Baker & Konditor 9. utg. 2003 102. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og

Konditorbransjens · 4'(1\- · Landsforening (BKLF)

v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Odd H. Vanebo, redaktør Geir Nøsterud, journalist

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Fagpresse as 2260 Kirkenær

Besøksadresse: Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 06

E-post : firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Odd H. Vanebo

Direktetelefon: 62 94 10 01

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: odd@vanebo.no

Journalist:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: geir@vanebo.no

Layout:

Vanebo Fagpresse as Annonsesalg: Media Team AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post : ellinor@media-team.no

Trykk:

Grafisk Senter Grøset AS ISSN 0005-4062

• Kneippen trekker nordover

• Hjelp med kostholdet

Tema Påsmurt 8-14 Portrett: Espen Albert 30-31

• Kysten rundt

• 12 rette i utsalget

Organisasjonsnytt 32-33

• Då rlig oppsluting om IA -avtalen

Brødfakta: 16 • NoBaKo

• Friluftslivets dag

• "Utogspisdagen" Begivenhetskalender 34

Leverandør: Horni Baketeknikk 20 Nytt samarbeid 34

Effektiv ekspedisjon 23-25

• Sparer årsverk

Den digitale revolusjon

I forrige nummer av bladet kunne v i le se om Nettbakeriet som i samarbeid med Din Baker se lger kaker med Internett som kommunik asjonskana l mellom kund e og leverandør. Danmark har vært foregangsland. Nå henger v i oss på utviklingen og prøver det sam m e h er hjemme.

I denne utgaven av bladet beskrives et besøk hos Bakeriet i Mo i Rana som har effektivisert ekspedisjonen ved hjelp av dataverktøy, og spart ett årsverk.

Verkt øye t har vært på m arkedet i tre år, like vel er Bakeriet på Mo kun det tredje bakeriet i Norge som tar det i bruk.

Hva kommer det av? Det er utvil so mt både besparende og effektiviserende. Inve steri ng en betaler seg fort. Likevel sitter altså bakerne på gjerdet. Er det en inngrodd aversjon mot alt som er nytt so m li gge r bak? Forhåpentlig ikke. I så fall vil det være et tilbakeskritt for utviklingen av bransjen - intet mindre, og det v il være starten på slutten, for

å sette det litt på spissen. Årsaken er nok helst at den digitale fremdriften går så fort, at det er vans keli g for noen hver å henge med i svingene. Tin g skjedde fort fra starten av sytt itallet og utover. Utviklingen den ga ng var rent mekanisk. Nå sk jer tin ge ne enda fortere: Den digitale verden er over oss - på god t og vondt. Den formelig fyker av gårde i rakettfart. Nytt utstyr det ene året kan fort være gammeldags året etter. Likevel: De som ikk e heng er med, vil uunngåelig sakke raskt akterut. Vi må klore oss fast og henge på for å være med når karusellen gå r. Vi må hver især være best mulig for å opprettholde konkurranseevnen i et stadig tøffere marked. Ikke minst er det viktig å være kostnadseffektiv for å møte den voksende importen av frosne og halvstekte bakervarer. Selvsagt forsvinner ikke denne importen over natta ved å investere i n ytt datautstyr. Det er heller ikke sikkert at all investering i

datautstyr gir laver e utgifter og økt konkurran sekra ft. Hist o rien har ofte vist det motsatte. Men riktige inv este rin ger i ko stnadsbesparende utstyr er sk ritt på veien for å bli god nok. Så god at vi kan levere produkter som ikke bare er bedre på kvalitet enn de der ute le ver e r, men også på pris. Selv om driften har fungert godt i både to og tre generasjoner tidligere, betyr ikk e det at noe so m er bra ikk e kan bli bedre. Det e r bare å inn se at den industriell e utviklingen bakeriene har vært en del av, nå er avløst av den elektroniske og digitale. Ja, det e r ikk e bare en ut vik ling, det er en revolusjon, og vi må gjøre som Din Baker, Nettbakeriet og Bakeriet på Mo: Vi må henge med!

Vennlig hilsen

Geir Nøsterud

Smak er tidens våpen!

Pastarom Appels in

Varenr 14070 I

I kg fl aske

Pa staro m Va nilje

Varenr 140702

I kg flas ke

Pastarom Sit r on

Varen r. 140699

I kg fl aske

Pastarom Rom

Varenr 140700

I kg flaske

~ - =.I. \11 00~\

Crembel Lemen

Varenr 140703

12,5 kg spann

Crembel Caramell

Varenr 140704

12,5 kg spann

Crembel Chocolate

Varenr 140705

12,5 kg spann

A rk ad y Cra igmill a r

Smak, smak, smak. Folk vil ha smak. Smak er tidens våpen!

Vi utvider sortimentet på kondi t ormarkedet med to internasjonalt kjente produkter. Crembel toppinger og fyllinger i pastaform. Og Pastarom flytende aromaer til kremer, geleer og fromasjer: Kva l itetsprodukter som hever kreasjonene dine. Skal du vinne kampen, må du gripe de nye mulighetene. Bestill på telefon 22 80 88 58!

Crembel Choco/ate som topping, dekorert med glasert frukt

Crembe/ Carame/1 oppvarmet som trekk og rørt som pynt/fylling

Smaksatt med Pastarom Sitron og trukket med Crembel Lemon

Kneippen trel<l<er nordover

For ti år siden var den selve nasjonalbrødet.

Nå er det snart bare finnmarkingene som spiser kneipp. Der konsumeres det til gjengjeld mye av den.

De ferskeste tallene fra Sissel Flesland Markedsinformasjoner AS viser at det totale kneippkonsumet var 69 ooo tonn i 2001 - 5 ooo tonn mindre enn året før - Kneippens tilbaketog begynte rundt 1994. Jeg vil an-

slå at den i dag bare er landets tiende mest solgte brødtype, si e r Jørn Bertheussen hos Din Baker.

Stort i Finnmark

Mens resten av landet spiser mindre, holder kneippen stand jo lenger nord ma n kommer I Midt-Norge utgjør kneippen rundt 23 prosent av brødsalget til Din Baker. I Finnmark hele 6 0 prosent. - Jeg tror dette henger sammen med at man nordpå tradisjonelt har vært mer avhengig av transport Avstan-

den mellom bakerne her er større. Dermed har man ikke fått den samme produktutviklingen som for eksempel på Østlandet, sier informasjonssjef i Brødfakta, Tor Herman Næss Her møter han motbør av bakerne : - Det tror jeg ikke så mye på Vi har 30 brødtyper hos oss Likevel er det kneippen som selger best. Kneipp er brødet her nordpå, det er tradisjon, sier daglig leder Kjell Åge Østlyngen i Østlyngen Bakeri & konditori i Alta (Newswire)

"Ny" bok gir fysisk aktive hjelp med kostholdet

Christine Helle, som er ernæringsfysiolog på Toppidrettsentret, roser oppslagsverket

Boken "Overskudd" har kommet til Norge. I Sverige har den svenske versjonen "Uppladdningen" blitt distribuert i 2 millioner eksemplarer siden utgivelsen i 1984 Boken er primært brukt i skolen og av idrettsutøvere. Forfatter av boken er kostholdsspesialist Viola Adamsson , og de som står bak boken er Cerealia Den er et gratis oppslagsverk for alle fysisk aktive, som ønsker gode råd og full uttelling på egne prestasjoner. Boken er en gratis publikasjon. Den vil bli distribuert til alle idrettsgymnas i landet, i tillegg er den tilgjengelig for alle ved henvendelse til Cerealia.

Vi beklager

Det viser seg at Fosens eneste bakeri, som vi skrev var nedlagt i forrige utgave av bladet, ikke var det eneste bakeriet på Fosen likevel. Det finnes faktisk to andre bakeri der: Bakeriet Solveig på Brekstad, og Ann Karins Bakeri på Bjugn driver fortsatt i beste velgående på den ut-trønderske halvø. Baker & Konditor beklager feilen

LOFOTBAKERIET

passerer i år

10 millioner i omsetning

Det er nesten en dobling på tre år, og innehaver Ragnar Bjørgaas regner med at veksten vil fortsette. Det er salg av brød til de store dagligvarekjedene som utgjør hoveddelen. - Det går på marginene å levere til dagligvarekjedene, men det skal vi ta igjen på volum og rasjonell drift , forteller Bjørgaas til Loftot-tidende.

HAMSTAD

BAKERICAFE har reåpnet bakeriutsalget etter ombygging. Forandringa består i at det er tatt i bruk noe ny innredning, vareutvalget er utvidet med mer takeaway-mat og diskene er flyttet noe fram i lokalet.

HILMAR OLSEN BAKERI OG

KONDITORI AS har slått seg selv konkurs. - Nå er det slutt. Ingen av de gjenværende eierne kommer til å forsøke seg på ny bakeridrift i Steinkjer, sier daglig leder Roar Sulling til TrønderAvisa

BAKER G. JOHNSEN i Stjørdal har i samarbeid med kommunen lansert kommunens egen kakeStjørdalskaka. • Utgangspunktet er en lukket valnøtt som har fått Stjørdals logo skrevet med konditorfarge på maispapir, plassert på toppen av kaka, forteller daglig leder Vigdis Heiberg til Stjørdalens Blad.

BAKER GRILL OG PIZZA, i lokalene til det som tidligere var Rostad Bakeri, er historie. Innehaver Jan Stenvik har valgt å legge ned virksomheten i Orkanger Nå er lokalene utleid til Massoud Atroshi som har planer om å starte Italiensk restaurant på stedet.

"Mens brødet stekes, kan du løse kryssord. Mange kryssord har stikkordet ELTE på tre bokstaver. Svaret er som regel KNA"

Tor Morten Eriksen, brødb akeb ok -f orfatt er

BUD BAKERI har etablert seg med bakeri- og konditoriutsalg på Falkhytten i Aukra på Nordmøre. Navnet på utsalget er Sentrum Konditori Aukra - Her vil vi tilby både tradisjonelle brødvarer og konditorprodukter, forteller daglig leder Annbjørg Rishaug til Romsdals Budstikke.

LE RUSTIQUE startet med hjemmebakst for tre år siden i en enebolig på Nesttun i Bergen. Nå har produksjonen flyttet til større lokaler, de har rundt 12 ansatte og leverer til andre butikker i tillegg til å selge varer i eget utsalg på Vektertorget.

MR. SMULTRING har startet testproduksjon av flere produkter i bakeriet i Sandnes. Italiensk pizza etter oppskrift fra Milano er blitt en umiddelbar suksess. - Vi har derfor kjøpt nytt mobilt bygg fra Danmark, bygget i moduler av sibirsk lerk med innredning av kirsebærtre. Det er meget lekkert, forteller daglig leder Morten Folk-

vord. Diverse lokaliseringer for plassering utredes for tiden. Bygget vil også ha smultringutsalg med over 80 forskjellige "typer" donuts.

TONSTAD BAKERI nyter godt av at spiserommet ved Sirdal kommunehus er fjernet i forbindelse med ombygging. - Bakeriet har hatt en merkbar økning i produksjon av horn og loff siden håndverkerne inntok kommunehuset, forteller innehaver Svein Sturta Tonstad ved bakeriet til Agder.

BAGERIET på Tangvall åpner i nye lokaler på plassen foran Rimi Stormarked i Søgne i slutten av oktober Det har vært en hektisk byggeaktivitet i sommer etter at

• 1990-modell • 1 stk. kassedisk

• 3 stk. kjøledisker • 1 stk. cruched-icedisk

• 1 stk tørrvaredisk

Selges grunnet ombygging i uke 44. Er i dag operativ og kan sees hos oss, eller vi kan sende bilder pr e-post eller post. Prisantydning kr 50 000 , - (gi bud)

Kontakt Stian (906 88 125) eller Marita (909 26 701)

FAVORIT KONDITORI

Strømmen Storsenter 2010 Strømmen

I ;"\ \ /

,-

Nytt om navn"')

.,,> /

Astrid Tøsse overtar stillinge n til Nina Sk j elbred hos BKLF, som på sin side overtar jobben t il Tøsse. En organisasjonsmessig endring hos NBL og BKLF, med andre o rd.

Astrid Tøsse har arbeidet i NBL/Nll siden 1990 og har de senere år hatt et næ rt samarbeid med Nina Skjelbred om u l i k e arrangementer i regi av BKLF.

Endringen har vært forberedt over t id, og Nina Skjelb red v il selvsagt b istå BKL F i en overgangsperiode med sin erfa ring og innsik t.

Astr id Tøsse, t lf 2308

de gamle lokalene ble totalskadet i brann på nyåret.

VOLLEN BAKERI AS, familieselskapet til Tore Sigernes, er konkurs. Bakerivirksomheten ved Vollen Handelssted med Cafe Oscar og sjokoladegalleriet fortsetter likevel som før i regi av

Varden Spiseforretning og Kulturhus AS, som eies av kona Ann-Kristin Sigernes. Planene om å starte utsalg i Asker sentrum står også ved lag. - Det er ønsket om å få til et levende og nært handelssted i Vollen, med satsingen på Vollen Mathus og Reinharts Spiseforretning som er årsaken til at kreditorenes krav etter hvert er blitt for tunge å bære, forklarer Sigernes til Asker og Bærums Budstikke.

som før

BAKER KRISTIANSEN på Moelv har fått sine lokaler totalskadet av brann 56 ansatte blir berørt av tragedien, og de fleste er permittert. Men de furter ikke av den grunn. Samtlige har brettet opp ermene og satt i gang med oppryddingsarbeidet. De akter å bidra til å få bedriften fortest mulig på beina igjen. - Tenk å ha slike gode kolleger. Det er jeg virkelig takknemlig for, sier innehaver Terje Kristiansen til Gudbrandsdølen Dagningen.

8702 - e -post:

Astr i d tosse@nbl.no

Nina Skjelb red, tlf 2308 8704 - e-post: Ni na.skjelbred@nbl.no

Lars Helge Pihl er ansatt som salgssjef hor Mr Smultring i Sandnes. Han kommer fra stilling som salgssjef hos

Hewlett Packard i Geiteborg. Der har han opparbeidet seg god kompetanse innen salg ved hjelp av IT, et område Mr

Smultring skal bli bedre på i fremtiden. Blant anne t skal firmaet satse me r på salg over Internett.

Sigrid

Bendixen som dr iver bakeriet

Brødrene Åge dal på Konsmo i Audnedal føler seg mobbet av kommunens politikere. - Jeg b lir grovt forskje llsbehand let. Det har neppe noen annen forklaring enn at gamle stridigheter

fra min tid som ordfører influe re r på forman nskapets ved tak , sier hun til Fædrelandsvennen Bakg r unnen for misnøyen er at tilskudd hun har søkt fr a ko mmun en er i nnvilget som rentefritt lån, p å andre vi l kår enn sammen l iknbare støtteordninger i kommunen. Bendixen har tidligere sittet i seks år som ordfører i Audnedal.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Qpg- eller tif-format) som E-post til : geir@vanebo.no

Cafe Oscar, bakerivirksomheten og Sjokoladegalleriet fortsetter

i Ann-Kristin Sigernes nye selskap.

Sesongproduktent

Det gjelder å være ute i god tid med å forhåndsselge sesongproduktene, for eksempel kransekaker til jul. Brødsortimentet bør utvides med grove sorter med lavt karbohydratinnhold. I utsalg og konditori• er kan en meny med spiseklar mat gi stort og hyggelig mersalg, med høyeste bruttofortjeneste.

Det var noen av budskapene fra A/S Fals, som i høst tok opp igjen tradisjonen med turne kysten rundt med minimesse, samt tips og råd til bakerne om hvordan drifts- og dermed inntekt sgrunn laget kan utvides og forbedres.

Å utnytte alle sesonger, var et hov edbudskap: Jul esa lget ska l starte tidlig om h østen, for eksempel ved å sende bestillingslister klare for ut fy llin g, for kransekake og and re store juleprodukter til bedrifter og andre storkunder, både etablerte og potensie lle.

Grove brødsorter

Av de nye produktene som ble lansert på minimessen, fanget Herregårdens Rugbrød og Bake ms Multifiberbrød stø rst oppmerksom het. Rugbrødet er en grovbrødva riant som likner på det tyske "Vollkombror", som er mørkt og saftig med lang holdbarhet. Det har lavere karbohydratinnhold en n van li g brød (34

g pr. I 00 g) og høyt kostfiberinnhold (8 g pr. 100 g), som er et vesentlig poeng mens debatt en gå r om glykemisk indeks og økt negativ fokus på kullhydrater i kostholdet.

Også multifiberbrødet har ekstra lav t karbohydratinnhold, kun 23 g pr. 10 0 g brød, og 6 g kostfiber pr. I 00 g brød. I tillegg har det et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer, hele 1,4 g pr. 100 g brød.

Kysten rundt

Reiseruten startet i september i Oslo og det nære øs tlandsområdet, gikk videre til Trom sø (NoBaKo), Kristiansand, Haugesund, Bergen, Stavanger, Trond heim, Lilleh ammer, Sandefjord og endte i Fredrikstad i begynnelsen av oktober. Mer enn 350 bakere besøkte minime sse n og fikk gode råd og tips med hjem.

ODD H. VANEBO

Hjemmelaget "mat i farta"

Hjemmelaget "mat i farta" på menyen kan være det som trengs for å vinne kampen om kundene som er ute etter spiseklar mat.

Her er A/S Pals' forslag til også fanger opp de nyeste en spenstig meny med nett- trendene for brødbaserte opp "hjemmelaget", som produkter:

Pizza pepperoni og mozzarella

Ingredienser: Napoleonsbunn, pizzasaus, pepperoni, mozzarella, oliven og sherrytomat.

Fremgangsmåte: Del Napoleonsbunnen i åtte like store firkar ter, som stekes først uten fyll i 10 min. på 200°(. Legg på fyll i rekkefølge: pizzasaus, pepperoni, mozzarella, oliven og sherrytomat. Stek pizzae i nye 7 min. på 200°(.

Provencette med kylling og potetsalat

Ingredienser: Provencette, potetsalat, kyllingkjøtt, salat og stangselleri.

Fremgangsmåte: Stek provencetten gylden. Legg på sprø salat. Fyll i grillet kyllingkjøtt og potetsalat. Pynt med stangselleri.

De to nye grovbrødtypene fanget interesse, konstaterer markedssjef Fred Granheim (t. v) ag fag- ag produktsjef Nils Fr. Frium med tilfredshet. (Foto: Odd H. Vanebo)

>ør forhåndsselges

Nordligste stopp var NoBaKo i Tromsø. Her får Merethe og Børge Bang hos Harry Bang, Svolvær råd av Ben ny Sørensen hos A;S Pols. Kenneth Svendsen ved Svendsens Bakeri i Alta hadde med sin kone Anne-Marie.

Panini med karbonade, italiensk salat og løk

Mye av utviklingsarbeidet for å få fram nye retter, har foregått med bruk av egen kokk på Søndre Bondi Gård i Asker, som inngår i A;S Pols-gruppen. Her er Lise Cecilie Raanaas bestyrer.

Brusehetta

Ingredienser: Brødskive (eventuelt brødrester eller gastronormbaguett skåret i skiver), olivenolje, tomat, rødløk, salt, pepper og balsamicoeddik.

Fremgangsmåte: Rist en skive brød eller legg under grill i ovnen. Pensle med en spiseskje olivenolje. Kutt tomater og rødløk i små terninger. Bland med salt og pepper, balsamicoeddik og olivenolje. Legges på brødet.

Bagett med salami, potetsalat og rå løk

Ingredienser: Baguette Gastronorm, salami, potetsalat, løk og salat.

Quiche Lorraine med ost og skinke

ngredienser: Butterdeigform, eggefyll, ist og skinke.

=remgangsmåte: Tilsett riktig mengde skinke og ist i butterdeigform, så eggemasse. Stek qui:hen 10-12 min. 200°( (butterdeigform trenger kke forsteking).

Fremgangsmåte: Stek bagetten gylden Legg i fargerik, sprø salat, oppveid potetsalat og skivet salami. Pynt med løk på toppen

Ingredienser: Panini, karbonade, bløtstekt løk, italiensk salat og sur agurk.

Fremgangsmåte: Stek paninibrødet til det får gylden og sprø skorpe. Legg i fargerik sprø salat, videre italiensk salat og en karbonade. Pynt med bløtstekt løk og sur agurk.

Bagett med fiskepudding i karrikrem

Ingredienser: Baguette Multikorn , fiskepudding, reddik og karrikrem.

Fremgangsmåte: Stek multikorn sprø og gylden Del bagetten på midten. Legg i salat. Kutt fiskepuddingen i terninger. Bland karrikrem og terningene sammen og fyll i bagetten.

Pizza med skinke og løk

Ingredienser: Napoleonsbunn, pizzasaus, skinke i strimler, pizzaost, løk og tomat.

Fremgangsmåte: Del napoleonsbunnen i åtte like store firkanter, som stekes først uten fyll i 10 min. på 200°C. Legg på fyll i rekkefølge: pizzasaus, skinke, pizzaost, løk og to skiver tomat. Stek pizzaen i nye 7 min. på 200°c.

Innhold pakkepris :

l Kjøledisk l 200mm

2 Tørr disk l 200mm

3 Kossadisk l 200mm

4 Front m / gloss 1950mm

4 Kjølebenk m / b l 880mm

6 Underskop 2400mm

6 Brødhyller 2400mm

7 Underskop l 000mm

7 Silver Ovn 900mm

8 Stikkvogn Miniutsalg

9 Baldakin b.v 7000mm

l O Stålbenk l 600mm

l O Søppelstativ

11 Fryseskap 700 liter

l 2 Kjøleskap 700 liter

Utførelse i stål og sort laminat somt bjørk dører i bokskap

Belysning og dekor i mange varianter kon leveres i tillegg

21 m 2

>åsmurt har en sterk vekst hos flere bakere i Norge og Europa for øvrig. Her kommer forslag til iele 12 forskjellige påsmurte produkter. Nå er det ikke lenger grunn til å skylde på manglende ,ppskrifter når påsmurte varer glimrer med sitt fravær i kjølediskene!

rette i utsalget

Und e r tema påsmurt v rir vi denne gang li tt på !dun s praktiske tips og henter nn forslag til påsmurte produker. Fors lagene er utarbeidet som t samarbeid me ll om Idun og la tter se lskapet Bake-line. De har

3agels

gode erfaringer fra å re ise rundt til bakerier med id eer og forslag til e t ve ll ykket so rtiment for påsmøring.

Brødtypene som prese ntere s k ommer fr a It a li a og Frankrike , og smøretipsene er også inspirert

hgels er et jødisk bakve rk fra 1700-tall et som fant ve in ti l Amerika sam m en m ed jødiske emigranter. Det er væ rt utbredt i state ne, og kan ses på som m o t stykke ti l

'å rt rund st ykke.

Bagel s brukes p å sam m e m å te so m v i bruker rundtykker og bagetter, og med sitt spe nnend e utseende 1lir de ve ldig delikate og iøy n efa ll ende.

Dam/Jetid: 20-30 sek.

14 0 g. Vann

!000 g. H ve temel

~00 g. Bagel-konsentrat

!Og. Gjær

)eigtemp.: 26" C

: ltetid: 2 + 7 min. i spiraleiter -i viletid: In gen

fosketid: * Se nedenfor

Steketemp.: 260- 220 • C

Steketid: 13 - 15 min

Deigvekt pr. enhet: Ett er øns ke

Kjevles på 11 - 12 mm og stikkes uc med en Domaucstikker.

*Raskes først 90 min. ved 25' C og lagres deretter 20 timer /Jå kjøl med plasth et te over. Dekoreres etter dette og raskes nye 30 min.

Italienskinspirerte rundstykker

ro r frys /kj øl , bakt med Perma

1000 g. Vann

1450 g. H ve teme l

300 g. Durum H ve te

30 g. Fl ytende

margarin

av det. Oppskr ift e n e for e nk e lte av bakervarene kan med fordel produ se res i bakerie ne Andre produkter som Focaccia, Softbagett m/løk, Softbaget t m/pers ill e og t omat og Cro issan te k a n kj øpe s lettbakt

fra Idun har denne gangen fått hjelp av Øyvind Øverdal og Vivi Pettersen fra Bake-l ine med å lage påsmurte produkter.

Frokostbrød av mellomgrov Spelt

1000 g Vann

600 g. Hv etemel

500 g. Siktet Spelt

300 g. Sammalt Rug grov

50 g. Gjær

50 g. Hj erter-ess bakemargarin, flytende

350 g. Speltbase

30 g. Salt

30 g. Combisur pluss

30 g. Perma

20 g. Gjær

Deigtemp.: 21 - 23 ' C Elt et id: 2 + 4 min. i spiralelter

H viletid: 5 min.

Ra sket id: ca. 60 min. Damp etid: 10 sek.

Steketemp.: 250-210'C

Steketid: Norma le Deigvekt pr. en het: 80-90 g.

Egner seg spesielt godt å steke i rund e silikonmatt er.

Deigremp. : 27' C

Eir et id : 6 + 2 min.

Ht>il etid: 30 min.

Ra sket id: 45 min.

Damperid: 20 sek.

Steketemp. : 250 - 210' C

Steketid: 30 min.

Deigvekt pr. en het: 90 g.

Kj ev les ned på 6-7 mm.

og skjæ res ut i passe størrelse.

Forslag ril dekor:

Knust Co m

Flakes

12 rette

Croissante med laksesalat

Fyll:

Pyntes med: Laksesalat II i Crisp salat

Lollo Rossa salat

Tomat

Agurk

Sort oliven

Basilikum

Croissante med kyllingsalat

Fyll: Kyllingsalat 11 i

Pynte s med :

Crisp salat

Lollo Rossa salat

Tomat

Agurk

Rød løk

Sort oliven

Basilikum

Sjokolade

Croissante

Dyppes i sjokolade ising

Focaccia med laksesalat

Fyll:

Pyntes med: Laksesalat u1

Crisp salat

Lollo Rossa salat

Agurk

Softbagett med løk

Fyll: Kylling

Bacon

Pyntes med: Crisp salat

Lollo Rossa salat

Tomat

Agurk

Sorte oliven

Grønn paprika

Gressløk

Basilikum

Brusehetta mec

Softbagett ed persille og tomat

Fyll: Spekeskinke

Parmesanost

( skjæres i tynne flak)

Pyntes med: Crisp salat

Lollo Rossa salat

Tomat

Rød løk

Agurk

Gress løk

~olje og italiensk salat

Brødskiver brunes i olivenolje med hvitløk. Den italienske salaten legges på de varme brødskivene og serveres.

Itali ensk salat: Tomat

Rød løk

Oliven

Gressløk

Basilikum

Parmesan os t

Salt

Bagels med valmuefrø

Fyll: Italiensk salat

Filadelfiaost ,,.

Pyntes med: Crisp salat

Tomat

Agurk

Gressløk

Rund Italiener

Pepperost

Skinke

Crisp salat

Tomat

Agurk

Rødløk

Gressløk

Bagels med sesamfrø

Fyll: Kalkun

Bacon

P yntes med: Tomat

Agurk

Rødløk

Basilikum/ Kløverknas

Spelt frokostbrød med egg og bacon

Fyll: Stekt egg

Bacon

P yntes med: Tomat

Agurk

Salt/Pepper

Focaccia med Parmaskinke

Fyll: Parmaskinke

Parmesanost

(skjæres i t ynne flak)

Pyntes med: Skivet tomat

Crisp salat

Lall a Rossa salat

Rocollasalat

Agurk

Drypp olivenolje over det hele før lokke t legges på. Skjæres i trekanter.

Oppskrift kyllingsalat:

Kylling ( revet)

Finkuttet rødløk

Selleri

Oppskrift laksesalat:

Laks ( kaldrøykt)

Reker

Finkuttet rødløk

Selleri

Rømm e

Majones

Salt

Pepp er

1 Urtedressing med god smak til å dryppe over produktene:

Oliven olj e

Finkutt ede tomater

Finkuttet løk

Finkuttet gressløk

Finkuttet basilikum

I I Forslag til Dijon majones som smøredressing:

Dijon se nn ep

Majones

Finkutt et rødløk

I finlM:" g,rnl, k ___

email: dynatec@dynatec.no www.dynatec.no

Fornøyde kunder legger mer igjen i kassen, og de kommer oftere tilbake. Gi kundene dine en ekstra god grunn til å bli fornøyd. Gi dem en ekstra god kaffe. Som en perfekt avslutning - eller hovedrett

Norsl<e sl<oleelever i bedre form enn sitt ryl<te?

Det går rykter om at skoleelevene er i dårligere form enn tidligere. Er det sant? Observasjoner med praktiske øvelser ute i naturen tyder på at de fleste er i god fysisk form. På "Utogspisdagen" som Brødfakta arrangerte på Sæteren gård sammen med Den Norske Turistforening, var det lagt opp til Tarzan-løype med krevende tau- og klatreøvelser, natursti og ballspill.

De fleste av de 250 inviterte elevene fra Løkeberg skoles 5 - 7. klasser orket timevis med krevende fysisk aktivitet.

Når det er tilrettelagt for ballspill, sport og lek, trår elevene til og står på til de blir sultne.

Energiske barn

Brødfakta er opptatt av barns kosthold og ernæring Brød er den viktigste energikilden for skoleelever. Frokost før skolen, matpakke

på skolen og sunn kost etter skolen er målet med "Spis med hodet!"-aksjonen for Brødfakta. I 10 år har aktiviteten inspirert til åta opp kosthold som prosjekt, hvor lærere, foreldre og elever deltar.

Det må tilrettelegges for at elever skal få skikkelig mat og ha muligheter for fysisk utfoldelse, begge deler grunnleggende viktig for god helse, sier TorHerman Næss som pådriver for bedre Elevene kaster seg over kosthold blant eleve- utfordringene som taune. På Sæteren gjorde man alt; fy sisk ut-

ene gir. foldelse, teoretiske øvelser, matpakke og bakst av boller og pinnebrød. Glade og ivrige stilte barna fra 10-13 år opp og gjorde en skikkelig innsats i alle øvelsene

Gi barna muligheter

250 elever fra Løkeberg skole nystekte pinnebrød.

Brødfakta ble mer enn inspirert til å fortsette med ernæringsarbeidet i skolen i ytterligere 10 år, fortsetter Næss. Hvis noen påpeker at elevene er i dårlig fysisk form, vet vi

at de voksne må ta en del av skylda for det. Elevene er fysisk aktive når de blir fristet til aktivitet. Å gi barna muligheter for å lek, spill og trening, blir utfordringen både for foreldre og skolen i fremtiden.

Utogspisdagen fra Brødfakta kan være en in spirasjonskilde til å komme i gang.

Mer informasjon om Brødfaktas "Spis med hodet!"-aksjon på www.skolenettet.no/ spismedhodet

Friluftslivets Uke startet med Brødfakta-frokost

Det er 10-års jubileum for friluftslivets uke. Søndag 7. september arrangerte Friluftslivets fellesorganisasjon, FRIFO, friluftslivsleir på Sognsvann. I øsregn åpnet Oslos ordfører Per Ditlev-Simonsen arrangementet, som ga flere tusen små og store en uforglemmelig aktiv dag.

Sjelden har det hengt så regntunge skyer så lenge over Sognsvann som denne

søndagen. Heldigvis var det ingen som tenkte så mye på det. Det var et yrende liv og et mylder av tilbud til både barn og voksne. Brødfakta stilte med Brødfaktafrokost slik at alle fikk energi til sine aktiviteter.

På Sognsvann var det blant annet natursti, pinnebrødbaking, livlinekasting og padling i kano og kajakk. Mange syntes

det var ekstra spennende med flåtetransport ut til en av øyene. Andre koste seg med å ri på hest og tydeligvis mange av de voksne slo seg løs med å hoppe i høyet. Andre foretrakk lavere tempo og prøvde fiskelykken.

Lignende aktiviteter ble arrangert over hele landet og det rapporteres om høy aktivitet.

Jobben som daglig leder i Brødfakta kan være utrolig morsom. På "Utogspisdagen" fikk

Uten mat og drikke Gard, Martin, Leopold, Kaja, Ingrid og Kristina holder på med bakst Lærer Leif Åge Aarflot er sikkerhetsvakt og brannmester.

"HELT CREMA!"

Andre Klevberg , barista og eier av lnv it Kaffebar i Ålesund serverer CREMA espresso i sin kaffebar.

CREMA er et nytt varemerke for espresso og spesialkaffe.

Det ligger i navnet at vi har satt oss høye mål både når det gjelder kvalitet og service.

CREMA blir produsert av lnterShop, som er en av landets ledende produsenter av spesialkaffe.

Det er ikke uten grunn at vi blir kalt "det lille kaffebrenneriet med den store smaken" . Om du ikke er kunde hos oss allerede kan du ringe oss på 33 42 87 87 og bestille prøver på vårt CREMA kaffesortiment Du skal ikke se bort fra at det kan gi deg en aha-opplevelse når det gjelder smak og kvalitet Og det hadde jo vært crema!

www.crema.no

CREMA spesialkaffe fra

GP) Cerealia I Mills

Brødspisere i Italia elskej Kat

Kild e: Tb e Peng uin Atlas of H uman Sexua/ B e bat 'io ta:

iobbelt så ofte som nordmenn.

tet

ha noe med melet å gjøre?

• J

Italienere og franskmenn elsker 8-10

ganger i måneden. Hittil har mange ment det skyldes sol, varme og temperament.

Men du skal ikke se bort fra at elet faktisk skyldes melet! For det er ikke til å komme forbi at brødvarene i syden smaker mer ... sensuelt!

Regal Middelhavsmel

Uansett , Cerealia har utviklet en helt ny meltype som blant annet inneholder clurum. Vi kaller det betegnende nok Middehavsmel , ettersom det ikke bare ser sydlandsk ut (gulere farge), men også har de "syd-europeiske" kvaliteter

du gjenkjenner fra bakervarer i middelhavslandene.

Ny smak!

Lag noen Bardolinos eller Ciabattaer av Regal Middelhavsmel fra Cerealia. Tenn levende lys , dypp brødet i olivenolje med litt hvitløk og nyt det sammen med din kjære.

Da vet du hva som skal til for å skaffe bakeriet mange fornøyde kut1cler 1

Kompetansen i orden

Når du kontakter

Horni Baketeknikk for å få hjelp med en maskin, eller for forespørsel på produkter, kan du være trygg på at du møter fagfolk som vet hva de snakker om. Der har alle ansatte med kundekontakt fagbrev som baker eller konditor.

Horn i Baketeknikk ønsker å være best på tralleovner i Norge.

Horni Baketeknikk

Type bedrift: Leverandør av alle typermaskiner til små og mellomstore bakerier og konditorier i Norge.

Lokalisering: Furuset i Oslo

Eier og daglig leder: Dag Horn i.

Produkter: Brødproduksjonsanlegg og tralleovner størst og viktigst.

Leverandører: Lillnord, Glimek, Hein og Danbake er de største, men flere merker fra Europa og USA leveres.

Konkurrenter: H&E Teknikk, Dynatec og Unibak.

Omsetning: 18 millioner (netto 2002).

Ansatte: 4.

Historie: Lund & Horni Bakeriagentur AS ble startet i 1978 av Dags far og en kompanjong. Dag Horni kom inn som eneeier og dagliglederi1995

Dag Horn i: - Styrken vår er at vi har fagfolk i huset.

ker eller konditor. (Foto: Geir Nøsterud)

Styrken vår er at vi har fagfolk i huset. Hos oss møter kundene selgere som er utdannet baker eller konditor. Dette er nok vår største styrke i markedet, forteller eier og daglig leder Dag Horni. Selv er han utdannet konditor med læretiden hos Tore Sigernes i Asker, hvor han tok fagbrevet i 1981. Han jobbet også som baker en periode hos Erling Østby Bakeri ved Sandvika på begynnelsen av 80-tallet.

Viktig å finne sin nisje

Med fire aktører i bransjen som er relativt like er det viktig å finne sin nisje. - Vi leverer stort sett de samme produktene alle sammen, men fra forskjellige leverandører. Da er det viktig å finne det vi kan være best på. Vårt ønske er å være best på tralleovnsbakerier, noe vi føler vi har lyktes med, ettersom vi har den kompetansen vi besitter i huset. Det er nok en hovedårsak til at vi har hatt en jevn omsetningsvekst siden 1995, da jeg overtok, sier Horni Deigcontroller i form av frys/rask, og deiglagerrom for større batcher, er også store produkter for Horni Baketeknikk. Ellers selger bedriften alt av utstyr til små og mellomstore bakerier som er markedet for leverandøren. 99 prosent av omsetningen avhendes i baker- og konditorbransjen.

Komplett delelager

I lokalene på Furuset har de et komplett delelager. - For å møre kundene med en høy grad av service har vi valgt å sitte på et relativt

stort delelager. "Harald servicemann", som har vært med siden 1985, har deltatt aktivt i bakerienes tekniske revolusjon og kjenner med meste av deler som kan ryke på de produktene vi leverer, forteller Horni. Tjenester som service og montering av maskiner har firmaet valgt å kjøpe eksternt for å ha størst mulig grad av frihet. - Likevel er det de samme som jobber for oss hele tiden, og vi beskjeftiger nesten to årsverk med dette også, sier Horni.

Ser trender

Som leder av foreningen for maskinleverandører i bransjen og aktiv deltaker i BKLF, bl.a. i styringsgruppa for det nyetablerte landslaget, følger Dag Horni bransjen tett. Han ser at den er i endring, og ser som mange andre at det er en dreining mot mer fastfood og lengre åpningstider i bransjens utsalg. - Det er også viktig for håndverksbakeriene å lage god kvalitet på produktene for å møte konkurransen fra industribakerne og import av halvstekte og frosne produkter, sier Dag Horni. Han poengterer at det er hyggelig å se at gamle måter å bake på er på vei tilbake. Som en kyndig aktør i maskinbransjen må vi også tro på ham når han sier at automatisering og fleksible maskiner som erstatter dyr arbeidskraft er noe som kommer sakte, men sikkert fremover. I bakeriene som i alle bransjer ellers.

0 GEIR NØSTERUD

Hos oss møter kundene selgere som er utdannet ba-

Med l¼FflLINE® og l¼FflLOSE®

Når du sl~al forbedre smal~ eller l~onsistens på dine produl~ter, innebærer dette alt for ofte ar du er nødt til å redusere den ernæringsmessige verdien. Eller, ved å gjøre produl~ter sunnere , l~an det bety at de mister noe av sin appetittvel~kende tiltrel~ning. Men - med P-AFTILINE® og P-AFTILOSE ®l~an du tilby den VINN-VINN effel~ten forbrul~erne etterspør.

P-AFTILINE ® og P-AFTILOSE® er naturlige ingredienser som l~ommer fra sil~ori-rot Disse l~an forbedre smal~ og l~onsistens. Samtidig blir kostfiberinnholdet øl~t og dette hjelper til medåredusere innhold av ferr , sul~l~er og l~alorier.

Det aller beste er at P-AFTILINE® og P-AFTILOSE ®er prebiotisl~e ingredienser. De stimulerer våre gunstige bifidobal~terier ved å forbedre balansen i vår fordøyelse , og hjelper oss med å absorbere flere vil~rige næringsstoffer, som for el~sempel l~alsium.

Kontal~t oss for å få vite mer om P-AFTILINE® og P-AFTILOSE ® for dine produl~ter.

Norsk disrributør: MULTICHEM WALLINCO AS• Postbolis J47J [ljølsen • N-0406 OSLO Norway Te l. +47 2J00 5200 • fax +47 2J00 5201 • e-mail : mulrichem@multichem.no

Heodquorters:

MultiChero Wallinco

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon, høyeste kvalitet og pålitelighet.

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon au Sueba-Dahlens ovner. Unibak AJ S, Postboks 134, Skytta, 1483 Skytta. Tlf- 67 07 30 00. Fax: 67 07 30 01. www.unibak.no

Tralleovnene i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav.

Sparer penger med effektiv ekspedisjon

Investering i dataverktøy har redusert lønnskostnader tilsvarende ett årsverk i ekspedisjonen til Bakeriet i Mo i Rana. Samtidig har de fått flere kunder å levere til. Den reelle besparelsen er med andre ord enda større.

Hvor m ye v i reelt h a r spart er det van skeli g å se tte t all på. Vi har ikke foretatt m ålin ge r som sa mm e nligner tall i t o period e r med likt ant a ll kunder, forteller da glig led e r ved bakeriet Ja n Arild Vikestad.

Nytt system

Systemet ble impl e m e nt e rt ved å rets start. Det heter Di strib og består av e n terminal som st yrer et lit e di sp lay fo r h ve r kunde i ekspedisjonen. Alle bes tillinger legges inn i bakeriets ordresystem, h vor bestillingene til de enkelte kund e r leses av på t e rmin a le n. Når en typ e brød er fe rdi g pakket og st å r klart i mott a ket slås antall fe rdi ge brød inn på terminalen. Fordelingen gjøres a utom at isk av datamaskinen, og rett a nt a ll brød for h ve r kunde lyse r op p på di spl ayet. Besparelsen i dette pap irl øse systemet li gge r i effekt iv it eten, ryddi gheten og oversikten det gir. Ba ke ri e t på Mo har va lgt å pukke ett og e tt produkt so m forde les ferdi g på kunden e, før det n este produktet fordel es. Det kan også p lukkes fo rskj e lli ge produkter til en kund e o m ga n gen. Den e n e eller andre løs ningen må ve lges i fo rh o ld til hv a som er be st ved det enkelte baker i

Det skjer fr a tid til a nnen at det ikke er sa msvar m e ll o m det bes tilte og det produserte volumet. Ved å prioritere kunder i datasystem et fordeles i så fa ll varene a ut o m a ti sk i forhold ti l de prioriteringer so m e r programmert. Det e r ihgen g runn til å få sve tt e to kter ved und e rq~kn ing med a ndre o rd.

~btg~skasser

l:~h ,med_inve stetinge n i ekspedisjonssysteit~å.( -Bak.erie t _også kas tet ut alt av contaiW g{tr~y.rve r til fordel fo r såka lte n o rges; J)~~~§,~å~r ryddigere ekspedisjon og

Det nye datasystemet styres enkelt fra en terminal sentralt plassert ved brødmattaket i ekspedisjonen. (Fota: Geir Nøsterud)

lette re h å ndterin g av va rene . Ikk e min st fo re nkl e r det re ture n da kassene t a r mindre plass ved stab ling enn de ga mle tråd kur ve n e . Kassen e e r av plast og se tte s rett inn i ti lpassede hyller ute h os kundene, n oe so m h ar medført e n jobb med å tilpasse h ylle n e i butikkene. - Tilp ass ingen har kostet mell o m fem og femt e n tusen kroner i h ve r butikk. Positive tilbakemeldinger fr a handelen h ar gått på at brøde n e e kspo neres penere og se lge r bed re. Alle-

red e n å ka n v i se en volumøkning p å fire til fem prosent kun ved å h a foretatt dette grepe t , s ier Vikestad. H a n er tilfr eds med at in ves terin gene a ll e red e har begynt å kaste av seg

Kutter ut tørrkaker

Som et ledd i jobbe n m ed å bedre lønnsomheten i bedriften h a r Vikestad bestemt seg for å kutte ut produksjon av tørrkaker i kondit o riene. - Det lønner seg ikk e for oss å produ se re

dis se produktene len ger. Vi møter ko nkurr a n se fr a produkter som ligger på det halve i pris i forhold til oss. Våre produkter selges derfo r kun til spe sielt bevi sste kunder, og det ma rk edet e r for lite til a t det er lønnsomt, s ier Vik est ad. Kre m vare r derimot skal de fortsette med. De t e r e t sto rt produkt ve d bakeriet og stå r fo r n es te n en femt ed e l av totalomsetningen.

Investerer jevnlig

Bake ri e t investe re r hv e rt år for mell o m to og tre milli o n e r kroner. Den friske satsingen h ar blant anne t ført til a t de er det eneste bakeriet i N o rd-N o rge som har siloer i kombin as jo n med småkomponentanlegg. De n este inv es t ering e ne so m e r planl ag t er miljørettet med for eksempel a ir-c o nditi o n og melavsu g. I tillegg bygger de på for å få st ørre lagerpla ss, ve rk st ed og bedre avfa ll sh å ndtering. Men n oe n egn e ut sa lg h a r ikke Ba keriet planer o m å st a rte opp.

- Vi ska l h o ld e på med det vi kan , og det er engros, sie r Ja n Arild Vikestad.

i) GEIR NØSTERUD

87 sånne display henger fra skinner i taket i ekspedisjonen Utgangspunktet er ett display pr. kunde, men flere mindre kunder kan gjerne dele et display

Eksponering av varene i norgeskasser har økt salget i butikkene.

vær bakere et jævla ålreit yrke", sier Steinar Sivertsen på umiskjennelig Rane dialekt. Han har vært ved bakeriet siden 1976, den gang det fortsatt var Gomanbakeri. 4000 brød loser han hver natt gjennom bakeriets raske- og steketunnel.

Bakeriet A/5

Type bedrift: Kombinert tunnel- og tralleovnsbakeri.

Lokalisering: Hovedbakeri i Mo i Rana, avdeling i Brønnøysund og Bodø.

Daglig leder: Jan Arild Vikestad.

Når klokka nærmer seg seks begynner det å bli fullt i ekspedisjonen. Likevel er det ryddig og oversiktlig.

Jon A. Vikestad: - Vi investerer for mellom to og tre millioner hvert år i bakeriet

Marked: Leverer engros til Coops, Hakons og NorgesGruppens butikker fra Brønnøysund i sør til Bodø i nord.

Kjedetilknytning: Din Baker.

Sortiment: Rundt 20 typer brød pluss gjærbakst ellers i tillegg til kremprodukter.

Omsetning: Totalt 50 millioner, hvor Mo har 30, Bodø 13,5 og Brønnøysund 6,5 millioner (Netto 2003).

Ansatte: Mo 34, Bodø 10 og Brønnøysund 7.

Historikk: Goman startet bakeri på Mo i Rana i 1971. Denne driften kjøpte det som da het Helgeland Bakeri opp i 1988. Ett år senere brant bakeriet ned til grunnen. Nytt bygg sto klart i 1990. Helgeland Bakeri endret navn til Bakeriet i fjor samtidig som bakeriet i Bodø ble kjøpt opp

"-Å

Bakerie t har fått en mer oversiktlig, ryddig og de rmed mer effektiv ekspedisjon etter at de tok i bruk det nye systemet

Roy Stenersen steker alt som ikke skal gjennom tunnelovnen i - løpet av natta

Lover redusert timebruk

- Minst 30 prosent av lønnsutgiftene i ekspedisjonen kan kuttes ved å investere i datasystem som styrer fordelingen på en effektiv måte, mener Per Erik Ellefsen, daglig leder i H&E-Teknikk.

Firmaet hans har levert løsningen som brukes av Bakeriet på Mo Tilsvarende er installert hos Råde Bakeri og Baker Hansen. - Vi har drevet med dette i over tre å r nå Likevel er det bare tre bakerier som har valgt å prøve løsningen Hvorfor det er så få er de t vanskelig å si noe endelig om, men dataskrekk og investeringsvegring for noe som bakerne føler fungerer, er nærliggende å tro er vesentlige årsaker, sier Ellefsen.

I løpet av de årene H&E Teknikk har jobbet med systemet er han blitt mer og mer overbe-

vist om at dette er fremtiden I tillegg til effektiviseringen har erfaringene vist at arbeidet blir mindre stressbetonet etter implementering av det nye systemet.

Nøkkelen til innsparingen ligger i å endre arbeidsoppgavene. - Det er viktig å tenke på at effektiviseringen ikke

Per Erik Ellefsen : - Det er viktig å tenke på at systemet kun er et verktøy som hjelper bakeriene med å få bedre arbeidsrutiner. kommer kun ved å kjøpe systemet. Systemet er et verktøy som hjelper bakeriene med å få bedre arbeidsrutiner, sier Per Erik Ellefsen.

Antik midi

La ned to av tre utsalg: forbedret lønn~

Ingenting så galt at det ikke er godt for noe.

Da Kåre Walderhaug (66) ble kreftrammet, la han ned to av tre utsalg i kjøpesentre, og beholdt bare det ene knyttet direkte til bakeriet i Tollbugata. Siden er lønnsomheten radikalt forbedret.

Martin Walderhaug eftf. a/s er Ålesunds eldste bakeri i løpende drift, etablert av Kåres bestefar i 1894. Så han har belegg for å hevde at han driver et håndverk sbakeri med tradisjoner. Derfor står det også malende på en plakat i butikkvinduet: "Ikke laget på maskin og baand, men med hjerte og haand ." - Selvfølgelig er prod uksjonen modernisert siden 1894. Vi kjører med tralleovner og det utstyret alle mine kolleger bruker anno 2003. Vi kan vel si at vi driver håndverksbakeri i moderne forstand, fremholder han.

Spesialbrød og "Bakerens pølse"

En ny tid krever en ny stra tegi: nisjetankegang og spesialisering. - Vi kjører kun spesialbrød slik at vi kan ta ut skikke lige priser. Ingen koster under 20 kroner. Bestselgerne er våre egne, Sunnmørsbrød som er mellomgrovt, og Kvernhusbrød uten søtt i. Kneipp og loff har vi ikke i sortimentet i det hele tatt.

Av kakene er vår lokale Grovkake klart mest etterspurt. Jeg kaller den "Bakerens pølse", smiler senior. Ellers er sortimentet tradisjonelt, med hvetebakst og wienerbrød - ja, hele spekteret.

Ingen storkunder

- Vi har heller ingen storkunder, så å si alt salg skjer gjennom eget utsalg. De største kundene er en håndfull kantiner, opp lyser Walderhaug, som liker den nye situasjo nen med hele virksomheten sam let på ett brett Det gir god oversikt og full kontroll. Og altså den forholdsvis beste lønnsomheten bakeriet i hans tid har opplevd.

Generasjonsskifte forestår

Neste år når han normal pensjonsalder, og et generasjonsskiftet er naturligvis under forberedelse. Datteren Marianne jobber fulltid i butikken, som er kombinert med en liten suvenirhandel. Det er åpen dør mellom de to butikkene, så det er ikke nødvendig med ekstra bemanning. Selv har hun internasjonal lederutdannelse, som hun gjeme vil bruke til å led e bedriften i fjerde gene rasjon.

Jakter på baker

Men da må en viktig brikke på plass: En velkvalifisert baker som kan fylle tomrommet et-

ter senior når han trekker seg tilbake. Men fagutdannede bakere vokser åpe nbart ikke på trær i dag. Sonderinger og utlysing gjennom Aetats kanaler har foreløpig resultert i en eneste henvendelse. Men forhåpentlig får de napp i overskuelig fremtid; det e r en ryddig og solid bedrift so m trenger en fagmann. Dagens produksjon krever tre kvalifiserte medarbeidere, to bakere og en konditor. Konditorstillingen er besatt av en dyktig ung kvinne, Lisa Øyen som nylig fylte 22 år. Hans Henriksen er en bakerveteran.

Men så var det altså en tredjemann eller tredjekvinne.

ODD H. VANEBO

Av brødtypene er Sunnmørsbrød og Kvernhusbrød mest ettertraktet.

Gunstig plassering midt i Ålesund sentrum

Lisa Øyen, som nylig fylte 22 er konditor, går godt i spann med bakerveteran Hans Henriksen.

Ovner&Småb

ANLEGG

>mheten

4. generasjon

9-2003

Et representativt utvalg av kakene Walderhaug produserer: foran Alaskakake med henholdsvis appelsinog skogsbærsmak, bak Napoleonskake og bakerst Skilpadde og Marsipankake

FRA REVENT

Nytt design Ny konstruksjon på raskeskap. Ny PC-basert computerstyring

COMBI LINE Småbrødanlegg

FRA CELBA

Produserer boller, rundstykker, avlange rundstykker, skolebrød, pølsebrød, kaisersemmler og horn

Produktet er den velkjente bollemaskinen som vi har levert over 200 av i Norge Hovedmaskinen er nå endret fra Konig i Østerrike og den «gamle » modellen vil nå bli produsert på samme måte i Celba Kan leveres i tre versjoner med hvileskap og forskjellig pregeutstyr og/eller trykkbrett.

Vi hjelper deg å finne riktig modell tilpasset ditt behov!

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon : +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynatec.no

URL: http: //www. dynatec.no

J. og

Walderhaug, 'vlarianne og Kåre (66)

Dttmpbttgerlet

Humør og åpenhet er en viktig del av verdigrunnlaget for Dampbageriet i Kristiansand, hvor daglig leder Espen Albert har klart å skape en bedriftskultur preget av hyggelig atmosfære og smilende mennesker. En høytsvevende floskel blant flere tilsvarende? Ikke her. På Dampbageriet er folk rett og slett blide.

Dampbageriet I Kristiansand

Lokalisering: Ett bakeri og tre utsalg i Kristiansand sentrum, ett utsalg i Sørlandsparken som åpnet i sommer.

Marked: Sultne frokost- og lunsjgjester, hvor påsmurt står for over 50 prosent av bakeriets omsetning. Kaker, brød og andre bakervarer selges til forbrukermarkedet, kun gjennom egne utsalg. Omtrent fem prosent av omsetningen går til hoteller og restauranter i byen. Eier: Familien Albert, med Espen Albert som hovedaksjonær.

Daglig leder: Espen Albert.

Omsetning: 21.5 millioner på tre utsalg i 2002. Har tro på å passere 30 millioner i 2004, som blir det første hele året med fire utsalg.

Ansatte: Rundt 50 ansatte fordelt på 25 årsverk.

Historikk: Etablert i 1862. Espens oldefar var med fra starten, og overtok bakeriet i 1891. Espen Albert er fjerde generasjon i bedriften.

Visjon: "Vi gir byen smak"

Bakeriet har sine egne verdier behørig beskrevet i " Dampens lille røde".

Humør og

viktige verdigrunn la~

Bakeriet, best kjent i byen som "Dampen", har lyktes med sitt konsept. I tillegg til å ha ansatte som trives har bakeriet satset på ferdigsmurt mat, eller burgere som de kaller det selv. Ferdigsmurt står nå for over 50 prosent av omsetningen. - Vi lykkes først og fremst fordi vi jobber mye med at de ansatte skal synes det er morsomt på jobben. Smilende ansatte skaper glade kunder, og glade kunder vil vi gjeme ha, for de kommer tilbake, ler daglig leder Espen Albert.

Den lille røde

Den lille røde er godt kjent av alle Dampens ansatte. Ikke fordi de er en samling maoister fra den ytterste venstre politiske fløyen, men fordi bakeriet har sine egne verdier beskrevet i Dampens egen lille røde. Der leser vi blant annet: "Vi skal skape og utvikle et samhold gjennom sosiale aktiviteter. Turer og opplevelser vi har i fellesskap skal bringe oss tettere sammen". Ved mange bedrifter oppleves dessverre at teori og praksis ikke alltid går hånd i hånd. Sånn er det ikke hos "bageren i byen". - For å etterleve prinsippene fra vår filosofi setter vi alltid av like mye midler til intern markedsføring som vi setter av til annonser og reklame, sier Albert.

Gruppearbeid

Han forteller om gruppearbeid blant de ansatte for å utvikle både nye produkter og de ansatte selv. - Vi har to samlinger i året som er spesielt viet produktutvikling. Samlingene går over en helg og består av noe faglig og noe sosia lt. I tillegg har vi gruppearbeid på alle plan blant de ansatte for å utvikle den enkelte medarbeider. Vi skal ikke kopiere alle etter vellykkede prototyper, men prøver i stedet å dra fram det ekte fortrinnet hos hver enkelt. Vi finner det som på fotballspråket kalles spillerens spisskompetanse, forklarer bager Espen.

Erfautveksling

Som medlem av Brød og Kaker har de også grupper sammensatt av ansatte med de samme funksjonene fra bakeriene i kjeden, som møtes og utveksler ideer og erfaringer. - Det te fungerer glimrende og dette samarbeidet verdsetter vi høyt, sier han og tillegger:Det viktige for oss da vi gikk inn i en kjede, var ikke å få de ekstra ørene i rabatt på innkjøp. Det vi la avgjørende vekt på, var å få et samarbeid med bedrifter som møter de samme daglige utfordringene vi har.

Dampbageriet profilerer seg gjerne som "Sageren byen", men er best kjent under navnet Dampen.

Utsalget i Rådhusgaten er bedriftens største og eldste og huser bakeri og administrasjon i tillegg til utsalg av bakervarer.

Espen Albert holder seg gjerne i bakgrunnen og d y tter fram de ansatte og gir dem ansvar. Cecilie Mørkesdal (regjerende norg esmester for unge bakere) lager bakervarer på bakrommet, mens Margrete Galten ekspederer kunder i butikken. (Foto: Geir Nøste , d)

De ansatte lager kampanjer

På b ak e ri et e r d et de a n sa tt e se lv so m se t te r :.i pp ka m pa nj e r De t se tt es sa mm e n fok usgru p pe r so m går sa mm e n a nnenh ver m å n ed :.ig pl a nl egge r akti v it e t e r fo r to m å ned e r fr e m ove r - Gru p pene rull e res så nn a t a ll e får væ re m ed p å å be stemme . Rulleringe n gjør a t di sse m ø t ene t a r litt lengre tid enn :.i m det skull e væ rt de samme som gjo rd e de t h v er ga n g M e n a ll e få r e t innblikk i h va de t v il si å del ta i avg jø re lse p ros ess er, og de t bl ir lett e re å skj ø nn e va lge n e so m gjø res. D e n ek st ra tid e n de t ta r, e r d e rfo r e r en in ves t erin g so m kas t er av seg, m e n e r A lb e rt .

Kompetansepris

Bakeri e t s tri vs el sa rb e id blir også lag t m e rk e til ut e n for bak e ri e t s egn e lok a ler. D e t e r Ko mp e t a n sep ri se n be driften fikk i fjor e t bev is p å I k o nkur ra n se m ed nærmere 20 a ndr e bedrifte r bl e Espe n Al be rt og Dampb age r iet

kå re t so m de n s t o lt e v inn e r av p ri sen so m del es ut å rli g av Ko m peta n se rin ge n Sø r og Sø rl a nd e t s Ko mp e t a n sefo n d til e n bedr ift på Sø rl a nd e t so m h a r gjo rt seg spes ielt be m erke t på dette spe siell e fel t et. I jur ye n s utt a le lse h et d et bl. a. : D am p b age ri et h a r sa tt m e nn es k e t i se ntrum ut fr a t a nk e n o m a t tri vse l e r h e lt grunnl egg ende fo r a t a rbe ids d age n sk a l oppl eves so m m e nin gs full. - De tt e e r he lt grunnl egge nde fo r k o m pe t a n se h even d e a rb e id , utt a lt e juryfo rm a nn Bjø rn Fj e ll st ad

Opptatt av sisteleddet

På begy nnel se n av å t t ita ll et t rakk bake ri e t seg ut av dag li gva re m a rk ede t. S ist e ledde t skull e pri o rit e res h øye re, og e n grossa lge t ton es n ed. - Det er va n sk e li g å væ re god på både e n grossa lg og eg n e ut sa lg, m e n e r Esp e n

Al be rt

Da mp e n pri o ritere r å til by k und e n e innb yde nd e lo k a ler, og a n sa tt e so m k a n sitt fag og

Over halvparten av omsetningen til bakeriet er ferdigsmurte varer.

Dampbageriet satser på sisteleddet og prioriterer å tilb y kundene innb ydende lokaler.

fo rmidl e r de t m ed e t smil. Etter at Esp e n to k ove r e tt e r fa r Kaa re i 199 3 va lgte h a n i tillegg å sa t se m e r beviss t på fr o kos t- og lun sjm a rk ed e t m ed fe rd igs murte va rer. En ve ll ykket sa t sin g med h øy o mse tning av va re r so m g ir god brutt ofo rt je n este. Ut sa lget p å Bryggeb akken i R ådhu sgata , et lite steinkast fr a sø rla nd sb ye n s ve lkj e nt e M a rk e ns , er D a mpb age ri e t s stø rst e m ed e n jevn str ø m av kund e r h e le d age n I fj o r st o ut sal get fo r n est e n h a lvpa rt e n av bed ri ft e n s t o t a le o mse tnin g. Tid sp un k t e n e fo r n å r bakeriet s fir e utsa lg st e n ge r o m ette rmidd age n va ri e re r, avheng ig av be li gge nh e t M e n a ll e å pn e r kl okke n å tt e o m m o rge n e n - e n tim e fø r a ndr e butikk e r - og t il by r n ys murte fe rsk e b ak e rvare r fo r fr o kos tl ystne sp iseg jes ter.

l} GEIR NØSTERUD

"Ikke stå i veien for deg selv ved å involvere deg for meget." Det er Espen Alberts læresetning i god ledelse, som han utøver i praksis. Med hell. Økt ansvar til medarbeiderne gir høyre trivsel blant de ansatte og mer fritid til sjefen sjøl.

Entre

Han er yngre enn Jeg trodde, var det første jeg tenkte da jeg traff ham, bakeren fra Sørlandet. Hvorfor jeg mente han var i godt moden alder, vet jeg ikke. Kanskje har det noe med det lille jeg visste om ham å gjøre: Vinner av Kompetanseprisen. Har akkurat løftet fram en Norgesmester. Sitter i styret til BKLF. I det hele tatt, det var ikke mye jeg kjente til Espen Albert før jeg traff ham i Dampbageriets utsalg på Bryggebakken i Kri sti ansand. Men det lille jeg visste, ga meg bilde av en kar som var e ldre enn den mannen med sin unge fremtreden jeg møtte. Min misoppfatning sky ld es antakel ig at han har klart å skape noe, s ine 36 å r til tross. Jeg tenker da ikke på at h a n sitter som daglig led er av en anse li g bedrift. Det er det mange på samme alde r som gjør. Det jeg tenker på, er hva han har fått til med Dampbageriet. Han har skapt et sted, hvor ikke minst unge folk søker til. I konkurranse med klesforretninger, platebarer og storkiosker er det Dampbageriet som står fram som det stedet ungdommen vil arbeide ved siden av studier, eller i et hvileår fra utdannelse. Han har sammen med de ansatte skapt en bedriftskultur som til og med er belønnet med en egen pris. Han er ikke bare baker, han e r en entreprenør i ledelse' Ære være ham for det, men så unge mennesker skal ikke klare noe sånt, mente nok jeg helt ubev isst.

Likevel var det gledelig å se at underbevisstheten hadde tatt feil. Espen Albert er med sin unge alder og holdninger en mann som bidrar positivt til å rekruttere yngre mennesker til baker- og konditorfaget. Bakeren selv vokste opp som yngstemann i en søskenflokk på tre. Storebror Erik og søsteren Kristin hadde i utgangspunktet andre p laner enn å ta over bakeriet til familien. Erik startet sin yrkeskarriere i bank og hoppet ove r til indremisjonen før h an for fem å r siden lik eve l b le en del av familiebedriften. Nå har han stilling som butikkleder i den nyåpnede butikken i Sørlandsparken. Storesøster Kristin har a ldri jobbet i familiebedriften, men sitt er i styret med en liten e ierande l.

Espen har moderne tanker om holdninger til ansatte, om konseptet til butikken, og li vet e ll e rs Han har a llered e e rkj ent at li ve t

rent

består i andre ting enn jobbing. - Da jeg tok over, dreide mye seg om meg og mine beslut ninger, som igjen førte til en stor mengde arbeid. Nå har jeg gitt mye ansvar over til dt ansatte, noe so m gjør at for eksempel avdelin gs led erne får et sterkere eierforhold til s ine avdelinger. I tillegg gir det meg større frihet og mulighet til å frigjøre mer tid til meg se lv og mine, forteller h an.

Den ekstra fritiden brukes gjerne på sjøen. Med hu s i strandkanten er veien kort til daycruiseren som brukes når tiden e r litt knapp og faren for væromslag er overhengen de, eller til tresjekta som brukes i godvær når tidsklemma ikke presser. - Liv et på van-

ESPEN ALBERT

Alder: 36

I ese

~ai, er ingen løgn. På vannet dreier tankene Espens erfaringer. Derfor har det vært noen eg om helt andre ting enn hverdagslige forespørsler om å holde foredrag. Blant 1tfordringer. Der slapper jeg helt av. Det å annet har 200 av Nordeas kunder fått høre io i Kristiansand uten båt blir det samme om Espen Alberts erfaringer med å lede en om å bo på Geilo uten ski, smiler Albert. bedrift med mennesket i sentrum. - Man Det skal mye til for at han skofter den årli- skal ikke stå i veien for seg selv ved å lnvol, :e hummerfisketuren med gutta. Han og tre vere seg for meget. Kunsten er å få fram · ~amerater har tradisjon for å legge ut etter engasjement og det beste i de rundt seg. Det len eksklusive fangsten en helg når sesong- har vært hovedbudskapet mitt i disse fore:n er i gang. - Om det ikke blir så mye hum- dragene, forteller Espen Albert. ner ut av det, er det uan sett en sosial greie eg verdsetter høyt, humrer bakeren Med en prisbelønt lederstil, som - enda @ GEIR NØSTERUD

Stilling: Daglig leder og hovedaksjonær i Dampbageriet AS i Kristiansand.

Sivilstand: Gift med Anne Cathrine som er avde lingsleder ved et av utsalgene. Ingen barn.

Utdannelse: Handelsskole og fagbrev som konditor.

Yrkespraksis: En periode hos "bra baker i Århus". Kom tilbake til Dampbageriet på slutten av åttitallet , og tok over driften i 1993.

Verv: Styremedlem i BKLF, sitter i bedriftsstyrer lokalt. Har vært formann i handelsstandsforeningen og formann for Vannfestivalen.

Bil: VW Beetle

Hobby: Mest glad i å være på sjøen, enten med Windy daycruiseren eller tresjekta

Favorittrett: Selvfanget hummer med en kald sommerpils

Har sagt: "Åbo i Kristiansand uten båt er som å bo på Geilo uten ski 1"

For få bakere blant IA-bedrifter \

Inkluderende arbeidsliv har ennå litt igjen før målet om 80 prosent av arbeidstakerne ansatt i en IA-bedrift er oppfylt. Blant bakeriene er det spesi• elt dårlig oppslutning: Bare 2 7 prosent av arbeidstakerne i bakerbran• sjen er ansatt i IA-bedrifter.

Selv om fraværet bare marginalt har gått n ed på landsbasis, viser resultater fra enkeltbedrifter at IA-ordningen fungerer. Rin gn es som er en av næringsmiddelprodusentene som har jobbet lengst med JAordningen har red usert sykefraværet fra 7 ,9

prosent til 7 ,2 prosent fra a ugu st i fjor til august i å r. En nedgang på n es t e n I O prosent. Når v i vet at en sykefraværsdag koster bedriften i gjennomsnitt 2100 kroner pr. dag, er det ingen t v il om at IA-ordnin ge n har vært lønnsom for bedriften Et godt eksempel på at selvsagt er det penger å spare på fr avæ rsreduserende tiltak.

Bakerbransjen ligger etter

Målet før ordningen ble innført var a t 80 prosent av arbeidstakerne ska l være en del av en IA-bedrift innen 2005. Status for alle a rbeidstakere i Norge i da g e r 44, 7 prosent, blant medlemsbedriftene i NBL er tallet 43 prosent. For bakerbransjen iso le rt e r t a llet

Thermocontainer

Bevar produktets kvalitet under hele transporten!

* Yttervegger i glassfiberanmert kryssfiner.

* Innvendig heisveiset aluminium med holder for kjøleplater.

* Isolert med polyurethanskum som ikke absorberer fuktighet.

* Tilpasset kurver 40 x 60 cm, og bakeplater 63 x 47 cm.

* Leveres i to størrelser - 410 og 525 liter.

lavere, der er bare 2 7 prosen av de a n sa tte en del av en IA-b ed rift . Gunnar Treu Jacobsen hos NBL men e r det har noe med størrelsen på bedriftene i bakerbransjen å gjøre - Det er gjerne de mindre bedriftene som er de siste til å være med på sånne ting Men, nettopp små og m e llomstore bedrifter med liten stab vil spesielt ha nytte av ordningen. IA-bedriftene får en fast kontaktper son på Arbeidsliv sse nteret som bidrar med kompetanse rundt sykefraværsarbeid og er med på å løse enkeltsaker og utl øse økonomiske v irkemidler. Og denne tjenesten er gratis !, sier han.

Produsent av • papirposer som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

På NoBaKo (Nordnorske Bakeri- og Konditordrivendes Sammenslutning) sitt årsmøte i Troms ø 5. til 7. september ble Merethe Bang fra Harry Bang Bakeri på Sortland valgt til leder. Det er fø rste kvinnelige leder noen gang i en BKLF regionsforening

egen sykemelde r for lenge

laker Samson h a r vært IA-bedrift ett å rs tid. )aglig le der M o rten Samson er fornøyd med å ære en del a v o rdning e n. - Det mest positiv e r at det er akse pt e rt å snakke om sykdom på ) bb e n. En a nnen ting e r a t n å r legen ikke renger å syke meld e gå r det mell o ml a n ge fr aæ ret ned, s ier Sa mso n og oppfo rdrer bransjen il å bli m ed på o rdni n ge n H a n mener det vil li d yre re tiltak for bedriftene so m ive rk se tt es .v is JA-ordn in ge n ikke får bukt med sy kefraæret.

:valuering i høst

:1tensjon savta len bl e inngått mellom organi1sjonene i arbeidslivet og myndighetene i okJ ber 2001. I lø pet av h øste n i år skal arbeidet pp ti l evaluering, og de t vil bli presentert v ilke res ult ater ordn in ge n h a r g itt så la n gt.

J GEIR NØSTERUD

Bjørn Piskemask i n RI OO

Komple tt M/ I 00 og 40L kje le Kr. 35 000 ,e ks. m va

NoBaKo har fått sin første kvinnelige leder

For øv ri g ble st yre t v ikti g med et se ntr a lt sje n på kafe e ller k affebes t åe nde av: se kr eta ri at so m k a n t a bar. H e lse og m a ttr ygg-

Vidar Wiik, seg av overo rdnede opp- het er e n g je ng a n ge r i Tromsø Ba keri. gave r og være i fr o nt av iser, uk ep re ss e og

T h o mas Nordby, Rei sa o ve rfo r po l itikere og medi a ge nerelt. Dessuten Ba keri og Konditori. myndigheter. Alle bedrif- er d age n s forbr ukere Kenneth Svendsen , ter i bransjen bør være o ppt a tt a v matopp levelse Svendsens Bakeri og m e d å g i solid ryggdek- og det go de produkt, Ko nditori. nin g for et felles sekret a- fe rskh e t, smak og kva l iU lf Th o re La rsen , ri at Det ble også under- tet. Bransjen s utfordrin gBa kehu se t AS avd. st rek et a t det sos ia le ele- e r e r å m ø te trendene

Finn sne s. ment e r v ikti g i til legg til Kund efo ku s er viktig.

R ag n a r Bj ø rgaas, det fag l ige. M a n ge ba k ere er dyktige Lofo tb a keriet AS. Ko nk l usjone n b le å legge på dette o mr åde t. sa k e n død, sa mt a t a lle Lik eve l h a r bran sjen Årsmøtet ble h o ldt sø n- ikk e- med lemmer ble fortsatt et forbedringspod ag 7. september og var a nm o det om å me lde seg t e n sia l. Arne Løken var e n verd ig avs lut n ing p å inn i BKLF. for øvrig inne på kundee n sos ia lt og faglig g iv e n- På lø rdagen h a dd e n es endrede h a nd lemønd e sa mlin g. To ta lt var a dmini strerende direkt ø r st e r, d ag li gva reprobl edet re pre sentanter fr a 22 i Idun , Arne Lø ken , e n m a tikk e n , og spe s ielt den bakerier i land sd e le n. int e ressa nt og tanke ve k- n yetab le rt e Lidl , og hvilMøtet ble ledet av k e nd e gje nn o mga n g av ke n inn v irknin g dis se Jimm y Je n se n so m t a kk e t t e m a: "S m å b a keri e rs forholdene h a r, og vil h a av ette r 2 å r so m lede r muligheter for å ove rl eve på b ake rn e og ba ke r iutfor NoBaKo. Spesielt e n i fr e mtid e n - trend e r og sa lge n e. sa k ve kket sæ rli g deb att : muli gh e ter". H a n rett et Trad isjonen tro va r d e t Fo rsl age t om at en oppmerksomheten mot e t go dt sos ialt program bedrift kan være medl e m tr e beg reper som er sen- m e d my e an ledni n g ti l a v regionsforeningen trale i forbrukernes vu r - sa mv æ r og samta ler kryuten å væ re med lem av d e rin g: lettvinthet, h e lse dret med sa ng, musikk og BKLF ble ko mm e ntert og m atop plevel se. Flere go d e hi sto rier. av fl e re rep rese nt a nt e r. og fl e re dro ppe r m a tp a kDet ble p å pekt at d e t er ken og kj ø per heller lun- Anders Va nge n

Totalleverandøren

B.K.S. Utstyr A/s

Brukt - Nytt - Innbytte - Kjøp - S al g

Kemper Combi

Knalltilbud!

Bo ku 240

Elt emaski n

Kr. 69 000 , - e ks .m va m/2 løse gryter

Kun kr. 90 000 , -

21. - 24. 10. SCAN PACK 2003. Arrangeres på Svenska Massan i Gøteborg. www scanpack.nu

28.10 Næringsmiddelseminaret "Mat for et sunnere Norge". Quality Hote\ O\avsgaard Arrangør: Multichem AS

28. - 29.10. Gastronomisk Institutt, Stavanger - Dessertkurs a la carte med Espen Vesterdal Larsen

5. - 6.11 Arbeidsmiljøkonferanse i regi av NBL. Qua\ity Airport Hote\ Gardermoen.

6. - 7. 11. "Pakket og klar". Emballasjedagene 2003. Clarion Hotel Oslo Airport, Gardermoen.

14. - 17.3.2004 Food & Bake. Internasjonal bakeri- og kond i torimesse I Birmingham, England.

28. - 31 3.2004 Herning- NORDBAG. Parallelt med lnterfair (Hotell, restau rant, catering).

24. - 28-4.2004 Siab Internasjonal bakeri- og konditorimesse i Verona, Italia.

15. - 18 8.2004 International Baking lndustry Exposition. Las Vegas, USA

4-7-10.2004 The 10th International Trade Fair for Bakery Equipment & Food lngredients, Krasnaya Presnya, Moskva

12-15. 10.2004 PacTec - og ELKOmassan. Helsingfors Parallelle messer for emballasje og produksjonsteknikk innen næringsmiddelindustrien.

Runex inngår samarbeid med Chicago Metallic

ti.,.. t,,t li/It:

Wo hl Pa ck AS ø n sker å invi tere a ll e int e re sse rt e til Sca n Pac k messen 2003 Der v i vil stille ut sa mm e n m e d våre svenske ko ll eger, noe av vårt sorti m e nt inn e n p akke og doser ings uts t yr.

Vi vi l b li å finn e på s ta nd nr A 0 1: 62 R ing oss fo r bill etter.

Wohl titttlf ~i: Barkåkerveien 91 3 I 57 Barkåker NORGE

Tlf: 33 35 9 1 40

Fax: 33 31 8738

E-ma il : sa lg @ woh lpack.com

Samarbeidet or fatter flere omr, der, og vil for dt norske se\skap1 bety et betydeli utvidet produkt spekter. Chicag Metallic har gje nom flere år væ en ledende leve randør av plate former og bake utstyr til en rek • ke store bakerit verden over. Runexkonserne skal ivareta ma i kedsføring i hel Sk andina v ia , i t legg til St o r britannia

skikkelig surt for

Vår utviklingsavdeling har utviklet et bakehjelpemiddel med surdeig som gir ektrem god deigtoleranse, og en rekke andre fordeler i bakeprosessen. Derav navnet Combisur Pluss - et produkt det skal bli vrient å etterligne.

Forenklende for bakeren:

• Meget god deigtoleranse

• Bakehjelpemiddel og surdeig i ett

• Fint, mellomgrovt og grovt bakverk

• Meget god ferskholding og holdbarhet

• Forsterker smaken av ferskt brød

• Bedre kontroll på bakeprosessen

• Prisgunstig

• E-fritt

B-Economique til utlandet

Dr. Lindb~s

Vanebo Fagpresse

Postboks 130, 2260 Kirkenær

Sunn r11atglede med energi som varer

Et stabilt, normalt blodsukkernivå og effektiv forbrenning har svært mye å si for livskvaliteten.

Dr. Lindbergs Nøttebrød og Fullkornbrød er laget spesielt for å inngå i et kosthold med lav glykemisk indeks Uevnere og langsommere blodsukkerstigning), høyt proteininnhold og gunstige fettyper.

Dr. Lindbergs brød er sammensatt av helt unike råvarer, og har et høyt proteininnhold og lavere karbohydratinnhold enn vanlige brød. Nå også bedre tilpasset større industriell produksjon!

Denne brødsalgsuksessen bør ditt bakeri være med på!

Kontakt din konsulent i NORGESMØLLENE.

HOVEDKONTOR, Norgesmø l lene AS, Pb 293 Nesttun, 5853 Bergen, Tlf.: 55 22 49 00 www.norgesmollene.no