Kreativ dessert med mangosorbet og feuillantine.
12
Satser pi egen hvetebakst
1. januar 2019 starter Lantmdnnen Unibake opp med egen produksjon av hvetebakst p6 Langhus.Vi har investert betydetig i maskinpark og infrastruktur for 6 ta over denne produksjonen se[v, sier administrerende direktor Thomas Bjarkhotm.
18
Mindre lonnsom bransje
Regnskapstattene for 2017 bekrefter at bransjen er inne i en negativ trend n5r det gjetder lonnsomhet. Bedrifter med mindre enn ti millioner i omsetning stiter mest.
FREMTIDSTRENDER
Sett pa iba-messen
stvtAHyrr
Smi nyheter fra Norge ..............6
LEVERANDORNYTT
Sm6 nyheter fra leverandorene................. 7
NABONYTT
Nyheter fra vSre naboland...........
VIDEREUTVIKLING
Hos Lantmannen pi lan9hus................. tZ
SMANYTT
Aktuette trender ..............16
SMANYTT
Messer og konkurranser t7
OKONOMI
Regnskapstattene for 2017
ANALYSE
Fortsatt nedgang i [onnsomheten
SMANYTT
Fjorirets resuttater
OKONOMI
Leverandorenes tatt. 29
GOMAN
lnvesterte stort i fjor
HANDWERK
Glor noen endringer 37
27
Godt ir for Kaffebakeriet
Med skt omsetning, bedre driftsmargin og nesten doblet resuttat bte 2017 et okonomisk godt 5r for Kaffebakeriet AS
OPPSKRIFT
G6teau torrain steg for steg 32
OPPSKRIFT Sjokotade- og mangodessert ..34
TIDEN ER IGJEN KOMMET for presentasjon av regnskaper for enkeltselskaper og bransjens samlede resultater for fioriret. Summert var inntjeningen i zorT lavere enn iret far. Bransjen har hatt en generell nedgang i lsnnsomheten de siste irene. Det gir grunn til bekymring etter at bransjen for en del ir siden tok nodvendige skritt i bedret lsnnsomhet. I starten i vire analyser for ro ir siden hadde bransjen faktisk en negativ driftsmargin samlet sett. Vi er fortsatt ikke der, men vi n&rmer oss. Derfor mi denne trenden snus. Bransjen mi ha lsnnsomhet dersom den skal utvikle seg over tid.
Hederlige unntak
Men som alltid, det finnes veldig gode unntak. Flere bedrifter, i alle storrelser og kategorier, leverer knallgode resultater. Gode eksempler er Baker Hansen, Kaffebakeriet, Engers Lefsebakeri, Goman-bakeriene, Bakermester Klausen, Kanelsnurren, Waagans Bakeri og mange flere.
Fremtidens bransje
Baker- og konditorbransjen har alle forutsetninger for i uwikle seg positivt i irene fremover. Vi er en del av myndighetenes kostrid, vi treffer pi vegan/vegetar-trenden og produktene er ofte kortreiste. Ni mi bransjen vrere viken for rene produkter og <clean label>. Der er industrien godt i gang og mange smi har det allerede pi plass.
Barekraft blir viktig
I tillegg mi enkeltbedriftene og bransjen innfri pi barekraft. De fleste av oss har nok hsrt om FNs berekraftmil, men fi har et forhold til innholdet. De som vil ta fremtiden pi alvor mi implementere dette inn i sin bedrift. Messen Foodscape var en liten smakebit pi. de forbrukerkravene som vil komme. En god del av bransjen glimret med sitt fravar pi denne messen, men skal bransjen vare attraktiv i fremtiden, vil FN berekraftmil vare fundamentale for i lykkes.
ODDBJORN
Nr.9.2018.117.4rgan9 Magasinet gis ut i Norge
UTGIVER
Baker og Konditorbransjens Landsforenins (BKLF) v/ Gunnar Bakke, Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Osto Besoksadresse: Middetthunsgt. 27, 0368 Osto
Gunnar Bakke gb(anhomd.no
Solveig Lygre Tetefon: 93 26 10 50 I Tetefaks: 23 0B 87 10
REDAKSJoNSRAD
Andre Lovaas, Gunnar Bakke, Geir Johan Brekke, Per-Erik Eltefsen, Tor Jan Sevatdsen, Viqdis Myhre NEsseth, Mette Ktever, Stein Arve Bernes, Tonje Holtungen og Oddbjorn Roksvaag.
REDAKSJON/ANNONSESALG
Vest Vind Media AS, Averoyveien 34,6530 Avetay Tetefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no
Redaktor: Oddbjorn Roksvaag odd bjorn@vestvind. no Tetefon: 906 22 158
Forsidefotograf: Thurids Gastronomie Magazine
Grafisk design og produksjon: Vest Vind Media AS - www.vestvind.no
tssN 0803-253X Trykk: Ftisa Trykkeri AS
Proveabonnement 3 utgaver gratis!
Priser abonnement 2018:
BKLF medtemmer
Bedriftskunder > Ekstra abo.
Bedriftskunder uttand > Ekstra abo.
Private
Private utland
Honn@r/Student > Uttand
Proveabonnement
7. Ar inkt. i kontingent 1. 5r 1295,1.5r 950.L. ir 7345,L. Ar 1050,1.61 950,-
L. Ar 1000,L. Ar 950,1. Ar 1150.3 utgaver Gratis!
For bestilling av abonnement og annonser: Cicitie @. Bjorshot I Telefon: 4I4 54 520 bk@vestvrnd.no
DIGITALT: Hovedtema for Srets iba-messe var digitatisering. Her fra Bertuettis stand i Hatl Al.
Arets iba-messe i Munchen ga noen interessante hint om hvitke trender som vi[ prege baker- og konditorbransjen i fremtiden.
TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO: JON-ARE BERG-JACOBSEN
15. TIL 20. SEPTEMBER i ir msttes bransjefolk fra hele verden pi iba-messen i Mtinchen. lba arrangeres hvert tredje ir og regnes som den storste og viktigste internasjonale bransjemessen. Her blir alt av det nyeste innen produkter, rivarer, teknikk og teknologi presentert, og derfor gir messen som regel ogsiL et interessant innblikk i kommende trender.
Hovedtema for iLrets messe var digitalisering og hvordan digitalisering ipner nye muligheter for bransjen. For eksempel kan rivarer og ingredienser bli veid automatisk, maskiner kan kommunisere med hverandre og ovner kan rengjare seg selv. Slik slipper de ansatte i fokusere pi noe annet enn det mest essensielle, nemlig i bake. Med nye digitale planleggingsverktoy som kan ta hensyn til faktorer som helligdager og vrermeldinger, blir det ogsi lettere iL beregne produksjonen.
Noen ir frem i tid vil det trolig bli vanlig i legge ut en versjon av disken live pi nett. Da vil kunder kunne se noyaktig hvor mange croissanter, grovbrodogkanelbollersomerigjenibakerietpi et gitt tidspunkt. Klikkoghent-losningervil ogsi kunne bidra til enklere planlegging og minske sjansen for overproduksjon.
Personlige brod
Personlig tilpassede brod er en spennende fremtidsvisjon som handler om i la kunden bestemme ingrediensene i brodet sitt selv. Kunden designer altsi et brod etter sine personlige preferanser, og si blir det bakt i et bakeri.
Thomas Schmitt, som deltok i det tyske mesterskapet i baking pi irets iba, har allerede gjort noen forsok pi i tilby kundene sine personlig tilpassede brod, og han er ikkeiwil:
- Dette er definitivt en modell for fremtidig suksess.
Urkorn og insekter
Det er heller ingen tvil om at bakerog konditorbransjen bare vil bli mer og mer preget av helse- og sunnhetstrenden fremover. Hvete, som tradisjonelt har vart det mest brukte kornslaget for bakere, vil mote stadig sterkere konkurranse fra spelt og rug samt urkornsorter som einkorn og emmer. Det vil ogsi bli vanlig i bruke helt nye rivarer til baking, slik som for eksempel insekter. Videre vil ettersporselen etter veganske bakervarer, samt alternativer til vanlig sukker fortsette i oke.
VIRTUELT: I Hatt 83 kunne de besokende dra pi virtuetle reiser tiI suksessfu[[e bakerier i andre [and og verdensdeler.
VEGANSK: Uniferm presenterte veganske bakemikser pi sin stand i Hatt 85.
Fotket rant inn dorene da Kolbotns nye bakeri, Sentrum bakeri, endelig 6pnet. Det metder Ostlandets Btad. Bakeriet er en utvidelse av Fiskehuset p6 Kotbotn, som drives av en norsk-istandsk famitie p6 6tte. lstandsk rugbrod som stekes pA tav varme i 12 timer er en av spesiatitetene tiI Sentrum bakeri.
Nye Hustadvika kommune, som er en sammenst6ing av Eide og Frana kommuner i More og Romsdal, har fdtt sin egen kake, me[der Romsdals Budstikke. Det skjedde i form av en 5pen konkurranse, der Yosra Atmasris bringebaerkake ble utropt som vinner. I fagjuryen satt blant andre Bud bakeri-konditor Heidi Mindresunde.
Det har gdtt over atl forventning for det nystartede hSndverksbakeriet Maison Grabot i Sandefjord. Bakeriet ble startet av Thomas Boue-Grabot og Pepe Mateau i fjor sommer, og n5 md de atterede ftytte produksjonen til et storre lokate, skriver Sandeflords Btad.
- Vi hadde ikke forventet at ettersp@rseten skutte bti sd stor, sier Boud-Grabot.
I september tok bakermester Bjorn Engen fra Oppdal over som bSde eier og dagtig leder av Vossabakst AS. Bakeriet pd Voss ble startet for to 6r siden. og har hatt en.jevn salgsokning s6 langt. Engen fortetter tit avisen Hordatand at mitet hans er 6 dobte b6de omsetningen og antat[ ansatte innen fem 6r.
- Mo i Rana vil ha ny plass, det har jeg skjont, sa neringsminister Torbjorn Roe lsaksen da han fikk servert en spesiatdesignet ftykake under sitt besok pd Mo i Rana i slutten av september.
Ftykaken var laget av Gudrun Mathiesen og Tony Pedersen, som begge er konditortertinger hos Bakeriet AS, skriver Rana Btad. llrr
Ndr man moter en situasjon som vi gjorde, har man to valg; sette seg ned og sutre eller d reinvestere.
Det sier administrerende drrektor i Lantmannen Unibake. Thomas Bjarkhotm. Les saken p6 side 12.
Dagtig teder for Baker Kristiansen p5 Moelv, Trude Bergundhaugen, fortetter tit Gudbrandsdoten Dagningen at fotks spisevaner har endret seg en del siden hun begynte som konditor for 32 5r siden:
- For gikk det i sunn mat i uka og kaker i hetgene. Nd kan folk spise marsipankake pi en onsdag og handte seg grovbrod p6 en lordag.
Konditor Sverre Setre har vert med p6 5 tage Srets jutekotteksjon for det franske konditoriet Laduree, som btant annet er kjent for 5 ha funnet opp makronen. Pd Facebook skriver Setre at samarbeidet har vart <utrotig spennende>. Han var setv med pd pressetanseringen av produktene i Paris i september
Konditormester Morten Nitsg6rd (31) begynte i nyjobb som setger hos Sigurd Ecktund i Osto 6. august i 6r. Sigurd Ecktund AS er en nisjeleverandor av produkter tiI btant annet konditorier og bakerier. Nitsgird kommer fra Roros, der han de siste 13 6rene harjobbet for Trygstad Bakeri og Konditori.
Under merkenavnet Hatting har Lantmannen Unibake [ansert to nye produkter i den populere Grovbakst- serien. Nyheten Hvetefrie rugstykker inneholder 65 prosent rug, og nyheten Proteinstykker er bakt med 22 prosent proteinrikt bonnemet og toppet med knasende spro chiafro. Et proteinstykke inneholder hete 10.7 gram protein. ?
Pats lanserer to varianter (en med mattet bygg og en noytrat) lettstekte surdeigsrundstykker som atte er gitt en siste <finish> for hind og snittet. Derfor har de et hjemmelaget og ekstra rustikt utseende. Rundstykkene innehotder surdeig av rug, noe som er med p6 ir gi dem en saftig krumme med en tynn, spr@ og smakfu[[ skorpe.
Hennig-Olsen [anserer Norges forste julebrus-is. Den er taget p6 Hennig-Otsens egen oppskrift p6 gytten, brun jutebrus, servert i pushup-form og sotgt i 6-pakning
- V6r jutebrus-is er for atte, og vi h5per vi har taget en smak som passer ganene i det ganske tand, sier administrerende direktor PaaI Hennig-Otsen.
Unibak har lenge vert pA utkikk etter en god hornvikter som i tittegg kan lage baguetter, og n6 er den funnet. P5 iba presenterte Unibaks itatienske samarbeidspartner Giotec en ny modetl. Gio 2C er en stiltegdende og sotid maskin som passer for bide sm6 og metlomstore bedrifter, skriver Unibak pi Facebook.
(5 'l
I Baker og Konditor B-2018 hadde vi en omtate av danske Jeros som p5 iba viste frem et stitteg6ende hetautomatisk ptatepusseanetegg. Vi kom skade for i bruke feit bitde tit artikketen. Det riktige bitde av ptatepussreen ser du ovenfor. Forhandter av Jeros i Norge er Horni Baketeknikk.
Setv om oversikten i denne utgaven av BK viser at bransjen okonomisk butter titt imot i 20L7, har vi store mutigheter tit a bti en stott og [onnsom bransje i vekst. Kanskje mi vi m6 jobbe anneitedes for 6 nd dette matet?
Bransjen har et okonomisk potensial
Sammenlignet med andre bransjer innen mat- og drikkenaringen, har baker- og konditorbransjen i mange ir slitt med lavere gjennomsnittlig lonnsomhet. Dette har bedret seg noe de siste irene, men selvfolgelig varierer dette veldig fra bedrift til bedrift. Vi mi likevel konstatere at bakerog konditorbransjen fortsatt har potensial til i bli mer lonnsom. Bransjeforeningens visjon er i bidra til at det skapes en stolt og lonnsom bransje i vekst, og vi er pi vei til i ni dette milet.
Fokus pi distribusion blirviktig
Bedriftene skal ikke bare produsere gode varer, men ogsi ha et marked eller en distribusjonskanal i selge varene gjennom. Slik dagligvaremarkedet har uwiklet seg de siste irene, med egne bakeri som forsyner egne kjeder, blir det stadig vanskeligere for frie og uavhengige bakeri som onsker
i selge til dagligvaremarkedet. Derfor blir kunnskap og kompetanse om distribusjon til andre markeder eller kanaler som netthandel, hiemlevering, egne kafeer eller mobile bakerier viktige i fremtiden.
Rett kalkyle pi produktene
En av de viktigste faktorer som pivirker sluttresultatet i regnskapet, er hvordan bedriften kalkulerer produktene sine. Onsker bedriften overskudd mi man ha kontroll pi produktkalkylene pi varene som selges. Bransjeforeningen bidrar gjerne med rid og vink om hvordan dette gjennomgiende kan gjenno mfar es.
Digitalisering og effektivisering
De siste irene har det dukket opp mange gode og nye teknologiske losninger som kan bidra til en effektiv produksjon og sparte kostander. Dette mi selvfolgelig utnyttes. I tillegg har markedsforing gjennom sosiale
medier gjort det lettere i. kommunisere med kunden. Det er viktig h va.re oppdatert pi alle nyheter som stadig dukker opp, slik at dette kan benyttes til i oke effektiviteten bide i produksjonen, distribusjonen og i kommunikasjonen med kunden.
Folg trendene og la kunden velge
Trendene viser en klar tendens til at forbruker i fremtiden kommer til i velge kvalitetsvarer som er sporbare. Varene skal helst vare uten tilsetningsstoff, de skal vare sunne, ferske og laget pi stedet. I tillegg er forbruker opptatt av klima, miljo og etikk. Forbrukere ser etter brerekraftige produkter og selskaper. Er du en av de bakeriene som klarer i utnytte alle disse elementene, gir du sannsynligvis en mer lonnsom tid i mote.
Jeg Onsker maskiner av ypperste kvalitet ner jeg velger produksjonsutstyr til mitt bakeri.
Revent ovnene har vist seg som driftsikre ovner med meget godt stekeresultat.
UNIBAK - tedende leverandor tiI Bakeribransjen i Norge
Patrick Dufoud
Kaffebakeriet AS
Revent fant opp verdens f@rste tralleovn i 1958, og har siden den gang vert en av verdens ledende produsenter av tralleovner. @nsker du driftssikkerhet og stekeresultat i toppklasse, er Revent et selvfOlgelig valg.
Revent er ikke uten grunn Norges mest solgte tralleovn.
SVERIGE: Bransjeorganisasjonen Sveriges bagare & konditorer deler hvert ir ut prisen <Arets Foretagare i bageribranchen>. Etter i ha vart finalister tre ir pi rad, ble Markus og Linda Eklund, som driver Thimons Konditori i Niissjo og Aneby, endelig utnevnt til vinnere i ir. Her er juryens begrunnelse for utnevnelsen av Markus og Linda Eklund: <Med et personlig engasjement og en lederstil som har skapt en kreativ ja-
kultur, har Markus og Linda utformet et tydelig konsept med et bredt sortiment og lokkende disker helt til dagens siste kunde. De viser stor grad av profesjonalitet ved i. sorge for engasjerte medarbeidere, gode kundeopplevelser og en god bedriftskultur. De har utviklet sine egne ti bud om ledelse, og gjennom irene har bedriften oppnidd imponerende resultater. Bare siden i for er lonnsomheten mer enn doblet.>
DAN MARK: Den danske bransjeforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark (BKD) arrangerer hver host konkurransen <Danmarks Bedste Brad og Kager>. Arets finale fant sted pi Nytorv i Kobenhavn den 26. september. Da ble det kiret vinnere i hele ni kategorier, deriblant <Danmarks Bedste Kransekage> og <Danmarks Bedste Rugbrod>. Bide vanlige forbrukere og en fagjury er med pi i vurdere produktene og kire vinnerne. Alle oppskriftene fra i.rets finale er ni lagt ut pi BKDs nettside, www.bkd.dk.
EUROSKILLS: Euroskills er et Europamesterskap for alle hindverksyrker. Arets finale ble nylig arrangert i Budapest, og der vant svenske Lina Andersson bakerikonkurransen. Andersson jobber til vanlig for Giintherska Hovkonditoriet i Uppsala og er ogsi en del av det svenske Juniorbagarlandslaget.
- A konkurrere i Euroskills har vert en fantastisk opplevelse. Jeg hadde ikke forstitt hvor stor konkurransen var far jeg kom dit, og ni har jeg litt vanskelig for i tro at jeg faktisk vant. leg har fitt hare at svenske bakere ligger pi et hayt nivh. internasjonalt, og jeg er stolt over at jeg beviste dette ved i. vinne i Euroskills, sier hun i en pressemelding fra Sveriges bagare & konditorer (SBK). Konkurransen i Budapest varte i tre dager, og Andersson forteller at hun ble mest Fornoyd med sine croissanter og kjevlede briocher.
- Det er alltid en utfordring i konkurrere i et nytt bakeri, men altflat veldigbra, sier hun.
Solvet gikk til Lasse Norup Bentsen fra Danmark, mens lulia Rumetshofer fra Osterrike tok bronse.
KONDITOR ERIK SKAARUP har laget boka <Ekte danske wienerbrod>. Skaarup er opprinnelig dansk og kom til Norge da hans far overtokTellefsens bakeri i Kragero i 1986. Han har vokst opp i bakeriet og har sin baker- og konditorutdannelse fra Ringsted i hjemlandet. Han er en av fi som har fitt hindverksmedaljen i begge fag. En slik medalje deles ut pi det danske slottet av dronning Margrete.
- Jeg har lenge hatt lyst til i lage en bok som utdyper denne kunsten og viser hvordan tradisjonelle wienerdeigtyper blir
laget, skriver Skaarup i innledningen i boka, som ogsi har med litt om opprinnelsen til dette bakverket. Han gir god innfaring i hvordan en god wienerdeig lages. I tillegg presenterer han en rekke oppskrifter.
Boka er pi74 sider og har 3o oppskrifter ph. alt fra spandauer, hindber-trekanter, englendere og kammer til skrubber, blondebrod, trykksnegle og frosnappere. For den som vil finne frem til spennende og litt uvanlige produkter (i Norge) laget av wienerdeig kan boka vere til flott inspirasjon.
Ekte Danske Wienerb'rsd av konditor Erik Skaarup 1t t
- Jeg lager ikke si mye wienerbrod mer, si jeg vil gjerne dele alle mine hemmeligheter slik at kunnskapen kan komme til knytte hos andre i bransjen, sier Skaarup, som i dag driver Skaarups ls i Kragero. Her produserer han mest is, men ogsi sjokolade og marsipan til jul.
Boka er tiltenkt profesjonelle og koster 399 kroner.
Boka kan du bestille pi Skaarups ls pi Facebook eller pi telefon/SMS 9o7 zr o96.
Hotd deg oppdatert om det som skjer i baker- og konditorbransjen !
LANTMANNEN UNIBAKE:
Bedriften starter opp hveteproduksjon pd Langhus, utenfor Osto fra 1. januar 2019.
Lantmannen Unibake har vert polse- og hamburg erbrad-bakeriet pi Langhus utenfor
Osto siden tidtig 70-tatt. Snart starter bakeriet opp hvetebakstproduksjon inhouse, og ptanene stopper ikke med det.
TEKST OG FOTO: JON-ARE BERG'JACOBSEN
De siste par drene har to store kunder, Norgesgruppen og Coop, tatt polse- og hamburgerbrodproduksjonen inn i egne bakerier. To betydelige kunder forsvinner for bakeriet pd Langhus. En stor del av omsetningen faller bort. Er det da man gir opp?
- Nir man mater en situasjon som vi gjorde, har man to valg; sette seg ned og sutre eller i reinvestere, sier administrerende direktor i Lantminnen Unibake, Thomas Bjarkholm.
Tartilbake produksion
Bakeriet pi Langhus valgte det siste.
- Vi begynner i produsere hvetebakst her pi Langhus fra r. januar zor9. Vi har investert betydelig i maskinpark og infrastruktur for i kunne ta over denne
produksjonen selv. Disse grepene er med pi i sikre lokale arbeidsplasser, samt i videreutvikle konsepter og innovere fremover. Det vil ikke stoppe med hvetebakst, vi har storre planer fremover, sier Bjarkholm.
Planene er i produsere enda flere produkter lokalt.
I dag er en stor del av produktrekken importert fra eksterne samarbeidspartnere, Lantmdnnens Unibakes store anlegg i Danmark og andre steder i Europa. Dette vil endre seg i fremtiden, tror Bjarkholm.
- Vire eiere i Sverige har troen pi det norske markedet. Jeg har fitt gode og tydelige signaler om at de onsker i videreuwikle bakeriet her pi Langhus, og med gode caser er de klare til i investere mer fremover. Det kan bety at vi skal lage enda flere produkter her pi huset og kanskje helt andre produkter.
White spots
Segmentet frosne bakervarer, brad og rundstykker spesielt, er i vekst i Norge. Markedsavdelingen pi Langhus jobber hele tiden med i finne produkter kundene vil ha. - Vi leter etter "white spots" i markedet. Vi ser etter udekkede behov krysset med trender og forbrukerkrav. Markedsundersokelsene vi gjennomforer blir viktig for i lykkes med denne type lanseringer, forteller Aina Hagen, markedsog produktutviklingsdirektor.
- Her er et eksempel; I en undersskelse fant vi ut at folk onsket sunne rundstykker. Altsi; sunne og enkelt. Det var ingen i markedet som hadde et
De neste 6rene skaI Lantmdnnen Unibake utvide produktsortimentet pa Langhus og investere for fremtiden. Hvetebaksten, som Lantmannen starter opp med setv p5 nyiret, er en del av denne ptanen.
tydelig konsept pi dette. Derfor skrudde vi profileringen opp pi vire sunne rundstykker (Grovbakstserien under merkevaren Hatting), og veksten gikk rett i taket. Dette er typisk innovasjonsarbeid basert pi innsikt, sier Hagen.
Kategori i vekst
-Tall fra Nielsen viser at kategorien rundstykker vokser. Dette er som folge av fokuset pi sunne produkter, sier Hagen.
Dypfryste brsd har en vekst i antall enheter pi z prosent, Hatting har en vekst i kategorien pi 6,6 prosent.
Rundstykker har en vekst i antall enheter pi ),4 prosent, Hatting har en vekst i kategorien pi 8,5 prosent.
Grovbakst-rundstykkene har en samlet vekst i antall enheter pi 6o3 prosent, og bidrar vesentlig til den positive volumveksten.
Tallene gjelder uke 136 i zor8 sammenlignet med samme periode i zor7. Antall enheter er det samme som forbrukerpakning. Tallene viser salget ut av butikk (dagligvare). (Kilde: Nielsen ScanTrack, Norge Total DVH, Dypfryste brod, Unit Sales'ooo, tJnit% chg YA, YTD TY, week 36, zor8.)
Veksten i denne kategorien kan ogsi forklare noe av grunnen til at bakeriet, til tross for bortfall av en stor kunde i perioden, skte omsetningen fra zo16 til zor7, ogvll ogsi oke ytterligere i zor8 slik det ser ut ni.
- Vi lyttet til forbruker og fant et udekket behov, og dette skal vi fortsette med i fremtiden ogsiL. Vi onsker i utvikle produktrekken som produseres pi Langhus, sier Hagen.
Forandringer
Thomas Bjarkholm sier bedriften skal gjennom en endringsfase de neste irene. Han forteller at Lantminnen Unibake om fem ir vil vaere et helt annet selskap enn det de er i dag.
- Det er utrolig viktig i se totaliteten, vi mi ikke lise oss selv om vi mister store kunder. Vi skal fortsette investeringene, som de siste to irene har vart storre enn de foregiende ti ir. Vi skal bli mye mer enn et "polse- og hamburgerbrodbakeri". Vi skal produsere og selge det forbruker vil ha.
- Vi er i en veldig god situasion fremover, vi har lokal forankring samtidig som vi er en del av et internasjonalt nettverk, med
HATTING: Frosne bakervarer er i vekst og spesiett grove og sunne produkter.
de fordeler det gir. Hvetebaksten vi starter opp med pi nyiret er en del av denne femirsplanen, sier Bjarkholm.
65 vi skal bli mye mer enn et "palse- og hamb urg e rb r a db ake ri ;'
EGEN PRODUKSJON: Thomas Bjarkhotm, administrerende direkt@r Lantmennen Unibake vit satse pi mer egenproduserte produkter, f remfor import i 6rene fremover.
Dagens forbrukere er vittig tit 6
betate mer for produkter som er beriket med ekstra antioksidanter, vitaminer og minerater.
TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO: YAY]MAGES
DEN AM E Rl KANSKE bakerileverandoren Dawn Foods skriver i sitt hostmagasin at berikede bakervarer er i skuddet som aldrifar. Folk onsker seg gode og smakfulle produkter som samtidig skal tilfore dem noe fordelaktig for helsen. Og dette behovet kan bakerbransjen mote pi en ganske enkel mite, pipeker Dawn.
- Bruk oppskrifter med en litt sunnere base, og legg deretter til for eksempel litt ekstra protein eller supermat, tipser markedsdirektor i Dawns Foods, Jennifer LaPaugh.
Hun foreslir at bakere og konditorer kan tilsette for eksempel gresk yoghurt, gronnsaker, natter eller fra i produktene.
- Noen produkter er selvfolgelig enklere i berike enn andre. Muffins kan vare et godt valg siden det er lett i slenge noe ekstra i rora, sier LaPaugh.
Okt betalingsvillighet
Fordi ekstra sunne ingredienser ofte ogsi er ekstra dyre, vil berikede bakervarer nodvendigvis matte koste litt mer.
- Men det viser seg at kundene ogsi er villig til i betale mer for disse fordelene, forteller LaPaugh.
Hun forklarer at enkelte bakerier ogsi. har hatt suksess med i selge mindre utgaver av berikede produkter til samme pris som tidligere. Kundene aksepterer dette fordi de ser det som en hjelp til i spise frerre kalorier.
Nye bryttupskaketrender: S rQ i
Prinsesse Eugenie kan ha skapt en ny bryttupskaketrend. Samtidig velger stadig flere brudepar 5 droppe hete kaken tit fordel for donuts.
TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO: WIKIMEDIACOMMONS
DONUTS BLIR BARE mer og mer populare.
Noe av grunnen er at donuts passer til alle dognets tider og folk elsker hindholdte sotsaker, tror Bakingbusiness.com. Avhengig av hvordan man dekorerer donuten, kan den kvalifisere til alt fra frokost og lunsj til dessert - og bryllupskake...
Til brylluper har det vart populert i stable donuts i et tirn for i etterligne en kake. Ni er det en annen trend som har kommet for fullt, og det er i henge donuts opp pi en vertikal vegg. Fordi det er et hull i hver donut kan de henges pi knagger, og gjestene kan forsyne seg selv ved i plukke fra veggen.
Noen brudepar velger i ha en donutvegg som bakgrunn for en tradisjonell bryllupskake, mens andre noyer seg med donutveggen. Pi lnstagram er det masse inspirasjon i hente, bare sok pi #donutwall.
Kongelig bryllupskake
Da prinsesse Eugenie giftet seg i England nylig, ble det riktignok ikke servert donuts, men en annen moderne bryllupskake. Eugenie hadde gitt den London-baserte kakedesigneren Sophie Cabot i oppgave i lage en sikalt <red velvet> sjokoladekake til den store dagen. Kaken var pyntet med detaljerte sukkerarbeider ogefay.
Kongelige bryllupskaker fir gjerne mye oppmerksomhet, og er ofte med pi i skape nye bryllupskaketrender.
EUROPAIN: L zozo er det klart for en ny utgave av Europain-messen i Paris. Europain arrangeres annet hvert ir, vanligvis i starten av februar. For zozo er imidlertid tidspunktet blitt endret til midten av januar - narmere bestemt rr. til 14. januar zozo.l en pressemelding fra Europain beskrives de nye datoene som <det perfekte tidspunkt for i tenke pi strategier og investere i fremtiden>.
Europain zozo v7l ogsi bli arrangert pi et annet sted enn Europain zor8. Arrangoren har bestemt seg for i flytte messen til Expo Porte de Versailles, som har en mer sentral beliggenhet. I tillegg vil Europain zozo fi. en del nytt innhold som skal vere spesielt rettet mot nye generasjoner. Milet med endringene skal vrere <<i skape en bransjemesse med fokus pi forretninger i et vennlig miljo som favoriserer kreativitet>.
KONDITOR-VM: Coupe du Monde de la PAtisserie ble arrangert for forste gang i 1989. Derfor blir ogsi neste irs frnale, som finner sted i LyonzT.ogzS.januar, en feiring av konkurransens 3o-irsjubileum. Men feiringen blir ikke preget av noe tilbakeblikk, snarere tvert i mot. For forste gang skal det nemlig lages en Ioo prosent vegansk dessert i Konditor-VM. En annen oppgave er i lage en sjokoladedessert med en honningkjeks. Dette for i rette oppmerksomheten mot viktigheten av bier. Tema for konkurransen er <<natur, flora og fauna>.
!BA: Arets iba-messe i Mtnchen ble pi mange miter en suksess. Messen viste frem trendene i bransjen og satte en standard for de tre kommende irene, skriver arrangaren i en pressemelding. lba zor8 ble besskt av 76 8oo personer og hadde 1373 utstillere. I lopet av messen ble det signert kontrakter for totalt 2,r millarder euro.
De besokende var mest interessert i i teste nye produkter og se pi presentasjoner av teknologiske innovasjoner, rivarer og butikkinnredning. I en sporreundersokelse svarte 94 prosent av bakere og konditorer at deres hovedmil med i besoke ibavar <<i fi informasjon om nye produkter>.
Ellers satte bakerne og konditorene stor pris pi de virtuelle bakeribesokene som iba tilbsd for forste gang i ir. Det var lange koer utenfor 3D-kinosalen der man kunne dra pi omvisning hos bakerier i hele verden ved hjelp av et par briller. Konkurransene var et annet hoydepunkt for de besskende pi iba zor8.
Neste iba vil finne sted i Mtinchen fra 4. til 28. oktober zozr, informerer iba i pressemeldingen.
Baker og Konditor presenterer, tradisjonen tro, branslens okonomitall for reghskapsAret 2017.
ALLE TALL ER OPPGITT I 1000 KR. KILDE: FORVALT.NO
Juridisk selskapsnavn
FRENCH BAKERY COMPANY AS BYASEN BAKERT oG KoNDlroRt As GG UNIOUEFIBER AS BODO BAKERI AS NORDSTRAND CONDITORI AS
BAKER BRUN PRODUKSJON A5 TO BAKERE AS GoMAN DoMBAS As AANERUD BAKERI AS GODT BROD FORNEBU AS RUSTIKK HARSTAD A5
BAKER'N STEINKJER A5
SEBASTIENBRUNO AS RENT MEL AS
KLABU HANDBAKERI AS
20L7 20L6) 20t7
ALLE TALL ER OPPGITT I 1000 KR. KILDE: FORVALT.NO Juridisk selskapsnavn Sum driftsinnt. Vareforbruk Lonnskostnader Ord. res. for skatt
BAKEHUSET AS NORDBAKE AS UNITED BAKERIES NORWAY AS GOMAN BAKERIET AS OSTFOLD BAKER HANSEN AS GOMAN-BAKERIET AS J/EREN LANTMANNEN UNIBAKE NoRWAY A5 BAKEVERKET AS MESTERBAKEREN A5
BAKERMESTER KLAUSEN AS BAKERMESTER KTAUSEN GRUPPEN AS BAKERIET MO I RANA AS ENGERS LEFSEBAKERI AS GOMAN BAKERIET AS TRONDHEIM GOMAN VALAKER AS
BAKEHUSET A5
MESTERBAKEREN AS LANTMANNEN UNIBAKE NoRWAY As UNITED BAKERIES NORWAY AS GON4AN BAKERIET AS OSTFOLD
BAKEHUSET NORD-NORGE AS BAKEVERKET AS GOMAN-BAKERIET AS JAREN W B SAMSON AS BAKER HANSEN AS N/ERBAKST OST AS GOMAN BAKERIET AS TRONDHEIM
BAKERMESTER KLAUSEN GRUPPEN AS BAKERIET MO I RANA AS BAKERMESTER KLAUSEN AS
Juridisk selskapsnavn
3M BUTIKKDRIFT AS A, WESTRE AS A,HILDONEN BAKERI & KONDITORI AS AAGES BAKERI A KONDITORI A5 AANERUD BAKERI AS AARSKOG BAKERI OG XONDITORI AS AASMUNDSENS BAKERI TELEMARKSBAKERN AGAMAT A5 AKERS BAKERI AS AMUNDSEN BAKERI OG KONDITORI AS ANJA NITTEBERG SOLHEIM AS ANNETTE AS ARKT-IS AS ARNE JOHANNESEN BAKERI AS AS FRICHS CONDITORI AS JORGENSEN BAKERI OG KONDITORI A5 SUNDE BAKERI 6 KONDITORI ASBJ@RN M SKOGLUND AS ASTROSA DRIFT AS AUG OLSEN AS AULIE LOMPEBAKERI AS AUSTBYGDE BAKERI AS AYLIN'S BAKERI AS BABEL BARISTA OG HJEMMEBAKST AS BACO AS BAKEHUSET AS BAKEHUSET NORD.NORGE AS BAKER BRUN AS BAKER BRUN HOLDING AS EAKER BRUN PRODUKSJON AS
BAKER ERIKSEN A5
BAKER GLAD AS BAKER HANSEN A5
BAKER HANSEN VIKA AS BAKER HANSENS GLUTENFRIE AS BAKER HJELLE AS BAKER JORGENSEN AS BAKER KLAUSEN DRAMMEN AS BAKER KRISTIANSEN AS BAKER NILSEN AS BAKER NORDBY AS BAKER OLSEN TREKANTEN AS BAKERHJORNET AS EAKERI BUA AS BAKERI FELICIA AS BAKERI NOSTALGI AS EAKERI RADHUSET AS BAKERI UNSELD AS BAKERIBAREN AS BAKERIDRIFTEN AS BAKERIE AS BAKERIET AIA'S KAFFE. & SPISEKROK AS BAKERIET CAFEDRIFT AS BAKERIET I BAGN AS BAKERIET I BRUMUNDDAL AS BAKERIET I LOM AS BAKERIET KAFFEBAR AS BA(ERIET MO I RANA AS BAKERIET ROSEBY AS BAKERIET STEIKE GODT AS BAKERIET UNION AS BAKERIGARDEN A/S BAKERIKAFEEN AS BAKERINNEN AS BA(ERI UTSALGET KROKSTADELVA AS BAKERIVERKSTEDET AS BAKERMESTER KLAUSEN AS BAKERMESTER KLAUSEN GRUPPEN AS BAKERMESTEREN ELVERUM AS BAKERN MO I RANAAS
BAKER'N STEINKJER AS BAKEVERKET AS BAKST 8 BRYGGHUSET AS BAKSTFJOLA AS BARE BR@D AS BAXT LIERNE AS BEIARLEFS' AS
BEN KLAUSEN HOLDING AS BERGSHAVEN BAKERI OG KONDITORI AS BERTHAS BAKERIER AS
BF DRIFT CHRISTIANSLUND AS BF DRIFT TISTA AS
BLINGS A5
BLOMSO
647 l3g4 12 810 881 4 605 780ei 969 47 706i 26231 9ossl 1 goo 7g52 604 L 420 1 977 4 2gO 45 ?43 53 176 1 594 2 396 4 Ag2 3s 287 340 3 87t 1 530 oi 877 0l 4 305 29 372 0 0 2 260 627 2 143 348 t4 405 136 16 590 - 247 -56 - 1989 4to 970 899 97 - 618 1 034 422 - 209 - 1067 130 - 345 60 314 - 315 169 5 826 26 601-88 tot4 67 603 7 527 2782 - 512 - 2327 190 -6 26 843 460 4 159 - 115 3 571 139 506 - 534 340 -12 - 694 - 278 -18 23t 59 169 -58 - 306 -48 70 328 r37 584 t2t2 66 14 832 699 t297 - 2r5 762 49 22A 481 400 16 815 t6 407 397 847 - 1744 22 272 29 - 1422 332 2 240 B1 5 071 153 4 527 - 777 - 148 748 620 -49 -29 - 3539 - 459 0 1 574 o2 1S5 - 34L 567 't 063 o 3g6 o 489 359 - 755 - 22Ag 773 - +eol - 48 260 689 7sl 3252) 661 - 138 48 853 s+ zza 1o 766 5 110 - 510 - 3A67 839 -7 1q 464 346 ? E,40 - a44 3 604 47 1 030 341 se9 - s2 360 - s87l - 245 14 -l a2 344 -80 - 320 37 3 615 26 413 18431 62 rc721 637 tu+1, - 54 1e8 - 16 4s1 49g 167 16 1oO 15 945 198 1 172 - 214 14 185 - 330 - 877 183 o 84 soosl 183 68031 - 2041 -81 987 44A - 105 -76 1 551 - L87
Alle tall er oppgitt i 1000 kr.
Juridisk selskapsnavn
BROBEKK KANTINELEVERANSER AS BRUA BAKERI OG KAFE A5
BRUBORG BAKERI AS BRYGGE BAKERN AS BRYNES KONDITORI AS BR@D 8 VANN'AS
BROD BAKERNE AS BROD OG VIND AS BRODBAKERNE SKOYEN AS BR@DL@S BAKERIUTSALG AS BUD BAKERI KONDITORI AS BUSINESS ON WHEELS AS BUSKERUD BR@D AS BUTTERFLY BAKERI OG KONDITORI AS BUOY BAKERI 6 KONDITORI AS BYASEN BAKERI OG KONDITORI AS BARUM PIZZA AS BASTES BAKERI AS BORSET BAKERI AS CAFE FLOYFISKEN AS CAKE TIME AS CHOCOLOCO AS CHRISTENSEN AS BAKERI OG KONDITORI
CHRISTINA JACOBSEN AS COMO MEXICO AS CONDELICA AS CORNELLS ALTERNATIV AS CRAIG ALIBONE CHOCOLATE AS CUISINE VITAMIN AS COLIBAK AS DAGLIG BROD A5 DAMPBAGERIET AS DEN GODE BAKER AS DESIGNKAKER AS DESINESS AS DET @DE BAKERI AS DONUT HOUSE BERGEN AS DRAMMEN BAKERI A KONDITORI AS
E.M,F.O AS EDGARS BAKERI AS EIDUM GARDSBAKERI AS ELEFANT INDISK RESTAURANT AS ELLENS BAKERI AS ENGERS LEFSEBAKERI AS ERICHSEN AS ERLAND OLSEN AS EVENSEN'S BAKERI A CONDITORI AS EVINTAS SERVICE AS FAGERHEIM TRE A5 FARDAL AS FEHMAB AS FERSKE SMAKAR AS FISKEKONAS SOTE FRISTELSER AS FIsKA BAKERI AS
BAKERI A5
FLORO BAKERI OG KONDITORI A5 FLYING CAKERY AS FOLE GODT MOLDE AS FOOD FACTORY AS FRANSKE NYTELSER A5
FREDRIKS AS FRENCH BAKERY COMPANY AS FRENCH BAKERY SALG AS FRISTELSEN BAKERI OG KONDITORI AS
resultatforbedring
Baker Hansen AS hadde en resultatforbedring pi 37 prosent tra 2OL6 til2077. I fjor fikk bedriften et ordinart resuttat for skatt pA imponerende 26,8 mitlioner kroner. Del er 7,4 mitlioner kroner mer enn 2016. Bedriften @kte omsetningen i samme tidsrom med 11,6 prosent tiI a ha driftsinntekter i fjor p6 174 mittioner kroner.
FROGNERKILEN SELSKAPSMAT AS FROSTA LEFSEBAKERI AS FROSTHAMMER AS FRU WIIK OLSEN A5
FROHORNET BAKEVARER AS FR@YAS FRISTELSER AS FUTURA KONDITORI AS G JOHNSEN AS GARCON AS GAUSEL PIZZA AS GB FIRST AS
GEHEB CONDITORI AS GEHEB VAGSBYGD AS GG UNIOUEFIBER A5
GIOIA AS GJESTALVEIEN CONDITORI A5
GLA'BAKERN AS GLUNOT AS GODT BROD 2 AS
GODT BROD AS GODT BROD ASKER AS GODT 8R@D BEKKESTUA AS GODT BROD BISLETT AS GODT BROD FORNEEU AS GODT BROD GRUNERLOKKA AS GODT BROD HORISONT AS GODT BROD MARKEN AS GODT BROD NYDALEN AS GODT BROD STAVANGER AS GODT BROD THERESESGATE AS GODT BROD TRONDHJEM AS GODT OG HJEMMELAGET AS GOL BAKERI 8 KONDITORI AS GOMAN BAKERIET AS TRONDHEIM
GOMAN BAKERIET AS OSTFOLD
GOMAN BAKERIET SORLANDET AS GOMAN DOMBAS AS coMAN l0ELsrAD AS GOMAN ROGNALDSEN AS GOMAN VALAKER AS GOMAN-BAKERIET AS HONEFOSS GOMAN.BAKERIET AS JAREN GOMAN-BAKERIET AS NORD-TR@NDELAG GRANUM BAKERI AS GREFSEN BA(ERI OG KONDITORI AS GRENLAND BAKERI 8 CONDITORI AS GRIM BAKERI OG KONDITORI AS GRINAKER BAKERI AS GRINI HJEMMEBAKERI AS GVARV BAKERI AS H A BRUN AS HADELANDSBAKERIET AS HAGAVIK HJEMMEBAKERI AS HALF BAKED AS HALVORSENS CONDITORI AS HAMSTAD BAKERI AS HAMSTAD BUTIKKDRIFT AS HANCOCK HOLDINC A5 HANDWERK AS HANNES KONDITORI A MUSIKKBAR AS HARSTADBOTN BAKERI 6 KONDITORI AS HATTING AS HAUGES BAKERI AS HAUGLI BAKERI BUTIKK AS HAUGLI BAKERI PRODU(SJON AS HAVBAKERIET AS HEDERSPLASSEN A5 HEGE THORSRUD CAFE A5 HEIMEBAKA AS HELT KAKE AS HENRY HELGESEN CAFE 8 CONDITORIER AS HESNES KJOKKEN A5
HJELLE BAKEREN AS HJELLE KONDITORI GULLGRUVEN AS HJELLE KONDITORI OYRANE TORG AS HJELLE LILLE KONDITORI AS HJEMMEBAKERIET AS HYLLAN HJEMMEBAKERI AS HOIBA(K KONDITORI AS HAJEN As HANDVERKSBAKERIET AKER BRYGGE AS HANDVERKSBA(ERIET AS HANDVERKSBAKERIET VINTERBRO AS IDUNNS MATHUS AS ILLE BROD AS INDUSTRIEN AS INGUNNS BAKERI AS INNHERREDSBAKERIET AS ITALIENSK BAKERI AS IVAR THE CAKEMAKER
-21 - 816 304 - 547 - 472-42 - 404 837 - t47 - 122 - 151 329 44 1 904 158 - 2157 - 400 644 - 100 - 457 2 659 - 590 835 - 1093 - 7443 - 27tt 7t5 - 7952 - 479 - 7042 - 972 1 303 1 195 474 7799 15 071 35 LA7 4 426 356 70 349 9 513 to o72 3 070 32 407 253 166 303 95 264 74 956 -9 - 320-22 -59 0 - 1942 655 574 160 - 462 0 - 345 1 638 582 742 - 1619 344 44 429 0 0 t4 - L94 472 - 316 643 238 I 284 - 393 - 280 137 - 316 - 733 - 156 103 - 109 o 1l - 435 - 603 0 -
Bakehuset befester sin posisjon som Norges st@rste bakeri. De hadde en omsetningsvekst pi 4,5 prosent fra 2016 tit 2017 og endte i fjor med sum driftsinntekter pi tike i overkant av 1,5 mittiarder kroner. Ordinert resuttat er okt fra 54 miltioner i 2076 tit nar 68 miltioner kroner i 2017.
Alte tall er oppgitt i 1000 kr.
Juridisk selskapsnavn
JB SOLA AS JENSENS CONDITORI A5 JIE LI'S BAKERI AS JOHANSEN BAKERI AS JORIDS LEFSEBAKERI AS JUL NILSENS BAKERI 8 KONDITORI AS JARBAKEREN J,€REN AS JONDAL GARDSBAKERI As KADN 8 ALDE As KAFE LATTER AS KAFE MIDTPUNKTET AS KAFFEBAKERIET AS KAKEGUTTEN AS KAKEHUSET AS KAKEMESTEREN AS KALA BAKERI AS KALLES KONDITORI BAKERI AS KANEL BAKERIES SALG AS KANELSNURREN AS KANELSNURREN BAKERIUTSALG AS KARL J. PAULSEN BAKERI OG KONDITORI AS KJELLSEN AS KJELSTAD BAKERI AS KJERSTI'S MAT OG VINHUS AS KJEVLA HJEMMEBAKERI AS KJOKKENSKAPET AS KLEBU HANDBAKERI AS KLOVEREAKERIET AS KNEIPPEN MOTDE AS KOKOSBOLLEFABRIKKEN AS KOLONIHAGEN BAKERI AS KONDITORMESTER KATE KIPPERSUND AS KORT 8 GODT MAT A5 KOSEVERDEN AS KRANSEKAKEBAKEREN AS KRINGLA AS KRINGLA CONDITORI AS KRINGLA KONDITORI OG BAKERI AS KRINGLERIET A5 KRISTIANSUND KONDITORI AS KRISTINLS FRANSKE FRISTELSER AS KURTOS AS LADY'S BAKERICAFE AS LAKSELV BAKERI AS LAMPELAND BAKERI OG KONDITORI AS LANDE SENTER KONDITORI AS LANDSBYBAKAREN A5 LANDSBYBAKERIET RANDABERG A5 LANTMANNEN UNIBAKE NoRWAY As LARSEN BAKERI AS LARSEN EIENDOM AS LARSENS BAKERI AS LATIF HAJRIZI AS LEFSEBUA GARDSBAKERI AS LEFSEKJERRINGA AS LEVELD LEFSEBAKERI AS LIANAS BA(ERI AS LIEBERMANNS BAKERI 6 XONDITORI AS LIENS KONDITORI AS LIER BAKERI 8 KONDITORI AS IISS RITA BAKKEN AS LUND BAKERI OG CONDITORI AS
Sum driftsinnt. 20t7 20L6 2492 7727 12361 12343 4932 9 584 30 310 30 272 3 620 3023 720 t20 335 322 2443 2665 764 0 4273 29A9 2575 2754 53 654 47 720 7 407 2721 1 005 770 29325 2984r 1437 1 308 2467 2 595 5 547 5 630 25912 23480 5 511 6 359 7 743 7 379 12536 14 039 727 319 t40 572 4 018 3 389 1 365 7174 15 648 75225 4 359 237L 46 158 44750 77746 77862 2657 2s79 235t4 794A3 464 0 5 595 3 866 s93 639 35 458 32276 19 386 18 356 7 854 7 9A2 13 611 9 788 338 498 5 690 5227 3625 4459 436 0 2 895 3 120 I 418 B 184 2A 445 29 034 3 6t2 3 650 2 300 984 5574 5364 705 622 694 027 3263 3273 400 391 6 984 6270 4924 0 330 579 1 688 7736 3634 3 553 263 0 18 154 19 062
9 335 9 r20 2939 3 013 s 688 6 159 !7t79 7t474
Vareforbruk 20L7 20L6
Lonnskostnader 20t7 20t61 742 ouu 6 o8o 5g7A 1467 2 47g rr3s4 tt+ozl 1679 7222 o rl oo 72A 1 456 oo 1 563 1 575 7737 7270 7s 367 rz sos 7920 44o 246 2361 B1B9 sozoi 7323 tzttl 7343 7379 2366 2570 ggTg 9722 826 908 3562 3442 3203 3ag4 45 953 52210 1864 t+tst1 565 471 6312 o reo 1 639 9s8 73034 12 4SA 4479 4356 756 450 7324 szssl s ol 2702 taztl, 77 224 B 191 A 472 7 276 7 269 3286 3167 5246 4054 14 31 ztsz lsoo 7149 t934 54 ol 979 1 016 3t32 : Z:S 12258 72872 7297 1 150 1 052 442 1 849 I 475 94 668 85 056 1 342 1 713 o ol 3078 25021 2rso o 68 187 1109 topl 2os8 rsssl oo 7 594 I lSO 3752 3977 tt47 r ras t667 1 691 s43s s+ool
Ord. res. for skatt 20t7 20t6 - 70 100 75 16 214 503 2 757 7791 432 209 B 490 - L37 119 - 51 7a4 515 -67 -226 -25 27 7 473 4 AO2 - 74 1,45 - 74 103 7 457 - 702 74 24 63 72 -3 -562 3 567 3 3t2 166 24 - 774 70 252 110 186 - 1 406 -159 -82 85 38 998 77t - 1 468 526 1 695 1 082 712 BB9 132 465 2737 2793 330 - 210 t79 - 495 186 864 - 426 1732 664 398 516 890 65 L7 - 1,43 360 393 -3r -83 -49 -23 lt7 - 752 69 - 402 108 - 7643 - 725 25 qq 1z t77 159 24 0t7 28 7BB 254 - 248 334 347 115 277 325 2 t7 52 - 100 27 544 493 744 - 28 752 2057 t97 685 294 244 -206 -3 257 124
LUSTRABUI AS M MARCUSSEN EFTF AS MAISON GRABOT AS MAJAS EAKERI A5
MALGORZATA CIACH AS MANDEL 8 MELIS AS MANNAVITA NORWAY AS MARIANNES MINIBAKERI AS MARSIPAN COMPAGNIET AS MARTIN WALDERHAUG EFTF AS MEER AS MEIUM AS MEL A KANEL AS MELHUS BAKERI AS MESTERBAKEREN AS MIDT@STEN BROD AS MIKALSEN BAKERI AS MIKALSEN BAKERI PRODUKSJON AS MIKROBAGERIET AS MILLBA AS MINA BAKERI OG KONDITORI AS MINIBAKERIET AS MIRJAMMY AS MOA KONDITORI AS MODERNS CAFE AS MOLIERE AS MOLLY BRINK AS MORTERUD BAKERI 8 KONDITORI A5 MOSEID BAKERI AS MOSS FINBAKERI AS MOTZ KONDITORI EFTF, A5 MR, S AS MYRENE HJEMMEBAKERI AS N LIE-NIELSEN AS NAIURAL FOOD INTERNATIONAL AS NATURBAKST AS NAUSTDAL DAMPBAKERI AS NEVLUNdHAVN BAKERT I coNDlroRr A/s NEW AMERICAN PIZZA AS NOBEL CATERING & CONDITORI AS NOR BAKERI AS NORBAK AS NORD BAKERI AS NORDBAKE AS NoRDBY PA T@YEN AS NORDSTRAND CONDITORI AS NORSK URKORN AS NORWEGIAN FOOD AS NYBAKA AS NYE SANDER AS NARBAKST OST AS NERBO BAKERI & KONDITORI AS NORING HARDANGER AS NATTERO BAKERI E KONDITORI AS NOTTERO BAKERI 8 KONDITORI ENGROS AS O C ROXMAN BAKERI 8 KONDITORI AS ODDS KONDITORI OG BAKERI AS OFSTAD-PETTERSEN EIENDOM AS OLIVEN DRIFT AS OPPDAL BAKERI AS ORIENTEN MAT AS ORRHAUGEN MAT OG OPPLEVELSER AS OSLO KONDITORI AS OSLOBAKERIET AS OTTO JENSSENS BAKERI AS PASCAL DRIFT AS PEDERSEN BAKERI AS PETTER NERVIK BAKERI AS PIA NOTT AS PIKEKYSS AS PIKENE PAToRGETAS PIPEBROD AS PLAYMOBILBUTIKKEN AS PRESTERUD'S EFTF, AS OVIST-KORSMO AS REATT BR@D AS REGAL KJEKS OG KAKEFABRIKK AS RENT MEL AS REPPENS BAKERI AS RIBAGO AS ROMSOE PRODUKSJON AS ROMS@ES MAT AS ROMSOES @ST KRISTIN BERTELSEN AS ROSENBORG BAI(ERI AS RUSTIKK HARSTAD AS RYFYLKE BAKERI 8 KONDITORI AS RORA BAKERI AS ROROSBAKER'N AS ROYKEN KAFFE AS ROYRVIK BAKST OG KONDITORI AS RADE BAKERI oG KoNDITORI AS RADE BAKERI UTSALG As SALHUSVEIEN HJEMMEBAKERI A5 SAM BERG N/€RBAKST AS
Alle taU er oppgitt i 10A0 kr.
Juridisk selskapsnavn Sum driftsinnt.
SANDNES BAKERI AS SAREPTA BAKERI AS SEBASTIENBRUNO AS SELVIG AS SEMOLINA BAKERI AS SENTERDEKOR AS SENZA GLUTEN AS SEZAR BAKERI 6 GROSSIST AS SIGDAL BAKERI AS SKIBSBAKERN AS SKIENS AKTIEBAKERI SKREPPA AS SMIETORGET FORRETNINGSDRIFT AS SOKNEDAt BAKERI OG KONDITORI AS SOLAEAKEREN AS SOLHEIMSVIKEN SERVICEBAKERI AS SONJA'S KONDITORI AS SPYDEBERG BAKERI 6 KONDITORI AS STADION BAKERI A5
STAVANGER CONDITORI A5 STAVELIN AS STEIN MAGNUSSEN BAKERI AS STEINOVNSBAKERIET MYKLEVOLD AS STEINSTO KAKEBU AS STOMPEN BAKERI 6 KONDITORI AS STORD HOLDING AS STRANDA BAKERI HOLDING AS SUSANNE BRANDANGER AS SVEIN IVAR ABRAHAMSEN INVEST AS SVEINS BAKERI AS SVERRE SATRE KONDITORI A5 SYLTEORMEN BAKERI AS SEBJORNSENS BAKERI AS SATHERS CONDITORI AS SOREN BAGER AS SOYLAND LINDBERG AS TA GO LEFSE OG LOMPEBAGERI AS THE AMERICAN BAGEL COMPANY A5 THEA-KRISTIN AS THEODORAS AS THEODORS FRISTELSER 2 AS TINHOLT BAKERI A5 TO BAKERE AS TOLLBODEN BAKERI AS TOMS PIZZABUNNER AS TONSTAD BAKERI AS TOPP BAKEREN AS TOR SEVALDSEN KONDITORI AS TORGETS LILLE KJ@(KEN AS TORGRIM HANSEN AS TRADISJONSBAKEREN AS TREATS BAKERY AS TRIKAG AS TRINES GO'KAKER AS TROLLBUA EGGEDAL AS TROLLTUNGA LILLE BAKERI AS TROMSO BAKERI AS TRYGSTAD BAKERI OG KONDITORI AS TS GRONDAHL AS TYA BAKERI AS ULSHAV AS UNITED BAKERIES NORWAY AS URTEMAKERIET KULTUREAKERI AS VAALAND DAMPBAKERI OG CONDITORI AS VADHEIM DAMPBAKERI AS VALAKER BAKERI OG KONDITORI AS VALDRES EAKST AS VESTERBRO AS VESTFJORDDALENS KONDITORI 6 SPISERI AS VIET NGUYEN AS VILLA SOLE AS VOSSABAKST AS W B SAMSON AS WAAGANS BAKERI AS WALTERS EFTERF@LGER AS WESTEND BAXERI AS WESTRES KONDITORI AS WIN-WIN AS WITH AS YNGVE'S KONDITORI AS ZAGROS BR@DBAKERI AS ZAGROS KONDITORI AS ZEBITZ BAKERI AS @DEGAARDEN BAKERI OG KONDITORI A5 OKOBAKERIET AS @STLYNGENS EAKERI & KONDITORI AS OYENS HJEMMEBAKERI AS AMLI BA(ERI oG KAFE
Siden 2OL4 har bransjen hatt nedgang i lonnsomheten (med unntak av 201-5). Tattene fra fioriret bekrefter at bransjen er i en negativ trend nir det gjetder lonnsomhet.
TEKST: ODDBJORN ROKSVAAG REDAKTOR I BAKER OG KONDITOR
AnerS BRANSJ ETALL i Baker og Konditor erbasert pivirt uttrekkav 487 aksjeselskaper i bransjene <Butikkhandel med bakervarer og konditorvarer)> og <Produksjon avbrsd og ferske konditorvarer>. Kriteriet for i bli med pi listene er at det har ve.rt bevegelse i regnskapene i zot7. Totalt har disse selskapene I3335 ansatte.
Totalt omsatte virt utvalg av bedrifter for t,4 milliarder i !or, mot ro,9 milliarder i zot6. Det gir en samlet omsetningsvekst pi 4,2 prosent, tilsvarende en verdi pi, +S+ millioner kroner. Bransjen hadde i lor et samlet vareforbruk pi 43 mllliarder. Det er en okning pi 2,3 prosent (96 millioner
kroner) fr a ir et far. -f otale lonnskostnader var i zorT pi 3,5 milliarder kroner. Det er en okning pi 6 prosent (r99 millioner kroner) fra iret for. Bransjens omsetningsokning spises imidlertid opp av okte kostnader for loriret og bransjen kommer samlet sett svekket ut av floriret.
Nok et steg tilbake
Fra for noen ir siden i ha en samlet negativ driftsmargin, har bransjen de siste irene tatt sme steg i riktig retning, men de siste fire irene har det buttet imot (med unntak av zot5). zorT fayer seg inn i rekken med tilbakegang. Bransj ens fallende lonnsomhet
Oversikt over driftsmargin ut fra setskapsstorrelse i baker- og konditorbransjen.
de siste irene mi kunne sees pi som en negativ trend. Bransjen hadde i 2or7 et samlet ordinrert resultat fsr skatt pi 4zB millioner, mot 458 millioner i zo16. Det er en nedgang pi 3o millioner eller 7 prosent frahretfar. Samlet driftsresultat for zorT var pi 454 millioner mot 50o millioner iret for. Med en omsetningsvekst pi 4,2 prosent blir det mindre igjen for mer omsetning. Driftsmarginen r zorT endte pi: 4,o prosent mot 4,6 prosent i zo16. Driftsmargin er beregnet ut fra driftsresultat og sum driftsinntekter.
De storste er flinkest i klassen zzbedrlfter (r mer enn i zofi)hadde i zotT en omsetning over Ioo millioner kroner og det er denne gruppen som har den beste driftsmarginen, selv om den har gitt ned fra 5,8 prosent i zo16 til 5,6 prosent i zo17. Disse zz bedriftene okte ogsi sine driftsinntekter med rr,8 prosent frazot6tilzorT. De hadde i fior 57,5 prosent (6,5 milliarder kroner) av bransjens samlede omsetning og hele 77 prosent (363 millioner kroner) av bransjens samlede ordinare resultat for skatt.
Selv om det er hederlige unntak, sliter bedrifter med omsetning under ro millioner med lonnsomheten. Se grafen som viser bransjens driftsmargin splittet opp i selskapsstorrelse milt i omsetning.
Styrket egenkapital og okt utbytte Til tross for en negativ utvikling i bransjens samlede lonnsomhet, har bransjen okt sin bokfsrte egenkapital med 6,5 prosent, fra r,45 milliarder kroner til r,55 milliarder kroner. Eierne av bedriftene tok i zotT ut utbytter pi totalt 98 millioner kroner, mot 7o millioner iretfar.
Kaffebakeriet oker omsetningen med 12,4 prosent fra 2076 lil2077, noe som gir driftsinntekter pA 53,7 mitlioner kroner.
Samtidig nesten dobter setskapet ordinert resuttat for skatt, som tor 2077 ender pi respektabte 7,5 miltioner kroner.
Driftsmarginen har okt fra 8,9 prosent i 2016 tit 14,3 prosent i 2012
KCiNlc's SToRE SoRTIMENT sTREKKER sEG FRA LTLLE vELKJENTE MINFREX lL MoNsTERET T-REx! SELV OM KONTRASTEN PA STORRELSEN ER ENORM, ER ALIKEVEL KONIG'5 IKONISKE KVALITET DEN SAMME. UANSETT DEIGTYPE SoRGER TOruIC TON SKANSOM DEIGBEHANDLING oG ToPP RE5ULTAT. 5om produsent med egne produktutvik[ere, og samarbeid DYNATEC en totatleverandar for matindustrien. Vi leverer prosiektering og enkett maskiner tiL kompl.ette [inier.
KAMG ;FC. K)MPAKT oG PRISGUNSTIG Konig sFC sin styrke er et kreativt mongfold 0Nt6
med verdens fremste maskinprodusenter, er produksionstosninger for hete verdikieden, fra KONIG CERES 2.1
Ceres 2.1 er en moderne deigdeler som oppfytler de hoyeste kravene i deigutnyttelse og mild deigbehondling, somtidig som det gir storst mulig noyoktighet.
MISTER OMSETNING: Et dropp i nesten 3o millioner i resultatet for Norges tredje stsrste bakeri.
Omsetningen til bakerikjeden som leverer bakervarer til Rema rooo, faller med om lag 65 millioner kroner fra zot6 t1l zory og ender pi r o4z millioner. Resultat fsr skatt faller fra 45,5 millioner i zot6 til ry,2 millioner kroner \ zor7.
- Fjoriret ble et ir med bide strukturelle endringer og et marked hvor veksten uteble, forteller administrerende direktor i Mesterbakeren, Tor Soreide Sivertsen.
- Hva skyldes denne nedgangen? Har detvart store investeinger?
- Vi har fortsatt arbeidet med modernisering av vire bakerier og lansert nye spennende produkter. Grunnlaget ble lagt for en bedring av irets resultat.
- Hvordan ligger Mesterbakeren an sd langt i zorS?
- Hvor vi ender sammenliknet med tidligere ir vet vi mer om i lapet av hosten, sier Soreide Sivertsen.
FRENCH BAKERY har nye eiere og ny ledelse etter Coop/lca problemene i zoI5 som tok store deler av omsetningen. Den var i zorr pi hele z4o millioner kroner, men endte etter trobbelet i zor5 pi rr8,8 millioner.
Det er fremdeles et stykke igjen til lonnsom drift. Driftsinntektene synker med i underkant av rz millioner kroner sammenlignet med zor6-tall og ender pi om lag 76,5 millioner kroner. Resultat fsr skatt ender pi minus zo millioner kroner og egenkapitalandelen er i zotT pi minus zz,7 prosent.
W.B. Samson i Oslo forbedrer resultatet for skatt vesentlig og ender i zorT p?r 4,54 millioner kroner for skatt. Opp fra r,98 millioner i zo16. Salgsinntekter for zorT ender omtrent likt med iret for; r76 millioner kroner. Det er daglig leder og eier Morten Samson godt fornoyd med.
- Vi har de senere ir investert en god del penger i selskapet og blant annet endret struktur i en del butikker, si resultatet i zorT er nok et bilde pi denne endringen. Men det er ikke tatt noen andre storre Srep enn dette, sier daglig leder Morten Samson.
La ned to og ipnet en
I z, o16la Samson ned to mindre butikker og ipnet en ny, og mye storre butikk i Saterkrysset pi Nordstrand.
- Vi er opptatt av verdiskapingen i Samson for fortsatt i kunne investere og tenke langsiktig. Si vil tallene vire gjenspeile dette, sier Samson.
- Er dere fornoyd med zory-tallene?
- Ja, vi er godt fornayd med zoq og vi skal fortsatt jobbe i den samme retningen fremover, sier Morten Samson.
GODETALL: Dagtig teder iW.B. Samson, Morten Samson, er godt fornoyd med 2017-taltene.Juridisk setskapsnavn
ALIMENTA AS ALMINOR AS BAKO AS BWL MASKIN AS CONDIFA AS DYNATEC AS FOODTECH BAKERI OG INDUSTRI AS FOODTECH INTERIOR OG STORKJOKKEN AS FREMO NORGE AS HENNIG OLSEN-IS HOLLI M@LLE AS HORNI BAKETEKNIKK AS IDUN INDUSTRI AS LANTMANNEN CEREALIA AS MPACK A5 NORGESMOLLENE AS PALS AS RUNEX AS SCAN PACK NORGE AS SELVIG AS SIGURD ECKLUND AS STANGELAND MOLLE AS STANGELAND MOLLE HANDEL AS STENOVIST AS STORMS AS TINE SA UNIBAK AS VEST VIND MEDIA AS
Strsm for enhver smok. Spot Bedrift er en ov londets rimelrgste spotovtaler. Spotprisen folger morkedet mens Fostpris gir deg storre forutsigborhet. Vi hjelper dere med d velge det som posser best, slik at dere kon konsentrere dere om hdndverket.
Goman Bakeriene star for meget god [onnsomhet i bransjen og 2OL7 er ikke noe unntak. Resuttatet gdr titbake med 7 mittioner kroner, men det er det gode grunner tit.
TEKST OG FOTO: JON-ARE BERG-JACOBSEN
STORE INVESTERINGER ! 2OL7 gir utslag pi resultatene i Norges nest storste bakerikjede, milt i omsetning.
- Resultatet endte pi roz millioner kroner, en liten nedgang fra zo16. Grunnen er vir store satsing pi surdeig og investering i nytt utstyr, sier Torgeir Sveine, administrerende direktsr i Coop Norge Industri.
Omsetningenoker
De ni Goman bakeriene omsetter for r,zr5 millioner kroner og oker dermed fra zot6.
- Vi har jobbet mye med i bygge opp kompetanse, brukt tid pi bemanning og riktig utstyr rettet mot surdeigsatsingen
vir. Vi har investert et sted mellom 3o og 4o millioner kroner i dette prosjektet. Si totalt er jeg godt fornoyd med zorT-tallene fra Gomanbakeriene, sier Sveine.
Effektive butikker
- Hvordan klarer dere d skape denne gode lonnsomheten ir etter dr?
- Vi er opptatt av i bidra til i gjore Coop butikkene gode og effektive med tanke pibrad og bakervarer, slik at kundene fir en god opplevelse. Dessuten har vi en flat struktur i organisasjonen vir, en liten stab gjor ogsi at det koster mindre i drive. Totalt gjar dette at vi leverer tallene vi gjor, sier Torgeir Sveine.
STORE INVESTERINGER:
Administrerende direktor i Coop Norge lndustri, Torgeir Sveine, sier at store investeringer ga et lite utslag pe resultatet til Goman bakerien e i 2017.
Driftsinntekter
Ord. res. for skatt
Norges kanskje mest kjente surdeigsbakeri, Handwerk, har ikke hatt topp resuttater de siste arene. N5 har eierne tatt grep og forventer ptuss i 2018.
TEKST: JON-ARE BERG-JACOBSEN FOTO: ANNEVALEUR
A roaae MED suRDEIG er ikke alltid like enkelt. Levende og temperaturfslsom som den er, finnes det mange skjar i sjoen for de som skal produsere brod og bakervarer pi den i det daglige.
I Handwerk, bakeriet med et kompromisslsst forhold til okologiske rivarer og naturlig fermentering, har det hendt at surdeigen ikke har oppfort seg. Med det resultatet at brsd ikke alltid kan leveres som planlagt og kompensasjon som uteblir. Resultatene siste tre regnskapsir er alle under nullpunktet, men ni har eierne tatt nye grep for i gjare surdeigsbakeriet lsnnsomt.
Bevisst valg
Tallene fra Handwerk Vulkan er i stor grad et resultat av produksjonsform og rivarevalg, forte{er daglig leder Anders Braathen. Det er restaurantgruppen Lava Oslo som eier Handwerk, og bakeriet leverer varer til alle restaurantene i systemet.
- Mest av alt er det et eiervalg. Det gir en rsd trid gjennom alt vi driver med og Handwerk passer godt inn i den miksen. Det er klart vi kunne valgt i produsere brad og bakervarer pi en enklere mite enn vi gjar pit Handwerk, og fiLtt storre leveringssikkerhet og fortjeneste, men det vil vi ikke. Det er et bevisst valg og da er det slik at det er vanskelig i skape stabilitet, forteller Braathen.
Bakeriet bygget om
- Men det er klart at vi onsker bedre resultater enn det vi har produsert si langt.
Derfor har vi de siste minedene endret besetningen i bakeriet, samt at vi har funnet en mite i stabilisere produkter og prosesser for i bli mer leveringssikre. Hele bakeriet og utsalget er ogsi bygget om i lopet av sommeren. Si langt i zor8 ligger vi godt an, og vi regner med positivt resultat for zor8 totalt, sier Braathen.
Fra sommeren zor8 er det de nye bakerne Nikolaj Ernest Padevski og lim Guillaume som skal fortsette det Pontus Blomberg startet. Blomberg fortsetter i Lavasystemet og er med pi oppstart av et nytt restaurantkonsept i Tonsberg.
Skal treffe bredere
Under selskapet Handwerk Holding ligger ogsi Handwerk Botaniske. Kafeen pi Botanisk Hage i Oslo har giLtt godt fra starten.
- Med Botaniske har vi truffet godt i markedet, men driften er veldig sesongbasert. I sommerhalviret er det veldig mye 5,$arc, mens det er roligere pi vinteren. AIle bakervarer er fra bakeriet pi Vulkan og alle andre varer er okologiske.
Ni skal eierne jobbe for at bakeriet pi Vulkan skal treffe et enda bredere publikum.
- Utsalget pi Vulkan er bygget om, og vi tror det skal vare med pi i oke salget. Bakeriet har ogsi blitt mer effektivt i strukturen. Handwerk kommer nok aldri til e bli et stort bakeri, men vi har en veldig god merkevare, og milet er hele tiden i lage Oslos beste surdeigsbrod, sier Braathen.
Vi har en veldig god merkevare, og mdlet er hele tiden d lage Os/os beste surdeigsbrad.
- Anders Braathen
Driftsinntekter
Ord. res. for skatt
2017 20t6 6 258 7 528 -B3B -457
Alle taU er oppgitt i 1000 kr. ,
MULIGHET FOR FORBEDRING: Grep er tatt i Handwerk for 6 bedre resultatene. A bake med surdeig kan vere uforutsigbart okonomisk.
Tll 6n kake
170 g usattet smor, rorl og mykt (25+25+LzOl
290 g sukker (50 + 60 + 60 + 120)
200 9 eggehvite (ca. 7 stk.)
155 9 hveteme[ (utmatingsgrad 45)
Qor klar en rund form med 22 cm diameter og 5 cm hoyde: Smor den to ganger med 25 g sm@r, fordel deretter 50 g sukker p6 innsiden, spar pd det overftodige sukkeret.
Visp sammen eggehvitene med 60 g sukker ved lav hastighet.
NErr eggehvitene er stive, titsettes 60 g sukker og melet siktet sammen med resten av sukkeret.
Ror inn resten av det rgrte sm@ret
Het[ roren i formen opp til tre kvart hoyde.
Stryk deigen glatt og jevn
Dryss det sparte sukkeret over kaken
Stek ved 160 "C i ca. 1 time
Ta kaken ut av ovnen og hvetv den umiddetbart over p6 en rist.
STEG FOR STEG
l-. Smor formen to ganger med , 25 g smor, fordel deretter 50 g sukker p6 innsiden, spar p6 det overflodige sukkeret.
2. Titsett 60 g sukker og melet siktet sammen med resten av sukkeret.
3. Ror inn resten av det rorte sm@ret
4. Hetl roren i formen opp tiI tre kvart hoyde.
5. Ta kaken ut av ovnen og hvetv den umiddetbart over pd en rist.
Oppskrift fra Olivier Arlots - Thuriis Gastronomie Magazine
Til ca. B personer
FEUILLANTINE.SKIVE
100 g kuvertyr (med70% kakao)
150 g feuillantine
Kuvertyren smettes over vannbad. Ror inn feuiltantinen og hetl blandingen ringer med 6 cm diameter. Avklot.
SJOKOLADEBLANDING
80 g sukker
2 eggeplomme
1 egg
80 g mork kuvertyr
100 g kremftote
Btand kraftig sammen eggeplommene og egget. Kop opp sukkeret tit 121'C, hett det over eggene. Hett tit stutt det hele over den smettede kuvertyren og vend inn vispet krem.
mnNcocrlE
250 g mangocoulis
5 g timeskall
1 knivspiss espelettechili
3 getatinblad, btotlagt ivann og klemt (6 g.)
Varm opp mangocoulis, titsett limeska[[et og chiti. Loft vekk fra platen og ror inn gelatinen. Hett dette over en 1 cm tykk bakeptate, lat stivne og skjar ut ringer med 4 cm diameter.
SJOKOLADEGLASUR
100 g mork kuvertyr (sjokotadepellets)
50 9 sukker
20 g kremftote
3 getatinbtad, blottagt ivann og klemt (6 s')
Varm opp sukker og kremflote og hett dette over kuvertyren, rar btandingen levn. Loft vekk fra ptaten og ror inn getatinen.
MANGOSORBET
250 g mangofruktkjott
30 g vann
40 g sukker
Lag en lake av vann og sukker. Het[ over mangokjottet, [a stivne i ismaskin. Sett deretter i fryseren.
MONTERING OG ANRETNING
Legg en tykk rund feuiltantine-skive i en ring med 6 cm diameter. He[[ deretter sjokoladeblandingen over. Legg en mangogetd-skive pEr midten, dekk med sjokotadebtandingen og sett katdt ca. tre timer. Fjern ringen, dekk med sjokotadegtasur og anrett i en tatlerken med en avtang mangosorbet-kute. Dekor: Bruk fantasien!
Vin de Liqueur - < Maydie Tannat Vintage > 2009 - Vignobte Laplace. Aromatisk og balansert vin med hint av rode ber og kaffebonner. Rund og fytdig.
For mer informasjon ta kontakt med din salgsrepresentant:
ldun art.nr
Regal lOO % Norsk siktet hvetemel
Regal lOO % Norsk sammalt hvete fin
Regal lOO % Norsk sammalt hvete mellomgrov
Regal 1OO o/o Norsk sammalt hvete grov
Regal 1OO % Norsk Kruskakli
Regal lOO o/o Norsk rugmel
Regal 1OO o/o Norsk sammalt rug fin
Regal 1OO % Norsk sammalt rug mellomgrov
Regal 1OO % Norsk Havregryn store
Regal lOO o/o Norsk Byggmel