75-åring framleis aktiv i bakeriet
Av Hallvard Tysse
Bakarmelstar Torvald Eriksen på Tysse (osterøy) fylte 75 år den 17. november. Trass alderen er han framleis å finne I full aktivitet i bakeriet, som sonen overtok 11975. Kvar fredag startar han arbeidet kl. 02.30 om morgonen. Sonen Thor Jarle er femte generasjon som har vald bakeryrket i familien Eriksen.
15 september neste år kan Tøsse Bakeri på Osterøy feira 50-årsjubileum
Det var Torvald Eriksen som i 1933 kom til Tysse og starta bakeri i bygda, i november i år fylte han 75 år , men er framleis aktivt med i arbeidet i bakeriet , som sonen no har overteke
Baker/Konditor har nyleg vitja Eriksen , og han fortel såleis her sjølve litt om bakgrunnen for at han kom inn i bakaryrket :
- Jau, det hadde seg slik at både far , bestefar og oldefar var bakarar Bestefar, Theodor Eriksen , arbeidde t.d som bakar under bygginga av Bergensbana Han fylgde med anleggsarbeidarane frå Bergen til Gravhalstunnelen før han stakk av gårde til Vik i Sogn , og seinare til Hafslo og Sogndal.
Min far , Aleksander , arbeidde som bakar i Bergen, og var også innom fleire kjeksfabrikkar I 1923 var han tilsett ved kjeksfabrikken «Norge » på Kleppestø der også eg kom inn i yrket same året. Eg arbeidde der i to og eit halvt år før eg reiste til sjøs og var borte eit par år I 1929 etter at eg var korne tilbake , starta eg i bakarlære i Bergen , og i 1931 tok eg sveinneprøven
Til Tysse
I dei to fyrste åra etter dette arbeidde eg som fredags- og laurdagshjelp hjå Samvirke i Bergen , og i 1933 kom eg altså hit til Tysse
- Kva var grunnen til at du hamna her?
- Ein av grunnane var nok at det her i bygda var tilgang på rimeleg elektrisk kraft , noko som Bergen ikkje kunne by på i den tida Der vart koks og ved framleis mykje nytta til oppvarming av bakaromnane
- Og på Tysse fekk du lokale også?
- Ja , eg fekk leiga eit lokale på ca 50 kvm hjå Tøsse Mølle , og der heldt me faktisk til i 21 år
- Var det berre brødproduksjon du dreiv med i den tida?
- Nei , brødproduksjonen i seg sjølv var så låg at ein ikkje kunne leva av det , sjølv om heile 90 % av brøda vart sendt
Baker • Konditor 12/82
til andre bygder Dette gjorde at eg og kona i 1934 starta opp med kjeksbaking. Morgontimane var då avsette til brødproduksjon medan det gjekk på kjeks vidare utover dagen , så arbeidsdagen kunne nok verta på både 10 og 12 timar - Hadde du noko slag maskiner i denne tida?
- Eg hadde ei eltemaskin og tre konditoromnar som kvar hadde plass til 20 brød. Såleis måtte både brød og kjeks utformast for hand I 1939 vart imidlertid fyrste kjeksmaskina kjøpt inn frå Amerika , og det var sjølvsagt noko som letta arbeidet.
Trass dette var det så stor etterspurnad etter kjeksprodukta at det måtte takast inn fleire og fleire folk i bakeriet. Då produksjonen var på topp i 1945/46 var me faktisk 10 personar som arbeidde med baking og pakking.
Auka omsetning
- Kva typar kjeks var det som vart produsert i bakeriet?
- Det var fleire av dei kjekstypane som er kjende i dag , slike som havrekjeks , mariekjeks og milk I tillegg var det laga ein type blandingskjeks, samt kremkjeks , og dette vart seid kringom i heile landet. Produkta vart frakta med
FØRST
båt frå Tysse til Bergen , og derifrå vart det heile distribuert til grossistar fleire stader i Noreg
I 1954 måtte me imidlertid ta til å trappa ned kjeksproduksjonen p g a den enorme importen frå Danmark og England , og i 1960 var det full stopp
- Dette fekk vel alvorlege fylgjer for Tøsse Bakeri?
- Nei , eg kan ikkje seia det. Me var nemleg i den heldige situasjonen at då kjeksproduksjonen gjekk ned , kunne me auka produksjonen av brød og andre bakerivarer som bollar og tebrød. Såleis vart det heller ikkje noko minus på omsetningssida, tvert om så auka omsetninga , noko som elles også har vore tilfelle kvart år , seier Torvald Eriksen
Nytt bakeri
Det lokalet som vart nytta til bakeri tilhøyrde , som tidlegare nemnd , Tøsse Mølle , og i byrjinga av 1950-åra hadde denne verksemda bruk for lokalet sjølv Eriksen søkte såleis om å få byggja sitt eige bakeri , og etter mykje om og men gjekk dette i orden forts side 5
Tho rvald Er iksen syn er o s s her ei av eltemaskinene til Tøsse Bakeri. (Foto : H Ty s se)
DOMSAND DEIGDELER
Utrolig rimelig! ! !
* Vektområde 150 - 1850 gr
* Kapasitet 1200 pr time
* Enkel vektinnsti ll ing
* Gir eksakte vek t er
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Djepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Kunderog forbindE~lser ønskes
God Jul!
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk . I standardutførelse er hvert bord 150 cm , men kan leveres med forlengede bord.
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12 - OSLO 12 - TELEFON (02) 28 15 63
AKTUELT TEMA
Kurs for brødsjefer
Alle bakeribedrifter som selger brød gjennom kolonialkjøpmenn og supermarkeder bør forsøke å skolere de som har ansvaret for brødavdelingen i de forskjellige forretninger (brødsjefene).
Her er forslag til program for et Brødsjef-kurs. Opplegget har med hell vært forsøkt i Bakers, Oslo, gjennom en år-rekke. Disponent Arvid Fjære opplyser at kursene er blitt tatt godt imot, og en registrerer straks en bedring i brødavdelingen.
1. Samle brødsjefer fra flest mulige kjøpmenn som er i samme størrelse eller kjede.
2. Dagen for kurset må passe , en av de første dager i uken er best.
3. Fremmøte i bakeri hvor en går igjennom produksjonsopplegget.
4. En enkel servering, snitter, kaffe og kaker.
5. Går gjennom hva en har sett i bedriften.
6. Gå gjennom produktene og gi den enkelte best mulig produktkjennskap.
7. Bestillingsrutiner, bestillingspapirer, peke på fordelen med et friksjonsfritt samarbeid. Ha bestillingene klare, statistikk over dagens salg, redusere svinn.
8 Brødavdelingens utforming hvor i lokalet. Presentere de gode fortjenestemuligheter en har ved salg av brød.
9. Hvordan aktivisere brødsalget ved hjelp av plakater , smaksprøver, tilbud, demonstrasjoner , brødets ernæringsmessige betydning og mye mer.
10. Oppgradere brødavdelingen og de som steller med den.
Dette er et rammeprogram som går over to til tre timer. En starter på formiddagen slik at kurset gjennomføres på ordinær arbeidstid.
Lykke til!
Kraftig resultat-
( or bedring
i IdunGjærfabrikken
Bedriftens salg vil 200 mill. kroner
1981-salget med ca. eller rundt 20 %.
i 1982 passere og overstige 30 mill. kroner
Brutto driftsresultat øker med 35-40 % i forhold til året 1981, da resultatet ble 10,9 mill. kroner. Soliditet og likviditet er bedret.
Forbedringen skyldes gjennomførte rasjonaliseringer, delvis gunstigere råvarepriser og et tilfredsstillende salg.
Omsetningsøkningen skjer vesentlig på dagligvare- og storkjøkkensiden , mens bakerisiden viser lavere vekst.
Baker • Konditor 12/82
Brødfakta har skiftet reklamebyrå
Brødfakta har gjennom flere år samarbeidet med AB Bates om markedsføringen.
Arbeidsutvalget har nå besluttet å prøve ·nye veier med hensyn til markedskommunikasjonen fra 1983. Reklamebyråene Børkeli & Lunde A / S, og Forenede Annonsebyråer 4 er valgt til dette arbeidet.
Brødfakta SP materiell
Brødfakta har fått på lager et begrenset antall av sine populære håndklær til den lave pris av kr. 25,pr. stk.
Vi minner også om at vi fortsatt har på lager T-shirts og caps. Dette er utmerkede gjenstander å bruke som en liten oppmerksomhet til jul.
Kraftig omsetningsøkning for frossent bakverk og pizza
Dypfrysningskontoret opplyser at salget av frossent bakverk og pizza økte med hele 23 % i årets 8 første måneder. Tallene er regnet i kg og sammenlignet med de 8 første månedene i fjor.
Frionor, Findus , Nora og Stabburet solgte tilsammen over 1,4 mill. kg slike varer fra januar og ut august i år gjennom kjøpmannens frysedisk. I tillegg kommer nesten 600.000 kg gjennom storhusholdningene.
Mens Dypfrysningskontoret måtte registrere en tilbakegang for frysevarer i 1981, ser dette nå ut til å være snudd. Regnet i kg har salget av frysevarer i årts første 8 måneder øket med over 2% i butikkene. Både for grønnsaker og fisk har det vært en viss stigning, r;J1ens kjøttvarene derimot har vist tilbkegang.
Dypfrysingskontoret ser det som positivt at omsetningen av frysevarer øker igjen til tross for de vanskelige tider.
(Norges Kjøpmannsblad)
Intersuc
Den internasjonale Utstilling for Sjokolade- og Kjeksprodukter 30. januar - 2. februar 1983 ParisPorte de Versailles)
11983 vil 2 internasjonale utstillinger for sjokolade- og kjeksprodukter finne sted; Den første «lntrsuc Collections» fra 30. januar til 2. februar , og den andre «lntersuc Grands Acheteurs» fra 8. til 11. september.
Grunnen til dette er at det finnes to separate markeder: Markedet for «sur mesure» (løsvekt), og markedet for «Pret-å-vedre» (ferdigvarer).
Utstillerne ved januar-messen er spesialister, som er kommet fram til et vellykket og originalt utvalg via forskning, et utvalg som dekker et spesielt markedssegment.
lntersuc «Collections» samler alt som utstillerne kan tilby av særegenheter: oppfinnsomhet både i produksjon og i presentasjon.
«lntersuc Collections» er hovedsakelig rettet mot uavhengige butikkeiere og produsenter , som ønsker å fornye sitt tilbud.
Ved messen arrangeres «Den 9. Franske Konditor- og Baker-cup» og «Utnevnelsen av cordons bleus» , dette for å oppmuntre til konkurranse og å tilføre utstillingen farge og liv. September-messen er reservert for storinnkjøpere. Messen er en utmerket anledning til meningsutveksling mellom produseter og innkjøpere Her vil man kunne holde seg orientert om utviklingen de siste to årene.
For ytterligere opplysninger om messen, vennligst kontant enten
INTERSUC
103 , rue Lafayette
75481 Paris Cedex 10 eller
Fransk-Norsk Handelskammer/ Franske Fagmesser
Pilestredet 17
Oslo 1
Tel.; (02) 20 37 21
Statsråd Astrid Gjertsen på Hamar:
- Prisundersøkelser skal øke konkurransen
- Få fart på konkurransen 1 Dette er statsråd Astrid Gjertsens oppskrift for å holde prisene nede. Og skal det bli konkurranse , må pristilsynet arbeide aktivt med prisreguleringsundersøkelser og etterforskning for å klarlegge om enkelte bransjer skulle drive prissamarbeid. Når pristilsynet foretar prisundersøkelser, skal dessuten navn på de undersøkte bedriftene i større grad enn tidligere offentliggjøres.
- Dette har vi nå fått beskjed om at vi kan gjøre dersom vi er 100 prosent sikre på at prisvariasjonene fortsatt gjelder. Det kan gå et par uker fra undersøkelsen er foretatt til den blir offentliggjort. Offentliggjørelse må derfor vurderes fra gang til gang , sier Tom S. Lien ved pristilsynet på Hamar. I øyeblikket har pristilsynet på Hamar til nærmere gransking firma i bakeribransjen og firma i maskinbransjen fordi det er mistanke om prissamarbeid. Ingen er imidlertid foreløpig anmeldt. Det er forbudt både å samarbeide om priser, og å prøve å påvirke noen til å ta høyere priser enn det vedkommende selv ønsker.
- Dette er en viktig oppskrift i statsråd Gjertsens prispolitikk, sier Lien.
Statsråd Astrid Gjertsen tok seg forleden tid til å besøke pristilsynet på Hamar for å hilse på ansatte på «grasrotplanet».
Baker·Konditor
NR. 12- DESEMBER 1982 81. ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør: Rolf Kristiansen
Redaksjon og Abonnementsavdeling:
Akersgt. 16, Oslo 1. Tlf. (02) 20 22 49-20 23 25
Abonnement kr. 120,- pr år fritt tilsendt. ·
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80.
Annonsepriser (pr. 1/1 1982)
1/1 side kr. 2200, c._ 3/4 side kr. 1800,1/2 side kr 1160,2/3 side kr. 1700,1/3 side kr. 1020,1/4 side kr. 700,c._ 1/8 side kr 380,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farvlir; bilag, etc. på forespørsel.
Trykk: Soleberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
Hva ville livet vært uten gode b 1 akervarer? Og \hvaskulle bakeren gjort uten i:ode hjelpere?
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som lletter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket. Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna.
Mot lysere tider
På ny går vi jul og nyttår i møte. Naturens mørketid er snart over for denne gang, og vi går mot lysere tider, og takk for det!
I våre organisasjoner har vel 1982 brakt oss både sorger og gleder En del har vi oppnådd, men det er ingen grunn til å underslå at det har vært skuffelser, at det enda ligger store og viktige saker og venter på en løsning.
For bedriftene har vel året i gjennomsnitt gitt et relativt brukbart resultat selv om også vi begynner å føle stagnasjonen i dagligvarehandelen. Hva det nye året vil innebære er usikkert, men vi bør regne med at den generelle tilstrammingen i norsk økonomi vil bli følbar også for oss. Det vi vel alle håper er at våre myndigheter skal makte å stoppe de stadige prishopp, slik at norske varer og tjenester ikke lenger skal prise seg ut av alle markeder. Et viktig ledd i myndighetenes kamp mot prisstigningen er sterkere konkurranse i næringslivet. Selv om det er med blandede følelser kan vi trygt hevde at dette har vi bakere til fulle fulgt opp. På priser, rabatter, tilgifter og lørdagsarbeid konkurreres det. Mange ganger er det slik at vi synes det er for mye av det gode På den annen side ser vi at blant våre største leverandører glimrer konkurransen fullstendig med sitt fravær. Møllene til eksempel har en ren monopolsituasjon, og behøver ikke bry seg med hva deres kunder mener i det hele tatt, hvilket de da tilsynelatende heller ikke gjør. Et alvorlig spørsmål i
forts. fra s. 1
I 1954 stod det nye bygget på ca 150 kvm ferdig til bruk, men nye maskiner vart ikkje kjøpte inn før i 1958.
Fram til byrjinga av 50 - åra hadde Tysse vore ei veglaus bygd med rutebåten som einaste kommunikasjonsmiddel. Dette gjorde også sitt til at Tøsse Bakeri berre kunne levera brød til bygder som låg langs Osterfjorden
Då vegen kom, vart imidlertid båtrutene kraftig nedskorne og bakeriet miste mange av sine tidlegare kundar. Men vegen opna samstundes for ein ny kundekrins, og litt etter litt fekk bakeriet levera brød til fleire og fleire av butikkane på Osterøy, noko som verkeleg var Elit hell i uhellet. Situasjonen er såleis i dag den at Tøsse Bakeri leverer brød til mest heile kommunen. I tillegg vert det også levert varer ti eit par av dei tidlegare kundane innover i Osterfjorden.
Bakeriet har i 1982 ein produksjon på kring 6000 brød og 6000 småbrød for veka.
Baker • Konditor 12/82
denne forbindelse er hvordan en regjering som høylydt hyller det frie næringsliv og den frie konkurranse kan akseptere disse forhold At det er en ren monopolinstitusjon som Statens Kornforretning som står bak ordningen, gjør det jo ikke bedre , snarere tvert imot. Vi sender et fromt ønske til statsråd Gjertsen : Makter De å skjære gjennom dette, - vi håper på Dem.
Hvilke oppgaver er så de viktigste for oss i tiden fremover? På bakgrunn av tegnene om sviktene omsetning , må det være naturlig å satse på en sterkere markedsføring av våre produkter. Brødfakta har jo allerede gjort en glimrende jobb, og i og med at økonomien nå blir bedret, kan vi trygt regne med forsterket innsats derfra.
Det er imidlertid viktig at alle ledd i vår organisasjon følger opp arbeidet på alle plan Både våre områder og laug bør i sterker grad enn før interessere seg for nettopp dette.
I siste omgang er det også av avgjørende betydning at den enkelte bedrift følger opp Vi må alle sammen sørge for å blir flinkere og mere bevisste selgere.
En annen preserende oppgave er å øke vår produktivtet. Ofte kan det gjøres mye med relativt liten innsats hvis en bare er oppmerksom nok Et viktig moment i denne forbindelse er samarbeid Kolleger som har vært i Erta-grupper eller i annet samarbeid med andre bakere vet at her er det mye å hente. Samarbeid om produkter er en annen side av denne
Nye maskiner
Det var i 1975 Torvald Eriksen gav bakeriet over til sonen Thor Jarle Etter den tida har verksemda vorte utvida to gongar og har såleis no eit areal på 306
sak For å holde et nogenlunde produktutvalg baker de fleste av oss en del varer som egentlig ikke er økonomisk gode nok Her kan mye gjøres ved samarbeid. Videre har en også muligheter for å samarbeide om innkjøp. Det er ganske mange bakere i dag som i innkjøpssammenhen føler at de er for små. I våre naboland er forholdene tilsvarene, der har man tatt konsekvensen av dette. Både i Danmark og Sverige er det dannet innkjøpslag Her er det muligheter også for oss. Altså tenk for en gangs skyld virkelig fordomsfritt på samarbeid. Dine kolleger er ikke så ille som du ofte tror.
Til slutt: Gjennomsnittsalderen på våre ansatte med fagopplæring er faretruende høy Nå er det store kull av ungdom som vil lære et fag Ta derfor inn lærlinger hvis du har noen mulighet for det. Men først skal vi gjennom de to største helgene , det kan være slitsomt nok En varm hilsen til dere alle med de beste ønsker for julen og det nye år fra Randi og undertegnede.
ROY TELLEFSEN
kvm, og gjev arbeidsplass til i alt 7 personar (inkl. deltidsstillingar).
Forts. neste side
I denne omnen kan ein steikja 400 brød samstundes Torvald Eriksen starta sjølv opp med tre konditoromnar som kvar hadde plass til 20 brød. (Foto: H Tysse)
Me har spurd 75-åringen Torvald om han tykkjer det har vore ei stor utvikling innan bakeriet på desse snart 50 åra sidan han starta det heile?
- Ja , det er det både sant og visst at det har vore Då eg starta opp i 1933, hadde eg som sagt berre ei eltemaskin og tre konditoromnar å hjelpa meg med , i dag har me maskiner til mest alt mogeleg.
Før i tida måtte me gå inne i bakeriet og drassa på 100 kilosekkar med mjøl , i dag er det berre til å trykkja på ein knapp så kjem mjølet inn i bakeriet frå ein stor silo.
- Kva maskiner hjelpemiddel er det elles å finna i bakeriet i dag?
- I dag har me 2 eltemaskiner , 4 eltekar, 1 deigdelar, 1utlangar (formar brøda), 1 deigtipp , 1 bollemaskin , 1 kjevlemaskin, 1 ut/innomn (etter samlebandprinsippet) med plass til 400 brød samstundes , 2 tralleomnar med tilsaman plass til 312 brød, 1 steamskap, 1 antirask (kjøle/-varmeskap) og ein steamkjele.
Ein kan altså med dei omnane som er i bakeriet i dag steikja heile 712 brød samstundes , i byrjinga var dette talet 60.
Natthev
Eriksen seier i samband med dette at stadig nye maskiner og hjelpemiddel gjer brødbakinga meir ørnfintleg i dag enn i gamle dagar Det at alt ofte skal skje så mykje raskare enn før i tida går hjå mange også ut over kvaliteten på produkta, seier han.
Eriksen tenkjer så særleg på det som vert kalla for «natthev», noko som Tøsse Bakeri held på framleis for å få fram brød med ein god kvalitet. Nattheven går ut på at kring 20 % av deigen som skal nyttast vert lag dagen før bakinga skal finna stad. Denne deigen skal stå og heva seg natta over før resten av ingrediensane vert blanda i. På denne måten får korn og aroma «mognast» og ein får eit produkt med god kvalitet
Dei fleste bakeri nyttar i dag, i staden for dette, margarin som er tilsett eit kunstig stoff som skal erstatta nattheven , men dette er ei dårleg erstatning, meiner Eriksen, og legg til at brødet fort vert hardt når ein nyttar dette kunstige stoffet.
Når ein nyttar natthev og har korne så langt at resten av deigen er blanda i , vert det heile sett til heving på nytt før brøda vert forma Før steikinga står så nok ei
heving for tur. Så for å få skikkeleg gode brød skal deigen altså hevast tre gongar.
Grovt brød
Sett frå eit ernæringsmessig synspunkt er det sunnare å eta grovt brød e,nn brød laga av berre fint mjøl.
Dette har også Tøsse Bakeri teke til etterretning, og Torvald Eriksen opplyser såleis til Baker/Konditor at ca. 60 % av brødproduksjonen ved bakeriet inneheld frå 40 % og oppover med grovare mjølsortar. I tillegg får me opplyst at det dei siste fem åra har vore drive mykje eksperiment med nye og grovare brødtypar ved bakeriet.
Torvald Eriksen , som altså nyleg har fyllt 75, arbeidar fast i bakeriet kvar torsdag og fredag , og til Baker/Konditor seier han at han i alle høve vil prøva å fortsetja med dette fram til 50-årsjubileet neste år Me på vår side kan berre ynskja Eriksen og verksemda lukke til!
-Går De med innredningsplaner for utsalget?
Vi ønsker våre forbindelser en riktig gc>d jul og godt nytt år
Vi var med på å introdusere de første miljøinnredninger i Norge. Derved viste vi veien for øket omsetning i et større antall norske konditorier og bakeri-utsalg Hos oss får man alt som trenges, fra rimlige og enkle modeller til de hypermoderne og eller stilsikre, tradisjonelle innredninger.
Alt i miljøinnredninger, maskiner for bakerier , konditorier og bryggerier. Kalkulering, budsjettering , planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg.
«Vi hadde stor tillit til H. Bohl & Co's fagkunnskap og ekspertise. Og vi er virkelig begeistret over det komplette konditoriet som gir oss gode arbeidsforhold og øket omsetning Arbeidsgleden er til å ta og føle på!»~ier konditormester Kjell Dokken på ÅsNestby.
H. BOHL&CO
Agdeåsen, 3480 Filtvedt Tlf (03) 79 64 12
Bergenskontor (kun innredninger): Hans G. Fristad, Vestre Torvgt. 16, 5000 Bergen Tlf. (05) 21 22 99
Baker • Konditor 12/82
Første kvinne i BKLF's styre
Den første kvinne som har deltatt i BKLF 's styremøte , konditormester Kari Næstad fra Elverum møtte i Landsforeningens styremøte den 12 oktober 1982 Hun e r varamann for bakermester Arv id Raaholdt , Dokka , og han hadde meldt forfall.
Kari Næstad var et aktiV1 og friskt innslag i BKLF ' s styre Det må vel med rette kunne påstås at bakerog konditorbransjens kvinner hittil ikke har fått den
Ny formann
plass de burde ha innen Landsforeningns styrende organer. Det kan for øvrig opplyses at Kari Næstad også var landets første kvinnelige oldermann i det hun er oldermann i Hamar og Omeg n Baker- og konditormesterlaug På bildet ser vi fra høyre bakermester Thor-Jarle Eriksen og til venstre bakermester Asle Skoglund
Møte på Klækken
Lørdag 9 og søndag 10. oktober 1982 ble det gjennomført et faglig møte i Klækken Kurs og møtehotell. Ca. 70 personer var til stede under møtet, som hadde et særdeles intressant program
Programmet vr følgende:
Blir bakervarer markedsført? Hva må gjøres? ved markedsføringssjef Per Dahl, Banan Matthiessen A/S . Hvordan jeg markedsfører i min bedrift ble presentert av konditormester Kjell Thoen, Drammen og bakermester Erik Sæther , Sem Mulige løsninger i den praktiske markedsføring av bakervarer i eget utsalg og i kjøpmannsbutikk, supermarked. Aktuelle hjelpemidler ble presentert av informasjonskonsulent Tor-Herman Næss, Brødfakta.
Dette var første dags faglig program Kvelden gikk med til middag og etterfølgende selskapelig samvær og dans Søndag ble det gjennomført kåseri omkring rasjonell produksjon og ekspedisjon Det var ingeniør Per Andersen og bakerikonsulent Frank Kristoffersen som sto for dette programmet.
Ny formann i Stavanger og Omegn Baker- og konditormesterlaug. Konditormester Kjell Finnestad ble valgt som ny formann i Stavanger og Omegn Bakerog konditorlaug. Han ble valgt på årsmøtet 13 oktober 1982
Baker - Konditor 12/82
CARPIGIANI
Allround-vidunderet Pastocrema, kjøkkensjefens og konditorens drømme-maskin.
Og høyre hånd!
Til nesten alt som skal røres samtidig som det oppvarmes og/eller avkjøles - som ...
CJ~Ø
varme og kalde kremer, sjokoladetrekk
- ostekakefyl I - eggerøre - pateer - pannekakerøre
- supper - kroketter
- syltetøy - majones osv. osv , - ja, over et bruksområde som kun begrenses av ens egen fantasi.
Den berømte Pau I Bocose, mesterkokk blant de store, kan sikkert bekrefte det med sin egen Pastocrema!
Unik pasteuriseringsmaskin.
Og lønnsom! (Leveres i flere størrelser.)
PRIMULATOR
Primulator A/S, Ensjøveien 18 - Boks 6139 Oslo 6 med T-banen nesten ti I døren. Tlf. (02) 19 24 20
Johan Nedregård fylte 80 år 2cl oktober
Det var i 1921 han kom til Andalsnes da Joachim Nedregaard kom fra Hønefoss og overtok bakeriet til Sivert Eide Johan begynte da som bakerlærling hos sin far og sin onkel , Oscar Nedregaard
I 1936 gikk firma Sivert Ei d e Eftf over til firma Brødr Nedregaard og i 1938 bygde så Johan Nedregård Handelshuset på Åndalsnes.
- Jeg hadde ikke fylt 20 år da jeg kom til Åndalsnes i juni 1921 09 lønna jeg fikk var ikke så rar Jeg tror den var omkring 20 kroner uka, men den økte da på etter hvert , så utover trettiåra hadde den vel passert 50 kroner uka Den gang var jo heller ikke prisen på det man kjøpte så stor , et brød kostet bare 20 øre Nå var det jo
Vi gratulerer!
mange som bakte heime så det var i kke så lett å selge heller bestandig Johan Nedregård var kommet i gang i Handelshuset da krigen kom i 1940 , og han måtte straks ta fatt på å bake brød til de norske og allierte soldatene som kom til stedet denne våren Det var ingen enkel oppgave å få tak i råstoff
- Men nede hos Brødr Nedregaard oppdaget jeg noe mel og tok av dette og bakte brød til soldatene Dagen etter var dette lagret forsvunnet , en bombe hadde truffet og brent det hele Da måtte jeg flytte inn til Isfjorden og var hos Grøtta en ukes tid , siden gikk turen til Verma hvor jeg forsøkte å gjøre det beste ut av det med baking under krigshandlingene sier Johan Nedregård som nå har lagt fra seg bakerhabitten
Vedrørende laug i Halden
Det ble den 18 oktober 1982 holdt møte i Halden Baker og Konditormester laug Det ble besluttet at vi skal oprettholde lauget i Halden. Til nytt styret ble valgt: Formann : Nils Hal kjær , Frndriksfrydsvei 2 , 1790 Tistedal. Sekretær : Tor Samuelsen , Grimsrudhøgda 45 , 1750 Halden
Kasserer : Tom Olsen , Sommeroåsen 23 , 1790 Tistedal.
Vennligst send alle skriv til den nye formann
Dette som en orientering , kopi er sendt Østfoldsammensluttningen , Landsforeningen og Halden Håndverkerforening
Oslo: Tlf. (02) 15 42 10 Trondh.: Tlf. (075) 34 533
Om å eksponere i gripe-høyde
En rekke undersøkelser som gjennom de siste årene er blitt foretatt med hensyn til vareeksponering , viser at eksponering i gr ipehøyde gir størst salg
Nå behøver man vel neppe underbygge dette med all verdens undersøkelser. Rent logisk e r det ganske klart at et produkt som eksponerer i gripeh øyde kommer bedre frem enn et produkt som man nærmest må begynne å betrakte sine egne sko for å tå øye på
Det som imidlertid gjerne blir glemt i hverdagen er systematisk å dra nytte av denne i og for seg selvfølgelighet. Varer som knytter seg til kampanjer , introduksjoner eller varer som man på en eller annen måte ø nsker å få opp salget på , bør plasseres i gripehøyde
Nå kan man naturligvis ikke la alle produkter plasseres i tilnærmet gripehøyde , og her blir det et valg for den enke lte kjøpmann Ved å gå gjennom butikken med et kritisk blikk skulle det imidlertid være muligheter for å dra nytte av «gripehøyde-loven ». Er det produkter som har notert seg for et skuffende salg i t ilfeller hvor kollegaene begeistret beretter om knallsuksess? Svaret på ens eget dårlige salg kan ganske enkelt være at varen er plassert i en for lite attraktiv høyde
Illustrasjonen nederst på denne siden har vi gjengitt før, men det får ikke hjelpe. Det er en omfattende tysk undersøkelse som ligger bak , og studieobjektet var altså butikkgondolen Bildet viser hvor kunden helst hanndler , og 1-tallet representerer det mest attraktive området , mens 6-tallet er det minst attraktive Undersøkelsen viste at kundene helst plukker varer fra høyre side i disken. Videre er varene i midten gjenstand for den største oppmerksomhet. Det er meget ugjerne kunder plukker varer fra
partier over 160 centimeter Da går det langt bedre med partiet fra 120 til 160 centimeter, mens gripehøyden på 1 meter er den klart mest attraktive. Den klart beste plassen i gondolen skulle dermed være midt i disken i en høyde på omkring 1 meter
Naturligvis er det ingen lov uten unntak , men like fullt er dette momenter å legge seg på minnet. Alltid vil det være lønnsomt selv å flytte litt på eksponerigene fra tid til anne , slik at man selv høster erfaringer
Nytt slips til jul?
Kampanjekontoret til Den Danske Bagerstands Fællesorganisasjon har fått utarbeidet et nytt slips
Slipset er mørke blått med små kringler i gult over det hele Baker • Konditor 12/82
Brødfakta har mottatt et begrenset antall slips for salg Pris ca kr. 75,- pr. stk
Undersøkelse av bakehjelpemidler endelig ferdig
Noen bakehjelpemidler muliggjør kortere liggetid. I bakevarer som f eks. rundstykker og toastbrø d der man ønsker et relativt stort volum og en spes i elle struktur, er bruk av bakehjelpemidler positivt
Dette må sies å være ekstakten av en del av de positive konklusjoner rapporten fra undersøke/sen a v bakehjelpemidlene trekk er
Men medaljen har også en bakside Bakehjelpemidlene har en relati vt høy pris og kan påvirke brø dkvaliteten negativt. Samakspanelet som deltok i undersøke/sen reagerte på smaksforskjeller Disse momentene og mere til skal v, komme tilbake til annet steds i artikkelen.
For at de som eventuelle ikke har klart for seg hva undersøkelsen mer spesielt gikk ut på , skal vi foreta en kort oppsummering :
Undersøkelsen av bakehjelpemidler er oretatt av Norsk Cerealinstitutt og gikk ut på å undersøke bakehjelpemidlers sammenesetning og virkemåte i teden 1979-1982. Prosjektet ble støttet av Norsk-Teknisk-Naturvitenskapelige Forskningsråd Det er blitt undersøkt 25 forskjellige bakehjelpemidler fra norske produsenter og / eller importører
Undersøkelse til nytte
Baker og Konditor har tatt kontakt med konditormester Otto Geheb jr. som hele tiden har fulgt utviklingen av undersøkelsen på nært hold Vi har bedt om en orientering om hvofo r en sl ik undersøkelse har vært ønskelig , hva bakebransjen har ønsket å oppnå konkret og dessuten bedt om direkte kommentarer til enkelte forhold undersøkelsen har avdekket.
- Innledningsvis vil jeg si at bakehjelpemidler har vært brukt i mange år i Norge , mer eller mindre ukritisk. Markedsføringen har vært preget av påstander om kortere liggetid for deigen , stort volum , bedre holdbarhet , finere poring, penere skorpe osv.
Når det gjelder bakehjelpemidlenes virlning på norske baker i produkter er det viktig å ha et par t ing for seg. For det første har mange av tilsetningsstoffene i bakehjelpemidlene sin opprinnelse i land med en helt annen «brødkultur» enn den vi kjenner I Europa kan vi dessuten generelt si at man produserer svak hvete og som gir sterkt variable bakeegenskaper og det enkelte lands baketrad isjoner er utsalgsgivende for om man skal bruke bakehje lpemidler eller ikke
I Norge derimot bruker vi hovedsakelig importert korn til brødmel , og 50 prosent av hveten i vårt hvetemel kommer fra USA hvor kvaliteten gir bakeevne og stor stabilitet.
Når det gjelder de vanlige norske brødtypene, som kneipp , gronbrød og loff vil jeg si at vi godt kan klare oss uten tilsetningsstoffer. Vi trenger ønsker er en mer effektiv og økonomisk gunstig produksjon , sier Geheb
Høy
pris
- Undersøkelsen viser at noen av midlene muliggjør kortere liggetid. Produksjonshastigheten øker ikke, gevinsten ligger i innspart tid ved kjøring av første deig om morgenen. Etter denne tid er det bare deigdelerens hastighet som avgjør tempoet.
- Hvilke negative forhold har undersøkelsen brakt for dagen?
Høy pris og negativ påvirkning av brødkvaliteten , sier Geheb og viser til testene i smakspanelet. Han understreker at bakehjelpemidler ofte er dyre sammenlignet med vanlig margarin eller bakefett.
- En bedrift som lager 4 000 brød om dagen med en fett-tilsetting på 50 gram pr liter deigvæske , vil ha en merutgift på 30.000 til 60 000 kroner pr. år ved bruk av bakehjelpemidler Etter min mening ville det være riktigere å investere i et ekstra eltekar eller to i stedet for å drive med kunstig deigmodning, sier Geheb
Men Geheb peker også at bakehjelpemidlene absolutt kan ha sin berettigelse i produksjonen av spesielle produkter Toastbrød og rundstykker nevnes i denne sammenheng I rundstykken er det ønskelig med stort volum og det samme gjelder toastbrød.
Det finnes også bakehjelpemidler spesielt beregnet på rugbrød og disse hjelpemidlene kan gi gode rugbrødtyper uten trad isjonell surdeigføring og med et høyt innhold av sammalt mel sier , Geheb.
Avslutningsv is sier Geheb at han håper NCI fortsetter med denne type undersøkelser, fordi det stadig kommer nye råvarer, maskiner, emballasje og annet utstyr på markedet.
Han retter imidlertid sterk kr itikk fordi det har tatt så lang tid før undersøkelsen har kommet bakerne inende og mener at neste gang man setter med en undersøkelse av denne type , så bør NCI kunne gjennimføre den i et langt større tempo enn hva tilfellet var denne gang
(02 ) 23 78 80
LAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsås / Sverige (etasjeovner konditoro vner butikkovner)
MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
SEEWER AG
Maschinenfabrlk
Burgdorf / Sveits (kjevlemask i ner arbeidsbord )
DIPL.ING. HELMUT KtlNIG
Maschinenfabr i k
Graz / Osterrike (kont bollemaskiner )
DIERKS & StlHNE
Maschinenfabrlk
Osnabruck / Tyskland (eltemaskiner gryteløftere )
BENIER B V
Maschinenfabrik S-Hertogenbosch
Holland (brødoppslagsaggregater /
DIETRICH REIMEL T KG
Maschinen u Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg )
SCHWEITZER LADENBAU
Ges m.b.H & Co. KG Wels/ Osterrike (butikkinnredninger)
• Konditor
Vi ønsker alle våre venner i bransien En riktig God Jul og Godt fremgangsrikt Nyttår!
ønsker vi alle vår kunder og lesere av bladet!
Rondo kievlemaskin type Motorex er ,,storebror
i familien"
- og er allerede levert i et betydelig antall i Norge!
• 80 cm kjevlebredde, meget store kjevle-Ø (175 mm Ø) og 6,5 cm maks. kjevlespalte gjør det mulig å bearbeide store deigstykker og derved effektivisere produksjonen betydelig. ,
JEG KAN TILBY DEM:
• Prosjektering
• Tekn. veiledning
• Tekn. service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8 - NORWAY
TEL. TEL. (02) 23 78 80
TOYOTA Hl ACE: MULIGHETENES BIL
Med Toyota Hi Ace har du muligheter i dobbelt forstand. Den leveres i hele 6 hovedmodeller med bl.a. 3 kombivarianter, 2 bussvarianter og som campingbil. Dessuten får du spesialinnredninger for nesten ethvert yrkesbehov
Hi Ace lang bensin - fra kr 65 300.* 5 dører - alle med vinduer - motor på 89 HK/DIN - 4 gear-lastevolum 6 ,1 mL nyttelast 1.065 kg.
Kan leveres med 3 sete foran
Hi Ace kombi bensin - fra kr. 68.450.* Registrert for 5 pers - 2 liters motor på 89 HK/ DIN - 4 gear - lastevolum 3 m 3 - nyttelast 1.065 kg. Kan leveres med 3 sete foran
Hi Ace pick-up bensin - fra kr 56 800.* 1,6 liters motor på 66 HK/DIN - 4 gear - flatt lasteplan i stål, 278 cm langt og 160 cm bredt.
Generalimportør:
Alta: Rudolf Bjørkli A/ S Arendal/Nedenes : A/ S Bil. Bardu: Midt -Troms Bil A/ S Bergen : Auto-Elektro A/ S J 0 Jæger Bodø/Skeid : Bilsalg M. Nordvik Drammen: Star Auto A / S Dverberg: Søre nsens Auto A / S Egersund: Bøgh Hafsø's Bilforretning A / S Eidsvoll : Eidsvoll Bilforretning A/ S. Elverum : Elverum Sport Bilsalg A/ S Flekkefjord : Axelsens Auto A/ S Fredrikstad : Gustavsens Auto A/ S Førde : Aulokarosseri A/ S Gjøvik : Hab i l Bjørn Steen A/ S Gol : Halling Bil A/ S Halden : Odde Auto Hamar : Nes Bilverksted A / S ( avd Hamar) Hammerfest: Bjarne Hay Autoverksted Harstad: Mathiassens Mek Verks!. A/ S Haugesund : Aase Auto A/ S Horten : Bilteam A/ S Hønefoss : Buskerud Bil A/ S Kaupanger : Ani Bil A/ S Kirkenes/Heueng: Sandnes Auto A / S Kløfta : Hans Chr Tangen A/ S Kongsberg: Arne Be cker Kongsberg Motors Kongsvinger : Brødr Tomteberget A/ S
Dette, kombinert med den driftssikkerhet, økonomi og komfort som Toyota står for, har gjort Hi Ace til Norges mest solgte varebil siden 1975.
Hi Ace lang diesel - fra kr. 74.700.* 5 dører - alle med vinduer - motor på 66 HK/DIN 5 gear-lastevolum på 6 ,1 m 3 - nyttelast 1.050 kg. Kan leveres med 3 sete foran
Hi Ace kort bensin - fra kr 59.300.* 4/5 dører - motor på 66 HK/DIN - lastevolum !5 mJ - nyttelast 1.025 kg. Kan leveres med :3. sete foran.
Hi Ace kombi diesel - fra kr. 77.850.* Registrert for 5 pers - 2,2 liters motor på 66 HK/DIN - 5 gear - lastevolum 3 mJ - nyttelast 1 050 kg Kan leveres med 3 sete foran.
Hi Ace buss - fra kr 73 800.(bensin) , kr 81.600 (diesel) - bensinmotor 89 HK/DIN, dieselmotor 66 HK/DIN - 5 dører - nyttelast (inkl. vekt av pass ) 905 kg (bensin) , 890 kg (diesel)registrert for 10 Kan leveres med 3 sete·foran.
Hi Ace pick-up diesel - fra kr. 66 800.* 2,2 liters motor på 66 HK/DIN - 5 gear - flatt lasteplan i stål, 278 cm langt og 160 cm bredt.
TOYOTA-
Kr sand S/Vågsbygd : Sm iths Auto
: Centrum Bil Mosjøen A / S Mysen : Ramstad Bil A/ S Måløy: Barmen & Lund A/S Namsos/Spillum : Hans Evens e n A/ S Narvik : Ofoten Auto A/
Hi Ace dobbelcab - fra kr 60.200.* Flegistrert for 5 pers - nyttelast 1.015 kgfllatt lasteplan 176 cm langt og 158,5 cm bredt1,6 liters bensinmotor på 66 HK/DIN. ~:an leveres med 3 sete foran
·Veil.lev F: E. Dahl & Co A/ S' anlegg i Drammen Frakt og omkostninger kommer i tilleg
Bakeri i Steigen
Kommunen og markedet
Steigen kommune består i dag av 3770 mennesker (juni -82), og har de siste 2 årene hatt en svak , men jevn vekst i folketallet.
Kommunen er en jordbruks- og fiskerikommune med innslag av industri. Det vanlige nettet av forretninger er selvsagt til stede samt offentlige institusjoner innen skole, helse og administrasjon. Sko~ le-tilbudet omfatter bl.a videregående skoles grunnkurs i almene fag , husflidsog landbruksfag Sport og friluftsliv , både på sjøen og i fjellet er det rike muligheter til. Det er barnehager 5 steder i kommunen.
Dagens kommunikasjonstilbud består av hurtigbåtforbindelse til Skutvik og Bodø (1 ½timefra Helnessund) , i nord ferge til Skutvik (mot E-6 , Narvik) og i sør ferge til Røsvik (mot E-6 , Rv 80 , Fauske og Bodø) Det er nå i gang en utvikling av fast veiforbindelse til E-6, og denne ventes ferdig i 1990
Kommunen blir i dag forsynt med brød - og bakervarer fra Myklevolls bakeri i Ballangen Det er 94 km dit og samlet fergetid 1 t 20 min (2 ferger). Disse forholdene gjør at en baker som etablerer seg i Steigen med et tilfredsstil-
lende tilbud hva angår pris , utvalg og kvalitet , vil bli uten reell konkurranse kommunens dagligvareomsetning
Tilrettelegging og lokalisering
Steigen kommune består , som vist på skissen , av en fastlandsdel og Engeløya Det er bru mellom disse En bakerietablering i Steigen vil bli møtt med all mulig tilrettelegging fra kommunens side Likevel er det iverksetteren selv som må satse på prosjektet og drive det fram til en bedrift.
Av de støtteordninger som vil kunne bli aktuelle i forbindelse med etablering av bakeri nevnes her kort:
Fylke og stat:
- Distriktenes utbyggingsfond-- flyttetilskudd opplæringstilskudd investeringstilskudd lån garanti og planleggingstilskudd Fra kommunen : forretnings- og produksjonslokaler til leie
boligtomter forretningstorner bistand under etableringen ; tiltakskonsulent
En privat kjøpmann tilbyr : bolig- og forretningstomt bakeriutsalgsdisk i hans butikk (nær tomten) felles bruk av varebil til distribusjon
Det er flere steder i Steigen som peker seg ut som lokaliseringsalternativer. Stedsvalget bør skje ut fra trivsels- og økonomiske kriterier.
Nærmere opplysninger om etableringen eller om kommunen generelt (eller andre opplysninger) fås blant annet ved direkte henvendelse til Tiltakskonsulenten , adr .: Steigen kommune 8083 Leinesfjord tlf .: Leinesfjord - nr 70
KAKE OG UTSTILLINGSDISK cor
MED PURATOS SENSASJONELLE PRODUKT
BAKER DE SAFTIGE OG HOLDBARE BOLLER MED STORT UTBYTTE
KONTAKT OSS ELLER VÅRE AGENTER FOR INFORMASJON OG PRØVER
A/5 VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt 36 , 5000 Bergen
Tlf . (05) 29 97 87
BAKEFETT
DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX - SHORTEX
AROMAER OG ESSENSER
Pastaer i ren naturvare.
Alle typer essenser av toppkvalitet.
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
DARRES GT 3 - TLF.: SENTRALBORD {Ol2) 20 8918 - OSLO t
Vennlig hilsen
Markedsnytt fra Pals
Under landmøtet i Fredrikstad på forsommeren og siden på Nobakos jubileumsmøte i høst i Tromsø, observerte vi en rekke nye produkter og produktideer fra A/S Pals Vi har hatt en samtale med firmaets markedssjef Per Bergfjord som har redegjort nærmere om filosofi og tanker som ligger bak et par av disse nyheter
- Trenger vi flere nyheter?
Bergfjord sier bestemt «ja» Man kan bare ta et blikk på andre bransjer kanskje spesielt dagligvarehandelen. Der dukker det opp nye produkter omtrent hver eneste uke. Ser man det hele over tid, har vel både profilering av dagligvareforretningene og det generelle varetilbud endret seg vesentlig de siste tiår. Parallelt med at det gror opp billig-butikker med et begrenset vareutvalg der man satser på storsalg av vel-etablerte varer med stor omsetningshastighet, velger andre å satse på stort vareutvalg av ferskvarer , delikatesser og «fine food». Manuelt betjente disker med kvalifisert betjening blir også mer og mer vanlig i de mellomstore og store dagligvareforretninger
Verden blir stadig mindre og forbrukerne utsettes for påvirkning fra «den store verden» gjennom reiser , og massemedia. Se bare på oppskrift-servicen i våre ukeblad. Det er ikke lenger snakk om kjøttkaker og fårikål. Kjøttdeigen og fårekjøttet får stifte bekjentskap med spennende krydderier , urter og fremmed-artede grønnsaker Se bare hvordan Toro og Nopal har tatt konsekvensen av dette og tilbyr gryteretter som «italiensk» - «meksikansk» - «orientalsk» etc etc.
Bakgrunnen for denne utvikling innenfor bransjen er ganske enkelt at man kontinuerlig tilpasser sine produkter til forbrukermarkedet som er under stadig utvikling med nye forbrukerkrav til varetilbud.
- Er baker-konditorbransjens vareutvalg i takt med tiden?
- Jeg vil si både ja og nei. Mange har nok låst seg fast i et tradisjonelt vare-utvalg, der Kneippbrød, Napoleonskaker og boller fremdeles spiller hovedrollen. Det er forsåvidt ikke noe galt i dette, i og
med at forbrukerkravet om nye og spennende varianter er kombinert med en nostalgi-bølge mot det «gode gammeldagse» Likvel , en viss ansiktsløfting av de tradisjonelle best-selgere kan bidra til at de kan beholde sin posisjon
La meg også si at mange er dyktige , og det er en stigene interesse i bransjen for å prøve noe nytt. Vi hører ofte ved lansering av nye produkter og ideer at produkt-utvalget allerede er stort nok
Det er jeg helt enig i, det dreier seg egentlig ikke om å utvide vare-tilbudet , men å holde det levende.
Jeg er fullt klar over de produksjonsproblemer bransjen kan ha, f eks. for dårlig rekruttering av faglært arbeidskraft og lignende vanskeligheter Likevel , en kontinuerlig fornyelse kommer man ikke utenom, hvis man ønsker å stå imot en økende konkurranse, kanskje spesielt fra andre nærings- og nyttelsesmidler. Det er en av grunnene til at vi forsøker å overvåke utviklingen på forbrukermarkedet og på basis av de impulser vi får lansere nye produkter og ideer til nye ferdigvarer.
- Er alle Pals-ideene like gode?
- Nei, dessverre , - da ville vi vært ganske unike. Selv den beste ide og et godt opplegg har ingen garanti for suksess En del av våre ideer er «flops» og har ikke svart til våre og våre kunders forventninger. I denne forbindelse vil jeg referere til et prisverdig tiltak fra en av våre møller for noen år siden Et omfattende og profesjonelt opplegg , som vel ikke ble hva mange forventet.
Det sies generelt i markedsføring at kun hvert tiende helhjertede forsøk fører frem til suksess Man må ikke fordømme en ide før den er prøvet , og man må ikke miste motet om man ikke treffer blinken ved første skuddforsøk. Man skal skyte noen ganger før man gir opp Gir det stadig ikke blink , skal man skifte skytevåpen og ammunisjon Forutsetningene for å bli skytteprins eller prinsesse er tross alt at man skyter
- Hva er så bakgrunnen for Pals siste produkt-ideer?
La meg først nevne vår ide til Fullkorn Skutebrød , der vi presenterer et komplett opplegg , som omfatter råvarer , em-
ballasjen og markedsføringsopplegg. Ideen er «stjålet» fra Danmark der danske bakere i samarbeide med Credin nå møter konkurransen fra tyske importerte mørke brødtyper , spesielt «Vollkornbrot » Situasjonen er den samme i Norge Importen av denne brødtype stiger fra måned til måned og var i 1981 ikke · mindre enn 213 tonn Vi har funnet ikke mindre enn 15-20 forskjellige merker i dagligvarehandelen , som også bekrefter at «Vollkorn-brot» øker i omsetning Skal vi tippe at dersom den norske baker ikke møter denne konkurransen, når importkvantumet i løpet av 1 år 2 500 tonn , til en markedsverdi i forbrukerkroner på 10 mill kr., og hvor meget i 1990?
Den norske baker kan ikke sitte stille og akseptere dette , men må bruke alle midler til å stå imot. Et av midlene er Fullkorn Skutebrød
Grovere brød
Brødfakta har nok vært utsatt for noe kritikk innenfor bransjen , men jeg tror denne organisasjonen egentlig har gjort
forts s 19
Nyoverhalte brukte maskiner til salgs
Hornvirker med utlanger
Bollemaskin helautomatisk med avsetter
Ultra Ovn 3x3 plater
Rolfix kjevlemaskin (gulvmod.) 50 cm. bredde
Bjørn piskemaskin (100 liter)
Kemper eltemaskin (150 kg ) med 2 gryter
Sjokoladeovertrekkmaskin med trans bånd
Ny displaykasse forbrød og konditorvarer sparer
plass og arbeid
Ny displaykasse for brød: Vorene blir meget godt eksponert og det er lett å forsyne seg Kossene er robuste, lette å holde rene og godt egnet til innfrysing og opptining av vorene.
- og konditorvarer:
Kortongilegg for sideveggene til boller, rundstykker og koker i løs vekt, fås som tilleggsutsty r
sparer plass: Tomme kosser stablet i hverandre tar bore halve høyden av fulle 50 % sport under transport av tomme kosser
- og arbeid:
Ingen ompokking eller manuell hylleplassering fro vorene forlater bakeriet til forbrukeren forsyner seg i forretningen.
Hvad er den bedste småkage i verden?
Artikkelen er hentet fra« Teknologi» - Jydsk Teknologisk lnstitut
Hvordan ser den ud - hvordan smager den? Det er umuligt at svare på , for enhver har som bekendt sin opfattelse. Derfor er definitionsfasen noget af det vanskeligste i en kvalitetsstyring inden forlevnedsmiddelindustrien.
