Baker & Konditor 2. utg. 1983, 82. Årgang

ditt marliitl

HøY,ti~ ~hold av fiber/kli i bakverk inneba::KP baketekni ;L~:;:},\,:.>,l ::,1 fl~~\Ll~ , 1~:, h1<".: . o,g,, ~i,r b~kverket en noe 11 emmen» sm

i"!a uel /\·undcnc dine at Jrbcr er au stor oiktiqhel. {or lcfeal Fib er flatbrød er /W. tykken' enn ch, andrc' /tj p t'I I ford01;c/scn. O~/ klR!2ØN 1~~fEf ',ttEtS$ijaterepåKbbG~{ilsl@RØD, FIBE:Ri~NEH~IP, tK'l.LV<RtlJN~Kl}(eR !daqS/ ))d/;. U</' 250c, 'trii gjerdet lett ere {or dem KLI BOLLER o KLI KAVRINGER /.eks osLcsrnø 1b uk1 a sikre nøduendig Wfo ,rsci.

Fihe r inneholder /.ek s . 10 g ange r sa rn ,u c fihcr s o m i heiti brød, oq du kan tenke deg lu 'a der bc'l!Ji nar det er nettopp li.ber sorn skal Ul Ji;r raskere a /jønc {etl og a1 1/a//s sto!tcr i /ord ø_1;clsc s"!-JSleincL

ID EAL fl f3fR Fl A ! !3f,(:

Vei!. /li is li/ clc U/fi :-,i /\1 = /! T: kc1 riunq h1

Vei !. u( c;i:1/_( /½pfi-; k1

An t,1i/ pk . f)f. i\arlnncr

20 \ .JO() (j.

Lørdags(ri nok en gang

Det er beklagelig at det skal være så meget uro omkring det sosiale gode som lørdagsfri er

Det ser ut til at det hovedsakelig er to problemer vi har Det er de som har den mening at publikum for enhver pris skal ha ferske varer lørdag som service , og det lyder naturligvis fint. Disse arbeider selv og benytter kanskje familien i tillegg. Dette siste er ikke i overensstemmelse med avtaler, men det har vært akseptert så lenge det ikke har ført til utilbørlig konkurranse.

Så er det de som benytter anledningen til å investere og utvide på bekostning av kolleger som respekterer lov og avtaler. Det er nok disse som skaper vanskelighetene Er bestemmelsene for strenge og bør man forsøke å lempe på disse? Vi har i Oslo levet med lørdagsfriavtalen siden den ble inngått og det har fungert bra.

Det er mulig det er fornuftig med en ventil så man kan få anledning til å bake hvis konkurransen blir uheldig Men de av våre medlemmer som ikke har organiserte arbeidstakere burde kunne stå fritt til å inngå egne avtaler med sine an-

satte med eller uten lørdagsfri. Dette tror jeg fagorganisasjonen innser , men N.A.F bør også bekrefte dette. De som har valgt å stå utenfor burde selv avtale lønn og arbeidstid med sine arbeidsgivere , uten at de skulle bli dårligere stillet enn de organiserte Det må ikke bli den eneste utvei å melde seg ut av BKLF.

Men det er tydelig at vi må forlange at medlemmene i BKLF viser en vesentlig høyere selvdisiplin og tenker litt mere samhold i bransjen.

Det er også et absolutt krav at reglene for medlemskap i servicekontoret revideres. Det er helt galt at man skal nyde godt av tjenestene herfra uten å være medlem av BKLF. Velger man å stå utenfor får man nøye seg med å få de informasjoner om faget som står i Fagbladet.

Servicekontoret yter jo all service til BKLF medlemmene og ble opprettet på grunn av de tekniske fordeler man fikk ved kontingentinnbetalingen. Paragrafen om medlemskap uavhengig av BKLF , ble tatt med av idealistiske grunner for at konsumbedriftene skulle delta i fore-

FØRST

ningsarbeidet uten å være underkastet regelen om medlemskap i N.A.F

Dette har slått helt feil, og idag må vi se i øynene at skal foreningsarbeidet fortsette må det være forpliktende paraleit medlemskap i både BKLF og servicekontoret.

Mer sammalt mel I kneippbrødet?

Ernæringseksperter vil ha oss til å spise grovere brød.

Statens Ernæringsråd har satt som ønskemål at det grove brødet må inneholde minst 50% sammalt hvete og rug.

Statens Kornforretning har i samarbeid med møllene forbedret bakeevnen i det sammalte hvetemelet. Hjemmebakende husmødre bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også i kneippbrødet vil 50-60% sammalt hvete gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært. Det skal nå være problemfritt for bakerne å bake såpass grove, frittstående brødtyper. Innblanding av fint sammalt mel gir brødet preg av å være «fint» selv om det har mye sammalt mel.

H.HALS

DOMSAND DEIGDELER

Utrolig rimelig! ! !

* Vektområde 150 - 1850 gr

* Kapasitet 1200 pr time

* Enkel vektinnstilling

* Gir eksakte vekter

* Lett å gjøre ren

* Stillegående

* Rustfri trakt * Oljepumpe * Leveres også med hastighetsvariator

ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk. I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.

Maskiner for bakeri og konditori

KRONVEIEN 12- OSLO 12-TELEFON (02'.) 28 15 63

.

AKTUELT

Brødtradisjon

Den lapplandske brødspesialiteten rieska - et brød som fremstilles uten gjær og he vi ng - er blitt bakt i sin nåværende form helt siden steinalderen

Dette fremgår av en utstilling om finsk brød , trad i sjoner og regionale ulikheter i Tornedalens museum (NTB)

Bakeri på Gol konkurs

lnnehavaren av S Storlas Bakeri og Konditori Eftfl. på Gol Terje Jakobsen har kravd seg konkurs for Hallingdal skifterett Men bakeriet skal halde fram Dei t ilsette har overtatt drifta

Det er ein halv mi llio n kroner i underskot på drifta Dertil kj em store krav som ikkje er betalte

Det er tre tilsette i bakeriet. Dei hadde avtale om å overta då kravet om konkurs vart sett fram.

Advokat Kjell Steinsbø hjå advokat Rolf B. Nybakk , er bustyrar.

Baker Andersen i Mysen i nesten et århundre i sveitserstil

I disse dager blir de siste arbeidstimene nedlagt av håndverkere på Andresens ærverdige bakeri i Mysen Bakeriet som har holdt til i samme hus i Mysen siden slutten av forrige århundre har i løpet av høsten gjennomgått en ganske enestående oppussing. Arkitekt Johnny Bergersen har sørget for at huset har beholdt , - ja faktisk også fått forsterket sin sveitserstil.

Sveitsiske arkitekter kom før århundreskiftet til Norge og tegnet mange av stasjonsbygningene langs jernbanene Nordmenn tok etter stilen , og Andresens bakeri er et vellykket eksempel på hvor bra «ett erligningene" kunne bli.

Det var lenge problemer med å få godkjent restaureringsplanene i Eidsberg kommune. I følge et utkast til sentrumsplan for Mysen , skulle en vei gå rett gjennom bakeriet. Heldigvis endret man dette punktet på planen Baker Andresen ønsket en tid å bygge på tomta ved siden av ut mot David Blidsgate Dette gikk ikke an i følge planer i kommunen. Nå når restaureringen er feFdig , er sentrumsplanene såpass forandret at en bygging på nabotomta slett ikke er så umulig lenger

Men uansett hvor vanskelig det har vært å få i stand restaureringen og oppussingen , - løsningen man nå har valgt er i alle fall usedvanlig heldig. Handelsstanden i Mysen ønsker et vakrere sentrum å tilby de handlende Baker Andresen har utvilsomt bidratt med sin del og vel så det for å få dette til.

Brødfilmen som puster . ..

CRYOVAC CRISPAC er et emballasjemateriale , som gjør det mulig å selge dagsferske loff pariserloff rundstykker etc uten at den sprøe skorpe går tapt.

Gjennom et tusentall små huller kan vanndampen forsvinne ut gjennom pakkematerialet. Derfor kan brødet pakkes direkte fra ovn uten avkjøling Brødets sprøe skorpe bevares samtidig med at uttørringshastigheten nedsettes

CRYOVAC CRISPAC leveres med flere forskjellige perforeringsmønstre og kan derfor tilpasses enhver brødtyp

Materiale :

Perforert polypropylen, biaxialt orientert

Forsegllngsmetode:

Konstantvarmebakke , kniv , trådsveis

Krympnlng ved 154 ° C :

Lengde 30 %, bredde 40 %.

Oksygen- og vanngjennomtrengelighet:

Meget høy

Trykking:

Flecografi , mac 5 farger.

Lagring : Under + 25 ° C

CRISPAC leveres som plan- (SIWenkeltspole!) og vinkellim (CIFfoldet) :

Max rullebredde:

1500 mm

Hylse :

75mm

Lengde/rulle:

3000 m (S / W) / 1500 m (C I F)

Tykkelse, my: 15my

Vekt :

13 ,6 m / m 2

Utmåling : 70 m'/k g

Spesifikk vekt:

0 ,90 5 gle m'

CRISPAC leveres som poser:

Standardstørrelser:

203 x 305 mm

229 x 457 mm

152 x 610 mm

Andre posestørrelser leveres etter avtale

Leveringsomfang : Utrykt eller trykt , max 5 farger.

Ny etikettprintermulighet for IBM anvendere

3274 /7 6A IBM interface med SNA / SDLC protokoll

To-veis input og output

Seif test og diagnostikk.

AVERY tilbyr den tredje i den nye familien med interface produkter , 3274 / 76A modell IF / 3A protokoll converter. IF / 3A gir «plugg inn" kompabilitet med IBM 3274 og IBM 3276 controllere med «type A n terminal adaptere og serie asynkron RS 232 og / eller Centronics kompatible output enheter

OEM's og systemhus kan nå integrere printere og andre perifere enheter til IBM computer systemer.

Planlagt leveringstid av IF / 3A er i siste kvartal d å fra U S.A.

Standard utførelser :

1 XON / XOFF og RTS / CTS protokoll support for output periferienheter

2 EBCDIC karakter oversettelse til ASCII.

3 Innebygget seif test og print test funksjon for verifisering av interface operasjoner og output test for verifisering av tilkoblet periferisk utstyr

4 Baud rate valg i standard enheter fra 45 ,5 baud til 38 400 baud.

5. Full diagnose test muligheter

6. Bredt utvalg av spesielle karaktersett er tilgjengelig.

IF / 3A gir tilkoblingsmulighet til IBM 3287 (modell 1 og 2 med 3274 / 76) og 3440 karakter buffer.

IBM controllere som er kompatible med IF /3 A er:

1 IBM 3276 (modell 1, 2 , 3 og 4)

2 IBM 3274 (modell A B, C, Dog 51C Type "A" terminal adaptere).

Fjernkontroll og distribuert prosessing kan nå oppnås med 3274/ 76A interface 3274/76A kan kommunisere med IBM i direkte eller teleprosessing SNA og / eller SDLC mode protokoll og via IBM 3705 kommunikasjon prosessor. Dette gir brukeren komplett fleksibilitet for tilkobling av printere inkl. KPG's PPM (for stor skrift , barkoder , komprimert skrift , grafikk etc.)

3274/76A vil i løpet av de nærmeste

3 måneder bli utvidet med to-veis kommunikasjon fasilitet. Dette vil gi bruksmulighet for både «onsite" og «remote " kontroll av spesielt utstyr som KPG's Telepen barkode , verdens første full ASC li barkode. Levering av to-veis versjon av 3274 / 76A vil kunne skje i første kvartal 1983

Bakerutsalg på Raufoss

Nå får endelig Raufoss bakeriutsalg igjen - etter flere år uten en slik spesialforretning Det er Skreia-firmaet Kjelstad Bakeri som har sett at behovet for et velassortert bakeriutsalg er til stede også på Raufoss. og åpner dørene i dag i Billig-Tekstils tidligere lokaler

- Vi bestemte oss for å satse på utsalg på Raufoss etter en nøye behovsvurdering , sier disponent og daglig leder i Kjelstad Bakeri Arne Sandbeck Et bakeriutsalg som tilbyr et rikt utvalg i ferske bakervarer daglig er et tilbud som også raufossingene bør få del i, det er jo slike utsalg på så og si alle tettsteder i distriktet , så hvorfor ikke Raufoss!

- Vi har overtatt Billig-Tekstils tidligere lokaler på Raufoss Torv , disse er nå fullstendig oppusset med det siste i butikkinnredninger for spesialforretning i bakervarer , kan Sandbeck fortelle.

