Baker & Konditor 8. utg. 2012 111. Årgang

baKEr og Konoltor

1?

KOMPETANSE OG LØNNSOMHET

Kompetanse og lønnsomhet var i hovedfokus under årets landsmøte i BKLF som ble avviklet under fantast is ke forhold på Svalbard i september.

Oppslutningen var også svært god. Garman Bore ble behørig takket for sine år som president og det ble valgt et nytt styre med Axel Brun i spissen som ny president.

g

GIGANTISKE IBA

- Baker og Konditor var på lbamessen i Munchen og traff leverandører og produsenter - og noen få norske bakere. Verdens største messe trakk ti-tusener til et gigantisk messeområde

4

BAKER OG KONDITOR

32

CARPE DIEM

- Vi kjenner alle ordspråket "Carpe Diem " - grip dagen. Beslutninger må være basert på erfaring, kunnskap og engasjement.

Alt dette finner du på BAKO, sier Knut Maroni.

40 RESEPTER

Konditorene Cathrine Nilsen (t.v.) og Siri Irene Belling fra Dromedarbakeriet i Trondheim , bidrar med resepter på makroner og kaker med blant annet sjokolade som ingrediens.

49

DEN SØTE KUNST

- Den søte kunst - det er det det dreier seg om, smiler lærling Kristiane Lange (bildet) ved Bakers avdeling Molde Bakeri - Det er vårt ansvar å bidra til rekrutteri ngen , sier bakerisjef Einar Larsen.

rE.oakt.ør

BAKERNE har gått mange runder til politikere og klaget over både import og dårlig lønnsomhet. Det har vært et budskap det har være umulig å selge inn til dec politiske miljøer. Derfor kan dec være på eide å endre scracegi og gå i kompaniskap med kornbøndene som etter hvert skjønner at de er avhengige av bakerbransjen for å ha noen å levere til. Etter tragedien som rammet oss 22. juli er risiko og sårbarhet på dagsorden på en rekke områder. Produksjon av både matkorn og bakervarer i Norge er viktig for at vi som nasjon skal være selvforsynt i en krisesituasjon. Et tema her er også beredskapslagrene for korn som ble lagt ned for noen år siden. Det skal ikke mer til enn et solid vulkanutbrudd på Island før vi kan få store utfordringer.

Og som Stuve i Norske Felleskjøp riktig påpekte på landsmøtet, er det ikke sikkert at oljepengene redder oss. De kornproduserende landene vil ikke la sin egen befolkning sulte for at Norge ska l få korn. Her har bakere og kornbønder en felles god sak. Det kan sette importen på dagsorden, men på en annen måte som kanskje kan være lettere å selge inn. Og så kan det være en styrke at bønder og bakerne jobber sammen.

I HENDENE holder du det tykkeste Baker og Konditor vi har laget i vår snart fem års tjeneste for bransjen. Og mer kommer. I neste nummer får du en solid oppsummering av BAKO og bransjens regnskapstall for 2011 med analyser. Det er bare å glede seg 1

BAKER OG KONDITOR

NR 8 · 2012 · 111. ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen , Postboks 5472 , Majorstuen, 0305 Oslo.

BES Ø KSADRESSE Middelthunsgt. 27

TELEFO N 23 08 87 00 • TELEFA K S 23 08 87 10 • E- POST firmapost@baker.no

FACEB O O K: Søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER : @bklf

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF ), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør) , Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Elbjørg Strædt (Lantmannen), Håkon Augestad ( Etterstad vg. skole) , Wenche Aale Hægermark (Nofima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS , Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFA X 71 51 34 73 • E- POST post@vestvind.no

FACEBOO K : Facebook.no / bakerogkonditor

TWITTER : @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 57 40 05 • E- POST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E- POST oddbjorn@vestvind.no

FORSIDEBILDE: Byggbrød. Fotograf Alf Børjesson; Opplysningskontoret for brød og korn.

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS - vestvind.no

ISSN 0803-253X - Trykk: Flisa Trykkeri AS

I Fagpressen(e) ",f"~ OPPU.OSllONTilOUUrT

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2012

BKLF MEDLEMMER

BEDRIFTS KUNDER

BEDRIFTSKUNDER UTLAND

BEDRIFTSKUNDER

BEDRIFTSKUNDER UTLAND

PRIVATE

PRIVATE UTLAND

HONN Ø R/STUDENT

PR Ø VEABONNE M ENT

1. årsabonnement

1. årsabonnement

1. årsabonnement

1. ekstra årsabonnement

1. ekstra årsabonnement 1. årsabonnement

årsabonnement

årsabonnement inkl. i medlemskontingent kr 695,kr 745,kr 350,kr 400,kr 445,kr

lba er verdens største messe i sitt slag og var i år lagt til Munchen der i alt 12 haller, hver omtrent på størrelse med en fotballbane, var fylt med alt av utstyr til baker- og konditorbransjen. Her er noen av nyhetene som ble vist i år.

SILOVEKT FRA SILOSYSTEM

En ny silovekt fra Silosystem med støvlakk som legger seg over gryta. Den er reseptstyrt og er koblet til gjærtank og alt av ingredienser går automatisk rett i gryta.

NY OPPVASKMASKIN FRAJEROS

En ny oppvaskmaskin fra ]eros. Her grovskylles først karene manuelt før de går de inn i maskinen der de vaskes og deretter ut til tørking.

SOFTSTAR BOLLEMASKIN

- Dette er en Softstar bollemaskin av washdown-typen, forteller Gunnar Clifford i Unibak. - Bakers har en slik maskin i bestilling hos oss nå, legger han til.

BLUE VALUE

Blue Value er et tilpasset reservedelssett levert til maskiner fra VP som gjør at bakeren selv kan erstatte slitedeler uten å få produksjonsstopp. Bakeren kan eventuelt også få hjelp via web-kamera slik at en tekniker fra VP kan hjelpe til skritt-for-skritt med å finne og løse problemer.

GASSOPPVARMET T UNNELOVN

Dette er en gassoppvarmet tunnelovn fra Sveba Dahlen. Ovnen varmes også opp med induksjonsvarme som gir 50 prosent reduksjon av energibruken. Satser du på slik teknologi kan du søke Enøk-støtte i Norge ved investeringen.

WASHDOWN DEIGDELER

- Dette er verdens første washdown deigdeler. Her kan du vaske maskinen etter bruk med høymykksspyler, sier Gunnar Clifford.

Selgerne Stian

Hjermstad (t v) , Glenn Pedersen og Odd Lied sammen med "altmuligmann "

Gunnar Clifford i UnibakAS

- Renhold og hygiene i fokus

TE KST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Vi ser klare tegn på at renhold og hygiene er mer i fokus. Blander du mel og vann vet vi alle at vi får lim. Men nå kommer det masse utstyr som enkelt kan rengjøres med høyttrykksspylere, sier Gunnar Clifford i Unibak.

Vi treffer Clifford sammen med tre selgere i firmaet, nemlig Stian Hjermstad, Glenn Pedersen og Odd Lied. For dem er det en selvfølge å delta på lba

Flere og Aere leverandører kommer nå med maskiner og utstyr som kan vaskes med høymykksspylere. Det gjør muligheten for vask og vedlikehold mye bedre enn tidligere

- Hva er grunnen til at man ikke har kunnet gjøre vaskejobben så enkelt før nå 7

- I tillegg til dette med at blandingen av mel og vann blir lim går det på at man måtte skjerme styringen av det elektriske på en helt annen måte. Og det skjer nå. Nå er det helt lukkede systemer. Dessuten er det større grad av rustfritt stål. Vann og mel gir aggressive syrer som angriper stålet. Derfor kreves det høykvalitetsstål, sier Clifford som også fremhever at maskinleverandørene er mye mer bevisste på energiøkonomisering nå enn tidligere.

- Energi er mye dyrere i Europa og de Aeste andre steder i verden enn i Norge. Nå velger man bedre og mer effektiv isolering på ovnene. Og på oppvaskmaskiner. Og de er bedre mot støy. Maskinene bråker ikke på langt nær så mye nå som tidligere, sier Clifford som , når vi ber ham trekke frem et produkt som skiller seg ut som nytt i markedet, umiddelbart fremhever en ny deigdeler fra WP:

- Den kan høymykksspyles, og det er første gang man kan gjøre det med en deigdeler. Og vi har en bollemaskin med samme egenskaper. Begge er i det vi kaller washdown-utførelse. Utvi klingen generelt er at det er leverandørene av de store industrimaskinene som går foran Først kommer maskiner med meget stor kapasitet, men senere graderes disse ned slik at de også passer for mindre bakerier etter hvert, forteller Clifford som legger til at derfor er gjerne lba først og frems en arena for industrien:

- Det er i industrien nyutviklingen skjer, men den blir senere overfør til mindre enheter, sier han .

- Det betyr at når man har brukt meget store summer ti l nyutvikling av maskiner til industrien kan man overføre - og gjerne forbedre - denne teknologien til mindre enheter senere. Det er som med biler; først utvikler Audi en nyhet i sine biler. Deretter overføres de to år senere til Volkswagen og to år etter det igjen kommer de i Skoda. Og da er gjerne barnesykdommene borte, smiler Gunnar Clifford .

Per-Otto Bjørnebekk (t.v ) og

Per-Erik Ell efsen fra Foodtech møter norske bakerealtså gjerne egne kunder - og leverandører de se lv kjøper utstyr fra

- Mange kontakter, men ingen kontrakter

TEKST TH ORA: NAG ELL FOTO : V EST V IND MED IA

- Vi stilte her på lba for syv år siden og fikk mange kontakter, men ingenting materialiserte seg i kontrakter, sier Per-Erik Ellefsen i Foodtech.

- For oss er det viktig å få vist alle agenturene våre til alle bakere som kommer fra Norge Denne gang er det mye industri og ikke så mange mellomstore bakere her. Vi har avtaler med folk fra Norge hver dag, sier Per-Erik Ellefsen.

Foodtech har også selv en del produksjon i Norge, men for PerErik Ellefsen er det utelukket å stille med egen stand

- Forklaringen på at det ikke er noen norske bedrifter som stiller er at det er ikke noe marked for dem. Det som produseres av utstyr i Norge til norsk bakerbransje er det ikke marked for utenfor Skandinavia. Kommer du utenfor er det snakk om tunnelovner, legger han til.

- For oss er det imidlertid veldig viktig å være her for å treffe våre kunder hjemmefra. Dessuten treffer vi alle våre leverandører. Skulle vi gjort det utenom messen ville det tatt en måned å reise rundt på besøk hos dem.

Per-Erik Ellefsen vil særlig få fremhevet kvaliteten i glassfibersiloen Spiromac leverer. Det synes han er mer interessant ennå vise nyheter, som han synes det egentlig er lite av:

- Tidligere var det snakk om aluminium i silotankene. De siste 20 installasjonene vi har solgt har vært siloer i glassfiber som denne, sier han.

- Hva er fordelen med glassfiber kontra aluminium7

- Glassfiber er et mye mindre varmesensitivt materiale. Vi lagrer mel i Norge der det er store temperatursvingninger. Derfor er aluminium et elendig materiale akkurat til denne bruken, sier Ellefsen som også tar de norske bakerne på besøk til en rekke andre stands:

- Ja, det er snakk om herteovner hos Tagliavini, for eksempel. Så er vi innom Rademaker, Alit, Tekno Stamap, Gostol, Hoba, Meincke, VMI, Dubor for å nevne noen Den største endringen i produksjonen de siste årene vil jeg si har skjedd på transportbånd. Og dessuten skjer det mye på kontroll, kommunikasjon , feilsøking og elektronikk, sier Per-Erik Ellefsen i Foodtech

Her er Dag Horn i ved en deigdeler med kapasitet på 6000 enheter i timen

Deigdeleren er koblet sammen med en rundvirker og så et hvileskap bakerst og til venstre en utlangeralt produsere av Gli mek - Her er produktene laget fullstendig uberørt av menneskehånd, sier han

På jakt etter det som er

nytt og spennende

TEKST THORA: NAGELL FOTO: VEST VIND MEDIA

- Vi er her ganske enkelt fordi dette er verdens største bakerimesse og her er alt som rører seg i bransjen. Vi er her for å finne noe nytt og spennende norsk bakerbransje trenger, sier Dag Horni.

- Vi treffer sjefen i Horni Baketeknikk sammen med en mannsterk delegasjon. Her er nemlig også Jan Klufterud , Ole Bretvik og Ove Kristiansen representanter for Horni

- Og hva er nytt som er verdt på nevne?

- Revene tralleovner leveres nå også som herteovner - Rocosol. Da får du effektiviteten i en tralleovn og kvaliteten som i en herceovn. Og så er det vakumcooleren. Tendensen nå er at det legges vekt på mer smak, mer skorpe og bedre holdbarhet. Det skal dessuten produseres mer rasjonelt, men med den gode, gamle kvaliteten i behold, sier Horni som har med seg ekspertise i teamet, med Klufterud og Kristiansen som teknikere og kvalitetssikrere med tanke på soliditet.

Horn i Baketeknikk er godt representert på lba med Dag Horni (t v.) i spissen i tillegg til Jan Klufterud, Ole Bretvik og Ove Kristiansen

Få bakere på lba

TE KST THORA: NAG ELL FO T O : VEST VIND MED IA lba overstrømmes ikke akkurat av bakere fra mindre bedrifter i Norge, men de store er gjerne representert.

Morten Hals og Gunnar Solberg hos Baker Hansen var med da Per-Erik Ellefsen i Foodtech tok dem med på en rundtur i noen av de 12 utstillingshallene.

- Hva er poenget med å være her for dere?

- Det er for å se nye maskiner og produkter vi kanskje kan benytte i egen produksjon, sier Gunnar Solberg som er bakermester i produksjonen hos

Baker Hansen. - Vi skal bygge nytt bakeri om tre år og da er det viktig å se hva som rører seg , legger han til.

- Det er tøft i bransjen i Norge og mange bakere hjemme har vel annet å gjøre nå. Dessuten blir det litt mye med både BAKO og BKLF-landsmøtet med korte mellomrom , mener Morten Hals som tror det er forklaringen på lav deltagelse blant norske bakere. Hals synes imidlertid det er spesielt interessant å treffe de norske agentene som for eksempel Per-Erik Ellefsen i Foodtech

PRIMULATOR

Per-Erik Ellefsen i Foodtech har gått en runde med representanter fra Baker Hansen. Morten Hals {t.v ) og Gunnar Solberg fra Baker Hansen blir inspirert av å være på lba.

- Dette er en Menes 600 - en ny lamineringslinje med et nytt "infeed "- system. Deigen kjøres som et teppe og her kan produseres alt fra ciabatta til briks på samme linje. Det er en så skånsom hånd t ering av deigen at du kan ta den i 10:1 i et kjevlehode og samtidig bevare porene som har utviklet seg i gjæringsprosessen. En stor nyhet, sier Thorleif Schirmer

- Dette er Kønig AV3 - en åtte-raders industribollemaskin som kan leveres med ti eller 12 rader Den store nyheten er at nøyaktigheten er sterkt forbedret Her kan du også skifte stempellister på uhyre kort tid Kønig har vært solgt i Norge siden 1974, sier Dynatec-sjef Schirmer.

TE KST THORA : NAG ELL FO TO : VEST VIND MEDIA

- Poenget med å være her er å treffe kunder og leverandører samt se hva som skjer med tanke på produktutvikling. Vi er på jakt etter utstyr som kan gjøre produksjonen på nye måter - nye produkter, rett og slett. Det går på hele spekteret, sier salgssjef Thorleif

Schirmer i Dynatec.

Schirmer er på lba hver gang, men ikke som utstiller selv om Dynatec selv produserer en del maskiner.

- Hvorfor har ikke dere egen stand her?

- Det er fordi vi ikke er en eksportrettet produsent. Vi produserer en del til automasjon og utstyr til posepakking og dekorering. Vi har også plateautomater og rømmeroboter. Vi eksporterer til Sverige, men å skulle gjøre det til andre land i Europa vil kreve en helt annen organisering. Vi importerer mye og der vi trenger å automatisere eller "å sy sammen" til et sluttprodukt så gjør vi det selv Vi har masse ingeniører og vi har et verksted som produserer deler for oss, sier Schirmer.

- Kønig, Hartmann og Tecnopool kommer hele tiden med nyheter som er interessante for oss som kunde Trenden er at det går mot mer fuktige deiger, for eksempel, og det krever sitt, sier Schirmer som mer enn gjerne tar med Baker og Konditor på en runde for å se på nye produkter.

- Tecnopool produser både raskespiraler, kjølespiraler og frysespiraler og nå en ovnspiral for både kjøling og frys I stedet for en ovn som er 18 meter lang er denne fem meter og går i høyden i stedet. Termo-oljen som går i spiralen kan varmes opp med olje eller gass og gir en veldig "snill " varme og saftige produkter. Selve båndet i spiralene for kjøling, frys og rask er helt nye med svært lav friksjon Det betyr at du kan gå ned på motorstørrelse, sier Thorleif Schirmer.

PRAKTISK FOKUS ØNSKES

KILDE APtRITIF

Det danske næringslivet er sterkt dominert av småbedrifter med inntil ti ansatte hvilket gir rom og mulighet for en lærling til å trenge dypere inn i mange forskjellige arbeidsoppgaver, sammenlignet med det å jobbe i en scor bedrift.

«Har du ikke tilstrekkelig praktisk skoleerfaring som kokk i dag er du helt klart mindre attraktiv på arbeidsmarkedet,», mener Bent Stiansen.

18 KILO PR NORDMANN

KILDE APERITIF

Mepex Consult har kartlagt matsvinnet i norske husholdninger Resultatet viser at 94 000 000 kilo spiselig mat - 94 000 tonn - kastes hvert år Det tilsvarer 18 kilo pr nordmann. - Det er ingen tvil om at bransjen har et stort potensial for å redusere matsvinnet, sier Peter Sundt.

