Innredning som oker Deres omsettning. Laget etter personlige onsker og behov. Lett å betjene
mer ut av Deres butikk.
Genaralforhandler:
De viktigste forutsetninger for et bedre resultat i fremtiden. En varerepresentasjon som oker Deres omsetning. Det blir et miljo som Dereskunder vil trives i.
A. Hansen A/S Bakeri, Bogstadvn. 54, Oslo.
A. Hansen A/S Bakeri, Jar.
A. Hansen A/S Bakeri, Vika , Oslo.
A. Hansen A/S Bakeri, Bekkestua.
A. Hansen A/S Bakeri , Sandvika.
A. Hansen A/S Bakeri , Karl Johan 14, Oslo
A Hansen A/S Bakeri, Vogtsgt., Oslo.
K. P. Nordby, Oslo.
WB Samson A/S, Opsal, Oslo.
WB Samson A/S, Majorstua, Oslo
WB Samson A/S, Oscarsgt. , Oslo.
Kjøpmanns Instituttet, Rykkin.
Willys Conditori A/S , Storgt., Lillestrøm.
Willys Conditori A/S , Solheimsenteret, Skårer.
Bakeri Trygve Thorsen A/S , Skedsmokorset.
Karl Sigernes Bakeri & Konditori , Asker.
Karl sigernes Bakeri & Konditori , Holmensenteret , Asker
Leif Thoen Brødfabrikk , Parkeringshuset , Drammen.
Leif Thoen Brødfabrikk , Family varehus , Drammen.
Bragernes Hjemmebakeri , Storgt. , Drammen.
Bragernes Hjemmebakeri , Engene , Drammen
Frøysa Bakeri & Konditori, Helgerødsgt., Moss.
Casino A/S , Dronningensgt., Moss.
Butterfly Bakeri & Konditori , Varteigsgt., Sarpsborg.
Falleths Conditori A / S, Nygårdsgt. , Fredrikstad.
Hefels Konditori, Fredrikstad
Arne Treimo's Eftf , Red. Urdahlsgt. , Fredrikstad.
Cewex Konditori, Rådhusgt. , Fredrikstad.
J. A. Krabseth Konditori , Ridehusgt., Fredrikstad.
Motz Konditori, N. Bankegt. , Halden.
Halkjærs Konditori , Storgt. , Halden.
Halkjærs Konditori , Østsiden, Halden.
Pettersen Bakeri , Storvn. , Gressvik.
0. Sorensen Bakeri & Konditori, Kongsberg.
Johs. E. Sæther A/S, Sem.
Johs. E. Sæther A / S , Bikuben , Torvet, Tonsberg.
Fabrikation:
Matsenteret A/S , Sandefjord.
Erland Alfheim Eftf., Sa1ndefjord
Reidar A. Næss & Sønn A/S , Torfinns Dagligvare, Larvik
Arkaden Mat A/S, Skien
A. Arntsen Bakeri , Langesund.
Morterud Bakeri & Konditori , Grimstad.
Otto Geheb A/S, Kristiansand
Kr. Olsen Eftf., Farsund.
Helland Matsenter A/S, Bryne.
Klepp Konditori, Klepp,e.
Ronæs Bakeri & Konditori , Sand.
Arne Johannesen Konditori, Sandnes.
Sauda Bakeri, Sauda.
Kjelstad Bakeri, Raufoss.
Ødegården Bakeri, Vinstra.
Hansens Bakeri, Fåvang.
Bakeri Leif Lie, Hamar.
Parkgården Bakeri & Konditori A/S, Rena.
Rosenborg Dampbakeri A/S, Rosenborggt , Trondheim.
Rosenborg Dampbakeri A/S, Elgsetergt., Trondheim.
Rosenborg Dampbakeri A/S , avd. Sundt , Trondheim.
KBS Stormarked, Leangen.
Wilh. Hoff , Alliance, Prinsensgt., Trondheim.
Helgesens Bakeri & Conditori , llevollen , Trondheim
Erichsens Conditori , Nordregt., Trondheim.
Byåsen Bakeri, Trondheim.
Hitrabakst A / S , Fillan , Hitra.
Bjørkens Bakeri , Asen
Nerviks Bakeri , Levang1er.
Favor Lavpris A / S , Namsos.
A. Hamstad Bakeri & Konditori , Namsos.
Asbjørns Bakeri & Konditori, Tromsø.
0. Svendsens Bakeri , Alta.
lmportø, I No~
Åsen Boks 40, 3153 TVERRVED Tel: (033)30720 Telex: 21607
I dette kvart alet i L angesund har Arntzen bak e riutsalg g atekj ø kken og to kafeer
Baker Arild Arntzen i Langesund er en mann med mange jern i ilden Etter å ha drevet som baker i 20 år , ha r han nå utvidet virksomheten til også å gjelde et gatekjøkken og to kafeer. Den ene av kafeene brukes også som diskotek Dessuten åpner han i november et bakeriutsalg på Stathelle.
Utvidelsene begynte i fjor , bare noen uker før ferien Da fikk han tilbud om å
leie det som kalles «Torvet 14 » Og etter noen hektiske uker stod kafeen klar til sommersesongen Like etter påske i år flyttet han bakeriutsalget til samme sted Restaurering og nybygg ga så først «Kafe 14 » sent i fjor , og ungdomskafeen «Texas » i år Texas-navnet skriver seg fra den gang Arntzens foreldre drev kafe i Vaterlandsgate i Langesund. Dette var et populært
Kl har de senere år kunnet glede seg over en sterk vekst. Dette har medført at Kl-Senterets kapasitet er sprengt. Instituttet planlegger derfor en større utvidelse av senteret. Byggearbeidene regnes å starte våren 1984 , med innflytting i de nye lokalene høsten 1985 Instituttets virksomhet omfatter i dag leder - og personalopplæring , arkitektog konsulenttjenester , handels- og fylkesanalyser , oppdragsutredninger og finansformidling I tillegg driver Kl et supermarked på Rykkinn i Bærum Kl ' s nyeste område er datatjenester. Nærmere 3 000 bedrifter benytter seg i dag av Kl-DATA
Ved Butikklederskolen , som er den
Baker •
sted for ungdom , og det kunne nok bli litt uro av og til. Derfor altså , Texas , forteller Anrtzen til Porsgrunns Dagblad Tilstrømningen til den nye undomskafeen har for øvrig vært stor Også på de kveldene da det arrangeres diskotek. Den allsidige Langesunds-bakeren mener at det ikke er dyrt å gå på kafeVi satser ikke på å skremme kundene med stive priser så lenge vi står for alle ferske bakervarer selv Dessuten har jeg inntrykk av at folk begynner å bli lei av supermarkedenes tilbudskneip og kaker under plast , at de i stedet kommer t i l bakeriutsalget og kafeen eller konditoriet , der miljø er et stikkord , sier han I alt sysselsetter Arntzen nå 15 personer Blant dem også en konditor.
eneste i sitt slag her i landet , var søkningen i år så stor at man har måttet avvise mer enn 150 søkere Utbyggingen gjør det mulig både å kunne ta imot flere studenter og å opprette flere bransjelinjer Samtidig vil det bli opprettet en toårig utdanning for butikkledere Dessuten vil kursvirksomheten og Instituttets produksjon av læremidler bli utvidet. På datasiden vil utbyggingen gi rom for en økning av antallet klienter ved datasentret. Parallelt med dette vil Kl utvide sitt tilbud av software og systemløsninger i forbindelse med butikkterminaler (POS , PLU m.v.). Man tar også sikte på å opprette en databank for detaljhandelen. I tillegg vil Instituttets kapasitet innen
bedriftsrådgivning , analyser og utredninger bli økt.
Som et ledd i utbyggingsplanen skal Instituttets aksjekapital utvides med kr 3 930 000 Aksjene kan kjøpes gjennom Kl til kurs for 600 av personer , bedrifter og organisasjoner tilknyttet privat , norsk detaljhandel.
Kl vil i inneværende år ha en omsetning på ca. 50 mill. kroner , og man forventer et overskudd før årsoppgjørsdisposisjoner på ca. 1,2 millioner. Instituttet regner med å betale utbytte på aksjene fra og med 1984.
Tegning av aksjer skjer i perioden 1 10-31 10 1983 ved Kl.
Maskinen gir perfekt oppslag og nøyaktig avsetting på platene. An legget tar Iiten plass, og kan leveres med betjening fra begge sider. Automatisk tetting av bollenes underside. Ingen plateinnfetting!
