Baker & Konditor 9. utg. 2013 112. Årgang

24

STEINBRA START I NARVIK

Tore Myklevold startet mot slutten av 2011 opp Steinovnsbakeriet i Narvik. Allerede første, hele driftsår fikk han millionoverskudd - Vi har fått en kjempegod mottagelse, smiler han. Myklevold gir en del av forklaringen på knallstarten ikke minst i den ypperlige staben han har i bakeriet.

14

PACHETTO

Pachetto er Fremtidens skolebrød. Land slagsbaker Amund Skrurvold og elevene ved Kristelig Gymnasium ungdomsskole i Oslo gikk til topps i konkurransen Fremtidens skolebrød.

2?

BAKERS - LØFT

Bakers løfter omsetningen med 300 millioner kroner i Dor. Og best av air; resultatet gikk fra minus 74 til pluss 23 millioner. - Forklaringen er egentlig veldig enkel, sier finansdirektør Ole Neergaard.

2?

SMELL FOR BAKEHUSET

Bakehuset Nord-Norge gikk på en kjempesmell resultatmessig i Dor Overskuddet på åtte millioner i 2011 ble redusert til rundt 100 000 kroner i 2012. Forklaringen ligger hos Coop, mener Inge Forsaa

30

PORTRETTET

- Utfordringene i bransjen har vært og er strukturendringene. Nå er stort sen kabalen lagt. Det det nå gjelder er at man er effektiv, innovativ og leverer premium vare, sier Odd Eirik Henjesand.

rEOOktør

TALLENES TALE for fjoråret er her. Vi har hentet ut regnskapene fra bransjen Det er en miks av knallgode, helt greie og dårlige resultater. Omsetningen for bransjen er samlet sett stabil. Det som er mest gledelig er at lønnsomheten øker. Den samlede resultatgraden for bransjen er 4,1 % for 2012. Det er en god forbedring og et stykke på rett vei, selv om mange bakerier har store økonomiske utfordringer og langt igjen til målet.

Flere av industribakeriene som leverer til dagligvare sliter med lønnsomheten, men også her finnes det gode eksempler på noen som har snudd utviklingen. Vi ser at det sterke prispresset styrt fra dagligvarekjedene har nådd neste ledd, møllene. Møllene har vært og er viktige motorer og innovatører i bransjen og der er bekymringsfulle når også de sliter med lønnsomheten.

Men de beste fra i fjor er fortsatt best. Ingen ting har forandret seg på det feltet. Blant industribakeriene er det som vanlig Gaman som nok en gang er suverene på lønnsomhet. Fjorårets soleklare vinner blant bakerier med egne utsalg, Baker Hansen, har styrket sine tall betraktelig. De leverer et knallresultat og er årets suverene vinner i den klassen. I tillegg er det mange gode eksempler på at mindre bakerier lykkes i markeder og oppnår god lønnsomhet. Det beviser at det er mulig.

BAKER OG KONDITOR /

NR 9 · 2013 · 112. ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen, Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo.

BESØKSADRESSE Middelthunsgc. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E·POST firmapost@baker.no

FACE BOOK: Søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER : @bklf

REDAKSJONSRÅD Axel Brun (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør). Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Elbjørg Strædt (Lammannen), Heidi Beck (Borgund vg. skole), Wenche Aale Hægermark (Nofima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • E·POST post@vestvind.no

FACEBOOK: Facebook.no/bakerogkonditor

TWITTER : @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E·POST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn@vestvind.no

FORSIDEBILDE: Fotograf Arve Karlstrøm

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS - vestvind.no

ISSN 0803-253X - Trykk : Flisa Tr ykkeri AS I Fagpressen® Offl.A«;JIUINTBWIIT

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2013

BKLF MEDLEMMER 1. årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement kr 745,BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 795,BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 400,BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. ekstra årsabonnement kr 450,-

1.

kr 495,-

UTLAND 1. årsabonnement kr 545,-

fra/JrflRHm

DYRERE BRØD

Konsulentselskapet Conlumino mener matvareprisene vil stige med hele 20 prosent i England de nærmeste fem årene, skriver British Baker. Og et brød vil stige med 25 pence - rundt 2,40 kroner. Den forventede prisøkningen forklares med en generell etterspørselsøkning globalt når det gjelder landbruksprodukter. Et annet værmønster og det at store jordbuksområder i sterkere grad blir benyttet for å produsere biodiesel er også medvirkende årsak til økenede matvarepriser i årene som kommer.

GRØNNSAKSKNEKKEBRØD

Baker Hansen lanserer grønnsaksknekkebrød som inneholder hele 50 prosent spirer - derav brokkoli- og kløverspirer. Superspirene blir produsert i Norge på Hoppestad gård. Dette er økologisk og kortreist mat på sitt beste, heter det i en pressemelding fra Baker Hansen

Knekkebrødene er laget av superspirer. Kløverspirer er en naturlig kilde til proteiner og fiber, og brokkolispirer betraktes som en komplett matkilde, da de inneholder alle essensielle aminosyrer. Superspirer er kort og godt grønnsaker som fortsatt "lever", og "levende mat" er en utmerket kilde til enzymer.

Spirene fra Hoppestad gård er nøye utvalgt i samarbeid med Hippocrates Health Institute i USA De har mer enn 50 års erfaring som pioner i arbeidet for styrking av immunforsvar og "mat som medisin". Produksjonen tilfredsstiller de strengeste krav til økologisk mat.

KONIG VISER NYHETER

- På årets Sudback-messe vises Kbnig-nyhetene småbrødmaskinen Certo Pan M, bollemaskinen Rex Futura Multi og deigmateren TEM, forteller Rune Holter i Dynatec. Rex Futura Multi er en bollemaskin med større vektområde som ifølge Dynatec er en ny milepæl på sitt område. Vektområdet varierer fra 17 opp til 210 gram Mini Rex Multi har lett utskiftbare trommelavsatser og oppnår et optimalt resultat med utskiftbare formplater. En annen fordel er enkel rengjøring av maskinen. Rex Futura Multi er tilgjengelig i fire, fem eller seks rader.

Et helt nytt system av småbrødproduksjon er grunnlaget for Certo Pan M. For å unngå brudd og uregelmessigheter i deigen, blir deigen formet til en kontinuerlig deigstreng ved å rotere.

GLUTENFRITT RETT TIL VÆRS

Tidligere var det bare spesielle helsekostbutikker som solgte glutenfrie matvarer. Nå finner du slike matvarer overalt, skriver Gary Tucker og Charles Speirs som er forskere i bakerfag i Campden BRI i England.

De har sett på utviklingen og viser i sin artikkel i European Baker at det i 2011 ble solgt glutenfire bakervarer for 238 millioner pund. Forskerne tror summen vil øke til 519 millioner - altså godt og vel en fordobling - i 2016 På verdensbasis anslås det at vil være en samlet omsetning på tre milliarder pund samme år.

FREM Tl DSVISJON ER

Israel var sterkt representert på Anuga-messen i Berlin i oktober Hele 24 forskjellige bedrifter presenterte en rekke kulinariske nyheter i tillegg til tradisjonelle Middelhavsspesialiteter som kaffe fremstilt av dadler, glutenfritt mel og fair-trade olivenolje.

- Israelske bedrifters fremtidsvisjon er å øke eksporten til det europeiske markedet og Anuga 2013 er en viktig arena for o ss i den sammenheng, sier Daphna Stemfeid i det israel s ke eksportrådet. EU er allerede i dag landets største eksportmarked.

EN NY BJØRN

Når det dreier seg om ergonomi og effektivitet i den profesjonelle catering - og bakeriindustri , er det brukerne som er de virkelige profesjonelle. Bjørn Varimi xer henvendte seg derfor til dem for å få verdifull kunn s kap i fo rbindelse med utviklingen av sitt nye ste produkt - Kodiak.

- Vi er glade for alle de glimrende tips vi har fått fra våre brukere, sier salgsdirektør for Bjørn Varimixer Peter M. Frederiksen

- Takket være deres innspill har vi kunnet utvikle en mer strømlinjet , effektiv og adskillig mer ergonomisk røremaskin. Kodiak er de signet av og for brukere og bidrar til å sikre at cateringvirksomheter, kjøkken og bakerier kan oppfylle tidens st igende krav til effektivitet og kvalitet, sier han .

HEART OF SWEDEN

I høst håper det gotlandske industribakeriet Heart of Sweden at det skal løsne seg for dem på det internasjonale markedet. Selskapet har fått halal-sertifisering, har utarbeidet et internasjonalt markedsføringsprogram, har etablert interessante kontakter worldwide og har dessuten tilpasset produktene de skal selge til lokale preferanser. Og nå er bedriftens vaniljehjerter klare for eksport , skriver Bread & Cakes.

TRENDY OG RUSTIKK

BaKo har lansert en ny emballasjeserie i rustikk stil. Serien består av 3 brød/ kakeposer, bærepose, banderole, wrapsark og hamptau.

Po sene er av grovt papir med høy gramvekt, og alle produktene er av meget god kvalitet . Motivet på produktene er hentet fra adresseavisen 1967

Produktenes rustikke stil passer godt inn i mange norske bakeriutsalg.

JUL I BUTIKKENE MED

EMBALLASJE OG PYNT

Det er tid for julestemning i alle landets bakerier og konditorier. BaKo har lansert en ny emballasjeserie med julemotiv, som består av papirpose , eske, etikett og rytter til cellofanpose Den nye emballasjen heter "Smaken av jul", og har et behagelig design som både er eksklusivt og som oser av julestemning. BaKo har også et stort utvalg kakepynt til jul, både sukker, sjokolade, marsipan og nonfood

SUBWAY BEST

Den svenske "smørgås"-kjeden Subway er kåret til verdens beste franchise-kjede . Det er det amerikanske forretningsnettverket Franchise Direct som hvert år ranker de 100 mest fremgangsrike kjedene verden over. I år ble hele 5000 forskjellige kjeder vurdert. Kriteriene for utvelgelsen av de beste er blant annet økonomisk resultat , graden av sosialt ansvar, ekspansjon i markedet og miljøvennlighet, melder fagbladet Bread & Cakes.

GÅR FOR GULL

Med mål om åta gull i konditorverdenscupen "Coupe de Monde de la Patisserie" i Lyon 2015 er det nye konditor landslaget i Sverige dannet. Etter en omfattende utvelgelse første halvår i år er de fem unge konditorene klare til å øve seg til konkurransen. De fleste samlingene de har er i Chokoladfabriken i Stockholm, rapportererer Bread & Cakes. Sveriges andre fagblad Brod kan melde at landslaget hadde en todagers workshop i august sammen med den finske, verdenskjente konditorlegenden Gilles Renusson

VM I TAIWAN

U IBC Youth Cup World Championship arrangeres I Taiwan av Taipei Bakery Association i mars neste år.

Baker og Konditor har mottatt en henvendelse fra Jalan Heieh, styreleder i den taiwanske utgaven av BKLF. Han ønsker norske deltagere hjertelig velkommen og lover ikke bare en spennende konkurranse, men også muligheter for« multikulturelle utvekslinger», som han skriver i e-posten.

Hans organisasjon spanderer både hotellopphold og reise for både de konkurrerende deltagerne og for dommerne

ÅRETS GULLVINNER

I oktober kåret HSMAI Baker Hansen Vika til årets gullvinner i kategorien kommunikasjon Her var det stor konkurranse fra hele Norge der mange bransjer som hoteller, restauranter og kafeer ble vurdert.

Det var Anne Marie Jacobsen og hennes team som tok hjem prisen. Anne Mari Jacobsen har i ti år satt sine spor i bakerikafeen i Vika. I juryens uttalelse heter det at« bedriften er svært bevisst på forhold til god kommunikasjon med både sine kunder og ansatte. Her blir du alltid møtt med et smil - og du føler deg« hjemme» i butikken. De bak disken byr på seg selv, lager arrangementer, deler ut smaksprøver både på messer og i skisporet. Som de selv sier« alle kunder skal føle seg sett». Bedriften har ofte kurs og salgskonkurranser for de ansatte, i tillegg til at de har en svært inspirerende leder. De vant prisen «Årets butikk» på Vika-terrassen i 2012.

SETTER PRIS PÅ MATOG DRIKKEINDUSTRIEN

For 3 gang skal Norges beste mat- og drikkeprodusent kåres. Årets vinner var Lofotprodukt AS. NHO Mat og Drikke oppfordrer forbrukere, ansatte og bedrifter til å foreslå kandidater.

- Prisen "Årets mat - og drikkeprodusent" gis til en bedrift som produserer i Norge. Forslag til gode kandidater mottas med takk, sier administrerende direktør Knut Maroni i NHO Mat og Drikke, som ber forslagstillerne om å benytte nettsiden www.nhomatogdrikke.no.

NHO Mat og Drikke ønsker å synliggjøre de gode eksemplene og inspirere til utvikling av mat- og drikkeproduksjon her til lands

- Juryen skal vurdere kandidater som det siste året har utmerket seg innenfor områdene; bedriftskultur, innovasjon/produktutvikling, markedsføring/kommunikasjon, kompetanse eller miljø, sier Maroni.

Fristen for innsending av kandidatforslag er den 20. Januar, og Maroni ser frem til å få mange gode kandidater å velge i.

- Dette er bedrifter som vi alle har et forhold til. Alt fra bakeren på hjørnet til store norske og internasjonale mat- og drikkeprodusenter. Vi snakker om Norges nest største industri med rundt 50 000 ansatte, 2 500 bedrifter og 160 milliarder i omsetning. Den fortjener å bli satt pris på, og det er viktig for Norge at denne industrien stadig utvikler seg, i følge Maroni.

Prisen "Årets mat- og Drikkeprodusent" deles ut i forbindelse med NHO Mat og Drikkes temadag i Oslo den 20 mars 2014.

Kontaktpe r son: Knut Maroni, mobil: 917 29 021 eller Carl E. Rønneberg, mobil: 913 69 562

NYE MERKEREGLER

Fra desember 2014 gjelder nye, felles merkeregler i EU og Norge Mange produsenter har begynt å tilpasse seg de nye reglene, mens andre fortsatt sitter på gjerdet.

- Det er bare 450 dager igjen til matmerking trer i kraft, sier markedssjef Susanne Hegg i Millum til bladet Kjøkkenskriveren.

- Det blir lovpålagt å deklarere all mat, også mat som ikke er ferdigpakket. Alle som serverer mat må oppgi hva maten inneholder.

• Palmefri

• Gir ekstra god saftighet og mykhet

• Sørger for maskinvennlig deig som gir pent oppslag

• Meget god ferskholdning

• Perfekt også over frys i kombinasjon med Perma eller S-kimo Long

Idun Fersk Huetebakst Ekstra

Emballasje : 12018 - Sekk 20 kg

Dosering: 0,8 til 1 % av melmengde

Holdbarhet: 12 måneder

- Lovende fagfolk

T EK ST THORA NAG ELL

- Jeg er imponert over hva de kan. Her har vi lovende fagfolk som lover godt for framtiden i bransjen vår, sier Andre Løvaas, hoveddommer på Oslo og Akershuscup for lærlinger.

I oktober var det igjen klart for Oslo og Akershuscup for lærlinger. Konkurransen arrangeres i regi av Lærlingekompan iet. Her konkurrerte bakere, resepsjonister, servitører, konditorer og kokker om pokaler, heder og ære Dette var en dag med fagutdanningen og håndverket i fokus.

- Bakerne hadde en konkurransedag og kond itorene to. Det var to bakere og tre konditorer som deltok, forteller Andre Løvaas Han sier imidlertid at håpet hadde nok vært at flere lærebedrifter så nytten av å la lærlingene konkurrere og møte andre mennesker i bransjen

- Men for dem som stilte ble det to fine dager der de fikk prøve seg på å tenke kreativt, lære seg nye ting og å se litt tilbake på klassiske produkter som har lange tradisjoner i bransjen Flere av lærlingene imponerte med sine ferdigheter, ikke minst med tanke på at de nettopp har begynt sin læretid. «Yngstemann » hadde vært lærling i kun to måneder, forteller Løvaas.

Vinneren i bakerfag ble Ingrid Knutsen fra Åpent Bakeri, og i konditorfag vant Veronica Stelander fra Strand Restaurant

Baker'n på Steinkjer

TEKS T THORA. NAGELL

- Baker'n på Steinkjer valgte å bli med i GO'bakeren da de ble medlemmer av Samkjøpsgruppen AS. Stedet ble profilert i GO'bakerens profil, og kursing i mersalg og smøring ble holdt av Sam kjøpsgruppens konsulent Eileen Flenstad.

Det er Li se B Tangen i Samkjøpsgruppen som for t eller dette i en pressemelding. - Kari og Svein Mortensen på Baker ' n er godt kjent i Steinkjerområdet for sine lekre kaker og bakverk, så grunnlaget for suksess er allerede lagt. M ye av årsaken til deres suk sess er at kvaliteten står høyt i fokus. Egne oppskrifter er en selvfølge, både på brød, baguetter, boller og kaker.

- Steinkjerbrødet er en av deres bestselgere, skriver Lise B Tangen

GO ' bakeren er utviklet spesielt for ba keri, kond itori og stede r som driver med smøredisker Kon septet er utviklet med tanke på mersalg og felle skap i bakeri / kond itori segmentet. Fordelen med å være med i GO ' bakeren er hjelp t il profilering, tilpassede kampanjer og tettere oppfølging fra hoved kontor og leverandøre r.

Deltagerne var fra venstre Jørgen Johansen (Åpent Bakeri), Ingrid Knutsen (Åpent Bakeri), Vibeke Thomasen (Villa Sole), Robin Torstensen (WB Samson) og Veronica Ste lan der (Strand Restaurant)

Kari og Svein Mortensen i Baker 'n i Steinkjer har valgt å bl i med i GO ' bakeren

Produksjonen - og antallet

ansatte - svinger i Børset Bakeri på Rindalsskogen I januar i fjor ble det en dobling av staben. Nå reduseres den.

Børset Bakeri nedbemanner

T EKST TH ORA NAG EL L

14 av 50 ansatte ved Børset Bakeri i Rindalsskogen står uten jobb etter jul. - De som må gå representerer ti årsve r k, sier daglig leder Alan Bertin.

Bertin ser ikke noe dramatisk ved nedbemanningen og viser til at denne tiden av året representerer høysesong, mens det er adskillig mindre aktivitet over nyttår. Han uttalte seg til www.bakeri.net etter et drøftelsesmøre i bedriften i månedsskiftet oktober/november.

Så sent som i januar i fjor var situasjonen en helt annen i bakeriet. Da kunne daglig leder Bjørn Børset fortelle om doblet omsetning og bemanning takket være en ny type påsmurt lefse, den såkalte Bjørken-lefsa, som Baxt AS hadde tegnet kontrakt på Kontrakten innebar ifølge Børset en omsetningsøkning på 24-30 millioner kroner i 2072 og Børset Bakeri økte da antallet ansatte fra 25 til 45 personer.

I mai i år solgte bakeriet to tredjedeler av bedriften til DanCake - et stort

bakeri i Danmark. Bjørn Børset, som da hadde tittel som daglig leder, sa til www.bakeri.net at han regnet med mer dansk innblanding i rindalsbedriften etter hvert.

DanCake er godt representert på det norske kakemarkedet. Konsernet har en rekke fabrikker både i Danmark og iandre land, men Børset Bakeri er det første bakeriet de kjøper opp i Norge.

- Målet er å få til en levedyktig bedrift i Rindal, og jeg tror det er positivt at vi har fått DanCake som eiere, mente Børset da DanCake overtok. Idag henviser han til nåværende daglig leder Alan Bertin som vi kan treffe på et telefonnummer i Oslo. Det lyktes ikke Baker og Konditor å komme i kontakt med ham før bladet gikk i trykken .

Rokkeringer i Mesterbakeren

TEKST T HORA. NAG ELL

Mesterbakeren gjør en del rokkeringer i tiden som kommer. Produksjonen i Fredrikstad reduseres, bakeriet i Tønsberg flyttes til nytt bakeri i Sem og det bygges et helt nytt bakeri på Alna i Oslo.

- Alt dette blir gjort for at vi skal kunne komme nærmere markedet og dermed få mer ferskhet ut til kundene, sier administrerende direktør Thormod Bjerke i Mesterbakeren. Han forteller at det ikke er snakk om noen nedleggelse i Fredrikstad, men det blir en reduksjon der Årsaken er at Mesterbakeren avdeling Fredrikstad i dag leverer mye til Oslo-markedet. Derfor bygges det i stedet et helt nytt bakeri på Alna, med navnet Mesterbakeren avdeling Oslo. Så Ayttes produksjonen i Mesterbakeren avdeling Tønsberg til et nytt og større bakeri på Sem. Her blir der ingen navneendring.

- Hvordan går det med de ansatte i denne prosessen7

- De som blir overtallige i Fredrikstad vi l få tilbud om jobb i Oslo og dessuten blir det et noe større bemanningsbehov på Sem slik at noen fra Fredrikstad eventuelt kan Aytte dit. Kabalen er ikke lagt og det kan bli noen oppsigelser i Fredrikstad, men vi vet foreløpig ikke hvor mange det kan være snakk om, sier Bjerke som forteller at det vil bli rundt 50 ansatte på hver av de tre bakeriene etter omrokkeringen. - Jeg regner med at vi vil være på plass og i produksjon med den nye strukturen i løpet av første halvår 2074, sier Thormod Bjerke

La deg inspirere på kurs med Landslagene

Det å forstå hva som skjer i en deig, hvilke prosesser som settes i gang, hva du må ta hensyn til på din ferd mot et ferdig produkt, er for oss frihet. Denne friheten har ført

våre

bakeglede mot nye høyder....

Alle har en verktøykasse med seg, opp i den kassa har vi kunnskap, og når vi skal ta fatt på jobben vår er det om å gjøre å ha rett verktøy til rett oppgave.

Enten man ikke har de verktøyene man trenger eller om de bare er litt slitt, så er det viktig for bedriften å skaffe den kompetansen de ansatte trenger for å få gjort oppgavene sine på en profesjonell måte.

Er du sikker på at du har du har fagkunnskapen du trenger for å lage kvaliteten kundene dine forventer7

Har du verktøyet du trenger for å løse utfordringer i den daglige produksjonen og når markedet svinger7

Og sist men ikke minst er din bedrift preget av kreativitet, yrkesstolthet og arbeidsglede?

For meg er ordet fagkunnskap et vidt dekkende begrep som er med på å skape trygghet på arbeidsplassen. Den tryggheten gjenspeiles i alle ledd fra arbeidsgiver til ansatte og til slutt ut til kunden. Kunden merker når en bedrift er trygg og har den fagkunnskapen som forventes .

Å være kursleder for en gjeng med ivrige kursdeltakere er noe av det kjekkeste vi gjør. Det å stå foran en gjeng som har lyst til å lære, som lurer på hvorfor sjokolademoussen sprekker, brødene smuler og hva man gjør med kaker som skal fraktes i Aere cimer7

Å være kurse:ierhandlerogsåomå væreydmyk0/€17/orandre,detå lycæ

og utveksle ideer og cips i fellesskap løser ofte gjensidige utfordringer: Vi er opptatt av å vise at det ofte ikke er de score forandringene man må starte med, men man kan starte litt i det små. Det viktigste er å være sulten på kunnskap slik at man tilslutt får et bedre helhetsbilde av produksjonen.

Landslagene har til sammen over 150 års erfaring, og det er ikke erfaringer det støver av, jeg vil vel heller si at det gløder av den gjengen som står til deres disposisjon . Landslagene er en nøytral og uavhengig part der deltagerne er nøye plukket ut etter kriterier som faglig styrke og god formidlingsevne. Engasjement, erfaring, fagkunnskap og bakeglede er en god kombinasjon når man skal leie inn kursholdere. Vi har dessuten lang erfaring i den daglige produksjonen og kjenner til utfordringene man kommer på i hverdagen. De som har vært på kurs med oss har fått med seg masse faglig påfyll pluss en rekke nye verktøy de kan bruke i sitt daglige virke.

Landslagene vil være med å løfte bransjen og med mange støtte spillere i ryggen har vi mulighet til å holde kurs for en rimelig pris. For 4000 kr+ mva. pluss reise og opphold får du en av lagmedlemmene en hel dag. Trenger du ikke en hel dag er timeprisen 500 kr + mva Vi tilpasser kursene etter hvilke behov din bedrift har, enten det er produktutvikling, faglig påfyll eller en inspirasjonsdag for å samle bedriften.

Det å gå på kurs handler om å få inspirasjon, små og score ideer Få litt mer fagkunnskap, vice litt mer om hva som skjer med råvarene, hvordan kan vi rette opp en feil og hvordan kan vi unngå feil.

FAGKUNNSKAP ER KONTROLL.

Velkommen til kurs

Hilsen Baker- og Konditorlandslaget.

Kurshelg i nord

TEKST THORA. NAG ELL

NoBaKo, med Bjarne Mosås i spissen, samlet nylig nordnorske bakere til kurshelg med Bakerlandslaget. - Vi inviterte nordnorske bakere på en helg med faglig påfyll, og Norgesmøllene fylte på med mel, sier Knut Hammeren i landslaget etter et vellykket arrangement.

- Det var til sammen 12 glade bakere fra seks forskjellige bakerier som tok seg tid til å være med Det var Aott å møte så mange fra forskjellige bakerier, sier Hammeren.

Tema for kurset var mel og melegenskaper, elting, deigføringsteknikker og til slutt reseptoppbygging.

- Hele kurset var basert på at bakeren må bli mer bevist på hva som skjer fra mel til brød. Hva er det som er avgjørende for et saftig og godt sluttprodukt? Hva er avgjørende for hvilke valg bakeren gjør for å påvirke produktene sine?, spør Knut Hammeren.

Han forteller videre at en del av kurset var også viet reseptoppbygging:

- Erfaringsvis er det mange som regner resepter ut i fra antall liter deigveske, men hvis man i stedet regner på antall prosent mel får man større kontroll over reseptene. Siden det er melet som utvikler seg i deigen er det en stor fordel å regne ingrediensene ut i fra mel og ikke ut i fra vann, sier Knut Hammeren som fikk mange, positive tilbakemeldinger etter kurset.

- Ja, etter de tilbakemeldingene vi fikk tyder alt på at deltagerne var meget fornøyde med kurset. Jeg føler de Aeste gikk tilbake til arbeidsplassene sine med en rekke nye verktøy og Aere muligheter til å påvirke sin bakehverdag. Jeg vil gjerne få takke både NoBaKo og Bjarne Mosås for at de benytter seg av Bakerlandslaget. Det setter vi veldig stor pris på, understreker Knut Hammeren.

Børkes Bakeri er 100 år

TEKST THORA. NAGELL

Børkes Bakeri feirer i disse dager sine første 100 år. Tor Samuelsen og kona Sissel har eid og drevet bakeriet i 32 år.

«Byens beste bakevarer og en utrolig fin service Anbefales på det beste!», skriver Arvid Sundvold - en av bakeriets trofaste kunder - i en blogg på nettet.

Bakeriet han snakker om er det tradisjonsrike bakeriet som ble etablert på Damhaugen i 1913 med Johs. Børke som baker Like etter starten Ayttet bakeriet til den pittoreske Skippergata på Sørhalden der bakeriet med bakeriutsalget også er den dag i dag.

- Spesialiteter hos oss er trøndersk ankerstokk og tekake. Ikke rart når fruen i huset er trønder, sier Tor Samuelsen før han legger til med et smil:

- Alt vi baker her er våre spesialiteter'

Tor Samuelsen startet selv som lærling i Willes bakeri i , '

Os like utenfor Halden Der jobbet han som baker 11 I i Aere år før Halden ble stoppestedet. Han har nå 44 års erfaring og baker fortsatt etter mange av de velprøvde, gamle oppskriftene

- Eltemaskinen vi har er produsert i Christiania, 1 så den er vel snart 100 år den også, ler Tor Samuelsen som altså sammen med kona driver \ \ et bakeri som er en av Haldens eldste, gjenlevende ' bedrifter.

Vinnerlaget i 2013 ble Øistein Høyde Braanen (t v ), Ande r s Grunde, landslagsbaker Amund Skrutvold og Fredrik

<<Pacchetto>> er Fremtidens skolebrød

TEK ST EVA HOLTE OG THORA NAGELL FO T O OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Landslagsbaker Amund Skrutvold og elevene ved Kristelig Gymnasium ungdomsskole i

Oslo gikk til topps i konkurransen Fremtidens skolebrød. "Pacchetto" het vinnerproduktet

- et flott innbakt produkt som står for noe helt nytt i konkurransen.

Det er Anders Grunde, Fredrik Daun og Øistein Høyde Braanen fra KG som har laget denne oppskriften og som sammen med landslagsbaker Amund Skruevold bakte og serverte for juryen i Mathallen i Oslo.

- Vi har fått en verdig vinner som både oppfyller kriteriene i konkurransen og som gir et smakfullt og sunt måltid, forteller Torunn Nordbø, daglig leder i OBK.

Dette er et Aott produkt som er lett å ha i matpakken og som turmat. Den er god både kald og varm, var juryens konklusjon om «Pacchetto». Videre mente juryen at dette var noe nytt, med veldig god deig, god smak og god avstemming av smaker.

De tre andre finaledeltakerne var Charlotte Saltnes Gundersen og Simoraiah Darapa Hunter (oies fra Tyrifjord barne- og ungdomsskole med sin «Pilgrimsbolle» og Dimos og Nikos Bastakis fra Åsenhagen skole i Skedsmo som hadde laget sin «Tzatsibolle».

Også Mai Vilde Bakken Nilsen fra Folldal skole var med i finalen med sin «Eplebolle med havrefyll».

- Kriteriene for Fremtidens skolebrød er at det skal smake godt, være grovt eller ekstra grovt på Brødskalaen, inneholde lite sukker og salt, bakes som porsjonsstørrelser, kunne spises uten oppvarming eller kjøling og være basert på en selvkomponert oppskrift, forklarer Torunn Nordbø. Juryen bestod av Maria Reinertsen, Jeanette Roede, Kari Wulf og Elise Bratteng Rønning.

Om «Pilgrimsbollen »sajuryen: - God ide med tradisjonelle ingredienser. Lett å lage med god jordskokksmak.

Om «Tzatsibolle» sa juryen: -Sjarmerende historie bak, fint utseende, god ide med greske smaker, veldig god på smak og et fullverdig måltid.

Om «Eplebolle med havrefyll» sa juryen: - Lett å lage både i bakeriet og hjemme, Aott at det er syrlig og friskt, og et godt alternativ til den tradisjonelle skillingsbollen

OBK ønsker å bidra til sunnere spisevaner. Ett av målene med konkurransen «Fremtidens skolebrød» er å få Aere barn og unge til å spise gode og grove brødprodukter - i tråd med de nye kostrådene fra myndighetene om å spise fullkornsprodukter hver dag Dette tror vi skjer best gjennom at barn og unge engasjeres i matlagingen, avslutter Nordbø.

Daun

"Et

grovt, sunt og svært godt produkt - og enkelt å lage. Ypperlig lunsjprodukt!"

Amund Skrutvold

PACCHETTO 12 stykker

DEIG:

180 g spelc, sammalc grov

180 g spelc, sikcec

1,5 dl lenmelk (ale. vann)

90 g solcørkede comacer (opphakkec i olje)

50 g pesco

25 g ferskgjær

5 g sukker

FYLL:

180 g pesco

240 g mozzarella (fersk eller revec)

TOPP:

Egg cil pensling

Frisk cimian

Frisk oregano

FREMGANGSMÅTE:

Alle ingrediensene blandes, og elces til en smidig/glan deig.

La deigen hvile i 30-45 minuccer

Deigen kjevles cil ec deigceppe, cykkelse ca, 3-4 mm.

Del deigceppec i kvadraciske rucer (100 x 100 mm).

Legg 15 g pesco og 20 g mozzarella i midcen av hverc kvadrac.

Brecc hjørnene inn moe midcen (som for spandauer)

Sen «Pacchenoene» cil heving.

Pensle med egg, og pync med en blanding av cimian & oregano.

Sceke i forvarmec ovn ved 220 grader i ca 10 minuccer.

Avkjøl på rise.

GJÆRDEIG:

300 g siktet hvetemel

300 g sammalt hvetemel

350 g melk

100 g rapsolje

50 g gjær

50 g sukker

HAVREFYLL:

250 g havregryn

50 g brunt sukker

50 g smør

200 g melk

EPLEFYLL:

Lettsukret eplesyltetøy med biter.

GJÆRDEIG:

Kjør deigen til den er elastisk og la den hvile i 30 minutte r

HAVREFYLL:

Smelt smør og sukker, tilsett knuste havregryn og melk til massen har en passe konsistens.

UTFORMING:

Kjevle deigen ut t il et rektangel og smør utove r havrefyllet.

Rull deigen til en scor pølse og del den i passe størrelse (ca 110 g) .

Sett skolebrødene på brett og hev de på en varm og fuktig plass

Lag en grop i midten av skolebrødene og ha i eplefyllet.

Hev de ferdig og stek dem på 220 grader i 11-13 minutter.

"Disse er et fantastisk

alternativ

til det klassiske skolebrødet, et veldig saftig produkt!"

Thomas Valand

akken Nilsen fra slagsbaker Thomas

- Prisen er et klapp på skulderen

TEKST THORA. NAG EL L

BKLF har fått Landskonferansens Kompetansepris. Juryen ønsker å gi sin anerkjennelse til en bransje som har valgt å satse aktivt på kompetanseheving som et middel til å øke sin konkurransekraft.

- Dette er en god anerkjennelse for det arbeidet vi gjør og har gjort når det gje lder rekruttering, fagutdanning og etterutdanning, sier en glad Anders Vangen i BKLF.

Det var Oslos ordfører Fabian Stang som delte ut prisen Landskonferansens kompetansepris skal «stimulere til økt innsat s, interesse og publisitet innen området opplæring og kompetanse . Prisen kan gis til en virksomhet eller en person som har utmerket seg i sitt kompetansearbeid», heter det i statuttene

«Juryen øn sker å gi anerkjennel se til en bransje som har va lgt å satse aktive på kompetanseheving som et middel til å øke sin konkurransekraft. Bakerbransjen har blant annet arbeidet med å oppdatere sine prø venemndsmedlemmer, laget en liste over hvilke skoler de anbefaler elevene å søke seg til, og arbeidet for bese og me st mulig faglig fordypning innen baker- og konditorfaget i skolen », sies det i begrunnelsen for valg av prisvinner.

Her heter det videre:

«De er også i gang med å opprette et spesialisering seilbud for lærlinger, en elicelærlingeordning

På etterutdanningssiden har BKLF i år satt i gang en «Diplombakerutdanning-en » for sine fagarbeidere. Bransjen har også et eget land slag, og er aktive i hospitering og internasjonalisering av sine yrkesfag », heter det fra juryens side En glad Anders Vangen i BKLF legger ikke skjul på at han på vegne av BKLF setter scor pris på prisen

- Dette er hele klare et klapp på sku lderen, smi ler Vangen som ellers viser til at å arbeide med dis se temaene er svært, svært viktig, men også svære vanskelig :

- Vi er ennå ikke i mål - det er fortsatt langt frem ' Derfor må vi foresatt ha fokus på utdanning og rekruttering Vi har fått på plass ordningen med diplombakeren og elicelærlingsordningen er på vei Det at vi fikk prisen må tolkes dit hen at vi har påvirket NHO i å gå i vår retning, men det er altså foresatt et lange lerret å bleke Prisen er inspirerende for oss, sier Anders Vangen

Os lo -ordfører Fabian Stang (t.v.) delte ut prisen og er her sammen med NHO Reiselivs admin istrerende direktør

Kristin Krohn Devo ld, daglig leder i BKLF Anders Vangen og BKLF-president Axel Brun.

resultater i 201 2

Kraftig nedgang for

TEKST THORA. NAGELL

Norgesmøllene - og særlig Lantmannen - går på en kraftig resultatsvikt fra 2011 til 2012. For sistnevnte er det røde tall.

Vi har sett på utviklingen over tid på melleverandørene i bransjen. Tabellen viser perioden fra 2009 til 2012.

Norgesmøllenes resultat svinger. I 2009 var resultat før skatt meget pene 94,8 millioner Året etter steg det ytterligere til 105 millioner for deretter å gå ned til 85 og så helt ned til 37 millioner kroner i 2012 . For Lantmannen er utviklingen mer dramatisk i og med at resultatet falt fra pluss 41,6 millioner i 2011 til minus 2,7 i DOr. Toppåret for Lantmannen i denne perioden var 2010 da resultatet var 47,2 millioner.

Omsetningen hos de to store er noe mer stab il og for Norgesmøllenes del var den nesten 1,1 milliard i 2009 og 2010 Så falt den til vel 1 milliard og deretter ned til 953 millioner i DOr. Lantmannens tall er i samme periode (fra 2009 til 2012) henholdsvis 925, 797, 826 og i 2012 altså 728 millioner

For de m indre møllene er utviklingen mer varierende. Stangeland Mølle har fo r

eksempel økt omsetningen i perioden fra 24,3 til 28,2 millioner. Et minusresultat i 2009 på 372 000 røde kroner er blitt til hyggelige 838 000 i pluss i 2012. Også 2011 var et godt år hos Stangeland

Tau Mølle har mistet omsetning jevnt i perioden fra 15.3 til 12,8 millioner. Resultatet er imidlertid steget meget bra fra 2,1 til nesten 3,5 millioner kroner i plu ss

Kvelde Mel sliter Deres omsetning svinger kraftig og ble halvert fra toppåret 2010 til 2012 Verre er det at det er røde tall hvert eneste av disse årene, og underskuddet steg dramatisk i DOr.

Også Holli Mølle sliter med røde tall selv om omsetningen stiger jevnt Volda Elektriske Mylne har også en pen omsetningsvekst, men resultatet viser røde tall.

Bransjen på rett vei

T EKST ODDBJØRN ROKSVAAG

Bakerbransjen sliter fortsatt med lønnsomheten, men kan likevel samlet sett glede seg over en bedring fra 2011 til 2012.

Salgsinntektene i bransJen er stabile. Totale salgsinntekter ut fra lista som vi har hentet ut fra ProffForvalt viser salgsinntekter på 9,5 mrd. i 2012 mot 9,3 mrd. året før. Selv om salgsinntektene er stabile er resultatgraden økende. Bransjen har et samlet resultat før skatt i 2012 på 357 millioner kroner. Det tilsvarer en resultatgrad på 3,8 % Det er en klar forbedring fra 2011 da resultatgraden var 2,1 %. Da var samlet resultat for bransjen 198 millioner kroner.

Vareforbruket har samtidig gått ned. Bransjen hadde varekjøp i 2012 på 3,7 mrd Dette tilsvarer 38,9 % av driftsinntektene For 2011 var tilsvarende tall 41,9 %. Lønnskostnadene er imidlertid gått noe opp De totale lønnskostnadene er økt fra 2,56 mrd i 2011 til 2,75 mrd i 2012 . Lønnsprosenten for 2012 er dermed 28,9 %, mens den var 27,5 % i 2011

Til tross for at det samlet sett er en bedring å spore for bransjen , sliter fortsatt mange med lønnsomheten. Ikke minst har flere utfordringer knyttet til å tjene penger som leverandør til dagligvarekjedene Med en sterkere industrialisering åpnes det nye muligheter for nisje og håndverk. Det gir ikke samme volum, men det er spennende å se at flere av de mest lønnsomme bedriftene ikke leverer en smule til dagligvaren, men gjennom egne distribusjonskanaler.

Vi ser også flere gode eksempler på nisjeprodusenter som gjennom en årrekke har levert knallgode resultater, for eksempel innenfor lefse, kake- og lompeproduksjon. Og det til tross for at de leverer til nettopp dagligvaren. Her er det fortsatt mulig å ha god lønnsomhet.

På skinner hos Baker Hansen

TEKST THORA. NAG ELL

- Vi hadde et godt og stabilt år i fjor, og det har vi nå også. Vi er ikke en kasteball for dagligvare, sier daglig leder Morten Hals i Baker Hansen i Oslo. Bedriften hadde en enestående driftsmargin i fjor på nesten 20 prosent.

- Vi hadde et godt og stabilt år i fjor, og det har vi nå også Vi er ikke en kasteball for dagligvare, sier daglig leder Morten Hals i Baker Hansen i Oslo. Bedriften hadde en enestående driftsmargin i fjor på nesten 20 prosent.

Baker Hansen hadde en meget pen utvikling på resultatene fra 2011 til 2012 - fra pluss 13 millioner kroner til hele 22,5 millioner i resultat i 2012 . Det skjedde selv om omsetningen relativt sett ikke steg fullt så mye; den gikk opp fra 113 til 121 millioner. Resultatet for i fjor gir en driftsmargin på bortimot 20 prosent - noe som er nærmest enestående i bransjen.

Morten Hals er ikke i tvil om hva årsaken til de gode tider er:

- Det går ganske enkelt på skinner. Vi etablerte to nye butikker på slutten av året, men de har ikke påvirket resultatene i særlig grad. Vedlikehold er en stor utgiftspost for oss, men noe av resultatforbedringen kan nok forklares i at vi avsluttet en del leasingkontrakter som bedret resultatet med en million eller to, sier Hals.

- Men hva er den baken forliggende årsaken til at Baker Hansen stadig går så bra?

- Vi lever rett og slett i vår egen verden, smiler sjefen og fortsetter:

- Vi er ingen kasteball for dagligvarekjedene. Og derfor har vi full forutsigbarhet hele veien og leverer ikke varer til for lave priser, understreker Morten Hals.

Steinbra start i Narvik

TEKST THORA. NAGELL FOTO KARL INGE PUNSVIK

Tore Myklevold startet mot slutten av 2011 opp Steinovnsbakeriet i Narvik. Allerede første, hele driftsår fikk han millionoverskudd. - Vi har fått en kjempegod mottagelse, smiler han.

Tore Myklevold har vokst opp i farens bakeri , Myklevold Bakeri, som senere ble kjøpt opp av Bakehuset Nord-Norge Han ble med på lasset dit, men syslet en stund med tanken på å starte for seg selv. Som tenke, så gjort:

- Vi startet opp moe slutten av 2011 og fikk ec minus i driftsresultat i etableringsåret på noe under 600 000 kroner Omsetningen var bare litt over en halv million, så det resultatet sier seg selv, sier han

- Men så tok det av?

HØYKVALITET I VINDEN - Ja , vi fikk en fantastisk mottagelse Å få en million i overskudd første, hele driftsåret var bare noe vi kunne drømme om. Omsetningen ble veldig bra den også - 7,7 millioner. Nå nærmer vi oss 11-11,S millioner og da er vi der vi skal, sier Tore Myklevold, som sammen med sine søsken Jonny, Kristine og Håkon eier bedriften

Sceinovnsbakeriec har fem egne utsalg i Narvik og omegn. De er «nummer-co-leverandør>> til Coop Obs, men da som en eksklusiv leverandør.

- Vi driver et rent sceinovnsbakeri. Avanserte maskiner og bakehjelpemidler holder vi oss lange unna . Her er det kun det naturlige som celler, bakt med rå muskelkraft. Vi dyrker vår egen surdeig og langtidshever alle våre produkter. Konseptet har fått en fantast isk mottagelse blant folk i byen. Bakervare r i høy kvalitet er i vinden , også her i nord Nå er vi åtte høye kompetente personer i produksjonen og velger å satse på egne utsalg og

Horeca-markedet. Dagligvaren er ikke våre primærmarked og leveransene til Coop er kun et resultat av sterkt press fra våre daglige brødkunder, understreker Myklevold.

- Selv om starten har være god, er det nå den virkelige jobben begynner. Vi er heldigvis velsignet med ec fantastisk stabilt - og høye kompetentpersonale som står på dag og nate for å skape en solid og trygg arbeidsplass i fremtiden, sier en fornøyd og optimistisk Tore Myklevold . Steinovnsbakeriet er lokalisert midt i Narvik og der er det også etablert et eget utsalg. Da bakeriet åpnet høsten 2011 ble det ansatt rundt ti personer Noen av de tidligere ansatte ved bakeriet i Ballangen ble med over til det nye Steinovnsbakeriet.

Tore Myklevold er både eier og daglig leder i bakeriet. Da han startet opp uttalte han til baker i. nec at han hadde allerede jobbet lenge med planene med sikte på etablering høsten 2012 , men forserte dem da Bakehuset Nord-Norge la ned sin produksjon i Ballangen .

- Sentraliseringen innenfor bakeribransjen ble ved nedleggelsen i Ballangen enda sterkere enn tidligere . Dermed ble behovet for et nisjebakeri med lokale eierskap større, uttalte han seg den gangen. Og det synes å være liten tvil om at den konklusjonen var korrekt. Myklevold pres iserte den gangen også at etabler ingen ville bidra t il å komplettere tilbudet av baker- og kond itorvarer i Narvik.

Håkon Myklevolds presisjonskast

-

Ingen kommentar

TEKST THORA. NAG EL L

- Dette ønsker vi ikke å kommentere, er svaret vi får fra enkelte i bransjen når Baker og Konditor ber om kommentar/forklaring på resultater/tall for 2012. Ikke overraskende er det de med svake/dårlige tall som er mest tause, men det er også noen unntak fra den <<regelen».

Baker og Konditor har vært i kontakt med en lang rekke aktører i forbindelse med presentasjonen av 2012-resultatene. De fleste er villige til å gi en forklaring og kommentar, men noen vil det ikke Siden en del har såpass oppsiktsvekkende tall velger vi likevel å vise til noen av dem som ikke vil uttale seg:

SLETTET I BRØNNØYSUND Solbrød Bakeri og Konditori i Kokstad ved Bergen fikk et minusresultat på 1,8 millioner kroner i 2011 og dette forverret seg ytterligere til minus 9,5 millioner i Dor. Etter det vi erfarer har Solbrød tapt betydelige millionbeløp de siste årene etter oppkjøpet fra Norgesbakeriene Organisasjonsnummeret i selskapet ble slettet i Brønnøysundregistrene den 21. oktober i år - nøyaktig samme dag vi kontaktet ledelsen via e-post.

Odd Eirik Henjesand, som da var direktør for forretningsutvikling i Norges-bakeriene, hadde hånden på rattet hos Solbrød i en overgangsperiode Nå er det Frank Rørlien som er ny adm inistrerende direktør Han ønsker ikke å uttale seg nå med begrunnelse i at det foregår en større omstrukturering i selskapet. Han lover å komme tilbake senere med mer grunnleggende informasjon om utviklingen i Solbrød Bakeri og Konditori «i løpet av det neste halvåret».

Tor Sevaldsen i Kristiansund gikk fra et resultat på minus tre millioner kroner i 2011 til det doble - seks millioner i minus - i 2012 Tor Sevaldsen er som de fleste vet en av de seks store bakeriene som er deleid av Norgesbakeriene.

- Forklaringen er at vi i 2012 mistet en kunde som stod for en tredjedel av vår omsetning. Dette, kombinert med to relativt nye anlegg med store, faste kostnader, har gjort at vi ikke klart å få bedre resultat i 2012. Dette har vi også slitt med i store deler av 2013, men vi har planer som skal rette opp mye av dette, sier Tor Jan Sevaldsen som ikke vil utdype tallene ytterligere

Bakeverket i Porsgrunn har hatt en positiv utvikling i og med at tallene viste en minus på 8,6 millioner kroner i 2011 til et lite overskudd på rundt 100 000 kroner i Dor Omsetningen økte og så fra 55 millioner kroner til 74 millioner. Likevel er Bernt Ove Søvik svært beskjeden i sine kommentarer:

- Vi har ingen ytterligere kommentarer til tallene, sier han.

2012-tall for leverandører i bransjen

Tall oppgitt i

Bakers-løft med NG-hjelp

TEKST THORA NAGELL

Bakers løftet omsetningen i 2012 i forhold til året før med hele 300 millioner kroner. Og best av alt; resultatet gikk fra minus 74 til pluss 23 millioner. - Forklaringen er egentlig veldig enkel, sier finansdirektør Ole Neergaard .

Neergaard er også pressekontakt i Bakers og har forklaringen på utviklingen ganske klar: - Ifebruar 2012 ble vi kjøpt opp av Norgesgruppen og dette ga oss en betydelig omsetningsvekst. I oktober samme år mistet vi ICA som kunde, men totalomsetningen i 2012 ble likevel betydelig større enn i 2011. Dette løftet i omsetning gir også automatisk et løft i forbedret resultat, sier Neergaard som forteller at vek sten har Aatet ut i 2013: - Vi regner derfor med at 2013 vil bli omtrent som Doråret, sier Ole Neergaard i Bakers

Bakers og Ole Neergaard opplevde en hyggelig dreining fra negativt til positivt resultat i fjor Årsaken er NorgesGruppens oppkjøp av Ba kers som ga en betydelig volumvekst i selskapet

Stjernesmell for Bakehuset

TEKST THORA NAG ELL

Bakehuset Nord-Norge gikk på en kjempesmell resultatmessig i fjor. Overskuddet på åtte millioner i 2011 ble redusert til rundt 100 000 kroner i 2012. Forklaringen ligger hos Coop, mener Inge Forsaa.

Inge Forsaa overtok som administrerende direktør etter Kjetil Olsen så sent som 1. november 2012. Og han gjør ingen forsøk på å bortforklare den negative utviklingen:

- Resultatet for 2012 er preget av fall i omsetningen blant annet som følge av etableringen av Gaman Nord i Tromsø. Vår største kunde, Coop Nord, halverte med dette sin omsetning hos oss, sier han.

- Men nå er Coop Nord tilbake som kunde hos Bakehuset7

- Ja, det skjedde som følge av at vi har kjøpt 100 prosent av aksjene i Gaman Nord AS. Dermed har vi også tatt tilbake omsetningsnivået og ser optimistisk på fremtiden i vårt markedsområde, sier Forsaa.

Inge Forsaa er ny sjef i Bakehuset No rd-No rge AS og ble ansatt etter at selskapet mistet Coop Nord som kunde. Nå tror han på bedre tider etter at Coop Nord er på Bakehusets hender.

Gaman gjør det best

Blant det store kjede-bakeriene er det Goman som igjen skiller seg ut med desidert best resultat. Goman Østfold har en resultatgrad på hele 13 prosent av en omsetning på 212 millioner.

I Norgesbakeriene varierer tallene

Bakeriene i Norgesbakeriene går både i pluss og i minus Bakehuser NordNorge hadde en omsetning på 171 millioner som ga er resultat på 10 000 kroner. Det er dramatisk dårligere enn årer før da bakeriet gikk med er overskudd på drøye åtte millioner Årsaken er store investeringer etter ar Gaman besluttet å ikke satse i nord etter utbygginger som Bakehu ser overto k. Bakerier Mo i Rana har pene ra ll, selv om de er noe svakere fra 2011 ril i ryor; resultatet er på 7,1 mill ioner i ryor mor 9,5 året før

Tor Sevaldsen produksjon er også en del av Norgesbakeriene og har dobler underskuddet fra tre til seks millioner. Baker Brun reduserte omsetn ingen fra 76 til 52,7 millioner - og resultatet sank fra 2,7 millioner til 613 000 kroner. Solbrød har dramatisk negative rall og gikk med er underskudd i ryo r på nesten 9,6 m illioner Det ga minus ni prosent i resultatgrad

enormt.

Nærbakst reduserte omsetningen med over 40 millioner og resultatet gikk ned fra 5,0 ri l 3,5 millioner Kjeldsrad Bakeri økte omsetningen og fikk omtrent samme resultat de to årene

Vi har ikke rall for de respektive bakeriene i Mesterbakeren. Totalt hadde imidlertid kon serner en om setning i ryor på 870 millioner. Der er en økning på 80 millioner fra 2011. Men resultatet sank fra 22,4 ril 18,8 millioner mens resultatgraden steg fra 2 ril 3 prosent

Der er ingen tvil om ar der er bakeriene i Gaman -systemer som gjorde der best i ryor Her er det omsetningsøkning stort sett over hele linjen og kjedebakeriene kan vise ril de beste resultatgrad sprosentene I Trondheim var resultatgraden 10 i 2011 og 11 i ryor. I Østfold var den henhold svi s 13 og 12 og i Gaman Sørlandet var prosenten 8 i 2011 og 9 i 2012.

UB nærmere en halv milliard

TEKST THORA. NAG ELL

United Bakeries Holding AS hadde en omsetning i fjor på 498 millioner kroner. Det var en pen økning fra 422 millioner året før.

Resultatet var henho ldsvis 24,8 mill ioner i 2012 og 23,2 i 2011 - begge gir en pen res ul tatgrad på 7 prosent. United Bakeries Concepr As har dårligere resultat, men halverte minusresu ltat til en mi llion røde kroner i ryor mor ve l to millioner i 2011. Her steg omsetn ingen fra 67 ri l 74 m illioner. United Bakeries Gourmet Holding står på seedet hvil med en omsetning på sna ue 7,5 millioner begge årene.

Opp og ned

ELL

Tallene for Norgesbakeriene Holding AS viser at selskapet hadde et drifts-resultat i 2012 på 8,6 millioner kroner mens tallet var null året før. Tallene i selskapet de to årene svinger voldsomt.

Resultatet før skarr fair dramatisk fra minus 6,9 i 2011 ril minus 16,6 millioner kroner i ryor, men samtidig var det en kraftig forbedring i driftsresultatet som i 2011 var på minus 4,1 m illioner og «bare» minus 26 000 kroner i 2012. 1samme periode sank egenkapitalen kraftig fra 76,5 millioner i 2011 til 65,1 i 2012. Finanskostnadene økte like kraftig fra 3,7 millioner ril 77,4 mi ll ioner i ryor.

Vi har ikke lyktes med å innhente kommentarer om ralle ne fra sjefen i Norgesbakeriene, Odd Eirik Henjesand

TEKST THORA. NAG

Bønner, erter og linser - alle er enige om at det er både godt og sunt. Billig er det også! Men hvordan få til å bruke mer av dem?

Sitatet over er hentet fra vaskeseddelen hos Gyldendal. Om « alle » er helt enige i utsagnet tror undertegnede er en smule overdrevet, men mange er det nok . Og kanskje Aere dersom de har interesse for - og tar seg t id til - å prøve seg frem med denne kokeboken. Her er det mye lærdom å hente innenfor en spe siell og sikkert altfor lite påaktet matsort. Som forfatteren sier i innledningen : « Få bønnene ut av skapet !».

Boken har 100 oppskrifter på alle slags retter, til og med snacks og kaker 1 Du får også en omfattende oversikt over ul ike slag bønner, erter og linser Stell og forberedelser er godt forklart , både bløtlegging, spiring og koking . Hermetiske varianter kan brukes i en stor del av oppskriftene, ofte til retter som lages på få minutter Forfatteren forteller med entusiasme og varme om

belgfruktenes gode egenskaper når det gjelder smaksopplevelser og næringsinnhold. Få bønnene ut av skapet og opplev de allsidige mulighetene

« Belgfrukter er nærmest magiske, særlig i tørr tilstand . De er harde og tilsynelatende livløse klumper - og likevel inneholder de nesten alle næringsstoffene kroppen trenger Jeg vil rett og slett får bønnen ut av skapet », skriver Camilla Jensen i innledningen I kapittelet «Gjestebud » får vi presentert retter som viser at bønner absolutt ikke behøver å være « tørre og triste » Her har du oppskrift på « Sort bønnesalat med chevre og honning », « Belugatoast med geitost og gressløk » eller « Gratinerte auberginer med kikertfyll ».

Det må være premium

- Utfordringene i bransjen har vært og er strukturendringene. Nå er stort sett kabalen lagt med hensyn til bakerienes forhold til dagligvare. Nå gjelder det er at man er effektiv, men samtidig at man er innovativ og leverer premium vare, sier Odd Eirik Henjesand.

Odd Eirik Henjesand har vært innom flere matbransjer før han kom til Norgesbakeriene Der skal han serve både egne bakerier og kunder som blant andre lea.

TEKST THORA NAG ELL

.RA

S

KE

1. HV I LKEN KAKE VELGER DU PÅ BURSDAGEN DIN?

Marsipankake.

2 HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET TIL ET BAKVERK ELLER KAKER? Knust Aatbrød i melk med sukker på

3. HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

Grove skiver med hvit- eller brunost.

4 HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Varmt julebrød med brunost.

5. HVA VELGER DU; GROVT ELLER HVITT? Grovt.

36-årige Henjesand er konstituert administrerende direktør i Norgesbakeriene Holding AS. Før han gikk over i den stillingen var han direktør for forretningsutvikling samme sted . Men Odd Eirik Henjesand hadde allerede før den jobben en anseelig CV å vise til. Han vokste opp i Leikanger i Sogn og Fjordane. Der bodde han til han hadde avsluttet videregående skole. Da hadde han også vært lærling og skaffet seg svennebrev som baker hos Aarskog Bakeri og Konditori.

OST OG SØTSAKER - Jeg valgte dette faget nærmest ved en tilfeldighet; det er ingen familiære årsaker, i alle fall. Det begynte med at jeg fikk sommerjobber og lørdagsjobber i bakeriet, forteller sogningen som , selv om han har gjort bergenser av seg, fortsatt har beholdt dialekten

Men da han dro hjemmefra var det ikke for å begynne å bake. - Nei, jeg bestemte meg for at jeg ville ta videre utdannelse. Jeg startet derfor i Trondheim der jeg tok utdannelse som næringsmiddelteknolog. Etter det dro jeg til daværende Landbrukshøyskolen på Ås - nå Universitetet for miljø- og biavitenskap, forteller han.

Der tok han en mastergrad i matvitenskap og da han var ferdig i 2004 fikk han jobb som produktutvikler hos Kavli i Bergen. Etter å ha jobbet med produktutvikling av Kavlis og Q-meierienes produkter - valgte han å gå over til søtere saker. Han ble plasssjef hos Minde Sjokolade der han var i tre år før han altså ble ansatt som forretningsutviklingsdirektør i Norgesbakeriene.

- Og hva gjør du nå som øverste sjef der7

- Først vil jeg si jeg har en svært spennende jobb der jeg i hovedsak skal bidra til å serve bakeriene våre og kundene våre - på absolutt best mulige måte, sier Henjesand som presiserer at han i den sammenheng vil uttrykke at han er svært glad for det samarbeidet Norgesbakeriene har med sin største kunde, nemlig lea:

- lea er en fantastisk samarbeidspartner, understreker han . - Men for alle de som ikke har fått det hele helt riktig på plass; hva er egentlig Norgesbakeriene?

LOKALE MERKEVARER - Vi er et selskap eid av Stormøllen og har selv eierskap i seks bakeriselskap over hele landet. Disse bakeriene eier vi ikke alene, men sammen med lokale eiere. Og det er vesentlig og viktig; de vet nemlig hva lokale kunder vil ha. De kan ivareta nettopp det lokalpreget på varene kundene etterspør, mener Henjesand.

- De seks er Bakehuset Nord-Norge, Bakeriet Mo i Rana, Tor Sevaldsen Produksjon, Bergensbakeriene (tidligere Baker Brun og Solbrød), Nærbakst og Kjeldstad - begge bakerihusene med navnet Kjeldstad som nå er slått sammen til ett selskap, forklarer Norgesbakerienesjefen og legger til at disse seks selv har Aere bakerier i sin portefølje.

- Hvilke tanker gjør du deg over situasjonen i bransjen akkurat nå7

- Utfordringene går på strukturendringene vi har og har hatt. Der ser det ut som om kabalen nå er lagt i relasjon til de store dagligvarekjedene. I den sammenheng er vi glade for at vi nå får samarbeide nasjonalt med ICA. Samtidig er Rema 1000 og Norges Gruppen viktige kunder lokalt for Aere av våre bakerier. Vår styrke i forhold til andre er at vi har lokale, gode merkevarer og merkenavn under vår paraply. De seks bakehusene leverer kjente og kjære varer til forbrukerne. Det er fremtiden for bransjen, mener jeg; folk vil ha lokale produkter og produkter med høy kvalitet, sier Odd Eirik Henjesand meget overbevist.

- Men hva med økonomien i bransjen?

- Den har ikke vært særlig bra for mange de siste årene. Men dersom man kan være effektiv og samtidig bevare håndverkspreget er det en fremtid. En god fremtid. Folk er villige til å betale for premium vare i stedet for å bare få industriprodukter. Bransjen må være innovativ og skape spennende produkter. Da er den liv laga, sier Odd Eirik Henjesand som i fritiden er veldig opptatt av å trene og å springe til Dells.

- Ja, jeg liker godt å være ute og trene - ikke minst i Dellet. Akkurat nå på høsten er det jo jakta som er i fokus, sier 36-åringen.

WWW sROOOGKORN NO

( Torunn Nordbø, daglig leder.

Lytt til ungdommen

A la barn og unge slippe til på kjøkkenet for å lage mat er den beste måten å få disse gruppene til å bli interessert i å spise sunt. Konkurransen «Fremtidens skolebrød» er et av Opplysningskontoret for brød og korns (OBK) bidrag til dette. Vinnerproduktet i årets konkurranse hadde opphavsmennene kaie «Pacchetto».

- Flott innbakt produkt, lett å ha i matpakke og som turmat, god både kald og varm, var juryens konklusjon om vinnerbidraget Det er Anders Grunde, Fredrik Daun og Øistein Høyde Braanen fra KG som står bak oppskriften.

Det som også er interessant for bakerbransjen er hva juryen sa om produktet; at dette var noe nytt, med veldig god deig, god smak og god avstemming av smaker. Innovasjon og utvikling er en nødvendighet for alle bransjer. Selv om det innen bakervarer, som brød, har skjedd masse de siste årene, er sunne «alt i ett»-målcider for barn og unge et område der det er rom for flere produkter. Og hva kan være mer målrettet og bedre enn at målgruppen selv bistår bransjen? OBK vil foresette med konkurransen «Fremtidens skolebrød», men vi ser mange muligheter for større engasjement og involvering fra bransjen.

Elevene bak Fremtidens skolebrød 2013 har også laget reklamefilmen "Du trenger ikke ha bursdag for å få pakker». Utover den kreativitet og det morsomme bidraget en slik nettvideo er, varsler den også om viktigheten av både OBKs og bransjens engasjement og tilstedeværelse på sosiale medier. Barn og unge leser ikke aviser, de er i ulike nettsamfunn og på sosiale medier. Som fremtidens forbrukere er disse svært viktig å nå og å etablere et sterkt forhold til. Andre matbransjer er allerede tungt inne på området. Og her gjelder bokstavelig tale at først til mølla får først male.

BAK GOD UNDERVISNING

OBK har også jobbet moe «mat og helse»-lærere i skolen Vi har laget et eget kursopplegg kaie «Bak god undervisning» som skal gi både matfaglig påfyll og inspirasjon for disse lærerne. Opplegget ble kjørt på Universitetet i Agder under Sørlandsk lærerstevne i høst med svære gode tilbakemeldinger.

Og selv om høsten har stått i skolefokus har vi hatt aktivitet på mange andre områder, og ikke minst jobbet med bakehøytiden over alle, julen.

BRØDSETT JULEN

Også i år satser OBK på å få profilere bakerbransje og kornbasere mat skikkelig fram mot jul. I tillegg til fokus på de tradisjonelle kakesortene viderefører vi prosjektet «7 brød til jul» med flere konkrete forslag til å brødsette julefrokosten og andre julemåltider. For å forsterke budskapet ut til forbrukerne oppfordrer vi også dere til å bruke egne gode, grove brød sammen med tilhørende julepålegg i årets julemarkedsføring.

Eleve ne bak Pa cc hetto p resenterer sitt p roduk t for en svært interessert og ko m petent jury. Le s mer om Frem tid ens skole brød på side 14-16.

NM-deltagere med variert erf ari ngsba kgru nn

TEKST THORA NAG ELL

De seks deltagerne til NM i konditorkunst 2014 har en spennende og variert bakgrunn - både faglig og opprinnelsesmessig sett. To av dem er fra Frankrike og en er fra Thailand.

NM i konditorkunst 2014 arrangeres på SMAK-messen på Norges Varemesse i Lillestrøm i begynnelsen av februar. Der skal de seks konditorkunst-konkurrentene sette hverandre i stevne

GREGORY BECE L utdannet seg til konditor i hjemlandet Frankrike, nærmere bestemt i Bretagne Han startet som konditor på et chocolaterie og jobbet Aere ander steder, blant annet i Paris, før han valgte å komme til Norge for å arbeide for Pascal AS - Der jobbet jeg i ett år før jeg gikk over til Kaffebakeriet der jeg fortsatt jobber for Patrick Dufaud. Min motivasjon for å delta i NM er todelt; jeg ønsker å utfordre meg selv - og å se hva jeg er god for. I tillegg ønsker jeg hele tiden å bli en bedre konditor, sier Gregory Becel.

CATHR INE NILSEN er kjent for mange lesere av bladet etter at hun vant Årets Kake-konkurransen i år. Hun sier hun er en konditor som brenner for faget sitt. Hun er lidenskapelig opptatt av alt søtt og føler hele tiden at hun har masse å lære Hun gikk på konditorskole i Ringsted i Danmark og samtidig gikk hun i lære ved Erichsens Konditori i Trondheim. Hun har dansk fagbrev. Hun jobbet to år i Danmark som konditorsjef ved Hotel d'Angleterre før hun dro hjem til Norge og høstet jobberfaring både som dessertkokk ved Annen Etage, som konditorsjef på Theatercafeen og på Rica Nidelven Hotel. Nå er hun konditorsjef på Dromedarbakeriet. - Jeg meldte meg på NM for å utfordre meg selv og for å lære masse nytt. Jeg har egentlig overhodet ikke konkurransenerver, men jobber best under press. Jeg ser frem til dette med både frykt og spenning, smiler Cathrine Nilsen.

JUNE SASITHON THONGPHUENG kommer fra Thailand og er med bare 22 år blant de yngste deltagerne, men har likevel bred konkurranseerfaring. Hun har bodd i Norge i syv år og har fagbrev, ikke som konditor, men som kokk. Hun var kokkelærling ved Rica Nidelven og her vant hun, sammen med en kollega, lærlinge-konkurransen to år på rad i 2011 og 2012. Hun

ble også best i Norges-cup for lærlinger i fjor og gikk etter det videre til Nordisk mesterskap der hun ble nummer 2. Hun har dessuten ytterligere konkurranse-erfaring da hun var med i NM i kokkekunst og Chaine des Rotisseurskonkurransen der hun stilte som såkalt commis. I år ble hun kåret til beste lærling i Sør-Trøndelag. - Etter at jeg fikk kokkefagbrevet bestemte jeg meg for at jeg ville gå videre og lære konditorfaget. Jeg går nå i lære på Rica Nidelven. Jeg liker å konkurrere og jeg har lyst til å lære noe mer hele tiden. Jeg regner med at jeg vil lære mye og få mye, ny erfaring når jeg nå får være med i NM i konditorkunst, sier June Sasithon Thongphueng.

JANEY KORSNES er fra Stavanger og bor nå i Oslo. 25-åringen er utdannet både som kokk og konditor. Hun gikk i kokkelære på Charles & De i Sandnes og etter det var det konditorlære på Villa Sole i Lillestrøm. Hun har tidligere vært medlem av det norske junior-kokkelandslaget. I dag jobber hun på Villa Sole som konditor.

- Jeg er med på NM ganske enkelt for å se hvor kreativ jeg kan være og for å få mer erfaring innenfor selve faget konditorkunst, sier Janey Korsnes

MARITA MÆLE er også ganske ung og bare 22 år. Hun er fra Tau og nå bosatt i Stavanger. Hun jobbet på Vaaland Dampbakeri som lærling og deretter to år som faglært. Nå i høst ble hun ansatt som konditor på Kanelsnurren Bakeri i Stavanger.

- Jeg deltar på NM for å lære nye ting og for å utfordre og utvikle meg se lv, sier Marita Mæle.

GUILLAUME LEGENDRE er, som sin konkurrent Gregory Becel, fra Bretagne i Frankrike. Han er 31 år og er konditorsjef på Grand Hotel i Os lo. Han har tidligere jobbet for Pascal AS, San Leandro og Chocolat AS i Oslo. Han kom til Norge via London. Der var han konditorsjef to steder, nemlig på Dupond Bakery og på restauranten Clos Maggiore (som har to stjerner I Michelin-guiden) Han har også bred arbe idserfaring ved Aere konditorier i Frankrike.

- Jeg liker å jobbe med varierte oppgaver enten det er i et konditori eller på et restaurantkjøkken. Det kan dreie seg om sjokolade, desserter, is, skulpturer I sjokolade eller sukker og med alle andre former for mat, smiler Gui ll aume Legendre som understreker at han hele tiden er opptatt av at han skal forbedre seg og lære mer. Det er nettopp det han håper han kan gjøre ved NM-deltage lsen også.

Cathrine Nilsen G regory Becel Janey Korsnes June Sasithon Thongphueng

Marita Mæle G uillaume Legendre

Julebakst

Julen nærmer seg, og det er antagelig mange bakere som allerede er godt i gang med julebaksten. Det er bra i en bransje som over tid har hatt nedgang i volum. For når det gjelder julebakst er bakeren mer og mer sentral. Kari og Ola har begynt å kjøpe julebakst istedenfor å bake selv. Det betyr at det er betalingsvilje for slike produkter.

Dee blir mer og mer populære å kjøpe pepperkakedeigen ferdig slik ae man kan bake ue og kose seg hjemme med familie og barn . Dee er eiden - i vår eid - som er mese dyrebar. Dee gir bakeren rom for kreaeivieee og for å skille seg uc. Er dee bare pepperkakedeigen som kan selges som deig7

Nordmenn er oppeatt av kvalieee og opprinnelse, og jeg har lyse eil å slå ee slag for lokalmaeen . Dee finnes mange, lokale møller og bønder som produserer korn og mel som har en landskapsidencieet og kvalitet man kan bruke i egen markedsføring Dette kunne man brukt til denne typen produkter i større grad fordi det ikke handler om deigfysikalitet i like stor grad som i ordinær gjærbaksc. Hva med å lage pepperkakedeigen med mel fra ditt distrikt7 Eller rett og slett merke produktene med «produsert i Norge »7Store møller har lange tradisjoner å by på og kan også lage mel med særpreg og idencitec. Det å skille seg fra andre i bransjen blir mer og mer viktig. Nordmenn reiser stadig mer og påvirkningen fra utlandet er stor. Jula handler ofte om lokale tradi~oner. Kan man utnytte det og skape nye7

verden utenfor Norge. Vi har alltid vært gode på å ta til oss andre lands tradisjoner og råvarer og gjort disse til våre egne. Vi har blandet sammen nye råvarer med vår kultur og fått unike produkter og nye, sterke tradisjoner

Et godt eksempel på dette er risen; en gang kom denne unike råvaren hie til landec. Den kom helt fra den andre siden av kloden . Kari og Ola så på dette underlige, kornlignende frøet og tenkte: «Detee er en ny og spennende råvare Hva gJør vi med den? Vi koker grøt på 'n, og så ser vi hva det blir ut av dec. » Ikke visste de at det skulle bli et produkt og en tradisjon dagens nordmenn skulle ha et veldig sterkt forhold til i julehøytiden.

Her er det mye å lære. Vi må ikke være for konservative. Vi må tørre å tenke nytt og å prøve nye ting. Se verden som en skatt man skal finne, og tradisjonen som pengeskapet hvor vi skal lagre skatten

God Julebakst til dere alle. Mange av tradisjonene vi bygger våre høytider på kommer opprinnelig fra Andre Løvaas, baker, Nofima.

Den perfekte partner!

Med AQUAMIX fra VMI får deigene et optimalt vannopptak. Maskinen er utviklet for å dekke alle deiger fra en løs chiabatta-deig til en fast wienerdeig. Når vannet er riktig tatt opp unngår man klining i oppslaget og sikrer et saftig sluttresultat.

Maskinen har trinnløs hastighet og programvalg for optimal behandling av alle typer deiger. Med AQUAMIX fra VMI vil resultatet bli like godt hver gang. Det beste valget for de fleste oppgaver i Norske bakerier

Ta kontakt for et referansebesøk!

Tor Egil Slaatsveen og Hans Kristian Engen Mesterbakeren avd. Stange.

Kjempefornøyd!

Vi har benyttet Foodtech på prosjektering og levering av utstyr til vårt nye bakeri og VM/ eltemaskiner.

Det har vist seg som et meget godt valgfor oss!

Apent brev til Sylvi Listhaug

KJ ÆRE SYLV I LI ST HAU G

Gratulerer som ny Landbruks- og matminister. Jeg må tilstå at vi ble overrasket over at Frp fikk statsrådsposten i Landbruks- og matdepartementet Slik jeg ser det, har ikke Frp fremstått som det norske landbrukets beste venn Likevel registrerer jeg at du selv kommer fra en gård, uten at det nødvendigvis gjør deg til en bondevenn. For meg som representerer Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF), er det bakerienes situasjon som primært er i fokus. Og når du som LMD-statsråd også er næringsmiddelindustriens og bakerbransjens statsråd, vil jeg nå ved starten av din nye jobb, gi deg en kore beskrivelse av vår bransjes situasjon i dag.

Jeg vil først understreke at den norske bakerbransjen er opptatt av å produsere gode brød og bakervarer med norsk mel. Det betyr at vi ønsker et konstruktive samarbeid med norske kornbønder. Vi er i samme verdikjede. Målsettingen er å gjøre hele verdikjeden bærekraftig Det betinger at frontleddet, altså bakeriene, må ha er solid produksjonsvolum for å kunne klare seg bra. Det er jo slik ar redusert produksjonsvolum av norske brød og bakervarer, resulterer i redusert meluttak fra møllene og igjen redusert behov for korn fra norske bønder. Så spørsmålet er, hva kan gjøres for å kunne opprettholde og helst øke et produksjonsvolum av brød og bakervarer i Norge7

Situasjonen har vært ganske røff de siste årene. Importen øker år for år. Fra 2000 ril 2012 har importen av brød og bakervarer økt fra 26 000 tonn til 69 000 tonn, altså med 165 %. Importøkningen resulterer i redusert produksjonsvolum i Norge. Hjemmemarkedsandelen har blitt redusert fra 89,9 % i 1996 til 80,9 % i 2011. Bransjen selv importerer. Det er fordi det på enkelte produkter gir det bedre inntjening enn å produsere i Norge. I tillegg er det mye bra bakverk å hente der ute Det må likevel ikke bli slik som tidligere president i BKLF provoserende uttrykte: "Den med størst fryselager vinner". For å unngå der. må rammebetingelsene for å produsere i Norge bedres.

Økt import har resultert i ledig produksjonskapasitet i Norge. Med stor ledig

produksjonskapasitet har bakeriene en tendens til å gå inn på avtaler som gir lav inntjening. I tillegg er det slik at prisene på importerte produkter lager "pristak" for norskproduserte produkter. Når 64 % norske brød og bakervarer selges gjennom de fire dagligvarekjedene, påvirker dette "pristaker" den prisen de norske bakeriene får for sine varer. Inntektsmarginen for bransjen totalt har falt fra 7,5 % i 2004 til 2 % i 2011. I 2010 var det totale resultat for hele bakerbransjen i Norge -0,5 %.

Avslutningsvis vil jeg understreke at der arbeides kontinuerlig både av enkeltbedrifter og i BKLF for å gjøre den norske bakerbransjen mer effektiv og lønnsom. Selv om det er tøffe forhold og store utfordringer, er det mange bakeribedrifter som gjør det bra. På produkt-mangfold vil jeg påstå at vi er blant de beste i verden, i hvert fall når det gjelder brød. Dessuten satses det på kompetanse i alle ledd i bedriftene. Fagutdanningen står sentralt. Selv har bransjen opprettet en egen diplombakerutdannelse. Rekrutteringen er for svak. Derfor arbeides det med ulike fagkonkurranser, yrkesorienteringstiltak og profileringstiltak. Det arrangeres konkurranser. Bransjen har et eget Bakerlandslag og et eget Konditorlandslag Som du forstår, satses det offensivt.

Jeg nevner dette for å gi deg et bilde av situasjonen. Som du skjønner er det store utfordringer BKLF er opptatt av å finne en anledning til å drøfte mulige løsninger med deg. Jeg registrerer ar du er positiv til samarbeid med aktørene i verdikjeden. Den positiviteten vil vi gjerne benytte oss av.

Lykke til med jobben!

Med vennlig hilsen

Anders Vangen

Baker- og Konditorbransjens Landsforening

~ndringer i ferieloven

Bakgrunnen for endringsforslagene i ferieloven er arbeidstidsdirektivet som er innlemmet i EØS-avtalen og en dom fra EF-domstolen om erstatningsferie. Arbeidsdepartementet foreslår endringer i ferieloven.

• Erstatningsferie for sykdom som oppstår i løpet av ferien

For arbeidsuførhec so m op pscår i lø pec av ferien er dec i dag krav om ac arbeids uførhecen varer i minsc 6 virkedage r for ac arbeidscaker ska l ha krav på erscacni ngsferie Dec fores lås nå ac arbeids caker ka n kreve erscacnings ferie uavhe ngig av ancall dager med ar bei dsuførhec i fer ien. Ar bei dsu førhecen må dokum enceres med legee rklærin g

• Overføring av ferie som ikke er avviklet på grunn av sykdom og foreldrepermisjon ti l det påfølgende ferieåret, og retten t il utbetaling av feriepenger for fer ie som ikke er avviklet på grunn av sykdom eller foreldrepermisjon

For arb eids cakere som ikke får avv iklec ferie i løpec av ferieårec på gr unn av syk do m ell er fore ld re per mi sj o n er dec i dag

adgang cil ac denne ferie n ikke overføres cil påfølgende ferieår og ac feriepengene ucbecales Endringen som nå foreslås er ac denne muligh ecen fjernes slik ac alle arbeids cakere som ikke avvikler ferie innen ferieåre c får over føre ferien cil nes ce år, og ac feriepengene førsc ucbetales når fer ien tas

Hør ingsfris cen fo r deparceme nc ecs fo rslag var 70. jan uar 2013 og sake n er nå cil vi dere behan dl ing. Dec må legges cil grunn ac de par cemencec s fors lag vi l bl i ve dcact. Vi vi l kom me cilb ake med næ rm ere in for masjo n så snare dene er avk lart.

Vi gjør opp merkso m på ac endringene gje lder ferie i henho ld cil ferieloven. Der hvor dec pr akciseres ferierenig hecer ucover ferie lovens minim umskrav vi l ikke de fores låcce endri nger få noen ko nsekvenser fo r den del av ferie n so m ove rsc iger love ns minimum sferie.

AKTIVITETSKALENDER

DATO

KURS/ KONFERANSER

20 november 20 november ForMat konferansen

2 januar

26 .-29 januar

12.-15 fe bruar

8. -12 mar s

14.-19. mars

18.-2 0 septe m ber

19.-23 oktober § 3 -5 kur s Grunnopplæring i helse -, miljø- og sikkerh e tsarbeid

Griine Woche Dagligvaremes se fo r konsumenter Sigep Internasjonal Internasjonal m e sse for baker i, kond itori , konfe kt og is ISM Internasjonal søtvaremesse . BioFach Verden s største spesia lmesse for økologis ke m a tvareprodukter Europa in Internasjonal baker i- og konditori m esse lnternorga Interna sj onal messe for baker i, kond itori , caterin g, retaurant SBK Sveri ges Bageri & Konditorimassa Sial Internasjonal matvaremesse

Berlin , Tyskla nd www.gruenewoche de Rimini , Italia www sigep.it Køln , Tyskland www ism cologne com Niirnberg, Tys kland www.biofach de Paris, Frankr ike www europain.com Hamburg, Ty skland www.i nternorga com Stockh ol m , Sver ige www bageri se Pa ris , Frankrike www.sial paris .com

Line So lhaug, advokat MNA NHO Mat og Drikke.

TEK ST LI N E SOLHAUG , ADVOKAT MNA NHO MAT OG DRIKKE

NORSK BACERTIDENDE

NORSK BAGERTIDENDE NR 9, 1913

« BLEGHED, BLODFATTIG DOM, TRÆTHED»

« Der hersker inden bager- og konditorfaget en forholdsvis scor sygelighed. De uheldige arbeidsforhold meddeler fagets udøvere allerede i det ydre er særpreger præg af bleghed, blodfattigdom , rrærhed og slid. »

Udtalelse fra bagersvendenes foreningslæge , herr doktor A. Magelsen.

NORSK BAKERTIDENDE NR. 9, 1963

EN NY LANDEVINNING

Vi har den glede å presentere våre moderne ELVA elektriske nerrbåndsovner Med dette produkt har norsk industri gjort en ny landevinning, og vi er stolte av på kunne meddele at ovnene driftsmessig og bakerteknisk står fullt på høyde med de beste utenlandske.

(Hels ides annonse fra A/5 Akerselvens Maskinverksted)

NHO-KURS§ 3-5

NHO Mat og Mat og Drikke inviterer til§ 3-5 kurs i november.

Dette kurset må ikke forveksles med den lovpålagte opplæringen for verneombud og AMU-medlemmer se aml § § 6-5 og 7-4 "40 timers kurs". Kurset avholdes onsdag 20 november i Næringslivets Hu s, Oslo.

Forebygging av matsvinn kommer stadig høyere på den miljøpolitiske agendaen, og vi tar pulsen på det som rører seg av prosjekter og seriøs forskning på området.

Det vil bli foredrag med resultater fra forskningsprosjekter i Norge, Norden og EU før lunsj og resultater og konkrete eksempler fra ForMat-arbeidet etter lunsj.

SPISER MER KNEKKEBRØD

En av fire spiser mer knekkebrød, viser en undersøkelse om folks brødvarer foretatt i Sverige. Dermed viser konkrete tall at konsumet av knekkebrød går opp i nabolandet.

Hele 27 prosent av befolkningen sier de gjerne spiser knekkebrød også til middag, melder bladet Brod.

BAKER• KONDITOR NR. 10, 1988

700 000 BRØDSKIVER

Høstmanøver skaper scorsesong også hos bakerne Det har i hvert fall Arnulv Hamsrad og hans stab ved Hamstad bakeri fått erfare i denne måneden. Om lag 25 000 kneipbrød var ordren fra militære myndigheter. Attpåtil oppskjært , noe som vil si om lag 700 000 skiver. I tillegg har bakeriet bakt 12 000 wienerbrød til de 6000 soldatene som deltar i manøvren

BAKER• KONDITOR NR. 9, 2003

HUMØR OG ÅPENHET

Humør og åpenhet er en viktig del av verdigrunnlaget for Dampbageriet i Kristiansand, hvor daglig leder Espen Albert har klart å skape en bedriftskultur preger av hyggelig atmosfære og smilende mennesker En høytsvevende Aoskel blanc Aere tilsvarende' Ikke her. På Dampbageriet er folk rett og slett blide.

Stilling ledig

REGIONSJEF

Mesterbakeren søker regionsjef i region Sørvest.

KONTAKT Visindi ved rådgiver Stig Finnerud, tlf913 39 600 eller researcher Siv Tone Hilde-Larsen, tlf915 56109.

DRIFSLEDER

Bakehuset Nord-Norge søker driftsleder til sitt bakeri i Lofoten.

KONTAKT Kjell Vidar Jensen, telefon 913 12 801, e-post: kjellv@bakehusetas.no.

HAUGLI BAKERI, HAUGESUND SØKER BAKERISJEF

Til sitt nye bakeri i Haugesund søker Haugli Bakeri bakerisjef.

KONTAKT Stein Olsen, daglig leder for Haugli Bakeri Produksjon på tlf. 406 17 267 for nærmere informasjon.

Til salgs

BAKERI TIL SALGS

Bakeri til salgs Østfold/Halden selges gunstig til rette person. Omsetning ca 6 millioner.

KONTAKT Fred på telefon 917 86 458.

MONO OMEGA KAKEMASKIN

Karl J_ Paulsen Bakeri og Konditori Eftf AS, dets konkursbo selger en Mono Omega kakemaskin. Maskinen står i Sarpsborg.

KONTAKT Advokat Håkon Lie-Holt på telefon 90 13 34 00 / 476 14 763 eller på e-posc: hl@advokatlydersen.no.

DEIGDELER - UBRUKT

Daub Robucut S20 hydraulisk deigdeler, 20 deling firkantet. Deling med vektimervall 240-1000 gram. Effekt 1,1 kW. Ikke bruke.

KONTAKT Vidar Wiik, Tromsø Bakeri på telefon 900 45 620 eller på e-posc: vidar@tromsobakeri.no.

BAKERI OG KONDITORI SELGES

Godt opparbeidet bakeri og konditori selges i Florø.

KONTAKT for mer informasjon t lf. 909 19 829 eller send e-post: fiorobakeri@gmail.com

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Ba keri.net under "Til salgs".

RETURADRESSE Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy