske ved normal raskeskapstemperatur i 40-50 minutter, men førstnevnte måte er å anbefale.
Snitting
Riktig snitting er viktig! En skarp kniv er 100 % nødvendig. Hold bladet nes-
Riktig håndstilling
Rikt ig
ten parallelt med brødoverflaten og snitt med bladet på skrå inn i deigen ( Ikke rett ned.) Snittene skal gå nesten parallelt med brødet. La snittene «ove rlappe» med 1 / 3 av lengden på foregående snitt (se skisser).
Steking
Skyv med godt med steam Trekk etter noen minutter og stek ferdig i 25 minutter v/220 ° C for baguetter og 35-40 minutter for Pain Parisien.
• Bakehjelpemiddel (S -500 o J ?) for d e ige r med hv iletid
OVERTREKKMARSIPAN
Oslo Kjemiske Industri' s overtrekkmarsipan
Rød - gul - grønn Aldri tørr eller kort Sparer tid i produksjonen.
Helt siden tipp-oldemors dager har man funnet Sætre-kjeks på norske bord.
15. september i fjor kunne denne institusjon i norsk dagligvareindustri feire 100 års-jubileum.
AIS Sætre Kjeksfabrik ligger i Kolbotn utenfor Oslo, på en over 70 mål stor eiendom i landlige omgivelser. Det sies at naboene snuser fornøyd mot kjeksduft-utslippet, og
vet på en prikk hvilken variant som lages den dagen. "Aha, Marie kjeks!» konstateres det.
Eller "Kornmo», "Kaptein», "Selma», "Gjerde» eller "Start» for den saks skyld. Mange av Sætre-typene har vært på markedet i 50-70 år.
Solid markedsleder
I jubileumsåret har Sætre ca . 70 prosent av kjeksmarkedet i Norge. Det vil si at syv av ti kjeks som spises i
Solid anarkedsleder i hard konkurranse
- Sætre Kjeksfabrik har i en årrekke hatt en stabil markedsandel på rundt 70 prosent. For smørbrødkjeks er v i helt oppe i 95 prosent. Bortsett fra en mindre fabrikk i Porsgrunn , er Sætre den eneste gjen v ærende kjeksprodusent i Norge All konkurranse kommer altså gjennom utenlandsk import , hovedsakelig fra Sverige , Danmark og England , opplyser adm. direktør Torgeir Sjeggestad i A / S Sætre Kjeksfabrik.
«Skummer» markedet
Sætre-direktøren innrømmer at de utenlandske konkurrenters aggres-
sive pris- og rabattpolitikk stundom kan være plagsom for 100 årsjubilanten , spesielt med dagens stagnas1on innen dagligvarehandelen.
- Man må vel ha lov å si at våre konkurrenter satser på å «skumme» markedet , ved å satse selekti vt på de største butikkjedene , de mest folketette områder og de beste salgsperioder , hevder han
- Dette er stikk i strid med Sætres tradisjonelle salgspolitikk. Vi gir det samme tilbud til alle. Våre produkter skal finnes i hver eneste dagligvareforretning i landet , og vi holder
dette land , er pr y det med et av Norges mest kjente varmerker , den farvesprakende Sætre-hanen.
Grunn til å bruse med fjærene har det da også vært. Det er en økonomisk solid bedrift som markerer sin 100 års-dag.
For nordmenn flest er vel Sætrekjeks et så innarbeidet «husholdningsbegrep » at man knapt forestiller seg bedriftsøkonomiske realiteter bak firmamerket. La det bare være
samme pris i Kirkenes som i Oslo. Alle våre salgsframstøt er landsdekkende. Vi føler oss nærmest forpliktet til det , som Norges eneste kjeksprodusent , sier adm. direktør Sjeggestad.
A/5 Sætre K;eksfabrik ligg e r i naturs kjønne omgwelser på Kolbotn utenfor Oslo. Produksjonsutstyret er topp mode rn e, b lant d e t mest avanserte innen intern asjon a l k; e ksproduks;on Baker• Konditor
å bordet i 100 år
ne v nt at egenkapitalandelen ligger på v el 40 pr o sent , uvanlig hø yt i Norge Tilfr e d s stillende inntjening har i all e år gjennom siste mannsalder 91ort det mulig å foreta fulle avskri v ninger og dele ut normalt utb y tte til aksjonærene Omsetningen i jubileumsåret er ca 100 mill. kr
Det nasjonal - inst itusjonelle preg underb y gges ve d at Sætre sogar har spilt en rolle i den bragdfylte norske oppdagelseshistorien Sætre-kjeks
Strategi
Sætr e Kjeksfabrik har ut v iklet en be v isst s trategi for å s ikre sin sol ide markedslede l s e o g sine 225 arbeidsplas s er - Vi holder en klar kv al itetsprodil. Alle våre produkter skal ha en kvalitet som minst er like god som konkurrentenes Nylig skrinla vi et kostbart prosjekt fordi produktkvaliteten ikke ble tilfredsstillende Vi satser dessuten på å dekke beBaker • Konditor 4/ 84
var en viktig del av kostholdet under Roald Amundsens Sy dpolsferd , på flere av Nansens ekspedisj o ner og medfulgte Arne Næss til Himalay a og Staib og Reese over Grønland Ernæringseksperter har tillagt denne ko s tholdsfaktoren stor bet y dning i slike sammenhenger
En foregangsmann
Det hele startet da Drammensmannen Hans Otto Røhr den 15. september 1883 begynte kjeksfabrikk på eiendommen Sætre i Asker Dette v ar et meget dristig prosjekt , fordi selve ordet «kjeks » var forbundet" med England Store engelske firmaer dominerte både de europeiske og de oversjøiske markedene
Men Røhr hadde studert de engelske fabrikkene i 1860-årene , og
Sætre - hanen ble opp rinnelig lage t a v de n kj ente N ordlandsmaleren Th o rolf Holmb oe ( 1866-1 935). Teg neren Enevold Thøm t ga fjærkre et en s trammere og mer tidsmes s ig utforming 1 1914 Denne energiske figur er utvilsomt et av landets mest kjente og tradisjonsbundne vareme rker
Lang ansettelsestid
I Sætres lange historie har det hele tiden vært et særtrekk at store deler av personalet har hatt lange ansettelsestider i firmaet. 40 og 50 år s tjenestetid har langtfra hørt til sjeldenhetene , og et stort antall Kongens Fortjenestemedaljer er blitt utdelt til ansatte i årenes løp.
