Baker & Konditor 11. utg. 1967, 66. Årgang

PUBLIKUMS RØST:

,,Baker .Olsens danske grovbrød"

P å kontor et spiser jeg da g lig min br ø dpakk e samme n m e d en kollega.

« H ar du skiftet brødsort nå igjen da ? »

« Ja k an du b egr ip e at d et ska l være så va nsk elig å få tak i det br ø d e t jeg lik er .»

« Ja så , er d et d et? »

« Ja , jeg er så glad i baker Ols e ns dan s ke grovbr ø d og jeg går så gje rne en omvei for å få tak i det. »

« M e n , kan du ikke få det le nger ? »

« Nei , du skjønner han bak er bar e d e tte br ø det en gang i uken - p å tirsdag Sist torsdag jeg var der , var det utsolgt S å måtte jeg vente til tirsdag og gikk inn og spurte etter det dansk e grovbrødet. «Vi er de ssve rre ut so lgt ,» sa damen

bak di sken. - « J a , men det er jo id ag dere skulle bak e nytt ». « Det brødet går ofte så fort ut ,» svarte damen. « Så b ak mer d a ,» sa jeg. « J a. men det h e nder også vi blir sittende igjen med brød som er til overs. » « Er det noen andre steder i n æ rheten jeg kan få kj ø pt dette br ø d et d a ?»

« Nei , » sa dam en , « men vi får nytt igj en på neste tirsdag. »

« Slik er d et stadig me d d e tt e gode b i:ø d et ,» sa min kolle ga , « men n å gidder jeg ikke fl y etter det leng e r D et e r bar e d et at jeg liker d et så godt. »

- Men kan dette være riktig taktikk ?

D årlig service er det i alle fall og hvor mange kun d er mister O lsen?

Brødfakta .

Denne omslagsside er stillet til disposisjon for Brødfakta av Norsk M ø lleforenin g ved

Bjølsen Valsemølle A/S , Aktieselskabet Christianssands Møller , Fritzøe Møller , A/S

Hægge rn æs Valsem ø lle , Peter Larsen & Co.A/S, Lysak, r M ø lle I/S , Moss Aktiem ø ller , I. C. Piene & Søn A/S , Skiens Aktiem ø lle , Aksjesels!<:apet Tou , A/S Vaksdal Mølle . -

Fra Bre vkassen

God Jul/ Godt Nyttår/ B E N I E R

NYE DEIGDELER

Moderne formgivning - Solid konstruksjon - Alltid nøyaktige deigvekter - Sikkert og automatisk smøresystem - Plassbesparende - Særdeles driftsikker - Enkelt

renhold

Kapasitet fra 700 til 1800 deigstykker pr. time - om ønskes med hastighetsvariator

F. K. FINBORUD A/5

Ch r Krohg sgt 30, Oslo - Te lefon e r 20 42 43 - 20 42 60 Te le gra ma d resse : FINBOFLEX

Da Statens Teknologiske Institutt har kommet frem t i l en løsning av 2 døgnheven som gjør søndagsarbeidet med hevlegning unødvend i g, ønsker vi her å gjeng i denne oppskrift som kan spare Dem dette arbeid:

25 ltr. vann , kaldt Romtemp . 20-22 ° C.

37,5 kg siktet rugmel

315 gr salt > Temp 15-20 ° C.

500 11 primat

63 11 melkesyre 80 %

50 11 g1ær

,,PRIMAT" er et diastatisk bakehjelpemiddel.

Melkesyre holder gjæringen ren for uønsket bakterievirksomhet og_ uønsket syredannelse i deigen.

,,PRIMAT" og "MELKESYRE 80 o/o"

får De kjøpt av oss. Samtlige

er fremstilt av rene naturprodukter uten tilsetn ing av kjemiske midler eller helsefarlige , syntetiske stoffer

Pionerer i fo rskning og service til bakerin æringen.

Eksisterer det problemer med D eres brødva nr, la vår A R KA D Y-kon sulen t hjelpe D em

Arkady produktene blir f orha ndlet i N orge av:

Hjalmar A. Amundsen A.s

Aker s gt 1 O slo Telf 420243 - 421249

NOVEMBER 1967

INNHOLD

Natthev over 2 døgn 664

En kjøpmann om sitt syn 665

Se o pp , nor ske bakere 667

Nye bakekurser i januar 667

En kursde lt aker forteller 667

Int ernasjona l konditorikongress i Tokio 67 1

Int ernasjona l kakeformidling 672

For og imot sjekkbruk 676

Matmel pr ise n skal h o ld es! 677

N ye opplæringsplaner for baker- og konditorfagene 679

H va er nitrogenfrysing? 687

N ytt brød?

69 1

c< Rasjonali ser ing » 692

Bedriftjubil eer, personalia m.v.

Organ for

Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Natthe v over to døgn sparer søndagsarbeide og må betegnes som et vesentlig fremskritt for de bakere som er oppmerksomme på den betydning natheven har for brødets kvalitet og aroma. Mange har allerede henvendt seg til Bakerlaboratoriet og fått opplysning direkte , og efter at metoden har stått sin prøve i en rekke bakerier, legger vi den nu frem for alle

Konditorer som er interessert i den internasjonale kakeformidling får en utførlig redegjørelse for hvordan det hele er lagt opp, og har man planer om en drømmereise til kongress i Tokio , så finner man også opplegg til fellesreiser

Ellers v il man merke seg at pri sen for matmel skal holdes inntil videre. Et annet vi ktig punkt er de nye opplæringsplaner for bakerog konditorlærlinger , som er gjengitt i sin helhet. De er en følge av at læretiden er nedsatt fra 3 ½ til 3 å r , og fellesopplæringen i begge fag fra 6 til 5 ½ år.

Man vil med interesse lese om de krav s om kjøpmannen stiller til bakervarene og leveringen av disse , men vi vil anbefale at man samtidig studerer redaktørens kommentarer Det er jo ikke bare kjøpmannens ønsker det kommer an på , men også bakerens og ikke minst kundenes Kvalitetskravet må ikke forsømmes!

Kvaliteten er også grunntonen i de kurser som Bakerlaboratoriet arrangerer i januar inni bladet finner man mere om hva de har å. by på

På grunn av juletravelhet i postverket blir dette det siste nummer vi rekker å få ut før helgen. Vi vil derfor nu takke våre le sere og andre forbindelser for all interesse , og særlig dem som har sendt oss bidrag til bladet og dermed gjort det mer levende .

Vi ønsker samtlige en god jul !

R edaktør :

Dr. techn. Arne Schulerud

Teknologisk Institucc

Oslo D ep Tlf. 20 45 50

Annonser og abonnement:

St. Olav sgt. 28 . Tlf . 202249- 202325

Forretningsfører og anwarlig utgiYe r:

Heinz -Georg Windingmd

Telefon privat 26 92 36

NR. 11 - 196 7

NATTHEV over 2 døgn

Bruk av natthev er dessverre gått av bruk i mange bakerier. Dessverre - fordi nattheven i virkeligheten medfører mange fordeler. Den gir en god struktur i deigen , brødet får bedre og friskere aroma, og det får en ganske god beskyttelse mot trådtrekk Når en natthev er riktig ført, kan man også klare seg uten gjær i tilslaget , man får en lett og god rask likevel. Med <<natthev» forstår vi her en hev av rugmel , og foruten til husholdningsbrød kan man med fordel bruke den i en del andre brødsorter , f. eks i passende mengde i kneippbrød, som blir bedre sammenhengende og mindre smulet.

Hvis man skal bruke natthev systematisk må man også ha den om mandagen , og dette betyr at der må legges hev om søndagen. På grunn av overtidsbetalingen betyr dette en ganske stor utgift, og det kan på sine steder være vanskelig å finne folk som er villige til å ta på seg dette søndagsarbeidet. Så da Bakerlaboratoriet i august ble anmodet om å finne en utvei til å legge mandagens natthev om søndagen , ble arbeidet straks satt i gang , og , tør vi si , det ble løst på forbausende kort tid

Det som vanligvis skjer når en natthev ligger lenge, er at den gjærer ut , og den blir for sur. Vitenskapelig sett er man fullt på det rene med hva som foregår : En vanlig natthev skal legges kaldt , stiv og med lite gjær. Tem-

peraturen i den nylagte hev kan være omkring 22 grader , litt mer om vinteren hvis bakeriet blir kaldere enn v anlig Mens heven ligger , vil gjærcellene dele seg, gjæren formerer seg slik at der i den modne hev kan være 5- 10 ganger så meget gjær som da den ble lagt. Det er av den grunn man kan sløyfe ekstra gjærtilsetning i tilslaget , under en meget viktig forutsetning: At heven ikke gjærer ut før tiden .

Gjæren må nemlig den hele tid ha tilstrekkelig sukker å leve av , og dette sukker dannes ved at melets enzymer (amylaser) omdanner litt av stivelsen til sukker. Men ettersom gjærmengden øker ved formeringen , vil behovet for sukker også tilta , og hvis det er for lite amylase tilstede vil det tilgjengelige sukker bli oppbrukt Dermed svekkes gjæren , og den mister evnen til videre formering.

Normalt vil der i en natthev dannes små mengder syre , vesentlig melkesyre . Men hvis heven ligger for lenge og for varmt vil eddikbakterier overta , og der dannes eddik som ikke bare gir brødet en ubehagelig sur , stikkende lukt, men den svekker også gjæren og gir tung rask , så brødet blir kompakt og med ujevn poring .

Når man skulle føre en natthev over to døgn , var det altså disse to ting man måtte unngå

Det gjaldt for det første at ikke gjærmengden i seg selv var for

stor fra begynnelsen av , så den tæret unødig meget på det tilgjengelige sukker. Derfor måtte heven legges med en meget liten gjærmengde: I en hev på 25 liter viste det seg å passe med så lite som 50 gram gjær , eller 2 gram på literen. I små hever kan man ta litt mer, opp til 5 gram, men det gjelder å vise beherskelse og ikke tro at man for sikkerhets skyld skal ta noe mer!

Så skal gjæren ha noe å leve av. Her turde vi ikke stole på at melet i seg selv hadde enzymer nok til å gi tilstrekkelig sukkerdannelse. Derfor tilsettes « primat » eller et annet gjæringsstimulerende middel. Disse midlene inneholder amylase som sikrer sukkerdannelsen uten at brødet blir deiget. Det salt som tilsettes , virker som regulator på gjæringen.

S å gjaldt det å hindre at heven blir for sur. Vi visste av erfaring at melkesyre virker til å regulere syredannelsen ved at den bremser bakterievirksomheten: Legger man to natthever , den ene uten, den andre med en beskjeden mangde melkesyre , så vil de begge ha praktisk talt samme syregrad den neste morgen.

Derfor brukte vi melkesyre , og forventningen slo til: Den natthev vi la etter de nye linjer , hadde syregrad 5 etter et døgn , og den var ikke steget mer enn til 6 etter 2 døgn Dette ga en frisk og god brødaroma , uten at det på noen måte kunne merkes noen sursmak i brødet

De første prøver som ble gjort i et Oslo-bakeri under oppsyn av Bakerlaboratoriets personale , ble en ildprøve Det var midt oppe i en varmeperiode, men til tross for at det var 28 grader i bakeriet hvor prøveheven stod, klarte (Forts. side 683)

EN KJØPMANN OM SITT

SYN PÅ BAKERVARENE

Leveringstidspunktet for b akervarene er et interessant spørsmå l i forbindelse med forhåndspakking av varene. At brødvarene må kjøles ned før de pakkes, og at leveringstidspunktet dermed blir forskjøvet 2 timer utover dagen , er selvsagt ikke kj øpmennene interessert i. Vi er interessert i å få varene på plass om morgenen , hel st før åpningstid kl. 8.30 om morgenen Stabler med kasser som vi nesten ikk e ser toppen på midt i kundetrafikken , det er svært ubehagelig Varene må være på pla ss n år forretningen åpner. Etter åpningsti d skal vi bruke betjening en til å se lge varene og til å ta seg av kundene!

Varene vil v i ha i en transparent p a kning s lik at kundene selv kan se h va de kjøp er. Det er idag ingen umulighet , rent teknisk sett, å produsere pakninger for brød som gir varen helt opp til 8 dager s holdbarhet , og vi må se fram til at slik emballasje blir tatt i bruk. Kjøpmannen ønsker også at br ø dva rene leveres til butikken i pene kasser som kan settes rett inn i reoler og gondoler. Kassene kan senere p å dagen byttes ut etter hvert som kj ø rerne kommer igjen . Dessuten fordrer vi en kjøreseddel slik at le vera nsen kan kontrolleres Prisingen av br ø dvarene bør etter min mening foreg å hos produsenten, slik at varen kan komme mest mulig salgsferdig til butikken

Kaker

er en interessant varegr uppe for dagens dagli gvarebutikker , og · h er kommer spørsmålet om kakens størrelse inn Stort sett har jeg inntrykk av at norske bakerier lager kakene f o r s t o r e . La oss ta en formkake , til en utsalgspris på kroner fem til syv. Den er ofte vanske lig å selge fordi en husmor heller vil kjøpe 2--3 forskjellig e kaker slik at hun kan sette fram et var iert utvalg på kaffebordet.

