Organfor Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Fleslånd
Redaktør: · Rune Squibb
Fagredaktører : Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjon og
Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277Oslo2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr. 160. - pr år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1700 eks pl.
Annonseavdeling:
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf. (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/1 1986) sort/hvit
1/1 side kr 3.020,3/4 s ide kr 2.520,2/3 side kr. 2 340 ,1/2 side kr. 1.640,1/3 side kr. 1.420,1/4sidekr 960,1/8 side kr. 540,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc på forespørsel.
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
Fors iden viser :
Julen er også kaffetid
Med dette bildet ønsker Forenede Margarinfabrikker og Mills kaffe alle en godjul.
ISSN 0005-4062
Baker&
6 9 10 15
NNHOLD
STI-kurs: 2 Deigelting og grovbrødspesialiteter
Av H. H. Raae Olsen
3. Bransjens oppmerksomhet Av Reidar Helgesen
5. Baker•~ Konditor Fagbladet vårt Av Svein Flesland
Brød,Jerkshet og smak:
6. Hva er kvalitet?
Av Jens Andersen
Bakermester Arne Sanbæk:
9 . - Vi satser bevist på julebaksten
Av Jon Olav Andersen
Konditorenes Verdensutstilling:
10. En utrolig og fantastisk opplevelse
Av Roy Tellefsen
13. Prismerkingen av bakervarer for dårlig
15 Nye og spennende romjulkakaer
15 . Årsmøte i Trøndelagssammenslutningen Av Svein Flesland
Finansiell planlegging:
17. Lån kontra leasingfinansiering
Av Terje Kløvås
23. Litt om søtningsstoffer Av Ruth Stabel
STT-kurs:
Deigelting og grovbrødspesialiteter
Av H H Raae Olsen
I dagene 8. -10 september hadde STI kurs i deigelting og grovbrødspesialiteter Det var 6 deltakere på kurset. Kurset blir gjennomført med en teoretisk og en praktisk del. Første
Kursdeltakerene Harald Nybø og Ivar Martinsen i dyp konsentrasjon i auditoriet.
dag ble det meste teori. De grunnleggende teorier bak «riktig » deigelting ble grundig gjennomgått også de spesielle bakemetoder som er knyttet til bruken av grove mel sorter Forberedelser i verkstedet til neste dag med legging av hev og bløtsetning av korn og frø for bruk på andre kursdag. Annen dag. Litt teori på morgenen før praktisk baking i verkstedet. Det ble arbeidet en god del med deigføring knyttet til bruken av rugmel og rugkjerner. Tredje dag gikk i sin helhet
Fine grovbrødsprodukter bakt under kurset.
med å til å produsere spesialiteter med tanke på å ha noe nytt med hjem til bedriften. Kursdeltakerene fikk på siste dag også anledning til å prøve oppskrifter etter eget ønske
Alle kursdeltakere fylte ut, etter avsluttet kurs, et spørreskjema som skal danne grunnlag for STl's evaluering av kurset. Skal en dømme etter det som kom frem i svarene er det opplagt at den overveiende del av kursdeltakerene har hatt utbytte av kursene
Ettersom de fleste bakere erfaringsmessig er praktikere , er det overraskende at mange kursdeltakere faktisk spør etter mer teori - teori som kan tas med hjem og prøves i praksis. Eller viktigere er at man i høyere grad ønsker å forstå hva man
Fra grovbrødkurs - kursleder H.H. Raae Olsen, Ivar Martinsen, Harald Nybø, Bjørn Engen, Eva Oyran, Tom H. Christensen og Stig Bang
gjør og hvorfor. Baking er egentlig en komplisert prosess -det skjer både kjemiske og enzymatiske prosesser i deigen som er interessante og nyttige å vite mer om. De 6 kursdeltakere fra kurset 8 -10 september var en ivirg gruppe og alle hadde tre lærerike og trivlige dager.
Styrkedråpenes hemmelighet
Spis havre - så orker du mer!
li
Bransjens oppmerksomhet
Ja, nå spiser også jeg havre. For å «orke mer!». For å holde ut med firmaer som «skiter i reiret» eller pisser i brønnen Når Idun går ut med meldingen: «At det er godt og sunt med hjemmebakt brød er noe vi alle vet. Dessuten er det billig!», tillater jeg meg å bruke slike ufine uttrykk som de ovenfornevnte Det er gang på gang utrolig å legge merke til hva vi bakere må finne oss i fra våre leveran-
dører. Trolig spiser vi formegethavre, siden vi orker å finne oss i slikt. Vi burde reagere - alle som en. Noen organisert aksjon er det ikke Det er trolig ulovlig. Men om 800 hester på rekke og rad sparker bakut om de blir tirret, så er heller ikke det noen organisert aksjon Resultatet derimot kan bli ganske kjedelig for den som står bak Reidar Helgesen
Hvorfor gå på kurs. Ja, svaret er enkelt, for å lære mer. Stig Bang fra Sortland driver bakeri sammen med sin bror. Broder Bang var med på STl 's wienerbrødkurs i november 1985 og Stig Bang forteller at bedriften som han og broren driver har økt sin omsetning på wienerbrød med det dobbelte.
Baker & Konditor 12/86
Vi representerer bl. a.:
Backofenbau
FRANZ DAUB u. S0HNE (Gmbh&Co.) HamburgNest-Tyskland (tunnelovner og raskebaner)
MASCHINENFABRIK Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner, piskemaskiner og gryteløftere)
SEEWERAG Maschinenfabrik Burgdorf/Sveits (kjevlemaskiner, arbeidsbord og produksjons-anlegg)
JEG KAN TILBY DEM:
• Prosjektering
• Tekn. veiledning
• Tekn. service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
DIPL.ING. HELMUT KONIG Maschinenfabrik Graz/bsterrike (kont bollemaskiner og -anlegg)
HERMANN SMITH LunenNest-Tyskland (kjøleanlegg , formbrødanlegg og -maskiner)
var
Svein Flesland
Et fagblad kan ha forskjellige oppgaver. Det kan være:
1. å informere medlemsbedriftene om ting som skjer når det gjelder vår produksjon, vårt salg eller vårt produktområde Være et organ for medlemsbedriftene
2 å informere samfunnet utenfor bransjen , om hva som skjer innenfor bransjen og hvilke synspunkter bransjen har på forskjellige spørsmål som oppstår i tiden.