Totalt antall ansatte i jubileumsåret er 225 , hvorav over 60 % er kvinner. Gjennomsnittsalderen for disse er 39 år , for menn 47 år
ho v et for alle t y per kjeks Forbrukeren skal kunne dekke alle sine kjeksbeho v ved å holde seg til Sætre
Endelig er vi interesser t i å holde prisene såpass lave av utlandet ikke skal føle seg altfor fri s tet av det norske marked , oppl y ser Sætredirektøren
Han legger til at det har skjedd en jevn avskalling av Sætres produktutvalg siden 1950-årene. Mens det før 2 verdenskrig fantes over 175 ulike
lot seg ikke en g a ng stoppe av at produksjonsutst y ret måtte spesialkonstruer es av ham sel v Denne foregangsmann e n klarte i løpet av kort tid å skape et konkurransekraftig , norsk kjeksprodukt.
Nå kan 100 års kontinuerlig industrivirksomhet i s eg selv stå som en prestasjon Mindre blir den ikke av at solid v ekst og forutseende fusjoner har bragt Sætre i posisjon som landets eneste betydelige kjeksprodusent , med en helt dominerende markedsandel. - Suksessen skyldes først og fremst en bevisst kvalitetslinje gjennom alle år Sel v om dette aldri kunngjøres , foreg å r det en løpende produktforbedring gjennom nitid k v alitetskontroll.
Adm. direk tør Torgeir Sjegg e stad i Sæt re ser m ed o p timisme på de neste 100 år - tross ha rd konkurranse fra utenlandsk kje ks
ty per Sætre-kjeks , er det i dag omtrent 30
Et annet utviklingstrekk er at kjekssalget i langt mindre grad enn før er sesongbetont. Tidligere var sommer og jul utpregede høysesonger , mens kjekssalget nå skjer mer jevnt fordelt over hele året Forts. s. 25
Bakeri-I konditorikasser
Kassene er spesielt konstruert for konditori- og bakeribransjens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør stabling av fylte kasser i store høyder.
Kassene er lette å rengjøre. Fremstilt i sprøytestøpt polyetylen (P.E.H.D.) som tåler temperaturer fra + 40° C til + 120°C. Standard farge er rødbrun, og kassene er tilpasset Europallen: 1200 x 800 mm.
Tekniske data:
Vekst i fiber
Selv en 100 års-jubilant med dominerende markedsandel kan ikke hvile på sine laurbær. Heller ikke Sætre Kjeksfabrikk.
- Vi er hele tiden på utkikk etter nye produkter som kan passe for oss. I tider med stagnasion på våre tradisjonelle markeder , er det viktig å finne frem til produkter som vil vokse i årene som kommer. Vi mener å ha funnet et slikt produkt i våre helseklibrød , som vi produserer gjennom datterselskap i Kongsvinger og Nord-Odal , sier adm. direktør Torgeir Sjeggestad i Sætre Kjeksfabrik.
Han opplyser at salget av Sætres «Fiber-Rik Helsebrød» , som produktet heter , har gått over all forventning i år, og resultert i en etterspørsel som periodevis har vært større enn leveringsevnen. Også i Sverige har salgsutviklingen vært meget positiv.
- Vi tror at «Fiber-Rik» vil bli et betydelig vekstprodukt for Sætre. Den stigende oppmerksomhet
omkring betydningen av fiber i kostholdet, og da fortrinnsvis fiber av cerealier , gjør at vi er meget optimistiske, sier Sjeggestad.
Han kan også fortelle at 100 årsjubilanten vil lansere et helt nytt merke på den tradis1onelle kjekssektoren i løpet av jubileumsåret
Eierforhold
A/S Sætre Kjeksfabrik eies av holdningsselskapet A/S, Sætre , som i jubileumsåret har disse aksjonærer
A/S Drammen Kjexfabrik
A/S Effem
von Erpecom & Søn A/S
Nidar Bergene A.S.
Christian Steen
Ingrid Liaaen
Ragnhild Thorbjørnsen
Torgeir Sjeggestad
INO - elektrisk insektdreper
Miljøvennlig og hygienisk Fremmer trivselen Økonomisk
Stort virkeområde Langbølget ultraviolet lys Fanger hele døgnet
Godkjent av NEMKO
Transportbånd med kjeks så langt øyet rekker. Det var imponerende å se den automatiserte prosessen.
Omvisning i produksjonslokalene, som er utstyrt med topp moderne maskiner, som i stor grad ligner på bakerimaskine r. Bildet viser en av ovnene hvor kjeks stekes. Lokalene er lyse og meget godt holdt rene
i bordmodell er enkel - effektiv - arbeidsbesparende! BE OM TILBUD!
J.LOFTHEIM A.S.
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8
TEL. (02) 23 78 80
Vekter type RT 6
Veggarmsmodell - bordmodell
Veieområde : 0-10.5 kg
Skalaområde : 0-500 gr
Skaladeling : 10 gr
Avlesningbarhet : 5 gr
CARPIGIANI
Allround-vidunderet Pastocrema, kjøkkensjefens og konditorens drømme-maskin. Og høyre hånd! Til nesten alt som skal røres samtidig som det oppvarmes og/el ler avkjøles - som )t
- varme og kalde kremer, - sjokoladetrekk
- eggerøre - pateer
- supper - syltetøy
- majones - iskrem-, fromasj- og puddingsmete osv. osv.
- ja, over et bruksområde som kun begrenses av ens egen fantasi.
Kapasitet Mål imm Modeller Kg/pr 2 timer Høyde Bredde
Pastocrem a 18 15 1010 460
Pastocrema 32 30 1070 620
Pastocrema 5 5 50 1140 670
Unik pasteuriseringsmaskin. Og lønnsom!
