Baker & Konditor 1. utg. 1981, 80. Årgang

Bestevenner og lørdagsvenner

morsom kostholdsinformasion

for barn

veiledninger. Utgiftene til trykking og distribusjon beløper seg i første omgang til ca. kr. 500 000 ,-. Materialet er gjennomgått av Statens ernæringsråds ad hoc gruppe for vurdering av opplysningsmateriell om kosthold og ernæring, og det er også blitt pedagogisk vur- dert.

Ønsket er å gi saklig opplysning om matvarene på en enkel og lett måte, uten en løftet pekefinger i bakgrunnen

• Bestevennene er de matvarene som barna bruker hver dag. Det er lagt vekt på å finne frem til alternative lørdagsvenner, og i den anledning gir de nye brosjyrene følgende råd:

I dag er det lørdag, nå skal du få se mat jeg vil Jage og kose meg med. Pizza med krydder, ost og tomat og frukt som er blandet til fruktsalat. Iskrem er alltid deilig å få, den kan jeg pynte med kirsebær på.

Bollene triller jeg ut på en fjøl, etterpå steker de nesten seg sjøl. Lumpe med brunost og frukt på et fat, alt kan jeg lage til kosemat.

For et par år siden fikk Landsforeningen for kosthold og helse et tilbud fra Handelsmøllenes Felleskontor om finansiering av en konsulent som skulle arbeide med opplysningsmateriell om korn, mel og brød. Selvsagt var foreningen interessert i et så generøst tilbud. Imidlertid står korn , mel og brød sentralt i all kostholdsopplysning og det er mange som arbeider med denne matvaregruppen Foreningens daglige leder, Eva Homb, våget seg derfor frem med en gammel ide om å lage, kostholdsopplysning som barn kan ha glede og forhåpentligvis nytte av .Handelsmøllenes Felleskontor syntes ideen var god, og i januar 1979 ble Anne Grete Taugbøl ansatt som konsulent. Hun er utdannet lærer og ernæringsfysiolog, og det ble snart klart at hun også kan både tegne og dikte. Resultatet av hennes arbeid, som forelå ferdig trykt i desember ifjor , består av en bildebok «Bestevenner og lørdagsvenner» med arbeidshefte og !lærerveiledning. Handelsmøllenes Felleskontor har finansiert trykkingen , og det er nå sendt ut klassesett til alle landets grunnskoler Utsendelsen til våre vel 3 000 barneskoler består av pakker, hver med 30 hovedhefter, 30 arbeidshefter og to lærer-

Brødkassene våre forsvinner!

Herr redaktør! (og ærede kollega!)

Dette må gjøres noe med For å få en enhetlig opptreden anbefales det at samtlige produsenter av baker- og konditorvarer innfører PANT for brødkasser og skuffer Vårt firma begynner fra og med 1. januar 1981 å fakturer pant for hver kasse som blir levert til kjøpmannen. Dette må til da vi i de siste 2-3 år har mistet ca 200 kasser til en verdi av kr 100,- pr. stykk. Det vil medføre mer arbeid , javel, men ikke for de summer som tapet av kasser medfører

Motargumentene synes jeg å høre med det samme: det går ikke, vi får skjerpe sjåførene i stedet osv

Hvorfor kan det ikke gå for bakerbransjen når andre produsenter fakturerer pant for kasser ? Meieriene tar pant , likeså alle bryggeriene bare ikke den norske bakerstand. Kan vi ikke snart bli enige om noe i denne bransjen ??? Lykke til med et godt nytt år 1981 med enighet til Dovre faller!

Hans Martin Lang (sign )

Åpent brev tll våre ansvarlige bransjeutvlklere:

Kjære NCI!

Nå har vi løst hele problemet med nattarbeida , arbeidsmiljø, forurensning og hele ruklet.

Kutt ut fryse/tineanleggene - oppslagsagregatene Nix mere melstøv og råvarekontrol 1.

Kjøp brød fra Frankrike - halvstekt foreløbig, men hvorfor ikke ta skrittet holt ut - få disse svartmuskede franskmennene til å steke brødet ferdig tør de sende r det av gårde Ikke overlate dette til oss og bare gjøre halvgjort arbeide selv. Det får da v~re. grenser for hva norske bakere ska1 bistå med også. Blir vi arbeidsløse? Langt ifra. Det blir kanskje litt kjedelig og stille på NCI, men vi bakere skal nok overleve. Vi bare bruker utsalgene til å selge disse brødene og sper på med ferdig forede former, ferdigmixer og ferdigmasser. Svenner og mestre går inn som konsulenter og gir kundene gode råd om hjemmebaking. Bakerbutikkene vil bli de rene hobbyshops

Do it yourself, vil bli slagordet. Og tenk på det, vi kan sove hele natten, Baker · Konditor 1/81

slippe å bekymre oss om rasking , hevlegging og det som værre er. Ikke ville hjemmebakingen bekymre oss hellerom den nå ikke skulle avta da Selvfølgelig ville det oppstå endel problemer. Med lørdagstrien f eks Men for det første har vi problemer med den fra før, og for det andre får vi vel lørdagsfri i varehandelen også snart. Bakerne kunne starte der også.

Møllene fikk kanskje problemer, men de kan jo satse fullt og helt på kraftf6r, frokostblandinger og snacks

Brødfakta ville det bli problemer med - økonomisk. Men staten ville spare så mye på å slippe melsubsidiene at de godt kunne spandere en million eller to på Brødfakta. Synes jeg ser annonsen: «STATENS NÆRINGSRÅD OG FINANSDEPARTEMENTET SIER : SPIS MER FRANSKT BRØD 6-8 METER HVER DAG. BRØDFAKTA.»

Heia Norge- nissenes hjemland! I all uerbødighet:

BALLE FARIN

Over og ut med småbakeriene?

Herr Redaktør!

Er det bare oljeindustrien som skal overleve? Endelig er det kommet i gang et offentlig utvalg som skal utrede lønnsomheten og konkurranseforholdene i bakeriene

Det er lenge siden det fra bransjehold ble bev ist at fortjenesteprosenten ligger på null i gjennomsnitt i bakeriene over det ganske land.

Dette ignorerer myndighetene og ser bare på de veletablerte bakeriene på Østlandet som selger billigbrød Følgelig tror myndighetene at det er god fortjeneste andre steder også.

Utallige bakerier legges ned hvert år på grunn av elendig økonomi, elendig rekruttering til yrket, grunnet bånn elendig lønn

Sammenligning : Fagarbeider i en bakeribedrift har en årsinntekt etter lavlønnstillegget kr 67 000 Fagarbeider i skipsverft minst kr. 90.000 Bakerne tår selvfølgelig ikke lønnsglidning, for det er ikke noe å hente der. Det er bare Jern og Metall som kan det, for de har jo sine toppfolk i LO. Myndighetene kan intet gjøre , de er jo styrt av LO Får de det ikke som de vil , drar de bare Ap-politikerne inn på kammerset og rister dem litt.

Det er klart at folk begynner å bli lei hele Ap. De bryr seg jo ikke om mindre bransjer i det hele tatt , det er bare oljeindustrien og skipsindustrien de er opptatt av I stedet for å sprøyte våre penger inn i skipsindustrien for å lage falske arbeidsplasser, er det bedre å la disse få trygd . La i ndustriarbeideren betale det en vare koster i servicenæringen - det har han råd til - så vi andre også kan få leve som folk, uten å måtte jobbe «svart » for å få endene til å møtes.

En baker I nord som Ikke stemmer Ap.

Ørvar's «orgasmer,,:

Hr redaktør!

Jeg har også tidligere latt meg opphisse til åta pennen fatt i anledning det tidvis tilsynelatende grenseløse misbruk det norske sprog får i Deres spalter Det er alltid signaturen «Douglas» og «Peter Pan» som står for uhyrlighetene. Hvor floskelpreget og hvor infantilt det er mulig å gjøre det, er de siste to nummere av «Baker og Konditor» gode eksempler på. Her har journalisten den ene oratoriske orgasme etter den annen. Det kan ikke få bli upåtalt. Selv om bladet ikke er skrevet for filologer må • Leserbrevene fortsetter på side 28.

Aftenpostens forside 26. november 1980:

passer m,an godt på dem i da ge ns P olen.

Heller «best før» -enn «bør brukes innen»

• Ovenstående overskrift er sprunget ut av forskrifter om merking av ferdigpakkede næringsmidler, som trådte i kraft fra 1. juli 1976.

• Kravet om å angi holdbarheten ble imidlertid utsatt til 1. april 1977 for varer med over 12 ukers holdbarhet. Dessuten ble det innført spesielle overgangsordninger for å lette gjennomføringen av holdbarhetsmerkingen i de enkelte omsetningsledd

• Ikke holdbarhetsmerkede varer kunne leveres fra grossist inntil 1 oktober 1977, og detaljistene fikk i første omgang dispensasjon for å selge ut ikke holdbarhetsmerkede varer inntil 1 juli 1978

• For varer som befant seg på detaljistlagrene t. juli 1978 og som ikke var

Polsk skjebnetime

Tre måneder efter Gdansk-avtalen: n r d n n d I' t

Også ferskt brød kan til ringer over hele landet , Savik, som I ti dager r tider være mangelvare og Le c h Walesas frie har fulgt begivenhetene 1 I Polen , som politisk og bevegelse har utløst en på nært hold. En rekke økonomisk opplever sin hittil ukjent entuslas • bedrifter I Warszawaskjebne v inter. Men det me , skriver Aftenpos- området truet Igår med , går en bølge av forand- tens medarbeider Stein nye streiker. Side 8 og 9

Utrygt for smvr·

Tollvesenet skjerper kampen mot narkotl• kasmugllngen. Stadig flere narkotlkapatrul• jer med spesialtrene• ~=kk~un!"::ir:a"::u:: ~ gjør at Ingen narkotl• kasmuglere len., · skal føle seg t · Samarbeldt-•

tlet og dlJ!'t-

holdbarhetsmerket , ble dispensasjonen forlenget til 1. januar 1980.

• I juli 1979 ga Forbruker- og administrasjonsdepartementet i samråd med Fiskeridepartementet og Landbruksdepartementet dispensasjon fra holdbarhetsmerkingen for varer med over 18 måneders holdbarhet. Samtidig ble det gitt adgang til å bruke betegnelsen «Best før » (tilsvarende «Best before » i EF-direktivet) i stedet for «Bør brukes innen . . . ».

• Disse endringene vil senere bli innarbeidet i forskriftene , heter det bl.a. i Varefakta-Komiteens årsmeld ing for 1979.

Stormeieri blir en realitet i Trøndelag

Det går mot en stor meierisammenslutning i Trøndelag . På et tredje ekstraordinært årsmøte i NL lnnherredsmeieriet nylig, sa 182 av 254 fremmøtte ja til en storsammenslutning mellom Trøndermeieriet og fem meierier på lnnherred. 69 stemte imot.

Dermed ser det endelig ut til å bli en avklaring på den store meierisammenslutning som har vært et stridens eple i lengre tid. Motstanden har vært sterk mot et stort Trøndermeieri. Et stort d istriktsmeieri har det derimot ikke vært uenighet om, men eventuelt størrelsen på dette.

Fotoet øverst til venstre er tatt av en polsk fotograf som ønsker A være anonym (av hensyn til konsekvensene). Hans enkle motiv Illustrerer meget sterkt hva som er viktigst for mennesker, ja, I det hele tatt for mennesker i kamp for A overleve. Brødet er livsviktig, uten bred makter man Ikke l føre kampen videre mot den enorme overmakten

Men det skal gli Europa med sin kultur , ånd og tro, gir seg Ikke al lett Det har våre polske venner visst uttalllge ganger i løpet av den nyere historie.

