Det er den umiskjennelige Callebaut smaken, selvfølgelig Med den rike, balanserte kakaosmaken ! Og så er det de utallige varianter av sjokolade for kulinariske utfoldelser. Det er den enestående, gjennomførte kvaliteten som gjør vår sjokolade så enkel å bruke i konditorprodukter; i utallige desserter og i de mest sofistikerte sjokoladekreasjoner. Vår iver etter perfeksjonisme har satt Callebaut i en unik posisjon som leverandør av sjokolade til profesjonelle over hele verden. Til enhver tid, stoler kjøkkensjefer, konditorer og sjokoladeprodusenter, på den perfekte kvaliteten de forventer seg av Callebaut. Vi har produsert denne kvaliteten helt siden vi begynte å produsere sjokolade, for nesten hundre år siden. Det er på denne måten vi har skapt det gode omdømme for bel
gisk sjokolade
Tilpasnin9 9ir s1ore
«Small is beautiful» er et kjent ordtak som etter min mening har gyldighet i mange, men selvsagt ikke i alle sammenhenger. «Hvorfor være stor når man er lykkelig som liten» er en en sang som de aller fleste av oss kjenner og som går på det samme. Den direkte foranledningen til utsagn som disse kjenner jeg ikke, men at de også i vår bransje ofte kan ha gyldighet er jeg ikke et øyeblikk i tvil om. Jeg tror fortsatt det er stor sannsynlighet at flere av de store bakeriene i Norge vil bli større og få en sterkere tilknytning til dagligvarehandelen både her i landet og i våre naboland. Det er etter min mening sannsynlig at en del bakerier blir direkte integrert i dagligvarekjedenes virksomhet.
Vi kan like eller mislike en slik utvikling, men stanse den kan vi ihvertfall ikke! For våre store medlemsbedrifter er det nødvendig å ha langsiktige leveringsavtaler dersom de skal klare seg i konkurransen. Da er et tettere og langsiktig samarbeid med de største kundene en nødvendighet.
Vi er iferd med å bli en liten del av et større nordisk og internasjonalt marked og bedriftene må tilpasse seg en slik situasjon. Denne utviklingen gir de mindre bakeriene, og spesielt filialbakeriene, store muligheter dersom de gjennom spesialisering og rasjonell drift kan tilby kundene produkter
og opplevelser som de ikke får i brødavdelingene i dagligvarebutikkene.
Selvom kommunikasjonene i Norge stadig blir bedre er nærhet og et personlig forhold til markedet en konkurransefordel som de små og mellomstore bakeriene må videreutvikle og som vil være med på å vedlikeholde interessen for å kjøpe brød og andre bakervarer i Norge.
Konkurransen mellom bransjene om forbrukernes lønningsposer er sterk og jeg er i tvil om vi i baker- og konditorbransjen utnytter våre markedsføringsbudsjetter på best mulig måte. Jeg tenker i denne sammenheng på markedsføringen både fra leverandørene, bakeriene og Brødfakta. For å drøfte dette vil BKLF ta initiativ til et møte hvor flest mulig av de store aktørene i bransjen er tilstede. Kanskje kan vi i noen grad koordinere innsatsen for å synliggjøre bransjens produkter på en bedre måte. Det er viktig for alle i bransjen, inklusiv leverandørene, at markedsføringen blir mest mulig målrettet og effektiv.
Laug og områdesammenslutninger har sine årsmøter til ulike tider på året. Jeg var nylig tilstede på årsmøtet i NO-BA-KO. Representanter fra 23 bakerier og en rekke leverandører hadde to hyggelige og nyttige dager i
Hammerfest, langt fra Oslo og kontoret til BKLF/NBL!
De_r
:r det også h~ggelig og nyttig a være, men Jeg tror at disse lokale møtene for medlemsbedriftene er av meget stor betydning for bransjens fremtid. En arena hvor konkurrenter og samarbeidspartnere kan møtes og drøfte saker av felles interesse. Det at leverandørene også er godt representert på slike sammenkomster synes jeg positivt. Vi har så aboslutt felles interesser i å holde sammen og samarbeide om mange saker. Det blir en viktig oppgave for det nedsatte organisasjonsutvalget i BKLF å vurdere hvordan man kan opprettholde og helst styrke lokale aktiviteter i fremtiden.
Morten Samson er nylig valgt til president i BKLF. Også i NBL står vi foran et valg av ny leder. En av kandidatene til et slikt verv bør etter min mening være Otto Geheb. Hans lange organisasjonsmessige erfaring og de senere års funksjon som visepresident i NHO gjør at han er meget godt skikket for en slik oppgave. NBLs valgkomite har forlengst startet sitt arbeid og det skal bli spennende å se hvem de foreslår som ny formann i NBL. Avgjørelsen faller på NBLs generalforsamling 25. november.
«Ny mat» skal
0 ETTER I. OKTOBER GODKJENNES (D BAKEPAPIR som tåler langt mer
0
M. Henriksen Bakeri AS (D FØLER SEG STOR NOK har startet en ny epoke
0 Formannski~e i NO-BA-KO
NORGES STØRSTE HVETEMØLLE
CEREALFAGDAGEN 98 på Matforsk
SENSASJONELT NITT PRODUKT æ BAKEREN PROFILERER
0 Godt Norsk fra Martin Braun
æ «Skillingsbollen» som SMAKER SOM PIZZA
Suksessen fortsetter: Oiabatta !
Dette litt flate, melstrødde og særdeles vel- med lett og luftig «innmat». Den har en nydelig smakende brødet kommer opprinnelig fra smak med lett anstrøk av salt. Aktuelt fyll er Lombardia i Nord-Italia, men er nå hele Italias pepperoni, spekeskinke eller forskjellige skarpe favoritt. Ciabatta betyr egentlig tøffel, navnet har oster. Husk litt lekkert garnityr, det er det den fått pga sitt karakteristiske utseende. appetittvekkende utseendet som selger Tidligere ble Ciabatta bakt av overliggende deig produktet! tilsatt litt vann og med rikelig mel på bakste- Ciabatta er også utmerket som kuvertbrød og bordet. Og fortsatt er det olivenolje pluss den som tilbehør til supper og salater. lange hviletiden som gir Ciabatta den ft karakteristiske smak og luftighet.
Ciabatta leveres som dypfryst Ciabatta har en knasende sprø skorpe ~---~ halvfabrikat.
ccNy mat,, skal 9odkjennes
Det skriver nyhetsbrevet til næringsmiddeltilsynet «Nærkontakt» . Helseministeren har fastsatt en forskrift om en godkjenningsordning som omfatter alle nye matvarer i det norske markedet. Forskriften trer i kraft I oktober.
Med få unntak har det ikke vært vanlig praksis med god-
kjenning av næringsmidler i Norge. Men av hensyn til forbrukerne skal det heretter skje en helserisikovurdering av nye matvarer SNT skal behandle søknader om tillatelse til å markedsføre nye matvarer. Med nye næringsmidler menes produkter som utfra produksjonsmåte eller sammensetning er å anse som nye
her i landet. Det mest opplagte eksemplet på «ny mat» er genmodifiserte næringsmidler. Den nye godkjenningsordningen er i hovedsak basert på EUs regelverk på ny mat, både hva angår hvilke næringsmidler som omfattes og hvilke risikovurderinger som vil bli utført ved vurdering av matvarer
Sweba-Dahlen AB har OYer1a11 Gli111ek AB
Sveba-Dahlen AB er som kjent en av skandinavias ledende produsenter av bakeovner Nå har de overtatt Glimek AB, som er skandinavias ledende produsent av bakerimaskiner med en omsetning på rundt 50 millioner svenske kroner i året . Ved sammenslåingen regner man med en omsetning på rundt 200 millioner kroner og
sysselsetting av 160 ansatte Sveba-Dahlen har hatt en meget gunstig resultatutvikling de senere år. Nå kan selskapet satse en del av sine ressurser på videreutvikling av Glimeks produkter og internasjonale markeder: - Glimek skal naturligvis fortsette sin utvikling og produksjon av ulike bakerimaskiner og tilbehør
Nytt fra BHLFs styre
KnutMaroni
BKLFs styre hadde sitt første møte etter landsmøtet 25. august. Noen av de sakene styret behandlet er referert nedenfor:
Godkjenning av nye
medlemmer:
Hovenga Bakeri AS, Eidanger
Uens Konditori, Førland
Anne Karins Bakeri, Bjugn
Oppnevning av representanter til BKLFs organisasjonsutvalg:
Bernt Lie-Nielsen, Bergen (formann)
Kjell 0. Hauge, Stavanger
Ulf Sandberg, Hammerfest
Arnt Hals, Oslo
Oppnevning av representanter til BKLFs etterutdanningsutvalg: Formann:
Tore Sigernes, Asker
uten innskrenkninger, uttaler Sveba-Dahlens VD Kenneth Eliasson : - Styrken i vårt partnerskap er at vi kan tilby kompetanse og ressurser i produktutvikling, produksjonsteknikk og markedsføring. Samtidig styrker vi vår posisjon som komplett leverandør til bakeriindustrien, avslutter han.
Medlem:
Petter Gudesen , Sellebakk
Medlem:
Karl-Otto Køhler , Trondheim Medlem : Ulf Sandberg, Hammerfest Medlem:
Arvid Raaholdt, Dokka Medlem: Lærer fra v.g. skole med baker- og konditorlinje .
Varamedlem : Thor Jarle Eriksen, Osterøya Varamedlem: Unni Christensen, Gressvik
Fordeling av aksjer i Bakomessen AS:
Bakomessen AS er et aksjeselskap som ble etablert i forbindelse med messen på lnforama i 1996. BKLF hadde I0% av aksjene, Per Fredriksen og Asle Skoglund 45% og Maskinleverandørene 45% av aksjene.
Per Fredriksen og Asle Skoglund har nå solgt sine aksjer Den nye fordelingen, som BKLFs styre nå har akseptert, er at BKLF og Maskinleverandørforeningen hver har 40% av aksjene og Råvareleverandørforeningen har 20%.
Andre saker som styret drøftet var blant annet søndagsbaking, tariffoppgjøret, den økende importen av baker- og konditorvarer og evaluering av landsmøtet og BKLFs I00 års jubileum. Neste styremøte finner sted 14 . oktober. Det styremøtet blir kombinert med en strategikonferanse hvor medlemmene i organisasjonsutvalget og utvalgsformenn blir invitert som deltagere sammen med styret. Årets siste styremøte avholdes onsdag 25. november, samme dag som NBL har sin generalforsamling
ln1ernas;onal1 på Hjellmyra
I 1941 startet Magne Henriksen opp med bakeri på Flisa. Fem år etter flyttet han bakeriet til Kjel/myra - fire kilometer unna. Der ble det i 1954 bygget nytt bakeri som ble utvidet og påbygd i 1962 og I 988. I alle år har de for det meste hatt en stabil kundekrets til kunder som setter pris på at de alltid har satset på god kvalitet og service.
Arne W Wisth
Som sønn av Magne vokste
Jan Erik Henriksen opp i decce aktive bakermiljøet, og alle trodde at hans yrkeskarriere var staket ut. Her som ellers rår rilfeldigherene og en dag på
Hele andre etasje i bakeriet er avsatt til kontorer, kantine, osv. Datatiden har for lengst inntrådd , og på kontoret finner vi «fr uen », Mona Henriksen, omgitt av dataskjermer og lyse innbydende lokaler.
60-raller dro Jan Erik på skøyteløp sammen med venner til Oslo. Det resulterte i ar han ble der i et par år! Og dermed fikk
han prøve seg også innen andre yrker.
I dag er vel alle - også han selv glad for ar han vendte tilba-
ke til hjemtraktene og endte opp i bakeryrket. I 1986 sluccer Magne og Jan Erik overtok og pr. i dag har bedriften en
arbeidsstokk på 25 årsverk.
- Og omsetningen er bra?
Jan Erik smiler litt før han svarer: - I dag ja, men vi har da gjennom årene også race føle svingninger i markedet. Vi har mellom 80 og 100 faste kunder i en radius av 10 mil fra bakeriet. Lenger ut ønsker vi ikke å gå. Herfra er det ikke langt til svenskegrensa, og dit har vi hatt brødleveranser fast i 25 år.
De siste tre årene har Henriksen Bakeri også race «import» fra den andre siden av grensen. Tore Levin drev eget bakeri i Bograngen - bare 4 mil unna. Han har vært aktiv i bakeryrket i 45 år, så da han solgte sin virksomhet og pensjonerte seg kom han over grensen og spurte Jan Erik om han kunne ra jobbe der i sommerferien. Nå
En del av staben samlet foran bakeriet. Bakervarene leveres i en radius av 10 mil utenfor Kjellmyra. Bilene er iøyenfallende blikkfang på veiene.
er det tredje sommeren han er på plass. Som han anryder: - En baker er som sirkusartisten. Sirkusartisten tenner når han kjenner lukten av sagmugg. Her er det trivelig å jobbe og ikke lange å kjøre hjem.
og service har de opparbeidet en bedrift som er ganske unik på et såpass lite sted som Kjellmyra.
Fra Island har Henriksens Bakeri også race en god støttespiller. Haukur Sceranssøn kom til bakeriet i mars og skal være der til i desember. Med solid bakgrunn innen baker- og konditoryrket ønsket han å prøve seg utenlands, og da helst på et landlig sted : - Det er mer kakeproduksjon på Island, så arbeidet her er noe forskjellig fra det jeg er vane til i Reykjavik, uttaler han. Hans nærvær har allerede
være merkbar innen kakeproduksjonen ved bakeriet. Flere av hans «nyskapninger» har allerede rukket å bli populære blant kundene: - Problemet mitt er at resten av familien er igjen på Island. Tiden her har være interessant, og det er gode arbeidsforhold så jeg ser ikke bore fra at jeg kommer tilbake - men da med familien, avslutter han. Halvstekte bakervarer har de senere år kommet for fullt. Og kundene har merket seg at det som leveres fra M. Henriksen Bakeri AS er kvalitetsvarer slik at etterspørselen stadig øker.
- Hva med fremtiden?
- Hvis du tenker på «arvtagere» så har Mona og jeg tre barn. De to første ser ut til å velge andre yrker, mens den tredje ennå ikke er ferdig med skolen. Men en vet da aldri . Kanskje det blir som det som skjedde med meg da jeg dro på skøyteløp og ble borte i to år at hjemtraktene lokker også for dem. I mellomtiden trives vi med det vi gjør i dag. Vi har en fantastisk stab som hele eiden står på for at dette skal være en solid bedrift. Vi ønsker ikke å bli noe større, men jobber hele eiden med å stabilisere og sikre driften, avslutter Jan Erik Henriksen.
Jan Erik Henriksen overtok etter faren i 1986. Med satsing på kvalitet
Haukur Stefånssøn og Tore Levin er to bakere med høy fagkunnskap som i perioder har «emigrert» til Flisa.
NO-BA-KOs årsn1ø1e i Han1n1erfes1
Knut Maroni
0ver I 00 d e ltag e re på årsmø t et til NO-BAKO i Hammerfe s t er bra Mange leverandø rer deltok på arrangemente t som ble gjennomført til all es sto re tilfredshet. En hj erte li g takk til styret og ikke minst Ulf Sandberg som hadde ansvaret for den pr aktiske gjennomfør in gen av arra ngementene
Som van li g var NO-BA-KO på parti med værg udene. Flott vær hel e tiden var godt å oppleve for oss østlendi nge r! Omfattende sig htseei ng med besøk på Gjenreis ningsmus ee t som et høydepunkt , ihvertfall for meg , sa tte al le stor pris på På årsmøtet ble Jan Vikestad fra H e lg e land Bakeri, Mo i Rana,valgt til ny formann etter
Ulf Sandberg orienterer om Hammerfest.
Edvin Hansen fra Lakselv Bakeri. En takk ril Edvin for so lid innsats og lykk e ril med
det nye tillitsvervet, Jan. BKLFs president , Morten Samson, og underteg nede orienterte om tariffoppgjøret og andre aktue lle saker som BKLF ar b ei der med Rekruttering til bransjen var ett tema som bl e di sku tert, og flere var inne på ar bakerne selv må gjøre en innsats på dette områ d e t. Ikke bare fortelle omverdenen om hvor slit somt det er å være baker , men fokusere mer på de positive sidene ved yrker - de finnes de også! På søndage n var d et faglig konferanse e tter mønster fra årsmøtet ril Vestlandsk Bakerforbund.
Gunnar C lifford fra Unibak AS, J one Voll fra Idun Industri AS,
Vidar Holt fra AS Pals, Iv ar H ald fra Norgesmøllene DA og Morten Samson fr a BKLF hadde korte innlegg med hovedvekt på baker - og kon ditorbran sjen i fremtiden. Nyttig og tankevekkende refleksjoner fra noen av bransjens fremste aktører. H oved budskape t fra alle var at det du gjør idag e r ikke godt nok dersom du ska l overleve i fremt iden! Fo rø vr ig vises d et ril BK nr. 4/98 hvor ho ve dpunkt ene i innle gge n e er referert.
Alt i a ir et meget vellykket års m øte - vi g led er oss a ller ed e til neste år, da finner å rsmø tet ste d på hurti g ruta!
Avtroppende og påtroppende formann i NO-BA-KO dypt konsentrert.
0
Are1s molbohis1orie1
Moes Bakeri i Herøy ligger to hundre meter fra Prix-butikken på stedet. Til dem selger de pølsebrød og hamburgerbrød. Når Prix bestiller varene på fredag ankommer ikke varene før på tirsdag! Årsaken er at Prix må bestille varene gjennom grossist i Trondheim, så dermed må varene en tur innom
Trondheim før de blir fraktet tilbake til Herøy. Godsbilen som kjører varene til Trondheim passerer Prix 200 meter unna på veien innover. Systemet er slik at det nytter ikke å losse varene av da og bare levere fakturaen. Det er nemlig konsulenter som sitter og forhandler varen, så hvis ikke systemet følges får ikke
bakeriet den nødvendige rabatten!! Det er EØS-avtalen som bestemmer at varene skal selges gjennom grossist. Det er betydelige mengder bakervarer som må innom Trondheim siden Prix er storkunde hos Moes Bakeri. Bakeriet selger også pepperkjeks og kavring til Prix Herøy . Disse forhandles gjen-
nom en annen grossist og disse bakervarene må en tur til Mqsjøen før de kan legges ut i varehyllene på Herøy . Dette er heldigvis frossenvarer, men transporten virker da noe tungvint!? Og fordyrende må det da vel også bli?
Jone og Hildur Voll fra Idun Industri var debutanter på årsmøtet! I bakgrunnen ser vi Edel Cederkvist.
Skål for det nye produktet!
Endelig har Martin Braun klart det som var aldeles umulig for få år siden. Nemlig å injisere alkohol i pulver. Det ble introdusert på /BA-messen, men vi har en følelse av at norske bakere og konditorer ikke der oppfattet hvilken verdenssensasjon dette i virkeligheten er. I september er det å få på det norske markedet.
Arne W Wisth
ndicorer med krav til kvalitet vet at kaker som an tilsettes ren alkohol gir en langt bedre smak og et
mer homogent bakverk. Men det koster. Det var dette og norske alkoholbestemmelser Torbjørn Ecklund hos firmaet Sigurd Ecklund først tenkte på da det endelig var klart at Alaska Express, fløtestabilisator med alkohol kunne leveres. Da han forela det for spritnemnda fikk han som svar: - Er dette alkohol i pulver har vi ingen innvendinger og ekstra avgifter som rammer dette. Nei, det må være flytende for at det skal vedkomme oss
Nå i september er det i salg på det norske markedet. I hele august har Ecklund foretatt prøvebak.ing med rom, eggelikør, amaretto og Pina Colada som smaksvarianter.
Undertegnede liker ikke å kalle seg ekspert (for det er jeg ikke), men etter å ha smakt på disse produktene kan jeg ikke si annet enn at jeg er overveldet. Det var kjempegodt!
- Det bakeriene må gjøre nå er
Nå kan en bare heve teskjea når en sier «skål» i selskaper hvor kaker serveres. Torbjørn Ecklund (t.v.) er glad for at Martin Braun har løst et problem som mange trodde var uløselig.
å passe p å å deklarere at disse bakverkene inneholder alkohol. For det er overveiende sannsynlig at hvis en havner i promillekontroll like etter inntak, så kan dette gi utslag på ballongen, kommenterer Ecklund.
- Men inntaket må være hø yt av kaker , hvis promillen skal n å opp mot faregrenser, legger han ril med et smil.
PS
I slutten av måneden kommer en av fagfolkene fra Martin Braun til Norge for å prøvebake for norske kunder.
Det er bare å slippe fantasien løs når en tilsetter smaker som rom, eggelikør, amaretto og Pina Colada.
Nordisk Bakerråd på Færøyene
Knut Maroni
Ny ttig erfa ringsutvekslin g og imponerende natur e r hovedinntrykket jeg sitter igjen med etter møtet til Nordi sk Bakerråd på Færøyene 28. - 30 a ugust. Den norske delegasjonen bestod av BKLFs pre sident , Morten Samson, Karl-Petter Nordby og undertegned e.
Et gjennomgående inntrykk fra erfar ings u tvekslinge n er at alle de nordiske bakeriorganisasjone ne legger scor vekt p å å syn liggjøre bransjen overfor forbrukere Tiltakene var ie rer, men budskapet går på en kombina-
Formannen i den færøyske bakeriorganisasjonen, Per Poulsen mellom sin kone Solrun og Gudni Chr. Andreasen fra Island.
sjon av brød som e n viktig del av e t sunt kosthold og kak er som skaper trivsel og hygge i hverdagen. I Sverige har de til
BKLFs nye (Morten Samson) og «gamle» (Karl-Petter Nordby) president på besøk i et bakeri på Færøyene.
des sverre sa nei til da vi lanserte ide en i god eid før BKLFs 100års jubileum
Den svenske «postkakan », et alternativ ril en blomsterhilsen, er et annet eksempel på et spennend e forsøk på å m a rkedsføre b ransjens produkter på en ny og utradisjonell måte. Det skal bli spennende å se hvordan der prosjektet utvikler seg.
Selv om det ikk e bor fl.ere enn ca 48.000 mennesker på Færøyene er det et tyvetalls bakeri er i virksomh et. Både naturen på Færøyene og bakeriene er ve l verdt et b esø k!
og med fa ce utgitt e n egen serie med frimerker med kakebilder, en ide som postverker i Norge
Formannen i Finlands Bakeriorganisasjon , Kay Bostrøm, ble valgt til ny president i det Nordiske Bakerrådet etter Per Poulsen.
Nye agenturer for Condifa AS høsten 1998:
• Valrhona -fransk sjokolade
• Demarle - silikonbelagte bakematter og former, bakeri/konditori, bake off
• Kondima - råmasser, figurmarsipan og covertyre
• Ponthier - rene fruktpulper 20 forskjellige til bruk i fromasjer, mousser, sauser etc.
• Jung- fløtestabilisator nøytral og med smak
• Emballasje - nye og spennende typer til alle formål
Marsipankurs i høst?
I løpet av høsten vil vi holde kurs i kunsten å håndmodelere frukter og figurer, kursene viser også bruk av «Air Brush ».
Under et besøk på Island fikk vi smake noe som lignet skillingsboller, men smakte som pi zza. Bakverket var meget gode og vi tenkte at dette også kan brukes i Norge Vi fikk resepten fra kollega bakermester Ingolfur Sigurdsson, som er hovedlærer ved den nye skolen for håndverk og industri i Reykjavik.
Tanken å lage wienerbrødakcig bakverk som ikke er søte er sikkert ikke ny, men vi har tidligere ikke sett dette praktisere. Derfor vil vi formidle denne resepten fra Island, som vi tror
kan bli et interessant tilskudd i sortimentet. Bildene viser snegler, men det kan også lages som trekanter eller på samme måte som man lager eplekammer.
RESEPT
Hvetemel 2.250 g, pressgjær 160 g, sale 30 g, farin 20 g, melkepulver 30 g, margarin 250 g og vann 1.100 g.
Dette er en grunndeig som eltes som grunndeig ei! wienerbrød.
Margarin til innrulling 750 g Deigen rulles 3x3 Deigen hviler licc og rulles ut 3 mm og ca . 30-35 cm brede. Deigremsen fylles og rulles sammen som skillingsboller. Kuttes opp i biter på 1,5-2 cm tykkelse etter ønske, eller ca. 80-90 g avhengig av type fyll. Størrelsen på disse bakverk vil variere
avhengig av hvor og ei! hvem man vil selge dem.
FYLL
Den orginale oppskrift fra Island inneholder skinkesmøreosc, barbercuesauce og hvicløk:
Skinkesmøreosc 1.500 g, Hunc ' s Barbequesauce 400 g og 3 fedd hvicløk.
Hvicløken presses og det hele blandes gode sammen før det sctykes uc på deigen. Skinke- og pepperoniskiver fordeles jevne utover. Rulles sammen og skjæres opp. Deigemnene raskes og strøes med revet ost på toppen før steik. Scekecemperacur 250°C. Steames 10 sek. ved skyving. Steketiden skal være så
lang at bakverket blir gyllent og sprøtt på toppen.
ALTERNATIV FYLL
Den enkleste form for fyll er en ferdigblandet pizzasaus som strykes utover og på den strøes en blanding av hakket skinke og revet ose. Kutt opp i biter etter ønsket veke. For mye ost inni bakverket gir et mykt bakverk, derfor må man tilpasse forholdet mellom ost og øvrig fyll slik at det blir god spisekonsiscens på bakverket. Som en smaks variant kan man tilsette sopp og løk som er steke i stekepanne
Nå er Eco-Bake på det norske markedet
Arne W Wisth
Ifjor begynte man å markedsføre bake-papiret Eco-Bake på det amerikanske kontinentet. Noe som ser ut til å ha blitt en stor suksess. Papiret er miljøvennlig , og tilfredstiller myndighetenes krav til hvordan slike produkter skal være i fremtiden. Det er 7 år siden man satte igang et forskningsprosjekt for å finne frem til et bake-papir som kunne erstatte folie. Størstedelen av denne forskningen har foregått ved Peterson Greaseproof på Greaker i Norge og Peterson Seffle AB i Sverige. Tilsammen er de verdens største produsent av greaseproof.
Forskningssatsingen har vært meget vellykket og papiret har bevist sine kvaliteter. Blanc annet ved at det tåler en langt større oppvarming og at det kan brukes ved 1-2 bakninger. Det finnes to kvaliteter - bleket og ubleket.
- I tillegg absorberer det langt bedre Brødet slipper lettere , det er miljøvennlig og det er sterkere enn noe annet bakepapir, hevder produktsjef LarsGøran Gustavsson ved Peterson Seffle AB da vi besøkte fabrikken.
- Da blir det vel også dyrere? - Noen fa ører dyrere regner vi med at det blir, men vi tror nok at bakere fort vil oppdage fordelene. Når det i tillegg kom-
mer forbud mot folie med krom, må bakerne i fremtiden nok forholde seg til bakepapir av denne type, sier Lars-Gøran Gustavsson. Her i Norge har Bako Serviceprodukter AS allerede tatt produktet inn i sitt assortement
I Danmark er man meget betenkt over den katastrofale tilbakegangen i antall nye baker- og konditorlærlinger. I april var det dystre tall, og tendensen peker bare nedover. Konkurransen om de unges yrkesvalg har blitt skjerpet betydelig, og det er nå tatt til orde for at bakerog konditorbransjen må gjøre noe ekstraordinært for å få tak på de unge. Statistikken for april forteller at det var en nettotilgang på 42 lærlinger - 33 til bakerfaget og ni til konditorfaget. Sammenlignet med året før var det en nettotilgang på 89. Altså et fall på 52,8 prosent!
HOBART Piskemaskiner
og Growaskmaskiner.. !
Piskemaskiner...
Hobart leverer piskemas/einer i størrelse fra 5-140 liter. Hobart er vellqent for robusthet, driftssikkerhet og rengjøringsvennlig design. Standard med hjelpeuttak, sikkerhetsgrind og tre verktøy.
Growaskmaskiner...
Hobart growaskmaskiner UX30/60 EB er spesialmaskiner for bakeri og konditori. Maskinene har Genius x-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.
Lars-Gøran Gustavsson.
Noraes scørsce hwecemølle li drliff
Faktisk har det vært mølledri~ ved Akerselva i over 700 år. Fredag 28. august åpnet Norges største og mest moderne hvetemølle - Regal Mølle avd. Bjølsen. Dermed startet en ny epoke som helt sikkert vil vare mange hundre år inn i år 2000.
Arne W Wisth
Det var i 1880 åtti industribedrifter langs
Akerselva som hadde vannfallsrettigheter. I mars 1884 ble AS Bjølsen Valsemølle ved Akerselvas høyeste vannfall etablert. Et selskap som er den direkte forløper til dagens Regal Mølle. Den første hvetemøllen på Bjølsen ble anskaffet i 1915 med en formalingskapasitet på 60 tonn korn pr. døgn. Møllebygningen fra 1896 var opprinnelig bygget for to møllesystemer, en rugmølle på 176 tonn korn pr. døgn og en byggmølle på 150 tonn korn pr. døgn. Det var ingen ledig plass i
bygningen, så rug- og byggmøllen ble modernisert og en etasje påbygget for å ra plass til den nye hvetemøllen. I 1919 ble hvetemøllens formalings-kapasitet økt til 120 tonn korn pr. døgn. Året etter produserte Bjølsen for første gang mer hvetemel enn rugmel.
Modernisering ble foretatt med jevne mellomrom og den siste moderniseringen ble gjennom-
ført i 1971 og medførte en økt kapasitet til 350 tonn korn pr. døgn.
De senere år har det vært
Fra Regal Mølle ble Per Ditlev-Simonsen overrakt et veggur som var formet som en kvernsten.
klart at det var behov for en total oppgradering for å møte morgendagens krav til driftssikkerhet, og at det stilles stadig større krav fra kunder, markedet og myndigheter til produktstabilitet, hygiene, kontroll og ikke
Oslos ordfører Per DitlevSimonsen trykket på knappen som startet Norges største hvetemølle.
minst krav til rasjonell produksjonsøkonomi både for Regal og kundene. Dermed gikk man igang med planleggingen og byggingen av en hvetemølle som skulle ha en kapasitet på omlag 120.000 tonn korn årligNorges største hvetemølle! Et prosjekt som til nå har kostet 42 millioner kroner: - Det nye anlegget vil føre til mer automatisert drift, bedre produktkvalitet og reduserte kostnader. I tillegg vil det gi større mulighet til
produktutvikling, sier adm. direktør Hans Jacob Randgaard i Regal Mølle.
Under åpningssermonien var det Oslos ordfører Per DitlevSimonsen som trykket på knappen og offisielt startet anlegget. Ordføreren var ikke bare den rette offisielle personen i dette tilfellet til å foreta en slik åpning. Han er nemlig sterkt interessert i Oslos historie og da med et særlig godt kjennskap til Akerselvas og de omliggende områders historie. Dette kom klart fram da han nærmest på en ustoppelig måte fortalte historier og anekdoter fra dette området til stor munterhet og glede for de mange frammøtte.
I dag vet vi at viktigheten av den nye møllens funksjon er blitt langt større. Vi tenker da i første rekke på at det nå produseres brød av rent norsk hvetemel. Noe som var en umulighet for bare ra år siden. En beregning fra Norsk institutt for landbruksøkonomisk forskning viser at Regal Mølles virksomhet skaper 630 årsverk i norsk landbruk.
En enorm marsipankake var laget på prøvebakeriet til Idun Industri.
Cerealfa9da9en 98 på Na1forsk
IO år har gått siden cerealforskningen startet for alvor ved Matforsk. Noe som har kommet bakernæringen til gode. Nå er Cerealfagdagen kommet. Den skal være et årlig, matnyttig forum der fagfolk i cerealbransjen kan møte kolleger og bli utfordret på aktuelle problemstillinger.
Arne W Wisth
Det var et omfatten de program de fremmøtte fikk presentert på Matforsk den 8. september. Forskn ingsdirektør Einar Risvik åpnet det hele og uttalte blant annet hvor viktig det var å dele
kunnskap med de andre aktørene: - Vi er veldig avhengig av andres kunnskap. Map skal bygge opp relasjonene slik at de holder i mange år , sa han blant annet.
Magne Gullord fra Norsk Kornforedling A/S holdt innleg-
get «Tilbakeblikk og framtidsplaner» der han kom inn på hovedformålet med cerealforskningen, nemlig høyest mulig forbruk av norsk korn til ulike formål. Pågangen har vært så sror at det er ventelister. Spesielt kom han inn på bakeforskningen. Der nevnte han at det har vært kritik på grunn av at mange mener at det skal være flere bakere med i denne forskningen.
Etter at Pernille Baardseth, Matforsk, hadde holdt et innlegg om hva forskningsresultatene fører til for bransjen - var det innspill fra de ulike aktørene, som var fra Statkorn, Felleskjøpet, Bakerbransjen og Regal Mølle.
Omvisning med glimt fra cerealforskningen på Matforsk ga muligheter for mange spørsmål og opplevelser for deltager-
ne. Det var testbaking ved Alf 0. Nielsen og Hans Helge Raae Olsen, bildeanalyse som verktøy for styring av bakeprosessen ved Stefan Sah lstrøm og om gamle og nye metoder for å måle deigkonsistens ved Erland Bråthen.
Før Asbjørn Tandberg tok seg av oppsummering og avslutning var det innlegg om nasjonale og internasjonale markedstrender. Det første innlegget ved Arne Reiler fra Feedback Research AS var både humoristisk og interessant. Her fikk man lære nye ord som «Plingkylling» som mikrobølgeovnmat og «Better to be first, then to be berter» og at dagligvarebutikkene blir enda mer viktig for lansering av varene.
At Statoil skulle ta seg av innlegget om nasjonale markedstrend er fikk oss til å sperre øynene opp en del. Innlegget styrket våre verste ane lser da de serverte deres nye planer for «Mango » Opplegget skulle etter sigende være nytt. Etter min mening var dette en kopi av opplegget til en kjent varehus-kjede fra 50- og 60-tallet om hvordan bruke eksperter og psykologer til på best mulig måte å lure kunder inn i «kjøperus». «Mango» får sin debut når dette serveringsopplegget blir presentert første gang når Gardermoen flyplass åpner.
Hva hadde dette innlegget på Cerealfagdagen å gjøre?
Magne Gullord: - Ønsket er flere bakere inn i bakeforskningen.
Representantene fra de ulike aktørene. Fra venstere: Nils Harald Hauge, Statkorn, Morten Samson, Rune V alestrand, Regal og Hans Stokke, Felleskjøpet.
Alf 0. Nilsen orienterte om «Hvilken baketest bør jeg bruke ».
Deltagere i alle aldre på seminaret.
Inngangspartiet er gjort om. Veggen er erstattet med en dør og mode rne disker skaper et tiltalende inntrykk. En ide for andre bakeriutsalg?
Trond Grønvo ld og h ans ko n e Hanne Eriksen drev i lengere rid salg av øko logiske marvarer i U niversi tetsgara i Oslo I august forandret de utsalget totalt og gikk over ri l fasr-food produksjon, hovedsaklig matrette r i nnbakt i bakverk En de l av dette
baserer seg ennå på øko logis k e retter. Her får k u ndene rime li ge lunsjretter («Take-away ») - For oss er det vik t ig å finne nisjeprodukter som fo lk vi l ha. I lengere r id har jeg lagt me rke til at bakverk se lger b lant fo lk , derfor satser vi mye på d et. R et t
over gaten h a r vi u n iversitetsbygningene her i sent ru m, og det se r ut som at un gd om liker det v i har å t il by , si er Tro n d Grønvo ld
I bakrommet går bakerovnene fo r fullt og Hanne Eriksen og Trond Grønvold har hendene full e hele dagen.
Hvordan knekke I æ på fem sekunder?
SVAR:
LA OSS GJØRE DET!
I I O år har AS Eggprodukter spart kokker for tidkrevende rutinearbeid .Vi knekker, skreller, koker, separerer, mixer og tilbereder alt innen egg Dermed kan du slippe samlebåndsrutiner, og heller gjøre det du liker: Å lage mat. God mat!
AS Eggprodukter leverer kun førsteklasses vare, klar til lagring og klar til bruk - i så store kvanta du måtte ønske. Kontakt oss, så får du høre om kvalitet og effektivitet ingen kjøkkensjef kan stille seg knekkende likegyldig til.
Lars ower1ar for lnarid
Lenge har man lett med lys og lykte etter Ingrid Espelid Hovigs etterfølger i NRK når hun endelig pensjonerer seg. Flere har blitt «finsiktet » og nylig var seks oppe i selve «finalen». Valget er nå falt på kjøkkensjef Lars Barmen - en ypperlig fagmann med lun humor. Også han fra Vestlandet. Enda noe lengre vest enn Ingrid kommer fra, nem lig Se lje på Stadtlandet.
Hans kokkebakgrunn er omfattende, med bl.a 5 år på Bagatelle i Oslo. I fem år var han ved flere av de største hotell og restauranter i fjerne øste n, inntil han kom tilbake og jobbet ved Hote ! Continental i Oslo. Han er fast inventar på kokkelandslaget og i år ble han kåret til «Årets kjøkkensjef».
- Med opphold i østenBagatelle og Continental. Da Da blir det vel ikke noe har du vel ikke p ei ling på bakst. «Julebakst » ala Ingrid i år?
Europalin ••
I 1996 kom det 17.4 71 internasjonale av totalt 80 502 besøkende De internasjonale utsti llerne utgjorde rundt 40% Europain 99 blir større enn i 96, men den skal unngå å bli for stor s iden kvalitet og ikke kvan-
Kurs
ritet er grunnp ilaren for arrangørene. Denne gang er det forventet over 700 utstillere fra hele verden når det hele skjer i perioden 13. - 17 februar i utstillingsparken Paris-Nord Villepinte.
li frosne deliser
Vi minner om kurset i frosne deiger som foregår på Matforsk 3. - 4. november og som skal gjentas 16. - 17. februar 1999. Kurset fokuserer på prob lemer, resepter, tekn ikker og utstyr for frysing av ustekte deigemner med sikte på å oppnå ønsket kvalitet på sluttproduktet.
Kurset arrangeres i samarbeid med Baker- og Konditorakademiet og målgruppen er faglærte medarbeidere i bakerbransjen Søknadsfristen for det første k u rset er 15. oktober/evt. 24. januar for kurset i februar.
Lars ler høyt: - Ingen kan erstatte Ingrid. Hun kaller jo meg og mine kolleger for sine sønner, så selvsagt har jeg lært en masse også av henne. Vi er fortsatt perlevenner, så det kan jo skje at jeg en og annen gang spør henne om råd. Men foreløpig ser det ut til at det blir en annen stil. I første omgang skal vi lage 9 programmer før jul. Inge n av dem med j u lebakst, humrer Lars.
- Men senere vil nok baking , og spesielt kaker betone TV-bildet når vi setter i gang med neste serie. Hvis jeg da ikke dumme r meg så ut at det bare blir disse første 9 programmene, legger Lars ti l.
I fagkretser og blant venner omtales Lars ofte som «Stuntkokken». I første rekke kommer vel det av at han aldri er redd for å prøve noe nytt. Vil han lære noe om spesielle matretter drar
han for egen regning ti l det i stedet i verden hvor d ette kan læres. I et land kjøpte han seg armbrøst for å gå på jakt etter villsvin. Her hjemme er ikke slik jakt tillatt Men han har funnet andre hobbyer. Rulleskøyter er en av dem. Hver dag, så fremt han kan komme fra er han å se i full fres på Frognerstranda i Oslo
- Fin mosjon, og lett å komme fram på. Treffer hyggelige folk - det vil si syklistene her har visstnok ikke forstått at sykkelstiene her også er for folk med rulleskøyter, så av og til kommer vi i klam m eri med dem Men moro er d et, ler Lars: - Men du, legger han ti l. Sku ll e det være noen i bakerbransjen som har ideer til programinnslag så nøl ikke med å ta kontakt. Og med to tre kjappe tak forsvinner han bortover sykkelstien
Kjempeutvalg
Topp overhalte maskiner med garanti. Kjøp og salg av komplette bakerier.
Trafikken i shoppingsenteret går like forbi utsalget.
Den senere tid har d et skjed d store forandringer i Asker sentrum Rundt jernbanestasjonen er «Stasjonskvartalene » b litt et flott forr etningssente r h vor Martin Nordby tid l ige re h ar h att et b akeriutsalg I slutt en av august overtok Karl P. Nor d by AS disse lokalene og e t ab lerte uts alget «Stasjons b ake r' n ». Ren a te Sand , som tidl igere h ar
jobbet et par år ve d Nord b ys utsa lg p å Liertoppen, h ar B.rr hovedansvaret for driften , og kan tilb y kundene trivelige forhold og gode bakervarer. Stedet har al lerede b litt et pop ul ært ste d fo r lunsjk u n d e r og d et satses videre for a t d e tt e ska l fange opp frokostgjester.
Kakepynt med julestemning og esker til kransekaker i mange varianter.
Bestill på telefon 22 6 7 42 81, eller hos din nærmeste Idun-agent
Re nate Sand holder dørene åpen for at dette skal bli et treffpunkt i Asker like v ed jernbanestasjone n.
Brød - en uendeli9het aw smakswarias1oner
Wenche Frølich
Det er underlig med brød. For har man først race smaken på denne fantastiske matvaren, så kan man bare ikke klare seg uten. Tenk at et ord på fire bokstaver kan romme en slik uendelighet av variasjoner, fra fersk, sprø loff ei! smakfulle grovbrød i alle grovhetsgrader. Dessuten flatbrød, knekkebrød, kjeks og småbrød. Selvsagt kan det bli licc ensformig eccerhvert om man holder seg til en og samme type brød. Men om man varierer med alle typer som finnes, kan man bare ikke bli lei av brød, denne gudegaven som er en av våre eldste matvarer.
EN FORUNDERLIG PROSESS
Men at en ferdiggjæret deig kan forvandle seg til et velsmakende og vakkert brød i en varm ovn, er en prosess som både har fascinert og forundret oss mennesker
så lenge det har blicc bake brød .
Det sies å ha være i mer enn
5000 år. For at den mystiske forandringen fra deig til brød skulle skje, ofret bakerne i det antikke Rom til ovnsgudinnen
FormaJc Lite ante vel denne gudinnen at det var en av de første bioteknologiske produktene hun hadde ansvaret for.
MANGE KRA V MÅ
INNFRIS
Det er mange krav som skal
*MILJØ* MILJØ* MILJØ: li
«KVALITET GAR
ALDRI AV MOTEN»
• BTM - et rimelig og spennende alternativ.
• Berner Ladenbau - for deg som vil ha det beste.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.
• Komplette innredninger, disker, brødhyller, møbler, etc. i alle prisklasser
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , butikker, cafeer, restauranter og hotell. Ryenstubben 7 , 0679 Oslo.
Tlf.: 22 08 70 60. Fax: 22 08 70 70
Det er rart at en italiensk brioche smaker så helt annerledes enn et rundstykke hjemme, til tross for at det nesten er de samme ingrediensene i de to. Foto: Wenche Frølich
forenes når et nytt brød skal utvikles eller kvaliteten av et allerede eksisterende produkt skal opprettholdes eller forbedres. Det er nødvendig å frembringe ny kunnskap og vedlikeholde den viten som allerede finnes. Men kunnskap er ikke nok. Et nært samarbeid mellom alle de impliserte partene er nødvendig, bonden, mølleren og bakeren.
ENKLE INGREDIENSER
OG EGEN
ARBEIDSINNSATS
Skal man bake et virkelig godt og velsmakende brød, kreves kunnskaper om håndverket baking. Det å bake er en utrolig kombinasjon mellom svært enkle ingredienser og egen arbeidsinnsats i form av teknikk og kjærlig behandling av deigen. Brød er da også symbolet for mat, trygghet og varme.
STORE
FORANDRINGER
Men hakeryrket har forandret seg på mange måter i de senere årene. Fra å være et håndverk med høy status, er det blicc en sofistikert teknologi med moderne teknisk utstyr som skal tilpasses både prosesser og råvarer. I dag forbinder mange ordet bakeri med lange rullebånd med et uendelig antall brød på vei fra maskin til maskin for så å bli puttet inn i en pose før det transporteres til et supermarked.
Alt skjer mekanisk.bakerens kjærlige hånd har blitt erstattet med kompliserte maskiner, og datamaskinene bestemmer deigblandingene.
LEVENDE MATERIE
Heldigvis stemmer dette bare i noe grad For eccersom brød er en levende materie , vil produksjonen alltid være avhengig av vær og vind. De kompliserte maskinene klare r ikke å trosse naturen. Brød blir ikke helt likt hver gang, til cross for avanserte maskiner. For brød er en levende materie hvor alle råvarene er biologiske med den naturlige variasjonsbredden det innebærer. Det må bakeren ta hensyn til selv i vår strømlinjeformede og teknologiske verden. Og dessuten finnes det i dag en lang rekke med tradisjonelle håndverksbakere som bruker hendene i seedet for maskiner. Det er jo nettopp det som gjør bakefaget så spennende , den enorme bredden i alt fra produksjon til produkt. Og ale smaker like godt.
ULIKE KORNARTER GIR SMAKSBREDDE
Det har vært berikende og spennende å følge med den norske bakeren. Produktutvalget bare øker og øker. Utradisjonelle kornarter taes i bruk, og gamle bakemetoder trekkes frem fra skuffer og hyller , sammen med nye innovasjoner. Den variasjonen den norske bakeren tilbyr oss forbrukere, er så bred og velsmakende at det skulle være unødvendig å bake hjemme for å finne frem til et favoriccbrød. Jeg må innrømme at personlig har jeg minst ti yndlingsbrød, og det antallet øker stadig. Hver gang jeg kommer inn i en bakerbutikk, finnes det nye typer. Bruken av ulike kornarter er stor og gir brødet variasjon både i smak og utseende. Og reiser jeg til utlandet er en av de første butikkene jeg går inn i en bakerbutikk. Jeg lukter og smaker og kjenner varmen av nybakt brød. Bedre kan man jo ikke ha det. Takk alle kjære bakere for alle de gode stundene dere gir meg.
IBA- ei blikk inn i fremiiden
Per-Otto Nedre/id, A/5 Pa!s
Undertegnede ble svært skuffet over å les e i BKs sommernummer om inntrykkene forskjellige aktører i bakerbransjen hadde fra IBA Mitt inntrykk var faktisk at IBA-98 viste oss veien inn i fremtiden. Og fremtiden ligger i utvikling av butikkene. På IBA viste flere utstillere at de nå har begynt å tenke butikk i stedet for utsalg. Hvis bakerne i Tyskland - og i Norge - skal overleve i fremtiden må bakeributikkene tilpasses dagens unge - morgendagens kunder. Dagens kunder, med en gjen-
nomsnittsalder på over 50 år, vil langsomt forsvinne . På IBA ble det for første gang vist hvordan filialbakerne skal komme yngre kundegrupper i møte. De store bakerigrossistene Bako Europa og Backeurop viste begge nye komplette butikkkonsepter. Flere selvbetjeningsløsninger ble presentert og lysleverandører viste tydelig hvor viktig riktig belysning er for salget. Felles for alle var en klar retning mot definerte kundegrupper og kjøpssitiuasjoner.
Nærbutikk, storkiosk, bakeributikk med utvidet sortiment og trafikkbutikkene. Bak utvikling-
en av disse konseptene ligger det grundige undersøkelser av forbrukernes behov og bakerienes muligheter for tilleggsalg. Mange vil hevde at det er stor forskjell på Tyskland og Norge. Men felles for begge land er at filialbakerne og små og middels store bakerier presses fra skanse til skanse. Brød selges nesten utelukkende i kjedeeide butikkerdagligvareforretninger og bensinstasjoner. Supermarkeder og bensinstasjoner har like sterk ferskvareprofil på småbakst som bakeributikkene, nye konkurrenter og mattrender trekker forbrukerne mot kafeer og coffeeshops.
Bakeren profilerer God1 Norsk
Redaktør Jan Egil Aase skriver i informasjonsbladet Godt Norsk: - Interessen for å bruke norsk korn og mel til brød og bakevarer blir stadig større. Stiftelsen har merket dette gjennom den løpende kontakten med bransjen. Den nye og forsterkede interessen blir nå synliggjort ved at Godt Norsk-merket er på full fart inn i bakebransjen. Det er ikke tvil om at denne utviklingen kan føre til at grunnlaget for norsk kornproduksjon kan bli betydelig styrket og er slik sett både gledelig og viktig for norsk landbruk, og han skriver videre om samarbeidet: - Bakerne må øke kunnskapen om tilpasning av bakeprosessen til ulike melkvaliteter. Møllene og kornmottakene må klassifisere sorter etter proteinsammensetning og tilpas-
se mottaksrutiner. Bøndene må velge å dyrke sorter med tanke på maksimal matmelkvalitet. Kornforedlerne må prioritere hvetesorter med god matkvalitet foran sorter som har høyere avling.
I bladet skriver de videre at Godt Norsk-markedsføringen har satt sitt preg på mange av de 300 bakeriutsalgene i Din Baker-kjeden etter Godt Norsk godkjenningen av 52 bakerier i vinter: - I dag er det 54 bakerier som er godkjent, kan daglig leder i «Din Baker», Kåre Stray fortelle:Siden april har vi solgt over 2 millioner brød gjennom kampanjen og vi kan snakke om den største suksessen vi noensinne har hatt. 17. august startet den nye kampanjen og følgene av den regner vi med vil styrke suksessen.
- Hvordan startet det hele?
- Vi begynte jo med egen kvalitetssikring, og tidligere hadde jeg jobbet med IKO-mat i min tidligere jobb med frukt som produkt. Vi valgte tre produkter, Bua Brød, Norsk Korn Brød og Norsk Varde Brød. Og vi kan trygt si at vi forberedte oss godt før lanseringen og godkjenningen. I dag er det 47 bakere som kjøper alle tre sortene, mens de andre bruker en og to av blandingene.
- Kan det komme flere godkjente produkter?
- Det å dra andre produkter inn i dette har vi jobbet og snakket om lenge. Det kan til og med komme bløtkake som blir godkjent under Godt Norskmerket. Da vi første gang startet brødkampanjen var det flere av
Produksjonen av bakervarer har gjennomgått en rivende utvikling de siste 20 årene. I butikkene har det skjedd svært lite. Andre typer faghandelfisk og kjøtt har dødd ut, mens bensinstasjoner, klesforretninger, kiosker og andre har endret sine butikk-konsepter fullstendig - og lever i beste velgående. Slaget står i butikkene. På IBA ble det vist hvilke mottiltak bakerne kan komme med for å gjenerobre sin markedsposisjon. Nå er det viktige å vise at bakeriene også skal ha levende butikker i fremtiden.
Kåre Stray.
våre medlemmer som var avventende, men etterhvert har de kommet for fullt. Og bedre pressedekning enn det vi har Bitt utover landet er det vel vanskelig å fli, avslutter Kåre Stray.
INTERNATIONAL AB - TRALLEOVNER I 1.
DIVISJON
* Mer enn 600 ovner i Norge
* 40 års erfaring
* Plassbesparende konstruksjon
* Lav lufthastighet
* Unikt steamsystem
FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD OG SERVICEKONTAKT IMPORTØR:
DYNATEC A.S
Maskiner - Utstyr ALUMINIUMSHJULET
• Raskebaner alle lengder og bredder
• Ovner med 1-2-3 løp lengder fra 2 til 20 meter
• Rull avsetter for tunnel ovn linjer
• Dekoranlegg tilpasset rullavsetter
• Hvilebane anlegg
• Takt elevator alle høyder
• Transport/Pakkeanlegg
• Rustfri kar ca 200 m/hjul runde hjørner bunn-sider
• Rundmating bord 01600
• Klimaanlegg til eldre raskebaner
• Service-Reparasjoner og flytting av bakeri
• Automasjon/Styring
50 stk. a 35,- 1750,-
100 stk. a 32,- 3200,-
150 stk. a 30,- 4500,-
HJUL BØGLER m/SVING
50 stk. a 45,- 2250,-
100 stk. a 40,- 4000,-
150 stk. a 38,- 5700,-
Hovedsponsor i jubileumsåret
Utvandrerkaken Donut er tilbake
Donut - noe av det mest amerikanske som finneshar tatt Europa med storm.
0pprinnelig var det en kake som oppsto i det «s øte » mellomeuropaØsterrike, Ungarn og Tyskland. Ser man på USAs relativt korte historie , må det ha vært mange kreative personer som forlot Europa for å prøve lykken i vest. Resultatet ser vi tydelig i dag. A
sitte på en kafe i New York klokken 5 om morgenen med kaffe og Donuc for å se byen våkne må vel væ re en scor opplevelse. For svære mange amerikanere er dette frokosten!
Det er bare å sette fantasien i sving når en jobber med Donuts.
Da vi nylig var innom Dawns fabrikk i England for å prøvebake lagde vi noen nye typer. Spesielc syntes vi en som lignet på skolebrød ble vellykket. Den fylte vi med Lime-
Disse «skolebrødene» som vi lagde med Lime-krem tror vi kan bli en stor salgsartikkel i alle bakeriutsalg.
krem , noe som ble en scor smaksopplevelse. Kokos på Donut er også veldig godt. Det som er det fine med Donuc-deiger er mulighetene til å variere. Den kan utmerket gode bakes i ovn og det er utarbeidet mange resepter med å tilsette andre ingredienser. Vi kan nevne Cinnamon rolls (hvetebrød fylt med kanelremons og bake på Flexipan matter) Brioche-Pizza, fletter kokt i olje, Rum Balsa og ikke minst Berlinerboller. Når vi tenker på det volumet som amerikanerne spiser av Donucs, bør vi også våkne for å se på mulighetene for å øke salget her hjemme. Noe som allerede er bevist er at amerikanske produkter selges i stort monn i Norge.
Have a nice day - Olaf Silsand
Olaf Silsand.
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR liil
K. TRI BER t
Tralleovner, hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo
Tlf 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90
.a
UN/BAK AIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf 22 72 1414 , Fax. 22 72 13 13
///,! ,a MACHINE
PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
Iår fikk Machine Produccs NS sam ler alle sine tjenester i et bygg. Ec etterlengtet nybygg som Kjell H. Korsnes og hans fem ansatte i firmaet trives med å jobbe i Like etter påske startet de innflyttingen. Først i produksjonslokalene og lageret som omfatter 500 kvadratmeter , og i juni flyccec de inn i kontorene. Nå er ale på rett plass i det
omlag 800 kvadratmeter srore industribygget. Akkurat nå er de ferdige med sine I 00 kvadratmeter store ucscillings loka ler som også far en liten kafe - Det er liksom blitt en annen hverdag, sier Kjell H. Korsnes - I he le byggeperioden har vi klare å holde produksjonen og leveringene som normale. Nå har vi lange st ørre
tumleplass. Ordrebøkene er fulle så n å trives vi ekstra Det gir en liksom litt ekstra inspirasjon og arbeidsvilje når en kan jobbe under slike forhold. Vi håper virkelig at vi far besøk av bakere som vil komme innom og se hvordan vi har det , og hva vi har å tilby her på halvøya utenfor Spjelkavik, legger Korsnes til.
Med utsikt til hav og fjellområder har det reist seg et tidsmessig industribygg, hvorfra innredninger og utstyr til bakerbransjen nok vil sette sitt preg på butikkene i årene som kommer
Telefon: 22 72 14 14
Telefax: 22 72 13 13
Da skal du prøve en DAUB brødskjærer.
DAUB skjæremaskin har det unike CROSS-SLICE system som gir optimal skjæreevne. Maskinen er meget støysvak.
Vi leverer:
Bord-modeller
Shop-mode/ler
Industri-modeller mfinn før i ngsbånd
BAKER·KONDITOR
Manusfrist I I /98: 20. OKTOBER
A. Hamstad AS bakeri og konditori er Namdalens ledende bakeri med en årsomsetning på ca 21 mill kr og med 50 ansatte.
Bakeriet ligger i Namsos sentrum og leverer varer til hele Namdalen (nordre del av Nord-Trøndelag).
I tillegg til produksjonsavdelingen, har bedriften 3 forskjellige utsalgssteder i Namsos, alle med cafe/konditoriservering
T:Til vår produksjonsavdeling sø kes det etter
KONDITOR
Vi søker etter en faglært , dyktig konditor med særlig vekt p å nøyaktighet , formsans og gode ferd ighe t er innen dekorasjonsteknikke r med erfa ring fra allsidig konditoriarbe id
• med interesse for faget og motivert for utfordringer
• med evne til å jobbe effektivt
• som er ansvarsfull og har evne til å lede andre
• som er arbeidsvillig og har evne til å jobbe i team
Vi kan tilby en utfordrende arbeidsplass , med gode muligheter for allsidig konditorarbeid i et godt arbeidsmiljø.
Skriftl ig søknad med relevante vitnemål, referanser , attester, m m sendes : A. Hamstad AS , Postboks 109 , 7801 Namsos innen 15.10 98
Alle henvendelser vil bli behandlet konfidensielt.
Evt spørsmål rettes til Øystein Hamstad , daglig leder , tlf 74 22 60 90
Veldrevet bakeri sentralt i Vestfold vurderes solgt. Årsomsetning ca. 3,7 mill. Eget utsalgssted samt bakeri med grossistleveringer. Godt innarbeidet bedrift med stabil kundekrets og stort vekstpotensiale. Bill.mrk. BK 9/98-1
BAKERIUTSTYR SELGES:
2 stk siloer 8 + 12 tonn med toledo veieprogram. Disse er i heisveiset stål og i svært bra stand Lillnord Frys/rask for 9 traller ny '97 + en del tilbehør som er standard i et lite tralleovnsbakeri. Henv .: Holtan Bakeri A/S , tlf 73 85 55 15
Pakkemaskiner fra Tyskland
Firmaet Affeldt i Elmshorn ,Tyskland er spesialist på pakkemaskiner « Hva du enn pakker med oss selger som varmt hvetebrød» er deres slagord De har maskiner i alle størrelser og for de fleste bakverk Et eksempel er denne pakkemaskinen for
Landsdekkende forhandlernett
Vi løser de fleste driftsproblemene
Vi utfører:
- Re n over in g av produk sjon s ma skin e r ev t. i fo rbind e lse med serv ice av t a le
- De mo nt e rin gs- og m o nterin gsa rb e id av va ri e re nd e s lag
- Fl y ttin g av ba ke rim a skin er
Vi leverer:
- Kom pl e tt e ras ke rom o g ra sk eban e r
- Reg ul e rin gs ut styr for tunnelo v ner , ra ske ro m og ra skebaner
- V a nnkj ø lere og vannblandere
- «Fre o nfrie » kj ø leanlegg for ra skero m , sa mt mindre kj ø le - og fr ys erom
Bageriteknik
rundstykker Med stor nøyaktighet teller den og pakker den dagens rundstykke - produksjon
Den er et «must» i mange store bakerier på kontinentet.
Rustfrie produkter for bakeri og storkjøkken direkte fra produsent
Hemnes Mekaniske Verksted AS , har lang erfaring med produksjon av rustfrie produkter innenfor bakeri- og storkjøkkennæringen. Produktene omfatter det meste av standardutrustning som bakebord, reoler, stekevogner og benker, både med og uten kum. For øvrig produserer vi etter kundens spesifikasjoner og ønsker.
For ytterligere informasjon og evt referanser, vennligst kontakt oss på tlf.: 75 19 30 81, telefaks : 75 19 35 99, E-post: hmvas@monet.no
Sosn 01 Fjordane
Topp resultat ble det for Odd Eirik Henjesand (21) fra Leikanger som i begynnelsen av august avla fagprøve som baker ved Årskog Bakeri og Konditori. Faktisk med det beste resultat som noensinne er oppnådd i fylket. Han fikk nemlig 131 av 144 mulige Prøvenemnda melder ham nå inn som kand idat til håndverkforbundets svenneprøvemedalje. N å skal han inn i militæret og tenker på å begynne å studere næringsmiddelteknikk i Trondheim etterpå.
ø;ørkelansen
Minigrisen Klara på Bjørkelangen vet hva hun foretrekker i matveien Selvsagt ikke svinesteik, men når hun går handletur med sin matmor Heidi Lund skynder hun seg først og fremst til konditor iet. Der får hun ferske rosinboller - tre på styrten, og hvis hun er ekstra heldig får hun også smake på napoleonskakene og wienerbrødene. Dette helst for å glemme de traumatiske opplevelsene når hun passerer kjøttdisker på veien
Mandal
Rune Vindsetmo (27) overtok i august det tradisjonsrike Edgars Bakeri i Mandal. Et bakeri som har eksistert i over I 00 år, og drevet de siste 21 år av Edgar Udø, som overtok det tidligere T. Engerviks bakeri den gang. Bakeriet har i dag over 20 ansatte og har hatt en jevn og god utvikling. Rune Vindsetmo kom allerede som 14-åring innom bakeriet for å utføre småjobber Senere tok han sin utdanning som bakerog konditor og har , med unntak av tre år ved et annet bakeri nordpå, vært ansatt hos Edgars Bakeri disse årene. Ifjor ble han daglig leder .
Bersen
Iraneren Ali Pourin ble frikjent for drap da saken hans ble gjenopptatt. I fengslet drev han med maling, som han mente var god terapi - ikke at han var kunstner Nå har han tatt
opp disse ferdigneæne og holder salgsutstilling for en god sak Han syntes det er forferdelig å se hvordan de sultrammede i Sudan lider, og mener at de eventuelle pengene han får inn skal gå til dem. Utstillingen har i august hengt i Kringlen Conditori, som har fått en ny attraksjon. Hvor mye som er blitt solgt vet vi ikke i skrivende stund, men vi vet at Pourin også går og venter på en erstatning på rundt fire og en halv million kroner fra staten Og også de pengene har han håp om vil gi han mulighet til å hjelpe flere mennesker i nød, uttaler han til avisene
Drammen
Lars Kjetil Gommerud (20) fra Krokstadelva er den første i Buskerud som har fått svennebrevet i konditorfaget etter Reform-94 De siste to årene har han tilbrakt som lærling hos Antons Bakeri i Drammen
Steinkjer
Når vi her berører emnet søndagsbaking vil vi gjerne nevne tilfellet Bjørn Kringstad som driver Handleriet på Kvamsenget Da
Landsskytterstevnet i Steinkjer foregikk i begynnelsen av august satset han på å ta inn ekstra mye bakervarer. Noe som klart lønte seg da han søndag firedoblet omsetningen i forhold til en vanlig søndag. Til avisene uttalte han at han aldri tidligere hadde stekt og solgt så mye ferskt brød som denne dagen.
Hønefoss
Bakermester Narve Narum vil investere 8,5 millioner kroner i et bygg i Norderhovsgaten I 0 på Hønefoss. Der vil han opprette nytt bakeri og få plass til fire leiligheter.
Hon9sber1
I 1978 overtok Øyvind og Evelyn Martinsen Lampeland Bakeri & Konditori. Inntil da hadde Øyvind jobbet i bakeriet som daglig leder i konditoriet siden han kom fra Sarpsborg i
1970. Ved overtagelsen hadde bakeriet 3 utsalg I dag har bedriften ni utsalg Åtte i Kongsberg og ett i Drammen, og deres kvalitetsvarer er viden kjent. Totalt har bedriften i dag 80 ansatte, og har ord på seg for å utdanne dyktige lærlinger Ikke å undres på når en vet at Øyvind har 70 prosent stilling som lærer på baker- og konditorlinja ved Dyremyr videregående skole. Tirsdag I I. august fylte Øyvind 50 år og vi bringer en forsinket gratulasjon både med den gode utviklingen for firmaet og for femtiåringen.
Kautokeino
Fra I. august fikk innbyggerne i Kautokeino atter bakerleveranser fra Alta siden Bals Bakeri A/S måtte opphøre sin virksomhet. Det er Svendsen Bakeri og Østlyngen Bakeri i Alta som har opprettet en felles brødrute til Kautokeino.
Bodø
Reidun Villa fra Glomfjord har kanskje fått Norges mest orginale bryllupsgave. Før bryllupet spurte hennes datter henne om hva hun ønsket seg mest -
Tja, det kunne jo være moro å tilbringe en dag hos en konditor, for å se hvordan profesjonelle kakemakere jobber, svarte hun. Hun glemte hele greia, men da bryllupsdagen opprant ble det klart at datteren hadde ordnet en dag fri hos Reiduns arbeidsgiver, gavekort på bensin til og fra Glomfjord, samt at hun var velkommen en hel dag blant konditorene hos «Kakemons» i Bodø. Der fikk hun svar på alt hun spurte og grov om, og fikk selv være med på produksjonen. Blant annet med pynting av kaker.
- Det er tydelig at Reidun har gjort dette før. Hun var en meget dyktig elev, kunne konditor Patric Myrland etterpå berette til Nordlands Framtid.
0 0 Assardstrand
I slutten av mai gikk Kristine Røed (23) opp til svenneprøve i konditorfaget hos Baker Nilsen AS. Karakteren ble meget tilfredstillende Læremester har vært konditormester Olav Moen. For øvrig var hun første lærling i Vestfold fylke som gikk opp i konditorfaget etter ny svenneprøvemodell i forbindelse med Reform 94
Presiden1en 1ok s1yrinaen
Ikke bare overtok han roret i BKLF, men han ilte til da veteranen og æresmedlemmet Rolf Holm fra Tromsø trengte noen til å styre rullestolen gjennom korridorene under landsmøtet i sommer: - Hain e en kjernekar, hain Morten Samson. Æ e glad for at en sånn person ska styre våre tradisjona videre, var Rolfs kommentarer etter kjøreturen.
Europeiske brød
Vkom over noen spennende fagbøker under siste !BA-messe.
Deigene har lang hviletid, rugandelen er høy og steketiden er stort sett lenger enn vi normalt er vant til. Dette resulterer i saftig brød, god smak og en sprø delikat skorpe
BASLERBROT
1000 g vann, 50 g gjær, 25 g Lynsur, 40 g salt, 700 g siktet rugmel og ca. 450 g hvetemel.
Eltetid: 10 min. sakte i spiraleiter.
Deigtemp: 22°C.
Hviletid: 90 min.
Deigvekt: 600 g
I løpet av hviletiden støtes deigen lett 2 ganger, og blir som følge av dette lettere å bearbeide.
Deigemnene langes ut (forholdsvis korte) og settes på et brett som er strødd med rugmel. «Verken» skal være opp. Etter en god rask skal brødene vendes og
settes inntil hverandre på perforert plate. Skyves ved 260°C med damp og stekes ved 220-230°C i ca. 45 min.
RUGBRØD FRA SVEITS
Fordeig: 1.000 g vann, 1.500 g sammalt rug fin og 50 g Lynsur. Eltes godt sammen.
Deigtemp: 24°C
Hviletid: 6 timer.
Deig: 2.550 g fordeig, 2.000 g vann, 150 g gjær, 100 g salt, 2.000 g sammalt rug fin, 400 g hvetemel og 600 g siktet rugmel.
Eltetid: 6 min. sakte i spira leiter
Deiogtemp: 28°C
Hviletid: 40-50 min.
Deigvekt: 600 g Rundvirkes lett, langes forsiktig ut til 40-45 cm lengde.
Endene skjøtes deretter pent sammen. Settes av på melet perforert plate med «verken» opp. Raskes i 20-25 min. Snittes med 3 snitt, skyves med damp. Etter 3-4 min. slippes dampen ut. Steketid 40-45 min. ved 210-220°C. Som dekor kan brukes rugmel, Durum-hvete o.l.
eltemaskin fra 25 til 400 kg deig
Gunnar Schjelderups vei 9
P.b. 4388 Torshov , 0402 Oslo
Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55
Baslerbrot.
Rugbrød.
Odd Cederkvist.
PETERSON EMBALLASJE
En «sekser>> ' . fra ·kunden: .. ·
Vårt mål er å få terningkast seks av kundene, fordi vi leverer den emballasjeløsningen · som ·gir dem størst fortjeneste. Vi har spisskompetanse j hele samlivet mellom ernbalasje og produkt - innpt1kking, transport, lagring, markedsføring, salg, fo;bruk og ·avfallsbehandling. Våre produkter ~ommei fra naturens fornybare råstoffer, skog og vann ; det · beste utgangspunkt for miljøriktig emballasje. Denne kompetansen stiller vi nå til rådighet for kunden gjennom en f!1er ef~ektiv og markedsiilpasset organisasjon enn · tidligere.
Petersongruppen,Norges stør:ste emba/fasjekonsern, har samlet sin virksomhe t i fire forretningsområder: · ·
• Peterson Linerboard AS
• Peterson Scanproof AS
• Peterson Barriere AS ·
• , Peterson Emballasje AS
Dette erstatter den garnle strukturen , bygget rundt ' det enkelte, produksjonssted som eget aksjeselskap.
.Peterson Embalfasj~ AS omfatter virkso,;,,heiene i Sarpsborg, ·Sykkylven , Ranheim (Emballasje-divisjonen), PackTech , Beck på Bornholm, KenRos i Stockholm og Strømstad ·Forr-etningsområdet er organisert ·i forretningsenheten.e ~Bølge- / Massivpapp, Kartong , Display, Fi.shBfock Liner og emballasjeteknikk. · ·:
