Baker & Konditor 3. utg. 1983, 82. Årgang

DOMSAND DEIGDELER

Utrolig rimelig! ! !

* Vektområde 150 - 1850 gr

* Kapasitet 1200 pr time

* Enkel vektinnstilling

* Gir eksakte vekter

* Lett å gjøre ren

* Stillegående

* Rustfri trakt

* Oljepumpe

* Leveres også med hastighetsvariator

ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk.

I standardutførelse er hvert bord 150 cm , men kan leveres med forlengede bord.

Maskiner for bakeri og konditori

KRONVEIEN 12 - OSLO 12 - TELEFON (02) 28 15 63

Reis med din egen forening til

fredag 3. til tirsdag 7. juni

IBA, den store internasjonale messe for baker- og konditorartikler finner igjen sted i Munchen i 1983.

500 utstillere fra 14 land viser sine produkter på Munchens 80 000 kvm store utstillingsområde.

I likhet med 1977 vil BKLF også i 1983 arrangere en fellesreise til IBA i Munchen. Reisen arrangeres i samarbeide med ISA-messens norgeskontor.

Gode hoteller til disposisjon

Allerede for mer enn ett år siden sikret vi oss værelser på gode hoteller i Munchen. Fra et par av hotellene kan man gå til messen (Arnulf og Konigshof).

Hotell Euro Crest ligger mellom sentrum og flyplassen i rolige omgivelser og Hotell Holiday Inn som ligger i den kjente bydelen Schwabing med sine mange restauranter har innendørs svømmebasseng.

Vi flyr non stop til og fra Munchen

BKLF har chartret et jetfly med plass til over 100 deltagere som flyr non stop til Munchen på 2 timer Med rutefly tar det over 5 timer med mellomlanding.

Den korte flytid betyr mere tid til rådighet i forretningen og mest mulig tid til disposisjon i Munchen.

Lang weekend - ta med ektefelle

Denne reise er tilrettelagt over en weekend slik at det er mulig å ta med ektefellen. Programmer er tilrettelagt slik at deltagerne vil få et faglig utbytte av turen, samtidig med at det vil bli arrangert utflukt til Munchens vakre omgivelser, Garmisch Partenkirchen, Neuschwanstein slottet som er oppført av kong Ludwig og helt er holdt i den rene Disney eventyrstil. Det vil også bli besøk i Oberam -· mergau og et besøk på Zugspitze.

Bedriftsbesøk - mottagelse på messen

I samarbeide med ISA-messens norgeskontor vil det - om mulig - bli arrangert besøk på et eller flere bakerier i Munchen. Første messedag kjøres direkte til messen hvor messens ledelse orienterer om IBA og ønsl<er BKLF-deltagerne velkommen med en forfriskning før man på egen hånd går rundt i de store haller.

Da det ofte er slik at deltagere får ad-

Baker • Konditor 3/83

gangskort av utstiller er messekort ikke inkludert. Det kan imidlertid bestilles på forhånd. Se påmeldingskupongen

Reiseplan dag for dag

Fredag den 3. juni:

Avreise Oslo flyplass kl. 18.45 non stop

Ankomst Munchen flyplass kl. 20.45

BKLF-busser kjører direkte til hotellene hvor innkvartering finner sted.

Tirsdag den 7. juni:

Frokost på hotellene. Formiddagen benyttes til ennå et besøk på !BA-messen eller kanskje til litt shopping før hjemreisen til Norge.

BKLF-busser fra hotellene til flyplassen.

Avreise Munchen flyplass kl. 13.00 non stop

Ankomst Oslo flyplass kl. 15.00

Priser pr. person: Dobbelt- Enkeltrom trom

Hote! Arnulf Hotel

Crest Munchen Hotel

Der Konigshof Hote! Holiday Inn kr. 3.835,- kr. 4.290,kr. 4.125,- kr. 4.290,kr.

Flyreisene inkluderer flyreisen OsloMunchen og retur med Braathens Safe servering av kold anretning m/kaffe ombord, busstransporter til og fra hotellene i forbindelse med ankomst og avreise samt til messen første messedag, hotellopphold inklusive frokost beregnet etter rom med dusj/bad og toalett, samt assistanse av lokalkjent reiseleder.

Ikke inkludert: Flyskatt og flyplassavgifter pr. dags dato kr. 185,-.

Generelle bestemmelser

Flyskatter. (Kleppeavgift og flyplassavgift) er ikke inkludert da det er uvisst om den faller bort eller kanskje forhøyes. Skatten er for tiden kr. 185,- pr person.

35 % Tilslutningsmoderasjon

Braathens Safe tilbyr 35 % moderasjon på sine innenlandsruter til og fra Fornebu. Vi viser ellers til gjeldende moderasjoner på grønne ruter samt ektefellemoderasjon. Se forøvrig påmeldingskupongen.

(Se forøvrig egen brosjyre som er sendt BKLF-medlemmene.)

PÅMELDINGSKUPONG IBA-MESSEN MUNCHEN 1983

Vi ønsker å delta på fellesreisen til ISA-messen i MOnchen med følgende deltakere:

Navn:-----------------------------

Firma:

Kontaktperson:

Adresse (stedsnr.): Telefon (rein.nr.): _______________c...

Vi ønsker om mulig enkeltrom mot tillegg fo, følgende deltakere: (Gjelder kun hotellene Amulf og Der Konigshof.)

Navn:-----------------

Vi ønsker helst Innkvartering på hotell:

Hvis dette hotell er fulltegnet ønsker vi hotell: VI_..,. i de!'8 pA lelgencle fellewral,ge,w,ter. Fellesaften med middag og underholdning lørdag (antall): _____________ (pris kr. 270,-)

Busslltflukt til Garmisch Partenkirchen, Oberammergau og Zugspitze inklusive lunsj.

Heldagstur,søndag (antall): (pris366,·)

Bedriltsbesekpåmandag:(antall~

Avskjedsmiddag mandag kveld (antall): _________________ (priskr.256,·)

Vi ønsker tllslutningsblllett med fly innenlands fra flyplass: ___________ Ill Fornebu og retur.

ViønskerkombinertfOl'Sikringtll premie kr. 118,-:(navn): (død, lnvaliditet kr. 200.000,-, reisegods 10.000,-, hjemtransport og sykeutg.)

Vi ønsker ulykkesandelen fornøyet til 500 000,- (tillegg kr 80,-) _____ (besvares med ja eller nei.)

Viønakeravbestlnlngsforslkring Premie 5% avturprls(antaH): __________________ NavnpAforsikringstagerne: ________________________

VI har ,.,.,,...t oss ansvar og avbestHllngsbestemmelsene I turprogrammet og vedlegger depositum kr. 1.500,- pr. person I kryssetsjekkialtkr.: _________________________

Hjemsted: Dato 1982

Ansv la natur:

AKTUELT TEMA

Anbefaling fra Brø dfakta : Daglig brodspising er hel s ebringende Det kan føre til sunnhet , blant annet bedre form og god fordøyelse. Muligheten oker med forbruket og er større når brødspising begynner i ung alder. Slutter man å spise brød , vil muligheten for god helse avta

Som du vil se , er Brødfaktas nye merke en direkte etterligning av Statens Tobakksråds velkjente deklarasjon , Vi ber om forlatelse, og håper at jus og gravalvor kan legges til side , Det er humoristisk ment fra vår side. Dessuten er det jo bare reklame.

Håndverksbrev som betingelse for å være faglig leder

På forsporsel fra et medlem om man med håndverksrett i et fag kan ta ansettelse som faglig leder i et firma , det være seg personlig eid eller aksjeselskap , og således gi firmaet rett etter håndverkslovens § 6 til å drive håndverk som næring , har vi svart at det ikke er adgang til dette.

Håndverkslovens § 6 bestemmer uttrykkelig at den som vil drive håndverk som næring , enten selv må ha håndverksbrev i faget , eller ha ansatt faglig leder med håndverksbrev til å ha oppsyn med håndverksarbeidet i det fag det gjelder.

NHF advarer mot villedende prisspredningsundersøkelser

I nedenstående artikkel advarer adm direktør Herman Scheel i NHF (Norges Handelsstands Forbund) mot offentliggjørelse av navn i forbindelse med prisspredningsundersøkelser, Han påpeker visse minstekrav som må være oppfylt for at opplysningene ikke skal bli villedende istedet for veiledende.

- Handelsnæringen er positivt innstilt til prismyndighetenes aktive politikk for å fremme konkurransen I d e tte arbeide må prismyndighetene også kunne medvirke til å styrke publikums prisbevissthet gjennom opplysniger om faktiske prisvariasjoner i markedet Men vi har liten tro på at offentliggjørelse av firma i forbind e lse med prisspredningsundersøkelser er et egnet virkemiddel. Ved siden av at man må stille adskillige spørsmålstegn ved den reelle opplysningsverdi av slik informasjon , er det åpenbart så stor fare for at resultatene kan bli direkte villedende at vi går ut fra at det bare rent unntaksvis kan komme på tale å offentliggjøre firmanavn

Det er adm.d i rektør Herman Scheel i NHF som uttaler dette i forbindelse med at den politiske ledelse i Forbruker- og Administrasjonsdepartementet har gitt uttrykk for ønske om å offentliggjøre navn sammen med resultater av prisspredningsundersøkelser Schell påpeker at sammenligninger som regel er uhyre vanskelige ; det vil ofte foreligge forskjell i varenes kvalitet , forskjellige tilleggsytelser spiller ofte inn:

- Midlertidige tilleggsytelser er vanlige i de aller fleste bransjer - når undersøkelsen presenteres kan prisene ofte være historiske og til og med angi et forhold som er stikk motsatt av det virkelige forhold Videre er det stor fare for at man kan treffe p å varer som er svært dyre i en generelt rimelig forretning og omvendt En undersøkelse vil sjelden omfatte alle tilbydere i markedet Offentliggjørelse av firmanavnet vil da lett kunne føre til gratisreklame for den som ikke er billigst , men skadelig konkurranseeffekt for den som er forbigått. Det burde ikke være vanskelig å forstå at farene for villedning er mange og store, mener Scheel.

Han opplyser imidlertid at NHF har fått forståelse i departementet for farene og for at forsikt ighet m åt utvises - Vi håper inderlig at Pristilsynet legger tilstrekkelig vekt på de advarsler som er fremkommet fra de sentrale myndigheter slik at vi kan unngå villedende opplysninger til skade for både f o rbrukere og handel. Etterkommes ikke de skisserte minimumskrav , kan Pristilsynet pådra seg et betydelig ans var - Forøvrig tillater vi oss å mene at næringen sel v gjennom annonser og lignende er dyktig til å drive prisopplysningsarbeide og at det rimeligvis må p åligge forbrukerne et visst ansvar for å finne varer med riktig pris på det riktige sted. Det må også være på sin plass å påpeke at det slett ikke behøv er å være i forbrukernes interesse å fokusere for sterkt på prisene ; varenes kvalitet og servicegraden bør ikke bagatelliseres , uttaler adm direktør Herman Scheel i NHF

I et brev til Forbruker- og Administrasjonsdepartementet skri v er Prisdirektoratet :

- Selv om en i en undersøkelse ikke får med alle forretninger som fører vedkommende varer innenfor et rimelig avgrenset marked, kan en likevel i hovedsak gi et riktig bilde av prisforskjellene Publiserer en navn kan en imidlert id i så tilfelle lett villede publikum. Prismyndighet,ene har vært betenkt med henblikk på å forårsake slike ubegrunnede konkurransevridninger samtidig som ressurssituasjonen har gjort totalundersøke/ser i rimelig begrensed ,e markeder vanskelige

Direktoratet skriver i samme brev at prismyndighetene bare i begrenset grad kan ta sikte på å bli prisopplysningskontor : - Valget må og b ø r vel 9jøres av kjøperen selv på grunnlag av så omfattende informasjon om prisforholdene som mulig og - en kommer neppe utenom - på grunnlag av en viss egeninnsats. Forklær

Handelsstands-

Norges Handelsstands Forbund mener at Etablerings loven ikke bør omfatte varehandelen I et brev til Kommunal- og miljøvernkomiteen i Stortinget peker NHF på at det må være et viktig siktepunkt å redusere saksmengden og unødvendig byråkrati i forbindelse med en videreføring av denne loven og at Etableringsloven ikke har hatt noen særlig praktisk betydning for strukturutviklingen i handelsnæringen - Lovens primære siktepunkt er å spre næringsvirksomhet til næringssvake områder , noe som bare i ubetydelig grad har lykkes for varehandelens vedkommende I perioden 1977-81 har det vært behandlet 708 saker inenfor varehandelen. Bare for ca 2 pst. av sakenes vedkommende er det gitt avslag med en distriktspolitisk begrunne/se , skriver Handelsstandsforbundet til Kommunalkomiteen. Brevet er sendt i forbindelse med at Kommina/komiteen i disse dager tar fatt på behandlingen av Odelstingsproposisjonen om endringer i Etableringsloven.

NHF viser t i l at Regjeringen i sitt forslag anbefaler innført en loka/iseringsveiledning i enkelte kommuner for de næringer som omfattes av Etableringsloven:

- Til det vil vi anføre at detaljhandelen sjelden eller aldri har noe alternativt lokaliseringsvalg , det vil si alternativ etablering i næringssvake distrikter

Under enhver omstendighet mener NHF at engros- og agenturhandlene bør tas ut av loven Når det gjelder detaljhandelen kan man imidlertid slutte seg til at større bruksendringer kan omfattes av loven og for dagligvarehandelen spesielt mener NHF at loven bør omfatte nyetableringer , slik som foreslått av Regjeringen.

- Større etableringer av detaljhandel enkelte steder kan skape uheldige forhold for forbrukerne i næringssvake områder som influeres av slike etableringer For detaljhandel med dagligvarer kan større etableringer føre til strukturelle skjevheter i den regionale vareforsyning og svekke mulighetene for å bevare et differensiert nett av nærbutikker i det antatte influensområdet , heter det i NHF's brev

DU-lån til

Johansens Bakeri på Sunndalsøra

Johansen Bakeri på Sunndalsøra fikk i siste møte i Nærings : og syselsettingsstyret i Møre og Romsdal innvilget 65 000 kroner i lån i Distriktenes Utbyggingsfond. Pengene skal gå til delvis finansiering av ny bakerovn , med videre. Bedriften har i alt 11 ansatte.

Nærings- og sysselsettingsstyret behandlet i samme forbindelse 33 andre saker 22 søknader gjaldt støtte i DU mens to saker gjaldt støtte fra Tiltaksfondet i Møre og Romsdal fylkeskommune

De 33 søknadene representerte samlede investeringsplaner på i alt fire millioner kroner Det ble innvilget støtte i DU med vel 1 million kroner i lån og 381 500 kroner i investeringstilskudd Videre ble det gitt 103.000 kroner i tilskudd til opplæring og nær 1 4 millioner kroner i garantier for driftslån.

Bakernes arbeidsmiljø

I Danmark er det gjennomført en omfattende undersøkelse av arbeidsmiljøet i bakerier og kornmøller En dødelighetsundersokelse konstaterte høy overdødelighet blant bakere og bakersvenner vesentlig på grunnav hjerteinfarkt o.l. I aldersgruppen 50-60 år fant man også overdodelighet på grunn av kreft , uten direkte å kunne påvise årsaken til dette

Når det gjelder hjertesykdommer derimot synes de mange stressfaktorene i bakerier å være medvirkende

Årsakene til stress i disse arbeidsmiljøene er bl.a overtidsarbeid, forskjøvet arbeidstid , sondagsarbeid , tempoarbeid stoy , plassmangel. dårlig plasserte maskiner dårlig kontakt med kolleger , muskelbelastninger i form av f eks. tunge løft og foroverbøyde arbeidsstillinger , for varme eller for kalde lokaler , store temperaturskiftninger og manglende overensstemmelse mellom kvalifiaksjoner og jobbkrav Man antar at de samlede påvirkningene av disse faktorene er skyld i bakernes høye stressnivå og at man her har en del av forklaringen på høy hjertedødelighet blant bakere. Et spesielt problem i bakeribedrifter er allergi fremkalt av melstøv I kornmøller konstaterte man at 3,4 % har eller har hatt melallergi , mens tallet for brødfabrikker var 7 ,3 % og i kakefabrikker 1,8 %. I detaljbakerier varierte andelen mellom 6 % og 10 %. Melsnue er enda mer utbredt med 19 % i bakerforretninger hvor 23 % også lider av eksem , særlig på hender og armer. 15 % av alle bakere i Danmark har også je vnlig plager på grunn av sviende øyne

Den danske undersøkelsen omfatter alle typer bakerier og kjeksfabrikker foruten kornmøller En samlerapport er lagt fram i et skrift på 160 sider og en oppsummering beregnet på de enkelte arbeidstakerne er gitt i et hefte på 24 sider

Reklameparaplyer fra Brødfakta

Brødfakta har kjøpt inn et begrenset parti med reklameparaplyer. Paraplyene er av god kvalitet , og er i fargene rødt og hvitt Pris ca kr 40 , -

Folk kaster lenger brød ikke

Folk bruker litt mindre penger Dette merkes av flere bedrifter i A r endal. Men samtidig må det slås fast at byens næringsliv ikke er preget av noen krise-stemning. De aller fleste bedrifter er fornoyd med resultatet i 1982. men man tilfoyer gjerne at man er tilfreds sett på bakgrunn av de trangere tider vi har fått

En typisk representant for næringslivet i Arendal er Jorgensen & Co

Stor og tradisjonsrik bakerbedrift med kafe og selskapslokaler m i dt på Torvet Omkring 50 ansatte på heltid og deltid er i aktivitet der og i driftens ene filial "Kakebua" i Østregata

- Vi er stort sett fornoyd med årsresultatet for 1982 Riktignok er omsetningsvolumet gått noe ned , og det liker vi selvsagt ikke helt , men stort sett sier vi oss tilfreds , opplyser bakermester Fredrik Jørgensen

Overfor utsiktene for å øke salget i 1983 er han skeptisk Han håper imidlertid bedriften skal klare å holde stillingen

- Det er særlig bortfallet av melsubsidiene som har slått ut hos oss

De høyere melprisene resulterer selvsagt i at brød og kaker rett og slett er blitt dyrere Om det fører til at folk spiser mindre , er vel lite trolig Derimot synes vi å kunne registrere at de unytter varen bedre , det kastes for eksempel ikke noe særlig brød lenger tror jeg Også i kafe- og selskapsvirksomheten merker vi at folk kanskje har noe mindre å rutte med Dyre selskaper holdes det mindre av , de fleste prøver å være nøkterne, fastslår Jørgensen

Men som nevnt firmaet regner med å holde stillingen i 1983. " Mat må jo folk ha og brød hører med ved de fleste måltider" , sier baker ' n på Torvet

Innbydelse til:

Rondo-Kjevlekurs

for videregående 11.-13. april 1983

Forutsatt tilstrekkelig interesse vil NCI / STI arrangere Rondo-kjevlekurs i samarbeide med produsenten Seewer AG , og J Loftheim A / S Ved hjelp av sveitsisk instruktør vil man demonstrere rasjonell fremstilling av wiener- og konditori-produkter med den nyeste Rondo Kjevlemaskin med tilleggsutstyr

Kursdeltagere vil kunne få ideer lips og veiledning ved erfaringsutveksling seg imellom og fra Seewer's bakermester , som vil kunne tilføre nye produktforslag basert på sin internasjonale erfaring

Påmelding må skje snarest til : NCI / STI på telefon (02) 20 45 50 eller til J Loftheim A / S på telefon (02) 23 78 80

Kursavgiften : kr 1 350 , - innbetales til NCI / STI , Akersveien 24 c , Oslo 1 ved påmelding.

Kurs-sted : Norsk Cerealinstitutt Akersveien 24 c , Oslo 1

Baker·Konditor

NR 3 - MARS 1983 82 ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland

Redaktør: Rolf Kristiansen

Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, Oslo 2 Tlf. (02) 55 87 80

Abonnement kr 140 ,- pr. år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1825 ekspl

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80

Annonsepriser (pr. 1/ 1 1983)

1/ 1 side kr 2420 ,3 / 4 side kr 19802 / 3 side kr 1860 ,1/ 2 side kr 1280,1/ 3 side kr 11201/ 4 side kr 780 ,1/ 8 side kr 420,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning

For- og bakside-annonser , farver, bilag, etc. på forespørsel.

Trykk : Soleberg Trykk A/S Oslo

ISSN 0005-4 062

BAKERIKURVEN FRA FINLAND

• God eksponiering - fra alle sider

• ldeel for fry:se-tineanlegg

• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske

• Flere modelller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden

• Sikker håndtering på rullebaner og i automatis~:e stablingsmaskiner

• Ingen beve~tlige deler - egnet for automatisk håndtering

• Lette å flytt~~ på traller

Generalagent:

Public relations (PR) og Sales Promotion

Som våre lesere sikkert har lagt merke til bringer vi fra tid til annen produktomtaler , reportasjer fra nyåpnede konditorier / bakerier og noen ord om hva som ellers kommer oss for øre

Etter hva vi har latt oss fortelle (og det er sikkert riktig) , er det enkelte som markerer seg oftere og bedre enn andre Det er dette vi skal dvele en smule ved i denne lederen Jeg skal ikke påstå å vite hva som er nøkkelen til et best mulig salg for bakere/konditorer og leverandører Men jeg vet at det er en forutsetning at det kjøpende publikum vet hvem du er , hvor du er og hva du selger om , du skal lykkes i din målsetting

Vi skal med glede hjelpe til med å dekke begivenheter av alle slag vi får å høre om , bare vi får hjelp til å skaffe stoff og avhengig av.

Men for BKLF's medlemmer er det neppe dette som vil gi økt produktivitet og økt salg , selv om vi vet at reportasjer fra og omkring medlemmene er godt stoff for bladet.

Vi tror det er verdt å forsøke seg i andre medier i tillegg til eget medlemsblad Norge har et stort antall lokalaviser og det er nesten utrolig hva som kan være brukbart stoff for en lokalavis

Dessuten har de store avisene innsett verdien av å bringe mer lokalstoff Aftenposten har f eks gjort sitt aftennummer til region- og lokalavis. På samme måte kan vi se at det er lokalkontorene NRK prioriterer i sin utbygging Se på nærradio og privat fjernsyn.

De tallrike , nesten utallige, Argus-klipp skriveren av disse linjer må pløye igjennom før hver eneste utgave av bladet forteller svart på hvitt at BKLF's medlemmer er godt stoff

Hva er så godt stoff? Det er det redaksjonen i avisen eller i radio/fjernsyn som avgjør , helt og holdent. Men vi kan trygt si: nesten alt kan være godt stoff . Dessuten er massemediene , store som små, meget takknemlige , når de får stoffet opp i fanget

Konkret kan vi si at alle jubileer , be-

drifts- eller personlige , er av interesse Alle utv idelser , nyanskaffelser eller nyåpninger Alle nye produkter , alt som skjer til jul , påske og pinse. Hva med brødet i sommerferien? Avisene og alle mellomprogrammene i radio og fjernsyn er breddfulle Vær bare ikke redd for å tro at det som interesserer deg ikke interesserer massemedia. Sønnen til fru Olsen har avlagt svenneprøven , han har gått i lære hos deg Mange kjenner fru Olsen , for ikke å snakke om hennes mann Dessuten er den nyåbakte svenn den mest lovende unge spiller på Oladalens A-lag Dette er godt stoff!

Men PR-aktivitetene stopper ikke her Hva med skolene? Hva med de utallige messene og mart ' nene , idrettsarrangementene? Kanskje kan jeg også trå til med en aldri så liten annonse i lokalavisen? Det skulle forresten ikke forundre meg om jeg kunne få med meg en eller annen leverand ø r til å dele utgiftene med

Det ligger mye god tradisjon og ikke så lite historie i baker- og konditorbransjen , et godt, gammeldags håndverk , men med mye nytt for offentligheten

Det er fortsatt ikke forbudt å reklamere for seg selv eller sine produkter Benytt sjansen . ROLF KRISTIANSEN Redaktør B · K

REX AUTOMAT

Selvsagt for mindre bakerier (Bildet viser en REX AUTOMAT i enkleste utførelse for håndavsetning)

Plassbesparende

Arbeidsbesparende

Personalbesparende

Betjeningsvennlig

Rengjøringsvennlig

Optimalt oppslag

Selvsagt for store bakerier I standardutførelse med / uten langruller og med automatisk avsetning på plater

Selvsagt for industribakerier i industriutførelse for store timekapasiteter i de forskjelligste utførelser

REX AUTOMAT er i dag uovertruffen

Faglig møte i Tromsø

Baker- og Konditormestrenes Landsforening gjennomførte sammen med NO-BA-Ko det tredje faglige møte i Tromsø lørdag 5 og søndag 6 februar 1983.

Vel 20 bakermestere pluss fruer var tilstede sammen med representanter fra yrkesskolen i Tromsø.

Programmet var det samme som under de to foregående faglige møter , nemlig markedsføring av bakervarer og behovet for det , videre rasjonell produksjon og ekspedisjon, produksjonsopplegg, automatisering med siktemålet kostnadsreduksjon

Foredragsholdere var Tor - Herman Næss , Brødfakta , Thorleif Hoff , Trondh eim , Hans Nervik , Verdal , Per Andersen , lnter-Koba , og Frank Kristoffersen f ra NCI. Fra Landsforeningens side var L andsforeningens formann og direktør til -. stede

De diskusjoner som ble ført under og øtter de enkelte innlegg viste at temaene var av stor interesse for deltagerne.

SVEIN FLESLAND

Siktet hvetemel

Siktet hvetemel

Sammalt hvete

Sammalt hvete

Priser på mel til bakerier

Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister. sekk bulk sekk bulk kr 219,- pr. 100 kg kr 219,- pr. 100 kg kr 187,- pr . 100kg kr 187,- pr. 100 kg

Siktet rugmel, hveteblandet sekk kr 217,- pr. 100 kg

Siktet rugmel , hveteblandet bulk kr 217,- pr. 100 kg

Sammalt rug sekk kr 185,- pr. 100 kg

Sammalt rug bulk kr 185 , - pr. 100 kg

Byggmel sekk kr 187,- pr. 100 kg

Byggmel bulk kr 187,- pr . 100 kg Ved uttak av minst 2.000 kg i en levering gis en kvantumsrabatt på kr 2,- pr. 100 kg.

Ord fra formannen

For oss bakere er det bestandig interessant å vite om me lforbruket i landet går opp eller ned Statens Kornforretning sender hver måned ut en oppgave over det matmel som er solgt. Til sammenlign i ng oppg i r den tallene for tilsvarende måned forrige år Den oppgir også salget for siste 12 måneder , og sammenl igner med foregående periode Dessuten sier den hvordan salget fordeler seg på bulk , sekker og posemel. En kan således kontinuerlig følge med i ·svingningene både for industri og husholdning Nå må det med en gang sies at tallene har vært nokså var ierende de siste år , på grunn av pr isstigning ved derav følgende hamstring De helt nøyaktige tall er det derfor vanskelig å fastslå Vi må im idlertid nå tro at den jevne veksten i melforbruket har stagnert , og at det nå kanskje heller har begynt å gå den andre veien Det kan bety at det i gjennomsn itt bakes mindre enn før. For de som har begynt å fø le dette er det ingen grunn til panikk , men en bør vel overveie forskjellige tiltak Kansk j e arbeider en for lite med salget. Blir det svikt er det også viktig å ha styring med kostnadene.

Med j evne mellomrom har de nordiske landsforeninger formannsmøter. I år var møtet lagt til København , og ble awiklet på en dag. Dessverre manglet Island og Finland , men de hadde da sendt hyggelige hilsner Slike møter viser bestandig at våre foreninger stort sett sl iter med sammenfallende problemer For oss var det denne gangen interessant å høre en

OBKL på besøk hos Lund & Horni

Oslo Baker- og Konditorlaug bes ø ker her firmaet Lund & Ho rni. Vi se r fra høyre laugets oldermann disponent Hans Østby , ba k ermester Harald Fadum , disponent To r Horn i, i ngen iø r Arnt Hals (med ryggen til ) d i sp o nent Morten Samson , bakermester Arild Berg , disponent Karl-Petter Nordby , fru Ingvild Berg , og bak er - o g kond it o rmester Kaare No rdby D isponent Tor Ho rn i or ienterte laugets m edlemmer o mkring f i rmaets ut vi kl ing , og h vi lket t i lbud firmaet i dag har til bakeri og konditorbedriftene Etter disponent Hornis ori entering ble det vist hi s tor iske fi lmer fra Oslo Baker- og Ko ndi to r laugs b edr ifter og laugsmøte t b l e avsluttet med en hyggel ig middag

Baker • Konditor 3/ 83

representant for nordisk i nnkjøpslag fortelle om hvordan dette laget ble drevet. Bakgrunnen for starten av laget var at de mindre bakere begynte å føle at leverandørene ikke lenger var interessert i dem Her hadde nå laget skapt en vesentlig bedring. Lagets leverandører var avtaleforpliktet t il å fo r syne med lemmene til regelmessige tider Også økonomisk falt ordningen gunstig ut , så medlemmene var nå stort sett meget fornøyd med den Jeg har inntrykk av at det nå også er ganske mange norske bakere som føler at det er vanskelig med ti lfredsstillende leveranser. Nå er forholdene forskjellig i Danmark og Norge , men det spørs om vi ikke også her burde overveie lignende tiltak.

