• baker konditor
NR. 10 - OKTOBER 1971 - 70. ÅRG.
HVA ER SALG?
- SALG ER BÅDE REKLAME, PRODUKTET, OG IKKE
MINST MENNESKET SELV!
FORUTEN 1. KLASSES KVALITET, RIKTIG PRIS, SERVICE, EMBALLASJE OG DISTRIBUSJON .
* Forleden kunne baker Hans Olsen og fru Åse på Nesbyen åpne sin nye forretning. Bygge t er i to etasjer I .,etasje er på 200 kvm og inneholder forretning, utsalg, konditori, isbar, kjøkken, lager og konto r I 2 etasje skal det være leil ighet til vertskapet samt le ilig het t il ba kersvenn.
Fru Ase Ol sen sier at man har lagt
vek t på at huset ska l være særspreget og passe inn i stilen for dalen, både ute o ginne, og det har man greid. Hele bygget er kalkulert t il kroner 650.000. Ar kitek t har vært Toma s Willo c h og Sverr e Solheim, Nesb ye n, har vær t husets b ygge leder. ·
Et ski lt på fasaden, er noe av det fineste og me st selgende vi har sett på lenge. Så legg turen om Ne sbyen.
Sl DET SÅ DET SELGER! - IKKE STIKK NOE UNDER STOLEN .
VI FLYTTER ....
Vi gjør våre kunder og leverandører oppmerksom på at vi har flyttet inn i nye, moderne og tidsmessige lokaler pr. 1. oktober i: Gladengveien 14, Oslo 6.
Våre nye telefoner blir: 67 99 42 og 67 42 81.
Vår automattelefon blir tilkoplet nr. 67 42 81. (Servicetelefon for ordrebestilling utenfor kontortid )
Vi mener herved å kunne tilby våre kunder en hurtigere og bedre service.
Søren lsvald' s Eftf.
• Bedre smak
• større holdbarhet
• et mer delikat utseende
En hyggelig meld ing :
Skåret Sukat leveres nå t il nye , lavere priser
Skåret Sukat får De hos Deres grossistforb indelse .
''Fiolen vil sørge for meg"
Å nei, så lett ser De nok: il<l<e på Deres trygghet i fremtiden. Et gunstig og reelt tilbud har De mottatt i posten.
Har De sagt JA til vårt tilbud om
PLUSSFORSll(RING? Hvis
il<l<e, ta materiellet for Dem og send svarl<ortet i dag. Mel for sil<l<erhets slcyld Deres egen l<al<e.
Stortbrnnb
REVENT
2 x 2 B for 2 dobbelttreller eller 4 enkelttreller.
TI P E , · tralleovner • I
n spissen for utviklingen
TIPE tralleovner leveres i 6 modeller, for olje, gass eller elektrisitet. Derfor kan vi i hvert enkelt tilfelle foreslå den riktige ovn, TIPE REVENT med reverserende lu~strøm, TIPE-SNURRAN med traller som roterer sakte rundt inne i ovnsrommet under stekningen.
TIPE egner seg for allslags bakverk: Frittstående brød, småbrød og all vanlig platebakst, brød i form, sammenskjøvet brød, tørkebrød, alt med utmerket resultat.
TIPESNURRAN for I eller 2 roterende enkelttreller.
TIPE innførte baking med tralleovner i 1959. Dermed skapte TIPE et nytt begrep innen bakeriteknikken. Siden 1959 har Tl PE levert flere hundre tralleovner og har samlet stor erfaring som kommer våre kunder til gode i form av vel gjennomtenkte ovnskonstruksjoner kjennetegnet av høy kvalitet både når det gjelder materialer, utrustning og funksjon.
Fra oppslag til rask, ovn og ekspedisjon i samme tralle, uten omplassering.
Med TIPE REVENT og TIPESNURRAN skjæres omkostningene med ovnsarbeidet radikalt ned.
TIPE leverer også bl.a. raskerom som oppfyller nutidens krav. Helautomatisk regulering av temperatur og luAfuktighet.
Leveres helt i lettmetall i ønsket størrelse og form.
REVENT SPECIAL for I dobbelttrelle eller 2 enkelttreller.
Eneforhandler for Norge
baker . konditor
Nr. JO - oktober 1971 - 70 drgang
Organ for
Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Redaktør og ansvarlig utgiver Svein Flesland
Redaksjonssekretær Paul de Glasenapp jr.
Redaksjon, abonnement og annonser
St. Olavs gt. 28 VII, Oslo 1 Tlf. 20 23 25 , 20 22 49 Postgiro 12529
Redaktøren privat: Tlf. 53 93 37.
Abonnement kr. 60,- pr. dr fritt tilsendt.
Opplag : 1900 eks.
Annonsepriser
½ side kr. 660.-
½ « « 360.-
½
« « 300 -
¼ « « 240.-
¼ « « 125.-
Klisje etter regning Farver, bilag etc. pd forespørsel
I
DETTE NUMMER LESER VI : Side
Datamaskin til kakebakst 316
Outsidere starter k akefab rikk 318
Nyt e nkning - Endelig! - Bli m ed! 318 Melforbruket ned - hjemm eba king opp! 320
IBA'7 l-rapport ved Wil heim Clausen 329
Vi vil vite hva næringsmidlene inneholder 339
+en mengde gode og informerende annonser fra velkjente bransjeleverandører - godt spredt over hele bladet!!
-1 DAG STARTET VIVÅR PLANLEGGING,
I «Baker-Konditor» nr 9/71 oppfordret jeg alle om å starte sin planlegging i dag. «Baker-Konditor» vil selv følge oppfordringen og en leder serie presentere sin egen planlegging.
Vurdering av «MALET» er første trinn.
«Baker-Konditor»s mål er å være: - et informasjonsorgan - og et ko ntaktorgan - fremtidsrettet.
«Baker-Konditor» ska l gi sine lesere info rma sjon på flest mulig områder in nen vår nær in g Ved hjelp av informerende artikler - og se lvsagt informerende annonser - skal organet belyse forskjellige side r, som f.eks . adm ini strasjon , ledelse, produksjon, salg og service. Le serne har kanskje lagt merke til en økende annonsemengde i de tidligere nummer av bladet «Baker-Konditor» ser annonsene som en meget vik tig del av den informasjonsvirksomhet bladet ska l dri ve. Artikkelserier vil i fremtiden i en viss grad bli knyttet til organets annonser.
Våre annonsører ven ter resultat av sine annonser. «Baker-Konditor»s lesere oppfordres til å gjøre bru k a v de tilbud som presenteres. La oss vise våre annonsører at «Baker-Konditor» er det beste kontaktorgan til vå r næring.
«Baker-Konditor» skal være den «nav lestreng » so m b inder næringens utøvere sa mmen. Le sernes saklige innlegg - meninger og ø nsker er en meget viktig del av bladet s liv og motta s med takk. Bladet ska l være næringens « pusterør ». Alle levende organer har bruk for det
«Baker-Konditor» skal være fremtidsrettet. Her er det viktig å kunne presentere de tegn i t iden so m viser oss den kurs vi bør følge.
Bladet vil prøve å pre se ntere stoff som vise r både Fortid - Nutid og Fremtid.
La oss gjennom «Baker--Konditor» vis e at vi er med.
Svein Flesland
FARSDAGEN ER I ÅR
SØNDAG 14. NOVEMBER
Illustrasjonen viser en sort/hvit gjengivelse av årets farsdagsplakat. Originalen er som vanlig i 4 farver på høyglanset kunsttrykkpapir. Plakaten vil være eA god selger av farsdagspresenter i Deres utsalg, forretning, eller konditori.
Vi anbefaler at farsdagsplakatene benyttes både til deko rasj on i vinduene og inne i forretningen. Send inn bestill ing på plakater snarest til KOMITEEN FOR FARSDAG, adr. Oslo Kjøbmannsforening, Stortingsgt 28 , Oslo I. Benytt bankgiro 7026-05-00463 eller postgiro 14 325.
Etter flere anmodn in ger er man gått tilbake til de mest brukte standardformatene 50 x 70 cm (kr. 20 ,-), 35x50 cm (kr. 18,-) og 20x30 cm (kr. 13,-).
I USA har en større bakeri- og konditoribedrift tatt i bruk følgende ukonvensjonelle oppskrift i sin produksjon av «jelly donuts»: (Jelly donuts er en smultringlignende kake med gele i midten, gjerne påstrødd melis langs kantene), mel, sukker, fettstoffer og en liten datamaskin.
- Det er nok så at dette ikke er bestemors metode, den gode gamle De vet, men hun ville sikkert ikke klage over fremgangsmåten som i dag benyttes av Efco Products. Firmaet som lager kakemix, fruktfyll og geleer til paier og kaker anvender en IBM System / 3 modell IO datamaskin til å holde styr på alt fra produksjon til kjøreordres.
Datamaskinen hjelper også Efco til
Protest mot dårlig
Bakerne og møllene ønsker større prosent1
KØBENHAVN
Danske bagerier og mølleerier har sendt landbrugsminister Henry Christensen en skarp protest mot afgørelsen i kornnævnet om ikke at importere udenlandsk rug til rugbrødet, og man opfordrer ministeren til at åbne for import af rug, melder Københavneravisen « Børsen».
Sker dette ikke, vil rugbrødet blive usundt og meget klægt, således at det er temmelig umuligt at skære såvel for brødfabrikker som private husholdninger.
Baggrunden for protesten, som er fremsendt af Den danske Bagerstands Fællesorganisation, De sammensluttede Fællesbagerier, Schul stad Brød A/ S og Foreningen af Danske Handelsmøller, er at de føler afstemningen i kornnævnet som et diktat fra landbruget.
Efter at der er konstatere+ mange spirer i den nye rughøst, skønnes det, at der er højst 65 pc+. af rug-
høsten, der er anvendelig til brødfremstilling. Møller og brødfabrikker finder tallet for højt og mener, der er højst 60 procent De gik derfor i kornnævnet ind for, at der må anven de s 40 procent udenlandsk rug mod hidtil IO procent.
KORNOVERSKUDDET
Det vil forøge kornoverskuddet, og formentlig af denne grund er kornleverandørerne imod en sådan ændring. Da kornleverandørerne i kornnævnet sidder på 6 ste mmer mod bagerne s og handelsmøllernes 3 stem mer, var nævnets afgørelse på forhånd g ivet.
Dette motiverer efter brødfabrikkernes og handelsmøllernes opfattelse en ændring af nævnets sammensætning.
I skrivelsen opfordres landbrugsministeren stærkt til at benytte sig af sin ret til omgående at reducere indmalingsprocenten fra 90 til 60, så-
Datamaskin til kakebakst
å ajourføre lagerlister , finne bedre arbeidsmetoder og til å optimalisere innkjøpene. For firmaet er datamaskinen uunnværlig som hjelpemiddel i koordineringen av hundrevis av ingredienser og talløse variable i produksjonen og distribusjonen, forteller informasjonssekretær Tor Aab ø til « B-K».
