Mandag den 21. januar var vi på plass i vår nye krydderfabrikk
Grundsetmoen
2400 Elverum.
Tlf. 06412 833
Vennligst noter vår nye adresse
og vårt nye telefonnummer.
BLACKBOY KRYBBER
Vi har holdt til i Østerdalsgt. 1, Oslo i 15 år, og selv om produksjonslokalene og kontorene har vært gode, er de nå blitt for små og uhensiktsmessige for oss.
Krydderfabrikken vi nå flytter inn i, er bygget etter dagens krav til en moderne produksjonsbedrift, og alt ligger vel til rette for om mulig en enda sikrere og bedre produksjon og service.
Vi er landets største spesialfirma i kr-ydder, og er fullleverandør, dvs. at vi til enhver tid lagerfører alle aktuelle kryddersorter.
Black-Boy krydder formales daglig i våre moderne møller, og pakkes i aromatett emballasje slik at smak og aroma forblir i varen.
Krydderblandinger leveres etter Deres eller vår resept i større emballasje eller i porsjonspakninger.
Vårt laboratorium står alltid til tjeneste når det gjelder krydder og spesialblandinger til e Kjøtt
e Fisk
• Snacks
• Bakervarer
• Næringsmidler m.m.
Vi ønsker både gamle og nye kunder velkommen til et besøk hos oss i vår nye Black-Boy krydderfabrikk på Grundsetmoen, Elverum.
Medhilsen
H.CHR. OLSENS EFTF. A/S
Matvarer Næringsstoffer
Energi
Styring (av indre prosesser)
a) Hvor kommer næringsstoffene fra?
b) Hvilke næringsstoffer gir energi?
c) Hvilke næringsstoffer brukes til byggemateriale?
d) Sett opp navnene på vitaminene.
•Kommentarertil plansjen finnes litt lenger bak i bladet.
Fra overhead-serien
«ERNÆRING & KOSTHOLD•
utgitt av Landsforeningen for kosthold og helse.
De Norske Handelsmøller
Rogalands-svennene vil at staten skal overta,
Uverdige konkurranseforhold i bransjen, hevder de
- Eneste vei å gå for å få slutt på de uverdige forholdene innen bakeribransjen, er at staten overtar all omsetning av bakervarer her i landet!
Dette hevder 25 av Rogaland-bakersvennenes tillitsmenn i en uttalelse som ble vedtatt på et møte midt i januar. Møtet ble holdt på Karmøy, og tillitsmennene uttalte også at de er enige om å se på muligheten for politisk streik hvis det ikke kommer radikale utspill fra motparten i dette spør mål.
Fra LO møtte distriktssekretær Erling Høyland og fra Norsk Næringsog Nytelsesmiddelforbund var sekretær Per Karlsen fra bakergruppen møtt frem.
I uttalelsen fra bakertillitsmennene går det frem at det spesielt er den drepende priskrigen bakeriene i mellom som har skapt de uholdbare tilstandene . Bakeriene er i full gang med å konkurrere hverandre i hjel, og dette slår tilbake på de ansatte.
I dag er gjennomsnittstimelønnen for faglærte bakere i Norge på kr 31 ,18. For and re fagarbeidere her i landet ligger den gjennomsnittlige timelønnen på ca 45 kroner
De ansattes tillitsmenn krever at lavlønnsproblemene blir løst ved årets tariff-revisjon Landsorganisasjonen har absolutt ingen fullmakt til å fire på dette kravet overfor NAF , heter det. Svennene regner det som ufrav i kelig at det blir i nnarbeidet en garantiordn i ng i tariffen som fører til at bakerne vil ha nådd gjennomsnitt-timelønnen lik andre norske fagarbeidere i løpet av et par år
Supermarkedenes feil
Etter det Stavanger Aftenblad erfarer, er svennene meget misfornøyde med supermarkedene som de mener står bak priskrigen som nå raser.
Den enke lte bakeribedrift er redd for å miste så store kunder , og supermarkedene bruker dette som et middel til å presse prisene på varene ned under lønnsomhetsnivået. Det blir hevdet at supermarkedene dirigerer
Baker / Konditor 2180
hele bransjen , noe som blant annet fører til at hundrevis av kilo fullverdig brød blir kastet.
Dette kommer av at supermarkedene bestiller mer brød enn de har bruk for , noe de kan gjøre uten risiko for økonomisk tap Det er det nemlig bakeriene som må ta Av redsel for å miste kundene tier bakeriene om dette sløseriet.
Svennene har mange ganger henvendt seg til forskjellige instanser med sine klagemål. Men hverken myndighetene eller arbeidsgivernes organisasjoner har vært villig til å lytte til de utallige henvendelsene om å få rette på de uverdige forholdene Svennene føler derfor at det nå er på tide å si så kraftig fra at ingen lenger kan være i tvil om hvor alvorlig situasjonen er.
Formannen i Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelforbund , Einar Hysvær , sier til Aftenbladet at han ennå ikke har fått tid til å snakke med sekretær
Per Karlsen som var ti l stede på møtet til tillitsmennene.
Forståelig med statsdrift!
- Jeg er meget overrasket over det punktet i uttalelsen som gjelder statsdrift , sier han
Men jeg finner det forståelig .
Tankar i tida I
• Så kan vi snart blåsa laurdagsfrien ein lang marsj, berre på grunn av at eit f åtal bakeri går igang med å baka på laurdagen - og ringverknadane uteblir sikkert ikkje
• Vi har nå hatt lqurdagsfri i ca 6 år , og det har etter dei fleste si meining virka godt. Rekrutteringa har teke seg opp, noko som var eit problem før
• Kundane har stort sett vore nøgde - og skal så dette verte øydelagt av ei , etter mi meining, overila handling
• Det må vel gå an for dei det her pield , å bli einige i at laurdagsfri har så mange sosiale goder at ein må
Stopp _ • press;n! ~• eo~Nåerdet skjeddl
Dette er alt jeg kan si om saken på dette tidspunkt , før jeg har fått rapport fra møtet. Men generelt kan jeg si at bakerne er en yrkesgruppe som har kommet aldeles på etterskudd de siste årene Det faktum at bakeriene er i ferd med å ødelegge hverandre , har også vært kjent gjennom lengre tid , mener Hysvær.
Selv om han ikke vil si så mye om uttalelsen fra bakerne i Rogaland , understreker han at det på en utmerket måte viser hvor alvorlig situasjonen er Han opplyser ellers at NNN er et typisk lavlønnsforbund For Stavangerregionen er det aktuelt å trekke frem arbeiderne i hermetikkindustrien , som også har meget dårlige lønns- og arbe i dsforhold.
Formannen i Bakerlauget i Stavanger , Knut Skjeldal , har ikke kommentert svennenes vedtak
Strøm og bensinutgifter merkes i Rogaland
- Dette kom plutselig på Jeg kan ikke komme med noen uttalelser sånn på sparket , sier nestformannen i Bakerlauget i Stavanger , Ottar Bø , til Aftenbladet.
Dette sier han når Aftenbladet foreforts. side 24
kunne ofra litt økonomisk dersom det i heile tatt vert noko tap.
• Eg vil sitere formann Hals sin tiltredningstale på Røros: «Vi er ikke flere enn at vi må kunne dele markedet på en naturlig og sunn måte »
• Skal denne laurdagsbakinga få utvikla seg så er det vel ein fare for at vi alle om ikkje lenge står og steikjer brød til langt utover laurdagen - Og tering - som igjen kan føra til at at det igjen resulterar i dårleg rekrutbakeri må leggja ned. Litt lenger inn i framtida kan då resultatet bli at vi set att med eit 10-tals brødfabrikkar i heile landet.
FØRST
"Matpyramiden"
fra Forbrukerrådet
«Matpyramiden» heter en plakat som er «unnfanget» i Forbrukerrådet. Den kan hjelpe oss til å velge matvarer slik at man får et forholdsvis rimelig kosthold med tilstrekkelige næringsstoffer. Plakaten finnes også i en miniutgave og er en del av et mer omfattende informasjonsopplegg , «Mat er viktig»
Matpyramiden er delt inn i tre felter. Det nederste og største feltet med bl.a brød , poteter og melk, bør danne grunnlaget i kosten Det midtre feltet utgjør matvarer som kan gi variasjon i kostholdet uten at energitilførselen blir for høy. I det øverste feltet finnes mat man trenger lite av hvis man spiser rikelig av maten fra det nederste feltet.
Plakaten fås kjøpt fra Forbrukerrådet eller på forbrukerkontorene i fylkene. Miniplakaten er gratis
Messe for detaljhandelen
Fagmessen Nor-Shop ' 80 skal arrangeres i Sjølystsenteret i Oslo i tiden 30. mai til 1. juni. Messen vil omfatte utstyr, maskiner og systemer for detaljhandelen, og bak arrangementet står Norges Varemesse i samarbeid med Oslo Dagligvarekjøpmenns Forening. I tilknytning til messen vil det bli arrangert seminarer om bl.a. markedsføring av butikken og maksimal utnyttelse av butikken
Nye danske retningslinjer for rengjøring av maskiner
Næringsmiddelavdelingen på Jydsk Teknologisk Institutt i Århus har utgitt en publikasjon , som omfatter 29 veiledende retningslinjer for rengjøringsvennlige bakerimaskiner og annet bakeriutstyr. De generelle retningslinjer , som anvendes innenfor bakerisektoren, kan også anvendes i andre grener av næringsmiddelindustrien som f.eks . storhusholdninger. Retningslinjene er blitt til , fordi de danske bakerne ønsket en frivillig ord-
ning for veiledning i, hvordan deres utstyr skulle være for å oppfylle den nye danske næringsmiddellovs krav til hygiene og rengjøring. Dette foranlediget Statens Levnedsmiddelinstitut til å nedsette et «Udvalg Vedrørende Bagerimaskiner » (UVEBA), som skulle utgi de nevnte retningslinjer.
I utvalget er maskinfabrikanterne , brukerne , de kontrollerende myndigheter og JTl's Levendsmiddelafdeling representert.
De veiledende retningslinjer er utarbeidet på basis av amerikanske standarder og det er foreløpig 131 abonnenter på publikasjonen .
- En del av abonnentene bor i Norge , Sverige , England , Tyskland og Island , hvor man savner tilsvarende retningslinjer, forteller pressesekretær Mette Ahlgreen til BK
- Retningslinjene er oversatt til både engelsk og tysk. Den tyske oversettelse er sendt via Statens Levnedsmiddelinstitut til EF-hovedkvarteret i Bryssel. På denne måte håper man fra dansk side å få innflydelse på Fellesmarkedets fremtidige regler på området.
Publikasjonen kan (evt. med oversettelse) kjøpes på Jydsk Teknologisk lnstitut for 400 D kr.) Prisen omfatter den kommende , årlige ajourføring.
- Retningslinjene har allerede satt spor etter seg i utformningen av utstyr til næringsmiddelbransjene via rådgivningen fra JTI , slutter Mette Ahlgreen!
Norges
En takk til alle mine gode kolleger og venner
Blomster og telegram har eg fått
Kjendis på byen. Eks-baker blitt. Kjend som ein stribukk og sta. Elsket av folket.
Stor skatteytar og snytar.
Hatet av de lovlege utøvere!