PRIMULATOR
Primulator A/S, Ensjøveien 18 - Boks 6139 Oslo 6 med T-banen nesten til døren. Tlf. (02) 19 24 20
Provoserende påstand om flertallet av bedriftslederne:
Alle klager på hvor store personalkostnadene har blitt, og hvor stor lønnsandel det f!nkelte produkt nå ,ar, mens tllfor liten grad hat;!e>kusert på hvordan vi som !(!dere kan få mpr ut av våre medarbeidere.
Direktør Leif Jarodd, selv med bred ledererfaring og som leder sitt eget konf:U1entfirma, innlede(nylig til 'llJdebatt omkringff!(!;erens ~t)SVar for bedrifte11lrresultat ivår hverdag. De som
angriper problemet harvanligvis - satt inn sterkere kontroll og mer spesialiserte arbeidsprosesser o.l., og i Jo,; liten gr"~ vurdert hva soll?tfr den enkelte medarbeider tilå yte mer. Ut fra kjennskapen til hva som får et individ til å yte mer, må vi tillate oss å påstå at de fleste ledere . behandler medarbeidere på en måt(!..som ødelegger individ~(ffyst til å yte
Det me~te Jarodd var uforsvarlig forvaltning av
VILJEN
VÅRT «INDRE SJELSLIV»
OMGIVELSENES TILBAKEMELDING PÅ EGEN ADFERD
Vi fant det derfor viktig å bringe et intervju med direktør Leif Jarodd , ikke minst sett i lys av lederartikkelen i forrige nummer av bladet hvor vi tok opp nødvendigheten av å bli bedre , og Jarodd , la oss først spørre deg: «Hva gjør en bedrift bedre?»
Som innledning til en bok kunne spørsmålet vært interessant , men i et kort intervju kan jeg kun påpeke at bedriftsledelse totalt sett har så mange sider at vi må konsentrere oss om en viktig del av gangen I mitt foredrag tok jeg utgangspunkt i lederens ansvar for å forvalte ressurser. Medarbeidere er den ressurs som blir forvaltet dårligst av den vanlige norske leder.
Hvis ønsket er «å gjøre bedriften
Baker- Konditor 4/8 4
bedriftenes og samfunnets store menneskelige ressurser.
Denne skremmende konklusjon mått, ·rent logisk si oss enige i, s om de ledere som deltok i debatten, først tok på seg «boksehanskene». En vanlig reaksjon som gjennomtenkning endrer til en sunn vuraering om lederes egentlige ressursansvar.
STYRER
INDIVIDETS ADFERD (REAKSJON OG HANDLING
av egen adferd.
bedre» , vil de fleste finne bedriftens største skjulte ressurser hos sine medarbeidere.
Hvordan skal vi lære våre medarbeidere til å gjøre bedriften bedre?
Det nytter ikke «å lære» voksne mennesker noe uten at de selv ønsker å lære noe nytt , eller å gjøre tingene på en ny måte Motstand mot forandring er alltid stor , og i et litt lukket og spent miljø er den enda større.
Men, Jarodd, skal vi utvikle bedriften må vi ta i bruk nye metoder og nytt utstyr. Det betinger opplæring, ikke sant?
Ja , selvfølgelig må vi lære oss nye
teknikker og nye metoder . La oss kalle slikt for «verktøykurs», en nødvendighet for utvikling av bedriften . Som ledere må vi påse at investeringer i verktøykurs gir størst mulig effekt. Min erfaring fra opplæring av voksne, etablerte medarbeidere tilsier at innføring av nye «v erktøy » møter motstand hvis ikke medarbeiderne selv ønsker det nye . Vi må derfor legge forholdene til rette for forandringer.
Hva er det som legger forhold bedre til rette for noe nytt?
Medarbeidere må selv innse at et nytt «verktøy» er nødvendig. Vi må derfor bevisstgjøre individet om problemstillingen , og de nye muligheter som eksisterer. Slik bevisstgjøring kan enklest skje ved åta medarbeidere med på råd , mens en beslutning ovenfra som tres nedover, alltid vil møte motstand. Ledere må lære seg til å behandle medarbeidere som de fornuftige individer de i virkeligheten er , om de slipper til på ting som individet selv skal delta i gjennomføringen av.
Skal vi gi fra oss retten til å bestemme?
Nei , det er ikke snakk om det. Det vi ønsker er å kunne «bestemme» i sterkere grad , ved å påvirke situasjonen for et resultat i pakt med våre ønsker. Individet ønsker vanligvis bare å være delaktig i beslutninger som påvirker sin egen arbeidsituaForts. s . 27 27
Fig. 1. En populærfremstilling av individets indre styringsmekanismer
Hva ville livet vært uten gode bakervarer? Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.
Vår stolthet: Å løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs Bare en telefon unna
BEHOV OG MOTIVASJON
Slike behov er det som utløser våre handlinger og reaks1oner - vår adferd
Seksualitet - Beskytte det svake Beskytte seg selv: Smerte , kulde , varme Rensing av egen organisme Puste og avfall
De t er v1l 1en som styrer adferden
Det er motiver for å tilfredsstille behov som er v1l1ens drivkraft.
Motivasjon styrer vi,l1en, og derved var adferd
Fritt etter Hertsberg. Maslow og Madsen m.fl.
Fig. 2. Behovspyramiden viser hvordan våre behov stigvis bygger på hverandre - og derved henger sammen.
sjon, og ved åta medarbeidere med på råd omkring beslutningen føler de seg forpliktet av den beslutningen de har tatt del i.
Bevisstgjøring er altså nøkkelen til suksess?
Skal vi si det slik at bevisstgjøring er det første steg til å få mer ut av det enkelte individ. Og nettopp lederens forvaltning av de skjulte ressurser som ligger i de motiverte medarbeidere, er efter min mening nøkkelen til suksessens inngangsdør. Motivasjon og bevisstgjøring. Er ikke det samme sak?
Både ja og nei. Her har jeg lyst til å ta frem en av figurene fra foredraget I figur 1 har jeg forsøkt å lage et lite blokkskjema av hva som rører seg inne i det normale individ. Tegningen er selvfølgelig en sterk forenkling og popularisering av et komplisert psykologisk tema, men på den annen side er den ifølge psykologer prinsippielt riktig. Det skulle holde for oss som vil forsøke å få en forståelse av en komplisert situasjon, og som vi kan vurdere ut fra oss selv.