På møtet ble det også lagt frem et foreløp ig forslag til program for nordisk kongress. Denne skal i år holdes i København i forbindelse med Københavns laugets 300 års jubileum , og skal foregå i dagene fra 17 - 21 august 1983 Det blir et stort opplegg med bedriftsbesøk i store og små bakerier og kond itor ier , besøk i Tuborg og Carlsberg , aften i Tivoli, opptog med mottakelse i Rådhuset og sightsee i ng Det blir også god tid til stor utfoldelse for det private initiativ Dessuten er vi garantert å treffe tallrike kolleger fra hele norden Faglig sett blir det mye å hente , og det blir i tillegg sikkert også noen hygge lige og avslappende dager både for kone og mann Statens Ernæringsråd er for tiden opptatt av å redusere saltinnholdet i norsk mat. Herunder også brødet. For

oss er det v iktig å huske på at saltet både smaksmessig og baketeknisk har en viss betydning. En bør derfor i kke uten videre innlate seg på for store endringer Dessuten vet v i at vi salter brødet relativt forsiktig her i landet. Stort sett ligger vi godt under den grense som ti l eksempel gjelder i EF-landene I øyeblikket foregår det endel bakeforsøk med forskjellig saltinnhold Til resultatet av disse foreligger er det fornuft ig å forholde seg avventende

Konditorgruppen ho lder med jevne mellomrom forskjellige arrangementer De er bestandig lærerike, opplysende og svært matnyttige Dessuten er de veldig hyggelige. Oppslutningen burde etter min mening være mye bedre Denne gruppen dekker jo nettopp behovet for storparten av våre med lemmer .

De som baker brød og konditorvarer og selger ca. 50 % over egen disk hører hjemme her Om denne prosentsatsen ikke stemmer helt for din bedrift , så er ikke det noen avgjørende hindri ng

Ta kontakt med sekretariatet og meld deg inn. Du vil kunne få både utbytte og glede av det. Her er det absolutt noe å hente

Som kjent har vi den senere tid vært opptatt av å bedre forholdet til våre leverandører Det nye her er at mølleforen ingen og vår forening har blitt enige om å etablere et kontaktorgan Dessuten skal vår forening treffe representanter for Margari nfabrikkenes Landsforening Disse møtene skal finne sted i nærmeste fremtid Vi setter for vår del store forhåpninger til disse kontakter. Noen store og øyeblikkelige resultatet blir det vel imidlertid ikke , så dette er nok saker vi må komme tilbake til noen ganger Til da får vi bare håpe. ROY TELLEFSEN

Arrangementer som bransjens utøvere bør notere i

sin kalender allerede nå.

a) /BA messe i tiden 4 - 12. juni 1983

I disse dager sendes ut innbydelse til å delta •i fellesarrangement til IBA messen i tiden 3 . - 7 . juni 1983 . Vi gjør oppmerksom på at deltagere vil kunne avtale direkte med reisebyrået et lengre opphold i Munchen.

b) 300 års jubileum i Københavns Bakerlaug i tiden 17. - 21 august 1983. I denne anledning blir det arrangert utstillinger , bedriftsbesøk , festprogram og stort nordisk sammentreff.

Arrangementet i København vil være av stor interesses for mange av våre medlemmer BKLF vil arrangere en felles reise dit.

c) Nordisk brødarrangement i Stockholm.

I siste uke av september vil Brødinstituttet i Sverige i samarbeid med Skansen arrangere en fantastisk Brøduke med mengder av interessante aktiviteter Det svenske bakeriforbundet har sitt årsmøte samme sted mandag den 26. september 1983 Brøduken åpner den 24 september 1983 , og varer til og med 2 oktober 1983. Arrangementet vil være av intresse for mange av våre medlemmer

d) Representantskapsmøte 1 oktober 1983 i Sarpsborg

Representantskapmøte i 1983 blir flyttet fra Ålesund til Sarpsborg Representantskapsmøte gjennomføres lørdag 1. oktober 1983 BKLF arrangerer en jubileumsmiddag lørdag kveld i anledning Landsforeningens 85 års jubileum

e) Fagmesse for baker og konditorbedrifter i Sarpsborg i tiden 1 - 2. oktober 1983.

Som i 1981 blir det arrangert en baker- og konditorfagmesse i Sarpsborg. Fagmessen vil denne gang få et langt større omfang , og vil bli av interesse for de aller fleste av fagets utøvere. Noter tidspunktet på kalenderen allerede nå

f) Fagreise til Japan i tiden 8 oktober22. oktober 1983

Baker- og Konditormestrenes Landsforening planlegger å arrangere en fagreise til Japan i tiden 8. oktober - 23 oktober 1983 Det forutsettes at det er tilstrekkelig interesse for arrangementet blant medlemmene. De som måtte være interessert i å delta bør snarest mulig ta kontakt med sekretariatet , for å gi beskjed om sin interesse for arrangementet. Ass direktør Steinar Opstad i Norges Håndverkerforbund vil bli leder av reisen

Messer og utstillinge1r - 1. halvår 1983

Messeterm. Messe FRANKRIKE

lnt møbelmesse

lnt belysn ingsmesse

Kunst o g håndverksmesse

BIJORHCA - messe for ur , smykker , gav!lart ikle r

PAR IS BOAT SHOW - In!. lystbåt utstilling

INTERSUC - lnt. messe f or konfekt , s j okolacle og kjeksvarer

SIPPA - lnt messe for papirhandel

SEHM - lnt. messe for gutte- og herreklær

SIM - lnt. trik otas jemesse

MODE INFANTI NE - lnt messe for barnemot er

PRET - A - PORTER - ln t. damemotemesse

ARTS MENAGERS - lnt. messe for hushold n ingsartikl er

AVEC 83 - lnt messe for audiovisjon og kommunikasjon

lnt mess e f o r lyd og vide o

SIA - lnt landbruksutstilling

SIMA - lnt utstilling for landbruksmaskiner

MOTOCULTURE - lnt utst illing fo r mekanis e rt hagebruk

FASTFOOD - messe

TISSUS CREATION - Me sse f o r bekledn ingst ek stiler

SIF - lnt pe lsmesse

lnt messe fo r lærvarer og rei seeffekter

T P G - lnt messe for papir , trykk- og gratist< industri

PARITE X - lnt messe for hj emm etekstiler 09 tapet er

TAPIS - lnt messe for tepper o g gulvbelegg

EMO - ln t maskinutst illing

CH IBICAR - lnt. messe for gaveartikler etc

GART 83 - lnt messe fo r papir og kontorrekv isita

MACEF Primavera - lnt. messe for husholdnings- og gaveartikler

MIAS lnvernale - l nt. messe f or sport- og cam p ingartikler

B IAS - lnt messe for elektronikk , instrument er og automati sering

SICOF 83 - lnt. messe for foto , film og optikk

MICAM - lnt. skomesse

MODIT - lnt damem o temesse

? ? ? ? ? ? Mo temesse

COMIS / PEL - lnt pelsmarked

MILPEL - lnt. messe for skinn o g lærvarer

MILANOMMMESSEN - lnt vare messe

MIFED - lnt marked f o r f ilm o g TV

lnt messe f o r gull- og sølwarer , edelstener 0 ~1 ur

Expo lia 83 - lnt messe for lydisolering

SIMAC - lnt messe f o r maskin e r for sko- o g skinnindustri

MIDO 83 - lnt mess e f o r o pti kk

SIAP - lnt messe og k o ngress f or sivilt vern o g brann ve rn

STAR 83 - lnt messe for tepper , gulvbelegg o g tepp er

INTEL - lnt messe f o r el e ktr o ni kk

ESMA / EEUUROTRICOT - Europeisk strikke varemesse SIM Hl-Fl IVES - lnt. messe f o r musikk, Hl-Fl , Video

Vi viser forøvrig til spesielt fellesprogram - «MESSER I MILANO»

HOLLAND

Amsterdam 24 - 27 5 INTERCLEAN - lnt me sse f o r vedlikehold og renhold 24 .- 27 5 REIMATO - Fagmesse for off renhold og avfallsadm

SVEITS

Basel

16 .- 2 5 4 INT BASELMESSE - lnt messe med eur o pe i sk ur- o g gullsmedmesse

STORBRITANIA

Birmingham 6 -10 2 SPRING FAIR - lnt. varemesse for jernvarer husholdningsartikler og gaveartikler

25 -29 .4 PAKE X - ln t. emba las jemesse

25 - 29 4 BREWE X - l nt utstill ing for brygger ier , dr ik kev areprodusenter o l.

-28 4

Messer og utstillinger - 1. halvår 1983

Messeterm. Messe

Berlin 12 -15 5

Dusseldorf 22.-30.1. 21 -25.2

6 - 9 3

26 -28.3. 12 -15.4. 24.-27 4

14 -20 5 14 -20 5

7.- 10 6

-27 3

Dach + Wand - fagutstilling for tak- og fasadebekledning

BOOT - Internasjonal båtutstilling

ENVITEC - lnt. messe og kongress for miljøvernteknikk

136 IGEDO - lnt. motemesse med «Dessous Salon •

GDS - lnt. skomesse

AIRMEC lnt. messe og kongress for vedlikehold av fly

137 IGEDO - lnt. motemesse med hatt- og luesalong

METEC - lnt utstilling for metallurgisk industri

THERMPROCESS - lnt. fagutstilling for industriovner og varmeteknisk produksjon

INTERHOSPITAL - Verdens største messe for sykehusutstyr

HE IMTEKSTIL - lnt. fagmesse for hjemmetekstiler og gulvbelegg

MUSIKKMESSE - lnt. fagmesse for mus ikkinstrumenter og musikkforlag

FRANKFURTER VÅREMESSE - lnt. varemesse

ISH - lnt WS-messe lnt pelsmesse

INTERSTOFF - lnt. tekstilmesse

IFFA - lnt. messe for kjøttbransjen

HANNOVER-MESSE - lnt. industrimesse

LIGNA - In! messe for trevareindustrien (også i kombinasjon med INTERZUM i Koln)

HUHN + SCHWEIN - fjørfe- o g svineoppdrettutstilling

12 .- 15 5

-24 1 21 .- 25 2. 5 - 9 3 25

Danske hagere kan ikke hage brød

Dette var en av de dristige påstandene direktør Børge Olsen , den dynamiske lederen av IRMA, kom med i et foredrag på det faglige etterårsmøtet i Danmarks Konditorforening , som ble avviklet i Hotel Nyborg Strand på Fyn den 27. og 28. september

Direktøren underbygget sin påstand med å hevde at maskinene og bakehjelpemidlene idag er i ferd med å ødelegge de danske bakeriene , fordi det er bakeriene som tilpasser seg maskinene og ikke omvendt , slik tilfellet er hos IRMA.

I tidens løp har det vært en del konflikter mellom danske bakere og IRMA på grunn av priser og tilbud , men nå er forholdet bra.

-23.1

1 -4.2

-12 2 25 -27 2 9 -12.3 18 -20.3 6 .- 10 5 Munchen 24.-27 2 8 -14 4

Internasjonal Møbelmesse

ISM - In!. messe for sukkervareindustrien

DOMOTECHNIKA - lnt. messe for elektriske husholdningsmaskiner og tilbehør

HERREMOTEUKEN - lnt utstilling med Jeans -messe lnt jernvaremesse

KINO + JUGEND - lnt messe for barne- og ungdomsklær

INTERZUM - lnt messe for tilbehør til møbel- og trevareindustrien (også i kombinasjon med LIGNA i Hannover)

ISPO - Vintersport - lnt sportsartikkelmesse

BAUMA - In! fagmesse for bygningsmask iner

29 4 -1 5 COSMETICS - In! fagmesse for kosmetikk , parfymeri , kroppspleie og tilbehør

4 -12.6 ' IBA - lnt. fagutstilling for bakerier Nurnberg

3 - 9 2 lnt. leketøymesse

11 .- 14 3 IWA - lnt. jakt - og sports våpenutstilling Offenbach

26 2 -1 3. lnt. lærvareutstilling

TYSKLAND ØST

Leipzig

13 -19.3. Leipziger Vårmesse

Messene som er markert med grå felt er allerede blitt avviklet. Men vi har tatt dem med for oversiktens skyld.

En representant for Teknisk Institutt ga på sin side en orientering om en undersøkelse som nylig er foretatt ved danske bakerier. Konklusjonen var at det er mye å spare gjennom rasjonalisering og , ikke minst , ved riktig møblering av verkstedene. Det som var korrekt for 15 år siden , er det ikke lenger , og de foretatte studier av arbeidsmetodene viste at intern · transport av råvarer og halvfabrikata utgjør 33 prosent av direkte arbeidslønn , - ja , i enkelte tilfeller hele 50 pst. Her er det , med andre ord , mye å hente, og det ble understreket at mestrenes plass er å lede arbeidet på gulvet , ikke å være skrivebords-general.

På programmet for etterårsmøtets andre dag , ble det demonstrert såkalt EF-smør , og hva er så det?

Jo , EF-smør består av 100 prosent fett og produseres i Belgia, Frankrike og Tyskland Fabrikkene ligger mindre en 100 mil fra hverandre , og de har ulike produksjonsmåter En fabrikk lager for eksempel smøret av melk , mens en annen bruker smør , en tredje fløte. Plasseringen av disse bedriftene er slik at overskytende råvarer kan transporteres mellom landene og fabrikkene etter et såvidt effektivt opplegg at det utnyttes maksimalt.

Dertil kommer at den væsken som utskilles under selve produksjonsprosessen , blir eksportet til U-landene i literpakninger med holdbarhet i 60 dager i 35 graders varme Alt dette var for øvrig nordmannen Arthur Bratland å takke, og hans navn var da hyppig nevnt på møtet som den store pioner på dette spesielle feltet i begynnelsen av 1950-årene

På mer enn en måte var det således hyggelig å være norsk gjest på våre danske kollegers etterårsmøte, der, som vanlig , det sosiale og selskapelige samvær var overmåte hyggelig.

Victor Nydegger

• Konditor 3/ 83

Airtours reiseopplegg

Fremo er en ekte skandinav som tar hensyn til nordisk behov og miljø når de llager innredning til konditori og bakerbutikker.

Alt fra enkle detaljer som hyller , kurver, uthengskringler og bakermenn etc

Du har mange variasjonsmuligheter med Fremo.

Vi tilpasser farger og andre detaljer etter ditt ønske.

Torfinn's Dagligvare , Larvik har sammen med Reidar A. Næss & Sønn, valgt Fremo manuell brødog kakeavdeling tilpasset «Bake Off" systemet

Willy's Conditori , Lillestrom kjøpte sin 3. Fremo butikk i år.

På besøk hos H. Sørum a.s, Lierbyen

Oslo Baker- og Konditor laug har i sitt møteprogram det første halvår 1983 lagt opp ti l møter i medlemsbedrifter Tirsdag 25 . januar 1983 ble bakeribedriften Hans Sørum A/S , Lierbyen , besøkt. Hans Sørum jr. kåserte først omkr i ng bedriftens utvi kling , og deretter var det en r undgang for å se på bedriftens produksjonslokaler , ekspedisjon og verksted

Hans Sørum jr er tred j e generasjon i familien som driver bedriften Hans farfar besøkte USA i begynnelsen av det nittendeårhundre og kom tilbake i 1906 Han startet med et vaskeri og i 1909 kjøpte han det som skulle bli begynnelsen til det nåværende baker i. I 1928 brant bakeriet ned, men det b le bygget opp igjen Hans Sørum overtok driften av bakeriet i 1940 , og den første tunnelovn ble innkjøpt i 1956 Det var en Winklerovn. En Akerselvenovn kom i 1960 I 1964 ble kond itoriet bygget. I 1967 ble en oljefyrt tunnelovn anskaffet , og den siste tunnelovnen kom i 1977 Bedriften har en stekeflate på 190 kvadratmeter fordelt på 4 tunnelovner, pluss en oljefyrt inn og ut ovn , og en tralleovn Bedriften har en total flate på 4500 kvadratmeter I den senere tid har bedriften montert kjølebane oppunder taket i bakeriet.

Bedriften sysse lsetter i alt 50 personer Herav 9 sjåfører I bedriftens verksted repareres stort sett alt vedrørende bilene , og produksjonsutstyret. Bedriften har tre utsalg , ett i Lier og to i

Drammen Ellers selges det meste av bedriftens produksjon gjennom 80-85 engroskunder Fjerneste distribusjon går til Holmestrand og Kongsberg.

Hans Sørum jr hadde ellers en mengde opplysninger å gi omkring bedriften , og tilhørerne fikk en klar forståelse av at det var en meget sunn og god bakeribedrift som nå ble besøkt.

Under rundgangen i bedriften fikk deltagerne se en toppmoderne bedrift , hvor

Styremøte i nye lokaler

Styret samlet f o r f ø rste gang i nytt ko nt o rl ok ale i Hoffsbakken 1 på Skøyen. Den oppm e rk so mm e leser vil registrere at direktør Odd M ose by Håndverkernes Arbeidsgi v erforening , også deltar i dette styremøtet Det var i debatten om lørdagsfri at dir e ktør Moseby deltok

Legg eller s mer k e ti l at styrets medl e mm er er vel for s ynt m ed f o rk lær mens de spiser lunsj Fo rk lærne er Br ødfaktas siste t ilbud til bransje n s med le mmer, teksten p å den øv erste delen av f o r k leet er «Br ød ferskt fra ba k l)r en , sammen med Br ødfa k tas m erke

(Se også side 2 , angående pris og st ørrelse .)

Legg eller s merke ti l sti len i de ny e ko nt or lok alene M øblene er dess v erre i k ke Lands fore ni ng e ns , de tilhører huseieren Baker- og kondit o rmester Haakon Hansen overvåker fra bildet på v eggen at s tyrets arbeide til en hv er tid er til beste f o r Land sf o reningens medlemmer

Medlemmene bør besøke Landsf o rening e n s nye sekretariat neste gang det er på besøk i Os lo-o mr ådet.

Bildet viser en del av laugsmedlemm ene und e r omvisningen i produks j onslokalene. Vi se r bak ermester Hans Sør um m i dt p å bildet med hv it sk jo rte , orientere omkring produ k sjonsutstyret Legg m er k e til svalebanen som er mondert under taket i b edriften Forøv r ig er bedr iit en mege t godt ut st yrt m ed al t det materie ll en moderne bakeribedr ift har bru k f o r i dag

produksjon og arbeidsforhold var lagt opp på den aller beste måte Bildene gir et inntrykk av produksjonsloka lene.

SVEIN FLESLAND

B·K rapport

Nå skal det bli andre boller.

OBAKi drift på

Orkanger

Forleden ble produksjonen til OBAK Bakeri & Konditori på Orkanger kjørt ut for første gang Fire ungdommer i alderen 22 til 31 år har tatt over anlegget etter det konkursrammede Grandes bakeri , og i all stillhet har folk på strekningen Børsa - Orkanger - Meldal begynt å tygge OBAK-brød

Dermed er ny virksomhet igang i en kommune preget av permiteringer , oppsigelser og stadig tilstramming i næringslivet. Fire unge menn i alderen 22 til 31 år er blitt eiere av s itt eget bakeri , kjøpt for 1 ,6 mill. kroner Like før jul fikk de nøkkelen til anlegget , de siste dagene har de bodd her og mandag var altså brødvarene for første gang ute blandt publikum

Overrasket

De fire er Einar Holstad , økonom fra Melhus , Jon Arild Vikeland , baker fra Trondheim , Torleiv Johansen , mekaniker fra Hølonda og Trond Pedersen , konditor fra Trondheim.

Johansen og Vikestad jobbet sammen på et bakeri i Trondheim da de oppdaget at det på Orkanger sto et fikst ferdig bakeri til salgs Nyheten kom de over i dette bladet , de ringte Orkdal Sparebank , som administrerte salget av konkursboet , og ble overrasket over prisen.

- Da vi ringte første gang for å forhøre oss om anlegget ble vi gledelig forbauset over prisantydningen Vi dro for å se på bakeriet og begynte å arbeide seriøst med planene om overtakelse. Etter en tid fikk vi en viss peiling på at vi lå godt an til å få kjøpe

Gjennom felles bekjentskap kom de fire sammen om prosjektet De er spesialister på hvert sitt område , og forberedte en eventuell overtakelse på beste måte Kontrakter og dokumenter ble undertegnet, selskapet ble stiftet, finansieringen kom i orden - og dagen etter at Orkdal kommunestyre på vegne av kommunen ga sitt samtykke til handelen, sto de fire ungdommene med nøkkelen til sitt eget bakeri i handa

Ingen drøm

- Var dette drømmen som gikk i oppfyllelse?

- Nei ingen av oss hadde planer om å bli bakerieiere. Det var først da muligheten dukket opp at vi begynte å leke med tanken. Det hele har egentlig gått veldig fort , men vi mener å ha forberedt oss grundig, vi vet hva vi går til.

Da vi besøkte OBAK på Bårdshaug mandag ettermiddag var det bare noen få skolebrød og et par storbrød igjen i lokalene etter den første dags produksjon Økonomen dusjet, bakeren og maskinisten feiet golvet , mens konditoren var i Trondheim for å skaffe kjetting1er til varebilene Over en kopp kaffe og ele siste skolebrødene fikk vi vite at bakerilokalene i flere netter hadde vært den nybakte bedriftseiernes bosted

- Vi er innstilt på å ta et kraftig skipertak i starten Motivasjonen er det ingen ting i veien med, og vi klarer fint å jobbe 18-20 timer i strekk om nødvendig Drittarbeidet tar vi like gjerne som noe annet, vi må innrømme at man får en litt annen holdning til slikt når man e,r sin egen sjef.

Eget utsalg

Ved OBAK regner man ikke med å utvide arbeidsstokken det første året. Da skal eierne sørge for å gi bedriften et best mulig økonomisk utgangspunkt før flere blir ansatt. På sikt har man imidlertid planer også for eget utsalg av bakerivarer, men dette ligger litt fram i tida ennå.

- Hvordan er dere blitt møtt i markedet så langt?

- Vi har fått en del leveringsavtaler og synes allerede omsetningen er bra , men det er klart at vi er interessert i å øke Det skal bli spennende å se hvor stor tillit utsalgsstedene har til oss etter at forgjengeren gikk konkurs Vi vil satse sterkt på tidlig levering og god kvalitet. Kvaliteten skal bli bedre etter hvert som v; i blir kjent med det maskinelle utstyret. Nlå skal det bli andre boller , sier de innsatsvillige bakerieierne.

1. BKLF's direktør, Svein Flesland, ønsket samtlige fremmøtte velkommen. Spesielt takket han konsulent Arild Andhøy og direktør Turid Caldwell, Dagligvare Leverandørenes Servicekontor , for at de hadde tatt seg tid til å komme for å snakke om kjededannelse og åpne vilkår som er satt i kratt fra 1/ 1-83 Etter dette ble ordet overlatt til Andhøy

2. Kjeder i dagligvare

Den best kjente kjede i dagligvare er vel NKL og S-lagene som har eksistert i mer enn 75 år

De kjeder som her nevnes skal drive detaljhandel og bestå av 5 eller tiere butikkutsalg

Markedsandeler: -74 -81

1 S-Lag 25 % 24 %

2 K-Kjøpmann 24 % 16%

3 Filialkjeder 8% 16%

4 Frivillige kjeder 4% 14%

1 Vi har 620 lokale S- Lag med 1 500 forskjellige utalg. Man kan vente en rasjonalisering hva ant. utsalg angår, men man kan også vente at S-Lagene beholder sin markedsandel i tiden fremover

2. Det finnes i dag 2 346 utsalg med en gj.snittsomsetning på 1,86 mill. som er tilsluttet K-Kjøpm En kan her vente noen nedgang i ant. butikker og også en viss nedgang i markedsandel , muligens bare stagnasjon

3. 35 filialkjeder med tilsammen 345 utsalg utgjør altså 16 % av det totale marked. Her kan vi vente en økning i markedsandelen

4 39 frivillige kjeder med tilsammen 737 utsalg representerer 14 % av tot.oms Vi kan også her vente en økning i tot.markedsandel for denne type kjede.

I tillegg til de som kommer inn under definisjonen om kjeder har vi 77 grupper med 215 utsalg fordelt på 2 til 4 utsalg pr gruppe. Disse utgjør 9% av det totale marked Vi kan vente en økning av den totale markedsandelen for denne gruppen.

Til slutt kan det nevnes 76 enkeltstående forretninger med en omsetning på over 10 mill. pr utsalg Markedsandelen er på 5 % og vi kan vente en økning også her

Den gjenværende markedsandel på 15 % dekkes av 3.400 utsalg som er frittstående forretninger Her må vi regne med en nedgang både i markedsandel og antall butikker Dette p g.a naturlig avgang og økte vanskeligheter forbundet med å være frittstående

Fremtiden

- Færre beslutningspunkter i dagligvarehandelen (ca 200 innen utganBaker • Konditor 3/83

Formannsmøte 14 . februar 1983

gen av -80 årene hva kjeder angår).

Detaljistene vil operere i grupper.

- Økt krav om rabatter og bonuser.

- Økende sentralstyring i takt med synkende lønnsomhet.

- En mer restriktiv sortimenstyring

- Det vil bli enklere for «outsidere» å komme inn på markedet.

- Få og store detaljistgrupper vil dominere markedet.

Åpne vilkår

Etter dette kåseriet ble ordet gitt til dir Caldwell som orienterte om åpne vilkår i dagligvarehandelen

Det følgende er et utdrag av utkast til forskrifter om åpne salgsvilkår i dagligvarehandelen Disse kan fås ved henvendelse til BKLF's sekretariat , prisdirektoratet eller forbruker- og adm.departementet.

Forskriftene gjelder salgsvilkårene til handelsledd ved omsetning av dagligvarer. Forskriftene gjelder ikke for eksport. En leverandør av dagligvarer skal på forespørsel fra en videreforhandler i neste omsetningsledd oppgi hvilke salgsvilkår han gir til videreforhandler

Opplysninger skal på forespørsel også gis om salgsvilkår han har gitt i de nærmeste foregående 8 uker

Med salgsvilkår menes priser, bonus og rabatter , leverings- og betalingsvilkår , tilgifter og andre vilkår eller ytelser som gis i direkte tilknytning til salget.

Hvis uoverenstemmelser el. tvil oppstår , kan saken bringes inn for prisdirektoratet av videreforhandler. Videreforhandler vil da tå opplysninger gjennom prisdirektoratet.

Forskriftene trer i kratt fra 1 jan -83

3, 4. Formannen , Roy Tellefsen orienterte omkring problemer i lørdagstrispørsmålet og omkring Landsforeningens gjensidige medlemskap i Norsk Arbeidsgivertorening / HAF , og de forpliktelser / rettigheter dette medfører

Brødfakta

5. Tor-Herman Næss orienterte om Brødtakta ' s aktivitet i siste halvår og om hvilke planer man har for fremtiden De fleste av landets aviser har kommentert «Brød til middag » kampanjen slik at en her har skapt god PR rundt dette Brødtakta ved sitt nye reklamebyrå Bireklid & Lunde har også vunnet en annonsekonkurranse i VG Det forberedes ny annonsekampanje som starter i april. Kampanjen skal omfatte bakeren og hans produkter og produktene relatert til priser på andre varer Næss kom også med en henstilling om å bruke Brødtakta ' s materiell til egenannonsering eller til samarbeid på laugsnivå.

Aktiviteter i Landsforeningen

6. Aktiviteter i Landsforeningens laugog områdesammenslutninger Det er en rekke aktiviteter «på gang » rundt om i de enkelte deler av landet. Av dette kan følgende nevnes : Brøduke

Hjemmebaking / Lønnsomhet Dekorasjonskurs

Kampanje på engroskunder / kjøpmenn

Profilering av Baker / Produkt

Kampanje på kjøpmenn i forb med eksponering / varekunnskap

Salgskurs for egen betjening på video (fås ved henv til Landsforeningen )

Terje Kløvås , nyansatt konsulent i foreningen , redegjorde for sitt arbeidsområde Han vil arbeide med økonomi og er glad for å kunne hjelpe den enkelte hvis mulig Videre ser han endel på kostnadsstrukturen i bransjen Det utarbeides også en oversikt over råvareprisutviklingen som vi l komme hver måned

Eventuelt

7. Det ble fremmet ønske om at landsforeningen holder sine medlemmer orientert om utviklingen hva lørdagsbaking og tariffspørsmål angår. Dette vil bli gjort.

TERJE KLØVÅS

Referent

Brød livsfarlig for 4000

I Norge lever det i dag 4000 mennesker som kan dø av å spise brødvarer De lider av en sykdom som heter Cøliaki Halvparten av dem vet ikke engang at de har sykdommen.

Cøliaki kommer fra gluten , det vil si en proteinforbindelse som finnes i hvete havre , bygg og rug. Når gluten kommer ned i tynntarmen , fører dette til en skadelig reaksjon i slimhinnen hos en cøliaker

De vanlige tegn er periodevis diare Voksne folk har ofte diareplager i årevis før diagnosen stilles. Vantrivsel og manglende vektøkning er vanlig hos småbarn Hos større barn ser man dårlig høydevekst.

- Men det finnes også bisymptomer , sier en av de 4000 i Norge , Gunnar Torgersen (40) Han plages av små blemmer med sterk kløe Torgersen er husstellærer , med arbeidsfelt i en rekke Oslo-sko-

Inom Friundervisningen Når han i dag rykker ut for å gi informasjoner om denne spesielle sykdommen , kommer det ikke minst av at han vil hjelpe de 2000 her i landet som lider av Cøliaki - men som ikke kjenner årsaken

Uvitenheten er stor , forteller han. Ofte oppdages sykdommen ved tilfeldigheter. For mitt eget vedkommende ble jeg i sin tid innlagt for noe ganske annet Men jeg møtte en våken lege Han kunne fortelle at jeg kunne spise nesten hva som helst, bare ikke melvare. Jeg var meget syk på dette tidspunkt. Ved skjødesløst kosthold oppstår økt ris iko for tynntarmkreft.

Aldri forsiktig nok

Til tross for at jeg i dag overholder en streng diett , kan jeg ikke være forsiktig nok For få dager siden kjøpte jeg en ferdig reinsdyrfarse hvor det overhodet ikke skulle finnes gluten Dagen etter

fikk jeg diare Jeg kontaktet produsenten som måtte innrømme at det var tilsatt et sausepulve r i farsen med litt hvetemel.

- Hvordan får man Cøliaki?

- Sykdommen er arvelig og helt smitteløs. I min nærmeste familie er jeg den eneste , men den er påvist i flere ledd tilbake. Sykdommen er jevnt fordelt på kvinner og menn.

- Kan man noen gang bli kvitt den?

- For så vidt , men bare hvis man holder seg unna melprodukter. Kort sagt: Du må aldri slurve med dietten

Ekstra problemer

Sykdommen bringer vel med seg mange spørsmål og ubehageligheter når du er ute og spiser?

- Det skal være sikkert og visst. Ikke minst på restauranter hvor det er spiseplikt. Uvitenheten om Cøliaki er naturligvis meget stor siden sykdommen bare rammer en promille av det norske folk For oss som ikke møter forståelse , kan det stå om livet.

BAKER DE ET SAFTIG OG STORT BRØD AV 100 % GROVT SAMMALT MEL

KONTAKT OSS ELLER VÅRE AGENTER FOR INFORMASJON OG PRØVER

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLIER

Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen

Tlf. (05) 29 97 87

BAKEFETT

DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX - SHORTEX FYRSTEKAKE jMASSE

Uovertruffen i kvalitet. Trygg og sikker i produksjonen.

Oslo Kjemiske Industri

L'Orsa & Clausen A/S

DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (012) 20 8918 - OSLO 1

Råvareprisutviklingen

Norske Eggsentraler

Norske Eggsentraler

Norske Eggsentraler

Norske Eggsentraler

Norske Eggsentraler Farin

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf Sukat , hel

Sukat , hakket

Kanel

Eplesyltetøy m / biter

Eplemos

Bringebærsyltetøy

Rosiner , Australske

Rosiner , Afganske

Rulladefyll

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf.

Søren lsvald Eftf.

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf.

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf.

Søren lsvald Eftf

Søren lsvald Eftf

- Hvorfor tror du at flere og flere

+ litt

1 2 3 4 5 6

KEMPER's spiraleltere med det patenterte elteprinsippet har vist seg andre spi raleltere overlegne (istedenfor å «slenge » deigen rundt i gryta, bearbeides den intenst i en sone og hviler i flere soner) .

Høy driftssikkerhet og holdbarhet, og «nesten» vedlikeholdsfri. (Det siste - en drøm for bakere - som stort sett har allergi mot maskinstell og vedlikehold).

Bortimot «lydløs», behagelig når man ikke er riktig våken når første deigen skal gjøres vekk om morgenen.

Automatisk arbeidstorløp- først sakte gange - siden hurtig . Du slipper å passe maskinen, og dermed slipper du å kjøre ihjel deigen

Rustfrie gryter-vedlikeholdsfrie- alltid like rene, delikate, glatte og holdbare. 8 9 10 11 12 13

En og samme maskin kan gjøre vekk store og små deiger.

Minste deig er 2 % av maskinens maksimum kapasitet.

Spesielt for maskiner

med løse gryter:

Automatisk grytelås for de store maskin e ne.

Di rekte drift på gryta - uten «slerkete» tannkranser og masse grease.

Motorisert heving og senking av spiraien (Pa de storst e maskinene går dette automatisk i arbeidstorløpet , pa d e mindre må du trykke på en knapp for å starte hev e ller senk).

Store hovedhjul med gummibane- lette å trille- le tte a svinge , ja å få ut og inn av maskin e n ogs å-se lvfølgelig .

Kjempeutvalg av spiraleltere.

Ifra minste maskin p å 20 kg . deig til største maskin pa 400 kg deig

Ialt 11 modeller med fast gryte og 8 modeller med løs gryte

Samt ÅRETS NYHET kombinert spiraleiter og gryt e løft er i 6 modeller.

KEMPER spiraleiter-en eksklusiv maskin - m e n i pris p å samme nivå som de andre langt mer primitive spiraleitemaskinene

Skulle det ikke være nok så har KEMPER også 20 mod e ller av vanlige enarmede eltemaskiner å velg e blandt.

Dessuten så har vi KEM PER ' s gryteløfter som pass e r ti I hele spekteret, og som skreddersys for lave takhøyder. Selvfølgelig også med automatisk grytefeste- og ikke minst - den kan betjene gryter av forskjellige størrelser og fabr ikat, noe som er av største betydning når du har flere forskjellige maskiner

Det vil si : En maskin for 200 kg deig, kan elte en deig på 4 kg. Slå den! Per Andersen & Co. A/S

Maskinene er lette å holde rene, glatt overflate med avrundede kanter, så støv og mel faller av nesten av seg selv.

Enebakkveien 110, Ryen - Oslo 6 Telefon (02) 67 46 78

Råvareprisutviklingen

I 1/ 2 Kilder

Wienermasse kg 8,20

Kransekakemasse , ferdig , hvit kg 16 ,05

Kransekakemasse , ferdig , brun kg 15 ,75

Overtrekksjok ., mørk kg 21 ,25

Overtrekksjok ., lys kg 20,20

Gjær kg 5,15

Overtrekksmarispan, 25 % Mandler kg

Hasselnøtter , høvlede kg

Bakeemulsjon ,

Bakefett , Bakin spesial max 70 % fett kg 5,28

Bakefett , Bako-T max 70 % fett kg 9,16

Bakefett, Protex max 70 % fett kg -

Bakefett , Qvalitex max 70 % fett kg

Matfett , Flott min 99 ,5 % fett kg 7,30

Matfett , Plastex min 99 ,5 % fett kg

Sm ø rkremfett , Melba m i n 99 ,5 % fett kg 7,60

Sm ø rkremfett , Creamtex min 99 ,5 % fett kg -

Overtrekksfett , Pellia min 99 ,5 % fett kg 7,61

Rullemargarin , Favorit 80 % fett kg 6 ,81

Rullemargarin , Vebarulle

80 % fett k g

Røremargarin , Veba røre

80 % fett kg

Alle pr iser er eksklusiv moms eventuelle rabatter og frakttillegg

8,25 A / S Pals

16 ,85 A / S Pals 16 ,65 A / S Pals 20 ,75 A / S Pals 18 ,80 A / S Pals

5 ,15 Idun Gjærfabrikken

13 ,10 Idun Gjærfabrikken

31 ,60 Idun Gjærfabrikken

12 ,50 Idun Gjærfabrikken

5,39 Forende Margarinfab

5,64 Forende Margarinfab

9 ,40 Forende Margarinfab

6 ,60 Vestlandske Bakeriart

10 ,90 Vestlandske Bakeriart.

7 ,62 Forende Margarinfab

7 ,62 Vestlandske Baker iart.

7 ,89 Forende Margarinfab

7 ,95 Vestlandske Bakeriart

7 ,95 Forende Margarinfab

7 ,19 Forende Margari nfab

6 ,50 Vestlandske Bakeriart.

7,06 Forende Margarinfab

6,40 Vestlandske Bakeriart.

Spesialitet ESKER OG BRETT til bakeri og konditori

Standardstørrelse, lagervare , hurtig levering

Thor Dahl transportkasser

i hård polyetylen

Art. Utvendia mål

(kasse) nr. Lenade Bredde

180- 7 630mm 420mm

180-11 600 mm 400mm

180-12 400mm 300mm

180-14 600mm 400 mm

180- 4 420mm 320 mm

180- 5 420 mm 320mm

180- 6 420 mm 320mm

204 740mm 440 mm

TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, st y rke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og krav.

TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra -c- 40 ° C til + 100°C Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.

A/S THOR DAHL

Plastindustri 3201 Sandefjord

Volum Farge

Hvit eller lysegrå

Telefon: 034/58 500

Telex : 21777

Telegram: Thoren

Teknisk fagskole for næringsmidler i full gang i Stavanger

Den planlagte generelle næringsmiddellinjen ved Norges Hermetikkfagskole kom i gang som planlagt høsten 1982

Skolen er 2-årig og gir utdanning på samme nivå som teknisk fagskoler ellers i landet.

Dette innebærer at de vanlige almenfag og fag som ikke direkte er tilknyttet næringsmidler , følger undervisningsplanen generelt for tekniske fagskoler.

Fagene som er tilknyttet næringsmidler, går første året ut på å gi grunnleggende kunnskaper for de fleste grener av næringsmiddelindustrien Andre året har elevene fortsatt en del undervisning om nær ingsmidler , men i ca 15 % av skoletimene skal de jobbe sammen i grupper for å fordype seg i ernæring , materiallære , maskiner , produkter og analyser som er direkte i tilknytning til deres interesseområde.

Spesialiseringsmuligheter er her: Bakverk - kjøtt - fisk - storhusholdning - vegetabilier

Fra nåværende elevers tidligere praksis er den prosentvise elevfordelingen på spesialiseringsgruppene henholdsvis ca 25 % - 20 % - 20 % - 35 %10 %. Dette vil jo variere noe fra år til år

Det maksimale elevantall i klassen er 20 , det skulle normalt tilsi at det er 3 - 5 elever i spesialiseringsgruppen for bakverk Vårsemesteret andre skoleår skal elevene utplasseres ca. 1 måned i bedrifter som er tilknyttet det valgte spesialiseringsområde Elevene skal skrive rapport fra utplasseringen De skal i rapporten spesielt legge vekt på produktutviklingsmuligheter og / eller forbedringer i produksjonsprosessen på ett eller flere områder

Man skulle tro at skolen med nevnte spesialiser i ngsmulighet for bakverk , burde være av i nteresse for ungdom som er tilknyttet denne industrien.

Innen bakerfaget er vel dette den eneste mulighet for videreutdanning etter yrkesskolen og/eller eventuelt fagbrev

Avhengig av praksis før utdanningen ved teknisk fagskole skal de ferdig uteksaminerte elevene være kvalifisert for jobber i industrien som formenndriftsledere - vedlikeholdsledereproduktutviklingspersonale - salgs- og innkjøpspersonale - kvalitetskontrollører og laboratorieteknikere.

Søkere til skolen må være oppmerksomme på at det også er mulighet for å søke om direkte opptak til andre skoleår. Søkere som vil begynne direkte på andre

Baker • Konditor 3/ 83

skoleår , bør helst ha eksamen artium (etter gammel betegnelse) eller tilsvarende kunnskaper for å kunne gå opp til eksamen sammen med første klasse i matematikk I og fysikk

Videre bør de ta kontakt med skolen så tidlig som mul ig for selv å kunne forberede seg til eksamen sammen med første klasse i ett av uttrekksfagene ernæring og materiallære , kjøle- og dampteknikk eller generell kjemi.

Skolen har også 1-årig Grunnkurs generelt for næringsmidler.

Direktør Flesland kan opplyse om Landsforeningen også for neste kull gir stipendier for elver t i lknyttet bakverk-industrien

Skolen startP.t opp i 1952 som en spesialskole for nermetikkindustrien. Det var i de f ørste årene to klasser , en klasse som gikk 1 år og en 1'h år Fra 1967 gikk man over til å bare ha den 1-årige linje , da de aller fleste elevene hadde forkunnskaper til å komme inn på denne

Da hermetikkindustrien og resten av næringsmiddelindustrien etter hvert knyttes mer og mer sammen og den tekniske utviklingen stadig krever utvidelse av pensumet ved skolen , ble det etterhvert for mye lærestoff på 1 år Det ble derfor i 1980 bestemt at skolen skulle deles opp i to linjer , og at man for to-årig linje skulle dekke teknisk fagskolenivå generelt for næringsmidler

1-årig grunnkurs

Kurset skal gi elevene grundig opplæring næringsmiddelindustriens

maskiner , da med mest vekt på maskiner tilknyttet hermetikkindustrien

Det skal produseres ca. 120 forskjellige produktvarianter av råstoffene kjøtt , fisk , skalldyr, grønnsaker , frukt , bær og korn i løpet av skoleåret.

Undervisningen skal kvalifisere elevene til jobber i industrien som maskinoperatører , produksjonsassistenter , vedlikeholdspersonale og kontrollører.

Sammen med 1 års frivillig styrt praksis kan elevene kvalifiseres direkte for opptak til den 2-årige linje

2-årig Teknisk fagskole

Skolen har som mål både å gi opplæring i almenfag for videre studier og å kvalifisere studentene for ledende stillinger i hermetikk- og næringsmiddelindustrien som næringsmiddelteknikere.

Ferdig uteksaminerte elever skal kunne ta jobber i industrien som formenn , driftsledere , vedlikeholdsledere , produktutviklingsassistenter , salgs- og innkjøpsassistenter , kvalitetskontrollører og laboratorieteknikere , avhengig av evner og praksis

Elevene skal få kjennskap til næringsmiddelindustriens maskiner og grundig kjennskap til de forskjellige produktvarianter Elevene skal også forstå verdien av kvalitetskontroll , produksjonsplanlegging og forskjellige laboratorieforsøk Undervisningen skal gi elevene kvalifikasjoner for opptak til videregående tekniske studier

Undervisningen

1-årig Grunnkurs

Hovedundervisningen foregår i skolens forsøksfabrikk , mens den teoretiske delen foregår ved vanlig klasseromsundervisning.

I forsøksfabrikken skal elevene produsere de fleste av de hermetiske produkter som i dag lages i Norge. Videre skal de produsere en god del ferskvarer , her med hovedvekt på kjøttvarer

Det skal gis opplæring i å betjene en del av de maskiner som vanl igvis er i bruk i næringsmiddelindustrien

Elevene skal også være med på en del ekskursjoner i løpet av skoletiden.

Lars Østerhus

SPIRAL-ELTEMASKINER

• Solid, kraftig konstruksjon -driftssikker.

• Fremragende elte-egenskaper- meget godt egnet for våre deiger.

• Automatisk arbeidsforløp. 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.

Kjør gryten inn. Sti Ill inn de ønskede eltetider. Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet, eltehodet hever seg og gryten løsgjøres- automatisk- klar til å kjøres ut av maskinen.

• Elter selv meget små deiger.

• Ekstra solid elteverktøy og gryter i rustfritt stål.

• Moderne design- lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.

• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.

• Meget stille gang.

• Vi har nå en lang rekke maskiner i drift her i landet , og monterer stadig nye.

• Kort leveringstid.

• MEGET GUNST'IGE PRISERKVALITET TIL RIKTIG PRIS

Eneforhandler for No r g e

2-årig Teknisk fagskole

Elevene skal øves opp til selvstendig arbeid, og alle praktiske forsøk understøttes av teoretisk opplæring.

I løpet av skoletiden skal elevene ha en god del laboratorieøvelser i skolens laboratorium De skal også produsere en del produktvarianter i skolens forsøksfabrikk.

Andre skoleåret har elevene spesialiseringsmuligheter i områdene Bakverk - Kjøtt - Fisk - StorhusholdningFrukt/Grønnsaker/Mineralvann

I fjerde semester skal elevene utplasseres i industrien i sammenhengende 1 måned Det er meget viktig med god kontakt mellom skolen og industrien

Dette fremheves også ved hyppige ekskursjoner i løpet av skolegangen, spesielt i tredje semester.

1-årig Grunnkurs:

Det kreves her eksamen fra 9-årig grunnskole.

2-årig Teknisk fagskole:

Grunnfagene for all teknisk utdanning er norsk, engelsk, matematikk , fysikk og kjemi. Søkere til skolen bør derfor ha interesse og være motivert for disse fag , som er grunnpilarene for den senere utdanning i en del tekniske fag Det kreves eksamen fra 9-årig ungdomsskole , minst 2 års praksis eller skolemessig praktisk opplæring. Praksis kan opptjenes enten i 2-årig yrkesskole eller 1-årig yrkesskole pluss 1 års praksis i næringslivet , eller ved 2 års praksis i næringslivet.

Opptak direkte i 2. klasse: Såfremt plassen tillater det, kan skolen

Telemark Baker- og Konditormestersammenslutning hadde møte sammen med Vestfold Baker- og Konditormestersammenslutning på Gautefall Turisthotell , Telemark , i midten av januar i år.

Et stort antall medlemmer fra begge områdesammenslutningene var møtt frem. De temaer som ble diskutert var i første rekke markedsføring av baker

Baker • Konditor 3 / 83

ta opp søkere direkte i 2 klasse Det må være forutsetningen at søkerne fyller kravene til opptak i 1. klasse , og at de har skaffet seg 1 klasses kunnskaper ved annen skole eller på annen måte Disse søkerne må delta i de ordinære årsprøver og eksamener som blir holdt i slutten av første skoleår.

Hospitanter i ett eller flere fag: Såfremt plassen tillater det, kan skolen ta opp hospitanter Dette tilbud er direkte knyttet til industriens personell , som til bestemte tider kan få vanskelig undervisning sammen med klassen den tiden f. eks. et spesialfelt innen et fag gjennomgås teoretisk og praktisk. Forøvrig kan en hospitant følge ett eller flere fag gjennom ett eller flere semester

Kortere kurser for industrien: Det er også ved skolen og ute i industrien lagt opp kortere kurs. Disse planlegges og legges opp for ett semester om gangen

Egen kursplan blir da sendt til industrien.

1-årig Grunnkurs

Norsk m/samfunnsfag

Kroppsøving Matematikk

Kjemi/Fysikk

Kjøle / Damp-teknikk , Verkstedteori

Råstoff/Produkter

Mikrobiologi/Hygiene

Næringsmiddelmaskiner

Fabrikkarbeid

Valgfag

Log konditorvarer, og likeledes ble Landsforeningen som organisasjon diskutert. Bildet viser hovedaktørene under fellesmøtet , fra venstre bakermester Gunnar Landvik , Notodden , formann i Telemark sammenslutningen , og til høyre konditormester Per Schrøder-Jensen formann i Vestfold sammenslutningen

Valgfag:

Styrking av visse deler av hovedfagene

2-årig Teknisk fagskole

Grunnleggende fag

Norsk m / samfunnsfag

Engelsk

Matematikk

Fysikk

Mekanikk

Generell kjemi

Kroppsøving

Bedriftslære

Linjerettede fag

Næringsmiddelteknologi

Næringsmiddelkjemi

Mikrobiologi/Hygiene

Ernæringslære / Materiallære

Maskinteknikk

Automatiseringsteknikk

Laboratorieøvelser

Valgfag og

spesialisering

Valgfag: Maskinteknikk Ernærings-/ materiallære - Produktutvikling/-analyse - Næringsmiddelteknologi.

Spesialisering: Animal linje - Cereal linje - Marine animal linje - Storhusholdning - Vegetabilsk linje.

Undervisningstid: Begge linjer. Skolen begynner ca. 15. august og varer i 38 uker til ca 15. juni.

Ferier og fridager ordnes som for andre skoler i distriktet.

Skolen starter kl. 7.45 og er de fleste dagene slutt kl. 14.00

De dagene det drives laboratorieforsøk og næringsmiddelteknolog i i fabrikken , kan det dra noe lenger ut, spesielt for grunnkurset.

Søknad : Søknad om opptak skal skrives på eget søknadsskjema og sendes til skolen. Søknadsfristen for begge linjer er 25. juni. Alle søkerne får skriftlig underretning om de er opptatt som elev eller ikke.

I enkelte tilfeller kan det også gis forhåndsløfte om opptak.

Karakterskala og vitnemål: I løpet av skoletiden avholdes det noen eksamener foruten at det gis vanlige standpunktprøver.

Karakterskalaen som nyttes er fra 6 (beste karakter) til O (dårligste karakter) Vitnemål utleveres etter bestått eksamen ved en tilstelning i skolens foredragssal.

av Per Andersen

Baker-Konditor vil i dette nummeret prøve med en spalte vi har kalt «Teknisk hjørne », og om interessen er tilstede fortsette med dette fremover Vi mottar gjerne stoff og forslag til emner fra leserne , det være seg spørsmål om løsning på konkrete oppgaver eller lesernes egne problemløsninger som dere er villig til å dele med kollegaer.

Vi har tenkt oss «Teknisk hjørne » delt opp i følgende avsnitt:

Hvordan virker en hvor vi skal prøve å beskrive i forenklet form hvordan en eller annen komponent fungerer og litt om bruken av denne Vi vil begynne med enkle komponenter innen el- , pneumatikk (trykkluft) etc

Vi anvender PLS til å styre hvor vi beskriver og gir eksempler på hvordan vi kan anvende PLS (programmerbare logiske styringer) til å styre eller overvåke konkrete oppgaver i bakeriet

Vi vil her også sette opp programmet og forklare hvordan vi har kommet fram til det og hvordan det virker Vi har tatt utgangpunkt i en billig PLS til ca kr. 6 000 ,-, som har 20 innganger (vi kan tilkoble 20 brytere , fotoceller , g ivere etc ) og 16 utganger (vi kan styre 16 motorer , sylindre etc ) Videre har vi 10 timer (klokker) og 10 tellere (fra 1 - 256) til rådighet.

Vi har mottatt følgende forslag fra bakere som har forslag og løsninger som naturlig hører hjemme under dette avsnittet.

Spørsmål fra .. .. . konkrete sp ørsmål fra leserne

Vi svarer så godt vi kan vi prøver her å besvare spørsmålet

Vi spør leserne om vi vil her stille spørsmål til leserne om «ditt eller datt » er et problem , om meninger om stoffet etc Maskinen

Vi har enesalget til BAKERIER

Hvordan virker en TRYKKLUFTSYLINDER

En trykkluftsylinder består av et rør ( 1) med et stempel (2), to gavler (endestykkE~r) (3)

O!~ en stempelstang (4) som går ut gjennom den ene gavlen

Om vi tilfører trykkkluft på port A vil sylinderen gå + stemplet med stempelstang vil gå ut og luften som ligger foran stemplet blir presset ut av port 8 og vice versa med luft inn på B (dobbeltvirkende sylinder) For å regulere hastigheten struper vi luften , og da som oftest den luften som går ut , med en stillbar strupeventil.

S1':J illustrasjon 4 - 5 - 6

Kraften på en sylinder bestemmes av to ting - lufttrykket (normalt 6 kg/cm2)

O!~ arealet på stemplet.

NB Man bruker idag ikke disse betegnelsene (kg / cm2) og kg. , men derimot Bar for trykk og N. for kraft , men for de fleste lesere tror jeg de gamle betegnelsene er bedre egnet.

1

2

Sylinderdiam Skyvekraft i ca kg. mm + retning - retning

25 30 20

32 50 40

40 70 60

50 110 100

63 180 160

80 290 260

100 460 410

Tabellen viser kraften på noen vanlige sylinderstørrelser (diam ), og legg merke til at de er svakere i -retning , dette p g a at stempelstangen stjeler litt av stempelarealet.

3

4

5

6

Foruten en mengde forskjellige diameter (som avgjør styrken) kan sylinderne leveres i en rekke standard lengder , og på bestilling i den lengden kunden (brukeren) ønsker. Du kan også få sylindere med fjærretur , dvs du bruker luft for å få sylinderen i + og tar du vekk luften retunerer stemplet med en fjær

Se fig 7 og 8

Videre kan de leveres med brems i begge ender for å dempe den siste delen av slaget.

Fortsettelse neste nr - Styreventil for trykkluft.

Mini lynkurs i programmering

Vi har følgende instruksjoner til rådighet: LD (load) (lade) som vi alltid starter en instruksjonslinje med

AND (og) som vi knytter to instruksjoner sammen med (seriekobler)

OR (eller) parallellkobler

TIM (0-9) (timer) tidur fra nr. 0 til 9 (10 stk)

CNT (0-9) (counter)teller (10 stk.)

CA (0-58) internt hjelperele (59 stk )

KR (0-46) sperrerele (holde sin tilstand selv ved strømavbrudd) (47 stk )

OUT (0-15) utgang (angir den utgangen vi ønsker å aktivere (16 stk )

WRITE (skriv) skriver en av de ovenstående inn i minnet, og går til neste instr.nr

END (slutt) SISTE INSTRUKSJONEN i programmet (avslutning av et program)

Inngangene (brytere , fotoceller etc ) angir vi bare med et siffer fra 0-19 (20 stk )

Videre har vi noen få instruksjoner til som kan hjelpe oss under programmeringen.

DELET (fjerne en instruksjon) viskelæret vårt

INST. (innsett) putte inn en ny instruksjon innimellom i et program

Eksempel på et program

Om vi slår på bryter A og B eller C så skal lampe 1 lyse Lyser lampe 1 skal lampe 2 tenne etter 10 sekunder. Skulle vi gjøre dette på tradisjonell måte, måtte vi gjøre omtrent slik :

Se fig 9

Dersom vi anvender PLS gjør vi det omtrent på samme måte, men først definerer vi inn- og utgangene våre.

Vi kan f.eks si at bryter A - Inngang 0 8- Inngang 1 C - Inngang 2

Lampe 1 - utgang 0 •2 - utgang 1

Om vi nå skal programmere dette , taster vi inn programmet omtrent som vi sier det. ·

Vi starter med LD 0 (lade 0) (bryter A) AND 1 (og 1) (bryter B) OR 2 (eller 2) (bryter C)

OUT 0 (ut 0) (lampe 1)

NY linje

LD OUT0

TIM0 100 (vi bruker utgangen lampe 1 som bryter)

(tidur nr.0 , tid 100 tidels sekunder)

(Som aktiveres 10 sek. etter OUT 0) (lampe 1 er slått på)

Fig

Fig.

Fig

Fig.

Fig

Fig 7

Fig 8

Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»

NÆRINGS-STOFFENE

Matvarer

Næringsstoffer Oppgaver

Karbohydrat

Fett

Mineralstoffer kals i um jern

Vitaminer

A B-gruppen C D

Vann styrer kroppsmaskineriet

Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse, av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene. Det er beregnet for aldersgruppen 10 til 12 år , og klassesett bestående av 30 lærebøker , lærerveiledn i ng og 30 arbeidshefter er sendt samtlige skoler

Selvsagt får næringsstoffene bred omtale - og her heter det bl.a .:

Næringsstoffer trenger vi.

Disse tre gir energi : fett , protein og karbohydrat, som du kan finne i all slags mat

Til nye celler trengs protein , og cellene fins i kroppen din Kalsium fins i knokler og ben Jernet i blodet frakter oksygen.

Hver celle er som en liten maskin , som styres av mineralstoffer og vitamin Næringsstoff må cellene ha vannet frakter dem sikkert og bra

Mat og drikke skaffer alt slik at ingenting går galt. For å være frisk og mett bør vi derfor bruke vett.

De Norske Handelsmøller

LD TIM 0

OUT 1 (ut 1) (lampe 2)

Avslutning END (ferdig med programmet)

Om vi nå hekter på bryterne på inngang 0, 1 og 2 og lampene på utgang 0 og 1 på PLS'en vil dette fungere slik vi skrev innledningsvis. Vi har programmert en elektrisk kobling ved å utttrykke omtrent hva vi ønsker (på engelsk)

Det har vist seg at mennesker uten noen som helst forkunnskap i elektro , kan om interessen er der uten videre lage (sette opp) og forstå store og komplekse programmer som på «gamle måten» ville ha bestått av hundrevis av releer (kontaktorer) , flere kilometer med ledninger og kun tilgjengelig og forhåpentligvis forståelig for de innviede.

For oss som har bakgrunn i elektro så har stort sett alle PLS produsenter vært så hyggel ige at vi kan få definere problemet og lage mer eller mindre rotete koblingsskjemaer på den gamle måten.

Samme program med ladderdiagram

Årsaken til at man tegner «koblingsskjemaet» vertikalt istedenfor horisontalt, er at da kan det tegnes ut av en datamaskin med en vanlig skriver , sirklene byttes ut med paranteser ().

Jeg har selv erfart riktigheten av dette

For fire fem år siden satte jeg opp et program for en maskin på den måten som falt naturlig for meg - «ladderdiagram».

Da jeg skulle forklare to av ingeniørene ved fabrikken (blottet for el-kunnskaper) som skulle produsere maskinen hvordan programmet virket , tok jeg utgangspunkt i det samme diagrammet. Men 30 sider med koblingsskjema falt ikke i god jord hos mennesker som ser på alt som har med slikt å gjøre som «farlig - uforståelig - best å holde seg unna».

Det samme programmet var «listet» på samme måte som vist i vårt eksempel, og dette var tydeligvis bedre stoff , for da varte det ikke lenge før spørsmål om og forslag til endringer av programmet haglet fra dem begge , raskere enn jeg kunne følge dem på koblingsskjemaet.

J S. J :-J

L1

Fig. 9

Vi definerer våre krav

1. Slippe ned deig i deigdeleren når denne er tom (oppstarting)

2 Etterfylle deig under drift

3. Varsle når deisilo er tom

4. Hindre overflom

5. Slippe fysiske tilkoblinger til deigdeleren , slik at vi kan bytte eller trille vekk deigdeleren uten å måtte flytte over eller koble vekk givere. Se fig. 10.

For å oppnå det siste , punkt 5, plasserer vi to stk. fotoceller (PH) av difus refleksjonstype (uten speil) som «ser» deigen, på en bøyle ned fra deigsiloen.

PH 1 skal bestemme størrelsen på klumpene vi slipper ned i deigdeleren (hindre overflom)

PH 2 skal fortelle oss om vi trenger mer deig.

DE1, SILO

Men la oss nå prøve å anvende vår nyervervede kunnskap

Vi anvender PLS til å styre en deigsilo eller flere

Baker • Konditor 3/83

TIMO

Fig 10

Virkemåte

PH 2 som «ser» ned i deigdelertrakten, gir beskjed om at deig mangler Sylinderen åpner luken. Deigen siger ut av deigsiloen, og når PH 1 ser deigen, lukke luken , og derved kappes det av et stykke deig ( 15 - 20 kg.) som faller ned i trakten.

Under oppstarting vil dette gjenta seg til deignivået i deigdeleren kommer så høyt at PH 2 registrerer deigen.

Om PH 2 kaller på deig (luken åpnes) og PH 1 ikke registrerer noen deig etter en tid, da er siloen tom (eller deigen siger ikke ut). Dette varsles over et akustisk signal (ringeklokke).

11

/I o oio"'e L1.&k It' 1 /14it.lct. luk(...

Fig.

«Formen» er topp!

Konditorgri:Jppen i samarbeide med A / S

Pals presenterer «Formen» er topp I Masariner og marvposteier er populære bakverk , som er verd å slå et slag for. Sats på «formen » og få en topp på salgsstat istikken!

MASARINER

Former :

100 stk ferdig forede mørdeigsformer

Fyll :

350 g Aprikosmarmelade

2000 g Ferdiglaget Masarinmasse

Arbeidsbeskrivelse : I bunnen av mørdeigsformene sprøytes ca 3 1/ 2 g Aprikosmarmelade Oppå dette sprøytes ca 20 g. Ferdiglaget Masarinmasse. Masarinene avbakes ved ca 190 ° C.

Dekor :

Masarinene glasseres med Fondant. Hvis Fondanten løses opp med Leutersukker (sukkervann , konf. resepten på emballasjen av Fondant) kan masarinene gjøres ferdige og fryses ned uten at glassuren kreperer

COJFUJI

FUJI PACKAGIIG MACHIIES,LTO.

JAPAN

Pakkemaskiner er vårt fagområde Vi har mange års erfaring og «knowhow » fra norske og utenlandske produsenter

Kontakt oss for nærmere opplysninger

ma s armmasse + } vaniljekrem 1 11 hasselnøtter Y kokosmasse

F:RANSKE MASARINER

Former : 100 stk forede mørdeigsformer

Fyll :

1200g. Ferdiglaget Masarinmasse

600 g vaniljekrem , fremstillet av Kremolett Vanilla eller kokt vaniljekrem

250 g Grovhakkede hasselnøttkjerner 150 g Kokosmasse- medium

Arbeidsbeskrivelse : Vanil j ekrem , hasselnøtter og kokosmasse røres inn i masarinmassen under sakt,e omrøring til man oppnår en homogen masse som ikke er for lett. Massen fylles i de forede mørdeigsformer , ca 22 g i h ver Masarinene avbakes ved ca 190 ° C

Dekor : Glasseres med Sjokoladefondant , fremstillet av Fondant tilsatt kakaopulver til passende smak og farge. Fondaten tynn es ut med Leutersukker (sukkervann , k:onf resept på emballasjen av Fondant) Om ønskes kan kakene siktes over med kakaopulver før salg.

Importør for Norge :

Adresse : Telefon Telex Gamle Drammensvei 107 Postboks 185, 1322 Høvik (02) 53 96 63 71483 jrbs N

EPLEMASARING

Former :

100 stk fordig forede mørdeigsformer

Fyll :

1000 g Ferdiglaget Masarinmasse

2000 g Eplemarmelade med rosiner og kanel

200 g Mandelflan skåldet

Arbei dsbeskrivelse :

I de ferdige forede mørdeigsformer fylles ca 10 g Ferdiglaget Masarinmasse Oppå masssen sprøytes ca 20 g Eplemarmelade med rosiner og kanel. Til slutt drysses det på litt Mandelflan Skåldet. Masarinene avbakes ved ca. 190° C Etter avbaking er kakene ferdige for salg.

SJOKOMASARIN

Former :

100 stk ferdig forede mørdeigsformer

Fyll :

350 g. Aprikosmarmelade

2000 g Ferdiglaget Masarinmasse

200 g Sjokobits

Arbeidsbeskrivelse:

I de ferdig forede mørdeigsformer fylles ca 3 1/ 2 g Aprikosmarmelade Sjakobits røres forsiktig inn i Ferdiglaget Masarinmasse. Ca. 22 g. av denne ferdige blandingen fylles oppå aprikosmarmela-

i bordmodell er enkel - effektiv - arbeidsbesparende! BE OM TILBUD'

1plemarmelade med rosiner og kanel

den. Det hele avbakes ved ca 190 ° C

Dekor : Etter avkjøl ing glasseres masarinene med Sjokoladefondant , fremsti l let av Fondant tilsatt kakaopulver til passe smak og farge. Fondanten tynnes ut med Leutersukker (konf. resepten på emballasjen av Fondanten)

KRANSEMASARIN (se neste side)

Former :100 stk. ferdig forede mørdeigsformer

Fyll :

2000 g Ferdiglaget Masarinmasse

1500 g Pals Kransekakemasse , brun eller hvit

1000 g Overtrekkgele. 15 g. Syre til Overtrekkgele

Arbeidsbeskrivelse :

De ferdige fo r ede mørdeigsformer fylles med ca 20 g. Ferdiglaget Masarinmasse i hver Avbakes ved ca 190° C

Dekor : Kransekakemasse brun eller hvit blandes med eggehvite til passende konsistens. Når masarinen er avkjølt sprøytes massen med en stjernetyll langs masarinens ytterkant. Dette avbakes ved ca 250 ° C til massens konturer har fått farge Etter ny avkjøling fylles kakens

FLØTE BLÅSER

hagesana

med spesialkjøling gir en ullen , finporet krem av høyeste kvalitet og holdbarhet

Hygien isk og rengjøringsvennlig

Spar fløte - tid og penger' fl~ SE OM TILBUD !

midtfelt med overtrekkgele, tilsatt ca 15 g syre pr kg gele. Om ønskes kan geleen farges med Pals Konditorifarge før syren tilsettes

Kransemasar in overtrekksgele

kransekakemasse + eggehvite

TOSCAMASARIN

Former :

100 stk ferdig forede mørdeigsformer

Fyll :

350 g Aprikosmarmelade

350 g Aprikosmarmelade

2000 g Ferdiglaget Masarinmasse

Dekor :

1000 g . Toscamasse

300 g Mandlflan eller Nøtteflan

Arbeidsbeskrivelse:

I de ferdige mørdeigsformer fylles først ca. 3 1/ 2 g Aprikosmarmelade Deretter sprøytes ca 20 g. Ferdiglaget Masarinmasse på og det hele 3 / 4 bakes ved ca 190° c

Toscamasse varmes i vannbad og tilsettes Mandiflan eller Nøttiflan Dette fordeles oppå hver 3/ 4 bakte Masarin med en skje eller sprøytes på med en sprøytepose Det hele avbakes igjen ved 230 ° - 240 ° C t il Toscamassen har fått en lys gylden farge

alumm1umsform

KEISERKRONE

Former :

30 stk ferdig forede butterdeigsformer

Fyll : 1000 g Markonett alt-i-ett , brun eller hvit

300 g. vann

Dekor:

150 g Bringebærkonfityr z.~rbeidsbeskrive/se:

Makronmassen fordeles på de 30 form ene som til marvposteier Massen må stå og hvile i 10 min før avbaking Straks før avbaking sprøytes ca 5 g Bringebærkonfityr oppå midten av Makronmassen. Avbakes ved ca 200 ° c.

Keiserkrone

Toscamasarin

+ mandiflan/ nøttiflan

Vi håper De

har fulgt vår anbefaling om å bruke

AIISTIALSKE SULTANA ROSINER

Snakk med Deres grossistforbindelse om det cmCLAUSSEN~

Agenter for ADFS , Melbourne, Australia.

Kjøp/Salg

Har noe div. brukt bakeriutstyr til salgs:

1. Eltemaslkin

2. Gryter ca. 150 kg.

1 Piskemaskin 60-30 I.

1. Combi rundvirker/utlanger

1. Oppdeler

1. Kjevlemaskin 60 cm

1. Bollemaskin Automat 30 brekk

1. Dobbelt Tralleovn. Side ved side.

1. Anti ras~ceskap. 4-6 traller

1. Fløteautomat mf kjøling

1. Platepussemaskin m/vogner

Ellers er jeg interessert i småutstyr som: trinser / kniver / former / plater / sjokoladesmelter/ rulladeutbrekker o.s.v.

Alt er av interesse. Tilbud sendes.

«BM 3-83-1 »

toscamasse

MARVPOSTEIER

Former:

30 stk. ferdig forede butterdeigsformer

Fyll:

1000 g Makronett alt-i-ett, brun eller hvit

300 g. vann

Arbeidsbeskrivelse:

Makronett alt-i-ett og vann blandes, men må ikke røres for meget. Fylles i de ferdige forede butterdeigsfomer og står og hviler ca. 10 min før avbaking.

Avbakes ved ca. 180°C uten avtrekk til å begynne med. Mot slutten av steketiden kan det være en fordel å åpne trekken Ved bruk av Makronett alt-i-ett , hvit blandes massen ca. 2 min i maskinen ved mellomste hastighet

KOKOSPOSTEI

Former:

30 stk. ferdig forede butterdeigsformer:

Fyll:

1000 g Kokosmix

400 g. kalt vann

Dekor:

150 g. Aprikosmarmelade

Arbeidsbeskrivelse :

Pals Kokosmix blandes med det kalde vannet til en homogen masse. Massen fordeles på de 30 formene. Ca 5 g. Pals Aprikosmarmelade sprøytes oppå midten av kokosmassen før avbaking Avbakes ved ca. 190° C.

Marvpostei

makronette alt-i-ett (hvit/brun/ + vann

KATALANER

Former:

100 stk ferdig forede butterdeigsformer

Fyll:

500 g vaniljekrem fremstillet av Kremolett Vanilla eller ferdigkokt vaniljekrem

2500 g. Ferdiglaget Masarinmasse

Dekor:

250 g. Bringebærkonfityr

250 g. Fondant

Arbeidsbeskrivelse :

En ferdig foret butterdeigsform fylles først med ca. 5 g. Kremolett Vanilla eller en ferdigkokt vaniljekrem. Formen fylles deretter opp med ca. 25 g. Ferdiglaget

Masarinmasse Det hele avbakes ved ca. 190°C Vendes etter avbaking og avkjøles. Etter avkjøling pensles oversiden med litt varm Bringebærkonfityr og glas~ seres med Fondant. Fondanten kan om ønskes smaksettes med Fruto Jordbær Fondanten tynnes ut med Leutersukker til passe konsistens (sukkervann, konf. egen resept på emballasjen av Fondant). rosa fondant varm bringebærkonfityr

masarinmasse

eller ferdigkokt vaniljekrem

FETTEAPPARAT FOR SAMMENSKJØVET BRØD

Konstruksjon: Bakermester Geir Hauge

Salg: Ing.firma Hans G. Fristad Vestre Torvgt. 16, 5000 Bergen Tlf. (05) 32 22 66

Bakeryrket aktuelt

* Oddvar Gamlem med ein del av bakverket som utgjorde sveine,prøva. Vi har fått endå ein som vil gi oss det daglege brød. Tysdag to~ Oddvar Gamlem sveineprøve i bakarfa,get hos Malvin Valaker i Søvik, og dermed er han kapabel til å meistre kunsten. Oppgåva bestod i at han på te,m timar skulle bake kavring , wienerbr-ød, loff og hushaldningsbrød og dertil svare på 10 intrikate spørsmål.

Når det gjærar på alle kantar , sensorane reikar omkring, klokka tikkar og går saman med deigene som står til heving, når omnen er varm nok til å brenne opp eit kvart bevis på at dette var eit fint bakverk, ja, da skal det noko til å bevare fatninga. Gå r dagens kandidat rusla til og frå og hadde ingen problem. Dette har nok samanheng med at Oddvar Gam 'lem tidlegare har kokk- og stuertskule og dertil praktisk røynsle frå mange år som stuert til sjøs. Han fann å ville kare seg til lands og har i tre år arbeidd på bakeriet til Valaker. Læretida er tre år pluss eitt års yrkeskule, me,n Gamlem slapp skulen og fekk gocJskriven tid for praksis til sjøs.

Prøvenemnda som seier bestått eller ikke bestått, var tre bakarar frå Kristiansund, Molde og Ålesund, nemleg Jan Olav Løseth, Stein Olav Kleven og Kåre Walderhaug , som alle lukta og smakte og såg til at brøda var høveleg steikte. Og alt var unnagjort i god tid. Dei fortel at bakaryrket som ei tid såg ut til å gå sin undergang i møte , nå er i gledeleg oppgang igjen. Yrket har behov for rekruttering, Oil prøvenemnda har hittil i år godkjent tre nye bakarar. Sjølv om vi ikkje lever av brød åleine, må vi ha det. Difor har bakaryrket ei framtid trass i priskrigst i der, det standen kjempar ein innbitt nærkamp på kvar si side av grensa for lønsemd.

Lokal deltaker bakekonkurranse . I

Anne Marit Elvestuen fra Brandbu er blant finalistene i den store bakekonkurransen som A/S Freia og bladet Allers arrangerer. I fjor høst inviterte de to firmaene til en bakekonf(urranse hvor alle kunne delta med sine oppskrifter. I alt kom det inn omkring 2000 oppskrifter innen de fire gruppene ( 1. småkaker og formkaker. 2. bløtkaker og desserkaker, 3. gjærbakst ! il kaffen og 4. pizza, paier og piroger'). Anne Marit Elvestuen deltar i grupp,e 3 med kremkake med fersken. I alt er det tolv finalister, og bakverkene vil bli bedømt av en jury som består av husstellkonsulentene Vigbjørg Nenseter , Freia, Berit Midttun , Electrolux og Tove Skjeltrop, Allers.

Bakaren i Volda fekk ikkje lage brød

Først i 16-tida tysdag fekk dei 20-30 siste abonnentane att straumen på Rotsel i Volda etter straumbrotet i 5-tida om morgenen. Tidlegare på dagen var endå !leire utan kraft , m.a. storparten av verksemdene i området. Dette førde til at bakarverksemda på Rotsel, der dei akkurat skulle til å lage til brøda for dagens steiking, måtte vente til dei fekk at straumen. Åslid Møbelfabrikk måtte sende folka sine heim att , andre av verksemdene i strøket fekk straumen att i 9-tida.

Etter det elverksjef Henry Brugger Sandnes opplyser til Sunnmørsposten var det ein feil på jordkabelen mellom Volda Mek. Verksted og Åslid Møbelfabrikk som gjorde at straumen vart borte. Dette er ein 11 kilovolt kabel. På Rotsel brann ei mastemuffe opp og det vart vidare ein feil på ein linestubb mellom sekundærstasjonen til Rotset. Kva som var årsaken til kabelbrotet veit ein ikkje , men det er mogleg at kabelen har vore flytta ein del på grunn av ymse arbeid i området, og at det då er grunnen til brotet.

Svenneprøvemedalje utdelt i Lillestrøm

Norges Håndverkerforbunds svenneprøvemedalje er blitt tildelt konditorsvenn Håkon Augestad under et møte i Lillestrøm Håndverk- og Industriforening.

Medaljen utdeles for fremragende svenneprøve og gis i meget begrenset antall efter enstemmig innstilling fra prøvenevnd og styre i den lokale forening av Norges Håndverkerforbund. Det kan gå år mellom hver gang medaljen utdeles, men de siste år har det vært delt ut bare et par medaljer i hele landet.

Håkon Augestad er 22 år og har gått læretiden ved Willy's Konditori i Lillestrøm under kyndig veiledning av · konditormester Willy Larsen.

Det er første gang denne utmerkelse er utdelt av Lillestrøm Håndverkog Industriforening.

Tradisjonsrikt bakeri i Bodø stenger dørene

Nå begynner det å bli langt mellom de gamle, ærverdige Bodø-firmaer. I disse dager opphører Brødrene Iversens bakeri- og konditori i Storgaten 62. I en annonse i Nordlandsposten takkes kunder og leverandører for hyggelig samarbeid og ønskes godt nytt år. - Min far startet jo firmaet i 1913, medgir baker- og konditormester Ivar Iversen på Nordlandspostens henvendelse. Men nå er det bare å gi seg , for folk utdanner seg jo ikke lenger i denne bransjen, og det er umulig å få til bakeriet uten folk som har noen opplæring. Det er jo beklagelig, men vi har ikke noe valg. Brødrene Iversen har i alle år vært et begrep på godt håndverk. Med sin sentrale beliggenhet i Storgaten vil bakeriet utgjøre et savn som såvisst ikke kan dekkes av plastpakkede ferdigkaker fra eventuelle svenske eller danske leverandører.

Baker • Konditor 3/83

Bollekonkurranse

Som bakere flest - t idlig på'n om morran' - en ivrig skare elever ved Ringstabekk ungdomsskole i Bærum. Det er hovedingrediensene på arbeidssiden bak Ringbakst A/S. Ringbakst er en minibedr ift ved skolen som kjører ut 400 sko l ebrød og 500 boller hver dag tør mede l evene har rukket å komme seg inn skoleporten Med foreldre som innskytere av aksjekapitalen går bedriften hånd i hånd med teoriundervisningen i skolen, og deltagerne får en første smak på hvordan livet leves ute i praksis.

Driften er behørig delt i adm inist rasjon, bakere og selgere , og drives etter vanlige forretningsmessige kriterier Problemest er bare at man ikke kan levere nok! Etterspørselen på de to produktene er større enn man makter å lage i en tidlig førskolestund.

Brød (I fonner)

2 kilo grov sammalt hvete, 3 dl kruskakli , 2 dl heikorn , 2 matskjeer salt, 100 gram gjær, 1,5 kilo hvetemel , 1 liter gjerne sur melk pluss ca. 1,5 liter vann. Ingrediensene eltes sammen og haes like i former, heves bare en gang og stekes på vanlig måte. De igen gir 3 brød. (To gange r heving gir lettere brød .)

Brau - natbrød 1/ 2 liter byggmel, 1/2 liter sammalt hvete , 1/4 liter rug , 1/4 liter hvetemel , 1 toppa teskje salt og 7 desiliter vann De igen eltes godt og kjevles ut til tynne leiver, stekes på helle. Dette flatbrød sies etter prøvebakingen å være lett å få til.

ALT I BAKERIMASKINER, REPARASJONER OG VEDLIKEHOLD

Ring eller skriv til : Vestmar Mekaniske v/Spencer Mather

3770 KRAGERØ

Tlf. (036) 81 735

4 krokers-system enkelt system

Forhandlermøte på Bømlo

Opp-hengssystemene for blokkede plastposer holder orden på posene! Letter ekspederingen: Baker • Konditor 3/ 83

I midten av januar holdt Bømlo Fellesbakeri A / S et forhandlertreff 60- 70 mennesker var tilstede Alle bakeriets kunder var invitert til et selskapelig samvær Det faglige sto Brødfakta for Til aftenens underholdning ble det

blant annet brukt lokale krefter Far til en av dagens ledere ved Fellesbakeriet den 89 år gamle baker Ole Hogganvik trakterte 3-raderen ut i de små timer STAVANGER

Postboks 338, 400 I Stavanger Postboks 8, Oslo 6 Telefon (04) 52 65 30 Telefon (02) 26 29 90

Lesernes marked

e Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne faste spalte.

• Tydelig manuskript sendes BKLF , Akersgt. 16, Oslo 1 innen 25 i m6ned før utgivelse.

• Husk adresse , kontaktperaon og telefon med retningsnummer.

BRUKTE BAKERIMASKINER TIL SALGS

1 stk Pakkemaskin for poser , type RA BE , kr 8 000 , -

1 stk Gryteløfter , type Diosna 550 kg ., kr 15.000 , -

1 stk Bollemaskin , type Erika , kr. 1.000 , -

Ovennevnte priser er eks merverdiavgift

Maskinene er i meget god stand

Henvendelse: Bertelsen & Garpestad A/S

Trivelig bakeri m/ utsalg rimelig til leie i turistbygd på Sunnmøre

Leilighet kan skaffes

Hans Petersen 6215 EIDSDAL

Tlf (071) 57157

TILSALGS

Konditorovn m/ rasteskap , Elektro-Dahlen , 2x3 plater , lite brukt.

Bollemaskin , piskemaskin (ca 251) og smultkoker

Videre : Softicemaski n Carpigiani (30 kg mix), 3 tappekraner , 4 år gammel kr 20 000 , -.

AGA-MAT A/S , v/ Mårli

Storgt. 10 Hovland

4370 EGERSUND

Tlf (04) 49 14 55

8000 BODØ Tlf (081) 21 814

Rapport for Oslo Samvirkelags bakeri

eksplosjon i bakerovn

Den 29 mars 1982 kl. 04.19 skjedde det en eksplosjon i bake r iets Tipe Revent konveksjonsovn, byggeår 1976 Eksplosjonen inntraff da ovnens høyre dør ble åpnet og resu lterte i at den venstre dør ble sprengt åpen og de perforerte luftledeplater i høyre kammer ble revet løs

Det var bakersvenn Helge Aas (53) som åpnet døren og derved ufrivillig fremkalte eksplosjonen. Han fork larer seg som følger :

«Jeg skjøv boller på ovnen kl. 04 10 Temperaturen var 250 ° C. På forhånd hadde jeg stekt franskbrød, frøbrød og pariser på denne ovnen ved 240 ° C Da bruker jeg å gi damp i ca 3 minutter men uten å røre avtrekket , noe som bare g j øres ved rundstykker da avtrekksspjeldet åpnes de siste 2 minutter før full steketid.

Nå var det · boller jeg skøv k l. 04 10 Jeg ga ingen damp og brukte i kke trekken Da jeg åpnet høyre dør kl. 04 19 sto det en b lå flamme ut av døren. Heldigvis ble jeg selv ikke truffet av ilden og ikke skadet av døren

Jeg tror det må ha vært noe i veien med det store antiraskerommet. Franskbrød , frøbrød og pariser som jeg allerede hadde sk jøvet kom fra det lille raskerommet. Bollene var det første jeg tok fra det store antiraskerommet og jeg merket med en gang jeg kom inn i det at det var en veldig sterk gjærlukt. De bollene jeg stekte var helt uten sukker-

smak , og en kjenner også en sterk bismak fra gjæringen Jeg tror at uret har klikket s lik at gjæringstiden er blitt usedvanlig lang Dermed er det produsert mye sprit som er antent idet jeg åpnet døren og luft kom til ».

Så langt Aas.

Bakermester Stenseng mener at Aas ' fremstilling stemmer overens med de rutiner som gjelder for arbe idet, og mener at det neppe kan være tvil om at det har vært en funksjonsfe il i det store raskerommet. Han synes det var riktig av Aas å «skyve» bollene selv om de virket sterkt «overrasket» Det er først når varen er stekt at man kan bedømme om det er salgsvare.

Verneombudet Syversen så på det inntrufne som et hendelig uhell, og er forøvrig av den mening at Aas' fremstilling av hendelsesfo r løpet er korrekt.

Stenseng , Syversen og Aas anbefaler at avtrekket bør åpnes to minutter før steketidens utløp for alle varer. På den måten vil akkumulert spritdamp unnvike. Alle mener også at det ville vært en hjelp om bakeren kunne hatt termo-hygroskriver i · antiraskerommet som kunne fortalt bakeren at emnene har fått en riktig varmebehandling

NCl's kommentar:

Rørsukkeret er uten tvil forgjæret til alkohol som er oppsuget i bollene. hvor meget av dette som er fordampet under «rasken» og hvor meget som er akkumu-

l1~rt i ovnen kan muligens fastslås ved sinnuleringsforsøk som for bekreftelsens skyld måtte føres frem til en nytt smell

Da et slikt opplegg er lite hensiktsmessig vil vi foreslå at overrasking av bolleemner - manglende avlufting av ovnen før dåråpning ansees som den sannsynlige årsak ti l eksplosjonen, som inntraff da luft blandet med spritdamp k:om over de elektriske varmeelementene.

Fra· Taschenbuch fur Heizung und Luftung (Recknagel - Sprenger) henter vi data for sprit/luftdamp :

Tenngrenser ved 20° c og 1 ata: 3 520 volumprosent alkohol i forhold til luft.

Spritdampen må altså være i nnenfor disse grenser for at det skal tenne.

Dessuten må, i henhold til samme kilde , blandingen få en temperatur på 500° for å tenne (Metanol).

Det ansees sannsynlig at begge disse ~crav kan ha vært oppfylt.

For å unngå ekslposjon kan det være praktisk, om dette ikke har påviselig negativ effekt for vanene, alltid å bruke avtrekket før døren åpnes. Varer med påtagelig overrasking bør fortrinnsvis skyves på en ovn som ikke er så tett, dvs som ikke akkumulerer spritdamper.

Stulens Bakeri, Skien Produksjonsanleggoppført i 1972, 250 m2 gulv belagt med Perma Tilbygg oppført i 1979 - 300 m 2 produksjonsgulv belagt medPerma

- Vi har en rekke bevis for at et Perma-gulv står for en støyt , sier Ivar Stulen.

- Arbeidet er hektisk i et bakeri. Alt skal skje på en gang. Og det er ikke til å unngå at arbeidsuhell kan forekomme. Digre dunker og kjeler på flere hundre kilo, noen ganger fulle av smult, har gått i gulvet med et brak. Det er da vi er glade for å ha et Perma-gulv Ikke et merke å se! Selv ikke etter åtte lange år. Og opptørkingen går som smurt Ikke noe fester seg på den glatte overflaten. Selv klumper av deig , som har tilbragt week-enden på gulvet og størknet, fjerner vi lett mandag morgen. er svært nøye med hygienen i bakeriet, og det er aldn noe problem å holde det rent og trivelig på arbeidsplassen vår

Da vi i 1979 utvidet med et større tilbygg, var vi ikke et øyeblikk i tvil om hvilket gulv vi skulle legge: Permadekk selvutjevnende belegg med glassfiberarmering.

Permadekk

* Fugefritt epoxy gulvbelegg

* Tett, lettstelt og ekstremt slitesterkt.

* Bestandig mot de fleste kjemikalier, baser og syrer

* Vedlikeholdsfritt.

Til A/ S Jotungruppen , Salgsavd By gg , 3200 Sandefjord. Vi ønsker tilsendt nærmere opplysninger om Permadekk fugefrie gulv

Navn :

Firma :

Adresse : _ Postadresse : _

WIENER FORDEIGSMIX

Alt-i-ett prinsippet er idag en anerkjent og arbeidsbesp a rende produksjonsmetode for en rekke bakverk. Hva er mer naturlig enn at: denne metode også innføres for Wienerbakverk?

Pals Wiener Fordeigsmix er ikke bare arbeidsbesparende - en målsetning i seg selv , men medfører også en bedre kvalitet og bedre v olum på det ferdige bakverk.

WIENER FORDEIGSMIX

WIENER FORDEIGSMIX

WIENER FORDEIGSMIX

Tilsettes kun vann og gjær. Kun en oppveiing.

Nedkjøling av kun en råvare. Fordeigsmixen oppbevares i kjøle- eller helst fryserom.

WIENER FORDEIGSMIX - Inneholder s pesiell sammensetning av melsorter, og spesiell emulgator som forkorter eltningstid og forhindrer strev deig.

WIENER FORDEIGSMIX

WIENER FORDEIGSMIX

Forhindrer f ettutflytning under av baking.

Gir sprøtt og luftig bakverk med fin lagdeling - ca. 30 % høyere volum . (Under forutsetning av «riktig» behandling av deigen, d.v.s. kald deig og jevn fin lagdeling ) .

Blant våre faste kunder på Wiener Fordeigsmix finner vi store industri-bakerier , såvel som mindre konditoribedrifter.

PRØV OG BLI OVERBEVIST!