Baker & Konditor 10. utg. 1982, 81. Årgang

Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»

GRYN, MEL og BRØD

Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse, av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene.

Gryn og mel og brød kan du se. Alt hører med i gruppe tre.

Brød har stivelse og protein, og fiber er bra for magen din

Loff og kneipp og grovbrød er bakt av mel og vann og gjær

Brød har ikke sukker og bare lite fett. Lo ff er bakt av siktet mel og hever seg så lett

Grovbrødet kan være bakt av sammalt rug og hvete. Mye brød med lite smør gjør oss ikke fete.

Sammalt mel har mye fiber, jern og vitamin.

Derfor er det grove brødet best for kroppen din.

Havregryn kan spises rå med sur- eller søtmelk og syltetøy på eller som grøt og i havremakroner. En pose blir mat til mange personer.

FØRST

Utredning om bakerbransjen

Et utvalg som har arbeidet for å kartlegge markeds- og konkurranseforholdene i bakerbransjen har overlevert sin innstilling til Forbruker- og administrasjonsdepartementet. Utvalget har vært sammensatt av representanter for arbeidstakerne , eierne og myndighetene Leder for utvalget har vært kontorsjef Bjørn Walle i Prisdirektoratet. Utvalget har tidligere levert en delinnstilling hvor de gikk inn for opphevelse av maksimalprisreguleringen for enkelte brødvarer Prisdirektoratet opphevet som kjent denne reguleringen 1 juli i år.

Utvalget har drøftet en rekke tiltak for å bedre forholdene i bakernæringen. En gjennomgående tendens i utvalgets vurderinger er at bakerbransjen bør sidestilles med andre bransjer Utvalget har ikke funnet grunn til å ha spesielle prisreguleringer i bakernæringen, og forslagene er i tråd med den dereguleringslinje som myndighetene har lagt opp til. Utvalget er i utgangspunktet innstilt på at Arbeidsmiljøloven bør gjelde fullt ut også i bakerbransjen , men peker samtidig på visse områder hvor dispensasjoner fra Arbeidsmiljøloven kan bli nødvendig dersom bakerloven blir opphevet. Utvalgets representanter fra arbeidsgiversiden , Kjell Inge Olsen, Bjørn Sig. Bratsberg og Thor J Eriksen , mener at bakerloven bør opprettholdes dersom det ikke gis tilsvarende dispensasjoner fra Arbeidsmiljøloven De mener at de lempninger som bakerloven utgjør i forhold til Arbeidsmiljøloven , er helt nødvendige for bransjen Representanten fra Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund , Rolf Svestad , går inn for at det innføres minstepris eller maksimalgrense for rabatter på alle brødvarer, forbud mot lokkevaresalg av brød og geografiske grenser for leveringer eller konkurranse i bransjen.

Han foreslår også at det blir vurdert å innføre etableringskontroll for bakerier Utvalget foreslår at bakeriene skal gi opplysninger om andelen av sammalt mel og innholdet av salt i brødene Utvalget ble spesielt bedt om å se på forholdene i Finnmark Utvalget mener det ser ut til at lønnsomheten i bedriftene der er dårligere enn i landet ellers. Innstillingen fra utvalget vil bli trykket i Pristidende , og er for tiden ute på høring merd svarfrist november 1982

Tidsbesparende nyhet fra Diisseldorf lli

TINiMAT

Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.

Forbløffende enkel i bruk.

Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor.

Leveres med trykkluftsregulator.

Kapasitet ca. 2,5 kg. deig.

Importør:

Gladengvn. 14, Oslo 6 Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81

Arbeidsbesparende

kievlemaskiner er i daglig

arbeid i over 6000 bakerier

ROULETTE R 80 - dagens og morgendagens frem og tilbakegående kjevlemaskin - kjevler uten vanskelighet wienerdeiger opp til 4 liter. Stor valsebredde 800 mi m. Ekstra stor valsediameter 155 mi m. Ekstra stor valseåpning med trinnløs, selvlåsende rattinnstilling fra 0-50 mi m.

ROULETTE COMBI en frem og tilbakegående kjevlemaskin med mange kombinasjonsmuligheter. - også i spesialutførelse med hastighetsvariator. - skjæreverk - stippevals - langrullebord. Stor valsediameter 106 mi m, stor valseåpning 40 mi m med trinnløs selvlåsende rattinnstilling Valsebredde 620 eller 820 mi m

ROULETTE M/60 OG M/80 SPESIAL - En virkelig universalmaskin med skjæreverk av patentert konstruksjon , beregnet for tilknytning til bakebord Kjevler og deler opp , og om ønskes stipper forskjellige produkter Valsebredde 620 mim og 820 mim diam. 105 mim.

ROULETTE OPPRULLEMASKIN for sneglewienerbrød, parisienner m m. Utstyrt med snekkeveksel og thyristoraggregat for trinnløs hastighet av rillevalsene mellom 0 og 110 omdreininger pr min. utføres som standard for båndbredde 600 mi m.

ROULETTE GILJOTIN leveres som standrad for båndbredde 600 mi m. Utstyrt med 0 5 Hk motor, 220 volt 1 fas. Thyristor - Trinnløs regulerbar hastighet mellom 20-275 slag pr min Dette gir stor variasjon og ønskede lengder .

Kronvn. 12- Oslo 12 - Tlf. (02) 28 15 63

Roulette R 80 frem og t i lbakegående type med to bord å 250 cm

Roulette Opprull i ngsmask i n

Roulette Giljotin

Baker • Konditor 10/82

Baker Street på Hvam

AKTUELT TEMA

Sykepenger for selvstendig næringsdrivende

Norges Håndverkerforbund går i et brev til Sosialdepartementet imot departementets forslag om at sykepengene skal forhøyes fra 65% til 100% av inntektsgrunnlaget for selvstendig næringsdrivende. Departementets forslag vil innebære at forhøyelsen blir en obligatorisk ordning, og da mot en vesentlig premieforhøyelse. Håndverkerforbundet foretrekker i stedet den nåværende ordning hvoretter man på frivillig grunnlag kan etablere ordninger med 100% dekning. I dag har 2/3 av selvstendige en slik dekning fra 15. sykedag.

Håndverkerforbundet gir forøvrig uttrykk for at det prinsipielt mener det ikke bør være noe skille mellom ansatte og selvstendig næringsdrivende i forhold til trygcleordningen. Sykdom og levevilkår er like for de to grupper, og derfor bør premie og ytelser også være det.

Forbundet foreslår arbeidsgiveravgiften redusert med sykedelen, og at den generelle avgift som alle betaler på 4 ,4% forhøyes tilsvarende slik at den dekker full likestilling mellom ansatte og selvstendige og gir 100% dekning fra første dag. Finner man at dette er for stor belastning på samfunnsøkonomien, bør det innføres generelle karensdager eller dekningsgraden senkes til 75%

Engelske hengebaner har fått representant i Norge

ITO-Intern Transport A/S, Oslo, har inngått en samarbeidsavtale med firma Stewart Gill Ltd. (UK) for salg og service av firmaets hengebaner i Norge. «STS-Conveyor System" representerer en komplett conveyorserie fra helt enkle hengebaner til kompliserte «power and treen-produksjonsanlegg i belastningsområdet 25 til 370 kg pr. henger. Det leveres dessuten en «Super Clean Track" for hygienekrevende industri , slik som slakterier, meierier, renserier etc.

Hvam mangler både Kongens Gate og Storgate men Baker Street er vel ingen dårlig erstatning?

Baker Oddvar Engebretsen i Nes Hjemmebakeri på Hvam i Vestre Udnes må sies å ha humoristisk sans i sommervarmen. Under en biltur forleden dag oppdaget vi hans muntre

Nytt konditori i Ålesund

Et nytt konditori skal åpnes av baker Einar Askvold i Buholmgata 2. Skoleog sosialrådmannen i Ålesund tilrår at formannskapet gir serveringsbevilling.

Hamstad Bakeri bygger i Namsos

Arnulv Hamstad Bakeri vil fra neste sommer bli å finne i nytt bygg i Verftsgata i Namsos.

Bygget oppføres i en etasje med en grunnflate på 800 kvm, i tillegg har bygget en mesaninetasje som gir plass til kontorer, arkiv og lignende. Fasaden blir 27 meter lang. I denne delen av bygget vil det bli serveringssted med 50 stoler.

Bygget med teknisk utstyr og ovn er beregnet å koste ca. 5 mill. kroner.

påfunn, og vi går ut fra all post til Nes Hjemmebakeri heretter blir adressert Baker Street.

Skal vi tippe at at baker'n har feriert i London i sommer?

© Foto: Kjell Aasen Romerikes Blad

Stewart Gill Ltd. er en av de større produsenter av conveyors og ovner i England , og har i den senere tid hatt meget god ekspansjon i sin eksport, blant annet til Sverige og Danmark. Det settes blant annet store forventninger til hengebanen for hygienekrevende industri, som tidligere ikke har hatt så mange alternative løsninger på sine transportproblemer.

Le-Ni ønsker bakeri

Conditori å bygge A/S nytt

Le - Ni Conditori A/S i Tønsberg har søkt Nøtterøy kommune om en industritomt på 1,5-2 mål, med sikte på bygging av et nytt bakeri på 500 kvm. Bakeriet som idag holder til i eldre lokaler i Storgaten 11 , har for tiden 15 ansatte. Både eiendomsutvalget og rådmannen på Nøtterøy mener søknaden bør kunne imøtekommes, idet kommunen har et ledig areal på Skallestad.

Baker·Konditor

NR. 10 - OKTOBER 1982 81.ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland

Redaktør : Rolf Kristiansen

Redaksjon og Abonnementsavdeling: Akersgt. 16, Oslo 1 Tlf. (02) 20 22 49-20 23 25

Abonnement kr. 120,- pr år fritt tilsendt.

Vanlig opplag 1825 ekspl.

Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf. (02) 33 51 80.

Annonsepriser (pr 1/1 1982)

1/1 side kr. 2200,3/4 side kr. 1800,1/2 side kr. 1160,'2/3 side kr. 1700,1/3 side kr. 1020,1/4 side kr. 700,-· 1/8 side kr. 380 ,Hertil kommer satsomkQstninger. ' Repro etter regning.

For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc på forespørsel.

Trykk:.

Soleberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

THER-FA selger Frerno innredninger over hele Norge.

Alt fra komplette butikker til enkle detaljer som hyller, brødkurver etc.

Et eksempel er det nye selvbetjeningsskapet for kaker med selvlukkende dører. Skapet er selvbærende og kan plasseres på en 90 cm hylle, eller på en disk

Falleths Konditori i Fredrikstad kjøpte i år denne Fremo selvbetjeningsdisk, og har merket en god omsetningsøkning

Ring eller skriv til Therfa og få mer informasjon om hvordan du kan få en triveligere butikk som kan gi øket omsetning. Se bildene.

Bravo bakere, det går fremover!

Det blir stadig hevdet og uttalt at vi bakere er trege, knapt har ansiktet opp over traukanten. Det blir sagt at vi registrerer knapt hva som foregår av utvikling i samfunnet rundt oss, og blant annet at vi ikke følger nok opp når det gjelder forbrukernes ønske om brød med mere sammalt mel.

Som leser av aviser fra hele landet (Argus utklipp) registreres en meget gledelig utvikling når det gjelder bakeriens evne til å lage nye brødsorter, og da ·fortrinnsvis med mye sammalt mel. I den senere tid har undertegede registrert nye brødtyper i Hallingdal , Hedemark og Oppland, Oslo og Oslo området, Haugesund, Sunndalsøra, Trondheim og Tromsø. Dette er et tilfeldig utvalg som undertegnede husker, men mange flere steder burde sannsynligvis vært nevnt.

Dette er en meget verdifull utvikling for bakeribransjen. Fortsett på denne måte og bakerbakt brød vil snart være

ettertraktet kost også i hjem hvor det tidligere bare har vært hjemmebakt brød på bordet. Vi har er enormt marked og gjenvinne fra hjemmebaksten, og det er denne positive utvikling i nye produkter og topp kvalitet som er grunnlaget for en heldig utvikling i salgskvantum

Bakeribedriftene har i den senere tid blitt stadig flinkere til å ta kontakt med pressen , og for å si det rett ut, brød, bakere og bakeribedrifter er meget godt stoff i avisene Jeg tror knapt det er noen bransje som er mere populære som avis-stoff enn akkurat bakerbransjen.