Et individ er utsatt for en rekke løpende påvirkninger fra miljøet omkring seg, og nettopp de miljøer som påvirker oss - eller som har påvirket oss helt fra fødselen av - er
Baker• Kand itor 4/84
det som sterkest danner grunnlaget for våre handlinger, vår adferd. Følger vi figur 1 og går «inn i oss» finner vi der 3 elementer som gjennsidig påvirker hverandre:
Tanken/fornuften
Sanser/følelsene
Viljen til å gjøre
Viljens viktigste drivkraft er våre
motiver, som igjen er styrt av våre behov. I fig. 2 kan vi, også forenklet og popularisert, se hvordan våre behov bygger på hverandre og henger i sammen.
Det viktige i denne sammenheng er å se at viljen styrer vår adferdreaksjoner og handlinger. Hvis vi som ledere ønsker å få mer ut av det enkelte individ, må vi legge forholdene til rette for at individet selv VIL det samme som oss ledere. Men er ikke dette manipulasjon av mennesker?
Nei, absolutt ikke. Et motivert menneske er et lykkelig menneske. Kan vi som ledere lære oss til å motivere mennesker, har vi samtidig lært oss til å gjøre medarbeidere lykkeligere. Hvis det er negativ manipulasjon, da slutter jeg som leder.
Når det gjelder opplæring, hevder du at «verktøykurs» alene ikke har noen misjon?
Selvfølgelig har verktøykurs en misjon, ellers ville bedriften bli stående stille mens verden omkring for forbi. Det jeg sier i forbindelse med opplæring, og forsåvidt også innføring av forandringer, er at målet nås hurtigere og mer effektivt når individet selv vil ta del. Dette fordi det er bevisst nødvendigheten av det nye. Hvis ledere samtidig kan motivere individet slik at medarbeideren vil det nye, ja da er resultatet garantert bedre. Det er ikke snakk om et enten/eller, men et både/og, også innen voksenopplæring.
Andre del av dette intervjuet kommer i B.K. nr. 5.
Lederkurs
Etter at intervjuet ble sk.revet + har vi utfordret Leif Jarbddtil å utarbeide forslag til et lederkurs. Vi har furmet for 2 "slaget så interessant at vi har bedt han lede to kurs fqr våre medlemrnerti 1høs ten. Kursene er planlagt til Dovre Hotell 7 -:-9. oktober og i Oslo 2.-4. november 1984. Red.
Direktør Leif Jarodd
BAKERE PÅ SPURVEJAKT
Trondheim (NTB) Direktoratet for v il t og ferskvannsfisk har g,tt tillate l se til innendørs fuglefangst. Tillatelsen gjelder gråspurv, og er gitt ti l Statens institutt for folkehelse Fangsten skal foregå med et spesielt fug lefangernett i NKLs lager i Stavanger. Cand rea l. Reida r Mehl ved Statens institutt for fo l kehe lse forteller til NTB at instituttet har søkt om fangetillatelse for å prøve ut såkalte mistnett for å bek1empe fuglebestander, som har etablert seg innendørs i lagre og andre store bygninger.
Bakeri - spurv
Det er særlig gråspurv som har opprettet faste bestander innendø rs. Dette er blitt et stadig større problem de s iste årene , særlig i store bakerier og næringsmidde llag re. Bestander på over 100 fugler er registrert. Hekking foregår
innendørs , og enkelte steder lever fuglene under tak hele året , forteller Reidar Mehl.
Statens institutt for fo l kehelse er opptatt av dette fordi fugler i bakerier og næringsmidde l lagre kan innebære en fare for spredning av helsefarlige baktierier
Kuler og krutt
Gråspurv er fredet hele året her i landet , men er ført opp på listen over fugler som kan skytes når de gjør skade. Enkelte steder er det gjort forsøk på å skyte fugl som ho lder til inne i hus. Innendørs
Jakt med kuler og krutt har imidlertid vist seg lite hensiktsmessig. Dette er årsaken til at fangst med fuglenett nå blir prøvd.
Direktoratet for vilt og ferskv annsfisk har i sin fangsttillatelse bedt om at fug lene ikke blir av l ivet i hekketiden fra april til juli
Vi gratulerer!
Borghild Helgesen, 80 år
CARPIGIANI
Konditorfagets største nyvinning på minimum av plass:
avkjølt lagerbeholder.
patentert pumpe for ca. 300 % volumøkning.
direkte tilkobling til egen beholder. (Meierifat f.eks.).
avkjølt tappefront plastbeskyttet mot støv.
plassbesparende - kompakt maskin.
PRIMULATOR
Borghild Helgesen , Trondheim , fy l le r 80 år 9. april.
I 1932 startet hun sammen med sin mann, Reidar Helgesen , Helgesens Bakeri & Conditori i Trondheim Fremdeles er hun ' nesten daglig å treffe i bakeriet , 30 hvor hun er arbeidende styreformann, kontordame og sentralborddame.
Foruten interessen for bedriften, er det sydenturer og arbeidet i Rebecca - losjen som opptar fritiden hennes.
Primulator A/S, Ensjøveien 18 - Boks 6139 Oslo 6 m e d T-banen nesten t i l d ø ren. Tlf. (02) 19 24 20
RESEPT FOR PEPPERKAKER
'- fy/';. ( 7l(J·L I :J - I ••l'/1 ~.z> ,- f'-'<~Jt ti .1-i- :1) ,t.:t_.: : :7)~• 1 -::- V:<: < f/J'.t~~lfi : ' ,t.:. (; 7l: j il '(ol{ ,;- -; It 6 0
Sammenslutningen av baker- og konditorbedrifter i Møre og Romsdal fylke hadde årsmøte i Kristiansund 10. mars 1984. Under årsmøtet ble de vanlige poster som årsmelding, regnskap, valg og medlemsavgift behandlet. Sekretærfunksjonen var også en post på sakslisten. Av årsmeldingen fremgikk det at det har vært et aktivt arbeidsår. Formannen, bakermester Magnus Larsen , har på vegne av Landsforeningen arbeidet med å etablere en yrkesskole for bakere og konditorer i landsdelen. Fra høsten 1984 starter det opp en ny linje for baker og konditorlærlinger ved den videregående skolen i Trondheim. Videre har det vært lagt mye arbeid i markedsføring. Det er etablert en avtale mellom skoleverk og bakere for å kartlegge forskjellig forhold vedrørende salg av brød. Brødfakta har også vært aktivt benyttet. Det er planlagt arrangement høsten 1984 i regi av områdesammensll!tningen og med hjelp fra Brødfakta. Regnskapet viste et meget tilfredsstillende resultat. Kontingenten til områdesammenslutningen kreves inn med ½ prosent lagt på melfakturabeløpet.
