Baker & Konditor 4. utg. 1982, 81. Årgang by Baker & Konditor

Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»

KARBOHYDRAT

Vi har flere slags karbohydrat: stivelse, fiber og sukker. Stivelse og fiber får vi mye av fra brød og poteter. Det er mest fiber i grovt brød.

Vanlig sukker inneholder ingen mineralstoffer eller vitaminer. Derfor kan vi lett bli trøtte og uopplagte hvis vi spiser mye søtsaker. Sukker er også skadelig for tennene.

HR. FIBER ER EN GOD VENN!

Fiber flyr med raske skritt, renser tarmene for skitt. I grovbrød bakt av sammalt mel, er fiberen en viktig del.

Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse , av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene

De Norske Handelsmøller

Velkommen til Fredrikstad

6. Regnskap

a) BKLF's og BKS ' s regnskaper for 1980 og 1981

b) Revisors innberetninger og kontrollkomiteens rapport

c) Overskuddet / underskuddets fordeling for 1980 og 1981

7 Fastsettelse av kontingent til BKLF. Avgift til servicekontoret og abonnementsavgift til Baker-Konditor for perioden 1983 og 1984

8 Budsjettforslag for 1983 og 1984

9. Lovkomiteens forslag

10. Forslag som styret ønsker å fremme.

11 . Forslag fra laug og områdesammenslutninger

12 Fastsettelse av reiseregulativ for Landsforeningens ombudsmenn

13 Valg

Fredrikstad ligger ved utløpet Glomma , Norges lengste elv. Byen b le grunnlagt i året 1567 i Fredrik ll ' s regjeringst id Elven deler byen i to deler som er knyttet sammen av bybroen over Glomma824 m lang og 40 m høy. Byen har en størrelse på 43 km 2 og er med sine 28.000 innbyggere den største by i Østfold fylke

Store nabokommuner ligger rundt byen , og Fred r ikstad er et service-sentrum for 70 000 personer Byen ligger ved riksvei 110 , og avstanden til Europavei 6 er ca. 12 km Fredrikstad-distriktet har utviklet seg til å bli et av No r ges store industriområder og industrien er byens og distriktets største næringsve i.

Byen har en stor og ekspanderende havn med moderne havneanlegg Når det gjelder handel og servicevi rksomhet er Fredrikstad den ledende by i Østfold fylke Fredrikstad har en meget stor kulturvirksomhet og hvor byens store bibl iotek står sentralt i bildet. Byen er sete for Borg Bispedømme. Hj erte lig velkommen

Sigurd Knudsen Turistsjef

Saksliste og program i Fredrikstad

1. Åpning ved BKLF ' s formann

2 God.kjennelse av innkallelse Minneord

3 Valg av 2 møtedeltagere til å undertegne protokollen

4 Godkjennelse av sakslisten

5 Styrets beretning for tiden 1.5 1980 til 1 5 1982

Saksliste for BKS's 6. generalforsamling

6. juni 1982

Generalforsamlingen åpner umiddelbart etter avslutningen av BKLF ' s landsmøte. Generalforsamlingen arrangeres i Muller Hotell City.

1 Godkjennelse av innkallelsen og dagsorden

2. Valg av to medlemmer til å undertegne protokollen

3. Styrets beretning for tiden 1 5.80-1 5 82

4 Revidert regnskap for 1980 og 1981

5 . Fastsettelse av budsjett for 1983 og 1984

6 Fastsettelse av avgift til servicekontoret.

7 Saker som styret ønsker å fremme

8 Saker som medlemmene ønsker å fremme

9 Valg av formann , nestformann og 5 styremedlemmer samt varamenn.

Program for den

13. faglige kongress 5.-7. juni 1982

Hotel City, Fredrikstad

Lørdag 5. juni til Mandag 7. juni : Lørdag 5 juni før lunsj er det anledning til å bese Gudesen bakeri Seilebak Leverandørene presenterer:

Lettere maskiner av alle slag , små verktøy , råvarer , emballasje og utstyr , arbeidstøy , pyntesaker, demonstrasjon av kakepynting, spesialsydd EDB program for mindre og mellomstore bedrifter , rengjøringsmaskiner og hygiene m m

Mandag 7 . juni kl. 10 .00:

Professor Kåre Norum kåserer omkring brød - ernæring og helse.

Bakermester Hans Uwe Boisen viser produksjon av 4 - 5 danske grovbrød typer - rugbrød - spesialbrød - fullkornbrød Han snakker om : Hva er en oppskrift?

Han kommer også inn på produksjon med surdeig.

Etter lunsj:

Demonstrasjon viser rasjonell produksjon av danske wienerbrød. Avslutning kl. 17 00.

Det tas forbehold om endring i programmet.

Som de f leste av våre lesere vel er kjent med , har Sosialdepartementet før ju l sendt ut til høring bl.a utkast t i l

D generelle forskr ifterfor produksjon og frambud av næringsmidler

D generelle hygieneforskrifter for produksjon og frambud av næringsm idler

D nødvendige lovendringer

Vi har forsøkt å lage generelle hygienebestemmelser som skal gjelde for alle typer næringsmiddelvirksomhet.

Det går frem av oversendelsesbrevet som følger utkastene at vi tar sikte på å oppheve en rekke særbestemmelser om spes ielle omsetn i ngsformer for næringsmidler (Kiosker , gatekjøkkken , omførselshandel m m .) I stedet har vi tatt utgangspunkt i de kravene som til enhver tid må stilles til håndtering , lagring m m av produktene

Det er vikt igere å ta hensyn til om et produkt er lett bedervelig eller holdbart, emballert eller uemballert , enn å detaljregulere de forskjellige omsetn ingsforme n e

Denne overgangen har vært ganske omfattende , og vi ber om at dere er spesielt oppmerksomme på om det er noe vi har oversett eller om det reiser seg andre problemer i denne forb i nde lse

Det er foreslått at he lserådene skal ha mulighet for å delegere en del avgjørelser t il næringsmiddelkontrollen i saker hvor det er klare bestemmelser og hvor faglige vurderinger ligger t il grunn

Lov om tilsyn med næringsmidler er foreslått endret, slik at det skal bli mulighet for strengere reaksjonsmåter ved brudd på bestemmelsene som er gitt i medhold av denne lov Det er b l. a foreslått at helserådene skal kunne gi pålegg om stenging og ilegge tvangsmulkt. Videre er straffereglene foreslått betydelig skjerpet.

KIRSTEN E. AABY D (Art i kkelen sto i Nærkontakt 1/82)

M/60 og M/80

Valsebredder:

• 620 og 820 mm.

Transportbånd leveres i ønsket kvalitet, lengde, bredde og tykkelse

• Frem- og tilbakegående kjevlemaskin med mange kombinasjonsmuligheter. Her vist med skjæreverk. Maskinen er utstyrt med hastighetsvariator for derved å oppnå ideell kuttehastighet.

Valsebredder 620 og 820 mim.

Reise til Nordbag 82

Baker- og Konditormestrenes Landsforening arrangerer fellestur til Nordbag-82 i Herning i samarbeide med Ving Reiser Reisebyrå i tiden 24 / 4 til 26 / 4 1982

Reiseplan :

23/4 Avr fra Oslo med Stena Linie kl. 19.00

24/4 Ank Fredrikshavn kl. 07.00

24/3 Buss direkte til Messe Hotel i Herning Opphold i dobbeltrom m/ frokost f o m 24 / 4-t.o.m. 26 / 4. Messebesøk

24 / 4 Transport til Nordisk festaften i Herning

25 / 4 Messebesøk.

26 / 4 Studiebesøk til Holsten bakerfag skole, størst i Europa , og et bakeri besøk dersom tiden strekker til.

26/4 Avr. fra Fredrikshavn kl. 14.30 ank. Gøteborg kl. 17.45 Buss direkte til Oslo. Ankomst Oslo ca. kl. 23.30

Pris kr. 910 , - pr person.

Prisen inkluderer : Båtreise Oslo-Fredrikshavn med lugar

Transporter ifølge programmet Opphold i dobbelt rom m / bad inkludert frokost - 24 / 4 - 26 / 4

Båtreise Fredrikshavn-Gøteborg Messekort.

Det vil være norsk buss med på turen , som også vil være til disposisjon for andre ønsker i Herning.

Tilleggskostnader : Nordisk festaften kr 190 - pr. person

Enkeltroms-tillegg kr. 300 ,Forsikringer

Energisparing

Forberedelse til en undersøkelse av mulighetene for energisparing ved tunnelovner er i gang i et samarbeide mellom BKLF og oss

På det nåværende tidspunkt er jeg imidlertid helt enig med Dem i at den mest hensiktsmessige form for energisparing måtte være å benytte den gjenvunne varme til å redusere energitilførselen til ovnene En måte å gjøre dette på er å produsere damp for ovnsrasken med varme fra avtrekket på ovnen

Varmen kan trekkes ut ved hjelp av en såkalt varmepumpe, enten i et åpent system der avtrekksgassen {vanndamp - alkohol - luft) komprimieres og de ikke kondenserbare gasser (luft) blåses vekk mens kon0 densert vann (og alkohol) ved 110

Baker • Konditor 4/82

Handelsmøllenes levering av brødmel og byggmel i 1981, sammenlignet med de foregående år (i tonn)

Baker·Konditor

NR. 4 - APRIL 1982 81 ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Tallene falt ut

Ved en teknisk feil falt det ut et par tall i oppstillingen vi bragte over handelsmøllenes levering av brødmel og byggmel i 1981, sammenlignet med de foregående år. Det var tallene for hvetemel i pose for årene 1979 og 1980. Vi opererte med henholdsvis 6.527 og 5.225 tonn mens det korrekte skal være henholdsvis 86 527 og 95.225 tonn - en ikke ubetydelig forskjell! Vi bringer derfor oversikten en gang til samtidig som vi beklager det inntrufne.

temp brukes som friskdamp igjen; eller i et lukket system med en fordamper plassert i avtrekkskanalen og en kondensator i steamkjelen. Dette siste systemet kunne bruke Freon 114 (angitt av Landteknikk) som kjølesystem , 99 en tommelfingerregel (Landteknikk) er at varmepumpeanlegg koster 1 kr / kcal transportert varme. Pr ovn er det tale om 300 kg damp / h , det er ca 180 000 kcal kondenseringsvarme , men med overheining og endel varmluft vil den tilgjengelige varmemengde være 190 000 kcal / h. Dersom varmen fra varmepumpen utgjør 20 % blir totalvarmen pr. ovn for å produsere ny damp ca 228.000 kcal/h og Landteknikks tommelfingerregel ville gi like mange kroner.

Produseres dampen med elektrisk kraft ( 12 øre kw / h) er 228.000 kcal/h lik 265 kw h eller 32 kr/h. Et varmepumpeanlegg bruker strøm for 32 · 20 • 7 00

100 og gevinsten pr time er 25 kr

Ved 8 timers drift: kr. 200 , -. med 200 dager i året : 40 000 somårlig besparelse. Dette beløp må sees i forhold til en investering på kr. 228.000. Skal prosjektet være interessant må vi anta at investeringen må vensetlig ned

Vi kommer tilbake til saken når nærmere beregninger foreligger basert på priser fra leverandører.

L.B.K.

Kassevaske re

Fiskeindustrien har gjennem mange år betjent sig af manuelle og automatiske kassevaskere , men da de samme hygieniske krav stille$ til andre brancher i levnedsmiddelsektoren , har maskinfabrikken W. Bruel's Eftf. i Hjørring nu fundet tiden inde til at præsentere bagerne for sine vaskeanlæg Det sker på NORDBAG-messen i Herning , hvor den nordjyske virksomhed udstiller to typer , wb 50 og vb 100 med vaskekapaciteter på henholdsvis 60 og 250 kasser i timen. wb 50 er den nyeste og mindste type. Maskinen er bygget i rustfri! stål, og vask foretages efter dyppeprincippet. Det er en kompakt maskine, som kan tinde plads i mange bagerier. Den er enmandsbetjent, men kan også i forbindelse med transportanlæg udstyres med b;::-iigs:tomati\t

Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland

Redaktør: Rolf Kristiansen

Redaksjon og Abonnementsavdeling: Akersgt. 16 Oslo 1. Tlf (02) 20 22 49-20 23 25

Abonnement kr. 120 - pr. år fritt tilsendt.

