Vi er en gruppe B-vitamin, som alle fins i maten din: i all slags melk, i brød og i kjøtt. Får du for lite, blir du fort trøtt.
For lite av B-vitamin-gruppen kan føre til ,.
trøtthet vondt magen
B-vitaminer
dårlig matlyst
C-vitamin fins i frukt og i bær, i kålrot og kål og poteter især. Nyper og solbær, sitron, appelsin er særlig rike på C-vitamin.
C-vitamin binder cellene sammen liksom sement binder sammen mursteinene.
Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse, av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene. Det er beregnet for aldersgruppen 10 til 12 år, og klassesett bestående av 30 lærebøker, lærerveiledning og 30 arbeidshefter er sendt samtlige skoler.
Det daglige
brød
Herr Redaktør'
Bakerne fi kk 5 % prisøkning på sine brød , og er skuffet og overveier aksjon
Jeg vil bare spørre bakerne om hvordan slikt kan foregå da de selv er med på å selge brødvarene billigere enn hva de koster Var det da ikke bedre at dere tok den betalingen dere skulle ha , ikke la brødene gå på tilbud alltid
Her vil man ha økning i brødprisen og så selger man brød til langt billigere pris Jeg kan ikke få dette riktig til å stemme!
Nei , la de først ta det de kan for brødvarene sine og få slutt på den priskrigen på brød før de får noen økning på brødprisene!
Lillehammer
DAGLIGVAREKJØPMANN
Denvarikkedum'Faktiskerdetkloke hoder i Staten (les : Prisdirektoratet og Pristilsynet) som har vært inne på tanken
Rå
er best!
Herr Redaktør'
I en notisbok fra attenhundrede og den t id , fant jeg en vi se som jeg synes er for god til å gå i glemmebo k en Den går på melod ien «Martin stod på lokomotivet ", og kunne kanskje passe til avsyngelse ved festlige anledninger Så hv is dere kunne f inne plass til den i bladet ville det glede meg meget ARNE SCHULERUD 0 (sign )
Brødkrigen i Kristiansand
Herr Redaktør!
Jeg leser i Fædrelandsvennen tirsdag 6110 d å om Haugesund-bakeren som startet «brødkrigen " i Kr sand
Her t i lbyr denne bakeren «ferskt " brød på lørdag ved å tilsende en del kjøpmenn ca 14 dagers halvfabrikata som varmes opp og selges som «nystekt brød ". Disse kjøpmenn påstår at de selger brødet for å tilfredsstille sine kunder
Dette er vel en påstand som er noe tvilsom? Det r ette er vel at hensikten
Baker · Konditor 12/81
er å få flest mulig kunder og dermed større omsetning og fort jeneste inn i forretn ingen på lørdager Og folk lar seg lure De kj øper «nystekt brød " på lørdag Ordningen med lørdagsfri for bakerne fungerte , etter min mening , meget bra Kundene innordnet seg og kjøpte inn brød på fredag
Det er ingen som skal påstå at de på død og liv må ha nybakt brød på lø r dag Hvis de da ikke kan leve uten nystekt brød lørdag , ber jeg vedkommende lese oppskriften i Fædrelandsvennen 6 / 11 d.å. side 18 under overskriften : «Hansens bakst er et fullverdi produkt
Kan man stoppe denne brødkrigen?
Etter min mening : JA !
Den ene måten å gjøre dette på er at forbrukerne boikotter Haugesundbrødet La det bli en forbrukeraksjon mot dette halvfabrikata
En annen måte er at forretninger som selger lørdagsbrød ikke får brødleverans e r på de andre ukedagene
Det kreves at bakermesterne må stå sammen og arbeide fo r å løse «brød -
kr igen Hvis dette lykkes , kan man takke svennene som g ikk til aksjon at det at ter ble «brodfred " i Kr sand Til underretning : Jeg har i ngen t ilslutn i ng til bakerlauget Jeg har aldr i bakt brød Kun spist brød , selv om det er både tre , fire eller fem dager gammelt Kristiansand S
Forsidebildet
«Spor i sneen» er tatt av Ole Chr Rotvold
« Sageren i Paris»
I Paris s stad en Bager leved hæderlig f o r s andt men mens
Manden bagte Kager e/sked fruen en Loitnant.
Sådant naget er ei ret , kjære Koner gjor ei det.'
Naar en Dag Parsonen gik sig ud paa Champs Ely sees var den Loitnant strax hos Konen o g for hende han laa paa Knæ
Men se da kom Manden hjem og Historien den blev slem.
Konen fluks sin Loitnant gjemte ind i Bagerovnen brat Manden vi/de ikke skjæmte da han merked galt var fat Og mens han smilte grum og vild tændte han en vældig lid
Mel/em Kager og blandt Boller Ka vringer og Wienerbrod Loitnanten det ei udholder og er snart forfærdelig dod Saadant maa jo ka/des frækt thi han blev fuldstændigt stegt
Bageren blev arresteret. for slig stegning er nok forbudt og blev derpaa guillotineret , og var meget snart kaput
Konen drukned sig at Sorg og blev indlagt på La Morgue
Koner dette Raad modtager : Læg i Ovn ei Vennen kjær ·. Hor mig ogsaa hver en Bager og nu her at dette lær : Loitnanter ei steges Maa lad dem heller være raa
Mikrobølgeovnen tar ogsi aluminium!
Herr redaktør 1
I BK nr 9 / 1981 har De en artikkel med overskriften : «Slik vi rker mikroovnen ". (Det burde vel ha stått mikrobølgeovnen)
Jeg siterer følgende utdrag : «Metall stopper bølgene og skaper ulage i bølgemønsteret i ovnen. Metallkokekar kan derfor normalt ikke brukes (inkl. folieformer) Derimot er plast porselen , glass , papp , papir OK ". Som leverandører av matvareemballasjer vil vi gjerne kommentere dette
Vi har i flere år hatt en mikrobølgeovn på vårt kjøkken for oppvarming av ferdighretter i alformer (folieformer)
Så lenge vi bruker lave former ca 30 mm , uten lokk eller med lokk i bare kartong eller egnet plast , funksjonerer det hele utmerket Det er vel nettopp til ferdigretter at mikrobølgeovnen er ideell og lave alformer til slike retter går altså fint
Vi har mange rapporter om mikrobølgeovner og alformer. Vi vedlegger en ved Fr Robert V. Decareau (Den er på engelsk og kan fåes oversatt til norsk fra undertegnede)
Når det gjelder plast etc er det rikt ig at bølgene bare går gjennom uten å oppvarme selve materialet Men g lem ikke at maten blir oppvarmet og overfører varme til emballas j en Prøv f eks å varme opp suppe i et PVC-beger Det går ikke så godt Stort sett brukes PE (polyetylen) og PP (polypropylen) til ferdigmatemballasjer , og de går bra PLUS PACK A S, Os lo KJELL DYBDAHL (sign ) 0
0 Glimrende' Interesserte bør bestille rapporten på telefon : (02) 28 34 15
Grimstad byen med det tørre brødet
Herr Redaktør ! - Jeg kommer fra Østlandet - er vant til å handle dagligvarer i Akershus , Østfold , Hedmark og Oppland : Der oppe har vi noe som heter ferskt brød: Mykt og tyggesmidig fra innerst til det ytterste skorpelag - og pakket i plast - for at det skal holde seg slik
Brødet er mykt , skorpen er mykingen knekker tenner eller skjærer tenner over dette brødet.
I tillegg har vi en annen type : Ferskt brød - men pakket i papir, slik at tørre-brød-elskere kan få skorpen stiv nok.
Her nede i sjarmerende Grimstad har madamen og jeg støtt på et uventet problem : Dagligvareforretninger er fulle av noe som man kaller «brød•men som vi for vår del heller vil rubrisere som mulige mordredskaper Samtlige brødvarer er pakket i forts side 31
AGATON
Statens
Cereal Institutt
mener at
Haugesundsbrødet er topp kvalitet
- Bakeriet Berd Hanssen og Sønn i Haugesund følger et prinsipp i fremstillingen av halvstekte brød som gir et helt fullverdig produkt , sier instituttleder Leif B. Knuterud ved Norsk Cereal Institutt (STI) til Rogalands Avis.
- Imidlertid avhenger kvaliteten på dette brødet av at forretningene følger de lagringsmåter og oppvarmingstider som er foreskrevet , sier Knutrud.
Dermed skulle det være slått fast at bakeriet Berd. Hanssen og Sønn sitt halvstekte brød er fullgodt med brød som er bakt på tradisjonelt vis , mener avisens medarbeider Øyvind Næss. L~if B. Knutrud forteller at instituttet er konsulenter for bakerinæringen , og at de bistår den melbearbeidende næringen i opplæring , produkt- og prosessutvikling.
Således har instituttet hatt en finger med i spillet i utviklingen av Haugesundsbrødet !
- Som konsulenter har dere vel fAtt forespørsler fra bakermestrene pA Sørlandet om hvordan de skal møte konkurransen fra Haugesund?
- Det er klart at vi bistår alle med gode råd og hjelp, selv om vi ikke kan røpe bedriftsinterne hemmeligheter selvfølgelig Bakeriene på Sørlandet har vært i kontakt med oss flere ganger for å få gode råd om hvordan konkurranse kan møtes. Vi har anbefalt dem å benytte en fryse- og tineprosess som gir et nøyaktig like godt resultat som «Haugesundsbrødet» Ved å møte konkurransen på denne måten , er det unødvendig å sette igang lørdagsbakingen igjen, sier instituttleder Leif B. Knutrud til lokalavisen.
Brødkrigen i
Kapital!
LO-organiserte bakere truer med brødstreik Bakgrunnen er at enkelte bakere stadig kan tilby brød til lave priser og at det fremdeles er ferskt brød å få på lørdager, skriver KapitalHegnar.
Særlig ille skal tilstandene være i Kristiansand-området. Der er brødet både billig og ferskt hele uken.
Forbundssekretær Per Karlsen i Norsk Nærings og Nytelsesmiddelarbeiderforbund (NNN) sier at dette er «gigantisk sløseri med samfunnsressursene» ·fordi det hver dag kastes tonnevis med daggammelt brød i Norge.
Herr Karlsen vet f eks. å fortelle at brød er blitt så billig at bønder kjøper det som dyrefor Og derfor foreslår han at dE!t må bli minstepriser på brød , forts -etter Hegnar.
Om så skulle skje, går Kapital ut fra at LO-mannen Karls en vil foreslå at melprisen heves , slik at det ikke blir mulig å bake billig brød hjemme. Et sted må jo grensen gå i Norge, hvis LO får det som det vil.
Er det s.lik at forb~ukerne er til for bakerne og ikke omvendt? spør det «morsomme" bladet!
Kampanje for butikken som arbEtidsplass
Oppgrade r ing av dagligvareyrket, heter det i appellen som går ut i disse dager gjennom avisannonser og plakater i dagligvareforretninger i Oslo Oslo Dagligvarekjøpmenns Forening er igang med tredje runde av sin holdningskampanje Bakgrunnen for tiltaket er at rekrutteringen til bransjen representerer et stort problem for kjøpmennene i Oslo Kampanjens mål er over tie! å endre folks holdning til dagligvarebutikken som arbeidsplass. Gjennom ·12 annonser vil bransjen fortelle at diet er en betydelig gruppe mennesker som allerede har sin arbeidsplass dagligvarehandelen
(40.000 personer). De fleste av dem trives fordi det er et levende yrke, du har med mennesker å gjøre og ditt arbeidssted ofte er i nærheten av hjem , skole og barn
- Vi ønsker å oppgradere yrket i folks bevissthet, forteller sekretær for foreningen, avd. sjef Lill Aulie. Det er viktig å få frem de positive sider ved butikkyrket, og ikke la de overskygges av argumenter som ugunstig arbeidstid og dårlig lønn.
Lønnen har dessuten blitt hevet betraktelig de siste årene, og undersøkelser viser også at lønnen ikke tillegges så stor vekt blant de ansatte som man har trodd tidligere.
Foreningen er fornøyd med de tidligere kampanjene man har kjørt Mange mennesker har sett annonsene og forstått hva vi ønsker å uttrykke gjennom dem
- Vi har tro på at vi ved å spre positiv informasjon om bransjen , på lengre sikt vil øke tilgangen på arbeidskraft, sier Aulie.
Over 1000 plakater er gått ut til medlemsbedriftene i ODF , samt 8000 tøymerker til bruk på jakkeslaget Det ligger en enorm eksponeringsverdi i forretningene og man regner med at de fleste følger opp.
Spennende utvikling ved
«Brødfabrikken»
i Oslo
Oslo-bedriften Kristiania Brødfabrik A/S som er et av landets største bakerier, vil i løpet av 1982 ta i bruk et helt nytt bakeri , som er bygget opp etter at de tidligere produksjonslokalene brant ned i vår.
Kristiania Brødfabrik A/S og eiendomsselskapet A/S Rosenborgkomplekset , som har felles administrasjon, søker i disse dager etter en dyktig økonomisjef. Hans oppgave vil bli å disponere ca 40.000 m' bebygget industri- og bolig;areal. Etter det BK erfarer , er stillingen som økonomisjef nyopprettet og direkte underlagt administrerende di- , rektør Økonomisjefen vil få sentrale oppgaver i selskapenes ledelse , så som eiendomsforvaltning og industrivirksomhet. «Brødfabriken" søker derfor etter en person i alderen ca. 30-40 år som har høyere merkantil utdannelse, allsidig praksis fra økonomi eller finansavdeling i industri eller handels-
selskap. Han må også ha erfaring i bruk av moderne økonomiske styrings- og rapporteringssystemer, samt gode lederegenskaper og samarbeidsevner Kjennskap til baking unødvendig
D Det er disponent Bjørn A Graff i Aukner & Neumann A/S og advokat Garup Meidell som tar hånd om interesserte søkere.
Kjell Sinnerud attvald i Vestlandske Bakarforbund
Vestlandske Bakarforbund hadde årsmøte i Lindås nyleg. Hovudtalar på årsmøte var Pål Kraby , direktøren i Norsk Arbeidsgjevarforening Bakar Kjell Sinnerud frå Bømlo har vore formann eit år i Vestlandske Bakarforbund, og vart attvald for eit år til. Andre sunnhordlendingar i styret er Agnar Olsen frå Sunde , med Olav Olsen frå Stord som varamann
Messe i London neste år
Siden lnterbake i 1975 har det ikke vært holdt noen større bakerimesse i London. Nå planlegges messe til høsten Londonavdelingen av National Association of Masters Bakers og Turret Press samarbeider om opplegget. Messen vil bli avholdt sentralt i Londom sentrum. Utstillingen vil vise alle de vanligste bakerimaskiner, butikkutstyr , råvarer, dekorasjoner og hjelpemidler. I tilknytning til messen vil det bli avholdt en rekke demonstrasjoner og konkurranser. BK kommer tilbake til saken
Støtt kvalitet med tradisjon!
Tidsskriftet «Baking Today" forteller at det i Oxfordshire finnes et bakeri som tiden synes å ha gått forbi. Bakermester Stan Kew baker landsbyens brød på omlag samme måte som hans forfedre har gjort det i fire generasjoner
I en mikser av førkrigsmodell (bakeriets mest moderne maskin) lages deigen som får hvile i to tretraug natten over. Brødene bakes i en kullfyrt ovn fra 1909.
Kew betrakter denne ovnen som moderne , og det kan vel være riktig når den står i bakeribygning som har vært bakeri siden 1780 Det kreves lang erfaring i å bruke en slik ovn for å få et godt bakeresultat Her er ingen termostater , termometere eller tidsur. Temperaturen bedømmes utifra fargen på steinherten.
Kew starter arbeidsdagen med å fyre opp ovnen i et fyrkammer ved siden av herten Mens ovnen varmes er det tidl til å slå opp børdene og sette dem til rask i rommet under ovnen Tre og en halv time senere er ovnen varm nok til at brødene kan skyves , etter at ovnskammeret er rengjort Kew baker både frittstående og i former - avhengig av ovnsvarmen - som igjen er avhengig av kullkvaliteten En lokal kakevariant bakes, og det er alt «konditorarbeide" siden ovnen er vanskelig å styre nøyaktig nok
- Det er ingen fare med omsetningen, sier Kew. - Kundene står i kø for å få kjøpe • brød stekt på gammeldags kullovn•!
Kew bemerker at nok er ovnen spesiell , men tror mer på at det er den lange liggetiden som gir brødene den gammeldagse brødsmaken kundene tydeligvis setter pris på RH
Baker ·
Baker·Konditor
NR. 12 - DESEMBER 1981 80.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Stor interesse for nordisk bagermesse
Bagermestre og konditorer i de nordiske lande kan se frem til en virkelig attraktiv messe , når NORDBAK '82 holdes i Herning-Hallerne i dagene 24 .- 28 april Messen bliver den hidtil største af sin art i Norden og de 65 leverandørvirksomheder , der allerede nu er tilmeldt , lægger beslag på 90 % af det udstillingsareal , man havde regnet med kunne dække behovet for standpladser Det drejer sig om to haller på tilsammen 11 000 m2 Bland! udstillerne vil være såvel finske som vesttyske firmaer
Interessen på udstillersiden har således været stor Det samme gælder bager- og konditororganisationerne og brødindustrien i Norge , Sverige , Finland og Island der alle har tilmeldt sig på besøgssiden Der vil bl.a. blive arrangere! særlige grupperejser fra flere at disse lande Det er Den Danske Bagerstands Fællesorganisation og Leverandørforeningen for Bagerimaskiner og -Inventar, som sammen med Herning-Hallen står for messearrangementet , og man har i forarbejdet til 1982-messen bygget videre på de erfaringer , der blev gjort ved den første nordiske bagermesse i 1979
Det viste sig dengang , at messen var som «skræddersyet " til den bageristruktur , der er fremherskende i de nordiske lande , og det er også baggrunden for den store interesse , de øvrige nordiske lande nærer for messen i Danmark en utvidelse at det allerede udlagte utstillingsareal kan komme på tale , og det skal der i s'å fald lages tilling til i den allernærmeste fremtid.
1981 og 3 januar 1982 i fremstilling av kjøttpaier.
Lørdag 12 ., og 19 desember 1981 Søndag 13., 20 ., og 27 desember 1981 i fremstilling av brød og melbaserte konditorvarer (inkl fruktpaier , men ikke kjeksvarer )"
Hva med menn? spør BK. D
Bjølsen øker aksjekapitalen
Det vil bli innkalt til ekstraordinær generalforsamling i Bjølsen Valsemølle A/ S hvor det skal tas stilling til styrets forslag om en forhøyelse av selskapets aksjekapital. Forhøyelsen forutsettes gjennomført ved en fondsemisjon hvor det tildeles en ny aksje for hver fire gamle uten innbetaling. Aksjekapitalforhøyelsen foreslås dekket ved overførsel fra reservefond.
Automatisk
sukring av Berlinerboller
I spalten «What 's New» i «Bakers Review" okt -81 omtales som nyhet en liten automatisk sukringsmaskin for berlinerboller , smultringer etc Vel egentlig ingen nyhet Brødfabrikken A / S i Trondheim har hatt en slik i flere år Nå er det altså kommet i ny utgave uten de helt store forandringer , såvidt jeg kan se.
I prinsippet et liggende , roterende melkespann med faste fremføringsriller Innmating i spannets bunn , utløp over en rist slik at overflødig sukker faller av En konstruksjon som i hvertfall på nevnte bedrift gjør jobben Fabrikant: Autobake of Keitering. tlf (i England) 0536 511 333. Maskinen lages i to størrelser : Sugarmatic Major og Sugarmatic Minor RH
Takk for nå!
Melding i • Bakers Review " okt. -81 :
« The Secretary of State for Employment har godkjent forslag fra Health and Safety Commission om reguleringer som gir adgang til at kvinner over 18 år sysselsettes følgende lørdag ettermiddager og søndager i desember 1981 og januar 1982: Lørda-. ger 5 ., 12., og 19. desember 1981 Søndager 6 ., 13. , 20 ., og 27 desember
Redaktør Paul de Glasenapp jr avslutter med dette nummer av BK, godt og vel 13 års sammenhengende tjeneste i BKLF's informasjonsarbeide. De første årene var ham redaksjonssekretær. Senere ble han utnevnt til både informasjonssjef og ansvarlig for bladets red.iksjon- og annonseavdeling, i forbindelse med at Soelberg Trykk A / S overtok forretningsførselen
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør: Markedsøkonom Puol de Glasenapp jr.
Redaksjonell tilretteleggelse: Press Transmitter A/S
Redaksjon og Abonnementsavdeling: Akersgt 16, Oslo 1 Tlf. (02) 20 22 49-20 23 25
Abonnement kr. 100, - pr år fritt tilsendt.
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt 12, Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80
Annonsepriser (pr 15/10 1980):
1/1 side kr. 2000 ,1/2 side kr 1060,2/3 side kr. 1540,1/3 side kr 940,1/4 side kr 640,1/8 side kr 340,-
Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser , farver , bilag, etc. på forespørsel.