Det mener direktøren for Danish Fancy Food Group , Jørn Skalshøj. For i modsætning til f.eks. jern og plast er DFFG ' s produkter en udpræget smagssag. Men det har nu langtfra forhindret DFFG i at satse på total kvalitetsstyring med bistand fra JI. DFFG , som omfatter Odense Marcipanfabrik og Kims og Kjeldsens Fancy Food - altså chokolade/marcipan/snacks/småkager , vil i de kommende år indføre kvalitetsstyring på alle virksomhederne. DFFG ' s småkagefabrik i Nørre Snede - kendt under navnet «Kjeldsens» er «prøveklud » i den sammenhæng, for det er her , DFFG har de største kvalitetsomkostninger
- Men det er ikke kun et spørgsmål om økonomi, vi søger også helt præcis viden om, hvilken grad af kvalitet vi sender ud - det giver sikkerhed for , at varen er i orden , siger Jørn Skalshøj Tilbage til definitionen : hvad er kvalitet i forbindelse med småkager? Ja , det må enhver småkagefabrikant blive enig med sig selv om For DFFG er det ensbetydende med , at «Kjeldsens Butter Cookies » til enhver tid kan leve op til at tilfredsstille forbrugerens forventninger , så han/hun køber dem igen
Og hvordan gør man så det? I Nørre Snede er ledelse og medarbejdere blevet enige om nærmere beskrivelser af hver enkelt småkagetype , om præsentationen og emballagen. De har først defineret , hvad de ønsker at sælge , givet produktet karakter - og derpå forsøger man at leve op til beskrivelsen gennem produktionen Hvad skal der til af råvarer? Hvor lang bagetid? Hvor meget må
de veje? Hvordan skal dåsen se ud? osv. osv
Endnu er «Kjeldsens» i en indkøringsfase, så det er for tidligt at sige naget om resultaterne. Man har altid satset meget på kvalitet - nu forsøger man blot at sætte system i måden at nå den på
Stikprøver og vægtkontrol
I prksis betyder det for eksempel, at modtagelseskontrollen er blevet intensiveret. Når råvarerne - mel , smør , sukker , æg osv - leveres til fabrikken, tager man stikprøver af partiet. Prøven vurderes på stedet efter de afstukne kvalittsbestemmelser eller sendes til vurdering på laboratoriet i Odense Opfylder råvarerne ikke kravene , kasseres partiet. Et andet eksempel er vægtkontrollen af de ubagte småkager og færdigproduktet - altså dåsen med kagesortimentet. Før kagerne sendes gennem
ovnene , undersøger operatøren med jævne mellemrum , om de vejer det , de skal - f eks 109 gram for 15 stk Afvigelser på plus ,minus to gram er i orden , men overskridelse heraf forårsager prompte justering af maskinen. For færdigproduktets vedkommende gælder det, at dåsen skal have præcis den vægt, der er anført på den - ikke mere
- Før stod den enkelte operatør med et stort ansvar for, om man skulle stoppe produktionen eller ej , hvis der var afvigelser Nu har medarbejderne en konkret beskrivelse at holde sig til. Sådan og sådan skal produktet se ud/veje - og hvis det ikke opfylder betingelserne , kasseres det , og vi foretager de fornødne ændringer , fortæller kvalitetsstyringsleder Werner Lehmann Hans jobb er forholdsvis nyt på fabrikken og består bl.a. i at oplære de 300 medarbejdere i de ny systemer, indsamle registreringsmateriale og på baggrund heraf udarbe jde uge- , måneds- og årsrapporter , så man med det samme kan påpege eventuelle problemer og få noget gjort ved dem
Forts neste side
Der produceres ti millione
r småkager i d øgnet på fabrikken i Nørre Snede Kv al itetsstyr in gen sikrer , at
At gøre medarbejderne kvalitetsbevidste har ikke været noget problem For det var de i forvejen - motivationen til at gjøre «vores kager» til de bedste , har altid været der Men systemerne og værktøjet, f.eks. vægtregistreringsskemaet, er nyt. Der er dog kun tale om små ændringer i den daglige arbejdsgang, så foreløbig er denne del av kvalitetsstyringen forløbet smertefrit.
Styring gør forskellen
- Vi er endnu ikke færdige med at udfylde kvalitetsstyringshånd bogen, men det bliver man rimeligvis aldrig Det er jo en løbende proces , siger Jørn Skalshøj.
- Forskellen er, at vi nu vil styre produktionen fremfor blot at kontrollere den Før kontrollerede vi det færdige produkt og kasserede , når det ikke var , som det skulle være. Nu sikrer vi os i hele processen, samtidig med at vi får megen større sikkerhed for en konstant kvalitet.
«Hele processen» omfatter også råvarer og emballage - varer, som DFFG får udefra. Og skal de leve op til kravene , er det nødvendigt med et nært samarbejde mellem fabrikken og leverandørerne.
COJFUJI
Fabrikken skal vide, hvordan leverandørens produktionsproces forløber, om der foretages ændringer osv så kontrollen af den modtagne vare kan tilpasses derefter Hvis dåseleverandøren f eks. ønsker at gå over til nye materialer i forbindelse med farvetrykningen, tages DFFG med på råd , og ændringen sker ikke uden DFFG ' s accept.
Der er med andre ord overvågning efter ganske bestemte retningslinier fra før - start til slut. Dermed skulle DFFG
Vægtkontrollen er et vigtigt led i kvalitetsstyringen. Man undgår spild og sikrer ensartethed Hver halve time æltes en række på 5 kager sammen , og lægges
vaere sikret, at de 10 millioner småkager, dEir produceres i døgnet til eksport verden over, har samme ingredienser, samme størrelse , samme vægt , samme udseende, samme smag - altså samme kvalitet.
Om det lykkes er som nævnt ikke muligt at fastslå endnu.
- Men det forventer vi helt sikkert, at det gør , siger direktøren.
Helene Flendt
Pakkemaskiner er vårt fagområde. Vi har mange års erfaring og «knowhow» fra norske og utenlandske produsenter . Importør for Norge :
Kontakt oss for nærmere opplysninger.
Adresse : Telefon Telex
Gamle Drammensvei 107 Postboks 185, 1322 Høvik (02) 53 96 63 71483 jrbs N
på vægten Vejer klumpen for meget eller for lidt, bliver prægemaskinen straks justere!
De t færdige produkt - klar til dåsen Rigtigt antal , rigtig placering rigtig emballage - samme kval itet hver gang
NYTT FRA PALS fras 15
en fin jobb over tid Forbrukeren er mer enn noensinne klar over det ernæringriktige aspekt med brødvarer. Dette skyldes nok ikke minst Brødfaktas aktiviteter , godt støttet av ernæring- og helsemyndigheter.
«Melodien» i dag er grovere brød , og vi «spiller» med Vi har nettopp lansert et nytt produkt GROVAKS , som gir muligheten til å bake et godt brød med 100 % sammalt mel. Grovaks løser de baketekniske problemer som oppstår med et høyt innhold sammalt , og gir forbruker et brød som kan skjæres opp i skiver , og ikke må spises som smuler
Har Pals glemt kakene og konditorvarene?
Så langt fra! - Vi har riktignok de siste årene satset en del på brødsiden. Dette betyr ikke at vi har mistet troen på kaker og konditorvarer , og har i de senere år gjort meget også på denne siden La meg nevne våre frosne deiger og halv-fabrikata , som et middel t i l å opprettholde og utvikle et attraktivt assortement.
Mange er skaptiske til utviklingen for konditorvarer , på grunn av både prisnivå og Grethe Rohde og hennes likesin-
nede Hun har ikke tatt knekken på hverken sjokolade- eller snack-industrien , som selger sine varer som aldri før ,og det er ikke snakk om 5 øres «karameller» , (det er blitt dyrere enn som så) . Dersom bladet ofrer spalteplass kommer jeg gjerne tilbake i et senere nummer av bladet med mine synspunkter på kakenes fremtid
Til slutt , - dersom mine uttalelser skulle virke provoserende på enkelte , kan jeg bare forsikre om at det er godt ment!
Her er de solide tårnene alle spør etter!
Tårnene som mangedobler salget av rundstykker, boller, wienerbrød og skolebrød.
Agent i Norge:
J. Kr. Tveter Agenturer
C. J Hambros pl. 2, Oslo 1
Distribueres av:
Inter-Koba A/S
Ene bakkveien 110, Oslo 6
Tlf : (02) 67 46 78
B. Rakland A/S
Sætrafjellet , 5265 Ytre Arna
Tlf. : (05) 24 10 21
En kake til en spesiell anledning
Av baker- og konditormester H. H. Raae Olsen
Den ferdige kake i tre etasjer Første etasje , 45 x 65 cm , er kledt med hvit marsipan Marsipan lokk er lagt på først og kanten er «rullet " på for seg selv Øverste del av kanten er klemt i zik-zak mønster mellom tre fingre.
Konditoren er vel sammen med blomsterbinderen den håndverker som leverer sitt produkt til praktisk talt alle begivenheter Det fra barnedåp , fødselsdag , diverse høytider og jubileer.
Konditoren og blomsterbinderen
Blomsterbinderen lager buketter , oppsatser og lignende av blomster, og det skjer oftest etter kundens spesielle ønsker.
Konditoren lager bløtkaker , kransekaker og lignende av sukker , egg , mandler og så videre, - det også etter kundens spesielle ønsker. Hos blomsterhandleren er valgmulighetene som regel store Hvordan er det hos bakeren , er valgmulighetene store der også?
Blomsterbinderen , som i de fleste tilfelle er identisk med blomsterhandleren , skal lage et produkt , der han må ta hensyn til blant annet antall blomster i buketten , størrelsen på blomstene , farge, stilkenes lengde , produktets spesielle budskap og meget mer
Konditoren skal med sitt produkt ta hensyn til kakens størrelse, fasong , utseende, smak og så videre Hvor ofte bringer hans produkt et spesiellt budskap?
Annen og tredie etasje er laget som vanlige runde bløtkaker med kremfyll og kledt med grønn marsipan Dekoren er hvite skilt med teksten 50 år og fisk i hvit marsipan belagt med gull.
Når man sender blomster til noen , er det som regel en beskjed med til mottakeren i form av et kort som henger ved blomstene
Konditoren trenger ikke å henge noe kort ved kaken, han kan integrere en beskjed, hilsen eller budskap i selve dekoren. Enten ved kakens utformning , med teksting eller begge deler
Det ligger tykt utenpå det som er skrevet så langt at hos blomsterhandleren er det større muligheter for kunden til å få oppfylt et spesiellt ønske enn hos bakeren Poenget er om vi er flinke nok til å utnytte de håndverks- og forretningsmessige muligheter som ligger i vårt yrke.
Blomsterhandleren er kanskje ikke noe godt eksempel og allikevel; blomstørhandleren bruker i hvertfall sesongens blomster i sine buketter Bruker konditoren for eksempel sesongens frl.lkt i sine kaker?
En kake laget for en spesiell anledning
Vi tenker oss at vi har fått en bestilling på en kake med disse forutsetninger:
Anledning: 50 års foreningsjubileum
Antall personer : ca. 100
Annen servering: Etter 3 retters middag
Sesong: Sen høst :Spesielle ønsker fra kunden : Ingen
Vi står her her overfor en helt almindelig bestilling. Hvordan skal vi nu angripe den sal<en, dersom vi ikke velger å levere fem almindelige valnøttkaker a 20 biter , for det kunne vi jo ha gjort.
IEt foreningsarrangement er alltid en god anledning til å lage noe individuellt. De,tte fordi en forening bestandig har et navn, for det meste også et emblem og i hv1ertfall et formål med sin virksomhet. I - fotballklubben spiller man fotball o.s.v. li tilfellet fotballklubben skriver man klubbens navn på kaken eller lager klubbens emblem, eller man lager kaken som en fotball.
Materialevalg
Velger man for eksempel å lage kaken som en kulerund fotball, må man ta hensyn til det materiale kaken skal lages av. DE~t nytter for eksempel ikke å bruke vanlig kremfløte eller eggekrem til en kake, av den fasong, da vil kaken falle samm1en Fyll av mer «bastant» type må velges, type smørkrem , sjokolade krem eller lignende. smått men godt.