I produksjonen holder datamaskinen løpende kontroll med baksten, inkludert de nødvendige ingredienser, tilsetningsmidler og blanding, elting og varme i ovnene. Var iabl e faktorer som for eksempel prisen på jordbær i desember og atmosfæretrykket ved hermetisering er også tatt med i betraktning for å sikre at kundene får best mulig kvalitet.
Efco benytter også et EDB-program til lasting av sine biler. Programmmet gir videre beskjed om hvilken rute sjåføren skal ta når han skal levere varene, og han får også instruks er hvor han på tilbakeveien kan hente nye friske forsyn inger t il prod uksj onen
- I tillegg til produ ksjon og d is tribusjon bru kes den lille IBM-ma skinen til å regne og skrive ut fakturaer. Disse fakturene inneholder et vell av nyttige opplysninger som er til stor hjelp i styringen av bedriften, slutter Aabø
EFCO Products Inc. har følgende adresse:
136 Smith Street, Poug ke ep sie, N.Y 12602, USA.
1brød
1tenlandsk rug i år
ledes at dansk fremstillet rugbrød ikke både forringes og fordyres.
- Ikke blot bliver kvaliteten ringere, siger direktør A. P. Ranløv, Foreningen af danske Handelsmøller, men der bliver også en meget stor spildprocent, fordi en del brød flyder ur, når det bages. Det kan betyde, at man samtidig med en forringeet kvalitet bliver nødt til at gå til monopoltilsynet for at få en højere pris til dækning af spildet, fortsetter « Børsen».
TYSK OG SVENSK
skrivelsen til ministeren henvises endvidere til, at den forringede kvalitet kan resultere i en voldsom stigning i importen af ty sk og svensk brød, der foregår uden told, uden kornafgift og udenom de sundhedsmæssige påbud, som gælder for den danske brødproduktion.
Endelig er klægt rugbrød blevet betgnet som usundt.
PLAST SOM TILINTETGJØR SEG SEL V, UTVIKLET I SVERIGE
LUND
En ny type plast som blir fullstendig tilintetgjort av solen i løpet av noen uker eller måneder, er blitt patent-anmeldt av det svenske emballasje-firmaet A-8 Akerlund & Rausing.
Plastproduktene kan fremstilles med den «levetid» som ønskes, ble det opplyst på en pressekonferanse i Lund midt i september. Det har tatt fem år og kostet en million kroner å komme frem til produktet, men fra et miljøvern-synspunkt ser det ut til at det nye plastproduktet vil bli ytterst verdifullt.
Man antar at nedbrytningsproduktene kommer til å gå direkte ut i naturens kretsløp
Norske "utespisere" utsettes for altfor fettrik omsorg
Forbruker-rapportens stikkprøver påviser
10 g smør for meget på ett rundstykke!
Det er utrolig hvor mye fett som kan skjule seg bak en glassdisk. På forskjellige spisesteder ligger kaloriene i kø og frister - winerbrød, vafler, rundstykker med pølse eller tykke skiver ost og delikate smørbrød. Tilhører man den stillesittende yrkesgruppen med lavt kaloribehov kan det faktisk by på problemer å finne f. eks. fettfattige smørbrød eller rundstykker i glassdisken. Svært ofte er smør eller margarin påsmurt i rikelige mengder - det blir heller ikke spart på fete påleggsorter.
Det viser og så Forbruker - rapportens stikkprøve-innkjøp av ferdigsmurte rundstykker, foretatt på forskjellige spisesteder i Os lo omegn. En slik innkjøpsrunde gir en gan ske god pekepinn om den sikkert velmente, men altfor fettrike omsorg som utvises av betjen i ngen bak svingdørene, skriver Forbruker-rapporten , som har engasjert en husstell-kon sulent til å finne ut hvor mye fett « utespiserne» kan bli tilbudt. På de 9 rundstykker med goudaost som ble innkjøpt for prakti sk prø ve var det gjennomsnittlig på smurt 3,5 gram smør/ margarin for mye - d vs. over dobbelt så mye som de 3 gram som anbefales. På ett av rund stykkene var det IO gram smør for mye, hvilket utgjør 74 kalorier fra fett. Goudaosten var i alle tilfeller helfet og tilførte hvert rundstykke ytterl igere ca. 6 gram fett i gjennomsnitt. Dette
er tall som teller når dagen s fettmengde sk al summere s, skr iver Forbruker -rapporten, som opplyser at det anbefalte daglige fettforbruk gjennom snittlig ligger på ca. 90--100 gram for en vo ksen mann og c a. 70 gram for en vok sen kvi nne. Mengden vi l være mi ndre for dem som er mye i ro, litt større for dem som har hardt kropp sarbeid eller driver mye sport.
Forbruker-rapporten etterlyser også flere «smør selv tilbud» - dvs. at rundstykker eller brød, smør og forskjellig pålegg tilbys hver for seg. «Utespiserne» vil i så fall måtte smøre maten selv, men hvilken rolle spiller det for den som ønsker å holde fettforbruket under kontroll, spør bladet.
En påleggstabell med gjennomsnittlig fettinnhold i vanlige påleggssorter er også inkludert i orienteringen.
OUT-SIDERE STARTER KAI<
TIDLIGERE TREVAREBEDRIFT'S LOKALER SKAL
"INDUSTRIGRUPPENS'~ LANGSIKTIGE PLANER Å GJØRE
SØRUMSAND
Et firma under stiftelse, - Den norske Kakefabrikk A/ S, Oslo, har kjøpt Sørumsand Trevarefabrikk's tidligere eiendom på Sørumsand av firma Import Clearing & Investering, Oslo. Salgssummen er ennå ikke kjent, men Import Clearing & Investering kjøpte eiendommen for 1,6 mill. kr. etter at Treva ren avviklet. Det vil bli produksjon i næringsmiddelbransjen og det er antydet en arbeidsstokk på 25-30 personer når driften kommer i gang. Når dette vil skje er ikke helt klarlagt, men det vil neppe bli før over nyttår. Selv om den forestående, - planlagte drift, blir sterkt automatisert, regner en med at tallet på sysselsatte kvinner og menn, vil stige til mellom 50 og I 00 etter hva representanten for de tidligere eiere har opplyst, melder «Akershus Arbeiderblad».
- Det rår fort satt mye usi kkerhet omkr i ng den framt id ige drift i Sørum sandT revarefabrikks t id li gere lokaler, men det er antydet og synes å være klart at et me kan is k verksted, som nå er hu s lø s etter brann, vil b li blat leieboerne
Den Norske Kafefabrikk skal etter alt å dømme nytte begge de store fabrikkhallene til sin v irk somhet og dette vi l da innebære at den me kani s ke bed riften s ka l le ie den innt i l liggende t reb y gn in gen
Videre er det a nt ydet at et st ø rre o ljef irma sk al le ie la ge r pla ss for sine produ kter, så utnyttel se sgraden av e iendommen bl i r trolig I00 prosent
Noe endel ig sv ar på hv a som s kal produ seres, hvem som bl ir e v entuelle leieta kere m v er fort s att en hemmel ighet, men nå syne s tålm o digheten å koke o v er på S ø rum sand , i det som ut s p i lle s i forb indel se med nye
arbe id s p la ss er for de som gikk tapt da S ø rum sand Tre v arefabri kk innstilte s in virk somhet
Typ is k for den ne si tuasjonen er at - dette s pør s mål , om den videre drift og nye arbeid s p la sser i denne sentrale fabr ikkeiendommen, er en gjenganger på valgmøtene i Sørum. Det er kla ria gt at det f i rma som nå er under st iftel se, - Den Norske Kakefabr ik k A/S , i kk e har noe med det f i rm a å gjø re som for en t id siden v ar intere ss ert i fabr ik ktomt på Bogstadfeltet i Aur sk og - H ø land Dette firma , A/S Ka kehu set, O sl o, skulle produ sere ferd igpakkede kakevarer som nå imp o rteres i mill ionmengder fra Sver ige og Danmark. P.g a. visse kommunale garant ier på mill ionbeløp , ble det ingen real itet i etableringen a v dette f i rma i Aur s kog - Høland, selv om sogar f i rmaets korrespondan sep a p ir var try kk et med Aursmo en som fabr ik kadre ss e.
NYTENKNING - ENDELIG!
NORGES MARKEDSFORBUNDS ARLIGE MARKEDSTING
har i de senere år manife stert seg som omfattende møn stringer av moderne markedsføringsmetoder og ideer, presentert av frem stående ek s perter fra inn - og utland. At den tid for lengst er forbi , da markedsføring var «bare re klame »og ergo kun engas jerte og interesserte relati v t få på bedr ift s lederplanet - er deltakerli sten for de t idliger e marked st i ng , og ikke m inst programmet for året s mar ked st i nget tydelige bevi s på
Som ho vedtema for Markedstinget ' 71, som arrangere s på S jøly st 12 .13 oktober , er valgt innovasjon. Vår tid er jo nettopp preget av nytenking, forandr inger og omveltninger . Verdinormer for s kyves Folk tenker og handler annerlede s, samtidig som samfunnsmiljø og strukturer forandres.
Alt dette er emner som i s pe si ell grad oppta r og angår alle som produ serer, og mar ked sfører, v arer og tjene ster. Det er ikk e lenger bare rek la meutformer~ so m må vite hvordan fo lk fle st tenker og t a ler. S kal
en produsent komme på talefot med forb r ukeren, må han vi te om de tanker han legger i varen eller t jenesten blir ak septert av den endel ige forbruker. En stad ig dypere innsikt i alt som rører seg i t iden er derfor et stadig ster kere kra v til næring s livets folk . Ut fra dette vil Markedstinget '71 bely se nye t id ss tr ø mn inger på de me st for skj e ll ige områder. Man vil for sø ke å gi impul ser til moderne, effekt iv mar ked sf ø ring Og i kke minst vil man for søke belyse de samfunn s me ss ige a s pekter, hvis betyd-
ABRIKK
IL ALLE KJØPMENN
SPEKULASJON I ARBEIDS~ PLASSER?
Det er all grunn til å fe ste oppmerk somheten på det som hittil har skjedd i forbindelse med Sørumsand T revarefabrikks tidligere lokaler.
- For mange må det fortone seg som en avismessig gjettelek når vår avis gjennom et lengere tidsrom har blitt foret med opplysninger om hva som sku lle skje og hvilke firmaer og bransjer so m skulle etablere seg på Sørumsand, skr iver « Akershus Arbe iderblad ».
Et raskt tilbakeblikk i våre spalter forteller bl.a at Hæren har vært interes sert i leie av anlegget til lager Et svensk firma var antydet som leietaker for å produsere en spesiell rnrt bygn i ng ss tein til veg gkledn i nger på hus. Det har væ rt antydet at flere mindre bedr ifter, hvorav flere som nå driver i Lille strømområdet, var interessert i flytting til Sø rumsand
n1ng raskt øker. Nytenkn ing, forandringer og omveltninger - alt dette er stikkord for to tra v le , men verdifull kursdager som Markedstinget '71 byr på.
