Baker & Konditor 1. utg. 1977, 76. Årgang

baker• on

Gryn, mel, brød

Kosten består av alt vi spiser og dr i kker , både til måltidene og mellom måltidene Kostlæren tar for seg matvarenes innhold av næringsstoffer.

Matvarene deles inn i seks grupperse kostsirkelen Gryn , mel og brød er en egen gruppe Ola Nordmann henter omtrent ¼ av sin mat fra denne gruppen

Kostholdet er avhengig av mange forhold som bl.a økonomi og matvaretilgang Feilen ved norsk kost i dag er at den inneholder for mye fett for mye sukker for lite jern

Blir jerntilførselen for liten , kan det oppstå blodmangel - anemi. Ca 20 % av norske kvinner mellom 15 og 50 år lider av blodmangel.

Hovedoppgaven for den som planlegger og lager maten må da bli å redusere fettinnholdet å redusere sukkerinnholdet å øke jerninnholdet.

Økt forbruk av brød på bekostning av fett og sukkerrike matvarer

Norsk kost i dag

' +' tett : 1:ct( (,,... -~ ~: - jern ,B-vit amin gir

Dette kan vi gjøre når vi kjenner matvarenes inrihold av næringsstoffer

Da først er v i i stand til å vurdere og velge matvarer og sette dem sammen til et godt kosthold.

Det som kjennetegner matvaregruppen «gryn , mel , brød » er f ø lgende :

- i nneholder s ti velse og plantefibre men ikke sukker ,

- i nneholder ubetydelig med fett (1-2 prosent) , - er den sikreste jernkilde i norsk kosthold , - er en god proteinkilde , - er r i k på 8-vitaminer og sporelementer

I dag kommer ca ¼ av energien og proteinet og nesten halvparten av jernet i kosten fra denne gruppen.

- li te fett

+ jern , B-vit amin

- ikk e sukker

et bedret kosthold

Brød

H

VA ER

SKJEDD MED BRØDKV ALITETEN V ÅR?

Her r Redaktør!

Forleden kom jeg over et nummer av bla det Deres hjemme hos en venn av meg Det slo meg da at Deell e r en av Deres lesere - vel må kun ne gi meg svaret på et problem so m jeg har fundert litt over i det sist e Problemet er i all sin enkelhet : Hv a kan være grunnen til at min uk onfir merte datter baker bedre br ø d enn landets fagfolk - bake rne ?

Min datters ,i nspirasjonskilde til br ø dbakingen er skolekjøkkenet, som alt så også er hennes eneste « fagut dan nelse » ved siden av en smule mod erlig veiledning

Første gang hun forsøkte seg, var br ø dene langt fra lytefr i e - selv ik k e en myrsnipete pappa ville finne p å å påstå noe slikt Men de var sp is elige, og spist ble de, for man k as ter nå engang ikke mat i en verd e n som sulter. Ikke ville man skuffe je ntungen heller Og kvaliteten på b r ødene gikk raskt fremover. Til å b eg ynne med var resultatet temmelig u j evnt, med mild overbærenhet har vi fortært brød med rårand og panse rskorpe. Men slik « minusproduksj on » er for flere uker siden et tilb akelagt stadium. I dag er hennes « st andardbrød » av jevnt god kvalit e t, og hun har allerede beQ_ynt å e ksp erimentere ved å prøve nye opp skrifter som hun kommer over i k okebøker og ukeblader Den vesentlige forskjellen mellom

brødet som min datter baker og det jeg får kjøpt i bakerbutikken e-ller hos kjøpmannen på hjørnet, er at det hjemmebakte brødet smaker godt Dette gjelder, det må jeg i all beskjedenhet understreke, ikke bare det brødet datteren min lager, men hjemmebakt brød rent generelt : Hjemmebakt brød smaker godt mens det brødet som bakerne ekspertene - lager, er langt fra velsmakende Sant å si synes jeg oftest at det ikke smaker noe i det hele tatt.

0g det er dette som er blitt et tankekors for meg : Hva er det som gjør at ufaglærte jentunger etter noen få forsøk kan produsere et mere velsmakende brød enn det fagfolkene kan lage?

Personlig kjenner jeg ikke til hvor lang læretid en baker har Men jeg tror ikke at løsningen på problemet kan ligge i utdannelsen Forklaringen er sikkert ikke den at noen timer på skolekjøkkenet gir bedre bakerutdannelse enn den tradisjonelle utdannelsen bakerne får, det vil le dog være for fantastisk

Bakerne disponerer spesialkonstruerte bakerovner, me ns min datter kun har til rådighet en høyst alminnelig elektrisk ovn, altså en « bakerovn » som samtidig også er « stekeovn » Vår ovn er dessuten så gammel at den ifølge min kone er moden for utskiftning, nettopp fordi den ikke lenger er god å bake med?

Men selv med slikt utstyr blir altså amatørens brød bedre enn det brødet fagfolkene lager i sine spesialovner

Dersom de herrer bakere påstå~ at manglende velsmak på det brødet de produserer skyldes priskonkurransen, vil jeg tillate meg å foreslå at man heller legger på en 1 0øre og så til gjengjeld leverer et velsmakende brød

Nå venter jeg med spenning på a-t redaktøren skal gi meg løsningen på mitt lille mysterium.

Økern / Oslo. Matmons

Red vil gjerne bemerke at bakermestrene og svennene, de er OK de Det er samfunnet det er noe galt med. Red. imøteser spent kommentarer til denne fornærmelse mot vår bransje.

HVORFOR IKKE HALVE BRØD?

Hr. re daktør I enkelte bakeforretninger her i by e n er det ikke lenger mulig å få kjøpt halve helkornbrød. Det s amme gjelder og så far eggelaff. Heretter må man altså gå til innkjøp av hele brødet - det lønner s e g jo ogsåsærlig far bake rne samt far fomil iehusholdninger Dette forbrukervennlige fremstøtet på brødfronten passe r kanskje ikke enslige og d e som er småspisere av brød , men får nå så være De kon jo pent holde seg til de br ø dsor tene som ennå deles Så lenge d et varer For det kommer nok snert farbud mot d eling av samtlige brødsorter De halve brøds tid er snart farbi Som e n ekstra velvill ighet ov erf or bakern e lanserer jeg med dette et par hyggelige tips ov erfor bakerforretningene : Dere selger jo en del kaker også - fortrinnsvis pr løssalg De tte må d e t bl i en forandring på Ta eksempel disse napoleonskakene Hvo r for ikke lansere e n såkalt « Napoleon dobb el » - altså to kaker på et lite pappbrett La ikke folk le ng er få anl e dning til å kjøpe en napol e 011skake - for en uskikk! Ne i, to må det værel Et raffinert tiltak t il publ i kums beste Og disse ballene da - billige som de er pr stk Legg 9 stykker i pos e n, og n ekt d eling Kjør fram med slagsordet : « Lørdag er bolle - tid , kjøp en bolle - 9 » Vil folk ha boller så får de værsågod kjøpe en pose 6 9 stk Husk : « Ing en d elin g! » Ålesund. Walle

Herr Redaktør!

Ad. sirkulære nr 13 / 76, og betegnelsen « skolebrød » Jeg synes absolutt vi bør gå inn

Aluminium transportkasse

• Heipresset utførelse • Hygienisk • Glatt overflate uten skjøter og lommer gir lett renhold • Solid konstruksjon • Gode stableegenskaper • Leveres i tre standarddimensjoner som stables sammen • Leveres også med lokk.

Vi leverer også aluminium kasser med andre dimensjoner- også etter kundens egne mål. Aluminium tilfredsstiller de strengeste krav til hygiene, kombinert med lav vekt og stor sty rke Be om brosjyre og tilbud

Nordisk Aluminium a.s.

GRUPPEN

fo r denne typen navn på våre varer De vil sikkert virke sterkt salgsøk ende.

Landsforeningens formann kan vel ne d sette en komite, som til neste lan dsmøte får i oppgave å legge fre m forslag til nye varenavn.

Her er flere gode forslag: * Åpen kremkake georgine, valnøtt, etc. = Bakteriekake » * Runde wienerbrød = Runde Fete kaker.

* Hveteboller ( varme l

* Julebrød bakt m/ smør Gebiss bolle. = Infarktbrød.

Det er sikkert mange medlemmer so m har forslag, send dem inn til la n dsforeningens direktør, eller til No rsk Supperåd, merk konvolutten Br ø d til Maten De beste forslag blir sik kert premiert.

Wilh. Hoff A / S Trondheim i desember.

Med hilsen

Torleif Hoff.

uDU STORE MIN !"

H e rr Redaktør!

Denne fantastiske artikkel fant je g forleden i « Adresseavisen » under 'Sp alten « Ordet Fritt ». Les og bli vis! Trondheim.

Reidar Helgesen.

D ET DAGLIGE

A v Lulle Blom

BRØD

« Sundt brød og kildens klare vand » , skrev di rkterpresten Jens Zetlitz: i sitt dikt : « Hvor s åre lidet vil der til » - og for 200 år siden. O g Hippokrates allerede for 2000 år f. Kr. : « Di n mat skal være din medisin » og vice v ersa Visere ord kunne ikke sies i dag S tadig hører vi at to tredjedeler av verdens b efolkning sulter Likevel sløses det noe fo rferdelig med mat Man lar den bederve, k aster og forsøpler med den og maler bort e n stor del av fullkornet og det livsviktigste : B1 som sitter i kimen og randsk i ktene går med Verdens Helseorganisasjon opplyser at v i trenger l ,5 mg daglig , men i « sivilisas jonskost » bare får 0 , 8. Erfaring og vitens kap viser at manglene på dette og andre vitalstoffer er en hovedårsak til « levestandardsykdommene » Våre møller av betong avgir heller ikke mineralstoHer til melet som stenene gjorde

Det er katastrofalt at folk flest av kresenhet og fordi de ikke vil la seg opplyse vil

ha finbrød av hvitt mel som er avmineralisert og avvitaminisert og som intet arbeid gir for maven og tennene. Og dessuten lefser , julebrød og fine , søte sirupskaker og « varmt hvetebrød » til hverdags , mens de tidligere var forbeholdt de store høytider. Det er som kjent etterspørselen som bestemmer produksjonen. Man kan ikke fortenke handelsstanden i å følge dette prin,ipp, og aller minst den private lille nærbutikk , hvorav en blir nedlagt hver dag , ( i 1975 ca 300) , i konkurranse med de svære varehus, kooperasjon og kjedebutikkene Kjøpmannen og « nærmiljøet » var i bunn og grunn best for olle forbrukere og en uv,urderlig hjelp for de sva-keste - fotfolket , gamle, uføre , syke, mødre med små barn. Det så nyttige Heimestellutvalg i bygd og by går helhjertet inn for kostapplysning og far nærbutikken under selveste Handelsdepartementets høye beskyttelse under molto : Bruk nærbutikken så blir den ikke borte Vi får inderlig håpe at støtten ikke svikter - etter stortingsvalget I

Er 'kvalitet en saga blott for alltid? Jeg glemmer ikke det deilige bakverk i Trondhjem da jeg var på besøk her som ung Både hushaldningsbrød , småbrød » og de ekte , utsøkte konditorvarer Grovbrød var jeg jo mer ag mer vant til fra min mors eksperimenter med stadig grovere ,mel. Og fra Rolfsen på E!)ertarvet , 'm"en iltk'e med den trønderske « ankerstokk » som j1>g nå flere ganger har fått brent og svært tung. Et mege: hyggelig ,bekjentskap var det ekstra velsmakende, forseggjorte blanke, grislede brød med karve i. En lukullisk opplevelse var fyrstekake - Hoffs i runde bokser av forskjellig størrelse og Erichsens i stenger, neslen bare fyll av ekte mandler, i,kke noe syntetisk surrogat med dråper der, takkl

I det saftige julebrød var rikelig med sukat og, SO!" i sirup f kaker ,' rikelig med resiner - « ska ' d11t være Jul, så ska ' det være Jul » , - så (!lon ' ikke skal lete eller de « spredte øer i et uhyre hav » som de gamle romere sa l1 nder krigen forsvant alt godt Det var da en lest med « noe » som hang sammen i et vaffeljern eller på platen, om mon kunne spandere litt av redningen de herlige knoller i krigsmelet. Etter krigen er intet blitt som før, men dette og uttryk ,ket « antebellistisk » = etterkrigs er upåaktet, noe som liksom skal så være Hvor er det f.eks blitt av Kneipp- og Grahambrødet? Bare na,.lnet er ig~n ev "9stpionerenes næringsrike, sunne brii,'d, som nq er fint , blir fort tørt og er iblandet kjemi~alier Og det « danske rugbrød »: sa ftig , velbakt og med rugsmaken som man ik ke ble lei av Og passer lite far enslige. Tross mange etterlysninger er det ikke å oppdrive. Man må nøyes med en svak etterligning i en sentrumsbutikk · For gjennomgående har man « ikke tid » å skaffe varer Alt som service heter er blitt borte med supermarkedene. Alt som blir far stort blir dårligere - byer , skoler, sykehus og butikker. Det ligger jo i navnet « selvbetjening » Forsøkene med noe grovere brød gikk ikke , hverken det såkalte « Husmorbrød » , sanitært innpakket, eller « Helkornbrød » som var fint med hele korn utenpå. Man kjøper ikke god helse i piller, på en flaske , men ved å resonnere og å gidde en smule Begynn med selv å bake av fullkorn det daglige brød

3 S timers lærerarbeide for å betale 1 times håndverksarbeide

Hr. redaktør.

