Nr. 10 - Oktober 1977 - 76. årg. - Organ for Baker- og Konditormestrenes
Med dette interiøret er De
simpelthen nødt til å øke omsetningen!
Forstå-seg-på-ere hevder at denne innredningen nesten smyger seg kjærlig rundt varene. Omtrent som en gullsmedbutikk ' s innredning rundt de kostbare smykker Dette hyggel i ge og samtid i g aktive mi ljøet er en god bakgrunn for Deres delikate håndverksprodukter Hvem ville vel ikke bli i godt humør av forskjellige typer dekor og morsomme detaljer som bringer tanken hen til de virkel i g gode, gomle baker - og konditorspesialiteter? Vis kunden at De fortsatt holder den verd i fulle trad i sjon vedlike.
Gryn, mel, brød
Kosten består av alt vi spiser og drikker, .både til måltidene og mellom måltidene. Kostlæren tar for seg matvarenes innhold av næringsstoffer.
Matvarene deles inn i seks grupperse kostsirkelen Gryn , mel og brød er en egen gruppe . Ola Nordmann henter omtrent ¼ av sin mat fra denne gruppen
Kostholdet er avhengig av mange forhold som bl.a økonomi og matvaretilgang . Feilen ved norsk kost i dag er at den inneholder for mye fett for mye sukker for lite jern.
Blir jerntilførselen for liten , kan det oppstå blodmangel - anemi. Ca. 20 % av norske kvinner mellom 15 og 50 år lider av blodmangel.
Hovedoppgaven for den som planlegger og lager maten må da bli å redusere fettinnholdet å redusere sukkerinnholdet å øke jerninnholdet.
Økt forbruk av brød på bekostning av fett og sukkerrike matvarer
Norsk
kost i dag
- jern , B-vitamin gir
Dette kan vi gjøre når vi kjenner matvarenes innhold av næringsstoffer
Da først er vi i stand til å vurdere og velge matvarer og sette dem sammen til et godt kosthold.
Det som kjennetegner matvaregruppen «gryn, mel, brød» er følgende: -inneholder stivelse og plantefibre men ikke sukker , - inneholder ubetydelig med fett (1-2 prosent) , - er den sikreste jernkilde i norsk kosthold , - er en god proteinkilde, - er rik på 8-vitaminer og sporelementer
I dag kommer ca. ¼ av energien og proteinet og nesten halvparten av jernet i kosten fra denne gruppen
- li te fett
+ jern , B-vitamin
- ikke sukker
et bedret kosthold
Brød
De
Norske Handelsmøller
Om kakesalget midt på Brandbu Torg - som ble stoppet med bl.a. BK I
Herr Redaktør
Like før Jul , startet vi opp med salg av hjemmebakte kaker på Brandbu torg, og har siden vært å finne der hver lørdag. Fra publikums side har vi hatt inntrykk av at tiltaket har vært meget populært. Vi har ikke fått mishagsytringer av noe slag, kun hatt blide og fornøyde kunder Og selv har vi fa ktisk sett fram til noen hyggelige timer på torget hver lørdag
Men hva skjer så -. Jo , bygdas kjøpmenn , bakere og kafeer føler seg visstnok truet av vår lille virksomhet, setter igang underskriftskampanje og henstiller til Brandbu Torvstyre å nekte handel som er konkurranse med bygdas forretninger, bakere og kafeer! Du store min konkurranse her i landet. Den kon- Og vi som trodde det var fri kurransen som her fryktes , må vel forresten sies å være minimal. For det første selger vi hverken brød , rundstykker eller annen gjærbakst. Og for det andre har vi kun 1 - en salgsdag i uken Hva med blomster , grønnsaker, frukt og bær. Er ikke også det varer som er i konkurranse med bygdas forretninger? Hva med bensinstasjonene som jo snart er rene kolonialforretningene , og
holder åpent til nesten alle døgnets tider?
Det blir påpekt i henstillingen at Gjøvik enn fra både Danmark og ikke verre å tilby folk varer fra vi er utenbygds Men det er da vel Sverige?
Sammen med henstillingen til Brandbu Torvstyre er det også sendt med utklipp fra bladet «Baker - Konditor » hvor det fremgår at Næss Hjemmebakeri er nektet salg av kaker på Hønefoss torg
Ja , hvordan vi der kunne bli nektet salg av kaker , er for oss ennå helt ubegripelig. I to år hadde vi der tillatelse til å selge kaker på torget , under forutsetningen av at alt var embal lert i plast. I løpet av denne tiden fikk vi ikke en eneste klage eller påtale , hverken fra offentlig eller privat. Stor var derfor vår forferdelse da vi plutselig og helt uten varsel ikke fikk fornyet tillatelsen fordi : «Kravet til personlig hygiene neppe vil kunne ivaretas t i lfredssti llend e i kioskboder og lignende i nnretninger ». V i kan ikke skjønne annet enn at konsekvensene av et slikt ve dtak må være at alle som driver kiosker og boder med salg av pølser og lompe , hamburgere , softis m m må innstille sin virksomhet. Nevnte varer selges jo uten emballasje til og med Så i denne sak følte vi oss meget urettferd i g behandlet.
Og skulle nå det samme skje her på Brandbu også , da begynner vi virkelig å lure på om gamle Mor Norges lover er helt tilregnelige Vi har d e beste attester
om renslighet i vårt baker i. Ikke selger vi kaker med kremer eller annet lett bedervelig innhold Og ikke en eneste kake går ut av vår baketr i uten tettsluttende emballasje
Nei , kjære kjøpmenn og bakere : Tar dere opp konkurransen på ærlig v i s og fremskaffer kaker som folk heller vil kjøpe enn v å re , slik at vi ikke lenger får noen kunder , og må slutte på to rget av den grunn , så skal vi bøye oss for det. Men at bygdas seriøse forretningsfolk, som vel til stadighet ligger i konkurranse med hverandre , rotter seg sammen med underskriftskampanje og appell til de offentlige myndigheter for rå bli kvitt en liten konkurrent , som ikke h?r forbrudt seg p å noen som helst slags måte , det synes vi vidner om en meget simpel konkurransementalitet.
Gjøvik
Næss Hjemmebakeri Olaug Næss.
Store brød og sløsing
Herr Redaktør!
I Lesernes mening i Aftenposten 15 august har herr Einar Lidemark et innlegg hvor man kan bli sittende igjen med det inntrykk at det er bakeriene som er årsak til at publikum kaster brød. Vi synes det ville være urettferdig om en slik påstand skulle bli godtatt.
For det første skal vi få minne om at bakeriene er underlagt vektbestemmelser for brød De vanligste vektene er 520 gr og 780 gr. Det alt vesentlige av det som selges av brød her i landet er i disse vektene. Og av disse igjen er 780 gr den vektklasse det selges mest av På loff har også de fleste bakeriene en variant på 260 gr «småloff ». Salget av denne varianten i forhold til loff i 520 gr er vel som 1 til 20
Det er meget synd at folk er så uansvarlige at de kaster et så verdifullt næringsmiddel som brød Hvis brødet blir lagt i en plastpose og oppbevart i en tørr , ren brødskuff eller brødboks er det godt spiselig både 2 og 3 dager efter at det er kjøpt.
At folk ikke vil kjøpe brød som er gammelt sier jeg ingen ting om Derfor leverer vi også ferskt brød til våre forhandlere hver dag Bakers / Oslo
Arvid Fjære
Danskene er redd tysk
lavprisbutikk ,
Herr redaktør!
De nye lavprisbutikker som er åpnet her i landet i den senere tid har bl.a som forbilde butikkene i den tyske Aldigruppen. Dette storfirma som opererer med butikker med et utvalg på ca 500 varer som selges billig uten noen form for service , har nå skapt stor nervøsitet blant danske kjøpmenn Aldr i har pløyet seg gjennom dagligvaremarkedet i en rekke land og ført til mange konkurser Aldi har i dag ca 1000 butikker i hjemlandet og filialer i Østerrike , Nederland , Belgia og USA. Nå er det også planer om å starte i Danmark
Ryktene vet å fortelle at Aldi allerede før jul vil ha 10 butikker på Sjelland
De samv i rkende danske kjøpmannsforeninger vil ta saken opp og undersøke hvorledes man kan møte en konkurranse som denne
Hva vil Handelsdepartementet og statsråd Hallvard Bakke gjøre?
Kopi av dette brev er sendt stortingsrepresentant Hans Hammond Rossbach
Hamar Olav Klosterdalen
Ønsker dagligvarekjøpmannen å sosialisere seg selv?
Fra Farmand har vi sakset en aktiv kj øpmanns meningsytring i dagens debatt om dagligvarekjøpmannens s it uasjon og stilling K jøpmann Wilberg skriver i s itt oversendelsesbrev t il Farmand at han fattes som et angrep p tJ. egen bra n-
er klar over at artikkelen kan oppsj e , men han skriver at det er hans mening tJ. rekke en pekefinger i været «for vtJ.r egen selvstend i ghet , som jeg tror er i fare hvis vi ikke er våkne nok ».
Dette er Farmand enige i og tror det er viktig at kjøpmennene selv deltar mer aktivt i debatten
Herr Redaktør !
Min hensikt med dette innlegget er først og fremst å forsøke å gi et - forhåpentlig - mer objektivt bilde av dagligvaresektorens egen tilpasningsevne og dens samfunnsøkonomiske betydning
Jeg synes den måten dagligvarebransjen blir omtalt på i dag er betenkelig. Den vanlige forbruker må efterhvert f å den oppfatning at vi (jeg er ubeskjeden nok til å plasere meg selv i denne gruppe) som driver aktive - og av den grunn store forretninger , representerer en trusel mot samfunnet.
Jeg har bevisst brukt begrepene aktive og passive istedenfor store og små kjøpmenn , fordi jeg synes det er en bedre definisjon
La oss ta utgangspunkt i hva som har skjedd i bransjen av samfunnsøkonomisk betydn i ng den siste 10 årsperioden
Lønningene er i denne tiden ca 4-doblet mens bruttofortjenesten er steget fra 14-15 % t il i dag 1820 % . Tar man så hensyn til at bruttofortjenesteni dag gis av en omsetning som har fulgt inflasjonen , er allikevel bildet at lønningene som sagt er firedoblet mens bruttofortjeF1esten er tredoblet i kroner og øre. N år man så vet hvilken betydning dette har hatt på i ndeksen , og hvilken innflytelse indeksen igjen har hatt p å våre lønnsoppgjør og den totale samfunnsøkonomi , synes jeg at v i som har maktet denne strukturrasjonaliseringen i bransjen heller burde fått myndighetenes takk istedenfor kritikk
For det må være grunn til å spørre om ikke en sterkere indeksøkning hadde fått konsekvenser også for andre næringer ved de lønnsoppgjør som har vært- om de ik var blitt holdt i sjakk ved en aktiv innsats fra vår side for å utvikle en mer effektiv og rasjonell omsetningsform , med det siktepunkt å komme rimeligst og best frem t il forbrukeren Efter min oppfatning ville
lønnspresset vært enda hardere om vi skulle holdt oss til den tradisjonelle , men nå så sosiale driftsform
Når det på bransjehold er pekt på d ifferensierte innkjøpsbetingelser , er dette forhold som uten tvil er overdi m e n sjonert Efter m i n oppfatni n g har også de mindre og de passive kjøpmenn fått store fordeler ved at industrien og grossistene h ar rasjonalisert si n e funksjoner som følge av et m er effektivt markedsfør in gs- og distribusjonssystem hos den aktive kjøpmann Når de t i den aktive konkurransesituasjon er flere forretninger som har måtte t nedlegges , er det ikke minst fordi det ganske enkelt har vært for mange og passive kjøpmenn Ogs å vår bransje har vært nødt til å tåle den strukturendring som så å si alle bransjer har gjennomgått
Når bran sje ns egne organer går til staten og ber om tilskudd , skyldes dette at altfor mange har vært passive og tviho ldt på den ga ml e dr if tsform som , d essver r e for dem det gjelder, ikke er i takt med samfunnsutviklingen for øvrig.
Det samfunnet er best tjent med er akt ive og dynamiske kjøpmenn - store og sm Det er først og fremst de som kan tilfredss tille forbrukerens krav og ønsker som vil over l eve , så lenge dette er , og bør være , e servic enær ing Og da tror jeg størrelsen på butikken er av mindre betydning Det finnes mange konkrete eksempler på dette i det private næringsliv
D et synes som om mange pr ivat e kjøpmenn er mer i nter essert i å teve på stønad enn å forsøke å gjøre noe aktivt selv
Selvsagt er jeg enig i at det i mindre lokalsamfunn , hvor mar kedsg runnlaget er for l i t e til et rimelig utkomme , blir satt igang etenkt over at d et skal skje ved direkte tils kuddsordninger fra staten Det burde først og fremst løses ved tilleggsoppgaver hvor kjøpmannen fikk sin nødvendige b ii nntekt uten å miste sin egen selvstendighet (f.eks poståpner e.l.)
Jeg synes o g så det er rart at staten n å skal bruke flere hundre tusen kroner på å fortelle om nærbutikkens fordeler fremfo r de st or e forretninger , når forbrukeren selv , med fri vilje , kan velge den forretning som best tilfredsstiller hans krav
Vi dere m å det være grunnlag for å spørr Er det bare s m å forretninger som er n ærbutikker?
Er virkelig servicen bedre i små forretninger (nærbutikker) ?
Hvem har gjeninnført manuelle av delinger? Osv
Faktum er vel at vi ganske enkelt m å ha aktive forretninger , også som nærbut i kker , hvor tilbudet totalt sett er så stort at d et kan t ilfre d ss till e dagens publikum
Et annet forhold jeg også r eagerer imot er at den private kjøpmann ved sin organisasjon ønsker å gå til streik for å få høyere avanse , når han fr a før ikke utnytt er den avansen han har til disposisjon Men det mest betenkelige ved denne in nstillingen er dog a t kjøpmannen , so m representant for det private næringsliv , vit bruke streik som virkemiddel. Ja , det synes jeg virkelig er betenkelig Når det gjelder avansen tror jeg heller vi burde fått nettopr i ssystemslik at kjøpmannen i alle fall måtte lære seg til å regne
D ette som her er uttrykt vil sikkert bl i oppfattet , av dem som ønsker å m i sforstå ,
Spesialist Primulator har det aller meste i i emballasie
PAPIR OG PLASTPOSER
til alle formål
Film i plast, cellofan og polypropylen til automatisk pakking
WMF VARM-OG KALDDRIKK, S/IMT VAREAUTOMATER
CORNELIUS ØL- OG MINERALVANNDISPENSERE
CARPIGIANI SOFT- OG MILKSHAKE
GUNSTIGE PRISER
OG BETINGELSER Østma rkvn.
OBS!
BAKERMESTRE!
Skal De bygge nytt, eller forandre/ modernisere på Deres bakeri? TA KONT AKT MED OSS!
Vi leverer: Hvilebaner, transportbaner, rulle- og hjulbaner, køordnere (eneprod .), brødpakkemaskiner (lnpak A /S), roterende mottagerbord, krympepakkeutstyr m.m.
Service og assistanse ved maskinhavarier . Ra-Be A/s Tlf (02 ) 77 56 40 - Postboks 75 , 1484 Åneby
OBS! OBS!
Et varsko til Trondheim :
Industriminister Bjartmar Gjerde vil beholde håndverksloven
- Vi er meget tilfreds med at forslaget om å oppheve håndverksloven ikke blir tatt til følge, sier pre s i d ent Finn Gulbransen i Norges Håndverkerforbund i en kommentar til det nylige utspill fra statsråd Bjartmar Gjerde Under et møte på Otta forleden uttalte statsråd Gjerde at Regjeringen nå ikke er innstilt på at håndverksloven bør oppheves slik et utredningsutvalg har foreslått. Han begrunner dette med den sterke reaksjon som forslaget har møtt i håndverkskretser og fremholder særlig vårt initiativ i sake n , sier Gulbransen til BK.
Som kjent har en interdepartemental gruppe foreslått at håndverksloven bør o p pheves, og saken er sendt ut til de berørte parter til høring Selv om høringsfristen utløp 1. okt o ber har a ltså Regj e ringen allerede nå vurdert saken og funnet ut at de vil støtte Norges Hån dv erkerf o rbunds stan p unkt.
- Vi er selvfølgelig glade for dett e, sier Gubransen som legger til at man i Statsrådens uttalelse også forstår at Gjerde er åpen for å
ta opp spørsmålet om de såkalte kvakkere eller svartarbeidere som fusker i håndverksfagene uten nødvendig kom p etanse. Dette er et problem for publikum og fagutøvere, og loven har vært «tynn» på dette punkt. Når Gjerde uttaler at man vil samarbeide videre med Norges Håndverkerforbund med tanke på å forbedre loven, tar vi det som et uttrykk for at dette punkt i loven nå o g så kan finne en be d re løsning
Det er med stor tilfredshet vi også noterer oss dette poeng, sier Gulbransen s o m kan fortelle at end samlede håndverkerstand med 19 fylkesorganisasjoner, 30 faglige landssammenslutninger og 125 lokale foreninger står bak protesten mot o p phevelses-forslaget, og de samme organisasjoner vil også se frem til et videre konstruktivt samarbeid med Regjeringen om ney tiltak for å bedre håndverksnæringens stilling og sikre arbeidsplasser og rekruttering til de praktiske fag
som et angrep på nærbutikkene (de små)
Det er langt fra tilfelle Jeg mener at det er urettferdig å skape en opinion mot den aktive kjøpmann (som eventuelt av den grunn er blitt «stor ») fordi bransjens folk stort sett ikke har vært realistiske nok til å forutse sin egen situasjon og løse sine oppgaver selv De støtteordn i nger og den op i nion som man er i ferd med å skape vil føre til en svekkelse av den private kjøpmannstands forutsetning for å konkurrere , bl.a med kooperasjonen Skal v i tro på de fremste talsmenn for den sittende regjering (og de tmå vi jo gjøre) , har også de gitt klart uttrykk for at de ønsker å beholde den pr ivate næringsdrivende (herunder må v i også regne kjøpmannsstanden). Dette vil utvilsomt samfunnet være best tjent med Men forutsetn i ngen for at vi skal kunne i vareta våre interesser og hevde oss er at vi kvalifiserer oss til de oppgaver vi har , både økonomisk og sosialt , og at vi selv evner å løse v å re problemer i fel l esskap Dette bringer efter min mening en bransjemessig mentalitetsendring Stavanger
Halvo r Wll be rg kjøpmann
Stadig flere vil ha spesiell markedsføringsutdannelse
Store endringer fra neste sommer i folketrygdens sykelønnsordning
Over 600 søkere til Markedsføri ngsskolens åpne kurs. Dette er en betydelig økning fra i fjor For f ørste gang i skolens historie har en måttet si nei til godt kvalifis erte søkere på alle kurstyper Ø kni ngen er jevnt fordelt på grunnk urs, fagkurs og stud i ekurs i ma rkedsføring, og gjelder både hel- og deltidsstudiene
I tillegg til de nye studentene , h ar Markedsføringsskolen ca. 150 som vil avslutte kurs som går over f lere år
Fra 1. juli 1978 vil det bli gjennomført omfattende endringer i folketrygdlovens regler om sykepenge r . Dette fremgår av en kgl. res olusjon av 29 april i år, hvor forslagene - som er vedtatt av Odelstinget - i ko rthet går ut p å følge nde :
1 Sykepengenivået for arbeidstagere heves til 100 pst. av brutto arbeidsinntekt. Forsørgelsestillegget foreslås opphevet. Sykepenger og sykelønn blir undergitt vanlig beskatning , og de bl i r medregnet som pensjonsgivende og avgiftsplikt i g i nntekt.
2 Det foresl ås at bestemmelsen om tre dagers karenstid blir opphevet , slik at sykepengene begynner å løpe fra og med første fraværsdag.
3 Det foreslås innført en egenmeldingsordning ved sykdom , slik at det i almindelighet ikke skal kreves legeerklær i ng for de tre første fraværsdager
4 Det foreslås innført en plikt for arbeidsgiverne til å utbetale sykepenger i 14 dager , hvoretter utbetal i ngen overtas av trygdekontoret. For særskilte grupper foreslås det unntak fra arbeidsgiveransvaret , og det er forutsetningen at det skal gis regler om at arbeidsgivere med få ansatte skal kunne fors i kre sitt ansvar i folketrygden
5 Det foreslås at selvstendig næringsdr ivende blir obligatorisk trygdet , med rett til sykepenger som svarer t i l 65 ps t. av i nntekten , og med 14 dagers karenstid Det vil bli adgang t i l å tegne frivillig tilleggstrygd for en dekningsgrad på 100 pst. og / eller en kortere karenst id
6. Det blir foreslått regler som sikrer at yrkesakt i ve ikke taper retten t i l sykepenger , selv om de i kortere eller lengre perioder er uten arbeide
7 I forbindelse med gjennomføringen av en arbe i dsgiverper i ode foreslås det etable r t et arbe i dsg i ver/ arbeidstagerregister ved at arbeidsgiverne blir pålagt å sende meldinger om arbeidstagerforhold til t rygdekontoreee.
• For øvrig henviser vi interesserte lesere til «Arbeidsgiveren» nr. 12/ 77 , hvor denne viktige og aktuelle sak gjennomgåes meget grun digere.
Rotator de luxe, - tralleovnen
/rem/or noen ...
ENEFORHANDLER
Maskiner og utstyr for bakerier og konditorier
Også i 1978 vil vi anbefale ROT ATOR tralleovner som det allerede finnes over 350 av her i landet. Dette sier vel nok om kvalitet og prestasjoner. Kl ungtveit' s eftf
ROTA TOR de LUXE
Med intet problem!
med RONDO er kjevling en lek
med RONDO får en et tiltalende jevnt oppslag
med RONDO effektiviseres Deres arbeide
med RONDO vil De ha den kanskje nødvendige tilleggskapasitet
Rondo kievlemaskin type Motorex er
i familien"
• 80 cm kjevlebredde , meget store kjevle -Ø (175 mm Ø) og 6 ,5 cm maks . kjevlespalte gjør det mulig å bearbeide store deigstykker og derved effektivisere produksjonen betydelig
• Motorex 803 gir bedre personalutnyttelse
• BE OM TILBUD !
Med lovlige vekter skal
brødet bakes
Lo v om salg av brød etter vekt e r gammel (1915) og bør være innarbeidet. I slutten av 1960-årene identifiserte det kjøpende publikum alltid «et stort g ro v brød » med 1040 grams brød og «et kneipbrød » til et bakverk som skulle veie 780 gram , liten loff var på 520 gram
Etter hvert som folks spisevaner har endret seg i de senere år er det blitt aktuelt med endr i nger også her 1040 grams brød bakes nå i liten utstrekning , kneipstørrelsen er blitt hensiktsmessig også for alminnelig brød og-_, forskjellige typer grovere brød. 520 grams vekten har videre en økende popularitet.
Loven om salg av brød etter vekt (Lønns- og Prisdepartementets utfyllende forskrifter av 16.4 1962) sier bl.a .:
«Brød må bare selges i følgende standardvekter : 2080 , 1560 , 1040 , 780 og 520 gram
Bestemmelsen i første ledd gjelder ikke for varer som selges i stykkvekt under 350 gram og heller ikke for loff bakt i lukke t form Bestemmelsen gjelder bare for mykt gjæret brød Disse bestemmelser skal ikke være til hinder for salg av brød med overvekt. »
Baker- og Konditormestrenes
Landsforening har tidligere tatt opp med Prisdirektoratet og søkt bestemmelsen endret , idet vi har funnet det praktisk med avrundede vekter på 500 gram , 750 gram osv
Forts side 338
N økke l en ti l su k sess er " rentabilite t"
Mange mindre bedr i fter lider av alvorlige svakheter som igjen er opphavet til feil med negativ virkning på rentabiliteten. Slike ledelsesproblemer har en tendens til å vokse når virksomheten ekspanderer utover grenser den enkelte bedr iftsleder kan hanskes med Disse ord sies ac Herber N Woodward I en atrikkel i «Økonomisk Rapport » gir han s i ne synspunkter på hvordan småbedrifter bør ledes , bygget på erfaringer han selv har gjort med svake småbedrifter han har fått på bena igjen Etter å ha gjort undersøkelser i hundrevis av småbedrifter og arbeidet i noen av dem har jeg oppdaget at det er visse handl i ngsmønstre som alltid går igjen i bedrifter som går konkurs Er en bedrift i vanskeligheter har dette nesten alltid sitt utspring i ledelsesproblemer Nesten aldri kan man skylde på uflaks
Når en bedrift overlever i mange år, men til slutt møter hardere og vanskeligere tider innebærer det vanligvis:
at der finnes en betydelig kjerne av talent og ekspertise i bedriften , men ikke desto mindre har noen hardnakkede ledelsesmangler gradvis brutt ned bedriftens sterke sider og etterlatt den sårbar overfor mer krevende tider
Det er etter min mening tre større svakhetsområder som forårsaker vanskeligheter i mindre gedrifter, alle sentrert om ledelse :
1 Vanligvis ansees en økning i salget å være løsningen på alle problemer Det hersker stor uvidenhet om at det ikke finnes noe som heter faste kostnader, bortsett fra på kort sikt. Bedriftsledeiere besnæres av begrepet grenseinntekt og produserer enda mer i den hellige overbevisning at kostnadsnivået ikke påvirkes
2 Dårlige kostnadskalkyler gjør bedriftslederne bl i nde for de tap de utsetter seg for ved å ta o p p nye produkter Situasjonen er heller slik at ett eller flere produkter , eller produktlinjer burde kanskje kuttes ut.
3 Det er altfor alminnelig å drive virksomheten etter tap- og vinningsoversikten og ignorerer balansen. Mangelfull oppmerksomhet mot cash flow og return on investment , kan være skjebnesvangert. Ledere har en tendens til å se seg om etter nye midler i stedet for å gjøre bruk av dem de allerede har
Forfatteren kommer i sinn artikkel nærmere inn på de p roblemer som er tilstede i de aller fleste mindre og mellomstore bedrifter og gir gode råd med hensyn til en bedre styring
• I en kort leder er det umulig å ta med mer enn disse korte innledende betraktninger Baker - Konditor vil i kommende nummer gjengi mer av artikkelen i håp om at de tanker forfatteren presenterer kan bli til nytte for noen av Baker - Konditor ' s lesere
K i ld e : Ha rva rd Bu si ness Re vi ew - spalte n i Økonom isk Rappo rt.
baker• konditor
Nr 10 - SEPTEMBER 1971
Organ for Baker- og Konditormestrenes landsforening
Medlem a v Den Norske Fagpresses Forenin g
Hvor er den gode is?
" Kalott-brødet" er etterspurt
Tromsø
Den nye brødtypen kalt «Kalottbrød » som bakermester Rolf Jolm , Tromsø har uteksperimentert , ser ut til å slå godt an. - Jeg baker 150 «Kalottbrød » i hjemmebakeriet mitt , og de går hver dag ut som «varmt hvetebrød », sier Holm. Fra de som kjøpte brødet har jeg fått flere henvendelser om å få det i produksjon , og nå har jeg sendt ut oppskriftene til samtlige 84 bakere i Nord-Norge som er med i Bakerog Konditorsammenslutningen landsdelen
- «Kalottbrød », som er litt av et h e lsebrød , bør kunne komme i produksjonen snarest mulig , sier Rolf Holm til BK
Gave til Oslo-lauget
•Ansvarlig utgiver:
Direktør S vein Flesl an d
Redakt ør:
Markedsøkonom
Paul de Gl asenapp jr
Redaksjonell tilretteleggel se :
Press Tran smit ter A / S
Redaksjon o g abonnementsavdeling:
Akersgt. 16, Oslo 1
Tlf. ( 02 ) 20 22 49 - 20 23 25
Abonnement kr. 80,- pr. å r fritt tilsendt.
Vanlig oppla g 1725 eks pl .
Annonseavdeling:
Soelberg Trykk A I S Fagpress eav delinge n Øvre Slottsgt 12, Oslo 1
Tlf. ( 02 ) 33 51 80
A nnons e priser fra 15 /1 0-77
1 / 1 side kr. 1.600,-
½ » » 850,-
113 » » 750 ,-
¼ » » 575,1/ s » » 300 , -
H erti l kommer sats omkos tninger. Klisjeer etter regning
For- og bakside-annonser, far ve r, bilag, etc. på forespørsel
Trykk: Soelberg Trykk A / S.
Finnes det in gen norske konditorer som kan lage god vanilje i s lenger? Hva vi synes om fabrikk- i sen , vil vi helst ikke snakke om her i bladet , men den er under all kritikk For å v ise hvorlede s det kan gjøres og smake , har BK avbildet vår formann p å Cafe de la Pa ix i Par i s um i ddelbart før han sk a l nyde en herlig gammeldags eggvaniljeis I bakgrunnen svever en fransk konditormester i korrekt s or t serveringsantrekk Noen som fikk nostalg is ke rykninger?
- Bety r alle fremskritt at vi skal gå tilbake i livsstandard , spør formann Haakon Hal s
Skuffende cellofan-kaker
Oslo
Masseproduserte , cellofanpakked e kjøpekaker er blitt en kolossalt populær artikkel. Det selges for milli oner av kroner i året fra k i osker , i supermarkeder og til og med i bakerier
- Skuffelsen ved kaffebordet må imidlertid bli usigelig stor når disse kakene serveres , hevder Alt om Mat. I sommernummeret presenteres en granskning av cellofan-kakene Et tyve-talls forskje lli ge so rter er innkjøpt på ulike salgssteder i Oslo Dommen fra bladets smakspanel er entydig negativ Få , om i det hele tatt noen av de massep r oduserte cellofan-kakene kunne sies å smake godt.
Her holder konditormester Arne Thormodsen en byste av Ibsen i armene. Bysten er laget av marsipan i 1931 og bøkene so m er under selve bysten er av sukk er. lbsenbysten ble under en mottagelse hjemme hos konditormester Thormodsen overlevert som ga ve til Oslo Bake r- og Konditorlaug Til høyre for Thormodsen konditormester Raa Olsen , Pals , som v i ser frem et konditorarbe i d e som han o verleverte til konditormester Thormodsen i anledning hans 70 års dag. Kaken fra Raa Ol sen illus t rerer s po rtsfiskeren - konditormester Thormodsen - og var et kunstverk som helst burde vært bevart for ettertiden I anledning 70 års dagen ble en rekke andre meget i nteressante , historiske ting overrakt Oslo -la uget av konditormester Thormodsen
B spesialisten i krydder
Landets ~tørste spesialfirma i bransjen med direkte forbindelse til verdens kryddersentra . · Dette er fordeler vi kan tilby våre kunder:
• De beste råvarer • Rimelige priser • Et varespekter som omfatter alt innen krydder porsjonspakninger.
• For industrien: Ferdige krydderblandinger - også etter Deres egen resept - i aroma-tette
H. CHR. OLSENS EFTF. A/S
Østerdalsgaten 1, Oslo 6 Telefon 19 19 00
DAHLEN ovnsanlegg
Elektriske TUNNELOVNER i alle størrelser Også spesialutførelser. RASKEBANER, foranliggende eller overliggende med automatisk overføring. - Bildet viser 2 tunnelovner, begge med foranliggende raskebane
«AUTOMATIC» INN - UT OVNER ELLER MED GJENNOMLØP, 2 eller 3 etasjer eventuelt med RASKEBANE foran. Elektriske eller oljefyrte. Mange størrelser. - Bildet viser en tunnelovn med foranliggende raskebane og en « Automatic » ovn i 2 etasjer og med gjennomløp.
Vi leverer komplette deigdeleaggregater med automatisk overføring til raskebanen.
Repr Trøndelag og Nord-Norge : Bernh M. Røst , Kristianfeldsgt 78, 7000 Trondheim Tlf (075) 24987
Repr Vestlandet , Hans G Fristad, V. Torvgt 16 5000 Bergen Tlf (OS ) 212299
Britisk bakerstreik førte til akutt brødmangel
London
En bakerstreik midt i september førte til akutt mangel på brød i hele England og Wales. Utenfor de få forretninger som kunne skaffe brød fra bakerier som ikke deltok i streiken var det lange køer . Kundene fikk kun kjøpe ett brød hver, og det har også vært rasjonering på mel, gjær , kjeks og knekkebrød. Enkelte bakerier som benyttet anl edningen til å skru opp brødprisene inntil det dobbelte, ble av leverandørene truet med stopp i leveransen av mel for a ll fremt id. En av dem som gjorde gode penger
Frem for barkebrød
Washington
Continental Baking Co i USA holder på å introdusere et nytt slags brød som man kaller «Fresh Horizons» og som bl.a. har renset papirmasse som en hovedingrediens. Det nye brødet inneholder 400 prosent mer fiber og 33 prosent mindr~i kalorier enn hvetebrød. Ja. tidene forandres Før blandet man bark i brødet fordi nøden tvang en
var en smart forretningsmann i Kent syd for London. Han var før streiken i Belgia hvor han kjøpte opp 6000 loff. Disse gikk bokstavelig talt unna som varmt hvetebrød til priser som lå langt over det vanlige Streiken omfattet 57 000 fagorganiserte bakere som hadde gått til aksjon for å få betaling for en bevegelig fridag i august. Arbeidsgiverne foreslo frivillig voldgift, men dette ble avslått av de streikende. I 1974 var det også en bakerstreik i Storbritannia Den pågikk i 10 dager
Wienerkonditoriet er 90 år
til det. Nå gjør man det samme fordi tidene er blitt så gode at vi har tatt vekk alt som er nyttig fra kornet. Men det var vel enklere å bake av sammalt med som beholder alle fiberstoffer enn å blande inn pap i rcellulose Hvis det hele da ikke er et ledd i en plan om å hjelpe celluloseindustrien ut av den nåværende krise?
Informasjonskonsulent Bente Fuglestad informerer om det reorganiserte Brødfakta ' s nye opplegg. Selv om antall deltagere var noe lite , var det et representativt og uhyre interessant møte
Stor reportasje fra
BK gratulerer en av bransjens aller fremste miljøkonditorier og familien Falleth i Fredr i kstad I år er det hele 90 år siden Falleths bestefar startet opp sitt bakeri og kon ditor i Dagens generasjon har vist enestående evne til å bevare og samtidig fornye den gode tradisjon. Begivenheten blir feiret med en stor flott jubileums middag i begynnelsen av oktober , hvor et stort antall gjester fra fjern og nær var i nv ite rt til Phønix Selskapslokaler. Vi gratulerer bransjens inspirerende kollega!
Fristende for enhver gane må en si at dette kakebordet er. Smaksnervene frotset i inntrykk som kunne få den mest sta ndha ft ige antikalorist til å beve. Bordet var dekket av de Norske Gjær- og Spr itfabri kker v/ Tor Hammer og en dansk konditor ved navn Thorstensen , Odense Mars ipa nfabrik
HJALMAR ER OGSÅ ENEFORHANDLER
Deigdelere
Rundvirke re Hvileskap
Lang rullere
Småkakemaskiner
Automatanlegg for formbrød
Doseringsmaskiner for formkaker
Hjalmar A. Amundsen A/ S - Spesialforretning for bakerier og konditorier Lofotgt. 2 - Oslo 4 - Tlf. (02) *3 5 63 80
BENIER PRODUSER BL.A.:
Når De skal lage noe virkelig godt: Bruk
Australske Sultanas
Deres . bakverk.
Fre mragende kvalitet, høyt
sukkerinnhold og god bake-evne kj~nnetegner de australske Sultanas.
Agenter for Norge: HANS · CLAUSSEN A/S
Ny brødtype i Danmark
Århus
Danskene har fått en ny type brød Det er et hvetebrød hvor det er lagt vekt på å produsere et ernæringsmessig riktig brød. Brødet er blitt til på Jydsk Teknologisk lnstituts næringsmiddelavdeling , og det er bakerne selv som har tatt i nitiativet til å finne frem til et bred med høy næringsverdi Brødet fremstilles av rugmel, hvetemel og hele hvetekorn, tørrmelk , gjær og salt. Det er hverken sukker eller fettstoff i det. Instit uttet har eksperimentert med mange forskjellige oppskrifter noen uker for å finne fram til en brødtype som ikke bare smaker godt , men også er sunnere enn andre danske brødtyper som man kan kjøpe i dag
Mindre mat til frokost
London
- Vi må kvitte oss med enda en illusjon om våre britiske venner: den store engelske frokost med sprø corn-flakes, solgylne egg og bacon , frisk melk og toast og marmelade er i ferd med å forsvinne, leser vi i VG
En «vitenskapelig » frokostundersøkelse viser at ni millioner briter sløyfer frokosten totalt. At ba-
re en av fem spiser noe kokt eller stekt til frokost , og at resten dytter i seg et stykke brød eller en tallerken corn flakes
Inflasjonen får skylden for mye av frokostforfallet - det er blitt for dyrt å spise bacon og pølser og egg Arbeidende mødre er også anklaget - men undersøkelsen viser at antallet barn uten frokost er det samme i alle typer hjem
VIVO-kjedens salg 5 70 mill.
But i kkene som er med i kjeden VIVO Norsk A/ L hadde i 1976 en samlet omsetning på 570 mill. kroner Dette er en økning p å 66 mill. kroner eller 13 ,1 pst i forhold t i l året før. VIVO-kjeden besto ved årsskiftet av 223 dagligvareforretninger s predt over hele landet. En del e l dre but i kker i VIVO , kjeden er av forskjellige grunner enten nedlagt eller solgt. Antall kjedebutikker viste en netto t i lbakegang på 2 til tross for at 15 nye butikker sluttet seg til k j eden i løpet av 1976 VIVO-kjeden består av både små og store forretninger som er gått sammen om
markedsføring s t i ltak overfor forbrukerne De fleste forretn i nger er • nærhetsforetninger Butikkene med en årlig omsetn i ng på over 2 m i ll. kroner , i nkludert supermarkeder med omsetn i ng på over 5 mill. kroner å rlig , utgjør 75 pst. av VIVO-kjedens omsetn i ng Denne gruppe but i kkers gjennom s nittl i ge å rsomsetn i ng l igger p å 4,3 mill. kroner. Kjedens 25 s upermarkeder hadde tilsammen 36 pst. av kjedens å rsomsetning Denne gruppens omsetn i ngsøkning var p å hele 49 pst. og den gjennomsnittlige omsetn i ng pr butikk var 8 ,2 mi ll. kroner årl ig ·
NO-BA-KO's årsmøte
Årsmøtet for 1977 ble ledet av formann Rolf Holm som kunne ønske de tilstedeværende vel møtt til No-Ba-Ko ' s 30. årsmøte Årsbe r etningen for 1976-1977 ble gjennomgått. Det hadde vært en god arbeidsperiode og generalforsaml i ngen sluttet seg til beretningen. Regnskapet ble gjennomg ått og funnet i orden Under de tt e punkt kom det forslag om kontingent h ev i ng. Formannen i No-Ba- Ko , bakermester Rolf Holm ble igjenvalgt med akklamasjon. Styret i No - BaKo ser nå ut som følger :
Bakermester Rolf Holm , formann , Tromsø
Bakermester Ivan Andreassen , Harstad
Bakermester Olvar Sandberg , Svo lvær
Bakermester Paul Hi ldonen , Vadsø
Bakermester Asbjørn Hansen , Tromsø
En arbeidsgruppe som skal forberede landsmøtet i Tromsø i 1978 ble valgt og består av : Rolf Holm , Asbjørn Hansen og Ivar Nøstmyr
Som representanter til BKLF ' s representantskap for perioden 1978 -1980 ble valgt :
For Nordland:
Bakermester Nils Petter Krogh , representant
Bakermester lav Sandberg , 1 varamann
Bakermester J Nilsen , 2 . varam
For Troms:
Bakermester Ivan Andreassen , representan
Bakermester Asbjørn Hansen , 1 . varamann
Bakermester Rolf Holm , 2 varam
For Finnmark:
Bakermester Paul Hildonen , representant
Bakermester Knut Østlyngen , 1. varamann
Bakermester Alf Rushfeldt , 2 varamann
Utsendinge r til Landsmøtet i 1978 i Tromsø ble følgende :
Fra Finnmark:
Bakermester Alf Amundsen , utsending
Bakermester H Sandberg , 1 varamann
Bakermester Alf Rushfeldt , 2 varamann.
Fra Troms :
Bakermester Bjørnar Nordbye , utsending
Bakermester Gunnberg , 1 varam
Bakermester J Nilsen , 2 varamann
Fra Nordland:
Bakermester Arne Bræck, utsending
Bakermester Ernst Hasen , 1 varamann
Bakermester Ste i n Magnussen , 2 varamann.
BKLF's formann , baker- og konditormester Haakon Hals , ga en grundig orientering i de saker Landsforeningen arbeider med Deretter orienterte informasjonskonsulent Bente Fuglestad om arbeidet i Brødfakta siden landsmøtet på Røros Yrkesskolelærer Stenvold orienterte om bakerutdannelsen og direktør Flesland i nformerte om betydningen av den nye lov om arbeidervern og m i ljøvern i våre bransjebedrifter
Formannen takket for den tilliten som var vist ham og ønsket medlemmene vel møtt til BKLF's Landsmøte i Tromsø i juni 1978 .
Fra Brødfakta's Finnmarks-turne
Mange var de skrekkhistorier en stakkars i nformasjonskonsulent hadde hørt om styggevær og Widerøes småfly over Finnmarks-v i dda Så satt jeg der da med bena opp-
OMSETTINGEN AV MATMEL OG GRYN I 1976
ble litt større enn i å ret før Omsetningen av posepakket mel og bulklevering fortsatte å øke.
Samlet omsetning av matmel og gryn .... . .. .
Av dette omsatt gjennom 33 mellagre i Nord-Norge - og gjennom m~I - og kolonialgrossister
Levert som posepakket mel
Levert mel i bulk
Forbruk av matmel og gryn pr person var i 1976 72 ,5 kg mot 71 ,0 kg i 1975
Hertil kommer ca 2,0 kg pr person i form av importerte brødvarer og makaron i.
$t•l~ii• ~•~nf41ff~tui.af
Hovedkontor : Stortingsgt. 28 , Oslo 1 Tlf (02) 41 45 00 Avdel in gskonto r er : Moss , Kongsvinger , Hamar , Gjøvik , Tønsberg , Forus , Trondheim , Verda l.
torkjøkkenoppvask.
• D -12 und e rbenkma skin. 60 x 60 cm
• 2 1/2 min vaske t id
• 50 x 50 cm kurver
• D obbelt vaskesystem
• Inneb yg d gjenn o m s trommer
• Rustfr itt s t å l
INDUSTRISTØVSUGER
Robust , transportabel Med 1 Hk motor Kr 950,- inkl. moms og tilbehør! For garasjer, ben sins tasjoner all slags industri : jern -, betong ·, tekstil- , graf isk m v , hoteller , frisørsalonge r. Suger opp småstein , jern - og høv elspon, løv
Electrolux Industrier A/S
Lørenvangen 35 - Tlf (02 ) 22 42 70 Oslo 5
Kristiansand S Sa ndne s Tlf 23470 Tlf 63030 Berg en Tlf 262 077
Vi har vår egen Rose Forgrove / Bake r Perkins service tekniker
J. Randulf Bull & Søn A/5, PosTBoKs 103 , 1322 Høv1K , TLF . (02 ) 53 96 60
Alf Ludvig A mundsen , Kirkenes , er i full sving i sin bedrift i de tidlige morgentimer. Han betrodde oss at han syntes arbeidet mange ganger var slitsomt , men at han trivdes i yrket. Amundsen er en ivrig fotballsp il ler og bruker en del av sine l<re fter på dette
et
" i Vard
0 M
av forskjellige
Gunnar Hagen , Hammerfest Bakeri , viser B rø dfa kta ' s informa sjo nskonsulent omkring i sin nye kavringmelfabrikk Her var d e t la gt stor vekt på tr i vsel b åde i farvevalg , ut form i ng av fabrikken forøvrig og ve d pent sosialrom Fabr ikken er meget høyt automatisert og antall ansatte er derfor begrenset til et minimum
Hagen hadd e et pent og moderne utsalg beliggende sentralt i Hammerfest
li Østlyngen og
under haken og urolig mave For en opplevelse Været var ikke pent , så det var i kke dette som gjorde inntrykk på meg. Det var menneskene - deres vennlighet og klapp på skulderen for å berolige meg Dette var ikke en større opplevelse for dem enn å ta bussen for meg I Hammerfest sto formann Holm og ventet på flyplassen Endelig var Brødfakta ' s reise i Finnmark et faktum
Mandagen i Hammerfest gikk som en virvelvind Bakermester Ulf Sandberg og Andreas Veien kjørte oss fra forretning til forretning , de bød på kaffe og hjalp på alle måter til for at møtene om kvelden skulle bli vellykket. At ikke kjøpmenn og husmødre hadde overskudd t i l å møte opp mannsterke kan ikke de lastes for. For meg ble dagen en opplevelse Hyggelige mennesker og pene bedr if ter gjorde sitt til det-
te. Hagen ' s Kavr i ngmelfabrikk var det en sann fornøyelse å bese Vi fikk også anledning til å se Samvirkebakeriet i Hammerfest.
Tirsdag fløy vi til Alta.
Etter å ha sett bedriftene til Østlyngen og Svendsen hadde vi møte med bakere og kjøpmenn Her ble det virkelig fart i sakene , erfaringer ble utvekslet t il begge parters fordel. Dette var aktive mennes-
«Kakehuset
ø hvor
Nilsen har et hyggelig lite utsalg med
stort utvalg
typer kaker Formann Holm p å «trappa ".
hans sø nn diskuterer ivrig dr ifte n av bak eriet. Her er det ovnen som er gjenstand for deres opp merk somhet
Tydelig og pent har Knut Østlyngen , Alta , markert s itt utsalg og sin bedrift. Flere bakermestere bør få fors tåe lsen av hvor viktig slik marker i ng er overfor kundene
OAMPKJELER
Olje Elektrisk
Spø r Dere s maskinforhandler
Døgnet
rundt - rep. service!
Endelig ka n baker - og kond itormes t re med hastereparas j oner f å ordnet seg Ta kontakt med vår t f i rma den dagen «de t smelle r » !
I «fredstid » er v år spesialitet heioverhaling av Kemper Comb i. De t utfø re r v i i De res l okale r el l er ved v å rt eget verksted
BAKERISERVICE
S v e rre Vi kheim og Harald Bau mgartner
O r d r e k on t o r : S kår er å s e n 12, 1473 S kårer , tlf (0 2) 70 43 6 4
Verkste d : 18 25 To mter , tlf (02) 9 211 96
Atlas Copco trykkluftutstyr for næringsmiddelindustrien
Lysrør ut s tyrt med vanl i ge g l imtennere blir vanligvis stå end e og blunke en liten s tund med de t samme de er s lå tt p å, og utbruk t e rø r b li r gj erne st å ende og blunke stad ig vekk Begge disse u lempene elimineres ved hjelp av Os r am s nye elektron iske hu rt igt en ner , utstyr t med en diodel i kereiter som besørg e r ekstra høy glød estr øm - og omg åen d e tenning Den ny e tenneren har samme d i men sjoner som vanlige to - p i ns glimtennere , og kan uten videre bytte s med d isse
Fortsatt god høst!
Baker- og konditorbransjens gode
leverandører og viktige telefon numre
Hjalmar A. Amundsen A/S mask i nleveranser , pakkeløsn i nge r, i nnredn i nger , råvarer og service
Lo fotgt. 2 , Oslo 4 T. (02) 35 63 80.
Per Andersen & Co. (Klungtvelts Eftf.) alt i maskiner og innredninger
M arkvn 40 , Oslo 5. T. (02) 35 65 05.
Antonson-Avery A/S b ransje - etiketter
Enebakkv 177 , Oslo 6. T. (02) 19 44 00 Telex : 16454 Anavy.
uthengskringler , bakeriutsalg-innredninger , kjøle- og fryseutstyr Postboks 40 , 3130 Teie T (033) 21 435
Thyratronic re kombineringsmaskiner 7200 Kyrksæterøra T 447. Avdelingskontorer : Oslo (02) 55 50 35
K. Triber A/S service og reparasjon av maskiner . Baldersgt. 5 , Oslo 2. T (02) 44 32 57
Transmeca A/S transportbånd for næringsmiddelindustrien.
Skippergt. 14 , Oslo 1 Postboks 1623Vika , Oslo 1 T. (02) 41 41 30
A/S Vaksdal Mølle 5270 Vaksdal. T. (012) Dalekvam 3611
Vestlandske Bakeriartikler
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen T (02) 29 97 87
0. van Vuuren maskiner og innredninger Blomsterveien 4 , 2000 Lillestrøm T. (02) 71 60 81 - verkst. (02) 41 43 63
Wohl Pack pakkemaskiner , poselukkesystemer
Gabels gt. 21 B , Oslo 2 T . (02) 56 3915 - 56 49 30 .
Ørsta Eskefabrikk alt i bransje -em ballasje. 2600 Lillehammer. T. (062) 51 361.
ker som ønsket å gjøre en innsats.
Vads ø var neste stopp på vår vei , men den var ikke lang , for rett fra lufthavnen ble vi kjørt til Vardø Bakermester Paul Hildonen kjørte oss. Etter å ha besøkt 0. S. Marthinsen og 0 M Nilsen dro vi tilbake til Vadsø hvor vi skulle ha møter om kvelden med dagligvarekjøpmenn og husmødre. Tilslutningen til møtene var bra og vertskapet Paul Hildonen og hustru ,og bestyreren av M ølla bakeri i Vadsø,
LARVIK
Larvik og Omegns Baker- og Konditormesterlaug holdt årsmøte før ferien og markerte samtidig laugets 75 års jubileum på Hote!
gjorde sitt til for at arrangementet ble vellykket. Kakeutlodningen var kveldens høydepunkt.
Etter en ny flytur var vi så torsdag formiddag i Kirkenes Flyet var forsinket , men bakermester Alf Rushfeldt sto alikevel og tok imot oss p å flyplassen Uroen ble stor da vi fikk høre at det var lang-dag i forretningene og at det var sesongåpning for Bingoen i byen. Ville det i det hele tatt komme noen på møtene om kvelden?
Til tross for alle dystre spådommer kom det en god del mennesker Vi håper at de fremmøtte fikk forståelse for hvor viktig brødet erbåde som varegruppe i forretningene og som matvare i vårt daglige kosthold Stedets bakere , Amundsen og Rushfeldt loddet ut kaker og mange husmødre gikk meget fornøyd hjem.
BENTEFUGLESTAD D
No-Ba - Ko 's formann Rolf Holm i hyggelig samtale med fru Amundsen , K i rakenes Hun var pr i mu s motor i brød / kakeav delingen i S-laget ' s varehus Hakler hun kundene like bra s om hun gjorde med Ho l m er v i overbev i st om at avdelingen må ha god omsetn i ng
Gj ær og Spr i t ' s ka k edemonstrasjon under No-Ba - Ko ' s årsmøte var meget populær , men det skyldes selvfølgel i g også den utmerkede måten Hammer og Thorstensen presenterte produktene på. BKLF ' s formann , s om v i ser på bildet sammen med de nordno rs ke bakerne , er som alltid åpne for nye ideer.
Wassilioff. Det ble i aller høyeste grad en stilfull og hyggelig fest som ble de fremmøtte til del. Kveldens høydepunkt var utnevnelse av fire æresmedlemmer , som alle har sluttet i sine bedrifter.
De fire er konditormesterne Hans Nalum , Steen Lund , Chr . Schrøder Jensen og Reidar A. Næss
Formannen i lauget , Rolf Henriksen , overrakte bevis på æres -
medlemskapet i form av diplom Laugets tidligere utnevnte æresmedlem, Sverre Kristiansen , ble også overrakt diplom . Laugets styre er nå: formann Rolf Henr ik sen , nestformann Per Schrøder Jensen , kasserer Jan Rauan, sekretær Svend H Svendsen , styremedlem Håkon Larsen. Den hyggelige festen varte til ut i de små timer.
Full fart hos Andreas Ve i en i Hammerfest Han hadde fullt h us i sitt utsalg da v i var som snarest i nnom. Sk o leungdommen e s trømmet inn og Ve i en var storfornøyd.
• MED ROPAL I BRØDET
ER DE GARANTERT
MOT TRÅDTREKK
Fjerner og beskytter mot trådtrekk uten smak og bivirkn inger 100 o/o effektivt med liten tilsetning
• TRENNWAX SKILLEMIDLET
I SÆRKLASSE
Selv det tynneste belegg på plater , former og nettband er nok.
Uunnværlig til perforerte plater og former Brennes ikke - danner ikke belegg Behøver ikke varmes opp Tyntflytende over 10°C.
ff RNEE) CORNELIUSSEN fl S
Ulvenvn. 92 , Økern , O sl o 5 Telefon 67 87 81 - Telex 1 6779
Til :våre le:verandører:
Aktiviser alle "selgerne" fullt ut!
Utnytt alle d e gode brosj yrene
D et er en "sk am " å se h v or m ang e gode sa lgs bro sjyr er og tilbud som blir ligg erid e jgj en ett er en ell ers oft e vell ykk et k amp an je. H vorfor ikk e akti visere l ekk ert og k os tb are 4-farg ers alg smateri ell ? Alt så, se nd bil agene ut med
- 1700 eks emplarer 12 gang er pr. år Her ser du hvor lite
Enklere , raskere og billigere avfallshåndtering Med Orwak avfallskomprimator slipper man lange transporter av store avfallsmengder Det blir større plass selv om avfallsmengden øker Ubehagelig lukt blir ikke lengre noe stort pro blem Mindre transportkostnader og gjenvinning av re turpap ir gjør at investeringe n i en Orwak vil betale seg raskt. Det er noen av fordelene med Orwak De n enk le , lettstelte , sikre avfallskomprimator.
Her viser vi Orwaks sortiment. Avfallskomprimatorer som dekker ethvert behov, f eks. i var eh us , sykehus, skoler, kontorer, restauranter , gatekjøkken m.fl.
Electrolux Rengjøringsmaskiner AIS , Sin senveien 4, OSLO 5 I
Ja vi vil vite mer om ORWAK gjennom I
1 1 brosjyre D personlig besøk
OSLO
Vårt bilde viser en de l av d et godt besøkte laugsmøtet forleden i Oslo Baker- og Konditorlaug. Møllesentralen / Bjøls en Valsemølle var vertskap for ca. 50 baker - og konditormestere Møt et ble holdt 7. sep t e mber på Gabelshus Hot el.
Fellesbakeriet i Arendal oppstår i ny
Bakermester Magne Hell med fru Alfild Hell har overtatt Fellesbakeriet i Arendal fra midten av juni 1977 Under en samtale BakerKonditor har hatt med ekteparet Hell blir det opplyst at He ll har koblet inn hele sin familie som består av 2 sønner og 1 svigersønn Disse går inn som aksjeeiere og som aktive medarbeidere i bedriften Bakermester Magne Hell sitter imidlertid med aksjemajoriteten og den daglige ledelse Det er fruen som styrer økonomien Det er i kke det minst viktige.
Oslo Baker- og Konditorlaugs nye oldermann d is ponent KarlPetter Nordby sammen med deler av sitt styre fra venstre , bakermester Roar Ho el , bakermester Per Samson , bakermester Harald Fadum , bakermester Terje Kristiansen , ønsker medlemmene av Oslo Baker- og Kond itorla ug , Drammens Baker- og Konditorlaug , Romerike Baker- og Kondi t orlaug velko mm en til l augs møt e
På spørsmål fra Baker - Konditor om kundekretsen - om en baserer seg på den gamle eller om det skal opparbeides ny , blir det svart følgende : vi har tenkt å legge produktene våre mer over i kakesektoren og til dette formål har vi kjøpt inn en ny tralleovn. Vi vil blant annet satse på lomper Vi har tenkt å utvide vårt kakespekter i retning av holdbare kaker Salgsområdet bl ir stort sett det vi har i dag , men det er ennå litt uklart hvordan vi skal legge det opp. Vi har i dag 6 biler og disse v i l bli benyttet. I bedriften blir det ellers opplyst at det har vært 11 ansatte og man tar s i kte på å komme ner på 9 ansatte
Under samtalen blir det også opplyst at firmaet har meget stor
k apasitet p å dypfrysningsområdet og at dette vil bli fullt utnyttet i k akeproduksjonen Bedriften vil søke å legge opp et lager av varer og derved gjøre seg uavhengig av det stadige presset om at man t i l enhver tid må bake kaker for å holde et tilstrekkelig godt utvalg
På spørsmål om sønnenes alder bl i r det opplyst at Kjell Åge er 32 år og Magnar e r 38 år Svigersønnen er 32 år.
Fruene til de respektive er også delvis knyttet til dette arbeidet og etter det vi kan forstå må det være en slagkraft i g og sterk enhet som nå sett er igang
Baker - Kond itor ønsker lykke til !
SVEIN FLESLAND
BUT I KKINNVENTAR TI L SA LGS
TELEFON (02 ) 21 33 7 4
Nu også inventar i «TYSK STIL »
men tillempet norske krav og så naturligvis til «DA NSKE PRI SER ».
I N VENT A R
Se det selv , vi tar Dem gjerne med til fabrikkens utstillingslokaler i Vejle , Danmark , hvor De uforbindtlig kan se den ,,danske " og den " tyske " bakerbutikk utstilt
Kontakt oss for nærmere opplysn i nger
Postboks 40 - 3130 Teie - Tønsberg (033 ) 21435
f O " ,, a konditorbransien kvalitet og service: Husqvarna
Kjøl / frysskap i 4 størrelser , 700 I. - 1000 I. - 1400 I.1200 I. og 3 utf ør e l ser : hv it emalje , rustfr i , teak ( i m itas j on) .
Dø rene har magnet-tetn i ng , og er l å sbare Justerbare ben - justerbar hy ll e i nnredn i ng
Kjølesystemet ha r viftek j øling med automat i sk avtining , og automatisk forda m pn i ng av avt i ningsvann
Kjøleskaptemp e r regulerbar fra 0° t i l + 12 ° C.
Fryseskaptemp er regulerbar fra --:- 5° t i l --:- 25 ° C .
Boks 24, Ska ge n 44 , Helge p lasset 118 , Gjø v i k Kjøl eservice
77 0 1 St einkjer
4000 S tavan ge r 5033 Fylling sd alen.
Tlf (077) 62 150 Tlf (0 45) 25 0: 0 , t T! f _(p5) 16 08 37
2834 Nyg a rd
Tlf (061 ) 71 777.
En virkelig
Napoleons konditor ble hyldet 26. september
,,Joh.Joh"
på Ritz er 75 år
MINtRALVANN
1'.tdm,teUøl
::::-- , PA TAlEIIKEN um - KAk.E R SN!IUl'tBll
Joh Johannesen fikk sin bakerutdannelse hos Wilhelm Hoff A / S i Trondheim hvor han bodde i 3 år Konditorutdannelsen fikk han i Oslo i sin fars forretning Etter læretiden utløp reiste Johannesen til Tyskland og var der i 3 år for videreutdannelse i konditorfaget. I denne perioden var han også i København en tid Da Johannesen kom tilbake fra Tyskland drev han Sollie Konditori i et par år. Allerede på dette tidspunkt meldte han seg inn i Oslo-lauget og er altså virkelig over «55 år gammel » som medlem her.
19 desember 1927 (altså for 50 år siden) begynte han sin egen forretning i Karl Johansgt. 45 , til Universitetsgaten Bakeriet besto da av et lite kjøkken i annen etasje med en konditor og han selv og hans kone Hans kone v ar bak ermesterdatter fra Drammen og var således godt kjent med yrket. Han åpnet sin første filial i UlleJå lsveien 45 og så i Hornga rde n pil Egertorvet og var der i 5 år , inntil 1935 Høsten -35 fikk han tilbud om å bli direktør for restauranten OQ utsalget i Høyres Hus i St or tings-gaten Han driver fortsatt konditorutsalget der I dag heter restauranten Frascati , og er over ta tt av Muller-kjeden i Trondheim Johannesen flyttet bakeriet til Grenseveien 86-88 i 1965, hvor han har 1300 kvm gulvareal for bakeriet og administrasjonen for øvrig Etter hvert har Johannesen skaffet seg
i alt 12 utsalg på forskjellige steder i Oslo Ved siden av bakeri og konditori-virksomhet driver Johannesen Ritz Catering-forretning hvor man anretter snitter og koldanretninger Firmaet beskjeftiger i dag ca. 90 mennesker i produksjon , utsalg og administrasjon.
Hans sønn , John Erik, som er 4. generasjons konditormester og driftsjef i dagens firma , som fortsettes i god tradisjon
Jubilanten har alltid vært en ivrig deltaker under utenlandske konditoriutstillinger . Han har sammen med sine gode medarbeidere i alt ervervet seg 6 gullmedaljer for sine produkter. Karamellarbeider har vært en av firmaets spesialiteter i den anledning Firmaet har gjennom årene hatt en rekke meget prominente k4-nder , han har således levert konditorvarer til Det kon!:jeli9e Slott ved forskjellige festlige anledninger Joh · Johannesens hovedinteresse har alltid vært konditorproduktene , og firmaets renomme i dag og har gjennom alle år vært basert på konditorvarenes kvalitet og utseende Spesielt godt kjent er bedriften for sine Napoleon fromagekaker Ritz har imidlertid også en stor brødproduksjon som blir solgt gjennom egne utsalg og konditor i er Joh Johannesen har vært styremedlem i Oslo Baker- og Konditorlaug , hvor han ble tildelt Den Gyldne Kransekake . Joh . Johannesen gir overfor BK ' s utsendte med-
arbeider uttrykk for at arbeidet innen konditorfaget har gitt ham mange gode venner, både i inn- og utland I over 15 år har han således r epresentert BKLF ved Den lntern ationale Konditorunion som har sine årlige kongresser i forskjellige steder av Europa.
Joh Johannesen avslutter intervjuet med å gi uttrykk for at han alltid har hatt og fortsatt har en levende interesse for konditorf?get og for at kvalitet og pent utseende og utførelse skal være grunnlaget for næringen . «Baker-Konditor » ønsker Joh Johannesen og hans firma tillykke med jubileet og håper at han fortsatt vil få mange gode år.
PETER PAN 0
Ny leder hos Pals
Jens B. Raanaas (33) er med virkning fra 1 juli ansatt som disponent og daglig leder i A/S Pals Efter eksamen fra Dartmouth College (BA) og Universitetet i Madrid , har Jens B. Raanaas i 9 år arbeidet for A / S Pals , de senere år som en stedfortreder for adm. direktør.
Thor Dahl transportkasser
Art. UtvendiQ mål (kasse) nr. Lenade Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400mm
180-12 400mm 300mm
180-14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320mm
180- 5 420mm 320mm
180- 6 420mm 320mm
204 740mm 440mm
TO - kassene fåes i 8 størrelser - alle y pp erlig egnet til såvel transport som lagring Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav.
TO -kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra +4 0°C til + 100° C N oe å tenke nærmere på? Ta kontakt me d en av våre egenter eller direkte for nærmere opplysninger.
A . S . THOR DAHL
Tradisjonsrikt Oslo-bakeri har god tro
Firmaet Karl P. Nordby hadde en meget spesiell anledning den 24. august i år Da gjenåpnet nemlig firmaet det gamle bakeriutsalget i Hagegaten 25 Utsalget ligger i en del av selve bakeriet og har vært stengt et par års tid. I disse to årene har Tøyen-sentret grodd opp som enorme murkolosser omkring den pittoreske , gamle bakeribygning som i dag ligger igjen som en koselig øy i granittverden . Aftenposten var invitert til åpningen og det samme var fagbladet BakerKonditor.
Firmaet Karl P Nordby ble starttet i 1908 av Karl Paul Nordby som var far til Kaare Nordby som i dag leder bedr iften sammen med sin sønn Karl-Petter Nordby Bedriftens stifter på farssiden kom fra Rælingen Bestefar var lærer og flyttet til Oslo og fortsatte som lærer der , samtidig som han startet det nåværende bakeri på Tøyen. I 1922 kom sønnen Kaare Nordby inn i bedriften. Han hadde handelsgymnas og var godt utdannet , samtidig som han var både baker og konditor og hadde sine prøver og fagbrev i begge bransjer I de første årene hadde bedriften en butikk samt egne kjørere som solgte til melke- og kolonialbutikker . Senior idag , Kaare Nordby , startet opp filialer Det opprinnelige forbud mot å ha mer enn ett utsalg var da blitt opphevet , og litt etter litt fikk firmaet Karl P Nordby flere filiale r plassert på forskjell i ge steder rundt om i hovedstaden
Under samlen med BK ' s medarbe ider understreker Kåre Nordby det skille som er mellom en filialbedrift og en engrosbedrift som produserer i det vesentlige til salg gjennom dagligvarekjøpmenn og supermarkeder Lønnsomkostningene i en filialbedrift utgjorde i 1920-årene 20-25 % Idag ligger lønnsandelen på 45-50 %. I en engrosbedrift ligger lønnsandelen på et langt lavere nivå
På grunn av dette faktum , understreker Kaare Nordby det spesielle problem so meksisterer for filialbedriften Myndighetene kan ved prisfastsettelser ikke behandle en engrosbedrift og en filialbedrift likt. En filialbedrift må ha anledning til å legge opp sin spesielle prispolitikk kog produktassortiment , noe som ofte vil gå på tvers av eng rosbed riftens situasjon
I 1958 kom sønnen Kar l-Petter Nordby i nn i bedriften Han v i l ved årssk iftet 1977-78 overta som disponent og laglig leder Han har handelsgym og annen økonomisk utdannelse.
Firmaet Karl P. Nordby 's plassering i det moderne Tøyen-Sentret er en historie fo r seg selv , og firmaets ledelse har gjennom en lang rekke år f ø rt lange og vanskelige konferanser med kommunen Ekspropr i asjonstruselen har ligget over f i rmaet , og f i rmae t har i det hel tatt frem til i dag hatt en relativt usikker vltiærelse i Hagegaten 25 Situasjonen synes i midlertid nå
å være mer avklaret , og firmaet har satset mange penger på å skape om de gamle produksjonslok&lene , og disse fremtrer nå på en meget smakfull og tiltalende måte i det moderne Tøyen-Sentret. Det er vel sjelden v i kan finne gammel håndverkstradisjon så godt bevart i et topp moderne miljø Firmaet har derfor også satset mye på å bevare denne gamle tradisjon , og det har lykkes over all måte Under samtalen med BK understreker både Nordby senior og jun i or sin tro på bakeriets og konditoriets plass i fremtiden Begge t o ha r sto r tro på at fremtiden fo r en f i lial ligger i det forhold at den er plassert midt i et aktivt og pulserende sentrum hvor befolkn i ngsgrunnlaget er relativt stort.
De to ledere understreker i m i dlert i d bransjens tv i ngende behov f or å skape
en bedre økonomi innenfor bedriftene.
Bakerne m å mer enn noen gang før vise et økonomisk skjønn og må ha en sterk og god styring over alle deler av bedriften Dersom dette svikter , er det fare for at det hele går utfor bakke
Bedriften Karl P Nordby beskjeftiger i alt omkring 80 personer I produksjonen er der 12 ansatte , de øvr i ge fo rdeler seg p å eksped i sjon , d i st ri bus j on og i de 10 fili alene som bedr i tfen har p å forskjellige steder i Os l o Nå r det g j e l de r fil i alene ,
Nå også for skåret brød! Pakker med papir -, plast - og Grace perforerte poly
propylene poser.
Hittil er levert 45 stk i Norden i l ø pet av de si ste to år
Panda og Jaguar hori sonta 1le flow - wrapmaskiner i prisklasse fra kr. 65 000 ferdig montert 8 stk er solgt i Norge allerede
Leveres også for steril forsegling (Gas-flush). Strekkfilm pakkemaskiner Vertikale pakkemaskiner med vekter eller telleapparat ( boller - rundstykker)
Montasje og vedlikehold gjøres av våre spesialutdannede folk.
Karl P Nordby ' s bedr i ft l i gger som en i dyllisk oase klemt i nne blant høye nye kolosser av bolig og kontorbygg Den lave bygningen til venstre på bildet viser bedriftens garasjer Deretter følger overbygget , utkjøringsrampe og selve bakeribygningen med sin karakteristiske p i pe V i ser foran porten Karl-Petter Nordby jr. , Kaare Nordby og Brødfakta 's informasjonskonsulent Bente Fuglestad
..
understreker Nordby jr. at små filialer lønner seg dårlig. Den lille bakerbutikk på hjørnet må subsidieres av moderbedriften Det er de store filialene som lønner seg , og han understreker sterkt behovet for nøyaktige og selvstendige regnskaper for den enkelte filial. Firmaet har ingen planer om flere filialer i øyeblikket. Byr det seg allikevel en anledning , er firmaet interessert i å åurdere mulighetene Karl-Petter Nordby hevder imidlertid at i Oslo-området ved nyetablering bør det være 2025 000 mennesker som sogner til en eventuell filial som skal omsette for minimum kr 600 000 , - i året. Av dette beløp har man funnet frem til at 1/3 bør ligge på servering og 2/3 på brød- og kakesalg. En slik filial vil beskjeftige ca 2½ dame
Når det gjelder bakersalg , bør hver dame selge for minst kr. 1.000,- i brød og kaker pr . dag . Ligger salget på servering, kan beløpet senkes til kr 750 ,, men ekspeditrisene må da skjære rundstykkene og smøre disse , samt rydde border m.m.
På spørsmål om hvordan butikkene skal få kundene inne i størst mulig grad , understreker både senior og junior at det er pris , ferskhet og kvalitet som er det aller viktigste I tillegg til dette er det også avgjørende at det er skapt et miljø omkring pro-
Fra venstre fru Kar i Nordby (som t i tter opp p å baker i ets pipe ), Kaar e Nordby , Karl - Petter Nordb y , fru Solveig Nordby og frk Jenny Nordby Den gamle setning om at kvinner står bak er mer enn sant i denne bedriften Baker - Kond i tor ' s medarbe i der v i l s i det sl i k , at «kv i nnene st å r ved s iden av s i ne menn » Kv i nnene har trådt et skritt frem og er likeverdige med sine menn
duktene Firmaet har derfor satset for fullt på å skape moderne , praktiske og hyggelige miljøer i sine filialer
Under samtalen blir det pekt på at det er en tydelig endring i folks spisevaner. Folk spiser meget mer ute i dag , enn tidligere spesielt når det gjelder lunch. De har nå mye lettere for å kjøpe lunchmaten i serveringsstedet , i stedet for de medbragte 2-3 skiver
Som leserne av Baker - Konditor sikke trkjenner til , har baker- og konditormester Kaare Nordby i alle år vært sterkt opptatt av bakerbransjens forskjellige organisasjoner Han har vært formann i Baker- og Konditormestrenes Landsforening i en årrekke , og har også sittet i Landsforeningens representantskap Nordby har også vært en aktiv deltager i håndverkets forskjellige organisasjoner og i Arbeidsgiverforeningen Under samtalen med vår medarbeider kom han sta-
dig tilbake til organisasjonenes betydning for fagene, og han ga uttrykk for den overbevisning at
organisasjonene i dag spiller en stadig større rolle.
Han kunne ikke sterkt nok understreke betydningen av at fagets utøvere slutter opp om sin organisasjon både på det lokale plan og på landsbasis
Hans sønn Karl-Petter Nordby går i sin fars fotspor , og er nå oldermann i Oslo Baker- og Konditorlaug. Karl-Petter Nordby overtok som oldermann fra våren 1977 , og for det kommende halvår har h an sammen med sitt styre lagt opp til en aktiv møtevirksomhet for laugets medlemmer
Vi ønsker det aktive firma lykke til i sitt videre arbeid for fagetog ønsker likeledes senior og juni or til lykke med vellykket arbeid ti I fagenes beste !
SVEIN FLESLAND 0
Forts fra side 338
All erfaring • viser at sti li ingsannonsene i BK gir gode
lig at utskiftningsdeler kan leveres til de tallrike maskiner som allerede er i drift i landet. Et slikt initiativ er tatt av importøren
Som rettledning for fremstilling av kremblåsere og kremautomater har utvalget under vurdering NCl ' s forslag til Norsk Standard. Dette vil bli oversendt standardiseringskomiteen til videre behandling
Foruten våre smakspastaer i særklasse, tilbyr vi alle typer flytende essenser til glasur, kaker og kremer.
• Kardemommeblanding med ekte olje og kardemomme
• Eple og ananasmarmelade
Bak/aste
• Overtrekkgele
Postboks 2804 K, Oslo 5
Sentralbord (02) 19 24 10
Brukes med fordel til krem/løte-maskiner
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi. m
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot S= 8 bakeribransien.
X < Deres problemer er også våre problemer E 3 z
LVESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen
Tlf . (05) 29 97 87
KRYMMEL
Egen produksjon, høy kvalitet. Alle farger og blandinger.
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
TLF .: SENTR B 20 8918 DARRES GT 3
JEROS PLATEPUSSEMASKIN
med 1 stk platevogn SPAR TID OG PENGER
Kapasitet: 1200 plater i timen
Hele maskinen i rustfritt stål og kjørbar på hjul.
Med eller uten automatisk olje-innfettingsapparat.
Hårbørstene avtagbare for rengjøring.
Innhent tilbud og referanse
Støynivået minimalt , kun 88 DB .
Søren lsvald' s Eftf.
Gladengvn 14 - Oslo 6
Tlf 67 42 81 - 1944 53 - 679942
Da de nye merkeforskriftene kom ble noen bakere større.
noen få øre ble plutselig bestselger som kunne fortelle hvem som fortjente både ros og skryt.
Avery ' s bestselger
Avery har to typer etiketter for ditt bakeri. Den ene er en standardetikett med det forskriftene krever : varenavn , firmanavn og med mulighet for påføring av holdbarhetsdato , pris og innholdsdeklarasjon
Den andre typen etikett er
Tilbudskampanjer og spesielle salgsaktiviteter gjennomfører du bare ved å skifte etiketter.
Det kan lønne seg åta kontakt med Avery .
For dem so vil bli litt større .
Mange bakere så mu_ligheten til å øke distribusjonen rundt i sitt eget distrikt - fra dagligvareomsetning , kiosker og bensinstasjoner . Moderne emballasje og selvklebende etiketter gjorde dett~ r:nulig Klebeetiketter til
mer personlig H~r kan personlig ønske om utforming og dekor påtrykkes Da blir det enda lettere f9r kjøperen og finne igjen dine varer Antonson-Av~y
An Avery lnternationaf Company Enebakkvn 117 , Oslo .6 - Tlf. (02) 19 44 00
Bakteriolog Else Jansen
Vi synes ikke det. Gjær er levende vesener. Det vet vi som arbeider med den. Derfor steller vi så godt med gjæren vår Det kreves nemlig meget av en god gjær Den skal være så lett håndterlig som mulig og ha en rask og stabil heveevne, god holdbarhet og jevn konsistens Med de mest moderne hjelpemidler følger vi gjæren på alle utviklingstrinn, sørger for at den « trives ». Og hele tiden kontrollerer
Kontrollerer vi for meget?
vi, om og om 1g1en Vi synes at det er best å være sikker. Derfor er vår kraftgjær av høy kvalitet
GJÆRFABRIKKEN
DE NORSKE GJÆR- & SPRITFABRIKKER A / S OSLO - BERGEN - TRONDHEIM
Med lovlige vekter ....
Mwndighetene har ikke funnet noe spesielt grunnlag til å gå bort fra de vekter som nå er innarbeidet.
Fra myndighetenes side er det de enkelte distriktskontorer for Staens pristilsyn som kontrollerer at gjeldende vektbestemmelser overholdes rundt i landets bakerier. Rapporter fra kontroller som foretas viser fra tid til annen at bransjens utøvere ikke er tilstrekkelig klar over gjeldende vektbestemmelser og heller ikke er nøyaktige nok med å overholde de vekter som gjelder.
Det er en selvsagt ting at bransjens bedrifter må være meget nøye med å selge brød som har riktige vekter Undervekt på brød bør ikke forekomme , men som bestemmelsene sier , er det tillat å selge brød med overvekt.
Når det foretas kontrollveiing , er regelen den at en skal foreta veiing av minimum 10 tilfeldig valgte brød og hvor en toleranse på 2,5 ¾ pluss eller minus godtas
Baker- og Konditormestrenes
Landsforerring vil oppfordre bransjens utøvere om til sta_dig het å kontrollere at de deigemner _ som legges til grunn for det ferdige brød holder korrekte vektgrenser
Videre har Forbruker- og administrasjonsdepartementet ved forskrifter av 24 mai 1977 regulert prisene på endel spesielt nevnte brødtyper Her er det gitt bestemmelser om høyeste lovlige pris ved salg til videreforhandler og ved forbrukersalg
Det er naturlig å be bransjens bedrifter om å følge disse bestemmelser nøye
Vi vil også minne om gjeldende bestemmelser vedrørende merking av brød som selges i lukket emballasje Bl.a vekten på brød skal angis på emballasjen
SVEIN FLESLAND 0
Konditor utvalgets første rapport
Baker- og Konditormestrenes
Landsforening har i samarbeide med Norsk Cerealinstitutt opprettet et eget utvalg for rasjonaliser i ng i konditoriet. Utvalget består av : konditormester Tore Warland , Stavanger (formann) kodnitormester Helge Skarrud , Lillestrøm
konditormester Otto Geheb , Kristiansand S konditormester Terje Helgesen , Bergen , og har Norsk Cerealinstitu tt som se,kretar i at og utførende organ
Det første møtet ble holdt den 18 april 1977 der man trakk opp r ammen for utvalgets fremtidige ar beide Det minnes i denne forbindelse om at Norges Cond i torm estres Landsforening i 1956 tok i niti at ivet til en un dersøkelse av · r a:: j ona li ser i ngsmul i ghetene i kond i tor i et. Oppdraget ble overlatt Norsk Produktivitetsinstitutt med STl ' s rasjonaliseringsavdeling und er ledelse av overingeniør Eivind Gustum som utførende organ
En rapport over undersøkelsen f orelå i 1958. Den gir meget god l esning også i dag , og de anbef alinger den kommer med for å lette arbeidsrutinen , for å redusere ti dstap og for å utnytte fryseanleggets tilbud , kan neppe skrives noe bedre i dag I betraktning av at dette arbeide foreligger har det nye utvalg foretrukket å ta fatt på spesielle problemer som hver for seg skal bringes til en konklusjon og en anbefaling
I det følgende gis en rapport om problem nr 1
Kremfremstilling
Krem blir fremstillet av 35 ¾ fløte levert fra meieriene eller fra en emulsjon fremstillet av smør ved hjedp av en rekombinerings-
conditori
maskin Fløte eller emulsjon p iskes i et røreverk med p i skeris , i et rørev erk med luftblåser , eller ekspand eres i en kremautomat.
a) Bruk av røreverk med piskeris gir en god og stabil krem Luftinnholdet er imidlertid for lavt noe som fører til et kostbart produkt. Man må dessuten av praktiske grunner lage opp mer k rem enn det er behov for i f remstillingsøyeblikket , og da k remen synker mister den sin fri ske appell.
b) Rørverk med luftblåser gir en tilstrekkelig luftig krem men har de samme ulemper med hensyn til mengder som nevnt under punkta)
c) Kremautomaten er det v irkelig praktiske og nyttige instrument for konditoren som kan ta ut de kvanta krem han trenger til enhver tid Problemfrie er imidlertid heller ikke disse automatene Det er observert at kremen til tider har en b i smak , at den bli r lett sur og at renholdet av aut o maten by r på problemer .
NCI ble oppfordret til å undersøke forholdet. De påstander som er fremkommet under punkt a) ble bekreftet under forsøk ved NCI. Kremens kvalitet var meget god for punkt a) , på kremblåseren må man hyppig skifte filter for å oppnå samme resultat.
Før undersøkelen av kremautomaten ble det gjort henvendelse til en importør som meget imøtekommende stilte en maskin til rådighet. Maskinen ble behandlet i henhold til instruks fra forhandleren og en fullstendig rapport ble overlatt ham Utfallet av prøkven var ikke godt. En ombygning av maskinen er imidlertid mulig , det er også tenke -
Forts side 334
Kontobevis skal nå
erstattes av Bankkort
ANK-KORT B
Utstedt 19 7 7
Det gir bedre kontroll med sjekker
I september 1977 .blir Bankkort introdusert av landets forretningsbanker og sparebanker. Med foto og nøye k ontr ollerte data o m innehaveren, vil Bankkortet gi betydelig større sikkerhet for alle som har med sjekker å gjøre.
Nytt kontrollnummer skal påføres sjekkene.
Når Deres kunder benytter Bankkort ved betaling med sjekk , skal d et nye kontrollnummer so m både har b o kstaver o g tall n o teres b ak på sjekken. Fødselsnummeret skal ikke lenger brukes. G runnen til at fødselsnummeret fremdeles står på Bankk o rtet, er at denne opplysning er viktig for kundene ved bruk av k o rtet som id entitetsk o rt eller legitimasjon.
Bankene orienterer.
B anke.ne vil o rientere alle sine lønnskont okunder og andre pers o nlige sjekk o ntokunder om Bankkortet. I tiden frem o ver vil D eres kun d er etter hvert gå over til å bruke det nye kortet. I en overgangsperi od e vil både kontobevis. og Bankkort bli godtatt som legitimasjon .
Bankkortet gir større sikkerhet for alle parter .
Fo rretningsbånkene og Sparebankene .
Fra BK's utsendte medarbeider i Bergen
- Den nye loven om holdbarhetsmerking er et skoleeksempel på hvordan en ny lov ikke bør gjennomføres av myndighetene og ikke bør mottas av næringslivet. Begge parter er å klandre Myndighetene burde ha forstått nødvendigheten av å høste erfaring ved å gjennomføre holdbarhetsmerking i minst 3 trinn , slik dagligvarebransjen foreslo. Næringen burde selv på et meget tidligere tidspunkt ha satt seg ned og diskutert konsekvensene av forskriftene.
Det er vanskelig å si hva loven vil medføre. Men i sin ytterste konsekvens kan den bl.a. innebære at mat som er brukbar ennå i lang tid fremover , må kastes Man aner allerede også konturene av en ytterligere konkurransevridning til fordel for de større varesentra - på bekostning av den lille dagligvarekjøpmann.
Det er direktør Frederick Schaefer i TORO Næringsmiddelindustri i Bergen som sier dette til BK. Schaefer er også formann i Dagl i gvare Leverandørers Forening (DLF)
Enorme krav
- Den nye loven vil stille eno rm e krav til alle ledd, særlig når det gjelder lagring og systematiser ing. Dessuten vil krav til hurtig omsetning øke ytterligere , idet alle parter vil være interesserte i å få varen fra seg så fort som mulig For den lille kjøpmann er dette en negativ utvikling For å unngå direkte tap ,
Direktør Schaefer
i Toro om den nye lov om holdbarhetsmerkning:
- Kløften mellom små og store dagligvarekjøpmenn kan bli enda større,
vil han kanske kjøpe inn enda færre varer enn tidligere. Innkjøpene blir dermed stadig mer uøkonomiske , og følgelig lønnsomheten enda dårligere De store derimot har hurtigere omløpshastighet på varen og kan dermed disponere mye friere En annen sak er at produsenten risikerer å måtte bli kvitt varer til reduserte priser, fordi de ifølge datomerkingen er iferd med å bli for «gamle». Løsningen er nærliggende , nemlig at han gir tilbud til større dagligvarekjeder , som kan avta større deler av varene
For omfattende regelverk
- Men hensynet til forbrukerne tilsier vel at datomerking av matvarer er et stort fremskritt?
- Jeg tror ikke noen er uenig i at fersk- og kjølevarer datomerkes Men hittil er Norge det eneste land i verden - så vidt jeg vet - som har innført datomerking på alle matvarer , uansett konserveringsform Selv i Sverige, som vi ofte sammenligner oss med , krever myndighetene kun holdbarhetsmerking av varer som kan sies å være lett bedervelige.
Et betimelig spørsmål er jo om det virkelig er behov for en så omfattende datomerking i Norge Hva har publikum tidligere fått av dårlige varer p g.a manglende holdbarhetsmerking? For vårt ved• kommende har vi en gjennomsnittlig hold · barhetstid på våre produkter p å 3 å r Hver t år sender vi ut omkring 50 mill i oner forbrukerenheter Og i de snart 20 år vi har eksistert , kan det neppe dre i e seg om en retur på mer enn 4-5 pakker årlig p g .a. overlagring. Heller ikke fra annet prod usenthold har jeg hørt om problemer med slik retur , og dette stiller loven i et noe merkelig lys
Må maten kasseres?
- Likevel kan man vel hevde at de t uansett - er en fordel for publikum å se når artikkelen de kjøper er for gammel?
- I utgangspunktet er dette riktig Pro -
blemstillingen er imidlertid mer komplisert Folk flest tar gjerne den vare som er merket lengst holdbarhetstid når de i bulik • ken har valget mellom to forskjellige tidsrom. Dermed kan man komme i den situasjon at en vare som er fullt brukbar må kasseres fordi ingen vil ha den Men siste dato på pakken betyr jo ikke at varen plut • selig er blitt uspiselig Det kan nok skje en viss endring i kvaliteten umerkelig I t illegg kommer at norsk in dustri generelt er meget ærlige , og at de er heller konservative i sin b edømm i ng av når datoen for en endring i kvaliteten kan inntreffe. Samlet i nnebærer dette at man altså risikerer å måtte kassere fullt brukbar mat. Jeg sier med dette ikke at fullgod mat vil bli kassert i årene fremover , men mulifl • heten er til stede
- Hva koster en omlegging Ill det nye merklngssystemet?
- Det har jeg ingen overs i kt over idag , men noen titalls millioner vil de t sikkert vise seg å bli. DLF har i sine kommen• t arer t il loven påpekt muligheten for en rekke konsekvenser av loven på in du stri• ens hån d : Nedsatt produksjon , kortere og dyrere serier , større mulighet for feilmerking , økte emballasjeutgifter ved even· tuell overgang til mindre detaljistpakn i nger , krav om retur av varer som har over• skredet holdbarhetsfristen Dessuten må norske eksportører legge om hele sitt system, idet utlendingene ikke opererer med samme strenge holdbarhetsmerke· k rav som vi. En annen side av samme sak er at norske importører vil kunne få et betydelig merarbeid Dersom en importør får inn f.eks 5 000 kasser av en vare , kan han ikke forlange at produsenten skal merke kassene eter norske krav om slik merking Importøren må selå gjøre det for egen regning Alt er det forbrukerne som t i l syvende og sist må betale
Ikke tatt hensyn til - Men disse konsekvensene synes så dramatiske at det er underlig at Ikke nærln• gen reagerte tidligere og sterkere? - Det ble reagert , kanskje ikke sterkt nok , men like fullt kom bransjen med en rekke sterke mottorestillinger Disse ble imidlertid i kke lagt nok vekt på i departementet. Man sitter jo ofte med inn trykk av at overordnede polit iske mål skal gjennomføres uten særlig hensyn ti I konsekvens ene Men til s lutt blir det et spørsmål om forbrukerne ser seg så tjent med den
Wiener Fordeigsmix
Alt i en sekk
Tilsettes kun vann og gjær.
Wiener
Fordeigsmix
• Tilsettes kun vann og gjær
• Kun en oppveining.
• Nedkjøling av kun en råvare. Fordeigsmixen oppbevares i kjøle- eller fryserom.
• Inneholder spesiell sammensetning av melsorter , og spesiell emulgator som forkorter eltningstid og forhindrer strev deig
• Forhindrer fettutflytning under avbaking.
• Gir sprøtt og luftig bakverk med fin lagdeling - ca. 30 0/o høyere volum.
Oslo 3
Pil~stredet 75 c. Tlf. (02) 6018 90
Bakernes og Konditorenes Spesialleverandør
Bare en samlet innsats
skaper fullgod og
nødvendig styrke
Brødfakta har gjennom en rekke artikler i Baker - Konditor forsøkt å analysere seg frem til hvilken innsats vi innenfor Baker- og Konditormestrenes Landsforenings Brødfakt a skal satse på i tiden fremover Som leserne av bladet har sett , har v i pmsentert blant annet andre bransjers måte å markedsføre bransjens produkter på. Vi har vurdert det omfattendesvenske kampanjeopplegg som Brødinstituttet har gjennomført sammen med sosialstyrelsen og som et utgangspunkt for vurdering av våre egne muligheter presenterte vi i august-nu mmeret av Baker - Konditor hvilken kapasitet Brødfakta i dag har, på det økonomiske plan og hvilken økonomisk utvikling vi regner med å få i løpet av den aller nærmeste fremtid . Innenfor baker- og konditorbransjen i Norge har vi
ca. 900 bedrifter av forskjellig størrelsesorden.
De aller fleste bedrifter er å karakterisere som småbedrifter. Et antall bedrifter kommer i betegnelsen mellomstore bedrifter og et relativt lite antall betegnes som
Forts fra forrige side
n ye lo v en a t d e er vi llige til å d ekke me ro mko stn i ng e ne med d e n
Det er riktignok nedsatt et utvalg som skal se nærmere på konsekvensene - spesielt av forskriftene som påbyr holdbarhetsmerk i ng av varer med lang holdbarhet. Dessverre vil det ikke bli mulig f eks å måle merkostnadene Ingen i bransjen har en konto som heter merkostnader p .g .a. holdbarhetsmerkekravet. Jeg skal ikke svartmale noe , men slik loven virker idag kunne den ved enkle virkemidler ha vært meget smidigere utformet , slår Frederick Schaefer fast overfor BK ' s utsendte medarbeider i Bergen - kjøbmendenes og bagernes egen By!
• Denne reportasje er kun holdbar t il 1 april 1979
store bedrifter. Retter vi søkelyset mot den markedsføringsinnsats bransjens bedrifter utfører for sine produkter , hver innenfor sitt lokale område , vil sannsynl igvis konk lusjonen m åtte bli at markedsføringsi nnsatsen er meget beskjeden sammenlignet med markedsføring av en rekke andre produkter som vi daglig konkurrerer med Markedsføringsinnsatsen varierer nok fra de små til de mellomstore og t i l de større bedrifter , men totalt sett tror vi at konklusjonen må bli at markedsføringsinnsatsen er beskjeden Årsaken til denne manglende markedsføringsinnsats vil være forskjellige forhold. Blant annet kan den enkelte bedriftseier ha for liten tid til å ta seg av markedsføringsspørsmålet. Den enkelte bedriftseier har for liten s ko l ering til å sette i gang en effektiv markedsføringsinnsats Den enkelte bedriftseiers forståelse av markedsførings i nnsats kan også være relativt dårlig
Det er like klart at når det gjelder markedsføring og effektiviteten av denne , så må det planlegges og gjennomføres etter moderne prinsipper og markedsføring må med andre ord ha et profesjonelt preg For å greie dette er det en absolutt forutsetning som må være tilstede først og fremst. Denne ene forutsetning er økonomi.
Vi gratulerer
Lauran Hansen , 2634 Fåvang
Olvar Sandberg , 8300 Svolvær
Har v i økonom i vil vi kunne kjøpe fra spesialinstitusjoner alt det andre Bransjens løsning når det gjelder en bedre og effektivisert markedsfør i ng av brød går derfor gjennom forsterket og effektivisert innsats Først og fremst må vi skape et effektivt og sterkt Brødfakta som er i stand til å markere brødets plass i kostholdet og gjøre det på en slik måte at forbrukeren tror på våre produkter . Brødfakta har gjennom et års tid nå arbeidet med et nytt og bedre markedsføringsopplegg for brødvarer Vi regner med at dette v il bli satt i verk fra nyttårsskiftet 77 / 78 Brødfakta håper at disse tiltak som nå starter opp litt etter litt skal bli effektive og gode tiltak Det forutsetter likevel at bransjens utøvere tar i mot Brødfaktas forskjellige tiltak og følger opp best mulig i sitt lokale område Ved å utnytte Brødfaktas overbyggende tiltak og også direkte lokale tiltak vil det være lettere for den enkelte bedrift å kunne nå frem med sine mindre PR-opplegg
Hovedsaken er at vi står samlet for å holde den stilling vi idag har på matvaremarkedet og for å øke vår andel.
BENTE FUGLESTAD 0
Magne Bjerkeli , 2313 Ottestad : : : : : : : :
Arne Rudolf Richvoldsen , Kråkerøy , 1600 Fredrikstad
Knut Østby , Hauger Skolevei , 1346 Gjettum
19. oktober , 19 . oktober , 65 år 60 år
70 år
55 år
9 november , 11 november , 12 november , 65 år
Aluminium transportkasse
• Heipresset utførelse • Hygien isk • Glatt overflate uten skjøter og lommer gir le t t renhold • Solid konstruksjon • Gode stableegenskaper • Leveres i tre standarddimensjoner som stables sammen • Leveres også med lokk .
Vi leverer også aluminium kasser med andre dimensjoner - også etter kundens egne mål. Aluminium tilfredsstiller de strengeste krav til hygiene , kombinert med lav vekt og stor styrke Be om brosjyre og tilbud
Nordisk Aluminium a.s.
GRUPPEN
MÅNEDENS FORSLAG TIL BEDRE LØNNSOMHET :
STÅL TRÅDKURVER
TIL TRANSPORT OG SELVBETJENING
FRA FINNWIRE , SKAND I NAVIAS
STØRSTE I BAKER ISEKTOREN . TOPPKVALITET TIL RIMELIGE PRISER
Chr . Krohgsgt . 30 , Oslo 1, Tlf . (02) 2042 63
TIL SALGS
Veletabl e rt i ga ng værende sentralt b el. bak eri / k ond it or i med mo d e rne maskiner og utstyr i eks p ansiv Østfol d by . Arsoms . ca 1,5 mill. Sel ge s på gunsti g e betin g els e r
He nv.: Sp ar eb ankenes Ei e ndomskontor A / S
St or t o rv et 1 1600 FREDRI KSTAD tlf. (032) 12 344. Di spone nt, statsau t. e-megl e r Sverre Schee n Me nn e
Aut . nettbåndovn til salgs!
Ut-inn 2 x 24 plater i utmerket stand , rimelig til salg s Fa b rikat : Ak e rselven
Hen ven d e l se : h e rr Fl inder , tlf (02) 19 06 86
Grei støvesuger!
Alfsen og Gunderson A/S har lansert en effektiv og rimelig industristøvsuger på hjul. Den robuste og kraftige mask i nen tar alt den kommer over av «fast føde » som
er under 6 cm i diameter. Alfatec industristøvsuger er utstyrt med kraftig motor på 736 watt , som suger med 1500 mmVs undertrykk , har 20 liter metallbeholder på hjul og en inntaksåpning for partikler på opptil 6 cm i dia meter Støvsugeren veier 6,5 kg og har ko;:npJeft tilbehør- mederegnet i prisen somer under en' tusenlapp med alt i nklusive Eksem 0 pler på gjenstander og søppel som Alf,;itec suger , forteller leverandøren , er bl.a mel , smuler , papir , i nsekter , hyssing , bark , nøtter, pulver , klinkek uler , slagg og alt annet fast mater i ale på under 6 cm
Kampen mot kreft angår oss alle !
Landsforeningen mot Kreft har valgt fredag 14 oktober til årets kreftdag Kreft-
~t,ie\P kan • , .... , 'l~ .~
dagen markerer starten for Landsforenningens årlige høstaksjon Da manes på nytt det norske folk til dyst mot Norges mest fryktede og skjebnesvangre folkesykdom - kreft.
«KREFT KA N RAMME ALLE ». Disse ordene danner inn le d ningen på den appell som Landsforeningen i år går ut med til befolkningen. Knapt en familie i dette landet unngår å bl i berørt av de problemene kreftsykdommene skaper Hvert år oppdages omlag 13.000 nye tilfeller av kreft Utsiktene til helbredelse blir gradvis bedre , men fortsatt dør altfor mange - ofte i ung alder
«MED DIN HJELP KAN FLERE HELBREDES ». Dette er den siste , men ikke m i nst viktige delen av årets parole Denne g år
Landsforeningen ut med i trygg forvissning om at hundretusener av nordmenn v i l ta imot den og gjøre det som står i deres makt for at den skal bli virkelighet.
Spes i alitet :
Standardstttr rel se , lagerv ar e, hurti g le vering
etydelig omkostningsreduksjon!
De nye papirlignende plastposeneP.P. posene - representerer i forhold til papirposene en vesentlig senkning av emballasjeomkostningene.
Bakerposer i papir er helt opptil 60-70 % dyrere enn P. P. posene.
P. P. posene gir i tillegg til langt lavere pris , større styrke og tetthet mot fettstoffer og fukt.
P. P. posene tåler fra minus 40° C til pluss 120° C. En kan derfor uten problemer pakke varme varer og dypfryse i posene.
De sparer lagerplass, idet P. P. posene bare krever 1/3 av den plass tilsvarende antall papirposer krever.
P. P. posene brennes etter bruk, som papir, uten å avgi giftige gasser av noe slag.
P. P. posene leveres som standard i størrelse fra 1 /4 kg til og med 3 kg og som brødposer for 1 og 2 brød. På spesialbestilling kan jeg dessuten "skreddersy" formater etter behov.
P. P. posene leveres omgående fra lager i nøytral hvit utførelse, og dessuten med bakerdekor.
P. P. posene kan også leveres med egen dekor og individuell firmatrykk i inntil 4 farger.
Prøver og priser sendes på forespørsel.
PLAST•
La kundene s e at du bruker skikkelige saker i julebaksten
Det kjennes når kakene er bakt med Meierismør. Smaken røper kvalitet.
Dette vet kundene dine å sette pris på. Vis dem ved hjelp av plakater at også du satser på ekte råvarer. Med vårt materiell i vinduet øk e r sjansene for impulskjøp.
Vi kan også tilby opps kriftshefte og bestillingskort for kaker bakt med Meierismør. I år kan du i t illegg få bestillingskort for bløtka ke r med ekte kremfløte. Dette kan du s e nde til kundene dine for å øke salget.
