4 .,~~~.~! .. ................. . GRØNNSAKER FRUKT BÆR
3 GRYN MEL BRØD
2 KJØTTEGG
FISK
FEIT FISK
1
MELK, HVIT OST
BRUNOST
a) Hvilke matvaregrupper inneholder protein og v itamin 8 - gruppen?
b) Hvilken matvaregruppe inneholder kalsium?
c) Hvilken matvaregruppe inneholder vitamin C?
d) Hvilke matvarer inneholder jern?
e) Hvilke matvarer inneholder vitamin A?
f) Hvilke matvarer inneholder vitamin D?
• Kommentarer til plansjen finnes l i tt lenger bak i blade t.
Referat fra representantskapsmøtet på Wadahl Høgfjellshotell 6.-8. oktober 1979
0
- Vi ønsker å bevare Bakerloven og enheter i bransjene!"
Representantskapets ordfører , konditormester Ørvar Helgelsen ønsket velkommen , mens bakermester Hans Petter Crogh , Bodø ble valgt til å underskrive protokollen Deretter ble beretningen for Baker- og Konditormestrenes Landsforening for perioden 1 mai 1978 til 1. september 1979 gjennomgått av formannen , baker- og konditormester Haakon Hals Brødfaktas beretning ble gjennomgått av formannen for Brødfakta , konditormester Otto Geheb Begge beretningene ble godkjent. BKLF's regnskaper ble gjennomgått av regnskapssekretær Jorunn Anderson og godkjent av representantskapet.
Forsøk på egen industribakerforening?
Rett før representantskapsmøtet skulle avholdes kom det opp en meget viktig sak for Baker- og Konditormestrenes Landsforening Det viste seg at det var avholdt et møte i Oslo for bakeribedrifter som tok ut over 1000 tonn mel pr. år. Disse var inne på tanken om å melde seg ut av BKLF og starte sin egen industribakerforening Representantskapets ordfører , Ørvar Helgesen var til stede på dette møtet og kunne referere derfra De store bakeribedriftene hadde valgt et interimstyre som fikk 2 spesielle oppgaver :
• Vurdere mulighetene for at industribakerne skal få status som særgruppe innen BKLF.
• Industribakernes representasjon i BKLF ' s styre
Representantene mente at situasjonen var meget alvorlig Man burde absolutt forsøke å unngå at denne gruppen med store bakeribedrifter gikk ut av Landsforeningen Industribakergruppen innbetaler ca 1/ 3 av BKLF/ BKS og Brødfaktas inntekter Representantskapet diskuterte muligheten for å gi denne gruppen fast plass i Landsforeningens styre Man mente at dette ville bety lite for de
Baker / Konditor 12 / 79
øvrige medlemmer i Landsforen i ngen Det vil være rimelig at denne gruppen kan foreslå 2- 3 representanter som Landsmøtet må velge en av Fra et av styremedlemmene i BKLF ble det hevdet at det var
bedre å stå samlet i en forening
enn at denne skulle deles i 2 foreninger Dette er en problematikk som har vært oppe i flere andre landssammenslutninger , og som andre har greid å løse
Det var i representantskapet forskjellige meninger om dannelse av sterke særgrupper innen BKLF Noen så det som en stor fordel som ville gjøre at det enkelte medlem ble sterkere knyttet til organisasjonen , mens andre mente at man til tross for forskjellige bedriftstyper kunne samarbeide i et styre Man kan aldri forvente at i en Landsforening som vår , skal få en ensartet medlemsmasse Representantskapet vedtok følgende forslag i spørsmålet om egen industri-forening :
1 Representantskapet ønsker at lovkomiteen vurderer om ikke industrigruppen bør sikres lovmessig adgang til å peke ut en representant til en av Landsforeningens 7 styreplasser
2. Representantskapet anbefaler at det nedsettes en komite med representanter fra styret og industribakergruppen for å vurdere og ajourføre retningslinjene fra 1968 Dette bør fremlegges på landsmøtet i 1980 Begge forslagene ble enstemmig vedtatt.
Endring i BKLF's lover og statutter
Representantskapet hadde en del kommentarer til noen av punktene. Av de paragrafer som ble diskutert , kan nevnes deltagelse på ekstraordinære landsmøter , antall styremed -
Stopp • pressenl k ~• . eo" ~~Nåer det skjeddl
lemmer i BKLF ' s styre og æresmedlemmer som i kke har vært formann deltagelse i re p rese n t antskapet. Likeledes ble to forslag , et fra Vestlandske Bakerforbund , vedrørende geografisk fordeling av representantene i styret og et forslag fra Oslo-lauget vedrørende representasjon av hovedinteressene i styret , ble oversendt til lovkomiteen
Når det gjaldt retningslinjene fra 1968 , falt de ut av diskusjonen under punkt 5 , idet representantskapet hadde vedtatt at de skulle revideres og tas opp på landsmøtet i 1980
Når det gjaldt punkt 6 ; BKLF's reiseregulat iv , ble det fremlagte forslag enstemmig vedtatt. Dette avv i ker fra det tidligere reiseregulat iv ved at en tillitsmann som kommer til Oslo for å delta i et møte , kan få dekket hotellrom med inntil kr 200 , - pr natt.
Bakerlov kontra
Arbeidsmiljølov
Direktør Kåre D Nielsen , HAF , orienterte om hva det vil bety for bransjen å gå over til Arbeidsmiljøloven fra Bakerloven. Bakerloven dekker jo i dag arbeidstidsbestemmelsene i bakerbransjen.
Når det gjelder tilgangen til nattarbeid i Arbeidsmiljøloven er man i stor grad avhengig av de tillitsvalgte Det foreligger tre muligheter for nattarbeid i Arbeidsmiljøloven .
Alternativ 1.
Avtale med arbeidstakerne , § 43 Noen bedrifter vil oppnå dette og andre ikke , se lv om forholdene tilsynelatende er like Det er i denne paragraf også kun snakk om 6 uker sammenhengende med nattarbeid , og maksimalt 12 uker i løpet av et år
alternativ 2.
§ 43 , 2 avsnitt , gir arbeidsmiljøutvalget anledning til å dispensere for
Forts side 7
FØRST
Tilsetningsstoffer i importerte bakervarer - ufalske kransekaker"
Såkalte «falske kransekaker » har vært importert til landet. Ladsforeningen har tatt saken opp med helsemyndighetene som igjen har vært i kontakt med importøren. Resultatet er at de «falske kransekaker » i kke lenger leveres hit til landet.
Helsemyndighetene melder at deres lokale avdelinger er sterkt opptatt av å få kontroll med innholdet av tilsetningsstoffer i utenlandske produkter , bakverk , slikkerier m.m I den anledning er helsemyndighetene stadig i kontakt med Tollvesenet og arbeidet ser ut til å bli mer effektivt hva angår kontroll av importvarer
Arbeidsledig,
men blir nektet trygd
• En liten håndverksbedrift må innstille av mangel på oppdrag eller av annen grunn De ansatte får arbeidsledighetstrygd Eieren av småbedriften får ikke fem øre i slik støttehvis han er under 64 år Hans eneste mulighet er Sosialkontoret.
• - Enda et eksempel på at politikere snakker med to tunger når de proklamerer interesse og omsorg for de mindre bedrifter , sier adm direktør Eiv Halle i Norges Håndverkerforbund til BK
• - Myndighetenes reaksjon på denne åpenbare diskrimineringen av dem som har satset sine sparepenger og arbeidskraft på en liten bedrift , har vært uvilje mot å endre reglene , sier Halle Selv om det er helt naturlig å sammenligne slike småbedriftseiere med lønnstagerne , både når det gjelder inntekt og risiko Svært mange av dem har i sin tid gått over fra en lønnstagersituasjon , og statistikken viser at deres økonomiske vilkår ikke er vesentlig forskjellig fra lønnstagernes
• - A opprettholde denne ordningen betyr etter min mening enda en kjelke i veien for at nye og levedyktige projekter skal komme i gang Ytterligere et eksempel i rekken av flere lignende forhold som bidrar t i l å stoppe en pe rson som ellers måtte ha lyst til og interesse av å starte en bedrift , mener direktør Halle.
Fra 1. januar 1980 forhøves abonnementprisen på
Baker-Konditor
BKLF's Landsmøte vedtok i 1978 å forhøye abonnementsavg iften på fagbladet Baker Konditor til kr 100,pr år Forhøylsen skulle gjøres gjeldende fra 1 januar 79 På grunn av prisstopp ble dette utsatt inntil videre Forhøyelsen gjøres gjeldene for de som betaler abonnementet fra 1 januar 80 under forutsetning av at de nye regler som da settes i kraft hjemler dette
• Medlemmer av BKLF og BKS f år fortsatt bladet tilsendt gratis
Vivo-kjøpmennene revurderer sin organisasjon
VIVO-kjeden har i de senere år trappet ned antallet rikstilbud betraktelig , og i stedet øket antallet lokale tilbud i de enkelte VIVO-distrikter Dette har gitt distriktenes varekomiteer friere hender i utformingen av de lokale t i lbudsprogrammer , hvilket har resultert
i mer fleksible løsninger og raskere avgj ø relser i møte med den ø kende konkurransen , som dog varierer fra sted til sted , heter det i en pressemeld i ng fra Vivo Nors k A/L.