Nordisk Ministerråd har som mål at Norden skal bli en av verdens ledende regioner i å minimere matsvinnet og spre sine kunnskaper til resten av verden I Norge er målet en reduksjon på 25 prosent innen 2015.

FRISKT BLOD TIL MATBRANSJEN

KILDE LANDBRUKS- OG MATDEPARTEMENTET

Annenhver bedrift i matindustrien sliter med å få tak i kompetent arbeidskraft. Derfor har en samlet matindustri startet rekrutteringskampanjen "Jobb i matbransjen ". Målet er å bevisstgjøre ungdom på hvilke utviklingsmuligheter som finnes i matindustrien og at næringen er høyteknologisk, tilbyr trygge arbeidsplasser og jobber med god lønn og ordnede arbeidsforhold.

Høstgrønnsaker EPD

NY KVELDSMENY HOS PASCAL

KILDE BAKERI.NET

Pascal i Ibsens gate i Oslo har mange lunsjgjester, men savnet litt mer "action" på kveldstid. Dette har den nye restaurantsjefen Georges Bousquet nå tatt tak i. Bousquet introduserer en ny kveldsmeny for å lokke fiere enn de som j obber i strøket til restauranten Han håper kveldsmenyen skal få gjestene til å strømme inn. De ansatte sier at kakene selvfølgelig skal ha en sentral plass på menyen: « Oh lala, vi snakker jo om Pascal, n'est pas!»

DET NORSKE MALTID

KILDE LANDBRUKS- OG MATDEPARTEMENTET

Departementet har bevilget to millioner kroner til gjennomføring av prosjektet Det norske måltid 2012 Målet er å samle hele det kulinariske Norge årlig rundt en TVsendt offensiv for norsk mat og matkultur.

Norske myndigheter har over mange år satset bevisst på å stimulere til økt satsing på matmangfold. Matfestivaler og Bondens marked - organiserte salgsframstøt av lokal mat i Rere byer rundt i landet - er vesentlige salgskanaler for lokalproduserte matspesialiteter. «Matmangfoldet og kvaliteten på de norske råvarene er med på å understreke at Norge er blitt matlandet i Norden. Vi har også så mange kokker som holder verdensklasse at jeg mener Norge langt på vei er ett av matlandene i verden», sier landbruks - og matminister Trygve Slagsvold Vedum.

PIZZA

FOR NORDMENN I SPANIA

KILDE VIKINGPOSTEN

Nå er det igjen mulig å kjøpe norske brød og kaker i Alb i r. Et utenlandsk ektepar har startet Delikatessen hvor de selger ferske bakervarer fra Moritz Bakeri og Konditori i Torrevieja. Utover kvelden er det p izza som står på menyen.

- Vi leverer pizza hjem til folk både i Albir, Altea, Alfaz og Benidorm. Bor man i Albir er det gratis levering på døren. De andre plassene koster det en euro per pizza. Her i Albir er vi de første som leverer pizza hjem til kunder. Vi serverer også pizza her i butikken og har rigget til med stoler og bord både inne og ute forteller Zoltan Maka som driver butikken sammen med sin ektefelle Monica Maka.

Kom raskt igang med dine planer

Unlblk hir en lllea$lunlning som p dlfte lnv11tltinger enkle, greie og rimelige Avtalan gjelder normalt før.., periode pl 5 lr: Ta kontakt pl messa før mer informasjon.

VANNBLA DERE VANNKJØLERE ELTEMASKINER DEIG DELERE RUNOVIRKERE LANG RULLERE

HVILESKAP KJEVLEMASKINER

TRALLEO ER RASKESKAP FRYS/RASK

BOLLEMASKINER VASKEMASKINER PLATEPUSSERE PISKEMASKINER OEKORMASKINER KAKEMASKI ER

LANDSMØTE SVALBARD 2012

Det må være tillit til våre fag

TEKST THORA: NAGELL FOTO : VEST V IND MEDIA

- Det må være tillit til våre fag. Vi jobber nå med diplombakerutdannelsen i samarbeid med Nofima og UMB på Ås. Kompetanse er viktig og derfor er jo også kompetanse og lønnsomhet tema her på landsmøtet i år, sa Anders Vangen under sin innledning på møtet.

Han startet med å gå gjennom regnskapet for 2011.

- Vi fikk et underskudd i fJor på 469 000 krone r Siden det var et tøft lønnsoppgjør i 2011 ble kontingentøkning utsatt et år og dermed måtte man budsjettere med et større underskudd , forklarte han og bedyret at et slikt underskudd ga ingen grunn til bekymring siden kassa ikke er tom i foreningen

Vangen viste deretter til utdanningsfremstøtene:

- Tema for årets landsmøte er kompetanse og lønnsomhet . Profilering som dreier seg for eksempel om bakerlandslaget og alt annet som gjør at vi er synl ige i media er også viktig 1 Dette er prioriterte oppgaver vi jobber med . Diplombakerutdan -

nelsen innebærer blant annet en seks dagers fagutdanning som bygger på svennebrev med spissing mot bakerfaget, sa Vangen

- Vi jobber også med fagutdanningen i skolene. Vi vil samle all utdannelse på en videregående skole i hvert fylke . Poenget med det er å lage et bedre fagmiljø og få elevene på skoler som kan stille med kvalifiserte lærere. I dag er det ofte slik at det er en kokk på en skole som også underviser i bakerfaget. Det holder ikke 1 Med dette opplegget vil vi da i tillegg kunne få skoler med skikkelig utstyr. Dette er det mulig å gjøre innenfor kunnskapsløftet. Det er bare snakk om vilje ved skolene. Dette er et veldig viktig prosjekt for oss! Her må vi trykke på, sa BKLF-sjefen.

Mye heder og ære

TEKST THORA. NAG ELL

Både NoBaKo og BKLF delte ut flere priser og mye heder og

ære på årets landsmøte i Longyearbyen.

BKLF delte ut kakespade med "Hilsen BKLF" inngravert til de tre som gikk ut av styret. Det var Gunvor Fiskå i Ryfylke bakeri, Garman Bore i Leirvik Dampbakeri og Geir Hauge i Naturbakst. I tillegg ble det delt ut BKLF hederstegn Det blir delt ut til personer som har gjort en særskilt god jobb for bakerbransjen og BKLF. I år gikk hederstegn til avgående president Garman Bore og Hans Helge Raae Olsen i Nofima . Hederstegn består av medalje og d iplom.

Også NoBaKo delte ut heder og ære.

Vest Vind Media fikk NoBaKos skjold for arbeidet med bakeri.nec og fagbladet Baker og Konditor.

- De informerer og engasjerer hele bransjen - både bakebedrifter, foreninger, skoler, leverandører og andre som har tilknytning til bransjen vår Begge kanaler er viktige for vår bransje og vi setter stor pris på jobben som gjøres, sa Bjarne Mosås under utdelingen

Han delte også ut NoBaKos hederstegn . Det ble tildelt Vidar Wiik for sitt årelange arbeid for og i både NoBaKo, BKLF og for bransjen generelt.

- Vidars stemme høres godt og når langt, og med sin kunnskap fremstår han som ett godt eksempel for oss alle i bransjen , sa Mosås.

Anders Vangen, dag l ig leder, BKLF

Garman Bore Hans H. Raae Olsen

Axel Brun ny president

Hele det nye styret i BKLF ble en, stemmig valgt og Axel Brun er nå ny president.

Bene Ivar Amundsen i Baker Nilsen var eneste i valgkomiteen som var tilstede på Svalbard og det var han som presenterte kandidatene til det nye styret:

- Vi har fått med oss noen nye inn og vi har en del ringrever. Dessuten skal jo regionene være representere. Det er ikke alltid Ieee å få kabalen til å gå opp Vi har også fått inn noen forslag, sa han .

Etter ac Amundsen hadde presentere forslagene ble først Axel Brun i H A. Brun i Oslo valgt enstemmig med applaus som BKLFs neste pres ident.

De øvrige medlemmene i styret ble Espen Albert , Erik Thorstein, Thomas Lindland, Vidar Wiik, Morten Hals og Ole John Berntsen . Morten Fjære og Annette Wescre ble begge valgt som varamedlemmer. Alle ble valgt en stemmig og uten motforslag.

Ny valgkomite består av Garman Bore, Gunvor Fiskå, Bene Ivar Amundsen og Øystein Hamstad

Mange spennende bakerinyheter fra Storms!

Med Dawn Foods oppkjøp av Unifine i Europa våren 2012 har vi gleden av å presentere et bredere produktsortiment til bakerbransjen.

Storms har representert Dawn Foods i en årrekke med blant annet de kjente kakemiksene muffins, don ut, cookies, brownies m m.

Vi vil nå få mange spennende nyheter innen kakefyll, glasur, fonds, gele, kremprodukter, frukt, bær, topping, kakepynt m.m.

Dawn Foods vil med dette være en ledende produsent av ingredienser til bakerbransjen, med kvalitets varemerkene Dawn, Sucrea og Fruibel.

Vi gleder oss til spennende tider sammen med våre kunder.

Se vår nye webside www.storms.no eller kontakt oss på tlf. 67 17 68 80 / firmapost@storms.no

Garman Bore (t v ) overrakte presidentkjedet til Axel Brun

SMAK OG AROMA SIDEN 1897

- Kjære landsmenn I I

TEKST THORA: NAG ELL FOTO : VEST VIND MEDIA

- Kjære landsmenn, kjære president, landsmøtedeltakere og ekte bakermestere som driver ekte bakerier! Mange av oss har tatt fagbrev, håndverksbrev og mesterbrev for å håndheve yrkesstoltheten vår, men nå har vi kommet til et punkt der vi opplever at dette er papirer uten betydning.

Slik åpnet Hans Martin Lang sin tale til landsmøtet da han, utenom ordinær dagsorden, ba om ordet. Langs tale engasjerte publikum og han ble fiere ganger avbrutt av både latter, humring og klappsalver.

- Vi er alle kjent med at supermarkeder og bensinstasjoner misbruker bakerinavnet. Faktisk kan hvem-som-helst starte et bakeri i dag . Det trengs ingen autorisasjon eller fagkompetanse. Bakeri er ikke lenger en beskyttet tittel i lovverket, sl ik det stod om i Baker og Konditor tidligere i år. Navnet er blitt utvannet, sa Lang og fortsatte :

SPREKE JENTER MIDT PÅ NATTA - Da bransjen fikk lørdagsfri i 1975 var det kun mesteren som i utgangspunktet fikk lov til å bake og steke på lørdager. I dag er dette annerledes. Du kan opprette et bakeri på dagen , gratis, gjennom Altinn og Brønnøysundregistrene og bake brød døgnet rundt uten fagbrev. Men, kjære, glade bakere: Det er aldri for sent. Vi skal i hvert fall ikke gi opp nå, sa Lang som mente at når lovverket ikke vil beskytte bakerne så får de markedsføre bakerinavnet selv.

Han fortalte deretter historien om Jul Ni lsens Bakeri i Andenes som fikk besøk av en gjeng spreke jenter midt på natta. Besøket var en del av forberedelsene til danseforestillingen "bakeriet ».

- Jentene synes det er synd at dagens unge vet lite om hva som foregår i et bakeri. Dette bare understreker følgende poeng: Vi må selv gå aktivt ut i lokalpressen. Vi må vinne retten på hvem som er det ekte bakeriet. Vi må ha et BKLF som nasjonalt kan drive en informasjons- og mediekampanje om hva et bakeri er. For å få til det, trenger vi en entydig og felles enighet om hva et bakeri er Vi er alle som produserer bakervarer pålagt å deklarere alle varene våre. Nå er det på høy tid at vi samles om en deklarasjon på hva et bakeri er, sa Lang og kom deretter med følge nde oppfordring

TRENGER HANDLING NÅ - Jeg håper på landsmøtets tilslutn ing på følgende for slag til hva et bakeri er: « Et bakeri er et sted der det produseres bakervarer,

der det skapes produ ktutvikling, der det utvikles nye produksjonsteknikker og -metode r og, ikke minst, et sted der de unge kan få utplassering og læreplass for å dyktiggjøre seg til fagarbeidere som bakere med yrkesstolthet »1 Dette skjer i alle fall ikke på en bensinstasjon eller et supermarked!

Hans Martin Lang understreket deretter at det etter hans mening haster med å få satt i verk disse tiltakene

- Vi må ikke lenger tillate at andre tråkker på yrkesstoltheten vår. I denne informasjonskampanjen må vi se på hvilke aktører vi kan knytte til oss og som vil spille på vårt lag Kanskje Forbrukerrådet er enig i vårt syn om at bensinstasjoner ikke kan seile under falskt fiagg 7 Kanskje BKLF kan sende danseforestillingen inspirert av « Det bor en gammel baker » av Inger Hagerup, ut på Norgescurne med tilhørende pressedekning i landets aviser7, spurte Hans Martin Lang og fortsatte ufortrødent:

- Pressedekning er bare en kanal. Vi må bli enda fiinkere til å la barnehagebarn og skoleelever komme på besøk i våre bakerier. Bedriftsbesøk er den beste måten å markedsføre oss overfor de unge, sa han og avsluttet med følgende:

- Kjære Landsmøte 1 Vi trenger handling nå og en konkret definisjon på hva et bakeri er slik at vi kan nå ut med vårt budskap om hvem den ekte bakeren er Med fersk hilsen fra Bakermester Harepus fra Sandefjord 1

Talen ble møtt med trampeklapp til slutt og Garman Bore takket varmt for innlegget:

- Tusen takk, Hans Martin. Det er utrolig viktig at vi mar kerer hva en baker er1 sa han.

Hans Ma rt i n Lang, Bakermester Harepus fra Sandefjord

Nysgjerrighet forsvinner

TEKST THORA. NAG ELL

- Det er de kreative og fleksible som overlever. Det handler om å etablere og bygge opp under et fritt næringsliv som er fleksibelt og kunnskapsorientert. Jeg tror bakerne ligger i fremste rekke her; jeg har ikke hørt et eneste menneske som har vært i Syden og sier de savner brød de kjøpte der!

Det var en fritt-talende Roald Guldbrandsen i NHO Mat og Drikke som kom med dette utsagnet under sitt innspill i Longyearbyen. Han tok tak i den verden vi lever i:

- Vi er i en verden i stor forandring. Kanskje ser vi den største maktforandring i verdenshistorien akkurat nå. Nå vet vi ikke hvem som styrer verden. Globaliseringen startet denne forskyvingen og finanskrisen da hele finansieringsordningen sprakk i USA Krisen ble en politisk krise og også en sosial krise - det er der vi er nå Vi opplever et Europa som tidligere var delt i øst og vest, mens det nå er delt i nord og sør, sa Guldbrandsen og fortsatte:

- Dette resulterer i at vi sparer oss til fant. Det opprettes sparepakker skapt i Brussel. Det gir grunn til å skape mistro i Europa. I Italia har de tidligere opplevd skille mellom nord og sør. I Veneto-regionen i Italia har de et mylder av bedrifter og nesten ikke ledighet. Gjennom rask markedstilpasning overlever de; de er Aeksible og kreative. Hvordan klarer de det? Kunnskap er nøkkelen Det gjelder også for bakerne i dag. Og en tro på at "dette skal vi klare!"_ I andre deler av Italia jobbes det bare hver gang de oppdager smutthull i skattelovene1

Guldbrandsen poengterte videre at bakerbransjen er en kunnskapsnæring.

- Skal vi håndtere utfordringen må vi derfor satse på nettopp kunnskap! Vi er i en heldig situasjon i Norge; vi har hver enkelt av oss 350 000 kroner mer på bok enn hva vi hadde før finanskrisen. Spanjolene har 75 000 mer - i gjeld. Importvernet vi har er å betrakte som en gjennomhullet genser. Konkurransen blir neppe mindre i fremtiden. Vi kan gjøre lite med internasjonale råvarepriser. Det er utrolig viktig å få frem at vi bakere er i en internasjonal konkurransesituasjon. Vi må få frem stoltheten ved at vi produserer i Norge!

- Til syvende og sist er det bare oss selv vi kan gjøre noe med. Vi må sørge for Aere nettverk mellom kunnskapsinstituttene og næringen. Det skal vi klare. Til slutt: Det blir viktig at vi er en raskt markedstilpasset næring som er Aeksibel. Dette er en gammel næring, men nysgjerrighet forsvinner ikke med alderen. Vi skal bevare nysgjerrigheten også, poengterte Roald Guldbrandsen og fikk stor applaus for sitt innlegg.

Grovt, sunt og naturlig

TEKST THORA: NAGELL

- Dere må tydeliggjøre grovt, fullkorn, håndverk. Klassisk sortiment. Naturlig, ekte. Value for money og tilgjengelighet.

Det er stikkordene! Eksklusive kornslag kan være trendy inn i eksisterende produkter. Og nytelse er fremtidens sunnhet. Velvære det samme!

Dette var noen av poengene Kari Wulf fremhevet under sitt foredrag« Trender og kundeinnsikt. Hvilke produkter bør bakeriene satse på i tiden som kommer? Hva selger7"

- Kari Wulf er veldig dyktig på dette med trender. Utvikling og innovasjon i bedriftene er viktig, og Kari har oversikten over trendene, sa Anders Vangen da han presenterte henne før foredraget.

Kari Wulf har vært i Norgesmøllene siden 1998 og har jobbet med temaet helt siden da. Hun sit- 1 ter i styret i OBK. - Jeg har helt ferske tall for de , siste 52 ukene. 75 prosent av alt som selges av ' brød selges i dagligvare De grove selger best. Naturlig og ferskt og håndverkspreg er viktig for forbrukeren. Det omsettes for 4,6 milliarder kroner i brød i dag. Det er en økning i verdien på 3,9 prosent. Men det er en liten nedgang i volum - 0,6 prosent, sa hun og viste hvordan fordelingen hos de store er.