Trykk:
Soelberg Trykk A/S ISSN 0005-4062
SPIRAL-ELTEMASKINER NÅ OGSÅ I NORGE
• Solid, kraftig konstruksjon -driftssikker.
• Fremragende elte-egenskaper- meget godt egnet for våre deiger.
• Automatisk arbeidsforløp. 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.
Kjør gryten inn. Still inn de ønskede eltetider. Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet, eltehodet hever seg og gryten løsgjøres- automatisk- klar til å kjøres ut av maskinen.
• Elter selv meget små deiger.
• Ekstra solid elteverktøy og gryter i rustfritt stål.
• Moderne design-lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.
• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.
• MEGET GUNSTIGE PRISERKVALITET TIL RIKTIG PRIS
• Priseksempel: SM300 (300 kg deig) m/ rustfri gryte kr. 80.930 , - extra gryte kr. 13.460,hev- 99 tippanordning kr. 34.080, -
• En rekke maskiner er allerede levert i Norge.
• Kort leveringstfd.
Eneforhandler for Norge
Laughistorie fra bl.a. Den annen verdenskrig
Oslo Baker- og Konditorlaugs beretning for perioden 1940 til 1981 er utkommet. Beretningen tar for seg de viktigste hendelser i denne bemerkelsesverdige tidsperiode - og er samtidig en videreføring av «Laden er åpen». Historien er skrevet av journalist Trond Hjerpeseth i Aftenposten. Hjerpeseth er kjent av BKLF ' s tilitsmenn som den som for noen år tilbake skrev landsforeningens historie. Vi tror medlemmene vil studere beretningen grundig. Spesielt avsnittet om annen verdenskrig og deretter Dette er spennende lesning
Den som anskaffer beretningen, bør ta vare på denne da Oslo-lauget kun har et begrenset antall. Det er alders- og sykekassereren i Oslo som har bevilget de nødvendige midler for å få skrevet og trykt laugshistorien
Lauget takker alders- og sykekassen for all hjelp som er gitt i den anledning, sier oldermann, disponent Karl Petter Nordby
• Eventuelle feil som oppdages bør meddeles til OBKL ' s sekretariat.
Vinteren er kommet
Når vi nå med full fart raser mot årsskiftet er det naturlig å reflektere litt over saker og ting som har passert innen vår organisasjon siste år
Vi må si det har vært et arbeidsfylt år. Våre laug , områdesammenslutninger og grupper har vært svært så aktive I tillegg til den vanlige møtevirksomhet har de i langt sterkere grad enn før sammen med Brødfakta prøvet seg på brød-uker , faglige kurs og weekendsamlinger Rekorden ble vel satt av Østfold som på toppen av en vellykket Brøduke leiet en idrettshall og arrangerte en forholdsvis stor utstilling av maskiner og alt hva vi ellers bruker i verksted og butikk. Det ble en formidabel suksess både for arrangører , utstillere og de besøkende. Et imponerende tiltak
Ellers er det grunn til å nevne de årsmøter noen områder har arrangert på forskjellige hoteller i helgene. Det er virkelig utbytterike og hyggelige sammenkomster De gjør også at våre bedre halvdeler blir sterkere involvert i organisasjonen , og det er verdifullt. I det hele tatt er det en stor fordel at vi medlemmer blir bedre kjent med hverandre.
Også i landsforeningen sentralt har arbe idet gått for fullt, det er forsåvidt typisk at kontrollkomiteen pekte på de store overskridelser som hadde vært på budsjettposten for styret og komitearbeid. Vi har vel ikke vært så flinke som vi skulle være bestandig, men ihvertfall for de mer langs i ktige arbeider har fremdriftsplanene holdt.
En tilfredsstillelse bør det være for oss alle at organisasjonskomiteens innstilling fikk en såvidt positiv mottagelse på Representantskapsmøtet. Dermed bør det være duket for en grei behandling på landsmøtet. Stort sett ble Representantskapsmøtet et rolig møte i fordraglighetens ånd
Den store overraskelsen ble vel anbefalingen om lørdagsfriordningen. Undertegnede vil se det som et drawback for bransjen om ordningen virkelig skal falle helt bort. Det står imidlertid ikke til å nekte at den etterhvert var blitt sterkt uthulet. Vi kommer sikker til å få meget å gjøre med denne saken i kommende år
La meg til slutt for min egen del få si at jo mer jeg kommer ut og blir kjent med medlemmene over hele landet, blir dette bare hyggeligere og hyggeligere. Jeg vil gjerne få takke mine styre-kolleger og alle jeg ellers har vært i kontakt med i år for et godt samarbeide
På vegne av oss alle takker jeg også de ansatte på kontoret, de sparer seg såvisst aldri, men i høst har ihvertfall både direktør og Jorunn fått et ekstra kjør i tillegg på grunn av oppsigelser Det har imidlertid aldri vært noen sure miner av den grunn
Et varmt ønske til dere alle om en god jul og et godt nytt år!
ROY TELLEFSEN formann i BKLF
Bransjens glade gutter gleder seg
HVct ville livet vært uten gode bakervarer?
Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.
Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs Bare en telefon unna
Treschowsgt. l, Oslo 4 Tlf (02) 2112 55
Påstandene er riktige:
Bedriftenes
høye lærlingutgifter er dokumentert!
- Vi ber Kirke- og undervisningskomiteen i Stortinget om ved årets budsjettbehandling å prioritere en forhøyelse av lærlingtilskuddet , samtidig som man også må få en raskere utbygging av grunnkurs ved den videregående skole, heter det i en skriftlig henvendelse undertegnet av Entreprenørenes Landssammenslutning, Norges Byggmesterforbund og Norske Murmestres Landsforening.
I brevet heter det bl.a videre at ved de tre organisasjoners medlemsbedrifter er det i dag sysselsatt over 30 000 arbeidstagere innenfor hovedbyggefagene tømring, muring, grunnarbeid, forskaling, armering og betongarbeid Det inngås årlig ca 800 lærekontrakter De aller fleste av disse er kontrakter tegnet mellom bedrifter og lærlingene
- Det årlige rekrutteringsbehov til våre fag, skriver man, er ca. 800 personer. Av dette behov regner organisasjonen med at ca. 400 bør rekrutteres gjennom lærlingordningen. Det er imidlertid et stort gap mellom behov for lærlinger og de lærlinger som tas inn i lære
I brevet understrekes det at de tre organisasjoner har gitt høy prioritet til arbeidet med å få bedriftene til å øke inntaket av lærlinger Dette arbeid har da også vist positive resultater de seneste år
Det lave lærlingtilskuddet er imidlertid flaskehals og er det viktigste hinder for større inntak av lærlinger.
- Tilskuddet - sier de tre organisasjoner - står ikke i noe rimelig forhold til de reelle omkostninger bedriftene har for å lære opp de unge arbeidstagere.
I fellesskap har derfor de tre organisasjoner foretatt en omkonstningsun- · dersøkelse i en del bedrifter i og utenfor
Baker · Konditor 12/81
Fasit etter representantskapsmøtet i Haugesund:
Mer til de lokale
aktiviteter
BKLF's representantskapsmøte i dagene 24 -25 oktober ga følgende resultater : Referat fra representantskapsmøtet i Loen 1980 ble referert , likeledes styrets beretning for perioden 1 5-80 til 1 7-81 En del spørsmål ble stilt i forskjellige saker. Likeledes BKLF's regnskaper for 1980 ble referert og kommentert.
Organisasjonskomiteens innstilling som var den første store sak ble omfattende diskutert Et par mindre tillegg/endringer ble foreslått. Således ble det diskutert om styremedlemmene skal ha personlige varamenn I punktet omkring sammensetningen av komiteer og utvalg vil en forsøke å lage en litt rundere formulering Forslaget til vedtekter for Industribakerigruppen og Konditori- og finbakerigruppen ble gjennomgått i detalj Enkelte mindre endringer ble foreslått.
Neste punkt var håndverksbrev i baker- og konditorfaget. Håndverksbrev i det ene faget skal gi rett til å arbeide i begge fag Saken ble grundig diskutert og det var stor tilslutning til forslaget som er fremmet. Landsforeningens styre vil nå ta saken opp med Industridepartementet og søke om å få ordningen gjennomført.
Det ble fremlagt rapport fra Brødfaktas arbeide i perioden. Det ble referert at Brødfakta har til hensikt i fremtiden å legge mer arbeide ned i kontakten med lokale laug og områdesammenslutninger. Også denne endring i Brødfaktas arbeidsopplegg fikk tilslutning fra representantskapet.
Nytt forslag til BKLF's reiseregulativ vil bli fremmet på kommende landsmøte Representantskapet var erfig i det fremlagte forslag som tar sikte på å dekke utgifter i forbindelse med møter innkalt av BKLF . Reiseregulativet vil dekke reiseutgifter og et visst beløp til diettgodtgjørelse og et beløp til nødvendig overnatting. Alle ombudsmenn stilles likt, også under representantskapsmøter og landsmøter. ·
Lørdagsbaking , rabattsituasjonen og lavpris er en gjenganger fra alle møter innenfor bransjen , Også representantskapsmøtet tok opp spørsmåi ene Når det gjelder lørdagsbaking ønsker representantskapet å rette en henvendelse til landsforeningens styre om at lørdagsfribestemmelsene må bli oppmyket. Når det gjaldt rabattsituasjonen ble det pekt på at salg av brød til kr 0 ,25/0,40 skader brødets rennome i stor grad Forbrukerne får den oppfatning at brødet som er vårt viktigste næringsmiddel er lite verdt og mye brød går av den grunn til spille . Landsforeningen vil ta den sak opp med de rette instanser
Under Eventuelt ble spørsmål omkring det kommende landsmøtet i 1982 diskutert. Likeledes ble erfaringer fra møtet med storhusholdningsrepresentanter referert. Det var under representantskapsmøtet en åpen og hyggelig tone Representantskapsmedlemmene var aktive i debatten og landsforeningens styre fikk en rekke gode anbefalinger og råd i de forskjellige saker som styret arbeider med
SVEIN FLESLAND D direktør
Oslo - dette for å få frem realistiske tall. I brevet blir resultatet av disse undersøkelser offentliggjort. De viser med all ønskelig tydelighet at påstandene om de høye utgifter er riktig. Det medfører store utgifter å foreta yrkesopplæring i bedrift innenfor hovedbyggefagene, heter det. Utgiftene for bedriftene pr. lærling etter forskjellige opplæringsalternativ viser følgende tall;
• Lærling uten grunnleggende verkstedskole kr 50.902,- (tre år i bedrift).
• Lærling med grunnleggende verkstedskole kr. 29.875 , - (to år i bedrift) .
• Lærling med to års yrkesutdannelse fra skole kr. 17.000,- (ett år i bedrift).
Disse undersøkelser forteller svart på
hvitt at lærlingtilskuddet til bedriftene må økes i vesentlig grad så sant bedriftene i tilstrekkelig omfang skal makte å være til rådighet for yrkesopplæring.
Samtidig viser også undersøkelsen at det er ønskelig med en sterk utbygging av yrkesrettede opplæringstilbud innenfor den videregående skole i hovedbyggefagene.
Så sant lærlingene får grunnleggende opplæring på den videregående skole før læreforholdet i bedrift, t,lir bedriftenes opplæringskostnader vesentlig redusert, blir det ellers fremholdt i brevet til Stortingets Kirke- og undervisningskomite
-
Går De med investeringsplaner?
Over 20 års erfaring i rasjonalisering av mindre og mellomstore bedrifter kommer Deres bakeri eller konditori tilgode. Budsjettering og finansieringsbistand er noen av våre spesialområder
Alt i miljøinnredninger, maskiner for bakerier, konditorier og bryggerier. Kalkulering , budsjettering, planlegging og oppføring av komplette produksjonsanlegg.
Komplette planer og pakkeløsninger gjør eventuelle problemer til hyggelige løsninger! Vårt motto er: -En leverandør og en faktura! Derved skulle unødvendige overraskelser unngåes i fremtiden
Agdeåsen , 3480 Filtvedt Tlf (03) 79 64 12 Bergenskontor (kun innredninger) : Hans G Fristad , Vestre Torvgt. 16, 5000 Bergen Tlf. (05) 21 22 99
Bak ermester Ni l s Ol e Hol th , Magnor , er valgt til
Innehaverne Bj ørn Erling Outzen, Sverr e Outzen og Klara Outzen Høstmark som også har med seg et barnebarn I dette moderne og rasjonelle bakeriet er man i stand til å produsere 1000 brød i timen
Erling Outzen A/S i
Molde runder 50 år!
Den 1 oktober for 50 år siden tok Erling Outzen og Klara Outzen over bakeriet og forretningen til Lauritz Honningsvåg i Mordalgården i Molde · Som forretning er 50-årsjubilanten egentlig 10 år eldre Erling Outzen hadde hatt sin læretid hos Honningsvåg , og Klara hadde vært butikkdame i 2 1/2 år, så de kjente forretningen de tok over både ut og inn , heter det i en storslagen jubileumsomtale i «Romsdals Budstikke»
Fra 1931 til 1938 het da også forretningen L. Honningsvåg Eftf. I 1938 kjøpte de det tidligere Kooperative bakeriet som holdt til der forretningen er i dag. Det Kooperative bakeriet hadde da vært gjennom to konkurser.
- Vi spekulerte veldig på om vi skulle våge oss på en bedrift som hadde hatt så mange vanskeligheter , sier Klara Outzen Høstmark Det ble til at vi satte i gang
Økonomisk harde tider var det den Glimt fra butikken som for ikke så lang tid siden fikk en flott ansiktsløfting Bak disken t.h hun selv , Klara Outzen Høstmark (tekst og fotos : Styrkår Farstad , Romsdals Budstikke )
Baker · Konditor 12/81
Hos konditormester Ulf Sandberg i Hammerfest går det den rette veien Oppover I tillegg til alle køer og avisomtaler i løpet av sommeren og høsten , har Ulf nå også fått anledning til å skryte av sine ganske enestående detaljer i det nye Conditori Napoleon i Hammerfest sentrum
gang. Men ved at ekteparet Outzen satset hele sin arbeidskraft, gikk det.
At de ikke eide tomten som huset sto på, skapte vansker da de skulle igang igjen etter bybrannen under krigen. Det var den tidligere bilmannen Evjen som eide tomten Han var dratt til Sverige og døde der. Men ved god hjelp bl.a. av Evjens advokat, lyktes det å fåJomterettighetene.
Nå hadde de tomt, men ikke byggeløyve. Akkurat da døde Erling Outzen Klara satt igjen med fire barn. Hun var ikke den som ga opp Det ble planlegging og bygging. Først huset ut mot gaten. Senere ble det utvidelser, under gaten, inn i fjellet. Meget av produksjonsdriften Erling Outzen , befinner seg derfor under fortau og gate
Hvis noen tror dette er en småbedrift, tar de feil. 1000 brød i timen er kapasiteten Det er 17-18 mennesker ansatt fast på heltid Med deltidsbeskjeftigede' Baker · Konditor 12/81
omfatter lønningslisten litt over 40 personer.
Outzen-huset er et forretningshus i gammel forstand av ordet. I huset bor de tre familiene Outzen som er medeiere i firmaet. Bjørn Erling, Sverre og Klara. Der finnes butikken med serveringsfløy og både konditori og bakeri.
Da Erling Outzen og Klara tok over Honningsvågs forretning, hadde Erling svenne- og mesterbrev bare for bakeri. De «importerte» derfor konditormester Gunnar Kristoffersen fra Trondheim Han hadde de nødvendige papirer og ble i firmaet til han gikk av med pensjon Også en annen som begynte i firmaet i 1931, Erling Moe, ble der så lenge han var aktiv arbeidsmann Ansatte hos Outzen har hatt lag til å bli der lenge.
Klara Outzen tok selv svenne- og mesterbrev i konditorfaget. Det skjedde i 1945 Egentlig skulle hun tatt det tidlige-
re, men under krigen fikk hun ikke tatt det.
Da Erling døde i 1950, var Klara i den stilling at hun bare kunne få drive firmaet i ett år , uten at hun også fikk svenne- og mesterbrev i bakerfaget. Så hvorfor ikke? Det hun manglet var en eksamen i kalkulasjon Den tok hun ved en korrespondanseskole. Hun stilte så opp for handverkslauget og tok begge brev på en og samme dag.
Med utmerket karakter!
De to sønnene Bjørn Erlir:ig og Sverre hadde fra først av interesser som gikk utenfor bakeriet. Men de vendte tilbake. Sverre har fulgt i sin mors fotspor og har tatt svenne- og mesterbrev i -både konditor- og bakerfag, mens Bjørn Erling har tatt svenne - og mesterbrev i bakerfaget. Den yngre generasjon er derfor vel forspent når det gjelder å ta over forretningen.
Vi gratulerer med 50 års jubileet!
Legg merke til Ulfs wienerstoler o g marmorbord Ytterst til høyre ser en ung kunde ved den kombinerte is - og salat - baren. Litt lenger inn midt på bildet finner vi to små barn i egen barneavdeling Enkel og grei løsning. Et positivt tilbud til slitne foreldre Verten selv , står midt i lokalet.
Jul bos baker'n MarsipanKransekakemasse
rimeligere:
Dersom du sammenligner våre priser på marsipan og kransekakemasse med markedspriser forøvrig, vil du finne våre priser så1lave at du kanskje kan stille deg tvilende til kvaliteten
kvalitetsgaranti:
For å rydde all tvil av veien, - vi garanterer at vår marsipan og kransekakemasse kun inneholder mandler , hvorav en vesentlig del spanske aromatiske mandler.
HER HAR DU UTVALGET :
Kransekakemasse, hvit og brun
Marsipan Luxus 40/60
Konditormarsipan, figur og overtrekk
Overtrekksmarsipan
(hvit , gul, grønn, rosa)
På spesialbestilling leverer vi også Råmasse med 50% mandler.
- inneholder 40% mandler
- inneholder 40% mandler
- inneholder 33% mandler
- inneholder 20% mandler
Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul
i år har BK 's redaktør vært med oss i hele 13 år Før jul slutter han for å begynne i ny stilling De første fire årene i BK var han riktig nok redaksjonssekretær, men det var ham som i praksis drev bransjebladet under sekretariatets ledere og styrets formenn
Det var ved årsskiftet 1968/69 at doktor tech Arne B. Schulerud ga fra seg roret til daværende kontorsjef Heinz Georg Windingstad. Samtidig formulerte vår formann på dette tidspunktet, Bjarne Landvik fra Notodden, at Baker- Konditor-bladet fra nå av også skulle dekke området markedsføring av brød , kaker og bakervarer ellers
Kort kan man si at BKLF ønsket større oppmerksomhet og informasjon rundt selve distribusjonen og salget av bransjevarene, i stedet for som hittil ensidig å være opptatt av den profesjonelle produksjon.
Sekretariatet knyttet dermed kontakt med de Glasenapp jr ., som på dette tidspunkt arbeidet med informasjon innen Farverådet, og da for farvehandlere og deres ansatte
For ham var det midt i blinken å få skrive og redigere stoff om salg, transport, service, annonser, kampanjer og ellers alle de moderne markedsføringsteknikker som er vokst frem i løpet av de senere år
Videre fikk han i oppdrag å gjøre Baker - Konditor til et debatt-organ son også kunne leses med interesse av våre myndigheter og politikere Det siste har fra tid til annen virket meget godt, i og med at bladets spalter har maktet å få sogar regjeringsmedlemmer til å ta til telefonen eller å skrive noen linjer om distriktspolitikk, nærhetsbutikker og støtte Og i det hele tatt tenke litt mer på de mindre bakere og konditorbedrifter!
BK ' s lesere har sikkert bemerket hvor meget plass og tid det er benyttet til å vise hvorledes mestere har modernisert eller bygget opp totalt nye omsetningsmiljøer Riktignok foregår salget fortsatt etter gammelt mønster , mens det skjer i meget gjennomtenkte lokaler og ved hjelp av kjøledisker, hyller og indirekte belysning - som skiller seg ganske vesentlig fra det vi tidligere forbandt med «vanlige brødutsalg»
Nettopp introduksjonen av det moderne brød- og kake - utsalg , har vært en av de Glasenapps kjepphester og store interesser Hvem hadde vel trodd at våre mestere skulle satse så meget av sine inntekter og overskudd på slike miljøelementer som vi opplever rundt om i hele
Baker · Konditor 12/81
Mennesket er viktigst!
Baker og Konditors redaktør titter over skulderen i forbindelse med sin avgang
landet? Med hånden på hjertet , bransjen er blitt virkelig markedsorientert i disse årene. Nå gjelder det bare ikke å miste styringen over det rent produksjonsmessige.
Også innen hygienesektoren har BK's redaktør ført en form for felttog Etter Røros-møtet for vel fem år siden , der man gjennomdrøftet bakerienes og konditorverkstedenes hygieniske standard , har de Glasenapp i sine reportasjer og kommentarer alltid benyttet anledningen til å understreke at vi her i Norden ikke må gå for langt når det gjelder å høyne den hygieniske standard.