Kjelstad Bakeri tok i bruk nye produksjonslokaler på Krabyskogen tidligere på året , og kunne d ermed mangedoble produksjonen i det tradisjonelle Skreiafirmaet , og pr. i dag kjøres det ut ca. 130 varianter i brød og kaker til dagligvareforretningene i distriktet

- Med de to-tre nye arbeidsplassene som Raufoss-forretningen gir , sysselsetter vi nå 18 personer på forts s 4

Baker·Konditor

NR. 2 - FEBRUAR 1983 82 ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland

Redaktør: Rolf Kristiansen

Redaksjon og Abonnementsavdeling: Hoffsbakken 1, Skøyen , Oslo 2 Tlf (02) 55 87 80

Abonnement kr 140.- pr år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1825 ekspl.

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80

Annonsepriser (pr. 1/1 1983)

1/1 side kr 2420,3 / 4 side kr. 1980,2/3 side kr 1860.1/2 side kr. 1280,1/ 3 side kr. 1120,' 1/ 4 side kr 780 ,1/8 side kr 420Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning

For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.

Trykk:

Soleberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

Høydal og Samdstad runder 25 år

Postboks 6558/Rodeløkka

Malmøgaten 3/Oslo 5 Tlf.: 02 - 35 08 15/Telex: 17248

SPESIALISTEN I KJØL OG FRYS

MARKEDSLEDER INNEN SPESIALSTØVSUGERE FOR INDUSTRI/INSTITUSJONER

• Kraftige, driftssikre motorer • Stort utvalg av spesialmunnstykker • Enkel å betjene • Godt utbygget servicenett • Be om demonstrasjon eller brosjyre.

Nilfisk A / S, Stortingsgaten 28, Oslo 1. Telefon: (02) 41 15 40.

Ved halv åtte tiden så var He,nry Høydal og Ole og Håkon Sandstad ferdige med nesten halve arbeidsøkta i bakeriet i Benveien på Tindlund. Produksjonen på denne daigen som er akkurat 25 år etter at de startet opp sammen var kommet så langt at de første varene ble lastet i bilern for levering til de 9-10 faste forretningskundene og selvsagt til bakeI•iutsalget på Greåker. Høydal og Sandstad er et familiefirma eller kanskje rettere sagt et firma som drives med innsats fra to familier Mens Ole Sandstad har brakt sin sønn med i virksomheten så er det til gjengjeld datteren til Henry Høydal, som står for bakeriutsalget da med litt ekstra hjelp i de travleste tidene - Et bakeri som vårt kan ikke kaste seg inn i brødkriger og liknende. Vi må satse på kvalitet og godt gammelt håndverk , understreker bakermester Ole Sandstad. Skal vi dømme ut i fra hvor trofaste våre kunder er så har vi vel til dels lykkes i våre bestrebelser , men en skal aldri være helt fornøyd og da streve for å gjøre det bedrn.

Jubileumsbrødet vi lanserer i forbindelse med passeriniien av 25-årsmilepelen for bedrifte,n er et slikt forsøk. Vi synes vi har lykkes med å skape et grovbrød med fibre i. Det er jo slikt folk gjerne vil ha i dag , sier Sandstad videre.

Jubileumsbrødet som i tillegg har jubileumspris i de tre dagene jubileet markeres er laget av ruggrøpp , hvetegrøpp og heikorn.

Det var på Lande

at firmaet begynte sin virksomhet. Firmaet leide da Stanleys bakeri og konditori i 2 '/, år. Deretter så ble bakeriet til Normann leid , dvs. bakeriet hvor de holder til i dag Normann overtok så en periode selv igjen , men i ca 18 år har nå bakeribedrifte n i Benveien vært drevet av Høydal ,o g Sandstad I de mellomliggende årene så hadde firmaet bakeri i kjelleren til Samvirkelaget på Greåker Ganske romslige bedriftslokaler har de tre bakerne å rå seg på. Lokalene ble bygd ut i perioden mellom leieforholdet og overtakelsen av Normanns bakeri.

Varespekteret

er det allsidige en venter å finne i en håndverksbedrift. Med andre ord både brød , kaker , wienerbrød, skol,ebrød og også bestillingsvarer.

Kundene finner en i Rolvsøy , Tune og Sarpsborg da ved siden av at en vet at det er «brødlikere" lra både Moss og Halden som er innom bakeri-

utsalget på Greåker for å bringe med seg hjem «hjemmebakt" brød. Hvor mange enheter som forlater bakeriet hver dag vet ikke de tre på stående fot , men det blir tusenvis Brødene bakes i et antall av ca. 500 med en øking i antallet mot slutten av uka.

Arbeidsinnsatsen blir da også større natten mellom torsdag og fredag. Mens arbeidet gjerne tar til ved 4-tiden på morgenen de andre dagene så startes det hele opp i 1-tiden natt til fredag.

Lørdagslukking

- Vi baker også tidlig på lørdagene. Skal vi klare oss i konkurransen så hører det med å kunne skaffe kundene ferske bakervarer, slår Ole Sandstad fast. Men han understreker også at en de siste sommerne har stengt bakeriet i tre uker i ferietiden.

- Feriestengingen har ikke gått ut over omsetningen. Det tar vi som et stort kompliment fra våre kunder Et kompliment som gleder oss sier Ole Sandstad til slutt.

Og utad er det altså jubileumsbrødet som er markeringen ved siden av at det serveres kaffe og kransekake i bakeriutsalget på Greåker.

AKTUELT

forts. fra s 3

hel- og deltid Vi håper at Raufoss-utsalget også vil bidra til å sikre arbeidsplasser ved bedriften på Krabyskogen , sier Arne Sandbeck videreOg ved fortsatt å satse på tradisjonell og håndverksmessig produksjon_ mener vi å kunne tilby høy kvalitet på våre varer. Vi vil også lansere et par nye brødtyper ved Raufoss-utsalget. I tillegg tar vi i mot alle utfordringer når det gjelder bestilling av konditorvarer - også utkjøringen tar vi oss av , slutter disponent Arne Sandbeck.

Arne Sandbeck , daglig leder av firmaet Kjelstad Bakeri som nå også satser på eget utsalg på Raufoss.

Baker • Konditor 2/83

NNN har talt

Så har våre ansatte med stort flertall avslått forslaget om en viss oppmykning om lørdagsfriordningen. For oss som ser hvor vanskelig situasjonen er for mange bedrifter var det en skuffelse.

Det var et meget moderat forslag som tok hensyn til alle kanter. Dessuten var det bare snakk om en forsøksordning for 6 måneder. Å hevde at dette skulle undergrave lørdagsfriordningen virker svært søkt for alle som vet hvor uthulet ordningen allerede er.

Undertegnede ville heller tro at for-

slaget kunne fått en preventiv virkning og bremset lysten til lørdagsbaking Det er tross alt ikke så interessant å bake om lørdagene når alle kan gjøre det.

For de ansatte kunne det også fått positive virkninger. Det ville blitt ekstrafortjeneste av det, og hvis lørdagsarbeidet var avspasert foreksempel i forbindelse med en weekend , kunne man jo fått en viss form for lengre weekend.

Avgjørelsen er imidlertid tatt, og det er spilt melk å snakke om det som kunne vært Noen vil kanskje spørre om det er nødvendig med denne oppmykningen. undertegnede mener det. Jeg har fra første stund vært en helfrelst tilhenger av lørdagsfri, men som situasjonen nå har utviklet seg har jeg måttet akseptere at det må justeringer til. Når frittstående bedrifter kan arbeide så mye de vil på lørdagene og kapre andres kunder , mens våre medlemmer er avskåret fra det sammem må forholdene bli uholdbare. Jeg ber de som enda ikke har fått dette problemet inn på livet prøve å sette seg inn i det. De vil sikkert innse at her er det noe fundamentalt galt.

For styret blir oppgaven nå å se om en kan finne andre løsninger. Det blir sikkert vanskelig, ikke minst for de det hittil har vært så delte meninger i våre egne

Sparebankens Eiendomsservice

BAKERI/ FORRETNINGSEIENDOM LØTEN

Sentralt beliggende. Restaurert bygning tilbygget 150 kvm i 2 etg Bebygget flate 295 kvm/gulvflate ca. 730. Fullt utstyrt for moderne bakeri m/komplett maskinpark/kjøle/fryserom. Også velegnet for enhver annen forretningsdrift 2 leiligheter + 3 butikklokaler Selges som bakeri eller som separat eiendom.

rekker. Om vi ikke oppnår positive resultater for inneværende tariffperioder vil vi omgående begynne forberedende arbeider med tanke på tarifforhandlingene i 1984. På nåværende tidspunkt synes det jo helt utenkelig at vi skal kunne prolongere någjeldende avtale for ytterligere to år Hvordan saken videre skal behandles er usikkert. Det må imidlertid være klart at det ikke lenger er tid for store følelsesmessige diskusjoner for eller mot lørdagsfri. Nå må alle konsentrere seg om å finne praktiske løsninger vi er tjent med, og som vi kan stå samlet om. Vi vil kreve av alle at de er villig til moderasjon og forståelse og la eventuelle kjepphester ligge Arbeidsgiverforeningen har hittil gitt oss verdifull hjelp ved alle anledninger og det er vi svært takknemlig for. Vi håper at det også i tiden fremover kan fortsette å trekke på deres ekspertise

Vi vet ennå ikke hvilket forslag som etterhvert vil utkristalisere seg. Jeg vil imidlertid allerede nå understreke at vi skal vi komme noen vei i denne saken , må vi finne frem til en samlende holdning Greier vi ikke det har vi ingen sjanser til å løse våre problemer.

Roy Tellefsen. formann BKLF

Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»

MATPAKKA

- bør avsynges når skolebarna besøker bakeriet.

Melodi: Vandringsvisa.

Den første skiva spiser jeg med største appetitt.

Den andre skiva henger fast i matpapiret mitt.

Den tredje ligger underst , og så flat som den er blitt, så flat som den er blitt.

Jeg lager en p~kke som skal være god. Hvor mange skiver trenger jeg tro, en eller to eller t re eller fem?

Det er ganske lenge til jeg kommer hjem.

Jeg skjærer en skive som er passe tykk, og prisen er bare no'n øre pr. stykk.

Pålegg er ost, en sardin i tomat.

Brødet er vokse- og arbeidsmat.

Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse , av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene Det er beregnet for aldersgruppen 10 til 12 år ,

Striden om ulovlig lørdagsbaking løses?

gledelig at saken nå er kommet opp på et høyere plan, og jeg håper at NNN vil innse at lørdagsbaking ikke bare er arbeidsgivernes problem , men at forbundet er med på å styrke like konkurranseforhold for alle bedrifter i bransjen og dermed trygge de eksisterende arbeidsplassene. Resultatet av forhandlingene mellom NAF og LO vil også bli avgjørende for om vi fortsatt kan stå i NAF , sier Harald Hauge

Norsk Arbeidsgiverforening og Landsorganisasjonen vil i løpet av desember starte forhandlinger for å finne fram til en løsning på striden om ulovlig lørdagsbaking Tillitsmann for de ansatte ved Hauge & Lindaas i Haugesund, Jan Arne Tjomsland, sier i en kommentar at han ikke tror de ansatte i faget vil gå med på noen oppmyking av avtalen , og at en eventuell endring av avtaleverket må ut til avstemning Disponent Harald Hauge hos Hauge & Lindaas betegner på sin side meldingen om forhandlinger som en gledelig melding

- Hittil har Norsk Nærings- og Nytelsesmiddel-arbeiderforbund awist alle forsøk på å ta opp spørsmålet om lørdagsbaking til vurdering. Det er derfor

Det er nedsatt et utvalg bestående av to representanter for de ansatte , bransjesekretæren i NNN og tre representanter fra Baker- og Konditormestrenes Landsforening som skal se på problemene i forbindelse med lørdagsbaking. Utvalget skal være ferdig i februar, og Jan Arne Tjomsland som er med i dette utvalget , sier at det hittil ikke er kommet fram noe nytt og at de NNN-organiserte vente r på et utsp i ll fra arbeidsgiverne Harald Hauge sier at arbeidsgiverne i dette utvalget blir møtt med at dette er deres problem.

Arbeidsrettssaken som LO har anlagt mot bakeribedriften Martens i Bergen er foreløpig stilt i bero , og ledelsen ved Martens har ifølge NTB sagt seg villig til å innstille lørdagsbakingen mens forhandlingene påQår.

Martens gjenopptok lørdagsbakingen for to måneder siden etter at en rekke andre bakeribedrifter som ikke er tilsluttet Arbeidsgiverforeningen og Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund , solgte ferske bakervarer lørdag slik bedriftene har adgang til etter bakerloven

Administrerende direktør Kaare Lunde i Martens sier til NTB at bedriften opprinnelig var innstilt på at lørdag skulle være fridag , men kunne ikke bare se på at andre bedrifter fortsatte - Vårt håp er at forhandlingene vil resultere i en oppmyking av bestemmelsene som gir anledning til lørdagsbaking I motsatt fall kommer bedriften til å melde seg ut av NAF , sier Lunde og understreker at Martens i utgangspunktet er innstilt på å stanse lørdagsbakingen hvis de andre bakeribedriftene gjør det.

Klubbformann Arne Jensen sier at bedriftens vel 200 ansatte deler ledelsens syn i denne saken. Det kan bli aktuelt å vurdere utmeldelse av NNN hvis det ikke blir en løsning som stiller små og store bedrifter likt. Det kan også bli aktuelt å prøve andre utveger som for eksempel blokade av bedrifter som ikke vil innstille lørdagsbakingen.

Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål

D 3 verktøy til hver kjelestørrelse

D automatisk gryteløfter

D 3 hastigheter

D grytevogn

D uttak for hjelpeapparater

D lavt støynivå

mva.

Alle farger og blandinger.

Egen produksjon, høy kvalitet.

Oslo Kjemiske Industri

Orsa & Clausen A/S

Gedigen Hamar-vegg hos Reidar

Det er 25 år siden bakermester Reidar Hoel åpnet sitt konditori , og ha n har markert jubileet med å sette opp en kjempe keramikkreleff som dekker en hel vegg Den er laget av Johnny Halvorsen - tidligere grafiker og bokkunstner , som de siste ti årene har skapt seg et navn som keramiker Og motivet som R eidar Hoel har valgt, er et stykke Hamar-historie : Husrekken fra Astoria- hjørnet til Bergh-hjørnet ved årh und r eskiftet. På bildet ba k Halvorsen (til v.) og Hoe l ser vi nærmest logi-gård en som vi i vår tid kal-

ler baker Nordstrøm-gården Hele dette kvartalet stammer fra slutten av 1850-å r ene. Lengst borte til høyre ser vi den nåværende Astorias forgjenger. Dette huset var leid ut til postvesenet , og naboeiendommen var også den gangen i Melkeforsyningsgård , selv om andre eide den Og så kommer vi til Ragnhilda Eriksens fotoatelier. Hun var forut for sin tid ved at hun både var politisk aktiv , og kjempet fo r å lage Ø st r e Torg ti l en lekeplass for ungevrimmelen i del daværende sentrum Denne flotte og ori-

(foto : Hamar Arbeider b ladet)

ginale Hamar :veggen ble avduket ved en hyggelig sammenkomst mandag , der også Hamars ordfører var til stede Og et nærliggende spørsmål som strak~ ble reist, var om ikke dette burde føre t il at flere gjør likedan Og kanskje at en Hamar-relieff ville ha vært godt å ha liggende i kommunens gave-skuff. Det var det f or r esten Egil 0. Larsen som te nkte høyt.

Ba

Brødfakta har nettopp kommet med en ny brosjyre om brød til forbruker. Her gjengir vi en vesentlig del av innholdet

Korn og brød har ikke bare betydd mat i maven , det har også vært omgitt av myte og mystikk Korn , det var «Gudslånet » som skulle såes med andakt , i st i llhet og med blottet hode. Kornet ga vern og trygghet mot mer enn hungersnød Det kunne også holde vonde makter vekk «Den som har brød har mange bekymringer » sier et bysantisk ordspråk«den brødløse har bare en , men den er stor ».

Brød er og har alltid vært en av våre viktigste og mest næringsrike matvarer Det har skjedd store forandringer med våre kostvaner i det siste århundre , bl.a. spiser vi betydelig mindre korn- og melvarer Et øket forbruk av brød og andre

Vi leverer alt

Fakta om brød - en fyldig brosjyre

korn og melprodukter er ønskelig fra et ernæringsmessig synspunkt. Det er imidlertid ikke likegyldig hva slags brød vi spiser. Jo grovere brødet er , dvs. jo mer sammalt mel det inneholder , desto rikere blir brødet på kostfiber , mineraler og vitaminer. Brødet er ikke bare en av de viktigste basiskomponenter i kosten vår , det er også en av de billigste matvarene.

Før siste verdenskrig spiste vi i Norge 125 kg mel og kornprodukter pr person og år. I 1968 hadde forbruket sunket til kun 68 kg pr person og år I dag har vi klart å snu det synkende forbruket og i 1980 spiste vi ca 80 kg pr. person og år. Målet etter Stortingsmelding nr. 32 om «Norsk Ernæring og matforsyningspolitikk» er å komme opp i et forbruk på 90 kg pr person innen 1990

«En får bake som en er mjølbudd til » sier et gammelt ordspråk Gjør vi det i Norge?

Korn eller cerealier er en fellesbetegnelse på frøene til hvete , rug , rug / hvete (triticale) bygg , havre , ris , mais , durra , hirse og bokhvete. Alle de nevnte arter bortsett fra bokhvete , hører til gressfamilien Noen kornarter , som bygg , hvete og rug hører med til våre eldste

ku !lturplanter og ble dyrket for flere tusen år siden Hvete er den viktigste matplanten Som et godt nummer to kommer ris , nesten halvparten av jordens befolkning har ris som hovednæringsmiddel. I Norge er det hovedsakelig havre, bygg og hvete som dyrkes og brukes, men også noe rug Hvete og rug ka ll es for brødkorn fordi de begge gir mel som passer til baking av gjæret brød Mel fra andre kornarter kan vanligvis ikke brukes til gjærbakst.

Norge produserer selv relativt lite korn, og vi regner med at vi importerer ca 80 % av det vi bruker til matmel , og hovedsakelig er det hvete som importeres fra USA, Canada og Sverige Kornplantens viktigste del av selve kornet. Det består av skall , kime og kjerne Skallet utgjør ca. 15 % av kornets vekt , og beskytter kimen og kjernen Det er her mesteparten av mineraler , vitaminer og fiber er Kimen sitter innenfor skallet og utgjør bare 2-3 : av kornets vekt , og her finner vi det fettet som finns i kornet , fettløselig vitaminer og mineraler. Kjernen er kornets hovedbestand-del og utgjør ca. 82 % av kornet vekt. Hovedbestanddelen er stivelse og

Vi anbefaler de lyse, gode

De måtte ønske av:

ovner

D maskiner og

D utstyr

og selvfølgelig den gode

Service

vi er blitt så kjent for!

P.S. Undersøk hva vi til enhver tid kan levere av brukte maskiner og utstyr.

Agenter

det er også her mesteparten av kornets protein finnes.

Ved fremstilling av hvitt hvetemel tar man bort de ytre delene av kornet , dvs skall og kime. Utmalingsgraden angir hvor stor del av kornet man tar vare på. Vi har en utmalingsgrad i Norge på ca. 80 %. Fra et ernæringsmessig synspunkt synker kvaliteten med synkende utmalingsgrad

Hvetemel inneholder bare en fjerdedel av fiber som finnes i sammalt mel (100 % utmaling og altså hele kornet er tatt med) Vitamin- og mineralinnholdet nedsettes på samme måte , ved at det er mer enn dobbelt så mye i det sammalte melet.

«Mennesket er det eneste dyr som ødelegger maten sin før den spises», har noen sagt, og jo mer man har forstått av hvor viktig uraffinert mat er , jo mer ligger det i det. Melets bakeevne ligger derimot i melkjernen , og når man tar med mer av de ytre deler av kornet, kan bakeevnen nedsettes noe I Norge har Statens Kornforretning sørget for at proteinkvaliteten ( som bl.a gir bakeevnen) er så høy at det ikke er noe problem å bake brød med et høyt innhold av sammalt mel.

Hvilke næringsstoffer får vi i brødet?

Kornet er bygget opp av tre hovednæringsstoffer

1 Karbohydrater

2 . Protein

3 Fett

I tillegg kommer mineraler og vitaminer. Kornets næringsinnhold og sammensetning kan variere en del avhengig av kornslaget og forholdene under dyrkingen

Karbohydrater

Korn og kornprodukter inneholder 70-80 % karbohydrater Disse finnes dels i form av stivelse, dels i form av fiber Fiberen finnes stort sett i de ytre lag av kornet, og jo høyere utmalingsgrad desto mer fiber. Ca. 40 % av karbohydratene i kosten vår kommer fra brød. Stivelsen i kornet har betydning for bakeevnen på grunn av sine spesielle egenskaper Den kan ikke løses opp i vann til en klar oppløsning, men har evnen til å suge til seg vann samtidig som den sveller Dette kalles forklistring og er en meget viktig prosess for brødbaking. Om stivelsen er skadd i kornet , vil dette resultere i et tungt og klisset brød

Protein, fra korn- og melprodukter utgjør ca. 25 % av det daglige proteininntaket , og er en vesentlig proteinkilde i kosten vår Kornet inneholder 8-16 %

Baker • Konditor 2/83

protein, avhengig av de ulike kornartene, jordbunn, klima og gjøds li ng Selv om proteinet i korn og brød ikke er helt fullverdig kan det utnyttes fullstendig om det spises sammen med matvarer som melk og ost. Brød utgjør en av våre billigste proteinkilder , og i kombinasjonen brød , ost og melk kan man på en billig måte dekke sitt proteinbehov.

Det er proteininnhold og proteinkvalitet som mer enn noe annet er avgjørende for melets bakeevne. Som tidligere nevnt er det bare hvete, rug og triticale som har slikt protein det kan bakes hevet gjærbrød av. Her forekommer størsteparten av proteinet i form av gluten Dette er særlig utpreget for hveten Fett. En meget positiv egenskap ved brød er det lave innhold av fett. I hvete, rug og bygg er det bare 1-2 % fett , i havre 5- 7 %. Størstedelen av fettet i korn består av umettet fett. I siktet hvetemel er kimen fjernet og her er fettinnholdet lavest. I noen brødtyper tilsettes en liten mengde fett for å gi bedre holdbarhet , men ikke mer enn at det totale fettinnhold i brød utgjør 2-4 %. Vitaminer. Brød spiller en vi ktig rolle for kostens innhold av en rekke av B-vitaminene, bl.a. timian (B-1), riboflavin (B-2) og niacin Brød og melmat regnes for vår viktigste vitaminkilde Tiamin og riboflavin finnes særlig i de ytre lag av

kornet, og sammalt mel inneholder følgelig mer av disse enn det siktete melet Niacin er spredd over hele kornet. Mineraler. Brød inneholder en rekke mineraler og sporstoffer som er nødvendige for kroppen vår , og er en av våre beste enkeltkilder for mange av dem. Brød er den største enkeltleverandør av jern i kosten og gir ca 1/3 av det daglige behovet Sammalt mel inneholder 2-3 ganger så mye jern som hvetemel. For kostens innhold av jern er det derfor viktig at andelen av sammalt mel økes. Det samme er tilfelle med sink , hvor også ca. 30 % av innholdet i kosten kommer fra brød .

Storparten av mineralene i kornet er nærmest konsentrert i skallet eller de deler som ligger nærmest inntil skallet. Det har vært hevdet at utnyttelser av mineraler i det sammalte melet er dårligere enn i det hvite melet. Nyere forskning peker i den retning at dette ikke ser ut til å medføre riktighet. Selv om det for noen mineralers vedkommende , f.eks sink , finnes en liten hemming av mineralopptak fra det sammalte melet , så inneholder dette melet betydelig mer mineraler enn det hvite melet , noe som resulterer i at man totalt sett absorberer betydelig mer mineraler fra det sammalte melet.

Ettersom brød og andre melprodukter ikke selges i lukket pakning er næringsdeklarasjonen en frivillig sak fra produsenten. Bakeren vil allikevel i mange tilfelle , ha næringsdeklarasjon på sine produkter.

Fiber i kosten

Kostfiber eller bare fiber er den del av plantemater ialet i kosten vår som ikke nedbrytes i mave og tynntarm og når tykktarmen ufordøyet. Fiber finnes hovedsakelig i de ytre skalldelene av plantenes cellevegger og er et samlenavn for en rekke karbohydrater (cellulose, hemicellulose , peblin og lignin) som finnes i ulike mengder og sammensetninger i de ulike matvarer Kostfiber får man fra kornprodukter , rotfrukter , grønnsaker , potetr og frukt , hvorav brød , mel- og kornprodukter er vår viktigste kilde

Den enkleste måten å få i seg mer fiber , er et så høyt innhold av sammalt mel som mulig. Bakerne er i dag blitt oppmerksomme på hvor viktig fiber er , og baker derfor brød med varierende innhold av sammalt mel. På denne måten kan man få i seg så mye fiber man ønsker Den mest konsentrerte form for

fiber er kli , som inneholder 50-60 % fiber. Fiberinnhold i våre vanligste kornprodukter er ;

Sammalt mel

12 ,5 %

Hvetemel (80 % utmaling) 3 ,5 %

Sammalt rug

15 ,0 %

Rugmel , hveteblandet 7,0 %

Havregryn

11 ,0 %

Byggmel (50 % utmaling) 11 ,0 %

Byggmel (70 % utmaling) 13 ,5 %Hvetekli 55 ,0 %

Behandling

av fiberrike matvarer

Man kan dele fiberkomponentene opp i to hovedgrupper , uløselige og løselige. I cerealier (kornprodukter) er de fleste fiberkomponentene uløselige Et unntak er havregryn som inneholder nesten like mye løselige som uløselige. Mesteparten av fiberkomponentene i frukt og grønnsaker er løselige Derfor er det best å spise disse rå eller dampkokte , ellers har de løselige fiberene lett for å forsvinne ut i kokevannet. Nyere forskning har vist at jo mer fibrene bevares i sin opprinnelige , naturlige form , desto effektivere er de. Isolerte fiberkomponenter ser ikke ut til å ha samme effekt som tilsvarende

ROLLFIX

mengde fiber i de uraffinerte matvarene , som blant annet sammalt mel.