Sekretærfunksjonen har område-
l9ugsmi~ø
sammenslutningen løst ved å ansette en advokat som sekretær. Bakermester Magnus Larsen har hatt som mål å bygge opp en aktiv organisasjon, og for å rnøre dette er det nødvendig først og fremst å få en god økonomi, og deretter må en ha en aktiv sekretær Magnus Larsen mente at disse tingene nå var blitt tilfredsstillende løst innenfor områdesammenslutningen.
Nåværende formann, bakermester Magnus Larsen, ønsket ikke gjenvalg. Som ny formann i områdesammenslutningen ble valgt Bakermester Andrew Almås.
På møtet orienterte ellers direktør Svein Flesland om Landsforeningens arbeid.
Bildet viser fra venstre advokat Helge Årseth , sekretær i områdesammenslutningen , bakermester Andrew Almås , ny formann fra dette årsmøtet, bakermester Magnus Larsen, avtroppende formann , bakermester Jan Olav Løseth , Kristiansund, bakermester Jan Thingnæs. Kristiansund. (Styremedlemmer.)
BRED SKYVEDØR - PÅ
STOR BAKLUKE. LAV LASTEHØYDE. HVA MER KAN DU FORLANGE AV NORGES RIMELIGSTE TRANSPORTER?
Skippy er utrolig lastevennlig og rommelig: Hele 3 m 3 lasterom. Overraskende lavt bensinforbruk (0,85 I/mil ved bykjøring, og 0,80 I/mil ved 90 km!). Godt varmeapparat. lettkjørt og parkeringsvennlig. Svingradius på bare 4 m. Spyler og pusser på bakruten. - Og Daihatsus driftssikkerhet kan de færreste oppvise maken til.
Kr. 44.580,- inkl. moms. Kr. 40.260,- inkl. investeringsavgift.
Alle priser fritt levert Drammen.
Import av frosne bløtkaker
Av baker- og konditormester H. H. Raae-O/sen
Markedet for frosne bløtkaker er foreløpig dårlig utviklet, men det er grunn til
1. ARTIKKEL
Skal vi som allerede er i bransien , beholde bløtkaka sel v, m å v i begynne å skaffe oss kunnskaper om markedet. Vi må også pr øv e å få den nødvendige erfaring med produksjonsteknikken for frosne bløtkaker , slik at vi kan møte sanns y nlig konkurranse på hjemmemarkedet.
Det blir importert t y ske frosne bløtkaker til Norge i dag. Denne import har foregått i to år og importens størrelse bare øker Kakene er kvalitets- og sortimentsmessig veldig bra , men har til nå fortrinns v is vært omsatt gjennom storhusholdningen . I dette marked får en inntr y kk av at produktet er blitt meget populært og finns således i disker på kafeteria og på hotellers lunsjbord rundt omkring i hele landet.
Bra produkt
Hvem som tidligere har fors y nt dette marked er vanskelig å si - trolig har det blitt laget en god del kaker på kjøkkenet - men siden tilbudet med importerte kaker er blitt lansert er det kanskje ikke så rart at denne produksjone del v is har sluttet. Produktet som tilbys er nemlig bra og prisen er det ikke noe å si på. Storhusholdningen kan nå fors y ne seg med kaker fra egen fryser i henhold til etter s p ø rselen , slik som det er vanlig å gjøre med iskrem og beslektede produkter.
Hvilke konsekvenser vil det få for bakeren og konditoren når disse frosne bløtkaker blir lansert på dagligvaremarkedet? Ja , det v et v i ikke , men interessen fra utenlandske eksportører synes å være stor , siden det allerede er tre forskjellige produsenter på markedet. Likeledes skal det på grossisthold være stor interesse for å få et slikt produkt på sortimentet for dagligvarehandelen.
Skal vi få lov å beholde bløtkaka selv? Denne uttalelse kan hver og en selv svare på selv , her er det bare å bruke sin fantasi. Det er store muligheter for både å vinne og tape i kampen om dette markedet. Det er imidlertid svært viktig at man følger med i markedet og ser hva som skjer. Skal
Baker• Konditor 4/84
å tro at det her ligger et brukbart markedspotensiale.
Påstanden bygger på anta-
v i ha vår del av bløtkaka , må vi ta stilling til en rekke ting - v i må gjøre noen aktivt på dette marked før andre gjør det for oss - enten den enkelte baker og konditor velger å produsere selv , eller lar andre gjøre det for seg.
Krav til kvalitet
For å få solgt et slik produkt må den tekniske kv alitet v ære jevn og god Særlig jevn kv alitet er v iktig. Skal man ta opp frosne bløtkaker av eget fabrikat på sortimentet , er det ikke godt nok åta ut bløtkaker av den daglige produksjonen og fryse dem. Forholdene må legges til rette på en slik måte at jevn kvalitet kan garanteres og produktet alltid klarer opptiningsprosessen , uten den minste kvalitetsforringelse.
Nå vil nok enkelte tenke at en frossen bløtkake er ikke det samme som en fersk bløtkake. Nei , selvfølgelig er det ikke det , for den har jo vært frosset. Men hva er det vi alltid sier om mors egen bløtkake som er laget på kjøkkenet. Jo , den er alltid best dagen etter. Akkurat slik er en bløtkake som har vært frosset. Dette er en påstand som hver enkelt «tviler» kan prøve selv. Det er viktig her å nevne at den trangeste flaskehals med hensyn til å overbevise om
keiser, men markedet er tilgjengelig for alle som ser mulighetene.
D e fro sne kakene markedsfores med denne eti kett , pene fa rger og har bru ksanvi s ning på baks i den
kvalitet etter en fr y seprosess er salgspersonalet. Hvis ikke personalet er informert om produktet , eller er innstilt på å selge frosne bløtkaker og o verbe vist om kvaliteten , ja , der blir det ikke lett å få solgt dem
Betingelser
En betingelse for å betjene markedet på en tilfredsstillende måte , er altså at kvaliteten på produktet alltid er jevn Når en bløtkake ekspederes fra fryseren skal kunden og salgsperso-
Forts. s 35
-nå går bollene som varmt hvetebrød!
Det kan flere fornøyde kunder som har fått innredet egen bakverksavdeling med dekoreffekter fra oss bekrefte. - godt miljø gir øket salg!
Kak e ne er ekstrudert rett o p p i hens i kts m essig emba llasj e. Fabri kke n som lage r de tt e produ
emballasj en tj ener da ogs å som forum for produksj onen
nalet kunne føle seg trygg på at produktet er førsteklasses Er det slinger i valsen med hensyn til dette , vil både kunde og salgspersonale fort slutte med å kjøpe, henholdsvis selge frosne bløtkaker.
NOBAKO:
Problemen-e må tenkes igjennom og forholdene legges til rette. En halvgjort jobb her skader mer enn den gavner, og da er det bedre å la det hele være og selge ferske kaker som ingen ting var hendt. Man vil
e
ikke kunne konkurrere på det aktuelle marked med et halvferdig produkt.
I neste nummer av Baker-Konditor skal vi se litt nærmere på produksJon av bløtkaker egnet for frysing.
Faglig møte i Bodø
Faglig møte ble holdt i NO-BAKO/BKLF ' s regi lørdag 17. mars og søndag 18. mars 1984. Programmet var nattbakst - resept og fremgangsmåte ved produksJon av nattlott ved baker- og konditormester Raae-Olsen. Han kom i sin orientering inn på de spesielle regler som en må følge ved produksjon av nattbakst. Hans råd og anbefalinger v ar i det vesentlige kjent for de fleste , men det ble likevel en interessant diskusjon etter hans kåseri.
Bakermester Per Fredriksen , Råde , presenterte fryseraskeskap ved produksjon av nattbakst. Fryse-raskeskapet er av ny dato. Bakermester Fredriksen var den første som monterte denne typen anlegg i Norge , og han var også i høy grad med på å utforme den fremgangsmåte som må følges for å få et best mulig resultat. Hans opplegg følges i dag både i Danmark og Sverige. Fryse-raskeskapet ble presentert ved hjelp av videofilm som bakermester Fredriksen har tatt opp i sitt eget bakeri i Råde. Han kommenterte filmen etterhvert.
Bakermester Fredriksen ga uttrykk for at han sto i den situasjon at han enten måtte starte et par timer tid-
ligere på natten for å greie sin produksjon , eller han måtte si nei til nye kunder. Fryse-raskeskapet ble løsningen på hans problem. Det gjør at han nå kan være på arbeide kl. 05.30 , og da ha ferdig rasket den varemengde som trengs klar for steking Produkter rasket på denne måten , mener han også er av bedre kvalitet enn produkter produsert på helt ordinær måte.
Forts. s. 31
nde iskremfabri kkene og
Asb1orn
Krav som bør ~erkSavd
settes til vegger og gulv i næringsmidclelindustrien:
l
Skal ikke lukte etter opptørring.
2
Skal oppfylle strenge, hygieniske krav.
3
Skal være mest mulig miljøvennlige.
4
Skal gi et pent utseende i ønsket farve.
5
Skal være lett å holde rent.
6
Skal være økonomisk regningsvarende.
Løsningene:
I
Faglig møte i Bodø
Hans orientering vakte stor interesse
A/S Pals viste deretter nye produkter som er kommet i den senere tid ; Croissanter , ubåter , is , salat og kranskekake-kaker i alle fasonger. De viste likeledes et nytt opplegg vedrørende økt salg av kransemasseprodukter. Pals presenterer i løpet av kort tid ny emballasje, en sjokkselger , plakater og nye produktideer på dette området. Dette er et oppdrag som A/S Pals har fått av Landsforeningens konditori- og finbakerigruppe A/S Pals håper å kunne kjøre dette opplegg i gang i løpet av april. A / S Pals var representert ved konditormester Frium , og reklamekonsulent Berg
Det faglige møtet ble avsluttet den påfølgende dag i hotellet ved Saltstraumen. Samtlige deltagere ble kjørt til Saltstraumen for å bese denne severdighet , og under en lunsj som NO-BA-KO serverte , presenterte baker - og konditormester Hans Helge Raae-Olsen sine tanker omkring rasjonell produksjon av bløtkaker Raae-Olsen er sterkt opptatt av den økende import av tyske fr o sne bløtkaker Di sse ty ske bløtkaker har i løpet av de siste år erobret store deler av husholdningsmarkedet I løpet av kort tid vil de også bli solgt gjennom kjøpmennenes forretninger . Baker- og konditormestre landet over må ta opp denn e utfordring , og møte den konkurranse 91ennom økt markedsføring på sitt lokale sted . Reklame for ferske bløtkaker må aktiviseres En må også tilb y lokale kjøpmenn bløtkaker frosset ned , og
Glimt fra forsamlingen
for salg gjennom kjøpmannens fr ysedisk Han fremhe vet den lange opptiningstiden som de frosne blø tkakene trenger (6 timer). Dette er et handikap i forhold til ferske bløtkaker produsert spesielt ett e r kundens smak og ønske Raae - Olsen kom også inn på den mulighet en har ved å selge i mindre størrelse. Bløtkaker hvor prisen ligger mellom kr. 35 , - til kr. 40 , - mente han måtte kunne bli et meget godt alt e rnativ til imp o rterte kaker De utenland s ke bløtkaker ble deretter prøvesmakt , og det var enighet blant deltagerne o m at ferske
norske bløtkaker lett vil kunne konkurrere både i smak og kvalitet med de utenlandske produktene.
