Baker & Konditor 3. utg. 1986, 85. Årgang by Baker & Konditor

Panosorb

Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet

- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet

Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.

PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess

Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:

• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær

• støvfri bearbeidelse

• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes

PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene

Representanter pA det norske marked:

BAKER°KONDITOR

NR. 3 - MARS 1986 85 ÅRGANG

Organfor Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland

Redaktør : Rune Squibb

Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277Oslo2 Tlf. (02) 50 40 80

Abonnement kr 160. - pr år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1700 ekspl.

Annonseavdeling :

Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf. (02) 42 96 50

Annonsepriser (pr. 1/1 1986) sort/hvit

1/1 side kr 3.020,3/4 side kr 2.520 ,2/3 side kr 2 340,1/2 side kr. 1.640,1/3 side kr. 1.420,1/4 side kr. 960,1/8 side kr 540,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.

For- og bakside-annonser, faNer, bilag, etc på forespørsel.

Lay-out/repro/trykk :

Soelberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

2 Aktuelt tema

5 Leder

7 Faglig møte for yrkesskolelærere

11 Norge rundt

Bakere bør unngå konserveringsmidler

15 Til Tyskland for å hente bakersvenn

21 Nytt fra brødfakta

25 Roger skal bli bakerså klart!

29 Formkaker - nisje i markedet

30 Lærlingordningen øker sterkt

31 Produktnytt

32 Produktnytt

Aktuet tema MAT-

TILBUD

MAN>. - TIRSD. - ONSD.

Lungemos

Nydelig vare 12 00 Pr. kg. f

Laksehoder Pr. kg. 13,90

Nora kompotter 6 75 1/2pris I

Kneipp-brød

KUN 2,9S

Jordbær/bringebærsyltel1y

800gr. kun 10,90

Hvordan kan vårt viktigste næringsmiddel bli tatt alvorlig etter en slik annonse??

På den annen side er det godt at alle skal ha råd til å kunne sp i se brød til alle måltider .

Butikk & Miljø 86

Gøteborg blir årets møtested for den skandinaviske detaljhandel. I t i dsrommet 24 .-27 . mai arrangeres nemlig Butik & Miljø '86.

Næ r mere 10 000 besøkende had-

Bildet er tatt tidlig søndag morgen før rushet virkelig startet. Det ble delt ut nærmere 900 stk halve brødskiver

Med mottoet: «Ja til glade skiturer» ønsker en av landets skifabrikker med samarbeidspartnere (bl.a Baker Hansen i Oslo) Oslo ' s befolkning ut i marka i vinter

Samarbeidet går på flere forhold, men det gir firma Baker Hansen også

mulighet til å reklamere spesielt for brødvarer.

Det var derfor gledelig å se med hvilken interesse skiløperne tok for seg av smaksprøvene som ble delt ut - langt inne i Oslo-marka

Kreft i åndedrettsorganene hos danske bakere

Dødel i ghet på grunn av kreft i åndedrettsorganene er fem ganger så høy blant danske bakere som arbeider på hoteller og i restauranter, enn blant yrkesbefolkningen i sin alminnelighet. Dette har kommet fram i en ny dansk undersøkelse som er foretatt av Arbeidsmiljøinstituttet. Mye tyder på at det dreier seg om både nese- , strupe og lungekreft.

Ansatte i fabrikkbakerier hadde derimot ikke noen høyere døde l ighet som følge av slik kreft, mens det blant både de selvstendige og de ansatte faglærte i deta lji stbake r iene fantes en betydelig overdødlelighet.

Fortsatt er ikke årsakene til dette k larlagt. Selv om bakerne jevnt over røyker mer enn den øvrige yrkesbefolkning , mene r en at overhyppigheten må ha sin rot i arbeidsmil j øet.

Mistanken går i retning av både

de messen s i st den ble arrangert Av d i sse var ca 12 prosent nordmenn.

For å gjøre årets messe så i nteressant som mul ig, vil man legge stor vekt på å vise alle produkt- og tjenestegrupper som henvender seg til detaljhande len Blant de nye avde lingene som ikke var å finne på messen i 1984 kan nevnes : - displaysenter , med displays , de-

mikroorganismer og som soppsporer , og osen fra ovnene som inneholder PAH En rekke PAH'er kan omdannes til kreftframkallende stoffer i lungene eller leveren Det er også mulig at bakernes sårbarhet overfor kreftframka llende stoffer blir økt gjennom andre arbeidsmiljøbelastninger Undersøkelser har påpekt høyt arbeidstempo, manglende pauser og mindre muligheter til rekreasjon som følge av natt- og søndagsarbeid . I Sverige ha r en registrert sterk nedgang når det gje lder antallet nye lungekreftt i lfeller hos bakere Dette settes i sammenheng med en strukturendring i næringen med lukking av små og overgang t i l store enheter I Danmark håper en på samme bedring gjennom mer forskning , opp lysning og veiledn i ng

koras j ons- og markedsføringshjelpemid ler - kond itori med Bake Off - a,1del i ng for servicehandelen Man vil også i år legge stor vekt på en høy honferansestandard. Dette bidro i 1984 til det relativt høye besøkstall , og arrangørene vil derfor følge opp denne siden av messear rangementet.

Bruker vi for mye fett i brødet?

Brød er i utgangspunktet ikke noen «fet » matvare , med sine relativt beskjedne ca 3 % fett Beskjedent i forhold til hva man kan finne oppå brødskiva, f eks. smør (80 %) , ost (30 %) , salamipølse (48 %) osv. Men smør eller margarin kan vi med fordel bruke lite av eller sløyfe helt når brødskiver skal lages. V i kan velge mindre fete påleggsorter. Brødet derimot, gir få valgmuligheter Her er forbrukeren avhengig av bakeren Det er forhåpent l igvis ingen som kan finne på å antyde at brød kan sløyfes i kostholdet?

3 % fett burde være akseptabelt. Men det er liten eller ingen grunn til å holde seg til 3 % dersom det ikke har noen hensikt. Om ikke fettmengden klart betyr noe for brødets kvalitet bør det sløyfes. Brødets plass i et sunt kosthold vil bare bli styrket av det. For selv med bare 3 % blir det forbruk av det fordi brød spises i så store mengder Jeg tør vel nesten ikke antyde at om vi klarte å øke brødkonsumet pr person så vi lle fett-forbruket her til lands øke Det v ille trolig øke mer enn med det fettet brødet inneholder for

fremdeles bruker de fleste smør eller margarin på brødskivene Det skulle kun være ennå en grunn ti l å redusere fettmengden i brødet. Når fett er dyrere enn mel kan det også være god økonomi. Men spørsmålet er : Hvor mye kan vi redusere fettmengden før det gir negative utslag i brødkvaliteten (om fett i det hele tatt har noen sl i k vi rkning)?

Min bri.tiske lærebok (The Master Baker's Book of Breadmaking) påstår at fett i spesielle mengder og typer er nødvendig for å få fullgodt brød i spesielle deigfremstil l ingsprosesser. Dette gjelder for Chorleywood-metoden og ADD (Activated Dough Development), begge lite brukt i Norge Når det gjelder vanlige deigfremstillingsmåter (Bulk Fermentation Process) kan tilfredsstillende brød lages uten fett i oppveiingen, men t ilsetning av fett i mengder på 0.7-1 % avmelvektengirklareforbedringGr i volum, krum mens farge og struktur, samt bedre holdbarhet. Mengder utover 1 % gir ingen ytterligere forbedring. Dette bekreftes av forsøk i laboratorier og prøvebakerier.

Imidlertid, sier boken, mange bakere bruker mer enn dette og mener det har betydning. Smak og behag er så vanskelig å bedømme at her er det rom for tvil. Så langt denne boken. Det kan jo g i en pekepinn om hva som er «nødvendig» fettmengde. 0.7 -1 % av melvekten blir faktisk bare 13-20 gram «på literen», og det er unektelig mindre enn hva de fleste av oss norske bakere bruker. Det hender også at vi mer eller mindre bruker annet fett i tillegg f.eks helmelk (eller-pulver) , brødforbedringsstoffer med fett osv

Typisk er det kanskje at i boken «Sweizer Båckerei (utgitt av Fachschule Richemont) er de aller fleste brødoppskriftene uten fett. Noen få bruker olje, men brød med fett er klart i mindretall.

Det må være en god grunn for oss å spørre : Kan vi redusere fettinnholdet i våre brød?

Hvormeget?

Hvilke fett-typer vil gi den beste kombinasjonen kvalitet/sunnhet/ økonomi?

Det burde være et NCl-prosje.kt verdig Reidar Helgesen

Nordiske bransjeproblemer

ble drøftet i Malmø

De nordiske landene har mye til felles når det gjelder bakeri- og konditorproblem Da representanter for de nordiske organisasjonene hadde sin lederkonferanse i Malmø i fjor , var det derfor helt naturlig at disse problemene ble tatt opp til drøfting Hvilke farer er det som nå truer bransjen i fremtiden , var et av spørsmålene som ble behandlet.

Her ga hvert lands representant sitt syn på problematikken. Ulf Gøran Liljebladh fra Sverige la frem en oversikt over den økonomiske situasjonen i Sverige Denne oversikten viste et stort budsjettunderskudd , noe som nå setter sitt preg på bransjen generelt. SPK inngår overenskomster med hver eneste bransje , hvilket skaper en unik situasjon , mente han - Vi har også i Sverige en uvanlig sterk fagbevegelse , noe som skaper en stor uballanse mellom fagforeningene og arbeidsgivere, sa han. - Når det gjelder Statens Livsmedelverk , er

det den doble datomerkingen som er problemet.

Roy Tellefsen , Norge , informerte om at merkingsbestemmelsene og Bake Off ikke er noen store problemer i Norge , men at det forslag som er lagt frem av regjeringen fremkaller en situasjon som kan resultere i problem også for den norske bakerog konditorbransjen Den har også foreslått en lønnsøkning på4 ,5 prosent , hvilket allerede er inkludert

Kjeld Paulsen, Danmark, fortalte at det i Danmark ikke forekommer noen lønnsglidning Derimot har man fått et problem gjennom en fusjoneringsbølge blant brødprodusenter Man har investert i store tunnelovner, noe som har medført en større produksjon på samme arbeidstid Dette resulterer i dårligere priser. I Danmark finnes det også en risiko for en hardere prismerkingsbestemmelse, avsluttet Kjeld Paulsen

Juhani Enkovaara, Finland, fortalte

om en økt konkurranse innen bransjen som gjør at myndighetene tar bort priskontrollen , men forlanger beskjed om prishøyninger . I forbindelse med inflasjonen har bransjen også fått et lønnsomhetproblem med lavt lønnsnivå. Dette i sin tur kan lede til en arbeidskonflikt.

Under samtalen mellom representantene ble også bransjens forhold til råvareleverandørene diskutert Det var enighet om at forholdet til disse er meget bra i samtlige nordiske land. Bortsett fra Norge, virker det som om det er råvareleverandørene som står for produkutviklingen i Norden . Til slutt ble diskuterte man spørsmålet om det internasjonale bakeriforbundet. Representantene var helt enige om at UIB's viktigste oppgave må være, gjennom sine EF-kontakter, å få kunnskap om ting planlegges som kan være negativt for bransjen og informere medlemmene om dette

Baker & Konditor 3/86

DAHL~N tralleovner mmtrwm~

DAHLtN

IIIHIHIIIIIIIIIIUl!llllll!l!I

Meget servicevennlig - Rustfri utførelse. Leveres for elektrisk-, olje, eller gassoppvarming. Følgende modeller leveres: Mini - 1 tralle - 2 traller eller 4 traller.

LUNDCHOINI IAKEIIAGENTUI AIS

Prof B i rkelandsv. 24 c , 1081 Oslo 10 , Tlf. 02 - 30 77 18

SERVICE: E. BORGE

Verksted tlf. (03) 88 00 69 Privat tlf. (03) 80 07 88

MØLLENE I UTAKT MED TIDEN

Konkurranse hva er det for noe?