Nå ser det imidlertid ut til at saken er avgjort Den store meierisammenslutningen i Trøndelag blir et faktum Ifølge Adresseavisen er det all grunn til å tro at styret i lnnherredsmeieriet ville gått hvis man nå ikke hadde fått medlemmenes støtte i gjennomføringen av vedtaket om meierisammenslutningen

Norske Innredninger flytter til Kongsvinger

Storkjøkkenprodusenten og storhusholdningsleverandøren Essnor A/S som holder til i Bærum, har i løpet av høsten flyttet sin produksjon til SIVAanlegget i Kongsvinger Her har Essnor seks ansatte som beskjefti ges med å lage kjøkkeninnredninger for hoteller , restauranter, kafeteriaer og nå også for konditorer som vil satse på smørbrød og varm retter

Bedriften flyttet til Kongsvinger på grunn- av behovet for større produksjonslokaler. Her er leiet 1000 m 2 i den såkalte Termonor-hallen, hvilket gir plass · til for senere utvidelse. Administrasjon og salgsledere vil fortsatt bli å finne på Høvik

• Se for øvrig vår reportasje på side 26 om Essnor's tilbud bl.a via lnter-koba, om «SALT»-servering som et interessant tillegg til konditorienes «SØTE» servering

Baker · Konditor 1/81

Ha r ma n først kl ar t å s kaffe seg fer s k e br ø d ,

Vellykket emballasjefremstøt

I løpet av høsten og vinteren har alle baker- og konditormestere mottatt prøver i posten på de hollandske kake-eskene som etter leverandørens utsagn, skal være noe av de «raskeste» på markedet, når det gjelder oppstilling i salgsøyeblikket og selvsagt tatt i betraktning den tiden det tar å bringe eske og innhold fra konditoriet og hjem til sofakroken!

Etter det BK erfarer, har representanten i Moss, Die Verdal i Veemor, fått meget god respons på sin postale utsendelse med prøver på den praktiske kake-esken En rekke nye kontakter rundt om hos markedsføringsbevisste mestere er knyttet og de av bransjens grossister som lagerfører standard eskene har merket en hyggelig ettersprselsøkning.

- Det er interessant å merke seg at det er de samme varianter som går best både her til lands og bl.a . i Be-Ne-Luxlandene , forteller Dick Verdal. Dette resulterer også i stor produksjon og absolutt konkurransedyktige priser. Eskene lages ved en tradis ionsrik fabrikk like nordvest for Amsterdam, hvor man har investert i hypermoderne maskiner for nettopp å kunne dekke etterspørselen fra spesielt de hollandske mestere, samt også fra andre krevende markeder

Bllllg og god salgshjelp

Han som både roser og knurrer

Uten i fornerme noen I bransjen, mi det vel kunne sies at virt æresmedlem Rolf Holm fra Tromsø er Norges ivrigste talsmann for vir stand. Han reiser som formann I NO-BA-KO landsdelen rundt og trøster , roser , veileder og somme tider knurrer litt til oss i bransjen

Her er han avbildet i virt bakeri der han produserte et stort antall kringler til dekorasjon I vArt utsalg og hos våre dagligvarekjøpmannskunder • Hans fremgangsmlte var enkel : Lag en stødig deig av knelptype eller av loff Halvrask de oppslltte kringler og stek disse pA relativt kald ovn La kringlene stA en eller to dager og lakker dem grundig med to lag seluloselakk Disse kringlene ble bakt da Holm besøkte OH et par dager etter landsmøtet I Loen i sommer. Fler henger like pene enda. Takk Rolf I

Uten Rolfs tillatelse gis Ideen gratis videre til BK ' s lesere!

(Tekst og fotos : A Raaholdt)

Bruk bransjem~rket

Dette bordkortet har Pals utarbeidet til bruk i serveringskonditoriene. Bordkortet har til hensikt i anbefale Napoleonskaker og Masarlner til den kaffekopp man nyder I konditoriet. Imidlertid, det spilles like meget pi konditorigjestens noe •dArllge• samvittighet overfor sin familie og forsøker i pAvirke henne/ham ogsA til i kjøpe noe godt med seg hjem

Under en del kampanjer for forskjellige produkter (ogsA brødvarer) har Pa1s· konsulenter satt lignende bordkort pi konditoribordene eller lagt ut Informasjon om kampanje-produktene. Marketingsjef P Bergfjord har kontrollert 9ffekten av samme. og det viser seg at ca 75 % av konditor-gjestene legger veien om utsalglldisken og kjøper med seg varer

Pals stiller kortet tll disposisjon for bedrlf18ne tH selvkost. Kortene selges i bunter A 1Ostk. tll en pris av kr 4,00pr bunt.

Baker · Konditor 1 /81

Kringlen er og blir vlr bransjes samlingsmerke Enhver baker med respekt for seg eelv og sitt fag mi ha dette merket ogsA pl sin private bil.

Kjøp den pA landsforeningens kontorl (Tekst og fotos : -<l-t.)

Baker·Konditor

NR. 1 - JANUAR 1981

80; ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland

Redaktør: Markedsøkonom Paul de Glasenapp jr

Redaksjonell tilretteleggelse : Press Transmitter A/S

Redaksjon og abonnementsavdeling:

Akersgt. 16, Oslo 1 Tlf. (02) 20 22 49 -20 23 25

Abonnement kr 100,- pr. år fritt tilsendt.

Vanlig opplag 1775 ekspl.

Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80.

Annonsepriser fra 15/1 0 1980

'/, side kr 2.oou,1/2 side kr. 1.040,2/3 side kr 1.540,, /3 side kr 940,1 /4 side kr. 6401 /s side kr. 340:He rti I kommer satsomkostninger. Klisjeer etter regning.

For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc. på forespørsel.

Trykk : Soelberg Trykk NS .

ISSN 0005-4062

NY tralleovn fra TIPE Roto Revent 180

• Rote Revent 180 har meget stor kapasitet - 4 ualler , platedim. 47 x 70 cm eller 50 x 65 cm.

• Krever liten plass i forhold til kapasitet.

• Brukes for de fleste typer traller.

• Meget gunstig pris.

• Vi har allerede levert Rote R:event 180 til flere norske bakerier, og har en rekke ovner i bestilling

• Denne ovnsmodell er av samme kvalitet som de øvrige modeller fra Tipe, f.eks. rustfritt ovnsrom og utvendig bekledning. Kontakt oss, vi sender gjerne nærmere opplysninger, og viser Dem eventuelt ovnen i bruk.

Eneforhandler for Norge

Trøndelag og Nord-Norge:

Roar Hoff

Hans Finnesgt. 29

7000 Trondheim

Tlf. (075) 19 259

D Vestlandet:

Hans G. Fristad

V. Torggt. 16, 5000 Bergen

Tlf. (05) 21 22 99

Forgubbing i håndverk

-de unge må inn

• Idag må ungdommer som søker om lærlingeplass avvises. Med myndighetenes hjelp kunne f.eks Telemark når som helst tilby 1200 arbeidsplasser i forskjellige bedrifter.

• Faktisk er opprettelse av lærlingeplasser høyst aktuelt som videreutdannelse, og det er langt rimeligere for myndighetene enn å bygge ut skoler

• Telemark Håndverkerforening har i høst henvendt seg til kirke- og undervisningskomiteen i Stortinget med disse opplysningene

• 17.000 kr årlig kommer lærtingeplassen på, og det har ikke bedriftene råd til.

• Det er ingen tvil om behovet for opptak av lærlinger I mange av fagene er gjennomsnittsalderen svært høy Man er rett og slett vidne til en forgubbing i bl.a. Telemark

• Myndighetene må forstå hvilken ressurs de egentlig sitter med Forholdene må legges til rette slik at bedriftene kan få tatt inn lærlinger

• Det er regnet med at man skal ha ca 60 000 lærlinger i midten av 1980-årene På landsbasis mangler det imidlertid 22 000 lærlingeplasser.

• For Telemarks vedkommende mangler det 1200 plasser for å oppfylle den norm Staten har lagt opp til. Dette står i motsetning til at ca 600 som søker videreutdannelse blir avvist.

- De fleste er ungdom som ønsker lærlingekontrakt , sier formannen i fylkesforeningen Helge Lia.

- Vi må derfor få til en skikke l ig ordning med myndighetene slik at vi ikke skal bli nødt til å avvise lærlinger slik som tilfellet er idag Våre medlemmer I Telemark opplever nesten daglig at ungdom nærmest tigger om kontrakt , men vi har ikke anledning til å ta inn det ønskede antall.

Nyttårstanker

Tidens kvern maler ubønnhørlig, og igjen har vi gått inn i et nytt år Ved en slik anledning er det naturlig for oss å se litt tilbake og litt framover.

Fra året som gikk husker vi i Landsforeningen best henvendelsen fra industribakerne. Den satte sinnene i kok, men nå tror vi at saken skal få en lykkelig løsning. I skrivende stund ser det ut til at det nedsatte organisasjonsutvalg vil komme fram til et forslag som alle parter i hovedsak vil kunne godta. Landsmøtet skal ta den endelige avgjørelse, men når vi tenker på hvor lett det er å rive ned, og hvor vanskelig det kan være å bygge opp, må vi håpe på en positiv behandling også der. Jeg vil i denne omgang gjerne berømme de som har behandlet saken hittil. De har lagt for dagen både sindighet og klokskap La oss håpe på dette også i den videre behandling

Ellers fikk vi en noe uventet løsning på lavlønnsproblemet. Det står tilbake å se hvordan det hele vil virke i praksis , men en tungvint og upraktisk ordning er det blitt Hvordan den engang skal avvikles er det ingen som vet.

Helt sentralt har også spørsmålene om priser, kostnader, opplæring rekruttering og Brødfakta. Utvalgene som har arbeidet med dette har gjort en stor jobb i aret som g i kk Det er imidlertid saker som ikke løses «over natten» , så de må nok arbeide for fullt også i det nye året.

Utenom dette er det også andre saker som ligger og venter på sin løsning Jeg tenker på spørsmålene om NCI, videreutdannelse bulkleveranse til distriktene, energisparing, bedre kontakt med leverandører, fraktugifter og flere andre ting

En sak for seg er det departementale utvalg som arbeider med hele bransjens framtid Det er et stort utvalg hvor mange ulike grupper er representert , og hvor våre representanterThor Jarle Eriksen og Bjørn Bratsberg har en stor og vanskelig oppgave La oss håpe at deres syn har gjennomslagskraft i utvalget. Det vil være av stor betydning for oss

I en oversikt som denne er det naturlig å bruke noen ord også om vår forenings situasjon. I mange år har vi hatt gående den såkalte struktur-rasjonalisering Qen har ført til at et ganske stort antall bedrifter innen våre bransjer etter hvert har falt fra. Kanskje er det nå kommet så langt at vi kan se begynnelsen til slutten på denne utviklingen. I hvert fall tror. jeg vi er kommet dit at alle de bedrifter som er igjen i næringen, store eller små, sliter med de samme vanskeligheter. Det betyr igjen at vi alle sammen stort sett har helt sammenfallende interesser å arbeide for. En logisk konsekvens av dette må være en helhjertet oppslutning fra alle hold om Landsforeningens og sammenslutningens arbeide Det er bare de som arbeider for våre saker

I den senere tid har vi sett stadig nye grupper gå ut med aksjoner for å fremme sine interesser Jeg antyder ikke at vi skal gjøre noe liknende , men vi bør forberede oss på at også vi med tid og stunder kan komme til å måtte gjøre noe ekstra for ikke å bli valset helt ned. Bare gjennom sterk organisasjon vil vi kunne makte dette. Jeg appelerer derfor til hver enkelt om å finne sin plass i dette arbeidet.

La meg til slutt få takke for hyggelig samarbeid i året som gikk og ønske dere alle et godt og fremgangsrikt nytt år ROY TELLEFSEN D FORMANN

Bedriftene har rett og slett ikke råd til t-----------------------------det.

-Vi ber nå myndighetene om støtte Vi ber konkret om 17 000 kroner i året Idag har vi 6 000 kroner pr. lærling pr år Når man så tenker på at det minimum koster 60.000 kroner for en treårig utdannelse på skole, synes vi ikke det er neget vi ber om.

Det er skrikende behov for å ta inn lærlinger. Det er en høy gjennomsnittsalder i mange av fagene, og derfor kan vi trygt si at vi har minst 1200 ledige arbeidsplasser til ungdom dersom myndighetene legger forholdene til rette for det , slutter Helge Lia i Telemark . / Baker · Konditor 1/81

Kurs for mestere med ombygging- og moderniseringsplaner

Avsett tirsdag 10 februar til Kjøpmannsinstituttets årlige 1-dags kurs angående planlegg ing og finansiering av modernisering/ombygging. Kurset holdes på Rykkinn

• Nærmere opplysninger fåes fra Norsk Kjøpmannsinstitutt A/S. Spør etter disponent Jarle Rystad på telefon (02)131890

Konditorens «salt-disk» leveres fra Essnor og lnter-koba

Karl Sigernes Bakeri og Konditori i Asker, satset på selvbetjeningsdisk fra Essnor Varene selges godt fra Essnors kafeteriadisker fordi

all plassen gjør det lettere å lage en selgende utstilling, diskene er laget av moderne , robuste og holdbare materialer og de er like «nye » etter lang tids bruk, Essnors disksystem er dessuten raskt og enkelt å montere-og forandre om ønskelig senere

Komponenter i Essnor Cateringsystem

Essnorbestikkassett

Er hygienisk, Tar liten plass , Rommer meget, Er praktisk for kundene, Er praktisk for betjeningen

Brewmatic kaffetrakter

Har stor kapasitet.

Er enkel å bruke

Er driftssikker.

Leveres i riktige størrelser. Er godkjent av Kaffekomiteen.

Essnor selvserverings kjøledisk

H9 r kjøling også på hyllene & Har stor utstillingsplass 1

Er lett å bruke -Gastronorm-tilpasset. 31::

Har effektiv salgsbelysning.

Har «sikkert» kjølesystem.

Står godt til hverandre i Essnor's kafeteri ·adisker.

Kontakt oss i dag for nærmere opplysninger:

ESSNOR A/S & CO

Postboks 121, 1322 Høvik Kirkeveien 50 - tlf. (02) 5~ 09 85.

lnter-koba satser på fornøyde kunder

- Konditormester Helge Skarrud, det er nå over to år siden lnter-koba

moderniserte og forandret butikken din i første etasje på Torvet i Lillestrøm. Er du fortsatt fornøyd - og hvilke erfaringer har du gjort?

- Selvsagt ble det en noe dyr fornøyelse, i og med at jeg fikk levert både disker, i: hyller, skap, veggpaneler og tak. Men alle de positive resultater tatt i betrakt- C ning, har jeg ikke angret en eneste dag. &

- Lillestrøm Conditori's profil er faktisk blitt vesentlig endret etter den omfat- I tende moderniseringen. Hele vareutvalget er nå blitt, og gir også, et klart inn- i: trykk av ferske og delikate varer. C

- Vi har fått øket omsetning etter at god kjøling og fristende eksponering av & varene er innført. I

- Om bedriften på Lillestrøm kan det ellers tilføyes at familien Skarrud, på fire i: år har doblet vareomsetningen etter overtagelsen av firmaet fra forrige gene- C rasjon. &

Ønsker Godt Nytt År!

Vi fortsetter suksessen med våre mask i ner

fra i fjor:

Fløteautomater/Fløteblåsere:

Produksjonsmaskiner:

Iskremkabinetter /Disker:

Råvarer:

Flere modeller med og uten kjøling og med og uten kjøling helt frem i avtapperøret. Også med slangeforbindelse til spann. En hygienisk og førsteklasses måte og piske krem på.

- 4 modeller for helautomatisk egenproduksjon av ISKREMMIX og FLØTE.

- 3 modeller for helautomatisk produksjon (koking, røring, kjøling og lagring) av vaniljekrem, kokkusmakroner, iskrem mix etc.

- Softismaskiner i flere størrelser.

Fra Italia kan vi levere en rekke pene salgsdisker både for iskrem og kaker.

IFM-ISKREMKOMPONENT for egenproduksjon av iskrem mix.

IFM-FLØTEPULVER for rekombinering av fløte.

Vi har gjennom mange år levert maskiner og råvarer over hele landet.

• Be om tilbud og referanser ved å sende inn nedstående kupong.

Interessekupong for IFM 8/K 1/81

Navn:

Firma:

Telefon: ( )

Adresse:

Postnr. og sted :

Jeg/vi ønsker tilbud på:

Den nyvalgte formann i Finnmark Baker- og Konditorlaug , bakermester Ulf Sandberg fra Hammerfest (til høyre) ses her i samtale med bakermester Petter Movik i Lak98lv Industribaker i. Deltagerne i Finnmark Bakerlaugs årsmøte er her samlet i Petter Moviks nybygde bakeri, som er meget praktisk innredet og har et rasjonelt produksjonsopplegg med alle de maskiner en moderne bakeribedrift trenger. Maskinen midt på bildet er en meget effektiv industristøvsuger og Sandberg og Movik diskuterer her, hvor lett det er å holde bakeriet rent ved hjelp av effektive rengjøringsmidler

Formannen i Finnmark Baker- og Konditorlaug , Ulf Sandberg , er her fotografert i det moderne bakeriutsalget i Lakselv Industribakeri. Vi ser fru Movik I bakgrunnen til høyre for Sandberg , mens Petter Movlk lytter til høyre

Bakermester Alf Amundsen fra Kirkenes og bakermester Kjell Østlyngen fra Alta diskuterer her en praktisk smultringmaskin Amundsen har en tilsvarende maskin I sitt bakeri og han karakterlsrer den owrfor BK som sitt bakeris lille gullgruve I bakgrunnen til høyre skimter vi fru Amundsen

FINNMARK

Lakselv Industribakeri ligger pent til midt I sentrum av Lakselv Vi ser but i kk og servering til høyre , produksjonslokalene er til venstre

Bedriften er blitt grundig omtalt i et tldligere nummer av Baker-Konditor

I Lakselv finnes det enda et nytt, topp, moderne bakeri , nemlig Gomanbakerlet. VI ser her en del av produksjonslokalet og noe av utstyret som hører med Vår medarbeider anbefaler baker- og konditormestre som ønsker å fornye, eventuelt bygge nye bakerier, å reise til Finnmark og studere de nye bakerier I •den mellomstore klasse• Det er to nye bakerier I Lakselv I Vadsø har bakermester Paul Hlldonen et nytt anlegg Østlyngens bakeri I Alta er også av nyere dato og ny bedrift er under bygging I Hammerfest av bakermester Ulf Sandberg.

Baker · Konditor 1/81

OSLO, DRAMMEN & ROMERIKE

Medlemmene i Oslo Baker- og Konditorlaug, samt en rekke Innbudte medlemmer i Romerikslauget og Drammenslauget var nylig samlet til felles laugsmøte hos J Loftheim A/S. Oldermannen KarlPetter Nordby hilser her laugemedlemmene velkommen til Grefsenkollen restaurant Helt til venst-

KRISTIANSAND

3 november i fjor holdt Kristiansands Baker og Konditormesterlaug sin generalforsamling under ledelse av oldermannen, Otto Geheb jr. Tilstede for øvrig var Ivar Føreland, Einar Hansen, Per Schmidt, Klaus Kristensen, Knut Moseid, Per Kullerud og Kaare Albert jr. Dessuten møtte sekretæren, Odd K. Einstabland.

De møtende vedtok lovlig innkallelse og man behandlet: Årsberetningen som ble godkjent. Regnskapet for laug og Hjelpekassen ble referert av sekretæren og godkjent. Bankinnskudd forsåvidt gjelder lauget og Hjelpekassen skal omplasseres til høyest mulig rente

Det ble foretatt følgende valg: Oldermann: Bakermester Kaare Albert jr

Varaoldermann : Bakermester Per Kullerud.

SØRLANDET

28 oktober i fjor gjennomførte Sørlandets Baker- og Konditormestres Sammenslutning sin 33. generalforsamling i Kristiansand Håndverk- og Industriforenings lokaler under ledelse av formannen, bakermester Tore Sam Berg Tilstede var Walter Bredo Larsen, Øyvind Stavelin , Arvid Pedersen, Einar Hansen, Kaare Albert jr., Lars Kullerud, Per Kullerud, Moen, Kåre Kristensen, Per Schmidt, Ivar Føreland, Øystein Kristensen og Magne Hell. Dessuten møtte sekretæren, advokat Odd K Einstabland.

Formannen ønsket de møtende velkommen. Innkallelsen ble opplest og generalforsamlingen erklært for lovlig satt.

re ser vi møtets vertskap disponent Jostein Loftheim, som presenterte firmaets nye lokaler i Frysjaveien 23 Det ble videre orientert omkring firmaets salgsopplagg, samt priser og service. Etter laugemøtet var firrnset vert under en middag som ble servert for deltagerne

Bisittere:

Bakermester Arvid Pedersen

Bakermester Peter Albricht

Bakermester Hans Liebermann

Varab isi ttere:

Bakermester Knut Moseid

Bakermester Per Schmidt.

Valgkomite : (ingen)

Formann :

Bakermester Ivar Føreland.

Medlemmer:

Bakermester Peter Albricht

Konditormester Otto Geheb jr

Revisorer:

Bakermester Einar Hansen (gj.v )

Disponent Klaus Kristensen (gj.v.)

ODD K. EINSTABLAND sekretær

Sekretæren refererte de utsendte årsberetninger som også ble godkjent.

Sekretæren refererte regnskapet som ble enstemmig godkjent og styret ble meddelt ansvarsfrihet.

Som styrets formann ble valgt Walter Bredo Larsen

Til styret ble valgt: Risør :

Bakermester Øyvind Stavelin

Tvedestrand:

Ingen valgt.

Arendal:

Bakermester Fredrik Jørgensen

Varamann:

Bakermester Bjarne Bergs

Bakermester Einar Pedersen.

Grimstad:

Varamann:

Bakermester Bjarne Bergshaven

Lillesand :

Bakermester Eigil Bjørch Knutsen

Varamann:

Bakermester Sven Åge Nielsen

Kristiansand : Konditormester Otto Geheb jr

Varamann:

Bakermester Per Kullerud

Mandal:

Bakermester Per Schmidt

Varamann: Bakermester Edgar Udø

Lyngdal: Bakermester Walter Bredo Larsen

Farsund: Konditormester Harald Langemyr

Flekkefjord:

Bakermester Rudolf Nilsen

Varamann:

Bakermester Kaar

Bakermester Kaare Frisel I.

Revisorer: Bakermester Per Kullerud (gj v ) og bakermester Øystein Kristensen (ny).

Neste årsmøte ble fastsatt til avholdelse i Kristiansand primo oktober. Forslag om opprJevnelse av disiplinærnevnd ble reist. For tiden antaes det ikke nødvendig å oppnevne slikt utvalg. Dessuten ble spørsmålet om fortsatt opprettholdelse av maksimalpriser kontra frie priser diskutert uten votering Den nyvalgte formann takket for tilliten ved at han var blitt valgt og overbrakte takk og blomsterhilsen til Tore Sam Berg for det arbeide han har utført i de to år han har sittet som formann. Generalforsamlingen ble avsluttet med skalldyrbord.

ODD K EINSTABLAND sekretær

STAVANGER

Stavanger og Omegns Baker- og Konditorlaug gjennomførte fredag 21. november sin generalforsamling hvor det bl.a. ble behandlet de vanlige poster som årsberetning, regnskap, valg, fastsettelse av kontingent m.m.

Baker · Konditor 1/81

-Går De med innredningsplaner

Vi var med på å introdusere de første miljøinnredninger i Norge

Derved viste vi veien for øket omsetning i et større antall norske konditorier og bakeri-utsalg

Hos oss får man alt som trenges , fra rimlige og enkle modeller til de hypermoderne og eller stilsikre, tradisjonelle innredninger

Alt i miljø i nnredninger , maskiner for baker ier , konditorier og bryggerier

Kalkulering , budsjettering , planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg

«Vi hadde stor tillit til H. Bohl & Co 's fagkunnskap og ekspertise. Og vi er virkelig begeistret over det komplette konditoriet som gir oss gode arbeidsforhold og øket omsetning Arbeidsgleden er til å ta og føle på!»sier konditormester Kjell Dokken på Ås/Vestby

[ Heinz Bohl & Co.]

H BOHL&CO Agdeåsen , 3480 Filtvedt Tlf. (03) 79 64 12

Bergenskontor (kun innredninger) : Hans G Fristad , Vestre Torvgt 16, 5000 Bergen Tlf (05) 21 22 99

NYE PRISER PÅ MEL TIL BAKERIER

Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister pr. 100 kg :

Hvetemel

sekk kr. 93,- Sammalt rug i sekk )) 80,-

)) bulk )) 93,- )) i bulk )) 80,-

Sammalt hvete sekk )) 85,- Byggmel i sekk )) 93,-

)) bulk )) 85,- )) i bulk )) 93,-

Rugmel, hveteblandet sekk )) 87,)) )) bulk )) 87,-

Ved uttak av minst 2.000 kg i en levering gis en kvantumsrabatt på kr. 2,- pr. 100 kg.

SUPER PAl,S

For mange ft:tttprodukter i bakeriet?

SUPER PALS

- universalfett for alle typer matbrød, både for dagbakst, kJ•llng og frysing.

- stor gjæringstoleranse, deigene kan slåes opp direkte eller ligge opptil 1-1 ½timefør oppslag.

- en type fett til alt matbrød gir lettere kontroll, lettere lagerhold, frigjør lagerplass og blir derfor rimeligst i lengden.

- GIR BAKVERKET ØKT HOLDBARHET, SPESIELT VIKTIG FRA FREDAG TIL MANDAG.

DOSERING: Loff

Småloff, pariserloff, frøloff m.m.

Rundstykker, horn, gifler m.m.

Brød, alle typer

Dagbakst:

50 g

50g HlO g 25-SOg

Kjøling : 50- 75 g pr. liter deigvæske

50-100 g pr liter deigvæske

100-200 g pr. liter deigvæske

50- 75 g pr. liter deigvæske

DEIGTEMPERATUR:

Dagbakst: 26° C

Kjølebakst: 20-22•' C . Frysing: 26° C .

I kjølerommet bør temperaturen være 0° - + 2• C, og den relative luftfuktighet bør være ca . 70%.

SUPER PALS leveres i 5 kg's stykker i kartonger å 20 kg. ,._"/Al.,

Pilestredet 75 c - Postboks 5101, Majorstua - Oslo 3 Telefon (02) *60 18 90 kontor Telefon (02) 78 66 60 fabrikk/ prøvebakeri

STAVANGER

..

Nåværende formann, bakermester Knut Skjeldal, ble gjenvalgt for den kommende periode. I styret sitter for øvrig Einar Eidsvåg, Geir Vold, Åge Fredriksen, Otto Bø, Erik 0. Hauge og Bernt Helland. Som varamenn ble valgt: bakermester Tengs og bakermester Skretting

Av årsberetningen fremgår det at det har vært et aktivt arbeide i perioden. Det er nok å nevne stikkord som tariffoppgjør, utdanning og rekruttering, demonstrasjoner av leverandørfirmaer, samarbeide med yrkesskolen, servicering for bedriftenes maskinparker. Styret har ellers drøftet en rekke saker av betydning for lønnsomheten i faget som bringetillegg, kreditt-tid og renter i forhold til kunder, konkurranse med hotellene og spørsmål i forbindelse med det. Lauget har gjennomført annonsekampanjer i 1979 og 1980, både i forbindelse med jul, fastelaven og morsdag. Lauget har mottatt støtte fra Brødfakta i den forbindelse

Laugets medlemmer er ellers sterkt engasjert i BKLF's organisasjon Bl.a er laugets formann, bakermester Knut Skjeldal og disponent Erik 0. Hauge begge styremedlemmer i BKLF's styre og medlemmer av BKLF's Forhandlingskomite ved tariffrevisjonen. Knut Skjeldal er også formann i BKLF's Rekrutterings- og opplæringskomite. Bakermester Einar Eidsvåg og disponent Harald Helland er medlemmer av Brødfaktas Arbeidsutvalg. Disponent Harald Hauge er medlem av BKLF's Kostnadsog prisutvalg. Konditormester Tore Warland er medlem av Representantskapet i Idun-Gjærfabrikken A/S. Bakermester Knut Skjeldal er medlem av bedriftsforsamlingen i A/S Tou. Under generalforsamlingen var land~foreningens formann, bakermester R6y Tellefsen med frue og direktør Svein Flesland til stede. Under møtet ble det opplyst at Stavanger og Omegns Baker- og Konditorlaug om 3 år fyller 300 år Dette jubileum skal ferres på verdig måte. Bl.a. arbeides det i dag med en historisk beretning om lauget. Laugets formann fylte 50 år den 28. november 1980. Under generalforsamlingen ble han sterkt hyllet både av Landsforeningens formann og laugets medlemmer. Landsforeningens formann gav i sin hilsen til Knut Skjeldal uttrykk for bransjens samlede takk overfor ham som aktiv tillitsmann på et utall av områder. - Landsforeningen trenger slike aktive tillitsmel"n som er villige til åta på seg oppgaver og gjennomføre disse til beste for hele bransjen, sa Roy Tellefsen.

Baker · Konditor 1/81

Etter generalforsamlingen var laugets damer til stede og det ble spist, sunget og danset langt ut i de små timer. Baker-Konditor stiller seg i køen av gratulanter ved Knut Skjeldal's 50-års jubileum. På samme måte ønsker vi lauget lykke til med arbeidet med å foroerede sitt 300-års jubileum!

SVEIN FLESLAND D

OSLO

Det nyvalgte styret etter generalforsamling I Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug be.tår nå av (sittende fra høyre) Einar Eidsvåg, Erik 0 Hauge, Bernt Helland. Knut Skjeldal (formann), Otto Bø, Age Fredriksen og Geir Vold. Stående bak fra høyre: Olav Skretting, T. Tenga og sekretæren I lauget, Tormod Våland

«Franskvisitt» hos Borg ar

I forbindelse med at Oslo-laugets medlemmer forleden besøkte Gøteborg, la man også turen innom Borger Margarinfabrikk i Fredrikstad. Medlemmene ble tatt imot av adm direktør Lande som orienterte om bedriften Besøket i den nybygde margarinfabrikken gav den enkelte et klart og tydelig bilde av hvordan en topp moderne produksjon av margarin foregår i dag. Nøyaktighet, kontroll, de best mulige rAvarer, det aller nyeste av produksjonsmuklner, lnnpakningamukiner ble vist Baker- og konditorbransjen er stolte av Il være medeiere I Borger Margarinfabrikk

Bildet viser deltakerne samlet i Borgers hyggelige lunchrom Administrerende direktør ser vi som nummer tre fra venstre. De øvrige på bildet vil de aller fleste kjenne Igjen uten noen navns nevnelse fra fotografene side. (Foto: Svein Flesland)

VESTLANDSKE

Landsforeningens formann bakermester Roy Tellefsen (helt til venstre i bildet) or ienterer her deltakerne under årsmøtet i Vestlandske Bakerforbund omkring saker Landsforeningen arbeider med Han kom spesielt inn på rekruttering og den betydning det har for bransjen at bedriftene i langt større grad enn hittil tar inn unge lærlinger og utdanner disse til baker- og konditorsvenner

ROMERIKE

Bakermester Kjell Sinnerud fra Bømlo Fellesbakeri ble under Vestlandske Bakeriforbunds årsmøte på Voss, valgt som ny formann Baker-Konditor gratulerer Kjell Sinnerud og ønsker ham alt godt i arbeidet for medlemmene innenfor Vestlandske Bakeriforbund

Søndag 16 november holdt Romerike Baker- og Konditorlaug sitt årsmøte på • Villa Marte • på Bjørkelangen Under møtet ble som vanlig behandlet årsberetning , regnskap , valg og eventuelt. Laugets styre fikk følgende sammensetning : Eivind Karlsen , Kløfta (oldermann) , Lise Gromsrud , Nittedal (kasserer) , Svein Andersen, Jessheim (ækretær), Hans Haugan , Jessheim (styremedlem), Åge Veiby , Høland (styremedlem) og Odd Thorsen , Skedsmo (styremedlem)

Bildet viser styret i den samme rekkefølge fra venstre

Fra BKLF møtte direktør Svein Flesland Han orienterte omkring aktuelle saker som styret og sekretariatet arbeider med. Spesielt ble det orientert omkring Lavlønnsfondet, samt inn- og utbetaling til dette

Det finnes Ingen vidunderkur

Normal kost er tingen!

Slankekurer som lover at man skal gå ned tre-fire kilo i uken, lyver, skriver Forbruker-rapporten. På en slankekur på 1000-1500 kcal kan man ikke gå ned mer enn en halv til en kilo i uken. Mange opplever et stort vekttap på kanskje totre kilo den første uken , men mesteparten av dette vekttapet er vann. Skal man bli kvitt ekstra fett , må man beregne litt lenger tid enn en uke. De som veier 10 kilo for mye, må kanskje slanke seg to-fire måneder for å nå sin ønskevekt. I så

Baker · Konditor 1/81

lang tid nytter det ikke·å leve på ananas, cottage cheese eller andre såkalte vidunderkurer Man må spise vanlig mat, men mindre mengder.

• Forbruker-rapporten skriver også at man må få lov til å være et par kilo «overvektig» dersom man trives med det. Folk er forskjellige og har forskjellige anlegg.

• Red. for sin del, vil minne om at det finnes noe som heter brød. Hvorfor ikke foreslå det overfor kundene. Brød og vann gir næring og styrke! Red.s kollega i Forbruker-rapporten vil bli informert om dette

Helt sikkert! D

Nok vitaminer I vanllg mat!

Forbruker-rapporten gir i siste nummer en oversikt over de viktigste vitaminkildene i kosten vår. Vanlige matvarer som poteter, melk, brød, margarin, innmat, kjøtt, fet fisk, grønnsaker og frukt er de største vitaminkildene. Dersom vi spiser variert kost med tilstrekkelige mengder av disse matvarene, trenger vi ikke vitamin-piller, og heller ikke store mengder dyre frukt- og grønnsakslag.

Det som smaker

Kundene dine kjøper kaker, boller og wienerbrød for den gode smakens skyld. Det er den smaken du lever av. Jo bedre den er, desto større n1uligheter har du til å hevde deg i konkurransen med andre bakere. Det nytter ikke å få til skikkelig smak uten førsteklasses råvarer. Smaken av Meierismør har ingen klart å etterligne.

Så hvorfor ikke bruke det beste? Prisen er i hvert fall ikke noe argument. Se bare hvor liten prisforskjellen er på f.eks. boller bakt med Meierismør og med margarin.

est, ·selger

Smør-boller

RÅVARER:

Melk

Gjær

Meierismør

Farin

Kardemomme

Hvetemel

FREMGANGSMÅTE:

Deigtemperatur: 30°C.

Liggetid: 30 + 40 + 30 min.

Ovnstemperatur: 200° C.

I årets brødkampanje har vi fått støtte fra Statens Ernæringsrådde underskriver på at vi trygt kan oppfordre det norske folk til å spise mer brød! Dette er utnyttet i plakater, annonser - og i den streameren du ser avbildet nedenfor, og som du får ved henvendelse til oss. Den koster kr 10,- pr. stk. Men streameren må du altså selv ta et initiativ for å få utbytte av. Send inn kupongen nedenfor - og husk at du kan benytte streameren mange steder i utsalget, på bilen og i dlagligvareforretningene du leverer til.

Statens

Ernæringsråd sier: _

6-s-~

Brødfakta, Akersgt. 16, Oslo 1, tlf. 20 22 49 Ja tak l< , vennligst send meg _ stk. streamer a kr 10 , -

Navn/firma:

Adresse: __________

Postnr./sted: _________

Når De allikevel skal effektivisere,

så giør det med BOKU hurtigeiter av beste Vest-tyske kvalitet

BOKU - «STORE-BROR» SK 200 A og

SK 240 A har

* autom. inntrekning av gryten

* autom. grytelåsning

* helautom. arbeidssyklus

(Trykk på start-knappen er nok)

BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet

BOKU er prisgunstig og et teknisk vidunder

Boku har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.

BOKU gir store valgmuligheter .

Vi har allerede levert et større antall maskiner til bransjen.

IBl!I

BE OM TILBUD!

Typer med faste gryter

Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd arbeidssyklus

SK38 for 38 kg deig

SK80 for 80 kg deig

SK 120 for 120 kg deig

SK 160 for 160 kg deig

Typer med løse gryter med

SK80A for 80 kg deig

SK 120 A for 120 kg deig

SK 160 A for 160 kg deig

(A) = med autom arbeidssyklus (B) = autom inntrekning av gryten , automatisk gryteløsning og autom arbeidssyklus.

JEG KAN TILBY DEM :

• Prosjektering

• Tekn veiledning

• Tekn service

• Leveranser av maskiner

• Leveranser av deler

• Takstforretninger

TA KONTAKT!

SK 120 AK for 120 kg deig (A)

SK 160 AK for 160 kg deig (A)

SK 200A for 200 kg deig (B)

SK 240A for 240 kg deig (B)

God bransje-PR ' og informasjon på Forbrukermessen i Oslo

Under «Dagens Husholdning» på Sjølyst i høst deltok Oslo-lauget med en stand i samarbeid med A/S Pals og Idun-Gjærfabrikken A/S. Standen ble kalt «Brødlyst-bakeren» og her ble det solgt brød i alle fasonger og typer, og kaker. Det var marketingsjef Per Bergfjord fra Pals og konditormester Thor Hammer fra Idun-Gjærfabrikken som stod for det praktiske arbeidet. Disse hadde også med seg en del flinke damer.

Standen var meget godt besøkt, slik at dette ble en god reklame for bakerbransjens produkter. Baker-Konditor takker på vegne av Oslo-mestrene de to firmaer som stod bak arrangementet både ved sin økonomiske støtte og den praktiske gjennomføring. Det er godt å ha positive råvareleverandører. I samarbeide kan vesentlig mer gjennomføres, enn dersom den enkelte skal slåss på sin lille tue.

Marketingsjef Per Bergfjord i A/S Pals viser stolt frem ekte Pariser-baguette. Bergfjord kan ikke nok fullrose kvalitet og smak.

Konditormester Thor Hammer fra Idun-Gjærfabrikken viser hvordan kaker skal pyntes og marsipanroser lages. Han er en kunstner innen sitt fag (tekst og fotos: Svein Flesland).

Vi flytter inn i nybygg!

Vennligst noter:

• Vår nye adresse f.o.m. 1. feb. 1981 er Gamle Forusvei 20, 4033 FORUS.

• Vårt nye telefonnummer er (04) 57 66 00

as papirlager lid

Gamle Forusvei 20- Box 138 4033 Forus - Norway

Telefon (04) 57 66 00 3.20 0410 3.20 0410 [

Vi benytter anledningen til å ønske alle våre gode kunder og forbindelser Et riktig Godt Nyttår I Samtidig takker vi for godt samarbeide i året som gikk!

Marsipan-roser og nelliker fra prestegården i Kviteseid

- Det skal ikke store utstyret til - en palett og et godt respatexbord og så litt fingerferdighet, sier lederen og eneste ansatte i det nyeste firmaet i Kviteseid kommune. Bjørns Dekor holder for tiden til på prestegården i Kviteseid. Og regner seg som kommende storprodusent av marsipanroser, nelliker og blader med hele landet som marked.

- Så vidt jeg vet er jeg også den eneste som er i gang med slik produksjon, sier Bjørn Enholm - Hortens-gutten som har arbeidet som konditor hos Waldenstrøm i Kviteseid - der han bl.a lærte å bake Brusselkaker, i en samtale med Vest-Telemark Blad.

- Men dette med rosedekorasjoner til f.eks. bløtkaker er ikke noe ny ide hos meg Faktisk har jeg tenkt på dette i over fem år Etterhvert som jeg har arbeidet har jeg sett at det er vanskelig å få slike roser til bløtkaker.

Før var det de store konditorlandene som Sveits, Østerrike og Nederland som var dominerende på det norske markedet. I dag har vi lover som setter forbud mot forskjellige fargetilsettinger i bl.a. marsipan. Dermed faller de fleste utenlandske leverandørene ut. De som har utenlandske roser på bløtkakene sine gjør dette ikke i samsvar med denne loven, hevder Enholm.

Det er til bakeriene han tar sikte på å levere slik pynt. For vanlige husmødre vil det bli vanskelig å få marsipan-nelliker fra Bjørns Dekor. Emballasjen som skal sørge for at rosene kommer hele frem til kundene fra Lindesnes til Kirkenes, er alt bestilt og det samme er brevark, merkelapper og fakturablokker. Bare råstoffet - marsipanen - er ting han ikke ordner opp med selv. Det vil bli for dyrt å lage marsipan for hånd.

- Jeg satser heller på et godkjent produkt som man kan lagre i flere måneder uten at det tar skade.

Dette med palett og respatexbord - er det ikke bedre med en stansemaskin som kan hoste opp nelliker med høyt tempo, undrer bladet seg

- Det er klart det hadde vært bedre Men det vil bli fryktelig dyrt. Broren min og jeg (han er maskinist til sjøs) laget en prototype for slikt arbeid Maskinen er i tre - og den viste seg faktisk å være brukbar. Men skal man få til en skikkelig produksjon må man ha oppvarming og vannavkjøling på en slik maskin, 22

samtidig som man har i haugevis med styreinnretninger og andre ting. Det er uråd for oss å få råd til å lage en slik maskin - og det er ingen som produserer slike Derfor er det å satse på håndverket. Først en rund marsipanpølse tykk som lillefingeren som deretter blir trykket flat med paletten , som ser ut som en stekespade. Så er det å rulle opp rosen og forme den slik den skal være.

Med nellikken er det verre. Det er mer arbeid med blomstene.

- Og dermed blir Enholm sittende å rulle roser til krampen tar ham og han våkner om natten etter en drøm full av røde roser?

- Jeg kommer nok til å bli lei etter en tid. Det er lett å bli lei når man holder på med det samme hele tiden. Men trøsten er at man arbeider for seg selv og dermed er det bare å stå på for å få opp produksjonen

Enholm regner med en marsjfart på mellom 800 og 900 roser dag I ig.

Kjell Dokken I Vestby legger om kursen:

- Jeg «gir bort» Drøbak-kunder til konkurrenten!

Store problemer med å få kvalifisert arbeidspersonell, er meget av årsaken til at bakermester Kjell Dokken i Vestby sakte, men sikkert nå vil trappe ned produksjonen av brødvarer. Istedet ønsker Dokken å satse på sine egne utsalg, med kafeteriadrift i tillegg Bedriften har i dag egne utsalg med kafeteriadrift i Ås og Drøbak, samt at det drives utsalg fra bakeriet og «hovedkontoret» Vestby.

- Jeg vurderer å åpne kafeteria i Vestby sentrum også, dersom muligheten byr seg, forteller Kjell Dokken.

Det er vanskelighetene med å skaffe kvalifisert hjelp som gjr at Dokken nå er i ferd med å legge om driften. Yrket medfører også en god del nattarbeid, og dermed byr det på ekstra problemer å skaffe arbeidskraft. Det er ikke alle som liker å arbeide om natten. Dessuten har vi Arbeidsmiljøvernloven som gjør at vi har visse regler å følge i forbindelse med nattarbeid.

- Den omleggingen du nå er i gang med å gjennomføre, vil det bety at du k utter helt ut å bake brød?

- Nei, vi har fortsatt butikker vi leverer brød til, men jeg vil for fremtida satse mer tid og penger på egne utsalg med kafeteriadrift. Dette har gjort at jeg blant annet har «gitt bort» kunder i Drøbak til brødprodusenten Gudesen fra Selbak i Fredrikstad: Denne nedtrappingen vil etter all sannsynlighet bare gjøre seg mer gjeldende etter hvert, noe som igjen vil bety en «penere» arbeidstid, forteller Dokken i en samtale med Akershus Amtstidende

- Men kaker vil du fortsette å lage? -Ja, der vil produksjonen gå som vanlig. Det er et fint marked for alle typer kaker for tiden. Vi vil levere kaker over et stort spekter.

Kjell Dokken har hatt utsalg med kafeteriadrift i Ås i forholdsvis lang tid. 1 oktob~r i fjor flyttet han inn i baker Knudsens lokaler, og der er det nå eget utsalg med kafeteria-drift.

Dersom det blir noe av det nybygget Vestby Pir,semenighet har planlagt, er det ikke umulig at han flytter inn der også.

Baker · Konditor 1/81

Han vet å beregne formkurven ...

Du vil se at wienerstangsalget stiger med (alu)-formkurven

Stiftelsen Norsk Luftambulanse

Her ser du tre aktuelle former til wienerstangen nr 7344 , 7368 og 7370 (minst-størst) og en oblat du får grat i s når du kjøper våre former Men husk å be om den!

I en Plus Pack-aluform kan du TILBEREDE - STEKE - FRYSE NED - LAGRE TRANSPORTERE og forbrukerne kan: VARME OPP OG SERVERE

Plus Pack-aluformer får du hos din emballasjegrossist , men vi sender gjerne prøver og ville ellers bli meget glad hvis du kom innom vårt store demonstrasjonsrom for å studere vårt utvalg av all!! slags emballasjer Velkommen!

Godt Nytt År!

Benytt det nye året til å sikre Dem en virkelig nøytral og uavhengig ekspertise, fra en tidligere kollega, ved anskaffelse av nye maskiner og utstyr!

Samtidig kan jeg tilby Dem mine tjenester ved igangkjøring av både nye og moderniserte anlegg, samt råd og bistand i forbindelse med den fysiske distribusjon av varene.

La derfor 1981 virkelig bli et godt år for bedriften.

• Ta kontakt snarest pr. telefon eller brev

Bakerikonsulent

1472 Fjellhamar

Telefon: (02) 70 22 15

Vellykket «Bakermikk» 1980 i Danmark!

Den danske «bakermikk» har på nytt gått av stabelen. Søndag 5. og mandag 6. oktober var ca . 500 danske bakere med ektefeller samlet i Hårning i den store kongresshallen der.

Hva er så «bakermikk»? Navnet sier vel ikke oss nordmenn så meget. Kort sagt er det en bakermesse, en utstilling av maskiner og utstyr og råvarer, ferdig brød og bakervarer. De siste nyheter blir lansert med demonstrasjoner og korte instruktive foredrag. På toppen av det hele festmiddagen søndag kveld med imponerende mengde av blomster, masser av mat og drikke og dans til langt ut i de små timer

Hovedoppslaget denne gang var kampanjekontorets presentasjon av opplegget av årets brøduke. Dynamiske Kjeld Pouldsen la frem et utrolig variert og fyldig materiell Store og små plakater, brikker til kafebordene, servietter, nøkkelringer, fyrstikkesker, emballasje og diverse annet. Alt utstyret med slagordet «6-8 skiver hver dag - det har du riktig godt av»!

Tl-tusen store plakater

vil bli hengt opp i skole- og lege og tannlegekontorer over hele landet. Hver baker får tilsendt en stor pakke med reklamemateriell til en rimelig pris For hvert område er det utpekt en aksjonsleder, så intet er overlatt til tilfeldighetene Danmark skal i sannhet få erfare at det er brøduke.

Utstillingen av maskiner omfatter bl.a. automatiske pannekakemaskiner, maskin til å sprøyte glasur med, hornviklere, anlegg for raskerom, kjøledisker , kassa-apparater og EDB-anlegg Dessuten en større dansk konditordisk med en egen seksjon for påsmurte varer.

Et populært Innslag var de profesjonelle mannequiner

demonstrerte arbeidsklær for ekspeditriser og bakere. Riktig mye praktisk og fint å se.

Det ble også holdt noen korte instruktive foredrag om aktuelle emner Jeg nevner bl.a. :

Danskene viser under den lokale •faglige kongress • hvordan bakernes biler bør benyttes for reklame Kringlen, produktplakater , navn, stativ på taket m.m Alt kan gjøres for å vekke oppmerksomhet omkr i ng bakeren og hans produkt.

Danskene presenterer under årets 0 Bakermlkk• sjokkselgere i forskjellige former og med farger og tekst. Sjokkselgerne bugner av varer med flagg og vimpler opp i.

• Skrev du også under med bind for øynene? ved Landsforeningens jurist.

• Hvordan spare dyre montørutgifter? ved representant for et kjølefirma.

• Nå får svenner tilbud om å bli riktige bedriftsledere: Forslag til kurser for etterutdanning

Ved kaffen demonstrerte A/S Fredrik

Kristiansen en ny sjokoladekake. Kaken var god og her er oppskriften : 2 kilo margarin og 2,8 kilo melis røres opp. Så tilsettes 1,6 liter egg. 2,2 kilo hvetemel,½ kilo potetmel, 60 gr. bakepulver og 0,4 kilo kakao siktes sammen og tilsettes. 1 liter melk slås på til slutt Porsjonen deles på 4 kantplater med 2 cm Bunnene smøres sammen to og to med smørkrem. Porsjonen gir således 28 lekre kaker.

Til slutt kan man bare slå fast at «Bakermikken» også denne gangen ble en suksess og at deltakerne fikk med seg meget matnyttig hjem.

For oss her hjemme i Norge kan det være grunn til å overveie om vår Faglige Kongress muligens kunne arrangeres etter et lignende mønster ROY TELLEFSEN D

Baker · Konditor 1/81

BORGERMESTERMASSE

En universalmasse for den kresne fagmann - landets mest solgte i denne sektor.

Oslo Kjemiske Industri

L' Orsa & Clausen A/S

La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi .

Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransien.

Deres problemer er også våre problemer.

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER

Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87

BAKEFETT

Etter det BK erfarer har lnter-koba A/S i løpet av vinteren tatt opp tanken, om i samarbeid med Essnor A/S & Co., å utnytte den trend som gjør seg stadig mer gjeldende i Europa og ikke minst i Sverige. Nemlig dette at publikum ønsker' seg smørbrød og rundstykker til lunch og varme smørbrød, pizzaer og paier o.l. etter kl. 15.00.

Ikke det at man tror at nordmenn radikalt er iferd med å endre sine spisevaner og hvor det skal skje. Neida, men de to selskaper ser gjerne at det tradisjonelle og hyggelige konditori, uten for meget kafeteriabråk og respatex, igjen skal bli et av de viktigste spisesteder for vanlige mennesker med vanlig summer til disposisjon. Spesielt lnter-koba's talsmann, Sverre Holm, finner det for galt at publikum kun skal være henvist til kafeer og kafeteriar, når de ønsker seg noe annet enn et wienerbrød eller en Napolionskake å bite i.

- Vi må vel nærmest få en holdningsendring innen bransjen selv, sier Sverre Holm og henviser til reportasjen i forrige nummer av BK, der Oslo-lauget vellykkede studietur til bl.a. Brautigaums Conditori i Gøteborg gjorde sterkt inntrykk.

- Det er denne form for serveringsdrift vi må tilstrebe, understreker Sverre Holm og minner samtidig om at det nå forlengst er et faktum at publikum ønsker enkle, men intime miljøspise steder.

- Hvorfor skal ikke vår bransje nyde godt av utviklingen henimot salte varer og spesialiteter som salater, cottage cheese og lignende sunnhets- og slanke-produkter. Holm minner bl.a. om Veikroenes suksess med siste sommers slankemeny etter avtale med Grethe Rohde.

- Og hvorfor skal ikke konditoriene kunne servere varme supper med deilig franskebrød til, nå på kalde vinterdager, spør disponent Jon Schøning i Essnor. Han kan ellers forestille seg velfylte selvserveringsdisker med f.eks. såkalte Pariserlandganger eller «høye smørbrød.

Publikum vil gjerne spise kaker, men de kan også tenke seg noe mer matnyttig fra tid til annen, før de så avslutter med en god kopp kaffe og nogåt søtt attåt! Det er viktig å merke seg at konditoriets særpregede miljø ikke må forstyrres eller distraheres av kjøkkenlukt eller duft fra f.eks en pizzaovn Her opplever man i vanlige kafeer mange direkte brølere. Dersom ikke luften blir trukket ut på en forsvarlige måte, risikerer man å stå uten både «conditori» og de tidligere så entusiastiske gjester. En av de første til åta konsekvensen av denne «salte» utvikling, og dermed møte Lillestrøm-publikumets behov, er Konditorgruppens formann Helge Skar26

Både «salt-mat» og «søt-mat» i samme konditori

rud. Like før julerushet satte inn, hadde han, fru Liv og sønnen Bård, tatt i bruk en delikat SALT-serveringsdisk fra Essnor, levert gjennom interiørfirmaet lnter-Koba. Derved kan Skarrud-familien nå tilby sine kaffetørste og alltid hungrige gjester alt fra det søteste søte til det mest salte. Hvilket man også gjorde med bl.a. enkle kolde juletallerkner i den hektiske førjulstriden.

To flinke damer har fått ansvaret for koldtkjøkkenet og disken som ligger i conditoriets «annen etage» Fra kjøkkenet bæres og påfylles det fortløpende smørbrød og enkle salater inn i disken som faktisk er av samme type som det SAS benytter bl.a. på Fornebo

Hos Skarrud går det en jevn strøm av Lillestrøms politikere, kjøpmenn, husmødre og sist, men ikke minst alle Lillestrøm Idrettslags fotballspillere med Tom Lund i spissen frekventerer Lillestrøm Cond itori hver eneste hverdag

Med et smil i øyet kan Helge Skarrud

I LIiiestrøm Condltorl har konditormester Helge Skarrud nettopp tatt I bruk en ny, kombinert selvserveringsdisk av typen Essnor Fordelen er her, at gjestene kan forsyne seg selv med smørbrød, salater o l. retter. Fra venstre inspiseres arrangementet av Essnors disponent Jon Schøning og Helge Skarrud. Bak disken finner vi leverandøren, Sverre Holm fra lnter-koba, og driftsleder Per Nord fra produsent-firmaet.

fortelle om de kresne gjester som bare vil ha grove biffkarbonade-smørbrød. Hvilket innebærer karbonader med skikkelig høyde!

- Jo, han kan vente seg meget av saltmat-serveringen, mener Skarrud

Samarbeidsavtalen mellom miljø- og innrednlngsflramet inter-koba og produsentbedriften Essnor er et faktum Et solid håndtrykk er startskuddet for introduksjon av norske disker. Fra venstre Sverre Holm og deretter Essnors representanter driftssjef Kjell Rymoen, disp Jon Schøning og driftsleder Per Nord. I bakgrunnen Essnors nye anlegg i Kongsvinger

Baker · Konditor 1/81

Essnor-ung interiør-produsent med mange års personlig erfaring

På Høvik mellom Oslo og Sandvika holder K/ S Essnor A/S & Co til huse Bak selskapet står Bjørn Magnesen, Kjell Rymoen og Jon Schøning , som sammen utgjør bedriftens eiere, styre og ledelse . Virksomheten startet 1. ma i 1976, og Essnor er således en ung leverandør av utstyr t i l de større og profesjonelle kjøkkener , restauranter , kafeter i aer, gatekj økken osv - i dagligtale forkortet til cateringbransjen . Til tross for den lave alder, representerer firmaet lang erfaring fordi flere av medarbeiderne har arbeidet innen bransjen i en årrekke.

Etter stadig utvidelser, omfatter sortimentet i dag alt det et moderne serveringsopplegg krever av kjølebenker, arbeidsbord , serveringsdisker og -hyller , grillbenker oppvaskanlegg med rangering , vogne r, hylleinnredning , bestikkkassetter m m.

- I tillegg til vår egen produksjon , representerer vi også flere kjente utenlandske firmaer på eksklusiv basis i Norg~ med bl.a. oppvaskmaskiner, kaffetraktere, saft- og melkekjølere , forteller disponent Schøning til BK's medarbeider

Omfanget av tekniske enheter søkes stadig utvidet, på samme måte som utvikling av egne , produserte enheter stadig fortsetter. · - -~-#-· ,,..' ·

- I vår produktutvikling og 'vår materialvalg, legger vi avgjørende vekt på å benytte tidsmessige og brukervennl i ge

Baker · Konditor 1/81

Ved Essnors produksjonsanlegg i Kongsvinger fremstilles førsteklesses kjøkken- og serveringsinnredninger Her får BK's lesere ta en titt pl det siste innen smørbrød- og varmmat-hyller og -disker

materialer, som foruten et tiltalende og vennlig ytre gir gode hygieniske forhold I nært samarbeid med brukere og forhandlere settes kreftene og ideene inn på å finne løsninger på brukerens praktiske problemer spesielt med tanke på å forenkle behovene for betjeningen, forteller kollega og driftssjef Rymoen. Med rette er Essnors ledelse stolte av sitt mønsterbeskyttede system for oppbygging av kafeteriad isker, noe som særlig gir besparelser ved installeringer av diskene. Og stadig nye produkter flettes inn i «systemet ».

Ved salg til catering-sektoren er det ikke nok å ha kjennskap til produktene som selges. Det er også nødvendig at konsulentene kj enner de arbeidsfunksjoner og rutiner som gjelder for den type serveringsopplegg som skal løses Målsettingen er å komme frem til den mest rasjonelle og funksjonsriktige planløsning basert på prosjektets gitte to rutsetni nger

- Mange er av den mening at han man planløst et komplett anlegg av en viss størrelsesorden en gang , så er jobben gjort for alltid Dette er langt fra tilfelle . Hos oss yder vi en omfattende konsulent-bistand og deler alltid vår erfaring med kundene til begges fordel, skyter salgssjef Magnesen inn

Før årsskiftet ble Essnor's ledelse enige med miljø- og innredningsfirmaet lnter-koba A/S om at også sistnevnte skal markedsføre de kjente selvserveringsdisker fra Essnor. BK har i denne anledning spurt disponent Sverre Holm om hvorfor lnter-koba går inn i et slikt samarbeid

. - I sitt salgsarbeid bestreber Essnor seg på å tilby kvalitetsprodukter og hol-

de en nøktern og saklig linje. Etter min mening er det den eneste brukbare måte å arbeide på for å holde på kundenes tillit, og for derved å kunne overleve, svarer Sverre Holm

- Og det er nettopp den type produsenter og leverandører vi ønsker å samarbeide med. Baker- og konditorbransjen i Norge er nemlig så oversiktlig at noen form for salg av mindreverdig produkter og tjenester straks vi lle bli gjennomskuet og omtalt, slår Holm fast. lnter-kobas primære målsetting med samarbeidet er ellers å kunne tilby både «søte» disker (for kaker) og «salte» selvserveringsdisker og hyller for smørbrød og varmretter

Et godt eksempel på dette er leveransen av begge typer innredning, som nettc;,pp er tatt i bruk hos Helge Skarrud i Lillestrøm Conditor i.

Selskapets problem i dag er de etter hvert lite tilfredsstillende produksjonsforhold i de lokalene på Høvik og det vanskelige arbeidsmarkedet i Bærum Derfor har Magnesen, Rymoen og Schøning i løpet av siste høst overført produksjonen t i l et såkalt SIVA-bygg like i utkanten av Kongsvinger. Her har BK's medarbeider ved selvsyn kunnet konstatere hvor langt norsk intelligensindustri innen catering-sektoren har kommet.

Om ikke akkurat på den elektrotekniske sektor så i hvert fall på områdene aluminium , plast og snedige kombinasjoner (slik som Volvo også planlegger) har spesielt driftssjef Rymoen tryllet frem de mest fasinerende løsninger for oppbygning av både hygieniske og delikate kjøkkeninnredninger og selvserverings-disker

Aluminium går igjen i meget av produksjonen , i form av bl.a profilsystemer som er utviklet ved Essnor. En stor del av profilene kommer fra Norsk Hydro på Magnor og svenske SAPA.

Mest kjent er vel Essnors produkter i de store serveringskjedene som bl.a. drives av SAS Catering og Veikroer.

Det er disse prinsipper, dog i form av i meget mindre utgaver av innredningssystemer, Essnor vil produsere etter konditorienes krav til skreddersydde miljøløsninger, mens bl.a lnter-koba står for selve markedsføringen D

Fortsatt fra side 1:

ØRVAR'S «ORGASMER»:

da selv bakere kunne forvente et minimum av sproglig respekt, - idag kan sprogbruken bare karakteriseres som en total negligering av lesernes sproglige sans- en absolutt undervurdering av bakernes kulturelle nivå.

Det er kanskje vanskelig å skrive norsk, men et godt råd burde være å forsøke å benytte norske ord og betegnelser for det man ønsker å si. Sproget fornyes stadig - javel - nye ord for nye ting/forhold dukker stadig opp, - ofte tatt fra engelsk og brukt hemningsløst. Kanskje er det å være sprogpuritaner ikke noen dydighet i og for seg, men Douglas/Peter Pan representerer i allefall den annen ytterlighet - en sproglig «vellysting» som riktig gasser seg i en slags salgskursnorsk - enslags Public Relation/sales promotionnorsk som ingen steder hører hjemme

Jeg går over til eksemplene:

Steinar Opstad er en intelligent mann, jeg kjenner ham iallfall som det , og jeg vil nødig tro at han har uttalt seg så floskelpreget og sproglig jålete som samtalen i B.K nr. 11 bærer preg av. Hør bare : «Det er behov for bedrifter som kan finne nisjer i markedssegmentet.» I denne sammenheng betyr vel nisje og segment omtrent det samme, altså smør på flesk Fine ord, gudbevares «Men markedsforholdene i Amerika er betydelig mer dominerende, slår Opstad fast.» Hvordan kan de generelle markedsforhold være dominerende, og i forhold til hva? «Omsetningen foregår i generelle dagligvarebutikker.» Er det alminnelige dagligvarebutikker det menes? «Den lille baker selger sine selektivt orienterte produkter O.S.V.» Jåleri! «Amerikanerne har meget å lære av oss når det gjelder å holde en høy undervisningsberedskap i hevd » ????

«Tendensen er klart i retning av å få grovere brødsorter som harmonerer mere med lokale interesser .» Heter det ikke lokal smak på norsk?

Berndinus Hanssen slipper heller ikke unna journalistens kvasinorsk S. nr. side 9 : «Dette produktet er bakt i form av 8. Hanssen og Sønns Bakeri i Haugesund » Jeg har selv sett Hanssens halvstekte varer, alt var ikke bakt i 28

form , mye var rundstekt eller sammenskjøvet, - hvordan ser 8. Hanssens «form» ut?

Det har vært østerriksk uke i Halvorsens Konditori. Morsomt stoff. Her når referenten de helt store høyder i noen «smør tjukt på» skildringer som nærmest må betegnes som sproglige orgasmer. Det er ikke alle gitt å være en sprogekvillibrist som Arne Hestenes eller Eidem, det er ikke nok med pretensjoner, - litt kritisk sans ville ikke være av veien. «Lufting av kakekunstens nasjonale egenart.» «Alt som har nøtter i seg » «En nykommer på den norske konditorhimmel.» «Dirndlkledde serveringsdamer ledsaget av folkloristisk sittermusikk:» «Tårevåt medarbeider.» Jøiemeg. Det loves «en utvidet meny som kan bli et kaffeselskap verdig»Og jeg som trodde at nettopp et kaffeselskap var et lite, upretensist samtrede. «Man har tatt hensyn til det norske lynne ved valg av spesialitetene .» Personlig har jeg ikke noe spesielt lynne når det gjelder kaker, men jeg har absolutt en spesiell smak.

I nr. 12 av B.K er journalisten på Kyrkseterøra hos Harald og Kolbjørg Lund. Også her interessant stoff, men så grufullt affektert skrevet. «Hjernen bak det enorme utvalget » Enormt er et enormt ord, men for alt jeg vet fins det kanskje dekning for det. Og «hjernen» hånden/konditoren/håndverkeren ville vel kanskje kunne greid seg? «Gedigne skikker og elegante kakeoppskrifter.» Skrevet på gyllenlær med gullskrift kan kanskje en oppskrift bli elegant, men er det ikke elegante kaker det menes? Er det bare hos meg at «gedigne skikker» skurrer? Man kan ha et gedigent smykke, og man kan spise et gedigent kakestykke, men fins det gedigne abstrakter? Referenten ser for seg «lysekroner og ungarske valser», ja, lysekronene kan også jeg se, men ellers er det hos meg mere hørselen enn synet som er i bruk når det gjelder ungarsk vals. Derimot har jeg ingen vanskeligheter med å se for mennesker som danser ungarsk vals.

«Brautigaums i Gøteborg». Jeg trodde det hette Brautigam, kunne man ikke være noe mere akkurat når det dreier seg om egennavn i det minste.

Man er svært opptatt av begrepet produktutvikling og salte spiser » Jojo, man forstår hva som menes , det gjelder tydeligvis lunchmat/varm mat , men «salte spiser»?

Litt geografi : Kyrkseterøra er et vakkert og trivelig sted, og Vertshuset Prinsen befinner seg der tillike med et mindre pensjonat. Til nærmeste hotell er det dessverre minst 5-6 mil. Imidlertid er de «lokale hoteller helt i ekstase». Det er vel grunn til å tro at det er

referenten som står for ekstaseinnslaget. Det er utmerket med litt krydder i maten, men selv den beste rett kan lett drepes med for meget.

«Gamle stikk viser våre kollegaer fra middelalderen » Jeg vet ikke når middelalderen sluttet på Kyrkseterøra, men i Europa for øvrig sluttet den først på 1300-tallet. Gamle kollegaer viser nok 15-1600 talls stikkene, men middelalderen må i så fall gå på den gjengitte bakers personlige alder - ung , middelaldrende - gammel.

«Bak disken finner vi vanligvis Gerda Rosøy. Dessverre var hun opptatt .» Javel , med hva? Menes det at hun var opptatt med andre ting· da hun skulle fotograferes? Om så var - så skriv det da-slik det står skrevet henger det hele i luften.

Herrene Raae-Olsen og Kjeldsen har «en utstilling som finnes på 5 vegger(!) bygget opp av tildels klassiske dårlige plasser og av avanserte og salgsvennlige hyller med underliggende kasser«. Noe for norsk dusteforbund?

Det fortelles hr. redaktør, at da en av våre gamle vikingekonger engang kom ut på tunet fikk han se en mann som stod der. Kongen hogg ham ned fordi, som han sa «sto så lagelig til for hogg». Det er følgelig bare en gammel norsk «gedigen skikk» jeg tar opp når jeg hugger til nå . Når et menneske ikke bare stiller seg til på «tunet», men tillike legger hodet på hoggest~boen og attpåtil blotter halsen, greier jeg ikke å stå for fristelsen

Det var vel ellers formann Mao som sa «La tusen · blomar bløme» Jeg visste bare ikke at det var i Baker-Konditor at hans læresetninger fortrinnsvis skulle praktiseres.

(Trondheim)

Med hilsen ØRVAR HELGESEN (sign.)

Red. takker for Ørvars observante tanker og kan for en stor del erklære seg enig. Saken er nemlig den at BK er et resultat av en rekke skribenters verk. Mange av disse er helt normale BKLF.medlemmer, andre er journaiister i dagspressen. Felles for dem alle er iflteressen og gløden for vår bransje. For at våre lesere skal få et noenlunde balansert syn, vil red. i neste nummer forklare litt om hva som skjer i redaksjonen før et nytt nummer av BK går i trykken.

Ørvars omtale av undertegnede og hans medarbeidere får hver enkelt leser ta stilling til. Vi er like glade i Ørvartross alt!

Baker · Konditor 1/81

Brødkasse-problemet blir stadig større

Artikkel av John Osborn, Senior News Editor , fritt oversatt av R. Helgesen

Enten vi kaller det krymping eller knapphet , nasking eller rett og slett simpelt tyveri , så rammes hele nasjonens engros-bakere mer og mer av hva Ellery Queen sikkert ville kalt: «The Case of the Missing Cases».

Problemet er dette: Returkasser skilles ikke ut i butikkene, og returneres ikke til den rettmessige eier Dette har blitt et kostbart problem for hele bransjen

Problemet ligger ikke bare på sjåførnivået , butikkene tar ofte i bruk bakerikassene til egne formål, og forbrukerne stikker av med dem til hjemmebrukoppfinnsomheten er stor

Problemet har blitt så stort og kostJart for Griffin Pie Co ., for eksempel, at firmaet har lansert en omfattende kampanje og ber om hjelp fra kunder , konkurrenter og leverandører De ber bake-

riene om å gi sjåførene sine streng beskjed om kun åta med egne kasser , holde andres adskilt og forvisse seg om at andre sjåfører også holder seg til sine egne kasser. Griffins bekymring er forståelig

til en pris av E 220 000 for å holde kassemengden oppe fra 1977 og ut 1979

Dette til tross for at kassene er tydelig merket med både farge og navn.

