Komplett bakeriutsalg for kr . 100.000,-. MONA'S Conditori, Bjørndal først ute med lnter-koba 's nye danske innredninger - GRATULERER -
SAM. BERG , GRIMSTAD Ny Cafe-innredning fra Inter-koba økte omsetningen 20 % (i et tøft marked). s - GRATULERER -
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , kondit o ri er cafeer o g restauranter
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Nå lønner det seg å ansette lærlinger
På eventyr i «Vesterveg»
Tillitsmannen
Harald Henriksen til minne
· Markert endring i norske kostvaner
Basisgrøpp
Overdriver vi saltkampanjen?
Betraktninger om vegetabilsk rullemargarin
Pølsebrødbaker'n
Redaktør :
Direktør Svein Flesland
Fc1gredaktører: Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjonssekretær: Arne W isth
Redaksjon og Abonnementsavdeling :
Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300 , - pr år fritt t il sendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf (066) 52 264
Annonsemater iell sendes :
Soelberg Trykk A/S Fc1,gpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk :
$oelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
Jus: Oppsigelsen
Omorganisering av E Erichsen konditori a/s
Smånytt
Skoleelever trenger god mat
Program for representantskapsmøtet
Nytt fra Matforsk
Opplæringen i fokus
Børsen
Produktnytt
Velkommen til Sogn!
Hovedlaugsmøte i Trondheim
Baker - og konditormessen
SAM-BA - KO i Sarpsborg i dagene 7 -8. oktober 1989 , er denne gang bedre representert enn noensinne . Samtlige norske representanter innen bransjen som virkelig betyr noe , er representert på denne messen. Alt ialt er det 33 utstillere og alle kommer med det beste av hva de representerer Alt innenfor maskin, emballasje , automatikk , butikkutstyr, råvarer , halvfabrikata m m her vil dere få se hva som kan presenteres i Norge , og her skal det snakkes norsk
Jeg tror at ethvert bakeri/konditori i Norge bør, ellers skal jeg si må, med tanke på fremtid og utvikling , besøke denne messen. Den er så representativ for fremtiden at de har ikke råd til å la være å komme.
Av konkrete nyheter , kan bl.a. nevnes tømme.maskin for formbrødanlegg som jeg vet Bakerimaskiner A/S kommer med Flere firmaer kommer med det siste i nne butikkutstyr. Dessuten vil ny-etablerte firmaer presentere sine nye maskiner som ikke tidligere har vært presentert i Norge Bortsett fra det , så skal SAMBA-KO som tidligere , ha et kollegatreff på lørdag kveld Den 7 oktober hvor det skal være en uformell og hyggelig sammenkomst til en relativt rimelig kuvertpris . Alle medlemmer av BKLF får i disse dager en invitasjon til denne kollegatretten
La ikke hotell-nøden i Østfold hindre dere i å komme. Det er gode kommunikasjonsmuligheter selvom man ikke får bo akkurat i Sarpsborg Vi har hoteller i de tre byene her i Østfold som er bra . Men må jo gjerne prøve Sarpsborg , Saga Hotell , St. Olav Hotel. I tillegg så har vi City Hotel , Fredrikstad , Vi har 2-3 forskjellige andre hote ll er i Fredrikstad I invitasjonen som alle bakere får , står disse oppført med telefonnmunner. Ved siden av dette , så har vi Moss
som ikke er mer enn 25 km fra Sarpsborg med gode forbindelser buss og tog Vi har kjente hoteller som Hankø Fjordhotell. Vi har Støtvig Hotell på Larkollen som ligger ute ved sjøen Disse er gode hoteller med høy standard og som kan anbefales Det er intet hinder for at man ikke kan ta en tur til Sarpsborg 7 og 8 oktober
Alle er hjertel ig vel k ommen
Per Fredriksen
I rundskriv F-53/89 datert 24 mai 1989 er det gitt melding om det ordinære tilskudd til lærebedrifter er økt til kr 1050 , - pr måned pr lærl i ng etter 1 mai 1989 . For fylkene Finnmark , Troms og Nordland er tilskuddet kr 1150 (se punkt li A: Lærlingetilskudd) Det økte tilskudd er seinere gjort gjeldende for de 13 nordligste kommuner i NordTrøndelag.
Baker & Konditor 9/89
Regjeringen har 28 juli 1989 vedtatt at det skal fremmes forslag for Stortinget om å heve t i lskuddet til kr 1400 pr måned med virkning fra 1. august 1989. Tilskudd etter denne satsen vil med forbehold om Stortingets samtykke - omfatte gjeldende lærekontrakter pr 1 august 1989 og nye lærekontrakter fra opprettelsen I meldinger til bedriftene må det tas uttrykkelig
forbehold om utbetalingen s k jer under forutsetning av Stortingets samtykke .
Vilkårene for lærlingetilskuddet er ellers som nevnt i rundskriv F-53/89
av Haakon Hals
Flight B A Jumbo Jet til Boston steg elegant opp fra Heathrow i London på vei vestover mot solnedgangen Det virket som om solen ikke helt ville gi slipp på dagen, skumringen fulgte oss nesten hele veien på grunn av tidsforskjellen Etter seks timers flygning begynte de første lysglimtene fra Canada og senere New Englands kysten å bli synlige, og så hadde vi Bostons lyshav under oss. Det var nesten høytidelig etter førti år igjen å sette føttene på amerikansk jord. Immigrasjon og toll gikk greit, og utenfor stod vårt første amerikanske vertskap og tok imot oss Det ble et hjertelig gjensyn . Her var det biltrafikk og alt var lagt tilrette for det. Var det ikke plass i gateplan ble det laget broer. Trafikken i Oslo virket som rene idyllen. Bilene var de samme som hjemme, en blanding av europeiske og japanske, iblandet en rekke mindre modeller av amerikanske merker. Du må vestover for å se de store utgavene Boston er en ganske stor by , med moderne høyhus og eleverte motorveier i Sentrum Allikevel hadde de klart å beholde et tiltrekkende bilde av selve bykjernen ned mot havnen. Et effektivt tunnelbanesystem sørget for en god forbindelse mellem de forskjellige bydelene og omegnen
Boston ligger ved New Englandskysten hvor de første , såkalte «Pilgrimfathers» kom fra Europa for å finne et fristed for sin religion . Det religiøse aspekt stakk imidlertid ironisk nok ikke så dypt, for snart kranglet de om makten også her
Boston ligger vendt mot havet hvor de store fiskebankene ga store inntekter Byens restaurantliv bærer naturligvis preg av dette og du finner alle former for fiske og skalldyrrestauranter her Det bugner av hummer, østers, reker og alle typer skjell.
Sverdfisk , tunfisk, Red Snapper og for oss mange ukjente typer fisk som følger Golfstrømmen nordover og ender på fiskehandlernes disker. Massachuset er center for forskningsbransjen i USA og noen av de største har sine store høyhus i Boston sentrum , men det er nok de store universitetene som Harward og M.I.T som setter sitt preg på byen Harward Universitetet ligger i bydelen Cambridge rett nord for Boston City Hit kommer studenter fra hele verden Studentene og akademikere kommer stadig tilbake for å delta i videreutdannelser og kurser Man kan godt si at hele verden får impulser og styring herfra.
Vi bodde i et typisk New Englandhus fra tredveårene i bydelen Cambridge i et rolig villastrøk Det var bare et par minutter å spasere inn til sentrum hvor Harward ligger og sprer seg over et enormt område, med nydelige parker mellem de forskjellige fakultetsbygningene
Det var fremdeles endel små butikker i sentrum , men de store supermarkedene var naturlig nok plassert i utkantene med store parkeringsplasser omkring Selv om supermarkedene hadde store, riktig pene avdelinger for finbakervarer og konditorvarer , var det adskillige spesialbutikker med kaker og brødvarer og litt servering. Ofte var det gamle lokaler som var ominnredet , og de hadde beholdt noe av det gamle preget så det gav en fin ramme omkring butikken . Konditorvarene var meget variert , fra de lekreste kaker og bakverk i konditoriene og restaurantene , til tonnevis med doughnuts i gatekjøkkene
«I Boston sentrum ligger en praktfull markedshall med salgsboder hvor man kunne få kjøpt allverdens mat. Kjøttvarer, sjømat, all slags exotisk mat , og med fristende brød og kakeutstillinger innimellom
«Grillparty» er en del av amerikanernes hverdag
Det vanlige amerikanske brødet er forøvrig noe for seg selv Kritthvitt , oppskåret og bløtt som en svamp . Jeg fant til og med innpakket Pumpernickel ,som riktignok var svart, men like bløtt som loffen Det var tydelig at det gjaldt å finne på et fremmedaktig navn så kjøpte folk det. De aner simpelthen ikke hva Pumpernickel er Du finner heldigvis også mindre bakerier som lager spesialbrød som faller mer i vår smak. Variasjonen av iskrem varstor. Det var flere som laget hva jeg kaller gammeldags is av egg og med ekte vanilje. Selv pr. postordre kunne du bestille hjemmelaget is fra «Bestemors Farm» pakket med tørris sendt rett hjem til deg. Det var liten forskjell på menneskene her og hjemme De var kledd akkurat som oss . Særlig ungdommen var nøyaktig som våre unge . Etter en uke i Boston fløy vi til Chicago hvor vi ble mottatt av vårt neste vertskap Tre timers biltur vestover brakte oss til Rock Island ved bredden av Missisippi. Her passerte tusenvis av emmigranter på vei innover i Midtvesten De kom over de store sjøene via Chicago, vannveien over slettelandet til Missisippi ved St. Lois Herfra dro de med båt oppover til Minneapolis og videre inn i villmarken
Rock Island var en av de store navnene i amerikansk jernbanehistorie . Dette var et av de første stedene jernbanen krysset den store elven på sin vei vestover Den første jernbanebroen ble temmelig raskt brent opp av rasende elveskippere som var redd for at vannveien skulle bli sperret for båttrafikken Allerede den gang
Baker & Konditor 9/89
spilte Missisippi en enorm rolle for transport av varer og passasjerer sydover og nordover i landet. Missisippi - Misouri er seilbar med flatbunnete elveprammer helt opp til Rocky Mountains Missisippi er demmet opp og det er anlagt enorme sluser så lektertrafikken kan gå helt opp til Minneapolis Enorme skyv av lektere, ofte fem til syv i lengden og tre i bredden blir dyttet oppover og nedover elven De store slusene er topp moderne med elektrisk styring av bunnventiler og porter. Utrolig nok kan fritidsbåter passere gratis og innimellem nyttetrafikken Åtte ti småbåter virket som andunger i slusekammeret.
Vi opplevde noen dager på elven i en campingbåt. Natthavn fant vi enten i en sidearm til elven hvor vi ankret opp eller vi satte den brede flate baugen inn i en sandstrand og hev et par ankere inn på bredden Det var mange tanker som kom slik om kvelden når vi satt ved kaffebålet. Dette var gammelt indianer land Black Hawk het høvdingen i disse områdene. Vi v i lle neppe blitt særlig overrasket om en neverkano full av fjærprydete krigere var kommet glidende ut av mørket over elven Forøvrig var landskapet som hentet ut av Mark Twains romaner om Huck Finns bedrifter .
Du kan ikke være i Amerika uten å være med å grille ute. Vi ble traktert med enorme T-bonesteker , grillet laks , tunfisk eller noe mer uvante fiskeslag som stør, sverdfisk , catfish og lignende. Vi møtte stadig forskjellige utgaver av de kjente Missisippi elvebåtene . Noen riktig oldtimere som spydde ut røyk og damp når de riktig ga på. De mere moderne hadde samme grunnform, men ble drevet frem med propell. Noen hadde store
Baker& Kon
paddehjul montert, men de ble bare drevet rundt med vannet av farten Det tok seg fantastisk flott ut når en slik riktig gammel hjulbåt kom feiende, og de sparte ikke på dampfløyten De kunne høres milevidt på forhånd. Rock Island var en typisk amerikansk midtvesternby Ganske langstrakt til tross for et moderat innbygger antall. De fleste amerikanere vil ha et eget hus med en liten hageflekk omkring Det var bygget enorme forretningssentre, såkalte Malis , i utkanten av byen i begge retninger Hit kjørte alle og handlet. Det var ikke lett å greie seg uten bil der over. Det fantes omtrent ikke lokale transportmidler , bortsett fra mengder av orangegule Skolebusser i alle størrelser Gikk bilen i stykker måtte man fri til naboen og å få lift
I det tidligere sentrum med forretningsstrøket var en god del av forretningene og bygningene tomme så det ga et forstemmende inntrykk av forslumming her
Da min oldemor Tone fra Nissedal i Telemark var med å starte opp A. Hansens Bakeri i Christiania i 1861 , reiste Tones søster med resten av ungeflokken over til Amerika til sine to eldste sønner som hadde tatt land og slått seg ned som farmere i Nord Dakota Det virker som om søstrene mistet kontakten i den tid
Mer eller mindre tilfeldig kom vi i kontakt med familien der og vi ble invitert til å besøke dem Det ble for første gang på hundre år at de fikk besøk fra Norge , så det ble stor festivitas. Mottagelse på flyplassen i Grand Forks med stort fremmøte med blomster Dagen etter var det invitert til familie sammenkomst på en av farmene Det var over seksti mennesker samlet. De kom fra alle kanter, unge og gamle medbringende fyl lte sendingskurver.
Det må ha vært underlig for de første nybyggerne å komme fra det karrige og overfylte småbruket i steinhaugen i Telemark til den enorme prerien her i den fruktbare Red River Valley. Fant de en sten her måtte den være bragt dit av folk Landet tilhørte regjeringen og settlerne fikk tildelt en fjerdedel av en engelsk kvadratmile. Hvis de plantet et visst antall trær fikk de en fjerdedel til.
Idag er svært mange av eiendommene slått sammen til større enheter. Selv nu under de siste tørkesomrene i USA ga jorden en god avling Det eiendommelige er at Red River renner nordover og ut i Hudson Bay i Canada Dette skaper ofte problemer med flom , for mens mildværet setter
inn om våren er det fremdeles is og snø nordover så vannet blir hindret i å renne fritt. Men selve elveleiet har gravet seg relativt dypt ned i prærien så det meste av vannet blir der Vi ble bilt omkring i distriktet og fikk se den gamle stasjonsbebyggelsen hvor de første ankom , de første gårdene , den første skolen og naturligv i s kirken som ble et sentrum i tilværelsen Her stod gravstøtten over graven til gamlemor som var kommet fra Nissedal for å ende sine dager her ute på prerien i Nord Dakota.
Gamle norske tradisjoner ble fremdeles holdt i hevd, selv i min generasjon snakket de et relativt rent og ublandet telemål. De yngre forstod -norsk men hadde litt problem med å snakke det. Det var ganske imponerende å se hvordan jordbruket ble drevet her Det var hovedsakelig hvete og bygg og sukkerroer som ble dyrket. Hvert år tok de jordprøver og de fikk nøye oppgitt hvor meget og hva slags gjødsel de skulle bruke til de forskjellige artene . I år var det vesentlig sukkerroer som ble høstet da vi var der. Og om avlingen ikke var enorm, så var den meget tilfredsstillende og roene hadde et særdeles høyt sukkerinnhold. De roene som det ikke var lagringsplass for innendørs , ble lagt i enorme hauger, for å bringes til fabrikken i løpet av vinteren
De var veldig vare for at ikke jorden skulle korrodere og blåse vekk. De sådde noe hurtigvoksende gress som bandt overflaten raskt. Etter Cubakrigen utvidet amerikanere sukkerproduksjonen så de nå dekker 40 % av sitt forbruk med roe og rørsukker , av egen avling
Fra N Dakota reiste vi tilbake til Rock Island Vårt opphold her ble en hyggelig avslutning på vårt eventyr Lokal sightseeing og besøk hos nye og gamle venner Overalt ble vi mottatt med den største vennlighet. Vår siste lørdag ble vi tatt med på en ekte amerikansk fotballkamp , med tilhørende picknick både før og etter kampen Det var propp fullt og stormende jubel. Litt forvirrende for en uinnvidd , men etter diverse misforståelser fikk vi en viss ide om hva det dreiet seg om Det var utrolig hvordan publikum gikk opp i spillet. Dette elsket de , og kom langveis fra for å se på. Det endte med uavgjort og vår vert var ikke helt ti lfreds , for han var med på å sponse hjemmelaget.
Etter tre ukers fantastisk vellykket opphold kjørte vi tilbake til Chicago og bordet flyet til Oslo via London
Gunnar Landvik er en av støttespillerne i Telemarks/suget. Han har i mange år vært formann og styremedlem og ellers hatt mange oppdrag og er således en godt kjent mann innen bransjen.
Dessuten er han beviset på at eplet faller ikke langt fra stammen ettersom han er tredje generasjon «Bakerlandvik » på Notodden og sønn av legendariske Bjarne som var Landsforeningens formann lenger enn noen annen I 12 år ledet han foreningen og gjorde en kjempeinnsats Det var i den tyngste tiden for bransjen da bakerdøden herjet som verst , så det var en tøff jobb, men Bjarne var uslitelig og stod løpet ut.
Den tid han ellers hadde ledig , bru kte han og Vivi til å besøke laug og områder over hele landet. De fikk en enorm kontaktflate og hadde en egen evne til å samle og inspirer medlemmene .
Bjarne ivret også for at bedriften skulle fusjonere og tok for sin egen del konsekvensen av dette Sammen med kollega Jørn Isaksen , etablerte han Isaksen & Landvik. Dermed ble de istand til å bygge opp en tidsmessig bakeribedrift med både utsalg og server i ngskonditori midt inne i sentrum. Det ble omgående en suksess . Idag er det Gunnar som leder bedriften og med våkent øye forutvik-
!ingen sørger for at den stadig er rustet til å møte de utfordringer som melder seg
På Notodden som i landet ellers , merket sentrum konkurransen fra kjøpesentrene utenfor byen Gunnar møtte dette ved å leie bort serveringskonditoriet og satse sterkere på bake -off og fast-food Hele utsalget ble bygget om og tilknyttet et minibakeri med kjøkken og anretning bare adski lt med glassvegg Det ble en vellyk k et snu-operasjon . På kort tid kom resultatene og siden har det bare gått oppover. I tillegg har bedriften også fått solide leveranser til kvantumssenteret utenfor byen slik at en har fått både i pose og sekk. Gunnar er derfor igang med planer om å fordoble og modern i sere verkstedet
Ombygg i ngen av utsalget var interesant Forsåvidt så var det den kjente svenske arkitekt M . Holland som hadde oppdraget nærmest som totalprosjekt. Dermed hadde han hånd om det hele og kunne sørge for at alt ble nøye avstemt, både materialer, farger, utstyr og lys Det førte til en harmonisk løsning som g i r hele utsalget lys og luftig eleganse og virker umiddelbart tiltalende. Samtidig er også de funksjonelle krav løst på en god måte
Bedriften er medlem av DiBa-kjeden , og det er meningen at også kjedens andre bedrifter skal kunne bruke konseptet.
Ty pisk for Gunnar er ellers at han ble med i kjeden helt fra starten av og også har vært dens formann Han er derfor tydel ig glad for å kunne fortelle at kjeden nå er i fremgang og tjener penger .
Hyggelig er det også å kunne si at midt opp i alt det nye er Vivi fremdeles på sin plass i bedriften Selv om vi ikke ser henne så mye i Landsforeningen, er hun allikevel i bransjen
Gunnar på sin side har allsidige interesser også utenfor bransjen. Han er med i Notodden Bystyre og har flere kommunale verv Dette finner han interesant fordi det gir han anledning til å være i forkant av utvikling og til å påvirke beslutninger i lokalsamfunnet.
Hvilket egentlig burde være et tankekors for oss alle. R T
Bildet øverst : Vivi og Gunnar
Bildet nederst : Fra Konditori et
og ved siden av vår gode service, representerer vi anerkjente produkter som:
AB SVENSKA BAKUNGSFABRIKEN, tralleovner
HORST GRONEWEG GmbH &Co.KG
D0BOR, V. Tyskland formfett, innfettningsmaskiner
FRITSCH, V. Tyskland industrimaskiner, wienerbrødanlegg
BACK-TECH, Østerrike helautomatisk bolleanlegg
HEINZ GAEBELT, V. Tyskland fløtemaskiner
HEFELE, V. Tyskland siloanlegg
TEKNO TRADING, Italia eltemaskiner, piskemaskiner
BLOME & CO MASKIN AB, Sverige kjevlemaskiner
DOMSAND, Sverige deigdeler, rundvirker VI ØNSKER VELKOMMEN TIL VÅR STAND PÅ SAM-BA-KO i Sarpsborg 7.-8. oktober, hvor vi bl.a. vil demonstrere PRIMO-STAR automatisk bollemaskin.
Uanset hvor mange penge De ønsker at investere i ombygningen af Deres forretning, skal investeringen kunne betale sig, for heraf afhænger i mange henseender Deres egen og Deres forretnings trivsel.
Wescho-koncepter har igen og igen aktivt bidraget til at fremme bagerhåndværkets succes i mange lande hele verden over. Det snævre samarbejde med mange dygtige bagere samt gentagne fælles tests og løbende udvekslinger af erfaringer på området giver os mange nye ideer og betyder for Dem, at Wescho også har det rigtige koncept parat til Deres forretning!
Wescho råder over en årelang erfaring, som grunder på et intensivt samarbejde med bager - og konditorhandværket.
Wescho er simpelt hen den førende specialist på området.
Wescho er ikke blot den rigtige partner for "de store", som allerede har succes - men i lige så høj grad, eller måske netop, for dem, som endu stæber efter den helt store succes
Adresse/firma stempel
Svarkort
Wescho København
M. Ekberg
Åboulevard 32
DK 2200 København
betal e s of modtag er e n
.•• det må jeg vide mere om!
Jeg ønsker at efterprøve alle muligheder gennem yderligere eksempler fra det praktiske liv. Jeg beder om uforpligtende informationer efter telefonisk tidsafta le
0 straks O om to måneder
0 i næste måned O senere (Husk at skrive Deres adresse på bagsiden)
Landsforeningens tidligere styremedlem og mangeårig representantskapsmedlem , bakermester Harald Henriksen døde i juni 1989
Harald Henriksen ble født 8 august 1916 . Han var gift med Rebekka Kararina og har 3 sønner og 2 døtre
Av utdannelse hadde Harald Henriksen folkehøgskole , handelsgymnas og endel kurs i bedriftsøkonomi og markedsføring . Han hadde svennebrev som baker og mesterbrev
Harald Henriksen hadde en omfattende yrkeskariere. Fra 1/1-1949 overtok han sin fars bakeri i Fitjar som han så drev alene frem til 1/1-1979
Etter den tid drev han Fitjar Bakeri & KQ[lditori A/S sammen med den eldste sønnen Knut. I 1950 bygde han nytt bakeri og 1979 hadde de en stor utbygg /n av både bakeri og forretningsdel.
lj-i arald H riksen hadde svært mqnge verv gj nom årene Han var såled t s ordfører · Fitjar i 4 år , varaordfører i 4 år , komm estyremedlem i til sammen 16 år derav 12 år i formann-
skapet. Han var styremedlem i Bakerog Konditormesterens Landsforening i 2 pr , varamedlem i 2 år og i en rekke år var han medlem av representantskapet. Han var styremedlem og styreformann i en rekke år i Vestlandsk Bakerforbund
Harald Henriksen har også vært
styremedlem i Hardanger/Sunnhordalandske Dampskibsselskap i 18 år
Styreformann i Fitjar Kraftlag . Harald Henriksen har også vært med i en rekke andre styrer og nemder utenom de som er nevnt her.
Harald Henriksen var et meget markert medlem innenfor Baker- og Kond itormesterens Landsforening Hans sunne vurderingsevne, hans klare fremstilling av hva han mente og ikke minst , hans vakre nynorske språk gjorde at alle lyttet når Harald Henriksen snakket.
Harald Henriksen ble tildelt Bakerog Konditormestrenes Landsforenings hederstegn og diplom under landsmøtet i Kristiansund 2. juli 1984.
Harald Henriksen hadde et vennlig og godt humør , og gjorde han særdeles godt likt i medlemsmassen Harald Henriksen bil bli dypt savnet som medlem og som venn i Bakerog Konditormestrenes Landsforening Vi lyser fred over hans minne Otto Geheb
Et av hovedmålene i den offiesielle ernæringspolitikken om å redusere fettinnholdet i norsk kosthold til 35 energiprosent innen 1990, er nåddet år før tiden! Denne gladnyheten kunne Ernæringsrådets leder, professor Hans Kolbein Dahle , presentere på en pressekonferanse nyligDette er en svært positiv utvikling, og det innebærer en markert endring i kostholdet. Også internasjonalt vil denne nyheten vekke oppsikt, sier Dahle i en kommentar
Statens ernæringsråd har i samarbeid med Statens Informasjonstjeneste drevet aktiv kostholdsopplysning siden begynnelsen av 1980-tallet. Også de frivillige organisasjonene og Fjernsynskjøkkenet har utvilsomt spilt en betydelig rolle for å øke interessen omkring matens betydning for helsa - Det er dette arbeidet vi nå ser bærer frukter Samtidig som utviklingen mot magrere kostvaner lenge
Baker & Konditor 9/89
har gått i riktig retning , har også forekomsten av hjerte- og karsykdommer gått ned de siste 10-12 årene. Det er imidlertid et faktum at det fortsatt er mye å hente i form av bedre folkehelse ved ytterligere å redusere fettet i kosten , sier Dahle .
Ny stortingsmelding om ernæringspolitikk
Han setter nå sin lit til at den bebudede stortingsmeldingen om ernæringspolitikken vil legge det politiske grunnlaget for at denne positive utviklingen skal kunne fortsette. - Særlig viktig er det at matvarer vi ønsker et større forbruk av , som for eksempel poteter , korn og kornvarer, frukt og grønnsa k er, fisk og magre meieriprodukter, blir billigere , lettere å få tak i og markedsføres mer intensivt. Ernæringsrådet mener at de betydelige offentlige midlene som brukas til prisregulering av matvarer må brukes
målrettet, slik at det blir økonomisk fordelaktig å velge magre varianter framfor fete Vi har også rettet oppmerksomheten mot markedsføringen av kjøtt , der vi ønsker at opplysningsarbeidet om magre produkter må styrkes Poteter bør sikres midler til kvalitetsfremmende tiltak God kvalitet og gunstig pris vil gjøre det enklere for forbrukerne å velge riktig, sier Dahle
Alle må bidra
- Det er imidlertid klart at skal vi oppnå ytterligere forbedring av norsk kosthold, må alle bidra Det gjelder matvareindustrien og myndighetene , så vel som hver enkelt av oss , sier Hans Kolbein Dahle som legger til at Ernæringsrådet må skaffes midler slik at arbeidet mot et magrere kosthold og en bedre folkehelse kan intensivieres
Kvaefri skille- og glldeolje for deigdelere og brødskjæremaskiner.
SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat
SPESlAlFIRMA FOR BAKERIER OG KO NDITO RIE R K.TRIBERt
Pilestredet 81 b, Postboks 5901, Hegdehaugen, 0308 Oslo 3. Telefon : (02) 60 44 90. Telex : 74175 delta n. Telefax: (02) 60 17 51.
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien.
- og ønsker å videreutvikle norsk bløtkake- og napoleonskakesalg i samarbeid med baker- og konditorbransjen.
Kontaktperson: Konsulent Bjarne Gulløy
Tlf. privat (03) 52 47 05
Mobiltlf (094) 52 843
STULENS BAKERI A/S Luksefjellvn. 217, N-3700 Skien
Telefon (03) 59 05 11
Telefax (03) 59 06 50
Baker & Konditor 9/89
av fagsjef Rolf Thune
Norske handelsmøller lanserer på landsbasis et nytt mel i september/oktober dette år. I mange år har våre bakere nedlagt en stor innsats for å fornye sitt vareutvalg.
Statens Kornforretning og handelsmøllene ønsker nå å komme på offensiven for å støtte sine kunder
Hvorfor?
La oss ko rt repetere noen viktige «Brød-fakta » !
Kosthold:
I Norge har budskapet om riktig kosthold og ernæring fått gjennomslag. Dr. Jim Mann fra Oxford i Eng land ha r gitt uttry k k for at kostholdsveiledningen med grovbrød og fiberkost ligger mange år foran andre land man kansammenl igne seg med.
Vårt Storting ønsker større forbruk av korn og mel , og kostholdsveilederne er verdifulle medarbeidere , men de er også bakerbransjens oppassere Deres ønsker er reduksjon av fett og salt i kostholdet og større forbruk av fiberrik mat.
Konkurranse - overlevelse:
Naturligvis konkurrerer en baker med nærmeste baker , med hjemmebakerne og importerte bakervarer, men det bør understrekes at bransjen får størst konkurranse fra andre typer matvarer, andre måter å leve og spise på.
Konklusjon:
Skal bransjen på sikt overleve til glede for utøvere og leverandører , må kaker og brød være så gode, så attraktive, at forbrukeren foretrekker bakervarer fremfor andre matvarer
Baker & Kand itor 9/89
Gjør bakervarene så attraktive og gode at forbrukeren foretrekker dem foran andre matvarer, uttaler Rolf Thune .
Kan Basisgrøpp medvirke til dette?
BASISGRØPP =
50 % sammalt hvete og 50 % sammalt rug i samme sekk/silo
Det kan gi:
- Besparelse ved lagerhold
- Mulighet til nytt oppskriftsystem
- Mulighet til enklere oppvekt
- Jevn og sikker blanding
- Bedre og saftigere brød
Et godt og riktig mel gir en mulighet , men ikke et resultat alene. Mel , oppskrift og fremgangsmåte gir resultater, alt etter riktig eller gal disponering
Bedre og saftigere brød?
Det er ingen tvil om at hveten er det bærende element i all gjærbakst, men redusert forbruk av rug i norsk brød er ikke positivt. Rugen er rik på pentosaner som danner en lett barr:ere rundt den forklistrede stivelsen. Dette medvirker til en langsom uttørking av
brødkrummen Med andre ord, brødet blir senere gammelt, eller holder seg ferkst lenger. I tillegg gir rug en fyldig smak/aroma. Bakerne tjener ikke kroner og ører ved fravær av rug i norsk brød, men de taper brødkvalitet'
Oppskrifter og anvendelse:
KNEIP:
Med et felles «Basisgrøpp » kan man lage sitt eget kneipbrød. Det kommer an på andel «Basisgrøpp » og bakemetode
Den siste markedsundersøkelsen viste at norske kneipbrød består av fra 20-40 % sammalt mel. Tilsvarende andel «Basisgrøpp» gir et lettbakt brød Som et utgangspunkt vil vi anbefale 40 % basisgrøpp. Da får man et kneipbrød tilsvarende ca 20 % sammalt hvete , 20 % sammalt rug og 60 % hvetemel.
Ved grovere brød fra 50 % og oppover , bør man sikre seg et stabilt
resulta t ved å ti l sette 50-100 gr.
Volumpulver el.lig eller «Raisio » gluten
«Basisgrøpp » kan stort sett gå rett inn i eksisterende oppskrifter og bakermetoder , f eks. VM-brød , men vi sender i første omgang med noen forslg ti l oppskrifter i forskjell ige grovhetsgrader
GROVE BRØD
BASIS GROV
Vann 10 000 gr
Salt 250 gr
Gjær 500 gr
Fett 500 gr
Basisgrøpp 12 600 gr 70 %
Hvetemel 5.400 gr 30 %
800 gr ca. 4 %
GROVBRØD «NORSK TYPE »
Vann 10 000 gr
Salt 250 gr
Gjær 500 gr
Fett 500 gr
Basisgrøpp 10 .800 gr . 60 %
Hvetemel 4 500 gr 25 %
Hvete heikorn 900 gr. 5 %
Byggmel 900 gr 5 %
Rug heikorn 900 gr 5 %
Raisio gluten 180 gr. 1 %
Hvete- og rug heikorn bløtes over natten.
FERDABRØD GROV
(Produksjonsvennlig alternativ med ernæringsposit iv deklarasjon :
Vann 10 000 gr.
Salt 200 gr
Gjær 500 gr.
Fett (Soya) 400 gr
Event. sirup ca 300 gr
Hvetemel 8 300 gr 46 %
Basisgrøpp 7 200 gr 40 %
Havrekli 1.400 gr 8 %
Byggmel 700 gr 4 %
Hvetekli 400 gr ca 2 ,2 %
Raisio gluten 200 gr ca 1,1 %
(Gluten er et naturprodukt fra kornet. Det g i r større volum , holdbarhet og brødet smuler m i ndre).
«HVERDAG »
Vann 10.000 gr
Salt 250 gr
Gjær 500 gr
Fett 500 gr
Hvetemel 9 000 gr 50 %
Basisgrøpp 5.000 gr ca 28 %
Sammalt hvete fin, 4 000 gr ca 22 %
Alt 2:
Basisgrøpp bløtes med like meget vann dagen før Plast over «gryten »
Alt 3 :
Basisgrøpp skoldes med like meget vann 100 grader C Kjøles noe ned. Temp. tilpasses . Et lett godt brød Rundstekt eller i form Fine rundstykker
Disse og lignende brødtyper bør stekes sammen-/sideskjøvet eller i form , og blir ekstra flotte i korte og høye rugbrødfo i rmer
Oppsummering
Norske bakere ønsker et sammalt mel med så grove partikler at de er synlige i brøde t. Handelsmøllene har derfor samlet seg om et Basisgrøpp som er «grovere » og mer spennende enn det første utkastet vi arbeidet med Basisgrøpp er tilpasset direkte bruk i norske bakerier, men la meg understreke følgende : Heikorn , Basisgrøpp og samtlige sammalte meltyper trenger lengre tid til å suge opp væske enn siktende meltyper Større væskemengde , lengre elte-, ligge- og rasketider gir saftigere og mere holdbare brød, for ikke å snakke om mindre smuling Som et brødnorges problem nr 1, - du må foreta et valg! Dette gjelder også Basisgrøpp Du kan ta det i bruk eller la det være , men det er ment som et ekstra tilbud!
•
Moderne fryseanlegg utstyres med STAL skruekompressorer. Egen konstruksjon og produksjon garanterer kvaliteten.
STAL Kulde AS leverer alle typer kuldeanlegg for sjø og land. Vi tar ansvaret fra forprosjektering til fremtidig service Dette sikrer økonomisk riktige løsninger med driftssikker teknikk.
En stor stab av høyt kvalifiserte ingeniører står bak våre konstruksjoner, produksjon og anleggsleveranser.
Noen nyere leveranser: Johs. Sæther A/S, Sem Hagges Spesialbakeri A/S, Kragerø Stulens Bakeri A/S, Skien Pølsebrødbaker'n A/S , Langhus Hansen & Næss A/S, Heistad
Spør oss - det lønner seg
Gjennom vårt blad har vi i flere artikler skrevet i favør om et redusert saltbruk i våre brødvarer. Noe mange bakeribedrifter har tatt til etterretning og etterhvert lansert produkter med lavt saltinnhold. Er nå dette riktig og godt nok vitenskapelig underbygget? Vitenskapsfolk i flere land har delt seg i to leirer når det gjelder dette problemet. Her skal vi gjengi en rapport som ble laget til pressen da storkonsernet ABBA feiret 50 års jubileum. Les den og send inn dine kommentarer.
Av Arne W. Wisth
Gjennom funn i steinaldergraver vet vi at mennesker anvendte salt for 5000 år siden. Salt har vært en attraktiv vare I mange fortellinger fra gammelt av figurere saltet i flere sammenhenger Man har anvendt salt i magi , for å besegle vennskapsforbindelser og for å hilse folk velkommen. I England markerte engang saltstrøeren på bordet en statusgrense, «To be seated above the salt », eller når man ville gi et nedsettende omdømme om en person het det , - You are not worth your salt». Salt har også forårsaket kriger når det gjelder herredømmet over salttilførsler og salthandel. Tidligere var salt en dyrebar og ettertraktet vare Det var jo det eneste konserveringsmiddelet som var dugelig Blar man gjennom gamle og nye kokebøker oppdager man at salt er den mest brukte ingridiensen . Man bruker salt som smakstilsetting for dens konserverende effekt og fordi salt positivt påvirker andre egenskaper hos produktet, for eksempel konsistensen. På 70-tallet ble man oppmerksom på sammenhengen mellom koksaltinntak og høyt blodtrykk. Salt er natriumklorid (NaCl) og det er natriumdelen som påvirker blodtrykket . Blandt forskerne er det i dag uenighet om det foreligger et årsakssamband mellom natriuminntak og blodtrykk eller ikke.
Visse studier tyder antyder at det finnes et samband , men det er mye svakere enn man som oftest antar Disse forhold kan tolkes på forskjellige sett Det kan tolkes som at det er andre faktorer, som er viktigere enn saltinntaket, ettersom man har hatt vanskelig for å isloere saltets rolle i ulike studier Det kan også tolkes som at det bare er hos visse personer saltet påvirker blodtrykket når man inntar mye av det. Det finnes intet belegg for at personer med høyt blodtrykk har høyere saltinntak enn andre personer Derimot kan det så være at har man høyt blodtrykk så kan sykdommen i seg selv gjøre at natriumtransporten i kroppen forandres . Mennesket behøver salt. Hvor stort behovet er , er usikkert. I følge Det svenske Livsmedelverkets beregninger fra 1987 blir det oppgitt at det daglig inntaket i Sverige ligger på rundt Sg koksalt pr. person. Natrium finnes naturligvis i de fleste næringsmidler,
for eksempel melk og rotfrukter
Omtrent halvparten av vår saltkonsumring kommer fra næringsmiddelindustrien og resten står vår ege n husholdning og andre faktorer for
Hva får vi vårt totale saltinntak fra?