- Gjør vi det, mener han at vi vil «helse oss ut» av det vanlige verdensnivået.
- Resultatet vi bli, understreker han, at nordmenn og svensker kanskje vil bli syke når de hilser en person f eks fra Middelhavet velkommen til det kolde nord Og det er vel ikke det som er meningen?
Redaktørens erfaring fra organisasjonsliv i Arbeidsgiverforeningen og flere mester-organisasjoner, samt detaljhandelelsforeninger, har også bidratt til at våre lokale laug har fått en høy plass i BK ' s redaksjonelle spalter.
Vi har spurt ham om hvorledes han selv opplever det som har skjedd i alle disse tretten årene.
- Det virker for meg, som om vi har fått en mer myk og menneskevennlig linje, sier de Glasenapp. - Dette igjen har bevirket at det er blitt lettere å forhandle seg frem til gode løsninger innen områder som det tidligere nærmest var tabu å nevne
- Morsomt er det å se hvorledes dyktige mestere har maktet å utnytte kundenes behov for kvalitet. Resultatet har vært nye og gode brødtyper til utsalgspriser som er fordelaktige for alle.
Om dette kan han snakke i timesvis Dette er interessant stoff for ham. Han liker dette tema og bransjen - selvsagt.
Som han selv sier : - Det a bake brød, det er nesten som å gi liv!
• Paul de Glasenapp jr., markedsøkonom og fagpressejournalist, redaktør av BK, slutter i disse dager for å tiltre ny stilling innen Nissen-Lie Consults konsulentstab Derved går han over til å hjelpe enkeltbedrifter og konserner med å utvikle deres informasjonstjenester Noe han selv i alle år har klaget over er blitt gjort for lite og tilfeldig . I samme tidsrom som han har vært vår redaksjonelle medarbeider i BK, ·har han grunnlagt og redigert fagbladene Glassmesteren , Hobby- og Leketøyhandleren , Parfyme og Portefølje (nå Parfymehandleren) og Huseieren. Jogging og Farvemagasinet har han vært bidragsyder til I tillegg ham han i deler av de siste fem år vært redaksjonell medarbeider og koordinater i det nye Kafebladet (nå Oss Verter Imellom) og Frivakt for Handelsflåten. Dessuten er han vanlig journalist og skribent i Kjøttbransjen for slaktere og pølsemakere.
• Bransjens utøvere og BK's lesere ønsker ham til lykke med det nye virksomhetsområdet!
SVEIN FLESLAND
FALSK VARE/ TJENESTE
FALSKT NAVN
FALSKT BELØP
FALSKT LEVERINGSSTED
Straffeansvaret gjelder selv om du fyller ut bare ett av disse punktene uriktig, f eks. skriver en annen vare enn den som er solgt
' Skriver du eller ber u om slike kvitteringer, risikerer du fengselsstraff
Fra 19. juni 1981 er det kommet nye særskilte straffebestemmelser. De er rettet mot dem som bevisst utsteder eller ber om uriktige kvitteringer, fakturaer og lignende. Bestemmelsene rammer dem som forstår eller burde forstått at dokumentet kan brukes til å unndra skatt
Straffen er bot eller fengsel, eller begge deler.
Selv om du får beskjed om å skrive falskt, fritar ikke det deg for straffeansvar. Både du og den som gav ordren kan straffes. Det samme gjelder kunden.
Uriktige kvitteringer og fakturaer kan brukes til å unndra skatt
At noen gjør dette, fører til at de bruker penger som skulle gått til vårt felles forbruk - veier, sykehus og andre fellesoppgaver. Det er ønsket om å
redusere skatteunndragelsene som er begrunnelsen for de nye lovbestemmelsene.
De nye lovreglene Ojgningsloven § 12-3)_;_
"l. Med bøter eller fengsel inntil 1 år eller begge deler straffes den som forsettlig eller grovt uaktsomt
a.
b. utferdiger eller medvirker til å utferdige uriktig dokument som han forsto eller burde forstått kunne brukes som legitimasjon for å oppnå uberettigede skattemessige fordeler.
2. Den som under utøvelse av næring forsettlig foretar handling eller unnlatelse som nevnt i nr. 1 for å medvirke til skattesvik, eller medvirker til slik handling eller unnlatelse, straffes med bøter eller fengsel inntil 3 år eller begge deler,"
Brøduker over hele landet
I Molde ble Brodukearrangementet gjennomfort i siste del av september mnd Her er Wenche Frolich (til hoyre) og Ingrid Espelid Hovig i aksjon på talerstolen under et storre forbrukermote i Molde r ådhus men formannen i områdesammenslutningen bakermester Magnus Larsen sitter og styrer over head-prosjektoren Fra Brødfakta motte konditormester Otto Geheb Arrangementet i More og Romsdal ble meget vellykket og var god PR for vårt daglige brod
Boller i ti-tusen-tall ble delt ut under torvslaget i Stavanger
Rogalandsomr ådet va r spesielt utpekt som arena for Nordisk Broduke I Broduke - arrang ementet her inngik plakater av forskjellig slag. en pr esseko nferanse og et mote med forbrukerne To rvslaget var også et innslag i arrangementet Hver t bakeri
stilte opp med sin bil oppfylt med boller og rundstykker En showmann va r med på torget Det hele var lagt opp på en meget omfattende og morsom måte Wenche Frølich Knut Skjeldal og Einar Eidsvåg ledet det hele.
Ballonger i ti-tusen-tall ble også utdelt til stor begeistring for alle.
Formann i Brødukekomiteen i Rogaland varbakermester Einar Eidsvåg fra Sauda Her er han i aksjon under " torvslaget » sammen med gode hjelpere
Baker · Konditor 12/81
Torvslaget er i full gang Biler , boller og ballonger
FØRST
Brøduke i Østfoldområdet ble arrangert i tiden 5. til 9. oktober. Mottoet for kampanjen var «3 fiberrike brød for en tier»! Kampanjen omfattet reklamemateriell i butikkene, spesialpose med tre brød, annonsering i dagspressen, pressemelding til samtlige aviser i Østfold, forbrukerinformasjon og ikke minst en bakermesse hvor leverandørene stilte ut sine produkter for salg til bransjens utøvere.
Det er en enstemmig oppfatning at Brødukearrangementet og bakermessen i Østfold har vært en veritabel suksess.
Etter hva vi forstår vil også messen bli gjentatt innen et par år.
SVEIN FLESLAND
:Stor interesse for Brøduke og IBakermesse i Østfold
Formannen i arrangementskomiteen baker- og konditormester Asle Skoglund sammen med formannen i Østfold Baker- og Konditor områdesammenslutning Thorleif Fallet. Bildet ble tatt under ett av de tre informasjonsmøter som ble gjennomført for kjøpmenn i Østfoldområdet.
Under informasjonsmøtene med kjøpmenn ble det også demonstrert hvordan brødavdelingen i kjøpmannsforretninger kan innredes I forgrunnen på bildet til høyre ser vi bakermester Grønland fra Halden
Under møtet med kjøpmenn var det også demonstrasjon av kakepynting. Vi ser konditormester Nils Hallkjær fra Halden demonstrere kakepynting. Han viste godt dansk håndlag. Hallkjær er dansk av fødsel og har dansk konditorutdannelse.
Baker-bransjens «oppfinner" i egen høye person: ingeniør, Per Andersen. Det synes som om han har registrert et nytt poeng!
Mengden av støvsugere og rengjøringsmaskiner på ett gulv'
Mixere og deig blandere av forskjelig størrelse blir vist på dette bildet.
A Bakermessen i Sarpsborghallen , bilde 12 , viser den hyggelige velkomst gjester fikk ved fru Skoglund som tok imot og onsket velkommen.
--B·K rapport
Butikkbetjeningsklær ble vist under utstillingen i Østfold. Vi ser her den nye bransjelogo som det danske firmaet prøver å introdusere (tekst og fotos: Svein Flesland)
Sig. Eklund A / S viste emballasje og former. Brødkasser av ståltråd var også med.
Emballering er i sentrum hos Wohl Pach'
Også her vises utstyr til forretninger.
Sandefjord med landets før!;te
« is og salatbar» !
Nytt eksempel på interessant utvikling fra søtt til salt.
- Jeg har luftet denne ideen for venner og kjente, og har fått kjempemottagelse. Inspirasjonen har jeg hentet fra Østerrike, men jeg tror dette er noe som kan falle i smak også for vestfoldinger, sier Rolf Rune Forsberg i en samtale med Tønsbergs Blad 1. oktober åpnet han «iSi» i Sandefjord, landets første is- og salatbar.
- Dette med is- og salatbar er noe helt nytt i Norge og den nærmeste tror jeg vi finner i Uppsala i Sverige. Ellers er det mange av dem i Syd-Tyskland og Østerrike, fortsetter Forsberg.
- Vi tilbyr ialt 36 forskjellige is-anretninger og 34 salatanretninger, så her bør det være noe for enhver smak. Av is finner man alt fra banansplit med eller uten egglikør , via «smultis» (smultring og is) til is-burger (hvetebolle med is) og rula-
IDAG KL. 11.00 ÅPNER
Stensholdts nye konditori (filial) med navnet iSi i Norske Liv bygget p6 Torvet. Vi hor flyttet olt is-salg over til iSi, og vi kon nå ril by AlTi is. I tillegg hor vi det MESTE ov saloter.
Ved innlevering ov denne annonsen får De idag en gratis kuleis fra •Hennig Olsen Is• med kjeks fra Co-No A/S.
VELKOMMEN! ,, i ~tmsholdt ·
BAKERI OG
Lette møbler i lyse og trivelige farver preger interiøret i landets første is- og salatbar , som nylig er åpnet i Sandefjord På bildet er det Tone Eliassen og innehaveren Rolf Rune Forsberg som viser frem noe av salattilbudet ved et av «ståbordene" i «iSi". (Foto: H.K. Hognsnes Tønsberg Blad)
de med is. Blant de 34 salatene kan nevnes kyllingsalat, blåskjellsalat , maissalat og rekesalat , sier Forsberg, som har stor tro på det nye tilbudet i Sandefjord . «iSi» er en filial av Stensholts konditori, og etableringen er blant annet et ledd i bestrebelsene på å effektivisere ekspedideringen av den stadig økende iskøen i konditoriet. «iSi» har lokaler i det nye Norske Liv-bygget ved torvet i Sandefjord, få meter unna Stensholts konditori. Is- og saltbaren har fått plass mellom damekonfeksjonsforretningen Lindex og Apoteket Hvalen i nybygget. Is- og salatbaren kan by på 45 sitteplasser inne, samt endel plasser ute når været tillater det. Totalt disponerer man 108 m 2 på gatenivå, samt 40 m 2 i kjelleren til lager og kjølerom Innredningen er gjort i delikate farver, og tilbudet av isog salatanretninger bør som nevnt friste de fleste.
6 BK gleder seg sammen med dyktige Rolf Rune Forsberg. Endelig kommer de kombinerte «Søte & salte» konditorier. Eller hva vi nå skal kalle dem!?
Baker · Konditor 12/81
Tidsbesparende nyhet fra Diisseldorf li.i
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor. Leveres med trykkluftsregulator.
Kapasitet ca. 2 ,5 kg. deig
Importør: Søren lsvald' s Eftf.
Gladengvn. 14, Oslo 6
Tlf. {02) 67 99 42 - 67 42 81
Hva gjør Statens
Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning :
Kjøper norsk korn som produsentene vil se lge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor.
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
I gamle dager
Spesielt for BK av Rolf Thune, Bjølsen Valsemølle .
Stress er et moderne og pressende et gammelt ord , men begge ord dekker eller beskriver ganske godt det å være i bakerbransjen. Det virker pressende å produsere ferske varer som skal være tidlig ferdig og samtidig smake godt og se vellykket ut.
Manglende produksjonsmidler - lokaliteter og arbeidshjelp eller for innvik let produksjonsutstyr kan virke som et press , for ikke da å snakke om forholdet til kundene - de utålmodige og krevende
Alt dette og mere til kan virke stressende, men det som har presset og stresset bakerne gjennom fagets historie ved siden av det evigvarende tidspresset, har nok hatt forskjellige tyngdepunkt gjennom tidene
La oss i denne overflodstid på produksjonsmidler vandre tilbake til gamle dager og la bakermester Rolf Holm fortelle litt om selve bakerilokalet og jobben med å få hevet og stekt brødene «Når vi snakker om bakeriene før i tiden - i gamle dager - så hadde de en takhøyde på ca 180 cm og helt ned til 160 cm. Så det var ikke høyt under taket. Det kom selvfølgelig av at man brukte lattere En latter var en festeanordning under taket og på den kunne man sette brett med ca 15 rundstekte eller 20 sammenskjøvne brød Det var som et helt tak i bakeriet når alle brettene sto på plass Det var ikke liten vekt som skulle løftes opp og ned under høy varme Dampen eller varmen kom fra en stor , jerngryte full av vann som man fyrte med kull og ved Fra denne jerngryten hadde man et rør som ledet dampen opp under taket.
Ved å beholde dampen og varmen under taket hadde man alltid oversikt over det som skulle raskes - det hendte nok en brukte hånden for å kjenne på det eller ta et brett ned for å titte på det.
Først hadde vi store ovner på 4 x 3 m og 4 x 5 m . De var murt av murstein og klinker, en stein som tålte 1800- 1900 grader C Ovnstaket var murt i bue og kanaler førte varmen opp og fremover og siden opp i pipa På denne måten skulle varmen fordele seg best mulig i hele ovnen Ved oppfyring kløvde vi
vedskiver i fire og la dem i kryss på plater som ble skjøvet inn slik at de sto tett i tett over hele ovnsflaten. Da det hele var brent ut var ovnene ferdigfyrt Vi tok ut platene og helte asken ned i en dunk og tok litt vann på for å slukke alle glør Man forstår at det ble en veldig os og damp inne i bakeriet og derfor kunne man ikke gjøre dette mens det var brød på latten. Fyringen måtte derfor gjøres først om morgenen eller om kvelden Fyrte man om kvelden så dekket man ovnen med ca. 70-80 cm fin sand som et timeglass rundt ovnen . Dette var ovnens magasin som holdt på varmen i ukevis bare man fyrte på hver dag Til rengjøring av ovnen brukte man en jernstang med en stor fille som ble dyppet i vann og så vippet man aske og sot framover og ut. Noe senere fikk vi murte fyrganger med rister på siden. Da fyrte man ovnene med kull og det gikk med ca . 4 bøtter å 12 I.
Det var så mye damp i bakeriet at du så bare føttene på bakerne nede ved gulvet når du åpnet døren og skulle inn Jeg husker som guttunge da jeg kom inn i bakeriet og ropte far er han pappa her. Vi hadde det så veldig travelt og da ropte jeg far først og med det samme jeg åpnet døren s,å ropte jeg pappa er du her og da ble det far , pappa er du her!»
Ja, Rolf Holm og hans generasjon bakere hadde nok en slitsom arbeidsdag med tunge løft i sot og damp og plagsom varme Vi skal høre mer fra Holm senere, men det er sikkert mange som har en historie eller et nyttig råd å fortelle.
Bakere , få opp dampen - nyttigedramatiske og morsomme historier, mottas med takk til Brød kommunikasjon
Hjelp til omskrivning og forkortelser loves og rett til det samme forbeholdes Når vi idag har fått høre om damp og raskerom skal jeg åpne ballet med en lett og selvopplevet historie.
I mine læreår hadde vi et sørgelig raskerom Vi vasset ut og inn i et råttent melvann ; og når denne illeluktende væske rant ut på bakerigulvet, var det læreguttens sure jobb å tørke det opp.
En dag jeg gram i hu sto foroverbøyet med fingrene i denne ufyselige materie kom visegutten uskyldig forbi. En av svennene så sin sjanse og fra langt hold · stakk han kosteskaftet inn i baken på meg. Rasende for jeg etter visegutten og slynget den sure filla to ganger om ansiktet hans Men Martin visegutt tok hevn
Da jeg efter dusjen skulle kle på meg, fant jeg mine lange unevnelige med 10 steinharde knuter på hvert bein.
Rasende for jeg ut i bakeriet hvor jeg hørte Martin skrape plater. Martin opp trappen til lager og butikk og jeg efterinntil gong-gongoo i form av et skingrende hvin fra butikkdamen reddet Martin , og der sto jeg, bare pyntet med det jeg fikk i fødselsgave.
Ja, ja Martin og jeg minnes denne historien med glede og det til mange kanskje gjøre med mitt bidrag·også
Brød Kommunikasjon
ROLFTHUNE D
- Før , da, var det bra da! Også så gode som brødene var
En helt ny grovoppvaskmaskin
Passer til bruk i bakerier og konditorier, pølsemakerier, grovkjøkkener på hoteller, cafeterier og institusjoner , sterilsentraler, samt næringsmiddelindustrier og f.eks. bedrifter som stiller krav til perfekt awasking av f.eks emner til videre bearbeidelse.
Takk for godt samarbeid i 1981 !
God Jul og Godt Nyttår!
BAKERI TEKNIKK'\
E FRIID · OLSEN
STOKKEDALEN 17A - 5064 STRAUMSGREND nF (05)2672 55
Ttl våre leverandører:
Hvorfor ikke utnytte alle de gode brosjyrene?
Det er en «skam» å se hvor mange gode sålgsbrosjyrer og tilbud som blir liggende igjen etter en ellers ofte vellykket kampanje. Hvorfor ikke aktivisere lekkert og kostbart 4-fargers salgsmateriell?
Altså, send restopplaget av brosjyrer ut som bilag til
1900 ekse mplarer 12 ganger pr år -Be om pris fra anno nseavdelingen på telefon (02 ) 33 51 80 .
Storhusholdning '81
Blant våre slagere:
Ring oss for nærmere opplysninger!
Kamprl konveksjonsovner - Bremertronlc automatisk kaffeogså med automatisk damp- maskin - også med automatisk tilsetting. rengjøring.
Brewmatlc kaffetraktere Essnor bestikkassett
ESSNOR AiS & CO Postboks 121, 1322 Høvik , Kirkeveien 50 - tlf. (02) 53 09 85
lnter-koba inn på det svenske marked:
Vellykket total-enterprise levert til Julihns Konditori i Skovde
I oktober kunne lngegard og Stig Andersson (konditormester) ønske velkommen til totalombygget konditori og salgsavdeling i kjøpmannsvarehuset Commers i Skovde Midt-Sverige Det var for vel seks måneder siden at ekteparet tok kontakt med et aktivt norsk miljø- og innredningsfirma i Oslo Siden den gang har lnter-koba A/S og konsulent Sverre Holm planlagt og gjennomført et av sine største prosjekter Dette innebærer ikke bare import og re-eksport av tyske innredninger og møbler, men også en stor innsats for å binde det hele sammen til et vellykket hele
- Det første vi gjorde var å knytte · til oss en av Sveriges beste bygnings- og miljøarkitekter, Borje Nilsson, som hovedsakelig er å finne blant konditormest-
Den svenske arkitekt Bbrje Nilsson , med hovedkvarter i Østerrike , inspiserer sitt nye prosjekt Her under selvtegnet uthengsskilt for Julihns Konditori. Utførelsen er i kunstsm ijern , k o bber og med en helt ekstraordinær venetiansk lykt
re på kontinentet og i særdeleshet i Østerrike der han også har sitt hovedkontor, forteller Holm til BK
Med Nilssons tegninger kunne vesttyske Berner Ladenbau raskt produsere disker , hyller og tak Fra et fransk miljøfirma fikk man søylene Det øvrige ble snekret og montert av lokale håndverksmestre.
- Forøvrig samme opplegg som vi benytter rundt om i Norge, legger Holm til og forklarer at dette gjør hele totalentreprisen eller pakken vesentlig rimeligere
Tidligere på samme sted og flate hadde Stig Andersson et tradisjonelt selvbetjent serveringssted og separat utsalg , hvilket var en del av det lokale kjøpmannsvarehusets tilbud til sine kunder. Idet hele tatt , alt var ganske vanlig
Slik det nå fremtreder , har man fått et helt eget konditor-miljø, godt adskilt fra resten av det store varehuset. Dette er gjort ved hjelp av en nybygget , buet skil-
Baker · Konditor 12/81
Slik fortoner «skilleveggen» mellom det nye konditoriet og resten av kjøpmannsvarehuset Her skal man få være på konditori t Følelsen av varehus er fullstendig borte Miljø og trivsel er stikkord (fotos : Peter Pan )
levegg med smårutete vinduer , blomsterkasser og indirekte belysning Hovedinntrykket gjestene får når de besøker Julihn ' s nye conditori-miljø , er behagelige farveharmonier, hovedsakelig holdt i beige , benhvitt, pastellgrønt og umbra eller jord-farget.
Innredningen med gammeldagse bord og mer klassiske stoler fra vest-tyske Stoelcker understreker nettopp dette behagelige som gjester trenger etter en lang og strevsom shoppingrunde i kjøpmannsvarehuset.
På gulvene er benyttet teppegulv under bordene og alle de 150 sitteplassene (mot tidligere kun 85) Der hvor trafikkstrømmen går og ved diskene, har man lagt et helt spesielt og solid belegg med utseende av gamle italienske fliser
Lamper og belysning i bl.a blomsterkassene er av beste svensk design og setter virkelig prikken over i ' en I lnter-kobas totale planløsning inn-
Alt gjøres klart til nyåpningen. Her skrus de siste glassdører på plass under generalprøven med spesielt innbudte myndigheter politikere , helseråd , og bankforbindelser samt den lokale presse
-B·K rapport
Slik ser anlegget ut fra plassen bak kassa-apparatet i brød- og kakeavdelingen Både hengelamper og indirekte belysning i kjølediskene gir det hele et Baker · Konditor 12/81
gikk også opplegg og levering av koldtkjøkken. Her kreerer man idag lekre salatretter , slanke-tallerkner og «høye smørbrød». - Det er tydelig at konditormester Stig og vertinne lngegii.rd Andersson har forstått å fange opp den riktige utviklingen innen kosthold og er-
Konditormester Stig Andersson (i hvit skjorte) gratuleres av en av kjøpmannsvarehusets ovrige innehavere
næring. Det som ledende bransjefolk i Norge omtaler som bl.a. søte og «salte» konditorier , slutter Sverre Holm. BK anbefaler sine lesere å legge veien om Skovde , beliggende mellom Vii.neren og Vii.tteren
PETER PAN D
nærmest «løftet» inntrykk Avdelingen virker magnetisk på fornøyde gjester som tidligere kanskje kun handlet brød (på tilbud) i varehusets supermarked
Fra VIP-rommet som kan separeres fra de øvrige lokaler Blir benyttet til forretningslunsjer og møter der man vil ha fred og rei
Det er nærmest fest å komme på besøk til familien Sørensen i det gamle verkstedet hvor det fortsatt finnes en vedfyrt ovn , dog ikke i bruk. Fra venstre bakermester Per Skjold (kraftig bygget p g a stort inntak av Sørensens berømte Grovbrød) , konditorme mester Olaf Sørensen, hans sønn og Konditormester i tredje generasjon , Kjell Olaf Til høyre konditor Ase Korvald.
Mor og sønn Sørensen i det nettopp nyinnredede konditori og butikk på Kongsberg. (Tekst og fotos : lnter-koba)
OKI ønsker alle kunder
EN GOD JUL OG ET GODT NYTT ÅR.
Oslo Kjemiske Industri
L'Orsa & Clausen A/5
DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD {02) 20 8918 - OSLO 1
t RUSTIC - FRIAX P - S-500 RØD - S-500 BLÅ BRØDFORBEDRERE I PULVERFORM
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransien.
Deres problemer er også våre problemer .
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87
BAKEFETT
DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX - SHORTEX
VI leverer alt Innen: Assorterte pyntefigurer, dåps-, konfirmasjons- og bryllupsartlkler, samt et stort utvalg I «nøytrale» dekorasjoner.
Baki-produktene garanteres av
Alle maskiner ka1n pantsettes av all~e ! Nesten!
Norsk lovgivning om pant har ikke gjennomgått endringer av betydning siden siste krig, men 1. januar 1981 brøt en liten revolusjon løs. Da trådte den nye Lov om pant i kraft, og i den finner man adskillig nytt som også næringsdrivende kan ha nytte av å vite litt om skriver advokat Øivind Horn i «Kjøttbransjen».
Den viktigste nyvinning er den sterkt økede adgang til å pantsette løsøre i bedriften. Tidligere har muligheten til å pantsette løsøre som maskiner og varelager uten å overlevere det til panthaveren vært meget begrenset. Da disse aktiva er uunnværlige i bedriften, har pantsettelse i praksis vært begrenset til de spesielle typer bedrifter som loven særskilt har gitt adgang til det.
Før jeg skisserer hovedtrekkene i nyordningen, kan det være fristende å spørre hvilke konsekvenser den får for næringslivet?
Det er klart at den representerer et pluss for de bedrifter som trenger kreditt og har vanskeligheter med å oppfylle långiverens krav til sikkerhet, enten fordi den faste eiendom ikke er verdifull nok eller fordi bedriften faktisk driver i leide lokaler og derfor sto temmelig blank overfor kredittinstitusjonene etter den tidligere ordning. Ved hjelp av løsøret og varelageret kan for fremtiden personlige garantier for selskapets låneopptak unngås i større grad enn tidligere.
De kreditorer som faktisk tar pant i bedriftens løse maskiner og utstyr, vil naturligvis glede seg over den bedrede dekningsmuligheten. På den annen side innebærer ordningen et like klart tilbakeskritt for de kreditorer som normalt ikke sikrer seg pant i debitors formue. Dette gjelder særlig leverandører som vegrer seg for å «presse» sine kunder så langt, og disse vil i fremtiden kunne oppleve at krybben er enda tommere enn tidligere når konkursens klokke slår. En pantsettelse holder jo normalt overfor konkursboet. Jeg vil derfor tro at leverandørene i fremtiden nøyere bør vurdere om de skal sikre seg med en pantobligasjon eller et skadesløsbrev overfor en kunde som ikke tilfredsstiller ganske strenge krav til solidaritet.
Tilbehør til virksomheten kunne tidlig ,ere bare pantsettes uten overlevering i s11ørre industribedrifter og endel servic1enæringer, men ikke i handelsleddet 01g heller ikke i mindre industri- og håndverksbedrifter. Etter den nye loven kan alle næringsdrivende pantsette alle sine maskiner og redskaper når de bienyttes i virksomheten. Denne pant~~ttelse kan imidlertid ikke skje separat, d1en må skje sammen med den faste eiiendom eller en tinglyst leierett til en fclst eiendom der virksomheten drives. Hvis det ligger noen verdi i varemerke, patent og mønster kan også slike rettigh,eter pantsettes.
For at ordningen med pantsettelse av driftstilbehør skal bli praktisk anvendbar gjør loven det mulig for den pants1~ttande bedrift å avhende eller skifte ut d1ette løsøret så lenge det er i samsvar rned forsvarlig drift. Det er imidlertid en forutsetning at slik utskifting ikke vesentlig forringer panthaverens sikkerhet. Men det er altså ikke nødvendig å gå med «målebånd» for å finne ut om løsøret er nøyaktig det samme og av niøyaktig samme verdi.
Panterett i driftstilbehør får rettsvern v1ed å tinglyse sammen med panteretten i eiendomsretten eller bruksretten til d ,en faste eiendom.
Loven gir også næringsdrivende adgang til å pantsette motorvogner uten overlevering til kreditor. De kan pants1ettes enten enkeltvis eller samlet. Slik pantsettelse skjer altså ikke sammen rned den faste eiendom men separat og tinglysing skjer på eiereins blad i det nye løsøreregisteret i Brønnøysund. '
En panterett i motorvogner kan også pantsettes, og det skjer på samme måte i løsøreregisteret.
(02) 23 78 80
LAGMANSHOLMSVERKEN
AJingsås/Sverige (etasjeovner konditorovner butikkovner)
MASCHINENFABRIK
Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
SEEWER AG Maschinenfabrlk Burgdorf/Sveits (kjevlemaskiner arbeidsbord)
DIPL.ING. HELMUT KONIG
Maschinenfabrik
G raz/Osterrike (kont. bollemaskiner)
DIERKS & SOHNE
Maschinenfabrlk Osnabriick/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
BENIER B. V Maschinenfabrik S-Hertogen bo sch Holland (brødoppslagsaggregater) " '!/eh. DIETRICH REIM ELT KG Maschinen u. Anlagenbau Rodermark/Tyskland (siloanlegg)
SCHWEITZER LADENBAU Ges.m b H & Co. KG Wels/Osterrlke (butikkinnredninger)
FAYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY TEL.
med RONDO er kjevling en lek
med RONDO får en et tiltalende jevnt oppslag
med RONDO
effektiviseres Deres arbeide
med RONDO vil De ha den kanskje nødvendige tilleggskapasitet.
• Rondo Automat i normalutførelse
Rondo kievlemaskin type Motorex er ,,storebror i familien"
- og er allerede levert i et betydelig antall i Norge!
• 80 cm kjevlebredde, meget store kjevle-Ø (175 mm Ø) og 6 , 5 cm maks kjevlespalte gjør det mulig å bearbe ide store de i gstykker og derved effektivisere produksjonen betydelig.
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
FRYSJAVEIEN 22 - OSLO 8 - NORWAY TEL. TEL (02) 23 78 80
Dette er Perstorps nye «gulvmatte » for trette baker- og konditorben. Den er lett å legge ut og behagelig å stå på! Den nye matten skåner rygg og ben , er fjærende , har stor størrelse (60 x 120 cm) , har falsede kanter og tåler store belastninger , som f eks i et verksted. Den kan med hell legges ved arbeidsbordet eller et annet sted der arbeidet ofte utføres stående Gulvmatten er fjærende , har god styrke i kantene og er lett å legge og rengjøre Den skal tåle de fleste kjemikalier og stor belastning
Siste nytt fra USA:
l:iakeriutsalg og produksjon !;amme lokalet I
De fleste bakere og konditorer er oppmerksomme på hvor viktig det er å opprettholde kontroll med meltemperaturen slik at temperaturen på tilslagsvannet kan tilpasses deretter
Thorolf Gregersen A/S i Oslo presenterer nå praktisk og rimelig instrument for rask og nøyaktig temperaturmåling Foruten måling av meltemperatur vil instrumentet med sin innstikningsføler også kunne brukes for måling av temperatur i deig. Man vet jo at temperaturstigningen i deigen under elting kan bli betydelig og en rask kontroll ved hjelp av temperaturføleren vil avsløre om temperaturen ligger innenfor akseptable grenser
Andre andvendelsesområder i bakeriet er temperaturmåling i kjørerom fryserom, frysedisk og salgsdisker.
Produsent er M K Juchheim , Fulda i Vest-Tyskland.
Rundt om i USA gror det frem kombinerte utsalg- og produksjonslokaler for alle bransjer. Her er et par fotos fra vår bransje Utgangspunktet for suksessen må vel være som mannen sa , «Jeg elsker arbeid - jeg kan se på det i timesvis».
En ting er i hvert fall klart, folk kjøper mer når de ser varene blir laget - spesielt av fagfolk Kundens e9en overbevisning om sikkerhet hva angår kvalitet 09 ferskhet betyr mye
Hvilken mester blir forst i Norge?
I denne forbindelse vil jeg komme med en liten advarsel til norske bakere : Disse nye «ko mbi-sh opene» i USA eies og drives av helt andre interessegrupper enn bakere. Det er finansieringsfirmaer og spesielle franchising-grupper som har funnet ut at dette er en interessant bransje å plassere penger i! SVERRE HOLM
INFORMASJONSKONSULENT
BrOOfakta - et nøytralt informasjonsorgan - s=ker her " ved efter informasjonskonsulent.
Informasjonskonsulentens oppgaver blir bl.a. :
• Opplysningsvirksomhet vedrørende mel- og bakervarer overfor forbrukere og myndigheter
• Aktivisere bransjens lokale organisasjoner
Arbeidet vil medføre en del reisevirksomhet. Det forutsettes et nært samarbeide med bransjene.
Følgende kvalifikasjoner er ønskelige:
• Markedsføringsbakgrunn
• Praktisk erfaring fra arbeidslivet (gjerne fra dagligvarehandelen eller reklamebyrli)
Lønn -og andre betingelser efter nærmere avtale. Opplys- . ninger om stillingen kan flis ved henvendelse til direktør
Svein Flesland, BKLF, tlf. 02/20 22 49.
Skriftlig søknad med opplysninger om utdannelse og praksis sendes innen 14 doger.
BRØDFAKTA
Akersgt. 16, OSLO 1
Maskinen
Vi har enesalget til BAKERIER og KONDITORIER
i Norge for BJØRN piskemaskiner
FLØTEAUTOMATER I SÆRKLASSE
forts. fra side 1.
papir - som effektivt kan ventilere innholdet og trekke ut den smule ferskhet som måtte forefinnes
Dersom Grimstad-boere med uvenner trenger «stumpe slagvåpen» for å gjøre opp gamle feider - kan de tydeligvis bare stikke innom nærmeste dagligvares hyller
Drevet til desperasjon av disse hårde realiteter, oppsøkte vi bakernes egne utsalg - i den gode tro at der - om intet annet sted - måtte man da få mykt brød med myk skorpe: Akk; ille var det gæli og før var det nå: I bakernes hyller lå brødet åpent i reoler og disker - her spanderer man ikke engang papirposer på å trekke fukten ut: her lar man varme og luftsirkulasjon i lokalet gjøre jobben enda mere effektivt
Dessuten får man i slike bakeriutsalg heller ikke lov til selv å kjenne på brødets elendighet - formodentlig av hensyn til hygienen: Damene bak disken «kjenner for deg" og forteller om det er mykt, hardt eller «passe" skitne kundefingre skal få klemme på og avsette basselusker på matvarene, takk.
- Ettersom de jo ikke er pakket i plast
Det er bare fluene som har fri adgang til å lære disse brødene nærmere å kjenne - foruten damene bak disken som først tar imot dine vjrusbefengte mynter og sedler, og deretter pakker brødet inn sammen med flueskitt og et ukjent antall virus som har passert gjennom dine og andre hender i dagensløp.
Så kan du gå hjem og sette deg ved kjøkkenbordet og skjære tenner igjen - over de «ferske, myke bakeribrødene", som går dagligvareskorpene en høy gang
Alvorlig talt.
Heldigvis fant jeg her om dagen et mykt , ferskt , plastpakket brød av beste Østlandsstandard - borte på
Arendals-kanten - Her i Grimstad finner jeg bare en eneste form for mykt bakverk; nemlig kaker, boller og_ rundstykker - og det er litt syndfor en brødelsker som trodde Grimstad var en del av Norge NILS NORD I BRØTAN 0
Grimstad-brød og østlendinger
Kjære Nils nord i Brøtan ! Jeg er nettopp kommet hjem til Grimstad fra feriedager på mitt barndoms Østlandet , og har satt meg ned for å nyte de første skivene med ferskt Grimstadbrød og et krus sterk te mens jeg pløyer gjennom lokalnyhetene i «Adressa
Den sprø, gylne skorpen knaser mot tennene , inni er brødstykket mykt og saftig Dekket med et tykt lag ost er dette en himmelsk smaksopplevelse Det blir til at jeg spiser minst en skive mer enn jeg burde. Ikke noe rart at mine venner og slektninger fra Østlandet nettopp bemerker hvor godt brødet vårt er.
Derfor skjønner du sikkert, kjære Nils, at jeg blir en smule opprørt over innlegget ditt. Opprørt er forresten mildt sagt. Jeg reagerer som jeg ville gjort om en av mine private gjester hadde rynket på nesten og gitt uttrykk for misnøye med rettene jeg serverte , fordi de ikke var tilberedt akkurat slik han var vandt til det, og det etter å ha nydt min gjestfrihet i lengere tid.
Jeg synes du er uforskammet, men jeg hadde vel latt det bli med det hvis du ikke samtidig hadde gitt uttrykk for en innbildt østlandsk ekspertise med rett til å belære og kritisere.
Det er slikt som gjør oss østlendinger upopulære her nede, og som holder liv i påstanden om at vi er overlegne og selvgode
Så dra tilbake til Østlandet og fei for din egen dør, og skulle du være så uheldig å komme på disse kanter igjen , så husk at hvis du putter vårt ferske brød i en plastpose mens det er varmt, vil det også garantert miste sin herlige sprø skorpe nokså snart , om ikke så snart som østlandsbrødet. Og Nils - prøvd det før du gulper dine sure «takk-for-deg-oppstøt" inn i avisa neste gang!
Vi andre er glade for at vi har noe skikkelig å tygge på, så vi kan beholde våre tenner sterke og friske så lenge som mulig.
Forresten , hvis du fremdeles har noen ieriedagt=r igjen, så dia t;! Mo:;5!
Der kan du kjøpe myke, plastinnpakkede kneipp til kr. 1,95 pr. stykk. Det har nok sin grunn!
Og var det for å erte på deg grimstadborgere du lager innlegget ditt , så har du greid det, som du ser. Med hilsen
HILDE LITLEKALSØY 0 Grimstadpatriot
Grimstad og det tørre brødet
Kjære Hilde!
- Selvfølgelig unner jeg deg av hjertet alle dine hyggestunder med de sprø, gylne, harde skorper på Grimstad-brødene. - Men kunne ikke du også unne meg den myke brødbaksten som vi fordervelige østlendinger, iallefall endel av oss, liker så godt?For jeg poengterte i mitt innlegg at på østlandet kan man velge - mens her i Grimstad-distriktet er dette valget umulig Iallefall etter noen ukers handling i 10-12 brødutsalg å dømme.
Jeg burde kanskje ikke så snevert ta lt om «brødskikk - og - bruk " på østlandet i mitt forrige innlegg - for jeg forstår jo av det du skriver at det å være fra den kanten av landet grenser til en ærekrenkelse - vi er visst ikke så velsette her nede , skjønner jeg?
La meg derfor ile til med å fortelle at jeg i mange år har hatt mitt arbeidsfelt langsmed landeveiene over hale det sydlige Norge, fra Mandal i syd til Bodø i nord. Fra sted til sted har jeg basert meg på «selvhusholdning" brød inklusive , for å kutte utgiftene ned - der hvor dette har vært mulig - Og jeg kan ikke erindre noe brødmiljø så «beinhardt" som nettopp i Grimstad La meg legge til at jegetter et kort opphold på Østlandetkommer rett fra Sverige, hvor jeg har bodd et års tid - Og i Sverige, iallefall i Varmland og Bohus len , må man
bestille brød fra Norge - hvis man ønsker maken til «de sprø , gylne» du snakker om. (Kanskje det er Grimstad som eksporterer slike varer dit - til de med denne spesielle smaken? ) - La meg også legge til , at jeg tidligere har bodd 3 år i Kristiansanduten å ha hatt problemer med min østlandske avstamning eller min østlandske brød-smak
MEN: Gled deg Hilde : - Jeg har nettopp nå, igår, funnet en forretning , midt i Grimstad bysentrum , som fører mykt brød - pakket i plast - helt uten de vanlige gylne knekkebrødskorpene her! - Jeg slipper altså å reise til Moss for å få sånt noe , som du anbefaler meg
Pussig nok er dette brødet fra et bakeri i Vågsbygd ved Kristiansand : Det er tydelig at en del av f o lk et i mitt gamle , midlertidige «hjemdistrikt " Vest-Agder også deler min usmakelige smak
- Dermed er jo mitt problem som midlertidig brødspiser i Gr imstad løst: Jeg kan fortsette å gumle på gammel maner - Hilde kan bryne sine tenner på den måten hun ønsker Vennlig hilsen NILS NORD I BRØTAN 0
fra fagmannen
Julegeiter (fabelaktig godt).
gratulerer!
Victor H Holte, Sandefjord, fyller 80 år den 1 januar 1982
Jan Johansen, Fredrikstad, fyller 50 år den 1 januar 1982
S H Kulseth , Sykkylven , fyller 50 år den 23. januar 1982.
Trygve Næss, Narvik , fyller 65 år den 21 januar 1982
Klara Outzen , Molde , fyller 75 år den 3. januar 1982.
Ola Steine , Li , fyller 60 år den 13 januar 1982.
Hermod Søtvik, Vossestrand , fyller 50 år den 2 januar 1982.
Karl B. Johannesen, Ljan, fyller 60 år den 26 januar 1982.
''Børsen''
Fortid og fremtid
og utland
Lesernes marked
• Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne fasle spalte.
• Tydellg manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 Innen 25. I mAned før utgivelse.
• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.
Rotator ovn til salgs.
En Rotator trallevogn , type 21, elektrisk , for to traller, brukt kun ca 1/2 år, selges grunnet overgang til større ovnstype Også div traller og plater selges
• Henv Bakermester Martin Hjelle , 5390 Klokkarvik T (05) 33 90 80.
Stilling ledig - Stavanger
Dyktig bakersvenn får plass i Grænsens Dampbakeri i Stavanger
3 værelsers leilighet til disposisjon
• Henvendelse : Bakermester Knut Skjeldal , Grænsens Dampbakeri, Musegt. 70 , 4000 Stavanger , T. (04) 52 24 22
Bakere!
Henteavtale for returbrød til for ønskes
Bjørn Hauksnes
Grostadhagen
1400 Ski. Tlf (02) 87 24 45
Til salgs
N. Hobart piskemaskin 60-30 liter.
• Henvendelse: Nes Hjemmebakeri. T. (02) 90 96 45
Brukt Kemper eltemaskin 200 kg med 2 gryter i rustfritt stål. Rimelig til salgs.
Dahls Bakeri & Conditori tlf. (074) 11 073 el. (074) 11 324
Topp kvalitet - rimelige priser
Domsand