3 en kombinasjon av pkt. 1 og 2 er også aktuell.
Baker • Konditor har som hovedoppgave tatt sikte på å informere bransjens utøvere omkring alle de forskjellige spørsmål som oppstår innenfor bakeribedriftenes og konditoribedriftenes område. Det kan være på det rent produksjonsmessige, på salg, bedriftsledelse eller økonomi , altså pkt. 1 ovenfor.
At vi også i en viss grad har tatt sikte på å informere vår omverden om bakerbransjens plass i det store bilde harfulgt naturlig med (pkt. 3).
Baker & Konditor 12/86
Dette å drive et fagblad kan synes relativt enkelt for utenforstående For de som har ansvaret for at bladet skal komme ut hver måned til noenlunde riktig tid og med noenlunde brukbart innhold , fortoner problemene seg ofte annerledes. Det er alltid et problem å finne stoff som har bransjens interesse Her er det dere medlemmer bør komme inn i langt større grad enn det som hittil har vært tilfelle. Dere bør ta opp med fagbladet spørsmål som «brenner », saker dere ønsker å få belyst og i større grad forsøke å påvirke bladets innhold til åta opp aktuelle ting . Det kan være på alle områder av bedriftens forskjellige sider . Det viser seg imidlertid å være meget vanskelig å få medlemmene til åta opp ting som ønskes belyst. Fagbladet har derfor nå knyttet til seg en redaksjonskomite på 3 medlemmer I tillegg har vi knyttet til oss 2 fagmedarbeidere. Dette er eldre, rutinerte baker- og konditormestere som har stor innsikt i bedriftenes forskjellige problemer Baker • Konditors økonomi har heller ikke vært den aller beste selvom Landsforeningen gjennom årene stadig har fått et visst overskudd på bladet.
Den nye redaksjonskomite tar sikte på å skape en bedre økonomi . En av
veiene å gå, er å få flere annonsører til fagbladet. Her vil medlemsbedriftene kunne være behjelpelig Leverandører til den enkelte bedrift bør også kunne avertere sine produkter gjennom fagbladet til andre bakeribedrifter . Landsforeningen vil derfor være takknemlig for å få tips om eventuelle annonsører. Saken kan også taes opp direkte med Soelberg Trykk A/S som har ansvaret for annonsesalg Landsforeningen anser fagbladet for å være et meget viktig organ, og det er å håpe at bransjens utøvere også vil være behjelpelig med å skape et bedre fagtidsskrift enn tidligere Ta kontakt med Landsforeningens sekretariat, foreslå tema som bør taes opp og gjerne også delta med konkrete saker selv Fagbladet bør i langt større grad enn hittil bli et talerør medlemmene imellom, og det vil også føre til at bladet blir mer interessant for alle Ring oss om de ting du vil ha tatt opp, vi kan få det skrevet for deg En leder i desembernummeret bør selvsagt også ta hensyn til at det er siste nummer i år. Jeg vil benytte anledningen til å takke for den hjelp fagbladet har fått fra medlemmene i året som nå går ut, og ønske alle velkommen tilbake i det nye året med ideer og forslag Jeg vil også ønske alle en riktig god jul og et godt nytt år .
Brød, ferskhet og smak:
Ja hva er bakekvalitet? Hva legges til grunn ved en potensiell kvalitetsbedømmelse?
BAKER OG KONDITOR har stilt spørsmålet til kjemiingeniør Blrgith Hestangen i Norsk
Den statistiske behandlingen av undersøkelsens analyseresultater er gjort ved Norsk Institutt for Næringsmiddelforskning (NINF) på Ås. Prosjektet har økonomisk vært støttet av NINF ved et ingeniørstipend, samt prosjektmidlerfra NCI og NINF Inge-
Cereal Institutt, som har foretatt en undersøkelse ved den tyske forskningsanstalten, Bundesforshungsanstalt fiir Getreide und KartoHe/verarbeitung i Detmold.
Av Jens Andersen
niør Hestangen har skrevet en rapport om undersøkelsene, som kan fås ved
- Kjemiingeniør Birgith Hestangen ved Norsk Cereal Institutt
henvendelse ti l Norsk Cereal Institutt. - Hva kjennetegner så god bakekvalitet, ingeniør Hestangen?
- Spørsmålet har vært stilt mange ganger og det har vært belyst fra mange sider , men svaret avhenger alltid av hvem det er man spør. Bakekvalitet sett fra forbrukerens synspunkt er kvalitet på det ferdige produkt. For ham betyr det ikke så mye hvordan brødet er fremstilt , bare det tilfredsstiller kravene til god smak , ferskhet og at han kan føle seg trygg på at det er et sunt produkt. Bakekvalitet sett fra bakerens synspunkt er kvalitet på melet. Han ønsker et mel Baker & Konditor 12/86
som er greit å kjøre i maskinene og som gir et godt utbytte. Med det menes høyt deigutbytte og god form og fasong på brødet.
- Hvordan kan bakeren vite at melet har en god kvalitet?
- For at melet skal ha en god kvalitet gjøres det forskjellige analyser av kornet før det blir formalt. Ut fra dette blir forskjellige kornkvaliteter satt sammen etter bestemte kvalitetskriterier og det vet bakeren.
- Vet man hvilke egenskaper ved melet som styrer bakekvaliteten? Er det idag mulig ved enkelte analyser å fastslå kvaliteten? Eller må man gå den tidkrevende veien om prøvebaking?
- Utnyttelsen av den økende andel norskprodusert hvete aktualiserer alle dine spørsmål. For om mulig å kunne utnytte enda større andeler enn det vi gjør idag. Det var med bakgrunn i denne problemstillingen jeg nylig gjorde en undersøkelse på sammalt hvete, forteller Birgith Hestangen
- Hvordan ble undersøkelsen gjennomført?
- Kort sagt ble forsøket gjort på 6 forskjellige kvaliteter av sammalt hvete 2 og 2 prøver med samme proteininnhold (13 ,0-13,5 og 14 ,5 % ). Den ene av de to prøvene inneholder mye fine partikler Den andre mye grove partikler Disse kan nærmest sammenlignes med sammalt fin og grov. På disse prøvene er det gjort mange forskjellige analyser for å beskrive melets kjem iske sammensetning og for å karakterisere melets bakeegenskaper Videre er det gjort bakeforsøk etter en kneipbrødresept og brødene er blitt vurdert med hensyn til volum, konsistens og smak , forklarer ingeniør Hestangen oss . Ved en bestemt statistisk metode er alle de forskjellige dataene som beskriver kvaliteten til melet vurdert opp mot de forskjellige kvalitetsdataene som berører fremstilling av deig og det ferdig stekte brødet. Ingeniør Hestangen forteller at man i Norge idag har lagt seg på et meget sterk og proteinrikt mel. Det har man gjort fordi et sterkt mel gir større toleranse ved deigfremstilling. Deigen blir dessuten smidigere samtidig som den gir et større bakevolum. Siktet hvetemel inneholder ca. 13 ,5 % pro-
tein. Det sammalte ca. 14,5% protein gjennomsnittlig på tørrstoffbasis. I dette forsøket hvor de tre proteinnivåene var 13 ,0 % - 13,5 % og 14 ,5 % på det sammalte melet , mens det siktede hvetemelet hadde 13 ,6 % er bakeforsøkene gjort med 30 % og 70 % sammalt hvetemel i reseptene
- Hva ble utbyttet av din undersøkelse?
- Ut fra den statistiske beregningen som ble gjort , fikk vi mange interessante opplysninger Det viste seg blant annet, at hverken proteininnhold , gluten eller sedimentasjons tall,
som alle er uttrykk for proteininnhold og proteinkvalitet, ga utslag for bakekvaliteten. Derimot ga granulasjonssammensetningen av melet klart utslag. Dette er jo ikke direkte nytt, vi vet at det er lettere å få et stort volum med sammalt fint enn med sammalt grovt. Men det at de forskjellige proteinnivåer vi hadde valgt ikke påvirket resultatet vil si at proteininnhold og proteinkvalitet av melet er meget god , og at vi antagelig også kan akseptere et lavere proteininnhold. Det er mulig det også er noe å hente i forhold til formalingen og granulasjonen på melet , men her ligger det fortsatt mange ubesvarte spørsmål og en god del som burde undersøkes og prøves ut.
D0B0R
TSA800
Helautomatisk innfettningsapparat for alle typer former og plater
Rent
Rasjonelt «Støver» ikke
TSA38
Halvautomatisk innfettningsapparat for alle typer former og plater
Sprøytekapasitet: 380 gr/min. Vekt: 22 kg.
Vi ønsker alle våre kunder en riktig God Jul og Godt Nyttår
ENEFORHANDLER:
Damfaret43 0682Oslo6
Tlf. (02) 27 83 74
j Bakermester Ame Sandbæk:
-
Vi satser bevisst på julebaksten
Av Jon Olav Andersen
- Neida, vi har ikke glemt de tradisjonelle sju slagene Tvertimot satser vi mye på nettopp dette. Det sier bakermeste Arne Sandbækk hos Kjelstad bakeri på Østre Toten
Kjelstad Bakeri baker julebaksten på gammeldags vis.
- Med det får vi dermed kvalitet , og det er klart at prisen også blir deretter , sier Sandbæk, og legger til at han ikke ser noen konkurranse i «samlebåndprodusert» julebakst. Sandbæk benytter blant annet meierismør og fløte i goro.
Toten-bakeriet vil gjerne at deres julebakst skal ha et hjemmebakt preg. Derfor er emballasjen helt enkel, og det er ingen voldsom markedsføring. Kundene skal kjøpe kakene fordi det er hjemmebakst fra Toten!
Øker
- Det er seks-sju år siden vi bevisst begynte å satse på julebaksten . Omsetningen på disse varene har økt med nærmere 50 prosent hvert år siden da , forteller Sandbæk. Men oppskriftene er ikke av ny dato . Kjelstad Bakeri har over 30 års erfaring , og de fleste oppskriftene har fulgt med i alle år
En av de tingene som gjør at bakeriet har mulighet for å satse på småkaker til jul, er at de har plass Da bedriften bygde nytt for noen år siden, la man inn godt med ekstra plass Julesesongen tok til i begynnelsen av oktober Kundekretsen er spredt over hele Østlandet, men noen avstikkere I tillegg til at de gamle kundene kommer igjen år etter år , vokser markedet. Mottoet er at ingen bestilling er for liten Til denne jula har Kjelstad Bakeri levert småkaker til nye kunder på begge sider av Oslofjorden og i Molde Blant årets nye kunderfinnes også Kloster-rederiet, som har bestilt småkakertil sine cruiseskip .
Viktig
- Vår produksjon er ikke spesielt stor når man sammenligner med de store i bransjen , men for oss er jule-
baksten utrolig viktig , sier Sandbæk, som i tillegg til sine vel 30 ansatte beskjeftiger åtte-ni husmødre i tida før jul. Julebaksten utgjør 20 prosent av totalomsetning.
Og bestillingslista på de sju slagene, den ser i år slik ut:
Bakerne jobber inndelt i lag med småkakene Seov om de ikke er noen
samlebåndproduksjon, går det unna . 5 000 goro pr. dag er et av produksjonstallene Sandbæk har notert . Da benyttes vanlige gorojern , og en person betjener seks gorojern samtidig I fjor måtte bakeriet ty til skift for å få unna alle bestillingene til jul, men i år regner Sandbæk med at det går greit med enkel produksjon.
- Folkene begynner etterhvert å bli så innkjørte at tempoet øker år for år , sier han
- Blir dere ikke lei av stå dag etter dag og produsere så store mengder småkaker?
- Litt lei kan en nok bli. Men jeg har inntrykk av at folk trives og ser det som en utfordring. Det er en stresset tid , disse to månedene før jul, jeg er glad det er jul bare en gang i året. Men det er moro også. Iallfall mer moro enn bare å ligge og krige om prisen på kneipp , en vis yrkesstolthet finnes jo fortsatt igjen, sier Sandbæk.
- Spiser du selv mye småkaker i jula?
- Nei, jeg er lei når jula kommer, sier Sandbæk
IKonditorenes Verdensutstilling:
En utrolig og fantastisk opplevelse
Den internasjonale konditororganisasjon avviklet sin "World Cake Fair '86» i Jokohama i dagene 17.-22. oktober, i regi av den japanske konditorforening. Det var et
0ver 300 deltakere fra nesten alle verdens kanter var møtt fram og ble mottatt med feiende spill og søte, meget søte , japanske piker som taktfast ropte velkommen til oss (Vi tror ihvertfall det var det de ropte).
Foruten utstillingsbesøk var det lagt opp til kongressmøter , mottagelser , besøk i fabrikker, bakerier og deres utsalg Det sosiale samvær var heller ikke glemt. Omfattende sight-
arrangement av de helt store dimensjoner og ble gjennomført med all den presisjon og akkurattesse som er japanernes egen.
Roy Tellefsen
seeingturer og glade fester gjorde livet både interessant og hyggelig for oss
Fra hvert land var det tre konditorer som stod på utstilling og demonstrerte sine kunster Norge stilte med Tore
Sam Berg , Ch r istian Halvorsen og Willy Larsen Altså selve e l iten
U!stillingen kan best beskrives med ett ord : Utrolig Både når det gjaldt dimensjonene og arbeidene var den overveldende og o v erg ik k alle våre forventninger Arbeidene var av en slik karakter og så naturtro og så elegante i sin utfø relse at v i måtte ta på dem for å å tro det vi så Og all verdens ting v ar mode l lert En sann flora av pa lmer og planter , enkle langstilkede blomster og kjempemessige blomsteroppsatser med krukker og det hele Alt i de skjøn n este farger I all denne blomsterprakt fant vi så andre arbeider, model ler av t empler ,
pagoder , kirker , mere profane bygninger , seilskip, andre båter , biler og til og med en vindmølle Og selvfølgelig mennesker i alle utgaver Kort sagt : Hele vårt daglige liv var med her. Selvfølge l ig var ikke alt dette vanl ige konditorarbe ider. I virkeligheten var det utsøkte kunstverk som var resultat av måneders arbeid
På utstillingen hadde hvert land sin stand i glassmonter . Her så vi da mere av det konditorarbeid vi alle steller med til daglig Ekstra interessant var det at de fleste utstillere hadde med nettopp de varer som var særegne for hjemlandet.
Det var et mylder av kaker Store og
små , m/fløte og m/marsipan, smørkrem og sjokolade Oppsatser av alle slag , og sukker- , sjokolade- og marsipanarbeider i fleng
Den norske stand på utstillingen ble på grunn av misforståelser mindre enn tenkt. En hadde nemlig forstått at arbeidene skulle utføres på stedet, hvilket var galt. Det skulle vært gjort hjemme I tillegg ble de tekniske anlegg på utstillingen ferdige på «overtid », slik at våre «demonstranter » nesten ikke fikk tid på seg De rakk bare såvidt å få ferdig en kjempestor kransekake og en ditto bryllupskake. Til gjengjeld var dette gedigne arbeider Sannsynligvis noe av det fineste i sitt slag på utstillingen . Sammen med norske landskapsbilder og norske flagg ble derfor vår monter enkel , men virkelig smakfull og stilig Det var en sterk prestasjon av våre deltakere. Hatten av for dem!
I denne forbindelse er det hyggelig
å nevne det gode samarbeidet mellom de nordiske landene Vi norske hadde stor glede av dette i en vanskelig situasjon og er meget takknemlige
Lørdagskvelden var det fest på et av Tokyos nye hoteller Alt er storst i lt på disse stedene , men den hallen som møtte oss her med et kjempemessig fonteneanlegg over 4-5 etasjer , tok nok pusten fra de fleste Selve festsalen sto heller ikke tilbake hverken i størrelse eller luksus Men festen ble hyggelig den, trass i de pompøse omgivelser , og maten var internasjonal og «jette gott » som svensken sa Medaljeutdelingen ble høydepunktet. Den foregikk på japansk slik at de fleste av oss var
avskåret fra å skjønne noe av medaljedrysset. Når da utdeleren ikke kunne lese de navn han kom bort i og enda mindre uttale dem, ble det hele vanskelig Den som greide vanskelighetene suverent best var vår egen Tore Sam Han gikk elegant i skytteltrafikk opp og ned til scenen og hentet medaljer vekselvis som seg sjøl og som Otto Geheb Uten at noen reagerte. Gjett om vi hadde det moro. Men det hele løste seg fint opp. Det endte med at alle fikk medaljer Og som det har vært med alt annet på denne turen : Det er den største og fineste medaljen jeg i mitt liv har sett.
De faglige ekskusjoner viste at konditor-arene i Østen var overraskende lik våre egne Men det var et rikholdig assortement , og varene var både forseggjorte og virkelig gode Det var derfor mange impulser å få. Den store forskjellen lå i at man pakket inn varene i langt sterkere grad enn vi gjør Til og med formkakeskiver var pakket enkeltvis Sannsynligvis hang det sammen med at utsalgene stort sett var selvbetjente Kundene måtte ta et brett og gå rundt og plukke ut det de ville ha , for så å få det pakket inn ved disken
Verkstedene liknet mye på våre, bortsett fra at de var seksjonerte med glassvegger Nytt for oss var en linje for vannbakkels. Massen ble kjørt sammen i den ene enden og bakkelsen kom ut ferdig fylt i den andre og gikk rett i emballasjen Også oppskjærsmask i nene for bløtkaker var nye for oss De virket meget hensiktmessige og arbeidet utvilsomt bedre enn de maskiner undertegnende har sett tidligere
Ellers ble overraskende mye av arbeidet utført for hånd , selv i store verksteder . Dette var vel også grunnen til at bemanningen varforholdsvis stor sammenliknet med norske forhold .
Av brødvarer var det lite interessant å se. I det vesentlige dreiet det seg mest om toast. Kun i et dansk bakeri fant vi noe av det vi kaller grovbrød Et gammelt ord sier at øst er øst og vest er vest. Vår rundtur har vist oss at for vår bransje er kløften ikke uoverstigelig Vi har derfor fått med oss impulser og ideer som kan overføres til norske forhold •
Oppslagningslinje S 1
God Jul
Godt Nytt År
Maskinene er bl.a. levert til:
Brønstads Bakeri - Grong
Samtlige EPA Bakerier
Geheb Konditori A/S - Kristiansand S.
Kjelstad Bakeri - Skreia
LE-NI Bakeri - Tønsberg
Nilsen Bakeri - Åsgårdstrand
Pedersens Bakeri - Notodden
Samv. Laget - Rjukan
Setesdalen Bakeri - Hovden
Myklevolds Bakeri - Ballangen
Parkgården Bakeri - Rena
Fellesbakeriet - Arendal
Firings Bakeri - Tønsbera
Dampbakeriet - Kristiandsand
Sauda Bakeri - Sauda
ENEFORHANDLER :
Prof. Birkelandsv 24 c, 1081 Oslo 10 Tlf. 02 - 30 77 18
Prismerkingen av matvarer i butikkene er for dårlig. Dette viser en undersøkelse som Statens pristilsyn har foretatt i 237 dagligvare- og spesialforretninger i Mjøs-distrlktet, Bømlo og deler av Bergen. Prisdirektoratet ser alvorlig på at de næringsdrivende i så liten grad overholder prislovens bestemmelser om pris-
Priskunnskaper og prisbevissthet hos forbrukerne er en viktig forutsetning for at konkurransen i næringslivet kan virke effektivt. Derfor er det nødvendig med god informasjon om priser på varer og tjenester. Kunden
opplysningsplikten. Direktoratet har tatt dette opp med bransjeorganisasjonene. Disse er bedt om å innskjerpe overfor sine medlemmer plikten til å merke varene med pris. I februar skal Statens pristilsyn gjennomføre en landsomfattende kontroll av prlsmerkingsbestemmelsene.
skal i en kjøpssituasjon lett kunne orientere seg i markedet og gjøre sitt valg fullt vitende om hva de ulike varer koster i de aktuelle forretninge. Prisloven inneholder derfor bestemmelser om at detaljistene skal gi prisopplys-
ninger på en slik måte at prisene lett kan ses av kundene
Prislovens § 20 første ledd: «Handlende som selgervarer i detalj til forbruker, skal så langt det er praktisk gjennomførlig merke varene med utsalgspris eller ha oppslag om prisene eller legge ut prislister på en slik måte at prisene lett kan sees av kunden.»
Prisdirektoratet antar at ingen av utsalgsstedene eller varene som er med i undersøkelsen er av en slik art at det kan sies ikke å være praktisk gjennomførlig å informere kundene om varens pris ved merking med prislapper, oppslag eller ved å legge ut prislister.
Når det gjelder prismerking for Forts. side 21
Vi ønsker alle våre forbindelser
• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton
0. van Vuuren A/S
Postadresse: Boks 5871 Hegdehaugen, 0308 Oslo 3
Kontor og verksted: Rosenborggt. 19, Oslo 3. Tlf. (02) 69 50 33
Thor Dahl transportkasser -de holder •
TO-kassene er laget i hard polyetylen og fåes i 9 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav.
A/S THOR DAHL Plastindustri
TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tålertemperaturer fra+ 40°C til + 100°C Noe å tenke nærmere på?Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
Julen har sine faste tradisjoner , ikke minst når det gjelder baking Vi drister oss likevel til å komme med forslag til kaker som er anderledes , gode å p røve som en var iasjon. Dessuten er dette kaker som er like gode året rundt. Fra England har vi hente t oppskriften til en holdbarfruktkake, mens oppskriften til de lettlagde ros i nsnittene kommerfra California
Havresnitter med rosiner (12-16 snitter)
100 g smør eller margarin
125g(ca.11/4dl)farin
1 egg
2 ts vaniljesukker
75 g (2 d!) havregryn
75g(11/4dl)hvetemel
175 g (3 dl) californiske rosiner
100 g ( 1 1/2 dl) valnøttkjerner
50 g kokesjokolade 1/2 dl melk
Rør smør og sukker hvitt og porøst og rør inn sammenvispet egg og vaniljesukker Tilsett havregryn Bland mel , rosiner , hakkede nøttekjerner og hakket s j okolade og rør det sammen med melken. Fyll røren i smurt og pairkledd liten langpanne, ca 20 x 20 cm. Stek kaken midt i ovnen ved ca. 175 ° C i ca 25 minutter. Skjær den i snitter når den er kald.
Engelsk fruktkake
200 g smør e l ler margarin
200 g (vel 2 dl) farin
2 ts vaniljesukker
4egg
300 g (5 dl) hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts ingefær
1/2 ts nellik
50 g (1 /2 pakke) sukat
50 g (1 /2 pakke) apsikat
1 lite glass cocktailbær med laken
150 g (3 dl) californiske rosiner
50 g (1 dl) grovhakkede mandler
Ovnstemperatur ca 180° C
Steketid 1 1/4-1 1/2 time
Rør smør og sukker hvitt og porøst
Engelsk fruktkake
sammen med vaniljesukkeret. Rør inn eggene vekselvis med det meste av melet , som er tilsatt bakepulver og krydder Bland all frukten med resten av melet og rør det inn Fyll røren i en godt smurt og meldrysset form, ca 1 1/2 I. Stek kaken på nederste ribbe til den er delikat gulbrun og gjennomstekt. Dekk den med papir hvis den ser ut til å bli for brun Avkjøl kaken på rist. Dryss litt melis over den når den er kald.
