Baker & Konditor 9. utg. 2009 108. Årgang

W.B. Samson

l. og 2. plass l Norges beste brød 2009

Mesterbakeren

Vl nner av Årets Grov ls 2009

6

NORGES BESTE KAKE

Line Tonerud Johansen (f.v.), konditorlærling ved Theatercafeen, vant både konkurransen Årets beste kake 2009 og tok i tillegg seieren i konkurransen Folkets Favoritt. Vilde Moe, som også er på Theatercafeen, fikk andreplassen, mens Olav Ruud og Knut Arne Spjøtvold, fra Nobel Catering og Conditori i Bærum , sammen tok tredjeplass.

10

VERDENS BRØDDAG

Verdens Brøddag ble en Rott markering Rere steder i Norge. Både Norges beste brød og Årets grovis 2009 ble arrangert den dagen.

4 BAKER OG KONDITOR

16

ENESTÅENDE

Volda Elektriske Mylne er den eneste i sin slag i Norge som fortsatt er i drift. Og daglig leder Elias Moe er overbevist om at konseptet vil over le ve.

21-31

ØKONOMI

Torgeir Sveine kan vise til at de all er Reste Gaman-bakeriene går med pene overskudd og relativt sett fine driftsmarginer. Vi ser på regnskapstallene for brans1en.

34

RESEPTER

Brin Mette Dalsbotten og Gunvor Fiskå presenterer resepter på nydelige kaker. Vi får også presentert vinnerproduktene fra Norges beste brød og Årets grovis.

ØKONOMI står på dagsorden når vi i denne utgaven presenterer regnskapstall fra bak er- og konditorbransjen. Dette gjør vi ikke for å tilfredsstille folks nysgjerrighet, men fordi vi mener det har nytteverdi for alle aktører i bransjen.

Tallene fra 2008 bekrefter det vi hadde trodd. Det er fortsatt mye å hente når det gjelder lønnsomhet for bransjen totalt sett. En resultatgrad på under 3 prosent er for dårlig og gir bransjen liten styrke i årene fremover. Faktisk er det en ytterligere forverring fra kriseåret 2007. Å bedre lønnsomheten bør stå på dagsorden for de Aeste. Det må til for at bransjen skal bedre sin konkurransekraft fremover.

Innhold

I t li

Samtidig kan bransjen glede seg over en volumvekst, men få aktører greier å omsette dette til ekstra kroner på bunnlinja. Men bare sorgen er det ikke. Flere virksomheter gjør det godt og har forbedret sine resultater fra 2007. Det bør inspirere resten av bransjen.

BAKER OG KONDITOR

NR 9 · 2009 · 108. ÅRG A NG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Kond irn rbran sjens Landsforening (BKLF ) v/ Anders Vangen Po stbo ks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo. BESØKSADRESSE Midd elthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E-POST firmapost@baker.no

REDAKSJONSR ÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (dagl ig leder BKLF ), Oddbjørn Roksvaag (redak tør), Per-Erik El lefsen (Foo dtech Bakeri og Indu stri), Grethe Johansen (Sigurd Eck lund AS), Håko n Augestad (Euerstad vg skole), Mette Risbråthe (Nofima Mat)

REDAKSJON / ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsb ygg, 6530 Averøy. TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E- POST posr@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E-POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E- POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEB ILDE Ostekake. FOTO Studio Hjelm

GRAF ISK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehols AS · www.h atle hols .no 091299-11

ISSN 0803-253X

I Fagpressen® OPPLAG,SKONTROUUT

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2009

BK LF MEDLEMMER 1 årsabonnement inkl. i medlemskontingent BEDRIFTSKUNDER 1. årsaban nement kr 595,BEDRI FTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 650,BEDRI FTSKUN D ER 1. ekstra årsabonnement kr 250,-

PRIVATE 1. årsabonnement kr 395,-

PRIVATE UT LAND 1. årsabonnement kr 450,-

HONNØR / STUD ENT 1. årsabonnement kr 250,PRØVEABONN EMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 100,-

VERDENS BRØDDAG

RESEPTER NORGES BESTE

Norges beste brød og Årets grovis 2009

ENESTÅENDE MYLNE

RESEPTER KONDITORI

ANBEFALT LITTERATUR

Sjekk de brø'a PEPPERKAKEBYBORGERMESTER

HVETEAVLING

MARKEDSPLASSEN

Line tok dobbel seier

TE KST T -,1 K es •\1

Line Tonerud Johansen, konditorlærling ved Theatercafeen, stakk ikke bare av med premien på 10 000 kroner for Årets beste kake 2009 - hun stakk likegodt av med seieren i Folkets Favoritt også. - Jo, jeg vet nok hva jeg skal bli når jeg blir« stor», ler 21-åringen.

Line startet som konditorlærling så sent som i februar i år. Men hun hadd e da all erede kokkefagb rev. Etter den fantast iske innsatsen nå - og premieringen av de n - er hun ikke i tv il om at det er konditor hun skal b li.

- Hva v ar det som gjorde at du stakk av med begge seirene 7 - Tja. si det. Det er en ganske frisk kake. Jeg har komponert resepten selv og den inneho lder kokos li memousse med ananaskJerner i tillegg til at det er en melkesjoko ladebunn. Jeg synes j o den smaker veldig godt selv, sm iler 27åringen.

Hva hun skal gJøre med premien på 70 000 kroner er ikke helt sikkert ennå - I første omgang skal Jeg spare peng ene, men siden kan j eg godt tenke meg å bruke dem på en reise, sier Line Tonerud Johansen.

Vilde Moe, som også er på Theatercafeen, f ikk andreplassen mens Knut Arne SpJøtvo ld og Ola v Ruud, fra Nobel Catering og Conditori i Bærum, sammen tok tredjeplass. Deretter kom Ivar Bak ke fra Evensens bakeri og kondito r i i Kirkenær, Cathr ine Nilsen fra Rica Nidelven i Trondheim og Sigrid Linn Fjærstad

tok sjetteplass. I t illegg deltok Mat s-Erl and Jensen fra Statholdergården i Os lo, Kjersti K leven fra Theatercafeen, Tom Erik Barlindhaug fra Ho lmen Fj ord hotell i Asker og dessuten programleder i TV2, Solveig K loppen. Som kom på sisteplassen %

Et kjempearrangement

TE KST "HORA NAGEL FO TO TORE RØYNELAND, IMAGE PHOTO

- Dette var fantastisk artig. Dette var et kjempearrangement og det er utrolig flott at vi kan få profilert bransjen på denne måten, sa president Garman Bore i BKLF rett etter kåringen av både « Norges beste kake 2009 » og « Folkets favoritt».

- Ja, deue var fantastisk artig 1 Det var veldig mye sko leungdom tilstede og etter at beste oppskrift blant dem var kåret ble det en liten pause før statsråd Lars Peder Brekk fikk æren av å dele ut prisen i de to andre konkurransene. Det var et vo ldsomt oppstyr med TV2 og en rekke, andre journalister til stede, sier Bore.

- Vi l du si at dette e r det beste ar rangementet noensinne i forbinde lse med kåringen av Årets kake7

- Det er fryktelig vanske lig å si. Det er klart det ble ekstra mye fokus i og med at TV2 lager det programmet i serien deres, men om det var det beste tør jeg ikke si. Det som i a ll e fa ll er sikkert er at deue va r gøy og det er ingen t vi l om at det er en utrolig flott måte å få profilert bransjen på, sier Garman Bore Også Anders Vangen synes det ble et flott arrangement:

- Dommeren i konkurransen Norges Beste Kake 2009, Pierre Chinniah, er meget streng, men det skal han vel også være . Det bidrar ti l å høyne nivået blant konkurrentene. Det var masse folk på arrangementet og det var mye fokus på teamet fra TV2. Det kunne kanskje vært mer folk inne enn det det var, men ellers var det hele et virke lig flou arrangement, sier Vangen.

0

NYGARD SKOLE BEST PA KAKEOPPSKRIFT

Nygård sko le i Bergen, som er en sko le for minoritetsspråklige e leve r, vant konkurransen om No rges beste kakeoppskrift utviklet av sjette- og siuendeklassinger.

Alissa Birkeland er kontaktlærer for klassen ved Nygårds skole i Bergen: - Vi stilte med to oppskrifter og det var utrolig artig at begge kom til semifina len. Lag 1 laget en skogsbærkake og lag 2 laget en kake de kaller «Eplekjekk» . Det var skogsbærkaken som gikk av med seieren til slutt, smiler hun rett etter at de mottok utmerkelsen av landbruksminister Lars Peder Brekk og Brigitte Col lett, Frankrikes ambassadør til Norge .

> Her er kaka som ble kåret ell Norges beste kakeoppskrift utviklet av elever 1 6. og 7 klassetrinn

A

Statsråd Lars Peder Brekk fikk æren av å dele ut publikumsprisen for « Norges beste kake 2009 » og prisen for « Årets beste kakeoppskrift », her sammen med konferansier Petter Nome.

Imponert over konditorene

TEKST ont,BIORN -\ )f--SvV,, FOTO TOR[ RØ~ Nf 1\Nl). 1/\1 ,\(,[ l'H(lTl)

TV2s Solveig Kloppen deltok også i Norges beste kake 2009. Hun endte på jumboplass, men tar det med godt humør. Hun er imponert over konditorene.

Se lv lagde hun en kake med hasselnøccbunn og sjo kolademousse. Folk Solveig Kloppen har snakkec med blir ve ldig imponere når hun forceller ac hun kom på 9. plass i mescerskapec Norges besce ka ke 20 09 Ac dec var sisceplassen har hun forbigåcc i scillhec.

- Den e var vanske ligere enn jeg hadde uodd Jeg ha dd e fa kc isk fr em cil konkurransedagen crodd ac jeg skulle klare å slå noen. Da jeg nkk opplæring hos Pa sca l, sa han ac jeg kun ne klar e en m pp - cre pl asser in g. Jeg crodde bl inde på ham. Dec virkec så en keie da han smd ved siden av meg. Dec ble noe hel e an nec å gJøre d ec på egec kjøkke n.

- Jeg uor Jeg brukce 74 eimer eller noe såm på kaken. TV-ceamec som nlmec meg måcce jo b be ove r cid før jeg b le ferd ig l nnsl agec som kommer på TV2 nesce år, vil nok vise Solveig Kloppen fra en licc annen side enn folk Aesc kjen ner. Dec b le noen scygge ord på kjøkkenec.

- Var d ec slik ac man kunne se hvilken av kakene som var din under bedømmingen7

- Ja, de c var nok slik. Vi sku lle leve re cre id emiske kaker. Den førsce kaken gikk greie. På kake nummer m var glasuren scivnec og ble gummiakcig. Da måne jeg b ruk e kokos for å dekke ove r Hell er ikke de n u edJe kaken b le lik

- Når dec er sage så jobbec jeg på min egec kjøkken og har ikke alle maskinene so m d e p rofesj on ell e kond im rene dis po nerer Jeg uo r U[S[yrec bec yr en del. - Men u[S[yrec becyr vel ikke alc 7

- Nei, d ec becyr ve l ikk e 700 pros em ne i, si er en la cce rmil d So lvei g Kl o ppen som ikke ha r cenkc å bake på en swnd -H va har du lære av d ec ce7

- Jeg har lære ac kondimrer er mer perfeksjoniscer og kunsrnere enn Jeg ha dd e uodd Dec er ku nsc de lage r. Jeg er veld ig i mpon ere og synes d ec ha r være veldig moro å få ec innblikk i hvordan kondiwrene job ber, avsluner Klopp en. Konkurransen sk al bli en av ep isodene i TV2s ny e progr amserie « Norges m escer». I de n e p rogramm ec opp søker p rogram leder Si gurd So llien norske mescerska p av forskj el lige sl ag. Film ceam ec har i eiIlegg cil selve konk urr anse n, også ful gc So lveig Kl oppen, Kn ue Arne Sp jøcvol d, O lav Ru ud og Cachrine Nilsen i forber edelsen e. li'

So lveig Kloppen blir 1nrerv1 uet av Sig urd So ll1en so m ska l være p rogramleder 1 senen « Norgesmester » som vises på TV2 neste år

for baker, konditor, is-, sjokoladeog konfektprodukter

Mesteren ble Mesterbakeren

TEKST 1l lR \ J \,

Mesterbakeren gikk til topps med Årets Grovis på brøddagen. Kjell Jan Finnestad tror det gir god pr for bedriften.

- Vi har meget god erfaring etter at vi hadde et produkt i «TV2 Hjelper deg» som gikk helt til topps der. Etter den PR 'en vi fikk via det programmet er det produktet blitt vårt best-selgende enkeltprodukt. Vi tror Årets Grovis-seier vil kunne få en lignende effekt, sier direktøren i Mesterbakeren etter at resultatet er klart.

Han mener årsaken til at brødet vant er at det er et passe grovt brød med en spesielt god smak og sammensetning. Produktet kalles Muslibar og er et slags kakeprodukt som ser ut som en briks delt i to på langs. Muslibar inneholder en egenkomponert musliblanding bestående av blant annet nøtter, rosiner, gresskarkjerner, havreflak og rosiner. Dette er bakt inn i en hvetedeig med sammalt mel og toppet med brunt sukker På toppen er det lagt litt sesamfrø.

- Det å vinne Årets Grovis er helt klart en god markedsføringsfordel. Og det skal vi selvsagt ta med oss videre, sier KJell Jan Finnestad. Il'

> Mesterbakeren vant Arets Grovis og erfaringene hos bedriften er at god omtale gir gode resu lta t er på sa lgsstatlStikkene. - Med s, n sote smak og n øtter, passer Musl ibar ogsa godt t il ostebordet, sier en svært glad Christ1an Utne hos Mesterbakeren

ble resultatlista:

VB Sa rn son (199 poeng)

N Sarnson (18S poeng) )arnpbage rie t (181 poeng))

N orgesrnøllene (171 poeng )

Koloni h agen Bake ri (167 poe)n g · (155 poeng

Uni te d Bakenes deltok 9 roduk ter som >e resterende P ile ikke rangert. d sitt San Fra nci sco B Sarnson vant rne

N . h Bread (surdeigsbrød).

Sour Doug

> Brodrene Carl Fredrik (t.v. ) og Per Christian Samson har grunn til a smile: W B. Samson tok både forste - og andrep lassen , konkurransen om Norges beste brod 2009, og en slik p lassering er god å ha med seg i rnarkedsfon ngssarnrnenheng, mener Sarnson ledelsen

God markedsføring for Samson

W.B. Samson sikret seg både første, og andreplassen i konkurransen Norges beste brød 2009 på Verdens Brøddag. - Det skal vi bruke for det det er verdt i markeds, føringssammenheng, sier Morten Samson.

- Vi er selvsagt veldig spente på hva dobbeltseieren har å si i markedsførings sa mmenheng, men vi er sikre på at det styrker vår posision i markedet - ikke minst siden vi tok både første - og andreplassen, sier en meget fornøyd Morten Samson.

Han vis er i tillegg til ac de hadde en del utfordringer under en omfauende ombygging i fjor og i vinter.

- Vi slet liu med den situasjon en, men så løsnet det utover sommeren, og derfor var det ekstra herlig at ikke bare vi, men også andre, registrerte at vi leverer gode produkter. Det er moro at også andre synes vi har lyktes. All PR er god PR og jeg tror et slikt resultat er god markedsføring, Vi har fått mange, gode ti lbakemeldinger, og brødet er helt klart i tiden - med surdeig og steinbakt, sier Samson.

Konkurransen Norges beste brød 2009 gikk av stabelen under Verdens Brøddag. Følgende punkter ble bedømt: Skorpe, krumme, lukt, smak, kreativitet, utseende og sagbarhet.

- Brødet er et surdeigsbrød der surdeigen er laget på californiske rosiner. Vi har lagt en ros injuice med honning og sukker som har begynt å gjære. Denne prosessen tar to uker. Brødet er produsert , med lang, lang hvitetid og ingen giær. Bare lange liggetider. Det gir tid til utvikling av smak og aroma. Brødet er stekt på steinovn.

- Brødet skapte vi egentlig i forkant. Vi hadde tenkt å starte med det og hadde allerede bestilt former. Brødet er basert på et brød som finnes i California. Dette er ingen kopi, men en norsk variant. Nå fikk vi testet produktet og det slo jo veldig godt an. Noe volumprodukt blir det ikke Vi legger opp t il en produksjon på rundt 250 brød om dagen. Utsalgsprisen vil ligge like under 40 kroner, sier en glad og stolt Bjørn Njåmo hos WB. Samson. Samson tok også andreplassen med sitt Egercorgbrød. Dette er også et surdeigsbrød, med lite gjær og med lange liggetider. Brødet selger i dag allerede mer enn det Samson greier å produsere - Vi hadde forventninger om å komme blant de fem beste, men dette er helt vanvittig, sier NJåmo.

- VELDIG GODT FORNØYD MED BRØDDAGEN

- Deue gikk veldig bra. Det var st inn brakke hele tiden, sier Anders Vangen i eue rka nt av Verde ns Brø d dag

- Vi må si oss ve ldig godt fornøyd med arrangementet. De t var et jevnt ti lsig av folk hel e dagen Det va r mass e bransj efol k t il see d e, både fo ran og bak diske ne. I ti llegg fenget også ar rangementet vanlige for brukere so m fik k se hva bakerbr ansjen har å by på Verden s Brødd ag er en flott mar kerin g so m gi r br ansj en syn lighet mot fo rbruker, sier en fornøyd Anders Vangen i Baker og konditorbra nsjens Landsforeni ng.

Sa lg av brød ga 44.000 kroner til Redd Barna.

Brød dagen ble omtalt i en rekke medier og ga god markedsføri ng av bransjen

Vinneren av Norges beste brød 2009

1 premie:

San Francisco Sour

Do ugh Brea d

- Brødet er et su rd eigsb rød der surdeigen er laget på californiske rosiner. Vi har lagt en rosinjuice med honning og sukker som har begynt å gjære. Denne prosessen tar to uker. Brødet er produsert med lang , lang hvitetid og ingen gjær. Bare lange liggetide r Det gir tid til utvik ling av smak og aroma. Brødet er stekt på steinovn , sier en stolt BJørn Njåmo hos WB. Samson.

RÅVARER

Hvetemel, sterkt 70 000 g

Vann 6600 g

Levain 4000 g

Salt 200 g

Ro sinjuice

Vann 5000 g

Rosiner 2500 g

Honning 500 g

Sukker 1250 g

M other

Rosinjuice 5000 g

Hvetemel 7000 g

Ch ef

Vann 5000 g

Hvetemel 7000 g

Levain

Vann 6000 g

C hef 10 000 g

Hvetemel 10 800 g

FREMGANGSMÅTE:

FORDEIG/HEVING/SURDEIG Starter/ Levain på rosiner

FREMSTILLINGSMETODE Lage gJæret rosinjuice, Mother, Chef, Levain. Lag så Poolish med Levain. Kjør poolish og hvetemel , så hvetemel og salt. Spe inn siste 0,4 liter vann på slu((en av eiretiden.

VEKT De igvekt 830 g

ELTETID 2+8 og 8+2

FORMSTØRRELSE 12,5 x 23 cm

BRØDFASONG Avlang

RASKETID Ca 4-5 timer

BAKETEMPERATUR 220 ° C

BAKETID 50 minu((er

Dette er et surdeigsbrød, med lite gJær og me , lange li gget ider Brødet se lger i dag allerede mE enn det W. B. Samson greier å produsere.

RÅVARER

Vann 10 000 g

Hvetemel 14 000 g

Rug, heikorn 2000 g

Solsikkekjerner 2000 g

Gresskarkjerner 3000 g

Sammalt rug 2000 g

Melk 500 g

Gjær 400 g

Rapsolje 400 g

Sa lt 300 g

Combisur grov ( bakehJelpemiddel ) 400 g

Malt 200 g

Surdeig på rug 2000 g

FREMGANGSMÅTE:

FORDEIG/HEVING/SURDEIG Rug heikorn b løtlegges i surdeig av rug.

FREMSTILLINGSMETODE Eltes, liggetid 1 timi støtes, liggetid 1 time , støtes li ggetid 30 minu((e støtes o g tippes.

VEKT Deigvekt 830 g.

ELTETID 3+7

FORMSTØRRELSE Rundstekt

BRØDFASONG Formes som amerikansk fotball

RASKETID Ca 45 minutter

BAKETEMPERATUR 220 ° C

BAKETID 45 minu((er

ÅRElS

GROVIS

3. premie

Dampens beste

Dette er et brød som blir laget med fire ulike deiger. - Vi kjevler hver deigtype ned og legger dem lagvis på hverandre. Så brettes deigen som en briks. Dette gir det spesielle mønsteret inni brødet, en variert smak og en annerledes konsistens, sier Espen Albert fra Dampbageriet i Krist iansand.

RÅVARER

Hvetemel

Sammalt hvete mellom

Sammalt rug mellom

Rugmel

Solsikkekjerner

Sammalt ekstra

Mar garin (Rytende)

Salt

Gj æ r

Rug sur Farin

Maltet rug

Linfrø

Sesam

Val m ue

TOPPING Durum, sesam og havre.

FREMGANGSMÅTE:

FORDEIG/HEVING/SURDEIG Langtidshev, kjøl

FREMSTILLINGSMETODE En «kjører» fire ulike deiger - disse hviler i ca 30 minutter før en legger disse lagvis og kjevler Deigen brettes så som briks.

VEKT 850 g

ELTETID 8+4

BRØDFASONG Briks

RASKETID 60 minutter

BAKETEMPERATUR 220 'C

BAKETID 40 minutter

MUSLIBAR

Muslibar og er et slags kakeprodukt som ser ut som en briks delt i to på langs. Produktet inneholder en egenkomponert musliblanding bestående av blant annet nøtter, rosiner, gresskarkJerner, havreAak og rosiner. Dette er bakt inn i en hvetedeig med sammalt mel og toppet med brunt sukker. På toppen er det lagt litt sesamfrø .

RÅVARER

Hvetemel

Sammalt hvete

Sammalt rug

Fersk gJær

Salt

Sukker

GresskarkJerner

Rugsur

Vann

Opus 230

Rosiner

Kanel

Va lnøt ter

Margarin

DEKOR A

Perlesukker, brunt sukk er, høvlede mandler.

FREMGANGSMÅTE:

FORDEIG/HEVING/SURDEIG

Tørket rugsur

VEKT 80 g deigvekt

ELTETID 12 minutter

BRØDFASONG Rektangulært og avlangt po rsjonstykke

RASKETID 40 minutter

BAKETEMPERATUR 210 ' C - 190' C

BAKETID Ca 15 minutter (D amp 10 sekunder)

- Tanken er at dette skal vær e et mellommåltid og et snackmåltid. Man ka n dele muslibaren på langs og lage en smal sandwich. Den er så smakfull i seg selv at man ikke trenger pålegg , men skulle man ha et ønske om noe på, så passer det godt med en nøytral kremost, gu lost eller syltetøy

Thorstein med eget «stunt»

TE KST I lP \ JA E

Erik Thorstein i Nevlunghavn Bakeri og Conditori AS gjorde i år som i fjor; han laget et skikkelig stunt i egen regi i forbindelse med Verdens Brøddag. Påfølgende mandag fikk han to hele siders omtale i Østlandsposten.

- Ja, jeg prøver så godt jeg kan å lage litt blest rundt bakeriet, smiler Erik Thorstein.

I fjor arrangerte han en julehandel utenfor baker iet i Nev lunghavn , og det ga ham ideen om at i år skulle han vi rk elig få blest og aktiviteter utenfor butikkdørene.

- Vi solgte alle våre brød til 15 kroner stykket på lørdagen. Så fikk vi hele ti and re bedrifter til på arrangere egne stands rundt husene her og vi lot barna få gratis krabbe for at de skal lære seg å sette pri s på denne havets delikatesse. Og vi so lgte reker i tillegg til Norges beste honning og Norges beste eplemost. Det ble et skikkelig kaos, smi ler Thorstein fra øre til øre.

Selv sro han midt i kaoset og kokte smultringer og solgte Opplysnin gkonroret for Brød og Korn si n nye bok «Nybakt».

- Du er flink til å skape blest om bedriften. Gir det god uttelling7

A Dec b le fulle kaos - men stormende jube l - da Erik Thorscem og Nev lunghavn Bakeri og Cond,con lage! sm egen version av Verdens Brøddag

Brød til Care

- Det ble ve ld ig populært, både at vi solgte brød til inntekt for Care og TV- • aksjonen, og at vi fokuserte på grovhetsmerking Folk var veldig opptatt av 1 begge deler, sier Geir Voll.

Voll er formann i Stavanger og Omegn Baker- og Konditorlaug. Han og lauget bestemte seg for at de gjerne vi ll e st ille opp på Kvadrat kjøpesenter som ligger , mellom Stavanger og Sandnes.

- Vi solgte brød til 20 kroner stykket til inntekt for aksjonen Vi solgte brød for 6300 kroner som vi kunne overføre t il formålet. Og det syntes både publikum og , vi var hyggelig, sier Vol l som også noterte seg at folk er svært opptatt av grovhets- , merking.

- Ja, fo lk vil ha det så grovt som mulig, og de leser nøye merkingen for å sikre seg at de får det de vil ha, sier Vol l som er svært glad over deltagelsen og takker alle , personer og bedrifter som deltok på brøddagen: Dette var en suksess og vi kommer enda sterkere tilbake neste år, smi ler han. '&

- Det gjør det 1Jeg forsøker så godt jeg kan å skape litt blest rundt både bedriften og stedet Nevlunghavn, ja. Det er jo dessuten skikkelig moro, og når vi så får ro helsider i lokalavisen Østlandsposten den påfølgende mandagen er det selvsagt også god markedsføring av bedriften, sier Erik Thorstein. 1~

Fulgte tradisjonen

- Vi fulgte tradisjonen med at alt vi solgte av brød denne dagen gikk ril inntekt for TV-aksjonen og Care. Vi so lgte 720 brød - alle til en fast pris på 15 kroner. Det ble 70 800 kroner til formålet , fortel ler en blid Hans Martin Lang som presenterer seg som «Hans Martin Lang - Bakermester Harepu s» i telefonen.

Men de so lgte ikke bare brød til inntekt for TV-aksjonen denne gangen.

- Neida , vi innførte et Kinderegg; vi so lgte Brød- og Korn-boken «Ny bakt» til en spesialpris på 315 kroner. Så solgte vi en brødkniv til 115 kroner. Det blir «t re-i-ett»; brød, oppskrifter og kniv, sier Lang som mener å huske at dette var fjerde gangen på rad Ivar Halvorsen AS har et slikt arrangement i forbindelse med Verdens Brøddag og TV-aksjonen .ø,

Nå kan du spille på lag med de al ler beste !

V år samarbeidspartner Gl i mek v et h v a som k re v es for å holde posisjonen i toppsjiktet og legger ned enorme ressurser i produktutvikling.

Denne deigdeleren har helt unike egenskaper.

Se sel v på:

www.horni-baketeknikk.no

Enestående Volda Elektriske Mylne

TEKST ' \ '\·\Cf FOTO 1 \ , I, \ E I , \ ',

Da Volda Elektriske Mylne ble etablert var den unik - den var jo elektrisk! I dag er den minst like enestående i og med at den er den eneste i sitt slag i Norge som fortsatt er i drift. Og daglig leder Elias Moe er overbevist om at konseptet vil overleve. Det er ingen mangel på kunder.

Elias Moe er møller og daglig leder i mølla. Han har i tillegg en ansatt møllermester. De maler mel som sendes fra Volda ril Borkenes i nord og Mandal i sør.

- Volda Elektriske Mylne ble etablert for vel 70 år siden. Den ble egentlig etablert i 1930, men etter en brann ble huset reist i 1937. Tidligere holdt de hus lenger nede i fJøra her i sentrum, sier Moe. Huser de holder til i i dag ligger i Havnegata nede ved sjøen.

UTVIDER - Navnet henspiller på at mølla var meget moderne i sin tid Overalt i Norge ble slike møller som dette etterhvert enten lagt ned eller modernisert. I en periode var det møller omtrent nøyaktig som denne i nesten alle kommuner.

Vi er den eneste som fortsatt er i drift med dette gamle og originale utstyrer, sier Moe.

Og utstyret består av stein kverner - skikkelige steiner som har en diameter på 740 centimeter. De har spesielle spor slik ar de kan male forskJellige ryper mel - alt fra trefiber til siktet hvetemel.

- Vi maler melet slik de gJorde i gamle dager - havre og bygg og air mulig annet - med skallet på. Ja, også mye spelt. De siste årene har det gått i mye spelrmel som vi leverer til Idun. Og litt til dagligvare. Vi baker ikke noe selv, men har et ganske stort utsalg der vi selger varer fra Bakeriet i Lom og Morren Schakenda. De baker brød i vedfyrt sreinovn med mel fra oss og bakervarene kommer hit ril oss over natta.

- Hvor mye mel produserer dere i løpet av et år7

- Det varierer, men det er økende for hvert år. I fjor produserte vi

Elias Moe ve d e n «s kallemask,n " de r ska llet avska lles fra me let ,

A

Volda Elektriske Mylne ligger I Havnegata I Volda og Elias Moe er stolt over at tradisjonene holdes vedlike - som den eneste mølla i sitt slag i Norge I dag.

750 tonn, men har potensial ril å produsere mye mer Vi utvider nå og setrer opp den første, nye norske stein kvernen som er bygger her i lander på mange år Tidligere var der å bygge en slik kvern enkelt - da fantes der fagfolk. Nå er det langt mer komplisert og vi bruke r er pa r år på er slikt prosjekt. Det er ingen som kan det lenger og derfor må air spesiallages. Først regner vi delene inn på data. De re tter ma iles regningen e ti l Kina der de produseres. Når de ferdige delene så kommer tilbake hit må alt tilpasses her, smiler Moe.

- Der er ganske spesielt ar dere opprettholder en slik tradisjonell drift 7

MODERNE UTSTYR HOLDT IKKE - Ja Dette er en produksjon som var vel di g va nlig ov era lt i Norge for en del år side n, me n nå er der omtrent ingen som kan noe om den. Nå er sreinmalr veldi g po pu lært og vi leve re r ti l dag ligvare her i Møre og Romsdal, i Trøndelag og nedover Vestlandet. I tillegg til noen butikker andre stede r. Nå har vi kjøpt oss ny pakkemaskin slik ar vi kan se lge ril dagli gvare i kilosp akninger.

- Hva er det spesielle med meler i forhold ril vanlig mel som produ seres i dag7

- Det er ganske stor forskjell. Ta for eksempel havremel som var gans ke va nlig i store del er av lan det t id ligere - sær lig på Vestlande t. Der ble malt med skaller på, men der er ikke mulig på mo derne utstyr ur en ar du sik ter vekk mye av meler. Og da kan du JO likegodt fjerne sk allet før du maler der. Men d et blir noe helt annet sl ik vi gjør det, fort el ler Moe og forts etter:

- Vi må først tørke korner meget nøye under en komplisert prosess Når der er passe lig rørt maler vi der. For å sikre oss ar meler skulle være perfekt rørt, kjøpte vi moderne, digitalt utstyr - men der holdt ikke 1 De gamle gutta tok korner mellom rennene og kjente om der var passe rørt ril å meles for bruk ril flatbrød, for eksempel, sier Moe som Jobber sammen med møllermesteren inne i mølla. I utsalget har de ri ansatte. Korner får de fra Hokksund-områder siden der der er er øko logisk mottak Og de får bygg fra Otta dalen der korner dyrkes i er område der kvaliteten blir ekstra god. Og dessuten får mølla en del korn fra Trøndelag.

KONGELIG HOFFLEVERANDØR Elias Moe startet ved mølla i 7987. Før der hadde han Jobber i kraftfor-bransjen

- Da jeg begynte sto de gamle møllesteinene her og Jeg ble litt nysgjerrig på hva dette var. Vi sendte inn noen analyser av havremel vi mal re og kvaliteten viste seg å være mye bed re enn rra d isJone lr mel. Med mye mer kostfiber, forteller han. Mølla hadde da i mange år ikke vært drever i særlig grad, men heldigvis hadde en ansatt, Stei n Ror evam, ho ldt mø lla litt i stand for ar den ikke sku lle forfalle. Takket være ham overlevde derfor mølla slik ar det var mulig å få full drift på den 1g1en.

- Jeg kunne gJerne renke meg å komme med noen spark ril leserne av Baker og Konditor - kan Jeg det7, spør Moe på rampen av intervjuer.

- Der Jeg renker på er bruken av ord som for eksemp el sammalt. Sammalt i ordets rette forstand er mel som er malt av korn med air skaller på Der er jo logisk Men so m en liten møll e får jeg vel nep pe gehør for der. Der sa m me gjelder begreper som fullkorn - der er bare å lure forbruker når der stort sett ba re er kjernen so m brukes, sier El ias Moe som for øv ri g er kongel ig hoffleverandør :

- Ja, de ringte fra Slottet og ville ha mel av alle sorter fra oss, smi ler han. -\3'

Kanel Bakeri krydrer Sandvika

TEKST 11 FO TO t I, I

Seks unge franskmenn har gitt Sandvika et smakfullt, spennende og attraktivt kryd, der i hverdagen; Kanel Bakeri. Tre av de seks er bakere, to er servitører og sjettemann er dykkerinstruktør. De er alle franskmenn, men noen har italiensk og marokkansk blod i årene. Slikt smaker det eksotisk av for nordmenn flest.

Vi besøker Kanel Bakeri ved elvebredden i Sandvika. Ute sitter mange mennesker - fornøyde mennesker. Og koser seg med både sol - og Kanel.

Det er ikke helt lett å legge beslag på en av gutta denne travle dagen, men til slutt får vi dratt Hicham A1touali ut av bakeriet. Han er mannen med marokkansk blod i årene - og ikke nok med det; han er berber, understreker han.

EN ANSIKTSLØFTNING Og selv om det er langt fra Atlas-fjellene i Marokko til Sandvika er det kanskje ikke så komplisert å ta med seg gode oppskrifter og tradisjone r med i håndbagasjen når man krysser det europeiske kontinentet og havner her oppe på berget.

- Det var ve l Alexandre Darrous og jeg som fikk ideen om å starte for oss selv. Vi tenkte det skulle være fint å drive på egenhånd og ikke bare være ansatt hos andre, sier Hicham. Alle seks snakker norsk når de prater med nordmenn og

journalister fra Baker og Konditor, men under bakingen og bak skranken går det mest på fransk. De har alle vært her i Norge en god stund allerede - Bernard Michon har faktisk bodd her i 16 år.

De andre tre er Gregory Paul, Jocelyn Lamon og Olivier Nadreau. I tillegg har de ansatt Julien Fleckenstein for å sørge for at køene går unna i utsalget som ligger midt mellom Sandvika Storsenter og Jernbanestasjonen. Huset de holder til i er et helt nytt bygg med forretninger i første etasje og flotte leiligheter i etasjene over. Det ligger idyllisk til ved elven og med begrenset biltrafikk utenfor uteserveringen. Her lå det fabrikker tidligere, og Kanel har bidratt til å gi Sandvika en ansiktsløftning de fleste her nok vet å sette pris på.

- Hvorfor navnet Kanel7

<

Julien Fleckenstein (t.v.) og H1cham A1touali er to I staben med unge franskmenn som har giort sitt for å bringe lekre bakervarer inn 1 hverdagen for folk I Sandvika

TRONDHEIM OG TROMSØ? - Vi hadde flere navn på blokka og det var vel jeg som foreslo Kanel, men vi måtte ca en avstemning før vi tok den endelige beslutningen. Vi vurderte en stund om vi skulle kalle oss Kanel og Sukker, men endte med bare Kanel. Det henspiller på at dette skal være baker- og konditorvarer med en ekstra god og spesiell smak, svarer Altouali. Alt som selges over disken blir laget i bakeriet rett bakenfor.

Kundene kan se bakerne jobbe på spreng gjennom ec vindu som forbinder utsalget med bakeriet. Gutta startet opp 2. april i år, men har allerede nå planer om å ekspandere med flere utsalg.

- Det første blir kanskje i Bærum. Vi har fått svært mye ros og hyggelige t ilbakemeldinger - og det frister JO til gjentagelse. Jeg tror neppe vi vil satse i Os lo - der er konkurransen for hard.

Men byer som Trondheim og Tromsø er steder vi har plottet uc på kartet..

- Hva lager dere 7

- Vi lager selvsagt croissanter, chaussanter med eplekompott, SJokoladecercer - alt mulig 1

De baker brødene - som alle er håndlaget - i sceinovn.

- Men i Frankrike spiser vel fo lk stort sett bare par iserloff?

Hicham A1toua li ser li tt overbærende uc:

ET KVALITETSSTEMPEL - Her går det mye på fransk landbrød - og det er noe annet enn den par iserloffen du får på

Rimi Fransk landbrød er faktisk veldig populært. Og vi lager selvsagt en rekke grove brødtyper - mange av dem etter danske oppskrifter.

Hicham A1touali og kollegene hans regner med ac de vil få en omsetning første hele driftsår på runde fem millioner kroner i utsa lget i Sand vika.

- Hvordan har dere opplevd «byråkrat iet » i forb indelse med etableringen 7

- Det synes jeg faktisk har gått ganske gre it. Jeg tror ærlig tale ikke vi møter mer byråkrati her enn det er i andre land når man skal starte opp en slik virksomhet.

- Hvordan er det med Kanel Bakeri om ei år7

- Da er vi etablere flere seeder, men, som nevnt, neppe i Oslo selv om vi leverer varer til både Grand Hocel og Bagatelle allerede nå.

- Det car dere vel som ec kvalicecsscempel 7

- Ja, det er klart. Men det car eid å bake våre brød - det er ikke snakk om fabrikkproduksjon. To av oss starte r allerede ved 07.00 -ciden om natten , mens vi andre her begynner ved 10.00 -ciden. Og så holder vi på noen eimer uto ver dagen, smiler

Hicham Altouali. %

A Kanel Baken har blitt svært populært i bybildet I Sandvika og er opplagt et ekstra krydder 1 hverdagen for mange.

A Julien Fleckenstem og Hicham A1touali star pa for fullt I bakeriet Her bakes det også grove brodsorter og Aere etter danske oppskrifter

Hvorfor lukter det bedre av brød bakt med steinmalt mel?

Det er de kjølige stenene som gjør det. Regal St einmalt mel blir malt med kvernsteiner etter den gode , gamle metoden. Fordi ko rnet blir malt ved la vere temperatur, beholdes aromaen i korne t.

Regal Stein malt er et sammalt mel som inneholder 100 prosent av kornet, og som derfor egner seg til

innblanding i gro ve brodprodukter og brod varer. Steinmalt mel er mer grynete , og har bedre vannappsug , enn valsemalte melt yper. Dette gir saftig e brød med god holdbarhet og fin krumme. Og de smaker enda bedre enn de lukter!

- Bestill Steinm alt mel ho s Lantmannen i dag !

Vekst, men fremdeles svak lønnsomhet!

TEKST HIL 'v\AR Klt 'PE

Nordmenn spiser bakervarer også i 2008, men verdens beste kjøpekraft vises ikke igjen i bransjens regnskaper. Den kraftige reduksjonen i marginene i 2007 er ikke vunnet tilbake i 2008. Marginene er fremdeles på veg nedover, men i et noe forsiktigere tempo.

Ercer å ha gårc gJennom et utvalg på tre hundre og åtti regnskaper for årene 2007 og 2008 er Jeg overbevise om at det er en vo lumv ekst i bran sJen.

SALGSINNTEKTENE HAR ØKT - OG

BRUTTOFORTJENESTEN ER STABIL

Salg sinntektene har økt fra 8,5 m illi arder i 2007 t il 9,2 milliarder i 2008 måle i nominelle kroner. Ikke verst - 9 % vekst er lange over priscigning og tyder på en reel volumvekst i bransjen. Økte varekostnader stikker av med knapt halvdelen av veksten og utgj ør 42 % av omsetning en i 2008. En ytterligere øk nin g på et prosentpoeng sammenlignet med 2007. Bruccoforcjenescen er redusere fra 59 % til 58 %, altså relative stabile og det ser w som bransjen har rimelig kontroll igjen etter katastrofeåret 2007

Selv om marginene ikke synker like drastisk som i 2007 er det fremdeles grunn til å stille co sentrale spørsmål: Er bransJen dyktige nok på innkjøp 7 Har bransjen tilstrekkelig forhandlingsstyrke til å få betale for vare ne hos dagligvarekjeden e7

PRODUKTIVITETEN PÅ VEG OPP? Lønnsutgiftene i 2008 var på 2,6 milliarder, en vekst på 6 % sammenlignet med 2007 Allikevel er lønnsandelen redusere i 2008. Er bransjen på veg til å øke sin produktivitet ve d hjelp av øke industrialisering, eller er det øke bruk av hand elsvarer og mindre egen bearbeiding som er årsaken 7

ÅRSRESULTATET YTTERLIGERE REDUSERT Utvalget hadde i 2008 et ordinære resultat før skarc på 243 millioner moe 277 millioner i 2007. Altså en ytterligere forverring avec allerede svake resultat. Slike resultater kan naturligvis ikke foresette over eid. Under 3 % av salgsinntekten i resultat forteller om for små marginer og sannsynl igvis svak konkurr ansekraft. Den mest lønnsom me bedriften hadde 30 millioner i årsresultat i 2008, en betydelig fo rb edring fra i fjor.

En bransje med muligheter - de bese gjør det go de, også i denne bransJen Selv om 2008 var et dårlig år hvis vi ser bransjen under etc, blir bildet hele annerledes hvis vi ser på de 25 bedriftene med de beste resultatene. Disse har 6 % av salgsinntektene som resultat før skatt og gjør det altså riktig bra. Salgsinntektene er på vel 175 millioner i gjennomsnitt. De 25 me st lønnsomm e i 2008 kjennetegnes også hele klare av ste rkere vekst, lavere lønnskostna d er og høyere vareforbruk enn gjennomsnittet.

HVA KAN VI LÆRE AV REGNSKAPSTALLENE? Re g nskapene viser svak lønnsomheten i bransJen. Årsaken til derce er fo r dårlig konkurransekraft, sammenlignet med de andre aktørene, kundene og leverandørene Det er bransjens evne til å konkurrere som i vesentlig grad avgjør lønnsomheten. Hva kan den enkelte aktør gJøre for å bedre sin konkurransekraft 7 Jeg tillat er meg å peke på noen mulige tiltak:

• Velg hva du skal være: Industribaker eller håndverksbaker

• Velg marked: Lokale, regionale eller nasjonale

• Velg forpliktende samarbeidsløsninger eller salg /oppk jø p for å øke konkurransekraften

• Vær konsekvent og utholdende når du har gjort dine valg %

regnska psta II

TOR SEVALDSEN PRODUKSJON AS TORG GATENS KONDITORI OG KAKE UTSALG AS TORKELSENS EFTF AS TROMSØ BAKERI AS TRUDES KONDITOR VERKSTED AS TRYGVE AKRE AS TRØNDERBAKERIET AS TUNOLDS HOLDING AS TØSSE BAKERI AS UMOE CATE RING CAF( AS UNITED BAKERIES NORWAY AS UNITED BAKERIES CO NSEPT AS UNITED BAKERIES IMPORT AS VADHEIM DAMPBAKERI AS VALDRES BAKERI AS VESTFJORDDALENS KONDITORI & SPISERI AS VI CTOR IA CAFE AS VIDARS KONDITORI AS VIK DAMPBAKERI & KONDITORI AS VINDENES BAKERI OG DAGLIGVARE AS VOLLEN BAKERI AS VOSS BAKERI AS VOSS TRADISJONSMAT AS WBSAMSONAS W KJELSTAD KONDITORI OG BAKERI AS WALDENSTRØM BAKERI EFTF AS WALTERS EFTERFØLGER AS WESTEND BAKERIER AS WESTRES BAKERI AS WILLYS CONDITORI AS WAAGANS BAKERI AS YNGVE'S KONDITORI AS ØSTLYNGENS BAKERI & KONDITORI AS ØYRA BAKERI AS AAGES BAKERI & KONDITORI AS ÅL BAKERI OG KONDITORI AS AANERUD BAKERI AS ÅPENT BAKERI AS AARSKOG BAKERI OG KONDITORI AS AASMUNDSENS BAKERI TELEMARKSBAKERN EFFT AS Salpinntltlttff

størst omsetning i 2008

Al BAKEHUSET NORD-NORGE AS FRENCH BAKERY COMPANY AS

best resultater i 2008

Alle

Firmanavn

2008 tall for leverandører i bransjen ·

Minus hos Samson

TEKST •

W. B. Samson gikk fra er resulrar før skarr på nesren 2,4 millioner i overskudd i 2007 ril minus 4,8 millioner i Dor.

- Der er mange årsaker ril der, sier disponenr Morren Samson.

Samson undersrreker ar rallene absoluu ikke er alarmerende, men rverr i mor har meger gode forklaringer:

- For der førsre mårre vi serre av er par millioner kroner eksrraordinærr ril pensJonsurgifrer som vi mårre ra over vanl ig drifr. For der andre hadde vi score urgifrer med ombygging og vedlikehol d i 2007 Og på coppen av der hele hadde vi en veldig dårlig drifr på burikksiden , forklarer Morren Samson.

- Vi fikk ikke gode nok priser ur i burikkene i relasJon ril høye re kos mader på innkjøp. Men alle rre fakcorer er r ilbake la gre sradium nå. Vi hadde også en rreg srarr i år i forbindelse med om bygging og omlegging, men fra og med mai har vi oppnådd bedre differanser og vi vil hele klarr komme ur i pluss i år, selv om der ikke blir noe rekordår i 2009, sier Morren Samson. ø, Morten Samson 1 W B. Samson har gode forklaringer på et dårlig driftsresultat 1~or men forsikrer at årets resul tat vil igJen gå I p luss

Positiv verdivekst

TEKST

- I de foreløpige tallene kan det se ut til at volumveksten for norske bakere ikke var større enn 1-1,5 prosent fra 2007 til 2008. Mens verdiveksten var på hele 7-10 prosent. Det er svært positivt sett fra bakernes ståsted, sier siviløkonom og statistiker Sissel Flesland.

Sissel Flesland driver Sissel Flesland MarkedsinformasJoner AS og sruderer rallene fra norsk baker- og kondicorbransje med scor inreresse hverr år.

- Konklusjonen er ar der er forholdsvis sror verdiveksr på bakervarer fra der ene årer ril der andre, men volumveksren er relarivr be skj ed en, sier hun.

- Beryr der ar bakerne klarer å få mer ur på pris enn rid li gere1

- Der er nok en prisøkning her som i andre bran sje r, men når der gjelder brød viser

<

- Btlltgkne1pen e r nes ten bo rte fra ma rkedet. De n dro totalve rdien av bakernes u tsalgsvarer ned Nå kJoper fo lk heller dyrere vare r, sier Sissel Flesland

flere undersøkelser ar både kvalirer og grovher på brøder er vikrigere urvalgskrirerium enn pris som førsr kommer på rredjeplass. Folk kjøper der brøder de vil ha uren å skjele så mye ril prisen. Billigkneipen er nesren borre fra markeder. Den dro roralverdien av bakernes ursalgs va rer ned Nå kjøper folk heller dyrere varer, sier Sissel Flesland.

- Ber yr der ar bakerne euer din mening har gjorr en bedre jobb med ranke på å få endrer folks kjøpev an er7

- Der beryr i alle fall ar der er kommer mye nyer inn på markeder og ar folk er villige ril å berale liu mer for brød. Brød er noe alle skal ha uanserr. Der er my e annen mar som er vesenrlig dyrere i gjennomsniulig kilo pri s. Fo lk er mye mer prisbevissr e ved valg av dyre varer, enn de er når de skal velge brød.

- Fra bakerne srås red må derre være en god rendens7

- Ja, der ber yr ar bakerne får liu mer igjen enn ridligere, og der i seg selv er selvs ag r absoluu posirivr for dem. Men de har si kkerr også harr srige nde kosrnader, så o m de coralr serr siuer igj en med så mye mer enn ridligere ver jeg ikke, sier Sissel Fle sland ,;:,

Gode resultater på Buer

Effektiv og rasjonell produksjon er forklaringen på de gode resultatene hos Buer AS i Askim. Bjørn Olav Drabløs, eier og daglig leder, startet i Forsvaret, gikk over til pølsebrødproduksjon og kjøpte bedriften i 2004. Omfattende omlegginger, store investeringer og høyt fokus på resultat og kvalitet gir nå resultater.

A Bjorn O lav Drablos overtok Buer AS 1 2004 og har snudd underskuddsforetaket til å bli en bedrift med overskudd og fremtiden foran seg.

Bjørn Olav Drabløs er sunnmøring fra Ålesund, men hadde ikke særlig planer om å gå inn i bakeribransjen da han scarcec sin yrkeskarriere. I scedec ble dec Forsvarec der han jobbec en del år før han begyme i Skoga Brød på Langhus ved Sk i Her var han i ei år før han bescemce seg for ac han ville begynne for seg selv.

KRAFTIGE INVESTERINGER - Vi kjøpce her i 2004, forceller Drabløs som eier 90 prosem av virksomhecen, mens co ansacce eier fem prosem hver. Da de gikk inn i Buer AS - og ovenok Askim-bedrifcen av Cerealia - var den ec underskuddsforecagende.

- Vi scanec umiddelbare med å sene fokus på produksjonssiden og gJøre becydelige invesceringer og rasionaliseringer. De førsce årene hadde vi også underskudd. Men så ucviklec dec hele seg i posiciv rem ing derfra. Vi har hele eiden invescen krafcig og dec skal vi fomene å gjøre, sier Drab løs.

Og callene de sisce årene er imponerende: 12007 hadde Buer AS en omseming på 18,7 millioner og ec pene overskudd på gode og vel 1,2 millioner. Men i fjor økce callene cil henholdsvis 31,1 millioner i omseming og ec resulcac de flesce kan se lange ener i bransjen, nemlig på nescen 4,8 millioner.

OVERSKUDDET INN I BEDRIFTEN - Hvordan klarer dere å oppnå slike resulcacer, BJørn Olav Drabløs7

- Forklaringen er harde arbeid og full fokus hele veien. Dec er summen av en lang rekke decaljer der vi jobber for å få bedre resulcac og mer effekciv produksion Lomper er våre hovedprodukc basere på pocecer som råvare. Og våre lomper blir cydeligvis scadig me r populæ re, sier Drabløs som ikke car uc mye i ucbyne hverc år:

- Nei, vi pløyer overskuddec cilbake i bedrifcen for å sikre ac vi skal scå enda bedre ruscec i fremciden, sier han

Buer AS har 17 ansacce i bedrifcen i Askim. %

> Kjell Jan Finnestad I Mesterbakeren kan ikke bare sole seg I at selskapet har hatt e n vo ldsom o msetningsvekst: - Fork laringen e r fusjonen med Gudesen 2008 va r e t tungt år. sier Finnestad.

Gudesen-fusjon ga doblet omsetning

TE KST I l >R \ f Al ,f

En imponerende omsetningsøkning hos Mesterbakeren fra drøye 372 millioner i 2007

til nesten 594 i fjor har sin forklaring i fusjonen med Gudesen. Driftsresultatet på bare 24 millioner er administrerende direktør Kjell Jan Finnestad ikke fornøyd med.

Finnestad viser til at fusjonen er årsaken til den enorme omsetningsøkningen - og at det ikke er like stor reell vekst i omsetningen fra 2007 til 2008.

- Nei, dessverre er det nok ikke slik. Forklaringen på økningen ligger nesten utelukkende i fusjonen. Vi ønsket å innlemme Gudesen i Mesterbakeren under ett aksjeselskap, og det var det som skjedde, forklarer han.

- Dere har et resulrar før skarr på relarivr beskjedne 24 millioner kroner - der er ikke en like imponerende driftsmargin 7

- Nei. 2008 var er rungr år. Ikke minsr sier vi i førsre halvår - der er der ingen grunn ril å legge skjul på. Så rotalt sett er vi ikke fornøyde med 2008, sier en opprikrig Finnesrad.

- Hva var årsaken ril fusJonen 7

- Årsaken ligger i at vi med err aksjeselskap får en forenkling, svarer han.

- Og hvordan rror du 2009 vil bli7

- Der ser heldigvis bra ut. Vi har til nå en omsetning over budsjerr og der samme gjelder resultatet, sier Kjell Jan Finnesrad i Mesterbakeren.

Flinke folk og fornøyde kunder

TEKST I ' \ " \l I L

- Forklaringen er at vi har flinke folk og fornøyde kunder, sier daglig leder i Goman, Torgeir Sveine. Han kan vise til at de aller fleste Goman,bakeriene går med pene overskudd og relativt sett fine driftsmarginer.

- Vi har gjennom flere år lagr srein på srein, og vi har funner frem til produkter som kundene i Coop serrer veldig sror pris på og som de gjerne vil ha, sier Sveine som en annen forklaring på de gode resulrarene.

- I rillegg driver vi rasjonelr og har lave kostnader - der gir også gode resulrarer, sier Sveine som undersrreker ar han snakker på vegne av hele Goman-konserner som hadde en roralomsetning i fjor på rundr 650 millioner kroner.

- Men det varierer7 I Hønefoss går det ikke så bra - der er der et underskudd i fjor på nesten 1.2 millioner kroner7

- Der ar rallene varierer fra bedrifr til bedrift kan forklares i ar de forskjellige bedriftene er i forskjellige faser. De store gjør det generelr bedre enn de små I Hønefoss er vi akkurar i en oppbyggingsfase. Selve konsernet med ri forskjellige selskap gJør der bra, og det vil føre for !angr for meg å skulle gå inn og analysere hver enkelr bedrifr her og nå, sier Sveine.

Han er oprimisrisk med tanke på fremtiden og året i år: - Jeg vil ikke gå spesifikr inn på selve resulrarurviklingen for 2009 - der kan jeg bare ikke gjøre, men omsetningsmessig ser der ur ril ar 2009 vil bli på linje med 2008, sier Torgeir Sveine i Goman.

To rgeir Sve ,ne I Goma n har a ll mu lig grunn til å være fornoyd med ta llene I hele konsernet selv om enkelte bedrifter ikke gJorde det fullt så bra 1 2008.

- Det er tøft i bakerbransjen

TEKST ·, A I\JACf ' FOT O T IN l \I D 1A A~

- Vi er godt « bufret » - og det gjelder dere også, selv om vi vil få økt import av bakervarer som følge av en stadig sterkere valuta. Men vi får fortsatt sterk kjøpekraftutvikling i Norge, sier Per Ingvar Olsen fra Handelshøyskolen Bl.

- Bakerbransjen er en marginbransje. Det er konkurranse - og det er tøft. Ved økt konkurranse blir marginene enda mindre. De andre leddene i matvarekjeden har lettere for å ta ur stø rre margin. Det er en utfordring politisk å få ut større marginer, sier Olsen og viser til ar vi har fire dagligvarekjeder i Norge, noen få møller, og bare en kunstgjødselprodusent - med andre ord konsentrerte, velorganiserte aktører - mens det er mange, mange bakere. >

- Finanskrisen har resultert i er voldsomt fall i matvareprisene internasjonalt. Denne de len av finanskrisen har hatt samme omfang som under børskrakket i 7929 1 Det er 25 millioner arbeidsløse i Europa - så krisen der er ikke over selv om vi i Norge nesten ikke er berørt slik sett. Spørsmålet er hva som kommer nå - om krisen er over eller om v i skal inn i en ny7 Selv om bakerbransjen sannsynligvis blir lite rammet i forhold til andre, vil krisen ramme råvaremarkedet , understreker økonomen.

- Vi får en utflating i 2070, men det er stor fare for ny nedgang i USA og resten av verden. I Norge har vi vært ufattelig heldige med en smell mye mindre enn i andre land. Usikkerheten for oss er ikke hva vi gjør i Norge, men om de der ute klarer å løse sine problemer på en stabil måte. Vi er gode «b ufret» - og det gjelder bakerbranswn også, selv om vi vil få økt import av bakervarer som føl ge av en stadig sterkere valuta. Men vi får fortsatt sterk kjøpekraftutv ikl ing i Norge og stor arbeidsinnvandring. Og arbeidsmarkedet er det som betyr mest for bransjen - tilgang på arbeidskraft, sier Olsen som med andre ord er optimist på bransjens vegne:

- Men det blir i større grad import til Norge og konkurransetrykket øker selv om vi vil få billigere mel, sier han og konkluderer med at den største og viktigste utfordringen for bransjen er å skaffe bedre lønnsomhet og samtidig større driftsmargin enn ti l fellet er hos de fleste i dag.

Per Ingvar Olsen fra Bl hevder ar den største og v1kt 1gste u tfordringe n fo r bransjen e r å skaffe bedre lønnsomhet og samt idig større driftsmargin e nn der so m er tilfeller hos de fleste i dag.

- Du må ha ambisjoner og strategi for dette Og du må drive innovasjon - som er krevende. Det første krever sterk dis iplin, mens det andre krever høy kreativitet, og de to egenskapene finnes sjelden i samme person. Produktiviteten går ned , og dermed også marginene, når kreativiteten går opp' Men det er kjernen i en god drift - å finne en løsning på begge disse områdene' ~

Overskuddet forsvant med Lidl

TEKST I I lR A \(,[ I

Solbrød Bakeri og Konditori hadde store kontrakter med Lidt i Bergens-området, men da Lidt forsvant, for svant og så inntektene. Omsetningen falt fra 110 millioner i 2007 til 103,S millioner i 2008. Og resultatet falt prosentvis enda mer - fra 6,3 millioner i pluss til over ri millioner i minu s.- Ja, 2008 var et hardt år for oss - det er det ingen grunn til å legge skjul på, sier daglig leder Kristine Thorsen.

- I tillegg til ar vi mistet store kontrakter med Lidt har vi også måttet gå gjennom store omstillinger - og tatt de kostnadene som kom i forbindelse med det, sier hun.

- Hvordan er 2009 7

- Starten på året har også vært tung, men vi føler nå at verden er litt lettere På begynnelsen av året måtte vi legge ned en del mindre ut salg, men vi har samtidig satset på fornying i andre utsalg.

- Dere har 87 ansatte og er en ganske stor bedrift 7

om naun

ERLING ST ENSRU D {44) startet som senio r p roduku tv 1kler ho s Id un Indu stri 1. august hvor han har hovedansvaret for utvikling av bakehjelp e m,dler og mikse r.

Erling er baker med videre ut d an neise fra næ ringsmi d deltekni ske fagsk o le , St avanger. Ha n komm e r sis t fra Jo bb som produktutvikler i Ba ke rs.

KRANSEKAKE - EMBALLASJE I NY DRAK T

Se nen be st år av tre ul ike størr elser av st abl ee sker og to stø rr els er pyramide -e ske r Alle variantene leve res i bunt er å 25 stk.

LEVERAND Ø R Idun Ind ustri AS

A

So lb rø d Baken og Kond itori m istet kontraktene med L,dl da Rema 1000 overtok den tyske kJeden - og dermed falt omsetningen kraftig En del utsa lg er lagt ned. men bedriften har sa mt idi g rustet o pp a ndre utsalg som her hos Solbrød Strandgaten.

- Ja, vi har 13 egne utsalg i Bergen og omegn nå og en stor del av omsetningen vår skjer der. I tillegg har vi et marked i kantiner og dagligvare. Logistikk er en utfordring for oss i og med at vi har såpass mange leveransepunkter, sier Thorsen. Solbrød Bakeri og Konditori frakter ut varene i egne biler.

Da Rema 1000 overtok Lidt-butikkene valgte Rema åta inn b akervarer fra sine eksisterende leverandører.

- Hvordan ser du på muligheten for å kunne komme inn igjen i dagligvare7

- Vi er inne i dagligvare nå også. men med Lidl var vi førsteleverandør til relativt få leveringspunkt. Nå er vi gjerne andreleve randør til langt fl ere leveringspunkt og det er klart det er en utfordrende situasjon med tanke på logistikk og lønnsomhet. svarer daglig leder Kristine Thorsen.

FULLKORN BRØD

Fedon Fullkornbrød med solsikkekjerner har lavere innhold av karbohydrater og høyere andel fiber og proteiner sammenlignet med vanlige brød på markedet. En slik sammensetning gir mer stabilt blodsukker og energi som varer.

PRISVINNERE PÅ IBA

Wachtel Stamm vant årets innovasjonspris på IBA med sitt kons ept Co ol Rising. Produsent en er i Norge repr esentert av Unibak . Og Lillnord fikk pris for energibesparing ved kj ø le - og fryserom .

l nnovasjonsprisen på IBA 2009 er prescisJerung og kåres i co forskjellige klasser, henholdsvis industri og håndverk. Wachcel Scamm vane prisen , håndverksklassen

- Vi scår her overfor et konsepc og en arbeidsform ,,.._ Wachcel Scamm vane årets ,nnovasJonspris på I BA med sitt konsept Cool R1s111g Gunnar Clifford, hos Unibak representerer merket , Norge som kan revolus1onere bakerens hverdag. Man vil se mer cil Cool Rising-konsepcec , fremc,den, sier Gunnar Clifford som represemerer merkec i Norge.

Lillnord likk pris på IBA fo r en ergi besparing ved kjøle- og fryserom. I scedec for å sende varmen uc , lufta sender Lillnords system varmen inn ,gjen i fordamperen og gir en avrim ,ngscid på tre minuuer. Vanligvis ligger den på 30 minuccer Og, seeder for å bruke strøm ril å rime av kjølerom og fryserom sender de den varme kjølevesken inn igjen. Lill nor selges i Norge av Horn i Baketeknikk.

STABILE PALLER

- SKLISIKKERT MELLOMLEGGSARK FORENKLER PALLETER I NGEN

Med sklisikre mellomleggsark stabiliseres pallene, og du reduserer bruken av screkklilm. Ancim 65° er ucviklec for å g, en svære god sklisikring - hele opp moe en helningsv111kel på 50 grader. Decce mellomlagsarkec kan f.eks gJøre screkklilm overflødig ved ,merntransporc av paller ril kjølelager elle r lignende. Ancim 65 er godkjent for bruk ril næringsmidler.

FORENKLER AUTOMATISK PALLETERING

Amim 65 kan leveres som ark eller på rull , i kombinasjon med ec helaucomacisk arkdispensersyscem - Pal-Cut. Pal-Cut er ec programmerbare dispensersyscem som hurtig og presis kuccer karcongark i ønsker / bredde. Deue er en løsnin g som egner seg , svære gode til automacise r ce palleceringsløsninger.

>Annm 65 er utviklet fora gi en svære god sklisikring - he l t opp moe en h eln m gsv mk el på 50 grader'

MER BRØD I KRISETIDER

KILDE BR ITISI I BAKER

Britene spiser mer toast til frokost nå etter at krisen satte inn, enn de gjorde før krisen.

I perioden 2005 til 2006 sank brødkonsum til frokost hos britene med 4,7 prosent. En ny undersøkelse nå viser at det siste året - etter at krisen rammet bmene langt sterkere enn her hjemme - har brødkonsum til frokost økt med 2,6 prosent.

« Det høres kansk1e ikke mye ut, men med tanke på at en økning på ett prosentpoeng utgjør 162 millioner ekstra måltider med toast i lø p et av et år, så betyr denne økningen ganske mye», sier direktør Martin Ba p ti e i Warburton Bakery Review.

FÆRRE TIL STORBYEN

KILDE l T' 11[) & -EN, ENSF,

I alle år har folk Ayttet fra landsbygda til storbyene i de aller Aeste land verden over Slik har det også vært i København som I Oslo. Men i fremt iden vil dette endre seg i Danmark. København vil faktisk få en befolkningsnedgang frem t i l 2030 1 Folk vil heller Aytte inn til de mindre byene og vekk fra storbyen. Årsaken mener forskerne først og fremst er trafikkproblemer når folk skal til og fra jobb i storbyen København. Flere og bedre kulturti lbud i byene for eksempel på Jylland er også en års ak t i l endri ngen i befo lkningsutvik li ngen.

SLUTTEN FOR DANSKE WIENERBRØD?

KILDE ,(,, r " ll\01 t ,

Et forslag i Danmark om å innføre en avgift på 25 danske kroner pr kilo mettet fett kan bety kroken på dø ra for mange håndverksbakere - og i det hele tatt for det danske w ie n er brød, mene r danske BKD. En sl ik avgift vi l bety en prisøkning på et par krone r for et vanlig dansk wiene r brød Og d a det er 35 prosent mettet fett i rullemargarin som danske bakere bruker vil avgiften representere en prisøkning på nesten ni kroner pr kilo margarin - eller mer enn det dobbelte av dagens pris. Slik margarin brukes I en rekke bakerprodukter og det finnes ingen erstatning for denne ingrediensen

SATSER PA BUSSEN

KILDE E,\C,t R & 1-.ONDI TL)R

Københavns Bag erlaug vil satse på bussen når de i år skal m ar kedsfø re ju lens kaker Slik markedsfø r ing vil utelukkende skje på bybussene i Kongens København - slik lauget har gjort i Aere år

«V1 vil gøre en indsats for at kunderne husker at de skal købe 1ulekage hos en bager», sier oldermann Erik Ellitsgaard i Københavns Bagerlaug.

4 dager parallelt med \SM: prosweets cologne

Sjokolademousse

300 g sjokolade

150 g smør

1,5 dl varm kaffe

3 pl gelamin

5 eggeplommer

5 eggehviter

100 g sukker

Kok opp smøret, smelt sjokoladen i smøret.

Tilsett eggeplommene.

Bløt ge lant inen og løs den opp i kaffen, røre s i nn i sjokoladeblandingen

Pisk eggehvitene lett, tilsett sukker og pisk til marengs, men ikke pisk den for stiv.

Vend mareng sen inn i sjokolademassen og hell den over mandel - eller nøttebunn

Fr ys kaken

Ryfylke Bakeri og Kondito ri ligger i Ryfylkebyen Jørpeland, en eimes tid unna Stavanger, omgitt av vakre fjorder og fjell , popu lære Preikestolen og Lysefjorden.

Bakeriet har si n høysesong om sommeren med alle turistene som kommer til byen. De har fem konditorer ansatt.

De har to kantiner og to egne utsalg, der det ene

en populær kafe. Ti l sammen er det 17 ansatte

Gunvor Fiskå er eier og daglig leder, konditormester og bakermeseer Hun har vært leder i Stavanger- og Omegn baker og konditorla ug, og sitter i BKLFs hovedstyre Gunvor har drevet bakeriet siden 1994

Br it Mette Dalsbocten, kommer opprinnelig fra Flåm i Sogn og Fjordane Hun gikk i lære ved Ryfylke Bakeri og avla svenneprøve som kondito r i 2001 Dalsbotten jobbet ette r det litt på Hurtigruta og på Fretheim hotell. Hun kom tilbake til Ryfylke i 2004, og er i dag produksjonsansvarlig i bakeriet.

FOTO Stu dio Hjelm

NAVN Brit Mette Da lsbocte n (t.v ) og Gunvo r Fiskå.

har

FORFATTER : TORE BELGUM

VEIL.PRIS Kr 265,- + porto og omk. Bestilles hos www.ncocatering.no eller kjøpes hos de Aeste bokhandlere.

TEKST HORA NAl,ELL

«Sjekk de brø'a 1» har en riuel som vekker visse assosiasjoner og Tore Belgum, kokk, baker og nå også forfatter, innrømmer selv ar den er ganske frekk. - Men bak den frekke tiuelen skjuler der seg ikke bare en mengde gode oppskrifter, men også mange, morsomme og avslørende historier, sier han.

- Jeg har lager en bok om brødmat. Det dre ier seg om en ren brødbok med morsomme og avslørende historier om velkjente sandw icher, smørbrød og brødmaueuer, samt noen mindre kjeme blingser. Jeg har for eksempel tatt med r ips på hvordan du kan behandle bakeva rer og måter du kan bruke gammelt brød på, sier Belgum

«Vi er vokst opp med brød ril frokost, og nistepakka var en selvfølge ril lunsj», skriver han i forordet og viser ri l ar «blingsene blir finere, påleggshaugen høyere, og de skifter navn fra blings ril smørbrød, sandwich eller sniue».

Boken rar for seg ikke bare selve bakingen av brød, men gir rips om brødkniver og smakløse tomater, brødkrutonger og varm frityr. Her får du oppskrifter på Skagemoasr, Po'Boy oysrer sandwich, østers- og oksemargblings og surf'n turf smørbrød. Han serverer en rekke smørbrød med kjøu; bookmaker sandwic h, dyrlægens nanmad og sandw ich Alsac ien , for å nevne noen. Her står også ost og desserter på menyen.

Og så er det selvsagt liu om brød og sirkus og jeg elsker deig

Vil ha med hele Norge

Ordfører,« Pepperkakebyborgermester» og bakermester

Gunnar Bakke, inviterte alle bakere og konditorer i hele

Norge til å være med på å skape « Verdens største og flotteste pepperkakeby».

Den årlige Pepperkakebyen i Bergen får hvert år mange hundre flotte pepperkakebidrag, har over 700 000 besøkende, og får hvert år også stor positiv mediaoppmerksomhet i , inn - og utland. Det er derfor også er flott sted for å vise frem baker- og konditorkunst når det stunder mot ju l. I år vil bakermester og nå ordfører i Bergen, Gunnar Bakke, , delta i juryen.

Alle bakere og konditorer i Norge ble invitert til å komme med sine bidrag. I tillegg ril god medieomtale er det mulig å vinne pr iser, reiser og hotellopphold. Påmeld- , ingsfrisren var 24. november. Du finner mer informasjon om uts(illingen på: www.bergensemrum.no. il'

Profilering med potensial

Jeg googler «World Bread Day » og fikk 11 400 000 rreff. Der bery r ar Verdens brøddag er kjempesror på verdensbas i s. Ved å google der norske order «Verdens brøddag », var der 903 rreff, så se lv i No rge begynn er brødprof il er ing på 16. okrobe r å få er berydelig omfang.

Verdens brøddag ble for mange år siden lagr ril samme daro som Verdens marvaredag av den imernasjonale organisasjonen UIB ( lmernasjonal organisasjon for baker- og kondirorbedrifrer). Verdens marvaredag ble innsrifrer av FN-organisasjonen FAO ( Food and Agriculrure Organizar ion) i 1979 for å arbeide mor sulren i verden - « helping ro build a world wirhour h unge r ». UIB så verdien av å delra i derre arbeider og ser forrsarr den posirive signaleffekren av ar brødbransjen bidrar ril der dag lige brød for de som er farrige og sulrer. UIB har 30 medlemsland og mange av disse gje nn omfører akrivirerer 16. okrobe r Anra ll rreff på nerrer bekrefrer derre. Så langr jeg har kjennskap ril, blir der alle sreder girr penger ril humanirære formål. For eksempel gir Øsrerrike og Spania hjelp ril barn som sulrer. Sveirs srørrer i år prosjekr i Kenya og Uganda.

I 2007 srørrer vi her i Norge TV -aksjonen « Sammen for barn » De ro sisre årene har alle inmekrene gårr ril Redd Barna. I sin rakkerale på Youngsrorger i år kunne Monica Videm fra Redd Barna forrelle ar pengene i fjor resulrerre i skolebøker et helr år ril 2000 sko lebarn i Eriopia. Vår hje lp monner. Der er hygge lig å vire.

Dessuren er Verdens brøddag en god profilering av en offensiv bransje Bedrifrene får anledning ril å vise frem sirr mangfold av produkrer. I 2008, i mangfoldårer, delrok også en rekke erniske bakerier og visre frem sine brødrradisjoner. Er spennende fellesskap rundr brød. Jeg har nevm der mange ganger før, og gjemar der gjerne igjen: I Norge har vi er meger rikr brødspekrer vi har god gr u nn r il å være srolre av. Der er derre vi vi l v ise frem. Og hele verdikje d en er med, bønder, møller og bakere, i re lrer på Youngsrorger, «Norges srørsre brødrorg». Er jevm sig av besøkende fikk se er rikr urvalg av kornprodukrer og brød-

varer. Alle brød ble solgr for 20 kr pr. srk. Innberegner salger av kaffe, sponser av Pals, brødskive r med smør og p ålegg, sp o n ser av Ti ne og No r rura og BonAqua sponser av Co ca Cola Drikker, kom der inn 44 000 kroner ril Redd Barna.

Bake re andre sreder i lander har rarr rak i ideen. Er ik Tho rsrein i Nev lung h avn benyrrer anledningen ril posiriv profilering. I Sravanger samler en del bakerbedrifrer seg på er kjøpesemer og presemerre sine varer H ans Marrin Lang i Sandefjord ga deler av brødsalgsinmekrene på Verdens brøddag ril årers TVaksjon. Muligherene er mange. BK LF sender hve r r år ur Verdens Brøddagplakaren ril alle sine medlemsbedrifrer. Plakaren er urarbeider av UIB og brukes over hele ve rden. Plakaren kan brukes i forbinde lse med de profile r ingsakrivirerene de enkelre bakere og bakergrupperinger ønsker å gjøre. Ideen om er «brødre ir» i fle re av de srore byene den 76. okrober har blirr nevnr. Der krever innsars lokalr, men vil kunne samle flere srørrepenger ril humanirære formål, samr øke profi ler in gen. Kanskje ska l der urv ik les er eger brød som se lges i riden rundr Verdens brøddag. Verdens brøddag er absolurr en profilering med porensial.

Nesre år er 16. okrober en lørdag. Om bakerne, mø llene og bøndene i Osloregionen er med, så blir der er srorr brødreir på Youngsrorger. Så får vi håpe ar der b lir profi leringsakrivirerer mange andresreder i lander også.

< r Anders Vangen, dag ,g leder i BKLF.

Årets brødtorg i Oslo hadde mange overraskelser. Kultur og helse var gjennomga ng stema fo r mange av årets utsti llere Norge har lange og sto lte brødog korntradisjoner. Dette vet norske kornbønder, møllere og bakere åta vare på. Samt idig som de utfo rdrer seg se lv og hve randre i forhold til å utv ikle råvarer og produkter til et st adig mer krev ende fo rbrukermarked. På brødto rget kunne publikum derfo r finne både tradi sjo nsbakst og ny e utra disionelle b rødprodukte r - begge deler en naturlig del av vår brødsatte hverdag.

Opplysningskontoret takker bakerelevene fra Etterstad videregående skole, Bake rland slaget og Lammannen Ce realia , som sørget for at publi kum kunn e få smake både klassiske sko lebrød og fremtiden s skolebrød på standen vår.

W.B. Samson i Os lo to k storeslem med både første og and repla ssen i konkurransen om «No rge s beste brød 2009». Med b rødkultur som tema var det spesielt hyggelig at et brød bakt med egenp rodu sert gjær og klassisk baketeknikk stakk av med seieren.

Tema for Årets grovis var dessertkake. Musl ibaren som ble kåret som «Årets grov is 2009» er in gen de sse rtkake, men et sunt og godt me llommåltid som også kan brukes som hverdagsdessert. Muslibaren ble forresten svært godt mottatt da Mesterb akeren og Opp lysningskontoret delte den ut ti l de 650 elevene på Kastellet skole som feiret skolens 5-årsiubileum.

Mer havre i kosten

Forskning viser at havre har fordelaktige ernæringsmessige egenskaper både til mat og ti l fo r. Hav re har en god, mild og nøtteakti g smak som gi r store variasjonsmuligheter. Det er ønskelig med økt inntak, så bruk gjerne mer havre i dine brødprodukter'

Ha v re ha r høyt proteininnhold og sunt fett. Fe ttandelen er i stor grad umettet, med en gunstig fettsyresammensetning. Proteinet har høy kvalitet, og mangler kun to av våre essensielle aminosyrer. Havre inneholder langsomme ka rbohydrat er, som gir metthe tsfølelse og holder blodsukkeret stabilt. Kornar ten er rik på jern, kalsium og B-v itaminer, sa mt en rekke antioksidanter.

HELSEBRINGENDE BETAGLUKANER Over halvparten av voks ne nordme nn har for høye kolesterolverdier i kroppen, som gir økt risiko for hje rte - og karsykdomm er. Blant de nor ske kornartene ha r havre den høyeste konsentrasjon av betaglukaner. Betaglukaner er vannløselige kostfiber som virker blodsukkerregulerende, kolestero lsenkende, forbedrer tar-

Både BKLF og Opp lysn ingskontoret har oppford ret bakere la ndet rundt til å ma rkere Verdens brøddag lokalt.

Nev lun ghavn Bakeri & Condito ri inviterte til folkefest både 16. og 17. oktober. Her kunne fo lk sma ke seg gje nnom , brødsortimentet samt id ig som man fikk tips til hvordan man se lv kan bake det perfe kte brø d el ler bli bedre kjent med norske baketradisjoner.

Ivar Halvorsen Bakeri og Konditori i Sande~ord markerte dagen med et mangfold av brød til redu sert pris, salg av en spesiell brødkniv og Opplysningskontorets bake - og faktabok «Nybakt til alle måltide r ». Bakeriet ga inntek tene fra brødsalget på Ve rden s b røddag til årets TV-aksjon «Hjelp til kvinner hjelper Aere».

Stavanger og Omegn Baker- og Konditor laug so lgt e også b rød t il inntekt fo r TV- aksionen 2009.

Takk for stor innsats under årets brøddag'

Torunn Nordbø

mens mikroAora og er forebyggende mot forstoppelse. Betaglukaner lager geledanne nde stoffer i tarmen som bi nd er til seg gallesyre og føre r den ut i avfø rin gen. Ny gal le syre omdannes av kolesterol. som reduse rer kroppens kolesterolnivå. En porsion havregrøt om dagen gir den mengden betaglukan som er nødven di g for å redusere kolesterolnivået. Ha vrekli er også en god kilde, fiberne er konsentrert i celleveggene i de ytre delene av kornet.

GOD KVALITET PÅ NORDISK HAVRE Havre trives i fuktig og kjølig klima, og er derfor en viktig korna rt i Norden. Kjølig klima kan gi hav re med store korn av god kvalitet og lav skallprosent. Kornarten er mindre utsatt for sykdommer enn bygg og hvete ve d ensidig dyrk ing. Bruken av havre i mat ha r hatt en stabil økning i Norden de siste årene. Europeiske land som ikke produserer havre har då rligere kunnskap om kornarten , og lave re gj ennomsnittsforbruk. Europa er et potensielt eksportmarked for nordisk havre og nye havreprodukter.

Biaforsk, Universi tet for Miljø og Biavitenskap og Nofima Mat samarbeider om å skaffe ny kunnskap om betydningen av sorter, klima og p ro sessering på kvalitet av stivelse og fiber i bygg og havre

Ragnhild Kolvereid

334045

334055

AKTIVITETS KALEN DER 2009

ARRANGEMENT

GrUne Woche Berlin

Foodexpo

ISM

Europain

GastroNord Vinordic & Nordic Bakery

Siab Sial

AB Tech Expo

Pynting av bryllupskaker HAACP

Salgskurs

Videregående sjokoladekurs

Grunnkurs sukker

BESKRIVELSE

Verdens største messe innen mat, jordbruk og hagebruk

Internasjonal matmesse

Internasjonal søtvaremesse

Internasjonal matmesse

Nordisk fagmesse for bl.a restaurant storkjøkken bakeri og kond itori

Internasjonal messe for bakeri , konditori , fersk pasta og pizza

Internasjonal matmesse

Internasjonal messe for bakeri , konditori , fersk pasta og pizza

Kurs i pynting av bryllupskaker med forskje ll ige teknikker

Lære om det nye hygieneregelverket HAACP prinsippene.

Sa lgsku r s fo r butikkansatte i bakeriutsalg ved Tommy Strand lund fra Stockholm

Lære ulike teknikker med sjokolade, samt det å lage skulpturer

Grunnleggende kurs med bl.a læ re r å dra og blåse sukker

STED KONTAKT

Berlin, Tyskland

Herning, Danmark

Køln , Tyskland

Paris , Frankrike

Stockholm , Sverige

Verona , Italia

Pari s, Frankrike Milano , Italia

Fredrikstad Etter avtale Etter avta le

Fredrikstad Fredrikstad

www,gruenewoche de www foodexpo dk

www tradefairs com

www europain com

www gastronord co m

www.s iabweb com

www.s ial.fr

www abcechexpo com

Henskjold BKLF

BKLF

Hen sk old Hen skjold

Fnuggi©

Fnuggi Rugbrød er et ekte dansk rugbrød, bakt slik danske bakere har gjort i årtier.

Brødet passer godt inn på det norske frokostbordet, og egner seg fortreffelig til så vel matpakken som middagstilbehør.

Brødet har et lavt fettinnhold og har stor andel sammalt rug i tillegg til mais.

ALT TIL KRANSEKAKEN!

Vi har alt du trenger til å lage, pynte og oppbevare kakene dine;

• Kransekakemasse

• Pals spray formfett

• Melis

• Eggehvite

• Sprøyteposer

• Norske flagg

• Helårsknall assortert

• Kransekakeesker 18 ringers

• Kransekakeesker 9 ringers

>

Inge Sandven, laboratoriesJef hos Norgesmøllene.

Hveteavling og kvalitet

Det er alltid knyttet spenning til kvaliteten på en ny kornavling. Kvaliteten har stor betydning for korndyrkeren, men ikke minst for brukerne av råstoffet. Hvordan er kvalitetsnivået, størrelsen på kornavlingene og fordeling innen de ulike kvalitetsklassene i år?

Dec er suenge krav for machvece, og holder kornec ikke mål vil dec gå cil f6rhvece.

Ec vikcig paramecer for kvalicec er enzym-akcivicecen (fallcallec) i korneL Er den for høy kan korne c ik ke benynes ci l mac. Andre forho ld som sp ill er inn er proceinmengde, vanninnhold, mykowksiner og fysisk kvalicec, for å nevne noen. Kore sag e kan vi si ac kornec må være velbergec dersom dec skal kunne brukes som mac for mennesker.

Med ucgangspunkc i foreliggende prognoser dekker årecs hveceavling her hjemme ca 50 prosem av Norges behov for machvece. Dec rescerende kvamum må derfor imporceres. Avlingene de les i w grupper, nemlig høsc- og vårhvece. I ec normalår vil vi ha for mye høschvece og knapphec på vårhvece. I år er avlingen så licen ac all machvecen vil bli be nynec.

I Norge har vi fem klasseinndelinger som i hovedsak er inndele ener glucenkvalicec. Derfor bruker møllene mye ressurse r på å finn e kva li cecsn ivåec på årecs av li ng inn enfor hver hveceklasse Prøver av årecs av ling er samlec inn, prøvemale, cescbakc og analyserc. Dene danner grunnlag for hvilke kva licecer

som skal imporceres. Vår hovedmål er å produsere ec mel med jevn kva licec he le årec, og spesielc bidra cil ac overgangen fra gammel cil ny av ling blir så umerkelig for våre kunder som mulig.

Vår hvecen fra årecs av li ng er svære lik avl inge n i fjo r Dec er lice eller ingen forskjell på procein og fall cal I sammenlignec med 2008. Høschvecen har ec noe høyere proceininnho ld sammenligne[ med 2008. Dene kommer av lavere avkascing pr. dekar. Men dec er ikke prmeininnholdec som avgjør bruken med høschvecen. Selv med ec høyere proceininnhold er proceinkva lice cen og bakevo lumec nokså lik forrige avling.

lnnholdec av mykmoks1ner er analysere for mange parcier og her er uenden ac innholdec er lavere enn 2008. Dene er posicivc.

Oppsummere kan vi si ac 20 10 vil bli nokså lik 2009. Dec er ikke behov for å foreca swre jusceringer, og erfaringene fra 2009 kan videreføres i 2010

Ønskes kjøpt/ til salgs

DIVERSE BAKERIMASKINER Til SALGS

Kr a n se ka ke produk sjon : Stor kra n se kak es pr øyte, st o r kve rn , Seew er Rondo utkj e vl ings bo rd, Rex Kønig ind ustribol le mas kin , ru stfri e tr a lle r for kjø l/ frys , bag u e tt e/ p a ri se rlofformer, sm ul tkoker / sjo ko lad e ba d mm

KONTAKT Bo nd e ns på t e le fon 22 52 15 60 , E-p ost : pos t @bo nd e n s. info

SELGER SIGDAL BAKER I

Sigd a l Bake ri er lagt u t fo r sa lg Be d rifte n hadde i ~or 8,7 mi ll io ner kron e r i omsetning.

KONTAKT Tho r In gvar Bjer ke tele fon 950 71 864.

DIVERSE BAKERIUTSTYR ØNSKES KJØPT

Hå nd ve rk sut st yr, former, kakeringer o sv. Me n også noe mas kine r Brødopp skj æ rsmas kin , smultkoker og sjokoladebad sp es .int e ressa n t. Ko nto r utsty r og embal las je også a kt ue lt.

KONTAKT Bj ø rn på telefon 958 38 489, E-p os t : bj o rn @kulturb a keriet.no.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Ba ke ri n et und e r kj ø p og salg

Stilling ledig

FAGLÆRT BAKER EVENT, FAGLÆRT KOKK

Bake rm este r Kla usen i Krok st ad e lva sø ke r ny me d a rb e id e r til brødprod u ksjo n

HENVENDELSE Telefon 32 23 16 00 , E-pos t : pos t @bak e rklausen.no.

BAKER MED SVENNEBREV SØKES

Baker Brun i Os lo søke r baker med svennebrev.

HENVENDELSE Axel Bru n på telefon 40 4 14 200 , E- post: axe l@ha b run.no.

KONDITOR OG BUTIKKANSVARLIG

FASVO (Fred riks tad Arb ei d ssamv ir ke AS ) søker ko ndi to r og bu t ik kansva rli g.

HENVENDELSE Te le fon 69 35 10 70, E- p ost:post @fasvo. no,www. fa svo. no

BAKER/BAKERLÆRLING

Vi sø ke r e tt e r baker, eventuelt ba ke rl ær lin g, til vå rt ba keri p å Tyssebotn e n, Oste røy.

HEN V ENDELSE Janne Jæ ge r Eri kse n, t lf: 479 23 142 , E- post: jann e@ hj e ll e ba ke ri no.

Hjel le Tøsse Ba ke ri AS, Tysse b otnen.

FOR NÆ RMERE INFORMASJON se w w w .B akerL n et under ledige st illin ge r ,, .bakeri- konditori innredning 30 år

RETURADRESSE

Ves[ Vind Media AS Bruhagen Semrumsbygg N - 6S30 Averøy posten

pus 19 & pus 21 -

Opus 19 & 21 r to unike produkterlaget for å sikre at bakeriet og utsalgene kan tilby bake off og lettstekte produkter hele dagen med minimalt svinn!

Om ditt bakeri trenger ett produkt med andre egenskaper, har vi mulighet til å "spesialdesigne" dette i samarbeid med deg.

Ta direkte kontakt med din lokale konsulent