Bløtkaker inn på supermarkedene?

Dette spørsmålet har vært stillet , og jeg vil være positiv til dette Tiden er nå inne til å få også finere kaker inn på selvbetjening , de fleste matvarebutikker har idag kjøledisker , og med en pen og riktig pakning , burde også · bløtkaker kunne selges her Vi kommer ikke utenom problemstillingen med en eller annen

returordning

for brød- og kake varer. Problemet kan løses på forskjellige måter , og jeg vil her nevne en mulighet som har vært pr øvet en tid, nemlig at «for gamle » br ø dvarer settes over i reolen for helsekost , knekkebrød, skonrokker osv. og der selges til redusert pris. Det er nemlig enkelte kundegrupper som tenker litt p å helsa , ikke bare på den sprø skorpen. Etter min mening er alt dette pratet om den sprø skorpen svært o ve rdrevet. Det er nemlig d e færreste som får noen særlig glede av den sprø skorpen, bortsett fra husmo-

ren som har den under armen mens hun går hjem fra butikk en D e fleste forbrukere spiser nemlig dette br ø d et til frokost dag en etterpå, og da er ve l allerede den « sprø » skorpen borte , skulle jeg tro Kanskje vi kunne få noe mer PR-virksomhet fra 'bakermestrenes side for hvor sundt det er å spise brød som ikke er varmt og ferskt Dette kunne også bidra til å redusere returproblemet ganske b etrakte lig

K vanturnsrabatter

er det vel riktig å gradere etter kjøpets størrelse. Det er en kjent sak at det er rimeligere å levere 200 brød til en forretning, fremfor å kj øre til 10 butikker for å levere det samme kvantum. Denne innsparingen som oppstår er det rimelig at kjøpmannen får noe av. Vi har jo dette i de andre ferskvaresektorer og det skulle vel være det samme også for bakervarene

Er vi kons ervative her i landet når det gjelder

småbrød og småk aker?

I sin tid var jeg ansatt i konditorbransjen , og jeg kjenner idag igjen de samme kakene som for 30 år tilbake. Vi skal ikke glemme at det øker salget å få noen nye kakevarianter, kutte ut noen og heller komme tilbake med dem ved en senere anledning

Ennå en gang vil jeg presisere dette med å bringe varene fram til forretningene i skikkelige kasser eller kurver. Ukurant og stygg emballasje er vi ikke tjent med, det 'betyr meget for oss kjøpmenn at vi får varene til forretningene i en god stand og pent emballert.

Ovenstående artikkel , som er hentet fra bladet « Norges Kjøp(Forts side 680)

REVENT

2 x 2 B for 2 dobbelttraller eller 4 enkelttraller.

TIPE tralleovner • I spissen for utviklingen

TIPE tralleovner leveres i 6 modeller, for olje, gass eller elektrisitet. Derfor kan vi i hvert enkelt tilfelle foreslå den riktige ovn, TIPE REVENT med reverserende luftstrøm, TIPE-SNURRAN med traller som roterer sakte rundt inne i ovnsrommet under stekningen.

TIPE egner seg for allslags bakverk: Frittstående brød, småbrød og all vanlig platebakst, brød i form, sammenskjøvet brød, tørkebrød, alt med utmerket resultat.

TIPESNURRAN for I eller 2 roterende enkelttraller

TIPE innførte baking med tralleovner i 1959. Dermed skapte TIPE et nytt begrep innen bakeriteknikken. Siden 1959 har TIPE levert flere hundre tralleovner og har samlet stor erfaring som kommer våre kunder til gode i form av vel gjennomtenkte ovnskonstruksjoner kjennetegnet av høy kvalitet både når det gjelder materialer, utrustning og funksjon.

Fra oppslag til rask, ovn og ekspedisjon i samme tralle, uten omplassering.

Eneforhandler for Norge

Med TIPE REVENT og TIPESNURRAN skjæres omkostningene med ovnsarbeidet radikalt ned.

TIPE leverer også bl.a. raskerom som oppfyller nutidens krav. Helautomatisk regulering av temperatur og luftfuktighet.

Leveres helt i lettmetall i ønsket størrelse og form.

REVENT SPECIAL for I dobbelttralle eller 2 enkelttraller.

Se opp , norske bakere!

Vi har f å tt o s s oversendt et brev fra en dame som etterlyser et godt , norsklaget grovbrød Hun vedla brevet en skive fullkorn-rugbrød som importeres fra Tyskland og selges i norske butikker til en pris av kr. 2, 15 for 500 gram , pakket i plastfilm og meget holdbart. Ekspeditrisen i butikken hvor brødet var kjøpt , fortalte at salget gikk strykende .

Hvorfor kan ikke norske bakere lage slikt brød , spør damen. Det ville bli mye billigere enn å importere det Det som her kalles for grovt brød er helt homogent i deigen og ingen utfordring for tennene , og det som kalles « fullkornbrød » er et lyst brød av hvete. Det danske importbrød er etter fruens mening smakløst, stråaktig og tørt , og ennu dyrere enn det tyske.

Dette siste finner hun velsmakende og kraftig , foruten at brødet er godt både for tennene og fordøyelsen . Siden det antagelig er populært blant dem som kjenner til det , ville norske bakere neppe tape noe ved å bake denne typen - fruen har tross iherdig leting ikke kunnet finne et norsk brød som svarte til det tyske.

D et er sant , brødet er godt Det er av typen Westfalisk Vollkornbrot , bakt med surdeig og inneholder ganske meget av grov rug som gir noe å tygge p å uten å virke hård Det er også sant at grovt rugbrød av denne art har sine tilhengere i Norge Det går også an å lære å bake slikt brød . Bakerlaboratoriet gir kurser i baking av grovere brødsorter , og her er også flere tyske resepter tatt med. Neste kursus kommer 22.-25. januar, så her er anledning for initiativrike bakere til å slutte opp!

Nye bakerkurser i januarl

Den som vil lære seg å lage godt grovbrød , ogs å etter utenlandske resepter , kan melde seg til det kursus som Bakerlaboratoriet arrangerer den 22 . og 23 . januar . Her f å r man ikke bare sette seg inn i resepter og fremgangsmåter , men man får også en innf ø ring i pakking av disse spesialprodukter , og ikke minst de forholdsregler som kan tas for å bekjempe muggvekst og fremstille holdbare pakninger. Det sier seg selv at de erfaringer man her gjør, også har betydning i forbindelse med annet bakverk enn grovbrødet.

Er man ikke interessert i grovbrød , kan man melde seg til det kursus i finere bakervarer som følger umiddelbart etter , i dagene 24. og 25 januar. Her vil man blant annet ta opp den nye , lille pariserloff « parisette », hvilket er brennaktuelt i forbindelse med at

En deltaker om

kampanjen for denne brødtype settes inn på denne tid. Ved siden av vises diverse annet raff inert småbrød , og wienerbrød og butterdeigfremstilling på maskin går også inn i kurset. Hevlegging til hvetedeiger er av vesentlig betydning for kvaliteten og kan i mange tilfeller brukes med fordel. Til og med natthev går an , og på kurset vil det bli vist ikke bare hvordan en god natthev kan lages , men også hvordan natthev kan lages opp for hele uken og være like god. Dette betyr en vesentlig rasjonalisering av arbeidet.

Hvert av disse kurser koster kr. 60, og hvis man vil ta begge blir det a1tså 120 kroner Interesserte bes melde seg innen 8. januar på eget skjema, som fås ved henvendelse til Statens teknologiske institutt, adr Oslo D ep.

kurset i moderne bakeriteknikk

« Moderne bakeriteknikk » var S.T l.s siste kurs kalt, og vi som var deltakere fikk et levende inntrykk av hvilke muligheter og samtidig hvilke krav den maskinelle utvikling i våre fag fører med seg.

Det er et faktum at utviklingen krever en ny tenkemåte, og at dagens mester må vurdere sitt produksjonsapparat og sitt opplegg på en helt annen måte enn tidligere

Kurset var meget omfattende og besto både av praktisk ar-

heide, foredrag, laboratorieøvelser og flere meget interessante bedriftsbesøk.

Deltakerne representerte en stor geografisk spredning og besto av baker- og konditormestre fra Tromsø i nord til Grimstad i syd pluss en faglærer.

Vi besøkte de store b edrifter med gjennomløpsovner og en høyt opp d revet mekanisk produksjon , samtidig som vi også fikk se hvordan den mindre bedrift kunne innrette seg på en praktisk og hensiktsmessig måte ved å ta

i bruk n y e , mod e rn e hj e lp e midl er. Konklu s jonen bl e at d e t e r pla ss og beho v for b e gg e typer bedrifter i dagen s s amfunn

S T I. r å r o ve r de s iste t y p e r o v ner og ma s kiner som finn es p å markedet , og v i fikk a nl e dning til å sette oss inn i og arbeide med disse

De praktiske ø velsene omfattet bl. a maskinrulling a v butter- og wienerdeig , korte deigf ø ringer , bakning fra kj ø le - og fryserom og baking med natthev over 2 d ø gn

Det s iste kan bli aktuelt med sikte på 5 dagers arbeidsuke og gir muligheter for å slippe hevlegging på søn - og helligdager.

Videre fulgte vi forelesninger om bedrift s kontroll , mugg og tråd t rekk , hygiene , kj ø ling og fr y sing , pakking og v armesterilisering , varmelære og opptining a v frosne varer .

Dessuten foretok vi prøver i bakerikjemi , som bestemmelse av syregrad , gluteninnhold o lign

Baker- og konditormester Willy Larsen ute p å Strømmen hadde i nvitert kursdeltakerne til en omvisning i sin nye bedrift. Larsen hadde basert sin produksjon på 3 av de nye roterende tralleovner , og det var imponerende å se hvilken produksjon 4 mann kunne nå opp i ved et n ø ye planlagt opplegg og ved det samarbeidet som rådde i denne bedriften Vi ble vist rundt fra kjeller til loft , og Larsen fortalte interessant om byggingen , omkostninger og årsomsetning Litt senere kom representanten for ovnsfirmaet tilstede og inviterte til en deilig frokost p å hotellet

En bedrift av en annen type fikk vi se hos bakermester Jacob Hanssen på Kolbotn Dette anlegget var også et nybygg, slik at Hanssen hadde kunnet bygge bedriften omkring de o v ner og

m as kin er han h a dd e sa t set p å

N y t t u tsty r s k a p e r jo pro bl eme r m e d h e n sy n til pla sse ri nge n n år d e t gjeld e r e ldr e b e drif ter D et va r en s tor gj e nn o ml ø p sov n so m domin e rt e bildet , o g d r if te n p å denn e o v nen ble b est em t av d e n regulerb a r e deigleder e n ve d hjelp av et opp s att skjem a for ve kt og hastighet .

H a n ss en fr e mhe ve t d e t go d e s am a rb e id e t h a n hadd e h at t m e d t e knolog e n und e r innkj ø ringen og poengterte n ø d v endighe te n av at faget s ut øve re ben y ttet d e n fa glige hj e lp som S .T .I. kan og gj e rne vil gi. Han sluttet slik : «Ved S T I. har vi et ha v a v kunnskaper å øse av .»

Et be sø k p å De norsk e g jæ rog s pritfabrikker sto og så p å programmet. Vi ble mottatt a v dr ift sbe s tyr e r Backer som v ist e o s s rundt . I la boratoriet forkl a rt e frk . Jan s en gj æ ringen s m y st e ri e r , og i mikroskopet ble vi pr e sent e rt for e n rend y rket gjærcelle s om s kulle bli opphave t til mange hundr e kilo pressgj æ r

I den v akre styre s alen ble v i be v ertet med deilige sm ø rbr ø d og kaffe , og vi fikk ogs å s make p å kaker fra fabrikkens nye pr ø vebakeri og bakt med fabrikkens produkter

God s mak og pent ut see nde . Direkt ø r Klingenberg kom og hilste på og fortalte om fabrikken og driften.

Ing Schøning ved Bj ø lsen valsemølle var vår cicerone ved vårt besøk der Møllen har gjennomgått en omfattende modernisering , og v i fikk se og bl e forklart de mange prosesser kornet må gjennomgå før de forskjellig e sortene når ut til bakerne og publikum forøvrig.