Samarbeidet med leverandørene har hele tiden vært det beste Etter overføring av tilbudene til det lokale plan , har antallet tilbud heller økt , og betingelsene er heller ikke dårligere enn ved rikstilbudene , s ies det.
«Mykere» tilbudsprogram
Etter de erfaringe r som er høstet med dette «mykere » tilbudsprogram og rapporter fra distriktene , har styret i Vivo besluttet helt å desentralisere tilbudsprogrammet fra 1. januar 1980
Det i nnebærer at leverandørene fra da av har direkte forbindelse med det enkelte Vivo-distrikt og ikke lenger går veien om Riks-kontoret. En slik omlegging forhindrer ikke at distriktene kan samarbeide om gitte industriaktiviteter i perioder der det er ønskelig
Dette sammen med det stramme ø konomiske kl i ma i norsk dagligvarehandel som forventes å fortsette i årene fremover , har medført at Vlvo har funnet det rikt i g å revurdere sin organisasjon
For å kunne benytte maksimalt sine ressurser på utadvendt virksomhet i tiden fremover , som ventes å bli konkurransemessig hård , har Vivo besluttet å overføre sitt rikskontor til Johs lmseth fra 1 januar 1980 bring e r v i h er o ppfinn e r e n s eget i nnt ry kk av d e t ko mbin e rt e o pp fi nn er- og m i lj ø- møte t , hvor b l.a BKLF ' s s e k retariatet og BK ' s redaks jo n f i k k an le dn i ng t i l å v æ re til st e d e.
Baker / Konditor 12 / 79
' -~j ~ ~ ,,?
Baker Hansen fra Valkyre Plass får fotfeste midt på Karl Johan!
Det var en stolt familie Hals som nylig kunne i nvitere til grandios åp ning av ny filial og serveringsconditori i Bergen Banks nye butikksenter i Karl Johans gate 14 I den tidligere såkalte Watt-gården har banken latt seg «omringe » av 14-15 av Oslo's mest fremgangsrike og «aggressive » detaljister og kjøpmenn Resultatet er et spennende shoppingarrangement rundt et stort innelukket torv
I konditoriet i Karl Johan 14 , har Haakon Hals dekorert med hyggelige gamle klenodirer fra loftet på Valkyrie plass Bl.a har han funnet et «våpenskjold » fra 1861 , samt en rekke brunbarkede fotografier som viser de tidligere generasjoners mangeårige innsats Morsomst
Alle skal vi til IBA'ØO
Det stunder snart mot Dusseldorf og årets viktigste bransjebegive nh et. Uttallige er de s karer av mestere og b r an sje fol k so m ska l til Tyskland på forsommeren for å gjøre seg kjent med hva som har skjedd siden IBA i Munche n for s n ar t to år side n Vær oppmerksom på at det arrangeres to t u rer. En for BKL F' s m edlemmer - påmelding til BKLF Og en spesiell levera n dørreise - påmelding via Metro Reisebyrå i Oslo
Baker / Konditor 12 / 79
I forbindelse med innvielsen , hvor Oslos ordfører og æresbakermester , Albert Nordengen , sto for åpni ng sseremonien, kun n e direktør Svein Flesland på vegne av kolleger i BKLF , overrekke familien Hals en blomsterhilsen
Fra ve n stre Moren Ha ls , h ans far Knut Hal s, BKLF ' s forma nn og ytterst til høyre han s sø nn , Arnt Hals
Baker·Konditor
NR. 12 - DESEMBER 1979
78 årgang
Organ for Baker- og Konditormestrenes
Landsforening
er vel et bild som viser en begeistret vernepliktig soldat , fra 1905 , bærende på br ødkasse fra Hansens Bakeri. På vårt b i ld e fyl l er verte n selv noe godt i glasse n e til glade represe ntanter for bl.a Møllesentralen , Ther-Fa , Sig Ecklund og ln ter-ko b a
Vi gratulerer!
Erling Whalberg , 5443 Bømlo
60 år 21. desember 79
Mar ti n Solbrekken , 2353 Stavsjø
70 år 18 januar 80 3
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør : Markedsøkonom
Paul de Glasenapp jr
Redaksjonell tilretteleggelse : Press Transm i tter A/S
Hertil kommer satsomkostninger Klisjeer etter regning
For- og bakside-annonser , farver , bilag , etc på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S
ISSN 0005-4062
Vi ønsker alle våre venner i bransien En riktig God Jul og Godt fremgangsrikt Nyttår!
Rondo kievlemaskin type Motorex er ,,storebror i familien"
- og er allerede levert i et betydelig antall i Norge!
• 80 cm kjevlebredde , meget store kjevle-0 (175 mm Ø) og 6 ,5 cm maks. kjevlespalte gjør det mulig å bearbeide store deigstykker og derved effektivisere produksjonen betydelig
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveran ser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger TA KONTAKT!
• Motorex 803 gir bedre personalutnyttelse
• BE OM TILBUD!
JENS BJELKESGT 15 - OSLO 5 - NORWAY
TEL. (02) 67 96 08
Dagligvarepriser
En analyse av prisforskjeller mellom ulike butikkstørrelser
Prisene på varer og tjenester er et emne som mange er opptatt av Dette gjelder både endringer over tid og prisforskjeller mellom ulike tilbydere på et gitt tidspunkt. I en rapport fra Fondet for markeds- og distribusjonsforskning , rettes søkelyset mot prissettingen innenfor detaljhandelen med dagligvarer
Det generelle formålet er å få bedre innsikt i dette spørsmål gjennom en analyse av forskjeller i prisnivå mellom dagligvarebutikker av ulike størrelser Butikkstørrelse i denne sammenheng er definert på grunnlag av årsomsetning Datamaterialet er hentet fra konsumprisindeksens grunnlagsmateriale , og dette består av prisinformasjoner fra to måneder (oktober 1976 og januar 1977) fra vel 500 dagligvarebutikker Ved siden av å beskrive de faktiske prisforskjeller mellom ulike butikkstørrelser på varegruppenivå og på sortimentsnivå , for søker rapporten også «å forklare de observerte prisforskjeller med utgangspunkt i en teoretisk modell ». Rapporten gir en oversikt over «relevant litteratur » i forbindelse med prissettingen i detaljhandelen Den redegjør deretter for den teoretiske modellen og for det datamaterialet som «den empiriske analysen » baserer seg på , og presenterer resultatene av analysen Avslutningsvis oppsummeres resultatene fra undersøkelsen og det pekes på «enkelte konsekvenser » disse kan tenkes å ha for forbrukerne og offentlige myndigheter
I en senere forskningsrapport vil det bli foretatt en mer inngående analyse av hvordan priskonkurransen utspiller seg i mindre , lokale områder. Denne rapport vil bygge på intervjuer med dagligvarekjøpmenn
• Rapporten som er på 77 sider koster kr 10 , - og kan bestilles fra Fondet for markeds- og distribusjonsforskning , Oslo på telefon (02) 42 68 90
Baker / Konditor 12 / 79
1979
- Et urolig år for våre bransjer
Baker- og Konditorbransjens organisasjon kan i 1979 se tilbake på et aktivt år Som det øvrige næringsliv har våre medlemsbedrifter levet under pris- og lønnsstopp Kostnadene i våre bedrifter har likevel økt sterkt. Dette har ført til en intens kostnadsjakt i bedriftene Bl.a har strømpriser og transportutgifter blitt angrepet. I denne vanskelige økonomiske situasjon har BKLF gjennomført kurs i kalkulasjon for å hjelpe bedriftene
Bransjens konditorbedrifter har gjennomført fellesmøte i Sarpsborg med sine danske kolleger. Konditorgruppens årsmøte ble gjennomført i Stockholm med god hjelp fra den svenske bakeriorganisasjon Andre av medlemmene har i året besøkt USA og studert amerikanske bakerforhold.
Representantskapet har avholdt sitt møte på Wadahl høgfjellshotell. Der ble det diskutert en rekke viktige saker for bransjen Nevnes kan spørsmålet Bakerlov kontra Arbeidsmiljølov. Bransjens standpunkt er helt klart : «Vi ønsker å bevare Bakerloven ».
Forhold innen vår egen organisasjon tyder på at dennes oppbygging bør vurderes. Bestemmelsene om lørdagsfri i vår tariff har medført problemer enkelte steder
Det er i året utført et aktivt og grunnleggende arbeid for å skape et bedre utdannelsestilbud for alle som ønsker å utdanne seg i våre 2 fag Likeledes er svenneplakatene under revisjon.
Av alle de saker som er nevnt er få blitt løst en gang for alle. De fleste saker er av den art at de stadig kommer tilbake og må ta opp igjen på nytt. Dette er en situasjon som en må leve med
Som formann i Baker- og Konditormestrenes Landsforening mener jeg at det arbeid som er gjort , har hatt bransjens beste for øyet. Vi håper at medlemmene nå, mer enn noen gang før, ser behovet for en aktiv og sterk organisasjon Arbeidsoppgavene er i det vesentlige av en slik karakter at de må løses i fellesskap
Jeg vil ved utgangen av året takke alle medlemmer og tillitsmenn for godt utført arbeid Jeg vil også benytte anledningen til å ønske hver enkelt en riktig godjul.
HAAKON HALS 0 formann
BKLF's rep.skaps-møte
nattarbeid. Dette må være et enstemmig vedtak og er begrenset til 1 år
Når det gjelder de bedrifter som ikke har arbeidsmiljøutvalg har de ingen muligheter til å oppnå denne dispensasjonen
D Alternativ 3.
§ 43 , 3. avsnitt , gir arbeidstilsynet anledning til dispensasjoner , men dette skal være under hensyntagen til de ansattes innstilling
Tendensen ellers i samfunnet er s.it man går bort fra nattarbeid og akk'uråt dette er det N .N.N. (LO) er meget opptatt av Nielsen mener likeledes at hovedspørsmålet i denne saken er om bransjen ønsker nattarbeid eller ikke.
Det ble fra en av representantska~~!~li;e:tlee~mbe:d~~~d~:it
per som faller utenfor de store forbundene vil det komme en inntektsregulerende lov
Brødfaktas virksomhet
Formannen i Brødfatktas arbeidsutvalg , konditormester Otto Geheb , presenterte det arbeidet Brødfakta har gjort siden reorganiseringen Han informerte også om de planlagte aktiviteter i 1980. Arbeidsutvalget arbeidet nå med en forholdsvis stor kampanje for 1980 Denne er avhengig av å ha Statens Ernæringsråd som medspiller. Det man ønsker med dette er å f ~ en autorisasjon av budskapet i an, nonsene gjennom Statens Ernæringsråd
Likeledes kunne Otto Geheb informere om at Statens Ernæringsråd har innstilt Brødfakta på en økonomisk støtte på kr 200 000 , - ovenfor SosialDepartementet
1O ansatte , kun kan ha mesteren eller nyttet seg av Brødfaktas salgskurs i en stedfortreder for han i bakeriet om Nordland, Troms og Finnmarks. Han mente arrangementene hadde vært natten I en bakeribedrift hvor så mye meget vellykket og at kurset var både kan hende med en person , bør man aldri være mindre enn 2 mennesker riktig og godt lagt opp å d k Karl-Petter Nordby informerete om n r pro u sionen er igang å :~ _ <1en LtQ~ersøkelsen som er p trap-
Dette synspunktet ble støtt~ ~ f.[.? ,.r· perie vedrørende lønnsomheten av bamange av representantene Følge~ e keriutsalg vedtak ble gjort : Representantskapet var positive til « - Representantskapet anbefaler det arbeidet som Brødfakta har utført styret å gå inn for å beholde Baker- og til den kommende kampanjen Det loven oq likeledes anbefales det at ble imidlertid hevdet at fra et par av forhandlingsutvalqet går inn for at representantene at midlene i større mesteren med mindre enn 10 ansatte grad enn nå er tilfellet, bør kanaliseres i produksjonen får en med seg ved tilbake til laug-' og områdesammennattarbeid .» slutninger. Fra annet hold ble det sagt at det var galt å splitte opp midlene Man fikk mest igjen for de ,
Hva skjer fra 1. januar 1980 med hensyn til lønnsstopp og prisstopp?
Dir. Kåre D Nielsen mente at man måtte regne med meget strenge prisreguleringer også fra årskiftet. Når det gjelder lønnsoppgjøret påpekte Nielsen at det er 3 muligheter :
- Rene forbundsvise oppgjør.
- Bare hovedpartene LO og NAF er med i bildet.
- Regjeringen kommer inn med sine tiltak og styrer forhandlingene.
Nielsen mente det var naturlig at LO / NAF og regjeringen forhandlet seg frem til et akseptabelt oppgjør Likeledes trodde han , for de inntektsgrup-
Bake r/ Konditor 12 / 79
dersom man brukte hele summen samlet.
Brødfaktas formann mente det ville væ r e ukorrekt av Brødfaktas ledelse å diskutere de politiske linjer Brødfaktas arbeidsutvalg har frem til nå fulgt de linjer som ble trukket opp på representantskapsmøtet på Voss i 1977. Han mente likeledes at Brødfaktas arbeidsoppgaver ikke ligger innad i organisasjonen , men at det i statuttene står klart at man skal drive reklame og opplysning for brød ut mot forbrukerne.
Er medlemmene fornøyd med BKLF's organisasjon?
Representantskapet sa seg meget fornøyd med BKLF som organisasjon
Arbeid med yrkesskole, lærlingeutdannelse og rekruttering
Roy Tellefsen informerte om dette viktige arbeidsområdet for BKLF Han kunne fortelle at Landsforeningen hadde hatt et kontaktseminar med alle yrkesskolelærerene på baker- og konditorlinjene
Han understreket videre at det var meget viktig at BKLF var aktive på dette området og presset på slik at vi fikk igjennom våre krav. Dette betyr meget for fagene våre rent faglig, men også ,for å heve statusen.
Det ble fra Jen av representantene hevdet at man trodde baker- og kondit6rfcig enes status var på oppadgående
Likeledes ble det fra representantskapet understreket at det var viktig å huske at rekrutteringen til bransjen skjer på det lokale plan Det er gjennom bedriftene rundt omkring i landet at man kan skape en positiv innstilling til fagene våre
I høst skal yrkesutvalgene oppnevnes på nytt
minnet Roy Tellefsen forsamlingen om Det er viktig at bakermesterene og kon-~litormestrne' på de steder hvor man har yrkesskole er aktive , slik at de som har interesse for dette arbeidet får være med
Når det gjelder lærlinger til bedriftene bør baker- eller konditormesteren være positiv til dette. Lærlingenemda skal godkjenne de bedriftene som inngår lærlingekontrakter. Det antall lærlinger en bedrift kan ha blir begrenset av tariffavtalen En av representantene påpekte at man kan få -Qispensasjon fra N N N (LO) for å t~ inn flere lærlinger enn det tariffen tilsier Det har vist seg at dette ikke er noe problem Alikevel bør spørsmålet tas opp ved neste tarifforhandlinger.
Som avslutning på representantskapsmøtet takket ordføreren den enkelte for deres interesse for faget. Han mente at man i debatten hadde sett evnen til å §ette seg utenfor sin egen bedrift og se på bransjen som en helhet. Han syntes det hadde vært et godt og meget positivt møte for hele organisasjonen .
BENTE FUGLESTAD
,----------•
Vi presenterer WERNER & PFLEIDERERS nye EL
TEMASKINPROGRAM
PC arbeider etter planetprinsippet, 2 hastigheter, korte eltetider. For alle vanlige deiger. Arbeider selv små deiger effektivt .
CC high speed eltemaskin, spesielt for hvetedeiger, svært korte eltetider
Intet melstøv under eltingen Meget rimelige gryter og understell. Grytene passer både for PC og CC.
HKC gryteløfter for PC og CC. Enkel og grei konstruksjon Rimelig pris. Tar liten plass. Kjørbar
Se PC og HKC i bruk i Oslo.
Eneforhandler :
Tlf (02 ) 20 50 40
Repr . Trøndelag og Nord -Norg e , Bernh . M. Rø st, Krist ianfeld sgt . 7B , 7000 Trondhe im. Tlf. (075 ) 24 987
Repr . Vestlandet : Han s G. Fristad, V. Torvgt. 16, 5000 Bergen . Tlf. (OS ) 2122 99
,,Baker'n i Skånevik"
heter Kjell Larsen
Vestlandske Bakerforbund gjennomførte sitt årsmøte i Skånevik i dagene 13 og 14 oktober i år Baker Konditor var til stede og besøkte da samtidig bakermester Kjell Larsen i hans bakeri.
Larsen bakeri startet i 1880 og er således 100 år neste år Bakeriet ble startet av Jens Larsen som har sin slekt fra Masfjorden Jens Larsen bygget eget bakeri Sønnen Ragnvald Larsen overtok bakeriet etter noen år og bygde nytt bakeri i 1924 Nåværende bakermester Kjell Larsen startet i 16-årsalderen i farens bakeri. Han feiret 40 år som baker for kort tid siden Kjell Larsen overtok bakeriet i 1946.
Han kjøpte da en Arnt Hansen bakerovn på 2 x 6 herter. Familien har hatt for vane å bygge nye bakerier og Kjell Larsen bygde nytt bakeri i 1974 Bakeriet er idag på 150 m 2 og inneholder bakerilokale , lagerrom og sosialrom Produksjonslokalet er meget godt utstyrt med maskiner Bakeriet har en ut og inn ovn på 2 x 24 plater Hvileskap , deigdeler , eltemaskin , langrulle , bollemaskin , kjevlemaskin m.m Selve bakerilokalet er lyst og vennlig Det er kledt med respateksplater og er lett å holde rent overalt. Det planlegges en mindre utvidelse Bakeriets produksjon består av ca 60 ¾ brød og 40 ¾ kaker Produktene selges dels gjennom eget utsalg , men også gjennom 9 kolonialbutikker Bakeriet har en bil til distribusjon.
Bakermester Kjell Larsen ser lyst på fremtiden. Han har 2 sønner , Bjørn og Ragnvald , henholdsvis 23 og
Baker i Konditor 12 / 79
25 år. Begge to arbeider i bedriften og er meget interessert i den Bakermester Kjell Larsen går med planer om å bygge om sitt nåværende utsalg som består av klonial- og brødutsal. Han vurderer å legge ned salget av kolonialvarer og heller konsentrere seg om brød og kaker og en del tilleggsvarer.
