Kari Næstad Bjølseth er 4. generasjon av bakere på Elverum. Gerhard Witzlinger kommer opprinnelig fra Østerrike og er wienermester ved N æstads Bakeri.
I fire generasjoner har Næstads bakeri satset på kvalitet. Derfor baker vi med Idun vegetabilske rullemargarin.
I 1992 fyller vi 100 år. Vi er litt stolte av våre tradisjoner og produkter. Omtrent halvparten av alt vi baker, går til egne utsalg. I Elverum finnes to butikker. Vi har dessuten utsalg i Hamar og på Stange. Kvalitet har alltid vært rettesnoren. Enten det gjelder grovbrød, kaker eller wienerbrød .
For å bake kvalitetsvarer, trengs det leverandører som forstår hva vi bakere behøver. IDUN er en slik leverandør. De satser på gode produkter, personlig service og kvalitet tvers i gjennom. IDUN er også flinke til å følge opp. Den nye vegetabilske rullemargarinen er et typisk IDUN-produkt. Suverene bakeegenskaper som gir veldig bra resultat - smidig og lett under rullingen. Den nye margarinen har i tillegg meget gode kjøle- og fryseegenska per.
Lykke til med den gode vegetabilske rullemargarinen fra IDUN.
Representanter pl det norske marked:
WALLINCOAS
Maridalsveien 161
Tlf .: (02) 182480
Telex : 71594 incit n P o b 3282 Sagene 0405 Oslo 4
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
BAKER· KONDITOR
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Redaktør :
D i rektør Svein Flesland
Fagredaktøre r :
Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjonssekretær :
Arne Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling :
Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr 250 , - pr år fritt t ilsendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 264
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12 , 0157 Oslo 1
T lf. (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S , Oslo
ISSN 0005-4062
HL-Gruppen A/S har levert over 100 HL-ovner til I hele Skandinavia* ! j ' "'" * Be om referanseliste
TRALLEOVN FRA HL-GRUPPEN
To brans·er i'})cJsitiv utvikling
ISt~tens kornf tning st(y..~turoversikt som vist på annet sted i dette nummer av Baker & Konditor, fremgår det at matmel-forbruket ved landets bakerier v iste en stigning på 6934 tonn eller 4 ,36 % i forhold til 1986. Dette er den høyeste omsetning til bakerier Statens Kornforretning har registrert noensinne
Bakernes andel av totalomsetningen var 58,4 % mot ~R;9 % i 1986. Detaljomsetningen av mathled viser nedgang og utgjorde 32,3 % i 1987
Tidl igere år har vist stor avgang på bakerier med melforbruk inntil 100 tonn Denne tendenser ser ut til å ha stagnert. Statistikken viser for første gang på mange år en stigning i antall Baker & Konditor 9/88
bakerier , Det er 11 flere bakerier i 1987 enn i 1986
Statist i kken fra Statens Kornforretning viser i virkeligheten en stolskinnshistorie innenfor norsk næringsliv Bakerbransjen - en håndverkbransje - er i sterk utvikling . Det er en situasjon som burde gis stort oppslag på avisenes førstesider Det ville være positive nyheter , noe som ville glede mange mennesker ~tdet innenfqr vårt næringsliv er bransjer som har en positiv og god utvikling.
Selvsagt er ikke alt bare lyst innenfor våre bedrifter Vi hører statid flere som klager over at det er vanskelig å få endene til å møtes. Økonomien har blitt forverret i 1987, og det synes som om denne utvikling også er igang i
inneVF3f!:mde år. Vi tror derfor tj~tvil være grunn til å være kr itisk til sindrift idag Spesielt er det viktig å se på kostnadene Så derfor m idt oppe i en positiv og god utvikling for bransjen totalt , er det viktigere enn noen gang for den enkelte bedrift å vurdere kostnader mot i nntekter
Baker- og konditorbransjen har alltid vært en hardt arbeidene bransje Det har til alle t ider vært nødvendig å være nøktern i sin drin~politikk. XLiror derfor/ at det sammen med de optimist iske og lyse toner som en kan få ved å lese strukturstatistikken fra Statens Kornforretning, er nødvendig å granske nøye det indre liv i hver enke lt bedrift og da er det ofte fornuftig å ta utgangspunktet ihva har vi igjen når alle kostnader e r betalt.
Svein Flesland
trukturoversikt
for landets bakerier i 1987
I samarbeid med handelsmøllene, matmelgrossistene og omsetnings/agene i Nord-Norge har Statens Kornforretning utarbeidet strukturoversikt for 1987 over landets bakerier.
Av Gunnar Sandvik, Statens Kornforretning
0msetningen av mel og grynvarer for handelsmøllene og mellagrene i Nord-Norge var i 1987 , 284 545 tonn.
Det fins en hel rekke for Matmelforbruket ved landets bakerier var i 1987 166.014 tonn. Dette er en stigning på 6934 tonn eller 4,36 % i forhold til 1986 og er den høyeste omsetning til bakerier Statens Kornforretning har registrert noensinne.
Bakernes andel av totalomsetningen var 58,4 % mot 56,9 % i 1986
Detaljomsetningen av matmel utgjorde i 1987 32,3 % og viser nedgang i forhold til tidligere år. Vår statistikk viser at det var 731 bakerier i 1987. Dette er 11 flere enn forrige år
Tidligere år har vist stor avgang på bakerier med melforbruk inntil 100 tonn Denne tendensen ser ut til å ha stagnert. I tidsrommet 1978 til 1987 registrerte vi en avgang på 185 bakerier i denne størrelsen , mens antall bakerier i denne størrelsegruppe for 1986 til 1987 er stabil rundt 440. Bakerier i størrelsen 100-499 tonn har økt med 9 og utgjør det meste av bevegelsen i antall som er registrert i året. 220 bakerier har mottaksanlegg for bulkleveranser av mel. Våre tall viser at 171 bakerier hadde bulkleveranser i 1978. Dette gir 28,6 % økning i antallet i perioden 1978 til 1987.
I 1987 ble det levert 115 378 tonn mel i bulk til 220 bakere. Dette er 69,5 % av samlet melomstning til bakere. Tallene viser at det er de største bakeriene som har gått over til
FORBRUK AV MEL VED NORSKE BAKERIER
Grupper med Antall bakerier Årlig
forbruk i
bulk mens de mindre bakeriene holder på sekket vare.
forsyne hele Troms fylke samt Ofoten-området fra dette annlegget. For å etterkomme ønske fra bakere i Nord-Norge om bulklevering av mel har Stormøllen Industriselskap i samarbeid med Statens Kornforretning bygget et moderne bulkanlegg for matmel ved Balsfjord Kornsilo. Anlegget har en 15 tonns bulkbil til transport av matmel og det var meningen å
Hittil har 3 bakere benyttet seg av dette tilbudet. Fra mai 1987 og ut året ble det omsatt vel 500 tonn matmel over anlegget. Anlegget drives av Stormøllen Industriselskap og har status som lagerholder i Nord-Norge
HANDELSMØLLENES MATMELOMSETNING 1987
Porsgrunnsfløten holder ikke mål
Under denne overskriften forteller avisen Varden i Skien om store problemer med produktene fra meieriet i Porsgrunn.Avisen undersøkte forholdene nærmere etter en henvendelse fra bakern Skaarup i Kragerø som i sommer har hatt kjempeproblemer med meieriets fløte.
Vi synes det som kom frem er både såvidt oppsiktsvekkende og betydningsfult for bransjen at alle våre medlemmer bør kjenne til det.
Skaarud får nå fløte fra meieriet i Porsgrunn, og så lang transport er ikke problemfri i sommervarmen. Det viser seg at en spesie ll bakterie overlever pasteuriseringsprosessen på meieriet, og om kjølingen blir dårlig i perioder, er det ikke sikkert at pakken holder ut datostemplingen !verste fall kan bakteriene fordoble seg i antall i løpet av et kvarter. Selv om disse bakteriene ikke er helsefarlige, så kan det bli usmak på de ferdige bløtkakene, selv om den ikke blir direkte sur. Konditoren må passe på å bruke opp fløten innen to dager for å beholde kvaliteten, selv om den er datostemplet for å vare mye lenger.
- Når enkelte konditorer i Kragerø har fått kritikk for kremen på kakene , er jeg redd vi retter baker for smed, sier distriktsveterinær Erling Slettebø i Kragerø. Når bakter iene er i råvarene, er det lite en kan gjøre for å hindre bakterievekst nå i sommervarmen. Slettebø har registrert problemer helt siden Kragerø meieri ble nedlagt, men det er ikke næringsmiddelkontrollen i Kragerø som måler råvarene.
Ikke fornøyd med meieriet
- Det er noen bakterier som overlever pasteuriseringen på 72 grader, og vi er ikke fornøyd med målingene av fløten på meieriet, sier byveterinær Nordbø i Porsgrunn. Både bakterieinnholdet i fløten og transport- og lagringsmuligheter spiller stor rolle for fløtens kvalitet når den når frem til brukeren. Meieriet må jobbe mer for å få ned bakterieinnholdet, og samtidig bør kravene til kjøletransporten skjerpes , mener Nordbø.
- Vårt anlegg er helt sterilt, men bakterien bacillus cerus er et økende problem over hele landet. Vi jobber det vi kan og mener vi har problemene under kontroll, men vi er heller
Baker & Konditor 9/88
Pors~-fløten
holder ikke mål
Det er problem'er med nøten I sommervarmen. For mange bakterier gl(: usmak 1l"'men, og det er911!14 problemer med å få i,lsket Olltelt stiv. • Det har vært problellll!~ stadig den siste tiden, og det er Ikke vår skyld. V)(.bar helt nytt og moderne produksjonsanlegg, og elet ~ar aldri problemer da Kragerø hadde eget mejtrl. •ll!ten har for mye baketerler når den anko1111J1er oss, oS det virker som om det tilsettes sti/ff sorf'1glør ~! vanskeligere å plØte den stiv, sier konditor Leo Skaarup. I Kragerø. Skaarud f4r nl fløte fr a meieriet i Porsgrunn og så tang tra n,port er ikke problemfri i sommervarmen Det viser sea a t en spe siell bakte rie ove rlever pasteunscrin,1~roscsscn pA meieriet OJ ·o m kJøhngen blir dårlig i penodcr , er det ikke si kk e rt at pak!!~t~0i~nr k~ 1 n ~~~en"!~~ 0,:,dc2 ~~: ~; ~::~:~•ra;,:ric~ckikt'~ er helsefarlige, sl kan det bli :!f:~kmp:C~i:=~di1fr ~~:!t~!~:~:
:;ndJ:~~n i:!e~a~ i~e~ ' hero ide k\laliteten , selv om den er datostemple t for A vare mye lenger. - NAr enkelte konditorer i Kra-
gcre har fAt1 kritikk for kremen pA kake 1 e ~r je, redd vi retter baker for smed 11cr distriktsveterinær Erlig Slettebe i Kragere. NAr bakteriene er i rharene er g~t~:c~~k~:-1' ~•rj r:;m~~t~ men Slcltebtt har registrert problemer helt siden Kragerø meieri ~~~:3~i\•k:n~~fl!~ ej som roller rharene
IKKE FORNØYD
MED MEIERIET
Det er noen bakterier som ;;:i~:~a ~!:1k~!7~~;yg'
mAlingene a\l Oetcn pA meieriet, sier byveterinaer Nordbø i Pors• irunn BAde bakterieinnholdet i :~::~~t~r tr:~rt;ti! ;:re0 ro; Oøtens kvalitet nlr den nAr frem til brukeren. Meieriet mA jobbe mer for I. fA ned bakterieinnholdet, 01 samtidi& bt'r kravene til kjøletransporten skjerpa. mener Nordbtt m;n ~!rteri:1:t'åciJ!ush~~t:n;t økende problem over hele landet.
ikke helt fornøyd. De som bruker melk og fløte må imidlertid tenke mer på transport og oppbevaring. Nå i sommeNarmen må man passe seg for å bære kartongene gjennom varme gater og sette dem inn i en varm bil. Da oppnår de ikke tilstrekkelig nedkjøling etterpå, og vil heller ikke vare til stemplet dato, understreker disponent Karsten Stavlund i Meieriet Sør i Porsgrunn. Han legger til at meieriet tar piskeprøve hver dag, og ikke har oppdaget problemer av den art. Det må være piskemetoden som er uegnet, mener Stavlund.
Dette var rene ord for pengene og ansvaret er plassert der det skal være. Litt overraskende er det derfor å lese at disponent Stavlund mener at de har problemer under kontroll , selv om de
ikke er helt fornøyde. Muligens av gammel vane retter han derfor pekefingeren mot forbrukerne, som må passe seg for å bære kartongene gjennom varme gater og sette dem i varme biler og ikke bruke uegnende piskemetoder Burde han ikke heller tatt skrittet fullt ut og anbefalt kjølebagger til meieriets produkter og egen piskeoppskrift for disse.
Vi har full forståelse for at det hos Meieriet Sør som hos alle andre, kan oppstå problemer, men vi synes ærlig talt at når meieriet vet at feilen ligger i fløten , virker det usmakelig å prøve å løpe fra noe av ansvaret ved å snakke om piskemetodene . Eller er det som noen hevder at monopolforetakene kan tillate seg det meste?
av Rentokil Norge
Rotter og mus
Rotter og mus blir av mange oppfattet som et typisk høstproblem. Og riktignok er det slik at høstens ankomst med lave temperaturer presser flere smågnagere enn vanlig til å komme seg innendørs.
ISør - Norge er det husmus , liten og stor skogmus samt brun rotte som skaper problemer Gjennom Midt-Norge mot Trøndelag forsvinner skogmusartene , og i Troms og Finnmark er det Rødmusa som ferdes inne sammen med husmusa
Miljøpåvirkning
Gnagere innendørs påvirker vårt miljø på mange forskjellige vis
Rent bortsett fra det faktum at mange mennesker reagerer svært negativt på å se at disse dyra er tilstede, forårsaker de en rekke andre mindre attraktive ting.
Med sin konstante gnaging påfører de både bygninger , maskineri, emballasje og lagrede varer skader som beløper seg til store verdier. Noe av årsaken til denne konstante gnagingen ligger i at tennene vokser 1 cm i måneden De må derfor slites hele tida for å holdes nede .
I Sverige kalkulerer en med at rotta gjør skader for 200 millioner kroner bare i landbruket.
Legger en så til skadene i næringsmiddelindustrien og private husholdninger blir tallene store
I tillegg kommer altså alle skader påført av de forskjellige musearter. Noe som antagelig er svært typisk for gnagerskader er også at de er skjulte, det vil si skaden tillegges ofte andre årsaker enn rotter og mus
Her er branner verd å nevne. En naturlig innfartsvei til en bygning for smågnagere er kabelgater/kabelgrøfter Det er svært vanlig å fine spor og
Likevel er ungeproduksjonene og spredningen i musepopulasjonene størst på sommerstid, og sjansen for at de som sprer seg støter på menneskeboliger og dermed kommer inn, er stor.
/skadedyrkontrollen betraktes derfor rotte- og museproblemer som et typisk helårsfenomen, og behandles deretter.
lort etter gnagere i større sikringsskap/elektriske skap.
Naturlig nok vil det derfor foregå en god del gnaging her Det er kjent mange eksempler på at gnagere har kortsluttet elektriske systemer på denne måten Hvis en brann skulle være følgen, ville årsaken neppe bli funnet.
Et forsikringsselskap i England regner imidlertid med at ca 25 % av alle uoppklarte branner er startet av rotter eller mus som gnager kabler.
Videre kan gnagere fungere som smittespredere av forskjellige bakterie- og virussykdommer. Dette foregår enten via urin eller ekskrementer, eller også for eksempel via lopper i pelsen
Når en vet at mus legger fra seg opptil 80 ekskrementer pr. dag , samt noen hundre urinskvetter , er det lett å forstå hvordan de - ved stadig kontakt med ferdige matvarer på lagre og i butikker - har mulighet for å spre smitte.
Kontroll
Alle de ovenfor nevnte faktorer tilsammen tilsier at preventiv kontroll av gnagere er en god forsikring, og en investering for framtida
Med preventiv kontroll menes at alle krefter bør settes inn på at ting ikke skal oppstå , heller enn å forsøke
1) Sikring
2) Lagring
3) Renhold
4) Kontroll.
Som vi ser av dette er de 3 første rent preventive , og ved å ha kontroller av et firma i bransjen vil man kunne få påpekt spesielle steder det kan være svikt i disse.
Sikring
Sikring av bygninger kan foretas på mange og relativt enkle måter Hull og sprekker bør tettes , da vi vet at ei mus
et helårsproblem
slipper inn er under utette dører Disse sikres med Superseal, metallskinner med vertikaltstående plastfilamenter som monteres i døras underkant. Disse avviser streifende gnagere som ellers ville ha tatt seg inn.
Lagring
Korrekt lagring har flere funksjoner. Den bør foretas ved å få varene opp fra gulvet og ca. 1/2 me t er ut fra veggen.
Dette vil hindre gnagerne i å etablere seg under og bak forskjellige varer, slik de alltid har for vane å gjøre.
Gnagere søker trygghet i form av skjul, uten dette hemmes forplantningens betraktelig.
I tillegg letter god lagring inspeksjoner og utlegging av preparater, som i skadedyrkontroll nettopp foregår i disse områdene , da det er her skadedyra opptrer
Ikke minst vil det også legge forholdene til rette for et bedre strategisk renhold
Renhold
Et strategisk renhold vil si et renhold som har som mål å fjerne næringstilbudet for skadedyra i de områder de liker å oppholde seg
Vi vet at ei mus bare spiser ca. 3 gram fast føde pr. dag. Dette sier alt
om hvor nøyaktig det strategiske renholdet må utføres for å hindre en oppblomstring av mus .
Det skal relativt små matmengder til for å underholde en stor musebestand, og enhver radikal forverring av næringsforholdene vil hjelpe til å holde bestanden nede
Dette oppnås ved å legge sterk vekt på det strategiske renholdet.
Kontroll
På tross av alle disse tiltak vet vi av erfaring at infestasjon av smågnagere , i næringsmiddelindustrien og på andre lokaliteter forekommer.
En bør derfor ha gående kontinuerlig et kontrollprogram som utføres av et firma i skadedyrkonttrollbransjen. Dette firmaet vil ved rutinemessige inspeksjoner og behandlinger kunne holde oppdragsgiveren orientert om tingenes tilstand, og om eventuelle tiltak som bør settes i verk fra bedriftens side for å minske faren for en infestasjon av gnagere.
I tillegg vil det raskt og effektivt kunne slå en eventuell gryende infestasjon, ved hjelp av riktige preparater i de aktuelle områder
Bare ved hjelp av en slik kombinasjon av gjensidig samarbeid fra bedriftens og firmaets side vil en kunne få et resultat som begge er fornøyd med.
Brun rotte, den vanlige rottearten i Norge.
bare trenger en åpning på ca. 7 mm for å slippe inn.
Et av de vanligste steder gnagere
Baker & Konditor 9/88
friske kabler som kan føre til kortslutning og even
DELTAMATIC helautomatisk vannblander og måler
• 3 modeller 0 ,5 - 99,5 liter D 50/DV 50 0 ,1 - 99,9 liter D 60/DV 60 1 - 999 liter D 80/DV 80
• temperaturområde 3 - 50 C
• elektronisk vannmengde- og temperaturmåler
• digital visning av vannmengde og temperatur
• krever liten plass (20 x 36 x 18 cm)
• automatisk repetisjon
• meget enkel betjening
• alle modeller kan leveres med automatisk forløp (modell DV)
Trøndelag og Nord-Norge
Roar Hoff
Magnus den godesgt 1
7000 Trondheim
Tlf. (07) 52 54 13
0182OSLO1
TE LE FON 02/205040
Kornblanding for hvetemel
Hans G. Fristad
V Torggt 16
5000Bergen
Tlf (05) 32 22 66
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 120 000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada , Saudi-Arabia og USA.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel :
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
35 % Norsk hvete
20 % Saudi-Arabisk hvete
10 % USA, Hard Winter
Vestlandet
Bakar'n på Andøya
Etter andre verdenskrig var det seks bakerier spredt rundt på øya. Inntil for seks år siden var det to. Nå er det bare Jul. Ni/sene Eftf tilbake. I bakeriutsalget til Astrid og Jan Nilsen er det alltid travel aktivitet og de vil nok i lang lang tid sørge for at duften av nybakt vil henge over Andøya.
Bjørnar Norbye
Julius Nilsen startet sin bakeribedrift i begynnelsen av tjuetallet. Dengang i leide lokaler.
Først i 1953 flytte t han inn i egne lokaler
Etter at Julius døde overtok sønnesønnen Jan den daglige ledelse i sameie med andre arvinger deriblandt Astrid 12 år senere var det bare Jan og Astrid tilbake etter at de andre arvingene var kjøpt ut.
Man startet en gradvis fornying på utstyrsiden samt opp oppussing av lokalene I 1983 ble bland! annet bakeriutsalget pusser opp for en kvart million kroner.
I hele perioden har de to hatt planer om utvidelser , noe som ble realisert i september 1987 Idag disponerer de et areal på 450 m2 i tids messige produksjonslokaler Her har de installert 2 doble ovner , frys-rask , kjøle og fryserom, samt elte og kjevlemaskin Samlet investering på 3 millioner kroner.
Det neste man har på ønskelista ifølge Astrid er anskaffelse av et EDB-anlegg. Idag er det 7 ansatte i bedriften i tillegg til eierne og det ser ut som at her har de et stabilt og sikkert marked. Andøya har ca 7000 fastboende , hvorpå ca 5000 av dem bor i tettstedet Andenes Stedet kan beskrives som et bypreget fiskevær og det er det nordligste punkt i Nordland . Militærbasene i området gjør sitt til at bakeriet er populært også blandt militærmannskapene
Bakermester Jan Nilsen ved siden av sin nye «frys-rask »
De to trivelige damene i butikken, Tone Vikholt (til venstre) og Bjørg Sannes hadde det travelt denne formiddagen.
Baker & Konditor 9/88
Ver ens største n
ODENSE MARCIPANFABRIK blev grundlagt i 1909 al fabrikant L. Thobo-Carlsen. Grundlæggerens filosofi og motto kan udtrykkes med hans egne ord i følgende sentens: "Det er kvaliteten der skaber renommeet og renommeet, der skaber kundekredsen».
Disse vigtige ord har man lige fra starten holdt sig for øje, og gør det stadigvæk. De har da også været medvirkende til, at ODENSE MARCIPANFABRIK placerer sig blandt verdens største og mest moderne. Desuden kendetegnes ODENSE MARCIPANFABRIK ved at være verdens største eksportør af marcipanprodukter med hele verden som afsætningsområde
Renllghed til sidste detalje
På fabrikken i ODENSE holdes der en meget høj hygiejnisk standard, da det har helt afgørende betydning at marcipanproduktionen tinder sted i fuldstændig rene lokaler. Således indblæses der i produktionslokalerne kontinuerligt kimfri luft, ligesom overtryk i lokalerne forhindrer uren luftindtrængning
En vigtig del af virksomheden er laboratoriet, hvor alle råvarer og færdigvarer kontrolleres . Det sikrer et fuldstændig ensartet kvalitetsniveau
Kvalitet over alle grænser
Risteriet er nervecentret i marcipanproduktionen. Efter produktionsforberedelsen foregår råvaretilførslen automatisk via EDB, således man sikrer en helt ensartet kvalitet. Råvarerne sønderdeles og blandes, valses og ristes tilsidst i specialbyggede anlæg Den færdige marcipan pakkes på specielle maskiner, som fabrikken selv har udviklet.
ODENSE MARCIPANFABRIK har ca 130 forskellige recepter på marcipankvaliteter tilegnet forskellige formål. Hvordan den enkelte kvalitet skal være afhænger bl.a. af forholdet mellem mandler og sukker, hvilken rivning marcipanmassen får, og hvilken ristetemperatur, den udsættes for . Endvidere om der skal tilføres afbitrede abrikoskerner - ja, mulighederne er utallige
ODENSE MARCIPANFABRIK har blandt sine mange marcipanprodukter en bestemt Kransekagemasse, som giver bagværk af meget høj kvalitet, som kun fagmanden kan fremstille det.
Baker & Konditor 9/88
~arc1pane sportør
Aktiv konsulenttjeneste
Restauranter og storkøkkener er blevet et stadig større marked for ODENSE MARCIPANFABRIK 's produkter Det skyldes ikke mindst ODENSE Konsulenttjeneste, der lager ud til bagere, økonomaer og kokke og hjælper dem med at udvikle nye ideer til bagværk og desserter. Servicebageriet og Forsørgskøkkenet på fabrikken får ofte besøg af
Baker & Konditor 9/88
interesserede kunder , som får demonstrere! de mange forskellige produkter og samtidig selv får lejlighed til at arbejde med dem
Andet og mere end marclpan
ODENSE MARCIPANFABRIK er andet og mere end marcipan, og bland! øvrige produkter at samme høje kvalitet kan nævnes Nougat , Nøddeprodukter , Overtræk , Kage-
drys , pynteprodukter, Chokoladeskåle og Bagte Halvfabrikata
Mange ODENSE Produkter har udviklet sig til halvfabrikata, og rækker på den måde fagmanden en hjælpende hånd til en rationel og kvalitetsbetonet produktion
Ens for alle ODENSE Produkterne er , at de appellerer til vor «søde tand»
Formene innrammes nå med profilskinne, som gjør settet meget stabilt og gir godt håndgrep i sidene. Leveres med 4 eller 5 i settet
K. HOVDEN & CO A/S
Tynnplateverksted
Postboks 22, 1212 Oslo 12
Telefon (02) 61 28 10
LEVENTI Bake-all
En verden av erfaring til Deres service
Bake - off innebærer mer enn bare å plassere en ovn.
HL - Gruppen tar seg aktivt av besvarelser på alle spørsmål som dukker opp ved installasjon av Bake - off HL-Gruppen utvikler Bake-off formularer laget av kundene , for bedre å kunne passe inn i Deres spesielle butikksituasjon.
Snakk med HL-Gruppen fordi Bake-off
Stavanger
I sommer gikk styret i Tou-konsernet inn for å selge Tou Mølles rettigheter til Vaksdalkonsernet. Dette til tross for at de ansatte va r skep ti sk til dette og fryktet for nedleggelse.
Harstad
Bakermester Lars Larsen fy lte 75 år den 30 juni Larsen har vært formann i lærlingenemnda i Harstad kommune og var i mange år medlem av Har stad fag li ge utva lg Den alltid aktive Lars var som ung med på å starte Harstad Gut temusikkorps , senere ungdomskorps og Harstad Janitsjar
Sør-Gudbrandsdalen
Kjøttva rer, melk og melkeprodukter er av god kvalitet melder næringsmiddelkontrollen i dette distriktet. Når det gjelder kaker med krem eller annet fyll så var det bare 53-55 prosent av prøvene som næringsmiddelkontrollen for etok i fjor som holdt tilfredstillende hyg ienisk kvalitet.
Hjelp!
En av våre medlemmer har bedt om hjelp på denne spesielle måten. Eidsdal på Su nnmøre li gger ved Storfjorden og kjent som en turistbygd Bakerie t der har vært drevet fram til 1/9 av Hans Petersen Det har vært i drift i 25 år og har et godt innarbeidet kundekrets med le ve ranser til Str anda, Geiranger , Nordal , Eidsdal og del v is Vallda l og Tafjord Ved baker iet er det lokale på ca. 100 m2 som kan suppleres med konditori / kafeteria/restaurant. I 2 etasje dispone res leilighet på 180 m2 Ti l alt dette og mere til ønsker man en baker permanent eller som vikar. Baker Hans Peters en si tt er på telefon 071 /59 157 og venter på å gi nærmere opp lysninger.
Baker & Konditor 9/88
Halsnøy
Den 25 årige nederlenderen John Epskamp har tid ligere væ rt konditor i den Nederlandske byen Terenzen i fem år. Idag jobber han ved Toftes baker i på Sæbøvik og produserer kaker med hollandsk sæ rpreg Kakene har blitt en sa lgsuksess og siden John har falt pladask for ei dame fra Hal snøy og trives ser det ut som stedet ska l få beholde den populære nederlende ren i lang tid framo ver
Vardø
Den siste baker er forsvunnet fra bybilde t i Vardø Ekteparet Anna og Per Marthiniussen innstilte i sommer virksomheten ved O.A. Marthiniu ssen. Per begynte i bakerfaget i 1935 hos sin far hv o r han tok sin læretid Anna beg y nte i 1963 og sammen har de siden dre ve t den popu lære bakerforretningen A/L Håko har nå overtatt med nyt t bakeriutsalg i loka le ne ti l O S Marthiniussen A lt av bakervarer produseres nå i Vadsø
Mo i Rana
Sa mvirkelagene i Rana, Sør - Rana, Korgen , Nesna, Mosjøen, Sandnessjøen , Leirfjord og Dønna overtok i juli Gomanbakeriet og har tatt navnet Helgelandsbakeriet.
Haugesund
To hundr e egg og tjue kilo marsipan gikk med da konditormester Svein Skeiseid i somme r lagde kake til Haraids vang Sommerland
To og en hal v meter raget «byggverket » i rosa og hvitt og 1100 kakestykker ble fordelt til gjestene so m s trømmet til. Sannsy nlig vis er dette den høy este kaken som er registrer t på Vestlandet
Smånytt
Frankrike
Engelsk maskineri i Fransk -brød produksjon er det som er avbildet her Firmaet Clement med en stab på 180 ansatte og omsetning på rundt 80 mi lli one r franc i året har fått installert dette anlegget av firma et APV Baker i England Anlegget klarer 3000 loffer i timen. Komplett koster hele anlegget rundt 11 millioner kroner og det er hovedsaklig beregnet på loffstørrelse r p å over 60 c m lengde.
Svensk bakerimesse i Sollentuna
Vi minner o m messen so m holdes i Sollentuna 23-26. september. De som ennå ikke har meldt se g på bør snarest kontakte Nina Skje lbred på telefon 02/50 40 80.
Ski
Verdal
lnnherredsbakeriet tok i somme r sine nyoppussede butikklokal er i bruk. Butikken er holdt i gammel s til. Bakeriet er et av de mest ærverdige i Trøndelag og kan til neste år feire 85 års jubil eum. Bakeriet ble etablert av Paul Thomsen i 1904. I 1920 overtok Thorleif Thomsen og dre v det til 1974 da lnnherredsbakeriet ove rtok
INPAK har de siste to år gjennomgått en total omstrukturering Som et vesentlig moment i denne prosessen har v ir ksomheten i INPAK als med virkning fra 1/8-88 blitt kjøpt av Billingfors Pappersbruk AB. En bedrift med en årlig omsetn in g på 350 millioner svenske kroner. Billingsfors Pappersfabrikk er igjen
Gastro Nord
På utsti ll ingen GastroNord ble denne praktiske innretningen for is -sa use r presentert. Firmaet AB Nordb akels leverer disse som 3 kgs «plastbomber» med praktiske ve ntil er for utporsjonering Her kan man velge mellom Sjokoladesaus, Jordbærsaus og Fløtecolasaus 0
Heimdalsgt. 25, Oslo
Det skjer store ting med firma Bakerartikler Sun-Ko A/S: Vi skifter navn, skifter adresse og utvider vårt tilbud.
Total-leverandør av Bake-Off produkter
Egen Bake-Off skole
Total-leverandør av wienerdeigprodukter
Brød mixer for merkevarebrød
Total-leverandør av fyllmasser
Franske baguetter
Tørrgjær
Forede former
Butterdeig
Napoleonsbunner
Produktspekter:
• Spandauer
• Wienerlengder
• Trekanter
• Wienerkrans
• Prinsessekake
• Bringebærrull
• Eplekrone
• Snegler
• Firkanter
• Ananasrull
• Eplestang
• Eplefisk
• Masseriner
• Mørdeigsformer
• Butterdeigsformer
• Berlinerboller
• Napoleonsbunner
• Butterdeig
• Tørrgjær vanlig
Kontoradresse : Heimdalsgt. 25
• Tørrgjær til søte deiger
• Kaldrørt vaniljekrem
• Remongspulver mf kardemomme
• Remongspulver m/kanel
• Mandelfyll
• Mandelremongs
• Wienerdeig i blokk
• 1/1 baguette , fin
• 1/2 baguette, fin
• 1/4 baguette, fin
• 2 pk baguette
• 1/1 baguette , grov
• 1/ 4 baguett 6 kombi.
• Nordkapbrødmix
• Dansk kjærnerug brødmix
• Brødforbedrer uten e.nr ., naturlig
• Brødforbed rer til grovt bakverk
• Brødforbed rer til fint bakverk
• Bake-Off skole
VI STÅR ALLTID TIL TJENESTE
KONTAKT OSS OG AVTALE TID FOR PRØVEBAKING
Postadresse : Postboks 4716
Sofienberg
0506 Oslo 5
Telefon : 02-68 59 73 02-686316
Telefaks: 02-68 62 22
Noen av våre leverandører
PAN~LOll
FRISTRUP
- Wienerdeig
- Wienerdeigprodukter
- Butterdeig
- Forede former
- Bake-Off produkter
- Baguetter - Grove baguetter - Petit pain
VALSEMØLLEN 3/s ESBJERG
- Brødforbedrer
- Brødmixer:
• Kjærnerugbrød
• Nordkapbrød
BRUGGEMAN
- Tørrgjær vanlig - Tørrgjær til søte deiger
Tenker De på å anskaffe nytt datautstyreller ny programvare? (IBM-KOMPATIBEL)
Vi har hatt fornøyelsen av å levere dataløsninger til mer enn 20 bakeribedrifter i Norge.
Vi leverer PC- og AT-maskiner av anerkjent merke sammen med våre egenutviklede programpakker. Programvaren er utviklet etter råd og ønsker fra bakerne selv.
Komplett faktureringssystem som omfatter
Ordreregistrering med:
Utskrivning av pakksedler/etterbestillinger og krediteringer. Produksjonsordre/lastelister.
Månedsfaktura/14-dagers faktura.
Kunde-/vare-/prisavtaleregister.
Fastordreregister pr. kunde pr. ukedag. Kunde-/varesalgsstatistikk.
Purring og renteberegning. Alle rapporter inkl. næringsoppgave og årsregnskap. mm.
Landsdekkende service-garanti.
Ta en uforpliktende kontakt for å bli bedre orientert om vårt enestående tilbud.
System-Produkt A/S
Bynesveien 9
7018 TRONDHEIM
TLF: 07 51 03 38
MARSIPANROSER
Store marsipanroser perfekt laget for hånd, til markedets laveste pris.
Farge: RØD og HVIT
Ring eller skriv til:
CORONA
7200 Kyrksæterøra
Telefon.: (074) 51 980
51680
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister. BE OM PRISKATALOG!
Wenche Frølich (42) tiltrer 15. september i år som leder for den nyetablerte gruppen for cerealforskning ved MATFORSK, med tittel forskningsleder.
Egentlig er en nærmere presentasjon av Wenche kanskje unødvendig for denne bransjen i og med at hun har arbeidet i cerealforskningen og med cerealbransjen i så mange år. Men det hører med, og vi på MATFORSK er stolt av å kunne annonsere at vi har fått en slik kapasitet til ålede gruppen for cerealer ved instituttet.
Wenche Frølich er cand real. fra Universitetet i Oslo 1973, med hovedfag i biokjemi. Hun tok doktorgraden ved Lund Universitet i Sverige 1984, om biotilgjengelighet av urensede cerealprodukter. Dette vil si at hennes akademiske forskerbakgrunn er uklanderlig dekket, - også innen cerealfeltet. I denne presentasjonen skal vi ikke gå noe videre inn på hennes spesialfelter, bortsett fra å nevne at hun har en rekke vitenskapelige publikasjoner i internasjonale tidsskrifter.
I sitt yrkesaktive liv har hun imidlertid vært med i en rekke sammenhenger som har gjort henne mer kjent i bransjen. Etter å ha vært vitenskapelig assistent ved forskjell ige institutter, ble hun ansatt som laboratoriesjef og senere forsker ved Norsk cereal institutt ved Statens teknologiske institutt. Hun har ledet en rekke forskningsprosjekter og vært konsulent for
Baker & Konditor 9/88
den melbearbeidende bransjen i forbindelse med produktutvikling, ved ernæringsspørsmål og i kurssammenheng. De siste årene har Wenche Frølich arbeidet som forsker ved Institutt for ernæringsforskning, Universitetet i Oslo, støttet av midler fra cereal bransjen. Hun er samtidig faglig leder for et stort forskningsprosjekt ved Lund Universitet. Hun er medlem av Statens ernæringsråd, er et skattet
medlem av diverse utvalg og råd som har med ernæring og cerealer å gjøre, uten at det her skal nevnes navn. Opplysningsvirksomhet har hun drevet aktivt gjennom fagblad, presse og kringkasting , og hennes smilende åsyn finnes også i Norsk Ukeblad under spalte om ernæring og mat. Herværende tidsskrift, Baker og Konditor, har også nydt godt av hennes aktive publisering gjennom en rekke artikler om brød, brødets innhold, teknologi, fiber og kosthold. For sin utviste interesse og innsats for bakerbransjen ble hun så tidlig som i 1984 dekorert med Baker- og Konditormestrenes Landsforenings hederstegn. Også det svenske ødinstitutets hedersplakett høstet hun samme år.
Det er meget som kunne vært lagt til av alt det Wenche Frølich har nedlagt av arbeid i sitt unge liv, men ovenstående får stå som en smakebit av dette Og nå skal hun, sammen med MATFORSKs ledelse og rådgivende organer trekke opp det arbeid som skal gjøres overfor bransjen, og deretter som forskningsleder sette dette ut i livet. Dette kommer vi tilbake til i mange sammenhenger
Vi ønsker Wenche Frølich velkommen til MATFORSK!
Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper. Den er rik på , , flerumettet fett og mineraler, vitaminer og
Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold.
med masse salgsmateriell
Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater, kundeinfo, streamers o en delikat rø pose.
Havrebrød er et «spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.
bakverk, f.eks. Havrebirks
Dette er en nyhet som du må være med på fra starten av!
Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste Pals-representant eller direkte til vårt salgskontor.
De nye dessertene
GLIMAKRA
SPIRALELTER SP 80 - 160 - 240
Meget robust. - Gunstig pris. Lettkjørte rusHrie gryter på gummihjul
2 hastigheter. - Automa.tisk grytefeste.
Glirrek,
Skålding
Bedre smak; større deigutbytte, lengre holdbarhet, mindre smuling og gunstig Innvirkning på næringsverdien er resultatet av skålding.
Eldre mennesker hevder .fremdeles at brødet i gamle dager både smakte og holdt seg bedre enn nå De fleste av oss har vel vært tilbøyelige til å se dette som et utslag av den gam le tesen om at alt var så mye bedre før Med den kunnskap vi nå har fått om bakerprosessen må vi imidlertid bare godta at de gamle bakemetoder ga bedre produkter Mange bedrifter har også tatt konsekvensene av dette og prøver å innpasse noe av det gam le i sin produksjon Et element som er altfor lite påaktet i denne forbindelse er skålding, og det er synd for nettopp skåldingen betyr meget mer for brødkvaliteten enn de fleste aner. Den bl ir da også stadig sterkere ,anbefalt av våre forskere 1
De sier skåldingen bevirker at deigen får større evne til å absorbere væske slik at de ig + brødutbytte blir bedre og forkl i str ingen dermed mere fullstendig Dessuten blir brødkrummen sa.ttigere med jevr,ew. og finere
poring og brødet holder seg lengre ferskt.* Det vil dessuten smule mindre og få bedre skjærefasthet. Og sist, men ikke minst; Skåldingen gir en fin brødsmak
Det fins forskjellige måte r å skålde på. Her er tre forslag :
I 3 de ler vann a 100 ° C 1 de l me l
Skåldingstemperatur: 85 ° C Metoden gir høyt deigutbytte og god holdbarhet med nøytral smak.
li 2 deler vanna 75° C
1 de l mel
Skåldingstemperatur : 70 ° C Noe m indre utbytte enn i I, men god smak og holdbarhet. Ill 2delervanna75 ° C 1 del mel
Skåldingstemperatur 50 ° C
Såkalt mild skåld i ng . Litt mindre deigutbytte , men meget god brødsmak og holdbarhet. Også gunstig innvirkning på brødets næringsverdi
Nokså vanlig dosering er 200 gr . tilsats pr liter tilslag Det er imidlert id fornuftig å prøve seg frem fra en forsiktig begynnelse . Økt dosering kan påvirke deigst ivheten , sl ik at meltilsetningen må endres Det kan også påvirke brødvolumet. Blir dette for litet , kan det regu leres med å ti l sette litt me re hveteme l. Skåldingen kan g jøres for flere dager av gangen. De me lsorter som egner seg best er : rugme l, sammalt rug , kl i og andre grove typer
Selvsagt vil det innebære mer arbe id, men ved fornuft ig rutiner b lir det ikke uoverkommelig , og i særdeleshet ikke i forb inde l se med spesialbrød med gode priser. Men en skal heller ikke glemme at med dagen~ bakemetoder med mikroskopiske mu li gheter for å påvirke prosessen etter at den er satt igang, er det verdifullt med stab ile deiger med videre tole ransegrenser .
BKLF's alders og sykefonds juleutdeling 1988
Formålsparagrafen i Baker- og Konditormestrenes Landsforenings Aldersog Sykefond (pparagraf 3) sier følgende :
«Fondets formål er å yte understøttelse til baker- og kond itormestere som er , eller har vært medlem av Baker- og Konditormestrenes Landsforening i minimum 10 år , eller deres etterlatte enker eller barn.
Understøttelse kan også tilstås andre medlemmer , andre som har
Baker & Konditor 9/88
eller har hatt borgerskap som håndverksmester i baker og/eller konditorfaget , og som har drevet eller ledet privat bakeri og/eller konditorvirksomhet eller fremdeles driver eller leder sådan virksomhet.
Videre kan understøttelse tilstås personer som har arbeidet i BKLF ' s tjenste. »
Utdelingen skjer fortrinnsvis før jul.
Søkandsskjemaer til bruk for eventuelle søknader fås fra Deres områ-
de/laug
Søknader må være fullstend ig og nøyaktig utfyll!.
Det er laugenes og områdesammenslutningenes plikt til å forvisse seg om at de gitte opplysninger er riktige Ligningsattest må vedlegges En reell trang til understøttelse fra vedkommende søker må foreligge . Frist for innlevering er 1 november 1988.
Butikken er speilbildet av din personlighet, visittkortet for ditt firma, det avgiørende sted for det avgiørende pluss i omsetning og fortieneste.
Lærerik skoleavslutning
Det er blitt tradisjon å reise på skoletur, men det er ikke alltid like lett å finne reisemål som kan gi et faglig utbytte.
Baker-lkonditorlinja ved Sogn
Videregående valgte Ringsted Tekniske Skole i Danmark. Først og fremst for hva den representerer rent faglig, og for det annet er der mulig-heter for rimelig og god innkvartering.
Av faglærer Alf Nilsen
Turen startet med båt fra Oslo til København og videre med tog til Ringsted. Vi startet søndag ettermiddag den 12. juni og var tilbake torsdag morgen , dermed fikk vi to overnattinger i Ringsted og to ombord i båten
Finansiering
Med 25 elever og to lærere ble budsjettet på kr. 31 756 reise pluss opphold honorar til lærer eskursjon kr 27 156 kr 2 000 kr 2 600
Elevene klarte selv å skaffe tilveie pengene til reise og opphold ved forskjellige aktiviteter, og Oslo bakerlaug bevilget kr 4600 til lærerhonorar og eskursjon
Programmet var fint lagt opp for de to dagene , mandagen var avsatt til omvisning på selve baker - og konditorskolen , og besøk på mølleskolen. Tirsdagen ble i sin helhet brukt til besøk i tre forskjellige bakeribedrifter.
Vi ble ønsket velkommen av ledende faglærer Charles Larsen som introduserte faglærer Kaj Hansen som skulle være vår ledsager disse to dagene
Omvisnisngen på skolen begynte med en orientering om det danske utdannelses-systemet, og deretter fikk vi ta del i det som foregikk i de forskjellige bakerier
Vi var heldige, for det passet slik at to konditorklasser var inne for siste gang og drev og trenet på svenneprøven Det var helt tydelig at våre elever
Baker & Konditor 9/88
Konditorer i E2- bakeriet i gang med årets Jordbærkake
ble imponert av det de så , nivået var nemlig ganske høyt hos enke lte av kandidatene Selve prøven skulle foregå på tirsdagen og vi ble invitert til å se utstillingen av det ferdige resultatet.
Mølleskolen
Møllemester Svenn Thomsen ga oss en god og entusiastisk leksjon om kornets oppbygning , og om hvordan korn blir til mel. Deretter fikk vi se hvordan kornet ble ma lt i en av de små valsemøllene Det ble tatt ut prøver fra siktene etter første , annen og tredje gangs formaling , og vi fikk se forskjellene
Thomsen forklarte litt om mulighetene for utdannelsen i møllerfaget. Skolen i Ringsted er den eneste i Norden og har kompetanse til å utdanne møllesvenner. Den er relativt godt utstyrt med eget laboratorium, teorirom og det er tilgang for prøvebaking Ønsker man videreutdanning i
faget til møllemester eller mølleingeniør må man til Sveits eller Tyskland. Mølleskolen i Ringsted håper det vil komme søkere fra det øvrige Norden , og iflg. Thomsen er det behov for slik utdanning.
Eskursjoner
De tre bedriftene vi besøkte var valgt ut med omhu , og ga oss et godt innblikk i hvordan bakerier kan drives i Danmark
Glumsø Bageri, som ble drevet av bakermester Ove Olsen og fry Henny var det første vi besøkte Dette var et baker i med tre svenner og to lærlinger Her var ingen ting overlatt til tilfeldighetene , alt lå vel til rette for råvaremottak , produksjon , utkjøring og salg . Slik alt var organisert må den vel karakteriseres som en mønsterbedrift, så det var ikke unaturlig at bakermesteren virket meget stolt da han viste oss rundt.
Varesortimentet var meget bredt og omfattet alt en kan tenke seg fra grove
&. rugbrød til de fineste bryllupskaker " Omsetningen var ca 5 mill. i året da inkl. en del rene handelsvarer
Det ble mye hardt arbeide og lange dager for ekteparet , men de hadde en god forretning ·
Bakermester Ove Olsen er en respektert fagmann og har også verv som skuemester ved svenneprøver på bakerskolen i Ringsted.
E2-Famlllemarked
E2-Familiemarked var et kjempemarked med eget bakeri Her ble vi mottatt av butikksjef Ole Arildsen som sammen med bakermester Boje Larsen viste oss bakeriet.
Dette var noe større enn det første vi var i, og hadde 6 bakersvenner og en konditorsvenn Bakeriet virket lettdrevet og var utstyrt med ganske nye hensiktsmessige maskiner
Omsetningen lå på ca 6 mill kr i året , av dette ble 113 solgt over egen disk og resten som selvbetjeningsvarer
Bakeriet sto for 3% av den totale omsetningen på ca. 200 mill. kr Etter endt omvisning ble hele reiseselskapet servert kaffe og nybakte wienerbrød i bedriftens delikate bedriftskantine
Fristrup Mølle
Dette er Danmarks største nicheprodusent av halvfabrikert dypfryst brød , og var den siste bedriften vi besøkte
Vi ble tatt imot av jr.-sjefen Rene Christensen som viste oss rundt i bedriften
Sortimentet besto av wienerbrød i flere fasonger, forskjellige typer småbrød av rullet butterdeig, miniflutes og forede og fylte mørdeig og butterdeigsformer Alt dette selges dypfryst på det danske , tyske , svenske og nå på det norske marked, for det meste som bake-off-produkter
Det var meget imponerende å se
Wienerbrødproduksjon for hand ved Fristrup Mølle.
hvor effektive de forskjellige automatiske linjene virket , spesielt må nevnes linjen for produksjon av mini-flutes med sitt elegante oppslag . Wiener og butterdeigsanlegget er også verdt noen ord , selv om det krevde endel folk. Det var spesielt fint å se en ekstruder som laget passende margarinplater for innrulling i deiger , denne hadde de selv konstruert.
Den siste anskaffelsen var et anlegg til 3 mill . kr . for foring og fylling av mørdeig og butterdeigsformer. Anlegget kunne fore ut flere størrelser, men da det var relativt tidkrevende å skifte verktøy var de avhengig av å kjøre store serier.
Christensen fortalte oss at de forede og fylte formene nå er klare for salg i Norge
Danskene er meget hyggelige og gjestfrie folk , over alt ble vi godt tatt vare på , vi fikk også her servert kaffe og smake på de produkter de laget. Kvaliteten var meget høy , og bærer på
ingen måte preg av å være masseprodusert industrivare.
Vi som var med som ledere på denne turen , Bjarne Skogbakken og undertegnede, mener bestemt at slike turer som dette har stor betydning Det er nå så mye kjekk ungdom på vei inn i våre to fag , og disse må vi ta vare på. Vi ser det som meget viktig at de får komme ut å se litt av det som skjer i fagene .
Besøket på Ringsted Tekniske Skole var midt i blinken , og flere av elevene ga uttrykk for at de godt kunne tenke seg at det ble arrangert kurs der nede for interesserte norske ungdommer.
Til slutt vil vi takke elevene for fin oppførsel og hyggelig tur , en spesiell takk til Oslo bakerlaug for deres pengestøtte , og ikke minst en hilsen og takk til våre danske verter Charles Larsen og Kaj Hansen
Rapport fra Europain, Paris 1988
Undertegneqe har fått i oppgave å skrive noeri ord om Europain og de nyheter som eventuelt var å se der.
La det være sagt med en gang at de store nyheter var ikke å se i Paris, men noen få produksjonsenheter kunne en observere som undertegnede ikke hadde sett før.
Dette gjaldt f.eks. en cookie maskin hvor deigen ble matet inn i den ene enden, og fronten på maskinen stod ute i utsalget slik at kundene kunne se de ferdige produktene komme ut ferdig stekt. Kapasiteten på denne type maskin var 50 kg pr. t i me maksimalt med et el. forbruk på 35 kW.
Hvem har ikke sett smultringboder/utsalg i de største byene i Norge og kanskje smakt på disse porduktene også.
Bransjen i Norge har i mange år hatt muligheter til å kjøpe smultringmaskiner, men nå har firmaet Orbie i Belgia laget en mini donut maskin som er liten og enkel å bruke. Med et brukbart avtrekk i ens eget utsalg kan bransjen ta opp konkurransen med smultringbodene, fordi råvarepris pr. 10 stk. er ca. kr. 1,50 inkl. el. energi. Produktene var meget gode i smak,
noe som trengselen foran deres stand ga seg utslag i.
Hva med en pastamaskin til eget utsalg?
Hvorfor det, vil vel de fleste si, når en kan gå i supermarkedet og kjøpe spagetti og lignende. Men som undertegnede ser, vil dette være en type produkt som bær være i et noe større utsalg på lik linje med bake-off utstyr.
De pastamaskiner undertegnede så på hadde en kapasitet på fra 4 kg pr. time og opp til 100 kg pr. time.
Prisene på maskinene var ikke avskrekkende, de kostet fra ca. kr. 13 000 og opp til kr. 150 000. Ellers var det ikke de store nyheters utstilling, men trenden går i den retning at maskiner og utstyr blir tilført mer og mer elektronikk.
Hva kan så bransjen i Norge lære av en utstilling som Europain?
Svært lite vil vel mange si, og kanskje med rette, men når en treffer folk fra bransjen som etter et par timer uttaler at dette er kjedelig, får en inntrykk av at messebesøket er et pliktløp.
Det sosiale samvær ved fellesmiddag og utflukter til severdigheter må ikke undervurderes, men hvor mange i bransjen tar med seg produktideer hjem? Undertegnede har et forslag hvis slike utstillinger ikke byr på de store nyheter og interesser. Ta med mann/kone/medarbeider en tur på byen og kombiner handlerunden med å besøke flest mulig konditorrier/ bakerier og spis dere gjennom flest mulig produkter.
Dere vil da garantert finne nye produkter som på grunnlag av maskiner/råstoff vi har tilgang til i Norge , vil kunne tilpasses vår egen smak, eller rett og slett produsere disse produktene som franske, tyske og andre nasjonaliteters spesialiteter.
Dette virker kanskje noe provoserende på mange, men hvorfor skal vi la andre lands produsenter oversvømme det norske marked med formkaker, baguetter, rundstykker, fromasj kaker o.l. når vi kan produsere dette like bra, om ikke bedre med den fagkunnskap bransjen har.
TØMMES MED ET FINGERTRYKK --OASE
SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler:
1. Frigjør plass i bakeriet.
2. Sparer investering av løfteutstyr.
3. Sparer kostbar tid.
4. Lettere betjening.
5. Vedlikeholdsvennlig.
6. Førsteklasseselteegenskaper.
7. Kraftig og robust konstruksjon.
8. Lettvinn rengjøring.
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk importør:
KJØLE - FRYSE - RASKE-ROM
KJØLE - FRYSE-TUNELLER
KOMPLETTE ANLEGG
Alle størrelser
Spør oss! Vi har løsningen for ditt behov!
VI BYGGER MED
FRESVIK SYSTEMER
FP Fresvik Produkt A/S - 5867 Fresvik
Fresvik system er prefabrikerte polyurethan/isolerte paneler med PVC belagte galvaniserte stålplater. Panelene blir skummet under høyt trykk. Panelene fåes i 75, 100, 125 og 150 mm tykkelse.
Panelene produseres etter mål og kan tilpasses alle typer rom.
Panelene har en meget god K-verdi.
Buskerud Varme- & Kjøleindustri
Firma:
Kontaktperson: Tlf.:
Adresse:
Ønsker: Brosjyre Kontakt Tilbud D
Et innlegg.om innkjøps,. • • orga1usas1oner
For en tid tilbake ble i det som kjent opprettet en innkjøpsorganisasjon i bakeribransjen som i utgangspunktet skuJle ha til hE;}nsikt ~l~Jstan attordninger forå gi de bakerier var medlemmer av organisasjonen en økonomisk fordel framfor ikkemedlerprp er i forrp >av lav~{E;}>innkj priser<fra leverandørene:
Før jeg går videre vil jeg presisere at jeg uttaler meg som maskinleverari9~r. Når9~l.gjel9~B/fndre l~~~randører, for eksempel av råvarer, emballasje o.l., har jeg ikke nødvendig kjennskap til disse for å kunne fastslå om 9va jeg å Ker1 rn,aså er relevant h . Videre vil jeg også si at jeg i prinsippet er motstander av alle former for inrikj~ps- og, jriteress anis er som primært har til sikt ffe større eller mindre grupper økonomiske eller andre fordeler på bekostning <. av ang r;~· i Vi e gr flink~.Jil å ivareta våre særinter ser her i landet, som regel til skade for fellesskapet.
Q:~n nevnt~/ innkjø~§Organi,~~sjon krever en rabattavtale for levering av utstyr til sine medlemmer i størrelsesorden 3 til 6% (etter de opplysninger jeg 9itter inn~,p,ed), t)yo~ av en <;1 ~! §Jkal tilfalle medlemmet og en del organisasjonen til dekning av administrasjonsomkostningene. Det blir videre arg ~mentert; rp ed at <. ~Jdninger) {skal gi leverandøren fordeler som vil være med på å kompensere for hans reduse~.e fortjenst~.
t!~g kan irpjglertid l se a or en maskinleverandør, lier en everandør av annet investeringsutstyr (f.ek§, butikkir,medniri9er), gi oen torgeier SOrr;lil kan v~rl:) me å dekke den reduserte fortjensten, unntatt et forhold: En eventuell garantert bet~ling inpfrnfor deri norm~I E:) 30 da9'E;}rs frist~.lj t f.eks : iri.rien 10 9!ilger. Med dagens høye rentenivå girdette grunnlag for en kompensasjon, men en §lik kom~frpsasjori ~.r det y~plig å gi : j sin almi .rinelighet,og ... man>ijkUlle ikke behøve å melde seg inn i en innkjøpsorganisasjon for å oppnå dette. Et net for Id so ulig kan re so torde n g fra
Baker & Konditor 9/88
inrikjøpsOrganisasjcrien for fett beta- bespafelse for bakeren blif3.000 kr(;)p ling. Her vil jeg imidlertid si at vår kun- ner. Denne ovn skal han kanskje de krets er så stabil og solid at slike bruke i 15 år (ofte lenger), noe som ~?8 er miriir;rale realitetE;}n betyr gir en b~sparel§~.pr. år p~/9? 200 klo;; Hte eller ingenting. ner. Føler han seg som medlem avøn Noen annen kompensasjon for en innkjøpsorganisasjon bundet til å rabattgivning finnes etter min mening kjøpe ovnen av en leverandør med lkke. Bak~ri~r som~r medlE;!mrper av avtale m~ d or9~n!9asjo 9vskrix;~ en slik innkjøpsring kjøper ··•· nepp an seg samtidig muli ten til ) å utstyr av den art det her er tale om i foreta en objektiv faglig vurdering av større kvanta, og selv om så var tilfelle sitt innkjøp. ~ilft deJ . •normal!. )• jkke k~npe gi Dett~/. kan dfr~; 9a ikk re sunn maskinleverandører noen >fordeler fornuft i : Man burde ku retå 'eri hverken i form av kvantumsrabatter fra faglig vurdering på et helt fritt grunnsine underleverandører eller i praktisk lag uten å føle seg bundet i en så vikp~ndteriri9 <. ?V orqfxf1t• avgj ~rxlSE;}. >·i (\.'.' .) i : ( / Kundebehandlingen vil mEifte fore- annet forhold som er m tas som tidligere, altså heller ikke her vesentlig for meg er forskjellsbehandnoen økonomisk fordel for leverandø- ling av kunder i og utenfor innkjøpsorganisa§.iapene , sorr;i;.§t~r ). uten rabåffpå 3 må frnidlertid vil nødvendigvi te være med · kompenseres på en eller annen måte betale for de fordeler de som er medEn så betydelig reduksjon av nettofor- lemmer oppnår. Dette er i hvertfall jeg nsten ~~.9rnan ik~~ uten yig~re tåle , meget .Jrpot J(?, nsk en lv om våre kunderhar vanskelig for skjellsbehandlin av vå" nder! å tro det, så er de kalkyler vi opererer Om så alle var med i innkjøpsorgamed på vårt utstyr betydelig lavere nisasjoner, både kunder og levera11de >~~I.kyler rp~p oper?1~Xr med ' pører? ~s\ da vH!~ j<:> forhql gene blant maskinleverandører · det er like for alle, men hva ville såhensi naturlig å sammenlikne seg med, være, hvilken fordel ville det gi noen f.eks. leverandørene til storkjøkken av partene bortsett fra innkjøpsorgaqg kjøttbr ~psjen / :/ )( nisasjonl:)ne SE:)J)!;: og d adm·
A/S Bakerimaskiners gjennomsnit- strasjon? telige ntto fortjenste før skatter og Jeg har hittil avslått å inngå avtaler avsetninger i de 4 siste år (84/85/ med innkjøpsorg~nisasjon~r av grun~~t'. 87) va~ i,937 %.• er pa i.ikke tatt ner sqrp < er s¼.pf.ørt o~~pfor. hensyn til kapitalkostnader! Dette er bakerne selv eller deres organisasj tall fra regnskapene som vi når som (BKLF), gi meg argumenter som overhelst kan dokumentere. beviser .. meg om noe an et vil : ;:: 'ved å ip;~gå avt?!trom fa$f~ rabatt være ,yil!j g til å ere på . !'.!·ilf ter ser jeg ingen annen mulighet enn Argumenter gitt eg fra I n jøpsorå justere prisene opp. Resultatet - ja ganisasjonene har hittil ikke overdet vil selvfølgelig ~H et generelt høy- bevist og kan heller i ~ke gis I ,te prisni.~å på. q:i~skinelt >p1tstyr til :\ tyngd man. åta m~,fJ .betr bakeribransjen Det kan da ikke være ning at rganisa nen selv har vi til bransjens fordel? egeninteresser åta hensyn til. Et spør§q:iål jeg og$å stillermeg er Jeg ) torstår h lier ik k~ hvord <'>rn med!~.rpsskap ,i§n innki~f,?Sorga;, BKLF ~.ij11veIs· et O~ijl~gg nisasjon ubetinget vil være til fordel gavner noen få dens medlem for kjøper. La oss ta et praktisk eks- på bekostning av de øvrige! ~rppel: En paker kj2per en oyn til en Oslo en. 3. ~Hgust 1988 p?is av 1Ø~ ;p00 kron,rhvorp~p/får en Dis le Jacq:9John rabatt gjennom sin innkjøpsorganisa- A/S AKERIMASKINER sjon på 3 %. Organisasjonen selv holder % til dekning av si e admitrasjo kos er. Nett
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan byggs ut fra 1 til det antall siloer der er behov for, over en eller flere vektsystemer etter behov.
Siloene leveres for utendørs og innendørs montering etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering.
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium, kvalitet 57 S. Bl.a. er de montert med fluidiseringsbunn som gir en perfekt gjennomluftning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer. Fra enkle skyvelodsvekter, viserhodevekter og elektroniske vekter, til avanserte reseptvekter med styring av tørrstoffer og vannpåslag. Vektbeholderne er utført i rustfritt stål, og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner.
Ved en tilstelling i Idun Fabrikker A/S 5 august 1988 ble Per Hamre tildelt H.M. Kongens fortjenestemedalje for 40 års tjeneste i bedriften .
Per Hamre ble først ansatt som assistent og bud på kontoret. Han overtok ordrekontoret for gjær i 1943 og reiste også som inspektør i en kort periode. Fra 1959 overtok han stillingen som salgssjef.
I 1962 startet fabrikken med halvfabrikata til bakerier og konditorier , og for denne avdelingen er han salgssjef idag
For baker- og konditorbedriftene har Per Hamre vært en sentral og kjent person gjennom mange år. Han
Deilige desserter
av alle slag
For mange er desserten måltidets høydepunkt , og blant matbøkene er vel en delikat dessertbok noe av mest fristende og spennende
Denne boken inneholder alle slags oppskrifter, fra de enkleste små hverdagsutskeielser til de mest eksklusive selskapsdesserter.
Dessert kan være alt, fra en lekker ostebrikke eller en liten kake til fromasjer, puddinger, terter, is, fritterte og flamberte retter samt frukt og bær
A anrette en nydelig dessert som er en fryd både for øyet og ganen, er en oppfordring til å bruke fanta-
Baker & Konditor 9/88
sien. Selv om en har liten tid , kan en i denne boken finne mange fristende desserter som kan lages fort og enkelt.
DEILIGE DESSERTER av alle slag er rikt illustrert med vakre fargebilder og flere av oppskriftene er forklart ved billedserier , så selv den mest uøvde sku lle kunne klare å servere en raffinert dessert.
DEILIGE DESSERTER av alle slag kr. 94,-, 171 sider.
Rikt ill .
ERNST G MORTENSENS FORLAG
har alltid vært positiv når Landsforening eller bedrifter har bedt om hans hjelp og utallige er de bakeri- og konditoribedrifter som har hatt glede og nytte av Per Hamres besøk
Baker- og konditorbransjens bedrifter stiller seg i rekken av gratulanter til denne sjeldne anledning. Få har gjort seg bedre fortjent til Kongens fortjenestemedalje Baker & Konditor ønsker han hjertelig tillykke og håper at bransjens utøvere fortsatt gjennom mange år må kunne nyte godt av Per Hamres kunnskaper og arbeidsglede
Svein Flesland
Vi tilbyr assistanse ved fusjoner, oppkjøp og salg av virksomhet.
Elcon Partners' avdeling for bedriftsmegling har solid erfaring innen områdene:
- Bedriftsstrategivirksomhet
- Verdivurdering av selskaper
- Skatteplanlegging
- Oppgjørsform
Alle henvendelser vil bli behandlet konfidensielt.
For nærmere informasjon, vennligst ring
Erik Faureng eller
Finn Fossanger, tlf. (02) 33 02 40
~atfofsk inviterer cereålbranSjen 81 Åpen dag
Det bf:!gynner å bli ~jent i bransjen at cereatf~rskningen : er lagt til MATFORSK fra 1 1.1988. (Se forøvrig Baker- og Konditor nr 6/7 1988) For at mø lleindustrien og baker - og konditorbransje n skal bli bedre kjent med MATF'.QRSK, inviterer vi til Apen dag på MATFORSK, As ; 13 oktober.
Vi har laget et program som vi tror er faglig interessant for bransjen samtidig som det gir anledning til gjensidig informasjon mellom bransjen og instituttet :
1. Terna : Brødkvalitet
Foredrag og diskusjon fra kl 0930-1200 . Vi får innlegg fra bran-
sjefolk i Sverige og Norge, og fra forbrukere og >.t myndighete~/ \Vi håper dette skal muunne ut ·i en interessant d iskusjon om:
Er brødkvaliteten i Norge slik vi vil ha den? Hva kan gjøres for bedre kvaliteten?
2 Orientering om MATFORSK :
Kl 1300 - 1700
- Orientering om cerealgruppen ved MATFORSK, oppbyg ing og arbeids g1:wer Omvisning MATFOR g korte orienteringer underveis om de enkelte fagområder, og
va de eqk e grupper y av ko tan se og ' er.
Mellom del 1 og 2 blir det lunsj. Vi tar ingen deltakeravgift denne gangen.
Det )I ?li sengt Hl spesiell i q~j tasjo konkretpfq>gram til sam\ jige medlemmer av BKLF og Mølleforeningen i september Påmeld ing kan skje da på vedlagt slipp, eller telefonisk til MATFORSK, tlf 09-94 08 60 .
IMPULS SALGS GADE-SKILT
Omsætning 17 millioner sv.kr., i Skandinaviens største konditorvirksomhed, konditormester hr. Jan Brautigam, Gøteborg, siger hjemmegjorte skiltematerialer virker langt bedst, men læs selv uddrag af et fødselsdagsinterview:
«Men driver har Jan, egna driver varje vecka. Och «det går hem», som det heter. Skyltmaterialet textar man upp sjalv. Det blir en viss hemmagjord stil, men det ar bara en fordel, tycker Jan. Det alltfor proffsiga slår inte lika bra har.
Nedsæt reklameomkostningerne til et minimum og reklameeffektiviteten helt i top.
IMPULS BAGER-SALGS-SKILTET en nobel og fleksibel reklame
Ring om brochuremateriale og referencer (08) 13 66 21 8-12 30 og efter 17.30.
Vennlig hilsen
JENS WORM JENSEN
Ryesgade 47 , 9000 Ålborg
Konditor
BAKERITEKNOLOGISK SENSASJON
QUALITEX85
QUALITEX 85
BRØDFORBEDRER OG BAKEFETT I ETT
QUALITEX er på topp internasjonalt både når det gjelder kvalitet og økonomi.
DOSERING:
Til kneipp , loff og husholdningsbrød:
Til rundstykker:
Til baguetter:
25 gram pr. liter 40-60 gram pr . liter
40 gram pr. liter
Ypperlig til kjølebakst
Prøv dette TOPPRODUKTET fra VEBA du også
RESULTAT
Tilfredse kunder gir mersalg Økonomisk oppveiing gir lønnsomhet for deg
HUSK!
Såkalte billigfett er dyrere i bruk enn
QUALITEX85
Summen av moderne bakeriteknologi konsentrert i ett produkt
VI leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg . Ring oss I Bergen for ordres og Informasjoner. A/S VESTLANDSKE BAKERIAATIKLER - NÆRINGSMIDDELFABRIKK Kokstaddalen 24 - 5061 Kokstad - Telefon (05) 22 96 21 - Telegr adr .: Bakeriart
De nye merkeforskriftene
har trådt i kraft fra 1.iuli 1988!
Har din bedrift merkeplikt?
Disse bedrifter løste sine merkeoppgaver med Strålfors prismerkemaskiner, codeprintere og dispensere:
Asmundsens Bakeri, Seljord - Arne Johannesen A/S, Sandnes - Bakers, Oslo
til salgs til gunstig pris. Bra beliggenhet. Omsetning for 1988 forventes å bli ca 2 mill kroner Firmaet er innarbeidet, men har ennå ikke utnyttet alle muligheter til videre utvikling Kapasiteten på konditor- og bakervarer kan trolig fordobles uten behov for nye investeringer
Pen plass for spisegjester Selges som igangværende bedrift ved overdragelsen av aksjene
Prisantydning kr 700 000,- + omkostninger
Skriftlig henvendelse til bill mrk «konditori 9/88-1 ».
Vi søker
Konditor /baker
til vårt konditori på A~er Brygge }~ -')
Vennligst kontakt Elisabeth på / ·.. tlf. (02) 69 00 76, kl. 09 - 15, ø /' (02) 83 06 39, kl. 09 - 15.
Fremtidsmuligheter
i ungt miljø
BAKER· KONDITOR
BESTILLINGSFRIST 11 /88 10.
BAKERIBEDRIFT
I
BODØ VURDERES SOLGT
Bakeriet har tilhold i moderne produksjonslokaler på 1036 m 2 • Det er godt maskinelt utstyr , og har god kapasitet for en bedre utnyttelse Moderne PC-utstyr for ordremottak fakturering , og produksjonsplanlegging er installert : Hvis du ønsker å skaffe deg en fremtid som selvstendig baker I Bodø, ta kontakt med Trygve Tessem, tlf 081-23 520 eller Gunnar Hanssen tlf 07-91 80 00.
Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
AUSTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
cm(LAUSSEN:
Agenter for ADFC, Melbourne, Australia
Med slipp-belegg på former og plater er fetting unødvendig. Alle med kjennskap til bakerindustrien vet hvilke fordeler dette fører med seg:
Mindre fettforbruk
Når tettingen blir overflødig, betyr dette innsparelser på bedriftens totale fettforbruk.
Spart arbeid
Arbeidskraft er dyrt i Norge. Slipp-belegget er med på å gjøre din bedrift mer rasjonell og kostnadseffektiv.
Redusert behov for utstyr
Den tradisjonelle fettings-prosessen krever en del utstyr som du nå kan greie deg uten.
Økt levetid for plater og former
Former og plater er produksjonsutstyr med begrenset levetid. Økt levetid betyr en bedre utnyttelse av bedriftens ressurser
Enklere rengjøring
Enklere rengjøring betyr innspart tid og reduserte kostnader Slipp-belegget gir bedre hygiene ved mindre arbeidsinnsats.
Kalorifattigere bakervarer
Kosthold og helse opptar stadig flere mennesker
Redusert bruk av fett er en viktig faktor i denne sammenheng. Dette kan bli et viktig konkurranse -fortrinn for din bedrift. \ send oss en ""'ord~n s du\(.sion.