Etterp å drøftet en silolagring , tanktransport og andre faglige problemer på Sch ø nings kontor ,

o g d e t var lang t o ver h a n s k o nto r t id før vi kunn e t a kk e fo r et int eressa nt b e drif ts b esø k

M er k e ls b a k eri h a r s p esia l ise rt

se g p å for s kj e llig e g ro v br ø dt y p er ,

b å d e s ki ve p a kk e d e o g i hel ve k t.

Di s pon e n t R øe d fortalt e om s pesialut sty r e t til denne prod uksjonen , og v i fikk se anlegg e t i v irk s omh e t.

D e tt e firm ae t le v erer d enn e s pe s ia lart ikk e l e n til fl e re a v d e s t ø rr e b e dr if te n e i O s lo og og så utenfor b ye n , og R ø ed ment e a t denne form for s amarbeid må til for å få e n ra s jonell drift og et økonomisk for s varlig utbytte med tanke p å d e s tore investeringer et mekanis e rt utstyr krever

« Selg e til a ndre mestere , kjøpe ho s andr e m es ter e ,» sa Røed . Et tils v ar e nd e s y n hadde drift sleder Han æs i M ø llhausens nye storbakeri ut e p å Skøyen . Etter at vi hadde g å tt gjennom denne moderne b e drift e n , samlede s vi i kantinen hvor d e t ventet kaffe og rundstykker.

Det var anledning til å still e s p ø rsm å l , og mange sy~spunkter ble drøftet og diskutert.

«Vi m å tenk e i andre baner , » sa Hanæs , « og l ø fte blikket over trauet. » Han fremholdt at den enkelte mester ikke måtte være seg selv nok , men søke nye veier og forskjellige former for samarbeid , ikke minst med tanke p å konkurransen fra utlandet s om etter hans mening v ille øke sterkt i tiden som kommer

Vi som var med på dette kurset høstet mange nye erfaringer og impulser , og vi sier takk til de s om sto bak opplegget.

Sandefjord , 18 . nov . Arne Teien

Vi takker innsenderen for utf ø rlig og ve nnlig omtale ! Red.

30000 rundstykker i timen trenger De kanskje ikke,

men -

l o'b

v i leverer også helautomat sk boJ.1i\il ner type

MUL TIMA T i 4 or:,,_ r; J ~ ;;else med maksimal kapasitet P\..:J henholdsvis 15 000 stk./time

MULTIMAT representerer den mest moderne helautomatiske bollemaskin på markedet og er gjennompr øv et av fagfolk over hele verden .

GO~t 01'

MULTIMAT er nå levert i Norge , h v or også norske fagfolk er komm e t til samme resultat som sine kolleger i andre verdensdeler.

MUL TI MAT er uovertruffen både når det gjel ~ der oppslag , renhold og betjening . MULTIMAT er gunstig prisme s sig Ønsker De nærmere opplysninger , står vi alltid gjerne til Deres tjeneste.

Werner & Pfleiderer Norsk A /5

Storgt. 14/16 - Oslo - Tlf. 412070 - 41 21 11

- en glimrende emballasje for baker- og konditorprodukter.

Våre aluminium-former forenkler produksjonen og markedsføringen - ingen skraping av plater - kortere steketid - bevarer smaksstoffeneriktig størrelse til hvert bakverk - forenkler pakkingen - ingen fare for brudd - selvbærende former.

Vi står med glede til tjeneste med prøver og brosjyre.

1=,.oliefabr;kken 71..1

(TIDL. OSLO STANIOL- & METALKAPSELFABRIK A.S )

Fabrikk og hovedkontor : Røykenvn 142, Asker , tlf 7815 60

SALGSKONTOR : DRAMMENSVEIEN 40 , OSLO Il TELEFON 44 38 00

Steke s, dypfrys es og se lges i samme emballas je.

~utcrncttioual koubitnr kongrtss og utstilling

i fflokio 1968 - ~cllcsrcisc plctulcggcs

På møtet i den internasjonale konditormesterunion i Lisboa v ar det stort flertall for å motta en innbydelse fra Japan til å holde neste års kongress der . I den anledning kan vi gjengi følgende :

Til de delegerte

Union lnternationale de la Patisserie.

Union lnternationale de la Patisserie har som medlemmer de fleste nasjonale konditororganisasjoner i Europa , og konditormestrenes organisasjon i Japan .

Dens årlige kongresser er hittil blitt holdt i forskjellige europeiske land , men til kongressen i 1968 har vi mottatt en invitasjon fra Japan.

Det kan innvendes at Japan ligger langt borte , og at det ville bety usedvanlig høye reiseomkostninger å holde kongressen der men etter mitt syn er der flere grunner til at UIPCG skulle motta den japanske innbydelse .

For det første har vår japanske søsterorganisasjon ofte vært representert ved de europeiske kongresser og fremlagt fremragende utstillingsmateriale , så jeg anser det som fair at kongressen nu holdes i dette land

For det annet når man tenker på hvordan all handel hurtig internasjonaliseres , så ville en kongress i Japan , kombinert med en studiereise , være verdifull både ut fra faglig og forretningsmessig synsvinkel. og jeg er overbevist om at vi har en god del å lære av våre japanske kolleger.

Det er oppsatt to forskjellige

alternativer for gruppereiser til Japan

Jeg vil oppfordre alle delegerte til å be sine respektive organisasjoner om å støtte opp om den planlagte reise. Den nyere utvikling i Europa taler for at det ikke så meget er et spørsmål om h v o r v i d t de europeiske land vil danne en felles handelsblokk som n å r dette vil skje Den dag da de europeiske land danner et fellesmarked vil det bli nødvendig også for de internasjonale håndverksorganisasjoner å skape en plattform for diskusjoner og avtaler på områder hvor de nasjonale regjeringer må ta avgjørelser , områder som har den største betydning for våre fags fremtid

Det er på denne bakgrunn jeg appellerer til dere om å støtte en kongress i Tokio i juni 1968.

Jeg håper å høre fra Dem så snart som mulig Med hjertelig hilsen

UNION INTERNATIONALE DE LA PATISSERIE

Sven Larson President Lennart Swenninger.

I henhold til ovenstående er der utarbeidet to alternative forslag til fellesreise .

Alternativ 1: v/ J Goudaert , Frankrike :

Pris pr. person 710 $ . Prisen omfatter fly Paris-Amsterdam-Tokio og tilbake Reisen til Tokio felles , tilbakereisen individuell.

Fly med KLM DC 8 jet med 135 seter Det er en nødvendig forutsetning at alle plasser fylles

På tilbakereisen kan mellomlanding i Bangkok eller Beirut arrangeres mot et pristillegg på $ 65 pr person Det forutsettes at hjemreisen skjer i mindre grupper på omkring 10 personer.

For denne sum tilbys 2 netter i Bangkok med full forpleining dobbeltværelse med bad , besøk i tempel. transport mellom hotell og flyplass . 1 natt i Beirut med full forpleining dobbeltværelse med bad , sightseeing i byen

Annen stopp på veien kan også overveies.

Alternativ 2: v/ sekretariatet:

Pris pr. person $ 1095.

Denne omfatter fly med SAS DC 8 jet Stockholm-Ziirich-Carachi- New Dehli-Bangkok-Singapore-Taipeh-Tokio Tilbakereise over Nordpolen til Stockholm og Ziirich Videre transport mellom hoteller og flyplasser, dobbeltværelse med bad , halv eller i noen tilfeller full forpleining sightseeing og ekskursjoner , lokal assistanse på alle punkter

En nødvendig betingelse er at en gruppe på minst 12 personer starter fra Stockholm og en annen gruppe på minst 12 starter i Ziirich Turen gjennomføres på det samme fly, og gruppen må reise samlet i begge retninger.

•

Interesserte medlemmer bes kontakte BKLF' s Sekretariat for nærmere opplysninger

~ntcrnctsjonal kak cformioling

En sveitsisk konditor , Hans Rohr , ga på konferansen i Lisboa en ov e rsikt over den internasjonale kakeformidling ( PCIS) godtatt av den internasjonale konditormesterunion. I noen land har organisasjonen vist en tilfredsstillende vekst , men uheldigvis er disse land i mindretall For det meste kreves der meget hodebry. og de ordrer som overføres er temmelig få Efter foredragsholderens mening ville det imidlertid være galt å negligere tiltaket, og når det har hatt så vi dt liten suksess skyldtes det helst at konditorene i de forskjellige land hadde for lite rede på den tekniske fremgangsmåte Det var særlig denne han ville gjennom-gå.

Det som først og fremst kreves , er at salgspersonalet har fullt kjennskap til denne slags formidling . Hvis en kunde sp ø r , må ekspeditrisen kunne svare raskt , klart og sikkert. Vet hun det ikke , blir kunden tvilrådig, og man taper ordren.

Man har prøvet et system med illustrerte informasjonsblader , som viser kunden hva som kan leveres i de enkelte land , men dette virket ikke så bra , da det kunne forvirre både kunde og selger, og det tok for lang tid Derfor er det bedre å foreslå et standardprodukt , som kaker, med eller uten inskripsjon , iskremkake, sjokolader m v Ved ordren må man heller ikke glemme mottakerens navn og adresse, senderens navn , tidspunkt for leveringen

Det er hurtig å ta opp en slik ordre , og den kompliserer ikke tingene

Prisen kalkuleres p å følgende måte : Grunnverdien er verdien av den vare som bestilles , den kan kalles « nettoverdien ». Denne ve rdi skrives p å den ordre som sendes til det fremmede land Nettoverdien pluss 30 prosent er det beløp som kunden skal betale . To tredjedeler av de 30 prosent går til den butikk som formidler ordren , resten går til det nasjonale PCIS-kontor for å dekke utgiftene

Ordren oversendes så til dette kontor , som skriver den om på den offisielle PCIS-blankett. Prisen omregnes til « Praliner », som er verdien i sveitsiske franc Man har valgt sveitserfrancen som kalkulasjonsgrunnlag for oppgjør mellom de nasjonale kontorer derved har man skapt sin egen internasjonale myntfot med enheten « Pralin » som svarer til en sveitserfranc.

Herav har man utviklet sjekker pålydende 2,50 , 5 og I O Praliner til betaling mellom nasjonalkontorene Sjekker svarende til nettoverdien må vedheftes hver ordre , ellers kan den ikke effektueres D isse « Pralin »-sjekker utstedes av PCIS internasjonale kontor i Geneve , og de kan til enhver tid innløses med 100 %.

I alminnelighet sendes ordrene fra nasjonalkontor til nasjonalkontor Men nasjonalkontorene kan selge sjekker til medlemmene og sette disse i stand til å sende sine ordrer direkte til utlandet. Til dette formål får vedkommende medlemmer ordreblanketter og listen over nasjonalkontorer

Det mottakende nasjonalkontor velger den konditor som er geo-

g rafisk best pla se rt til å utf øre or dr e n Etter levering sender denne sin r eg ning til n as jon a lkontoret D ette har rett til å tilbakeholde I O % av nettoverdien som utbetales vedkommende konditor , til dekning av egne utgifter. I almindelighet godtar nasjonalkontoret at leveringen er samvittighetsfullt gjennomført , og v enter ikke på bekreftelse

Dette er fremgangsmåten i store trekk Enkelt e land , som Frankrike og Sverige , har forandret enkelte punkter . Disse var , etter foredragsholderens mening , v el brukbare innen landet , men neppe praktiserbare i det internasjonale samkvem . Den internasjonale kakeformidling administreres på følgende måte:

I hvert land som er medlem av den internasjonale konditormesterunion er der etablert nasjonalkontorer for PCIS Disse er vanligvis tilknyttet de nasjonale konditororganisasjoners kontorer. For å koordinere nasjonalkontorenes virksomhet er der opprettet et internasjonalt kontor med adresse:

12M Geneve, Place du Molard 3, Sveits .

Dette er underlagt den internasjonale organisasjon og generalforsamlingen , som møtes en gang om året og har avgjørelsen av det som PCIS skal utrette.

Dette internasjonale kontor skal være :

Bindeledd mellom nasjonalkontorene , ha kontrollen med betalingssjekkene , periodisk utgi lister over nasjonalkontorene , gjennomføre generalforsamlingens beslutninger

Nasjonalkontorene er selvstyrte og kan organiseres etter ønske innen rammen av generalforsam-

... plass.Mye plass.Plass nok!

C- betyr bedre transportøkonomi)

Mer med pr tur? Utkjøring og salg av boller , brød , kaker ? FIAT! - Og vanskelige parkeringsforhold? FIAT!

FIAT 600 T med nyttevolum 2650 I og lasteevne 500 kg + fører og hjelp.emann.

