Baker & Konditor 9. utg. 2002 101. Årgang

Nytt Halloween konseptl

Feiring av Halloween begynte for over 2000 år siden. Det var like vanlig den gang, som i dag, å kle seg ut med masker og kostymer. Her til lands er det en stadig økende interesse, og mange barn følger tradisjonen rundt den 31. oktober. Dette er en glimrende anledning til å pynte opp med friske farger i utsalgsbakeriet og få til et mersalg før julestria setter inn.

Vi tilbyr en komplett kampanjepakke med plakater, bordstreamere av gresskar og spøkelser, masker til barna og forkle til betjeningen og selvsagt mange skremmende gode resepter!

Vi satser på fremtiden - og tilbyr mer av det gode!

Nikser i:il beswær1

Det gjelder ferdigmik- noen får du kjøpt akkurat brød og både baker og rer Langt flere bør ta på ser denne gang. I det antall poser som til- leverandør bør bli tilfred- seg jobben med å regne, større og større grad ser svarer utbyttet av hver se Brødene har vanligvis og slutte med å gjette elvi at bakerne bruker fer- sekk du kjøper. Du får en utmerket kvalitet ler tro . Kalkyler er noe dige brødmikser. «Tilsett ikke kjøpe poser uten at også. Råvarene er balan- man bør sette opp selv kun gjær og vann» du kjøper miksen. Det serte og gjerne behandlet etter at mesterbreveksaLeverandørene gjør det mangler bare at du ikke før de havner i miksen. men er bestått. skarpt på dette. Miksene får kjøpt miksen uten at Tilsetningsstoffer er der i Jeg er også redd for at er relativt kostbare du kjøper posen - eller riktig mengde tilpasset de norske bakerne kan er det allerede slik? Jeg produktet.Tilsetning av miste kompetanse der-

Bakerne blir sterkere forstår leverandørene. De tørrsur gir brødet bedret som miksbakingen griper bundet opp til sin le- har egentlig bare funnet aroma,osv. ytterligere om seg, i tilverandør. Det er ikke så en ny nisje, behovet og legg til importen av ferenkelt å skifte leverandør etterspørselen har vært

Men det finnes også digvarer. Hva trenger man når han kanskje har hånd der og bakerne har vært en baksiden av med- å vite for å beherske deni hanke med reseptene til kjøpevillige. aljen. Å få samme brød ne miksbakekunsten? Skal de brødene bakeren la- over alt, er kanskje ikke jeg svare på det? - Like ger. Kanskje er det en rik- For en markedsfører er særlig spennende for kun- mye som hvem som helst tig bestselger det dreier slike «miksbrød» en dene? Å bli så kraftig bun- som kjøper en brødmiks seg om også, med sure ønskedrøm. Kvaliteten det opp til leverandøren, på supermarkedet og kunder som resultat der- blir jevn om bakeren bare er det noe bakerne øn- produserer akkurat det som brødet forsvinner. følger fremgangsmåten. sker? Hva hindrer leve- samme brødet hjemme. Hvem tar vel sjansen på Alle som baker brødet randøren i å selge hele Miksene finnes der i det? bør få til om lag samme konseptet til noen som overflod. Bra for oss at kvalitet, selv om det kan- forsyner bensinstasjone- kundene stort sett er

så

er man altså i lomma skje sniker seg inn en li- ne? Hvorfor skulle da late. Latere enn til og på leverandøren, men ten «husaroma» på grunn kundene dine komme til med bakerne er. leverandøren på sin side av forskjeller i tempera- deg? følger gjerne opp. Han turer, liggetider og tek-

Ble noen provosert nå? kan tilby salgsmateriale, nisk utrustning hos den

Mikser

er så fordøm- Kom igjen, ordet er annonsering og, ikke enkelte. Likevel er unifor- made lettvint og ra- fritt. minst viktig: poser. Kjøper miteten såpass at brødet sjonelle å bruke, men havdu miksen får du kjøpe kan markedsføres som ner det en stor nok del

poser med ferdig trykk . merkevare landet over. av pengene hos deg på Q Slik kan leverandøren sik- Derved vil et slikt brød denne måten? Sparer du re seg at bakeren ikke kunne få en helt annen nok på å slippe oppveiing «fikser» på resepten og markedsstøtte enn indivi- m.m. til at det lønner seg? tilsetter annet enn hva duelle, lokale brødsorter. Svaret kan godt være et han skal. Deklarasjonen Konsekvensen skulle da klart ja, men ikke unnlat å står nemlig på posen. Hos bli at man selger flere regne på det før du sva-

0

0

0

KOMPETANSEUTVIKLINGSPROGRAM

presentert i Svolvær ERICHSEN KONDITORI

LØNNSOMME tiltak i Ørsta

Hva i all verden er

HUNZABRØD?

(D MILLS BAKEMARK

«eser» videre

æ Emballasjeprodusenten som

æ Et trekkplaster i Trondheim -

SKÅLDINGAV MEL-

en lite brukt teknikk

Bakeribedri~ som tar

æ MELSTØVPLAGENE PÅ ALVOR

ø SOMMERSKISKOLE i Meråker

æ SKAPTE EN REVOLUSJON

Litt av det du får se på BAKO-MESSEN

,. -· , e a en>~ , ydende og effektivt utsalg. OlSkield<ell inneholder bl sjon dei'brettene settes direkte tre ovnen og inn i dis

~'~'?o har levert diske vem . ~ . r og ·t•i,,l,;.,til . r, møbler, .i cd\ ' røykerom. ..

Ko111pe1anseu1vjkljn9 j NO-BA-KO

John Tore Syversen

På NO-BA-KO-årsmøte i

Svolvær 3 1.08 - 01.09 presenterte Vidar Wiik i samarbeide med MATFORSK/SEVU det forestående kompetanseutviklingsprogram for medlemmene. Kurset skal går over 2 år. Faglig leder for kurset er Hans Helge Raae Olsen og med seg har han John Tore Syversen begge fra Matforsk. Administrativ leder er Gunhild Drabløs SEVU.

I prosjektet blir det utviklet læremidler på Matforsk.

Etter ønske fra NO-BA-KO blir innholdet i kurset blir en fordypning i emnet bakehjelpemidler/tilsetnigsstoffer, bruk og effekten av disse, melkvalitet og prosess

Det vil bli mulighet for inntil IS bedrifter å delta med en person Så her er det regelen førstemann til mølla som gjelder.

Første kurssamling er satt til 2 og 3 november i Tromsø

Fra NO-BA-KOs side er det

Faglig leder John Tore Syversen og adm. leder Gunhild Drabløs.

fremsatt et ønske om at de medlemmer som blir med i kurset virkelig skal få økt kompetanse gjennom sin deltakelse. Det vil derfor bli stilt krav til deltagerene om oppfølging under kurset samt samarbeidsev-

ne med bedriften og kursdeltagere Bedriften må også være innstilt på å sette av tid og tilrettelegge for egen læring og at deltagerene møter opplagt til samlingene.

Kurset er et pilotprosjekt som har fått kr 450.000 i økonomisk støtte gjennom Voksenopplæringsinstituttet (omtale i BK 8-02).

Det kreves en betydelig egeninnsats fra deltagerne i form av timeinnsats i forbindelse med planlegging og gjennomføring av kurset, reise og opphold for deltagere.

På melding og spørsmål rundt det administrative stilles til SEVU (Senter for etter og videreutdanning) ved Gunhild Drabløs 64 94 74 77. Spørsmål angående det faglige innhold og gjennomføringen av kurset kan besvares av Hans Helge Raae Olsen , Matforsk , 64 97 0 I 21

40-timers 1runnopplærin1

i arbeidsmiljø

Gunnar Treu Jacobsen, bedriftsrådgiver, NBL

Kurset skal gi den enkelte deltager kunnskaper og praktisk erfaring i å drive lokalt HMSarbeid med vektlegging på følgende temaer : hovedprinsipper i HMS-arbeidet

• lover og forskrifter innen HMS-området

• oppgaver, ansvar og saksgang

• systematiske arbeidsmåter

• kartleggingsverktøy

AOF,AMS m.fl. arrangerer også slike kurs, men vi ønsker å gjøre det i NBL-regi for å kvalitetssikre kursene og sørge for at de blir mest mulig bransjerettet Det at alle bedriftene er

fra samme bransje, gir også mulighet for å ta opp felles problemområder og få til mye erfaringsutveksling.

Kurslederen vi benytter får meget gode tilbakemeldinger fra tidligere kurs.

For å få maksimalt utbytte må/bør både ledelsen og verneombud delta på samme kurs Det vil gi gode muligheter til å videreutvikle HMS-arbeidet i egen bedrift.

Målgruppe: Hovedvernombud/verneombud, Ledelsen/arbeidsledere, Maksimum 20 deltagere Tidspunkt: 14. - 16. oktober og 29 . - 30 oktober 2002. Kurset er av 5-dagers varighet med en mellomperiode.

Sted : NHOs lokaler på Majorstua, Middelthunsgt. 27 Kursleder :Arne Bernhardsen

Vi har også arrangert flere bedriftsinterne kurs for større NBL-bedrifter. Det er også mulig å arrangere kurs andre steder enn Oslo hvis det er tilstrekkelig antall deltagere Ta kontakt med oss hvis dette er av interesse.

Vi oppfordrer næringsmiddelbedriftene til å benytte seg av tilbudet om grunnkurs arbeidsmiljø. Et slikt kurs vil gi HMS -arbeidet et skikkelig løft.

ccS1eike fine,, lønnso111111e 1il1ak

på

Ørs1a oa Volda

Bakermester Eldar Westre er en mann med tiltakslyst og stadig frampå for å bringe nytenkning inn i bakeridri~en. Nå har Westres Bakeri åpnet Jazzkafe både i Volda og i Ørsta.

Arne W Wisth

- Vi h ar hatt lokale kunscucscillinger i våre utsalg i flere år. I lokalavi se n fikk vi kritikk for at det skjedde så lite etter stengetid i forretningsområdet. Da tok vi en cjangs og utvidet åpningstiden og leide inn trubadur. Da det ble en suksess leide vi inn Audun Ellingsens trio som er en kjent jazzgruppe og kalte det for Jazzkafe Og jamen kom det over 200 mennesker. Mange av dem

går vanligvis ikke på konditori

Men nå ville de lytte til god musikk samtidig som de fikk smaken på vårt vareutvalg , sier Eldar Westre.

- Stort mersalg, med andre ord?

- Det kan en trygt si. Du har hørt betegnelsen «Brød og Cirkus». Her ble det virkelig-

gjort til glede for alle involverte. Nylig åpnet vi utsalget «Tame Anna » i Volda og 15. august ble det arrangert «Jazzkafe » der. Etter disse erfaringene kommer vi antakelig i eiden fremover til å lage faste arrangementer en dag i m åneden på hver av disse plassene. Folk nærmest bønnfaller oss om det, avslutter Eldar Westre. For vår del vil vi legge til at dette må da være noe en kan kalle markedsføring på topp plan, og en god ide for andre bakere i Norge.

Foto: Kjell Korsnes, Machine Products

Folksomt ute

Eldar Westre har fått kulturlivet til å blomstre.

og kunst og kultur også inne.

HUNZABRØDvet du ikke hva det er?

. Det mest ernæringsriktige Det hevdes at hunzaene er et-

«ORIGINALOPPSKRIFT OG ENNÅ EN brød som noensinne er terkommere av Nexander den NRI»

«ORIGINALOPPSKRIFT» laget. stores soldater og at brødet ble 360 g vann (3,6 dl)

. Et brød hvorav bare noen få utviklet for å kunne tilføre den- 1 pk tørrgjær

2,4 dl hirsemel

2,4 dl revne gulrøtter skiver metter så mye at du ne hæren skikkelig føde på krigs- 300 g brødmel

1 ss honning trenger ikke spise mer den toktene. En forfatter hevder at 150 g samm alt hvete

1 ss salt med jod dagen. dette står til troende og påstår at 30 g hvetekim

2 ss vegetabilsk olje brødet er den mest kompakte og 60 g brunt sukker 2 egg

. Et brød som gir deg et langt, nærende maten vi kjenner til, og 6 g salt (1 ts) og forhåpentligvis lykkelig, dessuten den mest mettende. 30 g smør (det står virkelig Bland mel, gulrøtter, olje, liv. Han mener at brødet kan spores «butten,) honning og salt i en stor bolle. tilbake over 5.000 år og da til 115 g rosiner (golden raisins) Rør godt. Rør inn 1,8 dl kokenReidar Helgesen det gamle Egypt og, sier han « 0,5 ts malt ingefær de vann. Pisk eggeplommene og egypterne gjorde mange ting 0,5 ts malt kanel rør 2 ss kaldt vann inn i de pisDette er påstander som Statens som moderne vitenskap ikke kan kede plommene. Stivpisk eggeNæringsmiddeltilsyn, Matforsk, kopiere selv i dag».

Deigen skal heves til dobbelt hvitene og fold dem forsiktig inn NBL eller BKLF neppe vil inne- størrelse en gang, støtes og slåes i «deigen». Stekes på l60°C i stå for. Denne artikkels forfatter Selvsagt er det kritikere å fin- opp til brød som stekes i form 35-45 minutter. Oppskriften heller ikke. Det er påstander ne på nettet også, heldigvis En ved l 75°C i 35-40 min Skal gi sier ingenting om fasongen på som er hentet fra Internett, men synes det er merkelig at en to brød i normal formbrød-fa- brødet. med klar referanse til svensk dame tilfeldigvis snubler song. Hunzabrødet. Her er historien over en 2 000 år gammel oppslik den fremstår for meg etter skrift fra Himalaya Qa, den er

en tids jakt med pc-en. bare 2 000 år gammel i den ver-

«ORIGINALOPPSKRIFT

Hunzafolket påstås å være en sjonen). Det hevdes at noen slår NR 2» isolert folkegruppe i Himalayas mynt på å selge ioniseringsappa- 9,5 dl vann fjellverden Utdødde kan de rater som skal kunne produsere 1.600-1.800 g bokhvetemel neppe være , med en diett bestå- det samme vannet som hunzaene eller hirsemel ende av et spesielt brød, friskt drikker og baker brød av. Noen 3,5 dl rapsolje (ca 300 g) fjellvann, egenproduserte grønn- hevder at hemmeligheten ligger i 3,5 dl uraffinert sukker saker og frukt og minimalt med aprikosolje, som de selger med (ca 280 g) kjøtt, blir de spesielt gamle. 100 god fortjeneste, osv

450 g honning år gamle mennesker skal ikke

450 g mørk sirup være noen sjeldenhet og at menn Men så var det dette brødet 1,2 dl soyamelkpulver blir fedre i samme alder er heller da. En svensk dame skal som 1 ts havsalt ingen sensasjon. Kvinner på 80 sagt ha ffitt fatt i oppskriften. 1 ts malt muskat ser ut som 40-åringer, rapporte- Hun har oversatt og prøvebakt. 1 ts malt kanel rer vestlige oppdagelsesreisende. Hun oppdaget at dette brødet 2 ts bakepulver Ikke nok med det. Hunza- var så utrolig mettende at det menn er høyreiste, bredskuldret, hadde en klar slankende effekt. I kommentaren står: Dette

har kraftig brystkasse, smal mid- Et par skiver skal gjøre deg mett brødet er svært godt uten noe je og sterke bein. Kvinnene er i 4---6 timer. På Internett kan du tillegg, men man kan også tilser-

også høyreiste og velutviklede ra kjøpt hennes oppskrift for te aprikoser, rosiner, valnøttbiter,

med smal midje. Både menn og $20, men andre har offentlig- mandler, dadler til ovenstående

Thermo-

heffer

kvinner har perfekte tenner og gjort den gratis. Nle påstår at resept. Det bakes i godt smurte syn selv i en alder av 100 år og det er originalen de har, men da 2,5 cm høye panner. De skal fy!- Thermohetter er praktisk

mer. «De er renslige, ordentlige, skulle det ikke vært så mange va- les halvt fulle. Stekes på l 50°C i anvendelig i forbindelse med 9 a:. intelligente og vennlige og du rianter. 1 time. Deretter skal brødet tør- bruk av traller og brødkas-

finner ikke en overvektig person kes, formodentlig uten form ser. Disse er laget av laminat <{ co blant dem», hevder en skrivende Vi gjengir en del oppskrifter Dette skal skje på 50°C i 2 ti- av varmeabsorberende oppdagelsesreisende. Utslitthet fra Internett i oversatt utgave, mer Deretter deles det i passen- polyetylen som beskytter er så godt som ukjent. Hunza- men de er ikke prøvebakte Vi de firkanter (5x5 cm) og oppbe- mot varme og kulde. Langs menn på over 90 går flere ganger fraskriver oss følgelig ethvert an- vares i et klede i en kakeboks.» den ene siden har de borreden 65 miles lange fjellstien til svar for økt levealder, forplant- Good luck, good health and bon lås som lett kan åpnes og byen Gilgit med full oppakning ningsdyktighet, eller bake-tek- appetite» . Slik avsluttes denne lukkes. De opptar ikke fukt og begynner å arbeide på jordene niske problemer. resepten. og leveres av Runex Norge. så snart de er hjemme igjen.

WP Deigdeler Parta Standard

150---1.500 gram

Inntil 1.200 enheter i timen

WP Langruller BM 51

2.000 enheter i timen

110---1.600 gram

WP Rundvirker CR 59 K

I 00---900 gram

Inntil 2 000 enheter i timen

Telefon: Telefax:

WP Hvileskap Bip 72 1.050 enheter i timen

Opptil 1.800 gram

67 07 30 00

67 07 30 01 www.unibak.no

BKLFS NYE ADM. DIREKTØRANDERS VANGEN:

ccEn spennende utfordrin9b,

Allerede på sin første arbeidsdag som adm direktør for BKLF den I. september møtte han opp på NO-BA-KOs årsmøte i Svolvær. For NO-BA-KOs medlemmer et friskt pust og en markant inntreden da han allerede dagen før sin inntreden grep ordet på «Get-together partyet» på ut~ukten til Henningsvær. Senere på årsmøtet grep han også ordet, og reaksjonene til de fremmøtte var klar - BKLF synes å ha fått en handlekra~ig leder som akter å gå inn I 00% og vel så det i sin nye jobb.

Arne W Wisth

- Da jeg ble forespurt i slutten av juni om en lederstilling for bakerne sa jeg ja, fordi jeg så på dette som en spennende utfordring. Her ser det ut som at det er mye å gripe fatt i. Av den grunn er jeg opptatt av å bli kjent med folk i bransjen, se på problemstillinger, plukke opp signaler og prioritere de lokale møtene, sier han da vi møter han en tidlig frokoststund under NO-BA-KOs årsmøte . Hans bakgrunn er omfattende, og skulle gi et godt grunnlag for hans virke med å lede organisasjonen.

Anders Vangen er født i Kvinherad kommune like ved naturskjønne Rosendal. Gymnaset gikk han på Stord:Der fikk jeg den første kontakt med bakerne siden jeg i sommerferiene kjørte mel med truck til Dampbakeriet der. Lykkelige dager. Tre av mine sommerferier gikk med ril det, minnes han. Etter militærtjeneste dro han til Oslo som 20-åring og tok læ-

rerskolen med matematikk som spesialfag. Dette var i perioden 1968-71. 1 år tilbragte han også på Statens lærerskole i forming inntil han begynte sin første lærergjerning på ungdomsskolen på Ruseløkka skole. Der ble han i 11 år. De siste årene som rådgiver.

I tre år var han pedagogisk konsulent for skolesjefen i Oslo. I perioden 1986-87 var han ansatt i Norges

Håndverkerforbund innen han ble spurt om å begynne i Norges Elektroentreprenørforbund hvor han jobbet med kompetansespørsmål, bedriftsutvikling og kompetanseutvikling. En jobb han hadde i perioden 1987-95.

Deretter var han markedssjef i Universitetsforlaget innen han ble prosjektkoordinator for et bedriftsurviklingsprosjekt som

Anders Vangen.

var et samarbeidsprosjekt mellom NNN og KIFF. Altså et arbeide som dreide seg 50% for LO og 50% for NHO.

Fra år 2000 har han vært ansatt i NBL i avdelingen for lønns- og arbeidsvilkår, arbeidsrett og juridiske spørsmål.

- Er du også jurist?

- Jeg har ikke sluttet med utdanning. Blant annet har jeg studert juridisk arbeidsrett. Man øker innlæringseffekten ved å ha en eksamen Derfor har jeg også tatt kurser i prosjektstyring, personal og organisasjonsutvikling og økonomi ved BI.

- Hvordan far du tid til alt dette?

- For meg skaper det å trives med jobben stort overskudd. Når vi videre spør om det er

andre ting han far tid ril, og som skaper trivsel, kommer det frem at han er gift, har to sønner og bor på Smestad i Oslo. Derfra liker han å sykle de 8 minuttene det tar ned til kontoret.

- Jeg er ingen idrettsmann, men jeg liker å holde meg i form, derfor sykler jeg og jeg liker å gå i fjellet. Kall meg heller en god mosjonist, sier han med en latter. - Forresten har jeg en hobby som jeg har hatt i 30 år. Jeg liker nemlig å synge i kor. I det siste har det blitt litt lite av det, men nå planlegger jeg å ta fatt igjen, for det er en verdifull avveksling i en travel hverdag. Det var ikke fa personer vi så Anders Vangen rakk å prate med under NO-BA-KOs årsmøte. Alt fra leverandører, bedriftsledere og ansatte i bakeribedrifter. Overalt så det ut som han fikk god kontakt.

- Det har vært en glede for meg å være her. Kall det gjerne en ilddåp, som har gitt meg mange positive impulser. Slik vil jeg at det skal fortsette så jeg oppfordrer alle i bransjen ril å ta kontakt, slik at jeg snarest mulig kan nå ut til alle. Ring meg gjerne på tlf. 23 08 87 14. Mobil 95 10 33 54, privat 22 14 85 38 eller på e-post: anders.vangen@nbl.no

Frem•lidens slilosys•em

SVAR PÅ ARTIKKELKOMMENTAR AV ODD LIED, UNIBAK AS I BK 6-7/2002

Per-Erik Ellefien, H&E Teknikk AS

Jeg vil først og fremst nevne at etter forrige artikkel har Bakers AS beseile enda et nytt anlegg av Spiromacic til sitt nye bakeri på Økern.

Det er åpenbare en del mangel på kunnskap vedrørende fremtidens silosystem, glassfibertanker. Jeg ønsker med dette å fjerne eve. cvil som skyldes mangel på kunnskap.

I en glassfibersilo er det mange måter å evakuere luft på. Den mest brukte er et selvrensende konvoluttfilcer på toppen. Dette er den sikreste måten å evakuere luft på under påfylling av mel!

På glassfibersiloer bruker vi som oftest vibrerende ucmacere som er festet under siloen, i kombinasjon med en 70 graders bratt kon kan vi garantere først inn først ut på melet. Ingenting blir liggende på sidene inne i tanken

Videre ble det tatt opp kondensproblemer som kan oppstå ved lagring av mel. Våre poeng er at med den isolasjonsevnen glassfiber har er de meget gode egnet i Norge med så vide score temperaturforskjeller. Når det gjelder lagring av sukker så skal vi levere et slike anlegg for 60 tonn til Idun i Rakkestad, og under slike omstendigheter er glassfiber det optimale alcernacivec. Selvfølgelig med dobbelt isolerte vegger uten kuldebroer. Som nevne tidligere er en glassfibertank spunnet i en enhet og er meget sterk, dette medfører at det ikke oppstår lekkasjer. Når vi i tillegg evakuerer luften ved påfylling ut av et konvoluttfilcer på toppen av siloen blir det optimale. På aluminium derimot har man ofte et kvadracfilcer på toppen av tanken som evakuerer luften. Som Odd Lied skriver er dette ofte ikke nok og sammenføyningene i siloen sprekker og det oppstår lekkasjer. Her har vi på en måte beskrevet hele pro-

blem ec med aluminiumsiloer som er skrudd sammen - de lekker.

I artikkelen er det flere misforståelser. Spiromacic bruker ikke skrue transport. De bruker spiraltransport. Dette er en vesentlig forskjell. Melet i et rør som transporteres med en spiral flyter gjennom røret som «vann", det skaper ikke statisk elektrisitet og det blir ikke liggende mel igjen som aldri kommer frem til vekten, systemet er lydløst og det er ikke behov for score kompressorer på I 0-12 kw for å skape vakuum for å transportere mel. Det betyr at vi bruker I : I O del av energien for å transportere mel fram ei! en melvekc. Dog må det nevnes at Spiromatic også bruker vakuum eller blåsing der dette er nødvendig i forhold til kapasitet, avstander, osv.

Når det gjelder et eventuelt forbud mot å lagre næringsmidler på aluminiumstanker så er dette en pågående debatt innen-

for EU. Hovedårsaken er som følger: Aluminium kan også «ruste", men det som skjer er at materialet oksiderer. Dette får vi i oss i melet og videre i maten og derfor er det mange næringsmiddeltilsyn som har dette på dagsordenen. Konsekvensene er uheldige og derfor mener mange at det bare er et tidsspørsmål før det eve. blir et forbud Det er foresatt ikke forbudt, men det er et poeng å se «litt" inn i fremtiden. Når man cil tross air investerer i et nytt siloanlegg så har man et forholdsvis langt perspektiv på investeringen.

ldl 1il nye brødnaYn

Å komponere et nytt brød er i grunnen mye enklere enn å finne på et godt navn til brødet. Det har nok mange av oss erfart. Svenske Nord Mills (www.nordmills.se) har fått en god ide . De har brukt håndverkernavn på en serie nye

brødtyper. Ideen kan sikkert lånes av oss i Norge, selv om vi ikke bruker Nord Mills resepter. Spørsmålet er vel bare om kundene oppfatter «Snekkerbrød»«Malerbrød» - «Murerbrød» som kvalitet, så mye fusk

som disse yrkesgruppene har prestert gjennom tidene. Uansett; mange muligheter til nye brødnavn gir det unektelig.

Vi gjengir fra venstre mot høyre, svenskenes brød med navnene h.h.vis:

TømmermannsbrødMalerbrød - MurerbrødSnekkerbrød.

Q

tlllls Baketlark vokser

Arne W Wisth

Etter at Mills BakeMark 1 januar overtok ansvaret for alt salg og markedsføring av BakeMarks produkter i Norge har de vokst jevnt. Denne veksten forventes ytterligere å forsterkes i og med at de fra juli inntok rollen som eneleverandør av BakeMarks produkter i Norge. I den forbindelse forsterket de staben med en ny fagsjef, Erling Stensrud

Han er utdannet som både baker og næringsmiddeltekniker og kommer fra stilling som produktutvikler på bakeriavdelingen hos Idun: - Spesielt hyggelig for oss er det når tilbakemeldingene fra markedet tilsier at det er en av landets beste innen bransjen vi nå har ffitt med på teamet, sier Jarle Dahl, som leder avdelingen. Med tanke på at vi nå er den forlengede arm i Norge for verdens største leverandør av bakeriingredienser, skal Erling ra nok å henge fingrene i, fortsetter han Vi møtte den nye staben da de hadde salgsmøte i Tønsberg 14. august. En ungdommelig og entusiastisk gjeng med store fremtidsplaner: - Fremover skal vi ha mye spennende å tilby våre kunder, uttalte Channel Manager, Geir Brekke. Selvfølgelig skal vi kunne tilby de dagligdagse produktene, men vi vil også utnytte både det interne og eksterne nettverket vi er en

del av. BakeMark har fem kompetanse-sentere i Europa som har nok å by på når det gjelder antall produkter, og ikke minst hva angår produkt- og konseptutvikling. Konseptutvikling er noe BakeMark virkelig kan, og dette vil vi kombinere med vår interne kompetanse innen markeds- og forbrukerkommunikasjon. En slik kompetanse tror vi det er viktig å besitte og kunne tilby, i et marked hvor bakeren møter stadig tøffere krav til sisteledd smarkedsføring. Jeg tror vår

kompetanse på andre markeder også vil komme bakerne til gode. Vi skal være en spennende leverandør, avslutter Geir Brekke Dermed forsvinner han og de andre inn i møtelokalet på Hote! Quality. Så opptatt var de av sakene som lå foran dem at det at så vidt vi fikk tid til å ta et bilde av gruppen.

Økoloalisk bakwerk

Jeg så med stor glede at Matforsk nå retter blikket mot det økologiske miljø og de råvarer som finnes der. Det er flere ting i artikkelen i siste nummer av BK som ikke er helt riktige. Det har vært omsatt økologiske matvarer i Norge i mer enn 35 år. Det er fortrinnsvis Helios som har vært forgrunnsfirmaet i det som har med salg av økologiske og biologisk-dynamiske

dyrkede produkter. Helios har i mer enn 30 å r hatt egen mølle med steinkverner På bakerisiden har Vidaråsen bakeri i Andebu, Vestfold bakt utelukkende med økologiske råvarer i mer enn 30 år. Vidaråsen bakeri har også i alle år malt eget mel på steinkvern. Både Helios og Vidaråsen bakeri har for det meste hatt sine kunder i Helios og i helsekostforretninger. Det er kanskje årsa-

ken til at dette ikke er så kjent utenfor de «økologiske miljøene » Det er helt riktig at Arne Abildgård med Smutthullet Hjemmebakeri var foregangsmann for økologiske bakevarer utenfor de etablerte miljøer. Tore Sigernes har også gjort sin innsats for det økologiske. I dag er det flere bakerier som bare bruker økologiske råvarer. Godt Brød med bakerier i flere av våre

Jarle Dahl, Eivind Fredriksen, Simmer Vikså, Erling Stensrud, Steinar Volden, Leif. J. Larsen. Jan Poulsen og Geir Brekke.

byer og Den Gode Baker i Larvik som de største. Skulle det være av interesse er det sikkert mulig å ta kontakt for mer informasjon eller besøk for å kunne se hvordan de løser problemene med melkvalitet.

Med vennlig hilsen

Bakermester Johan Fuglår, Vidaråsen Bakeri, 3158 Andebu

lns/)irasjon fro 8on:elona. llrwdbase fro 8oehringrr.

VI GIR DEG BRANSJENS STØRSTE INTERNASJONALE KONTAKTNETT!

De store nyhetene på bakerisektoren kommer gjeme fra Syd-Europa. Og ikke sjelden kommer det noe godt fra USA Uansett hvor i verden nyhetene oppstår; bakervarer som er salgssuksesser i ett land, blir også salgssuksesser andre steder.

Med vårt internasjonale nettverk, har vi tilgang på produktnyheter fra alle kontinenter. Gjennom våre søster-selskap i BakeMark-famil ien kan vi hente de beste ideene hvor enn i verden de oppstår.

Mills BakeMark gir deg ikke bare verdens ledende ingredienser og tilbehørsprodukter for bakerisektoren. Vi er også bransjens største internasjonale informasjonsbank.

Ring Mills BakeMark på 22 80 88 58.

DE STØRSTE MERKENE DE STØRSTE MULIGHETENE.

Emballasjeprodusenten som skapte en revolusjon I Norae

Før 1980 var vel emballasje ikke det man første og fremst tenkte på når det gjaldt salgsfremmende metoder. Da dukket det opp en utrettelig mann med navnet Dick Verde/I. Han gjorde emballasjeprodusenten Veerkarton kjent over hele landet.

Arne WWisth

Uten store forkunnskaper ble Dick Verdell ansatt på slutten av 70-tallet. Han startet optimistisk med å reise land og strand rundt, og fikk snart et enormt kontaktnett. Og bakere og konditorer ble fenget av hans entusiasme. Revolusjonerende var det blant annet at nå kunne bakerog konditorfirmaene få sine egne spesial-logoer på eskene.Verdell etablerte et kundeforhold som har ført til at de samme kundene fra den gang fortsatt kjøper esker fra Veerkanon.Og det uten at

firmaet de siste årene har hatt en fast representant i Norge! Årsaken til det var at Verdell ble syk. Han fikk MS og i 1990 falt han stygt og utviklet epilepsi. Ukuelig jobbet han lenge, selv i sykeperioden.

- Dick var et unikum . Det nybrottsarbeidet han gjorde i Norge kan vi ikke verdsette høyt nok, sier Marketing Manager i Veerkarton, Peter Verkooijen. Flere ganger i året er han på besøk hos norske kunder: - Det er viktig å ha kontakt med de

Peter Verkooijen.

aktuelle grossister på det norske markedet. I tillegg til personlige besøk har vi heldigvis moderne hjelpemidler som telefon, faks og E-post. Men vi savner en person som Dick, så vi utelukker ikke at vi snart får en representant igjen i Norge som kan videreføre Dicks og våre tanker og ideer videre, avslutter Verkooijen.

Har vi det ikke gøy nå, dere?

Det er den.nors "

Dick Verdell.

BRØDFAKTA OG BK BESØKTE:

Kolvereid Bakeri AS, Kolvereid

Reidar Helgesen

Det er ikke alltid like greitt å komme overraskende på bakeribesøk. Bakernes arbeidstid er, for å si det mildt, høyst uregelmessig. Jo da, de er på plass om natta, men da holder vi oss klokelig borte. Det er nok å gjøre skal man ikke ha reklamefolk og bladføyker å hanskes med også. Når så «vanlige» folk er på beina er bakeren ute og kjører varer, og går deretter til sengs. Slik var det

ikke på Kolvereid Bakeri. Gunnar Biavik var på plass da vi uventet ankom. Ikke så rart kanskje, for dagen medførte ekstraarbeide ved at bakeriet skulle leveren en kjempekake til en sjøsetting fra slipen. Det måtte flere mann til for å bære.

Biavik overtok bakeriet i 1980. Sysselsettingen i dag er 8-10 årsverk og omsetning om lag det samme i mill.

Ett eget utsalg med servering både ute og inne, og med beliggenhet midt i hovedgata. Også her ble det satset på påsmurte varer, et økende produktsegment. Noe engroslevering har Kolvereid Bakeri også, selv om man ikke direkte satset på lokalt bakverk. Imidlertid reklamerer bakeren med at «nybakt e bæst»

Ingrid pynter kransekaker.

innforstått: bakt i Kolvereid. I konditoriavdelingen fant vi Ingrid Sedemiassen travelt opptatt med å pynte kransekaker og Gunnar kunne stolt meddele at «æ trur æ har bestilling på ei kak te kvær av konfirmantan». Godt gjort, for det var tilbud på kransekake fra bensinstasjoner og supermarkeder også her. Kan det tenkes at kundene foretrakk bakerens høyere kvalitet?

Kolvereid Bakeri.

Torfinn Møllevik og Gunnar Biavik.

,,Spis 111ed hodett,,-aksjonen takker

5

00.000 111atpakkes111ørere

Hver eneste kveld eller morgen står det tusenvis av ivrige matpakkesmørere og lager mat til sine håpefulle. Vi er matpakkesmørerne en stor takk skyldig, sier Brødfakta i overskri~ene i «Spis med hodet!»-aksjonen. Den viktigste forutsetningen for at barn skal lære noe, er at de spiser.

Vidar Sandberg

1.000.000 SKIVER HVER DAG!

Undersøkelser viser ar 9 av 10 elever i 4. klasse, har med seg matpakke. På ungdomsskolen synkes antallet, men her har flere skoler tilbud om kantine. Det dreier seg om 500.000 matpakker Hvi s vi forsiktig anslår ar det er 2 skiver i hver, beryr der 1 million skiver. Hver eneste dag går det med 50.000 brød ril skolematpakker.

BRØD - GRUNNLAGET FOR KUNNSKAP

Foreldrene og foresattes innsats gjør ar barna rar et sunt kosthold og skolen for en god undervisningssituasjon For uten mat og drikke Lærerne er de første til å merke at barna «s ovner » på slutten av dagen , hvis de ikke rar tilstrekkelig p åfy ll av energi i storefri.

Brødfakta gjennomfører hvert eneste år sin skoleaksjon «Spis med hodet! » for å understreke for elever, foreldre, foresatte og lærere hvor viktig det er at barna spiser frokost før skolen, spiser matpakke i storefri og spiser når de kommer hjem fra skolen og skal igang med lekser og andre aktiviteter. Siden starten i 1993 har 600.000 elever vært med på aksjonen.

SPISEVANER -VERD Å

BEVARE

Brødfakras mål er å oppretthold dagens gode sp isevaner med

brød til frokost , en solid matp a kk e og brødmat når barna kommer hjem fra skolen. Det er viktig for fl ere enn bakerbransjen. Brød gir verdifulle næringsstoffer og hels ege vinst på kort og lang sikr. Vaner so m etableres i ung alder, beholdes hele liver. Gode spisevaner viser seg å vare livet ut.

SUKKERFORBRUKET

BEKYMRER

ERNÆRINGSEKSPERTENE

Elevene spiser ikke sunn mat hele tiden. Det økende sukkerforbruket bekymrer. Tallene er farlig høye

88% har for hø yt sukkerinntak Anbefalt maksimumsgrense er

I O energiprosent.

Barn i 4 kl asse ligger på 16 ,8% Ba rn i 8. kl asse ligger på 18,4 %

Det n ærme r seg dobbelt så m ye so m det de har godt av. Sukkerforbruket er økende og det er urovekkende. Så stor andel so m 88% fikk mer enn 10% av energien sin fra sukker. Det beryr ar d et høye sukkerforbruket rammer 9 av I O elever. Barn sp iser sta dig mer sø tsaker som

smågodt, sjoko lade, sukkertøy og drikk er brus og saft.

Tallene er hentet fra Ungkost 2000 , gjennomført av Sosial- og hel sedirekto ratet.

BARNA SPISER DÅRLIG

ETTER SKOLEN!

En Gallup-undersøkelse fra 1999 gjen nomført av Brødfakta avslørte ar mange barn spiser lite eller d å rlig etter at de kommer hjem fra skolen.

Ingenting 32%

Søtsaker, snacks, potetgull 5%

Pølse, hamburger, noe fra kiosk/ gatekjøkken

Andre ting

Vet ikke

Sum 3% 5% 6% 51%

Opptil halvparten kan ha en mangelfullt kosthold når de skal igang med lekser, lek og fritidssysler. Noe av dette skyldes at det ikke er mat tilgjengelig i hjemmene I så mye som hvert fjerde norske hjem, finnes det ikke brød tilgjengelig. Det kommer også fram at bare 16% har frukt og grønnsaker i kjøleskapet. Sett fra et ernæringsmessig ståsted er også dette skuffende

lite Frukt og grønnsaker inneholder viktige vitaminer og mineraler som hjelper kroppen å holde seg frisk.

«SPIS MED HODET!» OG VÆRAKTIV

Brødfaktas skoleaksjon er opptatt av helheten; at elevene spiser bra og er fysisk aktive. Skoleaksjonen har forslag og ideer både til teoretisk og praktisk undervisning for elever fra 10 til 13 år Bestillingene strømmer nå inn fra hele land er. Skolene og lærere er positive og melder seg på aksjonen for 50.000 elever hvert eneste år.

Arsmø1e1 i NO-BA-NO

Når NO-BA-KO arrangerer sine årsmøter er en garantert stor gjestfrihet, ekstraordinære opplevelser og ski~ende værforhold. Slik opplevde vi det også under årsmøtet 30. august - I. september 2002 i Svolvær.

Arne

W Wisth

Denne gang var arrangementet også ispedd en overraskende nyhet. Den nye adm. direktør i BKLF, Anders Vangen, ankom sammen med president Morten Samson fra Oslo. Og her fikk den nye direktøren markert seg med en gang på hans første arbeidsdag. En markering som tydeligvis gjorde inntrykk på de omlag 70 fremmøtte på årsmøter. Fredag var der «o ppvarming » med utflukt ril Henningsvær

Naturopplevelser i Trollfjorden.

hvor det var besøk på Galleri Lofotens Hus og middag på Festiviteten. Kunstsamlingen og lyd og bildefremvisningen , som viste Lofoten på gode og dårlige dager, ble en stor opplevelse, mens middagen ble for en del noe en kan kalle en nedtur. I hvert fall for undertegnede som i derre gourmet- og fiskeparadiser hadde forventet langt bedre kvalitet på den Baccalaoen som ble servert. Men vi demper skuffelsen med den gode stemningen

som var i lokaler denne kvelden inntil bussene førre selskaper tilbake ril Svolvær.

De fleste av bakerbransjens store og trofaste leverandører stilte opp lørdag ril en ro-timers «Mini -messe » på Vestfjord Hotell. Forbauser kunne vi konstatere ar lokaler var fylt ril trengsel helt fra starten av, og bakerne i nord va r tydelig interessert i hva som kunne tilbys, samt opprette nærmere kontakt med leverandørene.

Dagens clou var rur på Lofothavet, med besøk i Trollfjorden. Der var da vi forsto riktigheten av ar Svolvær og omegn av reiselivsbransjen er kåret som «Verdens vakreste sted».

Deltag erne ble delt i ro grupper. Den ene gruppen skulle være med på «Deep sea rafting» opp ril Trollfjorden. Den andre gruppen skulle ra buss og båten «Gamla» ril samme sted. Etter å ha beskuer naturherlighetene der skulle gruppene bytte plass slik at alle skulle kunne fa både makelige og røffe opplevelser.

Du verden for noen opplevelser. Fra regn som pøste ned ril praktfull sol. På «Gamla» serverte de et fantastisk måltid med grillstekt hvalkjøtt og laks. Og selvsagt hadde «Gam la » alle rettigheter når der gjaldt drikkevarer. Naturen rundt Raftsundet kan vanskelig beskrives. Den må oppleves. Og som for å sette

prikken over ien virker der nærmest naturlig i naturens regi da der dukket opp er par havørner som sirklet rundt båren

A kjøre hurtiggående gummibåter på såkalt «Deep sea rafting» er vi ikke så sikker på ar vi vil anbefale for alle. På forhånd hadde vi hørt historier om eldre kvinner som hadde brukket lårhals, og om folk som hadde ramler overbord på disse ferdene, så igrunnen var vi forberedt på der verste. En timelang rur av denne arr kan være en påkjenning for mange. Og er du redd for nyrene dine bør du kanskje avstå fra å delta. Særlig som i vårt tilfelle da

Samling i Trollfjorden.

vi møtte tre-fire meter høye bølger som ruller inn Vestfjorden. Men sikkerheten er stor, og vi hørte mange frydefulle skrik fra deltagerne.

Der var mange som seilte opp med sårmerker og stive lårmuskler om kvelden til Festmiddag. Noe som fort ble glemt da vi gikk inn i kulinariske nytelser som overgår der meste av det vi har opplevd. Og det er ikke lite. Der ble det servert Hvalcarpaccio med kremede rorgrønnsaker og pancherra, kamcharckakrabbe og marulkrulade,

Astrid Nilsen fikk NO-BA-KOs hederstegn tildelt av formann Jimmy Jensen.

ewentyr aw opplewelser

eksotisk salat med ruccola, mango og papaya, soltørket tomatbakt kalvefilet med balsamicoglace, potetterte og skogssopp.

Til dessert var det sjokolade og solbærterrin, olivenis, karamellsirup og bringebærkomposiSJOn.

Ære være kjøkkenet til Restaurant Lofoten for alle disse gourmet-toppene.

Mange klarte nok å riste av seg noen av disse kaloriene på dansegulvet i timene etterpå, men undertegnede og en god del andre fant det best å returnere til hotellrommet for å fordøye dagens opplevelser i ro og mak, samt forberede seg til selve årsmøtet som startet klokken ti dagen etter.

Formann Jimmy Jensen startet møtet med å oppfordre møtedeltagerne til ett minutts stillhet for å minnes Odd Nilsen som var gått bort siden forrige møte. Fra styrets beretning ble det konstatert at det i løpet av året var avholdt 4 styremøter samt ett telefonmøte. I januar hadde det vært lederkurs i Tromsø og i vår en fergetur til Danmark. I tillegg ble det nevnt årsmøtet i Alta og et kurs i rugbrød i regi av Idun.

Forsamlingen ble nærmere kjent med den nye adm. dir. i BKLF, Anders Vangen, på hans første dag i jobben. Han forsikret om at han fra denne dag var 100% bakerfokusert og poengterte at han ville strebe etter en bed-

re kontakt med bakerne og så frem til et fruktbart samarbeid. President Morten Samson tok frem en del saker som gjennom året har være behandlet innen BKLF. Blant annet om temperaturer i disk og merkedeklarering. Han indikerte at de ikke helt hadde klartåtrekke alt ut av NBLs kompetanse i denne perioden, men at de var svært opptatt av regionene: - Vi trenger ressurser for å fa dette helt til, sa han. Konkurranser og opprettelse av et elitelag for bakere- og konditorer var noe av det de var opptatt av, samt melstøvprosjektet. En del debattemner ble tatt opp. Blant annet tok Jan Vikestad fra Helgeland Bakeri opp litt av det med at det var for

dårlig kommunikasjon mellom BKLF og NO-BA-KOs medlemmer. Valgene gikk greit unna og Jimmy Jensen ble gjenvalgt som formann med Vidar Wiik som nestformann og Thomas Nordby som sekretær. Kasserer ble Kenneth Svendsen og styremedlemmer, Merethe Bang og Ragnar Bjørgaas.

En del diskusjon ble det til slutt angående arrangementet av neste årsmøte. Eldar Westre fra Vestlandske bakerforbund ble rådspurt om erfaringene med å ha alle arrangementene over to dager (lørdag og søndag), og styret skulle ta dette til etterretning. Arrangementsted ser ut til å bli Hurtigruta, med endepunkt i Tromsø.

NO-BA-KOs styre: Foran formann Jimmy Jensen og nestformann Vidar Wiik. Bak fra venstre: Kasserer Kenneth Svendsen, styremedlemmene Merethe Bang, Thomas Nordby og Ragnar Bjørgaas.

Fornøyde raftere.

Jimmy Jensen ønsket velkommen til festmiddagen.

Fo1oølim1 fra årsmø1e1

Mimimessen var godt besøkt. Her fra Tines stand.

Grethe og Eva fra Sigurd Ecklund

og Dag Horni måtte låne plass til Ragnar Bjørgaas, som åpnet messen.

Pals hadde mange interessante produkter å by på.

Odd Hovden kjenner alle

En mistenkelig «fusjon» mellom BaKo Serviceprodukter og Sigurd Ecklund.

Foto:Arne W.Wisth

Kinig. bøllt ASKINER

NYHET

MINI REX 3000

Kan leveres i 5 forskjellige modeller

1. MINIREX 3000 Enkelt betjeningspanel. Manuell justering av hastighet og vekt. Hastighet: 1440-3000 stk.It.

2. MINI REX 4000 TR-AB Hovedmaskin for runde produkter, boller og rundstykker. Computer-styring og 15 kg. deigtrakt.

3. MINI REX 4000 DR-RR 400 hovedmaskin med langrullerstasjon for runde, avlange og flat-trykte produkter.

4. MINI REX 4000 G2000 med hvileskap for runde, avlange, flat-trykte og pregede produkter

5. MINIREX 4000 G2000 «Italia utførelse» med hviles kap og opp-ruller, for mindre, avlange, flat-trykte og viklede produkter.

NYHET

MINI REX 4000

Vektområde 28-120 gram, runde, avlange og flattrykte produkter.

KONIG HAR FØLGENDE PROGRAM: MINI REX

REX-FUTURA

REX-AUTOMAT REX INDUSTRI ANLEGG

NYHET

REX FUTURA

Kapasitet 5-radig 7.500. Vektområde 30-125 g. enkel rengjøring og servicetilgang.

Bollemaskinene finnes i over 900 utførelser, for bakerier i alle størrelser.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no

URL: http://www.dynatec.no

Morten Samson lovte nærmere kontakt med regionene.

Rafting i naturskjønne omgivelser.

Erichsen HondiCori AS ...

Reidar Helgesen

er en «institusjon» i Trondheim. I generasjoner har det vært trondhjemmernes faste møtested I en lang periode var Erichsen, Erichsen. Ganske så uforanderlig, trygg og god. Vareutvalget var det god innarbeidede med høy kvalitet og jevnhet over hele linjen. Så, plutselig, begynte ting å skje. Hovedæren for det kan godt tilskrives konditormester Lars Lian som hadde hatt sin læretid nettopp hos Erichsen. Han tilførte bedriften kaker i kontinental stil med frukter, nøttebunner og fromasjer, og ikke minst eksklusive sjokoladeprodukter. «Kor har det blitt av vafflan og valnøttkaka», var det noen som spurte, og ristet på hodet over alle nymotens påfunn. Men Erichsens lukket valnøtt forsvant aldri, den ble bare ikke så synlig i utbudet av

mer kontinentale spesialiteter. Så innførte Erichsen varmretterog verden sto ikke til påske. Dommedag kom også, Ole Erichsen kuttet blodsbåndet til firmaet og sluttet, for å bli gårdeier og golfspiller på heltid. Deretter ble utsalget lagt ned og et parfymeri flyttet inn i de tradisjonsrike lokalene. Riktignok dukket utsalget opp som en del av serveringskonditoriet, men kunne det bli det samme?

Tiden leger alle sår, så også i Erichsen-fasaden. Det integrerte utsalget ble vel akseptert av byens befolkning. Serveringen gjennomgikk flere runder med ombygging før den nå nesten er ført tilbake til det gamle. I hvert fall føles det slik for en gammel Erichsen-traver som undertegne-

Ole Erichsen.

de, selv om jeg kan se at interiøret er flunkende nytt og wienerkontinentalt i stilen. Kanskje er det bare stemningen som er «gammel». Ikke nok med det,

men så er Ole Erichsen på nytt tilbake ved roret. Det er rart med gamle sirkushester og lukten av sagmugg. En brødproduksjon som delvis kom i bakevje en tid, er nå på vei mot gammel heder og verdighet igjen og kakeutvalget er slett ikke dårligere enn da Lars regjerte uinnskrenket. Å klare å imponere kake-entusiast og kakegourmet Tor-Herman Næss i Brødfakta, det er det ikke alle som gjør. Han er ganske så blasert i så måte. Men Erichsen Konditori klarte det.

11alienske brød1yper øker i hele verden

Italienske brødtyper er blitt veldig populære og et godt eksempel på dette er Ciabatta som har tatt helt av de senere år. Italienske brødtyper er gode i smak, har et spennende utseende, og gir gode inntjeningsmuligheter. Vi presenterer to italienske brød som har et spennende utseende, og som går greit i produksjonen.

LA MARGHERITA

1.000 g vann, 1.540 g hvetem el, 150 g Ci abatta kons entrat og 40 ggjær.

Fremgangsmåte:

Deigtemperatur: 25°C

Eiretid: 2 plus s 5 min

Hviletid : 10 min.

Rasketid: 40-45 min.

Dampetid : Ingen

Steketid: Ca. 25 min

Steketemp: 240-210 °C

Deigvekt: 80 g

Kjøres ut som boller, og hviler i 5 min . Bollene vendes med verken opp, pensles med oliven-

olje, og settes av på mel et plate (rugmel) med verken ned. Raskes ferdig, og settes av på plate med verken opp og stekes i ca 25 min. uten damp. Bollene stekes med verken opp, og når disse utvider seg i ovnen, så vil bollene åpn e seg som en blomst - derav navnet Margherita.

ITALIENSK LOFF

1.000 g vann , 900 g hvetemel , 700 g Durumhvete, 100 g samm alt rug fin , 15 g S-500 rød, 30 g S-Kimo short , 35 g salt og 30 g gjær.

Fremgangsmåte:

Deigtemperatur : 24°C

Eiretid: 2 pluss 5 min.

Hviletid: Ingen

Dampetid : Ingen

Deigvekt: 500-600 g

Langes ut litt spissere i endene, vendes i Durumhvete, settes av på plate med verken opp , dekkes til med plast og settes på kjøl til neste dag.

Dag2

Rasketid: Ca. 60 min.

Dampetid: Ca. 10 sek.

Steketid : 35-40 min.

Steketemp: 250-210°C

Dette er brød fra Verona/Gardadistriktet, og er et typirsk italiensk brød

Odd Cederkvist.

Skåldlina aY mel

EN ALT FOR LITE BRUKT TEKNIKK I NORSKE BAKERIER?

Reidar Helg_esen lite . Teknikken va r viktig den vis, kontinuerlig og tørr skål-

gang man ofte fikk mel med ding. Skålding og anrøring er gamle stort enzyminnhold og man ble Satsvis skålding betyr at man teknikker som fortjener at man nødt til å «drepe» enzymaktivite- blander det som skal skåldes rett ser nærmere på dem nå, i det vi ten for i det hele tatt å fa bakt et i deiggryta. Dette er den vanlig- I 3 deler kokende vann til I kan kalle starten på «Den nye brukbart brød av melet. ste metoden , og den eneste der- I del mel ' surdeigsalderen ». Skålding eller Skålding, h vor skåldedeigen som en vil skålde hele korn eller ; Sluttemperaturen blir ca anrøring har selvfølgelig lite eller far en temperatur på 70°C og lage en skåldingsdeig som er så 85-90°C og noe høyere ingenting med surdeiger å gjøre, hvor noe av enzymaktiviteten fast at den ikke er pumpbar enn ved skålding. Stivelsen men likevel , det er teknikker blir «drept », ble også hovedsake- Den største ulempen er at meto- forklistrer og gir høy vannsom godt kan gjøres moderne lig brukt til det samme formålet den krever plass og deiggryter til binding. Enzymene i melet igjen i jakten på den gode, gamle som for anrøringens vedkom- oppbevaring mens skåldingen inaktiveres, derfor brukes brødsmaken. I det minste kan roende. Altså til å regulere mel avkjøles. denne teknikken når man vil passende anvendelse av skålding med for mye enzymer. Siden Kontinuerlig skålding kan minke enzymaktiviteten i trolig radikalt minske behovet noen enzymer vil overleve skål- man finne i enkelte store bakeri- melet. for emulgeringsmidler i brød. dingen, vil man av den fork.lis- er. Her blandes mel og vann Men hva er så skålding og hva trede stivelsen fa utviklet gunsti- fortløpende i en maskin, homoer forskjellen på skålding og an- ge sukkerarter som påvirker både geniseres, avkjøles og pumpes til Skå

røring? Børresens gjærens aktivitet og brødets aro- en lagerbeholder som forsyner 2 deler kokende vann til I «Produksjonslære» beskriver tek- ma. deiglagingsprosessen del mel nikkene Det er ikke stort, men Mild skåldning er den mest Tørr skålding er en industri- Sluttemperaturen blir ca forteller tydelig om en bakerne- «moderne» teknikken. Det heng- ell prosess hvor en blanding av 70°C. Stivelsen forklistrer B rode som nesten er glemt. Men er sammen med at modern e mel rugmel og vann kokes under (beta)-amylasen inaktiveres, hva man kan oppnå ved skålding har stabil og balansert enzym- trykk, tørkes og males til pulver. men a (alfa)- amylasen forer ganske så lovende ifølge bo - mengde. Det sørger møllene for. Enzymaktiviteten blir borte, blir aktiv og kan bryte ned ken: Man skålder derfor med så lav men all sti velsen har forklistret en del av den forklistrede

. Jevnere poredannelse temperatur på vannet at det og har stor vannopptaksevne. stivelsen til dekstriner

• Saftigere brød meste av enzymene er intakte et- Dette øker deigens innhold av . Brød som smuler mindre og ter operasjonen. De kan bryte vann uten at konsistensen foran-

Vannbindingen blir noe lavere enn ved anrørning, men egner seg bedre for frysing ned en del av den forklistrede dres. Man oppnår et brød med smaken utvikles mer.

• Større deigutbytte stivelsen. Det gir vesentlig bedre bedre holdbarhet og saftigere

. God aroma i brødet smak på det ferdige brødet sam- krumme Smaken påvirkes deritidig som man far med seg m ye mot ikke nevneverdig. Fordelene

NHd skåld1n 1

Ikke dårlig bare det? Også av fordelene som anrøring og med tørr skålding er at man spaden gamle «Yrkeslitteratur for skålding gjør når det gjelder for- rer plass og tid. Ulemper er pri- 2 deler vann med 75°C, baker - og konditorfagene » forte!- bedring av deigens vannopptak- sen og at man ikke far noen en- blandes med I del mel. Bare ler om de samme fordelene, og sevne. dringer i brødets sm ak og aro- den delen stivelsen i melet Wenche Frølich skriver i «Den Det vanlige er å bruke 10 til ma. Sistnevnte kan til en viss som treffes av det varme store boken om brødbaking » at 30% skåldingsdeig i en oppskrift grad kompenseres ved tilsetning vannet forklistrer. Deretter « melet gis bedre og annerledes (%av den totale melmengden). av malt. synker temperaturen til ca smak, og holdbarheten på bak- For høy andel kan gi et tungt Som skrevet ovenfor: Wenche 60°C. Da er de fleste enzysten øker Ved å skålde grovt brød. Det vanligste er å skålde Frølich tar opp skålding i « Den mene intakte og kan bryte mel, har det også vist seg at brø- rugmel, men man kan med for- store boken om brødbaking » og ned en del av den stivelsen det smuler mindre og blir safti - del også skålde sammalt hvete, har i den 11 resepter på brød som har foklistret. Man får N gere. Ved skålding utvikles også heikorn, gryn, flakes og kli av med skålding, blant totalt 251 et saftig brød med meget 0 smaks- og aromastoffer ». Det er mange slag. Rugbrøddeiger med resepter. Det kan være tips å god smak. Det er påvist ved 0 N "' rart teknikken ikke er mer ut- skålding blir lettere å håndtere hente her. forsøk at denne formen for er'. 2 bredt i bakeriene. Den er slett og far en bedre bearbeidbar kon- skålding gir en bedre smak i5 ikke vanskelig å utføre og kan sistens. Skålding bedrer deigens Kilder: enn om man bruker koken- z 9 godt gi grunnlag for fremstilling vannopptaksevne, noe som i sin

Leif Kristian Børresen: de vann, men i denne unel:. av spesialbrød til kresne kunde- tur gjør at stivelsen kan forklistre «Produksjonslære» dersøkelsen var forhol det LJ.J "' (Yrkeslitteratur AS) <1'. grupper Det er dessuten en pro- mer fullstendig under stekepro - mel/vann I: I OJ «Yrkeslitteratur for baker- og kondisess som de større bakeriene vil sessen. Uten forbedret vannopp- torfagene» (Tiden Norsk Forlag) ha problemer med å innføre tak vil det være for lite vann i Wenche Frølich: «Den store boken uten videre, og burde derfor deigen og uforklistret stivelse vil om brødbaking» (Gyldendal Norsk være et funn for håndverksbake- gjøre brødet tørt og lite hold- Forlag) (ISBN 82 -0 5-1 7361-3) nene. bart. Dette gjelder særlig for rugTidsskriften Breid Artikkel av Lena Anrøring, hvor skåldedeigen deiger Ask, Lu nds univers itet. Arne Schulerud : Næringsmiddelkjemi far så høy sluttemperatur som Industrielt deler man gjerne (Universitetsforlaget) 85-90°C (se faktarute) benyttes skålding inn i tre grupper: sats-

De løser ditt farse- 01 smaksproblem

I over 20 år har firmaet Sigurd Ecklund A/S forhandlet aromaer og fargestoffer fra firmaet AB Norrvea i Sverige - Verdens beste, bruker Torbjørn Ecklund alltid å si. Da tenker vi at han er jo programforpliktet til å gi en slik bedømmelse siden han forhandler disse produktene. Men kanskje samme Ecklund har re tt , for i Sverige har produktene alltid stått for kvali t et. Og firmaet legger seg alltid i selen for å forbedre seg. Et eksempel på det er at de nå er sertifisert etter både kvalitetsstandard ISO 9001 :2000 og Miljøstandard ISO 14001: 1996. Som Mats Hansare i firmaet sier: - Vår målsetting er at vi gjennom aktivt kvalitets - og miljøarbeid stadig skal forbedre vårt samarbeid, og gjennom det fortsette å være en kompetent samarbeidspartner for næringsmiddelindustrien. Det var stolte representanter for bedriften som nylig sto frem i pressen hvor det kunne konstateres at de nå var dobbelt sertifisert. Og representanter fra dem, samt produkter, vil du finne på BAKO-messen. Fra venstre: Ann-Sofie Borel!, Bo Hansare, Maria Hansare Wallin og Mats Hansare.

Pizza NN 2002

Ingen spiser pizza som nordmenn, og ingen i Norge lager retten så bra som 35-åringen fra As i Akershus. Tone Merete Eng.

- Dette hadde jeg aldri drømt om, sier NM -vinnere n noe forfjamset like etter at seieren er et faktum

Med sin spesialkomponerte «Middelhavspizza» smeltet hun juryen fu ll stendig

- Vi hadde en klar vinner, fastslår kjendiskokken Trond Moi. For tre år siden ble han sammen med kollegene Craig Whitson og Tore Gjesteland kå-

ret til pizzaverdensmester i Las Vegas I går satt de tre i juryen under NM-kåringen. Sammen med en representant fra Tine skulle de ut ifra kriteriene smak

(50 prosent), originalitet (30 prosent) og utseende (20 prosent) avgjøre hvem som fortjente den prestisjetunge tittelen.

Konkurransen var hard. Blant rundt hundre innsendte bidrag fra hele landet ble det plukket ut fire finalister som fikk reise til arrangementet under G ladmatfestivalen i Stavanger. www.gladmat.no eller www vg.no

S20 CD • • I CD 7' ::J 7' 7' :i N N 0 aJ

0

aJ

0

Tunat for

Gomanlbakeriet

Hønefoss

Credin Portugal, Credin Polen, Credin Spania og Credin

Finland samt en 50% eierandel i

MaltCentralen. Selger er det Regnskapet pr. juni viser et danske Palsgaard-konsernet elendig resultat med et drifts- Salgsaktiviteter, produktutvikling og produksjon vil fort- underskudd på 300.000 kroner. sette i nåværende lokaler i Nå har de kuttet fem av bedrifJuelsminde, som nå vil bli leid tens 25 årsverk, og i september skal de igjen vurdere firmaets av Palsgaard. Det totale antall ansatte forventes å forbli uen- regnskaper for å bestemme bedret. driftens videre skjebne.

De seks selskapene som omfattes av avtalen hadde i

Sollbard

200 I en samlet omsetning på DKK 335 mill. og 179 ansatte. 4. august flyttet Aksel Slørdal Credin produserer bakehjelpesitt bakeri inn i nye lokaler. I midler, brødblandinger og anden anledning ble det servert dre viktige ingredienser til bagratis brød og kaker i lokalene, kerier og næringsmiddelindussom ligger over Svalbard Auto. tri.

Orkla Foods

lqøper Credin

Partene er enige om ikke å offentliggjøre kjøpesummen.

Avtalens gjennomføring forut-

setter nødvendig godkjenning av relevante myndigheter.

Orkla Foods kjøper selskapet Orkla Foods' virksomhet inCredin, en ledende produsent nen bakeingredienser er orgaav ingredienser til bakerier i nisert i Orkla Food lngredients Danmark, Polen og Portugal. I og består av KåKå og kjøpet inngår datterselskapene Jastbolaget i Sverige,

Ren og skjær beredskap

Temamøte på Quality Aiport Hotel Gardermoen, 24. - 25. oktober 2002

TKVDN (Teknisk komite for norsk overenskomst om vaske og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien) arrangerer hvert år temamøter for å belyse og diskutere forhold rundt vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien. Komiteens viktigste oppgave er å spre kunnskap om riktig bruk av vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien gjennom temamøter og skriftlig informasjon.

Programmet omhandler

>- Matbårne infeksjoner relatert til svikt i hygiene og renhold

>- Beredskap - planer, øvelser og erfaringer

>- Hva kan renholdsbransjen bidra med - og hvordan følger VID-leverandørene opp kundenes forventninger?

>- Mediehåndtering

>- Hjelp ved håndtering av krisesituasjoner

>- TKVDNs rolle i fremtiden

>- Fagbrev for renholdere i næringsmiddelindustrien

Målgruppe

Temamøtet henvender seg til ledelse , produksjons- , kvalitets-, utviklings-, informasjons-, medie-, opplærings- og renholdansvarlige og renholdere i næringsmiddelbedrifter og renholdsbransje, samt offentlige tilsyn som arbeider med hygiene og beredskap.

Tid og sted:

Pris:

Påmeldingsfrist: 24. - 25. oktober 2002 , Quality Airport Hotel Gardermoen kr 5.100,- inkl. hotellopphold kr 4.500,- for ikke-boende 20 september 2002 til Ragnhild E. Norang, TKVDN, cio MATFORSK , Oslovn 1, 1430 Ås, tlf 64 97 01 29, faks 64 97 03 33, e-post: ragnhild.norang@matforsk no

Fullstendig program med påmeldingsskjema finnes på TKVDNs hjemmeside http://www.tkvdn.no

MaltCentralen, Odense

vassenden

Marcipan og Dragsbæk Lefi Bakst på Vassenden har nå Margarinefabrik i Danmark, solgt alle aksjene til Bakehuset Idun Industri, Bake-line og Tunold på Eid. Arne Lesto og BaKo i Norge, MiNordija i Oddne Fimland, som har bygd Litauen samt Sedba Baking i opp LeFi Bakst fortsetter i den Tsjekkia. Hovedproduktene er daglige driften. Lesto som dag- pulver, margarin, marsipan og gjær. Omsetningen er på vel 2, I lig leder. milliarder kroner. Orkla Food lngredients er Skandinavias le-

Ho li99er slquH dende leverandør av bakeingredienser til bakerier og nærings- i dine cerealer1 middelindustri. En nylig undersøkelse som er foretatt av «The Food Commission» i England viser at

Videreutdannelse

frokost-cerealene kanskje ikke

- Yoksen- er noe for helsen allikevel. Undersøkelsen viser at opplærina mange «luksus»-cerealer inneNO-BA-KOs medlemsbedrifter holder så mye fett og sukker at inviteres til kurs på Matforsk. det vil være bedre å spise sjoMatforsk ønsker å utvikle et koladekjeks istedet for vanlig program for teoretisk og prak- frokost! Noen av cerealene intisk videreutdannelse for ba- neholder omlag 20% av alt det kersvenner, og har valgt de salt som daglig er anbefalt. nordnorske bakeribedriftene til et pilot- og kartleggingsprosjekt. Mer om dette får du vite på www.matforsk.no

Willys Conditori AS etablert i /959, er en håndverksbedrift med 6 medarbeidere i produksjon. Vi produserer alle typer kaker, og brød av meget høy kvalitet. I WILLYS tillegg til dette har vi også egen is-produksjon. ProdukcoNmrn• i AS sjonenforegår i Lillestrøm, ca 2 mil nordfor Oslo. ""'~"" Distribusjonen skjer til egne utsalg, 7 stk i alt.

For tiltredelse 1. november søker vi:

FAGLÆRT BAKER

Som må: • Ha interesse for faget og være kreativ

• Like å arbeide selvstendig og målrettet

• Ha evne og vilje til å ta ansvar

• Være effektiv og nøyaktig

Vi kan tilby: • Konkurransedyktig lønn

• Varierte arbeidsoppgaver

• Faglig utvikling

• Sikker arbeidsplass

• Mulighet for lederansvar, hvis du er riktig person

Vi er behjelpelig med leilighet.

For mer informasjon om stillingen, kontakt Veslemøy Larsen på tlf 90 72 06 34

Skriftlig søknad sendes: Willy's Conditori AS, Lundsalleen 20, 2004 Lillestrøm.

BILLIG TIL SALGS: 730 brødkasser m/u navn og 110 bollekasser brune. Telefon 56 16 96 28.

B·K

BAKER·KONDITOR

Manusfrist I I /02: 16. OKTOBER

NesseoYersik1 for 2002

lnterpat, Konditor-sjokolademesse, Tunis, 18. - 21. september

Nordback, Fagmesse for bakeri- og konditori, Di.isseldorf, 28. setember - I. oktober lnterfair, Fagmesse for næringsmiddelindustrien, Herning, 28.29. september

RBA,Amerikansk bakeri- og konditormesse,Atlantic City, 6. - 8. oktober

Moderne bakeri og bakeriindustri, Moskva, 7. - I0. oktober

SudbackFagmesse for bakeriog konditori, Stuttgart, 1923. oktober

Bakery & Catering and Food & Drink 2002,Jakarta Indonesia, 24. - 27. oktober

BAKO, norsk bakeri- og konditormesse, Exporama Oslo, 25. - 27. oktober

Verdenseliten aY

forskere innen bio1eknoloai samles i

Helsinafors i 2003

Fremstående eksperter på bioteknologi fra USA og Europa vil i dagene 24. - 26 mars 2003 forelese ved et arrangement som BioTech Helsinki 03 arrangerer i Helsingfors. Et av hovedpunktene på konferansen er et seminar om

HAR DIN BEDRIFT:

bioteknikk med professor lngo Potrykus som hovedtaler. Han er ansatt ved teknologiinstituttet ETH i Sveits, og har der ledet en undersøkelse hvor man ved hjelp av geneteknikk har utviklet en rissort som er rik på A-vitaminer. En rissort som kommer til å ha stor betydning når det gjelder å forbedre næringssitiuasjonen i utviklingslandene.

Konferansen åpnes av EUkommisjonær Erkki Liikanen, som er ansvarlig for IT-spørsmål og bedriftsvirksomhet innen EU. På talerlisten finner en også Bruno Hansen som er ansvarlig for Life Sciences ved EU-kommisjonens forskningsdirektorat

Under tre-dagerskonferansen kommer det også mange prominente internasjonale investorer for å forsøke å finne potensielle plasseringsobjekter innen bioområdet. En utstilling vil også være der i tilknytning til konferansen hvor mange interessante internasjonale prosjekter kan beskues.

For mer informasjon om konferansen kan en kontakte; Carmela Kantor-Aaltonen, Bioindustrien i Finland, telefon (09) 1728 4308 eller Hannele Kuusi, Picea Tech Ltd, tel. 0400 785 269.

Hvis du vil vite mer om utstillingen kan du ringe; Mikko Horppu, Finlands Massa, telefon (09) 150 940 I . www.biotechhelsinki.com

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

97 32 46 - Tlf./fax: 73 91 34 14 - koddmun@online.no

Veletablert bakeri og konditori vurderes solgt

Bakeriet, etablert i 1947, ligg i kommunesenteret i Tysnes kommune 1,25 time sør for Bergen. Eget utsalg i forbindelse med bakeriet.

Bakeriet er medlem av Din Baker als, og har leveringsavtaler.

Gode utviklingsmuligheter. Omsetning ca. 6 mill. For meir informasjon ring 53 43 20 28.

Blikkenslagermester

Oluf C. Johanssen og hustrus legat

Legatporsjoner kan deles ut til:

I. Barn av håndverkere i Oslo og Akershus til utdanning i praktisk eller teoretisk retning.

2. Barn og ungdom til utdanning eller videreutdanning i håndverksfaglig retning.

Med håndverk menes i denne sammenheng et fag under mesterbrevordningen.

Søknadsfrist: 09. oktober 2002 (senest poststemplet denne dato).

Søknadsskjemaer kan fåes ved å sende inn denne annonse i utfylt stand. Skjemaer kan også hentes hos Oslo overformynderi i Møllergt. 16 mellom kl. 10.00 og 14 30.

Skjema for Oluf C. Johanssen og hustrus legat bes sendt til:

Navn:

Adresse:

Postnr./sted:

Annonsen sendes: Oslo overformynderi, Postboks 8773 Youngstorget , 0028 Oslo

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept, bakeprosess, =øktkvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

Nar1ens med mllndre mels1:øw

Det nytter å gjøre noe med det allergifremkallende melstøvet

Bergensfirmaet Mortens

AS jobber aktivt for å få redusere støvmengden og kan vise til gode resultater.

Tekst ogfoto: jo Hestnes

Statistikken over yrkesrelaterte sykdomstilfeller i bakerbransjen er dyster lesning. Ansatte i bakerier er to til tre ganger mer utsatt for å urvikle astma enn resten av befolkningen. En av ti urvikler melallergi. Mange bakere må slutte i yrker før de når pensjonsalderen fordi plagene blir for store. Manens på Kokstad utenfor Bergen sentrum med 85 årsverk begynte å ta støvplagene på alvor i 1996. I dag har en ansatt utviklet melallergi, men man kjenner ril at to har måttet slutte i yrket de siste årene av samme årsak.

STØVMÅLINGER

- I 1996 begynte vi med innemålinger, forteller direktør Ronny Stokke. Ansatte fikk påmontert støvmålere på kroppen og målingene viste at forholdene generelt var bra, men med litt for høye konsentrasjoner enkelte steder. I 1996 ble også et nytt sentralstøvsugeranlegg installert og etter det ble det meste av støvet sugd ut. Tidligere blåste man støvet bort med høytrykk. Det var neppe særlig miljøvennlig. En ny undersøkelse er nå gjennomført i regi av Bedriftshelsetjenesten og Haukeland Sykehus. Haukeland sykehus har i samarbeid med flere Bergens-bakerier forsket på problemene omkring melallergi. En fullstendig rapport om arbeidet skal presentere s til høsten.

- Den forløpige rapporten viser en generell lav støvkonsentrasjon på Marcens, under ett mg per kubikkmeter luft. Normen i bakerbransjen er tre mg, opplyser yrkes hygieniker Knut S. Grove. - Men noen topper bidrar til høyt gjennomsnitt, særlig der det jobbes med fibrex. Det

Ikke verneutstyr:

Konditorsvenn Kristin Bostad jobber med mel hele dagen, men synes ikke det er nødvendig å beskytte seg med maske mot det allergifremkallende melstøvet.

er et særlig finkornet bakehjelpemiddel. Her er bransjen i dialog med Idun for å blande ut fibrexen ei! velling for dermed å få bort støvet.

Direktør Stokke er tilfreds med den foreløpige rapporten.Den gir oss et godt grunnlag å jobbe videre på.

I dag har bedriften to melanlegg og på begge er det meste støvfritt. Kun en deigblander mangler avsug. Meluttak og deigblanding skal bygges om og støvp lagen blir borte med lukket system.

TUNG INVESTERING

- Dette er en rung investering og vi har foreløpig ikke funnet midler til å gjøre dette helt støvfritt, opplyser driftssjef Leif Storebø. Men det helautomatiske melanlegget er ferdig utredet og verneombudene har vært med på hele prosessen

Martens jobber også med andre tiltak for å bedre luftforurensingen. Alle renholdsplaner skal revideres. Bedriftens egen renholdsavdeling skal ca seg av grunnrenholdet, mens den enkelte ansatte er ansvarl ig for sin stasjon eller sone.

- Dette er gjort ut fra den filosofien at ingen er interessert i å jobbe i sin egen skitt, sier direktøren.

Gulvet i bakeriet er snart ferdig utbedret. Den tidligere avskallede og sprukne overflaten er nå behandl et med epoxy, og fremstår nå som en glatt , skinnende flate. Kun et lite parti gjensto å utbedre da vi besøkte bedriften og vimer om hvor vanskelig, for ikke å si umulig , det må ha vært å holde gulvet rent. En særegen utfordring for bakerbransjen er naturligvis at vann og mel blir som lim.

SLAPPE HOLDNINGER

De ansattes holdninger er en spesiell utfordring. I konditoriet hvor konditorene nødvendigvis må drysse mel, så vi ingen som brukte maske Forbundssekretær

Helge Egeland minner om at nødvendig verneucsryr er ei! for å brukes.

- Mye godt vernearbeid koster ingenting , mener forbundssekretæren - Det kan være en stor helse- og miljøgevinst å hente ved og ta rak i holdninger, undersøke hva som finnes av verneutstyr og foreta en kritisk gjennomgang av renholdsruciner.

- Den største utfordringen er i mange tilfeller å forandre de ansattes holdninger, og noen er nødt til å ta på seg den ubehagelige jobben med å si fra, legger han til.

Hovedtillitsvalgt Bjørn Tore Høiesen er hel e enig. -A få de ansatte til å skjønne hvorfor de bør bruke verneutstyr, er ikke leet. Men samtidig må verneutstyret være tilgjengelig. Konditorene kan ikke fly gjen-

I Bakeribedrift ·som 1ar s1nplaaene på alwor

Fra bladet NNN-arbeideren har vi sakset denne artikkelen som er et bevis på at mange bakeribedrifter tar melstøvproblemet alvorlig. Martens AS i Bergen grep fatt i problemet allerede for seks år siden og kan være et ' mønster for mange andre bakeribedrifter her i landet.

nom halve bedriften for å finne støvmasker.

STILL KRAV

Forbundssekretæren er glad for initiativet fra Haukeland Sykehus. - Jeg kjenner til en lignende undersøkelse fra Danmark , men denne går mye dypere. Undersøkelsen fra Haukaland tar sikte på å avdekke og forebygge. Plager i forbindels e med melstøv og melallergi har vært kjent i bakeriene i uminnelige rider. Nå er det på eide å stille krav til bransjen om at man tar problemet på alvor og gjør noe med det. I så måte er under søke lsen fra Haukeland et gode grunnlag.

Holdningsendring:

Hovedtillitsvalgt Bjørn Tore Høiesen mener det er vanskelig å få de ansatte til å forstå hvorfor de bør bruke verneutstyr.

ccBrødwaskeri,, på Kreta

Vår redaktør, Reidar Helgesen, farter viden omkring. I sommer var han på Kreta, og en dag havnet dette postkortet på vårt bord med hilsen fra Reidar og Brødvaskeriet. Han nevnte ingenting om kvaliteten på brødet

og om han selv var ansatt der. Vi ser ikke noe vann i vaskevannfatet på dette bildet, så for å korrigere vår redaktør må vel dette betegnes som tørrvask Praktiseres dette i Norge?

Går 111ørkere

1ider i 111ø1e

Godt voksne, bereiste og smaksbevisste mennesker foretrekker en noe mørkere kaffesmak. Det viser en spørreundersøkelse som MMI har gjennomført for Kaffehuset Friele i forbindelse med lansering av den nye kaffen; Cafe Noir.

Undersøkelsen viste videre at:

- Mørkbrent kaffe ser ut til å dekke et økt behov hos kundene.

- Erkjennelse av at kaffe faktisk smaker forskjellig er økende blant publikum

- Underliggende kaffetrender, utenlandsreiser og kostnaden på espressomaskiner blir oppgitt som årsaker til at mørkbrent kaffe vil bli tatt godt i mot som en del av Friele -sortimentet.

- Flere oppga også at denne va-

rianten har gode muligheter til å bli en fast hverdagskaffe i tillegg til sine gode evner som selskapskaffe.

MMI-undersøkelsen ble gjennomført november 2001 ved hjelp av fokusgrupper.

Cafe Noir er en mørkbrent filtermalt kaffe, og er beregnet på alle som ønsker en god og kraftig kopp kaffe. Kaffen kan tilberedes på vanlig kaffetrakter

Cafe Noir er en eksklusiv kaffeblanding sammensatt av utvalgte bønner fra Brasil, Columbia , Guatemala og Kenya. Kaffen er meget rik på aroma, har god fylde og en velbalansert syrlighet. Den er mørkbrent for å ra et kontinentalt preg.

ly direktør for Nordisk Industrifond

Nordmannen Kjetil Storvik, 49, er ansatt som ny administrerende direktør for Nordisk Industrifond. Han kommer fra stillingen som administrerende direktør i Svensk-Norsk Industrifond, en stiftelse underlagt de to lands næringsdeparte-

ment med formål å bedre næringssamarbeidet mellom Sverige og Norge. Nordisk IndustrifondSenter for innovasjons og næringsutvikling er en institusjon under Nordisk Ministerråd. Nordisk Industrifond initierer

og finansierer grenseoverskridende utviklingsprosjekt og aktiviteter rettet mot det nordiske innovasjonssystemet. Prosjektene skal bidra til å øke det nordiske næringslivs konkurransekraft, styrke den nordiske næringskulturen, samt

bidra ril en bærekraftig samfunnsutvikling. Nordisk Industrifond har et samarbeid med nasjonale forskningsfinansierende organisasjone r De har 12 ansatte og holder til i Oslo.

Skandinavisk S0111111erskiskole i Meråker fikk oaså besøk

Reidar Helgesen

I Meråker legges grunnlaget for framtidig suksess i langrennsporet. Gutter og jenter fra Sverige og Norge, om lag 700 i løpet av sommeren , trener sammen under kyndig ledelse. Skjønt ikke alt er trening mens de er der, for her er lek og moro også. Blant «lekesakene» er vel gokartene mest populære, i hvert fall blant gutta. Det vanker andre overraskelser også Det er engasjert spesialister på «spennende aktiviteter » Det var alt vi fikk vite. At hele skolen skulle på sirkus, skulle også være en av overraskelsene. Det klarte vi å fritte ut.

Meråker har en fantastisk fin natur og mange av aktivitetene foregår derfor ute i naturen. Skiløping på ekte gammelsnø står på planen. Det spørs bare hva værgudene sier til det. Meråker kan også skilte med innendørs og utendørs idrettsanlegg som fli andre steder. Meråker er ikke langt utafor all-

farvei heller Mellomriksveien går gjennom stedet, det gjør også jernbanen fra Trondheim til Stockholm. De fleste ankommer vel kanskje pr. fly og det er ikke mer enn en knapp rimes kjøring fra Værnes. To rimer etter av-

Hallgeir Martin b rief es av TorHerman.

gang Gardermoen kan man være på plass i Meråker. Sommerpriser på flyer fører heller ikke til ar noen skremmes av prisen.

A ra fint besøk fra Tyskland av der ryske damelaget fra skiskytingen i Salt Lake, var sikkert høydepunktet for flere enn de vordende skiskytterne. Den dagen fikk nok Frode Estil konkurranse på er annet plan enn hva han er topptrent på. Men Frode kan mer ennå hente fram kref-

Frode Estil i korrekt antrekk.

rer og tæl under konkurranse og trening. Han smeller like godt ril med sjarmen, og ikke må han ned i kjelleren for å hente den heller - og så er han så herlig glad i brød

Hallgeir Martin Lundemo {litt av noen skinavn det der) skal sørge for at alle som går på sommerskiskolen flir høre ar «Brød gir styrke» og hvorfor der er sånn Han ble da også behørig orientert av Tor-Herman. Så, etter å ha kontrollert at banner og seil var på plass, at brødutvalget ril frokost, lunsj og aftens var grovt, ferskt og godt, og ar alle lederne var iført Brødfaktaskjorte, la han i vei mor helg i Hallingdal før han fortsatte til sommerskiskolen på Dalseter.

Nills på ne11

I slutten av a ugust la Mill s Pro ff Partner ut sin egen nettsid e. Og proff er nettsiden blitt Der fli r du vite alt om bedrift en, produktn y heter og opplysninge r om all e d eres andre etablerte produkter samt en innholdsrik billedb ank. Her er mangt som kan skap e ideer og være oppl yse nd e

fo r b a ker- og konditorbransjen Kl ikk deg inn p å www.mill sproffpartner.no og bedøm selv

Steinat Volden (hvit jakke) hadde laget spesiell «nettkake» ved lanseringen.

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift

Skriv da navnene på eget ark

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 440,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) 0 (be-

driftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 115 Røa , 0701 Oslo

2 00 2 World Pastry Tea111 Cha111pionship

And the 2002 winners are Gold Meda!: Team USA

(Jean-Philippe Maury, Laurent Branlard, Jean-Claude Canesrrier)

Silver Meda!: Team France (Nicolas Boussin, Alexandre GyeJacquot, Srephane Treand)

Bronze Meda!: Team Belgium (Philippe Rheau, Srephane Leroux, Jean-Philippe Darcis)

Best Chocolare Showpiece: Team Belgium (Philippe Rheau, Srephane Leroux, Jean-Philippe Darcis)

Best Sugar Showpiece: Team Japan (Kanjiro Mochizuki, Tarsuya Kijima, Shinsuke Nakajima)

Best Sporrsmanship Award: Team Switzerland

(Giuliano Sargenti, Jean-Mare Touya, Paolo Lorashi)

Phoros of the team showpieces.

Øker produks1onen

mo1 alle odds

Klemme AG har nylig satt i gang sin 13. produksjonslinje i Eisleben, Tyskland. Første kvartal i år har salget av frosne produkter økt med 2,5% med, med en omsetning i første kvartal på 13,8 millioner Euro (omlag 100 mill. NOK). Derre ril tross for ar grossistsalget i Europa har vist en generell nedgang i samme periode.

Klemme AG produserer frosne deiger på tre av sine produksjonssteder, og deres kunder inkluderer bakerkjeder og kunder innen catering.

Den nye produksjonslinjen er spesielt designer ril å produsere «hvitt» brød inspirert av Middelhavslandene.

Jfemme1iff.belen I

7Ju sltir for _yjeslene. Vi slb for rtluarene.

?Ille uel al del smder e.lslra _yodl mednoe s,j>II eller en _yodmidda_y. Xa/fe fra Pals .bar du allerede. Pr;u en au disse deili_ye s(>lsdene I.ti _yjeslene th"ne. cSJ Aommer de noA snar/ i_yjen ...

1-2-3-

Enklere kan det ikke bli : Legg litt sukkerbrød i bunnen av en sjokoladering (4 ,5 cm høy, 6 cm bred) Lag Zeesan mousse (nøytral, jordbær , sjokolade , appelsin, sitron). Vi har valgt å pynte med frosne , hermetiske bær , samt sjokoladedekor fra Smet.

Strø til slutt med litt melis - Voila - klar til servering! En rask og lett tilgjengelig søtsak som også kan fryses

KONTAKT DIN LOKALE

REPRESENTANT FOR MER INFORMASJON OG PRISER

l"lesæny""" Gjest Baardsen var et matmenneske. Nhhan entret et stabbur, tok han fønt for seg av maten. llclce minst var han en hund etter brødvarer, med en fin nese for duften av ferskt balM,rk. Der bøndene bakte godt biwd. var det gjeme ogs1 fflSQnd pl andre måter. Om noen nordmann har gjort seg fortjent til l fl et bred oppkalt etter seg. ml det vzre Gjest Baardsen. Knapt noen andre har levd d ofte og d lenge pl vann og bred som ham. Men et bred kan brukes til d mangt. 23 juni 1824, da Gjest ble innsatt i den rømningssikre delinkventsarresten pl Bergenhus festning. fikk han lov til l 12 med seg et surbrød fra sin tidt~ arrest i kjelleren under Bergens ridswe IMe i bredet hadde han gjemt en pennefjzr. et blekkhus, sin engelske fallekniv og en liten fil Takket vzre kniven og filen. i tillegg til en spiker han hadde funnet, klarte han omsider l skjære seg gjennom en tykk eibder Det var siste gangen Gjest Baardsen unnslapp. Etter noen dager pl frifot. ble han arresten: pl Damsglrd Siden ble han forflyttet til Abrshus festning. der han tilbrakte atten lr som festnings.slave Det he.des med pllitelqihet at han i en periode arbeidet i festningens bakeri Gjest Baardsen-bredet er garanten fritt for filer og Endelig lcan det med sildæmet sies at Gjest Baardsen har rent mel i posen

Et saftig, velsmakende brød med lang holdbarhet!

Spør etter Gjest Baardsen brødet hos din baker....