Fra kilden «Bruce & Vestin 1981 » henter vi disse opplsyningen e o m
Natriuminnholdet i noen råv ar er og matprodukter
Rå næringsmidler 7 % (1, 5 g s a lt )
Melk 5 %
Egg 1 %
Kjøtt 1 %
lnditrekte tilberedte næ rin gs rn id le r 49 % (5 g salt)
Kjøttprodukter 17 %
Brød 12 %
Fett 8 %
Tilsettningsmidler 6 %
Ost 5 %
Fiskeprodukter 1 %
Salt i husholdningen 43 % (5 g salt)
Totalt 43 %
Ikke er det bursdag og heller ikke bryllupsdag ...
Jeg lurer på hva hun sier, jeg?
- Også midt i uken, da
Rrnøyde kunder trives og kommer gjerne tilbake. Igjen og igjen - for å få impulser, ideer og kanskje fristelser de ikke kan motstå.
Fornøyde kunder er en viktig forutsetning for å drive god og lønnsom butikk. Som ledende leverandør av kjøle- og frysemøbler, er vi i Norpe naturligvis opptatt av denne forutsetning.
Stadig flere satser på Norpe-løsninger. Fremgangen tolker vi som en tillitserklæring om at Norpe-løsninger fungerer slik de skal. Og som en bekreftelse på at Norpes landsomfattende forhandler- og serviceapparat følger opp og gjør en profesjonell jobb.
PLANLEGGER Du UTVIDELSE, MODERNISERING ELLER EN NY BUTIKK?
Vi skreddersyr gjerne en totalløsning for din butikk. Norpes høye kvalitet og topp moderne kjøle- og frysemøbler gir grunnlag for optimal vareeksponering, lønnsomhet og trivsel.
Dessuten - vi hos Norpe lever også av fornøyde kunder. Derfor setter vi vår ære i å yte deg servicei videste forstand.
Lurer du på hva dette innebærer?
Th kontakt, og gjør dine egne erfaringer. Velkommen!
Karl Sigernes A/S , Avd Aker Br ygge , Oslo
Johansen & Firing A/S , Avd Klingenberggt ., Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Arendalsgt. , Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Carl Berner, Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Roald Amundsensgt Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Par kvn Oslo
IA Hansens Baker i A/S , A vd Be kkestua O slo
A Hansens Bakeri A/S , Avd Ringen , Oslo
A Hansens Bakeri A/S , Birkelunden Thorvald Meyersgt. 33 Osl o
A . Hansens Bakeri A/S, Valkyriegt. , Oslo
W. B Samson A/S , Avd Oppsal, Oslo
IW B. Samson A/S, Avd Frognervn ., Oslo
W B. Samson A/S , Avd Eg erto rvet Oslo
H K. Fashion , Haugerud Senteret Oslo
Karl Sigernes A/S , Cafe Mar ie Østerås
Baker Trygve Thorsen A/S ,
Avd Lillestrøm, Lillestrøm
Ekco Bakerier A/S , Avd Løvenstad
Hjemmebakeriet A/S , Avd Eidsvo l l Eidsvoll
Ruuds Bakeri & Kondistori A/ S
llllIiBildet viser ett oversiktsbilde av Nøtterø Bakeri & Konditori's nye delikate utsalg i det moderne Farmandstredet i Tønsberg.
Skagen Brygge Hotell , Sta van ger
Rosenborg Dampbakeri A/S
Gaman-Bakeriet A/S , Økonom av d Stavanger Avd City Syd , Trondheim Avd T-Pris , Fredrikstad
Kneippen, Epa, Stavanger
Rosenborg Dampbakeri A/S, R. Gravdals Bakeri & Kond A/S
Avd Bl ix gt. , Drammen
Bakehuset Kneippen , Sal ic at. Arkaden Stavanger Bunnpr is Skotten , Trondheim
Mesterbageren A/S, Stavanger
Rosenborg Dampbakeri A/S , R Gravdals Bakeri & Kond A/ S
Avd Strøget Drammen
Mesterbakeren A/S , Foru s Bunnpr is Flat åsen, Trondheim
Sentralbakeriet A/S, Bryne Sentrum Bryne
Rosenborg Dampbakeri A/S, Leif Thoen Brødfabrikk , Prof Sm iths Alle 48
Gaman-Bakeriet A/S ,
Avd Bunnpris Nidarvoll , Trondh eim Drammen
Fjell Nærkjøp , Drammen
Høybakks Konditori , Mjøndalen
Hommersåk Handel slag. Hommersåk
Rosenborg Dampbakeri A/S ,
Sentralbakeriet A/S , Avd Det Kvide Hus Sandnes Avd. KBS , Trondheim
Gaman-Bakeriet A/S ,
Rosenborg Dampbakeri A/S , 0 Sørensen Jr ., Kongsberg
Høyland forbruk Sandnes
Avd Søndregt. Trondhe im
0. Sørensen Jr. , Nymoen s Torg Kongsberg Ligo A/S, Vågen 33, Sandne s Rosenborg Dampbakeri A/S, Kjell Narum A/S, Hønefoss
Gaman-Bakeriet A/S ,
S Thorstensen Bakeri & Kond A/ S , Avd Hor t en Høyland forbruk , Kvernland
E Aaser Bakeriforretning, Horten
Klepp konditori , Av d Domus Br yne
Nettere Bakeri , Avd Borgheim , Nøtterøy Klepp Konditroi ,
Nettere Bakeri & Konditori A/ S , Avd Klepp Handel slag Klepp
Avd Øvreg t. Tønsberg
Sola Konditori , Avd Sola Handelslag , Sola
Nettere Bakeri & Konditori A/S , Teftes Bakeri , Sæbøvik
Av d Farmandstredet Tønsberg
Johs E. Sæther , Avd Do mus Larv ik Lar vik
Johs E. Sæther , Avd Borgen , Stokk e
M Marcussens Eftf ., Avd Alles Lavpris. Stokke
Hjelles Bakeri A/S , Avd Voss Voss
Hjelles Bakeri, Vangen Autosenter , Voss
Hjelles Bakeri A/S, Avd. Bekkjarvik , Bekkjar vik
Hjelles Bakeri A/S , Birkebeinergården , Berg en
Johs E Sæther , Hjelles Bakeri A/S , Av d Ulvedal torg , Bergen
Avd Sando Dagl igvare Holmestrand
Dallas Kro , Revetal
Dalhs Bakeri , Porsgrunn
Trofe Lindås Senter A/S , Bergen
Avd Kongensgt Trondheim
Rosenborg Dampbakeri A/ S ,
Avd Rosenborggt. Trondheim
Gaman-Bakeriet A/S , Avd City Syd , Trondheim
Gaman-Bakeriet A/S , Trondo s avd 16 Trondheim
Gaman-Bakeriet A/S , Trondos avd 1. Trondh eim
Gaman-Bakeriet A/S ,
Avd. Trondos Kolstad Trondhe im
Byåsen Bakeri, Avd Dronn i ngen sgt., Tr ondheim
Byåsen Bakeri, Avd. Ø Rosten , Trondheim
Byåsen Bakeri , Avd Heimdal , Trondheim
Byåsen Bakeri, Rema Stormarked , Trondheim
Brødfabrikken A/S ,
Appetitten Fast Food , Galleriet Berg en Avd Dronning ensg t. Trondheim
Martens Bake Off A/S , Åsane Senter , Bergen
E. Erichsens Conditori , Nordregi., Trondhe im New A/S , Down Town Porsgrunn Ferd Bruun Eftf A/S ,
Gaman-Bakeriet A/S , Avd Fos en S-lag , Bre kstad Tellefsens Bakeri , Kragerø Dam sgår dsvn 109. Solheimsviken
Goman -Bakeriet NS Avd. Domu s Varehus Knutsens Bakeri , Lillesand Ekko Flåten , Fl åtensenteret Os
Jørgensen & Co Bakeri & Kafe , Arendal Vik Dampbakeri & Konditori , Vik i Sogn
Knut Moseid Bakeri, Mosby
Otto Geheb A/S , Avd Markensgt 41 Kristiansand
Nye Nybø A/S, Fl orø
Olrudsenteret , Hamar
Stjørdal
Trio Bakeri & Konditori A/S, Åfjord
Hilmar Olsen , Verdal
lnnherredsbakeriet A/S , Verdal Oktanten Kafe , Sørlandsparken Kristiansand
Hedemark S-lag, Hamar
Domus Varehus , Ste inkJer Mandal Aktiebakeri , Mandal
H.O Ringsals Eftf , Gran
A. Hamstad Bakeri & Konditori, Schmidts Dampbakeri , Avd Øvrebyen , Mandal R. Jordet,Berk åk
Haralds Konditori A/S , Stavanger
Gaman-Bakeriet A/S , Avd Orkla S-lag , Skei
Avd. ABC senteret , Namsos
Domus Varehus , Mo i Rana Sentralbakeri A/S , Goggen Kvadrat , Stavanger
Sundal Supermarked , Sundalsøra
Domus Varehus , Finnsnes
Rosenborg Dampbakeri A/S , Avd Kakehuset. T ro ndheim F innsnes
Det er vi som
Kirkeveien
Borgheim
I Baker & Konditor nr 8 har faglærer Alf Nielsen skrevet en interessant art ikkel om wienerbrød og margarin til dette bruk Da han i artikkelen stiller noen spørsmål, gir dette oss en fin anledning til å komme med tilleggsopplysninger og våre synspunkter Det er særlig problemat ikken omkring vegetabilsk rullemargarin som har ligget Nielsen mest på hjertet. Idun er riktignok den yngste margarinprodusenten her i landet, men det var vi som lanserte vegetabilsk rullemargarin og derved dro i gang konkurransen og utvikling rundt en ny produkttype noe som både bakerne og den endelige forbruker har fordeler av Vi visste at med den tekonologien vi var i besittelse av kunne vi få til en topp margarin også utifra kun 100 % vegetabilske råvarer Dette måtte nødvendigvis bli noe dyrere, da råvarekostnadene her er høyere. Fordelene med en ren vegetabilsk margarin mente vi var så store at de lett ville oppveie prisulempene Vi ville få en lett , fin smak god holdbarhet. Produktet ville også få bedre kjøle- og fryseegenskaper enn en tradisjonell margarin Når det gjelder fettsammensetningen til vegetabilsk rullemargarin , er det flere alternativer å velge mellom , og det er selvfølgelig ikke uten betydning hvilke av disse man går inn for Det skal ikke være
vegetabilsk bare for å være vegetabilsk , men for å fremme egenskaper som smidighet , seighet , smak og holdbarhet i produktet.
Etter hvert har det også kommet befolkningsgrupper til landet som av religiøse og livsstils-grunner ikke vil ha noe med råvarer i næringsmidler av animalsk opprinnelse å gjøre
Dette er fakta vi sannsynligvis må være mer og mer klar over i fremtiden
Dette er igjen et argument for vegetabilske råvarer
Sunnhetsaspektet , som tas opp , har ikke vært brukt i vår markedsføring av den vegetabilske rullemargarinen - først og fremst fordi man ikke har lov til det iflg norske forskrifter , og at det dessuten vil virke noe komisk Wienerbrød eller wienerbakverk er først og fremst laget fordi det skal smake godt og være en god oppmuntring, og til festlige anledninger.
Siden vi likevel er inne på mettede, umettede og flerumettede fettsyrer mer eller mindre herdet, så kan det ikke stikkes under en stol at det nødvendigvis må være noe mer umettede fettsyrer i vegetabilsk margarin enn i en standardtype Dette har vi som sagt ikke lov til og heller ikke tenkt å bruke i den videre markedsføringen . Salgsutviklingen har vist at vår vegetabilske rullemargar in har blitt svært godt mottatt her i landet til tross for at den er noe dyrere. Kundeuttale!-
ser bekerfter at wienerbrød bakt med vår vegetabilske rullemargarin gir bakverket både bedre smak , sprøhet og holdbarhet utover dagen. I wienerbrødets hjemland , Danmark , har utviklingen kommet enda lenger , da vegetabi l sk rullemargarin nå er den klart største.
Smaksmessig har vi ikke hatt noen problemer med hensyn til usmak på vår vegetabilske rullemargarin , tvert imot ser det ut til at det er den som blir foretrukket.
Vi er helt enige med Alf Nielsen i at produksjonsprosessen har stor betydning for margarinfremstilling Særlig er dette viktig for å få til en god rullemargarin .
Nettopp for å få riktig krystallisering og derigjennom god konsistens og smidighet på margarinen, tok vi i bruk kjøletrommel med avskapring og etterkrystallisering av margarinen på mellomlager før den ble pakket. Dette er en meget arbeidskrevende prosess, slik at produksjonskostnadene er er høyere enn ved standard margarinproduksjon. Vi er av den oppfatning at dette gir en kvalitetsmessig bedre margarin
Nettopp ved å gå inn for denne prosessen sammen med bakerne har man gitt norske wienerbrød en skikkelig ansiktsløfting .
Pølsebrødbaker'n er en del av det svenske cerealiakonsernet som eies av landbrukskooperasjonen. Inn i cerealiakonsernet går følgende enheter: Kungsornen AB, AB Nord Mills, AB Skogaholms Brod, KåKå AB. Cerealias oppgave er å samordne datterselskapenes ressurser. Virksomheten drives på vel 30 steder i Sverige, Danmark, Norge og Tyskland. Totalt har konsernet 3300 ansatte og omsetter for ca. 4 milliarder kroner.
Pølseb rø dbake r' n ble etablert i 1970 i Ski kommune utenfor Oslo. 12 år senere tok firmaet i bruk et nytt og moderne bakerianlegg på Langhus i samme kommune. Pølsebrødbaker ' n overtok i 1988 Siljan Brød A/S , en bedrift som produserer pølsebrød i Siljan kommune . I 1988 ble også tidligere B Hansen & Sønn på Lillestrøm overtatt. Siljan Br ød A / S vil bli nedlagt i løpet av høsten 1989 .
De øvr ige søsterbedriftene som Pølsebrødbaker ' n samarbeider med , innen AB Skogaholms Brbd er Korvbrb dsbagaren i Ørebro , Sverige , A/ S Paaskebrød i København og et ny etablert Paas ke brød -firma kalt Danish
Samtlige søsterbedrifter produserer pølse- og hamburgerbrød av forskjellige typer. Bedriftene arbeider nært sammen og de utveksler produkter seg imellom I utgangspunktet jobber alle bakeriene med et lokalt grunnspekter Dette grunnspekter er det ik ke blitt rokket ved og det er heller blitt forsterket i systemet. Samtidig har de fleste bakeriene spesialvarianter som er riksprodukter og som selges videre til de andre bakeriene Distribusjonen mellom det enkelte bakeri foregår ved at trailere nattestid kjører på kryss og tvers mellom bakeriene slik at alle bakerier hver morgen har et ferskt sortiment som kan være meget stort.
Av langtransport-trailere er det 7 -8 biler som betjener bakeriene. I alt har bedriftene ca 320 transportbiler
Alle ba k eribedr iftene er bortimot 100 % styrt i produksjon , distribusjon og salg Moderfirmaet legger meget stor vekt på en effektiv og god eksponering i butikkene med sjokk-selgere , hyl ler , lysbilder , skilt , spat-light osv.
Det som er sagt ovenfor når det gjelder produksjon og distribusjon , gjelder spes ielt i nnenfor svensk område Når det gjelder Pølsebrødbaker ' n på Langhus , stiller det seg noe anderledes Produksjonen på Pølsebrødbaker 'ns produksjonslokaler på Langhus har store dimensjoner
Langhus er noe avvikende fra de øvrige bedrifters produksjon Likevel , det foregår en sterk produktutveksling mellom samtlige land Fra Langhus eksporteres produkter for ca 15 millioner kroner i året til de øvrige nordiske land.
Pølsebrødbaker ' n på Langhus omsetter i år for ca. 95 millioner kroner Alle varer omsettes via grossist. Ialt ca 230 leverandører distribuerer produktene. Pølsebrødbaker ' n skiller mellom leveranse til stor-kjøkken og leveranser til butikk . Mengden fordeler seg med ca. 50 % på hver salgsdel. Varene som leveres til stor-kjøkken, leveres som dypfryste varer til stor-kjøkkenets fryserom . Varer til butikk leveres som ferskvare. De holder seg i but i kken i 8-10 dager Pølsebrødbaker ' n tar ikke noen varer i retur
På spørsmål om eventuelle tilsetningsstoffer i produktene , blir det svart at tilsetningsstoffer brukes svært lite I produktene som går til stor-kjøkken er det ingenting På ferskvarene som går til butikk , måtte bedriften for 3 år siden tilsette pro-
Baker & Konditor 9/89
Etter mange oppfordringer fra bransjehold har vi nå utviklet en lav displaykasse for liggende brødvarer.
Som våre øvrige bakerikasser har den de fordeler plastmaterialet gir: Solid konstruksjon , delikat utseende og konkurransedyktig pris. Også denne kassen er det mulig å få preget sin firmalogo på.
Det er lett for kunden å plukke ut brødvarene av kassen-også når de står stablet.Displaykassen kan stables med de øvrige plastkassene i vårt program. Dette sammen med stor stab lestyrke gjør distribusjonen enkel og rasjonell.
Denne kassen har på kort tid blitt en stor suksess!
Som den lave displaykassen presenterer den dine produkter på en salgsfremmende måte. Den har også de samme fordelene med brukervennlig utforming uten skarpe kanter og løse spiler. Også her er det mulig å eksponere firmanavn/logo.
Kassene er spesielt utviklet for bakeri- og konditorbransjens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør stabling av fylte kasser i store høyder
1
Kassene er omstablebare med hverandre og står støtt under transport og lagr ing
Kassene er lette å rengjøre De er fremstilt i sprøytestøpt polyetylen som tåler temperaturer fra -40°C til +90°C
Flowpack
Kontinuerlig
pakking av matvarer med eller uten gass .
Kassevaskere
Rask og effektiv rengjøring av bakeri kasser
Opp- og nedstablere for kasser
Letter arbeidet.
Gjør håndteringen av dine bakerikasser enklere Tåler en belastning på opptil ett tonn.
Velegnet for bakeriprodukter. Leveres også med ønsket dekor
1 liter fløte g ir opptil 3 liter krem. Hygienisk og driftsikker.
Et bredt sortiment utviklet spesielt for næringsmiddelindustrien
Robust og rimelig høytrykksvasker. 90 , 120 eller 150 bar arbe idstrykk.
Luer, forklær, hansker, m.m for næringsmiddelindustrien.
Landteknikk-næringsmiddelindustriens hovedleverandør
Vi har levert rekvisita , utstyr og maskiner til næringsmiddelindustrien siden 1947 Årlig omsetter vi for ca 400 mill. kr. Produktspekteret
dekker alt fra komplette prosessl i njer til rekvisita og forbruksmateriell.
Avdelingskontorer i Oslo , Stavanger og Trondheim sikrer god kontakt med kunder over hele landet.
duktene en viss mengde tilsetningsstoff som gjør at produktene holder seg 8-10 dager Opprinnelig var det ikke noen tilsetningsstoffer i butikkproduktene heller Det viste seg imidlertid at holdbarheten som da bare var 4-5 dager , ble for kort p.g a konkurranse-forholdene og holdbarheten er i dag økt til 8-10 dager.
Disponent Berntsen understreker at det selvsagt bare er lovlige tilsetningsstoffer som benyttes
Pølsebrødbaker'n har hatt en meget sterk utvikling. Fra 1982 med 20 ansatte til idag en bedrift med ca . 110 årsverk. Systemene i bedriften har også blitt totalt endret. Idag gjelder det meget strenge retningslinjer for hver enkelt avdeling i bedriften.
Bedriften på Langhus hadde i 1982 en produksjonslinje. I 1987 var den sprengt. Da gikk bedriften over på 2 skift. Så ble produksjonslinje nr 2 satt inn og nå går begge linjer på 2 skift stort sett hele året. Skiftene kjøres fra kl. 07 30-15 30 og fra 15.30-23.30. I 1988 måtte bedriften skaffe seg et nytt lager . Dette ble bygget og bedriften har idag en totalflate på 2100 m2
Disponent Stig Berntsen , daglig leder av Pølsebrødbaker 'n På skrivebordet hans ligger en plakett som representerer en miljøvernpris bedriften nylig ble tildelt.
Vi ser her til høyre produktene som føres på lange transportbånd Til venstre ser vi produktene kontrolleres og pakkes inn
Nåværende disponent Stig Berntsen startet i begynnelsen av 1983 som økonomisjef. I 1985 overtok han som disponent. Disponent Berntsen er født og oppvokst på Langhus like i nærheten av bedriftens nåværende produksjonslokaler Han er 31 år , gift og har 3 barn.
Baker Konditor ' s representant fikk ikke anledning til å fotografere i produksjonslokalene Alle maskiner der er spesiallaget for Pølsebrødbaker ' ns behov . Alt så ut til å fungere meget effektivt. I de øvrige avdelinger var det imidlertid tillatt å fotografere og Baker Konditor gjengir her endel bilder fra bedriftens ekspedisjonslokale.
Disponent Stig Berntsen understreker under samtalen med Baker Konditor det gode forhold han har til bakeriene i de øvrige nordiske land Ledelsene i de forskjellige bakerier møtes hyppig og det er stadig møter på produksjonsplan og øvrige deler i alle bedrifter Alle er derfor meget godt orienterte om hverandre og det gir meget interessante fremtidsvyer for bedriften. Disponent Berntsen ga også uttrykk for at han tror at den øvrige norske bakerbransje i langt større grad enn hittil må samarbeide både når det gjelder produksjon, distribusjon og salg . Han tror at konkurranse fra det store utland spesielt etter 1992 , vil bli så hard at bedriftene allerede nå bør vurdere en omlegging av sin bedriftsf i losofi
Vi ønsker alle bakere og konditorer velkommen til vår stand på SAM-BA-K0-89 den 7. og 8. oktober, i år med flere nyheter enn noen gang før.
For tunnelovnsbakere: suksessen fra IBA '89:
• PACO formanlegg for tunnelovner
For tralleovnsbakere: (den virkelig STORE n y heten):
• TAF UNIVERSAL tralleovn s avsetter, for frittstående og sammenskjøvet brød , formbrød og boller/ rundst ykker
For ekspedisjonen:
• PACO kurvterminal for helautomatisk håndtering av kurver.
Vi viser alt i drift:
• Alle maskiner og ovner vil være i drift i vårt arbeidende bakeri i samarbeid med Idun / Møllesentralen , og de ferdige produktene presenteres i innredning fra Inter-koba A/S
• KEMPER eltemaskiner og opp s lagsmaskiner
• REVENT tralleo v ner
• D AHLEN ra s kebaner og tunnelo v ner
• RO LLFIX kjevlemaskiner
• MONO kakema s kiner
• DELTA brødskjærere
• RHEW A vekter
• BONNET horn viklere
• BERTRAND baguette og pariserloffutlangere *** BAKERLAND ***
Inter-koba A/S
Idun Æ!Mølleseitralen
A/S Bakerimaskiner
Dersom bedriften skal kunne si opp en arbeidstaker , må det foreligge saklig grunn.
Saklig grunn, kan være arbeidstakers forhold - eller bedriftens forhold , så som driftsinnskrenkninger og rasjonaliseringer.
Oppsigelsen må - i tillegg ti l å være saklig - også være formriktig , dvs skriftlig , og inneholde de r i ktige opplysninger .
Jeg opplever stadig at bedrifter har gått til oppsigelse av en arbeidstaker som etter bedriftens oppfatn i ng ikke fyller stillingen , eller har oppført seg på en måte som ikke er akseptabel. Og selv om oppsigelsen kanskje var saklig, er bedriften blitt nødt til å trekke oppsigelsen tilbake
Hvorfor? Jo , bedriften har ikke sørget for å sikre bevis.
Advarsler
Det er helt vesentlig for utfallet av en oppsigelsessak at bedriften har sørget for å sikre bevis ved skr iftl ighet. Enhver muntlig advarsel av litt alvorlig karakter bør bekreftes skriftlig Og advarselen bør være formulert slik at utenforstående , ved å lese den , skjønner hva som har hendt, og hvorfor det er viktig for bedriften at forholdet endrer seg , eller hendelsen ikke gjentar seg
Jo mer alvorlig hendelse, og jo lettere man på andre måter kan sannsynliggjøre hendelsesforløpet , f eks ved hjelp av vitner , (men husk at andre ansatte ofte er dårlige vitner) desto mindre behov er det for skriftlige advarsler
Dersom de ønsker å s i opp en arbeidstaker , ta kontakt med Arbeidsgiverseksjonen for å få en vurdering av sakligheten. Det koster ofte alt for mye i et senere forlik eller rettssak dersom oppsigelse eller avsked skjer på sviktende grunnlag.
Prøvetid
Prøvetid er ikke «himme ' rike ». Du kan skriftlig avtale en prøvetid på seks måneder. I denne prøvetiden k an arbeidstaker sies opp med 14 dagers varsel, og med bakgrunn i «manglende tilpasning til arbeidet, manglende fagl ig dy k tighet , eller manglende pålitelighet ».
Men også i prøvetiden må oppsigelsen være saklig Det holder bare ikke å overlate den nye arbeidstakeren til seg selv , for så å si ham opp en måned eller to senere «fordi han ikke klarer jobben sin ». Arbe idstakeren må gis opplæring og oppfølging, og arbeidsgiver må kunne bevise at man har gjort hva som sto i bedriftens makt for å få arbeidstaker til å fungere i stillingen.
Det er et stort ansvar å ansette en arbeidstaker Du skal ha en meget god grunn for å gå til oppsigelse
Innskrenkning
Dette alternativ er plutselig blitt sørgelig aktuelt i våre bransjer Også ved innskrenkning ber jeg om at man tar kontakt med Arbeidsgiverseksjonen før gjennomføring.
Husk at Hovedavtalen har bestemmelser om drøftingsmøter med de tillitsvalgte om bedriftens utvikling og om behovet for innskrenkninger Har bedriften ikke tillitsvalgte , anbefales drøftingsmøter med alle ansatte Ikke undervurder informasjonsplikten Ved innskrenkning skal det vurderes om det finnes annet passende arbeid i bedriften for den oppsagte I så fall skal arbeidstaker tilbys dette.
Dernest skal arbeidsgivers behov for oppsigelse vurderes opp mot de ulemper arbeidstaker påføres ved å bli sagt opp En oppsigelse av en 25 år gammel mann uten forsørgeransvar kan være saklig , mens oppsigelse av en enslig to-barnspappa/ mamma , eller en 59-åring uten mulig-
het til å skaffe seg nytt arbeid , samme situasjon kan være usaklig
Ansiennitet
Ansiennitet skal følges under ellers like vilkår. Er bedriften nødt til å innskrenke , bør arbeidsgiver sette seg ned og lage en plan som viser hvilke funksjoner bedriften har behov for fremover , hvilke kvalifikasjoner som behøves på den enkelte funksjon , for deretter å se på hvilke kvalfikasjoner som er tilstede i dagens stab. Dermed kan arbeidstakerne plasseres på funksjonene Står man så igjen med to l i ke kvalifiserte personer til en og samme stilling, ja så slår ansiennitet igjennom Men husk eventuelle sosiale momenter!
Til en viss grad kan inns k renkninger skje avdelingsvis
Når to arbeidstakere skal vurderes mot hverandre, så kan arbeidsgiver, i tillegg t i l utdannelse og praksis i bedriften , se på tidligere praksis, målbare og dokumenterte produktivitetsforskjeller , regularitet i arbeidet og hyppige og/eller langvarige sykefravær. Bedriften må rett og slett foreta en grundig helhetsvurdering , der bedriftens øvrige arbeidsplasser må sikres for fremtiden , men slik at man gjennomfører reduksjonene på mest mulig skånsom måte
Formkrav
Oppsigelsen skal være skriftlig I tillegg skal den inneholde opplysninger om retten til å kreve forhandlinger , og reise søksmål. Se mesterhåndbokens standard oppsigelsesformular
Dersom arbeidstaker krever det , har han rett til å stå i stilling under sakens behandling
Dersom bedriften får krav om forhandlingsmøte , ber vi om at det tas kontakt med Arbeidsgiverseksjonen SPØR FØRST! Det lønner seg •
Baker & Konditor 9/89
Vi kjenner problemene ved muffinsbaking
- og nå har vi løst dem Å bære et brett med fylte muffinsformer uten at de sklir og velter, er en bragd som få klarer.
Pals kommer nå med løsningen ; muffinsmiks og muffinsbrettet.
Det som før var vanskelig og klønete går nå som en lek.
Ikke nok med dette - Det er god økonomi å bake muffins!
Tenk på alle variantene du kan bake så lett, med nøtter, sjokolade, kokos, syltetøy og bær osv. Bak din egen variant i en fei!
Brettet er perforert mellom hver kake, slik at du lett kan rive de fra hverandre.
Vi har også reklamemateriell som hjelper deg til å skape oppmerksomhet, så du selger lettere .. .
Kontakt din Pals-representant, eller ring oss
Prof. Blrkelandsv. 24 C • 1081 Oslo 10 Tlf.02-30 n 18 • Fax. 02-30 09 06
E Erichsen Konditori A/S har hermed den glede å kunne meddele at selskapet fra 1/9-89 har inngått en forpliktende samarbeidsavtale med konditormester Lars Lian om etablering av et nytt driftsselskap under navnet Erichsen Konditori A/S Hovedaksjonærer i det nye selskapet er E. Erichsen Konditori A/S v/Ole Erichsen og Lars Lian med like store deler Som daglig leder er ansatt Ole Erichsen Sel-
Baker & Kona nor 9/89
Lars Lian
skapet skal overta all den virksomhet som E. Erichsen Konditori A/S idag driver og skal samtidig overta alle leieforhold , alt varelager , utstyr o l. Driften vil således bli nøyaktig den samme som før med den eneste forskjell at Lars Lian nå er kommet inn på eiersiden. Dette har de tidligere eiere sett som en styrke for selskapet og for fremtiden •
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene, lyse , saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
når De trenger rosiner. Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
cmtLAUSSEN:
Agenter for ADFC, Melbourne, Australia
Vår bedrift leverer alle typer emballasjefilmer og laminater for emballering av bakervarer.
K. HOVDEN & CO A/S
Tynnplateverksted
Postboks 22, 1212 Oslo 12
Telefon (02) 61 28 10
Nedre Eikerv. 12
Postboks 238 3001 DRAMMEN
Telefon (03) 83 69 90 Telex76392
Telefax (03) 89 51 27
Adonis BAKERIPAKKE er en sikker og rimelig EDBløsning for bakerier, basert på IBM PC, PS/2 og kompatible maskiner.
Ordreregistrering, produksjons- og pakklister, fakturering, purring, rentefaktura, regnskap og lønn. Be om vår referanseliste.
FR YSJAVE IEN 23 - 0883 OSLO 8 - NO R WAY TEL {02) 23 78 80
Vi representerer bl. a :
DIPL.ING. H61..MUT KONIG
Maschinenfabrik
Graz / bsterr i ke (kont bollemaskiner og -anlegg)
DIERKS & SOHNE
Maschinenfabrik
Osnabruck / Tyskland ( eltemaskiner gryteløftere)
Vi har stort delelager Vi utfører service
Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinuerlig drift
Molde
78 åringen Arne Ødegård fra Molde er levende interessert i kultur og historie. I hele sitt liv har han interessert seg for gamle kverner. Kvernene ble som kjent avløst av de mer rasjonelle bygdemøllene i begynnelsen av 30-årene. I mange år har han jobbet med å bevare og restaurere de minneverdige kvernene.
Mye av sin kunnskap har han hentet ved å reise rundt på ulike
Sirdal
Tonstad Bakeri på Tonstad i Sirdal har lått 34 000 kroner i lån av tiltaksfondet for indre Vest-Agder. I tillegg fikk de 16 000 kroner i tilskudd til formålet som er opprusting av bakeriet.
Kristiansand
For ca et år siden var 23 årige Siv Agate ferdig med sin baker-konditor utdannelse. Blant annet gikk hun læretiden hos Sam Berg i Grimstad. Hote! Norge ble hennes arbeidsplass og det tok ikke lang tid før ryktet begynte å gå om at hotellet serverte verdens beste brød til sine gjester. Folk på vei til andre steder, legger veien innom for å spise frokost , og lokalbefolkningen stikker nå oftere innom. Hun har til og med fått ekteskapstilbud på brunn av brødet. Oppskriften, - nei den vil hun ikke ut med.
Baker
museum for å studere hvordan de orginale kvernene var konstruert. For tre år siden tok han eksamen i kunsthistorie ved Universitetet i Bergen , og året etter fullførte han mellomfag i lokalhistorie. Han er også litt av en dikter og vi siterer fra et dem : Vår Herres kvernstein mel so sakte men den mel sikkert, og det bør me alle akte»
Svolvær
I Svolvær ble en dame temmelig opprørt da hun nylig fant en hel plastpose i sitt nyinnkjøpte brød. - Det får være måte på tilsetninger i vår daglige kost, uttaler hun.
Oslo
Over 700 000 brødskiver gikk det med under årets Norway Cup på Ekebergsletta.
Tjøme
Ekteparet Torbjørg og Vidar Soleng, som eier og driver Ormelet Bakeri på Tjøme ser nå slutten på en hektisk sommersesong. Fra det normale 500 brød i døgnet har de i sommer vært oppe i over 5000 brød for å tilfredstille etterspørselen. På det mest hektiske har man hatt 16 ansatte på heltid mot normalt syv om vinteren. Nå ser de fram til tre ukers ferie i Spania i september.
Jemtland
Ekteparet Bjørn og Ragnhild Hellem fra Levanger har nylig overtatt drifta av et bakeri og konditori i Gåddede Bjørn er baker og Ragnhild har erfaring fra kro- og kafedrift flere steder.
Nordland
16 bakerier i fylket har blitt kontrollert av Arbeidstilsynet i forbindelse med «Aksjon belastningsskader» To av bakeriene fikk påleggspunkter og har allerede satt igang med utbed ringer
Oslo
Bakermester Finn Aage Hansen ved Sagene Aktiebakeri ble hedret med Norges Veis medalje , gullklokke og gaver fra arbe idskollegaer da han i sommer gikk over i pensjonistenes rekker.
67 år har han blitt, og i femti av disse årene har han vært i yrket For 32 år siden ble han ansatt i Sagene Aktiebakeri som fortsatt vil ha glede av hans kunnskaper siden de vil ta i bruk flere av bakermesterens gode oppskrifter
Ellen Mosleth og Anne Kristi Uhlen på institutt for plantekultur har tatt sine doktorgrader i baking. Det er påv ist i to avhandl i nger for doktorgraden ved Norges landbrukshøgskole på As hvor de to jentene ved å analysere et enkelt korn kan forutsi bakekvaliteten i hvete. Resultatene får betydning for planteforedlingen og bakeribransjen Nye produkter kan utvikles.
Moelv
Husk emballeringen! Sjåføren som på grunn av plassmangel inne i forretningen da han kom med sin levering en morgen ble en erfaring rikere på det området i sommer. En spurv oppdaget herlighetene og hakket i vei på alt den så av rundstykker. Her var det ikke så mye som et papir som forhindret den Adskillige smuler fikk den hakket løs før varene ble reddet inn i butikken Næringsmiddelkontrollen var ikke nådig i sin kritikk og lovte å skjerpe kontrollen blant dagligvareforretningene i Ringsaker.
Ny mann hos
A/S Bakerimaskiner
Arne Larsen er fra 1. august ansatt hos NS Bakerimaskiner Arne Larsen er 41 år gammel og skulle være godt kjent i bakerbransjen. Han er utdannet baker og konditor , og begynte som salgsrepresentant hos Søren lsvalds Eftf. i 1972 og var der frem til 1979/80 Da gikk han over til NS Pals og arbeidet der som fagkunsulent inntil 1985/85. Siden ble det HLGruppen A/S, (Halvorsen & Larsen A/S), hvor han har vært frem til han begynner hos A/S Bakerimaskiner.
Roma
Morten Sal i n som er lederen av avdelingen for jordbruksindustri i FAO , FNs organisasjon for ernæring og landb ruk har utviklet en ny måte å bake brød på, uten å bruke hvete. Uten glut har de klart å få til den elastitet og smidighet som må til for å få brød til å heve seg. De benytter seg av stivelsens evne til å danne en tykk flytende masse ved oppvarming, som når man lager hvit saus. Brødet som nå skal produseres skal nå bl i et viktig våpen i krigen mot sult og fattigdom. For glutenallergikere er brødet spesielt kjærkomment.
Kirkenes
Verdens lengste fransk-brød ble i sommer bakt i Krikenes Det var baker Stig Must med en rad av medhjelpere som til slutt kunne vise fram brødet som målte 682,75 meter
Råde
På grunn av en feil i en av kornvalsene ved Fritzøe Møller ble det i sommer levert en del korn som var ufullstendig malt.
Daglig leder Per Fredriksen ved Råde Bakeri og Konditori als oppdaget ikke feilen ved leveransen og resultatet ble at en hel del brød ble solgt med hele korn. En del klager ble det fra kunder, mens en god del av dem syntes brødene var bedre enn de vanlige.
Honningsvåg
4. juli ble !\Jordkapp Bakeri als stiftet til stor glede for lokalbefolkningen I tillegg var dette noe turistene satte pris på i sommer , siden omsetningen viste at det gikk ut over tusen brød hver dag i det verste rushet.
Solør
Helene Skybak fra Gjesåsen har nå til og med fått Kong Olav til å spise havrekaker Det skjedde under Landbruksveka på Hellerudsletta i sommer. Kongens nærmeste ordnet det slik at hun kunne gå fram og overrekke en boks havrekaker til en smilende Kong Olav som sa «tusen takk skal du ha»og håndhilste på henne.
I samarbeid med Boehringer Ingelheim har det lykkes oss å komme frem til et produkt som hjelper Dem hvis De har problemer ved baking av gjærdeiger for kjøl og frys.
Erfaringsmessig vet vi at det ofte oppstår kvalitetsproblemer med gjærdeiger som skal oppbevares på kjøl/frys, særlig over helgen.
Gjærkontroll er prøvebakt i flere norske bakerier med meget gode resultater. Idun A.S presenterer her nok et kvalitetsprodukt.
Ønsker De nærmere opplysninger om produktet, ta kontakt med oss, og vi stiller gjeme opp hos Dem eller De er også hjertelig velkommen til et besøk i vårt nye prøvebakeri.
For øvrig kan nevnes at GJÆRKONTROLL vil bli demonstrert på vår stand på SAM-BA-KG-messen i Sarpsborg.
Treschowsgt. 1
Postboks 4214 T, 0401 Oslo 4
Tlf.: (02) 22 12 50 Telex : 78 840 Idun N
Skole n er el ~venes arbeidsplass
Dert91er skol~[Tlåltidet ~,~ viktig ··•·< for elevenes og for skolensproduktivitet.
Brødskiver og lett- eller skummetmelkJ>åde smeiker godt og gjør godt etterI!e-fire ti[Tlrr på skq!ebenke.~, Da er detpå tide med en skikkelig pause og påfyll av energi som vil gi nye krefter ?9 arbeidsJyst restr.Q av skol~ciagemBkolemåliictet er vilc<tig for e!,~ye- nes -helse ogz.tr~vsel, al'.beidsevne og for innarbeiding av gode matvaner. Erfaripger visEatat det ~Dmindre ~ykefraværnår elevene sp i ser et forsvarlig måltiå på skolen. Ogsåarbeidsmiljøet viser seg å bli vesentlig bedre nårforhold~ne legg eftil rett~ •.•i~>r at eleyene kan §pise inne under trivelige forhold.
Brødog mag!r melk
Det $~rnorskeJradisjq!i)en med r:ned-
brakt matpakke hjemmefra er et uJtnerket gtgangsRenkt for Jormid- • dagsmaten, Gode grove brødskiver med pålegg som gul- og brunost,
gjerne halvfet, kjøttp~legg som kalve-
hjemmefra, anbefales at elevene blir tilbudt r;nager kald melk tj!Jav pris på skolen:
Ernæringsrådet ... ønsker skummet ry lJ og se t)telat Sci[lmen m~d lett- x melk i <1/4-llter k,-tonger el1er skummetmelk servert på skolen, · NorskeMeieriertnbyr alle skoler gragir måltidet en god sammensetning. tis kjøleutstyr og melk i 1/4-literkarTilavslutning anbefales en frukt eller tenger til redusert pris. Hele 70 % av gfønnsak. eleven§ \yalgte i 1988 let,1r:nelk, mens
Retningslinjer for skolemåltidet qlc1tens erQæringsr~d har utc1rbeidet reJningslinjer for giernomførjngen skolemåltidet. Det foreslår at skoleelever bør ha en pause på en halv tjme i løpEa!av for[l \cidagen,}~g at bør ha al')ledning \'til å spii;e under hyggelige forhold. Vea siden ay matpakken og frukt eller grønnsaker som eJevene bringer rqed seg
·· 29% valgte H-melk og 1% skummet melk. Den lave andelen skummeF melk-drikkere henger i micllertid sam.med at skummet melk bare finnes tilgjengelig < i små-kårtonger på enkelte steder Ernæringsrådet mener at skummet melk i 1/4-literkartonger)hå bør bltet lands omfattende tilbud så vel til skoleelever som i kantiner og andre serveringssteder
Representantskapsmøte i Landsforeningen arrangeres i Highland Hotel, Geilo . Sakslisten vil være følgende:
Fredag 29. september 1989 : Kl. 16.00
Styremøte
Lørdag 30 september 1989: Kl. 10.00
1 Valg av representant til å undertegne protokollen
2 Referat fra representantskapsmøtene i Haugesund 11 og 12. juni 1988.
3 Styrets beretning for perioden 1/5-1988 til 1/9-1989.
4 . Økonomitjenestens lover .
5. Eventuell endring av nåværende kontigentordning.
6 . BKLF's regnskaper for 1988.
7. Orientering om hvor saken står med hensyn til etablering av et nytt opplysningskontor for brød og kornvarer
8. Orientering fra BKLF's Arbeidsgiverseksjon: - erfaring med egen arbeidsgiverseksjon - erfaring fra samarbeidet med NHO. orientering om forholdet bakerlov - arbeidsmiljølov - orientering om alternativer lønnssystemer
9. Orientering o omorganisering av lærlingeskolen
10. Matforsk - orientering om prosjektet «Ren mat»
11 Eventuelt.
Søndag 1. oktober 1989: Kl. 09.00-12.30
Foredrag av Leif Jarodd. Tema : Konkurransestrategi i medgang eller krise
Representantskapsmøte vil som leserne ser, behandle saker av stor betydning for bransjen. Skulle noen av medlemmene ønske spesielle saker tatt opp, må en ta kontakt med områdets representantskapsmedlem og be han fremme saken.
Til nå har Nederman filterboks funnet anvendelse i mekanisk industri (slipestøv, sveiserøyk), mølleindustrien (mel), maling og lakkindustrien (pigmentstøv, fyllstoffer), for å nevne det viktigste. Ellers er filterboksen egnet for alle tørre forurensninger i luft. Filtertrommelen tåler høy luftfuktighet.
r----------------------------,
Hvis du er interessert i et støvfritt miljø, send inn svarslippen.
Firma: _______________
Navn:
Adresse:
Postnr.:
Seminar på Sundvollen
Hote/ 7 og 8. november 1989
Både forbrukere og media retter i økende grad søkelyset på bruk av tilsetnings- og hjelpestoffer i matvarer. Blant bakere råder det en del usikkerhet om nytteverdien av ulike tilsetnings- og hjelpestoffer , deres egenskaper og bruksmåte. Samtidig pålegger den nye produktansvarsloven den enkelte produsent et større ansvar for produktkvalitet og det legges opp til større egenkontroll i bedriftene. Den enkelte produsent kan ikke skyve ansvaret bakover til produsenten av tilsetnings- eller hjelepstoffet, men må ha et bevisst forhold til alle råvarer og dvs . mat som inneholder minst mulig fremmedstoffer og uønskede tilsetningsstoffer Lansert som et satsingsområde for
norsk næringsmiddelindustri for å kunne møte en sannsynlig økt konkurranse fra utenlandske produsenter Dette er i høyeste grad aktuelt også for bakerbransjen Alt dette gjør tilsetnings- og hjelpestoffer til et meget aktuelt tema for bakerbransjen. MATFORSK har derfor tatt initiativet til et seminar som bl.a vil ta for seg egenskaper og virkemåte av ulike tilsetnings- og hjelpestoffer Hvilke er nødvendige og hvilke kan man begrense bruken av? Dette vil belyses gjennom ulike innlegg og med eksempler og praktisk erfaring fra større og mindre bakerier Videre vil både det eks isterende og det forventede regelverket bli behandlet.
Målgrupper
Seminaret er primært rettet mot bedriftsledere , produktutviklere og markedsførere i bakerindustrien .
Seminaret holdes på Sundvolden Hotel, ca 3 mil fra Oslo Det starter fra lunsj tirsdag 7 november og fortsetter fram til lunsj onsdag 8 november.
Påmeldingsfrist er satt til 1 oktober
Påmelding kan skje til vår informasjonsavdeling på telefon 0994 08 60 eller telefax 09-94 35 18 Hotell bestilles gjennom MATFORSK som har reservert et visst antall rom til en hyggelig pris. Oppholdet betales direkte til hotellet. Det vil bli beregnet en deltakeravgift Invitasjon til seminaret vil bli sendt ut etter BKLFs medlemsregister Forespørsler om seminaret kan rettes til informasjonsavdelingen ved informasjonskonsulent Anne Ditlefsen eller sekretær Ragnhild Nordang.
Våre opplæringsplaner holder ikke lenger mål. Den faglige delen er mildt sagt tynn, og flere av de nøkkelopplysninger som skulle vært med, mangler. Allerede nå fører det til problemer.
Etter håndverkslovens opphevelser er dessuten bedriftenes struktur og arbeidssituasjon så endret at vi driftsmessig egentlig bare har et fag i tillegg har den generelle skolepolitikk brakt inn mye nytt som vår opplæring ikke har fanget opp
Bransjen bør derfor snarest begynne å arbeidet med å utforme en hensiktmessig opplæring for tiden frem mot århundreskiftet.
Det må innrømmes at vi hittil har vært meget konservative i opplæringsspørsmål. Sidrompet har vi fulgt det gamle opplegg og gjort lite for å tilpasse det dagens virkelighet.
Nå er imidlertid tiden inne til at noe radikalt må gjøres hvis vi ikke skal bli helt akterutseilt. Dette ikke minst ford i at det vil ta år å utarbeide nye opplærings- og fagplaner
Alle i bransjen driver nå med bakerog konditorvarer uten at det er snakk om delt produksjon . Gjennomsnittsbedriften kan ikke tillate seg det. Her må tvert i mot alle kunne alt og gå inn der det trengs. Følgelig trenger bedriftene fagfolk som har en bred og allsidig opplæring. Målsettingen for eventuelle nye planer , må derfor være ved hjelp av nye hjelpemidler og metoder og utforme en tidsmessig og allsidig opplæring for det kommende tiår . På den bakgrunn fortoner den nåværende ordning seg meningsløs Tre år for å lære bare en del av arbeidsområdet forbyr seg selv , særlig ettersom det er allsidigheten vi nå først og fremst må prioritere. Nettopp , allsidigheten er en naturlig forutsetning for øket fleksibilitet og effektivitet i bedriftene.
Også utviklingen ellers mot mindre
bemanning, jobbrotasjon og skiftarbeid av ferskhetshensyn, underbygger viktigheten av en allsidig opplæring
Forøvrig bør en i planarbeidet vurdere de nye elementer som etterhvert er kommet inn i opplæringen Eksempelvis kan en overveie om den praktiske læring i bedriftene kan suppleres med kortere kurser på yrkesskolen, eventuelt perfeksjoneringskurs med svenneprøve ved læretidens utløp. Andre ting kan være en annen type svenneprøve, ny informasjonsteknologi, opplæringsringer osv .
Det er i det hele tatt et omfattende arbeid bransjen eventuelt har foran seg og mange ting som må modnes. Derfor er det viktig at diskusjonen nå kommer i gang.
For å utvide grunnlaget for diskusjonen noe og med det uttrykkelige forbehold at det nødvendigvis må bli amatørmess ig, tillater undertegnede seg «løsaktig» å antyde en enkel skisse for en mulig modell :
Det etableres en ny opplæringsretning, kanskje kalt «Baker og Konditor », som faglig dekker det samme område som bransjens nåværende opplæring gjør. Læretiden settes til 4 år.
I opplæringsplanene må det legges inn en konkret beskrivelse av faget og opplæringens innhold , eventuelt med en viss vektlegging av forskjellige områder. Dessuten en grovkornet framdriftsplan med innebygget progresjon.
Eventuell bruk av kurser i den praktiske opplæring bør vurders.
Den praktiske svenneprøven endres slik at det utarbeides en omfattende liste over ulike aktiviteter, eventuelt inndelt i grupper. Fra denne liste velger så prøvenemndene ut et bestemt antall arbeidsstykker til utførelse ved hver prøve. Dermed vil en i større grad en nå sikre seg at opplæringen får den bredde en ønsker . Viser det seg vanskelig med sammenslåing, bør en alternativt kunne
vurdere felles opplæring de første 3 år og delt praktisk opplæring siste år. Det teoretiske pensum bør uansett være ens for begge fag.
En opplæring som her skissert vil kunne bli gunstig for alle parter. Svennene vil bli langt bedre rustet til å gå ut i arbeidslivet, lærebedriften vil få en ganske annen uttelling for sin lærevirksomhet og hele bransjen vil kunne glede seg over mer kvalifisert arbeidskraft.
Muligens kan den forlengede læretid medføre mindre søkning til faget. Andre fag har imidlertid gjort det samme i de senere år uten negative konsekvenser. I vårt tilfelle må vi også kunne ha et berettiget håp om at en nyordning kan gjøre faget mere attraktivt.
Ellers kan en spørre seg om læretiden er for kort. Som kjent må en svenn i dag som har grunnkurs og videregående kurs I ,arbeide 16 måneder for å kunne avlegge prøve i faget. Når en tar hensyn til den overlapping som er mellom fagene og på den annen side regner med betydningen av en helhetlig og effektiv opplæring, må en tro at denne forskjell er utlignet. Her er det også snakk om kvalitet i opplæringen.
I alle tilfeller vil svenner etter denne modell få en så lang og allsidig grunnopplæring at de vil være fullt kvalifisert for de aller fleste jobber i bransjen, samtidig som de har et godt utgangspunkt for spesialisering hvis det er ønskelig.
Det er Opplæringsrådet som skal forestå utarbeidelsen av opplæringsplaner Forsåvidt som det her vel kan bli snakk om store forandringer , vil det være ønskelig at eventuelle forslag blir forelagt bransjen tidlig i forhandlingsprosessen , muligens ved en ekstra høring
Åkke som , bransjen bør ta opp den hanske som er kastet , og sette opplæringen i fokus de nærmeste år . Roy Tellefsen
Stand nr. 19. ,
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet v.,::;entlig for toastbrød og grovbrød. - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er \/annfritt, smaksnøytralt, (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
Spiraleitemaskiner med løs eller fast gryte, 2 hastigheter, 2 timere, rustfri gryte og eltespiral fra 30 til 300 kg. Schlotterbeck Maskin als - Kontor: Sorenskriver Ellefsensvei 36, 1440 Drøbak - Postadresse: Postboks 44, 1445 Heer. Telefon: 09-93 19 54/93 41 11 - Telefax: 09-93 51 77
En bedrift i JKR Gruppen.
Etablert i 1986
Frittstående konsulentfirma , spesialisert for bakerbransjen.
Sysselsetter idag fagkonsulent , økonom og forretningsjurist.
De t er i løpet av to år utført mange spennende oppdrag innen bransjen
Zeeralia A/S har utviklet et spesialprogram for bakerbransjen som kjøres på Apple Macintosh pc-maskin Ved hjelp av programmet kan man simule re forskjellige forutsetninger i bedriften og dermed hurtig ta de rette beslutn inger for driften Sammen med oss som rådgivere åpner vi nye muligheter for effekt ivisering og videre utvikling av din bedrift.
Du treffer oss på Bakermessen i Sarpsborg, men vi tar gjerne en omgående avtale om konsultasjonstime for ytterligere informasjon om hva vi står for Tlf. (06) 97 34 93 eller mobiltlf (094) 67 060
KJELL HAGEN
Fagkonsulent
Besøksadresse : Storgt. 7 Boks 94 205 1 Jessheim
Brukte maskiner til salgs
1 stk Fritsch Rollfix kjevlemaskin , halvautomat, strøken med garanti 35 000,-
1 stk Rotator tralleovn 2x1, meget pen og lite brukt med garanti 55 OOO
Bakeri tll salgs.
Foruten bakeri er to leiligheter ledig samt utsalg (mye servering}. Stigende omsetning Henv Bakermester Arne Myrvang Tlf .: 02-99 30 13Myrvoll.
Prefabrikert kjøle- og fryserom brukt kun 9 måneder , selges for 1/2 pris samlet eller hver for seg Kjølerom 8 m2 fryserom 5 m2
Næss hjemmebakeri, Gjøvik Tl f.: 061-74 205
Ønsker å kjøpe:
5000 stk ståltråd korger bakeplater 47 x 63 cm Loff-former og annet brukt bakeriutstyr
En del brukte bakerimaskiner selges meget rimelig Tlf : 054-31 491
Brukt bollemaskln ønskes kjøpt Henv Iversen Konditor og Grill, Storgt. 62 , 8000 Bodø Tlf 081-28 300 BESTILLINGSFRIST 11 /89
med eget utsalg, sentralt i Florø, til leie. Nyoppusset, fullt utstyrt, stort behov i markedet. Diskutabel pris. Henvendelse: 057 - 42129 eller 057 - 41 174 Alfred Trovik, Bakeri & Konditori , 6900 Florø
Ca. 500 formrammer å 4 former for børdvekt 1000 g Ca . 500 lokk for formene. 220 formrammer å 4 former for brødvekt 500 g. Materiale aludip. Formene er meget solid utførelse og har vært i bruk i ca. 4 år.
Kristiania Brødfabrik A/S
Pilestredet 75 c 0354 Oslo 3 Telf. (02) 46 38 40
Bakeri med kafe/utsalg i midtnorge (nordre del) utleies evt. selges. Bakeriet har eksistert i vel 6 år, har god økonomi (ingen kassakreditt) og har en solid og meget populær markedsandel.
Transportbånd Ovnstraller Former ALU stekeplater
Motorer Elektronikk Leverer det meste i elektriske ting
Verkensveien 16 2050 Jessheim · Tlf. (06) 97 43 50
Mobiltlf (030) 1 0 956 • Telefa x: (06) 97 43 02
& Konditor 9/89
Bakeridelen er nylig utvidet. Konkurranse eksisterer praktisk talt ikke Meget gode muligheter for å utvide markedet. Bakeriet er en del av et kommunalt utleiebygg som ligger midt i sentrum.
Enebolig kan også utleies evt overtas.
Kun seriøse henvendelser. Bill mrk 9/89-1
Ovennevnte har alltid vært et problem for svært mange trykkluftbrukere. Tradisjonelt har kjølere, tørkere og vannutskillere vært utstyrt med manuelle drensventiler som skulle tappes rutinemessig. Imidlertid, med dagens omkostningsnivå har automatikk tvunget seg frem . Først begynte man å benytte flottørsystemet i et uttall av varianter. Samtlige systemer har den ulempen at de trenger jevnlig ettersyn. Dette blir det ofte fusket med Resultatet er selvfølgelig problemer med det trykkluftbrukende utstyr. Det neste som kom på markedet og som fremdeles markedsføres var elektroniske tidsenheter. Disse har en fordel - nemlig at de er driftsikre. Imidlertid , i praksis viser det seg at tidsstyrte dreneringer innstilles så de ihvertfall blåser ofte nok. En undersøkelse av dette er gjort og resultatet er skremmende. En vanlig tidsstyrt magnetventil blåser altfor ofte og lenge. I praksis finnes det i vanlige kompressorrom 3-5 stk . automatiske dreneringer. Kompressor - tank - filtertørker. Gjennomsnittlig åpningsintervall er ca. 3 min og blåsetid 15 sek Hver tidsstyrt elektrisk drener i ng bruker da 80 I/min med trykkluft Hvis det som antydet over finnes f eks 5 enheter blir forbruket 400 I/min For å pro-
dusere 400 I/min v/7,0 bar kreves ca. 3 kw Ved vanlige strømpriser vil dette pr år (2.000 timer) koste ca kr 2 000,eks. MVA. Hvis det kreves luft på anlegget døgnet rundt , eller hvis man kjører anlegget automatisk uten å slå av om kvelden, vil driften av de samme ventilene koste ca. kr. 8 000 ,eks MVA pr år I tillegg kommer ekstra vedlikehold på kompressoren. Trykkluft A/S introduserer nå på det norske marked to typer elektriske dreninger som har den elektroniske tidsstyrte dreningeingens driftsikker-
het samtidig som den er praktisk talt gratis i drift
De nye Dry-Air og Bogomat ventilene åpnes automatisk når instilt nivå nås Ventilene holder kun åpent til ventilen er tømt for kondensat. Dry-Air og Bogomat tilsluttes 220/1 strøm, men for bruket er lik 0. I tillegg til at Dry-Air og Bogomat er unike når det gjelder drift og vedlikehold er prisen langt hyggeligere enn den som holdes på elektroniske tidsstyrte dreneringsventiler.
Bransjeforeningen for Storkjøkkenleverandører i Norge (BFSN) avholdt årsmøte den 29.05.89 på Hote! Continental i Oslo. Representanter for 18 medlemsbedrifter var til stede.
BFSN har i per ioden 89/90 følgende styresammensetning:
Formann: Disponent Harald Røine , Electrolux-Wascator A/S
Sekretær: Salgssjef Roar Sollie , Einar Riise & Sønn A/S
Kasserer : Salgsjef Roar Soll ie , Essnor A/S & Co
Styremed !. : Adm direktør Halfdan Bryn, Pewal Catering Utstyr A/S
Er ik Jacobsen, Erik Jacobsen Agenturer A/S
Varamenn : Salgssjef Jorge Kopke , Berkel A/S
Direktør Stein Aage Gulbrandsen, G G Stork jøkk en A/S
Generalsekretær i FOS , Knut Sæ the r, holdt et interessant fore-
drag over emnet «Reiselivet mot år 2000 - krav til utstyrsleverandører ».
BFSN arbeider for å skape tillit til foreningens medlemmer og deres produkter, ved at tekniskog servicemessig standard ska! være på et så høy nivå som mulig : • Baker & Konditor 9/89
møtes på SAM-BA-KO messen
7. og 8. oktober !
Du er spesiellt velkommen til FORMA ~s stand, hvor vi gjeme vil vise deg hele vårt produktsortiment ~lb toren.
_______ ..J .._.v......i vil o ~ å, i samarbeid med BAKE O - · estere spesialister, presentere og av vårt store utvalg av bake o
Den 16. oktober fylles lokalene på Sogn Videregående med ungdom fra hele Europa og andre interesserte.
Skolens stab og BKLF er godt forberedt på arrangementet av Ung Baker «89» som vil vare i to dager. Det meldes at våre deltagere ligger i hardtrening og skal være i god «form».
Det er med spenning vi ser fram til det største baker/kond itor-arrang em ent som noensinne er holdt på norsk jord.
Vi håper mesterskapet vil forene brorskap og fagkunnskap på beste måte over landegrensene og at humøret vil være like toneangivende som ungdommene og faglærer Hans Sickel på Sogn Videregående her presenterer på bildet.
SPIRALELTERE/KARUSELLER/DOBBELTSPIRALER
Hovedlaugsmøte ble arrangert tirsdag 9 ma i 1989, k l. 18 00 i Britania Hotel. Hovedlaugsmøtet behandlet de vanlige poster som beretning , regnskap , valg , kontigent og referatsaker
Av beretningen fremgår det at lauget pr. 31/12-1988 utgjorde 7 aktive og 7 passive medlemmer. Det er holdt 2 medlemsmøter i perioden
Beretningen viser ellers at det har vært en jevn aktivitet i lauget. Det ble imidlertid gitt uttrykk for at resultatene for bransjen i 1988 var meget ujevne
og at det synes som om tilgangen på arbeidsoppgaver ikke er så god som før. Det blir også gitt uttrykk for at det er lett å få tak i lærlinger
Lauget har hatt godt samarbeide med Trondheim Kokk og Stuertskole , baker- og konditorlinjen og gir ellers uttrykk for at det er viktig å støtte opp omkring lærerne som jobber for faget.
Ved valget fikk oldermannen Ole Erichsen gjenvalg
Nestoldermann : Magnus Helgesen
Bis ittere : Torleif Hoff og Reidar Johan Helgesen
Varamenn : Magnus Helgesen og Ørvar Helgesen
Revisor : Ørvar Helgesen
Skattmester: Reidar Helgesen
Laugsskriver : Karl Otto Køhler
Festkomite : Torleif Hoff
Kontingenten ble som før
Etter hovedlaugsmøtet arrangerte lauget en meget stilig middag med laugets damer tilstede Under middagen ble det gitt en spesiell oppmerksomhet overfor konditormester Ørvar Helgesen og direktør Svein Flesland som begge hadde passert 60 år VELKOMMEN TIL STAND NR.
Postadr · Solheimve1en 91
Postboks 96
1473 Skårer
Telefon (02) 97 36 10
Telefax (02) 97 36 12
Bankgiro 1275 06 01039
HL-Gruppen A/S ønsker alle gamle og nye kunder velkommen til Sam-Ba-Ko-Messen i Sarpsborg 7. og 8. oktober 1989
Vi stiller ut fra følgende leverandører:
HL - velkjente ovner
Benier - brødoppslagsmaskiner
Kaak - transportører
Kaak KSW - prosesstyring
Hl-Gruppen A/5
Daub - skjæremaskiner
AT - siloanlegg
HL - butikkinventar
Smeva - frys/rask