S. Heilevang
• Forøvrig viser vi til artikkel på s 7
Nytt fosfatfattig vaskemiddel
anbefales av
NMS
Melkeprodusentene på Østlandet og i Telemark har prøvet ut et nytt fosfatfattig vaskemiddel i vel et år nå , og erfaringene fra prøvedistriktene er meget positive. På forespørsel fra Norske Melkeprodusenters Landsforbund har derfor Statens Forurensningstilsyn anbefalt å distribuere det fosfatfattige NIM-kombi over hele landet fra årsskiftet.
- Det nye vaskemiddelet inneholder bare en fjerdedel av fosfatmengden i det tidligere benyttede vaskemiddelet, og målinger av avløpsvannet viser at fosfatutslippet fra f.eks melkerom blir betydelig redusert ved bruk av den nye kombitypen , opplyser konsulent Odd Lilleby i Norske Melkeprodusenters Landsforbund til BK. Skikkelig renhold av melkeanlegg og utstyr er en absolutt forutsetning for god kvalitet på melken Men god vaskeeffekt er ikke bare avhengig av
første "Markedsføringsmesse"
på Sjølyst i mai
- Samfunnet viser stadig større forståelse for at produkter og tjenester må markedsføres , det er ikke lenger nok å sitte rolig og ta de kundene som kommer For å gi en helhetlig informasjon om hva begrepet markedsføring omfatter , vil derfor Norges Markedsforbund og Norges Varemess arrangere en «markedsføringsmesse» i Sjølystsentret i Oslo 6 til 10. mai , forteller formannen i Norges Markedsforbund , Jostein Refsnes, i en samtale med BK. Aldri tidligere er det arrangert en slik messe i Norge, men i utlandet er holdt flere arrangementer med samme hovedide - Resultatene har vært så gode , både for utstillere og besøkende, fortsetter Refsnes - at vi bestemt mener at også · Norge har behov for en lignende
mønstring for markedsførere. - Blir dette et rent internt arrangement for en begrenset gruppe fagfolk? - Ja , en fagmesse blir det nok. Men begrenset - nei! Markedsføringproblemer har man overalt i næringslivet, og mange regner med at omkring hver 10 norske borger er direkte eller indirekte knyttet til markedsføring Derfor blir «Markedsføring ' 80 », som blir navnet på messen, et møtested for det meste av næringslivet. Offentlige instanser av alle slag vil dessuten bli invitert - markedsføring er kommet i fokus også her Kort sagt, alle bakere, konditorer og bransjefolk for øvrig som trenger nye impulser , har mye å hente på utstillingen
systematisk og regelmessig rengjøring, vaskemiddelet er også viktig. - Arbeidet med å forbedre vaskemidlene har pågått kontinuerlig, og da vi fikk henvendelse fra Statens Forurensningstilsyn i 1977 om å prøve ut mindre forurensende vaskemidler ble det straks tatt opp , fortsetter Lilleby.
• I prøveperioden har Meieribruket anbefalt å alternere me l lom de to vaskemidlene fosfatfattig NIM-kombi og Ml-syre. Det første er et kombinert vaske- og desinfeksjonsmiddel som er basisk ved vanlig bruksoppløsning
• - Det fosfatfattige vaskemiddelet vil lett føre til belegg i melkeutstyret hvis det brukes alene , særlig på gårder med hardt vann
• For å få godt resultat, forutsettes det derfor at det annenhver gang rengjøres med Ml-syre som er et surt rengjøringsmiddel , forteller Lilleby
• For øvrig vil ikke innføringen av det nye fosfatfattige vaskemiddelet medføre noen forandring i bruk , hverken når det gjelder utgifter , dosering eller annet.
"Hvit dame" er best i Bergent mener
Sunnmørsposten
Dette er tekstreklame. Gjennomført og uten atterhald For det finst ikkje noko betre enn å gå på Helgesens konditori i Bergen og ete «Hvit dame » og sjokolade med krem Kakebakarar i vårt kjære Ålesund får berre slå napoleonskakene i disken så fyll og krem sprutar. Det går ikkje an å få underteikna til å skifte meining Nå har det litt med kakemiljøet å gjere Kva annan stad enn på Helgesens går det an å få «Hvit dame »?
Ingen Dei har eit slags konditorpatent på denne dama Når du i tillegg får sjokolade med krem som er sjokolade med krem servert ved borda av blide bergenske damer , kva meir kan du kreve? Jau , litt taffel-musikk. Og det har dei sjølvsagt. Husmusikaren sørgjer for lette pianotonar til kakenytinga.
Det er tradisjon med kaker i Bergen Namn som Nydegger og Reimers og Helgesen står med fast vilje mot plastkakeimperium som Martens. Bergensarane stør villig oppunder For dei er det ein nødvendig del av livet å kunne lange i seg ein smørbolle , ein
Baker / Konditor 2 /80
Fru Jak o bsen ville helst s leppe dette med bilde , men d å Sunnmørspostens fotograf Mattis forklarte at det var til ei god sak«Hvit dame » - var det greitt!
skillingsbolle med kanel i sv i ngene », ei «Hvit dame », eller andre bergenske spesialitetar. Og nåde den som vågar å røre ved denne heilage tradisjonen For kakene i Bergen er som så mykje anna «væærdens bæste » Det verste er at det nesten er sant.
Og så konditoria Små , urasjonelt drivne, ikkje så fælt dyre å gå på, stappfulle til alle tider Skal du ha ein canape med russisk kaviar, så ordnar dei det. Eller ei pannekake med is og bringebær. Tillaga på staden - berre til deg.
Men best av alt - «Hvit dame»ei kake der kremen er så lett at han står i lause lufta , konditorens eigen marsipan , som krydder på toppen eit jordbær av marsipan med sukkertrekk, to tynne skiver kakebotn, delikat jordbærsyltety lurt inn i kremen - og heilt på botnen - ei søt overrasking Hurra for «Hvit dame»!
Baker·Konditor
NR 2 - FEBRUAR 1980
79. årgang
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Annonsepr i ser fra 1/ 1-1980 1/i side kr. 1.900 ,½ » » 1.000 ,1/J )) )) 900 ,¼ » » 600,1/ a » » 325,-
Hertil kommer satsomkostninger. Klisjeer etter regning
For- og bakside-annonser , farver , bilag, etc på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S.
ISSN 0005-4062
NY tralleovn fra TIPE Roto Revent 180
• Roto Revent 180 har meget stor kapasitet-400 traller, platedim. 47 x 70 cm eller 50 x 65 cm
• Krever liten plass i forhold til kapasitet.
• Brukes for de fleste typer traller.
• Meget gunstig pris.
• Vi har allerede levert Roto Revent 180 til flere norske bakerier , og har en rekke ovner i bestilling
• Denne ovnsmodell er av samme kvalitet som de øvrige modeller fra Tipe, f.eks rustfritt ovnsrom og utvendig bekledning.
Kontakt oss, vi sender gjerne nærmere opplysninger, og viser Dem eventuelt ovnen i bruk.
Eneforhandler for Norge
D Trøndelag og Nord-Norge : Roar Hoff
Hans Finnesgt. 29 7000 Trondheim
Tlf. (075) 19 259
Vestlandet : Hans G. Fristad V. Torggt. 16, 5000 Bergen
Tlf (05) 21 22 99
Næringsmiddel-
kontrollen i Norge samlet under en sentral administrasjon i løpet av året
Loven om samordnet næringsmiddelkontroll som sorterer under Sosialdepartementet, trådte i kraft 1. januar 1980. Den nye og samordnede næringsmiddelkontrollen ledes av et styre sammensatt av representanter fra alle berørte departementer, næringsmiddelkontrollen, forbrukerne, næringsmiddelindustrien, kommunene og arbeidstagerne (de siste er merkelig nok ikke oppnevnt av NNN's LO-folk, men av kommunale funksjonærer og diverse organer).
Som styrets formann er oppnevnt sjefskonsulent Oskar Kvåle fra Norsk institutt for næringsmiddelforskning. Underdirektør Atle Ørbeck Sørheim fra Helsedirektoratet er satt til å lede styrets sekretariat (3 personer) og har det daglige ansvaret for iverksetting av de forskjellige tiltak som loven betinger overfor vår bransjes 1100 baker- og konditorbedrifter og alle andre ferskvareprodusenter på riksbasis.
- Den nye loven bestemmer bl.a. at alle kommuner nå skal ha næringsmiddelkontroll, fortrinnsvis gjennom interkommunalt samarbeid. For øvriq er lovens målsetting at næringsmiddelkontrollen skal effektiv i seres og rasionaliseres . Styret skal således bestemme hvordan inspeksjonskontrollen skal effektiviseres oq rasionaliseres. Styret skal således bestemme hvordan insoeksionskontrollen skal utføres, hvilke analvsemetoder som skal brukes oq å utpeke laboratorier til å foreta undersøkelser. som krever soesiell faaliq komoetanse eller spesialutstvr. Det vil bli forsøkt qiennomført i løoet av 1980. sier Oskar Kvåle i en samtale med BK's medarbeider.
• Gjennom styret og sekretariatet i den nye Næringsmiddelkontrollen har man nå fått e n sentral instans til å samle trådene fra alle offentlige myndigheter som har med næringsmiddelkontroll å gjøre og som kan veilede både næringsmiddelkontroll og næ-
Baker! Konditor 2 /80
Skal våre bransjer bli styrt av engros-leverandører?
Når det gjelder kjøpmennenes selvstendighet er det blitt spådd at det i løpet av 10 år vil det være 3 grossistgrupperinger som styrer dagligvarehandelen. Den frie kjøpmann med NKLF i spissen kjemper hardt imot en slik utvikling. Den frie kjøpmann skal bevares.
Innenfor baker- og konditorbransjen har vi i den senere tid sett tegn som tyder på at grossister forsøker å innarbeide seg i våre 2 bransjer. Baker- og Konditormestrenes Landsforening har diskutert dette spørsmål. Konklusjonen er klar, Baker- og oKnditormestrenes Landsforening anser det for en styrke for helheten i bransjen - for kjøpmann og forbrukerne at bransjens bedrifter unngår å komme i den situasjon at engrosbedrifter har ledelsen i enkelt-bedrifter eller grupper. Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil gjøre utøverne i baker- og konditorbransjen oppmerksom på de konsekvenser som ligger i en grossiststyrt utvikling. Vi vil oppfordre den enkelte som får henvendelse om samarbeide på dette plan å vurdere spørsmålet meget nøye.
Baker- og Konditormestrenes Landsforening har forøvrig tatt denne sak opp med NKLF for i samarbeide med denne organisasjon å søke og koordinere arbeidet for å bevare bedriftenes valgfrihet både til å velge sin leverandør av råvarer og til hvilke forretninger de ferdigproduserte bakervarer skal leveres
Som formann i Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil jeg oppfordre den enkelte utøver i bransjen om å stå vakt om bedriftens selvstendighet.
HAAKON HALS formann
Noter på blokken - allerede idag:
BKLF ' s Landsmøte og Faglig Kongress på Hotel Alexandra i Loen f.o . m. lørdag 7. t.o.m. mandag 9. juni 1980.
ringsmiddelindustri gjennom alle de mange og forskjellige forskrifter som norsk næringsmiddellovgivning betinger.
• Kontrollens styreformann, Oskar Kvåle, presiserer overfor BK's lesere at den omfattende sentraliseringen ikke innebærer noen spesiell hårdere eller ccpolitiaktig» kontroll, rundt om i de enkelte baker- og konditorbedrifter. Snarere tvert imot! Styret og kontrollen tar sikte på å bli enda mer rådgivende enn tidligere. Dette vil de 5
lokale helseinspektører og tjenestemenn sikkert se som en fordel I sitt arbeid med næringslivets ferskvarebedrifter.
• Rundt 80 regionale laboratorier vll ta seg av de løpende næringsmiddelkontroller, samt aktuelle stikkprøver.
• BK's red. foreslår at bedrifter som merker at kontrollen Ikke skjer på en positiv måte, tar direkte kontakt med det nye sekretariatet.
Foruten våre smakspastaer i særklasse, tilbyr vi alle typer flytende essenser til glasur, kaker og kremer.
• Kardemommeblanding med ekte olje og kardemomme
Baki-produktene garanteres av
Postboks 2804 - Tøyen Oslo 6
Sentralbord (02) 19 24 10
• Aprikosmarmelade Bake/ast og strykevillig
• Overtrekkgele Brukes med fordel til krem/løte-maskiner
Sigvald Heilevang snakker ut:
• Bakermester Sigvald Heilevang gikk seirende ut av den tre år lange tvisten med prismyndighetene , som ville bøtelegge ham for å bake for tunge frøbrød , og ta for høy pris for dem
• Han ble blankt frifunnet og tilkjent saksomkostningene , og seieren ble feiret midt i januar med pressekonferanse og et kjempebrød på over to kilo.
• Men dette er ikke · eneste gangen jeg har hatt stridigheter med myndighetene, og ikke siste, sier Heilevang i et intervju i Askøy Tidend
• Myndighetene har vært etter meg helt siden jeg kom til Askøy og etablerte meg der, sier han
Elendig lokal
- Skal vi lyve når bedriftseiere kommer og spør hvordan det er å være næringsdrivende på Askøy? Eller skal vi forteller den nakne sannheten, nemlig at næringslivet ikke får noen støtte fra kommunene, snarere det motsatte? Hvis kommunepolitikerne ikke forstår hvorfor industrien ikke kommer til Askøy, så skal jeg forklare dem det!
Denne kraftsalven kommer fra bakermester Sigvald Heilevang i Florvåg, tidligere formann i Vestlandske Bakerforbund som ikke er kjent for å spare på kruttet. Spare gjør han heller ikke på deigen når han baker frøbrød, skal vi tro vekten t i l Pristilsynet. Alle brød med vekt over 350 gram må i pris og vekt føye seg etter myndighetenes satser. Vanligvis er frøbrød lettere enn dette, men ikke Heilevang sine. Dette ble han anmeldt og bøtelagt for , men til slutt fikk han rettens medhold i at han har lov til å bake overvektige frøbrød - Frifinnelsen viser at Pristilsynet klart hadde gått i vannet i denne saken , mener Heilevang i en større reportasje i Askøy Tidend.
Dette er likevel ikke første , og antagelig ikke siste gang Heilevang har vært kamp mot myndighetene - Skattemvndiohetene har vært svært aktiv når det gjaldt meg helt siden ieg kom til Askøy i 1955 , sier han - Første oanqen var da jeq overtok bakeriet i Florvåg Kontrakten mellom meg
Baker / Konditor 2 /80
og den tidligere bakeren var inngått, da kommunen kom og forhøyet husleien med 50 %. Et par år senere kom de igjen og ville forhøye husleien, men denne gangen satte jeg hardt imot, og vant. Kommunekassereren den gangen uttalte da at kommunen ikke var interessert i bedrifter på Askøy. - Det er bare plager og utgifter med dem, sa han Mannen er nå død så han kan ikke forsvare seg , men dette sa han!
Dyre tomter på Askøy
Arene gikk, og kommunen v i lle ha meg ut av den brakken jeg leide som bakeri. Jeg fikk tilbud om å kjøpe den tomten der bakeriet står nå , og slo til. Tomten var kjøpt opp av kommunen tre år tidligere for kr 3,50 pr. m2 for å skaffe industrien billige tomter på Askøy. Prisen jeg måtte betale var kr. 23 35 pr. m2 • Det var en av de dyreste tomtene den gangen , sjelden var prisen over ti kroner - Javel , sa jeg. - Jeg skal klare å betale den prisen Men Askøy kommune skal kjøpe mange tomter i årene som kommer , og nå har dere selv bestemt prisen, sa jeg Dette blåste kommunekassereren av
- Det gikk to måneder , så skulle kommunen kjøpe grunn til vegen mellom Florvåg og Kleppestø Grunneierne kom da til meg og spurte hva
og hovedvitnet , baker- og konditormester Odd Leikvoll.
jeg hadde betalt, og jeg henviste dem til de kommunale protokollene. Kommunen tapte store beløp på den høye tomteprisen de hadde tatt ved salget ti l meg , for veggrunnen fra Florvåg til Strandtunnelen var på 70-80 mål.
Industripolitikken
- Det er helt naturlig at næringslivet går til sine organer når de skal etablere seg et nytt sted De lurer på hvilke fordeler bedriftene har av kommunen , og går der næringslivet får kommunen som støtte Skal vi da fortelle sannheten , eller skal vi lyve? Jeg har vært styremedlem av Askøy Håndverk- og Industriforening i mange år, og i 1978 var jeg nestformann. Nå er jeg gått ut , etter at jeg solgte bakeriet. Men det har ikke vært lett å fortelle næringslivet noe godt om Askøy kommune i årene oppover.
Gi anbud til Askøy-bedrifter!
- I Os har kommunen et greit prinsipp Der gir man alle kommunale anbud til bedrifter innen kommunen. Hva giør vi på Askøy? Jo: Vi lyser ut anbudene til alle. «Vær så qod, bergensere , kom her skal dere få arbeid!» Jeg var på et møte i Håndverk- og lndustriforeninqen , en kommuneoolitikere sto opp og sa at de ikke kunne forstå hvorfor industrien ikke kom til
Mye over to kilo veier dette kjempeb r ødet som S i gvald He il evang holder , sammen med advokat Helge tveit (t.v.)
Hol/i tralle- og etasjeovner
Topp kvalitet - rimelige priser
Domsand
• DEIGDELER
• RUNDVIRKER
• LANGRULLER
• KOMBI-MASKINER
Servicetelefoner:
Brekke & Sønner - Oslo , tlf. (02) 204182
Sverre Vikheim - Tomter , tlf (02) 921196 Kronvn. 12 - Oslo 12 - T lf. (02) 28 15 63
Askøy. Da sa jeg som det var, at om de ikke forsto det, skulle jeg forklare dem det. Kommunen gir anbudene, store, dyre anbud til entreprenører og bedrifter utenfor Askøy Saken er at vi har håndverkere og entreprenører av alle kategorier og størrelser på øya, og trenger ikke gå utenom med et eneste anbud!
Fellesbakeri
- Men bakerier fins det jo på Askøy?
- Ja, vi har fire bakerier igjen, og av dem er Florvåg Bakeri størst. Ellers har vi Herdla Bakeri, Arnold Eikanger i Kleppestø og Manstad på Follesø. Men tilsammen dekker de bare en tredjedel av befolkningen på Askøy. Tanken om et fellesbakeri var oppe i 1977, men strandet på usikkerhet med markedet. Lokalet vi skulle bruke, var den nedlagte skofabrikken, og kommunen var positiv til dette. Frøbrødsaken har nettopp vist at vi er for små; hadde vi vært større og hatt råd til egen juridisk konsulent, ville vi unngått den
Kastet vekk fortau
Sigvald Heilevang er såvisst ikke kjent for å legge fingrene i mellom. I 1976 da frøbrødsaken var oppe i retten, troppet han opp med en kurv av frøbrød så retten selv kunne avgjøre om de var for tunge To år senere måtte arbeidsfolk som var kommet for å legge fortau foran bakeriet hans i Florvåg, pent gå fra arbeidet etter at Heilevang selv, iført bakeruniform, kastet vekk steinene. Fortauet ville ødelegge adkomsten til bakeriet. Kommumiingeniør og bygningssjef kom på pletten, og spurte om han gjorde hærverk. - Ja, sa han, - her skal aldri komme noe fortau, ikke så lenge bakeriet er mitt! Det står heller ikke i reguleringsplanen! Dette måtte de høye herrer medgi, og fremdeles er det ikke kommet noe fortau foran bakeriet, selv om merkene etter sementen ligger der ennå.
Salget av bakeriet
- I 1977 var det aktuelt å snu om med bakeriet. Vi gikk med underskudd , og kunne ikke en gang ta ut lønn til oss selv, kona og jeg Vi rasjonaliserte på alle fronter, men det hialp ikke stort, og til slutt måtte vi gå til salg av bakeriet for ikke å Qå konkurs. Vi solgte bakeriet, og dette betalte gjelden. Så kommer lignings-
Baker / Konditor 2 /80
Hva det hele egentlig gikk ut på?
- Du føler deg som en forbryter. Det står der svart på hvitt. 600 kroner i bot eller fengsel i 15 dager.
Sigvald Heilevang kan smile igjen , selv om det bak smilet nok ligger en del bitterhet. • Fra prismyndighetene reiste sak mot ham i 1976 og fram til i dag , hvor han har fått offisiell frifinnelse fra retten , har det vært en lang og ofte pinefull vei å gå. e Det er en langvarig sak baker Sigvald Heilevang nå sikkert skulle ønske han kunne skrinlegge for godt.
• Det som i disse dager er de gode nyhetene for Heilevang er at han er frifunnet i retten fra begge punkter i anklagen mot ham. e Han har ikke bakt for små wittenbergere og han har ikke tatt for mye betalt for loffen! Det var opprinnelig på disse punktene prismyndighetene anmeldte bakeren i Florvåg e Når Heilevang nå ikke kan glemme denne historien er det nok fordi det er en for omseggripende prosess - dette å bli anmeldt og trukket for retten Komplisert.
e Lovgivningen når det gjelder den brødbakende kunst er ikke enkel skulle det vise seg. Forutsetningen for at en lov kan gis noen særlig gyldighet er at alle snakker samme språket , slår «Askøyværingen » fast i en kommentar til frifinnelsen.
e Heilevang ble i 1976 beskyldt for å bake for små wittenbergere som i følge loven skal holde 520 gram. Frøbrød derimot veier ikke mer enn 350 gram. Heilvang ' s wittenbergere holdt akkurat 520 gram , mens han fant det mest hensiktsmessig for produksjonen å lage sine frøbrød på 400 gram. Så er det at lovens bokstav trekkes inn
• Hva er dette for et «misfoster » Heilevang baker? Det som riktignok smaker fortreffelig , men som veier 400 gram Frøbrød kan det ikke være selv om det ser slik ut. For de - står det i loven - veier ikke mer enn 350 gram
• Da må det være wittenberger , konkluderer loven , selv om alle som har litt greie på baking vet at en frøbrød-deig og en «witten»deig er to ganske forskjellige ting.
• Dermed er det gjort og det ene punkt i tiltalen mot Sigvald Heilevang er klart : e Baker Sigvald Heilevang baker for lette «wittenbergere » Men, dette var ikke det eneste den «mistenkte forbryter» hadde på samvittigheten.
• I tillegg hadde han gått hen og bakt en loff av frøbrøddeigen Alle kundene elsket loffen Den veide også 400 gram. Det var med andre ord en Heilevang-spesial. Hva skal loven si til en slik?
myndighetene og skal ha skatt av pengene. 75 % skal de ha, så mye at jeg måtte ta opp lån for å kjøpe meg selv hus Jeg bodde i bakeriet mens jeg eide det. En regel sier at ved eie av bolig i over ti år, kan du selge den og kjøpe ny uten å betale skatt av salgssummen. Da jeg solgte, visste jeg ikke at det var gjort unntak for indu-
- Og den skatten vil du ikke bestribolig Dermed går 75 % i skatt. tale?
Dersom jeg ikke betaler, kommer
Fru Målfrid Heilvang med stridens midtpunkt , et frøbrød , en loff og en w i ttenberger. Sigvald Heilevang med seiers-frøbrødet. e Jo En loff lages av den samme deigen
som en «wittenberger» og skal derfor være billigere enn foreksempel frøbrød. Altså, Heilevang selger for dyre «loffer»
• Heilevang nektet å betale boten han ble forelagt. 600 kroner Subsidiert 15 dagers fengsel. Saken kom opp i retten og som en av hovedvitnene, Odd Leikvoll , både bakerog konditormester , forteller :
• Våre utsagn måtte støtte Heilevang på alle punkter. Retten fant da ut at saken måtte henlegges Bevisene som var ført var ikke tilstrekkelige til å domfelle Heilevang. e Det er liksom ikke helt det samme som en frifinnelse , nei Det var den Heilevang ville ha. Og med advokat Helge Tveit som sin talsmann gikk han på de samme myndighetene og forlangte frifinnelse
• Derfor ble det frøbrødfest i Florvåg en fredag midt i januar måned e Heilevang ble frikjent og tilkjent saksomkostninger. Selv om saken har kostet Heilevang atskillig mer enn saksomkostninger , kan han et øyeblikk sette seg ned å ta en ordentlig frøbrød-fest Og hadde noen fra prismyndighetene sett størrelsen på de frøbrødene som ble satt til livs i Florvåg på fredag, da vet vi ikke hva som hadde skjedd. e Godt smakte de og!
SISTE :
• Idet BK går i trykken, meldes det at Påtalemyndighetene vurderer å anke saken
kommunen og tar pengene ut i pant. Jeg har bare anledning til å slippe unna skattepengene om jeg investerer dem i en ny bedrift , eller gir dem til veldedig formål. Man skal ikke vente at jeg vil starte ny bedrift med mine 60 år Jeg har fått tre års utsettelse med å betale skatten, så jeg har litt tid til å tenke meg om på Jeg kunne jo gi dem til Askøy Gamlehjem, men det var jo liksom ikke meninoen , sier Sigvald Heilevang til Askøy Tidend.
BAKERITEKNIKK
et
begrep med innhold
25 ARS ERFARING
SAMLET PA ET BRETT
SALG- REPRESENTASJON
BAKERITEKNIKK STAR FOR: - Konsulenttjeneste - Kjøleutstyr
-Montasje - Verktøy - Service - Driv- og - Bakeriutstyr transportelementer
Her er formfettanlegget som passer en hver form:
Forbruker-rapporten:
Bakteriene yngler i norske
konditorvarer
«- Bakteriene blomstrer i norske konditorvarer Prøver landet over viser et skremmende høyt tall av kolibakterier og annen forurensning, » skriver Forbruker-rapporten i sitt januar-nummer
«Dårlig hygiene , dårlig renhold og uforsvarlig lagring skaper uholdbare forhold. Kremer og andre lett bedervelige produkter er mest utsatt. Det er her bakteriene yngler ,» fortsetter Forbruker-rapporten , som på tampen av 1979 tok kontakt med en rekke kontrollstasjoner for næringsmiddelhygiene spredt over hele landet.
Den nye loven om samordnet næringsmiddelkontroll trådte som kjent i kraft 1 januar og derved er alle kommuner pålagt å føre kontroll , men fortsatt mangler det penger og dermed stillinger
«Fordi de fleste kontrollstasjonene under den offentlige næringsmiddelkontrollen ligger i byer og tettbygde strøk har det vært umulig å føre kontroll med alle baker- og konditorbedrifter. Svært mange bedrifter som produserer konditorvarer , holdt til i gamle lokaler og har et «antikvert » produksjonsutstyr Mange av dem er aldri blitt kontrollert ,» skriver Forbru-
Oppbygging av næringsmiddelkontrollen
ker-rapporten i sin skrekk-reportasje som er gitt to siders oppslag i sort/ hvitt , samt et «gursjegrønt » farvefoto på bladets bakside.
• I og med at reportasjen tar for seg mange områder og tettsteder i landet, så som bl.a. Skedsmo, Stavanger, Tønsberg, Arendal, Steinkjer, Asker og Bærum, Oslo, Larvik, Tromsø , Hamar, Bergen og Trondheim , anbefaler vi at BK 's lesere anskaffer seg Forbruker-rapporten 1/80 og studerer sidene 30, 31 og 32, samt baksiden. Derved kan man lettere svare på spørsmål fra kunder, forbindelser og kanskje viktigst forsøke å rettlede dagspressejournalister som vil lage ccKremkakereportasjer».
• BK's redaksjonelle ledelse har i et møte med den nyetablerte Næringsmiddelkontrollen påpekt det uheldige at vår bransje blir ccuthengt» på denne noe ufine måte, uten at hverken BKLF eller den sentrale Næringsmiddelkontroll har fått anledning til å gi sine gjensvar og kommentarer i ccJostein Nyhamars aktuelle magasin».
• Heldigvis tar bladet seg noe inn mot slutten av reportasjen, idet det der taes et forbehold om at antall bakterier er ikke uten videre uttrykk for standarden i byene og tettstedene der prøvene er tatt. Prøvene blir ofte hentet fra bedrifter der man tidligere har funnet koli- eller andre bakterier, eller fra forretninger man har mistanke om ikke oppfyller de hygieniske kravene.
• Det bransjen imidlertid skal presisere ovenfor dagspressen, kunder og evt. offentlig personer, er at nordmenns maver og bakterieinnhold ikke er noe rart, ei heller kremkaker og et visst antall, levende, sunne bakterier. Bakterier er nemlig noe som finnes i alle levende organismer og overalt i vår hverdag. Et teoretisk forslag om å sterilisere bort disse levende ccsmåtroll», tror vi ikke er så enkelt å gjennomføre i praksis.
• Og om vi klarte det i Norge og Sverige, så ville det kanskje være direkte farlig for nordmenn som dro på besøk til Danmark, Tyskland eller helt til India. I andre land, under andre himmelstrøk har man andre bakteriefloraer enn her til lands, og de er sikkert kraftigere og farligere i praksis. Hva en stakkars ccsteril» nordmann skal gjøre da, har vi til gode å lese i Forbruker-rapporten om!
Pakkemaskiner.
WOHL PACK
Leverandør av automat isk pakke- og lukkeutstyr
Gabel s gate 21 B - Oslo 2
Telefone r: (02 ) 56 39 15 eller 56 49 30
Telex : 17294 wohl n
.·FREMTIDENS BAKING STARTER MED1ba80.
Start ikke det nye tiåret med baking etter «ulønnsomhetsmedtoden». Slutt Dem til de som ser fremover - invester i tids- og pengebesparende utstyr Forenklede produksjonsmetoder som samtidig forbedrer kvaliteten vil ikke bli fremtidsmusikk i 80-årene Og heller ikke kostnadsbesparende løsninger av morgendagens energiproblemer
Sett Dem selv inn i saken og sammen li gn tilbudene fra mer enn 500 utstillere på verdens største fagmesse for den internasjonale bakeri-handel og brødindustri Se hvordan avansert teknologi og moderne vitenskap i praks i s er i stand til å gjøre ethver t baker i t i l en lønnsom forretning "
Besøk iba 80 og se frem-
tiden i øynene med ti l lit Akersgt. 18, Oslo1 Tlf02/411083
Vennligs t send til nedenståen d e adresse :
«i b a 80» in formasjonspro spekt
«i ba 80» messekatalog kr 22 ,- + porto •i ba 80 » messekort kr 75 ·
Navn :
Adres se :
Signatur :
!Brød har mye Bjern og vitaminer, fiber.
Statens Ernæringsråd sier: S
Brødfakta samarbeider med Statens
Ernæringsråd
I slutten av februar starter en ny stor brødkampanje hvor gjennomgangstemaet er:
«Statens Ernæringsråd sier: Spis mer brød.
6-8 skiver hver dag. Brødfakta.»
Kampanjen vii i en 5-6 ukers tid være synlig over hele landet. Et av de viktigste media vi skal bruke , er plakatplasser langs veiene, utenfor dagligvareforretningene, på T-banen i Oslo-området osv. På disse plakatene vil det bli benyttet kun det ovennevnte temaet.
Statens
Ernæringsråd
I løpet av de siste 50 årene har brødforbruket sunket med 30 % Vektproblemene bare øker. Og vi har bare oss selv å klandre hvis vi lar spisevanene gå ut over helsa. Det er ikke mange menricskcr soni. idag lider av underernæring. Men mange lider av feilernæring. Vi spiser ikke nødvendigvis for mye men galt.
Grunnlaget legges når du er ung. - Alle som er voksne nok til åta vare på seg selv, bør være voksne nok til å ve lge riktig mat og drikke.
Ved siden av dette vil det bli kjørt helsides annonser i ukebladene. Sort/ hvitt trykk av annonsene er gjengitt her på siden. I ukepressen vil det bli 4-fargers annonser.
Foruten denne annonsering er det produsert en «selvklebende streamer» med hovedtemaet trykt på , til bruk på vinduene og bilene.
• Medlemmene i Brødfakta vil få tilsendt et eksemplar av denne og kan eventuelt bestille flere.
Disse fire-fargers annonsene blir å finne ukebladene i tiden fremover. \: it t V,
Kanskje er det mange unge som stapper i seg alt ~e har lyst på , uten å tenke på konsekvensene Det er når du er ung at du legger grunnlaget for senere god helse
Brød inneholder mang e viktige næringsstoffer - som kroppen trenger for å kunne fungere godt. Brød er a ll sidig sammensatt , og derfor vesentlig for kostholdet. Jern , fiber og B-vita• miner er det rikelig av i brød. Mange tror de blir tykke av å spise brod. Det stemmer ikke.
Det finnes to hovedtyper matvarer - den ene gir både energi og næringsstoffer, mens den andre gir nesten bare energi. Den sisle gruppen matvarer sier vi ofte har "tomme " kalorier Disse matvarene må vi passe oss for Brød derimot inneholde r mye næringsstoffer i forhold til energi-innholdet, og vi bør spise mer brød istedenfor søt og fet mal På den måten er det lettere å passe vekten uten å sulte seg. Det er noe å tenke på!
plakaten skal finnes på
B.F.
BREWMATIC
Kolbetrakteren som akselererer fra 180 til 360 kopper i timen!
Brewmatic først med 2 traktehoder!
Det kan traktes på begge samtidig - eller hver for seg.
CATERINGSYSTEM
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier, restauranter og hoteller.
Per Andersen & Co. A/5
Enebakkveien 110, Ryen - Oslo 6 Telefon {02) 67 46 78
Nå må bakeriene
utnytte
fiber-interessen ,
- Vi kommer ikke utenom tidsfenomenet «fiber-beriket», og hvorfor skulle vi egentlig forsøke å komme utenom? sier marketingsjef Per Bergfjord i A / S Pals til BK - Bransjen befinner seg i realiteten i en drømmeposisjon. Aviser, ukeblad og ikke minst fagtidsskriftene innenfor helse og ernæring formidler stadig opplysninger om hvor viktig det er med fibertilskudd til vår tids kostholdsvaner Knekkebrødprodusenter og lignende konkurrenter sparer heller ikke på reklamekronene for å formidle dette budskap, understreker Bergfjord.
I pressen er det ikke hvem-somhelst som uttaler seg. Nøytrale eksperter innenfor helse og ernæring kan ikke ofte nok få understreket hvor viktig det er med fiber-beriket kost. Det er derfor at bakermestrene nå må henge seg på, produsere og tilby fiber-beriket bakverk. Hva er mer naturlig enn at fibertilskuddet skal komme gjennom brødvarer , produkter vi spiser hver dag, og som i alle henseender er ernæringsriktig og sunn kost.
Pass opp for konkurransen fra andre bransjer
Bakermesternes tradisjonelle konkurrenter utnytter fiberbølgen maksimalt. Knekkebrød- og flatbrødprodusentene har i øyeblikket glemt alle andre salgsargumenter og fremhever snart bare fiberinnholdet. Kjeksfabrikkene har fulgt opp, og Freia går i disse dager også inn på «fibermarkedet» med et nytt produkt.
Det mest oppsiktsvekkende er kanskje at landets ledende produsent og markedsfører av spaghetti-produkter for kort tid siden lanserte «Fiberspaghetti» , og suksessen er et faktum.
Pals var tidlig ute på dette spennende marked. For ca. ett år siden lanserte leverandørbedriften resepter og et reklameopplegg for «Kli Grovbrød» Ifølge Pals er det ingen tvil lenger om
Baker/Konditor 2 / 80
at denne brødtypen er kommet for å bli. Stadig flere av bedriftens kunder tar opp produktet, og al l e disse baker mer og mer En ny og interessant
B·K rapport
kundegruppe for bakerne er sykehus , sykehjem og institusjoner for eldre,der er det behov for fiber-beriket kost.
Nye fiberberikede varianter
Pals lanserer i disse dager en rekke nye varianter av fiber-beriket bakverk bl.a . Kli rundstykker, Kli kavringer / skonrokker og Kli boller. Produktene er allerede testet av en del av firmaets kunder og resultatene fra testsalget viser klart at det er et marked for flere varianter av fiber-beriket bakverk
Pals nye markedskonsulent , Jens Norby , anbefaler bakeribedriftene å satse litt ekstra på bl.a publikums store fiber-interesse. Det selskap han representerer har lagt ned tid og penger i å produsere praktisk salgsmater i ell for bl.a «Kli grovbrød » I tillegg til sin markedsføringsutdannelse , har Norby også syslet en del med plakattegning
- Utrolig effektivt i forbindelse med gode baker- og konditor-tilbud , smiler Jens Norby
- Produksjon av nye produkter krever informasjon, sier Pals' nye medarbeider, markedskonsulent Jens Nordby , og BK ' s medarbeider har gått igjennom det nye salgsopplegget for Kli bakverk som Pals har utarbeidet og nå tilbyr sine kunder. Markedsavdelingen i A / S Pals har nettopp lagt siste hånd på en arbeidsperm for bedriftens salgsrepresentanter. Permen inneholder ikke bare salgsopplegget for Kli bakverk, men også andre kampanjeopplegg med tilhørende reklame- og salgsmateriell.
• Vi viser til annen artikkel om Pals ' gjennomarbeidede aktiviteter og inspirasjon. DOUGLAS
Hva betyr salgsaktiviteten for den enkelte mester?
Planlegging må til!
- Ved enhver aktivitet / kampanje er det viktig at tiltakene er nøye planlagt. Dette gjelder fra de større aktiviteter som f.eks. en fransk uke, til enklere opplegg som pristilbud på en spesifikk vare, sier marketingsjef Per Bergfjord.
- Det er en fordel om man konsentrerer seg om en langtidsplan, med flere aktiviteter over en viss periode, f eks. 3 måneder, 6 måneder, 12 måneder.
Pals-representantenes nye arbeidsperm finnes de nødvendige planleggingsskjemaer og «påminnelser» til de forskjell ige ledd som vil bli involvert i en kampanje, fra produksjonspersonalet til de ansatte i filial-utsalgene
Hvor ofte skal man ha kampanjer?
Det er vanskelig å antyde det ideelle antall kampanjer f.eks. pr. år. Det vil alltid variere fra sted til sted, men forts side 21
Ajour pr 15. februar 1980
Baker- og konditorbransjens gode leverandører og
viktige telefon numre
PER ANDERSEN & CO. A/S maskiner, ovner, teknisk utstyr
Enebakkvn 110, Oslo 6. T. (02) 67 46 78
AVERY ETIKETTERING A/S bransje-etiketter.
Enebakkv 177, Oslo 6. T (02) 19 44 00. Telex : 16454 Anavy. Distriktsrepresentanter: Trondheim
L'Orsa & Clausen A/S alt i fyllmasser , syltetøy, smakstoffer og alt i halvfabrikata til bransjen. Darres gt. 3, Oslo 1. T (02) 20 8918. Di stri ktsrep resentanter:
Trondheim (075) 19 259
Bergen (05) 10 10 61
PACKAGENT AB
generalagent FMC paketeringsmaskiner Adelgatan 5 , S-211 22 Malmø, Sverige T (095 46 40) 336 30
A/S PALS alt i råvarer og halvfabrikata til bakerier og konditorier, resept- og konsulentservice
innredning av bakeri - og konditoriutsalg Skårerveien 119 - 1473 Skårer T. (02) 70 25 00
NORSK MØLLEFORENING
Fr. Nansens pl. 9, VII, Oslo 1 T. (02) 41 46 21.
NORSKE MEIERIERS SALGSSENTRAL Breigt. 10, Oslo 1 T. (02) 67 68 80
NORLUXA/ S uthengsskilt og fasader. Bygdøy Alle 5, Solli , Oslo 2 T. (02) 44 69 67 - 44 22 67
H. CHR. OLSENS EFTF. A/S krydderier. Grundsetmoen , 2400 Elverum T (064) 12 833.
T. PLESNER & SØN A/S - JONGE POERINK spesialitet transportbaner og nettingbånd Kongens gt. 7 , Oslo 1 T. (02) 413837
PLUS PACK A/S
leverandør av spesialemballasje for bransjen Salg via lagerførende gross i ster over hele landet.
Postboks 10 - Hauketo, Oslo 12
T (02) 28 3415
PRIMULATOR A/S
tappeutstyr for øl og mineralvann Kremvispere, soft ice- og milk shake-maskiner. Kjølereoler
Ensjøvn. 18, Oslo 6. T. (02) 19 24 20
RAACKMANNS FABRIKER NORSK A/S plast, aluminiumsfolier og papir, spesialitet emballasje for gass-pakking.
Postboks 2 - Linderud , Oslo 5.
T (02) 15 82 50.
Se neste side .
FRITZ RAMBECH
plast- og papiremballasje. Nedre lia 15, 7000 Trondheim T. (075) 31 040
Avdelingskontorer:
Drammen Kristiansund N. Harstad
RASCH & CO. A/S
(03) 8213 07 (073) 72 088 (082) 73 692
maskiner for etikettering og selvklebende etiketter
Postboks 38 , 1412 Sofiemyr.T (02) 80 98 80
RENHOLDS-MASKINER A/ S
alt i renholds-produkter , maskiner, utstyr og kjemikalier
Theresesgt. 5, Oslo 3. T. (02) 60 41 28 - 60 65 80
ROGALAND AUTO A/S
brødbiler
Postboks 1046 - 4001 Stavanger. T (045) 87 500.
SAMVIRKESELSKAPET NORDKRONEN
Postboks 277, 4001 Stavanger T. (045) 32 051.
SCANBAKE A/S
råstoffer , emballasje, verktøy, utstyr, rengjøringsstoffer m. m. Frognervn. 4, Oslo 2 T (02) 44 05 92 - 44 25 45.
SCANCOLD A/S komplette kjøle- og fryserom. Drammensveien 302/304. Postboks 43 - 1324 Lysaker. T. (02) 12 24 40
SECURITAS A/S
vakt- og kontrolltjeneste, innbrudds- og brannalarmer, brannslukningsmateriell, teknisk overvåking av prosesser. Postboks 35 - Bryn, Oslo 6. T. (02) 11 00 35.
BORGERMESTERMASSE
En universalmasse for den kresne fagmann - landets mest solgte i denne sektor.
A/S VIIG & VRAALSEN verdiskap, elektroniske vekter og kassaregistre. Hasleveien 10, Postboks 6553 - Rodeløkka, Oslo 5 T. (02) 35 74 20.
SVERRE VIKHEIM service og reparasjoner 1825 Tomter T (02) 9211 96
O. VAN VUUREN maskiner og innredninger Blomsterveien 4, 2000 Lillestrøm. T. (02) 71 80 60 - verkst. (02) 41 43 63.
WOHL PACK pakkemaskiner, poselukkesystemer. Gabels gt. 21 B, Oslo 2. T. (02) 56 3915 - 56 49 30
V-KLÆR A/S norske yrkesklær for miljø-riktige konditorier og bakerutsalg. 6393 Tomrefjord T. (072) 82 118. Oslo-kontor Holbergs pl. 3a T. (02) 115273.
ØRSTA ESKEFABRIKK A/S alt i bransje-emballasje. 2600 Lillehammer. T. (062) 51 361.
Baker/Konditor 2/
Raskt og sikkert med Sharp Kassa register
De mekaniske kassaapparatenes tid er forbi. Nå kommer istedet elektronikken for alvor, og det innebærer kassaregistere med helt nye muligheter. Forskjellen mellom mekaniske og elektroniske kassaregistere er like stor som forskjellen mellom mekaniske og elektroniske regnemaskiner. Elektronikken gjør kassa-
SHARP
arbeidet lettere og mer tilfredsstillende, og med Sharp elektroniske kassaregistere får du en rask og sikker oversikt over salget.
Gjennom våre forhandlere kan vi tilby en rekke modeller med tilpassing for ulike typer forretninger. Forhandlerne står også for opplæring og service. 1,,,'l!!7onnse/l"ls
Hrcnnerivcil'. n li , Oslo] , tl[(02) li 12 50
PARAT ELEKTROKJEL
MODELL EKSPRESS
For Høytrykk damp
Lavtrykk damp
Varmt vann
Ytelser fra 10-500 kw
Godkjent for Høytrykk damp 1,5 A TO uten sertifikat
reparasjon og service for ovner og maskiner - alle typer og fabrikater
Ring oss for nærmere avtale om besøk, gjerne i forbindelse med flere mestere i samme distrikt. Godt utbygget service-verksted ved E 18 i Tomter (mellom Ski og Askim).
SVERRE VIKHEIM
1825 Tomter Tlf. (02) 9211 96
Bruk reklamemateriellet riktigl
- Reklamemateriell er kostbart og må behandles med varsomhet. Reklamemateriellet skal gjøre en salgsjobb - det gjør det ikke når det er stuet bort på et lager , forteller Jens Nordby i A / S Pals til BK. - En enkel plakat gjemt bort i et hjørne av utsalget eller fi l ialen har ingen misjon. Riktignok koster materiell penger , og man skal ikke sløse med det , men på den annen side skal man ved hjelp av godt materiell skale et aktivt miljø i vinduer og inne i selve forretningen, og da trenger man som regel mange plakater.
Hvor plasserer man plakatene?
• Plakatene skal fortrinnsvis plasseres i «se-høyde » slik at man fanger blikket til publikum.
• Plasser også materiell på steder der det er «fri sikt» fra så mange posisjoner som mulig.
• Plakater i vinduer må ikke plasseres på en slik måte at man stenger «innsikten» til forretningen.
• Små prisryttere og prisplakater med varebetegnelse og pris selger godt. Undersøkelser viser at priset vare riktignok eksponert , selger opptil 100 % mer enn upriset vare.
Utskifting av plakater
- Frynsete, falmede og uaktuelle plakater har ingen misjon , - nei tvertimot , fortsetter Jens Nordby , de signaliserer uorden , rot , et inntrykk som publikum lett overfører til firmaets (mesterens) renomme . Fjern derfor gammelt , stygt eller uaktuelt materiell og eventuelt erstatt med nytt
forts fra side 15
HVA BETYR AKTIVITETENE?
Pals antyder overfor BK ' s medarbeider at 10-15 kampanjer pr . år kan være et godt utgangspunkt. Når en mester får en viss erfaring i «kampanje-kjør », bør han hver eneste uke gjennomføre en eller annen aktivitet!
Når skal vi ha kampanjer?
1 Dersom utsalgsstedet er lokalisert i et såkalt sterkt publikums-trafikkert område , kan det ofte være en fordel å gjennomføre en aktivitet på de dager man erfaringsmessig har den dårligste omsetningen
2 Ukeslutt (torsdag-fredag-lørdag) er
Baker / Konditor 2 /80
Forbrukerinformasjoner
Det har i de senere år skjedd en bevisstgjøring hos forbrukerne som ønsker å vite hva de kjøper. Dette skyldes ikke minst diverse pålegg om varemerking og deklarasjoner. Denne innstilling stiller krav også i vår bransje, - ikke minst til de ansatte bak disken. De bør vite hva en vare inneholder , holdbarhet , anbefaling for oppbevaring etc
Flyveblad
Et «Flyveblad» er en reklame / informasjons-trykksak som distribueres til publikum for å informere om et kommende tiltak / tilbud e.l. , men kan gjerne også benyttes for generell informasjon om vareutvalg / nyheter o l. Distribusjonsmåten kan variere : D Man deler bladene ut til kundene i forretningen. (Hensiktsmessig dersom man ønsker å fortelle kundene om hva man har av tilbud e.l. neste uke).
D De sendes til kundene i posten
D Man engasjerer skoleungdom, speidere, idrettsklubber , musikk-korps e.l. som legger flyvebladene i postkassene eller plasserer de under vindusviskere på parkerte biler i nabolaget. Flyveblad kan produseres på dagsvarsel hos de fleste hurtigtrykkerier som også bistår med oppsett av samme.
Fortaus-bukker
Fortaus-bukker med plakater er en effektiv måte å henlede publikums
alltid gode kampanje - dager , spesielt for konditorvarer. Det er nettopp på disse dager kose-kronene brukes , - at våre kunder kjøper inn noe ekstra til weekenden.
3. I tiden før de store og små høytider er kjøpevilligheten stor , og denne tiden bør også utnyttes
4 Ferieperioder er likeledes gode aktivitetsperioder.
5. Vær oppmerksom på lokale begivenheter som messer, store sportsstevner , markeder eller den lokale 17. mai (f.eks Fredrikstad-dagen)
Generelt kan vi si at man skal velge tidspunktet når det er mange folk i farten og når kjøpevilligheten er størst.
oppmerksomhet til utsalgsstedet og hva som skjer der. Fortaus-bukker er en liten investering - de koster ca kr. 50,- pr. stk , og bl.a. Pals kan være behjelpelig med å fremskaffe disse. De kan forøvrig gjerne også brukes på gulvet inne i utsalget. Vær ellers klar over at «bukkene» kan sjenere på smale fortau
Bilreklame
Både privatbiler og varebiler er verdifull reklameplass som bør utnyttes. Til bildører og større flater på bilene kan man med fordel bruke magnetskilt. Disse kan i dag leveres nøytrale , og man skriver direkte på skiltet, eller limer på reklame-plakater Det finnes også takstativer (samme prinsipp som skistativer) med spor / klemmer , der man kan feste skilt.
Målsetting og salgsmål
Det er alltid lettere å planlegge når man har satt seg en målsetting for kampanjen Det er også mer morsomt, og alle involverte parter vil yde litt ekstra for å nå målet.
- Ved fastsettelse av målsettingen, må denne selvsagt stå i forhold til salgsmulighetene , men vær ikke redd for å stille høye mål - det gjelder spesielt varer med en viss holdbarhet , understreker marketingsjef Per Bergfjord i A / S Pals.
God planlegging er mer enn halve suksessen!
DOUGLAS 0
Sandwich-menn
Dette er en person som sirkulerer i utsalgsstedets nærhet, med reklameplakater foran og bak Alt man trenger er to plater koblet sammen med skulderstropper, og skillestenger nederst, for å gi bæreren bedre bevegelighet.
Sandwich-mannen er en utradisjonell reklameform i Norge, men meget vanlig i mange andre land Nettopp det utradisjonelle i formen innebærer at oppmerksomhetsverdien er stor
Demonstrasjoner og prøveutdeling er alltid en effektiv form for reklame. En sak er at kundene setter pris på å få prøve produktet før de kjøper , men undersøkelser viser også at kunden ofte føler en forpliktelse til å kjøpe når man har mottatt en smaksprøve Utdeling av prøver er også en relativt rimelig form, spesielt når det gjelder brødvarer.
Bruk serverings-konditoriet!
Konditoriet kan utnyttes til mer enn servering. Plasser plakater som henleder oppmerksomheten mot varene
Napoleonsgeneralen er borte
Fredag 18. januar døde direktør Leif Johan Johannesen i en alder av 77 år.
Hans far drev også bakeri i Oslo. Tidlig dro Leif Johan til Trondheim, hvor han gjennomførte sin læretid i bakerfaget. Deretter reiste han til Tyskland og Danmark for videreutdannelse i konditorfaget.
Etter hjemkomsten fra Tyskland drev han Sollie Konditori et par år 19 desember 1927 åpnet han det første RITZ-utsalget i Karl Johansgate 45, med aktiv støtte fra sin kone som var bakermesterdatter fra Drammen. Etterhvert bygget han ut Ritz Conditorier til å bli en kjent og velrennomert håndverks- og handelsbedrift, ikke bare i landssammenheng , men også utenfor landets grenser
I 1965 flyttet bakeriet ti I Grenseveien 86 / 88. I dag er samtlige produksjonsavdelinger og administrasjonen lagt dit.
i utsalget , spesielt varer man skal kjøpe med seg hjem Små bordkortsplakater til dette bruk er gode selgere, mener markedsavdelingen i Pals D
Forslag til f.eks. en "Napoleonskampanje"
Til å bygge opp miljøet rundt en «Napoleons-invasjon» foreslår Pals at man benytter bl.a. følgende materiell :
D Plakat 50 x 70 cm
D Bordkort for konditoriet
0 Flyveblad
D Dagspresseannonser
D Produktinformasjon til de ansatte bak disken
D Kjøpmannsinformasjon
Sjekkliste for en kampanje
Kampanjeprodukt : Tidspunkt : Råvarer: Ansvarlig person:
D Fremskaffe resepter
D Bestille emballasje
D Bestille reklamemateriell
D Fremskaffe annonseforslag
D Trykke kjøpmannsinformasjoner
D Muntlig informasjon til de ansatte i produksjon
D Muntlig informasjon til salgspersonalet
D Fremskaffe skriftlig produktinformasjon til salgspersonalet
D Fremskaffe forbrukerinformasjoner
0 Trykke flyveblad
Direktør Johannesen var aktivt med i bransjeorganisasjonene og en populær og særpreget deltaker i alle faglige samlinger i inn- og utland Han tok hjem en lang rekke gullmedaljer fra internasjonale utstillinger. Hans hovedinteresse har hele livet gjennom vært knyttet til faglige opp-
gaver og til Ritz Conditorier, som ha_n med utpreget fremtidssans og dyktighet utviklet til sitt livsverk. Hans mange venner og kollegaer i inn- og utland vil motta meldingen om Joh. Joh ' s bortgang med dyp sorg
SVEIN FLESLAND 0
Baker / Konditor 2 /80
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
Statens Kornforretning er en statsbedrift med eget styre og råd. Den er tillagt viktige oppgaver av betydning for vårt landbruk, våre forsyninger og vår samfunnsøkonomi. Kort definert er hovedoppgaven: Å sørge for landets forsyninger av korn, mel og kraftf6r. Det gjøres ved at Kornforretningen:
• Kjøper det norske kornet som produsentene vil selge, og betaler korntrygd for det kornet som brukes på gårdene
• Kjøper det norskproduserte kraftfor som brukes i landet.
• Importerer det vi trenger av matkorn og kraftfor.
• Holder nødvendige beredskapslagere av korn og kraftfor.
• Holder ens priser - ved frakttilskuddpå matmel og kraftfor over hele landet.
Hovedkontor: Stortingsgt. 28 , Oslo 1 Tlf 41.45 00
20-30 liters piskemaskin, av fabrikat Hobarth e.l. ønskes.
• Henv. (02) 21 25 05.
Spar 80o/o av tiden med BAMA-
sprøyteglaser-maskin
Dette hjelpemiddel, som glaserer på «nullkomma-null», er uunnværlig i ethvert bakeri og konditori.
Passer godt til dekorering av kransekaker og lign. oppgaver - med såvel hvit som sjokoladeglasur.
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn. veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
forts fra side 1
STATEN BØR OVERTA !
legger ham den uttalelsen som 25 bakersvenntillitsmenn har kommet med , etter et møte i Haugesund En av konklusjonene i denne uttalelsen er at bakeriene må overtas av staten.
- Er dette et signal om at bakersvennene innser at bakermestrene ikke har råd til å utbetale den lønnsøkningen som blir resultatet av årets tariffoppgjør?
- Det er mulig. Jeg kan generelt si at bakeribedriftene sliter hardt i Rogaland. Brødprisene er for lave, blant annet fordi vi ikke har lov til å innregne i prisene utgifter til bensin og strøm, sier Bø.
- Når det gjelder strømmen, er bakermestrene nå kommet over på industritariff, og ikke noe galt i det. Men andre steder i landet er det bakermestre som får lov å betale såkalt nattstrøm, som blir billigere. Strømtariffene i Rogaland er nå blitt forhøyet, så det er en klar ulempe at vi ikke får regne inn disse utgiftene.
- Blir prisen fastsatt sentralt?
- Den enkelte bakermester må sette opp en kalkyle, og denne må godkjennes av Prisdirektoratet. Så det blir ingen sentral prisfastsettelse som skal gjelde for alle landets bakeribedrifter, sier Ottar Bø
;:~ lµAHLEN"
Tralleovner av type
WQJLrillffi)J
• Rustfritt stål både inn- og utvendig
• Roterende takoppheng for trallen
• Innebygget og automatisk dampsystem
• Ingen oppkjøringsrampe
• Leveres elektrisk- , oljeeller gass-oppvarmet
Praktiske forsøk med
fryse- og tineanlegg
Av bakermester Terje Kristiansen,
Tørker brødene som har gjennomgått denne prosessen raskere enn normalt? Dette er en påstand man fra tid til annen hører fra forskjellig hold. Vi har derfor gjennomført noen praktiske forøk for å få klarhet i dette. Forsøkene er lagt opp på følgende måte:
Brødtype: Kneipp
Etter at brødene var stekt ble de umiddelbart veid Deretter ble brødene som skulle i fryse / tineanlegget pakket i papirposer og satt inn i anlegget og innfrysingen startet. De resterende kneippene ble satt til svaling i bakeriet. Når kjernetemperaturen i disse var på 27° C ble de veid på nytt
I Kneipp som ikke er fryse / tint.
for å registrere vekttapet. Deretter ble brødene pakket , 50 % i plastposer og 50 % i papirposer, for så å bli satt til lagring i 24 timer. Etter denne tid ble igjen brødene veid og vekttapet registrert. Når det gjelder de frysetinte brødene var innfrysningstiden 31 / 2 time. Under tining, dagen etter, ble brødene tatt ut av anlegget når kjernetemperaturen var 55° C. Brødene ble så umiddelbart veid og satt til svaling , og de samme registreringer ble foretatt med disse brødene som de andre Tabellene nedenfor viser resultatet av disse prøvene. Som det fremgår av tallene så er det kneippen som er fryst og tint som har minst uttørking . Dette vil sikkert forbause mange , men tallenes tale er
klar. Jeg vil også legge til at disse resultatene ikke er basert på en enkelt prøve , men er et gjennomsnitt av flere forsøk Ikke i et eneste tilfelle av disse prøvene ble resultatet «negativt » for fryse / ting brød
Imidlertid er det en ting man må være klar over , for å oppnå et godt resultat ved bruk av fryse / tineanlegg så må man kjøre anlegget skikkelig , og ikke så ukontrollert som man opplever at mange gjør i dag. Ved feilaktig behandling er det ingen kunst å «ødelegge » brødene i et fryse/tineanlegg Det er derfor av stor betydning at man bruker en termohygrograf i cellen for å kontrollere at temperatur og fuktighet er det den skal være under innfrysing, lagring og tining. Om man er i tvil på dette punktet eller andre , så vil jeg anbafale at man tar kontakt med NCI for å drøfte eventuelle problemer. Til slutt vil jeg nevne noen punkter som er viktige for å oppnå et best mulig resultat: 1 Brødene bør fryses så hurtig som mulig etter at de er stekt. (Gjerne direkte fra ovnen )
2. Hurtig innfrysing, det bør ikke ta mer enn 3 til 4 timer før brødets kjernetemepratur har nådd -12° C
timer i plastpose timer i papirpose 2,82 % 5,35%
Vekttap etter svaling , Vekttap etter 24 Vekttap etter 24 kjernetemp 27° C 2,12%
li Fryse/tint kneipp.
nedsvalt til 27° C Vekttap etter tining 1,200/o
Vekttap etter 24
Vekttap etter 24 timer i plastpose timer i papirpose 1,93% 4,21 %
GRAM Gastronorm
Ellers leverer vi butikkutstyr , flaskekjølere, «koldjomfru », kjøl/frys for husholdningsbruk og industri
3 Fukt igheten under tining er meget viktig Når brødene er ferdigtint bør den relative fuktighet i cellen være mellom 60-70 0/o.
4. Ikke ta brødene ut av cellen før kjernetemperaturen i brødet er 50550 C.
5. Om man har forskjellige brødtyper i samme cellen, så må man ta hensyn til det under innfrysing og tining
TERJE KRISITIANSEN NCI / STI
Pedalåpner (standard) , greit når man har hendene fulle
For bakeriplater Både kjøl og frys. Stor innfrysningskapasitet.
Automatisk avriming
fJB.l&ItENO.RGE"ls Malm øgt. 3 , Oslo 5, Postboks 6558 - Rodeløkka Tlf (02)350815 Telegramadresse : Gramo n
* Gunnar Skuggedal, som siden 1. januar 1976 har vært generalsekretær i Foreningen Norges Varemesse, har fra 1. januar overtatt som administrerende direktør i Norges Varemesse og Sjølystsenteret.
Bakeri Konditor 2/ 80
Planlegg dine salgsaktiviteter!
For de fleste er innkjøps- og produksjonsplanleggingen en selvfølge. Tiden blir mer og mer kostbar, og bevisst planlegging øker produktiviteten og lønnsomheten. Det er også viktig å planlegge sine salgsaktiviteter. Vi har nå utarbeidet en rekke nye salgsfremmende kampanjer for bakervarer. Snakk med din Pals-kontakt, så får du vite mer om den hjelp vi kan gi. Ta oss med i din planlegging for 1980. Vi har et felles mål: Øket salg av baker/konditorprodukter- og bedre lønnsomhet i bransjen.
*
Et nytt og moderne bakeri vil stå ferdig da inn i et helt nytt bygg innredet med lettvint mask i nelt utstyr i verkstedet og et koni Vadsø i mars Alf Hildonens Bakeri flytter ditori med plass til 40-50 personer Innehaveren av bakeriet , Paul Hildonen, forteller at bygget vil få en grunnflate på 420 m' Det vil bli tre etasjer pluss full kjeller , et samlet netto areal på 1 680 m2 • De to øverste etasjene skal leies ut til Fylkesarbeidskontoret. Det blir i alt 840 m2 • I første etasje blir det så bakeri og kond i tori.
- Vil konditoriet bli et nytt tilskudd til Vadsøs uteliv ?
- Ja , jeg tror et slikt tilbud savnet i Vadsø. Nå vil jo dette konditoriet bare holde åpent i butikktiden , men folk vil nok sette stor pris p å å kunne ta en pause i handlerunden for å stikke innom konditoriet og slappe av med ferske boller , rundstykker , kaker og en kopp kaffe Vi vil ikke i første c-mgang ansette flere folk , og på tross av at vi i nybygget vil drive mer effektivt med bedre maskiner, så vil vi heller ikke minske på arbeidsstokken
Det er det finske entreprenørfirmaet omp som står for oppføringen av bygget i Vadsø Byggeleder Stig Wiik sier at arbeidet med bakeriet går etter planen, - Byggemåten er elementer, og det er tidens løsen , mener Wiik Bygget er omkostningsberegnet til 7 ,5 millioner kroner.
* Baker Trygve Akre i Nord-Odal har fått innvilget 55 000 kroner i investeringstilskudd , 20 000 kroner i opplæringstilskudd og 12 000 kroner fra Distriktenes utbyggingsfond i forbindelse med utvidelse av bakeriet.
- Dette har jeg ventet på lenge, og nå setter jeg i gang med tilbygget den dag i morgen, hvis byggefolkene er ledige , sier Try gve Akre Han har lenge hatt planer om utvidelse av lefse- og lampebaker i et med et tilbygg på 75 m 2 • - Vi vil kunne fordoble kapasiteten med dette tilbygget , og det betyr også at vi kommer til å ansette flere folk , sier han. I dag har Akre 7 ansatte
* Sunnan Lefsefabrikk i Steinkjer har fått et investeringstilskudd på 25 000 kroner i Distriktenes Utbyggingsfond til kjøp av maskiner.
* Kvikne Hjemmebakeri ved Karstein Frengstad foreslås av Tynset formannskap innvilget 50 000 kroner i lån og 25 000 kroner i tilskudd fra kommunens næringsfond for Orkla til utbygging av driften , nærmere bestemt reising av et tilbygg på 120 m 2 til eksisterende bakeri samt anskaffelse av en-
del nytt produksjonsutstyr Omkostningsoverslaget lyder på 280 000 kroner , eksklusive moms , og bedriften er innvilget l ån på 60 000 og tilskudd p å 50 000 fra Distriktenes Utbyggingsfond
* På julaften serverte bakerne i Stavanger ferske varer til sine brødspisende kunder Det ville blitt tørre skiver dersom all baking skulle ha ophørt fra fradag 21 desember til 3 juledag. Så for å gi best mulig service i julen bakte bedriftene derfor natt til mandag, julaften. Formannen i Stavanger og Omegn Baker og Konditorlaug understreker at det var samstemmighet i lauget om å yde denne service selv en travel juletid
* I !anleggingen av den «nye» Museumsgaten i Sandefjord synes det som om reguleringsvesenet har «glemt » Herbert Andersens bakeribedrift og utsalg i Thaulowsgate 29. Det er anlagt et to meter grøntbelte og en tre meter bred sykkel- og gangvei mellom Museumsgaten og bedriften, som ikke lenger får noen direkte innkjøring fra Museumsgaten. Og melbilen er definitivt utestengt , medmindre politiet går med på at melbilen kan kjøre over grøntrabatten I fylkets veiviser er man v i llig til å legge såkalt «armert gress » utenfor bedriften. Men lenger er man ikke villig til å strekke seg Høyres John Syvertsen har allerede tatt opp forholdet i en interpellasjon om Museumsgaten i Bystyret i Sandefjord.
* «Kraftstasjonkaker» er siste nytt innen bransjen På bestilling har bakerne Oddveig Bakkengel og Kjell Sveum I Lillehammer bakt en kake som lignet på både en kraftstasjon og transformator Jubilanten som fikk den var en tidligere kraftbestyrer. Derfor ideen med å lage tre kraftstasjoner som han har vært med på å bygge På toppen av kaken var hans eget bolighus De to bakerne forteller at de har brukt tre timer på verket , og de fulgte tegninger for å få til de fire forskjellige byggene
* Den nye reguleringsplanen for Moelv sentrum kan sette en effekt i v stoffer for fortsatt drift av det tradisjonsrike utsalget til bakeribedriften H. Kristiansen hvis den blir stadfestet. Det samme gjelder firmaets utvidelsesplaner. I følge det framlagte reguleringsforslaget er det meningen at Bruksvegen skal utvides blant annet med fortau på begge sider. For å utvide vegen må den brune bygningen bakeribedriften i dag holder til i rives , og s åvidt Terje Kristiansen har forstått , vil det neppe bli gitt tillatelse til å erstatte det gamle skjulet med en moderne bakeribygning så lenge det er fare for at hovedbygningen m å vike plass til fordel for en bredere vei. Om det er mulig å plassere et nyb y gg et annet sted på tomten er mer usikkert.