FIAT 11 Q0 T med nyttevolum 5250 I og lasteevne 1150 kg + fører og hjelpemann

Lett inn-/utlasting på begge varevognene Ytterst rimelige i drift og svært behagelige å kjøre

Om ønskes med ekstra takhøyde Begge med gj e nnomprøvete motorer fra personbil-produksjonen! Friskluft-sirkulerende varmeapparat. Antirust-behandlet. FIAT-garanti : 12 måneder eller 15000 km

Vennligst send meg / oss nærmere opplys - : ninger om FIAT 600 T og FIAT 1100 T. I

Navn

Adresse

Importør:

V estby. Tlf. 206

Kallevig

sse''

Dette er den ideelle transportkasse for bakerier, hermetikkfabrikker, anstalthusholdninger, sjokoladefabrikker, slakterier , restauranter , pølsemakere og alle andre som vil spare penger ved effektiv varehåndtering

HØYANG Transportkasser er velegnet for all slags transport og lagring De er solide - nærmest evigvarende Den glatte aluminium-overflaten gir ingen grobunn for bakterier og er derfor meget hygienisk De er lette i vekt , stabler godt og gir god utnyttelse av transportmidler og lagerplass

Høyang I ransportKasser prvduseres i tre størrelser , alle med utvendige mål 594 x 394 mm , med høyder på henholdsvis 80 , 110 og 160 mm og vekt 1.2 , 1.4 og 2 1 kg. De kan leveres eloksert med eller uten farge, og om ønskes med lokk Firmanavn kan preges inn i kassesidene

ClinMtB

A/S Nordisk Aluminiumindustri

Drammensvn 40 , O slo 2 T lf. 56 42 90

D istriktskontorer:

Sta vange r - tlf 23 618

Bergen - tlf 10 551

Trondheim - tlf 30 070

]in ge n s avg jøre l ser. D e h ar fø lgen d e funk s jon er:

F astse tt e detaljprisen til kundene ( i henhold til verdien av « Pralin »- sjekker) , sende til fremmede nasjonalkontorer de ordrer som kommer inn fra deres egne medlemmer , sørge for effektuering av innkommende ordrer fra utlandet eller innenlands , føre opp nye kvalifiserte medlemmer av PC I S arbei d e for å gjøre PCIS kjent innen sitt eget land, og kjøpe inn b etalingssjekker.

Bortsett fra disse sjekkinnkjøp har de nasjonale kontorer ingen finansie ll e forp l ikte lser overfor det internasjonale kontor.

HURDAL KAKEFABRIKK

skal flytte virksomheten til T røgstad Bedriften h ar foreløpig leiet

Gam l e Søpler skole i Båstad for tre år. Etter den tid får kakefabrikken anle d ning til å overta loka l et for dagens takstpris som er 65 .000 kroner. Foruten eierne Inger og F rank K jus vi l d et være behov for åtte damer i produksjonen til å begynne med , og man regner med utvide lser senere. I nntil videre vil produksjonen av kaker også fortsette i H ur d al. (Aftenposten)

ÅLESUND HAR FLEST

BAKERIER I FORHOLD TIL INNBYGGERTALLET

4 00 -5 00 bak e rier ned lagt i Norge etter krigen.

I å rene etter krigen er mellom 400- 5 00 bakerier her i landet blitt nedlagt. Det er de mindre og middelstore bakerier som blir borte , og der es produkt er overtas av andre bakerier I Bergens-området f. eks. forsvinner d et gjennom s nittlig ett bakeri om åre t ved fri vi llige eller t v ungne inn s tillinger , og man antar at d e n sannsynlige utvikling blir en konsentrasjon om 4-5 større bakerier i Bergens-området.

I Ålesund har tallet p å bakerier holdt seg noenlunde konstant i de senere årene, opplyser formannen i Baker- og konditorlauget , H erbert Nielsen , til Sunnmørsposten Og Ålesund er i dag den byen i landet som i forhold til innbyggertallet har flest bakerier , i alt 20 Til sammen l ikning kan det opplyses at landets tredje største by, Trondheim , ikke har mer enn 12 bakerier - Det er med andre ord meget hard konkurranse i bakerbransjen i Ålesund , sier Nielsen , og han rekner med at det nok en gang kan bli aktuelt med større enheter ogs å blant bakeriene i Ålesund, men i dag er det ikke på trappene noen konsentrasjon om større bakerier

Med hilsen om

4 - OSLO

DEN AUTOMATISKE RESTAURANT

Fr em tidsperspektiv? Neppe, om vi ska l tro en tr y kk sa k vi nylig mottok fra England , og s om skilter med noe for en engelskmann s å fremmed som en « pub » ut e n barjente. If ø lge dette , skulle pub-en best å av et lokale med automater for alt mulig , med myntinkast for alt fra ø l til eigaretter og s igar er , til og med varmretter . Personal e beh øves slett ikke , ma s kinen e sørger til og med for å gi penger tilbake , og etterfyller i beholderne h v orfra ut leveres . Det hele er et ledd i bestrebelsene for å automatisere forple iningen av kunder og spare kostbart personale ved disk , ved kasse, og ved opp v a s k - for det forutsettes at alt servise og alle tallerkener er til engangsbruk

Salgsautomatene kan by helt nye perspektiver , og de later til å være utviklet til en meget høy teknisk standard . Hele femten av de ledende firmaer på området vil stille ut det de har å vise på en kommende utstilling på messen Hotelympia 68 i Lon d on fra 9 . til 18 januar Serveringsinteresserte som bes ø ker England på denne tid , h ar altså sjansen til å studere mulighetene til å bli automatisert i kantine, kafe og kafeteria

Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier

Kolon ial en gros

Krydderimølle

Kjem isk laborator ium

Verktøy etc

Alle slags Bakeri - og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker .

Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg. Dampkjeler elektriske og underfyrte . Baker- og Konditorovner .

HVA ER DET BANKVESENET

TENKER PÅ?

Av sivi

løkonom

Arvid Scott Amundsen

Det er dessverre et faktum at sjekkmisbruket representerer et sjenerende problem for kjøpmannsstanden. Sjekk-kontroll er vanskelig å gjennomføre og kan dessuten neppe bli god nok til å forhindre misbruk. D a misbrukerne sjelden er søkego de , blir det nesten bestandig kjøpmannen som må b ære tapet

Man kan med full rett he vde at dette problem er blitt påtvunget kjøpmennene av b ankvesenet. Bankene har gjennom leng re tid vist stor aktivitet for å utbre sjekken som betalingsmidd e l , bl. a. ve d å innføre l ønns-sjek kordninger. Dette har resultert i en meget sterk øk ning av sjekk bruk en og h ar samtidig medført at b etydelige kont a ntbel øp er blitt overf ø rt fra lønn smottakernes lomm ebøker til b anke n e. Man må ut en v ider e kunne slutte at banken e mener å h øste økonomisk fordel av denne utvikling. Det er d essuten på d et rene at sjekk- bruk en innebærer fordel er for så ve l konto - ha vere som arbeidsgivere Den eneste av d e ber ørte parter s om ikke h ar noen isolert fordel a v sjekk-bruken og som like gjerne h adde set t at va nlig e kontanter var blitt ben yttet, er b e talin gsmottakerne og disse blir altså til overmå l påført den ø konomi ske risiko for misbruk av sjekk-systemet.

Dette er et innly sen d e mi sforh old som i en rekke land har ført · ti l at bankv esenet har opprettet garantiordninger ti l forde l for mottakere av dekningsl øse sjekker En slik ordning er således forl engst opprettet i S ver ige If ø l-

ge pressemeldinger er også d anske banker nå i ferd med å opprette garantiordning

I Norge har bankforeningene gang på gang bes vart kjøpmannsstandens krav om sjekkgaranti med blank e avslag. Riktignok har man på bankhold nå gått med på å holde tilbake dekning s løse sjekker og sørge for at ut stederne blir avkrevet dekning , men selve s j e kkt apet s k a l kj øpmannen stadig være alene om å b ære.

H va er d et ege ntlig b ankvesenet tenk er på med en slik opptred e n ? Forst år man da ikke hvor saklig b e r e ttig e t og rettferdig kjøpmennenes krav om garanti er? Man kan da umulig mene at kjøpmennene skal fortsette å d ekke d en økonomiske risiko som knytter seg ti l sjekk-systemet, mens b ankvesenet ska l h øste fordelene I så fall røper man en betenkelig mangel på forståelse for kjøpmannsstandens reaksjon i en tid da bankvesenet sanne lig forstår å gjøre seg gjeldende ve d nybygning , filialdannelser og reklame

Vi takker O s lo Kj øpmannsforening for tillatelse t il å bruk e artikke len.

Ad. tiltak for å bedre sjekkens on1dømme hos forretningsstanden

Til BKLF's kontor er innkommet fø l gende:

Som Der es organisasjon si kkert kjenner til har det i dag spressen og i enke lt e bran s j ep ublik asjoner i den senere tid vært rettet til dels ster k kritikk mot b ankenes sjekktjeneste

Som følge hera v, og for å gjør e vå re egne kunders sje kk er b est mulig omsettelig , vil vår bank innføre en ordning med telefonse r v ice om ettermiddagen i h ele den ordinære forretningstid . D et vi l si :

Mandag /tors d ag fra kl. 16- 17 Fredag » » 16-19 Lørdag » » 14-15 .

Ordningen vil gi kjøpmann sstanden anledning til telefonisk å kontrollere at det er dekning for en h ver sjek k trukket på vår bank også e t t e r d en o r d in æ re banktid

Vi tør i d en forbindelse gjøre oppmerksom på at e n forretningsmann tar en personlig risiko ve d å unnl ate å gjøre en slik telefoni sk h envende lse. Bankene kontrollringer alltid på sje kker som ikke er trukket på d em selv. P å denne måte vi l vi gjøre d et mulig for de forretningsdrivende å honorere s lik e sjek ker uten den store risiko for manglend e dekning.

I ti}knytning til d enne serviceordning ovenfor kj øp manns -organisasjonene vil vi prøve, gjennom b e dre informasjon til våre s j ekk-kun der om riktig sjekkbruk, å e limin ere, i en viss grad ihvertfall, faren for at sjekkutstederen i vanvare utsteder sjekker det ikke er dekning for.

I den forbindelse h ar vi se ndt samt lige av våre sjekk-kunder et br ev med råd og vin k om h vo r ~

ønskes Dem av

MC Baker- og

Konditorservice

A/S MARGARINCENTRALEN

Lecco-Tå rta

Fr å n kur svc rksomh e t e n på Statens ln stitut fo r

Hentverk och In d u stri i

Sto c khol.,, Foto Konditorn

Ingredie nser

Chokl adans l agsbottnar (2 sl)

Mand e lbolten (1 st)

Vaniljkram

Grodd e Valnotter, krassade

Gron ma rs ipan

Mork tryffe l Ros t ad mandel

G e latin (2-3 b lad )

Fyllning

Blanda lika stora delar vani ljkram och greidde. Tillsatt krossade valnotter.

Fyll båda lagr en med ovanståend e fyllning Plac era mandelbolten i milten. Str yk upp hela tårton med greidde Tack oversiden m ed e n svag t gron mand e lma ssep latta , kraftig! rafflad och latt avflammad. I nedre kanten rostad mand e l.

Savorinformar smor1as forst omsorgsfullt rr,G d fett uppblandat med något mjol. Forma rna fylles med savarindeg, som spritsas i formarna med en strut. De gen skal l spritsos i innen den har borjat ja sa, då det annars or svårt att fylla formarna jamnt. Hog st l / 3-del av formarna skall fylles Savariner blir for det mesta for store, f y ll derfor så lite som mojligt. Deg en får jasa l å ngsamt tills den står over kanten någon mm. De t ar mycket viktigl att Savariner ja ses mycket kraftigl. Form arna får ej stota s då s junk er degen latt Savorin bokas i 180° med oppet spjall.

Recept till Savarin:

2 dl mjolk

50 g ja st

50 g socker

50 g smor

3 agg

500 g mji:il

6 sl 6ggulor

lng redienserna arbetas upp till en h e lt smidig veted :ig.

Sock e r och vatten samt en skiva ei tron kokos upp till l 8 gr , enligt so ckervågen Citronen presses ur, sockerlagen avsiles och sattes åter p å svag eld. Savarinen doppas i sockerli:isn inge n och e n ratt bakad savarin svaller nu upp samt behåller konsistens utan att sockerli:isningen rinner bor t Den exakta sockergraden i li:isningen so mt savarinens degstruktur ger den ratta konsist e nsen Den minste for summeise r esu lt erer i att savar in cn rinner.

