Den bergenske baker og kon- . dltor Lars Erik Bønes har tatt konkurransen øpp med selveste Napoleon. Han ·synes at denne fordums franskø keiseren i alt for lang tid har fått breie seg i konditoriene med sine Napoleonskaker (som han vel knapt bakte, men kanskje smakte på).
Tekst og foto:
Kal-Otto Hansen
Konditor Bønes tilbyr derfor sine kunder Napoleonsboller fra sitt konditori Napoleon i Loddefjord Senter i Laksevåg i Bergen.
En Innfall
Som alt godt og velsmakende her i verden kommer bollene som et resultat av et innfall.
- Sommeren 1984 hadde vi karneval i Bergen for første gang Jeg syntes at vi som driver i bakerfaget også kunne komme med et bidrag. Den gangen arbeidet jeg i et bakeri på Møhlenpris og innehaveren hadde intet i mot at jeg boltret meg litt. Til karnevalet kunne vi så tilby de første Napoleonsboller.
Egen oppskrift
På utseende likner Napoleonsbollene på - skal vi si - moderniserte skillingsboller. Det regnes for å være en Bergen-spesialitet. Bergenserne blir meget såre om noen påstår at man andre steder i Norge kan få de spesielle bollene med sukker og kanel i svingene
-,- Du har vel ikke begått den reneste majestetsforbrytelse og forandret på det bergenske byspise nummer en?
- Nei, på ingen måte Jeg har stor respekt for skillingsbollene. Det kul)ne ikke falle meg inn å gjøre noe med dem. Napoleonsbollene kan nok likne på dem, men jeg forsikrer: Det er noe helt annet.
Baker & Konditor 3/85
LStor omsetning
I Loddefjord har det bredt seg den reneste Napoleonsbollefeber. Konditor Bønes baker på harde livet i sitt lille «bakromsbakeri», og bollene går unna bedre enn varmt hvetebrød for kr. 2.40 pr. stykk Fra andre steder av Bergen drar folk til Loddefjord for å gjøre seg kjent med det nye bergenske bakverket.
Kanskje det blir en kjempekonkurrent til skillingsbollene om noen år?
- Så var det oppskriften og fremgangsmåten, Bønes.
- Jeg vet ikke om det er lurt av meg å utlevere forretningshemmeligheter, men siden det er «BakerKonditor» skal jeg heller la nåde gå for rett.
Til omkring 100 Napoleonsboller bruker jeg det man her i Bergen kaller en smådeig. Det er :
3 hel<to sukker
3 hekto smør
som blandes først og deretter tilsettes 1,8 kilo mel. Etter behag skal
man sette egg til deigen og det må brukes 2 hekto gjær.
Når deigen er bakt ut og formet til boller - de skal ha sukker og kanel i svingene - rosiner kan også brukes, settes de til rasking eller heving som vi sier i Bergen. Før det skjer er de i midten forsynt med en meget stor klatt med eggekrem som vi bruker i Napoleonskaker
Etter hevingen stekes de i meget varm ovn - 220 grader - og steketiden blir da ikke stort mer enn 3-4 minutter . Og vi har Napoleonsbolle . - - Men fordelen med mine boller er at de kan varieres. Man kan bruke forskjellige typer fyll - da får man treffe flere kunder hjemme. Jeg bruker alt fra syltetøy til farget glasur Napoleonsboller blir dermed et fargerikt skue på serveringsfa,tene, slutter konditor Bønes - mannen som har tilføyd den halstarrige keiser enda en triumf i matveien Kanskje vil folk om et par hundre år lure på om mannen, som trakk sitt siste sukk på en øde øy , i virkeligheten var baker?
- Her er forskjellige typer Napo /eonsbol/er, sier konditor Bønes
Aktuet tema
Kurs i bruk av ny teknologi
ved NCI
Norsk Cereal Institutt ved statens Teknologiske Institutt har fått endel nye tekniske installasjoner i bakeriet. Det dreier seg om en tralleovn , raskeskap, kjøle-/raskeskap og fryse-/ raskeskap Det er først og fremst det sistnevnte som representerer noe helt nytt. Fryse- og raskerom er et teknisk hjelpemiddel for bakeriet som det er knyttet store forventninger til.
Fryse- og raskerommet fungerer i korte trekk på den måten at man setter f.eks kneipp eller loff eller gjerne begge deler inn i rommet rett etter utlanging, og de blir raskt frosset ned til ønsket temperatur. Skapet er styrt av en liten datamaskin, som så sørger for at temperaturen blir styrt riktig slik at man neste morgen, til det klokkeslett man ønsker, kan ta ut traller med ferdigrasket kneipp og loff Fryse- og raskeskap skiller seg ut fra et antiraskeskap på den måten at store deigemner kan lagres og raskes i samme rom, både fra den ene dag til den andre og fra f eks fredag til mandag.
Når du kan begynne med å skyve fra en til tolv traller med ferdigrasket
i Fotografiet viser deltagerne ved et deigeltingskurs høsten 1984. Fra venstre Oddne Fimland, Arild Flisnes, Johnny Erstad, Ove Rømo, John Evensen, Thor Paulsen, Svein Richvoldsen, Stig Thea Eriksen, Even Holmer, Trond Wenner og kursleder H. H. Raae Olsen.
brød, som den første jobben du gjør om morgenen, så er det klart at man enten kan begynne noe senere enn det man pleier, eller det hjelper deg til å få produktene tidligere ut til kundene. Et slikt teknisk vidunder vil også hjelpe deg til å få det mindre stressende om morgenen.
STl's kursprogram for 1985 er sterkt utvidet i forhold til 1984 med bl.a kurs i «BRUKEN AV FRYSE-/ RASKEANLEGG» Både dette kurs og kurset i DEIGFØRING OG DEIGELTING synes å være meget populære kurs siden alle kurs har vært overtegnet og ekstrakurs har blitt arrangert.
Alle kursdeltagere blir spurt om deres forventninger til kursene før de begynner og hvilket utbytte de har hatt etter kurset. Ut fra de svar som er kommet inn, er det ikke galt å si at disse kurs er meget nyttige og kursdeltagerne har hatt stort utbytte av kursene. De har fått kunnskaper som vil kunne omsettes i praksis med
en gang de kommer hjem, kunnskaper som selvfølgelig vil medføre noe positivt for bedriften.
Naturlig nok er det kursdeltagere som uttaler at de ønsker noen områder bedre utdypet og enkelte uttrykker også forhold som kunne vært annerledes, men det skulle bare mangle Å delta på disse kursene er en god investering - å omsette teori i praksis er faktisk noe man kan tjene penger på
De nye tekniske installasjoner ved NCI er med på å gjøre kursene up to date.
Kursene blir gjennomført på den måten at teorien som gjennomgås i begynnelsen av kurset prøves i praksis i bakeriet. Kursdeltagerne deles inn i grupper på 2 eller 3 og jobber med praktiske oppgaver. Man lærer mye av å gjøre feil. Ideen i disse kursene er basert på læring ved prøving og feiling De nevnte kurs ledes av baker- og konditormester Hans Helge Raae Olsen.
IFM etablerer seg i Trøndelag
!FM-International Food Machines , med hovedfontor på Sunnmøre (Langevåg) og importør av maskiner for storkjøkken, bakerier, konditorier , gatekjøkken og skip, har etablert seg i Trøndelag med avd i Namsos
Da man har erfart at kunder , av hensiktmessige grunner, foretrekker å ha kontakt med kun en leverandør satser IFM på å være en komp lett le-
verandør. Dette innebærer at firmaet utarbeider prosjekttilbud som omfatter alt maskinelt utstyr, interiørløsninger, service : bestikk og andre løsgjenstander.
I tillegg til dette er man behjelpelig med finansielle løsninger
Firmaets ekspansjon har presset fram en etablering av underavdelinger. IFM-Nord A/S er andre trinn på
stigen i et totalopplegg på forhandlersiden som tar sikte på å dekke hele landet. I januar i år ble IFM A/SÅrnes opprettet med tanke på å dekke mesteparten av Østlandet. Avdelingen i Namsos tar i første omgang sikte på å dekke Trøndelagsfylkene samt Nordland: Som daglig leder står Steinar Halvorsen
Baker & Konditor 3/85
Japansk bakernostalgi
Et nytt bakeri med det spesielle navnet «Don Meister » er åpnet i annen etasje i store Tabu-varehuset i en av Tokyo 's nybygde forsteder. En spesialitet ved dette bakeriet er at det der er installert en gammel modell av en bakerovn gjort av stein Håndlagde brød i grisleteknologi selges til kundene til en pris som ligger 30 % eller mer over det et tilsvarende brød industrielt fremstillet koster i Tokyo forøvrig Men bakeren Don Meisler har ikke avsetningsproblemer, tvert imot. Han har konstant bakerbutikken full av folk som vil kjøpe de såkalte opprinnelige produkter
Inne i bakeriet arbeider 10 bakere samtidig for å fremstille disse brødene som går tilbake til en smak og en
Investeringstilskudd
Investeringstilskudd etter føresegner om investeringstilskudd i distriktene av 14 desember 1973, kan nå også gis til håndverk , handel og bygg- og anleggsvirksomhet og tjenesteyting
Bestemmelsene lyder slik :
Tilskudd kan gis tiltak innen bergverksdrift , i ndustr i inkludert håndverk , bygg og anlegg, engroshandel (altså ikke detaljhandel) , hotell og restaurantdrift , kontra innenlandstransport m v ., reisebyrå og spedisjon , forretningsmessig tjenesteyting Tilskudd kan etter departementets bestemmelse også gis til personlig tjenesteyting og til utleiebygg Ti lskudd kan gis til investeringer over 70 000 kroner og til investeringer i bygninger og maskiner og utstyr av varig karakter Biler er uttrykkelig unntatt.
ldun-Gjerfabrikker A/S
Ved årskiftet har Idun-Gjærfabrikken A/S ca 1 300 aksjonærer som før , men konsentrasjonen av aksjeposter om enkelte større eiere er sterkere
Således er kjente norske industriselskaper kommet inn som nye eiere med større poster Av disse er Actinor , Hafslund og Dyno Industrier de mest betydelige og har henholdsvis 9 9 %, 9.0 % og 4.3 %
Begrunnelsen for de nye eieres interesse er av finansiell karakter , da Idun-Gjærfabrikken A/S ansees å ha god inntjening og en solid finansiell stilling
Ba ker & Kondito r 3/85
fremstillingsform som ble brukt i Europa for en generasjon eller to siden Det er bakermester Mitsutoshi Hanaoka som leder dette og han ser fremtiden lyst i møte når det gjelder å utvikle andre produkter basert på to tre generasjoners gammel teknologi og smaksretning
- Det er viktig at vi lar bakere få gjenvinne en del av sin kreative sans, ikke bare bli produsenter , sier den berømte bakermester som nå er omtalt med store bokstaver i japanske aviser som en som virkelig forstår å vende tilbake til det opprinnelige En reaksjon mot all teknologien som muligens har like mye for seg i Norge som i Japan Men vi er nå alltid noen år etter
(Håndverk & Industri)
Generalforsamling i Bergens Baker- og Konditormesterlaug
Generalforsamlingen i lauget ble holdt tirsdag 22 januar 1985 Under generalforsamlingen ble de vanlige poster som årsberetning, regnskap og valg behandlet. Fra landsforeningens side ble det orientert om dens tilknytning t i l HAF , arbeidet med bakerbransjens innkjøpsbet i ngelser , og kjededannelse i bakerfaget.
Etter generalforsamlingen viste firmaet Rentokil film om temaet skadedyr som forekommer i bakeribedriftene . Generalforsamlingen ble avsluttet med en særdeles velsmakende fersktorsk-middag.
Under generalforsamlingen ble bakermester Bernt Lie-Nielsen valgt som ny oldermann etter Ingvard Dahle som hadde frasagt seg gjenvalg
De øvrige styremedlemmer ble :
Visealdermann: Claus Nydegger
1 styremedlem: Gunnar Al saker
2 . styremedlem : Lars Jørgensen
1 varamann : Torleif Bakke
2 varamann: Ingvard Dahle Svein Flesland
Baker·Konditor
NR. 3 - MARS 1985 84.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør : Anne Brit Forsbakk
Redaksjon og
Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr 160,- pr. år fritt tilsendt \ \ Vanlig opplag 1825 ekspl.
1/1 s ide kr 2 800 ,3/4 side kr. 2.340,2/3 s ide kr. 2.180 ,1/2 side kr. 1.520,1/3 side kr 1.320,1/4 side kr 900,1/8 side kr 500,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.
For- og ·bakside-annonser, farver, bilag:etc. på forespørse l.
trykk : Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
Vi fikk i hvert fall markert oss ...
sier
Reidar Helgesen, en av Seefeldbakerne
Var noen i tvil om at brød gir styrke? Vi ariser det bevist etter 15 medaljer og en rekke andre gode plasseringer Herved en takk til de norske idrettsutøverne som hjalp oss på en så overbevisende måte.
Tviler du på at det var brødet som brakte seier? Ja, se på svenskene da. De måtte nøye seg med tvilsomme fuglefrøblandinger. (Var ikke Gunde Svan innom butikken og kjøpte brød , tro?) Joda, litt spøkefullt tok vi idrettssuksessen til oss Ble som nordmenn flest i en slik stund noe storkjefta. Forhåpentligvis forstår du det , Bjørn Kjeldsen. Vi måtte få litt utløp da vi traff deg i svensk landslagsuniform. Håper du tar det med humør at vi døpte deg KJELDSON FRÅN KVARNCENTRALEN. Litt pussig i grunnen at vi bakte med mel fra det firma du representerer. «Møllesentralen med ett ben i hver leir»
Gikk bakingen greitt? Joda, omsider gjorde den det. Skjønt det er vel ikke riktig å si omsider Det var bare den aller første bakingen som ikke ble helt vellykket. Årsaken? Tja , si det. Hovedsakelig en uvant fasthertovn med termometer kun i varmeveksleren Med kaldvannsteam i for oss, utilstrekkelig mengde. Gode råd fra Seefeldbakerne om ikke å raske for mye , viste seg å være sprøyt. Men jeg tror nå at en av hovedsakene var at det ble bakt med malt i steden for sirup Vi manglet nemlig sirupen sånn helt i starten , det er en historie for seg Den ble glemt da vi hentet råvarene som Skiforbundet hadde tatt med nedover, og ryktet gikk om at den hadde havnet i smørebua. Heldigvis tok ingen feil av sirup og glivoks - tror vi. Det var et merkelig syn å se 3-4 bakere fly rundt i idrettsleiren på leting etter sirup mens skiløperne diskuterte taktikk, sekunder og skøyteteknikk Enhver er opptatt av sitt eget problem. Kanskje løsnet vi litt på stemningen ved å spørre om noen hadde sett sirupen .
Etter den første fadesen «blev alt saa meget bedre» som det står skrevet. Vi fant rytmen, ble kjent med bakeriet og hverandre Hverandre også, ja Vel var vi gamle kjente, men ingen
VM - brødet. Etterhvert oppdaget vi at vi kunne lage noen brett sammenskjøvet også. Det passet godt på den varme nederste herten. Selvsagt fikk baker KOHLE sin rasjon til salg på butikken Det virket som om brødet ble populært til tross for drøy pris etter Østerrikske forhold.
Selvsagt ble det profft markedsført med flagg og plakater i vinduet også Det gjenstår å se om brødet kan bakes av lokalt mel. Interessen var der Diskusjonen gikk høyt da møllerepresentanten stakk innom Norske bløtkaker ble også «berømte». Valnøttkake med marsipan høstet «Ammm» . Morsomt å oppdage at vi har noe å bidra med vi også en gang i blant. Brød av kneipptype var heller ukjent. Det gikk på brøtchen og roggenbrot. Brødskivekulturen fra Norge var ukjent. Det skal forøvrig bemerkes at de fleste småbrødene var strødd med grovt salt. Undres på hva
Nederst : Hele Brødfakta utvalget foran utsalget i Seefeld, fra venstre T-H. Næss, Arvid Fjære, Otto Geheb, Asle Skoglund, Reidar Helgesen, Bernt Helland, Kåre Tveit, foran Odd Olsen og Einar Eidsvåg
av oss hadde bakt sammen før Til å begynne med ville ingen «sjefe» og etter kort tid «sjefet» alle, sin vane tro Vi fant som sagt rytmen og ble enige om hva , når og hvordan etterhvert . Bakeriet var som antydet ikke utstyrt som et norsk bakeri er det idag Eltemaskin og en kombinert kjevle-/ oppslagsmaskin var den maskinelle utrustning Ingen viste noen iver etter å få brynet seg på oppslagsmaskinen, så det ble håndaweiing og håndoppslag før brødene ble satt til rask i latten Raskerom var ukjent. Storparten av brødene ble avsatt i vidjekurver Det gav en litt tyrolsk vri på
ernæringsekspertene mener om det?
Var backermeister KOHLE skeptisk til fremmede bakere til å begynne med så fortok skepsisen seg fort Men så gjennomførte vi en orden og renslighet som nesten gikk for langt. Ikke noe å si på at han nok var litt spent etter første dag Ville disse norske bakerne fare pent med hans bakeri? Jeg tror vi raskt aksepterte hverandre
Ettertiden skal vise om vi klarer å utnytte det som skjdde i Seefeld Foreløpig rettes en takk til de andre deltagerne for godt humør og kameratskap
Øverst : Det ble laget mange bløtkaker
VM i Seefeld ble en formidabel suksess for våre skijenter Deres innsats var aldeles utrolig, og henrykket hele det norske folk. Et gammelt ord sier at når det regner på presten så drypper det på klokkeren. Vi bakere som «sponset» jentene og forsåvidt var «klokker» i dette tilfelle, kan trygt konstatere at det har dryppet tett på oss. I all blesten omkring jentene har også brødet fått en overraskende stor plass Aldri før t)ar vi i forbindelse med en kampanje fått så mye gratis publisitet. I hele mediabildet, fra fjernsynet til den minste lokalavis, har vi vært med. På toppen av det he-
le ble også VM-brødet en solid suksess At det var et godt brød visste vi, men at det skulle få den respons blant forbrukerne som tilfellet ble, hadde vel ingen ventet. Reaksjonene fra alle landets kanter er entydig : VM-brødet har vært suksess
Hvor langvarig dette vil bli vet ingen, men i allefall har vi i en periode hatt et godt pluss-salg , samt idig som det har skapt liv og rørelse rundt bransjen, og det er i seg verdifullt. Et lite hjertesukk: VM - brødet er et spesialbrød hvor både oppveiing og behandling tilsier en spesialpris, og det forstår våre kunder. La oss
derfor ikke profanere det ved å gjøre det til en fast lavprisvare.
Fra Brødfaktas side har vel denne kampanjen vært et forsøk på å gå nye veier Rent umiddelbart virker det som den har vært me get vellykket, men de endelige konklusjoner bør vel utstå til vi i fred og ro har kunnet vurdere erfaringene
Til da kan vi bare komplimentere arbeidsutvalgets medlemmer og TorHerman Næss for stor oppfinnsomhet og vel utført jobb
Roy Tellefsen
Vi leverer: Industribygg, bakerimaskiner og utstyr, ovner, butikk- og kafeinnredninger, el. luftrensere, varmepumper, ventilasjon
Tor-Hermann Næss:
Samarbeidet med Skiforbundet fortsetter
Har Brødfakta vært med på å endre brødku/turen i Tyrol? Det gjenstår å se. Et faktum er det i hvert fall at det norske VM-brødet slo an i Seefeld. Om morgenen på VM-arrangementets siste dag hadde baker Kohle en bestillingsliste på 40 brød til lokalbefolkningen. Ti/oversbievne råvarer ble satt igjen slik at Seefeldbakeren kunne fortsette å bake så langt beholdningen rakk. Og kanskje blir det aktuelt for ham å fortsette å bake det norske brødet.
Men det var vel ikke først og fremst for å få sveitserne til å spise mer brød at den norske bakertroppen reiste til Seefeld Oppnådde de noe med dette store PR-fremstøtet? Vi retter spørsmålet til Brødfaktas Tor-Hermann Næss :
- En hel del. Vi hadde på forhånd fått god avisdekning og mye blest omkring VM-brødet. Men når de idrettslige resultatene i Seefeld ble så overveldende som de ble, betyr det selvfølgelig også en ekstra fokusering på brødmat.
Det overordnede målet med denne kampanjen er jo kort og godt å øke forbruket av brød, i henhold til ernæringsmeldingen. For å nå dette målet har vi inngått denne avtalen med Skiforbundet, siden vi mener at toppidrettsutøverne våre er blant de som har positiv påvirkningseffekt på barn og ungdom, forteller Næss
- Og det er dem vi ønsker å nå. Vi vet at gode kostvaner i ung alder har betydning for kostholdet senere i livet.
Ca 60 % av norske barn fra 715 år er organisert i idrett i en eller annen form. Ved å bruke referanse-
personer som har et skikkelig og solid kosthold tror vi at vi kan påvirke folk i riktig retning
- Men ærlig talt. Det hadde vel gått like bra i Seefeld uansettbrød eller ikke brød
- Det er i alle fall sikkert at de aktive satte stor pris på å få rykende ferskt «hjemmebakt» brød på bordet hver dag. Den norske troppslegen, Kjell Eystein Røkke, beklaget bare at bakerne kom for sent i gang Løperne burde fått dette nye VM-brødet i hele den viktige perioden før VM tok til. Da hadde de kanskje unngått den magesjauen som de fleste måtte igjennom før konkurransen startet , mente Røkke · Man skal ikke reise lenger enn til Danmark og drikke vannet der for magen blir konfrontert med en annen bakterieflora Det er ikke for ingenting at norske utøvere har drasset med seg fiskeboller og andre matvarer hjemmefra under tidligere mesterskap, sier Næss.
Det var hele Brødfaktakomiteen på ialt 9 mann som dannet bakertroppen i Seefeld Av dem var tre ikkebakere, som gjorde transporttjeneste
og annet forefallende arbeid. De delte seg i arbeidslag , på den måten fikk de arbeidet unna samtidig som noen kunne være fri til å få med seg litt av arrangementene
- Men det ble lange dager , forteller Næss. Vi reiste fra hotellet klokka åtte om morgenen og var ikke tilbake før ved sju-åtte-tiden om kvelden. Vi måtte jo vente til løpene var over for å se hvilken medaljer som skulle på kakene, gull , sølv eller bronse Alle seierskakene var nemlig dekorert med en modell av medaljen i marsipan. Og som alle vet ble det et anseelig antall kaker etter hvert.
- Hva skjer videre med brødkampanjen?
- Samarbeidet med Skiforbundet ønsker vi i hvert fall å fortsette Ved å delta på seminarer etc. senere, vil vi treffe trenere og idrettssledere som har påvirkningsmuligheter overfor de unge som driver idrett. På sikt håper vi at dette skal gi seg positive utslag på kostvanene, sier Næss , og ber oss samtidig overbringe en stor takk til råvareleverandørene : Pals , Idun Gjærfabrikken A/S , Møllesentralen og Søren lsvall
Baker & Konditor 3/85
De norske bakerne markerte seg godt på tribunen.
-
Eliteløperne er gode påvirkningsagenter!
Øverst: Selvfølgelig måtte skijentene se at bakingen gikk viktig for seg. Anne og Grete hjalp Reidar Helgesen og Otto Geheb. Midten til venstre: Pål Gunnar forsikret seg også om at alt var i orden.
Midten til høyre : Gullvinner Anette mottar gul/kake av Arvid Fjære Under: Et lite utvalg av gul/kakene
DOMSAND BRØDANLEGG
SPAR TITUSENER!!!
* Vektområde 150 - 1850 gr.
* Kapasitet 1200 pr . time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Rundvikere
Hvilebaner og elevatorer
Langrullere
Kombinert rundvirker/ lang rullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk.
I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.
Eneforhandler for begge fabrikker:
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12 - OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94
AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922
Wenche Frølich forsvarte sin doktorgrad «l./tnyttelse og opptak av mineraler I uraffinerte kornprodukter» .ved Universitet i Lund like før Jul. I september var hun med I TV-programmet t/1 lngrld Espelid. De ringlet så høyt med havrebjeller at havresalget økte med 20 % den følgende måned. I Sverige fikk hun Brødinstituttets hedersplakett som deles ut av samtllge Institusjoner I stat og næringsliv som har med korn å gjøre. Den henger høyt. Ikke . bare skal det leveres forskning av kvalitet, det må også fortelles ti/ etbredere publikum.
Det gjør hun. Ifjor førte det til Baker- og Konditormesternes Landsforenings hederstegn. For første gang til en Ikke-baker. For første gang til en kvinne.
I Lund sto hun for matlagning til 70 middagsgjester som kom til doktormiddagen. Kvinne-kollegaer og venner holdt på å revne av stolthet. Der går Ingen mann henne I næringen.
Av Gro Jarto.
BRØDDOKTOREN
Doktorgradens forside Omslaget på doktorgraden hennes prydes av to små pigge griser ved siden av store kornaks. På innsiden finner vi et dikt av Stein Mehren.
- Hva gjorde du med grisene?
- Vi var interessert i å vite hvorWenche Frølich elsker å kjøre T- dan kroppen absorberer mineraler bane i London. Systemet minner om fra fiberrike matvarer, og brukte kli til en biologisk path -way. Det gjør hen - forsøket. Først gjorde vi grisene skikne yr å rundkjøre Piccadilly Circus, kelig slappe og blodfattige, så delte bytte tog og finne overganger til den vi dem inn i to grupper.Den ene fikk
den ikke opp mineralet. Et vannglass som er fullt, kan aldri bli fullere.
- Men de stakkars grisene
- Du kan ikke gå bort til folk og si: Nå skal du bli skikkelig blodfattig, så skal vi se på jernet ditt. Vi kunne aldri gjøre så tomme depoter på mennesker. Det ville jeg aldri gjort. Men forsøket hadde med seg veterinær som kontrollerte grisene i de 6- 7 ukene forsøket varte.
stasjon hun vil av på. Det ligner på 20 % kli og grovt mel, den andre fikk Levende mennesker selve biokjemiens grunnpillarer og hvitt mel og jernpiller. De med jernpil- Lege Stein Vaaler og doktor Jan dem har hun vært interessert i siden ler kom seg som ventet bra, men så Aaseth ville vite om diabetikere som folkeskolen. viste det seg at de som fikk kli, kom spiser grovt brød veldig lenge får til- Jeg har aldri vært i tvil noen- seg like bra, om ikke bedre. fresstillende jernstatus. Og hvordan sinne om at det var biokjemiker jeg - Hva gjør vi med det? brødmat innvirker p~ sykdommen. skulle bli. Derfor tok jeg naturfaglin- - Vi kvinner kan spise tre spise- Om det har noen negativ effekt på jen. Da jeg studerte fra 1965- 73, skjeer kli hver dag utrørt i skummet mineralene. Doktor Vaaler spurte om eksploderte faget. Man sa: «Dette surmelk, oa dekker yi en vesentlig jeg kunne komme med i et langtids: mente man i «gamle dager» - dvs. del av jernbehovet. fdrsøk. Og når noen spør meg om for to uker siden». A sitte på foreles- På forhånd hadde vi som gjorde rn)neraler og brød, så stepper jeg inn ningene til professor Larland: «My forsøket med grisene snakket om og med en gang. Forsøkene strakte seg God! - det var så spennende når ment at hvis kroppen har bruk for et o'iler ni måneder. Diabetikere spiste han snakket om proteinsyntese. mineral som f.eks. jern, så tar man forskjellige kombinasjoner i 3 - 3 -3 Ingen grunn til å gå på kino i sekstiå- det opp på-tvers av futinsyrer og avdelinger. Diabetikere er i den si ... rene; hva vil han si neste gang? Han andre eventuelle vanskeligheter. Og tuasjon at de er blitt foreslått å spise _k_u_n_ne_fre_m_ie_g_ge-st_o_ffe_t_s_itt_.____m_o_ts_a_tt_:H_v_is-kr_o_p_pe_n_ha_r_n_o_k,_t_ar___n_oe_so_m_k_a_11e_s_g_u_a_rg_u_m_._o_e_t_s,_·e_r__
Utstyr og rekvisita får
du fra Landteknikk!
vaskemidler for ncarlngsmiddellndustrlen
Vi leverer vaskemidler for de fleste rengjøringsbehov innen næringsmiddelindustrien.
LT•Vasker·n
En vel utstyrt og meget driftssikker høytrykksvasker til en svært konkurransedyktig pris. Over 4.000 LTVaskere solgt de siste årene! Leveres i tre utgaver med henholdsvis 90 (1-faset), 120 og 150 bar arbeidstrykk
Vlkans børster og svabere
Utviklet for næringsmiddelindustrien. Materialvalg og utforming spesielt med hensyn til minst mulig bakterieansamling på børstene. Tåler opp til 130°C og kan derfor autoklaveres.
Vikan børster varer 4 - 10 ganger lengre enn vanlige børster!
Bakerikasser I plast
En suksess! Mange bakeribedrifter har allerede satser på våre plastkasser som et moderne alternativ til den tradisjonelle trådkurven. Spesielt vår displaykasse for brødvarer har vært ettertraktet. Fremstilt i solid, sprøytestøpt polyetylen.
Som Norges største leverandør av maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien, har vi et omfattende produktsortiment for bakeribransjen. Av det vi ikke viser her er bl.a.: Kassevaskemaskiner, emballasjemaskiner og polyetylen film og poser. Kontakt oss så får du vite mer om hva vi kan tilby!
BRØD-DOKTOREN
man er veldig bra for dem. Men å bake guargum-brød er vanskelig. Det kladder og blir klissete i bakerens maskiner Derfor var det interessant å gi dem et brød med mye kli for å se om det hadde samme effekt på diabetes og hvordan mineralopptaket ble. Det så ut som om de bedret sin diabetstilstand med både kli og guargum Men hvis begge de ler er l i ke bra, kan man heller velge klibrød . For en sykdomsgruppe som må spise veldig mye som er vanskelig å få tak i, er det bra å normalisere kosten Det gjør jo at sykdommen bæres let· tere.