I den siste tiden har det vært brøduke i Møre og Romsdal. Det er en utrolig avisomtale bakerbransjens bedrifter i dette området har fått. Brøduken har skapt en oppmerksomhet omkring bakeren og bakerens produkter som vi kan være meget stolte av. Bakermester Magnus Larsen i områdesammenslutningen har gjort en enestående innsats til fordel

4 krokers-system enkelt system

Opp-hengssystemene for blokkede plastposer holder orden på posene! Letter ekspederingen:

for bransjen under forberedelsen og gjennomføringen av denne brøduke. (Se eksempel på dette annet sted i Bk.)

Kjære bakere, fortsett denne hyggelig utvikling, både når det gjelder nye brødtyper som lanseres og når det gjelder å få omtale av egen bedrift og produkter i lokalavisene Det er den beste PR vi kan skape.

Et lite P.S til slutt: Sørg for ordentlig varefaktaopplysning på brødtypene, anfør spesielt hvor mye sammalt mel det er i brødet, og gjerne også fiberinnhold. I den anledning ta kontakt med Norsk Cerealinstitutt som vil kunne hjelpe med opplysning om fiberinnhold

SVEIN FLESLAND D

Halvfabrikata

En diskusjon med meg selv

Det hender at man stopper opp for å tenke seg om. Er det alltid og automatisk riktig det flertallet gjør? Selv om flertallet er bakere og derved presumptivt kloke mennesker? Er det virkelig noe å vinne på å bruke stadig mere halvfabrikata? Det gir større produksjon pr lønnskrone , man setter knapphetsressursen «kvalifisert arbeidskraft» til å utføre kvalifisert arbeide Industrien kan vanligvis levere halvfabrikata til en lavere pris enn du selv kan fremstille dem til. Sikkert mye rett i det. Men midt i fordelene er det også ulemper En må tilpasse seg et produkt som ikke er laget for å tilfredsstille deg 100%, men for å tilfredsstille så mange bakere som mulig Våre egne oppskrifter går i glemmeboken og faren for uniformering blir større og større De små særpreg den enkelte baker hadde er i ferd med å forsvinne Er det

halvfabrikata du kjøper like bra som det du fremstijlte selv? Eller er det prisen og lettvintheten som har fasinert deg? Prisen blir ofte avgjørende , for etterhvert som halvfabrikata overtar større og større del av råvarekontoen har denne en tendens til å vise større tall enn før Rimelig nok, man har jo kjøpt en god del arbeide innbakt i produktet. Men altså råvareprosenten stiger, vi alarmeres av det, og prøver å kjøpe billigere og billigere varer. Som oftest på bekostning av kvalitet.

Så hender det at man stopper opp og ser noe nøyere på saken Slik jeg gjorde forleden. Det gjaldt wienerfyll. Vi tok frem vår gamle og velprøvde oppskrift , med farin, mandler, margarin , krummer og eggehvite Den gav en råvarepris på ca 7 kroner pr. kg Og det var jo ikke just billig sett i forhold til ferdigmassene

Riktignok består vår masse av ca 18% mandler som utgjør omlag 50% av prisen . Klart det kunne gjøres noe med den Erstatte en del av mandlene med billigere nøtter, aprikoskjerner osv Øke sukkermengden eller fettmengden eller bruke mere krummer. Det er bare det at alt dette går på kvaliteten løs, synes jeg. Undrer meg på hva ferdigmassen består av?

Nå ville vi fortsette eksperimentet. Det var jo kun råvareprisen vi kalkulerte oss frem til. Det kommer arbeide i tillegg Det blir fort noen kroner av det også For å forenkle fremstillingen gikk vi bort fra vekt og over til bøtter Det blir en nøyaktighet som i praksis viser seg å være bra nok. Alt måles opp og kjøres i Universalmaskinen , flere porsjoner etterhverandre for å fordele rengjøringskostnadene på flere masser. Massen fryses og vi unngår å bruke konserveringsmidler

Vel , det var kanskje ikke så meget vunnet på å lage massen selv, men det var en god oppklaringsrunde.

PS . Vi lager massen selv nå .

Vi leverer mer enn du tror!

ITO prosjekterer , konstruerer og produserer alt fra tradisjonelle rullebaner og båndtransportører til komplette automatiske transportanlegg , beregnet for produksjonslinjer, lagring og intern distribusjon av stykkgods. I leveringsprogrammet inngår også hengebanesystemer, mini-traverskraner og hygieniske transportører for næringsmiddelindustrien.

Tekniske data: Egen høyde lnnerradius Båndbredder 120mm fra 100 mm fra 100-2500 mm Kurvevinkel fra 15-270° Sylinderiske endetromler med 60 mm eller 14 mm diameter

DS

Nummersystem som gir mange fordeler uten investering i optisk leseutstyr

Når det går så langsomt med å få EANmerking på dagligvarene her i landet og dermed mulighet for innføring av optisk lesning i kassen ved hjelp av lesepenn eller scanner, så skyldes det bl.a. den frykt man nærer på forskjellig hold ·for at dette vil gi de store butikker og kjeder en konkurransemessig fordel. Elektroniske kassaterminaler med optisk lesning krever betydelige investeringer, som bare de største butikkene kan makte, iallfall foreløpig. Og de vil da bl.a. få den fordel at de kan gi kundene en fullt spesifisert kassabong. Fra Danmark kommer det imidlertid nå signaler som forteller at det er fullt mulig å gi de små og mellomstore dagligvarebutikkene fordelene ved Price-Look-Up. dvs. at man taster inn et nummer i kassaterminalen og får artikkelnavn og pris i klartekst på bongen, uten å måtte investere i kostbart utstyr for optisk lesning og dyre kassaterminaler.

Det er EDB-sjef Edvart Aamodt i SAMAS

Amet Aamodt A/S som forteller dette i en samtale med Fritt Kjøpmannskap. Aamodt deltok nylig i et møte i København med representanter for de nordiske varekodeforeningene , hvor det ble orientert om det danske nummersystemet. - Systemet har fått navnet EAN-PLUS, hvor PLUS står for Pricer Look Up System, forteller Aamodt. Det er en overbygning på og et supplement til EANsystemet, hvis formål er at varenummereringens fordeler skal kunne oppnås av alle butikker, uten bruk av lesning i første omgang. Innføring av tilsvarende nummersystemer er allerede begynt i enkelte butikker her i landet, men det danskene gjør og som er den store fordel er at de innfører et felles fåsifret nummersystem for hele dagligvare-

handelen. På denne måte unngår man bl.a. også at forskjellige kundegrupper kommer med krav til leverandørene om at deres spesielle PLUS varenumre skal trykkes på emballasjen.

Da PLUS-nummeret entydig definerer en vare, vil det være mulig for kjøpmennene å sløyfe prismerking på en del av varesortimentet og erstatte dette med prisetiketter på hyllene, foruten at man altså får en spesifisert kassabong.

Varenummer tildeles

- Kan du gi noen nærmere detaljer om PLUS-nummeret?

- Det omfatter i Danmark bare varer som har EAN-strekkoden og skal anbringes på høyre side, like over denne. Nummeret kan være identisk med artikkelnummeret i EAN-koden, men dette er ikke noe krav. For å sikre at hvert enkelt PLUS-nummer bare brukes på ett produkt, vil den enkelte leverandør bli tildelt PLUS-varenummer av varekodeforeningen Og dette er et meget viktig poeng.

Familienumre

Foruten PLUS-nummeret har man også noe som kalles PLUS-familienummer. Det brukes for flere varianter som tilhører samme «familie», som har samme merke og som selges til samme pris. Det anføres på venstre side over EAN-koden og er rammet inn - PLUS-numrene fra 1 til 99 er reservert for standardvarer med meget stort salgsvolum, som f.eks melk, margarin, mel og sukker. Varene i dette interval skal merkes med EAN-koden men ikke med PLUS-nummer, da

5 714561 032541

dette forutsettes å bli husket av kassaoperatøren.

- Men det er vel ikke så lett å huske nummeret på opptil 99 forskjellige varer?

- En kasserske kan lære opp til 500 «artikkelpriser», forutsatt at disse ikke forandres. Med de stadige prisendringer vi har idag er det imidlertid meget vanskelig. Derfor vil det være en stor fordel at man kan lære seg artikkelnumrene isteden Disse vil jo være konstante, og kassaterminalen holder rede på de priser som er aktuelle til enhver tid. Når det gjelder familienummrene så er fo r delen med dem at man slipper å lagre pris og tekst på en hel del varianter i kassaapparatet, f.eks mineralvann og barnemat , og dermed sparer omkostninger.

Bør tas opp til diskusjon

- Mener du at et slikt system også kan være noe å satse på for oss?

- Ja, jeg tror det, men i første omgang håper jeg at det vil bli tatt opp til diskusjon her hjemme. Hovedfordelen er etter min mening at systemet gjør det mulig for mindre butikker å få noen av de fordeler som ellers vil bli forbeholdt de store, bl.a. spesifisert kassabong , sløyfing av prismerkingen på en hel del artikler og mindre muligheter for feilprising i kassen Og dermed vil også en av de viktigste bremseklossene på innføringen av EAN-systemet i Norge falle bort , sa EDB-sjef Edvart Aamodt.

Spesialitet

SPIRAL-ELTEMASKINER

• Solid, kraftig konstruksjon -driftssikker .

• Fremragende elte--egenskaper- meget godt egnet for vår,e deiger.

• Automatisk arbeidstorløp . 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.

Kjør gryten inn. Still inn de ønskede eltetider. Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet, eltehodet hever seg og gryten løsgjøres-automatisk- klartil å kjøres ut av maskinen.

• Elter selv meget små deiger.

• Ekstra solid elteverktøy og gryter i rustfritt stål.

• Moderne design - lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.

• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.

• MEGET GUNSTIGE PRISERKVALITET TIL RIKTIG PRIS

• Pr~seksempel: SM300 (300 kg deig) m/ rustfri gryte kr. 80 930,- extra gryte kr. 13.460 ,hev- og tippanordning kr. 34.080,-

• Vi har nå en lang rekke maskiner i drift her i landet, og flere blir installert i nærmeste fremtid.

• Kort leveringstid.

Eneforhandl e r for No r g e

Marcipan til julens søde tand

Traditionen tro kommer der marcipan på bordet i de fleste hjem ved juletid

Traditonen tro kommer der marcipan på bordet i de fleste hjem ved juletid.

Danmark er kendt for at fremstille marcipan, der ikke uden grund regnes for den fineste kvalitet i verden. Fremstilling at marcipan kræver stor omhu, og her tortæller eksportdirektør Bent Baden , ODENSE MARCIPANFABRIK , hvad den er lavet at, og hvordan den - måske blev optundet.

Hvem opfandt marcipanen? Ja, derom strides de lærde, men der verserer et par historier, som måske ikke er helt historisk korrekte, men i hvert fald ganske morsomme.

Den forelskede bagerdatter

ltalien berettes det, at en veneziansk bagerdatter engang i middelalderen skulle hjælpe sin tar med at komme et mindre parti skoldede og hakkede mandler i en stor kagedej. Pigen var imidlertid forelsket og gik i sine egne romantiske tanker, og derfor brugte hun alt for mange mandler til en alt for lille portion dej.

Hendes tar blev rasende, da han opdagede fejltagelsen og skældte voldsomt ud over dette trådseri, men mens han skjældte og gestikulerede, puttede han et stykke at den famøse dej i munden - og så blev han eftertænksom. Han havde simpelthen aldrig smagt noget så lækkert. Den rå dej blev skåret i småstykker og solgt med stor succes , og siden den tid levede bageren som en holden mand bare ved at sælge marcipanbrød Han kaldte dem Marcusbrød etter byens skytshelgen Sct. Marcus , og det blev på latin til marcipani.

Den tyske version

Tyskland mener man derimod, at en tysk kok har æren for at fremstille den tørste marcipan. Han var i det 17. århundrede ansat hos en rigmand, der til en særlig fornem festdag bad kokken om at fremstille en lækker dessert. Kokken var en optindsom herre, og han satte køkkenets kokkedrenge til at skolde og hakke mandler i massevis, hvoretter mesteren selv tilsatte en smule sukker, så han tik en slags dej ud at det. Den blev skåret i fine småstykker, der gjorde stor lykke ved testen, og deretter op-

kaldte kokken dejen efter sig selv Han hed Franz Marcip og på sine gamle dage vendte han hjem til sin fødeby Lubeck og startede en marcipantabrik Der har i tidens løb været flere andre versioner om marcipanens optindelse , og et er umuligt at sige , hvilken der er den rigtige.

Verdens største marcipaneksportør

At dansk marcipan er den foretrukne kvalitet i Danmark er naturligt , fordi kvaliteten langt overstiger de udenlandske fabrikkers, og at dette ikke er et postulat , bevises blandt andet af , at Odense Marcipanfabrik er verdens største eksportør af marcipan og antagelig en at verdens største marcipanfabrikker overhovedet.

Marcipan fremstilles i dag rationelt, men er tortsat i høj grad basert på håndværksprægede traditioner , der er med til at højne kvaliteten

En strøm af mandler

Råvarene til marcipantremstilling er søde mandler. Til visse kvaliteter anvendes endevidere afbitrede abrikoskerner Råvarerne til Odense Marcipanfabrik kommer primært fra ltalien , Spanien og Californien samt Kina, Tyrkiet og Marokko Mandlerne skoldes og smuttes på maskiner, og så går turen til sorteringen

Først toretages en maskinel sortering , der er indrettet så viseligt , at maskinen straks opspo~er alle kerner , som er for mørke. Kommer en sådan misæder farende, udløser maskinen en luftstrøm mod den mørke mandelkerne, og dermed sættes den i bogstaveligste forstand ud af spillet. Damer med «øjnene på stilke » kontrollerer mandlerne en ekstra gang , når de kommer glidende ud at maskinen , og en sidste etterkontrol toretages at et par damer, der er placeret , hvor hele mandelstrømmen endelig samler sig

Risteriet er nervecentret i marcipantremstillingsprocessen . Best i llingen af de forbehandlede råvarer til risteriet foregår via EDB, så man helt automatisk får den rette dosering til den kvalitet, der skal produseres Råvarerne sønderdeles og blandes , valses og bliver deretter ristet i store kobberkedler under damptryk. Den tærdige marcipan pakkes på specielle maskiner, der er udviklet og konstrueret at fabrikkens eget personale

Renlighed til sidste detalje

risteriet og pakkelokalene holdes en høj, hygiejnisk standard , hvilket er at atgørende betydning, idet marcipanproduktionen skal foregå i meget rene lokaliteter . Således indblæses der i produkt ionshallerne kontinuerligt kimfri luft , ligesom overtryk forhindrer, at uren luft skal trænge ind , når døre åbnes

En vigtig afdeling er laboratoriet, der tager sig af råvareundersøgelser og kontrolprøver , der sikrer et ensartet kvalitetsniveau

Dansk marcipan vil , uanset den teknologiske udvikling , være et naturprodukt, der ikke kan etterlignes

Baker • Konditor 10/82

Vi leverer alt

De måtte ønske av:

ovner

maskiner og utstyr

og selvfølgelig den gode Service

vi er blitt så kjent for!

P S Undersøk hva vi til enhver tid kan levere av brukte maskiner og utstyr.

SPESWFIR!v\A FOR BAKERIER OG KONDITORIER

K.lRIBERt

Baldersgt. 5, Oslo 2 Tlf (02) 44 32 57

(D) Oslo Bys Vel

fr /811 ..-øt- Stortingsgaten 16, Oslo 1- nr. (02) 4164 28

D er en frittstående medlemorganisasjon med sans og interesse for Oslo , er partipolitisk nøytral og ønsker å supplere det politiske beslutningsapparat på konstruktiv måte ,

D ønsker å øke interessen for Oslo i historisk og samtidsmessig sammenheng , ønsker å delta i arbeid med utforming av nærmiljøet , skape større trivsel og ta vare på byens miljøkvaliteter,

D ønsker å skape debatt om forholdene i Oslo spesielt i bysamfunnet generelt.

D ønsker å samarbeide med lokale bebc-3r- og velforeninger , bydelsutvalg og andre beslektede organer ,

D baserer sin virksomhet på tilslutning fra enkeltpersoner , firmaer og organisasjoner som naturlig er knyttet til byen , og andre som har et forhold til landets hovedstad og er interessert i bisamfunne t s stilling i Norge.

St. Hallvard

er et kvartaltidsskrift - det utkom første gang i 1915 og betrakter bysamfunnet Oslo både i historisk og samtidsmessig sammenheng som sitt interessefelt.

Medlemskap/ abonnement 1982

Medlemskap med Sit. Hannvard kr 100 ,Firmamedlemskap kr. 700,-

Priser på mel til bakerier

Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister.

Siktet hvetemel

Siktet hvetemel

Sammalt hvete

Sammalt hvete

Siktet rugmel, hveteblandet

Siktet rugmel, hveteblandet

Sammalt rug

Sammalt rug

Byggmel

Byggmel

kr 199,- pr. 100 kg

kr 199,- pr. 100 kg

kr 167,- pr. 100 kg

kr 167,- pr. 100 kg

kr 197,- pr. 100 kg

kr 197,- pr. 100 kg

kr 165,- pr. 100 kg

kr 165,- pr . 100 kg

kr 167,- pr. 100 kg

kr 167,- pr. 100 kg Ved

35 års jubileum i NoBaKo

35 års jubileum ble feiret i Tromsø 28. og 29 august 1982. Lørdagen var reservert leverandørene , med maskiner og råvarer , konditori innredning, kontorutstyr med mer ble vist de nord-norske bakere som var møtt opp i et antall av ca 30 bedrifter.

Landsforeningens styre var invitert til å være med i jubileumsfeiringen, og det første styremøtet i den nye to års perioden ble lagt til Tromsø.

Av årsmeldingen til NO-BA-KO fremgår det at det i perioden er holdt fem styremøter og noen og tretti saker er behandlet. Det fremgår ellers at nytt bakermester laug ble stiftet i november 1981 i Harstad og Omegn Foreningen teHer 16 medlemmer I NO-BA-KO er det forøvrig 77 medlemsbedrifter

Bakerne i NO-BA-KO er opptatt av blant annet råvarepriser Prisliste fra leverandører viser en prisforskjell på ca. kr 2,pr. kilo for en del varer som distribueres i Nord Norge. Spørsmålet om oppheving av maksimalprisene har også engasjert styret.

NO-BA-KO har en tid arbeidet med å få til en felles reklameplakat med motiv fra Nordland , Troms og Finmark Det ·er sendt søknad til Brødfakta vedrørende økonomisk støtte , og Brødfaktas arbeidsutvalg stiller seg positiv til dette Ved 30 års jubileumet i 1977 ble NO-BAKO fra BKLF forært en sjekk på kr 500,- . Pengene var tenkt benyttet i forbindelse med formannskjede , som foreningen ønsket å lage i stand Fondet ble ved dette jubleet på nytt tildelt midler fra BKLF. NO - BA-KO vil nå ta opp spørsmålet om å få laget i stand formannskjedet.

Under årsmøtet søndag 29 august ble de vanlige poster som regnskap og valg

To glade formenn hilser og gratulerer hverandre. Roy Tellefsen overrekkes en isbjørn i krystall av NOBA-KO i anledning Roy Tellefsens 60 års jubileum Roy Tellefsen overrakte lik e etterpå en gavesjekk til

behandlet. Regnskapet til NO-BA-KO viser at organisasjonen har en meget god økonomi , spesielt på grunn av den måte kontingenten er ordnet på. Alle melkjøp fra nordnorske bakere er belagt med en prosentvis avgift som kreves inn av Statens Kornforretning og sendes NOBA-KO ved jevne mellomrom. Derved blir økonomien god, og et aktivt arbeide kan utføres i organisasjonen.

Ved valget fikk styret følgende sammensetning:

Formann bakermester Asbjørn Hansen, Tromsø

Bakermester Ulf Sandberg, Hammerfest

Bakermester Jan Nilsen , Andenes

Bakermester Bjørnar Nordby , Sørkjosen

Bakermester Alf Amundsen, Kirkenes

Bakermester Alf NÆss, Narvik

Under årsmøtet var forøvrig orienteringer fra landsforeningen ved direktør Flesland og Brødfakta ved konsulent Næss, Idun Gjærfabrikken svarte på spørsmål vedrørende gjærkvaliteten og Statens Kornforretning orienterte om melsituasjonen. Landsforeningens formann bakermester Roy Tellefsen ga uttrykk for Landsforenings synspunkter i en rekke prinsipielle saker

35 års jubileet ble feiret med en meget stilig bankett lørdag kveld Under denne bankett ble tidligere formann i NOBA-KO bakermester Rolf Holm utnevnt som æresmedlem av områdesammenslutningen Han har vært formann i områdesammenslutningen i alt 20 år Det var forøvrig hilsener fra nær og fjern Sveriges Bakeriforbund var representert ved direktør Lennart Swenninger. Neste årsmøte i NO - BA-KO ble bestemt lagt til Sandnesjøen

SVEIN FLESLAND

NO-BA-KO som skulle benyttes i anledning formannskjede som områdesammenslutningen skal lage i stand

Bakermester Rolf Holm utnevnes her til æresmedlem i NO-BA-KO av formann Asbjørn Hansen Fra venstre fru Randi Tellefsen , Rolf Holm , Asbjørn Hansen , fru Hansen og Roy Tellefsen

Baker • Konditor 10/82

Et par b i lder fra leverand ø renes stand: Leverandørene var godt representert under jubileet

Konditoriene

-

møtestedene som forsvant

Denne in t eressante ar t ik k el sto å lese i tidss k r ift et «St. Hallvard », utgitt av Se ls k apet for Oslo Byes Vel. (Gjeng is etter avtale med utg iveren )

Byen er, om man vil, storsamfunnets møtested. Også bysamfunnet har sine lokale møtesteder Men også møtesteder kommer og går. Konditoriene er eksempel på det.

Det kan sies mye om konditoriene og konditorikulturen i dens Victorianske storhetstid - og det er da også gjort. Men møtesteder var de , møtesteder der sansen for gode bakervarer og raffinerte interiører ble dyrket - til store høyder.

Lars Roede er for ung til å selv å ha opplevet konditorienes glansperiode. Men han vet mye om dem likevel , både de som er forsvunnet , og de få av virkelig klasse som fortsatt eksisterer.

De eksisterer da fremdele s , men medlemmer av en litt eldre gene rasjon har rett til å savne de gode gamle dages

Conditori, slik det artet seg i storhetstiden fra fin-desiecle til krigsutbruddet. Men også vi som er for unge til å sitte inne med førstehånds erfaring bærer i våre hjerter bildet av det tapte konditori. Allerede fasaden bærer bud om herliqhetene innenfor Vi lokkes først av den uthengte gullkringle , hvis budskap utdypes av g lasskiltene med gullbokstaver på sort bunn Bak blanke speilglassruter glitrer det i krystallsukkeret på de utstilte lekkerier Innenfor døren fornemmer man enda sterkere at dette er et tempel for «den søte kunst» Glasstakets sirlig malte dekorasjoner i sterke farger , gulvets mønstrede keramikkfliser og veg~ genes mange speil i tunge gullrammer som nesten skjuler tapetet av silke eller fløyel - alt gir inntrykk av grenseløs overflod Oppmerksomheten samler seg om den bugnende kakedisk , fortrinnsvis i ny - renessanse med rammer og fyllinger av edelt tre eller i det minste malt til forveksling l ikt. Overbygningen i glass og blank messing danner en flatterende ramme omkring opphopningen av fristende bakverk Bak disken står trivelige damer i glinsende sorte kjoler garnert med blendende hvitt stivetøy Vårt indre erindringsbilde er ikke fullstendig før vi også har registrert rommets sam-

rnensatte duft av nybakte kaker , vanilje, sjokolade og kaffe

Men la oss for all del ikke overse publikum på Wienerstoler rundt småbordene Kvinnene dominerer forsamlingen, og flertallet er tydeligvis fruer på bytur , bel13sset med pakker og handlekurver

Mange har med seg småbarn som trakteres med brus og kaker Mot utidig mas fra sårbente unger hjelper det å stoppe n apoleonskake i munnen på dem Damen e opptrer ellers både alene eller flere i samtale, men bare sjelden ledsaget av h errer Menn gjør seg i det hele tatt lite bemerket , ihvertfall ved bordene Stort sett nøyer de seg med å foreta sine innkjøp ved disken for raskt å rømme lokalet.

