Baker & Konditor 4. utg. 1980, 79. Årgang

Protein

består av 20 aminosyrer i ulike blandinger.

D D D D D D D D D D D D

12kankroppenlageselv.

8 må vi få i maten (essensielle).

Animalsk protein utnyttes godt.

Vegetabilsk protein utnyttes dårligere.

Animalsk og vegetabilsk protein i samme måltid utnyttes godt.

Vanlig norsk kost gir mer enn nok protein.

Protein er bygd opp av 20 aminosyrer. Aminosyrene forekommer i ulike mengder og kombinasjoner, og på den måten dannes det et stort antall forskjellige proteiner. Tolv av aminosyrene kan kroppen lage sjøl. Åtte av aminosyrene må tilføres med maten og kalles essensielle eller livsviktige aminosyrer. Det er innholdet av essensielle aminosyrer som bestemmer proteinets kvalitet.

En del proteiner har en aminosyresammensetning som likner kroppens protein og blir godt utnyttet i kroppen. Det er i første rekke protein fra dyreriket (animalsk protein). Protein i erter og bønner kommer i en mellomstilling, mens andre planteproteiner (vegetabilsk protein) utnyttes dårligere. Dersom animalsk og vegetabilsk protein spises sammen, vil aminosyrene i animalsk og vegetabilsk protein utfylle hverandre, og hele proteinmengden blir godt utnyttet. Det er små mengder animalsk protein som skal til for å oppnå denne virkningen.

Kostholdet i de aller fleste land gir en gjennomsnittlig

a) Hva er en essensiell aminosyre?

energitilførsel fra protein på 10-12 prosent. I u-land kommer proteinet vesentlig fra vegetabilske matvarer. Der kan proteinforsyningen bli for liten på grunn av dårlig proteinkvalitet, men også fordi det er for lite mat.

En liten tilførsel av animalsk protein vil i slike tilfeller gjøre underverker. Vellykkede forsøk har vist at blandinger av forskjellige planteproteiner kan ha samme gunstige virkning som animalsk protein. Det arbeides også med å få fram kornslag med en aminosyresammensetning av proteinet som gjør animalsk protein overflødig.

Proteinmangel går først og fremst ut over barna som må ha byggemateriale til nye celler.

Norge som andre i-land, har et overskudd av protein i kosten, og ca. 40 0/o kommer fra animalske matvarer.

Rene vegetarianere bruker overhodet ikke animalske matvarer. Deres barn bør få melk for å sikre proteinforsyningen.

Fra overhead-serien

b) Hva slags mat kan vi spise sammen for å utnytte

«ERNÆRING & KOSTHOLD• utgitt c1v Landsforeningen for kosthold og helse proteinet best mulig? Navn 3 eksempler.

Skal bakeriene dø ut?

Herr Redaktør!

Bakerienes lønnsomhetsnivå på landsbasis har sunket katastrofalt. Mens bakerfaget lå på topp sammen med typografene før krigen, er faget idag det eneste håndverksfag som er et lavtlønnsfag. Det ligger på 85 % av industrigjennomsnitt. Bakerne tjener ca 32 kr. pr. time. Og hvilken utvikling! Før krigen var det 3000 bakerier i landet, idag er det igjen under 1000.

Lønnsomheten i faget har vært slik at i mange år ble det nedlagt et bakeri pr. uke, idag 3G-40 pr. år Ifølge Statens Teknologiske Institutt er fortjenesten i bakerfaget i snitt O% Det vil da si at flere av bedriftene allerede går på stumpene og når nåværende generasjon snart legger opp, vil ingen overta Dette var den dystre statistikk

Hvorledes virker så dette inn på forbrukerne? Er det i forbrukerens interesse at bakeriene kan få levelige vilkår til å fortsette? Hva må gjøres for at så skal skje? Forsyningene til forbrukerne og servicen blir stadig dårligere, spesielt til utkantstrøkene fordi flere av småbakeriene der er, eller blir nedlagt.

Kundene må derfor ta imot gammelt brød, og storbakeriene nekter å sende brød til utkantstrøkene fordi transportutgiftene med dagens brødpris bringer tap.

Kan forbrukeren bake brød hjemme? Ja , mange gjør det , men ikke alle har tid. Idag er det svært alminnelig at både kvinne og mann er ute i arbeid, og da vil de gjerne få kjøpe sitt brød på vei hjem. Tiden hjemme kan de bruke til noe mer nyttig.

Det er mange institusjoner som er helt avhengig av å få levert sitt daglige brød fra bakeriet. Det er nok å nevne sykhusene, eldrehjem, barnehjem, internater, hoteller og militære.

Baker / Konditor 4 / 80

Hvis man kan bli enige om at det å få kjøpt det daglige brød er et gode som ikke forbrukerne vil være foruten, blir siste spørsmål: - Hva må gjøres for at det skal kunne fortsette?

Idag er en bakers gjennomsnittalder over 50 år. Ungdommen som utlæres (der er få av dem) forsvinner ut av faget med fagbrevet i lommen, og tar jobb som «gulvkoster» i industrien til en betaling som ligger 4-5 kroner pr. time over fagbetalingen de vil få i bakeriet. Vi må forstå denne ungdommen som ikke ser noen fremtid i å fortsette i dette faget, når man kan få ufaglært arbeid til langt høyere betaling.

Bakerne har alltid følt at de tilhører et service-yrke. De står opp mellom kl 4-5 om morgenen for å skaffe frem brødene så tidlig som kundene ønsker De må videre skaffe seg kjøretøy, da de må på jobb før offentlig kommunikasjoner begynner. Dette koster penger, og hva har de å betale med? Jo, kr. 32,- brutto pr. arbeidet time.

Det eneste som kan hjelpe bransjen til å overleve er høyere priser på brødene. Etter kaloriinnhold er vel brødene blant de billigste matvarer vi kan få. Publikum reagerer på 5-10 øre i prisstigning på brød, 2-4 %, men aksepterer uten videre det som stiger med 20--30 %.

Staten er så flink å hjelpe mange andre næringer. Er den villig å medvirke til bransjens overlevelse?

Er vi kunder interessert i å få kjøpe vårt daglige brød må vi være villige å betale 20--25 % mer enn idag, allikevel er det en meget næringsrik, billig og nødvendig matresurss.

Med kollegial hilsen

En baker - blant stadig færre.

Bør vi arrangere en ulovlig leveringsstopp?

Herr Redaktør!

Ville det være en ulovlig aksjon dersom landets bakerier tok fellesferie i bygningsferien, og gjorde landet «brødløst» i 3 uker til støtte for kravet om høyere priser - høyere lønninger? Spørsmålet er om det er ulovligikke om det er ansvarlig. Jeg kan ikke forstå at bakeriene har noe større ansvar for å holde hjulene i gang enn andre yrkesgrupper, så ansvarligheten tar jeg ganske lett.

Ved en aksjon av denne typen vil vi oppnå en markering av våre standpunkter samtidig som vi fikk løst ferieproblemet i bedriftene. Til og med mesteren kunne få sommerferie. Ved at aksjonen varsles i god tid vil vi vel neppe få et spesielt stort omsetningstap for brød Folk ville fylle fryseren i god tid, og bedriftene ville ha fullt mannskap for å dekke denne ekstra etterspørselen. For de fleste av oss ville det også bety at vi stenger i 3 av årets svakeste salgsuker. Om oppslutningen om en slik fellesferie ikke ble 100 % i bedriftene i BKLF ville det neppe bety noe særlig fra eller til. Det ville bli et enormt press på de som holder åpent - Norge ville få sin versjon av russiske brødkøer. En kompromisløsning ville være å gi et større antall ansatte fri, ba~e med minimalt mannskap kun 3 sorter brød - ikke noe annet i 5 uker. KNEIPP HUSHOLDNINGS

RUNDSTEKT LOFF) En slik innskrenkning kan vel slett ikke være ulovlig?

Trondheim

REIDAR HELGESEN

(sign.)

• Redaktøren lar spørsmålet gå videre til laugenes utøvere. Er vi nå kommet så langt økonomisk at vi igjen må begynne å stå sammen for å løse problemene våre?

Vil vi stå lojalt bak BKLF dersom en nå bestemmer f.eks. slike tiltak som R. Helgesen foreslår?

Send dine kommentarer, eventuelt andre forslag til tiltak til Baker-Konditor

Akersgt. 16, OSLO 1.

• Ta pennen fatt og svar nå!

FØRST

Blir prismerkingen

overflødig?

Hvordan skal kundene kunne vite hvor meget de har handlet for når prisen ikke står på noen av varene i kurven? Og hvordan skal kundene kunne kontrollere at de har betalt rik'tifpris for varene?

Oette er aktuelle spørsmål i forbindelse med et forsøk til høsten i 50 svenske kolonialbutikker hvor et datasystem gjør vanlig prismerking overflødig • . I stedet trykkes et mønster på pakken eller emballasjen allerede i produksjonsleddet.

Damen eller herren i kassen stryker bare over varene med en lyspenn , og en datamaskin registerer prisen Datasystemet medfører at arbeidet ved kassen både blir forenklet og samtidig mer monotont. Samtidig frykter fagforeningene (Handel og Kontor/LO) at bortimot 10 000 arbeidsplasser i Sverige kommer til å forsvinne fordi den manuelle prismerkingen blir borte.

Allerede idag er en hel del varer ikke prismerket, f eks. melk og leskedrikker, og de svenske dagligvarekjøpmennene vil helst at prislappene skal bort på de fleste varene i butikkene deres. Høstens forsøk er et resultat av forhandlinger mellom handelens og forbrukernes organisasjoner i Sverige. Overenskomsten innebærer at partene neste år skal bli enige om hvilke varer prislappene skal bort på.

• Erfaringer fra USA tyder imidlertid på at kundene ikke er villige til å gi slipp på prismerkingen av ferske varer!

Mindre hjemmebaking

Det bakes idag mindre hjemmebakt brød enn for fem år siden, fremgår det av en undersøkelse Norges Markedsdata har foretatt for Opplysningskontoret for brødvarer - Brødfakta.

Andelen av hjemmebakt brød er gått ned fra 43 til 40 % i løpet av denne perioden. Noen «kloke hoder» tror at det skyldes at brød har vært på billigtilbud. Mens andre hevder at det skyldes den bedrede kvaliteten hos en rekke av de større bedriftene. Det samme skjedde i Tyskland for 8-10 år siden da industribakeriene la seg i selen for riktig å lage noe godt å bite i. Istedet for «et bløtt industriprodukt, uberørt av menneske hånd».

• Personlig tror vi at Brødfakta opplysningskampanjer, samt publikum ønsker om et høyrer cereal- og fiberforbruk, har hatt den største innvirkning på det økede brødforbruk. Vi gleder oss!

NPl-prosjekt for detaljhandelen

Norsk Produktivitetsinstitutt , NPI, har utarbeidet en kurspakke med

praktiske veilednings- og opplysningshåndbøker for mindre detaljhandelsbedrifter. Kurspakken, som ialt omfatter åtte håndbøker, har utgjort et større NPl-prosjekt innenfor området opplæring i varehandelen.

Siktemålet med serien er å gi detaljhandelsbedriftene et hjelpemiddel som kan være et utgangspunkt for bedriftsintern opplæring hvor alle ansatte kan delta. Det er lagt vekt på å presentere konkrete problemer.

• Kurspakken egner seg også for undervisningsformål. Hele pakken er utgitt av Forlaget Tanum-Norli.

Baker'n som nektet å bake for tyskerne

Da NRK's medarbeider Turi Widerøe besøkete «dagens hedersgjest» fredag 15. februar kl. 14.05, sto han på farten for å dra til Spania i egen bil. Nokså bemerkelsesverdig er det når vi fikk høre at han er 89 år, reiser til Spania om høsten og tilbake igjen om våren i de siste 5 år.

Hedersgjesten denne gangen var «baker'n» i Oslo, kjent fra Gunnar Sønstebys livfulle skildringer av spennende episoder i motstandskampen under krigen. For yngre lesere er Hans Andersen navnet. Far til vår leverandør, ingeniør Per Andersen, har vært idrettsmann i sin ungdom og reserve i den norske troppen til Olympiaden i Stockholm i 1912. Han gikk i bakerlære hos sin far, og som svenn flakket han om i mange land. Under

Likestilling i Trondheim

I en tid så opptatt av likestilling er det litt interessant å legge merke til at det i Brødfabrikken A/S - konditoriavdeling i Trondheim , er fullstendig balanse mellom kjønnene , idet 6 av 12 i avdelingen er kvin-

ner Av disse seks er hele fire med svennebrev i konditorfaget og de øvrige to har mange års praksis i faget, forteller Ørvar Helgesen til BK.

Baker/Konditor 4/80

første verdenskrig var han til sjøs, som stuert i Nordsjøfart. Da krigen kom til vårt eget land i 1940 hadde Hans Andersen eget bakeri med fem filialer rundt om i Oslo.

Tyskerne ville ha ham til å bake for seg, men det ble det ikke noe av. Utpå høsten 1942 begynte det å brenne under føttene hans og han dro til Sverige , mens fruen fortsatte det illegale arbeidet sammen med datteren Reidun helt til de også måtte flykte Virkelig et spennende, historisk radel-industrien. D

S.att i Paris!

I dagene 22. til 26. mars kunne bransjens trofaste Paris-besøkere glede seg over den 23. internasjonale utstilling av sukkertøy-, sjokolade- og kjeksprodukter INTERSUC 1980. Møtesteder var som vanlig Porte de Versailles. lntersuc er som kjent en strengt faglig utstilling og viser alle slags utgaver av sukkertøy, karameller, tyggegummi, sjokolade. Likeledes kunne man beskrive adskillige mel - produkter som kaker , kjeks , snacks , samt utstyr til fremstilling, pakking og lagring, råvarer og andre produkter samt utstillings- og presentasjonsmateriell

Ikke minst når det gjelder innpakking og presentasjon av «våre bransjevarer » er lntersuc en nyttig inspirasjonskilde for alle som interesserer seg for denne delen av næringsmiddio-program ! D

Rimelig og representativ brødbil

Denne festlige baker- og brødbilen. av klassisk Ford 1931 modell , kan atter skaffes Om enn i en noe mindre størrelse enn original-utgaven Det er leketøygrossisten Player A / S i Oslo som leverer de morsomme amerikanske plastbyggesettene.

Etter det BK erfarer brukes bilen som premie ved konkurranser hos aktive mestere , samt som gave t i l gode forretningsforbindelser.

Baker / Konditor 4 / 80

Baker'n i Trondheim som spiser ris til

frokost

Bakersvennen Bui Ca (25) fra Nha Trang i det tidligere Sør-Vietnam var den første av båtflyktningene som fikk seg arbeid i Trondheim Tre uker har han bak seg på Brødfabrikken A/S og hos Ørvar Helgesen på Tunga.

Arbeider-Avisa har møtt ham i full sving med baking av formloff. Så vidt man kunne bedømme , var det ingen nybegynner som svingte deigpølsene ned i formen. Men så viser det seg også at Bui Ca har jobbet i bakeri siden han var 11 år, ved siden av skolen. Og med 7 års yrkeserfaring som baker, stilte han som fiks ferdig faglært arbeidskraft på Brødfabrikken i Trondheim.

- Bakeryrket i Norge og Vietnamhva er forskjellen?

- I Norge brukes det maskiner. I Vietnam bakes det for hånd. Dessuten spises det ikke så mye brødmat som i Norge. Vietnameserne spiser ris både til frokost og middag. Brød brukes til kveldsmat.

Bui Ca er fornøyd med jobben. Har full lønn og det vil si 30 kroner timen. Han har fått seg hybel og snakker bra norsk. Rekrutteringen til bakeryrket har vært dårlig de senere årene, så Brødfabrikken og Ørvar Helgesen er også fornøyde. Stillingen ble formidlet gjennom Arbeidsformidlingen.

Nå kan vi si at Bui Ca har vært heldig som hadde et yrke det er god bruk for. Vi får bare håpe at andre flyktninger og innvandrere er like heldige. En god start på en ny tilværelse i et nytt land for Bui Ca, skriver lokal avisen

Bui Ca (25) hadde 7 års erfaring som ill;, • baker da han kom som cråtflyktnnig til Norge i august i fjor. Den største forskjellen var overgangen til maskinbaking.

J. Loftheim ekspanderer

Vår trofaste maskinleverandør har fått mer plass noro i hovedstaden. Fra mandag 3. mars er derfor firmaet nå å finne i Frysjaveien 23, Oslo 8, hvilket er like i nærheten av Kjelsås.

Nytt telefon-nummer er (2) 23 78 80

Baker·Konditor

NR 4 - APRIL 1980

79 årgang

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland

Redaktør: Markedsøkonom Paul de Glasenapp jr .

Redaksjonell tilretteleggelse: Press Transmitter A/S

Redaksjon og abonnementsavdeling:

Akersgt. 16, Oslo 1

Tlf. (02) 20 22 49 - 20 23 25

Abonnement kr. 100,- pr. år fritt tilsendt.

Vanlig opplag 1775 ekspl.

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1

Tlf. (02) 33 51 80

Annonsepriser fra 1/1-1980

1/i side kr. 1.900,½ » » 1.000,1/J )) )) 900,-

¼ » » 600,1/s » » 325,-

Hertil kommer satsomkostninger Klisjeer etter regning .

For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.

Trykk: Soelberg Trykk A/S.

ISSN 0005-4062

«Fortuna» helautomatisk bollemaskin

med plateavsetter

Maskinen gir perfekt oppslag og nøyaktig avsetting på platene. Anlegget tar liten plass, og kan leveres med betjening fra begge sider. Automatisk tetting av bollenes underside. Ingen plate- . innfetting!

• Oppslagsmaskin og avsetter synkronisert • Sentralsmøring

• Vedlikehold og rengjøring er redusert til et minimum

• Stille gang • Justerbar oppslagshøyde, hastighet, deigtrykk

• Kan leveres for forskjellige vektgrenser • Langrulleanordning • Avsetter kan bygges ut med automatisk plateinnføring fra platestabel, og automatisk innsetting av platene i traller.

Maskinen kan etter avtale sees i drift i det nye Heba bakeriet i Brumunddal. Flere maskiner er i ordre til forskjellige bakerier ut over landet.

Bildet visermaskinen med Langrulleapparatet i funksjon ved fremstilling av avlange rundstykker.

Forhandles av:

1,4 mill. frokostbord

er testet i spisevaneundersøkelsen

• I årets undersøkelse, hvor frokosten er en viktig del, har direktør Beckstrøm i Norges Markedsdata sendt sitt spørrekorps til 737 private husholdninger. Til et «landsomfattende og representativt» utvalg, som det heter i gallup-språket. Det betyr at han derved skulle ha et korrekt bilde av spisevanene i alle landets 1,4 millioner husstander, såvel de barnerike som de enslige, pensjonister som nygifte, rike og fattige, nordlendinger og gudbrandsdøler.

• Statistisk sett forteller de kilometerlange tallkolonnene om alt annet enn et spartansk levesett. Der finnes nærmere 30 påleggsvarianter, 7 grupper av brødtyper og fem slags smør og margarin, om ikke alle på ett og samme frokostbord, så iallefall med rikelige valgmuligheter.

• Interessant er det å notere seg at det er flere produkter å velge mellom hos familier med lav inntekt, enn hos de som ligger over 100 000 kroner i årsinntekt. Dette skyldes vel de høye inntekstklassers større boliginvesteringer og derved tilhørende avdrag

• Det eneste tegn på nedskjæring i forhold til 1977, er en økning i tallet på de som bare tar en lettvint frokost, eller sløyfer den helt. Men dette synes å ha mer sammenheng med stress enn med sparesans, iallefall er fenomenet langt mer utbredt i Oslo og andre større byer, enn på landsbygda og i grisgrendte strøk.

• I Oslo inntar hver tredje husfar sin frokost uten en brødskive. I praksis vil det vel si en kopp kaffe eller et glass melk før han griper stresskofferten og raser på dør.

Gjennomsnitts frokosten består av en eller to sorter brød, «soft» margarin eller meierismør, hjemmelaget syltetøy av jordbær eller bringebær, gul ost eller gjetost, leverpostei og spekepølser, kaffe til de voksne, og helmelk til barna.

• De grovere brødtypene, mørk Kneipp, Graham, Sigdalsbrød m.v.

Baker/ Konditor 4 / 80

- Velkommen til landsmøtet I - Velkommen til Loen i Indre Nordfjordl

- Velkommen til Hotel Alexandral

BKLF's 43. Landsmøte, BKS's 5. Generalforsamling og 12. Faglige Kongress i Hote! Alexandra finner sted i tiden 7.-10 juni 1980

Loen i Indre Nordfjord byr på noe av det mest storslagne landskap i hele Europa: vakre fjordarmer, glitrende fjellvann, brusende fosser, grønne brearmer og bratte fjellsider.

Naturen er storslått og dramatisk, men kan like plutselig skifte til smilende idyll.

Midt i dette ligger Alexandra - en perle i naturinnfatning - et sted med komfort og service, et sted hvor Landsforeningens fremtid skal avgjøres!

Landsmøtet i Loen vil bli av den aller største betydning for medlemmene og bransjen. Sakslisten som er presentert på annet sted i dette nummer av BakerKonditor viser at saker av stor betydning for organisasjonen skal behandles. Bl.a. skal Landsforeningens organfsasjonslorm diskuteres. Medlemmene' må benytte anledningen til å være til stede og der gi uttrykk for sitt syn.

Den Faglige Kongress vil denne gang ta for seg rasjonell produksjon av kaker Danske kollegaer vil vise sin ekspertise på dette området. Bransjens utøvere bør benytte anledningen til virkelig å bli kjent med disse eksperters arbeidsform.

Bakerbransjens egne utsalg blir også blottlagt. Kan disse gjøres mere effektive og gi en større avkastning? Svar på disse spørsmål blir også gitt på grunnlag av en analyse Norsk Kjøpmannsinstitutt utfører på vegne av Landsforeningen

Det er vel noe alle erfarer at samvær med kolleger gir det beste grunnlag for arbeidet i ens egen bedrift. Utveksling av tanker, bekymringer og problemer er nødvendig for alle.

Benytt denne anledning til å treffe kollegaer fra nær og fjern. Vær med og bestem bransjens organisatoriske fremtid. Bli med og opplev den vakre Vestlandsnaturen i årets vakreste måned!

Velkommen til Landsmøtet i Hote! Alexandra!

holder stillingen på frokostbordet og utgjør tilsammen noe over halvparten av brødvarene.

• Husholdningsbrødet eller Rugbrødet spises det mest av på Vestlandet og nord for Dovre, mens lys Kneipp og helkornbrød er favoritter i Oslo og på Øst- og Sørlandet.

SVEIN FLESLAND 0

• Knekkebrød finnes på hvert femte frokostbord i det nordenfjellske, mens bare en av 15 Oslo-familier har knekkebrød på bordet.

• Søte bakervarer som f.eks. boller, kaker og kjeks er gått ned til det halve siden 1977, fra 13 til 6 % av cereal-varene.

Dette er noen av hjelpemic

De danske Kanguruh-havemøblene kan med fordel benyttes av norske konditorier som gjerne vil gjøre det litt hyggelig for kundene, selv om det kommer en aldri så liten regnskvett i løpet av sommeren. De praktiske og solide utemøblene kan plasseres på fortauet, i haven eller i en spennende bakgård!

Italienerne kan dette med praktiske og delikate kjø disker for konditorvarer og annet som lett skjems. Fra I har vi fått denne representative modellen som passer g< inn i den kommende «hygiene-bølgen»!

Intet miljø · er perf 1 uten at belysningen med. Vi skaffer alle tyJ pendler og lampetter. L stoffrør er noe som i~ skal sees, de kan gjer -~ - ) j, , • IP'IN!ii~ monteres skjult. Der inter-koba skaffer historiske motiver i alle mulige og umulige forstørrelser Det siste på pendelen er tysk og av m markedet, er at vi kan skaffe malerier av de samme motiver. Bare spør oss! ket PAN. Et lite utvalg av våre mange stolmodeller for det lekre miljøkonditori. De leveres i beste håndverkskvalitet og lages av dansk bøk.

Foruten å levere alt i miljø-materiell til baker- og konditor-bransjen, er vi behjelpelige med å innrede avdelinger i dagligvareforretninger og kafeer. Spør oss f.eks. når det gjelder saftkjølere, kaffetraktere og kantineutstyr!

London

Wien

Wien - M

~ne ... Slik kan det gjøres:

Gunnar Lund og sønnen Fridtjof har :topp innredet nytt konditori i Tomre·den. Det hele kom på ca 60.000 komplett med bord , stoler og belys,g. t hyggelig brev til inter-koba under;:?ker Lund sin store tilfredshet med 1redningen Han kan ikke huske at 1 tidligere har investert sine penger en så fornuftig måte , idet salget bare ,ir og øker .

Asbjørns Bakeri i Tromsø har fått J ny filial i Storgaten Under navnet akehuset », et lang og smalt lokale , er t ved hjelp av inter-koba skapt et virig hyggelig miljø Funksjonell og jøvennlig innredning sørger for stor ,domsetning, mens man serverer fe og kaker innerst i lokalet. Asbjørn - brukt ca 90 000 kr til bord , stoler og <orasjoner

Falleths Wienerconditori i Fredrik.d har investert ca. 100.000 kr i mplett innredning med bord, stoler belysning Vi ser her fra den nye tikken.

Fra Gunnar Lunds nye butikk i Tomrefjorden. Her er foruten kjøledisker og praktiske hyller, satset på lamper, spennende oppheng for rundstykker og horn, kurver og litt av hvert som gjør det hele litt «gemyttelig »!

Spør inter-koba når det gjelder miljø-innredninger!

Husk at vårt firma i k k e representerer et enkelt produkt/ agentur, men istedet er et fullservice miljø- og innredningsfirma som hjelper DEG med den riktige løsning!

inter-koba leverer norske, svenske, danske , tyske , hollandske, amerikans_ ke, italienske og japanske miljøprodukter ·• '"'' - Ful/service fra et firma!

Velkommen til Alexandra i Loen og Briksdalsbreen midt

i "Mor Norge"!

I dagene 7. til 1. juni samles hele baker- og konditorbransjen til Landsmøte og Faglig Kongress. Eller kanskje helst til «Mel-ting» som flere forståsegpåere ynder å kalle det.

Denne gang er det Vestlandske Bakerforbund og Sammenslutningen i Møre og Romsdal som sammen er vertskap ved årets store møte. Kjenner vi våre venner og kolleger på kysten rett, vet vi at Loen og vidunderlig vakre Briksdalen med breen ikke er noe tilfeldig valg.

Folk og mestere som lever utenfor de store byene (les : f eks. Bergen og Oslo) har ofte et litt annet og noe mer jordnært syn på hva som egentlig er problemer og hvorledes disse i tilfelle skal løses

Mennesker som lever litt mer i kontakt med naturen enn det den stressende bybefolkningen gjør, har lettere for å huske på hvilke verdier og nødvendigheter som vi aldri kan komme utenom eller ikke har lov til å glemme.

Det kan være rent vann, frisk luft , rent mel, nok energi , tradisjonsrike oppskrifter, gode og gjennomprøvede ovner , fornøyde kunder og ikke minst, glade og trofaste ansatte som forstår verdien av det daglige brød.

Folk som reiser meget og snakker med mange ansatte rundt om i bedriftene, forteller at bakersvenene er noe for seg selv. De, slik som de tidligere så populære skomakere, ånder simpelthen av selvtillit og tilfredshet samtidig med at de har en sterk beundring og tro på det tradisjonsrike og stolte håndverksfag de har valgt. Kan tenkes har det også verdi i dagens materialistiske samfunn?

Vi nevnte Mor Norge Dalen med breen kan, om man har god fantasi, sammenlignes med en kjærlig kvinnehånd som knar deigen. (Se forsiden.)

Baker/Konditor 4/80

Saksliste for BKLF' s

43. landsmøte 7. og 8. juni 1980 i Hotel

Alexandra i Loen

1. Åpning ved BKLF's formann

2 Godkjennelse av innkallelsen Minneord

3. Valg av 2 møtedeltakere til å undertegne protokollen

4 Godkjennelse av sakslisten

5. Styrets beretning for tiden 1.5 1978 til 1.5 1980

6. Regnskap

a) BKLF's og BKS's regnskaper for 1978 og 1979

b) Revisors innberetninger og kontrollkomiteens rapport

c) Overskuddets fordeling for 1978 og 1979

7 Fastsettelse av kontingent til BKLF Avgift til servicekontoret og abonnementsavgift til Baker-Konditor for perioden 1981 og 1982

8 . Budsjettforslag for 1981 og 1982

9 Lovkomiteens forslag

10 Forslag til prinsippvedtak om utredning av ny organisasjonsform for BKLF. Nedsettelse av komite

11 NO-BA-KO's forslag om endringer i BKLF's reiseregulativ.

12 Fastsettelse av reiseregulativ for Landsforeningens ombudsmenn.

13 Valg

Saksliste for BKS's 5. generalforsamling 8. juni 1980

Generalforsamlingen åpner umiddelbart etter avslutningen av BKLF's landsmøte. Generalforsamlingen arrangeres i Hote! Alexandra.

1. Godkjennelse av innkallelsen ag dagsorden

2 Valg av to medlemmer til å undertegne protokollen

3. Styrets beretning for tiden 1 .5. 78-1 .5.80

4 Revidert regnskap for 1978 og 1979

5 . Fastsettelse av budsjett for 1981 og 1982

6. Fastsettelse av avgift til servicekontoret

7. Saker som styret ønsker å fremme

8 Saker som medlemmene ønsker å fremme

9. Valg av formann, nestformann og 3 styremedlemmer samt to varamenn

Program for den 12. Faglige Kongress

9. juni 1980 i Loen

Kl. 10.00-13.30: Rasjonell fremstilling av konditorprodukter.

Konditormester Adser-Hansen fra Danmark, vil med faglig assistanse fra norske konditorier , vise rasjonell fremstilling av tradisjonelle produkter som i sterk grad er på vei ut av bedriftenes sortiment Dette fordi de blir oppfattet som tids- og arbeidskrevende. Adser-Hansen ønsker å motbevise dette

Følgende vil bl i demonstrert :

O rasjonell bløtkake fremstilling (muligens også iskaker) ved hjelp av bl.a. kjøl og frys.

O rasjonell produksjon av petit fours.

O rasjonell produksjon av sminkede marsipanfrukter.

O Pasto Crema - kremfyllingsmaskin

Jet Wet - fløtemaskin

Kl. 14.30-17.00: Presentasjon av guide for bakeriutsalg.

Brødfakta har i samarbeid med Kjøpmannsinstituttet gjennomført en undersøkelse for bransjens egne utsalg

Bakeriutsalgene karakteriseres av lav omsetning, høye faste lønnskostnader og i mange tilfelle negativt driftsresultat dersom normal detaljavanse legges til grunn for beregningene.

Hva kan vi så gjøre for å bedre lønnsomheten i bakeriene?

I undersøkelsen tar vi opp følgende forhold:

• diverse økonomiske forhold

• sortiment/ service

• teknisk løsning av utsalget

• drift/ organisasjon.

Undersøkelsen blir et verktøy for våre medlemmer til å vurdere lønnsomheten av sitt / sine egne forretninger.

Leif Hvidsten ble ny informasjonssjef i Statens Kornforretning

Som ny informasjonssjef i Kornforretningen etter Eiliv Skogstad Aamo som har gått av ved oppnådd aldersgrense, er ansatt Leif Hvidsten fra Vestby i Akershus

Hvidsten som er født i Trøgstad i Østfold 1924, tok eksamen ved Norges landbrukshøgskole i 1950 Han har også studert jordbruksfag og informasjonsvirksomhet ved Cornell universitet i USA et år

Hvidsten har en omfattende og all• sidig praksis bl.a. som redaksjons• sekretær i Landbruksdepartementets opplysningstjeneste, programsekretær i NRK, Fjernsynet, informasjonskonsulent i Statistisk Sentralbyrå, rektor ved Bondelagets folkehøgskole og avdelingsleder i Norges landbruksvitenskapelige forskningsråd Han har deltatt en del i lokalpolitikken i sin hjembygd - bl.a som varaordfører i siste periode

BKLF ønsker Hvidsten velkommen til bransjen og lykke til! D

Fin

er markedslederen når det gjelder brødkurver i høyglansforsinket, Epoxylakkert ståltråd

• 11 modeller for liggende eller stående brød

• Alle beregnet for selvbetjening

• Hjulunderstell for rasjonell forflytning av kurvstablene

• «Finn Wire» gir god eksponering

• Rasjonell pakking og transport

• Lettvint renhold

• ldeel i tine-fryseanlegg

Be agenten om tilbud

PRODUSENT:

Ky K. HARTWALL Kb

GUMBOSTRAND, 01150 KALLBACK

FINLAND

GENERALAGENT:

SIGURD ECKLUND

CHR. KROHGS GT. 30. OSLO 1

TLF. (02) 20 42 63

Kan de mange og store transportskader unngåes?

Undersøkelser foretatt i Norge i den senere tid, har lagt for dagen ganske interessante tall. Det skades nemlig varer for ca. 1,5 mill. kroner hver eneste dag.

• ca. 30 % av disse skader foregår hos produsentene inne på deres eget område.

• ca. 50 % av varene skades under selve transporten, og

• ca. 20 % av skadene finner sted hos mottager

Hva er årsaken?

Il Dårlig samhørighet mellom produkt og emballasje antas å være en av hovedårsakene til vareskader og man regner også med at uegnet emballasje benyttes i relativt stor utstrekning.

Dårlig merking av varene er et annet stort problem som forårsaker at mottager kan risikere aldri å se den varen han bestilte og varer som bør håndteres med forsiktighet kan risikere å bli utsatt for den mest hardhendte behandling.

Hardhendt behandling i seg selv, til tross for at man har merket varene på forsvarlig måte, er også en medvirkende årsak til skader, spesielt når man vet at varetransporter i vårt langstrakte land kan utsettes for flere omlastn i nger.

Svinnfaktoren må man også ta hensyn til og svinnet kan forekomme fra det øyeblikket varen kommer ut av produksjonsmaskinene - under hele lagrings- og transportfasen, frem til endelig mottagers lager, hvor det allikevel kan forekomme svinn.

Svenskene har også skader

Tall fra vårt naboland Sverige viser at man der i svenske kroner har skader for omtrent det samme beløp som man antar å ha i Norge Tatt i betraktning at Sverige har omtrent dobbelt så mange innbyggere som Norge, betyr dette at skadeprosenten i Norge er stor hvis man sammenligner oss med svenskene, I både Sverige og Norge er vel imidlertid oppfatningen den at man be-

Baker / Konditor 4 / 80

taler meget for å forsikre varer på lager og under transport, og man arbeider i begge land med tiltak som vil begrense vareskader.

Hva er løsningen?

De fleste varer sendes i dag på paller og dette betyr at man allerede hos produsenten av varen har mulighet til å gripe inn.

1. Riktig emballasje.

Emballasje må stå i forhold til produktet som skal pakkes og den håndtering varen skal utsettes for.

2. Sikring av pallelaster

Alle som oppbevarer varer på pall eller som har forsendelser av varer på pall, er avhengig av tilfredsstillende sikring av pallelaster.

Dette løses i praksis på 3 måter:

a) Bruk av strappebånd

b) Bruk av krympehetter

c) Bruk av ~trekkfilm ;

Anvendel~e av 11trappeMnd vil holde varene på plass i de fleste tilfeller. Man oppnår imidlertid ikke beskyttelse mot vær og vind, og kartonger kan åpnes og lukkes på pallen slik at varer kan fjernes uten videre

Bruk av krympehetter vil holde varene på plass og man vil ha beskyttelse mot vær og vind. Ulempen er imidlertid at man må benytte en krympetunnel eller varmepistol for å få hettene til å krympe. Oppvarmingstiden av en tunnel kan ofte være lang og dette forårsaker at man i mange tilfeller lar tunnelvarmen stå på unødig meget av dagen.

Krympepistoler med åpen flamme er relativt dyre i innkjøp og anvendelse av åpen ild er i mange tilfeller lite ønskelig.

I begge' tilfelleae' kreJes det anvendelse av kostbar energi.

Sikring av pallelaster i strekkfilm er den metode som er nyest og som har hatt størst salgssuksess verden over de senere år.

Anvendelse av strekkfilm ble først benyttet under den siste råstoffkrise i 1973 for å redusere energikostnadene. I dag selges et utall av ulike maskintyper for strekkpakking av pallaster,

og felles for de alle er at de er raske, arbeider nesten uten energi, er billige i anskaffelse, og kan arbeide med økonomisk strekkfilm. Ved siden av at man oppnår fullgod sikring av pallelaster oppnår man også beskyttelse mot vær og vind, og fremfor alt mot tyveri.

PVC strekkfilm er også klar som glass Dette betyr at produkter og merking av disse klart kan sees gjennom filmen.

ANDREAS HAUGE 0 dir. i Borden Kjemi

Omsetningen i Gjærfabrikken økte med 13 mill. kr.

Idun-Gjærfabrikken A / S hadde i 1979 en omsetningsøkning på 13 millioner kroner til ca 136 millioner, fremgår det av en pressemelding fra selskapet. Driftsresultatet var 5,1 millioner, hvilket er 0,4 millioner under foregående år, hovedsakelig på grunn av brann i et produksjonsanlegg på Skreia.

Omsetningen av gjær har vist en liten nedgang i 1979 etter flere år med jevn økning. Styret foreslår at det utbetales 12 kroner pr. aksje

Rettelse i annonse for Bakerimaskiner i BK's februar-nr.

I en annonse for nye tralleovner Tipe, kom vårt trykkeri dessverre i skade for å skrive at Roto Revent 180-ovnene rommer 400 traller! Dette er selvsagt feil. Det riktige antall traller er 4 - fire - stykker.

Vi håper våre lesere forsto «cjet umulige»!

Mer sammalt mel i brødet.

Ny type gir bedre bakeegenskaper

Spesielt for BK's lesere av laboratoriesjef Kjell Magnus

Fjell~ Statens Kornforretning

Fagfolk i ernæringsspørsmål mener vi bør bruke mer korn og mel i kosten her i landet. I dag omsettes vel 80 % som siktet mel, mens bare ca. 15 0/o er sammalt mel. Ved maling av siktet mel tar man bort, særlig i form av kli, mye av næringsstoffene som finnes i og i nærheten av de ytre deler av kornet. I Norge er det bare ca. 20 0/o av kornet som går bort på denne måten, mens det i mange andre land siktes ut nærmere 30 %. En av grunnene til dette er at vi ikke setter så strenge krav til lysheten i melet som tilfellet er mange andre steder.

Men selv med en såpass moderat utmaling kan vi ikke hindre at innholdet av viktige mineraler og vitaminer blir kraftig redusert i det siktede melet i forhold til kornet det blir laget av. Innholdet av fiber, som er meget viktig for fordøyelsesfunksjonene, blir også sterkt redusert ved utmalingen. Tallene for mineralstoffer og vitaminer er hentet fra Næringsmiddeltabellen utgitt av Statens Ernæringsråd. Tallene for fiber er gitt av Norsk Cerealinstitutt.

Innholdet av kalsium, jern, thiamin og riboflavin er altså gått ned til om-

Innhold i 100 gram mel: Mineraler Kalsium Jern (mg) (mg)

Sammalt hvete

40 3,5 (hele kornet)

Hvetemel

Kli

20 1,5 (siktet)

120 12,0

kring det halve i siktet mel sammenliknet med sammalt mel. Fiberinnholdet er redusert til fjerdeparten

Dette er bakgrunnen for at det fra ernæringshold stadig blir hevdet at man må spise mer grovt brød. Det er med andre ord ønskelig å bruke mer sammalt mel, eventuelt noe kli i tillegg, for å sikre en tilstrekkelig tilgang på livsviktige næringsstoffer og fiber .

Problemet er at det grove brødet som er i salg i dag, som regel ikke er grovt nok. Kneippbrødet inneholder eksempelvis ofte ikke mer enn 2040 % sammalt mel. Dette er for lite. Folk er dermed henvist til å bake grovt brød selv, eller avfinne seg med et for «fint» grovbrød.

En av grunnene til det noe lave innholdet av sammalt mel i norske

Med de melkvaliteter som Statens Kornforretning nå har kommet fram til, vil 5060 % sammalt mel gi gode baketekniske egenskaper i produksjonen av brød.

B·K rapport

bakervarer er at bakerne kan få baketekniske problemer med et for høyt innhold av sammalt mel. Dette skyldes til dels forhold ved den automatiserte bakningen som nå er vanlig. Samtidig er det kjent at frittstående brød, som Kneippbrød, kan være vanskeligere å fremstille med mye grovt mel, enn f.eks. formstekt brød.

Ved å bruke et sammalt mel med meget gode bakeegenskaper

kan forholdene legges bedre til rette for bakeriene. De vil derved kunne bake grovere brød med godt resultat og uten for store tekniske problemer. Statens Kornforretning har tatt konsekvensene av dette. I slutten av 1978 satte vi i gang et prosjekt for å finne

Brød og andre bakevarer av sammalt mel er velsmakende og fiberholdige, samtidig som de gir oss mer kalsium , jern og B-vit:n,:ner.

Baker/ Konditor 4

FYRSTEKAKE MASSE

Uovertruffen i kvalitet. Trygg og sikker i produksjonen.

Oslo Kjemiske Industri

L'Orsa & Clausen A/S

DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 8918 - OSLO 1

La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.

Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot b~keribransien.

Deres problemer er også våre problemer.

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER

Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87

Foruten våre smakspastaer i særklasse, tilbyr vi alle typer flytende essenser til glasur, kaker og kremer.

Baki-produktene garanteres av

Fler og fler går over til våre Hel syltede, Rimlige appelsinterninger isteden/or sukat til julekaker, boller og fruktblanding i formkaker

Postboks 2804 - Tøyen Oslo 6

Sentralbord (02) 19 24 10

..

frem til et sammalt mel av hvete med best mulige bakeegenskaper Både møller og bakerier har deltatt i dette prosjektet. For å sikre gode nok bakeegenskaper i det sammalte melet er det nødvendig å male en kornblanding med ca. 5 % nordamerikanske vårhvete Dette henger sammen med at disse hvetetypene må regnes å ha bedre baketeknisk kvalitet enn det som ellers finnes på markedet.

Det ser dessuten ut til at en riktig kombinasjon av fint og grovt sammalt mel kan gi baketekniske fordeler for bakeriene Dette fremgår av den praktiske utprøvningen vi har hatt gående de siste tre månedene. Tilsammen 14 bakermestere fra hele landet har prøvd ut det melet vi er blitt ståen-

Vi gratulererl

Harald Firing , Hammergt. 1, OSLO 1 . .

Malvin Valaker , 6280 SYVIKGREND

Olav Hovland, 5840 HERMANSVERK

Per Kvikne, 5850 BALESTRAND

Eilif Høier , 8530 BJERKVIK

Bjarne Ravnestad, 6770 NORDFJORDEID

de ved, og med godt resultat. Disse bedriftene har bakt kneippt,rød rned sammalt mel varierende fra 50 til 70%.

Statens Kornforretning gjør nå handelsmøllene kjent med resultatene vi er kommet frem til, slik at de kan ta hensyn til disse under malingen av sammalt mel. Dermed skulle alle bakeriene innen kort tid ha t i lgang til en ny og bedre melkvalitet. Vi venter at bakerbransjen vil dra nytte av dette og øke innholdet av sammalt mel i de gorvere brødtypene

Det bør ikke by på prakt i ske vansker å bake brød med et innhold av sammalt mel på 5Q-60 %. I så fall vil slike vansker være av en produksjonsmessig art. I den forbindelsen kan vi opplyse at Norsk Cerealinstitutt har deltatt i prosjektet. Bakerne vil der

kunne hent~ den k_on{l~lenthjelp de måtte øneke.

Ikke alle kunder liker grovt brød, og brødene må ikke bakes så grove at det får negativt utslag på salget. Et innhold på 5--60 % sammalt mel vil imidlertid gi et brød som de fleste personer kan akseptere. Kneipp har vært det sentrale brødet i dette prosjektet. Det er et av Norges mest solgte brødslag, og kan vi øke grovheten av det, vil dette ha stor betydning for den alminnelige ernæring.

Vi tror at nordmenn flest er konservative i «brødveien». Derfor kan det være en fordel å gjøre brødet som man vanligvis spiser , mer næringsrikt, sunnere for fordøyelsen, ogikke minst mer velsmakende og godt.

KJELL M . FJF;LL 0

FREMTIDENS BAKING STARTER MED1ba80.

Start ikke det nye t'iåret med baking etter «ulønnsomhetsmedtoden». Slutt Dem til de som ser fremover- invester i tids- og pengebesparende utstyr. Forenklede produksjonsmetoder som samtidig forbedrer kvaliteten vil ikke bli fremtidsmusikk i 80-årene. Og heller ikke kostnadsbesparende løsninger av morgendagens energiproblemer.

Sett Dem selv inn i saken og sammenlign tilbudene fra mer enn 500 utstillere på verdens største fagmesse for den internasjonale bakeri-handel og brødindustri. Se hvordan avansert teknologi og moderne vitenskap i praksis er i stand til å gjøre ethvert bakeri til en lønnsom forretning

Besøk iba 80 og se frem-

tiden i øynene med tillit .

Akersgt. 18 , Oslo 1. Tlf 02/4 11 083

Venn ligst send til nedenstående adresse :

• iba 80» informasjonsprospekt

«iba 80• messekatalog kr 22 ,· + porto

iba 80 • messekort k r 75 ,

Ørvar går som vanlig

- sine egne veier,

Utsalg nummer 1:

Butikklokalet er ca . 18 m2 • Det er delt av med en enkelt reolvegg. På baksiden er det oppholdsrom for betjeningen, oppvask m m I selve utsalget er benyttet enkle hyller og ståltrådkurver som man fyller varene i. I vinduet henger det noen leiver flatbrød Utstillingsvinduet er ellers fylt med brød av forskjellige typer og former Det hele er så enkelt som det over hodet kan være Veggen i lokalet er vanlig glatt murvegg som er hvitmalt.- På veggen er det limt vanlige profillister Disse listene har han selv kjøpt i et trevareutsalg. I taket og på veggen henger elegante prismelysekroner av gammel type.

Bkeriutsalget er fylt av brødrariteter, formet som krokodiller, skilpadder, pepperkakefigurer, flatbrød med karve og pariserloff med sesamfrø.

Ørvar Helgesen har en spesiell konditor stående hver morgen som bare har til oppgave å lage de mest fantasifulle prndukter av brøddeig eller kakedeig Poenget er å skape noe nytt. H_ele innredningen av det lille utsalget har kostet omkring 100 000 ,-, og derav utgjør selve salgsdisken 60 %.

Ørvar Helgesen har laget en viss

«familielikhet» fra det ene utsalget til det andre Krystallysekronene er butikkenes «varemerke». Poenget er at forbrukerne som kommer inn skal ved hjelp av dette identifisere butikken og se at her står samme bakeren bak Poenget med utsalget er videre at det skal være så lite som mulig Folk skal ikke oppholde seg der, de skal bare kjøpe. Det skal være overdynget av varer og publikum skal inn og ut igjen snarest mulig Intim stemning kombinert med det praktiske , rasjonelle og effektive.

Et tilbud har han i alle sine butikker hver uke. Tilbudet skal være førsteklasses, det skal være mest mulig interessant og ulikt alle andre tilbud Det vanlige tilbud kan hvilken som helst kjøpmann tilby Poenget er å gjøre det annerledes - enn konkurrentene Ørvar Helgesens form for p;oduktutvikling er like enkel som alt annet. Han får forslag til et nytt produkt , en ny ide. Dette settes i produksjon umiddelbart og prissettes Ingen langvarig prøveprosess eller forberedelse Han understreker at dette er en av bransjens spesielle fordeler. En kan snu seg fra det ene produktet til det annet i løpet av null komma null, og også over til helt nye produkter uten noen store omkostninger

Baker-Konditor har besøkt Trondheim og tre av Ørvar Helgesens bakeriutsalg

Her er rapport og bilder

Detaljer fra Ørvar Helgesens butikkmiljø Ørvar Helgesen til venstre forklarer for BK's medarbeider sin filosofi bak innredn i ngsuts tyr et som er benyttet , samt bakeriutsalgets størrelse og produktutvalget. Det overl ates til leserne selv å legge merke til detaljene. Men nevnes må bl.a taket , lysekronene , kringlene , bakveggen med enkle ståltrådkurver Kurver på disken og produktene

Det er en unik situasjon for en bransje å ha det slik når det gjelder produktutvikling.

Når Ingrid Espelid Hovig står i TV og forteller om sitt ønske om havsalt på pariserloffene - at dette er godtså har Ørvar Helgesen dagen etterpå havsalt på sin pariserloff og dermed et nytt produkt - en ny ide. Han har greid å få sin medarbeiderstab i baker iet til å bli interessert i nye produkter og det å gjøre saker og ting på en ny måte Det er ikke lenger «sure miner» når han kommer og foreslår noe nytt.

UtsalQ nummer 2:

Et av hans bakeriutsalg er i «Veitta» Det er en gammel hestestall som han har innredet. Uthengskringlen lyser opp i Veita, nydelig! Utenfor er det gamle lykter og om kvelden ser det ut som det rene eventyrkakehuset. En flaggstang markerer stedet hvor hestene ble bundet i gamle dager Dagens ungdom sitter nå på stangen og spiser kaker og koser seg. Vinduene er pyntet med gamle blondegardiner og kringler Vinduet ellers bugner av brødtyper av forskjellige slag Vi ser brød formet som pinnsvin , krabber o.l., rugkaker og flatbrød. Plakaten på utsiden viser at her er det i dag tilbud på tårnkakestenger. Plakaten er like enkel og fersk og hjemmelaget som produktet som selges innenfor

Selve lokalet er 20 m 2 • disken står midt på gulvet og ekspeditrisene står og ekspederer med ryggen mot gaten og brødutvalget bak seg Over salgsdisken henger 3 prismekroner. På veggen et speil i gammel fasong, un-

Baker/Konditor 4/ 80

Dette er Ørvar Helgesens enkle form for hyllearrangement. Han har benyttet de bil• ligste standardreoler og oppe på disse lestet vanlige ståltrådkurver til veggen med kro· ker. Kurvene kan lett hektes av Legg mer• ke til bakveggen hvorledes den er dekorert med pålimte profilerte lister (tekst og foto : Svein Flesland).

ier taket henger det kringler og selve algsdisken bugner av varer. Der fin1er vi også «kaffekaken» som er helt 1y av dagen (det er blandet ren kaffe i kaken). Pariserloff settes opp til veggen i et stativ og skaper variasjon. Brødene holdes på plass at et enkelt flattjern som er bøyd som en U. Loff ~• av kneippbrøddeig og ellers «nattr.'. { brød» med ostetilsetning er noen av [' hans variasjoner. Han har også en : brødtype hvor grovt brød og loff henger sammen Dermed kan man få variasjon i brødsmaken.

Vasken inne i selve lokalet er skjult bak allminnelige fabrikkjøpte dører som er pyntet med profilerte lister Pent malt og påsatt messingknotter. Det hele ser innbydende og pent ut.

arrangere Ørvar Helgesen utstillingsvinduet Øverst i vinduet på en enkel tre• stang henger flatbrødleiver. Bakerst har han pariserloff i en kurv og i selve vinduskarmen vanlige ståltrådkurver fylt med brød av for• skjellig form Legg merke til at bare de enkleste og billigste hjelpemidler er benyttet som bakgrunn for varene Damens navn fikk vi dessverre ikke notert.

Utsalg nummer 3:

Vi er i det 3. utsalget til Ørvar Helgesen. Det er på 16 m2 og dette er det beste Modellen er den samme. Utstillingsvinduene bugner av rariteter av alle slags former og typer, og hele butikkutstyret er enkelt. Produktene i vinduet ligger i ordinære ståltrådkurver som en benytter i bakeriet. Kurvene står på en vanlig malt huntonittplate og foran er det limt noen fliser

Antagelig sommerlukning

neste år hos Vinmonopolet

Avdelingene i Trondheim og Bergen har gått inn for lørdagsstenging hele året. I Oslo foreslår foreningen en prøveordning i sommerhalvåret etter finsk modell.

- Finnene har holdt sine Vinmonopol stengt på lørdagene om sommeren i to år Erfaringene er gode på alle hold, opplyser Erik Syversen, som er fagforeningsformann for ekspeditørene på Østlandet.

Baker i Konditor 4 / 80

En rekke argumenter er ført i marken mot lørdagslukking:

• Impulskjøpene blir redusert ved lørdagslukking fordi lørdag er en populær handledag

• Omsetningen totalt på Polet vil gå ned, av samme grunn.

• Handelsstanden frykter «smittefaren», det vil si en øket oppslutning om lørdagsfri-kravet i varehandelen.

• Vinmonopolet bør ha plikt på seg

21

Også her ser vi hvorledes utstillingsvinduet er benyttet. En spesiell detalj er speilet på veggen , som passer inn i miljøet som hånd i hanske

på en plate. Bakveggen er flisbelagt og taket er senket med falske bjelker med en spesiell profil for å skape miljø. Kringler henger ned fra tak og krystallkroner. På veggen vanlige halvhårde huntonittplater. Malt og påsatt profilerte lister.

I bakværelset er det plass til betjeningens tøy og oppvask.

• Baker-Konditor kan anbefale et besøk i Ørvar Helgesens butikker dersom en går med planer om fornyelse av eget bakeriutsalg. Trondheim er en reise verdt.

SVEIN FLESLAND 0

til å yte sine kunder service også på lørdager . - Vi kan ikke godta noen av argumentene Da bankene ble stengt på lørdager kom også sinnene i kok, i dag er det få som ytrer seg. Slik tror jeg også det vil bli med lørdagslukking på Polet , mener Erik Syversen som selvsagt kun tenker på de som har valgt ham.

Styrker nærbutikkene

- Ved siden av avholdsorganisasjonenes argumenter for lørdagslukking, tror vi også at stengte dører på Vinmonopolene vil styrke nærbutikkene, ved at folk lar være å dra inn til sentrum så lenge Polet er stengt.

Slik

Danskene har fantasi for miljø,

I flere utgaver av Baker Konditor i fjor sommer omtalte vi bl.a bransjeturen til Jylland og Nordbag I denne forbindelse var det mange av våre lesere som fant veien til del danske mesterparet Lise og Eivind Jørgensen i Herning.

De to er landskjente for sine mange og fantasifulle påfunn Her har vi knipset en samling av deres «nystægte Rødspætter med blåbær ». Skulle man ha hørt makan. Og det i form av kake! Bemerk glasur-dekoren og gode plakater med stor skrift God plakatering og tekst er gjevngodt med billig pris , sier danskene.

Denne rullende sjokkselgeren eller gondolen med et tak av bjerkeskvier (Nei , det var ikke brødskiver') er rask å tylle ute på verkstedet for deretter å bli trillet på plass ute i butikken eller i konditoriet. Ja , de kan del danskene Og så enkelt og raskt da!

Nå var det min tur,

- hører vi i butikkene fra ka l de blikk med harde stemmer «Jeg skal ha Er brødet ferskt? » og vi som venter, vi myke , vi stille som ikke passer turene våre , som ikke får det ferskeste brødet , som ikke kommer fortest fram fordi vi ikke har spisse albuer - vi står der, venter , tålmodig. «Nå var det min tur, altså!» Skjærende , iskalde ord Vi gråter litt inni oss når vi hører dem - men vi gråter litt også av glede fordi vi ikke er slik

Dagbladet SANDY LUNØE

Et typisk Københavner-cond itori

- fra 1780

forbindelse med sitt 200-års jubileum , har Den Kongelige Porcelainsfabrik på Amagertorv i København, laget den lekreste utstilling og miljø Foruten å kunne beskue de nydeligste servicer av de kjente mønstre «Musselmalet» fra 1780 og «Flora Danica» fra 1790, kan man i løpet av våren smake på de herligste retter i «Porcelænshusets Restauration » Men morsomst for oss bransjefolk er nok det gamle Conditoriet hvor det serveres en kake etter 200 år gammel oppskrift , nemlig «Den falske verden».

likeledes blir kaffen , theen og chokoladen servert helt i 1780-årenes stil! Etter en liten søt orgie i det spennende conditoriet kan man begi seg nedover i etasjene hvor bl.a porselensmaling og annet kunsthåndverk vises frem Både til tradisjonsbevisste dansker og oss noe mer måpende nordmenn!

så veldig spennende ut?

God tur til København! D

Baker/Konditor 4/ 80

Slik viser ekteparet Jørgensen i Herning frem et budnende brødbord Aldr i har vi sett noe lignende her til lands Kan det

Piskemaskin RE22

med 60/30 I kjeler i rustfritt stål

D 3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter

D 3 hastigheter

D grytevogn

D uttak for hjelpeapparater

D lavt støynivå

KUN kr. 13.000

(ekskl. mva. FOB Oslo)

ENEFORHANDL ER I NORGE •

Søren lsvald' s Eftf.

Gladengvn. 14, Oslo 6 - Tlf (02) 67 99 42 - 67 42 81

Mindre fettmer kornvarer i kosten

Vi bør spare noe på fettet i kosten her i landet mener fagfolk på området. I stedet bør vi spise mat med mer kullhydrater i form av stivelse. Dette gjør vi blant annet ved å bruke mer kornvarer i maten og spes i elt ved å spise mer brød

Hveten er vårt viktigste brødkorn. Med stort innhold av sammalt hvete i brødet får vi en jevn tilgang av 8-vitaminer, kalsium og jern, som det ellers blir lite av i kosten

Det rikelige fiberinnholdet i brød av sammalt korn er særlig verdifullt ved å regulere fordøyelsen i mage og tarmkanal.