!e ns bokverk från Sveriges Konditor-Forening s Fock sk olo Upp s ala

Fot

Sava rin

bakverket vi får vara ensamma om

Att prcscntero bokv erk som -cndost possor konditorier med egen tillverkning, blir mer och mer denno tidnings huvuduppgift Sovorin lillhor liksom lngridbokels e n ett forstklo s sigt konditorisortiment.

En koll fin sovorin ar uton tvekon det fineste mon overhuvud ' oget ko n smaka. Och det ar i dog ytt ers t sallon mon får on såda n liickerhet. En sovorin i snobbkop ar otankbor - vårdo dårfor dyrgripen och offro modo p å reklamen. En sovorin ploceros alltid i kaps el somt garneros med vispgrodde och frukt

De doppode sovorinerno avsettes på ett galler, de pensles, eller som bilden visor, sprayes kraftigl med rom eller orrok somt pensles med till trådprov kokt aprikossylt Derefter ploceros de i kapsel somt garneros med grodde och frukt.

Copy r ight Konditorfack skolan

o Kond i torn

Jit.terbug

lO00 "'g .,m argarin (Vera)

200 g ; stro s ocker .•i-

100 -pgg (2 st l · 20 g ; bakpulver

l 000 g bagerivet e mjol "il •'

F)dlni119smassa

5 00 g ciggvito 1200 g s trosock er

Sikta bakpulver och mjol. Tillscitt ovrigo ingredienser. Arbeta degen va rsamt

Blanda och varm till 50°. V is pa se dan upp massan till full volym och for g a om så onskas

D e gen bor forvare s p å kyl fore uppslagningen. Kavla ut degen ca 2 mm tjock. Stryk ut ma ss an tjockt, cigg s tryk kanten och rulla ihop till en streng. Kubba upp till on s kade bitar, s om s att es av p å plåt och ovbakas i l 80° ugnstemperotur. (Strcingarna kan med fordel kyla s fo re kubbning e n )

Kineser

5 00 g mar g arin (V er a )

5 00 g bag e rivet e mjol

70 g ka ffegrodd e

Kris tyr

Arbetas samman till en deg , som kyles min s t en timme fore upp s lagnin ge n

Florsock e r och aggvita arbetas sammon till en ej for vek bredbor kristyr. Ob s ! Kri s tyren t å f'\ij torka fore avbakningen Den los s nar då från bakverken , ;,,:i ,· Kavla ut deQen ca 8 m';' tjoe~ , s.ka r eller sparra ut 10 cm '.breda lengder , s o m pensles p: ·4":t unt m e d aggv1to Stryk pa ett e1 for lunt lager kmtyr och st1ck ut med kruskniven 25-30 •. .m m· br e da bi t a r. Satt av på papperskladd plåt och baka av omedelbort i 200 ° ungns-

. ' t e mperatu r ;,.<'_ill,

~; · ..., . Tutti-Frutti ..; - 10 0 0 g m argarin (V era) 1000 g b o gerivetemjol 4 g bakpulver

60 g ciggulor (3 s t) 200 g kaffegrodd e (2 d l)

Bakpulvret siktas med mjolet, v il ke t dorefter blandes i maskin e n med margarinet

Aggulor och grodde lillsates Overarbeta ej degen

:;lq ~ J n lciggeJ 1, i, kyl. Bor vilo minst 30 min. , varefter den kavl a s u t 6 mm tjo ck Sporra s u t 1 l'fr kante r .,·6 X 6 cm Aggstrykes och spritsas med mandelma s sa lost m e d vaniljkram Bes tr os r ildig•f m e d e n blondning av hackade frukter eller frukttcirningar uppblandad e m e d hyvlod mand e l. Ugnstemperatur 220° Efter ovbakningen p e nsles ba kve rken med gjutgel e. ' Blocera s me d citronfondant.

Från ku r sverksomheten på Statens ln st itut for H entverk och I ndustri i Stockho l m Recept från Morgorinbologet.

Blanda

STOR nyhet:

Fryseskap type FS - 700 = 700 liter

Kjøleskap type K - 730 = 730 liter

Sensasjonell i design og kjøleteknikk American style

• Stort anvendelsesområde: Restauranter , hoteller , syk e hus , kafet e riaer , bakerier , storhusholdninger , slakt e rier o m a

• Innredning etter behov med hyller , bakebrett, kjøttkroker , eller ruller

• Kontrollpanel: Med fjerntermometer , kontroll-lamper for strømtilførsel og riktig temperatur, bryter for lyninnfrysing

• Selvlukkende dør med automatisk tenning av lysrør utvendig montert over døren når denne åpnes

• Døren kan åpnes med fotpedal. Låsbart.

• Magnettetningslist i døren.

• Fullautomatisk avriming med automatisk bo rtleding og fordamping av linevannet.

• Utvendig bekledning: Rustfritt stål , mahogny eller hvitemaljert.

• Innvendig bekledning: Blank aluminium

• Lave priser fra ca kr 4 980 , - (Be om tilbud ).

llll~t&JSc:,i-11,1

TEIE PR TØNSBERG

Tlf. 20876 - 21435

Til THER-FA A/S , Teie pr. Tønsberg

Send meg flere opplysninger om Kjøleskap Type K - 730

D Fryseskap Type FS - 700 med illustrasjoner og priser

Navn ,

Adresse :

2 FØRSTEKLASSES NETBÅNDOVNE OG DIVERSE

BAGERIMASKINER TIL SALG I DANMARK.

De ved vor strukturrationalisering tiloversblevne moderne ovne , æltekar , opslåningsmaskiner , rugbrødssprøjter , pakkemaskiner , køleanlæg etc alt i god brukbar stand , sælges billigt på roden

Kan beses efter aftale

AKTS . BRUUN ' S BAGERMESTER BRØD

Herstedøstervej - 17, Glostrup

Telefon - (01 ) 96 33 77

Storms chem. Laboratorium ½

Enda en nyhet i "Baki"-serien:

SJOKOLADETOPPING

BAKI-kvalitet med riktig

konsistens og smak

- Godt bakverk krever riktig verktøy

BJØRN

MIKSER

oppfyller alle krav

Hurtigere bearbe id i ng gir større volum .

Se mask i nens nette form , studer dens verktøy

Trinn løst gear

Enkel å holde ren

Kontakt oss - Vi gir Dem tilbud .

H. A. J. BUCHHOLDT

Etablert 1896

Telefon 20 71 04

T e legr adr « B U C H HOLDT " K eysersgt. 3, Oslo 1

Es.renser for B aker og Konditorbruk

Ørsta Eskefabrikk ¾

Lille ham m er, tlf. : 51361

Sp esia l i t et: ESKER og BRETT til bakeri og konditori

St a nda r d s tørr e lse , l agervare, om g l everi n g

Didr. Andersen & Søn A/5

BERGEN - STAVANG ER - OSLO - TRONDHEIM

dan diss e bør g å frem ved betaling med s jekk Vi vedlegger en kopi av et slikt brev til velvillig gjennomsyn.

Våre intensjoner med ovennevnte to tiltak er å bedre bruken av sjekken som betalingsmiddel.

Når det gjelder det første av våre to tiltak , vil vi gjerne samarbeide med Deres organisasjon , slik at også bransjeforretningene, i sirkulærebrev , redaksjonelt eller ved foreningsmessig behandling i organisasjonens eventuelle tidsskrift , få r kjennskap til ordningen.

Ordningen vil bli annonsert på bredest mulig basis innenfor rammen av våre annonsekontrakter , og da også selvfølgelig i flest mulig t idsskrifter tilknyttet kjøpmannsorganisasjonene.

I annonsen vil det bli lagt vekt på å fremheve det spesielle telefonnummer som gir direkte forbindelse med Kontoopplysningen Vi vil også kortfattet omtale ordningen i « brevkortformat ». På brevkortet vil det forannevnte telefonnummer bli sterkt fremhevet . Kortet er beregnet til oppslag hos forretningenes kasserere

Vi håper at ordningen vil være av interesse for Dem, og hører gjerne fra Dem hvis De ønsker en orientering utover dette

Sjekkbruk i dagligli vet.

Er De blitt møtt med skepsis e ll er uvilje når De betaler med sjekk? Vi håper det ikke er tilfelle , men vi er klar over at det forekommer

Med dette brev ber vi Dem som vår sjekk-kunde , hjelpe til å overvinne denne skepsis. Måten man bruker sjekk på kan bety meget , og vårt brev tar sikte på å gi Dem noen praktiske råd og vink om hvordan man bør gå frem ved betaling med sjekk

Følger vi spillereglene , vil dette fremme tillitsforholdet mellom sjekkutsteder og sjekkmottaker.

Bruk av legitimasjon.

N å r D e ønsker å b eta le med s jekk , er det en fordel å kunn e v ise frem en eller a nnen form for legi t ima s jon . Dette er ingen almengyldig regel , men vil være aktuelt når det dr e ier seg om en sjekk på et større beløp , eller når

De presenterer en s jekk i en forretning der De ikke er kjent. Det er alltid en betrygg e lse for sjekkmottageren å vite at han har den riktige mannen foran seg. Vis derfor uoppfordret legitimasjon der De ikke er kjent.

E r d et pe n ger på k onto.

Hever De penger i en annen bank , vil banken alltid kontrollere at det er dekning på konto før de utbetaler Dem sjekkbeløpet Ta det derfor ikke fornærmelig opp hvis Deres sjekkmottaker gjør det samme , for han tar i tilfelle en helt unødvendig pers onlig risiko hvis han unnlater å ringe banken.

For nettopp å hjelpe Dem og sjekkmottakeren har vi innf ø rt utvidet telefonservice i hele den ordinære forretningstid , hvilket vil' si:

2 Unn gå å rund e av b e lø p et på s j e kk e n når D e bet a ler , ihv e rtfall hvis d et dreier se g om størr e bel ø p Det er prins ipi e lt ukorrekt å skaffe seg s t ø rr e kontant - bel ø p ved å skrive ut s jekk e r p å betydelig s t ø rre bel ø p e nn det d e n mottatte vare koster. Det er i banken De skal skaffe Dem kontanter , ikke i forretningen

D et er i alles interesse at sjekken nyter så stor tillit som mulig Hvis De følger våre prakti s ke råd og vink , vil De bidra til å øke sjekkens omdømme som et prakti s k betalingsmiddel.

Med ve nnlig hilsen

Andresens Bank A / S

PRISEN PÅ MATMEL SKAL HOLDES

Subsidier for å holde prisen til utpå våren

» » 9-19.

» » 9-15

Mandag/ torsdag Fredag Lørdag fra kl. 9-17.

La det bli en vane å kontrollere saldoen på konto så De ikke av vanvare utsteder en sjekk det ikke er dekning for Er De i tvil. ring Kontoopplysningen : 33 04 95,....., 33 04 96

Husk at en sjekk uten dekning kan være nok til å gjøre en ellers velvillig forretningsdrivende skeptisk overfor bruk av sjekker til skade for Dem selv og andre sjekkbetalere.

Til slutt et par praktiske råd : 1. Skriv ikke ut sjekker på for små beløp. Betal heller slike mindre utgifter ved hjelp av kontanter.

De gjeldende matmelpriser skal holdes uforandret til utp å våren 1968 og utgiftene til dette s kal dekkes ved pristilskudd over statsbudsjettet . Dette fremgår av et brev fra L ø nns- og prisdepartementet til Stortingets finanskomite. Det blir neppe nødvendig med noen bevilgning iå r , men departementet sier i bre vet at spørsmålet om tilleggsbevilgning til 'budsjettposten pristilskudd , som for neste å r er på 425 mill. kroner , vil bli tatt opp v åre n 1968. Bakgrunnen for at det blir behov for tilleggsbevilgning er den tilleggsavtale til jordbruk savtalen som ble inngått 30 mai iår. I instillingen om bevilgning til pristil s kudd blir det sluttet opp om uttalelsene i Lønns- og prisdepartementets brev.

NYE OPPLÆRINGSPLANER FOR BAKER- OG KONDITORFAGENE

OPPL Æ RINGSPLAN FOR BAKERFAGET

( Fastsatt av Kirke- og undervisningsdepartementet med virkning fra 1. august 1967

Læretid 3 år.

1. læreår.

a) Rengjøringsarbeid , også av ovner.

b) Orden og renslighet.

c) Platepuss og fetting av former.

d) Stryking av br ø demner.

e) Tilberedelse av sukkerglasur.

f) Glasering av ferdigvarer.

2. læreår.

a) Oppveiing av råvarer og deiger

b) Deiglagning (hjelpearbeid).

c) Oppslag og avsetning av småbrød på plater og brett.

d) Oppslag av stort brød

3. læreår.

a) Sur- og hevlegning (syring).

b) Selvstendig deiglagningsarbeid for h ånd og maskin.

c) Fyring av ovner og dampkjele.

d) P åsetn ing og skyvning av ovner.

e) Opplæring i bruk av de maskiner som anvendes i bakeriet.

f) Baking og tørking av kavring og skonro'kker.

g) Skjæring av kavring og skonrokker.

h) Vekklegging , rulling og oppslag av wienerbrød.

i) Bed ømmelse av rask.

j) Stekning av all slags bakverk

På steder hvor lærlingeskole

ikke finnes , bør mesteren hjelpe lærlingen til på beste måte ved selvstudium av den godkjente lærebok i yrkeslære å søke ervervet de nødvendige teoretiske kunnskaper.

Ved samti dig opplæring i bakerfaget og konditorfaget har departementet fastsatt 5 ½ års læretid. H vis fagprøven er bestått i ett av fagene , skal læretiden ved etterfølgende opplæring i det andre faget forkortes med ½ år. Fradrag i læretiden for gjennomgått forskole før læretiden: For 10 måneders forskole gis 12 mnd. fradrag.

Fagprøven.

1. Baking av det på ethvert sted brukte husholdningsbrødminimum 50 stk.

2. Baking av den på ethvert sted brukte hveteloff , bakt med melk eller vann - minimum 5 liter.

3. Baking av den på ethvert sted brukte vørterkake ( vørterbrød) - minimum 5 liter.

4. Etter prøvenemndas valg baking av de på ethvert sted brukt e tørkebrødsorter. For skonroks ve dkommende minimum 5 liter , for sukkerkavring minimum 3 liter.

OPPLÆRINGSPLAN FOR KONDITORFAGET

.

( Fastsatt av Kirke - og undervisningsdepartementet 22. jan. 1955)

Læretid: 3 år.

1. læreår.

Opplæring i:

Orden og renslighet.

Pussing og istandsetting av plater, former etc

Rengjøring av kjeler og bord .

Behandling av maskiner og verktøy samt kunne gjøre ovnen klar til stek ing.

Fram stilling av deiger.

Behandling av glasur.

Koking av vaniljekrem

Oppveiing av råvarer.

Ski1ling av egg.

For arbeidene til framsti1ling av piskede og rørte masser.

Pisking av kremfløte.

Skolding og riving av mandler. Forarbeidelse av frukt til sylting.

2. læreår.

Selvstendig vekkgjøring og deltakelse i oppslag av deiger .

Oppl æring i:

Framstilling av vann bakkels.

Rysting av kokosmasse og framstilling av makronmasse.

Fram stilling av krokan.

Tilberedning av kremer som smørkrem etc.

3. læreår.

Baking og fy1ling av a 1l e s lags kaker.

Framsti1ling og oppsetning av kransekake.

Fram stilling, oppslag og baking av ru1lete deiger.

Selvstendig framstilling av rørte og piskede masser og baking med disse.

Deltak else i framstilling av is , hvor dette er mulig.

(Forts neste side )

BOEROL for direkte føring av r ugde iger.

BOEROL viser seg raskt u unnværlig

BOEROL gjør dårlig rug god og god rug bedre

BOEROL sikrer fe i lfrie brød

BOEROL gir større deigutbytte og dermed større fortjeneste

LEZYM letter arbeidet.

LEZYM forbedrer bakverket.

LEZYM sparer materialer og tid

LEZYM er økonomisk i bruk.

[IMOLAGEN sikrer Dem mot mugg og skimmel.

MOLAGEN forebygger og ingen kunder blir utilfredse

MOLAGEN sikrer Deres renome

MOLAGEN for bakverk med gjær

MOLAGEN «F » bakverk uten gjær

LØAENVANGEN 39 ØKEAN - OSLO POSTBOKS 69 TELEF 21 83 25 , 21 83 20

Selvstendig framstilling av alle s orter kaker , forskjellig oppslag av butterdeig sa mt masser

Framstilling av forskjellig slags makronarbeid

Selv s tendig sammensetting pynting og garnering av kaker og andre konditorvar e r , videre glasering og o v ertrekking med couvertyre og marsipan , samt anretning Oppsetting og pynting av kransekake fullt ferdig Utførelse av alminnelige isarrangementer

For øvrig skal lærlingen i dette siste læreår sette seg godt inn i alt hva han har lært gjennom hele læretiden, slik at han står best mulig rustet til å avlegge fagprøven (svenneprøven)

P å steder hvor det ikke finnes lærlingskoler , bør mesteren hjelpe

lærling e n til på b es te må te ve d selvstudium av den godkjent e lærebok i yrkeslære og yrkesøkonomi å søke erver ve t de nødv e ndige teor e tiske kunnskaper

Ved samtidig opplæring i bakerfaget og konditorfaget har departementet fastsatt 5 ½ års læretid Hvis fagprøve er bestått i ett av fagene, skal læretiden ved etterfølgend e opplæring i det andre faget forkorte s med ½ år.

F a gprøve for kon d itorer.

A framstille og bake 2 kg butterdeig helt ferdig , lage en større garnert dessertkake eller dekorert is , lage en kransekake eller en oppsats av samme masse og lage 5 sorter småkaker , dera v 2 sorter makroner

Tegning

En kjøpmann om sitt syn - forts fra si d e 66 5

mannsblad », frister til kommentar på enkelte punkter. Det er for det første dette med tidspunktet for leveringen . Det er forståelig at kjøpmannen gjerne vil ha varene på plass før butikken åpner kl. ½ 9 om morgenen og unngå varetrafikk midt i kunderusjet , men er det strengt nødvendig? Vi erindrer en unders ø kelse fra et større bakeriutsalg i Oslo for noen år siden , som viste at salget av baker- og konditorvarer i den første timen etter åpningen var relativt ubetydelig , og det er hevet over tvil at kvaliteten av br ø dvarer vil kunne bli merkbart bedre hvis leverandøren fikk litt mer tid p å seg.

Det er fysisk umulig for en baker å levere fullt opp av brød til flere større butikker før åpningstid , og hvis han legger an på å klare det, må det skje på bekostning av deigføring og steketid Særlig dette siste har slemme følger for kvaliteten Det er

ikke bare et sp ø rsmål om spr ø skorpe, men det er fastslått at en v esentlig del av brødets aroma dannes i skorpen under stekningen , og det er vel hverken i bakerens eller kjøpmannens interesse å selge mindreverdig brød? At slikt forekommer er dessverre et bedrøvelig faktum Selv har vi sluttet å kjøpe vårt brød i en selvbetjeningsbutikk fordi det brød som leveres der er deiget uten skorpe og aroma

Man skal ikke tale hånlig om dette med skorpen Rundstykker og horn , hveteloff og gjerne husholdningsbrød også , s k a I ha sprø skorpe hvis de vil gjøre krav på kvalitet og emballasjen må avpasses deretter. Det er ingen ting i veien for å skaffe en transparent emballasje som bevarer skorpen selv om brødet pakkes varmt: Ulakkert cellofan har vist seg meget egnet til dette , men det er en dyr pakning Likeve•l brukes den i enkelte norske byer

h vo r kj ø pmennene har gått med p å å gi avkall p å noen øre av s in avanse nettopp for å kunne b y kundene kvalitetsvare i en pen pakning Vil man ikke ha en d yr pakning , hva er så i veien med poser av vanlig papir ? De bevarer også skorpen , og de kan leveres med meget pent flerfargetrykk som gir god salgsappell. Kravet om å se brødet er neppe så sterkt nu som før i tiden Husmødrene er vant til at andre varer i selvbetjeningsbutikkene er innpakket , så hvorfor ikke også brødet?

De brødsorter som skal ha sprø skorpe er utpregede ferskvarer (når vi ser bort fra husholdningsbrødet) , og behøver ingen lang holdbarhet Annerledes med de grovere sorter som inneholder sammalt mel. de kan med fordel bli både en og to dager gamle før de s pises , og her venter man selvsagt ingen sprø skorpe. Slikt brød skal beskyttes mot uttørring og de gjennomsiktige plastfilmer er her å anbefale Men man skal være oppmerksom på faren ved å pakke brødet varmt i tett film: Øket risiko for muggvekst og reklamasjoner

Selvsagt ville det være bekvemt for såvel baker som kjøpmann om publikum ville gå over til å kjøpe daggammelt brød , men erfaringen viser at det er uh y re vanskelig å påvirke husmødrene i denne retning . Presser man for sterkt i denne retning er det fare for at man oppnår en ting : Et redusert brødsalg.

Baker- og konditorvarer er gode artikler for kjøpmannen , med stor omsetningshastighet pr hyllemeter Men man fremmer ikke salget hvis man negligerer kvaliteten Et samarbeide mellom produsent og forhandler om hvordan man kan kombinere kvalitet og leveringsbetingelser vil være i begges intere sse.

PALER

• Rikelig med sol og varme gir disse frukter fra Trabia på Sicilia deres særpregede smak og kraftige aroma.

Vår Palermo sukat er blitt en fulltreffer fordi det har lykkes oss å få frem den friske og kraftige smak av de eteriske oljer også i den ferdige sukat. Palermo er en ypperlig sukat for bl.a. honningkaker, og prisen er r i melig. Føres av Baker- , Conditor- og Kolonialgross i ster

HANS CLAUSSEN$ FABRIKER - LAKSEVÅG - BERGEN

SERF

elektriske høytrykks dampkjeler

Den eneste dampkjel på markedet med utskiftbart rørsatssystem (Reservedel-prinsippet)

De kan utføre rørsatsskifte selv på ca 2 timerog SERF gir derfor minimum driftsstans , og rimelige reparasjonsomkostninger

Standard effekter fra 18-144 kW. Dampkapasitet 30-180 kg damp/time

Leveres også automatiske

Har De ikke mottatt, så be om brosjyre

NB . Merk Dem rørsatsene - hjertet i SERF.

Kort leveringstid

Det ligger 45 års erfaring i SERF

SVEISEVERKSTEDET

K. G. Karlsson

Fotoet viser SERF li med automatisk utstyr, uten koblingskap.

MOLOVEIEN 15 TLF 1628 AALESUND

Natthev - forts fra side 664

den seg godt gjennom den høye temperatur Metoden ble så prøv et og overvåket i noen andre bakerier , man ville ha sikkerhet for at metoden hold t i praksis før den ble gjort alminnelig kjent. Nu anser vi den for å være så sikker at vi legger den frem for alle landets bakere , samtidig som vi ber om at forskriften f ø lges nøyaktig

De mål og vekter som er oppgitt må overholdes slumping kan vi ikk e ta ansvaret for Og fremfor alt: Gammel sur e ller d eigrester må ikke blandes oppi !

Nattsur over 2 døgn

25 liter vann kaldt

37.5 kg mel

315 g salt

500 » primat

63 » melkesyre 80 %

50 » gjær

JUBILEUM P.Å

Firma Kasper Andresen p å Gj øvik kan i å r feire 75 års jubileum D et var i 1892 Kasper Andr esen startet sitt lille bakeri på Brandbu - den første spede begynnelse til det som i dag er to bet ydelige firmaer , kolonialengrosf irmaet Kasper Andresen og Wilh e lm Andresen , bakeri og konditori. Delin gen av firmaet fant sted i 1965. Kolonial-engrosvirksomheten drives av Hans Andresen sammen med sønnen Christen.

Romtemp. 20-22 ° C

T emp

I 5- 20 ° C

Til 25 liter vann er benyttet 50 gram gjær under de anf ø rte forhold med en romtemperatur på 20-23 ° C.

Ved 25 liter vann i suren blir gjærmengden 2 gram pr . liter. Ved legging av mindre surer må gjærmengden økes noe

Er suren bare på 3 liter vann , vil 5 gram gjær pr. liter vann være passe under ovennevnte forhold

Den mengde koksalt som benyttes i nattsuren , må en ta hensyn til ved s a I t i n g e n av deigen under d e i g I a g n i ngen .

« P r i m a t » er et d i a s t at i s k bakehjelpemiddel. Brukes andre enzympreparater må mengdeforholdene tilpasses til disse.