Det er vel neppe tvil om at ganske mange behøver et slikt vendepunkt, har behov for nytenking og nye impulser. Og det er vel heller ikke tvil om at stedet å søke slike impulser på, er Markedstinget '71.
Nærmere opplysninger om Markedstinget '71 vil også bli gitt fra Norges Markedsforbund, Sandakerveien 56 a, Oslo 4, tlf. 02 15 37 I0.
HAR INTET MED
Nå er det inntruffet en annen , og trolig positiv situasjon, etter at det 9 .0 00 kvadratmeter store fabr ikkanlegget med påstående produksjonshaller m . v. er salg t. Det sk ulle ligge vel tilrette for dr ift på Sørumsand i dette fabrikkanlegget som bl.a. også har innlagt sidespor for jerbanen. Arbeidskraft sku lle det ikke b li noen vansk er med når en vet det store antall pendlere som dagl ig reiser fra Søru m t il job b i O sl o. Mye taler for at den bedriften som nå er i ferd med å etablere seg, hvis alt går so m planlagt, vi l kunne by både kvinner og menn et pendlera lternativ.
URIMELIG MED SPIRER I DANSK BRØDKORN
'< ØBENHAVN
- Vi kan ikk e for stå, at menne s ker ska l spis e spiret korn i rugbrødet, siqer d ir e ktør E. Rydder, Dansk MelCentral, Oden se, som kommentar til aftalen om, at der må væ re indt il fire procent spirer i rug, der anvendes til brødkorn.
Aftalen herom ble v truffet mellem lan dbruget og kornhandelen 23 september idet kornnæ v net tidl iger e havde nægtet at fastsætte en spiring spr ocent.
- Vi er ikke glade for, at der overhovedet skal væ re spirer i rugen, siger direktør Ry dder, og hvem kan be stemme procenten. Vi vil ikk e påtage os at be stemme procenten, se lvom vi har det bed ste laborato ri eudsty r, melder « Bør sen».
Rug med over f ire procent spire r afregne s t il foderkorn s pris I hv ede må der slet ikke være s pirer
Bakere og le.ond itorer samlet i Tromsø til NOBAKOmøte
TROMSØ
Konditorer og bakere fra hele Nord-Norge var I I. september samlet i T romsø for å a vvikl e sitt årsmøte. 60 deltakere fra Kirkenes i nor d til Mo i Rana i sø r, holdt møte som ble avs luttet med en fe stmiddag.
Fo r mann en i Nord-Norges Bakerog Konditor-sammenslutning, konditorke ster Ro lf Molm, Trom sø, s ier til bladet « T ro m sø», a t man under året s møte la opp til å drøfte hvordan få bedre ko nta kt med kundene.
- Vi går under s lag o rdet: « be still når dere vil - vi skal få det til! » Og så va rene vil vi gå inn for å få bedre kvali-!-et o ver, ikke bare pakningen ska l ce presentabel ut.
Om form iddagen dro bransjens fruer på sight -see i ng t il Hella, mens mennene s att i møte Dagen før var hel e for saml ingen på tur til Signalda len i Lyngen, og før avreisen f ik k pres sen s ma ke på en de l kaker, laget a v nord-norske ko lleger.
Noe av en tyv start skjedde for ø v rig alt kvelden i forveien. For et femtitall personer ga Den Norske Gjær - og Spritfabri kk et synbart bevis på hva bedriften står for og kan lev ere Et digert kakebord med allehånde kond itorlekkerheter ble budt frem, films lide s tydeliggjorde for fagfolkene hvilket nivå norsk kake-kunst har nådd.
MELFORBRUKET NED -
HJEMME BAKING
OPP,
Når levestandarden hos et folk øker, avtar konsumet av brød- og melprodukter. Dette er et forhold som er så velkjent at konsumet av cerealier nesten kan brukes som et
måd for velstandsutvikling. Cerealiene blir erstattet med produkter av høyere foredlingsgrad. Korn går inn i kraftforet ved produksjon av melke-, kjøtt- og fleskeprodukter. Kornet har derved gått gjennom et ekstra ledd i ernæringskjeden. Disse produkter blir etterspurt i stigende grad og dekker således en større del av vårt kaloriforbruk. Øker konsumet av en matvaregruppe som f.eks. produkter av melk, kjøtt og flesk, fører dette til mindre etterspørsel av andre og konkurrerende matvarer, bl. a. brød. Brød og brødvarer er billig mat, uansett hva vi sammenligner med. Derfor er det naturlig å regne med at brødprisen har liten betydning for etterspørselen av disse produkter.
Statens Kornforretning har sikre oppgaver over melomsetningen i Norge Trekker vi fra handelsmøllenes om setning a v hvete- og rugmel, salg til kjek s- , makaroni-, knekkebrødog flatbrødfabrikker, har vi tilbake de kvanta mel som foredles i bakerier, konditorier og husholdninger.
Melet distribueres til forbrukerne i po ser, sekker og i bulk. Utgangspunktet for den videre di s kusjon er at alt posepakket mel uavkortet går til husholdningene og sekker og bu!k til bakerne. Da melforbruket i kond itoriene er så ubetydelig sammenlignet med forbruket i bakeriene, vil jeg heretter slå d is se to kategor ier sammen og kalle utøverne bakere og produktet brødvarer.
I følgende tabell ser vi hvordan melforbru ket har utviklet seg i perioden 1965-1970:
I denne 5-årsper iode har det norske folk etterspurt en stadig mindre mengde brødvarer, dette på tross av
1965
Melomsetning i I000 t. 251 Posepakket -»- 60 Bulk og sekk -»- 191
at folketallet har stege t. Et annet interes sant trekk i utviklingen er at posepakket mel utgjør en stadi g større del av det totale melforbruk. I 1965 utgjorde posepakket mel" eller mel til husholdninger, 23,9 % av den totale melomsetn ing. I 1970 økte denne andel til 29,7 %- Tal/ene for 1971 synes å vise en fortsettelse av den samme utvikling.
I tabell 2 ser vi at melforbruket regnet i kg pr. innbygger har gått ned vel I kg pr. år. I samme periode har salget av posepakket mel økt, og særlig sterk har denne økni ngen væ rt fra 1968 og utover. Tilsvarende nedgang er å f inne i melsalget i sekk og bulk.
Dette er forhold som må bekymre næringens folk: Melomsetningen går ned og hjemmebakingen øker, både absolutt og relativt.
Fo rholdet mellom de enkelte meltyper har i samme periode forandret seg lite. Forbruket av siktet hvetemel viser en jevn stigning - på bekostning av rugmel.
(Se tabell 3)
HJEMMEBAKINGEN ØKER BADE ABSOLUTT OG RELATIVT! HVA ER ÅRSAKENE TIL DETTE?
Her har vi for oss litt av et paradoks. Konsumet av brød- og melvarer går ned, flere husmødre tar lønnet arbe id, matvarene utgjør en stad ig mindre del av budsjettet, og på tross av dette øker hjemmebakingen. Selvsagt er det mange faktorer so m har betydning her De to viktigs te er pris og kvalitet. Blir forholdet mellom pris og / eller kvalitet ugunstig
Tabell I. Handelsmøllenes leveranse av hvete- og ru9mel til ba kere og hus " holdninger, i perioden 1965-1970.
HVA ER TIDENS LØSEN ... ? RASJONALISERING,
Velg da de riktige maskiner for Deres behov
Velg STEPHAN universalmaskin
UMB-25, UMB-40
STEPHAN universalmaskin
brukes til: alle sorter deiger, sjokoladeovertrekk, emulgere, homogenisere, syltetøyer, grilliermel, etc
Velg STRØMMEN piskemaskiner Disse piskemaskiner blir levert med variabel hastighet og innebygget arbeidslys.
Velg DONUT ROBOT helautomatisk smultringmaskin Denne smultringmaskin går fullstendig helautomatisk bortsett fra at De må fylle masse i trakten.
ENEFORHANDLER
HJALMAR A. AMUNDSEN A.s
Spesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER
Akersgt. 1 - Oslo 1 - Tlf. 4212 49 - 42 02 43
forts. MELFORBRUKET NED
Tabell 2. Handelsmøllenes leveranse av hvete og rugmel til bakere og husholdninger i perioden 1965-70 regnet i kg pr. innbygger.
av dette utgjør:
Tabell 3. Forholdet mellom de enkelte meltyper
sammenlignet med hjemmebakst, vil det sk je en vridning mot økt hjemmebaking.
Maksimalpri sene på brødvarer ble opphevet I. oktober 1968. Hvordan brødprisen har utviklet seg etter at maksimalprisene ble opphevet, går fram av tabell 4.
Det fremgår at det har skjedd en betydelig økning av brødprisene Prisstigningens størrelse varierer noe, men for de forannevnte brødtyper ligger den mellom 50 og 80 %- En prisstigning på 80 % i løpet av mindre enn tre år, er mye. For barnerike familier og familier med svak økonomi betyr dette en stor utgiftsøkning. Jo større familiene er, desto vanskeligere er det for husmoren å ta lønnet arbeid utenom hjemmet. Her er også brødkonsumet størst. I tillegg er alternativverdien av husmorens arbeid i hjemmet lav, målt i kroner. Hun er «undersysselsatt», da store deler av dagen består i å være
1965 1966
Husholdn.brød (1040 g) 1,50 1,55
Kne ippbrød ( 780 g) 1,29 1,34
Hveteloff ( 520 g) 1,08 1,11
til stede. For denne gruppen må en kunne formode at hjemmebak st er det vanlige.
Så har vi den andre gruppen, «feinschmeckerne ». De baker selv fordi « hjemmebakt brød er det be ste ». Dette er nok en tvil som sannhet. Smak og behag er for skj ellig , men ikke mere for brød enn andre matvarer Kvalitet er det kunden s pør etter , heter det. En stor del av det brød som bys frem i dagl igvarebutikker og supermarkeder, har tapt seg i kvalitet g jennom ubetenksom markedsføring. I første rekke ved uheldig transport og lagring i butikkene.
Alle hjem er i dag utstyrt med gode og lettbetjente stekeovner I tillegg har vi nå fått flere hundre tusen hjemmefrysere A ltså ligger alt til rette for produksjon og oppbevaring i hjemmene Mange har gjort den erfaring at hjemmebakt brød er bedre egnet til nedfrysing enn kjøpbrød - skorpen flasser ikke
Augu st Pri ss tign. etter 1967 1968 1971 I okt 1968
1,60 1,68 2,70-2,95 60,7-75,6 % 1,38 1.45
,25
% I, 13 1,19 2,00-2 , 15 68, 1-80,7 %
Tabell 4. Maks imalpriser på brødtypene hu sholdningsbrød, kneippbrød og loff frem til I. oktober 1968, og priser på de samme brødtyper i O slo august 1971. 323
så lett av , og frafallet a v innmat er mindre. Dette har sammenheng med at brødene bør legge s ned i fryseren så snart de er blitt håndvarme.