Arsmøte i Trøndelagssammenslutningen
Trøndelgagssammensluttningen holdt årsmøte på Selbu Hotell lørdag 1. november. Under årsmøtet ble årsberetningen behandlet, regnskap og valg. Styret ble gjenvalgt i sin helhet med akklamasjon. Årsmøtedeltagerne var enig at formann og styret hadde gjort en glimrende innsats i året som gikk, og burde få anledning til å fortsette suksessen.
Fra landsforeningen var Direktør Fles-
& Konditor 12/86
land tilstede Han orienterte om forskjellige saker som Landsforeningen arbeider med Han kom blant annet inn på årets lønnsoppgjør, Landsforeningens forhold til Norsk Arbeidsgiverforening , rekruttering og utdannelse.
Nils Kristian Rynning fra Trondheim Kokk og Stuert skole kåserte om lærlingeordningen og erfaringer han har gjort med nåværende baker- og konditorlinje ved skolen Konsulent Blomsøy fra Stormøllen hadde tidligere om dagen holdt kurs i baking av baguetter etc Under årsmøtet ga han en orientering omkring Stormøllen
Salgssjef Henrik Scharf fra Forenede Margarinfabrikker ga etter middagen en interessant oversikt over Formas produktspekter på baker - og konditorsektoren Forøvrig er han sterkt opptatt av at norske bakeri- og konditoribedrifter bedre må kunne møte den økende import av utenlandsk bakverk.
Ars møtet i Trøndelagssammensluttningen føyer seg godt inn i rekken av tidligere årsmøter hvor alle de fremmøtte synes det var hyggelig å være tilstede.
Svein Flesland
Bakeri Teknikk presenterer
FANAL SPIRAL ELTEMASKINER
• Bakeri Teknikk A/S fører nu Fanal Spiral-eltemaskiner.
• Fanal serien type SPK fåes i maskinstørrelser fra 25 kg. - 200 kg. deig.
• Fanal serien er utført med rustfrie kar og spiral. Automatisk styring.
• Håndbetjent styring av de enkelte arbeidsoperasjoner - med tidsur/eller alle funksjoner automatisk styrt.
• Eltetid: Fra 3-8 minutter, alt etter deigtype.
• lnstilling på elektrisk tidsur.
• Spiral med to hastigheter, bevegelig gryte, dreibar ved omstilling høyre/venstre. Små mengder deig lar seg godt forarbeide.
• Maskinen kan være stasjoner/eller transportabel på hjul.
• Beskyttelses-gitter over eltekar.
• Lett tilgjengelig betjeningspanel på front av maskinene.
• Panelet er vanntett - oppfyller alle normer.
God Jul og Godt Nytt Ar
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
I denne artikkelen vil vi ta for oss hvilke virkninger lån og leasing har på bedriftens likviditet og egenkapital. Med andre ord hvor mye penger vi har
Alternativ 1 - Banklån 16 % årlig etterskuddsrente. 5 års avdragstid .
Gebyrer og etableringskostnader er inkludert i renten
Av tabellen ser vi at prosjektet går År
Driftsresultat
Renter/avskrivn
Resultat etter renter/avsk.
Resultat etter skatt
Avdrag på lån Avskrivninger
Likvid itetsutvi kl ing
Alternativ 2 - Leasing.
A. 18 % årlig etterskuddsrente.
Nedbetalingstid 5 år = 60 måneder.
Restverdi = 0 Beløp pr. måned = 10.000,- eksklusiv moms.
1/12 leie etter 5 år.
Her ser vi at prosjektet går med overÅr
Driftsresultat
Leasingavgift
Resultat etter skatt = Likviditetsutvikling
Vi har fremover tenkt å behandle forskjellige sider av bedriftens økonomi, f.eks . forhold som virker inn på vekst, kundestruktur. svinn/returer (optimal produksjonsmengde) og alternative finansieringsmåter
i kassa og hvor mye av virksomheten som er finansiert av oss selv gjennom driften
Som de fleste sikkert kjenner til finnes det et utall av leasing- og lånevarianter Vi harvalgt å bruke en lånemodell satt opp mot to leasingmodeller i vårt eksempel.
En bedrift vurderer å anskaffe nytt utstyr i bakeriet for tilsammen
med overskudd i år tre, men fordi underskuddene er såvidt store de to
400.000,- kr. Banken har gitt et tilbud på lån og leasingselskapet et tilbud om to forskjellige leasingalternativer. Spørsmålet er da hva som skal velges.
Budsjettert omsetning på anlegget er 5 mill.pr år, og resultat før avskrivninger, renter på lån/eventuellt leasingavgift er 100 000,- pr. år Anleggets levetid er 10 år
Akkumulert ser tabellene ut som følger: første årene er ikke prosjektet i null før År 3 5 7 10 i slutten av år seks . Likviditetssituasjonen er meget Likvid itetsti Igang, dårlig de første fem årene, for deretter (behov) (93) (92) 44 204 Overskudd å bedre seg dramatisk fordi lånet er nedbetalt.
1 2 3 4
100
(80)
(44) (31) (18) (6)
skudd i år seks første gang, og totalt sett kommer vi i null året etter.
Når det gjelder leasingalternativene vil likviditets- og overskuddsutviklingen være den samme fordi vi ikke har renter, avdrag og avskrivninger å ta hensyn til når forskuddsleie ikke betales.
I dette alternativet får vi både dårligere likviditet og lavere overskudd 1 2 3 4
sett i forhold til det åta opp banklån Fordelen ligger i at belastningen er jevn og ikke så stor de første to årene.
Akkumulert ser tallene ut som følger: År 3 5 7 10 Likviditetstilgang, (behov) Overskudd (underskudd) 6 7 (60) (100) 40 175 (60) (100) 40 175 8 9 10
Y Ow Postboks 2804 - Tøyen, Oslo 6. Sentralbord (02) 19 24 10
BAKERIER
Med takk for hyggelig forbindelse
i året som svinner,
ønsker vi alle våre kunder en riktig
et fremgangsrikt
B.
18 % årlig etterskuddsrente. I dette alternativet er første over-
Akkumulert ser tallene ut som følger : Nedbetalingstid 4 år = 48 måneder skuddsår det femte og vi går i null År Forskuddsleie t i lsvarende 4 måndes- totalt også her året~tter
leier. Likviditetsmessig er dette det mest Likviditetstilgang
Restverdi = 0 ugunstige i startfasen, noe som for- (behov) (140) (83) 48 181
Beløp pr måned = 11.000,- eksklusiv skuddsleien må ta skylden for sam- Overskudd moms men med den noe kortere leasing - (underskudd) (129) (83) 48 181 1/12 leie etter 4 år perioden.
År
Driftsresultat
Leasingavgift + andel forskuddsleie
Resultat etter leasing
Resultat etter skatt
Korreksjon for forskuddbetalt leasing
Likvid itetsutvi kl ing
Sammenfatning.
- Totalt overskudd blir noe større ved lånefinansiering
- Likviditetssituasjonen kan være jevnt over noe bedre ved leasing
- Forskuddsleie i forbindelse med leasing er sjelden gunstig, da dette må akt iveres skattemessig og utgiftsføres over leasingperioden
situasjon bør både leasing- og låneperioden tilpasses utstyrets levetid.
Generelle kommentarer.
Vi har i vårt eksempel ikke tatt hensyn til inflasjon. Dette forverrer bildet noe fordi vi i disse inflasjonstider som regel kan regne med en noe større prosentvis inntjening etter hvert som årene går.
Leasingavtalene i vårt eksempel bygger på en årlig etterskuddsvis rente på 18 %. Som oftest ligger denne prosentsatsen noe høyere , i endel tilfelle nærmere 25 % enn 18 %.
Et råd tilslutt vil derfor være å be om å få opplyst helårlig etterskuddsvis rente på låne- leasingbeløpet inklusive alle provisjoner, gebyrer osv
SANOMAT- FAVORIT
Verdens minste kremautomat. Enkel og rask rengjøring. Garantert bakteriefri plassbesparende energibesparende, men likevel kjempesterk.
Med ønske om en velsignet jul og et fredfylt godt nytt år, takker vi våre forretningsforbindelserfor godt samarbeid i året som har gått.
KEMPER INDUSTRIUTLANGER
Valsepar:
En «tungvekter» for de(i)g
• som er kresen på oppslaget
• som ønsker at maskinen ikke stopper selv om det kommer noen dobbeltemner
• som vil slippe å eksperimentere med begrensningsstykker og et uttall av innstillinger
Passer dette for deg kan vi, i likhet med NCI/STI anbefale KEMPER «Selecta-K».
Det samme gjør bakeren på Heistad, etter først å ha prøvd seg på de fleste andre utlangere.
4 God
Jul
Godt Nytt År
Kapasitet: 4000 stk/time 100-2000 gram
Modell "Selecta-K"
Vektområde:
Egnet for brødlengder: 100-450mm
D Trøndelag og Nord-Norge
Vestlandet
Forts. fra side 13 brød og ferske bakervarer, ble det foretatt undersøkelse i 42 bakeriutsalg. Undersøkelsen viste at bare elleve av de 42 bakeriutsalgene hadde prismerking som var lett synlig for alle varene. I 24 utsalg var ingen av varene merket med pris på en slik måte at kunden lett kunne se prisen. Prismyndighetene ser alvorlig på dagens prismerkingspraksis. En vil derfor be om at forbundet innskjerper overfor sine medlemmer plikten til å merke varene med pris
I februar 1987 vil pristilsynet foreta en landsomfattende kontroll av detaljistenes prismerking av matvarer, og resultatene av kontrollen vil bli offentliggjort Senere vi pristilsynet følge opp kontrollen hvis prismerkingen fortsatt er lite tilfredsstillende.
Landsforeningen minner medlemmene om det prismerkeutstyr som er utarbeidet av Brødfakta og som kan bestilles derfra. Pris l iste må til enhver tid være satt opp godt synlig i forretningen
VI TAKKER FOR TILLITEN
11986 OG ØNSKER
VÅRE KUNDER VIDERE FREMGANGIDETNYEÅR
God Jul og Godt Nytt År
Utvikling - fremskritt - service
Vertskap søker arbeid H&LGRUPPEN
Vi er et ektepar, begge 39 år som ønsker oss en vertskapsoppgave. 16 år i bransjen har gitt oss bred erfaring, og vi ser på oss selv som pålitelige og kreative. Primært ønskes fjellstue eller liknende, men alle henvendelser vil bli vurdert. Boforhold må være i orden
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne. Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 100.000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, USA, Argentina og europeiske land.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel.
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
30 % Norsk hvete
15 % Europeisk hvete
20 % Argentinsk hvete, Hard Winter.
Esker Kake- og pizzabrett for
Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide Fi rmatrykk og design etter ønske.
Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid . OnnJand
Varimixer
Enkel og bruke
Varimixers enestående varispeed gir garantert riktig hastighet enten du mixer pisker e ller elter.
Lave vedlikeholdsomkostninger
BJØRN Varimixer e r enkelt oppbygget. men ro bust. En kraftig motor garanterer topp ytelse uansett belas tn ing
Ingen rengjøringsproblemer
BJØRN Varimixer e r konstruert for lettvint renhold og hyg ienisk i bruk
Konkuransedyktig i pris
BJØRN Va rimlxer representerer ett stort produksjonsvolum med avansert produksjonsteknikk som gir lave produksjonsomkostninger
Mange bruksmuligheter
BJØRN Varimixer : kan utstyres med mye spesialutstyr som bl.a muliggjor oppkutting av kjott. grannsaker , mandler , smuler etc Kan fås i talgende storreise: 20112 3011s 40120 60 130 100140 og 1son o 1.
Agent :
BJØRN Varim xe r er brukt av bakere og konditorer over hele verden til pisking, roring og mxing og knaing av alle typer deig
Litt om søtningsstoffer
Helsedirektoratet sendte 5. mars 1986 ut et rundskriv om «Endringer i fortegnelsen over godkjente tilsetningsstoffer». Dette er en liste over endringer i «Bestemmelser om tilsetningsstoffer til næringsmidler» av desember 1983.
Av Ruth Stabel
Endringene angår bl.a. næringsmiddelgruppe 05 : Mel, gryn , bakervarer m v Noen flere emulgatorer er blitt tillatt i konditorvarer, kakemixer , kremer og fyll. Fargene karmin og riboflavin er tillatt i konditorvarer, kremer og fyll. Den fullstendige listen over endringene kan fåes ved henvendelse til Helsedirektoratet, Seksjon for næringsmidler og ernæring, Postboks 8128 Dep., 0032 Oslo 1, tlf. 11 83 29 11986 ble det etablert et « Rådgi-
vende utvalg for næringsmiddeltoksikologiske spørsmål» Utvalget avløser det tidligere «Rådgivende utvalg for tilsetningsstoffer » hvor professor H.K. Dahle ved Norges Veterinærhøyskole var formann Det nye utvalget har fått et vidt mandat og skal fungere som myndighetenes rådgiver i spørsmål som angår den helsemessig begrunnende lovgivning og kontroll og informasjon med fremmedstoffer i næringsmidler. Utvalgets formann er direktør Bodolf Hareide , Statens institutt for folkehelse , og sekretær er spesialrådgiver Ole Harbitz, Helsedirektoratet.
Dette nye utvalget har nedsatt en faggruppe for tilsetningsstoffer som skal behandle og gi myndighetene råd i prinsipielt viktige saker angående anvendelse av tilsetningsstoffer. Professor Tore Aune, Norges Veterinærhøyskole, er formann og konsulent Turid Hellstrøm, Helsedirektoratet, er sekretær. Øvrige medlemmer av faggruppen er: Overlege Jan Alex-
ander, Statens institutt for folkehelse, forskningssjef Kjell I. Hildrum , Norsk institutt for næringsmiddelforskning, forsker Kåre Julshamn, Fiskeridirektoratets ernæringsinstitutt og byveterinær John Kristoffersen, Næringsmiddelkontrollen i Fredriksstad
Forespørsler og søknader om bruk av tilsetningsstoffer stilles til Helsedirektoratet, samme adresse og telefon nummer som ovenfor.
Det har lenge vært en handelshindring at de nordiske land har forskjellige bestemmelser om tilsetningsstoffer. Det permanente nordiske utvalget for næringsmidler, PNUN, har engasjert kontorsjef Ragnhild Kjelkevik, Statens kvalitetskontroll for vegetabilske konserver, for 6 måneder til å utarbeide et forslag til felles nordiske bestemmelser for tilsetningsstoffer. Hun har bl.a tatt for seg grupper som sukkervarer, sjokolade , marsipan og kaker. Et første forslag til felles nordiske bestemmelser vil foreligge omkring nyttår
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
D 3 verktøy til hver kjelestørrelse
D automatisk gryteløfter
D 3 hastigheter
D grytevogn
D uttak for hjelpeapparater
D lavt støynivå
Til salgs
Mini-meieri 20L brukt 1½ år kr 18.000.
Åpen kjøledisk (til salg av melk, ost etc) 2 år kr 12 000
1 stk. Pastocrema 32 L. produksjonsmaskiner for eggekrem , fløte, iskremmix
1 stk . Labo 16/18 L., maskin for kuleis - sorbet o.l. (som ny)
Selges meget rimelig, leveres fraktfritt.
Henv.: Alf Amundsen , box 126, 9901 Kirkenes
Til salgs
400 toastloff formrammer m/lokk 4-delt. Tysk fabrikat.
Brødmål 27 x 10 x 10 cm
Henv : 0. van Vuuren, tlf 02 - 69 50 33
Til Salgs!
Pga omlegging av drift fra bakeri og konditori til restaurant selges : Komplett utstyr for kake- og brødproduksjon , samt smultringkoker, brødkutter, silo, former m m ·
• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , bolle r, redskaper og annet bakeri - og konditorutstyr
ROTARY JET leveres
standard med:
• separate , roterende vaske- og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske - og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenk ing i gulv et
• ventilasjonsvifte
- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.
BEGYNNER-FLAKS?
Idun Fabrikker er en av de største - og en av de yngste leverandører du har. Sammenslåingen av det gamle Idun Gjærfabrikken og Møllesentralen har blitt en suksess. Eller hva skal man si til en salgsøkning på 25%?
I de fleste tilfelle fører fusjonen til at 1 + 1 = 1½. Hvorfor har nettopp vi hatt framgang med fusjonen. Kan det skyldes gode kunderelasjoner? Eller rett og slett at våre produkter og markedsføring ligger rett i tiden?
Vi bare spør. Sammen kan vi kanskje gi svaret Konditormester Thor Hammer og Fagsjef Rolf Thune selger ikke varer. De produserer bransje- og fagkunnskap og selger tillit Deres og alle andres innsats har gjort 1986 til et meget godt år. Takk for tilliten.
Fabrikker A/S, Treschowsgt 1, 04 77 Oslo
PRØV DENNE RESEPTEN : K,J0LERUNDSTYKKER
vann _ _
Gjær ___ Salt _ _ S-500 rød _ _ Gul Plastex ___ Hvetemel _ _ 10 ,0 kg 0 ,8 kg 0 ,3 kg 0 , 5 kg 0 ,3 kg 18 ,0 kg
Elting : spiraleiter 1 Hast i ghet 3 min 2 Hastighet 5 min
Hviletid : 15 min Deigtemp .: 27 ° c. Ideell kjøletemp .: 0 ° c. Fra fredag til mandag må emnene dypfryses fram til søndag kveld / natt.