• Oppslagsmaskin og avsetter synkronisert • Sentralsmøring
• Vedlikehold og rengjøring er redusert til et minimum
• Stille gang • Justerbar oppslagshøyde, hastighet, deigtrykk
• Kan leveres for forskjellige vektgrenser • Langrulleanordning • Avsetter kan bygges ut med auton,atisk plateinnføring fra platestabel, og automatisk innsetting av platene i traller.
Maskinen er levert til et stort antall i Norge
NR 10 - OKTOBER 1983 82 ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Med introduksjonen av mikroperforerte pakkematerialer med kontrollert permabilitet , har Cryvovac Division av W.R Grace & Co nå i 15 år fornyet pakkingen av brod med spro skorpe i Europa
Nylig har Cryovac utviklet en ny serie flerlagsfilmer og poser for å oppfylle en lang rekke krav til bakeriprodukter som f eks franskbrod , rundstykker kaker helkornbrød , rugbrod , pizzas. konditorvarer m v
De nye filmtyper , kombinert med Cryovac-begrepet for kontrollert permabilitet , tilbyr en skreddersydd løsning til nesten alle bakerens pakkeproblemer
Hver filmtype er resultatet av en avansert plastteknologi, som komb i nerer materialer med forskjellige egenskaper til en tynn , helt gjennomsiktig film med enestående egenskaper.
Cryovac MY film er en varmeforseglbar polypropylenfilm med eksepsjonelle optiske egenskaper , hoy mekanisk styrke og gode sveiseegenskaper Den anbefales spesielt for applikasjoner som ikke krever krymping
Cryovac MO film er en krymp bar polyofin film med meget hoy klarhet og gode sveise- og krympeegenskaper , som gjor den spes ielt godt egnet ti l pakking av varer , h vor gode krympeegenskaper er v iktig
Disse f lerlagsfilmer kan mikroperforeres i et h vilket som helst Cryovac perforeringsmonster som regulerer fuktighetsgjennomgangen Cryovac er , av den grunn , den eneste leverandør av emballasje-film med kontrollert permabilitet som tillater alle bakeriprodukter å " puste ". samtidig som man unngår fukt og bevarer ferskheten. Samtidig sikrer filmen en hygienisk håndtering
For å oke kundenes merkebevissthet kan Cryo vac ' s flerlagsfilm trykkes med kundenes eksisterende design Cryo vac ' s grafiske avdeling kan også lage en ny design I tillegg er en enestående soneperforeringsteknikk utviklet som gir utmerkete trykkemuligheter på ikkeperforert område. for lesbar EAN kode og innholdsfortegnelse
De ny Cryovac filmer er 100% korrosjonsfrie , noe som gir helt avgassfritt pakkemiljo samtidig som det reduserer den generelle korrosjon på maskinene De kan brukes på såvel manuelle eller automatiske v inkelsveisere som helautomatiske pakkelinjer for maksimal kapasitet og produktivitet.
Som alle Cryovac produkter har de nye flerlagsfilmene en integrert service garanti som inkluderer teknisk råd og veiledning ved valg av maskiner og innstallasjon.
Ikke alle laurbærkranser er til å henge rundt halsen Og slettes ikke når kransen veier rundt 20 kilo og består av marsipan , egg og sjokolade.
Denne noe uvanlige laurbærkransen ble vår lopedronning Grete Waitz til del , da boka om henne , ,<I det lange lop " ble presentert for en tid tilbake
Den som står bak kransen er sjefskonditor Manired Riegelhuth på Grand Hotet i Oslo I kaken befinner
Sommeren er forlengst slutt for i år , men i lopet av vinterhalvåret kan det jo være på sin plass å tenke ut nye ideer Som den ideen Astrid Kraft hos baker Froysa i Rygge i Østfold , tok med seg hIem fra et opphold i Spania.
Til Moss A v is forteller hun at salg av ferske bakervarer på badestrendene i Spania var noe hun reagerte meget positi vt på Så når det går an i Span ia hvorfor ikke prove det her hjemme også ? Som tenkt så gjort
I slutten av juli begynte hun med salget , etter at Moss kommune hadde godkjent planene
Tidlig på morgenen ble bakingen utfort etter en sjekk av dagens vær Salget ble nemlig bare utfort de dagene det var finvær Halv tolv startet hun så runden til flere av badestrendene i området. Medbringende boller skolebrod stenger og torre kaker , samt brus
Til samtlige av mine kjære og trofaste kunder gjennom 13 år
Som de fleste av dere nu allerede er kjent med , så slutter jeg i firma Sigurd Ecklund A / S 30-9-83, og går over i annen bransje fra 3-10-83 Til de av dere som jeg ikke har nådd personlig vil jeg benytte anledningen her i B&K , til å takke for et særdeles behagelig samarbeid i alle disse årene
det seg blant annet 10 kilo marsipan 50 egg og tre kilo sjkolade. Det er en rullekake , dekt med marsipan som er formet som laurbærblad. Det tok Riegelhuth 7-8 timer å lage kaken
- En flott kake var Grete Wait'z kommentar da hun så den. Og naturlig no k fikk hun æren av å forsyne seg forst Her sammen med bokas redaktør , Jan Hedenstad , og billedredaktor Jan Gre v e
- Folk har vært svært fornoyde forteller Astrid Kraft. - Mange spurte hvo rf o r vi ikke hadde begynt med dette for og om v, ikke også kan ta med andre varer
A s trid Kraft forteller ellers til Moss Avis at ting ble tatt litt på sparket i år Neste år regner hun imidlertid med å få planlagt det hele litt bedre Og mul ighetene er mange Gj estende båter er et annet kundealternativ
Fo r o v rig har næringsmiddelkontrollen s trenge forskrifter til hygienen Derfor må alle varene pakkes i poser for de forlater butikken Bollene ble pakket fem og fem i poser
Moss Avis minnes ellers et besok ved danske campingplasser der man kvelden for kan bestille ferske bakervarer til neste morgen Også noe for norske bakere?
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Det er med en stor porsjon vem o d jeg forlater dere , men jeg er sikker på at Torbjorn Ecklund vil gjøre alt for å finne en etterfolger som vil fore alle gode forbindelser videre.
Til slutt vil jeg ønske dere alle , alt godt i framtiden.
Med kollegial hilsen
TOM ROMMERUD
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør: Knut Uller
Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen , Oslo 2 Tlf (02) 55 87 80
Abonnement kr 140 , - pr. år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A / S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/ 1 1983)
1 / 1 side kr 2420 ,3 / 4 side kr. 1980 ,2 / 3 side kr 1860 ,1 / 2 side kr. 1280 ,1 / 3 side kr 1120,1/ 4 side kr. 780 ,1 / 8 side kr 420,Hertil kommer satsomkostn i nger. Repro etter regning
For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S , Oslo ISSN 0005-4062
SAARIO • leveres i 3 hovedstørrelser slik:
Mini- og Midivector for 1 tralle, Maxivector for 1 langtralle eller for 2 enkle traller. Supervector for 2 langtraller eller 4 enkle traller.
SAARIO • kan lett tilpasses de fleste tralleutførelser.
SAARIO • har et romslig stekekammer som gir mulighet for stor kapasitet.
SAARIO • tralleovner er i førsteklasses finsk kvalitet til svært fordelaktige priser.
SAARIO • har et førsteklasses dampapparat som tillater skyving ved normale temperaturer.
Be om tilbud og referanser
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8
TEL. (02) 23 78 80
Møtet i Sarpsborg var som kjent innkalt for å ta stilling til styrets forslag om å oppheve det gjensidige medlemskap med HAF.
Det var ikke med lett hjerte styret fremmet forslaget. Som situasjonen var kunne en imidlertid ikke se noe annen vei.
Overraskende nok utløste forslaget bare en liten debatt. Bare enkelte innvendinger kom frem. Ved avstemningen ble det vedtatt med 54 stemmer, 10 stemte i mot , og 2 stemte blankt
En henstilling til hovedorganisasjonene om å ta et initiativ for å tå løst saken snarest, ble enstemmig vedtatt.
Vi håper at organisasjonene nå vil ta denne henstilling alvorlig , og at saken kan tas opp til behandling forholdsvis
snart. En må være forberedt på at disse forhandlingene vil bli både vanskelige og harde. Men vi håper at de ansatte etter hvert innser at med den utvikling vi nå har, blir bare ordningen mere og mere umulig. Vårt ufravikelig utgangspunkt må i alle tilfelle være at saken nå må løses. det står vi samlet om.