Så kom det kritikk for at vi valgte diabetikere til å undersøke noe som er helt normalt -Men man kan ikke få en person til umotivert å sp ise et helt spes ielt brød og leve på rar mat i ni måneder og ta blodprøve en gang i uken. Men diabet i kerne , de var interessert i å bedre sin sykdom og vi trodde på forhånd det ville ha god effekt på dem Stein Vaaler kan nå gå til diabetikere og si at det er bedre hvis du spiser grovt brød, det vil bedre diabetikertilstanden. Og det er bedre at du spiser et eple emn å lage eplemost , bedre med appelsin enn juice, man få r ikke så store svingninger i blodsukkeret når fiberen er med.
Hva har bakeren å lære
- Men hva kan en vanlig forbruker, som enten baker hjemme eller lar bakeren gjøre det for seg, lære av din forskning?
- Jeg stilte spørsmålet: Til hvilke komponenter i fiberkomplekset sitter de mineralene vi ønsker å studere? Og hvis de sitter slik at vi ikke kan utnytte dem , hva kan vi gjøre med det? Gjæring er en prosess På hus-
forts ...
morskoien i gamle dager sa man at pasienter, ser det ut til at de absorfutinsyren gjorde jernabsorbasjonen berer mer sink, enn hvis de får et dårligere. Ved hevingsprosesser mer brød som ikke er hevet. Og så komenn 8 timer nedbrytes futinsyren mer jeg og finner ut hvorfor: sinken Men jeg fant ut at jernet, ikke sitter i sitter til futinsyren futinsyren, men til fibrene selv. Sam- - Du bruker et dikt av Stein Mehme hvor mye vi gjærer et brød, forblir ren som motto for doktorgraden? jernet sittende til fiberen Derimot er - Det er så viktig for meg at det det andre mineraler som frig jøres finnes kunst og kultur . Det gjør at jeg ved lengre hevn i ng Sink blir ikke s it- på mitt felt kan gå lenger og se videtende til futinsyren. Man absorberer re . Stein Mehren sier : «Der hvor stien sink bedre fra brød som er hevet tar slutt / må du virkelig videre / sky -. lenge, enn fra brød som i kke er he- ve grensene ti l side og gå ut mot vervet. Brød er en god sink-kilde og sin - den » Og Jan Erik Vold: «For ingenken bruker vi til sårheling, kjønns - ting/ er kiloprisen/ høy» og «Er ver-" modning, vekst og ja, det kan til og den noe som venter bak neste hjørmed se ut som om sinkmangel påvir- ne? Er verden alltid der jeg ikke er?» ker karakteregenskaper . Iallfall hos A gå veien er lykken, det er det · rotter. Magnesium er også et sl i kt som er graden, sier jeg. I perioder mineral som bedre absorberers ved i nnimellom gledet jeg meg, hadde lang hevning Men for jernets skyld fantasier om natten om at noen skulser ikke langhevning ut til å ha noen le interessere seg for det jeg drev betydning med. Folk vil kanskje høre litt om fu- De gam le hadde rett, da, det tinsyrer og slikt hvis man overfaller var bare galt mineral. dem, men de forskerglimtene jeg har
- Ja, men samtic;l ig, og det må du fått i en doktorgradsforskning, de er skrive, er det viktig å understreke at helt mine egne Noen biter deles grovt brød i nneholder så mye mer med dem jeg jobber sammen med mineraler enn loff Om du i kke hever Men så kommer disputasen. En unik grovbrød og hever hvitt i «ørten ti- situasjon. Der kommer opponenten mer», så absorberer du likevel mer som har brukt masse tid for å sette mineraler fra det grove. Og hvis vi seg i nn i dine ting Han sti ller spørstrenger jern, absorberes det likevel. mål i to og en halv time mens et helt
- Det var grisen! auditorium må sitte der å hø re på.
- Britt Mari Sandstrøm disputerte Det er fantastisk! på sink. Gir man langhevet brød til
88 Hk bensin og 64 Hk diesel. 5 gear og gulvgearspak. Presis tannstangstyring. Minimal svingradius, 4,9 m.
E2000 Kombi - 6 seter.
E2000 Minibuss - opp til JJ seter.
Aktuet tema
Jydsk Teknologisk Institutt
vil løse miljøproblem:
Hva kan gjøres med mel-støvet i bakeriene?
- Tidligere undersøkelser har vist at det er helsemessige problemer forbundet med bakerfaget. F.eks. får 10 % av alle bakere melastma, og dobbelt så mange får melsnue eller eksem. Disse sykdommene oppstår ofte etter flere års arbeid og kan føre til at man blir nødt til å skifte yrke. Arbeidsmiljøfondets undersøkelser siste år viste også at det både hos bakermestre og hos de ansatte i bakeriene var en økt hyppighet av hjertesykdommer.
Dette sa sivilingeniør F. Egtoft Knudsen fra Jydsk Teknologisk lnstituts avdeling for analyse- og miljøtiltak på bakermessen i Herning nylig. Og han fortsatte:
- Jydsk Teknologisk lnstitut er nå knapt halvferdig med et prosjekt som skal prøve å løse noen av de miljøproblemer som er konstatert i bakeriene. Prosjektet avsluttes om ett år, men allerede nå har vi en del erfaringer som kan utnyttes, særlig av de bakere som står overfor utvidelser eller ombygginger.
I bakerier hvor det ikke er etablert utsuging ved melvekt, eltekar, rulleog arbeidsbord, vil man lett få for mye melstøv i forbindelse med deigleggingen Det er mulig å fjerne støvet ved maskinene, men bakeren skal også selv sørge for at han ikke blir en av de store støvkildene når han sprer melet på rulle- eller arbeidsbord. Arbeidsvaner og armbevegelser har stor innflytelse på støvmengden.
JTI har undersøkt et bakeri der
Baker & Konditor 3/85
Melastma, melsnue og eksem er velkjente plager for bakere. Men mye kan gjøres for å unngå å bli syk.
mesteren hadde installert utsuging ved maskinene da han hadde valget mellom å investere i ventilasjon eller slutte med bakeryrket. Heldigvis viste anlegget seg å være effektivt. Mannen fortsetter å bake, og JTl's målinger bekrefter at støvnivået er meget lavere enn i de andre undersøkte bakteriene.
Sopp og bakterier kan være årsak til allergi Det er viktig å sørge for at bakeriet er så fritt for slike organismer som mulig - både av hensyn til bakerens helse, men det har også økonomisk betydning fordi for mye sopp og bakterier gir betydelige problemer med holdbarheten for brød og kaker.
Ved de undersøkelsene vi har foretatt i 1984 har det vist seg at innholdet av bakterier og sopp i mel fra melsiloer er svært lavt, men siden
renholdet i de fleste bakerier betraktes som noe det gjelder å få overstått så raskt som mulig, kan det ligge mel på maskiner i utilgjengelige kroker i ukevis, ja kanskje til og med i månedvis. Ved undersøkelser har vi funnet både sopp og bakterier i slikt «gammelt» mel som var 1000 ganger høyere enn i det friske melet fra siloen.
Ved en enkelt anledning fant vi et enda høyere innhold av bakterier og sopp i gulvstrøelse (tremel) som ble brukt for å motvirke et glatt gulv.
Rengjøringsstandarden
Undersøkelser viser at rengjøringsstandarden har meget stor betydning for bakterie- og soppnivået, og mange må man anbefale en bedre
Hvordan kan håndverksbakeren ta opp konkurransen fra andre brødforhandlere? Dette er temaet i del 2 av Ruth Znaiders artikkel. 1 del sto i nr 2
Good-wlll koster
Maskiner koster penge Inventar og råvarer koster penge . Personale koster penge. Og så er der ikke råd til mere, mener mange. Men good-will koster også penge Et godt image og et godt navn koster penge Markedsføring koster penge Og er vi ikke villige til at sætte ind på den konto, der hedder markedsføring, så vil der heller ikke blive tilskrevet renter i form af good-will , positivt image og flere og gladere kunder.
For mange er markedsføring et diffust begreb. Køber man et franskbrødsanlæg eller et andet værktøj til bageriet får man en nøjagtig pris og en nøjagtig demonstration af maskinens effekt. Det gælder ikke markedsføring For her kan resultatet
Baker & Konditor 3/85
ikke måles, og virkningen er langsigtet.
Derfor vælger mange at koncentrere sig om de mere nærværende udgifter. - Og desuden får vi også en masse reklamemateriale fra leverandørerne, og det er gratis , er der mange, der ræsonnerer Men dette ræsonnement er forkert. For reklame koster ALTID penge Det er kun et spørgsmål om, hvilken konto de bliver laget fra.
Men at drive en sund nærbutik med sunde produkter er ikke kunset spørgsmål om penge. Det er i lige så høj grad et spørgsmål om holdning Om LIVSHOLDNING kan man ligefrem sige . Om positivitet og dynamik. Markedsføring er en fortløbende proces Markedsføring er en livsstil. En
permanent og integreret del af arbejdet i enhver moderne virksomhed.
En sund sjæl i et sundt legeme, siger man. En virksomhed er et levende væsen Med både sjæl og legeme. Og begge dele skal plejes lige omhyggeligt. Vi plejer vore kroppe med største selvfølgelighed Løber , jogger , spiser fiber og en masse andre ting for at holde os i form . Det er også blevet dagligdag at kontrollere blodtrykket. At have en finger på pulsen i hverdagen så at sige.
Med, ikke til
Med samme selvfølgelighed skal vi have fingeren på pulsen i vores virksomhed. Og hvis den skal trives og gro, skal den passes og plejes. Kundekredsen skal gødes og holdes ved lige Vi skal undersøge både virksomhedens og kundernes behov og ønsker . Vi skal pleje vores forhold med de ansatte Læg mærke til at jeg sagde MED og ikke TIL de ansatte. Det er nemlig af altafgørende betydning for vores forretnings sundhed og velvære. Og en sund forretning med glade ansatte er et rart sted at komme for forbrugerne
En sund bagerforretning starter i dens hjerte - hos bagerfruen og mester. Derfra skal de positive vibrationer påvirke både produktion og produkter , både personale og salg. Derfra skal inspiration og arbejdsglæde viderebringes Og derfra skal man altid have overblik over både branchen som helhed og samtidig have en finger på forretningens puls.
Gak til myren og bliv viis, siger et gammelt ordsprog Lad os sige : «Gå til bageren og bliv sund! » - og få et smil oven i købet - som de siger hos DSB for tiden
Så langt , så godt for den enkelte forretning Men hvad med heiheden?
Den Danske Bagerstand - Deres Håndværksbager - skal naturligvis markedsføres på central! plan også
Naturligvis - vil mange sige
Naturligvis ikke - vil flere sige
Vi er individualister, vil andre sige
Vi er konkurrenter, siger andre igen
Javel, men når det står i BT , at danske bageres morgenbrød smager som at række tungen ud af vinduet en dag med vindstille, så er det
tale om ALLE bagere. Og det kan der
IMPERATOR MIXER
- Trinnløs hastighetsregulering med skala
- Tidsur
- Rustfritt verktøy og kjeler
- Lett å feste verktøy
- Robust utførelse
- Meget servicevennlig
- 2 - to - års garanti
- Alle størrelser
Kontakt oss idag - det gjelder å stå rasjonelt og godt rustet til fremtiden
Vi ønsker våre kunder velkommen til våre stands nr. 4248/4250 på Norbag '85 messen i Herning.
HÅNDVERKSBAGEREN DEL2
heller ikke være tvivl om , når man ser det antal bagere landet over , der har reageret på omtalte artikel.
Konkurrencen fra andre brødforhandlere - købmænd , supermarkeder , lavp risvarehuse og discountforretninger - bliver stadig større. Blandt andet fordi markedsføring for disse virksomheder ikke er et spørgsmål om penge. De arbejder bevidst på at overtage salget af brød og kager , friskt såvel som dybfrost , ved at sælge holdninger , ved at annoncere og ved at sælge til ofte meget favorable priser.
Sentral markedsføring
Vares svar på dette må være en central markedsføring af Håndværksbageren som producent af det ideelle , sunde og værdifulde BRØD - i dette ords allerbedste betydning
Vi har landet over moderne , veludstyrede bagerier, der kan brødføde den danske befolkning Vi har salgspersonale, der kan møde vare kunder med både venlighed og vejledning, og vi har gode, sunde og veismagende produk t er. Alt sammen ingredienser til et pos itivt image
Mange forbrugere er i dag villige til at betale lidt ekstra for både kvalitet , service og miljø Bagerne kan give dem alle dele Derfor er den vigtigste konkurrence for Håndværksbageren i dag ikke den med bageren henne om hjørnet , men den som kommer fra superma rkeder og discountforretninger med landsomfattende salgsapparater og enorme reklamebudgetter. Mod denne konkurrence kan kun en samlet bagerstand stille naget op .
Derfor er det beskæmmende at se Brugsen køre frem med en holdningskampagne omk ring brød, der rettelig burde være vares. De gør det - og gør det godt - først og fremmest fordi det kan betale sig, men også fordi de har erkendt nødvendigheden c;1f at formidle en holdning Spis groft, spis sundt, spis mere brød siger en enig Brugsen Bagerstand. Det kan Brugsen let gøre som kædeforretning. I vares branche er det svært, fordi vi først skal sælge ideerne til 1800 medlemmer. Og det ER virkelig svært
Beskedenhed er en dyd! - lærte jeg som barn «Tag aldrig først!»sagde min mor. «Tag aldrig størst!» - manede min far Så det gjorde jeg naturligvis ikke. Med det resul tat at jeg altid fik både sidst og mindst. Der er plads til os alle , men man er nødt
- Vi har personale som kan møte våre kunder med både vennlighet og veiledning, og vi har sunne og velsmakende produkter til selv at tage sin ret. Ellers er der andre , der gør det. Hvis bagerstanden ikke selv tager sin del al b rødsalget, så gør supermarkederne og alle de andre det. Og det ligger snublende nær for forbrugerne at købe alt i supermarkedet. En forretning, et indkøb - alt under samme tag
Slutt opl
Og hvad er det så bagerne skal gøre? Bagerne skal slutte op om deres egen organisation og deres egen markedsføring og gøre salgsarbejdet til en lige så vigtig og naturlig del al den daglige drift som alt øvrigt arbejde. Markedsføring betaler sig Og vi ved alle som forbrugere, at vi er påvirkelige over for reklame.
Selv jeg, der ynder at tro , at jeg ved bedre. Selv jeg, der går i byen med et kritisk øje på reklamerne og en indkøbsseddel i hånden , plumper gang på gang i reklamens forførende net. Som for eksempel forleden, da jeg bare lige skulle have en pose salt. «Husk salt til kastanierne » stod der, og så kom jeg hjem med både kastanier og rødvin . Og I er med garanti også tit kommet hjem med alt andet end netop det. I gik i byen efter
Og når man er gået i byen efter mel og kartofler og kommer hjem med et større læs, er det ikke kun et udtryk for en svag karakter. Der er i lige så høj grad tale om stærk markedsføring: Som i eksemplet med saltet.
Vi mennesker vil gerne lokkes og forføres til naget rart I dagens stressede tilværelse kompenserer mange
mennesker for alt lige fra stress til kedsomhed med kulinariske glæder. Og det kan naturligvis være alt lige fra rødvin og kastanier til en god kop kaffe med håndværksbagerens den hjemmebagte
De bagere , der har valgt at være med i Brødfestival i år - og når jeg siger valgtgælder det ikke at vælge at købe og betale en kampagne Det gælder at åbne det tilsendte paprør med reklamemateriale , og BRUGE det - de bagere , der er i gang med Brødfest ival i øjeblikket. melder om positive reaktioner og mersalg Hvis ALLE bagere landet over var med, ville det utvivlsomt vække meget større opmærksomhed . Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: «Kampagner er ikke mi rakelku re - det er et værktøj. der skal bruges '.»
En sund bagerstand er en enig bagerstand En kæde al forretninger med et positivt image og en salgbar holdning over for forbrugerne. Et landsdækkende net af sunde, indbydende forretninger med sunde , indbydende produkter , der bliver forhandlet af et tilfreds og motiveret personale . Et spændende og sjovt alternativ til supermarkedernes plastikemballerede masseudgydelser Når den dag oprinder, kan bagerstanden igen være med til at forme brødmarkedet, og så har vi lært både at have en finger i dejtruget og en på pulsen
Lad os give hinanden hånden på, at vi i fællesskab vil gøre alt for at markedsføre den danske håndværksbager over for forbrugerne Hvis vi råber i kor, bliver vi hørt.
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste.
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske.
Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent , og la oss høre om dine ønsker og behov .
Vi selger direkte, med hurtig og sikker leveri ng til avtalt tid
Lederkurset i Smestad Hotell
en ny suksess
Lederkurset som ble gjennomført på Smestad Hotell 14 ., 15 og 16 januar i år ble en ny suksess , og bekrefter at dette lederkurset er et blinkskudd for alle som sitter i lederpos isjon Det er unødvendig her å gjenta alle de positive uttalelser som falt ved avslutningen av kurset. Bakermester
Egil Gjengedal fra Gol sa det slik : «Jeg har lært meg selv bed re å kjenne , en stor tankevekker Det mest lærerike kurs jeg har vært med på .»
Et nytt lederkurs gjennomføres i dagene 28 ., 29. og 30 april i Bergen. De som ønsker å delta der kan ta kontakt med Landsforeningens sekretariat.
Videregående lederkurs blir gjennomført onsdag 22 og torsdag 23 mai 1985 Det blir under dette videregående kurs levert ut meget verdifullt materiell til bruk i den daglige ledelse i bedriften
Under lederkurset deltok:
Asbjørn Hansen, Håpet
Per Schmidt , Mandal
Edvin M Hansen, Lakselv
Egil Gjengedal, Gol
Haakon Holte , Sandefjo rd
Torbjørn Antonsen , Drammen
Hallvard Antonsen, Drammen
Bjørnar Nordby, Sørkjosen
Asbjørn Aulie , Mjøndalen
Thorleif Hoff, Trondheim
John Walderhaug , Ålesund
Karin Nilsen, Straumen
Kjell Thoen , Gulskogen
Ellen M Hernæs , Oslo og kursleder, direktør Leif Jarodd .
Svein Flesland
Salgskonsulent Adolf Vinje til minne
Det var med stor sorg vi den 21.11 84 mottok budskapet om at vår mangeårige medarbeider herr Adolf Vinje p lutselig var gått bort Han var i fullt arbeide til det siste og meqdelelsen kom som et sjokk på oss alle
Hans løpebane for bakerbransjen begynte som medarbeider og senere leder av sin svigerfars bedrift , som fremstilte bakerovner og øvrig utstyr. Han opparbeidet i denne t iden ikke bare det aller beste kjennskap til alle tekniske hjelpemidler , men fikk ved sin utadvendte legning og hjelpende innstilling også mange gode venner fra Lindesnes sør til Kirkenes i nord . På et senere tidspunkt g i kk han i t j eneste som reisende salgskonsulent for andre maskinleverandører i bakerbransjen og med s i n store kontaktflate videreutviklet han i denne tiden sin viten om bransjen og dens utøvere
Mitt samarbe ide med herr Vinje begynte allerede i 1967 på et tids- · punkt da jeg som nyansatt, uerfaren medarbeider ~ bransjen trengte fagkyndig assistanse Hans store erfaring, arbeidssomme innstilling og gode kontakter ble til uvurderlig hjelp for meg i denne vanskelige oppstarti ngs fasen I denne tiden ble også grunnlaget lagt for et langvaring , tillitsfullt samarbeide , som med sterke bånd har bestått gjennem skiftende forhold og samarbeidsforme r helt frem til hans uventede bortgang . Ved sin 67. fødselsdag sist sommer kunne derfor herr Adolf Vinje se tilbake på et langt l iv som mask i nteknisk salgskonsulent og rådg iver for den norske bakerstand Som
Hva kan gjøres med mel-støvet
rengjøring En vesentlig forbedring ville det være om man brukte industristøvsuger i stedet for kost.
Det er alminnelig kjent at for lite søvn er en av risikofaktorene for hjertesykdommer Da bakerne begynner sin arbeidsdag mye tidligere enn de aller fleste, er det sikkert mange bakere som sover for lite. Det er mulig å minske nattarbeidet , dels tekniske muligheter ved bruk av fryse-raske-
Baker & Kond ito r 3/85
salgskonsulent var han ærlig og han ivret alltid for at en ikke måtte glemme å følge opp med teknisk service og reservedeler. Han var på alle måter en bransjens mann , som så langt mulighetene rakk ønsket å gi s ine kundevenner all den hjelp de trengte Han ble for meg i dette en god læremester, som - når det trengtesikke va r redd for å peke på og refse uansvarlige holdn i nger Adolf Vinje var tverst igjennom et godt menneske, samarbe idsvillig og aktiv . Ved hans bortgang har bransjen mistet en hederlig medhjelper og trofast sliter, som vil bli savnet av mange.
For meg er en god venn og medh jelper blitt borte og et langt trofas t samarbeide har tatt slutt. Med dyp ærbødighet v i l jeg med d isse linjer - sikkert med t i lslutn i ng av hans mange venner - få ønske fred over Adolf Vinjes minne .
Oslo den 23 .11 .84 Jostein Lottheim
skap, dels ved praktisk tilrettelegging . Hvorfor skal det brødet som skal selges om ettermiddagen være ferdig bakt kl. 9 om formiddagen? Det må ligge både miljømessige muligheter og markedsmuligheter ved å forandre en arbeidstidsplanlegging
Det er viktig at utsugingssystemene blir tilpasset den enkelte maskin , og det anbefales å få ventilasjonen dimensjonert av firmaer som
(forts. fra side 13)
er rutinerte i utførelse av utsugingssystemer. Den håndverksmessige utførelsen av ventilasjonsanlegget er meget viktig for effektiviteten Det er viktig å unngå skarpe knekk på slanger og rørsystemer, og det er viktig at ventilator og filter monteres et sted hvor det er lett tilgjengelig for vedlikehold
KJEVLELINJE
Fotoet viser anlegget som er levert Reidar A. Næss & Sønn a/s, Larvik.
Lengde 8 m. , båndbredde 0 80 m. utstyrt med Kjevlemaskin , Skjæreverk , Utstikkervalser, Fylleapparat for punktfylling og kontinuerlige strenger, Utstrykere, Foldeverktøy, Snegleopprullere , Giljotine samt Strøapparat for mandler , sukker etc.
og
12 - OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94
MOBILTELEFON (094) 21 922
HAMSTADS BAKERI I NAMSOS MED:
30-årsfeiring .•.
Hamstads Bakeri i Namsos feiret sine 30 år med innflytting i nytt bakerilokale. I forbindelse med et faglig møte som ble arrangert i Namsos og hvor Trøndelags-bakerne var invitert, ble den nye bakeribedriften presentert. Her er de viktigste data omkring bakeribedriften:
Bakeriet ble startet av Adolf Walstad, antagelig like før århundreskiftet. Alle papirer om dette kom bort ved bombingen i 1940 da hele Namsos sentrum brant ned I 1935 overtok Leif Skipenes som kom fra Måløy, han drev til 1954, da solgte han bedriften til Arnulv Hamstad og flyttet selv tilbake til Måløy.
Bakeriet holdt til i Walstadgården i Namsos sentrum, gården brant i 1940 og Leif Skipenes fikk satt opp ei brakke til bakeriet. I 1954 stod nye bakerilokaler ferdige i Walstads arvingers gård på samme tomt som før krigen Det ble imidlertid Arnulv Hamstad som flyttet inn i de nye lokalene, da Skipenes valgte å flytte fra byen. Bedriften fikk nå navnet A. Hamstad
Lokalene i Walstad-gården ble for trange etter hvert Arnulv Hamstad fikk i 1967 overta en ledig tomt i sentrum, og i juni 1969 flyttet bedriften til Sverregt. 23. Det er et kombinert for-
og faglig møte
retnings-, kontor- og boligbygg. Bakeriet fikk da et areal på tilsammen 450 m2. Heller ikke dette viste seg å være stort nok etter noen år. En tomt bare 100 meter fra Sverresgt. ble ledig og firma A. Hamstad fikk kjøpe den. Der stod i juni 1983 ferdig et Serverings-konditoriet har 62 stoler, noe som er for lite i rushtida om dagen. Det er blitt et meget populært innslag i bybildet.
Bedriften leverer til ialt 70-80 engros-kunder i hele Namdalen, noen også over grensa til Nordland og til Sør-Trøndelag. 11984 overtok bakeriet leveransen til samvirkelag i og omkring byen, etter at Gaman-bakeriet på Spillum sluttet med brødbaking, dette utgjør på årsbasis ca 1,5 mill.kr Bedriften hadde i 1984 en brutto omsetning på 8,7 mill. kr, av dette utgjør vel 40 % salg over egen dis k og servering i konditoriet. Antall ansatte er 23 på heltid, 8 på deltid. I tillegg arbeider Arnulv Hamstad
Hamstads nye bakeri og konditori ruver godt i bybildet.
100 % med i produksjonen og kona Bjørg har det merkantile arbeide. Til sammenligning var omsetningen i 1955, første heiår, 224.000,- kr og (ved flytting til Sverresgt) i 1970 1,3 mill. Ansatte i 1954 var 4. Nybygget har et meget effektivt ventilasjons- og varmegjenvinningsanlegg, slik at all spillvarme og stekevarme forvarmer den friske luften som kommer inn. Det trenges ingen tilleggsvarme i bakeri og ekspedisjon før det blir - 12° ute, det er bra i et såpass stort lokale med takhøyde på 5,5 m. Også om sommeren fungerer dette meget godt, da går all varmluft direkte ut, og en får bare friskluft inn. Ventilasjons- og varmegjenvinningsanlegget er enkelt og robust oppbygd, merkostnadene ved å innstallere dette vil trolig innspares i løpet av 2 år.
Vi treffes i hall H stand 3090 og 3092
2E raskeskap er forsynt med klimaanlegg, system 8300, som styrer raskeskapets varme og fuktighet uavhengig av hverandre. Klimaanlegget leveres også til innbygging i eksisterende raskeskap.
2E anlegg til rasking eller kjøl/rasking med fullautomatisk kjøle- og klimaanlegg oppfyller alle betingelser for en lett og rasjonell arbeidsgang.
2E vannblanderen gir deg mulighet til alltid å få ensartet og riktig konsistens og temperatur på deigen. Måling av vannmengden skjer via elektriske impulser, som sikrer korrekt tapping av det ønskede kvantum.
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E platepusser kjennetegnes bl.a. ved det meget lave støynivå, samt den effektive reseeffekt. Platepusseren er forsynt med sikkerhetsautomatikk, overløp og spyletett start/stopp kontakt.
Du kan også velge en elektronisk styrt vekt. Til industribakerier kan den elektroniske vekten leveres med stempelverk for stempling av kvantum ved hver innveiing ( det lille bildet).
2E leverer melsiloer helt opp til 50 tonn. Inntil 15 tonn leveres siloene i aluminium, over 15 tonn i rustfritt stål. Siloene er bygget i moduler, slik at de kan tilpasses ethvert plassbehov, såvel uten- som innendørs.
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
BAKERI TEKNIKK Al~
BAKERITEKNIKK STÅR FOR : - Konsulenttjeneste - Kjøleutstyr
E. FRIID-OLSEN - Montasje - Service - Verktøy - Driv- og transPOSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND - BERGEN - Bakeriutstyr - Stork jøkken portelementer - Gatekjøkken TLF (05) 10 28 30 - MOBILTLF. 094 65 294• TELEX 40702 Batek
TENK
på helsa!
• 9 og 10 rammes en eller annen gang av plager, smerter eller skader i muskel- og skjelettsystemet.
• Samfunnets utgifter til behandling, sykepenger og tapt produksjon er på over 10 milliarder
• 4 av 10 legebesøk for muskel- og skjelettsykdommer gjelder lumbago og isjias, nok 40 prosent gjelder andre muskelsmerter og senebetennelser, mens 15 prosent gjelder slitasjegikt (knær, hofter).
• Plagene er noenlunde likelig fordelt mellom kjønnene . Flere menn enn kvinner har smerter i nedre rygg, flere kvinner enn menn har smerter i skuldre og nakke.
Blant 20-åringer rammes 1 av 10 av muskel- og skjelettsykdommer Blant 60-åringer gjelder dette 3 av 10.
Arbeidstilsynet har tre gratis brosjyrer som gir praktiske råd De heter :
Tenk på helsa når du løfter eller bærer
Tenkpå helsa når du står og jobber Tenk på helsa når du sitter og jobber.
Vi anbefaler:
H. H. Rase Olsen:
Månedens dekor
Denne måneds dekor er en en k el kompos isjon med blomstermotiv Dekoren er rasjonell å lage og krever lite når det gjelder mate riale r Den burde således kunne brukes av alle som ønsker å prøve seg med en ny dekor
. Materialene som brukes er sprøytegele rød , grønn , brun og orange eller gu l. Orange blander du selv hvis du ønsker å bruke den fargen . Blomsterkronen er rød omkranset av grønn gele Stenglene er brune med grønne blader og det som kan ligne gåsunger er orange , alt dette er sprøytegele Videre er det brukt sprøyteglasur og skiver av grønne gelestenger som omkranser blomstermotivet. Blomsterkronene strykes opp med palett. Ta litt rød gele på paletten og stryk opp direkte i den ønskede fasong. En annen måte
å lage kronen på , er å sprøyte rød gele opp i den ønskede mengde i forhold til blomstens størrelse Ta så en skje eller paletten og stryk geleen ut som v i st på bildet. Den sistnevnte metode g i r som regel penest resultat.
Denne måte å lage en blomst på er på ingen måte ny , j eg vet flere som praktiserer denne teknikk, men på grunn av sin enkelthet, synes jeg det kan være aktuelt å ta denne dekor opp her i Baker og konditor Ideen til denne deko r har jeg fått fra konditormester Arne Rafdel , Hønefoss , som jeg så utføre den på små bløtkaker for flere år siden . Han gjorde det så raskt og pent at jeg aldri har glemt de t. Dekoren egner seg godt hvis man skal lage bløtkaker i store serier , eller hvis man har dårlig tid.
Mer sammalt mel i kneippbrødet?
Ernæringseksperter vil ha oss til å spise grovere brød.
Statens Ernæringsråd har satt som ønskemål at det grove brødet må inneholde minst 50% sammalt hvete og rug.
Statens Kornforretning har i samarbeid med møllene forbedret bakeevnen i det sammalte hvetemelet.
Hjemmebakende husmødre bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også i kneippbrødet vil 50-60% sammalt hve~e gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært . Det skal nå være problemfritt for bakerne å bake såpass grove, frittstående brødtyper. Innblanding av fint sammalt mel gir brødet preg av å være «fint» selv om det har mye sammalt mel.
Gjør en ny vri for økt salg av dine
kakespesialiteter!
Plasser d ine bakervarer i et Tecfrigo-skap
Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres
Skapene har runde glasshyller som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes .
Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål , med magnet lister på dø rene og innvendig lysarmatur
Skapene leveres i forskjellige typer o g varianter.
Det produkt som er avbilet i BAKER og KONDITOR nr 10 side 35 under teksten «hvem klarer å lage Omelette Norvegienne etter denne oppskrift». er antakelig en dessert av «Omelette en surprise» typen.
A lese oppskriften på japansk er vanskelig, i hvert fall hvis man er av Skandinavisk herkomst, men oppskrifter på forskjellige varianter av denne dessert står i flere lærebøker.
hvilke innhold som er valgt. Andre teorier går ut på at en «Omelette en surprise» serveres uten at man på forhånd får vite hva den inneholder og det skal være overraskelsen. Dersom innholdet er spesifisert får omeletten sitt navn etter det uten , å bli kalt - en surprise.
Jeg vil nedenfor beskrive forskjellige omeletter med lærebok for kok-
Omelette en surprise lslandalse Biskuitbunnen belegges med vaniljeis, dekkes med marengs og formes som omelett. Ovenpå stilles små skåler laget av krokan eller karamell. Omeletten dekoreres og flamberes i ovn Kort før anretningen fyllestartelettene med varm rom , som antendes ved serveringen
«Omelette en surprise» er en dessert som finnes på menyen til alle finere restauranter i store deler av verden. Skulle den imidlertid ikke stå der allikevel, vil kjøkkenet være istand til å trylle frem en slik omelette på en halv times tid Dette er nemlig en internasjonalt kjent dessert som hotellkonditorer og gastronomer kan lage på sparket.
«Omelette en surprise» betyr omelette med overraskelse Hva som er overraskelsen er det delte meninger om Jeg har i sin t id lært at overraskelsen ligger i dessertens temperatur Den er nemlig både varm og kald Varm utvendig etter flambering og iskald innvendig som er overraskelsen Desserten får sitt navn etter
Omelette Norveigienne før og etter flambering.
ker som kilde og avslutte dette innlegg med mitt eget forslag til en ekte norsk OMELETTE NORVEGIENNE
Omelette en surprise
På et ovalt sølvfat anbringes en biskuitbunn (tynn bunn av en finere sukkerbrød masse) av samme form som fatet. Biskuitbunnen belegges med forskjellige syltet eller frisk frukt som parfymeres med likør . På frukten legges iskrem av en eller flere forskjellige typer Det hele dekkes med 1,5 cm tykt lag med marengs (250 g eggehvite piskes varmt/kaldt med 500 g melis!. Marengsen formes med palett som en høy omelett , pyntet med samme masse, drysses med melis og flamberes i varm ovn
Omelette en surprise norveglenne
En biskuitbunn belegges med et 4 cm tykt lag med avløpne multer som parfymeres svakt med brun rom . Det hele dekkes med et lag vaniljeis og et lag krokanis (tilsammen 500 cm)
Marengsmassen strykes opp som høy omelett (se foto) sprøytes med stjernetyll. Drysses med melis og flamberes i ovn.
Når omeletten settes i ovnen må det isoleres for undervarmen med fuktig trefjøl eller mange underplater Omeletten står i ovnen 200-220 ° C til den blir gylden brun . Brukes lavere temperatur må isoleringen for bunnvarmen være ekstra god Lykke til!
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter, er vannfritt , smaksnøytralt, (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
SPESlAlFIRtv\A FOR BAKERIER OG KONDITORIER ILIRIBERt
Damfaret 43, 0682 Oslo 6 TIi (02) 27 83 74
Av H. H. Raae Olsen
den nye generasjon av ROTATOR tralleovner - MULTITRALLE system -
• utvendig MINDRE
• lav høyde - bare litt over 2 meter
• innvendig LIKE STOR
• rustfri - lett å rengjøre også
• ROTATORS anerkjente dampsystem
1 trallers 2 trallers 4 trallers ? trallers
Kurs i hygiene og renhold
På bakgrunn av Næringsmiddelkontrollens påvisning av alt for høyt bakterieinnhold i en del konditorvarer som følge av uheldige hygieniske forhold i noen ba~ kerierlkonditorier, vil Norsk Cerealinstitutt tilby et kurs i hygiene/renhold for å medvirke til å bedre forholdene i bransjen.
dag til rengjøring i teori og praksis med gjennomgang i den enkelte bedrift.
Kursavgift: Grunnpris kr. 1.000,- pr bedrift - timebetaling for antall timer a kr. 300,- brukt i bedriften ved gjennomføring av kurset. Reise og opphold for kursleder må også dekkes.
Hensikten med kurset er:
A sikre at næringsmidlene som deltakerne er med på å produsere ikke er helseskadelige, og at kvaliteten blir så god som ønskelig innenfor NæringsmiddelkonKurset kan gjennomføres på den en- trallens anbefalinger. keite bedrift.eller for flere mindre
A unngå eller redusere tap av tid, bedrifter sammen i leide lokaler på råvarer eller ferdige produkterstedet, eller på NCI/STI, Akersveien (d.v.s. penger , men også anseel-
For å øke forståelsen for betydningen av et godt renhold, er det nødvendig å vite litt om hvordan bakter ier , gjær og muggsopp lever og påvirkes, og spesielt om sykdomsfremkallende bakterier som kan gi matforgiftning og matinfeksjoner.
litt om insekter riktig oppbevaring av råvarer og ferdigvarer riktig behandling av varer i produksjon. personlig hygiene.
2. dag: - Rengjøring - teori og praksis lover og bestemmelser 24 C, Oslo. Kursene kan holdes fra se) som resultat av dårlig hygiefebruar måned på dager som passer ne. de enkelte bedrifter etter nærmere A medvirke til at det utstyr, de
hvordan rengjøringsmidler virker hvordan finne frem til egnet rengjøringsmiddel avtale med NCI. Kursleder er sivilin- metoder og midler som brukes hvilken metode skal benyttes desinfisering. geniør Eva Hegge for å sikre hygienen er hensiktKurset er tenkt å gå over 2 dager messige og effektive.
med 2 - 4 timer pr dag. Første dag Kursinnhold: vil gå med til forelesning/diskusjon , 1. dag: om generell mikrobiologi, og andre - Generell mikrobiologi
Påmelding kan skje ved henvendelse til NCI tlf (02) 204550 linje 225, snarest mulig.
BAKERENS NYE SPAREGRIS!
b,ødkutte, AZ
Ny maskin for finhakking av gammelt brød.
Alle brødsorter kan finmales.
Nybakt, gammelt, fuktig eller tørt brød, går raskt og lett gjennom maskinen.
Finkutter også kaker, kjeks, nøtter etc.
Finhetsgraden kan lettvint reguleres.
Panermelfremstilling - ingen problem
FANAL - et vesttysk kvalitetsmerke innen bakerbransjen
Kontakt oss, og vi gir Dem gjerne ytterligere opplysninger om FANAL brødkutter.
Med byene Salvador , Bahia, Sao Paulo Santos, og Rio på programmet innbyr BKLF til en innholdsrik studietur for alle reiseglade og nysgjerrige. Vi skal besøke bedrifter både små og store og med forskjellige driftsformer
Brasil er jo nærmest et kontinent og det er stor forskjell på levemåte fra distrikt til distrikt.
Av programmet kan vi i store trekk nevne :
25/10: Avreise Fornebo . 26/10: Ankomst Rio, med viderereise til Salvador
26/10-29/10 : Opphold i Salvador, Brasil's eldste by, området regnes so m det vakreste i Brasil. Studiebesøk i bakerier.
29/10-1 /11 : Sao Paulo, byen er en internasjonal storby med hektisk forretningsliv og et variert forretningsliv Studiebesøk i kaffebyen Santos.
4/11-7 /11 : Opphold i Rio, Studiebesøk samt møte Brasiliansk Bakerorganisasjon.
7/11 : Avreise Rio.
8/11 : Ankomst Oslo
Et detaljprogram er under utarbeidelse og vil inneholde ytterligere programposter Det vil bli lagt vekt på at alle programposter har særegne og faglige interesser
Ved en så lang reise har vi vært meget nøye med at de hoteller gruppen bor på alle steder er av høyeste standard.
Pris for turen som inkluderer:
Reise tur/retur, rundreise-flybillett i Brasil, hotellopphold i dobbeltrom m/frokost, transporter mellom hotell og flyplasser, byrundturer : Kr. 15.990,Tillegg for enkeltværelse kr 2.940,-. Transport ved studiebesøk, lufthavnskatter, avbestillingsgebyr, forsikring kommer i tillegg
Påmelding til BKLF's sekretariat så snart som mulig, tlf : (02) 50 40 80 som også svarer på spørsmål om turen.
Kort beskrivelse av byene som skal besøkes : Salvador:
Salvador er den eldste by i Brasil, afrobrasiliansk med eksotisk atmosfære Palmestrender, kolonialarkitektur og barokkirker Området regnes for det vakreste i Brasil foruten at Bahia sies å ha Brasils beste kjøkken . Sao Paulo: En storby av internasjonal klasse, med variert kulturtilbud og hektisk forretningsliv. Store shoppingsenter og moderne bykjerne. Med besøk i Santos og Brasils kaffeverden. Rio:
Her bor gruppen ved Copacabanas-stranden på Rio Palace Hotel - et luksushotell som gir en verdig avslutning på studieturen. Rio er den vakre byen med de mange og lange strender. I Rio møtes både det nasjonale og internasjonale blant annet med hensyn til kultur. Utflukt til den berømte «Sukkertoppen» .
noensln..ne å ,reløe :rlktlø vektleverandørl
Valg av veiesystemer kan ha direkte innflytelse på ditt bedriftsøkonomiske resultat:
• Du kan gjøre varemottak og lagerstyring mer effektivt.
• Du kan utnytte dine råvarer bedre ved utbyttekontrol I.
• Du kan redusere svinn.
• Du kan gjøre prising og ordreekspedisjon ·mer rasjonelt.
• Du kan på en enkel måte fremskaffe økonomiske rapporter og statestikker som gir deg bedre styringsgrunnlag.
Det er derfor viktigere enn noensinne å velge en vektleverandør som kjenner
næringsmiddelindustriens behov og som kan tilby de produkter og løsninger som du trenger,
Landteknikk er Norges ledende leverandør av maskiner og utrustning til næringsmiddelindustrien. Vi kjenner bransjen til bunns. Toledo - verdens største produsent av vekter og veieutrust2tng, er blitt r~presentert i Norge av Landteknikk i mef enn 10 år. Vi kan tilby et komplett program for næringsmiddelindustrien av vekter, indikatorer, terminaler og programvarer standard som skreddersydd for dine veiebehov.
Kontakt oss og la oss vise hva vi kan!
Toledo 5100 lavbygd rustfri gulvvekt
Vekten er utviklet spesielt for n~ringsmiddelindustrien hvor kravet til hygiene er stort.
Vekten legges rett på gulvet og bare 35 mm byggehøyde gjør av- og påkjøring a~ ;:vogner lett.
Utførelsen i rustfritt stål gjør renhold enkelt, og fire påmonterte håndtak gjør vekten lett å løfte opp for rengjøring under vekten.
RUSTFRIE HENGEBANEVEKTER
RUSTFRIE BENKVEKTER
RUSTFRI GUL VVEKT 0-10.000KG RUSTFRIPALLEVEKT
VEIE CELLER
DEN NYE PANTELOVEN §§
GIR NYE MULIGHETER
Den nye panteloven endrer radikalt tilvante holdninger når det gjelder kredittvurdering
Loven samler de viktigste reglene om pant i en lov. Hittil har de forekommet spredt i lowerket. Loven avklarer også en del spørsmål som lov og rettspraksis hittil ikke har gitt svar på
Hovedendringen blir at tilnærmet alle eiendeler i en bedrift vil kunne pantsettes
Det er ikke lenger noe krav at lageret kun skal stå til sikkerhet for driftskreditt. Det kan nå også stå som sikkerhet for varekreditt.
Etter 1.1.81 kan det gis pant i: Fast eiendom
Leierett og særlig rett i fast eiendom Driftstilbehør
Varelager
Registrerbart løsøre Motorvogner
Anleggsmaskiner
Landbruksløsøre
Fiskeredskaper
Verdipapirer
Enkle pengekrav , bl.a utestående fordringer
Fordringer, i form av factoring Varer , i form av salgspant
Pantsettelsesformene industripant og forlagspant faller bort med den nye loven og erstattes av driftstilbehørspant og varelagerpant. Inneholdet av driftstilbehørspantet blir omtrent det samme som det tidligere industri pantet mens innholdet av varelagerpantet utvides i forhold til forlagspantet. Dette siste har ikke
minst betydning for detaljistene som ved denne utvidelse kan benytte sin varebeholdning til sikkerhet for kredittydelser . På grunn av de mange pantsettelsesformer som loven gir anvisning på vil noen av disse gripe inn i hverandre. De fleste kollisjonstilfeller er løst i loven . Eksempelvis vil varer levert med salgspant kunne gripe inn i andre pantsettelsesformer
Kjøper - selger
Næringslivet får ved den nye loven nye muligheter til å utvide såvel driftskreditten som varekreditten gjennom utvidet adgang til sikkerhetsstillelse.
Som grunnlag for riktig kredittbalanse blir det viktig at den enkelte kredittmottager (kjøper) fordeler sine pantesikkerheter mellom kredittinstitusjoner og vareleverandører overensstemmende med det den enkelte yder.
Dette fordi kredittverdigheten vil øke ved utvidet mulighet til å stille sikkerhet , mens den vil synke vis a vis dem som blir stående uten Ingen av partene bør forfordeles i det samspill som bør eksistere mellom en kjøper og dennes leverandører, med de uheldige konsekvenser dette kan få for kredittilførselen
Et ønske om sikkerhet fra en leverandør er Intet negativt spørsmål, men heller et ønske om et godt fortsatt samarbeid.
Vi ser det som meget viktig at alle næringsdrivende leverandører som
detaljister, skaffer seg kunnskap om · den nye loven og de nye mulighetene for pantsettelse den åpner for . Derfor har en kom ite bestående av representanter fra Grossistforbundet , Kreditorforbundet og Stålforeningen utarbeidet en praktisk håndbok som gir en innføring i loven med eksempler og utfylte skjemaer for tinglysning
Denne kan fås ved henvendelse til Norges Grossistforbund , Drammensveien 30 , Oslo 2 , eller ved direkte henvendelse til en av de øvrige utgiverforeningene.
Croissant-margarin
I mange land i Europa tilbyr margarinfabrikkene spesialmargarin for det stad ig voksende croissantmarkedet. Pals følger opp i Norge, og lanserer i disse dager en ny margarin for croissanter
Det som sk il ler denne rullemargarinen ut fra andre rullemargariner er aromaen , som er spes ialutviklet for dette formål. Saltinnho ldet er også vesentlig redusert i forhold til vanlig rullemargarin Etter det vi får opp lyst , er margarinen meget rullevennlig og har en kons·istens som gjør den lett å arbeide med Man oppnår en god lagdeling og stort volum som gir en sprø og lettspist croissant. Prøvene leve res på forespørse l.
Oslo-kjøpmenn har stiftet
Norsk Nærbutikk-forum
En gruppe Oslo-kjøpmenn har tatt initiativet til dannelsen av NORSK NÆRBUTIKK-FORUM og har derved realisert tanker som lenge har ligget hos kjøpmenn i bygd og by, heter det i en pressemelding fra den nye organisasjonen.
De mindre- og mellomstore nærbutikker har fått sitt eget forum, som skal ivareta deres spesielle interesser Det er derfor best~mt i vedtektene at medlemskap skal være begrenset til butikker med under 10 mill. kr i årsomsetning.
Initiativet er blitt godt mottatt b lant kjøpmennene og et betydelig antall har allerede tegnet seg som medlemmer.
De store butikkene - kjedene har etterhvert fått en stadig sterkere dom i nans i dagligvarehandelen. Rabatter og bonus har gradvis utviklet seg til fordel for kjedeforetak og stor-
drift, noe som danner et stadig forverrende utgangspunkt for de mindre og mellomstore butikker
De innkjøpsmessige skjevheter forårsaker en konkurransevridning mot maktgrupper og stordriftsformer som intet har med rasjonell varedistribusjon å gjøre.
NORSK NÆRBUTIKK-FORUM vil etterhvert gjøre seg gjeldende og kreve at også de mindre og mellomstore butikker får forbedret sine innkjøpsvilkår. De mindre nærbutikker arbeider tungt for tiden, mange befinner seg i et driftsmessig grenseland og står i fare for å måtte nedlegge sin virksomhet.
Et for grovmasket butikkmønster vil også i byer og tettsteder gi dårligere behovstilfredsstillelse for forbrukerne og ta bort viktige kvaliteter fra nærmiljøet.
Organisasjonens hovedoppgave
Bedrekrem som holder lenger
- og koster
mindre
Cream-Master er den profesjonelle fløteblåseren som pisker kremen tørr og holdbar i over 24 timer.
På en Cream-Master blåses 1 liter fløte til 3 liter krem av høy kvalitet.
Det betyr penger spart hver eneste dag, selv med et lite fløteforbruk.
- Med Cream-Master slipper De hygieniske problemer
vil ligge på det næringspolitiske plan. Riks - og kommunalpolitikerne skal informeres om vår eksistens, slik at vi i fremtiden blir holdt orientert om alle saker som kan ha innv i rkning på nærbutikkens situasjon (før de politiske vedtak blir fattet).
En viktig oppgave blir derfor å være form idler av medlemmenes synspunkter i saker overfor de sentrale myndigheter.
-NORSK NÆRBUTIKK-FORUM har startet sitt arbeide i Oslo-området. Vi regner imidlertid med at nærbutikl<er også fra andre deler av landet etterhvert vil slutte seg t i l vår organisasjon, heter det i pressemeldingen, som er undertegnet av formannen i NORSK NÆRBUTIKK-FORUM, dagligvarekjøpmann Asbjørn Sund, som driver Sund Matmarked i Oslo.
Mindre bakeri - konditoribedrift ønskes leid eller kjøpt i Østlandsområdet - Sørlandet.
Bill.merk. 1 3.85
Til salgs
Brukte konditordisker, samt ubetydelig brukte utstillingsmontere m/kjøling selges.
Til våre bakerier i Honningsvåg og Vadsø søkes baker og/eller konditor
Bakeriene har en moderne maskinpark og trivelige arbeidsforhold Bolig kan skaffes
Henvendelse : A/L Håko, Tromsø v/Trygve Iversen
telefon (083) 82 040
Baker eller Konditor søkes
for fast plass i bakeri på Vestlandet. Ønsker en som kan arbeide selvstendig, men ingen betingelse Dyktig læregutt kan også komme i betraktning
Lønn etter avtale
Bill.Merk 2 .3.85.
BJØRN piskemaskiner
Maskinen leveres i følgende størrelser:
20/12 ltr.
30/15 ltr.
40/20 ltr.
60/30 ltr.
100/40 ltr.
150/70 ltr.
Robuste • Service-vennlige
Meget gode blande-egenskaper
Vi har enesalget til BAKERIER og KONDITORIER
i Norge for BJØRN piskemask iner
SERVICE : E. BORGE
Verksted tlf (03) 88 01 79
Privat tlf (03) 80 07 88
,,Servering av kaffe
er en viktig inntektskilde ved siden av salget av bakervarer''
«vi legger stor vekt på å produsere førsteklasses varer som vi selger på'egne konditorier. Kaffe til bakervarene hører selvfølgelig med - derfor har vi kaffeservering i konditoriene våre. Og siden vi setter vår ære i utsøkte bakervarer, må vi selvfølgelig servere utsøkt kaffe. Derfor har vi valgt Pals selskapskaffe.
Takket være eksklusiv smak og aroma er kaffesalget stort. Folk drikker mer enn en kopp. Porsjonspakkene gjør at vi lett kan kontrollere forbruket og minisere svinnet.
Det finnes ikke noe bedre enn duften av ferske bakervarer og nytrukket Pals kaffe.»