Hvor mye fiber spiser vi?

En undersøkelse ra Sverige har vist at en vanlig normal kost inneholder 16-18 fibe r pr dag. Personer med et lavt energiinntak (bl.a kvinner og eldre) spiser mindre enn dette En vegetarianer mellom 40 og 50 g fiber pr dag , mens en veganer , (spiser ikke animalsk mat) er opp i 70 gr. pr dag Det har vært diskutert hvor mye fiber man bør spise Det er vanskelig å si noe eksakt ettersom virkningen er ulik hos ulike personer Men man mener at et sted mellom 20-50 gram er det riktige

Hva er fiber bra for?

Kostfiber , spesielt den typen som finnes i cerealier påvirker tarmfunksjonen svært effektivt. Forstoppelse motvirkes og det ser også ut til at fiber kan b•~skytte mot kreft og andre sykdommer i tykktarmen Pektin og andre geldannende fibre ser ut til å påvirke blodsukkernivået etter et måltid Også

leveres i mange modeller, 52 cm 63 og 80 cm arbeidsbredde

Ny modell med automatisk valsenedtrapping med trinnløs innstillbar skala , og også nå

Eneforhandler for Norge : MED AUTOMATISK OMSTILLBAR DREIERETNING , med andre ord , DEN FØRSTE HELAUTOMATISKE KJEVLE MASKIN

cerealifibre ser ut til å ha en positiv innvirkning på blodsukkeret etter lengere tidsbruk Dette kan ha stor betydning for personer som lider av sukkersyke.

Brød er slankemat

Mange mener at når man slanker seg eller vil holde vekten bør man holde seg unna brød Den usakelige propagandaen om at «man blir fet av brød og poteter» , har gjort stor skade og bidratt i høy grad til feilaktige kostvaner Om man ikke kan holde vekten beror det på at man får i seg mer energi enn man forbruker Brød er en matvare som gir lite energi i forhold til alle de viktige næringsstoffene det inneholder Brød gir oss på grunn av sitt høye innhold av stivelse og fiber , en god metthetsfølelse , slik at man ikke småspiser mellom måltidene Den letteste måten å gå ned i vekt eller holde vekten på , og samtidig få tilstrekkelig mengde av vitaminer , mineraler og fiber , er å spise brød Det kan ellers lett bli lite av disse næringsstoffene når man spiser lite mat. En omlegging av kostholdet som baserer seg på brød som basis , vil automatisk føre til et lavere forbruk av fett og sukker , fordi man raskere blir mett og dette vil igjen føre til et lavere energiforbruk. Brød er ideell slankemat og bør inngå i store mengder i enhver slankekur.

Brød og tannhelse

Brød er en matvare det heller ikke kan sies noe ufordelaktig om fra et tannvernsynspunkt Det er to grunnregler for å bevare tennenes helse : god munnhygiene og riktig mat.

Brød trenger tygging, spesielt det grove med mye fiber. Da får tennene arbeide og spyttutskillelsen stimuleres , videre vil de syrene som dannes av bakteriene nøytraliseres og emaljen på tennene bevares Ved å spise mye brød til måltidene blir man mett og unngår derved småspising , som skader tennene Sukrose er bakterienes favorittnæringsstoff. Brød inneholder ikke subrose , men derimot stivelse og fiber som ikke gir hull i tennene De fleste norske brødtyper bakes uten sukkertilsetning.

«Nor Cake mest moderne i Norden» De tidligere eierne får skylden for problemene

«Store anleggskostnader og mangelfull finansiering i innkjøringsperioden, har gitt Nor Cake en gjeldsbyrde bedriften ikke kan leve med. Årsaken til at bedriften ber om akkordforhandlinger ligger i de disposisjoner som ble foretatt da virksomheten ble etablert. »

Dette er noe av ordlyden i en pressemelding fra Nor Cake på Fikkjebakke. Som vi tidligere har skrevet , har bedriften betydelige problemer , og nå vil man altså forsøke og få til en gjeldssanering De tidligere eierne må tåle sterk kritikk for sitt økonom iske opplegg, og i meldingen heter det videre:

«Siden de nye eiere overtok , er det lagt ned et betydelig arbeid i produktutvikling og markedsføring. Det lyktes i løpet av relativt kort tid å utvikle og produsere holdbare produkter , og i 2 halvår har det vært en betydelig produksjon også av frysekaker En medvirkende årsak til dette er helhjertet innsats fra de ansattes side

Driftsunderskuddet er dekket vesentlig ved tilførsel av egenkapital , og styret ser det som en betingelse for lønnsom drift at en vesentlig del av gjeldsbyrden saneres

Under forutsetning av at bedriftens faste kostnader kan bringes ned på et forsvarlig nivå, ser styret gode muligheter til at bedriften kan utvikle seg til en

Sykepenger for selvstendig næringsdrivende

Norges Håndverkerforbund går i et brev til Sosialdepartementet imot departementets forslag om at sykepengene skal forhøyes fra 65 % til 100 % av inntektsgrunnlaget for selvstendig næringsdrivende Departementets forslag vil innebære at forhøyelser blir en obligatorisk ordning, og da mot en vesentlig premieforhøyelse Håndverkerforbundet foretrekker i stedet den nåværende ordning hvoretter man på frivillig grunnlag kan etablere ordn inger med 100 % dekning I dag har 2/ 3 av selvstendige slik dekning fra 15 sykedag

sunn industrivirksomhet og god arbeidsplass i Sannidal. Bedriften har utvilsomt det mest moderne og avanserte produksjonsutstyr for wiener- og butterdeiger i Norden , og det ville være meget beklagelig hvis virksomheten måtte legges ned

Bedriftens nåværende ledelse vurderer Nor Cake ' s fremtidige utvikling optimistisk basert på de positive erfaringer som er vunnet med produktutvikling det siste halvår , og de markeder som er opparbeidet for anleggets spesielle varespekter »

Håndverkerforbundet gir forøvrig uttrykk for at det prinsipielt mener det ikke bør være noe skille mellom ansatte og selvstendig næringsdrivende i forhold til trygdeordningen Sykdom og levevilkår er like for de to grupper, og derfor bør premie og ytelser også være det.

Forbundet foreslår arbeidsgiveravgiften redusert med sykedelen , og at den generelle avgift som alle betaler på 4 ,4 % forhøyes tilsvarende slik at den dekker full likestilling mellom ansatte og selvstendige og gir 100 % dekning fra første dag Finner mann at dette er for stor belastning på samfunnsøkonomien , bør det innføres generelle karensdager eller dekningsgraden senkes til 75 %.

Oppslagninf)rslinje S1

Stålfjæra 12, Oslo 9 - Tlf. (02) 16 08 30

Maskinene er bl. a. levert til:

Brønstads Bakeri - Grong

Samtlige EPA Bakerier

Geheb Konditori A / S - Kristiansand S.

Kjelstads Bakeri - Skreia

LE-NI Bak ,eri - Tønsberg

Nilsen Bakeri - Åsgårdstrand

Pedersens Bakeri - Notodden

Samv. Laget - Rjukan

Setesdalen Bakeri - Hovden

Myklevolds Bakeri - Ballangen

Parkgården Bakeri - Rena

SERVICE : E. Borge1

Verksted tlf (03) 88 01 79

Privat tlf (03) 80 07 88

Hardanger bakeri på

rett veg

I 1975 gjekk 6 bakeri i Norheimsund og Øystese saman og skipa Hardanger Bakeri. Bakeriet, som i dag har 19 tilsette , forsyner heile Kvam og litt av Fusa og Samnanger med brød og kaker Nokre av produkta som kavring og kringler , går enno vidare

Samanslåinga av bakeria har utan tvil vore ei god løysing, noko som og har synt seg andre stader der det same har vore gjort

Hardanger Bakeri fekk ein heller trong start då planane om samanslåing låg føre i byrjinga av 70-talet. Bakeria kjøpte eit gamalt fabrikklokale i Steinsdalen , og ombygginga var i gang då ein brann la heile bygget i aska. Men i -75 stod altså eit nytt bakeri klart Verksemda går i dag bra , og gjev viktige arbeidsplasser

- Dersom alle bakeria dekkar sitt område og tek dei prisane som trengs , er det plass for alle eksisterande bakeri. Men inteningsevna er låg i denne bransjen. Undersøkingar syner at 1979 var den for Hordaland sitt vedkomande på 1,4% , i 1980 var den på minus 2%. Dette har ført til at bransjen måtte ha lågtløna folk til

76/77, og bakeria har mangla midlar til fornying av maskiner og utstyr.

Det er dagleg leiar av Hardanger Bakeri , Arne Magnussen , som seier dette til «Hardanger».

Han legg til at prisane på slike varer er for låge. - Dette har og ført til at dei som har bygt bakeri dei siste åra, har hatt vanskeleg for å driva lønsamt.

- Fryktar de konkurranse frå andre bakeri i dette distriktet?

- Vi lyt jo fylgja med om det eventuelt er nye som har tankar om å etablera seg i dette området. No harme høyrt ymt om at det er planar om eit bakeri i Strandebarm. Sjølv om me meiner at det ikkje er marknad for fleire bakeri i dette distriktet, er det jo fritt for einkvar å starta opp, seier Magnussen.

Mykje heimebaking

Magnussen kan fortelja at delar av Vestlandet er område saman med Troms og Finnmark der heimebakinga er mest utbre idd.

- Eg skjønar godt folk som bakar heime Mange tykkjer det er moro , og andre trur det er økonomisk

- Det er det altså ikkje?

- Det er ikkje så økonomisk som folk trur. Det er rekna ut at eit brød på kneippstorleik kostar 3 ,45 når ein bakar det heime. Men då er det ikkje teke omsyn til at ein nyttar ein dyr steikeovn , og at straumprisen er halden utafor Dette er nok slikt som folk ikkje tenkjer så mykje over til dagleg

Billegsal

- Me opplever stundom at bakeri kan gå ut med billegsal av brød. Kan dette løna seg?

- For eit bakeri i ein by kan det gå , av di omsetnaden under eit billegsal kan verta opp til fire-dobla. Men for eit bakeri på landsbygda er det lite interessant med billegsal , av di marknaden er for liten til at salet kan aukast nok.

Nye produkt

Nye produkt dukkar stadig opp frå bakeria. Magnussen kan fortelja at fiberbrødet er svært i skotet. I det heile ser det ut som grovt brød er svært ettertrakta. Men dette går utover salet av fine brød

DAMPKJELER

FLOWFI

maneds tid. Kan ogsa brukes pa servant o g kjøkken

berøring med hendene Et lett trykk med benet gir passende mengde temperert vann. Lett å bruke L ett a installere STABILET er den ideelle løsning for leger tannleger innenfor næringsmiddelindustrien , og l.ø hv or kravet til hygiene er absolutt Be om opplysninger hos Deres rørlegger , eller

Postboks 25 , Abildsø Enebakkveien 230 Os1011

Normalt strømmer det vel 24 I. vann i minuttet fra en dusj. Skru pa en FLOWFIX ventil og red us er energiforbruket til det halve!

X koster under 35 kroner. Det kan du tje ne inn pa en

Små-bakerentusiast på Moelv

Av Rolf Kristiansen

Så snart man er kommet inn i Moelv sentrum, under jernbanebrua og rett fram kan man ikke unngå å se det: Et lite brunt hus, pent nyopp-pusset og med store skilt som forkynner «Bakeri-Konditori» .

På innsiden skjuler det seg et topp-moderne bakeri i lyse, trivelige lokaler - og ikke minst finner man en butikk med tilhørende konditori.

Selve butikklokalet er lyst og med moderne disker som terrferdiggjør rekkene av kvalitetsprodukter. Ved siden av butikken ligger et koselig lite konditori-lokale, smakfullt innredet i duse farger og med vakre dekorasjoner på veggene. Konsulent for diskarrangementer er Sverre Holm fra Inter Koba A/S, Per Andersen & Co. Her kan man nyte konditorvarene og samtidig følge Et pent lit e hus i Moel v. med i trafikken gjennom Moelv.

Mannen bak dette er tredje generasjon baker , Terje Kristiansen (35) Sammen med kona Anne og datteren Anne Kari (muligens nok et familiemedlem når dette leses) har Terje virkelig tatt et løft for å få sving på sakene. Bakeriet , som den gang bestefar startet opp i 1918 , lå i kjelleren , er nå flyttet opp i 1. etasje og utstyret er fullstendig modernisert. Butikken(utsalget) er likeledes modernisert og deler av det som en gang var familiens husvære , er nå blitt et intimt og innbydende konditori.

Terje , som er en yrkesstolt fagmann og små-baker enstusiast giftet seg med Anne. Hun ville ut av byen og dermed var saken klar I august startet han opp for fullt på Moelv og 15 desember var lo ble lokalene offisielt inviet. Butikken var ferdig allerede i november.

- Er det ikke dristig å påta seg det økonomiske løft det innebærer å bygge opp noe slikt som dette i dagens utrygge okonomiske situasjon.

- Nei , svarer Terje kontant. Mini filosofi er at det er tross alt her vi skal selge Jeg ser dette som en forutsetn i ng for å greie den betydelige investeringen vi har foretatt - og det er helt klart - vi må ha et sted å selge.

(Vi skal ikke her gå i detalj med okonomien , i stedet foreslår vi at de som er interesserte henvender seg til Terje Kristiansen , Moelv.)

Innredningen er stilfull

Terje Kristiansen tør være godt kjent av mange i baker- og konditorkretser Han begynte i konditorlære i Lillehammer. Fikk deretter stipend fra BKLF for å gå på Uppsala Konditorfagskole Et vikariet som konditor ombord på Sagafjord sto nå for tur og så var det igjen en periode tilbake hjemme hos faren på Moelv.

Terje ble deretter bakerileder ved NCI og var det i tre og et halvt år og nå altså på Moelv igjen. For tiden er han bl.a. medlem av en komite under BKLF som har kontakt med råvareleverandørene.

Baker • Konditor 2/ 83

Terje Kristiansen har all grunn til å væ re fornøyd med si n nye butikk

og milJoet intimt.

Lyst, pent og rommelig hos

Kari på Stange

Rundt halve millionen har det kostet (og vel så det) , men så er det blitt et av de mest moderne , rommelige og trivelige konditorier ikke på Hedmarken, men trolig også i landet.

Vi snakker om Kari ' s Konditori i Stange (Kari Næstad). Strategisk plassert i et moderne forretningsbygg i Stange sentrum med. I et lokale i annen etasje , med plass til 120 gjester Innredningen er holdt i rosa og hvitt , også her er det ikke ukjente Sverre Holm (Inter Koba, Per Andersen & Co.) som har en finger med i spillet.

Av innredningen skal vi spesielt nevne diskarragementet som gjennom Inter Koba og Sverre Holm er kommet til Stange fra Berner Landenbau i VestTyskland.

Diskarrangementet er delikat , godt opplyst og med god hylleplass på baksiden. Den ene disken er dessuten helt lukket , varene fra hygieniske kriterier, noe ikke minst de lokale helsemyndighetene har uttrykt sin begeistring for. Men også de minste har man tenkt på. I et hjørne har man plassert et lite bord, fire små stoler og LEGO til å leke med. Karis Konditori har også forsøkt å gå nye veier i forhold til konditorier flest her på berget. Det serveres nemlig suppe fra en gedigen terrin og fire typer kan man velge mellom. Daglig leder Torunn Hauge , forteller at suppen har slått godt an. Dessuten serveres det foruten tradisjonelle konditorvarer , varme og kalde smørbrød Suppen koster 12 kroner for en stor tallerken - og rekesmørbrødene er delikate , med ferske reker og frisk malones. Rekene lå trangt og var mange - til en pris av kr. 22 , - pr. smørbrød. Her har Narvesen og diverse andre mye å lære!

Konditoriet har slått an over all forventning forteller Torunn Hauge. Man har fått faste gjester , flere av dem folk som aldri tidligere har drukket en den eneste kopp kaffe i Stange. Dessuten har forretningslivet på stedet fått en ypperlig «kantine». Ja, selv den harde kjerne av ungdommen på Moelv har funnet seg til rette og oppfører seg eksemplarisk i de pene lokalene.

I tilegg til driften av konditoriet leies lokalene ut til selskapelige formål og diverse møtevirksomhet på kveldstid.

Baker • Konditor 2/ 83

Muligheter:

BAKER TRENGS I SMØLA KOMMUNE

Marked på ca. 3000 personer Gunstige finansieringsmuligheter, bl.a. 35 % D.U. tilskudd Friluftsliv, båtliv , jakt og fiske Godt utbygd skole og helsestell

Kontakt Andreassen for flere detaljer 6575 Nordvika på Smøla Tlf. (073) 41 713

Det er god plass i konditoriet.

De små har fått sitt eget leke-bord

Hvorfor er produktivitet viktig?

En bedrifts konkurranseevne er blant annet avhengig av en god produktivitet. Hvis produktivitetsveksten uteblir eller er svakere enn konkurrentens vil bedriftens lønnsevne , betalingsevne overfor leverandører og økonomiske handlefrihet bli svekket og kunne føre til usikre arbeidsplasser.

Det er hverken eiere eller ansatte tjent med.

Hva er produktivitet?

Produktivitet er vår evne til å utnytte ressurser vi har til rådighet for å produsere.

Med andre ord. «Det er alle ressurser vi har til rådighet så som kapital , energi , direkte og indirekte arbeidskraft , råvarer , hjelpemateriell og tjenester som det er viktig å utnytte. Det er ikke nok å snakke bare om arbeidskraftsproduktiviteten, vi må også se på hvordan v i utnytter våre andre ressurser. Produktivitet er et hjelpemiddel for å bedre lønnsomheten.

Hvordan kan vi påvirke produktiviteten?

Produktiviteten påvirkes ved mest mulig rasjonell bruk av ressurser. Vi kan alle påvirke produktiviteten ved for eksempel å være oppmerksomme på hvordan vi arbeider , hvordan vi utnytter våre råvarer , energi og hjelpemateriell , hvordan vi kan bedre arbeidsforholdene for blant annet å redusere fravær etc

Hvordan kan vi måle produktiviteten og bedriftens utvikling?

På neste side er det satt opp en del nøkkeltall som - hvis de regnes ut fra periode til periode - forteller om bedriftens utvikling og hvordan ressursene utnyttes.

Eksempel på andre nøkkeltall enn de som her er brukt , finnes i brosjyremateriell fra NPI og N.A.F.

Hvordan kan vi samarbeide om produktivitet?

Den eneste regel vi har her er at dette må tilpasses den enkelte bedrift. I større bedrifter med bedriftsutvalg er det naturlig å starte denne diskusjonen i dette utvalg. I mindre bedrifter kan dette avtales mellom daglig leder og den tillitsvalgte

Samarbeid om å forbedre produktivi18

teten krever stor grad av åpenhet om regnskapstall og produktivitetsutvikling. Uten kjennskap til resultater vil også interessen bli liten. Opplysninger om økonomi og nøkkeltall forutsettes imidlertid å bli behandlet konfidensielt og forøvrig i henhold til Hovedavtalens bestemmelser.

Hvor får vi mer hjelp eller nærmere opplysninger om materiellet?

Vi som står bak dette heftet tror at det er mest riktig å starte opp enkelt. Det er ikke de fine teknikker som har vist seg å være det som har bedret produktiviteten mest , men at det finnes engasjerte mennesker har vist seg å bety mere. Skulle man allikevel føle behov for mer hjelp , så kan man ved henvendelse til Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund få råd og bistand om hvordan dette materiell kan benyttes og

opplysninger om hvor videre assistanse kan fåes

Anmerkninger til nøkkeltallene

13eregn de enkelte nøkkeltall etter hver avsluttet regnskapsperiode for hele bedriften samlet eller for hver enkel avdeling som det måtte være naturlig og ønskelig å følge.

Begynn først beregningen med en a to forutgående perioder for å se hvilken utvikling bedriften har hatt.

Hvordan bruke nøkkeltall?

Nytten av nøkkeltall er størst når de er forske og aktuelle , blant annet fordi det da er lettere å huske og klarlegge årsakene til eventuelle variasjoner , og derved også få gjort de rette tiltak for å bedre situasjonen. Regn derfor ut nøkkeltallene hver måned , hver annen mi:t-

Nøkkeltall for bedriftens utvikling på de ulike ressursområder

1. Materialforbruk

Sum varekostnader , post 211

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2'50)

2. Arbeidskraftforbruk

Sum lønnskostnader, postene (212 + 213 + 214 +215)

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2'50)

3 Kapitalforbruk.

Sum kapitalkostnader, postene (229 + :217 ' ) + X3 ))

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2150)

4 Energiforbruk

Sum energikostnader, post 217 2 )

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2'50)

5 . Forbruk av kjøpte tjenester.

Sum tjenestekostnader, post 216 + (218 t.o m 226)

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2150)

6 Lønnsomhetsgrad.

Sum kostnader , post 230 + X 3 )

Sum inntekter, postene (210 + 228 + 2150)

Post nr. refererer seg til de nummererte linjene i almindelig regnskapsskjema for aksjeselskaper (Skjema RF-1167 Tre).

1) Her medtas bare leieandelen av post 217

2) Her medtas bare lys og varmekostnader (energiandelen) av post 217.

3) X = 8 % av samlet forsikringsverdi av bedriftens aktiva

ned eller hvert kvartal. Se på utviklingen av hvert enkelt nøkkeltall fra periode til periode. Er utviklingstendensen positiv eller negativ? Vurder og diskuter hva som kan gjøres for å få til en god utvikling.

Hva er en god utvikling?

Det er en positiv eller god utvikling for bedriften dersom tallverdien i nøkkeltallene er synkende fra periode til periode. Synkende tallverdi betyr økt inntekt pr ressurskrone , dvs. at inntekten øker mer enn utlegget til ressurser , eller at utlegget til ressurser synker sterkere enn inntekten.

Hva er en uheldig utvikling?

Hvis tallverdien i nøkkeltallene viser økende tendens fra periode til periode, er det en negativ eller uheldig utvikling. Det betyr at inntekten synker i forhold til kostnadene eller at kostnadene øker sterkere enn inntekten

Hvordan innvirker enkelte nøkkeltall på hverandre?

Det er verd å merke seg at det ofte er en gjensidig avhengighet i nøkkeltallene for kapital og arbeidskraft. For eksempel vil investeringer i nytt utstyr som regel føre til økt kapitalbelastning og derved økt verdi i nøkkeltallene for kapitalforbruk Men på den annen side kan investeringene føre til mindre bemanning og derigjennom også synkende verdi i nøkkeltallene for arbeidskraftsforbruket. Nøkkeltallene for kapital og arbeidskraftsforbruket bør derfor sees i sammenheng.

Nøkkeltallet - forbruket av kjøpte tjenester - synker hvis bedriften reduserer innkjøpet av tjenester utenfra. Dette er i utgangspunktet positivt, men det behøver ikke å være slik hvis reduksjonen i innkjøpet på den annen side skyldes at bedriften i stedet produserer tjenesten selv, og kanskje til høyere kostnader enn det de kan kjøpes for.

Eksempel på tjenester som kan kjøpes eller produseres selv er transporten. Man kan leie biler til utkjøringen eller ha egne biler til det. Hva som er best kan bare avgjøres etter en forholdsvis grundig økonomianalyse og totalvurdering.

Produksjonsverdi = Produsert mengde X Salgspris

tForslag!

Praktiske momenter i produktivitetsarbeidet!

Baker • Konditor 2/83

tLønnsomhetsgrad = I Produktivitet I x Prisforhold

t tKostnader = Forbruk av innsats- x faktorer

- Arbeidskraft ~irekte/mdirekte

- Råvarer/tjenester

- Kapital

RÅVARER OG EMBALASJE

Er det ukurante råvarer eller emballasje på lager? Kan det brukes opp gjennom en «salgsdrive»?

Behøves alle de dyre hjelpestoffene som markedsføres i dag? Kan doseringen reduseres og likevel oppnå tilfredsstillende kvalitet?

Bruk vekt til oppveiing og kontrollvei ferdigvarende!

Se på svinn - bakes det «over» hver dag!

Egenproduksjon av halvfabrikata er interessant!

Er varebeholdningen for stor? Planlagte innkjøpt reduserer kapitalbehovet og gir mulighet for rabatter eller lengre kredittid!

Lavere råvareforbruk til definerte produkter øker produktets produktivitet.

PRODUKSJON

Ved planlagt produksjon går arbeidet lettere unna - bedre utnyttelse av fagfolk og maskiner - mindre nattarbeide ! Riktig emballasje og , holdbarhet kan også hjelpe her!

Spesialproduksjon gir som oftest full og rasjonell utnyttelse av arbeidsdagen! Produktbegrensning kan styres ved nye produkter'

Produksjonsstans bør unngås! La hver svenn få ansvar for sine maskiner og følg straks opp når varsel om vedlikehold blir gitt!

TRANSPORT

Er ruteopplegget for brødbilene godt nok?

Pris pr. Innsatsfaktor

Et vurdert samspill mellom produksjon og utkjøring kan redusere transportbehovet!

La sjåføren få ansvaret for bilen og følg straks opp når varsel om vedlikehold blir gitt.

ENERGI

Å slå på dampkjele og ovner koster penger - ikke alt behøves å slås på samtidig om det er maksimaltariff.

Brukes for meget damp i «rask» og ovn?

Står «trekken» på ovnen oppe unødvendig?

Redusert energiforbruk til produksjonen øker energiens produktivitet!

SALGET

Fast lavpris og fast «flat» rabatt gir ofte dårlig bidrag - inntjening'

Planlagte tilbudsaktiviteter gir ofte bedre produksjonsutnyttelse , dette gir bidrag - inntjening.

Produktvurdering ut fra bedriftens utstyr og potensiale kan gi gunstige salgsmuligheter.

Riktige priser er nødvendig for bedriftens totaløkonomi!

Denne artikkelen har v, sakset fra en brosjyre som BKLF har utgitt om produktivitet. Brosjyren vi l bli sendt med lemsbedriftene en av de forste dagene

Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket. Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - n år det trengs. Bare en telefon unna.

Treschowsgt. I, Oslo 4 Tlf (02) 2112 55

Bakermøte på Røros

Lørdag 22 januar 1983 var det årsmøte i Bakerforeningen Øvre Gauldal , Røros og Nord Østerdal. Fra Landsforeningen var direktør Flesland til stede Bakermester Hans Nervik var invitert som formann i Trøndelag sammenslutningen.

Formannen bakermester Eilif Olsen , Tolga , ga innledningsvis en beretning for perioden siden forrige årsmøte. Regnskapet ble også gått gjennom.

Etter valget fikk styret følgende sammensetning:

Formann , baker- og konditormester Bjarne Hansen , Os i Østerdal.

Kasserer , bakermester Torstein Trygstad , Røros.

Sekretær , bakermester Kjell Vågan, Tynset.

Formannen i Trøndelag sammenslutningen bakermester Hans Nervik kåserte omkring markedsføring i sin bedrift og kom inn på en rekke meget interessante forho ld. Nervik stillet innledningsvis spørsmålet om hva er en kunde? Kunden er den mest betydningsfulle per-

På bildet ser vi en del av medlemmene i lauget samlet ved middagsbordet. Tidligere f o rmann Eilif Olsen ser v i enden av bordet den nyvalgte formann Blarne Hansen ser vi som nr 3 til høyre på bildet (bak lysene). Bakermester Hans Nervik , Trøndelagsammenslutning ser vi nr. 1 på bildet o g hans frue som nr 2.

sonen i bedriften En kunde er uavhengig av oss, vi er avhengig av ham En kunde forstyrrer oss ikke i vårt arbeide , han er grunnlaget for vårt arbeide , kunden er i det hele tatt den person vi i vårt daglig arbeide stadig må ta kontakt med for å få klarlagt om han er fornøyd med oss , og våre produkter

Det ble videre imformert om Brødfaktas arbeide , og om de problemer Landsforeningen har blant annet i forbindelse med lørdagsfriordningen

Bakermester Hans Nervik har laget i stand en mappe som han benytter i sitt kontaktarbeide med kjøpmenn. Mappen ble presentert og den må være et glimrende hjelpemiddel for bakermesteren når han besøker sine kunder.

Etter årsmøtet var medlemmer og fruer samlet til en hyggelig middag, med etterfølgende selskapelig samvær Svein Flesland

Økt sikkerhet mot pengetyverier

Et firma i Drammen , Sønstrød Import A / S , lanserer i disse dager et utenlandsk produkt som kan bety økt sikkerhet mot pengetyverier fra butikker , restauranter , bensinstasjoner og andre steder hvor det fra tid til annen ligger store beløp i kassaapparatene. Det nye produkt , er en seddelboks til oppbevaring av kontanter og sjekker som kommer i nn i dagens løp og som kan ligge fristende til for naskere og ranere Seddelboksen , som har plass til 80.000 kroner i hundrelapper , låses fast under bordplaten og kan bare fjernes ved bruk av nøkler Det er en egen nøkkel til å åpne boksen , mens en annen

Baker

• Konditor 2/ 83

må til når selve seddelboksen skal flyttes

Boksen leveres enkeltvis, eller i pakker på fem og fem, sammen med nøkler , festeplater og skruer Dessuten blir kjøperne utstyrt med plakater og oblater hvor det er et «obs» rettet mot naskere , som på den måten får vite at her er det installert seddelboks

Vår nye artikkel er særlig godt egnet i varehus og supermarkeder med flere kasser og stor trafikk. Til slike steder leverer vi serienøkler, slik at en gjennomgangsnøkkel kan brukes ved fjerning av alle bokser , mens det kreves for-

skjellige nøkler til å åpne hver enkelt boks Her er det mange kombinasjonsmuligheter. Til transport innen varehuset har vi dessuten spesialbygde traller med p lass til seks til 12 eller 20 seddelbokser

Trallene kan ha innebygget alarm og «dødmannsknapp» ved overfall og ran under transporten

Faglig møte i Molde

Bakersvenn på rekordtid

Han ble bakersvenn på rekordtid steinkjermannen Roar Sulling (27) som fors leden avla svenneprøven etter ti års læretid. Dette skjedde i bakeriet til Emil Falch som nå innehas av Oswald Falch

junior. Prøvenemnda bestående av Otto Nonstad, Steinkjer, og Ditlev Arntzen, Verdal, hadde aldri opplevd en så rask og effektiv bakersvenn

Roar Sulling laget 30 husholdningsbrød, 10 vørterkaker, to liter wienerbrød og en liter kavring på vel tre timer. Maksimumstida er på fem timer for en slik prøve som bakersvenn.

Prøvenevnden for bakerfaget her i distriktet har ikke hatt mye å gjøre de siste tre årene. Men så ble det plutselig travelt mot slutten av året. Lørdag bedømte de og godkjente prøven for bakersvenn nummer tre i løpet av fire uker.

- Det vil si at vi i løpet av disse tre årene også har vært en tur på Sortland hvor vi bedømte tre prøver på en dag. Men her i Harstad-området er det ca. tre år siden det sist ble avlagt svenneprøve i bakerfaget.

- Det virker som om bakerlinjen ved yrkesskolen i Tromsø har øket appetitten på å lære dette faget, og det er en utvikling vi er glad for, sier prøvenevndformann Asbjørn Andersen til Harstad Tidende

Lørdag var det Roar Skogstad (20) fra Balsfjord som var oppe til svenneprøve Skogstad har gått to år ved bakerlinjen i Tromsø , har vært ett år ved Pedersens bakeri i Tromsø og i snart to år ved Harstadbotn bakeri. Her har han gått i lære hos Ivan Andreassen som har vært baker i 25 år og som lærte faget av Peder Moe.

Minimumskravet ved prøven lørdag var fremføring av vanlig kneippbrød, loff, kavring og wienerbrød I tillegg vartet Skogstad opp med pariserloff, franskbrød og rundstykker. Etter å ha fulgt svennekandidaten i flere timer under arbeidet, tok det bare ti minutter for prøven,evnden å komme frem til at Skogstad hadde bestått og han kunne gratuleres.

Andersens råd til den nybakte svennen var at han burde gå videre med bokholderi og kalkulasjon og ta mesterpapirene mens han allerede var i gang.

- Det regner jeg med at jeg kommer ti l å gjøre, selv om jeg ikke har planer om å starte for meg selv, sier Skogstad som trives godt der han arbeider i dag. På sikt har han imidlertid i tankene åta kokkeutdannelse i tillegg.

Faglig møte i Molde. Bildet viser en del av deltagerne. Programmet under det faglige møtet var markedsføring av bakervarer , hjelpemidler som kan brukes under markedsføringen og automatisering i produksjonen og ekspedisjonen

Noen av foredragsholderne under det faglige møtet i Molde. Fra høyre Morten Samson , Oslo , Thorleif Hoff , Trondheim. I ilden var likeledes Frank Kristoffersen fra NCI og ingeniør Per Andersen, fra Brødfakta Tor Herman Næss og Th. Aaland , Staff

Kjøkken i stor stil i Langevåg

- Navnet lyder svært så multinasjonalt, men det gjelder bare produktene og ikke firmaet , sier disponent Kåre Nybø Han kan i disse dager konstatere at firmaet hans , International Food Machines (IFM) , har fått atskillig større armslag i Langevåg sentrum , noe som sjølsagt forplikter til økt satsing.

Det er sulalendinger alle de seks ansatte i dette f i rmaet som ble etablert i

1977. Heile tida har de holdt ti l i Langevåg Mandag tok de i bruk nye lokaler i Tranvågbygget midt i sentrum , og disponent Nybø ser ikke bort fra ytterligere utvidelser om en tid.

I dag er Langevågs-firmaet eneimportør av en rekke storkjøkkenmaskiner og utstyr til hoteller og serveringssteder over store deler av landet.

En stor del av maskinene blir importert fra Italia som er en ledende nas j on

Organisasjonskurs i Oslo

når det gjelder produksjon av kjøkkenmaskiner , hevder Nybø.

Firmaet i Langevåg leverer også utstyr til bakerier. I utstillingslokalene har de derfor laget til en egen bakeriavdeling Konkurransen på markedet har gjort det naturlig for firmaet å samarbeide med produsenter innen den lokale møbelindustrien om prosjekter der det er gunstig å legge fram pakkeløsninger , som f.eks til gatekjøkkener og til restauranter. Dette samarbeidet tar vi sikte på å utvide , sier Nybø

Muligheter for fortsatt drift ved Hovi lefsebakeri på Fagernes

Tre dager før jul ble kroken satt på døra til Hovi Lefsebakeri på Fagernes , og de fem- seks ansatte ved bedriften har fått oppsigelse. Men etter det Oppland Arbeiderblad erfarer er det muligheter for fortsatt drift ved lefsebakeriet fra ut på nyåret.

Et organisasjonskurs ble gjennomført i Oslo i dagene 8 og 9 november 1982. Kurssted var Bondi kurssenter i Asker. Bildet v iser en del av kursdeltagerne Fra venstre Harald Hauge , Per Kullerud , Jan

Olav Løseth , Hans Petter Nervik , Terje Kristiansen , Ulf Sandberg , Asbjørn Hansen , Morten Hals , Aksel Bye ( leder av kurset ) o g Thorleif Hoff Fr aværend e på bildet var Kjell Finnestad Åge Fredriksen.

Laugmøte i Bergen Bakerog Konditorlaug _J:I

Det er Hovi Industrier A / S som eier bakeriet , som i det siste har gått med underskudd. Men en av aksjonærene har tilbudt seg å overta bakeriet for et tilbudt beløp Hvis dette godtas av Hovi Industrier , vil også arbeidsplassene være reddet.

Det er på det rene at kundene har reagert negativt på nedleggelsen av bedriften Lefsebakeriets renome er godt, og produks j onen har bestått av hjemmebakt lefse , lomper og flatbrød. Kundekretsen er først og fremst i Valdres og tilstøtende distrikter , samt også i Oslo.

INKO og Statens Teknologiske Institutt har i det siste vært innkoplet for å finne fram til mer rasjonelle produksjonsformer ved bedriften og også et mer smidig salgsopplegg. Men aksjonæren , som akter å forsette driften , mener at inntjeningsevnen er for liten til store investeringer , og at en heller bør fortsette noenlunde i samme spor som hittil , men om mulig enda mer rasjonelt.

En avklaring av bedriftens framtid vil ventelig skje nå ved årsskiftet, og en eventuell ny eier vil kunne starte tidlig på nyåret.

LaugsmøteiBergenBaker-ogKonditorlaugbleholdt10. november i år Lauget var denne

til Toro fabrikker for å se produksjonen. Under demonstrasjonen ble det også tid til et kortvarig laugsmøte ,

or et par laugssaker ble diskutert

gang in vitert

hv

LAGMANSHOLMSVERKEN

Al i ngs ås/ Sv e r i g e (etasjeovner kondit o rovn e r butikko vner )

MASCHINENFABRIK

Stuttgart / Tyskland (eltemaskine r gr yte løftere )

SEEWER AG

Maschinenfabrik

Burgdorf / Sveits (kjevlema s kiner a rbe i dsbord )

DIPL.ING. HELMUT KtlNIG

Maschinen f abr i k

Graz / Osterrike (kont b o ll e ma s k i n er)

DIERKS & StlHNE

Maschinenfabrlk

Osnabruck / Tyskland /eltemaskiner gryte/oftere )

BENIER B. V.

Masch i nenfabrik

S-Hertogenbo s ch

Ho ll and /brø d o pp sl ags aggreg at er )

DIETRICH REIM ELT KG

Maschinen u Anlagenbau

Riidermark / Tyskland (s il oan l egg )

SCHWEITZER LADENBAU

VZMtr.ZW! Gesm b H & Co KG

Weis / Osterrike (but i k ki nn re dn i nger )

3 fulltreffere fra

Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse , med automatisk grytelåsning. Modellen for middelsstore og større bedrifter.

Diosna PLUS eltemaskin i tradisjonell, robust utførelse.

Modellen som passer inn i ethvert mindre bakeri.

Leveres med fast eller løs gryte.

Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinuerlig drift.

FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8

TEL ( 02) 23 78 80

<<Smile-kurs>> i Haugesund

I midten av november ble det i Haugesund avholdt et «kundekontakt» møte for betjeningen til bakerne i byen Brødfakta sto for programmet. Møtet ble avholdt i Hauge & Lindas' nyinnredede konditori med ca. 40 interesserte deltagere

Kort sagt er god kundekontakt et resultat av den totale virksomhet i butikken, men hvor den enkelte medarbeiders adferd er hovedvirkemiddelet.

Møtet tok utgangspunkt i en videofilm , hvor programmet dekker en rekke områder bl.a. medarbeidernes varekunnskap , og forståelse for sin egen funksjon Erfaring og meninger fra de fremmøtte skapte en fin dialog omkring dette å være butikkselger.

Sammendrag av rapport om gatekjøkken

Utarbeidet

for helsedirektoratet i juni 1982 av Sverre

Målsettingen for utarbeidelsen av denne rapporten var : Å belyse de ulike sider ved driften av gatekjøkken , og å komme med anbefalinger til konkrete tiltak for å bedre den ernæringsmessige standarden.

Data om gatekjøkken

Gatekjøkken er å betrakte som et serveringssted og skal i medhold til Hotelloven ha serveringsbevilling Karakteristisk for gatekjøkken er den enkle serveringsmåten og salg av ferdigretter som tilberedes raskt på stedet , som regel basert på industriens hel- og halvfabrikata Tillagingsmetodene er forholdsvis enkle , basert på bruken av tilberedningsutstyr vesentlig for steking, grilling, fritering og oppvarming av varen.

En kan regne med at det i dag er noe i overkant av 800 gatekjøkken her i landet. Hvis man anslår at et gatekjøkken gjennomsnittlig selger 150 måltider pr dag , vil 800 gatekjøkken til sammen pr. år servere ca. 40 000.000 måltider.

De største produsentene av mat til gatekjøkken er: Stabburet A/S , A/S Nora-Sunrose , Frionor, Slakterienes Salgssentral og Pølsebrød Baker'n A/S.

Mattilbudet i et gjennomsnittlig gatekjøkken består av ulike varianter kjøttog farseprodukter, kylling , vanligvis et fiskeprodukt, pizza , pølse- og hamburgerbrød , potetmos og pommes frites, ulike smakstilsetninger , samt fete salater som f.eks. rekesalat. Av drikke dominerer ulike slag sukkerholdige mineralvann. Grønnsakssalater , frukt og drikke

Baker • Konditor 2 / 83

som melk og juice er heller sjelden å finne på menyen.

Undersøkelser av næringsinnholdet i mat fra gatekjøkken viser at måltidene er svært kaloriholdige, inneholder mye fett og sukker og lite av nødvendige næringsstoffer, da særlig mineraler og vitaminer. Likeledes er maten svært fattig på fiber.

Majoriteten av de som bruker mat fra gatekjøkken er relativt yngre personer mellom 18-36 år. Blant disse ser yngre mannlige eneforsørgere ut til å dominere bildet , i tillegg til særskilte yrkesgrupper som f.eks. yrkessjåfører, skiftarbeidere o.l. Derimot ser skoleungdommen ikke ut til å utgjøre så stor del av gatekjøkkenkundene som det ofte blir hevdet.

I dag har vi ikke nok opplysninger til med sikkerhet å kunne si noe om hvilken rolle gatekjøkkenmaten spiller for den enkelte brukers kosthold

Generelt kan man si at de lover og forskrifter som gjelder for driften av serveringssteder også i stor grad gjelder for gatekjøkken. Forskriftene i næringsmiddellovgivningen og hotelloven må anses som de viktigste. Disse omfatter bl.a. krav til lokaler , inventar og utstyr , orden, hygiene, råvarer , kvalitet og oppbevaring, o.l.

Hva bør tilbys av mat i gatekjøkken?

Det er ønskelig at også gatekjøkken følger opp retningslinjene i norsk ernæringspolitikk. Det innebærer i praksis

Evensen

bl.a. at kornprodukter , grønnsaker , frukt og fisk får en større plass på gatekjøkkenmenyen. Videre at det forholdsvis høye fett, og sukkerinnholdet i dagens gatekjøkkemåltider må reduseres, samtidig som mer næringsrik og fiberholdig mat bør tilbys. For å oppnå denne gunstige ernæringsmessige endring er det et behov for nye og bedre produkter, slike som f.eks. magre farseprodukter, grove bakervarer , alternative fiskeprodukter , grønnsakssalater m/mager dressing, frukt, fettfattige potetvarianter og alternativt drikke som f.eks. melk og juice. Viktig er det å poengtere nødvendigheten av en bedre ernæringsmessig sammensetning av måltidene og forsvarlige tillagingsmetoder som best mulig tar vare på råvarenes næringsverdi og ikke tilfører råvarene unødvendige mengder av stekefett eller på annen måte forringer kvaliteten

Kort om tiltak allerede iverksatt for å bedre mattilbudet

En rekke av landets forbrukerkontorer har engasjert seg aktivt i arbeidet med å bedre mattilbudet i gatekjøkken. Av disse kan nevnes forbrukerkontoret i Nordland, Sør- og Nord Trøndelag, Aust- og Vest Agder , Vestfold og Buskerud Blant tiltakene iverksatt kan nevnes: drift av alternativt gatekjøkken, informasjonsmøte med gatekjøkkeneiere, utarbeidelse av

forts. side 27 25

2E MAREN PLANETRØREMA~SKIN

2E dekker det moderne bak.eri's behov

Spesifikasjoner: Type F-14

Kjelekapasitet: 14 liter.

Motor: 3-faset , tropeisolert

1. og 3. gear: 0,6 HK

2. og 4. gear: 0 ,8 HK

Spesifikasjoner: Type F-20

Kjelekapasitet: 20 I og/eller 14 I

Motor: 3-faset, tropeisolert

1. og 3. gear: 0 ,6 HK 2. og 4. gear: 0,8 HK

Standardtilbehør:

1 rustfri kjele, 1 rustfri deigkrok, 1 silumin spartel, 1 piskeris med rustfrie tråder.

Alle MAREN-verktøyer er konstruert på basis av mange års erfaring og fungerer effektivt og hensiktsmessig.

Spesifik,asjoner: Type F-30

Kjelekapasitet: 30 liter og/eller 16 liter.

Motor: 3-faset, tropeisolert

1. og 3. gear: 1,0 HK

2. og 4. gear: 1,5 HK

Spesifik:asjoner: Type F-45

Kjelekapasitet: 45 liter og/eller 30 liter

Motor: 3-faset , tropeisolert

1. og 3. gear: 1,5 HK 2 og 4 gear: 2,0 HK

Spesifikasjoner: Type F- 65

Kjelekapasitet: 65 liter og/eller 30 liter

Motor: 3-faset, tropeisolert

1. og 3. gear: 1,5 HK 2 og 4. gear: 3 ,0 HK

Spesifikasjoner: Type F-100

Kjelekapasitet: 100 liter og/eller 45 liter

* Kvalitet og formgivning

Det er avgjørende fordeler ved MAREN røremaskiner:

* Mere enn 60 års erfaring

* 4-trinns gearkasse

* Elektrisk gearskift

* Hensiktsmessig tilpasset for betjening og rengjøring.

E. FRIID · OLSEN

STOKKEDALEN 142 - 5064 STRAUMSGREND

TLF. (05) 12 03 06 - Mobiltlf. 094 65 294

Motor: 3-faset, tropeisolert

1. og 3. gear: 2 ,2 HK 2. og 4. gear: 4,4 HK

STÅR FOR:

Konsulenttjeneste - Kjoleutstyr

Montas je - Verktoy

Figgjo A/S introduserer nytt restaurantservise

Tre nye koppemodeller til en ny flatvareserie

Den 1 november er alt klar for lansering av 80-årenes nyhet av restaurantserviser Da kommer Figgjo ' s nye modell på markedet. Denne kolleksjonen er meget omfattende ; totalt inngår det nærmere 40 forskjell ige gjenstander i dette nye serviset.

Nø kkelordet ved utviklingen av dette har vært f leksibil itet. Derfor introduserer man nå hele tre nye og elegante koppeserier til den nye og forbedrede flatvareser ien . Pr oduktutviklingen har tatt lang tid , og underveis har man konferert med spesialister innen dette markedet både i inn- og utland Og resultatet har man all grunn til å være fornøyd med Til tross for kravet om eleganse , har man likevel gre id å skape et serv ise som er praktisk i bruk Alle tallerkener er uten fotring , som automatisk gir 30 % bedre stabling inn konkurrerende produkter Koppene stabler kopp-tefat , og er uhyre bestandige mot kantslag Materialet er selvfølgelig vitroporslen , som er blitt brukt i stabelservisene til Figgjo i 20 år

Som standard leveres restaurantserviser i 2 tidløse dekorer , «Symfoni » og «Lena » «Symfoni » har vært på husholdn i ngsmarkedet en tid , og denne har 2

plakat med alternativ mat til gatekjøkken og prosjekt med alternativ mat i ungdomsklubber Mange av d isse tiltakene har kommet i gang med støtte fra Statens ernæringsråd.

Et prøveprosjekt med innføring av salater på gatekjøkkenmenyen ble utført av to ernær ingsfysiologer i samarbeid med Barna-gruppen og opplysningskontorene for frukt og grønnsaker i løpet av juni / juli 1982 i Oslo , og det gav meget oppløftende resultater

I tillegg til dette må nevnes de mange gatekjøkkeneieres økende interesse for å bedre mattilbudet. Deler av næringslivet har også begynt å engasjere seg i dette arbeidet , og bl.a. har storhusholdningsringen Astor A / S planlagt en kampanje for «Sunnere mat i gatekjøkken » i september / oktober 1982

Ut fra ovennevnte skulle det være klart at landets bakere også kan være med på å bygge oppunder et bedre kosthold i gatekjøkkenene. Ta kontakt med lokale gatekjøkkeneiere og tilby grovt bakverk til pølser og hamburgere

Baker • Konditor 2/ 83

mørkebrune striper på fanen på flatvarene og en stripe på toppen av koppene. «Lena » har en smal og en bred stripe i pastell blå på flatvarene og hvite kopper

Det er også utviklet nye , elegante kaffekanner og tekanner samt selvfølgelig fløtesett og askebeger

Flatvarene leveres i 5 størrelser fra 17 cm opp til hele 30 cm Det er nok denne store tallerkenen på 30 cm som vil glede gourmet ' er over hele Norge Den er relativt lett , selvfølgelig uten fotring og leveres til en overkommelig pris for alle.

Når dette leses , har allerede første leveranse av dette nye serviset funnet sted SAS Royal Atlantic Hotel , Norges 4 største hotel , skiftet ut hele sitt servise i oktober i år , og fikk den nye Figgjo - modellen Her ble det utviklet 2 spesialdekorer , begge med blomster i forskjellige farger

Dersom en oppfyller visse krav med hensyn til ordrestørrelse , kan Figgjo lage spesialdekorer tilpasset restaurantens miljø og interiør. Denne dekoren har bestilleren enerett på i all fremtid

BAK I FN ORIGINAL AEROTHERM

Stor ydeevne - og rasjonell

Lett å betjene

4 trailers utførelse

• FN OVNENS suksess i Norge skyldes bakerkvaliteten. Spør de som har kjø;pt.

• Brennkammeret står på hodet, og derfor bruker FN OVNEN opptil 30 0/o mindre olje eller gass en de fleste andre tralleovner.

• DAMPANLEGGET garanterer en stadig tilstrekkelig dampydelse selv ved uavbrudt brødbaking.

e FN TRALLEOVN har høyere trallevogn, utnyttelseshøyden er 1760 mm. De rved er FN TRALLEVOGN ca 150/o høyere enn de fleste tralleovner.

• FN TRALLEOVN kan bake uavbrudt uten oppfyringspauser.

• OVNENS varmeelementer har 5 års garanti.

• Hvis du ikke bare skal ha en ny ovn - «men den beste» - så få en avtale rned Bjørn Ellefsen.

• Ca 30 ovner er bestilt og levert i 1982.

Bildet viser

Fett i brød Nødvendig eller ikke

Ja , nødvendigheten kan diskuteres Statens Institutt for Forbruksforskning (SIFO) er tydeligvis av den oppfatning at det er unødvendig I et oppskrifthefte (1975) for hjemmebakst er både loff , kneipp og grovbrød bakt uten fett-tilsetninger Man skal kanskje merke seg at det da bakes med skummet melk som deigvæske og selv i skummet melk er det fett igjen 0 1 % for å være nøyaktig, men det er ikke mer enn 1 gram pr liter Når SIFO baker rundstykker derimot brukes fett (margarin) og det i ganske store mengder 115 gram pr. liter deigvæske eller 8 % av melvekten. (I de fleste utenlandske brødoppskrifter angis alle ingredienser i % av melmengden).

En engelsk kommentar til nødvendigheten av fett i brøddeiger sier at det i UK er en gammel oppfatning at fettrikere brød er bedre næring. Det stemmer forsåvidt når det gjelder kaloriinnholdet. Men i den vestlige verden idag er det neppe noen grunn til å putte flest mulig kalorier inn i brødmaten Snarere tvert imot. Utifra et moderne kosthold kan man godt sløyfe fett i brødet , men hva da med brødkvaliteten.

Det ble gjort tester på dette (med hvitt brød) både i laboratorier og som rene smakstester på konsumentene . Man fant at det var forbedringer i brødkvaliteten (skorpefarge , poring , holdbarhet , smak) ved fett-tilsetning opp til 1 % av melmengden (15-20 gram pr liter deigvæske). Tilsettinger utove r 1 % syntes ikke å medføre øket kvalitet. Dette er senere bekreftet ved andre undersøkelser både i UK og i USA

Den engelske kommentatoren slutter med å påpeke at man skal være forsiktig med uten videre å endre sine oppskrifter utifra disse testresultatene Smak er noe så komplisert og så forskjellig fra person til person at man skal tenke seg om før man gjør endringer. Det må være opp til den enkelte baker som kjenner sine kunder å vurdere om han vil prøve med omlegginger Det er til syvende og sist bakerens kunder som er den optimale testgruppen Likevel viser de foretatte tester at bakerne virkelig har noe å diskutere , noe å prøve når det gjelder fettmengden i brød.

Kanskje passer dette på norske forhold også - kanskje ikke.

Bruker vi for mye fett - unødvendig fett? De fleste av oss har vel en tendens til å tro at 40 gram pr. liter er dobbelt så bra som 20 gram. Men det er altså ikke helt sikkert. Sikkert er det derimot at det kan ha økonomisk betydning ikke å bruke unødvendig fett Fett er jo en av de «dyre » råstoffene vi lager brød av Baker • Konditor 2/ 83

Hva slags fett får bakerne?

Baker-Konditor bringer her sin «oversikt» over de fleste fettvarene som tilbys baker-/konditormestrene. Vi tror vi har fått med det meste. Skulle noe være glemt eller galt oppført tar vi gjerne inn korreksjoner i neste nummer.

Oversikten er satt opp høsten 1982 og mangt skjer på fettfronten, slik at vi ikke kan garantere at vi har fått med alt. Leverandørene har fått tilsendt oppsettet til gjennomsyn og korreksjon. Ikke alle har besvart vår henvendelse. Derfor vil det på enkelte punkter mangle endel opplysninger om bruksområde etc. Vi har likevel tatt sjansen på å la oversikten gå i trykken, vi antar at produktene er velkjente og at leverandørene nok vil besvare individuelle spørsmål.

Varenavn

RULLEVARE

Produsent

Veba Rulle Veba

Veba Puff Veba

E -bakevare Pals

Pals Wienervare Pals

BBB Wienervare Pals

Wienere x Pals

Lux Wiener Forma

Fa vorit Forma

Wiener Forma

Konditori Forma

Kjev le Forma

BAKEFETTBLANDINGER maks 70 % fett

Blink Forma

Bakin Spesial Forma

Mester Forma

Bolle Søt Forma

Bak o-T Forma

Vita Bak in Forma

A-vitam Bakefett Pals

PB Spesial Bakfett Pals

PB Bakefett Pals

Sweetex Bakefett Pals

PT Bakefett Pals

Super Pals Pals

Uni-Fett Pals

Da capo Veba

Qualitex Veba

Bing o Veba

Okitex OKI

Søt Bristol Forma

Creol Kremfett Pals

Verba Spesial Veba

MARGARIN 80 % fett

Veba-Bake Veba

Veba-Røre Veba

Døle Margarin Pals

Søya Margarin Pals

Pals Pr ima Pals

Pals Prima Usaltet Pals

Digre Margarin Pals

Palte x Pals

Melange Forma

Kake Forma

Eno Forma

Smelte Forma

Krone Usaltet Forma

Veba Hush margarin Veba

Veba Soya Veba

MATFETT 99.5 % fett

Pals Matfett Pals

Pals Søya Frityrfett Pals

NY-MA Matfett Pals

BK har ikke gjort noe forsøk på å rangere produktene, hverken pris- eller kvalitetsmessig. Det er helt tilfeldig hvilke produkter som er oppført først og sist.

Heller ikke noen doseringsanvisning har vi oppgitt. Dette varierer meget fra fett-type til fett-type og ikke minst etter hvilket bakverk som skal fremstilles. Kontakt leverandørene om du ønsker nærmere opplysninger om dette.

Hensikten har vært å gi en oversikt og kanskje oppfordre til en rasjonalisering både på bakerisiden og på fettprodusentsiden. Det må da være mange av disse fettypene som «går utenpå hverandre»?

Komplett, elektrisk oppvarmet tunnelovn med raskebane med båndtransport og bro, alt fra en leverandør.

D Siloer

D Eltemaskiner

D Deigdelere

D Rundverkere

D Utlangere

D Avsettingsapparater

D Automatisk kjøling for plastpakking

Kort leveringstid!

Norsk eneforhandler:

van Vuuren Rosenborggaten 19, Oslo 3, Tel. (021 69 50 33

Kontrollpult for elektrisk tunnelovn.

oppvarmet raskebane med båndtransport og bro

''Børsen''

Lesernes marked

• Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne faste spalte.

• Tydellg manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 Innen 25. I mined før utgivelse.

• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.

BRUKT BAKERIUTSTYR

1 stk. Dampkjele mod express 1977 , ydelse 15 kW.

1 stk. kjølebord - 3 ,5 m - 75 plater , laminert plate.

1 stk Ovn - 3 x 4 pl. m.snertvarme på alle herter

1 stk Favoritt utlanger.

1 stk Smultringkoker.

1 stk. Piskemaskin Hobart 30 / 60 liter

Ca 100 nye aluminiumsplater.

1 stk. overtrekk apparat. pluss diverse annet.

Henvendelse: Reinsvoll Bakeri Tlf. (061) 97 749

1 stk. Eltemaskin Renskaug - 200 kg - 850 modell til salgs kr. 6.000,-.

Bakermester Kåre Gottenborg

Våler i Solør - Tlf. (064) 20 278

Ett-Fett Ny type

Kardinal

Ideal

Flott

Rim

Diplom

Stjerne

Melba

Pellia

Kokolitt

Ny Pachocol

Kokosfett smp 30 / 32

Krone Usaltet

Glasurfett

Dema - fett

P 100 Matfett

Veba Plastex

Veba Vegetex

Veba Shortex

Veba Creamtex

Gul Plastex

KAVRINGSEKSTRAKTER

Zeelandia

Malti

Kavringekstrakt

SKILLEMIDDEL/FORMFETT

Spar

P25

Pals Spray Blå

Pals Spray Brun

OKl-sprayfett

Nor-formfett spray

Palsol

Kredin

Carlo Siebel

OLJE

Soyaolje

Friteringsolje langtids.

Sølvoljen (soya)

Elite

Soyaolje

Baker • Konditor 2/83

Pals Pals

Forma

Forma

Forma

Forma

Forma

Forma

Forma

Forma

Pals

Pals

Forma OKI

Sig. Ecklund Pals

Veba

Veba Veba

Veba Veba

Pals

Forma OKI

Forma Pals Pals

Pals OKI

Idun/Gjært Pals

Forma Pals

Puratos/Veba

Pals Pals

Forma

Forma Veba

alle typer brød alle typer brød frityr frityr

kremer o.l. sjok.overtr. do do do + iskrem etc kremer

sjok overtr. steking (vannfri) fritering og i bakverk fritering (vegetabilsk) univ fett til baking kremer gjærdeiger

kavring , tørkebrød , gjærbakst do do

Skillemiddel

Skillemiddel Formfett do do do do do do (emulsjon) Formfett

fritering , majones etc. fritering fritering, majones etc. fritering fritering, majones etc.

Maskiner til salgs

Alle maskiner av nyere dato og i god stand

Pierret oppslagsmask in Domsand deigdeler med Rondo høydeløfter

Platepussemaskin

Rekombinasjonsmaskin

Fløteautomat

Kjøledisk for småkaker

Horgøien Bakeri

Klæbu - Tlf. (07) 83 27 41

BRUKTE MASKINER

Vi har noen nyoverhalte Combi Genial rekombineringsmaskiner for produksjon av fløte til svært gunstige priser

Tlf. (071) 92 557 - 92 930 - 92 449

Telex - 40986

6030 Langevåg

Bakeriproblemer ved bakeri i Elverum er løst

Næstad Bakeri i Elverum har hatt problemer med for høyt bakterieinnhold i ferdigprodukter og råvarer som blir brukt i framstillingen av salgsvarer i bedriften. Bakteriene kan føre til matforgiftning i større eller mindre grad , og helserådet ha r i sitt siste møte bedt om at bedriften treffer nødvendige tiltak slik at de hygieniske forhold blir akseptable.

Helserådet har gjort sitt vedtak på bakgrunn av flere rapporter fra næringsmiddelkontrollen.

Kommuneveterinær Brynjulf Melhus opplyser at forholdene ved Næstad Bakeri nå er bra etter en periode med dårlige resultater av de bakteriologiske prøvene. I samarbeid med bedriften har Melhus arbeidet for å finne årsaken til det altfor høye bakterieinnholdet, og det viste seg at den vesentligste årsaken var å finne i måten krem ble tilberedt på. De seks siste bakteriologiske prøvene fra Næstad Bakeri har vært fin-fine, sier Melhus

BAKERIKURVEN FRA FINLAND

• God eksponE~ring - fra alle sider

• ldeel for fryse-tineanlegg

• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske

• Flere modeller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden

• Sikker håndtering på rullebaner og i automatiskE~ stablingsmaskiner

• Ingen beveglige deler - egnet for automatisk håndtering

• Lette å flytte på traller

FLØTE- ISKREMMIX M.M.

SMR25

Er 25 liter og produserer fløte og iskremmix til utrolig lav pris

PMC 15/30 30/60

Med disse maskinene produserer du vaniljekrem, eggekrem , kokkosmakroner, fløte og iskremmix

Planløsning

Levering

Montasje Service

Husk våre nye telefonnr.

Tlf. (071) 92 557 - 92 930 - 92 449

Telex - 40986

6030 Langevåg

Representant for Vestlandet : Bakeriteknikk, 5064 Strømsgrend Tlf (05) 12 03 06

GOD HANDHYGIENE OG LEVERFRESH HØRER SAMMEN!

LEVERFRESH - en bedre måte å vaske hendene på

Rene hender er viktig i produksjon og håndtering av baker- og _konditorvarer. Med LEVERFRESH legges forholdene til rette for praktisering av god håndhygiene i bedriften.

LEVERFRESH håndvasksystem består av en solid dispenser og praktiske engangsreliller med nøytral vaskekrem. Fordelen ved LEVERFRESH er at det lølge r med ny pakning, ny ventil og ny vaskekrem for hver refill. Mer hygienisk kan det ikke bli! Den behagelige LEVERFRESH vaskekremen er dessuten drøy i bruk - hver refill rekker til minst 800 gangers håndvask. Skilte av refill er gjort med et par håndgrep, enkelt og renslig

Og med bare en eneste bevegelig del på dispenseren er det nærmest utenkelig at det kan oppstå problemer med LEVERFRESH

Derfor er LEVERFRESH håndvasksystem hygienisk, økonomisk og driftssikkert i bruk.

Hvorfor ikke prøve selv? Vi formidler gjerne Deres ordre gjennom grossist.

!Ja, vi vil prøve LEVERFRESH, og bestiller:

stk. LEVERFRESH Kombipakke (l dispenser, 2 refiller) a kr. 160,_stk. LEVERFRESH dispenser a kr. 100,NB! + 20% rabatt ved kjøp av 10 eller flere dispensere! _bretta 4 refiller a 815 g LEVERFRESH vaskekrem a kr. 100 ,_ kassea 12 refiller a 815g LEVERFRESH vaskekrem a kr. 262,50 I Alle priser er eksklusiv merverdiavgift.

Firma:

Adresse:

Be også om våre komplette planløsninger for butikken

+ 20% rabatt ved kjøp av

10 eller flere dispensere.

Bildene viser det nye interiøret i Karis Konditori, Stange.slik det fremsto ved åpningen rett før jul (se også forsiden), og interiøret hos Terje Kristiansen, Moelv (nedeirst).

stilfulle innredningen, med disker og det hele fra

Både disker og møbler blir vist på