MEN FOLK TROR På Topp 10 selger Mesterbakeren sitt grovbrød for 80 millioner. Ingers rugbrød selger for 51. Det er grovbrød - sunt, naturlig. Det er det som går igjen.

Deretter viste hun til undersøkelser fra MMI - altså spørreundersøkelser. - Her er det interessante at folk tror selv de spiser mindre brød. Her er det en nedgang på over seks prosent Den utviklingen er litt farlig. Folk tror de baker mer hjemme, mens faktum er det motsatte! Og folk tror de spiser mindre kaker1Undersøkelser viser at matsider på nettet har en enorm økning. Derfor er det viktig å være synlig på nettet, poengterte Kari Wulf.

Hun mener« Nøkkelhull» er viktig og det samme at det ikke brukes palmeolje. Nordmenn tror at nesten all bakst er bakt i Norge, og det er viktig for forbrukerne. Derfor må bakerne tydeliggjøre dette, mener Wulf. I England har skorpefrie brød blitt en stor salgssuksess. Fullkorn er bestselgere i Europa. Små og gode kaker i stedet for store brownies. Vakre pakninger med vindu. Havregrøt er stadig voksende og det samme er mat "on-the-go".

- Trendforskerne mener det brasilianske kjøkken vil komme for fullt. Der har de smakfull lapskaus, og der må vi lage brød til det, avsluttet Kari Wulf.

Kari Wu lf fra Norgesmø ll ene

lanoomøt.Et. Lars Fredrik Stuve i Norske Felleskjøp og daglig leder Anders Vangen i BKLF startet sitt bekjentskap med leserinnlegg mot hverandre. Etter hvert har samarbeidsklimaet blitt veldig godt

- Vi er helt avhengige av hverandre

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MED IA

- Vi må løse utfordringene i fellesskap. Vi har lært oss å samarbeide og vi er blitt bedre og bedre, sa Lars Fredrik Stuve i Norske Felleskjøp som holdt foredrag med tittelen "Utvikling og utfordring for korn, mel og bakerbransjen".

Stuve var veldig opptatt av kornarealet i Norge

- For 35 år siden ble det fattet vedtak politisk om at kornarealet i Norge skulle økes. Og kornarealet økte hvert år til 7997, men så fikk vi Gunhild Leangen som landbruksminister og etter det har arealet gått ned hvert år med 30 000 dekar! Tilsammen er det snakk om 750 000 dekar1Det har ikke vært politisk fokus på kornproduksjon, men nå har vi endelig fått en landbruksminister som igjen har fokus på dette. Målet er å øke norsk matproduksjon med 20 prosent de neste årene. Det er en scor utfordring, sa Stuve som pekte på at Norge aldri, av naturlige årsaker, vil få noen industriproduksjon av korn

FOREDLINGEN FALLER - Men vi har hatt en fantastisk avkastningsøkning pr dekar selv om den har flatet ut de siste årene. Årsaken er nok ar økonomien i kornproduksjonen er så dårlig ar det ikke lønner seg å satse Det er snakk om score kostnader ril gjødsling, diesel, drenering og alt annet. Men det har nå statsråden tatt tak i og vi kan øke arealer betydelig, sa Felleskjøp-sjefen som likevel har visse bekymringer.

- De siste årene har vi hatt så dårlig klima ar matkorn er blitt til forkom. Det er en bekymringsfull utvikling1

Importen bekymrer ham også:

- For 70- 72 år siden importerte vi 600 000 tonn korn. I dag er det nesten det dobbelte1 Dette er en utvikling vi må snu.Jeg håper bakerne ser ar vi trenger en politisk oppbacking fra dere om dette. Det er også en bekymringsfull utvikling når vi ser på importen av bakervarer. Den har økt fra 30 millioner ril 730 millioner kilo på bare 15 år. I 2005 var 76 prosent av bakervareforbruket importerte ferdigvarer. I 2011 var det økt ril 22 prosent!

Foredlingen av hvete faller i Norge. Likevel er det mulig å utvikle en kornproduksjon i Norge hvis det bare er politisk vilje til det. Stuve viste til ar forbruket i verden er høyere enn produksjonen. Der betyr at verdens lagre tømmes Han mener vi ikke har veldig betryggende lagre nå dersom det skulle inntreffe en katastrofe. Prisnivået på verdensbasis etter tørken i USA er en indikator på det.

VI MÅ JOBBE SAMMEN - Er vi villige til å gamble på at det alltid er land som er villige til å forsyne oss med korn? Mange tror vi kan ta det med ro siden vi har masse oljepenger. Men vil amerikanerne selge korn til oss hvis de selv skulle sulte 7 , spurte Lars Fredrik Stuve retorisk og la til at kornprisen var stabil frem til rundt 2000.

- Så ble det en svak stigning. Og nå har den gått rett ril værs. Er det da forsvarlig å si ar vi behøver ikke bry oss7 At vi kan bare importere? At vi ikke trenger å øke egen produksjonen 7, spurte Stuve og ga klart uttrykk for at her må det tas grep Han viste deretter at utviklingen har vært negativ for kornprisen Med arealtilskuddene har prisen steget noe, men fortsatt er den lavere enn den var i 7990.

- Vi overlever ikke dersom ikke dere overlever! Vi er helt avhengige av hverandre. Problemet er ikke norske kornprodusenter. Den største utfordringen er de ferd igvarene som kommer inn til Norge Det er det vi må gjøre noe med, og hvis vi skal klare det må vi få politisk forståelse for det. Og det må vi jobbe sammen om å få til 1

Thomas Lindland understreket at Bakers har lagt vekt på kompetanseheving t il tross for til dels beinharde t ider med sterk nedbemanning

- Skal du ta vare på folk må du tenke kompetanse, og det har vi prøvd å gjøre i en krevende situasjon , sa han på landsmøtet >

Cecilie Hanninen i Feed - prosjektet ga landsmøtet klar beskjed : - Det er dere som er ansvarlige for å skaffe kompetente folk i egen bransje! Bare fire av ti bakerbedrifter setter av midler til kompetansebygging Jeg må være ærlig: Det er for dårlig! Send folk på kurs!

Kompetanse lønner seg

TEK ST THORA. NAGELL FO T O VEST VIND MEDIA

- Satsing på kompetanse gir mindre feil, økt fleksibilitet, økt motivasjon, mindre sykefravær, økt kvalitet og forbrukertilfredshet. Kort sagt: Vi satser på kompetanse fordi det lønner seg!, understreket Thomas Lindland i Bakers. - Ansatte med kompetanse har trygghetsfølelse og det bidrar til trivsel, presiserte Cecilie Hanninen i Feed.

Thomas Lindland er produksjonsansvarlig i Bakers og han innledet med å ta opp forbindelsen mellom kompetanseheving og lønnsomhet, et arbeid Bakers har satset på i samarbeid med Feedprosjektet.

- Vi i Bakers har vært i en spesiell situasjon de siste årene. Vi har opplevd et stort fall i omsetning. Vi har måttet nedbemanne med fiere hundre årsverk. I en slik situasjon er det krevende å holde på folk. Skal du ta vare på dem må du tenke kompetanse, og det har vi prøvd å gjøre i en krevende situasjon, sa Lindland som sier Bakers profilerer seg mot ungdommen .

- Det gjør vi i samarbeid med Feed Et av hovedmålene er nettopp å styrke rekrutteringen i matindustrien. Det er viktig hvis vi skal klare å levere de gode produktene. Heri ligger det også lederopplæring. Sammen med NNN har vi nå fått avtaler om interne kurs og kompetansetiltak

Bakers har jobbet på fire områder. Det første er mellomlederopplæring der folk fikk kurs i selve lederrollen Det ble lagt opp et eget studium i tillegg til fellessamling i Norsk Industri, samt interne samlinger. Med eksamen til slutt ga dette studiepoeng.

- Mellomlederne er nå mer bevisste på at de er ledere. De har fått nyttig kompetanse innen juss og økonomi. Dette har gitt dem en personlig utvikling som helt klart har vært positiv, understreket Lindland

- Det neste vi tok tak i var praksiskandidatordningen. Folk som har vært ansatt i fem år har muligheten til åta svennebrev. 21 begynte i år og skal ta eksamen nå. Planen er at de skal ha svennebrev neste år. Neste punkt har vært hospiteri ng folk kan delta i andre bakerier slik at de lærer hvordan det jobbes der.

De kommer motiverte tilbake. Og til slutt ønsker vi fiere lærlinger, sa Thomas Lindland fra Bakers.

DET ER FOR DÅRLIG Cecilie Hanninen i Feed-prosjektet fulgte opp Lindlands foredrag med fokus på betydningen av kompetanseheving. Hun har jobbet i prosjektet i snart to år. Feed er et treårig kompetanse- og rekrutteringsprosjekt som jobber mot hele matindustrien og eies av NHO mat og drikke, NHO mat og landbruk og NNN. Prosjektet drives i samarbeid med en rekke referansebedrifter som for eksempel Bakers.

- Bakgrunnen for prosjektet er de mange utfordringene i matindustrien . Ansatte med kompetanse har trygghetsfølelse og det bidrar til trivsel. Automatisering medfører behov for andre fagbrev - innen automasjon og industriteknikk. Vi trenger stadig fiere fagarbeidere. Derfor er rekruttering viktig1Derfor må vi profilere oss for å bli attraktive. Kokkene har klart det. Men når 2000 søker seg inn til utdanningen er halvparten borte etter ett år. Mange søker bare for å få påbygging til annen utdannelse - ikke for å bli fagarbeidere 1 , sa Cecilie Hanninen og pekte på at det har vært en nedgang i søkere til matfagene.

- Men i år er det faktisk gått litt opp. Og økningen er i baker- og konditorfaget. Utfordringen nå er at det bare er en tredjedel av bakeriene som tar inn lærlinger1 Det er fiere konditorlærlinger og bakerlærlinger som ikke får plass, sa Cecilie Hanninen som da ble avbrutt av Hans Martin Lang i salen som mente ungdommen måtte være villige til å fiytte på seg. Andre i salen mente det uansett er for få som tar inn lærlinger. Cecilie Hanninen var helt krystallklar i sitt svar:

- Dette er jo et bransjeansvar1Det er dere som er ansvarlige for å skaffe kompetente folk i egen bransje! Tenk på de som vil det, men ikke får lærlingeplass. De vil jo raskt advare alle andre om å ve lge dette faget. Det er snakk om omdømmebygging. Bare fire av ti bakerbedrifter setter av midler til kompetansebygging Jeg må være ærlig: Det er for dårligl Send folk på kurs1, var oppfordringen

- Takk for rosen

TE KST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Det er hyggelig å være her og å få en slik ros av presidenten! Det er fint at vi nå etter fem år er kommet på god vei. Nå har vi satt oss på sporet!, sa en fornøyd daglig leder i Opplysningskontoret for Brød og Korn, Torunn Nordbø, etter at Garman Bore hadde

- Vi har jobbet via skoler, media og andre Vi oppfattes nå som en god og seriøs aktør. OBK gir bransjen en mulighet til å fremme sine saker, fortsatte OBKsjefen og foresatte:

- Strategier er en ferskvare som brød og må derfor fornyes Nå har vi lage opp en ny strategi . Tidligere var det «Sunn matglede med brød og korn til alle måltider». Nå skal OBK skape troverdig matglede og matlyst. Hovedformålet er å øke omsetning av brød og korn i Norge. Vi jobber for økt kunnskap. Vi driver merkenøytral opplysningsvirksomhet og formidler fakta og sannferdig opplysning. Vi driver aktiv skolesatsing. I forhold til de andre opplysningskontorene er vi ganske små. Vi har tre millioner mens Egg og Kjøtt har over 70 millioner! Da blir vi selvsagt ikke like synlige, men sammen med dere kan vi likevel gjøre en god jobb, sa hun

Videre poengterte hun at OBK vil slå et slag for Brødskala'n i år. I oktober ar-

rangeres et kostholdseminar for bransjen i forbindelse med BAKO og Torunn Nordbø oppfordret alle om å ca seg en tur dit.

- I ~or hadde vi 350 000 besøkende på nettsiden. Med mindre budsjett har besøket der stagnere. Vi hadde 344 medieoppslag med en estimert reklameverdi på 18,3 millioner.

Samarbeid mellom oss og bakerne er avgjørende for resultater for OBK . Ta kontakt, var hennes sluttappell hvorpå Garmann Bore kom med følgende under henvisning til at en av OBKs viktige støttespillere har trukket sin støtte til driften av kontoret :

- Takk skal du ha Torunn. Vi skal snart ha Lantmannen på plass igjen 1

Forebygging av helseskade

TEK ST THORA. NAG ELL

- Mange av dere hadde ikke hatt noen risikoanalyser, ikke verneombud eller internkontroller på plass. Og heller ikke noe godt samarbeid med bedriftshelsetjenesten selv om dere betaler i dyre dommer til denne tjenesten! Bruk bedriftshelsetjenesten!

Dette var en klar oppfordring fra advokat i NHO Mat og Drikke Anne Britt Slectebø da hun orienterte om prosjektet «Forebygging av helseskader hos bakeriansatte».

- Vi har med Arbeidstilsynet i dette prosjektet. Vi startet etter tilsynets kampanje i 2009-2070 . Den viste altså at mange av dere ikke hadde hatt noen risikoanalyser, verneombud eller internkontroller på plass Vi har besøkt alle bedriftene i prosjektet. Dermed forstår vi dere bedre med tanke på HMS. Fagdagene her hos dere i dag går på lønnsomhet og kompetanse . Dette går også på lønnsomhet. Dere får ikke rekruttering dersom det er oppslag i media om at man blir syk av å jobbe i denne bransjen, understreket Slettebø.

Hun fortalte videre at de nå følger opp fem bakeri som var med i et tilsvarende prosjekt for ti år siden. Da kan de se hva som har skjedd i disse bedriftene.

- Et av hovedmålene er å registrere melscøv-eksponering. Vi fokuserer på samarbeid med bedriftshelsetjenesten. Halvveis i prosjektet har vi fått redusert melstøvet betydelig ved oppveiing og tømming av melsekker.

Det dreier seg om å utnytte muligheten for tildekking. Og det skal ikke så veldig mye til; det kan være enkel opplæring i at man kan flytte seg en meter unna når støvet er der!

Det er moro å se at sykefraværet er på betydelig vei nedover i bransjen nå 1 Det er svært gledelig, sa Slettebø som inviterte til deltagelse på sykefraværskurs NHO Mat og Drikke arrangerer.

sesøK oss på

e.~porarna \-\e\\eruds\etta 26 -28. oKtober stand 20

- Ingen kan eie noe her uten å jobbe her Den dagen jeg slutter må jeg se lge. Og når andre slutter må de selge, sa Vidar Wiig i Tromsø Bakeri i sitt foredrag på landsmøtet

- Ingen begrensninger - bare løsninger

TEKST THORA. NAGE LL FOTO VEST V IND MEDIA

- Vi jobber veldig mye med våre ansatte. Trivsel er det første som gjelder. Trives du ikke på jobb er sjansen for å lykkes mye mindre. Vi skal ha respekt for folk. For sjåførene og alle andre. Ja, selv for bakerne skal vi ha respekt. Jeg er jo heldig i og med at jeg ikke kan bake. Men jeg vet en ting: Det skal lukte godt, og smake jævlig godt.

Utsagnet over kom fra en sedvanlig åpenhjertig Vidar Wiik i Tromsø Bakeri. Han var den første i rekken av de som fortalte om hvorfor nettopp deres bed rift går så bra . Han innledet sl ik:

- Jeg heter Vidar og har jobbet som selger i 15 år før jeg begynte på Bakehuset der jeg var i 13 år før de skulle selge 40 millioner var for dyrt for et rimelig nedslitt anlegg. Derfor bestemte jeg meg for å starte selv. Og vi hadde en enkel visjon; vi skal ha byens ferskeste! , sa Wiik som fortalte at han og hans barn kontrollerer 60 prosent av aksjene i bakeriet i dag Men det er ingen selvfølge:

TRIVSEL ER NØKKELEN - Ingen kan eie noe her uten å jobbe her. Den dagen jeg slutter må jeg selge. Og når andre slutter må de selge, sa han Deretter poengterte han viktigheten av arbeidsmiljøet.

- Vi skal ha høy fokus på det sosiale miljøet. Det er egentlig uinteressant hva en ny ansatt kan. Det er ingen problemer å lære dem å bake . Det er verre å ansette en baker som sier han kan bake, men som ikke gjør det! Er en skoleelev mye borte fra skolen så er det jo fordi han er lei av skolen. Trivsel er nøkkelen1 Vi er glade for at vi har det høyt under taket hos oss Mener vi noen er en «hæstkuk» så sier vi det 1Og han tåler å høre det!

Deretter fortalte han om et system de har innført som innebærer at alle få-r etterbetalt 12 kroner for hver time hver enkelt ansatt er på jobb. Det utgjør en månedslønn på årsbasis. Men de som er borte fra jobb mister bonus som overføres til de som er på jobb I bedriften er det dessuten en sosialkomite

som fordeler 100 000 kroner hvert år De kan bruke den til hva de vil; helsestudio eller «om de vil drikke seg jævla fulle », som Wiik sa det før han la til:

- Men da skal det skje på en lørdag Og minst halvparten av de ansatte skal være med. Det har fungert veldig bra og de klarer lett å bruke opp pengene 1

Wiik gikk så inn på at deres visjon er å ha byens ferskeste.

- Dessuten skal vi være innovative. Vi skal ha de beste varene, den beste kvaliteten og de beste ansatte Ikke på grunn av tidligere eksamener, men fordi folk er dyktige. Det finnes ingen begrensinger, bare løsninger.

I Tromsø Bakeri har de videre som målsetting å ha lave administrasjonskostnader.