Vi sier derfor som Statens Ernæringsråd: «Spis mer brød!»

Hovedkontor : Stortingsgt. 28, Oslo 1 Tlf ( 02 ) 414500

Distriktskontorer : Moss, Kongsvinger, Hamar, Gjøvik, Tønsberg , Stavanger, Trondheim, Verdal

Sørlandsbakeri med tradisjoner

2 etasje rommer en stor kafe , og i 1 etasje finnes en liten «røkfri krok ».

I over 70 år har familien Bergshaven i H . Bergshaven Baker i og konditori i G r imstad forsynt sørlandsbeboere , og ikke minst sommerturis'ter, med deilig bakverk. Den nåværende eier, Bjarne Bergshaven , overtok bedriften fra sin far , Herman Bergshaven, i 1945 , og er nå iferd med å videreføre forretning og bakeri til sin sønn Bjørn Bedriften har for tiden 16 fast ansatte , men øker med ytterligere 6

(f:mL

Bakermester Bjarne Bergshaven , sammen med sine tre f linke damer , bak nye

medarbeidere om sommeren når alle feriegjestene kommer . I tillegg til sine 2 utsalg i Grimstad sentrum , leverer bakeriet daglig til 15-20 dagligvareforretn ;nger og storforbrukere - Siste halvår har vært et hekt isk oppuss i ngsår. I tillegg til at selve butikklokalet er pusset opp , er det montert e n både gedigen og tidsmessig innredning, forteller salgssjef Bjørn Østby , innredningsfirmaet Ther-Fa A/ S.

Robot"

Holmenåsen 1 - 1360 Nesbru Tlf. (02) 78 69 94

disker fulle av julebakst og marsipan i firmaets hovedutsalg i Grimstad

- Disker og bakvegg er utført i et utsøkt kobberlaminat, som med sine varme farger fremhever bakervarene

Like før jul , bugnet diskene av alle slags bakverk og juleknask. Folk sto fakt i sk i kø når butikken ble åpnet om morgenen Det skulle smakes på nykokt kaffe og julebakst i kafeen som ligger i annen etasje I en egen «krok » i butikken er avsatt plass til «ikke røkere », som om sommeren omgjøres til isbar.

Gulvproblemer?

Bakeri?

Konditori?

Kjøkken?

Laboratorier?

Ekspedisjon?

Kjølerom?

Slakteri?

nye og gamle gulv

Acrydur industri

fugefritt to-komponent gulvb2legg

Av referanser kan nevnes:

• A. Hansen Bakeri A/5, Oslo

• W. B. Samson A/S, Oslo

• Eggums Bakeri, Fagernes

• Aasmundsens Bakeri, Flatdal

• Sagene Aktiebakeri, Oslo

MOSSEVEIEN 146 - OSLO 11 - TLF (02) 290840

Sale by Auction

Commissioned by the Management, I am auctioning machinery and mechanical equipment and the pian;- and business equipment becoming available due to reorganization of

B. SPRENGEL GmbH & Co.,

Chocolate and Cream Chocolate Factory

Plant I D-3000 Hannover, Schaufelder Str. 33 Plan~ li D-3000 Hannover-Vinnhorst, Rudoli-Diesel-Weg 10-12 Brinker Hafen

Auction taking piace in Plant li on May 6th, 7th and 8th, 1980

The following will, among many other items, be auctioned: Coating Plants, Sollich; Hollow Shell Plants with Pouring Machines, Loesch Manuf .; Circular Scribing Conches, Thouet RC 2500 ; Double Turnbier Conches, Frisse Manuf. 3000 kg capacity ; Highperformance Five Roller Planlsi Chocolate Moulding Plants, Jensen , Carle & Montenari Manuf .; Automatic Bar Wrapping Machines; Hollow Shell Pl ant, Collmann manuf.; Group Packoging Plants, Roasting Machines , Barth manuf.; Bean Crushing and Cleansing Plants ; Rotary Pressure Coolers; Rotary Thin Film Evaporators, Luwa manuf .; Broth Conveyors, Bauermeister manuf. ; Almond Peeling Machines; Homogenizing Plants i Cream Chocolate Wrapping Machines; Kneaders; Silos 1 Balances and Weighers, Conveyor Beits, plus also the Plant and Business Equipment, along with Working Shops, Office Furniture and Equipment , Motor Vehicle Pool and many many more various items.

lnspection:

Friday, May 2nd, and Monday, May 5th, 1980 trom 9.00 A.M. to 5.00 P.M. Preliminary lnspection of large size Plam and Equipment ltems on Friday, April 25th, 1980 from 9 00 A.M. to 4.00 P.M. and after appointment' in advance by telephone, and also on Auction days from 7.30 to 8.45 A.M and / or 9.45 A.M.

Please ask for your Complete Catalogue, containing about 2500 individual items. HORST

F G. ANGERMANN

Tilbudet i seg selv er mer avgjørende

enn prisavslagets størrelse,

Tankevekkende eksperiment av hovedlærer ved Bl

De første 5 0/o rabatt på tilbudsvaren gir en økning på 250 0/o i salget, mens et avslag i prisen til forbruker på 30 0/o gir ca. 450 0/oøkning! Dette viser en rapport som hovedlærer Reidar N e s s ved Bedriftsøkonomisk Institutt i Oslo har utarbeidet. Rapporten bygger på en undersøkelse Ness gjennomførte sommeren 1979. Alle tall skal tas med litt varsomhet, men tendensen er helt tydelig: Store rabatter gir ikke tilnærmelsesvis den samme gevinst i øket salg som den første lille prisreduksjonen. Samtlige resultater ble oppnådd med vanlig tilbudspresentasjon i forretningen.

Tilbudene mindre i USA

- Bakgrunnen for undersøkelsen er at jeg observerte store forskjeller i tilbudspolitikken i Norge og USA, sier Reiar Ness i en samtale med Norges Kjøbmannsblad - Det er sjelden man finner så store prosentvise nedslag i USA som det er vanlig her i landet. Ved nærmere undersøkelser viste det seg at man har forsket en god del på fenomenet tilbudsaktiviteter i USA. Resultatene tyder på at sterk satsing på tilbud gir gevinst på kort sikt. På litt lengre sikt er det tvilsomt om tilbudsaktiviteter lønner seg så godt som man har trodd

- Hvordan foregikk undersøkelsen i Norge?

- Vi gjennomførte et markedseksperiment i løpet av 6 måneder i en forretning. Jeg vil understreke at de tallene vi har kommet fram til ikke nødvendigvis er holdbare for hele landet. Men jeg tror de gir en pekepinn på at tilbudsaktiviteter i en hver form ikke er lønnsomme for kjøpmannen. ...

Bjarne Bergshaven ser frem til sine pensjonistdager ved sørlandskysten, men kjenner BK ham rett, blir han nok å se i bakeriet titt og ofte. Etter at sønnen Bjørn overtar roret i bedriften, vil det bli god tid for Bergshaven til å dyrke sine tre lidenskapelige hobbies , seiling , maritime gjenstander og klokker Hjemme i kjelle-

14

merkevarer ble undersøkt

løpet av eksperimentet drev vi en systematisk tilbudsaktivitet for 14 merkevarer med lang holdbarhet. Noen av produktene var markedsledere, andre hadde mindre salgsandel.

Tilbud ble gjennomført gjennomsnittlig hver annen måned i hver produktgruppe. Prisavslagene varierte mellom 5 og 30 0/o.

I følge NK var det mest iøynefallende resultatet av undersøkelsen, at forbrukerne anså rabatter på mellom 5 og 10 0/o som interessante Hovedlærer Ness registrerte den første kraftige salgsøkningen allerede med det første lille avslaget i prisen. Den forholdsvis beskjedne salgsøkningen man oppnådde ved høyere rabatter, var også overraskende for mange,

både dagligvarekjøpmenn og leverandører Ness tror at disse resultatene skulle gi stoff til ettertanke for mange innen dagligvarehandelen.

- Reklamen spiller muligens en vesentligere rolle enn prisreduksjonen? spør NK's medarbeider

- Reklamen er en meget viktig faktor i salget av merkevarer. Men å si akkurat hva som gjør at en vare selger bedre eller dårligere enn andre, er vanskelig. Imidlertid ser det ut til at de varene som har en kraftig reklamestøtte i ukeblader og andre massemedia, selger bedre enn andre i løpet av tilbudsperioden.

Sannsynligvis nyder de mest reklamerte varene godt av en gjenkjennelseseffekt. Denne effekten finner vi ikke for mindre reklamestøttede markedsledere innen andre produktgrupper. Når det gjelder presentasjonen av tilbudene inne i dagligvareforretningen, så er det en faktor i undersøkelsen som har vært holdt kosstant. Alle tilbudsvarene har vært eksponert på samme sted og med samme reklameopplegg i forretningen, slutter hovedlærer Reiar Ness ved Bl.

Dagligvaremannens syn på tilbud:

- Vår prosentavanse ubeskåret ved mindre

prisnedslag

- Dette forsøket som har foregått i min forretning har gitt meg et ganske overraskende resultat, s ier dagligvarekjøpmann Gunnar Juvet på Makrellbekken i utkanten av Oslo til Norges Kjøbmannsblad

- Jeg synes også det gir kjøpmenn over hele landet stoff ti I ettertanke. Undersøklsen viser jo ganske klart at størrelsen på selve prisnedslaget har mindre å bety enn selve det faktum at varene annonseres og markedsføres som tilbud!

Dessuten trekker undersøkelsen bort underlaget for argumentasjon fra en del leverandører om at vi må gå ned så mye som mulig for å få solgt mest mulig av varen i

ren har han innredet et helt museum av maritime gjenstander og klokker i alle mulige slags utgaver. Det eldste vi kunne registrere var fra 12-hundretallet. Bergshaven er selvfølgelig aktivt medlem av «De gamle urs venner». Seilsport er også en hobby som tar mye tid Sin første «Drake» fikk han i 1935, og nå ligger hans seilbåt nr. 12 og venter på sommer og sol. D

tilbudsperioden. Det er helt klart at når man allerede ved det første 6 % avslaget oppnå hele 250 % økning i salget, så er et nedslag på 30 % i utsalgsprisen nærmest et rent tap for kjøpmannen Han oppnår jo ikke engang en dobling av salgstallet i forhold til salget ved bare 5 °/o avslaget.

- Kan dette føre til at tilbudsaktiviteten fra industriens side avtar? undrer NK seg

Mindre tilbud - behold avansen

- Selvfølgelig kan forsøkets erfaringer medføre nedgang i tilbudsstørrelsen. Men så lenge dagligvarekjøpmannen kan selge varer på tilbud og oppnå en økning i salget , kommer tilbudsaktivitetene til å fortsette. Om størrelsen på nedslaget ikke blir så stort som vi har sett de siste årene , anser jeg dette som en fordel. Et mindre rabattnedslag kan industrien lettere bære alene , slik at kjøpmannen får sin avanse ubeskåret.

Vi har allerede sett eksempler på at merkede tilbud fra industrien , f.eks frysevarer , rekker frem til forbruker uten at kjøpmannen får beskåret sin prosentavanse Dette er et system som vi håper at stadig flere industribedrifter vil gå inn for i løpet av få år, sier Gunnar Juvet til NK

Baker/ Konditor 4 / 80

Hol/i tralle- og etasjeovner

Topp kvalitet - rimelige priser

Domsand

KOMBI-MASKINER

Servicetelefoner:

Brekke & Sønner - Oslo, tlf (02) 204182

Sverre Vikheim - Tomter, tlf (02) 921196

Bakeriene har store økonomiske problemer

Spesielt de mindre bedrifter lider under avansestoppen

Bakermestrene og deres mange svenner er i løpet av de senere år kommet i en stadig mer fortvilet situasjon. Bakerbransjen som idag sysselsetter omkring 8.000 mennesker, hadde siste år en omsetning på ca. 1,5 milliarder kroner. Det høye tall til tross, avansen ligger nærmest på null og økonomisk ruin er snart det endelige resultat. Oppsigelser, permisjoner og dårlige, minskede leveranser av ferskt brød er neste stadium

Ved utgangen av 1978 var det, ifølge Statens Kornforretning, 944 bakerier/konditorier i vårt land. Av dette antall var det 624 småbakerier, 267 mellomstore bakerier og 53 større såkalte industribakerier. Oversikten rommer såvel de private som de kooperative samvirkebakeriene, ofte omtalt som Goman-bakeriene.

- Siden 197 har det vært en avskalling eller nedleggelse av ca. 40 bakerier hvert eneste år . Dette har i vesentlig grad vært små enmanns- og familie-bedrifter i lokalmiljøene, hvor den yngre generasjon ikke har funnet det slitet verdt å fortsette det verk som bestefar og far ofte har lagt grunnen til, sier direktør Svein Flesland i Baker- og Konditormestrenes Landsforening, i en samtale med BK.

Akkurat i disse dager synes situasjonen ytterligere truet, ved at myndighetene planlegger at bakeriene, i forbindelse med «Sykelønnsordningen», også skal ta over det økonomiske ansvar f o.m. den 11. dagen til den 14 dagen ved de ansattes fravær.

Direktør Flesland mener at dette siste utspill fra myn'dighetene, kombinert med den pågående avansestopp nå vil slå bena under en rekke bakerier, både store og små. Han påpeker spesielt de konsekvenser dette har også for landets sivile beredskap

Som han sier, folk må jo få brød og melk , selv i en krisesituasjon!

- Men er ikke prisene på brød og kaker nettopp blitt hevet?

- Jo, forklarer direktør Flesland, men det var kun en mindre kompensasjon for økning i prisene på råvarer

bl.a. fra utlandet, som er steget kraftig i løpet av de siste to år Fra 1. januar er også noen andre mindre utgiftøkninger blitt påplusset utsalgsprisene.

Fortjenesten i bakeriene er blitt borte

I hele etterkrigstiden, med unntak av noen få år, har baker- og konditornæringen vært meget strengt prisregulert. Dette har, ifølge direktør Flesland medvirket til å begrense den naturlige utvikling innen bransjen. Han nevner som eksempler bl.a moderne lokaler og maskiner, bedre arbeidsmiljø for de ansatte og større konkurranseevne mot utenlandske bedrifter.

Økonomianalyser som er foretatt av Statens Teknologiske Institutt for årene 1972, 1973, 1974 og 1976 viser klart at bakerienes økonomiske stilling er svak.

STI er bl.a. kommet frem til at bakeriene ikke har hatt netto gevinst i denne perioden, snarere har man opparbeidet tap på den kapital som hver enkelt bakermester har investert i sitt bakeri.

STI-undersøkelsen av bakerienes kapitalforhold viser også at egenkapitalen frem til 1973 lå på 13,5 %. Året etter sank den til 11,4 %, mens den siste analysen for 1976 viste en egenkapital på bare 7,3 %.

Baker- og Konditormestrenes omkostnings-statistikk viser at utgiftsøkningen i bakeriene har vært 11 % to-årsperioden fra 1978 ti I 1980.

Alt for lave brødpriser i forhold til andre land

Ser man på utgiftsøkningen for produksjon av Kneippbrød i fem-årsperioden fra 1975 til 1980, viser denne en stigning på ea. 35 %, mens bakerienes utsalgspris på Kneippbrød kun er steget med 9 % i samme tidsrom. Regnskapstallene i bransjens bed rifter for 1979 viser, ifølge direktør

Stopp • press;n! ~• ~~Nåer det skjeddl

Svein Flesland, en meget foruroligende utvikling, idet bakeri etter bakeri melder om underskudd.

- Denne farlige utvikling har vi meget sterkt påpekt i et brev til stadsråd Sissel Rønbeck i Forbruker- og administrasjonsdepartementet, fortsetter dir. Flesland - og ser vi på brødprisen i andre land, som f.eks Sverige, ligger denne her omtrent dobbelt så høyt som i Norge. Prissubsidiene utgjør ca. 30 til 35 øre på et 780 grams vanlig Kneippbrød. Til tross for subsidiene på mel er prisforskjellen på svensk og norsk brød meget stor, og kan ikke forklares på grunnlag av de rene utgifter.

Høye frakter stopper distribusjonen av brød

I våre såkalte utkanststrøk, spesielt i Nord-Norge og på Vest-landet, skaper fraktutgiftene store problemer for den lokale baker Brødvarene distribueres i disse distrikter vanligvis ved hjelp av de offentlige transportmidler. Fraktutgiftene kommer i flere tilfeller helt opp i kroner 1,20 pr. brød Og denne utgiften har bakeriet ikke anledning til å legge på prisene, fortsetter dir. Flesland

Dette medfører at brødleveransene til fjerntliggende distrikter nå er i ferd med å kultes ut. Bakeriene makter ikke denne form for privat subsidiering.

Fraktproblemet har igjennom mange år vært diskutert med de sentrale myndigheter uten at noen løsning er tunnet. De vanlige reglene når det gjelder frakttilskudd passer nemlig ikke for de lokale bakeriene ved forsendelse av brød!'

Brødprisen betyr nesten intet på konsumpris-indeksen

Utgiftene til brød i en gjennomsnittsfamilie ligger i dag på kr. 619,50 pr. år. Dersom bakermestrene får lov til å øke brødprisen med eksemBaker / Konditor 4/ 80

Bakteriolog Else Jansen

Vi synes ikke det. Gjær er levende vesener. Det vet vi , om og om igjen. Vi synes at det er best å være vi som arbeider med den. Derfor steller vi så godt sikker Derfor er vår kraftgjær av høy kvalitet. med gjæren vår . Det kreves nemlig meget av en god gjær. Den skal være så lett håndterlig som mulig og ha en rask og stabil heveevne, god holdbarhet og jevn konsistens. Med de mest moderne hjelpemidler følger vi gjæren på alle utviklingstrinn, sørger for at den «trives». Og hele tiden kontrollerer

OSLO - BERGEN - TRONDHEIM

Over 20 000 finske trådkurver er levert til Bakers-kjeden

,

pelvis 7 øre pr. brød, v i l den enkelte husholdnings brødbusjett stige til kr. 743,40 pr år. - Dette utgjør kun en stigning på kr. 123,90, sier dir Flesland. Brødets andel av gjennomsnittshusholdningens samlede matvareforbruk utgjør 4,4 %. Ved en brødprisøkning på 7 øre stiger denne andel med kun 0,88 %, forutsatt at de andre priser står stille , forklarer Flesland. Resultatet for den vanlige forbruker er , at selv om prisen heves ende l så s l år dette svakt ut på husholdningsbudsjettet. Direktøren i Baker- og Konditormestrenes Landsforening kan også fortelle at dette vil be t y store fordeler for bakernæringen. Først og fremst vil man kunne heve de ansattes lønninger opp til et akseptabelt nivå. Dernest settes bakeriene i stand til å imøtekomme Arbeidsmiljølovens krav til den enkelte arbeidsplass. Likeledes regner dir Flesland med at bakeriene får en økonomisk mulighet til å oppfylle de stadig strengere hygieniske krav som blir stillet i tiden fremover.

For bakeriene i distriktene vil dette også være en helt nødvendig sikring for å kunne bevare de nåværende arbeidsplasser. Dette vil igjen sikre forbrukerne at de får det daglige tilbud av ferskt brød og kaker. Bransjen vil også bli sikret tilgang på nødvendig arbeidskraft til fagene. Rekrutterin-

gen til baker- og konditor-bransjen er i dagens økonomiske situasjon nærmest lik null.

Lønningene må økes for brødbakerne

Statistikk som er utarbeidet av Norsk Arbeidsgiverforening viser at de ansattes lønn i bakeriene i dag ligger på ca. 85 0/o av industriens gjennomsnitt. Timelønnen i bakerfaget er i gjennomsnitt kr 32,- pr. time Baker- og Konditormestrenes Landsforening er innstilt på at de ansattes lønnsforhold må bedres vesentlig og det snarest. Helst ønsker man å komme på nivå med de øvrige håndverksfagene.

- Vår omkostningsindeks viser at ved en krone i lønnsøkning for alle ansatte i bakerbedriftene, må prisene

Aktuelle STI-kurs i Oslo:

Frysing og tining av brød

Hygiene i bakerier og konditorier

Produksjon av surdeig og baguette .. Dekorasjon av kaker

Det var ved årsskiftet at Bakers mottok sin kurv nummer 20 000 fra Sig Ecklund i Oslo I denne forbindelse lot Ecklund produsere en gylden jubileumskurv s om et minne t i l disponent Arv i d Fjære (til v ) og hans prinsipaler, her representert ved konditormester Knut Østby. Til høyre leverandøren disponent Thorbjørn Ecklund. Den praktiske emballasjen og distribusjonskurven produseres hos Hartwell i Finland etter Bakers egne mål.

Trådkassene kjennetegnes ved enkelt renho ld og de gir en glimrende eksponering av brød og bakervarer i fo r hold til kurver med <(tette)> side i"

Disponent Fjære forteller til BK at kurvene f:J r::;t og fremst er beregnet ti l transportbruk , men at de selvsagt også benyttes som «hylle,» i brødavdelingene for selvbetjening. Dessverre opplever man her at de samme vareslag plasseres på forskjellig sted hver dag Dette har Bakers løst ved å feste små n:i. v neskilt for hver brødtype på kurvene. Derved orienter publikum seg greitt.

Fjære mener ellers at småvarene bør stables i egne hyller, mens de store brødslagene !, an se :g ss dire kte fra tr å dkurv

kun heves med 1,8 0/o dersom bedriftenes økonomiske situasjon skal forbli uendret. Ønsker samfunnet at bakerbransjen skal overleve bør vi vel få lov til å øke prisene med noen flere prosent. Det skulle vel være overkommelig for både samfunnet og den enkelte forbruker og brødkjøper, slutter direktør Svein Flesland i Baker- og Konditormestrenes Landsforening.

DOUGLAS 0

Gamle baker med gamle ... I

Gutten : - Jeg skulle si fra mamma at de rugkakene var så harde som stein.

Bakeren: - Hils d i n mor og si at jeg har bakt kaker før du ble født.

Gutten: - Det var vel en av dem vi fikk da!

Tidsrom 15.-17.10.80 18.-20 8 80 6.- 8.10.80 27.-29.10.80 Søknfrist

• Disse kursene og eventuelt andre kan også holdes internt i bedriftene rundt om i landet. NCl ' s ledelse vil senere sende ut en nærmere orientering om dette.

/ Konditor 4/

Thor Dahl transportkasser

i hård polyetylen

Art.

Utvendio mål (kasse) nr Lenade Bredde

180- 7 630mm 420mm

180-11 600mm 400mm

180-12 400mm 300mm

180-14 600mm 400mm

180- 4 420mm 320mm

180- 5 420mm 320mm

180- 6 420mm 320mm

204 740mm 440mm

TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav.

TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra +40° C til + 100°C Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.

Høyde Volum Farge

170mm 38 liter Hvit

150 mm 27 liter Hvit eller lysegrå

290mm 27 liter - )> -

290mm 54 liter - »-

125 mm 13 liter Hvit

210mm 23 liter -»-

300mm 33 liter - »-

173mm 42 liter Hvit

Tlf. (033) 78293 -Telex : Oslo 18777 - Tlgr adr.: Thoren - 3201 Sandefjord

Vest-tyske miljøinnredninger øker

salget i filialer og hos kjøpmenn

I

Slik ser det ut i Helge Dahls Bakeri ' s utsalg etter at man har installert komplett ny miljøinnredning. Det er lnter-koba som har levert tyske innredninger bestående bl.a. av en ca. 7 meter lang kakedisk , praktiske bakhyller med overlys og tilhørende fliser i avstemte !rager.

Over disken henger gammeldagse pendler i «rørosk» stil a la grubelamper. I et tilstøtende lokale finner vi ca 30 gode stoler og bord for kaffetørste gjester.

- Fine greier , disse hyllene , smiler en begeistret Raufoss-husmor på besøk i « Torghallen » like ved den kjente våpenfabrikken øst for Gjøvik

Det er romantiske hyller og kurver produsert av Norges Blindeforbund som bidrar til det fine miljøet i en ellers kanskje noe glatt og effektiv selvbetjeningsforretning Bemerk ellers kringler som henger pent ned fra taket. Den unge damen i forgrunnen foretrekker bløtkaker fremfor heikorn og Fiberbrød , fortalte hun til vår medarbieder

Hos Gunnar Lund og hans Elektriske Bakeri i Tomrefjord på Møre har man nettopp installert ny miljø-innredning av vesttysk opprinnelse fra lnter-koba. Her ekspederes de første kundene over ny og praktisk disk I tillegg har man fått nye hyller , superforstørrelser av historiske baker-motiver og ny belysning. Begeistrede kunder kjente seg nesten ikke igjen i det flotte lokalet

Hos Steen & Strøm i Sandvika utenfor Oslo ønsket man å profilere magasinet som bl.a ferskvare-ekspert med gode håndverksvarer

Ved hjelp av tyske innredninger og miljøekspert i se var det naturlig å satse på ferskt Brød med stor 8 Magasinets ledelse fant det naturlig at nettopp dette varespekteret ville kundene forbinde med ferskhet , solid håndverk, god tradisjon , kvalitet , trygghet og vel1ære.

Eksemplet i Sandvika er virkelig noe å ta i betraktning ior mestre med større kjøpmannskunder og varehus Erfaringen forteller oss at flere aktive mestre eier disse avdelingene i supermarkeder og magasiner slik at de derved får full styring på de ansatte og produktutvalg Akkurat slik som i en egen filial. Systemet kalles for kjøpmannsvarehus.

Når det gjelder Steen & Strøm i Sandvika, eier magasient her selv den omtalte brødavdeling Ledelsen uttaler til BK's medarbeider at man er meget fornøyet med miljø og omsetning.

Baker/ Konditor 4/ 80

B spesialisten i krydder

Landets ~tørste spesialfirma i bransjen med direkte forbindelse til verdens kryddersentra. ·

Dette er fordeler vi kan tilby våre kunder: • De beste råvarer • Rimelige priser • Et varespekter som omfatter alt innen krydder porsjonspakninger.

• For industrien: Ferdige krydderblandinger - også etter Deres egen resept - i aroma-tette

Grundsetmoen, Postboks 203, 2400 Elverum. Tlf. 064 - 12 833.

Det er hos oss industrien dekker sitt

H. CHR. OLSENS EFTF. A/S

Medlemmene

får eget møtested i Dusseldor*'

• Under årets ISA-messe i Dusseldorf har lnter-koba fått lokaler i messe- og kongresssenteret. Leverandørbedriften har i denne forbindelse vært så vennlig å avse litt plass også til BKLF ' s folk. Derved v i l direktør Svein Flesland og redaktør Paul de Glasenapp , samt Metro og KNA ' s reiseledere være å finne på dette kontor hver morgen mens gruppene av norske f agfolk besøker messen

Besøkende som ønsker å treffe andre kolleger og venner kan også avtale å møtes i nærheten av lnter-kobas kontorer

Inngang Nord

Politiet sjekker

miljøet på Røros

lba 80. VERDENSMARKEDET FORMODERra IIAICIRIUTSTYR, J. TIL 15. .IUNI 1980 DØssnDoRF VISMY5KLAND

Messe og Kongress-senter BKLF 's sekretariat lnter-Koba als

Informasjon

Når miljøleverandø r en lnter-koba har fått alle elementene på plass hos en mester som har modernisert utsalget sitt , pleier aktive Sverre Holm å stille opp med informasjon t i l ansatte kunder og «øvrigheta • Her er det pol i tikonstablene Jan Erik Strøm i midten og Henning Oterhals som blir «beroliget » med deilig duftende Honningkake fra Helge Dahls Baker i. Dahl benyttet anledningen til å nyåpne utsalget og konditoriet i forbindelse med den årvisse «Røros-Martna » som fant sted i slutten av februar

{ sekk Hvetemel bulk pose { sekk

Sammalt bulk hvete

Rugmel hveteblandet pose { sekk bulk pose

Sammalt { sekk bulk rug pose Sum brødmel { sekk Byggmel bulk pose

byggmel

Inngang Syd

Moderne mestere vil ha individuelle emballasjer og pakninger Era-Pak har over 10 års erfaring nettopp på dette viktige området!

Vi fremstiller og markedsfører:

Kake-esker Lettplastunderlag

Konditoresker Sendingslister

Spesialesker Plastposer

Underlag Etiketter

Papirposer Folieposer

Tape Film

Bakerikasser

• Fordelaktige priser og fraktfri levering til norske baker- og konditormestere

l.:ra-Pak, Måkitio 23, 60510 Hylloykallio direkte telefon til Finland (095-358-64) 12 84 80

• Norsk representant:

Era-Pak A/ S ved Ruth Holm, Tromsø. Telefon (083) 82 154.

NPK's glassfiber- og aluminiumskarosserier kan tilpasses ethvert chassis og transportformål.

Glassfiberkarosseriene bygges etter sandwich-prinsippetet rasjonelt og solid byggesystem

Alu mi niumska rosseriene produseres som byggesett etter de strengeste krav M kvalitet og utseende Minimal monteringstid

Isolering fcregar ved påsprøyting av polyurethan direkie på vegg , gu lv og tak Materialet virker også støydempende da det sitter fast på underlaget. Kledning og innredning etter indiv iduell e behov hører også med i vårt tilbuds program

For ytterligere opplysninger, fyll ut kupongen eller kontakt oss direkte i telefon 103) 7156 85.

Vi ønsker ytterligere opplysninger g!3ssf iber- isolering , ,ar 0sserier karosser ier innredn ing

Poststed : Tlf.

Hygienen i bakeriet + Kassevask

med høytrykksspyler

Næringsmiddelkontrollens påminnese til bakeriet om at vask av brødkurver er en nødvendighet har gitt fornyet interesse for å finne en løsning på dette som nok er l i tt av en nøtt for mange bedrifter.

Meieriene har vasket kasser i egne vaskeautomater i de siste 30 år. Kassene passerer en og en i mask i ne som a) spyler med temperert vann , dette vannet går i kloakken, • b) vasker med såpevann i resirkulasjon ,

c) skyller med varmt vann som renner tilbake til vaskevannskaret

Slike maskiner koster ca. kr. 75 000 + moms og leveres av firmaer i meieribransjen . I Sverige og Danmark benytter man samme pr i nsipp i storbakerier til vask av brødkasser Vi har sett en slik maskin der 15 kasser oppå hverandre ble vasket samtidig . Resultatet var i kke særlig overbevisende Metoden var tydeligvis valgt for å oppnå lang gjennomgangstid i et

B·K rapport

påbygget tørkekammer, noe man trengte fordi bedriften arbeidet med plastkasser.

Det blir nå stadig mer alminnelig å arbeide med trådkasser for brød. Da vil man etter våre undersøkelser kunne sløyfe tørkeseksjonen , noe som umiddelbart leder til den enklere maskinkonstruksjon med vask av en og en kasse.

En videre betraktelig forenkling av kassevask oppnås dersom man kan få et akseptabelt resultat ved bruk av høy t rykksspyler. I Sverige har man utviklet en mask i n som klarer dette , og den ventes på markedet med det første Det system man da kan bygge opp i bedriften er at en og samme høytrykkspyler, av type som allerede flere bakerier har , kan brukes til en rekke formål.

Et slikt opplegg vises i illustrasjonen.

Dette kan man klare med en vanlig høytrykksspyler , selvfølgelig under den forutsetning at det bare er en av de fem stasjoner i bruk ad gangen.

• Vi gjentar at nr. 2 ventes på markedet fra en svensk produsent , mens grunnelementene til 3 og 4 er utviklet ved NCI og forutsetter interesse hos en produsent for å bli tilgjengelig på markedet.

LEIF B. Knutrud D NCI / STI

Crypto peerless

formforende stansemaskin for mør- og butterdeig. De forede formene kan fylles i samme prosess.

Verktøy for Plus Pack-former: 7145, 40 - 19 RK og 7313

Kapasitet 1600 former / t i me.

BM. BK 4/ 80 4

krempiskere i særklasse!

Dette er den nyeste modell Fløteautomat fra CARPIGIANI med kjøling helt frem i avtapperøret.

Maskinen leveres i 3 utgaver, to med kjøling og en uten kjøling , men med slangeforbindelse til fløtespann. Kapasitet fra 5~0 kg per time.

• Be om tilbud, demonstrasjon av våre maskiner, eller prøve på våre produkter for produksjon i Deres maskin. Bruk gjerne nedstående svarslipp

Maskinene er meget enkle både å rengjøre og bruke . Volumøkning opp til 150 % Gode referanser fra leveringer til norske konditorier og storkjøkkener/storhusholdninger

IFM er ellers generalagent og agent Norge for følgende produkter:

COMBI GENIAL :

Rekombineringsmaskin for egen produksjon av: Fløte, iskremmix etc. IFM ISKREMKOMPONENT og IFM FLØTEPULVER: Ferdig pulverblanding for egen produksjon av: Fløte, iskremmix og Softismix.

CARPIGIANI PASTOCREMA :

En ny maskin for produksjon av : Eggkrem, vaniljekrem, kokkosmakroner eller tykke kremer som skal røres, varmes og eventuelt nedkjøles Maskinen leveres i 3 størrelser: 18 - 32 - 55 Iiter.

CARPIGIANI PASTOLAB/POKERLAB UNILAB/PRONTO:

Komplette systemer for produksjon av : Iskrem, iskrem mix m.m.

Jeg/vi ønsker tilbud, referanser og demonstrasjon

Firma:

Kontaktperson:

Adresse:

INTERNATIONAL FOOD MACHINES

Boks 132, 6030 Langevåg (Ålesund)

Tlf. (071) 48 557, Mobil 43 070, Privat (071) 48 412.

Postnr. og -sted: Jeg/vi ønsker tilbud på:

Jeg/vi ønsker demonstrasjon av: Jeg/vi ønsker prøve på:

J.LOF"r~lElt'I A

FRYSJAVEIEN 2 .,:,. 3 - Oslo a TEL. (02) 23 78 8~ NORWAY

Jeg representerer bl. a SEEWERAG :D - ~aschinenfabrlk 0,.~ urgdorf / Sveits

DIERKS & StsHNE ~aschi~enfabrlk snabruck/Tyskland - · BENIERB y llilellKn' M_aschine~fabrik ~o~l~~~genbosch

DIETRICH R Masch' EIMELT KG inen u An Rodermark/ T. klagenbau ys land

JEG KAN TILBY DEM· : Prosjektering ·

iekn. veiledning ekn service

Leveranser av

Leveranse maskiner

T rav dele akstforret r nmger