Debatten etter Raae - Olsens kåseri ble meget livlig , og det var en samstemmig oppfatn i ng at denne invasjonen av utenland s ke bløtkaker må hver enkelt forsøke å møte aktivt i sine lokale salgsområder.
Se for øvrig egen artikkel annet sted i bladet.
Ba kermester Per Fredriksen kommenterer s in video film om fryse-raskeskap
Nils Fnum fra Pals snakker om nye p rodukter
A Hansen Bakeri A /S, Bogstadvn. 54 , Oslo.
A Hansen Bakeri A/S , Jar
A Hansen Bakeri A/S, Vika, Oslo.
A Han se n Bakeri A /S, Bekkestua
A Hansen Bakeri A/S , Sandvika
A Hansen Bakeri A/ S, Karl Johansgt. 14 , Oslo.
A Hansen Bakeri A /S, Vogtsgt., Oslo
A Hansen Bakeri A/S , Tordenskioldsgt. , Oslo.
A Han se n Bakeri A / S , Valkyriegt. , Oslo
W. B Samson A /S, Opsal , Oslo.
W. B Samson A /S, Majorstua , Oslo
W B Samso n A /S, Oscarsgt. , Oslo.
W. B Samson A/S, Tordenskioldsgt. , Oslo
K. P Nordby, Oslo.
Reidar Bergs Eftf. , Bernh. Getzgt. , Oslo.
Kjøpmannsinstituttet , Ry kkin
Erfahallen Daglig varer , Østerås
Will ys Co nditori A/S , Lille s trøm.
Willy s Conditori A /S, Solheimsentret, Skårer.
Trygv e Thorsen Bakeri A /S, Skedsmokorset.
Karl Sigernes Bake~i & Konditori , Asker
Karl Sigernes Bakeri & Konditori , Sems vn , Asker
Karl Sigernes Bakeri & Konditori , Holmensentret , Asker
For to år siden var jeg på et kurs på Bagerfagskolen ved Tønder tekniske Skole. Allerede den gang ble det
drøftet kurs for skandinaviske bakere. Jeg er nå svært spent på hvordan dette vil slå an blant norske
UTSTILLINGSVINDUET
bakere. Jeg vil gjerne her i BakerKonditor gi en varm anbefaling av Tønder
Beliggenheten, like ved grensen til Tyskland , er kanskje et strøk i Danmark de færreste av oss nordmenn besøker, annet enn ved gjennomreise på vei til Tyskland. Tønder er en småby, trang og hyggelig i sentrum , moderne boligstrøk i utkanten. Selv om Tønder er byen der skolen ligger , vil jeg ikke unnlate å QJøre oppmerksom på en liten gammel landsby , Møgeltønder , som ligger litt vest for Tønder. Byen er fredet i sentrum, gammel brostein, lave hus av tegel, ikke TV-antenner på takene, og en nydelig gammel kro.
Artikkelforfatteren deltok selv i et kurs på Tønder for to år siden. Her er han fotografert (ytterst th.) sammen med de andre deltakerne.
Schackenborg Slottskra er et hyggelig bekjentskap. Enkel og meget rimelig overnatting, og nydelig mat. Jeg tror at dersom noen bakere ville ta med sine ektefeller og la dem bo her, kunne dette oppholdet i Tønder også bli en hyggelig avveksling for dem.
Hvad Tønder og kurs angår, er det vel bare en mening om de danske bakere. Bake brød , kaker, kransekaker og Wienerbrød - det kan de. Jeg synes at de dansker jeg har besøkt, legger betydelig mer kjærlighet i sitt håndtverk enn hva vi gjør i Norge. Dette har smittet over på de faglærere som er i Tønder. Jeg var imponert over hvor effektivt kurset var lagt opp og hvor matnyttige ting som kom fram var.
I tida fremover har vi tenkt å presentere bakeriutsalgenes ansikt utadbutikk v induet. Og vi beg ynne r med Samson på Egertorget i Oslo Bildet viser en gammel deigdeler fra 1891 som i sin tid ble brukt i Lyches restaurant , nærmere bestemt i konditoriet. Redaksjonen mottar gjerne bilder fra bakerne rundt om i landet.
Baker - Konditor 4/84
Likedan er lærestedet helt topp utstyrsmessig. Hver «kursist» som danskene betegnet oss, har sin egen arbeidsplass med fullt utstyr. Videre er kost og overnattingsrom helt topp. Jeg vil på det varmeste anbefale deg, kjære kollega; riv deg løs fra det daglige og reis til Danmark 1 Utgiftene , husk at den danske krone er lite verd, er ikke avskrekkende. Jeg tror du får dette mangedobbelt igjen i din egen forretning.
Er det ting jeg kan bidra med av opplysninger om stedet o.s.v. , er det bare å kontakte meg.
ARVID RAAHOLDTD
Kvalitet er nøkkelen til suksess!
PURATOS/VEBA sikrec deg fornøyde kunder , økonomisk oppveiing og enkelt lagerhold.
Våre prøvebakerier i Brussel og Bergen anbefaler nedenforstående resepter basert på :
S-500 RØD, RUSTIC og GUL PLASTEX
igtemp ,.
Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.
Spørsmål til spalten sendes F. Kristoffersen , NCI. Adressen er : Norsk Cerealinstitutt, Akersgt. 24c , P.B 8116 , Dep. Oslo 1 •
1. Hva er et «Pitah brød»?
Dette er en type brød som opprinnelig stammer fra Midt-Østen d.v.s. de Arabiske land. Med den store andel av arabere og palestinere kom denne brødtype til Israel. Brødet skal serveres varmt eller lunkent.
Pitah-brødet er rundt eller ovalt og flatt Når det brytes over , fortrinnsvis i enden vil en se at det blir et hulrom i brødet. I dette hulrom kan det fylles forskjellige typer mat, f.eks kyllingkjøtt , grønnsaker o.l men her må en
bruke sin fantasi og tilpasse smaken til den enkelte bruker Pitah-br ødet blir i stor utstrekning spist som den er ved siden av andre middagsretter Oppskriften som her følger er meget gammel , og gitt til meg av en eldre person under mitt opphold i Israel og Egypt.