Melkesyre holder gjæringen ren for uønsket bakterievirksomhet og uønsket syredannelse i deigen

Kasper Andr esen startet som nevnt sin karriere på Brandbu. Det gikk jevnt fremover med forretningen , hvis omsetning i 1895 nådde 17 . 700 kroner. Da Kasper Andr esen i 1896 ble tilbudt å overta brorens forretning i Storgaten I O i Gjøvik , hadde han med seg I O flyttelass. egen hest og 8 .000 kroner i lommen . P å denn e tid kostet et brød 18 øre seks brød en krone og 13 brød 2 kroner , en rabattordning som en rekke barnerike familier benyttet seg av . Virksomheten vokste og det måtte etter hvert ansettes flere folk. Allerede på Brandbu hadd e Kasper Andresen begynt å selge mel en gros og også denn e del av forretningen tiltok raskt i Gj øvik

I 1930 oppførte Kasper Andresen et lagerbygg i betong . i Sommerfeldtsgate I , idet den sta dig øken de omsetning krevde bedre plassforhold. I 1935 nådde den 900 .000 kroner . Annen generasjon

I 1924 hadd e Hans Andresen begynt hos faren som kontorist og den y ngre Wilhelm som bakerlærling D e skaffet seg en solid utdannelse i inn - og utland og viet seg henholdsvis til engrosavdelingen og bakeriet. Da faren i 1938 overdro firmaet til de to , hadde de både innsikt og erfaring

GJØVIK

på sine arbeidsomr å der Kasper Andresen tok del i arbeidet p å kontoret helt fram til sommeren 1959 . I forbindelse med flyttingen av engrosavdelingen var det naturlig at spørsmå let om deling av det gamle firmaet kom opp , og den gikk i orden fra I januar 1965 Wilhelm Andresen overtok da eiendommene i Storgaten og fortsatte driften av bakeriet og konditor iet i sitt eget navn Ved engrosavdelingens flytning ble det rommeligere plass. og det publikum merker best , er at konditoriet siden 1966 har kunnet presenteres i forstørret og forskj ø nnet utgave med plass til 160 gjester .

I kjedesamarbeidets tegn

Engrosforretningen har beholdt d et gamle firmanavn Kasper Andr esen . og h er har ekspansjonen fortsatt i kjedesamarbeidets tegn. Firmaet bl e i 1964 tilknyttet VIVO Norsk N L. Omsetningen har økt jevnt og sikkert , og i 1966 var d en oppe i 15,5 millioner kr I jubileumsåret vil d en gå ytterligere opp.

Jubileumsfeiring

Som et ledd i feiringen av jubileet ble det lørdag 30 september arrangert et opptog gjennom G jøviks gater med « Bollebakernes Blæsorkester » i spissen. Kortesjen som bl. a omfattet gamle h estekjøretøyer , personer i historiske drakt er og firmaets moderne biler gikk til engroslageret på Kirk eby hvor byens befolkning ble ønsket velkommen til demon strasjoner og smaksprøver , film og annen underholdning Erling Stordahl underholdt og redegjorde for planene til Hel sesportsenteret på Beitost ø len , som fikk hele inntekten av arrangementet. Til tross for elendig vær var det en imponerende oppslutning . ,,

KEMPER BRØDAGGREGAT

KEMPER ELTEMASKIN

KEMPER SIKTEMASKIN

Tenk Dem tanken: forenklet produksjon

Spør Deres kolleger om Kemper-produktene !

Lengst fremme - Kvalitetsmessig ingen bedre!

Nyttår l

Markedets rimeligste kjøle- og fryseskap for bakerier

tllW4ii-:-

•••

Rominnhold ca 460 I. I hvert rom er det plass til 15 brett Gram-skapet kan utstyres med trehyller eller plastbelagte brødkurver.

Kan leveres både for kjøling og frysing Driftsikker Service over hele landet.

Veil. pris eks bakeribrett kr. 4.780,-

Gram fryse- og kjøleskap for bakerier gir flere fordeler, større fortjeneste og større fritid. Gram skapet er oppdelt i to rom som arbeider helt uavhengig av hverandre idet begge rom har egen maskin og termostat Uavhengig av tid, helligdager eller uregelmessig salg, kan De tilby ferske bakervarer til enhver tid.

Vi leverer også:

• Antiraskeskap

• Konditordisker med og uten kjøling

• Billige kjølereoler for mineralvann og melk

• Kjøledisker for smørbrød og bløtkaker m m

BE OM TILBUD OG BROSJYRER

B F. 30 - 30 brett ~di-!Al•i-11

TEIE , TØNSBERG - TLF 20 876 og 21 435

Avdelinger i Stavanger Tlf 32 631

Ålesund Tlf. 2296

Trondheim Tl f. 27 627

HVA ER NITROGENFRYSING?

Nitrogen , eller kvelstoff som det tidligere kaltes, er en gass som utgjør 1/s av luften. Den fremstilles industrielt i ren form på gassflasker under trykk. Hvis man avkjøler den komprimerte gassen langt nok går den over til væskeform og denne væsken koker ved 196 kuldegrader

Når vi har tatt opp dette lille stykket kjemi , er det fordi man har begynt å bruke flytende nitrogen til sjokkfrysning av matvarer En rask nedfrysing er av stor betydning for å be vare kvaliteten av varene , og d et er klart at hvis man har et frysemedium som holder 196 kuldegrader kan man ikke godt forlange noe mere. I prinsippet gjennomføres frysingen på den måten at flytende nitrogen sprøytes over næringsmid-

Med ønske

let eller passerer over det i form av meget kald gass , og man kan da komme ned i praktiske frysetider på noen få minutter.

Man har kjent metoden i 20 år , men prisen på flytende nitrogen var lenge for h øy til at det kunne få praktisk bruk , men nu er man kommet så langt i lavtemperaturteknikken at det er skapt forutsetninger for industriell nitrogenfrysing av matvarer, og det finnes fler e firmaer som lager apparatur til denne spesielle frysemetoden

Naturligvis er det USA som ligger foran , og blant varer som fryses på denne måten nevnes tomatskiver, sopp , bakeriprodukter , fisk og skalldyr . Ved konserveringsinstituttet i Goteborg drives d et forsøk med metoden.

Metodene kan være litt forskjellige , men prinsippet er det samme : Varene føres på bånd forbi en eller flere for-kjølingssoner til den egentlige frysesonen hvor først det ytre lag fryses kraftig ned , og der så skjer en utjevning i den siste del av frysingen.

Av hen syn til økonomien legger man vekt på å gjenvinne mest mulig av både flytende og kaldt, gassformig nitrogen

L engden av kjøleperiodene og den egentlige frysetid må tilpasses etter matvarenes art og deres tendens til å sprekke i stykker ve d for rask og kraftig nedfrysing , men behandlingstiden kan van lig var ier e mellom 2 og 6 minutter

For tiden ser det ut til at dusjing med flytend e nitrogen er den fremgangsmåte som er mest fordelaktig. Det sies at apparaturen som skal til er relativt billig , en

REPARASJONER/ SERVICE

Vår utbygde serviceavdeling med førsteklasses fagfolk står fortsatt til Deres tjeneste.

Ved å benytte våre fagfolk og service sparer De tid ... som betyr penger. A / S AKERSELVENS MASKINVERKSTED

modell som bys frem i Danmark skulle fullt montert komme på ca. 280 .000 kroner , men en enklere enhet er i USA budt frem for ca. 140.000 kroner. Noe som spiller større økonomisk rolle er imidlertid forbruket av nitrogen. V ed innkjøp i større kvanta ligger prisen i USA på 30-40 øre pr. kilo , men noen fast pris for Skandinavia foreligger visstnok ennu ikke . Til nedfrysing av ett kilo kjøtt til minus 20 grader skulle teoretisk medgå 0 ,7 kilo nitrogen, og man kommer da opp i en pris for nedfrosset vare på ca. 30 øre bare til nitrogenet. Hertil må regnes de uunngåelige tap.

I sammenligning med de alminnelige frysemetoder er altså nitrogenfrysingen meget kostbar , men på kredittsiden kommer lite behov for personale , lite plassbehov , god tilpasning og for mange varers vedkommende bedre kvalitet. De totale omkostningene skal i flere tilfeller ha falt ut til fordel for nitrogenfrysing . Skal den bli fordelaktig er imidlertid forutsetningen at man må kunne kjøre i lange perioder og med jevn mating av anlegget. Selve frysingen krever nøyaktig utprøving og god kontroll , og det er vanskelig å pakke inn varene før frysing. Visse s'ikkerhetsforanstaltninger er også nødvendige for å beskytte betjeningen mot frostskader og kvelningsulykker (husk navnet « kvelstoff » !)

Det later til at en del bakerog konditorvarer , deriblant forskjellige kaketyper , er ganske godt studert. Særlig unngår man alle eldningsfenomener , og en del mindre amerikanske bakeriforetagender 'har innført metoden som eneste middel til å øke sin produksjon uten utbygging av lokalene. (Hva der menes med « mindre » kan vel diskuteres, de kan vel ikke være så rent små etter våre forhold når de kan kjøpe

fryseutstyr til 2-300 000 kr )

Metoden er uten tvil brukbar , men om den innebærer virkelige fordeler fremfor annen frysing har man ennu for lite materiale til å uttale noe sikkert om. Blant annet savner man sammenligninger med andre frysemetoder ved temperaturer som ikke ligger så svimlende lavt som nitrogenfrysingen, men som likevel gir ganske høye nedfrysningshastigheter I mange tilfeller har man ved frysing av frukt, bær og grønnsaker funnet fullt tilfredsstillende resultater i en konvensjonell frysetunnel ved minus 40 grader

NY TUNNELOVN

Stillingen idag synes å være at i USA stiller nitrogenfrysingen seg økonomisk gjennomførbar for visse varegrupper, og at den kan gi kvalitetsprodukter av enkelte vareslag som normalt ikke kan fryses. Ellers beror meget på prisutviklingen for flytende nitrogen , og det må gjøres omfattende forsøk for hver enkelt varegruppe før man kan finne frem til den beste fremgangsm åte. Nitrogenfrysingen er nok kommet for å bli , men den må vel helst sees som et tillegg til de eksisterende frysemetoder og ikke som noen erstatning for dem

monteres i Jæren Fellesbakeri A /L

- Hvor stor kapasitet får den nye tunnelovnen i Jæren Fellesbakeri?

- Den vil 'kunne produsere vel 1200 brød i timen , opplyser montør Bertil Lindstrøm fra firmaet Elektro Dahlen i Borås i Sverige

- Størrelsen?

- 13 meter lang og 2,5 m bred Det må gå tilfredsstillende i Jæren Fellesbakeri som startet sin virksomhet i februar i år 0$1 i et moderne utstyrt nybygg og som allerede nå har behov for en ny tunnelovn , framholder Lindstrøm som sammen med sin kollega Berthold Hall er i full gang med monteringen av den nye maskinen.

De to svenske fagfolkene kom til Sandnes torsdag kveld fra Trondheim hvor de har hatt et liknende monteringsarbeid i et kooperativt bakeri.

- Deres inntrykk av Jæren Fellesbakeri i Sandnes,?

- Vi har sett større bakerier i Norge. Men dette er det mest moderne og rasjonelle - det hele så fint opplagt at det er en fryd å arbeide her , sier montørene Lind-

strøm og Hall , som rekner med at arbeidet blir ferdig før jul.

Vi var i g å r kveld sammen med bestyrer Lars Vatserid v ik , som er styreformann i Jæren Fellesbakeri NL på Brusand.

- Hva vil denne moderne nyan s kaffelsen koste?

- Med monteringen vil det dreie seg om 400 000 kroner Det var to grunner for at vi bestilte tunnelovnen så kort tid etter starten : For det fø rste vil våre kunder og medlemmer ha brødet så tidlig som mulig og for det andre vil de ha det ferskt - slik som skikken er p å Jæren . Det er 6 forbruksforeninger som har g å tt sammen om dette tiltaket Med bare en bakerovn ville det ikke være mulig å tilfredsstille dette behovet , sier Vatsendvik som tilføyer at det nå er tilsatt 20 bakere i det moderne tiltaket med Raymond Børve som bakermester og Odd Lie som arbeidsleder. Det har gått meget bra .

Den rommelige plas se n utenfor nybygget er nå asfaltert og til våren blir det beplantet på et ganske stort areal. Aa s mund

Osterhausgt . 6 , Oslo

For nærmere opplysninger , vennligst send oss dette utklipp :

Bergboms Pingvinen kontinuerlige

Softice - maskin av nyeste modell P-6 S En høyeffektiv maskin med kjølt miksbeholder

P-6 S er forsynt med miks - og luftpumpe av ny konstruksjon med regulerbar lufttilførsel , og som mul i ggjør ønsket og konstant volumøkning selv ved de laveste temperatur på iskremen Pumpen arbeider kun den tid som behøves for å fylle frysecylinderen . Miksen blir derfor aldri utsatt for unødvendig bearbeiding , med derpå følgende kvalitetsforingelse og skummdannelse.

P- 6 S har et minium av løse deler og er lett å vaske

Alt utstyr og automatikk er av beste svenske kvalitet

P-6 S har en tiltalende form og er helt kledd i rustfritt stål, liksom alle deler som kommer i berøring med miksen og iskremen er av dette materiale

P-6 S kan også leveres med en såkalt Ripel-injektor, så De på samme maskin kan fremstille softice blandet med sjokolade eller syltetøy .