For å unngå misforståelser bør en peke på at vedtaket innbærer bare at en nå kan være medlem av vår forening , uten å være medlem av Arbeidsgiverforeningen. Tariffavtalen vil alle være bundet av frem til våren.
Vedtaket bør heller ikl<e oppfattes som noen innbydelse til lørdagsbaking. Etter hvert som tiere og tiere begynner, vil lørdagsbaking bli en tvilsom forretning, utgiftene blir uforholdsmessig store Områder som hittil lykkeligvis har unngått dette, bør derfor tenke seg lenge og vel om tør de setter i gang.
ROY TELLEFSEN
Også i år ble bakermessen i Sarpsborg en suksess. Ildsjelene i Østfold greide det igjen. Alt klattet og alle var fornøyde Selvsagt hadde de hjelp. Leverandørene hadde virkelig satset, hallen var smekkfull av alt vi trenger både til produksjon og salg. Alt fra det helt enkle til den tyngste maskin eller ovn var der. Imponerende!!!!!
Også bakerne gjorde sitt. Fra hele landet strømmet de til i store mengder. Ingen hadde latt seg stanse av store avstander. Alle var fornøyde og mente at denne messen var virkelig «en messe verdt».
På vegne av oss alle: En varm takk til arrangørene og leverandørene, fulgt av et ønske om at dette ikke var siste gang. R. T.
avviklet sitt årsmøte. Berg avløser konditormester Helge Skarrud, Lillestrøm , som sa takk for seg etter å vært formann i seks år.
Valget ga følgende sammensetning av styret:
Påtroppende formann i konditori- og finbakergruppa. Tore Sam Berg. o verrekker blomster til Helge Skarrud som takk for innsatsen.
Konditormester Tore Sam. Berg, Grimstad , ble valgt til ny formann da konditori- og finbakergruppa i BKLF nylig
Formann Tore Sam Berg, Storgt. 9, 4890 Grimstad , 1. styremedlem disponent Karl-Petter Nordby , Hagegt. 25 , Oslo 6 , 2. styremedlem bakermester Nils-Erik Eggum , Eggums Bakeri , 2900 Fagernes, 3. styremedlem konditormester Victor Nydegger, Conditor Reimers A/S, 5000 Bergen, 4 styremedlem konditormester Chr.
Halvorsen, St. Mariegt. 94, 1700 Sarpsborg, 5. styremedlem disponent Morten Samson, W. 8. Samson A / S , Oslo 2
Som Konditori- og finbakergruppens representant i BKLF's styre i perioden 1984 til 1986 ble disponent Karl-Petter Nordby valgt , med konditormester Chr. Halvorsen , Sarpsborg som personlig varamann. Som konditorgruppens medlem i BKLF's representantskap i perioden 1984 til 1986 ble valgt konditormester Tore Sam. Berg, Grimstad med bakermester Nils-Erik Eggum, Fagrnes som 1. varamann , og konditormester Victor Nydegger , Bergen 2. varamann.
L'Orsa & Clausen A/S
DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 8918 - OSLO 1
2 E Mobin Kontaineranlegg med 1 automatisk viserhodevekt
Anlegget kan utvides fra en kontainer til flere kontainere , alt efter behov
Anlegget kan brukes til forskjellige sorter mel over felles vekt.
Kontainerne er utstyrt med fluidiseringsbund, og er selvtømmende
2 E Melkontainere leveres i 700 og 850 kg , men kan også leveres efter behov.
2 E Melkontainer kan fylles fra 1000 kg storsekker , 50 kg sekker , eller bulkbiltransport. Anlegget er meget rengjøringsvennlig , med ett minimum av vedlikehold 2 E Kontainer kan også kobles på eksisterende siloenheter med vacumtransport , samt avveining over anleggets vektenhet.
Ta kontakt, og vi sender Dem omfattende brosjyre med alle data!
E. FRIID · OLSEN
HARDANGERVEIEN 34- POSTBOKS 197 - 5051 NESTTUN
TLF. (05) 102830- MOBIL TLF. 09465294
BAKERITEKNIKK STÅR FOR:
Konsulentt1eneste - Kjoleutstyr
Montasie - Verktoy
Service
Bake nutstyr
Stork1okken
I og med at flere av postene på sakslista til Landsmøtet i Sarpsborg 1 oktober ble utsatt til neste år , tok det kort tid før formann Roy Tellefsen kunne avslutte møtet.
Men før det skjedde , hadde landsmøtet gitt sin tilslutning til styrets forslag om endring av BKLF ' s paragraf 2 , ptk 5 Dette punktet hadde følgende ordlyd: «Landsforeningen står tilsluttet Håndverkernes Arbeidsgiverforening. De under nevnte 1 a medlemmer må være medlem av denne forening og overholde dens lover ». På landsmøtet ble følgende endring vedtatt: «Nåværende lov , paragraf 2 pkt 5 , om gjensidig medlemskap med HAF går ut med virkning fra 30 mars 1984
Vedtaket ble imidlertid gjort med et forbehold , nemlig at så snart de någjeldende tariffbestemmelsene med forbud mot lørdagsbaking oppheves , og det blir lik anledning for alle bedrifter til å arbeide på lørdag , skal styret uten ytterligere landsmøtevedtak gjøre punk-
tet gjeldende som lov igjen Dette hvis styret finner den nye ordningen tilfredsstillende.
Hele denne saken har naturlig nok skapt bekymring , og landsmøtet vedtok derfor en uttalelse som er sendt til LO ved Nærings og Nytelsesmiddelforbundet og til HAF Uttalelsen har følgende ordlyd :
«Baker- og Konditormestrenes Landsforening har på sitt Landsmøte behandlet de store problemer som har oppstått omkring lørdagsfriordningen
Situasjonen nå er at bedrifter over hele landet uten tariffavtale baker på lørdagene og fortrenger de bedrifter som er bundet av avtalen
Dette forhold b l ir drastisk forverret ved utløp av inneværende tariffperiode når ca. 100 bedrifter går ut av Håndverkernes Arbeidsgiverforening. Det er realistisk å regne med at organisasjonsforholdene vil bli kaotiske
Landsmøtet frykter alvorlig denne utvi kling , og henstiller til Landsorganisa-
sjonen og Norsk Arbeidsgiverforening om å ta initiativ til at saken kan bli løst snarest for derved å bibeholde det gode forhold til organisasjonene som har bestått gjennom alle år ».
Baker- og Konditormestrenes Landsforening håpe r å høre fra hovedorganisasionene snarest mulig i denne sak
Baker-Konditor kommer tilbake med en bredere omtale fra landsmøtet i neste nummer
Mer enn 40 maskiner i daglig drift over hele Norge. Be om referanser
En del kurante typer finnes på lager i Oslo, disse kan leveres på dagen.
Ta kontakt og be om et gunstig tilbud.
• Eneforhandler for Norge:
O.van Vuuren
Rosenborggt. 19 Oslo3
Tlf (02) 69 50 33
Med dette spørsmålet som utgangspunkt , holdt markedsføringssjef Per Bergfjord i A / S Pals et foredrag på et faglig seminar som nylig ble avviklet i Oslo i forbindelse med årsmøtet i BKLF ' s konditori og finbakerigruppe. Vi gjengir her deler av hans foredrag :
De som nå forventer at jeg som representant for en av bransjens leverandører vil være freidig nok til å svare NEI på spørsmålet , må jeg nok skuffe Heldigvis
På den annen side vil jeg heller ikke svare ubetinget JA.
Nå er vi allerede kommet til essensen i dette faglige seminaret - og stik k ordet vil jeg kalle Markeds-tilpasning og profil.
Vi vil under seminaret forsøke å orientere om ganske vesentlige endringer av assortement , omsetnings- og serveringsformer - så som croissanterier og salatbarer , og det kan jo lett oppfattes som fullstendig revolusjon av bransjens profil.
Vi hverken tror på eller vil noen revolusjon innenfor bransjen
Bransjens styrke ligger vel nettopp i dens særegenhet , hva gjelder fagkompetanse og vareutvalg av ferskvarer
Dette skal opprettholdes , men likevel kommer man ikke utenom markedstilpasn i ng og fornyelse.
Bransjen er vel ikke direkte i noen krise Det finnes mange gode baker- og konditorbedrifter , som både ekspanderer og er en hyggelig forretning. Imidlertid , vi ser også bedrifter som må kapitulere , og bedrifter som sliter hårdt med økonomien.
Landsforeningens formann og direktør uttrykker bekymring for bransjens fremtid , og det er vel også noe av foranledningen til dette fagseminaret.
Hvor står bakeren / konditoren i dag?
Følgende spørsmål gir kanskje svaret:
• Er daglivarehandelen bransjens kunde, eller konkurrent?
• Hvordan er lønnsomheten på de leveranser man har til dagligvarehandelen?
Er industri-produserte baker- og konditorvarer en økende og vesentlig del Baker
• Konditor 10 / 83
av dagligvarehandelens brød og kakeomsetning?
• Er dagligvarehandelen selv i ferd med å gjøre sitt utvalg av brød / konditorvarer mer attraktivt?
Jeg er redd svarene ikke er de bransjen ønsker, og situasjonen kan kanskje fortone seg noe dyster.
Oppfatt meg ikke nå dithen at baker / konditorbransjen ikke fortsatt skal samarbeide med daglivare-bransjen , selv om sistnevnte også fremstår som konkurrent. Vi skal ikke bare frykte dagligvarehandelen De har sine problemer med en hård intern konkurranse og et godt samarbeide med BK-bransjen kan være til stor glede også for Dem Det viktige er at samarbeidet er basert på gjensidighet , der man er deres partner. Vi skal vel helst i stor utstrekning selv ta initiativet for å gå sammen om lønnsomme prosjekter som kan fremme omsetning av våre ferskvarer , i konkurranse med de industriproduserte baker / konditorvarer Dette kommer jeg tilbake til senere under seminaret i forbindelse med «bake-av » - forretninger og Croissanterier
Selv om man er partner på visse prosjekter , må man også kunne konkurrere med dagligvarehandelen gjennom egne utsalg og serveringssteder.
Tilbake til det tradisjonelle konditori , hva er nå egentlig det? For meg personlig er det stedet der man en sjelden gang fikk være med mor etter avsluttet bytur og hadde sin store bløtkake-opplevelse, som man hadde gledet seg til i dagevis. Det er stedet der man kunne
- Ha r det tradisjonelle konditoriet noen berettigelse i dagens marked , spurte markedsforingssjef Per Bergj ord i A / S Pals.
observere byens finere damer i sin daglige soietets-sladder-prat , mens hushjelper og stuepiker tok hånd om barnepass og huslige sysler hjemme.
Ens oppfattelse av konditoriet vil vel variere sterkt med hvilken generasjon man tilhører, da det jo har skjedd en del gjennom årene.
Hva er så dagens konditori? Det finnes vel ikke noe entydig svar , og det skal det heller ikke være. Vi finner fremdeles det helt avanserte konditori, med hovedvekt på et bredt og spennende utvalg av konditorvarer Vi finner konditoriet som til forveksling er lik hvilken som helst kafe eller kafeteria , med en likevektig blanding av kaker , smørbrød og varmretter Vi finner den noe triste bakeforretning, som selger kneipp av heller ordinær kvalitet , samt et begrenset utvalg av andre ordinære baker / konditorivarer , til dobbelte priser av hva forbruker opplever i sin dagligvarebutikk i umiddelbar nærhet , mens skiltet skriker «Conditori» med stor snirklete C
Jeg vil nok ta sterk avstand frs sistnevnte , men de fleste former vil ha sin berettigelse , dersom formen (profilen) er individuellt tilpasset sitt marked
BKLF's Guide for etableringer og fornyelser legger sterk vekt på nettopp vurdering av marked og kundegrunnlag , både når det gjelder investeringer og den profil man velger Jeg er redd at man ikke tar tilstrekkelig hensyn til dette ved etablering eller fornyelse , og slett ikke til kontinuerlig tilpassing til markedsutvikling og nye forutsetninger
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket. Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs Bare en telefon unna
Treschowsgt ! Oslo 4 Tlf (02) 2112 55
Jeg håper resultatet av dette seminaret ikke vil være at samtlige reiser hjem med ville planer om «bake-av»-forretninger , croissanterier og salatbarer , - men at enhver tar seg tid til å analysere sin egen markedssituasjon med nåværende produksjons-utstyr, salgs og serveringslokaler. Utnytter man dette på den riktige måten? Er man markeds-tilpasset? Det er ikke så komplisert å foreta denne enkle analyse, og med små eller ingen midler foreta de tilpassninger som vil gi deg en mer attraktiv forretning både for deg selv og dine kunder. Første bud er at ditt vareutvalg av ferskvarer er av en viss bredde og kvalitet , som ingen av dine konkurrenter kan stille opp mot. Det vil gi seg begrensninger , og dermed er det meget viktig at vareutvalget er tilpasset dine produksjonsmuligheter , din eksisterende og potensielle kundekrets. Forsøk å kartlegge hvem de er:
Barn/ungdom
* Unge enmanns-husholdninger eller barnløse to-manns familier.
* Pensjonister.
* Ny-etablerte unge familier med barn.
* Veletablerte familier, med større barn og stort forbruk.
• Tilfeldige strøkunder eller faste kunder.
Storhushold som kantiner , spiserom o.l.
Alle disse kunder vil ha et felles behov , men også spesielle krav og behov til varer , både hva gjelder kvalitet , holdbarhet , prisnivå , etc. etc.
Du kan være i den situasjonen at ditt kundegrunnlag er så stort og variert at du ikke har muligheter for å «møte» alle. I denne situasjonen vil etter all sannsynlighet også konkurransen være hård, både mot egen og andre bransjer. Du bør da velge hvem og hva du vil satse på,
eventuelt gå til full spesialisering i vareutvalg og profil.
Nå er vi kanskje kommet til de mer radikale former for omsetning og servering av baker / konditorvarer , enten som mål eller middel.
Markeds-tilpasning er som nevnt tidligere , - å produsere og selge et riktig utvalg av tradisjonelle brød og konditorvarer. Riktig ut fra produktets lønnsomhet, men også at det er tilpasset det kjøpende publikum man retter seg mot.
Men markedstilpasning er noe mer. Folks leve-vaner, kostvaner, økonomisk evne etc. , endres stadig. Feriereiser til andre land er ikke lenger forbeholdt en liten gruppe. Hvert norske hjem er utstyrt med TV , som bringer impulser fra «den store verden» inn i hver stue i hele landet.
Baker- og konditorbransjen er utsatt for en helt annen konkurranse enn man hadde tidligere , både når det gjelder nye nærings- og nytelsesmidler og omsetningsformen for slike varer.
Man kan i farten nevne omsetningsformer som: Isbarer, smultringvogner , gatekjøkken , pizzeriaer , hamburgerbarer , alle spesialisert med sitt begrensede og spesielle vareutvalg.
Av varer som også kan nytes i hjemmene på bekostning av baker-konditorvarer, kan man kort nevne: snacks, pizza , hamburgere , skalldyr , ost.
Nye produkter og nye omsetnings- og serveringstilbud «banker» på døren , og mange interesser står parat til å gripe disse nye ideer.
Vi er egentlig i den heldige situasjon at de mest suksessfulle nye ideer er nært beslektet med baker-konditorbransjen , og i andre land er det også vår bransje som engasierer seg sterkt.
Forsamlingen lyttet interessert til Berg/J or ds foredrag
* SMIDIG KONSISTENS SOM LETTER INNRULLING *
TEMPERATUR-TOLERANSE (DET ER IKKE ALLTID LETT Å HOLDE SAMME TEMPERATUR PÅ MARGARINEN HVER GANG)
LAGDELING OG VOLUM
SPRØHET
GOD DRIFT SELV VED PRODUKSJON AV KJØLE-WIENERBRØD * ET GODT OG VELSMAKENDE WIENERBRØD
FORBEDREDE KVALITETER PÅ
PALS MØTER DINE KRAV!
Våre to wienermargariner, BBB Wienervare og Pals Wienervare har gjennomgått betydelige kvalitetsforbedringer. Ny råvaresammensetning og prosess gir smidigere konsistens og større temperaturtoleranse.
PRØV SELV!
10 september i år holdt Haugesund og Omegn Baker- og Konditormesterlaug mote / seminar på Sauda Fjordhotell. Motet samlet et tredvetalls deltakere , ikke bare fra laugets område, men også fra " grenselandet" omkring
til E idsvig som holdt en improvisert mannequin-oppvisning med Bro dfakta-utstyr
kåna hennes problemer i bedr if ten og hjemme Det ble et virkelig engasjert og morsomt kåseri. Til slutt fikk den nye disponenten ved Tau Molle, Kristian Falck. ordet Han redegjorde for de endringer som Moteleder var Harald Hauge (laugets formann) mens Einar Eids våg var teknisk ar r angor. Hauge onsket deltakerne velkommen og ga så ordet
Deretter ble forsamlingen nådelost utlevert til undertegnede som snakket seg varm over temaet " srodfakta" og ikke minst - "v areutvalg i bakeributikken ". har skjedd ved mollen. Disponent Kristian Falck orienterte
Ett er en kort pause fikk så Eve lyn Eids vi g ordet for å kåsere om " saker-
Ett er en bedre middag ble det o m TAU Molle " bakt " til langt ut i de små timer REIDAR HELGESEN
var
Et
SMR 25
Er 25 liter og produserer fløte og iskremmix til utrolig lav pris
Planløsning Levering Montasje Service
Be også om våre komplette planløsninger for butikken.
6030 Langevåg Tlf. (071) 92557 - 92930 - 92449
Telex: 40986 IFM-N
PMC 15/30 30/60 Med disse maskinene produserer du vaniljekrem, eggekrem, kokkosmakroner, fløte og iskremmix-
Baker- og konditor-messen i Sarpsborg (SAM-BA-KO ' 83) ble en ubetinget suksess. Det kan man trygd slå fast etter den andre norske fagmessen i bransjen.
Så vel utstillere som besokende hadde bare gode ord å komme med. En liten rundsporring som Baker-Konditor foretok på messens andre dag , kan bare få folgende konklusion: - Dette var bra 1 - Visst har det vært slitsomt. Særlig de siste dagene for messen åpnet. Men så mange lovord som det har vanket, tenker v i ikke på slitet , sier arrangementskomiteen Den har be s tått av Per E. Hansen , Asle Skoglund og Per Fredriksen
En av utstillerne , salgssjef Tor Horni i Lund & Horni Bakeriagentur A / S , sa det slikt: - Denne messen er viktig. Ikke minst for de små og mellomstore bakerne , som verken har tid eller anledning til å komme seg på de store messene i utlandet.
Baker Johan Gundersen , Trøgstad :Jeg er imponert over alt arbeidet som ligger bak denne messen. Mest interessant? Nei , jeg synes det er umulig å
dra fram noe spesielt Det virker som om alt er med , til og med klær for bakerne. Av tidshensyn er vi nødt til å komme
tilbake med en større reportasje fra messen i neste nummer av Baker-Konditor Men et glimt har vi fått plass til.
Statens Kornforretnini~ kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettinget er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 60.000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene kommer særlig fra Sverige, USA, Canada og England.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortenB i melproduksjonen
35 % USA, Northern Spring/Canada Western Red Spring
25 % Svensk hvete
20 % Norsk hvete
15 % Engelsk hvete, Hard Winter
5 % Canada, Utility (Glenlea)
Statens Institutt for forbruksforskning
har undersøkt innholdet av en del næringsstoffer i produkter av bygg , havre og ris Undersøkelsen er gjennomført av Ann Marie Øybø og Gudrun Rognerud. Av rapportens sammendrag framgår følgende : *
Formålet med undersøkelsen har vært å bestemme innhold av endel næringsstoffer i produkter av bygg , havre og ris, som selges til forbruker. Prøvematerialet har vært skaffet , dels direkte fra produsent , dels fra dagligvareforretning Følgende næringsstoffer har vært analysert : Vann , fett , protein , aske, tiamin, kalium , kalsium , magnesium, jern, kobber , sink og selen.
Tre produkttyper av bygg ble undersøkt , bygg-gryn , 50 % utmalt mel og 70 % utmalt mel.
Innhold av næringsstoffer i bygg-gryn
ligger gjennomgående litt lavere enn i byggmel , både 50 % og 70 % utmalt Det er bare mindre forskjeller mellom innholdet i de to meltypene.
Av havre ble det undersøkt 5 produkttyper. Disse var lettkokte og store havregryn , fint og sammalt havremel og puffet havre
Alle havreproduktene har omtrent samme innhold av næringsstoffer , det vil si at det også er liten forskjell mellom fint og sammalt mel. Puffet havre inneholder imidlertid svært lite tiamin
Det ble undersøkt 11 forskjellige produkttyper av ris. Seks typer var av langkornet ris : upolert (naturris) , parboiled ris både beriket og uberiket , polert ris , både beriket og uberiket , og hurtigris. Tre produkttyper var av rundkornet ris: upolert (naturris) , polert og hurtigris Dessuten ble det undersøkt «risengrøt » (tørket) og puffet ris
Det er en viss forskjell i innhold av næringsstoffer mellom produkter av langkornet og av rundkornet ris. Produktene av langkornet inneholder mer protein , jern , sink og selen Bearbeidingsmåten har også betydning for innhold av næringsstoffene. Polert ris inneholder mindre fett, tiamin , kalium , magnesium og jern enn upolert. Parboiled ris inneholdt mer jern og kalsium enn upolert , men innholdet av de øvrige næringsstoffer er lavere , og er mest sammenlignbare med innholdet i polert ris Beriket ris , både parboiled og polert , har som ventet høyere innhold av jern og tiamin enn uberiket vare , og også høyere innhold enn upolert ris (naturris)
Puffete produkter , både av havre og ris, har svært lavt innhold av tiamin
Havre er klart det mest næringsrike av de tre kornsortene , og næringsinnholdet i havreproduktene ligger nær opp til innholdet i sammalt hvete.
Seleninnholdet i bygg og havre er lavere enn i ris , og også vesentlig lavere enn i hvetemel.
De som måtte være interessert i å lese mer av rapporten , kan få den ved å henvende seg til Statens Institutt for forbruksforskning , Bekkestua.
Plasser dine bakervarer i et Tefrigo-skap
Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres.
Skapene har 6 runde glasshyl/er som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes.
Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål, med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur.
Skapene leveres i forskjellige typer og varianter.
For nærmere opplysninger
henvend Dem til:
MIDI 160 R
SNELLE 600 R
6030 Langevåg
Tlf. (071) 92557 - 92930 - 92449
Telex: 40986 IFM-N
SNELLE 350 R
Int.c rnalional fæd Machincs----
Postboks 6558/Rodeløkka
Malmøgaten 3/Oslo 5 Tlf.: 02 - 35 08 15/Telex: 17248
SPESIALISTEN I KJØL OG FRYS
MARKEDSLEDER INNEN SPESIALSTØVSUGERE FOR INDUSTRI/INSTITUSJONER
• Kraftige, driftssikre motorer • Stort utvalg av spesialmunnstykker • Enkel å betjene • Godt utbygget servicenett• Be om demonstrasjon eller brosjyre.
Nilfisk A/S, Stortingsgaten 28, Oslo 1. Telefon: (02) 4115 40.
Her ser vi dagens moderne konditori med salatbaren som en del av tilbudet. Øystein Bakken fra Fredrikstad smiler tilfreds med denne nye kombinasjonen Bak disken serverer hans frue en fornoyd kunde
Konditor 10/83
La oss være våkne og følge med!
Dette stod å lese i lederen i forrige nummer av Baker-Konditor. Det var ment som en henstilling til bakerne og konditorene om å følge med i tiden og ta opp nye ideer
En av dem som har gjort bakeriutsalget/konditoriet til noe mer enn det tradisjonelle , er Øystein Bakken i Fredrikstad Han har fornyet sine to konditorier og gir i den anledning uttrykk for stor optimisme.
- Salgsøkningen har vært på 20-30 prosent, forteller han. Salatbaren kostet rundt 80 .000 i anskaffelse, men det er nettopp den som i første rekke har trukket nye kunder Og samtidig som folk fristes til et slankende salatmåltid , er det mange som tar med seg en kake , sier Bakken
Kanskje kan denne billedreportasjen fungere som en inspirasjon for andre?
Ta i alle fall en titt på bildene
M/60 og M/80
Valsebredder:
• 620 og 820 mm.
Transportbånd leveres i ønsket kvalitet, lengde, bredde og tykkelse
60/80 Special
• Frem- og tilbakegående kjevlemaskin med mange kombinasjonsmuligheter. Her vist med skjæreverk. Maskinen er utstyrt med hastighetsvariator for derved å oppnå ideell kuttehastighet.
Valsebredder 620 og 820 mim.
Moss har fått en ny tilvekst innen bakerog konditorbransjen. Det gjelder Moss Finbakeri , som i tillegg til bakeri og utsalg, også inneholder et konditori.