At fra det som er nevnt om pris og kvalitet, tror jeg at all propaganda for å legge ned brød i hjemmefryseren , øker frafallet av kunder hos bakerne. Rik t ignok vil nedfrysingsmengden øke, men fortrinnsvi s av hjemmebakst
Skal en sammenligne konkurrerende produkter med hen syn til pris, kan dette gjøre s ved å sammenholde kalolipri sene. I tabell 5 er dette gjort .
øre/ I00 kcal.
Loff
Husho ldn in g sbrød
Kneippbrø d
Melk . . . . ... . . .
Poteter*) .. .. . .
Flatbrød
Knekkebrød . ...
*) ba sis kilopris kr. 1,50 13,9-15 ,0 10,~ll,O 10,8-11 , 1 21,9 19,7 13,5 23 -24
Tabell 5. Kalor iprisen for enkelte br ø dvarer, poteter og mel k, beregnet på grunnlag a v detaljpri s august 1971 i Oslo .
Kaloripriser for brød er fremdeles gunstig, men etter opphevelsen av maksimalprisen for brød, haler den sterkt inn på konkurrerende matvarer.
HVORDAN VIL MARKEDET FOR BRØD OG BRØVARER VÆRE OM F. EKS 10 AR?
Det vil nok for en stor del bero på bakerne selv. Produk sjon av brødvarer er viktig, men det må ikke glemmes at markedsføringen er en fort settel se av denne. Markedsføring er noe mer enn å stable en bil full av br ød og sette br ø dkassene fra seg hos kunden. I en under søk el se referert i det svenske t id sskri ft « Br od » 6-7/ 1970, heter det:
Att brod f in ns hela dagen och att det ar absolut dagsfarskt
NYE KOST-PRINSIPPER~ INGEN
GLEDESDREPENDE REVOLUSJON •
Forbruker-rapporten gir veiledning om kosthold, kalorier og aktivitet.
•Stakkars velfødde velstandsmenneske! Med denne overskriften beklager Forbruker-rapporten de ufornuftige spisevaner i vår tid - i første rekke det overdrevne forbruk av fett , sukker og kaloririke næringsmidler, som ikke hører hjemme i det stillesittende menneskes tilværelse. Utgangspunktet for artiklen er feilernæringens innvirkning på helsetilstanden generelt, på tannråten og hjerte / karsykdommene, som nå er blitt folkesykdommer av dimensjoner.
For så vidt er det jo beklagelig at vi ikke skal kunne tillate oss å være dovne stor-etere, hvi s nettopp det er en betingelse for at vi skal tri ves, skriver Forbruker -rapporten. At vi ikk e skal kunne ete ukritisk, drikke og være glade uten at vi risikerer at det går på helsa løs. Men menne-
forts.
Melforbruket
upple ver en konsument som det vasentligaste nar han handlar mju kt matbrod. Darna st vardese tter han mest ett brett sortiment samt att brodet salufors i lagom format. Priset ar daremot av underordnad betydelse, liksom vern som ar t il lverkaren.
At en enkelt baker skal føre et bredt varespekter, er tvilsomt rent driftsøkonomisk, likeså å markedsføre si ne varer selv Her er det utvilsomt plass for sa marbeide, - gjerne i form av felles marked sfø ringsorganer. Oslo 30. august 1971.
AGNAR MOE 0
sket er nå en gang ikke konstruert som noen fordøyelsesmaskin, vi er skapt som levende organiske vesener som helsemessig sett reagerer negativt på altfor store mengder fristende velstandsfruk ter
Bladet opplyser for øvrig at den fulle sammenheng mellom kosthold og hjerteinfarkt ennå ikke er klarlagt eller bevist. Men indisiene for en slik sammenheng er så sterke at det er all grunn til å ta dem alvorlig. I alle tilfelle risikerer man ingenting ved å følge de anbefalinger våre ernæringseksperter kommer med. Det er hverken drastiske, skadelige eller kostbare . Tvert imot - for mange som lever på et fornuftig og variert kosthold vil det bare være snakk om å redusere overforbruketlitt mindre fett, litt mindre sukker, litt mindre «kosemat» til alle døgnets tider. De nye kostprinsipper innebærer med andre ord ingen gledesdrepende revolusjon, mener Forbruker-rapporten, som presenterer de nye ernæringsnormer og gir veiledning om hva som er «riktig kosthold»
I denne veiledning ligger ingen garanti for at man ikke skal bli rammet av hjerteinfarkt eller andre sykdommer - bare vel begrunnede holdepunkter for at et avbalansert og vari ert kosthold som best mulig er
tilpasset den enkeltes kaloribehov, kan bidra til å forebygge og motvirke hjerte/ kar-sykdommene, anemi eller andre ernærings-sykdommer. Forbruker-rapporten reiser og så spørsmålet om helsesituasjonen er så alvorlig at våre myndigheter bør gripe regulerende inn på markedet for å beskytte befolkningen, som stort sett lar seg lede av sin smak, sine vaner og betalingsevne.
I den forbindelse blir det referert til at en spesiell komite, nedsatt av Statens Ernæringsråd, for lengst har etterlyst en mer samordnet og målbevisst ernæringspolitikk her til lands - en ernæringspolitikk som blant annet tar sikte på at varetilbud og forsyning av nærings- og nytelsesmidler legges slik til rette at de i størst mulig grad svarer til befolkningens ernærings- og helsemessige behov.
En forut setning for at dette skal lykkes, er at det skjer i samarbeid med alle berørte parter: Forbrukere, helsemyndigheter, forskning, undervisning og opplysning, næringsmiddelindustri, jordbruk og fiske. Et slikt samarbeid eksisterer ikke i dag, konstaterer Forbruker-rapporten.
Tvert imot, det er en informasjonskløft mellom de aktuelle instanser, mellom de IO departementer som har befatning med saker som angår ernæring, og mellom de forskjellige institusjoner innen vitenskap, forskning, undervisning, industri- og produksjonsliv.
BLÅS I PRODUKSJONEN?
"GILLEBAGARN A-B" KOMMER TIL NORGE
Vi ønsker forbindelse med grossister og prosent-kjørere. Vi kan tilby en kakeserie med høy kvalitet, lav pris og god fortjeneste .
Bill. mrk. «23794 Egen varebil», heter det i en «glede lig » annonse i Arbe iderblad et 24. august. Som vanlig er « promille-kjørerne» i søkelyset.
Hva betyr dette? Er det slik at hvem som hel st med sans for sertifikat, varebil og en smule overtalelsesevne, nå kan selge svenske - og danske - kaker til dagligvareforretningene. - Spiller ikke produksjonen noen rolle lenger, her i landet?
Hva sier myndighetene?
Bakeriovner
Gjennomløpsovner
Lavtrykks steamkjeler
samt diverse til bakerier
A/s STAVANGER
ELEKTROINDUSTRI
Nymannsveien 159
STAVANGER - Telefon 28 743
CardanionKardeniuninieerstatning
ALNA MARGARINFABRIK A/S
Postb_oks 3 ØKERN Telt. 213739 - 213702
Storms chem. Laboratorium ½
Enda en nyhet i "Baki" -serien: JAMAICA ROMESSENS
BAKI-kvalitet med riktig
konsistens og smak
BETAL KONTINGENTEN
USALTET SMØR ATTER
FRITT TILGJENGELIG
Norske Meieriers Salgssentral utstedte i oktober 1970 forbud mot salg av usaltet smør til bakeri- og konditorbedrifter. Bedrifter med iskremproduksjon ble unntatt fra forbudet og fikk fortsatt kjøpe usaltet smør. Landsforeningen anså denne nektel se for å være sterkt diskrimine-
SJOKOLADE-
rende for vår næring og tok opp arbeidet med å anlegge prisrådsak For å hindre prisrådsak fikk N.M.S Landbruksdepartementet til å st adfeste den private leveringsnektelse og derved falt grunnlaget for prisrådsak bort Landsforeningen tok i april saken opp med departementet i brev og protesterte kraftig mot den for-
skjellsbehandling so m ble gjennomført ved denne leveringsnektelse.
I brev av 23. 9. d.å. har Landbruksdepartementet meddelt BKLF at leve rin g stektelsen er opphevet.
NMS har i dis se dager opplyst at salget av usaltet smør nå er fritt igjen.
OG SUKKERV A REAVGIFT FORESLÅES LEMPET AV UTVALGET
Le sern e er tidligere bl itt orientert om at staten hadde til hensikt å legge sjokolade- og sukkeravgift på en del av vår bransje s konditorvarer.
BKLF prote ste rte mot dette, og
det ble satt ned et utvalg oppnevnt av Finansdepartementet. Landsforeningen s formann, bakermester Bjarne Landvik, ble oppnevnt som medlem av komiteen som hittil har hatt i alt
16 møter. Innstillingen fra komiteen foreligger nå, og so m konkl usjo n går ut valget inn for at nuværende ordning bibeholdes med visse lettelser.
HÅNDVERKS- OG SMÅINDUSTRIFONDET
ER OMORGANISERT
Stortinget har vedtatt regjeringens forslag om å endre statuttene i Håndverks- og industrifondet, og man har i realiteten fått en ny bank. Fondet vil nå bli en finan si eringskilde spesielt for de mindre bedrifter.
Nyordningen gir mulighet for større fleksibilitet i dekning av fondets kapitalbehov, samtidig som fondets virksomhet kan innordnes som et ledd i den samlede offentlige kredittpolitikk.
Engasjementsgren sen for investeringslån til en enkelt låntager forhøy + fra nå værende kr. 150 000,- t il kr. 300.000,-. Hen sik ten er i større grad å kunne imøtekomme kredittbehov ved mindre produserende bedrift er
Enga sj ementsgren sen for driftskreditt i forb indelse med investeringslån er forhøyet tilsvarende fra kroner I00 000,- til kr. 200.000,-. Unntagel sesvis gir fondet adqang
til å stille garanti for ren driftskreditt for inntil kr. I00.000 , - i tilfelle en bedr ift i forbindelse med en ekspansjon har s pes ielle dr iftskredittbehov.
Eller s er gren se n for tapsgaranti forhøyet fra 75 % av lånebeløpet til 90 %, Lånegivende banks egen tapsrisik o reduseres med andre ord fra 25 til I0 %, Medlemmene av BKLF/ Se rvicekon toret vil bli underrettet om sakens videre utvikl in g.
Mange ting krever~~, Smør for smakens s Id.
Ferske rundstykker, for eksempel.
Smøret på dette halve rundstykket koster 8 øre. Bare Smør er godt nok på ferske rundstykker. Det koster ikke så · ,
mye mer heller
Smør - et ekte naturprodukt fra Norske Meierier
Bakverken från vcinster: Morgifflar, Naisettekringlar, Heimskringlor , Sarturnus, Brazil. På fatets kant tre variatianer av Jordgubber.
Ett fat med låckerheter
Vid Stockholms Konditor-Forenings seneste årsmote presenterades dessa bakverk.
HEIMSKRINGLOR
Arb eia ihop til I deg : 1000 g kavlingsmargarin 1000 g vetemjol
20 g salt
625 g vatten (ca)
Kavla ut degen ca 10 mm tjack till rektangulart stycke ca 150 mm brett. Sperra upp avlånga degbitar å 30 g styck.
Slå upp kringler och placera dessa i strosocker
Kavla sedan ut verje kringla i strosocker med frihandskavel ca l50x70 mm och placera dem på silikonpapperskladd plåt
Låt kringlorna vila ca 30 minuter fore avbakning. Ugnstemperatur ca 225° C.
NOISETTEKRINGLOR
Kavla ut smordeg 3 mm tjock till rektangulart stycke ca 300 mm brett.
Bestryk halva degstycket med mandelremons och vik over degbiten så att degstycket blir ca 150 mm brett. Sperra upp degstycket i 30-gramslcingder och forma till kringla på silikonpapperskladd plåt. Låt kringlorna vila ca 30 minuter fore avbakning
Ugnstemperatur ca 225° C.
Doppe kringlorna efter avkylning i lunn fondant och bes tro med rostede, krossade hassel notter.
(Forts på nasta sida)
Konditormastare
Hans Eichmuller
Romklints Konditori, lund
Krumelurer
JORDGUBBAR (citron- och paronbitor)
lagg upp och bred ut rosafargod mozor i nfyllning med jordgubbssmok i silikonpoppersfodrod kontplåt
Boka av i co 200° C ugnstemperotur.
Skar upp mozorinkopseln i fyrkontigo biter 4x4 cm sida Spritsa sedan på en liten boll med påse och sleit tyll av mandelmossa, vilken losts med gjutgele somt tillsatt jordgubbssmak och rosa farg Doppe bollen i strosocker
Doppe sedan biten i ljus choklod upp till underkanten av jordgubbsbollen
Jordgubbssmak och rosa farg kan bytes ul mot citronsmak och gul farg Paronsmak och gron farg kan bli en annen variant och vaiet ar fr itt om mon v ill doppe någon av typerna i mekk snobblock
MURGIFFLAR
Blanda
500 g margarin
150 g strosocker
200 g agg, 4 st
30 g mjolkpulver
300 g vatten
40 g bakpulver aggulfarg
900 g vetemjol
Sikta bokpulver och mjol. Tillsatt och blanda degen varsamt
Kavla ut degen co 4 mm tjock och spa r ra upp till gifflof 6 40 g styck Spritsa lite appelmos i kortandon av verje degstycke. Rulla ihop ti ll gifflar och placera dem tatt på bordet
Aggstryk och bestro med parlsocker Sott av på silikonpapper s kladd plå t och baka av
Ugnstemperatur ca 200° C.
Kapselplåt fylles med mordeg, 4 l / 2 cm tjock aprikossylt strykes ovenpå. Derpå spritsas petit-chouxmassa med krusig tyll i långa lengder Bokas
Hela kapseln fylles med konjaksgrc:idde och fryses.
Deles i rektangulc:ira biter och doppas i choklad
Dammas med kakao
SARTURNUS
Fyll plotta folieformer med 30 g av mazarinfylln i ng
Lagg på en konserverad aprikoshalva och demma med florsocker
Ugnstemperatur ca 200° C.
Tc:ick efter avkylninR aprikoshalvan med gjutgele
BRAZIL
Lagg upp och bred ut mazarinfyllning, smaksatt med moccaextrokt i silikonpoppersfodrad kantplåt
Baka av i co 200° C ugnstemperotur.
Skar eller skrapa bort skinnet på kopseln efter avkylning och bred på ett lunt loger aprikossylt Kavla ut mandelmossa co 3 mm tjock och tc:ick kopsein Skar upp mazorinkopseln i fyrkonliga biter om 4x4 cm.
Spritsa på en dropp med påse och stjc:irntyll av Mandelmossa , vilken losts med gjutgele och tillsatt mockosmok
Heidoppe b iten i mork blockchoklod och bestro med rostad mandel.
Gun Svensson, Eksj6:
Larore på SIFU :s kurs »Smorgåsmorknod »
Liten landgång
Vi tt bred ciggsk iv or med inlogd sill och lokr ingor kosselerskiva os tru Ile aggsk iv or med mojonnas och krabba radisor
Garnering: sollod, persiljo och dillkvist.
Delikatesslandgång
Vit t bred a_ggskivor med onsjov,s skinkrulle kottbulle kil av leverpostei ostrulle solt kott aggskivor med majones och rakstjartar
Garneros med : soll od snittede citronskivor snittod gurkskivo rcidisor, tomotklyftor, dill och persiljo
BERLIN
Dette er den stør ste bakerifagutstilling som noen gang er holdt. Utstill ing shallene i Berl in dekket et område på 61.000 m2 322 forskjellige firma stilte ut sine produkter Europas største maskinprodu senter og råvareprodusenter for baker- og konditornæringene var med Endat il Japan med si n Rheonma s kin , riktignok repre sentert ved sitt ty ske og fran ske salgskontor.
Forøvrig var så vel engelske , nederland ske og skandinaviske firma repre sentert - foruten tyske produsenter. Nor s ke produ senter innen denne industriteknikk var vel det eneste av de europei ske land som intet hadde å vise fram i dette selskap.
Norske agenter var selvsagt tilstede for å knytte sine handelsforbindelser, og for å vise fram nyheter for norske messebe søkende .
RAPPORT ved
Wilhelm Clausen~ STI
I.B.A.-messene vokser fra gang til gang Den før ste messe ble holdt i Berlin i 1874 og nu i 1971 er det atter Berlin, 33 ut stilling i rekken ifølge de gitte opplysn inger. Etter siste krig er dette den 8 . ut stilling i Tyskland, hvor man har hatt følgende
I. Køln 1949
2 Stuttgart 1952
3. Hamburg 1955
4. Munchen 1958
5. Frankfurt 1961
6. Dortmund 1964
7. Stuttgart 1968
8. Berlin 1971.
Vi hadde og så I.B.A. i London 1969. Man har også tidligere med visse mellomrom hatt utstillinger både i London og likedan i Paris 1970.
Ut stillingene blir større og mer og mer omfattende. Det ville sikkert være en fordel å kunne ha forskjellige haller for maskiner til storindustrien og for handverksbedriftene. Dette kan nok komplisere utstillingsmulighetene for det enkelte maskinfirma, som dekker hele registeret av bakeribedrifter med maskiner . Man måtte da dele opp sine utstillinger i håndverksvennlig avdeling og I avdeling for mere industribakerier i fors kjellige haller.
Det kunne da være lettere for de messebesøkende å finne det spesielle som passet den enkelte, men sann-
synlig vis vanskeligere å følge opp for den enkelte utstiller.
Utstillingsområdet og beliggenheten var i og for seg praktfull. Det 165 m høye Rundfunkturm med restaurant halvveis og utsiktsplattform på toppen lå bare 2-3 minutters gange fra utstill ingshallene. Fra plattformen på toppen av tårnet så man langt uto ver Berlin og dets omegn, dets gater og trafikkmaskiner samt det herlige ut stilling sområdet med vannba ss eng , blomster og grøntanlegg, ser vering ssteder m. v. Apropos gr ø ntanlegg så er det påtagelig hvor meget trær og grøntanlegg man har i denne by, det er også en nødvend ighet for de innes t eng te berlinere, ca. 3 millioner mennesker.
Men tilbake til utstillingshallene . I hall G. er det informasjonssentrum med en utst illing av brødtyper fra allverdens land. Spesialiteter fra de enkelte land vises her i denne samling. I denne hall, med et stort basseng og fontene har man også mønsterbakeri og mønsterkonditori samt et undervisningsverksted eller laboratorium for fagskoleelever.
Man demonstrerer her brødkontroll og vi ser hvordan lærlingeutdanningen foregår med en teoretisk og praktisk gjennomgånig av nye faglige ting , og derved høyning av nivået til yrket og yrkesutdanningen.
Fantastiske kunstverk i dekorative
B E N I E R
DEIGDELER
Moderne formgivning - Solid konstruksjon - Alltid nøyaktige deigvekter - Sikkert og automatisk smøresystem - Plassbesparende - Særdeles driftsikker - Enkelt renhold.
Kapasitet fra 700 til 1800 deigstykker pr. time - om ønskes med hastighetsvariator.
F. K. FINBORUD A/S
Chr. Krohgsgt. 30, Oslo - Telefoner 20 42 43 - 20 42 60
Telegramadresse : FINBOFLEX
IBA '71
BERLIN
flettebakverk og formbakverk med spesialiteter fra de enkelte tyske provinser og områder, byer og distrikter, omkranser restauranten ved vannbassenget. Fontenen med sprudl~nde vann, fargebestrålet, klenodier fra brødmu seet, interessante tnig. Alt skaper stemning og en verdig ramme om det gamle håndverk som nu blir så mekanisert og så automatisert i vår moderne alder. Neppe er det vel heller noe håndverksfag som har måttet omstille seg så enormt i løpet av så kort tid, faktisk fra middelalder til atomalder på IO år. Rammen om utstillingen var således i sin orden, og utstillingshallene med nåtidens maskiner og hjelpestoffer samt råvarer viste en fort satt utvikling.
De riktig store nyheter uteble forsåvidt som man kunne ikke vise til noe så revolusjonerende som hurtigelting og T-500. Men en forbedring og videreutvikling av de allerede på forhånd høyt utviklede maskiner kunne man se.
En merket seg hall C. hvor firmaet Werner & Ple iderer NS stilte ut sine produkter. Man må vel si at dette var en av IBA's største og me st avanserte stand, med maskiner for såvel konditori som bakeri.
Her var utstilt et stort utvalg D. K. dobbeltknaere, D K 45 den minste og oppover til D. K. 250, tallene angir maksimum melmengde maskinen tar, og man regner mini mum ca. 1/s del av melmengden. Brosjyrene angir eltetider på 3-4 minutter for rugdeiger, og oppover til 8-10 minutter for hvetedeiger. Blandings-
5. Heveapparat for deiggryter. br ød ligger et sted i mellom, alt etter resepten.
Grytelø#ere som løfter hele maskinen om n dvendig, og so m i våre dager er en nødvendighet når e ltin g og opp sl ag foregår på sa mme plan, syntes å ha en god konstruksjo n so m tålte påkjenningene. Det var gledelig å se at man også g ikk inn for en en slik forsåvidt enkel hjelpemask in.
Den nye Multimat-K er også en videreutvikling av den noe større vi kjenner fra tidligere. Man har nu automati sk avsettingsapparat kombinert med denne nye Mult imat K, man kan derved sette av d irekte på plate. Maskinen kan derfor betjenes av I mann Pri smessig er den også nu blitt mere bakervennlig, og koster i dag ca. 60 % av t idligere store modell som produserte 18 .000 enheter pr. time. Men for mindre bakerier kommer man langt med ½parten
(se forøvrig illustrasjon på si de 336)
Det automatiske avsetting sapparatet som kom binere s med Mu lti maten koster ca. kr. 20.000. Under de-
monstrasjon foregikk oppslag av Kaisersemmel med denne nye Multimat som var kombinert med automatisk raskeskap og automatisk oppslag av det delvis oppraskede rundstykke, til semmel.
Et sp e si elt avsettingsapparat eller skyveapparat «vendte om» alle radene med Kaisersemmel ved et enkelt håndgrep på et håndtak, slik at avsetningen skjedde ved å snu semmelne med undersiden opp.
Det syntes som å være en nødvendighet å ha en slik skyveanordning skal re sulta tet bli vellykket.
Men selvsagt kan man vel også her snu for hånd og sette av med vanlige skyvebrett m. v. Det ser ut som ovnens bunn va rme er nokså avgjørende for den gode skorpe og de store volum på denne sort bakverk.
Ar kadys Primat 50 g/liter ble tilsa tt og fett ca. 15 g/liter.
Pariserloff ble også slått opp og ferdigbakt på den rette måte. Deigen hvilte i IO minutter etter ferdigkna ing , deigemnene ble delt i 600 gram stykker (ved en håndbrekke). Deigstykkene ble lagt på en duk i et hvileskap hvor de lå i 30 minutter. Deretter ble de langet ut på en spesie ll utlanger til ca ½ m lengde. Br ø dene ble - som pariserloff skal behandles - lagt sammen på duk, slik at duken ble skille mellom hvert brød (som langebrød på Vestlandet). Man tørrasket i raskeskap F = 60°, temp. 30 ° C. Herfra ble brødene snu dd over på skyvebrett, snittet og skyvd med damp på Matadorovnen.
Oppslagsmaskin for kringler ble også demonstrert. En stiv kald deig ble kjørt igjennom deigdelemaskinen so m først delte opp deigemnene som ble rullet ut som horn. Videre ble disse rullet ut til kringleemner som ganske enkelt ble slått opp tii kringler i størrelse med våre vannkringler. Man satte av på plater. rasket og stekt e av. Firmaets nye tralleovn med «a nsiktsløfting» ble også demonstrert. Oljefyringen vet vi firmaet behersker etter erfaring
IBA '71
BERLIN
med andre ovner. Når de også har eget damputvikling sapparat ved siden av stekekammerne må man være tilfreds. Man har 2 en kelto v ner ved siden av hverandre , og fyringen i midten, man lar trallen henge istedenfor å kjøre rundt på en sirkel skive med kule lager Man beh øv er ikk e å lage overtemperatur for å få damputvikling av koldt vann og v il på forhånd innstille ov nen s tempe ratur på bakverkets ,teketemperatur
Med spe siell inte res se har en også gjennomgått et helautomatisk deiglagingsanlegg for 6 000 kg deig pr. time.
Man kan nok regulere anlegget ned til 1200 kg pr. time, men et sådant anlegg er vel såpa ss dyrt at hadde man ikke stø rre produk sj on ville det vel lønne seg bedre med annet maskineri
Mel kommer fra 2 tan ker som har elektronisk justering av do seringen
Dette har man også for de 3 andre tonkene med flytende tilsetningsstoffer samt vann . Re sept e n kan forandres alt etter ønske, ved regulering av doseringsapparatene De tte sk jer ved innstilling a v knotter so m a ng ir tall - kg pr. time. -
Vannblander og vannmåler er også for firmaet en annen nyhet. Den er elektronisk dirigert når det g jelder temperatur og vannme ngde.Nøyaktighet er 1/ 10 dels liter på vannmegden.
Transport og avkjølingsbaner for formbakt brød ble og så vis t frem . Lokket fjerne s fra formene med magneter . Br ø dene løfte s ut med s ug eskåler Formene kjøre s ut a v bane n
for fett ing og ny ifylling av deig , brødene vandrer videre for avk jøling.
Melsiloer (utesilo) med seksjon si nndel ing eller oppt il 3 beholdere innvendig kan man også få om man ønsker det I meltank kan derfor inneholde 3 mei slag
Utstyr for blandede bedri#er og mindre bedrifter (1-2 mann) vil en kunne kjøpe fra Seever-Rondo hvor man nu og så lager de igdeler, rundvirker og oppslagsmaskin i form av kjevlemas kinen. Storanleggene for wienerbrødopp slag og automat isk nedkje vling på sine fram- og t i lba kegående kjevlema s kiner er selv sagt fortsatt firmaets hovedprodukt.
Firmaet Fritsch har gått samme vei, med sine Teilfix deles deigemnene opp, man velger sin rundv irkingsanordn ing eller hvilebane og slår opp på Rollfik s kje vlema skin
Disse firmaer vil altså kunne s kaffe ma skiner fo r såkalte I mannsbedrifter - en komb ina s jon av bakeri-konditori-servering -andre varer, noe som man har mye a v bl. a. i Sveits.
Av sett ing sapparat for opp slått ba kverk av kjevlede deiger vis er f irmaet Fr itsch, man sparer mye tid med a vsett ing på plate også av wiener og tertevarer.
Et nytt s kritt videre: Fig. I, er
Riijkaart Universalanlage. En hollandsk ma skin for utk jevl ing av wiener- og butterdeig. Fyll ing av wienerfy ll eller annet i wienerde ig eller butterdeig e ller pa ideig. Man vil sikkert kunne bruke denne maskin også her i landet. I England ble liknende bru kt til paide ig med alle slags fyll inger - fra kjøtt, grønn saker, fruktmos, kremer m. v.
Så kommer pakkemaskinene. Man ser en stad ig utv ikling i pakk ing av hele brød, pak king av s kåret brød og pakking av enke lte brød ski ver. Man kan selvsagt i vanndamptett krympefolie som tåler opp varm ing til pluss 110 ° C ster ilisere ved oppvarming dis se varer Man behøver muligen s ikke denne varme ster ilis er ing på det syrl ige tyske brød , hvor godkjente konservering smidler har mye større virkn ing enn ho s o ss.
Man fikk kjøpt skåret og pakket brød der som her. Men man fikk også på restaurantene skåret brød, pakket, I og I sk ive. Hote ll er og restauranter va r gått o ver t il den form for brødvarer ved si den av de vanlige Brotchen til froko st og aftens. Pakkemaskinene i I 00 000 kr klassen var vel de fle ste på ut st illingen. Vi har Baker Perkins , Kallfa ss, Sengewald, M.A.F. of Var iopacker (Masch inenbau Aachen Fur stenau G.M. B.H.) (Fort s side 334)
I. Rijkaart oppslagsmaskin for wienerbrød.
IBA '71
BERLIN
(Forts. fra side 332)
For mindre bedrifter har man vinkelsveisere og krympetunneler til ca. kr. 12.000, og enkelte noe billigere.
En vil nevne firmaet Pfizenmaien + Sunder G.M.B.H. (P.S.) Schwabische Hall-Hessental. Dette firma har alle typer pakkemaskiner, like fra posepakkere for brød og kaker til store maskiner for skivepakket brød.
Norsk representant ble opplyst å være Winkler eller i dag Hjalmar A. Amundsen, Oslo. Man hadde Rianta -F, Rianta 200, Rianta 300 og Rianta VA-70 osv
Den engelske maskinen (kjent fra London -69) ble også demonstrert «Formost» hadde nu fått svensk representant og svenske brosjyrer med Generalagent NB Rune Lundh-S24013 påtrykket.
Tilsetningsstoffer - bakehjelpemidler - var selvsagt representert. Boeringer & Søn forhandlet nu også Semper produkter, og Deutsche Arkady var gått i kompaniskap med fir-
maet lreks, og firmanavnet er nå Arkady lreks. Salgsinspektørene Lehm og Jilka var tilstede på Arkadys stand, og travelt opptatt med omvisning av kunder fra såvel Skandinavien som Tyskland. Man fikk således også har i Berlin anledning til å snakke norsk. Jilkas sjarmerende frue var også til stede på standen denne dag, hun er født norsk, og var selvsagt interessert i alt om gamlelandet . Jilka med frue bor nå i Berlin, Jilkas arbeidsoppgaver ligger såvidt jeg forsto i konsultativ retning når det gjelder håndverksbedriftene, disse kan selvsagt bli nokså store også her. Såvidt jeg husker har man i Tyskland, og spesielt i Berlin, flere bedrifter pr. innbygger enn her i Norge i dag. - I bakeri pr. I000 innbygger. Her finner en alt en behøver, også fettstoffer, krydderier, syltetøy og frukt, former, plater, staker og allslags småverktøy.
Man har maskiner for storbedrifter og maskiner for småbedrifter, alt man behøver til både produksjon, pakking og emballering, lagring og salg av baker- og konditorvarer. Man blir imponert over utviklingen, alt er overveldende.
Man må likevel kunne sitt fag, det rent håndverksmessige må likevel til. Man må ha folk som kan bake, både kaker og gjæret bakverk. Man må helst kunne dette rent håndverksmessig også - såfremt man skal kunne
styre de store anlegg, man skal heller ikke forakte den praktiske håndverksmessige opplæring, og det «skjønn» man tilegner seg ved dette.
Også den rent hådnverksmessige framstilling har sine små hjelpemidler, som kan gjøre sitt til at små bedrifter fremdeles kan konkurrere.
Slike hjelpemidler for småbedrifter selges av firmaet Skandinavian Import & Ek sport Company, boks 234 - 46200 Vannersborg, Sweden by Tage Stalfors - Master Baker.
Adres sen i Ameri ka var også med på brosjyrene.
Firmaets hjelpemidler slik som Handsprøyter som rulles på bordet, og med muligheter til å presse ut 2 og flere strenger ved siden av hverandre.
Småbrodskjæraren for 48 kakor åt gangen.
Kubbapparaten som gjør 50-60 kaker på få sekunder.
Disse apparater hjelper både små og store bakerier i arbeide som best gjøres for hånd, eller blir gjort for hånd.
Etter avtale med herr Stalfors, er det store muligheter for å få demonstrert hans apparater ved STI til høsten, helst i forbindelse med et av våre kurser. Da vil man kunne få demonstrert alle hans apparater, og få utlevert reseptsamling til bruk i apparatene.
Forøvrig håper v, også på å få
3. Deleapparat (B) og håndsprøyte (AJ
fl(TE HONNiN KAKE.
Baker- honning
Selvsagt fører vi også denne type honning - spesielt beregnet på bakverk.
Intens aroma og særpreget buke er ting som kjennetegner denne honning, utvalgt som den er av kraftig lynghonning.
V arier kakeutvalget og lag honningkaker, kaker som holder seg og som Deres kunder liker å ha i huset.
Fåes i 20 kg's spanna kr. 11,- pr. kg. inkl. emballasje ( e1len anføra leveringadagens pris) + moms
IBA '71
BERLIN
en ny Multimat-K for avsetting på plate også til demonstrasjon ved STI fra firmaet Werner & Pleiderer. Man må faktisk regne med at bo ller og rundstykker m v. nu må fremstilles helautomatisk. Halvautomatene krever mere menneskelig arbeidskraft, og disse maskinene blir foreldet etterhvert.
Ovnene utvikles videre, og tralleovner produseres av enda flere firma enn tidligere, også et dan sk firma med Søren lsvalds Eftf. som norsk forhandler.
Videre merket en seg selvsagt den ja pan ske Rheon maskinen, og en savnet forsåvidt den finskproduserte kakefyllemaskin og pepperkakemask inen som ble demonstrert her på STI i fjor høst (forhandles nu av Hjalmar · A. Amund sen)
Hvorvidt «Imperator» piskemaskin forhandles i Norge vet jeg ikke, men
denne hollandske maskin så meget brukbar ut.
De franske ovnene, både med sykloterm fyring og med et slags vannrørsovner, syntes å kunne konkurrere.
Man vil ha god undervarme eller bunnvarme på ovnene so m ba ker franskbrød eller pariserloff. Derfor mente man at vannrørprinsippet med varme-ledning eller kontakt-overføring av varme var bedre enn cykloterm prinsippet.
Man merket seg ovnene CervapBongard, med danske agent for Norden. Cyklotermprinsippet var 30 % bill igere enn vannrørsprinsippet
Det tyske firmaet Pavailler, et datterselskap av Frankrikes største ovnsprodu sent av samme navn , selger sine olje- og gassovner etter cyklotermprinsippet . Man har foran alle
ovner med faste herde r sine spesielle skyveapparater, som også benyttes ved tømming av ovnene.
Volumet på par is erloffene (500 g deigvekt) syntes å være ualminnelig stort, bakt på disse ovner med den spesielle bakemetode som benyttes i Frankri ke (se foran).
På 2½ dags rundgang i 30-32 ° varme kunne man ikke overkomme stort mere. Man skal gå over 61.000 m2 's ut st illi ngshaller og forsøke å finne det nye som er kommet til.
Man kan selvsagt overse en masse , som derved uteblir i en slik rapport. Tidligere omtalte ma ski ner og hjelpemidler (nyheter på tidligere messer) får man sløyfe, og håpe på at ingen føler seg «fo rbigått» fordi de ikke blir nevnt.
Wilhelm Clausen
4. Rhean 205.
2. Multimat K., Werner & Pleiderer.
TENKTE DU OVER DET?
Alder
G Pp e\ivsforsikring 15--55 0 kr ar 25 56 » .ooo Alder
ru f . lder over
dødsfall inntref er l a
Hvis et fn~C ;t, ~=-S5 år utbetal!'$
Ulykkesforsikring
F ·k · 62
ors1 rmgen gir erstatning for livsvarig Fi » 12 2 invaliditet forårsaket av ulykkesskader 0Rs,kR/N A.RspREMJE . 00 lfov GssuMÅ"' KR. lfus ED!vfED ,.,,ER: BAR;R U lE!v[ under 19 0 ar
Navn
Adresse
Yrkesforen ing
BREV
i Norge. Adressaten betaler portoen.
Kun for nye deltakere Svarsending
Jeg ønsker å delta i:
D Gruppelivsforsikringen
D Ulykkesforsikringen hovedmedlem
D » * hustru
D » * barn u. 19 år
* Kan bare tegnes • i tilknytning til ulykkes • for,ikrin9 for hovedmedlem.
Avtale nr 017/149
Norske Håndverks- og Industri· bedrifters Forbunds Kollegaforsikring
Vika Postkontor Oslo 1
({)å;e elikelær-
-
O--tU{J_, f(eklamel
(Til oppklebing på kakebr ikker , poser ete )
Også alle sorter selvklebende etiketter.
JOHAN MICHELET A.S - Tromsøgt 5 b, Oslo GRAFISK INDUSTRI
HAR DE PRØVET VÅR
ELLER BRUKER DE DET
Chr. Krohgsgt. 30, Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 63
Ørsta Eskefabrikk A/2
Lillehammer, tlf. (062) 51 361
POSTBOKS 161 - N-3001 DRAMMEN
TELEFON • 83 57 85
Spesialitet:
ESKER OG BRETT til
bakeri og konditori
Standardstørrelse lagerva re , hurtig levering
HAR DE EMBALLASJEPROBLEMER?
Vi er spesialister på cellofan- og plastposer, vokspapir og folielaminater.
Slutt på rødfargen på kjøtt og pølser?
På tale å /orby bruk av nitrater og nitriter
Helsedirektoratet overveier na a forby bruk av nitrater og nitriter i næringsmidler. Arsaken til at Helsedirektoratet har tatt opp spørsmålet er at den totale tilførsel av disse stoffene er økende. Overlege Fredrik Mellbye i Helsedirektoratet opplyser at man foreløpig er opptatt av å innhente opplysninger om stoffene, som har to virkninger, den konserverende, og den som blant annet gjør
at kjøttvarer beholder den friske rødfargen
Bransjefolk i næringsm iddelindustri en, vitenskapelige institutter og forskningsspesiali ster har fått tilsendt et notat med seks spørsmål fra Hel sedirektoratet. Når direktoratet har studert svarene, regner man med at avgjørelsen om forbud mot stoffene kan tas raskt, trolig før årets utgang.
Nitriter danner samm en med an-
dre stoffer som kan forekomme naturlig, et tredje stoff som kan væ re kreftfremkallende, opplyser overlege Mellbye. Grunnen til at Helsedirektoratet ser så alvorlig på bruken av nitriter og nitrater er dels at nye analysemetoder har gitt oss et bedre innblikk i de andre stoffene som sammen med nitriter betyr et faremoment, sier han Frem støtet mot nitriter og nitrater er også et ledd i arbeidet for å redu sere listen over tillatte kjemiske stoffer i matvarer me st mulig.
"VI VIL VITE HVA NÆRINGSMIDLENE INNEHOLDER"
Ernæringsmessig hensyn krever snarlig merking av ferdigmatens næringsinnhold, mener Forbruker-rapporten
Hvor mye fett, hvor mye sukker, hvilke næringsstoffer inneholder alle de hel- og halvferdige produkter som nå tilbys på markedet?
Forbruker-rapporten stiller disse spørsmål på lederplass og gjør det samtidig klart at hvis forbrukerne i det hele tatt skal kunne vite hva de spiser - hvis de ønsker å følge de ernæringsnormer som blant annet er utarbeidet for å forebygge hjerte / kar~sykdommene, er:· det helt påkre·iet. med opplysninger om matvarenes viktigste - ingredienser.
Fra produ senthold har de t vært liten interesse for alminnelige deklara_sjoner utover de krav som i dag stilles til tilsettingsstoffer m. v., blir det hevdet. Og argumentene har vært mange - det gjelder prisøking som følge av kontroll-omkostninger, konkurransemessige forhold som oppskrifter, og det blir hevdet at slike opplysninger er verdiløse for forbrukerne, som ikke har tilstrekkelige kunnskaper. Ut fra et forbrukersyn finner ikke Forbruker-rapporten å kunne godta disse argumenter. I dag
har selv ikke fagfolk særlige muligheter til å kunne vurdere næringsverdien og sammensetningen uten å foreta omfattende analyser.
Det blir for øvrig fremholdt at riktig ledet kan innføringen av industrimat føre til betydelige forbedringer i vårt kosthold. Bedre råstoffutnyttelse, bedre hyg iene og riktig samm en setning av næringsstoffer er noen av disse fordeler. Men om vi får nyte godt av fordelene er i dag i stor utstrekning overlatt til den enkelte produsents ansvar, hevder Forbrukerrapporten. Generelt kan man si at direktiver fra mynd igheter og lovgivning i dag dekker hygieniske krav og bruk av tilsettingsstoffer og hjelpestoffer. Der imot savner man krav til ernæring s messig kvalitet I alle fall for de produkter som inntar en sentral stilling i vårt kosthold synes det påkrevet å få regler om næringsinnhold. Alt for ofte blir det vel tatt for gitt at næringsinnholdet er i orden bare smak e n er bra. F~rbruker-rapporten viser i den forbindelse til det konkrete forslag til omfattende merking av ferdigpakkede næringsmidler Varefakta-Komiteens arbeidsutvalg har fremlagt. Det
g jelder både det ernæringsmessige innh old, hvilk e råvarer og ingredienser so m er brukt, og det gjelder bestemmelser om datomerking og holdbarhet. Blir slike merkingsbestemmelser gjennomført, vil det ikke bare kunne gi forbrukerne nødvendig informasjon, men og så gi fagfolk og myndigheter opplysninger om f.eks. ernæringsmessig sett betenkelige produkter. En generell merking av alle ferdigpakkede næringsm idler vil dessuten gi et langt bedre grunnlag for opplysn i ngsvirksomheten på det ernæringsmessige område. Og her er det snakk om tvungen merkingdet vil ikke bli opp til den enkelte produsent og importør om han vil merke sin v are eller ikke.
Ut fra et ernæringsmessig synspunkt haster det med disse bestemmelser, skriver Forbruker-rapporten.
MÅNEDENS SKOTTE
På kafeene i den lille skotske byen Tain får alle gje stene utlevert solbriller for at kaffen skal se sterkere ut . .
I SLADDER I
* I Tønsberg bygningsråds møte 25. august godkjente man utvidelse av Træleborg Bakeri og butikken samt oppførelse av garasjer på eiendommen, Andebugaten 35
* Falleth's Wienerkonditori A ! S. i Nygaardsgt. 51. Fredrikstad åpnet 26. august sine porter for publikum .
* Mandag den 2. august overtok Follo Bakeri og Conditori A ! S produksjonslokalene til bakermester Hanssen i Jørnsebakken i Dr ø bak. Utsalget er stengt og det nye firmaet vil selge sine produkter gjennom kolonialforretningene
- Det er ikke med glede je g drar fra Drøbak, forteller bakerme ster Arne B. Hans sen. De seks sist e årene
har han drevet sin fo rretning i Jørnsebak ken og selv om produksjonen har økt de siste årene, velger hans nå å starte opp på nytt i Horten.
- Jeg har o vertatt et moderne bakeri med store utvidelsesmul igheter, sier Han ss en . - I Jørnsebakken var bygn ingen s prengt. Det nyttet ikke å få installert flere ma skiner, og noe t liby gg ku nne det ikke b li snakk om på denne tomten.
* Bak ar Hans Olsen på Nes byen har no opna den nye forretninga si. Bygget er i to etas jar Den første etasjen er på 200 kvm og gir plass til forretn ing, ut sa I, konditori, isbar, kjøkk en, lager og kont eor. I andre høgda skal det vera husvære til vertskapet samt husvære til ein bakarsvein.
Fru Ase Olsen seie r at ein har lagt vekt på at huset skal vera særprega og passe inn i stilen for dalen. - Og dette har lykkast. Det har vorte eit mykje stilfu llt bygg både utvendig
1a1ia,,,101
Godt bakverk krever riktig verktøy
Hurtigere bearbeiding gir større volum
Se maskinens nette form, studer dens verktøy.
Trinnløst gear.
Enkel å holde ren.
og innv endig. Det store lokalet for kafe/konditori er smakfullt innreidd, blant anna med ein flott peis. He ile bygget er kalkule rt til kr. 650.000 . Arkitekt har vore Tomas Willoch og Sverre Solheim. Nes~ byen , har vore byggeleiar.
VI GRATULERER!
Aret s to kondi torst ipend ble utdelt til:
Terje Kristiansen, Moelv Jørgen Solbakk, Tromsø.
DUF-LÅN PÅ 300.000 KR. TIL BERTHAS
BAKERIER PÅ FALL
GJØVIK
Berth as Ba keri er A.S i Søndre Land er av Di strik tene s Utbyggingsfond innvilget et lån på 300.000 kro ner til ma ski ninve steringer, Bertha J ør gensveen opplyser på vår henvendelse at lånet går til innkjøp av en stor
De mottar en sjekk på kr.312. Er den falsk ?
For å gjøre bruk av sjekk tryggere, utsteder n å bankene kon-
tobevis til sine personlige sjekkkunder. Det ser slik ut: Ved bru k av
Kontonr :
:
Bevisnr : 130814 33159
Vi har bedt kundene om å vise frem kontobeviset hver gang de betaler med sjekk.
Det De skal gjøre - når De ikke kjenner kunden eller er i tvil om kunden er berettiget til å undertegne den presenterte sjekk - er følgende:
- Kontroller at det kontonummer som er påført kontobeviset stemmer med kontonummeret p å sjekken.
- Kontroller at underskriften på sjekken ligner underskriften på kontobeviset.
- Noter, på baksiden av sjekken, de 6 første sifre av bevisnummeret som st å r nederst på kontobeviset.
I tvilstilfelle kan De ogs å vurdere om vedkommendes alder ser ut til å stemme med den
alder som oppgis på ·kontobeviset. Dette fremg å r av de 6 første sifre av bevisnummeret. (Ifølge det avbildede kontobevis , er Peder Aas født 13. august 1914.)
Så til poenget:
Hvis De følger disse regler , vil bankene innfri sjekker på inntil kr. 500 ,-. Om den er falsk eller ikke - er ikke lenger Deres problem.
Fra Deres bankforbindelse vil De få en brosjyre som gir en nærmere orientering om kontobevis-ordningen.
De vil også få tilsendt små selvklebende plakater til å sette på ka ssa-apparater og lignende for å minne kunder og betjening om ordningen.
MAREN MIXMASTERE
FRA 14 TIL 140 LITER
- ,,det er mere futt i deg om aftenen, siden du kjøpte deg en MAREN ."
Alle størrelser i hypermoderne ut/ørelser.
NYHET: 4 gear og tidsur
ENEFORHANDLER:
SØREN ISVALD'S EFTF.
amerikansk smultringsmaskin og nye automatiske pakkemaskiner . Smultringmaskinen har en kapasitet på 4000 smultringer i timen, og man har dessuten muligheten av å lage flere sorter smul tringer på amerikansk vis. Pakkemaskinene betyr en stor besparelse i arbeidsrutinen, og overflødiggjør slike ting som traller og bånd, som man hittil har benyttet seg av. Maskinene er allerede innkjøpt og har i noen tid stått lagret i påvente av det nye lageret og pakkeriet som bygges ute på Granum i dis se dager. Nybygget som omfatter ca. 400 kvm. ventes å stå klart i løpet av en måneds tid.
- De maskiner vi nå har kjøpt inn øker effektiviteten ved bakeriet betraktelig samtidig som vi sparer inn mye arbeidskraft. Det er allikevel ikke på tale å gå til innskrenkninger av arbeidsstokken. Vi er heller interessert i utvidelser også på dette området bare vi får tak i flinke folk
Rådhusgt. 4, Oslo. Tlf. 414282 - 420128
"NY GIV" FOR PEPPERKAKEFABRIKKEN
I SJØVEGAN
TROMSØ
- Jo da, det er «vår» pepperkakefabrikk her på Sjøvegan det gjelder, sier banksjef Jens Solnes i Salangen Sparebank Vi har forelagt ham en melding fra Dis triktenes Utbyggingsfond der det heter at et selskap under stifting i Troms er innvilget et lån på 50 .000 kroner til kjøp av en kakefabrikk med utstyr.
Nå er det jo ikke så for sk rekkel ig mange kakefabrikker her nord, så å spore opp bedriften bød ikke på alt for store problemer. DU F har også garantert for et driftslån på 200.000 kroner.
- Når det gjelder stiftingen av selskapet, så er ikke alt helt klart ennå Men vi kommer til å satse på produksjon av bakervarer - om det blir pepperkaker er ikke så sikkert. Vi
regner med 6-10 ansatte. Det betyr at bedriften vil g i arbeid til omtrent like mange som da produksjonen stanset i februar i fjor, sier Solnes.
Toppstillinger skal besettes med toppfolk.
De leser BAKER-KONDITOR
De mennesker, De helst vil ansette til en viktig post, sitter i dag i en ledende stiUing. Og leser B-K.
Bransjesaker.
Viktig for bransjefolk som leser B-K.
Stillingsannonser: Tlf. (02) 20 22 59
D.A. presenterer
Hvorfor har kjølemonter type FM 130 K , 470 liter så kolossal suksess?
Fordi: Den etter mange års eksperiment med tallrike forbedringer nå serie-fremstilles således at intet beror på tilfeldigheter
Fordi: Den er konstant og har ensartet kulde i alle fire etasjer takket være det patenterte kuldefordelingssystem.
Fordi: Den ikke uttørrer varene idet man unngår sirkulasjonsblåsekulde som er alminnelig i den slags montre
: DIOR. ANDERSEN & SØN A / S : Rådhusgt. 8, I I Oslo 1
I 1 Send katalog over butikkutstyr Navn :
Fordi: Den nye patentanmeldte lukkeanordning for glass-skyvedører som sikrer at det alltid er helt tillukket så man har minst mulig kuldetap
Fordi : Den både er enestående praktisk og har moderne design som kan gli harmonisk inn · i ethvert butikk- og serveringslokale sammen med det bestående inventar.
Dimensjon : L x D x H = 137,4 x 123 ,5 x 66 cm.
DIOR. ANDERSEN
~Rå~g~T~2)!:,s 1•1• r
Bergen , Forening sgt. 3 Tlf. (05) 215090
Stavanger , Verven 9 - 11. Tlf. (045) 24 444
I00 el. Diam. (øvre) 125 mm
Diam. (bunn) 85 mm
Høyde 130 mm
VIS DERES JULEBAKST I EN SELGENDE EMBALLASJE
Fåes også 50 el. Diam. (øvre) 125 mm
Diam. (bunn) I00 mm
Høyde 64 mm
40 el. Diam. (øvre) 125 mm
Diam. (bunn) I05 mm
Høyde 40 mm
Leveres med tettsluttende glassklare PVC lokk.
Be om prøver og priser.
JIHÅ PLAST-EMBALLASJE Afs
Skausnaret 15, Hauketo /Oslo - Tlf. 28 40 09 - 29 42 96
Automatsalg av varmretter - stadig mer populært
Firmaet Horme! & Co., Au st in, Minne sota, selger nå en ny serie ferdige varmretter i boks med Lett-Opp lokk. Serien er meget omfattende og inkluderer lapskaus, chili med bønner, corned beef , poteter og skinke, bønner og pølser, makaroni og tunfisk, poteter, mais og skinke, Brun swick stew og des suten 3 spesielt amerikanske kjøttretter med grønn sak er.
Samtlige retter selges i matautomater.
PET FOOD VOLUMET VIL ØKE ENORMT TIL 1979
Ifølge en undersøkelse, spesielt laget for Nat ional Can Co ., vil dollarvolumet for all pet food nå 2, 12 milliar der dollar innen 1979, en økning på 91 %- Til sammenligning venter man at totalø knin gen for kolonialvarer vil bl i 19 % i sam me periode For 1970 antas pet food omsetningen å nå $ 1,2 milli arder
Bilag i dette nr.: FINN SOLVANG A/ S.
Piskemaskin tilsalgs
I Bjørn 20 / 40 I, med 6 verktøy, brukt I 0 mndr., selges for kr. 5000,Dagspris kr. 9350,Brukt men god piskemaskin, 150 ltr. ønskes kjøpt. KARL WALDERHAUG, Nansetgt. 22, 3250 Larvik. Tlf. (034) 94 444 før kl. 16.
STYRET I B.K.L.F.
Formann : Bakermester Bjarne Landvik, 3670 Notodden. Tlf. 10'186 - privat 11 710.
Nestformann : Baker- og kond itormester Haakon Hals, Bogstadvn. 54, Oslo 3. Tlf. 46 16 1,3 - privat 60 92 54.
I. styremedlem : Bakermester Hans S•rum, 3400 Lierbyen. Tlf. 84 65 80privat 84 69 13.
2. styremedlem : Baker- og konditormester Chr. J•rgensen, Torvet, 4800 Arendal. Tlf. 23 283 - privat 22 516.
3. styremedlem : Bakermester Alfred D. Fredriksen, Normannsgt. 38, 4000 Stavanger. Tlf. 21 312 - privat 29 361. I. varamann : Konditormester Thorleif Lillegaard, Dronningensgt. 26, 8000 Bod•. Tlf. 22 256 - privat 22 167.
2. vara mann : Konditormester Tore Sigernes, Semsvn. 156, 1370 Asker. Tlf. 78 16 12 - privat 78 23 69.
Representantskapets ordf•rer: Baker- og konditormester Kaare Nordby, Hagegt. 25, Oslo 6. Tlf. 67 55 86 - privat 67 55 86
Representantskapets viseordf•rer: Konditormester Kjell Thoen , Prof. Smiths alle 48, 3000 Drammen. Tlf. 83 63 93 - privat 83 63 93.
BKLF' s sekretariat / Baker - Konditor: Direkt•r Svein Flesland , St. Olavsgt. 28 VII, Oslo I. Tlf. 20 22 49 - 20 23 25.
gir de beste og MARVPOSTEIE
enten De vil ha dem hvite eller brune. _ Hvit: inneholder · skåldede
Ny: inneholder uskåldede m _
GOD SMAK - RIKTIG "RIVNING" -
RIMELIG PRIS - DE SELGER MER!