P-6 S gir Dem større fortjeneste!

Telefon : 20 06 55

Tlgr : ,, Tryganders "

Navn :

Adress e : Send os s/ meg uforb indtlig t ilbud p å

ROSINEN I KAKEN

CALIFORNA ROSINERet naturprodukt av toppkvalitet: Solmodnet og soltørket i verdens beste fruktklima.

Kontrollert kvalitet - rene rosiner, fri for stener og stilk . Saftige og mørke - godt synlige i bakverket.

CALIFORNIA ROSINER~

OKI SPESIALPULVERE

"KAMEL" bakepulver, Vanilje krempulver, Småkakepulver og Cakepowder

TLF : SENTR B 20 89 18

Molde Bakeri & Kn eipbrødfabrikk A /S

Et kjent firma i Romsdal, kan se tilbake på 50 års eksistens Firmaet ble etablert av advokat Anton Holm , bakermester Edvard Ranvik og konsul Thorolf Kildal. Disponent siden starten har vært frk. Ranvik , søster til bakermesteren. Ikke mange inntar sjefstolen så ung - og sitter så lenge . Hennes innsats har derfor vært enestående

Gjennom en lang og til dels prøvsom prosess har firmaet opparbeidet seg til hva det er i dag. Krigens år var ekstra v anskelige , med tap av lokaler og utstyr gjennom bybrannen Men en ny prektig forretningsgård ble reist etter krigen , og i dag er alt på topp , det beskjeftiger rundt 30 personer

NYTT BRØD?

Et nytt brød har i disse dager kommet i handelen, et såkalt Sammalt brød , eller « Soya-brød » om man vil. De produkter som er benyttet er sammalt mel , melk og soyaolje Å benytte soyaolje i brødet er for øvrig noe nytt. Dermed kan vi si at vi har kommet fram til det sunneste brød som er å få kjøpt for husmødrene , opplyser bakermester Christian Halvorsen til SA. Han er den

Oslo Kjemiske Industri

L'Orsa & Clausen Næringsmi d delfabrik eneste her i byen som baker s ammalt brød.

Og dette brødet har sl å tt godt an ?

- Ja , ab s olutt Vi har gjort forsøk på å komme fram til det b es te innen br ø d v arer , og Samm a lt br ø d har i hø y grad svart til forventningene Stor betydning har det også at dette brødet er anbefalt av leger

- Det er en del dyrere

- Tatt i betraktning de produkter som her benyttes , og holdbarheten , brødet er faktisk bedre etter noen dager , så synes jeg man får noe igjen for pengene , og som nevnt har brødet s lå tt godt an.

- Vil de andre bakerforretningene f ø lge opp ideen ?

- Antakelig , og det må de så gjerne , s ier Halvorsen. -ary

Vi har tillatt oss å sette spørsmålstegn til overskriften til denne artikkel. som er hentet fra Sarpsborg Arbeiderblad . Soyaolje inngikk som man vet i det nu avdøde husmorbrød, som også utmerket seg med at det var bakt i melk og hadde et høyt innhold av sammalt mel. Den « nye » typen er etter alt å dømme ikke så ulik, men hvis et nytt navn kan føre til en gjenfødelse av en absolutt sunn br ø dtype , som hadde fortjent en bedre skjebne , så desto bedre

OKI GLASURMASSE

Reg. varemerke

DARRES GT. 3

DØDSFALL

Baker - og konditorme s ter Olaf Sørensen, Kongsberg , d ø d e 19. s eptember i en alder av 8 5 år

Han ble f ø dt i Ytre Sands væ r og a v la sv ennepr øve s om baker i Oslo i 190 I og svenneprø v e som konditor i Kongsberg i 1916

Samm e å r overtok han Eriksens

Bakerforretning og drev denne s enere . Olaf S ø rensen var en anerkjent og dyktig fagmann som s tadig forbedret og utvidet sin forretning etter tidens krav Han ble medl e m av Kongsberg Håndv erkerfor e ning i 1916 og v ar en meget benyttet mann innen foreningen s administrasjon. S å l e des fungert e han s om sekretær i å rene 191 7 -1926 og som formann fra 1926 til 1937 Videre var han også formann i prøvenemnda for konditorer og medlem av den teknisk e aftenskoles forstanders kap

Olaf S ø rensen har ogs å repres entert Kongsberg Håndverk- og Industriforening ved NHIF's generalm ø ter. Han var v aramann til NHIF' s hovedstyre i flere år og medlem i 1945 Innen sitt eget fag hadde han vært medlem av styret i Baker- og Konditormestrenes Landsforening Han v ar ogs å i flere å r medlem i styret for Kongsberg Sparebank og i 3 perioder med i Kongsberg b y st y re.

SJOKOLADE

RASJONALISERING

Vi kan ikke nekte oss å gjengi følgende rasjonaliseringshistorie , som vår ko ll ega « K on d itorn » har funnet i et svensk tidsskrift:

En arbeidsstud iemann hadde overværet en symfonikonsert, og avga etterpå følgende rapport : I lange perioder hadde de fire oboistene ingenting å gjøre. Antallet bør reduseres og oppgavene fordeles mere jevnt over hele orkestret , - så at toppbelastninger elimineres

Samtlige tyve fioliner spillet id entis k samme noter. D et t e forekommer å være unødvendig dobb e l tarbeide. Strykergruppen bør d rastisk nedskjæres. Hvis større lydvolum b e h øves , kan man insta ll ere en elektronforsterker

D et medgikk en stor arbeidsinnsats til å spille toogtre d evted els noter D ette er en unødig finesse. D et foreslås at alle noter avrun d es oppad til nærmeste sekstendedel. Hvis dette gjøres, k an elever og annen mindre kvali fisert arbeidskraft brukes i større u tstre~ning

Visse musikalske passasJer gjentas i altfor stor gra d . Partituret b ør gjennomarbeides og

nedskjæres radikalt. D et er ingen fornuftig grunn til at messinggruppen ska l gjenta en passasje som allerede er spilt av strykerne . H vis alle unødven d ige passasjer sløyfes, kan d et b eregnes at h ele konserten kan avvikles på tyve minutter istedenfor nu på to timer. D ermed sparer man også en pause.

Arbeidsmetodene er sterkt preget av tradisjonell tenkning , og de er ikke blitt modernisert på århundrer. Studier her vil kunne føre t il mange fo r bedringe r Riktignok b rukte pianisten ikke bare b egge hender , han anvendte også begge føtter til å passe pe d alene. Men h an h adde unø d ven d ig lang vei til visse tangenter. En omarbeiding av klaviaturet, så at samt li ge tangenter kom innen normal rekkevidde , ville sannsyn ligvis være nyttig. I mange t ilfe ll e b rukte mus i kerne d en ene h ånden b are til å h olde instrumentet. Ved å innføre en gripearm sku ll e d enne h ån d kunne frigjøres ti l annet arbei d e. De musikere som h ån d terte blåseinst r umentene h a dd e i bl ant store på k jenninger. En l uft k om-

237 østerrikske frimerker GRATIS!

4 uker fremover får nå enhv e r leser g ratis tilsendt 237 av de v ak r est e østerrikske frimerker , s pesialmerker og bedre etterkr ig sv erd ie r ved kjøp av v å r s to r e Luxu s- p ak ke me d 3150 for s kje ll ig e, herl ig e s amlermerk e r og b ildeme r ke r {kat alog ver d i e tt e r M ich e l me r e nn 450 ma r k) t il en s pottpr is av b are 75 nor s ke kron er i po stopp krav. Fullst e nd ig bytt e re tt - ing e n ri siko !

All e er b e g eis t ret!

S e nd o mg å end e e t po s tko r t hvo r De forlang e r Lu x us-p a kk e n r. 239 , bar e fra

MARKENKONIG , Brand s t romg a ss e 4 , Mo z a rts tad t S a lz burg , ØSTERR EICH

pressor burde kunne l evere luft nok til samtlige instr u menter , hvis man gikk systematisk til verks

Bruk av ne d s li tt apparat u r er en sak for seg som bø r kreve en egen utre d ning. I programmet angis så l edes at førstefio l inistens instrument var flere hu n d re år gammelt. H a dd e ma n anven d t normale avskrivningsregler, hadde verdien av dette instrument forlengst vært avskrevet til null, og man kunne gått til anskaffelse av moderne apparatur.

GARANTI TIL NYTT BAKERI PÅ FAGERNES

N or d - Au r d a l k om mu nestyre be h an d let på møte 12/ 10 en søknad fra b akermester Bern h ard Eggum , Fagernes, om ga r anti for lån ti l nytt b akeri. D istriktenes U t b yggingsfon d h ar b e h an dl et søkna d en og gitt t ilsag n om et konverterings lån på kr. 15 0 000 Det forutsettes at komm u nen garanterer for 25 % av lå n et. K apita lb e h ove t som e r på 585. 000 tenkes dekket ve d l ån mot pant i forskje lli ge eien d ommer. K omm un estyret ve d tok enstemmig å garantere for 2 5 % av 150.00 0 kroner på d e vi l kår som D istriktenes U t b yggingsfon d h ar fastsatt.

STYRET I B.K.L.F.

Fo rmann : Bakermeste r Bjarne Landvik , N o todden , tlf. I0 186 - privat 11 710

Nestformann : Disp Alf Røed , B Merkel A/S , Pile stredet 25 , Oslo I , tlf 20 30 29. Kond it ormester Ør var Helgesen , c/o Brødfabrikken , Brattørgt 2, Trondhe i m , tlf 28 649 - pri va t 24 264.

Ba ke r mester Jakob Hanssen , Nordb er gs Maskinbakeri , Kolbotn, tlf. 80 10 85p ri vat 80 16 45

Bakermes t er Chr Jø r gen s en , Firma Jørgensen & Co , Arendal , tlf. 23 283pri vat 25 516.

Varamenn : Bakermester Knut H e rnæs , Rathke,s gt. 9 , Oslo 6 , tlf. 37 03 77

Bake r mes t e r Rolf Holm , Tromsø , tlf. 81 021

Re present a ntskapet s ordfører : Bakero g kond itorme ster Kaa r e Nordby , Hagegt 25 , Oslo 6 , tl f 67 55 86

Whirlcool

- en NY saft/melkekjøler

De bør satse på!

Enhåndsbetjent tappekran gir raskere servering

Motordekslene er enkle å demontere for vask og vedlikehold

Beholder for saft er utført i acryl-plast , kjølesylinder og røreverk i høyglanspolert rustfritt stål

Rol iggående røreverk gjør kjøleren ideell for både saft og melk

Kjøleren er inspisert og godkjent av el.verk og helsemyndigheter

Tekniske data:

Kapasitet 26 liter

Høyde 61 cm, bredde 40 cm , dybde 43 cm 1/5 HK sealed unit, termostatstyrt

FRIGOTERM/Whircool saft/melkekjøler

stimulerer kjøpelysten - året rundt

Fyll ut kupongen - eller ring om nærmere opplysninger 1~;lt~•jil3.~~•,1

Grensen 5 - O s lo • Sentralbord 33 14 85

Norge har alltid vært et kornimporterende land

Så langt tilbake vi kan sies å ha drevet handel med utlandet , har v i importert korn Fisk og trelast ut, og korn inn ,......., har vært et typisk trekk ved vår utenrikshandel gjennom århundrer .

I dag importerer vi alt vårt brødkorn. Det norske kornet brukes stort sett til kraftfor for husdyra , det er bare små mengder havre og bygg til gryn og mel som nyttes til mat av det norske kornet

U S A ., Canada og Argentina v ar siste år våre viktigste brødkornleverandører. Den årlige import ligger på rundt regnet 300 000 tonn hvete og 50 000 tonn rug.

Kjære Baker- og Konditormestere!

1967 har vært et begivenhetsn'kt år for vårt fi r ma på grunn av den priskrig som brøt ut i begynnelsen av året

Vi' vil gjern e nu ved slutten av året takke hele vår kundekrets fra Lindesnes i syd til Kirkenes i nord for den støtte og tilltd som er vist vårt firm a og som har gitt oss en gledelig omsetnings-økning.

Nu tar vi en pause mellom Jul og Nyttå0 og det håper vi at våre kunder i en viss monn også kan gjørfy selv om dere også da i stor utstrekning må skaffe hele det norske folk det )) daglige brød )~

På Nyåret starter vi opp igjen med fornyede krejte0 og så håper vi at vi fortsatt kan bringe den norske baker- og konditor-stand best mulige og

billigst mulige råstoffer i den stadig økende konkurranse som vi vel alle må være forb eredt p å.

Med dette ønsker vi dere alle

En God Jul - og

Et riktig Godt Nytt År!

M ed vennlig hilsen