Baker & Konditor 9. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene

Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse: Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

•Glimtfra Helsinki

• Big Bite

•Tregamle travere

Trilogi fra Continental 16

Helt kokos på Sagene 18-19

• Vestlandsmøte

• Telefoniavtale

• Kurs i ledelse

• Grønt punkt

• Nedgang i sykefraværet

Noe attåt

Mat med noe attåt spås å være fremtidens vinner. Da snakker jeg ikke om verken ingredienser i brødet, flytende tilbehør eller godt pålegg på loffen. Jeg snakker om opplevelser. Muligens i form av litt mystikk, som for eksempel et sagn knyttet opp til et brød, slik som Juraskarskjerringjo fra Larsen Bakeri i Skånevik. Eller så kan opplevelsen være akkurat det - en opplevelse. Slik som blant annet Remi Goulignac har gjort hos United Bakeries. Der svever brødkurvene høyt under taket, mellom bakeriet og butikken. Til forlystelse for skuende kunder. Muligens er Remi inspirert av Boudin Sourdogh i San Fransisco. Hos Boudin har de dratt konseptet med opplevelser enda lenger I tillegg til svevende brødkurver har de egne bakerartister, utstyrt med mikrofon og øresett, som lager småbrød til barna, akkurat slik barn vil ha dem. Historiene rundt produktene hos Boudin er mange, og de har sågar sin egen klubb av

fornøyde kunder, som abonnerer på brødene deres. Under det nylig avholdte landsmøtet snakket også Landbruks- og matminister Terje Riis-Johansen om det samme. Han ville ha bakerne til å konkurrere på flere akser enn pris og kvalitet, og dro fram opplevelser og historier knyttet til bakervarer som eksempel. Johansen pekte i tillegg på et annet faktum: Til tross for den økende importen, så har omsetningen i norske bakerier også økt, minst like mye. Jeg skjønner at importen oppleves problematisk, særskilt når vi i Norge ikke kan konkurrere på like vilkår som utlandet. Likevel spør jeg meg om søkelyset kanskje er stilt litt vel skarpt i feil retning. For det er vel flere enn jeg som er enig i at i stedet for å male styggen selv på tapetet, må det være bedre å bleke hele veggen, og heller male sola på nytt. Spesielt når det i tillegg viser seg at problemet kanskje ikke er skremmende stort likevel. Larsen Bakeri i Skånevik, United Bakeries' Remi Gou-

lignac og Boudin Sourdough i San Fransisco har skjønt det. Mange andre også. De vet hva det dreier seg om. De har skjønt at det gjelder å tyde mulighetenes tegn i spåkulen best mulig, for å finne ut hva fremtidens kunder krever. De henger seg ikke opp i problemer, men prøver i stedet å utnytte muligheter og trender. Nå er oppfordringen til dere bakere som henger for hardt fast i importproblematikken at også dere tenker nytt for ikke å bli akterutseilt. For eksempel ved å tilby noe attåt. Oppfordringen kommer i beste mening.

I beste mening prøver jeg også å yte min skjerv ved å bidra med noen ideer rundt smurte varer i denne utgaven av bladet. Blant annet presentert av noen andre som også utnytter mulighetene, familien Helgesen i Trondheim og deres Rosenborg Bakeri.

Vennlig hilsen

Geir Nøsterud

Marsipanfrukter i eske Varenummer: 322544

Emballasje: Kartong a 10 esker

Jordbær på stilk , 30 g Varenummer: 322546

Emballasje: Eske a 24 stk

- med marsipan fra Odense

Stanset marsipangris, 50 g Varenummer : 322547

Emballasje: Eske a 12 stk

Håndlagd marsipangris 500 g Varenummer: 322549

Emballasje: Eske a 4 stk

Nå kan du kjøpe håndlagede marsipanfigurer, pakket i lekker emballasje.

Marsipanen inneholder 40% mandler og har en god søt smak.

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale

Idun representant !

Håndlagd marsipangris 100 g Varenummer: 322548

Emballasje: Eske a 1o

"Takk til Mega som ~ndelig har begynt å ~akke inn grovbrødene i plast. Nå er det slutt ~å griseriet, hvor folk ~lemmer på brødene (ør de bestemmer seg (or hvilket de skal ha."

Anonym leser til Ringerikes Blad

Nordmenn kjøper mer kake

Nordmenn kjøper kaker som aldri før På syv år har kakesalget økt med over 25 prosent.

- I snitt kjøper hver av oss rundt fem kilo kaker i året, viser tall fra analyseselskapet Sissel Flesland Markedsinformasjoner AS. Hun er den eneste i Norge som fører uavhengig statistikk over nordmenns brød- og kakevaner. Hun har undersøkt hvor mye ferske, fryste og langtidsholdbare kaker som selges til kiosker og bensinstasjoner, bakeriutsalg, dagligvarebutikker og storhusholdninger.

- Utviklingen er tydelig. I 1998 kjøpte vi til sammen 17 925 tonn kaker. Syv år senere, i 2004, hadde dette økt til 22 586 tonn. Tallene for 2005 er ennå ikke klare, men ingenting tyder på at trenden har snudd, sier Sissel Flesland.

Newswire

Jager vekk rotter og mus

På grunnet av uønsket besøk av rotter og mus går store verdier tapt innen næringsmiddelindustri og matproduksjon forøvrig. Skadedyrene gjør skade på matvarer, dessuten er de potensielle smittebærere. Derfor må de fjernes.

Det er en kjent sak at det legges ut gift eller feller for å ta knekken på dyrene, men da vil skadedyrene bli liggende igjen og skape en trussel mot hygieniske forhold. Det finnes tilgjengelig elektronisk utstyr ne karen og resten av familien hans. som eliminerer dette. Utstyret rene løper vekk. Ultralyden skaper ultralyd som virker som sendes ut er ikke hørbar svært sjenerende på udyrene, for mennesker. Utstyret formed det resultat at skadedy- handles av Rebato i Bergen.

KAKEBUA i kjøpesenteret GODT BRØD på Korskirkeal-

MOSEIDS BAKERI er alle- rystet over at det blir forslått omsetningsøkningen var på Arkaden i Svolvær er lagt menningen klarte å runde rede ute med julens kake- å endre en avtale som er drøye 26 prosent. ned. millionen i overskudd i fjor. menn, leser vi i mente å vare til 2009. Hos - Resultatnedgangen kom- I lengre tid har vi forsøkt å Men daglig leder Øystein Fædrelandsvennen. Ivar Halvorsen Bakeri var mer som en følge av skjerfå noen til åta over utsalget, Løvlie er bare passe fornøyd. sykefraværet 2,53 prosent pede krav fra men uten å lykkes, opplyser Det har sammenheng med at BAKERS nye anlegg i Lille- for fem år siden, i fjor var matvarekjedene, nå som Stein Magnussen i Stein det ikke går like godt med de sand er offisielt tatt i bruk. det nede i 1,47, ifølge San- bakeriet er i ferd med å Magnussen Bakeri på sju andre Godt Brød-butik - Bakeriet skal sysselsette 50 de/jords Blad vokse seg stort. Som liten er Melbu Bakeributikken har kene, skriver Bergensavisen. årsverk, som skal produsere du fredet, men jo mer du vært drevet av Magnussen 25 ooo brød om dagen, til BAKER NARUM har ingen vokser, dess mer kreves av siden 1993, ifølge HOLGERS KONDITORI har en total pris av 100 millioner lokaler å gå til når deler av deg fra kjedene , sier daglig Lofotposten. delt ut gratis brødskiver til kroner i året, skriver Lille- Hønefoss Senteret rives. leder Remi Goulignac til elever ved Iglemyr barne- sands-Posten Dermed står fire ansatte Dagens Næringsliv JOHANSEN BAKERI har skole, som et ledd i kampen uten jobb, skriver Ringeriåpnet sin første avdeling mot usunn skolemat. I anled- RØNNEVIGS i Østregate i kes Blad. DAGENS på Bislett i Oslo utenfor Sunndals grenser. ningen utviklet bakeriet sitt Lillesand legger ned bakeri- lager og selger egne speltDet er de gamle lokalene til eget sunne brød for barn, butikken. Eieren Svend LE RUSTIQUE i Oslo har brød. Produksjonen er blitt Surnadal Bakeri i Amfi Sur- Grovstumpen, melder Sand- Aage Nielsen fortsetter med inngått samarbeidsavtale så populær at virksomheten nadal som er tatt bruk av nesposten både bakeriet på Svåbekk med Kragerø Håndball om å må flytte til nye og større bakeriet fra Sunndalsøra, og butikken på Birkeland, lage et nytt håndballbrød, lokaler på Bygdøy, skriver leser vi i Driva SOLA BAKERI legges ned men legger altså ned en av som skal spres fra Oslo til Aftenposten. etter 47 års drift Likevel de eldste butikkene i Lille- Arendal, leser vi i KV KraTONNING BAKERI i Stryn håper innehaver Jan Inge sand, melder Lillesands- gerø Blad Vestmar. BAKERIET i Lom, ved famihar fått løyve til å utvide Tharaldsen at bakeributik- Posten lien Schackenda, får kjøpe uteserveringen fra 12 til 50 ken kan fortsette med nye GODT BRØD har åpnet Lia skole for 900 ooo kroner. plasser, skriver Fjordingen. eiere, skriver Solabladet. IVAR HALVORSEN BAKERI i avdeling i Nydalen i Oslo. Familien skal bosette seg i Sandefjord kan dokumen- Dermed er den fjerde Godt bygget, i tillegg til at de vil

VOLDA ELEKTRISKE MYLNE STOMPEN BAKERI & KONDI· tere at avtalen om inklude- Brød-butikken i Oslo et utvikle skolen til å bli et automatiserer for en million TORI er et planlagt bakeriut- rende arbeidsliv har gitt faktum. Daglig leder er Irene produksjons- og kurslokale, kroner, og satser på salg av salg i Eiken, som har fått positive resultater. Inneha- Huse, leser vi i Aftenposten. skriver Fjuken nattferskt brød fra steinov- Mattilsynets velsignelse. ver Hans Martin Lang er ikke nen til bakerkjendis Morten Innehaver er Vibeke Finken- nådig i sin dom over regje- UNITED BAKERI ES hadde Schackenda i Lom, skriver hagen (23) , melder Farsunds ringens håndtering av syke- en resultatnedgang på 49 Sunnmørsposten

Avis

Hva kommer etter lavpris?

Lavprisfeberen blir mindre og mindre Jakten på lave priser erstattes heller med jakten på produkter med mening og innhold Denne og andre trender innen matveien setter Pej-gruppen søkelyset på under deres egen foodtrendkonferanse, som arrangeres for tredje året på rad i Herning og Oslo. Arrangementet i Oslo går av stabelen 9. november, i SAS Radisson Scandinavia Hotet. Interesserte kan lese mer på www.pejgruppen dk

lønnsordningen Han er prosent i 2005, mens

Monica Bertelsen har nylig tatt over som daglig leder i Holgers Konditori i Sandnes. Dermed er hun blitt sjefen til sin egen far, som startet bakeriet i 1982, skriver Sandnesposten.

Tor Rune Jensen har åpnet nytt utsalg av bakervarer midt i Bymuren i Åsane. Butikken er en avdeling av Morvik Hjemmebakeri, som Jensen har drevet siden 1993. Den nye avdelingen har han startet sammen med Svein Henning Aksdal, leser vi i Åsane Tidende.

Sigrid Bendixen har ikke tenkt å gi opp bakeriet sitt, selv om hun igjen må permittere ansatte.

- Det er i alt elleve arbeidsplasser ved bakeriet, dem er det verdt å kjempe for i ei lita bygd

som Konsmo, sier Bendixen til Fædrelandsvennen.

Bo Jensen (33) er konditor hos Charles & De. For å oppgradere seg innen faget tilbragte han en uke sammen med engelske Maisie Parrish, som reiser verden rundt for å lære bort kunsten å lage pyntefigurer. Danske Bo Jensen er så opptatt av å lære seg nye ting at han innehar hele fire svennebrev: kokk, slakter, servitør og konditor, skriver Sandnesposten.

Siv Jorunn Hidle og Anette Jacobsen fra Tau starter bakeributikken Smak Bakeri og Konditori AS. Sunnhet, kvalitet og lang åpningstid skal være bærebjelker i virksomheten. Begge jentene har tidligere jobbet for Ryfylke

Bakeri og Konditori på Tau, melder Strandbuen

Eddi Eidsvåg (46) har solgt bakerivirksomheten sin i Sandnes til Fjære og Raaum fra Nærbakst i Tønsberg - De er mine venner og gode karer. De skal drive under samme navn, med samme stab og konsept som i dag, pøbelprosjektet inkludert, forsikrer Eddi til Stavanger Aftenblad Etter en tids sykdom ble bakerivirksomheten for stor og krevende for Eidsvåg, som derfor valgte å selge seg ut.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel amelde fra til Baker & Konditor, Postboks no. 2261 Kirkenær {Huska legge ved bilde.) Eller send meldingen {Word) og bilde (jpg· eller tif-formal) som E-post til: geir(g)vanebo.no

Rosenborg Bakeri i Trondheim er blant bakerbransjens fremste innovatører, blant annet som Din Bakers udiskutable spydspiss på smurte varer.

Kristin Helgesen deler gjerne med seg av bakeriets rike erfaringer.

urte sal<

Det seneste vi har dratt inn i sortimentet vårt er wraps og pastasalater. Det neste er nok at vi kommer til å prøve enda flere småretter for å friste lunsjkundene ytterligere, forteller Kristin da vi gjester bakeriets hovedutsalg. Rosenborg bakeris tradisjonsrike og kjente hovedutsalg i Rosenborggate ble renovert til påske i år. Butikken har fått et snev av Din Bakers butikkonsept Bakeriet, men bevaring av lokalenes historie og dets populære egenart har veid tyngst under oppussingen. Resultatet er blitt et moderne bakeriutsalg, i en lekker innpakning anno 1902.

Etter renoveringen eksponeres lunsjproduktene bedre enn tidligere. Blant annet er smøredisken trukket mer fram i lokalet.

- Vi har endret plassering på diskene At plasseringen, og dermed eksponeringen, har så stor effekt på salget som det viste seg å ha, var overraskende for oss, sier Kristin og legger til at flyttingen av diskene også har gitt et

Elisabeth Olsen hos Bakeriet Rosenborg i Olavskvartalet bruker Philadelphiaost i stedet for smør når hun smører.

Wrapsen lages i tre varianter, enten med marinert kylling, marinert roastbeef eller med skalldyr. Tilbehøret varieres, men creme fraiche brukes i alle.

Kristin Helgesen: - Vi satser hele tiden på å videreutvikle oss.

Ciabatta med grønn pesta (også på utsiden), marinert roastbeef, bønnespirer, salat, oliven, soltørket tomat, paprika, agurk og Tzatziki.

vesentlig bedre arbeidsområde for de bak disken.

Selv om lunsjproduktene er kommet mer fram, betyr det ikke at bakervarer og kaker ellers er blitt tonet ned. Kristin opplyser at det heller er blitt slik at det ene er med og løfter det andre

Wraps

Wraps av maislefse, eller tortilla, er som nevnt nytt av året. De presenteres og selges ferdigrullet , i tre varianter: en med ska lld yr, en med marinert biff og en med marinert kylling. I tillegg varieres sausene i wrapsen mellom grillsaus, jalapenossaus og sø t chilisasus.

- Wrapsen må kuttes riktig, slik at ikke noe av fyllet blir borte i en av delene, samtidig som de skal se fine ut. Til det har vi vanligvis en ekspert på ute på kjøkkenet, sier Kristin og inspirerer dagens wraps i disken ekstra nøye. For i dag er nemlig eksperten borte. Men det er nok flere i butikken som kan kunsten, for

dagen s ut gav e godkjennes under det kritiske blikket

Rosenborg Bakeri lager også "lun wraps" på bestilling, som er varm wraps, med valgfritt innhold

To typer pastasalat, og to typer varm pasta er også nytt for butikken. Både past asa latene og de varme rettene distribuere s i tillegg ut til de andre butikkene til Rosenborg Bakeri.

- Salat selger vi bare mer og mer av. Folk spør etter sa lat, og da skal det ikke bare være som grønt tilbehør på bakervaren Det er heller slik at sa laten skal være hovedproduktet , der bakerv a ren følger som et naturlig supplement, smiler Kristin.

Bakeriets meny, Frie Valg, smøres på stedet, i en egen smøredisk. I tillegg lages flere produkter i bakeriets kjøkken, som eksponeres i disken. Blant de ferdige lekkerbiskenene finnes pestociabatta, ostesmørbrød med fenalår, hjemmelaget "karbis" og Rosenborgs egen biffburger, for å nevne noe.

Til å varme det som kunden ønsker varmt, brukes gri ll.

- Vi har grill i alle butikkene nå, og vi griller det som k a n grille s Microbølgeovn er definitivt ut, melder Kristin.

Rikelig utvalg

I hovedbutikken er det rikelige muligheter til å spise seg mett. Blant det so m tilbys er Bakeriets 12 Frie Va lg, to typer pastasalat, og to typer varm pasta; en spaghetti med kjøttsau s, og en lasagne. Både pastasalatene og de varme rettene distribueres også ut til de andre butikkene til Rosenbo rg Bakeri.

I disken finner vi også ostesmørbrød, mange typer smurte bagetter og ciabattaer, og varm pizza, for å nevne noe

I tillegg har de tre forskjellige Blingser, som er grillede smakfulle småretter. De serveres varme med en skikkelig blings fra steinbakt brød . - Steinovnsbakte produkter er satsingsområde for oss, og det vi helst bruker når vi selger bakervarer til varmrettene, forteller Kristin

Helgesen

Frie Valg

Bakeriets pås murtmeny, Frie Valg, har 12 forskjellige forslag til smurte nytelser, med tre valgfrie brød : grovt, fint og focaccia.

Ingen av alternativene eksponeres ferdig smurt, men smø re s p å bestilling på stedet. I Olavskvart a let i Trondheim har Rosenborg Bakeri sin mest trafikkerte Bakeriet-profilerte butikk. Der h a r de rundt tredve forskjellige ingredienser, som brukes på bakervarene til folkets Frie Val g.

- Et formidabelt utvalg, men likevel en n ødvendighet, mener vi. Fo r o m vi fjerner noe kan du være sikker på at vi får høre det, sier Elisabeth Olsen i butikken i Olavskvartalet.

En suksess i butikken der er deres egen o lj edressing, so m virkelig er falt i smak hos kundene

- Flere som har spist mat med o ljedres singen vår kommer tilbake og spør etter oppskriften, forteller Elisabeth. Helst vil hun holde oppskriften hemmelig, men til Baker & Konditor avslører hun at dressingen lages av olivenolje, mørk balsamico, rød løk, fersk tomat, sy lt eagurk, sitronpeppe r, litt sukker og litt hvitløk spulver sammen med en liten skvett saft fra glasset til sylteagurken.

- I utgangspunktet se nder vi med dressingen til alle salatene våre, og vi bruker den på focacciaene som vi selge r ferdig smurt, forteller Elisabeth O lsen.

!f GEIR NØSTERUD

På få år har Finlands hovedstad tatt spranget inn i det moderne Europa. Helsinki fanger det meste av spisestrendene. Særskilt mange kafeer og utsalg satser på påsmurt for "take away".

Påsmurt for "take away"

Reinsdyrkebab må sies å være eksotisk, fyllet i landgangene likeså.

Påsmurt og innbakt dominerer tilbudet av spiseklar mat i nostalgiens høyborg i Helsinki, Saluhalli.

kjøpesenter, som for øvrig har stor spennvidde i det totale serveringstilbudet, med fikse kombiutsalg Moderne kiosk- og kafedesign glimrer.

Saluhal/i: Matti & Mari Kujala har spesialisert seg på innbakt og bakervarer, med ledsagende drikke.

Take away, påsmurt og pizza i lange baner i Kamppi

Påsmurt og andre små, fikse måltidsløsninger.

Cafe Flau er godt organisert, basert på freef/ow med wienerbrød og kaffe klar for tapping i kopp på første stasjon, og påsmurt i kjøledisken rundt hjørnet. Eget skap f!!!_ take away.

Uansett anvendelse, uansett behov

Callebaut tilbyr alltid den beste sjokoladen! Det har vi lovet i mer enn 100 år, helt siden vi først startet å produsere sjokolade for de Belgiske sjokolademakerne. I dag er vi stolte av å levere til profesjonelle sjokoladebrukere over hele verden, med førsteklasses sjokolade for enhver anvendelse: bakervarer, kaker, desserter, storhusholdning

Uansett hva du ønsker å skape, uansett hvor små eller store dine behov er: ditt talent og dine evner gjør at vi ønsker å bli din sjokoladepartner Sammen kan vi skape morgendagens suksess.

Big Bite Submarines - i internasjonal terminologi forkortet til "subs" - defineres som fersk fast food: Et sunt og smakfullt alternativ, nysmurt og alltid basert på de ferskeste råvarene.

Produktutviklingen styres med vekt på nettopp å være et sunt alternativ, med grovt brød og et stadig større og bredere utvalg av ferske salater. Juicer og vanndrikker inngår som alternativ i menyene, uten tillegg i prisen.

Clouet i konseptet er det originale brødet, utviklet av grunderne på kjøkkenbenken hjemme, som serveres i full størrelse - "en hel fot" - eller som halve - "en halv fot". Ikke fransk bagett eller franskbrød, ei heller italiensk ciabatta, men noe midt imellom.

- Jeg lærte av min mor: Hvordan ville hun bake en god toast? Så satte vi i gang, da, med de enkleste kjøkkenredskaper. Det ble selvfølgelig mye prøving og feiling, og mye klin. Men endelig satt vi med produktet, som ikke er verken rundstykke eller bagett, men helst en mellomting, forteller Trond Ame Stavne, en av grunderne til kjeden.

Lokalisering

Krav til lokalisering av Big Bites butikker er beliggenhet i knutepunkt, med pulserende aktivitet og stort kundepotensial, som i praksis vil si kjøpesentre og urbane vrimleområder.

Big Bite

Big Bite Submarines AS ble etablert i 1997 av Trond Stavne og Roar Stjern, som fremdeles er aktive eiere gjennom Stavne og Stjern Holding AS (50/50), mens Big Bite Submarines AS er driftsselskap og franchisegiver. P.t. er det 35 Big Bite i Norge. I år skal 40 passeres, og budsjettert butikkomsetning er 123 millioner kroner.

Krav til lokale: 30-60 kvadratmeter, for høyprofilert innredning og gjeme litt ekstra areal for sitte-/ståplasser. I år passerer antall Big Bite-butikker 40 her hjemme. Nummer 35 åpnet medio juli, men vesksten skal fortsette Stavne ser for seg minst 100 Big Bite fra Kristiansand til Kirkenes før hjemmemarkedet er mettet.

- Dette spørsmålet får vi ofte: Når er vi i taket med Big Bite? Da vi hadde 23 Big Biteprofilerte butikker, ble det stilt med ekstra stor tvil i ordlyden. Da svarte jeg at vi ikke ser noe tak, med henvisning til vår største internasjonale konkurrent, Subway, som er

verdens største kjede med 26 000 utsalg globalt.

Ut i verden

Big Bite dropper nordisk satsing og sikter seg inn mot Spania og Frankrike Internasjonalisering av varemerket med utspring i Trondheim, skjer neste år.

- Vi har studert det svenske markedet og svensk matkultur, og oppdaget minst ett uoverstigelig hinder: "Sota bror" har en helt annen matkultur, med varm lunsj med hvitt eller svart brød til. Bagetter og franskbrød og ciabatta og de brødslagene som nå går sin seiersgang over hele Europa og den vestlige verden, vinner ikke innpass i nevneverdig grad i det svenske markedet. Det blir håpløst for oss som trenger avtale med en lokal baker til å levere ferskt brød hver morgen, etter vår oppskrift. Denne erkjennelsen tar vi nå konsekvensen av, og dropper våre planer for Sverige-satsing.

Alternativet er heller ikke bare å jumpe over Skagerrak, for også den danske matkulturen er et hinder : Til "morgenmad" skal danskene ha varmt morgenbrød. De mange små danske bakeriene fungerer ennå i en viss grad som convenience-shops, og er en viktig del av den danske matkulturen. Til lunsj spises "danske smørrebrød", som er en hel matkultur alene, nokså fjernt fra Big Bites "subs" og sandwicher De er riktignok av kontinentalt tilsnitt - det vil si, kanskje vel så mye tuftet på amerikansk påsmurt, fremholder Trond Stavne.

Konklusjon: Grunderne i Trondheim våger et enda større sprang - helt til de største markedene i Sør-Europa, Frankrike og Spania.

0 ODD H. VANE BO

Big Bite i Magneten kjøpesenter i Levanger.

• Lettere produkter er fortsatt en trend i tiden og er stadig i vekst

• TINE Lettere Gudbrandsdalsost har kun 16% fett

• Samme gode smaken

• Variasjon er viktig. Gi dine gjester en mulighet til å velge lette produkter

• TINE har bredden i skivetostsortimentet

• TINE gjør det enklere å spise lett til hverdags

du tjener penger på

Fornøyde kunder legger mer igjen i kassen, og de kommer oftere tilbake. Gi kundene dine en ekstra god grunn til å bli fornøyd. Gi dem en ekstra god kaffe. Som en perfekt avslutning - eller hovedrett.

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7440 Trondheim

Tlf 73 60 02 00 Fax 73 60 02 10 firmapost. kaffe@kjeldsberg.no www.kjeldsberg no

Moter og trender er vel og bra. Men alt trenger ikke å være siste nytt. Her er tre gode gamle oppskrifter som selger godt fordi de smaker fortreffelig. Vel bekomme!

Bagels med kalkun

Fyll: kalkun, bacon. Pyntes med : tomat, agurk, rød løk, basilikum, kløverknos.

Croissant me kyllingsalat

Fyll: kyllingsalat av revet kylling, finhakket rødløk, selleri, majones, salt og pepper

Pyntes med: Crisp salat, Lollo Rosso salat, tomat, agurk, rød løk, sort oliven, basilikum, gressløk.

Bakeri til salgs

Bakeri med to egne utsalg og engrosleveranse til salgs eventuelt leige.

Kun seriøse henvendelser til tlf. 70 08 35 70 eller mail pedhei@frisurf.no

Rund italiener

Fyll: pepperost, skinke.

Pyntes med: Crisp salat, tomat, agurk, rød løk, gressløk.

0 GEIR NØSTERUD

Bakeri • Conditori • Kaffe

Alltid gode tilbud!

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lørenskog Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob. : +47 90 5117 47, E-mail:post@bck.no,www.bck.no

En vakker velsmakende

utfordring for dem som ønsker å presentere det lille ekstra i kakedisken.

Oppskriften er nok til en kake, som gir cirka 12 kakestykker.

Grelotbunn

100 g melis

12 ,5 g hvetemel

12,5gkakao

62 ,5 g eggehvite

50 g brunet smør

50 g mandelmel

Bland alt det tørre. Tilsett eggehvite, og til slutt brunet smør.

Melkesjokoladekrem

150 g H-melk

1 vaniljestang

2,5 plater gelatin

200 g melkesjoko/;u;le

225 g fettpisket krem

Melk og vaniljestang kokes opp. Tilsett gelatin, og sil blandingen over sjokoladen. Bland sammen. Sett bollen på kjøl til sjokoladen er iskald og tykk. Pisk av og til. Vend inn lettpi ske t krem.

Hvit krem

335 g H-melk

Skall fra 2,5 sitron og 2,5 lime

4 ,5 plater gelatin

550 g hvit sjokolade

460 g fettpisket krem

Noe ekstra godt i kaffekoppen ?

Vi kan tilby 25 ulike smaker. Finn din favoritt kombinasjon.

Tilgjengelig gjennom Asko Storhusholdning.

Storms chem Laboratorium A/S, Ringeriksveien 187, 1339 Vøyenenga Tel. 67 17 68 80 - Faks. 67 17 68 99

Melk og skallet fra sitron og lime kokes opp. Tilsett gelatin. Hell blandingen over sjokoladen og pisk sammen. Settes på kjøl til massen er iskald. Rør av og til. Vend inn lettpisket krem.

Montering

Grelotmassen smøres i en een ti meters tykkelse utover et bakepapir og stekes på 200 grader i 10-15 minutter. Avkjøl. Legg grelotbunnen nederst i en firkantet form av passe størrelse. Hell melkesjokoladekremen på bunnen, og stryk det jevnt utover. Sett på frys til kremen har stivnet.

Lag deretter den hvite kremen og hell den over melkesjokoladekremen.

Stryk av med en palett, og sett kaken på frys natten over Tøm formen og ha hvit sjokoladeglasur over. Pynt etter eget ønske.

Konditorgjengen fra Continental byr på tips til det lille ekstra i kakedisken. Fra venstre: Anita Skarperud, Evy Aven og Cathrine Nilsen.

Ricky Eriksen tenker

kokos hele døgnet. Av slikt blir man helt kokos. I positiv forstand, for det er slett ingen gal mann vi treffer i Den Lille Kokosbollefabrikken på Sagene.

Det er kokosboller som gjelder for Eriksen. Slik har det vært de siste seks årene, siden familien kjøpte bedriften, som den gang lå i Moss.

- Egentlig er jeg bare visegutt her jeg. Det er sønnen min Tommy som har tatt over. Nå går jeg bare og surrer litt rundt, og hjelper til der det trengs, smiler Ricky.

Vi sitter rundt et bord i kafeen, oppvartet med både kaffe og kokosbolle Gjestfriheten er det ikke noe i veien med. Allerede før fem minutter er gått har vi pent måtte takke nei til ytterligere magefyll. Visst er det godsaker som frembys, men nok er nok for en journalistmage. Visstnok bare dumt, for kokosboller er som slankekost å regne, ifølge Ricky:

- Du kjenner det når du har kokosbollen i munnen. Den blir borte mot ganen. Det er klart det ikke er noen kalorier i slikt, bedyrer kokosbollemesteren

Moss og på Sagene Kokosbollefabrikken startet opprinnelig i Moss i 1995. Ricky og Tommy kjøpte bedrif-

ten ved millenniumsskiftet, og drev den i østfoldbyen fram til i fjor. Da flyttet de produksjonen til Oslo og startet utsalg i tilknytning til produksjonen på Sagene. Butikken i Moss er solgt.

- Fortsatt selger de kokosboller fra oss i Moss, det var en del av avtalen da vi solgte, forteller Ricky.

I Oslo selger de dessertkaker, ferskpresset juice og kaffe, i tillegg til kokos- og sjokoladebollene. Men det er den tradisjonelle kokosbollen som selger klart mest, og står for den største andelen av omsetningen på rundt to millioner kroner.

I tillegg til dagens sortiment skal de i løpet av høsten dra i gang produksjon og salg av konfektsjokolade. Kristine Jørgensen er nylig ansatt, blant annet for å ta seg av nysatsingen.

- Når vi får tilrettelagt for å lage sjokolade, skal det også bli synlig produksjon Det er noe kunden setter pris på. Det er bare så synd at det er mange som tror vi er en barnehage. Kokosboller er gøy for de små, da hender det litt for ofte at foreldre slipper barna sine inn i produksjonen hos oss. Det kan bli litt for mye, sier Ricky.

Må rulleres

godt

- Det har vært mye jobbing en periode, vi holder tross alt åpent sju dager i uka. Men nå som Kristine er ansatt har hun avlastet oss en del, slik at dagen er blitt mindre krevende. På det meste har vi hatt 300 kunder innom

Sjokoladebadingen går på bånd.

Den Lille Kokosbollefabrikken AS

Bedriften eies og drives av far og sønn, Ricky og Tommy Eriksen. De tok over fabrikken som opprinnelig holdt til i Moss, og flyttet produksjonen til Sagene i Oslo, mai 2005. Utsal-

get i Moss er opprettholdt, men med andre eiere.

Mellom 600 og 700 kokosboller om dagen rekker den lille fabrikken å produsere. Kapasiteten er 3000 boller, men da må det ansettes flere folk. Syv dager i uken produseres kokosboller etter en ærverdig og hemmelig oppskrift fra 1939. Produksjonen foregår på Sagene i Oslo, der det også er en liten kafe, hvor du kan nyte ferske kokosboller, mens du ser på produk-

sjonen gjennom et vindu mellom kafeen og produksjonen. I tillegg til tradisjo1nell kokosbolle selger de sjokoladeboller med ulike smaker som jordbær, skogsbær, mandel og mokka. Ulike kaffesorter, mineralvann, ferskpresset juice, og bagetter er også blant sortimemtet til kafeen. I tillegg er de i ferd me!d å starte produksjon og salg av konfektsjokolade.

Den Lille Kokosbollefabrikken holder til på Sagene i Oslo.

Smaksatte sjokoladeboller er også blant søtsakene til kokosbollefabrikken.

Det kommer folk innom og sier de er hekta på bollene våre, forteller Ricky og Tommy Eriksen mens de produserer.

en lørdag. Det er masse kunder det, når vi ligger så usentralt som vi egentlig gjør. Ale selges bare gjennom butikken på Sagene og butikken i Moss. - Egentlig er vi fornøyd med det Tidligere

har vi hatt dårlig erfaring med å selge bollene våre gjennom andre. De var ikke flinke til å rullere, dermed ble bollene liggende for lenge, sånn at de ble seige før de ble solgt. Ale vi selger her i butikken er vel å merke

dagsfersk, understreker Ricky, og forteller om bare fornøyde kunder:

- Vi har aldri fått kjeft. Jo, vi fikk forresten kjeft en gang. Det var av ei dame i Moss som klaget på at kokosbollene våre var for små. Men det er jammen alt også.

Nå har Jacobs på Holtet ringt og bedt om å få love å selge bollene deres

- Ettersom det er noen hyggelige folk som jobber der borte, så skal de vel få lov til det, sier Ricky. Han legger smilende til at det ikke er noen ulempe at de også er kjent for å selge varer av en viss kvalitet

Filmstjerne

Filmen Kokos vant Gullstolen for beste kortfilm på den norske kortfilmfestivalen i år. Handlingen foregår på Den Lille Kokosbollefabrikken, og Ricky selv hadde en av hovedrollene Filmen som ble 10 minutter lang , ble innspilt i løpet av en vinterhelg i februar

Gata var stengt i tre dager på grunn av innspillingen Det var masse lyskastere og filmutstyr utenfor, og butikken sto på hodet under innspillingen Resultatet ble en fornøyelig ti minutters underholdende kortfilm.

- Kortfilmen går som forfilm på Saga Kino, og flere som har vært og sett den kommer innom butikken og sier at jeg er søt, forteller en åpenbart smigret østfolding.

Godt salg av kokosboller fra Moss frister til å forsøke flere spesialiteter fra Østfold:

- Vi snuser litt på en annen mossespesialitet også. Hva tror du om å selge vaffel med pølse i Oslo, spør Ricky Eriksen. Han tygger litt på spørsmålet, og svarer selv:

- Tror det ville gått bra jeg. Njaa.

0 GEIR NØSTERUD

Fra venstre: Ansatt Kristine Jørgensen, far Ricky Eriksen, sønn Tommy Eriksen og mor Sissel Eriksen.

Lærlingene Magne Flesjø (23), Kathrine Avset (20) og svennen Elin Erdal Ljåstad (29) har mye moro på jobb med Edwin. (Alle foto: Lisbeth Michelsen)

- Jeg går bort og ser om det er noe interessant. Så lager jeg kan-

skje det samme når

Edwin He fei synes skoleverket generelt har for dårlige konditorlærere. jeg kommer hjem,

Edwin Hefel er utdannet i Østerrike, som 16-åring var han ferdig med læretiden. Så fulgte flere år som konditor i blant annet Sveits, Tyskland, SørAfrika, Kenya og diverse cruisebåter. Det var eventyrlysten som førte ham dit.

- Mellomeuropeere er mye flinkere til å søke seg ut enn nordmenn, tror jeg Dette var opplevelser som styrket meg. Men alt til sin tid, sier Edwin.

På den siste cruisebåten han jobbet, traff han henne som skulle bli hans kone Hun var norsk, fra Fredrikstad, og slik havnet Edwin i Norge.

Han jobbet først mange år i Fredrikstad. Noen år hos en konditor, så for seg selv. Etter tol v år som selvstendig næringsdrivende i Østfold, flyttet han til Oslo.

Kreativ og innovativ

I dag er han faglig ansvarlig med en svenn og to lærlinger på Nobel Conditori på Østerås.

- Jeg er veldig avhengig av hva slags ungdommer som jobber med meg. Hvis de har interesse, så kan de utfordre meg. Da har jeg lyst til å gå videre med dem. Men jeg har også hatt folk som ikke har interesse. Da dør det hele hen, sier Edwin.

Det er viktig å være up-to-date, viktig å være kreativ og innovativ.

- Du må tenke fremover, ellers går toget forbi. Det står og faller med det, mener han. Når Edwin er i utlandet går han rundt på konditorier for å hente ideer.

men tilpasset det norske markedet. Man ser det som finnes, det er viktig. Det er en del byer og land som er trendsettere, og da må man følge med! Om kanskje fem år kommer det til Norge - men hvorfor ikke neste år? Hvorfor ikke neste uke?, spør han.

Flerkulturell

- I Norge er det boller og napoleonskaker overalt. Det er noen få konditorer som holder veldig høy standard. Men de har gjeme spesialisert seg på kaker fra bestemte land Jeg går over hele spekteret, lager engelske kaker, italienske kaker, franske kaker og stort sett det kunden måtte ønske, sier han.

Edwin og Nobel Conditori leverer kaker, is, sorbeer og desserter overalt, til selskapslokaler, kantiner, restauranter, privatpersoner, bryllup og andre arrangementer.

- Vi lager alt selv fra bunnen av, forteller han.

En skulle tro en måtte være ganske kunstnerisk anlagt for å skape disse mesterverkene av noen kaker. Men det er visst ikke det viktigste.

- Det er et håndverk, og alt kan læres. Det finnes mange fine kunstverk, noen finere enn andre, men i utgangspunktet må en først kunne holde penselen, ikke sant, sier Edwin. Han er frustrert over at det er så få gode konditorer igjen. Og han mener det først og fremst er skolenes skyld.

- Skolen har jeg overhodet ikke tro på. Mitt inntrykk er at de har dårlige lærere, og

det er veldig synd for faget. Jeg kunne ønske at bransjen ville vise en større dynamikk med å lære opp folk. Ingen blir bedre enn man gjør det selv. Har sjefen bare en tittel og lite faglig utgangspunkt, så gjenspeiles det i hele bedriften. De må heve niv åe t betraktelig, mener Edwin Hefel.

Hos ham står lærlingene ofte litt ut ove r vanlig arbeidstid og øver seg.

- Er man ordentlig interessert, er man villig til å stå på litt ekstra for å lære seg ting. En halv time hver dag. Øv litt hjemme I løpet av ett år har du blitt 100 ganger bedre. Og da sitter det. Det er som å lære å sykle. Sånn er det med alt Men å finne de som gidder det, er som å lete etter nåla i høystakken, sier Edwin.

Morsomt på jobb

Lærlingene han har nå er det han vil betegne som innovative personer.

- Jeg stoler på dem Men når de er nye så sjekker jeg kakene deres. Jeg spør alltid "hvis du selv var kunde, ville du kjøpt den kaka der? Ville du betalt flere hundre kroner for dette?". Hvis svaret er "nja", så sier jeg "nei, men da tar vi den vekk og så lager vi en ny". Den dagen du selv synes at den er nydelig, kan du selge den. Man trenger å høre hva som er bra og hva som er dårlig for å lære, forteller han.

Om han virker streng, så er han ikke det.

- Nei Vi har det veldig moro på jobb. I utgangspunktet skal det være gøy å jobbe. En god latter, ikke sant, den forlenger livet. Av alle lærlingene jeg har hatt er det bare en som har sluttet, sier han.

0 BIRTHE GUNDERSEN

Formidler tysl<e bal<ere til Norge

Norske bedrifter sliter med å skaffe kvalifisert norsk arbeidskraft. Bakere og konditorer intet unntak. Et tips fra Rune Valestrand ved Jørpeland bakeri er å prøve den tyske arbeidsformidlingen.

Valestrand har rekruttert Roger Wildhirt til Jørpeland bakeri. Den tyske bakeren begynte i starten av juli, og Rune er strålende fornøyd med hjelpen han fikk fra tysk arbeidsformidling.

- Via Aetat og Eures kom jeg i kontakt med Carina Voss hos tyske Arbeitsagentur. Hun var til stor hjelp for meg

skryter av hjelpen fra tysk arbeidsformidling

Aetat her hjemme kan egentlig ikke sammenliknes. Jeg er rett og slett overveldet, skryter Yalestrand.

Kort tid etter henvendelsen nedover fikk Yalestrand presentert flere godt kvalifiserte kandidater. Han reiste til Hamburg, intervjuet flere, og plukket ut den han ville ha. Men som han selv sier:

- Hadde jeg hatt mulighet, skulle jeg gjeme ansatt alle sammen.

Yalestrand kjenner også til at Arbeitsagentur har hjulpet andre med å skaffe tysk arbeidskraft til Norge. Og alle er like fornøyd.

- Den tyske arbeidsformidlingen bidrar sågar til reise og noen ukers opphold her i landet, for å hjelpe tyskere som vil prøve seg i utlandet, sier han.

Flere muligheter

- Norge er et interessant marked for tyske arbeidere. Både på grunn av den vakre naturen, og på grunn av at språket er relativt lett å lære for tyskere. Flere norske bakerier har rekruttert bakere fra Tyskland, forteller Carina Voss, da vi henvender oss for litt utdypende informasjon etter Yalestrands rosende ord.

- Det er ikke overveldende mange tyskere som er interessert i å reise til utlandet for å jobbe, men Tyskland er et stort land, så selvsagt finnes det muligheter. Vi hadde flere

aktuelle og godt motiverte kandidater da Rune skulle ha en baker til Jørpeland. Så forhåpentlig kan vi tilby flere i fremtiden også, sier hun.

Mange av dem som ønsker seg nordover har hørt mye om Norge, og ønsker seg dit av den grunn, eller de har vært i Norge på ferie, og kunne tenke seg å være der på permanent basis.

Land vesentlig

stedet. Andre bakere igjen ønsker seg simpelthen en jobb, og reiser dit det er muligheter.

Tyske fagfolk som søker seg til utlandet er fortrinnsvis interessert i å jobbe der for en lang periode, eller for alltid Både menn og kvinner ønsker seg jobb i andre land enn Tyskland. De aller fleste er yngre mennesker, • både enslige og folk i parforhold, til og med,.~ småbarnsfamilier ønsker å ta med seg fam F ·:, lien til utlandet for å jobbe. , ):,i/i,~ Jeg tror vi får flere henvendelser, hvis andre - Generelt er det likegyldig oin 1e ko~~!/ norske bakerier ønsker tysk arbeidskraft, sier til mindre steder, eller større byer for ~:r ·· · Carina, og påpeker samtidig at det ikke er så sier Carina Voss, og-leggenif ine cl-~!; viktig for mange hvilket land de faktisk den grad det finnes større :_by,.ef -'.l..~sfr' · ;i~\~~~I?~:~7ii~ElE~:t:: ),, s1 de, ··., ;;{;{~~~,,

tror han er fornøyd med å havne i Norge i OGEIR NØS"f~ Rq#f

Carina Voss hos tyske Arbeitsagentur formidler tysk arbeidskraft til Norge (Foto: Pål Sønsteli).

Tre generasjoner nok

Arvid Pedersen har bakt brød i 43 år på Evje, som tredje generasjon i familiebakeriet. Nå tror Arvid han blir den siste, for neste generasjon er skeptiske til å overta.

Det blir for mye strev på umenneskelige tider av døgnet, sier Arvid Pedersen i en artikkel i Setesdølen.

Han starter arbeidsdagen i Evje Bakeri mellom tre og fire på morgenen og holder det gående til langt ut på dagen. I lyse sommernetter går det greit, men på mørke vinteren er arbeidstidene tøffe.

Bakeriet ble startet i 1921 av Arvids bestefar, Anders Pedersen. Etter ham overtok sønnen Alf Og Arvid har altså virksomheten etter faren sin igjen.

var jeg med i bakeriet for fullt. Men jeg var med litt før det også, for jeg er jo praktisk talt vokst opp i bakeriet, fortelter Arvid.

Selv om det finnes eldre virksomheter i bygda, mener bakeren fra Evje at det ikke finnes eldre butikker i drift Så er 85 år en anselig alder for en butikk også.

I sommersesongen er det ekstra trafikk i bakeriet. Spesielt meldes om en særskilt type trafikk som bakeriet ikke har ellers om året: nemlig grytidlige morgenkunder.

- Ferietida er ekstra travel med turister som skal ha ferskt bakverk. De kommer tidligere enn noen andre, og tidligst er danskene. De er på døra lenge før vi åpner. De mest frimodige kommer inn bakveien og fortelter at der de kommer fra, der åpner bakeriutsalgene klokken seks om morgenen, forteller Arvid Pedersen.

- Etter at verneplikten var avtjent i 1963, Kilae: Setesdølen

Arvid Pedersen tror han blir siste generasjon i Evje Bakeri.

Det begynte med en lånt tusenlapp og litt sjokoladepulver. I dag har Mathias Janson fire ansatte og driver et av få chocolaterier i Norden.

er blitt en severdighet

MJ Chocolaterie og Glacerie AB

Lokalisering: Like ved jernbanestasjonen i Arvika sentrum

Selskapsform: Aksjeselskap

Etablert: 10. februar 2005

Eiere: Mathias Janson (50 %) og

Rolf Jonsson, eier av Hotell

Oscarstatt i Arvika (50 %)

Daglig leder: Mathias

Janson

Ansatte/årsverk: 5 ansatte/ 4 ,1 årsverk ---.....

Areal: 150 kvadratmeter (servering og produksjon) + uteservering

Forventet omsetning

2006: Mellom 2 og 2 ,1 , millioner kroner

Webside: www.mjanson.se

IArvika nær grensen til Norge har 34åringen bygd opp sin lille geskjeft, som er blitt en aldri så liten severdighet i den vesle byen i Varmland. Med tydelig fransk inspirasjon er M. Janson Chocolaterie og Glacerie blitt et sted lokalbefolkningen oppsøker og turistene bes ø ker. Der nyter de den håndlagede konfektsjokoladen, den hjemmelagede isen eller de helt spesielle is- og sjokoladekakene. - Trodde aldri det skulle bli slik trøkk. Det er stort sett alltid kø ute i serveringen, forklarer Mathias Janson med et smil.

Is- og sjokoladekake med hvit og mørk sjokolademousse dandert med forskjellige bær

Fransk inspirasjon

Men det begynte i det små. Da han arbeidet som snowboardinstruktør og kokk i Åre, utviklet han på hobbybasis sin helt spesielle kjekssjokolade. Med inspirasjon fra chocolatier-utdanningen på en konditorskole i Paris noen år tidligere, ble det et bra resultat. - Jeg praktiserte blant annet i Lenotres fabrikk i Paris, noe som svært få uten fransk statsborgerskap får muligheten til. I Frankrike har de alltid vært flinke til å ta vare på håndverket. Jeg lærte mye i den perioden jeg var der, sier Janson

Kjekssjokolade

Kjekssjokoladen solgte han, i egenprodusert innpakning, til venner og bekjente.

denne sommeren.

Chocolateriet ligger i sentrum av byen Arvika nær grensen til Hedmark, Akershus og Østfold.

Den falt i smak, etterspørselen økte, og etter hvert satset han på å starte sin egen bedrift i hjembyen Arvika, en drøm han hadde hatt lenge, helt siden han som smågutt vandret rundt i farfarens konditori. Det begynte som konditori og chocolaterie litt utenfor sentrum, men kundene strømmet på, og etter hvert etablerte han seg med egen produksjon

vering mer sentralt i byen. Samtidig endret han navnet til chocolaterie og glacerie. En svært varm og solrik sommer og n y egen uteservering har ført til storsalg fr a isdisken.

- Enkelte dager har vi solgt over 100 liter is Vi har rett og slett ikke klart å produsere nok, sier han.

Sunt alternativ

Men den opprinnelige kjekssjokol aden er fortsatt med i sortimentet, og spesielt rettet mot barn a som er innom.

- Dette er på en måte mammas og pappas "godisbutikk". Kjekssjokoladen er barnas alternativ. Og det er en ekte og forholdsvis sunn sjokolade, uten mye gelatin og andre

usunne du gib

mes, sier Ja og legger til at Kvikk Lunsj ka ligne litt på hans sjokolade. Han tar 25 kro for platen. Ellers tar han 80 kroner hektoen for småsjokoladen, 104 kroner for den minste kaken og 26 kroner biten for standardkakene.

- Med tanke på at alt er ekte håndverk, synes jeg ikke prisene er så aller verst, påpeker 34-åringen.

Tradisjonelt håndverk

Tradisjonelt håndverk med moderne hånd er blitt en suksessfaktor. Gjestene kommer langveisfra bare for å oppleve de helt spesielle sjokoladebitene - dandert med for eksempel habanerochili, pepper eller havsalt ...

- Jeg har laget rundt 40 forskjellige sorter med sjokoladepraliner. Min personlige favoritt er nok den som er laget av geitost. Den har en helt spesiell aroma

Men også is- og sjokoladekakene er populære. Den unge chocolatieren utforsker stadig nye områder, og var travelt opptatt med en ananasis da vi var på besøk.

- Den uthulede ananasen er fylt med blant annet mørk Grand Cru-sjokolade. På toppen er yoghurtis med lime

e med bringeDen er dandert

med en tynn sjo o ang og et lite blad i 24 karat gull.- En frisk og ikke så mektig kake, forklarer Janson

og kokos dandert med limeskiver, lys sjokolade og vår egen logo på en sjokoladebit, forklarer Janson.

Viktig med markedsføring

- Logoen på sjokoladebiten blir plassert på alle større produkter vi lager, og er med helt fram til bordet. Vi vet jo at hvis logoen er på kartongen så når den aldri fram til dem som skal nye herligheten. Ved å ha den med direkte på produktet får vi markedsført oss helt fram til første eller siste servering, påpeker 34-åringen.

Effektivitet er alfa og omega for å få en slik bedrift til å være lønnsom. Fryserommet, et par-tre skritt fra disken i butik-

nesten betegnes som hjertet i lokalene. Her står kakene i 22-24 graders kulde - klare for disken når det er behov.

- Det er viktig å få fram kakene raskt, sier Janson, som slet litt med sommervarmen da Baker & Konditor gjestet Arvika.

Mellom 16 og 20 grader

- Varmen er et problem både når det gjelder sjokolade og is, og vi må nok investere i enda bedre kjøleanlegg her inne. Ideelt sett bør det være 16 til 20 grader når vi arbeider med is og sjokolade, men med den sommeren vi har hatt i år har temperaturen ligget langt over det, sier Janson.

Litt lenger bak i lokalene dunster det behagelig av sjokolade. I det vi tar steget inn gjennom døra inn i produksjonsrommet blir dunsten vesentlig sterkere. Her produseres og formes småsjokoladen, som er blitt chocolateriets varemerke

ken kan O MORTEN HOLT

Lettere ost til salat og smøring

Etterspørselen etter alle typer lettprodukter øker jevnt og trutt, og forbrukerne er også blitt mer bevisste på maten de spiser på restaurant, kafe og i kantiner.

TINE Storhusholdning satser videre på lettere produkter, og lanserer to nye lavkaloriprodukter i september.

Lunsjvanene er i ferd med å endre seg og flere bytter ut den tradisjonelle lunsjen med lettere alternativer som salat. For mange bakeributikker vil ternet lettere Norvegia være et spennende produkt å utvide sortimentet i salatbaren med Bevisste lunsjgjester vil kanskje

også sette pris på å finne lettere

Gudbrandsdalsost på hornet eller rundstykket; et godt og sunt alternativ blant de tradisjonelle påleggsvariantene.

En stor fordel for både ferdig ternet og skivet ost er at de gir bedre porsjonskontroll og mindre svinn, samtidig som det er tidsbesparende for deg som smører bakervarer og lager salater.

Penger å spare på telefonisystemer

BKLF har fått en god over 40 000 store og små 40 prosent være oppnåelig E-post: hpi@iventelo bransjeavtale på telefoni- bedriftskunder. for de fleste av medlemsbe- Ved overgang til Ventelo så tjenester formedlemsbe- 60 prosent av de norske driftene våre. Vi anbefaler slipper å bytte telefonnumdriftene. Det er inngått kommunene, Konkurranse- deg å sjekke hva bespare[- rene dine Du kan beholde avtale med Ventelo Norge tilsynet og det Norske For- sen for din bedrift vil bli. En både fast- og mobilnummeAS, som er nest størst på svaret er blant bedriftene praktisk fordel er å få sam- ret. Du beholder alle dine bedriftsmarkedet i Norge . som har valgt Vente lo Norge let alt på en samlefaktura, gamle numre, men mobiltesom leverandør av teletje- inkludert abonnementsav- lefonen må ha et nytt simnester. I tillegg har FH L, gift på fasttelefoni. kort. Dette får du tilsendt Ventelo kan gi alle med- Fiskeri og Havbruksnærin- Spørsmål om prisene, vår når du går over til Vente lo. lemsbedriftene fullservice gens Landsforening, inngått avtale og hvordan dette Når det gjelder mobiltelepå områdene : telefon, avtale med Ventelo. fungerer, kan du rette til foni så kan kunden mobil, Internett og I P Tele- Ventelo har gode priser på kunderådgiver: bestemme selv hvilket foni. de omtalte tjenestene. Etter Hans Petter Ingebrigtsen mobilnett de ønsker å Selskapet opererer i deres eget utsagn, vil Mobil : 40 40 01 45 benytte, Telenor eller bedriftsmarkedet, og har besparelse på mellom 20 og Faks: 72 55 29 09 Netcom. AV

Ve ll ykket me ster sk ap og dist rik t smøte

Vestlandsk Bakerforbund har arrangert Vestlandsmesterskap for Unge Konditorer og distriktsmøte for bakerne De 30 fremmøtte i Haugesund fikk en god faglig og sosial helg, sammen med kollegaer i bransjen.

Karmsund Videregående skole stilte villig opp med kjøkken og konkurransefasiliteter Den nye skolen var et ypperlig sted for et slikt arrangement. Resten av arrangementet foregikk på SAS Radisson Hotell Haugesund På distriktsmøtet var kokkelærer Steinar Lindstrøm fra Øyrane Vide regående skole invitert for å holde innlegg om den nye læreplanen, og

Syke-

fraværet

har gått ned

NBL LEGEMELDT

SYKEFRAVÆR

SYKEFRAVÆRS· PROSENT:

NBLs HERAV: bransjen Baker- og totalt konditorvirksomheter

Tallene viser at sykefra2.kv.2001 7,7 8,2 3 kv.2001 8,7 9,2 været har gått ned de 4.kv.2001

8,5 siste årene, både for 1.kv 2002

8,8 2.kv.2002 7,9 8,1 bakerne og for NBL- 3.kv.2002 8,6 9,2 bedrifter generelt. 4.kv.2002

Gj for året 2002

Utviklingen var positiv 1.kv.2003

fra 2001 til 2005. I år ser 2.kv.2003

vi derimot en liten 3.kv.2003

økning. Årsakene er naturligvis mange, noe Gj for året 2003

som er godt beskrevet i 2.kv.2004

alle sykefraværsdebat - 3.kv.2004

tene siste tiden. Utfor- 4.kv.2004

dring er å snu den Gj. for året 2004

negative trenden vi har 1.kv.2005

sett siste halvåret og få

til ny reduksjon

fremtidige lærlingeutfordringer i skole og bedrift

Lindstrøm pekte på mange forhold bedriftene må tenke på, og trakk fram det gode samarbeidet Øyrane Vidaregående skole har med Naustdal Dambakeri når det gjelder samspill for å skaffe lærlinger. Et eksempel til etterfølgelse for andre i bransjen. Etterpå gjennomgikk formann Gunnar Bakke aktivitetsplanen som styret arbeider etter, og ba om innspill til hvordan Vestlandske Bakerforbund skal videreutvikles som lokalt bransjeorgan. Det ble også gitt informasjon om BKLF sin bransjestrategi som nå er under arbeid.

I Vestlandsmesterskapet stilte Caroline Moe Vik fra Hardanger Bakeri i Norheimsund, Katrine Sørdal fra Mersmak Konditori i Haugesund og Eirunn Annette Akse fra Naustdal Dampbakeri i Førde. Disse tre dyktige konditorlærlingene sto på fra klokka 09.00 til 16.00 lørdagen. Tema for konkurransen var bryllup, og det var imponerende konditorresultater som ble lev ert Det var tre fagdommerne som dømte i konkurransen med konditor Svein Skeiseid som hoveddommer. Eirunn Annette Akse fra Naustdal Dampbakeri vant fortjent førstepremie, med Caroline Moe Vik på andreplass. Alle tre gis muligheter til å delta i norgesmesterskapet i oktober Dagen ble avsluttet med hyggelig festmiddag og sosialt samvær på SAS Raddison Hote!.

Gunnar Bakke

Grønt Punkt Norge

Grønt Punkt Norge AS er ansvarlig for innsamling og gjenvinning av emballasje i Norge. Ordningene finansieres gjennom avgifter fra norske emballasjeprodusenter og avgift fra bedrifter som importerer utenlandsk emballasje.

I Norge benyttes Grønt Punkt som en kvittering på at emballasjevederlag er betalt. Merket er et kjennetegn på at brukeren er tilknyttet et godkjent system for innsamling av brukte emballasjer i overensstemmelse med EUs emballasjedirektiv, og de regler som er fastsatt av Miljøverndepartementet på dette området. Les mer på om Grønt Punkt Norge og ordningen på www.grontpunkt.no

Avtaletyper for BKLFs medlemsbedrifter

BKLF og Grønt Punkt Norge har inngått en samarbeidsavtale for å tilby forenklet medlemskap for BKLFmedlemmer som kjøper all bakeriemballasje i Norge. De som importerer varer eller tom emballasje, eller bruker transportemballasje som ikke er særskilt bakeriemballasje, må selv betale vederlaget for denne.

• Kontrollmedlemskap - for BKLFmedlemmer som kun bruker norsk bakeriemballasje: Ved pakking av bakervarer i emballasje fra norsk leverandør kan du la leverandøren betale vederlaget. Du må da kontrollere at emballasjeleverandøren er medlem i Grønt Punkt Norge AS og betaler vederlag for emballasjen. Kontrollmedlemskap er gratis og alle kontrollmedlemmer får et medlemsbevis.

• Standard medlemskap - for dem som importerer eller bruker annet enn bakeriemballasje:

- Utenlandsk emballasjeleverandør: Dersom bedriften din selv importerer emballasje skal bedriften betale vederlag for denne.

- Importerte varer : Dersom bedriften din importerer varer skal bedriften betale vederlag for emballasjen som følger varene, både salgs- og transportemballasjen Dette gjelder også råvarer

- Transportemballasje: strekkfilm, krympeplast og lignende som bedriften din benytter ved pakking eller om pakking skal det betales vederlag for på vanlig måte.

Hvordan emballasjemengder skal innrapporteres er nærmere beskrevet

i Veiledningsheftet som fås ved henvendelse til Grønt Punkt Norge. Standard medlemskap har et årlig minstebeløp som for tiden er NOK 750 + mva.

Kontakt: Grønt Punkt Norge, Jaana Røine, tlf. 22 12 15 oo, e-post: jaana@ grontpunkt.no AV

Kurs i ledelse

BKLFs tilbud om kurs i ledelse måtte avlyses på grunn av liten påmelding. Nytt tilbud med 5dagers-kurs i ledelse vil bli tilrettelagt i januar /februar. Hvis enkelte bedrifter er interessert kortere ledelseskurs , 2, 3 eller 4-dagers varighet, og eventuelt plassert et annet 1 sted, så ta kontakt så ser vi hva vi kan få til av "skreddersøm" AV

Condifa kan tilby følgende til jul:

Figurmarsipan

Airbrushfarger

Marsipanverktøy og pynt

Alt i sjokolade

Pralinerkuler og støpeformer

Masse spennende julepynt

Emballasje til julesalget

For mer informasjon sjekk vår nettbutikk.

Velkommen til spennende handel hos oss.

03. - 06 10 Modem Bakery Internasjonal bakeri - og konditorimesse i Moskva. www

owp-tradefa i rs.com

03 · 09.10 iba 2006. Internasjonal bakemesse i Munchen, New Munich Trade Fair Centre www iba.de

21. - 22 10 Dessertkake/ marsipankurs. Kurshol· der er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i

20. - 24.01.2007 SIGEP Internasjonal messe for iskrem, konditori og bakeri. Rimini, Italia. www.sigep.it

23. - 24.01 2007 Bocuse d'or Eurexpo, Lyon, Frankrike www bocusedor.com

28 - 31.01 2007 ISM. Internasjonal konditormesse i Kain, Tyskland.

www.ism-cologne.com

22.04 - 27 04.2007 The First World Bread Forum. Østfold. Påmelding til Moskva, Russland

Trond Alexandersen tlf.: www.breadbusiness.ru

69 33 50 22\90 8613 13, e-post: trond@ henskjold.no www henskjold.no og www.aaskursogdemo. com

Produsent av •

05. - 09.05.2007 SIAB. Internasjonal bakeri-, konditori-, pizza- og pa st amesse i Verona, Italia. www.siabweb.com

04. - 06.09.2007 lnterfood. Næringsmiddelmesse i Gateborg. www.interfood.se

13. - 17 10 2007 Anuga I nternasjonal nærings· midde l messe i Kain. www anuga com papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Ny og unik emballasjeløsning for flytende margarin

t} N)' kobtWt:i ,om,utt m,on,te,re,.

2 J Ko6tWt:ie,n, lta,r /vt,Wt, to deJe,r ,om, e,r e,n,kutt ,e,tte, ,/Uff/m,e,lt,, Oj lt,,o/,de, ye,M,,•

.3} N)'l"°'e, m,ea/ i,n,,u,b!.11,e-t ~tU.9ir dobbd ,~r~ m,ot tifdca,,je,.

Hjerter-Ess bake flytende

Hjerter-Ess bake u/fa rge flytende

v.nr. 18 114

v.nr. 18125

Sirup og soyaolje beholder samme varenummer som tidligere.

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant !

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Et grovt og saftig brød, med den gode smaken av surdeig og gresskarkjerner. For hvert solgte brød støtter du Baker- og Konditorbransjen sitt eget Landslag med 1 krone .