For konditoriet var - og er _,rsåvidt ennå - kvinnenes tilfluktssted i mannssamfunnet; et fristed og et møtested hvor omgangsformene var fastlagt av kvinner for kvinner , ikke som i de fleste andre situasjoner diktert av menn. Her hadde byens fruer et serai som mål for sine ekspedisjoner til stenstadsørkene Konditoriet var de r es eget, mens kafeene og i enda sterkere grad vinstuene eksisterte på mennenes vilkår Kanskje var det selve eksistensgrunnlaget for konditoriene å stå som kvinnekulturens bastioner. Hvis så er tilfelle , kan nåtidens forfall forklares som et resultat av økende likestilling og frigjøring Kanskje behovet ikke lenger er så stort for denne typen møtested, og kanskje det er derfor konditoriene forsvinner eller går over til å bli rene bakeriutsalg eller kafeer

Nok en forutsetning for konditoriene var en tallrik klasse av lediggjengere, eller i det minste av folk med mye tid til overs. De mange kvinner som har søkt ut i arbeidslivet må ha revet vekk noe av kundeunderlaget. En typisk kundekategori f ø r krigen var døtre av det gode borgersk ap som her slo tiden ihjel på en behagelig måte mens de ventet på å bli gift. Skjønt daglige eksesser i fløteruller , wienerbrød og sjokolade med krem neppe har styrket sjansene på ekteskapsmarkedet.

Konditoriet slik vi kjenner det oppsto i 1850-årene Nettopp i 1850 tok den første rene konditor borgerskap, ikke som si ne forgjengere under betegnelsen «sukkerbager » Konditorens yrke forener fremstilling , salg og servering av fin ,ere bakverk, oig han har ellers aner både blant bakere , traktører og kakekoner G Møllhausen etablerte seg i Karl Johans gate 17 i 1852 , mens firmaets store ek spansjon først begynte ved

århundreskiftet. Oppe ved Egertorvet åpnet GCmthers konditori i 1857 og ble snart byens beste og mest besøkte. Her vanket særlig skuespillere og andre kunstnere, men endog keiser Wilhelm har spist Gi.inthers «studenterstomp» i selskap med Oscar li. Tidspunktet for konditorenes inntog var ingen tilfeldighet. Det er en klar sammenheng med byens voldsomme vekst i denne tiden, og enda mer med adskillelsen av boliger og arbeidsplasser som nå ble innledet med borgerskapets flukt vestover Fra Homansbyens villaer og fra leiegårdene gikk en daglig strøm av mennesker til sentrum, mennene til sine arbeidsplasser og kvinnene til butikkrunden med,konditoriet som endestasjon Funksjonsdelingen var nesten kommet til veis ende da konditorikulturen nådde høydepunktet like før århundreskiftet. Mange av de møtesteder som fremdeles finnes eller huskes oppsto i denne tiden for å dekke det økende behov for bevertningssteder i storbyen Kristiania. Halvorsens konditori åpnet i 1881 i den nyoppførte Schøll-gården og har alltid holdt til på samme sted - lykkeligvis også efter at Stortinget overtok gården. Fra 1894 fulgte Wilhelm Bismarck Samson på Egertorvet og noen år senere Alliance i Magnus-gården. Egertorvet var og er noe av et sentrum for konditorier, men også andre gode forretningsstrøk virket tiltrekkende. Rekken av konditorier i Hegdehaugsveien og Bogstadveien går ubrutt frem til A. Hansen på Majorstuen.

Når vi har slått fast at konditoriene først og fremst var fruenes møtesteder, må det tilføyes at enkelte efter hvert trakk til seg en mer spesialisert kundekrets i tillegg. Konsentrasjoner av skoler skapte straks et marked, og Dagmar i Frognerveien nøt godt av naboskapet til Frogner, Vestheim og Nissen For mange elever ble et besøk i store frikvarter eller

efter skoletid en vane. Mellomkrigstidens studenter møttes fortrinnsvis i 2. etasje hos Møllhausen til musikkledelsagelse ved Amund Ringnes.

Innledningsvis påsto vi at konditoriene ikke lenger er hva de var. En ting er det reduserte antall. Verre er det at de ser ut til å ha tapt terreng i vår bevissthet. Vi ser ikke på dem som naturlige møtesteder i samme grad som før, og noen av årsakene er påpekt ovenfor. Istedet har vi fått mer rastløse spisesteder som snack-baren og gatekjøkkenet. Der ferdes det nye kjøpesterke publikum, ungdommen.

Våre gjenværende konditorier har kanskje vel så gode valnøttkaker som før krigen (forfatteren mangler sammenligningsgrunnlag). men interiørene gir bare en blek anelse om den prakt som gikk tapt i funksjonalismens kjølvann. Vi sitter tilbake med nødtørftige og pregløse lo-

kaler hvor respatex markerer høydepunktet i interiørkunst.

Vederkvegende er det da å avslutte med velfortjent tekstreklame for det eneste konditori som har beholdt sitt gamle interiør urørt. «City Bakeri & Conditori» i Tollbugaten 11 har ikke bare fortreffelige varer fra eget bakeri, men også et praktisk talt inntakt og rikt utstyrt lokale fra 1895.

Red. synes denne faglige lokalhistorie kan stå som mønster for bidrag fra landet forøvrig og oppfordrer interesserte til å tørke støv av gamle historier og fotografier. Om ikke for annet, så for respektektivet og de faglige «røttenes» skyld.

Halvorsens Conditori i Prinsensgate 26, slik det så ut i 1920-årene. Foto: Oslo Bymuseum

Baker • Konditor

Bildet viser en detalj fra himlingen i det fortreffelige kond ito ri i Tollbugaten. Foto: Morten Krogstad.

- salgsfremmende, med Deres varer for øye:

IS[] er italiensk, verdenskjent for kvalitetsproduksjon av oppbevarings-kabinetter, arbeidsbenker, kjøle- og frysedisker.

Dekker ulike behov hos butikker, kafeteriaer, restauranter, konditorier og bakerier.

IS[] eksponerer maksimalt.

IS[] tenker økonomi - vi også.

PRIMULATOR

Primulator A/S, Ensjøveien 18 - Boks 6139 Oslo 6 med T-banen nesten til døren Tlf. (02) 19 24 20

Erfamøte i Oslo Militære Samfunn, Oslo, onsdag 20. oktober 1982

Landsforeningen vil søke å bedre Erta arbeidet innen bransjen Det er derfor inv itert til orienterende møte onsdag 20 oktober 1982 kl. 10 00 Møtet arrangeres i Smestad Hotell , Sørkedalsveien 93

P'rogram: Velkommen ved BKLF ' s formann Roy Tellefsen

[J Hvordan driverandre bransjeorganisasjoner sin Erta virksomhet ved ingeniør K j ell R. Karlson , Norsk Arbeidsgiverforening

D Er bransjens nåværende form for Erta Gruppe arbeide t i lfredsstillende , ved in!;Jeniør Arnt Hals

[J Arbeidet i vår Erta gruppe er lagt opp slik :

D Orientering ved bakermester Asle Skoglund, Sarpsborg , og bakermester Reidar Helgesen, Trondheim.

D Forslag til nye veier i BKLF's Erta gruppe arbeide

Den 12. internasjonale bakerfagutstilling avholdes i Munchen i tiden 4 - 12 juni 1983

Arrangørene kan fortelle at nesten 500 utstillere har meldt sin interesse Alt tyder på at innredningen igjen vil spille en betydelig rolle under ISA-messen

Som tidligere vil det bli arrangert brans j etur til messen De foreløpige planene går ut på en lang week-end over 3 til 4 dager i første del av utstillingsperioden. Nærmere opplysninger og program følg ,er senere , men noter tidspunktet : Kalenderen.

Baker Konditor 10/82

Heggedal Bakeri og

Konditori er 50 år

Jeg eltet deigen med hendene og pisket med hjulvisp, gikk ned i bakeriet i 01.00 tiden om natten og arbeidet 12 timer. Vi hadde vedkomfyr og plassen var ikke større enn 15 til 20 kvadratmeter forteller Karsten Larsen, som sammen med sine to sønner Arne og Jan driver familiebedriften Heggedal Bakeri og Konditori. Mandag 13 september feiret bakeriet 50 års jubileum , og Baker.Konditor var til stede. På spørsmål fra Baker.Konditor forteller Karsten Larsen at han begynte sin bakerivirksomhet i en liten sidebygning til meieriet i Heggedal. Der hadde han en vedfyrt ovn som tok 75 til 80 brød om gangen. Vann måtte bæres, og bakeriet hadde ikke noe så fint som en dampkjele. Han måtte bruke en bryggepanne og den ga den dampen som skulle til boller og hvetekakene. Tre år senere kjøpte Larsen en eiendom under Heggedal hovedgård, og bygget eget bakeri i 1935. Bolig ble det også plass til. Her fikk han elektriske ovner og piskemaskin og eltemaskin Litt etter litt ble bakeriet utvidet, garasjen ble bygget om til pakkerom. Den siste tilbygging kom ikke før i 1966. Det tok rett og slett 4 år før vi hadde det ferdig, mens første gangen jeg bygde i 1935 da tok det fire måneder, det er nesten ikke til å tro alle de «om og men» for å få til dette tilbygget nå siste gangen, sier Larsen. Baker.Konditor konstaterer at bakeriet er tipp topp moderne med alt maskineri som trengs i et rasjonelt bakeri. Heggedal Bakeri er utstyrt med en silotank

Arne

for hvetemel. Lokalene er lyse og pene og det er rent over alt.

Heggedal Bakeri leverer i dag bakervarer til i alt 12 butikker , under samtalen minnes han den første tiden da han kjørte ut brød grytidlig med sykkel. Han kjøpte sykkelen for 15 kroner og dro ut i grålysningen med kurven full av nybakt brød. I de tyngste kneikene holdt sykkelen på å tippe for han. I 1934 kjøpte han sin første bil , og det gjorde det hele enklere.

Bakeriet baker i dag husholdningsbrød, kneipp , helkornbrød, kli grovbrød og hjemmebakt , en type som bake~iet har lansert selv. Den siste egenproduserte brødtype er Sportsbrødet som også er et spesialbrød. Bakeriet baker mye kaker på bestilling

Når en skriver om familiebedriften må ikke Karsten Larsens hustru glemmesKaren kalt Kari, hun har sørget for renhold i bakeriet i mange år.

Begge sønnene Jan og Arne begynte i lære hos sin far etter framhaldsskolen. Det var slik det skulle være , men vi har ikke angret en dag sier Arne Larsen , som i sin tid ble kalt den glade baker fra Heggedal. Det var Bjørge Lillelien som ga han det navnet. Arne Larsen var som kjent en av våre beste idrettsutøvere for noen år tilbake I 1962 ble han verdensmester i kombinert og han er Norges mester i hopp og kombinert. Hans far har pokal for hopping i Holmenkollen i 1937, det var den gang bakkerekorden var 48,5 meter og Larsen hoppet 43 i kombinert klasse B.

Under en tilstelning som Heggedal Bakeri hadde for sine leverandører ga ba-

kermester Karsten Larsen uttrykk for mange tanker Han så både bakover og fremover i tiden. Han synes at utviklingen har vært enorm Jubilantens motto er service og kvalitet, og han mener at det skal også være grunnlaget for hans bedrift i fremtiden , og han ser lyst på fremtiden for sin bedrift, hvor hans to sønner nå i det vesentligste har overtatt ansvaret for driften. Senior selv vil imidlertid fortsette så lenge han har tilstrekkelig kraft i armene, og det så virkelig ut som om det var fortsatt mye kraft i hans armer

Baker Konditor ønsker Heggedal Bakeri og Konditori hjertelig til lykke med 50 års jubileumet, og håper at det i de kommende 50 år får den samme hyggelige utvikling som i de første

SVEIN FLESLAND

Bakermester Karsten Larsen fotografert midt i sitt velutstyrte bakeri i Heggedal. De fleste vil kjenne igjen maskinene , som er samlet rundt han Det er bare en del av det maskinelle utstyr.

Larsen sammen med sin eldste sønn

Fotografert i konditoriet Bestillingskakene gikk unna med stor fart.

Baker - Konditor 10/82

Sensoriske kvalitetskriterier for brød

Med sensorisk kvalitet menes den kvalitet som oppfattes av sansene våre , og omfatter utseende , tekstur, smak og lukt.

Den sensoriske kvaliteten er vanskelig å definere og måle Til dette trenger en sensoriske kvalitetskriterier ; ord eller uttrykk som kan gi en dekkende karakteristikk av et produkts utseende , tekstur , smak og lukt. De skal være mest mulig objektive og målbare og beskrive varen såvel kvalitativt som kvantitativt. Skorpens sprøhet er eksempel på en kval itet , graden av sprøhet angir kvantiteten

En litteratursøking med hovedvekt på undersøkelser foretatt i land med brødtyper som er sammenlignbare med våre , viste at det er utført lite systematisk arbeid på sensoriske kvalitetskriterier for brød Ved SIFO har vi derfor gjennomført en undersøkelse for å komme fram til kriterier som vi vil bruke i prosjekter hvor vi ønsker å studere brødkvalitet. Forsøket omfattet bare industribakt brød. Prøvematerialet til undersøkelsen ble bakt ved Norsk Cereal institutt. Det besto av 29 varianter av rundstekt kneippbrød og skulle være representativt for utvalget av kneippbrød i handelen De faktorene som ble variert i prøvematerialet var :

1 Melsammensetning.

30 %, 40 % og 50 % sammalt mel ble brukt. Andelen rug varierte fra 2 ,5% til 10%.

2. Tilsetting av sur Flytende sur som besto av to deler vann og 1 del sammalt rug, ble benyttet i 8 av prøvene.

3. Tilsetting av fett.

Nøytralt fett, bakefettblanding og ingen fett tilsetting ble benyttet.

4 Tilsetting av kli.

Ulike mengder kli ble tilsatt 8 av prøvene

5 Hviletid.

Ingen hviletid, 30 min og 60 min hviletid ble benyttet. Normal hviletid var 30 min.

6 Steketid.

Steketiden var 25 min ., 35 min. og 45 min Normal steketid var 35 min

7 Lagringstid.

Brødet ble bedømt ferskt og etter lagring i 3 og 6 dager

Analysemetoden som ble benyttet var en profilmetode Bedømmelsen ble utført av instituttets faste panel som ble spesielt trenet for oppgaven

Første fase i arbeidet besto i å utarbeide profil lister som omfattet beskrivende termer (ord) for brødets utseende , tekstur , lukt og smak For å måle intensiteten av de ulike termene benyttet vi poengbedømmelse med en syvpunktskala

Hver dommer fikk et halvt brød t il bedømmelse Teksturen ble bedømt ved å klemme på brødet, ved å skjære i det og ved munnfølelse Skorpe og krumme ble bedømt hver for seg for de egenskapene som karakteriserte lukt og smak

Statistisk bearbeiding av materialet ga følgende resultat:

Utseende: De viktigste termene for å beskrive utseende er skorpeløsning , totalinntrykk av skorpen , rårand , jevnhet i skjæreflate , og skorpens farge

Tekstur : De viktigste termene for beskrivelse av tekstur ble bedømt ved

munnfølelse Karakteristiske termer for skorpen er seig/sprø skorpe og til en viss grad myk/hard skorpe. Termer av betydning for å karakterisere krummen er deiget/tørr krumme og løs/fast krumme.

Smak og lukt : Resultatene viste at termer som beskriver smak og lukt var mindre karakteristiske enn egenskaper som beskriver utseende og tekstur , trolig fordi brød har en relativt nøytral smak.

De viktigste smak og lukt termene var oljeaktig smak og lukt , karamell eller søt smak og lukt , emmen smak og lukt , gammel smak og lukt og harsk smak og lukt.

Data for egensmak manglet for en del av prøvene Denne termen ble derfor ikke tatt med ved den statistiske behandlingen og vi vet derfor ikke noe om betydningen av dette kriteriet.

Det er imidlertid interessant å studere intensiteten av denne egenskapen i det materialet som ble bedømt. Spredningen er her stor , men skyldes hovedsakelig lagringen Ved en lagringstid på 3-6 dager tapte brødets egensmak seg betraktelig Resultatene viser videre at de ulike variable i prøvematerialet hadde større innvirkning på utseende og tekstur enn på smaks- og luktegenskapene

BERIT WILSHER D Statens institutt for forbruksforskning (SIFO)

Thor Dahl transportkasser

i hård polyetylen

Art. Utvendig mål /kasse) nr. Lenade Bredde

180- 7 630mm 420mm

180·11 600mm 400mm

180-12 400mm 300mm

180-14 600mm 400mm

180- 4 420mm 320mm

180- 5 420 mm 320 mm

180- 6 420 mm 320mm

204 740mm 440 mm

TO-kassene fåes i 8 storreiser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner , styrke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og krav.

TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra ..,.40°c til +100°C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller d irekte for nærmere opplysn in ger

A/5 THOR DAHL

Plastindustri 3201 Sandefjord

Hovde Volum Farge 170mm 38 liter Hvit

mm 27 liter Hvit eller lysegrå

Telefon : 034/58 500

Telex : 21777

Telegram : Thoren

Svenneprøve med innstilling til gull i Oslo

Lærling Pål Willy Larsen, Lillestrøm, avla fagprøve med innstilling til gull den 7/9-1982 i Halvorsens Conditori, Oslo.

Vi ser fra venstre John Tobiasson, Pål Willy Larsen og sjefskonditor Georg Duller, Halvorsens Conditori.

Baker Konditor ønsker Pål Willy Larsen til lykke med en glimrende eksamen.

Faglig møte i Molde 13. og 14. november 1982

Interessen for det faglig møte som ble arrangert i Klækken Kurs og møtehotell lørdag 9 og søndag 10 oktober 1982 var langt større enn beregnet.

Samme møte gjentas derfor i Molde dagene 13. og 14. november 1982.

Programmet blir:

Lørdag 13. november:

Kl. 12.00 - Fremmøte.

Kl. 12.30 - Lunsj.

Kl. 14.00 - Blir bakervarer markedsført?

Hva må gjøres? Diskusjon.

Hvordan jeg markedsfører i min bedrift Medlemmer beretter om sine markedsføringstiltak

Kl. 16.00 - Mulige løsninger i den praktiske markedsføring av bakervarer i eget usalg og i kjøpmannsbutikk/supermarked Aktuelle hjelpemidler presenteres ved informasjonskonsulent Tor Herman Næss, Brødfakta.

Diskusjon

Aksjonsuke om brød

Eksempel på hvordan en lokal Brøduke gjennomføres.

Forbrukerkontoret i Møre og Romsdal ga bakerne en uvurderlig god hjelp. Brødfakta har støtte økonomisk og praktisk

Tid og sted

13 9 Ålesund :

Park hotell el. meieriets sal kl. 11 30.

14.9 Volda: Samfunnshuset (?) kl. 11.00.

15.9 Molde: Rådhuset kl. 11.00.

15.9 Åndalsnes

Rauma v.g.sk., kantina kl. 19.30.

16 9 Sunndalsøra: Kafeen i butikksenteret kl. 11.00.

17.9 Kristiansund: Folkets Hus kl. 11.00.

Baker • Konditor 10/82

Vi regner med å avslutte ca. kl. 17 30. Kl. 19.00 - Middag med etterfølgende selskapelig samvær og dans

Søndag 14. november: Kl. 08.00 - Frokost. Kl. 09.30 - Tema. Rasjonell produksjon og ekspedisjon. Produksjonsopplegg - automatisering med siktemål kostnadsreduksjon ved ingeniør Per Andersen og bakerikonsulent Frank Kristoffersen, NCI. Diskusjon

Kl. 12.00 - Avslutning av faglig program.

Kl. 13 00 - Lunsj.

(Vi må ta forbehold om små endringer.)

Ta kontakt med sekretariatet for nærmere opplysninger og påmelding. Vi vil oppfordre våre medlemmer til å benytte seg av dette tilbud , og ta sin ektefelle med slik at man kan forene det nyttige med det hyggelige

Program

Åpning: v/Fellessammenslutningen/Forbrukerkont.

Musikk: v/lokale krefter

Fiber i kosten: v/Wenche Frølich

Orientering: v/Forbrukerkontoret/Bakere

PAUSE:

- demonstrasjon (Gartnerhallen, Meieriet)

- servering av rundstykker (lokal baker)

Kosten og helsa: v/lokal lege

Orientering: v/Brødfakta

Møtet er beregnet awiklet på ca. 2 timer.

Over tbere

Utdrag fra en amerikansk bakerkalender. Amerikanerne har sannelig litt av en liste med høytids- og merkedager de også.

1982

14. februar Valentine's Day 17 mars St. Patrick's Day 19. Swallows arrive at San Juan Capistrano. 20. First day of spring. 21 april Secretaries Day 9.mai Mothers Day 16. Armed Forces Day 31. Memorial Day 14. juni Flag Day 20. Fathers Day 21. First day of summer 4 juli lndependence Day 14. Bastille Day 1. august Friendship Day 6.sept. Grandparent's Day Labor Day 18. Rosh Hashana (jødisk nyttår).

23. First day of fall 27 Yom Kippur (jødisk) 5. oktober National Day of Bread 10.-16 National Honey Week 11. Colombus' Day 16. Boss's Day/Sweetest Day.

23. Swallows leave San Juan Capistrano. 24. Mother-in-Law's Day 31. Halloween 2. november Election Day 11. Veteran's Day 12. Sadie Hawkins Day 25. Thanksgiving Day 11. desember Chanuka (jødisk) 21. First day of winter

Alt dette i tillegg til jul, påske og pinse samt diverse familiebegivenheter må gjøre livet i USA til en eviglang merkedag.

2E raskeskap er forsynt med klimaanlegg, system 8300, som styrer raskeskapets varme og fuktighet uavhengig av hverandre. Klimaanlegget leveres også til innbygging i eksisterende raskeskap.

2E anlegg til rasking eller kjøl/rasking med fullautomatisk kjøle- og klimaanlegg oppfyller alle betingelser for en lett og rasjonell arbeidsgang.

::rn vannblanderen gir deg mulighet til :alltid å få ensartet og riktig konsistens og temperatur på deigen. Måliing av vannmengden skjer via elektriske impulser, som sikrer korrekt t apping av det ønskede kvantum.

2E dekker det moderne bak~eri's behov

2E platepusser kjennetegnes bl.a. ved det meget lave støynivå, samt den effektive reseeffekt. Platepusseren er forsynt med sikkerhetsautomatikk, overløp og spyletett start/stopp kontakt.

Du kan også velge en elektronisk styrt vekt. Til industribakerier kan den elektroniske vekten leveres med stempelverk for stempling av kvantum ved hver innveiing (det lille bildet).

BAKERI TEKNIKK

E. FRIID · OLSEN

STOKKEDALEN 17 A - 5064 STRAUMSGREND

TLF. (05) 12 03 06

2E leverer melsiloer helt opp til 50 tonn. Inntil 15 tonn leveres siloene i aluminium, over 15 tonn i rustfritt stål. Siloene er bygget i moduler, slik at de kan tilpasses ethvert plassbehov, såvel uten - som innendørs.

Produktivitet og produktivitetsmål

Bakeribransjen er blant de beste nar det gjelder produktivitets-utvikl ingen etter 1975 - og det skal den være videre fremover ogsa !

2. artikkel

At produktivitet er viktig for bedriftens , landets og den enkeltes økonomiske stilling, er det ikke særlig uenighet om Problemet er imidlertid å få belyst begrepet og omstendigheter rundt det , slik at de som diskuterer produktivitet har en felles plattform for sine samtaler Det følgende er et forsøk på å belyse både produktivitetsbegrepet og mulige målemetoder.

Ikke ccskippertak-mentalitet»

Ett er i hvert fall sikkert , varig produktivitetsforbedringer oppnås ikke dersom man går løs på problemet med en viss grad av «skippertak -mentalitet» Det må arbeides systematisk og planmessig med spørsmålet , og både tid og entusiasme er viktige ingredienser hos ledere som ønsker resultater

Illustrasjonen viser hvilke trinn som må gåes i et planlagt produktivitetsarbeide For det første må det avsettes mye tid for bevisstgjøring og informasjon overfor alle ansatte i organisasjonen Uten at mellomledere og øvrige arbeidstagere er klar over hvilke forventninger som stilles og hva som ligger i produktivitetsbestrebelsene som direkte berører deres stilling, kan man ikke vente å få respons Naturlig nok vil ansatte blant annet spørre seg selv om hva tiltakene betyr for egen arbeidssituasjon Da er det godt å kunne svare at produktivitetstiltak bidrar til å sikre arbeidsplasser på lengere sikt, ikke avskaffe dem. Dog bør man ikke underslå det faktum at enkelte arbeidstagere i en overgangsfase muligens vil kunne befinne seg i en «ustabil» situasjon, hvor de må forvente å bli satt til forskjellig arbeide p.g.a. at tidligere arbeidsrutiner blir sløyfet eller endret. Når alle skulle være informert og budskapet oppfattet, er tiden moden for å sette seg mål for produktivitetsarbeidet

Baker • Konditor 10/82

Analyse-

Bevisstgjøring metoder

Informasjon

Målinger

Bedrifts-

LForbedringer

Analyse _j t av

Tilgjengelige resultatene policy

Planlegging av produktivitetsarbeidet

og bestemme seg for hvilke målinger som bør foretas.

Også på dette nivå er det viktig at ansatte trekkes med i utviklingen i den forstand at de som har muligheter for å påvirke resultatene bør være med å definere hvilke forhold som bør måles. Nærmere om produktivitetsmål under eget avsnitt.

ressurser

Måleresultatene må i neste omgang analyseres, og alt - avhengig av de mål bedriften har satt seg - må beslutninger treffes for den videre gang Dette vil få betydning for disponeringen av innsatsfaktorene: Arbeidskraft, kapital, råvarer og energi , med sikte på å oppnå forbedringer.

DEKLARASJON

Marsipan & Kransekakemasse

Pals produserer stadig sine marsipaner og kransekakemasser efter god gammel konditor-resept. Forskjellen er bare at vi produserer i stor målestokk Vi er av den oppfatning at produkter som markedsføres som marsipan og kransekakemasse ikke rettmessig kan bære sine navn , dersom for eksempel mandler helt eller delvis erstattes av aprikoskjemer eller bønner.

Vår vanlige kvalitetsbetegnelse er for eksempel 40/ 60, der tallet til venstre indikerer mandler og bare mandler, og tallet til høyre sukker, eggehvite og eventuell farge , stabilisator etc.

Pals garanterte verdier ser slik ut:

KRANSEKAKEMASSE, HVIT OG BRUN

MARSIPAN LUXUS 40/60

KONDITORMARSIPAN, figur og overtrekk

OVERTREKKSMARSIPAN

inneholder 40 %mandler

inneholder 40 %mandler

inneholder 33 %mandler

(hvit , gul, grønn , rosa) - inneholder 20 %mandler

På spesialbestilling leverer vi også råmasse med 50 %mandler.

Pals garanterer og deklarerer mandelinnhold - eller for å si det med Dagbladet - «Pals tør der andre tier».

Vi går mot høysesong, og håper igjen at våre kunder satser på garantert kvalitet.

MED VENNLIG HILSEN

Postboks 5885 H e gdehaugen Oslo 3, tlf (02) 60 18 90

Før ringen er sluttet, må resultatene fra målingene meddeles de ansatte og eventuelle nye tiltak drøftes og/eller informeres om

Hva er produktivitet?

Produktivitet er forholdet mellom input og output , eller sagt på en annen måte :

Salgsverdi

output input

Videre skulle det gå klart frem av skissen at det er de fysiske forhold som holdes opp mot hverandre Det e~ forbruk av timeverk, råvarer (kg , tonn , m 2 liter). energi (kull , olje , elektrisitet) og «for-

Output Kvantum X

Salgspris pr er:ihet

I l lLønnsomhet

Kostnader

Produkt ivitet X

Prisforhold

Input X pris forbruk av pr. enhet på innsa\sfakt. innsatstakt. - arbeidskraft kapital (årl ig) rådvarer energi

bruket» av kapital som veies mot antall kg ., -tonn , -stk etc som blir produsert

Både priser og inflatoriske forhold blir altså holdt utenom.Sammenhengen lønnsomhet/produktivitet fremgår av skissen slik :

LØNNSOMHET - PRODUKTIVITET X PRISFORHOLD

Skissen egner seg spesielt som underlag for å forklare viktigheten av produktivitet. Skal en bedrift øke sin lønnsomhet, så må det skje ved bedre produktivitet og/eller økning av prisforholdet. («Prisforhold» - utviklingen i forholdet mellom salgspriser og prisene på innsatsfaktorene.)

I dagens situasjon er det vanskelig å tenke seg en reduksjon av prisene på innsatsfaktorene , f.eks arbeidskraft og energi. Da det samtidig viser seg at produktivitetsutviklingen i de siste årene har stagnert i de fleste bransjer og i perioder til og med har gått ned , er en økning av salgsprisen ofte det eneste alternativ for å redde lønnsomhet med de følger det må avstedkomme : Inflasjon og vanskelige konkurranseforhold

5 måter å bedre forholdet mellom input og output på: investering i nytt utstyr som fører til økt produksjon.

D Bedre kapasitetsutnyttelse.

Baker • Konditor 10/82

Rasjonalisering , redusert forbruk av innsatsfaktorer, økt output.

D Redusert produksjon , men større reduksjon i input. Redusert input, uendret produksjonsmengde

Produktivitetsmål:

Det finnes mange typer produktivitetsmål. Noen enkle og lett forståelige, og andre mer sofistikerte og kompliserte Innledningsvis er det viktig å understreke at mål bør velges etter hvilket nivå i organisasjonen som skal måles og hvem som har muligheter foir å påvirke de faktorer som inngår i brøken Ser vi på typer mål som gjerne brukes, kan disse grovt inndeles således :

Prestasjonsmål

- Partielle mål

- Totalproduktivitetsmål Prestasjonsmål er vel de mest kjente og kanskje hittil de mest brukte Nærliggende eksempel er å måle hvor lang tid en arbeider bruker på å utføre en bestemt arbeidsoperasjon, eller hvor mange enheter en arbeidstager kan produsere innenfor et gitt tidsrom Det synes opplagt at denne type mål passer best hvor enkeltmenneskers innsats skal måles og vurderes Slike mål er også brukbare for å sammenligne prestasjoner innen en avdeling. I våre dager er nok denne type mål på retur. Årsaken er blant annet at man har kommet til erkjennelse av at det er andre faktorer

som spiller en avgjørende rolle i produktivitetsutviklingen Likeledes er gruppens innsats gjenstand for større oppmerksomhet enn individets

Som følge av dette siste er da også interessen for partielle mål økt.

Med partielle mål menes at man tar for seg innsatsfaktorene enkeltvis og ser disse i forhold til et nærmere definert output.

Eksempelvis:

Materialer :

Energi :

Kapital : Produksjon Vrak

Verdiskapning Energikost

Salg Aktive

Verdiskapning (faste priser)

Arbeidskraft: Manntimer

Ovennevnte mål er på ingen måte ment å være uttømmende Eksemplene er valgt både for å anskueliggjøre bredden i typer mål og for å dokumentere mulig anvendelse

Valg av mål er selvfølgelig avhengig av hva som skal måles Men det er også avgjørende at de personer som målene skal anvendes på blir delaktige i konstruksjonen av dem. Eksemplene skulle tyde på at det er om å gjøre å ta fantasien til hjelp Videre er det verd å være klar over at man ikke bestandig skal forlange for fine og for nøye mål. Tross alt er det ikke måleresultatet isolert sett som er interessant , men satt inn i et utvikl i ngsrekke

Partielle mål kan brukes for å vurdere utviklingstendenser innen en avdeling eller mellom avdelinger i samme bedrift Målene kan også brukes for å følge utviklingen mellom enheter innenfor samme bedrift eller mellom bedrifter innen en bransje

MED PURATOS SENSASJONELLE PRODUKT

Frlax p

BAKER DE SAFTIGE OG HOLDBARE BOLLERl MED STORT UTBYTTE

KONTAKT OSS ELLER VÅRE AGENTER FOR INFORMASJOIII OG PRØVER

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLEIR

Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen

Tlf. (05) 29 97 87

BAKEFETT

DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX SHORTEX

OVERTREKKSJO IKOLADE

Kunne denne lages bedre? OKI ville gjøre det. Lys og mørk.

Oslo Kjemiske Lndustri

L' Orsa & Clausen A/S

DARRES GT 3 - llf.: SENTRALBORD (02:) 20 8918 - OSLO 1

Vi leverer alt innen: Assorterte pyntefigurer, dåps-, konfirmasjons- og bryllupsartikler, samt et stort utvalg i «nøytrale» dekorasjoner. Baki-produktene garanteres av

Knut Skjeldal er død

Knut Skjeldal, født 28. november 1930 i Stavanger er død 52 år. Knut Sk j eldal var bakermester i 3 generasjon Hans utdannelse var realskole , handelsskole , ettårig revisorskole , en rekke kurser i regnskaps- og skatteteknikk Han tok svenneprøve i 1949 i bakerfaget , og håndverksbrev i 1950 Knut Skjeldal overtok sin fars bedrift i 1952 Bedriften ble etablert av hans bestefar i 1888 , og direkte følge av det startet hans far i 1914 , den samme bedrift som Knut Skjeldal eier

BK~F ' s ERFA-gruppevirksomhet ble etablert for 19 år siden, da det ble startet tre grupper Knut Skjeldal ble utnevnt til gruppeleder i gruppe 2 og denne er fortsatt aktiv.

Bakermester Knut Skjeldal har vært medlem av styret i Baker- og Konditorlauget i Stavanger gjennom 27 år , derav 21 år som formann. Han var også formann i yrkesutvalget for bakere og konditorerer Likeledes var han formann gjennom mange år i områdesammenslutningen da denne eksisterte Knut

Skjeldal var også medlem av en rekke komiteer og utvalg , og har også vært medlem av styret i Stavanger Håndverks- og Industriforening i seks år , og var fire år som formann for Stavanger Håndverksforening. Han har også vært formann for kontaktutvalget mellom næringslivet , samorganisasjonen og yrkesskolen , samt medlem av Lovkomiteen etc

Knut Skjeldal har også sittet som formann i kontrollkomiteen for SHIF og Rådet. Han kom med i BKLF's arbeide i

e OLYMPIAL : Til rundstykker , loff og brød

Sprø skorpe Hvit fin krumme Lav dosering

LEZYM: e LEZISAUER:

MULTIROL :

BOEROL :

ALMEROL :

MULTIN D:

MOLAGEN :

LEIZEROL:

Til hvetedeiger , wienerbrød , rundstykker , toastbrød.

Surtilsetning til alt brød. Økonomisk Lav dosering

Farge og smakstoff til dansk grovbrød

Surtilsetning til brød med høy rugandel.

Smaktilsetning til b landingsbrød

Til rundstykker , loff og brød. Meget lav dosering.

Konserveringsmiddel til brød og kaker

Styrkelse

representantskapet i 1956 Han satt en rekke år i representantskapet, og gikk således inn en periode i styret og fortsatte i representantskapet. Knut Skjeldal kom på nytt med i styret i BKLF i 1978 og satt der til 1982 Han var samtidig med i organisasjonskomiteen og medlem av forhandlingskomite ved tariffforhandlinger

Knut Sk j eldal har tidligere vært medlem av kontrollkomiteen , formann i valgkomite og medlem av de fleste BKLF ' s komiteer Var også med i representantskapet i Borgar i fire år Han har også sittet i bedriftsforsamlingen for A/S Tou , og i de siste år var han medlem av Tou's direksjon Han har vært med i Håndverkernes Arbeidsgiverforening og i Norges Håndverkforbund.

Knut Skjeldal var en usedvanlig dyktig og interessert organisasjonsmann Han var kunnskapsrik og hadde klare synspunkter i de fleste saker som var oppe i tiden Knut Skjeldal var en populær tillitmann og medlemmene hadde tillit til han . Knut Skjeldal vil bli dypt savnet innen baker og konditorbransjen. Vi lyser fred over hans minne

ROY TELLEFSEN

OVNER

ALINGSÅS - SWEDEN

ELEKTRISKE DIREKTEVIRKENDE INFRAOVNER

35 års erfaring med bakeriovner

Seksjonsovn 1 + 2 etasjer + topp + bunn. En kan få alle varianter fra 1-6 ovnsrom. Begynn med 1 eller 2 etasjer og bygg på etter behov En kan variere mellom sten- og stålhert.

Kompakt etasjeovn. Fra 1-6 ovnsrom med steneller stålhert

Konditorovn med underliggende raskeskap for 2 platers bredde maks 3 etasje. Også med glassdører

AB Lagmansholvsverken Box 418 , S-441 29 ALINGSÅS, Sweden

Tel. (0) 322-190 40

Tekniska detaljer: L. Malmgren, 0. Bruto

Pizzaovn. p 1-2 og p 2-9 med glassdører som standard

Vår representant i No1rge:

Frysjaveien 23 - Oslo 8

Tel. (02) 23 78 80 Baker • Konditor 10/82

l;JLI

J.LOFTHEIM A.S.

FRYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY TEL (02) 23 78 80

(åJ

tLAGMANSHOLMSVERKEN

Alingsås/Sverige (etasieovner konditorovner butikkovner)

MASCHINENFABRIK

Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner

gryteløftere)

SEEWER AG

Maschinenfabrlk Burgdorf/Sveits (kjevlemaskiner arbeidsbord)

DIPL.ING. HELMUT KDNIG

Maschinenlabrik Graz/Osterrike (kont. bollemaskiner)

DIERKS & SDHNE

Maschinenfabrlk Osnabriick/Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)

BENIER B. V.

Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland (brødoppslagsaggregater)

DIETRICH REIMELT KG

Maschinen u. Anlagenbau Rodermark/Tyskland (siloanlegg)

SCHWEITZER LADENBAU

Ges.m b.H & Co. KG

Wels/Osterrlke (butikkinnredninger)

Nes Hjemmebakeri 25 år

I disse dager fyller Nes Hjemmebakeri 25 år. Innehaveren Oddvar Engebretsen overtok for 23 år siden

Bakeriet betjener distriktet rundt Nes samt Sør Odal og slik har det stort sett vært siden starten.

Til tross for stor konkurranse , det er ytterligere to bakerier i distriktet, har bedriften en stø kundekrets

Bakeriet har i høst tatt i bruk et nytt tilbygg på en ca. 80 m 2 til ekspedisjonslokale.

I forbindelse med jubleet har Engebretsen lagt opp til en jubileumsuke hos sine forhandlere med smaksprøver , kaffe og kringle, samt gode tilbud Han vil også ved denne anledning fokusere de grove brødtypene, ved å introdusere tre nye varianter inneholdende fra 50- 75% sammalt mel.

HERMAN NÆSS

TOR

Fortsatt er de gamle ovnene i bruk Engebretsen synes at julekakene må stekes her

Oddvar Engebretsen Nes Hjemmebakeri.

BAKERIKURVEN FRA

FINLAND

• God ekspone1ring - fra alle sider

• ldeel for fryse-tineanlegg

• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske

• Flere modeller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden

• Sikker håndtering på rullebaner og i automatiske stablingsmaskiner

• Ingen bevegli ,ge deler - egnet for automatisk håndtering

• Lette å flytte på traller

Ide-håndbok

fra

IdunGjærfabrikken

I disse dager lanserer Odense Marc ipanfabrik / ldun Gjærfabrikker en ide-håndbok i form av en ringperm Her finner vi ferd ige skilleark merket Nye ideer Oppskrifter , Nyhetsbrev og Diverse Bak denne siste overskriften skjuler seg ferdig kalkulasjonsskjemaer med plass til oppdatering av pr isberegningene Produktideer og oppskrifter presenteres i delikate brosjyrer , som på en overbevisende måte presenterer produktet , anvendelsen , salgsmater iell , detaljert bruksanvisning og naturligvis selve oppskriften.

I tillegg til den rene produktinformasjonen vi allerede har beskrevet har Idun/ Gjærfabrikker t il hens ikt å informere brukerne av Ide - håndboken om bransjebegivenhter og arrangementer

Boken er grat is og konditormester Tor Hammer forteller BK at brukerne vil motta regelmessige supp lerings-sett for innsetting i sin Ide-håndbok

J(ran,e-.ae med mlftdler -en &ate til kaffe11...

Skadedyrbekjempelse

Ernæringsmøtet på Sunndalsøra ble en suksess

Ernæringsmøtet på Vertshuset i Butikksenteret på Sunndalsøra ble en suksess - ingen tvil om det Da formann i sammenslutningen av baker og konditorbedriftene i Møre og Romsdal, Magnus Larsen. ønsket velkommen var kafeteriaen fyllt til siste plass - og man måtte faktisk sette ut campingstoler for å få plassert de som stod ute i gangen

Sunndal Kommunale Musikkskole fikk æren av å åpne det hele , og det i regi av Ståle Refsti og Nils Melkild Husby Begge på trekkspill - med en låt hver for seg og en sammen

Deretter introduserte Magnus Larsen dagens første foredragsholderlege Plåvard Bentzen - som fortalte om kjente sykdommer som en følge av feil kosthold og overvekt Når det gjelder overvekt så sa Bentzen at en person regnes for å være overvektig når han er 20 % over idealvekta og at man for slike personer kan slå fast at risikoen for sykelighet øker Og mange har også psykiske problemer på grunn av sin overvekt - og det i tillegg kan ofte gjøre hverdagens vanskelig for mange

Og det er derfor hverdagskosten er så viktig , sa Bertzen - som fremholdt at riktig kosthold kan sette en stopper for mange kjente sykdommer som høyt blodtrykk , hjerte-kar-sykdommer treg mage og kreft. Mindre salt mye vitamin C, rriye frukt og grønnsaker , lite fett , mere brødbrodukter og mer fiber i kosten Dette var i enkle ord hva lege Håvard Bentze anbefalte de frammøtte , og han ga så fra seg mikrofonen til ernæringseksperter Wen c he Frølich - som slo til med den mest sprudlende reklamen for brød vi har hørt tol nå Her fikk publikum seg presentert mye fornuftig om brød , mye morsomt om brød - kort sagt mye fornuftig og mye sprøtt om sprøtt og godt brød

Wenche Frølich sa at hun hadde gransket brødet i mange år - uten å finne en eneste negativ faktor for brødet som et solid innsleg i hverdagskosten Det eneste må være at det blir alt for tomt i brødhyllene i butikkene , sa konsulenten laboratorielederen ved Statens teknologiske institutt Vi må øke korn og mellombruket i

vårt kosthold Her får vi lite sukker lite fett , relativt mye jern og vi får også i oss sink - og da husker vi bedre Mye sink er godt for husk 'en - og bare det gjør brødet til en enda mer fantastisk produkt , sa Wenche Frølich - selvfølgelig med et ørlite smil i munnviken

Og hun boblet viedere i sin begeistring -for brød. Fortalte om mange forsøk som var gjennomført - og som alle konkluderte med at brødet nok er det produktet som har den sikreste plassen i hverdagskostholdet Hun fortalte om avføringsforsøk, der man ville forske ut hva kli og fiber hadde å si for avføringen. Og utstyrt med bøtter reiste prøvekluten lasnd og strand rundt, og nysgjerrigheten blant hennes medpassasjerer var selvfølig stor Ikke som mange som reiser rundt med bøtter der det står - åpnes på eget ansvar - men nysgjerrigheten tok en brå slutt så snart noen lettet på lokket.

Og kontrollen for om det var nok fiber var den at man skulle gå på toalettet , og dersom «den » fløt så kunne man trekke bestemte konklusjoner og dersom «den » sank - så kunne man også da gjøre seg opp en formening om sitt eget kosthold

Og kliets og fiberens betydning for avføringen ble også belyst - og konklusjonen her ble at man ved mer fiber og kli vil få en langt renere mage og et langt renere tarmsystem - noe som gjør at man må på do oftere og som også medvirker til at den samlede mengde avføring vil øke

Vel dette var mye «skrittprat » på en gang - for å bruke Wenche Frølich , og selv om det hele ble litt show-preget innimellom - så kom det fram mye inyeressant om vårt kosthold og da spes ielt om brødets plass i helhetsbildet

Etter at ernæringsekeperten var ferdig så slapp Inger Kristine Strand fra Forbrukerkontoret i Molde til med sine informasjoner om ernæringskampanjen , og hun var selvfølgelig snar å legge til at det ikke bare er sentrert rundt brødet Ernæringskampanjen tar opp mange sentrale ting , og vi har jo et «ungdomsproblem » som vi ikke må

glemme Alt for mye feit «snarmat» glir ned gjennom strupen på våre ungdommer - og som oftest så blir dette etterfulgt av ev flaske brus Ikke vil vi forby de unge å spise slik mat og ikke vil vi forby de voksne å spise fet mat - men vi vil oppfordre alle om at det må skje langt sjeldne r e Slik kan alle foebedre sitt kosthold - og dermed forebygge sin egen helse , sa Inger Kristine Strand

Etterpå var det servering av grove

rundstykker - med delikat salat og ost Samtlige frammøte fikk også være med på et gratislotteri med mange fine gevinster Og Forbrukerkontoret hadde lagt ut massevis av brosjyremateriell som de frammøtte kunne forsyne seg av Kort sagt et trivelig og ikke minst et opplysende møte om kosthold - der baker Johansen på stedet hadde sørget for det meste i godt samarbeid med Gartnerhallen og Meieriet

Sunndal Kommunale Musikkskole fikk æren av å åpne møtet - og det var to trekkspill-gutter som sørget for å slå an takten - her fra venstre Ståle Refsti og ,Nils Melkild Husby

Baker • Konditor

Godt fremmøte også fra Husmorskolen

• Det var stappfullt på Vert'n under møtet torsdag , men det var heller få menn som hadde funnet det for godt å stille opp - og vi tror faktisk vi har med den ene av to haner i kurven på dette bildet. Men det må da finnes flere menn som er Interessert i ernæringsspørsmål - eller hva ?

Møteledelsen fra v Inger Kristine Strand forbrukerkontoret i Møre og Romsdal Wenche Frølick , SFt , Magnus Larsen , bakermester

Postboks 6558/Rodeløkka

Malmøgaten 3/Oslo 5 Tlf.: 02 - 35 08 15/Telex: 17248

SPESIALISTEN I KJØL OG FRYS

Computerstyrt

tiltrykking av etiketter

Avery Etikettering A I S har nettopp introdusert en ny serie compute rstyrte etikettskrivere på det norske marked Det er snakk om 2. generasjon av Jetmark CDS-9 som kan styres av 1'ølgende tre datorer:

CDS-1 Mikrocompjuter med numerisk tastatur og display.

CDS-2 Mikrocomputer med alfanumerisk tastatur og skjerm.

CDS-3 Minicomputer med alfanumerisk tastatur og skjerm samt diskettstasjon.

Etikettprinteren kan dessuten arbeide sammen med flere mikro- og mini-datorer samt store , sentrale EDB-anlegg ved hjelp av interface-modulen

CDS-01

CDS-9 printer

Kjernen i den nye serien er skriveren CDS-9 som er den første skriveren på markedet som er utviklet spesielt til industriell tilknytning og etterbE!handling av alle former for etiketter

Trykker på alle materialer

CDS-9 skriveren trykker probl•~mfritt på alle selvklebende og ikke-selvklebende materialer, - fra tynt , selvklebende 80 g papir til kraftig 300 g kartong.

Fremføringsmekanismen er elektronisk styrt. Herved oppnås en presis plassering av trykket på etiketten ( ± 1110 mm), og behovet for fremføringshull i etikettunderpapiret elimineres. Omstilling fra ett etikettmateriale l -format til et annet foregår lynraskt.

