Inne i bladet:
Nybakt «askeladd» med yrkesstolthet Bakeren som ble superlyngdøl
PROD .....,_...JQNSTIPS
Resept I:
3-Kornbrød. Med bløtlegging.
Egne oppvekter:
1000 g vann
1000 g brødbase 3-Kornbrød settes i bløt natten over.
850 g vann
100 g gjær
1000 g rugmel
1000 g hvetemel 78%
Deigtemperatur: 27°C .
Eltetid: Konvensjonell eltemaskin: 10 minutter. Spiralelter: 5-7 min.
Liggetid: 15-30 minutter.
Deigvekt: 580/290 g.
• Ved å tilsette 50 g Super Pals i resepten fo;rbedres volum og bake-egenskaper ytterligere.
• Kan med fordel lages i forskjellige varianter, f.eks.:
Småbrød
Brekkes av på ca. 300 g deigvekt og formes som småbrød eller rundvirkes, pensles med vann og dyppes i sesamfrø. Raskes og avbakes.
Rundstykker - kuvertbrød
Brekkes av i avbrekkeren (ønsket vekt 1200 -1600 g pr. brekk), pensles med vann og hele brekket dyppes i sesamfrø.
Hver deigenhet settes av hver for seg (uten rundvirkning) på plater, raskes og avbakes.
Brødet holder seg mykt og saftig i Dere dager. Egner seg godt til frysing.
BAKER°KONDITOR
NR. 2 - FEBRUAR 1986
85 . ÅRGANG
Organfor Baker- og Kond itormestrenes Landsforening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør: RuneSquibb
Redaksjon og
Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277Os lo2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr . 160.- pr . år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1700 ekspl.
Annonseavdeling :
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr 1/1 1986) sort/hvit
1/1 side kr. 3 020,3/4 side kr 2 520 ,2/3 side kr. 2.340,1/2 side kr. 1.640,1/3 s ide kr 1.420,1/4 s ide kr 960 ,1/8 s ide kr 540 ,Hertil kommer satsomkostn i nger. Repro etter regning
For- og bakside-annonser, farver , b i lag , etc. på forespørsel.
Lay - out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005 -4062
2 Aktuelt tema
5 Leder
7 Nybakt «aske ladd» med yrkesstolthet
9 Bakren som ble superlyngdø l
11 Danskebåtene med utvidet bakeri
14 Lærlingordningen øker sterkt
18 Norge rundt
23 Franskbrød en duft av selve livet
27 Nytt fra Brødfakta
29 Formannsmøte awiklet på Park Royal Hotel
32 Produktnytt
FORSIDEN VISER : Lekre kaker etter oppskrift fra Martin Braun i Tyskland Nærmere opplysninger gis av firmaet Sig Ecklund A/S.
Aktuet tema
Posit ivt infor lnterfood 1986
Besokare positive
- Det behøvs en fackmaåssa dår man kan hitta de basta och ratta produktema for innredn ing av personalmatsalar, konditorier och restaurangar, sager Sture Bjorklund , cheffor Lund & Valent in inredningsarki t ekter ab
- Cafe - konditoriinredning ligger i tiden Vi och många leverantorer har mårkt en okning av intresset for inredning av konditorier Detta år ett tema som kan få inredn ings leverantorerna att ta.nda till.
- Det år vikt igt med denna typ av fackmåssa dår man man snabbt kan hitta det man ar intresserad av , forsåtter Sture Bjorklund. Att hitta bra mobler for exemplevis restauranger på en mobelmåssa innebar mycket letande och att dessutom få se den utrustn ing som anvånds bakom kulisserna i de mi ljoer vi skapar kommer att bli mycket intressant.
I månadsk iftet september/oktober 1986 går INTERFOOD av stapeln for elfte gången i rad , men i en ny renodlad form. Man vi ll vara en hel tåckande massa for hotell , restauranger och ovriga storhushåll och satsar stort aven på mobler, belysning och textilier Utstållning , konferenser och tema sakll dess utom styras så att besokaren på kort tid skall kunna t illgodogo ra s ig just det han eller hon år intresserad av
Utstillare positive - Vi serv irkl igen fram emot INTERFOOD 86 , sager Jens Persson , VD Mask inkonstrukt ioner AB INTERFOOD 84 var kanske den basta massa vi deltagit i. Under 1986 år INTERFOOD den enda viktiga storkoksmåssan i Norden och vi har en mångd nyheter att visa . - Jag år ode lat pos itiv t i ll att det blir en mer renodlad storhushållsmåssa, forsåtter Jens Persson. Ju fårre branscher på samma måssa j u båttre . Det år både utstållare och besokare betjånta av Att livsmedelindustrin får en egen massa år ingen nackdel for oss , tvårtom så når vi vå r målgruppe mycket effekt ivare på detta satt
Fortsatt god utvikling for Idun
lduns gode utvikling i fjorårets første månder fortsatte ut halvåret , men som ventet med lavere veksttakt i mai og juni. Pr 30 6 va r omsetningen 27,7 % høyere enn i året før, og også med god volumsvekst for produkter og markedssegmenter
Sunda oppnådde godt og vel samme omsetn ing som i 84 tross betydelig konkurranse Konkurransen har avtatt , idet et par konkurrenter har trukket seg ut av markedet.
Til sammen utg jorde Idun og Sundas brutto omsetning 198,5 mill. kroner pr 30.6 ., som er en økning på 38 mill. kroner sammenlignet med samme pe riode i 1984.
Idun øket sitt driftsresultat med ca 23 % , mens Sunda opp rettholdt sin gode inntjening
Konsernets driftsresultat for 1 halvår ble 18,4 mill. kroner som er en
økning på 16 % i forhold ti l 1984 Positive finansposter medfø rer et resulta t før ekstraord inæ re poster på ca 19 mill. k roner
Se l skapets likv iditet er fortsatt god og igangværende inves teringer selvfinans ieres
Uts iktene for resten av året b le vurdert som pos itive (juli hadde samme omsetningsøkning som pr 30 6 , ca. 30 %) . Idun har tradisjonelt størst omsetning i 2 halvår , og selv om takten i salgsøkn ingen ville å avta noe, var åre ts resu ltat over det buds jetterte Viktige råva repriser er falt. Dette har bl.a. relasjon til fallende dollarkurs Alle forhold tatt i betraktning var omsetning og resultat gunstig for året som he lh et.
31. mai til 2 . juni awikler vi LANDSMØTET 86 i Royal Garden Hotel i Trondheim Vi ber alle medlemmer merke seg tidspunktet.
Slutt opp om LANDSMØTET 86 La oss bli så mange som mulig
Konkursloven og dekningsloven
Den nye loyen om gjeldsforhandling og konkurs (konkursloven) og den nye loven om fordringshavers dekningsrett (Qekningsloven) trådde i kraft fra 1 januar i år.
Den nye konkursloven leggerforholdene til rette for at skyldnere med alvorlige økonomiske problemertar kontakt med kreditorene på et tidligere tidspunkt enn tidligere. En ny fremgangsmåte for å oppnå frivillig gjeldsordninger innføres. Frivillig gjeldsforhandling skal åpnes av skifteretten, som også oppnevner en gjeldsnemnd til ålede forhandl1ngene. Slike forhandlinger er ikke offentlige.
Loven inneholder også regler om forhandlinger med sikte på offentlig
tvangsakkord. Nytt er det at minst 2/5 av kreditorene må ha godtatt akkordforslaget på forhånd for å få åpnet slike forhandlinger.
Etter den nye loven vil det ikke lenger være slik at man kommer automatisk i karantene etter en konkurs. Før en person settes i karantene må en individuell vurdering og beslutning av skifteretten foreligge.
Karantenereglene utvides til å omfatte, i tillegg til aksjeselskaper, samvirkelag, næringsdrivende stiftelser, boligbyggelag og borettslag .
Kjennelse fra skifteretten om karantene betyr at en person for en periode på 2 år etter konkursåpningen ikke kan stifte nytt selskap eller påta seg
nye styreverv eller bli administrerende direktør i noe selskap.
Personer kan stilles i karantene for straffbare forhold, men også i tilfeller av uforsvarlig forretningsdrift eller ved utføring av selskapsverv som antas å gjøre vedkommende uskikket.
Den nye dekningsloven har regler om hvilke eiendeler kreditorene kan legge beslag på, og hvordan kreditorene skal dele eiendelene seg i mellom.
Området for omstøtelsesreglene er utvidet slik at de ikke bare gjelder ved konkurs, men også ved forhandling om tvangsakkord og ved skifte av insolvent dødsbo. Enkelte nye omstøtelsesregler er også kommet til.
Minneord
Bakermester Reidar Kjersem, Ålesund, er død, nær 81 år gammel. Han var sønn av bakermester Jens Kjersem og hustru Laura, og det var ingen tvil om at han skulle følge i sin tars fotspor Etter realskoleeksamen i 1921, reiste han til Tønsberg for å gå i konditorlære, og tok svennebrev i 1925 Sju år senere tok han også svennebrev i bakerfaget i Ålesund. I mellomtiden hadde han tatt videreutdannelse ved fagskoler i utlandet, og stod dermed godt rustet til å overta forretningen etter sin tar. Gjennom årenes løp drev han denne fram til en betydelig størrelse Ved siden av den daglige ledelse av forretningen, fikk han også tid til å ofre seg for bransjens ve og vel. Således var han i flere årformann i Aalesund Baker- og Konditormesterlaug, og ble for sin innsats her hedret med æresmedlemskap. Fra 1946 til 1966 møtte han som representant for bakermestrene i Møre og Romsdal i Bakermestrenes Landsforening. Også her nedla han et stort og interessert arbeid, og for dette ble han tildelt foreningens hederstegn I tillegg var Kjersem medlem av styret i Ålesund Håndverkerforening, Aalesunds Handelsforening, Aalesunds Sparebank og Aalesund Industri og Finans A/S og styreformann i Håndverkernes Sparekasse Videre var han med å stifte Ålesunds Idrettslag, og bidro også sterkt til at Aksla-løpet ble en så stor suksess.
Baker & Konditor 2/86
Gamma for høyere kvalitet på alle typer gjærdeiger!
Lav dosering + Rimelig pris
= God økonomi
Forhandles i Norge av:
Pilestredet 75c
Postboks 5885 Hegdehaugen, 0308 OSLO 3 Tlf. Prøvebakeri 02 / 84 66 60. Ordrekontor (02) 84 89 50 (hele døgnet)
æJ>ndia
VERDENSKJENT FOR SITT UTSTYR FOR BUTIKKBAKING
Basert på 2 ovns-størrelser kan utstyret leveres i mange varianter:
Ovner - for 4 plater eller 8 plater
Sokkel-raskeskap - for inntil 16 plater
Sokkel-ribbeskap
Rustfritt stål gjør utstyret delikat og renholdsvennlig.
Robust og driftsikkert.
Mange anlegg allerede i drift i Norge.
Be om tilbud!
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
FRYSJAVEIEN 23 - 0883 OSLO 8 - NORWAY TEL (02) 23 78 80
Det går stadig bedre
I januar nummeret skrev Landsforeningens formann Roy Tellefsen at det nytter å arbeide overfor departement og monopolbedrifter. Vi har i den senere tid sett meget gode resultater av dette arbeidet.
Jeg synes det er hyggelig å se gode resultater av det arbeidet Landsforeningen utfører når det gjelder offentlige myndigheter og leverandører. Det som imidlertid er aller hyggeligst det er å se at baker- og konditorbransjens bedrifter blomstrer som aldri før. Jeg tror v i kan si det slik at baker- og konditorbransjens bedrifter i dag følger med tiden bedre enn noen gang tidligere. Det synes så helt klart at bransjens bedrifter i dag er mer oppmerksom på hvilke muligheter som tilbys enn tidligere. Ser vi på utvalget av bakervarer så har bakeren i de senere år tatt opp og begynt å produsere nye typer brød i større grad enn tidligere. Baguette er det siste skudd på stammen. Dette er et produkt som blir stadig mere populært, og det nye baguettemelet som nå er skaffet til veie bør bakeren utnytte kanskje ikke bare til baguetteprodukter, men også på andre områder
Bakeren og konditoren har vært flinke til åta opp fastfood-produkter ,
salat og is som nå etterhvert utvikler seg til å bli en meget interessant produktgruppe for oss. Kvalitet og utseende er også noe som våre bedrifter har vært flinke til å reagere på. Det er spesielt påvirkningen fra utlandet som viser at vi har hatt en hanske åta opp på det området, og den er virkelig under positiv utvikling i dag.
Våre bedrifter er med når nye varehus åpnes Overalt skal en bakerieller konditoribedrift inn Dette viser at våre produkter er attraktive å ha med seg også for de andre bransjene. Bakeren og konditoren må være med Det skaper miljø, det skaper lukt, det skaper hygge. Det er viktig å være klar over at vi er attraktive i andres øyne, og det viktigste : Det er vi som må benytte disse mulighetene til å være med, ikke utenforstående skal ta disse mulighetene fra oss Og vi er med. Det gleder meg virkelig å registrere at bakeren og konditoren er med overalt. Les mere om dette lenger ute i BK nr 2/86 «Askerladden» og «Super Lyngdøl».
Det mest gledelige er kanskje å se den nye generasjon som etter hvert har overtatt i de aller fleste bakeri- og konditoribedrifter Unge sønner og døtre står på og de følger med. De bringer med seg et ungodmmelig
pågangsmot som virkelig lover godt. Deltagelsen i Landsforeningens faglige møter og kurstilbud har aldri vært bedre, og dette tas som tegn på at den unge generasjon søker ny kunnskap og ønsker å være ajour med utviklingen på de fleste områder. Enda en tendens til registreres som meget positiv. Ungdommen står i kø for åta på seg tillitsmannsverv. De ønsker å være med i organisasjonen, de ønsker å være med å bestemme sin egen fremtid. Dette må også tas som et meget positivt tegn, og jeg kan forsikre - vi har ingen tillitsmannskrise innenfor baker- og konditorbransjen. Tvert imot er det et problem hvordan vi skal få utnyttet alle denne lysten til å være med.
Disse ting som jeg peker på ovenfor har jeg så tydelig registrert gjennom mitt arbe i de i de siste 7 til 8 år, og det har vært en stadig sterkere positiv utvikling. Bakeren og konditoren er mere opptatt av sitt yrke i dag enn noen gang tidligere. Bransjens utøvere er preget av optimisme, tro på fremtiden, og tro på våre produkter. Svein Flesland
Industrifondet
Industrifondet er.en statlig finansi_eringsinstitusjon som har til formål å fremme utvik l ing og omstilling i norsk industri og å fremme bedriftenes konkurranseevne. Topp- og risikofinansiering gis til mange typer prosjekter og bedrifter.
lndustrif9ndettar sikte på å dekke alle faser i en bedrifts utvikling fra etaberling og produsksjonsutvikl i ng til internasjonalisering.
Virkemidlene er rettet mot: Etaberling avny virksomhet P~oduktog proses~utvikling Ekspansjon, Videreutvikling og innføring av ny teknologi. Internasjonalisering. Etablering av salgs eller produkjsonsselskaper i utlandet. Sanering og refinansiering som grunnlag for yidere1..1tvikling.
Industrifondets vlrkemldler
Lån 111 produktutvikling
Normalt dekker lånet inntil 50 % av kostnadene ved utvikling av nye produkter eller produksjonsprosesser. Lånet er avdragsfritt i utviklingsperiodenog betales deretter ned over 5 år Mislykkes utviklingen kan lånet ettergis Renten er nå på 12 % p.a
Anvarllge lin
Benyttes til å styrke finansieringsstrukturen i bedriftene f.eks. ved nyetaberling,fusjoner og samarbeid mellom bedrifter Lånet er rente~ og avdragsfritt i 3 år. Etter det nedbetaling overs år For tiden er renten 11,5 %
Beredskapslin/-tllskudd
Brukes vanligvis ved sanering og refinansiering av bedrifter
Garanti
Garanti gis for lån til investeringer og driftskreditt Provisjonen er normalt
1 %. Ved internasjonalisering er den 1,5%.
Hvis Industrifondets virkemidler synes å være av interesse , anbefales det åta kontakt med Industrifondet eller med fondets fylkeskontakter. INKO-tjene sten i fylket v i l kunne gi nødvendig informasjon.
Industrifondet samordner sine virkemidler med andre offentlige og halvoffentlige institusjoner. For de fleste mindre bedrifter vil det derfor også være nyttig åta kontakt med disse Av aktuelle institusjoner kan nevnes:
Distriktenes utbyggingsfond, Postboks 6360 Etterstad, 0604 Oslo 6 Tlf: (02)66 40 00
Håndverks- og småindustrifondet, Akersgt.13,0158Oslo 1 Tlf. (02)42 91 80
Norges Tekniske Naturvitenskapelige Forskningsråd, NTNF, Postboks 70, Tåsen, 0801 Oslo 8 Tlf. (02)23 76 85
Baker & Konditor 2/86
Salg med service!
SCRLOTTERBECK
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon
VI tilbyr Dem en av Europas beste piskemaskiner tll en anstendig pris. Samtidig gir vi Dem et bra Innbytte for Deres gamle maskin.
God service er en selvfølge.
Det som utmerker maskinene:
• Kjempesterk motor med overbelastningssikring.
• Ekstremt høyt reguleringsområde, trinnløs justerbar.
• Lav hastighet i starten som øker etterhvert.
• Enkel betjening.
• Lett kjelejustering med automatisk hold.
• Stopp-automatikk.
• Rask produksjon av både små og store mengder.
• Standardutrustning i rustfritt stål bestående av: Kjele
Piskeris
Flatrører
Eltearm
Avskraper
Postadr : Jutulvn. 3
Verksted: Sagavn. 13, 1440 Drøbak
Telefon: (02) 9319 54 - 93 23 73
Bankgiro: 6063.05.01213
Hyldest til Karl Sigernes A/S;
Nybakt «askeladd»
med yrkesstolthet_
Av Morten Gisle Johnsen
- Jeg har den filosofi at en bedrift som min egen er gitt en for en periode av ens liv, og at en plikter å bruke hver dag til å gjøre den bedre etter de evner og muligheter en har. Han har I sannhet brukt sine evner og muligheter maksimalt, Tore Sigernes i Asker- nybakt «Askerladd»-lnnehaver i eksklusivt selskap med 1984 prisvinnere i Tomra Systems, og en håndverker utenom det vanlige i bygden. I mosetning til de fleste andre bakerier, kan Karl Slgernes A/S berette om nyetableringer og solid vekst i en bransje som kanskje helst preges av nedbygging.
Et ensomt lys i vintermørket. Tidlig opp, og tidlig i seng. Hvitkledte mennesker med deig på fingrene og mel i håret - velduftende av ferskt bakverk, og alltid i form for et smil.
Observert fra utsiden har bakeryrket sine klart romantiske idealer, selv om mange av oss ved nærmere ettertanke nok kommer til den erkjennelse at det også må være et slitets fag. Tore Sigernes er uansett det man vil kalle en gla'gutt med stolthet for det han bedriver - noe som ikke minst kom frem under tildelingen av årets «Askeladd»-pris.
Karl Sigernes AIS ble tirsdag tildelt Kreditkassens «Askerladdprisen» : Vi ser Tore og Karin Sigernes motta diplom og statuett av banksjef Anne-Randi Berglund. (Foto: Karl Braanaas.)
Baker I vekst
Karl Sigernes ' bakeribedrift ble etablert på Hvalstad for 49 år siden - i likhet med så mange andre mann og kone-bedrifter på den tiden , som eksisterte inntil stifterne ikke orket å drive lenger Karl var imidlertid så heldig å ha sønnen Tore med seg i arbeidet , og slik ble kontinuiteten sikret.
Allerede i 1938 flyttet man inn i Sevrans gård «Varden» på Semsveien i Asker sentrum , hvor virksomheten faktisk har holdt hus siden. Tore Sigernes har stått som eneinnhaver sammen med sin kone Karin, siden farens død i 1976. Siden 1980 har han oppført seg som kjerringa mot strømmen - som en baker i vekst.
NI salgssteder
Bedriften har forandret seg fra å være en typisk liten håndverksbedrift innen ren produksjon til å bli en moderne servicebedrift som i vesentlig grad også bedriver tjenesteproduksjon. Mens man i 1982 bare drev i Strøket i Asker sentrum, finnes Sigernes i dag spredt på syv steder i Asker og Bærum
Ytterligere to etableringer i Asker og på Bærums Verk finner sted i inne-
værende år - i regi av datterfirmaet «To små bakere » som Sigernes etablerte i fjor sammen med Pals' Per Bergfjord
- God inntjen i ng har gitt oss anledningen til å vokse, men nå er det vel snart på tide å konsolidere , smiler Tore Sigernes til Budstikka. Takket være den solide utvikling i Asker har bedriften vært i stand til å firedoble omsetningen i løpet av de fem siste år, slik at den i dag ligger på 20 millioner kroner Driftsresu ltatet er i størrelsesorden ti prosent av dette
En Institusjon
Tore Sigernes er en institusjon i Asker - hyppig på fart gjennom Strøket, og glad i å slå av en prat. Spesielt for ham som leder er det at han holder fast ved sitt opprinnelige fag, gjennom daglig åta del i produksjonen - Nytter ikke å sette meg bak datamaskinen til å administrere Det sørger heldigvis Karin for, ved siden av å få meg opp om morgenen Karl Sigernes A/S, med sine 60 medarbeidere og deres arbeidsgivere, blir av juryen bak «Askeladdprisen» fremhevet som et forbilde for næringslivet i bygden
Tekniske data: Type Uttak Vekt Høyde Bredde kg/time kg
* Jetwip/Lab 50 29 515 545
Miniwip 50 28 460 220
* Jetwip/CDL 80 53
Generalagent: Primulator A/S
Utnytter fløten med opp til 250%. (1 liter fløte 35% gir 2,5 liter krem).
Hygienisk, med kjøling helt ut i tappestuss. Lett å rengjøre med få bevegelige deler.
Driftssikker og tar liten plass.
* Kan utrustes med fotpedal for kontinuerlig avtapping.
Maskingaranti og serviceopplegg.
Bakeren
som ble superlyngdøl
Egentl ig var det ti l hjembyen han hadde tenkt seg , baker Walter , da han for noen og tyve år siden kjøpte utstyr til et nedlagt bakeri i Kristiandans. Hjembyen var Kragerø, men av forskjellige grunner kunne det ikke bli noe av bakerietableringen på de kanter Eltemaskineriet og de igtraugene og alt det andre i nnkjøpte utstyret måtte forbl i innelåst på et lager i Kristiansand. Helt til den dagen Walter kom over en annonse for fortalte at det fantes ledige lokaler i Lyngdal
Det var for 25 å r siden, og s iden har Walter Bredo Larsen holdt ti l i Lyngdal. Og som så mange innflyttere når de slår seg ned på stedet hvor de trives, har han blitt minst li ke stor patriot som dem som har hatt sine oppvekstår i Bergeheias nærmeste omeng. Men det var altså i Kragerø det tok til. Sønn av en baker og selv inn i bakerlære som fjortenåring - for 44 år siden Med tid og stunder ble det svenneprøve, og senere f ulgte bakerog konditormestertitelen.
To og et halv år i Forsvaret har det også blitt I tillegg til å vite alt om baking av havrekjeks og pynting av bryl-
lupskaker , har baker- og konditormesteren ervervet seg kunskaper om korrekt transportmåte av personer som har brukket foten eller kuttet seg opp med tollekn iv
I de forgående linjer bruker vi bare navnet Walter. Fulle fornavn er Walter Bredo, og etternavnet er Larsen , noe folk flest i Lyngdal er klar over. Men når han for det første benevner sin bedrift som Walters Bakeri og Konditori, og når han for det andre kort og godt er kjent som Baker Waltereventuelt bare som Walter - er det ingen grunn til å endre på en hyggelig tradisjon i disse linjer Altså : Baker Walter, vinner av PR-prisen 85
cc, • •et marked>,
Det var Sigmund Pollestad, formann i Lyngdal Handelsstand Forening, som kunngjorde fra podiet at foreningens PR-pris, som ble innstiftet 83, hadde tilfalt Walter. til slike kunngjøringen hører det at man forteller publ ikum om årsaken til at det nettopp ble den og den prismottakeren. Det ble en lang oppramsing formann Pollestad måtte komme med, og i stikkors form var premissene bl.a disse :
- 12 år som hande lsstandsforeningens formann
- En samlende person når saker skulle tas opp og diskuteres.
- Evnen ti l kompromisser og til å glatte ut motsetninger.
- En av dem som lanserte salgsordet «Lyngdal ett marked», og som hele tiden har virket ut fra slagordets innho ld
- Sterk og aldri hvilende innsats for bygdas kulturliv på alle områder
- En solid støttespiller i barne- og ungdomsarbeidet.
Syngerikke
- Dette var mange pene og utvilsomt velfortjenete ord, Walter. Interesse for kulturliv ble nevnt. Får vi noen forklarende og utdypende ord om din kulturinteresse.
- For å være litt høytidelig : «V i mennesker må ha klart for oss at levestandard og livsstandard har med noe langt mer enn penger og inntekter . Vi må ikke tape av syne de verdier som er med på å gi livet kulør
- Med ku lør mener du formodentlig konditorfarger - gult og rødt og blått !
- Jeg mener at vi må være i stand til å begi oss på utsiden av det dalige yrke og forretn i ngsverdenen, og ta inn i oss den uendelighet og gleder bildende kunst og sang og musikk kan gi oss Og like meget må vi være i stand til å sørge for at våre medmennesker kan nyte gledeav kulturlivets mangfoldige sider.
- Du nevner sang og musikk , Walter. Har vi noensinne hørt deg synge , det være seg i sangkor eller soloopptreden på podiet under Lyngdaldagene?
- Avgjort ikke. Hadde jeg forsøkt med offentlig fremføring av min sang, ville noen kommet og sagt at nå fikk jeg se til å bremse! Men det er naturligvis ikke der poenget ligger. Noen har sangstemme og kan gjøre nytte for seg i sangkoret. Vi andre trives med å lytte, og samtidig er det noen av oss som gleder seg over å kunne delta aktivt på sang- og musikklivets admin i strative side, sier Wlater, som ubetinget har gjort en merkbar innsats nettopp på sistnevnte område Ikke vet han og det gjør heller ikke andre , hvor mange timer han har lagt ned for f eks. skolekorpset i Lyngdal. Og så var det bilder og skulpturer - et tema han gjerne taler lenge og varmt om . Det store Lyngdalsb i ldet Herløv Åmland har malt i Rådhuset. har i sterk grad sin opprinnelse i Walters initiativ og i nnstas Og noen meter lenger borte - ute i Rådhusparken - står den godslige Lyngdalskuaå en skulptur som naturligvis ikke er laget av bakeri- og konditorimesteren, men som likevel kan betrakte ham som en av sine faddere hva ide og opprinnelse angår. Selv mener Walter dette om Lyngdal som sted for offentlig b illedkunst og skulptur:
- Et underernært sted!
- I tillegg til engasjement på en mengde andre områder i bygdas kulturliv, var du med på å få istand Olavsspillet i Kirkeparken i sommer Bør dette spillet bli en årviss hendelse?
- Så avgjort. Det gjelder bare å finne den eller de rette ildsjelene til å få det hel i gang og holde det hele gående fra år til år.
DOMSAND BRØDANLEGG
SPAR TITUSENER ! ! !
* Vektområde 150 - 1850 gr
* Kapasitet 1200 pr time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Rundvike re Hvilebaner og elevatorer Lang rullere Kombinert rundvirker/ lang rullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk.
I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.
Eneforhandler for begge fabrikker: I
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94
AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922
DFDS satser på bybakte kaker:
Danskebåtene med utvidet bakeri
Av Jens Andersen
I løpet av 1986/87 vil københavnbåtene bli skiftet ut med to større fartøyer DFDS som trafikerer ruten mellom Oslo og København har alt begynt å se seg rundt etter større tonnasje. Av erfaring i selskapet vet man at
har man store nok båter, så klarer man også å fylle dem
Da «Scandinavia» trafikerte denne ruten , lå passasjergjennomsnittet på rundt 1 000 gjester hver dag
DFDS's flytende hoteller
Å komme inn på kjøkkenet til et av DFDS's båter er som å komme inn på
kjøkkenet til et større hotell på land Med eget bakeri og slakteri, satser man nå mer og mer på at alt det man serverer skal være hjemmelaget. Det gjelder både alt pålegg, kakene og alle desserter . De eneste påleggsortene man ikke selv lager er spekepølse og ost. Selv skinkene røker man i eget røkeri.
'>
Trang til samvær
"' - Du har fått en påskjønnelse for god pr-innsats i og for Lyngdal, og prisen får du under Lyngdalsdagene Onde tunger, dem finnes det som kjent en og annen av , hevder at disse dagene er instituert bare for å fylle enda mer opp den lokale forretningsstands kassaapparater.
- Jeg kan i noen grad støtte det, men uten negative baktanker. Vi har et klart behov for å markere oss i konkurransen om kundenes gunst, og sannelig kunne man finne på verre
tiltak i denne sammenheng. Og la meg få understreke dette :
- Lyngdalsdagene og lignende tiltak fyller et sosialt behov.
Mennsker f lest har et behov for å komme sammen på gater og torv, og det gjør de her.
- Som naturalisert og etterhvert vaskeekte lyngdøl og som handelsstandsforeningens fremste representant i mange år, har du formodentlig vært med på det noen betegner som lokalpatriotisk skryt av ditt sted
- Det med lokalpatriotisme er kan
hende riktig, men denslags forekommer overalt. Ta bare fotallbanens hjemmepublikum, hvor du enn kommer Men sannelig har vi meget å være glad for her i bygda vår både med hensyn til natur og livsmønster. Ta for eksempel det fabelaktige arbeidet som legges ned for de unge i mangfoldige foreninger og lag
- Bare positive ting, med andre ord?
- Nå vel, det var denne fordervelige nattesjauen i sentrum, da !
Plastbelagte kakeskuffer m/gulltrykk
Kakeskuffer u/plastbelegg m/gulltrykk
Plastbelagte dekorbunner m/gulltrykk
Kringlebrett u/plastbelegg m/gulltrykk
Vi leverer fraktfritt ved kvantum kr 5 000 , - ekskl. mva
Vi sender gratis prøver ved forespørsel.
Produsent
A/S KARTONAGE
Havnelager , b ,
Kornblanding for hvetemel
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl , men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne
Omkring 85 % av brødkornet er hvete Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca 115 000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada , USA, Argentina og Tyskland
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel.
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spr ing
35 % Norsk hvete
5 % Tysk hvete og USA, Hard Winter
25 % Argentinsk hvete
Hver dag hele året presenteres et nytt menykort, og mens dette går i trykken er menykortene for høsten og vinteren i virksomhet. Her vil gjestene blant annet finne en del mat av vilt. Det er like menyer på begge båtene.
Det arbeider over 100 menn og kvinner på båtenes hotellseksjon. Grunnen til at man har så stort personale er at så mange mennesker skal serveres på meget kort tid.
Fra kl. 17.00 til kl. 22.00 skal mellom 700 og 800 mennesker spise Samtidig må man hele tiden sørge for at det er nok mat i Kaffeteriaen I tillegg til dette, skal hele besetningen ha sin mat, så dette er en periode hvor det er ganske hektisk.
Velkomstkaffe og kaker
Nå når den kolde årstiden virkelig har gjort sitt inntog, vil det i båtenes bakerier bli ennå større aktivitet. DFDS har besluttet at frosne passasjerer som kommer ombord, skal kunne få varm kaffe og nybakte kaker så snart de er etablert på båten. Dette er noe helt nytt i år, og at man virkelig satser på dette viser at man har fått ennå en baker i bakeriet.
Tematurer
Annenhver måned vil man foreta såkalte tematurer, hvor forskjellige ting blir behandlet på overfarten.
Bakeren er i full gang fra klokken 03.00.
Full effektivitet på «varmmatkjøkkenet». T
Stor aktivitet på kjøkkenet.
Like før stortingsvalget hadde man invitert en del stortingsrepresentanter som ble utspurt av tematurens gjester.
Tematuren i oktober dreide seg utelukkende om vin. Både Regina og Gloria hadde et meget stort utvalg av virkelige kvalitetsviner, og i båtenes spesielle vinshop kan man nå få prøvesmake forskjellige vinsorter.
På tematuren var det invitert et 100-talls gjester, og vineksperter sørget for å informere gjestene om de ulike vintypene. Hele turen stod i vinens tegn.
Vann, høyrygg og laks tas Inn I Oslo
Selv om de danske båtene tar inn det meste av sin proviant i Danmark, er det dog enkelte ting vi i Oslo enten kan levere billigere eller bedre.
Vann, høyrygg og laks er ting man alltid tar inn i Oslo, men det hender at den norske skipshandel må tre støttende til når man har glemt spesielle ingredienser.
En av båtene hadde engang glemt å få med seg gjær fra Danmark, og selgeren i den norske skipshandelen måtte i all hast kjøre 8 mil en søndag morgen, for at bakerne skulle kunne bake på tilbaketuren. Ryktene sier at man aldri har glemt gjær siden dengang.
riktig vask og desinfeksjon
Av Bjarne Reinholdt
Overordnet mål: Næringsmidler skal være av en helsemessig sikker og ernæringsmessig god kvalitet. God hygiene er antagelig det viktigste enkeltelement for å sikre dette. Det er produsentene av næringsmidler og ikke myndighetene som har ansvaret for at varene har den nødvendige kvalitet.
I Norge gjelder både forskjellige helseforskrifter, særlovgivning og internasjonale regler (sistnevnte for varer beregnet på det internasjonale markedet). Vannforsyningen er første ledd i kvalitetsrekken. Det er viktig at vann er tilgjengelig i nærheten av arbeidsplassen og at man har håndvaskemulighet. Man må dessuten ha tilgang til desinfeksjonsmidler og doseringsutstyr for dette. Videre fast-
setter de såkalte «hygieneforskriftene» at den enkelte næringsmiddelbedrift skal ha et renholdsprogram som er tilpasset vikrsomheten, og hvor hyppig heat, metoder og midler organiseres i et system. Opplegget skal kunne gjøres tilgjengelig for kontrollpersoner Av spesielle regler innen forskriftene bør man merke seg at vaske- og desinfeksjonsmidler skal skylles vekk for at disse ikke skal kunne komme i kontakt med næringsmidlene. Hender skal vaskes under rennende, temperert vann og med tilgang til et egnet håndvaskemiddel.
Bedriftene bør selv ha interne kontrollopplegg som sikrer at ovenstående blir fulgt. Rengjøringsoppgavene bør overlates til de mest betrodde personer, og ikke som ofte skjer i dag , til de minst kvalifiserte.
Når det gjelder rengjøringsmidlene som benyttes, er det viktig at:
- midlene virker i samsvar med forutsetningene,
- ikke representerer helsefare for rengjøringspersonalet,
- ikke er så giftige at om rester overføres til næringsmidlene, vil de representere helsefare for forbrukerne.
Forskjellige vasketeknikker, fordeler og ulemper
Fra bedriftenes side må man vurdere arbeidsomkostninger, vann-/energiforbruk, vedlikeholdskostnader, kjemikaliekostnader, samt investeringskalkyler for industrivaskemaskiner, skumanlegg osv For operatørene er det viktig å kjenne til om nytt utstyr kan være tungt å håndtere, om det finnes risiko for skader ved håndte-
ring av kjemikaliene , og om man kan pådra seg brannskader ved bruk av varmt vann/damp
Fra gammelt av har man benyttet følgende generelle vasketeknikk : først spyles med vann , deretter påføres vaskemidler manuelt , etterfulgt av børsting eller skuring o.l. Til slutt etterskylles med varmt vann, urenheter i og rundt avløp fjernes (eventuelt med etterfølgende desinfeksjon) , og til slutt avskylling .
Den gamle vasketeknikken har alltid gitt gode resultater Likevel har mange gått bort fra dette, blant annet fordi det medførte store fysiske belastninger og store arbeidskostnader Et moderne rengjørincsopplegg kan se slik ut:
1) Først tørr grovrengjøring hvis mulig , slik at man fjerner løse forurensinger fra underlaget. Man kan så eventuelt benytte høytrykksspyler om det kreves små vannmengder for å fjerne forurensningene Ellers benyttes vanlig spyling
2) Rengjør i ngsmidlet utsettes for kjemikalier Dette kan skje på tre hovedmåter :
a) Skumlegging. Man får god kontroll med hvor midlet pålegges , og lang virketid Det er liten fare for aerosoler eller andre gasser i luften. Skumlegging kan ikke benyttes på varme flater (over ca 40-45 grader Celsius)
b) Flytende midler. Disse kan vanligv i s benyttes på varme f later de kan imidlertid tørke inn på ikke-horisontale flater. Man vil også ofte kunne ha forholdsvis dårlig kontroll med mengden av kjemikalier samt hvor det påføres
c) Bløtlegging. Dette gir stor fleks i bilitet når det gjelder virketid Man oppnår dessuten lavt kjemika l ieforbruk ved riktig bruk.
3) Etterskylling kan også skje på m i nst tre måter :
a) Høytrykksspyling. Denne metoden reduserer etterspylingstiden , vannforbruk, energiforbruk og vanntemperaturbehov (på grunn av den mekaniske effekten av spylingen). Man må imidlertid regne med større vedlikeholdskostnader i form av slitasje på ledningsopplegg o l. Det er dessuten en viss risiko for fysiske slitasjeskader på operatøren .
b) Vannslange med sparepistol. Dette er den mest brukervennlige måten. Man får liten slitasje og vedlikehold, og bedre me-
kanisk effekt dersom avstanden til objektet er stort Av ulemper kan nevnes at man vil få et forholdsvis stort vann- og energiforbruk, og en forholdsvis lang spyletid
c) Steamcleaner. Denne metoden er meget effektiv , men har et stort vann- og energiforbruk , samt er tung å manøvrere for operatør Metoden innebæ rer også fare for brukerskader
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan bygges ut fra 1 til det antall siloer der er behov for, over en eller flere vektsystemer etter behov.
Siloene leveres for utendørs og innendørs montering etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering .
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium , kvalitet 57 S. Bl.a. er de montert med fluidiseringsbunn som gir en perfekt gjennomluftning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer. Fra enkle skyvelodsvekter, viserhodevekter og elektroniske vekter , til avanserte reseptvekter med styring av tørstoffer og vannpåslag . Vektbeholderne er utført i rustfritt stål , og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner .
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
Bakeri Teknikk A/S er blandt annet eneforhandler for disse produktene:
FN Aerotherm tralleovner:
«Koma» deig - kondltlonerlngssystemer Å
«Ken» vaskemaskiner
'Y 2E platepusser
Å 2E Maren røremaskin
2E vannblander
'Y «Fanal" eltemaskiner
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
BAKERI TEKNIKK A/~
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81- 5064 STRAUMSGREND- BERGEN
TLF.(05) 12 03 06- MOBILTLF.()<)465 294-TLX.40702 BATEKN.
BAKERITEKNIKK STÅR FOR:
2E raskeskap Å
Norge rundt
Vi-To bakeri med Tynset-utsalg
Vi-To Bakeri på Tolga har åpnet eget utsalg på Tron-Torget Tynset. Det skjedde nøyaktig ett år etter at Vidar Ophus og Torill Serken åpnet bakeriet på Tolga.
Innehaverne opplyser at alle typer bakst vil bli solgt over disk på Tynset, men at t?akeriet spesielt tar sikte på finere konditori-varer som bløtkaker og småkaker.
Bløtekaketyv med fliser
Steinkjers blideste baker - revymannen Hilmar Bruen Olsen - var utsatt for en stor frekkhet. Han hadde laget sju utstillingskaker for å ha i samfunnshusets storsal, der det var julehus.
Mens Olsen bar inn første lasset med kaker, så en frekk tyv sitt snitt til å stjele en kake som sto igjen i b i len. Tyveriet moret bakeren, men den frekke ble lang i maska, for det var treverk under marsipanen.
- For at kakene skulle kunne stå i
Mangelvare
Bakere og konditorer er mangelvare i Nord-Norge. Et bakeri i Harstad måtte helt til Tyskland for å få tak i en bakersvenn. På det lokale arbeidsmarked er slike umulig å oppdrive.
Kommunal støtte
varmt rom i tre døgn, har jeg laget runde trelumper på størrelse med en kakebunn. Disse er trukket med marsipanlokk. Bløtekaketyven fikk kanskje fliser i fingrene da han skulle kose seg, sier Hilmar Bruen Olsen og ler av det hele.
- det er jeg som har grunn til å smile mest, mens det nå går rundt en Steinkjer-bygg som er lengre i maska enn vanlig, mener Olsen
HEBA baker pølsebrød
Brumunddalsbedriften HESA har inngått en avtale med Stabburet Nora om levering av pølse- og hamburgerbrød.
• 11986 er det snakk om å bake 4 millioner slike brød. Etter hvert er det årlige kvantumet beregnet til 6 millioner. Bedriften investerer 6 millioner kroner
Verdal Baker- og konditorforening har fått kommunal støtte til å gi ut sin 70-årsberetning. Utgiftene er beregnet til 3000 kroner, og hovedutvalget for kultur har vedtatt å bevilge 1500 kroner av dette.
Maarud skal bake flatbrød
Grimstad:
Melk og brød i Storgaten
Det blir fortsatt meieri utsalg i Grimstad sentrum. 1. februar neste år åpner Grimstad meieri sitt nye utsalg i en del av lokalet til Bergshaven i Storgaten, og samtidig innledes et visst samarbeid som vil gi folk muligheter til å få både melk og brød, bakervarer og meieriprodukter i samme forretningslokale. Det vil etter alt å dømme også bli utviklet nye tilbud, som f.eks. ferdige osteanretninger basert på varer fra de to forretningene.
og må utvide med 200 kvadratmeter for åta den nye produksjonen. Det første pølsebrødet skal være produsert i mars.
• Laurdagsbakst i Sunnhordland
Fra årskiftet overtok Maarud flatbrødfabrikken Rendalsprodukter A/S på Atna i Østerdalen. Maarud, som er Skandinavias største produsent av snacks-produkter, går inn i flatbrødproduksjonen og regner med en produksjon på 180 tonn neste år. Administrerende direktør Per Søderstrøm sier at det ikke er utenkelig at flatbrød også kan bli et eksportprodukttil Sverige.
Ellers passer flatbrød godt inn i det produktspekter som Maarud harfra før. Med en fremtidig fordobling av produksjonen vil det «hjemmebakte» flatbrød kunne representere 10 prosent av landets totale flatbrødproduksjon.
Alle som mistet sitt arbeide da flatbrødfabrikken Rendalsprodukter A/S måtte innstille i begynnelsen av november, har sagt ja til å fortsette med nye eiere. (Aftenpostens korrespondent.)
Ferske wienerbrød, bollar, rundstykker og småkaker kan forbrukarane i dei fleste bygdene i Sunnhordland kjøpa på laurdagen Ni av dei tolv bakarane i distriktet bakar heile året såkalla småbrød laurdag Den tiande bakaren, Toftes Bakeri på Sæbøvik, leverer berre ut ferske småbrød til sine kundar om sommaren.
Berre to av bakeria baker brød på laurdagar. Det er Bømlo Fellesbakeri A/S og Tysnes Dampbakeri på Våge, men fleire av bakeria steikjer brød fredag ettermiddag og kveld. Det gjeld Johs. Saltnes, Etne, Uggdal Dampbakeri og Fitjar Bakeri & Konditori A/S. Kveldsbakinga fredag skuldast truleg distribusjonsmessige årsaker.
Dei fleste forretningar stengjar tidleg om laurdagen. Brødet må helst liggja i hyllene til opningstida. I fleire høve må bakarvarene køyrast fleire mil og i tillegg må kan henda bakarbilen på ei ferje før varene kan leverast i forretninga.
l<ransekaker fra Vestby eksporteres til
U.S.A.
Vestby-firmaet Dokkens Bakeri er i ferd med å kaste seg i nn på det amerikanske markedet.
18-ringerskransekaker til 35 dollar stykker kan kj øpes «over there» i luksuriøse forretninger, og for sikkerhets skyld følger en «bruksanvi sning» slik at amerikanerne skal vite hvordan en kransekaka skal spises!
For hvordan skal de forstå at kransekaken skal spises fra bånn , altså den nederste ri ngen først? Bruks.anvisningen til amerikanerne gir eksempler på hvordan kaken fraDokkens Bakeri i Vestby, skal pyntes. Kransekakens historie og oppbevaringsråd følger også med på kjøpet.
GOD RESPONS
- Vi har fått stor respons allerede, og jeg troor det er et stort salgspoten-
Baker/konditor i Tromsø
Fylkesskolestyret i Nordland har vedtatt å reservere to plasser ved aktivitør l inja i Narvik mot at Troms fylke reserverer to plasser ved baker- og konditor grunnkurs i Tromsø. Avtalen gjelder foreløpig for inneværende skoleår.
DU-støtte
Holen's Bakeri & Konditori på Otta, har fått innvilget lån og i nvesteringstilskudd på tilsammen 210.000 kroner til kjøp av maskiner og utstyr. Bakeriet var blant de 14 Opplands-bedriftene som rett før jul fikk innvilget en samlet DU-støtte på 3,7 millioner kroner.
Bakeriutvidelse
siale for våre kransekaker i U.S.A., sier Tone Dokken. Hun er datter av baker Kjell Dokken i Vestby Det er selskapet Scantems som står for eksporten av kakene og foregår således uavhengig av Dokkens Bakeri , selv om dette firmaet står for selve produksjonen.
Det er først og fremst i New York at kakene går unna. De selges til 35 dollar stykket i litt luksuriøse forretninger og restauranter. I tråd med en amerikansk holdningsendring, er konserveringsmiddelet tatt ut av kakene. Norges Eksportråd samarbeider om kransekake-salget.
EKSPORTVARE
- Kransekake er noe helt spesielt og det lar seg eksportere fordi den har bortimot ubegrenset holdbarhet og tåler frakt. Vi ser heller ikke bort fra at eksporten av kransekaker, kan trekke andre varer med seg, sier daglig leder Tone Dokken i Vestby.
Nytt utsalg
Vestbyfirmaet Dokkens Bakeri "A/S skal ha utsalg i Mosseporten se nter som åpner til høsten med 9000 kvadratmeter Det blir Dokkens 6. utsalgssted.
Bakeriet planlegger også et utsalg i Follo . Også dette regnes åpnet i løpet av året.
Etter at det på Norges Håndverkerforbunds generalmøte i juni ble vedtatt å gi positiv tilslutning til forslaget om ny mesterbrevordning, vil forbundet i samarbeid med de enkelte landssammenslutninger utarbeide nye krav til håndverksmesterens kvalifikasjoner med sikte på innføring av en obligatorisk mesterprøve i alle håndverksfag.
Små og mellomstore bedrifta er dårlig
• ivaretatt i økonomisk/adm i nistrativ faglitteratur. Norges Håndverkerforbund vil derfor sette meget inn på å utvikle læremidler og faglitteratur til bruk for mesterprøven. Rjukan Samvirkelag har rustet opp og utvidet bakeriet. Investeringene er kostnadsberegnet til 972.000 kroner. DU har gitt et lån på 270.000 kroner og et i nvesteringstilskudd på 70.000 kroner.
Sysselsettingen ved bakeriet øker fra 3 ½ til 6 årsverk.
På denne bakgrunn er det mellom Håndverkerforbundet og J. W. Cappelens Forlag, inngått en samarbeidsavtale som omfatterutvikling produksjon og distribusjon av ulike læremidler og faglitteratur for små og mellomstore bedrifter.
Brød og kaker fbr 55 millioner
Baker Næss i Larvik kom ifjor opp i en totalomsetning på 55 millioner, skriver Østlands-Posten. Bak det gode resultatet ligger nye produksjonslinjer og nye produkter. Kakesiden som bedriften etablerte for noen år siden har utviklet seg meget positivt. Baker Næss har idag 110ansatte.
For å kunne utvikle seg videre investerer man nå 20 millioner kroner i et tilbygg på 3000 kvadratmeter. Dette tilbygget skal stå klart i mai neste år. Baker Næss er tilknyttet en kjede over hele landet med ialt 20 grossister som forhandler langtidsholdbare kaker.
Pilestredet ?Sc-0308 Oslo 3- Tlf (02) 601890
Som kan settes sammen på sekunder
Som er fettbestandig
Hvor kaken lett kan skyves inn og ut
Som tåler frysing
Som kan stables til taket
Som er transportvennlig
Som gir god plass til topp-pynt
Som gir god totaløkonomi!!!
DU FÅR DEN HOS PALS TRADING
Komplett wienerbrød/rundstykkestativ
MIijøtak
Plass for merking av pris og Innhold
Poseholder
Plass for ekstra skap
Et flott stativ med SPEILEFFEKT, for salg av bakevarer på selvbetjening.
Varene eksponeres godt og IMPULSSALGET ØKER. DELIKAT og RENSLIG presentasjon av bakevarer. Vi kan nå levere fra lager.
Komplett stativ : varenr. 3000 Kr. 5390,- + mva
Løse skap: Wienerbrød varenr. 3010 Kr. 1300,- + mva Rundstykker varenr. 3020 Kr. 1420,- + mva Prisene gjelder f.o.b. Trondheim/Tønsberg .
Ring eller skriv til:
Løse bunner forenkler rengjøringen
Spell I alle skapfordobler varemengden
Teleskop-funksjon. Stativet kan brukes tosidig Torgløsnlng
Jonsvannsveien 20
7000 Trondheim
Tlf.: 07 - 94 05 80
Butikktjenester
M&F Systemer A/S
Kirkevegen 103
3140 Borgheim
Tlf : 033 - 22 696
Arsmøte
Trøndelagsammenslutningen av baker- og konditorbedrifter hadde årsmøte på Selbu Hote! lørdag 23 november 1985
Årsmøtet behandlet de vanlige poster som beretning, valg, regnskap og eventuelt.
Under valget fikk styret følgende sammensetning:
Formann: Bakermester Hans Olav Sørensen, Selbu. K Waagan, Tynset, 0. Rabben, Mølnbukt, Toralf Lium, Soknedal, H Lund, Leit Bjørken, Vidar Heiberg
Som varamenn ble valgt: H . Dahl, I. Selven, Hjertaas, E Sæther.
Som representant ti l BKLF's representantskap for 1986 til 1988 ble valgt : Bakermester Hans Olav Sørensen med Toralf Lium som første varamann, og Leif Bjørken som annen varamann.
Fra Landsforeningen var direktør Svein Flesland til stede. Han orienterte om en del saker landsforeningen arbeider med
Etter årsmøtet ble det gitt en orientering fra en representant for Stormøllen, og konditormester Frium fra A/S Pals demonstrerte produkter og råvarer.
Under middagen som avsluttet det hele takket påtroppende formann bakermester Hans Olav Sørensen bakermester Hans Nervik som hadde frasagt seg gjenvalg for god innsats gjennom en tre års periode Han ble tilslutt belønnet med blomster Svein Flesland
En del av de fremmøtte medlemmer under årsmøtet i Trøndelagssammenslutningen
••• i Trøndelagsammenslutningen
Påtroppende bakermester Hans Olav Sørensen smiler blidt til BK's fotograf. Han er forøvrig omkranset av sine medlemmer. Helt i bakgrunnen til høyre kan skimtes avtroppende formann Hans Nervik.
- også i bredden ...
BAKERI-UTVIKLING
ER VIKTIG. du delta d \yst kan Har u inarer. i et av våre sem få nærmere Kontakt oss og opplysninger.
TOP-LINE fryserask siste skudd på utvlkllngen. Plassbesparende, kan erstatte det tradisjonelle raskeskap. Attraktivt for både små og store bakerier.
FRYSERASKESKAP
fås fra rom tll 4 stlk og oppover, alt etter ønske og behov.
Et naturlig redskap til en mer hensiktsmessig og tidsvarende produksjonsplanlegging for større bakerier.
RASKESKAP fås fra rom tll ett stlk og oppover, alt etter ønske og behov. Det perfekte raskesystem Brukes også i våre fryseraskere
FRANSKB
Franskmenn tar brødet alvorligDet finnes titusener av bakerier i Frankrike - i forhold til innbyggertallet flere enn i noe annet land 99 prosent av dem er små familiebedr ifter som alle streber etter å bli dyktigere enn konkurrentene. På en times spasertur i Paris kan du se utallige brød i butikkene : Store og små, tykke, tynne, snodde, flettede eller formet i all verdens fantasifigurer. Et lite «boulangerie» (bakeri) formet sine brød som krokodiller, perfekte til siste gyllenbrune skjell. De franske bakeres individualisme og forretn i ngssans har ført til at kundene kan velge mellom mer enn hundre forskjellige slags brød, like fra det fingertynne «ficelle» som bare veier 100 gram , til det brede tokilos «boulot». Nesten hver eneste en har sine spesialiteter Noe av demfor eksempel «pain brie» fra Normand ie, som bakes av en deig som er eltet og banket voldsomt for å gi brødet en tett og fin kons istens - spises bare lokalt. Andre slags brød kan man få over he le landet, men ikke noe er så velkjent og utbredt som den meterlange «baguette» med den gylne sprø skorpen Baguetten er i nnbegrepet av franskbrød Intet annet har en skorpe så knasende sprø , er så delikat og smaker så rent. En av grunnene er at baguette i all sin enkelhet kun er fremstilt av mel , vann, salt og gjær. Det finnes hverken kjemikalier, konserveringsmidler, fett eller sukker i dette brødet. De eneste tilsetningene som er tillatt , er litt bønneme l som forbedrer kons istensen, samt hvetemalt og C-vitam i n Det franske brødet er derfor et av de reneste og mest velsma-
en duft av selve
kende i verden, men også et av de minst holdbare Uten konserveringsmiddel og med meget skorpe i forhold til «innmaten» mister baguetten noe av sin velsmak på få timer, og det er grunnen t i l at fransk brød alltid skal være nybakt.
Det forklarer også hvorfor-baguetten ikke er så god når den masseproduseres. For lenge siden samlet franske familier seg om den ukentlige baking i den store fellesovn, og de rråtte stemple sine brød med et spesie lt merke for å kjenne dem fra hverandre Først i det 13 århundre ble baking overlatt til profesjonelle bakere, og de ble etterhvert så uunnværlige at det hendte de ble fritatt for militærtjeneste Selv i dag påbyr fransk lov at bakerne ikke må holde lukket samtidig - Forsyningen med fersk brød må sikres. De franske bakere arbeider hardt for å tilfredstille kundenes indiv iduelle smak. Noe brød blir «bie cuit» - ekstra godt stekt - det vil s i med brun og sprø skorpe. Til et bryllup i Paris fremstilte brudens baker et fuglebur av brød med duer og det hele. Ute på landet finnes det bakere som ved påsketid lager brød formet som kaniner og kyllinger til nabolagets barn. En meget usedvanlig bestilling på brød innløp for noen år siden da den spanske maleren Salvador Dal i ville ha et helt soverommøblement av brød fra Poilane , et av Paris' mest kjente bakerier - Vi forsynte ham med en himmelseng , stoler og malerirammer, fortalte Lionel Poila,ne. Det ble omhyggelig pakket og sendt til kunstnerens hjem i Spania, men da Dali ble spurt hva han skulle med det , svarte han bare gåtefullt: -:-- Hvordan skal jeg ellers finne ut om det er mus i mitt hus?
For.~s(;l hvordan den populære baguette blir til , må man tilbringe en natt i Haupois-bakeriet i Paris Da begynner bakere litt etter midnatt, med en maske for nese og munn til vern mot melskyene Fra trebinger langs veggen spaes det usiktet mel ned i store elektriske røremaskiner. Melet er d et best mulige _: malt hos mølleren Viron utenfor Chartres. Det består av fransk hvete blandet med importert kanadisk hvete for å øke innholdet av gluten, det elastiske proteinet som gjør at brødet beholder formen. Hver baker har sin egen mening om hvordan melet skal være
90x40x20
Varenr. 3010
WIENERBRØD/SMÅKAKER/
UINNPAKKET BRØD
SELVBETJENT- HYGIENISK
Løse bunner for enkelt renhold. Passer inn i alle innredninger (90 cm).
SPEIL - Øker varemengden.
Leveres komplett som avbildet med klype, merking og prisholder.
Komplett Kr . 1300,- + mva fob. Tr.heim/Tønsberg.
dlaploy-~
Jonsvannsveien 20
7000 Trondheim
Tlf. : 07 - 94 05 80
Butikktjenester
M&F Systemer A/S Kirkevegen 103 3140 Borgheim Tlf. : 033 - 22 696
«SALGSSUKSESS»
Elektronisk vekt 20- 50-100 kg
Spesialist i emballasje
PAPIR OG PLASTPOSER
til alle formål
Film i plast, cellofan og polypropylen til automatisk pakking
PAKKEMASKINER:
«Brødpakker'n»
Pakkemaskin for brød i papirog plastposer.
«Star Jet»
enkel blåsemaskin for plastposer
Ryfylkegt. 22 , 4000 Stavanger Tlf (045) 26 530
Tarerer bort vekten av Deres kjele, bøtte, skål e.l.
Letter Deres arbeid
Robust utførelse, enkel betjening
Enkel rengjøring, løs veieplate
Rimelig i anskaffelse.
De kan nå komme i rekken av våre fornøyde kunder.
Vårt leveringsprogram er alt fra brevvekter til bilvekter.
Vi leverer både elektroniske og mekaniske vekter.
Poilane anvender for eksempel utelukkede fransk hvete, som kommerfra tre forskjellige strøk av landet. Andre David, en prisbelønnet baker i fiskerbyen Honfleur i Normandie, foretrekker hvete som dyrkes biodynamisk ute ved kysten og gjødsles med tang. - Det er nå ikke bare ingrediensene som teller , men også hva du gjør med dem, sier de. Baking er ingen eksakt vitenskap, det er et spørsmål om øvelse og håndlag . Det er ingen fast regel for hvordan man baker det beste brød, og det skyldes at brød er resultatet av en gjæringsprosess I det varme, fuktige mørket inne i den eltede deigen begynner gjærcellene - små levende organismer - hurtig å formere seg, mens de setter til livs
bagv1ettes
stivelsesmolekyler. Derved dannes et enzym som spalter stivelsen i karbondioksyd og ren etylalkohol. Gassen fyller deigen med små bobler og får den til å heve seg til tredobbelt størrelse. Alkoholen er med på å gi brødet duft og smak, men mister snart sin berusende virkning, fordi den damper bort i den varme ovnen.
For å kunne forvandle råvarer til ferskt brød må bakeren på en gang være kjemiker, matematiker og værprofet. Når gjæringen begynner, skal temperaturen i deigen være omtrent 25 grader, og derfor må bakeren ta hensyn til temperaturen i vannet, i melet og i selve bakeriet. - Men det er like viktig det som skjer ute. - Et tordenvær kan få deigen til å heve seg for fort og da må man sørge for å avkjøle rommet og sinke prosessen. Bakeren og deigen snakker med hverandre gjennom berøring. - Man føler på deigen når den er passe Deigen hever seg tre ganger, og imens utvikles den aroma og smak som er karakteristisk for en dyktig bakers arbeide Mellom hver heving blir det eltet , så den kan veies og formes. Etter siste heving risses deigen med en skarp kniv. Rissene utvider seg i den varme ovnen. Luften i ofnen er fuktig av vanndamp og bidrar dermed til å danne den sprøe skorpen og den bløte innmaten som kje nnetegner en førsteklasses baguette. Ovnen i franske bakerier skiller seg ikke meget fra de ovner som ble brukt for to tusen år siden.-Den fyres opp med meterlange kubber av eik og alm, for trerøken g i r brødet en spesiell smak. Den veldige, hvelvede tegelsteinovnen kan ta 150 baguetter om
gangen Man bruker en langskaftet trespade til å skyve dem inn. I dag er det mindre enn en prosent av de franske bakerier som bruker ved til oppfyring. De fleste er gått over til elektrisitet, olje eller gass, og ovnene har bakeplater som glir inn og ut på ruller. Uansett hva slags ovn man bruker, er det hardt arbeide å være baker. Bakerenes «dag» begynner ved midnatt. I løpet av natten baker han mer enn 500 brød (mer enn halvdelen er baguetter) til morgentimenes salg. Midt på formiddagen blir han avløst av assistenten, som skal bake en ny stor ladning til kundenes kveldsmåltid. Trauene er tyngre enn en voksen mann, luften varm og full av melstøv, og bakeren må ustanselig løfte eller bøye seg, så det er ingen jobb for en svekling. Likevel er faget meget ettertraktet. På bakeriskolen i Paris lærer 16- og 17-åringer bakekunstens finesser på to år. Etterpå må de arbeide i et bakeri ennå to-tre år før de blir betraktet som profesjonale utdannede bakermestere med rett til å henge opp eget skilt. 95 prosent av Frankrikes bakere er faglærte. Det virker som om fransk brød er blitt enorm populært. Elever fra mange land søker om å bli opptatt ved skolen i Paris, og tidligere elever har med hell startet bakerier over hele verden Det franske brød er ikke bare brød. Det har duft av selve livet.
DEN BESTE PARISERLOFF
Oppskrift på «norsk» Baguette: 900 gram hvetemel 2ts. salt 8 dl. lunkent vann 50gramgjær
4 stykker på smørte plater - tre-fire snitt med skarp knivog200-220°C i 20 minutter. ·
Esker
Kake- og pizzabrett
for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste.
Esker som er lette og hurtige å sette sammen.
Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske
Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov.
Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid.
OnnJand
2600 Lillehammer - Telefon (062) 51 361
Eneforhandler for Norge
TLF. (02) 20 50 40
og mer økonomisk
ROTARY JET er:
• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr.
ROTARY JET leveres
standard med:
• separate, roterende vaske- og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenking i gulvet
• ventilasjonsvifte
- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.
Brødfakta arbeider aktivt for å øke brødforbruket i Norge. I år velger vi årette oppmerksomheten spesielt mot vår kanskje aller vi!<tigste målgruppe: Alle de som driver idrett på ett eller annet nivå. Og dem er det 1,6 millioner av i Norge i clag, så det er: en stor · og viktig målgruppe.
For å nå disse har vi laget et.24-si('lers veiledningshefte kalt«Trening og Ko'sthold» som burde være midt i blinken for alle som driver idrett- uansett nivå og ambisjoner. Heftetforteller om hvordan man bør legge opp kostholdet for å oppnå best mulig idrettsresultater, og ve'9en er naturlig nok.primært lagt på brødet og dets betydning. Særlig for' foreldre vil heftet være et nyttig hjelpemiddel til å påvirke barnas kostvaner.
Heftet inneholder bl.a varme anbefalinger av brød fra folk som Ingrid Kristiansen. Dag Kaas , Anne Jahren, Ove Aunli, Unni Larsen og Vidar Davidsen. «Trening og Kosthold» vil bli distribuert g;ennqm bakeriene og blir tilbudfalle bakeriet sonf~ medlem , av Brødfakta Det vil gi d~ som baker rik anledning til å markedsføre deg og dine produkter ove.rfor en stor og viktig kundegruppe. ·
Du kan bestille hefter direkte fra Brødfakta Heftene koster kt. 2,50 pr. stk. og vi anbefaler at du sel\( tar kr. 5,- inkl. moms av dine kunder. (Ting~ betaler litt for blir gjeme Jest grundigere enn det som er gratis.) Ved større antall får du også med en egen disk-eske som rommer 30 hefter Heftet ble bl.a markedsført gjennom et stort pressemøte der sportsjournalister fra både dagspresse og spesialblader for idrettsfolk var irivitert. Det vil derfor etter hvert være godt kjent blant idrettsutøvere når du setter det på disken.
Bestill i dag, så er du sikker på å få. Lykke til med tiltaket og med salget forøvrig.
BODØ
Nytt konditori/bakeri for salg
Virksomheten er nyetablert i leide lokaler.
Komplett utstyr for produksjon /salg ønskes omsatt. Tilknyttet leierett til moderne lokaler i attraktivt nytt byområde i utkanten av Bodø.
Henv til A / S Nordlandsbanken v/soussjef
Odd Eben, Postboks 317, 8001 Bodø. Tlf. 081/21 520.
90x50x40 Varenr. 3020
RUNDS1YKKE - BOLLESKAP FOR SELVBETJENING
Tar totalt 100-140 rundstykker/boller
SPEIL- øker varemengden.
Passer inn i alle innredninger (90 cm).
Leveres komplett som avbildet med klype, skillevegg, merking og prisholder.
Kr. 1420,- + mva Fob Trondheim/Tønsberg.
dlaploy-ayateme,:
Jonsvannsveien 20 7000 Trondheim Tlf : 07 - 94 05 80
Butikktjenester M&F Systemer A/S Kirkevegen 103 3140 Borgheim Tlf.: 033 - 22 696
TINiMAT
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk.
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor
Leveres med trykkluftsregulator
Kapasitet ca. 2,5 kg deig
Importør:
Gladengvn 14, Oslo 6
Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81
Onsdag 22. januar 1986 ble det arrangert møte for formenn I laug- og områdesammenslutninger. Ca. 30 representanter var samlet på Park Royal Hotel ved Fornebo.
Formannsmøte avviklet på Park Royal Hotel
nevnes at avgiften på brødvarer fra 1/1-1986 er blitt tredoblet.
Landsforeningens formann, bakermester Roy Tellefsen, ønsket velkommen Han ga uttrykk for ønske om å ha en best mulig kommunikasjon med de lokale foreninger. Det er ofte derfra at Landsforeningen får greie på hvilke arbeidsoppgaver som er aktuelle, og likeledes mente han det er meget nyttig å få informert utover til hele bransjen om de saker Landsforeningen arbeider med.
Disponent Karl-Petter Nordby orienterte deretter om det arbeidet som gjøres av Landsforeningens pris- og kostnadskomite. Han understreket spesielt at komiteens navn ikke i dag er korrekt for det arbeidet komiteen utfører.
Han kom i sin orientering inn på den kontakt Landsforeningen har med Statens Kornforretning, med De Norske Handelsmøller, gjær og maragarinindustrien. Norske Meieriers Salgssentral er også en av de institusjoner Pris- og Kostnadskomiteen har lagt ned arbeide overfor Pris- og Kostnadskomiteen har kontakt med Landbruksdepartementet, Forbruker og Administrasjons-
departementet, Finansdepartementet og Toll- og Avgiftsdirektoratet.
Ikke alle steder er det oppnådd positive resultatet, men kontakten er likevel nyttig
I arbeidet med Landbruksdepartementet er det fra Departementets side blant annet tatt opp spørsmålet om å etablere et forskningsarbeide når det gjelder cerealer Dette er et område Landsforeningen har vært opptatt av gjennom mange år, men arbeidet har strandet på grunn av økonomi. I samarbeide med Landbruksdepartementet er det nå visse muligheter for å finne frem til en finansieringsform som kan legge det nødvendige økonomiske grunnlag for et forskningsopplegg.
Landsforeningen har også sammen med Landbruksdepartementet og Toll- og avgiftsdirektoratet arbeidet frem bedre regler for hvilken avgift som legges på importerte baker- og konditorvarer. Fra 1/1-1986 er avgiftsopplegget på importerte baker- og konditorvarer blitt endret. Det opplegg som nå er i funksjon vil gi en bedre balanse mellom importerte baker- og konditorvarer og de norskproduserte varene. Således kan det
Etter disponent Nordbys orientering ble det en interessant diskusjon hvor de tilstedeværende formenn sa seg meget godt fornøyd med arbeidet komiteen har utført.
Informasjonssjef Tor-Herman Næss fra Brødfakta var neste foredragsholder. Han stilte opp sammen med idrettsjenta Marianne Dahlmo Tor-Herman Næss refererte fra en stor pressekonferanse Brødfakta hadde hatt dagen i forveien Pressekonferansen var konsentrert omkring et nytt hefte som Brødfakta har fått utarbeidet sammen med dr. philos Wenche Frølich Heftet heter Trening og Kosthold, og er et veiledningshefte for idrettsutøvere, trenere og foreldre Heftet er nå sendt til alle medlemmer av Brødfakta, og flere eksemplarer kan bestilles av det enkelte bakeri, som så bør bruke dette i sin utadvendte virksomhet mot forbrukerne. Tor-Herman Næss kom også inn på det arbeidet som Brødfakta har planlagt i tiden fremover Mye av dette arbeidet er basert på det samarbeidet som nå gjennom et års tid har vært med Norges Skiforbund Marianne Dahlmo orienterte om
hvilken betydning kostholdet harfor
Formannsmøtet
Prisdirektør Egil Bakke kåserer på en engasjerende måte om konkurransesituasjonen i vårt samfunn.
henne, og for alle andre skiidrettsjenter. Hun var meget takknemlig for det arbeidet Brødfakta gjør for å skaffe godt brød til idrettsjentene Når de reiser utenlands får de alltid med seg den nødøvendige brødmengde som trenges
Pressekonferansen var meget vellykket. Representanter for 25 publikasjoner hadde vært tilstede , og det ble stillet mange interessante spørsmål. Ungdommens radioavis hadde også vært representert, og det hadde samme dag vært 5 minutters innlegg i radioen omkring pressekonferansen og det veiledningsheftet som er gitt ut.
Prisdirektør Bakke var neste foredragsholder Han kåserte på en meget interessant og spirituell måte omkring konkurransesamfunnet slik det hadde utviklet seg fra 1796 da Adam Smith kom med sin revolusjonerende bok om hvordan et samfunn bør fungere. Utgangspunktet for Adam Smith er at prisen regulerer markedet, og gir den mest effektive ressursanvendelse Gjennom tidene har så synet på den frie konkurranse skiftet, og reguleringer i større eller mindre grad har vært innført 130 årene og frem til 1980 var vårt samfunn dominert av sterke reguleringstendenser. I slutten av 70-årene og frem til i dag har synet igjen endret seg, og det har blitt en renessanse for konkurransepolitikken. Direktør Bakke sa at innenfor hans arbeid var det i dag tre hovedavenyer som var dominerende For det første gjennomføres et aktivt arbeide for å hindre trust og kartelldannelse Forbruker- og Administrasjondepartementet arbeider i dag blant annet med et lovforslag som gir rett til å gripe inn mot fusjoner mellom
30
bedrifter som ved hjelp av fusjonen vil komme i en monopol lignende situasjon
Annen hovedoppgave er å vurdere de offentlige reguleringer. Avskaffelse av offentlige reguleringer som virker hemmende på den frie konkurransen har vært et stort arbeidsområde i de seneste 5 år.
Tredje hovedoppgave er å skape forbrukere som er mer prisbevisste i sin etterspørsel. Forbrukerne må læres opp til å stille spørsmål om prisen, og vurdere forskjellige leverandørers produkter opp mot hverandre Direktør Bakke kom også inn på bedriftenes innkjøpsfunksjon, om den fungerer tilstrekkelig effektivt Han understreker behovet for å vurdere alternative innkjøp både med tanke på pris og kvalitet. At en bedrift ikke ligger inne med for store lager ble også nevnt som et viktig moment når det gjelder å skape lønnsomme bedrifter .
Direktør Bakkes kåseri ble etterfulgt av et stort antall spørsmål på de forskjelligste områder . Han ble belønnet med stor applaus.
Sekretariatsleder Roaldkvam fra STI orienterte deretter omkring SMB-T. Forkortelsen står forteknologi overføring til små og mellomstore bedrifter. Programmet omfatter to deler
A) Staten yter en støtte på inntil kr 15.000,- til å kartlegge bedriftens behov for ny teknologi i produksjonsprosessen Ytterligere tilskudd kan i visse tilfelle gis, og intil kr. 100 000, - for hver bedrift. B) Staten yter inntil kr. 250.000,- i tilskudd til investeringer i utstyr og opplæring for åta denne teknologien i bruk. Denne delen av tilskuddsorienteringen gir adgang til å søke om dekning av 25 % av de totale investeringer begrenset oppovertil kr 250.000,- En bakeribedrift som for eksempel vil kjøpe seg en nyere og mer moderne eltemaskin kan således få direkte støtte til dette innkjøp fra staten. Det må understrekes at dette ikke er lån, det er så og si «gaver» som bedriften får fra det offentlige
Roaldkvams orientering ble hørt på med den største interesse, og flere av de tilstedeværende ga uttrykk for at dette var en utstrakt hånd fra statens side som bør bli tatt imot av de aller fleste bakeri- og konditoribedrifte Orientering om dette SMB-T programmet ble sendt ut til alle medlemmer like over jul. Nærmere opplysninger om dette vil den enkelte
Sekretariatsleder Roaldkvam fra STI orienterer her omkring SMB-T - teknologi overføring til små og mellomstore bedrifter.
kunne få ved å henvende seg direkte til de lokale STI eller lnko kontorer Undertegnede vil hermed oppfordre hver enkelt bakeribedrift om å vurdere dette tilbud som er meget godt. Siste post på programmet var diskusjon om Landsforeningens vervekampanje for nye medlemmer i 1986 Landsforeningen og Servicekontoret har pr dags dato rundt 500 bedrifter som medlemmer Av bransjens i alt 700 bedrifter står det altså 200 bedrifter utenfor vår organisasjon. Det er under utarbeidelse en brosjyre som skal fortelle om Landsforeningens arbeidsoppgaver. Det skal likeledes utarbeides en oversikt som viser noen av de resultater Landsforeningen gjennom årene har oppnådd til fordel for baker og konditorbedriftene.
Landsforeningens arbeide kommer i alle fleste tilfeller alle bakeri- og konditoribedrifter til gode selv om de ikke er medlemmer Det må derfor være riktig at alle bakeri- og konditoribedrifter er med å betaler sin andel til den organisasjon som utfører dette arbeidet til fellesskapets beste
En viktig oppgave for laug og områdeformenn og for hver enkelt medlem av Landsforeningen og Servicekontoret må være å få alle de som står utenfor til også å bli medlem i organisasjonen Overfor samfunnet forøvrig vil det bety mye at det er en samlet baker- og konditorbransje som står bak Landsforeningen og Servicekontoret.
Svein Flesland
Baker & Konditor 2/86
«Børsen»
Lesernes marked
Ønskes kjøpt!
Elektrisk kjevleutstyr , gjerne defekt ønskes kjøpt.
Henv : tlf 02 - 71 81 67
Til salgs
En verkstedoverhalt eltemaskin
DK 65 - 100 kg deig m/2 gryter
Henv 0 Van Vuuren , tlf. (02) 69 50 33
Er kjøper av brukte plastkasser til østersdyrking. Send tilbud med størrelser , antall og pris til Inge Rangøy, 6533 Kårvåg , tlf. (073) 12118.
TIi Salgs
Brukt rustfritt utstyr og maskiner til Bakerier , Kafeteria , Storkjøkken , Slakterier, Catering etc Vi selger fra et kjempelager som inneholder : Rustfrie kokekar , stekepanner , kokekar , benker , skap , hyller , reoler , komfyrer, oppvaskbenker etc Mange størrelse r. Kontakt oss for avtale av tid og besiktigelse
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskint,r og utstyr til næringsm i ddelindustrien salg - service - reparasjon
NSG-L en Produktnytt
Hantering av hele pallaster skots idag rationellt med hjalp av truck eller liknande utrustning Daremot har man hittills varit hanvisad till helt manuell hantering då det galler att lytta sackar styckvis , tex vid handtering till och från pal lar eller då man ska tomma sackarna . Denna manuella hantering ar ett stort problem , då den medfor tunga lytt och många gånger olampliga arbetsstallningar
Detta ar nu lost genom en ny hanteringsutrustning som tagist fram gemensamt av Nordi ska Sackforskningsgruppen (NSG) , Transman och Packforsk
Sacken hålls fast och lytts med vacum i kombi nation med en telter Hanteringsbygeln på lyttenheten ar så utformad att sackarna enkelt kan plockas från såval kortsom långsida. Bygeln ar också ledad så att onbdigt bbjande undviks
Utformingen ar således gjord med tanke på att eliminera de olampliga arbetsstallningarna och de tunga lytten.
Resultatet harmlivit en arbetsplats med god ergonomi och harmed en bra produktivitet.
Utrustningen finns både for fast montering på kran eller vagg eller i tak och for montering på truck. Den kan også kompletteras med diverse specialutrustningar , tex tbmningstratt , så att en komplett arbetsplats erhålls.
Utrustningen premiarvisas på ScandPack-massan i Gateborg den 8-12 oktober 1985
Slangetromler
Den kjente , svenske produsent, Nederman , som produserer slangetromler til alle formål , presenterer i disse dager nye slangetromler for vann i galvanisert utførelse spesielt beregnet for næringsmiddelindustrien
Slangen er en spesialslange for næringsmiddelindustr ien, som kan brukes for transport av animalske og vegetabilske oljer samt fett, øl, vi n, melk og fruktsaft Den er oljebestandig ut- og innvendig og tåler temperatur fra -30 ° C til + 100° C
Modell 883 er en en kapslet slangetrommel , mens modell 859 er en større , men åpen modell beregnet for lengere og tykkere slanger
Begge modellene er beregnet for montering enten på vegg eller i tak og er meget servicevennlige
Leverandør i Norge er A/8 Løwener Mohn, Oslo
BJØRN piskemaskiner
Maskinen leveres i følgende størrelser:
20/12 ltr.
30/15 ltr.
40/20 ltr.
60/30 ltr.
100/40 ltr.
150/70 ltr.
Robuste • Service-vennlige • Meget gode blande-egenskaper
Vi har enesalget til BAKERIER og KONDITORIER i Norge for BJØRN piskemaskiner
SERVICE : E. BORGE
Verksted tlf. (03) 88 01 79
Privat tlf (03) 80 07 88
PRØV VÅR: HAMBURGER/P0LSEBR0DRESEPT
vann _ 10,0 kg
Gjær 1,5 kg
Salt 0,2 kg
S-500 rød 0 ,5 kg
Gul Plastex 1,5 kg
Sukker 1,5 kg
Hvetemel 20,0 kg
Elting: spiraleiter
1. Hastighet 3 min.
2. Hastighet 5 min.
Deigtemp.: 27° c.
Hviletid : 15 min