- Vi leier inn Vi har ingen regnskapsfunksjoner, men vi skal ha full kontroll selv om det er viktig at ikke økonomien styrer deg. Min oppfordring er å ha litt mindre fokus på økonomi. Da slipper du å tenke på den. Ha fokus på å gjøre ting riktig, og dersom du gjør ting riktig blir det god økonomi , sa Vidar Wiig.

- Vidar er så befriende og han har en slik frisk form Det vi har sagt med tanke på dette møtet er at vi skal ha kompetanse og lønnsomhet i fokus. Vidar er et råskinn på kompetanse, så snakk med Vidar, oppfordret Anders Vangen etter foredraget.

Du treffer oss på stand nr. 8 sammen med våre leverandører:

- Det er viktig å tenke enkelt ,

Det blir ikke bedre om man tenker komplisert. Vi har so m må l at det skal være en opplevelse for kun dene våre å handle hos oss. Da er det viktig å satse på motivasjon hos de ansatte, sa Morten Hals i Baker Hansen i sitt foredrag.

- Redningen var å satse på egne butikker

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Vi satset på egne butikker på 1960-70-80-tallet. Vi fikk en stagnasjon i salg, men det har vi tatt igjen. Det at vi har egne butikker skaper ro og trygghet i hverdagen. Det er for tøft for de fleste å skulle levere til dagligvare. Hadde vi satset på det hadde vi ikke eksistert i dag. Det er 100 prosent sikkert!

Morten Hals i Baker Hansen hadde "Oppskriften på en lønnsom bedrift" som tittel på sitt foredrag. Hals er utdannet siviløkonom .

- Baker Hansen har en lang tradisjon med en solid plattform i bunnen Men de utfordringene vi har er akkurat de samme som det de re har. Jeg kjente meg veldig igjen da Vidar Wiik sna kket; dette med humoren Vi snakker jo ik ke akkurat slik siden vi er fra Oslo Vest, men vi står overfor de samme utfordringene; tidlig opp og utkjøring til butikkene. Jeg har ikke noe eksakt svar på hva den enkelte skal gjøre for å være lønnsom, men vi gjør det veldig godt for tiden Vi feiret 150 år i ~or, sa Hals og viste bilder fra det tradisjonsrike bakeriet:

STABILE OG DYKTIGE FOLK - Der sitter min far, min bestefar og min oldemor Vi er nok relat ivt nøkterne mennesker. Jeg kjører selv ofte ut varer. Alle kan brukes til alt. Jeg er med i produksjonen av og til også . Og vi har respekt for fagfolkene våre I dag har vi mot alle odds produksjon i Bogstadveien der vi også var for 100 år siden. Det er jo ikke det mest effektive i 2012, men vi gjør det, og likevel klarer vi å tjene penger, sa Ha ls og fortsatte :

- Vi har veldig stabile og dyktige folk og 28 franchise -butikker. Dermed har vi kontroll hele veien fra produksjonen til varen er solgt. Vi har kjerneverdier som at vi skal være ekte og stolte Det er vikt ig å tenke enkelt. Det blir ikke bedre om man tenker komplisert. Vi har som mål at det skal være en opplevelse for kundene våre å handle hos oss . Da er det viktig å satse på motivasjon hos de ansatte

Hals pekte på at i Oslo er det mange kunder, og det er lett få tak i arbeidskraft.

Han fortalte at det også er god tilgang på fagfolk , men det er mange som etablerer seg i byen

- Det er steintøft å konkurrere, men vi merker det er attraktivt å ha en Baker Hansen -butikk i nærheten . Dermed har vi gode kort når vi skal forhandle om etableringen av en ny butikk I dag har Baker Hansen drøyt ti prosent som resultat før skatt, og det er Morten Hals veldig godt fornøyd med En av grunnene til at de gjør det så bra er at de har et sterkt navn etter en lang tradi sjon. Mange foreldre og besteforeldre har hatt et forhold til Baker Hansen

- Det å drive et bakeri er mange enkle operasjoner satt i system. Alt skal skje på kort tid Dermed blir summen av det hele komplisert. Da er det viktig å ha fokus på det viktigste, nemlig å bake gode brød og kaker Og renest mul ige produkter Vi har masse brød uten "e-er". Samt idig er det vikt ig å ikke ha altfor mange produkter Med mange produkter blir det høyere retur. Det å ha fokus på salget i butikkene er kjempeviktig. Vi har konkurranser som "Årets butikk " der alle hos vinneren får en weekend i Europa Vi har regelme ssige møter med alle driverne, sa Morten Hals i Baker Hansen i Oslo.

Hege Høgstø og Trygve ,,

Ottosen ble nok oppfattet som et friskt pust under sitt foredrag i Longyearbyen Etter omfattende nytenkn i ng og omlegging kan de nå høste resultatene.

Kuttet

ut dagligvare og pulver

TEK ST THORA. NAG ELL FO T O VEST VIND MEDIA

- Vi leverte tidligere til hoteller, catering og butikker. Men min far så det betød mye nattarbeid og overtid. Vi kuttet ut dagligvarebutikkene og til catering der de skulle ha varene grytidlig. Vi endret tankegang og gjorde en omlegging, sa Trygve Ottesen. - Vi jobber smart! Vi brukte nok et år før alt fungerte. Det var mye prøving og feiling, sa konditor Hege Høgstø.

- Vi har nå harr en presentasjon fra Tromsø og en fra Oslo som begge fungerer bra. Og vi vil gjerne høre hvordan de gjør der i Stavanger, innleder Anders Vangen da han slapp ril bedrift nummer 3 i «serien av vellykkede bedrifter». "Kvalitet, kompetanse, økonomi" var tittelen på foredraget fra Hege Høgsrø og Trygve Ottesen i Vaaland Dampbakeri & Conditori.

- Jeg overtok som tredjegenerasjon etter min far i 2010 Firmaet ble etablert allerede i 1913, innledet Ottesen før han poengterte ar de valgte en solid omveltning. Hege Høgstø fortsatte:

STÅ PÅ DITT! - Da jeg kom inn var jeg den eneste i konditoriet og jeg fikk sjansen til å gjøre det jeg likte å gjøre. Først litt i det små. Det sarte i gang mange, nye tankeprosesser. Jeg ville kutte ut pulver og hadde et ønske om å gjøre en skikkelig jobb. Jeg ville øke kompetansen og få tilbake stoltheten for yrket, sa Hege Høgsrø som også er med på konditorlandslager.

- Vi kom i kontakt med Gastronomisk Institutt og Espen Vesterdal Larsen. Et godt eksempel er Vaalands vaniljeboller. Vi brukte pulver Espen sa: "Lag det selv. Bruk vaniljestenger'"· Jeg tenkte: "Ja, hvorfor ikke?". Jeg møtte motstand og ble usikker, men Espen sa "Stå på ditt!". Og jeg gjorde det. Og så økte salget!, smilte Hege Høgstø.

- Vi gjorde noe av det samme i bakeriet, supplerte Ottesen.

- Vi skjønte fort at vi hadde manglende kompetanse. Men det var jo ganske enkelt fordi vi ikke hadde lære. Det var mye å lære. Vi kontaktet igjen Espen på instirurcer og han ga oss et spark bak. "Sett i gang' Bare gjør det 1", var hans oppfordring.

Og vi satte i gang med nye produkter. Og fikk nye kunder!, sa han. ØKT SALG = ØKT PRIS - Å lage alt fra bunnen av er faktisk ikke så vanskelig. Og det rar heller ikke så veldig lang tid, men det krever god produksjonsplanlegging, gode rutiner og smart jobbing Vi renker fremover. Ikke bare uke for uke Vi måtte finne effektive arbeidsmetoder og vi måtte starte på bunnen med tanke på oppskrifter. Nå er det slutt på baser og produktene våre har mye lenger holdbarhet. Vi får stadig utfordringer fra kundene våre og vi går på kurs. Vi utvikler oss. Jeg har fått tilbake min yrkesstolthet og vi har to flinke jenter som begge synes der er mye bedre å kunne stå for det vi gjør! Vi prater fag og kompetansen hos oss alle har økt. Derfor er vi med på konkurranser som medfører selverkjennelse og mye reklame i media; avisene er der, radio er der. Dermed handler stadig flere hos oss, sa Hege Høgsrø .

- Vi har nå fått restauranter og nye kundegrupper som stiller krav til oss. De får kvalitet og de betaler deretter! Vi jobber effektivt hos oss. Øke etterspørsel betyr faktisk høyere effektivitet. Det er ingen dødtid, sa Trygve Ottosen.

- De har økt kompetansen, økt effektiviteten og økt prisen. Økt salg og økt pris henger med andre ord samm en!, sa en engasjert Anders Vangen etter foredraget.

Velkommen til BAKO-messen

ÅPNINGSTIDER

Messens åpningstider i 2072 på Exporama Senteret, Hellerudsletta :

Fredag 26 oktober kl. 70.00-18.00

Lørdag 27 oktober kl. 70.00- 17.00

Søndag 28 oktober kl. 70.00- 16.00

For å komme inn på messen, kan du registrere deg før du reiser hjemmefra

Registreringen finner du på www.bakeri.net/bako

HOTELL

BAKO/BKLF har ikke reservert hotellrom i forbindelse med messen

Exporama samarbeider med Choice Hotels Scandinavia og har avtalepris på følgende hotell: Hote! Olavsgaard

Clarion Hote! Royal Christiania (Oslo sentrum)

Quality Airport Hotel Gardemoen

Kontakt Choice kundeservice på tlf: 22 33 42 00

Husk å referere til avta le med Exporama Senteret.

VEIEN TIL OSS

Buss 321 stopper på Hellerudsletta.

Buss nr. 427 går til Olavsgaard - derfra er det gåavstand eller man kan ta buss 321 mot Oslo fra Olavsgaard til Hellerudsletta. For mer informasjon: www.trafikanten.no

Medbil:

Fra Gardemoen (ca 25 km) : Følg E6 sørover til Hvam-krysset. Følg riksvei 22 mot Hellerud og skilting til Norsk Hyttesenter, Hellerudsletta : Fra Oslo (ca 20 km) : Følg E6 nordover til Hvam-krysset. Følg riksvei 22 mor Hellerud og skilting til Norsk Hyttesenter og Exporama, Hellerudsletta

Offentlig kommunikasjon

MED TOG FRA OSLO: Lokaltog til Lillestrøm og buss 321 eller taxi videre.

MED BUSS FRA OSLO: Fra bussterminalen, Gal leri Oslo: Rute 337/333 til Olavsgaard Hotel. Fra bussterminalen , Galleri Oslo o/Trondheimsveien : Rute 327 til Hellerudsletta

MED BUSS FRA OLAVSGAARD : Fra bussterminalen v/Olavsgaard : Rute 327 til Hellerudsletta.

MED BUSS FRA FLYPLASSEN: Flybussen fra Oslo Lufthavn Gardermoen til Olavsgaard Hotell og Hellerudsletta

For opplysninger vedrørende buss-/togtider, kontakt Trafikanten på tlf. 81500176 eller 777. Taxi lokalt: 09080

ARRANGEMENTERUNDERBAKO

Kollegatreff LØRDAG 27. OKTOBER 2072.

BAKO 12 har reservert Wallmans Oslo til privat arrangement denne kvelden til et forrykende dinnershow der god mat, varme, glede, overraskelser og underholdning servere s av Wallmanns fantastiske artister.

www.wallmans no

Det er her du vil treffe kollegaer, kunder, leverandører og venner fra hele Norge

Ryktene sier det er fulltegnet , men det er ikke riktig. Vi har plass til mange flere'

Vi håper derfor å se deg/dere også.

Dørene åpner kl. 18 00 Show og middag fra kl. 18.40.

Kuvertpris Kr. 1.000,- pr person

Og når middag og show er slutt, åpner nattklubben.

Påmelding til Nina Skjelbred, mail: ns@nhomd.no eller telefon 23 08 87 04.

Stor aktivitet under BAKO2008

En inspirerende møteplass!

TEKST KNUT MARONI FOTO TORE RØYNELAND, IMAGE PHOTO / VEST VIND MEDIA

«Vi møtes på BAKO», var avskjedsreplikken fra leverandører og bakere da de tok farvel med hverandre etter noen fantastisk flotte dager på Svalbard i forbindelse med landsmøtet til BKLF.

Knut Marioni, BAKO-generalen.

Når dette leses håper jeg BAKO blir en magnet, som i løpet av tre dager samler representanter fra alle landets bakerier og konditorier, lærere og elever fra videregående skoler, myndigheter og media til nyttig og inspirerende samvær sammen med bransjens leverandører. Alle som har tilknytning til bransjen opplever at kravene til hver enkelt øker. Konkurransen fra importerte produkter er blitt større de senere årene og lite tyder på at den utviklingen vil stanse. Konkurransen om dyktige medarbeidere er stor og strukturendringene i bransjen får konsekvenser for alle.

Denne situasjonen stiller strengere krav til hver enkelt. Det som var bra nok i fjor er ikke gode nok til neste år Detaljerte langtidsplaner er umulig å utarbeide uten å ca hensyn til at utviklingen ikke lenger fulle ut er forutsigbar, men preges av ofte store og - for enkelte - dramatiske endringer. Endringene skjer raske og evnen til tilpasning blir satt på prøve i alle ledd i den verdikjeden som baker- og konditorbransjen er en viktig del av

BAKER OG KONDITOR

Da er det viktig og gode å ha en møteplass som BAKO hvor representanter for hele bransjen kommer sammen for å utveksle erfaringer og drøfte muligheter og ideer. Det er derfor BAKO arrangeres for 11. gang siden 7981. Messen er litt mindre i areal enn tidligere år, men det er hele naturlig sett på bakgrunn av den situasjonen bransjen for eiden er inne i. Det viktigste er at alle menneskene med tilknytning til baker- og konditorbransjen treffes og motiverer hverandre til å satse videre på å utvikle bransjen til beste for både kunder og bedrifter. Selv om konkurransen stadig blir mer krevende, åpner den også hele tiden for nye muligheter.

Vi kjenner alle ordspråket "Carpe Diem" - grip dagen. Det er noe av utfordringen Vi må se mulighetene med utgangspunkt i dagens situasjon og så treffe de riktige beslutningene. Jeg vet det er vanskelig, men slett ikke umulig og helt nødvendig dersom man skal overleve i dagens tøffe konkurranse. Slike beslutninger må være basere på erfaring, kunnskap og engasjement. Alt dette finner du på BAKO.

Du vil treffe en rekke mennesker med lang fartstid som baker, konditor og leverandør til bransjen. Mennesker som har viet

hele sitt yrkesaktive liv til å sørge for at norske forbrukere får sitt daglige brød 1 De har klart å lose egen bedrift eller bidratt som ansatt til at bedriften har kommet seg ve lberget gjennom turbulente tider De er fortsatt i bransjen og vil bransjens beste. Min erfaring er at svært mange av de som møtes på BAKO har en slik bakgrunn og at de kommer sammen fordi det både faglig og sosialt er nødvendig å hente kunnskap og inspirasjon

En annen viktig gruppe jeg håper å se riktig mange av på BAKO er unge mennesker som ønsker å bli en del av baker- og konditorbransjen i fremtiden De kommer på BAKO, mange sammen med sine lærere, for å lære bransjen bedre å kjenne . For å treffe leverandører og representanter fra fremtidige arbeidsplasser. For å bli motivert til å fullføre utdanne lsen og starte yrkeskarrieren i en spennende og krevende bransje, som er i rask teknologisk utvikling. Nye yrkesgrupper er på vei inn i bransjen i mange bedrifter I tillegg ti l grunnleggende kompetanse i bakerog konditorfag, er det nødvendig med kompetanse i IT, automasjonsteknologi og ikke minst innovasjon og produktutvikling.

Forbrukerne er krevende. De forlanger stadig nye produkter,

ofte inspirert fra utlandet. Det krever kontinuerlig tilpasning og omstilling. Det er ingen enkel oppgave å holde seg oppdatert om trender og teknologisk utvik ling. BAKO skal derfor være en av Aere møtep lasser hvor vi deler kunnskap gjennom samtaler og faglige seminarer. BAKO skal også være en begivenhet hvor vi har det hyggelig sammen, hente motivasjon og hvor kveldsarrangementet lørdag 27. oktober på Wa ll manns forhåpentligvis vil bli et sosialt og kulinarisk høydepunkt med minst(!) 300 deltagere fra hele bransjen. Dersom du ikke har meldt deg på er det fortsatt en mulighet ved å henvende seg til Nina Skjelbred. Send en e-post til: ns@nhomd.no

BAKO blir ikke til helt av seg selv. Det krever forberedelser. La meg derfor rette en stor takk til mine kolleger i hovedkomiteen: Gunnar Clifford, Unibak, Dag Horn i, Horn i Baketeknikk, Erik Lie, Tine, Eldbjørg Scræth, Lantmannen Cerea lia, Nina Skje lbred NHO Mat og Drikke, Hilde Marina Bøckmann, Exporama og Rune 0. Hansen, Exporama. Takk for at dere har brukt tid på planlegging slik at BAKO blir et godt arrangement for både utstillere og besøkende

På vegne av hovedkomiteen ønsker jeg deg hjertelig velkommen og håper du får gode opplevelser på BAKO 2012 .

Knut Maroni

LØRDAG 27. OKTOBER 2012

BAKO 12 har reservert Wallmans Oslo til privat arrangement denne kvelden til ett et forrykende Dinnershow der god mat, varme, glede, overraskelser og underholdning serveres av Wallmanns fantastiske artister Se: www.wallmans.no

Det er her du vil treffe ko ll egaer, kunder, leverandører og venner fra hele Norge. Ryktene sier det er fulltegnet, men det er ikke riktig. Vi har plass til mange Aere 1 Vi håper derfor å se deg/dere også. Og når middag og show er slutt, åpner nattklubben

Pris per person: kr 1000,- som inkluderer show og 4-retters middag Drikkevarer kommer i tillegg

Vi håper å se deg/dere! Vennligst send en melding så snart som mulig til Nina Skjelbred: ns@nhomd.no med kontaktinformasjon om firma og antall personer som blir med på Wallmans.

UTSTILLERE BAKO-MESSEN 2012

ALIMENTAAS

Industriveien 8, N-1483 Hagan. Telefon : 67 07 38 00

E-posc: info@alimenra.no

Internet: www.alimenra.no

Alimenta AS driver med salg av ingredienser til næringsmiddelindustrien. De vil stille ut diverse bakevarer og ingredienser til bakeindustrien.

ANTICIMEX AS

Pilestredet 28, 0166 Oslo, Telefon 81S 48 2S0, E-post: firmapost@anricimex.no

Internett: www anricimex no

Anric imex er et europeisk inspekssjonsselskap som ble grunnlagt i Sverige i 1934, og ekspanderte i 1973 til Norge. Anricimex skaper trygge og helsevennlige innemiljøer igjennom inspeksjoner, garantier og forsikringer innen fagområdene næringsmiddelhygiene, skadedyr, brannvern og bygn ingsmiljø På messa vil de bl.a. vise Wisetrap og Wisebox, unike rottefeller

BWL MASKIN AS

Industriveien 8- 1481 Hagan/ Postboks%- 1483 Hagan Telefon : 67 07 37 00 E-post: firmapost@bwl.no

Internett: www bwl.no

BWL Maskin AS driver med salg av maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien De vil st ille ut blant annet deigdeler på messen.

BAKER OG KONDITORBRANSJENS LANDSFORENING

(BKLF)

Postboks S472. Majorstuen, 0305 Oslo. Telefon : 23 08 87 00

E-posc: firmapost@baker.no

Internett: www.bakeri.net

BKLF er en bransjeforening i NHO Mat og Drikke hvor alle bedriftene er med i Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO). De arbeider bl.a. med tariffspørsmål, HMS, forskrifter, kurs, forsikring til beste for medlemmene i baker- og konditorbransjen

BAKOAS

Bjørnengveien 15, 1664 Rolvsøy Telefon : 69 33 50 22

E-post: post@bako no

Internett: www bako no

BaKo er leverandør av emballasje, umyr og kakepynt til bakerimarkedet i Norge

De stiller ut et bredt utvalg og spennende nyheter av kakepynt og emballasje til bakeri og konditori

DYNATECAS

Rakkestadveien 1, 1814 Askim. Telefon: 69 83 80 10

E-posc: dynacec@dynacec.no

Internett: www dynacec.no

Dynacec AS driver utvikling og salg av maskiner til bakeribransjen De vil vise maskiner og utstyr på messen

FREMO NORGE AS

Løkkeåsveien 22 a, 3138 Skallestad. Telefon: 33 38 74 20

E-post: post@fremo.no

Internett: www.fremo.no

Fremo Norge AS prosjekterer og leverer skreddersydde innredningsløsninger til bakeri, konditori, kaffebar og kafe De vil på messa vise belysning, innredning, møbler, kjøl og frys

FOODTECH BAKERI OG INDUSTRI AS Østmarkvn. 27, 0619 Oslo Telefon : 22 08 70 80

E-posc: post@foodrech.no

Internett adr.: www.foodtech no

De driver med maskiner og utstyr for bakeri og næringsmiddelindustri og vil vise produksjonsumyr for bakeri på messen.

HORNI BAKETEKNIKK AS

Kirkeveien 59, 1363 Høvik Telefon: 67 10 16 00

E-post: post@horn i-baketeknik k.no

Internett: www.horni-bakeceknikk no

Horni Baketeknikk AS leverer alt av maskiner og produksjonsumyr. De vil blant annet stille ut siloanlegg, eltemaskiner, frys/raskerom , tralleovner, brødskjæremaskiner, piskemaskiner, kakemaskiner, fløteblåsere, kjevlemaskiner og kjøle/arbeidsbord

IDUN INDUSTRI AS

Hvamveien 1, 2013 Skjetten Telefon : 22 09 48 00

E-post: kundeservice@idun.no

Internett: www.idun.no

Idun Industri AS er totalleverandør av ingredienser til bakeri- og konditoribransjen. På messen vil de til bakeri presentere sin egenproduserte surdeig, et brede utvalg av bakehje lpemidler (blant annet e-frie), nyheter innen margarin (uten palmeolje) og flere spennende konsepter. Manitoba er et av deres nye konsepter og er basert på et unikt mel fra et område i Canada som gir baksten en fantastisk smak og struktur. Innen konditori vil de presentere sine nyheter innen rørte bær, fyllinger, marsipan, sjokolade, kakemikser og et par innovative konsepter som er på full fart inn på det norske markedet. Kan nevne blant annet to spennende konsepter som Red Veltet og Pop Up Cakes

IREKSGMBH

Lichtenfelser Stra!le 20, 95326 Kulmbach, Tyskland

E-post:ireks@ireks.com

Internett: www.ireks.com

lreks er produsent av bakemiddel, same malt. De vil vise brød, samt franskinspirerte produkter.

LANTMANNEN CEREALIA AS

Sandakerveien 62, 0477 Oslo Telefon : 22 89 34 00

E-post: andre lovaas@lantmannen com, aage berge@lantmannen com

Internett: www.regal.no/baker i

Lammannen Cerealia AS produserer mel, havregryn og cerealer og vil vise mel og cerealbaserte produkter på messen

MASKE GRUPPEN AS Billirveien 6 1407 Vincerbro/Løvåsmyra 2, 7005 Trondheim Telefon 02120

E-Posr: jorunn.holmdal.anderssen@maske.no

Internett: www.maske.no

Maske Gruppen er en Non Food Grossist. Vi leverer forbruksmateriell til offentlig virksomhet og privat næringsliv På BAKO stiller de ut emballasje, profilvarer og relevante produkter relatert til bakeri/konditori-bransjen

MP STORKJØKKEN AS

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund. Telefon: 70 15 81 00

E-posc: kjell @mpsrorkjokken.no

Internett: www.mpsrorkjokken.no

MP Storkjøkken AS er leverandør av innredninger og utstyr og vil vise sitt sortiment under messa.

NORENGROS AS

Fyrstikkalleen 3, Pb 6714 Etterscad, 0609 Oslo. Telefon 22 66 62 20

E- Posc: ne@norengros.no

Internett: www.norengros.no

Norengros er Norges største leverandør av forbruksvarer til privat og offentlig sektor med et brede sortiment innen emballasje, kontor- og datarekvisita , storhusholdning, medisinske forbruksvarer og kontormøbler. Norengros ønsker å benytte messen til å presentere nyheter og generelle emballasjeløsninger overfor bakerinær in gen.

NORGESMØLLENE AS

Postboks 293, Nesrun. 5853 Bergen. Telefon: 08855

E-posc: Armaposc@norgesmollene.no

Internett: www.mollerens.no

Norgesmøllene AS driver salg av mel og melbaserte produkter og bakehjelpemidler til bakeri, dagligvare og storhusholdning. De vil vise baker iprodukter på BAKO

NORREK DYPFRYS AS

Helgeroveien 892, 3267 Larvik. Telefon 33 16 54 00

E-posr: posc@norrek.no

Internett: www.norrek.no

Norrek Dypfrys AS driver handel med fryste grønnsaker, frukt, bær, poteter, sopp og stapper/ pureer. Og vil på messen vise frukt og bær, samt demonstrere Smoothie og gi ur smaksprøver.

NORTURA PROFF

Lørenveien 37 Økern, 0585 Oslo. Telefon: 97 96 76 75

E-Posc: anne.langhus@nortura.no

Internett: www.norturaproff.no

Norcura Proff er leverandør av næringsmidler Gilde og Prior. De vil vise påsmurt og varmmat.

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Postboks 592 Sentrum, 0106 Oslo. Telefon: 21 93 23 23

E-posc: posr@brodogkorn.no

Internett: www.brodogkorn.no

Facebook: www.facebook.com/brodogkorn

Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) arbeider for økt kunnskap, interesse for og bruk av korn og bakevarer hos norske forbrukere OBK er et kompetanseorgan som driver merkenøytral markedsføring, kunnskaps- og faktaform idling og tilbyr oppskrifter og baketips.

PRIMAGAZ NORGE AS

Brynsveien 5, 0667 Oslo. Telefon: 22 88 19 70

E-posc: cas@primagaz.no

Internett: www.primagaz.no

Primagaz leverer propan og energiløsninger t il bakerisektoren hvor propan benyttes til fyring av bakeovner og oppvarming av lokaler. De vil vise fordelene med å bruke propan som energibærer i bakerier Bruk av propan er gunstig med hensyn til redusering av energiforbruk og energikostnader.

PALSAS

Billingstadsletta 38, 1377 Billingstad. Telefon : 66 77 OS 00

E-posc: kundeservice@pals.no

Internett: www.pals.no

Pals AS leverer råvarer ril bakeri og konditori.

De vil vise kaffe, brød, kaker, bake-off og ingredienser til brød/kake.

PELIAS NORSK SKADEDYRKONTROLL

Marensvegen 59, 2409 Elverum. Telefon : 33 33 00 00

E-posc: posc@pelias.no

Internett: www.pelias.no

Pelias Norsk Skadedyrkoneroll driver utførelse av skadedyrkoneroll, hygiene- og matsikkerhetstjenester.

PRIMULATOR AS

Johan Scharffenbergs vei 95, 0621 Oslo Telefon : 23 03 17 60

E-posc: mail@primulacor.no

Internett: www.primularor.no

Primularor AS sitt produktspekter representerer verdens ledende produsenter innen kaffemaskiner, espressomaskiner, mikrobølgeovner, isbitmaskiner, softismaskiner etc. De vil på BAKO stille ur WMF helautomatiske kaffemaskiner, Faema espressomaskiner & Merrychef highspeedovner

RUNEXAS

Idrettsvegen 43, 2270 Flisa Telefon: 60 81 33 55

E-posc: r.me ini ngen@runex.com

Internett: www.runex.com

Runex AS er leverandør av bakeriumyr. De vil vise produksjonsutstyr til bakerier.

SCAN PACK NORGE A/S

Haugveien 72, 2070 Råholt. Telefon : 63 95 95 95

E-posr: jan@scan-pack.no

Internett: www.scan-pack.no

Scan-Pack Norge AS leverer pakkemaskiner og emballasje På messa vil de vise vinkelsveisere, emballasje, flowpackmaskiner og multivekter.

SELECT FLAVOUR AS

Rudssletta 56 H, 1351 RUD. Telefon: 48 20 10 00

E-Posc: koncor@seleccflavour.com

Internett: www.seleccflavour.com

Selecc Flavour har siden oppstarten i 1996 utvikler seg ril å bli en stor aktør innenfor sør-/ sukkervarer til HoReCa- og konditorbransjen I overkant av 250 produkter lagerføres og selges gjennom egendistribusjon og nasjonale grossister På messe viser de (ouverture sjokolade, overcrekkssjokolade, marsipan maser, marsipan dekor, glykose/inverrsukker, quick-gel, fruktpureer, vaniljestenger, sjokolade dekor og strøssel, sprit gele, ingredienser for gelaro og iskremproduksjon, maskiner for gelaro og iskremproduksjon, konditorfarger og pulver og konfektskall.

SELVIG AS

Bekkejordec 9, 3189 Horten,. Telefon: 33 07 09 60

Epost: posc@selviigas.no

Selvig As er leverandør av ingredienser og utstyr til bakeriindustrien De vil vise speltmel, diverse ukornmel, funksjonelle råvarer, sukkererscatting, glutenfritt mel, hampefrø, Soupscer lnsrancsuppemaskin, Marina ovnsrack (raskeskap, omlufcovn + 2 sreinovner i en søyle).

SIGURD ECKLUND AS Industriveien 24, 1483 Skytta. Telefon 67 05 99 00

E-posc: ecklund@c2i.net

Internett: www.ecklund.no

Sigurd Ecklund AS er en grossist til bakerier og konditori. På messa vil de blanc annet vise syltetøy, kakepynt, emballasje, brødkurver.

STANGELAND MØLLE HANDEL AS

Oalsgare 37, 4316 Sandnes. Telefon : 516076 90

E-posc: firmaposc@scangeland-molle.no

Internett: www.srangeland-molle.no

Stangeland Mølle Handel er leverandør til bakerbransjen på air fra mel/spesialblandinger, frøvarer til remoncer, sjokolade m.m" De vil vise brødbaser, ferskholdere, remoncer osv. De vil også bake Tyrkiske flattbrød , baguetter, ciabatta, småbrød, e-fritt brød m,m., samt ar de viser litt av sortimentet de leverer ril dagligvaren som havregryn 1kg og komleblanding 1kg

STE ELTECH AS

Sorenskriver Bullsgate 17, 6002 Ålesund Majorstuen , 0305 Oslo. Telefon: 23 08 87 00

E-posc: arild@steeltech no

Internett: www steeltech no

Stee lTech driver salg av alle typer transportbånd , design konstruksjon av transportører og produksjonsutstyr fo r næringsmidde li ndustr ien De vil stille ut transportbånd på messen

STENQVIST AS

Finstadhagen Næringspark, 1930 Aurskog. Telefon: 32 21 36 50

E-posc: norway@stenqvisc.com

Internett: www.stenqvisc.com

Stenqvist AS er et av de største emballasjese lskapene i Skand ina via med lokal produksjon av emballasje både i Norge, Sver ige, Polen og Øs terr ike På messa viser de hovedsakelig embal lasje til Baker og Konditor isegmentet, men vi øns ker også å vise produktspekteret vi har innen emballasje generelt.

STRØMBERGS PLAST AS

Postboks 3, 2005 Rælingen Telefon 64 84 29 00

E-post: office@strombergs-plasc.no

Internett: www.strombergs-plast no

Strømbergs Plast AS ble etablert i 1996, men fi rmaets eiere har røtter innenfor plastproduksjon tilbake til 1946 De er et moderne selskap med en bev isst ho ldn ing t il miljøet og fokus på kostnadseffektive og praktiske løsn inger. På BAKO stiller de ut bl.a plastbeho ldere, plastkasser, plastpaller, termoutstyr, temperacursporingssystem

TEIGEN PROGRAMVARE AS

Øvre Sædalsve i 345, 5099 Bergen Telefon: 55 27 03 11

E-posc: post@teigenprogramva re no

Internett: www.te igenprogramvare.no

Teigen Programvare AS lager dataprogrammer for resepter, kalkulasjon og produktdokumentasjon Videre dataprogrammer for ordrebehandling, produks jonsplanlegging, lagerstyring, distribusjon og fakturering. På messa vil de vise datasystemene P-kalk og F/82

TINE INGREDIENS

Dronn ing Eufemias gare 6 , 015 4 Oslo. Telefon : 03080

E-posc: vikki.tra iner@cine.no

Internett: www.cineingrediens.no

TINE Ingred iens er Norges største leverandør av me ier ibasene ingred ienser i næringsm iddel industrien I TINE Ingrediens arbeider de med næringsmiddelprodusenter innen mange ryper bearbeidede matvarer, som blanc annet bakeri- og konditorvarer, pizza, iskrem, sjokolade, kjøtt, fisk, margarin , supper, sauser, dressinger, salate r, helsekostprodukte r same forskjellige ryper ferd igmat. På messa viser de blanc annet fruktterte eller safran po lenta , begge med TINE vanil jekrem , ta ke away cupcake med TI NE kremosc og TINE smør, snur r med TINE Bakefase Ostesaus

UNIBAKAS

Masteveien 1, 1483 Skytta. Telefon 67 07 30 00

E-Posc: info@unibak.no

Internett: www unibak no

Un iba k AS er en le verandør av mask iner og utst yr til bakerier i all e st0rrelser, same serv ice På messen vil de vises brødoppslag, eltemaskiner, piskema ski ner, ovne r, raskes kap, brødskjærere, grovoppvask-vaskemaskiner, kjevlemask iner, su rdeigstank, vekter, vannb landere, doseringsmask iner, kremblåsere, ge lesprøycer, kjøleskap /fry ses kap, hornv ikler, Coo l Rising.

VEST VIND MEDIA AS

Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy Telefon: 71 51 34 70

E-posc: posc@ vescv ind.no

Internett: www vesc vind.no

Vest Vind Media er ansvarlig for utgivelsen og produsent av fagbladet Baker og Kond itor, same dr ift av nyhetsportalen Ba keri nec.

ACT Gruppen

Superpriser på robuste vekter

Industrivekt i rustfritt stål - IP65

- max vekt 30 kg/ 10 g

- Oppladbart batteri

- Godkjent for kjøp og salg

- Veieplate 355 x 305 mm

Industrivekt max 3 kg

- Støtter HACCP krav til kvalitet

- Maks vekt 3 kg/ 1 g

- Oppladbart batteri

- Godkjent for kjøp og salg

- Ve iep late 209 x 209 mm

Totalleverandør av merke-, kontroll- og systemløsninger

· Industriveien 5, 2050 Jessheim Tel: 63 94 61 00 epost: info.no@act-gruppen.com www.act-gruppen.com

OHAU!S"

Identitet surdeig

hever kvalitet og smak

Økt deigstabilitet

Enklere å kjøre løse deiger

Bedre feskholding

Penere oppslag

Tettere krumme

Bedre skjærbarhet

Mindre smuling

Bedre smak og lukt

Ny emballasje til påsmurt

TEKST THORA NAG ELL

Snack Bag en nyhet på det norske markedet. Påsmurt-produkt rulles inn i pakken som klebes automatisk og er klar til salg. Nederste del av Snack Bag er papir, godt egnet til profilering. Øverste del er plast som gir innsyn til produkt. Emballasjen holder produktet ferskt og ser delikat ut i disk.