Foreningens emblem er laget i marsipan i emblemets rette farger og proporsjoner. Størrelsen er 30 x 45 cm Fargene er grønn og gull. Teksten er sprøytet med glasur som er belagt med gull. Teksten sprøytes ikke rett på kaken men lages på et skilt som legges på etterpå Sprøyter man rett på kaken får man store problemer hvis det lages feil , og det forekommer jo sel v for den beste
Servering
Kaiken laget av en type smørkrem eller en god sjokolade krem er naturligvis tyngre å spise enn en kremkake. Vi Baker • Konditor 12/82
pleier å si at den er mektig å spise. Dersom det ikke er bestilt en slik «tung» kake, må det formidles til kunden ved leveringen. Dette fordi en vanlig feil som gjøres er at man serverer like store stykker av en kake uansett hva kaken er laget av. Altså hvis man serverer, skal vi kalle det konfektkake, må man skjære mindre biter. Ellers vil vi nettopp få høre etterpå noe slikt som: «Ja kaken var ganske god, men altfor «mektig» » Petit Four er et godt eksempel på hvordan en konfektkake skal være størrelsesmessig -
Avslutning
Det er lett å komme med innvendinger og kommentarer til det som er skrevet. Mange vil umiddelbart si at så mye ar-
Fiskene er presset opp i svovelform Det er arbeidskrevende og vanskelig å modellere 6 figurer som er helt ens. Man modellerer da bare en og lager en svovelform av den
Tekstene laget på skilt. Et poeng med å prefabrikkere skilt i stedet for å skrive direkte på kaken, er at
man før man ulimer " skiltene fast kan prøve seg litt frem med plasseringen.
er belagt med gull. Gullet er penslet på , d v s. gullstøv blandes opp med soyaolje
beid kan ikke legges ned i en kake. De som måtte komme med den type uttalelse, kan selvfølgelig ha rett i det, men ikke alltid , - iblant har man tid
Tiden bør brukes til håndverkets og forretningens beste : Lage en kake til en spesiell anledning
Lager man en kake i litt større format bør man tenke litt først hvordan man skal gå frem Og det lønner seg å lage en enkel skisse - det er ganske fort gjort. Den tiden som brukes på den del av arbeidet sparer man på slutten
Denne kake er valgt laget på en rektangulær sok-
Baker • Konditor 12/82
kei med to runde etasjer i den ene ende av sokkelen
Foreningens emblem, såvel som navn og formål er tenkt formidlet i dekoren Det i rette farger som i dette tilfelle er grønn og gull.
Skissen viser ett snitt av kakens forste etasje Den består av fire ruladebunner som er lagt sammen med henholdsvis to lag mandelfyll og et lag rød gelefyll Geleen smaker (såsant man ikke bruker mere syre enn etter oppskr iften) godt og det ser pent ut når man skjærer i kaken Det er vanlig overtrekkes gele som er anvendt.
Det omtalte mandelfyll består av '/, kransekakemasse blandet ut med 'i, lett smørkrem Massen er smakt til med marachinoessens Denne type fyll er valgt for at sokkeletasjen skal kunne bære den forholdsvis tunge dekoren
Annen og tredie etasje er fyllt med kremfløte som er blandet med knuste mandelmakroner Den også er smakt til med maraschino
Figurene
BAKERIKURVEN FRA
FINLAND
• God eksponering - fra alle sider
• ldeel for fryse --tineanlegg
• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske
• Flere modeller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden
• Sikker håndte r ing på rullebaner og i automatiske :stablingsmaskiner
• Ingen beveglige deler - egnet for automatisk håndtering
• Lette å flytte på traller
Ernæringskampanje i Møre og Romsdal
Hovedvekt på brød og fiber
Ideen og opptakten til kampanjen kom fra Fylkessammenslutningen av Bakerog Konditorbedrifter i M og R ., og var behandlet på årsmøtet i Ålesund i vår, hvor det ble gitt grønt lys for å sette i gang.
Vi hadde håpet på å få Forbrukerkontoret i M og R. med , og fokusere det hele på ernæringsåret 1982. Første kontakten ble tatt med Forbrukerkontoret tidlig på våren. der ble det gitt positiv tilsluttning Inger Kristne Strand ble «satt på» oppgaven fra dette kontor. Uten hennes positive innstilling og gode jobb , ville det blitt vanskelig for ikke si umulig , å gjennomføre det hele.
Det ble mange konferanser og møter , men til slutt ble programmet omtrent slik:
Fem til seks møter skulle avholdes i hele fylket. Ålesund , Volda , Molde , Åndalsnes, Sunndalsøra og Kr sund
Program på møtene:
Honedtaler Venche Frølich
Distriktslegen på stedet
Orientering m / film, Forbrukerkontoret
Brødfakta , Ness Sang / Musikk , Stedlige krefter
Demonstrasjon grove brødvarer , Gartnerhallen , Meieriet
I tillegg var fylkesformannen med og ledet de fleste steder - flere av styrets medlemmer
Tidspunktet ble satt til uke 37. Alle bakerne i fylket ble orientert, og kontakter for det enkelte møtested ble utpekt.
Oppslag og orienter ingsplakater ble trykkt i Molde (Forbrukerkontoret) Ellers ble bakerne bedt om å bestille plakatmateriell fra Brødfakta , som vi både under forberedelsene og i kampanjen hadde god og verdifull støtte av Fjorten dager før start ble en pressemelding om kampanjen tatt inn i alle fylkets aviser og lokalradioen Detaljerte annonsar og omtale ble innrykket i de enkelte distrikters aviser to dager før møtene
Åpninger var i Ålesund mandag 13 september på Parken Hotell.
Pressekonferanser og lokalradioen Alt fungerte, fremmøtet var ikke enormt, men tilfredsstillende og stemningen var god Generelt om møtene: De var forsøkt holdt i en ledig og lett tone Vi fikk bare positive reaksjoner. Venche Frølich sine foredrag var fulltreffere i sammenhengen Forskningsmessige solide , og fremført på en i ordets beste for-
( ) ,,Donut Robot" /i
stand, populært måte De andre deltakerne gjorde sitt til at møtene var godt likt av alle Bevertningen og demonstrasjonene slo godt an En merket seg særlig den store interesse fra husstelllærerpersonell og elever Vi hadde 600- 700 personer tilsammen på møtene
Hva så med bakeren i dette? Han gjorde på de fleste steder en god jobb , og der ble kampanjen en suksess
I hele fylket ble det kjørt tilbud på ett eller flere brødtyper , enkelte hadde til og med lansert nye brødsorter
Resultatet er vanskelig å måle , men reaksjonene vi hittil har fått er positive Ringvirkningene er i alle fall mange , som en i denne sammenheng ikke finner det rett å nemne . Er resultatet verd dette store arbeidet? For det var det! Jeg vil svare med ett ubetinget ja Dette er en vei å gå «Slo to fluer i en smekk» - fokusere helsespørsmål, og brød Det finnes sikkert mange både bedre og lettere veier, det gjelder bare å finne den rette, og den som passer
Bakeren har ett produkt som han med god samvitighet kan stille i rampelyset , og det gjelder for oss å få det fram.
Takk til Forbrukerkontoret i M og R., Statens Ernæringsråd , Brødfakta , Venche Frølich og alle som deltok Med hilsen MAGNUS LARSEN
Elektro-Dahlen tunnelovnsanlegg
• I Norge har vi levert 70 komplette tunnelovnsanlegg, og har flere anlegg i ordre
• Anlegg med foranliggende raskebane.
• Anlegg med overliggende raskebane med automatisk overføring til ovn (krever kortere lokale).
• 2 komplette anlegg bygget over hverandre (plassbesparende)
• Stålbåndsovner og andre ovner for spesialformål.
Vår mangeårige erfaring kommer våre kunder tilgode ved prosjektering og levering av komplette tunellovnsanlegg og alt tilhørende maskinelt utstyr for automatisk drift.
D T røndelag og Nord-Norge: Boar Hoff
Magnus den Godesgt 1, 7000 Trondheim
Tlf (075) 27 804
Uforbindtlig råd, veiledning og pro- D Vestlandet : sjektering.
Hans G. Fristad V Torggt. 16, 5000 Bergen
Tlf. (05) 21 22 99
Eneforhandler fo r Norge
Interfood 1982
lnterfood 82 den niende i rekken ble avholdt i Gøteborg i begynnelsen av november Dette var i høyeste grad en fagmesse med en bred presentasjon av hva storhusholdningsbransjen kan tilbys
Messen har vanligvis et tema , og i år var det baker og konditorbransjen som ble fokusert. Det var en spesiell temautstill ing som hadde navnet «Den glade bakeren », og hvor to små bakerier var i full drift Messens mål med dette var å g i bakere og konditorer aktuell informasjon om dagens marked og hva som kan komme Trenden synes som om små konditorier og hjemmebakerier er på sterk fremmarsj i Sverige
Selve bakerimessen viste ingen spesielle nyheter , men v iste heller muligheten for de små bedriftene , hvordan de kunne investere rasjonelt og markedsmessig for å trygge fremtiden
Enkelte produkter bør nevnes , rundstykkeselgeren (bildet) som kan monteres rett inn i 90 cm veggmoduler Den kan også med et enkelt stativ settes på gulvet Rundstykkeselgeren er laget av lakkerte stålplater med plexiglass ruter Enkel å holde ren, med egen smule skuff
Abdons mini-silo for mel (bilde li). Denne er beregnet for mindre bakerier.
Forts side 27
Mer sammalt mel i kneippbrødet?
- Ernæringseksperter vil ha oss til å spise grovere brød.
Statens Ernæringsråd har satt som ønskemål at det grove brødet må inneholde minst 50 % sammalt hvete og rug.
Statens Kornforretning har i samarbeid med møllene forbedret bakeevnen det sammalte hvetemelet.
Hjemmebakende husmødre bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også i kneippbrødet vil 5CH30% sammalt hvete gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært. Det skal nå være problemfritt for bakerne å bake såpass grove, frittstående brødtyper. Opptil halvdelen av det sammalte melet kan være finmalt, noe som gir brødet preg av å være «fint» selv om det har mye sammalt mel.
Bilde 1
What@n HELDEN-HOLLAND
TM97
TM97/2
TM97/3
TM97/4
Paria U-1
Paria U-a
Deigdelere for enhver kapasitet
De ideelle maskiner både praktisk og økonomisk Fler og fler velger W. P. Haton.
Be om gunstig tilbud
• Eneforhandler for Norge: 0. van Vuuren Rosenborggt. 19 Oslo3
Tlf (02) 69 50 33
forts fra s 25
Minisiloen rummer ca 650 kg mel , en større modell ca 900 kg. Vektbeholderen er rustfri og rummer ca. 60 kg hvetemel.
Per Andersen i lnter-Koba A/S, viste en bolle/rundstykkeavsetter med avsetting direkte på platen lnterfood utstillingen bidrar sterkt til å koble sammen husholdningsindustrien og storhusholdningsindustrien Den største interessen var nok derfor i disse bransjene. Flere norske bedrifter var representert bl.a Høyang/Polaris A/S , Dyno Industrier A/S, Stabburet med flere.
Bagerlærlingene må lære at børste tænder
Bagere har 2-3 gange så mange huller i tænderne som tilsvarende grupper i andre erhverv
- Det synes indlysende , at information om , hvordan man kan forebygge tandsygdomme , bør indgå som en naturlig del af undervisningen på bagerfagets lærlingeskoler - og herunder betydningen af at være tilsluttet den regelmæssige tandplejeordning, skriver tandlæge Hans Holdt i sisdste numer af Tandlægebladet i forbindelse med offentliggjørelse af en undersøgelse af cariesrisikoen hos bagere og konditorer.
Allerede for næsten 100 år siden , i 1886, konstateredes i Leipzig, at bagere havde en overraskende dårlig tandtilstand sammenlignet med andre håndværkere og arbejdere
Svein, Tor-Herman , Jorunn og Tone (sekretariatet) flytter fra Akersgt. 16 , og blir fra begynnelsen av januar 1983 å treffe i Hoffsbakken 1, på Skøyen Tlf. : (02) 55 87 80
En erhverssygdom?
Senere undersøgelser har bekræftet dette, og den sidste undersøgelse her i landet blev foretaget med det formål dels at konstatere , om «bagarcaries» stadig eksisterer, dels om tilstanden bør betragtes som en erhvarvssygdom
Undersøgelsen blev foretaget dels hos bagerlærlinge og -svende, dels hos metallærlinge og -svende i samme aldersgruppe. Det blev konstateret , at bagere stadig 2-3 gange så mange huller i tænderne som deres jævnaldrende i metalfaget.
Hidtil har kun et land, nemlig Vesttyskland, anerkendt «bagercaries» som en erstatningspligtig erhvervssygdom, men sygdommen behandles sjældent
VI FLYTTER
Her er det
som sådan på grund af papirarbejdet omkring en sådan behandling
Risikoen kan nedsættes
Hans Holdt understreger, at det nok kan diskuteres , om de dårligere tænder hos bagere og konditorer bør betragtes som en erhvervssygdom , idet undersøgelsen samtidig antyder , at en forbedret mundhygiejne kan nedsætte rirsikoen.
- Det må dog indrømmes , tilføjer Hans Holdt , at det er svært at holde en god mundhygiejne for bagere , når man tager arbejdsmiljø, forskudt arbejdstid (nat- og morgenarbejde), prøvesmagning m m. i betragtning.
Konditor 12/82
OLIVEI li M20 PRESENTERER
DEN PERSONLIGE COMPU ER
M20 er resultatet av Olivetti's erfaringer med 300 000 rnstallasjoner over hele · verden.
ec avansert farg M20 øyeblikkelig de mest komplis på en ov.
En 16 bits mask1 mye som større system men til en langt lavere pris
Olivetti har utviklet et eget system for mindre og mellomstore bakerier på M 20
øter praktisk hvert krav eren måtte ha n personlig puter ... nsett bransje.
TIL: OLIVETTI NORGE NS , Brekkevn. 22, Oslo Sl, tlf 02/23 67 80 7
Salgstårn
Selg mer av de varene du tjener penger på ! f eks rundstykker , boller , horn etc Pene , robuste
salgstårn er i dag «in » i d aglig vareforretninger
Men hvorfor bare 1 stk i hver forretn ing? Ved å sette 1 tårn med fine rundstykker , 1 tårn med grove rundstykker , 1 tårn til horn , 1 tårn til boller og 1 spesielt wienerbrødtårn (som også kan brukes til skoleboller o l.) isammen , skapes det en hel liten avdeling med uinnpakk ede varer for selvbetjening De som har gjort dette har mangedoblet salget av d i sse varene
Salgstårnene egner seg utmerket å plassere andre steder enn ved bakeravdelingen Tenk salgssammenhørighet ! Sett et tårn ved osteavdelingen og et ved rekene
Et spørsmål til slutt Hvo rfor har ing en satt inn d i sse tårnene i egne utsalg og latt kundene plukke sel v? Prø v da vel !
Piskemaskin RE22
med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
D 3 verktøy til hver kjelestørrelse
D automatisk gryteløfter
D 3 hast i gheter
D grytevogn
D uttak for hjelpeapparater
D lavt støynivå
KUN kr.11.300 (ekskl. mva. FOB Oslo)
ENEFORHANDLER I NORGE :
lsvald' s
I ræ type 31 oo
En helt ny grovoppvaskmaskin
Passer til bruk i bakerier og konditorier, pølsemakerier, grovkjøkkener på hoteller, cafeterier og institusjoner, sterilsentraler, samt næringsmiddelindustrier og f.eks. bedrifter som stiller krav til perfekt awasking av f.eks emner til videre bearbeidelse.
Takk for godt samarbeid i 1982!
God Jul og Godt Nyttår!
Danske
«Cfmbrer» bakeribordplater av massiv bøk
Bordp)aten er fremstilt av kvistfritt-trevirke i prima kvalitet.
Treet er f eks ovnstørket til høyest mulig tørrhetsgrad før sammensetningen av stavene.
Oenne l<valiteten (tre - tørr1 • het - sammensetningsmetode) • gir sikkerhet for at platen ikke revner i limskjøtene , noe som er hygienisk vikt ig Platen holder seg jevn i overflaten, og det gjør at den er lett å rulle ut deigen på , og at man kan rulle deigen ut i jevn tykkelse.
Platen leveres i standard tykkelse - 40 mm med lengdeog breddemål i alle størrelser etter angivelse av mål.
Platen kan leveres med eller uten baklist , etter ønske
E. FRIID · OLSEN
STOKKEDALEN 142 - 5064 STRAUMSGREND
TLF . (05) 12 03 06 - Mobiltlf. 094 65 294
Overlat vask og rengjøring til ekspterten !
Handy
Rengørlngssystem
i to størrelser gjør den daglige og lovbestemte rengjøring enklere og mer effektiv Maksinene har regulerbart trykk og er markedets mest støysvake og servicevennlige høytrykksrenser
Den danskeproduserte H.C rengjøringssystem benyttes av ledende næringsmiddelbedrifter over hele Skandinavia Små og driftssikre modeller I store serier gir lave priser.
Den kjente maskinfabrikken Thrlge-Tltan A/S borger for kvaliteten og god service
Teknlake data TypeC 80 TypeC 110
Arbeidstryk S-80 bar (atm tryk) 10-110bar(atm tryk)
Pumpekapacltet 480 I/t - 8I / mln 7201/t -12I / mln
Vandtemperatur ca eo• ca. 75 •
Pumpe 2-cyllndret 3-cyllndret
Motortype 1-faaet-1 1 kW 3-faaet - 1, 1 kW 3-faaet - 2,2 kW
El-kabel , PVC lamgde8m lamgde8m
Kem lkal leventll regulerbar regulerbar
Manometer væskeda,mpet væskedæmpet
Motorværn term isk beskyttet term isk beskyttet
Hø)tryk aslange længde 8 m - tilslutning ¼" længde 8 m - ttlalumlng ¼"
Vandtilkobling længde 8 m - ti lslutn i ng ½" laingde 8 m - ttlalutnlng 'I," Kabinet ABS - plast ABS-plast
Underste/ overfladebehandlet overfladebehandlet
Højde 3 15mm 315mm
Bredde 430mm 430mm
Længde 685mm 685mm
Vægt 32kg 38kg
I Berner Ladenbau lager inn- ·1 I redninger som passer din I I stil og smak. Produseres og I I monteres av dyktige mø- I I belsnekkere. I
I Ko ntakt oss nå for planløsn ing og et gunstig pristilbud på ditt nye utsalg eller komplette I konditori.
''Børsen''
Lesernes marked
e Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne faste spalte.
• Tydellg manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 Innen 25. I mllnad lør utgivelse.
• Husk adresse, kontaktperson og telefon mad retningsnummer.
TILSALGS
Gulvskuremaskin egnet for store flater
Batteridrevt (Convertomatic 17) ubetydelig brukt
- ny pris ca kr. 30.000 ,seiges til høystbydende over kr 17.17.000,-.
e le Henvendelse : Bragernes Hjemmebakeri A/S
Tit ; (03) 83 38 60
En riktig God Jul!
med AUSTIIALSICE SULTANA ROSINER
Grossistene har de på lager
~LAUSSEN~
Agenter for AOFS, Melbourne, Australia.
Oppskrift på de landskjente Fru Natruds Kavringer tilsalgs
Videre selges 1 automatisk kjevlemaskin m/krabbegir, 1. autom skjærebord, 1 Bernier deigdeler
Kristian Bakøy Boks 678, 7001 Trondheim. Tit (07) 57 33 45
Dobbelt Rotator tralleovn type 21, elektrisk, kun brukt ca 1 år, selges p g.a. overgang til annen ovnstype
A/S Bakerimaskiner
Storgt. 51, Oslo 1 Tit (02) 20 50 40
KOMPLETT BRØDAVDELING TIL SALGS:
Bakseksjon 4 meter
Kakedisk + kjøledisk 4,5 m kledd med røde fliser, prod.merke WESCHO.
Henv. Torfinns, tit. (034) 86 480
Brukt kjevlemaskin og sjokoladevarmer kjøpes! e le Bakermester Arvid Raaholdt
A. Raaholdt Bakeri og Konditori
2870 Dokka
Tit : 061/13 559
Brukt utstyr til bakeriutsalg kjøpes. e le l Skriftlig tilbud til: Baker Konditor Soelber~J Trykk A/S Øvre Slottsgt. 12 Oslo 1
Maskin,er til salgs
En tralleovn type Revent PR 1 x 1 - 180
En Stavangerovn 2 x 32 pl.
En Elteovn DK 100 m/2 gryter
En RA-B pa k kemaskin BPA
En Bollemaskin ERIKA
En Melsilo 20 tonn
En Berkel gulwekt 1000 kg
En Rundvirker
En Langrullmaskin
Thor Tengs , Egersund Tit (04) 49 04 86
Bak1~ri og leilighet til leie.
Henv Olav B Kristiansen , 3524 Nes i Ådal , tit. : (067) 43 645
., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., .,
Jul hos baker'n
., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., .,
Ta din del av julesalget - bruk plakater!
Det røde trykket i denne annonsen er kopi av en plakat i størrelse 30 x 60 cm. Du får den til selvkost - kr. 4,00 pr. stk. Snakk med våre representanter - de har den på lager.
Vi ønsker Dem et godt julesalg
Vi håper alle våre kunder etter et vellykket julesalg, vil få en god og fredelig jul.
Vi takker for samarbeidet i 1982 og ser frem til nye utfordringer i det kommende år.
Med vennlig hilsen
Pilestredet 75 c. Postboks 5885 Hegdehaugen, Oslo 3
Tlf. (02) 60 18 90