Slik vederstyggelighet skal vi ha oss frabedt i våre kretser av næringslivet i Norge idag

Våre største og viktigste kunder får være glad til at vi vil levere mel på våre betingelser

Slike tanker må det være som rører seg i Norsk Mølleforening om dagen

i det Herrens år 1986. Foreningen går nemlig inn for å få aksept for sitt gjennopplivsningsforsøk om innskjerping av kvoteavtaler på uttak av mel fra de forskjellige møllerbedrifter i Norge og viser til Mølleavtalen fra 1950 årene mellom Statens Kornforretning og møllene I tillegg vil de ha en innskjerping av regler som går på økonomiske «straffetiltak» hvis kvotene brytes. (økes) Mersalg skal ikke lønne seg .

Vi hadde håpet at moderne bedriftsledere forstod at konkurransehindrene tiltak ikke var «inn» nå om dagen , men alt tyder på det motsatte (med unntak av en mølle , nemlig Fritzø) Statens Kornforetning har også akseptert utspillet fra våre hoved-

leverandører med innføring av systemet fra 1. mai d .å .

Hva sier våre myndigheter? Her kan vel ikke de vanlige argumenter som gjelder all landsbrukspolitikk som sysselsetting, bostruktur eller beredskap gjelde Vi er spent på reaksjonene fra prisdirektør Bakke og for bruks og adm minister Astrid =-----

Gjersten.

Form i BKLF's Pris-Kostn.kom Karl-Petter Nordby

Kjøpsbetingelser for fett, margarin og gjær

Bakerbransjens viktigste råvarer er blant annet margarin , fett og gjær. Di sse råvarer er i det vesentlige solgt fra bedrifter som i større eller mindre grad er i monopolsituasjon De råvarer som er nevnt utgjør en meget stor del av bakeribedriftenes råvareinnkjøp

Baker - og Konditormesterenes

Landsforening tror det vil være meget gunstig å skape en mulighet for større konkurranse i råvaretilbudet. En slik situasjon vil også skape et bedre grunnlag for bakerbedriftenes egen prisfastsettelse på ferdigvarene

Baker- og Konditormestrenes

Landsforen ing har tatt denne saken opp med Statens Kornforretning , blant annet vedrørende baguettemel, og Landsforeningen ønsker å skape

Baker & Konditor 3/86

en mulighet for import av spesialmel til spesialprodukter

Landsforen i ngen har likeledes tilskrevet Prisdirektoratet om bransjens innkjøpssituasjon, og har hatt møte med Prisdirektør Bakke om det samme Landsforeningen har skrevet brev til Finansdepartementet vedrørende toll på30 % på gjær, og 25 % på margarin , og bedt om at denne toll eventuelt reduseres.

Det er skrevet brevtil Forbruker- og Administrasjonsdepartementet om den samme saken, og vi har hatt møte med Statssekretær Eide hvor bransjens innkjøpssituasjon er blitt d i skutert i detalj

Det er gjennomført møte med Landbrukesdepartementet vedrørende importen av bakverk. Det er satt i

gang arbeide for å vurdere om de avgifter som er lagt på importerte bakervarer er riktige Vi har også hatt kontakt med Norske Meieriers Salgssentral for å diskutere de kjøpsbetingelser som gjelder for melk og fløte, og l i keledes for å skaffe til veie en mer passende emballasje for leveranse av disse varer.

Arbe idet med å løse oppgaver av denne art tar erfaringsmessig lang tid Likevel mener vi allerede nå å kunne registrere resultater av dette arbeidet. Vi tror det er viktig at bransjens bedrifter i større grad enn tidligere forsøker å få inn anbud i sine innkjøp av råvarer eventuelt maskiner og utstyr Henvendelse til flere leverandører vil kunne skape gunstigere innkjøp.

DOMSAND BRØDANLEGG

SPAR TITUSENER ! ! !

* Vektområde 150 - 1850 gr.

* Kapasitet 1200 pr. time

* Enkel vektinnstilling

* Gir eksakte vekter

* Lett å gjøre ren

* Stillegående

* Rustfri trakt

* Oljepumpe

* Leveres også med hastighetsvariator

Rundvikere

Hvilebaner og elevatorer

Langrullere

Kombinert rundvirker/ langrullere

ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk.

I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.

Eneforhandler for begge fabrikker:

Maskiner for bakeri og konditori

KRONVEl'EN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94 AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922

128*Norske bakere har valgt

Fremos innredninger fordi de synes

valene fortjener slåkkelig eksponering

*Ant a ll e t gj eld e r e tt e r 1980

A. Hansen Bakeri A/S, Bogs t

A. Hansen Bakeri A/S, J ar

A. Hansen Bakeri A/S, Vik a,

A Hansen Bakeri A/S,

A. Hansen Baker i A/S

A. Hansen Bakeri A/S,

A. Hansen Bakeri A/S

A. Hansen Bakeri A/S ,

A. Hansen Bakeri A/S,

W.B. Samson A/S,

W.B. Samson A/S, To

K.P. Norby , Os lo Farrags Conditori , Å

Terte Conditori, O lav Ryes

Halvorsens Conditori, P

Sverre Berg Bakerier A/S, S

Kjøpmannsinstituttet , Ry k k in Erfahallen Dagligvarer, Øste r

Willys Conditori A/S , Lill es t rø m Willys Conditori A/S, Storg t. li e l

, Li ll estrøm Willys Conditori A/S, So lh ei m se n tere t , S kå r er Trygve Thorsen Bake r i A/S , S k e d s m o korse t JeHheim Hjemmebakeri, J ess h e im

Karl Sigernes Bakeri &: Konditori, As ker

Karl Sigernes Bakeri &: Konditori, Se m sv n ., As ker

Karl Sigernes Bakeri&: Konditori, Ho lm e nsen t ere t. , As k e r

Leif Thoen Brødfabrikk, Fa mil y Va r e hu s, Dr am m e n LeifThoen Brødfabrikk, Pa rk e rin gs hu se t Dra mm en Bragernes Hjemmebakeri, S t o r g t. , Dr a mm e n Bragernes Hjemmebakeri, E n ge n e , Dra mm e n Frøysa Bakeri &: Konditori, Mos s Frøysa Bakeri &: Konditori, He lgerø d g t. , Moss Casino A/S, Moss

llloH Finbakeri , Høy d en, Moss

Dokkens Bakeri A/S, Drø bak Calles Bakeri, Bjø rk e lange n Richvoldsens Bakeri A/S, Br ygg eri v n. , F re dik s t a d

Falleths Conditori A/S, Nygår dsgt. F r e d s r ik sta d Hefels Konditori, Or eda l sv n ., F r e drik s t a d Arne Treimos Eftf., Re d. Urd a hls g t. , Fr e dik s t a d

Cewex Konditori, Rå d husg t. , Fredr ikstad

J . A. Krabseth Konditori , Te rni nge n , S t aburv n , F r edr ik s t ad

Nils Pettersen , Storvn. , Gle m meng t. , F r ed ri kstad

Epa A/S, Sar p s b org

Tommy Vitting, Sar ps b org

Butterfly Bakeri &: Konditori, Sarpsborg

Brødr. Eriksen , Se ll e b a kk

lllotz Konditori, N. Ba n kgt. Ha lde n

Halkjærs Konditori., S t o r gt., Ha lden

Halkjærs Konditori., Sy d s id en, H a ld e n

Sørensen Bakeri&: Konditori, Ko n gs b e r g

Sørensen Bakeri &: Konditori , Ny m oe n s t o r g, Kon gs b e rg

Joh. E. Sæther A/S , Sem

Bjørn Kr. Nilsen Bakeri&: KonditoriA/S, Hor t e n Halvorsens Konditori, To r vet, T ø n s b erg

Firinga Bakeri&: KonditoriA/S , Krem m erhuse t , T ø n s b erg

Firinga Bakeri &: Konditori A/S, To lvsrø d -

Per Grønnerud Bakeri&: Konditori, S t ok ke lllatsenteret A/S, Søebe r g kva rt a let , San d efjo rd

Akers Bakeri, Rose n vo ld sgt. , Sa n defjor d Akers Bakeri, Thaul owsg t. , Sa nd e fj o rd

Reidar A. NæH &: Sønn A/S , av d To rfinn Da!l ligva r e, Larv ik

Nanset lllarked, Larvik

Grans Kjøpesenter A/S, Larv ik

RoHing Bakeri, Por sg runn

Arkaden lllat A/S, Sk ie n

Jens Nordby Konditori, avd. Napo leon, Skien

A. Arntzen Bakeri, La n ges un d

A. Arntzen Bakeri, S t a th e ll e

lllorterud Bakeri &: Konditori , Gr im s t a d

Otto Geheb A/S, Kr is ti a n sa n d S.

Schmidts Dampbakeri, Ma nd a l

Kr. Olsen Eftf., Fars u n d

Walters Bakeri &: Konditori A/S, Ly n gda l

Helland lllatsenter A/S, B r y n e

Klepp Konditori, Kl e p pe

Ronæs Bakeri&: Konditori, Sa ndn es

Arne Johannesen Konditori , S and nes

Svein Torkelsen Etft., Bakeri&: Konditori, Hundv åg

Torgets Kolonial, Sta v an ge r

Kremmerhuset, S ø r e g t. , S t ava n ger

Sauda Bakeri, S a u da

Finnegårdsbakeriet A/S, Lag un en, Rå d a l

Hjell es Bakeri, Vaksda l , Bergen

Hjelle• Bakeri, Lo n e , Berge n Kjelstad Bakeri , Raufoss Ødegården Bakeri, Favang lllagnor Garthe Bakeri &: Konditori, S u rna d

Toralf Lium Bakeri&: Konditori , G ra n Baker Leif Lie, H a m ar

Parkgården Bakeri &: Konditori A/S, Re n a Bud Bakeri A/S , Bud Rosenborg Dampbakeri A/S , Rose nb o r ggt., Tro ndh e im Rosenborg Dampbakeri A/S, E lgse t e r g t. , Trondh e im Rosenborg Dampbakeri A/S, av d S undt , Trondh ei m Rosenborg Dampbakeri A/S, P r in se ns g t. , Tro ndh e im Rosenborg Dampbakeri A/S , Bun n p ri s, F l a t ase n Trond h e im KBS Stormarked A/S , Lea n ge n Wilh. Hoff A/S, Alliansen, P rin se n sg t. , Tro n dhe im Wilh Hoff A/S , Rav n kl oa , Tro ndh e i m

Helgesens Bakeri &: Konditori, ll evo ll e n Tro ndh e im Helgesens Bakeri &: Konditori, Byase n B ut ik kse nt e r , Tro ndh e im Helgesens Bakeri &: Konditori, By a s e n, Tro ndh e im Erichsen• Conditori, Nor d reg t. , Tr o ndh e im Byåsen Bakeri, Tro ndh e im Go-lllann BakerietA/S, av d. S t r ind a Sa m v i rke lag, Tro ndh e im lllatsentrum, Tro n d h e im Hitrabakst A/S , F ill an , Hitr a

Bjørkens Bakeri, Åsen Sørensen• Bakeri, Se lb u Domus Varehus , lwros

Nerviks Bakeri, Leva n ge r Favør Lavpris A/S, Na m sos

A. Hamstad Bakeri &: Konditori , Na m sos

Johs Bakeri, I n n dy r Aga lllat, Bo d ø Conditoriet, J e n svo ll

Asbjørnsens Bakeri&: Konditori, Tr o m sø

O. Sndsens Bakeri, Alt a Knut Østlyngen, A lt a

Fremo innredninger er utviklet i danskt bakermiljø. Hver eneste detalj er konstruert for å gjøre bakervarene dine enda mer fristende. ~s over hvert hylleplan og et elegant design sikrer den skikkelige eksponeringen. Både i små og store forretninger.

Kjølediskene har kjøling på alle hylleplan, og varene dine holder alltid en jevn, lav temperatur.

KONTAKT OSS. VI TEGNER SKISSER OG KOMMER MED KOMPLETTE LØSNINGER.

Faglig møte for yrkesskolelærere

Dagene 20. og 21 januar iår arrangerte landsforeningen et møte med yrkesskolelærere som underviser ved våre forskjellige yrkesskoler. Møtets første dag var lagt til Sogn videregående skole og annen dag ble møtet gjennomført ved Norsk cereal institutt. Følgende program ble gjennomgått:

1. Læreboksituasjonen - en oversikt over eksisterende bøker og hvordan arbeidet går frem med nye bøker.

2. Konsekvensen ved nedskjæringen av uketimetallet i videregående kurs 1 Hvordan løse de problemer dette medfører

3 . Effektiv opplæring Innledning til diskusjon v/avdelingssjef Inger Beate Lundsgård, avdeling for yrkespedagogikk/ST.I.

4 Data. Bør dette tas med i yrkesskoleutdannelsen

5 På hvilke områder trenger vi yrkesskolelærere - etter/videreutdannelse og hvordan bør en slik etterutdannelse gjennomføres .

Dette var første dags program. Programmet annen dag var:

1 Bakermester Thune fra Bjølsen Valsemølle kåserer og demonstrerer spesialbrød, baguett og fransk mel.

2 Demonstrasjon av frys- og raskeskap ved N.C.I.

3 Konditormester Rolf Bjerke orienterer om sin nye lærebok i tegning.

4 . Ung baker 1987 . En konkurranse mellom lærlinger og yngre bakerog konditorsvenner.

5 Norges Håndverkerforbund 100 år Jubileumsarrangement. Utstilling av lærlingearbeider fra de forskjellige skoler.

Læreboksituasjonen

Moderne og ajourførte lærebøker har vært mangelvare innenfor våre fag Ønsket om nye fagbøker har derfor vært tilstede gjennom lengere tid. Flere av våre yrkesskolelærere har sagt seg interessert i å skrive fagbøker og det har vært utført arbeide på dette området gjennom lengere tid.

Det kan nevnes at både Sverige og Danmark i de senere år har utarbeidet

Baker & Konditor 3/86

Yrkesskolelærerne overvar demonstrasjon av baguett bakt av forskjellige slags mel. Vi ser bakerikonsulent Frank Kristoffersen til venstre i bildet i engasjert orientering om baguetten. Demonstrasjonen foregikk i prøvebakeriet til Norsk Cerealinstitutt.

nye fagbøker for baker og konditorfagene og tildels vil disse fagbøker kunne være forbilde for dem som nå søkes utarbeidet her i landet.

De av våre yrkeslærere som spesielt har arbeidet på dette området er konditormester og faglærer Hans Sickei, konditormester og faglærer Hans Helge Raae Olsen og faglærer og bakermester Karsten Olsen

Konsekvenser av nedskjæringen av uketimetallet i videregående kurs 1 Kirke og Undervisningsdepartementet har bestemt at uketimetallet i videregående kurs 1 skal skjæres ned fra 40 til 35 timer i uken. Nedskjæring i timetallet slår spesielt sterkt ut på undervisningen i arbeidsteknikk. Reduksjonen tilsvarer 9 uker undervisning og nedskjæringen vil skape problem for å nå de mål som opprinnelig var satt for utdannelsen

Spørsmålet om hvordan en skal løse disse problemer ble grundig diskutert med yrkesskolelærerne Ett alternativ kan være å redusere det fradrag i læretiden som videregående kurs 1 har hatt (10 måneder)

Den nye plan for videregående

kurs 1 beregnes iverksatt fra høsten 1986

Effektiv opplæring

Avdelingssjef Inger Beate Lundsgård innledet her til diskusjon omkring et tema hvor hun forutsatte at den enkelte lærer måtte være ekspert. I sin innledning til diskusjonen kom hun inn på hovedprinsippene og pekte på at en i sitt daglige arbeide bør komme nærmest mulig opp til disse. Hun understreket at undervisningsmålet må være klart formulert og at elevene også må kjenne til dette. Motivasjon er en meget viktig faktor Umotiverte elever er vanskelige å arbeide med . Det må derfor være et vesentlig mål å skape positiv innstilling til opplæring hos elevene. Hvordan fremgangen er hos den enkelte elev er det også vesentlig å registrere, og eleven må også gjøres kjent med hvilke fremskritt han gjør. Det er meget viktig at eleven har mest mulig egen aktivitet og elevene må hjelpes igang til å kunne gjøre arbeidet på egen hånd. Hun understreket at all læring må være meningsfylt. Opp-

muntring og roser en viktig ingredi-

«Skyt skriften på plass!»

Willett blekkstrålemerking - tydeligere, arbeidsbesparende og mer fleksibelt.

Tydeligere merking

Wi I lett merkeutstyr skriver uten kontakt med selve underlaget - bare blekket berører overflaten. Et skrivehode skyter ut små blekkdråper , disse danner kraftige og tydelige tegn som er lett lesbare - selv på avstand Blekkstrålemerking gjør at skrift av toppkvalitet kan påføres alt fra myke og skjøre «problemoverflater» til harde produkter/pakker

Arbeidsbesparende

Blekkstråleskriverne er fullt programmerbare. Kun noen få enkle tastetrykk er nødvendig for innmating av strekkoder, tekst, farger og logo. Tid, datokoder og løpenummer oppdateres automatisk Skriverne kan også lett tilkobles ulike vektsystemer Etterfylling av blekk foregår raskt og uten søl - mens maskinen er i drift.

Du sparer tid, arbeid og materialkostnader i forhold til tradisjonelle merkemetoder. Samtidig får du et meget driftsikkert og brukervennlig merkesystem - tilpasset dine behov.

Fleksibelt

Willett har blekkstråleutstyr for alle typer forbruker- og transportemballasje.

WP 1600 - små tegn for merking av forbrukeremballasje Skrift av topp kvalitet med tegnhøyde på2til 12mm

LCP 500/1000 - store tegn for merking av transportemballasje. Tegnhøyden er her fra 13 til 50 mm. LCP 1000 kan skrive opp til 8 linjer, med lik eller varierende tekst - samtidig.

WP 1100 - bruker en thermoplastisk masse for å skrive på ikke sugende flater som metall , plast , glass, osv. WP 1100 skriver tegn med en høyde på opp til 50 mm.

Willett blekkstråleutstyr betyr at du får stor grad av fleksibilitet og effektivitet i merkeprosessen Kontakt vår Handelsavdeling og la oss vise deg hvilke fordeler din bedrift kan oppnå med Willett blekkstrålemerking!

Yrkesskolelærere fra landets forskjellige baker og konditorskoler samlet til møte i Norsk Cerealinstitutt i regi av Landsforeningen

>ens

og kontakten mellom elev og lærer må være best mulig . I diskusjonen som fulgte etter innledningen , kom det frem at det ikke alltid er like lett å være lærer. Elevene kan være trette og uopplagte og det ble også hevdet at elever møter frem på skolen etter tørst å ha arbeidet overtid i bedriften Det ble sterktunderstreket behovet for samarbeide mellom bedrift og skole Bedriftsleder og lærer er i samme båt og samarbeidet mellom disse er derfor svært avgjørende for hvordan eleven skal føle sin læresituasjon.

Data

Data bør integreres i den vanlige undervisning i yrkesskolene var det enighet om Elevene har tidligere hatt undervisning i data på ungdomsskole og elevene vil møte data i det daglige arbeide i bedriften. De tilstedeværende lærere var enige i at data må bli et hjelpemiddel i teori og praksis

På hvilke områder trenger vi yrkesskolelærere etter/videreutdannelse

og hvordan bør en slik etterutdannelse gjennomføres

De aller fleste av våre yrkesskolelærere har gjennomgått spesiell pedagogisk videreutdannelse Å holde seg ajour innenfor det faglige området kan imidlertid otte støte på problemer Lærerne ga uttrykk for at det ville være meget ønskelig å tå anledning t i l å hospitere i bedrifter , hos leverandører, eller ved andre yrkesskoler i inn- og utland.

Det ble også pekt på at det ville være ønskelig med videre utdannelse innenfor tiere av fagene Lærerne ser det imidlertid som det viktigste mål å tå et best mulig samarbeide med den enkelte bakeribedrift

Bakermester Thune

Bakermester Rolf Thune understreket innledningsvis at produsenten av brød har ansvaret for dette helt frem til det spises ved forbrukerens bord. Han kom også inn på det store ansvar vi har som forvalter dette fantastiske næringsmiddel , brød, som fra årtusener tilbake har vært menneskenes viktigste næringsmiddel.

Konditormester Rolf Bjerke demonstrerer på tavlen hvordan prinsippene for kaketegning skal forstås. Konditormester Rolf Bjerke er fortsatt den store ener innenfor norsk konditornæring Han er ved godt humør og god helse Baker & Konditor 3/86

Bakermester Thune gikk i detalj når det gjaldt bakeprosessen og kom spesielt inn på gjærens betydning i hele forløpet. Han understreket at bakeribransjen må bruke mere av de forskjellige meltyper som eksisterer Vi har i vårt land et meget godt mel og har de beste forutsetninger for å produsere de aller beste produkter Bakermester Rolf Thune understreket den betydn ing det har å bake brød av renest mulige produkter. Tilsetningsstoffer som settes til deigen kan otte få det resultat at de motvirker hverandre og at sluttresultatet kan bli langt dårligere enn forventet. Han mente at en ukritisk tilsetting av forskjellige bakehjelpemidler derfor kan ha en negativ virkning

Konditormester Rolf Bjerke

Konditormester Rolf Bjerke er still going streng Han var et fyrverkeri av entusiasme og humor Han ga uttrykk for, ved help av skisser på tavlen , hv i lken stor betydning det har å øve , og atter øve De enkleste streker og kurver må få et særpreg og dette er det bare øvelse som kan gi. Han understreket at bokstaver på kaker må være enkle og meget klare Teksten må forstås av den som skal lese den Bjerke var meget opptatt av at faget må læres ordentlig. Når en ikke gidder å lære et fag, da er det kvelden, og slik må aldri situasjonen bli for konditorfaget. Han understreket videre betydningen av å aldri slippe tak i selve konstruksjonen Det er gelenderet en alltid må holde seg i. En kakedekorasjon må aldri være formålsløs , den må være streng i svingene . Rolf Bjerke har passert de 70 år, og er fortsatt fagets store ener. Det er å håpe at bransjen fortsatt kan trekke mye nytte av Rolf Bjerkes enorme kunnskapsmasse i årene fremover . Svein Flesland

TOPPEN AV KRANSEKAKA TIL PÅSKE:

Konditorens KRANSEKAKE SNADDER

Til påske kan du tjene penger på noe alle liker - kransekake!

Bruk vår spesialpose for kransekakesnadder: Småringer, stenger, konfekt, småkaker e.l.

MAKRONBUNN - påskens dessert. Det er serveringsforslag på posen.

OBS! Med Pals ferdige kransekakemasser er du garantert førsteklasses råvarer. 40 % mandler.

Norge rundt

Sentralbakeri for ØrstaNolda

Strands Bakeri A/S Sæbø skal leige Eikrems Bakeri i Volda dei to neste åra, og harplanarom å etablere eit sentral bakeri på Sæbø for he i le regionen. Styreformann Øystein Njaal Nordang i Strands Bakeri A/S opplyser at firmaet ynskjer å opprette eit større bakeriutsal med konditori i Ørsta Utanom Nordang er brødrene Dagfinn og Rolf Strand aksjonærar

Dypfryste rundstykker

Dypfryste bakverk kan være en suksess, leser vi i Norges Kjøbmannsblad, som forteller om danskene og deres rundstykker

Her er det ikke bare snakk om rykende ferske rundstykker hos nærmeste baker. For danskene kjøper også dypfryste

Hvert år selges det nemlig 75 millioner rundstykker fra kjøpmennenes frysedisker.

Bakeri skal igjen etab leres på Andselv. Innehaver av City Bakeri på Setermoen står bak. Oppstarten skjer om en måneds tid i lokaler i sentrum av Andselv.

Libermann har utvidet

Bakeribedriften til Liebermann på Vikeland går fremdeles som «varmt hvetebrød».

I det siste har også den store bakeaktiviteten gitt seg utslag i byggeaktivitett.

- Vi har bygd på første-etasjen noe, og lagt tak over gårdsplassen s l ik at bilene får en garasje, forteller FrankAabel.

- Mellom 40 og 50 kvadratmeter har vi nå fått ekstra inne Det er ikke så mye kanskje, men det hjelper godt i produksjonslokalet i bakeriet. Endel nye maskiner er også kommet til i det siste

Strands

• bakeri med nytt utsalg

Strands Bakeri A/S overtek dei ledige lokala etter Ørsta Sport i Vikegata 36 og innre ier bakeriutsal og konditori. Rolf Strand vonar utsalet kan opnast til påske.

Oppussingsarbeidet startar 1. februar. Sæbø-Fjøra A/S, med stort sett dei same interessentane som Strands Bakeri A/S, har engajsert nederlandske konsulentar til delar av innreiingsarbeidet. Dei same konsulentane vert brukte for å planleggje innreiinga av bakeriutsalet/konditoriet.

- Og det ryktes at dere har utvidet staben?

- Det dreier seg nok bare om et par ekstra læregutter. I alt er vi nå en 16-17 stykker med jentene i butikken, og det er da endel?

I andre etasjen har som tidligere nevnt , og vel registrert av de fleste, et konditori fått sin plass.

- Men nå er det foreløpig slutt på byggeaktiviteten?

- Vi skal ikke utvide noe mer, men kommer til å pusse opp fasaden endel til våren , slik at det blir penere utvendig, forteller Frank Aabel.

Bakeriutsalg ut av rekka

Nok en gang mister Tønsberg et gammelt og hevdvunnet bakeriutsalg. I høst forsvant Odahlls konditori, nå raderes S. Thorstensens bakerforretning ut av bybilde. Det er iår fem år siden Sveinung Thorstensen overtok Adolf Larsens bakeri med utsalg på Øvre Langgate iog i Farmannsveien, nå vil Sparebanken Vestfold, Tønsberg Sparebank ha lokalene i tilknytning til sin kommende fil ial øverst på Torvet.

- Vi fortsetter heldigvis i Farmannsveien og vil være på utkikk etter et utsalg til i Tønsberg, sier Sveinung Thorstensen .

Pinlig på Elle

Forleden sto en leser i kassekø på Elle i Drammen Foran ham utviklet det seg et intermesso som mannen fant ytterst pinl ig.

- Foran meg i køen sto en mann med åtte, ti kneippbrød som omfattes av Elles såkalte «prisgaranti». Mannen henviste til at «Obs» samme dag solgte kneipp til 95 øre stykket og forlangte å få Elle-brødene for samme pris, forteller tilskueren og går videre:

- Ifølge reklamen skulle det gå

greit, men i virkeligheten ble det en masse oppstyr. Kassadamen sa at «Obs» - kneippen var frossenvare. Mannen med brødene sa «ja, hva så? Disse skal også fryses. Jeg kan ikke spise alle på en gang.»

- Mannen fikk pengene, men først etter en lang diskusjon hvorflere butikkfolk var involvert. Mannen ble praktisk talt hengt ut foran en voksende kassekø, sier ti lskueren

Piskekjeler, 80 I. , til Reinskou blandemaskin ønskes kjøpt.

FOSS SLIPESKIVEFABRIK A/S

1900 FETSUND

Tlf. (02) 72 35 88, henv. : K. Foss

Baker & Konditor 3/86

TIPE ROTO REVENT

tralleovner i spissen for utviklingen nå som tidligere!

• Ovner for 1 - 2 og 4 traller.

• Rustfri utførelse både ut- og innvendig som standard.

• Nytt patentsøkt og enda mer effektivt dampsystem.

• Tipes velkjente luftinnblåsningssystem gir best bunnvarme.

• Effektive spesialelementer som avgir varme hurtig og holder stabil temperatur også under damping.

• Større kapasitet pr. tralle enn tidligere.

• Hengende eller stående traller etter valg.

Ovnen er det viktigste utstyret i bakeriet og kalles ofte med rette bakeriets «hjerte». Derfor har man ikke råd til åta noen risiko ved valg av ovn. Velg derfor den originale Tipe Revent-ovnen, ovnen som overbeviser ved sammenlikning med andre.

Mange av de eldste Tipe tralleovner har i over 20 år vært i daglig bruk og baker fortsatt til våre kunders største tilfredshet.

Eneforhandler for Norge

TLF. (02) 20 50 40

REPRESENTANTER: Trøndelag og Nord-Norge : Roar Hoff Magnus den Godesgt. 1 7000 Trondheim

Tlf . (075) 27 804

Vestlandet

Hans G. Fristad

V. Torggt. 16 , 5000 Bergen Tlf (05) 32 22 66 Baker & Kond

Bakere bør unngå konserveringsmidler

I Baker og Konditor nr. 12 har R. Helgesen i en artikkel under denne overskr iften kommet med en del betraktninger , ikke bare om konserveringsmidler , men også mere generelt om tilsetningsstoff brukt i brød . Han avslutter bl.a artikkelen med å spørre oss som leverandør av Idun Brødvolum og Idun Sammalt hva disse produktene består av Vi vil etter beste evne forsøke å klarlegge dette. Først vil vi imidlertid få lov å påpeke at her i landet er kontrollen med tilsetningsstoff meget god, og at prosedyren med å få et stoff godkjent er meget omhyggelig

Vi er selvsagt en ige i at tilsetningsstoffene må ha en klar hensikt, og at bakerne må overbevise seg selv om at de fyller den hensikten før de bestemmer seg for å bruke våre hjelpemidler

Da mar k edet i de senere år har vist at det også i Norge har vært behov for brødbakehjelpemidler , har vi gjort vårt beste for å utvik le typer som er spes ielt tilpasset det norske melet og andre norske baketekniske forhold

Det har foreløpig blitt fire produkter : Idun Brødvolum , Idun Brødvolum Ekstra , Idun Sammalt og Idun Sammalt Ekstra Grunnen til at det er blitt to produkter av hver , er at markedet har forlangt kraftigere og k raftigere produkter

Idun Brødvolum og Idun Brødvolum Ekstra inneholder akkurat de samme k omponentene, men selvfø lgelig er mengdene forskjellige Det samme gjelde r også for de to utgavene av Idun Sammalt.

Idun Brødvolum - typene er bygget opp av hvetemel , sukker , diastat i sk malt , e mulgator er E472e (såkalt dicatylvinsyreester) med henholdsvis 8 7 gram og 17 5 gram pr 100 gram brødvolum , deigmodningsstoff er E300 (eller askorbinsyre)

Idun sammalt-typene er bygget opp av : Hvetemel , sukker, gluten , galaktomanan E412 , emulgator E472e, 4.2 gram pr 100 gram , askorbinsyre som deigmodningsstoff og amylase. Når det er angitt mengder i en ingrediensliste , betyr det at stoffet er mengdebegrenset i tilsetningsstofflisten Brukeren må derfor v ite hvor meget han får i av stoff som er begrenset , slik at han ikke uforvarende kommer til å bryte norske forskrifter

Baker & Konditor 3/86

Følger han imidlertid på våre produkter de anbefalte doseringer , vil han holde seg innenfor de tillatte grenser Undertegnede vil så forsøke åredegjøre for hva de forskjellige stoffer er og hvilke hensikter de har

Diastatisk malt er malt maltet korn , som er behandlet slik at de stivelsesaktivle enzymene som naturlig finnes i kornet ikke er ødelagt. Dets oppgave er å omdanne stivelsen i brød melet t i l gjærnæring , hjelpe til å modne sterkt mel , forbedre holdbarhet og utseende på brødet.

Diastatisk betyr at malten inneholder aktive enzymer som omdanner st ivelse

Emulgator E472e er en såkal dataester eller mere korrekt diacetylvinsyreester Den er bygget opp av fett , vinog eddiksyre og den gir bakverket økt volum, finere porer, bedre holdbarhet og utseende Dette skjer ved at emulgatoren danner kompleks med stivelsesmolekylet og at den også har innvirkning på proteinet i deigen Galaktomanan E412 er det samme som guarkjernemel, som er et naturprodukt som kommer bl.a fra India. Dette er en stabilisator/fortykningsmiddel med stor vannopptagelsesevne

Askorbinsyre hjelper til med å kutte ned deigmodningstiden Det er bedre kjent som vitamin C , men det er dog ikke vitaminvirkningen man er ute etter her

Amylase er egentlig alpha-amylase som er et enzym som spalter stivelse og har de samme oppgavene som diastatisk malt. Dette enzymet er et bioteknisk produkt som stammer fra mikroorganismer

Gluten kommer , som de fleste vet , fra hvete Den gluten som skal brukes i bakehjelmpemiddel eller brødbakst , må være vital. Det vil si at den har beholdt sine baketekniske egenskaper Dette skjer ved at stivelse vaskes bort og det gjenværende glutenet tørkes svært forsiktig. Gluten er blitt svært aktuell som hjelpemiddel i baksten i det siste , fordi publikum spør etter stadig grovere bakverk Gluten vil her gi bedre oppbaking, mindre smuling , mindre skorpeløsning, mykere og mere holdbart brød

Man ser at flere av komponentene virker i samme retning Ved utvikling av bakehjelpemidler er poenget å kombinere komponentene slik at de forsterker hverandre

Vi v i l så få lov til å nevne hvo r v i mene r at våre to produkttyper er best egne t.

Brødvolum - typene er beregnet for hvetebakst , hvor det gir en hurtigere deigmodning , større volum , pent utseende , tettere paring og lengre holdbarhet på det ferdige bakverket. Vi har også god erfaring med Idun Brødvolum i kjølebakst.

Idun Sammalt og Idun Sammalt Ekstra er beregnet på brødbakst av grovt brød. Her brukes som kjent sammalt mel , rug , kli og havregryn.

For de helt grove typene egner Idun Sammalt Ekstra seg best, mens Idun Sammalt egner seg godt hvor brødet ikke er fullt så grovt.

Skulle noen ønske flere opplysninger om disse produktene eller andre av våre produkter, står undertegnede gjerne til disposisjon Vi vil heller ikke unnlate å nevne at Idun Fabrikker AS har eget gjærlaboratorium , eget mellaboratorium og eget produktutviklingslaboratorium som alle står til rådighet for de av våre kunder som har behov for det.

Oslo , 6 januar 1986/AK

Henning Nyquist

Mangel på bakere og konditorer i nord:

Til Tyskland forå hente bakersvenn

Roald Karlsen arbeider ved Harstadbotn Bakeri og Konditori og har valgt et yrke med dårlig rekruttering. Nylig måtte Håko helt til Tyskland for å få besatt en ledig bakerstil/ing

Det er i dag meget store vanskeligheter å få tilknyttet seg kvalifiserte fagfolk til bakerier i Nord-Norge. AIL Håko som har datterselskap som driver bakerier i de nordligste landsdeler, har forgjeves forsøkt å skaffe kvalifisert arbeidskraft. Henvendelser er gjort både i Nord-Norge, Sør-Norge, Finland, Sverige og Danmark. Løsningen kom i form av en bakersvenn fra Tyskland.

- Det er dessverre et beklagelig faktum at tilgangen på kvalifiserte fagfolk til bakeriene i dag er meget liten. Det gjelder ikke bare Harstad, men i hele landsdelen. Det at vi til tross for mange henvendelser i øst og vest måtte ansette en bakersvenn fra Tyskland skulle gi et godt bilde av en vanskelig situasjon.

- Hva mener du kan gjøres for å skape en bedret situasjon?

- Jeg har henvendt meg til Stagnes videregående skole i håp om å få etablert en linje for baker og konditor. Det er et avgjort behov for dette i landsdelen. Jeg tror opprettelsen av en slik linje kan bli hilst med glede av Baker & Konditor 3/86

alle som arbeider i denne bransjen I Harstad er det som kjent flere bakerier. Elevene kunne med fordel utplasseres for praksis i disse, sier direktør Abel Olsen i Håko.

Abel Olsen mener videre at det burde være grunnlag for ikke bare å få en regulær yrkesutdannelse med tanke på svennebrev, men også slik at linjen kan ha en videregående funksjon. Kan skolen påta seg dette vil det ubetinget være en stor fordel. Jeg venter derfor spent på reaksjon fra rektor Jan Hovrud

- Spørsmålet om en egen bakerog konditorlinje ved Stang nes videregående skole er ikke blitt drøftet ved skolen ennå. Det er grunn til å tro at vi relativt snart vil vurdere henvendelsen Det behov som Abel Olsen antyder må vurderes opp mot det vi finner i andre bransjer , sier rektor Jan Hovrud.