Det er BaKo AS som har lansert denne serveringsløsningen.

- Vi er stadig på leting etter nye, innovative serveringsløsninger. Snack Bag er

- vår nyeste lansering, og et produkt vi har stor tro på. Vi selger til mange kunder allerede, og i tillegg har vi Aere kunder som vil ha Snack Bag ' , med kundespesifikk trykk, sier salgssjef i BaKo, Svein Vestreng.

' , En av de som har satset på Snack Bag er Solbrød. Solbrød I , satser på påsmurt både på privat- og bedriftsmarkedet. En del kunder kan få maten utkjørt, men foreløpig må de

1 Aeste hente lunsjen i et av Solbrøds 72 utsalg i Bergen

1 Solbrød har et bredt utvalg av påsmurte varer, mellom 30 , og 40 prosent av all omsetningen i butikk kommer fra påsmurt og drikke.

- Vi er opptatt av å gi våre kunder enkle og praktiske løsninger. Vi bruker nå Snack Bag på Aaguetter, brunsj brød og christerhorn , og vi kommer til å bruke den også på enkelte tørre konditoriprodukter fremover, sier driftssjef Martine E Langaard ved Solbrød

- Vi omsetter for ca. 65 millioner i året hvorav 20-25 millioner fra lunsjmat, sier Martine E. Langaard som er driftsjef hos Solbrød . Hun forteller at de selger Aaguetter med laks og egg, ost og skinke eller marinert kylling I tillegg har de baguetter i alle varianter.

- Brunsjbrød og christerhorn er egenutviklede lunsjprodukter som smøres i stor skala hver dag, og vi selger også mengder av enkle og doble frokostrundstykker. Siste nytt fra Solbrød er Milanobrød med serrano og brie, samt Chicken bombay med mangochumey og bacon, sier driftssjefen.

Solbrød tilbyr påsmurt på webapplikasjonen Cake it Easy, der bedrifts- og privatkunder enkelt kan bestille både kaker og lunsjmat.

- Vi er opptatt av å gi våre kunder enkle og praktiske løsninger Når det gjelder emballasje vil vi ha løsninger som produktenes kvalitet og er praktiske for forbruker. Derfor bruker vi nå Snack Bag på Aaguetter, brunsjbrød og christerhorn , og vi kommer til å bruke den også på enkelte tørre konditoriprodukter fremover, sier Martine E. Langaard .

Roy Mart in Karlsen og staben hans i Opus lngredients har klart å erstatte palmeolje med andre ingredienser uten at sluttproduktene har blitt endret i smak og konsistens - Bærekraftighet var spørsmålet kundene reiste, og nå kan vi garantere at vi har palmeoljefrie alternativer til alle formål , sier han

Garantert fritt for palmeolje

T EKST THORA. NAG ELL

Opus lngredients i Bergen tok utfordringen etter at det ble et stadig sterkere krav fra matvarekjedene om å få bakervarer fri for palmeolje. - Nå produserer vi alle våre bestselgere helt uten palmeolje, sier daglig leder Roy Martin Karlsen.

Mange av argumentene fra naturvernorganisasjonene mot bruk av palmeolje har gått på bærekraftighet - altså at bruk av palmeolje truer regnskogen som følge av økning av dyrkningsområder.

- Vi er en stor leverandør av pulverprodukter, fett og margarin til bakerbransjen. Etterhvert som det ble stadig klarere at mange var skeptiske til bruk av palmeolje bestemte vi oss for åta fatt i utfordringen. Alle våre bestselgere har nå et palmeoljefritt alternativ, sier Karlsen.

- Men hva har dere brukt som erstatning?

- Vi har brukt forskjellige andre råvarer, sier Karlsen som innrømmer at han gjerne vil holde kortene litt tett til brystet når det gjelder akkurat det spørsmålet:

- Det er nok sikkert andre der ute som gjerne skulle vite hva vi har gjort, men

det ønsker jeg ikke å fortelle. Det er en bedriftshemmelighet. Det jeg kan si er at våre produkter ikke er nye produkter, men de er «renoverte» Det innebærer at kundene våre ikke trenger å gjøre endringer i forhold til tidligere når de skal bruke våre produkter.

- Hva med søtbakst - det må ha vært en ekstra utfordring?

- Ja, helt klart. Det var en utfordring ikke minst med tanke på saftighet. Vi har som kjent lansert Opus 40 Søtbakst og også den er helt palmeoljefri Den kan, som alle andre av våre produkter, brukes i kombinasjon med raps- eller soyaolje. Du er med andre ord ikke avhengig av Aytende margarin, sier Roy Martin Karlsen i Opus lngredients i Bergen.

SJ BRr

CREME ANGLAISE

0,5 I melk

120 g eggeplomme

100 g sukker

En halv stang vanilje

Kok melken med sukkeret og vaniljestangen

Pisk opp eggeplommene og hell melkeblandingen oppi og sil det. Hell anglaisen over melkesjokoladen og bland godt Ha i lettpisket fløte og bland lett sammen.

MOUSSE

3 dl creme anglaise

325 g melkesjokolade

3 dl fløte

BRINGEBÆRKREM

300 g matyoughurt

400 g bringebærpure

300 g fløte

8 pl gelantin

Legg i bløt gelantinen. Bland sammen matyoghurten og nesten all bringebærpureen Pisk fløten halvstiv.

Smelt gelancinen sammen med det siste av pureen og ha dette i pure-youghurtblandingen . Ha så i kremen.

BUNN

720 g eggehvitte

60 g sukker

900 g melis

960 g hakkede hasselnøtter

Pisk eggehvitte og sukker til marengs Bland sammen melis og hasselnøttene Ha dette forsiktig i marengsen. Stek på 170 grader i ca en halvtime Støp melkesjokoladekremen oppå nøttebunnen, frys. Ha så på bringebærkremen og frys igjen. Frys inn en stålplate Smelt mørk sjokolade som strykes ut i ett bånd på den fryste platen "Trekk det opp fra platen " og pakk kaken inn i dette.

Dette er innholdet i kaken som er pakket inn i en "sjokoladepose"

Kondirorene Cathrine Nilsen (t.v.)

og Siri Irene Belling fra Dromedarbakeriet i Trondheim.

Arve Karlstøm , AK Forn.

RØDE M RONER med sjokoladebr:ilxke og Sarah Bernard

RØDE MAKRONER MED SJOKOLADEBRIKKE

OG SARAH BERNARD

170 g melis

130 g mandelmel

100 g eggehvitte

80 g sukker

Farge etter ønske

Pisk eggehvitten til løst skum, ha i sukkeret litt etter litt og pisk det til skinnende halvstiv marengs. Bland inn mandel , melis blandingen litt etter litt Eventuelt farge

Sprøyt ut i ønsket størrelse og stek på 140 grader i ca 25 minutter.

SARAH BERNARD KREM

200 g melkesjokolade

400 g Aøte 1 vaniljestang

Kok Aøte med vaniljestang, hell det over sjokoladen og pisk godt sammen La kremen stå ett døgn på kjø l før den piskes opp som en krem. Sprøyt den på makronene og sett sammen med sjokoladebrikken inni.

Temperer mørk sjokolade som er skåret i firkanter inni makronen.

HVrT SJOK

EMOUS

BUNN

720 g eggehvitte

60 g sukker

900 g melis

700 g kokos

200 g mandelmel

Samme framgangsmåte som nøttebunnen

PASJONSFRUKTKREM

400 g pasjonsfruktpure

100 g sitronsaft

500 g smør

700 g sukker

800 gegg

200 g eggeplomme

16 pl gelantin

Pure, sitronsaft, sukker, egg og eggeplomme piskes i en gryte til det akkurat begynner og boble. Ta det av og sil. Ha så i oppblødt gelantin . Avkjøl litt og ha så i temperert smør. Støp kremen i en stor flat form. Når den er fryst skjæres den i remser som er litt smalere enn formen til selve kaken.

HVIT SJOKOLADEMOUSSE

12 eggeplommer

150 g sukker

500 g hvit sjokolade

11 fløte

12 pl gelancin

Pisk eggeplommene stiv. Kok sukkeret til 121 grader (kuleprøven) . Pisk så sukkeret i eggeplommene og pisk kaldt.

Smelt gelantinen og pisk den i eggedosisen. Pisk fløten halvstiv og smelt sjokoladen over vannbad Ha litt krem i sjokoladen. Ha dette i eggedosisen og tilslutt resten av sjokoladen

For noen rektangulære former med bunn, ha i litt hvit sjokoladekrem Legg i pasjonsfruktbåndene. Ha over mere sjokoladekrem, stryk det glatt og frys.

smed mør

JAPANOISE

500 g eggehvitte

900 g sukker

75 g kakao

425 g hakkede mandler

Pisk eggehvitte og sukker til marengs Bland sammen kakao og mandler. Ha dette forsiktig i marengsen Stek på 170 grader i ca 20 minutter.

SJOKOLADEKREM

7 I fløte

400 g mørk sjokolade

1 vaniljestang

4 pl gelancin

Kok fløten med vaniljestangen . Ha i den oppblødte gelancinen og hell dette over sjokoladen. Pisk opp når det blir kaldt.

TINDEBÆRKOMPOTT

500 g tindebær

180 g sukker

Ca 2 strøkne ss maizenna tindved

Ta halvparten av bærene i en gryte sammens med sukkeret. Varm dette opp til kokepunktet og ha i maizennaen.

Kok i ca co minutter under konstant omrøring. Hell dette over den siste halvparten av bærene. Bland det og la det avkjøles helt før det brukes .

GLASUR

0,5 I fløte

7 kg mørk sjokolade

Kok fløten og hell den over sjokoladen.

Rør det sammen og varm det i vannbad. Rør det helt glatt og hell over den frosne kaken .

WWW SR()OOGKORN NO

( Torunn Nordbø, daglig \eder.

Gi ditt brødbidrag i dag

12. oktober markeres Verdens brøddag i år. Dagen er koblet opp mot Verdens matvaredag 16. oktober, «fødselsdagen» for FNs organisasjon for mat og landbruk (FAO) som ble dannet i 1945. Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) og Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) har i forbindelse med Verdens brøddag tatt initiativet til en egen Brødkampanje; "Gi ditt brødbidrag i dag" Formålet med kampanjen er å sette fokus på barns helse og sultproblematikk, og å samle inn midler til Redd Barnas viktige arbeid for å sikre barn bedre helse og ernæring.

Det totale innsamlede beløp vil gå uavkortet til Redd Barna og deres arbeid for å sikre nok mat og bedre helse for barn i verden. Ethvert bidrag er viktig i denne sammenheng. 30 kroner er for eksempel nok til å gi et barn i Zimbabwe næringsrik frokost i en måned. Brødkampanjen går av stabelen i uke 41 og 42. Bakere og dagligvarehandelen over hele landet vil under kampanjen markedsføre sunne brød, og samtidig gi et økonomisk bidrag per solgte brød i perioden ril Redd Barna. Pengene som kommer inn vil gå til prosjekter Redd Barna har i sving for å bekjempe sulr og fattigdom i nødstilte områder.

Det er i dag over 900 millioner mennesker som ikke får nok mat. Grunnen til at så mange sulter er sammensatt, men krig og konAikter, naturkatastrofer og avlingssvikt utgjør mye av forklaringen.

Når vi markerer Verdens brøddag her hjemme er det viktig å ha med seg denne bakgrunnen. For norske forbrukere er ikke brødmangel et tema, vi har et utvalg og et mangfold av brød som har blitt meget bra Men brød lager med fullkornsmel er også av de produkter som forbrukerne gjerne kan spise mer av. I de offentlige kostholdsrådene blir grove brød og kornprodukter fremhevet som matvarer det er ønskelig at vi spiser mye av.

Iforbindelse med brødkampanjen arrangeres det «Sportsauksjon» i uke 41 til inntekt for Redd Barna. Her blir en rekke signerte produkter fra populære idrettsutøvere lagr ur for nettauksjon for å skaffe inntekter til Redd Barna. Noen av effektene vil bli auksjonert på brødtorget i Oslo 12. oktober Og brødtorget blir Norges største brødtorg1 Med bakere, møllere og kornbønder som vertskap går dette av stabelen i Spikersuppa i Oslo sentrum fredag 12. oktober klokken 12.00 - 17.00. Her kan publikum smake seg gjennom mangfoldet av brød fra byens bakere, kjøpe brød til helgens måltider, delta i opplysnings- og orienteringsløp og møte norske idrettsstjerner under sportsauksjonen kl. 14.30.

Ordfører i Oslo, Fabian Stang skal også kåre «Årets brød 2012» klokken 15.00 under dette arrangementet.

I tillegg til materiell som kan brukes i bakeriutsalg og i dagligvarebutikken vil OBK kjøre en egen kommunikasjonsinnsats i forbindelse med Brødkampanjen. En mediemiks av presse og etermedier samt web og sosiale medier vil sørge for god oppmerksomhet rundt kampanjen.

Vi håper Aesr mulig uansett bruker anledningen til å kjøre litt ekstra markedsføring og gi ekstra oppmerksomhet til brødet i forbindelse med Brødkampanjen og bidra med støtte til Redd Barna.

, • , ~ ReddBama

Kom til Spikersuppa 12. oktober kl 12 -17. Alle inntekter går til Redd Barna .

Kostholdseminar for bakerbransjen

Opplysningskontoret for brød og korn har blitt oppfordret av BKLF til å arrangere et kostholdsseminar for bakerne i 2012. Dette er en oppfordring vi gjerne imøtekommer. Formålet med seminaret er å bidra til økt oppmerksomhet og kunnskap om viktige ernæringsspørsmål generelt. Videre å se nærmere på lavkarbofenomet og den store medieinteressen rundt dette

Seminaret er tenkt som en arena for menings- og kunnskapsutveksling. Seminaret skal også bidra til øke kunnskapen om hvordan mediene jobber og hvordan bransjen må forholde seg til dette. Fokus blir på saker om ernæring og helse, for at bransjen skal stå bedre rustet til medieoppmerksomhet rundt bakervarer og bakerbransjen på dette feltet.

FREDAG 26. OKTOBER KL 12.00 -13.30

Ordstyrer: Lars Fredrik Stuve, styreleder i Opplysningskontoret for brød og korn

• Nye koseråd - angår det bakerne? Hvordan og hvorfor bør bakeren engasjere seg? v/ Guro Berge Smedshaug, seniorrådgiver i Helsedirektoratet

• Brød i et sunt kosthold, er det mulig? v/ Lise von Krogh, ernæringskonsulent og blogger: lisevonkrogh.wordpress.com

• Hvordan må bransjen forholde seg til lavkarbo og hvorfor7 v/ Andreas Enfeldt, lege og blogger: kostdoktorn.se

• Lavkarbo er en ting - salt er verre7 v/ Linn Anne Bjelland Brunborg, fagsjef ernæring i Rieber&Søn

LØRDAG 27. OKTOBER KL 10.00-11.30

Ordstyrer: Espen Albert, nestleder i Opplysningskontoret for brød og korn

• Trender og kundeinnsikt: Hvilke produkter bør bakeriene satse på i årene fremover? v/ Kari Wulf, produktutviklingsdirektør i Norgesmøllene

• Hva er generisk opplysningsvirksomhet7 v/ Anne Mari Halsan, adm.dir i Matprat/Opplysningskontoret for egg og kjøtt

• Hvordan kommunisere godt om brød og kornmat, helse og slanking7 v/ Torunn Nordbø, daglig leder i Opplysningskontret for brød og korn

Seminarene avholdes i forbindelse med BAKO-messen 2012 på Exporama senteret på Hellerudsletta

Andreas Enfeldt

Linn Anne Bjelland Brunborg

Essensen av landsmøtet

STEDET VAR SVALBARD

Iår samlet bakerne seg i Longyearbyen på Svalbard til sitt årlige landsmøte. BKLFs regionsforening for Nord-Norge, NoBaKo, med leder Therese Hansen i spissen, hadde en god hånd med det sosiale arrangementet. Til og med værgudene var på bakernes side.

NY PRESIDENT

Årsmøtet valgte Axel Brun fra Oslo som ny president. Han overtok etter Garman Bore, som har gjort en formidabel innsats for BKLF og bransjen i sine åtte år i presidentvervet. Men Garman vil forhåpentligvis være i kulissene i mange år med sin kompetanse og sitt engasjement.

HOVEDTEMA KOMPETANSE OG LØNNSOMHET

Det er gode grunner for at kompetanse og lønnsomhet ble valgt som årets landsmøcecema. Brødbransjen er under betydelig press. Utfordringen er å finne gode løsninger. Som Vidar Wiik fra Tromsø bakeri sa sitt innlegg: "Begrensninger finnes ikke, bare løsninger" Rammebetingelsene har være et gjennomgangstema for BKLF, og vil sannsynligvis være det i mange år fremover. Men jeg vil våge påstanden at kompetanse er det vikcigesce. Som kompetanseområder vil jeg nevne: Kundeinnsikt, markedsføringskompetanse, kunnskap om effektivisering av produksjonen, kompetanse på produktutvikling, kompetanse på kvalitet som øker bedriftens evne til å lage de beste varene, og så videre Det vikcigesce er å produsere så gode varer at salget øker.

SAMMENHENG KVALITET-LØNNSOMHET

Trygve Ottesen og Hege Høgscø fortalte i sitt innlegg at bedriften hadde satset på kompetanse, forbedret kvaliteten på produktene, øket prisene, og likevel fått øke salg. Slike skaper lønnsomhet. Dessuten er det gjennom forbrukerinnsikt og produktkvalitet mulig å konkurrere med importen. De norske produktene må

være de ferskeste og beste produktene. Norske bakere har nærhet til norske konsumenter og kan gjennom kundeinnsikt tilpasse produkter som faller i smak hos nordmenn. I tillegg er det viktig å finne ut hvilke produkter det skal satses på.

GROVT ER TRENDY

Kari Wulf fra Norgesmøllene følger gode med i trendene, og gav en fyldig orientering om dette Sentrale elementer er grove brød, ekthet, håndverk, naturlig og lettvint. Hun nevnte dessuten at knekkebrød og havregrøt er trendy. Jeg synes også at det er interessant å vice at 57 % av forbrukerne ved brødkjøp benytter Brødskala'n "alltid", "som regel" eller "av og til".

BEDRIFTENE MÅ TA INN FLERE LÆRLINGER

I sitt innlegg viste Thomas Lindland, Bakers, til gode systemer for kompetanseoppbygging. Bakers satser blanc annet på inntak av lærlinger, hospitering på tvers i bedriften, praksiskandidatordning og kurs for mellomledere. Bedriften samarbeider tett med kompetanseprosjektet FEED. Cecilie Hanninen fra FEED gjennomgikk de funnene de har i det treårige kompetanseprosjekcec i matindustrien. Selv om Bakers satser på lærlinger, kunne Hanninen fortelle at bakerbransjen generelt er dårlig på dette området. Skal kompetansesatsingen lykkes, må lærlingeinncakec økes , same at hele den fagutdanningen må bedres.

Min hovedkonklusjon fra landsmøtet på Svalbard er: Sats på trivsel i bedriftene, sats på kompetanse, så vil kvaliteten bedres, og muligheten til lønnsomhet.

Anders Vangen , leder i BKLF.

Feil tall i lederen i nr 7-2012

Det har beklageligvis blitt en feil i tallene i lederen i nr.7-2012. Der er snittprisen på norske brød oppgitt til 2,6 Euro. Det riktige tallet er 3,8 Euro Det betyr at Norge har det høyeste snittprisen på brød, sammenlignet med landene som var med i AIBl-rapporten

( leder i 8Klf. Anders Vangen,

Lantmannen Cerealia, Sandakerveien

Rosiner

TEKST THORA. NAGELL

Rosiner er, som vel alle vet, tørkede druer. I motsetning til de fleste andre matvarer vi har presentert i denne spalten står det svært lite om rosiner på nettet. Men oppskrifter på boller med rosiner kryr det av!

Ifølge Score Norske er rosiner kjøttfulle, saftfattige, soltørkede eller kunstig tørkede druer med eller uren steiner. Druene kan enten plukkes og tørkes, eller man lar dem tørke med stilkene på. En metode går ur på å skjære stilkene bare halvveis over, slik ar drueklasene blir hengende på vinstokken

For enkelte kvalirerers vedkommende blir druene dypper i kokende vann eller vasker med varm askelur, ofre tilsatt olivenolje, før tørkingen. Rosiner kan ha sort, fiolett, gul eller rød farge, og kvaliteten avhenger av søthet, rørrher og størrelse.

Ros iner inneholder mye energi (1240 kl eller 300 kcal/100 g) i form av ca 70 g fruktsukker per 100 gram Rosiner inneholder også vitamin C. K og B-6 og sporstoffer, men svært lite fett. I tillegg er rosiner en god kilde ril kalsium, jern, magnesium, fosfor og kobber

Rosiner produseres hovedsakelig i Sør-Europa, Midtøsten og California Korinter er en spesiell sort små, svarte rosiner fra Sør-Europa og Asia De har navn etter byen Korint i Hellas der de ble dyrker og eksportert.

Det er ikke uren grunn ar druer bli r kalt supermat. Akrivrrening.com anbefaler å spise havregryn med rosiner og melk

Antioksidantene i druer kan bidra ril å senke blodtrykket dirr. Derre gjelder selvsagt også druene i rødvin. Forskning viser ar er glass om dagen kan bidra ril å styrke skjelettet og redusere risikoen for benskjørhet. Den tørkede versjonen gjør også godt for kroppen.

{Kilder: Store norske leksikon, kk.no, akrivrrening.com)

Spektakulært tunnelprosjekt

TEKST THORA. NAGELL

- Denne utfordringen tok vi på Hardanger Bakeri og Konditori på strak arm ved konditormester Målfrid Øystese og konditor Randi Rogdaberg, sier bakermester Ernst Ulevik.

I forbindelse med åpningen av Jondalsrunnelen nå i september ble det bestilt en kake ril den høytidelige åpningen ved statsminister Jens Stoltenberg

- Der gikk med 18 kilo syltetøy, 30 lirer fløte og vel 10 kilo marsipan Som bildene viser var kaken rik på detaljer og vi kan trygt si de fremmøtte ril åpningen av tunnelen var veldig begeistrer for kaken Der var ikke gått en rime før den var spist opp og vi fikk kjempegode t ilbakemeldinger fra kakespiserne, sier Ulevik som mener det er mange, flinke fagarbeidere rundt om på bakeriene i Norge noe ikke minst nettopp denne kaken viser

- Konditorfaget er spennende, variert, utfordrende og lærerikt Det er den søte kunst - det er nettopp det det dreier seg om, smiler Kristiane Lange

Den søte kunst

- Det er krevende å ta inn lærlinger De skal følges opp skikkelig Min anbefaling er at alle tar inn en lærling Da ville vi fått mange Aere fagfolk inn i bransjen , sier bakersjef Einar Jensen i Molde

- det er det det dreier seg om

TEKST THORA. NAG ELL

- Den søte kunst - det er det det dreier seg om, smiler Kristiane Lange (22) som gleder seg over hver dag på jobb som lærling ved Bakers avdeling Molde Bakeri. - Vi har alltid en lærling og jeg føler det er vårt ansvar for å bidra til rekrutteringen, sier bakerisjef Einar Larsen.

Akkurat denne dagen har Kristiane laget flere marsipankaker, og i det vi ankommer mot slutten av dagen er hun i ferd med å avslutte arbeidet med tre flotte kaker. Kristiane har vært lærling her i vel ett år og skal ta svenneprøven neste år. 22-åringen har gjort mye annet før hun kom hit:

GOD KOMBINASJON - Etter ungdomsskolen gikk jeg først på design og håndverk og deretter design og tekstil. Så tok jeg et friår og jobbet som stuepike på et hotell. Derfra dro jeg nordover til Fræna videregående skole der jeg gikk første året på restaurant- og matfag for så å dra sørover i fylket til Ørskog videregående der jeg tok andreåret matfag. Og så begynte jeg her, smiler hun.

- Hvorfor velger du konditorfaget?

- Det er spennende, artig og alltid noe nytt å lære hver dag. Jeg får dessuten absolutt god bruk for det jeg har lært i design og tegning. Dette faget er rett og slett en god kombinasjon med det jeg lærte tidligere, sier Kristiane som en dag kanskje kunne tenke seg å delta i en eller anen konkurranse:

- Ja, i alle fall har jeg veldig lyst til å lage noe flott. En fantastisk bryllupskake, for eksempel. Nå øver jeg meg mye på dekor og jobber en god del med formkaker. Det er artig å bygge opp noe til en helhet. Og å pynte og dekorere. Nå skal jeg begynne å øve meg på å lage konfekt. Det gleder jeg meg også til')eg skal lære alt om temperering av sjokolade, blant annet, sier Kristiane som håper hun skal få jobb nettopp her på Bakers i Molde når hun er ferdig. Hun har uansett god tro på at jobb skal hun få.

- Vil du anbefale andre ungdommer om å velge som du har gjort?

- Åja, absolutt! Konditorfaget er spennende, variert, utfordrende og lærerikt. Det er den søte kunst - det er nettopp det det dreier seg om, smiler Kristiane Lange.

HAR ALLTID EN LÆRLING - Vi mener, som vel alle andre i bransjen, at det utdannes altfor få fagfolk i våre fag i Norge, og derfor føler vi at vi må yte vårt, sier bakerisjef Einar Larsen i Bakers avdeling Molde Bakeri.

- Det er et kjempeproblem å få tak i fagfolk og vi synes ikke det er riktig bare å satse på at andre skal ta jobben og utfordringene med å ta inn lærlinger. Hos Bakers gjøres det nå mye med å videreutdanne folk som har vært i bransjen en stund, men som ikke har den formelle utdannelsen.

Her i Molde Bakeri - som vi fortsatt kaller det - har vi alltid hatt lærlinger, men vi har bare en. Det er krevende åta inn lærlinger. De skal følges opp skikkelig. Min anbefaling er at alle tar inn en lærling.

Da ville vi fått mange flere fagfolk inn i bransjen, sier Jensen som er sjef i en bedrift med 35 ansatte. Bakers overtok det tradisjonsrike bakeriet 1. mai i 2008.

Rykende fersk BKLF-president, Axel Brun, elsker bakeryrket, kjører rib om sommeren og slalom om vinteren Og brenner for rekruttering til yrket

Visergutten som ble president

Axel Brun startet ikke sin karriere som baker, men som visergutt. Nå har bakermesteren avansert til president i BKLF. I den prestisjetunge funksjonen er det rekruttering som blir hans «baby». Han har mange, gode argumenter for at ungdommen skal velge bakeryrket . På fritiden kjører den ferske BKLF- presidenten Axel rib i sjøen ved Drøbak.

TE KS T THORA. NAGELL FOT O VEST VIND MEDIA

.RASKE

1. HVILKEN KAKE VELGER DU PÅ BURSDAGEN DIN?

Valnøttkake

2. HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET

TIL ET BAKVERK ELLER KAKER?

Jeg husker da jeg jeg gikk i lære og Ben ny Borg kom forbi da jeg sto og skar opp wienerbrød «Kan ikke jeg få skalken?», spurte Ben ny Borg hvorpå jeg avslo tvert. Jeg var jo ikke gamle gutten og fulgte de instruksene jeg hadde'

3. HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

En matpakke jeg «rapper» i disken.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Akkurat nå er det fårikål.

S. HVA VELGER DU; GROVT ELLER HVITT?

Definitivt grovt.

Axel Brun er femtegenerasjons baker og familien har baker-aner helt fra tidlig 7800-tall. Han ble enstemmig og med akklamasjon valgt som ny president i Baker og Konditorbransjens

Landsforening på landsmøtet på Svalbard nå i september Det skjedde uten motkandidat og med stor applaus. Til daglig er han sjef ved H. A. Brun i Oslo, men han liker å kalle seg «Drøbak-gutt».

- Hva slags tittel har du i H. A. Brun?

- Daglig leder. Nei, skriv bakermester' 59-åringen bor i Drøbak, er gift med Unni og har hele fire sønner.

- Jeg liker å si at jeg er fra Drøbak selv om jeg vokste opp i Oslo. Da jeg var 74 flyttet vi til Jar og senere til Drøbak. Det er basen min, ikke minst om sommeren , sier han. Axel er femte generasjon baker i familien og han har altså imponerende baker-aner fra tidlig 7800-tallet.

ET LEVENDE YRKE - Det har ikke vært det samme firmaet hele tiden. Vi har hatt forskjellige firma i familien, sier han og legger til at kanskje en av hans fire sønner en dag vil overta

Men ingenting er bestemt.

- Hva er argumentene for at din sønn - eller andre - skal velge å bli baker?

- Det er et spennende yrke . Det er et levende yrke. Du får utfolde deg både kreativt og menneskelig. Du leverer ferske varer dag. Du står for innkjøp, produksjon, distribusjon og salg. Du må ha kontroll på hele prosessen. Hver dag er en ny dag med nye utfordringer, er svaret. Uten nøling.

H A. Brun ble stiftet i 7911 og har altså passert 100 år. Axels far overtok i 1940 og han selv i 1985 Firmaet har 35 årsverk, fem egne utsalg og leverer til kantiner, men ikke til dagligvare.

- Det er et bevisst valg?

- Det er et meget bevisst valg. Vi har ingenting der å gjøre

- Hvorfor ikke?

- Vi kan ikke levere ferdigpakkede brød. Du har tapt med en gang dersom du skulle pakke for hånd. Vi er veldig fornøyd med å levere til kantiner og med den situasjonen vi er i nå.

Axel Brun har sittet i region Østlandet i mange år og da satt han automatisk også i hovedstyret i BKLF. Da han gikk ut av regionstyret ble han valgt inn i BKLF-styret.

- Hva ser du som din viktigste oppgave som president 7 LITT TRAGIKOMISK - Det er mange, viktige oppgaver, men det viktigste går på næringspolitiske spørsmål. Der kommer jeg til å støtte meg til Garman (Bore). Jeg er nok bedre på området rekruttering som det også er svært viktig å ha fokus på i bransjen.

- Hva er det beste middelet for å få opp rekrutteringen?

- Det er å få ungdommen til å se hvilke muligheter de har i denne bransjen Se hvor flinke de er på Feed-prosjektet Vi må bli flinkere til å bruke de mulighetene som er der. Det er ganske slående at rekrutteringen er veldig god i Åpent Bakeri i Oslo, for eksempel. De som er bese på rekruttering er ikke bakere' De fleste er ganske enkelt matglade mennesker Kokker. Det er nesten litt cragikomisk 1 Men de kan vise til suksess og det kan vi lære av

Axel Brun har en masse hobbyer, blant annet modelljernbane. Han har bygget opp en stor bane. Og han elsker sjølivet - både motor og seil.

- Jeg seiler og jeg kjører rib. Jeg driver med litt rib-event-kjøring på si.

Det er gøy og det er en flott måte å være på sjøen på. Da treffer jeg mange, hyggelige mennesker og jeg tjener litt penger på det i tillegg

Ikke så mye, men nok til bensinen

Rib er en forkortelse for Rubber lnflacable Boac og er altså en gummibåt som kjører superraske med kraftige påhengsmotorer. Passasjerene har overlevelsesdrakter og sitter (eller står) på to rekker. Men Axel Brun liker også å gå på ski og å kjøre slalom.

- Det foregår i forbindelse med at vi er på hytta i Trysil. Der er vi mye om vinteren, smiler Axe l Brun og legger til:

- Og der har du vel stort sett livet mitt.

Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22a , 3138 Skallestad

Tlf : 33 38 74 20 - post@fremo.no - www.fremo .no

Tilbakeblikk

NORSK BAGERTIDENDE NR . 8 , 1912

BAGERMESTRENES

LANDSFORENING

Hovedstyrernøde afholdtes i Trondhjem den 6te august 1912. Enstemmig vedtoges saadant budget: lndtægter: Kontingent kr. 1950,00, Norsk Bagertidende kr 2500,00, Renter kr 200,00.

Udgifter: Norsk Arbeidsgiverforening kr 780,00, Redaktion kr 600,00, Adminisrration kr 100,00, Lønninger kr 240,00, Porto og telegrammer kr 50,00, Reiseudgifter kr 460,00, Diverse kr 120,00, Overskud kr 2300,00.

NORSK BAKERTIDENDE NR . 8 , 1962

POSTGIRO

«Løp ikke rundt, stå ikke i kø, kast ikke bort tiden! Få Dem en postgirokonto - da kan De ordne alle betalinger gjennom postkassen'

Også De - som så mange andre - har bruk for postgiro'

Også for Dem vil postgiro bety en verdifull besparelse av tid, arbe id og penger - så sant de bare har egen konto og utnytter systemet på den riktige måten. »

(Annonse over to sider i bladet)

BAKER• KONDITOR NR 9, 1987

SVISKESEMINAR

I den norske husholdning bruker man i dag 1500 tonn svisker i året. Det er mer enn for eksempel Storbritannia importerer fra sviskenes « høyborg» Kalifornia De første månedene i år er importen allere de 2S % over fjorårets og forbruket øker stadig. Det var kanskje årsaken til at det første seminar om svisker her i landet ble arrangert på den amerikanske ambassaden i mai

BAKER• KONDITOR NR 9, 2002

«EN SPENNENDE UTFORDRING»

Allerede på sin første arbeidsdag som adm. direktør for BKLF den 1 september møtte opp på BAKOs årsmøte i Svolvær. For NO-BA-Kos medlemmer et friskt puse og en markant inntreden da han allerede dagen før sin inntreden grep ordet på «Get-together partyet » på ucAukcen til Henningsvær.

Senere på årsmøtet grep han også ordet, og reaksjonene til de fremmøtte var klar - BKLF synes å ha fått en handlekraftig leder som akter å gå 100 % og vel så det isin nye jobb (Omtale av Anders Vangens første dag på jobben i BKLF)

Den perfekte partner!

Spiromatic er produsent av meget driftssikre pulverhåndteringsanlegg av meget høy kvalitettil konkurransedyktige priser. Det er levert anlegg fra de helt enkle til de mest komplekse anleggene i Norge og historien gjentar seg hver gang. Spiromatic virker hver time, hver dag , hvert år med et m i nimalt vedlikehold målt mot driftstimer. De utvendige tankene er i glassfiber som har vist seg som det optimale lagringsmediet for pulver i Norge med våre temperaturvariasjoner. Ditt neste siloanlegg bør være Spiromatic, for din egen driftssikkerhets skyld!

Tor Egil Slaatsveen og Hans Kristian Engen

Mesterbakeren

avdeling Stange :

Kjempefornøyd!

Vi har benyttet Foodtech på prosjektering og levering av utstyr til vårt nye bakeri, inkludert spiromatic siloanlegg. Det har vist seg som et meget godt valg for oss!

Kongelig loff til folket

TEK ST THORA. NAG ELL

- Endelig kan vi presentere Kong Olavs favoritt til det norske folk, sier Baker Hanseneier og styreformann Morten Hals. Baker Hansen har levert baker- og konditorvarer til kunder på Østlandet i over 150 år. Nå relanseres kongefamiliens gamle favoritt Kongeloff.

Loffen Baker Hansen nå presenterer har en spennende historie : - Da dronning Maud kom til Norge fra England etter unionsopp løsningen , hadde hun med seg sin egen spesielle loffoppskrift. Denne ble overlevert Baker Hansen som leverte brød- og konditorvarer til Slottet. Fra den dagen og frem til Kong Olav V døde i 1991 leverte Baker Hansen daglig loff laget på denne oppskriften til Det kongelige slott, forteller Morten Hals I år relanserer Baker Hansen den kongelige loffen og gjør dermed et stykke av norsk matkulturhistorie tilgjengelig for alle.

STERKE TRADISJONER - I Baker Hansen har vi gjennom 150 år vært en svært viktig tradisjonsbærer i det norske baker- og konditorfaget. Både kongehuset og innbyggerne på Østlandet har kunnet regne med oss i mange generasjoner, sier Hals.

På kundelisten fantes i tillegg til Kong Olav og dronning Maud også Fridtjof Nansen. Nå relanserer altså bakeriet et produkt etter oppskr iften som ble brakt personlig fra dronning Maud til Slottet i Oslo.

Morten Hals i Baker Hansen hevder dette er tradisjonelt bakverk på sitt beste i en tid der kosthold og matkultur er i endring.

- Verden er blitt vårt matbord Heldigvis er nordmenns tilnærming til mat og kosthold svært annerledes nå enn da dronning Maud kom til landet. Et globalisert matfat er likevel ikke det samme som å si at man ikke skal ta vare på vår egen matkultur. Derfor er det morsomt for oss å kunne tilby et tradisjonelt produkt med sterk historie til våre kunde r, sier Hals som legger til at loffen vil være i salg i alle Baker Hansens utsalgssteder.

OPPSKRIFT PÅ KONGELOFF

2 dl. vann

1 dl. melk

60 g smør

600 g hvetemel

35 g sukker

10 g salt

1 pakke gjær

Varm opp vann , melk og smør til fingervarmt, 37 grader Bland mel , sukker og salt (alt det tørre) , smuldre i gjæren, hell det i væsken og elt sammen. Elt til deigen blir smidig (ca. 10 min ). Dekk til bollen. La deigen heve 40 min . på et lunt sted . Strø mel på bordet, og lag et eller to brød av deigen Legg disse i smurte bakeformer

La heve ca 30 min eller til deigen er ca dobbelt størrelse. Stek brødene ca. 40 min på temperatur 200 grader til de får en gylden brun skorpe.

Morten Hals i Baker Hansen med den nye, kongelige loffen som bærer på en stolt tradisjon he lt fra da dronning Maud kom til landet

- Det er absolutt ingen som helst grunn for norske bakere til å bekymre seg for kornprisene utenlands, sie r Harald Moksnes Weie i Statens Landbruksforvaltning

Svak importøkning i fjor

TE KST THORA NAG ELL

Importverdien av bakervarer økte med relativt beskjedne fem prosent fra 3,046 til 3,214 milliarder kroner fra 2010 til 2011. - Hva 2012 bringer tør jeg ikke spå om, men norske bakere behøver ikke uroe seg over økende kornpriser ute i verden, sier seksjonssjef Harald Moksnes Weie i SLF.

Totalt økte verdien av importen av landbruksprodukter til Norge med 13 prosent fra 2010 til 2011. Verdien av importerte landbruksvarer i kalenderåret 2011 var på 39,9 milliarder kroner Totalt har importen økt med 13 prosent i verdi sammenlignet med 2010. Alle tall er hentet fra Statens Landbruksforvaltning (SLF).

Til sammenligning økte importen av kjøtt med hele 61 prosent. Økningen for varegruppen melk, meieriprodukter, egg og honning var også betydelig; hele 25 prosent. Importen av korn økte med 39 prosent og mel med ti prosent. I 2010 var verdien av all import av mel og korn tilsammen 1844 millioner kroner mens det steg til hele 2304 millioner i fjor. Verdien av importert kaffe og te steg med 41 prosent

INGEN GRUNN TIL BEKYMRING - Importen av korn og kornvarer svinger med hvordan forholdene er i norsk landbruksproduksjon. Har vi score avlinger i Norge vil importen synke, og omvende. Og i fjor var den norske produksjonen av korn helt elendig. Derfor fikk vi en scor økning i importen av korn og kornvarer i fjor, forklarer seksjonssjef Harald Moksnes Weie i SLF.

Men Norge er «anderledeslandet» også når det gjelder matvaresituasjonen i verden:

- Vi har en kjøpesterk forbrukergruppe her i landet. Folk har god råd i Norge og vi kjøper ikke bare mye mat utenlands, men også dyr mat, sier Weie.

- Nå har avlingene på verdensbasis blitt kraftig redusert på grunn av enten tørke eller det motsatte. Hva vil det ha å si for importen til Norge7

- Det er Aere regimer for hvordan import av landbruksvarer skal være til Norge For eksempel skal det være lave tollsatser på det vi ikke produserer selv, mens det er høye tollsatser på varer vi produserer i Norge. Derfor er det høye satser på import av korn og av samme grunn vil ikke kornprisene internasjonalt ha noen betydning for norske bønder, forklarer Weie.

- Men utenlandske produsenter må betale mer for sine råvarer og det betyr at dersom de eksporterer ferdigvarer til Norge - enten det er brød eller bakervarer - vil deres kostnader øke7

- ja, nettopp.

- Dermed vil økte priser internasjonalt være en fordel for norske bakere?

- ja, slik er det. Og derfor er det absolutt ingen som helst grunn for norske bakere til å bekymre seg for økende kornpriser utenlands. Tollsatsen for import av matkorn fastsettes som differansen mellom norsk pris og verdensmarkedspris slik at det er Staten som dekker «kostnadene» ved økende verdensmarkedspris, sier Harald Moksnes Weie i Statens Landbruksforvaltning.

Tøff start i ny jobb

TEKST THORA. NAG ELL FOTO VES T VIND MED IA

Jan Erik Eikeland, ny salgs- og markedsdirektør i Norgesmøllene, fikk en tøff start i sin nye jobb. - Det har vært en særdeles utfordrende posisjon å gå inn i siden markedet har vært så turbulent, sier han åpenhjertig i dette intervjuet.

Score omstruktureringer både i dagligvare- og bakerbransjen ga Eikeland en ekstra utfordring da han tiltrådte I sin nye jobb. Det dreier seg om endringer som har gått på hvem som skal levere hva til hvem

Jan Erik Eikeland (37) har tidligere jobbet fem år for Hansa Borg Bryggerier og har også vært innom reiselivsbransjen De siste syv årene har han vært ansatt i Norgesmøllene - Oppsummert kan du si jeg har 12 års erfaring fra dagligvare og næringsmiddelindustri, sier bergenseren.

- Hvordan har det vært å gå inn i denne lederfunksjonen i Norgesmøllene nå?

EN NY TID - Det har vært utfordrende å gå inn i rollen siden markedet har vært så turbulent og usikkert med hensyn til kundestruktur, press på marginer, fallende volum og økende import. For våre kunder som leverer bakervarer til dagligvarebransjen har det vært særlig krevende med store nedbemanninger det siste året. Bransjen har nok ikke opplevd så mye oppmerksomhet og omstilling siden kornmonopolet falt i 1995. Dette dreier seg ikke minst om de kundeskiftene som har vært, sier Eikeland

- Det er blitt en noe annen start på jobben enn forventet 7 - Jeg hadde nok ventet å reise mer rundt til kundene for å bli kjent med bransjen på den måten, men i stedet har det vært et temposkifte der det har dreid seg om å tilpasse seg de nye forholdene og sikre markedsandeler sammen med våre kunder. Det er en ny tid både for Norgesmøllene og meg i forhold til de endringene som har vært. Etter noen år med god inntjening slår nå kombinasjonen av fallende volum og økende import inn for fullt, samtidig som kundeskifter naturlig nok fører til økt prispress. Fremover blir det fokus på kostnadsreduksjoner, effektivisering av drift, prisøkninger og nye runder med krevende prosesser med kundene, sier en åpenhjertig Eikeland.

- Så du har nok å ta tak i7

- Ja, jeg føler det, men jeg har møtt mange, hyggelige kunder i tillegg til at vi har en erfaren og god organisasjon ledet av Rolf Ulevik på bakerisiden. Selv om mange har slitt og hatt det tøft er det en bransje med utrolig positivitet. Vi har en dagligvare med ekstrem fokus på pris, pris og pris. Likevel har bakerbransjen beholdt et positivt sinn og ser etter muligheter mer enn begrensninger. Det er nesten litt overraskende positivt' Forhåpentligvis vil kvalitet få større fokus fremover hos forbruker etter de siste medieoppslagene knyttet til merking av matvarer.

- Hva med fremtiden? Hva er det viktigst å ta tak i for deg og Norgesmøllene nå7

- Det blir å tilpasse oss organisatorisk overfor markedet. Vi må se på hva vi skal gjøre annerledes overfor kundene og hvordan våre kunder ønsker at vi skal jobbe sammen fremover. Det er vi i gang med Det blir sterk fokus på kostnader og det å holde et høyt nivå i forhold til innovasjon Norgesmøllene har behov for en fornuftig inntjening for å kunne reinvestere i innovasjon sammen med våre kunder, og for å kunne bidra til å sikre norsk produksjon av bakervarer i Norge Her har vi en klar rolle og et ansvar sammen med hele verdikjeden. Jeg er veldig enig med Roald Gulbrandsen i NHO som sier det ikke er de score som spiser de små, men det er de raske som spiser de langsomme! Det er veldig, veldig godt sagt 1

- Hva vil skje konkret?

VI MÅ KJEMPE MOT IMPORTEN - I forholdet til markedet ser vi effekten av volumfall totalt sett og isolert sett for Norgesmøllene Vår konkurrent og dagligvarekjedene har « fordelen » av å importere bakervarer. Det betyr prispress Utfordringene med økende import og økende råvarepriser fremtvinger behov for prisøkninger. Det fordrer imidlertid også en klar differensiering på kvalitet på norskproduserte varer med kort vei til kundene, kontra importere vare som etterhvert holder god kvalitet. Vi har hatt mange gode år og vi vil nå se en solid bedrift som vil måtte rigge seg til for fremtiden.

- Hva er de viktigste politiske saker du mener bakerbransjen og Norgesmøllene har felles 7

- Vi er i den situasjon at vi har de eierne vi har; det legger noen føringer. Vi er en kommersiell bedrift og vil være markedsorientert i forhold til kundenes og forbrukernes ønsker. For Norgesmøllene er det viktigste å sikre mel-leveranser for norsk produksjon, mens vi sammen med våre kunder må sørge for konkurransekraft og kvalitet for norsk produksjon og kjempe mot importen - det er en av de største utfordringene Det å

- Det er viktig å tenke enkelt. Det blir ikke bedre om man tenker komplisert. Vi har som mål at det skal være en opplevelse for kundene våre å handle hos oss. Da er det viktig å satse på motivasjon hos de ansatte, sa Morten Hals i Baker Brun i sitt foredrag

sørge for at det legges godt til rette for norsk produksjon og å dempe importen er vår viktigste oppgave sammen med en fornuftig lønnsomhet i bransjen.

- Og hva mener du politikerne bør gjøre?

- Som mølle, melprodusenc og næringsmiddelaktør har vi Aere roller Først og fremst er eksistensgrunnlaget våre basert på at produktene til Møllerens er attraktive for våre kunder og forbrukerne Dernest skal vi bidra til at en ambisiøs landbrukspolitikk opprettholdes.

Politikerne må sammen med norsk dagligvare og bakerbransje etablere felles forståelse for mål, ambisjoner og virkemidler for å opprettholde norsk landbruk og en lønnsom norsk bakeproduksjon. Målpriser, tilskudd og tollsatser er virkemidler som finnes i dag.

På landsmøtet på Svalbard i september var det nevne forslag om å isolere deler av bakerbransjen med skattelettelser for å gi rom for lønnsomhet. Ettersom vi er avhengige av å importere korn med tollpåslag, vil den økende importen fortsette så lenge ferdigvare og halvfabrikata behandles under andre tollsatser. Dermed lider norsk produksjon så lenge råvarepriser ute er lavere enn norsk målpris i tillegg til at det der ute er lavere lønns- og produksjonskostnader enn her hos oss, sier Jan Erik Eikeland.

BAGULINO MØRK OG LYS

Dypfryste multikorn bagueccer med surdeig. Rustikk utseende. Den mørke bagulino har 21% grovhet. Det unike med Bagu lin o er at den ikke trenger steking.

Rett fra frys - klar til bruk Mange sandwich muligheter ell er som brød ved siden av suppe eller salat. Produktet kommer fra Vandemoorcele

LEVERANDØR PALS

MOZART

CROISSANT

Smørcroissant, dobbeltfylt med symfoni av marsipankrem og nougat, strødd med hasslnøtter og sjokolade Smaken er av den anerkjente Mozarckulen. Det medfølger små poser påtrykt Mozarcbilde og logo. Noe nytt og spennende i disken. Produktet kommer fra CSM NORDIC A/5

LEVERANDØR PALS

LYST PÅ NO' GODT?

No' godt er en serie produkter til innpakking og presentasjon av smakfulle fristelser. I serien inngår cellofanposer, rytter t il luk king av ce ll ofa npose, i legg ti l stor ce ll ofanpose, etikett, sløyfebånd og basebånd. Produktene kan gjerne kombineres med annen p lastemba ll asje, esker og poser. Med den nye emballasje blir disken ny og spennende, og kundene fristes til å kjøpe no' godt! Produktene gir også god muli ghet for mersalg i form av kakegaver. H va er vel bedre en å ha med seg en lekkere innpakket godbit som gave til en god venn7

LEVERANDØR BAKO

DATO ARRANGEMENT BESKRIVELSE

12 oktober Verdens brøddag Kåri ng av Årets brød og Årets grovis, samt utsalg av ulike brødtyper

26. - 28 oktober BAKO 12 Norsk bakerimesse

26. - 28. oktober Nordisk bakelandskamp Arrangeres under BAKO (Deltakere: Finland, Danmark, Sverige og Norge)

26 - 28. oktober Årets kake 2012 Arrangeres under BAKO (Ansvarlige arrangører Pals, Tine og BKLF)

21. - 2S. oktober Sial Internasjonal matmesse

31 okt. - 2. nov. NM ung konditor/ung baker Norgesmesterskap på Norges Varemesse

NYE KAKER

My Bakery utvider srandarsorrimentet for kaker og car inn Aere, smakfu lle delikatesser. Der er snakk om Napoleonskake og Marsipankake (begge i 2 pk), Ostekake med kjeksbunn og rød gele (650 g) og Jordbærkake dia (1750 g). Kakene tines på kjøl i 6cimer.

LEVERANDØR MY BAKERY

SUPERFISKER

BAKO har ratt inn er storr parti av fargerike fantasifisker av sukker! Det er seks ulike fisker i hver eske, alle er ca. 6 cm lange. Fiskene er supre til å pynte fargerike barnekaker, både til jente og gutt• Sukkerpynt-fisker selges i esker a96 stykker.

LEVERANDØR BAKO STED

FLERE TEC7·PRODUKTER MED NÆRINGSMIDDELGODKJENNING

· Tec7-produkrene har siden introduksjonen i Norge i år 2000 blitt anerkjent som kvalitetsprodukter innen sine forskje lli ge segmenter, forteller markedssjef Bjø rn Ivar Høiendahl. For Relekta har det også være viktig ar produktene er så skånsomme som mulig for brukerne og mi ljøet. Det meste kjente produktet i serien, Tee?, har i Aere år være næringsmiddelgodkjent, og nå følger Aere av produktene i serien etter. De er stolte av at den samme næringsmidde lgodkjenningen nå er på plass for produktene Flex7. Trans? og X-tack7.

LEVERANDØR Relekta AS

Spikersuppa , Oslo www bakeri net

Exporama, Hellerudsletta www.bakeri .net

Exporama , Hellerudsletta www bakeri.net

Exporama, Hellerudsletta www.bakeri net Paris, Frankrike www sialparis com Lillestrøm www bakeri.net

Stilling ledig

BAKER/ KONDITOR

Fattigmann søker baker/ konditor med nestleder-ansvar til Kremmertorget i Elverum.

KO NTAKT Gunn -Mette Bergersen , tlf: 997 73 318. Se mer informasjon på www.fattigmann.no.

FAGLÆRT BAKER

Bakeriet Mo i Rana avdeling Brønnøysund søker avdelingsleder.

KONTAKT Gunnar Kaistad på tlf. 75 12 93 17 eller på e-post: gk@bakeriet.as.

DYKTIGE KONDITORER

W.B. SAMSON i Oslo søker etter dyktige konditorer.

KO NTAKT Per Christian Samson på pc@samson.no eller send søknad til W B. SAMSON AS, Gyldenløvesgate 8, 0260 Oslo.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under stilling ledig

Stilling ledig

ERFAREN BAKER MED SVENNEBREV SØKES

Baker Trygve Thorsen AS søker baker til sitt bakeri på Skedsmokorset

KO NTAKT Baker Trygve Thorsen AS Spørsmål om stillingen og søknad sendes på mail til baktrth@online.no eller til baker Trygve Thorsen AS Hsusebyveien 2, 2020 Skedsmokorset.

Til salgs

RUN DVI RKER/UTLANGER

Kemper Combi rundvirker/utlanger selges. Maskinen er i meget god stand, velholdt og med tilnærmet inntakt filt Pris : 30.000,-.

KO NTAKT Peder Sjo Slettebø, 53 47 61 26 / 907 40 595.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

IDYNABAKE baker like godt brød som hvetebakst. Økt masse i ovnen mer kW gir både raskel9 og mer effektiv steking. Ovnen har en, to fira traller med elektrisk-, olje- eller gassfyring. Computerstyring med fMng8 programmeringsmuligheter, stor tallerken og et veldimensjonert steameysllm er bare noen av pR)duktfordelen. Kontakt oss gjeme for mer Informasjon.

RETURADRESSE

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy

Art.nr.:

Art.nr.:

Art nr.:

Dosering:

Holdbarhet:

100% vegetabilsk

Lavere dosering, økonomisk i bruk