Dette gir et hittil ukjent anvendelsesområde - fra tiltrykking av alminnelig selvklebende papiretiketter , selvklebende typeskilt på metall- l polyesterfolie samt hyllemerkingsetiketter og

adresseetiketter - til kartongetiketter og stoffetiketter til tekstilindustrien Til løsning av sistnevnte oppgave anvendes et nyutviklet rense- og vaskeekte fargebånd.)

Etikettformatene kan fritt velges innenfor området 4 x 8 mm til 180 x 380 mm

Mini-mejerimaskiner til I konditorbranchen

Det norske firma ScanComb har gennem 12 år specialiseret sig i leverancer af mini-mejerimaskiner til konditorier , storkøkkener og catering-området , og hele maskinprogrammet bliver p r æsenteret på fagmessen.

Lukker 30 poser på kun et minut

Et praktisk poselukkesystem må bl.a. være basert på at forbrugeren kan genlukke posen , indtil indholdet er brug!. Det er der laget hensyn til ved konstruktionen at den halvautomatiske Tie-Matic poselukker , som på messen præsenteres af firmaet Gundelach-Nielsen A I S.

Tie-Matic anvender «twistlukning» og har kapacitet til lukning af 30 poser i minuttet.

Nytt knekkebrød

Collet-Marwell Hauge al s har startet distribusjon og markedsføring av Crackerbread 200 g. Crackerbread produseres av The Ryvita Company Limited i England og vil inngå som en ny variant i sortimentet av Ryvita knekkebrød. Konsistensen er sprø og kan karakteriseres som en mellomting av toast og kjeks. den gode smaken har gjort produktet til en suksess i store deler av Vest-Europa En pakke inneholder ca. 36 skiver Kartongen inneholder 12 pakker.

Collet-Marwell Hauge al s lanserer en ny pakke Ryv ita knekkebrød 200 g som erstatter den tidligere 225 g pakken Den nye 200 g pakken har endret design og er nå tilpasset den populære Ryvita 400 g pakken

MARKEDSLEDER INNEN SPESIALSTØVSUGERE FOR INDUSTRI/INSTITUSJONER

• Kraftige, driftssikre motorer• Stort utvalg av spesialmunnstykker • Enkel å betjene • Godt utbygget servicenett • Be om demonstrasjon eller brosjyre.

Nilfisk A / S, Stortingsgaten 28, Oslo 1. Telefon: (02) 41 15 40.

På forsiden av BAKER OG KONDITOR 's julinummer var det bilde av en gigant kransekake , som ble laget i forbindelse med landsmøtet i Fredrikstad i juni Mannen bak ideen var baker- og konditormester H H. Raae Olsen, Møllesentralen , som også hadde laget den Raae Olsen hadde lenge gått å syslet med tanken om å lage en stor kransekake og fant i samarbe id med direktør S Flesland ut at landsmøtet måtte være en passende anledning til å re.alisere ideen Dette fø rst' og fremst for å få litt publisitet omkring landsmøtet.

Publisitet fikk man - landsmøtet ble omtalt , med det det ønsker å fortelle omverdenen , både i lokalpressen, Østlandssendingen og de landsdekkende aviser.

Kransekaken var verdens største og ble registrert i Guieness rekord bok Kaken var 3 ,23 meter høy og veide godt over 40 kg. Den ble registrert i den norske Guiness redkordbok, men ble ikke registrert i London som international rekord Kransekaken var vitterlig verdens største , men Guiness forlag registrerer ikke spesielle kaketyper Kun høyst , lengst o.s.v Verdens høyeste kake ble laget i FLORI-

Dengang ei

DA høsten 1981 og målte 10,28 meter. Bildet viser den store kransekake med spesiellagte Bon Bon. Fra venstre Frederikstads ordfører Gjermundsen , som på sin fødselsdag møtte opp for å åpne landsmøtet og foreta den offisielle måling av kaken. Til høyre for skaperen landsforeningens formann Roy Tellefsen.

Men ak, - å sette verdensrekord er nok ikke noen dans på roser. Allerede kort tid etter ble rekorden slått av to f linke kokker på Stefan Hotellet i Oslo. Kaken var med til å markere åpningen av Oslo Dagene som også fikk dekning av Fjernsynet. Kaken var 47 cm høyere og dermed var en ny verdensrekord satt.

Redaksjonen er kjent med at en av bransjens utøvere har blitt forespurt om å lage en kransekake enda større Hva blir det neste?

Konklusjonen på dette positive tiltaket for håndverket må være at det faktisk er relativt enkelt å få oppmerksomhet uansett om det er den ene eller den andre som finner på noe artig Men skal vi si at kokkene synes å ligge et aldri så lite skritt foran når det gjelder å skape blest om sitt yrke Dem har vi mye å lære av

Følger vi med i galoppen?

Stadig fl ere storhusholdningsleverandører interesserer seg for markedet for baker- og konditorvarer De markedsfører sine produkter både til storhusholdninger og gjennom dagligvaregrossistene til forbrukerne Er det på tide at vi ser nærmere på mulighetene som ligger i storhusholdningsmarkedet?

Nytt avveiningssystem

2E's store know-how angående håndtering og afve jning at pulvervarer (mel, sukker etc.) hos vor store kundekreds har affødt udviklingen at en verdensnyhed, »2E SPIDEREN «. Dette enestående afvejningssystem udfylder et stort behov for den nøjagtige afvejning hos den endelige kunde , bageren o a. »2E-SPIDEREN « er i stand til , under alle forhold at give en fantastisk nøjagtig afvejning at enhver form for vare : pulver , granulat , vædsker m m.

2E har gennem de sidste år mødt mange utilfredse parter , på såvel leverandør- , som modtagersiden , og vi ser os nu i stand til at tilbyde et system, der ved et stort anta! praktiske forsøg

har bevist en nøjagtighed bedre end 0 ,03% F S. (ved total 40.000 kg).

»2E-SPIDEREN « leveres som et indbygningssæt bestående at en hydraulisk del og en elektronisk del. Sætte! kan monteres på eksisterende, som nye tankvogne m.m , - og med en egenvægt på mindre end 500 kg, vil det ikke få nogen væsentlig indflydelse på transportrentabiliteten.

Norsk forhandler : Bakeriteknikk E. Friid-Olsen, Stokkedalen 17a 5064 STRAUMSGREND og muligens J. Loftheim i Oslo

Dette er et lenge ønsket instrument og bør vel gjerne omtales i BK.

Ny displaykasse forbrød

og

konditorvarer

sparer plass og arbeid

Ny displaykasse for brød:

Varene blir meget godt eksponert og det er lett å forsyne seg. Kossene er robuste, lette å holde rene og godt egnet til innfrysing og opptining av vorene.

- og konditorvarer:

Kortongilegg for sideveggene til boller, rundstykker og kaker i løs vekt, fås som tilleggsutstyr.

sparer plass:

Tomme kosser stablet i hverandre tar bore halve høyden av fulle 50 % sport under transport av tomme kosser.

- og arbeid:

Ingen ompokking eller manuell hylleplassering fro vorene forlater bakeriet til forbrukeren forsyner seg i forretningen.

DYNO NORPIAST A·S

Havnegata 12 , 7500 Stjørdal Te lefon : (076) 94 155 Telex: 55085 «Nopla n»

''Børsen''

Lesernes marked

• Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne faste spalte.

• Tydellg manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 Innen 25. I m6ned før utgivelse.

• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.

Bakeri i Løten sentrum til salgs.

Nyrestaurert bygning med nytt tilbygg, tilsammen ca. 300 kvadratmeter grunnflate

Består av :

Butikk-lokaler med lager m.m ., produksjonslokale med moderne utstyr, garasjer/lager i kjeller samt bolig i 2 etg Muligheter for finansieringsbistand.

Henvendelse til: Advokat Jan Aaltvedt

Postboks 297

2301 Hamar

Tlf: (065) 30 541

Halvautomatisk fore- og fyllemaskin, Crypto Peerless, rimelig til salgs. Maskinen er forsiktig brukt og i god stand

Dampbageriet A/S

Kr sand. Tlf. (042) 27 070

Multipack tellemaskin m / 2 løp for boller og rundstykker selges p.g.a overgani~ til annen maskin. 1982 modell og ikke brukt Pris kr. 50.000 ,00

Johs. E. Sæther A/S

3170 Sem. Tlf. (033) 3;~ 534 / 32 085.

Til salgs

WP Multimat K seksrader bollemaskin med utlanger og avsetning på plater selges montert og igangkjørt

H . Sørum A/S, 3401 Lier. Tlf (03) 84 65 80

Til salgs

Vaskeautomat med sugemekanisme for skrubbing av gulv (Convertomatic 17) ubetydelig brukt - ny, pris ca kr 30 000 , - selges til høystbydende over kr 17 000 , -

Henvendelse : Bragernes Hjemmebakeri A/S

Tlf.: (03) 83 38 60

Prøv

Gulv

Der man daglig steller med næringsmidler, må gulv, vegger og tak være av høy standard. lndu-Chem har spesialbelegg som tilfredsstiller alle krav til hygiene. Beleggene kan brukes i .di kontakt med mat og har eg d · glasshard overflate sog] . ren. De tåler å spy.! ······ kan leveres med s

lndu-Chem produ en rekke produkter

Kvalitetsbevisste

bakere bruker

AUS I IALSICE .

SULTANA IOSINEI

Spør Deres - grossistforbindelse

taFUJI

FUJI PACKAGIIG MICHIIES,lTD.

JAPAN

Pakkemaskiner er vårt fagområde. Vi har mange års erfaring og «knowhow» fra norske og utenlandske produsenter.

Kontakt oss for nærmere opplysninger

118d danne lilleventilen kan du spare halvparten av VU'JIIWIIID81;UTD ÅMIBKI 1[)1!

Knestyrt termostatventil for bedre hygiene.

Normalt strømmer det vel 24 I. vann i minuttet fra en dusj. Skru på enF L OWFIX ventil og reduser energiforbruket til det halve!

FLOWFIX koster under 35 kremer. Det kan du tjene inn på en måneds tid.

Kan også brukes pa servant og kjøkken.

BROEN ARMATUR

NORGEA/S

Ingen berøring med hendene Et lett trykk med benet gir passende mengde temperert vann Lett å bruke. Lett a installere

STABILET er den ideelle løsning for leger, tannleger , innenfor næringsmiddelindustrien, og f.ø. hvor kravet til hygiene er absolutt. Be om opplysninger hos Deres rørlegger, eller

\NS-artikler

·m. (02) 29 77 oo Telex 18636

Postboks 25, Abildsø Enebakkveien 230 OsI011

Importør for Norge:

Postboks 185, 1322 Høvik

Telefon : (02!) 53 96 63

Telex 71483 jrbs N

St ulens Bakeri, Skien. Produksj onsanleggoppført i 1972, 250 m 2 gulv belagt med Perma Tilbygg oppfø rt i 1979 - 300 m2 produksj onsgulv belagt medPerma

- Vi har en rekke bevis for at et Perma - gulv står for en støyt , s ier Ivar Stulen

- Arbeidet er hektisk i et baker i. Alt skal skje på en gang Og det er ikke til å unngå at arbeidsuhell kan forekomme. Digre dunker og kjeler på flere hundre kilo, noen ganger fulle av smult , har gått i gulvet med et brak. Det er da vi er glade for å ha et Perma-gulv Ikke et merke å se ! Selv ikke etter åtte lange år Og opptørkingen går som smurt . Ikke noe fester seg på den glatte overflaten . Selv klumper av deig , som har tilbragt week-enden på gulvet og størknet, fjerner vi lett mandag morgen. Vi er svært nøye med hygienen i bakeriet, og det er aldr i noe problem å holde det rent og trivelig på arbeidsplassen vår.

Da vi i 1979 utvidet med et større tilbygg , var vi ikke et øyeblikk i tvil om hvilket gulv vi skulle legge: Permadekk selvutjevnende belegg med glassfiberarmering

Permadekk

* Fugefritt epoxy gulvbelegg.

* Tett , lettstelt og ekstremt slitesterkt.

*Bestandigmot de fleste kjem ikalier, baser og syrer.

* Vedlikeholdsfritt.

Til A/ S Jotungruppen , Salgsavd By gg , 3200 Sandefjord Vi ø n sk er t ilse ndt nærme re opplysning e r o m Pe rmad e kk fugefrie gulv Navn :

Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket. Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna