Baker & Konditor 8. utg. 2020 119. Årgang

Chiboust og Saint-Honore

Bygg på vei tilbake

Bygg dyrket i NordGudbrands d alen inneho lder ekstra mye sunne næringsstoffer, og Skjåkmjø l fra Ofossen Mølle blir stadig mer pop ul ært.

En til hver gjest

Mini-bry l lupskaker i porsjonss t ørrelse ligge r an til å bli e n av neste års stø rst e bry ll upskaketrender

Fransk klassiker Prøv oppsk r ifte n på Saint Honore med C h iboustGir ikke sl ipp på julebaksten krem Hver høst baker Nils-Erik Eggum (77) flere hu ndre tusen ju lekake r ti l små og store bakerier i Norge

God juli annerledesåret 2020

ET SPESIELT ÅR er snart over. Lite visste vi om hvordan ting skulle bli snudd helt på hodet i mars. Pandemien har gitt oss en påminnelse om at vi er sårbare - både som bedrifter og enkeltpersoner. Nå står vi midt i bø lge nummer to, som var spådd å komme Den har for vår bransje vært mindre dramatisk enn da samfunnet stengte ned i vår.

Store forskjeller

Baker- o g konditorbransjen ble hardt rammet da Norge stengte ned i mars, men mange tok igjen det tapte i løpet av en rekordsommer med kjøpesterke nordmenn på norgesferie . Høsten har for de fleste vært hakket mer normalt , selv om det den siste tiden har blitt strammet til i de store byene, og spesielt i Oslo. Det betyr mindre folk på farten. Det merkes hos mange. I tillegg er bakerier som har satset p å levering til kantiner, storkjøkken og restauranter fortsatt hardt rammet. Mye tyder på at bakerier og konditorier i storbyene er hardest rammet av pandemien , mens bedrifter utenfor de store byene opplever en mer normal situasjon. Flere av disse rapporterer til og med om omsetningsvekst I disse dager kan de se ut til at det er store geografiske forskjeller på virkningene av krisen

Viktig innovasjon

Vi er fortsatt midt i en pandemi , men godt smittevernarbeid og en vaksine gir håp om bedring utover neste år Det betyr at hverdagen sakte, men sikkert vil komme tilbake Da må vi ta med oss alt denne pandemien har lært oss. Baker- og konditorbransjen har vist stor omstillingsevne . Resultatene av dette arbeidet vil mange ha glede av lenge etter at pandemien har sluppet taket .

Riktig god jul! ODDBJØRN

BAKER OG KONDITOR

Nr 8 · 2020 • 119 årgang

Maga si n et gi s ut i No rg e

UTGIVER

Ba ker og Kondito rb ransj ens Landsfo re n ing {BKLF ) v/ G un na r Ba k ke, Postboks 54 72 , Maj ors tu e n 0 305 Oslo Besøksadresse : Mid d elt hun sgt. 27, 0368 Os l o

Gunna r Bakk e g b @nh om d no

Solve ig Lyg re Telefo n : 93 26 10 50 I Te l ef aks: 23 0 8 87 10

REDAKSJONSRÅD

And re Løvaas, Gun na r Bakke, Geir W Hansen, Pe r - Er ik Ell e f se n, Me tt e Kl eve r, St ei n Arve Bern es, To nj e Hol tung e n og O d d bjø rn Ro ksv aag

REDAKSJON/ANNONSESALG

Ves t Vind M e di a AS, Averøyveie n 34, 65 30 Averøy

Te lef o n : 71 51 34 70 I pos t @ves t v ind n o

Redaktør : Oddbj ø rn Ro ksva ag o ddbj o rn @ves t v in d no Te l ef o n : 9 06 22 15 8

Fors idefotograf:

Jo n - Ar e Be r g-Jacobse n , Vest Vind M edi a

Grafisk de si gn og produk sjon : Ves t Vin d M edia AS - www.vestvi nd.no

ISS N 0803- 253X

Trykk : Flisa Try kke ri AS

.-n PRESSENS , ., FAGLIGE UTVALG ® Fagpressen

Abonnement i Baker og Konditor

Prøveabonnement 3 utgaver gratis!

Priser abonnement 2021 : BKLF medlemmer 1. år inkl. i kontingent Bedriftskunder 1. år 1395,> Ekstra abo 1. år 1050,Bedrift skunderut~nd 1. år 1445,> Ekstra abo 1 å r 1150,Private 1 år 1050,Private utland 1. år 1300,Honnør / Student 1. år 1050,> Utland 1. år 1250,Prøveabonnement 3 utgaver Gratis!

For bestilling av abonnement og annonse r: Cicilie Ø Bjørshol I Telefon : 414 54 520 bk@vest v ind no

Mange får nei på søknaden

For to år siden lanserte BKLF en ny merkeordning for håndverksbakerier. Norske bakerier som ivaretar håndverkstradisjoner kan søke om medlemskap i merkeordningen , og så langt har rundt 126 bakerier blitt sertifiserte

- Men vi får også inn mange søknader som ikke går igjennom , forteller Kjetil Dale Aas til avisen Grannar

Nedbrytbare

former av kakaoskall

Sigurd Ecklund har lansert en helt ny serie med muffinsformer av kakaopapir Formene er 100% nedbrytbare og kan kastes i matavfallet. De er laget av 40 % cellulose fra kakaoskall og 60 % nedbrytbar tradisjonell cellulose De inneholder ingen fargetilsetninger, og de er også PFOA- og PFOS-fri. Formene tåler varme opptil 220 grader

SMÅNYTT FRA LEVERANDØRER

Ny

hjemleveringstjeneste

I høst har Posten Norge AS lansert Amoi , som er en ny nettbasert markedsplass Amoi samarbeider med de beste lokale butikkene og tjenesteleverandørene i hovedstaden og tilbyr hjemlevering på dagen i Oslo og omegn Åpent Bakeri , Ille Brød , Talormade og Sverre Sætre Konditori er blant Amois partnerbutikker

Marsipan med pepperkakesmak

Overtrekksmarsipan med smak av pepperkaker er en av årets julenyheter hos Idun Industri. Pepperkake-marsipanen produseres av Odense Marcipan og kommer i et begrenset opplag «Med denne marsipanen kan du lage utrolig spennende kaker med skikkelig smak av jul. Kundene dine vil elske det », lover leverandøren.

Godt sesamfritt alternativ

Denne høsten måtte mange bakerier trekke eller tilbakekalle produkter med sesamfrø Årsaken var funn av det ulovlige plantevernmiddelet etylenoksid i sesamfrø importert fra India Nå er det vanskelig å få tak i nok sesamfrø, og derfor produserer Idun Industri ekstra mye av alternativet Idun frøblanding uten sesam

Jeg er heldig og har veld ig flinke folk i produksjonen.

Det trenger jeg, som ikke har faglig bakgrunn fra bransjen.

Sier Mette Ulrichsen i Håndverksbakeriet. Les saken på side 14.

Tine vil erstatte engangs plast

Meieriselskapet Tine jobber for tiden iherdig med å finne en god fiberbasert løsning som kan erstatte alle plastsugerør og plastskjeer på de over 100 millioner aktuelle produktene de produserer årlig Målet er at plastsugerør skal byttes ut med papirsugerør, mens plastskjeene skal erstattes med miljøvennlige treskjeer.

0 Arets julekaffe fra Pals

I år har Pals valgt ut to ulike typer julekaffe Den ene kommer fra Colombia og har smakstoner av appelsin og karamell. Den er økologisk og Fairtrade-sertifisert og passer perfekt etter et godt julemåltid Den andre typen er en del av Pals nye spesialkaffe-serie med ekstra høy standard for både smak, etikk og bærekraft.

Et tilbud om mer kompetanse inn i bransjen

I t illegg til å løft e frem bransjens utfordringer under den pågående krisen, ønsker BK LF å tilrettelegge fo r dem som nå vil styrke sin kunnska p og ko m p etanse til tiden etter krisen.

Nye læreplaner vil gi et faglig løft

I løpet av det kommende året skal det opprettes egne klasser for Vg2 Baker- og konditorfag over hele landet Nye læreplaner, og egne Vg2 Baker- og konditorklasser vil stille krav til gode skolefasiliteter og yrkesfagutdannede lærere. Dette vil etter vår mening bidra til bedre og tidligere grunnkunnskap om fagene, og det vil i neste omgang øke kunnskapen til de elevene som kommer ut fra skolene Bransjens eget opplæringskontor vil holde intensiteten oppe for å finne gode bedrifter som kan gjennomføre siste del av opplæringen til kunnskapstørste elever. Yrkesfaglig god kompetanse i opplæringskontoret sikrer lærlingen og lærebedriften trygg og god veiledning gjennom hele læreperioden

Mer kunnskap om matsikkerhet

Vi er utrolig stolte over å være i gang med å utarbeide nasjonale retningslinjer innen hygiene for baker- og konditorbransjen På nyåret vil disse bli godkjente av Mattilsynet og dermed være klare til bruk. Dette vil forhåpentligvis medføre en likere tolkning av regelverket. BKLF er glad for ansettelsen av Anne Momrak-Haugan som har mastergrad i matvitenskap og er utdannet baker. Hun har jobbet som laboratorieingeniør, kvalitetssjef, trygg mat-rådgiver og intern-/ eksternrevisor. Anne Momrak-Haugan vil med sin bakgrunn være en viktig støttespiller mellom bakeribedriftene og Mattilsynet sentralt. Det kommer også til å bli satt opp flere kurs som gjelder IK Mat for bakeribedrifter i 2021. På kursene vil de nye retningslinjene bli gjennomgått. Har dere

spørsmål vedrørende dette allerede nå , så ta kontakt med oss.

Kunnskapsdeling fra Baker- og konditorlandslaget

Så snart samfunnet åpner opp igjen, vil vi fortsette arbeidet med å tilby ulike fagkurs på de videregående skolene rundt om i landet. Det har vært utrolig inspirerende å besøke lærere og elever/lærlinger i de videregående skolene. Faglig påfyll har vært sårt savnet fra skoler og lærere. Dessverre har vi vært nødt til å avlyse en del kurs grunnet smittevern denne høsten. Men så snart samfunnet åpner igjen, vil utøverne fra Baker- og Konditorlandslaget stille opp som kursholdere sammen med andre aktuelle fagpersoner fra bransjen. De vi l bidra til kompetanseoverføring til skoler og bedrifter som ønsker seg ekstra faglig påfyll. Kursoversikten for neste år vil bli lagt ut i bransjekalenderen på bklf.no.

Et nøytralt kompetansested

Det er positivt med alle som bidrar til å gjøre bransjen bedre og fagarbeiderne dyktigere. For eksempel stiller våre leverandører ofte opp med kurs . Alle i bransjen har ansvar for å dele sin faglige kunnskap med andre. BKLF er en nøytral tilbyder av tjenester og kompetanse. Vi ønsker å tilby god faglig kvalitet og ha et godt samarbeid med bakerier og konditorier for å heve bransjen ytterligere.

Aret 20 2 0 ble for alle et helt annerledes år, og fo r mange har det blitt store og nye u tfordringer. Vi vil takke våre kunder for et godt samarbeid i året som har gått og ønsker alle et fremgangsrikt og bedre 2021.

Det er lang og stabil utvikling i retning av at nordmenn i enda større grad ønsker å kjøpe norsk, kortreist og lokalt*. Det siste året har forsterket denne trenden, en god mulighet for deg til å ta din andel av markedeti "Spisefakta 2020

Møllerens MIRAKELMEL • Art. 500425

• 100 % norsk mel fra vårhveten Mirakel

• Kortreist, klimasmart med gode bakeegenskaper

• Høyere utmaling på kornet gir mer fiber i fin bakst

Norsk MIRAKEL Melblanding • Art. 551110

• Norsk, grov melblanding som gjør det enkelt å bake velsmakende brød og småvarer

• Består hovedsakelig av Mirakelmel, men også norsk havre, bygg og hvetekli

• Tilsett gjerne lokale sesongvarer som norske epler eller gulrøtter i baksten

Ta kontakt med oss på tlf 55 22 49 00 eller se møllerens.no

Nå skal bygg for alvor

TILBAKE PA NORSKE MATBORD

Det bidrar til å redusere risiko for overvekt , har dokumentert helseeffekt, skaper arbeidsplasser, er kortreist og har lavt karbonavtrykk. Nå snakker flere eksperter varmt om for alvor å få bygg tilbake på norske matbord.

TEKST O G FOTO : ERIK HARSEM

KORNBØNDENE i Ottadalen har gjennom lang tid hatt stor suksess med produksjon og omsetning av Skjåkmjøl og Skjåkgryn. Produktene har vært produsert ved Ofossen Mølle siden 1865 . l Roma i 1936 ble mølla tildelt gullmedalje for produktene.

Kokk Arne Brimi og Morten Schakenda ved Bakeriet i Lom har begge vært sentrale i utviklingsarbeidet og bruker produktene i sine matretter og bakevarer.

Spesielt utvalgte

- Skjåkmjøl er et sammalt byggmjøl med høy utmalingsgrad. l Skjåkgryn er gryna hele byggkorn som egner seg godt til matlaging. Mjøl og gryn fra Ofossen Mølle er laget av

spesielt utva lgte byggsorter som smaker godt og egner seg særlig godt til baking og koking , sier Arne Brimi som sammen med Morten Schakenda, bygdekvinnelaga og noen andre har utviklet det velkjente oppskriftsheftet om produktene. Skjåkmjøl er et fullkornsmjøl med høyt kostfiberinnhold. Brød som inneholder Skjåkmjøl holder seg saftig lenge.

Revitalisert

For rundt ti år siden ble Ofossen Mølle revitalisert og landsdekkende distribusjon til dagligvarebutikker startet. Senere kom leveranser til Tine og Fjordland . Dette var en konsekvens av vellykkede

resultater i et flerårig forskningsprosjekt sammen med Nofima for å dokumentere de bruksmessige og ernæringsmessige egenskapene i Skjåkbyggen. Med bakgrunn i resultatene , tilpasset mølla sortsutvalg, dyrkningsmetodene og produksjonsprosessen for å få frem et best mulig sluttprodukt. Et av funnene i FoUprosjektet var svaret man fikk på hvorfor bygg dyrket i Nord-Gudbrandsdalen har særlige gode verdier av næringsstoffer og ernæringsmessige fordeler.

Besøk på Uppigard Skjåk

Gudbrand Skjaak driver garden Uppigard Skjåk sammen med ektefelle Eldrid Grande

STRI ELV: Ofossen Mølle i begynnelsen av juli Ottaelva er fortsatt stri

Skjaak. Garden har et fredet gardstun med de eldste bygningene fra 1600-tallet, og er ett av de mest intakte gardstuna i Ottadalen. Innredningen i ett av husa er utført av SkjåkOla, en av Norges fremste treskjærere på 1700-tall et.

Vi ble vist stor gjestfrihet og ble sittende lenge ved lunsjbordet og snakke om mattradisjonene i da len. Eldrid forteller at det er stor interesse for mat laging i bygda, også blant barn og unge Til daglig underviser hun i mat og helse i skolen.

Hovedinntekten

Gudbrand forteller at fra midten av 1600-talle t til sl u tten av 1800-tallet var det bygg som ga hovedinntektene på garden . I bygda eksisterer ordtaket «Om vår herre skaffer sol, skal vi sjøl sørge for vann». Skjåk er et av stedene i landet med minst nedbør. Gjennom generasjon•: 1 '.1ar gardbrukerne laget vanningssystemer fra fjell e t for å vanne jordene. I dag biir pumper fra elva og vanningsvogner brukt. Gudbrand gjødsler kun med husdyrgjødsel. Det nedbørfattige og relativt kjølige klimaet 400 meter

VANN SPADE:

Gudbrand Skjaak demonstrer spaden som tidligere ble brukt til å spre vann Denne blir lokalt kalt sjæltreko eller skvættarreko.

over havet bidrar til å redusere de vanlige plantesykdommene i korn.

Gudbrand får god faglig støtte fra Norsk Landbruksrådgivning Inn landet i planlegging og gjennomføring av dyrkinga, og har rege lmessig kontakt med rådgiver Jan Erik Mælum. Analyser av kornet i september viste god kvalitet av årets avlinger som ga rundt 500 kg pr. dekar.

Framtidsutsiktene for bygg i norsk kosthold

Torunn Nordbø i Opplysningskontoret for brød og korn ønsker en tidobling av bygg på det norske matborde t Gjennom økt kunnskap, erfaring og vilje bør de ler av denne økningen komme i bakervarene.

Norske myndigheter sammen med bondeorganisasjonene fører en politikk i tråd med FN 's bærekraftmål, og er pådriver for å øke norsk matproduksjon og selvforsyning, samt å drive landbruk over hele landet . Forskningsinstituttet Ruralis la i mars fram en utredning knyttet til «Mer bruk av bygg på norske matbord» som er finansiert av Forskningsmidlene for

jordbruk og matindustri. Å øke kunnskapen om bygg blant beslutningstagere i ulike deler av verdikjeden, påpeker utredningen som viktig. Ikke minst gjelder dette miljøperspektivet og de helsemessige sidene.

Kortreist

Norsk bygg er kortreist, har stort bruksområde, vokser fort, har lavt avlingstap og har et lavt karbonavtrykk I forhold til helseeffekten påpeker seniorforsker i Nofima, Einar Risvik, til Brodogkorn .no, at å spise bygg bidrar til å redusere risiko for overvekt, diabetes og dermed hjerte- og karsykdommer. Risvik var også sentral i FoUarbeidet med Skjåkmjølet. Med bakgrunn i utredningen fra Rura li s har aktørene som står bak arbeidet igangsatt flere av tiltakene som er foreslått i utredningen.

OPPSKRIFTSHEFTE: Morten Schakenda og Arne Brim i har vært viktige bidragsytere i oppskriftheftet om Skjåkmjølet og Skjåkgryna laget.

Ottadalen Mølle

BESTE JULEKAKEN

«Årets beste julekake» er kåret av Tine Den er ikke tradisjonell , men smaker ifølge juryen meget bra og inneholder både tranebær og lime Bak vinnerproduktet står Harmoni Håndverksbakeri.

JULEKAKEN har bakeriet i Porsgrunn hatt i hyllene siden de startet opp bedriften. Den er bakt på vanlig bolledeig og hevet på higa.

- Kaken består av tørkede tranebær, kandisert appe lsinskall, limezest og limeskall. Ikke helt tradisjonell, men den smaker av jul, sier baker, og eier av Harmoni Håndverksbakeri, Fredrik Lønne, som jobber for fullt inn mot julestria.

Gode produkter

I Tine har Bernhard Azinger og hans kolleger smakt seg gjennom de påmeldte julekakene, og de liker det de har smakt.

- Det var flere gode varianter, men vi falt for julekaken til Harmoni Håndverksbakeri. Den hadde veldig gode smaker og den er utradisjonell og innovativ med tørkede tranebær og kandisert appelsinskall. Likevel er det ingen tvil om at dette er en julekake. Det er et flott håndverksprodukt som vant konkurransen, sier Bernhard Azinger. Harmoni Håndverksbakeri fikk med seg I. plassen i julekakekonkurransen og premien er Tine-varer for 5000 kroner.

Åpent Bakeri tok en hederlig andreplass, mens Håndverksbakeriet plukket med seg tredjeplassen.

Likte ikke rosiner, fikk tranebær

- Det er alltid gøy å vinne noe, og det var morsomt at smaksdommerne likte julekaken vår. Historien bak tranebær i kaken, er at Nikolai Meling, som jobbet her tidligere, ikke var noe spesielt glad i rosiner. Derfor utviklet vi en variant med tranebær, slik at han også skulle få spise kake til jul. Vi likte smaken godt, og det er det tydeligvis andre som også gjør, og det er moro, sier Lønne.

~ ULMA

LEDENDE LEVERANDØR AV PAKKEMASKINER!

Selvsentrerende filmrullholder, enkel/dobbel

7-tommers berøringsskjerm

"No product - No bag" -funksjon

• Forskjellige typer og forskjellige lengder på innføringstransportør

"Misplaced product - Double bag" -funksjon

• Fotocelle for fortrykt fi lm (kontinuer lig vers jon)

• Høyre/ venstre-orientert maskin

• Kan leveres i rustfri utførelse

• Driftssikker

• Rask

Automatisk mating av beger

VIL DU VITE MER?

Du treffer oss i Sven Oftedalsvei 10, Oslo

Bryllupskaker i koronaens tid

Pandemien har skapt noen nye bryllupskaketrender som mest sannsynlig også vil gjøre seg gjeldende i 2021.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FO T O: ISTOCK

NESTE ÅRS bryll u pskaketrender er ulikt alt annet vi har sett, skriver bryllupsnettstedet Theknot.com.

Da koronapandemien traff verden i vinter og i vår, var det mange brudepar som valgte å utsette eller avlyse bryllupet sitt. Men etter hvert innså de fleste at det ville ta lang tid å få bukt med koronaviruset, og en vanlig løsning b le å nedska lere og invitere færre gjester. I små bryllup er det også naturlig å servere små kaker.

Theknot.com regner derfor med at

færre vil bestille store bryllupskaker i flere etasjer i neste år. Flere vil velge små, en- eller toetasjers kaker. Med tanke på smittevern vil det heller ikke falle seg like naturlig å stille frem en stor kake som alle gjestene skal forsyne seg av. Derfor vil en av de store bryllupskaketrendene i neste år trolig bli porsjons-bryllupskaker Hver gjest vil da få servert sin egen lille mini-bryllupskake Andre vil velge å servere innpakkede dessert-pakker som gjestene eventuelt kan ta med seg hjem

Men selv om neste års bryllupskaker vil være preget av restriksjoner og smittevern, kommer de ikke til å være kjedelige, skriver Theknot com videre. Som en følge av mange avbestillinger knyttet til nedstengingen av samfunnet, har nemlig konditorene hatt mye ledig tid til å eksperimentere og lære seg nye teknikker. Forvent derfor å se kaker som ligner edelstener og er pyntet med glassaktige isomalt-dekorasjoner, kaker som ligner på ekte kunstverk og kaker som får gjestene til å måpe og tenke: Er den spiselig?

HELT NYTT: Mette Ulrichsen har drevet Håndverksbakeriet fra Drøbak siden 2011 Nå er hun på plass med produksjonsstaben i nye lokaler i Vestby

SIDEN 2011 har Mette Ulrichsen drevet Håndverksbakeriet i Drøbak. Hun har åpnet - og stengt flere utsalg i løpet av denne perioden, mens produksjonen alltid har ligget på samme sted, i Drøbak

1 august 2020 åpnet Ulrichsen sine splitter nye produksjonslokaler i Vestby . De ansatte har gått fra 80 kvadratmeter i Drøbak til om lag 600 kvadratmeter i de nye lokalene.

Mye større plass

- Det er stor forskjell å jobbe i de nye lokalene kontra våre gamle i Drøbak Nå har vi bedre plass til alt og de ansatte er meget godt fornøyd med de nye lokalene, sier Ulrichsen.

En del av utstyret ble tatt med fra det gamle bakeriet i Drøbak, men det meste er helt nytt.

Ulrichsen, som har yrkesbakgrunn som revisor, har hele tiden vært opptatt av at Håndverksbakeriet er et langtidsprosjekt, og hun har alltid hatt fokus på økonomien i bedriften.

- Vi er en bedrift som skal være økonomisk bærekraftig, og vi vil ha et sted hvor det er godt å jobbe. Det mener jeg vi har fått til. Vi har veldig stabil arbeidskraft, her er det veldig liten utskifting av ansatte Jeg regner med at folk blir her fordi de har det bra på jobb.

- Så er vi opptatt av å drive fornuftig . Vi selger ut det vi lager, så steker vi nytt utover dagen. Vi produserer på dagtid, og legger deiger på kjøl til langtidsheving. Det blir mindre svinn, og produktene er ferskere for kundene sin del. Vinn, vinn. Jeg har alltid tenkt at vi skal ligge et sted mellom 24 - 26 prosent i varekost, og per nå ligger vi på 25. Det er jeg godt fornøyd med, sier Ulrichsen.

Skal utvikle proteføljen

Produktporteføljen har økt en del siden oppstarten i 2ou. Den gang var det fire typer brød og fire typer søtbakst som var til salgs i det lille bakeriet i Drøbak.

- Flere nye produkter har kommet til siden oppstarten, men vi selger fremdeles godt av de samme brødene vi startet med i 20n. Vi lanserer ikke nye produkter i ett. Noe nytt kommer til med ujevne mellomrom, men vi holder på de produktene som kundene vil ha, sier Ulrichsen.

- Jeg er heldig og har veldig flinke folk i produksjonen. Det trenger jeg, som ikke har faglig bakgrunn fra bransjen. Her har fagfolka rom for å utvikle nye produkter, når de får gode ideer. Det er kort vei ut til disken slik at produktene kan prøves hos kundene Men det er ikke noe vi driver med hele tiden, sier Ulrichsen.

Fremover er planen å se nærmere på tradisjonsprodukter som lomper og lefser, og utvikle disse produktene til å passe markedet i området. Produktene skal være mer i takt med sesongene.

- Vi har faktisk leid tre mål med jord i nærheten til potetproduksjon. Vi skal dyrke en potet som heter Troll, som gir veldig god smak i produkter som lompe og lefse. Dette er produkter vi ønsker å se nærmere på i tiden fremover, de litt særpregede norske produktene, det tror vi kan fungere i markedet.

- Vi har også en løs plan om å se nærmere på catering-markedet fremover. 1 disse nye lokalene har vi godt med plass, blant annet har vi to produksjonskjøkken vi ikke bruker for øyeblikket. Vi ser at flere bedrifter i området har behov, og vi ønsker å være en leverandør til dem. Derfor er vi også på jakt etter en baker i disse dager, sier Ulrichsen.

-

Vi er en bedrift som skal være økonomisk bærekraftig, og vi vil ha et sted hvor det er godt åjobbe.

Mette Ulrichsen , eier Håndverksbakeriet

H o ld er seg i kje r neområ det 1 dag har Håndverksbakeriet tre utsalg. Ett i forbindelse med de nye produksjonslokalene, ett på Oslo Fashion Outlet, som ligger et steinkast unna de nye produksjonslokalene, og det originale i Drøbak

Strategien til Ulrichsen er å ikke vokse seg for stor , men heller ikke være for liten.

- Vi har prøvd oss på flere utsalg rundt om på Østlandet, blant annet på Aker Brygge, Lillestrøm og Vinterbro, men vi har nå konkludert med at vi skal selge bakervarer der vi er hjemme , som er i Follo. Det kan godt hende vi åpner flere utsalg i fremtiden , men da blir det i dette området.

De nye produksjonslokalene ligger i r. etg i et næringsbygg i et etablert næringsområde som heter Verpet, i Vestby.

Helt siden de åpnet dørene , har kundene strømmet til. Flere dager er køen lang rundt lunsjtid.

- Vi vet ikke helt hvordan folk har funnet ut at vi har åpnet her , siden vi har ikke brukt penger på å reklamere Men vi regner med at det er fornøyde kunder som sprer ordet. Så det er litt overraskende, og veldig hyggelig at så mange mennesker har funnet frem til oss etter kort tid , sier Ulrichsen.

Sitteplasser på sikt

Foreløpig er det heller ikke satt inn bord og stoler i utsalget . Ulrichsen ønsker størst mulig grad av take away, man tar smittevern på alvor.

- Vi awenter sitteplasser inne . Det er benker langs veggen slik at kundene kan sette seg og vente når de har bestilt noe, men vi er ikke klar for at folk skal sette seg ned her inne riktig ennå. Men vi håper og tror at smitten snart er under kontroll og da blir det sitteplasser i lokalene, sier Ulrichsen.

Utsettes til neste år

ISM & PROSWEETS : For bare et par uker siden var arrangøren bak ISM og ProSweets overbevist om at de to parallelle messene ville la seg gjennomføre i månedsskiftet januar/ februar neste år. Planen var å arrangere begge messene som en hybridmesse med færre besøkende og utstillere Et helt n ytt hygieneog smittevernkonsept , #B-SAFE4business , var blitt utviklet for arrangementet. «Vi ønsker å vise at det faktisk er mulig å arrangere messer under koronapandemien », lød budskapet fra Kolnmesse. Men kun to uker senere kom kontrabeskjeden: « På grunn av den stadige smitteøkningen og de medfølgende reiserestriksjonene, ser vi oss nødt til å avlyse ISM og ProSweets i 2021. »

- Vi er veldig lei oss for dette Vi hadde et øn s ke om å kickstarte bransjen igjen , og vi hadde forberedt oss godt , uttaler administrerende direktør i Kolnmesse, Gerald Bose.

Den gode nyheten er at planleggingen av ISM og ProSweets 2022 allerede er i gang. Arrangøren tar sikte på å gjennomføre messene fra 30 . januar til 2. februar 2022.

Avlyser fysisk messe

INTERNORGA: I nærmere roo å r har lnternorga vært en viktig internasjonal møteplass for folk som jobber i hotellog restaurantbransjen samt i baker- og konditorbransjen Den neste lnternorgamessen skulle etter planen arrangeres i Hamburg fra 12. til 16 mars 2021, men ifølge

arrangøren er det blitt umulig å planlegge og gjennomføre messen p å vanlig måte under koronapandemien. Derfor blir det ingen fysisk messe i neste å r , men arrangøren ser på muligheten for å gjøre deler av messen til et digitalt event.

Ut:llitdg_ i 31,av~Arrangeres med forholdsregler

VI NTERSMAK: Prisutdelingen Det Norske Måltid, matfestivalen Gladmat og Asko Servering Norgescup for kokke- og servitørlærlinger har s lå tt seg sammen for å heie frem norsk mat, restaurantnæringen og de unge som skal sikre rekrutteringen til bransjen.

- Sammenslåingen handler om at vi er fullstendig avhengig av rekruttering til matbransjen for å ha gode norske råvarer og matopplevelser, sier leder for Det Norske Måltid, Kristin Austigard i en pressemelding.

Arrangementene finner sted i Stavanger fra fredag 5 februar til og med søndag 7 . februar og har fått Vintersmak som et felles navn.

Det planlegges for at Vintersmak skal kunne gjennomføres selv med strenge smittevernregler, men med mulighet for å åpne opp for flere deltakere og arrangementer om situasjonen bedrer seg

INVESTERER DU ØKONOMISK RIKTIG FOR FREMTIDEN?

SOM PRODUSENT MED EGNE PRODUKTUTVIKLERE , OG SAMARBEID MED VERDENS FREMSTE

MASKINPRODUSENTER, ER DVNATEC EN TOTALLEVERANDØR FOR MATINDUSTRIEN. VI LEVERER AUTOMASJON- OG PRODUKSJONSLØSNINGER FOR HELE VERDIKJEDEN, FRA PROSJEKTERING OG ENKELT MASKINER TIL KOMPLETTE LINJER.

Heuft termooljeovn

Konig I-Rex Compoct AW

"ER DU KLAR OVER DEN GUNSTIGE SERVICEAVTALEN TIL DYNATEC?" Serviceingeniør

PRODUKTOMRÅDER

1 Fabrikkplanlegging

2 Dosering

3 Ovner og spes ialovner

4 Kjøl og frys

5 Ileggere

6 Pakk ing

7 Robotløsninger

8 Produktkontroll

9 Transportløsninger

10 Palletering

11 Vaskemaskiner

12 Eget verksted

13 Service og reservedeler

14 Bruktmaskiner

Mixer Avont Force

Compoct 2000 tømmer og avsetter

0ynoboke trolleovn

Tecnopool k/ølespirol

Anritsu røntgen

Hartmann 5L30 + GBK220

TRADISJONEN TRO har Nils-Erik Eggum, også denne koronahøsten, jobbet fulle dager i det gamle bakeriet sitt på Fagernes - helt fra starten av september til slutten av november.

- En stund fryktet jeg at koronakrisen skulle sette en stopper for årets julebakst, men slik ble det heldigvis ikke. Folk skal fortsatt ha julekaker, forteller han fornøyd

Sammen med fem sesongansatte er han i gang med innspurten av årets bestillinger da Baker og Konditor kommer på besøk en dag i november. Men Nils-Erik tar seg tid til en prat om både julebaksten og sine mange år i bransjen.

- Faren min var jo baker, så jeg ble nok litt smittet av ham, forteller han.

Tok over nytt bakeri

Faren til Nils-Erik Eggum het Bernhard, og i 1931 startet han og broren Norvald bakeriet Brødrene Eggum i Skoger utenfor Drammen De drev bakeriet sammen frem til 1936, da kjærligheten førte Norvald til Bergen og ny jobb i et bakeri der. Bernhard drev bakeriet i Skoger videre frem til 1954. Da la han ned egen produksjon og solgte i stedet bakervarer fra et annet bakeri i noen år. I 1957 kjøpte han og kona Ingeborg et bakeri i Øystre Slidre i Valdres.

- På dette tidspunktet var jeg 14 år, og jeg ble derfor med mine foreldre til Valdres. Tidligere hadde jeg hjulpet til i ledige stunder, men nå begynte jeg på min opplæring og fikk etter hvert fagbrev som baker, forteller Nils-Erik.

I 1969 fikk foreldrene hans mulighet til å kjøpe et bakeri i Fagernes sentrum, og der drev de Eggums Bakeri i syv år.

- Så kom jeg på, ung og energisk som jeg var, at vi skulle kjøpe en tomt litt lenger opp. Her kunne vi nemlig bygge et større og mer moderne bakeri, forklarer Nils-Erik.

Bygget som fremdeles huser Eggums Bakeri sto klart i 1969, men har blitt utvidet i tre omganger; i 1977, i 1988 og i 1996. NilsErik drev først bakeriet for foreldrene i seks år, før han og kona Marit tok over helt i 1975.

- Her hadde jeg på det meste 30 ansatte og fire brødbiler i full drift. Da hadde jeg veldig mange baller i luften, og jobbet nok litt for mye innimellom. Den som driver et bakeri er jo ikke ferdig etter åtte timer, for da må det administrative arbeidet, eller etterstellet, som jeg kaller det, gjøres.

Valgte å trappe ned

Nils-Erik forteller at han og familien også bodde i bakeriet i noen år.

- Soverommet vårt lå rett over produksjonen, og der kom førstemann på jobb klokken ni på kvelden. Vi ble så vant til å høre duringen fra eltemaskinen at vi ikke våknet av det. I stedet våknet jeg den ene gangen eltemaskinen ikke begynte å dure klokken ni. Da skjønte jeg at noe var galt. Tenk deg det!

I tillegg til bakeriet/konditoriet og utsalg med kafe på Fagernes, drev Eggums Bakeri et satelittbakeri på Beitostølen i en tiårsperiode fra 1985.

ERFAREN: Nils-Erik Eggum (77) har jobbet som baker i over 60 år og har planer om å fortsette med julekaker så lenge helsa holder.

Jeg følte at det ville være rart å gi seg helt når helsa fortsatt var god og arbeidslysten var på topp.

- Nils-Erik Eggum

- Rundt år 2000 var jeg veldig sliten. Da sa jeg til kona; jeg vet ikke hvor mye lenger jeg orker dette her. Fra da av tok vi et bevisst valg om å trappe ned, og i 2002 solgte vi derfor brød- og gjærbaksten vår til Gol Bakeri, forteller Nils-Erik.

Men han beholdt to dyktige konditorer, slik at Eggums Bakeri kunne fortsette med kakebakst. Da bilene fra Gol Bakeri kom til Valdres med ferske brød og gjærbakst, tok de med seg konditorvarer fra Eggums Bakeri på sine ruter i dalen.

- Dette samarbeidet fungerte utmerket i flere år, og vi har fortsatt et veldig godt forhold til gutta i Gol Bakeri, forteller NilsErik.

Fortsatte medjulekaker

Etter hvert prøvde Gol Bakeri seg også med et eget bakeri på Fagernes. De ble imidlertid utkonkurrert av Goman i 2009, og i den forbindelse ble det også slutt på samarbeidet mellom Gol Bakeri og Eggums Bakeri. Eggums to konditorer ble da ansatt i Gol Bakeri.

- Dermed var vår tid som helårsbakeri i Valdres over etter 50 år. For meg kom dette litt brått på Jeg følte at det ville være rart å gi seg helt når helsa fortsatt var god og arbeidslysten var på topp. Så jeg bestemte meg for å fortsette med baking av kransekaker og andre julekaker cirka tre måneder i året.

- Hvorfor akkurat julekaker?

- Ja, si det. Etter at Gol Bakeri hadde overtatt både brød- og kakebaksten vår, var det på en måte julebaksten som sto igjen. Det er veldig moro å ha noe å drive med, og jeg har jo sagt, på spøk, at jeg skal fortsette med dette til jeg

blir 90 år. Jeg fortsetter i hvert fall så lenge

Vi leverer til fire eller fem vanlige bakerier fra Bodø i nord til Kristiansand i sør. 1 tillegg leverer vi til noen mindre aktører og utsalg, som for eksempel et bakeriutsalg på Hadeland Glassverk.

Leverer til Baker Hansen helsa holder, sier Nils-Erik, som ennå ser Hos Eggums Bakeri gjøres det aller meste av ut til å være i god form. julebaksten for hånd, og Nils-Erik - Jeg gikk ned 15 kilo forteller at noen av de ansatte da kona døde for tre har lurt på hvorfor han ikke år siden. Etter det bare kjøper en maskin har det blitt mye eller to. lettere å bevege seg,

- Jeg har forklart, forklarer han. at det kunne jeg godt

B a k e r e n ha gjort, men da forteller at han ville det ikke lenger noen år har hatt være vårt produkt. med seg over ti For eksempel sesongarbeidere på er det ganske julebaksten. lett å se forskjell - Jeg ansetter i på hjemmelagde forhold tilhvormange krumkaker og bestillinger jeg får hvert krumkaker laget av en år. 1 år har jeg med meg ~ - maskin. Det tar selvfølgelig fem personer, som er flere enn

mye lengre tid å lage julekakene jeg hadde regnet med på forhånd. Det for hånd, men vi hevder oss godt på kom dalende inn noen nye kunder i år også. kvalitet. Det er også mange som liker det

hjemmelagede preget kakene får fordi ingen av dem er helt like, sier han, og legger til at man må ha en veldig stor produksjon for å tjene inn kostnadene for de aktuelle maskinene.

Baker Hansen er en av Eggums faste kunder gjennom flere år. Og Morten Hals forteller at det nettopp er kvaliteten og det hjemmelagede preget som gjør Eggums produkter aktuelle for dem.

- Vi lager jo de aller fleste av julekakene våre selv. Men så har vi valgt å kjøpe sandkaker og krumkaker fra Eggums. Jeg har kjent Nils-Erik i mange år, så jeg vet at han er til å stole på. 1 Baker Hansen er vi veldig opptatt av kvalitet og ekte håndverk . Det får vi fra Eggums, utdyper Morten.

Nils-Erik på sin side setter pris på at Morten og resten av Baker Hansen-gjengen er «litt strenge» og forlanger at han kommer inn med smaksprøver på forhånd.

- Det er bare fint, for det gjør at vi skjerper oss, sier han.

Ser en lysning

Vanligvis selger Eggums Bakeri også julekaker og lefser på den årlige rakfiskfestivalen i starten av november.

Vi er heldige, vi som er bakere.

- Nils-Erik Eggum

MORO : - Det er veldig moro å ha noe å drive med , sier

Nils-Erik Eggum som hver høst jobber fulle dager i det gamle bakeriet sitt på Fagernes

I år ble festivalen avlyst på grunn av koronapandemien, men Nils-Erik har funnet frem til Reko-ringen som en alternativ salgskanal.

- Det er noe nytt som vi tester ut i år. Reko-ringen er rare greier, men det er en veldig praktisk og lettvint måte å gjøre det på.

Etter over 60 år i bransjen er Nils-Erik blitt vant til endringer i markedet. Og på spørsmål om hva som har vært den største utfordringen gjennom karrieren, svarer han:

- Kampen om å beholde kundene våre. Etter hvert som stadig flere store og sterke kjeder kom til, ble det vanskeligere og vanskeligere. Vi mistet ikke kundene, men vi fikk etter hvert betraktelig mindre levering Nå ser jeg imidlertid en lysning De siste årene har kjedene blitt mer og mer opptatt av å tilby lokale produkter. Derfor er jeg sikker på at den lokale bakeren fortsatt har livets rett, og at små bakerier vil være viktige i fremtiden.

Fetter med Jan Eggum

De siste årene har det dukket opp to slike bakerier i Valdres, og Nils-Erik har et håp om

HÅNDVERK: Ho s Eggums Bakeri gjøres det aller meste for hånd Denne høsten har Nils-Erik hatt med seg fem sesongarbeidere, og til sammen har de produsert nærmere 300 000 småkaker, i tillegg til kransekaker og lefser

at det ene, Bakeriet i Bagn, etter hvert skal flytte inn i lokalene til Eggums Bakeri. Han har selv en sønn og en datter, men de har valgt å satse på andre yrker.

- Og det er jeg absolutt ikke lei meg for. Det å være baker er en livsstil, vet du. Men jeg har tro på Bakeriet i Bagn De lager fantastisk gode brød, og kanelsnurrene er så gode at jeg sikkert kunne spist en i timen!

- Så du er ikke lei av bakervarer ennå? - Nei, langt ifra. Faktisk spiser jeg ofte brød til middagsmat også - i stedet for poteter. Heller ikke etterkommerne etter onkelen Norvald, som dro til Bergen, har satset på en karriere i bakerbransjen. Norvalds sønn, Jan, ble i stedet en kjent artist.

- Ja , Jan Eggum er fetteren min, og det har vært en glede å følge ham opp igjennom årene. Men i disse koronatider synes jeg veldig synd på alle som er artister, sier NilsErik ettertenksomt.

Så slår han fast: - Vi er heldige, vi som er bakere.

Eggums Bakeri

Eggums Bakeri har sin bakgrunn i bakeriet Brødrene Eggum , som ble startet av Bernhard og Norvald Eggum i Skoger utenfor Drammen i 1931 Norvald flyttet etter hvert til Bergen, mens Bernhard og kona Ingeborg flyttet til Valdres Der drev de først Eggums Bakeri i Øystre Slidre , før de kjøpte et lokale på Fagernes I 1969 bygde de bakeriets nåværende lokaler, som ligger like utenfor Fagernes sentrum Sønnen Nils-Erik Eggum og hans kone Marit tok over driften av Eggums Bakeri samme år På det meste hadde bakeriet 30 ansatte og fire brødbiler i full drift. Fra år 2000 bestemte Nils-Erik og Marit seg for å trappe ned. Gol Bakeri tok over brød- og gjærbaksten i 2002 og kakebaksten i 2009 Fra da av har Eggums Bakeri kun produsert julekaker. Nils-Erik driver bakeriet som et enkeltmannsforetak, og han ønsker å fortsette med julebakst tre måneder i året så lenge helsa holder .

Ustekveikja

KUNDESERVICE 66 77 06 00 kundeservice@pals.no

Bakermesteren er solgt

De siste seks årene har Kjetil Halvorsen (43) drevet Bakermesteren i Elverum sammen med moren Gunn Mette Bergersen (67) og søsteren Michelle Bergersen (32) . Nå skal Gunn Mette gå av med pensjon, og både Kjetil og Michelle vil gjøre noe annet. Derfor har de solgt bedriften til en annen familie fra Elverum , skriver Østlendingen.

Franske

Nytelser åpner igjen

I 2018 ble bakeriet og konditoriet Franske Nytelser på Lade i Trondheim totalskadet i en brann Siden den gang har driveren Deny s Favier vært på utkikk etter nye lokaler, og nå har det endelig løst seg. Bygningsrådet i Trondheim sa nylig ja til at Franske Nytelser kan åpne i Hjørnebygget ved kjøpesenteret Hangaren på Lade

Konstant kø for Duttas smultringer

Under navnet Dutta selger Kjærsti Blomsø Kristiansen årlig mellom 250 000 og 300 000 smultringer i Nord-Norge Hun reiser rundt fra sted til sted i en bil som både er bakeri og salgsbod Kristiansen forteller til Saltenposten at det pleier å stå mellom fem og ti personer i kø utenfor bilen hennes til enh ver tid

Kåret til Oslos beste kanelboller

I slutten av oktober gjennomførte Dagbladet en test av kanelboller fra bakerier og kafeer i Oslo sentrum. Testpanelet bestod av Ville Kontinen , Eirik Mehus og Bj6rn Svensson De kåret kanelbollen kjøpt hos Espresso House til den aller beste Espresso House kjøper kanelbollene sine fra bakeriet Brødbakerne

Flere rørebaserte 0 Amli-produkter

Åmli utvider sin serie av rørebaserte produkter med det nye konseptet Åmli Innimellom , som består av spiseklare produkter i porsjonsforpakninger. Først ut er Ovnsbakt omelett med ost og skinke og Ovnsbakt blåbærpannekake Pakningene skal enkelt kunne åpnes og spises i farten , uten søl, heter det i en pressemelding

Bakeriet i Treungen er til salgs

En stor og herskapelig jugendbygning i Treungen er til salgs for 4 , 5 millioner kroner Eieren Tore Karlsen drev Bakeriet i Treungen i deler av bygget fra 2017 til 2019 Alt av bakeriut styr følger med på kjøpet, og ifølge Telemarksavisa har utenlandske kjøpere vist interesse for det spesielle objektet.

Hedrer Tom Cruise med bolle

Denne høsten tilbragte filmstjernen Tom Cruise seks uker i Valldal , og i den forbindelse lanserte det lokale bakeriet en ny bolle kalt Mission lmpossibolle Nå har Cruise forlatt bygda , men bollen blir værende en stund til.

- Miss ion lmpossibollen har slått veldig godt an , sier Hillevi Hovden i Sylteormen Bakeri til Sunnmørsposten

GENERELT OM CHIBOUSTKREM

Chiboust-kremen er en variant av va n iljekremen, som tilsettes italiensk marengs.

Denne vi l ku n ne være utgangspunkt for ul ike varianter:

• Chiboust med sjokolade :

Ti lsett mørk sjokolade med 64% kakao.

Mengde: 25% av melkevekten.

• Chiboust med frukt : Erstatt fra 25% til 75% av melkevekten med valgfri fruktpure

Chiboust-kremen brukes i hovedsak i Saint-Honore-kaker, men også i fromasjer og terter.

GRUNNOPPSKRIFT

12 g gelatinpulver 200 bloom

60 g kaldt vann

1 liter melk

2 vaniljestenger

150 g sukker

200 g eggeplommer (10 stk.)

100 g krempulver

Italiensk marengs:

130 g vann

400 g sukker

360 g eggehviter (12 stk ,)

Rør ut gelatinpulveret i kaldt vann

Del vaniljestengene i to og skrap dem over melken Kok opp.

Bland sammen sukker og eggeplommer

Tilsett krempulveret og hell en tredjedel av melken over blandingen. Rør godt og hell det hele over resten av melken Kok opp og la koke i 2 minutter under stadig omrøring Dette hindrer at kremen blir kornete. Løft kjelen vekk fra platen , tilsett gelatinen og rør godt.

Den italienske marengsen lages samtidig : Kok opp vann og sukker til 118 °C, hell sukkerlaken i en tynn stråle over de vispede eggehvitene og pisk videre ved høy hastighet, helt til marengsen er stiv og holder 50 ° C. Marengsen vendes forsiktig inn i vaniijekremen med slikkepott i to omganger

Bruk umiddelbart.

KOKKENS Tl PS

» Pisk eggeplommene og sukkeret raskt sammen så eggeplommene ikke begynner å "koke ".

» Italiensk marengs og vaniljekrem må lages samtidig og blandes sammen mens de er varme. Dette vil sikre en jevn og glatt krem

» Chiboust-kremen har kun en dags holdbarhet.

» Det er best å lage karamellen og karamellisere vannbakkelsene når man først har anrettet kremen på den stekte smørdeigen Gjør man dette før vannbakkelsene karamelliseres , vil kremen stivne og dele seg

Saint-Honore

Saint-Honore-oppskriften skal ha blitt oppfunnet i ca. 1850 hos Chiboust, en kjent konditor i Paris som holdt til rue Saint-Honore. Sjefkonditoren Auguste Jullien stod for oppskriftens første utgave, en brioche fylt med vaniljekrem. Senere bestod bunnen av mørdeig eller smørdeig, og briochen ble byttet ut med vannbakkels-deig.

SMØRDEIG

1 050 kg hvetemel (T. 45)

450 g hvetemel (T. 55)

675 g kaldt vann

40 g fingersalt

150 g smeltet smør

Til bretting : 1, 050 kg usaltet smør

Følg grunnoppskrift for smørdeig

Deigen kjevles ut til et stort 5 mm tykt rektangel. Prikk deigen med piggrulle og stek den mellom to plater ved 165 °C i ca 40 minutter, til den har f ått en dyp gylden farge

VANNBAKKELS-DEIG

405 g usaltet smør

880 g vann

880 g melk

28 g finkornet salt

35 g finkornet sukker

1 kg hvetemel T.55 1,530 kg egg (30 stk.)

Skjær smøret i små terninger

Ha vann og melk i en kjele , til sett salt, sukker og smøret i terninger

Kok opp over svak varme slik at smøret smelter når vannet koker

Løft kjelen vekk fra p laten så snart smøret er smeltet, og tilsett alt hvetemelet på en gang

Med tresleiv, arbeid melet gradvis inn i vesken til en helt jevn masse

Sett kjelen tilbake på plata og rør kraftig .

Deigen er ferdig med det samm e den slipper kjelekanten og det dannes en tynn hinne i kjelebunnen

Ha deigen i kjøkkenmaskinen s bakebolle

Tilsett eggene ett og ett mens du blander med knivblad ved lav hastighet. Tilsett ikke neste egg før det første er rørt helt inn

Tilsett litt egg om deigen er for fast.

Deigen er klar når den er blank og den ikke drypper fra sleiven

Ha deigen i en bakebolle av rustfritt stål , skrap bollen ren med deigskrape og dekk med plastfolie

Sprøyt ut små vannbakkelser med ca 2,5 cm diameter på en stekeplate Pensle og stek i varmluftsovn ved 150 °C i ca 40 minutter Avkjøl på rist.

MYK KARAMELL

100 g kremfløte 1 vaniljestang, delt i to på langs og skrapt

100 g sukker

75 g usaltet smør

Kok opp kremfløte og vanilje Kok sukkeret til det blir karamellisert og mørkebrunt, tilsett smøret og rør til blandingen er avkjølt.

Tilsett deretter den varme kremfløten og kok opp til 103 °C. Avkjøl , ha blandingen i en sprøytepo se med rund tipp og sett til side

KARAMELL

100 g vann

30 g glukose

300 g sukker

Kok opp vann , gluko se og sukker. Kok til du får en lysebrun karamell. Løft kjelen vekk fra platen og dypp den i kaldt vann Bruk umiddelbart.

VANILJECHANTILLY

500 g kremfløte

75 g mascarpone

50 g sukker 1 vaniljestang, delt i to på langs og skrapt

Visp alle ingrediensene sammen i kjøkkenmaskin Bollen skal være kald Ha blandingen i en sprøytepose med rund tipp og sett til side

MONTERING

Smørdeigen avkjøles helt før det skjære s ut en bunn med 18 cm diameter

Fyll vannbakkelsene med Chiboustkremen Bruk sprøytetipp 8 Sprøyt ut Chiboust-kremen på smørdeigbunnen Start i midten og tegn en spiral. Sprøyt ut små karamelltopper på kremen

Dypp vannbakkelsene i karame ll en , snu dem og legg dem i halvsfæriske silikonformer med 4 cm diameter Sett dem deretter langs kanten av smørdeigbunnen

FERDIGSTILLELSE OG ANRETNING

Sprøyt ut c hantilly-kremen på Chiboustkremen Bruk Saint-Honore-tipp Pynt med en vannbakkel s som plasseres på midten

Returadresse : Vest Vind Media AS Averøyveien 34 , 6530 Averøy