Baker & Konditor 9. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker• og

Konditorbransjens ··,(fg1\ · Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse:

Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10 E post : firmapost@baker.no

Redaksjonsråd : Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen , markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen , daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vanebo Fagpresse Geir Nøsterud , redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse : Grøset herregård

Telefon : 62 94 10 oo

Telefaks : 62 94 10 10

E·post : firmapost @vanebo.no

Abonnement:

Telefon : 62 94 67 oo

Redaktør : Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E·post: geir@vanebo no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonses j ef: Ell i nor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E post : ellinor@media -team no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062 IFagpressen®

• Suksess for ny butikk Årsresultat 2003 10-13

Kakedesigner 14-15

Finns selger boller og

• Portrett Otto Geheb d.e.

Organisasjonsnytt 30-33

• Status landslaget

• Verdens brøddag brød til kilopris 17-19

Dessert fra Holmen Fjordhotell 20

Olafs hjørne 22

Heidal Hjemmebakeri 23

Kakemesteren i Åmli 24-25

• Møte i region Østlandet

• Møte i No-Ba·Ko

• Baka-messen 2005

• Ny merkeforskrift

Tariff/ Arbeidsrett 34

Begivenhetskalender 34

Bransjetall

Hva e r d et med o mse tnin gs t a ll og å rsres ultat, so m gjø r de t til go d t lesestoff? Fl e re ting tror jeg. I h ve rt fa ll to grunner ka n n ev n es De n e n e og me st åpen ba re e r v å r a lle s ib oen de n ysg je rri ghet. Vi er oppt a tt av å se h vo r m ye andre i sa mm e bran sje tjener Gj eme fo r å kunn e k o mment e re a ndre bake ri e r med utsagn en e; "Jeg v iss t e det n o k De slit e r m e r e nn de v il gi in nt ry kk av". Eller ; "at d e n k a re n e r flink h a r jeg alltid v iss t ", og a ndre karakteri sere nd e k o mmentarer i etterp åklo kska pens klare lys . M e n de t er ikke denne navleb eskuende utle ve ringen so m e r å rsak e n til a t denne utgav e n av Baker & Konditor inn eh o ld e r fl e re sid e r med regnska pst a ll.

De n a ndre, og v ikti gs t e, grunne n til at disse t a llene bø r væ re go dt lesestoff er grunnl age t det gir for å vur -

de re ege n ø ko n o mi sk drift. Bake rbra n sjen i Norge er ikk e st ø rre enn a t de fl es t e kj e nn e r h ve randre Da er de t e n sma l sak å plukke ut de ba ke r ie n e so m p å m an ge m åt e r sa mm e nfaller m ed d et bak e ri e t du se l v repre sent ere r H a r din bedrift dårligere t a ll å v ise til enn de de t e r n a turl ig å sa mmenlikne seg med bør de t inneb æ re e t va rsku o m a t mye k an forbedr es i egne rekker H a r du derim o t t all so m e r bedre enn d e du fø ler deg me st be slekte t med , er det likevel inge n grunn til å hvile på laurb ære ne Det viser a t ditt bakeri h a r beve get seg noen steg i ri kt ig øko n o mi sk retning Da bø r sa mmenliknin gen, be kreft e lsen og anerkjenn e lsen fo r det go de arbeid e t væ re en mo ti vasjon til å fo rtsett e på den samme sti e n Er du bl ant de heldige og re pre sent e rer en bedrift so m b efinner seg i det øvre øk o-

n o mi sk e sj ikt , k a n du kanskj e bid ra med noen ko ll eg ia le råd til a ndr e so m ikke gjø r d e t like go dt. For sa mme n blir v i sterke I di ss e true nde imp orttider kan det v æ re avg jørende at bakern e st å r so lid a ri sk sa mmen for å m ø te ut fo rdringene p å en bes t muli g m å te. N ys ka pend e a rbeid og omstillinge r kre ve r e n so lid øko n o misk rygg rad Til ske ptike rn e : Di ss e tallene e r ikke ment so m en utle verin g av n oen so m hel st. Int e re sse rte få r disse t allene pres entert gjennom andre ka n a le r uansett. Vi h a r samo rdnet t a llene for bransjen so m en informasjon og et hjelpemiddel for dere Bruk d e m for det de er. Je g men e r d e er til go d n ytte.

Ve nnli g hil se n

Geir Nøste rud

Trennol Spray Liquid

Varenr. 140 675

600 ml sprayflaske

Du trenger ikke lenger bruke ulike slippmid ler. Du kan bruke Trennol på alle typer flater; på teflon

godt som på silikon Og til alle typer bakverk. Trennol regnes som et av de beste slippmidler på markedet. Den gir en tynn slippfilm og er økonomisk i bruk.

Trennol-dysen blir for øvrig ikke tett ved lav temperatur. Det er praktisk. Ring 22 80 88 58 og bestill!

Frium tildelt Kongens fortjenstmedalje

nere riktigst mulig produktkvalitet innenfor bakeri- og konditorisortimentet til Pals. I løpet av yrkeskarrieren har Frium også vært engasjert i arbeid med, og veiledning for, unge bakere og kondi· torer. Han har representert bransjen i Cerealutvalget på Matforsk i seks år, og vært en del av NBLs utvalg for mattrygghet de siste fire årene. Han har også vært engasjert som medlem i rådgivende yrkesutvalg for konditorer for Skolesjefen i Oslo, og i BKLFs etterutdanningsutvalg i forbindelse med revidering av Mesterprøven.

Nils Fredrik Frium gratuleres med Kongens fortjenstmedalje i sølv av Jens 8. Raanaas.

For lang og tro tjeneste hos Pals er Nils Fredrik Frium tildelt Kongens fortjenstmedalje i sølv. Friums engasjement og innsats for baker- og konditorbransjen er også vektlagt i tildelingen av medaljen. Til nyttår har han bestemt seg for å gå av med pensjon.

Nils Fredrik Frium er, og har alltid vært, en betydelig ressursperson for det faglige miljøet innen baker- og konditorbransjen i Norge. Hans faglige innsikt, sterke engasjement og

pedagogiske evner til å formidle sin kunnskap til andre er noe utenom det vanlige, heter det i et anbefalingsbrev til Slottet fra NBLog BKLF.

Konditormester Frium ble ansatt som forsøksleder ved Pals prøvebakeri i mars 1963. I februar 1971 ble han engasjert på heltid som salgssjef, hvor ledelse av salgsapparatet var hovedoppgaven. I 1985 ble han produktutviklingssjef med ansvar for blant annet produktdeklarering, koordinering av produktutviklingen og opplæring av fagpersonell og salgsapparat. De siste årene har Frium jobbet som fag- og produktsjef, med ansvar for å defi-

Svenneprøvenemnda for bakere og konditorer i Asker, Bærum og Follo distrikter har han også vært del av i en årrekke, både som medlem og leder. · Jeg har aldri hatt anledning til å kjede meg, og føler meg heldig som har fått anledning til å arbeide innenfor fagområder som har vært så interessante og inspirerende. Ikke minst gjelder dette arbeidet sammen med unge fagfolk som viser så enorm interesse for fagene, at de også spanderer sin fritid og helger for å lære og perfeksjonere seg innenfor sine fagområder, sier Frium i en kommentar til Baker & Konditor. Frium mottok også BKLFs hederstegn på landsmøtet i Loen i 2000. 27. desember fyller fagsjefen 68 år. Han har derfor valgt å gå av med pensjon fra nyttår, etter mer enn 41 år hos Pals.

Øverliveien 2

Postboks 22 Mortensrud 1215 Oslo

Tlf.: 22 76 32 30

Faks: 22 75 08 DO

E-post: firmapost@k-hovden.no. www.k-hovden.no

"Morgenstund har gull i munn særlig når den tilbringes i senga. "

Bakehuset Tunold rustes opp

Bakehuset Tunold i Nordfjordeid satser millionbeløp på effektivisering av bakeriet.

Bakehuset Førde i Vassenden ligger ikke langt unna, og begge bakeriene eies av Bakers.

Arnt Marius Omland er fabrikksjef for begge de Bakers-eide bakeriene i Vassenden og Nordfjordeid.

/- I ,.

Nytt om n9~n

Med investeringen i Nordfjordeid kan det derfor se ut som en eventuell sammenslåing vil gå ut over bakeriet i Vassenden, antar Fjordabladet.

Lars-Petter Svendsen har job- med utstyr og lokaSvendsen har bet ved Erling ler fra det konkursstartet Greåker Svendsens bakeri- rammede Hjemmebakeri butikk på Kleiva i Favoritten Bakeri, Svendsen gikk læra Skien og ved Epa ifølge Framtid i hos Richvoldsen varehus i samme Nord. bakeri på Kråkerøy by. Han avsluttet for 12 år siden sin yrkesaktive kar- Dina Lundgren (20) Siden den gang har riere da han var i fra Hommelvika på han jobbet hos slutten av sekstiå- Hitra har avlagt både Christensen rene, skriver svenneprøven som på Gressvik og Telemorksovisa. konditor Læretiden Gudesen på har hun hatt ved Sellebakk, melder Magdalene Bjørn Hitra-Frøya bakst, Fredriksstad Blod. og Emil Leiros har hvor hun også skal startet Lyngen fortsette å jobbe Konditor Roar Bakeri på som konditorsSvendsen fra Skien Lyngseide i Troms venn, melder Hitrahar rundet 80 år. Bedriften starter Frøya.

Lene Vintervoll i en artikkt fra Magasinet om frokost på seng,

Skryt fra Mattilsynet

Mattilsynet hadde få eller ingen bemerkninger til bakeriene i som ble undersøkt i Telemark og Buskerud i sommer.

Mattilsynet har hatt kontroller i Kongsberg, Veggli, Rødberg, Sigdal, Tinn, Notodden og Øvre Eiker. Uten å finne alvorlige awik Inspektørene skrøt av bakeriene og fortalte til Laagendalsposten at bedriftene er flinke til å følge opp skriftlige rutiner og systemer for internkontroll.

Rolf Strand fra hemmede Harald Rolfs bakeri i Engvik og Jan Vidar Ørtsta er faglig Strømme er klare ansvarlig for en for å begynne å planlagt glutenfri arbeide ved bakeriproduksjon av et, skriver bakervarer ved Sunnmørsposten. Brisk kompetansesenter på Moa.

Funksjons-

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i l edelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-post til : geir@vanebo.no

MER ENN BRØD

,,

Bakst - et nytt og

spennende sunnhetskonsept fra

Et sunt kosthold gir de beste forutsetninger til l"I godt li, .\1ed , ar kunnskap om brod og erna:- ring har , i derfor ut, ikkt et eget sunnhetskonsept i samarbeid med ernæringsf\"~iolog Christine Helle ,ed l<>ppi<lrettssenteret. l\.onseptet har , i kalt lbbt. og resultatet ble i forste omgang to brod:

Figurllabt og Barnd3akst

FigurBak~t er brodel for de som er opptatt a, · a le, e sunt og spisl· glJdt Dl·t inneholder lite siktet h, uemel men desto mer a, · ~ammalt mel. b\'ggtbk og hele korn a, · rug.

Regal!

FigurBakst er et spennende og saftig grm brod med mYe smak!

l:farneBakst er saftig og godt og gir energi ~om , arer i mange timer - perfekt til matpakken p ;i skolen eller i barnehagen llrodet har nonr:il smak lys farge og ingen hell- korn / fro - akkurat slik barna liker det I Det er i tillegg letta skjære smuler lire og er smore, ennlig.

Bakst - mer enn hrod 1

Kjevling har aldri vært enklere!

Manuell

og computerstyrt kjevling

utført av en og samme maskin

Ecostar er bakerens drøm som går i oppfyllels e. Kjør manuelt eller h e lautomatisk. Deigen kjevles raskt og effektivt. Et revolusjonerende maskinkonsept.

Manuell kontroll

For små og helt spesielle deiger. Nedtrappingen velges ved å vri på et ratt Gangretningen styres av fotoceller. Arbeider raskere enn en konvensjonell maskin.

Computerkontroll

For de mest brukte kjevlemønstere, og for presis og lik deigbehandling. Symbolene på kontrollpanelet er lettfattelige og logiske. Programmering og bruk er enkel, selv for førstegangs brukere

Kombinert manuell/computer

Bruk maskinen som manuell. Maskinen husker siste kjevling, og lagrer den i programmet.

Automatisk oppruller

Når deigteppet er ferdig kjevlet, rulles det automatisk opp på kjevle.

Tilleggsutstyr

Programmerbar melstrøer frigjør operatøren for andre oppgaver. Jevn og stabil strøing sparer mel og reduserer melstøvmengde i luften med opp til 70%.

Kjempebrød

Sju og en halv kvadratmeter foccacia i et stykke bakte Pål Takla, Fredrik Berentsen og Ole John Berntsen fra baker- og konditorlands/aget under Matfestivalen i Atesund.

Til sammenlikning: Denne bladsiden norgesrekord er det ingen tvil om, er 0,06 kvadratmeter. Det vil si at det fortalte Pål Ta klo til

må 125 sider fra Baker & Konditor til Sunnmørsposten Mer usikkert er for å dekke foccaciaen. -At det er det om det er verdensrekord eller ei.

KREMTOPPEN BAKERI OG KONDITORI er navnet på det nystartede bakeriet på Setermoen i Troms. Bakeriet har startet i lokaler i Diamanten, midt i sentrum, melder Nye Troms

BAKEHUSET BAKERI & CONDITORI på Botnhagen i Troms har hatt problemer med vannforsyningen. En hel dagsproduksjon holdt på å gå tapt, men kommunens brannvesen stilte snarrådig opp og forsynte steamkjelen med nok vanntrykk til at produksjonen ble reddet. Vannsvikten skyldtes en større lekkasje på en kommunal vannledning, melder Troms Folkblad

LIERNE BAKERI er avhengig av svensk arbeidskraft for å kunne produsere alt som etterspørres. Med en svensk arbeidsgiveravgift på 32 prosent koster det dem dyrt. Nå skal bakeriet få hjelp av stortingsrepresentant Arne Lyngstad som skal ta opp problemet i Nordisk Råd, skriver Namdals-Avisa.

NERVIK BAKERI i

Amfisenteret i Verdal skal flytte på seg noen meter

baker- og konditorelever ved Verdalen videregående skole. De lager kaker, boller og brød for levering til privatpersoner. Startkapitalen for elevbedriften er 200 kroner fra hver av de ni elevene som er med, melder lnnherreds Folkeblad;Verdalingen

WESTRES KONDITORI har fått innvilget serveringsløyve i Amfisenteret Stryn. Helse- og sosialutvalget godkjente Lillian Westre som styrer, og Odd laug Westre som avløser, melder Fjordingen

for at Vinmonopolet skal få Brødrene Ågedal plass i senteret, leser vi i Inn herreds Folkeblad;Verdalinge.

MCBAKERS er navnet på elevbedriften til kreative

BRØDRENE ÅGEDAL

BAKERI OG KONDITORI i Konsmo har fått en Bendixen til i bakeriet. Sigrid Bendixen, som eier

Målene er sendt inn til Guinness rekordbok, og resultatet awentes i spenning

Pål Tak lo: - At det er norgesrekord er det ingen tvil om.

Brødet ble bakt hos Naustdal Dampbakeri i Førde, og fraktet til Ålesund med lastebil. - Det finnes ikke store nok ovner på Sunnmøre, så vi måtte bake foccaciaen i bakeriet i Førde , forklarer landslagets kaptein, Ole John Berntsen.

bakeriet, har fått selskap av sin nyutdannede bakersønn Kristoffer (18), leser vi i Lindesnes.

BAKERS skal legge ned bakeriene i Kristiansand og Arendal , og etablere nytt stort bakeri i Lillesand Det nye bakeriet

TELLEFSEN BAKERI på Torget i Kragerø skal stenge dørene en periode for å modernisere lokalene, melder Kragerø Avisa

MARIANNE BEKKES KONDITORI i Torggården i Drammen har fått skjenkebevilling, ifølge Drammens Tidende.

BOULEVARD DINE IN på Frogner i Oslo er utsatt for ran. Innehaver Svein Egil Solskjær ble truet med pistol, bakbundet , og kastet i kjelleren før ranerne

KJELSTAD BAKERI lager

Ham-Kam-brødet til Hamars fotballstolthet i eliteserien 500 ooo kroner i året gir det i kassa til laget, ifølge Hamar Arbeiderblad.

HADELANDSBAKERIET måtte holde stengt noen dager etter pålegg fra Mattilsynet. Det var mangler på vedlikehold og renhold over tid som gjorde at lokalene ikke kunne godkjennes Daglig leder OleJonny Sørli forteller til Hadeland at han anslår omsetningstapet til omtrent 300 ooo kroner som følge av stengningen.

IDEAL WASA på Hamar vil få ungdommen til å spise flatbrød. Produksjonen av en ny type begynte for et år siden. Etter det har salget økt med over ti prosent. Heidi Stuvik ved Ideal Wasa forteller til NRK at det nye flatbrødet kan brukes både som snacks og til dip

ILD OG STEIN AS er navnet på Morten Schakendas nystartede bakeri i Lom En suksessrik nystarting, ifølge Sunnmørsposten: I løpet av de første seks ukene solgte bakeriet brød blir etablert ved årsskiftet stakk av med 50 ooo kro- og kaker for seks millioner 05/06, og vil få en strate- ner, melder Verdens Gang kroner! gisk plassering i forhold til Politiet etterlyser to østeulevering av bakervarer til begge Agder-fylkene, skriver Fædrelandsvennen

ropeere i 20-årene i forbindelse med ranet.

Slik går bransjen<ono 1s <

Regnskapstallene for 2003 er klare, og tilgjengelig for enhver. Vi har samlet tall fra bransjen og bringer dem her som en oversikt over bransjens økonomiske resultat.

[ . rene gjelder det Økonomisk Litteratur Norge AS kaller "Produsenter av brød og ferske konditorvarer", og inneholder bare tall fra aksjeselskap med omsetning over en million kroner netto. Resultatene som fremkommer er resultat før skatt. I de artiklene vi bringer regnskapstall ellers opererer vi med driftsresultat. Når disse listene viser resultat før skatt, er driftsresultatet justert for finansinntekter og finanskostnader. Alle tall presentres i 1000 kroner.

Tallene gir ikke et bilde av bedriftenes

De 15 beste på resultatmargin

Virksomhet

The American Bagel Company AS

Bakeriteateret AS

Engers Lefsebakeri AS Torkelsens Eftf AS

Kaiser's Konditori DA

G. Johnsen AS

Vik Dampbakeri & Konditori AS Gjestalveien Conditori AS

Gausel Pizza AS

Waagans Bakeri AS Grenland Håndverksbakeri AS

Bakeriet Solveig AS Baker Nilsen AS

Goman-Bakeriet AS Jæren

Donut House Norge AS

Resultatmarginen her viser resultat før skatt i prosent av omsetning. The American Bagel Company på toppen av listen eies av Arnt og Morten Hals sammen med Rebecca Mahboubi. De produserer bagels i Baker Hansens bakeri, og leverer til blant annet 7-eleven butikkene i Oslo. I 2003 var omsetningen 3,1 millioner, lønnskostnadene var tilnærmet null.

Virksomheten med høyest omsetning blant de på lista er GomanBakeriet på Jæren

Virksomhet

Bakers AS Bakehuset Norge AS

soliditet, eller forrentning av egenkapital. Listen forteller om en omsetning på til sammen 6,32 milliarder norske kroner for alle virksomhetene, med et summert resultat før skatt på 276 millioner. Det tilsvarer en gjennomsnittlig resultatmargin på 4,4 prosent. Til sammenlikning har norsk næringsliv samlet en resultatmargin på omtrent 8 prosent, ifølge Økonomisk Litteratur.

Gjennomsnittlig omsetning for bedriftem i listen er 20,2 millioner kroner.

De 15 største på omsetning

Årsomsetning

Din Baker AS Gudesen AS Martin Nordby AS Brun Holding AS Goman-Bakeriet AS Oslo Goman Bakeriet AS Trondheim W. B. Samson AS Goman-Bakeriet AS Jæren Baker Hansen AS Solbrød Bakeri og Konditori AS Bakehuset AS Ferd. Brun Eftf. AS Rosenborg Bakeri AS

De to største, Bakers og Bakehuset, er nå slått sammen til en, og blitt enda større. Omsetningen som fremkommer for Din Baker er alt medlemsbakeriene kjøper inn på avtaler gjort av kjeden, som faktureres via kjedekontoret. Tallene inneholder med andre ord ingen engros- eller detaljomsetning av baker- eller konditorvarer. Verdt å merke seg ellers er at de 14 største bakeriene på omsetning står for over 40 prosent av omsetningen til alle 312 bakerier på totallisten.

lrun Holding

lrygge Bakern AS 3563 5 0,14

lrød & Kaker AS 1536 69 4,49

!rødgalleriet AS 3398 44 1,29

lrønstad Bakeri AS 5452 -867 -15,90

lud Bakeri AS 22886 633 2,77

lutikkbakern Norge AS 1984 266 13,41

Bakeriet AS Trondheim

Gaman Bakeriet AS Østfold

Gaman Bakeriet Sørlandet AS 28078 2199 7,83

Gaman Lettbakt Østfold AS 45924 -4195 -9,13

Gaman-Bakeriet AS Hønefoss 26965 1945 7,21

Gaman-Bakeriet AS Jæren 80688 15268 18,92

Goman-Bakeriet AS Nord-Trøndelag 47159 5327 11,30 lutterfly Bakeri og Konditori AS 19443 1854 9,54

lyåsen Bakeri AS 22983 -730 -3,18

lørset Bakeri AS 26801 1094 4,08

:ewex Konditorier AS 12486 377 3,02

Goman-Bakeriet AS Oslo 91038 9612 10,56

Granum Bakeri AS 10161 698 6,87

Grefsen Bake ri og Konditori AS 1638 30 1,83

Grenland Håndverksbakeri AS 2187 433 19,80 :hristensen AS Bakeri og Konditori 22367 -456 -2,04

lagens Brød Nærbakst AS 15477 262 1,69

lahls Bakeri & Conditori AS 5578 729 13,07

Grim Bakeri og Konditori AS 6500 -405 -6,23

Gudesen AS 161410 8574 5,31

Gudesen Produkt AS 20327 640 3,15 lampbageriet AS 22578 307 1,36

Gunders Bakeri AS 5526 116 2,10 lanielsens Bakeri AS 1578 -3 -0,19

lanora AS Ltd 23493 852 3,63

lileks Kafe og Catering AS 3768 283 7,51

lin Baker AS 394380 0 0,00

linkelbakeriet AS 1519 70 4,61

Hagavik Hjemmebakeri AS 9359

Hagen Gruppen AS 2633 -219 -8,32

Halkjær AS baker 9124

Hamar Asvo AS 5235 3 29 6,28

Harstadbotn Bakeri & Konditori AS 8377 -14 -0,17

Arsresultat 2003_ __

Tromsø Bakeri AS 15643 1697 10,85

Trønde r bakeriet AS 37476 3276 8,74

Tøsse Bakeri AS 7367 -42 -0,57

Vadheim Dampbakeri AS 2927 89 3,04

Valaker Bakeri AS 24302 2504 10,30

Vestfjorddalens Konditori & Spiseri AS 2024 - 38 -1,88

Vidars Konditori AS 5867 12 0,20

Vik Dampbakeri & Konditori AS 5206 1151 22,11

Vindenes Bakeri og Dagligvare AS 4491 712 15,85

Voss Fellesbakeri og Konditori AS 10205 -583 - 5,71

Walters Efterfølger AS 5315 366 6,89

Westres Bakeri AS 26563 -238 -0,90

Willys Conditori AS 14702 2 21 1, 50

Waagans Bakeri AS 4779 959 20,07

Østlyngens Bakeri & Konditori AS 10631 169 1,59

Øyane Asvo AS 5773 -99 -1,71

De 15 største på resultat før skatt

Øyra Bakeri AS 373 3 17 6 4,71 Vi rksomhe t Res ul ta t før

Aages Bakeri & Konditori AS 5018 -62 -1,24

Aanerud Ba k eri AS 2082 43 2,07

AS

Åpent Bake r i AS 20293 2062 10 ,16 Gaman-Bakeriet AS Jæren

Aarskog Bakeri og Konditori AS 6659 1106 16,61

Åsheim Bakeri AS 8248 3 22 3,90

!I.

Aasmundsen

- Bakeriet AS Oslo

Lefsebakeri AS

3aker Nilsen AS 14605 2 7 98 19,16

3aker Trygve Thorsen AS 15531 8 22 -5,29

Brødr Langeland AS 10889 1107 10,17

Erland Olsen AS 6804 67 3 9,89

Fav orit Konditori AS 10660 3 52 3,30

Ferd. Brun Eftf. AS 65801 19 7 6 3,00 So l brød Bakeri og Konditori AS

Frichs Conditori AS 2724 226 8,30

:i. Johnsen AS 3976 882 2 2,18

Bakers troner i ensom majestet i toppen, og vil helt sikkert fortsette

H. A. Brun AS 26283 -870 -3,31 med det fremover. Ellers er det verdt å merke seg at satsin ge n til

Harry Bang Bakeri & Conditori AS 9725 -550 -5 ,66 M i llba ser ut til å ha båret frukter. Resultatforbedringen deres fra året

Heidi Larsen AS 4216 184 4,36 før er på hele 7,45 millioner kroner.

Ivar Halvorsen AS 12232 - 544 "4,45

I O Pedersens Bakeri As 2496 -99 -3,97

Karl J Paulsen Bakeri og Konditor i AS 9151 101 2 11,06

Kaare Gottenborgs Bakeri As 4178 -1 7 3 -4,14

Leif Sevaldsen Bakeri AS 6068 2 00 3,30

M Henriksen Bakeri AS 22677 57 0,25

Martin Nordby AS 132856 -5259 -3,96

N. Lie-Nielsen AS 24207 823 3,40

0 Sørensen Bakeri og Kondito r i AS 12092 ·797 -6,59

0. C. Roxman Bakeri & Konditor i AS 7035 546 7,76

GEIR NØSTERUD

Designer • erson 1 kaker

Fra den lille Telemarksbygda

Helleberg lager Trude Vinæs Gjerde kaker, som alle er unike. Hver og en er designet etter kundens personlige ønsker, og kan være naturtro etterlikninger av alt fra gitarer til laks.

Etter ti år som kokk på Bolkesj øhotellene, søkte Trude Vinæs Gjerde (33) nye utfordringer.

- Jeg var særlig glad i valgfag i kakepynting jeg hadde da jeg utdannet meg til kokk, erindrer Trude. Hun husker læreren, østerrikeren Otto Ram sbac her, dekorerte kaker på et sæ rdeles vakkert og forseggjort vis.

- For to år siden bestemte Jeg meg derfor for å våge å satse som konditor, forteller

Trude Etter å ha fått alle papirene i orden, innredet hun eget konditori i kjelleretasjen i huset sitt på Helleberg. - Fordelen med å ha konditoriet hjemme, er at utgiftene blir lavere, samt at jeg disponerer tiden min bedre, sier Trude. Som mor til Mina (8) og Erik (6) synes hun

Trudes nøyaktige gjengivelse av en Fender stratacaster gikk ikke upåaktet hen på Fenders egne hjemmesider. Gitaren er i full størrelse, og med tro kopier av farge og detaljer.

· Dette er ingen kopi på rispapir, understreker Trude Vinæs Gjerde om kaken hun laget til Torhild Sivertsen, med en nøyaktig gjengivelse av coveret til CD-utgivelsen artisten var med på.

det er viktig å være til stede for barna, og jobber ofte da ungene er på skolen e ll er har lagt seg.

Frihet

Friheten med å være se lvstendig konditor, var en av drivkreftene som fikk Trude til å starte for seg selv. - Jeg får også utfolde meg kreativt, noe jeg ikke er like sikker på at den alminne lig e konditor får i sin hverdag, mener hun. Det er da også de masseproduserte marsipankakene som Trude konkurrerer mot, med sine designerkaker.Mine kaker er laget av ekte ingredienser, og er ikke basert på pulverblandinger, sier hun og er kritisk til pulverbruken i store deler av bransjen. - Jeg bruker også kun spise li g dekor, og skreddersyr kaker etter kundens ønske. God smak og spesielt utseende, er da også hennes største konkurransefordeler.Jeg får bestillinger fra hele Østlandet, forteller Trude, som har doblet omsetningen sin fra første til andre året. Hun har annonsert svært lite, men får oppdrag v ia jungeltelegrafen. - Min ide er at hver kake jeg leverer er reklame for bedriften Kakebakeriet, sier Trude , og har tydelig erfart at det virker.Mitt inntrykk er at stadig flere fo lk vi l ha kaker med naturlig smak, og de er villige til å betale for det.

Marsipankunstner

Tele fonen på bakeriet ringer, og Trud e gjør notater. På en blokk skriver hun stikkord ,om friidrett, orientering og håndball. Alle dementer som kunden ønsker skal vises i bursdagskaken som er bestilt. - Min jobb er å illu strere og forme kakene ,lik at kundene skal kunne kjenne seg igjen i dem. Å gi dem en opp levelse, sie r hun. To ganger har hun fått bilde og 1rtikler om kakene ;ine formet som ;tratocastere på Fender sine :1.jemmesider. Hennes egen :1.jemmeside, .vww. kakebakeri,t. no, er besøkt w mennesker fra :1.ele verden, og folk fager og bestiller stadig

Jftere kaker med et interna-

sjonalt tilsnitt. Mye av den faglige inspirasjonen henter også Trude fra USA, slik som bøker og videoer om bruk av dekormasse. Det samme gjør hun med konditorfargene, som hun også får importert fra USA - For å lage gode illustrasjoner på kakene, er det viktig med en rikholdig palett, sier hun. Da holder det ikke med basisfargene, som er tilgjengelige her til lands. Trude understreker imidlertid at fargene hun bruker er godkjente av Næringsmiddeltilsynet. På et brett på benken ligger en bukett syrinfargede orkideer og tørker. - Hvorfor bare dekorere med roser, når man har en hel flora å ta av, spør hun.

Idealistisk

Som marsipankunstner, er hun spesielt opptatt av kvaliteten på marsipanen, og bruker enten marsipan fra Odense 20/80, eller

marzicover safe.

- Alt for å unngå svetting på kakelokket, forklarer Trude, som etterstreber en matt overflate. Hun har akkurat jobbet seg gjennom en hel bunke med konfirmantkaker, en stor del av dem utformet som hester, og snart står bryllupskake-sesongen for tur. - Mitt mål på sikt er å utvide markedet til også å gjelde bedrifter, sier Trude, som også leverer kaker med bedriftslogo. - Det er ikke noe kopiering til rispapir på mine kaker, sier hun og kaller med glimt i øyet denne teknikken for juks. Hun kaller seg selv for en idealistisk konditor. - Jeg tror nok en del menn satser litt større, enn hva jeg ville gjort, sier hun, og kunne ikke tenke seg noen ansatte. - Heller lykkelig som liten, avs lutter Trude Vinæs Gjerde og begynner å vispe krem til dagens kaker.

0 LINDA DALVIKEN

Et kompass, en friidrettsbane og en turner vitner om at ka kas mottaker er en sporty person. Hver dag designer Trude Vinæs Gjerde nye kakemotiv, og kakeformer. - Dette er en kreativ jobb, forsikrer hun.

(Foto: Morten A. Gjerde)

du tjener penger på

Vi vet at dine kunder setter pris på den gode, tradisjonsrike Kjeldsberg-smaken.

Vi vet også at du setter pris på å drive lønnsomt. De to tingene hører sammen.

La oss ta en pratgjerne over en kopp kaffe.

Ring oss om du ønsker kontakt med en av våre selgere!

·los Finns konditori i ;tavanger selges alt til kilo•ris. - Systemet skaper retterdige priser, og er helt i tråd ned den lovpålagte enhets1risingen. Snart kommer alle indre etter, mener innehaver Bjørner Romsøe.

tykkpriser finnes ikke len ge r hos Finns. In spirasjonen fikk Finn Bjørner fra Fattigmann på Elverum, og startet for :e år siden. Kun med gode erfaringer så mgt.

r og til kilopris

- Vi har alltid hatt smurte varer med fritt valg av ingredienser. Når vi nå se lger a ll e varer med kilopris, blir det enda lettere å se lge med forskjellig tilbehør. I utgangspunktet hadde vi differensierte priser på de smurte vare n e, men valgte å sette samme pris på alt for å forenkle, sie r Romsøe, og forteller at prisingen også blir mer riktig for kunden. Bollene fo r eksempel har ikke lenger konfektpris. - Det er heller ikke å forakte at vi har luket vekk kundene som klaget på størrelsen til bakervarene. Nå betaler de jo for akkurat det de får, smi ler Romsøe.

Kun bakervarer

Finns har to utsalg. Ett tilknyttet bake ri et i Eiganesvegen, og ett midt i gågatene tt et i sentrum av byen. I butikkene selges kun

bakervarer. De har for eksempe l verken varme retter, eller alkoholholdige drikker.

Smurte varer står fo r noe sånn som 70 prosent av den totale omsetningen, medregnet drikke til maten. Det er mye. Andre bakerier er derfor ikke de mest direkte konkurrentene. Rivalene defineres mer blant andre aktører i frokost- og lunsjmarkedet.

Det er heller sånn at Romsøe samarbeider med andre bakere i byen. Finns konditori er helt frittstående, uten kjedetilknytning, men har hatt et løst innkjøpssamarbeid med noen Stavanger-bakerier.

Stor investering

Butikken i sentrum ble oppgradert i fjor. Seks millioner kroner er investert i lokalene. Det har vært sto r mediainteresse rundt pro-

Fl NNS KONDITORI AS

Type bedrift: Håndverksba k eri med a ll omsetning gjennom to egne butik ker Lokalisering : Bakeri og ett utsalg i Eiganesvegen i Stavanger, ett utsalg midt i Stavanger sentrum

Eier: Finn Bjørner Romsøe eier 96 prosent, hans far eier resten

Daglig leder: Finn Bjørner Romsøe

Marked : Få k unde r over 60 , ellers fa v ne r Finns over alle

Kjede: Ingen

Årsverk: Cirka 10 å rsverk, hvor 3,5 er i produksjonen

Omsetning, 2003: 9 536 ooo

Varekostnad : 2 586 ooo (27,1%)

Lønnskostnad: 3 647 ooo (38,2%)

Driftsresultat: 629 ooo (6,6%)

Produkter: 70 prosent av omsetningen er smu r te baker varer Alle produkter selges for k ilospris

Historie: Baker i et ble startet i 1953 av Finn Bjørne r s far, som også heter Finn Finn Bjørner har jobbet ved bedriften siden 1960 Han er tredje generasjon baker fra Romsøe Faren og hans tre brødre drev tidligere hvert sitt bakeri, tre i Stavanger og ett i Haugesund. Nå er bare Finns igjen

Finn Bjørner Romsøe: - Det er merkelig med bakere som holder på det gamle. Bakerbransjen må være den eneste innen næringsmiddelproduksjon som ikke selger varene til kilospris

Lokalene i sentrum er pusset opp for seks millioner. Disken og smøreområdet er i den n ye delen.

sje kt e r so m h a r res ult e rt i at to ga ml e bygg er kn yttet sa mmen til e tt , m ed e n sto r glassvegg so m fo rbindel se. De n ga ml e del e n inn eh o lder nå sittepl ass er, m e n s kj økk e ndelen, k o nt o rer og di sk e r i d e n a ndre d e len

- Un ge arkitekter i t e tt sa m a rb eid m ed bya ntik varen h a r st å tt fo r pros je ktet De h a r

15 ingredienser til de smurte varene Velg s el v.

kl a rt å k o m bi n e re de t mo d e rn e m ed de t ga ml e og ru st ikke, forte ller R o msøe I bygge n es a nn e n e t as je er bl a nt ann e t d e ga ml e v indu e n e fr a 18 73 b litt res t a ur e rt og b rukt p å nytt.

O m gjø rin ge n kos t e t ikke bar e m ye i re n e in vester in ge r. O mse tningen i fj o r va r også

Noen priseksempler

Diverse brød : Eggeloff, fletteloff : Ambrosia, frøhorn , rundstykker: Skoleboller, skillingsboller, rosinboller : Berlinerboller : Smurte varer (15 fors kjellige ingredienser): Wienerbrød, butterdeigs vare r, vannbakkels:

Formkaker:

Kjempegrei modell

Utsalget i sentrum drives i fellesskap av Ingrid Neteland og Karin Mikkelsen. De har provisjon av alt som selges i butikken. Provisjonen brukes til egen lønn, og lønn til ansatte. - En kjempegrei modell, synes Mikkelsen.

kr /k g 139 kr / kg

kr/kg

kr/kg 258 kr / kg

Fylte kaker, sm åkaker : Konfektkaker: 39 kr/kg

av ere e nn n o rm a lt p å grunn av o mb ygg in g-

:n Me n n å fr e mst å r lok a le n e i n y ga mm e ln o dem e pr akt , kl a r fo r å be sti ge n ye o mset1ings h øy d e r Ett av gr e pene so m sk a l g i økt im semin g e r å sa t se mer p å fr o k ostkunden e ' ed å h o lde dø re n e å pne fr a klokken ått e >m mor genen

Jentene har ansvar for personalet, og drift av butikken. Lokaler, varer, innredning og alt av faste utgifter står Romsøe for Både Neteland og Mikkelsen har tidligere erfaring fra franchisedrift Den provisjonsbaserte avtalen de har med Finn Bjørner vurderes som bedre enn det de har jobbet med før. - Dette er som å komme til himmelen sammenliknet med hva vi er vant til. Det er en knallgrei modell, forkynner Karin Mikkelsen Hun er daglig leder, og jobber fullt i bakeriutsalget. Hun roser sama rbeidet med Romsøe, og har ingen problem med å anbefale samme modell for andre drivere av bakeriutsalg. Romsøe på sin side er også for-

Karin Mikkelsen syntes provisjonsbasert avtale er en kjempegrei modell.

nøyd: - Det er vanskelig å få til god drift uten noen som ikke er avhengig av at driften går godt i førersetet, sier han En ordning med provisjonsbaserte drivere kan skape fare for underbemanning. Så langt har ikke det vært noe problem Bemanningen etter den nye ordningen følger stort sett lister som er basert på tidligere erfaringer - Men å ha rett antall på jobb til enhver tid er ik k e lett, for det er utrolig vanskelig å bemanne riktig, sier Finn Bjørner Romsøe

Egen is i femti år

Se lv o m Finn s n ye butikk h a r få tt mye o ppme rkso mhet i med ia, er d et k a n skj e isen der es d e e r m es t kjent for. Finn s h a r fa kti sk p ro du sert ege n is i femti å r. Et p ro dukt so m e r veldi g fettrikt, softismykt m ed e n luftig k on sist e n s, o g " la ngt fr a it a li e n sk", so m de

Tor Erik Lien står for ett av de tre og et halvt årsverkene i produksjonen hos Finns

sier det sel v Tre s m ak e r lages: Krokan, jo rdbær og sjo ko lad e. Krumk ak e n e til isen lage r bakeriet også selv Isen sm ak settes med ordentli g krok a n , jo rdb æ rsy ltet øy og k ak ao Prisen : 25 fo r e n kul e, 28 fo r t o

GEIR NØSTERUD

u •

var1as

- Mousse, financier, gratinerte multer og multesaus

Multemousse -

1 kg multepure - - -

750 g. italiensk

marengs

1250 g. fløte

12 pl. gelatin

Bland multepure med kald italiensk marengs og tilsett mykpisket fløte.

Tilsett varm gelatin og f:yU smelten i en sjokoladeskål.

Financier

400 g råmasse/marsi-

pan 60/40

400 g. melis

360 g. eggehvite

240 g. hvetemel

480 g smeltet smør

1 vaniljestan~

Rør eggehviter inn i rdmassen med grind og tilsett vanilje, siktet hvetemel og smeltet kaldt smør Sprøytes i silikonformer og drysses med nøtter. Stekes på 180 grader.

Multekompott -

1 kg. multer

300 g. sukker

Vaniljestang

25 g. syltepulver

Saft og skall av 2 limefrukter

50 g. cristalin

og limesaft

Bland sukkeret er og bland med multene

Smak til med revet limeskaU. Avkjøles eUer hermetiseres i glasskrukker.

Gratinering

I kg. rømme

200 g. su kk er

I vaniljestang

100 g. sitronsaft

I ts. syltet rød pepper

I ts syltet grønn pepper

syltet pepper og tilsett og sukker. Piskes opp i

over • multekompott ti~medbrunt

Multesaus

1 kg. multepure

180 g. grunnlake

50 g. cristalin

Saft av 2 sitroner

Bland multer med grunnlake som røres inn i cristalin.

Ruud er har jobbet som konditor• sjef ved Holmen Fjordhotell siden 2 001 Opprinnelig er han utdannet kokk, men har tatt fagbrev som konditor i år. Han deler noen oppskrifter med Bake r & Konditors lesere gjennom flere utgaver av bladet Oppskriftene beskriver hans hverdag midt mellom kokke- og konditoryrket.

Olav

CREMA er et nytt varemerke for espresso og spesialkaffe. Det ligger i navnet at vi har satt oss høye mål både når det gjelder kvalitet og service. CREMA produseres av lnterShop, som er en av landets ledende produsenter av spesialkaffe.

Ring oss på 33 42 87 87 og bestill prøver på vårt CREMA kaffesortiment.

rtet len, Agrokvartalet Asker

1-4. Bakeriet Sør:ensen, Kongsberg

rs. Bakeriet Kjelstad, Kremmemuset, Lillehammer

'"' 16. Bakeriet 1<.jelstad, Kvarta! -48,

Hamar ·

17. Bakeriet Ame Johannesen, Torgterrassen, Stavanger ·

18. Bakeriet Hansen, Lillehammer

19 Bakeriet hjemmebakeriet, Lillestrøm stasjon

20. Bakeriet hjemmebakeriet, Sørumsand

21. Baki!riet Hjemmebakeriet - Me'u-o

22. Bakeriet Rosenborg - Bakeriteateret

23. Bakeriet SCM!lin

24. Bakeriet Kjelstad - Basarhallen

25 . 13:tkeriet Westres - Stryn

26 Bakeriet Hje(l'lmebakeriet - Skårersletta

" .

27: Bakeriet Kjelstad - Olerud,

28 Bakeriet Rosenborg - Bakerihaven

29. Bakeriet AJ - Kilden,

30. , Bakeriet AJ - Forus

3 I Bakeriet AJ - H inna, omprofilert

32. Bakeriet Kjelsqd - Moelv

~a. 0 Bakeriet Kjel~tad - Brumunddal

34. Bakeriet Mo i Rlina

35. Bakeriet Sørensen - Kongsberg

Denne oktoberkaken er laget på restene av kakene presentert i de to forrige utgavene av Baker & Konditor. Skrapkake er greit å selge som dagens kake, eller som Dagens Deilige Overraskelse (DDO).

I denne siste av tre artikler om støpte kaker skal vi fokusere på fantasi , øko· nomi, smak og farger. På vei inn i kon· ditoriet med blikket mot disken vil de fleste kunder bli tiltrukket av flotte farger. Bakehuset i Tromsø lanserte for noen år siden en kake de kalte Grønn Genser Den vakte oppsikt både for navnet og fargen. Den lyste opp blant de andre Det er flott å lage litt Rock & Roll på jobben.

Fremgangsmåten for denne kaken er den samme som for de to foregående.

Dette trenger man:

En rustfri stålring, diameter 26 cm, høyde 6 cm.

En bunn, diameter 26 cm, tykkelse 1,5 cm.

En bunn , diameter 24 cm , tykkelse 1 cm.

Bringebærmousse:

Tine kr em 1000 g

PreGel Pannasu

fløtestabilisator

PreGel bringebæ rpasta Melis

Vennlig hilsen

Olaf Kr. Silsand Condifa

40 g

70 g

80 g

Tiramisumousse:

Tine krem

Tine kokt vaniljekrem

PreGel Tiramisu-Tirapone

1500 g

300 g

300 g

Alle in gre di enser pi skes opp sa mti dig

Dynkevann:

Kok ende vann

Sukker

PreGel Tiramisu-Pasta

Dekor

Frosn e bringebær

Friske bringebær til pynt

Røstet mandiflan

Grønn marsipan

Tine kr em tilsatt Pannasu til markering.

Tips:

100 g

50 g

50 g

Legg aldri krem under bærene. Overflødig saft går i kakebunnen og man unngår kremfløtebobler forårsaket av varm gele. Nøttebunnen kan pensles med sjokolade under for å få en tør· rere flate mot underlaget. Pannasu fløtestabilisator kan bru· kes i vanlige kremkaker. Fra 10 gram per liter og kan brukes fra start også i Sanomat og kremblå· semaskiner Søtes med 40 gram melis hvis ønskelig.

Det er vikt ig at upyntede kaker pakkes godt inn etter innfrysing fora unngå uttørring.

F~miliedrevet gardsbakeri

På biltur i traktene rundt Jotunheimen dukker mange tradisjonsrike virksomheter opp. Et av dem er Heidal Hjemmebakeri, et familiedrevet lefse- og flatbrødbakeri bygger produksjonen rundt gam-

e id a! Hjemmebakeri er et av de etter ,,.-,' '; hvert mange hjemmebakerier rundt f · , ·,J'I' om . Ofte tuftet på ideen om attåtinn,, /. ' I, .(fl · tekt på hjemplassen, enten det er på e n byg.. <1/' degård, som Heidal Hjemm ebake ri , eller det 1,-;jt; '• er i kjelleren hjemme i en e ll er annen by

Felles for dem a lle er at det er små bakerier, med en begrenset produksjon, og produktutva lget er ofte snevert. Men kvaliteten er god! Og produktene e r etter spurt. I hvert fall Heid a l Hjemmebakeri sine.

bakeribygg på hjemg ården Nyhus i Heidal, nesten ved foten av Jotunheimen. Med seg i den daglige driften har hun sø nnen Stian. Selv om det er et lite bakeri på en gard i Gudbrand sdalen, har de å pent hver dag hele å ret, og virksomheten gir fakt isk n ok inntekter til å brødfø både mor og søn n Ved sesongropp er har de hjelp fra flere, spesie lt før jul da det er det høysesong fo r lefse. Ellers i året driver de to a lene, med stort sett normal arbeidstid, selv om de kanskje jobbe r litt mer enn de fl este i h øysesongen. Men det er ve l akkurat som bakere flest?

Hj emmebakeriet startet virk somheten i 1992 , og h a r drevet uten opp h o ld siden. Hel e la nd et e r kunder av deres spesielle rømmebrød, men me steparten av produktene selges til kunder i Otta-området, øverst i Gudbrand sd a len.

driver Heidal Hj emme bakeri på garden Nyhus i Heidal. Bakeriet drives av Odny Ødegård i eget 0 GEIR NØSTERUD

• RUSTFRI UTF"ØRELSE

• ARBEIDSPLATE I GRANITT

• GLASSTCPP

• 2 ÅRS GARANTI

• GARANTERT KJØLETEMP

· LANDSDEKKENDE SERVICENETT

FREMO NORGE%

- et omfattende konse som gir konkurransefortrinn

Anticimex Matsikkerhetsavtale er et omfattende totalkonsept der grunnlaget for suksess er samarbeid. Sammen med deg sørger vi for at forhold som negativt kan påvirke næringsmidlenes hygieniske kvalitet avdekkes og utbedres. Skulle det allikevel oppstå problemer, vil vi bistå med all vår fagkunnskap og metoder for at ikke ditt varemerke skal svekkes.

Anticimex AS Postboks 5314 Majorstua 0304 Oslo

Tlf : 21 02 48 00 www.anticimex.as

OG BEVARE

Stian Holst og Odny Ødegård

Tøff satsing på nne< er

Å starte ny virksomhet er hardt arbeid. Når det i tillegg er snakk om noe så spesielt som pannekakeproduksjon, på et lite sted som Åmli i indre Agder, lyder det enda tøffere.

Men akkurat det bryr ikke tilretteleggerne bak Kakemesteren seg om.

Mennene bak satsingen har klokkertro på konseptet, selv om det har haltet de første årene, med underskudd i millionklassen. Bare de siste tre årene har bedriften tapt tre millioner kroner. Odd Viker - Heldigvis har vi kapitalsterke folk i ryggen, som har tro på det vi jobber med, forteller Odd Viker, daglig leder for fabrikken i Åmli.

Kjell Myren sitter i førersetet for kapitalkreftene som støtter satsingen. Kjent for mange som den som solgte Berthas kaker og Norgeskaker til Bakers. Nå driver han selskapet Slottskaker, og står for kapitalen i Kakemesteren. Odd Viker har også bakgrunn fra Berthas kaker. 18 år jobbet han for Myren, de siste som daglig leder. Han var også med i Berthas etter at Myren solgte, men ble med Myren på satsingen i Åmli når muligheten dukket opp i 1999.

Tjener snart penger

- I fjor omsatte vi for 6,3 millioner kroner. Vi må omsette for åtte millioner for å begynne å skrive svarte tall nederst i resultatregnskapet. Det tror jeg vil skje i år, forteller Viker. Men det har tatt lengre tid enn først antatt å tjene penger for produksjonsbedriften Noe av grunnen er feilslått satsing i starten.

Feilskjær i starten

I utgangspunktet var Kakemesteren ment å være en kakeprodusent, akkurat som navnet gir inntrykk av Ideen var å produsere tradisjonelle kaker for salg gjennom dagligvarekjedene. Produktene skulle være Kru Avletter, Rosettbakkels og Goro. Ideen god, og kakene solgte veldig godt - til · Resten av året var markedet nesten d · Markedet bestemmer, og nye produkter .,

Pannekaker ble redningen for produksjonen i Åmli. 2300 pannekaker i timen er kapasiteten.

måtte pØnskes ut for å selge varer resten av året også. Pannekaker ble svaret, og produksjonen startet i 2001. Nå produserer pannekakebakeriet 2300 pannekaker i timen, og har håp om på kort sikt å kunne levere et sted mellom 80 og 100 000 pannekaker i uka.

Vafler på gang

I tillegg er alt klart for oppstart av vaffelproduksjon. Det mangler bare innpass hos kjedene. Til den jobben har Viker leid inn profesjonell hjelp.Sannsynligvis kommer · duksjonen av v gang til nes ' syklus h0$ daglig-

Normalt er det to personer som håndterer hele produksjonslinjen hos Kakemesteren Her er en av dem

Kakemesteren AS

Type bedrift: Produksjon av kaker og panneka k er.

Lokalisering: Åmli i Aust -Agder

Eier: Slot ts kaker AS , som igjen eies av Kje ll og Espen Myren

Daglig leder: Odd Vik e r

Ansatte : Fire ansatte på heltid Leier i tillegg inn ekstrahjelp i høysesongen.

Produkter: I første rek k e pannekaker, men har også fire typer kaker til jul : Goro, Krumkake, Rosettbakkels og Avletter. Skal

starte med vaffelproduksjon

Marked : Hele Norge gjennom dagligvarekjedene.

Omsetning, 2003 : 6 3 40 ooo

Varekostnad: 3 23 6 ooo (51 %)

Lønnskostnad: 1 3 29 ooo ( 21 %)

Driftsresultat: - 464 oo o

Historie : St a rtet i 1999 som et bakeri av tr ad i sjonelle norske kaker Kom i ga ng med produksjon av panne k aker i 2001, og er i ferd med å sette i gang med vaffelproduksjon nå

varekjedene Det vil si i starten av februar. Men innsalget må begynne allerede i oktober for at vi i det hele tatt skal komme i betraktning, forteller Viker

Fra før er de inne hos Coop og ICA Norge, fø rst og frem st med juleproduktene . Norge sgrupp e n e r de også inne ho s. Der er juleprodukte n e så ka lt A -li stet h os fl e re kj e-

der Det vil si at de er en del av kjedenes prioriterte sortiment

Selger kaker til bakerne I tillegg selges en del kaker til jul gjennom fag h andelen . I klartekst : N oen bakere kj øper k ak er av Kakeme ster en, og se lge r de m vide re gjenno m sine egn e buti kker - De tt e

Olaf Kr. Silsand

Daglig leder Baker og konditor

Samarbeidspartnere:

seg at de tradisja ne/le produktene, som Kakemesten bygde bedriften på, kun selger godt til jul.

noe spesielle markedet skyldes Kakemesterens rasjonelle produksjonsmåter, som gjør at bakerne kan kjøpe kakene billigere enn de kan lage dem selv, forklarer Odd Viker.

0 GEIR NØSTERUD

Råvareleverandør til bakeri og konditori

Italiensk is, pynt, dekorasjon og utstyr

Fagkurs for baker og konditor

CONDIFA

Henriks lbsensgt. 88 N-3022 Drammen

Telefon 32 89 93 32

Fax 32 83 29 42

Mobil 97 07 81 41

olaf@condifa no post@condifa.no www condifa no

ate. Dette er de to andre.

Det oppgraderte utsalget til Geheb Conditori i Kristiansand har hatt en knallstart. Tre av de fire første ukene med nye lokaler hadde butikken en omsetningsøkning på hele 50 prosent, sammenliknet med året før.

Den fjerde uka var det Quart-festival i byen. Da er det stinn brakke uansett, og vanskelig å øke salget fra det ene

året til det andre. Oppgraderingen, som var ferdig l. juli, kostet nær fire millioner kroner, og resulterte i en helt ny butikk med atmosfære som oser av kaffe latte og foccacia. Moderne med andre ord. Og resultatene lot ikke vente på seg. - Vi hadde en formidabel økning i salget hele den første måneden, men så var det litt rufsete vær i juli. Og innendørs i butikkene langs Markens gate er det mest trafikk når det er gråvær, og ikke så varmt. Og været i år var bra i så måte, forteller Otto Geheb den eldre.

Hovedutsalget

Det er Gehebs hovedutsalg som er oppgradert. Utsalget ligger i Kristiansands velkjente handlemekka, Markens gate. Nærmere bestemt i nummer seks, nesten nederst i gata. Ikke langt fra Østre Strandgate, for dem som er kjent. Der har det vært utsalg siden 1908, med produksjon i lokalene innenfor, helt fram til for fem år siden. I 1999 ble produksjonen flyttet til nytt bygg i Sørlandsparken, utenfor sentrum av byen. Men selve utsalget er igjen, i høyeste grad.

'or fem år siden bygde Geheb nytt bakeri i Sørlandsparken, rtenfor sentrum av Kristiansand

Geheb Conditori AS

Type bedrift: Bakeri og kond itori med salg gjennom egen butikker.

Lokalisering: Produksjon i Sørlandsparken utenfor Kristiansand. Ni utsalg i Kristiansandsområdet.

Eier: Otto Geheb d.y. eier 9 , 9 prosent. Geheb AS eier resten Geheb AS eies med 52 prosent av Otto Geheb d.e , resten er likt fordelt mellom Otto Geheb d.y og hans to søstre

Daglig leder: Otto Geheb d.y.

Ansatte: Totalt 120-130 personer, som utgjør tilnærmet 43 årsverk. Det er 11 ansatte i selve produksjonen (8 svenner og tre lærlinger).

Produksjon/logistikk : Mye frys/rask De leier inn transport for å slippe usikkerhet ved sykefravær og de tunge kostnadene ved bilhold.

Marked: 90 prosent av omsetningen skjer gjennom egne butikker, resten i to av byens hoteller og kantiner rundt om.

Kjede: Din Baker.

Omsetning, 2003: 27 835 ooo

Varekostnad: 7 542 ooo (27,09°/o)

Lønnskostnad: 12 941 ooo (46,49°/o)

Driftsresultat: 785 ooo (2.8%)

Historie: Opprinnelsen til bakeriet var bedriften Alfred Andersens Conditori som startet i 1908 Faren til Otto d e. begynte i lære hos Andersen i 1917, og tok etter hvert over hele virksomheten i 1936. Bedriften fikk da navnet Geheb Conditori, som det har blitt hetende siden. Fram til 1985 hadde bedriften bare ett utsalg, men det ble også levert større mengder bakervare r til dagligva rehandelen. I 1986 tok man det valg at det skulle satses bare på egne butikke r, og i dag selges Gehebs baker- og konditorvarer i ni egne butikker i Kristiansandsområdet.

Vinduer som kan trekkes til side gir følelse av uteservering i hele laka/et når været tillater det.

Med ne st e n 10 milli o n e r i netto omsetnin g p å det ene ut sa lge t e r butikken blant de a ll e r største bakeriut sa lge n e i Nor ge.

Sivilarkitekt Jø rge n Sk o g h a r vært arkitekten bak det nye ut sa lge t - En dyktig kar fra Kristi a n sand so m også jo bb e r en del i Oslo, forteller Geh e b Di sken k o mmer fra itali e nske Bocchini , og e r imp o rtert a v bakerkollega Rune H æge la nd i Søg ne , so m dri v er litt imp o rt v ed s id e n av å dri ve b a keri. - Vi h a r bestemt oss fo r å sa t se i M e rcede skla ss en , derfor bl e Bo cc hini va lgt, s ier Geheb. Han antyder samtidi g a t d e t er planer o m å o ppgradere ytterli ge re e tt ut sa lg i samme stilen. Hvilket ut sa lg d e t i så fa ll e r snakk om vil han derimot ikk e ut m ed ennå.

Følger trenden

S o m ved så m a n ge a ndre ba keriutsal g er hel se og con ve ni e n ce m ed på å på v irke kundene s h a ndl eva n e r. Pri s er ikke så v esentli g lenger. Derfor e r ut sa lget blit t supplert med produkter so m pi zza, fa jitas o g c a lzone etter opp graderin gen. Og G e heb har skjenkebe v illing o gs å : - Det gå r heldi gv is ikke så mye alkohol. Vi vil ikk e bli oppfattet som et skjenkested, men h a r b e villingen mest for å

Mange ansatte

GEHEB

Inngangen til det som er et av norges aller største bakeriutsalg på omsetning

kunn e tilb y en ø l eller e t glass v in til dem so m ø nsker a lkohol til maten , s ie r Ge h eb

Egn e bu t ikker e r ensbetydend e m ed m a n ge p å lø nnin gs listen Med m a nge a n sa tt e dukk e r se lv sag t problemet med s ikkerhe t, og ut ro tj e n e re o pp. Et probl e m G e h eb e r b ev iss t p å , og akti v t prøv er å unn gå : - Vi h a r av t a le m ed e t se lskap so m t a r stikkprøve r p å de a n sa tt e i butikkene vå re Både med ut ga n gs ko ntroll og k jø p skont ro ll. R es ult a t e n e av d e tt e e r p os iti v t, fo rt e ll e r Geh eb og s ier a t ikke min st v irk e r de t go dt pre ve nti v t

Virksomheten har til sammen ni butikk e r, h vor h e le fem av dem er lok a li se rt i

Kva d ra tur e n, Kristian sa nd s sent rum H ve r b utikk h a r s in ege n butikksj ef. O ve r di sse er d e t i tille gg a n sa tt en drift ss jef m ed ba kgrunn fr a b åde sa lg o g produk sjo n - En åpe n ba r fo rd e l d a folk i sa lg og pro duk sjo n gje m e h a r kr ysse nde intere sse r, se lv o m de t ikk e skulle væ rt så nn , sier Ott o G e h eb.

0 GEIR NØSTERUD

Roper varsku mot

Otto Geheb er I

ikke bare baker og konditor. Aller helst kaller han seg næringspolitiker. Og som politikere flest har han klare meninger, spesielt om norsk landbrukspolitikk. Strutsepolitikk kaller han det når beskyttelsestollen på korn beskrives.

Litt forvirrende for noen er det nok å v ite hvem Otto Geheb vi snakker om, da vi nevner bakeren fra Kristiansand ved navn. Navnet går nemlig i igjen i tredje generasjon hos bakerfamilien fra sørlandsbyen. Otto den eldre, eller rettere sagt den midtre, er den vi har i tale om tykt og tynt, en varm sommerdag i Markens gate.

Selv om det kanskje er familievirksomheten vi er mest intere ssert i, penser han hele tiden inn på næringspolitikk. For som han selv s ier: - Egentlig er det vel næringspolitiker jeg er! Den spede starten til det brennende næringspolitiske engasjementet var en tidlig diagnose på yrkessykdommen melallergi, som førte til at bakeren måtte begynne å jobbe administrativt Noe som igjen var spiren til et etter hvert voksende næringspolitisk engasjement. Saken som har opptatt ham mest de siste åre ne er den urovekkende utviklingen for import av bakerva-

Irer. Og det er den norske landbrukspolitikken som får sky ld a :

- Beskyttelsestollen på import av mel og kom gjør at norske bønder kan ta seg atskillig mer betalt for komet enn kollegaer i andre europeiske land. Samtidig er tollen på halvfabrik ata og ferdigvarer i ferd med å forsvinne, noe som se lvsagt gjør at importen øker, forklarer Geheb. Han viser fram st at istikker som forte ller at de siste ti åre ne har importen av bakervarer økt med 150 prosent, noe som igjen har gått ut over arbeidsplassene til norske bakere.

- Hvis dagens beskyttelsestoll opprettholdes er det ikke utenkelig at 30-40 prosent av produk sjo nen i norske bakerier forsvinner i løpet av få å r, tilsvarende reduseres selvsagt antall a rbeidsplasser. Hva er da poenget med en beskyttelsestoll? Når tollen slår bena vekk under bakerne i første rekke, lider jo bøndene i a ndre rekke. Dette er strutsepoliBAKER & KONDITOR 9-2004

rutsepolitikken

ikk! Po litik e rn e stikk e r h o det i sanden for å .nn gå å se de reelle problemene. Det jeg v irelig sav n e r e r e n mer fremtidsrettet tenktin g i la ndbruk spo litikk en, gløder Geheb, og J rt se tter:

- Når vi i ti ll egg ve t at b ø ndene s tren gt a tt ikk e e r avheng ig av å leve re ko m for :1atmel til oss bakere, m å man jo sp ø rre seg ,m hv o rfo r ikk e beskyttelsestollen fjerne s :1ed en ga n g , i s ted e t for å vente til det blir

J r se nt , sier h a n o pp gitt.

Han forklarer at imp o rtproblemet er blitt re mtredend e det siste fordi RÅK-ordnin ge n r åva repri sko mpen sas1o n so rdningen) ikke Jn ge re r le n ge r. Tidli ge re har ordningen mget opp problemet ved at det også h a r ·ære t o ll på h a lvfe rdi ge og ferdi ge va rer. Æen n å r to ll på bearbeidede landbruk sprolukter redu se res m e n s råva retollen forel ø pi g r statisk, fun ge rer ikke o rdningen.

Kom og m e l fr a utl a ndet har altså en ,eskytt e lsesto ll, so m skal hjelpe norske kom•ønder, slik a t d e får so lgt komet sitt til den ,ri se n d e m e ner de må h a. En pris som er o bbelt så h øy so m i a ndr e europeiske la nd , ,g sk ape r skjev h e t fo r n o rske bakere i kon:urran se med utlandet.

Dett e jobber Geheb og a ndre i BKLF kei v t fo r å utj ev n e. BKLF har foreslått e n tedtrappin g i ko rn p ri se n, så nn at prisen blir ,å europeisk ni vå i løpet av fem år. Geheb ror ikke bare det v il gag ne bakeriene i konurran se m ed den øke nde importen. H a n ror det også vil gjø re norske b akere konkura n sedy kti ge i utlandet. Som eksempel drar ,a n fr a m den finske bakerinæringen, so m på :1ange m åte r kan sam me nliknes med den ,orske: - Finn e n e h ar lave re lø nn sni vå enn ,ss, m e n lik eve l betydelig h øy ere ni vå enn .o nkurr e rende n abo land , for e ksempel i \altikum. Lik eve l klarer de å eksportere a rer til disse la nd ene . Årsaken er at finnen e r tekn o log isk la n gt fremme på industriell ,roduksjon av bakervarer, samtidig som de ,ar til ga n g på råvare r til sa mme pris som onkurrerende la nd. Til svar ende tror jeg vilvært tilfe ll e fo r sto re nor ske indu strib akei Hvi s d e får tilgang til råva rer for samme ,ri s so m bakerier i a ndre la nd , v il de væ re o nkurran se d ykt ige i Europ a, tror Geheb

Et ly s i tunn e le n e r d e n ny e WTO-avtan, ifø lge Geheb. WTO s nye rammeavtale :meholder nemli g to vesentlige punkter, Jm er forenlig med BKLFs tanker: Det ene er at WTO mener importvernet 1å by gges n ed. Under forutsetning av at toll

p å råva rer bygges ned like fort so m to ll på ferdi gva rer, er av t a len derfo r fo ren li g med bakernes interesser.

Det a ndr e er a t la ndbruk et sk a l ha støtte i fo rh o ld til a re a l, i stede t for st ø tt e i for h o ld til prod uk sjon , n oe so m igjen vi l skape e t mer markedsorientert land bruk Dermed b lir de ras jo nelle bø ndene v inn e rn e. Akkurat so m i næringslivet ellers. Forhåpentlig v il dette da gi lavere råvarepri se r til n ær in gsmiddelindustrien.

Til tros s for et aktivt nærin gspo liti sk engasjement , er Geheb nå i ferd med å trekke seg litt tilb ake . Vervene i NHO er ove r. Der sa tt h a n ti å r i hovedst yret , fr a etableringen av o rga ni sas jo nen i 1989, fr a m til 1999 De siste fire å rene i perioden var h an såga r v isepresident i NHO. Etter arbeidet i h oveds tyret sa tt han som formann i k ont ro llk omit ee n i NHO fr a m til januar i å r. Samtidig sa tt h a n også i hovedstyret til SNO, og var styr e leder i SNO Invest de siste to å ren e. Nå e r imidler t id a lle verv over, bort sett fra at h a n fortsatt sitter i styret til BKLF, i hv e rt fa ll i to å r til. Da den perioden er ove r h a r h a n si tt et sam menhenge nde i BKLFs sty re i 34 år. Inge n h a r sittet lenger, og det drøyer sa nnsy nli gv is n oe n år til n oe n a ndr e s itt e r lik e len ge.

- Når je g n å trekker me g tilbake er jeg bevisst på at jeg ikke sk a l væ re den faren so m sitter og titter over skulderen på Otto junio r. Han har det d ag li ge a n svare t for fa miliebedriften, og det bl a nder jeg meg ikk e borti, sie r far Geheb. Når han trapper n ed båd e a rbeid og politikk blir det mer tid til kj æ re fritid ssys ler. Da tr akt eres gje m e baryto n sa k sofo nen sammen med jazzba nd e t H odge Pod ge, oppkalt e tt e r en låt av Duke Ellin gto n Ikke n o e tilfeldi g va lg, d a det e r mu sikk signert "the Duke " bandet helst spille r.

Etter å ha vært aktiv re gattase iler i yngre d age r, henger seilinteressen også h a rdt fast i kroppen til Otto. I havseileren p å 38 fot er det blitt flere turer over til Skagen. Til og med så langt som til Bornh o lm h a r h a n vært dri ste t seg ved hjelp av vindkreftene. I båten glemm es a lt som har med nor sk s trutse p o litikk å gjøre. Og som det seg h ø r og bø r p å en d ei li g ferie blir batteriene ladet og kampen mot den urettferdige landbruk spolitikken får ny kraft. Til glede for alle landets melprisbevisste bakere.

0 GEIR NØSTERUD

Otto Albert Geheb

Akt uell: Næringspolitiker med klare meninger. Fø dt : 26. januar 1940.

Fam ili e: Samboer med Anne-Berit Markussen. Barn : Otto d.y (44), Line (41) og Helle (38)

Bos ted: Markensgate 6, midt i sentrum av Kristiansand. (Tredje etasje i hovedutsalget til Geheb Conditori).

Bil: Mercedes 220E, 2003 modell.

Utda n ning: Examen artium, og svennebrev som både baker og konditor.

Verv : Går inn i s itt 33. år i BKLFs styre. Var formann i perioden 1986-92. Sitter også som nestleder i Næringsmiddelbedri~enes landsforening (NBL). Satt i NHOs hovedstyre fra stiftelsen i 1989, fram til 1999. Visepresident i NHO fra 1995 til 1999. Formann i NHOs kontrollkomite fra 1999 til 2003. Satt i SNDs hovedstyre fra 1998 til 2003, og var styreleder i SND lnvest fra 2001 til 2003.

Favo rittma t : "Det må bli et eller annet av skalldyr, med en god Chablis til."

Frit ids int er ess er: Seiling med egen havseiler, og barytonsaksofonist i jazzbandet Hodge

Podge

Landslaget: • Tid for evalue ring

Et drøyt år er gått siden Baker- og

Konditorlandslaget ble etablert. Et år som er preget av mange positive opplevelser på den ene siden, og trange budsjett på den andre. Tiden er nå nwden for å evaluere tiden med laget.

Ibegynnelsen av sep tember va r laget sa mle t i Brussel. Både for å evaluere etab lerin ge n av lage t , og for å besøke bye n s bakere og konditorer, med både sjoko lade- og bake kur s.

Samtidig h add e de id edu gn ad for å lage oversikt ove r lage ts pl a nl ag te og prioriterte oppgaver fo r å re t so m kommer.

God støtte

• I eva lu e rin gen h a r v i t a tt for oss hv e r e nk e lt a ktivit et, og sett på hv a so m var bra, og hv a so m kunn e væ rt bedre, forteller Anders Vangen. H a n drar fr a m st ø tten fr a levera nd ørene i bransjen, og den gode pl a nle gg inge n i forkant so m det so m h a r fun gert be s t i å re t som h ar gått. Bl a nt a nnet va r la nd slaget veldig fo rnøyd m ed støtten til både Gl adm atfes tiv a le n, la ndsmøtet i Trondh e im og M a tfest iv a le n i Ålesund.

Mager deltakelse

Den kritikk e n so m h a r væ rt mes t sy nli g h a r gått på a t laget ikk e h a r m ø tt op p m e r m a nnsterk e p å de a kti v it e t e ne de h a r delt a tt - På Gl ad m atfest iva len h adde v i ba re en, og i Ålesund h adde v i bare to delt a kere. Det e r fo r d å rli g, sier And e rs Vangen. Årsaken til den magr e deltakelsen er sel vsag t tr an ge øko n omi ske ram mer for lage t. Totalt h a r laget h a tt et bud sje tt fo r 2004 på 235 000 kroner. Pen ge ne sk a l dekk e sa mlinger, rei se , kost og los ji fo r lage t

Økonomisk bidrag

And e rs Vangen se r lyse re på øko n o mi e n for ne ste å r. - Vi h å pe r budsjettet blir litt roms lige re n es t e å r De faste bidragene sk a l ikk e endres. Me n h v is la nd s lags brødet få r det sa lget v i h åpe r, ka n det gi mellom 500 og 700 000 kroner ekstra i kassa , sier h a n. En kro n e for hvert brød so m selges tilfaller la ndsl aget. Og d et ska l forhåpentlig ikke stoppe der.

laget mannsterke opp. Her er det Ole John Berntsen som serverer Ivar Hald kanapeer.

Lage t gå r nemli g sva n ge r med pl a n e r for en la nd slagska ke , og ka n skj e også a ndre produkt e r, fo r eksempe l flere brød. La nd slags brødet se lges ba re gje nn o m Din Ba ke rs butikker. Andre grupperin ger e r også intere sse rt i å selge produkter fr a lage t. Res ul tate t kan bli at fler e brød fra de kre a tiv e bakerne se r d agens lys h os andre kjeder.

Egen stilling til landslaget

M ed stø rre økon o mi ske ra mm e r blir det også muli ghet til å jobbe me r med laget. • Til nå h a r vi so m jobber med lage t dessverre ikke h att t id nok. Med litt friere øko n o mi ka n v i ka n sk je engasjere deler av e n stillin g til å jo bbe ba re med land slage t , h åpe r Anders Vangen og opps ummerer til slutt : • Til tross for enkelte skjær i sjøen fø ler v i at v i e r ko mmet godt i ga ng, og vi har stor tro p å fortsettelsen.

"'- GEIR NØSTERUD

I september hadde laget en evaluerings- og planleggingssamling i Brussel. Fra venstre: Pål Takla, Tor Herman Næss, Ann Jeanett Paterson , Tonje Svendsen, Fredrik Berentsen, Jostein Hug/en (Pa ls) , Benny Sørensen (Pals), Anne Elisabeth Lie (Tine) , Ole John Berntsen, Lise Gudesen og Ole Christensen (Norgesmøllene).

Profileringsaktiviteter 2005

I Brussel hadde landslaget en idedugnad for hva som skal være prioriterte aktiviteter for neste år. De elleve beste forslagene ser slik ut. I prioritert rekkefølge:

1) Trene fag og presentasjonsteknikk

2) Bakeskole TV 2

3) Delta på BAKO-messen

4) Utdanningsmesser (Lillestrøm februar 2005)

5) Deltakelse på idrettsarrangementer

6) Delta konkurranser

7) Nye Produkter

8) Gladmatfestivalen

9) Konkurranser sjokolade

10) Regionale konkurranser

11) Verdens Brøddag

På landsmøtet i Trondheim møtte

Sancassiano.

VERDENS BRØDDAG

Verdens patentert, unikt & innovativt eltesystem .. !

Verdens Brøddag var 16. oktober. En dag hvor brødet ble viet ekstra oppmerksomhet på et internasjonalt nivå. Her hjemme har blant annet landslaget profilert brød på kjøpesentre, og en slagordkonkurranse for brød, helse og ernæring er dratt i gang.

I forbindelse med avviklingen av Verdens Brøddag var Baker- og Konditorlandslaget på Lagunen kjøpesenter i Bergen og i Oslo City og delte ut smaksprøver av brød for å vise noe av mangfoldet som produseres av den norske bakerbransjen.

Samtidig ble det også levert ut faktabrosjyrer om brød, ernæring og sunnhet, samt en brosjyre som gir informasjon om Verdens Brøddag og BK-landslaget. Landslagsbrosjyren har en svarslipp som kan leveres inn til et

bakeri i nærområdet, for å få et gratis brød i retur Betingelsen er at slippen har forslag til et positivt slagord for brød, helse og ernæring. Muligheten for å få gratis brød vil kun være i Din Bakers bedrifter Liste over alternative butikker opplyses på brosjyren På konkurransebrosjyren vil det også være oppfordring om å sende inn SMS-melding med slagord Hele landet vil få anledning til å være med på den konkurransen, fordi denne delen av brosjyren vil sendes ut elektronisk, slik at alle interesserte bakere kan hente den ned og levere den til kunder i forbindelse med egen markering. I tillegg vil faktabrosjyren være tilgjengelig på nettet. En jury vil avgjøre hvilket slagord som er best og vedkommende vinner en reise til en verdi av kr 10 ooo. De fem neste vil vinne mobiltelefoner. BKLF oppfordrer alle bakerier til å delta aktivt. Kampanjen varer fram til 1. november

SANCASSIANO

Hydra Force

Fåes i mange forskjellige størrelser & modeller. Fra 80 kg. deig med fast gryte, løs gryte fra 220 -520 kg deig.

• STØRRE VANNOPPTAK

• OPTIMAL UTVIKLING AV GLUTEN, MER ELASTISKE DEIGER.

• ENERGIBESPARENDE - OPP TIL 40% MINDRE ENERGIFORBRUK

• HALVERING AV TEMPERATURTILFØRSEL TIL DEIGEN - 1/2 GRAD PR. MINUTT

•

Leveres også som kontinuerlig eltemaskin og med bunn-tømming.

• HALVERING AV ELTETID I FORHOLD TIL SPIRALELTER

• LETTERE OG BEDRE BLANDING AV FETTHOLDIGE DEIGER (SMØR, MARGARIN, EGG)

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail : dynatec@dynatec.no URL: http://www.dynatec.no

Vesentlige endringer i merl<eforsl<riften

Endringene gjelder emballerte produkter og produkter til storhusholdning for blant annet merking av allergener. Samtidig endres "25 % regelen" for sammensatte ingredienser til "2 % regel".

krafttredelse vil bli 25. november 2004, samtidig med EU. Overgangsbestemmelse sier at produkter som er merket i henhold til "gammelt regelverk" før 25 november 2005, kan selges til lageret er tomt. Endringene er en konsekvens av at EU har endret merkedirektivet 2000/13/EF om medlemsstatenes lovgivning om merking, presentasjon og reklame av næringsmidler. Endringene vil føre til bedre informasjon om ingredienser.

Merking av allergener

Liste over allergener som skal oppgis:

Glutenholdig korn (hvete, rug, bygg, havre, spelt, kamut / egyptisk hvete eller hybrider av dette) og produkter fremstilt av glutenholdige korn.

Skalldyr og produkter fremstilt av skalldyr.

Egg og produkter fremstilt av egg.

Fisk og produkter fremstilt av fisk.

Peanøtter og produkter fremstilt av peanøtter.

Soya og produkter fremstilt av soya.

Melk og produkter fremstilt av melk (herunder laktose).

Nøtter (mandel, hasselnøtt, valnøtt, cashewnøtt, pecannøtt, paranøtt, pistasienøtt, macadamianøtt) og produkter fremstilt av nøtter.

Selleri og produkter fremstilt av selleri.

Sennep og produkter fremstilt av sennep.

Sesamfrø og produkter fremstilt av sesamfrø.

Sulfitt i konsentrasjoner på 10 mg / kg eller mer eller 10 mg/I uttrykt som 502.

Hvordan skal allergimerkingen være?

Alle allergener i et produkt skal stå i ingredienslista. Bruk betegnelsene som står i lista. Visse kommentarer til noen av ingrediensene på lista følger :

Steinar Høie informerte om endringer i merkeforskriften på region Østlandets høstmøte

Skalldyr: Dette omfatter strengt tatt ikke skjell, men skjellallergi er ikke ukjent.

Egg : Omfatter egg fra forskjellige fuglearter. Fisk: Man behøver ikke bruke begrepet fisk dersom det dreier seg om alminnelig kjen te fiskearter som la ks, torsk, sild og liknende Da kan man anvende disse begrepene. Dreier det seg om "eksotiske" fisk, bør man angi at det er fisk.

Melk: Omfatter også melk fra andre dyrearter enn ku Nøtter: Bruk begrepene i parentes, navnet på den spesifikke nøttetypen.

Selleri: Omfatter nok både stangselleri og selle rirot.

Avledete produkter av allergener

Når det gjelder avledete produkter, produkter som er fremstilt fra allergenene på lista, bør man være oppmerksom på følgende produktgrupper som kan inneholde allergener:

Prosesshjelpemidler og bærestoffer for sl ike

Tilsetningsstoffer og bærestoffer for slike.

Aromaer og bærestoffer for slike.

Vitaminer og bærestoffer for slike.

Krydder og urter og bærestoffer for slike

Alkoholholdige ingredienser som inneholder mer enr 1,2 volumprosent alkohol.

Sammensatte ingredienser fastsatt i regelverket som utgjør mindre enn 2 % av det ferdige produktet. Dersom disse er avledete produkter av allergenene i vedlegget, må det refereres til det aktuelle allergenet i lista i parentes etter disse stoffene i ingredienslista.

"25 % regelen" for sammensatte ingredienser endres til "2 % regel".

Rent konkret in nebærer endringen en fjerning av "25 % rege len " og innføring av en "2 % regel". "25 % regelen" sier at det ikke er obligatorisk å merke kom ponenter i en sammensatt ingrediens når den sammensatte ingrediens utgjør mindre enn 25 % av det ferdige produktet. Endringen vil, med noen få unntak, føre til at samtlige ingredienser må merkes.

Andre endringer

Muligheten til å bruke samlebetegnelsene "kandiser frukt" og "grønnsaker" alene er fjernet. Disse må følges av en opplisting av de inngående ingredienser. Er det spørsmål i forbindelse med endring av forskrif ten, ta kontakt med Steinar Høie i NBL, tlf.: 23 08 87 17 eller e-post : steinar hoie@nbl.no

Usikkert for Brødfakta

I løpet av året har det pågått en diskusjon om funksjon og finansiering av Brødfakta. Norske Felleskjøp som per i dag betaler for Brødfakta, ønsker ikke å fortsette ordningen uten at bakere og møller bidrar økonomisk I skrivende stund er ikke spørsmålet avklart NFK ha r satt fristen til 1. oktober for tilbake· melding fra bakere og møller. Ønsket om å ha et opplysningskontor for brød og cerealier er til stede hos alle ledd i verdikjeden.

Problemet har vært å finne fram til en innkrevingsmetode som både bakere og møller kan akseptere Anders Vangen

Gruppearbeid HACCP

HACCP var sentralt tema på Østlandsmøtet

Representanter fra Food Certification hadde to dager med ekstra gjennomgang av HACCP-systemet for interesserte i BKLFs region Østlandet.

Over 20 personer var samlet på Region Østlandets høstmøte på First Ambassadeur Hotell i Drammen 21. og 22 september. HACCP var sentralt tema. De fleste hadde deltatt på kurs tidligere, men følte behov for en ekstra oppfriskning for å komme videre i sine bed r iftsinterne prosesser. Samlingen ble pedagogisk tilrettelagt med innspill og forslag fra salen Disse ble drøftet både i grupper og i plenum Gjennomgangen ga ideer til hvordan HACCP kan bygges opp Av annen informasjon på møtet hadde Steinar Høie fra NBL en gjennomgang av de nye merkeforskriften "Forskrift om merking av næringsmidler" som trer i k raft 25 november 2 004 Endringene gjelder emballerte produkter og produkter til storhusholdning Det blir strenger e krav til merking av allergener Se for øvrig mer utfyllende informasjon i egen artikkel.

Ejgil Kristiansen fra Heath Lambert Norge orienterte om fors i kringsordningene i BKLF Han kunne fortelle at det hadde kommet få skademeldinger i løpet av året og hvis denne tendensen holder seg, kunne han love at premien ikke ville endre seg til neste år Anders Vangen informerte om BKLFs arbeid og fremhevet spesielt prosessen rundt Brødfakta. Han ga også informasjon om Verdens Brøddag 16 oktober, system for grovhetsmerking av brød, samt kurstilbud fra Baker- og Konditorakademiet. Anders Vangen

Bako-messen 2005

Årsmøte NO-BA-KO

Årsmøtet ble awiklet 3-5 september i Honningsvåg

- Det nye styret i NO-BA-KO skal jobbe med synliggjøring av foreningen, noe som stiller krav til oss alle, sier Vidar Wiik Han presiserer : - Vi bør alle informere bedre, både til hverandre og til ansatte i bedriftene Det er ønskelig med mest mulig innspill fra medlemmene om hva medlemmene mener er viktig at vi jobber med NO-BA-KO ønsker å informere medlemmene bedre både om hva de jobber med og hvilke planer som finnes Denne informasjonen er ment å bringes via e-post og sidene til www.bakeri.net.

Neste årsmøte avvikles i Sandesjøen med Hans Christian Talseth som vert. Tidspunktet er 9 til 11 september neste år Før den tid har NO-BA-KO planer om å holde to eller tre kurs.

Nytt styre

No-Ba -Kos nye styre består av: Formann : Vidar Wiik

Nestformann : Ragnar Bjørgås

Sekretær: Thomas Norbye

Kasserer: Kenneth Svendsen

Styremedlemmer : UlfTore Larsen og Tore Myklevold

- Velkommen som utstiller og besøke·nde

21. - 23. oktober 2005 ønsker

Bako-messen AS velkommen til utstillere og besøkende. Exporamasenteret på Hellerudsletta er igjen vertskap for arrangementet som samler "alle" i bransjen til nyttige og hyggelige dager sammen med kolleger.

Forberedelsene er kommet godt i gang og hovedkomiteen vil legge vekt på å skape en kombinasjon av faglige og sosiale aktiviteter for de besøkende og utstillerne. Messen er

en lukket fagmesse og henvender seg først og fremst til eiere og ansatte i baker- og konditorbransjen i Norge. Vi håper imidlertid også på noen besøkende fra øvrige nordiske land og deres fagpresse.

På Bako-messen 2002 passerte vi 3300 besøkende på de tre dagene messen var åpen. Målet er minst like mange besøkende i 2005! Invitasjon til utstillerne vil bli sendt ut i løpet av høsten 2004, mens detaljer om programmet på og i tilknytning til messen vil bli sendt ut i løpet av første halvår 2005. Allerede nå kan vi røpe at det lørdag 22. oktober blir et ufor-

melt "get together party" for utstil· lere og besøkende på messen. Dette arrangementet avholdes i Oslo sentrum. Her vil vi by på mat og drikke, dans og sosialt samvær.

Hovedstyret i BKLF har besluttet å legge landsmøtet i tilknytning til Baka-messen. Hvordan dette skal gjennomføres rent praktisk er på nåværende tidspunkt ikke avklart. Hovedkomiteen ser fram til tre nyttige og hyggelige dager på og i tilknytning til Bako-messen 2005 på Exporamasenteret 21. • 23. oktober 2005.

KnutMaroni

Sottoriva

Spiraleiter

160 kgs m/tipp

tipper 2 veier på bord el. rett i deigdeler. Le ve res overhalt/ nylakkert

12. -19.10 Kurs i tilsetningsstoffer /bakehjelpemidler i regi av baker- og konditorakademiet.

Kristiansand 12.10, Bergen 13 .10, Trondheim 14.10 og Oslo 19 10.

17. - 21.10 SIAL 2004 i Par i s, The Exhibition Centre , Paris-Nord Vi llepinte. Stor internasjonal matmesse. www s ial. fr

12. -15.10 PacTec- og ELKO-massan, Helsingfors. Parallelle messer for emballasje og produksjonsteknikk innen næringsmiddelindustrien

26 - 28.10 lnterfood ved Svenska Massan i Gbteborg. www.interfood.se

Totalleverandøren B.K.S. Utstyr A/s

Brukt - Nytt - Innbytte - Kjøp - Salg

KemperCombi med ny filt ellers overhalt og ny lakkert Klar for leveri n g.

28. - 29.10

11 -14.04.2005

Emballasjedagene lnterfood, St. 2004, Rica Park Hotel, Petersburg. Sandefjord. www primexpo.ru / www.dne no interfood

22. - 26.01.2005 The 16. - 20 04.2005 International Europain, The Exhibition of artisan Exhibition Centre, lee cream, Paris-Nord Villepinte. Confectionery and Internasjonal bakeri , Ba k ery produc t ion, kondito r i og catering Rimini Fiera, Italia messe. www.sigep.it www.europain.com

30.01 - 02.02.2005 29.09 - 02 10.2005 ISM - The 35th Bageri & International Sweets Konditorimassan, and Biscuits Fair, Stocholmsmassan i Koelnmesse, Kbln i Alvsjb. Tyskland. www.bagerimassan.s www.ism-cologne com

21. - 23 10.2005 BAK

19. - 23.02.2005 2005, EuroShop - The Exporamasenteret Global Retail Trade Hellerudsletta. Fair, DUsseldorf, Tyskland. www.euroshop.de

CPM 44 kg "

Spiraleiter (NY) • timer og 2 hastig het er, løftbart hode og • avtagbar gryte

Knallpris

22 800,eks. mv a.

For gutta på Flåklypatoppen er god og næringsrik brødmat viktig. Etter en gammel originaloppskrift fra Reodors grandtante er Il Tempo Gigante-brødet bakt på havre og hvete, samt rugkliflak - til overmål malt på steinmølle etter gammel tradisjon. Den helt gode smaken toppes med dekor av knuste cornflakes og et spesielt italiensk mel kalt 'durum'.

Brødet er proppfullt av energi, holdbart, og supergodt, også i matpakken selvfølgelig!

a,:1 0,eiiq1t, ak:J,er,§~ er;i se; till llQ.o/ fu,,

Markedsføringspakken består av: Sjokbelger. brød-display. vippetass. 50 x 70 plakat. Il Tempo Gigante brødpose og reklamefilm på TY.

Møllerens PHILXN rugsur og hvetesur!

Brød bakt med Møllerens Opus og

Møllerens PHILXN RugSur/HveteSur gir et meget aromatisk og holdbart brød

Vi har løsningene!

Kontakt oss, dette må vi snakke ·nærmere om!

Hilsen dine samarbeidspartnere hos