DAHLBN tralleovner WCDtrWW~
Meget servicevennlig - Rustfri utførelse. Leveres for elektrisk-, olje, eller gassoppvarming.
Følgende modeller leveres: Mini - 1 tralle - 2 traller eller 4 traller.
: E. BORGE Verksted tlf. (03) 88 00 69 Privat tlf (03) 80 07 88
BAK ER· KONDITOR
NR 9 · 1987 · 86 ÅRGANG
Ut g itt av Baker- o g Kond itormestrenes La nds fo rening
Re d ak tø r :
D ire kt ør Svein Fles l and
Fa g re d aktøre r:
Ro y Tell efsen
Haa ko n Ha l s
Re d ak sj onssekretær : Arn e Wi sth
Re daksj on og
Ab onn e mentsavdeling :
Ho ffsb akken 1, Skøyen , 02 77 O slo2
Tl f (02 ) 50 40 80
Ab onn e ment kr 250.- pr år fr itt tils e ndt
Va nl ig o pplag 1700 ekspl.
A n non s eavdel i ng:
So elb er g Trykk A/S Fagpre sseavdelingen
Øv re Sl ottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tl f (0 2) 42 96 50
A n no ns epriser (pr 1/1 1987)
so rt/h vi t
1/ 1 si d e kr 3 250 , -
3 /4 si de kr . 2 .660 ,-
2/ 3 si d e k r 2.460 ,-
1/2 si de kr 1 740 ,-
1/ 3 si d e kr 1.500,-
1/ 4 si d e kr 1 020 ,1/8 si de kr 580 , -
Hertil k ommer satsomkostninger. Repro etter regning
Lay - o ut/repro/trykk :
Soelb erg Trykk A/S, Oslo
IS SN 0005-4062
Bak e r & Kond itor 9 / 87
Brød - et landbruksprodukt?
Sviskeseminar i Oslo
Svenneprøven
Salt - en omdiskutert faktor i kosten
Nytt bakeribygg - Vik i Sogn
Isolerte transportkasser - noe for deg?
Bryllupskaker i USA
Stor interesse for lærlinghåndbok
Wienerbrødtips
«Prisbomben»
Kl's lønnsomhetsundersøkelse for dagsbakst
Øl i bløtkaka!
Smånytt
Baker'n ved havet
Forsidebildet har vi lånt fra boken «Mat for ølvenner ». Foto S i gurd Parmann
HVORDAN OVERBEVISER DU KUNDENE OM
AT DU TILBYR
KVALITETSVARER?
Hele baker- og konditorbransjen e r selvfø lgelig klar over eggets kvalit et segenskaper, - egenskaper som gj øre uerstattelig i ?e fleste typer bake rva re Varene blir bade luftigere og r. mer velsmakende. Også kundene vet h va ePn kan utrette. <>5 Samtidig viser holdn ings. undersøkelser at forbrukerne i stadig større grad legger vekt på kv alitet Mange kjente levera n dører har oppfattet dette og sørger for å ha rikeli g med egg i sine prod ukter.
NORSKE EGGSEN TRALER
rød - et landbruksprodukt?
Otto Geheb
et norske marked har gjenn o m svært mange år vært beg u nstiget med en svært lav mel pr is Dette har hatt sin årsak i sterk subs id ieri ng og at kornet er kjøpt til verde nsm arkedets priser Som vi alle vet, o p phø rte subsidieringen for noen år sid en, men fortsatt ble melprisen dann et på grunnlag av verdensmarkedet s ko rnpris. Vi har derfor hatt en gunst ig p ri s på mel frem til i sommer
Nå er eventyret om Norge som verdens billig ste mel-land slutt!
For fre mtiden vil melprisen avgjøres av jo rdbruksoppgjøret. Etter at norsk e bø nder har møtt veggen når det gje lde r kjøtt og melkeproduksjon , har fle r o g fler satset på korndyrking Resu lt ate t har vært sterk økning av innbl andi ng av norskprodusert hvete
i melet vårt Innblandingen ligger for øyeblikket på 30-40 %, men årets kornhøst skal bli rekordartet , så nå skal vi få dyrere og dårligere mel.
Tidligere ble det norske kornet nedskrevet i pris til verdensmarkedets nivå. Nå skal den pris som bøndene får legges inn i melkalkylen. Resultatet blir at jo mer norsk korn , dess høyere pris på melet.
Kornloven har tidligere begrenset denne utviklingen , men kornloven er foreslått endret.
BKLF har protestert på denne utvikling Norge har en vedtatt ernæringspolitikk som går ut på en økning av melforbruket på bekostning av andre mindre sunne råstoffer Ved den prispolitikk som nå settes ut i livet er det fare for at mel- og brødforbruket synker . Vi må bare konstatere at landbrukspolitikk og ernæringspolitikk er vanskelig å forene.
BKLF's formann , viseformann og direktør var i møte med landbruksdirektøren nylig om denne saken Vi må bare slå fast at når det gjelder politikk på dette plan , er mulighetene for
WOHL PACK
GENE RALAGEN T FOR :
• Kwik lok
• lla pak
• Form ost
• Ube
• Hart man pos e pakke r
• Ha rtman s li cers
• H olly slicers
i nnflytelse på avgjørelsene små Vi presiserte likevel vår genrelle misnøye med prisutviklingen på mel , for korte tidsfrister når det gjelder nye prislister og informasjon forøvrig . Det er betenkelig at et statsmonopol har dårlig kommunikasjon med sin største brukergruppe i slike viktige saker
Vi må nå lære oss å leve med det faktum at brød er et landbruksprodukt. Den norske bakeren har i internasjonal målestokk hatt en nokså unik situasjon med hensyn til sitt viktigste råstoff Melet har vært av topp kvalitet , stabilt og billig Dette har kommet forbrukeren til gode I fremtiden vil forbrukeren antagelig registrere at brødet blir dyrere for hvert jordbruksoppgjør
oth en bu rg, Swe den O c t o be r 6- 10 , 1987·
Kontorad r.: Holtan e Øvre, 3 14 5 Tjøme Tlf. kon tor (0 33) 9 2 5 8 0 Tel ex: 7025 9 woh l n
I
G ot he nb ur g, Swe de n O c t o ber 6- 10 , 1987
II den norske husholdning brukerman idag 1500 tonn svisker i året. Det er mer enn for eksempel Storbrittannia importerer fra sviskenes " Høyborg » Kalifornia. De første månedene i år e r importen allerede 25 % over fjorårets og forbruket øker stadig Det var kanskje årsaken til a t det første seminar om svisker her i landet ble arrangert på den amerikanske ambassaden i mai.
Av Arne Wisth
Landbruksråd Alexander Bernitz fra den amerikanske ambassaden i Danmark ønsket velkommen og viste til at Norge lå svært så høyt på den europeiske sta -
tistikk over import av svisker fra Kalifornia Suzy Weston fra California Prune Board som er firmaets europeiske Marketing Manager holdt en kort ori-
Hovedpersonene i det lærerike semin;ret var fra venstre : Landbruksråd Alexander Bernitz, Suzy Weston, Marianne Almstrøm Rykke og Per Skrøder.
entering om firmaets erfaringer m ed det europeiske markedet, før hun overlot ordet til den spirituelle dire ktør Per Skrøder som er tidligere lede r for Institutt for Storhusholdning i St oc kholm . Via Skrøder lærte en bland t annet at Ungarerne var de første til å lære å tørke plonnene til prod uktet svisker. Man ~ikk en innføring i hvor de beste plommene kom fra og hvo rdan de blir tilvirket.
Det lengste og kanskje mest int eressante innslaget bieholdt av Marianne Almstrøm Rykke Hun er le kto r i kost og ernæring og underst rek et sviskers betydning i det daglige ko sthold Her fikk man vite at svisker inn eholder- fordelaktige mengder vit ami n
A (karoten) , B2 , niacin , B6 samt je rn . Svisker er rikt på kostf i ber og har et høyt innhold av pektin , fruktfibe r, en fibertype som har positiv innvirk ni ng på omsetningen av såvel kullhyd rat er somfett. Pektin påvirker minski ng en av blodsukkernivået etter et målt id , hvilket besparer insulinet. Nivået for såkalt farlig kolestrolmengde i b lod et minsker som igjen bidrar til å hind re hjerteinfarkt og andre årefor kal kningssykdommer
I' ~ vri ge fibrer i sviske-cessulose og ign in g hjelper til med å holde magen iga ng.
A. M Rykke kom også inn på at det fin nes forbausende få oppskrifter på mat re tt er med svisker. Hun oppfo rdre t t il å lage en konkurranse hvor svi s ker anvendes . En d emonstrasjon på sviskers an-
Ba ker & Konditor 9/87
vendelse kom til s in rett i matlagn ingen fikk man ved avslutningen på seminaret. Alt fra frokostretter til desserter ble servert i ambassadens kant ine At svisker passer til kjøttretter visste vi men vi ante i kke at så pall mange velsmakende varianter kunne serveres For vårt vedkommende falt vi for «Pannekaker med svisker », som
vi ubeskjedent forsynte oss to ganger av Alle fordelene med svisker i matlagingen ble altså presentert . Øyeblikkelig kan vi innskyte at det finnes en «bakdel ». Den merket vi på vår noe vindfulle mage noen timer etter at det vellykkede sem inaret var over
I overensstemmelse med firma J. L. LOFTHEIMhar HALVORSEN & LARSEN A/S fornøyelsen av å presentere vår eneforhandling av Benier utstyr i Norge
BENIER B 84 DEIGDELER
Robusttrinnløs vektinnstilling (200-1300gr )
hastighetsvariatorautomatsmøring av kjeder og drevrustfri!
BENIER CO 3 RUNDVIRKER
Robustteflon belagte virkeskålernytt fremragende varmluftsystemrustfri!
HUSK
HVILETID FØR UTLANGING = KVALITET
BENIER BE - VERSAL UTLANGER
Ny profesjonell utlanger med særdeles godt utlangersystem - rustfri - må oppleves!
Disse tre maskiner kombinert med BENIER hvileskap m/klim aanlegg, eller HALVORSEN & LARSEN A/S innelukkede hvilebane, gir dere markedets beste brødoppslag.
H & L maskinavdeling står til Deres disposisjon, bare ring oss på telefon (02) 88 85 10 - 25 81 90
Svenneprøven
Lis e Andersens innlegg om svenneprøven var i høy grad b erettiget. De fleste av oss har leng e an t at her er det ting som halter , og når nå ungdom som først og frem st berøres av svakhetene , gjør ansk rik, er det all grunn til å ta dette alvor lig
Fo r selve bedømmelsen er det nærl igge nde å tro at noe av vanskelighe ten ligger i at det i håndverksfage ne bare er tre karakterer å velge me llo m, nemlig «ikke bestått », «bestått » ell er « bestått meget tilfredsstillen de ». Det gir ikke store muligheter for differ ensiering . I de nyere fag er de t end a verre forsåvidt som det bare kan g is «bestått » eller «ikke bestått » Dett e er bestemt av de folkevalgte på polit isk basis , og det er liten grunn til å tro at vi kan få endret det.
Det vi der imot kan gjøre , er å sørge for bedre og klarere rettningslinjer for prøv eavv iklingen og bedømmelse
slik at dette kommer inn i fastere og mere ensartede former. Opplæringsrådet har derfor allerede utarbeidet forslag som er gått ut til høring Dette går ut på mindre endr i nger i den praktiske prøven for begge fag på punkter hvor det tidligere har oppstått misforståelser . Videre er det utarbeidet forslag t i l vurderingskriter ier ved bedømmelsen og et hjelpeskjema til internt bruk for nemdas medlemmer under prøven Skjemaet har rubrikker for de forskjellige arbeidsoperasjoner og arbeidsstykker , slik at den enkelte bare kan krysse av sine foreløbige poeng under prøven Når den endelige karakter skal fastsettes , vil de så kunne støtte seg t i l d i sse notater
For å gi prøvenemndene alle opplysninger om de nye bestemmelser , vil samtlige formenn i nemndene bli innkalt til et orienterende møte i januar 1988 . Dermed håper Opplæringsrådet at-hele prosedyren skal bl i mere
formal i sert enn før , og at det blir en mere ensartet behandling over hele landet.
I denne forbindelse er det også av betydning at våre representanter i prøvenemndene har kompetanse , tid og in t eresse for d i sse vikt ige verv , og at de ikke bare er presset inn der mot sin vi lj e Det er vel fare for at Lise Andersen her har pekt på et ømt punkt.
Uten om det som her er nevnt arbeider Opplæringsrådet med å utgi en opplæringsbok Denne skal følge lærlingen gjennom hele læret iden Han skal her hver uke føre opp hvor mange t imer han har arbeidet med de forskjellige arbeidsstykker Dette skal så attesteres av tilsynsmannen , men påfører ikke bedriften ellers noe arbe id En håper at boken dermed skal stimulere både bedrift og lærling til større interesse i opplæringen .
ROY TELLEFSEN
E DERMAN FILTERBOKS
tar støvplagen
roten
Til nå har Nederman filterboks funnet anvendelse i mekanisk industri (slipestøv, sveiserø yk), mølleindustrien (mel), maling og lakkindustrien (pigment s tøv, fyllstoffer) , for å nev ne det viktigste. Ellers er filterboksen egnet for alle tørre foruren s ninger i luft. Filtertrommelen tåler høy luftfuktighet.
- -----------------------,
Hvis du er interessert i et støvfritt miljø, send inn svarslippen.
Firma :
Navn:
Adre sse :
alt - en omdiskuter faktor i kosten
Av Dr. philos Wenche Frølich
Mange nordmenn, muligens nærmere en halv million, lider av høyt blodtrykk - hypertoni. En god del av disse kan muligens rette på sin hypertoni ved å redusere inntaket av natrium i kosten, for eksempel ved å senke saltinntaket.
Ettersom næringsmiddelindustrien bidrar med over 50 % av saltet i kosten burde den satse på å senke saltinnholdet i sine produkter for på denne måten å senke det totale inntaket av salt i forbrukerens kost
Vanlig salt (natrium klorid) er livsviktig. Ville dyr kan gå enorme avstander for å få t i lfredsst i lt s itt behov for salt , og v i kan anta at også våre forfedre hadde samme ins t inkt. Dette kan være oppri nne lse n ti l vår moderne appetitt for salt. Men t il forskjell fra våre forfedre , er salt i dag lett å få tak i og finnes i mange matvarer både som konseNeringsmiddel og krydder og dessuten i en rekke legem idler
I dag har derimot vårt inntak av salt langt overskredet det fysiologiske behov vi mennesker har , og er en meget omdiskutert faktor i kosten ettersom resultater har vist at det er en sammenheng mel lom høyt blodtrykk og inntak av salt. Selv om det latinske ordet for helse «salus » og for sunnhet «salubritas » begge opprinnel ig kommer fra det lat inske ordet for salt «sal », så er salt med dagens inntak ,
en negat iv faktor med tanke på sunnhet og helse
Hva er saltets funksjon i kroppen?
Bordsalt , husholdningssalt , koksalt elle r bare salt er benevninger som vi i daglig tale bruker for natriumklorid Natr i um k lor id er en kjem isk forbindelse som består av et natriumion og et kloridion , og er løselig i vann. I et voksent menneskes k ropp fi nnes ca 90g r natrium og 11 0gr klor Ca 50 % av kroppens natrium finnes i kroppsvæskene , 10 % i cellene og de resterende 40 % i skjellettet. Hos alle pattedyr , også hos mennesket , er nat riumio net nødvendig for å opp rettholde trykk og volum av blodet. Både natriumionet og kaliumionet deltar i reguleringen av kroppens totale væ s keball anse og av cellenes væskeballanse Klorinionet deltar i reguleringen av blodets syre - base ballanse og i vevets væskeballanse De trenges også for å danne saltsyre som behøves ved ford øyelsen
Behov for salt
Man er ikke hel t s ikker på størrelsen av sa ltbehovet hos mennesker. Visse forskere har hevdet at et inntak på 0.6-3 5 gr er tilstrekkelig for voksne
I o ffisielle anbef a li nger i USA sies at et inntak på 3-8 gr er innen hv i lket inntaket bør være
Det er mange faktorer som bestemmer be hovet for salt , fysisk trening , klima og grad av svette innvirker på dette. Det er også vanskel ig å bestemme natrium inntaket uten også å se på andre faktorer i kosten som
f eks andre mineraler som ka liu m og kals i um . Ti lberedn ing av maten er viktig for blant annet kaliuminntak et ettersom opptil 75 % av kalium fo rsvinner når vi blant annet koker g rønnsaker som er en god ka l iumk i ld e
Hva spiser vi av salt i Norge?
Vi har få og utilfredsst illende data om hvor mye sa lt vI s piser dagl ig i Norge På grunnlag av beregninger av norske for hold og unders økelser gjort i de andr e no rd i ske land , regner vi med at vi s piser ca 10 gr pr person og dag Men man skal være klar over at det foreko mm er store ind ividuelle forskjeller
Norpes landsomfattende servicenett gir deg kvalitetsprodukter
og sikker drift
NORPE er glad for å kunne tilby norske bakere en solid og rimelig serie spesialmøbler for bakeri- og konditorutsalg.
NORLUX er allerede godt kjent i andre nordiske land , og vi spår at mange norske bakere vil finne ut at de knapt kan gjøre en bedre investering idag.
NORLUX er en fleksibel serie som kan tilpasses dine lokaler og behov for oppbevaring av bakervarer. Møblene leveres med eller uten kjøling, og er utformet for å tilfredsstille både behovet for god vareeksponering og trivsel for betjeningen.
Når du har valgt NORPE som leverandør, nyter du godt av vår lange erfaring med butikk-innredning. Vårt landsomfattende nett av forhandlere er din garanti for gode løsninger og sikker drift.
Vi er dine konsulenter i oppbevaring og eksponering av ferske og emballerte varer. Vi gir råd om totalløsninger, og skaffer det beste utstyret på markedet - NORPE Produkter.
AV dette regner vi at 10 % finnes nat urlig i matrvarene , 40 % tilsettes und er matlagningen og 50 % kommer fra ind ustribearbeidete matvarer En nye re engelsk undersøkelse har hevdet at det kommer mindre salt fra hushol dni ngen enn hva man tidligere har reg net med fordi mye av det saltet som ti lsettes ved matlagningen er ved kok ing i vann og dette vannet kastes ut.
Av de 50 % salt som vi får fra industri en kommer ca 25 % fra kjøttvareindus tri en, ca 20 % fra brød og kornpro du kter , ca 20 % fra spisefett , ca 20 % fr a ost og resten fra ulike produkter
De t er derfor viktig at alle de industr ier som har salt i sine produkter forsø ker å minke på forbruket samtidig so m man også i egen husholdning gj ør noe med saltingen av maten
Hvo rfo r skal vi senke salt i kosten?
Id en senere tiden har det blitt en stor interesse for salt i kosten. Grunnen til dette er at det har ko mmet frem en rekke rapporter som ha r vist at det er en sammenheng mello m høyt saltinntak og høyt blodtry kk. Høyt blodtrykk er igjen en risikofa ktor i forbindelse med utvikling av hJ ert e-kar sykdommer . Man regner i dag med at ca 20 % av verdens befolk-
ning har for høyt blodtrykk Det er også vist at i befolkningsgrupper som har et meget lavt saltinntak (0 5-1 gr) forkommer det ikke høyt blodtrykk . Det er heller ikke vist stigende blodtrykk med økende alder hos personer som har et saltinntak på 4-5 gr pr dag, men ved inntak over 5 gr har man kunnet vise et øket blodtrykk med alderen Også i Norge regner man at mer enn 20 % av befolkningen over 50 år har behandlingstrengende blodtrykk Halvparten av disse er klar over situasjonen , og halvparten blir bra behandlet. I Norge foregår det studier på flere steder i landet om salt og blodtrykk Fra Sogn og Fjordane er det noen resultater som tyder på at det er sammenheng mellom økende natriuminntak og høyt/stigende blodtrykk. Mange kan spise salt uten at det har noen særlig påvirkning på blodtrykket. Vi vet imidlertid at 10-20 % av befolkningen er følsomme Denne saltfølsomheten er arvelig , og den kan vanskelig måles. Det er derfor ikke lett å vite hvem som er utsatt for å få høyt blodtrykk , og derfor er det viktig at alle påvirkes til å senke sitt saltinntak
Et lav1 saltinntak anbefales derfor for hele befolkningen, både fordi et høyt nivå av salt i kosten kan være en av grunnene til for høyt blodtrykk og dessuten fordi det kan være en risikofaktor for hjertesvikt med dødemer
Salt i næringsmiddelindustrien
Salthar en rekke funksjoner innen næringsmiddelindustrien
Det har i århundreder vært brukt som konserveringsmiddel og er viktig ved fremstilling av kjøttvarer og ost. Salt er også med til å bestemme tekstur og fuktighet i matvarer og har en viktig rolle når det gjelder smak
Når det gjelder bakevarer, har salt en rolle som bakehjelpemiddel, ettersom det er med til å bygge opp og stabilisere gluten nettverket. Salt er viktig for å få et sterkt og bærende brød På den annen side skal man være klar over at om det tilsettes for mye salt i deigen vil dette hemme gjærcellene i å utvikle seg , og brødet får et lite volum Salt kan også hemme deigen i å suge opp vann og gjøre at brødet blir tørt om tilsetningene blir for store.
Man skal altså være klar over at det finnes en optimal mengde for salttilsetningen Det er ikke noe problem å senke saltbruken i brødet ut fra det som brukes i dag uten at det har noen betydning hverken på volum , bakeegenskaper eller smak
Natriuminnholdet i mel er ganske lavt , ikke mer enn 2-3 mg pr 100 gr mel. Bakevarer inneholder derimot betydelig mer Man regner at industribakt brød inneholder 1 5-2 % salt. Variasjonen er stor hos de ulike bakere . I enkelte deler av landet ønsker man en sterkere saltsmak , og der ligger innhold av salt i brød betydelig over 2 % Det spørs om man ikke der har vendt seg til et altfor høyt innhold av salt i brød , uten at det egentlig er nødvendig Om brødet er for salt vil dette ødelegge kornsmaken og vi vil smake salt og ikke de fine smakene som finnes i kornet. Forsøk som har vært gjort har vist at man uten problemer kan senke innholdet av salt i de bakevarer som har 1 5 % salt med opptil 30 % For noen bakere kan det by på problemer å senke saltinnholdet om man har rundstekte brød og muligens må noen av prosessene i visse situasjoner justeres noe
Frbru keren har i de sener år blitt klar over at brød er en av de største enkeltkildene til salt i kosten Selv om · det også finnes andre kilder , er det viktig at bakeribransjen føler ansvaret og forsøker å senke på sitt forbruk av salt. Det er også blitt hevdet offentlig at brødet bør ha et lavere saltinnhold Forbrukeren er i dag betydelig mer bevisst når det gjelder kost og helse og forsøker i stor grad å endre sine kostvaner etter de anbefalinger som gies Når det i dag anbefales å senke saltinntaket, bør alle de som bidrar med salt i kosten forsøke å gjøre noe med det. Ettersom brødet er kommet i lyset i denne diskusjonen er det viktig at bakeren forsøker å redusere forbruket av salt. Om ikke kan muligens forbrukeren senke sitt forbruk av brød i redsel for å få for mye salt. Dette ville være svært uheldig fra et ernæringsmessig synspunkt ettersom brød og kornvarer er et av de viktigste basismatvarene i kosten.
Det er selvsagt ikke snakk om å lage saltfrie produkter Men bakerene bør kanskje ta en titt på sine resepter For det kunne vel være mulig å innskrenke noe på saltet? Eller kanskje det rekker for mange å være nøyaktig med tilsetningen og ikke bare ta en neve på skjønn .
For vi bør vel alle som produserer matvarer være oppmerksomme på at vi har et ansvar Og brød er da et meget viktig næringsmiddel som forbruket bør økes av og ikke senkes fordi innhold av salt er noe over det som ønskes Det er jo maten som skal legges til grunn for en god helse •
Vik i Sogn
Av H. H. Rase Olsen - Foto Jørgen Thule SISA
Mandag den 29. juni var en stor dag for bakermester Åg e Helleland og hans medarb eidere i Dampbakeriet i Vik i Sogn. Da flyttet de inn i helt nye og moderne lokaler ette r år med slit og trange arbeidsforhold i et gammelt bakerilokale som tidligere tilhørte M & Th Thorsens kolonial. Bygg e t på 500 m 2 er utstyrt med m oderne maskiner slik at fremtidens uffordringer kan møtes uten nyinvesteringer.
Age Helleland forteller at b ak eriet har vært under pla nle gning i to år og sier at en nu er ikke alt helt iorden , men om ko rt tid vil alt være på plass. det er install ert to tralleovner med plass til fire tr al ler i hver og et forholdsvis stort frys e/ raskerom er også på plass. På g ru nn av svingningene i energiprisen e har Helleland utstyrt bakeriet med muli gheter til å fyre ovnene med elekt ri si tet eller olje . Helleland har , i et distrikt hvo r det tradisjonelt er mye hjemmeba kin g , skapt seg en stor omsetning av både baker- og konditorvarer Hellelan d har store ambisjoner når det gjelder kva li~ tet og «stå på » for at kundene sk al bli fornøyde Helleland sier : «Ette rso m jeg er alene her på stedet er jeg nø dt til hele tiden å passe på å levere t opp kvalitet, ellers baker folk selv ». Ett er det vi har erfart er det såvist ikke noe å si på kvaliteten på hans produ kte r.
Helleland foran fryse / raskeromm et
Me n så har baker - og konditormester Ag e Helleland da også en gedigen erf ari n gsbakgrunn som ballast for å dr iv e d ette baker iet. Han var selv i s i n tid i læ re i Thoresens bakeri og etter avs lutt et tjeneste som ung svenn hos 1ver se n i Bergen dro han til sjøs som bak er. Helleland slo seg ikke til ro rne d d ette , men søkte like godt post ho s i ngen mindre enn den kjente sve ns ke mesterkonditor Helmuth Rosen th al d i Stockholm og etter ende l 1rere ri k e år med Rosenthald ble Hellelan d Forenede Margarinsentralers repre se nt ant i Sver ige og solgte norsk ma rg arin til svenske bakere Ute bra rne n hj emme best - dette gamle ord sp rog har Helleland bekreftet til full e Han reiste tilbake til Norge og Osl o - drev Funkis konditori og sener e k ro i tolv år , var faglærer på Sogn Vid e regående skole flere år før han ven dt e nesen hjem mot V i k i Sogn hvo r han er født.
Hel leland kjøpte M & Th Thoresens ba ker i og kolonial for fem år siden.
Bakeriet var dengang lukket på grunn av manglende omsetn i ng , men Helleland startet opp bakningen igjen smått og sikkert Med interesse for yrket , hardt arbeid og als idig erfaring som de viktigste ingredienser har Helleland skapt en flott og levedyktig
Viseordfører Gunvor Gro v kunn e på vegne av kommunen o verrekke Helleland blomster ved i nn viel sen og ønsket ly kke til med virksomheten
De ansatte foran tralleo vnene
Vil du ha rene og hygieniske bakerik~r?
Fr e drik s on s k asse v as k e r fj e rn e r e ff e kti v t a ll e typ e r m a tr es t e r ,
t ra fikkfilm , st øv og s mu ss
Til s mu sse d e b a k er ik asser s k a p e r g robunn fo r b a kt e ri eve k s t!
Fr e drik so ns k asse vas k e r e r s p es ia lk o n s tru e rt fo r b a k e ri e r m e d h øye k rav
til h yg ie n e , d ri f t sø k o n o mi og r as j o n e ll a rb e id sga n g. K assevas k e r e n
e limin e r e r b a kt e ri eve k s t og ø k e r h o ldb a rh e t e n p å din e p ro dukt e r. D e rm ed tilfr e d ss till e r du også N æ rin gs midd e lk o nt ro ll e n s s tr e n ge k rav til h yg ie n e.
S a lge t p å virk es dir e kt e av hv o rd a n din e p ro dukt e r pr ese nt e r es.
R e n e k asse r g ir go d e k s p o n e rin g og muli g h e t e r fo r ø kt sa lg.
K assevas k e r e n k a n a n ve nd es b å d e til pl as tk asse r , tr å dkur ve r og m as kind e ler. D e n k a n ut s t y r es m e d ve nd e b a n e s lik a t inn- og utm a t i n g s kj e r p å sa mm e s t e d V as k e r e n e r utfø rt i ru s tfritt s t å l og d e n spes ie ll e k o n s truk sj o n e n gj ø r a t d e n t a r m ege t lit e n pl ass.
Vi k a n n æ rin gs midd e lh yg ie n e - t a k o nt a kt , så få r du v it e h vo rd a n du få r h yg ie ni s k r e n e ba k e rik asse r !
Fir m a : ,~. K ontak t pers on:
P o s tnr.: _____ Sted:
be d rift , en moderne arbeidsplass for sin e ans atte og har sikret brødleveran se fo r befolkningen på sydsiden av So gn efjorden Bakeriet er nemlig
det eneste baker i på den siden av Helleland foran det nye bakeribygget. fjorden
BK gratulerer med det nye bygget og ønsker lykke til videre •
ERVERI NGSKON DITORI
rev
VIi er en tysk familien som flyttet til Norge for et år siden Etter å ha brukt og sett på flere bakerier i forskjellige bydeler de siste tretten måneder, er vi noe forundret over at vareutvalget er lit e variert både fra måned til måned innen det enkelte baker i og mellom ulike bakerier Spesielt lurer vi på hvorfor Oslos bakere ikke nytter den nåværende frukthøsten til å lage kirsebær- , stikkelsbær ,
sviske- , jordbær- og blåbærkake. Jeg stilte spørsmålet en gan gi et bakeriutsalg , og fikk som svar at publikum ville awise forsøk med nye kaker fordi det er så tradisjonsbundet og vant til de kurante kakene Dette svaret overbeviser oss ikke helt , så derfor velger vi å la spørsmålet gå videre til Oslo Baker - og Kond itorlaug
Hvis det likevel finnes bakerier i Oslo som har et mer utradisjonelt va -
etlmark
reutvalg med bl.a. flere sorter fr uktkaker, ville vi være takknemlige fo r å få disse nevnt.
Til slutt vil vi nevne at vi er blitt svæ rt glade i noen av de produkter Os los bakere tilbyr «Skutebrød », so m vi pleier å kjøpe hos Plaza bakeri i Ullevål hageby, vil jeg spesielt fremh eve i denne sammenheng.
Med vennlig hi lsen Jochen Polan dt
STREKKODEPRINTERE
FLEKSIBILITET
Alle som leverer bakevarer til dagligvarehandelen bør merke sine produkter med EAN-koder Om ikke lenge vil du få problemer med å levere varer som ikke er EAN-kodet.
Med Etimark strekkodeprintere kan du når som helst trykke perfekte EAN-koder og informasjon med vareopplysninger i nøyakt ig det antall du trenger Du er ikke avhengig av ferdig trykt emballasje med strekkoder Hu rt ig og 100 % sikker metode for alle produsente r som selger sine varer over disk
Der er like enkelt å bruke en Etimark strekkodeprinter som det er å bruke en skrivemaskin Du har mange forskjellige skrifttyper å velge i.
Som spesialfirma i strekkodeteknikk kan vi gi deg alle opplysninger om varemerking me d EAN Med Etimark får du et helt hustrykkeri til printerpris !
å løsner det i formene for norske bakere
FORMA formfett
Forma Formfett er det effektive smøremidlet for dere som vil unngå fastbrenning i former og plater.
Leveres i kartonger å 12 stk.
VERDENSKJENT FOR SITT UTSTYR FOR BUTIKKBAKING
Basert på 2 ovns-størrelser kan utstyret leveres i mange varianter:
Ovner - for 4 plater eller 8 plater
Sokkel-raskeskap - for inntil 16 plater
Sokkel-ribbeskap
Rustfritt stål gjør utstyret delikat og renholdsvennlig.
Robust og driftsikkert.
Mange anlegg allerede i drift i Norge.
Be om tilbud!
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveranser av mask iner
• Leveranser av de ler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
J. LOF'"rl-tEI t'I J-\,S,
FR YSJAVEIEN 23 - 0883 OSLO 8 - NORWAY
TEL. (02) 23 78 80
Vi representerer bl. a :
BOKU
MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland (eltema skiner, piskemaskiner og gryteløftere)
SEEWERAG
Maschinenfabrik
Burgdorf / Sveits (kjevlemaskiner, arbeidsbord og produksjons-anlegg)
DIPL.ING HELMUT KONIG
Maschinenfabrik
Graz / Osterrike (kont bollemaskiner og -anlegg)
DIER KS & SOHNE
Masch inenf abr ik
Osnabruck / Tyskland ( eltemaskiner gryte/oftere)
ier
BENIER B. V.
Masch inenfabrik
S-Hertogenbosch
Holland ( brødoppslagsaggregater)
DIETRICH REIMELT KG
Masch inen u Anlagenbau
Rodermark / Tyskland ( siloanlegg)
EUROFOURS
Gommegnies / Frankrike (butikkovner og raske skap)
HERMANN SMITH
Lunen/Vest -Tyskland (kjøleanlegg , formbrødanlegg og - maskine r)
Isolerte transportkasser - noe for deg?
Containerne er utført i sveiset og lakkert stålkonstruksjon. Innredingen er av firkantrør 25 mm med sveisede gedere .
Hele containeren er isolert med 25 mm tykk isolering, og med innvendig aluminiumskledning , er containeren helt tett
Døren er høyre hengslet , og stenges ved hjelp av kulelås , samt 2 stk kassestrammere for sikker transport.
Med håndtak i dør og sider , er containeren lett å flytte.
Hele containeren er innebygget i aluminium og har 4 100 mm plasthjul med gumm ibane og kulelager , 2 av hjulene har brems
Containeren tilpasses kundens behov , inntil 180 cm Bredde og dybde etter platestørrelse, gederavstand etter produktets behov
«Vi kjørte ut fem bryllupskaker i morges. Den største var ni etasjer høy, til et bryllup med ca 400 gjester.»
Jeg snakket med Carol , en smilende og svært imøtekommende ung dame. Hun hadde ansvaret for butikken , mens hennes sjef Debbie , var ute for å levere bryllupskaker. Denne morgenen skulle de levere fem bryllupskaker Den minste var laget i tre etasjer og den største i ni etasjer Prisene varierte fra kr 1 150 til kr 3.220,-
- Hvor lang tid bruker dere på å lage en brullupskake?
- Det varierer fra to til seks timer. Det mest vanlige er to til tre timer Da er kakene laget i tre etasjer og den mest vanlige dekorasjonen.
- Den mest vanlige dekorasjonen?
- De fleste ønsker roser som dekorasjon langs kantene av hver etasje. Pluss flettede bånd i enten farger eller bare marsipanfarge Svært få ønsker tekst på kakene I t i llegg kommer et figursett av et brudepar på top -
IID. Llght's bakerf og bakeriutsalg 1/gger i Bethel, Connecticut. Vel en times kjøring øst for New York. Byen har ca. 20.000 innbyggere og mange bakerier. De fleste små, selv etter norsk standard.
pen av kaken Figurene er håndlaget. Mange av de er laget i keramikk eller porselen og deretter håndmalte«Vi selger de «løse » her i utsalget i tillegg til de som vi selger sammen med kakene ,» sier hun mens hun stolt viser meg de forskjellige figurene
- Hvordan priser dere kakene?
- Prisen blir regnet ut etter antall serveringer pr kake Prisen for en servering er kr 11 .40 Men for kaker med fontener mellom etasjene er prisen kr 13 30 pr. servering
- Kakene ser kompliserte ut.
- I grunnen er de enkle å lage , men man må ha tålmodighet. Hver etasje består av tre lag med kake og to lag med fyl l.
- Hvor stor er vekten av en kake?
- Det varierer, men hver etasje veier mellom to og fem kg .
- Hvor lang bestillingstid må dere ha?
- Hv is vi får bestillingen 1 mnd på forhånd , er det flott. Vanligvis må kundene bestille kaken tre uker før leveringsdato - i hvertfall de større kakene
- Kakene kjøres ut av oss sel v Vi pakker hele kaken forsiktig i pa p pesker , men er det flere enn tre eta s jer, pakker vi seksjoner bestående av tre etasjer i hver eske og mont er er kakene der hvor de skal serveres
- Kan vi snakke om noen ses on g for bryllupskaker?
- Sesongen følger sesongen for bryllup , - perioden april til juni er de n mest hektiske Da har vi gjennom sn ittelig tre til fire kaker pr uke.
- Hva slags kakefyll har dere ?
- Vi har 15 forskjellige kak efyl l. Det kan være vanilje , banan , sj o kolade , rum , nøtter , kirsebær
Noen tanker melder seg idet je g takker Carol for praten og går D et er stor forskjell på den amerikansk e o g norske bryllupskaken Personlig synes jeg den amerikanske kake n er voldsom ; - både m h.t. volum o g dekorasjon F eks. hva med en v annfontene i kaken? Eller plastikk tra p p er fra en kake til en annen?
Fig urs ett i keramikk.
Høy 3 lags kake dekorert med rosa roser Fontenen har gult ly s Stati vet er utskåret
kan igjen leveres fra lager Et rimelig alternativ
Postboks 2804 - Tøyen , Oslo 6. Sentralbord (02) 19 24 10
ROTATORTRALLEOVN
De store muligheters ovn tilpasset for såvel fineste bakverk som tyngste grovbrød
OVNER FOR 1.2. og 4 TRALLER
Stor interesse for lærlinghåndbok
Det er hevdet at den sterke veksten i lærlingordningen sammen med dannelsen av op pl æringsringer og kontorer , skaper en «stille revolusjon» i det norske utda nni ngssystemet. Mer enn 10 000 un ge begynte i lære i 1986, og på nittital le t kan kanskje mer enn hver fjerde te nåri ng kombinere skolegang og pl anmessig opplæring i en bedrift I till eg g er det mange voksne som inngå r lærekontrakt eller tar fagbrev på grun nlag av lang praksis pluss teoriku rs. Stort sett fungerer lærlingordni ngen meget bra, men den sterke ve ks ten skaper et stort informasjonsbe hov i bedriftene , i skoleverket og bl ant de unge.
Dette er bakgrunnen for at 26 fagfo lk, som på ulike måter arbeider med
denne opplæringsformen , nå har slått seg sammen og laget en praktisk håndbok om alle sider ved lærlingordningen ;
Boken er laget ved at det først ble satt opp en liste over de vanligste spørsmål som blir stilt om lærlingordningen Disse spørsmåla ble deretter fordelt på 20 kapitler En eller to av de i Norge som kan mest om emnet fikk deretter i oppdrag å lage korte og klare svar.
Resultatet er blitt en bok på 150 sider som er grei å finne fram i. Det er gode svar på de fleste spørsmål , men den som er interessert i enkeltfag bør skaffe seg opplæringsplanen for faget i t i llegg
Forlaget opplyser at størstedelen av førsfeopplaget på 5000 bøker er
sendt ut allerede Særlig har det kommet mange bestillinger fra lærebedriftene , tillitsmannsapparatet og skolene Dette vitner om at interessen for lærlingordningen allerede er stor Etterhvert som stadig nye fag , bl.a innen omsorgsfag og innen handel og kontor , legges inn under ordningen , vil de fleste mennesker bli berørt av dette opplæringssystemet.
Arne S Dolven og Einar Gartner (red.):
LÆRLINGORDN INGEN 87 EN HÅNDBOK
Pro Annop Forlag , Skogveien 17 , 2010 Strømmen
ISBN 82-90733 - 00 - 3 Pris kr 100 -•
1s·wi rmar anner ,, ·f ·rkva 1tet! ,, ' ' g <<ny raRt»
·Vi har forsket frem produktegenskaper som som gir topp produkt - både ved kjøl og frys av ubakte wienerbrød.
Resultatet gir god økonomi for bakeren - fordi wienerbrødene blir større, sprøere og bedre i smak!
Pals wienermargariner er heller ikke så følsomme overfor temperatursvigninger, og en margarin som er lettere å arbeide med , er smidigere og mer rullevillig - skal du lete lenge etter
Pals wienermargariner i forbedret kvalitet presenteres i disse dager i «ny drakt» - og våre spesialister står klar til å vise deg fordelen e ved våre produkter.
Prøv oss!
I det danske fagb ladet gir en margarinleverandør sine kunder følgende tips om feil ved wienerbrød :
Feil : Årsak :
- Margarin og deig har ikke samme konsistens/ Deigen fetter temperatur
Dårlig oppbaking
Grått og spettet wienerbrød Faller sammen
Tørt
Flisete
- For hard utrulling
- For varmt eller for fuktig raskerom (maks. 36;:i )
- Margarin og deig har ikke samme konsistens
- Har vært oppbevart for mange dager i frys (maks3-4 dager)
- Satt direkte fra frys til rask uten opptining først
- For meget mel både under utrulling av deig og opp -
Dårlig resultat medfrys slag
- Forvarm ovn Blir ikke gjennomstekt.
- For kald ovn. Bakerfor mye opp og holder ikke volumenet.
- For hard stryking
- Kald ovn.
- Direkte fra frys til rask uten forutgående opptining.
- Rasket opp før innfrysing .
For mange bakere ser det ut som at de nye prisene på matmel kom som en «bombe». Faktum var jo at prisstigningen var varslet, mens mange bakere påpeker at datoen for endringen va r uheldig.
Statens Kornforretning fikk mange reaksjoner den første tiden etter at prisen var økt med 0,38 øre pr. kg. Bakerne reagerte med «følelse» og en del angrer kanskje den skarpe tonen s om ble ført mellom dem og Statens Kornforretning. Etterhvert har vel noe av dette roet seg ned etter at alle parters betraktninger om prisøkningen er registrert. Vi skal her gjengi en del kommentarer fra partene.
Kontorsjef Tore Kaspe r Skaarer, Statens Kornforretning:
Subsidiene som bortfalt i 1982 er vel en av hovedårsakene til den forh o ldsvis store prisøkningen.
- Prisøkningen er en omleg g ing i følge at det som har skjedd etter jo rdbruksavtalen. Dette er politis k bestemt.
Kan man regne med ytter lig ere prisstigning?
- Det er allerede nevnt at ko rnprisen skal ytterligere opp i pr i s
- Andre ting som kan innvir ke er at se lv om det finnes store lage re så er det ute i Europa tegn som tyd e r på at det blir en dårlig kornhøst. Me n vi regner ikke med noen prissti g n in g det første halvåret. Sammen lig net med nabolandene ser vi her hje mme ikke en urimelig sammenheng mellom prisen en har i matmelprodu k sjonen og prisen produsentene får for det de leverer Fremdeles er d et en ikke uvesentlig nedskrivning på no rsk hvete og tilskuddet t il hvetepro d uksjonen er ennå over det som vi re g ner som basis.
- Hvor stor er importen pr id ag ?
- Fortsatt importerer vi 2/3 av det vi bruker , I 1960 fantes det for ek s empel nesten ikke norskprodusert hve te.
- Mange bakere følte at pr is st igningen kom overrumplende?
- Vi mente det var riktig å reag re raskt. Dette var jo varslet i lan g t id. Hv i s vi ikke handlet raskt ville det
Karl Petter Nordby: Vi regner-med at kornprisene fortsatt vil stige.
ska pe uro i markedet. Noen er flinke til å s kaffe seg forsyninger Andre ikke . Vi ville helst ikke at lagrene sk ull e være bånnskrapt når dette ble gje nnomført. Vi ønsket en så rolig gje nnomføring som mulig.
En kan nevne at en hamstring ville for eksempel skapt alt for stor belastnin g p å møllene , med etterfølgende rol ig d ød-tid
Disponent Bjørn Bratsberg, Oslo
- Det er ikke selve prisforhøyelsen me n presentasjonen av den som vi rea gerer sterkest på Særlig at man ikke får nødvendig tid til å innrette se g
Slik er det vel når man her i Norge er i en monopolsituasjon.
- Vi er v i llig til å innrette oss i et mønster og er sikker på at vi kunne fun net praktiske løsn i nger på forhånd i en sak som denne
- Mange ganger har vi følt oss neg li sjert av det «Grønne monopol » so m vi kaller det. Både det som State ns kornforretning og Bondekooperasjonen står for er sammenfiltret i Se nterpartiets politikk
Vi har et ansvar overfor våre kunder og kan ikke overføre våre tap
- Hva med sammenlikningen til fo rhol dene i våre naboland?
- Sverige er selvforsynt med sukke r og mel. De handler ikke på verde nsmarkedet i det hele tatt . Spørsmålet om kornloven har sin be rettigelse har vært tatt opp flere ga nger , eller rettere sagt i hvilken grad den har sin berettigelse
Ved denne prisforhøyelsen kan man for mange bakeres vedkommen de trygt si at de tapte opp til 25 0 000 kroner.
Disponent
Karl Petter Nordby
VI fikk også en kommentar fra Karl Pett er Nordby i Karl P Nordby Bakeri
PF PRISUTVIKLINGEN PÅ MEL 1964- 1986
= 100
Baker & Kond ito r 9/87
Melindeks: Pris på siktet hvetemel. I årene 1964-1984 var melprisen subsidiert (inkl. i indeksen).
og Konditori. Nordby mente at prisstign ingen på 0 ,38 pr. kilo mel er en del av jordbruksavtalen - Vi må inns t ille oss på at selv om det var en prisstigning på meget kort sikt , så var det politikken i følge landbruksoppgjøret som rådde. I og med at denne avtalen er avgjort , må vi regne med at kornprisene stadig vil stige
Dette mener Nordby at det er baker og forbruker , som må betale for Han
er heller ikke i tvil om at det er et sterkt samarbeide mellom Statens Kornforretning og Landbruksdepartementet. - Vi mener at det er bedre å få flere justeringer ennå få alt i ett javs pr år
Til slutt viser Nordby til at Bakernes og •Konditorenes Landsforening skal ha en faglig kongress i juni måned neste år, som går på faglig fremtid innen bakeri - og konditorbransjen frem mot år 2000
Pris pr. 100 kg hvetemel levert i sekker/bulk
Pris fra 1964 til 31 12 80
Pris fra 1.1 .81
Pris fra 1.1 82
Pris fra 1.7.82
Pris fra 1.1.83
Pr i s fra 1 1 84
Pris fra 1.1.85
Pr i s fra 1.5.85
Pr i s fra 1.12 85
Pris fra 1.4 86
Pris fra24 7 87
kr 76,kr. 93,kr. 167,kr. 199,kr 219 ,kr 244 ,kr 275,kr 295 ,kr 278 ,kr 237 ,kr 275 , -
Salgssuksess!!!
HE-KO 25 liters glaseringsbeholder
vå r
wieners tenger o l.
Med vår HE-KO gl ase rin gs ma s
glasurmengde p å D
HE-KO gla se ring sma s
På vå r HE - KO gl ase rings ma s
luft s irkula sjon so m for å rsa
HE - KO g la se rin gs mas kin gjø r D e r
Tekniske data : Luftdrevet max 10 Bav - Brutto vekt 20 kg.
IVPMACHINE PRODUCTSA/s
Holsmyrvn 9 c - N-6010 Spjelkavik- Norway- Tlf. 071 - 43 412
Vasker bedre, raskere og mer økonomisk
ROTARY JET er:
• utprøvet og driftssikker - over 50 er insta ll ert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , boller, redskaper og annet bakeri - og konditorutstyr
ROTARY JET leveres
standard med:
• separate , roterende vaske - og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske - og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske - og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vask eobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for n eds en k ing i g ulv et
• ventilasjonsvifte
- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform
Topp
bidraget
Ekte kremfløte
Kl's lønnsomhetsundersøkelse for dagsbakst
Kremvisper.
- INNTJENING INNEN ETT ÅR
- ALLTID FERSK KREM
- ALLTID HOLDBAR KREM
- KOMPAKT BENKMODELL
- GODKJENT AV NÆRINGSMl DDELKONTROLLEN
- PRISGUNSTIG
IMPORT.SALG OG SERVICE
LIECONSULT NS POSTBOKS46
3081 HOLMESTRAND
TLF 033 -53900,53142 ,53808
I denne rapporten som var bilag til augustnummeret av BK , vurderes dagsbaksts lønnsomhetsmessige betydning for Kl ' s analysebutikker sett i'forhold til det totale varespekter Og det er ikke beskjedne konklusjoner rapporten kommer med
Dagsbakst er en av de største varegruppene i butikken .
Dobbelt så stort varebidrag for dagsbakst som for alle varer totalt i butikken
Dagsbakst gir 111 % høyere bidrag pr arbeidstime enn alle varer totalt.
Begrensning
Undersøkelsen er foretatt i 8 middels store moderne dagligvareforretninger De tallene som her presenteres, er utdrag fra denne undersøkelsen Man har vurdert åtte dagligvareforretninger , og dette gjør det ikke mulig å oppnå noe statistisk representativitet. Resultatene må derfor ikke oppfattes som dekkende for alle dagligvareforretninger av denne type På den annen side gir undersøkelsen såvidt klare indikasjoner på dagsbaksts lønnsomhet i de undersøkte forretninger at resultatene bør tillegges stor vekt.
Metode
Undersøkelsens metode kan best beskrives som en utvidet bidragsmetode Lønnsomheten for produktene er utledet ved deres varegruppebidrag Studiene er gjennomført i en periode på 14 dager i enhver forretning i en normal sesong.
Varegruppebidraget fremkommer på følgende måte :
Netto omsetning
Inntakskost solgte varer
Bruttofortjeneste
Fordelbare kostnader = Varegruppebidraget.
Momenter som påvirker salget
Enhver butikk har sitt særpreg med hensyn til planløsning , areal, etterspørsel , profil osv. vi vil imidertid peke på at det er flere forhold som påvirker salget.
Hvordan er butikkens sortiment av dagsbakst?
Hvordan er eksponeringen? - Hvordan er vareplasseringen?
Hvordan er bestillingsrutiner og salgsaktivitet?
Gjør noe , slik at varegruppen dagsbakst får best mulig markering Bruk av spesielle effekter både i og omkring avdelingen bør vurderes
Hva gjør Statens Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning :
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser , og betaler trygd for korn som brukes på gårdene.
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet .
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor .
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet .
TøMMEs MED ET FINGERTRYKK fiiimi-oASE
;l\,. SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler :
1. Frigjør plass i bakeriet.
2 Sparer investering av løfteutstyr
3 Sparer kostbar tid.
4. Lettere betjening
5 Vedlikeholdsvennlig
6 Førsteklasseselteegenskaper.
7. Kraftig og robust konstruksjon .
8 . Lettvinn rengjøring.
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk i mport ør :
Brødr Nullmeyers Maskinverksted Niels Juelsgt. 37 , 0257 OSLO 2 Tlf (02) 558979
AV Arne w. Wisth
Idisse dager er Aventura forlag på markedet med boken MAT FOR ØLVENNER. Boken er skrevet av Georg Parmann og som medforfattere med s i ne spesielle oppskr ifter finner man en rad av kjendiser Al le med et felles at øl er en av hovedingrediensene i oppskriftene
Inger Lise Skarste i n er en av dem . Først kjent som norges første TVvertinne og idag akt iv stort i ngsrepresentant for Høyre.
I MAT FOR ØLVENNER presenterer hun oppskriften «Bløtkake med bokkøl og bokøl ». Utgangspunktet er sukkerbrød Fi re egg piskes meget lett med halvannen des i liter sukker og tilsettes en blanding av 80 gram hvetemel , 40 gram potetmel og en teskje bakepulver Røren ska l blandes , ikke bearbeides og helles i en smurt kakeform Ovnen skal holde 160 grader og kakebunnen stekes i tre kvarter Sukkerbrødet avkjøles og deles på vanlig måte i to e ll er tre deler . Så kommer det morsomme nem li g dynkingen av kaken for å gjøre den saftig . Inger Lise bruker neml ig l i ke deler bokø l og fruktsaft Fortreffelig , sier de som har prøvesmakt.
- Jeg liker å bake og lage mat , sier Inger Lise - At øl er en ingrediens som passer i en rekke matretter og kond itorvarer er det mange som har oppdaget etterhvert. Selv er j eg styremedlem i Hansa brygger ier og aktiv medlem av Hansapi l sens venner så jeg har om enn et måteholdent forhold til øl.
- Desssverre b li r høsten så hektisk for oss politikere at jeg regner i kke med stort av tid til matlaging en tid framover
- Men prøv selv da vel. 01 i mat er sunt for alle.
BAKERNE INORGE
STØTTER ÅRETS
TV-AKSJON
BRØD GIR STYRKE
BRØDFAKTA
Salt fremhever både matens egen smak og andre kryddere Et «dryss » salt er uunnværl ig ved baking eller matlaging.
Salt er et mineral , natriumklorid Vi trenger det ikke for smakens skyld , men for at organismen skal fungere Du kan bli syk hvis du spiser for lite salt. Salt bør imidlertid omgås med forsiktighet. Du bl ir syk hvis du får for mye også
Undersøkelser har vist at folk flest har for høyt saltforbruk . Det er faktisk ikke nødvendig å salte maten selv Saltbehovet blir mer enn dekket gjennom råvarene i et vanlig kosthold
Det daglige behov for salt er b are 5-6 gr De fleste har imidlertid et langt større forbruk, som regel mer enn kroppen har godt av De fleste blodtrykkseksperter er enige om at pasienter med for høyt blodtrykk må spise lite salt.
1;1:1:\~¼1
Da Nasjonalforen inge n for folkehelsen valgt e temaet «Hjerte for live t » til høstens aksjon, var d ette blant annet fordi at op p mot en halv million menne s ker i Norge er mer eller m indre plaget av et for høyt b lodtrykk
Da vi også vet at fo lk får mer enn dekket sitt b ehov for salt gjennom ind us trifremstilte matvarer , sy nes vi det var riktig å fok usere på brødet.
Vi håper at bakerne vil se litt på sine resepter med hensyn til salt. Gjerne o gså å være litt mer nøye med oppveiinger.
Vi håper også at d et oftere kan bli å se tilbu d på saltfattig brød.
I forbindelse med TVaksjonen har Brødfak ta laget et lite opplag med s pesielle tilbudsplakater Ta kontakt med Brødfakt a Aksjonsdagen er 18 okt ob er.
Gå hen og gjør likedan !
Alle områder bør skaffe eget formannskjede Se hvor vakkert NOBAKO ' s kjede pryder Asbjørn Hansen , forhenværende formann i NOBAKO
ra ... harvi notert at:
Side bli kks
Pris undersøkelse
Sid e Blikk har foretatt prisundersøkel ser på napoleonskake , og under sø kelsene avslører til dels sto re prisforskjeller forskjellige ste der i landet.
Napo leonskake er jo en eventyrl ig bakst , som har brakt mange På sla nkekur til fortvilelse
Vi kommer med noen eksempler på prisundersøkelsen :
På Evje Bakeri får du den lekre na poli onskaken for seks kroner.
På d et legendariske Brems bake n Ho lgata i Tvedestrand må du ut me d sju kroner.
Den glade baker og eminente ~IanIst Kjell Stavelin i Risør selger aka fo r sju kroner og førti øre.
Bake r Knudsen i Lillesand tar
sju kroner og femti , mens Jørgensen i Arendal tar ni kroner. Berg i Grimstad topper dagens priskarusell med 11 kroner Det fortelles intet om hverken tykkelse eller størrelse på kakene
Saltet I brødet
I søndagsrevyen i TV sto ernæringseksperter frem og sa at vi sp iser for mye salt. Dette ikke minst i brødet. Vanl ige fam ili er har im idlertid visst dette lenge. De som er interessert i saltfritt brød kan i dag kjøpe dette hos en bakerbedrift i Oslo som formleiver til 14 kr pr stykk
Ettersom det dreier seg om spesialbrød er det vel ikke noe å
Pristavler
Følg oppskr iftene Ta kontakt med Brødfakta og få opplysninger om de nye prakt i ske pristavlene
s i på denne pr is en Hos bakerbedriften kan du kjøpe det saltfrie brødet i større mengder av gangen og fryse det ned Hvis du «stromtiner » brødet i stuetemperatur har skorpen lett for å løsne , så brødet bør tine i en tett emballasje i kjøleskapet.
Karasjok
Karasjok skal få bakeri ti år etter at gamle bakeriet i bygda ble lagt ned. Karasjok kommunestyre ga nylig kommunal garanti for et kassakredittlån på 100 000 til Karasjok Bakeri A/S. Det nye tiltaket skal holde til i Isak Hansens forretningsbygg midt i sentrum
Orkla Borregaard og Veba fusjonerer
Orkla Borregaard A/S og Vestlandske Bakeriartikler A/S (Veba) har fusjonert Regnskapsmess ig virkning er fra 1 1 1987
Veba vil bli tilknyttet Denofa-Lilleborg - gruppen , og har sin virksomhet på Kokstad ved Bergen Selskapet har ca. 15 ansatte og årlig omsetning på ca 30 millioner kroner Hovedproduktet er baker imargarin
Som fusjonsvederlag utsteder Orkla Borregaard 44900 aksjer Veba eier konvertible obligasjoner i Orkla Borregaard til en verdi av vel 3 millioner kroner
ETTER MANGE ÅRS PRODUKTUTVIKLING HAR VI GLEDEN AV Å KUNNE MEDDELE AT
STADIG FLERE GÅR OVER TIL DE «TERMOSTABILE» RULLEMARGARINER
VEBA RULLE
Spesialmargarin til wienerbr ød
VEBA PUFF
Til wienerbr ø d og butterdeig
SOM GIR BAKVERK DINE KUNDER VIL SETTE PRIS PÅ
VEBA RULLE og VEBA PUFF er «termostabile» , dvs . de er ikke avhengig av å bli tempere rt før bruk. Margarinen er smidig og lett å arbeide med , enten en tar den fra ca 13° , eller de n har ligget i bakeriet.
For nærmere informasjon og ordres, kontakt oss direkte eller gjennom våre agenter
-------------Smånytt____,
F4 e idar A. Næss & Sønn A/S skiner vil også bli kjøpt inn, og de Ørsta
9a ke r og Konditormesternes
La nd sforening sier at import av ba ke rvarer har økt merkbart de sis te årene Siste år spiste nordme nn utenlandsk bakverk til en ver d i av 330 millioner kroner. Sti kk o rdet for norske bakere er rasjo nalisering og masseproduksjo n, for å imøtegå ko nkurra ns en fra de utenlandske bakerigiganten e. Di sponent Svein Arne Næss i firmaet Reidar A. Næss uttalte at ko nk urrransen fra utlandet er noe no rs ke bakere må prøve å leve me d. Forutsetningen er at man leg g er opp til en rasjonell produksjo n Næss har imidlertid tro på at de g amle småbakeriene vil bestå Go d t håndverksbakverk vil bestå, og d et vil kundene alltid ønske
L. ef se- og annen bakst på Os ølen
An e Krigsvoll på Bjørgen driver hje m meproduksjon av lefse og an dre bakstevarer Lefser og lompe r er den 60 år gamle Anes spesia litet , og etterspørselen er stadig sti g ende Produksjonen foregår hje mme på kjøkkenet. Det er særlig hektisk foran store helger som jul o g påske. Konfirmasjoner og bry llup er også særlig aktuelle Alt
An e lager selges privat , og Gulla So lb akken som var innom Framgård en Osøien forsikrer om at inge n baker bedre lefser og potetka ke r enn Ane
A ne Krigsvoll syns at bakstejob ben er et givende arbeid Hun ko mmer i kontakt med mange me n nesker fra fjærn og nær , som sti kk er innom henne. Ane og Even Kri g svoll har nemlig et meget gje stfritt hus
An e understreker at lefse er selsk ap smat , og bakstevarene henne s forsvinner ut på markedet like fo rt som hun klarer å produsere de m
Bak erbransjen og ute nlandsk konkurranse
2,5 milliarder kroner pr. år kjøper Ol a Nordmann bakverk for Bakerbran sjen har klart å ta store marke ds andeler fra hjemmebaksten , men de norske bakere møter stadi g tøffere konkurranse fra utenlan d sk importert bakverk I 1986 spiste vi importert bakve rk for 330 millioner kroner
Lofot en
Næri ngs- og sysselsettingsstyret 1 No rdland har tildelt 130000 krone r t il Anfrid Jakobsens lefsebake rip rosjekt på Vikten i Flakstad
An frid Jakobsen forteller at de er I ferd med å starte utbygging av hu se t på Vikten slik at de vil få eg ne lokaler til produksjonen Ma -
Baker & Konditor 9/87
tar sikte på å komme i gang med
De 10 bakerne Maurice Tubez
og Edvin Hansen laget en makeproduksjonen i løpet av året. Ved nyttårsskifte var det ca 20 an - løs kake , som en overraskelse til
Rotset
Firmaet Finn Ose har kjøpt et tidligere bakeri i Prestegata 31 på Rotset. De nåværende lokalene er nemlig sprengt , så de trenger mer plass Tomten på Rotsel er på 2 ,5 dekar , og gir anledning til videre ekspansjon
Et poeng er at parkeringsforholdene rundt bakeriet er bedre enn i sentrum, og det arbeides nå for å finne andre interessenter som kan erstatte det tidligere bakeriet. Bygget har en samlet gulvflate på 2300 kvadratmeter.
Grimstad
Odden Butikksenter i Grimstad er blitt beriket med et nytt konditori Det er baker Bjørn Bergshaven som har åpnet det nye stedet, som har fått navnet Bergs Haven Det ligger på torget på Odden , og har 25 sitterplasser En spesialitet i Haven blir gammeldags sjokolade og iskrem Stedet sk al ha helårsåpent , og det blir tre ansatte. Bergshaven A/S i Grlmstad feirer for øvrig BO-årsjubileum i år, og har totalt 15-20 ansatte.
Verdal
Det er bakeritvist i Verdal. Tvisten går på Hans Nerviks planer om å bygge ut bakeriet på Ørmelen i Verdal. Dette medfører at naboene mister utsikten samt at de får andre ulemper Tvisten er ikke løst. Selv om oppsitterne har fåttmedhold på mange punkter , vil de ikke gi seg med det. En representant for naboene sier at det ikke er Nervik de vil til livs De vil at kommunen skal gjøres ansvarlig for at det blir innregulert en industribedrift der det opprinnelig var planlagt boligfelt.
Stavanger
Gomanbakeriet A/S på Spillum i Stavanger skiftet e i ere i sommer Daglig leder av Gomanbakeriet als sier at han ikke lenger kan være ansvarlig for forsvarlig drift på grunn av for lite omsetningsvolum
K Bjørken Bakeri A/S på Asen overtar bakeriet 100 prosent. De nye eierne har planer om å bygge ut 400 kvadratmeter til større fryseog lagerkapasitet
Det er Norges Kooperative Landsforbund som eier Gomanbakeriene i Norge
satte ved Strands Bakeri i Ørsta sønnen Karl Rune Resultatet av Innen kort tid blir det bare 6 ti l- bakverket ble strålende, og det bake Bakeriet har nemlig lagt om gikk med to dagsverk for de to driften og modernisert for 7 millio - bakerne. ner I følge disponent Rolf Strand er dette grunnen til at de må redusere personalkostnadene Bakeriet tok i bruk et hypermoderne anlegg i mars, og Strand beklager derfor at de må gå til innskenkninger på arbeidsstokken Ellers er det lite å spare for bakeriet etter moderniseringen
Bakeriet har flyttet inn i nye lokaler på Rystelandet, og produserer både brød og konditorvarer. Et viktig poeng ved den kapasitetsøkingen de har foretatt er et såkalt frys/rask-skap Dette medfører at de kan gjøre klar produksjonen både en og to dager i forve ien.
Selv om konkurransen er hard i Ørsta/Vo lda regionen , vil Strands Bakeri hovedsakel ig satse på dette markedet Dette resulterer i utsalg både i Ørsta og Volda Brødproduksjonen ligger i dag på ca. 1200 brød , men Strand sier at hvis de utny1ter anlegget maksimalt kan de produsere 3500 brød daglig.
Bakeriet tar sikte på en jevn nedgang i antall ansatte Seks ansatte har sluttet tidligere i år , og de ansatte er innforst ått med situasjonen Disponent Strand sier at de dessverre ikke har noe annet valg , og de ansatte godtar dette uten noe bråk
Kjøllefjord
Det har vært stor kakefest i Kjøllefjord som et resultat av at Trine Persen og Karl Rune Tubez (sønn av baker Maurice Tubez) giftet seg
Fredrikstad
Krabseth Konditori har flyttet inn i nye lokaler på hjørnet i Nygårdsgata, og er blitt en intim liten cafe Ansiktløftningen er i en meget luksuriøs stil, og konditor Øistein B akken foresto en høytidelig åpning søndag i slutten av juni. Bakeriet er for øvrig det eldste i Østfold
Bakeri I Vik fornyer seg
Vik Dampbakeri og Konditori har nå fly1tet inn i nytt bygg. Bygget har et areal på 500 kvadratmeter , og utstyret er tipp topp moderne Investeringen er på mellom 4 og 5 millioner kroner
Bakermester Age Helleland regner med at alt vil være på plass i løpet av kort tid , og de nye lokalene vil få en langt større produksjonskapasitet. Det er bl.a investert i to nye ovner , som kan steke 280 grov - eller langebrød hver i timen Når det gjelder kenipbrød kan de produsere 312 stykker hver pr halvtime Dette vil si at kapasiteten er dobbelt «Kronen på verket » er et såkalt frys/rask-skap, som gjør at de kan ha en høy produksjon frem mot topper som f eks fredager Bakeriet kan bygge opp et lager , som kan stå ferdig hevet når de ansatte kommer på arbeid om morgenen Helleland sier at alt ligger til rette for ytterligere ekspansjon
Smånytt -----------
Nevlunghavn
Wenche og Arild Thorstein er ikke skvetten De lar seg ikke skremme av hverken dårlig vær eller dystre spådommer. I oktober i fjor åpnet det Nevlunghavn Bakeri & Conditori De varte ikke lenge før pessimistene måtte innrømme at bakeriet hadde livets rett. Når været tillater det setter de ut fem bord og 25 stoler til uteservering , og det viste seg at både turister og fastboende satte pris på den nyttige og miljøskapende tilveksten bakeriet representerterer De har allerede fått stamgjester på Havna , og gjestene storkoser seg
Det var gammelbaker Finn Sølyst som la ned virksomheten i slutten av 60-tallet , og mange uttrykte savnet av en egen baker Det har de altså fått Arild Thorstein ruller wienerbrød på gammeldags vis, og bløtekake ne blir selvfølgelig tilberedt med ekte krem. Helkornbrødet er kundenes favoritt , og de ønsker ellers brødet så grovt som mulig. En fornøyd fru Wenche kan fortelle at omsetningen ligger langt over budsjettet , og hun forteller at omsetningen f eks en mandag i juni er syvdoblet i forhold til en vintermandag De har utvidet butikken med tre disker og enda et kassaapparat. I tillegg til kundene som kommer for å kjøpe sitt daglige brød, er fire til seks dame r i sving med å servere kunder som ønsker kaffe og kaker.
Klepp og Bryne
Man kan spørre seg om kooperasjonen er i ferd med å legge forholdene til rette for det private næringsliv Solide handelslag so m Klepp handelslag og Domus på Bryne har nemlig latt et privat firma leie plass i handelslagene, og leietakeren er til og med direkte konkurrent på noen av varene
Asbjørn Sie sier imidlertid med et smil at kooperasjonen på ingen måte er i ferd med å smuldre opp Han er for øvrig styrer for Klepp handelslag Erfa ringene hittil har vært bare positive for handelslaget og det private konditoriet, til tross for at handelslaget selv selger brød og andre konditorvarer Varene kommer fra Gaman-Jærenet bakeri som handels laget selv er medeier i. Asbjørn Sie fors ikrer om at omsetningen av eget brødsalg ikke er gått ned etter at det private konditoriet kom inn i butikken
Setesdal
Innehaveren av bakeriet på Hovden - Stein Øyne regner med å ha bakriet i drift fra 1 november Bakeriet har tidligere holdt til i trange kjellerlokaler Nå kan innehaveren flytte inn i et bygg på 216 kvadratmeter Bygget ligger på et industriområde sentralt nær Hovden, og er beregnet til en kostnad av 2 ,5 millioner kroner Ettersom Stein Øyna kommer til
å kjøpe inn flere ovner, vil produksjonen øke en del. Han kommer imidlertid ikke til å levere varer foreløp ig til flere enn de han allerede har avtalt med. Men impulssalget på Hovden vil øke en del , og utvalget av konditorvarer vil bli større I dag er det ansatt to bakere og en lærling på bakeriet
Skagen
Det nye glasshuset ved Valberget på Skagen som er et forretningsbygg i fem etasjer , koster hundre millioner kroner Bygget skal hete Tårngalleriet , og ligger på Verdensteater - tomten Det er Oslofirmaet Entreprenørbygg som nå har overtatt Verdensteater-tomten Som kjent brant Verdensteateret i februar 1971 Et digert forretningssenter skal komme under Valbergtårnet, og sju tusen kvadratmeter kontorer , forretninger og restauranter skal utleies Prisene ligger på fra 1700 til 2600 kroner pr kvadratmeter, og som nevnt kommer bygget totalt på hundre millioner Trafikken opp gjennom etasjene går via rulletrapper og en «åpen » glassheis. Bygget er til leie for solide firma som kan tåle den down -perioden alle nye kjøpesentra må gjennom I underetasjen vil det bli ulike bespisningssteder Vi nevner en pizzarestaurant , en pub, et bakeri og et fisketorg
Gildeskål
Ståle Nergård avla svennep røven i ~ildeskål, og har dermed sat set pa bakeryrke! Han stortrive s i Yrket , og han haper å få sitt eg et bakeri i fremtiden
Han er bare 20 år gamm el 0 har bestemt seg for å ta me~te ~ prøven før planen om eget bakeri realiseres Ståle Nergård er o pprinnelig fra Finnsnes , men er nå bosatt i Gildeskål hvor han to k læretiden ved Johns Baker i.
Svenneprøven gikk på å lage 12 liter kneippbrød , 6 l1ter kli og 5 lite r loff. Dette ble tilsammen 100 brød Dette skulle ta 5 timer , men Stål~ klarte det på 3 timer Det er helt i orden for ham at han må st å op p klokken 4 om natten Han me ner at han da får mer ut av fritide n, som han til dels benytter til fot ogr afering og jogging
Bakeryrket kan på mang e måte r være et «farlig » yrke Ma n ka n nemlig bli fristet til å smake li tt for mye på bakst og kaker De rfo r er det viktig å trimme for å unn gå å få den såkalte «bakermagen ».
PRAKTISK SAMLEPERM FOR
BAKER° KOND TOR
Vi sender deg permen for kr 36 ,+ porto/ postoppkrav .
Permene er laget i mellomblått plastmateriale og har hvitt trykk
Det er plass til en hel årgang og bladene settes enkelt inn med klips . Så vet du hvor du har dem. Permene sendes straks så la ngt lageret rekker_ - - ~ TIL
BAKER° KONDITO
Øvre Slottsgate 12 , 0157 Oslo 1
Send meg _ stk. samleperm
N avn:
A dresse :
Panosorb
Representanter pi det norske marked:
Maridalsveien 161
Tlf .: (02) 18 24 80
Telex : 71594 inc it n
P o b 3282 Sagene 0405 Oslo 4
effektiv beskyttelse mot alle typer brødmugg
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene , men også etter at.pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler :
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
Baker'n ve
Norge er mere enn vi vet om. Visste du f.eks . noe om Bud, eller stiller du i klasse med undertegnede som ikke var på skolen den dagen .
Iså tilfelle skal du vite at Bud er en liten kommune ca. 5 mi l nord -vest for Molde Ytterst ute i havgapet ligger den med storhavet rett inn Her er det lite som skjermer , og innbyggerne kan fortelle mye om naturkreftenes herjinger . Men på den ytterste heiknausen , uanfektet av vær og vind , peker en spiss , værslitt bautastein opp mot h i mmelen . Den er et minne om at Norges s iste erkebiskop Olav Engelbrekson i 1533 samlet det norske riksråd i Bud i et forsøk på å hevde landets selvstendighet. Steinen ble revet av tyskerne under krigen , men gjenreist i 1947 Et verdig bevis på at nordmenn igjen er herrer i eget hus
En sommerdag er Bud bare idyll. De små gamle hus ofte helt nede i vannkanten ligger og godt beskyttet under fjellknattene , mens den nyere
bebyggelse med moderne isolasjon og 3 lags vinduer , kneiser utfordrendepå høydene Opprinnelig var dette bare et fiskevær , men senere har det utviklet seg til en alls idig kommune med flere ben å stå på.
Buds store sønn sett med bakerøyne , er Odd Lysgård I 1971 overtok han baker iet her ute , og allerede i 1973 reiste han ny bygning med bakeri , utsalg og kafe. Senere har bedr iften stadig ekspandert og spredt seg over flere kommuner , og etter hvert fått en betydelig omsetning. Bakeriet har også fulgt med i utviklingen med moderne maskiner og ovner
Foruten utsalget på Bud har bedriften 2 egne utsalg. Det ene er Sentrum Kond itori på Elnesvågen 2 km fra Bud I lyse og vennlige lokaler er det her laget et utsalg med serveringskonditori som må imponere selv den mest kresne Virkelig elegant er det. Og vareutvalget lå ikke noe etter Diskene bugnet av kaker og fastfood , så her var virkelig noe for enhver smak Det var Odds bedre halvdel , Ingvild som styrte her , og hun hadde all grunn til å være stolt av det hun kunne vise frem
havet
Det andre ligger i Molde se ntru m og heter betegnende nok City Kon ditori . Også dette er nydelig sted . Et godt tegn på at utviklinge n g år i riktig retning , er vel at det igjen pl anlegges utvidelse og moderniser ing av bakeriet.
Bedriften har idag 20 an satt e, hvorav 4 sjåfører , og fra en besk jed en start i -71 , er den nå blitt en fakto r som teller i kommunenes nær ings liv Det har sikkert ikke vært lett De nat urli ge forutsetningene med spredt b eby ggelse , små konsentrasjoner og sto re avstander , har ikke vært de b es te Men så kan de da glede seg o ve r å ha nådd resultater som det st år respekt av Et moment til ettertanke : Od d har 1 alle år vært en interessert delta ker på møter , messer og utstillinger . På d en måten har han skaffet seg nyttig e ko ntakter , erfaringer og impulser so m ha~ vanskelig kunne fått ellers Og me den rivende utvikling vår bran sj e har vært og er inne i, er dette av d en største betydning
ROY TELL EF SE N
<<Børsen»
Demonstrasjonsmaskiner
Vi har følgende spirateltemaskiner til salgs :
OASE-FANAL SPK 30 Automatikk - 50 kg deig
OASE-FANAL SPK 75 Automatikk - 120 kg deig
Henvendelse :
A/S B.N.M., Niels Juels gt 37 , 0257 Oslo 2
Tlf. (02) 558979
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide.
Firmatrykk og design etter ønske . Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss høre om dine ønsker og behov.
Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid .
Jaguar Flowpackmaskin m/fotocellestyring selges/leies ut.
Henv : Jan Solberg tlf (02) 38 11 17
TIi salgs! Van Dijk de i gdeler , Kamper utlanger , Kamper eltemaskin 150 hier
Kjøl / kakedisk samt ny vindusdisk m/kjøling
Brus-skap , steamkjele , diverse traller og plater
Nærmere opplysninger
Henv. Erstad (043) 61 949 el. (043) 63 411
1 stk. nyoverhalt 55 liters eltemaskin type Eberhardt selges med full garanti.
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S Postadr Jutulveien3
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien
salg - service - reparasjon
Ledig lærerstilling
ved Sogn videregående skole. Verksted : Sagaveien 13
(02) 93 19 54
Adr. : P b 3855 Ullevål Hageby, 0805 Oslo 8 , tlf. 23 10 80
1 oppsigelig deltidsstilling, 50 % , i baker- og konditorfag. Søkere må ha fagutdanning , helst i begge fag og allsidig erfaring i fagene
Søknad sendes skolen så snart som mulig og innen 15 september 1987
For nærmere opplysninger om stillingen kontaktes inspektør Nils Huseth , Sogn vg. skole
Bakeri/konditori bedrift
Veldrevet , velutstyrt moderne BAKERI/KONDITORI på Østlandet ledig for overtagelse høsten 1990 Bedriften har to egne utsalg og leverer til stedets butikker og hoteller
Mulighet for kjøp eller leie på gunstige betingelser Interesserte kan få ansettelse fram til overtagelsen Bill merk «bedriftsovertagelse »
Med bakeridata gjør du ~9ntorarbeidet ( , ·~raskere
Nå er det slutt!
De lange timene med nødvendig, men akk så kjedelig papirarbeid. Heretter skal bestillinger, pakksedler, produksjonslister, fakturering og purringer gå raskere.
Så du kan gjøre det du har mest lyst til.
Bake mer. Bevilge deg litt mer fritid hver dag Eller rett og slett utnytte kontorrutiner og data for å få til en mer lønnsom drift.
BAKERIDATA GJØR DET MULIG!
Nevi Data har i samarbeid med 5 bakerier og et regnskapskontor utviklet et PC -program som e, skreddersydd for bakerier. Systemet, som heter BAKERIDATA, er et tidsbesparende verktøy for den daglige drift, og er blitt meget brukervennlig
5 bakerier høster gode erfaringer.
Med BAKERIDATA vil du også dra nytte av følgende hovedfunksjoner :
• Bestillinger
• Prisdifferensiering
• Pakksedler
• Produksjonslister
• Fakturering
• Lønnsomhetsberegninger for varer og kunder
• Si~ule1;ingsmodell for pnsv anasJoner
• Purringer
BERGEN : Solheimsgate n 23 , Pos tbok s 2404 , 503 7 Solheimsvik T e lefon : (05) 29 00 00 T e lefax: (0 5) 29 00 75
• Renteberegninger
• Overførin$ av data til regnskapttekstbehandhng/ regneark
• Mulighet for egendefinerte rapporter
• Registre over råvarer og varer, leverandører og kunder
NEVI
BAKERIDATA kan brukes på IBM eller IBM -kompatible PCer, samt IBM PersonligSystem/2. Vil du vite mer om fordelene med BAKERIDATA, kan du ringe Bente Bakke , Tlf. (05) 29 00 00.
Benytt gjerne kupongen!
I JJ\ .·. jeg ønsker at BAKE RIDATA skal gi meg ® I I it' mer fritid og mer Irinsom drift. 4fÆ ··· I
Venn~gst send ~Jrflere OI?plysninger om,systemet,
I Navn:...................................................................
Adresse:
Postnr.I -sted: ,, , ,
l i Klipp ut og sencl til ~evi p~ta, Solhei~sgt. 23, 1 1 Boks 2404, 5037 Solheimsvik. ,,,
OSLO : Sagveien 17 0458 Oslo4 Telefon: (02) 35 33 00 Telefax: (03 ) 38 40 18