* - Gjærbakst LYT væra fersk , ellers er den ingenting , fastslår den blide baker'n i Nybergsund, Magne Hansen. Og det kan han trygt gjøre , for det program har han levd etter i mer enn 40 år. Hver morgen ved 6.30tiden har han ifø rt seg en bakerkittel , som er like snehvit som hans snehvite hår, og begitt seg ned i kjelleren til sin kjevle og sine ovner Morgenfrisk og glad for hver ny dag har han gått i gang med deigen og tryllet frem duftende boller og brød, til glede for de uendelig mange landeveisfarende som gjennom årene har stoppet opp ved kafeen ved krysset Bak disken har hans like velstelte og bl i de kone , Elfrid, i 40 år solgt sine husbonds myke , velformede wienerbrød , boller og skolebrød - og ikke å forglemme hans berømte sprøde napoleonskaker. Samtidig har hun solgt varm mat - to retter hver dag , på travleste dagene opp til 70 middager om dagen Mange Hansen og kollegaen Kolbjørn Martinsen like ved , er de eneste to bakerne i Trysil som driver på gammeldags manermen mens Martinsen distribuerer s i tt brød , baker Hansen bare til egen disk Han begynte forresten i det bakeriet som Martinsen driver nå , og bakte til nesten hele Trysil. Det var før samvirkelagets tid Da hadde han tre til å hjelpe seg Et par år drev han kafe i det gamle forsamlingslokalet, så kjøpte han kafeen han og fru Elfrid driver i dag I 40 år har den vært åpen fra åtte morgen ti I åtte kveld , det vil si før i tiden var den åpen t i l 22. De to har stort sett drevet alene, nå hjelper den eldste datteren, Margrethe, iblant når det trengs
* Bakevirksomhet er håndverk , ihvertfall hos Kjell Dokken i Vestby. Bare brødproduksjonen er halvautomatisert , ellers foregår alt for hånd , blant annet konditorarbe idet som Audun Ottesen forestår Og håndarbeid medfører kvalitetsvarer, og i kke minst sprø rundstykker som efterspørres i Osloområdet. Kom til Vestby , her er rundstykkene sprø , sier Kjell Dokken!
Baker i Konditor 2 / 80
. , ; ;aile diss 'det . trykkes ' fierfarget gek9"r på alle si r En spesiell fordel ved posene med , bunnfalls er at det også kan trykkes f.eks. ~y arenavn i bunnen som gjør det lettere for kundene :fi'nne frem i hyllene. Dessuten ha r disse posene 1 en be.dre fasong for formstekt brød. I alle våre , plastbrødposer kan plastpropper eller metallbøyle monteres gjennom klaffen for bruk på halv- elier h,elautomatiske pakkemaskiner. Fra hullene i klaffen til _ klaffkanten er det perforering for å lette avflvningen
En siste nyhet er blokkete poser med utstyr, som reduserer svinnet ved pakkingen
Vårt• utvalg i brødposer dekker idag de fleste behov : (Vi produserer poser også for andre baker-
Papirbrødposer
lnpak's _ standardpose er fortsatt den mest solgte. Posen er utstyrt med hull i klaffen for lnpak's_pakkeanlegg «Brøcfpakker'n». Et arinet noe mer eksklusivt alternativ er papirposer med v i'ndu, hvor deler av brødet er synlig. Begge posetyper egner seg utmerket for pakking av brød rett fra ovnen.
:f~~tbrødposer .
lnpak leverer i dag to varianter : «flatbunn» og «bunnfals» med og uten klaff. Begge typer passer godt f.eks . til «lørdagsbrødene». ·
varer som boller, kaker o .l.) . Skulle De ha andre behov og ønsker, så snakk gjerne med oss om dette. lripak forstår verdien av jevnlig produktutvikling. Ved siden av vårt store utvalg i brødposer produser~r vi også cellofanposer lakkert og ulakkert i forskjellige størrelser.
Josef Lang, Møllersgt. 3, 3200 SANDEFJORD 70 år 2 mars
Reidar Kjersem sen , Kirkegt. 40 , 6000 ALESUND 75 år 16. mars
I vårt november-nummer av Baker Konditor, kom vi dessverre i skade for å gratulere Hans Petter Jenseg i Sarpsborg med 70 års dagen. Han fylte imidlertid kun 60 år den 9. desember i fjor.
Kjevlemaskinkurs
fra 10. til 14. mars
Konditorgruppen har i samarbeide med NCI tatt initiativet til å få g j ennomført en forsterket kursvirksomhet. Meningen er å g i konditorbransjens medlemmer , svenner og mestere anledning til å utvide sine fagkunnska-
T i l
Cereal institutt / STI
Postboks 8116 - Oslo Dep OSLO 1
Kjevlekurs ved Norsk Cerea/institutt
per og derved øke disses innsikt i rasjonelle produksjonsopplegg
• Første kurs går fra 10 til 13 mars Opplegget er tilrettelagt sl i k at det kan gjennomføres enda et kurs til i den påfølgende uke fra den 17 mars
Nedenforstående ø nsker å de lta i kurs ved NCI tiden 10 -13 mars 1980
(evt. det påfølgende kurs).
Stryk det som ikke passer
Følgende meda r beidere vil delta :
Navn :
Navn :
Navn :
Navn :
Firma :
Adresse :
Postnr. og -sted :
Underskrift: Dato :
og til 20 mars dersom de t melder seg mange deltagere Kuursavgiften er kr 440 , - og ansøkning om deltagelse sendes Norsk Cerealinstitutt (STI}, Akersveien 24 C, Oslo 1. (Frist er 28. februar.)
• Benytt kupongen
Kjevlemask i nkurset tar sikte på å presentere en kjevlemaskin i d r if t med alt tilleggsutstyr som bidrar ti l en høy produksjonseffektivitet. Det gis en generell teoretisk i nnføring i maskinkjevl i ng basert på praktisk erfaring . Av emner viser programoversikten videre kjøling og frysning av deiger , oppslått og ferdigstekt bakverk , fyllmasser og bruk av bakehjelpem idler.
I mi dtpunktet står maskinkjevling av bl.a mø rdeiger , tertedeiger , w i enerMørdeiger og spesialdeiger Produktutvalget spenner over et vidt spekter fra norsk bakverk til nyheter og interessante utenlandske spesialiteter
• Det ligger et meget omfattende forberedelsesarbeide bak dette kurset. Helge Skarrud , Rune Yalestrand fra NCI og faglærer Hans Sicke l fra Sogn yrkesskole kan forsikre BK ' s lesere at kurset blir meget interessant og utbytterikt.
• Fagets utøvere bør benytte seg av denne enestående sjanse til å forbedre produksjonsopplegg og produktutvalg.
Kontrollerer vi for meget?
Bakteriolog Else Jansen
Vi synes ikke det. Gjær er levende vesener. Det vet vi, om og om igjen. Vi synes at det er best å være vi som arbeider med den Derfor steller vi så godt sikker Derfor er vår kraftgjær av høy kvalitet. med gjæren vår Det kreves nemlig meget av en god gjær Den skal være så lett håndterlig som mulig og ha en rask og stabil heveevne, god holdbarhet og jevn konsistens. Med de mest moderne hjelpemidler følger vi gjæren på alle utviklingstrinn , sørger for at den «trives ». Og hele tiden kontrollerer
Et nytt alternativ ,innen system-etikettering
Stavanger
Lesernes marked
i Oslo ,
• Medlemmer i BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis i denne faste spalte.
• Tydelig manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 innen 25. i måned før utgivelse.
• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.
Stilling ledig!
Baker - Konditor får plass i Stavanger-Bakeri.
Henv.: Grænsen Dampbakeri
""- Musegt. 68-70, 4000 STAVANGER
Tlf. (045) 22 422 - 55 953
Kompanjong til bakeri
På grunn av sterkt arbeidspress søkes etter kompanjong til bakeri. Fine arbeidsforhold Bedriften flyttet inn i nytt bygg for ca 2 ½ år siden.
System Etikettering A/S er et nytt spesialfirma innen produktmerking , basert på den selvklebende etikett. Initiativtakeren til System Eikettering er Petter Haaland , Stavanger , Ola Myrvold , Oslo og Håkon Bergsland, Bergen De har alle lang erfaring , Haaland og Bergsland fra salg og markedsføring , mens Myrvold har sin bakgrunn fra den tekniske siden.
- De forteller til BK at bakgrunnen for nyetableringen, var klare signaler fra markedet, på at der var behov for et spesialfirma, som både kunne ta hånd om etiketter og etiketteringsmaskiner
De tre har etablert seg med eget trykkeri i Stavanger, hvor det er investert i det mest moderne utstyr som er på markedet. Dette betyr, at bedriten kan supplere markedet med både papir- , metall- og vinyl-etiketter, trykt i opptil 5 farver
- Vi har også inngått en samarbeidsavtale med det danske firmaet
A / S Etikette som vil gi betydelige fordeler både på produksjons- og innkjøpssiden uttaler Håkon Bergsland til BK .
Når det gjelder etiketteringsmaskiner, har bedriften fått agenturet for det Vest Tyske Schåfer Combina dispenser-programmet.
System Etikettering har også teknisk service både i Stavanger , Oslo og Bergen D
Spesialitet
etydelig amkastningsreduksjan !
De nye papirlignende plastposeneP.P. posene - representerer i forhold til papirposene en vesentlig senkning av emballasjeomlc.ostningene.
Bakerposer i papir er helt opptil 60-70 % dyrere enn P.P. posene.
P. P. posene gir i tillegg til langt lavere pris, større styrke og tetthet mot fettstoffer og fukt.
P.P. posene tåler fra minus 40° C til pluss 120° C. En kan derfor uten problemer pakke varme varer og dypfryse i posene.
De sparer lagerplass, idet P. P. posene bare krever 1/3 av den plass tilsvarende antall papirposer krever.
P. P. posene brennes etter bruk, som papir, uten å avgi giftige gasser av noe slag.
P. P. posene leveres som standard i størrelse fra 1 /4 kg til og med 3 kg og som brødposer for 1 og 2 brød. På spesialbestilling kan jeg dessuten "skreddersy" formater etter behov.
P. P. posene leveres omgående fra lager i nøytral hvit utførelse, og dessuten med bakerdekor.
P. P. posene kan også leveres med egen dekor og individuell firmatrykk i inntil 4 farger.
Prøver og priser sendes på forespørsel.
3 fulltreffere fra
J~ LOF--r~tElt'I
JENS B J EU<ESGT 15 - O SL O 5 - N ORWA Y TEL (02 ) 67 96 08
Jeg representerer bl. a.:
SEEWER AG Maschinenfabrik :D C Burgdorf / Sveits o.~
DIPL.l~G. HEL~UT Kt1NIG
• Maschinenfabrik Graz / Osterrike
DIERKS & St1HNE Maschinenfabrik Osnabruck / Tyskland
BENIER B. V. aenier Masch i nenfabrik S-Hertogenbosch Holland
DIETRICH REIM ELT KG Maschinen u Anlagenbau g. Rode r mark / Tyskland
w1 1 tel 3
BRØDRENE MEINCKE A.S.
caPENHAGEN København / Danmark
.SCHWEITZER LADEN BAU
CT3 U 1 zæ Ges m b.H & Co. KG Wels/Oste r rlke
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn. service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse , med automatisk grytelåsning. Modellen for middelsstore og større bedrifter.
Diosna PLUS eltemaskin i tradisjonell, robust utførelse
Modellen som passer inn i ethvert mindre bakeri.
Leveres med fast eller løs gryte.
Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinuerlig drift.