Oppskrift. Pitah brød
2 kopper hvetemel
1 teskje salt
25 gr gjær litt sukker
¼ kopp varmt vann
Fremgangsmåte
Sikt gjerne melet i bollen og tilsett salt. Smuldre gjæret og sukkeret i vannet (ca 35 ° C), og bland det hele i mel/saltblandingen Deigen eltes til den blir smidig , for denne porsjon
~FUJI
FUJI PACKAGIIG MACHIIES,LTD.
JAPAN
Pakkemaskiner er vårt fagområde. Vi har mange års erfaring og «knowhow » fra norske og utenlandske produsenter
/mportor for Norge :
5- 7 min. La deigen hvile i 90 min., deretter støtes deigen og hviler igjen 45 min og støtes i 3 min
Denne deigen kan med litt forsiktighet kjevles ut i en kjevlemaskin, til ca. 6 mm tykkelse. Etter utstikning (rund eller oval form) skal Pitah brødet ha ca. ½ times rasketid Steketemperatur ca 250 ° C , med 3-4 min på hver side til farven er lysebrun.
Kjøles sakte og kan oppbevares utover dagen i en lukket plastpose ved romtemperatur.
Det sier seg selv at dette er et tidkrevende produkt, men med en god salat fylt og noe kjøtt er det mulig å oppnå en pris som gir en god fortjeneste
Dette produkt kan være et godt alternativ til Piroger og med rett fyll er det jo en eksotisk rett
Leverandør av automatisk pakke- og lukkeutstyr WOHL PACK
Bygdø Alle 14 - Oslo 2 Telefon: kontor (02) 44 70 41 privat (02) 56 39 15 Telex : 72129 Marco
«Børsen»
Lesernes marked
Meget pent prefabrikert kjøl / fryserom ca 6 x 4 m til salgs , med eller uten kjølemaskin. Grunnet ombygning.
Henvendelse: A. Hansens Bakeri A/S Bogstadveien 54 OSL03
Tlf .: 02 / 46 16 13
Brukte plastkasser ønskes kjøpt i stort antall.
Tlf. 073/22 321 ref. Leif Rang øy
Fortuna Aeromatic 2005 fløteautomat med kjøling
Fløteautomaten kan tas helt fra hverandre, og rengjøringen tar bare noen minutter. Fortuna Aeromatic 2005 er Sveriges mest solgte fløteautomat, liten av format , men høy kapasitet ca 75 I/ tim uvispet fløte
DATAANLEGG
Vi overveier å bytte ut vårt nåv Tandberg-anlegg og ønsker kontakt med bakerier som kan være interessert i å kjøpe vårt anlegg m/program for regnskap , lønn og ordre / fakturering. Evt. også med assistanse for opplæring / innkjøring. Evt. overtagelse årsskifte 84 / 85
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt ståt
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
ENEFORHANDLER I NORGE:
Ren eggehvite iflere varianter
Egg er et unikt råstoff med egenskaper som gjør det nænnest uunnværlig i alle fonner for bakverk og konditoroarer.
Vi har bearbeidet eggene noe, til ulike eggprodukter, alle tilpasset forskjellige behov og bruksområder.
Norske Eggsentraler tilbyr markedet pasteurisert, ren eggehvite i to varianter:
- Dypfryst eggehvite i kartonger ii10 kg.
- Spraytørket eggehvitepulver i kartonger ii 25 kg.
Andre pulveroarianter kan også leveres etter nænnere avtale.
Ta kontakt med oss så sender vi brosjyre og nænnere opplysninger. ~\''~ PRIOR ,,,.,,,,
NORSKE EGGSENTRALER
Sandakerveien 104 b, Oslo 4
Sentralbord : (02) 22 30 50
_ , Ragbrøcli~acMD-film.
Nærmere bakeriet kommer du ikke!
Nybakt brød skal seut og smake som nybakt brød. Det er derlor CRYOVAC* har satset på å utvikle et pakkematerialesomgjørdetmuligåselgefersktbrød som kundene vil ha det
Dessverre finnes det ingen enkel universalløsning når det gjelder brød-pakking. Det beror helt enkelt på at hvert bakeriprodukt har sine egne spesielle egenskaper, som krever sin spesielle'~akke" løsning.
Det er på dette felt Cryovac, som en ledende leverandør av avansert forpakningsmateriale, kan hjelpe deg.
Cryovac har utviklet et omfattende sortiment av filmer og poser spesielt for bakeri-industrien, der hvert materiale er tilpasset de ulike brødtypers krav. Ta f.eks. CRISPAC* filmer og poser. Her har vi utviklet en spesiell teknikk til å perlorere materialet For hver brødtype tilpasses materialet til vann- og luftgjennomgang og dette forhindrer tidlig uttørring og redusert sprøhet Samtidig får du utmerkede eksponeringsegenskaper og hygienisk håndtering.
På samme måte gir Cryovac MY og MD flerlagsfilmer, med sine ulike grader av gjennomtrengelighet, forlenget ferskhet og tiltalende eksponering av ulike typer av bakeriprodukter.
Vår nye MD film er blitt utviklet spesielt for produkter der gode krympeegenskaper og en tettsittendeemballasjeeravgjørendeforeksponering og beskyttelse av produktene.
Sprødt brød, grovbrød, boller, loff, kaker , det finnes en Cryovac løsning for dem alle sammen. Og kanskje det viktigste av alt-alle er tilpasset en enkel maskinell løsning og maksimal kapasitet for industriell produksjon, samtidig som arbeidsmiljøet blir det aller beste.
Så neste gang omsetningshastigheten for et produkt ikke er god nok- la Cryovac få se på problemet Vi lar deg gjeme ta del i vår teknologi. Cryovac Division,WR.Grace
Sam Eydesvei 11, 1412 Sofiemyr. q [f I 1;j
Tlf: (02) 80 88 24. Tlx: 18871. * Utvikling skal vises gjennom resultater.
•Crispac er et registrert varem e rke for W.R Grace i Danmark Norge og Sverige.