Han mener det vil være et godt grunnlag for en slik forretning i Skånevik som har ca 1000 innbyggere Bakermester Kjell Skånevik har stor hjelp i sin kone som har vært med både i produksjon og salg Hun er nå for det meste opptatt med å lede butikken
Ekteparet Larsen var vertskap under årsmøtearrangementet i Skånevik Det var -første gang at årsmøtet i Vestlandske Bakerforbund har vært holdt i det moderne Skånevik Fjordhotell. Møtestedet var velegnet for arrangementet , og stemningen blant vestlandsbakerne var meget god Årsmøtet i Skånevik slo på nytt fast at organisasjonen innenfor Vestlandske Bakerforbund, ledet av den aktive bakermester Thor Jarle Eriksen haretmeget godt grep på arbeidet , og at medlemmene stadig slutter bedre opp om arbeidet som organisasjonen utfører Baker.Konditor takker bakermester Kjell Larsen med frue og sønner hjertlig for hyggelig mottagelse og gjestfrihet. Det er inspirerende å møte bedriftseiere med en slik tro på bransjen og fremtiden.
SVEIN FLESLAND 0
Vestlandske
Årsmøtet i Vestlandske Bakerforbund ble holdt i Skånevik den 20. og 21. oktober Til stede var ca 70 baker- og konditormestere med fruer Et usedvanlig godt fremmøte som også må tas som tegn på stor interes-
Her hil ser bakerme ster Kjell Larsen årsmøt e deltakerene hjert l ig velkommen til Skånevik , me ns bakerfru e (mester) Borghild Hjelle , Indre Erna lytt e r til velkomstordene Ba kerme ster Thor Ja r le Er i ksen t i l høyre p å b i ldet , h i lse r ba ker- og kond i tormest e re med fruer , hjertlig velkommen til Vestlandske Ba ke rforbund s å rsmøte. T i l venstre si tte r se k retæren S igurd Kjærland se for sin organisasjon og det arbeide som blir gjort.
Av årsmeldingen fremgår det at Vestlandske Bakerforbunds styre i perioden har diskutert og fattet vedtak i en rekke viktige saker for medlemmene. Nevnes kan diskusjonen om billigbrød , tilbud , ulovlig kakeimport , høye strømpriser , ny medlemskontingent. Styret har diskutert forslaget om endringer i BKLF ' s lover og forbundet har fremmet forslag om bedre representasjon i BKLF ' s styre
Det har vært gjennomført distriktsmøte med qod oppslutning
Strømsaken var ellers en viktig post. Det ble orientert om det arbeidet formannen har utført i samarbeide med BKLF oq det ble oppfordret til at forbundet måtte arbeide videre med denne saken som får stadig større betydning for den enkelte bedrift. Arbeidsproqrammet for kommende år ble oqså diskutert. Økonomien i en or!;:lanisasjon er avqiørende for åen aktivitet som skal qiennomføres. I de aller fleste av Landsforeninqens laugog områdP.sammenslutninoer er økonomien dårlio Det er derfor tatt skritt til å bedre dette forhold på en rekke steder innenfor våre lokale orqanisasioner Da på grunnlaq av den klare erkiennelse av at medlemmene ønsker en aktiv organisasjon og til det trengs penger
Årsmøtet i Vestlandske Bakerforforbund vedtok å oiennomføre en ny kontinoentordninq basert på meluttaket i den enkelte bedrift. Kontinqenten skal ooså kreves inn ved hjelp av melleverandøren.
En spesiell post under årsmøtet var diskusion omkring de tallrike påbud som kommer fra våre offentlige mvndiqheter Det ble hevdet at en ikke bør akseptere mvndiqhetenes krav uten videre - når disse svnes urimeliqe En bør heller ta saken opp med jurist.
Bruken av farqer i konditoriproduksionen ble også nevnt. Medlemmene ble anmodet om bare å benvtte de tillate naturliqe farqer. Fra Landsforeninqens side møtte bakermester Roy Tellefsen oq direktør Svein Flesland Disse refererte fra Representantskapsmøtets forhandlinqer og ellers om viktiqe saker som opotar Landsforeningen i det daoliae arbeidet.
Ved valoet til nytt styre ble dette sammensatt slik:
repr fra Sunnfjord , Ragnvald Trovik repr fra Sogn , Kåre Aarskog repr fra Nord- og midt Hordaland , Hans Yddal repr fra Sunn-Hordaland , Kjell Sinnerud repr fra Voss og Hardanger Sigurd Kjærland
SVEIN FLESLAND
Stavanger
Stavanger og Omegn Baker- og Konditorlaug holdt sitt årsmøte 2 november Årsmeldingen viser at året 1978-79 har vært et arbeidsomt år. Lauget har arbeidet med konkurransesituasjonen bedriftene imellom, tilbudsforholdene, utdanning og rekrutering Lauget har samarbeidet med dagligvare-kjpmennene i K-kampanjen. Likeledes har lauget fremmet forslag overfor Stavanger kommune om reduserte satser for kloakkavgift i bakeribedriftene Problemet i forbinde!-
Hamar
Baker- og konditormestere i Hamar med nærmeste omegn var samlet til møte i Hoels kond itori i Hamar , mandag 8 oktober Vi ser de glade laugs brødre og søstre sam-
Forts. fra side 14
Ivar Halvorsen A/S driver i dag vanlig konditoriservering i to etasjer I tillegg har bedriften også begynt med servering av smørbrød , små varmretter til lunsj o l. Det er et klart behov for slike steder å stikke innom under en travel byrunde for litt avkopling med god mat , en kopp kaffe o l. Det er særlig Josef Lang som har utviklet og stelt med konditoriserveringen Lokalene brukes også som velegnede møtelokaler for mindre foreninger o l. I det hele tatt - en
se med salg av kransekakemasse har vært drøftet og en lang rekke andre saker av betydning for medlemmene Det er gjennomført en reklamekampanje sommeren 1979 og det er fast annonseopplegg i forbindelse med Fastelaven og Morsdag Lauget har også stått som arrangør av et offentlig møte hvor Bakerlov kontra Arbeidsmiljølov ble diskutert.
Styret har i perioden holdt i alt 8 møter Det har vært arrangert 3 medlemsmøter.
Årsmøtet behandlet ellers regnskapene Ved valget fikk styret denne sammensetning: •
Formann, Knut Skjeldal. styremedlemmer Tore Warland , Einar Eidsvåg , Geir Vold, Otto Bø, HaDet ble også etablert et kontaktutrald Hauge, Bernt Helland valg som har til oppgave å ta på seg samarbeidsproblemer bakeriene imellom. Fra Landsforeningens side var direktør Svein Flesland til stede
let rundt et hyggelig kaffe - og kakebord Under møtet ble det diskutert en rekke viktige saker for utøv e rne b åde p å det lokale plan og generelt Direktør Svein Flesland fra Landsforeningen var til stede og orienterte som de saker som Landsforeningen for t i den arbe ider med
variert og nyttig bruk av Kapasitetn. «Alltid no ' godt "fra Ivar Halvorsen » er parolen i jubileumsåret. 100 års erfaring i bransjen forteller da også med all ønskelig tydelighet at firmaets parole svarer til reklamen Den søte kunst har hatt rike utviklingsmuligheter gjennom de 100 år Ivar Halvorsen AIS har eksistert. Og med bedriftens høyt ansette fagfolk i de ulike produksjonsavdelingene , tror vi ganske bestemt at den søte kunst også i fremtiden vil være i trygge hender hos 100åringen.
WILLY HENRIKSEN
Baker/ Konditor 12 / 79
Bakeriaktuelt:
Det stilles store krav til hygiene , renhold og vedlikehold i bedrifter som tilvirker eller
selger ulike typer matvarer Krav som for mange bedrifter kan være vanskelige å imøtekomme Sprekker , skjøter og ujevnheter i gulv , vegger og tak har gjort at mat· e Vedlikeholdsfritt
• Lett å holde rent •Hygienisk eStøv-fritt
• Meget slitesterkt e Skjøtefritt
rester har blitt liggende , og samlet bakterier o.l.
Industrigulv har løst dette problemet , og tilbyr således lndudekk 2-komponents løsningsmiddelfritt epoxybelegg for gulv, vegger og tak med følgende egenskaper: og kjemikaliefast mot olje, fettstoffer, alkalier, syrer, løsningsmidler, vaskemidler etc.
Referanser:
Belegget er allerede levert til en rekke bedrifter over hele landet , som f.eks.
Nygaard Dampbakeri , Stavanger
Nærbø Handelslags Bakeri , Nærbø
Randaberg Handelslags Bakeri , Randaberg
Strand Bakeri , Jørpeland
Hotel Alster , Stavanger
Stavanger Sykehus , kjøkken
Bergens Off. slakteri
Jæren Off. slakteri
Geitle Off. slakteri
Vossestrand slakteri
Hamrehjørnet kjøttforr. , Bergen Ole Ringdal, Hellesylt Mowinckels Margarinfabrikk
Johan T. Østbø Hermetikkfabrikk , Buøy
Johan T. Østbø Hermetikkfabrikk, Ølen
Johan T. Østbø Hermetikkfabrikk, Farsund
Samt en rekke meierier, laboratorier, mineralvannsfabrikker m.m.
Ta kontakt med oss , så skal vi fortelle mer om våre produkter, orn våre skreddersydde løsninger og om våre kunder. Årelang erfaring står gratis til Deres disposisjon.
Husk at vi i de fleste tilfeller kan utføre arbeidene uten stans i Deres produksjon.
industrigulv
lnneh.
Sverre Horve
Chr. Bjellandsgt. 2A , 4000 Stavanger , tlf. (045) 25639-25949
Avd. Bergen, tlf. (05) 26 43 00
Mange bakere på landsplan mener at :
BKLF ' s styre er en gjeng av udugelige , egoistiske selvgode og «ovenfra og nedoverseende » personer som gjør som eneste nytte for seg å samles til styremøte med passende mellomrom og «ete» av landsforeningens kasse Videre å sette seg ved styrebordet å være paradefigurer ved landsmøt~t.
Den landskjente tegneren HERB (forøvrig urinnbygger i min bygd har gjengitt denne gjeng av «folkevalgte » og de to fremste i administrasjonen Vi starter på beskrivelsen nederst fra venstre . Den dansende kosakk med stjerne i lue og vodka i hånden er nettopp hjemvendt fra brødstudietur i Russland Dette er vår frittalende farverike ordfører i representantskapet : Ørvar Helgesen, bakermester fra Trondhjem (les heretter Ørvar) Han setter ikke sitt lys under en skjeppe. Taler rett fra leveren og har for dette mange venner og kanskje noen motsatt uten at jeg kan bevise hverken det eller det motsatte.
Ved hans side Arvid Raaholdt. Ingen kommentar Bildet taler for seg selv (Han setter heller ikke lyset under noen skjeppe Red komm )
Reidar Helgesen, også fra Trondhjem ser vi gå inn for oppgaven så svetten spretter. Ikke av de største legemlig , men alikevel industribakernes representant i styret.
Roy Tellefsen fra Kragerø. Som den gode nordmann svinger han flagget freidig for den norske bakerstand og frimodig mot kakeimport. Med god hielp av formannen på toooen er tydeliq Roy på tur oppover i BKLF På toppen av styrekransekaka sitter nå stø og rolig formannen Haakon Hals. Han svinger truende klubba over hodene på den ikke alltid like beherskede og rolige forsamling Når motsetningene kommer , konditorer- bakere , Vestland-Østland , Industribakere-småbakere, da trenges nok klubba
Otto Geheb: Formann i Brødfaktas råd. Elsker derfor brød, men også båter , slike til å seile med. Den blide og veltalende Kristiansander er nå blitt håndverksbaker i egen bedrift i Krisiansand sentrum.
Knut Skjeldal (les Knut med bakerslipset) alltid blid og snakkesalig Er fra oljebyen Stavanger. Er interessert
i bakeri og bakere med organisasjoner på døgntid Snakker varmt om samarbeid og loialitet kolleger imellom og blir like ofte svært skuffet.
Asbjørn Hansen. Nord-orges mann i styret. Han bringer Landsdelens særpreg inn i diskusjonen
At Bente Fuglestad ser noe betenkt ut er vel ikke noe rart. Brødfaktas informasjonssjef som må bære kransekake sammen med denne gjengen Hadde det vært et grovbrød helst med mye kli hadde nok smilet , det riktig store kommet.
Foran selve «generalen », kommandanten for troppene Direktør
Svein Flesland. Jeg håper at han ikke her er konsulent for de som vil sprenge BKLF, men at han vil gjøre det 'virkelig store smellet slik at alle vi .../ bakere må våkne opp av dvalen , holde sammen og bygge opp en enda mer slagkraftig organisasjon .
God Jul!
Baker/ Konditor 12 / 79
Noen enkle j
fe etraktninger om vår Landsforenings styre
- Satt på papiret av 2. varamann til BKLF's styre; Arvid Raaholdt
Ivar Halvorsen A/5 i Sandefjord fyller 100 søte år
Den 17. april i år var det 100 år siden Ivar Halvorsen NS i Sandefjord ble etablert. Av forskjellige årsaker ble det ingen jubileumsfeiring på selve dagen . Til gjengjeld vil firmaet markere sine 100 år i den søte kunsts tjeneste hele 14 dager til ende nå i november måned Firmaet er ikke bare Sandefjords og Vestfolds eldste bakeribedrift. Det er et av Norges eldste bakeribedrifter. Med mangeårig renome for topp kvalitet og første klasses produkter
- Det var min pleiefar Wilhelm Hedvard Halvorsen som begynte firmaet 17 april 1870 , forteller styreformannen , Josef Franz Lang.
W. H. Halvorsen etablerte sin bedrift i Baker Oftedals tidligere lokaler i Langgaden , for senere å flytte over til egen eiendom i Kirkegaden 123 beliggende mot Steentorvet - nåværende Hvidts Plass
- Så overtok min pleiebror Ivar Halvorsen i 1914 og drev firmaet frem til sin alt for tidlige bortgang i 1947 Det er vel ikke for sterkt sagt at Ivar Halvorsen drev firmaet frem til å bli Vestfolds største og best rennomerte konditoribedrift. Selv har jeg etter evne fortsatt i hans fotspor Medio desember 1962 ble firmaet solgt til utenbys liebhaber , men allerede to uker senere ble det kjøpt tilbake av nåværende eier Og i desember 1973 gjorde vi aksjeselskap av bedriften Fra det året har min sønn, Hans Martin Lang vært bedriftens daglige leder og jeg altså som styreformann i aksjeselskapet , forteller Josef F Lang til BK
Trivelig arbeidsplass
Ivar Halvorsen A / S har i dag 45 faste og deltidsansatte Flere har vært 1 bedriften i nærmere 50 år sammenhengende Noe som vitner om stabilitet og gode arbeidsforhold Under et besøk i produksjonslokalene fikk vi da også inntrykk av at de ansatte trivdes. Ragnar Jacobsen i brødbakeriet sa det slik at det særlig var det fine arbeidsmiljøet han satte pris på
- Hyggelige kolleger og greie sjefer Slik skal det være på en arbeidsplass. Jo , her har jeg bestandig likt meg , sa Jacobsen
Det forteller atskillig om firmaets omfang når vi får opplyst at årsomsetningen i dag ligger på vel fire millioner kroner Med omtrent likelig fordeling på brød og konditorvarer Ivar Halvorsen A/S vil i særlig grad være kjent for sin høye kvalitet og delikate utførelse av konditorvarer
- Det kommer vel av at vi utelukkende bruker førsteklasses råvarer Her sparer vi ikke på råvarene , men satser alt for å tilfredsstille vår mange kunder Jeg tror vi har igjen for å bruke ekte varer og ikke kunstige tilsetninger , sier Hans Martin Lang. Selv om konditorvarene kanskje blir dyre Jeg kan vel si det slik at vår styrke har vært - oq er et bredt varespekter og høy kvalitet.
Hardt klima i Brød-krigen
Hans Martin Lang legger ikke skjul
på at det er et særdeles hardt klima på engrosleddet innen bakeribransjen i dag Det er de store bedriftene som overlever Hvert år legges det ned 20-30 mindre bakerier som ikke makter å holde stand i den harde konkurransen - De små blir faktisk priset ut av markedet. For vår egen del har vi aldri hengt oss på den omtalte brødkrigen Uten å ha sagt noe negativt om billig brød, må det nødvendigvis gå ut over kvaliteten De små bakeriene kan ikke klare å følge opp i brødkrigen , og så ender det med undergang. Det er synd, for ofte har de mindre bakerne et særlig hyggelig kundeforhold med trivsel i bransjen. Jeg er glad for at min far har videreført Ivar Halvorsens goodwill og høye kvalitet , og jeg vil da for egen del prøve å holde samme linje også i fremtiden , sier Hans Martin Lang
- I stedet for å være med i den for alle parter uheldige brødkrigen ,vil vi prøve å plassere oss i konkurransemiljøet. Finne en egen profil som er basert på kvalitet og topp produkter .
Kneip og Granary
- Har vi ikke for mange brødsorter i Norge?
- Vi har vel 80 ulike typer husholdningsbrød. Det er klart at enkelte typer blir lansert for å stimulere kjøpelysten Men vi har inntrykk av at Ola Nordmann stort sett foretrekker grovere brødsorter. Kneippen har vist seg å være en varig suksess Og også Granarybrødet ser ut til å bli en varig suksess. Det er brødtyper med høyt fiberinnhold. Og fra våre myndigheter har vi jo blitt oppfordret til å satse på mer fiberrik kost. Særlig meget fiber er det i Granary-brødet. - Blir det rimelige jubileumstilbud i de 14 jubileumsdagene?
- Det blir det. Vi kommer til å avertere daglige jubileumstilbud Dessuten vil hele butikken bli preget av 100-års jubileet. Med fasadeskilt , spesielle vindusutstillinger o l. I det hele tatt vil vi legge opp til en særlig markedsføring av jubileet overfor kundene som vi håper vil så an.
Forts side 10
Baker/ Konditor 12 / 79
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verkt ø y til hver kj e le st ø r re ls e automat i sk gryt e lø ft er 3 hast i gh et e r grytevogn uttak for hjelp e apparater lavt st ø yn iv å
Søren lsvald' s Eftf.
Alle medarbeidere i Søren lsvald ' s Eftf ønsker sine kunder og forbindelser en riktig God Jul og et fremgangsrikt Godt Nyttår! Søren Is vald' s Eftf.
Gladengveien 14 , Oslo 6 Telefon (02) 67 99 42 - 67 42 81
, 14, TEIE , TØNSBERG (033 ) 21 435
il GLIMÅKRA
deigdeler i ny utførelse!
* Enkel betjening
* Nøyaktig avveining I '
* Lett rengjøring
* Sent_ralsmøring for kniv og stempler
* Rustfri firkantet deigtrakt
* Hastighetsvariator
* Total høyde 155 cm
LUNDCHOINI 8AICEIIAGENTUI AIS
Holmenåsen 1 - 1360 Nesbru Tlf. (02) 78 69 94
V akumkjøleren gir nye muligheter
Nedkjøling av brød på mindre enn 30 sekunder til passende pakketemperatur er et tilbud til de større bedrifter Kjøleren vil kunne gå inn som et naturlig ledd i et teknisk opplegg for full mekanisering av pakkeoperasjonen
Behovet for kjøling har vært mest markert når brødet ble pakket i plastpose Vanlig kjølemåte er å laste brødene på brett og stikkvogner for svaling De mer avanserte bruker transportbånd over hele raske- og ovnslinjen eller i en slags rundkjøring som tar brødet på en vandring i 1 1/ 2 til 2 timer
De ovnsvarme brødene gir en sterk luftbevegelse og forsterker derfor spredningen av bakterier og mugg luftveien , og nedslaget av kim på brødene under siste del av kjølefasen er såpass ødeleggende for holdbarheten at det av enkelte benyttes en propionsyre-dusj som steriliseringsmiddel. Mot dette står vakuumkjølerens mulighet for aseptisk (steril) kjølin For de større bedrifter vil vakuumkjøleren derfor representere en gevinst på to
viktige områder : Tid og holdbarhet.
Bedrifter uten gjennomløpsovn kan ha ef like sterkt behov for å vinne tid og å øke holdbarheten
Den norske vakuumkjøleren som nå kommer på markedet er automatisk og programstyrt , allikevel kan matningsbåndet til kjøleren lastes for hånd. Anskaffelse av vakuumkjøler er derfor avhengig av en økonomisk vurdering , og ikke av om bedriften har gjennomløpsovn eller ikke.
Cerealinstituttet har vært opptatt av sideeffekter ved vakuumkjøleprosessen Det første spørsmål instituttet har sti l t seg er hvordan det går med aromaen . Tilsynelatende , etter en foreløpig undersøkelse både ved smakspanel og gasskromatografi , kan man notere en aroma- og smaksforbedring for loff Et argument som nok kan få betydning på det internasjonale marked
Vi finner dessuten en betydel i g økt holdbarhet for skorpens sprøhet. Dette har sin naturlige forklaring deri at dampen passerer skorpen uten å slå seg der (kondensere). Med vanlig
svaling må et brød være svært godt stekt og ligge fritt om ikke det kondensatet som sitter i skorpen skal myke opp denne
Dette er to faktorer som er klare gevinster for kvalitet. Særlig må den økede sprø het være interessant for bedrifter som ekspederer brød i kasser å 20
Instituttet er også interessert i den ernæringsmessige konsekvens av den 20-25 % kortere steketid ved bruk av vakuumkjøleren Det foreligger analyser av næringsverdien ved varierende fullstekning og klare indikasjoner på fordelen ved kort steketid. Alt i alt ser det ut som det er flere solide argumenter for bruk av vakuumkjøling , og jeg er kjent med at en rekke andre enn de jeg har bragt omtales av maskinprodusenten i dette blad
Jeg tror nok at også småbedrifter med tiden vil føle behov for et aggregat , med mindre kapasitet og vesentlig manuelt betjent. Et slikt enklere apparat bør sannsynligvis utvikles med oppmerksomheten henvendt på pakkesituasjonen i en helhets-vurdering i mindre bedrifter
LEIF B . KNUTRUD NCI / STI
Baker / Konditor 12 / 79
En God og fredfyllt Jul ønskes alle våre venner i bransjen!
Samtidig takker vi for det gode samarbeidet / 1979 og ser frem til et aktivt og Godt Nytt Ar!
Inspirerende organisasjonskurs
for BKLF's tillitsmenn og - kvinner
16 tillitsmenn gjennomførte i dagene 21 .-23 oktober et nytt organisasjonskurs Møtested var Sundvolden Hote! langs hovedveien mellom Oslo og Hønefoss. Under møtet ble følgende behandlet : betydningen av å kunne ordlegge seg i en forsamling generelle regler for møtevirksompraktiske øvelser i muntlig fremføring - kåseri hvordan oppnå kontakt med massemedia - ekstern kommunikasjon ved direktør Opstad , NHF praktiske øvelser i møteledelse , diskusjonsteknikk og avstemningsregler praktisk gjennomføring av større møter
Under øvelsene ble prestasjonene tatt opp på TV, og den enkelte fikk både se og høre seg selv under arbeidet.
Hver deltager hadde på forhånd fått tilsendt et tema som det skulle kåseres over. De temaer som ble benyttet var følgende:
• Er nattarbeide nødvendig i bakeriproduksjonen i dag og i fremtiden?
• Hvordan ønsker vi at bedriftene i baker- og konditorbransjen skal utvikle seg (liten , mellomstor , stor bedrift) i 198Q-årene?
• Hvilke fordeler oppnår en ved samarbeide / fusjon mellom bakeribedrifter?
• Hva mener du må være de viktiQste arbeidsoppgaver for BKLF's sekretariat?
• Er lauQ- og områdeinndelingen vår praktisk og i samsvar med utviklingen?
• Er du eniQ i den måte Brødfakta arbeider på i dag?
• Vil lauQ- og områder kunne gjennomføre informasjonsarbeide bedre enn det som gjøres i dag? Hvis ja , i så fall hvordan bør arbeidet legQes opp?
• Hvordan kan mitt laug bedre rekrutteringen til de lokale bedrifter?
• Hva er ditt syn på konkurransesituasjonen mellom den lille og store bedrift?
• Hva kan gjøres for at brødet vårt skal bli av bedre kvalitet?
• Bør våre råvareleverandører fortsette arbeidet med å utvikle halvfabrikata (frosne deiger) eventuelt ferdige kaker?
• Hva kan vi gjøre for å øke forbruket av kaker?
• Hvordan kan vi øke interessen for laugets organisasjonsarbeide blant medlemmene?
• Hvordan kan vi skaffe penger til veie til et kakeinformasjonsorgan?
• Hvilke problemer oppstår ved overtagelse av en annen bedrift og hvordan løses disse?
• Hvordan møter du konkurransen fra annen bakeribedrift som trenger inn i ditt normale salgsområde?
Assisterende direktør , Steinar Opstad fra Norges Håndverkerforbund , l ærte kursdeltakerne hvordan man skulle oppnå best mulige kontakt med pre sse , radio og andre media so m henvender seg til forbrukerne Be nte Fu glestad i nform erte omkring Brødfaktas arbeide , og Brødfaktas nye kampanje som settes i verk i begynnelsen av 1980 Fra Haanverkerne s Arbeidsgiverforening var avd sjef Sletten til stede og orienterte om pris- og lønnssituasjonen
Deltakere under BKLF ' s organisasjonskurs på Sundvolden Hotel i dagene 19 til 21 november. Vi ser fra venstre forfra , Ole Blomsø , Harstad , Thorle i f Fall et h , Lise Gromsrud , Nittedal , Arne Magnussen , Hard anger Bak erste rekke fra venstre , Per Fredriksen , Rå d e, Ola Ødegården , Vinstra , Finn Skaugerud , Jaren , Tore Thorstensen , Tønsberg , Victor Nydegger , Bergen , Øystein Stavelin Risør Morten Samson Oslo Sverre Outzen , M o lde Aksel Bye helt til høyr e (med briller) var som i tidl i gere organisasjonskurs , den dyktige foreleser
• Hva er ditt syn på salg av bakerens / konditorens produkter gjennom egne utsalg kontra kjøpmannens forretninger?
• Hvilke problemer er størst når den skal overta/gå inn i en gammel familiebedrift?
• Det er skjedd en utvikling innen baker- og konditorbransjen i 1970årene Hvilke ting/forhold er de viktigste mener du?
Etter det enkelte kåseri var det først kritikk over fremføringen og innholdet i kåseriet. Dernest ble det anledning til å stille noen få spørsmål vedrørende temaet.
Organisasjon skurset ble denne gang gjennomført ved at det var lagt inn et sterkt innslag av informasjon om forskjellige aktuelle og viktige spørsmål innenfor baker - og konditorbransjen Dette førte også til at tempoet under kurset ble presset , og det ble også kritisert under avslutningen av kurset. Det ble hevdet at den enkelte burde ha fått enda bedre anledning til å øve seg i det rent møtetekniske
Konkiusjonen på kurset var imidle tid at det hadde vært anstrengende , lærerike og interessante dager.
Norsk hvete et godt innslag i brød melet
Som kjent har norsk hvetedyrking tatt seg godt opp i 70-årene. Og rundt en femtepart - eller vel 20 0/o - av den hveten vi har brukt i vårt brødmel de siste 3 år - har vært norskavlet.
Og det uten at klimaet i disse somrene har vært særlig godt. Både i 1977, 78 og 79 lå middeltemperaturen for juli måned målt på Blindern , Oslo, 1-2 grader C under 30-års normalen. Likevel har kvaliteten på den norske hveten vært god, og falltallene har jevnt over ligget på 250-300. Nedre grense for utsortering til matkvalitet ligger på 150 (Falltall er et uttrykk for stivelsens kvalitet.) Innholdet av protein har også vært bra og glutenkvaliteten god. En konsentrasjon av mottaket av mathvete til noen få siloanlegg har vært en suksess, og handelsmøllene er jevnt over godt fornøyd med innslaget av norsk hvete i kornblandingen.
Hovedkontor : Stortingsgt. 28, Oslo 1 Tlf 41.45 00
Tom Rommerud Sigurd Ecklund Thorbjørn Ecklund Ragnar Byre
Baker- og konditor mestere!
Vi produserer alt i traller, bakeplater, transportører, og hvilebaner, De kan bestille mange eller få , store eller små Vårt f i rma utfører alt etter Deres ønske
Videre levere r vi alt i for mer , og i kke å forglemme de velkjente ruladeautomater
Ellers utfører vi alle reperasjoner og tar service på alle ovnstyper, maskiner og utstyr
Spesialist i emballasie
PAPIR OG PLASTPOSER
til alle formål
Film i plast, cellofan og polypropylen til automatisk pakking
(i)
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi .
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransjen.
Det er utrolig mange lesere som er blitt kvitt gammelt rukkel, eller har skaffet seg kostbare og verdifulle antikviteter!
• Manus for GRATIS innrykning; sendes BKLF; Akersgt. 16, Oslo 1.
Baker Sæther inn i nybygg i Sem ved årsskitet
Byggearbeidene har gått helt efter planen , og vi regner med å kunne flytte inn i det nye bakeriet mellom jul og nyttår Bygget er på 1000 m 2 og blir det største bakeriet i Tønsberg-distrikete , sier konditor Erik Sæther i firmaet Johs E Sæther NS til Tønsbergs Blad Sæthers nybygg ligger få meter fra jernbanestasjonen i Semsbyen , like utenfor Tønsberg , ved E 18
Råbygget til Sem-bakeriet er 22 x 45 meter stort , og er levert av NS Norske Stålbygg i Sandefjord Tiden frem til jul skal brukes til å montere utstyr i bakeriet , blant annet en tunnelovn på 37 ,5 meter I tillegg skal nybygget romme kontor , velferdsrom , kjølerom
Mellom ju l og nytt å r
og noe lagerplass Nåværende bakeri ved utsalget i Semsbyen skal efter nyttår gjøre nytte som lagerrom - Kapasiteten i det nye bakeriet blir på inntil 1000 kneipp, i timen. I tillegg kan vi bake konditorvarer , og det moderne utstyret vil også sikre kvaliteten på varene , forteller Erik økende konkurranse fra bakerier blant annet i Oslo og Moss.
Vi ønsker den lokale baker lykke t il i sine bestrebelser!
Problemer ved håndtering av bakervarer
Et lokalt helseråd har luftet spørsmålet med de lokale bakere om uheldige , hygieniske forhold ved behandling og håndtering av bakervarer Problemene kan kort sammenfattes slik :
D Bakervarer settes på trappen før forretningens åpningstid
D Kasser og kurver står ute om natten og også i weekendene
D Dårlig renhold av kasser , brett og kurver
D Kurver og kasser blir dratt bortover uten traller
At bakervarer kan bli og blir forurenset fra trafikk , forbipasserende , hunder/ katter er hevet over tvil. Helserådet kommer også inn på bakerienes rutiner når det gjelder rengjøring
av denne emballasje , og hevder at dette bør komme inn i andre formP.r
BKLF har fått saken til orientering , og er enig i at de problemer som her påpekes sikkert er til stede en rekke steder i vårt land Landsforeningen er også enig i at bakeribedriftene må forsøke å løse de problemer som er nevnt ovenfor Det vil i tiden fremover bli satt strenge krav fra helsemyndighetene på nettopp dette området.
• Når det gjelder rengjøring av kasser kan det være en løsning å ta kontakt med et lokalt rengjøringsbyrå. Det er mulig å få til et opplegg hvor rengjøringsbyrået rengjør brødkurver og kasser til en relativt rimelig penge
21
Grei kremmaskin
Ved Kristiansunds-bedriften SIBAS
NS har man i løpet av høsten hatt stor glede av en ny maskin , til bl.a hjelp ved fremstilling av kokosmakrondeig Egentlig er maskinen konstruert for produksjon av eggekrem og iskrem-mix. Den kommer fra Italia og har betegnelsen Pastrocrema 18 , og er halv-automatisk , hvilket innebærer at bakeriet eller konditoriet må stille inn temperaturen og tid for produksjonen På noen større modeller fra samme fabrikk er dette innebygget i form av automatikk
I Ritz Conditorier i Oslo , erfarer BK , at man i lengere tid har benyttet en 32 kilos maskin til eggekrem , en spesiell linsekrem , og sjokoladekrem Konditormester John Erik Johansen ' s erfaring er at Pastocremaprinsippet er med på å hjelpe til jevn kvalitet , der manglende arbeidskraft også gjør seg gjeldene. Samt at kremen blir hygienisk fremstilt.
Norsk leverandør er Primulator NS i Oslo
Et prakt i sk hjelpem i dde l fo r verkstedene ved t i lberedning av eggekremer o l. Man heller kun ing r ediensene i , trykker på knappen og overlater r esten til maskinen , som koker , pastauriser og endelig nedkjøler kremen raskt til anbefalt lagringstemperatur som li gger på + grader, uten at det blir klumper
Baker/ Konditor 12 / 79
-
regner v i med å komme i g ang med bakingen i d i ss e loka l ene, sier konditor Erik Sæther i Sems byen (f o to : Per Moe)
FOLKEGAVE
til Mor Teresa
(godkjent av Næringslivets innsaml.kontr.)
Postgiro.
Bankgiro 500 3587 900 3587
Mor Teresas humanitære arbeid har utgangspunkt i Calcuttas slum hvor hun i 1950 åpnet et hjem for døende Hun startet organisasjonen «KJÆRLIGHETENS MISJONÆRER» som driver hjelpearbeid for de fattigste fattige
Over 3 millioner mennesker, spredt° over hele jorden, er avheng1ge av Mor Teresa og hennes medarbeideres innsats
Mor Teresas innsats er forankret i en dyp respekt for det enkelte menneskes verdi , uansett de forhold det lever under Fred i verden må bygge på kjærlighet og respekt for det enkelte menneske
Det Norske Storting er overlatt ansvaret for tildeling av Nobels fredspris
La oss vise at hele Norge står bak anerkjennelsen av Mor Teresa.
Innsamlet beløp vil bli overlatt Mor Tei e•sa når hun er i Norge i forbindelse med ov~rrekkelsen av Nobels fredpris, 10. desember
MorTeresa: VÅR BØNN VILLIGE HENDER.
Kommentar til Handelsmøllenes plansje :
Matvarenes innhold av næringsstoffer
Matvarene er satt opp ette r samme inndeling som i kostsirkelen , og viser hvilke matvaregrupper som er de beste kildene for forskjellige næringsstoffer Oversikten er forenklet , og en de l detaljer utelatt.
Lodrett vurdering : Næringsstoffer
Protein I matvaregruppene 1 og 2 kommer proteinet fra dyreiket , mens gruppe 3 inneholder planteprotein
Fell : De største feltkilde n e i norsk kosthold er gruppe 1 med ca. 24 % , kjøtt i gruppe 2 med ca 7 % og gruppe 5 med ca 50 % Fettet i melk og melkeprodukter, kjøtt , smør og enkelte margarinslag er overveie nd e mettet fett Fiskefett, fett i soya m a r ga rin og i søya- og maisolje er overveiende flerumettet fett.
Kabohydrat : De viktigste kildene for stivelse er matvarene i gruppe 3 og potet i gruppe 4. Gruppe 6 inneholder karbohydrat i form av sukker
Kalsium : Uten matvarene gruppe 1 er det vanskelig å få nok kalsium
Jern : I gruppe 1 er b r un ost og prim beriket med 10 mg jern i 100 g. Av matvarene i gruppe 2 inneholder kjøtt og innmat, særlig lever og blodmat , jern Matvarene i gruppe 3 er gode jernkilder fordi mel og brød brukes hver dag Sammalt mel og grove brødtyper i nneholder dobbelt så mye jern som siktet mel og loff. Gruppe 4 er ikke ført opp som jernkilde Mørkegrøn n e grønnsaker kan være gode jernkilder n år de brukes ofte og i store nok mengder i motsetning til persille og gressløk som må betraktes som pynt og krydder
Vitamin A : Dette filaminet løses i fett og vil derfor følge fettet i matvarene
I gruppe 1 vil alle matvarer som inneholder fett også inneho ld e vitami n A I gruppe 2 er all slags i nnmat gode vitamin A-kilder. Feit fisk i nneholder en del vitamin A Av matvare n e i gruppe 5 inneholder smør vitamin A og margarin er beriket med vitamin A
Karoten finnes særlig i gruppe 4 , og helst i grønnsaker med sterk farge som f .eks. gulrot.
Vitamin D : I gruppe 2 finnes vitamin D i feit fisk og fiskelever. Margari n i gruppe 5 er beriket med vitamin D. Melk er ikke ført opp som kild e for vitamin D - fordi innho ld et er så lite at det har ingen praktisk betydning.
Vitamin B-gruppen : Vitaminene i B-gruppen forekommer i de samme matvarene som inneho l der protein
Vitamin C : Det er bare matvarer i gruppe 4 som inneholder C Vannrett vurde ri ng: Matvaregrupper
Gruppe 1 omfatter alle sorter melk , fløte , rømme , ost og iskrem Alle varene inneholder protein , ka l sium og vitaminer i B-gruppen i varierende mengder Brun ost og prim er jernberiket De feite matvarene inneholder vitamin A Melkefett er mettet fett , og det er derfor viktig å øke forbruket av mager melk og ost på bekostning av helmelk og feite osteslag Vitamin A kan skaffes fra andre matvaregrupper.
Gruppe 2 inneholder alle sorter kjølt , innmat , opplaget kjøtt , kjøttpålegg , alle sorter fisk og fiskev arer og egg Alle varene inneholder protein og vitaminer i B-gruppen Kjøtt og egg inneholder mettet fett og jern, feit fisk inneholder fler-umettet fett , vitamin Aog D Fettinnholdet i kjøtt varierer mye En stor del av fettet kommer fra opplaget kjølt som pølsevarer deiger og farser. Fettilførselen fra fisk og fiskevarer er ubetydelig. Ved et større forbruk av feit fisk kan kosten få et større innhold av fler-umettet fett.
Et rimelig eggforbruk er 2- egg i uken. Gruppe 3 omfatter alle matvarer hvor hovedingrediensen er gryn eller mel Næringsinnholdet varierer mye fordi matvarene er forskjellige - som grøt , ulike brød s lag , spaghetti og utallige kakesorter Matvarene inneholder protein fra planteriket , karbohydrat i form av stivelse jern og vitamin B - gruppen Utmalingsgraden av mel spiller en stor rolle for in nholdet av mineralstoffer, vitaminer og fiber. Det samme gjelder blandingsforholdet av mel i de ulike brødslag
Anbefal i ngene for norsk kosthold går ut på økt innhold av karbohydrat i form av stivelse , det vil i første rekke si mer brød og grøt.
Fjerner og beskytter mot trådtrekk uten smak og bivirkninger 100 o/o effektivt med liten tilsetning.
• TRENNWAX SKILLEMIDLET I SÆRKLASSE
Selv det tynneste belegg på plater, former og nettband er nok
Uunnværlig til perforerte plater og former Brennes ikke - danner ikke belegg
Behøver ikke varmes opp Tyntflytende over 10°C.
ff RNE(a CORNELIUSSEN fl S
Ulvenvn. 92, Økern Oslo 5.
Telefon 67 87 81 - Telex 16779
Anders
_
Postadresse
Postboks 173 ·4401 Flekkefjord
NPK's glassfiber- og aluminiumskarosserier kan tilpasses ethvert chassis og transportformål.
Elektro eller oljefyrte kjele1, for høy eller lavtrykk damp.
Vi har de fleste størrelser på lager.
Kontakt oss for tilbud.
Halvorsen A/S
Damp- og V armeindustri
Tlf. (043) Oslokontor
22866 Telefon (02) 539061
Gamle Drammensvei 35A 1320 Stabekk
Glas sfiberka ro sse rien e byg ges etter sandwi ch-pr insippetet ra si onelt og solid byggesys tem
Spesialkarosser1.
Aluminiu mska rosse riene produseres som byggesett ett er de st rengeste krav M kvali tet og utsee nde Minimal mon terings tid.
Isole ring fcrega r ved pasproyting av polyu ret ha n dire kie pa vegg , gulv og tak Materialet vi rker ogsa stoydempende da det si tt er fast pa underlaget. Kledning og innredning etter individuelle be hov horer ogs 2 med i vart lilbudsprog ram
For ylterligere opplysninger, fyll ul kupongen eller kontakt oss direkte i telelon 103 ) 7156 85
V i on sker ytt erlige re opplysninger g!3ssf1ber - D alum1n1ums - O isolering , ~ar 0sse rier kar osse rie r innredning
Pos tsted Tlf
PLASTKAROSSERIER A S
3350 Pr es tf oss Tlf (03) 715685
Foruten våre smakspastaer i særklasse , tilbyr vi alle typer flytende essenser til glasur , kaker og kremer .
• Kardemommeblanding med ekte olje og kardemomme
Baki-produktene garanteres av gT8
Postboks 2804 - Tøyen Oslo 6
Sentralbord (02) 19 24 10
Utstyr til salgs
Alt nedenstående utstyr er fra 1972 :
1 Rotator oljefyrt tralleovn 1 x 2
1 Tipe » » 1 x 2
14 Traller
1 Kemper deigdeler med transportbånd komb. Kemper rundvirker / Langruller
1 Kemper Spiraleiter type SPL . 160 kg deig
1 Kemper eltemaskin Type IIM64 180 kg deig m/ 2 gryter
1 Melsilo av stål 6 tonn.
1 Kemper halvautom. bollemaskin.
1 Hobart piskemaskin
1 Stephan mikser type VMB 25
1 Raskerom Sveba 6 traller m/ oppva r m og fukting.
1 Kemper kjevlemaskin 56 cm bred
1 Pelikan smultkoker
Samt d iverse redskap , former og plater .
• Alt dette er t i lsalgs og i meget god stand
• Henv tlf (02) 77 74 08 - 77 73 63
Brukte kar
ønskes kjøpt til Artofex PH 30.
• Tlf (047) 24 130 eller henv Hauge & Lindaas A / S Boks 183, 5501 Haugesund
• Aprikosmarmelade
Bake/ast og strykevillig
• Overtrekkgele
Brukes med fordel til krem/løte-maskiner
Gruppe 4 er pote t er, alle slags grø nn saker , fruk t og bæ r Det er den eneste matvaregr u ppe n som gi r vita m in C
Po t et i nn eholder ka rb ohydrat i for m av sti v e l se o g er f re m deles e n av de viktigste kilder for vitamin C i norsk kosthold G røn nsaker med sterk farge inneholder karote n I n n ho ld et av vi ta m i n C viser store variasjo ner A v b illige grø nn saker har kål og kå l rot b e t yd elige meng d er , mens gu l ro t inneh o ld e r svært l ite vita m in C S itr u sfr u kt er en sikker kilde , i motsetning til norsk frukt. Skogs bær , bortsett fra multer , i nn eholder li t e vita m i n C
Nyp e r har et høyt inn h old , o g h a g ebær i nn e ho l der vita m in C i va r ierende mengder De f leste mat v are n e i gru ppe 4 i nn e h ol d er lite e ne r gi , b ortse tt fr a f r ityrstekte pote t er som er til b eredt med fett.
Nøtter o g mandler in ne holder mye fett. Gr upp e 5 a h alv p arte n av fe tt et i kosten ko m mer f ra gr uppe 5 , først o g f r e m st fra m a rga r i n, d e rn est fr a s m ør , o lj e, m ajones og fei t e salate r
Alt fett både mettet og fler - umettet fett gir 9 kcal eller 38 kJ pr. g
Til f ørse l en av fett fra margarin l igger p å ca 30 0/o av to t al feit il førsel. For å k omme ne d i t o t a l øn ske t fetti lf ørsel , m å marga r i nfo rb r u ket red us eres
Faste m argarintyper inneholder lite fleru me ttet fett og de t må være her reduksjonen blir stø rst. Da ka n d e n totale fettil f ørsel b l i m indre , samtidig med at andelen av flerumettet fett øker
Til fø rse l e n av vi t a m i n A og D m å i alle tilfel l e d ek k es på a ndre m åter. (1 teskje tran inneholder mer vitami n A og D enn 100 g ma rga r in.)
Gr u ppe 6
Potetmosmaskiner
Saftkjølere
Sjokoladedispensere
Kaffe/ instant maskiner
• Kontakt oss
PRIMULATOR A / S - Tlf (02) 19 24 20 eller Ensjøveien 18 , Oslo 6
o mfatter all slags sukker og varer som ove rveie nd e b estå r a v sukke r - so m si r up , h o nn i n g , s u kre d e l eske dr ikke r , past ill er , drops og annet slikkeri. D isse produktene tilfører kosten karbohydrat i form av sukker
Sukkerfor b r u ke t er i da g for høyt, og d et er n ødve n dig m ed en re d uksjo n av disse vare n e
Bake r/ Konditor 12 /
R 80 - Kraft-maskin for stor-produksjon
• Valsebredde 800 m /m
• Valsediameter 155 m /m
• Valseåpning 50 m /m En riktig
B spesialisten i krydder
Landets største spesialfirma i bransjen med direkte forbindelse til verdens kryddersentra.
Dette er fordeler vi kan tilby våre kunder: • De beste råvarer • Rimelige priser • Et varespekter som omfatter alt innen krydder porsjonspakninger.
• For industrien: Ferdige krydderblandinger - også etter Deres egen resept - i aroma-tette
H. CHR. OLSENS EFTF. A/S Østerdalsgaten 1, Oslo 6 Telefon 19 19 00 Det er hos oss industrien dekker sitt