Nå er ikke bakeriet helt nytt. Tidligere het det Moss lompe, lefse og finbakeri. Lefser og lomper er det imidlertid mer enn 10 år siden det ble produsert. Tidligere har det også bare vært drevet som en gros-bakeri. De har ikke hatt eget utsalg.
Trond Kristiansen og Hans Holme overtok stedet for tre år siden, men fant etterhvert ut at de ville utvide virksomheten. Tidligere i år gikk de derfor i gang med oppussing , og i sommer kunne de presentere tilveksten til bakeriet - bakeriutsalg og konditori.
I det huset de holder til , ligger bakeriet i kjelleren Det er i første etasje de har åpnet utsalg og konditori. Og det i lyse og innbydende lokaler.
- Vi ønsket å gjøre det litt spesielt , forteller Trond Kristiansen. - Bort med den litt mørke og tunge innredningen, og fram med det lyse og hyggelige. Derfor
Baker • Konditor 10/83
valgte vi å kle veggene i utsalget og konditoriet i lys furu. I tillegg har vi dekorert veggene med vevde tepper.
- Og responsen fra publikum?
- Ser ut til å være god. Så langt har vi bare hatt fornøyde kunder, sier Kristiansen.
Bakeriet og utsalget ligger en trapp opp fra det såkalte Basartaket i Moss, som er en større parkeringsplass for et varemagasin. Dermed også et godt kundegrunnlag. - Folk tar gjerne en kopp kaffe og noe å bite i på morgenen og etter handlerunden.
Konditoriet har plass til 50 gjester.
Reklametekstiler er et av de «nye» medium man har til rådighet. Det er lenge siden reklametekstiler bare var T-skjorter. I dag er tekstilene en viktig del av et samlet mediatilbud
Gjennom vel ett år har Brødfakta kunnet tilby forskjellige rimelige artikler.
Interessen har vært upåklagelig Et stort antall av de forskjellige effekter er sent ut fra kontoret , og Brødfaktas bud.-------------------' skap vises til daglig for publikum via Klær blir lagt merke til
«To be seen - or not to be seesn, that's the guestion».
Nokså fritt etter Shakespeare, kan vi kanskje tillate oss i si. Dette representerer av en av de viktigste oppgaver for en markedsfører. Blir man ikke sett, spiller det heller ingen rolle hva man gjør.
paraplyer, forklær, handlenett osv. Poenget med disse artiklene er at vi skal markere oss selv og faget - også når vi ikke er på jobben.
Ta kontakt med Brødfakta for brosjyre.
Bestill så det rekker , hva med en hilsen til gode kunder?
Næss
Spøretterdelyse,gode
neste gang De bestiller rosiner
Føres av grossistene
cmCLAUSSEN~
Agenter for AOFS , Melbourne , Australia.
D ovner
D maskiner og
D utstyr og selvfølgelig den gode
Service
vi er blitt så kjent for!
P S Undersøk hva vi til enhver tid kan levere av brukte mask i ner og utstyr
Hvetebakverk som skal fryses:
Firmaet Werner Ratjen i Flintbek / Kiel har utviklet et system ved navn «AquaplusSystem», og etter oppfinnerens eget utsagn skal denne metode hindre skorpeløsning på rundstykker og loff
I dette system inngår en sjokkfryser og et vanlig fryseskap , men de fleste bakeribedrifter har god frysekapasitet slik at disse to kan sløyfes.
Firmaet W. Ratjen hevder at en ikke får skorpeløsning på ovennevnte produkter med en lagringstid på opptil 2 uker Samtidig blir smaken på de frosne produkter bedre enn etter nåværende system. (Fryse / tine).
Systemet fungerer slik at produktene settes inn i en Termo stasjon hvor små
dyser presses inn i produktet og damp slippes inn med en mengde av 1-5 gr. pr. 100 gr. ferdigstekt produkt umiddelbart etter steking.
Så langt oppfinner / produsent.
Hvorfor tilføre fuktighet , er dette rasjonelt og er produsentenes utsagn riktige?
Under mitt opphold i Detmold hadde jeg muligheter til å se dette utprøvd ved Institutt for bakeriteknologi
Denne tilførsel av fuktighet i form av damp skal kompensere for fuktighetstapet under steking og dermed hindre videre uttørking ved fryseprosessen. Det systemet jeg så i bruk er foreløpig ikke rasjonelt nok og forholdsvis tidkrevende ,
Kritikk mot bakerne er ikke noe nytt. Dette innlegget fra en forarget Østlandshusmor , stod å lese i Sunnmørsposten for 50 år siden:
Det lyder utroligt , hvad man kan finde paa her i Aalesund , og som østlænding Baker • Konditor 10 / 83
vil jeg si , at det geraader ikke de søndmørske husmødre til megen ære , at de finder sig i at betale 20 øre for 6 wienerbrød, som faktisk koster 3 øre stykket. Det er aldeles mærkeligt , at bagerne kan finde paa at bli enige om naget saa fornuftsstridigt og urigtigt. Men endda mærkeligere er det næsten, at husmødrene ikke protesterer mod sligt , og at det ikke gjør som en frue gjorde: Hun syntes ikke at kunne finde sig i naget saa «trangviksk» som denne ordning , og saa kjøbte hun 6 wienwebrød , men e t
slik at en må forvente en forbedring i fremtiden. Når det gjelder lagringstiden er nok 2 uker for lang tid til lagring uten skorpeløsning, men 1 uke gir et meget godt resultat
Konklusjonen på nytten og effekten av denne Termostasjonen , som forøvrig ble vist på ISA-messen i Munchen i år , er at det kan være et skritt i riktig retning for denne type lagring.
Smaksmessig , etter min subjektive bedømmelse , er det ikke noen vesentlig forskjell , men en får et betydelig saftigere sluttprodukt etter tining.
FRANK KRISTOFFERSEN , NCI / STI
Sommerens Brødfakta-aktiviteter er forlengst historie Et vesentlig poeng med årets kampanje hadde im idlertid gått oss hus forbi i omtalen i forrige nummer , nemlig hjelpen fra de lokale bakerne og fra leverandørene. All grunn t i l å rette en stor takk til dem.
Bildet viser en av de som hjalp oss , Jon Berg fra Pals , ivrig opptatt med å dele ut brosjyrer
ad gangen , og fik saaledes 6 for 18 øre. Kjære - lad alle os husmødre følge hendes exempel og paa denne effektive maade vænne bagerne af med denslags dumheder , som nærmest virker latterlige. Jeg maa ogsaa samtidig faa lov til at spørge d ' hrr. bagere , om det er saa , at opgjælden er lagt i brødene , som skulde bli større , blev det sagt da , da opgjælden blev os fratat. Jeg har ikke kunnet opdage , at de er bli! større.
En husmor fra østlandet
Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»
Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse, av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene
Gryn og mel og brød kan du se.
Alt hører med i gruppe tre.
Brød har stivelse og protein, og fiber er bra for magen din.
Loff og kneipp og grovbrød er bakt av mel og vann og gjær.
Brød har ikke sukker og bare lite fett. Loff er bakt av siktet mel og hever seg så lett.
Grovbrødet kan være bakt av sammalt rug og hvete. Mye brød med lite smør gjør oss ikke fete.
Sammalt mel har mye fiber, jern og vitamin.
Derfor er det grove brødet best for kroppen din.
Havregryn kan spises rå med sur- eller søtmelk og syltetøy på eller som grøt og i havremakroner. En pose blir mat til mange personer.
Baker • Konditor 10/83
5. september avholdt Avery Etikettering A/S et informasjonsmøte om EAN-varekodemerking på Hotell Helsfyr i Oslo , og at interessen for dette er stort , viser den store deltakelsen av representanter fra industribedrifter fra hele Sør-Norge.
Initiativtageren til seminaret var salgssjef Bjørn Bjørnseth i Avery Etikettering A/S som gjennom sin daglige kontakt med norske industribedrifter, følte at disse hadde en mengde ubesvarte spørsmål i forbindelse med EAN-systemet. Hensikten med seminaret var å veilede og informere om EAN . Det er foreløpig ingen lov i Norge om å utstyre produkter med EAN-merking , men Bjørn Bjørseth siterte fremtidsforsker Per Benterud som sier at den som vil overleve, må planlegge for fremtiden. Utviklingen i løpet av de siste år har vært eksplosiv på dette området, og stadig flere produsenter som eksporterer sine varer til andre land i Europa , opplever at det stilles krav til at varene skal være utstyrt med EAN-symboler.