Hovrud peker videre på at behovet for nye klasser er bortimot belagt frem mot 1990 Det er derfor grunn til å tro at det interkommunale skoleutvalget skam skal vurdere videregående utdannelse i Sør-Troms som ble opprettet 14 januar vil få henvendelsen oversendt. Det blir imidlertid møtet hvor henvendelsen skal drøftes som avgjør hva skolen konkret skal gjøre, sier Hovrud.

_ Det er dessverre et beklagelig faktum at tilgangen på kvalifiserte fagfolk til bakeriene er meget ltten, sier Abel Olsen ved Håko

Energiøkonomisering i industrien

ENØK-kunnskaper vil gi innsparte energimengder og økonomisk lønnsomhet

Industrien står for nesten halvparten av det totale energiforbruket i Norge. Selv med en normal økning i energiutnyttelsen i produksjon og prosesser, vil det fortsatt være et ENØK-potensiale på ca 15 prosent for industrien samlet Denne innsparingsmuligheten kan oppnås ved investe ringer som kan tjenes inn på trefem år.

Gjennom forskning og prøveprosjekter i Norge og i utlandet, er det skapt et høyt kunnskapsnivå basert på erfaringer fra teknisk forsvarlige og økonomisk lønnsomme ENØK-tiltak i ulike typer industribedrifter.

Disse kunnskapene er nå tilpasset mindre og mellomstore industribedrifter

ENØK i industrien krever tverrfaglige kunnskaper hos alle som tar beslutninger eller jobber med energikrevende funksjoner Fra toppledelsen og nedover. Olje- og energidepartementet har samlet relevant ENØK-viten i et kompetanseoppbyggende program for:

1. Administrativ og teknisk ledelse i mindre og mellomstore bedrifter

2. Produksjonsansvarlige og driftsansvarlige i følgende bransjer:

• Mekaoisk industri • Trelastindustri • Trevarebedrifter og møbelindustri • Trykkerier og bokbinderier• Sildolje- og sildemelindustri • Meierier •Bakerier• Slakterier og kjøttbearbeidende industri • Annen næringsmiddelindustri

Kurstilbudet vil gi bedriftene bedre forutsetninger for mer lønnsom drift

Hensikten med tilbudet er å:

• øke kunnskapene om fornuftig energibruk og gi innføring i grunnleggende ENØK-arbeid,

• gi bedriften bedre forutsetninger for å foreta en kartlegging av energiflyten og med egne ressurser prioritere ENØK-tiltak i produksjon og bygninger, •gjørebedriftene mer kjent med ny og energivennlig teknikk.

Det er bransjene selv som har utarbeidet kursmateriellet

Alle kursene er utviklet av utvalg som er sammensatt av fagfolk fra de forskjellige bransjene. Disse har selv arbeidet med ENØK i sin e bedrifter eller i bransjeorganisasjoner

I tillegg er det trukket inn ressurspersoner med solide ENØK-kunnskaper fra rådgivende ingeniørfirmaer, forskningsinstitusjoner eller fra ENØK-prosjekter i industrien. Faglig ansvarlige er: Siv.ing. Per Ø. Finden, Institutt for energiteknikk. Siv.ing. Hans Borchsenius, Kjelforeningen Norsk Energi.

Olje- og energidepartementet

Oppl ys ningsak s jon for e ne rgiøkonomi se ring

Deltakere i informasjons- og utdanningsprosjektet "Energiøkonomisering i industrien"

• Norges Teknisk-Naturvitenskapelige Forskningsråd - NTNF

• Norges Industriforbund

•Instituttfor energiteknikk - IFE

• SINTEF - NTH

• Kjelforeningen - Norsk Energi

• Norske Sivilingeniørers Forening

• Norges ingeniørorganisasjon - NITO

•Statensteknologiske institutt samt representanter for industribedrifter, rådgivere og bransjeorganer.

Kunnskaper om energiøkonomisering

Kurstilbud for produksjons- og driftsansvarlige i industrien

''ENØK i bakerier''

Deltakere:

Produksjons- og driftsansvarlige

Kursinnhold:

Praktiske ENØK-tiltak i tunnelovner, dampsystemer, ventilasjonsanlegg, kjøl og frys i bygningen - Enkle metoder for kartlegging av energiflyt - Lønnsomhetsb~regning av ENØK-tiltak

Kurssted/-tid: SANDNES

Sandnes Motor Hotell 2.-3. juni

Påmelding: Olje- og energidepartementet

Frist: 7 mai

Påmeldingsfristen er oppgitt i kurspresentasjonen Olje- og energidepartementet

Ingen kursavgift, men deltakerne må selv dekke

omkostningene ved reise og opphold

VELKOMMEN TIL IBA

VI tilbyr Dem en av Europas beste piskemaskiner til en anstendig pris. Samtidig gir vi Dem et bra innbytte for Deres gamle maskin.

God service er en selvfølge.

Det som utmerker maskinene:

• Kjempesterk motor med overbelastningssikring.

• Ekstremt høyt reguleringsområde, trinnløs justerbar.

• Lav hastighet i starten som øker etterhvert.

• Enkel betjening.

• Lett kjelejustering med automatisk hold.

• Stopp-automatikk.

• Rask produksjon av både små og store mengder.

• Standardutrustning i rustfritt stål bestående av: Kjele

P.iskeris

Flatrører

Eltearm

Avskraper

SCHLOTTERBECK MASKIN A/S

Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon

Postadr .: Jutulvn 3

Verksted : Sagavn. 13, 1440 Drøbak Telefon : (02) 93 19 54 - 93 23 73

Bankgiro: 6063 05.01213 Baker & Konditor 3/86

Langt utpå og uråd å snu

Vyrde medbakarar!

Det bør i kkje skje at e i n røynd baker miksar de igen feil og vert ståande med ei klissen røre å arbeide med . Uhell kan likevel oppstå i vårt fag også Det gjeld og vårt faglege arbe ide, og det er det eg skal t a føre meg no

Alt fag leg arbe id som v i driv bør ha som hovudmål å styrkja næringa vår og gjera oss betre i st and til å utføra arbe idet vårt Utviklinga gjennom ein del år har fått meg t i l å tru at så i kkje skjer. Biletleg talt nyttar vi ikk je rett oppskrift , de igen vert seig og klisset og produktet i vårt faglege arbeid dårl eg

I dag er situasjonen den at det einskilde bakeri slost for å ha lågast tilbod på sine brødprodukt. Dette skjer ofte i strid med tidlegare vedtak i nnan næringa. Gode tilbod kan gje positive utslag på kort sikt , kunden får full uttell i ng Det langsikt ige resultat kan bli at fle i re og fleire bakeri går økonom i sk ru i n i møte Kort sagt , det blir på same viset som med guten som sto og fraus Han pissa i buksa for å verma seg - det vart kortvarig. Næri nga vår har eit anna alvorleg problem å stri med, nemleg laurdagsbakinga Dette har vorte eit konkurransemoment med større negative verkander for den einskilde . Lønnsutgiftene i s l ike høve vert store, he i lt sikkert for store for ein del av oss.

Ei n slik arbeids profil gjer at vi alt no er i ferd med å få sterk avgang i yrket, rekrutteringa er også dårleg. Laurdagsstengte bakeri vart innført i 1975 Då jubla næringa over framsteget, tura på framtida og vidare rekruttering til faget var stor

Til sist stri r nær i nga vår med ein unødig overproduksjon Det vert baka for store mengder brødvarer som ikk -

j e vert seid Produks j onen er altså ikkje tilpassa markedet. Resultatet er enorme mengder brødvarer på søppelfyllingane kvar einaste dag Eg vil påstå at det er lite pengar å henta på rotna matproduk t.

Desse tre momenta gjer at næringa står svakt. Det igjen fører til at forretningskjeder og større kapitalinteresser ser høvet til å kjøpa seg inn bakvegen Cet er uheld ig etter mitt syn

Kva skal så til for å få oss bort frå dette uføret?

Vi må sjølvsagt få bukt med dei tre momenta eg har nemnt her Dette er noko vi må kjempa oss saman om .

Ser ein på andre grupper sitt fag lege arbe id, har vi mykje å læra. Berre sjå kva bøndene maktar. Trass overproduksjon får bo n den skikke lege

prisar på produkta s i ne Slik bør det b l i i vår næring og. Det kan berre skje ved at vi står saman

Kvifor skriva dette no etter mange år som område formann.

Utviklinga i yrket vårt er noko eg har registrert lenge No er tida for handling inne Vi er nemleg i ferd med å saga av greina vi s it på, og då må det vere tillate å seia i frå. Skal vi kalla det ei frimodig ytring frå s idelinja.

Difor, fram for ei sterkare bakarnæring. Det kan ikkje skje ved at kvar og ein kavarfor seg og sin bakaromn, men at vi går saman og sl uttar manf)jamt opp om eit arbeid som skal gjera det attraktivt å vera bakar , også i framtida

Kjell Sinnerud

diølr.ich.., ,;p,n,ø•.

111.11-

SILOLEVERANDØR AV VERDENSFORMAT!

Kjent og anerkjent for sine driftsikre systemer og robuste konstruksjoner

• også for reseptstyrt utveiing med computerstyring

• også for fullautomatisert eltesystemer

INNESILO

Kapasitet: 1.5-22 tonn mel

JEG KAN TILBY DEM •

• Prosjektering

• Tekn veiledning

• Tekn service

• Leveranser av maskiner

• Leveranser av deler

• Takstforretninger

TA KONTAKT!

UTESILO

Kapasitet: 3-200 tonn

Kan tilby komplette løsninger for de mange små - mellomstore - store brukere

Mange anlegg allerede i drift i Norge

Be om prosjektering!

NVII FRA BRØD FAKTA

Etter lanseringen av Brødfaktas hefte «Trening og kosthold » har vi fått flere reaksjoner på vår distribusjonsform gjennom landets bakerier. Medlemmene syntes det b le vanskelig å selge heftene ut over disk ti l en pri s av kr . 5 , - ( i nntakspris kr. 2,50) . Brødfaktas vurdering for dette var at eftene er en seriøs trykksak , og er ingen brosjyre V i tror også at ting man betaler litt for, gjerne blir lest grundigere enn det som er gratis. Videre bl i r heftene annonsert og publikum kan skrive t i l Brødfakta , og for kr. 5 , - til porto, få tilsendt heftet.

Brødfakta har imidlertid revurdert sitt tidligere tilbud Medlemmene kan nå bestille heftet for kr 1,00 inkl. moms.

Tidligere bestilte hefter blir fakturert til samme pris) og ved bestilling av et antall over 30 eksemplarer vi l en få tilsendt kassett.

Vi vil igjen understreke at vi ikke synes at heftene skal deles ut gratis , men vi lar det enkelte medlem avgjøre dette Brødfakta synes det ville være naturlig om medlemmene benyttet heftet som et markedsføringst iltak overfor den lokale idrettsforening.

Ved større bestillinger , ta kontakt med Brødfakta for avtale om eventuell reduksjon i pris pr hefte

Samme dag som Brødfaktas pressemøte b le avholdt , var det også et innslag i programposten : «Etter skoletid » i NRK, program 1. Dette programinnslaget følges nå opp med et nytt program som kommer den 19. mars kl. 15.40 i P1 Programmet dreier seg om brød og kosthold og er ved bl.a Wenche Frølich. Følg opp programmet i butikkene med tilbud og plakater.

Topp bedriftsledere til næringslivets disposisjon

A lede en bedrift - stor eller litenkrever tid I de mindre går den helst med til å løse fra dag - til-dagoppgavene

Daglige oppgaver er viktige , men når planlegging og strategi aldri får plass på timeplanen, kan summen av alle de travle dager all i kevel bety stagnasjon og ulønnsomhet for bedriften Innser man faren ved å havne i en slik situasjon , bør man som bedriftsleder også innse fordelene ved å ha et godt styre å støtte seg til.

Nyttig verktøy Et profesjonelt og godt sammensatt styre er et utmerket verktøy Det trekker opp de generelle rammer og retningslinjer for virksomheten Det gir råd og veiledning og det tjener som et nødvendig korrektiv til ledelsen , som kan konsenterere seg om den effektive utøvelse av de dalige gjøremål.

Utfordring for næringslivet Oslo og Akershus Håndverk - og Industriforening har kontakt med næringsliver i de to fylker og ser klart behovet for 1) å ha et godt styre og 2) å utnytte styret bedre Styrefunksjonen er lite påaktet i mange bedrifter og må ganske enkelt bli bedre dersom bedriften skal bli i stand til å

møte de krevende utfordringer den står overfor.

Stor kompetanse

I samarbeide med Industriforbundet har OAH IF etablert et formidleingssenter for sytrearbeid i Oslo og Akershus Formidlingssenteret yter service til medlemsbedrifter og andre Det består av et 20 - talls bedriftsledere med god utdannelse og stor kompetanse - og med en bred erfaring fra ulike områder av norsk næringsliv . Felles for dem alle er en ærlig vilje til å stille innsikt og erfaring t i l disposisjon for bedrifter enten de er i etableringsfasen, reorganisering eller generasjonsskifte

Forskjellige behov

En bedrift som ønsker råd eller hjelp vil i første omgang få besøk fra formidlingssenteret. I samarbeid med bedriftengjøres en forundersøkelsehvor er det «skoen trykker »? På basis av en slik undersøkelse finner man den mest hensiktsmessige assistanse Den kan være : - en ny styreformann - styremedlem - konsulenttjenster (bareunntakvis) og kanskje aller enklest, men også det nyttigste i første omgang:

- en samtalepartner

Hvilke oppdrag senteret kan påta seg og hvem som passer for oppgaven avgjøres i formidlingssenterets råd

At alle forespørsler og tiltak behandles konfidensielt er en selvfølge.

Ikke lett å markedsføre

- « Dette siste kravet gjør det vanskeligere å markedsføre tilbudet og vise til eksempler », sier Kari Fange! i OAHIF , «men den interesse vi møter i små og mellomstore bedrifter er voksende De direkte henvendelser er foreløpig færre enn den kapasitet vi har Litt forenklet føler vi at vi har løsningene, men ikke nok problemer

Vi har hatt en serie fagluncher sammen med Kreditkassen , for næringsdrivende på Veitvedt/Kalbakken og i Grunerløkkaområdet. Temaet er bedriftens økonomi , forholdet til revisor og bank. Økonomi er også et styringsverktøy som bør brukes offensivt. Banken gjør en kjempeinnsats for å vise bedriftslederne hvordan det kan fungere Et godt styre kan også være med å skape vekst og lønnsomhet. Det forsøker vi i Håndverk- og Industriforeningen å fortelle.»

ELTEMASKIN 200- OG 240 KG.

Maskinen vises på IBA i Hamburg 19-27 april, i Hall 2 stand nr. 2021. Vi betjener standen fra og med 21- til og med 23 april, og ønsker Dem velkommen til en hyggelig maskinprat.

Norsk importør :

Brødr Nullmeyers Maskinverksted

Niels Juelsgt. 37 , 0257 OSLO 2

Nytt tlf nr. : (02) 55 89 79

NU AR DET DAGS ATT BOKA IN INTERFOOD 'a.,6

Gateborg 30 september · till 3 oktober 1986.

lnterfood'86 blir 1986 års storsta hendelse for dig som seljer inredningar, utensilier, utrustninger och livsmedel till / restauranger, hotell, institutionskok, , kiosker och gatukok samt till boge-

rier, konditorier och cafeer. lnterfood'86 ar en renodlad fackmassa som ger dig massor av vardefulla kontakter med viktige beslutsfattare, påverkare och inkopare Precis som en massa skall goro. Har skall du också vara med!

intresserade

Nomn

Foretog

Adress

Postadress

Søren lsvald's Eftfl. A/S fusjonerer med Halvorsen

Pr 1 mars d.å fant ovennevnte fusjonering sted, og som innehaver av firma Søren lsvald's Eftfl. , A/S fant jeg å ville trekke meg tilbake etter 55 års virke som engrosleverandør til landets bakerier og konditorier.

Det er en meget interessant tid å se tilbake på, fra jeg begynte som yngstemann i begynnelsen av 30-årene hos Hjalmar A. Amundsen og 10 år senere kom inn hos Søren lsvald som kontorsjef, inntil jeg overtok dette firma i 60 årene Det er rart å tenke tilbake på CALOR oljefyringsanlegget som eliminerte ved-fyring på herten, derefter oljefyringsanleggene for side- og bakfyrte ovner. De enarmede eltemaskiner Radial og Ascania, med eller uten tvangsdrevet gryte. Alt stod dengang i forhold inntil man fra 50 årene fikk muligheter for moderne maskinanskaffelse - tralleovnenes fødsel - og derefter de mange tidsbesparende anlegg

&

Larsen A/S

Jeg ser idag tilbake på en meget interessant utvikling i bransjen, også på råvare og verktøyområdet - alltid med hyggelige og greie kunder i samarbeidet, og jeg vil derfor uttrykke min varmeste takk til alle firmaets kunder for dette minnerike samarbeide. Når firmaet nå er gått inn i Halvorsen & Larsen A/S , håper jeg det vil gavne de ærede mestere ved at man får alt i maskiner, råvarer, verktøy og utstyr fra samme firma.

Med vennlig hilsen

Otto Dahl

Bakere samler seg I kjede

En ny forretningskjede har dukket opp innen norsk næringsliv. Dennegang er det skjedd innen den norske baker og konditorbransjen . Den 21 . desember i fjor undertegnet 25 bakerier de nødvendige papirer og Din Baker A.S ble stiftet.

Din Baker A.S skal satse på felles markedsføringstiltak for sine medlemsbedrifter samt ander fellesoppgaver som deltagerne skal få nytte av. Forretningskontoret er i Oslo, hvor kjeden - inntil daglig leder er ansatt - har chartret sekretaærtjeneste hos et konsulentfirma.

Styret i Din Baker A.S, Gunnar Landvik, Torleif Hoff og Andrew Almås, avholdt sitt første arbeidsmøte for kort tid siden, hvor arbeidsoppgaver på kort og noe lengre sikt ble diskutert

- Det er mer enn nok av oppgaver og det vil ta litt tid før markedet blir fullt oppmerksom på vår eksistens, sier styrets formann Gunnar Landvik.

Baker & Konditor 3/86

- Vi ser ellers frem til våre første møter med aktive, positive og gode leverandører , som vi håper blir starten på et langvarig samarbeid - til glede for alle parter. Innkjøpsprisene er viktig, men må veies mot gjenydelsene Vi tror ata rasjonelle kunder - som vi har som målsetting å være - vil få den beste service og riktige priser Foreløpig er 25 bakeribedrifter fra hele landet med i Din Baker A.S. Ifølge Landvik håper man imidlertid på oppslutning fra flere

- Kollegaer som er klar over at det vil være lettere og riktigere å drive som baker i aktivt samarbeid med likesinnede kollegaer ennå være alene med sine positive og negative problemer, oppfordres til åta kontakt med styremedlemmene for å bli deltager Målsettingen med Din Baker A.S er å bli en landsdekkende kjede.

- Det sier seg selv ata det vil bli billigere for en samarbeidsgruppe å engasjere fagfolk til spesielle ar-

beidsoppgaver enn om hver og en skulle gjort dette selv

Din Baker A.S er ikke kun ment å være en markedsføringskjede . Noe av hensikten bak prosjektet er også å tilføre medlemsbedriftene nye impulser og ikke minst bedre økonomiske resultat. Man legger stor vekt på diskusjon , meningsytringer og utveksling av erfaringer, slik at hvert enkelt medlem kan utvikleisin egen bedrift på den mest lønnsomme måten. Det vil også bli lagt stor vekt på informasjon til deltagerne vedrørende råvarepriser og maskinpriser

Med andre ord vil Din Baker A.S være en aktiv kjede som vil ivareta deltagernes interesser både faglig og økonomisk. Man presiserer imidlertid at kjeden ikke er noe alternativ til BKLF Snarere en samarbeidspartner for ytterligere å sikre bakerens og konditorens interesser

Kornblanding for hvetemel

Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne . Omkring 85 % av brødkornet er hvete Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca . 115 000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, USA , Argentina og Tyskland .

For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel.

35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring

35 % Norsk hvete

5 % Tysk hvete og USA, Hard Winter

25 % Argentinsk hvete

Roger Mi/ler/Jrd er elev i 8. klasse ved Longyearbyen skole på Svalbard, med 3/5 av skole-uken arbeider han i Stor Norske sitt bakeri. Her gjør han ferdig kakebunner. Baker & Konditor 3/86

Roger skal bli

baker

så klart!

Baker Øivind Strand er meget godt fornøyd med Roger. Han er kvikk og arbeidsvillig og kan lage både wienerbrød og horn.

- Jeg har fått mer ansvar nå, da trives jeg bedre

Det er 15 år gamle Roger Millerjord som sier dette til Svalbardposten. Etter at han i to måneder har fått prøve seg i bakeryrket. Grunnen til at Roger som går i 8. klasse fikk dette tilbudet var at han mislikte seg på skolen Mislikte er vel kanskje bare fornavnet. Han vantrivdes sterkt, noe både hjem og skole var oppmerksom på Et samarbeid mellom Longyearbyen skole og Store Norske har snudd opp ned både på misnøye og Rogers tilværelse.

I steden for å gå på skole har han hver dag de tre første skoletimene i bakeriet under tilsyn av bakerne Øyvind Strand og Stig Hammer. Dersom dette fungerer greit får han være hele fredagen i bakeriet.

I bakeriet er Roger i sitt ess På spørsmål om han kunne tenke seg å bli baker er svaret en overbærende latter.

- Det får nå være grense for tåpelige spørsmål, - selvsagt skal jeg bli baker.

Med vantrivsel på skolen fulgte selvsagt problemer av faglig art, men Roger fikk også større og større pro-

blemer med å komme seg på skolen om morgenen Det var en av grunnene til at man brukte en hel fredag i bakeriet som belønning for å stille på jobb til avtalt tid, halv ni, hver morgen. Det skulle vise seg at det ikke ble noe problem å få Roger avgårde i bakeriet om morgenen. Derimot har det hendt at Roger har stilt på jobb klokken syv eller halv åtte om morgenen når han ikke skulle på før klokken halv ni. Han har til og med frivillig tatt på seg å jobbe nattskift sammen med baker Stig Hammer. Ikke nok med det. Også på skolen har det skjedd endringer. Roger som så aldeles vantrivdes på skolen har endret seg til å bli en positiv elev, med mye større interesse for den teoretiske undervisningen. Han har hatt faglig framgang, og synes selv at han har noe igjen for å gå på skolen

- Jeg trives ypperlig her i bakeriet. Og jeg synes det er morsommere på skolen også nå etter at jeg begynte på bakeriet. Det fine med bakerjobben er at jeg nå har fått mer ansvar. Da er det ikke problem å komme seg på jobb

På bakeriet. er det bare positive ord å høre om Roger.

Kjell Narum A.s er et mellomstor firma innen bakerikonditoribransjen Salget er fordelt på engros og egne utsalg/serve ring. Firmaet har ca. 22 hele årsverk og netto omsetning for 1986 er budsjettert til ca. 8 mill.

Bakeriproduksjonen søker

MESTERSVENN

med stor arbeidskapasitet, god evne til ledelse og samarbeide, og «stå på» når det trenges

Stillingen kan også tenkes besatt av yngre/nyutdannet bakersvenn som er interessert i en utfordrende jobb.

Nærmere opplysninger fås ved henvendelse Narve Narum, kontor (067) 24 262 , privat (067) 45 480.

Skriftelig søknad sendes: Kjell Narum A.s, P boks 59, 3501 Hønefoss. Merk: Mestersvenn.

1'iell Narum A.s.

bakeri konditori

•Gjennom tre generasjoner siden 1889•

Søren lsvalds EfH A/S inn i H & L Gruppen

Halvorsen & Larsen A/S har med virkning fra 1. mars fusjonert med firmaet Søren lsvlds Eftf A/S. Sistnevnte firma vil inngå i H & L Gruppen som et selvstendig ledet bedrift med Rene Dahl som daglig leder. De fra før kjente medarbeiderne Solveig Aas Johansen , Einar Bakkehaug og Frank Martinsen, samt de øvrige lagermedarbeiderne, vil fortsette som før

Søren lsvalds Eftf A/S handler i dag med bl.a sukkerrosiner - krydderier - håndverktøy , samt pynteartikler H & L Gruppen omfatter forskjellige aktiviteter , bl.a salg av kontormøbler og kontorsystemer Videre har firmaet en stor engrosavdeling innenfor emballasje , pakkemaskiner , samt vanlige papirengrosartikler Bakeriavdelingen omfatter maskinsalg , egen ovnproduksjon samt en serviceavdeling som fortsatt er under utbygging

Et nytt tilskudd i H & L Gruppen er avdelingen for butikkinnredning, bl.a. BKE OFF interiør som tilpasser de krav som denne bransjen investeringsmessig krever. Det siste tilskudd vil nå bli Søren lsvalds Eftf A/S. Denne avdelingen som tidligere stå for råvarer , men med et nært samarbeide med de øvrige avdelinger i H & L Gruppen

Spør etter

når De trenger ROSINER

Føres av grossistene

cmCLAUSSEN: Agenter for AOFS, Melbourne, Australia

Esker

Kake- og pizzabrett for Baker Konditor

Catering

Esker med klemmefeste.

Esker som er lette og hurtige å sette sammen . Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske. Spesialutførelse i små og store kvanta

Vær individuell og fremhev ditt særpreg.

Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.

Ta kontakt med vår embalasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov.

Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid.

- Han er ikke den som stikker nevene i buskelomma så snart han er ferdig med noe vi har satt ham til. Nei, helt fra starten har han arbeidet ivrig og han ser selv hva som må gjøres. Han er lysten på å lære og han lærer fort, sier Øyvind Strand som er en av de to bakerne som rettleder Roger i bakerarbeidet.

- Etter at Roger begynte i bakeriet så har han nesten blitt et helt nytt menneske Det er utrolig hvordan han på denne tiden har utviklet seg i posi-

tiv retning både hjemme og etter det vi forstår også på skolen . Vi er selvsagt meget glad for at skolen og Store Norske har stilt seg så velvillig, sier Birgitt Brekken, mor til Roger - Med den holdningen Roger hadde til skole og skolearbeid var det ikke vanskelig å bestemme seg for å la han gå inn på denne ordningen . Dette til tross for at han jo nå mister mye av undervisningen på skolen. Men det gledelige er jo at ordningen også har gitt positive resultat når det gjelder det faglige på skolen.

Et eksperiment som har lykkes

Skolesjef Hallvard Holm sier at det er takket være stor samarbeidsvilje fra bedriften Store Norske og de to bakerne Øyvind Strand og Stig Hammer at denne ordningen er kommet i stand. Etter det vi er i stand til å bedømme fungerer dette meget godt, og på skolen har eleven hatt en helt fan-

Ikke alle lar seg presse ned i den forholdsvis trange båsen som skolen er Det finnes alternativer, og med gjennom et positivt samarbeid mellom Store Norske og Longyearbyen skole har Roger fått et tilbud utenfor skolen som blant annet har ført til bedre faglige resultat

tastisk positiv utvikling etter at han begynte i bakeriet. Dette gjelder både holdning og faglig utbytte. For skolen har dette vært et eksperiment. Vi hadde ikke større erfaring i et slikt samarbeid mellom skole og bedrift. Vi søkte råd der vi kunne, og det ser ut til at ordningen har slåtte meget heldig ut.

Klasseforstander Tom Ramberg bekrefter at Roger har hatt en svært positiv utvikling etter at han begynte i bakeriet.

- Læring er først og fremst en indre prosess som er mest avhengig av mottakerens motivasjon for å lære

- Hvordan reagerer de andre elvene i klassen på at Roger får være ute i arbeidslivet og får spesialundervisning, mens de må klare seg med de tradisjonelle skoletimene?

- Det fungerer meget godt. De andre elevene er innforstått med situasjonen og akseptererfullt ut at Roger har fått et spesielt tilbud. Jeg har ikke hørt negative kommentarer om dette

- Betyr ordningen en hel del medarbeid for skolen?

- Det tror jeg ikke, men det er en annen bruk av ressursene enn det som er vanlig

- Er det ikke en fallitt-erklæring for den tradisjonelle skolen at en elev får en så positiv utvikling av å få et tilbud utenom skolen?

- Det kan man kanskje si, men alle er vel enige om at skolen ikke er perfekt som den er. Skolen er på mange måter en firkantet bås, og ikke alle er villig til åla seg presse ned i denne båsen, da må man, om man kan, forsøke å utvide denne båsen noe. Det er det vi har forsøkt her, og det ser ut til at forsøket har slått heldig ut. Det

er likevel klart at det er et spørsmål om ressurser i hvilken grad man kan tilpasse skolen etter den enkeltes behov.

Norsk Bakerservice igjen først ute, nu med e f f e k t i v Rengjøringsutstyr

Vi presenterer: fra verdens største produsent av høytryckspylere KÅRCHER, markedes mest hendige og effektive høytrykkvasker, spesiell tilrettelagt for bruk i Bakeriene, rengjøring av bakker , kasser og kurver ur tråd , plast og tre

Storrengjøring av gulv i produksjonslokalene, samlebånd, stativ og hyller.

Vask av transportbilene og parkeringsplass og med kloakkrenseslangen, oppstaking av tette sluk og avløp

Vår HD 820 S/ SWS trefas/enfas utstyrt med standard og kort strålerør ca. 25 cm, og KÅRCHERS revolusjonerende ROTOJET dyse fjerner lett, det generasjoner bakere har slitt med , melstøv, skitt og fuglemøkk. Trådkurver ble skinnende blanke, trekassene rene og plastkassene som nye

Det korte strålerør letter vask av kasser, trinnløs regulerbar vanntrykk og mengde hindrer tre og plastbakkene i og fly rundt i lokalet

Vi i Norsk Bakerservice har i årenes løp vasket 10 000 tals kurver og kasser , vi har prøvd steamere, konstruert egne mobile vaske automater o l. men mener idag, at KÅRCHERS HD 820 S/SWS er den greieste løsningen i et ellers problemfyllt område.

Spylern er med sine bare 36 kg intet ork å bruke daglig , robust hydrosmurt selvsugende messingpumpe med integrert såpeinjector, flatstråle, rundstråle og ROTOJET dyse gjør den til husets «vaktmester».

Vi er så overbevist av KÅRCHER'S anvendelighet at vi tilbyr dem som kjøper utstyret i tiden frem til 1. mai 86 GRATIS storrengjøring av sine kurver, kasser, biler el.I. den vi rekker i løpet av en dag

Vårt TILBUD:

HD 820 S trefas- trinnløs regulerbar vannmengde/trykk 10- 150 bar max 850 ltr pr. time , integrert såpeinjector følger med, selvsugende messingpumpe, vekt bare 36 kg

HD 820 SWS enfas 10-90 bar, ellers samme tekniske finesser som store broren , vekt 36 kg

Tilbudspris frem til 1 mai 86 6 300 , - kr + mva. fritt levert

Ekstra tilbehør ROTORJET komplett spes. kort strålerør 25 ltr vaskemiddel

850,- kr+ mva.

135 , - kr+ mva 515 , - kr+ mva

la oss si det som Kjøtt og Næringsmiddelkontrollen i Horten den 7 9.82 «en må si seg enig i at det er et aktuelt problem de nu tar opp "

Vi ser frem til at De tar kontakt med oss

Send gjerne noen ord om antall kasser o l. vi tar kontakt med dem og avtaler da termin for service, og levering.

Med vennlig hilsen

Deres NORSK BAKERSERVICE

Blåbærstien 20 F 1450 Nesoddtangen Tel. 02/91 11 40 mobiltel. 094/56 926

TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER

Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.

Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat

Nei, den er for drøy. Det er neppe noen nisje i markedet som er så fullpakket av gjennom konserverte norsk - og utenlandskproduserte formkaker i kjempeutvalg Fancy pakket og ofte solgt «på pris » - lav pr i s Slik tror vi i hvertfall at det er Men ta en titt selv Prisen er ikke alltid så lav, den kan ikke bli det , for disse kakene skal transporteres ganske lange avstander Det koster Kakeagenten skal ha betalt for jobben. Også det bringer prisen i været. Delvis kompenseres dette av rasjonell fremstilling i fabrikkene og at disse ved hjelp av sto re innkjøp får presset ned råvareprisene Utenlandske produsenter skal betale i mportavgifter tilsvarende forskjellen mellom deres og vår råvarepris , men dette systemet er så «primitivt » at det neppe blir mer enn en heller tvilsom utjevning. Likevel , en viss utjevning blir det.

Skikkelig emballering må til når kaker skal transporteres over lange avstander. Sterke samlekartonger , paller og krympefilm koster Det gjør også fortellingsprosessen

Formkakefabr i kkene er spesialiserte , med dyrt produksjonsanlegg , og «lever » av formkaker Alle omkostninger må betales av formkakene som også må gi fortjenesten Det burde derfor være mulig for oss , i denne sammenheng småprodusenter , åta opp konkurransen. Hos oss vil en slik produksjon være et tillegg. Vi kan utnytte våre produksjonsanlegg bedre Produksjonsanlegg som «betales » av annen produksjon Vi har et distribusjonsanlegg fra t idligere Vi kan øke utnyttelsesgraden av dette ytterligere. Dessuten har vi noe ingen fabrikker har: Våre egne utsalg Velrenomerte spesialutsalg med rykte for høy kvalitet, service og ferskhet. Kanskje er det her vi kan score mest. Det er tydelig at det kjøpende publi-

Baker & Konditor 3/86

Formkaker n1s1e

i markedet

kum foretrekker å handle i spesialutsalg om sjansen er der.

Men hvordan stå r det til med formkakene i bakerbutikken? Elendig I høyden noen «hyllevarmere » lengst inne i brødhylla , eller til og med importkaker Merkel ig hvor fort vi «gir oss ». Kanskje det er nettopp her vi kan finne en nisje i markedet ; gode, ferske formkaker solgt først og fremst over bakerens egen disk.

Kvaliteten bør være høy Ekte råvarer, ikke pulver og mi x er Vi må kunne bake fra «scratch » og glemme hvor rasjonelt det er å bruke pulver og vann. Vi må glemme dette med lang holdbarhet og store serier . Tro om i kke kunden vil foretrekke en kake uten konserveringsm idler Det begynner nemlig å bli mange som bevisst prøver å unngå og spise for mye kjemikalier. Godkjente eller ikke , helse-

bringende er det neppe Vi har vel også muligheten til aktivt salg i våre utsalg. Smaksprøver - kakepratplakater og riktig eksponering Kundene vet at kvalitet koster mer , og er v i llige til å betale når det er sammenheng mellom kva li tet og pr i s . Jo , jeg ser de produksjonstekniske problemene Skal vi nå bake flere småporsjoner hver dag? Ikke nødvendigvis En grunnoppskrift kan deles og tilsettes smaksstoffer slik at en «grunnkake » kan gi mange varianter Smak , fasong , pynt. Alt bidrar til å øke utvalget. Man trenger neppe alt for mange var iante r på en og samme tid , men man bør sørge for var iasjon over tid

Frem med de gamle , ekte oppskriftene : «Man tager et dusin nylagte egg .. . .»

Reidar Helgesen

Lærlingordningen

Lærlingordningen hadde meget stor framgang i 1985 Det viser en telefonrunde til landets 19 yrkesopplæringsnemnder foretatt av RFA-administrasjonen den 3. januar. Totalt ble det inngått 8846 nye lærekontrakter i fjor Det er en økning på 45 prosent , og det er høyeste antall inngåtte lærekontrakter noensinne på ett år. Økningen både absolutt og relativt er stor i alle landets fylker. Prosentvis topper Aust-Agder listen med en økning på hele 133 prosent i forhold til i fjor med hensyn til inngåtte lærekontrakter.

- Det gledeligste trekket er kanskje at det var hele tre fylker som kunne skilte med mer enn 1000 nye kontrakter på ett år, nemlig Oslo ( 1412) , Rogaland ( 1000 , her kan det bli enda flere etter fintelling) og Hordaland (1146). Tidligere år er det bare hovedstaden som har hatt så mange nye kontrakter på ett år , sier førstekonsulent Kjell Egil Torgersen i en kommentar. - Dessuten er det verdt å merke seg at ingen fylker hadde færre enn 100 nye lærekontrakter i 1985

- Er det noen fylker som merker seg ut?

- Generelt er det meget god framgang i hele landet. Jeg vil likevel peke på at Hordalands økning med 400 nye kontrakter i 1985 (66 prosent) tyder på god jobbing fra yrkesopplæringsnemndas side Likeledes er det grunn til å glede seg over at man både i Akershus , Buskerud og Telemark fikk over 500 nye kontrakter i fjor , sier Torgersen , som nå går i gang med å bearbeide både disse tall og andre statistikker for offisiell utgivelse i RFAs årsmelding. Den håper vi vil foreligge til våren

Daglig leder i RFA , Jon Olaf Halvorsen svarer slik på spørsmålet om hva som kan være årsakene til det gode resultatet for lærlingordn i ngen som fjoråret gav :

- Den generelle sysselsettingssituasjonen har bedret seg , også slik at man er mer optimistisk i næringsli-

(4( ' ""' 1"'~""!0!:i,ff.,,.,!f' \-;cf;ii?' '

vet. Dessuten reflekterer tallene at yrkesopplæringsnemndene har jobbet godt. Videre har de statlige tilskudd blitt bedre kjent. Generelt kan man nå merke en mer positiv holdning til lærlingordningen fra de politiske og faglige myndigheter. Det er også verdt å merke seg at fjorårets økning på 45 prosent i nye lærekontrakter ikke kan tilbakeføres til at det er kommet nye fag eller fagområder under Lov om fagopplæring . Derimot arabeider Rådet med å bringe fle re fag under loven allerede i løpet av 1986. Det vil føre til videre økning i omfanget av lærlingordningen både med hensyn til antall kon-

t rakter og avlagte prøver , understreker Ha lvorsen , som også peker på at fjorårets gledelige resultat betyr at ca 17 000 av landets unge nå er under opplæring på kontrakt i lærlingsystemet. - Det er også grunn til å poengtere at av landets godt over 8 000 bedrifter med lærlinger , var ca 1 200 ny e lærebedrifter i fjor - Også denne trend indikerer fortsatt vekst, at dette i kke er et blaff.

- Men de 11 000 avlagte fag-/ svenneprøver i fj or betyr først og fremst at den faglige status og kompetanse i landet har økt, avslutter Halvorsen med en gratulasjon til yrkesopplæringsnemndene

Nyttfryseog kjøleutstyr

En ny frysetunnel, "Turbo Runner», lanseres i disse dager i Norge. Det er Koma Koeltechnische Industri BV i Holland, spesialister i energisparende fryse-lkjølesystemer i nesten 50 år, som produserer utstyret.

Utstyret er særdeles fleksibelt, fordi det består av 3 eller 4,5 meter seksjoner, som skjøtes sammen etter kapasitetsbehovet hos den enkelte bruker. Hver seksjon er utstyrt med separate kompressorer og temperaturregulering

En av grunnene til den suksess fabrikken har hatt med sine frysetuneller er det særdeles lave energiforbruk, som varierer fra 0, 12-0, 15 KW/t pr. kg., alt etter produkttype.

« Turbo Runner» passer for de som har behov for kontinuerlig frysing eller kjøling i kapasiteter fra ca. 180 kg pr. time og oppover. Hvis kapasiteten øker kan man skjøte på ekstra seksjoner etter behov. Den modulære oppbygging, med flere små kompressorer gjør «Turbo Runner» særdeles driftsikker. Selv om en unik skulle falle ut vil en kunne fortsette produksjonen bare ved å regulere frysetiden

Spesielle hensyn er tatt til hygiene og holdbarhet, med rustfritt stål innvendig og utvendig. Isolasjonen er 12 cm polyuretan skum. Defrosting er automatisk etter en dags produksjon (10-12 timer). Et antall avskrapere fjerner vann og eventuelle produkrester automatisk. Solide rustfrie justerbare ben gjør det mulig å plassere «Turbo Runner» direkte på eksisterende gulv

Kvaefri skille- og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner.

SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt. Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet. Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.

Leveringsembalasje: 1O liters kanner 200 liters fat.

Effektivisering

av høytrykksrensere

Det vesttyske konsernet Alfred Karcher GmbH & Co, som regnes som verdens største produsent av høytrykksvaskere, har siden 1935 arbeidet med produktutvikling av rengjøringssystemer . Karcher har et bredt produktspekter, med rengjøringsmaskiner som passerfor de fleste bransjer - næringsmiddelindustrien , innen landbruk, forskjellige servicenæringer, osv.

I årenes løp har bedriftens utviklingsingeniører fått godkjent over 100 patenter Nå, i sitt jubileumsår (50 år i 1985), har Karcher lansert en Rotojetdyse som betyr et forbausende stort fremskritt når det gjelder høytrykksrengjøring

Dysen er konstruert slik at den avgir en roterende vannstråle. Vannenergien øker vesentlig, og medfører lavere kjemikalieforbruk samtidig som arbeidsoperasjonen tar inntil 50 % kortere tid enn med tradisjonelle dyser. En tredje fordel er at den rikosjerende spruten («tilbakespruten») er minimal med en rotojetdyse.

Dysen er utviklet med tanke på de mest problematiske rengjøringsoppgavene, og har derfor en innebygd kuleventil som ved et enkelt grep kan sjaltes over til «vanlig» flatstråle Illustrerende for den nye dysens effekt er at en, med fullt trykk og med kort avstand til arbeidsobjektet, faktisk vil kunne vaske vekk løs maling og murpuss

Bokanmeldelse

Tittel:

Forlag:

Dysen kan brukes på de fleste av Kårehers høyttrykksvaskere.

Tekniske spesifikasjoner

Max. driftstrykk: 200 bar

Min. driftstrykk: 50 bar

Min vannmengde: 500 liter/time

Omdreiningstall: 4.000 pr minutt

Lager: smørefrie, keramiske Max. tilførselstemperatur: 60 ° C.

Forfattere:

«Schweizer Konditorei»

RICHEMONT

Fachschule und Schweizerischen Meisterverbandes Luzern / SVEITS

Versuchslabor des Backer-Konditoren-

visedirektør Hans Neth sjefkonditor Richard Meier laboratoriesjef Peter Rud in

Oppgi ved bestilling i hvilket språk De ønsker teksten, enten tysk, italiensk eller fransk Kan bestilles gjennom BKLF, Hoffsbakken 1 - 0277 Oslo 2.

I en serie på 3 fagbøker, utkom i 1985 bok nr. 2 med ovennevnte titte

Innledningsvis gir boken en grei og kortfattet materialoversikt, som omtaler de mest viktige råvarer som er aktuelle for konditorens produksjonsområder.

Et meget interessant avsnitt er oppsl<riftsoppbygningen av en rekke masser, som bygger på kjente grunnoppskrifter De er utviklet videre med sans for høy kvalitet og danner grunnlaget for en mengde sveitsiske spesialiteter. Hele boken er illustrert med førsteklasses fargebilder og blant over 320 ulike og utsøkte spes ialiteter vil konditoren finne flere interessante som er verdt å prøve. Det er beklagelig at moderne arbeidsteknikkerfo'rfremstilling av konditorvarer ikke er synliggjort i denne utgaven Mange spesialiteter er «håndverksmessig» fremstilt og naturligvis mesterlig utført. Flere fremstillingsmåter er beskrevet slik som konditorer har praktisert i mange år.

Boken er en fryd for øye, og viser tydelig hvor lang veien for norske konditorer fortsatt er, før de når sveitsisk toppkvalitet.

INSPEKTØREN OVERFLØDIG.

Nåja - inspektørene har ve l også andre oppgaver enn å vurdere hygienen i norsk nær ingsmiddelindustri , men de som har dette som sin viktigste oppgave bør heretter kunne ompr ior itere sitt arbeid Med en K E.W. høytrykksrenser blir alt gullende rent og blankt.

K.E.W. produktene utfører krevende rengjøringsarbeid både hurtigere og mye mer effektivt. Poenget med en skikkelig høytrykksrenser er at den skal komme til i alle kriker og kroker og fjerne alt. Absolutt alt.

K E.W har komplette løsninger for alle behov - fra små til store stasjonære anlegg, mobile høytrykksrensere samt støv-/vannsugere.

Fra kr. 3.396, - inkl. mva . Be om spesialbrosjyre .

1-Auto Juppl11 Co

Verkseier Furulundsve i 49 , 0668 Oslo 6

FORHANDLERE: ACO Industrikjemikalier, 3577 Hovet. ACO Oslo Øst A/S, Fj ellhamarvn. 56, 1472 Fjellhamar Auto-Team A/S, Boks 869, 9001 Tromsø Bjerkes Maskinforretning A/S , Osebekkgt. 2 , 1750 Halden. Båtsfjord Industriservice, 9991 Båtsfjord. Dalebakken A/S, 7130 Brekstad Fyksen Elektro-Diesel A/S , Boks 1083, 2601 Lillehammer Førde Auto Senter, 6800 Førde Gulvservice A/S, 3843 Ei na Per Hagen & Co., Boks 362, 4601 Kristiansand Hammerfest Motor& Maskinforr. , 9600 Hammerfest. Jernvarehuset Haugom, Parkgt.17 D , 2800Gjøvik Ole Helgerud, 3515 Krøderen Høytrykkservice, Tangensvingen , 2400 Elverum Jahre Motor Hamar A/S, Boks 287, 2301 Hamar J. 0. Jæger, 5090 Nyborg. Kongsvinger Rørleggerbedrift, Bro gt. 49 , 2200 Kongsv i nge r. Larsen Maskin A/S , Boks 106, 1701 Sarpsborg Lønsethagen ElektroDiesel A/S, Moldegårdsvei 5 , 6400 Molde Maskiner og Verktøy A/S, Boks 197, 8601 Mo. Bjørn Nilsen Maskinforretning , 2900 Fagernes NorRek A/S, Boks 621 , 8001 Bodø. Jan A. Olsen A/S , Boks 598 , 9401 Harstad Osedalen Bilservice, 4820 Froland Revhaug's Oljeagentur, 1850 Mysen. Rogaland Rekvisita A/S , Boks 1025, 4001 Stavanger. Røgeberg Maskin A/S, Boks 1154, 3501 Hønefoss Sero A/S Verktøy og Maskin , Boks 159, 601 OSpjelkavik Steinkjer Vulkanisering A/S , Bogaveien 18, 7700 Steinkjer TB Rep og Service, Oslo gt. , 1600 Fredrikstad Teknisk Industriservice, Holtermannsv 22 , 7000 Trondheim Teknisk Tjeneste , 8900 Brønnøysund Tess Drammen A/S , Boks 620 , 3001 Drammen Thon & Co., 3340 Åmot. Truck& Maskinservice, Boks 436 , 8651 Mosj øen Vardø Vask& Rens, Boks 148, 9951 Vardø Ve-Te Maskin A/S , Kjø l sr udvn 10, 3112 Reveta l, Ødegaard Bil , Parkvn 16, 2500 Tynset.

PRØV DENNE RESEPTEN: IqØLERUNDSTYKKER

vann ___

Gjær ___ Salt

S-500 rød Gul Plastex _ _ Hvetemel _____ 10,0 kg 0 ,8 kg 0 , 3 kg 0 ,5 kg 0 , 3 kg 18,0 kg

Elting : spiraleiter 1. Hastighet 3 min 2 Hastighet 5 min

Hviletid : 15 min. Deigtemp .: 27° c.

Ideell kjØletemp.: 0° c. Fra fredag til mandag må emnene dypfryses fram til søndag kveld / natt.