« Det vil koste en bagatell å få en rørlegger til å montere den nye oppvaskmaskinen i den gamle maskinens sted, » sa en smilende hvitkledd ekspeditør i elektrisitetsforretningen.

Rørleggeren kom - og gjorde det hele unna på en time. Av sitt firma fikk han kr. 100,- for lobben. Dessuten medgikk kr. 40,- i ,materialer. Rørleggerfirmaets reg11ing var satt opp slik "Som vi vet rørleggerregninger settes opp:

Utbetalt rørlegger kr. 100,40,5 ¼ sosiale utgifter » 40,50 70 ¼ driftsomk.

av kr 100, » 70,Materialer iflg. bilag » 40,05 kr. 2~0,55

15 ¼ fortjeneste » 37,58

Tra-nsport » 22,kr. 310, 13

20 ¼ moms » 62,03 kr. 372, 16

Som utdannet lærer har jeg av og til vikariater ved siden av husmorarbeidet for mann og 3 barn 35 vikartimer hadde jeg nå utfør,(;, og godtgjørelsen, kr. 1473 + 75 ¼ skatt ( i henhold til skattekort) · = kr. 368, var akkurat nok til å dekke rørleggerfirmaets regning.

M.a.o jeg måtte arbeide i '35 timer som lærer for å få betalt rørleggerens arbeidsinnsa~s på 1 time.

Vårt skatte- og avgiftssystem er blitt håpløst

Systemet er helt drepende også for de som gjerne vil kombiRere husmorgjerningen med annet y 1 rke bl.a. for å imøtekomme skolens behov for utdannet vikarhjelp. Blommenholm.

Eva Halse Wendt.

Lulle Blom.

baker• konditor

Nr. 1 - JANUAR 1977 -

Organ for Baker- og Konditorm est re ne s Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpres se s Forening

VAAnsvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland

Redaktør : l nform as jonss jef Paul de Glasenapp jr

Redaksjonell tilretteleggel se: Press Transmitter A / S

Redaksjon og abonnementsavdeling: Akersgt 16, Oslo 1 Tlf (02) 20 22 49 - 20 23 25

Abonnement kr. 80 , - pr. år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1725 ekspl.

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80.

Annonsepriser fra 1/ 7 - 76 : ½ side kr 1.400 ,½ » » 750,½ » » 650 ,¼ » » 500 ,¼ » » 265 ,Hertil kommer satsomkostninger . Klisjeer etter regning

For - og bakside-a nnon se r, f arve r, bila g, etc. på fore s p ørse l

Trykk: Soelberg Trykk A / S

Gallup-undersøkelse viser : MANGLENDE LØRDAGSBAKING ULEMPE FOR FÅ

Men stort flertall mot forbud.

« Det bakes ikke brød på lørdager bakeriene. Er det en ulempe for Dem som forbruker, synes De, el ler sp i ller det ingen rolle for Dem? » , heter det i Ukens GaMup i « Aftenposten 20. desember.

Svarfordel i ngen på dette spørsmålet viste at det er forholdsvis få som føler det som en ulempe at de ikke kan få ferskt brød på lørdager :

Ulempe

Spiller ingen rolle

Vet ikke

Alle spurte ¾ 11 88 l

Sum l 00

Det var i Oslo/ Akershus det var forholdsvis flest ( 16 ¾ ) som følte savnet av ferskt brød på lørdager

STERK MOTSTAND MOT FORBUD

Neste spørsmål l ø d : « Hyis noen bakere ø nsker å bake på -lørdager, synes De at de burde ha anledning til det? »

Til tross for at så få følte noen ulempe ved at det ikke bakes på lørdager, var det massiv mo-tstand mot forbud Tallene ser sli,k ut:

Bør ha an •ledning

Bør ikke ha anledn i ng

Vet ikke

Sum : Alle spurte ¾ 85 13 2 100

Heller ikke for dette spørsmålets vedkommende var det store variasjoner fra gruppe til g r uppe. Over alt var motstanden mot forbud massiv.

De spurte ble bedt om å begrunne sine svar. Det gjorde de slik :

3. SPØRSMÅL :

Bør ha anledning til å bake på lørdager

Bakerne må selv få be -

stemme, stå fritt 36 Folk vil helst ha ferskt brød 24

Privatsak for bakeren om han vil bake lørdag 11 Ingen grunn Hl å nekte

3

2

grunner 2 Det er likevel endel som gjør det Det må være likt for alle l

4. SPØRSMÅL:

Bør få anledn i ng til å bake på l ø rdager.

Bakerne bør også ha lørdagsfri

Bø r følge loven, likt for alle Ødelegger for andre Brødet er like godt om det er l eller 2 dager gammelt

er ikke nødven-dig

M0NCHEN

BAKERE ER BEST"!

Tyskere, er, ifølge formannspresident Hermann Schluter i Sentralforbundet for bakerhåndverksfagene, velsignet med verdens beste bakere Sch luter støtter sin oppfatning til det faktum at i ngen andre nasjoner er i stand til å tilby det cerealhungrige publikum over 200 brødtyper og over 1200 andre typer av finere bakverk

Dette kan bare tyske bakere. Så vet vi det!

Men hvem som har de beste kond i torene , det må vel være oss sjæl!?

et

måtte en · 5-åring til. ...

. . .,for å få et 75-årig fagblad til å innse viktigheten av at god innredning av konditoriet og bakeri-utsalget er av minst like stor viktighet som perfekte produksjonsmidler. Vårt firma håper å få være bl.a . "miljø-leverandøren" til baker- og konditorbransjen i også de neste 75 år!

Følg spesielt godt med i neste nummer av Baker- og Konditor

ENEFORHANDLER

Maskiner og utstyr for bakerier og konditorier

Kl ungtveit' s eftf . Per Andersen & Co.

Markveien 42 , Oslo 5 Tlf (02) 35 65 05

Viktig å merke seg verdenshistorien

1100 1883 1901

(før Kristus)

De første egyptiske sentralbakerne gis eneretten av daværende Ramses t ~ I å produsere brød av hvete, bygg og papyrus

(etter Kristus)

Ordningen med returrett for usolgt brød fra landhandlerne trer i kraft

Firma Finborud etableres som Norges første leverandør til baker - og konditorbransjen

Bagermestrenes Landsforening gjenføder norske baker - og konditormestres kamporgan og talerør overfor leverandører og myndigheter

Sistnevnte er selvsagt bare « barnet » blant oss andre , sett i den store sammenheng , men ' allikevel

Formannen har ordet:

VALG AV OMSETNINGS-

FORM BLIR VIKTIG I

I NNEV.ÆRENDE ÅR I

V i står nu ved inngangen til et n yt t år og jeg vil benytte anledning e n til å ønske dere alle et riktig g o dt og fremgangsrikt nytt å r. Jeg håper og ø nsker at dere alle må st ø tte opp om Landsforeningen og dens videre arbeide Vi på vår si d e gjør alt vi kan for å løse probl em ene så langt som mulig etterhvert so m de dukker opp Nu markerer i k ke årsskiftet noe skille i vårt arb ei dsår, men man gjør seg all i kevel n o en refleksjoner over hva som ligg er foran OS!i En av våre viktigste op pgaver nu er å revurdere Brødfak ta og legge frem et nytt opplegg for dette organ Arbeidet med dette e r i full gang og vi håper p å en avk lar ing til representantskapsmøtet i o k tober Men grunnlaget for et nytt Br ødfakta må være at alle må være m e d og at tilskuddet forhøyes for å s k ape mer slagkraft Yder vi mere v il våre samarbeidspartnere automat is k også forhøye sitt tilskudd Men be tingelsen for et nytt forsøk er et v e lbegrunnet og till i tsvekkende forsl ag som blir akseptert og godkjent til høsten.

Prissituasjonen er uhyre labil, men vi følger nøye med og er i stadig k ontakt med myndighetene Ti ø ring en fikk v i tilbake ved årsskiftet og d e t er nu opptil hver enkelt å justere d en fri sektor for å oppnå •et t i lfredsstillende resultat.

Et stort problem er de omdiskuterte rabatter og tilbud som g i s. Vi har ofte vanskelig for å forstå real i tetene bak d i sse. Heller ikke denne tilb ø yeligheten til sektorvis å gå i nn i nye områder med ekst r:_a store rabatter, for siden, når den lokale baker g i r opp , å sette opp p r i sene igjen, kan v i aksepte r e Lokalm i lj ø et blir ødelagt og ikke minst beredskapsmessig må det være betenkelig med store områder uten lokale bakere Våre intere sser går her parallelt med de krefte r som arbe i der for beva ri ng av næ r but i kke ne

En gallup publ i sert 20. desembe r 1976 viste at det var et overveldende flertall av publikum som fant det fullt aksep-tabelt med lø r dagsstengning av baker i ene De ble tilfredsstillende betjent allikevel. Dette skulle kanskje få de som h ar vanskelighete r med å v i se kollegal i tet i dette spørsmål, at det går an all i kevel.

Vi er ikke helt t i lfreds med opplegget for varefaktamerk i ng av konditorvarer Så lenge det ikke foreligger klare k iterier for holdbarhet kan vi ikke ak.septere datomerkin g Våre vare r er så spes i elle og så avhengig av måten de oppbevares p å at det er svært vanskelig å gi nøyakt i ge retningslinjer. Vi mener at i ngen våger å ti>lby forbrukerne dårlige varer , de v i lle meget raskt rea -

I januar i år h ar vi fakt i sk 75 å rs erfaring som bransjeblad og medlemsorgan. Av alde r er BK m i nst bestefar t i l dagens akt i ve bransjeutøvere Men av •sjel , ånd, vilje og inspirason e r vel bladet vårt mer enn ungt nok I hve r t fall sammenlignet med andre tilsvarende eller lig,nende tidsskr i fter både i Norge og Norden

For å følge denne linjen, har vi i

gere p å dette, og den ansvarlige leverandør ville tape stort på det V å re undersøkelser om salg av bake r og kond i torvarer ,i kjøpmannsbut i kker går v i dere Hensikten er å legge opp mønster og forslag til slike avdelinger Men selv om vårt fo r hold t i l kjøpmennene stort sett er det beste, bør man kanskje overveie om man allikevel ikke skulle forsøke å komme tilbake til å selge endel av si n produksjon i egne butikker. Det g i r en noe tryggere situasjon, og man kan i kke komme bort fra at en tiltalende baker og konditorbutikk kan by publikum et spesielt miljø og tilbud.