Men andre bakere bruker lignende kasser og det er omlag 1 200 forskjellige navn på dem - Sammenblandingen har blitt et hovedproblem og vanskelig å overkomme , sier James George (Griffins Pie Co.), - i disse inflasjonstidene

stiger alle våre kostnader stadig , og gjør kassemangelen til en unødvendig ekstrautgift.

Andre bakeriledere er enige : - Det har blitt et hovedproblem , sier Howard Disbrow (Awrey Bakery , Mich ) - Mangelen er totalt unødvendig. Noe av problemet ligger i butikkenes holdning og «våre egne sjåfører er heller ikke flinke nok til å sortere kasser » Awreys brukte til å begynne med aluminiumskasser og mistet 20 000 i året, skiftet så til trådkurver og plastkasser og mister nå 10 000 av de sistnevnte.

David Armstrong (Quality Bakers of America) sier : - Alle våre medlemmer har det samme problemet over hele landet. Du kan reise gjennom Sørstatene slik jeg gjorde, og se hundrevis av kasser stablet opp utenfor fabrikkene. KasForts side 32

Maskinen leveres i følgende størrelser:

Interessant miljø-forbedring og tidskolloritt i Stavern

Konditormester Tore Nalum har nettopp tatt i bruk det «nye» Nalums Conditori i Stavern, etter at en omfattende oppussing og modernisering har funnet sted i løpet av høsten. Som kjent herjet en brann deler av anlegget tidligere i år.

Det flotte nye brød- og bakeri-utsalget, samt conditoriet, ligger i et gammelt, men meget gjennomrestaurert hus midt i danskenes tidligere så sterke befestning, garnisonsområde og sjømilitære utpost. Sommerbyen Stavern er kjent av en rekke turister og naturelskere, men knapt mange ofrer den tanke at også byen lever sitt normale høst- , vinter- og vårliv med vanlig brødsalg, kaffe og gode kaker, i motsetning til det nærmest hysteriske sommersirkuset med tonnevis av turistbrød og kubikkmetere med softice og alskens styrkende og fremfor alt kjølig i sommervarmen.

Ved hjelp av den stedlige arkitekt Svenning har Tore Nalum maktet å skape et serveringsanlegg som med fordel kan benyttes året rundt. Uten at det virker dødt om vinteren, har han allikevel stor og god kapasitet når solen og ferierushet setter inn.

Med nennsom hånd har de to skapt et virkelig samlingsted med nærmere 40 stoler, utstyr og farver som gjenskaper noe av den gamle, danske garnisonsånd. Datidens bygninger var som kjent farvesatt alt vesentlig i gult og rødt. Dvs i to helt spesielle litt duse toner, hvilket også kan gjenfinnes i den andre danske

komme, smiler hun -VI har kapasitet.

Bak publikumsavdelingen har Tore Nalum sitt eget rike Her tar han seg en kaffepause sammen med salgsrepresentant Frank Martinsen fra Søren lsvald For vire kvinnelige lesere skal vi understreke at det er skusepllleren Sverre Anker Ousland som ligner pl Nalum Og Ikke omvendt. Derom hersker dessverre visse misforståelser (foto: Sverre Holm)

utpost i Norge, nemlig Gamlebyen i Fredrikstad.

Interiøret hos Nalum er holdt i en varm og gjennomtrengende gul-tone. Sogar den nye typen lysarmaturer (se bildene fra disken) er holdt i gul «innpakning». De danske HV-diskene er også gule på topplaten og på veskehyllen

På veggene bak disken finner vi noen sjelden, solide hyller. De er laget av dansk helved bøg og formet av danske snekkermestere. Under hyllenes baldakiner finner vi korrekt, indirekte belysning Hvor ofte opplever man ikke, at det er publikum og ansatte som blir belyst, istedet for de fristende brødvarene.

På gulvet har man lagt lettstelt linoleum i en gråbeige melering. Oppvarmingen skjer ved hjelp av Eswa-elementer plassert i taket.

Midt i anlegget har Nalum montert inn sommerens kanskje viktigste red-

skap, en grandios Carpigiani softicemaskin. Akkurat vakkert i det ellers tidsriktige interiøret er den vel ikke, men maskinen er faktisk et liwiktig behov f6r sommerfolket.

Nederst på veggene har arkitekten laget •,,ffit-paneler» etter gammelt dansk møn r: Disse er holdt i lys grå og mørkr ransk grå For å understreke det mesterlige arr brød utsalgets varer, har Tore Nalu~ latt henge opp en av lnterkobas stCM~'saker-menn i relieff-plast.

DfM e½ for øvrig samme interiør- og milj ø-sei'skap som har vært ansvarlig for leveringen av de fleste elementer til Conditor'iet mens Nalum og arkitekten selv har dekorert med blomster, lamper og en rekke gamle stikk og motiver fra fordums dager i Stavern.

DOUGLAS• Baker · Konditor 1/81

Fru Nalum koser seg I det nye Condltorlet midt i Stavern - Bare la sommerturistene

Bemerk spesielt Nalums nye belysning, veggpanelene og den store •Bakermanden•

Bakermester Asbjørn Dellerud, Gloppheim Bakeri, 2490 Atna, 55 år 21 februar. Arne Mæhlum , 2600 Lillehammer , 65 år 27 februar

la oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.

Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransjen.

Deres problemer er også våre problemer.

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER

Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf (05) 29 97 87

Stein Hanssen a-s

DYNAMIT NOBEL

Grunn- og hjelpestoffer til næringsmiddelindustrien:

• WITOCAN:

• MIGLYOL:

e lMWITOR:

• DYNASAN~

• WITAFROL:

Be om detaljer fra:

Spesialfett for sjokolade og konditorvarer.

Spesialoljer: overflatebehandling, antiklebing osv. Fettemulgator.

Krysta IIiser i ngsaksel lerator.

Skumdemper - for marmelade, sukkervarer etc.

Stein Hanssen a·s Fridtjof Nansens pl. 6 , Oslo 1 - Tlf (02) 20 70 08

Forts. fra side 29

KASSE-PROBLEMET

ser som tilhører andre bakere. Supermarkedene har forelsket seg i dem til sin egen produksjon og lagringstormål. Kundene tar dem med seg hjem for bruk på kjøkkenet , vaskerommet, kjelleren , hagen. Bakerne kan nok mangle kasser - men de finnes i bruk et eller annet sted.

Plastkasser er muligens et bedre alternativ enn aluminiumskasser og trådkurver har endel engrosbakere erfart. Kanskje det kan hindre gjentagelse av hva et OSA-medlem fikk se da han kjørte gjennom et boligområde i Lakeland Fla. : En hage pent inngjerdet med «Butter Krust » trådkurver i umisskjennelige farger.

•Red.s kommentar :

Hans Martin Lang i Sandefjord har løsningen på det amerikanske problem Vårt hjemlige problem når det gjelder kasser er for øvrig akkurat det samme.

Hans Martin Lang foreslår at vi på samme måte som meieriene og bryggeriene må til å kreve pant for hver brødkasse som leveres kjøpmannen Pantebeløpet belastes regning og godskrives senere regning avhengig av hvor mange kasser bakeren har fått tilbake.

Ny informasjonssjef hos meieriene

Sivilagronom Ole Wæhre er ansatt som informasjonssjef i nyopprettet stilling i Norske Melkeprodusenters Landsforbund/Norske Meieriers Salgssentral. Arbeidsoppgavene omfatter planlegging og gjennomføring av en samordnet informasjonsvirksomhet for melkeprodusentene og deres organisasjoner og er direkte underlagt administrerende direktør.

Ole Wæhre som er oppvokst på Steinkjer, er bosatt i Oppegård. Han har eksamen ved husdyrlinjen på Norges Landbrukshøgskole i 1968. Fram til 1970 var han overassistent ved Fellesmeieriet. Fra 1970-74 var han redaksjonssekretær i Norsk Landbruk og fra 1974 redaktør i Bondebladet.

Den nye informasjonssjefen i Norske Meierier vil tiltre stillingen i løpet av februar eller mars

''B ,,ørsen

Lesernes marked

e Medlemmer i BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis i denne faste spalte.

• Tydelig manuskript sendes BKLF Akersgt. 16, Oslo 1 innen 25. i måned før utgivelse.

• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.

DITT LIVS SJANSE!

Du som alltid har hatt ønsket om å begynne for det selv , får nå tilbudet om å leie meget populært, moderne innredet serverings-kond itori og stort brød utsalg sentra lt beliggende på Østlandet.

• Henvendelsetil «Bill. merk BK 1/81-121 cio Soelberg Trykk A/S Øvre Slottsgate 12, Oslo 1

TIL LEIE

Bakeri & Konditori til leie på sentralt sted på Vestlandet. Netto-omsetning ca. 1,5 mill. som lett kan økes Gode lokaler og bra utstyr. Gode muligheter for den rette mann. Langsiktig leiekontrakt kan påregnes.

• Svar sendes «Bill. merk. Vestlandet BK 1/81 » cio Soelberg Trykk A/S Øvre Slottsgt. 12 , Oslo 1.

RIMELIG DEIGDELER

Nyoverhalt Benier deigdeler til salgs.

• Henv Møllesentralen i/s, tlf. (02) 15 00 10 Spør etter Raae-Olsen

LEDIGE STILLINGER I OSLO

Vi søker et par bakere til ledende stillinger i vårt bakeri, i et hyggelig arbeidsmiljø

Hvis du blant annet vurderer å legge ned ditt bakeri, så tenk på denne muligheten Leilighet kan skaffes

• Henvendelse: A. Hansens Bakeri A/S Bogstadveien 54, Oslo 3 Tlf (02) 46 16 13

1 stk. piskemaskin , 30 og 60 liter

1 stk liten hurtigeiter 45 kg

1 stk. junior utlanger

1 stk. kjølebenk (3 skap, langt arb.bord)

1 stk 2 x 9iJakerovn (kan flyttes hel)

Alt i god stand.

• Henvendelse: Erling R. Pedersen, 2072 Dal, Tlf .: (02) 76 14 64

''WIENERBRØD'' MED conAGE CHEESE

Hvorfor Cotta ge Cheese i kaker?

• Kaker med Cottage Cheese er noe nytt , og interessen for Cottage Cheese har økt enormt de siste årene.

• Cottage Cheese gir kakene en egen fyldig og saftig konsistens.

• Cottage Cheese inneholder mye protein og kalsium, men lite fett. Derfor gir den kakene et mer allsidig næringsinnhold.

• Kaker med Cottage Cheese er holdbare .

Cottage Cheesewienerbrød

De ser ut som wienerbrød og 1 smaker som wienerbrød - med en vesentlig forskjell: Den lille ekstra saftigheten som Cottage Cheese gir.

Råvarer

Hvetemel

Meierismør Farin

Gjær (tøir) i(ardemomme

Cottage Cheese Egg - 3 stk.

Sum råvarer

Temp : ca 180-200°C.

Blandes godt.

50 10

1 000 Tilsettes til slutt.

Steketid: ca. 30 min. Gram Fremgangsmåte

150 Deigen kjøres glatt.

Oppslag : Kan variere s som Blondebrød , Spandauer, Snegler, Skillingsboller o l.

Tørr raskest ved 35-40 ° C.

2 810

Utbytte ca. 75-80 stk.

Snakk med vår storhusholdningskonsulent om materiell eller send inn kupongen.

er markedslederen når det gjelder brødkurver i høyglansforsinket, Epoxy-

lakkert ståltråd

Husker du hvor få kurver du hadde til jul?