Vanlig opplag 1825 ekspl.

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80.

Annonsepriser (pr. 1/1 1982)

1/1 side kr. 2200,3/4 side kr. 1800,1/2 side kr. 1160,2/3 side kr. 1700,1/ 3 side kr. 1020,1/ 4 side kr 700 ,1/ 8 side kr. 380 ,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.

For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.

Trykk: Soelb11rg Trykk A/S. ISSN 0005-4062

Red.

WERNER & PFLEIDERER-HATON BV

What@n HELDEN-HOLLAND

Deigdelere for enhver kapasitet

De ideelle maskiner både praktisk og økonomisk

Fler og fler velger Whaton

Be om gunstig tilbud

• Eneforhandler for Norge: 0. van Vuuren Rosenborggt 19 Oslo ~I Tlf (0:2) 69 50 33

TM97

En dansk bagerfrue i Norge

Tirsdag 9. februar var Oslo Baker- og Konditorlaugs Dameforening invitert til A/S Pals på B i llingstad. Disponent Jens Raanaas ville gjerne lage en hyggeaften for oss der ute , istedenfor en gave til 50 års jubileet vårt i september Vi tok med glede imot invitasjonen.

Etter en hyggelig velkomst , introduserte Jens Raanaas viseformannen i bagerfruens forening i København , Hanne Lorenz. Hun var kommet ens ærend fra København , invitert av A / S Pals , for å fortelle oss om en dansk bagerfrues arbeide i forretningen , og om hvordan man ved hjelp av vennlighet og smil kan presentere varene i trivelige omg ivelser og derved øke salget.

Da hennes foredrag helt sikkert vil være av interesse for mange flere enn oss som var tilstede hos Pals , vil det bli gjengitt her i sin helhet:

«Rare» nordmend

Mit kendskab til Norge er meget lille Hovedstaden i Norge hedder oslo. LO betyder elv og os betyder by derfor er Oslo byen ved elven Så må jeg ikke fortælle at de nordmænd jeg kender e.r rare Der er nemlig den forklaring at det i Danmark betyder venlig og omgængelig mens det på norsk betyder småtosset eller halvskør

Jeg vil indlede med at præsentere mig selv. Jeg hedder Hanne Lorenz er 34 år , har to børn på 4 og 7 år. Jeg er gift med en bagermester i København I byens midte har vi Københavns ældste bageri som stammer tilbage fra 1652 Jeg er medlem af foreningen af bagerfruer som blev stiftet 25 april 1972 , og som nu har bestået i ti år og har 75 aktive medlemmer. Bagerfruene har tilknytning til Københavns Bagerlaug og vi har stemmeret på generalforsamlingen Bagerfruens formålsparagraf nr. 1 er at : Du skal dygtiggøre dig , men ønsker også at alt skal foregå hyggeligt og afslappende. Den prøver vi helt og holdent at leve op til. Alle kvinder i foreningen har det til fælles at vi er blevet gift ind i bagerbranchen , og aldrig har fået en egentlig uddannelse indenfor bagerfaget. En er uddannet damefrisør , en anden kontoruddannet og jeg selv er barneplejerske, og ville læse videre til socialrådgiver Jeg afbrød min uddannelse for at hjælpe min mand i hans bagerivirksomhed

Gredin og andre leverandører har støttet vares forening med kursarrangementer

Baker • Konditor 4 / 82

Tidlig op - sent i seng

Hvad vil det så sige at være bagerfrue i Danmark. Ja , hvis der skulle en annonce i avisen ville den se sådan her ud : Til varetagelse af forretningens daglige ledelse søges en præsentabel dame Arbejdet er interessant og afvekslende og omfatter bl.a. ansvaret for forretningens administration , regnskabsføring , personalepolitik og saåg Yderligere bør vedkommende være interesseret i moderne husførelse og øvet heri. Af personlige egenskaber lægges der vægt på et blidt og omgængeligt væsen. Vedkommende bør være både A og B menneske (tidlig op og sent i seng) og iøvrigt indstillet på privat omgang med chefen Arbejdstiden er fra 6 morgen til ca 19 aften og i forretninger med søndagsåbent fra 5 til 15. Weekenordning hver mandag eftermiddag Aflønningen er i følge de danske skattemyndigheder 57400 som overdrages fra mandens indtægt. Dog undtaget hvis man i årets løb har holdt barselsorlov (14 uger) som andre kvinder her menes almindelige lønmodtagere I den forbindelse kan jeg nævne at vi flere gange ha r haft møde med politiker i stortinget for at pege på uretten overfor de ervervsdrivende målsætning for forretningen Bagerfruens Håndbog Ved at komme i Bagerfruen har jeg brutt nagle af de inspirationskilder som ligger helt klart.

B·K rapport

Samværet med andre kolleger

Vi betraget ikke hinanden som konkurrenter. Alle har vi de samme problemer i dagligdagen. I Danmark er en bagerivirksomhed delt i to sektioner. Bageriproduktion og salgsleddet. Det allervigtigste er så at formidle kontakten fra butikken til bageriet. På ingen måde må vi underkende bagermesterens dygtighed. Han er fagmanden der ved hvordan brødet skal bages, men det er et anstrengende job at bestide, og kræfterne er få når dagens produktion er færdig Derfor har han brug for impulser , og hvor kan han så få dem fra? Det kan han få gennem en ny produktudvikling 1 Leverandørene kommer med nye recepter og skilte Det kan ikke sælges siger mester og har allerede lagt recepten på hylde hvor den så får lov at ligge til næste vår Hvorefter den bliver smidt i skamkass 2 dl. Han kan også hente sin inspration fra sit fagblad

Hanne Lore nz under k å ser iet

hvis han altså får det læst. 3 Den allerbedste inspiration som er den nemmeste får han gennem samtale med bagerfruen i butikken eller den 1. dame som står for den daglige ledelse Enhver bagerbutik eller udsalg bør have en brødchef, som måske daglig eller som der er behov til beretter om salgets forløb og kundernes ønsker. Jeg holder så meget af ordet brødrådgiver. I lighed med pengenes verden hvor der tindes en bankrådgiver som fortælle hvor du skal placere dine penge , er vi alle en slags brødrådgivere som hver dag bør give kunden vejledning i køb at brød , såfremt kunden har behov derfor.

Det finnes likheter

Jeg ved godt at bagerbutikker i Danmark er forskellige fra bagerbutikker i Norge, men alligevel kan der drages ligheder. I hele verden er tingene forandret. Folk er ikke mere så venlige og åbenhjertige overfor hinanden. Vores samfund er blevet præget af industri og materielle goder, men inderst inde har vi jo ikke glemt hvad det vil sige at blive godt behandlet. Enhver butik har en atmosfære. Hvis ekspeditricen er sur fornemmer kunden det med det samme. Men hvordan får vi kunderne til at komme i vore butikker. Det gør vi ved at have et spændende varesortiment som er lavet af kvalitetsprodukter, og som er friskt hver dag. Det gamle brød kan de købe fra fabrikkerne. Der skal bageren adskille sig fra de store brødfabrikker. Nogle vil mene at det ikke er rationelt at have et stort varesortiment. Bageren kan f.eks. lave dagens sædvanlige brød f.eks. mandag et hvedegrovbrød, tirsdag et solkernebrød, en anden dag et brød med valnødder brød med sesamfrø eller flutes med stegte løg. På en stor informationsplakat i butikken fortæller man så forbrugeren hvilke dage de forskellige brødtyper hages, og hvis en slags brød sælges dårllgt, gælder det om at tage en anden specialitet ind. Hvad kræver det så at få disse ting til at fungere.

Et godt personale

Det er ikke salg at udlevere det kunden beder om. Men det er salg at henlede kundens opmærksomhed p å netop denne dags specielle brødtyper, og hvis kunden så køber det pågældende brød , er det en venlighed at spørge næste gang om kunden var tilfreds med brødet ,

Norske

og om det passede til det formål hun havde tænkt sig Smagprøver er den billigste form for reklame , og det er så nemt at få forbrugeren i tale når de har brød i munden. Det er det uventede der sælger. Børnene og de ældre er et stort aktiv i butikken. Pas godt på dem og lad dem føle sig godt tilpas i butikken Til forske! fra supermarkeder er der få butikker hvor han kan sende sine børn , og forventet at de bliver godt behandlet. Et gammelt ordsprog sige : tag barnet ved hånden og moderen ved hjeret. De ældre har også et tryghedsbehov

Ha en stol stående

Har I en stol stående i butikken så de ældre kan hvile de trætte ben , efter at have gjort sine indkøb. Det er svært at være gammel og så klare turen rundt i et supermarked. Det er bare et par små ting som giver forbrukeren en fornemmelse af atmosfære når de kommer ind i en bagerbutik. Jeg synes at vi er kommet væk fra det stadie hvor vi taler om at vort personale har pene og rent hår , det er en selvfølgelighed i dag. Men smilet det glemmer vi altfor ofte. Ved i at der skal bruges 4 gange så meget energi for at se sur ud frem for at smile Alene af den grund burde vi alle smile lidt mere. Tilbage til markedsførig. Det skal gøres indbydende og spændende at se på bagerens vindue. Forbrugeren skal ikke sidde hjemme i sin stol og tænke, jeg skal have en lut på anden hylde og en kringle fra den hylde , men derimoed tænge nu skal jeg hen og se havd bageren har for godt i dag Vi kan kalde det varekundskab til forbrugeren Alle brød og kager kan behæftes med skilte som fortælle hvad kagen består at , kagens navn. Sammensætning og pris. Det ~r en let måde at give sine informationer videre på både til kunden og til ekspeditricen For nylig var jeg i en bager-

butik og ville købe en kage Hvad indeholder den spurgte jeg forsigtig. Det ved jeg ikke, svarede ekspeditricen Er der farvestoffer i spurgte jeg fordi min lille pige har allergi. Det ved jeg ikke svarede den unge dame. Til sidst gik hun i bageriet og råbte : Hav er der i de kager mester Det ved jeg ikke råbte mester tilbage. Det er vist nok skidt og kanel.

Sagabrødet

En anden lille ting som også kan give et lille hip på vore butikker er kurve i fremmed varesalg Mælk på 30 % avance. Ost - smør - 50 % avance, ikke være så pene Fælles aktiviteter gør også branct1en kendt overfor forbrugeren Kundernei fornemmer at bagerfolk er der kruml'T) •er i. I forbindelse med Nordisk brøduge i Oktober far det bred opbakning fra Danmarks bagermestre Sagabrødet blev en succes og det sælges stadig i mange butikker Alle forretninger havde skiltemateriale til at pynte op med, og i København havde bagerfruen lånt Credins transportable brødvogn Vi delte smagsprøver ud til folk på rådhuspladsen og kom her i kontakt med vore daiglige forbrugere Samtidig præsenterede vi også andre specialiteter, og fortalte selvfølgelig forbrugeren at det var brød som kun kunne købes i en rigtig bagerbutik. På den ene side skal man satse på sine egne forretninger , men på den anden side skal man ikke være ræd at alle bagere lave en kampagne som gør et godt indtryk på forbrugeren Forbrugeren er den eneste overlevesmulighed vi har. Hvis de svigter os og går til andre forretninger er vore muligheder møget få Jeg er af den opfattelse at bagerfruen har en meget vigtig funktion i en bagerivirksomhed Hun skal formidle kontakten og samarbejdet og holde alle røde tråde i berøring med hinanden

Den beste bit til sist

Døn røde tråd der bør gå fra bageri til butik - butik til forbrugeren tilbage til bageriet og til leverandøren. Leverandøren er det punkt som jeg er gået meget le t hen over. Det er fordi jeg altid gemmer den bedste del at kagen til sidst. Nogle bliver vrede når jeg siger det rent ud Leverandøren er til for os , og de vil gerne være det. Hvis det går bagermeste r en godt går det også leverandøren godt. Ofte er leverandøren salgsuddannet hvilket vi andre ikke er En dygtig bager burde være 50% handelsmand og 50 % håndværker, så ville meget se ande!rledes ud , da det jo ikke er tilfældet gaelder det om at tage imod de impulser og1 salgsfremstød vore leverandører kan til byde os (i et laug i København er de

Baker • Konditor 4/82

bakerfruer lytter interessert til Hanne Lorenz

som onkler og vi er en hel familie.)Gredin & Bagerfruer foreningen. I Danmark kaldes dette årti for det fattige årti. Jeg ved godt at det er lidt anderledes her i Norge (I har jo olien) men alligevel tror jeg at vi i bagerbranchen bør kalde dette årti for det flittigårti. Det er her og nu vi skal være flittige og vi bør alle tage et ekstra tag og initiativ som kan bringe og skabe genklang hos vore forbrugere.

Vi skal hjelpe

Islands præsident gav for et år siden et pragtfuld interwie i dansk TV. Specielt var der en udtalelse som gik mig til hjertet: Desværre tror kvinder ikke altid på hinanden, fordi de ofte ikke engang tror på sig selv: Det er også vores opgave i disse tider hvor der er tale om markedsandele at være med til at bevare den rigtige bagers naturlige plads i samfundet. Man bliver aldrig født som op-

timist, det er noget man kan vælge. Jeg har valgt. Det er kendetegnende for den røde farve at den kan ophidse vore mænd . Rødstrømper, uh, disse forfærdelige kvinder der nu vil regere overalt, og lave om på det hele. Det er heller ikke meningen at bagerfruer nu skal gå hjem og ændre hele bagerrivirksomheden. Men derimod søge at dygtiggøre os i butikken, bagerens faglige uddannelse kan støttes og hjælpes ved hjælp af vor tillærte dygtidhed, såles at der opstår et godt samarbejde i dagligdagen som kan ledes af en produktionschef og en salgschef. Man har altid sagt at der står kvinder bag alt , den tid er forbi. Nu bør vi stå ved siden af, så et samarbejde Mester, frue. Leverandør kan bevare bagerbranchen fremover. Selv om jeg har været i bagerbranchen i 15 år har jeg i grunden aldrig forstået hvorfor at det er den eneste branche i verden hvor salget er afhængig af produktionen, I alle andre brancher er det

produktionen der er afhængig af salget. Det er lidt af en provokasion at sige sådan, men det bør være lysten som er den daglige drivkraft, for at vi kan få et godt resultat. Bagerfruens allerfornemste opgave bør være at motivere sit personale. Man kan tage sine brødchefer og brødrådgivere med på kursus. Det kan være salg, skilteskrivning , men det kan også være kundepsykologi og meget andet. Samtidig med at man får en faglig viden lærer man også hinanden bedre at kende, således at dagligdagen fungerer lidt bedre

Ros

Jeg vil her mod slutningen nævne en lile bitte ting, der kommer ind under det at motivere sit personale. Det hedder at rose. Det er ganske gratis, og virkningen kan slet ikke måles i penge (Hvornår har kære brødchef sidst rost dine medarbejder for en ekstra indsats). Jeg vil slutte med at håbe i har forstået mine gloser og har fået nogle positive impulser. Måske ser vi hinanden i April til Nordbag i Herning ellers vil jeg glæde mig til et gensyn i August 1983 hvor der skal være Nordisk Konference i København i forbindelse med Københavns bagerlaugs 300 års Jubilæum.

Tak til Pals Oslo. Tak til Bagerfruerne.

De tre brødchefer kom op til sct. Peder Supermarked - lrma - bageributik over skyene er himlen blå De tre brødchefer banker på hos Sct. Peter Den første vil i himmerig fordi hun har solgt brød fra et supermarked Kom indenfor sige Sct. P. Den anden har solgt brød fra lrma. Kom indenfor siger Sct. Peter. Den tredie ønsker også at komme ind , men da hun har stået i en rigtig bagerbutik og solgt friskt brød hver dag siger Sct. Peter nej for hun har jo hatt sit himmerig på Jorden.

• forlenger holdbarheten • sparer melkepulver • forbedrer varesubstansen

forlenger holdbarheten

emulgerer vann o g fett

Slik kan en utstilling av brød se ut. Et utsnitt av utstillingen til Hanne Lorenz i København.

Hanne

Komponenter i Essnor Cateringsystem

Kampri konveksjonsovner - også med automatisk damptilsetting.

Essnor vogner, skap, reoler , Ryddevogn BLH.

Brewmatic kaffetraktere

Essnor bestlkkassett

Wexiø energiøkonomiske og miljøvennlige oppvaskmaskiner.

Ring oss for nærmere opplysninger!

ESSNOR A / S & CO Postboks 121 , 1322 Høvik,

50 - tlf. (02) 53 09 85

Ny displaykasse forbrød og kor1ditorvarer sparer plass og arbeid

Ny displaykasse for brød: Varene blir meget godt eksponert og det er lett å forsyne seg. Kassene er robuste, lette å holde rene og godt egnet til innfrysing og opptining av varene

- og konditorvarer: Kartongilegg for sideveggene til boller, rundstykker og kaker i løs vekt, fås som tilleggsutstyr.

sparer plass: Tomme kasser stablet i hverandre tar bare halve høyden av fulle 50 % spart under transport av tomme kasser

- og arbeid: Ingen ompakking eller manuell hylleplassering fra varene forlater bakeriet til forbrukeren forsyner seg i forretningen.

Havnegata 12, 7500 Stjørdal Telefon: (076 ) 94 155 Telex: 55085 «Nopla n » Baker • Konditor 4 / 82

Kirkeveien

Så mye koster det daglige brødet oss!

1 stk barnesåpe

Brød er ikke fetende

Av Wenche Frølich, NCI

Efter å ha lest meldingen «Vi får mest fett gjennom bakervarer», og dessuten tidligere ha lest sluttrapporten fra Norges Landbruksvitenskapelige Forsk : ningsråd (NLVF) om «Bruksmønster for spisefett, sukker og kornvarer i privathusholdninger», vil jeg gjerne få rette opp noen misforståelser.

I artikkelen står det bl.a. : «To tredjedeler av det spisefett vi bruker, henger sammen med forbruket av bakervarer, og over halvparten skriver seg fra brødskiver og annet bakverk» I NLVF ' s rapport står det derimot at «to tredjedeler av forbruket av fett skjedde i tilknytningen til bruk av bakervarer Over halvparten ble brukt på brødskiver og annet bakverk».

«Å henge sammen med forbruket av bakervarer» er ikke det samme som «å skje i tilknytning til bruk av bakervarer»

Dessuten er «å skrive seg fra brødskiver og annet bakverk » slett ikke det samme som «å bli brukt på brødskiver og annet bakverk»

Det er i denne sammenheng svært viktig å definere hva man mener med bakervarer , og hva forbrukerens oppfatning av bakervarer er. For de fleste står bakervarer for brød , og brød er et svært fettfattig produkt , noe NLVF's rapport også gir uttrykk for. Brød inneholder vanligvis ikke mer enn 2-4 prosent fett. Mel i seg selv inneholder ikke mer enn 1-2 prosent fett , og i de fleste brødtyper brukes ikke fett utover dette For noen typer brød tilsettes en liten mengde fett for å gi bedre holdbarhet , men altså ikke mer enn at brødet totalt inneholder 2-4 prosent fett.

Dersom man i bakervarer inkluderer kaker , wienerbrød osv., (som jo er korrekt), får man jo et annet bilde, eftersom disse produktene inneholder fett i betydelig høyere grad Men bruk av brød og bruk av f eks wienerbrød kan jo ikke likestilles Fra NLVF's rapport går det tydelig frem at av totalt forbruk fett i kosten vil allikevel det totale innhold av fett i bakervarer (brød, kaker , wienerbrød osv.) ikke utgjøre mer enn ca 10 prosent , hvorav forbruket i bare kaker utgjør ca 7,5 prosent av dette. Hvordan kan man med hånden på hjertet ut fra disse tall si at vi får mest fett fra bakervarer?

Brødskivene inneholder ikke mye fett

selv om det blir brukt store mengder fett på dem. NLVF's rapport anslår at gjennomsnittlig brukes 6-8 g smør på en brødskive på 30 g gjennomsnittlig får vi altså like mye energi fra fettet vi legger på brødskiven som brødskiven selv Totalt utgjør spisefett på brødskiven fra 48-65 prosent av fett i forbindelse med bakervarer. Dessuten har vi pålegg oppå dette igjen som for svært mange også inneholder meget fett.

I Aftenpostens artikkel er det enda en kommentar som lett kan feiltolkes av leseren Det står at «Halvparten av sukkerinnholdet i kosten inntas i forbindelse med brød- og kakernåltider»

I NLVF's rapport står det i tillegg til dette : «Av dette kommer omtrent like mye fra de tre kildene søtt pålegg, bakervarer og sukker brukt i te og kaffe, hvorav sukker fra kaker bidrar med mer enn tre fjerdedeler i alle gruppene»

I NLVF ' s rapport har bakervarer her betydningen kaker og ikke brød. Brød inneholder i vårt land ikke målbare mengder sukker av den grunn at sukker vanligvis ikke tilsettes når brød bakes I de ytterst få tilfelle det tilsettes ubetydelige mengder sukker for å hjelpe på gjæringsprosessen , brytes dette sukkeret ned under gjæringen.

Hvorfor skal brød som er vår viktigste og nyttigste basismatvare stadig vekk på denne måten få skylden for vårt forbruk av fett og sukker og ellers dårlige matvaner?

Nei , vår dårlige matvane er at vi spiser for lite brød! Spiste vi mer brød ville nok forbruket både av fett og sukker senkes, og vi ville bli en slank nasjon og sunne individer.

(Artikkelen har tidligere stått i Aftenposten.)

r~orsk Cerealinstitutt

Norsk Cerealinstitutt (NCI) ble opprettet i 1967 av 8,ødfakta I 1972 inngikk Industridepartementet (v/STI) Baker- og Konditormestrenes Landsforening , Norsk Mølleforening, Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund og Statems Kornforretning en avtale om at NCI skulle slås sammen med Mellaboratoriet ved STI.

Institusjonen fikk da navnet NCI ved STI. Midlene til driften var opprinnelig b i drag fra bransjen og fra Statens Kornforretning, mens STI stilte lokalerstrøm - porto - telefon og regnskapsføring til rådighet.

Instituttet ble godkjent som bransjeforskningsinstitutt, og har som sådant hatt bidrag i betydelig omfang fra Fondet til fremme av bransjeforskning og fra Norges Teknisk-Naturviten,skapelige forskningsråd

De parter som undertegnet avtalen om opprettelse av NCI v/ STI har hatt sine representanter i et fagstyre med ansvar for faglig aktivitet og for økonomiske disposisjoner mens instituttet administrativt har vært tilknyttet STI. Ved denne ordning har personalet vært ansatt av STI og STl's administrerende direktør vært instituttlederens foresatte i personalspørsmål. Ordningen har for så vidt fungert bra, og resultatet av 10 års drift foreligger nå dokumentert i en opinionsanalyse utført av Norges Markedsdata

De samme parter som opprettet NCI/STI er imidlertid nå blitt enige om å integrere NCI i STI som en avdeling. D1enne forandring imøtekommer et ønske fra departementet om et arrangement som passer bedre inn overfor de konstitusjonelle krav Ordningen innbefatter avtale om fortsatt økonomisk bistand fra bransjen og forvaltningen av disse midlene vil bidragsyterne fortsatt ha , primært gjennom et rådgivende utvalg ved NCI som erstatter det tidligere fagstyre Bransjen vil også gjennom dette rådgivende utvalg vært med å planlegge inshtuttets aktivitet.

Instituttet ser frem til et år med god kontakt med bedriftene.

- den nye generasjon av ROTATOR tralleovner

Utvendig MINDRE

Innvendig LIKE STOR

lav høyde - kun 2125 mm inklusive damphette

4 trallers ovner kommer i løpet av året

standardtraller - dine gamle ROTATOR traller kan brukes

helt rustfri - lett å rengjøre

ROTATORS anerkjente dampsystem

Det var bare ikke så enkelt

Om man vil lage is-satsen selv oppdager man snart at man har stukket hånden inn i byråkrativepsebolet.

4 Landbrukskontor ved Landbruksdepartementet skal først ha melding om at man tar opp iskremproduksjon slik at man behørig kan la seg registere og få registeringsnummer eller produsentnummer , som det heter Dernest skal Meierilaboratoriet i Oslo ha samme meldingen og tillike ha utlevert resept på is-miksen. Slik at fettprosent , egenvekt og tørrstoffinnhold kan kontrolleres

Den lokale næringsmiddelkontroll skal godkjenne produksjonen og salget Først vanlig godkjennelse , deretter uttas prøver første salgsdag og senere tas prøver uten varsel.

Noen naive vil tro at det stopper her , men nei. Skattefogden i Oslo (hvorfor Oslo?) skal ha avgift p.t. 1,2 øre pr liter produsert vare Det er sikkert et eget skjema for dette, tror du ikke? Så kan man lage is og bruke sin konditorsmak og oppfinnsomhet til å fremtrylle varianter som passer i publikums smak Å langt i fra! Man har riktignok ikke kunnet fastsette hva som er god smak , men i steden gitt «helt klare » regler for hva som er is - og hva som ikke er det. Slik: (Utdrag av forskriftene) (se vedl.)

Så er det bare å gå i gang. Men husk å registrere produsert mengde slik at avgift kan betales riktig. Og husk at 5 liters engangsbeholdere ikke kan brukes til oppbevaring av satsen. Det skal være maks 3 liters beholdere Prøver skal sendes til Meierilaboratoriet etter nærmere innkalling derfra.

Det er vel best å ta is-satsen fra en eksisterende is-fabrikk (fortrinnsvis tilknyttet meierisamvirket?) Det synes som om dette er hensikten. Men jeg har ikke tenkt å gi opp så lett

Reidar

Utsalgspris pr. porsjon bto pr år

...,... merverdiavgift netto salgs inntekt

12 porsjoner av en liter miks = 1667 liter

...,... til en pris av kr 9 ,95 pr. liter

...,... 20.000 iskjeks å 14,5 øre

...,... 3/4 t imes rengjøring pr dag å kr 50,- pr. time

...,... Avskrivning på maskinen (over 5 år) pr år

...,... Gjennomsnittlig renter (10 % p a ) 5 års «lånetid»

Fortjeneste

Softis lønnsomt eller ...

Hvor mange bakeri/konditoriutsalg selger softice? Mange - og flere blir det, for det synes som om det norske publikum har oppdaget at iskrem og heri softice kan spises året rundt. Nordmenn konsumerer på langt nær det samme kvantum iskrem som en amerikaner , men iskrem har blitt en dagligvare også hos oss Det er ikke mange årene siden at iskrem var en typisk sesongvare med salgsstart 17 mai. Det var den gang det. Den gang iskrem var en vanlig konditorvare. Stort sett har iskremfabrikkene overtatt idag , men det synes som om konditoriene nå våkner til igjen - særlig når det gjelder softice.

La oss se litt på det økonomiske. En trenger en softicemaskin med tilstrekkelig kapasitet. Det er flere typer/størrelser på markedet. La oss se på et kjøp til omlag 40 000 kroner Dvs en middelsstor maskin av anerkjent merke. La oss anta at man 200 dager i året kan selge gjennomsnittlig 100 porsjoner pr. dag. Vi lager følgende regnestykke : NB! Kalkylene bør justeres opp på grunn av prisoppgang 4,50 og 5 kroner er mer relevant, men mange byer ligger på 6 kroner!

Dette gir en fortjeneste på kr. 1,05 og 1,46 pr. porsjon (en butikkavanse på 56 og 78 %). Sammenlign dette med f eks bløtkaker. Det er langt raskere å ekspedere salget av 1 softice enn av et bløtkakestykke

De faste kostnadene ovenfor utgjør 17.900 pr. 200-dagers år Variable kostnader kr. 0 ,975 pr porsjon Med en utsalgspris på 3 ,50 når en break-even på

9.200 porsjoner. Dvs 46 porsjoner daglig i 200 dager Med utsalgspris kr 4 ,00: 7.591 porsjoner, 38 pr. dag (Dersom man hadde så lavt salg ville det være naturlig å kjøpe en mindre maskin og derved redusere innkjøpsprisen )

Dersom man lager miksen selv , på en rekombineringsmaskin , som til fløte Hva da?

Mange har slik maskin fra før. Innkjøpt for å lage fløte. La oss derfor gå utifra at denne fløteproduksjonen betaler maskinen Fremstilling av softicemiks blir da bare en ytterligere utnyttelse av denne maskinen Ifølge pålitelige kilder kan softicemiks da fremstilles til en pris av ca kr 6,00 pr liter. Dette øker regnestykkets fortjeneste med kr 6 585 Det skulle langt på vei forsvare innkjøp av en rekombineringsmaskin. Altså primært for softicemiks og så få fløte i tillegg.

Nå står det softicemaskiner rundt omkring på supermarkeder og gatekjøkkener Kan vi konditorer markere oss?

Kan vi lage bedre is for eksempel. I hvertfall kan vi servere anderledes is om vi og publikum måtte ønske det. Bananasplit , is i skåler m~d dressing og punt i all verdens utvalg.

Kunne vi lage en softice med vegetabilsk fett , med mindre sukker? Det skal være sunnere , og det er neppe ulovlig. Såfremt vi gjør kundene oppmerksom på forholdet Og det er jo nettopp det som er hele vitsen

Vi har mulighetene dersom vi vil. Men vil vi? Eller har vi det så travelt med alt det andre at vi ikke vil tjene på softice?

For kort tid tilbake var Kåre Nybø , International Food Machines (IFM), Langevåg , Ålesund , en tur i Italia bl.a for å se på nyheter innen softis og isproduksjon samt utstyr for oppbevaring. Vi bringer derfor denne gang en del bilder av nyheter på markedet samtidig med at vi viser til Reidar Helgesens artikkel om softis og lønnsomhetsaspekter

Men vi gir oss ikke med dette I neste nummer kommer vi tilbake med en mer omfattende artikkel om viktige aspekter ved softisproduksjon og salg , skrevet av Kåre Nybø , IFM

1982 Under møtet ble forskjellige viktige saker diskutert, blant annet maksimalprissituasjonen , tarifforhandlingene 1982, rekrutteringstiltak , videreutdannelse i baker og konditorfaget fra høsten 1982 og en rekke andre saker

Direkte fra fabrikk uten mellomledd!

Nå kan du kjøpe frafabrikanten og med alle de økonomiske, praktiske og rasjonelle fordeler som det innebærer for deg som har planer om nyinvestering i bakeriet eller kon:tJitoriet.

Goderåd

Med vår erfaring i bransjen hjelp er vi dem med alt fra riktig valg av ovn til komplette løsninger av bakeriet.

Montering

Med yrkesutdannede montører fra oss monteres ovnen på en tid under fem timer. Du får med andre ord en minimal driftsstans.

Garanti &service

For oss er det en selvfølge med kjøpetrygghet for våre kunder. Med dagens kommunikasjoner er det ikke spørsmål om avstand, uten personlige ressurser.

Prisene

Direkte fra fabrikant uten mellomledd gir lavere faste pris er og inA:luderer alltid leveranse, montering og igansettelse.

Finansieringen

Gjennom våre norske finansieringsselskap løser vi dette sammen.

Salget

Med personell fra oss under ledelse av Anders Samuelsson .

Anders Samuelsson.

Elektro-Dahlens tralleovner og raskerom

ROTARY 214000

KaPas/tet to dobb/e stekerom. De to rommene arbeider h e lt uberørt av h ve randre

ROTARY4ooo

Kapas i tet: et d obbelt s tek erom

ROTARY2000

Kapas itet: et enke lt s tek erom

Ovnene kan leveres med takoPPheng av trallen eller bunnplate h elt etter eget ønske. Velg mel/om elektrisk, olje eller gassutføre/se. tjritt stål'

ROTARY 1000 L

Bredde: 1,2 m

Dybde: 1, 1 m

Kapasitet: ubetydelig mindre enn Rotary 2000.

Er du interessert, skriv eller ring og vi besøker Dem.

Vifinn es På Hærning m essen i Danmark d en 24-28 April. elkomm en/

ROTARY1000

Mål- samm e som Rotary 1000 L. D en ideelle ov n for butikkbaking da ovn e n har vindue i baks iden og traller m ed g ummihjul.

Formann i laug og områdesammenslutninger var innkalt til møte 10 februar

1982. Under møtet forskjellige viktige saker diskutert blant annet maksimalprissituasjonen, tarifforhandlingene 1982 , rekrutteringstiltak, videreutdannelse i baker og konditorfaget fra høsten 1982 og en rekke andre saker.

Formannsmøtene har etter hvert blitt viktige møter for vår organisasjon. Saker behandles på en uformell måte og Landsforeningens styre får impulser og koreksjoner i sitt viktige arbeide

Bildet viser en del av formennene samlet under møtet.

Svein Flesland

FRYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY TEL. (02) 23 78 80

Jeg representerer bl. a.:

LAGMANSHOLMSVERKEN Alingsås/Sverige (etasieovner konditorovner butikkovner)

MASCHINENFABRIK

Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)

SEEWER AG

Maschinenfabrlk Burgdorf / Sveits (kievlemaskiner arbeidsbord)

DIPL.ING. HELMUT KDNIG Maschinenfabrik Graz / Osterrike (kont. bollemaskiner)

DIERKS & SDHNE

Maschinenfabrlk Osnabriick / Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)

BENIER B. V.

Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland (brødoppslagsaggregater)

DIETRICH REIM ELT KG Maschinen u Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg )

SCHWEITZER LADENBAU Ges.m b.H & Co KG Weis/Osterrlke (butikkinnredninger)

FINSK KVALITET PA SITT BESTE

SAARIO • leveres i 3 hovedstørrelser slik :

Mini- og Midivector for 1 tralle, M~xivector for 1 langtralle eller for 2 enkle traller. Supervector for 2 langtraller eller 4 enkle traller

SAARIO • kan lett tilpasses de fleste tralleutførelser.

SAARIO • har et romslig stekekammer som gir mulighet for stor kapasitet.

SAARIO • tralleovner er i førsteklasses finsk kvalitet til svært fordelaktige priser .

SAARIO • har et førsteklasses dampapparat som tillater skyving ved normale temperaturer. Be om tilbud og referanser

FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8

TEL. ( 02 ) 23 78 80

Hva ville livet vært uten gode b,lkervarer? Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?

Vår oppgave : A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.

Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna.

Brødfakta og Norske Meierier

med stor annonsekampanje

Når dette skrives har kanskje en del av bladets lesere allerede sett annonser i dags- eller ukepressen i forbindelse med den store annonsekampanjen til Brødfakta og Norske Meierier som tar sikte på å få folk over i et riktigere kosthold

Annonsene tar sikte på folks spisevaner når det gjelder frokost og lunsjdagens to viktigste , energigivende måltider.

Maskinfabrikken Jeros A / S i Odense er bland! udstillerne på NORDBAG-messen i Herning i dagene 24.-28 april. Firmaet viser bl.a grydevaskere og pladepudsere og vil demonstrere en ny pladepudser med automatisk olieindfedtning

Vi leverer alt

De måtte ønske av:

ovner

D maskiner og utstyr og selvfølgelig den gode

Service

vi er blitt så kjent for!

P.S. Undersøk hva vi til enhver t i d kan levere av brukte maskiner og utstyr.

Softismaskiner i flere utgaver med en eller flere tanker til «fornuftige» priser .

Maskiner som produserer vanlig iskrem og fruktis a la carte .

Produksjonsmaskiner for : Iskrem

Fløte

Vaniljekrem

Kokkosmakroner

O .s .v.

Trinnløs justering av temperatur.

Helautomatisk

krem -

Eksponer Deres Iskrem med salgsdisker som virkelig vil øke salget. Vi kan planlegge og levere komplette innredningsløsninger for iskrembarer og konditoriutsalg og har levert en rekke anlegg over hele landet.

Be om vårt tilbud både på utstyr, maskiner og finansiering.

Liten bordmodell for varme og kalde sauser for iskrem

Vel 30 bakere og konditormestere med fruer besøkte messen Europain i Paris i dagene 19.-22. februar i år.

Messen var ikke av de største som presenteres i Europa, men den var likevel interessant for de norske besøkende Maskiner og produkter som ble presentert var i det vesentligste rettet mot franske bakerier og konditorer. Den franske baker og konditorbransje er stor og de franske baker og konditormestere

lnnpakningsmaskin for bagett ble vist i forskjellige er stolte av sitt fag.

Nedenfor ser vi en oppstilling som viser hvordan den franske bakerbransjen er satt sammen Skissen viser at bransjen består av 43.000 håndverksbedrifter. Det forbrukes førtimillioner quintaux

En skjematisk og tallmessig fremstilling av den franske baker og konditorbransje av korn, syvogtyvemillioner quintaux av mel, tre millioner tonn brød. Bransjen omsetter for trettifem milliarder frant. Bakerbransjen beskjeftiger 180.000 personer Det fordeler seg på 40.000 bakermestere med fruer , 45 000 ansatte i bakeriene og 15.000 ansatte i konditoriene, 25 .000 er beskjeftiget i salg, 15.000 lærlinger arbeider i bedriftene

Nedenfor gjengis en del bilder av spesielle ting som ble registrert under messebesøket.

varianter Her er den ene.

ening

Utstillingsmontrerfor kaker ble vist i mange varianter. Her er noen eksempler. Stativene roterer inni skapene.

Landsforeningens formann Roy Tellefsen og representantskaps ordfører Ørvar Helgesen studerer intere,ssert maskin for utstempling av eksempel vis sandkaker. Begge syntes at apparatet er meget bru k bart

Direktør i den franske baker og konditormesterfor-

Rene Taillandieen ble overrakt Landsforeningens emblem under messen.

Det var lagt mye arbeide ned i garnering og utførelse når det gjaldt kaker Utvalget var også meget godt.

Bakverk fra forskjellige deler av Frankrike varsamlet i en stor pyramide Det var meget kunstferdig utførte produkter og det var visstnok en konkurranse som lå bak.

Blide norske messedeltagere slapper av under messebesøket.

Slush - issorpe - et nytt produkt presenteres. Saft og vann blandet sammen med is blir våren og sommerens store slager 1 "'

Et typisk fransk konditorutsalg Presentasjonen er topp , interiøret gir et meget pent inntrykk

Her er en del av de norske deltagere fotografert utenfor det konditori som ble besøkt. Vi ser innehaverne junior senior og fru senior til venstre på bil-

Viser den første maskindrevne eltemaskin fra 1904

det ved siden av Roy Tellefsen Fruen passet kassen i butikken mens far og sønn regjerte i produksjonen.

-Går De med innredningsplaner

Vi var med på å introdusere de første miljøinnredninger i Norge. Derved viste vi veien for øket omsetning i et større antall norske konditorier og bakeri-utsalg.

Hos oss får man alt som trenges , fra rimlige og enkle modeller til de hypermoderne og eller stilsikre, tradisjonelle innredninger

Alt i miljøinnredninger, maskiner for bakerier, konditorier og bryggerier. Kalkulering, budsjettering , planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg.

«Vi hadde stor tillit til H. Bohl & Co's fagkunnskap og ekspertise. Og vi er virkelig begeistret over det komplette konditoriet som gir oss gode arbeidsforhold og øket omsetning Arbeidsgleden er til å ta og føle på! »sier konditormester Kjell Dokken på Ås/Vestby

[ Heinz Bohl & Co.]

H BOHL&CO

Agdeåsen , 3480 Filtvedt Tlf (03)79 6412

Bergenskontor (kun innredninger) : Hans G. Fristad , Vestre Torvgt. 16, 5000 Bergen Tlf (05) 21 22 99

Kornblanding for h~retemel

Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.

Omkring 85% av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regner en med å bruke minst 50 000 tonn. Importen av hvete kommer særlig fra USA, Frankrike og Sverige.

For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i melproduksjonen:

- 30% Hard Winter, med proteingaranti.

- 10% Hard Winter, ordinær.

- 10% Northern Sorinq.

- 20% Europeisk.

- 20% Svensk

- 10% Norsk hvete .

Bagetten er franskmennenes hovedbrød, og mye dreiet seg omkring produksjonen, innpakking og distribusjon av denne. Produksjonen av kaker står også meget høyt i de franske bedriftene. Smaksprøver som ble delt ut viste at produktene er av god kvalitet , de ser pene ut og det spises mye kaker i Frankrike.

Messen Europain arrangeres en gang hvert tredje år. Messen var i år besøkt av vel 50 norske baker og konditormestere. Vi tror at besøket på Europain i 1985 vil bli enda større.

Det ble også tid til å besøke et fransk konditori. Produksjonslokalene var trange - beliggende i kjelleretasje Produktene som ble produsert var imidlertid av aller beste kvalitet og de norske gjester ble tatt i mot med åpne armer. Vi fikk smake , spørre og diskutere akkurat det vi ville. Utsalget til konditormester Weber var av meget høy standard , innredningen var fin og omsetningen gikk livlig over disken

De norske messedeltagere fikk tid til sightseeing i Paris og vi beså Latiner kvarteret , Eifeltårnet , Notredam , Mont

Martre og en rekke andre interessante steder.

Ved hjemkomsten var det en mening blant deltagerne PARIS VAR EN MESSE VERD. Tiden var kort, men den ble godt utnyttet.

Svein Flesland

A / S Pals var vertskap under et besøk i Grand Moulins stand. Forskjellig bakverk ble presentert og råvarer ble omtalt. På bildet ser vi størrelses forskjell på det ustekte og det ferdigstekte produkt Bakermester Frium til v enstre ved siden av Grand Moulins representanter

Produksjon av bagett diskuteres mellom lærer og interesserte elever

Baker • Konditor 4/82

- Hvorfor slite seg ut,

når det finne ·s gode maskiner · ?

Langrullemaskin kan også leveres med formbrødlinje.

• Maskinen er levert i føligende bakerier :

Bakehuset A/S - Tromsø

Brødfabrikken A/S - Trondheim

Ekco Bakeriet A/S - Kløf1ta

Fellesbakeriet A/S - Bodø

Gravdal Bakeri - Liersko~Jen

Gudesens Sønner - Sellebakk

A. Hansen A/S - Oslo

Helgesens Bakeri - Trondheim

0. Hoel A/S - Oslo

W Hoff A/S - Trondheim

Kristiania Brødfabr. - Oslo

Martin Nordby - Oslo

Rosenborg Dampbakeri Trondheim

Soelstad-Nielsen - Drammen

Joh. S Sæther A/S - Sem

Erling Østby A/S - Gjettum

Sentralbakeriet A/S - Bryne

Reidar A. Næss & Søn - Larvik

1 maskin

2 maskiner

1 maskin

4 maskiner

2 maskiner

1 maskin

1 maslin

1 maskin

2 maskiner

1 maskin

Eneforhandler i Norge!: - Salg og service

LUND & HOINII

Stålfjæra 12 - Oslo 9 Tlf. (02) 16 08 30

Tidsbesparende nyhet . fra Di.isseldorf lli TINiMAT

Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.

Forbløffende enkel i bruk.

Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor.

Leveres med trykkluftsregulator.

Kapasitet ca 2,5 kg deig.

Importør: Søren lsvald' s Eftf.

Gladengvn. 14, Oslo 6

Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81

DE PÅ NORDISK BAKER OG KONDITORMESSE?

Skadedyrbekjempelse

Stulens Bakeri, Skien. Produksjonsanleggoppført i 1972, 250 m 2 gulv belagt med Perma. Tilbygg oppført i 1979 - 300 m 2 produksjonsgulv belagt medPerma.

- Vi har en rekke bevis for at et Perma-gulv står for en støyt, sier Ivar Stulen.

- Arbeidet er hektisk i et bakeri. Alt skal skje på en gang Og det er ikke til å unngå at arbeidsuhell kan forekomme. Digre dunker og kjeler på flere hundre kilo, noen ganger fulle av smult, har gått i gulvet med et brak. Det er da vi er glade for å ha et Perma-gulv Ikke et merke å se! Selv ikke etter åtte lange år. Og opptørkingen går som smurt. Ikke noe fester seg på den glatte overflaten. Selv klumper av deig, som har tilbragt week-enden på gulvet og størknet, fjerner vi lett mandag morgen. Vi er svært nøye med hygienen i bakeriet , og det er aldri noe problem å holde det rent og trivelig på arbeidsplassen vår.

Da vi i 1979 utvidet med et større tilbygg, var vi ikke et øyeblikk i tvil om hvilket gulv vi skulle legge: Permadekk selvutjevnende belegg med glassfiberarmering

Permadekk

* Fugefritt epoxy gulvlbelegg

* Tett, lettstelt og ekstremt slitesterkt.

* Bestandig mot de fleste kjemikalier, baser og syrer

* Vedlikeholdsfritt

ni A/ S Jotungruppen , Salgsavd. Bygg , 3200 Sandefjord. Vi ønsker tilsendt nærmere opplysninger om Permadekk fugefrie gulv

Navn : ___

Firma : ____

Adresse : Postadresse :

Rentokil Norge A/S

Skadedyr i bakerier og konditorier

Rotter (Rattus Norvegicus) og mus (Mus Musculus) er et stadig tilbakevendende problem i bransjen Skadene de gjør og de uhygieniske forhold de skaper skulle ikke trenge nærmere forklaring At man ifølge Helserådets bestemmelser plikter å bekjempe problemet , vet vel også de fleste

Firmaer som driver med skadedyrbekjempelse opererer med to begrep : Bekjempelse og preventiv behandling. «Bekjempelse » foretas når problemet er tilstede Dv.s. når mus og rotter lever i bedriften , spiser på råvarer , ferdigvarer , emballasje og legger fra seg «visittkort» på de utroligste steder Behandlingen vil da være intensiv og konsentrert «Preventiv behandling » utføres med tanke på at frisk og attraktiv åte til enhver tid står strategisk plassert for å møte en «ubuden gjest» , og på den måten holde lokalitetene beskyttet. Det er mange måter en gnager kan komme inn på. Selv de mest moderne steder har dører som i perioder står oppe eller er utette i underkant. Dessuten skjer det alt for ofte at hele reder fraktes inn på paller som råvarer kommer på Er da bedriften da under preventiv behandling vil levetiden bli kort og muligheten til formering blokkert.

Juristen har ordet

Kakerlakker (Blattelia Germanica) , melmøll (Ephestia Kuehniella) og rismelbiller (Tribolium s p.p ), for å nevne noen av de mest kjente plagene i bakerier og konditorier. Dette er dyr som kommer i hus sammen med råvarene enten som egg, larver eller «voksne» Her kan man si at renhold og kort lagringstid er viktig for å begrense utviklingen av problemet , men kravet til livets opphold og formering er så små at dette alene ikke er nok. Grundig renhold kombinert med regelmessig behandling (sprøyting) med et langtidsvirkende middel vil gi et utmerket resultat. Flere bakerier benytter i dag firmaer som driver med skadedyrbekjempelse til rengjøring av siloer , silorom og vekter med påfølgende behandling. Nevnte steder er inngangsporten for melmøll og melbiller , og ved en effektiv innsats her, er mye gjort

Inspeksjon med rapport og kostnadsoverslag som forteller hvordan De kan beskytte Deres varer og anseelse utføres gratis De mest moderne metoder og preparater vil bli stilt t il disposisjon

RENTOKIL NORGE A/S

Om ansettelse av nye arbeidstakere

Beklageligvis må vi erkjenne at de avtaler som inngås mellom arbeidsgiver og arbeidstaker angående arbeidsavtaler ofte er inngått uformelt og således ikke fyller de formelle krav som bør være oppfylt ved slike avtaler. Dette er uheldig både for arbeidsgiver og arbeidstaker I og med at arbeidsgiveren i praksis blir pålagt bevisbyrden for forståelsen av avtalen bør denne være klart utformet.

Ansettelsesbevis

I følge arbeidsmiljøloven stilles det ikke krav til ansettelsesbevis Tariffbundne bedrifter er derimot forpliktet til å utstede ansettelsesbevis. Vi vil imidlertid anbefale alle bedrifter å utstede ansettelsesbevis i forbindelse med ansettelse

Foruten personaldata og partenes underskrifter, bør ansettelsesbeviset inne-

Baker • Konditor 4/82

holde en stillingsbeskrivelse I bedrifter hvor arbeidet er variert er det viktig at dette fremgår av stillingsbetegnelsen

Etter tariffavtalen skal det avtales hvordan det skal forholdes med kost og losji.

Deltidsansatte har samme krav som heltidsansatte på ansettelsesbevis

Når det gjelder ekstrahjelp bør det utstedes ansettelsesbevis når arbeidet er av en viss varighet.

Tidsbegrensede arbeidsavtaler kan bare inngås for arbeid av forbigående art (oppdrag) og for vikariater. For slike arbeidsavtaler bør det i ansettelsesbeviset klart gå frem når ansettelsesforholdet opphører. Hvis dette ikke er gjort vil arbeidsgiveren bli pålagt bevisbyrden for at arbeidsavtalen er tidsbegrenset. Dersom en arbeidstaker skifter arbeid innen bedriften bør nytt ansettelsesbevis utstedes.

Legeattest

forbindelse med ansettelse bør det fremlegges legeattest. Etter tariffavtalen er dette et krav Tillitsmannen kan kreve legeattesten fremlagt.

En legeattest kan være av liten verdi fordi legen som har utstedt attesten ikke er kjent med arbeidstakeren Man kan derfor kreve en egenattest fra arbeidstakeren om dennes helseforhold

Opplysninger ved ansettelse

følge arbeidsmiljøloven har arbeidsgiveren ikke rett til å innhente opplysninger om hvordan arbeidstakeren stiller seg til politiske eller kulturelle spørsmål eller om medlemskap i arbeidstakerorganisasjoner.

Vi vil anbefale at det bes fremlagt attester fra arbeidstaker i forbindelse med ansettelser og at referanser blir sjekket. Dessverre følges ikke overnevnte fremgangsmåte tilstrekkelig opp innen bransjen

Videre bør arbeidsgiver få opplyst hvor mange egenmeldinger arbeidstakerne har benyttet i løpet av de siste 12 mnds periode da dette har betydning for bruk av egenmeldinger i ny stilling

Arbeidsreglement

m.m.

I bedrifter som har gyldig arbeidsreglement (arbeidsmiljølov § 70) bør arbeidsreglement overrekkes arbeidstakeren sammen med ansettelsesbeviset. (Arbeidsreglement bør forøvrig stå oppslått et sentralt sted i bedriften )

Informasjon om andre arbeidsrutiner (f.eks informasjon om behandling av sjekker osv.) bør i tillegg til oppslag overrekkes den enkelte arbeidstaker ved ansettelse

Dersom overnevnte regler følges vil bedriften i stor utstrekning unngå tvister om forståelse av ansettelsesbetingelsene

Christian J. Aubert Forbundet for Overnatting og Serveringsnæringen (Fra O.V.I. 2/82)

<<Mini Meieri>>

Trykkluftsmaskiner

Nyheter:

A/S ScanComb LTD Aalesund-Norge har over ca. 12 år spesialisert sin markedsføring ved å kunne tilby kundene flere typer «Mini Meieri»rekombineringsmaskiner til konditorier - storkjøkken - catering-cruisebåter

etc. Ved å anvende disse maskiner så kan kundene produsere Is krem mix samt sin egen fløte rømme til en meget fordelaktig pris ca. N.KR. 6,50 pr. liter. Produksjonssyklusen er 1/2 og helautomatisk, videre er produksjonen meget enkel da man kun anvender usaltet smør

01~ Le-Ko fløtepulver samt vann, etter endt produduksjon så får man en fløte som er fullt på høyde med vanlig meierifliøte.

Som de fleste er kjent med så kan det være store problemer med å skaffe kvalifiserte fagfolk med bakgrunn i dette så har ScanComb den senere tid satset betydelige beløp med tanke på produkter av trykkluftsutstyr til de kundegrupper som vi har som kunder, i tillegg til det som vi kan presentere pr. idag så er vi åpne for oppdrag hva anngår kundenes ønsker/problemer.

Produksjonslinjen er basert på å utvikle rasjonelle-effektive maskiner for om mulig og løse dagens og fremtidens problemer innen kundegruppen , man har derfor den senere tid kommet på markedet med følgende maskiner som man håper vil kunne være til nytte for potensielle kunder: Disse produkter er 5 kg. kransekakemaskin - 3/4 kg. garneringsbeholdere - 25 kg glaseringsbeholdere samt vårt siste bidrag som vil bli markedsført i disse dager , dette er en doseringsmaskin for sylte-eggekrem etc. for innvendig/skjult fylling av boller , vannbakkelse etc Denne maskin har en betydelig kapasitet og er arbeidsbesparende og meget effektiv.

Samtlige maskiner vil kunne besiktiges på stand nr. 3016 fra 24 til 28. april på Herning messen.

Du kan forlange meget av en 2E-melsilo!

2E-siloer leveres som runde ute- og innesiloer eller firkantede inne-siloer , og med hengende vekt over eltekar

Alle 2E-siloer er utstyrt med et spesielt konstruert fluidiseringsapparat , og selvtømmende filtre. Det dannes ingen melpropper, og melet er alltid luftet. Utesiloen trenger ingen innbygging og tåler temperaturer fra + 30 ° C til + 30 ° C uten kondensering. Siloene leveres i størrelser fra 2 ,2-50 tonn

Konditor 4/82

Vektene leveres som skyveloddsvekt , vise rhodevekt eller elektronisk vekt i størrelser fra 60-350 kg. Stø r re vekter kan også leveres

Til anleggene kan også leveres melpåslag (sekketømmere) for 50 og 900 kg sekker. Til melpåslaget kan leveres roterende filter og melavsugning som ekstrautstyr

• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data.

BAKERI TEKNIKK

E. FRIID · OLSEN

STOKKEDALEN 17 A - 5064 STRAUMSGREND

TLF (05)267255

Hembakningen har okat - men också rorsaljingen av mjukt brUd

Hembakningen har okat mycket kraftigt under 1981. Från januari till augusti okade svenska hushåll sina inkop av mjol med 5 ,6 procent. Dårmed torde drygt 20 procent av det matbrod som konsumeras vara hembakat. Forsaljingen av mjukt matbrod har okat med någon procent, enligt Brodinstitutet. Mindre an vantat , vilket troligtvis beror på att folk i dag slanger mindre brod an torr.

I dåliga tider brukar basmaten komma till heders igen. Av de forsta siffrorna från 1981 att doma ar så tallet. Mjolk och spannmålsprodukter har havdat sig val medan kott och chark under samma tid minskade med ca 3 respektive 5 procent.

Hembakningen har legat ganska still under 1979 och 1980 men har nu okat enorm. lnom bageribranschen ser man lugnt på situationen. lnteresset for hembakning okar det totala interesset for brod, menar man. Och matbrodsforsaljingen har inte tagit sårskilt mycket stryk. Dåremot drabbas forsaljningen av kattebrod hårt.

Fler arbetslosa ger mer tid for bakning

- I karva tider ar det naturligt att folk bakar mera , sager Ulf G6ran Liljebladh, VD for Sveriges Bageritorbund. Det har ock-

så med den minskade sysselsattningsgraden att gora Fler arbetslosa innebar mer tid for bakning.

Men ett tolk i kris handlar inte alltid konsekvent. Tårtor och dyra kondisbitar okar eller saljer bra trots lågkonjunktur. Behovet av guidkant på tillvaron ar storre an någonsin.

6 pro,cent mer spagetti

Hur mycket av hushållsmjolet som blir grot och hur mycket som blir matbrod, tramf1år inte av statistiken. Men Ulf Eklundpå Brodinstitutet tror att storre delen andå går til hembakning. Han uppskattar hembakningsmarknaden av matbrod til drygt 20 procent.

Aven spagettikonsumtionen okar Fram till augusti såldes 6 procent mer makaronirnjol til lismedelsindustrin. Hela denne okning behover inte ha slagit igenom genast til konsument , men tendensen ar andå ganska tydlig.

Spannmålsprodukterna okar på ytterligare en front. Till knackebrod har sålts 8 procent mer mjol under 1981. Men forsaljingsokningen ar no!~ inte storre an 3-4 procent , tror Ult Eklund. Wasabrod i Filipstad kor in sin nya anlaggning och har hatt inkorningsproblem, vilket innebar ett stort svinn.

Vi leverer mer enn du tror!

ITO prosjekterer, konstruerer og produserer alt fra tradisjonelle rullebaner og båndtransportører til komplette automatiske transportanlegg, beregnet for produksjonslinjer, lagring og intern distribusjon av stykkgods. I leveringsprogrammet inngår også hengebanesystemer, mini-traverskraner og hygieniske transportører for næringsmiddelindustrien.

Tekniske data: Egenhøyde 120 mm lnnerradius fra 100 mm

Båndbredder fra 100-2500 mm

Kurvevinkel fra 15-270°

Sylinderiske endetromler med 60 mm eller 14 mm diameter

Bildet viser en IS<J' båndkurve med 1225 mm innerradius og 1350 mm båndbredde.

Går du med planer om en ny butikk eller modernisering?

Besøk NORDBAG '82 24.-28. april i Herning - Danmark.

Vi ønsker deg velkommen på vår stand.

Mangler du adgangskort?

Ta kontakt med oss

Bildet viser vår bakerbutikk på NOR SHOP 82.

FREMO lager ikke bare komplette butikkløsninger , men også mindre moderniseringer. Vi har et rikholdig utvalg av tilbehør og miljøprodukter.

I produktutviklingen legges det stor vekt på at inventaret er praktisk , funksjonelt og lett å gjøre rent.

Alt dette for å kunne gi max omsetning til minimum pris

Enestående samling av nasjonale oppskrifter

«Norsk mat med tradisjon» heter et nettopp utkommet hefte som tar for seg vårt nasjonale kosthold slik det ble og stadig blir praktisert rundt omkring i vårt lange land Det er resultatet av et større innsamlingsarbeid som Husmortjenesten ved Forenede Margarinfabrikker gjennomførte høsten 1980 - og burde kunne bli et inspirerende «kildeskrift» for folk som ønsker å holde våre nasjonale mattradisjoner i hevd.

Heftet åpner med et meget leseverdig forord om matstell i Norge , signert av professor Olav Bø ved Universitetet i Oslo. Der tar han for seg det vi vet om nordmenns kosthold og matskikker «så langt tilbake som soga går» Han forteller for eksempel at rakfisk synes å ha vært kjent allerede i middelalderen og at også andre konserveringsmetoder kom i vanlig bruk langt tidligere enn vi kanskje innbiller oss.

Hovedinnholdet i heftet er naturlig nok oppskrifter - noe over hundre stykker som er sendt inn av matinteresserte mennesker over hele landet. Det dreier seg uten unntak om oppskrifter med lange og sikre tradisjoner - og spennvidden er stor Her finnes spesialiteter som langkål og kloter, rasperisk og kleppemelk, bergens fiskesuppe med kling , pannekaker med plukkfisk , «pannpølse» og julekål , rot- og potetgraut , sluring , brynsodd , «kjøtt og pose», blandaball, hakk og mårr , «klubb og duppe » og surstek - i tillegg til en mengde mer alminnelig kjente supper og retter i ulike variasjoner

Forskjellige former for bakverk er også viet stor plass. Brød og lefser , flatbrød og potetlomper, lefsekling, rømme-

brød , avletter og nordlandslefse er representert - likeså finere bakverk som fattigmann, rosettbakkels , «strull» og goro , for bare å nevne noen få.

Oppskriftene er samlet i 16 oversiktlige kapitler der beslektede retter har fått plass ved siden av hverandre. Hvert kapittel har en innledning som forteller mye artig om folks omgang med råvarene i eldre tid og som gir interessante glimt inn i det vi kan kalle «vårt nasjonale kosthold».

Heftet , som er på 40 sider , er vakkert illustrert med en rekke fremragende fargefotografier - de fleste tatt på Maihaugen ved Lillehammer

Det redaksjonelle opplegget er tatt hånd om av husstellærer Liv Gregersen Kongsten og redaktør Oskar Steingrimsen

Et fenomenalt bakepulver

kom fra USA i 1931

I dette nummeret har vi også funnet en liten , artig sak fra Norsk Bakertidendes 1 utgave i 1931. Denne gangen har vi funnet fram en «råstoffspalte» som bl.a. tar for seg et «fantastisk» bakepulver fra USA :

Råstoffspalte

Det verdenskjente firma Royal Bakingpowder Co , som nu arbeider sammen med den amerikanske gjærsammenslutning , har for en tid siden lansert et nytt bakepulver som man uten overdrivelse kan si innebærer ikke så lite av en sensasjon. Den største ulempe ved bakepulver er som bekjent at pulveret virker i deigen utenfor bakerovnen og dei-

gen må av den grunn tillages med en viss forsiktighet, og bakningen foregå så raskt som mulig, hvis man ikke skal risikere større kultyretap og derved nedsatt hevningsevne. For spesielt løse deiger var man henvist til bruk av hornsalt , hvis vi r kningsmåte arter sig anderledes enn vanlig bakepulver , idet det er ovnsvarmen som først driver ut den hevende gassart. Hornsalt har imidlertid den ulempe at det også avspalter ammoniakk som gir bakverket en ubehagelig lukt og smak, spesielt i fersk tilstand. Det nye bakepulver som kaldes Special Royal har dEm fordel at det bare virker i mindre grad i deigen, bare såpass at det metter deigen med kulsyregass Hovedmengden av gassen utvikles først når bakverket er skjøvet inn i ovnen, under innflydelse av varmen Deigene kan holdes så løse man vil , og kan opbevåres fra dag til dag uten at heveevnen nedsettes. Da bakepulveret ikke efterlater sig lukt eller smak , kan det med fordel anvendes hvor man før måtte anvende hornsalt.

I bakepulverbakverk anvender man i re ,gelen temmelig meget egg. Eggene gjør deigen mere elastisk og holder bedre tilbake den kulsyre som utvikler sig fø r bakverket skyves. Da kulsyren i Royal Special først utvikles i ovnen kan man spare en større del av denne eggtilsetning Forsøk med Royal Special blandt annet fra Bakerlaboratoriet har da også vist at man i de vanlige opskrifter kan spare ikke så lite egg ved anvendelsen av dette bakepulver

Bakepulveret har gått sin seiersgang over verden Det beskrives overalt i fagpressen , og der drives et intenst arbeide for å fremstille et lignende produkt. Vi får av nasjonale grunner håpe at en eller flere av våre kjemiske fabrikker klarer å fremstille et like godt produkt. Foreløbig kan man uten å overdive betei~ne Royal Special som verdens beste bakepulver. Fabrikantene har dessuten belagt produktet med den klausul at det kun skal $elges til bakere , en efter vår mening meget sympatisk klausul.

BAKERIKURVEN FRA

FINLAND

• God eksponering - fra alle sider

• ldeel for fryse-tineanlegg

• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske

• Flere modeller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden

• Sikker håndtering på rullebaner og i automatiske stablingsmaskiner

• Ingen beveglige deler - egnet for automatisk håndtering

• Lette å flytte på traller

Generalagent:

torium 11, 4. mai 1982.

14 30 - 15 00 : Kaffe serveres i lobbyen foran auditoriet.

15 00 : Denis P Burkitt : Diets and diseases of western cultures

Wenke Frolich : Hvorfor fiber i kosten?

(Slutt ca kl. 17 00)

Skriftlig påmeldind ønskelig (men ikke nødvendig) sendes til Cand real Wenche Frølich , Norsk Cerealinstitutt , v/ STI , postboks 8116 , dep ., Oslo 1. Hjertelig velkommen!

Norsk Gastroenterologisk Forening

Dr. Denis P. Burkitt foreleser ved Rikshospitalet tirsdag 4. mai 1982

Det er umulig å snakke om fiber i kosten uten samtidig å tenke på Dr Denis Burkitt Han var en av de som virkelig fikk fart i fiberdebatten Han arbeidet som lege i Afrika og observerte at våre kjente vestlige velferdssykdommer så å si var ukjente der Han satte frem en hypotese om at det eksisterte et «fibermangelsyndrom » på grunn av den akte raffinering av kosten i vesten «Det er mange gode grunner til å anta at enkle forandringer i vårt daglige kosthold vil kunne bidra til å minske mange av vår kulturs velferdssykdommer Den forfinede og fiberfattige maten i vår siviliserte verden medfører at tarmene våre arbeider for langsomt , hvilket igjen er medvirkende til en rekke sykdommer"

Dette er en av de postuleringer dr D P Burkitt lanserer i sine utallige foredrag verden over

Den 4 mai kommer han til Norge for å forelese på Rikshospitalet om «Fiber i kosten» , for alle som måtte være interessert.

I en tid hvor bred nesten daglig blir priset av våre ernæringseksperter som noe av det riktigste en kan spise setter Brødfakta nå igang en kampanje som skal fokusere bakerbakt brød samt fiber.

For å legge vekt på dette er det laget plakater som også er godt egnet til bruk i daglivareforretninger

I tillegg er det også produsert selvklebende dekalier til bruk på biler og en noe mindre enhet beregnet til butikkvinduer eller dører

Tor-Herman Næss

VV/11 F\JClll un:::: UCl IVlt:=ldll t:111

vendring slik at ikke-børsnoterte aksjer skal skattlegges etter 75 % av likvidasjonsverdien Finansdepartementet har 16 desember 1981 gitt nærmere regler om utregning av likvidasjonsverdi. Det er videre fastsatt et ny1t skjema som skal brukes ved oppgivelse av verdien , og det er gitt rettledning til utfylling av skjemaet. Skjemaet skal sendes inn sammen med selvangivelsen for inntektsåret 1981

Byggelån med konverteringstilsagn fra Husbanken

Vi har fordi et medlem har hatt vansker med å få byggelån på vanlige vilkår , tatt opp forholdene på lånemarkedet med Norges Bank og Finansdepartementet. Vi har fått følgende brev fra departementet; «Som nevnt i brev av 28. oktober 1981 er det etter Finansdepartementets syn av svært stor betydning at forretnings- og sparebankene deltar i byggelånsfinansieringen i forbindelse med den statlige boligbyggingen slik at dette ikke medfører store gjennomforingsproblemer. Den normerte renten på byggelån med konverteringstilsagn fra Husbanken er nå okt fra 8 til 9 pst. p a En antar at dette vil gjøre det mer attraktivt for bankene å y1e slike lån ».

Russen fikk kosmos-brød

Uventet og pupulært innslag midt under russens generalprøv på revyen torsdag kveld : Stor Kosmoskake , bakt etter orginaloppskrift og med spesialpynt i anledning revyen signert Halvorsens bakeri. Konditormester Hans Martin Lang stilte selv opp med kjempekaken. Han hadde , sa han. lest at «kakekrigen» var blitt et innslag i revyen Og som et synlig bevis på at man setter pris på harmløs moro og ekte ungdommelig livsglede ville han gjerne servere aktørene et stykke av den kaken som nå har blitt revyinnslag , fortsatt med ekte kremfløte. Både aktorer , instruktører og revy1orfatter Tom Syrrisl satte pris på innslaget

Mallt CtHIKJct:H uy OILU::! AalllUUl

stortrives bak disken i de nyinnredede lokalene til Kjell Dokkens bakeri og konditori i Niels Car l sensgt. i Drøbak. Det er selve butikken som har fått en ansiktsløfting med siste ny1I i bakebutikkinventar Særlig imponerende er den nye glassutstillingsdisken med innlagt kjøling for varene

Kjell Dokken forteller ellers til ØB at dette bare er begynnelsen pa ominnredningen Denne uken fortsetter arbeidet med å fornye inngangspartiet og ny innredning i serveringslokalene som skal bli utstyrt med tremøbler i gammel god stil.

kremkakeproduksjonen Utgangspunktet for kremen er smør fett følepulver og vann Den maskinproduserte fløten blir lagret på kjølerom , og fraktes til Horten etter behov Transporten skjer sammen med varme og nyt>akte brød og kaker. slik at transport-temperaturen er temmelig høy. Dette går fram av byveterinærens årsrapport for 1981. Hans konklusjon i dette tilfellet er at risikoen for matforgiftning er ganske stor Det vil bli satt i verk effektive tiltak mot bedr iften 1 for å få bedret forholdene.

''Børsen''

Lesernes marked

e Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis i denne faste spalte.

• l'ydelig manuskript sendes BKLF, Ake:rsgt. 16, Oslo 1 innen 25. I malmed lør utgivelse.

• Husk adresse, kontaktperson og tele fon med retningsnummer.

Til salgs

Vega vekt inntil 1000 kilo med dreibar tallskive. Brukt i 5 måneder.

Selges til ca. kr 15.000 , - pluss moms. Ny pris i dag rundt 40.000 ,-.

Henvendelse: Baker Grande Steinar Grande Tlf.: (074) 80 080

DA-

LETBJBAKERI

DA VÅR BAKER/KONDfTORMESTER STAR7ER EGEN BEDRIFT SØKER VI HANS ETTERFaGER TIi. DEN DAG.IGE PRODUK5.XJNSLEDELSE + INNKJØP OG SALG. - STUINGEN VIL VÆRE I NÆRT SAMARBEID MED BEDRIFTENS EIER. ENEB<l.lG - LØNN ETTER AVTALE_-

BAKER/KO#DfTOII/ TIL SAMME BEDRIFT SØKES OMGJENGELIG/ARBEIDSVILLIG BAKER ELLER KONDITOR.

ENEBOLIG EVT. LEILIGHET- LØNN ETTER AVTALE. FOR BEGGE STILLINGENE KAN HENV SKJE TIL

SØRENSEN TLF.: 076/67 292

SKRlffilG SØKNAD M/AT7ES7ER SENDES TIL SØRENSENS BAKERI 7580 SELBU

«Fortuna» helautomatisk bollemaskin med plateavsetter

Maskinen gir perfekt oppslag og nøyaktig avsetting på platene. An legget tar liten plass, og kan leveres med betjening fra begge sider. Automatisk tetting av bol lenes underside. Ingen plateinnfetting!

• Oppslagsmaskin og avsetter synkronisert • Sentralsmøring

• Vedlikehold og rengjøring er redusert til et minimum

• Stille gang • Justerbar oppslagshøyde, hastighet, deigtrykk

• Kan leveres for forskjellige vektgrenser • Langrulleanordning • Avsetter kan bygges ut med automatisk plateinnføring fra platestabel, og automatisk innsetting av platene i traller.

Maskinen er bl.a. levert til:

Heba A/S, Brummundal, Heistad Bakeri, Heistad, Bodø Bakeri, Bodø, Lie Nielsens Bakeri, Bergen, Westend Bakeri, Oslo, SAS Catering, Oslo.

Forhandles av:

Fortsatt maksimal priser

for brødvarer

Som kjent ble de midlertid ige forskrifter om prisstopp av 14 august 1981 opphevet 31 desember 1981 For dagligvarehandelen detalj innebærer dette at prisstigningen igjen er fri for de fleste vare r s vedkommende For enkelte produkter gjelder imidlertid fortsatt visse pris - eller avansereguleringer Rundstekt husholdningsbrød 1040 gram 780 gram o g 520 gram , kneippbrød , fullkorn og grahambrød 780 gram o g 520 gram og hveteloff 520 gram er fortsatt maks i malprisregulert På kjøtt og kjøttvarer opprettholdes den maksimale detaljavansesats , som for tiden er 20 ,5 % Maksimalavansen på melk , fløte og rømme er heller ikke opphevet

For øvrige dagligvarer er prisene frie , og kjøpmannen kan igjen kalkulere ut fra egne forutsetninger. Den enkelte kjøpmann står også fritt til å forandre pr iser på plastbæreposer p å varekjøring og lignende Hva som som kanskje er av spesiell interesse ved årsskiftet , er at gjenskaffelsesprinsippet igjen gjelder fullt ut Kjøpmenn som selv har fastsatt utsalgspris for varer , skal ifølge forskriftene fra myndighetene ha daterte noteringer som viser pisene for detaljsalget Benyttes veiledende pris fra leverandør , kreves ikke dette

Endelig nevnes at leverandørene ikke kan øke de praktiserte prosentavanser som legges til grunn i kalkylen av veiledende utsalgspriser , uten etter forhåndsmelding til prismyndighetene

Norges Hande l sstands Forbund har sendt ut en anmodning til handelsbedriftene o m at man ikke bidrar til prisøkninger gjennom å øke handelsavansene mer enn det som er strengt nødvendig f o r å dekke kostnadene.

Kristiansands-

baker:

- Salget av halvstekte brød avtar

De halvstekte brødene som B Han ssen & Senn i Hauge s und produserer , selger ikke lenger så godt i Kristiansand Det er fagbladet Næringsmiddelarbeideren s o m skriver dette , og i bladet blir de t he vdet at kundene ikke lenger lar seg lure av oppvarmet brød

Baker Reidar Johansen i Kristiansand uttaler til bladet at noen av de kjøpmennene som skaffet seg ovner for å ferdigsteke brodel fra Haugesund , gjorde dette for å få bakerne i Krist iansand til å bake natt t il lørdag igjen - Kundene lot seg imidlert i d ikke lure av det opp varmede brødet i den grad kjøpmennene hadde reknet med , og salget begynner nå å avta Det e r beklag elig at n o en innen bransjen forsøker seg med slike konkurranseknep , sier kristiansandbakeren

Reidar Johansen

Det var i fjor høst at en rekke kjøpmenn i Kristiansand begynte å kjøpe halvstekte brød fra B Hanssen & Sønn i Haugesund for å kunne tilby kundene ferske brød også på lørda-

ger Kjøpmennene stekte brødene sel v ferdig o g la dem deretter ut for salg Det utløs t e etterhvert den reneste br ødkrigen på Sørlandet , og bakermestrene satte igang med lørdagsbak i ng i strid med - tariffavtaler og overenskomster Foreningen i Kristiansand grep inn , og med møllearbeiderne på sin side ble det truet med melboikott om ikke lørdagsbakingen opphørte M e n først da de organiserte bakerne truet med arbeidsnedelggelse , sluttet alle bakeriene med å bake brød også natt til lørdag

Comenda oppvaskmaskiner etablert i Norge

Comenda o ppvaskmask i ner produseres i Milano / Italia og er en av Europas største produsenter både i antall maskiner , spekter av variasjoner Produktene er meget godt anerkjent i hele Europa og blir bygget på lisens i Canada for å dekke et stort marked der Også i Amerika har Comenda startet produksj o n av de samme modeller som Italia Comenda i Italia ekspanderer sterkt og de opererer med tildel s lange le v eringst ider

Men når dette er sagt så må det også nevnes at Comenda har kanskje Europas største spekter av oppvaskmaskiner Alle maskiner leveres med skyllevanns varme (booster) innebygget Som tilleggsutstyr leveres selvsagt ogs å tørkesone , luftavfukter (kondenser) o g varmegjen vinningsanlegg

Comeda har levert kurver i flere år ti l Sverige og Finland , men under annet navn

Et «hånd-bakeri» mindre

I 1897 var Ladegaardens Dampbageri en ny og fremtidsrettet bedrift. Og inntil desember 1981 var bakeriet i drift med " håndbaking » til bergenske forretninger f o rteller Bergens Tidende Fra årsskiftet har teknikk og s tordrift igjen spist en p o rsjon hånd verk , skriver avisen B T lar i en stor-reportasje i f ør-jul s tiden den gamle bakeribedr iften presentere seg med bilder duftende av ferskt brød Man forteller leserne om Ladegaardens bakerivirksomhet som n å er o ve rtatt av Martens De sen es t e lokalene var for små til at man kunne satse på modernisering Skulle man tenke p å nybygg , ville det bety hard konkurranse for å øke markedsandelene

Godt år for IDUNGjærfabrikken

Idun-Gjærfabrikken A / S hadde et godt driftsår ogs å i 1981 med en omsetnings ø kning på 22 m i ll. kroner til 178 5 mill. kroner ( + 14 % ).

Driftsresultatet øket fra 6.2 til 10 9 mill. kroner , og resultatet før ekstraordinære poster og årsoppgjørsdisposisjoner ble 10 4 mill. kroner

Selskapets nye fabrikkanlegg i Rygge kunne delvis tas i bruk fra nyttår Full overflytting fra Moss vil være

g j ennomført i løpet av 1 halvår 1982

Bygget er på ca 9 000 m ' og gir mulighet for mer rasjonell drift Forbruket av fersk gjær stagnerer

Andre næringsmidler som k etchup majones og dressinger har øket. Markedsforholdene blir imidlerti d strammere , og kampen om markedsandeler øker i tiden fremover

Styret vil for generalforsamlingen den 20 april foreslå utbytte med kr 12 - pr aksje som tidligere Aksjekapitalen ble i november 1981 utv idet fra 10 til 12 mill kroner ved fondsemisjon Aksjekapitalen utvides ytterligere til 15 mill. kroner i løpet av våren 1982 ved nytegning

Her kommer oppskriften

Timianbrødet:

50 gr gjær

1 /2 I. lunkent vann

3 ss. olje, 1 ss. salt

1 /2 ss. støtt timian , det 13r litt lite synes vi 250 gr. maisgrøp

ca. 500 gr. fin, sammalt hvete

på

Rør gjæren ut i vannet "sammen med olje , salt , timian og grøpen , rør 1 min. Bland i det meste av hveten , rør ca. 1 min. Om nødv tilsett resten av melet. Hev 1 time Ovnen på 225 Elt deigen 1 . min og form et langt , smalt brød , etterhev ca 10 min

Stek på ned ribbe ca. 45 min

Det står i oppskriften at det er vanskelig å skjære , men jeg skjærer de fineste skive r Er litt stolt av det. Brødet eser utover under 2 gangs heving og skivene blir ca. 5 cm høie

Det er en ting jeg sk u lle sagt i forrige brev som karakteriserer bakerbrødene, selv disse grovere Hansen-brødene man kan spise 4 opptil 5 skiver av slike brød , men av mitt klarer jeg kun 3 Jeg har god apetitt og sund sådan, men det viser jo bare at de er alle mere eller mindre bygget opp på hvete For lette

Hvis De har tid og lyst , vil De holde mig ajour hvordan bakerne reagerer på denne «salven» og min forrige oppskrift kunne være interessant å høre om det blir nogen respons Kanskje lettere for Dem å ringe mig engang.

LAJLA STOESEN D

Svenneprøve på Lillestrøm

Bildet viser svenneprøve avlagt i Willys Conditori for en tid tilbake

Lærlingen som avla prøven heter Håkon Augestad og prøven ble avlagt på en så tilfredsstillende måte at prøvenemnden innstiller han til gull. Leserne kan selv vurdere resultatet av lærlingens arbeide

Baker-Konditor gratulerer!

SVEIN FLESLAND

FYRSTEKAKE MASSE

Uovertruffen i kvalitet. Tr) gg og sikker i produksjonen.

Oslo Kjemiske Industri

L'Orsa & Clausen A/S

DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 8918 - OSLO 1

La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.

Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransjen.

Deres problemer er også våre problemer.

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER

Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87

BAKEFETT

Vi leverer alt innen: Assorterte pyntefigurer, dåps-, konfirmasjons- og bryllupsartikler, samt et stort utvalg i «nøytrale» dekorasjoner.

Baki-produktene garanteres av

Konfirmasjonen nærmer seg kanskje også bryllup og dåp

Gohns Verksteder A/S 60 år

Fra sølvsmed til storkjøkkenspesialist

Etter endt læretid hos gullsmed Martinsen i Tønsberg dro Tjøme-gutten Sigurd Gohn til hovedstaden Der kom han i tjeneste hos selveste David .Andersen Sigurd Gohn var spesialist i sisselering og kunne trylle frem de vakreste røkebordsplater og veggskjold som var høyeste mote den gang. Men , mote eller ei - tidene hardnet til og snart var det så som så med etterspørselen etter denslags fornem luksus

Sigurd Gohn måtte se seg om etter andre og sikrere virkefelt , og i 1922 startet han for seg selv som kobberslager Fra verkstedet på Kampen leverte han tradisjonelle produkter til bygningsindustrien, kjøkkenbeslag i Zink og siden i nysølv.

Sigurd Gohn var stadig på jakt etter nye materialer og produkter Derfor var han blant de første som så mulighetene da rustfritt stål kom på markedet , og han var alene om å importere dette «vidunderstålet» fra Amerika. Nå ble det slutt på falsing og lodding - de nye stålplate-

ne kunne sveises , og i 1932 kunne Gohns Verksted ta i bruk landets første spesialbygde sømsveisemaskin

Gohns Verksted har i 60 år produsert rustfrie artikler for storkjøkken og er kanhende i dag den eldste norske produksjonsbedrift i bransjen Det hele startet med kobberslagsverksted med produkter til bygningsindustrien og sanitærartikler Til storkjøkkenbransjen leverte Gohn kjøkkenbeslag i Zink og kort etter i nysølv som ble falset og tinnloddet. Som en av de første her i landet importerte verkstedet rustfritt stål fra Amerika Bedriften har gjennom årene stadig flyttet til bedre egnede lokaler, og driver i dag i selveiet moderne forretningsbygg på Kaldbakken. Gohn Stanseveien 18 A / S heter salgsfirmaet som de siste år har satset på komplette oppvaskanlegg og er eneimportør for Comenda oppvaskmaskiner som er en av Europas ledende med en komplett linje. Gohns Verksted A / S produserer rustfrie ben-

ker , rullebaner , kurv og brettransportører, stativer , vogner o s v for å levere et komplett oppvaskanlegg.

I 1946 kjøpte han Ulvenvn . 68, et nytt og solid industribygg , og flyttet bedriften dit. Først bare avdelingen for rustfritt stål , og noen år senere også kobberavdelingen. Det var da ca 20 ansatte Firmaet ble omdannet til A/S i 1963, og den daglige ledelse overtatt av disponentene Øivind Gohn og Lauritz BergPedersen, som fortsatt leder bedriften sammen.

I 1975 fikk vi tilbud om, og overtok , firma Fred. Riddervold , som hadde 5 mann i produksjonen av trillebord. På denne tid,en var vårt industribygg i Stansevn. 18 under oppførelse Det var ferdig til innflytning 1/1 1976 og begge avdelingene b l e da overført dit. Vi har her et topp moderne og rasjonelt bygg , med lyse , tidsmessige lokaler for produksjon og kontorer

Thor Dahl transportkasser

i hård polyetylen

Art.

Utvendig mål (kasse) nr. Lenqde Bredde

180- 7 630mm 420mm

180-11 600mm 400mm

180-12 400mm 300mm

180-14 600mm 400mm

180- 4 420mm 320mm

180- 5 420mm 320mm

180- 6 420 mm 320 mm 204 740mm 440mm

TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav.

TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra -s-40°C til +100°C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.

A/S THOR DAHL

Plastindustri

3201 Sandefjord

Telefon: 034/58 500

Telex: 21777

Telegram: Thoren

Hovde

I produktivitetsåret:

Bruker du kostbar, faglært arbeidskraft til «grov-arbeidet»?

Konditorproduksjon er tidkre_vende , og arbeidskost ljtgjør ofte en stor del av den totale produksjonskalkyle Ved vurdering av problemer knyttet til produksjonskapasitet og lønnsomhet , bør du også vurdere FERDIGE FROSNE DEIGER!

Det finnes mange grunner:

• Selger du lite konditorvarer på grunn av mangel på faglært arbeidskraft?

• Kjøper du konditorvarer fra andre og «deler» fortjenesten?

• Kan du bruke din faglærte arbeidskraft mer effektivt til andre gjøremål som gir bedre fortj,eneste?

• Har du for lite arbeidskraft og «brenner ditt eget lys fra to ender »?

• Kunne du selge mer ved ukeslutt da kjøpelysten er størst?

• Må du redusere ditt assort i ment og omsetning under ferieawikling og sykefravær?

Må du svare JA på et eneste ett av ovenstående spørsmål , bør du svare JA også til ferdige frosne deiger

Bruk heller ferdige, fros11e deiger!

PALS har utvalget:

Ferdig forede mørdeigsformer , runde - ovale

Ferdig forede fyrstekakeformer

Ferdig forede butterdeigsformer

Småkakedeiger , 7 varianter

Napoleonsbunner

Tertefirkanter

Franske vafler

Parisienner

Savariner

Berlinerboller

Baguette