Vi v i l også minne om jerntilsetningen og mener at dette er et viktig tilskudd for vårt daglige behov for jern. Held i gvis ser ,det ut til at stad i g flere ser ut t i l å bl • i klar over dette

Dette kan nødvendigvis bare bli et kort utdrag av Landsforeningens mange gj ø remål , men vi vil til slutt appellere til dere alle om n ø ye å lese de sirkulærer som vi sender ut Alle t i ng vi mener er viktig og nødvendig å informere om, sender vi ut skrHtlig Vi vil i •løpet av v å ren få laget en hendig kasett hvor du kan oppbevare informasjonene fra BKLF Det samme vil vi gjøre for å samle årgangene av « Baker - Konditor » HAAKON HALS D

vårt jubileumsnummer valgt å ikke referere den forgangne histor i e, men i stedet å for;økt å se noen år fremover i t i den Vi har bedt noen av leserne våre om å g i sitt besyv på saken Dette v i l man kunne lese seg t i l utover i bladet

Fort i den kan v i vamkelig gjøre noe med, fremt i den kan v i kanskje fo r sø ke å ,styre

I hvertfall forsøke!

Et menneske å snakke med - et bindeledd mellom mennesker

I København ble det for mange år siden midt i den mest storbypregede storby i Norden stiftet en organisasjon med navnet « Møt nre mennesker » Vi vet ikke om denne forening eksisterer nå Den vakte stor oppmerksomhet i sin tid fordi det kom så mange mennesker til møtene Foreningens eneste målsetning var så enkel som så : « Gå et sted hvor du treffer noen å snakke med. »

Det sosiale samvær, behovet for noen å snakke med, lysten til vennskap, kameratskap, i noen tilfelle brorskap blir av enkelte organisasjonsfolk glemt Folk går på møter som de har nytte av, blir det sagt eller - det må være noe « brødgivende » hvis man skal få folk til å rive seg løs fra TV - apparatet - slik uttalelser fra resignerte organ i sasjonsledere er ikke sjeldne å høre.

Det faktum at o r gan i sasjoner som kjemper for idealer og med ideelt formål har stor tilslutning, viser langt på vei at et budskap til medlemmene er viktige r e enn bespisning og underholdning (for ordens skyld - underholdning kan også ha et budskap). Vi har truffet BKLF - medlemmer, dyktige og akt i ve i sin organ i sasjon som har hevdet at BKLF og de lokale foreninger skal arbeide konkret og rakt mot et eneste mål: Bedre avanser, sikrere økonomisk utbytte for bransjens folk Vi har også møtt BKLF-medlemmer, unge som eldre , som med minst like s•tor glød har forfektet at å ,drive baker - og konditorbedrift det er noe annet og mer enn et levebrød. De tror fremdeles på, og kjemper for laugsånd og yrkesstolthet som ide langt videre og lenger enn bare til en kamp for å overleve i konkurransesamfunnet.

Grunnstenen til Baker - og Konditormestrenes Landsforening ble lagt i 1898, og som et nødvendig bindeledd mellom medlemmene, ble fagbladet « Norsk Ba -

LEDER

ved formannen BKLF, Haakon Hals :

kertidende » startet i 1902 Adressen bak de første utgaver av bladet var Universitetsgt 8 i Oslo sentrum. Her bodde bakermester Haakon Hansen som var bladets stifter og dets første redaktør

Det er en klar sammenheng mellom dette at mennesker trenger å komme sammen for å snakke og diskutere og i mangel av muligheten til å møtes ofte nok, skrives det brev og det startes et blad

I 75 år har fagbladet « Baker - Konditor » forsøkt å være b i ndeleddet mellom bransjens utøvere på det sosiale, faglige og økonomiske plan I hvilken grad dette har lykkes, er det her vanskel i g å si. En ting er i et hvert fall sikkert : Det er t i l enhver tid gjort det man kunne for at bladet skulle være i samsvar med lesernes ønsker En annen ting er at det ikke alltid er lett å få frem hva som er lesernes ønsker, av den enkle grunn at leserne ikke ofte kommer så langt som til å ta penn og skrivepapir fatt for å si sin men i ng om det ene eller det andre. Denne toveis forbindelse som til enhver tid bør være aktiv mellom et fagblad og dets lesere vil svært ofte bli en enveiskjørt ve i hvor informasjonene bare går fra bladets redaktsjon og ut til medlemmene. Det kommer svært lite tilbake ,som reaksjon på det som skrives.

Å være et informasjonsorgan for bransjens utøvere er en meget vanskelig og stor oppgave. Det kan til sine tider være vanskelig å være nøytral i de forskjellige problemer som oppstår Fagbladet kan lett bli talerør for spesielle syn uten at kontroversielle standpunkter også får spalteplass

Man forsøker imidlertid så godt man kan, å ta de forskjellige meninger og syn komme frem

Et fagblad av i dag har vi lett for å si vil ha en annen oppgave enn da det ble startet Det er så mange ting som har endret s eg i samfunnet, spesielt på kommunikasjonens område. Alt er lettere og hver enkelt av oss tilføre-s en stadig større mengde av informasjoner av forskjellig art. Likevel tror jeg at fagbladets hovedoppgave fortsatt er uendret, nemlig å være bindeleddet mellom medlemmene og likeledes å være bransjens ansikt utad mot andre bransjer, informasjonsorganer, in1stitusjoner og mynd i gheter. Bransjens fagblad bør til enhver tid forsøke å bære bransjens

UO VADIS -

baker- og konditorbedrift?

Et nytt år ligger foran oss med et me g et stort antall ubrukte og ubeskr e vne dager. Eller som Prøysen sier det i s; n kjente vise, at « du skal få e n dag i mårrå som rein og ubrukt stå r, med blanke ark og fargestifter tæl». Dette er et usedvanlig godt bil d e på hvordan vi selv til enhver tid f år være med å utforme vår egen da g og situasjon.

I det år som ligger bak oss er det kla r e tegn som tyder på at forholde n e innenfor våre to bransjer blir sta dig hardere på de forskjelligste om r åder. Jeg tenker da både på p ro duksjonssiden med sine økende om k ostninger og salgssektoren hvor ko n kurrantene stadig gjør en mer ak ti v innsats på prisområdet og ved rek l ame forsøker å fortrenge andres var e r.

Er vi forberedt på at den ne utvik li ng vil fortsette også i det nye år e t, og at klimaet sannsynligvis vil bli enda hardere i fremtiden?

Hvordan forbereder vi oss på denne stadig nye og hardere situasjon - mentalt - hos oss selv - hos vå r e ansatte? Har vi et våkent øye på vårt produktutvalg, og gjør vi n ok for å styrke egen salgsinnsats? H a r vi foretatt den stadige vurdering a v kompassretningen for egen bedr i ft, og har vi sørget for at bedrift e n har tilstrekkelig mange ben å st å på?

Når det gjelder vårt produktut-

valg, er det viktig å være oppmerksom på de tegn i tiden som forteller noe om forbrukernes kostvaner og hvordan disse vil utvikle seg i tiden fremover. Det er tydelige tegn som peker mot mere grovt brød, mindre sukker - og fettforbruk Med andre ord, den gammeldagse kosten er sannsynligvis på ve i tilbake Hva bør vi i vårt produktutvalg og i våre tilbud til forbrukerne gjøre i den anledning - Hva bør vi gjøre for å påvirke hjemmebakerne til å kjøpe av oss?

Er vår bedrift i det vesentlige knyttet til store avtagere? Dette kan være en fordel, men det kan også være en svakhet Vi skal ikke til enhver tid stole på at våre avtagere er fornøyd med våre tilbud hverken når det gjelder pris eller produkt Det kan være en farlig vei at vi knytter vår bedrift til et lite antall store og sterke avtagere Bør vi kanskje i tiden fremover forsøke å øke salget gjennom eget utsalg ved at dette moderniseres og gj iii res mere attraktivt for kundene? På denne måte styrker vi de ben bedriften står på.

Er det vesentlig å bli stor så lenge man kan være lykkelig som liten?

Det er også en situasjon som sannsynligvis bør grundig vurderes

De fleste problemer øker proposjonalt og kanskje enda mere etter hvert som en blir større Situasjonen

fa ne høyt og klart, slik at alle til enhver tid har klart for seg hva bransjens utøvere står for og hvordan prod uktene er

Under et jubileum vil man ofte se både tilbake og fr emover i tiden, og ofte vil man stille spørsmålet :H vordan vil « Baker-Konditor » være om f.eks 25 eller 5 0 år?

Svaret på dette spørsmål tror jeg vi vil finne ved å se tilbake og se hvordan bladet har utviklet seg fr a sin spede begynnelse gjennom 25, 50 og frem til d agens alder 75 år Noen revulosjonerende endring h ar det ikke vært. I de senere år er det kommet mer farver inn i bladet både når det gjelder vanlig tekst og i annonser. Selve oppsettet av teksten på sidene og plaser i ng av annonser er også noe endret Uke -

for den store bedrift er derfor ikke noe mindre problemfylt og enkel enn for den lille bedrift. Et annet moment som en også bør se på er dette: Hvordan ønsker jeg tilværelsen for meg selv og min familie? Vi må da sammenligne med situasjonen innenfor andre yrker og se på bl.a. spørsmålet om lørdagsfri, arbeidstid eMers i uken , fritid m.m

Alle disse momenter og mange flere vil være med i den vurdering som vi alle bør ,tenke igjennom i dag og hver eneste dag fremover Vi må også være klar over at det eneste sikre i vår tilværelse er at alt og alle er inne i en stadig forandring . Vi må være innstilt på forandring og være villig til å ,leve med mottoet: Mitt arbeide og min situasjon i dag vil ikke være den samme i morgen Med denne innstilling som grunnlag vil den stadig hardere arbeidssituasjon bli lettere å takle

SVEIN FLESLAND 0 dir. i BKLF

vel er det i realite-ten små variasjoner omkring de samme temaer.

Det synes rimelig å anta at den samme utvikling vil skje også i fremtiden. Selvsagt kan vi få inn nye ting som f.eks. videobånd, lydbånd og kassetter « BakerKonditor » som fagblad tror jeg likevel vil bestå og i mange år fremover bli værende stort sett som de-t er i dag

75 år i det skrevne ord tjeneste er ikke noen lang tid i historisk perspektiv « Baker-Konditor » er imidlertid et barn av sin organisasjon, Baker- og Konditormestrenes Landsforening som bare er 3 år eldre. Landrsforeningen gratulerer barnet med dagen, takker for ver,difull innsats for bransjens utøvere og ønsker bladet fortsatt mange rike og gode år HAAKON HALS 0 formann i BKLF.

Vi presenterer WERNER & PFLEIDERERS

nye

EL TEMASKIN PROGRAM

PC arbeider etter planetprinsippet, 2 hastigheter, korte eltetider For alle vanlige deiger . Arbeider selv små deiger effektivt .

CC high speed eltemaskin, spesielt for hvetedeiger, svært korte eltetider Intet melstøv under eltingen. Meget rimelige gryter og understell. Grytene passer både for PC og CC.

HKC gryteløfter for PC og CC. Enkel og grei konstruksjon. Rimelig pris Tar liten plass Kjørbar

Se PC og HKC i bruk i Oslo.

I MUNCHEN

Det er nå klart for messe- og studieturen til den viktige europeiske baker- og konditormessen i Munchen Vår reisebyråforbindelse Metro har satt opp en 1tre dagers tur i dagene 7 til l 0 mai Program med alle detaljer og om tilslutningsturer og rabatter følger i neste nummer av « B-K » Reserver kun datoen i dag!

Ellers kan vi nevne at et st ø rre antall av de kooperative baker- og konditormestrene skal nedover. Likeledes har noen av de større bransjeleverandørene våre planlagt visse opplegg i forbindelse med og rundt

I BA - messen

Følg med!

REORGANISERINGEN AV BRØDFAKT A GÅR FREMOVER

Re organiser ings utvalget har fremla g t rapport og forslag fri fornyelse a v Brødfakta's organisasjon. Utvalg e t s innstilling ble fremlagt på BKLF 's st y r emte 13.11 76, og utvalget ble b e dt om å arbeide videre med sak e n som skal fremlegges for represe n tantskapet h ø sten 1977. Styret g j orde oppmerksom på at utvalgets m a ndat egentlig er videre enn hva so m omfattes av utvalgets innstilling Sål edes er det klart at Landsmøtets v e dtak innebærer at utvalget skal u t arbeide retningslinjer for Brødfakt a s videre arbeide. ( Brødfakta må i d enne sammenheng forstås som bak ernes andel av organet). Utvalget mener at de retningslinjer som er gitt i statuttene for Brødfakta i prinsipp et er nok, me n det var styrets ønske

å få utarbeidet et program for Brødfaktaarbeidet etter at reorganiseringen er et faktum Styret mente at et slikt arbeidsprogram vil være en vesentlig del av den inns tilling som fremlegges for repr.skapet og avgjørende for om repr.skapet skal vedta forslaget.

Reorganiseringsutvalget ha r p å sin side hevdet at de i prinsippet er enige i dette, men at det er uriktig av et slikt utvalg å binde Brødfaktas arbeidsutvalg til et program de selv ikke har hatt noen innflytelse på I reorg.utvalgets forslag til nytt arbeidsutvalg er det lagt vekt pa a finne frem til personer med egne ideer, personer som det vil være svært ugunstig å b inde i et fastlagt program O

BRANSJESYMPOSIUM I LONDON

I London vil det, 11 og 12 mai, b li holdt et symposium med tittelen : « Tre Role and Function of Emulsifiers i n Baking »

Symposiet vil bli ledet av Dr lan Shepherd, Unilever Company, og finner s1ted på Bloomsbury (entre Hot el, London W. C. 1, hvor også delt akerne vil bli innlosjert. Den 13. mai står ekskursjoner på program -

met, og andre arrangementer kan også komme på tale.

Interesserte kan henvende seg til:

Prof. Dr. C T. Greenwood

Flour Milling and Baking Research Association

Chorleywood - Rickmansworth

Hertforfshire

England KJELL FJELL

Generasjonsskifte på Torvet

Som nevnt i sladd er spalten i dette nr av ,~ B-K » , så har Harald jr , nå overtatt etler far Romsø e. Famil ien eier som kjent Haralds Conditori i Stavanger Bedriften som ble startet i 1934 har i dag utsolg i Langgaten, fredheimsbygget og endelig i den flotte Romsøegården midt på Torvet i travle oljeglatte Sta vange r Senior selv er mektig po • pulær blant barn, hunder og hester Hvem vil vel ikke ha noen gode kakesmuler?Junior som nå tar over den fine « Conditoritrodit ionen » i Rogaland , er så travelt opptatt at « B- K» ikke fikk fot ografert ham i t id e Foto følger derfor i neste nr

PRAKTISK BAKING

Baker- og Konditormestrenes

Landsforen ing har fått tilsendt en engelsk bok med tittelen « Practical Bak ing » Den er på 599 sider og er delt inn i 10 kapitler Boken gir en grundig omtale av de forskjellige råvare-r som benyttes i bakeriet og konditoriet, og egenskapene til råvarene Den tar for seg brød og en stor mengde forskjellige kaker, den kommer ogs å inn på spesi,elle bakeprosesser.

Boken inneholder et stort antall oppskrifter og en mengde illustrerende tegninger. For dem som ønsker å bli kjent med amerikansk bakvekr, vil boken gi en meget informerende og god oversikt og innføring.

Boken er skrevet av fremstående eksperter, og vil egne seg godt som en praktisk håndbok direkte i bakeriet eller i undervisning av elever innenfor våre to fag. Boken kan anbefales og denne vil fås tilsendt ved å skrive til : THE AVi PUBLISHING COMPANY, INC., Westport, Connecticut, U S.A. SV FL. 0

Posepakker for brød - til riktig • pris

KORNBLANDINGEN FOR HVETEMEL

Det er Kornforretningen som kjøper alt brødkorn som brukes her i landet. Utgangspunktet er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.

Rundt 85 ¾ av brødkornet vårt er hvete. Det importeres som vårhvete hovedsakelig fra USA og Canada og som høsthvete fra Sverige og USA. En regner også med å bruke minst 50.000 tonn norsk mathvete (vår- og høsthvete) i kornblandingen.

For tiden går handelsmøllene med følgende kornblandinger for hvetemel:

20 ¾ Canada Western Red Spring

15 ¾ Canada Glenlea

25 ¾ Svensk høsthvete 40 ¾ Argentinsk , finsk og svensk vårhvete/ norsk hvete .

Hovedkontor : Stortingsgt 28, Oslo 1 m. 41.45 00

Avdelingskontorer : Moss, Kongsvinger, Hamar , G jøv i k, Tønsbe r g , Forus , Trondheim , Ve r dal.

United Bakery Bagger 67-2. 25 maskiner er levert i Sverige og Finland. Maskinen er bygget i USAkraftig, robust og driftssikker. Kapasitet: 0-60 poser /minutt Minimalt gulvareal 1600 x 2300 mm . Automatisk innmatning. Dobbelt posemagasin med hurtigbytte - hurtig omstilling.

TIL SALGS : 1 stk. innbyttemaskin Easy-Pakker - 1 år gammel.

S.kr. 25 000. (Poselukkemaskinen kommer i tillegg )

Postadr : S-24013 GENARP , Sverige Telefon: 095 46 40 480791

M askinleverandør

so m ·satser på

u t salgenes miljø h ar flyttet

I disse dager har maskin - og innre dni ngsleverand ø rfirmaet Per Ander se n & Co. gjennomført sin flytnin g fra Fre i as naboskap til Gri.inerløk k as senter midt i selveste Markvei en, til nettopp den tradisjonsrike gje nn omfartsåre, hvor utenbysboende ha r gjort s' ne innkjøp i hundrev i s av år.

De t noe hovedkvarteret ligger p å Gru nerlø kka Akteiebakeri ' s eiendom i en tidligere stall Denne er nå ombyg get til to etasjer med henholdsvis ver ksteder og kontorer Her planleg ger man kommende fremstøt over hel e landet hva angår modernisering av det maskinelle utstyr hos bakerog k onditormestrene. Men kanskje vikt ig st er firmaets målsetting når det gjelder innredning.

- Her tar vi sikte på å få være bla n t de ledende miljø-leverandører, sier i ngeniør Per Andersen i e n samtale med « B-K » s utsendte medarbeider. Firmaet er som kjent eneforha n dler for bl.a det vest-tyske Berner Ladenbau, som leverer innrednin ger for alle typer konditorier- og bak e riutsa lg Ingeniør Andersen og ha n s folk totalprosjekterer i samarbei d med Berner Ladenbau vanligvis he le i nnredninger ( se « B-K » 4 / 76

Vestlandske

Laurdag den 30 oktober 1976 var t det holde årsmøte i Vestlandsk Ba k erforbund på Pa r k Hotell på Vo ss. Det var fyrst velkomsthelsinge r, til Voss frå bakarmeister Ystås, og til Årsmøtet frå formannen, baka r meister Heilevang

Di nest var det minneord over tidle g are formann i Landsforeningen, ba k armeister Landvik, som nylig var do d, og over dei av våre medlemer so m var død siden siste årsmøte.

Det var også hels i ng frå forrige for mann i Vestlandsk Bakerforbund, b a karmeister German Bore , som no

om Møllhausen i Oslo) og foretar deretter alt i forbindelse med å samle de nødvendige elementer som bakvegger, kjøledisker , elektriske opplegg, VVS, lamper, gulv , matchende stoler og bord, samt alle de små detaljer som b i drar til miljøet, så som f eks store illustrasjoner og gardiner

- Vi føler det som en forpliktelse overfor bransjen, fortsetter Per Andersen til « B-K » s lesere, og alltid fors ø ke å være istand til å gi bransjefolk de beste og mest aktuelle opplysninger om maskiner og ovner, nyoppfinnelser og selvsa g t alt som kan virke fremmende på hver bransjebedrifts salg- og markedsføring.

Han kan saktens si det han, som står midt i Oslo ' s mest bevaringsverdige bo - og håndverksmiljø. Fir-

var sjuk, og såleis ikkje kunde møta Formannen vart beden om å br i nge Bore helsing frå årsmøtet.

Det var godt frammøte, ca 35 bakaror, dei fleste med fruer alt var 24 bakeri representerte

Det var også eindel gjester, nemleg : Frå Landsforeningen : formannen, Haakon Hals m/ frue og direktøren, Svein Flesland m/ frue, dessutan foredragshaldaren, ing Rolf Føyner og konsulentene Le i kvoll ( Forenede Margarinfabr ) og Claus Andersen (Stormøllen), båe med fruer. Formannen vart vald til møtestyrer

ÅRSMELDING OG REKNESKAP vart opplesne, og båe deler vart godkjende, med eindel merknader.

maets nærmeste naboskap er et aktuelt, pulserende bakeri hvor firmaet selvsagt leverer det meste av utstyr og innredning - og derved får anledning til å studere sine teorier på bokstavelig nært hold, gir en god styrke når alle bransjefolk skal informeres og « selges » på de forskjellige effektive ideer.

- Hvorfor ikke vtstyre alle de faste dagligvarekjøpmanns - kundene med kurver og salgs - gondoler, spør ing. Andersen alle landets mestre Det er faktisk opp til disse å få litt skikk p å cereal-miljøet rundt om hos dagligvare-kjøpmennene Men selvsagt skal også disse salgs - hjelpemidlene kunne benyttes i alle utsalg.

Årspengane vert fastsette til kr. 150,Lovendring. Framlegget til nye lover, som er utforma av lovkomiteen og gjenomgått av styret, er utsende til med-Jernene føre årsmøtet.

Etter eit heller stort ordsk i fte om dei einskil ,de paragrafene vart framlegget vedteke med eindel endringer

Målform . Det vart også ordskifte om målforma i lovene Dei har tidlegare vore p å bokmål, men då storparten av Forbundet sitt distrikt har nynorskprega dialektar, gjorde formannen framlegg om at lovene skulde vera på nynorsk Voteringa var nokså jamn, men nynorsk vart såvidt vedteken med formannen si dubbelstemma

( Forts side 26)

Firmaet Per Andersen & Co er ikk e større enn at fru Marit Andersen er med i den daglige l e delse H er er d et miljø -m onnen henne s som skj enke r innvielseskaffekoppen full!

0. van Vuuren WOHL PACK

Dette kan • VI levere

Gefra

Deigdelere, Utlangere, Rundvirkere, Hvileskap

ADE maschinenfabrik

Brødskjæremaskiner, med opptil 600 mm skjærebredde .

For tunnelovner

Pneumatiske brødkø-ord nere, meget driftssikre Nettbånd , av toppkvalitet også for inn og ut ovner Vi skifter ut gamle stive kjeder med kadmierte kjeder, meget lang levetid.

Ellers har vi

• Filtbånd

Fra Tysklands ledende filtprodusent.

Alle tykkelser og bredder, endeløst vevet

• Traller

For tralleovner, 13-18 ribber

For raskerom 32 ribber

For brødkurver 40 X 60 cm

For former 11 X 65 cm fra kr 718,kr 650,fra kr 118,kr 800,-

• Bakeplater

Aluminium kval. « 2 S » m/ runde hjørner

Perforerte mf glatt stålkant

Minste order 50 stk . pr / stk. kr 20 ,pr / stk kr 22,-

Fra innredningsfronten

SCHELLENBERGER, WIESBADEN

Mye nytt for 1977. Lavere priser!!

Reservedeler for:

W. P. utstyr

DIVA , ELR 600, PERTA.

Thermometre med elle r uten kontakt.

ELCO brenner deler

Vi overhaler Deres W P utstyr

Spesial strammeanordning

for raskebaner.

Raskebaneoverganger med nylonruller.

Flere i drift med godt resultat. I

samarbeidende firmaer

WOHL PACK

Lever andør av automatisk pakke- o g lukke -

0. van Vuuren

Blo ms t e rveien 4, 2000 Lillestrøm Telefon , (0 2 ) 71 60 81 utstyr.

Ga beisgate 21 B - Oslo 1.

Telefoner : ( 02) 56 39 15 eller

c/ o Halvorsen & Larsen , te let

(02) 35 65 20

Poselukker, - kodering, -etikettering

EASY PAKKER

I LAPAK

ELWIS

Verksted , Nedre Va skega ng 6 , Oslo 1 Telefon , (02 ) 41 43 63

Aut « Bogger » i rimeMgste prisklasse

Nå også for skåret brød! Pakker med papir-, plast- og Grace perforerte polypropylene poser

Hittil er levert 45 stk ,i Norden i løpet av de siste to år

Panda og Jaguar horisonta1le flow-wrapmaskiner i prisklasse fra kr. 65 000 ferdig montert. 8 stk. er solgt i Norge allerede

Le v eres også for steril forsegling (Gas-flush) Strekkfilm pakkemaskiner Vert i kale pakkemask i ner med vekter eller telleapparat ( boller - rundstykker)

Forseg l,i ngsapparater, vin kei sveisere, krympepakkeutstyr

Montasje og vedlikehold gjøres av våre spesialutdannedefolk

,, B-K" A KKU RA T I DA G~

En normalutgave av « B- K» består gj ern e av 32 sider « innmat » og fire o msl agssider ( dvs. 36 sider). Omtr e nt halvparten av plassen opptas a v leverandørenes faglige i nformasj onsannonser. Resten er beslaglagt av BKLF 's sekretariats mange meldi nger og forhandlingsresultater, ( d og ikke fra lønnstariffene) spekk e t med reportasjer fra nær og fjern, l a ugsreferater, samt ,en rekke leserbr e v og sladderstoff - og endelig re ds. kommentarer til dette og hint Etter hvert har bladet og leserne f u nnet sin « melodi » Stort sett kommer alt fast stoff på fast plass i hvert n um mer. Skulle man en enkelt gang sn u opp - ned på rekkefølgen, kimer t e lefonene hos red. så snart bladet e r l evert av postmannen hos hver av d e 1650 mottagerne

I løpet av de senere år, har det skje dd en markert overgang til bruk a v farger i annonsene Foruten Nor -

ske Meieriers flotte 4 fargers budskap er det vel Forenede Margarinfabrikkers oppskriftsbilag som « kommer leserne i møte ». Meget morsomt er det også å se hvorledes mask,i n- og innredningsleverandørene Per Andersen & Co. og Hjalmar

A Amundsen A / S har tatt i bruk og utnyttet bladets for - og baksider.

« Baker - Konditor » har bestandig hatt som siktemål å være en aktiv markedsplass og et forum for aktuelle tanker og « saftige meninger » Dette er noe som stort sett har vært positivt fulgt i både medlemmenes og leverandørenes interesse. Derfor har annonseplassen i bladet alltid vært et populært informasjonsmedium

Tiltross for økede (tarifferte) produksjonspriser, har det lykkes landsforeningen å få et brukbart regnskapsresultat ut av bladets drift. Og det er visstnok sjeldent i våre dager

Hva s y n e s le se rn e om blad et vårt ?

I forbindelse med vårt bransjeblad « Baker - Kondilor » s 75 års jubileum , har redaksjon e n og vår landsforening invitert noen av bladets trofaste lesere blant leverandører og medlemmer til å svare på noen spørsmål i forbindelse med fortid , nåtid og fremtid For d e mennesker i nnen BKLF som har til oppgave å forme « B- K» i t iden fremover , har svarene gitt mange verdifulle tips Her er spørsmålene vi stillet :

1) Hvilk e t stoff / nyhe t eller artikkel i « B-K » har gjort størst inntrykk på Dem , eller vært til mest nytte fo r Dem , i løpet av de siste 25 år? ( Siden bladet fei r et sitt 50 års jubileum i 1952 )

2) Hvi lke n oppgave tror De er den viktigste for bladet vårt i dag?

3) Hvilke emner mener De at bladet bør ta for seg i ti den fremover.

4) Hvorledes tror De at bladet vil se ut am 25 år? Svarene vil leserne f i nne på de kommende si d er. Vi be nytt er anledningen til å takke for velvillighet fra våre leseres side Vennligst blad om

Duell-spalten

er best!

1. Duell-spalten leser jeg først. Her får jeg de beste opplysninger om det som den menige mann eller kvinne mener. Dette er aktuelt ,stoff som interesserer alle fagfolk mener jeg

2. Den viktigste og største oppgave med bladet er at det holder fagutøverne underrettet om det som skjer - og skal skje av aktuelle opplysni'nger

3 De viktigste oppgaver bladet har er at det samler baker- og konditormesterne på den måte at de kan se nytten av å stå samlet. Bladet bør også innprente faglederne at det ikke nytter med noen omgåelse i avtaler eller priser Dette svekker vår stand i alles øyne

4 Bladet vil antagelig komme ut litt oftere og snarere med nyheter og aktuelt stoff. To måneder gammelt stoff er for uaktuelt.Forskrifter og pålegg må klarlegges fra styret snarere i bladet og derved nå alle medlemmer snarere

støtte ved overgangen til lørdagsfri

1. Uten tvil alt stoff om lørdagsfriordningen. For meg, og for de fleste småbakere, tror jeg dette var et være eller et ikke være 2 Et uvurderlig middel for kontakt mellom BKLF 's styre og administrasjon og oss vanlige medlemmer Bladet må også hjelpe til og om mulig inspirere til mer aktivitet i laug og områdesammenslutninger slik at ikke bare en håndfull medlemmer møter på møtene og må dra lasset alene

3 a Nyhetsstoff om utstyr og maskiner også for ,den lille baker

c. Inspirere til aktivitet i BKLF. d. Månedens oppskrift Hermener jeg oppskrift på en enkel, rask kake. Oppskriften upåvirket av de forskjellige leverandørers ønske om å selge akkurat sitt eget produkt. Gjerne med en anbefalt utsalgspris

4 Tror bladet har funnet sin form som et vellykket fagblad Tror det vil holde seg slik de neste 25 år, bortsett fra at jeg håper økonomien må gi spillerom for farver

Samfunnsovervåkar

1. Først og fremst opplysning om faget Skrive om saker som vedkjem faget både fagleg og økonomisk, og til menneskeleg framgang

2 Gje informasjon til dei som arbeider i dette fag. Om alt som har verknad på trivsel, arbeidsglæde og ikkje minst lønnsom vekst.

3. Ta for seg alt som kan vere til fordel for faget og det samfunn vi lever i. Slå ned på alt som kan skade

4. Mi von er at bladet vil vekse slik at det kan gje oss svar på dei problem som reiser seg i tiden Bladet skal vere eit talerør for faget vårt både i innland og utlandet.

Difor må det sjå tiltalende ut og innholdet må vere ekte, upolit i sk, og gje fagleg i nformasjon

Formann i Nord - Norges Baker i - og Konditori-dr i vendes Sammenslutn in g , bakermester Rolf Holm , Tromsø :

Bakermester Arvid Rooholdt, Nordsinni på Dokka :

Formann i Vestlandsk Bokerforbund , bokerm e st e r Sigvald He ilev ang , Flo rvåg Baker i & Konditori A / S , Florvåg :

Flere • n æringsmiddelfag sammen?

1 Jeg tror ikke det er relevant å stille spørsmålet. Utviklingen i bransjen og den virkning dette nødvendigvis har hatt på pre'sentert stoff i bladet, gjør det vanskelig å besvare spørsmålet konkret

2 A gi saklig og fremfor alt nøktern informasjon til medlemmene og samt,idig presentere bransjen utad på en seriøs journalist i sk måte

3. Fagstoff og interesse for medlemmene også fra tilstøte,nde næri'ngsmiddelbedrifter og fra mynd i ghetene PR - stoff for bransjene overfo r samfunnet og særlig rettet m ot ungdom unde r utdannelse

4. Med ,synkende medlemstalli:,5 sikt - og st i gende kost nader vil eget fagblad neppe væ r e økonomisk forsvarlig En saml i ng av flere næringsmiddelfag i ett tidsskrift kan være gjennomført før 25 år er gått

Informasjonski Ide for både leverandør og mester?

1 Det har i årenes løp vært skrevet mange interessante art i kler , men den art i kkel 6 0m har vært mest til nytte og glede for meg, var den art i kkel med bilder som ble skrevet om firmaet dengang v i flyttet til Gladengve i en Meg bekjent var dette og 'så en baneb r ytende artikkel fo r omtale av leverandørene i spesielle anledn i nger

2 Bransjens utvikling samt iva r etagelse av fo r holdet overfor myndighetene

3 Som leverandør av råvarer og maskine r er jeg meg e t interessert i artikler om nye metoder angående behandling av r åva r er

4 Kanskje bladet blir en salgs- og informasjonskilde for leverandør til mester , hva angår både råva r er og maskiner Kanskje struktu r en i bransjen forbl i r som den e r i dag og da vil og,så « BakerKonditor » fo r bl i som det e rDette e r et spørsmål til en spåmann , som jeg n ø dig vi l væ re

Hvor er de gode

oppskrifter?

1. Jeg synes jubileumsnummeret ved BKLF ' s 75 års jubileum var godt. Det ga en f i n oversikt oversikt over h i stor i en og menneskene som stod bak utviklingen.

2 De viktigste oppgavene er vel informasjon om mask i ner, utsty r , nye varer og hvorledes andre fremgangsr i ke bedrifter driver Reportasjer er alltid interessante

3 Dette bør bladet fortsette med i t i den fremover En oppskriftside kan kanskje komme tilbake Fo r eks med opp skrifter på spes i aliteter fra de forsk j ellige landsdeler Leverandørene bør komme mer akt i vt med når det gjelde r i nfo r masjon , og legge litt me r arbe i d i annonsene

4 Det v i l bl i et meget større billedmateriell. Teksten skrives på maskin og det trykke s i offset eller i ennu mer moderne metode!'. De t vil bli gjennomført farger over h e le l i njen

Direkt ø r Rol f Both ei m , D i tl e f Mo rt ens

ENDEUGET RASSAREGISTER

SOM BARE HAR DET DU HAR BRUR FOR.

Det er bortkastede penger å gå til anskaffelse av et kassaregister med flere funksjoner enn det du har bruk for. På den annen side kan du vel ofte føle behov for et med flere muligheter enn det "gamle".

SWEDA ECR 450 er et slikt register - ikke for stort, men akkurat passe for en vanlig moderne forretning. La oss demonstrere for deg at ECR 450 i høyeste grad er et kassaregister å regnemed!

25 regneverk i 31,5 x 44,5 x 44,5 cm:

• 12 for varegrupper/ avdelinger (individuelt 4,8 eller 12)

• 2 for ekspeditører/ kasserere

• 1 for kontant

• 1 for kredtt

• 1 for sjek)vkredittkontokort

• 1 for innbetaling

• 1 for utbetaling

• 1 for pluss-poster (beløp og% orientert)

• 1 for minus-poster (beløp og % orientert)

• 1 for pant/retur

• 1 for returer (under lås)

• 1 for korrigerte poster

• 1 for grand total (ikke nullstillbart) De funksjoner man ikke ønsker sperres.

Samtlige regneverk - bortsett fra grand total - har antallsteilere, som også finnes for Jkke salg" - ,.Over- · slagsregner'' - ,.Antall kunder" og ,.Antall nullstillinger" - dvs. tilsammen 28 antallsteilere.