Direktør Birger Trehjørningen i Fag-Ur redegjorde deretter for selve EAN-systemet og hvilke fordeler systemet innebærer. Han kom også inn på den rivende utvikling EAN-merkingen har hatt i den senere tid i de forskjellige land i Europa.
Her i Norge er det Norsk Varekodeforening som skal ta seg av innføringen av EAN-systemet og som har retten til å tildele produsentnummer. Arne Sørlie fra Norsk Varekodeforening informerte om selve organisasjonen og ga praktiske opplysninger om hvordan man går frem ved overgang til EAN. Han fortalte at det pr. idag er ca. 140 produsenter i Norge som har fått tildelt produsentnummer, og man regner med at i løpet av 1984 vil ca. 50% av dagligvarene være merket med EAN-kode.
Per Arne Sundqvist fra Antonson-Avery AB i Sverige holdt et foredrag om EAN-kodemerking på selvklebende eti-
12.50
Båst fore:
ketter. Å trykke EAN-symboler stiller store krav til kunnskap og tekniske ressurser. Feiltoleransene ved trykking er meget små og det minste lille avvik fra normverdiene betyr at symbolene ikke kan avleses i butikkenes kasser.
Han fortalte at Avery har mange års erfaring med strekkoder , bl.a. EAN og den amerikanske varianten UPC. Avery har etablert en systematisk kvalitetskontroll og har anskaffet elektronisk utstyr for sjekklesing under selve tilvirkningen av etiketten og kan derved garantere korrekt trykkende EAN-symboler.
Avery ser det som en viktig oppgave å foreslå en optimal løsning i hvert enkelt tilfelle og være markedets konsulenter når det gjelder selvklebende etiketter i system.
Møtet ble avsluttet med demonstrasjon av Avery 404 og C422 Termoprinter , Avery C403 nåleprinter , Avery dataprinter PPM og Avery Soabar COS 2/9som alle kan benyttes til trykk/utskrift av etiketter med EAN-symboler uten bruk av film-master.
som står for råvareteknologi i verdensklasse for bakeribransjen Vi løser Deres problem på en forsvarlig og økonomisk måte med våre effektive brødforbedrere og fettyper:
S 500 RØD
S 500 BLÅ
FRIAX-P
S 5 O'MATIC
GUL PLASTEX
SHORTEX
For nærmere informasjon og ordres, ring oss i Bergen, tlf. (05) 29 87 24
Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen
Tlf. (05) 29 97 87
Croissanteriet er et «bake-av »-prosjekt , men spiller på typiske franske bakverk , og det verdens-renommerte franske k j økken Croissanteriet er Frankrikes
Se lv om croissanten spiller hovedrollen , finnes det andre viktige serveringst i lbud , såsom fransk Baguette , bearbeidet til ubåter , pariserpizzaer o l.
svar på de amerikanske burger-barer som vinner terreng verden over Croissanteriet's vareutvalg er snackpreget og smakfullt , og kan kanskje karakteriseres som det sofistikerte svaret på tilbudene i de nevnte hamburgerbarer , pizzeriar , gatekjøkken o.l.
Croissanteriet har dessuten et varetilbud som har konditorpreg
Det ligger allerede i navnet Croissanteri at hovedtilbudet er Croissanterdet franske pariserhorn Dette bakverk serveres varmt og kaldt, med fyll av ulik karakter i et utvalg som er bortimot ubegrenset. Vi kan i farten nevne ost , skinke , salater , stuinger , kremer , syltetøy , etc etc
Konditor
Øvrige bakverk er som oftest basert på fylt butterdeigsbakverk, både med pikant og mer konditor-preget fyll.
Også i Croissanteriet baker man i salgs / serverings-lokalet , og også den videre bearbeiding av en ferdigbakt Croissant eller Baguette skjer i publikums øyesyn
Et Croissanteri krever ikke nødvendigvis samme plassen , som et vanlig «bakeav » konditori , da serveringen er basert på gatekjøkken-prinsippet , der man stående nyter varen Det benyttes kun papirservietter , pappomslag og engangs-tallerkener/brikker til serveringen
Servering av drikker som mineralvann , fruktsafter o.l. er også naturlig Det bør
dessuten legges sterk vekt på kaffe , da Croissanteriet også kan fremstå som en kaffebar , et tilbud som ikke er vanlig i andre gatekjøkken-opplegg. Kundens in-
To fristend e b rett : ett m ed croiss an te r o g ett m ed fy lt e b agu ette r tensjon er kanskje kun en kopp kaffe i all hast - resultatet er noget attåt Croissanteriets potensielle marked er :
a) Impuls-kundene som fristed ved passering (Croissanteriet må ha en beliggenhet med stor traf ikk og mennesker , og en front der man kan se inn i lokalet fra gaten)
b) Frokostkundene
c) Lunchkundene.
d) Mellom-målskundene
e) «Stress-kundene» som ikke finner tid til regulære , vanlige måltider , f eks på slutten av dagen mellom arbeidstidens slutt og kveldens akt iviteter
Maskinen leveres i følgende størrelser:
20/12 ltr.
30/15 ltr.
40/20 ltr.
60/30 ltr.
100/40 ltr.
150/70 ltr.
Det er vanlig å utstyre Croissanteriet med barhylle på veggen , eller høye bord , og ingen mulighet til å sitte ned. Croissanteriet er ikke kun et serverings-sted , hele vareutvalget selges også som «ta-med»-varer , hjem eller til arbeidsplass.
Hvordan spises croissanter?
1 Croissanter kan spises til frokost lunch og aftens , som et vanlig rundstykke , slik den er , eller delt i to med hvilket som helst vanlig norsk pålegg , f.eks. salami, skinke , ost og syltetøy. Det smaker f eks ypperlig med gjetost.
2. Croissanter kan gjerne glasseres med sukker - eller sjokoladeglasur , og man har straks et wienerbrød-lignende bakeverk men med et lavere fettinnhold enn et vanlig wienerbrød
Baker • Konditor 10/83
iser he r f r am et brett med cr o issanter.
3. Croissanter kan også fylles med kalde eller varme salater og stuinger
Hvordan bakes croissanter?
Vårt prøvebakeri har prøvebakt et stort antall resepter Vi har kommet frem til nedenstående resept som gir et fint volum , fristende utseende , fin lagdeling og ikke minst en god smak
Fordeig:
1000 g Hvetemel
90 g Far in
20 g Salt
50 g Gjær
15 g Malt
600 g Vann
50 g Melkofin Melkepulver
Fordeigen kjøres med eltekrok i piskemaskin 1 min. på 1 gear og 4 min på 2 gear
Deigtemperatur ved ferdigkjøring ca. 22 ° c.
Liggetid fordeig : ca. 90 min. ved 16 ° C. 400-500 g 888 eller Pals Wiener kjevles inn 3 x 3 . Etter utrulling kjevles deigen ned til 2 ,5 mm tykkelse
(Baguette - spennende serveringstilbud)
Det ryktes at ukjente ubåter er observert forskjell ige steder langs vår langstrakte kyst.
Vi har også observert ubåter , men av noe annen karakter , vennligsinnede og velsmakende I U.S.A. er submarines det populære navnet på sandwiches med pålegg mellom to lengder : Baguette. Ideen er altså opprinnelig amerikansk , mens vi i nedens t ående forslag til ubåte r har benyttet orginalt fransk bygge-materiale til skroget , - det smaker av Nato! - godt er det i alle fall.
Materiale :
Orginal Fransk Baguette
Diverse pålegg og garnityr
Fremgangsmåte : Baguetten deles i tre eller fire deler. (Hver del snittes langsetter i to deler. (det kan være en fordel om man ikke snitter helt gjennom, slik at over og underdel henger sammen Ubåten blir da lettere å spise ) Bruk tradisjonelle norske påleggsvarer , men lag gjerne en ny vri på dekor og sammensetning.
Bakerimaskiner til salgs
Kemper-anlegg komplett
Ideal eltemaskin
Favorit bollemaskin
Kjøle-arbeidsbord (respatex)
Kjevlemaskin (hånd) 14 brødkasser.
Henv. Ingerid Solli , 3730 Ulefoss Tlf. (035) 84 673 etter kl. 15.00
Art. - Utvendig mål
(kasse) nr. Lengde Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400mm
180-12 400mm 300 mm
180-14 600 mm 400mm
180- 4 420 mm 320mm
180- 5 420 mm 320mm
180- 6 420 mm 320mm
204 740 mm 440 mm
TO-kassene fåes i 8 storreiser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og krav.
TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre losningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra 740°C til +100°C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
Plastindustri 3201 Sandefjord
Hoyde Volum Farge
38 liter Hvit
mm 27 liter Hvit eller lysegrå
Telefon: 034/58 500
Telex: 21777
Telegram: Thoren
Søren lsvald Eftf
Søren lsvald Eftf Flo r sukker (Melis)
lsvald Eftf.
lsva ld Eftf
Søren lsvald Eftf
Sør en lsvald Eftf Krempulver
Søren lsvald Eftf Eplesyltetøy
Rosiner , Australske
l sva ld Eftf
lsvald Eftf
Søren lsvald Eftf
r en lsvald Eftf
Stutens Bakeri, Skien. Produksjonsanleggoppført i 1972, 250 m 2 gulv belagt med Perma. Tilbygg oppført i 1979 - 300 m 2 produksjonsgulv belagt medPerma
- Vi har en rekke bevis for at et Perma-gulv står for en støyt, sier Ivar Stulen.
- Arbeidet er hektisk i et bakeri. Alt skal skje på en gang. Og det er ikke til å unngå at arbeidsuhell kan forekomme. Digre dunker og kjeler på flere hundre k ilo, noen ganger fulle av smult, har gått i gulvet med et brak Det er da vi er glade for å ha et Perma - gulv. Ikke et merke å se! Selv ikke etter åtte lange år. Og opptørkingen går som smurt. Ikke noe fester seg på den glatte overflaten Selv klumper av deig, som har tilbragt week-enden på gulvet og størknet, fjerner vi lett mandag morgen. er svært nøye med hygienen i bakeriet, og det er aldri noe problem å holde det rent og trivelig på arbeidsplassen vår.
Da vi i 1979 utvidet med et større tilbygg, var vi ikke et øyeblikk i tvil om hvilket gulv vi skulle legge: Permadekk selvutjevnende belegg med glassfiberarmering
* Fugefritt epoxy gulvbelegg
* Tett , lettstelt og ekstremt slitesterkt.
* Bestandig mot de fleste kjemikalier, baser og syrer
* Vedlikeholdsfritt.
Til A/ S Jotungruppen, Salgsavd. Bygg, 3200 Sandefjord. _ Vi ønsker tilsendt nærmere opplysninger om Permadekk fugefrie gulv.
Navn: _____
Firma:
Adresse : ___ Postadresse : ____
Alle priser er eks k lus ive moms eventuelle raba t ter samt fraktt ill egg
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk .
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor.
Leveres med trykkluftsregulator
Kapasitet ca. 2,5 kg. deig .
Stavanger og Omegn Baker og Konditorlaug var på nærradioen torsdag 25 august i et program som heter «Lett på t r åden ». Dette er et telefonprogram hvor man kan stille sporsmål om forskjellige emner
Og 25 august gjaldt det altså baking av brod og kaker. Fra lauget deltok bakermester Kjell Finnestad og konditormeste r Ge i r Woll. Programmet var meget populært. Mange sporsmål ble besvart samt at det ble spilt musikk
Av emnene som ble tatt opp nevner vi hjemmebaking kontra ferdigkjopt vare, prisene på brod og kaker og oppskrifter. Problemer i forbindelse med baking av kaker og brod var også mange opptatt av Jan Pedersen var programleder
Det ble uttrykt ønske om et nytt program ved en senere anledning
For Sta vanger og Omegn Baker og Konditorlauq GEIR VOLL
Utstllingsvinduet kan ofte være alfa omega for et bakeriutsalg. Dess mer fristende, dess mer spennende. Og dess storre sjans e for at kundene stopper opp for å ta en titt - og i nes-
te omgang kommer inn for å handle Vårt bilde - ment som et lite apropos - er fra Ritz i Stortingsgata i Oslo.
Det er et velkjent problem i bakeribransien at det i blant er problemer med å oppnå den temperatur og fuktighet som er nodvendig i ra:skerom / skap , for å få jevnt og godt gjæringsresultat
Varierende klimaanlegg kan gi de velkjente svinnproblemer. f eks. at rundstykker sitter fast i plat,en etter steking.
Haakon Lunde A / S , kan nå presentere et fuktighetsanlegg som kan avhjelpe dette problemet
Maskinen heter «Tropic» 09 produseres og distribueres av det finske Hackman-konsernet Den er særlig velegnet for raskeskap opp til 14 - 15 m'
«Tropics » funksjon : Viften i maskinens ovre del suger luft ut av raskeskapet og presser den nedover i kanalen På veien nedover får luften ekstra varme fra motstandselementet og fuktighet fra dampautomaten Maskinen er åpen i den nedre del og her blåses den varme og fuktige luften ut i raskeskapet. Temperatur og fuktighet reguleres med termo- og hygrostat. Et bra resultat kan kun oppnås med en luftsirkulator, som har hoy kapasitet på viften. dampautomat og varme Alt dette i kombinasjon med en rett utforming: lnsugning av luft i rommets ovre del og utblåsing nede ved gulvet.
Baker • Konditor 10/83
- med 2 13 I. diesel- eller 1,61. bensinmotor.
Mitsubisni L300 Super Van Lang har øket takhøyden med 16 cm og det innvendige lengcfe-målet med hele 40 cm. Store skvvedører på begge sider , er standard, og gir deg 1 åpenbare fordeler ved ,d / lasting og lossing. "/ r
Med Mitsubishi
Totalgaranti får t du garantert lave bilutgifter.
Som sjåfør eller passasjer vil pris på den komfort du finner i L300
Super Van serien Store dører gir lett inn- og utstigning Instrumentpanelet er oversiktlig, brytere og hendler er plassert der du venter å finne dem Romslig førerhus for 3 personer. Varme- og ventilasjonssystemet er skikkelig dimensjonert for et land med fire årstider.
Med sine kompakte utvendige mål har L300 Super Van, takket være det rettvinklede karosseriet, rikelig med plass i varerommet. Lastevolumet er øket med hele 33% i forhold til L300 Super Van Standard.
I NAFs bilundersøkelse de siste 6 årene har Mitsubishi plassert seg blant de mest driftssikre bilene Det vil i praksis si de bilene som har minst behov for reparasjon og verkstedsbesøk.
Dieselmotoren på 2,3 I. har Mitsubishi's anerkjente balanseaksler og yter 68 HK ved 4200 omdr./min. Den har en 5-trinns gearkasse Bensinmotoren er på 1,61. og utvikler 65 HK ved 5000
dr./min Bensinmotoren er utstyrt med 4-trinns gearkasse. Begge motoralternativer gir en ypperlig kombinasjon av økonomi og ytelse.
Den kraftige, separate chassisrammen, som benyttes i samtlige utgaver av L300 Super Van, kombinert med uavhengig forhjulsoppheng og klassens største sporvidde på 144 cm, gir godt veigrep og sikre kjøreegenskaper
Svingradiusen på L300 Super Van Lang er bare 4,7 m
L300 Super Van har ventilerte skivebremser foran for optimal bremseeffekt Bremsetrykket reguleres av en ventil (lastavhengig bremseregulator) i forhold til belastningen på bakakselen På denne måten elimineres låsing av bakhjulene. Den kraftige, separate rammen gir god beskyttelse for fører og passasjerer dersom uhellet skulle være ute For å gi bedre oversikt er sidevinduer i skyvedørene standard.
Både L300 Su per Van Standard og Lang kan leveres som 6-seter kombinert bil.
4 krokers-system enkelt system
Opp-hengssystemene for blokkede plastposer holder orden på posene!
Letter ekspederingen:
STAVANGER
OSLO
Postboks 338, 400 Il Stavanger Po stboks 8, Oslo 6
Telefon (04) 52 65 30 Telefon (02) 26 29 90
NB! Benytt introduksjonstilbudet som gjelder ut oktober! (-+-15%).
Med Tropic gir du hele gjær-
baksten like forhold under
hevelsen . Temperatur- og fuk-
tighetsforskjeller i gjærings-
kammeret bør derfor høre for-
tiden til.
SLIK FUNGERER TROPIC: Viften i apparatets øvre del suger luften ut av kammeret og presser den ned i kan2 1en . Termastat og hygrostat sø ,·ger for at luften får riktig tempt ratur og fuktighet før den igjen blir presset ut i gjæringskammeret. Bedre kan det ikke gjøres Tropic leveres i rustfritt stål og er lett å montere.