Operatøren kan på indikatoren hele tiden følge innslagene steg for steg.

A/S VIIG & VRAALSEN

Hasleve ien 38, tlf 37 82 94, Postboks 6553, Rodeløkka, Oslo 5

Flere bedriftsr eportasjer skrevet av bransjefolk

1. Jeg har hatt megen glede og nytte av mye i « Baker-Konditor » uten å være istand til å trekke frem noe helt spesielt.

2 Bladet bør bringe bransjenytt og produktideer.

3. Et vektig ønske for fremtiden er fyldige bedriftsreportasjer skrevet av bransjefolk.

4 . Om 25 år v il bladet se likedan ut som nu

Et fast holdepunkt

1. Naturlig nok annonsene fra Forenede Margarinfabrikker A/ S, men alt leses med stor intere,sse.

2 Knytte fagene sammen og være naturlig bindeledd og holdepunkt

3 Bransjens oppgaver - gleder og problemer - stort sett en videreføring av den linje som føre,s i dag

4. Et vanskelig spørsmål, det er å håpe at det vil se ut som i dag og tilpasset eventuelle tidsmessige forandringer.

Talsmann for "levelige" vilkår

1 . Reportasjer fra enkeltbakere som ved sin innsats har brakt impulser til resten av bransjen.

2 . Skape bedre samarbeide innen bransjen både lokalt og på landsbasis, samt sørge for « levelige » vilkår også for den lille baker

3 . Informative utenlandsreportasjer, slik at vår bransje kan innstille seg på hva som også vil komme til å hende hos oss, evt. styre unna feilgrep gjort av andre

4. Vanskelig å svare på, men vi håper at bladet vil få aktivisert sine lesere i vesentlig større grad ved debattskapende innlegg, og at bladet utformes slik at det vil få spredning også til svennene og andre som er knyttet til faget.

Vi ønsker bladet lykke til med årene som kommer!

Konditormester Ørvor Helgesen , Brødl obrikken A / S , Trondheim:

Salgssj e f Henrik Scharff , Forenede Margorinfabrikker A / S , Oslo :

Salgskonsulent og bakermester Helge Bøhren , Hjalmar A . Amundsen A / S , Oslo ,

Husorgan for Forenede

BakerierNorge

1. Bladets ansiktsløfting og moderne layout som kom i 1974 og hevet bladet opp av haugen uinteressante medlemsblad som få leste skikkelig.

2 Bringe komprimerte meldinger om nyheter som vedrører teknisk og merkantil lønnsomhet og gi klarleste orienteringer om nye bestemmelser og påbud fra myndighetenes side.

3 Objektiv omtale av tekniske nyheter, instruktive artikler om rasjonalisering, informasjoner om råvaremarkedet, fremheve samarbeids og lojalitetstanken slik at « Baker-Konditor » kan være et representativt organ for bransjen.

4 Som internt husorgan for Forenede Bakerier - Norge, med staten som hovedaksjonær og bakermestrene som lykkelige ansatte

Spesialnumre om teknikk, hygiene og økonomi

1. Norsk Cerealinstitutts rapport om frysing av brød. Etter min oppfatning vil den fryse- og tineteknikk som Cerealinstituttet har utviklet, kunne få stor betydning for baker inæringen Ved å utnytte de muligheter denne teknikk vil en kunne redusere nattarbe i det til minimum og en vi-I også kunne oppnå en ve-sentlig bedre utnyttelse av kapasiteten i bakeriene

2 Formidle faglige nyheter av enhver art

3. Hvilke emner som skal behandles i den nærmeste tid er det vanskelig å si noe konkret om Jeg mener i midlert i d at man i 12 nummer pr. år bør konsentrere seg om spesielle emner som f eks teknisk utstyr til bakerier, hygiene og økonom i.

4. A antyde hvordan et fagtidsskrift vil se ut om 25 år vil bl i ren gjetning. Jeg tror at en i større grad enn nå vil bruke forsk je llige former for illustrasjoner sammen med teksten. Annonsemengden vil muligens øke.

Imponerende allsidighet og stoffvalg

1. Jeg er mest imponert over stoffvalgets allsidighet og den tilpasning av stoffet til vekslende strømninger i faget som har vært mulig

2. Bladets oppgave i fremtiden bør som før være å verne om og bygge ut samholdet innen faget, gi nye impulser og være et representativt taleorgan utad som innad med evne til stadig fornyelse.

3 Av emner som er og vil være aktuelle også i fremtiden kan nevnes : a spørsmålet om rekruttering b effektivisering og bedre styring ved bruk av EDB uten å bli en slave av systemet c. moderne markedsføringhelst med kollegialt tilsnitt.

4. I teknikkens og databehandlingens tidsalder må en kunne stille spørsmålet om « Baker-Kond itor » o verh odet vil eksistere om 25 år i nåværende form eller om dets funksjoner vil være overtatt av den elektroniske databehandl i ng med de uante muligheter som her foreligger

Dis ponent S igurd Ecklund , Oslo :

Avd e lin gssjef Tore Ka s p er Skaar er, Statens Kornforretning, Oslo :

Dispo nen t Joste i n Lolthe i m , F K Finbo ru d A / S , Oslo :

PALS FORMKAKEMIX

Saftige velsmakende formkaker av god «gammeldags » kvalitet fremstilles på en enkel og rimelig måt e .

VARIER UTVALGET - ØK DERES OMSETNING

Prøv disse to ekstra gode reseptforslagene:

I V ALNØTTFORMKAKE

3000 g PALS FORMKAKEMIX

1500 g margarin

1200 g egg

100 g vann

300 g hakkede valnøtter

60 g PALS NØTTEPASTA

100 g hakkede kirsebær

li KRYDDERFORMKAKE

3000 g P ALS FORMKAKEMIX

1500 g margarin

1000 g egg

300 g mørk sirup

20-25 g honningkakekrydder

60 g kanel

Bruk romtempererte råvarer. Massen røres «Alt-i-Ett » i 3-5 minutter ved mellomste hastighet. Avbakes ved ca. 180 ° C i vanlige 300-350 grams former, eller ved ca. 160 ° C i panner eller 750 grams « doble » former

Oslo 3

Pilestredet 75 c. Tlf. (02) 60 18 90

Laugs-stoffet må ut over hele riket

1. Det stoff og den nyhet som har gjort mest inntrykk på meg gjennom de siste 25 år, er den kontinuerlige nedgang i melforbruket i våre fag, samtidig som vi har hatt en jevn oppgangstid Videre i samme tidsrom den konstante avgang på fagfolk i våre fag På disse •to områder tror jeg forøvrig at der er gjort alt for lite fra våre organisasjoners side, og fra hver enkeltbedrifts side, både hva angår rekruttering av fagfolk og markedsføring av våre produkter

2. Den viktigste oppgave for vårt blad er å spre stoff fra laugenes og område-sammenslutningenes arbeide over det ganske land. Vi er jo i samme båt, la oss lære av hverandre på hvilken måte de forskje llige har løst de ymse problemer

3. Emner bladet bør ta opp i tiden fremover, er de jordnære ting, de som til enhver t i d fagene kjemper med Ta intervjuer med bedriftene, laugsoldermennene osv , få frem problemene og på hvilken måte de bør løses ( og er løst) Vanskelighetene kan kanskje være forskjellige fra distrikt til distrikt, men som regel er de analoge

Markedsføring

må til

1 Dette er ikke lett å svare på gjennom en så lang tidsperiode Mange artikler har hatt viktige og interessante opplysninger å gi , men å trekke ut noen spesielt, det vil jeg ikke påta meg.

2 Bladets viktigste oppgave må vel være å informere om alt som har med produksjon og salg av baker- og konditorvarer å gjøre

3 Emner som berører rasjonell produksjon , distr i busjon og markedsføring av de produkter som fremstilles av bransjens utøvere må jo være av stor viktighet.

4. Det er vanskelig å spå, spesielt om fremtiden, så det er ikke lel't å tro noen ting i denne forbindelse

4 Jeg tror at faget og dermed også bladet vil bli delt i 3 interesseområder, nemlig den helt Industrialiserte interessegruppen Videre den typiske håndverksgruppen som jeg er overbevist om alltid vil overleve enhver tidsepoke og til slutt den tredje gruppen, nemlig konditorigruppen med servering, som har sine spesielle interesser og som i likhet med håndverket vil overleve de skiftende tider

BK

må fange opp impulsene fra fremtiden~

1 Leverandørene deler skje bne med sine kunder, - og det som er positive trekk i utviklingen for kundene er nesten alltid positivt også for leverandørene Ut fra dette gjorde en artikkel i « B-K » nr 5 / 76 om « Rekrutter i ng av fagfolk til bakeri- og konditoribedrifter » sterkt inntrykk. De nøkterne tall om bransjens nåværende alderssammensetning, rekrutteringsinteressen til fagat og forholdet faglær t/ ikke faglært arbeidskraft ga samlet skremmende perspektiver. Her har både bransjeblad, bransjen lS organer og den enkelte utøver , en stor oppgave i å snu utviklingen.

2 Bladets viktigste oppgave er som undertittelen på forsiden sier,å være et « organ for Bakerog konditormestrenes Landsforening » Det er derfor ingen enkelt oppgave som kan sies å være den viktigste Bladet skal virke samlende for bransjen og opptre som et talerør både innad , mellom og overfor medlemmene og utad overfor samfunn og myndigheter

3 Ut fra svaret på spørsmål 2 skal bladet fortsatt behandle et bredt ( Forts. side 26)

Bake r me ste r Knut Sk j elda l, Græ nse ns

Dampbak e ri og Kn ei ppbrødfabr i kk Stavang e r :

Ingen i ø r Ole -Jacob Jah n sen , A / S Baker imask i n e r , O slo :

Markedssjef Kjell Christ i ansen , De norske Gjær - og Spr i tfabrikk e r A / S.:

NY TRALLEOVN

ELEKTRISK ELLER OLJEFYRT

FRA

DAHLEN

MED

NY FRONT

NY DØR

og NYE

INSTRUMENTER

FOR BARE 15 °lo HØYERE

PRIS OG 10 °lo STØRRE

PLASS, FÅR DE DOBBEL KAPASITET

ved hjelp av å plassere to standardplater ved siden av hverandre i en spesialtralle.

TYPE

DSTU-11/E DSTU-11/0

mm

mm

DSTU finnes også med to ovnsrum

STANDARD PLA TESTØRRELSE

2x630x470 mm

mm

mm

2x630x470 mm Vi gratulerer Baker-Konditor med de første 7 5 !

Hjalmar A. Amundsen A/ S - Spesialforretning for bakerier og konditorier Lofotgt. 2 - Oslo 4 - Tlf. (02) ,:, 3 5 63 80

Vesentlig bedre med Ther111ozone

Tidligere klaget både gjester og personale på trekk . Ikke minst i garderoben var trekk et stort problem . Vi har nå prøvet et Thermozone varmluftanlegg en vinter, og situasjonen har blitt betydelig bedre . Dette uttaler hovmester Osbjørn Frydenlund ved Grand Hotel på Karl Johan i Oslo Gjennom inngangsdøren pas serer hver time et stort antall mennesker hele året igjennom Dette gjør at varmluft nesten allti d strømmer ut og kaldluft inn.

Forholdene var ikke h elt ideelle for montasje av varmluftaggregater fordi det oppsto en åpning ved siden av og som ikke ble dekket av aggregatet. På tross av dette har forholdene blitt vesentlig bedre , og vi har fått et behageligere miljø både for gjester og personale.

Frlco Thermozone gir både kunder og personale et bedre miljø å være I.

Thermozone plasseres innenfor dører , kioskluker eller i vindfang og gir derved en oppvarm et lufts kje rm i døråpning en Luftskje rm en hindrer kaldluft fra å trenge inn i lokalet samtidig som den minsker muligheten for varmluft å strøm m e ut Den tidligere så sjenere nd e trekk av kaldluft forsvinner , og temperaturen tordeles jevnt i lokalet. Frico Th e rm ozone passer like bra og er like lett å installere i så vel nye som gamle loka l er

Forlang ytterligere informasjon fra Deres elektroforbindelse

102 , S- 43 3 01 Partille

Vi gratulerer med 75-års jubilanten!

Med vennlig hilsen (t el 'ilt' lil BJAØ CD EM@ . _

JD10BATOR,llll!JJM ,~S

80 år i den gode smaks tjeneste -

La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.

Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransien.

Deres problemer er også våre problemer .

VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER

Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen

Tlf . (05) 29 97 87

BORGERMESTERMASSE

En universalmasse for den kresne fagmann - landets mest solgte i denne sektor.

Oslo Kjemiske Industri

L'Orsa & Clausen A /5

TLF : SENTR B 20 8918

DARRES GT 3

spekter av emner, - selvfølgelig med hovedvekt på det som er aktuelt. Jeg synes to forhold er spesielt viktige når det gjelder emnevalg : For det første at bladet forsøker å ligge « 2 foran » ved å fange opp nye trekk og tendenser i utviklingen og bringe dette videre. For det annet at man er forsiktige med å velge emner og stoff som er interessant for bare en liten gruppe eksperter i bransjen

4. Et bransjeblad v i l stort sett reflektere bransjens grad av velstand. Sliter bransjen tungt, vil bladet sannsynligvis være « tynt » på alle måter og omvendt vil en velstående bransje gjerne ha et « velstående » blad

Ut fra dette er 25-års - ønsket:

Gjennomgående 4-farger trykk, utvidet stoff- og an nonsemengde, utgivelse hver 14 dag, friskt, levende og aktivt redigert,kort sagt et blad som reflekterer baker- og konditorb r ansjens stilling

Bakerne steker ikke privat bakst lenger

Bakerne i Haugesund har funnet å måtte oppheve den tidligere ordningen som gikk ut på at småkaker, kringler, brød o I. kunne bringes inn til steking.

Dette er en praksis som har vært særegen for Haugesund, etter som den visstnok er ukjent andre steder

For ikke så mange år siden var den så l i te brukt at den ikke generte så mye Men, særlig i de si ste årene, har den utviklet seg så enormt at det bl i r lagt beslag både på plass, mater i ell og mannskap i en slik grad at det ordinæ r e arbe i det må settes til side

Sans for proporsjoner

En ind i gnert innringe r forleden : - Hva slags journalistikk er det egentlig de dr i ver i Dagsrevyen?

Torsdag her om dagen brukte de først fire m i nutter på å fortelle folk hvor vanskelig det var for Oslo-folk å få ferskt brød Deretter slo de opp at 3.000 nordlendinger kanskje vil le bli uten brød i det hele tatt

Det kaller jeg sans for proposjone r D

VESTLANDSKE PRISSPURSMÅLET ( Forts fra side 13)

Haakon Hals og Svein Flesland gjorde gre i e for forhandlingene millom Landsforeningen og Prisdirektoratet siste året , og serleg d e t som gjaldt nedsetting av maksimalprisen med 10 ø re Det vart e i t in ,tere ssant og livlegt ordskifte om dette, med mange deltakarar.

VAL

Desse vart velde :

Formann : Sigvald Heilevang

Styremedlemer for : Nordfjord : Hans Yddal, styremedl.

Blålid, varamann

Sunnfjord : Ragnvald Trov i k, styrem.

Arne Lesto, varamann

Sogn : KåreAarskog, styremedl. Øvstetun , varamann

Nord- og

Midthordl. : Thor Eriksen, styremedl.

Sigurd Dalland, varam

Sunn -

hordland : Harald Henr i ksen, st m Finn Larsen, varamann

Voss og

Hardanger: Sigurd K j ærland, styrem.

Arne Magnussen , varam

Val av arbeidsutval :

Sogn og

Fjordane : Hans Yddal

Hordaland : Harald Henriksen

Styreformannen er sjølvskriven medlem og formann i utvalet.

Val av 2 revisorer : Bjarne Drageset og Jon Ystås

40 ÅRS JUBILEUM 1978?

Det var stemning for ei tilstelling i dette høvet, og styret får fullmakt t i l å arbeide videre med saka og eventuelt velja jubileumsnemnd

Neste årsmøte vart det vedteke å hal~a p å Solstrand Hotell i Os Foredrag : Etter at saklista var fer,dig fekk me eit sers interessant og fagleg utgreiing av kjemi-ingeniør Rolf Føyner (Vaksdal Mølle) om mjøl og andre råvarer og hjelpemidler som vert brukte i bakeri og konditori. Det var høve til spursmål etter foredraget , og nokre nytta høvet, men tida vart , som vanleg, altfor knapp.

ETTER EIN GOD MIDDAG

hadde me eit sers hyggjelegt samve r utover kvelden

Håkon Hals kom med e i gild helsing frå Landsforeningen, og Svein Flesland fortalde frå det manges idige arbeidet ved sekretariatet.

Det vart re i st mange spursmål frå forsamlinga, som de i fekk greie svar på Det vart elles eit l i vlegt ordsk i fte, med mange friske og tildels muntre innlegg, der me møttest både på det faglege og på det menn~skje lege plan, utan å vera bundne av noko tidsavgrensa sakliste

Og etterp å var det dans til ut i de i små timer ette r e i t no k o støyande orkester.

Alt i alt ei lærerik og gild møtehelg, der me ,knytte nye venskapsog samhaldsband, som tende nytt håp for faget og standen si framt i d

SØNDAG 31 OKTOBER

hadde det nyvalde styret skipingsmøte, der Sigurd Kjærland vart vald til varaformann, Hans Yddal til kasserer og Harald Henriksen, sekretær

HARALD HENRIKSEN

Når De allikevel skal effektivisere,

så

giør det med BOKU hurtigeiter av beste Vest-tyske kvalitet

BOKU - «STORE-BROR» SK 200 A og

SK 240 A har

* autom. inntrekning av gryten

* autom. grytelåsning

* helautom. arbeidssyklus (Trykk på start-knappen er nok)

BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet

BOKU er prisgunstig og et teknisk vidunder.

Boku har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.

BOKU gir store valgmuligheter .

Vi har allerede levert et større antall maskiner til bransjen.

Typer med faste gryter

Typer med løse gryter med (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd

SK38 for 38 kg deig

SK80 for 80 kg deig

SK 120 for 120 kg deig

SK 160 for 160 kg deig

SK80A for 80 kg deig

SK 120 A for 120 kg deig

SK 160 A for 160 kg deig

( A ) = med autom. arbeidssyklus (B) = autom inntrekning av gryten , automatisk gryteløsning og autom arbeidssyklus

Type SK 240 A

BE OM TILBUD!

Typer med løse gryter, med utsvingbart eltehode og autom. arbeidssyklus

SK 120 AK for 120 kg deig (A)

SK 160 AK for 160 kg deig (A)

SK 200 A for 200 kg deig (8)

SK 240 A for 240 kg deig (8)

Aktivt mekanisk baker- og konditorverksted i tradisjonsrikt miljø

Det e r ganske be t egnende for europeeren Karl Triber som d ri ver et av bransjens få spes i alverksteder og smier, at han holder hus i en av hovedstadens sist benyttede staller for hested r osjer Kontoret ligger akkurat der hvo r hestene h vi lte før nye krevende turer rundt om på gamle Frogner, mens stalkaren og kuskene tok det med ro på loft e t overher er det nå arkiv og reservedelslager

I hovedbygnngen holdt Westend Bakeri tidligere t i l. Her har Triber og hans tre fagfolk til d i sposi sjon en enorm rekke snart ukjent spes i alverktøy. Dvs fin - og grovsmed-utsty r og mange hypermoderne maskine r , bl.a en automatisk sveisemask i n som selv fører frem sve i setr å den midt inne i flammen.

Men hvem er så mannen bak dette unike verksted , som i dagens industrial i serte Norge har funnet nettopp sitt marked og samt i dig tjener penger på å reparere for flere av de store mask i nleverandø r ene, samt en rekke av Østlandets bakerog kond i torbedr i fter Karl Tr ibe r e r egentlig ungarsk av fødsel og kom hit i 1956 Selv om han ba r e var ungdommen dengang, hadde han skaffet seg god maskintekn i sk - og mekanisk utdanne lse fø r han kom t i l Oslo Etter no e n å r på Oslo Elementærtekniske Skole , startet han si n bransjekarrie r e hos A / S Baker i maski-

ner i 1959. Der var han i en årr ekke.

I dag har han egen bedrift, annonserer jevnt og trutt i bransjebladet vårt og får god hjelp av fru Solveig som tar hånd om korrespondanse og fakturering

- Men er det mulig å beskjeft i ge et helt lite serviceverksted med bare de reparasjonsbestill i nger som kommer på telefonen, spør « B- K» s utsendte medarbeider.

- Nei, faktisk ikke, dersom vi skal kunne holde en noenlunde solid økonomi i bedriften og stabile lønninger For å få en jevn arbeidsbelastning inn imellom mer eller mindre haste - oppdrag, har v i satset på egenproduksjon av bakertraller beregnet for bruk både i ovn og i kjøle - rom Man kan vel si at dette egentlig va r et biprodukt, men nå e r vårt firma faktisk blitt kjent for disse tral l ene og de perforerte bakeplatene av jern og aluminium som vi også produserer

Trallene våre brukes med fordel i kjøle- og fryserom , ved at den « tette konstruksjonen » tilla te r opptil 36 plater på tralle - I ovnene er det max 22 plater på trallen, fortsetter en oppglødd Tr i be r

Han liker seg godt når han kan stå m i d t i nne i en større konstruksjon , som med t i d og stunde r skal bli en hamburger - maskin for en av

Oslos større leverandører innen denne sektor Sveiseflammen lyser fin og blå der Triber benytter anledningen t i l å sjekke en skjøt på et dusin spes i elle p i zza-stativer som skal monteres i en vareb i l som går i skytteltrafikk mel lom en bakermester og alle h•ans pizza-utsalgssteder.

Kort sagt : her er det det tradisjonelle og ytterst verdifulle håndverk og god skaperevne som gjør moderne industribedr i fter innen bransjen vår i stand til å produsere r asjonelt og greit

Men ikke nok med det Etterhve r t som ,den tekniske utvikling gjør det nødvendig steppe r Karl Triber og folkene hans inn , bokstavelig talt inn i maskinene rundt om - og foretar de mest intrikate ombygn i nger. Dagens raske produktutv i kl i ng og nye arbe i dsrutiner rundt om hos våre medlemmer simpelthen krever dette, forklarer han Andre ganger blir bedriften rådspurt om tekniske problemer

- Vi kan vel si at vi har funnet vårt arbeidsmønster med en fin blanding av serv i ce og problemløsning for bransjen, parret med en hyggel i g egenproduksjon av traller og bakeplater, smiler Karl Tr i ber til « B- K » s utsendte

Slett ingen dum a r beidsfilosofi vil vi tillegge - kanskje noe å tenke på for lesernes bedrifter også PETER PAN

Når du vet hvilke fordeler du ·har med

etiketter, merker du snart også

fordelene ved å tiltrykke dem selv.

Antonson-Averys ferdigtrykte etiketter gir deg det forskriftene krever , varenavn , f i rmanavn og adresse Og med mul i gheter for påføring av holdbarhetsdato Dessuten gjør dekor og merk i ng samtidig etiketten til litt av en selger

Har du mange varianter i utvalget, · og kanskje ikke vil vente den tiden det tar å få fullt ferdigtrykte etiketter, er det lønnsomt å anskaffe en Etiprint Economic

På en et i kett med bak e riets navn og adresse trykker du andre ønskete opplysn i nger selv , gjerne utover det loven krever Varenavn og innholdsdeklaras j on for de ulike varene fås på klisjeer og festes lettvint i mask i nens trykkverk Holdbarhetsdato , pris og eventuelt vekt hurtiginnstilles på sifferverket. Spesielle kampanje - eller tilbudstekster kan du også tiltrykke En Etiprint er så enkel å betjene at hvem som helst kan gjøre det , og plassproblemer vil aldri bekymre deg

Enebak kveie n 117 , Oslo 6 , t lf . (02) 194400

håndverkere og alle andre

fiÅnDVERKEROES SPAREBAnK

Sammensluttet med Oslo og Akershus Sparebank

0 S lott sg t 11 , Os lo 1 - midt i Sentrum - t lf. 41 81 05

DET ER IKKE PENT

Å LESE SLADDERSTOFF OM ANDRE KOLLEGER!

ler ingen som er villig til å overta Arbeidsinnsatsen som ligger bak, er for stor til å skaffe seg et daglig utkomme på denne måten

* Samvirkebakeriet A / S i Orkdal har hatt årsmøte Styret består eller årsmøtet av følgende : Rasmus Skålholt , formann , Magne Bredesen , nestformann, Odd R Reiten , Bjørn Linge og bakermester Olaf Tøddås. Varamenn Borghild Garberg og Einar Andersen Bakeriet hadde i fjor en omsetning på kr 2 144 322 - en økning fro året før på vel kr 251 000 Bakeriet har åtte fast ansatte - fire bakere og fire pakkersker Bedr iften er et andelslag hver Orkla Samvirkelag hor 25 andeler , Svorkmo Handelssamlag 4 og Lensvik Samvirkelag 3 andeler

* Reidar Helgesen i Trondheim hor valgt å legge seg ut med den samlede gartner - og bomsterhondlerstand i Sør - Trøndelag Ved hjelp av firefargers brosjyrer og løpesedler fortelles publikum om gode kakers fortreffelighet. Se for øvrig illustrasjonen under

* Fra l januar 1977 trekker Harald Romsøe seg tilbake som daglig leder av Horold's Conditori A / S i Stavanger, og fra somme dato overtar Harald junior som disponent. - Vi tokker for året som svant ag ønsker et godt nyttår til alle våre venner blant kunder og leverandører, smiler Romsøe senior aver telefonen

* Ved årsskiftet slengte den siste forretningen ved Ottestad stasjon, ikke langt fra Hamar sine dører - Det er Ottestad bakeri som eies ag drives av Tormod ag Svanhild Johnstad Tormod oppnår pensjonsalderen i løpet av høsten, og eller 51 år i bakeriet synes han det får være nok Før var det Ire forretninger ved Ottestad stasjon, sier Svanhild Stasjonen er nedlagt og trafikken som fulgte med denne er borte. Virksomheter som tidligere var i gong, er stoppet opp. Rundt om på gårdene i dette typiske jordbruksdistriktet bor det ikke så mange mennesker lenger Vi kan godt forstå ekteparet Johnstad som nå vil trappe ned De har slitt ag arbeidet i mange år, uten alt for mange ferier og frit id ellers. Det er den gade helsa vi kan takke for at det har gått så bra, sier Svanhild Litt vemodig blir det nok å ikke få den daglige hyggelige praten over disken med kundene , ag at forretningen som har holdt åpen siden 1948 , stenger, hor innvirkning på lokalmiljøet Det er hel -

* Tidligere i fjor åpnet bakermester Arthur W Nilsen sitt konditori i Kverndalsbygget i Porsgrunn Under innvielsen av lokalene hadde man invitert gjester fra de styrende organer i kommunen , forretningsstanden , kafebronsjen og andre Næringsrådets direktø r Magnus Storm Jensen berømmet innehaveren for pågangsmot og evne til å få t i ngene unna Arthur W Nilsen ville nå få en betydelig arbeidsplass i byen Fro tidligere har han syv ansatte, og i Kverndalen vil det komme 5-6 nye ansatte Ordfører Sigurd Namløs hilste fro kommunen, overrakte krystallvase , og kunne bore ønske til lykke - Du er kjent for kvalitet, og når du i tillegg hor kapret en av de dyktigste vertinner i Skien , må dette bli førsteklasses , sa ordføreren Arthur W Nilsens Konditori er og hor en romslig, delikat innredning Nora Dorholt er tilsatt som bestyrerinne

Vi gratulerer

He<h11rdu,r,,t1g0denyt,e1 Kj,empeJekkJf' bl91kaQ: lagl'I med lr1Ske frukitt og bar IC,empeøoø

Per Grønnerud, 3160 Stokke 12 februar, 15 februar, 50 år 55

Marit Oltveit, Damplass 24, Oslo 8

KORREKSJON

* Vi beklager, men det har dukket opp en feil i vårt jubileum,skartotek. Karl B Johannesen, Steinspranget 45, Os lo, fylte 55 år den 26. januar 1977.

,,Ansiktsløfting"

Har De planer om en ansiktsløfting av Deres utsalg?

Kontakt oss for uforbindtlig forslag til planløsning.

Våre forhandlere, og konsulenter står alltid til Deres disposisjon.

Vi leverer enkeltdisker, samt komplette utsalg Godt utvalg av kurver, t raller, forskj. montere fra vår leverandør:

Fremo Inventar - Danmark

Vi gratulerer bladet med jubileet, og håper på fortsatt vekst og framgang.

TØNSBERG

Boks 40 - 3130 Teie

Tlf.: (033) 21435

• MED ROPAL I BRØDET

ER DE GARANTERT

MOT TRÅDTREKK

Fjerner og beskytter mot trådtrekk uten smak og bivirkninger 100 o/o effektivt med liten tilsetning

TRENNWAXSKILLEMIDLET

I SÆRKLASSE

Selv det tynneste belegg på plater , former og nettband er nok

Uunnværlig til perforerte plater og former Brennes ikke - danner ikke belegg

Behøver ikke varmes opp Tyntflytende over 10 °C.

Problemet:

Att helautomatiskt packa, forsluta och marka omtåliga varor.

Liisningen:

Ulve

Optima BA 6 Universal MED

Optima HWS doseringsvåg

Helautomatiskt , vertikalt arbetande påsoppnings-, fyllnings- och forslutningsmaskin med etikettdispenser och tilltryckningsag g regat. Arbetar med alla slagspåsmaterial , t.ex papper , cellofan , plast , laminatfilmer

Påsformat max langd 450 mm , bredd 300 Kapacitet upp till 50 påsar / minut.

Anvandningsomr åde : bagerioch konditoriprodukter , choklad , losviktsvaror etc

Resultatet:

Tydlig mårkning och perfekt forslutning for ca . 1,5 ore per forpackning . Tilltryck på etiketten kan ske med bokstaver eller sittror på valfria delar av etikettytan. Omstallning sker enkelt med siffer - resp bokstavshjul. Kontakta oss for utforlig information

Adelgatan5 , 21122Malm6

Tel.040/ 336 30 ,336 39 , Telex32541 icopac s Filial : Alkegatan 5a , 431 34 Molndal , Tel. 031 / 27 77 15

STORBUTIKK-SYSTEMET IKKE LØNNSOMT

FOR SAMFUNNET

Et system med store og små butikker har høyere samfunnsøkonomisk lønnsomhet enn et storbutikksystem. Dessuten favoriserer et småbutikksystem ressurssvake husholdninger i større grad enn r essurssterke. Et system med store butikker som har bringertjeneste , har større samfunnsø konomisk lønnsomhet enn et storbutikksystem. Dette resultat, er svensken Leif Widman kommet til i si n studie « Alternativa distributiomsystem En samhallsekonomisk modellstudie av dagligvaredistributionen » Foretagsekonomiska institutionen.Stockholms universitet

Jo lavere befolkningstettheten er, desto flere ressurser spares med et system med store og små butikker, sammenlignet med et storbutikksystem. Undersøkelsen har vist hvordan de indirekte skattene samt inntekts- og lønnsskattene skaper forskjeller mellom husholdningsøkonomisk og samfunnsøkonomisk lønnsomhet, og hvordan dette delvis for -

klarer hvordan storbutikksystemet og ikke andre mer samfunnsøkonomiske systemer bl.ir utviklet.

Undersøkelsen viser hva som skjer med de samfunnsøkonomiske kost-

CONA POUR ON JULETREFEST

noder om vi går fra et storbutikksystem som er under suksessiv fremvekst og til et system med små og store butikker eller et system med store butikker og hjemsend i ng av varer Resultatet viser at det system som den nåværende utvikling skaper, er det samfunnsøkonomisk mest kostnadskrevende.

Rask og servicevennlig trakter, leveres med 2 kanner + 250 filter

FRIGOTERM

Oslo-laugets Dameklubb startet det nye året med sin tradisjone lle juletrefest for baker - og konditorbarn med familie i Villa Granberg på Drammen 1svn , tirsdag 4 januar De av barna som ikke hadde lyst til å gå alene, fikk lov til å ta med en venn eller venninne Det meldes om stor suksess og mange glade barn som gikk rundt juletreet. Dessuten var det lek og underholdning fo r barna og av barna, samt filmer av i nteresse for alle aldersgrupper

Selvfølgelig dukket også julenissen opp. Ingvild Berg og Reidun Østby sto for det morsomme etterjulsarrangemen'tet

Vårt firma utfører:

Reparasjoner og service av alle ovnstyper , maskiner og utstyr.

Av egen produksjon har v1:

Transportører , hvilebaner , traller til tralleovner , kjøle- og fryserom , og alt i bakeplater

• Vårt firma har i disse dager overtatt

Leif FALCH ' s bakeri- og konditori-artikler , hvilket gjør oss i stand til bl.a å levere de velkjente rulade-automater

Ønskes kjøpt

En brukt men god helautomatisk smultringmaskin ønskes kjøpt snarest.

Henv. Schmidts Dampbakeri, Mandal Telefon (042) 62 275

Stilling søkes

Bakersvenn 21 år ønsker arbeid i bakeri (helst mindre) i Oslo/Østlandsområdet.

Utdannelse: Oslo yrkesskole, 2 år. Praksis ca. l år.

« Bill. mrk. 24 »

BKLF's Sekretariat, Akersgt. 16, Oslo 1.

Når De skal lage noe virkelig godt: Bruk

Australske Sultanas

i Deres bakverk.

Fremragende kvalitet, høyt sukkerinnhold og god bake-evne kjennetegner de australske Sultanas.

,,En sultan blant rosiner!"

Selges gjennom bakerigrossistene.

Leverandør : CO -OPERATED DRIED FRUITS SALES PTY LTD Melbourne

OS LO ET A B L 1914

Agenter for Norge : HANS CLAUSSEN A/S

opphold og studiebesøk i Chicago, San Fransisco og Los

Angeles. Deltakelse på American Retail Bakers Associa -

tion's kongress og utstilling i Dallas, Texas. AUTORISERT

Flyreisen til/fra USA skjer med SAS' komfortable DC-10 fly, og lokalt innen USA benyttes ordinære rutefly fra selskapene United Airlines og American Airlines.

Førsteklasses hotell-standard

Værelser med bad, tlf., radio og TV innendørs svømmebasseng

Samvær med amerikanske baker-kolleger

Pris pr. person kr. 6.300,som inkluderer

reise og opphold en rekke interessante sightseeingturer samt assistanse av reiseleder.

Be om program og nærmere opplysninger hos turens tekniske arrangør: I samarbeid med

A/S AIRTOUR

Sentralbord 41.06 .05

Postadresse: Boks 708 - Sentrum Oslo 1

Uke4 starter P.ristilbudet ·på Smør

Tilbudet gjelder Normalsaltet Smør i 1/2 kg's pakning.

Ordinær pris pr. kg - Prisavslag pr. kg = Tilbudspris pr. kg kr . 11,74 kr. 3,75* kr 7,99

(Prisene er inkl. moms .)

*Ut til vanlig forbruker starter tilbudet 27 januar Prisavslaget er kr. 4,60 pr kg

(Tilbudspris pr kg : Kr 9,80 ) ½ kg ' s pakker er derfor merket - 2,30